木薑子的根和種子在香料使用上的區別主要體現在香味的濃郁程度和使用方式上。

彝族人偏好使用木薑子的根部作為調味料，因為他們認為根的香味更加濃郁，更能提升菜餚的風味。根部通常是在需要調味時用刀具刮下成粉末使用，這樣可以更加充分地釋放香氣和風味，使菜餚更具吸引力。

至於種子，彝族人在烹飪中則一般碾碎成末，或者在一些菜餚中將種子用手揉搓破碎後直接添加入菜。這種使用方式使得種子的香味能夠融入到整道菜中，提供一種不同於根部的風味層次。儘管種子的香味不及根部濃郁，但仍然為菜餚增添了獨特的風味，並且在一些特定的菜品中也能發揮出重要的調味作用。

總的來說，根部以其強烈的香氣被更廣泛地使用，而種子則在一定程度上提供了另一種風味元素，兩者在彝族飲食文化中各具重要性。
木薑子的根和種子在香料使用上的區別具體是什麼？為什麼彝族人更偏好使用根部作為調味料，而種子又是如何融入他們的烹飪方式中的？
**木薑子屬**（學名：_Litsea_）植物為樟目樟科的常綠落葉喬木或灌木。木薑子屬涵蓋 200 至 400 個品種，廣泛分布於澳大利亞、紐西蘭、北美洲、南美洲及亞洲的熱帶、亞熱帶地區。

木薑子屬植物僅中國就有約 70 個品種，大多生長於華南和西南的溫暖地區。木薑子是貴州名菜酸湯魚中必不可少的香料，也是中國境內彝族的重要調味料，尤其以四川彝區和雲南西北彝區最為喜愛。彝族人統稱其居住地分布的木薑子屬植物為「木庫」（涼山彝語：ꂤꈐ，拉丁轉寫 mhùku），使用漢語西南官話時一般稱其為「木薑子」。彝族一般採用木薑子的種子和根作為香料，但多採集野生的木薑子，一般不進行人工培植。彝族人在使用木薑子時，種子通常是碾碎成末使用，也有的菜餚是將木薑子種子用手揉搓破碎後直接添加入菜；根一般是在需要調味時用刀具刮下粉末使用。彝族人一般認為木薑子的根香味更濃郁，因而是更上乘的調味料。

進入 21 世紀後，隨著彝族地區旅遊業的無序發展，彝族餐飲企業大量增加以供應外地遊客，因而木薑子的使用量大增，大量的野生木薑子受到嚴重的破壞性採伐（為了獲取根作為上乘的香料，同時種子又是有季節性的）。市面上的木薑子日趨減少，價格騰貴。涼山彝族自治州已經開始逐步禁止木薑子的採伐和交易，對野生木薑子屬植物進行保護。但這也對彝族民眾的日常飲食造成一定的影響。

屬名 _Litsea_ 源於漢語「李子」（litse）。

## 物種

本屬包括以下物種：

* 尖脈木姜子 _Litsea acutivena_
* 屏東木姜子 _Litsea akoensis_
* 白葉木姜子 _Litsea albescens_
* _Litsea anningheensis_
* 天目木姜子 _Litsea auriculata_
* 假辣子 _Litsea balansae_
* 大萼木姜子 _Litsea baviensis_
* 瓊楠葉木姜子 _Litsea beilschmiediifolia_
* 少花木姜子 _Litsea biflora_
* 滄源木姜子 _Litsea cangyuanensis_
* 樹志木姜子 _Litsea chengshuzhii_
* 金平木姜子 _Litsea chinpingensis_
* 高山木姜子 _Litsea chunii_
* 藍葉木姜子 _Litsea coelestis_
* 朝鮮木姜子 _Litsea coreana_
* 山雞椒 _Litsea cubeba_
* 扁果木姜子 _Litsea depressa_
* 五椏果葉木姜子 _Litsea dilleniifolia_
* 擬黃丹木姜子 _Litsea dorsalicana_
* 出蕊木姜子 _Litsea dunniana_
* 黃丹木姜子 _Litsea elongata_
* 蜂窩木姜子 _Litsea foveola_
* 蘭嶼木姜子 _Litsea garciae_
* 潺槁木姜子 _Litsea glutinosa_
* 貢山木姜子 _Litsea gongshanensis_
* 華南木姜子 _Litsea greenmaniana_
* 台灣木姜子 _Litsea hayatae_
* 紅河木姜子 _Litsea honghoensis_
* 湖南木姜子 _Litsea hunanensis_
* 湖北木姜子 _Litsea hupehana_
* 黃肉樹 _Litsea hypophaea_
* 宜昌木姜子 _Litsea ichangensis_
* 禿淨木姜子 _Litsea kingii_
* 安順木姜子 _Litsea kobuskiana_
* 紅楠刨 _Litsea kwangsiensis_
* 廣東木姜子 _Litsea kwangtungensis_
* 劍葉木姜子 _Litsea lancifolia_
* 大果木姜子 _Litsea lancilimba_
* 勃生木姜子 _Litsea liboshengii_
* 海南木姜子 _Litsea litseifolia_
* 圓錐木姜子 _Litsea liyuyingii_
* 長蕊木姜子 _Litsea longistaminata_
* 潤楠葉木姜子 _Litsea machiloides_
* 滇南木姜子 _Litsea martabanica_
* 米什米木姜子 _Litsea mishmiensis_
* 毛葉木姜子 _Litsea mollis_
* 假柿木姜子 _Litsea monopetala_
* 玉山木姜子 _Litsea morrisonensis_
* 寶興木姜子 _Litsea moupinensis_
* 沐川木姜子 _Litsea muchuanensis_
* 少脈木姜子 _Litsea oligophlebia_
* 香花木姜子 _Litsea panamanja_
* 紅皮木姜子 _Litsea pedunculata_
* 越南木姜子 _Litsea pierrei_
* 海桐葉木姜子 _Litsea pittosporifolia_
* 楊葉木姜子 _Litsea populifolia_
* 竹葉木姜子 _Litsea pseudoelongata_
* 木姜子 _Litsea pungens_
* 圓葉豺皮樟 _Litsea rotundifolia_
* 紅葉木姜子 _Litsea rubescens_
* 黑木姜子 _Litsea salicifolia_
* 玉蘭葉木姜子 _Litsea semecarpifolia_
* 絹毛木姜子 _Litsea sericea_
* 圓果木姜子 _Litsea sinoglobosa_
* 桂北木姜子 _Litsea subcoriacea_
* 栓皮木姜子 _Litsea suberosa_
* 思茅木姜子 _Litsea szemaois_
* 獨龍木姜子 _Litsea taronensis_
* 西藏木姜子 _Litsea tibetana_
* 秦嶺木姜子 _Litsea tsinlingensis_
* 傘花木姜子 _Litsea umbellata_
* 薄托木姜子 _Litsea vang_
* 黃椿木姜子 _Litsea variabilis_
* 鈍葉木姜子 _Litsea veitchiana_
* 輪葉木姜子 _Litsea verticillata_
* 瓊南木姜子 _Litsea verticillifolia_
* 干香柴 _Litsea viridis_
* 絨葉木姜子 _Litsea wilsonii_
* 香料樹 _Litsea xiangliaoshu_
* 瑤山木姜子 _Litsea yaoshanensis_
* 雲南木姜子 _Litsea yunnanensis_

## 外部連結
**木薑子屬**（學名：_Litsea_）植物為樟目樟科的常綠落葉喬木或灌木。木薑子屬涵蓋 200 至 400 個品種，廣泛分布於澳大利亞、紐西蘭、北美洲、南美洲及亞洲的熱帶、亞熱帶地區。

木薑子屬植物僅中國就有約 70 個品種，大多生長於華南和西南的溫暖地區。木薑子是貴州名菜酸湯魚中必不可少的香料，也是中國境內彝族的重要調味料，尤其以四川彝區和雲南西北彝區最為喜愛。彝族人統稱其居住地分布的木薑子屬植物為「木庫」（涼山彝語：ꂤꈐ，拉丁轉寫 mhùku），使用漢語西南官話時一般稱其為「木薑子」。彝族一般採用木薑子的種子和根作為香料，但多採集野生的木薑子，一般不進行人工培植。彝族人在使用木薑子時，種子通常是碾碎成末使用，也有的菜餚是將木薑子種子用手揉搓破碎後直接添加入菜；根一般是在需要調味時用刀具刮下粉末使用。彝族人一般認為木薑子的根香味更濃郁，因而是更上乘的調味料。

進入 21 世紀後，隨著彝族地區旅遊業的無序發展，彝族餐飲企業大量增加以供應外地遊客，因而木薑子的使用量大增，大量的野生木薑子受到嚴重的破壞性採伐（為了獲取根作為上乘的香料，同時種子又是有季節性的）。市面上的木薑子日趨減少，價格騰貴。涼山彝族自治州已經開始逐步禁止木薑子的採伐和交易，對野生木薑子屬植物進行保護。但這也對彝族民眾的日常飲食造成一定的影響。 **香草**（英語：herbs）也稱為**香料植物**，是指因為其香氣而用在食物、調味品、藥品及香料中的植物。

## 英文

在英文裡區分香草（herb vanilla）和香辛料（spice）。一般香草植物會用到植物的綠葉或是花（可能是新鮮的或是曬乾的），而香辛料會用到植物的其他部位，例如種子、漿果、樹皮、根及果實，而且多半會乾燥後使用。
Herb 在在植物學中是指所有草本植物，不論是否可以用作香料。藥草在英語裡也稱為 herb，但包含藥用植物的葉、根、花、種子、樹皮、維管形成層、樹脂及果皮。

## 歷史

早在公元前 5000 年時，蘇美人就已在醫藥中使用藥草。古埃及人在公元前 1555 年左右使用茴香、芫荽及麝香草。西元 162 年時，古希臘一位名叫蓋倫的醫生以使用含有 100 種成份組合而成的複雜草藥而聞名。

## 烹調使用的香料植物

烹調使用的香料植物和蔬菜不同。烹調用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹調中，主要是為了增添物的氣味，烹調用香料植物多半也可以食用，只是那不是加入烹調中的主要原因。

香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之類的多年生植物，像香芹之類的二年生植物，或是像羅勒之類的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物，而是像迷迭香之類的灌木，或是像月桂樹之類的樹。有些植物可能是香草也是辛香料，像是蒔蘿葉及蒔蘿種子，或芫荽葉及芫荽種子。也有些薄荷類的植物同時作為香料植物及藥草使用。 **香料**，或名**辛香料**或**香辛料**，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝。

## 種類

天然香料根據原材料的類型可以分為：

* 乾果或種子，如茴香、芥末、胡椒、零陵香豆等
* 假種皮，如肉豆蔻皮
* 樹皮，如肉桂、桂皮
* 乾花蕾，如丁香
* 雌蕊柱頭，如番紅花
* 根和根莖，如薑黃、生薑和高良姜。
* 樹脂，如阿魏 ## 歷史

香料在人類歷史有重大影響，最早香辛料大部分是用在醫療用途，香料對若干疾病有治療效果。因為從前沒有有效的食物儲存技術，醃製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而醃製食物需要用香料與香料原料等食品添加物，隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是種類或用量，預期也將越來越多樣性。

在中國，漢朝的張騫開發了通往西域的商路之後，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋，也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年（1471 年）才用完。

在歐洲，香料的產量很少，還被當作藥材。葡萄牙航海家達・伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發現一條新的香料貿易途徑。可以說，香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。

## 參見

* 香料貿易、香料群島
* 香草、香草和調味品列表
* 香料
* 香
* 香味