Cómo hacer mayonesa vegetal (veganesa) | Gastronomía Vegana
ingredientes tutorialesCómo hacer mayonesa vegetal (veganesa) La mayonesa vegetal o veganesa/sojanesa es una mayonesa elaborada con ingredientes vegetales, sustituyendo el huevo o la leche por leche de soja u otra bebida vegetal.
Tofu (aunque es sólido se puede
utilizar en lugar de las bebidas vegetales)
Salsa brava (salsa rosa
cocidas y trituradas (veganesa verde)
(veganesa rosa)
Cúrcuma o azafrán (veganesa
Sal negra ‘Kala Namak’ (sabor a
También podemos utilizar espinacas cocidas, que bien batidas con la veganesa resultarán en una salsa verde de sabor suave.
salsa rosa: veganesa + ketchup
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Helena says	17 Octubre, 2012 at 16:42	Acabo de publicar vuestra receta – con fuente incluída, por supuesto – en mi blog. Si preferís que la quite por favor avisadme por email. Gracias ^^
Gastronomía Vegana says	17 Octubre, 2012 at 20:00	No, no, para nada, gracias por compartir! :)
nieves says	3 Enero, 2013 at 20:03	Millones d gracias!!!mestais ayudando muy muxo a ser como kiero ser!
lilian says	31 Enero, 2013 at 9:52	Muchas gracias ^^ está explicado perfectamente!
Gilda says	11 Febrero, 2013 at 21:06	Gracias!! andaba buscando esta receta y no había logrado dar con ella, muchas gracias. Tengo una sola duda, cuánto tiempo dura esta veganesa refrigerada?
Gastronomía Vegana says	11 Febrero, 2013 at 22:14	Hola Gilda!
Pues en envase bien cerrado, 7 días. Dependerá también de la temperatura del frigorífico, del aire que haya dentro del envase y de la cantidad de zumo de limón u otros conservantes que hayamos añadido (la mostaza y la alicina también ayudan a conservar), pero más o menos 1 semana te aguanta :)
luisa says	23 Febrero, 2013 at 1:00	excelente receta y se puede hacer la salsa tartara queda espectacular
María José says	10 Marzo, 2013 at 5:12	Hola!! La pregunta igual es un poco rara, pero la veganesa se puede congelar??
En el caso de que no se pueda… cómo hago para conservarla el mayor tiempo posible sin que se estropee??
Gastronomía Vegana says	10 Marzo, 2013 at 12:43	Hola María José!
No se puede congelar, se separa el agua del aceite (y resto de ingredientes) además de que cambia también el sabor.
Lo mejor es hacer pequeñas cantidades cada vez que la necesites, y para conservarla en la nevera, en un biberón para salsas (que tenga buen cierre), botella de plástico o envase de ketchup/mostaza/mayonesa reciclado (cuando se te gaste alguno, lávalo muy bien por dentro), o bien en un tupper pequeño o mediano que cierre bien.
Siempre que esté en un envase bien cerrado y con la menor cantidad posible de aire, te durará alrededor de una semana. Depende también de los ingredientes, el limón, vinagre y mostaza, por ejemplo, son conservantes.
edu says	29 Abril, 2013 at 19:16	Hola, les agradecería enormemente si me dicen si es que la VEGANESA la puedo hacer para CONSERVA, con el típico y tradicional método de los frascos de vidrios esterilizados y luego cerrados al vacío por baño maría, es muy importante si pueden responder a la brevedad, es que hice mucha cantidad y a la vez necesito dinero, se me ha ocurrido venderla!!! MUCHAS GRACIAS
Gastronomía Vegana says	29 Abril, 2013 at 20:43	Hola Edu:
Como comentábamos en el apartado “Qué pasa cuando se corta la veganesa”, se puede cortar:
Al aplicarle calor se puede invertir o desestabilizar, y ambas fases (dispersa y continua) se separan.
Naomi says	9 Mayo, 2013 at 19:28	AAAAAAAAAAAAAH que rico me dio hambre *-*
Conny says	16 Mayo, 2013 at 23:23	probé hacer la receta y me quedó exquisita!..muchas gracias por difundir la cocina vegana!
yerinaso says	26 Mayo, 2013 at 22:40	Desde mi experiencia, UN CONSEJO. Para hacer ensaladilla rusa, yo utilizaba la veganesa de soja y no me quedaba nada bien, aparte de que en un par de días empezaba a tomar un olor… desagradable, por usar una palabra suave. Para este fin, aconsejo hacer la veganesa con leche de almendras, el cambio se nota mucho.
Y gracias GastronomíaVegana por el artículo ;)
Gastronomía Vegana says	14 Julio, 2013 at 0:08	Hola yerinaso:
Comprueba que tu leche de soja no sea dulce, azucarada o con sabores o que lleve mucho tiempo abierta en la nevera o esté a punto de caducar. Nosotros llevamos muchos años haciendo veganesa con leches vegetales de muchas marcas y tipos (también caseras), sobre todo de soja, y nunca hemos tenido el problema que comentas salvo que alguno de los ingredientes estuviese en mal estado (o mucho tiempo abierto), no hubiésemos hecho bien la emulsión o no guardásemos la veganesa correctamente (por ejemplo en un envase abierto y sin tapar).
Ten en cuenta también que para la ensaladilla rusa no sólo usas veganesa, sino verduras, que comienzan el pardeamiento enzimático (se ponen marrones y malas) mucho antes que la veganesa -esté hecha con la leche vegetal que sea- y lógicamente afecta a toda la preparación, puesto que la veganesa no es un medio de conservación de alimentos, sino una salsa.
Grecia says	13 Julio, 2013 at 23:19	¿Puedo utilizar el aceite de oliva en lugar de girasol?¡Saludos!
Gastronomía Vegana says	14 Julio, 2013 at 0:03	Hola Grecia:
En el artículo comentamos:
” Ten en cuenta siempre:
Utilizar aceite de girasol u otro aceite de sabor más bien neutro. El aceite de oliva le da un sabor demasiado fuerte y picante. Puedes añadir aceite de oliva u otros aceites fuertes, pero siempre una pequeña cantidad.”
Airam says	12 Septiembre, 2013 at 23:08	Hola, tengo duda respecto a la mostaza, ¿de cuál se puede utilizar, cualquiera?
mariano says	11 Diciembre, 2013 at 18:42	Muy interesante e instructivo!
Puede usarse lecitina de soja granulada para espesar?
peixe80 says	25 Julio, 2014 at 11:56	El mejor y más completo artículo sobre la veganesa que he leído hasta ahora, sin duda.
Me gustaría hacerte una pregunta. Yo suelo usar a menudo la leche de coco como sustituto de la leche de vaca en cocina, ya que reporta bastante consistencia, por ejemplo, a la hora de hacer un quiche. ¿Tú crees que la leche de coco (o la nata de coco) puede ayudar también a la emulsión como lo hace la leche de soja, o necesitaría en todo caso usar algún otro agente emulsionante como el ajo o la mostaza?
Gastronomía Vegana says	27 Julio, 2014 at 22:04	Hola peixe80!
La leche de coco tiene mayor contenido en grasas que otras leches vegetales, por lo que sería más difícil de emulsionar (salvo que uses alguna que ya contenga emulgentes para evitar que con el frío se separen los sólidos de la leche de coco del propio agua de coco), pero se puede hacer veganesa con ella, al fin y al cabo aplicamos un método mecánico (la batidora) que, haciéndolo poco a poco, es suficiente para emulsionar. El ajo, el limón o el vinagre y la mostaza además de emulgentes también dan sabor, por eso se suelen añadir. Échate un vistazo de nuevo al tutorial y prueba con leche de coco ;)
Flor says	9 Septiembre, 2014 at 13:30	Mil gracias!! Hice veganesa varias veces y siempre era una lotería que me saliera o no, la mayoría de las veces se me cortaba y no lograba arreglarla, ya me había dado por vencida y dije -no la hago nunca más. Leí vuestro artículo y me animé a hacerla, es el único tutorial que realmente me ayudó, al fin me sale genial!!! Muuchas graciaaas, un saludoo :)
Jessica says	9 Enero, 2015 at 0:12	Hola. Lo intenté y no funcionó, no sé si “batidora” es lo mismo que una “licuadora”. Lo intenté con la licuadora y falló, lo intenté con la batidora (con la que se hacen la masa para pasteles) y falló, no sé que pasó :'(
Gastronomía Vegana says	12 Enero, 2015 at 16:49	Hola Jessica!
Necesitas una batidora de brazo o de vaso, normal y corriente, no una licuadora ni una amasadora. Echa un vistazo a estas, como ejemplo
Guillermo says	10 Febrero, 2015 at 11:36	En Sudamérica se le llama “licuadora” a lo que en España se le llama “batidora”, ya sea de mano o de vaso.
Y a lo que en España se le llama “licuadora” en sudamérica se le llama “juguera”.
De ahí la confusión, creo.
Gastronomía Vegana says	10 Febrero, 2015 at 15:52	Es posible :) Gracias, Guillermo!
Olga says	19 Enero, 2015 at 9:05	Mucha gracias por compartir todos tus conocimientos, cuanto más te leo más me gusta, además todas las recetitas qué hecho me quedan estupendas y buenisimas.
Jorgelina says	28 Octubre, 2015 at 13:24	Excelente explicación!!! muchas gracias!
Natalie says	30 Noviembre, 2015 at 5:28	Muchísimas gracias!! Clarísimaa explicación :D
viv says	7 Diciembre, 2015 at 20:42	BUENISMO!!! JUSTO LO QUE NECESITABA GRACIAS!!!!!!!
Sonia de Sosa says	14 Enero, 2016 at 21:19	por cuanto tiempo puedo guardarla
Gastronomía Vegana says	14 Enero, 2016 at 23:33	Hola Sonia!
En la nevera, en un envase bien cerrado, máximo 7 días.
Susana says	25 Abril, 2016 at 11:59	Esto es genial, la página me encanta, la información es mega-completa, las ideas fantásticas. Cada vez tengo más ganas de volver a meterme en la cocina. Había perdido la ilusión, pero esto me la está devolviendo.
Gracias por todas las ideas, voy a seguir leyendo.
Asdrubal says	5 Julio, 2016 at 22:50	Hola,exelente articulo,explicito,pedagogico e instructivo,me ha dissipado un monton de dudas,ahora bien,lei en alguna parte del articulo que se pueden utilizar trozocitos de remolacha,se puede hacer la misma operacion con la zanahoria o la papa y en un tanto mayor de proporciones de los trozos?
Gastronomía Vegana says	13 Julio, 2016 at 19:34	Hola Asdrubal
Puedes poner al principio los trozos de zanahoria o patata y después ir añadiendo la leche vegetal y aceite. Necesitarás menos aceite ya que las hortalizas cocidas le dan más espesor a la mezcla.