Broad, beter bekend als de Fava bonen, is de oudste boon bekend bij de moderne mens, die dateren uit de steentijd.De naam komt van de grote, platte, niervormige zaden.De zaden hebben een taaie buitenste schil en veel mensen maken de fout van het koken van de bonen tot deze skins te verzachten.Dit maakt de bonen papperig en de ruïnes van de smaak.In plaats daarvan, een snelle kook, schil van de buitenste huid, gevolgd door een ander licht kook levert een heerlijke, zoete beloning.
Breng een pan water aan de kook.Verwijder de bonen uit de peulen.Schoon pods, en dan snap uit de magere einde, zodat de naad trekt met de punt, het openen van de pod.
Kook de ongepelde bonen in het kokende water voor 60 tot 90 seconden of totdat ze zijn helder groen.Onmiddellijk afvoer en spoel af met koud water om de bonen te stoppen van het koken.
n het ene uiteinde van de buitenste schil met een mes en pop de bonen door druk te zetten op het gesloten einde.
Kook de bonen voor drie tot vijf minuten.Het is afhankelijk van het recept dus proeven voor textuur na drie minuten.Kortere kooktijden zal bonen die stevig en goed voor salades of pastagerechten zijn opleveren.Een langere kooktijd maakt de bonen goed voor stampen in dips en spreads.
Giet de gekookte bonen en spoel af met koud water.Ze zijn nu klaar voor gebruik.Als je het toevoegen van de bonen van een warme schotel, gooi ze in de volledig gekookt gerecht te voorkomen overkoken.
Aankoop verse tuinbonen met heldere groene peulen (acht tot negen centimeter in lengte), die stevig aanvoelt zijn.De peulen die zachte, bruin of droog en zijn rimpelige ogende zal zetmeelrijke en onaangenaam te proeven zijn.
Tuinbonen verliezen snel smaak, dus koop ze vers en eet binnen een week.Bewaar ze in de koelkast in een plastic zak.Bevriezen elke tuinbonen die niet binnen vijf tot zeven dagen hebben gegeten.Om dit te doen, pel ze en dan bevriezen op een vlakke lade.Zodra volledig bevroren, kunnen de tuinbonen worden overgedragen aan een diepvries-safe container of zak.