Commencez par recouvrir le bœuf de farine avant de le placer dans le liquide.  Non seulement cela aidera à caraméliser la viande et à lui conférer plus de saveur, mais en plus cela épaissira la sauce en mélangeant la farine et le liquide. Une fois la viande enrobée, déglacez au vin rouge, à la bière ou au bouillon pour encore plus de saveur. C'est la méthode la plus populaire pour  épaissir la sauce d'un ragout de bœuf. Le gluten est la protéine principale de la farine. Lorsque la farine est mélangée à de l'eau, les protéines se lient entre elles pour former des chaines qui formeront ensuite un réseau qui va épaissir la sauce.  Pour faire le roux, baissez le feu sous le ragout et enlevez une certaine quantité de sauce. Chauffez un peu de matière grasse (le beurre est ce qui fonctionne le mieux, pour environ 2 cuillères à soupe pour un ragout de taille décente) dans une poêle chaude à feu moyen, et ajoutez une masse égale de farine. Remuez-la au fouet pour éviter qu'elle ne brule. Dans certaines recettes, il est indiqué d'ajouter 6 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de cuisson pour faire le roux. Vous vous retrouverez avec une pâte fondante sur les bords et frémissante au centre, entre le blanc et le jaune. Continuez à remuer la pâte et laissez-la brunir légèrement. Plus votre roux sera sombre, plus il sera riche en saveur, car la farine prend un gout de noisette en cuisant ! Cependant, il aura également un pouvoir épaississant moindre, c'est pourquoi vous ne devez pas arriver à cette extrémité. Une fois que la pâte s'est épaissie (comme une sauce bien épaisse), vous pouvez la mélanger au ragout. Il est important de laisser cuire le ragout pendant encore 5 à 10 minutes.  Cela permettra de s'assurer que la farine ne donnera pas un gout « cru ». Cependant, ne cuisez pas plus longtemps, au risque de détruire le pouvoir épaississant du roux. N'oubliez pas que le roux va réduire l'intensité des épices. Goutez le ragout pour en vérifier l'assaisonnement avant de servir. Vous pourriez utiliser du lait au lieu de l'eau pour créer le roux, bien que le lait colle et brule facilement. Les flocons d'avoine et la farine de riz peuvent remplacer la farine blanche.
Recouvrez le bœuf de farine avant de le mettre dans le ragout. Mélangez la farine avec de l'eau pour faire le roux à base de farine. Ajoutez le roux dans le ragout.