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Carrillada al tomillo con menestra de verduras
Publicado por Elena , el 8 abril, 2015
La carrillada, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.
En esta receta utilizamos carrillada de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.
– 200 gr. de cebolla en trozos
– 7 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)
– 60 gr. de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)
– 150 gr. de vino tinto (Rioja, Ribera, …)
– 1½ pastillas de caldo de carne
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ¼ cucharadita de romero seco
– 1.200-1.300 gr. de carrilladas de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)
– 750 gr. de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilladas y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
Categorías: Carnes, Carnes, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad, Segundos, Verduras Ingredientes: aceite de oliva, agua, ajo, carrillada de cerdo ibérico, cebolla, laurel, menestra de verduras, ñora, pastilla de caldo de carne, pimienta, romero, sal, tomillo, vino tinto. .
51 respuestas a Carrillada al tomillo con menestra de verduras
Adela Fernandez dice:
8 abril, 2015 at 8:20
Hola Elena! Me encanta este plato y tengo una pregunta; dejas de remojo las carrilleras (aqui se les llama asi) antes de cocinarlas? He oido que es para perder la sangre. Gracias.
8 abril, 2015 at 23:44
Yo las lavo bien en agua con un chorrito de vinagre. Un saludo.
8 abril, 2015 at 10:19
Gracias por la receta, Elena!
Justo tengo unas carrilladas en el congelador…la receta tiene una pinta buenísima!
8 abril, 2015 at 23:30
¡Espero que os guste, Emma!.
8 abril, 2015 at 18:48
Hola Elena!!! Tiene una pinta stupenda pero se podria hacer con carne de ternera para guisar???? Gracias por tus recetas son todas geniales
8 abril, 2015 at 23:27
Sí, Alicia.
8 abril, 2015 at 21:23
Riquísimas, en casa gustan mucho estofadas con zanahorias y cebollitas. Yo las dejo en remojo una hora en agua y vinagre.
8 abril, 2015 at 23:22
9 agosto, 2015 at 9:33
Agueda_maria63hotmail.com Maria José puedes poner la receta de tus cartillas gracias
9 agosto, 2015 at 9:34
Perdón carrilladas
8 abril, 2015 at 22:53
Hola Elena , a que te refieres q las carrilleras tienen que estar prtidas por la mitad ? Mil gracias
Hola Rosanna, a que cada carrillera hay que cortarla por la mitad. Un saludo.
9 abril, 2015 at 7:00
Hola Elena, xq hay q lavarlas con agua y vinagre? Yo las he hecho alguna vez y mi carnicero ya me las da muy limpitas. No había oído nunca lo de lavarlas.
9 abril, 2015 at 23:34
Hola Raquel, si están bien limpias no hace falta lavarlas. Yo las lavo para eliminar los posibles restos de sangre que queden. Un saludo.
10 abril, 2015 at 11:34
Buenos dias, hago muchas recetas tuyas aunque soy un poco torpe y de vez en cuando meto la pata … Te queria preguntar una cosilla , yo tengo el modelo de thermomix 21, y no tengo giro a la izquierda y velocidad cuchara , entonces alguna vez pongo las mariposas y la carne me sale toda desecha , creo q hay q poner el cestillo no ??? Gracias por todo y por tus recetas tan sencillas que gente como yo que no sabemos casi nada de cocina se nos hace muy facil hacer platos ricos.
12 abril, 2015 at 21:56
Hola Isabel, no he tenido la TM21 pero lo del cestillo no lo había oído. Creo que con la mariposa y la velocidad más baja queda bien.
24 mayo, 2015 at 13:02
Para que no se te deshaga en la TH-21 tienes que poner mariposa -veloc 1 y el mismo tiempo que te indiquen en la receta. saludos
10 abril, 2015 at 17:48
Elena, compras las carrilleras deshuesadas? Gracias
12 abril, 2015 at 21:54
11 abril, 2015 at 21:16
Voy a hacer las carrilladas mañana y tengo una duda, xq hay q cortar las carrilladas x la mitad?
Siempre las he hecho en la olla express y enteras
Gracias x tu respuesta,
12 abril, 2015 at 21:49
Para que se hagan bien.
12 abril, 2015 at 10:57
Siempre quise hacer las carrilleras pero de ternera porque con el cerdo no puedo y me gustaría saber la cantidad de agua y vinagre que se le echa para tenerlas en remojo y que le salga la sangre que me da cosa que suelte en la salsa.Gracias.
12 abril, 2015 at 21:46
Hola María, yo no las dejo a remojo, las lavo bien, bien con agua con vinagre. Un saludo.
13 abril, 2015 at 20:57
Hola Elena , me gustaría hacer la carrillera pero sin la menestra. Los tiempos y temperatura igual?
14 abril, 2015 at 19:10
Sí, Chari.
14 abril, 2015 at 14:57
Muchas gracias. he leido varias recetas de carrilleras pero esta es la que me parece más sencilla
Pero si pongo menos cantidad ¿es el mismo tiempo? ya te contaré en mi casa nuca las hemos comido a ver les les gusta.
14 abril, 2015 at 19:04
Sí sería el mismo tiempo para que la carne se haga.
9 julio, 2015 at 19:13
– Si se hacen con carrilleras de ternera es el mismo tiempo?
– El agua seguro que está bien 200gr para 1.200kg de carrilleras. He tenido que añadir agua, porque se me quedaban sin salsa.
10 julio, 2015 at 23:08
Hola Noelia, no es el mismo tiempo y la cantidad de agua sí está bien. Un saludo.
31 julio, 2015 at 9:35
Hola Elena, riquísimas y me quedo corta , vinieron a casa unos amigos y las puse cómo plato principal .A todos nos encantaron la
1 agosto, 2015 at 18:16
¡Me alegro mucho!.
9 agosto, 2015 at 9:40
Elena me has dado una idea estupenda estamos en fiestas y me termino de comprar la TM5 y las haré somos doce lo haré en dos veces y esto lo puede dejar echo con antelación y unos entrantes y tengo la comida echa muchas gracias
¡Espero que os gusten, Agueda!.
17 agosto, 2015 at 9:17
Elena todo un éxito muy ricas casi hago corto porque me han menguado mucho la verdad
17 agosto, 2015 at 10:12
¡Me alegra que os hayan gustado, Agueda!.
17 diciembre, 2015 at 18:53
Hola Elena, ya he leído en correos anteriores que se puede hacer con carrilleras de ternera, podrías indicarme el tiempo que sería necesario, mas menos……gracias por tu tiempo.
18 diciembre, 2015 at 0:11
Yo creo que 15 minutos más.
20 diciembre, 2015 at 8:46
Hola Elena, quiero hacer esta receta para nochebuena pero tengo una duda, ¿hay que poner mariposa? Es que no sé si se va a deshacer la carne tanto tiempo. Y otra pregunta, si no añado menestra, la carrillada tendría que estar 60 minutos?
20 diciembre, 2015 at 21:30
Yo la hago sin la mariposa. Si hay que poner los 60 minutos para que la carne quede blanda. Un saludo.
8 marzo, 2016 at 22:40
ricas han quedado….. Las adorne con patatas fritas y ha sido todo un éxito. Mil gracias!!!!!
9 marzo, 2016 at 23:41
¡Me alegra que te gusten, M. José!.
Juanjuanes dice:
7 junio, 2016 at 12:15
Hola . En casa después de probar esta receta . Me han dicho que hay un antes y un después . Con esto te lo digo todo?
7 junio, 2016 at 23:25
2 julio, 2016 at 13:08
Hola Elena, acabo de hacerla y toda la carne desecha.. Debo usar la mariposa entonces? He usado carrilladas de cerdo. Ayúdame por favor!! Graciass
3 julio, 2016 at 0:16
Yo no pongo la mariposa y queda perfecta. Los trozos tienen que ser un poco grandes.
27 agosto, 2016 at 21:53
Hola. Estoy haciendo ahora mismos la carrillada con esta receta en la tm5. No he puesto la.mariposa, como he leído en algunos comentarios. Mi duda es si para poner la menestra en el varoma es después de los 20 minutos q está la carrillada o justo cuando se pone la carrillada 20 min velocidad cuchara temp varoma. Hay q poner el varoma encima.?
29 agosto, 2016 at 20:31
Se pone después de los 20 minutos, en el recipiente varoma.
1 octubre, 2016 at 10:13
he hecho varias veces tu receta de carrilladas con salsa Pedro Jimenez, nos encanta. Quería probar ésta, pero no suelo usar pastillas de caldo de carne, lo sustituyo por otra cosa o no pasa nada por no echarlo?. Gracias.
1 octubre, 2016 at 20:42
No pasa nada, tienes que echar un poco de sal.
29 enero, 2017 at 17:24
Buenas tardes Elena, queria comentarte que mi carnicero me partio en trocitos la carne y queria saber si eso importa para los tiempos, o sigo la receta al pie de la letra, aunque los trozos sean mas pequeños.Gracias y un beso muy fuerte guapa.
29 enero, 2017 at 20:38
Hola Pilar, los tiempos son iguales pero si los trozos son muy pequeños se pueden desmenuzar. Besos.
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