Andrés Pereda Chef
Chef del restaurante Kōmori
Acerca de Andrés Pereda
Formado en la cantera de Kabuki, Andrés Pereda, jefe de cocina de Kōmori, ha conseguido impregnar la cocina japonesa de un toque muy personal. Su profundo conocimiento de las propuestas japonesas le ayuda a construir esa cocina de fusión. Asegura que es cocina mediterránea, pero con técnicas japonesas.
Si desglosamos plato a plato, en casi todos hay presencia del aceite de oliva, en algunos se emplea el pan, los pescados blancos son casi todos del Mediterráneo. La creatividad es el motor para elaborar los platos que combinan las técnicas de ambas cocinas.
Mezclar ingredientes de forma armónica es un desafío, y es una de las grandes motivaciones de Andrés. Entre sus muchas creaciones, destaca el nigiri de sardina con aceite de humo, por la sencillez de unir el sabor de la sardina con el ahumado. Su cabeza es un laboratorio de sabores en permanente ebullición.
La filosofía de la cocina de Kōmori que elabora Andrés se basa en un absoluto respeto y compromiso con la materia prima con la que se construyen los platos. Esto incluye una apuesta comprometida por la sostenibilidad y la proximidad del producto utilizado en las elaboraciones.
Fruto de ello resulta la destacable colaboración de Andrés con la WWF (World Wildlife Fund) en la campaña #FishFordwardEU, enfocada a la educación y concienciación del consumo responsable y la utilización de pescados y mariscos sostenibles.
Con estas sólidas bases, las creaciones de Andrés en la cocina de Kōmori resultan en esa particular fusión fluida y armoniosa entre lo nipón y lo mediterráneo, y es que, tal y como manifiesta Andrés: “Cuando un plato sale bien, es como una gran canción”.
Desde los clásicos nigiris, tempuras y gyozas, hasta la sofisticación de la cocina de autor.
Un laboratorio de ideas, en permanente ebullición.
Desde los clásicos nigiris, tempuras y gyozas, hasta la sofisticación de la cocina de autor. Un laboratorio de ideas, en permanente ebullición.
Kōmori, cruce de caminos
Desde octubre de 2012, Kōmori es una intersección entre el Mediterráneo y Japón que aúna vanguardia y tradición. Elegante en sus formas y atrevido en sus propuestas. Aquí reside el origen de una propuesta gastronómica que incluye platos tradicionales japoneses y otras especialidades, que combinan técnicas culinarias niponas con productos y recetas mediterráneos. Un cruce de caminos.
Andrés Pereda ha conseguido junto a Nacho Honrubia, gestor y propietario, convertir a Kōmori en el referente japonés de Valencia, donde elaboran, entre otros, delicias como ostras a la brasa, diversas degustaciones de atún, los nigiris de huevo de codorniz con trufa o de anguila maresa y tempuras de verduras de temporada o de filetes de rodaballo.
La carta de vinos destaca por la variedad de blancos y champanes, así como por la cuidada selección de vinos valencianos. Complementa la bodega una cuidada carta de sakes y una magnífica selección de combinados y cócteles. En definitiva, una experiencia gastronómica inolvidable.
"Su cabeza es un laboratorio de sabores en permanente ebullición" Valencia Plaza
"La cocina, que dirige Andrés Pereda, manos de oro tras la barra..." Antonio Vergara
"...una exquisita combinación de la gastronomía japonesa y la mediterránea." Positive Varilux
"...lo mejor, esos platos fuera de carta donde Andrés Pereda imprime su carácter." Los 55 mejores restaurantes de la CV
Contacta con nosotros para cualquier duda o comentario sobre Andrés Pereda
y los cursos de cocina que se imparten en el Restaurante Kōmori.
Calle del General Gil Dolz, s/n. Valencia (España)
(+34) 960 045 63