PROSES PENGOLAHAN IKAN BANDENG (Chanos chanos) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN NUGGET BANDENG DI CV. FANIA FOOD, YOGYAKARTA
Ikan bandeng merupakan komoditas yang cukup melimpah di perairan Indonesia dan tergolong sumber daya perairan yang paling banyak diminati. Ikan bandeng yang memiliki kandungan gizi yang baik, yaitu tinggi protein dan rendah lemak, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai produk makanan yang sesuai dengan kelayakan dan kebutuhan gizi protein masyarakat Indonesia. Salah satu alternatif bentuk pengolahan yang paling banyak berkembang di kalangan masyarakat adalah pembuatan produk nugget, dan nugget dari ikan bandeng merupakan salah satu dari diversifikasi produk perikanan yang layak untuk dikonsumsi masyarakat Indonesia. Kelemahan ikan bandeng adalah memiliki duri yang banyak dan ikan mengalami proses pembusukan yang cepat sehingga perlu adanya penanganan dan pengolahan daging ikan secara baik dan benar, mulai dari penanganan bahan baku ikan hingga pengemasan nugget ikan bandeng. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di Jalan Semangu KG 1 No.16 RT.3 RW.1 Gedongkuning Rejowinangun, Kecamatan Kotagede, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta pada tanggal 23 Januari hingga 22 Februari 2017. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengambilan datayang meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, sedangkan perolehan data sekunder dilakukan dengan membaca studi pustaka. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan ikan bandeng sebagai bahan dasar pembuatan nugget bandeng di CV. Fania Food, Yogyakarta.