(CNN) A revista Food & Wine divulgou sua lista anual dos melhores novos chefs em toda a América. A fazer o corte em 2015 estão um chef com um doutoramento em neurociências, um concorrente do "Top Chef" e um artista culinário que toca guitarra blues nos seus tempos livres. Os 11 chefs e seus restaurantes, que serão perfilados na edição de julho da Food & Wine, abrangem o país e também o espectro culinário, especializando-se em tapas espanholas, italianas rústicas, americanas modernas, da fazenda à mesa e até mesmo na corrida do café da manhã e do almoço. O que todos eles têm em comum é a vontade de correr riscos enquanto satisfazem os paladares de muitos, diz Dana Cowin, editora-chefe da Food & Wine. "Fiquei surpreso e encantado com o quão pessoais esses restaurantes são", disse Cowin. "Os chefs parecem estar cozinhando para agradar a si mesmos e, no processo, deslumbraram os clientes." Cowin observou uma tendência: os chefs estão acenando para o passado enquanto inovam. "Os chefs também estão olhando para suas famílias como pedras de toque", disse ela. "Já vimos muitas avós a avós. Na verdade, Olamaie tem o nome de uma das avós dos dois chefs. Tim Maslow, da Ribelle, assumiu o restaurante do pai, o Strip T's, e reinventou a comida, deixando a decoração igual. Carlos Salgado, do Taco Maria, nasceu numa família que tinha um restaurante mexicano-americano e agora elevou essa cozinha tradicional." Embora muitos dos chefs estejam procurando inspiração em um momento mais simples de suas vidas, escolher os melhores cozinheiros do país não é uma tarefa simples. Primeiro, os editores da Food & Wine entram em contato com um "grupo confiável de indicados" em todo o país, que inclui escritores para a revista, homenageados do passado e membros da indústria, para suas escolhas. Eles estão à procura de chefs que criem pratos e administrem uma cozinha profissional há cinco anos ou menos. Os editores também vasculham revistas e jornais locais para descobrir quem está gerando burburinho regionalmente. Uma vez que o grupo de candidatos é reduzido, Food & Wine visita os restaurantes para provar a comida local anonimamente. As seleções deste ano incluem uma ex-cientista, a chef Katie Button, do Curate, em Asheville, Carolina do Norte; Zoi Antonitsas, concorrente da 4ª temporada de "Top Chef", de Westward, em Seattle; e o amante de blues Bryce Shuman, de Betony, em Nova York. O apresentador do "Top Chef", Tom Colicchio, o famoso restaurateur Thomas Keller e os megachefs internacionais Daniel Boulud e Nobu Matsuhisa já foram homenageados. A edição de julho da Food & Wine chega às bancas em meados de junho, e os chefs homenageados estarão presentes no Food & Wine Classic anual em Aspen, Colorado, naquele mês. A lista completa dos melhores chefs de Food & Wine deste ano está abaixo. Veja na galeria acima mais informações sobre os chefs e a sua cozinha. Bryce Shuman; Betônia; Nova Iorque . Michael Fojtasek e Grae Nonas; Olamaie; Austin, Texas . Zoi Antonitsas; Em direção ao oeste; Seattle. Jake Bickelhaupt; 42 gramas; São Paulo. Jonatas Brooks; Dente de leite; Indianápolis . Katie Botão; Curadoria; Asheville, Carolina do Norte . Jim Christiansen; Heyday; Minneapolis . Tim Maslow; Strip T's e Ribelle; Boston . Ori Menashe; Bestia; Los Angeles . Carlos Salgado; Taco Maria; Costa Mesa, Califórnia .
A revista Food & Wine escolhe uma safra de chefs promissores anualmente. Os chefs deste ano incluem especialistas em tapas, comida mexicana e comida italiana rústica.
