수산화나트륨을 다룰 때는 화학약품에 견디는 장갑과 보안경을 착용한다. 플라스틱 용기나 금속 용기를 사용하지 않는다. 뚜껑이라도 금속은 수산화나트륨에 녹는다.   어린이가 올리브나 용액에 손 댈 수 있는 경우에는 이 방법을 사용하지 않는다. 수산화나트륨에 올리브를 절이는 경우에는 전부 마칠 때까지 환기가 잘 되는 곳에서 한다. 환기가 잘 되도록 창문을 열고 환풍기를 튼다. 세비야(Seville) 올리브 등 큰 올리브를 절일 때 이 방법을 사용하면 좋다. 그린 올리브나 다 익은 올리브 둘 다 사용할 수 있다. 원한다면 상처가 나거나 멍이 든 올리브는 골라내고 크기별로 분류한다. 금속 용기를 사용하지 않는다. 커다란 유리용기나 세라믹 용기가 가장 좋다. 수산화나트륨에 견디는 용기에 물 4리터를 붓는다. 물에 수산화나트륨 60ml를 탄다. 용액이 즉시 뜨거워진다. 18-21도로 식힌 다음에 올리브를 넣는다.  물에 수산화나트륨을 탄다. 수산화나트륨에 물을 부으면 안 된다. 폭발 반응이 일어난다. 계량을 정확하게 한다. 수산화나트륨을 너무 많이 넣으면 올리브가 망가진다. 수산화나트륨을 너무 적게 넣으면 올리브가 제대로 절여지지 않는다. 올리브가 완전히 수산화나트륨 용액에 잠기게 한다. 올리브가 공기에 노출되지 않도록 접시로 눌러둔다. 공기에 노출되면 색이 거무스름해진다. 용기를 면직물로 덮는다. 처음 8시간 동안은 그냥 휘저은 다음 다시 면직물로 덮어둔다. 8시간이 지나면 수산화나트륨이 올리브 씨까지 스며들었는지 확인해본다. 화학약품에 견디는 장갑을 끼고 가장 커다란 올리브를 몇 개 확인해본다. 씨 있는 곳까지 쉽게 잘라지고 과육 모두 연두색을 띄면 올리브가 다 절여진 것이다. 과육의 가운데 부분이 아직 색이 흐리다면 다시 수산화나트륨 용액에 담그고 몇 시간 후에 다시 살펴본다. 맨손으로 올리브에 손대지 않는다. 화학약품에 견디는 장갑이 없으면 올리브를 숟가락으로 건져 흐르는 찬물에 몇 분 동안 헹군 다음, 수산화나트륨의 침투 정도를 확인한다. 올리브가 아주 새파랗다면 12시간 후에도 씨까지 수산화나트륨이 침투하지 못 할 수도 있다. 이런 경우에는 올리브를 건져내서 새로운 수산화나트륨 용액에 담근다. 12시간이 더 지난 후 여전히 수산화나트륨이 씨까지 침투하지 않았다면 똑같이 한다. 하루에 두 번 물을 갈아둔다. 이 과정에서 올리브가 물에 씻겨 수산화나트륨이 도로 배어나온다. 물을 갈 때마다 색깔이 연해진다. 올리브가 쓰거나 비누맛이 나지 않고 달콤하고 기름지면 다음 단계로 넘어간다. 올리브에서 여전히 수산화나트륨 맛이 나면 맛이 부드러워지고 깨끗한 물이 나올 때까지 계속 물에 담갔다가 헹구는 것을 반복하다. 올리브를 유리 저장용기에 넣는다. 피클링 소금 6테이블스푼과 물 4리터를 섞어 올리브가 완전히 잠기도록 붓는다. 올리브를 먹을 수 있게 될 때까지 일주일 동안 절인다. 올리브를 소금물에 절인 채 냉장보관하면 몇 주 동안 보관할 수 있다.
수산화나트륨을 다룰 때 주의를 기울이기. 올리브 씻기. 수산화나트륨에 견디는 용기에 올리브 담기. 수산화나트륨 용액 만들기. 수산화나트륨 용액을 올리브에 붓기. 수산화나트륨이 씨까지 스며들 때까지 두 시간 간격으로 정주기. 필요하면 수산화나트륨 용액 갈아주기. 이틀 동안 올리브를 물에 담가두기. 나흘째에 올리브 맛보기. 연한 소금물에 올리브 절이기.