Ook in het nieuwe jaar Foodblogswap-pen we lekker door, en deze maand mocht ik van het blog van Judith koken. Altijd leuk om door een ander blog heen te spitten op zoek naar een lekker recept.
Wat mij meteen opviel was de enorme hoeveelheid bakrecepten en aangezien ik daar eigenlijk niet veel zelf mee doe was de keuze snel gemaakt. Muffins met frambozen en witte chocolade zouden het gaan worden! Moet zeggen dat ik nog even twijfelde toen ik het recept voor Zeeuwse Bolussen zag, maar die komen later nog eens aan de beurt.
Dus we gingen muffins bakken! Nou moet ik bekennen, een van de redenen dat ik niet veel bak is dat ik er eigenlijk niet zo heel goed in ben. (Behalve cake bakken, die lukken altijd bij mij om de een of andere reden). Ik heb er geen geduld/gevoel voor geloof ik. Raar eigenlijk, want brood bakken doe ik met veel liefde en geduld. Maar gelukkig heb ik een Mr. in huis die wel goed in bakken is! Dus hij is enthousiast aan de gang gegaan met dit muffin recept.
Omdat je bij bakken vaak gebruik maakt van zout en bakpoeder, wat allebei veel natrium bevat, heeft hij zich eens verdiept in een andere manier van bakken. Door gebruik te maken van bijvoorbeeld rum, wat ook kan zorgen voor rijzen, krijg je muffins die niet zo veel natrium bevatten maar wel erg lekker zijn! En wees niet bang, het is niet zo dat je muffin ineens naar rum smaakt. Waarschijnlijk pik je er wel een hintje van op, maar meer dan dat is het zeker niet.
Voeg nu de natte ingredienten bij de droge en mix dit met een handmixer tot een mooi glad luchtig geheel.
Vul de muffinvormpjes tot nu tot de rand. Dat lijkt veel maar wil je een beetje een mooie bolling erop hebben, zonder allemaal bakpoeder, dan is dit wel nodig.
Bak gedurende 10 minuten op 225 graden, draai hierna de temperatuur omlaag naar 200 graden en bak nog zo´n 16-18 minuten verder.
Met een sateprikker kun je checken of de muffins gaar zijn. Steek hem in de muffins, komt hij er schoon uit? Dan zijn ze klaar.
Ik ben ernstig nierpatient (15% nierfunctie) met een eiwit-, kalium- en zoutbeperking. Als 65-jarige man kan ik redelijk met de pannen en potten omgaan. Koken vind ik leuk maar het moet niet te lang duren en niet te ingewikkeld zijn.
Toen ik jouw recept zag vroeg ik me weer eens af of ik wel tot de doelgroep van jouw blog behoor. Het ziet er smakelijke uit maar het is voor mij veel te ingewikkeld. Is jouw blog ook voor iemand als mij bedoeld?
Hi Gerard, Sommigen van mijn recepten zijn inderdaad misschien wat te uitgebreid voor mensen die liefst alleen snel willen koken. Maar ik heb ook een massa recepten die zeker geschikt zijn voor mensen die van snel en makkelijk houden. In de rechterkolom heb je een zogeheten ´tagveld´ en daar staat de tag ´snel klaar´. Als je daar op klikt kom je bij recepten uit die volgens mij makkelijk en snel zijn. Natuurlijk zal niet alles je aanspreken maar dan nog kun je vast iets vinden wat wel past bij jouw beeld van makkelijk. Verder zijn bijvoorbeeld soepen (te vinden bovenaan de pagina in de pagina ´Archief´) vaak helemaal niet moeilijk en salades ook niet. Succes ermee!
Geweldig ga ik proberen alleen al om de vermelding hoeveel natrium en eiwit er inzit als nierpatient moet ik dat bijhouden.
Het geeft een iets andere consistentie natuurlijk dan als je bakpoeder gebruikt maar het werkt echt wel, vond het ook een leuk weetje.