跟水洗比起來日曬法的優勢為？
咖啡豆之豐富度更高
過去，在中國南方，米飯是飯桌上的基本組成部分，而在中國中部和北部，則是把小麥作為主食，因為以前只有在中國南部溫暖的亞熱帶氣候適合種植水稻，但是現在北方地區，比如中國的東北地區，人們的主食卻是大米做的米飯，麵食已經退於次要的地位。在中國的沿海地區，經過近二十年的經營推廣，麵包已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但麵包的品質在這些年裡並沒有提昇，並且有因為原物料和人力的提升而導致品質低下。麵包的個性化區域平庸，這在將來的麵包產業的發展，將是需要重新定義和修正的。
日曬法主要為較貧窮之咖啡產區或是日曬充足之咖啡產區所使用的後處理。漿果採收後直接曝曬在大太陽下，需整整兩周無雲的日曬條件。曬至含水量9%後直接脫去果皮、羊皮質並進倉保存。然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。日曬的好處是咖啡豆能從長時間的暴曬過程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、純厚度更飽滿。而壞處是咖啡生豆容易發霉及長蟲。水洗法需有後處理廠。採收後先脫去咖啡豆外果皮，之後泡水發酵，發酵時間約為48~72小時不等。發酵結束後直接日曬，曬至含水量9%直接進倉，出口前才經過脫殼機脫去羊皮質。
咖啡因會刺激中樞神經系統特別是腦細胞，使人情緒激昂、睡意降低並減輕疲勞。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能刺激腸胃蠕動，幫助排便。國際癌癥研究機構曾將咖啡中的咖啡酸列為「有可能對人體致癌」等級的致癌物，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯。國際癌癥研究機構在2016年6月15日發表的報告，說明經過徹底的審視1000份研究報告後，發現沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。咖啡豆會利用機械、人手或其他，還有通過動物採食並消化的方式來採收。後處理為咖啡從採收時的漿果到最後咖啡豆完全乾燥的過程。因各產區條件不同，故各產區都擁有最合適的後處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。
蜜處理的處理方法與傳統濕處理法是相同的，它將咖啡果實厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼。半日曬和水洗式一樣，水洗刮除外皮和果肉後，用日光使之乾燥，再用去殼機除殘留果肉。半水洗的做法是將咖啡果實水洗後再用果膠刮除機來刮除外皮與果肉，會有層黏條狀的膠狀物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的過程，用日光使至乾燥，再用機器乾燥豆子。不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬穩定，但少了發酵的過程令酸味更失色。半水洗總括來說更能發揮咖啡豆的本質。