Tom Kha Gai, zo lekker. Tenminste met het juiste recept. De laatste keer dat ik Tom Kha Gai maakte was het met een ander recept omdat ik mijn recept al tijden kwijt was. Was dus echt niet lekker en is uiteindelijk door de gootsteen gegaan. Gelukkig kwam ik recent mijn eigen recept ineens weer tegen. Na het bereiden van de Tom Kha Gai was ik toch een beetje bang dat hij niet lekker zou zijn. Gelukkig kan ik melden dat hij weer heerlijk was. Bij deze deel ik mijn recept dat gelukkig weer boven water kwam. Heerlijk genieten van deze geurige Thaise kokossoep met kip. Nu staat hij hier op de site en op mijn pc dus ik ga er maar vanuit dat hij niet weer zal verdwijnen.
Was de Laos en snijdt er vervolgens zes plakjes van ongeveer 0.5 centimeter dikte vanaf (bewaar het restant in de vriezer). Snijdt de champignons in vieren, halveer de rode pepers en verwijder de zaadlijsten. Kneus de de stengels sereh flink en snij de kipfilet in stukjes. Als laatste voor de voorbereiding maak je de kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes met 700 ml kokend water.
Giet de bouillon samen met de kokosmelk, laos, vier blaadjes djeruk purut, sereh en de rode pepers bij elkaar in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Laat dit twintig minuten zachtjes koken met de deksel erop. Houdt de soep wel in de gaten want als hij te hard kookt zal hij gaan overkoken.
Zeef de soep en gooi de gekookte ingrediënten weg. Voeg nu de kip, vier blaadjes djeruk purut, champignons, bamboescheuten en vier eetlepels vissaus toe. Na een minuut of tien 1 theelepel chili pasta toevoegen. Roer goed door en proef de soep. Is hij niet pittig genoeg voeg weer wat toe en herhaal totdat jij hem heet genoeg vindt. Kook de soep ongeveer twintig minuten (check wel even de kip op gaarheid).