Afgelopen weken is het vooral werken, beachvolleyballen en slapen voor mij. Meerdere malen per week haast ik me uit mijn werk om heerlijk een avondje door het zand te rollen. Top! Dan is het natuurlijk wel zo fijn als ik ook een beetje een normale maaltijd kan eten en deze keer maakte ik deze heerlijke pasta salade! Eigenlijk heb ik het ter plekke verzonnen in de supermarkt, maar het pakte super goed uit! Echt, de lekkerste sinds tijden 🙂
Tja, het zat er aan te komen hè. Zoals de insiders wel weten loop ik nu een tijdje bij Koninklijke ERU rond en dit heeft kind of veroorzaakt dat mijn smeerkaasverslaving bijzonder zorgwekkende vormen begint aan te nemen. Inmiddels gooi ik het dus ook regelmatig door mijn avondeten, smeer ik het op mijn brood, lepel ik het uit met soepstengels, gebruik ik het voor lasagne, en ga zo maar door… Maar in alle waanzin heeft dat er toe geleid dat ik vandaag een recept heb met smeerkaas erin (jep een beetje ongegeneerd sponsoren), sounds weird met broccoli en tonijn, maar het is so damn good 😀
Het fijne van een maaltijdsalade met pasta als deze, is dat je het binnen een kwartiertje klaar hebt. Je maakt alles tegelijk en mikt het vervolgens door elkaar. Kind kan de was doen. Begin met de broccoli, die kook je. Net als de pasta. Ik heb de hele broccoli gebruikt en genoeg pasta gekookt voor 2 à 3 maaltijden / personen. Terwijl dat kookt bak je wat spekjes uit, snipper een half rood uitje, snij je een hele zoete paprika en halveer je de cherrytomaatjes en olijven. Als de pasta en broccoli gaar zijn giet je het af en spoel je het wat om met koud water. De olie van de tonijn giet je deels uit het blikje, maar een beetje kan er wel bij. Alle andere dingen erdoor en dan tot slot de smeerkaas om het allemaal samen te brengen. Het is van zichzelf al zout genoeg, een beetje peper, chilipoeder en knoflookpoeder is wel lekker.
Ideaal om mee te nemen, zowel lekker warm als koud en hij geeft een goede bodem voor een avondje sporten!