Composicao centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e caracterizacao fenolica da polpa de goiaba
Este trabalho teve como objetivo a analise da polpa de goiaba, por meio da avaliacao da composicao centesimal, de compostos bioativos (polifenois totais e carotenoides) da atividade antioxidante e da caracterizacao fenolica. A polpa de goiaba contem elevado teor de umidade e alto teor de fibra alimentar, destacando se a fibra insoluvel. Alem disso, possui elevado teor de polifenois totais e carotenoides (licopeno e s caroteno) substancias que sao muito relevantes pela sua capacidade antioxidante. Quanto a caracterizacao fenolica, foram encontrados 12 compostos fenolicos, sendo os principais: quercetina, catequina e quercetrina e, em menor quantidade, encontrou se acidoclorogenico, epicatequina e apigenina. Frente ao potencial antioxidante e a presenca de compostos bioativos presentes na polpa da fruta, a goiaba pode ser consideradacomo uma interessante fonte alternativa de antioxidante natural.