Croque Madame is een echt stevige tosti, met ham, kaas, een spiegelei en een bechamelsaus, die vooraf apart wordt klaargemaakt. Het is het vervolg op de croque monsieur, die afgebakken wordt in de oven. De croque madame bevat nog een licht gebakken eitje, die met wat boter, olie of margarine wordt gebakken in de koekenpan en op de tosti wordt gelegd.
Zet de koekenpan terug op het vuur, voeg eventueel nog wat vetstof toe (olie, boter of margarine) en breek hierin de twee eitjes