Tarwemeel is ongezeefd gemalen tarwe. Tarwemeel wordt gebruikt in de meeste types bruinbrood. De reden dat het zo wijdverspreid gebruikt wordt is doordat het de volgende belangrijke eigenschap heeft: als tarwemeel, bloem of een mengsel hiervan wordt vermengd met water en tot deeg gekneed wordt, ontstaat er gluten. Het ontstaan van gluten is wat het tarwedeeg een elastische structuur en gasvasthoudend vermogen geeft, waardoor het op verschillende manieren verwerkt kan worden. Ook worden door toevoeging van gist gasbellen ingebakken, waardoor een luchtige structuur ontstaat in het uiteindelijke product.