Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos : normativa de aplicación en el control oficial de los alérgenos presentes en alimentos
http://hdl.handle.net/11162/103292
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Doval Fernández, Ángeles; Martínez Mesa, Francisca; González Fernández, Alberto; Molina Manarel, María Jesús; Carbonero Sanz, Raquel; Naharro Roque, Rafael; Simón de Juana, Carmen; Montoya Sáez, Patricia; Díaz Fernández, Susana
Se exponen las principales manifestaciones de hipersensibilidad a los alimentos: alergias alimentarias, intolerancias alimentarias y enfermedad celiaca. También se dan orientaciones sobre su tratamiento y los principales alimentos responsables de los alérgenos alimentarios, así como aspectos reglamentarios sobre etiquetado y medidas de control de los alimentos.
alimento; hábito alimentario; salud pública; educación del consumidor; educación sanitaria