Schoeppenstedt valt op door de scheve toren van de Stephanskirche. In de stad bevindt zich een aan Tijl Uilenspiegel gewijd museum. Deze legendarische schelm zou omstreeks 1300 in het nabijgelegen Kneitlingen geboren zijn. Schöppenstedt, ten zuiden van de Elm, is de Uilenspiegelstad. Hier zou de beroemde Tijl Uilenspiegel hebben gewoond en vooral in deze omgeving, maar ook elders, zou hij zijn streken hebben uitgevoerd. Terwijl het allerminst zeker is of Tijl ooit heeft bestaan, wijst men u in de omgeving de boerderij aan, waar hij geboren zou zijn, en ook de kerk waarin hij gedoopt zou zijn. Er is in Schöppenstedt een interessant Till Eulenspiegel Museum. De toren van de oude Stephanikirche is scheef; hieraan zou debet zijn een middeleeuws pogen om een os naar boven te takelen, die op de trans het daar aanwezige gras zou moeten afgrazen. De bedevaartskerk (Marienkirche) in de Schöppenstedt-Kueblingen is uit de 13e eeuw.