Glucosa líquida / Sosa ca-es
Ganache de xocolata i gerd
175 g Polpa de Gerd Ravifruit
45 g Sorbitol Granulat Sosa
78 g Mantega Anhidra
60 g Licor de gerd (opcional)
Dissoldre el sorbitol i la glucosa amb el puré de gerd a uns 40ºC. Barrejar la cobertura i la mantega foses i incorporar a la preparació anterior. Barrejar amb la batedora elèctrica.
This entry was posted in Vídeos, Pastisseria, Sucres tècnics, Trufa / xocolata / ganache / gianduia / cremós and tagged Glucosa líquida, Sorbitol granulat on 23 October, 2013 by mazedonia.
115 g Polpa de fruita de la passió Ravifruit
300 g Cobertura blanca
Dissoldre el sorbitol i la glucosa amb el puré de gerd a uns 40ºC. Fondre mantega de cacau i cobertura per separat. Barrejar la cobertura i la mantega foses i incorporar a la preparació anterior, barrejar amb una batedora elèctrica. Refredar.
Pâte à fruit de pistatxo
200 g Pasta Pura de Pistatxo Sosa
Escalfar l'aigua fins a 45ºC. Afegir la pectina i el sucre (prèviament barrejats entre si) i la glucosa.
Afegir la pasta de pistatxo.
Coure fins arribar a l'ebullició i seguir coent 2 minuts més a foc lent.
Omplir el motlle.
Deixar quallar un mínim de 12 hores.
Tallar a la mida desitjada i arrebossar amb sucre.
This entry was posted in Vídeos, Pastisseria, Gelatina / falsa pasta (gnocchi / spaghetti / caneló / macarró) / pâte à fruit, Pastes Pures, Sucres tècnics, Texturitzants and tagged Glucosa líquida, Pasta pura de pistatxo, Pectina Acid Free on 10 August, 2012 by mazedonia.
80 g Suc taronja sanguina
q/s Sucre llustre antihumitat Sosa
Barrejar tots els ingredients. Escalfar lleugerament i barrejar evitant la incorporació d'aire.
Omplir els motlles. Empolvorar per damunt amb el sucre llustre antihumitat.
This entry was posted in Vídeos, Pastisseria, Sucres tècnics, Texturitzants, Gominola / núvol / marshmallow / xiclet and tagged Glucosa líquida, Instangel, Dextrosa, Sucre llustre antihumitat on 10 August, 2012 by mazedonia.
Mocador de caramel de cacau
400 g Sucre Fondant Sosa
200 g Isomalt Sosa
200 g Glucosa Líquida Sosa
200 g Pasta de cacau
Barrejar els sucres i escalfar fins als 160ºC. Deixar refredar fins als 140º. Barrejar la pasta de cacau. Estirar la mescla i deixar refredar. Tallar en trossos. Fondre un tros de caramel al forn. Estirar d'una punta i treure els mocadors.
This entry was posted in Vídeos, Pastisseria, Sucres tècnics, Isomalt, Caramel / decoració amb sucre / crocant / garapinyat and tagged Glucosa líquida, Isomalt, Sucre fondant on 12 February, 2012 by mazedonia.
Articles 11 a 20 de 26 en total