Hoe blijven vitamines het beste behouden bij de bereiding? - Voeding & Leefstijlcoaching Blog - Slim & gezond afvallen, zonder dieet, met blijvend resultaat
De manier waarop levensmiddelen worden bewaard of bewerkt, is van invloed op de hoeveelheid vitamines en mineralen die erin blijven. Door verhitting kan verlies optreden. Bij het koken in water verdwijnt een deel van de wateroplosbare vitamines naar het kookvocht. Bij het bakken of braden in vet of olie komt ook een deel van de in vet oplosbare vitamines in het vet (jus) terecht. In gesneden, gepureerde of uitgeperste producten gaat vitamine C verloren bij blootstelling aan de lucht.
Hoewel de bereiding van voedsel tot vitamineverlies kan leiden, zorgen handelingen zoals snijden en koken er ook voor dat de vitamines beter opgenomen kunnen worden door het lichaam. De bewerkingen bevorderen het vrijkomen van vitamines in het maag-darmkanaal, waardoor ze beter kunnen worden opgenomen via de darmwand.
Rauwkost levert niet meer voedingsstoffen dan gekookte groente, van gekookte groente kun je makkelijker meer eten, en er worden meer voedingsstoffen van opgenomen