El ruibarbo necesita un año para establecerse por completo, por lo que deberás esperar hasta el segundo año antes de cosechar algún tallo. Deben tener una longitud de 31 a 46 cm (12 a 18 pulgadas). Sigue cultivando durante todo el verano, la temporada debería durar de 8 a 10 semanas. Cosecha el ruibarbo a finales de mayo o junio cortando los tallos con un cuchillo afilado al nivel del suelo. Es mejor cosechar varias veces, quitando varios tallos de cada planta cada vez. Cosechar el cultivo lentamente permite que los tallos restantes  hagan uso de la energía de la planta.   La temporada de cosecha se termina cuando los tallos se empiezan a poner delgados. Algunas plantas de ruibarbo seguirán regresando hasta por 20 años una vez establecidas. Si no vas a usarlo de inmediato, almacénalo en una bolsa hermética para almacenar comida en el refrigerador. Esto lo mantendrá así por una semana. También puedes cortar los tallos de ruibarbo en trozos y congelarlos en un contenedor seguro para usar en el refrigerador por varios meses. Los tallos rojos de ruibarbo usualmente se cocinan en postres, porque le dan un sabor agrio a las tartas. Disfruta tu ruibarbo cultivado en el jardín en una de estas recetas:  Tarta de ruibarbo. Este plato clásico de ruibarbo no te defraudará. El ruibarbo se cocina con azúcar y fresas para obtener un delicioso relleno.  Crumble (tarta de masa que se desarma fácilmente en grumos) de ruibarbo. Este es otro postre de ruibarbo que es más fácil de hacer que una tarta, pero no por eso es menos satisfactorio. Crema de ruibarbo. El sabor del ruibarbo se mezcla con miel y crema para hacer un aderezo delicioso para cualquier postre. Helado de ruibarbo. Nada puede ser más delicioso que un helado hecho con productos frescos del jardín.
Espera hasta el segundo año. Cosecha los tallos cuando estén maduros. Almacena el ruibarbo en el refrigerador. Usa el ruibarbo en una receta.