Pa amb tomàquet: Arròs caldós de llotja
Una recepta del llibre de Quim Marqués La Cuina de la Barceloneta.Ingredients:2 1/2 l de fumet blanc320 gr d'arròs4 cloïses12 sipionets4 gambes300 gr de tellines300 gr d'escopinyes100 gr de musclos de roca100 gr de bocins de peix de roca sense espina2 cebes1 pebrot verd1 tomàquetall i julivertoli i salSofegir el pebrot verd i la ceba tallada ben petita en una cassola, afegir-hi els sipionets i, un cop enrossits aquests, el tomàquet a trossos. Deixar coure durant 10 minuts i afegir-hi el fumet de peix, quan arrenqui el bull hi afegirem totes les closques i els retalls de peix.No rectificar de sal fins que les closques estiguin obertes.Quan torni a arrencar el bull tirar-hi l'arròs a la cassola; 5 minuts despres les gambes (jo he posat gambes i escamarlans). Amb una cullera de fusta anar remenant de tant en tant perquè no s'ens enganxi.A part, en un got de batedora, fer una picada amb all, julivert i un rajolí d'oli d'oliva, que tot seguit afegim a l'arròs.Deixem que continuï la cocció durant 8 minuts més per rectificar de sal i tastar el punt de cocció de l'arròs.Quan l'arròs estigui al dente parar el foc, ja que en tractar-se d'un arroòs caldós seguirà coent encara que l'haguem retirar del foc.Cal posar-hi atenció ja que es pot covar molt fàcilment.
Cris Mini Móndiciembre 10, 2011Un arròs de vici! Ha d'estar boníssim amb tota aquesta mescla d'ingredients, no es hora de dinar, però ja m'han entrat ganes de menjar.Una abraçadaResponderEliminarlas recetas de ella y el abanicodiciembre 10, 2011Això sí que és bo!!!! Millor, rebó!Jo l'acostumo a fer sec, i la meva sogra caldós. Però si la base és bona, a mi dona-me'l d'una o d'altra manera, que no dic mai que no!!!!PetonsResponderEliminarNúriadiciembre 10, 2011Que bo...així caldós m'agrada molt...petonsResponderEliminarlolinesdiciembre 10, 2011BO..........NO........BONÍSIMMMMMMMResponderEliminarMAdiciembre 10, 2011Oh, my God!! Els arrossos són la meva perdició. Jo també l'acostumo a fer sec però veient el teu em venen ganas de canviar ;)ResponderEliminarstarbasediciembre 10, 2011De llotja de al bona!! Del Liceu cap amunt aquesta llotja!! :DDDResponderEliminarIsabeldiciembre 10, 2011L'àrros es d'aquells plats que m'agrada cuinat de totes maneres.Tan bó es caldós, sec, rissotos........Però aquet es de luxe!!!!!!!PetonsResponderEliminarLa Cuina Violetadiciembre 10, 2011M'agrada l'arròs de qualsevol manera. Aquest amb el suquet...NaniResponderEliminarGEMMAdiciembre 11, 2011Quina pinta, mare meva!!!A casa, com es diu vulgarment: menjarien arroç del cap d'un tinyós, jajaja. Ens encanta de qualsevol manera.Petonets.ResponderEliminarmaneldiciembre 11, 2011ja saps que a mi amb un plat d'aquest arròs em faries l'home més feliç del mónResponderEliminarEl plat blancdiciembre 11, 2011Que bo aquest arròs!! i amb la picaeta al final deliciós!! Una abraçadaResponderEliminarAñadir comentarioCargar más...