Manejo de costos de alimentos y bebidas en restaurantes de reciente creacion en base al precio de venta, Riobamba 2012
La presente investigacion se realizo mediante un estudio descriptivo de corte transversal al manejo de costos de alimentos y bebidas en restaurantes de reciente creacion en base al precio de venta. Se aplico encuestas a 23 restaurantes con lo cual se recolecto, midio y valoro las variables de produccion para determinar deficiencias, debilidades, fortalezas y oportunidades de los procesos en el control de los costos en un restaurante. Ademas se aplico una matriz de observacion en cuanto a servicios vs. precio determinando si los precios de los menus de estos restaurantes se justifican por el servicio y la calidad de las instalaciones. Mediante el estudio de costos de materia prima directa del periodo de 3 meses se noto un incremento del 3,5% en el segundo mes, y un 6% en el tercer mes. De las utilidades expresadas en dolares encontramos una disminucion del 22% en el segundo mes, y para el tercer mes se noto una reduccion del 38% A pesar del incremento en los costos de los insumos, se mantuvo el precio de venta ya que el margen de utilidad amortiguo la disminucion de la misma, evitando tomar medidas extremas como el incremento directo al P.V.P. para mantener la clientela fija que poseen estos establecimientos. Se concluyo que el manejo de costos de los restaurantes de reciente creacion no es de forma tecnica, obteniendo resultados deficientes al final de cada periodo aumentando asi la incertidumbre. Se recomienda aplicar los controles que se enuncian para un manejo de costos profesional.