The effect of Sodium Alginate Based Edible Coating Containing Wild Garlic on Microbial, Chemical and Sensorial Charactertistes of Veal Fillet in Refrigerated condition
هدیکچ  ایمیش و یبورکیم یگدولآ دعتسم تشوگ تسا یی و نویسادیسکا و یبورکیم دشر یبرچ  اه لماوع زا هدمع داسف نآ م ی ،دنشاب اربانب زا هدافتسا نی دنرادهگن ه ه ا یتنآ تایصوصخ اب یی  یبورکیم دض و ینادیسکا یم  دهد شیازفا ار نآ يراگدنام دناوت . هایگ  کلاو  هب  تلع  نتشاد  و یلنف تابیکرت داوم  رادروفلوس  ياراد  لیسناتپ  یتنآ  ا و ینادیسک  دض  یبورکیم  رایسب  يوق  تسا . هلیف قیقحت نیا رد  اب هلاسوگ تشوگ ياه یکاروخ ششوپ تانیژلآ میدس يواح کلاو هراصع ) 0 ، 5 / 0 ، 1 و 5 / 1 دصرد ( ششوپ هداد  هدش هرود کی رد و 28 هزور  شرامش  يرتکاب یلک  ياه  لیفوزم  و  يرتکاب  ياه  ارگامرس  و  نینچمه  ،تبوطر ددع  دیسکارپ ) PV ( ، ا سیدن  کیروتیبرابویت  دیسا ) TBA ( ،  pH و  صاوخ  یسح  هلاسوگ تشوگ هلیف  تفرگ رارق یبایزرادروم . جیاتن  ششوپ هک داد ناشن  یکاروخ  يواح  هراصع  کلاو  ینعم روط هب  يراد ) 05 / 0 < P (  دشر يرتکاب  ياه  لیفوزم  و  ارگامرس شهاک لرتنک هنومن هب تبسن ار  داد .  پ یکاروخ ششو يواح 5 / 1 و هراصع دصرد کلا ،  ت نیرتشیب أ شیازفا لرتنک ربارب رد ار ریث pH ، PV  و TBA  لوط رد 28 لاچخی رد يرادهگن زور داد ناشن . رد  نیب  صخاش  ياه  ،یسح  تفاب  و  شریذپ  یلک ، رامیت  يواح  1  دصرد  هراصع  کلاو  زایتما  ب هنومن ریاس هب تبسن يرتلاا  درک بسک اه .  جیاتن  یلک  ناشن  داد  هراصع يواح تانیژلآ ششوپ هک کلاو یم  دناوت و یبورکیم داسف نویسادیسکا دنا ریخأت هب هلاسوگ تشوگ هلیف رد ار و هتخ  صاوخ  لاچخی طیارش رد يرادهگن یط رد هلاسوگ تشوگ هلیف یسح ی  دهد دوبهب .