Khởi nghiệp với loài cá bị ngư dân chê: Cô gái Đà Nẵng làm nên điều bất ngờ
Thấy cá trích giàu dinh dưỡng nhưng ít người ăn vì nhiều xương, ngư dân không muốn đánh bắt vì bán không bán được, chị Võ Thị Hạnh Dung đã tìm tòi, nghiên cứu chế biến nhiều món ăn ngon từ loài cá này. Các sản phẩm chị làm từ cá trích đã được người tiêu dùng đón nhận tích cực.
Chị Võ Thị Hạnh Dung (SN 1992) là chủ cơ sở sản xuất  kinh doanh: 43 Foods (địa chỉ 64 Nguyễn Chánh, quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng).
Tốt nghiệp ngành điều dưỡng Trường Cao đẳng Bách khoa  Đà Nẵng và ngành y sĩ Trường Cao đẳng Lạc Việt, chị Dung về làm y sĩ tại một trường  THPT trên địa bàn TP. Đà Nẵng.
Trong thời gian đi học cũng như tham gia các học khóa  dinh dưỡng, chị Dung biết được con cá trích rất giàu dinh dưỡng, nhiều omega 3.
Tuy nhiên, người dân Đà Nẵng rất ít ăn cá trích vì loài cá này nhiều xương. Từng  có nhiều năm sống ở làng biển Nam Ô (quận Liên Chiểu), chị Dung chứng kiến cảnh  bà con ngư dân nơi đây đánh bắt cá trích về nhưng không có người mua, phải nấu  cho heo ăn.
Hiểu được những lợi ích của con cá trích nên khi chăm  2 con nhỏ, chị Dung thường mua cá về gỡ lấy thịt rồi rang lên cho con ăn với  cơm, các cháu rất thích. Thấy vậy, có người gợi ý chị làm để bán. Thế là chị  Dung nghiên cứu làm chà bông cá trích đem bán. Khách hàng của chị Dung lúc bấy  giờ là các chị em phụ nữ, mọi người ăn đều thấy ngon và rất thích món chà bông  cá trích của chị.
Vài năm trước, quận Liên Chiểu muốn tìm đầu ra cho con  cá trích vì đến mùa, cá trích theo bầy đàn kéo về vùng biển Nam Ô rất nhiều  nhưng người dân không mặn mà với chuyện ra khơi vì bán không được. Biết chị  Dung đang làm món chà bông cá trích, các chị bên Hội phụ nữ đã đặt vấn đề với chị  để có thể khai thác được nguồn nguyên liệu cá trích.
Sau khi suy nghĩ cặn kẽ, chị Dung quyết định nghỉ việc  ở trường học để khởi nghiệp với món cá trích.
“Mục tiêu khởi nghiệp của tôi là mong muốn có thể tiêu  thụ nguồn nguyên liệu cá trích cho bà con ngư dân. Cá trích giàu dinh dưỡng mà  không dùng thì rất tiếc”, chị Dung chia sẻ.
Bắt tay vào làm, chị Dung ký hợp đồng thu mua cá trích  với các ngư dân. Hàng ngày, ngư dân đánh bắt được bao nhiêu, chị Dung đều thu  mua hết.
Trong thời gian đầu, chị Dung chỉ làm món chà bông.  Tuy nhiên, nếu chỉ làm chà bông thì không thể tận dụng hết được phần xương của  cá trích, trong khi đó, xương cá trích rất nhiều canxi. Thế là chị Dung lại suy  nghĩ tìm tòi để làm hạt nêm cá trích.
Để làm hạt mêm cá trích, chị Dung lấy xương cá kết hợp  củ cải, cà rốt, hành trắng, nấm đông cô. Khi hấp sử dụng thêm thảo mộc để khử  mùi.
“Hạt thêm thơm ngon, không có mùi tanh, ship toàn quốc  khách hàng khen ghê lắm”, chị Dung nhớ lại.
Thành công với món hạt nêm cá trích, chị Dung lại trăn  trở: “Nếu mình chỉ làm 2 sản phẩm đó thì lượng cá trích tiêu thụ không nhiều”.  Vậy là chị lại suy nghĩ, nghiên cứu để làm thêm nước mắm cá trích.
Tuy nhiên cá trích nhiều vảy và cứng nên chị muối mấy  tháng trời mà cá không mục, vảy còn xếp lớp. Vậy là cả năm, những chum cá trích  muối đều phải đổ hết. Không nản chí, chị Dung lại nghĩ đến phương án khác là  đánh sạch vảy, cắt đầu, bỏ ruột rồi mới muối. Kết quả không phụ lòng người, những  mẻ nước mắm đầu tiên do chính tay chị Dung làm đã thành công, thơm ngon. Đến  nay số hộ ngư dân mà chị Dung ký hợp đồng thu mua cá đã lên đến 17 hộ.
Theo chị Dung, các món chị làm từ cá trích đều là những  món chưa ai làm. Khi bắt đầu làm những món này, chị Dung cũng tìm hiểu xem có  ai làm chưa để đi học hỏi kinh nghiệm nhưng không có.
“Các món này đều làm thủ công hết chứ không thể làm bằng  máy móc nên rất vất vả, đặc biệt là gỡ cá làm chà bông. Hiện nhân công của cơ sở  là các chị phụ nữ ở Nam Ô có hoàn cảnh khó khăn, mẹ đơn thân”, chị Dung cho  hay.
Chị Dung cho biết, nguồn tiêu thụ các sản phẩm của chị  là các resort lấy chà bông để ăn cùng bánh bèo, bánh ướt; các mẹ bỉm sửa gom  đơn hàng để bán. Đồng thời, chị còn bán trên tiktok, zalo, facebook. Thị trường  chủ yếu là ở Đà Nẵng và một số tỉnh thành khác. Thời gian tới, chị Dung mong muốn  có thể đưa sản phẩm của mình vào siêu thị.
Hiện chị Dung đã thử nghiệm thành công với món cá  trích ngâm dầu ô-liu nhưng chưa được ưng ý lắm nên chưa đưa ra thị trường. Chị  Dung đang tiếp tục nghiên cứu, tìm kiếm công thức mới để sản phẩm được hoàn hảo  hơn. Với sản phẩm này, chị Dung hướng đến xuất khẩu, vì nếu xuất khẩu được thì lượng cá trích nguyên liệu sẽ được tiêu thụ  nhiều hơn.