Un día I. nos trajo uvas blancas; otro día, al año siguiente, volvió a traernos* y, desde entonces, pasó a ser un momento esperado, una suerte de celebración elegida. Hace ya tres veranos seguidos que I. nos trae uvas de la parra de su casa; uvas de un color y de un sabor que no encontré nunca en ninguna frutería. Hace unas semanas, pensé que este año no iba a traernos o que se iba a olvidar porque 2015 fue muy duro para ella, pero por su suerte me equivoqué y apareció una vez más con un tupper enorme repleto de racimos. Esta vez no cociné nada, solo les saqué las semillas, las espolvoreé con un poco de azúcar rubio y, una vez que soltaron su jugo, les puse unas cucharadas de ron. Esperé un rato, porque como dice ella "no hay que apurar las cosas; las que venden en la frutería no están maduras por eso no son ricas" y me fui a leer un libro. Cuando lo abrí, me reí viendo al gato que mira la luz filtrándose entre las hojas: me vi a mí misma con ganas de saltar a la parra para dar el zarpazo. Sin embargo, me contuve y seguí leyendo hasta que estuvieron maceradas y listas para comer. Una cucharada gorda de queso crema completó el bol más fresco y rico del universo.
haiküs du chat,
las uvas de I (2016),
minami shinbô,
compota de frutos rojos con mascarpone,
Es la segunda vez que preparo este semifreddo en un mes; es tan rico y tiene una textura tan sedosa que está para pasarle la lengua al plato. Yo le agregué avellanas tostadas y picadas para hacerlo aún más gordo y porque me gusta encontrar algo crocante pero la receta original no lleva; con o sin ellas es un postre absolutamente recomendable.
batida 1 taza / 200 cc Yemas
de huevo a temperatura ambiente 4
1/4 taza + 1/4 taza / 65 g + 65 g
entera 3 cucharas soperas
amargo (70% a 85%), picado muy chiquito 1 taza y 1/4 / 114 g
½ taza / 1 pote chico de 140 g
de huevo a temperatura ambiente 2
tártaro ½ cuchara de té
¼ cuchara de té
tostadas y picadas 50 g (opcional)
conveniente usar chocolate amargo para contrarrestar el dulzor del
nutella; si no, puede que resulte un poco empalagoso. Si
lo preparan en molde, usen uno de budín de 22 x 12 cm; lo forran
previamente con film, dejando que sobresalga a los lados largos para
que la mezcla quede cubierta antes de llevarla al freezer y sea más fácil desmoldarlo una vez listo.
la crema a ¾ punto.
Reservan en la heladera.
un Baño María. Es
importante respetar estas consignas
agua al momento de empezar a cocinar el sabayon tiene que estar
caliente pero no hirviendo a todo vapor. -el
agua debe mantenerse a una temperatura estable, más baja que la del
agua no debe entrar en contacto con el bol donde se cocinarán las
yemas. De
lo contrario, las yemas pueden cocinarse como si se preparase un
mismo aplica al merengue.
en el bol (que apoyan sobre la cacerola con agua caliente) las yemas y el 1/4 de
taza de azúcar junto con la leche; baten a velocidad media,
limpiando, cada tanto, los bordes con una espátula de silicona,
hasta que el sabayon esté espeso, claro y haya aumentado su volumen
casi al doble; son 5 minutos aproximadamente. Retiran
la cacerola del fuego pero dejan el bol sobre la cacerola.
primero el chocolate picado y mezclan.
Luego, el nutella y terminan de mezclan bien hasta homogeneizar por
completo. La mezcla resultará una crema bastante espesa. Retiran
el bol de la cacerola y reservan.
en el bol (si usan el mismo del sabayon, esperen a que se enfríe después de lavarlo) las 2 claras con el 1/4 de azúcar restante, el cremor
tártaro y la sal. Baten a velocidad media, limpiando, cada tanto,
los bordes con una espátula de silicona, hasta que las claras se
vean espumosas y un poco brillantes; son 3 minutos aproximadamente.
el bol de la cacerola y siguen batiendo hasta que el merengue esté
bien espeso, brillante y se haya enfriado; son 2 minutos más fuera
4-Armado
y freezado
las tres preparaciones: crema batida, sabayon y merengue.
añaden el sabayon al merengue, con movimientos suaves y envolventes,
usando una espátula de silicona. Luego, añaden esta mezcla a la
crema batida. Finalmente, las avellanas picadas, si van a usar.
sobre el molde y cubren con el film. Llevan al freezer y lo dejan
como mínimo 6 horas y como máximo 3 días.
puse la preparación directamente en el bol donde cociné todo, sin film porque lo serví en bochitas.
semifreddo de chocolate y crema de avellanas,
calor agobiante de diciembre no puede con mis ganas de comer algo
dulce. Por supuesto, los helados satisfacen a la perfección este
deseo goloso, pero estaba con ganas de probar la sopa fría de
cerezas agrias. Esta receta húngara es muy simple y rica, como a mí
me gusta. La preparé casi igual a la receta original, lo que cambié
fueron las cerezas agrias por las dulces y, además, las cociné sin
carozo. En realidad, existen varias formas de prepararla, como ocurre
con la mayoría de las recetas, así que la próxima vez probaré
dejándole los carozos ¿será más intenso el sabor? Ingredientes
1- Lavan bien las cerezas y les sacan el cabito. Yo, además, las
descarocé. 2- Las colocan en una cacerola con el agua y el azúcar. Llevan a
ebullición. 3- Bajan el fuego y agregan las ramas de canela y los clavos de olor.
Cocinan aproximadamente 10 minutos o hasta que las cerezas estén
4- En un bol mediano, baten la crema a medio punto con el jugo de
limón. Luego, le agregan la harina y la sal y, finalmente, una taza
del líquido de las cerezas. Mezclan bien.
5- Vierten esta mezcla en la cacerola con el resto de la sopa y
cocinan 5 minutos más sin que llegue a hervir. Si quieren, pueden
agregar 100 ml de vino tinto; esto es opcional (noten que en la foto
se forma un corazón cuando estoy vertiendo el vino ¿será que le
gusta este agregado?).
6- Retiran las ramas de canela y los clavos de olor. 7- Dejan enfriar y llevan a la heladera por unas horas. Sírvanla muy fría.