[Nutrition and gastronomy in the Principality of Asturias]
Introduccion: Asturias es reconocida por su riqueza natural y paisajistica y por su rica tradicion gastronomica. Objetivos: conocer la identidad gastronomica tradicional de Asturias y su relacion con los habitos de consumo alimentario, la ingesta nutricional y los indicadores de salud de la poblacion. Metodos: busqueda bibliografica (PubMed, Google Scholar) con distintas combinaciones de las palabras clave. Resultados: Asturias tiene una gastronomia caracterizada por una gran variedad de alimentos y platos, con preparaciones culinarias emblematicas. Distintos informes y estudios coinciden en que es una de las comunidades autonomas con mayor consumo y gasto per capita en alimentacion, a pesar de lo cual esta entre las de menor consumo de verduras, hortalizas y cereales y derivados (excepto el pan) La ingesta energetica esta tambien entre las mas altas, si bien el perfil calorico y el perfil lipidico muestran los valores mas cercanos a las recomendaciones. El elevado consumo de alimentos y la alta ingesta energetica, unidos al envejecimiento poblacional y al elevado sedentarismo, podrian explicar que la prevalencia de obesidad en la poblacion adulta de Asturias sea la mas alta de todas las comunidades autonomas, con una creciente incidencia de diabetes. Conclusiones: se hace necesaria la implementacion de politicas publicas de salud orientadas a la mejora de la seleccion de alimentos, asi como el estudio de la contribucion de los platos tradicionales al conjunto de los habitos alimenticios y de la ingesta de energia y nutrientes de la poblacion asturiana.
Nutricion hospitalaria