Refrigeration and the UK catering industry
Resume On presente le developpement de la restauration collective au Royaume-Uni en examinant plus particulierement l'utilisation du froid. On se refere a l'introduction et a l'utilisation des methodes de cuisson-congelation et de cuisson-refrigeration pour ameliorer la valeur nutritionnelle des aliments tout en augmentant la productivite du personnel de service. On examine les avantages de divers systemes de preparation, d'entreposage, de transport et de remise en temperature des aliments selon le nombre de consommateurs. On conclut qu'il faut plutot plus que moins de technologie si l'on veut que le plupart des gens soient bien nourris de facon economique.