大同酒家的英文名稱變化歷程，從早期的「Tai Tung Restaurant」到後來的漢語拼音「Datong」，再到最終的粵音「Dai Tung Restaurant」，的確反映了中國餐飲業在全球化過程中的一些趨勢。

首先，這一變化顯示出隨著時間推移，中國對外交流的靈活性及其文化自主性的提升。在早期，中國的拼音系統多使用粵式郵政拼音，這是當時全球對中國文化了解的初步階段。隨著漢語拼音的正式推廣，國外對中國語言的認知變得更為規範，但也可能造成對某些地方性文化（如廣東的飲食文化）的誤讀或忽視。

其次，返回使用粵音「Dai Tung」的做法，顯示出企業對於自身品牌文化的重視。這樣的做法更能體現出廣東飲食的獨特性和地區特色，使其在全球化市場中尋求差異化的定位。這不僅強調了品牌的地方根基，也迎合了越來越多的消費者對於傳統及地道食品的追求，反映出文化自信的回歸。

在品牌形象方面，這一變化對酒家的影響也頗為深遠。保持粵音的名稱不僅能夠引發本地消費者的情感共鳴，還能吸引國際遊客的好奇心，使其更具市場競爭力。此外，名稱的調整及本地化策略，有助於提升品牌形象，讓消費者認識到這家餐廳是中國傳統飲食文化的一部分，而不僅僅是一個普通的餐飲選擇。這樣的定位使得大同酒家在全球化大潮中得以獨樹一幟，保持其品牌的價值和認同感。
大同酒家的英文名稱歷經多次變化，從粵式郵政拼音到漢語拼音，最後再回到粵音，這一變化是否反映了中國餐飲業在全球化過程中的一些趨勢？另外，這對於酒家的品牌形象有何影響？
**大同酒家**（英語：Dai Tung Restaurant），是一間廣東廣州的老牌傳統酒家，祖鋪位於越秀區沿江西路西濠口，是一間帶有廣州特色又具有中西合璧裝飾豪華、集飲食娛樂於一店的「老字號」國家特級酒家。大同酒家最初在香港上環創立。「大同」意為世界大同。

廣州大同酒家門前曾有一對聯﹕「大包易賣，大錢難撈，針鼻削鐵，只向微中取利。同父來少，同子來多，簷前滴水，何曾見倒流？」香港大同酒家店內則有區襄甫所書此聯的鏡屏。

## 歷史

### 香港

香港大同酒家於 1925 年開業，位於上環德輔道中和文華里交界處（永安中心對面） 。酒家於 1959 年舉辦過一次滿漢全席。1970 年 3 月 24 及 25 日，又舉辦過一次兩日四宴的滿漢席。香港大同目前已結業。

### 廣州

#### 起步

大同酒家這座樓宇，原屬聯華影業置業公司的物業。據說原設計的樓層高度與愛羣大酒店相等，後因日軍侵占廣州，建至第八層就停工，直到 1958 年才在頂層上加了九樓和十樓。

1938 年日本侵華期間，由日本人中澤親禮等人開設，原名廣州園酒家，經營對象主要是日本軍政要人以及一些大企業、大公司的富商巨賈。

1942 年因酒家虧損易主，由香港大同酒家老闆馮儉生聯合廣州飲食鉅子李銘、譚傑南、譚煥章、陳伯綺等「買檯」。招牌也改用在香港已負盛名的「大同酒家」招牌。由馮劍生出任總經理，鍾林任司理。由於經營有道，生意非常興旺。中澤親禮後來找上門來，揚言「賣檯」不等於舖位長期出租，威脅要收回。馮儉生與他的智囊團開會研究後，決定把若干股份讓其佔有，令廣州大同成了名義上的「官商合辦」。大同酒家與鄰近的長堤大馬路大三元酒家、大公餐廳合稱廣州「三大」酒家。

抗戰勝利後的 1946 年，大同酒家被當成「敵產」。當時有人向馮儉生建議，向廣東省敵偽產管理局如實申明情況，收回廣州大同。馮儉生說：「秀才遇著兵，有理說不清」，就返回香港經營香港大同酒家了。後來由譚傑南以 10.05 萬港元高價投得，再集資港幣 15 萬元，將酒家裝飾一新，仍掛大同酒家招牌。譚傑南自任總經理，譚煥章為司理，羅致穗、港、澳飲食人才，集諸家之長，銳意經營。由於服務周到，禮貌侍應，把「海派」作風移植過來，更有譽滿南粵的名菜美點，如馳名的「大同脆皮雞」、「海南大裙翅」、「金牌燒乳豬」、「紅燒鮑片」等，所以深得軍政顯要、富商巨賈的青睞。中國國民黨及國民政府的高層人士孫科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陳立夫、陳果夫、吳鐵城、羅卓英等經常為座上客。從 1946 年初到 1949 年秋，大同淨賺港幣近百萬元，是當時廣州的獲利最高的酒家。中華民國政府遷都於廣州市期間，廣東省及廣州市政府宴請蔣中正、李宗仁、陳誠等人，也請大同酒家派廚師及服務員到東山的梅花村官邸服務。

#### 共和國後

中共建政前，譚傑南遣散了一部分工人，抽走了一筆資金，調派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的員工僅有 20 多人，並把原來五層樓的營業面積縮減為兩層樓，且每天只開早茶市，業務清淡。

1949 年中華人民共和國建政後，市內經濟蕭條；1955 年，在中國共產黨對私營企業大搞「生產資料所有制的社會主義改造」的前一年，大同酒家以歐潤爲資方代表，向當局提出自願「公私合營」，成爲廣州第一間公私合營的食肆。合營後，當局對企業的 50 多名員工全部作了安排，並由其他酒家調入 10 多人，企業職工逐漸增加到 150 多人。而其他大部分百年茶居、茶樓均在 1956 年代被當局充公後至文化大革命期間消失。文革期間，門前對聯被毀，店名被改爲「新風飯店」。文革後重寫懸於酒家三樓。

大同酒家也成了接待各國共產黨政要的地方，如周恩來在這裡宴請蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫，朝鮮內閣首相金日成，越南政府總理范文同，印尼共產黨總書記迪帕・努桑塔拉・艾地等。中國共產黨中央委員會主席毛澤東到廣州視察時，大同酒家派出廚師任烹調。每年的春季廣交會期間，大同酒家也成為各國貴賓的重要接待場所。

1984 年 8 月，廣州市飲食服務公司與香港富茂有限公司協商，達成了合作經營大同酒家的協議。協議由港方投資 2200 萬港元，對大同酒家進行全面裝修。翌年 11 月，大同酒家正式複業。1987 年大同酒家引進了先進的技術設備，開設了高級餅屋，以自助形式供應高級西餅、曲奇餅、各式麵包以及鮮奶油花蛋糕，開業後營業額躍增。

1997 年 11 月，大同酒家全面結束與香港合作 12 年的經營，轉回「國有企業」。收歸國有後，時值廣州當局正大搞政績工程「三年一中變」，酒樓門前馬路被封路兩年，生意開始轉壞。2002 年大同轉制，幾經周折找來幾個香港老闆承包，於是由香港獨資一路至今，維持著這個老字號，不至於像鄰近的國有老字號般倒閉收場。

2001 年 3 月，廣州市人民政府授予廣州「中華老字號」牌匾。大同的「晚爐蛋撻」同樣受到好評。

2016 年 11 月 30 日，酒家在總店門口貼出通告指由於企業經營不善，資金斷裂，定於 2016 年 12 月 1 日停業並且進行財產清算。

2018 年 8 月 12 日，酒家易址天河中信廣場 2 樓重開，未知原址發展計劃。

## 出品

大同酒家早期有點心大師羅坤、譚鳴；烹飪大師殷耀、龐溢、何明；燒臘師梁冠。他們製作的娥姐粉果、薄皮鮮蝦餃、蟹黃幹蒸燒賣等傳統點心，大同脆皮雞、金牌燒乳豬、百花鮮島等菜餚，名噪廣州飲食市場。在 1950 年代，大同脆皮雞、娥姐粉果等第一批名菜美點曾被中國商業部飲食服務司所編《中國名菜譜》收錄。

1950 年年代後，後起的名廚師王光、麥炳，名點心師徐麗卿等各有建樹。合作經營時期的大同還推出過南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 醬爆田雞、香滑麻蓉包等品。傳統美點還有碧玉千層酥、麻香鴛鴦塊、嶺南香荔果、百花牛肉脯、酥皮雞蛋撻、起士拉皮卷等。

酒家的化皮燒乳豬（金牌）最為稱著，其以 10 斤左右小豬，配五香鹽、豆醬、汾酒、麻醬等八味醃制，入味後，炭爐燒烤，燒時旺火，不斷塗油，並針錘敲打，食時片皮上席，並以千層餅相配，被稱為廣州同款菜式的極品。

## 英文名稱

從中華民國創始至 1949 年，廣州大同一直使用傳統的粵式郵政式拼音「Tai Tung Restaurant」，與香港大同一致。廣州酒家在充公後就被改成漢語拼音「Datong」，與很多國有企業的做法相同。改革開放後由香港公司經營又被其改回粵音「Dai Tung Restaurant」至今。

## 參考文獻

## 外部連結

* 大同老號別具一格 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 誰知大同大不同 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
**大同酒家**（英語：Dai Tung Restaurant），是一間廣東廣州的老牌傳統酒家，祖鋪位於越秀區沿江西路西濠口，是一間帶有廣州特色又具有中西合璧裝飾豪華、集飲食娛樂於一店的「老字號」國家特級酒家。大同酒家最初在香港上環創立。「大同」意為世界大同。

廣州大同酒家門前曾有一對聯﹕「大包易賣，大錢難撈，針鼻削鐵，只向微中取利。同父來少，同子來多，簷前滴水，何曾見倒流？」香港大同酒家店內則有區襄甫所書此聯的鏡屏。 **大同酒家**（英語：Dai Tung Restaurant），是一間廣東廣州的老牌傳統酒家，祖鋪位於越秀區沿江西路西濠口，是一間帶有廣州特色又具有中西合璧裝飾豪華、集飲食娛樂於一店的「老字號」國家特級酒家。大同酒家最初在香港上環創立。「大同」意為世界大同。

廣州大同酒家門前曾有一對聯﹕「大包易賣，大錢難撈，針鼻削鐵，只向微中取利。同父來少，同子來多，簷前滴水，何曾見倒流？」香港大同酒家店內則有區襄甫所書此聯的鏡屏。 ## 歷史

### 香港

香港大同酒家於 1925 年開業，位於上環德輔道中和文華里交界處（永安中心對面） 。酒家於 1959 年舉辦過一次滿漢全席。1970 年 3 月 24 及 25 日，又舉辦過一次兩日四宴的滿漢席。香港大同目前已結業。 ## 歷史

### 香港

香港大同酒家於 1925 年開業，位於上環德輔道中和文華里交界處（永安中心對面） 。酒家於 1959 年舉辦過一次滿漢全席。1970 年 3 月 24 及 25 日，又舉辦過一次兩日四宴的滿漢席。香港大同目前已結業。