Einbeck ligt een paar kilometer ten westen van de Leine aan de Ilme. De voormalige Hanzestad heeft zijn oude karakter nog goed bewaard. Een bezoek aan Einbeck wordt u bijzonder aanbevolen, vooral als de vroegere bouwkunst u boeit. Vanouds is Einbeck bekend als de stad van het bier. Voorheen werd het Einbecker bier geexporteerd tot ver over de grenzen. Ook naar Beieren, dat pas in later tijd zich ging toeleggen op produktie van soortgelijke kwaliteit, om zo de hoge transportkosten te vermijden. Men sprak vroeger van 'Ainpockisches' bier (naar de stadsnaam Einbeck; deze naam leeft nog voort in de huidige vorm 'Bockbier'). De opvallend rijke architectuur van Einbecks oude huizen heeft met het bier wel het een en ander te maken; de revenuen van de talrijke brouwerijen waren van dien aard, dat omstreeks 1600 veel inwoners zich luxe konden veroorloven. Ook aan de morfine is Einbecks naam verbonden, al is het niet zeker of Serturner de eigenlijke uitvinder was dan wel een reeds bestaand recept wist te verbeteren. De Alte Apotheke uit 1600, waar hij van 1806-1820 apotheker was, vindt u aan de Lange Brucke. Aan de Markt staat het Rathaus, een opvallend gebouw met drie spitse torens, die geheel met lei bedekt zijn. Het Rathaus werd in het midden van de 16e eeuw hersteld na de grote stadsbrand van 1540, waarbij 300 burgers omkwamen. In de hal ziet u de ijzeren kooi, waarin destijds de man, die men voor de brandstichter hield, na hevige foltering werd opgesloten; aan zijn lijden kwam pas dagen later een einde, toen zijn broer hem de kogel gaf. De Ratwage uit 1565, naast het Rathaus, is versierd met houtsnijwerk.
De fontein op de Markt, draagt Tijl Uilenspiegel, die ook in Einbeck zijn praktijken zou hebben uitgeoefend. De 65 m hoge toren van de Marktkirche helt; overigens in mindere mate dan in 1741, toen de Einbeckers hun laatste 17 kanonnen verkochten om de toren met een nieuwe barokgevel te kunnen versterken. Op een hoek van de Markt vindt u het Eickesche Haus uit 1600, dat van rijk houtsnijwerk voorzien is. De mooiste straat van Einbeck is de Tiedexer Strasse, die op de markt uitkomt. Hier zijn alle gevels oud. Opvallend is bij veel huizen de grote ingang; er moest volop ruimte zijn voor de brouwketel, die eigendom was van de stad en maximaal voor een etmaal werd uitgeleend! Elders in de stad is in de Urbockkeller een biermuseum ingericht.