Verkruimel het brood. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en rooster het broodkruim goudbruin. Laat op keukenpapier afkoelen. Halveer de sjalotten en snijd in dunne plakken. Smelt in een steelpan de helft van de boter en fruit de sjalot kort. Voeg de wijn en tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof het mengsel afgedekt 20-25 min.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf het vlees met peper en zout in. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het vlees 2 min. per kant. Snijd de peterselie fijn. Pers de knoflook boven een kom en meng met de kruim en peterselie.
Vet de ovenschaal in en leg de kalfsoesters in de ovenschaal. Verdeel de sjalot- en vervolgens het kruimmengsel erover. Verwarm het vlees in de oven nog ca. 5 min. door.
Smelt ondertussen de rest van de boter in een grote pan of wok en laat de spinazie al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout. Laat de spinazie in een zeef uitlekken en druk het vocht eruit. Verdeel de spinazie over warme borden. Leg de kalfsoester erop.
Verkruimel het brood. Verhit de olie in een koekenpan en rooster het broodkruim goudbruin. Laat op keukenpapier afkoelen.
Halveer de sjalotten en snijd in dunne plakken. Smelt in een steelpan de boter en fruit de sjalot kort.
Wrijf het vlees met peper en zout in. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees 2 min. per kant.
Vet de ovenschaal in en leg de kalfsoesters in de ovenschaal. Verdeel de sjalot- en vervolgens het kruimmengsel erover.
Smelt ondertussen de boter in een grote pan of wok en laat de spinazie al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken en druk het vocht eruit. Verdeel de spinazie over warme borden. Leg de kalfsoester erop.
Snijd de rode peper in dunne reepjes. Bestrooi de biefstuk met peper en zout en bestrijk met 1 el olie. Verhit de grillpan en gril het vlees op hoog vuur ca. 5 min.
Rasp de gember fijn en meng met 1 el olie, de vissaus, suiker, sojasaus en bosui tot een dressing. Breng op smaak met het limoensap. Snijd de komkommer met een kaasschaaf in de lengte in linten, tot aan de zaadlijsten.
Snijd de biefstuk in dunne plakjes en schep om met de dressing en de komkommerlinten. Verdeel de salade over 4 kommen en bestrooi met de rode peper en pinda’s. Lekker met grof gesneden koriander en witte rijst.