Variaties: Voeg de groene pesto toe aan het beslag en roer dit goed door. Ook kun je de pesto pannenkoeken bestrijken met wat groene pesto.
Zeef de bloem met een snufje zout boven een kom, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer met en garde tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de Blue Band Iedere Dag erdoor. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de mozzarella in dunne plakjes.
Verhit een koekenpan (ø ± 25 cm) met antiaanbaklaag en schep een volle soeplepel van het beslag in de pan. Laat het beslag uitlopen door met de pan een draaiende beweging te maken. Leg zodra de onderkant nét begint te stollen wat cherrytomaatjes en wat mozzarella in de nog vochtige bovenkant van de pannenkoek.
Bak de pannenkoek totdat de pannenkoek aan de bovenkant bijna droog is en keer hem dan om met een spatel. Bak ook de andere kant goudbruin.
Houd de pannenkoeken warm op een bord op een pan met kokend water waarop een omgekeerd schoteltje is gelegd. Ga door tot al het beslag is opgebruikt. Ga door tot al het beslag is opgebruikt. Lepel de pesto over de pannenkoeken en garneer met blaadjes basilicum.