Laat een koekenpan heet worden op hoog vuur. Doe de spekreepjes in de pan en bak ze even op hoog vuur tot het vet (en vocht) vrijkomt. Draai het vuur lager en bak de spekreepjes uit onder af en toe roeren. Als er veel vocht vrijkomt dan giet ik het vrijgekomen vet en vocht al snel af omdat het anders gaat lijken op gekookte spekreepjes. Een andere manier is om de spekreepjes in een beetje hete olie te bakken, of bijna, frituren. Lekker(der), maar ook vetter.
Snij de uien fijn en fruit ze in een paar minuten tot ze zacht en glazig zijn. Snij intussen de tomaatjes in stukjes en laat ze uitlekken.
De basis van een vinaigrette is olie en azijn in de verhouding van 3 : 1. Ik gebruik een handige kleine shaker. Schudden moet want olie en azijn, die mengen niet. Vul de shaker met de olie, de azijn en de mosterd.
Zet 4 borden en de cottage cheese klaar. Schud de vinaigrette shaker een paar keer hevig heen en weer.
Kleurrijk. Direct serveren. Lekker met krokante rösti. Op een warme dag is het ook heel goed te combineren met een glas koele droge witte wijn voor de volwassenen.
Smaakbalans is wel belangrijk: vooral de vinaigrette kan snel overheersen als je er te veel van gebruikt. Kwestie van een paar keer proberen.
Voor de vinaigrette kan de olijfolie vervangen worden door bijvoorbeeld notenolie. Een Oosters tintje kan ook door een klein beetje olie te vervangen door een klein beetje sojasaus. Honing zorgt voor een zoetere vinaigrette, maar gezien de andere zoet smakende ingrediënten is dat hier niet wenselijk. En er zijn vele soorten mosterd. Grof gemalen mosterd zorgt ook voor een lekkere smaak.
Spekreepjes bakken met klein beetje rijstwijn (bak tot de wijn is verdwenen) en/of vervolgens met een klein beetje sojasaus (bak tot saus aan spekjes blijft plakken) geeft een intensere Oosterse smaak.
Uien kan je ook fruiten tot ze zacht en bruin zijn (gekarameliseerd). Dan zijn ze nog zoeter van smaak.
Buiten het seizoen is haricot vert in glazen potten te koop. Verwarm ze dan zonder dat ze gaan koken. Verse sperziebonen zijn een goed alternatief.
De cottage cheese kan natuurlijk worden vervangen door andere zachte kazen, bijvoorbeeld feta of geitenkaas. Ik kies altijd een witte kaas, voor de kleur.