Placez votre pouce juste au-dessous de la garde. Enroulez votre index autour du manche sur l'un des côtés du couteau. Pliez les deux doigts jusqu'à ce qu'ils se touchent.  Notez que la garde est la partie métallique du couteau qui se situe entre la partie tranchante de la lame et le manche. La prise du manche est une option que la plupart des débutants choisissent naturellement et elle parait plus naturelle que la prise de la lame. Elle fonctionne aussi bien pour les cuisiniers qui ont de petites mains. D'un autre côté, cette prise empêche le poignet de s'aligner avec la paume de la main et les doigts, ce qui limite le contrôle que vous pouvez avoir sur le couteau .
Enroulez votre pouce et votre index autour du manche.