पानी को एक बड़े बर्तन में डालिए। उबाल आने दीजिये। ’’’ आम तौर पर निहारी में बकरी या दुम्बे के कंधे या टांगों के मांस का उपयोग किया जाना लोकप्रिय है। मांस के उन टुकड़ों से जिनमें हड्डियाँ भी हों अधिक स्वादिष्ट स्टॉक बनेगा क्योंकि उसमें अस्थि मज्जा भी शामिल होगी। यदि हड्डियों वाला मांस नहीं उपलब्ध हो, तो उसके स्थान पर 1-1.25 पाउंड (450-550 ग्राम) बिना हड्डियों वाले मांस का उपयोग करिए। स्टॉक में डाले जाने वाले सभी मसाले एक साथ डालिए। वैसे तो आप चटपटा बनाने वाले कोई भी और मसाले डाल सकते हैं, विशेषकर वे जो मसाला मिश्रणों में होते हैं, परंतु यहाँ दिये गए मसालों का चयन भी अच्छा ही है। इसमें शामिल हैं 1.5 tsp (7.5 मिली लीटर) अदरक का पेस्ट, 1.5 tsp (7.5 मिली लीटर) लहसुन का पेस्ट, एक तेज पट, एक दालचीनी की डंडी, तथा  1 tsp (5 मिली लीटर) नमक। पानी को फिर उबालिए और तब मांस को मध्यम धीमी आंच पर तब तक पकाइए जब तक कि वह पक कर मुलायम न हो जाये। यदि आप जल्दी में हों तब तो आप बस एक घंटे तक ही पकाइए, अन्यथा स्टॉक में पूरा स्वाद आने के लिए कम से कम दो घंटे तक तो पकाने का सुझाव दिया ही जाता है। अधिकतम स्वाद के लिए आंच पर छः घंटों तक पकाइए या प्रेशरकुकर में दो घंटों तक। पानी के स्तर की नियमित जांच करते रहिए, और आवश्यकता होने पर और पानी डाल दीजिये। पानी सदैव मांस के स्तर से ऊपर होना चाहिए। सूप के ठंडा होने से पहले उसे सीलबंद डिब्बे में रखकर रेफ्रीजिरेटर में स्टोर करिए। यदि आप शेष निहारी भी आज बनाने वाले हैं, तब एक छेद वाले चम्मच से मांस को निकाल लीजिये और 4 कप (950 मिली लीटर) शोरबा तुरंत उपयोग करने के लिए निकाल लीजिये। स्टोर करने से पहले तेजपात और दालचीनी की डंडी निकाल दीजिये।
6 कप पानी (1400 मिली लीटर) उबालिए: ’’’अपनी पसंद का 1.5 पाउंड (750 ग्राम) मांस डालिए: स्टॉक में मसाले डालिए: मध्यम धीमी आंच पर, आवश्यकता पड़ने पर पानी डालते हुये, कई घंटों तक पकाइए: तुरंत उपयोग में लाइये या बाद में उपयोग करने के लिए स्टोर करिए: