Faisanderen Langer laten besterven van (haar)wild en gevogelte om ‘adellijk’ te worden. Zie ook ‘Afhangen’. Farceren Vullen. Fariner Door bloem halen. Ficeler Opbinden met touw. Fileren Het van het bot of de graat lossnijden en afnemen van de filets van vis, wild en gevogelte, Hiervoor zijn speciale fileermessen (dun en soepel te koop. Flamberen Een […]
Het van het bot of de graat lossnijden en afnemen van de filets van vis, wild en gevogelte, Hiervoor zijn speciale fileermessen (dun en soepel te koop.
Frituren is het geheel ondergedompeld in hete olie of vet krokant gaar bakken van verse producten zoals vlees, gevogelte, (goed drooggedepte) vis, groenten, aardappelproducten en snacks. In een aantal gevallen (vis) is een beslag nodig om uiteenvallen te voorkomen. Baktemperatuur: 170-190 ºC.