揚州在康乾盛世之前什麼時候也為經濟的巔峰？
唐朝
漁業泛指以各種手段以取得魚一類生長在水中動植物的一類行業。漁業狹義上指捕撈漁業，可細分近海漁業和遠洋漁業。此外，漁業還有一種叫養殖漁業的產業。漁業屬於第一產業，除了魚肉以外，魚油等也是漁業相關工業的重要產品。自從有人類以來，漁業就已經開始了，漁業在人類歷史上一直相當地重要，自從有人類以來，甚至於在有歷史之前，魚肉在世界許多地方都是當地人重要的營養來源，一直到現代社會都是如此，在許多的古文明和裡面都可以見到關於漁業的記載。近年來，由於科技的進步，使得遠洋漁業得以發展，但是因為過度捕撈，使得漁業資源的枯竭成為一個問題。另一方面，在中國行之以久的養殖漁業在1970年代後也逐漸地成為西方國家以及世界其他地方的新興產業。
金融，由於揚州是全國官鹽最大的集散地，大量鹽商聚集於此，因此帶動了揚州銀莊的發展以幫助鹽商的周轉投資，是整個中國乃至東亞地區資本最為集中的地區，規模最大的金融中心，其繁榮程度如同當今世界之倫敦、香港，僅次於同省的蘇州；所謂「天下殷富。莫逾江浙；江省繁麗，莫盛蘇揚」。娛樂業、服務業，自隋唐以來娛樂業就是揚州的支柱型產業，高級廚師、高級妓女、藝人、書畫家、古董業者，從業者不計其數，康乾時期的揚州八怪便是其中之一。揚州與南北兩京、蘇杭二州一同被列為「士大夫必游五都會」，是全國最重要的文化中心之一。印刷、漆器、玉器製造等手工業。清代揚州代表了多重製造手工業的最高水平，有「和田玉，揚州工」之譽。1832年，兩江總督陶澍改革兩淮鹽法，裁撤根窩，大批鹽商破產。壬寅兵警：1842年，鴉片戰爭中，英軍攻占鎮江，封鎖長江，揚州居民大部分逃難，紳商出50萬元贖城費，作為不占領的交換條件。
自明永樂十九年永樂帝遷都北平後，明清兩代將近500年間中國的都城在北京，而農業經濟中心在江浙和兩湖兩廣地區，糧、鹽的產量占據了全國產量的大多數。因此造成了中國政治中心和經濟中心的分割。連接中國政治中心的和經濟中心的是兩條水路：長江和京杭大運河。揚州正好位於長江和京杭大運河的交界處，憑藉這一得天獨厚的地理優勢，揚州經濟憑藉京杭大運河這一中國經濟的主動脈再次成為中國經濟的核心城市。明代，揚州被列為全國16個大城市之一。清世祖順治二年4月，多鐸鐵騎南下，史可法據守揚州，5月20日城池被攻陷。揚州城被清軍屠城，史稱「揚州十日」。清朝政局穩定後，揚州經濟迅速恢復。明中後期活躍於揚州的山陝商人逐步被徽商代替，後者壟斷了兩淮鹽業這一坐擁巨額利潤的產業。鹽業的壟斷和漕運樞紐的位置，使得揚州經濟在康乾盛世中達到唐朝之後的又一巔峰。兩淮鹽稅在全國稅收中長期占有40%以上的比例，「損益盈虛，動關國計」。與此同時，面對明清之際的兵禍，揚州當地士紳致力於根據典籍、並吸收蘇州和徽州文化，重建清代揚州文化的新面貌。
過去，在中國南方，米飯是飯桌上的基本組成部分，而在中國中部和北部，則是把小麥作為主食，因為以前只有在中國南部溫暖的亞熱帶氣候適合種植水稻，但是現在北方地區，比如中國的東北地區，人們的主食卻是大米做的米飯，麵食已經退於次要的地位。在中國的沿海地區，經過近二十年的經營推廣，麵包已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但麵包的品質在這些年裡並沒有提昇，並且有因為原物料和人力的提升而導致品質低下。麵包的個性化區域平庸，這在將來的麵包產業的發展，將是需要重新定義和修正的。