Tarta de Santiago, Cocina gallega de Cocina, Faro de Vigo
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Es la tarta gallega por excelencia, la más conocida y degustada por los turistas que visitan nuestra tierra
250 grs. de almendra molida (relleno)
250 grs. de azúcar (relleno)
1 pizca de canela molida (relleno)
rayadura de limón (relleno)
azúcar glass (para relleno).
Mezclamos la harina con el azúcar glass y la sal. Ablandamos la mantequilla y la añadimos a la mezcla junto a la rayadura de limón y el huevo. Se mezcla bien todo pero sin amasar y se deja en reposo 20 minutos.
Para el relleno se baten los huevos con el azúcar, hasta que quede esponjoso. Se ponen las almendras, un poco de canela y rayadura de limón. Batimos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
Cogemos la masa que estaba en reposo y la estiramos con el rodillo hasta dar con el tamaño del molde que tengamos. Para que no se pegue la masa, lo untamos con mantequilla y por encima espolvoreamos un poco de harina.
Se echa el relleno sobre la masa que está en el molde y lo metemos en el horno a 180º durante 35 o 40 minutos. La sacamos y dejamos enfriar para cubrirla de azúcar glass, si se quiere, dejando la silueta de la cruz de Santiago.