Processamento e caracterizacao fisico quimica de biscoitos amanteigados elaborados com farinha de jatoba
O jatoba e um fruto encontrado no cerrado brasileiro que possui polpa amarelo palida, farinacea, adocicada, comestivel, de sabor e aromas caracteristicos. Objetivou se com a pesquisa, elaborar e avaliar as caracteristicas fisico quimicas de biscoitos amanteigados de farinha de jatoba. Os biscoitos foram elaborados com diferentes concentracoes de farinha de jatoba (0, 40 e 60% farinha de trigo (xxxxx) acucar cristal, margarina e ovos. Tanto a farinha de jatoba como os biscoito elaborados foram submetidos a caracterizacao fisico quimica quanto aos parametros de: umidade, cinzas, proteinas, lapideos, carboidratos totais, valor calorico, pH e acidez. A variacao da concentracao de farinha de jatoba influenciou nos resultados dos parametros fisico quimicos de umidade, acidez, calorias e lipideos que aumentaram com o aumento da concentracao da farinha e nos teores de cinzas, pH e carboidratos que diminuiram. Pode se inferir que a farinha de jatoba apresenta se como boa alternativa para a producao de biscoitos amanteigados nutritivos.