Choisissez des poivrons au meilleur moment de leur saison, en général vers la fin de l'été ou le début de l'automne. Inspectez les poivrons et ne prenez que ceux qui possèdent une couleur claire et une chair ferme. N'utilisez pas de poivrons mous ou avec des taches. Lavez-les minutieusement pour en enlever les saletés, les débris ou les traces de pesticides qui auraient pu y rester. Utilisez une passoire pour laver vos poivrons. Si vous voulez congeler des poivrons, essayez de suivre les contours de la tige lorsque vous la découpez pour garder le plus de chair possible. Si vous êtes sensible au jus que les piments produisent, portez des gants en plastique ou recouvrez vos mains de film plastique pour les protéger. Assurez-vous de retirer la membrane blanche à laquelle les graines sont attachées. Les piments tirent la plus grande partie de leur gout épicé de leurs graines, alors faites attention lorsque vous les enlevez. Passez vos piments sous l'eau pour être sûr de vous être débarrassé de toutes les graines.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg\/v4-459px-Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg\/v4-759px-Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Avant de découper les poivrons, pensez aux repas que vous allez vouloir cuisiner avec pour décider de la façon dont vous voulez les découper. Vous pourriez aussi congeler des poivrons ou des piments entiers si vous voulez les griller ou les farcir plus tard. Faites en sorte que les morceaux de poivrons ne se touchent pas ou bien ils vont se coller au moment de la congélation. Si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir la plaque à four avec du film plastique avant de la mettre au congélateur. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils durcissent complètement.   
Récoltez ou achetez vos poivrons. Lavez-les. Retirez le haut des poivrons. Retirez le cœur des poivrons ainsi que les graines. Découpez vos poivrons de la façon désirée, en tranches, en cubes ou en fines lamelles. Disposez les poivrons que vous avez découpés sur une plaque à four. Mettez vos poivrons au congélateur. Retirez maintenant les poivrons sur les plaques à four. Conservez-les dans des sacs de congélation ou dans des récipients pour le congélateur. Gardez-les au congélateur jusqu'à ce que vous vouliez les cuisiner.