P. 1Curiosi Dad EsCuriosi Dad EsRatings: (0)|Views: 0
|Likes: 0Published by alidachanduviMore info:Published by: alidachanduvi on Feb 01, 2014Copyright:Attribution Non-commercialAvailability:Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate content|Add to collectionSee moreSee lesshttp://www.scribd.com/doc/203835170/Curiosi-Dad-Es02/02/2014pdftextoriginal ALMANAQUE DEL LABRADOR Y GANADEEO 121
rodándolas con agua fría y después se ponen en los tarros,
Se ¡as recubre con una solución de salmuera (una cucha-radita en un litro de agua) y se esterilizan durante una horaa 100 grados. A los dos o tres días se vuelven a esterilizart'urante 20 minutos.Las coles o repollitos de Bruselas se los prepara en lamisma forma, con la diferencia de que no es necesario divi-dirlos en pedazos.
1. Se eligen chauchas grandes, pero queel grano no se haya desarrollado completamente, se saca lasfibras de los lados y luego se las corta en pedazos sesgadoscon un cuchillo filoso y rápidamente, para que no se oscu-rezcan. 2.° Se ponen en un tacho y se hierven durante cincominutos, luego se refrescan y se ponen oprimidas en lostarros. 3.° Se las cubre con una solución de salmuera iguala la indicada para las coliflores, se tapa el tarro y se esteri-liza durante una hora y media a 100 grados, es decir, enagua hirviendo.
NOTA. - Se atienden consultas todos los jueves, de 14 a 17 horas, en el lo-cal de, la Escuela Industrial, calis San Salvador, 1674.
Procedimientos para conservar huevos
Siendo la producción de huevos completamente irregulardurante el año, se explica que sea muy importante poderlosconservar cuando se producen en abundancia, para no pri-varse de elios en ias épocas de escasez.SÍ no se sometieran los huevos a algún tratamiento,poco se conservarían, porque como la cascara es porosa, elaire pasa a través de ella, produciendo la putrefacción.Para conservar este producto se usan muchos procedi-mientos: unois, como el baño de aceite de lino y el bañode vaselina, tienen por objeto cubrir los poros de la cascara,
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de modo que las sustancias del huevo quedan aisladas de aire,
con lo cual se conservan más tiempo y además pierdenmenos peso; otros, tienen por objeto rodearlos de una capaaisladora, de ceniza, afrecho, etc.; otros, de sumergirlos ensustancias antisépticas Como el agua de cal y el vidrio solu-
y en fin, entre otros tratamientos podemos mencionar laconservación por el írío y
conservación por el ácido car-bónico y nitrógeno, los q
son muy eficaces, pero que re-quieren instalaciones especiales.Como es de suponer,
s los tratamientos que vamosa describir son buenos, pero el tiempo en que dura la con-servación— variable con cada procedimiento — tiene unlímite tras del cual el producto poco a poco pierde sus pro-piedades o se echa a perder.Para conservar los huevos, sea cual fuere el procedi-miento, es necesario que
elijan y se traten sólo los queestán frescos, lo que se comprueba haciendo una soluciónde 125 gramos de sal fina en un litro de agua. Al ponerlosde uno a uno en esta solución, los que están frescos caenal fondo, en tanto que los que tienen más de 6 o 7 diasflotan.Si los huevos no están muy sucios, no conviene lavarlos,porque se les sacaría la capa muciíaginosa que tienen im-pregnada a la cascara, la cual contribuye a la conservación.Sí se trata de huevos para el consumo de mesa, es con-veniente, cada, tres o cuatro días, darles vuelta, rotativa-mente, en las cuatro» direcciones, para impedir que estandosiempre en la misma posición, la yema baje del centropegándose sobre la cascara.Como los huevos qn
no se someten a ningún trata-miento o los que han sido mal conservados pierden peso,se puede conocer cuándo han sido bien o mal conservados,haciendo uso de dos soluciones preparadas a la densidadde 1.050 y 1.070 respectivamente, la que se determinahaciendo uso de un densímetro. Todo huevo que al sumer-girse en la primera solución flota, es señal que está en malestado, mientras que aqu
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stos en la segunda sevan al fondo, es prueba segura de que están buenos.
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