आप नमक का इस्तेमाल कर के काले, तैलीय जैतूनों को सूखा क्योर कर सकते हैं | मंज़िल्लो, मिशन और कालामाता जैतून अक्सर इसी तरीके से क्योर किये जाते हैं | इस बात का ध्यान रखें कि जिन जैतूनों आप इस तरीके से क्योर करने जा रहे हैं, वे पूरी तरह से पके और गहरे रंग के हों | यह निश्चित कर लें कि वे कम से कम कटे-फटे हों | उनमें पक्षियों या कीटों आदि की वजह से छेद नहीं होने चाहियें | अगर जैतूनों पर रसायनों का प्रयोग किया गया था, तो उन्हें क्योर करने से पहले अच्छी तरह से धो लें | उन्हें पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दें | आप एक तराजू या रसोई में इस्तेमाल होने वाली वेईंग मशीन का इस्तेमाल कर के जैतूनों का सटीक भार पता कर सकते हैं | करीब 1 किलो जैतूनों के लिए आपको आधा किलो (1 1/2 कप) अचारी नमक चाहिये होगा | आप फलों को रखने के लिए इस्तेमाल होने वाला लकड़ी का एक क्रैट ले सकते हैं, जो करीब 6 इंच गहरा हो और जिसकी हर तरफ लकड़ी के 2 फट्टें लगे हों | जूट की एक बोरी को क्रेट के अन्दर बिछा दें (नीचे और चारों तरफ), और फिर उसे स्टेपल कर के या फिर कील थोक कर फिक्स कर दें | इसी तरह से एक और क्रेट तैयार करें | बोरी की जगह आप क्रेट में रसोई का साफ़ कपड़ा, पुरानी चादरें या टिश्यू आदि भी बिछा सकते हैं, बस कपड़ें प्रयाप्त मात्रा में होने चाहिये ताकि उन पर नमक डाला जा सके और वे सारी नमी को भी सोख लें, जो क्रेट में हो सकती है | एक बड़ी कटोरी में करीब 1 किलो जैतूनों के लिए 1 1/2 कप अचारी नमक या कोशर नमक (मोटे दानों वाला शुद्ध नमक) मिलायें | नमक और जैतूनों को अच्छी तरह से मिलायें, ताकि सारे जैतून नमक से अच्छी तरह से ढक जायें |  कोशिश करें कि आप आयोडीन युक्त सामान्य नमक का इस्तेमाल न करें; इससे जैतून का जायका प्रभावित हो सकता है | बेहतर होगा कि आप अचारी नमक या कोशर नमक का इस्तेमाल करें, या फिर आयोडीन रहित शुद्ध नमक का | नमक डालने में कंजूसी न करें, नहीं तो जैतूनों में फफूंद लग सकती है | सारे जैतूनों और नमक को एक क्रेट में डाल दें, और फिर उन्हें अचारी नमक की एक परत से ढक दें | क्रेट को एक बारीक कपड़े से ढक दें, ताकि जैतून और नमक का यह मिश्रण, कीट-पतंगों से सुरक्षित रहें | क्रेट के नीचे एक टाट आदि बिछा दें, ताकि जैतूनों का रस क्रेट में से निकल कर फर्श को खराब न करें | क्रेट को सीधे जमीन पर रखने की बजाये उसे लकड़ी आदि के टुकड़ों पर रख दें, ताकि उसमे हवा का आवागमन होता रहे | क्रेट में मौजूद जैतूनों और नमक को दूसरे साफ़ क्रेट में डाल दें | क्रेट को अच्छी तरह से हिला कर नमक और जैतूनों को मिला लें और उसके बाद सावधानीपूर्वक जैतूनों और नमक को वापस पहले वाले क्रेट में डाल दें | ऐसा करने से हर जैतून पर नमक की एक समान परत चढ़ जायेगी और आप खराब और सड़े हुए जैतूनों को भी देख पायेंगें | खराब और सड़े हुए जैतूनों को निकाल कर फेंक दें, नहीं तो इनकी वज़ह से बाकी जैतून भी खराब हो जायेंगें |  अगर किसी भी जैतून पर सफ़ेद गोल धब्बें हों, तो उसे निकाल लें, क्योंकि यह फफूंद लगने की एक निशानी है | अक्सर यह फफूंद जैतून की डंडी की तरफ लगी होती है | जैतूनों को जाँचे ताकि आप यह निश्चित कर सकें कि वे सही से क्योर हो रहें है या नहीं | अगर कोई जैतून एक जगह से सूखा और एक जगह से फुला हुआ है, तो आप उसे नमक के साथ दोबारा मिलाने से पहले हल्का गीला कर ले; इससे फुला हुआ हिस्सा सूखने लगेगा | 1 महीने के बाद, एक जैतून को चख कर उसका जायका जाँचें | अगर जैतून अभी भी काफी कड़वा है, तो आप जैतूनों को 1-2 हफ्तें और सूखा क्योर कर सकते हैं | जैतूनों के आकार पर निर्भर करते हुए उन्हें सूखा क्योर करने में 1 माह से लेकर डेढ़ माह लग सकते हैं | क्योर होने के बाद, जैतून सुखें और नर्म होंगें | आप जैतूनों को बारीक छेदों वाली एक बड़ी जाली पर डाल कर उनका नमक अलग कर सकते हैं, या फिर एक-एक कर के जैतून निकालें और हिला कर उनका नमक झाड़ लें | जैतूनों को टिश्यू या कपड़ों पर बिछा दें और उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें | करीब 5 किलो जैतूनों के साथ आधा किलो नमक मिलायें, ताकि वे लम्बे समय तक सुरक्षित रहें, फिर उन्हें कांच के मर्तबान में रख कर बंद कर दें | आप इन जैतूनों को फ्रिज में कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं | आप चाहें तो इन जैतूनों को एक्स्ट्रा-वर्जिन (शुद्ध) जैतून तेल और मसालों के साथ मिला कर इन्हें और ज्यादा ज़ायकेदार बना सकते हैं |
पूरी तरह से पके हुए जैतून लें: जैतूनों को धोयें: जैतूनों को तोलें: क्योर करने के लिए एक क्रेट तैयार करें: जैतून और नमक को मिलायें: नमक और जैतूनों का मिश्रण क्रेट में डाल दें: क्रेट को ढक कर बाहर रख दें: एक हफ्ते बाद जैतूनों को दोबारा मिला लें: यह प्रक्रिया हर हफ्ते, एक महीने तक दोहरायें: जैतून और नमक के मिश्रण को छानें: जैतूनों को रातभर सूखने दें: जैतूनों को सुरक्षित रखें: