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Actividad Familiarización (1)
Universidad de Holgun Oscar Lucero Moya
Facultad de Ciencias Econmicas Centro de Estudios de Gestin Empresarial
DIAGNSTICO DEL COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE IMPORTACIN AGRCOLAS, PECUARIOS, DE LA PESCA Y SUS TRANSFORMADOS EN EL HOTEL ESMERALDA PERTENECIENTE AL TURISMO EN HOLGUN. PROPUESTAS DE SOLUCIONES EMPRESARIALES
Autor: Ing. Jos Ramn Vega Almaguer Tutor: Dr. C. Gelmar Garca Vidal
HOLGUIN 2009 - 2010
INDICE Introduccin 1. Captulo I: Marco terico referencial ........................................................ 1.1. El papel de la gestin de compras dentro del sistema de direccin y gestin empresarial . 2. Captulo 2: Propuesta metodolgica para el desarrollo de la investigacin y su aplicacin en el Hotel Esmeralda 2.1 Bases tericas para la concepcin de la metodologa propuesta .. 2.2. Propuesta metodolgica . 2.3. Aplicacin de la metodologa propuesta a la entidad seleccionada
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3. Captulo III: Anlisis de las propuestas de solucin empresarial ( Etapa IV) 48 Conclusiones .. 61 Recomendaciones . 61 Bibliografa 63 Anexo . 71
Captulo 1.Introduccin 1.1 La sustitucin de importaciones en Cuba La sustitucin de importaciones no es un tema nuevo en la poltica econmica de Cuba. En 1948 se importaba el 32% del ingreso nacional llegando al 35% diez aos despus. Las exportaciones representaban el 90% del total de ingresos de divisas del pas. A su vez, la repatriacin de utilidades declaradas de capital extranjero absorba el 9% de las entradas de divisas en la balanza comercial. Debido a la depauperacin constante de la relacin de intercambio y la salida de utilidades, la economa cubana tuvo un dficit total en su balanza de pago, en los nueve aos del perodo 1950-58, de 600 millones de pesos, lo cual redujo su reserva de divisas disponibles a unos 70 millones. Esta reserva representaba el 10% de las importaciones anuales promedio de los ltimos 3 aos. Al triunfar la Revolucin en enero de 1959 se encuentra, entre otros, con dos importantes problemas econmicos: el desempleo y la escasez de divisas. El primero entraaba el aspecto poltico ms agudo y el segundo era muy peligroso dada la dependencia de Cuba con respecto al comercio exterior. Los esfuerzos principales se encaminaron al autoabastecimiento en la mayor parte de los productos alimenticios y materias primas de origen vegetal y pecuario. El desarrollo agropecuario se orientaba a la diversificacin. Las transformaciones en la economa cubana provocaron grandes cambios en la estructura del comercio exterior. En las exportaciones, se limitaron principalmente a su destino, ya que el peso del azcar continuaba siendo determinante. En cambio, la estructura por grupos econmicos de productos se altera totalmente en las importaciones al transcurrir los primeros cinco aos de Revolucin. Los bienes de consumo, principalmente los duraderos, descendieron sustancialmente en beneficio de los bienes de inversin, mientras se nota un pequeo descenso en los bienes intermedios. La poltica de sustitucin de importaciones iba dando, aunque lentamente, algunos resultados palpables.
Una de las columnas principales donde descansaba el desarrollo del pas, era el convenio suscrito entre la URSS y Cuba, con el cual se garantizaban ventas de enormes cantidades de azcar para el futuro a precios que superaban considerablemente los promedios existentes en el mercado mundial. En 1968 el pas importaba en alimentos 232 millones de pesos; es decir, todo el trigo, el arroz, las grasas y los piensos para las aves. Esta cifra representaba un per cpita de 295 pesos por persona. En parte obedeca, en algunos renglones, a los aumentos de las importaciones y tambin a los incrementos de los precios con relacin a los de 1959.
En 1989 las importaciones haban sido de 8 139 millones de dlares. Resulta evidente, que pese a los esfuerzos de desarrollo realizados del 1959 a 1989, Cuba no pudo desprenderse de un grupo de caractersticas propias de cualquier pas subdesarrollado: La combinacin de aquellos obstculos estructurales que las diferentes estrategias de desarrollo no pudieron eliminar, los mismos que consolidaron un patrn de crecimiento extensivo, y de las insuficiencias funcionales, que provocaron rigideces y lentitud en la correccin del mecanismo de funcionamiento, tanto a nivel macro como microeconmico, es la base sobre la cual se profundiza la crisis a partir de los aos 90, provocado por el choque externo que signific la desaparicin del campo socialista y la URSS. Todas en conjunto, constituyen las causas de la crisis, de la misma manera que su profundidad est asociada especficamente con la desaparicin del campo socialista.
La cada de la URSS y de las naciones socialistas de Europa y las leyes norteamericanas extraterritoriales Torricelli y Helms-Burton volvieron de nuevo contra la nacin caribea a recrudecer el bloqueo en los 90. Los indicadores econmicos y productivos de la economa llegaron a un deterioro que requieren ahora nuevas inversiones, financiamiento y una consagracin mayor de sus trabajadores para revertir la situacin. A finales de la dcada de los aos 90 Cuba haba estabilizado el crecimiento de la economa (3,4% promedio anual para el perodo 1994-1999) con equilibrios macroeconmicos consolidados, si bien altamente sensibles, en especial por la existencia de tres monedas circulando en el pas (el dlar norteamericano, el peso cubano y el peso cubano convertible) y la existencia de dos tipos de cambio.
Se haba producido adems otro hecho relevante, junto a la produccin azucarera (que inicia su decadencia hacia 1996) y el turismo (en franco dinamismo) aparecen dos nuevos motores de crecimiento: las remesas (en lo fundamental provenientes de EEUU) y la Inversin Extranjera Directa, cuyo manejo discrecional le permiti al gobierno concentrarla en sectores que resultaron clave para los esfuerzos de reconstruccin de la economa. La crisis iniciada en los aos 90 es la que, paradjicamente, conduce al pas hacia la diversificacin de las fuentes del crecimiento econmico. A diferencia de los aos anteriores a 1990, en que la oferta tena un papel significativo en el crecimiento va importaciones (principalmente de la URSS), esta vez la demanda agregada jugar un papel determinante (va turismo, remesas e inversiones extranjera directa). Ello conforma un patrn de crecimiento diferente, ligado decisivamente a la disponibilidad de divisas y al acceso a su mercado es lo que en trminos reales oblig al redimensionamiento del sistema productivo cubano y comenz a abrir espacios de insercin inditos para el sistema empresarial. De 1999 a 2007 se pueden distinguir claramente dos perodos: (1) el correspondiente a inicios de la primera dcada del siglo (de 2001 a 2003), con un magro crecimiento econmico que no rebas el 3% promedio de crecimiento anual; y (2) el correspondiente a al perodo 2004-2007, con una tasa de crecimiento del 6,1% promedio anual y donde es inobjetable el efecto positivo de la apertura del mercado venezolano a los servicios mdicos cubanos, as como la reorientacin de las importaciones de combustible desde ese pas bajo condiciones mas favorables y la consolidacin de proyectos de cooperacin y negocios con Venezuela, bajo la propuesta del ALBA. Coincide tambin en estos aos la reanimacin del comercio con China y el acceso de Cuba a lneas de crdito a medio plazo que impactan positivamente en el crecimiento econmico y la renovacin de servicios e infraestructura (transportes pblico y de carga, autobuses, ferrocarriles y camiones) e inversiones en minera y otros sectores. El ao 2008, fue sin dudas, uno de los ms difciles a los que se ha enfrentado la economa cubana, desde que comenz el perodo especial: Record histrico del precio del barril de petrleo en el mes de julio, significando para Cuba un crecimiento promedio anual del 56.6%.
En el mes de septiembre el estallido de una profunda e impredecible crisis de la economa mundial globalizada. Ratificando en la economa capitalista su tendencia a generar con carcter cclico, destructivas crisis econmicas.
Los alimentos bsicos fueron un 53 % ms caros. El precio del nquel descendi un 41%. Los tres huracanes con su paso devastador, ocasionaron un costo total estimado en 9 mil 722 millones de dlares.
Recrudecimiento del frreo e inhumano bloqueo.
An en medio de tan adversas circunstancias, la economa del pas creci un 4,3%. No obstante, el crecimiento pudo ser mayor y de mejor calidad si hubiramos avanzado ms en la eliminacin de factores negativos presentes en nuestra realidad econmica como son el gasto excesivo y el insuficiente ahorro de combustible y electricidad, la no incorporacin al trabajo de una parte de la poblacin en edad laboral, la insuficiente preparacin y deficiente ejecucin de las inversiones que provoca inmovilizacin de recursos, la insuficiente productividad, organizacin y disciplina del trabajo y la mentalidad consumista e importadora que muestran algunos funcionarios e impiden se desarrollen la sustitucin de importaciones y el crecimiento de exportaciones. (Osvaldo Martnez. Peridico Juventud Rebelde del 28 de diciembre del 2008) Cuba gasta alrededor de 1.500 millones de dlares anuales en importacin de alimentos de Estados Unidos (Hay que pagar en cash por adelantado) , Francia, China, Brasil y otros mercados, muchos de los cuales pudieran obtenerse aqu.
El pasado mes de abril, en la clausura del IX Congreso de la UJC Ral enfatizaba: Sin una agricultura fuerte y eficiente que podemos desarrollar con los recursos de que disponemos, sin soar con las grandes asignaciones de otros tiempos, no podemos aspirar a sostener y elevar la alimentacin de la poblacin, que tanto depende todava de importar productos que pueden cultivarse en Cuba. La sombra perspectiva del mercado mundial de alimentos, con precios cada vez ms altos, indica que mantener el consumo actual a partir de importaciones es insostenible. Por ello se impone acometer una poltica que, en corto y mediano plazo, logre elevar sustancialmente las producciones nacionales de alimentos. Por eso en Cuba hay que buscar, de forma inteligente, planificada y organizada sustituir importaciones, porque ayudar a una economa ms eficiente con menos gastos. Muchos especialistas de diversos centros de estudios trabajan de manera coordinada para lograrse objetivo. Son alentadoras las perceptivas del turismo en Cuba, que han contribuido decisivamente al proceso de recuperacin de la economa y que podrn continuar hacindole seguramente en los prximos aos en mayor o menor medida. No se trata solamente de una actividad que ha proporcionado divisas y empleos sino que durante los noventa ha sido el nico sector de la economa cubana que ha reunido las tres condiciones simultneas que lo califican como sector lder: (1) Existencia de una demanda potencial todava insuficientemente aprovechada. (2) Escala relativamente grande y existencia de vnculos intersectoriales que permiten la difusin del crecimiento del sector al resto de la economa. (3) Una tasa de crecimiento exgena, es decir relativamente independiente de la tasa promedio general de la economa nacional. Como sector lder, el aporte del turismo ha sido mucho ms significativo que en su condicin de sector exportador y realmente eso es lo ms importante en el largo plazo. Es el potencial de encadenamientos productivos que ofrece el turismo particularmente con la industria y con otros servicios de mayor complejidad tecnolgica como el transporte areo, las telecomunicaciones, la
informtica y los proyectos tcnicos lo que facilitara un avance de la estructura econmica y de la fuerza laboral del pas en trayectorias internacionales de aprendizaje tecnolgico. De esa manera el turismo, un servicio de baja complejidad tecnolgica en algunas de sus actividades predominantes (p.ej. alojamiento y gastronoma) y basado en el uso intensivo de recursos naturales, pudiera actuar, no obstante, como puerta de acceso al desarrollo de actividades industriales y de servicios tecnolgicamente mas avanzados y con potenciales de ingreso mucho mayores. (Manual de Teora y Practica del Turismo, 2003). Se estima en ms de 250 000 personas las que se han incorporado o mantienen su empleo en otras ramas debido a la influencia del turismo. Como se evidencia el efecto del turismo en la economa cubana es muy positivo lo que debe implicar que con la sustitucin de importaciones lo haga cada vez ms. Resulta significativo que la provincia Holgun representa el tercer polo de atraccin turstica del pas. En el ao 2009 arribaron 241 256 visitantes para un 1.1 % de crecimiento y al cierre del mes de abril del 2010 aloj en sus instalaciones tursticas a 27 185 turistas fsicos extranjeros, para un 116% de cumplimiento y un 18.4% de crecimiento; con una ocupacin promedio de 71.9%, una estancia media de 7.5 das y una densidad ocupacional de 2.1 clientes/ habitacin, generando 199 818 turistas das extranjeros, para un 103.6% de cumplimento y un 6.2 % de crecimiento. Merece destacarse tambin que en las proyecciones a corto plazo hasta el 2015, se prev crecer en habitaciones y alcanzar alrededor de medio milln de turistas fsicos extranjeros. ( Informe comercial Delegacin MINTUR Holgun, cierre abril 2010). Recientemente se concluy y fue aprobada en el Consejo de Ministros una proyeccin de la economa hasta el ao 2015, que define los principales problemas y objetivos productivos y de desarrollo en el perodo 2011 2015. En la esfera agropecuaria, se plantea reducir las importaciones de alimentos y materias primas para la alimentacin animal, por lo que se deber trabajar en: -Incrementar la produccin en renglones alimenticios que sustituyan efectivamente importaciones (arroz, frijoles, maz, leche, crnicos, caf y otros); as como desarrollar la base nacional de
alimentacin animal, acercndose a los 800 millones de dlares de importacin que pueden ser sustituidos, tomando como referencia los gastos previstos en el plan 2010. -Potenciar los ingresos por exportaciones y las ventas en el mercado interno en divisas, como fuente financiera para respaldar una parte de la produccin agroalimentaria. -Propiciar la descentralizacin de la produccin hacia los territorios, delegando una mayor participacin en la gestin a los gobiernos locales, para alcanzar el autoabastecimiento municipal. -Organizar la creacin en la mayora de los municipios del pas de un mercado de insumos, donde los productores puedan adquirir, de manera directa, los recursos necesarios para la produccin agropecuaria, sustituyendo el actual mecanismo de asignacin centralizada. - El Ministerio de la Industria Azucarera dar cumplimiento al proceso de reordenamiento y racionalizacin del sector, que asegure, como primera prioridad el incremento de la produccin de caa, sobre la base de un mayor rendimiento y un mejor uso de la tierra asignada. - Priorizar el programa de desarrollo de los fertilizantes naturales (biofertilizantes), as como trabajar con el Ministerio de la Industria Bsica en una proyeccin integrada para incrementar la produccin y uso de fertilizantes de produccin nacional. Todo lo anterior describe la problemtica que enfrenta esta investigacin y para la cual se analizaron las causas potenciales por las que las empresas del territorio no encaminan an todos sus esfuerzos en aras de la solucin. En este contexto surge el problema cientfico de que no existen estudios lo suficientemente profundos y validados cientficamente que permitan conocer los productos que se importan en el turismo que faciliten la generacin de iniciativas empresariales para su sustitucin. Teniendo como objeto de estudio: Los productos que provienen de la importacin en el hotel Esmeralda. El objetivo que se persigue es diagnosticar las necesidades de consumo de productos de importacin para generar las propuestas empresariales como alternativas de solucin.
Teniendo como campo de accin la generacin de alternativas para la sustitucin de importaciones a los productos que provienen del extranjero en el hotel Esmeralda. Con la idea a defender de que la realizacin de un diagnstico del comportamiento de compra de los productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados que provienen de la importacin proporcionar un criterio para la bsqueda de una va para sustituir esas importaciones. Llevando a cabo las siguientes tareas: Bsqueda de literatura nacional y extranjera en el tema de sustitucin de importaciones Fundamentar terica y contextual del problema. Realizar el diseo de la metodologa para la realizacin del estudio. Caracterizar la organizacin seleccionada Caracterizar cualitativa y cuantitativamente la actividad de compras Realizar un estudio detallado de los productos de importacin Propuesta de soluciones empresariales
El desarrollo del trabajo demanda de la utilizacin de diferentes mtodos de investigacin. Para el Captulo I y en la primera parte del Captulo II se hizo un uso particular de los mtodos tericos (histricos) tales como: revisin bibliogrfica, posicin crtica ante los hechos y evaluacin de las tendencias y los mtodos lgicos entre los que encontramos el hipottico deductivo (anlisis y sntesis, abstraccin, induccin - deduccin), la modelacin (abstraccin), el sistmico (anlisis y sntesis, abstraccin, induccin - deduccin), el dialctico (anlisis y sntesis, abstraccin, induccin - deduccin) y el gentico (anlisis y sntesis). En la parte final del Captulo II y en el Captulo III se utilizaron mtodos empricos como observacin (entrevistas, encuestas), medicin (escala), comparacin y experiencia de campo. La tesis se estructura a travs de un primer captulo donde se recogen algunas generalidades acerca de aprovisionamiento y compras, un anlisis histrico y terico de la sustitucin de importaciones en el mbito internacional, adems de la sustitucin de importaciones en Cuba. En el segundo captulo se muestra la metodologa que servir en el trabajo de campo, las respuestas de cada paso de la gua diseada y los principales resultados del estudio realizado. Un tercer captulo dedicado al anlisis de la propuesta de solucin empresarial y finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones.
Captulo I: Marco terico referencial 1.2. El papel de la gestin de compras dentro del sistema de direccin y gestin empresarial Las compras como funcin empresarial tienen por objeto adquirir los bienes y servicios que la empresa necesita, garantizando el abastecimiento de las cantidades requeridas en trminos de tiempo, calidad y precio. realizar para aprovisionarse. La funcin de compras tiene amplia implicacin sobre la estructura financiera de la empresa ya que a sta le interesa mantener la mejor relacin posible entre los recursos monetarios invertidos en activo fijo y circulante, procurando que este se mantenga en un nivel que permita una gestin eficiente. El objetivo de la funcin de compras es el de satisfacer las necesidades de la empresa con elementos externos a la misma, obteniendo la mayor rentabilidad del dinero invertido, pero hay que hacer compatible este objetivo inmediato (corto plazo) con la contribucin de compras, conjuntamente con el resto de las reas de la empresa en el logro de sus fines, bien sean stos de carcter coyuntural (elevar el beneficio) o estratgicos (mejorar la posicin competitiva). Un adecuado enfoque en la estrategia de compras es fundamental en la competitividad de los productos y/o servicios de una empresa. El aumento de los requerimientos de los clientes en cuanto a calidad, precio y fiabilidad, hacen que la funcin de compras haya adquirido una importancia bsica pues una gestin de compras efectiva no slo encuentra proveedores excepcionales dondequiera que estn, sino que tambin debe encontrar proveedores que deseen correr el riesgo asociado con nuevos productos. Los costes de adquisicin de productos constituyen un porcentaje muy importante en la suma total de costes de cualquier compaa y cualquier tipo de optimizacin en las compras tiene un efecto multiplicador en la competitividad de la misma. La funcin de compras es cada vez ms compleja y exige una mayor profesionalizacin. Ninguna organizacin encuentra que sea econmico fabricar todo el material que utiliza. La funcin de compras a menudo gasta ms dinero que cualquier otra funcin de la empresa, as que compras proporciona una buena oportunidad para reducir los costos y aumentar los mrgenes de beneficio. As la actividad de compras ayuda a identificar los productos y servicios que mejor se pueden obtener de forma externa y por otro lado desarrolla, evala y determina el mejor proveedor, precio y entrega de estos productos y servicios. Aunque esta constituye una funcin de vital importancia para la empresa, solo es una parte de todas las operaciones que esta debe
La gestin de compras tiene en cuenta numerosos factores, tales como los costos de inventario y de transporte, la disponibilidad de suministro, la eficacia en las entregas y la calidad de los proveedores. Un enfoque de las compras es la gestin de la fuente. La gestin de la fuente se ocupa de desarrollar nuevos proveedores fiables. El producto puede ser un artculo de alta tecnologa, hecho a medida o especializado para el cual existen, si los hay, pocos proveedores. La gestin debe ser capaz de buscar proveedores adecuados, desarrollar su capacidad para producir y negociar relaciones aceptables. Un enfoque de gestin del suministro sugiere una preocupacin sobre la disponibilidad a largo plazo de las compras crticas o de alto precio. Este enfoque es necesario si el valor monetario de las compras o las fluctuaciones del costo son importantes. El extremo de este enfoque es para que la empresa persiga la integracin hacia atrs, para asegurar los suministros futuros. Las compras pueden combinarse con diferentes actividades de almacenamiento e inventario para formar un sistema de gestin de materiales. El propsito de la gestin de los materiales es obtener la eficiencia de las operaciones a travs de la integracin de todas las actividades de adquisicin, movimiento y almacenaje de materiales en la empresa. Cuando los costos de transporte e inventario son sustanciales en ambos lados (inputs y out-puts) del proceso de produccin, un nfasis de gestin de los materiales puede ser apropiado. El potencial para la ventaja competitiva se encuentra mediante la reduccin de los costos y la mejora del servicio al cliente. Las compras siguen un proceso de tres etapas: 1. Evaluacin del proveedor: implica encontrar proveedores potenciales y determinar la probabilidad de que se conviertan en buenos proveedores. Esta fase requiere el desarrollo de criterios de evaluacin. Tanto los criterios como los pesos dependen de las necesidades de la organizacin. La seleccin de proveedores competentes es crtica, ya que de lo contrario todos los dems esfuerzos de compra se desperdician. 2. Desarrollo del proveedor: Compras se asegura de que el proveedor tenga una apreciacin de los requerimientos de calidad, los cambios de ingeniera, los programas y las entregas, el sistema de pagos y las polticas de adquisicin. El desarrollo del proveedor puede incluir distintos aspectos, desde el entrenamiento hasta la ayuda en ingeniera y produccin, y los formatos para la transferencia electrnica de informacin. Las polticas de compras pueden incluir aspectos como el porcentaje de negocios hecho con cualquier proveedor o con negocios minoritarios.
3. Negociaciones: Las estrategias de negociacin se clasifican en los siguientes tipos: a. Modelo del precio basado en el costo: requiere que el proveedor abra sus libros al comprador. El precio contratado se basa en el tiempo de mano de obra y los materiales o en un costo fijo, con una clusula de aumento para acomodar los cambios en los precios. b. Modelo de precio basado en el mercado: el precio est basado en un precio o ndice publicado. c. Licitacin competitiva: Es apropiada en los casos en que los proveedores no estn dispuestos a discutir los costos o donde no existan mercados perfectos. Requiere que la gente de compras tenga varios proveedores potenciales del producto y presupuestos de cada uno. La principal desventaja es que dificulta el desarrollo de relaciones de largo plazo entre comprador y proveedor. La licitacin competitiva puede determinar el costo de forma efectiva. Pero tambin puede hacer difcil la comunicacin y eficacia. d. Combinar dos o ms tcnicas: proveedor y comprador deben estar de acuerdo en revisar ciertos datos de costos, aceptar alguna forma de datos del mercado para los precios de materias primas, o acordar que el proveedor deber permanecer competitivo. Puede plantearse que los objetivos de la funcin de compras son: Mantener una continuidad en los suministros de acuerdo con los programas de fabricacin o de compras Proporcionar los productos, materiales y componentes de acuerdo con las especificaciones de calidad requeridas Obtener los productos necesarios al costo total mas bajo posible dentro de las necesidades de calidad y plazos de entrega requeridos Prevenir al departamento comercial y a la gerencia general de las variaciones de precios, coyunturas, tendencias, etc. Todo esto implica una coordinacin permanente entre las reas de produccin, comercial, finanzas y compras. Sin embargo, la funcin de compras tiene por naturaleza unas actividades claramente diferentes de las otras funciones y que pueden resumir de la siguiente manera: Estudio de las fuentes de suministro Seleccin de proveedores Control de las especificaciones de calidad requeridas Gestin de precios
Seguimiento de las operaciones realizadas en todos los acuerdos y condiciones establecidas con el proveedor Venta de sobrantes y productos obsoletos
Como ya se ha dicho con anterioridad, una actividad bsica de la funcin de compras es la bsqueda y seleccin de proveedores. Esta constituye una de las actividades ms importantes dentro de la funcin de compras, tendiente a lograr una calificacin de los proveedores en funcin de su capacidad de respuesta frente a nuestra empresa, lo que constituye un punto de partida para las futuras relaciones comerciales con ellos. El primer paso para la bsqueda y seleccin de proveedores es el estudio del mercado de productos. Este anlisis consiste en reunir y analizar las informaciones relativas a la produccin, distribucin y venta de un determinado artculo o material. El objetivo final es obtener un esbozo de la poltica de compras a seguir por la empresa. Como no puede abordarse a la vez el estudio de todos los artculos o materiales que se requieren se agrupan en familias de productos y se traza un plan de estudio empezando por las ms importantes. A veces este trabajo excede el tiempo disponible del comprador, por lo que puede ser recomendable su realizacin por especialistas en investigacin de mercados. El estudio debe abarcar las siguientes fases: 1) Definicin de las necesidades en trminos cualitativos y cuantitativos
2) Produccin del artculo. Una vez definida la necesidad se inicia la investigacin sobre la fabricacin del producto en cuestin, haciendo nfasis en los siguientes aspectos: materias primas que componen el producto, mtodos de produccin existentes para entender las diversas calidades y precios que hay en el mercado, y anlisis a medio y largo plazo de la evolucin del artculo. 3) Consumo y distribucin del producto 4) Precios: Sobre todo su evolucin histrica, tendencia, fluctuaciones y causas que lo generan 5) Presentaciones, costos de transporte y embalajes 6) Aspectos legales El estudio del mercado de proveedores consiste en localizar los proveedores potenciales y seleccionar, entre ellos, a los que renan mejores condiciones para la empresa, basndose, en principio, en criterios de poltica de compras, tales como la distancia, canal de distribucin, etc. La calificacin de los proveedores ser normalmente progresiva, por pasos sucesivos, de modo que en cada paso se profundice cada vez mas, pero con menos proveedores, utilizando criterios de conveniencia comercial y poltica de empresa, de tal forma que al final se tenga una seleccin reducida de posibles proveedores, sobre los cuales se har un estudio de valoracin y calificacin para establecer la seleccin definitiva. Una vez seleccionados los proveedores se debe realizar una evaluacin de los mismos. Esta tarea, que supone una comparacin entre proveedores, suele resultar difcil y delicada, mxime si se tiene en cuenta qu se trata de cotejar variables no cuantitativas mediante un proceso cuantitativo. La tcnica cuantitativa mas utilizada para apoyar este tipo de decisin es el uso de un promedio ponderado que tiene en cuenta diferentes criterios, indicadores o factores que resultan de inters para el decisor. Captulo 2: Propuesta metodolgica para el desarrollo de la investigacin y su aplicacin en el Hotel Esmeralda. En este captulo se expone la propuesta metodolgica para el desarrollo de la investigacin, elaborada por el CEGEM . Se muestra adems el resultado de su aplicacin prctica en el Hotel Esmeralda. 2.1 Bases tericas para la concepcin de la metodologa propuesta La particularidad concreta de la metodologa aplicada radica en la combinacin de la metdica de la investigacin de mercado, pero no concluye con la presentacin de un informe con los
principales hallazgos de la investigacin, sino que combina en s misma varias investigaciones y facilita la propuesta concreta de soluciones sobre la informacin que le sirve de base. Esta metodologa tiene como objetivo general servir de gua hacia la presentacin de propuestas concretas de soluciones empresariales que constituyan alternativas territoriales a la sustitucin de importaciones de productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados a travs de su produccin en las iniciativas locales que surjan, contribuyendo a garantizar la viabilidad de dichos proyectos y la autosuficiencia alimentaria de la poblacin. Para lograrlo se establecen como objetivos especficos los siguientes: Realizar un estudio detallado de las necesidades de consumo de productos importados en el
Hotel Esmeralda en Holgun
Analizar la posible introduccin de nuevos productos agrcolas, pecuarios o agroindustriales susceptibles de ser demandados por dichas entidades, productos que pueden producirse en las iniciativas empresariales.
Estudiar la viabilidad tcnica productiva, financiera y comercial de la produccin de algunos de los tems que pueden ser susceptibles de sustituir la importacin de productos de consumo en el Hotel Esmeralda en Holgun.
En el empleo de esta metodologa se eslabonan etapas, pasos, mtodos y las tareas que deben desarrollarse en la realizacin de la investigacin. 2.2. Propuesta metodolgica La propuesta metodolgica prev la realizacin de 4 etapas, las mismas se explicaran a continuacin, as como los pasos a seguir en cada una de ellas. Etapa I: Anlisis de los productos de importacin Paso 1. Seleccin y caracterizacin de la entidad Objetivo del paso: Caracterizar la organizacin bajo estudio. Descripcin: En el transcurso de la aplicacin de la metodologa debe trabajarse bajo la perspectiva del paradigma dialctico en el cual se sostiene que el conocimiento es un producto de la interrelacin sujeto - objeto, donde la verdad de los procesos sociales no puede ser descubierta sobre la base de posiciones instrumentalistas, sino que es la resultante del empleo de mtodos tericos y empricos cuantitativos y cualitativos en los que desempean un importante papel los aspectos ideolgicos y axiolgicos y tiene espacio el conocimiento intersubjetivo. Por tal razn se considera necesario realizar una caracterizacin de la entidad donde se aplique la metodologa con el objetivo de resumir de forma sinttica la situacin interna de la organizacin y de su entorno y as poder prestar atencin al principio de la objetividad de la
Administracin (Garca Vidal, 2006); esta caracterizacin debe contener en lo fundamental los elementos que siguen (Noda Hernndez, 2004). 1. Grado de integracin: Es importante conocer la integracin de la organizacin, es decir, si es una instalacin individual o si por el contrario pertenece a una cadena, a un grupo empresarial o posee algn tipo de asociacin. En el caso que as sea, debern caracterizarse, pues un grupo de atributos esenciales parten de la imagen corporativa que ofrece la cadena o grupo. 2. Descripcin del perfil general de la entidad: En este paso se proceder a identificar aquellos aspectos que permiten conocer el perfil de la organizacin y el modo en que las personas se coordinan y la posicin que cada uno ocupa. 3. Caracterizar los clientes internos: El cliente interno constituye el recurso ms importante para el desarrollo de cualquier unidad de servicio, por lo que sobre sus necesidades y expectativas debe sustentarse toda estrategia que se trace, de ah la importancia e incluso la necesidad de conocerlo en cuanto a edad, sexo, formacin acadmica, antigedad en el puesto de trabajo, en la organizacin, en la cadena y (o) en el sector, dominio de idiomas extranjeros, procedencia social, personas que dependen de l, entre otras caractersticas que se consideren necesarias, en los fundamental los dedicados directamente a la actividad de compra. Para ello puede resultar de mucha utilidad el inventario de personal, en caso de que exista y est debidamente actualizado, apoyado por entrevistas a los trabajadores. 4. Caracterizacin de los clientes externos: Como es conocido, los clientes externos son todas aquellas personas o instituciones que no forman parte de la organizacin, pero sobre quienes repercuten los productos y servicios que esta ofrece, por lo que resulta conveniente distinguir y caracterizar todos los tipos de clientes externos que posea la misma posea. Estos clientes pueden caracterizarse a travs de diversas variables tales como edad, sexo, gusto, preferencias, poder adquisitivo, idiosincrasia, cultura, motivos de compra, entre otros elementos. (Kotler, 2000). 5. Caracterizacin de los competidores: Raras veces los detallistas se encuentran en situacin de monopolio, al contrario, su crecimiento depende de adquirir parte de la cuota de participacin de la competencia, por lo que generalmente rivalizan con numerosos competidores. Por ello que para conseguir, conquistar y mantener la lealtad de los clientes, los detallistas tienen que identificar, controlar y ajustarse a las caractersticas de la competencia, a travs de la obtencin de informacin sobre sus estrategias y la comparacin constante con sus productos y (o) servicios, precios, canales de comunicacin, promociones, etc. Esto permite identificar ventajas y desventajas competitivas, anticipar futuros
movimientos y reacciones, lanzar ataques ms precisos, as como preparar defensas ms fuertes. (Ibarra Mirn, 2003). 6. Caracterizacin de los proveedores: Las relaciones con los proveedores forman parte de la espiral de las actividades de la calidad, por lo que es necesario crear una relacin con ellos que asegure al producto comprado, el alcance de aptitud de uso necesario, con calidad, formalidad, eficiencia y con una mnima inspeccin de entrada, pues estos productos son parte de la base para poder conformar un servicio de calidad. Se deben definir los principales proveedores, que son aquellas empresas e individuos que proporcionan los recursos necesarios para la elaboracin de los productos y (o) servicios, as como conocer los productos que ofertan, su calidad, oportunidad y precio. Es de gran importancia conocer sus caractersticas, necesidades, capacidad de contratacin y facilidades de pago, entre otros aspectos. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Revisin documental, Mtodos econmicos y financieros, Mtodo de sustitucin en cadena y aproximacin sucesiva. (Mallo Rodrguez, 1991; Gmez, 1997; Amat y Soldevila, 2000; Pupo Vega, 2006; Huerta Pompa, 2006)
Paso 2. Investigacin de las compras de productos de importacin Objetivo del paso: Definir los rublos y clasificar los productos en cada una de las categoras identificadas realizando los anlisis econmicos pertinentes. Descripcin del paso: Este paso est destinado a una minuciosa bsqueda y anlisis de las compras de la organizacin, dejando bien identificados las compras de productos de importacin, cantidades compradas, precios de compra e importes totales de los mismos. A travs de una bsqueda especializada y el trabajo con los expertos de las entidades se identifican los rublos categoras de clasificacin de estos productos y de las distintas categoras que se proceder a caracterizar, siempre que esto sea posible, a travs de los siguientes elementos: Nombre: identificacin del producto. Variedad: esta conformada por cualidades que lo diferencia dentro de la gama del mismo producto. Precio: es el monto a pagar por la empresa por cada producto.(es el costo variable) Proveedor: vendedor designado de productos de importacin. Pas: lugar de origen del producto de importacin.
Las tablas que se presentan a continuacin pueden servir de gua para la presentacin de la informacin recopilada.
Total de rublos de importacin. Porcentaje que representan del total de rublos que sirven de insumos para la prestacin del servicio Categora Porcentaje Productos nacionales Productos de importacin Total
Peso total en los costos de los rublos importados y el peso particular por categora. Organizar por orden de peso en el costo total Categora Importe Porcentaje Productos nacionales Productos de importacin Total
Categora interno)
(desglose UM
Porcentaje dentro de la categora
Importes y Porcentaje de los productos por categora Categora (Gran clasificacin) Importe Total Categora de la Porcentaje del total compras de importacin de
La clasificacin de las categoras que sigue est basada en estudios de similar empeo y que quedaron recogidos en las siguientes fuentes bibliogrficas revisadas (Cueva, 2007; Herrero Velasco, 2005; Marcos Pujol y Sansa Brinquis, 2007; Martn Cedeo, 2005a, 2005b, 2006a, 2006b, 2007a, 2007b, 2007c; Rubio Sanz, 2006; Annimo, 2007; Garca lvarez, 2007). Las categoras elegidas para este estudio fueron: carnes, pesca, grasas, chocolate, lcteos, granos y legumbres, frutas, transformados, hortalizas y vegetales, caf y te. A partir de este momento y para centrar la atencin en los productos de mayor importancia en cuanto a su peso en los gastos por concepto de importacin, se seguir el criterio de Paretto. Es muy recomendable que la presentacin de esta informacin se haga ordenadamente de mayor a menor facilitando as la comprensin de las tablas y permitiendo realizar a simple vista un anlisis de Paretto reconociendo as el 20% de los productos que implican para la organizacin
el 80% de los importes, por concepto de productos importados dentro de una categora o de una categora en comparacin con el resto de ellas. Cmo slo la casualidad podra permitir que este valor se alcance exactamente, se acoger el resultado a la regla del valor ms cercano al 80% ya sea por exceso o por defecto. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Anlisis de documentos y recoleccin de datos. Trabajo en grupo y entrevistas no estructuradas (Zayas, 1994; Gema Adanes, 2004; Garca Vidal, 2007). Etapa II: Estudio de la actitud de los compradores ante la sustitucin de importacin Paso 1. Determinacin de las necesidades de informacin Objetivo del paso: Definir los objetivos de investigacin para el estudio de los compradores. Descripcin del paso: La definicin de los objetivos de la investigacin contempla varios elementos. El primero, es las preguntas de la investigacin. Estas especifican la informacin que se necesitan. El segundo y tercer elemento ayudan a hacer la pregunta de investigacin tan precisa y especfica como sea posible. El segundo elemento es el desarrollo de la hiptesis que bsicamente son respuestas alternativas a la pregunta de investigacin. La investigacin como tal determina cul de estas respuestas alternativas es la correcta. En ocasiones no es posible desarrollar una hiptesis, pero el esfuerzo debe realizarse. El tercer elemento es el alcance o frontera de la investigacin, por ejemplo: Es de inters slo analizar los clientes actuales o incluir los potenciales? La pregunta de la investigacin trata de esclarecer la informacin especfica que se requiere para conocer lo que se investiga. Es posible tener varias preguntas de investigacin para un propsito dado. Estas preguntas corresponden a criterios especficos usados para evaluar los elementos que se consideren esenciales en el estudio de las actitudes antes del proceso de sustitucin de importaciones. Cada una de estas preguntas debe pasar la prueba de ser relevantes para el tema que se investiga. Algunas veces los investigadores pueden seleccionar un objetivo principal y varios de apoyo. Es necesario tratar de hacer la pregunta de la investigacin tan especfica como sea posible. Una hiptesis es la posible respuesta a la pregunta de investigacin. Los investigadores deben tomarse tiempo y esforzarse para especular cmo la posible respuesta a la pregunta de investigacin puede emerger de la investigacin. El alcance de la investigacin se relaciona con el acto de clarificar la frontera del estudio.
Algunas variables propuestas para recabar informacin son decisiones, frecuencia de la compra, exposicin a los medios.
expectativas, actitudes,
motivaciones, clasificaciones de proveedores (actuales y potenciales), proceso de toma de Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Trabajo en grupo. Mtodo de expertos. Anlisis documental. Entrevista no estructurada, Encuesta. (Dayan, 1980; Crdova, 1990; Aaker, 1995; Aaker, et. al. 2000; Kotler, et. al., 2000; Beerli 2001; Gema Adanes, 2004; Escalona 2006). Paso 2. Diseo del instrumento de recopilacin de informacin Objetivo del paso: Disear un instrumento que satisfaga las necesidades de informacin de la investigacin. Descripcin del paso: Un elemento crtico en una investigacin cuantitativa de mercado es la construccin de un cuestionario adecuado. El cuestionario es un instrumento de recoleccin de informacin que establece de manera formal las preguntas diseadas para recopilar la informacin deseada. El diseo del cuestionario es otro paso del proceso de diseo de la investigacin. Est de ms decir que un diseo adecuado del cuestionario tiene una importancia crtica para la investigacin.
El cuestionario debe contar con, al menos, cinco secciones: Datos de identificacin: Ocupan la primera seccin de un cuestionario, incluyen nombre, direccin, nmero telefnico del encuestado. Adems puede incluir datos como la hora y fecha de la entrevista y nombre y cdigo del entrevistador. Solicitud de cooperacin: Es un prologo diseado para obtener la cooperacin del encuestado en relacin con la entrevista. Este prologo identifica primero al investigador y/o la organizacin que esta elaborando la entrevista, seguidamente se explica el objetivo del estudio y se indica el tiempo que se requiere para completar la entrevista. Instrucciones: Se refieren a comentarios hechos al entrevistado en relacin con la forma de usar el cuestionario. Cuando se utiliza la entrevista por correo estos comentarios aparecen directamente en el cuestionario. En la entrevista personal se incluye una hoja por separado titulada instrucciones del entrevistador en la que se explique el objetivo del estudio, el plan de muestreo y otros aspectos del proceso de recopilacin de informacin. Informacin solicitada: Forma la porcin ms grande del cuestionario. El resto de este capitulo trata sobre el diseo de este aspecto del cuestionario.
Datos de clasificacin: Tratan sobre las caractersticas del encuestado. Estos datos
los suministra directamente el encuestado en el caso de la entrevista por correo. En las entrevistas personales y telefnicas el entrevistador recolecta la informacin, o en algunos casos, el entrevistador puede calcular tipos ms sensibles de informacin, como por ejemplo, el ingreso. Los datos de clasificacin generalmente se recolectan al final de la entrevista. Sin embargo algunos procedimientos muestrales requieren que los datos de clasificacin se recolectan al principio de la entrevista para determinar si la persona clasifica como parte del plan de muestreo. Antes que el cuestionario est listo, necesita de una prueba preliminar, y una revisin. Esta prueba inicial es de gran ayuda para desarrollar un buen cuestionario. El propsito de la prueba preliminar es asegurar que el cuestionario alcance las expectativas de los investigadores en trminos de informacin. El primer borrador del cuestionario tiende a ser demasiado largo, con ausencia de variables importantes, preguntas pobremente definidas, preguntas cargadas o mezcladas. El objetivo es identificar y corregir deficiencias. La prueba preliminar se hace sobre uno o ms aspectos del diseo de investigacin, para buscar las reas que necesitan mejorarse. A partir de esta prueba se puede detectar errores potenciales tanto de los encuestados como de los encuestadores. Una prueba preliminar efectiva demanda del investigador ser abierto a la crtica y su voluntad de solucionar las deficiencias. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Trabajo en grupo. Mtodo de expertos. Anlisis documental. Entrevista no estructurada, Encuesta. (Dayan, 1980; Crdova, 1990; Aaker, 1995; Aaker, et. al. 2000; Kotler, et. 2000; Beerli 2001; Larios Osorio, 2003; Gema Adanes, 2004; Escalona 2006). Paso 3. Seleccin de la muestra a estudiar Objetivo del paso: Determinar la cantidad ptima a encuestar para definir las opiniones del personal de compra. Descripcin del paso: Este paso se orienta a la definicin clara de la poblacin de la cual se va a extraer la muestra. El siguiente aspecto tiene que ver con el mtodo utilizado para seleccionar la muestra. Finalmente, el tercer aspecto, tiene que ver con el tamao de la muestra: Definicin de la poblacin Elemento: Un elemento es la unidad acerca de la cual se solicita la informacin. Este suministra la base del anlisis que se llevar a cabo. Los elementos ms comunes en el muestreo en investigacin de mercado son los individuos. En otros casos, los elementos podran ser productos, tiendas, instituciones, familias, etc. en cualquier muestra especfica, los elementos dependern de los objetivos del estudio.
Poblacin: Una poblacin o universo es el agregado de todos los elementos definidos antes de la seleccin de la muestra. Una poblacin adecuadamente designada se debe definir en trminos de: Elementos, unidades de muestreo, alcance y Tiempo. Determinacin del tamao de muestra El tamao de una muestra afecta la calidad de los datos de investigacin: no es cuestin de aplicar algunos porcentajes arbitrarios a una poblacin especfica; el proceso es (o debe ser) avanzado; el tamao de la muestra depende de las caractersticas bsicas de la poblacin, el tipo de informacin requerida y, por supuesto, los costos inherentes. Entre ms grande sea la muestra, mayor ser la precisin o confiabilidad, pero las molestias prcticas de tiempo, empleados y costo intervienen en el proceso. Las restricciones presupuestales influyen, en particular, para decidir qu tan gran debe ser una muestra. El costo y la precisin estn vinculados de manera directa para que a los patrocinadores se les alerte acerca de la interaccin de estos factores si solicitan informacin, casi al instante, de una encuesta concebida en forma apresurada. Determinacin del tamao de la muestra para estimar la proporcin Al igual que antes, el tamao de la muestra se obtiene partiendo del error estndar de la distribucin muestral de proporciones y del valor crtico K, correspondiente al nivel de confianza elegido. Es decir, e = Kp = K
p.q n Nn elevando al cuadrado y despejando n, resulta: N 1
K 2 p. qN n= 2 e ( N -1) + K2 p. q
Donde: n: tamao de la muestra. p: probabilidad con la que se presenta el fenmeno. q: (1-p) probabilidad de que no se presente el fenmeno. N: tamao de la poblacin. e: error en tanto por ciento. K: valor crtico correspondiente al nivel de confianza elegido. Cuando la poblacin es infinita (en la prctica ms de 1000 elementos), el tamao de la muestra se obtiene de forma similar, pero
teniendo en cuenta que el error estndar es p =
e = Kp = K
p.q , por lo que resulta n
K2 p. q p.q , elevando al cuadrado y despejando n, se obtiene: n = n e2
Si no se conocen previamente los posibles valores de p y de q, hay que considerar el caso ms desfavorable, es decir, cuando p=q=50%. Mtodos de muestreo Por el mtodo de muestreo por conveniencia, como su nombre lo indica, son incluidos en la muestra los elementos de acuerdo con la conveniencia del investigador. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Clculo de la muestra y mtodos de muestreo. (Aaker, 1995; Cochram, 1999; Aaker, et. al. 2000) Paso 4. Aplicacin del instrumento y procesamiento de los datos Objetivo del paso: Desarrollar el proceso de recopilacin de datos y procesar stos para obtener la informacin requerida. Descripcin del paso: Se aplica el cuestionario al personal idneo. Luego se realiza el anlisis del mismo a travs de las funciones de edicin, codificacin y tabulacin, una metdica secuencia para el desarrollo de estas actividades se describe a continuacin: 1. Decisin sobre si debe utilizarse o no el instrumento de recoleccin de datos para el anlisis. 2. Edicin. La edicin involucra la revisin de los formatos de datos en trminos de legibilidad, consistencia y de qu tan completos estn. 3. Codificacin. (Elaboracin del Libro de Cdigos). La codificacin involucra el establecimiento de categoras para las respuestas o grupos de respuestas de tal manera que se puedan utilizar numerales para representar las categoras. 4. Convertir paquete de datos en un formato legible por la computadora. La tabulacin se realiza en forma manual, mecnica o electrnica; que el mtodo sea apropiado o no, depender de la naturaleza de la encuesta y la velocidad con la que se necesite obtener los resultados. 5. Depuracin de los datos. 6. Generacin de nuevas variables segn sea necesario. 7. Almacenamiento del conjunto de datos utilizables en la matriz de datos. Antes de llevar a cabo el procesamiento de los datos recopilados se hace un requerimiento indispensable el anlisis de la fiabilidad y validez del instrumento utilizado.
La Fiabilidad es el grado en que un instrumento mide con precisin, sin error. Indica la condicin del instrumento de ser fiable, es decir, de ser capaz de ofrecer en su empleo repetido resultados veraces y constantes en condiciones similares de medicin. La fiabilidad de un instrumento de medida se valora a travs de la consistencia, la estabilidad temporal y la concordancia inter-observadores. Consistencia: Se refiere al nivel en que los diferentes tems o preguntas de una escala estn relacionados entre s. Esta homogeneidad entre los tems nos indica el grado de acuerdo entre los mismos y, por tanto, lo que determinar que stos se puedan acumular y dar una puntuacin global. La consistencia se puede comprobar a travs de diferentes mtodos estadsticos. El coeficiente alfa de Cronbach es un mtodo estadstico muy utilizado. Sus valores oscilan entre 0 y 1. Se considera que existe una buena consistencia interna cuando el valor de alfa es superior a 0,7. La validez es el grado en que un instrumento de medida mide aquello que realmente pretende medir o sirve para el propsito para el que ha sido construido. A pesar de que se describen diferentes tipos de validez, sta, sin embargo, es un proceso unitario y es precisamente la validez la que permitir realizar las inferencias e interpretaciones correctas de las puntuaciones que se obtengan al aplicar un test y establecer la relacin con el constructo/variable que se trata de medir.
Validez de contenido. Se refiere a si el cuestionario elaborado, y por tanto los tems elegidos, son indicadores de lo que se pretende medir. Se trata de someter el cuestionario a la valoracin de investigadores y expertos, que deben juzgar la capacidad de ste para evaluar todas las dimensiones que deseamos medir. No cabe, por tanto, clculo alguno, slo las valoraciones cualitativas que los investigadores - expertos deben efectuar.
Validez de constructo. Evala el grado en que el instrumento refleja la teora del fenmeno o del concepto que mide. La validez de construccin garantiza que las medidas que resultan de las respuestas del cuestionario pueden ser consideradas y utilizadas como medicin del fenmeno que queremos medir. Puede ser calculada por diversos mtodos, pero los ms frecuentes son el anlisis factorial y la matriz multirasgo - multimtodo.
Validez de criterio. Relacin de la puntuacin de cada sujeto con un patrn de oro que tenga garantas de medir lo que deseamos medir. No siempre hay disponibles indicadores de referencia, por lo que, muchas veces, en la prctica se recurre a utilizar instrumentos que han sido respaldados por otros estudios o investigaciones y nos ofrecen garantas de medir lo que deseamos medir. Dependiendo del tipo de variables, utilizaremos coeficientes de
correlacin de Pearson (variables cuantitativas) o clculo de la sensibilidad y especificidad (variables cualitativas). En resumen, y para clarificar lo que se pretende con la validez y la fiabilidad se puede destacar los siguientes puntos: 1. Lo que se valida no es el test, sino las puntuaciones del test, y por tanto, la pregunta que tratamos de responder es: es vlido el uso de las puntuaciones de este test?; 2. La validez no se puede resumir en un solo indicador o ndice numrico, al igual que ocurra con la fiabilidad (coeficiente de fiabilidad, alfa de Cronbach, etc.); 3. La validacin es un proceso continuo y dinmico. 4. La teora desempea un papel muy importante como gua tanto del desarrollo de un test como de su proceso de validacin. El procesamiento se realizar mediante la utilizacin del paquete SPSS 15.0 para Windows. En algunas preguntas del cuestionario es posible considerar una medida de la relacin entre varios de sus componentes. Por lo que se puede determinar la asociacin entre ellas usando el coeficiente de concordancia de Kendall. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Anlisis de datos. Trabajo en grupo. Mtodo de expertos a travs del coeficiente de concordancia de Kendall. Tcnicas estadsticas que implica un anlisis univariado, bivariado y multivariado. Anlisis de fiabilidad y validez. (Friedman, 1940; Kendall, 1955; Grau, 1995; Cochram, 1999; Fuentelsaz, y cols. 2001; Gema Adanes, 2004).
Etapa III: Anlisis de la satisfaccin del cliente Paso 1. Aplicacin y anlisis de las encuestas de satisfaccin al cliente Objetivo del paso: Anlisis de la informacin de las encuestas aplicadas para la medicin de la satisfaccin al cliente con los servicios gastronmicos (en la organizacin donde sea aplicable). Descripcin del paso: Se realizar una bsqueda en el departamento encargado de archivar las Encuestas de Satisfaccin al Cliente ya aplicadas. En este paso se han llevar a cabo las actividades asociadas a: Decisin sobre si debe utilizarse o no el instrumento de recoleccin de datos para el anlisis. Edicin. Codificacin. (Elaboracin del Libro de Cdigos). Convertir paquete de datos en un formato legible por la computadora. Depuracin de los datos. Generacin de nuevas variables segn sea necesario.
Almacenamiento del conjunto de datos utilizables en la matriz de datos. Tcnicas empleadas: Recoleccin de datos. Paso 2. Procesamiento y anlisis de los datos Objetivo del paso: Determinar el estado de satisfaccin con respecto a los servicios prestados que involucran los productos de importacin. Descripcin del paso: Se utiliza el paquete SPSS-15.0 para Windows donde se usan mltiples tcnicas estadsticas que implica un anlisis univariado, bivariado y multivariado de toda la informacin. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Trabajo en grupo. Tcnicas estadsticas que implica un anlisis univariado, bivariado y multivariado. Anlisis de fiabilidad y validez. (Friedman, 1940; Kendall, 1955; Grau, 1995; Cochram, 1999; Fuentelsaz, y cols. 2001; Gema Adanes, 2004). Etapa IV: Propuesta de soluciones empresariales Paso 1: Diagnstico de la oferta en el territorio para sustituir importaciones Objetivo del paso: Disponer de informacin actualizada del estado actual de las empresas en el territorio para enfrentar la sustitucin de importaciones. Descripcin del paso: Este paso debe estar dirigido a diagnosticar las capacidades productivas de las empresas y las fortalezas, debilidades, amenazas, oportunidades que impiden aprovechar las reservas existentes y as aumentar la produccin y la productividad del trabajo o las posibilidades de ampliacin de dicha capacidad, as como la evaluacin y propuesta de medidas de mejora en funcin de satisfacer la demanda de productos para la sustitucin de importaciones. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Revisin documental, Trabajo en grupo (Gema Adanes, 2004), Anlisis DAFO (Weirich, 1990). Paso 2. Confeccin de planes de negocio Objetivo del paso: Elaborar planes de negocio para soluciones empresariales. Descripcin del paso: No se pretende tener un modelo definitivo. Existen diferentes tipos de planes de negocios, y en realidad se debe usar el que mejor se adecue al negocio que se pretenda disear y a las exigencias tcnicas de los bancos o instituciones financieras a las que se presentar para obtener el financiamiento. Las tareas traen una estructura patrn, que podr
ser modificada de acuerdo con las caractersticas especficas de su negocio. Sin embargo, el plan tiene que contener por lo menos la siguiente estructura: A. El negocio 1. Introduccin del plan de negocios. 2. Descripcin del negocio. 3. Clientes. 4. Descripcin de los productos o servicios. 5. Competencia. 6. Localizacin. 7. Precios. 8. Estrategia de marketing. 9. Personas clave. 10. Materiales y proveedores. 11. Proceso productivo. B. Datos financieros
Proyeccin de ventas. Proyeccin del balance de resultados. Proyeccin del flujo de caja.
C. Documentos de apoyo: Curriculum Vitae de los directores y del personal directamente responsable por la implantacin del plan, presupuestos de proveedores de los equipos o de las obras que sern realizadas, balances de los ltimos dos aos, contratos de compra con clientes y cualquier otro documento significativo para el plan. Mtodos y herramientas posibles a utilizar: Trabajo en grupo. Modelos de Planes de Negocio (Gema Adanes, 2004; Alonso, 2008; Carrillo, 2008). Una representacin grfica de la metodologa total se presenta en la figura 1. En la figura siguiente se relacionan las 4 etapas de la Metodologa de Trabajo, as como sus respectivos pasos.
Etapa I: Anlisis de los productos de importacin
PASO 1. Seleccin y caracterizacin de la entidad PASO 2. Investigacin de las compras de productos de importacin
ETAPA II: Estudio de la actitud de los compradores ante la sustitucin de importacin
PASO 1. Determinacin de las necesidades de informacin PASO 3.Seleccin de la muestra a estudiar PASO 2. Diseo de el instrumento de recopilacin de informacin PASO 4. Aplicacin del instrumento y procesamiento de los datos
ETAPA III: Anlisis de la satisfaccin al cliente PASO 1. Recopilacin de las encuestas de Satisfaccin al Cliente PASO 2. Procesamiento y anlisis de los datos
ETAPA IV: Propuesta de soluciones empresariales PASO 1: Diagnstico de la oferta en el territorio para sustituir importaciones PASO 2. Confeccin de planes de negocio
2.3. Aplicacin de la metodologa propuesta a la entidad seleccionada En este captulo se muestran los principales resultados obtenidos con la aplicacin de la metodologa propuesta. Etapa I: Anlisis de los productos de importacin Paso 1. Seleccin y caracterizacin de la entidad El Hotel Esmeralda fue fundado en el ao 1994 y est situado en el Polo Turstico Guardalavaca, a 54 Km de la Ciudad de Holgun. Ofrece servicio Todo Incluido con categora de Cuatro Estrellas las 24 horas del da. Es un hotel dirigido al turismo de sol y playa, atendiendo principalmente, el segmento de familia. Adems, este complejo hotelero tiene el privilegio de estar situado en la costa norte oriental de Cuba y entre dos lugares de inters histrico cultural: Bariay, sitio por donde desembarc el almirante Cristbal Coln y el Chorro de Mata, cementerio aborigen ms grande de Latinoamrica. La fuerza de trabajo est integrada por un total de 412 trabajadores, de ellos 220 son trabajadores de los servicios. Del total de la plantilla 194 son mujeres y la mayor cantidad de trabajadores se encuentra en el rango de 31 a 40 aos. El 2% de la totalidad de la fuerza de trabajo alcanza nivel educacional primario, el 13% secundaria, el 18% tcnico medio, el 53% preuniversitario y el 14% nivel superior. El hotel cuenta con 231 habitaciones Standard, de las cuales 22 son comunicantes y se desglosan en: 2 mini suites, 4 junior suites, 128 con camas dobles (58 con vista al mar y 70 con vista al jardn), 96 con cama matrimonial (52 con vista al mar y 44 con vista al jardn). Todas con camas cameras o 2 camas gemelas, aire acondicionado, bao con baera, mini fridge, secador de pelo, TV satlite, telfono directo, caja de seguridad y balcones con vista al mar o al jardn. La Villa que es parte del complejo y fundada en el ao 1998, est integrada por 9 bloques de habitaciones que llevan el nombre de las nueves primeras villas fundadas en Cuba con sus respectivas fechas de fundacin (Baracoa, Bayamo, Trinidad, Santi Spritus, La Habana, Puerto Prncipe, Santiago de Cuba, Remedios y Gibara), posee 206 habitaciones de las cuales 24 son comunicantes y se desglosan en: 2 para discapacitados, 80 con camas dobles (20 con vista al mar y 60 con vista al jardn) y 124 con cama matrimonial (42 con vista al mar y 82 con vista al jardn), de ellas 80 mini suites. Todas tienen las mismas facilidades mencionadas anteriormente. Sin embargo, existe una diferenciacin entre los standards de la Villa y las mini-suites. stas ltimas son un poco ms amplias y poseen un sof cama.
Entre las facilidades se encuentran 2 piscinas, 2 restaurantes buffet, 2 a la carta (uno italiano y uno especializado en mariscos), 1 parrillada, 8 bares, bebidas nacionales e internacionales y meriendas las 24 horas, discoteca y karaoke de 11:00 p.m. a 2:00 a.m., cambio de moneda de 7:00 a.m. a 11:00 p.m., sauna, jacuzzis, tumbonas, toallas de piscina, servicio telefnico internacional, kids club. Otras facilidades con cargo extra se constituyen por servicios mdicos, masajes y saln de belleza de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.; lavandera; renta de autos las 24h; bur de turismo, fax y correo electrnico de 7:00 a.m. a 11:00 p.m., paseos a caballo, taxi, motos y baby sitting las 24h. Adems ofrece una amplia y variada gama de servicios gastronmicos. Los clientes repitentes tienen una oferta especial denominada Plan de Fidelizacin por cada vez que regresen que incluye diferentes obsequios y facilidades. Para el Hotel Esmeralda sus principales competidores en el destino son los hoteles cuatro estrellas: Blau Costa Verde, Occidental Gran Playa Turquesa, Playa Pesquero, Playa Costa Verde, Sol Ro de Luna y Mares. La mayora de los casos todos ellos presentan un producto con la misma modalidad todo Incluido que posee altos estndares de calidad, reflejados no solamente en la parte fsica de sus instalaciones, sino tambin en las facilidades y servicios ofrecidos, siendo la playa uno de sus principales atributos. Los principales mercados emisores con que cuenta la instalacin son los siguientes: Canad, Inglaterra, Alemania. Adems de estos mercados reciben de otros pases, aunque en menor cantidad. Entre ellos podemos enumerar a: Italia, Holanda, Suiza y Francia. Canad, es el principal mercado, pues los canadienses acuden a la instalacin, todo el ao. En invierno, la temporada comprendida entre los meses de diciembre a abril representa el 80% de la ocupacin. Inglaterra, ocupa el segundo lugar entre los principales mercados emisores, la afluencia de clientes ingleses al hotel es principalmente durante el verano, en estos meses el mercado ingles supera al mercado canadiense, aunque la ocupacin de la instalacin generalmente no supera el 60%, es lo que se llama temporada baja. Alemania no tiene temporada especfica para aumentar sus niveles de ocupacin en el hotel, los alemanes acuden en cualquier poca del ao no en igual cantidad que Canad e Inglaterra, pero es representativo el mercado alemn. Los principales proveedores del hotel se relacionan a continuacin:
Comercializadora ITH S.A Comercializadora AT Comercial Havana Rum & Liqueurs
Pesca Caribe Frutas Selectas
De la informacin econmica se analizaron los ingresos y los costos anuales del hotel. Paso 2. Investigacin de la compras de productos de importacin El sistema de trabajo de aseguramiento se soporta en la simulacin del sistema de almacn en consignacin donde los departamentos solicitan los gneros de mercancas, aseguramiento realiza estudios de ofertas y se los presenta, se aprueba en la reunin de compra y el departamento define los niveles de compra con los cuales est comprometido a consumir. Se determina el total de rublo de importacin y el porcentaje que representa del total de las compras del hotel en el ao 2007 y 2008 (ver tabla 3)
Tabla: 3 Compras totales, porcentaje de productos nacionales y extranjeros, participacin de los productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados en los productos importados (2007-2008).
2007 Valor Porcentaje 3209101,64 100,00 1907252,50 1301849,14 1978471,90 816823,46 1161648,44 727160,29 59,43 40,57 61,65 41,29 58,71 89,02 2008 Valor Porcentaje 4131038,95 100,00 2769453,97 1361584,98 2149944,50 724964,45 1424980,05 655731,53 67,04 32,96 52,04 33,72 66,28 90,45
Compras totales Nacionales Importados Alimentos Importados Nacionales Productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados
Fuente: Informacin econmica del Hotel ( 2007-2008)
Durante el ao 2008 las compras totales aumentaron en un 7,61% y la compra de alimentos importados disminuy en un 7,57% aumentando as las compras de alimentos nacionales que representaron un 66, 28% del total, evidencindose un creciente inters por estos ltimos. En los aos 2007 y 2008 los productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados representaron ms del 80% del total de alimentos importados con un importe de 1, 382,891.82 CUC.
Se determinan las compras realizadas por el Hotel de productos agrcolas, pecuarios y sus transformados durante los aos 2007 y 2008 con sus respectivos porcentajes. Tabla: 4 Informe de compras de productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados ( 2007-2008)
CATEGORIAS Carnes Transformados Pesca Lcteos Granos y Legumbres Hortalizas y Vegetales Grasas Frutas Caf y T Chocolates Azcar Viandas Totales 2007 248316,27 174667,65 106262,96 96408,08 33023,15 28153,55 16205,79 11937,98 7488,95 4695,91 0 0 727160,29 Porcentaje 2007 34,15 24,02 14,61 13,26 4,54 3,87 2,23 1,64 1,03 0,65 0,00 0,00 100,00 2008 250715,56 185596,77 65791,36 42717,41 22152,96 24715,33 25896,43 19375,39 10204,46 6405,68 1522,2 637,97 655731,52 Porcentaje 2008 38,23 28,30 10,03 6,51 3,38 3,77 3,95 2,95 1,56 0,98 0,23 0,10 100,00 Gasto Porcentaje Acumulado Total Total 499065,98 36,09 36,09 360288,44 172068,93 139138,75 55180,65 52872,75 42104,45 31315,01 17694,44 11102,24 1522,20 637,97 1382991,81 26,05 12,44 10,06 3,99 3,82 3,04 2,26 1,28 0,80 0,11 0,05 100,00 62,14 74,58 84,64 88,63 92,45 95,50 97,76 99,04 99,84 99,95 100,00
Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos registrados en el Hotel (2007-2008)
Las categoras: carnes, productos transformados, pesca y lcteos representan ms del 80% del total de compras, tanto en el ao 2007 como en el 2008 por lo que sern estudiados con mayor profundidad. Durante el ao 2008 aument la compra de carnes y productos transformados en un 4,8 y 4,3% respectivamente. Por otro lado hubo un descenso considerable de un 6,75 % en la adquisicin de productos lcteos importados, sustituyendo los mismos por nacionales. Se detalla a continuacin los volmenes y valores de las importaciones totales de crnicos que ingresaron al hotel durante los aos 2007y 2008.
Tabla 5: Productos Crnicos importados ( 2007-2008)
Carnes AVE CERDO PROCESADA EMBUTIDO CORDERO RES TOTAL 2007 94974.05 75352.44 41973.82 15876.58 12518.53 7620.86 248316.28 2008 135188.26 69817.48 16022.39 10552.31 10998.67 8136.44 250715.55 TOTAL 230162.31 145169.92 57996.21 26428.89 23517.20 15757.30 499031.83 Porcentaje 46.12 29.09 11.62 5.30 4.71 3.16 100.00 Acumulado 46.12 75.21 86.83 92.13 96.84 100.00
Durante el ao 2008 aument en gran medida la compra de carnes de ave (pechuga de pollo, pollo congelado y porcionado, pavo sacrificado, pechuga y picadillo de pavo). Disminuy la compra de carnes de cerdo, procesada, cordero y embutido. No obstante la de cerdo sigue siendo representativa con el 29% en los dos aos. Se detalla a continuacin los volmenes y valores de las importaciones totales de productos Transformados que ingresaron al hotel durante los aos 2007y 2008. Tabla 6: Productos Transformados importados (2007-2008)
Transformados HORTALIZAS Y VEGETALES VIANDA FRUTAS SALSA GRANOS Y LEGUMBRES MINIDOSIS DE FRUTAS VINAGRE TOTAL 2007 57312,3 35713,84 34717,03 24293,84 14954,43 5286,05 2390,17 174.667,66 2008 60825,79 38566,75 34753,71 24816,61 17828,98 5208,55 3596,39 185.596,78 TOTAL 118.138,09 74.280,59 69.470,74 49.110,45 32.783,41 10.494,60 5.986,56 360.264,44 Porcentaje 32,79 20,62 19,28 13,63 9,10 2,91 1,66 100,00 Acumulado 32,79 53,41 72,69 86,33 95,43 98,34 100,00
En el ao 2008 las compras de productos transformados aumentaron ligeramente, principalmente las importaciones de hortalizas, vegetales, granos y legumbres. El importe total de estos dos aos fue de 360.264,44 CUC. Se detalla a continuacin los volmenes y valores de las importaciones totales de productos de la Pesca que ingresaron al hotel durante los aos 2007y 2008.
Tabla 7: Productos de la Pesca importados (2007-2008)
PESCA ATUN CLARO EN ACEITE MERLUZA FOGONERO REAL SALMON OTROS MAHI POTA RAPE TRONQUITO PROCESADO SALPICON DE MARISCO SARDINA ENLATADA PULPO VIEIRA CANGREJO 2007 9187,88 10639,39 7905,25 9024,59 5552,07 6821,36 4384,68 4933,23 3539,09 2790,76 4714,41 4494,32 4614,14 2687,46 2008 13632,91 8761,17 4806,34 3097,55 3257,9 1860,18 4040,44 3384,28 3932,53 3856,32 1891,34 1124,97 327,65 1170,21 TOTAL 22.820,79 19.400,56 12.711,59 12.122,14 8.809,97 8.681,54 8.425,12 8.317,51 7.471,62 6.647,08 6.605,75 5.619,29 4.941,79 3.857,67 PORCENTAJE 13,26 11,28 7,39 7,05 5,12 5,05 4,90 4,83 4,34 3,86 3,84 3,27 2,87 2,24 ACUMULADO 13,26 24,54 31,93 38,97 44,09 49,14 54,04 58,87 63,21 67,08 70,92 74,18 77,05 79,30
En el ao 2008 disminuy en gran medida la compra de productos de la pesca, principalmente, los moluscos y la merluza. El Atn Claro en aceite fue lo que ms se import durante los dos aos representando un 13,26% del total. La diferencia de un ao a otro fue de 40,471.60 cuc. Los principales proveedores de esta categora son: Comercializadora D,LEO, Empresa Pesquera, Central de compras ITH, Aseguramiento Gaviota, INLOC, VIMA WORLD LTD. Se detalla a continuacin los volmenes y valores de las importaciones totales de productos Lcteos que ingresaron al hotel durante los aos 2007y 2008. Tabla 8: Productos Lcteos importados (2007-2008)
Lcteos QUESOS MANTEQUILLAS QUESO SABOR CREMA DE LECHE LECHE YOGOURT HELADO 2007 62692,16 24638,78 5960,17 2576,74 0 540,24 0,00 96.408,09 2008 21166,96 12797,49 4315,55 1457,45 2650,39 245,83 83,74 42.717,41 TOTAL 83.859,12 37.436,27 10.275,72 4.034,19 2.650,39 786,07 83,74 139.125,50 Porcentaje 60,28 26,91 7,39 2,90 1,91 0,57 0,06 100,00 Acumulado 60,28 87,18 94,57 97,47 99,37 99,94 100,00
Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos registrados en el Hotel(2007-2008)
Durante el ao 2008 disminuy en 51,127.5 cuc el gasto por importaciones de productos lcteos, principalmente quesos y mantequillas, estos representan ms del 95% del total con importe de 130,120.5 cuc en los ltimos dos aos. Etapa II: Estudio de la actitud de los compradores ante la sustitucin de importacin Paso 1. Determinacin de las necesidades de informacin Despus del trabajo grupal se determin que las principales necesidades de informacin que podran asociar informacin pertinente acerca del tema investigado se recogen en los elementos que siguen:
Nivel de aceptacin que tiene lo importado en comparacin con los productos nacionales por categoras. Afectaciones a la calidad del servicio por sustitucin de productos de importacin. Empresas cubanas que provean de algunos de los productos que se importan y con las cuales no se tengan relaciones comerciales. Autonoma para sugerir y asumir cambios de proveedores favoreciendo a los nacionales de existir y de reunir las condiciones requeridas por su servicio.
Grado de satisfaccin con los productos importados en cuanto a precio, calidad, variedad, trminos de pago, oportunidad, condiciones de suministro, etc.
Grado de adaptacin de los productos de importacin a las necesidades de los clientes. Estrategias de compra. Nivel de toma de decisin en cuanto a fuentes de informacin para decidir qu y dnde comprar. Motivaciones para consumir productos importados. Obstculos a la sustitucin de productos importados. Evaluacin a los proveedores nacionales con respecto a los extranjeros. Importancia de cualidades que haran que usted favoreciera a un proveedor nacional sobre uno extranjero.
Paso 2. Diseo del instrumento de recopilacin de informacin Basadas en las necesidades de informacin descritas en el paso anterior, se dise una encuesta como instrumento de recopilacin de informacin, que se compone de doce preguntas cerradas multi opciones. Paso 3. Seleccin de la muestra a estudiar El Hotel cuenta con 412 trabajadores de los cuales 13 pertenecen a la categora de dirigentes y forman el equipo de direccin que toma las decisiones ms importantes que rigen el actuar del
hotel, en particular el rea Aseguramiento y almacn cuenta con 4 trabajadores por lo que se considerarn en el estudio teniendo en cuenta que los mismos ejecutan la actividad de compras, entonces, tomando en consideracin la importancia del estudio y el hecho de que la poblacin es pequea y de fcil acceso se decidi encuestar al consejo de direccin en pleno y los 4 trabajadores para un total de 17 personas.
reas Administracin Ama de llaves Animacin y Recreacin Aseguramiento y almacn Cocina Comercial Control Econmico Mantenimiento Recepcin Recursos Humanos Restaurante El Zagun Servicios Internos Totales Dirigentes 2 1 1 1 (con 4 trabajadores) 1 1 1 1 1 1 1 1 17
Paso 4. Aplicacin del instrumento y procesamiento de los datos Se aplica la encuesta a la muestra previamente seleccionada, despus se recopilan y se pasan a analizar teniendo en cuenta los elementos a valorar, presentados en la metodologa propuesta y se sigue al procesamiento de la misma. A continuacin se presentan las respuestas a las necesidades de informacin anteriormente identificadas. Se aplica la encuesta a la muestra previamente seleccionada, despus se recopilan y se pasa analizar teniendo en cuenta los elementos a valorar presentados en la metodologa propuesta y se sigue al procesamiento de la misma. A continuacin se presentan las respuestas a las necesidades de informacin anteriormente identificadas.
1. Qu nivel de aceptacin tiene lo importado en comparacin con los productos nacionales por categoras? 2007 Vlidos Muy Aceptados Frecuencia 17 Porcentaje 100.0 Porcentaje vlido 100.0 Porcentaje acumulado 100.0
2008 Vlidos Aceptados Nada aceptados Muy Aceptados Total
Frecuencia 10 5 2 17
Porcentaje 58,8 29,4 11,8 100,0
Porcentaje vlido 58,8 29,4 11,8 100,0
Porcentaje acumulado 58,8 88,2 100,0
De los 17 encuestados en el ao 2007 el 100% respondi que los productos importados eran muy aceptados y de forma general no existieron opiniones negativas respecto a ellos. Durante el pasado ao slo 2 de los 17 encuestados coincidieron en que los productos importados son muy aceptados, por lo que disminuy el nivel de aceptacin de dichos productos a solamente aceptados, ms del 50% de los encuestados seal esta ltima.
2. Considera usted que la sustitucin de productos de importacin afectara la calidad del servicio?
2007 Vlidos La afectara en alguna medida La afectara en un alto grado Total Frecuencia 13 4 17 Frecuencia Las afectaciones seran mnimas La afectara en alguna medida La afectara en un alto grado No la afectara para nada Total 9 3 3 2 17 Porcentaje 76.5 23.5 100.0 Porcentaje 52,9 17,6 17,6 11,8 100,0 Porcentaje vlido 76.5 23.5 100.0 Porcentaje vlido 52,9 17,6 17,6 11,8 100,0 Porcentaje acumulado 52,9 70,6 88,2 100,0 Porcentaje acumulado 76.5 100.0
2008 Vlidos
Sobre esta interrogante el 76.5% de los encuestados en el ao 2007 respondi que afectara la calidad del servicio en alguna medida y el 23.5% dicen que afectara en un alto grado si se lleva a cabo la sustitucin de estos productos. Es importante tener en cuenta que segn la
opinin de los implicados en este proceso la prestacin de servicios se afectara de alguna forma y hacen nfasis en los atributos que se necesitaran para que la sustitucin fuera efectiva: el buen embalaje, limpieza e higiene, un buen tratamiento de desinfeccin, estabilidad. Transcurrido un ao las opiniones de los encuestados son ms flexibles y favorecen en cierta medida la sustitucin de importaciones, ms del 50% de los encuestados piensa que las afectaciones en la calidad del servicio seran mnimas y el 17,6% dicen que se afectaran en un alto grado. Se puede apreciar adems que existen criterios, aunque no significativos, de que no la afectara para nada. Prevalecen los criterios de hacer nfasis en algunos atributos que son necesarios para lograr la sustitucin adecuada de ciertos productos sin afectar la calidad del servicio, como son: calidad de los productos, entrega en tiempo y forme de los pedidos y establecer una mejor comunicacin entre el departamento de ATM con los diferentes proveedores de alimentos. 3. Conoce usted empresas cubanas que provean de algunos de los productos que se importan y con las cuales no se tengan relaciones comerciales?
2007 Vlidos 2008 Vlidos No Si Total No Frecuencia 17 Frecuencia 13 4 17 Porcentaje 100.0 Porcentaje 76,5 23,5 100,0 Porcentaje vlido 100.0 Porcentaje vlido 76,5 23,5 100,0 Porcentaje acumulado 100.0 Porcentaje acumulado 76,5 100,0
El 100% de los encuestados en el ao 2007 respondieron que se tienen relaciones comerciales con todas las empresas capaces de satisfacer las necesidades de abastecimiento. A pesar de haber respondido negativamente algunos trabajadores del rea de compras manifestaron que existen empresas con las que todava es necesario un incremento de las relaciones comerciales tales como: Confruve (Salsa Vitanoba, pur de tomate, kechup, mostaza, mayonesa, tajada de mango y condimentos); Coracn, Avcola Can, Oro Rojo (jamn viking); Lcteos Holgun (mozzarela en bloque, queso gouda, mantequilla); Pesca Caribe (atn, sardina). En el ao 2008 el 23,5% de los encuestados plantean que no se tienen relaciones comerciales con la empresa pesquera en Holgun.
5. Podra usted como organizacin sugerir y asumir cambios de proveedores favoreciendo a los nacionales de existir y de reunir las condiciones requeridas por su servicio?
2007 Vlidos Estas decisiones no me competen Frecuencia 17 Porcentaje 100.0 Porcentaje vlido 100.0 Porcentaje acumulado 100.0
2008 Vlidos Estas decisiones no me competen Tengo total autonoma para ello Podra presentar sugerencias y esperar aprobacin Total
Frecuencia 7 6 4
Porcentaje 41,2 35,3 23,5
Porcentaje vlido 41,2 35,3 23,5
Porcentaje acumulado 41,2 76,5 100,0
En el ao 2007 al 100% de los encuestados no le competen las decisiones para cambiar los proveedores lo que denota la falta de autonoma existente relacionada con la toma de decisiones respecto al tema tratado. Transcurrido un ao, el tema de sustitucin de importaciones es asumido por la direccin del hotel con un mayor grado de seriedad. Del total de los encuestados en este ao, el 35,3 % dicen tener total autonoma para tomar decisiones respecto al tema tratado, y un 23,5% podra presentar sugerencias y esperar aprobacin. 6. Cul es el grado de satisfaccin con los productos importados?
Atributo Porcentaje 2007 Grado de satisfaccin con Cantidad Grado de satisfaccin con Precio Grado de satisfaccin con Oportunidad Grado de satisfaccin con Trminos de Pago Grado de satisfaccin con Condiciones de Suministro Grado de satisfaccin con Calidad Grado de satisfaccin con Variedad 100,00 11,80 11,80 Porcentaje 2008 41,10 100,00 88,20 88,20 88,20 88,30 88,20
Las mayores insatisfacciones en el ao 2007 con los productos importados se manifiestan asociadas al precio, la oportunidad y en alguna medida con los trminos de pago ya que los
encuestados prefirieron no contestar esta pregunta. En el ao 2008 las mayores insatisfacciones vuelven a recaer en el precio, adems aument en un alto grado el nivel de insatisfaccin en cuanto a oportunidad, trminos de pago, condiciones de suministros, calidad , variedad y en menor medida respecto a la cantidad. 7. Grado de adaptacin de los productos de importacin a las necesidades de los clientes?
2007 Vlidos Bastante adaptacin Mxima adaptacin Total Frecuencia 15 2 17 Porcentaje 88.2 11.8 100.0 Porcentaje vlido 88.2 11.8 100.0 Porcentaje acumulado 88.2 100.0
2008 Vlidos Bastante adaptacin Nula adaptacin Poca adaptacin Alguna adaptacin Total
Frecuencia 11 3 2 1 17
Porcentaje 64,7 17,6 11,8 5,9 100,0
Porcentaje vlido 64,7 17,6 11,8 5,9 100,0
Porcentaje acumulado 64,7 82,4 94,1 100,0
El grado de adaptacin de los productos de importacin en el ao 2007 segn la opinin de los encuestados est evaluado, en el 100% de los casos entre mxima y bastante adaptacin. En el ao 2008 ms del 60% lo evalan de bastante adaptacin y slo un 17,6% piensan que estos productos no se adaptan a las necesidades de los clientes. 8. En su opinin las estrategias de compra que se establecen en su organizacin?
2007 Vlidos Favorecen los productos nacionales. Favorecen los productos nacionales ligeramente por encima de los de importacin Total Frecuencia 9 8 Porcentaje 52.9 47.1 Porcentaje vlido 52.9 47.1 Porcentaje acumulado 52.9 100.0
2008 Vlidos Favorecen los productos extranjeros ligeramente por encima de los nacionales Favorecen los productos extranjeros. Favorecen los productos nacionales. Total
Porcentaje 52,9
Porcentaje vlido 52,9
Porcentaje acumulado 52,9
29,4 17,6 100,0
82,4 100,0
Segn la percepcin de los encuestados en el ao 2007 existe una propensin manifiesta a favorecer de una u otra forma los productos nacionales por encima de los importados. No obstante sealan que estos productos intentan satisfacer las expectativas de la organizacin y las necesidades de los clientes, pero no lo logran. En el ao 2008 el 82,4% de los encuestados plantean que las estrategias de compras del Hotel favorecen en cierta medida a los productos importados ya que los nacionales no satisfacen las necesidades de los clientes. 9. Dnde se toma la decisin? Fuentes de informacin para decidir qu y dnde comprar.
FUENTES DE INFORMACIN Criterios Criterios originales de diseo de la empresa. Estudios de mercados emisores. Criterios de clientes a travs de sistema de recopilacin de informacin. Criterios del personal de contacto directo con el cliente. Criterios de clientes a travs de sistema de relaciones intercambio. (Valores superiores a 50,00%) Porcentaje 2007 88.2 76.5 64.7 58.8 11.8 70,6 70,6 Porcentaje 2008
En el ao 2007 se pudo constatar que el Hotel llev acabo un colegio de compras donde se reunieron todos los jefes de reas y plantearon todas las necesidades para la prestacin del servicio en general. En el ao 2008 se tienen en cuenta en un alto grado los criterios de los clientes y el criterio del personal que est en contacto directo con este, para decidir qu y dnde comprar.
MOTIVACIONES (Muy Alta + Alta) Porcentaje 2007 Incrementar la calidad del servicio prestado. La oferta de forma general es cualitativamente superior. Constituye la norma en el sector. Ganar prestigio en el mercado. Me ayuda a disminuir costos. Directivas del nivel superior. Presiones de la competencia. No existe, en algunos casos, la oferta nacional. La oferta nacional no satisface mis necesidades. Aprovechar incentivos gubernamentales. nica forma de convertirse en el lder del mercado. 100.00 100.00 64.70 47.00 47.10 47.10 47.10 35.30 35.30 23.50 11.80 Porcentaje 2008 23,6 23,6 17,60 17,60 53,00 23,50 23,50
5,90 11,80 17,70
Las motivaciones para consumir productos importados en el ao 2007 estn dadas en que estos incrementan la calidad de los servicios prestados, la oferta de este tipo de productos en el mercado es cualitativamente superior adems de constituir la norma del sector. En el ao 2008 las motivaciones varan un poco, el 50% de los encuestados plantean la posibilidad de disminuir los costos consumiendo productos extranjeros, adems se mantienen las mismas motivaciones del ao anterior. 11. Los principales obstculos para la sustitucin de productos importados:
OBSTCULOS (Muy Alta + Alta) Porcentaje 2007 Escasas ofertas nacionales con los requerimientos esperados. Altas exigencias del mercado a servir. Poca confianza en los proveedores nacionales existentes. Falta de estudio de proveedores que localicen una oferta nacional. Restricciones, burocracia o regulaciones gubernamentales. Poltica de importacin establecida. Poca aceptacin de los productos nacionales. La cultura del sector. 100,00 100.00 88.20 64.70 52.90 35.30 23.50 11.80 Porcentaje 2008 11,80 17,60 82,30 70,50 53,00 ---23,50 17,60
Los principales obstculos para la sustitucin de productos importados en el ao 2007 estn dados en: Las escasas ofertas nacionales con los requerimientos necesarios, altas exigencias del mercado a servir, y poca confianza en los proveedores nacionales existentes. En el siguiente ao este ltimo pasa a ser el principal obstculo adems de la falta de estudio de proveedores que localicen una oferta nacional y las restricciones, burocracia o regulaciones gubernamentales existentes. 12. Cmo evaluara usted a los proveedores nacionales con respecto a los extranjeros? Realice una evaluacin general.
2007 Vlidos Debe mejorar Aceptable Total Frecuencia 9 8 17 Frecuencia Aceptable Debe mejorar Inaceptable Total 10 6 1 17 Porcentaje 52.9 47.1 100.0 Porcentaje 58,8 35,3 5,9 100,0 Porcentaje vlido 52.9 47.1 100.0 Porcentaje vlido 58,8 35,3 5,9 100,0 Porcentaje acumulado 52.9 100.0
Porcentaje acumulado 58,8 94,1 100,0
En el ao 2007 el 52,9% de los encuestados dicen que los proveedores nacionales deben mejorar, en cambio, al ao siguiente el 58,8% opinan que son aceptables, demostrando que ha aumentado su nivel de aceptacin. 14. Ordene segn su importancia las siguientes cualidades que haran que usted favoreciera a un proveedor nacional sobre uno extranjero. Los encuestados se sometieron a una lista de 12 cualidades que haran que se favoreciera a un proveedor nacional sobre los extranjeros y se les pidi ordenar segn su importancia. Esos distintos juicios que emitieron los expertos pertenecientes al hotel son tratados mediante el coeficiente de concordancia de Kendall W, que posibilita decidir el nivel de concordancia entre los distintos juicios emitidos. En orden de importancia que los expertos otorgaron a las cualidades que deben poseer los proveedores nacionales para ser favorecidos por encima a los extranjeros quedaron determinados los factores siguientes:
Orden No. Motivo Valor de Rj Cualidades 2007 1 3 17 Calidad de la oferta. 2 8 75 Seriedad en el trabajo. 3 10 78 Disponibilidad constante de existencias. 4 1 79 Productos con precios competitivos. 5 5 99 Comunicacin constante. 6 2 110 Oportunidad en la entrega. 2 = 122 y 11 grados de libertad a un nivel de confianza de 0,001 Con el valor calculado de X (31,26); se concluye que el acuerdo entre los expertos es de una concordancia de juicio o consenso total. Orden 1 2 3 4 5 6 No. Motivo 1 3 2 4 10 8 Valor de Rj 73 33 51 105 105 111 Cualidades 2008 Productos con precios competitivos. Calidad de la oferta. Oportunidad en la entrega. Comunicacin constante. Disponibilidad constante de existencias. Seriedad en el trabajo.
Para los encuestados, tanto en ao 2007 como en el 2008, se deben tener en cuenta las mismas cualidades para favorecer a un proveedor nacional sobre uno extranjero, pero en orden de importancia diferente. Etapa III: Anlisis de la satisfaccin al cliente Paso 1. Recopilacin de las encuestas de satisfaccin al cliente Los datos asociados a las encuestas de satisfaccin al cliente se encuentran en una base de datos en el Departamento de Calidad. De las encuestas aplicadas en el ao 2007 slo 1122 tenan las condiciones de completitud requeridas para ser procesadas. En el 2008 de 1120 se seleccionaron para su procesamiento 1049 encuestas. Para comprobar las propiedades de la escala de medicin y los elementos que las constituyen se realiz el anlisis de fiabilidad mediante el coeficiente alfa de Cronbach. Como puede observarse en la Tabla el valor de alfa supera con creces el 0.60 de puntacin en la escala de Cronbach por lo que se puede concluir que la escala usada es fiable. Para contrastar de forma emprica la estructura interna del instrumento, se calcul el ndices de adecuacin muestral KMO (Kaiser Meyer Olkin) y de desarrollo la Prueba de esfericidad de
Bartlett y ambas mediciones presentan valores que pone de manifiesto la idoneidad de este instrumento y la conveniencia de continuar con el anlisis.
2007 Alfa de Cronbach Medida de adecuacin muestral de Kaiser-Meyer-Olkin. Prueba de esfericidad de Bartlett Sig. .748 .718 .000 2008 0,955 0.736 .000
Paso 2. Procesamiento y anlisis de los datos Se determina el estado de satisfaccin con respecto a los servicios prestados que involucran los productos de importacin en el Hotel. Para el anlisis se procede a seleccionar las preguntas y respuestas relacionadas con las comidas elaboradas con estos productos para definir el grado de aceptacin que poseen. El procesamiento se hace creando una nueva base de datos de la informacin seleccionada y se realiza la tabulacin de la misma. De las encuestas de satisfaccin al cliente se extrajo las variables evaluadas referentes de los restaurantes y cafetera .A continuacin se presenta un procesamiento general de las mismas. Grado de satisfaccin de los cliente( variedad del Men,2007-2008) Variedad del Men 2007 Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Vlidos Muy satisfecho Medianamente satisfecho Nada satisfecho Total Variedad del Men 2008 Vlidos Muy satisfecho Medianamente satisfecho Nada satisfecho Total 452 364 306 1122 Frecuencia 830 211 8 1049 40.3 32.4 27.3 100.0 Porcentaje 79,1 20,1 ,8 100,0 40.3 32.4 27.3 100.0 Porcentaje vlido 79,1 20,1 ,8 100,0 Porcentaje acumulado 79,1 99,2 100,0
Porcentaje acumulado 40.3 72.7 100.0
Como se puede apreciar de 1122 encuestados en el 2007, el 72.7% presenta algn nivel de satisfaccin con la variedad del men y un 27.3% se encuentra muy insatisfecho. De un ao a otro aument el nivel de satisfaccin en un 26,5%, slo un 8% plantean una total insatisfaccin en el ao 2008.
Grado de satisfaccin de los cliente (Calidad de la comida, 2007-2008) Calidad de la comida 2007 Vlidos Medianamente satisfecho Muy satisfecho Nada satisfecho Total Frecuencia 405 393 324 1122 Frecuencia 819 223 7 1049 Porcentaje 36.1 35.0 28.9 100.0 Porcentaje 78,1 21,3 7 100,0 Porcentaje vlido 36.1 35.0 28.9 100.0 Porcentaje vlido 78,1 21,3 7 100,0 Porcentaje acumulado 36.1 71.1 100.0
Calidad de la comida 2008 Vlidos Muy satisfecho Medianamente satisfecho Nada satisfecho Total
Porcentaje acumulado 78,1 99,3 100,0
En cuanto a la Calidad de la Comida en el 2007 se muestran con algn nivel de satisfaccin el 71.1% y el 28.9% manifiesta su insatisfaccin con este indicador. Durante el ao 2008 se evidencia un aumento significativo del nivel de satisfaccin de los clientes encuestados, el 99,3% dicen estar muy satisfechos o medianamente satisfechos. Grado de satisfaccin de los clientes (Evaluacin general, 2007-2008) Evaluacin general 2007 Vlidos Muy satisfecho Medianamente satisfecho Nada satisfecho Total Frecuencia 543 512 67 1122 Frecuencia 504 479 66 1049 Porcentaje 48.4 45.6 6.0 100.0 Porcentaje 48,0 45,7 6,3 100,0 Porcentaje vlido 48.4 45.6 6.0 100.0 Porcentaje vlido 48,0 45,7 6,3 100,0 Porcentaje acumulado 48.4 94.0 100.0 Porcentaje acumulado 48,0 93,7 100,0
Evaluacin general 2008 Vlidos Medianamente satisfecho Muy satisfecho Nada satisfecho Total
Al evaluar de forma general al Hotel en el ao 2007, un 94.0% del total manifiesta su nivel de satisfaccin encontrndose el 6.0% insatisfecho. Transcurrido un ao el 93,7% de los clientes encuestados muestran algn grado de satisfaccin con el hotel en general, demostrando que no ocurri ningn cambio significativo.
Perspectiva de regreso de los clientes (2007-2008). Perspectiva de regreso 2007 Frecuencia Porcentaje Vlidos Regresara Quizs regresara No regresara Total 773 259 90 1122 Frecuencia 913 133 3 1049 68.9 23.1 8.0 100.0 Porcentaje 87,0 12,7 3 100,0
Porcentaje vlido 68.9 23.1 8.0 100.0 Porcentaje vlido 87,0 12,7 3 100,0
Porcentaje acumulado 68.9 92.0 100.0 Porcentaje acumulado 87,0 99,7 100,0
Perspectiva de regreso 2008 Vlidos Regresara Quizs regresara No regresara Total
La perspectiva de regreso de los clientes encuestados en el 2007 es buena slo un 8.0% es categrico en manifestar su convencimiento de no volver al hotel. En el ao 2008 slo 3 clientes de los encuestados plantearon que no volveran al hotel. Es posible declarar que en los aos analizados no existen grandes insatisfacciones con la variedad y calidad de los alimentos ofertados. La correlacin de estas variables analizadas se evidencia en la tabla siguiente: Correlaciones 2007 Rho de Spearman Evaluacin general Variedad del Men ,369(**) ,000 1122 Calidad de la comida ,748(**) ,000 1122 Evaluacin general 1,000 . 1122
Coeficiente de correlacin Sig. (bilateral) N ** La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral). Correlaciones 2008 Rho de Evaluacin Spearman general
Coeficiente de correlacin Sig. (bilateral) N
Variedad Calidad de la del Men comida ,263(**) ,789(**) ,000 1049 ,000 1049
Evaluacin general 1,000 . 1049
** La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral). La evaluacin general presenta una correlacin altamente significativa con la calidad de la comida ofertada en los dos aos estudiados.
Etapa IV: Propuesta de soluciones empresariales Diagnstico de la oferta en el territorio para sustituir importaciones 4.1 Debilidades y Amenazas del MINAGRI y el MINAL El estudio contina con el diagnstico realizado, incorporando elementos tales como las debilidades y amenazas de las empresas que pertenecen a los organismos, sobre los que recaer directa o indirectamente todo el esfuerzo de sustitucin de importaciones de productos agrcolas y sus transformados en Cuba; como base para el diseo de las medidas a proponer como va para la disminucin de stas. El diagnstico omite intencionalmente las fortalezas y oportunidades porque se considera que las mismas estn bien identificadas, las primeras pasan en lo fundamental por el deseo y el convencimiento de sustituir importaciones y las segundas sern difciles de aprovechar si primeramente no se eliminan las debilidades, la aplicacin de esta especie de control por excepcin permite concentrarse en las restricciones para que trabajando sobre ellas se pueda lograr el objetivo que se precisa. El anlisis permiti poner en claro el escenario actual en que se encuentra el sector productivo, identificando un conjunto de causas y condiciones que obstaculizan y frenan el desarrollo econmico-productivo de estas organizaciones en el orden econmico, de infraestructura, del campo cientfico-tcnico y del sistema de control. Se analizaron dos organismos el MINAL (organizaciones pertenecientes al Ministerio de la Industria Alimentaria) y el MINAGRI (organizaciones pertenecientes al Ministerio de la Agricultura). Debilidades MINAL
se pudo realizar una determinacin de las posibilidades de produccin en tres
categoras fundamentales: producciones sin utilizar financiamiento, producciones con inversiones mnimas, producciones utilizando capital de trabajo. Despus del diagnstico realizado podra decirse que pueden ser enmarcadas en tres gneros: el econmico, el administrativo y el poltico. Entre los aspectos econmicos a tener en cuenta estn:
La disponibilidad de los productos en el mercado internacional y sus precios as como los costos variables unitarios de los productos objetos de sustitucin, partiendo de los precios de importacin de los insumos y materias primas necesarias para hacer, en frontera una oferta con las caractersticas demandas por el cliente y que permitirn hacer frente a los productos de importacin.
Las inversiones deben orientarse en un porcentaje importante a: Explotar al mximo su capacidad y con vasta presencia y preferencia en el mercado, de satisfacer las demandas de un producto determinado, en este caso la inversin habr de enfocarse en el aumento de la productividad mediante la dotacin tecnolgica. Con capacidades explotadas al mximo o subutilizadas y ofertas rechazadas o no preferidas, de satisfacer las demandas de un producto determinado, en este caso la inversin habr de enfocarse en la innovacin tecnolgica o a la obtencin de nuevos productos; la mejora de la calidad - trazabilidad del producto as como de la manipulacin, presentacin, envasado y condiciones sanitarias; en que la produccin sea menos estacional y aleatoria; la proteccin del medio ambiente y precaucin de contaminantes y eliminacin de residuos.
Entre los aspectos administrativos, teniendo en cuenta lo planteado anteriormente, estn:
La adopcin de una cultura de orientacin al mercado que pasa por: La generacin de informacin sobre ste, diseando sistemas de informacin que permita identificar de forma sistemtica los clientes y conocer su demanda. Diseminacin de la informacin en la organizacin. Diseo e implantacin de una respuesta enfocada y coherente que, segn los hallazgos encontrados en sta investigacin tendrn que pasar por tres frentes; una mejora de las condiciones de trabajo en sentido amplio, una mejora de la actividad de comercializacin basada en un profundo trabajo en la mezcla de marketing y la mejora de la motivacin, formacin y fomento del pensamiento creativo de los miembros de las organizaciones involucradas en el proceso, principales generadores de ideas y realidades.
Para apoyar los requerimientos anteriores se hace vital que se delegue la autoridad requerida para que, junto con la responsabilidad que ya cuentan, los equipos de administracin de las respectivas empresas cuenten con la autonoma necesaria no slo para realizar la evaluacin peridica del cumplimiento de lo planificado, sino tambin para ejecutar las acciones ineludibles que habrn que tomarse sobre la marcha, matizadas por la dinmica del empeo que constituye un objetivo de trabajo de la organizacin.
Entre los aspectos polticos a tener en cuenta, ms all del profundo deseo de cambio, estn:
Convencimiento que revertir la tendencia, en algunos casos injustificada, de favorecer las importaciones no puede hacerse por decreto debido a que se adolece de la capacidad productiva necesaria para respaldar tal decisin y su resultado sera la insatisfaccin y el desabastecimiento.
Reconocimiento y estimulacin de los resultados, lo que tendr que pasar ineludiblemente por una reingeniera del sistema de evaluacin del desempeo, el sistema salarial y de estimulacin existente en los sectores responsables de sustituir importaciones.
Estas ideas no pretenden abarcar la totalidad de movimientos estratgicos de las organizaciones, slo son algunos puntos que deberan tenerse en cuenta. 4.2 Anlisis de posibles soluciones empresariales en la actualidad. Por razones obvias las soluciones empresariales debern dirigirse hacia la sustitucin de importaciones de los productos ms representativos. De acuerdo a lo mostrado en la tabla No.3 Informe de compras de productos agrcolas, pecuarios, de la pesca y sus transformados (20072008) stos sern: Las carnes con el 36,09 %; los transformados con el 26,05 %; la pesca con el 12,44% y los lcteos con el 10,06 %, que entre todos representan el 84,64%. Dentro de las carnes, de acuerdo a lo expuesto en la Tabla No4, las de ave (46.12 %), cerdo ( 29.09%) y las procesadas (11.62 %) en ese mismo orden, son las ms representativas ya que en su conjunto alcanzan el 86.83 %. Las propuestas entonces se dirigirn hacia las dos primeras: Ave y cerdo. 4.2.1 Escenario actual que originan las propuestas y planteamientos de las mismas
En junio de 1992 se produce una reforma en la Constitucin, que entre otros elementos transform el marco legal en relacin con la propiedad, por una parte al reconocer como forma de propiedad la de la empresa mixta, y por otra al eliminar la irreversibilidad de la propiedad
estatal en casos excepcionales en que la transmisin parcial o total de algn objetivo econmico se destine a los fines del desarrollo del pas y no afecten los fundamentos poltico, sociales y econmicos del Estado, previa aprobacin del Consejo de Ministros o su Comit Ejecutivo. Para fomentar este proceso, y a partir de la experiencia de la aplicacin del Decreto-Ley 50/82, en el ao 1995 se aprueba una nueva legislacin para la inversin extranjera (Ley No.77) que se corresponde con las tendencias internacionales. En los ltimos aos se han incorporado ramas nuevas a la inversin extranjera lo que demuestra el desarrollo cualitativo alcanzado por este proceso, ejemplo de ello tenemos los negocios desarrollados en la industria energtica, la gasificacin para sustituir el consumo de keroseno; en el sector financiero; la comercializacin de puros; y en el sistema de acueductos y suministro de agua a la capital del pas. Se han aprobado importantes negocios en la industria del cemento, la aviacin civil e industrias para la fabricacin de pinturas, la reparacin naval y la construccin de mnibus. Igualmente, han sido creadas Empresas Mixtas para nuevos desarrollos hoteleros de Polos Tursticos del pas. Los pases con mayor nmero de negocios son: Espaa, Italia y Canad. Estos pases concentran el 70% del total de asociaciones de las cuales el mayor peso se encuentra en la regin europea. Hay que destacar en este sentido que Venezuela de la 9na posicin que ocupaba al cierre del 2005 hoy se ubica en la 7ma plaza dentro de los principales pases inversores en Cuba. Fruto de la dinmica que ha caracterizado el proceso de inversin extranjera en Cuba, en el ao 2000 con la entrada en vigor del Acuerdo 3827 del Comit Ejecutivo del Consejo de Ministros de la Repblica de Cuba, qued establecido el procedimiento para concertar Contratos para la Produccin Cooperada de bienes o la prestacin de servicios, as como de Administracin hotelera y Productiva, entre empresas cubanas y personas naturales o jurdicas extranjeras. Este Acuerdo cre las bases, a travs de las cuales se definan nuevas formas de Inversin Extranjera, adicionales a las ya existentes en la Ley 77. La propia aplicacin y experiencia adquirida en la implementacin de estas nuevas formas de inversin descritas en el Acuerdo 3827 / 00, de positivos resultados para la economa nacional, determin que a finales de 2004 fuese promulgado el Acuerdo 5290 / 04 del propio Comit Ejecutivo del Consejo de Ministros, con el que se ajustan las normativas que rigen los Contratos
para la Produccin Cooperada de bienes o la prestacin de servicios, as como de Administracin hotelera y Productiva, con vistas a un mejor desarrollo y control de esa actividad. Los atributos a destacar en las formas de inversin descritas por el Acuerdo 5290, son su agilidad en la aprobacin de esquemas de negocios en relacin a las formas de inversin descritas por la Ley 77 de 1995, as como flexibilidad en la implementacin de forma tal que favorece el desarrollo de negocios con la pequea y mediana empresa, sirviendo adems de antesala a esquemas de Asociacin ms complejos como los descritos en la Ley 77. A los atractivos del marco legal se suman como ventajas comparativas de Cuba las siguientes:
Fuerza de trabajo altamente calificada. Indicadores de salud de la poblacin. Infraestructura adecuada, destacndose ms de un 95 % de electrificacin de su
territorio. Estabilidad poltica y social. Integracin de Cuba a la regin Latinoamericana y Caribea (Asociacin Latino Americana de Integracin (ALADI), Comunidad del Caribe (CARICOM), Asociacin de Estados del Caribe (AEC) y el Alternativa Bolivariana para Amrica (ALBA). Clima de seguridad que se ofrece al personal extranjero. Ubicacin geogrfica en el centro de un mercado en expansin y de importantes rutas comerciales. Recursos Naturales Existentes. Disponibilidad y Cultura Industrial. Gran desarrollo y fomento gubernamental de la actividad de Investigacin y Desarrollo (I+D), la innovacin tecnolgica y sus aplicaciones. Sistema nacional gil y confiable de administracin de la propiedad intelectual La suscripcin de 62 Acuerdos con 71 pases para la Promocin y Proteccin Recproca de Inversiones (APPRI) y los 11 Acuerdos para Evitar la Doble Imposicin Fiscal.
Por otra parte, los fundamentos polticos para la creacin de empresas mixtas en Cuba, se definieron y aprobaron en la Resolucin Econmica del V Congreso del Partido, que estableci los principios bsicos a partir del aporte por la parte extranjera de uno o ms de los siguientes elementos:
Tecnologa Capital Mercado.
Si analizamos la tabla que se muestra a continuacin (Anuario Estadstico de Cuba 2009 publicado por la Oficina Nacional de Estadsticas en su sitio www.one.cu) una pregunta aparece a simple vista:
9.23 - Produccin de carne de aves e indicadores seleccionados de pollos de Ceba.
Produccin total de carne de ave Empresas avcolas estatales Produccin total de carne de ave Pollos de ceba entrega a sacrificio Cantidad Peso en pie Peso promedio Pienso consumido por ave Conversin de pienso en carne
45,7 8,1
37,8 7,1
40,0 9,3
43,0 10,1
42,4 9,4
42,6 9,4
Mcabz Mt kg kg kg
72,2 0,2 1,7 3,7 2,1
Por qu estn vacas las casillas correspondientes a la cantidad de pollos de ceba que se entregan a sacrificio a partir del ao 2005? La respuesta la obtuvimos a travs de entrevistas realizadas a directivos de la empresa avcola en el territorio y a especialistas de la direccin del ramo. A partir de un estudio realizado en aos anteriores, se determin no continuar cebando pollos de forma intensiva. La respuesta nos ratifica la condicin nmero 1 relacionada con la tecnologa. Han pasado ms de 5 aos y en la actualidad los lderes de este sector en el mundo obtienen en slo 42 das de nacido, un pollo de 4 libras listo para el consumo humano empleando tecnologa de punta y el know how. Sobre la condicin nmero 2, el capital, es justamente lo que necesitamos en la actualidad, un socio extranjero que se involucre directamente en un negocio conjunto, a partir del potencial real que representamos en la condicin nmero 3, el mercado que significa el turismo cubano en ascenso cada ao y que cerr el 2009 con un 3,3% de crecimiento en turistas extranjeros, alcanzando la cifra de 2 millones 425 mil turistas, procedentes fundamentalmente de los mismos pases emisores que hemos estudiado en esta investigacin y que prefieren como carne la de ave, por lo cual el hotel gasta en slo dos aos 230 162.31 CUC. Por si an resultara insuficiente debemos aadir el segmento de mercado estudiado por Eddunio en su tesis de maestra en las cadenas de tienda de las TRD y CIMEX, slo en nuestro territorio.
Hay otros factores que debemos considerar y que no resultan despreciables. Holgun cuenta con una infraestructura ideal, a saber: Fbrica de pienso, combinado crnico, naves para la cra de pollos como las de Sao Arriba o Calixto Garca con capacidades que permiten ser incrementadas, puerto, aeropuerto, ferrocarril, carreteras y vas de comunicacin. La posicin geogrfica holguinera nos sita en el centro de la regin oriental de Cuba, est adems prxima al Caribe hacia donde pudiera expandirse considerando las potencialidades tursticas del rea en destinos como: Jamaica, Repblica Dominicana, Islas Caimn y Bahamas. En resumen proponemos para el caso de la carne de ave la creacin de una Empresa Mixta cuyo objeto social sera la produccin industrial y comercializacin del pollo, desde la puesta y cuidado de los huevos hasta el desarrollo, procesamiento, congelacin y venta del producto final. Teniendo como principal mercado el turismo y las cadenas de tiendas de venta en divisa. El socio comercial podra ser Brasil que ha llegado a ser totalmente autosuficiente en alimentos para una poblacin de ms de 190 millones de personas y que en una de sus visitas el ministro de comercio exterior, entreg a Cuba la propuesta para la construccin de una planta de alta tecnologa para la produccin de pollos. del 2009). La empresa mixta implica la formacin de una persona jurdica distinta a la de las partes, adopta la forma de compaa annima por acciones nominativas y le es aplicable la legislacin vigente en la materia. (Ley 77 artculo 13.1) Mediante el aporte de las partes, la parte cubana sera duea del 51 % de las acciones, en tanto la parte extranjera adquirira el 49 % de las mismas. Una propuesta del aporte de las partes podra ser: Cuba Mercado rea de tierra para la construccin de la planta Recursos humanos Socio Extranjero Capital Tecnologa: Maquinarias y equipos para el desarrollo del proceso productivo. Know how y capacitacin ( Revista Opciones edicin del 12 al 18 de julio
Por otra parte, la situacin respecto a la carne de cerdo aparece reflejada en la siguiente tabla: Existencia, nacimientos y muertes del ganado porcino (Anuario Estadstico de Cuba 2009 publicado por la Oficina Nacional de Estadsticas en su sitio www.one.cu)
CONCEPTO UM 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Existencia total De ello: Estatal Nacimientos (vivos) De ello: Estatal Muertes de cras De ello: Estatal Tasa de mortalidad (por 100 nacidos) De ello: Estatal
Mcabz Mcabz Mcabz
1.593,4 385,4 2.948,0 1.007,2 445,0 156,4
1.626,0 418,0 2.877,0 936,2 427,3 138,7 14,9 14,8
1.760,8 501,8 3.454,0 1.084,6 529,0 171,8 15,3 15,8
1.868,6 579,4 4.047,1 1.183,2 461,4 146,9 11,4 12,4
1.878,6 582,5 4.344,3 1.270,1 555,3 176,8 12,8 13,9
1.767,8 585,5 4.166,2 1.240,0 506,4 159,3 12,2 12,8
Como podemos apreciar los resultados del anlisis son muy diferentes al anterior y merece la pena destacar a los efectos de nuestro estudio, que nacen vivos alrededor de 1.2 millones de cerdos en la crianza estatal. Existe adems en Cuba, tradicin en la ceba de cerdos que se ha mantenido durante aos. Por otra parte, tanto productores individuales como las propias cooperativas, pueden realizar convenios con la empresa porcina provincial para la ceba de cerdos. Desde julio del 2008 entr en vigor el Decreto Ley 259 sobre la entrega de tierras ociosas en usufructo a personas naturales o jurdicas para ser utilizadas en forma racional y sostenible. El BANDEC est autorizado y tiene entre sus funciones la entrega de crditos en moneda nacional a partir de la aprobacin y la presentacin de la documentacin requerida a tales efectos. La Asociacin Cubana de Produccin Animal ( ACPA ) tiene representacin en nuestra provincia y trabaja en un proyecto conjunto con la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin de nominado Apoyo al desarrollo local de cooperativas y pequeos productores, a travs de un fondo para inversiones (en moneda libremente convertible) para el incremento de la produccin agropecuaria. Se debe destacar adems que desde mediados del 2009 la direccin del pas decidi otorgar a los Consejos de la Administracin Provinciales y Consejos de Administracin Municipales
facultades para el fomento de la iniciativa municipal de desarrollo local, dirigido fundamentalmente a fortalecer la base productiva mediante proyectos que permitan revertir la actual dependencia del pas de las importaciones, particularmente de alimentos y lograr con ello una base econmica de financiamiento para obtener ganancias que se destinen al beneficio local y de forma sostenible, como complemento de las estrategias productivas del pas.( Documento para la presentacin de los proyectos de iniciativa local IMDL enviado por el MEP). Con este objetivo, desde finales del 2009 se ha creado un grupo provincial donde participa de forma activa la Universidad y de igual forma en los 14 municipios holguineros. Considerando lo anterior para la carne de cerdo, aplicamos dentro de la Etapa IV el paso 2: Confeccin del Plan de Negocio A. El negocio 1. Introduccin del plan de negocios. La unidad bsica de produccin cooperativa tiene un patrimonio total de 54 caballeras, 37 de pastos naturales y 12 caballeras de rboles. De sus pastos naturales se alimentan 629 cabezas de ganado vacuno, 70 ovinos y 50 cerdos. En la actualidad la masa porcina se maneja de forma tradicional o extensiva, cuenta con una instalacin rstica y slo produce para el autoconsumo de los asociados. 2. Descripcin del negocio. Se pretende iniciar un nuevo negocio para la cooperativa: La produccin y comercializacin de carne de cerdo de manera intensiva por ciclos productivos para estimular el desarrollo de este sector, dirigido principalmente a sustituir importaciones del turismo. Se propone construir una nueva instalacin tecnificada en el rea pecuaria de la finca, iniciar adems un convenio con la empresa porcina provincial para la compra de 100 precebas de 20 kg, quienes garantizaran la venta el 50 % de la alimentacin y el 50 % restante se obtendr de la siembra de la propia cooperativa, lo que permitir alcanzar a los 150 das los 100 kg de peso por animal. Este ciclo se repetir dos veces en un ao. Al tener bien definidos los ciclos productivos en el tiempo se evitan los gastos de almacenaje e inmovilizacin de capital y se facilita la planificacin y organizacin de la produccin. Se garantizar adems mantener las caractersticas genticas de las razas para la ceba, haciendo tambin casi nulas las muertes al recibirlas sanas, con los ciclos correspondientes de vacunacin. Est previsto en el contrato el reemplazo de alguna muerte durante los primeros 30 das.
Al cierre de cada ciclo productivo se realizar la produccin que ser de 10 ton, ascendiendo en total en un ao a 20 ton de carne de cerdo. Est previsto adems la capacitacin y entrenamiento prctico del personal en la cra de manera intensiva. 3. Clientes. De acuerdo al convenio firmado con la empresa porcina estaremos obligados legalmente a venderle a esta entidad 5 ton x ciclo, o sea 10 ton al ao. Las restantes sern de cerdo en banda y se comercializarn con ITH ( comercializadora del turismo) destinadas directamente a sustituir importaciones. Las vsceras resultantes de esta operacin, se le vendern a acopio provincial, a travs de la venta directa a los mercados. Se prev adems desarrollar de conjunto con la universidad (CEGEM) estudios para verificar el grado de satisfaccin de los clientes y/o monitorear cambios en sus preferencias, proyecciones o deseos para considerarlos en nuestras ofertas y convertirlos en oportunidad. 4. Descripcin de los productos o servicios. A porcino se le vender el cerdo en pie, mientras que a ITH las entregas sern de cerdo limpio en banda y a la empresa de acopio las vsceras para su venta directa en los mercados estatales 5. Competencia. Los competidores potenciales sern las diferentes formas productivas que se dediquen a este tipo de negocio de ceba de cerdos. Entre ellos: La empresa porcina provincial, pero slo puede venderle al turismo cuando cumpla sus planes de entrega al combinado crnico. UBPC, CCS o campesinos o usufructuarios, pero necesitaran una autorizacin para realizar la venta directa y siempre despus del cumplimiento de sus planes. Existe la competencia en el territorio pero no resulta significativa, al menos por ahora, ya que la demanda supera ampliamente a la oferta. Debe destacarse que el crecimiento del turismo impulsa la demanda y esto sucede actualmente con mayor rapidez que el crecimiento de la oferta. Como ya explicamos, el turismo holguinero hacia el 2015 pretende llegar al medio milln de turistas extranjeros. 6. Localizacin. La UBPC est situada en el camino viejo de Cacocum, al municipio Holgun. Esta ubicacin en las cercanas de la ciudad constituye una ventaja para el negocio.
7. Precios. Los precios de venta varan segn el cliente: A porcino se le vendern las 10 toneladas en moneda nacional a razn de 5.82 el kilogramo de acuerdo al convenio. A ITH segn el contrato se le vender el cerdo en banda a 1.42 CUC el kilogramo. A acopio por la venta directa de las vsceras a los mercados a 3.00 CUP el kilogramo. 8. Estrategia de marketing. Al existir una demanda mayor que la oferta y tener firmados los contratos con los clientes se considera que hemos penetrado el mercado del turismo. La estrategia ser entonces de posicionamiento y consolidacin a partir del cumplimiento estricto de la calidad, la cantidad y los plazos de entrega. 9. Personas claves. El administrador de la cooperativa, el director y el comercial de la empresa porcina, el director y el comercial de ITH, as como el director y el comercial de acopio. 10. Materiales y proveedores. Los materiales para la construccin y puesta en marcha de la nave, as como los equipos y medios de trabajo se adquirirn a travs de la empresa de suministros agropecuarios de Holgun. La alimentacin y los suplementos correspondientes (50 %) sern comprados a la empresa porcina provincial. Los equipos, los materiales, las herramientas y los medios aparecen detallados en las hojas correspondientes a los datos financieros. 11. Proceso productivo. Explicacin de un ciclo (dos anuales) : Se compran los 100 animales de preceba de 20 kg, a los 150 das de atencin cuando han alcanzado los 100 kilos de peso, se venden a porcino las 5 toneladas de cerdo en pie. El resto de los cerdos se sacrifican, se limpian, se fraccionan, se embalan y se venden a ITH. B. Datos financieros Ver Anexo.
Se cumplieron los objetivos del diagnstico mostrando las principales lneas a seguir y oportunidades existentes en funcin de desarrollar proyectos de sustitucin de importaciones.
El personal de compra y ejecutivos tienen una actitud favorable sobre el desarrollo del proceso de sustitucin de importaciones, al aumentar el nivel de aceptacin de los proveedores nacionales de un ao a otro, considerando en el 2007 el 52,9 % que deban mejorar para poder ganarse la preferencia, en cambio en el 2008 el 58,8 % los calificaba de aceptables.
Las importaciones ms representativas son las categoras de crnicos hacia las que se dirigieron las dos propuestas empresariales. Al no contar con tecnologa moderna ni capital financiero para el proceso de ceba del pollo, optamos por la variante de la creacin de una empresa mixta que nos proporcionar ambas cosas y permitir dejar en el pas al menos, una parte considerable de las divisas que en la actualidad se escapan por este concepto.
En el proyecto propuesto para la ceba de cerdos se alcanzan utilidades en el primer ao del negocio, aunque pudiera mejorarse, al igual que el tiempo de retorno de la inversin, a partir de la capacidad para incrementar por sus propios medios, la cantidad de comida en la alimentacin animal.
El sector turstico debe favorecer a los proveedores nacionales de las categoras antes identificadas, actuales y potenciales, en la medida en que estos sean capaces de cumplir con cualidades de las que hoy adolecen y que son consideradas como muy importantes por los clientes potenciales.
Encauzar procesos que continen incentivando la elevacin consciente de la importancia de la sustitucin de importaciones, tanto en directivos como en los dems miembros de la organizacin.
Considerar en proyectos futuros de ceba de cerdos el empleo del biogs, no slo por lo que pueden representar financieramente ni por la utilizacin de los desperdicios como fertilizantes y el incremento en calidad de vida, sino adems por lo que representa para el cuidado y preservacin del medio ambiente.
Teniendo en cuenta el elevado precio de compra del kilogramo del cerdo para azar (4.76 CUC) estudiar especficamente este segmento del mercado y valorar el desarrollo de un proyecto dirigido a satisfacer esta demanda.
Exponer o divulgar los resultados del trabajo en eventos y ferias para propiciar el conocimiento del mismo por otros sectores de la economa, con el objetivo de incorporarlos al proceso de sustitucin de importaciones.
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Anexo. Datos Financieros
Unidad 1. Inversin Fija Inicial 1.1 Instalacin (18 m x 8 m) Cubierta (96 m) Madera Rolliza (10 m) Ladrillos Cemento Pintura de aceite Pintura de Vinil Puntillas de 5 Bombillos ahorradores Tomacorrientes Interruptores Alambre de pas Depsito para 2000 litros Malla porcina Manguera flexible de 1/2 Manguera de 1 1.2 Equipos Electrobomba de 1.5 l/s Mochila 1.3 Medios de trabajo Vagn Cubos Machetes Cantidad Precio Unitario CUP CUC 28029.63 559.01 691.40 150.33 6.03 17.18 500.00 0.00 1.15 0.00 0.27 2.70 0.60 3.70 0.33 2.17 0.00 3.56 0.00 1.75 5.00 0.00 5.00 0.00 0.00 34.00 120.00 40.00 52.62 42.91 0.10 1.77 0.30 0.59 315.00 0.00 265.00 0.00 50.00 11.64 93.68 7.53 52.00 1.42 14.00 0.00 3.50 CUP 34397.85 6762.79 482.40 2000.00 3450.00 10.80 3.00 1.65 0.00 0.00 20.00 20.00 0.00 120.00 631.44 8.50 15.00 0.00 0.00 14.39 7.53 1.42 0.00 Costo Total CUC CUP+CUC 3057.03 37454.88 2620.67 9383.46 1374.40 1856.80 0.00 2000.00 0.00 3450.00 108.00 118.80 18.50 21.50 10.85 12.50 89.00 89.00 7.00 7.00 0.00 20.00 0.00 20.00 340.00 340.00 40.00 160.00 514.92 1146.36 88.50 97.00 29.50 44.50 315.00 315.00 265.00 265.00 50.00 50.00 121.36 135.75 52.00 59.53 14.00 15.42 7.00 7.00
U U U U Bolsas galn galn kg U U U Rollo U Rollo m m U U U U U
1.00 80.00 4.00 3000.00 40.00 5.00 5.00 25.00 4.00 4.00 4.00 10.00 1.00 12.00 50.00 50.00 1.00 1.00 1.00 1.00 2.00
Limas Pala cuadrada Botas de goma Guantes Picos sin mango 1.4 Insumos Meases cutnea Labiomet Complejo Vitamnico Dextrana con Hierro 1.5 Animales Animales de 20 kg 1.6 Otros Pago de la mano de obra para la construccin de la instalacin Transporte de materiales 2.0 Gastos previos a la produccin 2.1 Proyectos, capacitacin y asistencia tcnica 3.0 Costos totales de inversin ( 1 + 2) 1. Inversin Fija Inicial Gastos previos a la produccin 4.0 Costos de Operacin Ciclo Productivo: ( 12 meses ) 4.1 Directos 4.1.1 Suplementos alimenticios: Miel 4.1.1 Suplementos alimenticios: Piensos 4.1.1 Suplemtos alimenticios: Aflecho 4.1.1 Suplementos alimenticios: Harina de carne 4.1.1 Suplementos alimenticios: Viandas
U U par par U 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml kg Ajuste Const Viajes
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 1.00 3.00 10.00 2.00 200.00 1.00 1.00
0.00 1.33 0.00 0.00 1.36 126.59 9.40 73.61 12.91 30.67 21200.00 21200.00 6000.00 4000.00 2000.00
1.50 6.90 7.00 2.98 5.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
11.00 22.00 27.00 21.70 53.00
80.00 400.00 220.00 228.00 225.00
0.00 2.72 0.00 0.00 2.72 420.67 9.40 220.83 129.10 61.34 21200.00 21200.00 6000.00 4000.00 2000.00 2000.00 2000.00 36397.85 34397.85 2000.00 64812.73 61713.27 880.00 8800.00 5940.00 4947.60 11925.00
3.00 13.80 14.00 5.96 11.60 0.00 0.00 0.00 0.00
3.00 16.52 14.00 5.96 14.32 420.67 9.40 220.83 129.10 61.34 21200.00 6000.00 4000.00 2000.00 2000.00 2000.00 39454.88 37454.88 2000.00 64812.73 61713.27 880.00 8800.00 5940.00 4947.60 11925.00
0.00 0.00 0.00 3057.03 3057.03
4.1.2 Medicamentos 4.1.3 Personal 4.1.4 Electricidad 4.2 Indirectos 4.2.1 Amortizacin ( 10% de la inversin fija) 5.0 PRODUCCIN MERCANTIL ANUAL Venta de carne a porcino Venta de carne a turismo (cerdo en banda) Venta de vsceras directo a mercados 6.0 Utilidad Bruta Anual ( 5 - 4 ) 7.0 Tiempo de Recuperacin de la Inversin Inicial : ( 1 / 6)
Varios / a 4 sal / mes meses
48.00 24.00 0.10 16750.00 10000.00 6750.00 649.00
400.00 400.00 30994.88 5.82 3.00
420.67 19200.00 9600.00 3099.46 3099.46 60147.00 58200.00 1947.00
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9585.00 9585.00
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