Raman spectroscopy of chocolate bloom
Raman spectroscopy has been widely applied to the chemical analysis of food quality and, in particular, of chocolate. We perform Raman analysis of bloom formation in white and dark chocolates. We show evidence of sugar and fat bloom and investigate spectroscopic signatures of polymorphic changes in different phases.
Applications of Microprobe Raman Spectroscopy in Food Science
The Raman microprobe combines the analytical properties of Raman spectroscopy and the visualization capabilities of a high quality microscope, allowing localization and identification of species and phases in time intervals of seconds to a few minutes with a spatial resolution down to 1 µm. This article describes the basic principles of operation of the Raman microprobe and some applications that are important in food technology: in situ differentiation between sucrose and lactose crystals and of amorphous and crystalline phases in sucrose; detection of semi-crystalline and gelatinized zones in starch granules, and phase transitions in cocoa butter after heating (melting)/cooling (crystallization) cycles. Extensions of these applications cover the entire range of food constituents. La microprobeta Raman combina las propiedades analíticas de la espectroscopía Raman y la capacidad de visualizar áreas de un buen microscopio óptico, que permiten la localización e identificación de compuestos y fases en un material. La resolución alcanza hasta 1 µm y los ensayos se realizan en tiempos de segundos a unos pocos minutos, con una preparación mínima de la muestra. Este artículo describe los principios básicos de la operación de la microprobeta Raman y algunas aplicaciones importantes en tecnología de alimentos: diferenciación directa entre cristales de sacarosa y lactosa y entre las fases amorfa y cristalina de sacarosa; caracterización de gránulos de almidón semi-cristalinos y gelatinizados, y transiciones de fase en manteca de cacao después de un ciclo de calentamiento (fusión)/enfriamiento (cristalización). Estas aplicaciones pueden hacerse extensibles a casi todo el espectro de los componentes de alimentos.
Biodiversity, conservation, and sustainable development
This important book highlights the conflicts between economic growth and the conservation of nature in the context of sustainable development. It places particular emphasis on biological diversity and examines possible policies for resolving conflicts which arise from the contrasting goals of conserving the natural environment and economic growth.