La gama “El Maestro Quesero”, elaborada con leche Central Lechera Asturiana, cuenta con cinco variedades de quesos: D.O.P. Cabrales, D.O.P. Afuega’l Pitu, D.O.P. Casín, I.G.P. Los Beyos y Vidiago.
Si hay un alimento característico del Principado de Asturias son los quesos. De sobra es conocido que Asturias es la mayor “mancha quesera de Europa”, con 42 variedades de queso, de los cuales, la gran mayoría es de calidad artesanal. Cuatro variedades con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) destacan sobre el resto.
Se trata del queso Cabrales, el queso Gamonéu, el queso Casín y el Afuega’l Pitu.
Mención especial merece también el queso de Los Beyos, el cual cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
Central Lechera Asturiana, marca láctea de referencia a nivel regional y nacional, ha seleccionado algunos de los mejores quesos del Principado, todos ellos elaborados artesanalmente en queserías tradicionales que utilizan la leche de la empresa, y ha lanzado la marca “El Maestro Quesero”, compuesta por cinco tipos: D.O.P. Cabrales, D.O.P. Afuega’l Pitu –variedad roxu–, D.O.P. Casín, I.G.P. Los Beyos y Vidiago. Todo ellos cuentan con el sello de “Alimentos del Paraíso Natural”, reforzando el mensaje de productos de la región, con una tradición muy arraigada a la tierra y elaborados con leche 100% asturiana, leche de las mejores ganaderías de cada zona.
El queso Cabrales se elabora en el corazón de los Picos de Europa – en el concejo que le da nombre y en algunos pueblos del concejo de Peñamellera Alta–.
Se utiliza únicamente leche cruda de vaca y, como exige la D.O.P., siempre se presenta envuelto en un papel de aluminio. La corteza es blanda, fina y con una tonalidad parda, adquirida durante su maduración en la cueva. Su pasta es de un sutil color marfil y con vetas verde azuladas.
De textura untuosa, presenta unos peculiares ojos distribuidos por toda la pieza. Si por algo se caracteriza un Cabrales es por su intenso olor, el más particular de todos los quesos asturianos.
Penetrante, complejo, con ciertas notas picantes y duradero, su sabor es intenso y persistente, además de ser cremoso y fundente al paladar sobre una delicada astringencia.
Procedente de unos parajes de belleza sin igual, este queso es uno de los más antiguos de Asturias. Hay muchas historias sobre su peculiar nombre –en castellano, “ahogar el pollo” o “ahogar la garganta–, y todas ellas envuelven de misterio un queso vivo y emocionante.
El queso Afuega’l Pitu se produce en la zona centro-occidental de Asturias, en torno a los ríos Nalón y Narcea. Se elabora exclusivamente con leche de vaca de las razas frisona o asturiana de los valles, y en su versión atroncada (atroncáu) presenta una característica y sorprendente formatroncocónica.
De corteza blanda y natural, el pimentón le da un llamativo toque anaranjado. Al corte es granuloso, tendiendo al escachado.
Su aroma láctico, fresco y suave, aumenta con la maduración del queso y presenta un sabor fuerte, seco, algo ácido y fresco. El pimentón le da un ligero toque picante y resulta un queso astringente y cremoso a la vez.
Se elabora con leche cruda de vaca de la raza casina o asturiana de la montaña. De este queso destaca el grabado de su superficie, marcado con un sello que identifica a cada productor. No tiene corteza y presenta un color amarillento.
Al corte es firme y compacto y tiene un olor intenso que descubre sus notas picantes. Con un sabor muy fuerte y rudo, presenta un intenso picor final y un retrogusto persistente, siendo un queso para degustar en pequeñas porciones y no apto para paladares sensibles.
Gracias a su materia prima, una leche de altísima calidad de vacas que pastan alrededor del Desfiladero de Los Beyos, en la cuenca alta del río Sella, en los Picos de Europa, es un queso bello por dentro.
Y por su cuna, por fuera. Hijo de bosques irrepetibles, montañas escarpadas, naturaleza exuberante y aguas bravas, se trata de un queso elaborado con esmero por unas pocas familias y que recoge la herencia de un paisaje sin igual y una cultura montañesa de gran valor gastronómico.
Se elabora en los concejos de Ponga y Amieva con leche de vaca de las razas carreña y ratina, que pastan alrededor del Desfiladero de Los Beyos, y presenta corteza rugosa y seca, de color amarillo pálido y ligeramente enmohecida. Su interior presenta un color más claro y al corte es algo quebradizo y desmenuzable.
Presenta olor muy agradable y suave que deja notas ácidas, propias de la cuajada, mientras que su sabor es complejo, de intensidad media y muy redondo en boca, con retrogusto persistente y con un ligero toque ácido.
El queso Vidiago es mucho más que un queso, es una seña de identidad de Asturias. Su éxito se debe a que está hecho con oro blanco. Así es la calidad de la leche de vaca recién ordeñada que se produce en la localidad que le da nombre, en el concejo de Llanes.
En su elaboración solo se utiliza leche de vaca recién ordeñada. Es un queso que presenta corteza lisa y amarillenta que descubre un corazón de color marfil, acentuado con la maduración del queso. Puede presentar algunos ojos pequeños. Su aroma es suave, con notas ácidas, y recuerda a una mezcla de mantequilla y hierba fresca.
De textura blanda y cremosa, ofrece un sabor suave y láctico, además de ser un queso fundente en boca, que invita a seguir degustándolo.
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