海帶含有多種對人體健康特別重要的營養成分，包括：

### 營養成分
1. **碘**：海帶是碘的豐富來源，碘對於維持甲狀腺健康至關重要。它有助於合成甲狀腺激素，維持新陳代謝及其他生理功能。
2. **膳食纖維**：海帶中的膳食纖維有助於促進腸道健康，改善消化，並有助於控制血糖和膽固醇水平。
3. **岩藻多糖**：這是一種具有潤滑和保護作用的多醣，具有抗炎、抗氧化及提高免疫力的功能。
4. **維生素與礦物質**：海帶富含多種維生素（如維生素B群）及礦物質（如鈣、鎂、鉀等），這些都是維持身體各項功能和結構的必要成分。

### 獨特之處
與其他常見功能性食材相比，海帶在以下方面具有獨特之處：

1. **豐富的碘含量**：海帶的碘含量遠高於大多數植物性食材，這使得它在改善或預防碘缺乏相關疾病（如甲狀腺機能低下）方面特別重要。
   
2. **特殊成分**：海帶含有的岩藻多糖和其他藻類特有的生物活性成分，這些在陸生植物中並不常見，提供了獨特的健康效益。

3. **低熱量、高營養**：海帶是一種低熱量且富含營養的食材，適合用於各類飲食中，以提高營養攝取而不增加過多卡路里，特別適合控制體重的人群。

總結來說，海帶提供了豐富的碘和獨特的海藻多糖等成分，使其成為一種特別重要的功能性食材，對於維持身體健康具有多方面的好處。
海帶的營養成分中哪些對人體健康特別重要？在功能性食材中，海帶與其他常見食材相比有何獨特之處？
**海帶**（學名：2006 年前 _Laminaria japonica_，2006 年後 _Saccharina japonica_）是褐藻綱海帶屬的一種可食用的藻類，真核多細胞生物。

海帶可以指：

* 所有生物分類上**海帶目（Laminariales）** 的物種。
* 狹義來說，海帶可限指是所有為**海帶屬（Laminaria）** 的物種。
* 更狹義來說可以專指 **Laminaria japonica** 該物種。

**昆布**是海帶的日文漢字名稱。

海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中國遼東半島、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。 海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是 2 年。

## 食用

海帶含豐富營養，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶味苦鹹、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。

## 營養

### 食品安全的顧慮

海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致阿茲海默症。但若每天攝取超過一克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。

### 注意事項

海帶含碘量很高（每 1000 克干海帶含碘 240mg，而成人每日碘攝取量上限為 1mg），碘過量會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達 750 μg/d 時，TSH 濃度明顯上升。

中國大陸全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平，因此不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生。

## 海帶與昆布、裙帶菜之間的關係

中文中「海帶」、「昆布」、「裙帶菜」經常被混用，這些用詞無法準確對應到單一物種，因此其為俗名，歷史文獻紀載中也常見同名但實為不同物種的狀況。

由於用詞混用，有將昆布視為海帶其中一種的說法；也有將昆布視作是乾燥後的海帶。語言混用一方面是源於來自各方、各時代生活經驗不同所造成的混淆。廣泛而言，海帶可以指所有生物分類上為「海帶目（Laminariales）」的物種。狹義來說，海帶可限指是所有為「海帶屬（Laminaria）」的物種。而現代日本飲食文化所使用的食材物種「昆布」，皆是屬於海帶目，但其中有海帶屬與非海帶屬的物種。最常見的「真昆布」在 2006 年前屬於「Laminaria 屬」，而 2006 年後改為分類至糖海帶屬（_Saccharina_）。

海帶、裙帶菜和昆布同屬於褐藻綱。海帶在生物學上的分類是 Laminariales 海帶目－Laminariaceae 海帶科－Laminaria 海帶屬。昆布中的「真昆布」屬於 Laminariales 海帶目－Laminariaceae 海帶科－Saccharina 昆布屬。裙帶菜則是 Laminariales 海帶目－Alariaceae 翅藻科－Undaria 裙帶菜屬。請注意：生物分類的「學名」唯有拉丁文，其餘語言翻譯仍皆是「俗名」，因此並沒有所謂「中文學名」存在。目前「Saccharina」仍有被譯為「海帶屬」的狀況，容易造成混淆。

海帶目（Laminariales）的種類多數是冷水性種類，大部分生長在潮間帶下的岩石上，很多種類皆是重要的經濟海藻。海帶成熟藻體捲曲，表面會有如冰霜之白點，水溫需低於 15℃以下始可活存，臺灣沿海不適合培育，中國和日本為培育海帶的重要產區。其中常指的「昆布」為「真昆布 (Saccharina japonica)」藻體成體呈黃橄欖綠，成熟藻體捲曲皺縮不規則團狀，一般可以長成 2－6 m，寬約 20－50 cm。主要產於本州東北和北海道之間的津輕海峽到北海道噴火灣之間海域。昆布為日本飲食文化中相當重要的一部分。日本產有多種品種。羅臼昆布（_Laminaria diabolica_）產於北海道東北部的羅臼地方海域。利尻昆布（_Laminaria ochotensis_）產於北海道北部利尻島週邊海域。日高昆布（_Laminaria angustata_）產於北海道南方太平洋岸的日高地區。樺太昆布產於庫頁島。

裙帶菜（_Undaria pinnatifida_）又名昆布、海帶菜、海帶芽、江白菜，為一年生溫水性大型海藻，長度 1－2 m，寬度 20－40 cm，生長在深約 3－10 m 的清澈海域。夏季至冬季為生長期，春季採收。整株藻體的葉狀體成羽狀互生，為可供食用的主要部位。臺灣主要分布區域為東北角，日本、韓國、中國皆有分布。養殖方式則可分成海底養殖和筏式養殖，現多採用筏式養殖。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・昆布部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・海帶部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・海帶》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 昆布 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 昆布 Kun Bu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
**海帶**（學名：2006 年前 _Laminaria japonica_，2006 年後 _Saccharina japonica_）是褐藻綱海帶屬的一種可食用的藻類，真核多細胞生物。

海帶可以指：

* 所有生物分類上**海帶目（Laminariales）** 的物種。
* 狹義來說，海帶可限指是所有為**海帶屬（Laminaria）** 的物種。
* 更狹義來說可以專指 **Laminaria japonica** 該物種。

**昆布**是海帶的日文漢字名稱。

海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中國遼東半島、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。 海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是 2 年。

## 食用

海帶含豐富營養，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶味苦鹹、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。 ## 營養

### 食品安全的顧慮

海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致阿茲海默症。但若每天攝取超過一克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。

### 注意事項

海帶含碘量很高（每 1000 克干海帶含碘 240mg，而成人每日碘攝取量上限為 1mg），碘過量會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達 750 μg/d 時，TSH 濃度明顯上升。

中國大陸全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平，因此不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生。 ## 營養

### 食品安全的顧慮

海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致阿茲海默症。但若每天攝取超過一克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。

### 注意事項

海帶含碘量很高（每 1000 克干海帶含碘 240mg，而成人每日碘攝取量上限為 1mg），碘過量會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達 750 μg/d 時，TSH 濃度明顯上升。

中國大陸全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平，因此不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生。 **海帶**（學名：2006 年前 _Laminaria japonica_，2006 年後 _Saccharina japonica_）是褐藻綱海帶屬的一種可食用的藻類，真核多細胞生物。

海帶可以指：

* 所有生物分類上**海帶目（Laminariales）** 的物種。
* 狹義來說，海帶可限指是所有為**海帶屬（Laminaria）** 的物種。
* 更狹義來說可以專指 **Laminaria japonica** 該物種。

**昆布**是海帶的日文漢字名稱。

海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中國遼東半島、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。 海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是 2 年。

## 食用

海帶含豐富營養，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶味苦鹹、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。