नींबू को ठंड़े पानी की धारा के नीचे पकड़ें और हल्के से रगड़ें। फिर तौलिये से सुखाएं। कद्दुकस एक रसोई उपकरण है जिसमें बहुत सारे छोटे, नुकीले धारवाले छेद होते है, जिससे नींबू की खुरचन (परत) की लंबी, घुंघराले पट्टियाँ बनती है, और जो सजावट के लिए उचित है। इसके अलावा यह पट्टियाँ बारीक टुकड़ों में काटने पर खाने में भी इस्तेमाल होता है। कुछ लोग इस उपकरण का उल्लेख "पारंपरिक कद्दुकस" और सिर्फ कद्दुकस या "घर्षणी" से भी करते हैं। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग कॅाकटेल या व्यंजन की सजावट के लिए कर रहे हैं, तो नींबू की हरी परत के साथ उसका सफ़ेद मज्जा भी निकालें ताकि उसका घुंघरालापन कायम रहे। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग खाने में कर रहे हैं, तो सिर्फ़ हरी खुरचन (परत) को निकालने की कोशिश करें। एक बार सारी पट्टियाँ नींबू में से निकल जाए और हरे खुरचन (परत) के नीचे वाला सफ़ेद मज्जा दिखने लगे, तब एक बार फिर नए भाग से नींबू को घुमाते हुए रगड़ें। आपके व्यजन के लिए ज़रूरी खुरचन (परत) मिलने तक पारंपरिक कद्दुकस को नींबू पर खींचने की प्रक्रिया दोहराएं।  दूसरे कई खट्टे फलों के मुकाबले नींबू के छिलके ज़्यादा मोटे होते है, इसलिए एक नींबू से कितनी परत मिल सकती है, इसका अंदाज़ा लगाना मुश्किल है। नींबू की प्रजाती के बारे में बताए बिना अगर आपके व्यजन में लिखा है "एक नींबू से निकली खुरचन (परत)" तो लगभग 2 छोटे़ चम्मच (10 मिली) नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग करें। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) को सजावट के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। अगर आप इसे खाने में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप नींबू से निकली खुरचन (परत) को धारवाली चाकू से बारीक टुकड़ों में काटें।
नींबू को धोकर सुखाएं: अपना काटनेवाला तख्ता और कद्दुकस निकालें: इस पारंपरिक कद्दुकस को नींबू के उपर खींचें: नींबू को घुमाते हुए इसी प्रक्रिया को दोहराएँ: नींबू से निकली पट्टियों को बारीकी से काटें (इच्छानुसार):