Prima di iniziare a sfilettare o a tagliare il salmone, è importante assicurarsi che la zona di lavoro non sia sporca né contaminata da germi. Pulisci il bancone o il tagliere con una soluzione composta da un cucchiaio (15 ml) di candeggina e quattro litri di acqua. Lasciala agire sulla superficie per 30 secondi prima di asciugarla. Per preparare il salmone ti servirà un coltello per sfilettare e un coltello da macellaio, che vanno igienizzati. Prendi una bottiglia spray e rimuovi l'ugello spruzzatore. Riempi la bottiglia con dell'acqua di rubinetto, mentre immergi ¾ del tubicino dell'ugello nella candeggina. Ricolloca l'ugello spruzzatore nella bottiglia e agitala per farla distribuire nell'acqua. Ripeti il procedimento per altre due volte, quindi spruzza la soluzione sui coltelli. Lasciala in posa sulle lame per 10 minuti. Disinfettati i coltelli, lavali con acqua calda e un detersivo per piatti antibatterico. Asciugali bene con uno strofinaccio pulito a lavaggio ultimato. Lavati le mani con un sapone antibatterico e asciugale bene poco prima di iniziare a trattare il pesce. Ti conviene indossare dei guanti usa e getta da cucina per trattare il salmone, in modo da assicurarti che le mani si mantengano pulite. Rimuovi l'acqua in eccesso dal salmone prima di sfilettarlo per evitare di contaminare la superficie di lavoro con i germi. Tampona il pesce con uno strofinaccio pulito o dei tovaglioli di carta.
Igienizza la superficie di lavoro con una soluzione alla candeggina. Disinfetta i coltelli con una piccola quantità di candeggina. Lava i coltelli e igienizza le mani. Asciuga bene il pesce.