Club Cocina Moulinex: Fabada asturiana
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marwili
3/4 paquete/s Alubias (fabes). Unas grandotas que venden en Mercadona.
2 l Agua para cubrirlas (a ojo)
1 unidad/es cebolla mediana
1 unidad/es Compango (paquete que contiene un trozo de tocino, una morcilla y un chorizo)
200 cl sidra (un vaso)
1 pimentón (una pizca)
Dejar las alubias en remojo de 12 a 14 horas y escurrirlas después
Ponemos las alubias con agua limpia (que las cubra) en el vaso. Programamos 15 minutos, a 130º, accesorio mezclador, velocidad 1.
Las escurrimos y ponemos agua fría (se llama "asustar"). Troceamos los ajos y la cebolla (yo la partí en trozos grandes para sacarlas al final antes de servir. También se puede picar. 20 minutos.
Se vuelve a cambiar el agua (en otras recetas que encontré de cocina tradicional, no la cambiaban sino que le añadían fría) y se añade esta vez el chorizo y el tocino a trozos del compango. 20 minutos más.
Ya no se cambia más el agua sino que se añade fría. Se ponen los últimos ingredientes: la morcilla troceada, la sidra (yo la tenía congelada pues sobró de un guiso anterior), un poco de pimentón, un pelín de aceite y un poco de azafrán. 30 minutos más. (Se puede dejar más rato si aún están duras, sobretodo si son de las grandes). Al finalizar se añade sal (así la piel de las fabes se mantendría tierna durante la cocción). Para emplatar se eliminan las rotas, y la cebolla (si se quiere). Dicen que están mejor de un día para otro.
Como hay muchos tipos de alubias, el tiempo de cocción se calcula "a ojo de buen cubero", según lo grandes que sean, la marca... La sidra le da un sabor buenísimo.
Me he inspirado en varias recetas que encontré por la red y las he adaptado a la Cuisine.