Les industries agro-alimentaires et la chaîne du froid
Resume La chaine du froid est un des elements essentiels des industries agro-alimentaires (IAA). Elle a contribue de facon plus importante que l'on ne l'imagine d'ordinaire a l'evolution dans les pays industrialises, non seulement des habitudes alimentaires, mais aussi de la societe et de l'economie. L'auteur examine en particulier l'impact des procedes frigorifiques sur la preservation de l'hygiene publique, sur le cout de la vie, sur l'evolution sociale, sur les regimes dietetiques et sur les echanges mondiaux de denrees perissables. Il evoque l'evolution, deja amorcee, de l'agriculture dont les productions doivent satisfaire les exigences de l'industrie (et non plus l'inverse). Enfin, il mentionne le difficile probleme que pose - aux constructeurs frigorifiques - la suppression prochaine de certains chlorofluorocarbures (CFC). En conclusion, l'epoque actuelle est une epoque critique du fait des changements en cours, tant dans le monde agricole que pour fabriquer des equipements frigorifiques non polluants pour l'environnement.