text: Некоторые бактерии, например, молочнокислые бактерии (Lactobacillus и Lactococcus), наряду с дрожжами и плесневыми грибками в течение нескольких тысяч лет использовались людьми для приготовления продуктов брожения, в числе которых сыры, квашеная капуста, соевый соус, уксус, вино и йогурт.