Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 811060 "Ресторантьор" от област на образование "Услуги за личността" и професионално направление 811 "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 811060 "Ресторантьор" съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на четвърта степен на професионална квалификация за специалността 8110601 "Организация и управление в ресторантьорството" и на трета степен за специалността 8110602 "Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения" и специалността 8110603 "Кетъринг".
(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 811060 "Ресторантьор" включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.
§ 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование и отменя Наредба № 6 от 2010 г. за придобиване на квалификация по професията "Ресторантьор" (ДВ, бр. 16 от 2010 г.).
Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Ресторантьор"
За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията "Ресторантьор" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно и/или квалификационно равнище към кандидатите са:
Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на трета СПК е придобита втора СПК по професия от област на образование "Услуги за личността".
Придобиването на квалификация по професията "Ресторантьор" или част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или самостоятелно учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).
Ресторантьорът организира и ръководи цялостния процес по посрещане, настаняване, обслужване и изпращане на гостите в заведенията за хранене и развлечения (ресторанти, заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници и барове). Контролира състоянието на търговските зали, кухните, складовите и общите помещения, тяхната чистота и подреденост. Изготвя оферти, планира дейностите и организира различни събития. Контролира спазването на технологичните етапи при получаване, съхранение, предварителна и кулинарна обработка на хранителните продукти. Поддържа и следи спазването на правилата, изискванията и процедурите на системата НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point, "Анализ на опасностите и контрол на критичните точки") и контролира изпълнението и. Знае правилата за сервиране на храни и напитки и изисква спазването им. Провежда ежедневен инструктаж в началото на работния ден. Въвежда нови форми на обслужване. Изготвя съвместно с главния готвач менюто на заведението за хранене и развлечения. Осигурява необходимия за търговската зала инвентар, който да отговаря на вида и категорията на заведението за хранене и развлечения. Изготвя график за работа на персонала и следи за изпълнението му. Запознава се с новостите в професията и ги въвежда в заведението за хранене и развлечения. Ресторантьорът следи за правилното използване на уредите, хладилната техника и съоръженията и проверява тяхната изправност. Контролира изпълнението на задачите от персонала. Контролира стоковата наличност на храни и напитки. Води първична счетоводна отчетност и отговаря за имуществото. Прилага изискванията за енергийна ефективност, за опазване на околната среда и здравето на персонала и гостите, за постигане на ефективност на вложените средства.
Ресторантьорът следи за спазването на нормативните изисквания, за качеството на предлаганите храни и напитки, трудовата дисциплина, спазването на изискванията за безопасност, спазването на системата НАССР и др. Запознат е с Кодекса на труда. Осигурява професионалното развитие на кадрите, като запознава новоназначените служители с длъжностните характеристики, с правилника за вътрешния ред и с други документи и ги обучава.
При изпълнение на своите задължения ресторантьорът поддържа ефективна комуникация с персонала, с гости, с представители на институции, с онлайн платформи и канали за резервация, с доставчици на стоки и оборудване за ресторант. Води кореспонденция.
Професията "Ресторантьор" изисква владеене на чужди езици и познаване на националните особености и спецификата на обслужване на чуждестранни гости. Ресторантьорът трябва да бъде комуникативен, гостоприемен, отзивчив, отговорен, инициативен, дискретен, лоялен, съобразителен, сръчен, да спазва трудовата дисциплина, да опазва околната среда, да работи с компютър, да познава ресторантьорски софтуер, да умее да работи в екип, да се интересува от новостите в професията и да бъде толерантен към вкусовите навици, културата и обичаите на гостите. В изпълнение на професията ресторантьорът е необходимо да проявява предприемачески дух, умения да се реагира правилно при работа под напрежение, да се поемат разумни рискове и лични отговорности, да се вземат бързи и ефективни решения, да се показва комуникативност на всички нива, инициативност, комбинативност и гъвкаво творческо-аналитично мислене, емоционална стабилност, издръжливост и силна психика.
Ресторантьорът има нормирано работно време, съобразено с фирмената политика на заведението за хранене и развлечения. В зависимост от местоположението на заведението в различните периоди на годината професията има сезонна натовареност. Възможностите за работа са в различни видове самостоятелни заведения за хранене и развлечения (ЗХР) (ресторанти, заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници и барове), както и прилежащите към местата за настаняване - в хотели и заведения за хранене, съгласно Постановление № 217 от 17.08.2015 г. за приемане на Наредба за изискванията към местата за настаняване и заведенията за хранене и развлечения.
Съгласно Закона за туризма ресторантьорството е туристическа дейност, която се извършва на територията на Република България само в категоризирани по този закон туристически обекти. Законът задължава лицата, извършващи ресторантьорство, да съставят ценоразписи - лист-меню за кухненската и сладкарската продукция и карт-меню за алкохолни и безалкохолни напитки със съответните продажни цени и грамажи, като за всяка продажба на туристическа услуга задължително се издава фискален бон.
Ресторантьорът със специалност "Организация и управление в ресторантьорството" проучва пазара, генерира идеи на стратегическо ниво, изготвя бизнес план и стратегия за развитие на заведението за хранене и развлечение или фирмата за кетъринг. Планира и управлява отчетността в ЗХР, като изготвя бюджет, менюта и специални предложения. Организира изготвянето на рекламни материали и рекламира дейността на ЗХР. Изгражда структурата на заведението за хранене или фирмата за кетъринг. Определя работните позиции и длъжностните характеристики за тях. Изготвя критериите за подбор на персонала. Участва в етапите на подбор на кандидатите за работни позиции. Създава работни звена в екипа. Избира партньори. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти, храни и напитки. Подбира и сключва договори с доставчици. Обзавежда с технологично оборудване необходимите складови, производствени и търговски помещения. Участва в подготовката на ЗХР. Познава технологията на приготвяне на ястията и начините за съхраняването им. Подбира и обучава необходимите служители. Контролира дейностите за производство и обслужване в ЗХР. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда в ЗХР или фирмата за кетъринг. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност на труда. Анализира и следи за изпълнението на бюджета, бизнес и маркетингов план.
Ресторантьорът със специалност "Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения" организира производството и обслужването в заведенията за хранене и развлечение. Планира и управлява отчетността в ЗХР, като изготвя бюджет, менюта и специални предложения. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти, храни и напитки. Подбира и сключва договори с доставчици. Обзавежда с технологично оборудване необходимите складови, производствени и търговски помещения. Участва в подготовката на ЗХР. Познава технологията на приготвяне на ястията и начините за съхраняване на готовите ястия. Подбира и обучава необходимите служители. Контролира дейностите за производство и обслужване в ЗХР. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност на труда. Прави анализ на изпълнението на дейностите. Изготвя отчети. Извършва ревизии. Прави разплащане.
Ресторантьорът със специалност "Кетъринг" проучва пазара за кетъринг услуги. Изготвя бизнес план и стратегия за развитие на кетъринг компания. Изгражда структурата на компанията. Планира и управлява разходите, като изготвя бюджет, менюта, оферти, промоции. Договаря кетъринг събития. Подготвя кетъринг събитието, като изготвя план, определя необходимите храни, напитки и консумативи. Организира и подготвя екипа. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти и други стоки. Работи с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг. Познава кулинарната продукция, подходяща за кетъринг, и технологията на обработка на продукти, приготвяне и съхраняване на ястия за кетъринг. Участва в подготовката и реализацията на кетъринг събития, като контролира приготвянето на храната, подреждането на оборудването и инвентара, подреждането на храната и напитките и обслужването. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност. Прави анализ на изпълнението. Отчита събитието, като извършва ревизия. Прави разплащане.
Придобилите професионална квалификация по специалностите "Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения" и "Кетъринг" могат да продължат обучението си по специалност "Организация и управление в ресторантьорството" от професията "Ресторантьор", както и да се обучават по друга професия от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг", ако отговарят на условията за входящо минимално образователно равнище, регламентирано в Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) и в Рамковите програми на Министерство на образованието и науката.
При обучението единиците резултати от ученето по общата професионална подготовка и по част от отрасловата професионална подготовка се зачитат.
Лице, придобило трета и четвърта степен на професионална квалификация по професията "Ресторантьор", може да постъпва на работа на следните длъжности от НКПД:
14123001 Управител, заведение за обществено хранене, 14123002 Управител, павилион, 14123003 Управител, ресторант на самообслужване, 14123004 Управител, сладкарница/кафене, 14123005 Управител, бар, 14123006 Управител, ресторант, 14123007 Управител, стол, 14123008 Управител, приготвяне и доставяне на храна (кетъринг), 14123009 Ръководител, отдел в ресторант, 14123011 Съдържател, ресторант, 51312003 Салонен управител, 51312005 Отговорник, търговска зала, както и на други длъжности, допълнени при актуализиране на НКПД.
ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация от Списъка на професиите за професионалното образование и обучение (СППОО)
ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" с трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 5. Организация на работния процес в ЗХР
5.1. РУ Организира дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала
5.2. РУ Организира човешките ресурси (персонала)
5.3. РУ Поема отговорност за качеството на работата си
6.3. РУ Владее чужд език, свързан с професионалната дейност
ЕРУ 7. Предлагане на услугата в ЗХР
7.1. РУ Предоставя услуга в ЗХР
7.2. РУ Обслужва гости
7.3. РУ Отговаря за качеството на услугата в ресторанта и прилагането на установените стандарти
ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения" - трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 8. Планиране и управление на отчетността в ЗХР
8.1. РУ Изготвя бюджет
8.2. РУ Изготвя менюта и специални предложения
8.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР
ЕРУ 9. Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР
9.1. РУ Описва необходимия инвентар в ЗХР
9.2. РУ Участва в подготовката на ЗХР
ЕРУ 10. Кулинарна продукция
10.1. РУ Познава технологията за обработка на продуктите
10.2. РУ Познава технологията на приготвяне на ястия
10.3. РУ Следи за съхранението на готови ястия
ЕРУ 11. Контрол на качеството
11.1. РУ Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните
11.2. РУ Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Кетъринг" - трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 12. Планиране и управление на разходите за кетъринг
12.1. РУ Изготвя бюджет
12.2. РУ Изготвя менюта, оферти, промоции
12.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти и други стоки
ЕРУ 13. Работа с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг
13.1. РУ Използва техническо оборудване
13.2. РУ Участва в подготовката на кетъринг събития
13.3. РУ Участва в реализацията на кетъринг събития
ЕРУ 14. Кулинарна продукция за кетъринг
14.1. РУ Познава технологията за обработка на продуктите за кетъринг
14.2. РУ Познава технологията за приготвяне на ястия за кетъринг
14.3. РУ Следи за съхранението на готови ястия за кетъринг
ЕРУ 15. Контрол на качеството
15.1. РУ Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг
15.2. РУ Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
15.3. РУ Прилага трудовата дисциплина
16.3.РУ Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации
ЕРУ 17. Икономика
17.1. РУ Познава основите на пазарната икономика
17.2. РУ Познава основните характеристики на фирменото управление
ЕРУ 18. Предприемачество
18.1. РУ Познава основите на предприемачеството
18.2. РУ Формира предприемаческо поведение
18.3. РУ Разработва бизнес план
ЕРУ по отраслова професионална подготовка, единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" с четвърта степен на професионална квалификация
19.2. РУ Води ефективна бизнес комуникация
19.3. РУ Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност
ЕРУ 20. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност
20.1. РУ Познава съвременните информационни и комуникационни технологии
20.2. РУ Използва различни по вид информационни и комуникационни технологии
ЕРУ 21. Организация и управление на работния процес
ЕРУ 22. Обслужване на гости и организиране на събитие
22.1. РУ Консултира гости
22.2. РУ Обслужва гости
22.3. РУ Отговаря за организацията на съответното събитие съвместно с възложител
ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Организация и управление в ресторантьорството" - четвърта степен на професионална квалификация
ЕРУ 23. Планиране и управление на отчетността в ЗХР
23.1. РУ Изготвя бюджет
23.2. РУ Изготвя менюта и специални предложения
23.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР
ЕРУ 24. Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР
24.1. РУ Използва техническо оборудване
24.2. РУ Участва в подготовката на търговските зали в ЗХР
ЕРУ 25. Кулинарна продукция
25.1. РУ Контролира обработката на продуктите
25.2. РУ Контролира приготвянето на ястия
25.3. РУ Контролира съхранението на готови ястия
ЕРУ 26. Контрол на качеството
26.1. РУ Контролира спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните
26.2. РУ Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
ЕРУ по отраслова професионална подготовка, единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" с трета степен на професионална квалификация
• Дефинира функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството
• Запознат е с онлайн представянето на ЗХР
• Създава сложно цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио,
видео) с различни оформления
• Работи със специализиран софтуер в ресторантьорството
• Проверява онлайн каналите за постъпили резервации и отзиви на гости
Организация на работния процес в ЗХР
Организира дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала
• Описва структурата на организацията според типа на заведението
• Описва последователността на производствените процеси
• Описва последователността на процесите, свързани с обслужването на гости
• Организира процесите и дейностите в кухня
• Организира процесите и дейностите в бар
• Организира процесите и дейностите в търговска зала
• Взема решения и носи отговорност за организацията на дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала
Организира човешките ресурси (персонала)
• Познава спецификата на ЗХР
• Запознат е и прилага методите за управление и мотивация на служителите
• Запознат е с регламента за защита на личните данни GDPR
• Съставя график на работата на персонала
• Организира работния процес в зависимост от спецификата на ЗХР и броя персонал
• Прилага регламента за защита на личните данни GDPR
• Предлага и обосновава необходимостта от промени в структурата на работа
• Организира и обучава служителите спрямо работния процес и спецификата на ЗХР
• Определя начините за измерване качеството на работа
• Атестира служителите спрямо качествените показатели при изпълнение на трудовите задължения
• Обучава служителите как качествено да изпълнят поставените задачи
• Делегира управление и отговорности на служители с потенциал за развитие
• Учебен кабинет/базов обект
• Дефинира основни теоретични понятия за критерии, които измерват качеството на изпълнените задачи
• Познава стандарта и особеностите при обслужване на чуждестранни гости
• Събира и предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на гостите
• Провежда ефективна устна и писмена комуникация с гостите на туристически услуги, съобразно индивидуалните им характеристики
Владее чужд език, свързан с професионалната дейност
• Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, документация и други)
Предлагане на услугата в заведения за хранене и развлечение (ЗХР)
Предоставя услуга в ЗХР
• Изброява предлаганите продукти в различните типове ЗХР
• Разграничава различните длъжностни позиции в ЗХР
• Дефинира отговорностите на различните длъжностни позиции
• Назовава онлайн платформи за резервации
• Запознат е с изискванията при категоризация на заведението за хранене и развлечение
• Работи с различните ресторантьорски услуги в зависимост от категорията на заведението за хранене и развлечение
• Запознава гостите при настаняване за всички предлагани услуги в заведението за хранене и развлечение
• Участва в процеса на резервация и настаняване на гостите
• Работи ефективно с допълнителните услуги на заведението за хранене и развлечение
• Назовава начините за посрещане на гостите
• Изброява принципи при сервирането на гости
• Запознат е с процесите на барманството
• Описва основите на сомелиерство
• Описва основните процеси в сладкарството
• Описва основните процеси в кулинарията
• Организира посрещането на гости
• Съдейства на гостите при избора им на храни и напитки
• Използва различни начини за сервиране на гости в ЗХР
• Изпраща гостите
• Прилага техники за спечелването на госта и превръщането му в постоянен клиент
• Участва активно при обслужване на гости, като работи ефективно в екип
• В състояние е самостоятелно или в екип да обслужи VIP гости с необходимото внимание в съответствие със стандартите в обслужването
Резултат от учене 7.3.
Отговаря за качеството на услугата в ресторанта и прилагането на установените стандарти
• Запознат е със стандартите за работа в различните видове ЗХР
• Описва видовете поведение, маниери и обноски, свързани с обслужването на гости
• Информира се за новостите в професията
• Прилага стандартите за работа в различните видове ЗХР
• Общува с гостите на ЗХР, като използва професионално-речевия етикет при общуване
• Справя се с възникнали оплаквания от гости
• Предлага нови услуги
• Осигурява предоставянето на навременно и качествено обслужване в заведението, в съответствие с установените стандарти
• Контролира своето и на подчинените си емоционално състояние в съответствие с професионалния етикет на работа, дори в конфликтни и напрегнати ситуации
• Практическа задача, свързана с обслужването на гости в ЗХР
• Демонстрира теоретични знания, свързани с обслужването на гости в ЗХР
• Организира ефективно процеса по предоставяне на продукт в ЗХР
Планиране и управление на отчетността в ЗХР
Изготвя бюджет
• Назовава видовете отчетност
• Описва видовете приходи
• Изрежда видовете разходи
• Запознат е с видовете доставчици
• Изброява етапите на ревизия
• Съставя първични финансово-счетоводни документи
• Отговаря за приходите
• Разплаща се с гости
• Разплаща се с доставчици
• Осъществява ревизия
• Използва специализиран софтуер за анализ на резултатите от ревизията
• Участва в екип при първично счетоводство в ЗХР
• Отговаря за изпълнението на финансовите цели на ЗХР, спрямо заложения бюджет
Изготвя менюта и специални предложения
• Описва различните видове менюта (ежедневни, сезонни, меню за събитие и др.)
• Изброява методи за ценообразуване на менюта и специални предложения
• Определя начините за изготвяне на видовете менюта в ЗХР
• Запознат е с внедряването на нови продукти и рецепти
• Участва в ценообразуването на менюта и специални предложения
• Обсъжда цени на напитки
• Обсъжда цени на винени листи
• Обсъжда цени на храни
• Участва в екип при изготвянето на цени на менюта и специални предложения, прилагайки приетата ценова политика
• Изготвя анализи на менюта и специални предложения за изминал период
Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР
• Изброява продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР
• Запознат е с първичното счетоводство на храни и напитки
• Изброява основни доставчици по видове продукти, храни и напитки в ЗХР
• Определя методите и условията за правилно съхранение на продукти, храни и напитки
• Планира стоковата наличност на продукти, храни и напитки
• Следи стоковата наличност на продукти, храни и напитки
• Участва в подбор на доставчици
• Контролира правилното съхранение на продукти, храни и напитки
• Организира в екип снабдяването на продукти, храни и напитки в съответствие с изискванията за система HACCP
• Организира в екип правилното съхранение на хранителни продукти и други стоки в съответствие с изискванията за система HACCP
• Практическа задача, свързана с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР
• Демонстрира теоретични знания, свързани с планиране и управление на финансовите показатели в ЗХР
• Изпълнява точно и вярно практическа задача, определена в предварително дефинирано задание
Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР
Описва необходимия инвентар в ЗХР
• Изброява видовете машини и съоръжения в ЗХР
• Описва начините за поддръжка и профилактика на машините в ЗХР
• Посочва необходимата документация за експлоатация на машини и съоръжения в ЗХР
• Обяснява функционалността на различни видове машини в ЗХР
• Работи с различни видове машини и уреди в ЗХР
• Проверява хигиената на различните видове машини в ЗХР
• Провежда инструктаж за работа с машини и съоръжения в ЗХР
• Използва ефективно и правилно техническо оборудване, съобразно изискванията за експлоатация и здраве и безопасност при работа
Участва в подготовката на ЗХР
• Информиран е за видовете интериорен дизайн на търговската зала в ЗХР
• Изрежда необходимото обзавеждане на търговска зала в ЗХР
• Описва начините за открояване на отличителен стил на ЗХР
• Изрежда необходимия инвентар за търговска зала в ЗХР
• Участва в обсъждането на интериорния дизайн на ЗХР
• Участва в аранжирането на търговската зала
• Участва в определянето на отличителен стил на ЗХР
• Подбира подходящия инвентар
• Използва различни съдове и инвентар
• Подрежда търговската зала преди отварянето на ЗХР
• Способен е да подготви в екип търговската зала за гости съобразно визията и отличителния стил на фирмата и в съответствие с типа на заведението
• Практическа задача, свързана с техническо оборудване и обзавеждане
• Демонстрира теоретични знания, свързани с техническо оборудване и обзавеждане
Познава технологията за обработка на продуктите
• Изброява основните групи продукти и храни
• Назовава видовете студена обработка на продукти и храни
• Назовава видовете топлинна обработка на продукти и храни
• Прилага основните начини за обработка на продукти и храни
• Обяснява разликите между студена и топлинна обработка на продукти и храни
• Използва нови технологии за обработка на продукти и храни
• Следи за предварителна обработка на продуктите и храните спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на санитарно-хигиенните изисквания (СХИ)
Познава технологията на приготвяне на ястия
• Назовава видовете ястия от менюто
• Различава начините на приготвяне на ястията
• Разпознава различни начини за аранжиране на ястията
• Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)
• Обяснява технологията за приготвяне на ястията
• Използва различни техники за оформяне на ястията
• Представя ястията спрямо различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)
• Контролира приготвянето на ястията спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на СХИ
Следи за съхранението на готови ястия
• Изброява техническите съоръжения за съхранение на готови ястия
• Изброява начини за маркиране и съхранение на основните групи ястия
• Запознат е с начините на приготвяне и последващо тяхно съхранение на готови ястия по система НАССР
• Обяснява начините на съхранение на основните групи ястия
• Използва различни съоръжения за съхраняване на ястията
• Прилага различно време на съхранение на готовите ястия
• Представя маркиране на готовите ястия при тяхното съхранение
• Способен е да контролира правилното съхранение на готова кулинарна продукция съобразно заложените стандарти и система НАССР
• Практическа задача, свързана със съхранение на кулинарната продукция
• Демонстрира теоретични знания, свързани със съхранение на кулинарна продукция
Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните
• Запознат е с контрола на качеството по стандартите за работа
• Изброява начините за контрол на качеството по система НАССР
• Назовава начините за измерване на качеството
• Спазва стандартите за работа в ЗХР за контрол по качеството
• Прилага системата НАССР за контрол на безопасността на кулинарна продукция
• Обяснява видовете алергени по система НАССР
• Прилага начините за измерване и контрол на качеството
• Способен е да контролира качеството в ЗХР съобразно заложените стандарти за работа и система НАССР
Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
• Изброява изискванията за енергийна ефективност
• Запознат е начините за опазване на околната среда
• Изброява начините за опазване на видовете възобновяеми енергийни източници
• Назовава начините за рециклиране на отпадъците
• Спазва националните и международните изисквания за опазване на околната среда в ЗХР
• Прилага изискванията за енергийна ефективност в ЗХР
• Обяснява методите за рециклиране на отпадъци в ЗХР
• Използва в ЗХР част от възобновяеми енергийни източници
• Способен е да контролира и прилага на практика в ЗХР изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
• Практическа задача, свързана с изискванията за контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда
• Демонстрира теоретични знания, свързани с изискванията за контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда
Планиране и управление на разходите за кетъринг
• Описва начините на ценообразуване
• Дефинира правилата за попълване на счетоводни и други документи (оферти, фактури, приемно-предавателни протоколи, заявки и др.)
• Изброява начините за разплащане
• Разплаща се с клиенти
• Участва в екип при изготвянето на бюджет за кетъринг
• Отговаря за изпълнението на финансовите цели на фирмата спрямо заложения бюджет
Изготвя менюта, оферти, промоции
• Различава видовете меню според специфичните изисквания на гостите (веган, без глутен, религиозни характеристики, хранителни алергии и др.)
• Дефинира асортименти, подходящи за кетъринг
• Изброява продукти, които причиняват хранителни алергии
• Различава видовете кетъринг в зависимост от вида на обслужване
• Различава видовете кетъринг в зависимост от мястото на провеждане
• Изброява видовете допълнителни услуги за кетъринг (украса, озвучаване и др.)
• Описва документи за резервация и отказ на резервация на кетъринг
• Назовава начините за калкулация при изготвянето на оферта за кетъринг
• Изброява начините за комуникация с клиента
• Изготвя варианти на оферти за кетъринг
• Изготвя меню
• Комуникира с клиенти, персонал и доставчици на български и чужд език
• Използва рецептурник
• Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки, консумативи чрез специализиран софтуер или ръчно
• Договаря условията за провеждане на кетъринг събитие
• Планира провеждането на кетъринг събитие
• Способен е самостоятелно или в екип да съставя различни варианти на менюта според повода, характеристиките и изискванията на гостите, като калкулира цените на храните, напитките, консумативите и допълнителните услуги в офертата за кетъринг
Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в кетъринга
• Изброява видовете хранителни продукти, напитки и консумативи
• Изброява начини за изчисляване на необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно
• Описва видовете складови помещения и предназначението им
• Изрежда видовете транспорт за транспортиране на хранителни продукти
• Изброява изискванията за транспортиране на хранителни продукти
• Дефинира добрите практики за приемане, окачествяване и съхраняване на хранителни продукти, напитки и консумативи
• Разпознава документите за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи
• Планира необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи
• Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно
• Изготвя заявка за необходимите хранителни продукти, напитки и консумативи
• Избира подходящ транспорт в зависимост от вида хранителни продукти, напитки и консумативи
• Приема и окачествява хранителни продукти, напитки и консумативи
• Попълва документи за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи
• Разпределя хранителните продукти, напитки и консумативи в подходящите места за съхранение
• Организира в екип планирането, снабдяването и съхраняването на хранителните продукти, напитки и консумативи, спазвайки СХИ
• Прилага изискванията на добрите практики (системата НАССР) за приемане, окачествяване, разпределяне и съхраняване на хранителните продукти, напитки и консумативи
• Практическа задача, свързана с планиране и управление на финансовите показатели в кетъринга
• Демонстрира теоретични знания, свързани с планиране и управление на финансовите показатели в кетъринга
Работа с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг
Използва техническо оборудване
• Изброява видове техническо оборудване за кетъринг (топлинно, хладилно, механично и др.)
• Изброява видове техническо оборудване в кухненската зона
• Изброява видове техническо оборудване в сервизната зона
• Изброява видове техническо оборудване в търговската зона
• Изброява видове техническо оборудване на бара
• Изброява видове транспорт за кетъринг (за оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)
• Изброява съоръженията за товарене и разтоварване
• Избира вида и количеството на топлинно оборудване според вида на кетъринг събитието (фурна, конвектомат, скара, отопляеми шкафове и др.)
• Избира вида и количеството на хладилно оборудване според вида на кетъринг събитието (хладилници, хладилни витрини, ледогенератори и др.)
• Избира подходящото барово оборудване (блендер, кафе машина, цитруспреса и др.)
• Избира вида и количеството неутрално оборудване според вида на кетъринг събитието (работни маси, колички и др.)
• Избира вида и количеството спомагателно оборудване според вида на кетъринг събитието (бен мари, ловератор и др.)
• Организира подходящ транспорт за кетъринг (оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)
• Способен е в екип да извърши подбор на необходимото техническо оборудване според спецификата на кетъринг събитието
• Организира транспорта на техническото оборудване и обзавеждане за кетъринг според изискванията за безопасна работа
Участва в подготовката на кетъринг събития
• Изброява видовете обзавеждане в кухненската зона
• Изброява видовете кухненски съдове
• Изброява видовете обзавеждане на бара
• Изброява видовете баров инвентар
• Изброява видовете обзавеждане в сервизната зона
• Изброява видовете съдове и прибори, използвани в сервиза
• Изброява видовете средства от текстил (покривки, салфетки и др.)
• Изброява видовете сомелиерски пособия
• Изброява видовете допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието (вази, свещници и др.)
• Изброява видовете обзавеждане в търговската зона/зоната за гости
• Изброява видовете инвентар за еднократна употреба
• Описва характеристиките, задълженията и отговорностите на различните членове на екипа за провеждане на кетъринг събитие
• Избира вида и количеството на баров инвентар според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството на инвентар за еднократна употреба
• Избира вида и количеството кухненски съдове според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството мебелно обзавеждане според вида на кетъринг събитието (маси, столове, шатри, чадъри и др.)
• Избира вида и количеството на сомелиерски пособия според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството на средствата от текстил според вида на кетъринг събитието (покривки, салфетки, драперии, еластани и др.)
• Избира вида и количеството на съдове за напитки според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството прибори според вида на кетъринг събитието
• Избира вида и количеството съдове за храна според вида на кетъринг събитието
• Изработва скица на мястото на кетъринг събитието
• Изработва схема за разпределение на инвентар, оборудване, храна и напитки за кетъринг събитието
• Планира необходимия брой членове на екипа за съответното кетъринг събитие и определя ролите в екипа
• Провежда инструктаж на екипа за кетъринг
• Способен е в екип да организира подготовката на кетъринг събития, като се съобразява с необходимите инвентар, оборудване, храна и напитки за кетъринг събитието, както и с изискванията на добрите практики
Участва в реализацията на кетъринг събития
• Назовава видовете напитки
• Изброява начините за поднасяне на различни видове напитки
• Разграничава формите на обслужване на кетъринг събитие
• Изброява начините за подготовка на търговската зона (подреждане на бюфети, маси, застилане с покривки, обличане на столове и др.)
• Посочва необходимия инвентар за зареждане на търговската зона
• Изброява начините за поднасяне на кулинарни изделия в търговската зона
• Изрежда видовете работно и униформено облекло за кетъринг и изискванията за външния вид
• Зарежда масите и бюфетите с напитки
• Зарежда масите и бюфетите с посуда (чаши, чинии, прибори, шампаниери, комплектни прибори, покривки, салфетки, съдове за смет и др.)
• Подрежда храната в търговската зала/зона
• Спазва технологичната последователност при поднасянето на храна
• Подреждане на напитки на бара и в сервизните зони
• Прилага изискванията и правилата за поднасяне на напитки
• Прилага правилата при поднасяне на различни напитки
• Спазва изискванията за външен вид, работно и униформено облекло за кетъринг
• Комуникира с гостите на български и на чужд език
• Организира в екип подготовката (подреждането) на търговската зала съгласно устновените правила и изисквания
• Обслужва в екип кетъринг събития съобразно установените правила и изисквания
Кулинарна продукция за кетъринг
Познава технологията за обработка на продуктите за кетъринг
• Описва помещенията за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Изброява начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Изброява инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Описва приложението на полуфабрикати в кетъринг
• Характеризира помещенията за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Прилага начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Работи с инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати
• Спазва изискванията на системата НАССР за предварителна обработка на хранителни продукти
• Следи в екип предварителна обработка на продуктите за кетъринг спрямо заложените стандарти при спазването на СХИ
Познава технологията за приготвяне на ястия за кетъринг
• Изрежда асортиментите, подходящи за кетъринг
• Описва технологичната последователност на приготвяне на кулинарни изделия за кетъринг
• Описва техниките за приготвяне на десерти за кетъринг
• Описва начините за аранжиране и декориране на кулинарни изделия за кетъринг
• Приготвя кулинарни изделия от менюто за кетъринг (студена кухня, топла кухня, сладкарска работилница)
• Извършва органолептичен анализ на готовите кулинарни изделия за кетъринг
• Подготвя подходящи съдове за поднасяне на кулинарни изделия за кетъринг
• Декорира кулинарните изделия за кетъринг
• Организира в екип приготвянето на ястията съгласно установените стандарти, естетически и с красив дизайн при спазването на СХИ
Следи за съхранението на готови ястия за кетъринг
• Описва правилата за разпределение и съхраняване на готовите кулинарни изделия за кетъринг до реализацията им
• Разграничава видовете опаковки за транспортиране на кулинарните изделия за кетъринг
• Познава системата НАССР
• Съхранява готовите кулинарни изделия за кетъринг до реализацията им
• Използва подходящи опаковки за транспортиране на готови кулинарни изделия за кетъринг
• Организира в екип правилното съхраняване на готовите кулинарни изделия за кетъринг съобразно заложените стандарти, изискванията на системата НАССР и СХИ
• Контролира правилното съхраняване на кулинарните изделия за кетъринг съобразно заложените стандарти и СХИ
• Практическа задача, свързана с кулинарна продукция за кетъринг
• Демонстрира теоретични знания, свързани с кулинарна продукция за кетъринг
Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг
• Идентифицира изискванията (нормите) за провеждане на кетъринг в различни условия
• Познава СХИ в ЗХР
• Спазва изискванията за провеждане на кетъринг в различни условия
• Спазва СХИ
• Прилага системата НАССР
• Отговорен е за спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг
• Изрежда екологичните изисквания и норми
• Изрежда правилата за разделно събиране на отпадъците
• Спазва екологичните изисквания и норми
• Прилага правилата за разделно събиране на отпадъците
• Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
Прилага трудовата дисциплина
• Описва дейността на фирма за кетъринг
• Дефинира вътрешнофирмените правила
• Разграничава длъжностните характеристики за различни позиции във фирмата за кетъринг
• Различава задълженията на отделните обслужващи звена във фирмата за кетъринг
• Попълва документи за кандидатстване на различни позиции във фирма за кетъринг
• Инструктира екипа, с който работи, по спазване на трудовата дисциплина
• Контролира прилагането на трудовата дисциплина
• Практическа задача, свързана с контрола на качеството в кетъринга
• Демонстрира теоретични знания, свързани с контрола на качеството в кетъринга
• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на продукти
• Организира и контролира сортирането/съхраняването/изхвърлянето на продукти, материали, консумативи и др., при спазване технологията за събиране и рециклиране
• Взема бързо най-адекватно решение при зададената рискова ситуация
• Представя реални практически примери за управление на различни бизнес начинания в сферата на ресторантьорството
• Способен е да анализира реални практически примери за управление на бизнес начинания в сферата на ресторантьорството
Познава основните характеристики на фирменото управление
• Дефинира основни икономически понятия в контекста на фирменото управление
• Обяснява основни икономически понятия в контекста на фирменото управление
• Взема решения за оптимизиране на дейността, като отчита икономическата обстановка в контекста на фирменото управление
• Анализира практически примери за успешно управление на фирмата
• Предлага нови идеи за развитие на бизнеса
Разработва бизнес план
• Разработва бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание
• Провежда ефективна комуникация с възложители съобразно индивидуалните им характеристики
• Провежда разговор с гости с цел консултиране и съгласуване на услуги
• Обяснява същността на уеб каналите (RSS и др.) за получаване на информация
• Описва функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството
• Използва специализиран ресторантьорски софтуер
Обслужване на гости и организация на събитие
• Описва начините на обслужване на гости
• Разграничава видовете организирани събития
• Дефинира психологическите характеристики на гостите
• Описва вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости и организиране на събитие
• Дефинира принципите на гостоприемство
• Изрежда професионални термини на чужд език
• Проучва очакванията на гостите във връзка с обслужването и организирането на събития
• Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости и организиране на събитие. Прилага принципите на гостоприемство
• Използва чуждоезикова терминология по професията
• Способен е да организира обслужването на гости и организирането на събития, в това число и на чужд език според установените стандарти на ЗХР
• Изрежда правилата за обслужване на гости
• Изброява видовете сервиз спрямо ЗХР
• Описва правилата при подредбата на различни видове маси (блок маси, приеми и др.)
• Описва вътрешнофирмените изисквания за обслужване на гости в ЗХР
• Изброява методи за проучване на клиентската удовлетвореност
• Умее да подготвя различни видове маси (блок маси, приеми и др.) според вида на изхранване и правилната декорация
• Ползва чужд език при изпълнение на служебните си задължения
• Прилага вътрешнофирмените изисквания за обслужване на гости в ЗХР
• Използва различни методи за проучване на клиентската удовлетвореност
• Реализира самостоятелно и в работен екип обслужване на гости в зависимост от фирмените стандарти в ЗХР
Отговаря за организацията на съответното събитие съвместно с възложител
• Дефинира същността на ресторантьорските услуги
• Описва категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание
• Разпознава различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности
• Различава отговорностите на различните длъжностни позиции в ресторантьорството
• Разпределя задачи по организиране на конкретно събитие
• В състояние е да организира конкретно събитие съвместно с прекия ръководител
• Решаване на тест, на казус по зададен сценарий
• Комуникира на чужд език
Управление на финансовата отчетност
• Описва видовете бюджет
• Изготвя бюджет и го предоставя за одобрение от собственика
• Оптимизира разходите
• Проверява първични финансово-счетоводни документи
• Използва специализиран софтуер за анализ при изпълнение на бюджета
• Участва в екип при изготвянето на бюджет в ЗХР
• Отговаря за изпълнението на бюджета и финансовите цели на ЗХР спрямо заложения бюджет
• Изрежда начини за ценообразуване на менюта и специални предложения
• Описва начините за изготвяне на видовете менюта в ЗХР
• Информира се за нови продукти и рецепти
• Утвърждава цени за храни и напитки
• Одобрява цени на винени листи
• Внедрява в менюто нови продукти и рецепти
• Одобрява цени на менюта и специални предложения, прилагайки приетата ценова политика
• Обяснява първичното счетоводство на храни и напитки
• Изброява методите и условията за правилно съхранение на продукти, храни и напитки
• Контролира стоковата наличност на продукти, храни и напитки
• Проверява снабдяването на продукти, храни и напитки в съответствие с изискванията за система HACCP
• Контролира правилното съхранение на хранителни продукти и други стоки в съответствие с изискванията за система HACCP
Работа с техническо оборудване и обзавеждане
• Изброява видовете машини и съоръжения в кухненския блок
• Изброява видовете машини и съоръжения в търговската зала
• Описва начините за поддръжка и профилактика на машините
• Изрежда необходимия инвентар в ЗХР
• Познава необходимата документация за експлоатация на машини и съоръжения в ЗХР
• Проверява функционалността на различни видове машини в ЗХР
• Контролира ефективната работа с различни видове машини и уреди в ЗХР
• Проверява наличните количества на съдове и инвентар
• Контролира правилното и ефективно използване на техническо оборудване съобразно изискванията за експлоатация и здраве и безопасност при работа
Участва в подготовката на търговските зали в ЗХР
• Одобрява интериорния дизайн в ЗХР
• Одобрява аранжирането на търговската зала
• Избира отличителен стил на ЗХР
• Потвърждава готовността на търговската зала преди отварянето на ЗХР
• Способен е да контролира готовността на търговската зала за гости съобразно визията и отличителния стил на фирмата и в съответствие с типа на заведението
• Практическа задача, свързана с подготовката на търговската зала в ЗХР
• Демонстрира теоретични знания, свързани с интериора, техническо оборудване и обзавеждане на търговската зала в ЗХР
Контролира обработката на продуктите
• Изброява основните групи хранителни продукти
• Разграничава видовете обработка на хранителни продукти
• Разпознава нови техники за обработка на хранителни продукти
• Контролира основните начини за обработка на продукти и храни
• Извършва контрол на обработката на хранителни продукти
• Внедрява нови технологии за обработка на хранителни продукти
• Способен е да контролира обработка на хранителни продукти спрямо вида на заведението, заложените стандарти при спазването на СХИ
Контролира приготвянето на ястия
• Изброява видовете ястия от менюто
• Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните форми на поднасяне (all inclusive, a la carte, кетъринг)
• Проверява спазването на технологията при приготвяне на ястията
• Контролира оформянето на ястията
• Отговаря за представянето на ястията спрямо различните форми на поднасяне (all inclusive, a la carte, кетъринг)
• Контролира приготвянето на ястията спрямо вида на заведението, заложените стандарти в менюто и при спазването на СХИ
Контролира съхраняването на готови ястия
• Изброява начини за етикетиране и съхранение на основните групи ястия
• Описва начините на приготвяне и последващо тяхно съхранение на готови ястия по система НАССР
• Контролира начините на съхранение на основните групи ястия
• Проверява изправността на съоръжение за съхраняване на ястията
• Взема участие в мониторинга на времето за съхранение на готовите ястия
• Контролира спазването на етикетиране на готовите ястия при тяхното съхранение
• Способен е правилно да контролира съхранение на готова кулинарна продукция съобразно заложените стандарти и система НАССР
• Практическа задача, свързана с кулинарната продукция
• Демонстрира теоретични знания, свързани с кулинарна продукция
Контролира спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните
• Запознат е с контрол на качеството по стандартите за работа
• Описва начините за проследяване на качеството
• Проверява спазването на стандартите за работа в ЗХР за контрол по качеството
• Взема участие в мониторинга на системата НАССР за контрол на качеството на кулинарна продукция
• Контролира начините за измерване и контрол на качеството
• Способен е да осъществява контрол на качеството в ЗХР съобразно заложените стандарти за работа и система НАССР
Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда
• Описва начините за опазване на околната среда
• Контролира спазването на националните и международните изисквания за опазване на околната среда в ЗХР
• Взема участие в прилагането на изискванията за енергийна ефективност в ЗХР
• Контролира начините на използване на възобновяеми енергийни източници в ЗХР
• Практическа задача, свързана с контрол на качеството, енергийна ефективност и опазване на околната среда
• Демонстрира теоретични знания, свързани с контрол на качеството
• Дефинира точно и вярно енергийна ефективност и опазване на околната среда
Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, обзавеждането и оборудването на които включват: работно място на преподавателя (работна маса и стол), работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), учебна дъска, мебели (предимно шкафове за различни цели), гладка свободна стена за окачване на нагледни материали, компютър, технически средства - микрофон, телевизионен монитор, CD плейър и филми, мултимедийно устройство и други дидактически средства за обучение.
Необходимо е обучението по теория да се подсигури с учебни пособия - табла с мостри на основни, помощни и спомагателни материали, видеоматериали за организация на работните места в професията, за технологичната последователност при производството на видовете храни и напитки, както и специализирана литература в областта на ресторантьорството.
Необходимо е обучаващата институция да разполага с учебен кабинет за обучение по чужд език и учебен кабинет за компютърно обучение с работно място за преподавателя (работна маса с компютър, стол) и работно място на всеки обучаем (работна маса с компютър, стол), достъп до интернет и осигурен софтуерен продукт за ресторантьорството.
2.2. Обучение по практика
Учебната кухня/ресторант трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали, работна мивка, хладилен шкаф, везна, обособени групови работни места, съобразени с броя на обучаваните в групата (при максимум 3 - 4 обучавани на едно работно място), които включват: готварска печка с осигурена вентилация, мивка; работен плот с подходящо покритие; кухненски шкаф; кухненски и трапезен инвентар - съдове и прибори, включително за съхраняване и транспортиране, подходящи за кетъринг; обзавеждане за кетъринг и специализиран транспорт за кетъринг.
За правилното и безопасно протичане на практическото обучение е необходимо да се осигурят площи за гардероб и за съхранение на хранителни продукти. Обучаваните трябва да проведат част от практическото обучение в заведение/учебно-тренировъчен ресторант.
В учебната кухня/ресторант трябва да има осигурени противопожарни средства, както и лични предпазни средства за обучаваните и обучаващите.
Право да преподават по теория и практика на професията и специалността имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от професионално направление "Туризъм" от областта на висше образование "Социални, стопански и правни науки" и от професионално направление "Хранителни технологии" от областта на висше образование "Технически науки" от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления" (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на учебните предмети или на модули от отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка.
По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.