मध्यम के लोगों के बीच में बाशबर्माक पकवान बहुत लोकप्रिय हैएशिया: कजाकिस्तान, तुर्कमेन्स, उज़बेक, किर्गिज़ और अन्य देशों यह एक स्तर पर ऐसे प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ रखा जा सकता है जैसे कि पालाफल और शूरा। बरेशमाराक आम तौर पर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है, बड़े हिस्से में, प्रायः खुली आग वाले काज़ान में। यह माना जाता है कि स्वादिष्ट बीशबर्माक पकाना आसान है, क्योंकि इसमें कोई विशेष कौशल नहीं है, इस डिश के उत्पाद कहीं भी मिल सकते हैं, उनमें से कई नहीं हैं, और वे सस्ती हैं। और फिर भी बीशबर्मक की तैयारी के लिए एक विशेष मनोदशा, एक निश्चित प्रेरणा और कुछ समय की आवश्यकता होती है।
भोजन के घटकों
कुछ लोगों का मानना ​​है कि बीशबरमक बस हैनूडल्स के साथ भेड़ का बच्चा, लेकिन यह सच नहीं है। कजाख beshbarmak सही - तीन व्यंजन का एक सेट: निकट पकवान एक मजबूत शोरबा और हरियाली के बहुत सारे के साथ एक दराँती रख दिया और अलग से उबले हुए प्रस्तुत ऐसे प्याज शोरबा का कटोरा डाला एक बड़ी प्लेट पर अलग, उबला हुआ मटन पकाया आटा के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। यह सब एक साथ एशिया के लोगों के राष्ट्रीय पकवान beshbarmak कहा जाता है।
परंपरागत रूप से, वे भेड़ के बच्चे से बासबर्माक बनाते हैं याघोड़ा मांस कोई अन्य मांस नहीं है! आमतौर पर इस व्यंजन के लिए, भेड़ के कंधे के ब्लेड या एक युवा भेड़ के पीछे के पैर का चयन करें। मांस बूढ़ा नहीं होना चाहिए, और ज़ाहिर है, ताज़ा नहीं, जमे हुए नहीं। तैयारी बीशबर्माका खाना पकाने के मांस से शुरू होता है।
हड्डी पर मेमने - 2 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
गाजर की जड़ 100 ग्राम है;
अजमोद रूट - 100 ग्राम;
काली मिर्च - 10 पीसी।;
बे पत्ते - 4-5 पीसी।;
ब्लेड को 8-10 टुकड़ों में काट लें, फिल्म काट लें। अगर सैनिटरी नियंत्रण की मुहर है, तो उसे काटें। मांस कुल्ला, एक सॉस पैन में डाल दिया, पानी डालना और उबलते शुरू करें। जब फोम दिखाई देना शुरू होता है, तो धीरे से इसे चम्मच या शोर से हटा दें प्याज और जड़ छीलें गाजर और अखरोट और जड़ी-बूटियों के बड़े टुकड़ों में आंशिक रूप से कटौती। प्याज काट मत। सभी सब्जियों और मसालों को पैन में जोड़ें ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए सबसे धीमी संभव गर्मी पर खाना बनाना छोड़ दें। मटन की तैयारी निर्धारित करना आसान है - मांस के कई तंतुओं को अलग करने की कोशिश करें। जब मांस पकाया जाता है, तो इसे बाहर ले जाओ और शोरबा तनाव। जो कुछ भी रहता है उसे छोड़ा जा सकता है।
बिश्बमाकी नूडल्स
पकवान का दूसरा घटक एक उबला हुआ आटा होता है, जिसे कभी-कभी नूडल्स कहा जाता है, हालांकि आकार में उत्पाद पकौड़ी के करीब है।
2 गिलास के साथ गेहूं का आटा;
अंडा चिकन - 2 पीसी
आटा को कुछ समय के लिए छिद्रित करने की जरूरत हैऑक्सीजन। नमक जोड़ें और मिश्रण करें। 2 चिकन अंडे को मार डालें (यदि अंडे छोटे हैं, तो 3 टुकड़े लें) और गूंध करना शुरू करें। किसी भी तरह से पानी डालना न करें- बैशबर्माक के लिए आटा बहुत तंग और घने होना चाहिए। उसे 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें, फिर केक को जितना संभव हो उतना कम से कम रोल करें और आटे को समतल में काट लें। बीसबर्मक के लिए नूडल्स की चौड़ाई भिन्न हो सकती है: एक से डेढ़ सेंटीमीटर से 6-7 तक आटा से हीरे को थोड़ा नमकीन पानी में उबालकर 2-3 मिनट के लिए तैरने के बाद पकाना। एक कोलंडर में इसे फेंक दो।
कैसे बीशबर्माक के लिए प्याज पकाने के लिए?
जबकि हीरा आटा से पकाया जा रहा है, तीसरे घटक तैयार करें।
प्याज - 4-5 टुकड़े;
शोरबा - 2-3 गिलास
प्याज कुल्ला, पानी चलने के दौरान कुल्लाप्रत्येक बल्ब को आधा में काट लें अर्धवृत्त या पंख के साथ काफी हद तक आधा हिस्सों काट - स्वाद के लिए। प्याज को एक गहरी कटोरे में डाल दें। धीमा धीरे धीरे उबलते शोरबा डालना, जो मटन को पकाया गया था। 5 मिनट के लिए प्याज छोड़ दो - यह उबले जाना चाहिए, कड़वाहट दे, लेकिन कुरकुरा रहो और शोरबा के साथ भिगो।
जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप बीशबर्माक की सेवा कर सकते हैं एक बड़े पकवान में उबले हुए आटे को लेकर, उस पर - मेमने के टुकड़े अगला, प्याज के साथ एक कटोरा डाल दिया। एक बड़े कटोरे में - चोटी - गर्म मटन मसाला डालना, बारीक कटा हुआ धनिया या अजमोद जोड़ें।