Zelf bedacht recept met ingrediënten die ik nog had liggen. Het was zo lekker dat we het op hadden voordat ik er een foto van kon maken. Voor het plaatje iets van internet gehaald wat er een beetje op lijkt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en leg ze in een schaal met 2 el water. Zet voor 30 minuten in de oven.
Als de ui glazig is voeg je de kleingesneden champignons toe met de olijven, oregano, peterselie, bieslook, basilicum, tomatenpuree en als laats de pijnboompitten.
Vul de paprika’s met het quinoa-mengsel en zet eventueel nog een paar minuten in de oven. Garneer met een takje peterselie.