Voor de liefhebbers hieronder het recept en de ingrediënten. Recept heb ik van 24kitchen en ik heb het rundvlees vervangen door kip. Dit kan je ook prima sudderen.
Snijd het vlees in stukken van circa 2,5 cm en bestrooi het met zout. Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak het vlees aan. Voeg de ui toe en bak kort mee en laat het vlees circa 1 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Grill de paprika en de pepers tot ze zacht zijn. Hak de peterselie grof. Pel de knoflook. Pureer de pepers met de knoflook, peterselie, komijn, oregano en het water. Voeg dit toe aan het vlees. Laat het gerecht nog circa 2 tot 3 uur op laag vuur stoven met de deksel op de pan, tot het met een vork gemakkelijk kan worden losgetrokken. Voeg eventueel wat water toe tijdens het stoven. Verwarm de tortilla’s op de grill of in de magnetron. Beleg ze met het vlees en rol ze op. Serveer met de pico de gallo en crème fraîche met limoensap.
Pel en snipper de ui. Snijd de zaadkern uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de koriander fijn. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Vulling: mengsel van krenten, rozijnen, geconfijte sinaasappelschil, sukade, amarenen en gehakte amandelen zonder vlies. Totaal ongeveer 300 gram.
Verhit de room tot een graad of 70. Voeg het eigeel toe en verhit het mengsel au bain marie, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt.
Laat het afkoelen tot het enigszins begint te geleren en voeg alle vulling behalve de lange vingers toe.
Klop de eiwitten stijf en spatel het er met een minimum aantal bewegingen doorheen, zodat zoveel mogelijk luchtigheid behouden blijft. Vul een grote, met koud water omgespoelde puddingvorm met een laagje mengsel, wat lange vingers, etc. tot deze helemaal vol is.
Laat volledig opstijven in de koeling. Om uit de vorm te lossen : plaats de vorm 10 seconden in heet water en stort uit op een schaal.
Zoals je ziet is het enige wezenlijke verschil met (de meeste) andere recepten dat in ons recept de eiwitten stijf worden geklopt in plaats van de slagroom. Naar mijn mening resulteert dit in een smakelijkere pudding, maar dat kan natuurlijk gewoon jeugdsentiment zijn