 よく切れる包丁で切れ込みを入れましょう。こうすると早く調理することができ、また、栗の内部から蒸気を逃すことができます。 フォークで数か所穴を開ける方法もあります。 または、オーブンの天板に直接並べても構いません。十字に切れ込みを入れた面が上になるように並べましょう。軽く水をかけて、「蒸し焼き」します。 栗が柔らかくなり、皮が簡単にむけるようになるまで加熱します。 数分に1回スプーンやへらで栗を動かすと焦げる心配がありません。栗が柔らかくなったら、オーブンから取り出します。 2～3分おいて粗熱がとれたらタオルで巻き、ギュッと潰して皮を砕きます。タオルに包んだまま5分ほどおきます。 まだ温かいうちに皮をむくと簡単です。鬼皮と一緒に渋皮を取り除きます。皮をむきにくい栗は、再度数分加熱してからむきましょう。 温かいうちに食べて、栗本来の風味を楽しみましょう。
オーブンを200ºCに予熱します。 栗の平らな面に十字の切れ込みを入れます。 ベーキングトレイに栗を並べます。 オーブンで15～20分蒸し焼きします。 皮を砕きます。 皮をむきます。 出来上がりました。