摩洛哥人用手抓食物吃的原因可能與文化習慣有關，在摩洛哥的飲食文化中，手抓食物是一種傳統的用餐方式，這樣的方式讓人們能更親近食物和同桌的夥伴。此外，吃的方式也可能受到宗教或社會習俗的影響。

摩洛哥的主食Couscous是由小麥粉製成的，這種食物本身沒有太多味道，通常會搭配蔬菜或肉類一起食用。
為什麼摩洛哥人用手抓食物吃？
摩洛哥的主食Couscous是什麼製成的？
想體驗神祕北非國度摩洛哥的飲食與風情嗎？
這扇門的後面就是一間百分百正宗摩洛哥餐廳，讓你不用遠征摩洛哥就能享受摩洛哥。事不宜遲，立刻推門進去瞧瞧吧！
哇！是哆啦A夢的任意門嗎？真的像是馬上進入另一個國度。
雖然說美國的摩洛哥移民不算多，但是在大城市裡可以輕鬆找到摩洛哥餐廳，喜歡嘗鮮熱愛美食的人絕對能夠滿載而歸。不過堅持只吃披薩牛排馬鈴薯漢堡的美國人也不少，冒險基因不是每個人有，當然這和教育程度和成長環境有密切關係。
服務生手中拿著一個大竹籃，裡面放了甚麼東西呢？
竹籃子裡頭放的是麵包，盤中這兩塊麵包就是竹籃子裡來的。這是一道簡單的前菜沙拉，比較吸引目光的是那美麗的盤子。
接下來這道菜就要好好介紹一番了！表面一片白色是糖粉, 然而這是一個「肉派」。你可能很納悶，肉派上頭怎麼會灑這麼多糖粉呢? 這就是它特別的地方。摩洛哥肉派叫做 Pastilla，內餡是通常是雞肉，派皮很像一般西點派皮，酥脆多層。好吃與否就因人而異了，不習慣的人一定覺得這樣甜鹹交雜的口味很怪異。
這一坨坨看起來像白米飯的食物是北非的主食之一 Couscous（發音：庫斯庫斯），由小麥粉製成，本身沒有甚麼味道，所以通常配蔬菜或肉類一起吃。你可能注意到，目前為至還沒看到刀叉，這是因為摩洛哥人用手抓食物吃，刀叉派不上用場。Couscous 實在太難用手抓，所以服務生賞了一個調羹方便進食。
每位食客都有一個舊舊的大毛巾，方便擦拭抓過食物的手。
突然現場燈光暗下來，音樂響起，肚皮舞孃在曼妙的舞姿中現身。
美麗的舞孃穿梭在餐廳每個角落，讓每桌客人能夠清楚欣賞到她的表演。美食、美女、美妙音樂加上美好的氣氛，這一餐實在夠味。
飯後來一杯熱薄荷茶。熱茶裡已經有糖，還蠻甜的，不需要再加料了。
飯後甜點竟然是一籃水果，並附了一隻胡桃鉗，很多人這輩子可能還沒用過胡桃鉗呢！
這間餐廳不得了，連滾石合唱團和阿拉法特都曾是座上賓，或許我的椅子曾經被哪位名人坐過。
摩洛哥（Morocco）是一個位於北非的回教國家，東邊鄰國為阿爾及利亞，北邊隔著直布羅陀海峽是西班牙。摩洛哥目前有３千３百萬人口，最大城市為卡薩布蘭加。
阿 甘旅居美東, 曾擔任美國公立中學教師7年，目前從事行銷工作。著有「 阿甘老師的美國大冒險」（天下雜誌）與「 優秀教師的職場修練手記」（上海華東師範大學），並發表過多篇美國教育政策相關文章。閒暇之餘，阿甘喜歡四處旅遊，和朋友體驗美國文化與生活，目前為止， 阿甘已經拜訪超過40個州，正朝著50州的目標邁進。
## 烹調

古斯米一般蒸熟後作為主食食用，蒸熟後會比較鬆散，可做成蓋澆飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿蔔、鷹嘴豆（可依喜好任意添加）、洋蔥、馬鈴薯、番茄、香芹、白蘿蔔、青椒、茴香、辣醬、孜然等食用。現在市場上也有蒸好的「方便古斯米」，食用前只需要加開水攪拌幾分鐘，十分方便。

## 各地吃法

### 突尼西亞

一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。

### 利比亞

一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。

### 以色列

以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

### 埃及

以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。

## 參考文獻

## 外部連結

* couscous - The Measure of the Maghrib
* couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* History of couscous
* 阿爾及利亞阿爾及爾盧斯・本・阿本學校的摩爾女子製作蒸粗麥粉 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 摩洛哥飲食 每位食客都有一個舊舊的大毛巾，方便擦拭抓過食物的手。
突然現場燈光暗下來，音樂響起，肚皮舞孃在曼妙的舞姿中現身。
美麗的舞孃穿梭在餐廳每個角落，讓每桌客人能夠清楚欣賞到她的表演。美食、美女、美妙音樂加上美好的氣氛，這一餐實在夠味。
飯後來一杯熱薄荷茶。熱茶裡已經有糖，還蠻甜的，不需要再加料了。
飯後甜點竟然是一籃水果，並附了一隻胡桃鉗，很多人這輩子可能還沒用過胡桃鉗呢！
這間餐廳不得了，連滾石合唱團和阿拉法特都曾是座上賓，或許我的椅子曾經被哪位名人坐過。
摩洛哥（Morocco）是一個位於北非的回教國家，東邊鄰國為阿爾及利亞，北邊隔著直布羅陀海峽是西班牙。摩洛哥目前有３千３百萬人口，最大城市為卡薩布蘭加。
阿 甘旅居美東, 曾擔任美國公立中學教師7年，目前從事行銷工作。著有「 阿甘老師的美國大冒險」（天下雜誌）與「 優秀教師的職場修練手記」（上海華東師範大學），並發表過多篇美國教育政策相關文章。閒暇之餘，阿甘喜歡四處旅遊，和朋友體驗美國文化與生活，目前為止， 阿甘已經拜訪超過40個州，正朝著50州的目標邁進。 想體驗神祕北非國度摩洛哥的飲食與風情嗎？
這扇門的後面就是一間百分百正宗摩洛哥餐廳，讓你不用遠征摩洛哥就能享受摩洛哥。事不宜遲，立刻推門進去瞧瞧吧！
哇！是哆啦A夢的任意門嗎？真的像是馬上進入另一個國度。
雖然說美國的摩洛哥移民不算多，但是在大城市裡可以輕鬆找到摩洛哥餐廳，喜歡嘗鮮熱愛美食的人絕對能夠滿載而歸。不過堅持只吃披薩牛排馬鈴薯漢堡的美國人也不少，冒險基因不是每個人有，當然這和教育程度和成長環境有密切關係。
服務生手中拿著一個大竹籃，裡面放了甚麼東西呢？
竹籃子裡頭放的是麵包，盤中這兩塊麵包就是竹籃子裡來的。這是一道簡單的前菜沙拉，比較吸引目光的是那美麗的盤子。
接下來這道菜就要好好介紹一番了！表面一片白色是糖粉, 然而這是一個「肉派」。你可能很納悶，肉派上頭怎麼會灑這麼多糖粉呢? 這就是它特別的地方。摩洛哥肉派叫做 Pastilla，內餡是通常是雞肉，派皮很像一般西點派皮，酥脆多層。好吃與否就因人而異了，不習慣的人一定覺得這樣甜鹹交雜的口味很怪異。
這一坨坨看起來像白米飯的食物是北非的主食之一 Couscous（發音：庫斯庫斯），由小麥粉製成，本身沒有甚麼味道，所以通常配蔬菜或肉類一起吃。你可能注意到，目前為至還沒看到刀叉，這是因為摩洛哥人用手抓食物吃，刀叉派不上用場。Couscous 實在太難用手抓，所以服務生賞了一個調羹方便進食。 **古斯米**（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏爾語：ⵙⴽⵙⵓ，羅馬化：_Seksu_；阿拉伯語：كسكس‎，羅馬化：_kuskus_），也譯作**古斯古斯**、**庫斯庫斯**、**蒸粗麥粉**，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造，形狀和顏色都像小米。

古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼西亞和利比亞也是主食，被稱作طعام（拉丁化：_ta`aam_，意為「食物」）。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物，被當地政府認定為傳統美食。2011 年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。2020 年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。

## 語源

此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。

## 製造

傳統手工製法：

1. 一般是粗麥粉加少量水用手揉搓，
2. 撒上乾麵粉，使之分成小米大小的顆粒，大的顆粒要打碎，
3. 粉末過篩除去，可重新回到第一步。
4. 大小符合要求的顆粒曬乾就得到古斯米，可以存放數月。

現代已經有機器可以自動化古斯米的生產及乾燥製成品。