Omdat er al genoeg chocolade ligt, heb ik het bij vanillecupcakejes gehouden met een cream cheese frosting.
Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg suiker en zout toe. Meng dit door elkaar en doe de boter erbij. Klop het mengsel met een mixer op lage stand totdat alles gemengd is en het de structuur heeft van zand.
Giet geleidelijk de helft van de melk erbij en mix totdat de melk net door het bloemmengsel is opgenomen.
Meng met een garde het ei, vanille-extract en de rest van de melk in een andere kom en schenk dit bij het bloemmengsel. Mix dit totdat het net gemengd is. Ga met een spatel langs de rand en de bodem van de kom om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten goed gemengd worden. Mix nog iets langer tot je een glad mengsel hebt.
Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 18-20 minuten gaar en goudbruin. .Een breinaald, satépen of cakeprikker moet er droog uitkomen. Als dit nog niet het geval is, moet je ze nog wat laten bakken.
Laat de cupcakes eerst 5 à 10 minuten in de vorm afkoelen en plaats ze daarna op een rooster om ze volledig af te laten koelen.
Kell’s Kitchen vind ze nogal compact, maar die van mij zijn dat toch niet. Ideaal in combinatie voor met een frosting.
Doe de poedersuiker en boter in een beslagkom en mix tot alles goed vermengd is. Je krijgt een heel erg poederige massa waarin je de boter bijna niet ziet. Maar controleer even dat er geen klonters meer inzitten.
Voeg de roomkaas in één keer toe en klop tot alles vermengd is. Voeg nu eventueel enkele druppels kleurstof toe. Klop tot slot nog ongeveer 5 minuten op hoge snelheid zodat de frosting heel erg luchtig wordt. Niet te lang, want dan heb je weer kans dat de frosting lopend wordt.