Van de week kreeg ik ineens zin om een ouderwetse cake te bakken, dus dat heb ik gisteren maar eens gedaan. Het is een citroencake geworden, en dankzij het heerlijke weer zondag konden we nog thee drinken op ons terras, natuurlijk met een plakje zelfgebakken cake erbij.
Deze citroencake bevat citroenrasp maar na het bakken besprenkel je hem ook nog met zelfgemaakte citroensiroop, gemaakt van citroensap- en rasp en suiker, en daardoor krijgt deze cake een hele frisse citroensmaak zonder te zuur te worden.
Mocht je niet de hele cake kwijt kunnen aan liefhebbers dan kun je de cake altijd in losse plakken invriezen. Verpak ze hiervoor individueel goed met plastic folie en vries in. Mocht je dan zin hebben in een plakje cake bij de thee dan kun je er een uit de vriezer halen, uitpakken en na een half uurtje ontdooien op het aanrecht heb je een heerlijk plakje verse cake.
Echt natriumarm (of laag in kcal of vetarm) is deze cake niet te noemen omdat je natuurlijk bakpoeder moet gebruiken. Maar zo af en toe eens een beetje zondigen mag best van mezelf. En uiteindelijk valt het allemaal best mee, deze grote cake kan je namelijk makkelijk in 15 plakken snijden waardoor 1 plak uiteindelijk 170 mg natrium bevat.
Doe de suiker en de eieren met de citroenschil in een kom en klop met een elektrische (hand)mixer tot het goed vermengd is.
Blijf mixen terwijl je 1/3 van de bloem bij de eiermengsel doet. Als het goed vermeng is kun je 1/3 van de melk erbij doen.
Blijf steeds goed kloppen zodat het een mooi luchtig geheel wordt. Herhaal deze stappen om en om tot je alle bloem en alle melk gebruikt hebt.
Als alle boter in het beslag zit mix je nog even 2 minuutjes door zodat je een mooi luchtig beslag hebt.
Bak gedurende 50-60 minuten tot de cake goudbruin is. Steek om te testen of de cake goed is een satéprikker erin. Komt hij er schoon uit, dan is de cake klaar*.
Meng hiervoor in een pannetje de suiker met de citroensap-en schil en breng het op een laag vuur aan de kook. Laat de siroop inkoken tot de helft. Als je hem hierna op een heel laag vuurtje verder laat pruttelen wordt hij mooi goudkleurig en stroperig. Laat hem echter niet te donker worden, dan gaat hij bitter smaken.
Prik met een satéprikker een paar gaatjes in de cake en giet vervolgens voorzichtig de nog warme siroop over de cake. Als je met een mes langs de randen gaat zakt de siroop er aan alle kanten goed in.
Laat nu de cake een paar minuten afkoelen terwijl hij nog in de vorm zit. Daarna kun je hem uit de vorm halen en verder laten afkoelen op een rooster.
*ik gebruikte een Le Creuset cakevorm van keramiek dus mijn cake moest aanzienlijk langer in de oven. Mocht je zo´n vorm willen gebruiken reken dan op zeker 60-70 minuten baktijd.
Blauwe bessen crumble cake Franse Olijfolie-YoghurtCake met Aardbeien Bananenbrood met rozijnen Mijn blog bestaat 1 jaar! Dat wordt gevierd natuurlijk.