MIS PEQUEÑAS EXPERIENCIAS: agosto 2008
Pasta con calamares y sepia
Ha llegado mi hermano de unas vacaciones de Sicilia y me ha traido dos tipos de pasta y una de ellas con sorpresa...
Os cuento, decidí probar de hacer un plato con la pasta de color anaranjado porque pensé que quedaria bien con las tiras de calamar ya que tienen forma parecida, así que la herví tal y como me indicaba el paquete, preparé la salsita y antes de juntarlo y casi a la hora de comer me viene mi hermano y me dice que la pasta pica!!! Le dije que quizá con la salsa al llevar nata lo suavizaria pero me aconsejó que la probara así que lo probamos todos solamente cocida y bufff...como picaba era igual que un bicho, pura guindilla y claro me dijeron que ni hablar de comerse un plato entero de esta pasta así que tuve que volver a hervir pasta e hize la otra que parece un mini canelón y la verdad es que está buenísima, quedó un plato muy rico!En fin cosas que pasan si no te fijas en las etiquetas...
La pasta traidora hervida!!! jejejeje
- 200 gr de calamar o sepia cortado en tiras
Pochar la cebolla y el ajo, añadir la salsa de tomate y sofreir bien. Añadir el calamar y/o sepia salpimentar y cocer unos minutos. Mientras cocer la pasta, escurrir (si podeis hacerla al momento para echarla a la salsa y evitar enfriarla mejor) y echar al sofrito. Mezclar un poco y añadir la nata dejar cocer unos minutitos y lista par comer.
Buenos dias amigos!!! Ya estamos aquí para compartir otra recetita. Algunos a lo mejor no sois muy amantes de los pies de cerdo quizá por el aspecto que tienen así que probar de presentarlo así y a lo mejor engañais a más de uno almenos para que lo pruebe jejeje.
- 3 o 4 pies de cerdo (enteros, sino 6-8 mitades)
- butifarra (morcilla) negra (me regalaron unos amigos de galicia una que es dulce porque lleva pasas y piñones y la probé y también queda bueno, le da un toque dulzón pero normalmente utilizo una normal)
- Picada (almendras + avellanas + perejil + sal + aceite todo triturado)
En primer lugar pongo a hervir los pies en agua con sal durante 3 horas, hay que hervirlos durante bastante tiempo para que luego sean más fáciles de deshuesar y se despegue bien toda la carne. Una vez hervidos los dejamos enfriar y los deshuesamos bien procurando que no se cuele ningún huesito. En este caso yo lo he hecho individual, he utilizado un molde cilíndrico y le he colocado un film en el interior, luego solo se trata de alternar una capa de pie de cerdo con otra de butifarra y acabar con otra de pie. Hay que presionarlo bien y cerrarlo sin que quede aire para que al enfriarse quede bien compacto. Si lo haceis con mucha cantidad podeis utilizar un molde rectangular (de plumcake) realizar a misma operación y una vez frío cortais las porciones como si fuera un helado de barra.
Una vez tengamos la porción calentamos muy bien una sartén con un chorrito de aceite y lo marcamos bien por las dos caras. Acabamos la cocción en el horno unos minutitos para que se caliente bien el interior, salseamos con un poquito de picada o si preferis una salsita de jugo de carne y listo para comer!
en 10:32 3 comentarios: Enlaces a esta entrada
Para los amantes de la cocina asiática y los sabores dulzones probar esta receta.
- Chorro de salsa de soja
- Dos cucharaditas de Mostaza (en mi caso de dijon)
- 300 ml de cocacola
- 1 cebolla (en mi caso tierna)
Cortamos las pechugas a filetes y las maceramos en la soja al menos una hora.
Pochamos la cebolla y añadimos la mostaza, la soja de la maceración y la cocacola y lo dejamos reducir 8-10 minutos. Mientras enrollamos las pechugas y las ensartamos en una brocheta y las doramos en un poco de aceite. Colocamos la salsa en una bandeja de horno y encima las pechugas (yo les saqué la brocheta) y lo metemos en el horno a 200º unos diez minutos, lo vamos salseando para que vaya cogiendo color.
Y aquí os dejo el emplatado en versión infantil para mi hermanita guapísima que queria el pollo con pringles jejeje.
Hoy os dejo una receta que incluye un ingrediente muy típico catalán que es la escalivada, es muy fàcil de hacer y està buenísima.
- un buen pan de pagés
Simplemente colocamos los pimientos y la berenjena en una bandeja de horno y lo untamos de aceite, lo metemos al horno a 180-200º durante 30 minutos depende del horno y el tamaño de la verdura. Lo sacamos del horno y para facilitar sacarle la piel y limpiarla bien cubrimos la bandeja con papel de plata y lo dejamos un rato que sude la verdura (vereis que facil se despga luego la piel). Le sacamos la piel y pepitas a los pimientos y la piel a la berenjena y lo hacemos a tiras,, lo aliñamos con aceite abundante y sal.
Luego al momento de servirlo tostamos una rebanada de pan y colocamos los pimientos y la berenjena intercalados y las anchoas por encima.Buenísimo! Probarlo y ya me diréis!
en 17:01 7 comentarios: Enlaces a esta entrada
Hace un tiempo asistí a un curso de comida japonesa en Barcelona y he pensado que estaría bien compartir con todos vosotros lo que preparamos y lo poquito que pude aprender dentro de la inmensa y rica gastronomía japonesa que la verdad es muy interesante sobretodo en técnicas culinarias. (que me perdone la señora que nos hizo el curso porque no me acuerdo de su nombre pero nos lo explico todo muy bien a pesar de la dificultad del cambio de idioma, bueno y os pido disculpas a vosotros tambén porque no tengo fotos de todo!)
Fue un curso de dos dias donde nos enseñaron productos, técnicas y platos típicos japoneses. Intentaré contaros lo que aprendí lo mejor que pueda y si encontrais algún error en la elaboración o conoceis otros métodos por favor decirmelo ok?
Pues eso que estuvo muy bien porque era muy interactivo, primero nos enseñaban como hacerlo y luego nos repartian a cada uno los ingredientes y ibamos practicando para al final comernoslo todo todos los que estábamos allí, fue una experiencia muy divertida.
Lo primero que nos explicaron fue como prepara el arroz para sushi:
MODO DE LAVAR EL ARROZ:
Poner el arroz en un bol, verter abndante agua, remover rápidamente el arroz, quitar el agua, restregar el arroz con la palma de la mano (mas o menos 10 veces) y repetir esta operación más o menos entre 4 y 7 veces hasta que el agua salga transparente, dependiendo de la cantidad de arroz. Por último dejar secar el arroz en el escurridor de media a una hora.
MODO DE COCER EL ARROZ:
En una olla poner el arroz y el agua (un 10-15 %más que la cantidad de arroz). Tapar y dejar que hierva a fuego fuerte.
Una vez que hierva se baja el fuego a la mitad durante 5 minutos y después dejarlo a fuego lento durante 4 minutos. Por último ponerlo a fuego fuerte durante unos segundos para quitar el agua restante y apagar. Dejarlo 10 minutos en la olla (sin fuego).
Removerlo con una pala de madera plana desde el fondo, pasarlo a un cuenco de madera con tapa o poner un paño seco hasta el momento de comer.
* Es importante que mientras se cuece el arroz nunca se levante la tapa de la olla.
SUSHI CALIFORNIA ROLLO (URAMAKI).
El sushi del revés Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra dentro. El relleno está ene el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
En este caso como ingredientes utilizamos arroz, atún, mayonesa, sésamo tostado y nori.
SUSHI ROLLO (HOSOMAKI)
El sushi de rollo delgado. És cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El homosaki común mide dos centrímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño. Como inredientes utilizamos el aroz, atún y/o salmón, nori, sésamo tostado, pepino y wasabi.
GUNKAN MAKI (gunkan significa submarino y maki hacer cuadrado). Es el sushi acorazado. Sushi ovalado y amasado enrollado con una tira de nori, para formar un cuencoque se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: huevas.
Solo se necesita arroz, huevas y nori.
Os dejo una foto que como podeis ver a algunos se les daba mejor que a otros pero en fin de sabor estaban todos riquísimos!!
El sushi se moldea a mano en forma de varilla oblonga (se moldea con el índice); encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas.
* Se utilizan 12 gr de arroz por pieza.
* El pescado se corta de 7 a 8 mm de ancho y 4 dedos de largo y se corta contrafibra. Las tiras de nori de unos 2,5 cm y siempre es mejor utilizar la parte del lomo del pescado.
Como ingredientes necesitamos arroz, atún o salmón y wasabi.
Os cuento las dos ultimas recetas que hicimos sin el arroz como ingrediente. La primera es la SOPA DE MISO
Necesitamos 2 y 1/2 copas de dais (caldo), 40 gr de miso, cebollino y 1/2 pieza de tofu
Una vez que hierva el dashi poner el cebollino picado. Bajar el fuego y sin que hierva ir añadiendo el miso poco a poco. Ir probando hasta que tenga el gusto que se desee. Poner el tofu o wakame en el último momento.
* Todos los productos se pueden encontrar en tiendas asiáticas.
Por último la súper tortilla jejeje se llama OKONOMI YAKI.
Los ingerdientes son para unas cuatro tortillas. Se necesitan 2 huevos, 350 ml de agua y 6 gr de sal ( se mezclan) luego se añaden 30 gr de harina de trigo blanda tamizada hasta obtener una masa homoénea sin grumos. Añadimos 150 gr de col en juliana, 150 gr de carne de cerdo picada (aunque en el curso puso los lomos enteros!!! luego en la foto lo vereis. Se puede sustituir por gambas, calamares o lo que queramos) y se mezcla. En una sartén caliente con un poco de aceite vertemos la mezcla o parte de ella si es mucha, la dejamos cocer hasta que los bordes estan secos, le damos la vuelta y la cocemos 4 minutos más a fuego lento. Le damos una última vuelta antes de retirarla y la salseamos con mahonesa y ketchup (versión española jejeje), con soja o con una salsa a base de nori, jengibre rojo y bonito seco que la venden hecha en las tiendas aisáticas. Os dejo con las foticos! Y espero que lo probeis y os haya gustado!
Este es el momento en el que se prepara para hacer la tortilla con todos los que asistimos alrededor mirando!
La tortilla ya está en marcha!! Fijaros que aquí aún no ha puesto los lomos.
Y ahi estan!!! como si fuera una pizza!!
Y media vuelta!!!! y voilà!
aquí está salseada con la salsa de nori, gengibre y bonito.
Y aquí con mahonesa! Que aproveche!!!
Y por último y lo mejor...a comeeeer!!!!
Timbal de pollo y patata gratinado
Buenas a todos!!! Hoy os dejo una receta muy sencilla y de restos que no hay que tirar nada!
Ayer por la noche hice muslos de pollo al horno y me sobraron así que hoy los he deshuesado, lo he picado un poquito y sencillamente lo he añadido a un sofrito de cebolla y tomate un poco de sal y pimienta y parte del jugo que me quedo del pollo al horno.
Por otra parte he preparado un puré de patata normal con patatas hervidas machacadas, un poco de mantequilla y sal.
Lo he emplatado a modo de timbal con queso parmesano por encima y al horno para que gratine.
Lo he acompañado con un cordón de picada hecha con almendras, avellanas, perejil , aceite y sal y un tomatito cherry para darle un poco de color.
Sorbete de plátano sobre crumble y gelatina de chocolate
Hoy es el santo de mi mami! Felicidades a todas las Asunciones!
Pues eso que hemos hecho una comidita con la family y se me ha ocurrido un postrecito aprovechando que tenia algunas cosillas por ahí y unos plátanos a punto del suicidio. Como no tenia mucho tiempo y aprovechando el calorcito, he hecho un sorbete muy sencillo con ellos. Simplemente he hervido un almíbar aromatizado con pieles de naranja, limón y un palo de canela (para 3 plátanos he utilizado 100 ml de agua con 75 gr de azúcar) durante unos minutitos y a enfriar. Troceamos los plátanos y los batimos junto con el zumo de medio limón y de naranja hasta que quede un puré finito. Luego lo mezclamos con el almíbar colado y al congelador.
- 95 gr almendra en polvo
Mezclar todos los ingredientes sobre un silpat o papel para horno e forma que quede una masa arenosa.Hornear unos 6 minutitos a 180 º y listo.
No me he complicado mucho la vida porque el tiempo es oro y lo que hecho ha sido calentar agua y deshacer en el un buen chocolate negro, he añadido la gelatina y colocais la mezcla en el recipiente, vaso, plato, copa,...donde querais servirlo y lo enfriais.
Para decorar he hecho unos bomboncitos de cereales de arroz inflado de chocolate mezclados con chocolate blanco fundido, los he hecho en forma de rocas y a enfriar.
Soy consciente de que falta alguna hojita de menta que le de el color verde que le falta pero una es un poco despistadilla así que vosotros ponersela.
Buenas pequeños expertos!! Soy nueva en esto y me apetece mucho compartir con quien sea mi afición por la cocina y mis platitos.
Os dejo la receta de un plato que pensé para un concurso que se hace cada año en mi pueblo cuyo ingrediente principal tiene que ser la galera. En mi caso lo hice con conejo pero con cordero también queda muy bueno. Probarlo y animaros a idear recetas con este producto.
Os pido perdón porque no tengo foto del plato pero lo volveré a hacer y os prometo que la pondré.
- 3 conejos
- 25 galeras
- 175 gr de habas (frescas mejor)
-1/4 kg de col
- 200 ml moscatell
Para el conejo con galeras:
Se limpia y se trocea el conejo. Se extraen los lomos y se abren para rellenarlos. Se salpimientan y se reservan.
Aprovechamos la cabeza, las costillas y la parte inferior de las patas para hacer un fondo oscuro. Para ello se frien los huesos a fuego vivo, cuando hayan cogio color se añaden las chalotas cortadas a gajos. Dejamos que el conjunto se tueste y añadimos agua y lo dejamos hervir a fuego medio (es poca cantidad, así que on media hora es suficiente). Luego se cuela, se pone a punto de sal y se espesa con la maicena a gusto.
Por otro lado pelamos las galeras y las salamos. (son un poco dificiles de pelar así que os recomiendo que las congeleis, os facilitará la faena). Una parte de ellas las marcamos en una paella y rellenamos los lomos de conejo. Una vez rellenos los bridamos y los freimos en la misma paella hasta que esten hechos. Los reservamos.
En un cazo freimos a fuego fuerte las cáscaras de las galeras, se añade agua y dejamos reducir.
Reducimos en otro cazo el moscatell.
Se frien en la misma paella que hemos hecho los lomos las galeras restantes enteras, se reservan y se añade a la paella el fumet de galeras para que acabe de reducir.
Para el estofado de habas:
Escaldamos y escurrimos las habas. Cortamos en juliana los calçots y la col.
Freimos a fuego lento los calçots y la col, añadimos las habas. Lo dejamos un ratito que se unan los sabores y añadimos unas hojitas de menta.
Sacamos los hilos del lomo y lo cortamos a rodajas, los disponemos sobre el plato. Colocamos encima las galeras fritas. Salseamos con la salsa de galeras, el caldo de conejo y la reducción de vino moscatell.
Lo acompañamos del estofado de habas y listo para comer!