octubre 2012 – JOAN BAGUR
Mes: octubre 2012	Ostra del “Delta de l’Ebre” con contrapunto ácido y vegetales
30 octubre, 2012	Seguimos preparando la navidad con otro plato de marisco, la ostra, un producto que tiene la etiqueta del glamour en un menú, un producto que sus admiradores son fervientes devotos de ella y sus detractores no pueden ni olerla. Hoy preparamos una ensalada de ostras con contrapunto ácido de las hojas de trébol ácido y … More Ostra del “Delta de l’Ebre” con contrapunto ácido y vegetales
Ostra del “Delta de l’Ebre” con contrapunto ácido y vegetales
Crustaceos sobre su agua acidulada y aire de vermouth rosso
29 octubre, 2012	Hoy preparando ya la navidad, pensamos en estos pequeños bocados que podemos preparar como entrantes/tapas en nuestra cena de nochebuena o porque no de fin de año. Hoy proponemos un plato suave, de marisco y con aires de vermouth (quien no se ha tomado un vermouth con una lata de berberechos en conserva y una … More Crustaceos sobre su agua acidulada y aire de vermouth rosso
Menestra de remolacha y trufa
28 octubre, 2012	Ingredientes Emulsión de pomelo – 100 gr zumo Pomelo – Aceite Oliva V.E – Agua mineral Remolachas – 2 mini Remolachas – 50 gr esencia pollo Chips – Moniato – Remolacha Puré – Remolacha – Sal Confitados – Alcachofas – Ceps – Aceite de oliva 0’4 – Tomillo Otros – Gajos de pomelo – Shisho … More Menestra de remolacha y trufa
Ragout de verduras y jamón
26 octubre, 2012	Ingredientes Vinagreta de trufa – 50 gr Trufa brunoise – 20 gr Vinagre Forvm – 120 gr Aceite de Trufa negra – 500 gr de Caldo de pollo – 10 gr sal – 10 gr Pimienta negra Ragout – 5 u Ajos tiernos – 5 u Esparragos mini – 50 gr Rovellón botón – 50 … More Ragout de verduras y jamón
Chupa chups de codorniz glaseados y mermelada de cebolla roja
26 octubre, 2012	Ingredientes Glaseado – 200 gr Caramelo (500 gr azúcar x 200 gr agua) – 200 gr Mirin – 200 gr Salsa de soja Codorniz – 1 u Muslo (pax) – Sal Mermelada – 8 u Cebolla roja grande – ½ manojo de Cilantro – 250 gr Azúcar morena – 100 gr Aceto Balsámico di Modena … More Chupa chups de codorniz glaseados y mermelada de cebolla roja
24 octubre, 2012	cuinajbm.wordpress.com Hoy repensamos un coctail muy de moda en las urbes, el cosmopolitan, un coctail a base de vodka blanco, arandanos y lima Ingredientes Sopa de arandanos y lima – 2 llimas – 1 bandejita de arandanos – 300 gr agua mineral – 10 cl de Absolut Currat (aroma arandano) Caviar de vodka – 200 … More Cosmopolitan
23 octubre, 2012	Hoy mis amigos de http://www.gastronomiaycia.comnos deleitan con uno de estos platos que cuando se acercan las bajas temperaturas uno siempre recurre a él, un marmitako, este plato euskaldun que tan bueno y nutritivo es. Un plato para quitarse el sombrero! Receta de Marmitako Uno de los platos típicos marineros de la gastronomía española más conocidos … More Marmitako
20 octubre, 2012	Ingredientes Pasta brisa – 150 gr Harina – 80 gr Huevo entero – 2 cucharadas soperas Agua – 75 gr Mantequilla pomada – Sal Sofrito – Aceite de oliva – 100 gr Pimiento Verde Italiano – 400 gr Cebolla de Figueres – 80 gr Ajo brunoise muy fino – 250 gr Tomate concasse – 5 … More Coca de sardinas
Verduras de cultivo biodinámico
13 octubre, 2012	Consomé chipirón • Caldo de chipirón clarificado • 0,2 gr Xantana por cada 100 gr • c/s Sal Macarrón espelta • 1,5 L Caldo de espelta • 25 gr Kappa • c/s Sal Raices • Tupinambur • Nabo impregnado de mirin • Salsifís • c/s Sal Crudiferas • 100 gr Brócoli • 100 gr Coliflor … More Verduras de cultivo biodinámico
Tiramisú (José Romero)
11 octubre, 2012	El tiramisú, este postre italiano que nos vuelve locos a la mayoria de comensales, hoy intentamos darle la vuelta gracias a Jose Romero, uno de mis referentes gastronómicos. Separamos parte por parte cada uno de los ingredientes del tiramisú y obtenemos este Tiramisú 2.0 de Jose Romero Ingredientes Gelatina de cacao – 250 gr Agua … More Tiramisú (José Romero)