Depois que a planta amadurecer, você já pode colher a erva a qualquer momento. Outra opção é consultar o calendário (supondo que você tenha anotado a data de plantio das sementes). O endro amadurece cerca de oito semanas depois da semeadura. Use uma tesoura afiada para cortar a parte comestível do caule. A porção comestível da planta são as suas folhas leves. Você pode colher o número de folhas que quiser sem prejudicar a planta. Depois de colhidas, use a tesoura para cortá-las do jeito que preferir, mais finas ou mais grossas.  Na falta de uma tesoura afiada, dá para arrancar as folhas de endro dos ramos com o polegar e o indicador. As sementes de endro são comestíveis, mas são usadas de forma diferente das folhas. Ao contrário de outras ervas, o endro tem um gosto bem diferente quando fresco e quando desidratado. Se você preferir o sabor do endro fresco, colha apenas o suficiente para o momento. Se pretende guardá-lo, coloque-o em um recipiente hermético, como num saco plástico, para preservar esse sabor. O endro continua fresco por um período de duas semanas. O dill desidratado também costuma ser armazenado em frascos pequenos.
Colha o dill quando a planta tiver quatro ou cinco folhas. Colha as folhas. Use o tempero ou guarde-o em um recipiente hermético.