Cupcakes is in ons gezin toch wel een ding…wij zijn er dol op. En dan niet met die mierzoete glazuur erop of kilo’s fondant maar lekkere luchtige cupcakes, mooi versierd met een lekkere topping. Mijn dochter en ik zijn dan ook altijd bezig om nieuwe recepten te bedenken of bestaande recepten aan te passen naar onze smaak.
Deze week had ik zin om weer eens wat nieuws te bedenken en ik kwam op het idee om honey comb te verwerken in cupcakes. Honey comb is een lekkere zoete snack. Bestaat uit, anders dat de naam doet vermoeden, uit suiker, baksoda, golden syrup en ik voeg altijd een snufje zout toe om het zoete een beetje te doorbreken. De naam honey comb komt door de vorm van de lekkernij, het lijkt op honinggraat. Je kan de honey comb in meerdere gerechten verwerken. Bijvoorbeeld gekruimeld door ijs of brokken door de gesmolten chocolade te halen, fijngestampt op de yoghurt en als topping over taart of gewoon lekker zo.
Ondanks dat dit geen gezonde snack is mag je best een keer zondigen en nu de vakantie voor de deur staat zou ik het zeker eens proberen in deze cupcake of gewoon zo…..Het is absoluut een leuk gerecht om met kinderen te maken want als de baksoda het mengsel raakt dan borrelt het op en dat vinden kinderen prachtig om te zien.
Plaats in een hoge pan de suiker en de golden syrup en verwarm deze op laag vuur. Laat de suiker goed smelten onder af en toe roeren. Zodra de suiker is gesmolten mag het vuur wat hoger en hou het goed in de gaten. De kleur moet ambergoud zijn en stroperig. Zodra dit gebeurd pan van het vuur en snuf zout erbij en de baksoda, even roeren en mengsel op de bakplaat gieten en afblijven en zo laten drogen.
In grote mengkom de suiker, bloem en bakpoeder mengen. Ik heb een staande mixer maar een handmixer is prima. Dan de boter erbij en niet langer dan 2 min mixen. Dan de eieren en de yoghurt erbij en 1 min mixen. Het beslag moet goed gemengd zijn maar probeer niet te lang te mixen. Met een spatel de honey comb door spatelen.
Voor de topping de slagroom, suiker en klop’n fix mixen. De slagroom moet luchtig en niet te stijf geklopt zijn. Spatel er vervolgens de honey comb in. In een spuitzak en zodra de cupcakes zijn afgekoeld op de cakjes spuiten en afmaken met nog wat gehakte honey comb.
Grappig ik kon Honey Comb echt alleen van horen, had geen idee wat het precies was. Lijkt me erg geslaagd voor in de cupcakes