Untersuchungen über Polyfructosane, LXII. Der Aufbau der Polyfructosane in der Gerste
Wie im Roggen2) und Weizen3) konnten in junger Gerste Isokestose, Kestose, Bifurcose und ein Pentasaccharid als erste Stufen der Transfructosidierung auf Saccharose nachgewiesen werden. Der Aufbau der aus Gerstenhalmen isolierten und in ihrer Konstitution bereits bestimmten4) hochstmolekularen, verzweigten Polyfructosane, des Kritesins vom Inulintyp und des Hordeacins vom Phleintyp, vollzieht sich also analog wie im Roggen und Weizen: er geht aus von der Bifurcose, dem ersten verzweigten Oligosaccharid, und wird durch weitere Transfructosidierung entweder auf die erste oder sechste Hydroxylgruppe ihrer beiden endstandigen Fructosereste in zwei parallelen Reihen bis zum Kritesin und Hordeacin fortgesetzt.