Rodekool? Niets zomers aan toch? Past bij wild en winter – dacht ik vroeger. Het is waar: je kunt de keiharde bewaarkooltjes die in oktober en november op de markt komen tot en met mei verwerken, maar die van juli zijn anders. Zachter van structuur en smaak, mooier van kleur.
Van die kleur weten we dat anthocyanine de veroorzaker is. Waverly Root vertelt in Food een veel leuker verhaal. In de dagen dat ongehuwde moeders beschouwd werden als zondaressen kwam een duidelijk zwangere jonge vrouw in Perigueux terug uit het veld met een enorme kool, die ze op op haar buik liet rusten. Dat gaf aanleiding tot grove grappen van haar stadsgenoten. Toevallig kwam de menslievende bisschop van Perigueux voorbij. Hij nam de kool van haar over, wikkelde hem in een vouw van zijn mantel, nam haar bij de hand en bracht haar naar huis. Daar gaf hij haar de kool terug en zie, die had de purperen kleur van zijn bisschoppelijk gewaad aangenomen.
De kool wassen, halveren en heel dun schaven zonder stronk. Mengen met olie, azijn, knoflook, peper en zout. Uurtje minstens laten staan. Geregeld omscheppen.
De boter smelten in een wijde koekepan, balletjes rollend bruinbakken, kriel erbij, ook even bakken. Deksel op de pan. Zachtjes smoren tot de kriel gaar is. Dan nog wat peper en zout erover.
Vooraf: Zilverschoon: 4 geschrapte wortels in dunne plakjes 3 minuten koken in veel water met een scheutje azijn, koud afspoelen in een zeef. Over twee bordjes verdelen. Bij 8 dikke plakken komkommer het zaad wegsteken met een appelboor. Telkens 2 plakken aan een zure haring filet rijgen. Per twee op de wortels leggen, zilverkant boven. Daartussen wat mayonaise.
Hebt u purperen randjes onder uw nagels gekregen van het schaven? Draai uw vingers dan even rond in een doorgesneden citroentje en blank zijn ze weer.