Wanneer vlees gebraden wordt op het been is het altijd smaakvoller omdat het been een intense smaak afgeeft. Als je het edele vlees van de hertenrug combineert met de ribben dan heb je een de smaakvolle combinatie ‘hertenrack’. Na afloop van braden kan het hertenrack gemakkelijk getrancheerd worden.
Haal de racks 1 uur voordat het vlees de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Ongeveer 2 minuten rondom bruin braden op middelhoog vuur. Daarna ongeveer 20 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Haal de racks 1 uur voordat ze de barbecue op gaan uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Leg de racks eerst met de vleeszijde boven het vuur om dicht te schroeien. De botjes steken over de rand om verbranden te voorkomen.
Draai de racks na een minuut of 4. Ze moeten makkelijk van het rooster loskomen anders ben je te vroeg. De botjes steken weer over de rand.
Na 4 minuten, draai de racks nogmaals en doe de deksel op de barbecue. Zorg er weer voor dat de botjes over de rand steken.
Na 5 minuten draai je de racks om. Sluit de barbecue met de botjes over de rand. Na nog eens 5 minuten zijn de racks klaar.
Vries het hertenvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het hertenvlees langer dan 2 dagen te bewaren.
Bevroren hertenvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het hertenvlees blijft sappig.
Kleine stukken hertenvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken hertenvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Wanneer vlees gebraden wordt op het been is het altijd smaakvoller omdat het been een intense smaak afgeeft. Als je het edele vlees van de hertenrug combineert met de ribben dan heb je een de smaakvolle combinatie 'hertenrack'. Heerlijk met een korst van knoflook, rozemarijn en mosterd. Na afloop van braden kan het hertenrack gemakkelijk getrancheerd worden.
Haal de hertenrack 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Meng de mosterd, zachte roomboter en knoflook tot een pasta en verspreid dit op de vlezige kant van het hertenrack.
Meng de broodkruimels met de fijngesneden peterselie en rozemarijn en strooi dit over het mosterdmengsel.