Coloque aproximadamente 200 ml de água na panela e, em seguida, cubra com um pouco de caldo. Use líquido suficiente para cobrir completamente os filés de peixe. Em seguida, adicione os temperos aromáticos de sua preferência, como fatias de limão, pimenta-do-reino inteira, folhas de louro e pimenta-da-Jamaica.  Para dar um toque especial no líquido, use vinho branco no lugar do caldo. Tradicionalmente, uma mistura de cebola, cenoura e aipo picados conhecida como “mirepoix” também é incorporada no líquido de cozimento. Esses ingredientes infundirão o peixe com um sabor levemente salgado. Coloque a panela no fogão em temperatura média ou alta e esquente até começar a borbulhar um pouco. Deixe a mistura ferver por dois a três minutos, o que permitirá que os sabores se misturem bem.  Para obter melhores resultados, o líquido deve chegar a uma temperatura entre 70 e 80 °C antes que você adicione a pescada.  Tenha cuidado para não deixar o líquido borbulhar demais. A temperatura alta pode fazer o peixe se desintegrar. Coloque-os cuidadosamente no líquido para evitar respingos. Os filés devem ficar encostados na superfície de cozimento e completamente submersos no líquido. Se não tiver líquido suficiente, adicione mais água, vinho ou caldo até que o peixe fique todo coberto. Se não tiver espaço na panela, cozinhe os filés em diferentes fornadas. O líquido quente cozinhará rapidamente a pescada sem ressecá-lo. Fique de olho nos filés enquanto cozinham. Quando a carne ficar opaca e com uma aparência volumosa e suculenta, o peixe está pronto.  Evite mexer no peixe enquanto ele cozinha, pois os filés podem se desintegrar facilmente. Essa é uma das formas mais rápidas de preparar tipos mais leves de peixe, como a pescada. Retire os filés da panela com uma colher perfurada para escorrer o excesso do líquido. Coloque-os em uma camada de papéis-toalha dobrados para absorverem a umidade restante. Em seguida, transfira-os para os pratos individuais. A pescada cozida fica muito boa com vegetais leves, como tomate, cogumelo e abobrinha.  Um pão de leite amanteigado ou um pão assado e crocante ajudam a neutralizar a umidade do peixe. O peixe cozido fica melhor quando consumido fresco. No entanto, qualquer porção que não for consumida pode ficar na geladeira por dois a três dias quando armazenada junto com o líquido de cozimento.
Encha uma panela funda com 5 a 10 cm de líquido. Esquente o líquido até ferver levemente. Adicione os filés à panela em uma única camada. Cozinhe por dez minutos. Escorra e sirva o peixe.