邢記鼎邊趖停業的原因是因為第三代老闆因身體因素不得不休息一陣子，並且店家在停業前已經把爐子拆了，招牌也卸下，桌椅也搬空。

老顧客對邢記鼎邊趖停業感到不捨，主要是因為邢記鼎邊趖在基隆開了70多年，是當地的傳統美食，並且只有在基隆廟口才能吃到這種特殊的米食。顧客們對邢記的味道有著深厚的情感，覺得關閉是很可惜的。

除了邢記之外，基隆還有對面的一家店可以吃到鼎邊趖，但顧客們更偏好邢記的味道。

在鼎邊趖的製作過程中，"趖"這個詞指的是米漿沿著鼎邊翻滾的動作，這是製作過程中的一個重要步驟，象徵著需要耐心慢工出細活，才能做出好吃的米食。
邢記鼎邊趖停業的原因是什麼?
老顧客為什麼對邢記鼎邊趖停業感到不捨?
除了邢記之外，基隆還有其他哪些地方可以吃到鼎邊趖?
鼎邊趖製作過程中的趖是什麼意思?
店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種小吃興起，大行其道，引發其靈感，將其家鄉福州統小吃鼎邊趖，結合基隆特有一些海鮮，有別於其他路邊不一樣的傳統小吃。
沒想到因此創出香Q水好吃特有風味，至今已有70多年的歷史，歷經三代傳承。三代堅持手工，鼎邊趖名稱由來，趖音同縮，是漢文，台語是慢的意思，慢工作出好吃的東西，製作時以在來米磨成米漿，將米漿倒在鼎的邊圍成一圈，待鍋加熱時，米漿的最底層會迅速凝固，而未凝固的米漿會慢慢流入鍋底，此一動作就稱為趖，至今仍沿用此作法。
趖就是指米漿沿鼎邊翻滾的動作，再切成一片片，加入各式配料與羹湯就是一碗美味的傳統小吃，湯頭加肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚絲等，香味四溢，Q彈滑嫩。
邢記鼎邊趖傳承到第三代。第三代老闆說，他自己做了30多年，因身體因素不得不休一陣子。今天下午店家把爐子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人員表示，可能半年後就會再開，先停一陣子。
今天下午有不少老顧客聞訊前往想再點一碗，但現場已清空，老顧客不捨怎麼開了70多年老店吹熄燈號，大家都十分訝異。林姓顧客說，只有在基隆廟口吃得到鼎邊趖，邢記對面還有一家，但她喜歡邢記的味道，關了很可惜。
本文轉載自2020.12.9「
」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
**鼎邊趖**（臺羅：tiánn-pinn sô，白話字：tiáⁿ-piⁿ-sô），亦稱**鼎邊糊**，福州稱**鑊邊糊**。鼎，意指鑊。米食小吃，源於福州，流行於台灣、中國大陸福建等地。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。

## 作法

以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜… 等，桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。

除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 福州鼎邊糊：與鼎邊趖相似，但較稠 店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種小吃興起，大行其道，引發其靈感，將其家鄉福州統小吃鼎邊趖，結合基隆特有一些海鮮，有別於其他路邊不一樣的傳統小吃。
沒想到因此創出香Q水好吃特有風味，至今已有70多年的歷史，歷經三代傳承。三代堅持手工，鼎邊趖名稱由來，趖音同縮，是漢文，台語是慢的意思，慢工作出好吃的東西，製作時以在來米磨成米漿，將米漿倒在鼎的邊圍成一圈，待鍋加熱時，米漿的最底層會迅速凝固，而未凝固的米漿會慢慢流入鍋底，此一動作就稱為趖，至今仍沿用此作法。
趖就是指米漿沿鼎邊翻滾的動作，再切成一片片，加入各式配料與羹湯就是一碗美味的傳統小吃，湯頭加肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚絲等，香味四溢，Q彈滑嫩。
邢記鼎邊趖傳承到第三代。第三代老闆說，他自己做了30多年，因身體因素不得不休一陣子。今天下午店家把爐子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人員表示，可能半年後就會再開，先停一陣子。 **鼎邊糊**（福州話：鼎邊抆，平話字：diāng-biĕng-gù，白話字：tiáⁿ-piⁿ-kô͘），也稱**鍋邊糊**（福州人稱「鍋」為「鼎」），是福州著名小吃，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃；一直流傳到福建省各地。其主料為米漿，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鮮（如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉類等材料煮成湯底，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。市場上也有鍋邊片出售，不過風味相差很大。

明清時期鼎邊糊經由龍游商幫引入浙江的龍游、金華，在當地被稱為「**龍游糊**」、「**福建羹**」。傳入浙中地區的鍋邊糊因當地不靠海，配菜略有改良：金華的「福建羹」配有豆瓣醬、豆芽、木耳、海帶、蝦仁、筍乾、蔥段等；龍游的「糊」則放有榨菜。 今天下午有不少老顧客聞訊前往想再點一碗，但現場已清空，老顧客不捨怎麼開了70多年老店吹熄燈號，大家都十分訝異。林姓顧客說，只有在基隆廟口吃得到鼎邊趖，邢記對面還有一家，但她喜歡邢記的味道，關了很可惜。
本文轉載自2020.12.9「
」，僅反映作者意見，不代表本社立場。