Aceite de rebozuelos o rossinyols / Chez Silvia
Aceite de rebozuelos o rossinyols
Los aceite aromáticos son una mezcla de aceite de oliva virgen con distintos ingredientes para conseguir un aroma, sabor y color para cualquier plato.
Aceite aromáticos hay de muchas clases y los podemos preparar en casa de manera fácil y rápida. Los más clásicos son los de guindilla, albahaca, perejil o hierbas aromáticas. En casa también suelo preparar este de ajo negro,lo podemos poner en muchas recetas.
En esta ocasión vamos a elaborar un aceite de rebozuelos o rossinyols, aunque se puede preparar con cualquier seta fresca o deshidratada que sea aromática.
Podemos preparar varias maneras para aromatizar nuestro aceite:
-En maceración: dejando los ingredientes escogidos sumergidos en aceite durante un tiempo
-Emulsionando: En el mismo momento que se necesita emulsionamos el ingrediente escogido con aceite de oliva.
-Al baño María: En frascos de cristal se juntan aceite de oliva y el ingrediente escogido.
- Friendo o confitando a temperatura muy baja en un tiempo prolongado.
250 gr de aceite de oliva virgen
50 gr de setas frescas ( o 25 gr de deshidratadas)
Preparar una cazuela y un bol o accesorio para el baño María.
Si las setas son frescas las lavamos muy bien en seco con papel de cocina o un cepillo.
Juntar el aceite de oliva con las setas y poner en el bol y calentamos al baño María sin pasar de los 50ºC alrededor de una hora y media, si lo haces con setas deshidratadas con 1 hora tendrás suficiente. El aceite no debe hervir.
Las setas deshidratadas tienen mayor concentración en sabor y olor.
Colar el aceite y poner en aceiteras, reservar las setas para cualquier receta.
El aceite es delicioso para infinitas recetas, aliños para ensaladas, carnes pescados o verduras.
Las setas de macerar el aceite las aproveché para un capricho que me hice un día, nada más sencillo que las setas con una yema de huevo confitada. Os dejo la receta como entrante ligero o aumentando la cantidad de setas puede servir para un plato principal de lujo.
Las setas de confitar el aceite.
agua+aceite de oliva
Poner las setas escurridas en una sartén y las salteamos brevemente, salpimentamos. Las reservamos, o las preparamos en los platos de servir, de esta manera la yema la pondremos directamente y ya no la tocaremos más
En un cazo ponemos agua ( unos 3-4 dedos) con un vaso pequeño de aceite de oliva, Cuando arranque a hervir ponemos con mucho cuidado la yema ( yo lo haría de una en una) y dejar la yema sumergida unos 30 segundos, sacar con cuidado y poner encima de las setas.
Poner por encima cebollino fresco picado y sal maldon.