Etude de la qualite bacteriologique de l'eau utilisee dans l'industrie agroalimentaire dans le Nord du Maroc
Introduction L'eau est utilisee d'une facon primordiale dans tout le processus de la fabrication des produits alimentaires. Les industries agroalimentaires du Nord du Maroc utilisent differentes sources d'eaux mais l'eau de reseau public et l'eau de puits sont les principales sources d'eau utilisee. Cette eau peut s'averer la source principale des eventuelles contaminations et alterations des aliments. Notre but est d'evaluer la qualite bacteriologique de l'eau utilisee par les industries agroalimentaires dans la region du Nord du Maroc, d'identifier les differents germes responsables de la pollution de ces eaux et de definir les principales causes de cette pollution. Methodes Des echantillons d'eau preleves aux robinets ou des puits ont ete analyses pour la recherche des germes indicateurs de la pollution (coliformes totaux (CT) coliformes fecaux (CF) enterocoques intestinaux (E) microorganismes revivifiables (MOR) anaerobies sulfitoreducteurs) et les germes pathogenes (Salmonelles, Staphylocoques, Pseudomonas aeruginosa) Le denombrement des bacteries a ete fait par la technique de filtration et par incorporation en milieu solide en surfusion. Resultats Les resultats ont montre que les eaux du reseau public ont ete de qualite bacteriologique satisfaisante tandis que 40% des eaux des puits ont ete non conformes aux normes a cause de la presence des indicateurs de pollution CT, CF, E et MOR. En revanche, les germes pathogenes, en particulier les Salmonelles, ont ete absents dans les eaux de tous les puits analyses. Conclusion La pollution de ces puits a ete generalement liee au non respect des conditions de puisage hygieniques. La qualite bacteriologique des eaux de ces puits peut etre amelioree par une protection adequate.
The Pan African Medical Journal