ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI PADA TEPUNG UBI UNGU
Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki) memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman. Ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenis lain. Kandungan antosianin yang tinggi, menyebabkan ubi tersebut berwarna ungu. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dari tepung ubi ungu melalui teknik pengeringan dengan menggunakan oven dan secara alami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ubi ungu mengandung zat gizi yang tinggi dan sangat baik untuk dijadikan sebaga pengganti tepung terigu yang terbuat dari gandum Kata Kunci: Ubi Ungu, Teknik Pengeringan, Tepung, Zat Gizi