Fermente Sut Iceceginde Probiyotik Bakterilerin Gelisimi Uzerine Meyve Ilavesinin Etkisi
Bu calismada kontrol (K) karadut (DFI) siyah uzum (UFI) ve kizilcik meyveli fermente icecek (KFI) olmak uzere 4 farkli probiyotik fermente sut icecegi uretilmistir. Uretimde kullanilacak sutlere Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium lactis iceren starter kultur inokule edilerek inkubasyona birakilmistir. Meyveli probiyotik fermente icecek orneklerinde bulunan bilesenlerin bakterilerin gelismesini tesvik eden potansiyel prebiyotik etkisi sonucu S. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus L. acidophilus B. lactis sayilarinin onerilen biyoterapotik seviyede >10 6 log kob mL 1 oldugu saptanmistir (p<0.01) KFI orneginde toplam antioksidan kapasite degeri, askorbik asit ve toplam fenolik bilesen degerlerinin yuksek olmasina bagli olarak yuksek bulunmustur. Sonuc olarak, meyve ilaveli fermente sut iceceklerinin probiyotik bakterilerin metabolizmaya alinmasi icin alternatif urun olarak degerlendirilebilecegi belirlenmistir.