Estudo de condicoes de fermentacao alcoolica e acetica utilizando subproduto lacteo e diferentes leveduras
A industria lactea produz diariamente altos volumes de efluentes. Um dos subprodutos e o permeado de soro de queijo, que apresenta elevada carga organica, devido seu alto teor de lactose e sais minerais. No intuito de aplicar residuos industriais e minimizar os impactos ambientais provocados por ele, busca se por meio da biotecnologia obter novos produtos empregando estes subprodutos. Nessa perspectiva, o objetivo deste trabalho foi produzir vinagre (fermentado acetico) utilizando as leveduras Saccharomyces boulardii e Kluyveromyces marxianus na etapa de fermentacao etanolica, seguida de fermentacao acetica pelas bacterias aceticas Acetobacter aceti (cepa pura) e "mae do vinagre" (cepa mista) A partir do permeado de soro de queijo foi aplicado um delineamento experimental fatorial 23 para cada levedura, para avaliar a producao de etanol. Com a melhor condicao de formacao de etanol para as leveduras, realizou se 12 ensaios aceticos com as duas bacterias aceticas pelos Metodos: Orleans, Orleans Modificado com adicao de oxigenio e Orleans Modificado com agitacao. Para a K. marxianus, a maior producao de etanol, 56,52 g.L 1, foi obtida para as seguintes condicoes de processo 29degC; pH (4,5) e 100 g.L 1 de permeado, com a S. boulardii alcancou se 69,43 g.L 1 de etanol, na fermentacao a 37degC; pH (6,0) e 300 g.L 1 de permeado. Na etapa acetica, obteve se 4,34g.100mL 1 de acido acetico para o ensaio oriundo da K. marxianus e fermentado aceticamente com a "mae do vinagre" e 4,23 g.100mL 1 para o ensaio da K. marxianus e A. aceti, todos fermentados pelo Metodo Orleans, os quais podem ser considerados vinagre, pois atingiram o previsto na legislacao brasileira (4% de acido acetico) Assim, com o presente estudo verificou se que e possivel produzir vinagre e fermentado acetico com o residuo lacteo permeado de soro de queijo. Com isso obter novos produtos e reduzir os danos ambientais causados por ele devido a reducao do seu potencial poluidor (DBO e DQO)