Uma pitada de sal comum ou sal rosa do Himalaia vai realçar o doce da fruta e o deixará mais intenso. Além disso, o sal tira um pouco do azedo da amla.  Não precisa descascar antes de cortar e comer. Você encontra amlas frescas em hortifrutis grandes, lojas de produtos indianos e pela internet durante a temporada dela. Corte as amlas em fatias e tempere suavemente com sal e suco de limão. Ponha as fatias em um prato e deixe no quintal, na luz solar direta, por alguns dias, até desidratar por inteiro.  Quanto mais finas estiverem as fatias, mais rápido elas vão secar. Você pode usar um desidratador de alimentos em vez de deixar a fruta no sol, caso tenha um. Ferva água em uma panela. Coloque a amla na água e acrescente uma pitada de cúrcuma e outra de sal, a gosto. Deixe a fruta cozinhar até que ela fique mole. Retire do fogo logo depois.  Faça fendas na fruta antes de cozinhar para que ela absorva melhor o sal e a cúrcuma. Se você prefere a amla um pouco mais crocante, cozinhe por menos tempo. O sabor salgado do processo neutraliza o amargor da fruta. Deixe a amla na salmoura dentro da geladeira, tomando o cuidado de cobrir bem todas as frutas, para que elas sejam preservadas.  Sirva com arroz ou dal, que é um prato indiano feito com lentilha. A amla em conserva tem os mesmos benefícios desintoxicantes que o kimchi, que é repolho fermentado. Ela ajuda a melhorar a digestão e elimina os resíduos e toxinas no corpo. Geralmente, o molho picante de amla leva ingredientes como coentro, pimenta verde, gengibre, alho e sal grosso. Use como se fosse um molho: coloque por cima de vegetais, carnes, tofu ou arroz. Compre o molho pronto ou faça em casa.  Procure molhos prontos que tenham menos conservantes e outros produtos químicos. O molho picante também costuma ser servido com comidas indianas, como os pratos idlis, dosas e kebabs.
Coloque sal nas fatias de amla fresca para realçar o sabor. Seque fatias de amla no sol para fazer um salgadinho bem nutritivo. Ferva a amla com sal e cúrcuma no fogão para diminuir a acidez. Faça picles de amla para preservá-la por até um ano. Faça um molho picante de amla para colocar na comida como um condimento saudável.