กระทะควรมีขนาดจุได้ 2-3 ลิตร ผัดหอมใหญ่ และคอยผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จนกว่าหอมใหญ่จะเริ่มใส ผัดข้าวเพื่อให้ข้าวและหอมใหญ่ผสมกันดี ปล่อยให้ข้าวรับความร้อนในกระทะสักหนึ่งหรือสองนาที -- ข้าวจะดูดซึมรสชาติจากหอมใหญ่ ตั้งไฟเคี่ยวไว้จนซุปเดือดกรุ่นๆ ขยี้หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนโต๊ะให้ละเอียดใส่ในน้ำซุป แล้วคนข้าวจนกระทั่งข้าวดูดซึมน้ำซุปเข้าไป คอยเติมซุปลงข้าวและคนเรื่อยๆ เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งบนข้าวไปรวมตัวกับน้ำซุป ทำให้ข้าวเป็นครีมข้นซึ่งเป็นลักษณะของรีซอตโตตามแบบฉบับ เติมน้ำซุปประมาณ 3/4 ของซุปทั้งหมดลงในรีซอตโต. แล้วให้ลองชิมข้าวทุกครั้งที่เติมน้ำซุปเพื่อดูว่าข้าวสุกดีแล้วหรือยัง เมื่อเรียบร้อยดีแล้ว ข้าวก็จะยังแยกเป็นเม็ดๆ ได้และตัวข้าวก็จะให้สัมผัสที่ค่อนข้างแข็งเล็กน้อย (al dente) แต่จะไม่แข็งกรอบ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย ถั่วฝักยาวสุก 1/4 ถ้วย ถั่วลันเตาสุก 1/4 ถ้วย และเห็ดพอร์โทเบลโลที่สุกแล้ว 1/4 ถ้วยลงในรีซอตโต ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ ข้าวรีซอตโตควรดูเป็นครีมข้น มีกลิ่นหอมหวล และสีทองอร่ามสวยงาม เสิร์ฟรีซอตโตในชามที่กว้างแต่ก้นตื้น พร้อมขูดพาเมซานชีสลงบนหน้ารีซอตโต
ผัดหัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก กับเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง. เทข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย ลงในกระทะ. อุ่นซุปไก่ 3 ถ้วยในหม้ออีกใบหนึ่งด้วยความร้อนปานกลาง. ใช้ทัพพีตักซุปที่กำลังเดือดกรุ่นๆ หนึ่งหรือสองถ้วยลงบนข้าว. ใช้เวลาปรุงรีซอตโต 15-20 นาที. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในรีซอตโต. เสิร์ฟ.