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कैसे एक पुलाव फेंकने के लिए
एक पुलाव एक आसान और स्वादिष्ट व्यंजन है, जब आप कुछ गर्म और हार्दिक खाने के लिए तरसते हैं। यद्यपि यह एक साथ डालना और ओवन में सेंकना सरल है, यह कभी-कभी बहुत अधिक तरल हो सकता है। शुक्र है, ठेठ स्टार्च को जोड़कर एक पुलाव को गाढ़ा करना आसान है, नट और बीज के साथ खाना बनाना, या बस अतिरिक्त तरल को निकालना।
स्टार्च जोड़ना
आटे के साथ एक मांस पुलाव सबसे लोकप्रिय तरीका है। मांस को भूरा और किसी भी तरल को जोड़ने से पहले, अपने पैन में कुछ आटा जोड़ें। इस तरह, आटा पैन में रस और वसा को भिगो देगा। एक समय में लगभग एक चम्मच आटा डालें जब तक आपको सही मोटाई न मिल जाए। [1]
आप अपने सीज़निंग को आटे में भी मिला सकते हैं और मांस को पकाने से पहले उसमें टॉस कर सकते हैं।
एक रूक्स बनाओ। एक रूक्स बराबर भागों मक्खन और गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है। सबसे पहले, मक्खन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह से गर्म होने तक पकाएं। धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए डालें। सभी आटे को जोड़ने के बाद 2-3 मिनट के लिए फुसफुसाते रहें। पुलाव पकवान में जोड़ने से पहले इस पेस्ट को अपने पुलाव के आधार तरल के साथ मिलाएं। [2]
मक्खन का 1 औंस (28 ग्राम) और आटा का 1 औंस (28 ग्राम) तरल के 1 अमेरिकी पिंट (2.0 सी) को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। [3] एक्स रिसर्च सोर्स
एक शाकाहारी संस्करण के लिए, मक्खन के बजाय तेल का विकल्प दें। [४] एक्स रिसर्च सोर्स
यदि आप अपने रोगन को पकाना नहीं चाहते हैं, तो एक मूसरे माने को मिलाएं। एक बेइरे मनिए एक रूक्स के समान है, इसके अलावा इसे किसी भी खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। बस बराबर भागों मक्खन और आटा एक साथ। [5] फिर, मोटी पेस्ट को छोटे चम्मच के आकार की गेंदों में रोल करें। एक बार अपने पुलाव में एक गेंद जोड़ें, एक और जोड़ने से पहले एक मिनट के बारे में इंतजार कर रहे हैं, जब तक आपको सही मोटाई नहीं मिलती। [6]
यदि आप बहुत अधिक मनुहार करते हैं, तो आप शेष गेंदों को भी फ्रीज कर सकते हैं और बाद में उनका उपयोग कर सकते हैं।
तेज़ और आसान गाढ़े रंग के लिए कॉर्नस्टार्च घोल बनाएं। एक साथ एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी के बराबर भाग मिलाएं। एक कप कॉर्नस्टार्च प्रति कप तरल का उपयोग करें जिसे आप गाढ़ा करना चाहेंगे। [7] सभी गांठ बाहर हिलाओ। आपके पुलाव के होने से कुछ मिनट पहले, इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक कि आप गाढ़े से खुश न हों। [8] फिर, पुलाव को बेकिंग खत्म होने दें।
आप कॉर्नस्टार्च के लिए चने के आटे का विकल्प भी बना सकते हैं। चीकू का आटा दिलकश व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट रोगन है। [९] एक्स रिसर्च सोर्स
अरारोट पाउडर के साथ एक डेयरी मुक्त पुलाव फेंकना। आप कॉर्नस्टार्च की जगह अरारोट पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। अरारोट स्टार्च डेयरी के साथ अच्छी तरह से संयोजित नहीं होता है, लेकिन डेयरी-मुक्त व्यंजनों के लिए एक बहुत प्रभावी रोगन है। [10]
नट और बीज का उपयोग करना
अतिरिक्त पोषण लाभों के लिए चिया के बीज का उपयोग करें। पानी में डालने पर चिया बीज का विस्तार और गाढ़ा हो जाता है। वे प्रोटीन, ओमेगा -3 एस और फाइबर से भी भरे होते हैं। 1 बड़ा चम्मच चिया के बीज के साथ मिलाएं कप (79 मिली) पानी। मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ओवन में बेकिंग खत्म होने से पहले धीरे-धीरे पुलाव में जोड़ें। [1 1]
चिया बीज भी मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और बी विटामिन जैसे विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं।
यदि आपको एक अतिरिक्त मजबूत रोगन की आवश्यकता हो तो ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स डालें। सन बीज जल्दी से पानी को अवशोषित करता है और आपको एक बड़ा अंतर बनाने के लिए केवल एक छोटी राशि की आवश्यकता होती है। फ्लैक्स सीड्स को फूड प्रोसेसर या कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसें और बेकिंग खत्म होने से ठीक पहले पुलाव में थोड़ा-थोड़ा करके सीधे डालें। पुलाव तरल के प्रति कप flaxseed के 1 बड़ा चमचा जोड़ने की कोशिश करें। [12]
यदि आप स्वयं फ्लैक्स सीड्स को पीसना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें पहले से ही जमीन भी खरीद सकते हैं।
एक चिकनी स्थिरता के लिए कच्चे काजू की कोशिश करें। काजू उनकी मलाईदार स्थिरता के कारण शाकाहारी व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है। पुलाव तरल के हर कप के लिए c कप काजू का उपयोग करें। [13] रात भर काजू को फ्रिज में पानी में भिगो दें। पानी को बंद करके ब्लेंडर में डालें। फिर, बेकिंग से पहले उन्हें सीधे अपने पुलाव शोरबा में जोड़ें। [14]
यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं और रात भर काजू को भिगो नहीं सकते हैं, तो पानी के एक बर्तन को उबाल लें। इसे गर्मी से निकालें और अपने काजू को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। [१५] एक्स रिसर्च सोर्स
अतिरिक्त तरल निकालना
खाना पकाने के बाद पुलाव से तरल तनाव। यदि आपके पुलाव में बहुत अधिक तरल शोरबा है, तो आप खाना पकाने के बाद इसे धीरे से पुलाव के पकवान में डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पुलाव पकवान पर एक ढक्कन रखो। एक तरफ एक छोटा सा भट्ठा छोड़ दें और ओवन माइट के साथ पकवान उठाएं। धीरे से स्लिट के माध्यम से तरल डालना, पुलाव में अन्य तत्वों को परेशान न करने की कोशिश करना।
जरूरी नहीं कि आप अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं। एक बर्तन में डालने की कोशिश करें और मध्यम गर्मी पर उबालें जब तक कि यह कम और गाढ़ा न हो जाए। आप इसे पुलाव में वापस जोड़ सकते हैं। [१६] एक्स रिसर्च सोर्स
अगर यह केवल थोड़ा अतिरिक्त तरल है तो इसे ओवन में छोड़ दें। कभी-कभी एक पुलाव को मोटा करने का सबसे अच्छा तरीका बस ओवन की गर्मी को काम करने देना है। यदि आपको लगता है कि इसे केवल थोड़ा अतिरिक्त गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो इसे अतिरिक्त 5-10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। [17]
अपने पुलाव में अन्य अवयवों की जाँच करके सुनिश्चित करें कि आप इसे थोड़ी देर और पका सकते हैं। आप पुलाव के शीर्ष को जलाने या सब्जियों को नरम करने के लिए नहीं चाहते हैं यदि आप इसे ओवन में लंबे समय तक छोड़ देते हैं।
यदि आप इसे तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं तो अपने पकवान को गाढ़ा होने दें। जैसे ही यह ठंडा होगा आपका पुलाव स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा। यदि आपके पास बचे हुए की योजना है, या आप एक पुलाव बना रहे हैं जिसे आप बाद में ठंडा करेंगे और खाएंगे, तो इसे ठंडा करने से आपको सही मोटाई प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है। [18]
यदि आपके पास पहले से ही एक अतिरिक्त मोटी पुलाव है जिसे आप बचे हुए के लिए बचाना चाहते हैं, तो इसे स्टोर करने से पहले इसमें थोड़ा शोरबा या पानी डालना याद रखें क्योंकि यह ठंडा होने के साथ और भी गाढ़ा हो जाएगा।
अतिरिक्त गाढ़ा जोड़ने से पहले अपने पुलाव को कम करने की कोशिश करें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में पहले से ही एक थिकनेस का उपयोग करते हैं, तो कभी-कभी इसे काम करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त समय चाहिए। इससे पहले कि आप कुछ और जोड़ने की कोशिश करें 10-15 मिनट अतिरिक्त दें। [19]
यदि आपने पाया है कि आपने गलती से एक मोटी एजेंट को जोड़ दिया है, तो इसे संतुलित करने के लिए अधिक तरल जोड़ें। हालांकि, सावधान रहें कि हर बार जब आप अपने पुलाव में कुछ मिलाते हैं तो आप स्वाद बदल रहे होते हैं। [20]
एक गर्म पुलाव में सिर्फ आटा या कॉर्नस्टार्च या अन्य सूखे सामान न डालें। यह पूरी तरह से भंग करने में सक्षम नहीं होगा और सॉस गांठदार बना सकता है। [21]
घोल, रूक्स, या बेउरे माने को बनाते समय मात्राओं का अनुमान न लगाएं। बराबर भागों का उपयोग करते हुए मक्खन और आटे से आपके पुलाव को सर्वोत्तम स्थिरता मिलेगी। [22]
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