Factors affecting the carriage of meat in containers
Zusammenfassung Les elements de la conception d'un conteneur ayant une influence sur le transport de la viande sont le transfert de chaleur, le volume, la repartition de l'air et la regulation de la temperature de l'air et l'humidite relative. L'utilisation de basses pressions et d'atmospheres modifiees fait l'object de plus d'attention mais elle n'a pas encore prouve sa valeur a l'echelle commerciale. On examine aussi l'influence de l'emballage sur la repartition des temperatures, les pertes de masse et la manipulation, en particulier l'emballage sous vide Les transformations des modes de commercialisation traditionnels peuvent appeler une certaine reevaluation des criteres de la conception admis actuellement et quelques unes de ces transformations ont deja ete evaluees pour la viande et d'autres cargaisons congelees. On fait aussi des propositions pour ameliorer la regulation de la temperature et la repartition de l'air dans les conteneurs autonomes et l'on examine l'influence de l'isolation des cales et de la regulation de la temperature sur l'humidite relative et la repartition des temperatures dans les conteneurs. On donne des exemples provenant de resultats experimentaux tant en service reel que dans des conditions d'essai dirigees.