Les proteines vegetales contexte et potentiels en alimentation humaine
Resume Les systemes alimentaires occidentaux et, a fortiori, leur extension au plan mondial ne sont pas durables. Les experts proposent pour les pays de l'OCDE de reequilibrer dans notre regime le ratio proteines vegetales/proteines animales. Les proteines vegetales sont apportees par des aliments traditionnels comme les legumes secs et les produits cerealiers mais aussi par les matieres proteiques vegetales (MPV) Ces MPV sont issues du fractionnement de graines, feuilles, tubercules et sont utilisees pour leurs proprietes techno fonctionnelles et/ou nutritionnelles. Les proteines vegetales presentent une grande diversite de structures et de proprietes en fonction de leur origine botanique, de leur localisation dans la plante, et des technologies mises en oeuvre. Le groupe d'experts du CVT Allenvi a identifie des domaines d'innovation qui pourraient favoriser leur utilisation plus large en alimentation humaine. Des marges de progres sont possibles a la fois par une exploration systematique des sources de proteines vegetales, par une amelioration des procedes de preparation, par une exploitation des complementarites entre sources proteiques et enfin par une meilleure connaissance des proprietes fonctionnelles et nutritionnelles.