BUFET DE POSTRES: 2020
Cookies 100% de xocolata. Brutals és poc!
-1 gr. de llevat químic.
--300 gr. de xocolata negra del 70%.
-120 gr. d'ou.
-60 gr. de xips de xocolata.
-Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.
-Batre els ous amb el sucre i, la sal fins que estiguin escumosos.
-Mescleu la xoco amb els ous.
-Afegir la farina, impulsor. Quan estigui mesclat, afegiu-hi per últim els xips de xocolata. Mescleu suaument. Un parell de voltes.
-Deixeu refredar la mescla a la nevera uns 5'.
-Amb l'eina de fer boles de gelat fer porcions i posar-les sobre paper de forn a la plata d'anar al forn.
-Enforneu, forn de dalt i de baix, a 160º uns 15-20'. Un cop cuites deixeu-les refredar sobre una reixeta.
Font: Beechef pastry school
Publicat per Cristina a 20:45 2 comentaris:
La Ribera d'Ebre és una comarca productora de cireres de gran qualitat com la meva comarca, El Baixa LLobregat, i quan arriba l'època van com a bojos per treure-li partit a la seva producció. I una de les maneres és fent unes delicioses coques. N'hi ha tantes receptes com cases i, aquesta és una d'elles.
L'Olga, autora del blog La Cuina de L'Olga, des de Móra d'Ebre ens fa uns estupendos directes de cuina a l'Instagram i l'altra dia ens va preparar aquesta recepta de Benissanet a la qual ella li té gran estima. No cal que us digui com vaig "xalar" quan la vaig tastar.
-Cireres ( en el meu cas de El Baix Llobregat).
Es pren com a mesura 1 tassa de cafè.
-1 mesura d'oli oliva VE
-1 mesura de vi blanc.
-1 mesura d'infusió de matafaluga i coriandre.
-1 mesura de llet.
-35 gr. de llevat fresc.
-Farina la que admeti (300 gr. mínim fins a 400gr. màxim).
-oli d'oliva VE
-sucre i sucre vainillat per decorar.
-Prèviament heu de preparar una infusió de mig mig de matafaluga i coriandre i la deixeu refredar. També es pot substituir la infusió per 3/4 de mesura d'anís.
-Primerament es mesclen els líquids en un bol (vi blanc, infusió, llet i oli ) juntament amb el llevat.
-Seguidament aneu-hi afegint la farina i amasseu fins aconseguir una massa compacte que no s'enganxi a les mans, semblant a la de la pizza i la deixeu llevar fins que dobli el volum, tapada amb un bol de vidre untat amb una mica d'oli i sobre la safata que anirà al forn prèviament folrada amb paper de forn.
-Un cop doblat el volum, l'esteneu amb les mans sobre la safata de forn i, deixeu reposar la massa uns 10'.
-Passat aquest temps repartiu les cireres com més us convingui. Les cireres, a la Ribera d'Ebre, es posen amb els pinyols. Per tant, si ho feu d'aquesta manera, un cop posades sobre la massa les heu de punxar amb un escuradents.També les podeu dessosar si no us agrada trobar el pinyol.
-En acabat tireu un bon raig d'oli per damunt i empolsineu, generosament, amb la mescla de sucre i sucre vainillat.
-Enforneu uns 35' a 180ºc.
-Si us ve de gust, un cop hagi sortit del forn la podeu ruixar amb anís.
Font: La cuina de L'Olga-blog
Publicat per Cristina a 13:10 3 comentaris:
Aprofitant que tenia retalls de pasta fullada he fet aquestes napolitanes segons el pas a pas del mestre forner Xavier Barriga que ens el mostra en el seu llibre "Bollería".
Per a 8 napolitanes.
-1 full de pasta fullada rectangular.
- barretes de xocolata o crema.
-fideus de xocolata (opcional).
-Esteneu la pasta fullada. Feu rectangles de massa de 14 x 8 cm. Us ens sortiran vuit i, les munteu segons el gràfic següent:
-Seguidament, pinteu.-les amb ou batut amb una mica de sal. S'ha de pintar la base també.
-Col.loqueu-les amb cura sobre el paper sulfuritzat que ja el tindreu sobre la safata del forn i enforneu a 190ºC., forn de dalt i de baix.
-Un cop cuites, les deixeu refredar sobre una reixeta i, finalment les empolsineu amb sucre llustre.(Podeu posar-hi els fideus de xocolata sobre la massa un cop passat l'ou prèviament a la seva cocció).
Publicat per Cristina a 18:18 1 comentari:
Publicat per Cristina a 19:58 2 comentaris:
Publicat per Cristina a 19:52 1 comentari:
La Pavlova és un tipus de pastís elaborat de merenga. Cruixent per fora i molt cremós i lleuger per dins anomenat així en honor a Anna Pávlova, ballarina russa. Pávlova rebé en una gira, l'any 1926 a Nova Zelanda un homenatge en forma de pastís de xef de l'hotel on s´hostatjava. Tot i això, Austràlia li reclama l'autoria.
Consisteix en una base de merengue sobre la qual se li afegeix nata i trosso de fruita, sobretot fruïts vermells. Jo li he afegit mascarpone que crec que li dona una gran cremositat.
-Per dues pavloves de 16 cm.
-250 gr. de sucre llustre.
-1 culleradeta de vinagre.
-1 culleradeta de maizena.
-1 culleradeta d'extracte de vainilla.
-100gr. de sucre llustre.
-Fruita variada per decorar.
-Preescalfeu el forn a 120ºC. En paper de forn feu dos cercles de 16 cm de diàmetre i el col.loqueu sobre la safata del forn a l' inrevés a fi que la tinta no taqui les pavloves.
-Munteu les clares i quan escumin afegiu-ne el vinagre i el sucre llustre en forma de plugim i bateu fins que es formin pics ferms.
-Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la maizena i bateu un minut més.
- Aboqueu la meitat de la merenga a cada cercle , tot donant-li forma de niu. Ha de quedar un forat rodó al mig i, les parets més altes.
-Enforneu una hora i mitja a 120ºC i deixeu refredar les pavloves dins del forn amb la porta tancada un mínim de 4 hores. El millor és fer-les la tarda abans de la seva consumició i deixar-les refredar tota la nit dins del forn.
-Un cop fredes prepareu el farciment. Mescleu el formatge amb el sucre llustre amb les varilles elèctriques fins que tingui una textura cremosa.
-Munteu la nata i, amb moviments envolvents la integreu a la crema de formatge.Repartiu-la equitativament dins de les pavloves i, finalment les decoreu amb la fruita triada al gust.
Publicat per Cristina a 20:04 1 comentari:
Publicat per Cristina a 17:25 2 comentaris: