La xirimoia, una fruita deliciosa i versàtil | Gastronosfera
Inici › Propostes Gastronòmiques › La xirimoia, una fruita deliciosa i versàtil
Aquesta baia tropical de grans llavors va més enllà de ser unes dolces postres i dóna molt joc en la gastronomia.
Procedent del xirimoier, un arbre que pot assolir els 8 metres d'altura, aquesta singular fruita de carn saborosa i sucosa i grans llavors negres i brillants es troba en el seu moment òptim aquesta temporada. Entre les múltiples virtuts de la xirimoia, que ha de consumir-se madura per a gaudir del seu sabor dolç -per això cal evitar guardar-la a la nevera-, es troba la de ser rica en fibra, per la qual cosa resulta saciant i molt útil per a prevenir el restrenyiment i reduir el nivell de colesterol en sang.
Composta majoritàriament per aigua, aquest aliment originari del Perú és pobre en greixos i proteïnes, encara que té un elevat contingut en sucres, que es tradueix en més calories que altres fruites tardorenques com el raïm o la pera. Aquesta fruita formosa també conté elevades dosis de potassi, un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal i molt recomanable per als qui pateixen hipertensió arterial.
Un antioxidant natural
Aquesta baia de color verd és una font de vitamina C, un antioxidant molt útil contra els refredats que, alhora, intervé en la formació dels glòbuls vermells, així com del col·lagen, els ossos i les dents. Les vitamines del grup B també estan molt presents en la xirimoia, la fruita fresca amb un major contingut vitamines B1, B2 i B6, essencials per al bon funcionament del metabolisme cel·lular. Fins i tot les seves llavors tenen valor terapèutic, ja que alguns productes extrets d'aquestes s'han aplicat amb èxit en recerques per al tractament de polls, maldecaps, gota i càlculs.
Tots aquests beneficis converteixen aquesta fruita, de la qual Espanya n‘és el primer productor a escala mundial, en un reclam indispensable a la nostra taula. A això s'uneix la curiosa i genuïna manera de prendre-la, partida per la meitat i amb una cullereta que ens ajudi a aprofitar el màxim la seva polpa i a descartar les seves nombroses llavors. També cal tenir en compte que és una fruita delicada i sensible al tacte, per la qual cosa s'ha de manipular amb cura.
Tot i que moltes vegades la prenguem com a postres, no és la millor opció, ja que el seu elevat contingut en sucres pot provocar una reacció intestinal que provoqui gasos i molèsties incòmodes. És millor prendre-la sola en el desdejuni, el berenar o entre hores, encara que és un ingredient excel·lent en batuts, melmelades i altres receptes.
Pastís de formatge i xirimoia
Suau i cremós, el pastís de formatge i xirimoia aporta un toc original al tradicional de formatge i són unes postres ideals per a gaudir a casa.
550 g de xirimoia neta, 250 g de formatge fresc tipus Burgos, 150 g de formatge tipus Philadelphia, 4 ous, 150 g de sucre, extracte de vainilla i mantega per al motlle.
Col·loquem la polpa en un bol i afegim els dos tipus de formatges, els ous, el sucre i l'extracte de vainilla i ho triturem amb la batedora fins a obtenir una massa fina i homogènia. Cobrim el bol i el deixem reposar en el frigorífic mentre preescalfem el forn a 180°C. Quan estigui calent i el pastís hagi reposat, aboquem la massa en el motlle, prèviament untat amb mantega i l'introduïm al forn.
El mantenim aquí durant 50 o 60 minuts o fins que estigui quallat, després el retirem i el deixem refredar a temperatura ambient. A continuació, la desemmotllem i deixem que reposi al frigorífic abans de clavar-li les dents. Si esperem un dia… encara estarà més deliciosa!
Batut de xirimoia i raïm
Necessites una bona dosi de vitamines i sabor a base de fruites de temporada? Prepara't un senzill i nutritiu batut de xirimoia i raïm. Pren nota d'aquesta recepta per a 4 persones, així podràs compartir-la.
400 g de xirimoia neta, 100 g de raïm (blanca o vermella, a la teva elecció), 1 gelatina neutra, 1 dl de nata, 2 dl de llet i una cullerada de sucre (opcional).
Desgranem les xirimoies i col·loquem en un bol la polpa, lliure de pell i llavors. La batem fins a obtenir un puré homogeni i reservem la massa. Dissolem la gelatina al mig got d'aigua freda i escalfem en un cassó la llet, la nata i el sucre. Una vegada calenta afegim la gelatina i removem bé durant 1 minut. A continuació, afegim el puré de xirimoia i continuem removent un parell de minuts.
Finalment, repartim la crema en 4 copes, la deixem a la nevera un parell d'hores i després afegim el raïm rentat i tallat en rodanxes. Llesta per a gaudir!
Melmelada de xirimoia
Encara que poc convencional, la melmelada de xirimoia és una opció deliciosa i molt versàtil, ja que pots untar-la sobre unes torrades, utilitzar-la com a aperitiu, com a cobertura o farciment d'un pastís i fins i tot com a adreç de molts plats. És tan senzilla de preparar que l'única cosa laboriosa serà extreure les llavors.
600 g de xirimoia neta, 300 g de sucre i el suc de mitja llimona.
Col·loquem en un bol la polpa de les xirimoies, afegim el sucre, reguem amb el suc de mitja llimona i ho posem al foc. Quan hagi aconseguit la textura desitjada, triturem la massa i la col·loquem en un pot de cristall. Tanquem amb la tapa i deixem que reposi de cap per avall durant 24 hores. Passat aquest temps, ja podem gaudir d'aquesta deliciosa baia.