Espadín en casa
A muchas personas les gustaban los espadines de la época soviética, pero después del colapso de la Unión Soviética, el principal productor de este producto estaba en el extranjero. Los peces pequeños ahumados en latas comenzaron a cerrar no solo empresas bien conocidas con una sólida reputación, sino también empresas pequeñas, muchas de las cuales no valoran su nombre, estando interesadas solo en recibir ganancias momentáneas. Como resultado, muchos de nuestros compatriotas, que compran espadines, son como jugar a la lotería: nunca saben qué se esconde en una lata. Si tiene suerte, habrá un pez apetitoso y sabroso, cuyas carcasas están apretadas unas contra otras. No hay suerte, debajo de la tapa habrá una papilla de pescado que no querrás comer y vergüenza de poner sobre la mesa. Si no eres partidario de este tipo de "juego", debes aprender a hacer sprats en casa. Entonces, el resultado será predecible, y tal refrigerio será relativamente económico.
Cocinar espadines en casa es un proceso relativamente simple, pero largo. El pescado no se fuma al mismo tiempo, pero se guisa en una salsa con la adición de una gran cantidad de mantequilla. Adquiere un color característico mediante el uso de tintes naturales: elaboración fuerte, decocción de cáscara de cebolla. Ya sea que se use o no sabores artificiales, la anfitriona tiene el derecho de decidir de forma independiente. Como resultado, puede obtener no solo un producto delicioso, sino también un producto útil, preparado sin agregar ningún producto químico. Sin embargo, para que el resultado cumpla con las expectativas, es necesario conocer algunos puntos.
Si usas té para colorear el pescado, debería ser fuerte. Para un vaso de agua, tome una cucharada de té de hoja grande o 3-4 bolsas de envasado.
El té se elabora antes de añadirlo al pescado. También se debe preparar por adelantado una decocción de cáscara de cebolla.
El té le da a los espadines un color marrón bronce, la decocción de cáscara de cebolla es dorada. Al combinar estos ingredientes en diferentes proporciones, puede obtener la sombra que se parece más al chef.
Para preparar espadines caseros, puedes usar cualquier pez pequeño sin escamas. Por lo general, están hechos de espadín, espadín y arenque. Los gourmets dicen que se obtienen espatas especialmente deliciosas de la fundición.
Cuanto más grande es el pez, más tiempo le lleva prepararlo, porque es necesario que sus huesos se ablanden por completo. Por lo general, el proceso de extinción de los peces toma 1, 5-2, 5 horas.
Incluso el pez más pequeño debe ser destripado y decapitado antes de cocinar.
Las especias para cocinar espadines caseros se pueden usar a tu gusto. Por lo general, poner hoja de laurel, negro y pimienta de Jamaica.
Los espadines caseros se colocan en un frasco limpio (preferiblemente esterilizado incluso), se vierte con aceite, en el que se guisaron, bien cerrado. De esta forma, el producto se puede almacenar en el refrigerador durante una semana o incluso más.
Espadín con sabor ahumado
espadín, capelán, hamsa u otro pescado fresco congelado - 0.5 kg;
aceite vegetal (refinado) - 100 ml;
bolsitas de té negro - 3 piezas;
Cubo de caldo de carne ahumada
Deje que el pescado se descongele en condiciones naturales, evitando los cambios de temperatura. Si intenta acelerar el proceso utilizando un microondas, el pescado se aflojará y se secará. Esto afectará negativamente la apariencia y el sabor del plato terminado.
Lavar el pescado, cortarles la cabeza, vaciar los cadáveres, escurrirlos con servilletas.
Hervir agua, hacer té con 3 sobres y un vaso de agua. Después de 20 minutos, apretar las bolsas y desechar.
Vierta el aceite en un caldero o sartén de paredes gruesas, sartén profunda.
Triture un cubo de caldo, espolvoree pescado sobre él, colóquelo en un caldero (o en el recipiente que usa en su lugar).
Rellenar con té preparado.
Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Queda por cambiar el pescado al recipiente preparado, verter el aceite restante en el fondo del caldero, sellarlo firmemente y ponerlo en el refrigerador.
Espadín en el horno
peces pequeños (sin escamas) - 0.5 kg;
té negro con bergamota - 4 sobres;
Sal, pimienta en grano negro, hoja de laurel al gusto.
Descongele el pescado. Lavar, tripa, quitar cabezas.
Coloque el pescado en forma de caldero, hierro fundido o resistente al calor. Espolvorea cada capa con sal y especias.
Rellena todo con té, añade mantequilla.
Poner el molde en el horno. Enciéndelo Cocine durante la primera media hora a 160 grados, luego reduzca a 120 grados y cocine durante 1, 5-2 horas. Si el líquido de la forma se evapora demasiado rápido, puede cubrirse con papel de aluminio.
Los espadines preparados de acuerdo con esta receta también deben almacenarse en una lata llena de aceite. Debe colocar el banco en el refrigerador.
Espadines con humo líquido añadido
peces pequeños - 1 kg;
té negro - 10 g;
cáscara de cebolla - un frasco de medio litro lleno sin apretar;
agua - 1, 25 l;
humo líquido - 5 ml;
pimienta negra, molida y guisantes - al gusto;
hojas de laurel - al gusto.
Vierta la cáscara de cebolla con un litro de agua caliente, hierva durante 20 minutos, cuele.
Prepare el té fuerte con el agua restante, cuele en 15 minutos y mezcle con el caldo de cebolla.
En la mezcla resultante, agregue azúcar y sal, agregue aceite y especias. Revuelva
Coloque el pescado preparado (lavado, destripado, sin cabeza) en la sartén.
Rellenar con la mezcla líquida.
Pon el plato con el pescado a fuego lento. Guiso 1, 5-2 horas dependiendo del tamaño de las canales de pescado.
Vierta el humo líquido 10 minutos antes de la preparación.
Es imposible remover el contenido de la sartén mientras se cocinan los espadines, de lo contrario, el pescado se convertirá en una papilla pequeña y apetitosa.
Espadines en un multicooker
espadín o pescado similar - 0.5 kg;
sal gruesa - 20 g;
salsa de soja - 20 ml;
té negro preparado fuerte - 0,5 l;
En la parte inferior del multicooker vierta el aceite.
Coloque el pescado limpio firmemente.
Espolvorea el pescado con sal y especias.
Variedad de té fuerte, mezclar con salsa de soja. Rellénalos con pescado.
Encienda la unidad seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador a 2 horas.
Poner el pescado terminado en frascos de vidrio. Almacenar en el refrigerador.
Espadines con cebollas
peces pequeños - 0.5 kg;
cáscara de cebolla - vidrio;
té envasado con bergamota - 3 bolsas;
aceite vegetal - 120 ml;
hoja de laurel - 3-4 uds .;
guisantes negros y de pimienta de Jamaica, sal gruesa - al gusto.
De la cáscara de cebolla, prepare el caldo con un vaso de agua. La tensión
Un vaso de agua hirviendo elabora té, aprieta las bolsas.
Mezclar la decocción de la cebolla con el té.
Pelar y picar los bulbos.
Verter aceite en el fondo del caldero, freír la cebolla hasta que esté dorada.
Poner el pescado preparado en el caldero, espolvorearlo con sal, cubrir con una mezcla de té y caldo de cebolla. Añadir las especias.
Apague la hora, retire las hojas de laurel, continúe apagando a la misma hora. Si el líquido se evapora antes, puede verter un poco de agua hervida caliente.
Las cebollas dan a los espadines un sabor y aroma únicos, convirtiéndolos en un bocadillo autónomo.
Los espadines caseros se pueden servir como aperitivo o plato principal separado, complementado con un acompañamiento, o se utilizan para hacer ensaladas, sándwiches. Pueden reemplazar completamente el producto comprado, y usted no puede dudar de su calidad y naturalidad. Después de haber aprendido cómo hacer este útil plato, seguramente ganará la gloria de un cocinero experto, aunque el proceso de cocinar espadines en casa no es muy complejo.
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