Si cela est nécessaire, tirez-lui dessus une nouvelle fois. Ne vous approchez pas à pied d'un cerf blessé. Couchez le cerf mort sur le dos en lui écartant les pattes. Trouvez le sternum. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision vers le ventre, en partant du dessous du sternum et en allant jusqu'aux organes génitaux. Votre incision doit être suffisamment profonde pour découper la peau et le péritoine (la membrane fine qui se trouve juste sous la peau et par-dessus les organes). Mais faites attention de ne pas couper trop profondément. Une coupe trop profonde pourrait perforer les organes et gâter la viande . Après l'incision initiale au niveau du sternum, faites le reste de la coupe en pointant la lame du couteau vers le haut. Cela aide à prolonger la durée de vie de la lame, car elle ne va pas couper à travers la fourrure, tout en réduisant les risques de perforer un organe par erreur. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour détacher les organes de l'abdomen de la membrane qui les retient. Une fois que vous les avez libérés, servez-vous de vos mains pour sortir la vessie, les reins, le foie, la rate, le pancréas et les organes génitaux internes.  Lorsque vous retirez la vessie, faites attention que l'urine qu'elle contient ne s'en échappe pas. Pour éviter que l'urine ne coule, maintenez la vessie d'une main et détachez-la de sa membrane avec l'autre main qui tient le couteau. Faites très attention de ne pas découper par accident les intestins et la rate, car le contenu qui pourrait s'en échapper va gâcher la viande.
Confirmez que le cerf est bien mort . Pratiquez la première incision sur le ventre. Retirez la plus grande partie des organes de l'abdomen.