À vif snijden is een snijtechniek waarbij de partjes van citrusvruchten worden uitgesneden, zonder dat de witte vliezen eraan zitten.
Draai het mes een kwartslag wanneer je onderaan bent zodat het vruchtvlees loskomt van het andere vlies. Snij hem nu naar boven toe.
Verwijder de eventuele pitten uit de partjes. Knijp het resterende sap uit de overgebleven vliezen en gebruik voor een andere bereiding.