El Lechón de Segovia: clasificación, historia y usos Detalles
Categoría: Crítica	17 Diciembre 2009
Escrito por Rodrigo Mestre	Visto: 9595
Imprimir Compartir: El cochinillo y lechón siempre se han considerado un bocado de privilegiados. Los romanos ya distinguían los boari (carniceros) de los suari (chacineros)
Vamos a lo que nos interesa: el divino bocado del cerdo, el lechón. Ante todo hay que distinguir el nombre de cerdo, cochino y marrano que todo es uno, con el verraco, que se aplica al macho destinado a la monta, a partir de los diez meses de edad; marrana es la hembra parida o en disposición de ser preñada a partir de los seis meses; y cochinillo corresponde a las crías durante la lactancia. El cochinillo genérico o lechón, a su vez, tiene una subdivisión dependiendo de los días desde su nacimiento:
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