We gaan verschillende soorten vis fileren en deze daarna op meerdere manieren bereiden; we gaan pocheren, en vis ‘en papillotte’ klaarmaken.
Je kunt hier alleen, samen of met een groep(je) voor inschrijven. We gaan verschillende vissen fileren en daarna op verschillende manieren bereiden onder begeleiding van onze chef de cuisine Klaas van Winsen. Zeer leerzaam en wil je meer weten over vis fileren en vis bereiden, moet je hierbij zijn!
Hoe verloopt de workshop? Welkom in onze ontvangstruimte met een feestelijk glas. Het ontvangst duurt een half uur en is bij de totale duur van het programma inbegrepen. Daarna maken we kennis met de chef en gaan we aan de slag. Iedereen krijgt bij aanvang een schoon keukenschort in bruikleen ter bescherming van de kleding. De chef zal begeleiden bij het fileren van verschillende soorten vis, demonstraties en toelichting geven. Daarna gaan we de vis op verschillende manieren garen, onder andere het pocheren van vis en het garen in de Big Green Egg als oven ‘en papillotte’. Daarna gaan we aan tafel om te genieten van de zelf klaargemaakte gerechten in het sfeervolle restaurant van de Kookerij. Na de workshop mailen we de gemaakte recepturen door.
Feestelijk welkomstglas & amuse, alle overige drankjes tijdens de workshop: huiswijnen wit en rood, bier en frisdranken, karaffen water & koffie of thee afsluitend
De basis van vrijwel iedere soep is bouillon, een aftreksel van vlees, vis, gevogelte, wild of groenten. Door het koken van één of meer van deze ingrediënten in water, samen met kruiden, worden aroma’s, smaak- en voedingsstoffen aan het water afgestaan. In feite is een bouillon een extract. Door de bestanddelen te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water. Dit aftreksel, kooksel, kookvocht of aromatische vloeistof kan gebruikt worden als basis of als bevochtiging voor de bereiding van gerechten zoals soep, sauzen en ragouts (het vervangt het scheutje gewoon water). Het woord ‘bouillon’ is ook toepasselijk op alle warme of koude heldere soepen.