Димитър Павлов | Храна и рецепти
Поръчай Храна Димитър Павлов
October 23, 2009	Представяне
1. Чувставаш ли се успял в професията?
Не напълно. Мисля, че още много мога да се развивам. 2. Натрупал си доста опит, можеш ли да кажеш кое е най-важното за един главен готвач? Постоянство. Най-вече в качеството на работата, а не само да отбиваш номера.
3. Защо избра тази професия?
Честно казано не знам. Още от малък исках да стана готвач. На един съученик баща му беше готвач и учителките му се възхищаваха. Може би това породи моето желание.
4. Какво научи при специализациите в чужбина? Ходил съм на екскурзии и състезания от отбора на асоциацията. Много ми беше полезно. Във всяка държава готвят с различни продукти. Но ми е интересно да взимам техни продукти и да ги приготвям по алтернативен начин. Например Азиатските подправки да употребя във френски тип кухня и т.н.
5. Лесно ли се приемат новите неща в България?
Твърдо не. Съжалявам че го казвам, но е точно така. Българите са традиционалисти, обичат познатите неща и не са склонни да експериментират. В момента положението е по-добро от преди 10 години, но все пак… В Италия и Франция хората са по-склонни да пробват нови неща. Те гледат на вечерята като изживяване, а не просто нахранване.
Моята политика е да използвам добре познатите продукти, но поднесени по оригинален начин. Иначе еднакво гледам и на трюфела и на зелето. Не ги деля по цена. Обичам да опитвам от всичко.
7. Успяваш ли да съчетаеш мениджърските задължения с работата на главен готвач?
Сега вече мога да кажа, че се справям. Но за една година на правих доста грешки докато разбера, че да си мениджър и главен готвач са две съвсем различни неща. Все пак това е бизнес. Ако не се развива и няма никаква печалба си за никъде. Но все пак, ако се гледа само печалбата също не се получава. Предпочитам да съм само едно от двете. Бих искал да имам силен мениджър, докато моята силна страна е кухнята.
Да се развия и да отворя още един ресторант, които да са от различен тип и да станат ресторанти със традиции. Надявам се това да се случи, до колкото е възможно.
Определено аз не съм готвач, който може да се изкаже по този въпрос . Все пак бързото хранене не е препоръчително и обработката на продуктите е добре да е по-малка.
Рацепта на Димитър Павлов
Продукти: агнешки котлети, ориз