बेर का जाम - महिलाओं के टिप्स - 2020
अधिकांश आधुनिक घर का बना बेर जाम व्यंजनों में चीनी, जायके के साथ खाना पकाने की सलाह देते हैं, अक्सर अतिरिक्त गेलिंग एजेंटों के साथ, छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। लेकिन मांसल, एक टॉनिक अम्लता के साथ, पत्थर के फल की किस्में हंगेरियन अपने पेक्टिन में समृद्ध होती हैं, मैश में नरम उबला हुआ, फिर गाढ़ा हो जाता है, और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान उनका स्वाद अधिक प्रकट होता है, अभिव्यक्तता पाता है।
कई ट्रांसकारपैथियन गांवों में, प्लम की कटाई के बाद खाना पकाने के बेर जाम (लेकवारा) एक पारंपरिक और अनिवार्य घटना है। महिलाएं सबसे अनुभवी और सम्मानित मालकिन के मार्गदर्शन में, छोटे से बड़े तक, एक नियम के रूप में, व्यवसाय में लगी हुई हैं। विशाल वत्स, पुलाव और कुंड एकत्रित फलों से भरे होते हैं, हड्डियों को सामूहिक रूप से हटा दिया जाता है - पहले "पुच्टा" प्लम, फिर आंगनों में एक खुली आग के ऊपर सेट किया जाता है।
यह बेर जाम चीनी के बिना उबालता है, लगातार 16 घंटे तक, कभी-कभी एक दिन से अधिक। सरगर्मी के लिए एक बड़े पैमाने पर तंत्र का निर्माण प्लम के साथ बॉयलर के ऊपर किया जाता है - मोटी द्रव्यमान को हर समय पोत की दीवारों से अलग किया जाना चाहिए। खोई हुई नमी, घनी और काली हुई "पिच" को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पैक किया जाता है, डिब्बे में साफ किया जाता है और सभी वर्ष भर पके हुए पकौड़ी, गम्बोवेत्सी, पाई और बैगेल को भर दिया जाता है।
बेर का जाम कैसे पकाएं
पहला कदम तैयारी है, जाम, जाम और जाम के किसी भी खाना पकाने के लिए पारंपरिक। प्रत्येक फल का निरीक्षण करें, सड़ा हुआ फेंक दें, जाहिर है कि क्षतिग्रस्त हो। हंगरी ताजा, आमतौर पर अच्छी तरह से रखा जाता है, लेकिन मोल्ड के साथ एक यादृच्छिक उदाहरण वर्कपीस को खराब कर देगा। कैलिब्रेटेड प्लम को ठंडे पानी में धोया जाता है, कपड़े से थोड़ा सूखा या मिटाया जाता है - आधे में फाड़ या काटकर और हड्डियों को हटाकर। मांसल, घने और परिपक्व फलों को अपने हाथों से (यहां तक ​​कि एक चाकू के बिना) के साथ काम करना आसान है। रस नहीं छिड़कता है और न ही बहता है, जैसे कि चेरी के बीज को अलग करते समय। बेर एक तामचीनी बेसिन या एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में मोड़ते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि बार-बार और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान जाम छड़ी नहीं करता है।
हम ऊपरी आग पर साफ प्लम डालते हैं, पानी नहीं डालते हैं और इस स्तर पर चीनी नहीं फेंकते हैं। मुझे याद दिलाएं, बेर जाम पूरी तरह से चीनी मुक्त हो सकता है, प्लम की कोशिश करें - अगर मीठा, दानेदार चीनी को बाहर रखा जा सकता है। किसी भी मामले में, खाना पकाने के दूसरे दिन केवल चीनी जोड़ा जाता है। पहले दिन, प्लम स्वतंत्र रूप से रस का उत्पादन करते हैं। हम समय-समय पर मध्यम आग और मिश्रण का समर्थन करते हैं, न कि नीचे और दीवारों से चिपकने की अनुमति देते हैं। आप देखेंगे कि कैसे नीले रंग बरगंडी में बदल जाता है, और मांस सूज जाता है और धीरे-धीरे टुकड़े रेंगने लगते हैं।
हम एक घंटे और एक आधे के लिए खाना बनाते हैं (मात्रा के आधार पर, मैंने अपने किलोग्राम को हर घंटे एक घंटे के लिए पकाया) एक शांत आग के साथ, अक्सर हलचल और हमें लंबे समय तक अप्राप्य नहीं छोड़ते। जल्द ही कुछ हिस्सों का पता नहीं चला, सब कुछ प्यूरी में बदल गया। बनावट जितनी मोटी होगी, चम्मच को मोड़ना उतना ही कठिन होगा। हम दीवारों से चिपचिपा थक्कों को हटाते हैं, नीचे से रगड़ते हैं - द्रव्यमान नमी को खो देता है और जल्दी से जेल करता है। त्वचा को खुद ही लुगदी से अलग किया जाता है, हर दिन इसे उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और आप ब्लेंडर के बिना कर सकते हैं, जैसा कि ट्रांसकारपैथियन गांवों में प्रथागत है। इसलिए, पहले गर्मी उपचार के एक घंटे बाद, मसला हुआ आलूबुखारा और चीनी मुक्त धुंध के साथ कवर किया जाता है - अगले दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है और हवा के उपयोग को छोड़ दिया जाता है।
दूसरे दिन खट्टी बेर में चीनी मिलाएं। प्रति किलोग्राम फल के लिए 100 ग्राम चीनी लेते हैं। अगर आपकी फसल मीठी है, तो चीनी बिल्कुल न डालें। फिर से हम मध्यम गर्मी के साथ उबालने के लिए भेजते हैं, अधिक से अधिक बार हिलाते हैं, क्योंकि पहले मिश्रण चीनी के कारण पतला हो जाता है, लेकिन फिर तेजी से वाष्पित हो जाता है, गाढ़ा हो जाता है। एक घंटे के लिए उबालें, अलग सेट करें, धुंध फेंकें और अगले / तीसरे दिन खाना पकाने के लिए वापस जाएं।
दैनिक "आराम" के साथ तीन या चार ऐसे प्रति घंटा दृष्टिकोण हैं, कम नहीं हैं। तीन दिनों के बाद, बेर जाम नहीं फैलता है, भरने पाई के लिए काफी उपयुक्त है। मैंने चार बार खाना बनाया (यानी, एक घंटे चार दिन)। संतृप्त टेराकोटा छाया, पतली त्वचा के अंधेरे संसेचन, सुखद खटास बनी रही।
सर्दियों के लिए भंडारण के लिए हम बाँझ कंटेनरों (ग्लास, सिरेमिक) में गर्म पैक करते हैं, ढक्कन या साधारण चर्मपत्र के साथ corked, धागे के साथ बांधा जाता है। शीर्ष पर ठंडा जाम एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, जो एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है। यदि आप जार को चालू करते हैं, तो जाम नहीं चलेगा। हम पेंट्री, सेलर या रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं।
होममेड प्लम जैम एक लेवारा पर आधारित है, हम चाय के साथ थोड़ा सा चाय परोसते हैं, इसे बैगेल, कसा हुआ केक, कुरबिया और विनीज़ कुकीज़ के साथ बेक करते हैं, हम बिस्किट केक को स्मियर करते हैं। बोन एपेटिट!
बेर के नुस्खे तैयार करना
इस मूल नुस्खा के अनुसार बेर की तैयारी अखंडता के लिए गुणात्मक चयन में होती है, न कि इसके व्यक्तिगत भागों की गिरावट और उपयुक्तता के लिए। स्टेम, टहनियाँ और पत्तियों को अलग करें और निकालें।
फिर ध्यान से चयनित बेर फल धो लें। इसे दो पानी में बेहतर करेंहर बार गंदे और ठंडे पानी में बदलने से इसमें कचरा होता है।
हम बेर के फल को चाकू से काटते हैं या इसे अपने हाथों से तोड़ते हैं और पत्थर निकालते हैं, क्योंकि हमें कठोर भागों के बिना गूदे की आवश्यकता होती है।
सलाह: बेर से निकाले गए पत्थरों को न फेंके; आप बेर के पानी पर जोर दे सकते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो नुस्खा के अनुसार प्लम के तैयार किए गए हिस्सों और स्लाइस को फिर से साफ पानी के साथ रोल किया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए।
कांच के बने पदार्थ की तैयारी
हम छोटी मात्रा (0.5 लीटर) और धातु या नए प्लास्टिक कवर के ग्लास जार का चयन करते हैं।
डिशवॉशर में अधिमानतः डिश डिटर्जेंट और गर्म पानी के साथ तैयार ग्लास जार और ढक्कन धोएं।
कम से कम दस मिनट के लिए उबलते पानी के एक जोड़े के लिए धोया कांच के जार और ढक्कन बाँझ।
निष्फल ग्लास जार निष्फल लिड्स के साथ कवर किए जाते हैं ताकि वे जल्दी से शांत न हों। सबसे अच्छा विकल्प उन्हें अलग सेट करना होगा।
गर्मी उपचार के नुस्खे
इस नुस्खा का पालन करते हुए, सर्दियों के लिए प्लम से जाम करें चरणों में तैयार किया जाना चाहिए:
मध्यम शक्ति की आग पर पानी के बर्तन रखो और एक उबाल लाने के लिए।
उबलते पानी के एक बर्तन में उबलते हुए प्लम के लिए तैयार किए गए हिस्सों और स्लाइस को रखें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सावधानी बरतें और उबलते पानी से खुद को जलाएं नहीं।
आग बंद करें और दो मिनट के बाद एक स्किमर के साथ उबलते पानी से बेर को बाहर निकालें, हम आगे की तैयारी के लिए नरम, आधा उबले हुए बेर को एक गहरी डिश में मोड़ते हैं।
आलूबुखारा को गर्म अवस्था में दें।
एक विसर्जन ब्लेंडर लें और प्लम को प्यूरी जैसी स्थिति में तोड़ दें। यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर नहीं है, तो एक पारंपरिक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करें। बेर का द्रव्यमान समरूप होना चाहिए।
तैयार मसले हुए आलू को एक बेसिन या एक विस्तृत, कम पैन में डालें ताकि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से वाष्पित हो जाए।
हम खाना पकाने के लिए कम गर्मी पर बेर के द्रव्यमान के साथ एक बेसिन डालते हैं, और एक उबाल लाने के लिए धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच या एक रंग के साथ हलचल शुरू करते हैं। श्रोणि के नीचे बड़े पैमाने पर जलने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान मुख्य चीज, अन्यथा पकाया हुआ पसीना कड़वा होगा।
इस जाम को नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जाम से बनाने के लिए, उबले हुए प्लम द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और चीनी द्रव्यमान बेर द्रव्यमान का लगभग 60% होना चाहिए।
युक्ति: जाम को चीनी के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान बेर द्रव्यमान की मात्रा दो बार से अधिक घट जाना चाहिए। प्रत्येक 30 मिनट के दो रिसेप्शन के लिए बेर जाम को खाना बनाना बेहतर है और उनके बीच की खाई तीन घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, उस समय के दौरान नुस्खा के अनुसार तैयार प्लम द्रव्यमान को ठंडा करना चाहिए और अतिरिक्त पानी देना चाहिए।
प्लम-चीनी प्यूरी के आकार के द्रव्यमान को कम से कम आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला आप श्रोणि के नीचे खर्च नहीं करते हैं, और एक मार्ग रहेगा। इसका मतलब है कि घरेलू नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बेर से जाम, हमारे मूल नुस्खा के अनुसार सही ढंग से तैयार किया गया।
समाप्त प्लम जाम को श्रोणि में गर्म स्थिति में ठंडा करें।
टिप: यदि आप स्वाद के लिए बेर जाम प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे कि यह हंगरी में तैयार किया गया है, तो यह कांच के जार में आवश्यक है, और पकाया बेर जाम जार या चूहों से बेहतर है, इसे एक बेकिंग शीट पर ओवन में डाल दें, जिससे पूर्व-चर्मपत्र बन जाता है। कागज या धातुयुक्त पन्नी। बेर जाम को एक घंटे या उससे अधिक समय तक भुना जाना चाहिए, लेकिन औसत तापमान पर शांत आग पर। कवर जाम बंद न करें। ओवन बंद करें और सतह पर एक मोटी पपड़ी बनने तक ओवन में जाम के साथ कंटेनर को छोड़ दें।
चूल्हे पर पकाई गई मिठास
हम आपको स्वादिष्ट बेर जाम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पांच किलोग्राम प्लम, दो किलोग्राम चीनी, एक गिलास पानी।
और अब कैसे पकाने के लिए:
संरक्षण के लिए फल तैयार करें: मलबे, पूंछ और संभव सड़ांध से सफाई करें, कोर को हटाकर, प्रत्येक इकाई को आधा में धो लें और काट लें।
एक विस्तृत सॉस पैन या कच्चा लोहा में जामुन को मोड़ो, थोड़ा पानी डालें और आग पर डाल दें। मिश्रण को उबालने के बाद, झाग को हटा दें, आग को पेंच करें और 0.5 घंटे तक पकाएं, एक लकड़ी के चम्मच के साथ नियमित रूप से सरगर्मी करें।
समय सीमा के अंत में, दानेदार चीनी को बेर द्रव्यमान में डालें और खाना पकाने को जारी रखें। यदि आप एक चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे एक ब्लेंडर के साथ काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ दें। लेकिन याद रखें, जैम स्वादिष्ट निकलता है, अगर आप उबालते हैं और पीसते नहीं हैं। आप जितनी देर तक पकाएंगे, उतना अच्छा गाढ़ा होगा।
तैयार मीठे मिश्रण को जार (प्री-हीट-ट्रीटेड) में फैलाएं और रोल करें।
एक तौलिया या कंबल के साथ संरक्षण को कवर करें।
अगले दिन, पेंट्री या तहखाने में डाल दिया।
मिठाई, कई चरणों में पकाया जाता है
यदि आप इसे कुछ दिनों के लिए कई चरणों में पकाते हैं तो स्वादिष्ट, मध्यम मोटा जाम निकल जाएगा। तो, पाक कार्य का क्रम:
एक किलो दानेदार चीनी और पानी की एक छोटी मात्रा में एक सिरप तैयार करें: अनाज के बिना एक चिकनी द्रव्यमान में मिलाएं और गर्म करें।
कोर के बिना एक किलो शुद्ध फल लें और उसके ऊपर चीनी की चाशनी डालें। हलचल।
जामुन बनाने के लिए रस के लिए दिन के एक तिहाई के लिए स्थिरता छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट के लिए उबाल लें, धीरे-धीरे शांत। इस प्रक्रिया को दूसरे दिन भी करें।
तीसरे दिन, घंटे के लिए मिश्रण को उबाल लें, डिब्बे पर फैलाएं और रोल करें।
आप और कैसे खाना बना सकते हैं?
अपना समय बचाने का आदर्श तरीका यह है कि इस मिठाई को धीमी कुकर में पकाएं। आपको स्टोव के पास खड़े होने की ज़रूरत नहीं है, बेर की स्थिरता को हिलाएं ताकि यह जला न जाए, फोम को हटा दें, आदि। यह धीमी कुकर में उत्पादों को विसर्जित करने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक बार स्थिरता को मिलाने के लिए पर्याप्त है। केवल एक चीज जो आपको एक दर्जन मिनट खर्च करनी है, वह है फल से बीज निकालना। इस आधुनिक पद्धति का एक अन्य लाभ यह है कि बेर का मिश्रण मल्टी-कुकर के कटोरे के नीचे नहीं टिकता है और जलता नहीं है।
फलों की मिठास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम सड़ी हुई प्लम, आधा किलोग्राम दानेदार चीनी।
और अब पकाने के तरीके के बारे में और अधिक:
आधे में फलों को धोएं और काटें, कोर को हटा दें,
आधा किलो चीनी,
फलों के हिस्सों को एक मल्टी कुकर के कटोरे में डालें और चीनी के साथ कवर करें, मिश्रण करें।
फलों को रस बनाने के लिए थोड़ी देर छोड़ दें,
मल्टीक्यूज़र ढक्कन बंद करें और बुझाने मोड चालू करें और समय निर्धारित करें: 40 मिनट।
निर्दिष्ट समय के आधे के बाद, मल्टीकलर ढक्कन खोलें, मिश्रण को मिलाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि चीनी अनाज पूरी तरह से भंग हो गया है।
इस समय, जार को 10 मिनट तक धोएं और बाँझें।
तैयार जार में तैयार द्रव्यमान डालें और इसे रोल करें।
जब संरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाता है (वैकल्पिक दिन), तो इसे सर्दियों के लिए विशेष रूप से नामित जगह पर रखें।
प्लम, पेक्टिन और चीनी का जाम
खाना पकाने की प्रक्रिया को सुगम बनाते हुए, यह जाम पिछले वाले के समान है, हम धीमी कुकर में पकाएंगे।
आरंभ करने के लिए, सभी आवश्यक घटकों को तैयार करें: 1 किलो प्रून फल, पत्थर, 1 किलो दानेदार चीनी, पेक्टिन का 1 पैकेट - जाम के लिए एक सूखा मिश्रण।
चरणबद्ध खाना पकाने की प्रक्रिया:
फल, छील को धो लें, फर के साथ चाकू से काट लें।
एक धीमी कुकर में आधा रखो, पैकेज "पेक्टिन" की सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
प्रोग्राम को "सूप" मोड पर सेट करें और टाइमर सेट करें - 5 मिनट। कुक, नियमित रूप से सरगर्मी।
निर्दिष्ट समय के बाद, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और फोम को हटाकर, एक और 5 मिनट पकाना।
समानांतर में, स्टोव पर जार और लिड्स को धोएं और बाँझ करें। नसबंदी का समय - 5 मिनट।
तत्परता के लिए प्लम की जांच करें: यदि आधा सिरप में समान रूप से तैरता है, तो वे तैयार हैं।
पकाए गए बनावट को थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे एक ब्लेंडर में डालें और सजातीय द्रव्यमान तक व्हिस्क करें।
बैंकों पर फैलें और सीलर कुंजी को रोल करें।
अंत में, हम कई चालें पेश करते हैं जिन्हें अनुभवी शेफ ने साझा किया है:
रसदार और घने मांस के साथ सबसे अच्छा अनुकूल जाम के लिए, उदाहरण के लिए "रेनकलॉड" या "हंगेरियन।"
उदाहरण के लिए, बेर खट्टा जामुन या फलों को जोड़ने के लिए उबलते जाम के दौरान, तो पकवान का स्वाद एक सुखद खट्टे के साथ होगा।
यदि आप बेर द्रव्यमान को मूल स्वाद और समृद्ध सुगंध देना चाहते हैं, तो थोड़ा वेनिला, अदरक, नारंगी छील जोड़ें।
बेर से जाम या जाम एक पाई, पाई, क्रोइसैन, आदि में एक आदर्श भरने है, इसलिए बेकिंग के प्रेमियों के लिए हम इसे अच्छी तरह से उबालने की सलाह देते हैं ताकि यह फैल न जाए।
बेर जाम (जाम) की तैयारी के लिए कदम से कदम
1. जाम की तैयारी के लिए प्लम लें, उन्हें धोएं, हड्डियों और पूंछ को हटा दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कुछ फल अधिक और अधिक नरम हैं, जबकि अन्य घने हैं। बाद के थर्मल और मैकेनिकल उपचार इन मतभेदों को खत्म कर देंगे।
2. प्लम को पैन में डालें और पानी डालें - इससे खाल को तब तक नहीं जलाया जाएगा जब तक कि पत्थर के फल गर्म न हों और उसका रस न दें।
3. हम आग लगाते हैं, कभी-कभी देखते हैं और हलचल करते हैं। लगभग 15-20 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। यह एक प्रकार का बेर दलिया निकलता है: सबसे अधिक पके हुए फल उबले हुए नरम और राजलज़्लिस होते हैं, जो कि फ़र्मर थे, हलवों को पकड़ते हैं। यदि यह आपको लगता है कि द्रव्यमान बहुत पानी है, तो आप इसे 10 मिनट के लिए आग पर पसीना कर सकते हैं, तरल को वाष्पित होने दें।
4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना, प्लमेट प्लम, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना। व्यक्तिगत रूप से, मैं त्वचा के दृश्य कणों को देखना पसंद करता हूं, ऐसा मुझे लगता है, इससे घर का बना जैम जुड़ जाता है।
5. और केवल अब हम चीनी का परिचय देते हैं। इस स्तर पर पेश किया गया, यह प्लम को जले हुए कारमेल की गंध और स्वाद से नहीं जोड़ेगा और जाम का रंग भूरा-भूरा नहीं करेगा। हम पैन को आग में लौटाते हैं, जाम को एक उबाल में लाते हैं और एक और 20-25 मिनट के लिए उबालते हैं।
6. तैयार बेर जाम को बाँझ जार, कॉर्क में डालें और एक गर्म कंबल के साथ लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. यदि आप अपने उत्पाद का अधिक आनंद लेना चाहते हैं, तो यह जाम रेफ्रिजरेटर में एक लंबे समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, किसी भी समय अपने स्वाद कलियों को खुश करने के लिए तैयार है।
8. सुंदर, सुगंधित, गर्मियों में जाम से भरपूर प्लम तैयार। चम्मच पकड़ो, हम कोशिश करेंगे!
वीडियो रेसिपी भी देखें
1) घर का बना बेर जाम:
2) स्वादिष्ट बेर जाम:
प्लम से जाम के लिए एक सरल नुस्खा
बेर जाम के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा, जो फल को उबालने और एक रोगन जोड़ने के लिए है। प्लम किसी भी फिट होते हैं, अक्सर गोल नीले या हंगरी का उपयोग करते हैं।
1 किलो नीले प्लम
एक गिलास पानी का तीसरा
पेक्टिन का 1 बड़ा चम्मच।
बेर को धोएं, सॉर्ट करें और हड्डियों को हटा दें। पानी में चीनी डालें और उबालने के लिए लाएँ, वहाँ प्लम लगाएं। नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें (यदि फल अच्छी तरह से पके हैं, तो कम समय की आवश्यकता है)।
एक हाथ ब्लेंडर के साथ थोड़ा और प्यूरी को ठंडा करें, अगर कोई नहीं है - तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ यह और भी बेहतर है - आप अभी भी कच्चे होते हुए प्लम को मोड़ सकते हैं।
द्रव्यमान को वापस आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और तत्परता कम करें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा (लेकिन शायद अधिक - यह सब नाली पर निर्भर करता है)। जाम को हर समय हिलाओ और मोटी दीवारों वाले बर्तन या गोभी में पकाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। जांचें: यदि आप तश्तरी पर जाम छोड़ते हैं और ठंडा होने के बाद यह फैलता नहीं है, तो सब कुछ तैयार है। खाना पकाने के अंत में पेक्टिन जोड़ें, जाम को कुछ मिनट उबालें, हलचल करना न भूलें। साफ, सूखे जार में फैले, पलकों को मोड़ें।
बेर के जामुन बिना पत्थर के घिसते हैं
मैं स्किन के साथ प्लम जैम पकाती थी। यह स्वादिष्ट था और विशेष रूप से अच्छा यह जाम बेकिंग रोल के लिए उपयुक्त था। मुझे खाना पकाने का यह तरीका अधिक पसंद आया - यह बहुत नरम निकला। मैंने 1.5 घंटे तक खाना बनाया, क्योंकि मैं एक मोटी स्थिरता हासिल करना चाहता था। यदि आप जाम प्राप्त करना चाहते हैं, जो एक टुकड़े में शब्द के सही अर्थों में जमा होता है, तो मैं आपको खाना पकाने के समय को 2 गुना बढ़ाने की सलाह देता हूं। बेशक, यह परेशानी है, लेकिन परिणाम सुखद रूप से आपको आश्चर्यचकित करेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में बेर द्रव्यमान को लगातार हिलाने की कोशिश करें।
किसी भी नीले शब्दों का 1 किलो
Сливу промойте, выньте косточки. Выложите сливу в кастрюлю, если она у вас не слишком сочная, то желательно добавить 1/4 стакана воды. Поставьте вариться до мягкости, не забывайте помешивать сливы, кипящие в сиропе. Теперь самое трудоёмкое — надо протереть всю сливу через сито. Кожицу и косточки, оставшиеся на сите, можете выбросить. Вылейте сливовое пюре в кастрюлю. चीनी के साथ डालो और वांछित मोटाई तक उबालें।
मैंने 1 घंटे से थोड़ा अधिक पकाया, कभी-कभी सरगर्मी और गठित फोम को हटा दिया। तुरंत गर्म, सूखा, साफ जार और कॉर्क डालें। उपरोक्त उत्पादों की संख्या से जाम का उत्पादन - 0.5 लीटर के 3 जार।
जाम बेर जाम
हंगेरियन - बहुत प्यारी बेर, और अभी भी सुगंधित। इससे जाम एकदम सही निकलता है। हल्की अम्लता के लिए, नींबू का रस डालें।
पका हुआ हंगरियन प्लम का 2 किलो,
2 किलो चीनी
आधा गिलास पीने का पानी
1 बड़ा चम्मच gelfix।
हंगेरियन बहुत पका हुआ, शहद लेते हैं। इसे धो लें, हड्डियों को हटा दें, आधा चीनी डालें। दूसरे आधे पानी और नींबू के रस से, एक गाढ़ा, चिपचिपा शरबत तैयार करें। चीनी के साथ प्लम रखो, कम गर्मी पर पकाना, लगातार सरगर्मी। खाना पकाने का समय - आधा घंटा। फिर द्रव्यमान ब्लेंडर को एक चिकनी मैश में बदल दें और ध्यान देने योग्य मोटा होने तक उबालना जारी रखें। लगातार हिलाओ, अधिमानतः एक लकड़ी के रंग के साथ। खाना पकाने के अंत में zhelfiks जोड़ें, जार में पैक पैक करें, पलकों को स्पिन करें। हंगेरियन के बेर से जाम इतना मोटा होता है कि इसे चाकू से काटा जा सकता है!
बेर जाम पकाने के लिए सिफारिशें
उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं पर विचार करना चाहिए:
तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है, प्रक्रिया और खाना पकाने के समय की निगरानी करें - जाम को पचाया या जलाया जा सकता है,
सबसे स्वादिष्ट जाम पके, बड़े फल, बिना सड़ांध और क्षति के आता है,
खाना पकाने के लिए, आप कम दीवारों के साथ, तांबा, एल्यूमीनियम या तामचीनी वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, चौड़ी, लेकिन मोटी दीवारों वाला फूलदान बेहतर अनुकूल है
प्लम जाम की सबसे समान स्थिरता एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है।
1 किलो फल से लगभग 1 किलो जाम निकलता है।
प्लम तैयार करना
खाना पकाने से पहले फलों को छांटना चाहिए, खराब हुए प्लम को हटाने, बहते पानी के नीचे rinsed, स्टेम को हटा दें।
चूँकि अधिकतर बार जाम को फलों से बनाया जाता है, इसलिए उन्हें हटाना चाहिए।
सबसे कठिन बात यह है कि जब यह सफेद प्लम की बात आती है, तो आपको उनके साथ टिंकर करना होगा, क्योंकि मांस में हड्डियां बहुत कसकर बैठती हैं।
स्वाद के लिए, यह आमतौर पर प्लम के साथ मीठा और खट्टा होता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान पीले फलों के लिए, छील पकवान को कड़वा कड़वाहट देता है और ऐसा होने से रोकने के लिए, आप खाल के मल को साफ कर सकते हैं।
सर्दियों की तैयारी जल्दी से करें, आप निम्न नुस्खा के अनुसार कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:
बेर - 1 किलो,
चीनी - 500 ग्राम,
गर्म उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर,
दालचीनी पाउडर - 5 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण है:
पत्थरों के बिना धोए गए फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है,
उबलने के बाद, आग न्यूनतम तक कम हो जाती है, और द्रव्यमान 20 मिनट के लिए उबला जाता है,
समय समाप्त होने के बाद, स्टोव से कंटेनर को हटा दें और पका हुआ फल ठंडा करने के लिए छोड़ दें,
प्लम को शुद्ध किया जाना चाहिए - एक छलनी या पीसने वाले ब्लेंडर से गुजरें,
मैश किए हुए आलू को दानेदार चीनी के साथ डाला जाता है, तैयार होने तक स्टोव पर उबला हुआ और उबला जाता है (यदि जाम की एक बूंद नहीं फैलती है, तो यह तैयार है)
इसे गर्म करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
"पांच साल"
यदि आपको बेर जाम को जल्दी से पकाने की आवश्यकता है, तो आप इस नुस्खा के साथ कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:
प्लम - 1 किलो,
खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:
आधा प्लम सॉस पैन में रखा जाता है, पानी और चीनी डाली जाती है,
कंटेनर को स्टोव पर उच्च तापमान पर रखा जाता है,
जब उबलते तापमान को कम कर दिया जाता है, और फल को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है,
द्रव्यमान को ठंडा और एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जा सकता है (कीमा बनाया जा सकता है या बहाया जा सकता है),
बेर द्रव्यमान को मध्यम या कम गर्मी पर उबाला जाता है (1-2 मिनट तरल जाम के लिए पर्याप्त है, एक मोटी के लिए 10-15 मिनट)
उबलते द्रव्यमान को बैंकों के ऊपर डाला जाता है और लुढ़का जाता है।
यह बहुक्रियाशील उपकरण विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जिसमें बेर जाम भी शामिल है।
इस मामले में, परिचारिका, सामग्री तैयार करने के बाद, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं करती है।
दालचीनी आधी छड़ी है।
प्लम के हिस्सों को कटोरे में रखा जाता है, "शमन" मोड सेट किया जाता है, खाना पकाने का समय 15 मिनट है,
रक्खे हुए फल को ब्लेंडर से मसल कर या छलनी से छानकर पीना चाहिए।
द्रव्यमान धीमी कुकर में वापस आ जाता है, अन्य सभी अवयवों को जोड़ा जाता है,
"शमन" मोड एक और 15 मिनट के लिए सक्रिय है,
खाना पकाने के बाद जाम मिलाया जाना चाहिए और कंटेनरों में विघटित होना चाहिए।
अनुभवी रसोइयों का कहना है कि ओवन में खाना पकाने पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसमें आप समृद्ध स्वाद के साथ जाम - मोटी, सुगंधित, पका सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:
प्लम - 2 किलो,
चीनी - 0.5 किलो,
वेनिला - स्वाद के लिए।
हल के टुकड़े या प्लम के टुकड़ों को कड़ाही में डालें, जिनमें से नीचे पानी के साथ पूर्व-छिड़का हुआ है,
चीनी डालें और उबाल आने तक कम आँच पर रखें,
कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ओवन को भेजा जाता है,
खाना पकाने का समय मिठाई की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है और 2 से 6 घंटे तक भिन्न हो सकता है।
स्वादिष्ट और पौष्टिक बेर जाम इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है। इसे चरणों में उबाला जाना चाहिए, धीरे-धीरे समय बढ़ाना चाहिए, जिसके कारण यह वांछित मोटाई और संतृप्ति प्राप्त करता है।
निम्नानुसार एक मिठाई तैयार करें:
हल या हल के टुकड़े मसले हुए आलू में बदल जाते हैं (किसी भी उपयुक्त रसोई उपकरण का उपयोग किया जाता है),
प्यूरी को चीनी से भर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है,
प्लम द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है और एक घंटे के चौथाई के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है,
यह गर्मी और ठंड से हटा दिया जाता है, और फिर एक और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है,
ठंडा होने के बाद, अंतिम चरण निम्न प्रकार है - कम तापमान पर आधे घंटे उबालें,
प्लम से स्वादिष्ट जाम तैयार।
हड्डियों के साथ
आमतौर पर, प्लम किए गए फलों का उपयोग प्लम से बने मीठे टुकड़ों के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए वे आवश्यक हैं क्योंकि वे आवश्यक तीखापन और स्वाद प्रदान करते हैं। एक हड्डी के साथ बेर जाम के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
छिलके वाले फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और उबाल आने तक उबाल लिया जाता है,
धोया और सूखे हड्डियों और वेनिला द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, कंटेनर को कवर किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है,
पॉट को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और कुछ घंटों के लिए ओवन में भेज दिया जाता है, अगर यह पर्याप्त रूप से मोटी नहीं है, तो आप इसे एक और आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ सकते हैं।
जाम तक पहुंचा जा सकता है और कंटेनरों में रखा जा सकता है।
इस नुस्खा का उपयोग करके, आप जल्दी से एक मिठाई तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
पेक्टिन - 30 ग्राम,
चीनी - 2 डेस। एल।,
पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।
चित्तीदार प्लम को कम गर्मी पर नरम होने तक उबाला जाता है,
फिर मैश - छलनी या ब्लेंडर,
मैश किए हुए आलू को उबलने से पहले स्टोव में भेज दिया जाता है, और चीनी के साथ पेक्टिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है,
उबालने के बाद, जाम को 5 मिनट के लिए उबला जाता है और गर्म बोतलबंद किया जाता है।
सर्दियों के लिए pitted प्लम से जाम कैसे पकाने के लिए
कुक जाम 3 - 4 दिन होगा।
हमें चाहिए: बेर, नुस्खा के लिए, प्लम की मीठी किस्मों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, हंगेरियन।
आपके विवेक पर प्लम की मात्रा।
सर्दियों के लिए प्लम प्लम का मोटा जाम पकाएं:
बेर तैयार करें, धो लें और हड्डियों को हटा दें। द्वारा तैयार किया गया आधा प्लम हम पैन पर जाते हैं, जहां जाम पक जाएगा।
मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालें और 1-2 घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें।
आग बंद कर दें और अगले दिन तक प्लम के साथ पैन छोड़ दें।
दूसरे दिन, हम उबलते के क्षण से एक और घंटे के लिए बेर जाम को उबालना जारी रखते हैं, हलचल मत भूलना।
फिर हम पैन को गर्मी से भी हटाते हैं और फिर से अगले दिन तक छोड़ देते हैं।
तीसरे दिन, फिर से, हम जाम को उबालते हैं, अधिक बार हस्तक्षेप करते हैं, क्योंकि तीसरे दिन जाम पहले से अधिक घना हो गया है और जल सकता है।
पोविल की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? यह बहुत मोटी होना चाहिए और, जब जाम के साथ क्षैतिज रूप से झुका हुआ होता है, तो इसे जार से बाहर नहीं निकलना चाहिए।
यदि जाम बहुत मोटा नहीं निकला, तो आपको इसे चौथे दिन वांछित स्थिरता में जोड़ना होगा।
अब जाम को ठंडा करने की अनुमति देना आवश्यक है, फिर इसे निष्फल जार में डाल दें, जाम की सतह पर एक फिल्म की प्रतीक्षा करें और दो घंटे के बाद कैप्रॉन या स्क्रैप को बंद करें।
प्लम से स्टोर जाम एक ठंडी जगह पर होना चाहिए।
खैर, उन लोगों के लिए पारंपरिक नुस्खा जो चीनी के साथ बेर जाम पकाना चाहते हैं।
मोटी बेर जाम कैसे पकाने के लिए
इस नुस्खा के लिए मांस की चक्की की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी जैम से पकाया जाता है, जो पीसेस और केक में भरने के लिए भी सही है।
प्लम से खाना पकाना जाम:
बेर तैयार करें: धोएं, हड्डी को हटा दें।
मांस की चक्की के माध्यम से बेर को छोड़ें, बेर में जोड़ें दानेदार चीनी, मिश्रण और आधे घंटे के लिए खड़े हो जाओ।
जब चीनी घुल जाती है, तो आप जाम पकाना शुरू कर सकते हैं। कम गर्मी पर बेर जाम पकाना, उबालने के बाद, 45-50 मिनट के लिए पकाना, जाम को वांछित मोटाई में उबालें। खाना पकाने के दौरान, जाम को लगातार मिलाया जाना चाहिए, सुनिश्चित करें कि जाम जला नहीं है।
हम तैयार बेर जाम को ठंडा करते हैं और इसे साफ निष्फल जार में रखते हैं, पलकों को बंद करते हैं (मेरे पास पेंच है)।
Copyright 2020 \ महिलाओं की पत्रिका \ घर पर सर्दियों के लिए प्लम से जाम के लिए मूल नुस्खा