Uji Organoleptik Varian Sambel Cabai Dengan Penambahan Kacang Tanah, Kedelai, dan Jagung Pada Beberapa Level Pedas Yang Berbeda
Cabai (Capsicum sp. merupakan jenis buah yang digolongkan sebagai anggotasayuran dan dapat digunakan sebagai bumbu. Cabai merupakan produk pangan rempahpenting dan paling banyak diproduksi di Asia, yang digunakan sebagai rempah dalamberbagai masakan di seluruh dunia. Cabai tersedia dalam bentuk green chilies, cabai merahkering utuh dan cabai bubuk (Winarno dkk. 2014) Oleh karena itu, tujuan penelitian iniadalah untuk mengetahui varian sambel cabai yang paling disukai konsumen denganpenambahan kacang tanah, kedelai dan jagung pada beberapa level pedas yang berbeda,berdasarkan uji organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif,sedangkan penentuan panelis dilakukan dengan teknik accidental sampling. Selanjutnyateknik analisis data menggunakan tabulasi sederhana terhadap persentase varian sambelcabai yang disukai oleh konsumen berdasarkan jenis kacangan kacangan dan level pedasyang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) konsumen yang menyukai sambalcabai rasa jagung sebesar 8% rasa kedelai 8% dan rasa kacang tanah 84% (2) konsumenyang menyukai sambel cabai rasa pedas level 1 sebesar 40% rasa pedas level 2 sebesar 0%dan rasa pedas level 3 sebesar 60%