Đặt bí trên thớt và cắt rời hai đầu của quá bí. Tiếp theo,  một tay bạn giữ quả bí, tay thuận cầm dao bào gọt vỏ bí theo hướng ra xa người. Nếu dùng dao thường, bạn sẽ dựng quả bí trên thớt và gọt dọc xuống để cắt rời vỏ.  Khi gọt xong một phần quả bí bằng dao bào, bạn hãy dùng tay không thuận xoay quả bí để bào phần vỏ còn lại. Nếu dùng dao, bạn nên cố gắng gọt sát dưới lớp vỏ ở một bên quả bí. Gọt suốt chiều dài quả bí đến khi mảnh vỏ rời ra. Cứ như vậy gọt các mảnh vỏ khác xung quanh quả bí cho đến hết. Dùng dao răng cưa cắt bí thành từng khúc nhỏ đều nhau. Bạn có thể cắt to cỡ nào cũng được, nhưng cỡ 2,5 cm là phù hợp để bỏ vào túi đông lạnh nếu bạn không có ý định cắt theo cỡ nào đặc biệt. Dùng thớt mỗi khi cắt rau củ. Lót giấy nến xuống đáy khay nướng. Rải những khúc bí lên khay nướng thành một lớp, đừng để chồng lên nhau. Đặt khay bí vào tủ đông và chờ khoảng 2 tiếng cho bí đông cứng. Bí đông lạnh theo cách này sẽ không bị dính vào nhau khi bảo quản lâu ngày trong tủ đông. Cho từng khúc bí ngô đông lạnh vào hộp nhựa hoặc túi ni lông loại dùng trong tủ đông. Nhớ chừa lại một khoảng trống 1,3 cm trên cùng trước khi đậy kín.  Hộp nhựa đựng thực phẩm Tupperware và túi ni lông là các lựa chọn tốt. Nếu dùng túi ni lông, bạn hãy lùa không khí ra khỏi túi hết mức có thể trước khi đóng kín. Cho các hộp hoặc túi bí vào tủ đông và bảo quản ở đó đến khi bạn cần dùng để chế biến. Ghi nhãn trên bao bì để biết ngày bắt đầu cất trữ trong tủ đông. Khi cần dùng bí ngô, bạn có thể cho bí ngay vào món hầm đang nóng hoặc rã đông để dùng trong các công thức nấu ăn khác. Để rã đông bí ngô, bạn hãy chuyển túi bí từ tủ đông sang tủ lạnh và để qua đêm hoặc để trên bàn bếp khoảng 3—4 tiếng. Bạn cũng có thể nướng bí nghệ ngay khi lấy ra từ tủ đông mà không cần rã đông.
Gọt vỏ bí bằng dao hoặc dao bào. Cắt bí ngô thành khối vuông nhỏ khoảng 2,5 cm. Đông lạnh bí trên khay nướng trrong 2 tiếng. Chuyển bí vào các bao bì đông lạnh được. Đông lạnh bí sống đến 12 tháng. Rã đông hoặc cho bí đông lạnh trực tiếp vào một số món súp.