Tkemali सॉस: जॉर्जियाई नुस्खा - व्यंजनों - 2020
जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए नुस्खा पकाने की विधि
जॉर्जिया के जैसे ही जॉर्जियाई भोजन बहुत ही विविध और दिलचस्प है। केवल सॉस लायक हैं। पारंपरिक जॉर्जियाई tkemali सॉस किसी भी डिश को पूरक करने और इसे असामान्य और दिलकश बनाने में सक्षम है। यह सॉस आमतौर पर मांस और मुर्गी के साथ परोसा जाता है। लेकिन कम अच्छी तरह से यह किसी भी साइड डिश के साथ संयुक्त नहीं है। इस लेख में मैं एक फोटो के साथ जॉर्जियाई में टेकमाली के लिए कुछ क्लासिक खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करना चाहूंगा।
स्वादिष्ट टेकमली पकाने का रहस्य
सॉस को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
किसी भी रंग के उपयुक्त बेर या चेरी बेर की तैयारी के लिए। मुख्य बात यह है कि फल बहुत दृढ़ नहीं हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत अधिक नहीं हैं।
सभी मसाले इस तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सभी टीकेमली के पूरक गर्म काली मिर्च, धनिया और हॉप्स-सनेली। इन सीज़निंग का संयोजन सॉस को वांछित स्वाद और सुगंध देगा।
कुछ व्यंजनों के लिए आपको त्वचा से प्लम साफ़ करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जामुन को उबलते पानी से छानना होगा या उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, त्वचा को चेरी बेर से आसानी से हटा दिया जाता है।
सॉस को बहुत लंबे समय तक पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस वजह से, स्वाद केवल पीड़ित होगा, और विटामिन बस वाष्पित हो जाएगा।
चूंकि टीकमाली में एक प्राकृतिक रचना है, इसलिए इसे बच्चों के लिए भी एक गैर-तेज रिक्त का उपयोग करने की अनुमति है। बेशक, स्वतंत्र रूप से नहीं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम के साथ।
पीली चेरी बेर की क्लासिक रेसिपी टेकमाली
पारंपरिक टेकमाली मिलना बहुत दुर्लभ है। ज्यादातर, शेफ सॉस में सभी प्रकार के मसाले और सब्जियां डालते हैं, जो केवल इसे बेहतर बनाता है। सभी मौजूदा व्यंजनों की गिनती नहीं है। इसलिए, हम केवल सबसे लोकप्रिय क्लासिक सॉस तैयारी विकल्पों पर विचार करते हैं जो अनुभवहीन रसोइये भी कर सकते हैं।
जून के अंत में पीली बेर पकने लगती है। इस क्षण को याद नहीं करना आवश्यक है और सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बिलेट से तैयार करना सुनिश्चित करें। पीली बेर टीकमाली से यह बहुत उज्ज्वल और आकर्षक निकलता है। इस सनी डिश को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पकी पीली चेरी बेर - एक किलोग्राम;
लहसुन - दो या तीन सिर;
स्वाद के लिए भोजन नमक;
दानेदार चीनी - लगभग 50 ग्राम;
गर्म लाल मिर्च - एक मध्यम फली;
ताजा cilantro या 50 ग्राम सूखे का एक गुच्छा;
पाक कला जॉर्जियाई सॉस:
चेरी प्लम और एक तौलिया पर सूख गया। फिर हम जामुन से बीज निकालते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से फल छोड़ते हैं। या आप एक ब्लेंडर के साथ बेर को जल्दी से पीस सकते हैं।
एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में फल प्यूरी डालो, एक ही स्थान पर चीनी और नमक जोड़ें और कंटेनर को आग लगा दें। मसला हुआ आलू के इस रूप में लगभग 8 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए।
इस बीच, आप लहसुन को छील सकते हैं, जड़ी-बूटियों को धो सकते हैं और आवश्यक मसाले तैयार कर सकते हैं। लहसुन को एक ब्लेंडर के साथ भी कुचल दिया जा सकता है, और चाकू से बारीक कटा हुआ साग।
8 मिनट के बाद, सभी तैयार सामग्री को उबलते मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक-दो मिनट तक पकाएं।
इस स्तर पर, आपको नमक और मसालों के लिए सॉस की कोशिश करने की आवश्यकता है। आप अपने स्वाद में कमी कर सकते हैं।
फिर आप सॉस को सीवन करना शुरू कर सकते हैं। यह निष्फल जार और बोतलों (कांच) पर गर्म डाला जाता है। कंटेनर फिर निष्फल लिड्स के साथ बंद हो जाते हैं।
टिप! आप थोड़ी चटनी छोड़ सकते हैं और ठंडा होने पर खा सकते हैं।
एक धीमी कुकर में जॉर्जियाई रेसिपी टेकमाली सॉस
अधिकांश गृहिणियां पहले से ही मल्टीकेकर्स के लिए इतनी आदी हैं कि वे व्यावहारिक रूप से बर्तन या धूपदान का उपयोग नहीं करते हैं। Tkemali सॉस भी आसानी से और जल्दी से इस अद्भुत उपकरण का उपयोग कर तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आपको एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो बिलेट को उसके स्वाद और दिलकश गंध को संरक्षित करने में मदद करेगा।
धीमी कुकर में टेकमाली तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
किसी भी बेर (थोड़ा हरा हो सकता है) - एक किलोग्राम;
ताजा लहसुन - कम से कम 6 लौंग;
गर्म लाल मिर्च - एक फली;
70% सिरका - एक लीटर टीकेमाली प्रति लीटर;
अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
हॉप्स-सनली - 2 या 3 बड़े चम्मच;
आपकी पसंद के अनुसार नमक और चीनी।
यह चटनी इस प्रकार तैयार की जाती है:
प्लम, डिल, अजमोद और खुली लहसुन को बहते पानी के तहत धोया जाता है और किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए कोलंडर में फैलाया जाता है।
फिर हम प्रत्येक बेरी से हड्डी निकालते हैं।
सभी तैयार सामग्री को धीमी कुकर में रखा जाता है, फिर एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को पीस लें। यदि आप कटोरे को नुकसान पहुंचाने से डरते हैं, तो एक अलग कंटेनर में साग और लहसुन के साथ प्लम काट लें।
अब आपको नमक के द्रव्यमान, सभी तैयार मसालों, चीनी और नमक को जोड़ने की जरूरत है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो कटा हुआ गर्म मिर्च फेंक दें।
"शमन" मोड चालू करें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए बिलेट को पकाएं।
जब बिलेट तैयार हो जाता है, तो निष्फल जार पर गर्म सॉस डालें और टिन निष्फल ढक्कन को रोल करें।
कंटेनरों को पलट दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर बैंकों को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
चेतावनी! सही परिस्थितियों में, वर्कपीस को कम से कम 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ टेकमाली कैसे पकाने के लिए
सॉस में मुख्य घटक प्लम है। लेकिन न केवल उन पर निर्भर करता है कि इस जॉर्जियाई विनम्रता का स्वाद क्या होगा। बहुत कुछ सभी प्रकार के योजक पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, टमाटर, बेल मिर्च और विभिन्न किस्मों के सेब के साथ एक बहुत स्वादिष्ट बिलेट तैयार किया जा सकता है। कई लोग बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ टेकमाली पकाते हैं। इस सब्जी में एक असामान्य स्वाद होता है, जो लोकप्रिय सॉस को केवल स्वादिष्ट बनाता है।
तो, पहले आवश्यक घटक तैयार करें:
किसी भी बेर या चेरी प्लम - एक किलोग्राम;
मिठाई काली मिर्च - 0.4 किलोग्राम;
ताजा लहसुन - दो सिर;
गर्म लाल मिर्च - दो फली;
मसाले और मसाला अपने स्वाद के लिए;
दानेदार चीनी और नमक।
आप निम्नानुसार प्लम और काली मिर्च से टीकमाली तैयार कर सकते हैं:
सबसे पहले आपको सभी सब्जियों और प्लम को धोने की जरूरत है। फिर, हड्डियों को प्लम से हटा दिया जाता है और ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके प्लम प्यूरी में बदल दिया जाता है।
बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को एक ही तरह से कुचल दिया जाता है, और फिर लहसुन।
अधिकतम समरूपता प्राप्त करने के लिए तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से जमीन होना चाहिए।
इसके अलावा, प्लम से सॉस आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए।
उसके बाद, अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार चीनी के साथ आवश्यक मसाले और नमक जोड़ें।
उसके बाद, टेकमाली को एक और 20 मिनट के लिए उबला जाता है। फिर बेर सॉस तुरंत रोल करना शुरू कर देता है। ऐसा करने के लिए, केवल निष्फल जार और पलकें लें।
जॉर्जियाई कुछ विशिष्ट नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए प्लम से टीकमाली तैयार नहीं करते हैं। वे अक्सर बेर के सॉस में विभिन्न मसालों और सब्जियों को जोड़कर प्रयोग करते हैं। इस प्रकार, आप हाथ पर क्या है का एक अद्भुत टुकड़ा बना सकते हैं। बदले में, हमने अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर जॉर्जिया से आई रेसिपी में भी सुधार किया। ऐसी प्रत्येक चटनी अपने तरीके से दिलचस्प है। इस लेख में, हमने इस अद्भुत विनम्रता के केवल कुछ रूपों को देखा। सर्दियों के लिए सुनिश्चित करें कि टेकमाली के कुछ जार। आपका परिवार पकाया सॉस को लंबे समय तक खड़े नहीं होने देगा।
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