中國在剛廣泛種植小麥時由於缺乏了什麼使得小麥不利於推廣?
石磨
大約距今五千年左右小麥進入中國。在此之前，中國南方和北方已經分別形成了以種稻飯稻、和種粟飯粟的農耕飲食文化。小麥自出現在中國西北新疆等地之後，在中國經歷了一個由西向東，由北而南的擴張過程。考古證據表明：龍山文化開始的數百年內，在河西走廊、關中平原、黃海海濱幾乎「同時」出現了小麥。甲骨文中用象形字「來」字表示小麥，上半部象徵成熟的麥穗，下半部象徵麥根。又因為「到來」的來與之發音近似，甲骨文又借用了「來」字表示「到來」。後來為區別同字多義，在「來」字下面加上了表示行走之意的「攵」，成為形聲字麥。西漢之際石磨被發明使用，研磨麵粉的技術逐漸成熟，遂發展出「粉食」。可以說麵食文化的確是起源於西漢。麵條與饅頭等美味的麵食，到唐宋以後小麥才大致成為華北居民的主食之一。唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值：「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」味甘，性涼。能養心益脾，和五臟，調經絡，除煩止渴，利小便。
現代時期的開始代表了歐洲文藝復興的結束。確切的時間點會依據各個領域的界定而有所不同，比如說，一個歷史學家可能會將現代的開始放在1650年，而一個音樂家則可能會把時間放在音樂的浪漫時期結束之後，也就是大約1900年。當代史學者習慣把一戰爆發，作為近代的終結、現代的開端。同樣地，依據各個領域的不同觀點，現代時期可能會被界定為一直延伸到我們現在所處的時間，或者也有可能被認為結束於後現代主義的開始，可能在1960年代到1980年代初期之間的任何一點。如果是將現代定義為在後現代之前的話，那麼它可能特別指涉了現代主義。有的觀點則認為，後現代主義只不過是現代主義本身最晚一個時期的發展而已。
在歐洲，南美，澳大利亞和美國的調查研究表明被調查地區大約有0.5–1%的人口患有未被察覺的乳糜瀉。在美國估計有乳糜瀉的人占總人口的0.5–1%。具有非洲人，日本人和中國人的血統的人中很少發現患有乳糜瀉的。乳糜瀉在女性中比在男性中更流行。乳糜瀉是免疫系統對麩朊產生不良反應所造成的疾病。麩朊是一種在小麥中發現的麩質蛋白質。對待乳糜瀉僅有的有效方法就是終生實行無麩質飲食。無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成麵粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，佔全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。至2012年，世界十五大小麥生產國中，以中國佔最多，其次是印度、美國和法國。
歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今三萬年前，已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據。小麥和大麥在新月沃土被馴化，穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，並在約五千年前傳入中國。中國在剛廣泛種植小麥時，陶器、青銅器都已成熟，卻缺乏石磨，以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡，只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃，口感與風味不利於小麥的推廣。戰國時代石磨登上歷史舞台，一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用，研磨麵粉的技術逐漸成熟，遂發展出麵條與饅頭等美味的麵食，才有越來越多中國人開始以小麥為主食。