Fizikalna svojstva i oksidativni status dalmatinske pecenice proizvedene u razlicitim tehnoloskim uvjetima
UVOD U mediteranskom dijelu Europe danas se moze naci veliki broj razlicitih tradicionalnih tajnih suhomesnatih proizvoda od svinjskog mesa cije odlike ovise o velikom broju cimbenika, ali se medusobne razlike istih ili slicnih tipova proizvoda odnose prije svega na poseban tradi cionalan nacin proizvodnje te utjecaj posebnih odlika zemljopisnog podrucja proizvodnje. 1 Doc.dr.sc. Dalmatinska pecenica je tradicionalni trajni suho mesnati proizvod od svinjskog mesa koji se od davnina proizvodi u Dalmaciji na specifican nacin, a posebni ze mljopisni uvjeti dalmatinskog krsa, prije svega specific na mediteranska klima sa znacajnim utjecajem subme diteranske, a u nekim dijelovima i kontinentalne klime, koju odlikuju prije svega cesta izmjena vjetrova (toplog i vlaznog juga te hladne i snazne bure) doprinijeli su