प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों से परंपरागत किण्वित खाद्य पदार्थ कैसे अलग होते हैं? - Yakult India
प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों से परंपरागत किण्वित खाद्य पदार्थ कैसे अलग होते हैं?
जब से भारत में प्रोबायोटिक लॉन्च किया गया है, लोगों ने उसे दही और लस्सी से भ्रमित कर दिया है। कई लोगों का मानना है कि दोनों में हीं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं तो फिर इन दोनों में क्या अंतर है। अन्य कहते हैं कि प्रोबायोटिक सिर्फ एक और सामग्री है और कुछ चुनिंदा डेयरी खाद्य पदार्थों को दिया गया एक फैंसी नाम है, इसलिए इसमें इतनी बड़ी बात क्या है। अंततः हाल ही में लोगों ने इनमें अंतर देखना शुरू कर दिया है और अब यह है कि उपभोक्ता डेरी खाद्य पदार्थों पर PROBIOTIC शब्द की तलाश कर रहे हैं, वे उनसे होने वाले फायदे के बारे में जानकर उत्साहित महसूस करते हैं। तो, वास्तव में इनमें क्या अंतर है?
परंपरागत किण्वित खाद्य पदार्थ हमारे आहार का एक निहित हिस्सा हैं क्योंकि वे हमारे पोषण में वृद्धि करते हैं। यह डेयरी खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है जो कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन से लदे हुए हैं-जो उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं (lactose intolerant)। प्रत्येक घर में लंच टेबल पर दही का कटोरा होता है क्योंकि इसे भारत का स्वाद और हमारे भोजन का एक ख़ास हिस्सा माना जाता है। लेकिन क्या हम वास्तव में उन्हें प्रोबायोटिक्स कह सकते हैं? दुर्भाग्य से हम उन्हें प्रोबिओटिक्स नहीं कह सकते हैं।
दही आम तौर पर एक स्टार्टर जीवाणु कल्चर के साथ गर्म दूध को किण्वित करके बनाई जाती है जिसमें लैक्टोबैसिलस या लैक्टोकोकस जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। हालांकि इसे बनाने का तरीका हर घर में समान नहीं होता है और यह पौष्टिक मूल्य और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और प्रकार में भिन्न होते है। इसके अलावा, दही में मौजूद लैक्टिक एसिड जीवाणु आंतों तक जीवित नहीं पहुंचते हैं इसलिए इसका स्वास्थ्य लाभ हमें नहीं मिल पाता है पर प्रोबायोटिक्स आँतों तक जीवित जाकर हमें स्वास्थ्य लाभ देते हैं। यह सभी किण्वित खाद्य पदार्थों पर लागू होता है और इसलिए, उनके उत्तम पोषण प्रोफाइल के बावजूद उन्हें वास्तविक प्रोबायोटिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें कि वे standardized उत्पाद नहीं हैं (यानी की उनके बनाने की रेसिपी हर बार बदलती है) और इसलिए जितने बार उसे बनाते हैं उसके स्वास्थ्य साथ लाभ भिन्न हो सकते हैं।
तो प्रोबायोटिक कैसे अलग हैं? जवाब सरल है- वे वैज्ञानिक रूप से उनके स्वास्थ्य लाभ के लिए साबित हो चुके हैं क्योंकि वे बैक्टीरिया हैं जिनकी सुरक्षा और स्वास्थ्य लाभों के लिए शोध किया गया है। ये बैक्टीरिया पेट की कठोर परिस्थितियों के खिलाफ मजबूत और जीवित रहते हैं और आपको यह जानकर आश्चर्य होगा की ये अच्छे प्रभाव प्रदान करने के लिए ज्यादा संख्या में हमारी आँतों तक जीवित पहुँचते हैं। The World Health Organization (WHO) and the Food Agriculture Organization (FAO) ने इन बैक्टीरिया के महत्व को पहचाना है जो की स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने और प्रतिरक्षा को बेहतर बनाने के साथ-साथ अच्छे स्वास्थ्य की ओर ले जाते हैं। दुनिया भर में अध्ययन से पता चलता है कि प्रोबायोटिक का लाभ बेहतर पाचन स्वास्थ्य से हो सकता है, कब्ज और दस्त की असुविधा को कम कर सकते हैं, बेहतर प्रतिरक्षा, श्वसन संक्रमण और एलर्जी जैसे जोखिम को करने में हो सकती है।
जबकि अधिकांश प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ डेयरी खाद्य पदार्थों के रूप में उपलब्ध हैं, तो कृपया इनके बीच के अंतर को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों को उनके अद्वितीय खाद्य लेबल द्वारा पहचाना जाता है जो स्पष्ट रूप से बैक्टीरिया का पूरा नाम, संख्या (किसी भी उत्पाद में 1 अरब से अधिक) और स्वास्थ्य लाभ इंगित करता है। अगली बार जब आप अपने लिए प्रोबियोटिक खरीदते हैं, तो सावधानीपूर्वक चयन करें, मुख्य उद्देश्य प्रोबायोटिक का स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना है जिसे प्रोबायोटिक स्ट्रेन और इसकी संख्या द्वारा परिभाषित किया गया है।
तो आप किस बात का इंतज़ार कर रहे हैं? बस अपने दैनिक आहार में प्रोबायोटिक को शामिल करें और फिर अंतर देखें।