Inumidiscile con l'acqua calda e poi strofinale con le dita o uno spazzolino per le verdure in modo da rimuovere i residui di terra dalla buccia. Cerca di raggiungere anche le fessure più piccole perché è proprio lì che si accumula la terra. Se intendi pelare le patate, questo passaggio potrebbe sembrarti superfluo. Tuttavia è meglio che le patate abbiano la buccia pulita, altrimenti tagliandole a pezzi potresti trasferire la terra sulla polpa con il coltello. In generale sono più facili da congelare rispetto a quelle a pasta bianca, dato che si lessano bene anche intere e perfino con la buccia. Se preferisci tagliarle a pezzi, in modo che in futuro siano pronte per essere cucinate, puoi affettarle o farle a cubetti. Decidi liberamente se pelarle o congelarle con la buccia, in base all'uso che intendi farne. Riempi una pentola, mettila sul fornello e scalda l'acqua a fiamma vivace. Attendi che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione prima di aggiungere le patate. L'acqua deve bollire in modo costante e vivace. Se non superano i 4 cm puoi considerarle piccole, mentre tutte le altre si possono ritenere grandi. Se le hai tagliate a pezzi, trattale come quelle piccole. Imposta un timer per controllare il tempo di cottura. Puoi usare un contenitore o un sacchetto di plastica per alimenti dotato di chiusura a zip. Lascia un paio di centimetri di spazio vuoto all'interno e usa un'etichetta o un pennarello indelebile per indicare il contenuto e la data di confezionamento. Infine, riponi il contenitore o il sacchetto nel congelatore.  Per comodità, dividi le patate in porzioni adatte a un pasto ciascuna. Al momento opportuno, potrai scongelare facilmente solo quelle che ti servono per il pranzo o per la cena. Puoi conservare le patate nel congelatore anche per 12 mesi. Non dimenticare di annotare la data di confezionamento sul sacchetto o sul contenitore, per sapere da quanto tempo sono nel freezer.
Strofina le patate per pulirle dalla terra. Le patate a pasta gialla e le patate rosse si lessano bene anche intere. Metti l'acqua a bollire. Sbollenta le patate piccole per 3-5 minuti e quelle più grandi per 8-10 minuti. Metti le patate in un contenitore a chiusura ermetica e congelale.