Deteccion de bacterias patogenas productoras de enfermedades transmitidas por alimentos en carne aviar.
En Argentina, el sector avicola ha incrementado la produccion de carne gracias a las transformaciones tecnologicas y a la mejora en la eficiencia productiva. La apertura de los mercados influyo en la reduccion de los costos de produccion, lo que disminuyo el precio provocando un aumento en el consumo. Este crecimiento en el mercado, genero interes en comercios de diferentes rubros a comercializar pollo entero y sus subproductos, sin el correcto cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) en muchos de los casos. La falta de control a lo largo de toda la cadena alimentaria de un producto, puede acarrear consecuencias a nivel poblacional a traves de las Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA) La correcta aplicacion de las BPM no solo garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos, sino que ademas, permite resguardar su calidad nutricional, asegurando a la poblacion una alimentacion de calidad inocua y nutritiva. Para realizar este estudio se tomaron muestras provenientes de establecimientos expendedores exclusivos de carne aviar, y de establecimientos mixtos (carnicerias) Se analizo y detecto la presencia de Salmonella spp. Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Escherichia coli a traves de tecnicas de cultivo in vitro, y por PCR real time se realizo la deteccion de Escherichia coli O157, y la presencia del gen que codifica la produccion de la toxina Stx2. La informacion obtenida a partir de este trabajo final, demuestra la urgencia de divulgar y capacitar a la comunidad en general y a los manipuladores en particular, aportando estrategias de prevencion y control con el fin de evitar el desarrollo de las ETA.