Colócala a fuego medio en la estufa y rocíale una cantidad apenas suficiente de aceite como para que el fondo quede cubierto. Cuando el aceite empiece a centellear y echar humo ligeramente, sabrás que alcanzó la temperatura adecuada. Lo mejor para freír en la sartén suelen ser los aceites cuyo punto de humeo sea alto (por ejemplo, el aceite vegetal, de oliva o de colza). Apenas el pescado entre en contacto con el aceite caliente, empezará a chisporrotear, por lo que debes tener cuidado de soltarlo lo más cerca posible de la sartén para así protegerte de las salpicaduras y los estallidos. Coloca los filetes a aproximadamente 1 cm (media pulgada) unos de otros de forma que no se apiñen ni se peguen.  Quizás únicamente puedan caber entre 1 y 2 filetes en la sartén a la vez, aunque esto dependerá del tamaño del pescado y de tus utensilios de cocina. Podría servirte usar un par de tenazas en caso de que te preocupe quemarte. Este tiempo debe ser apenas suficiente para que el exterior se torne crujiente. Debes dejar que el pescado se cocine hasta que la carne que esté justo por encima de la piel empiece a adquirir un color blanco. Por lo general, la merluza se consume con piel, de forma similar a los pescados más sustanciosos (por ejemplo, el salmón o el róbalo). Introduce una espátula por debajo de los filetes para darles la vuelta. Presiona por un momento la espátula con firmeza contra la parte superior de cada filete hasta que sientas que se relaja. Esto te será útil para que la parte inferior se soase de manera uniforme y para que la carne se afloje de forma que los bocados sean más tiernos.  Ten cuidado de separar la piel de la sartén antes de darles vuelta a los filetes. De lo contrario, puede pegarse con facilidad y ocasionar roturas y desgarros. Siempre debes darle vuelta al pescado con una espátula y no con tenazas, ya que esto no solo te será más fácil sino que también hará que tengas menores probabilidades de arruinar tu plato principal en el proceso, lo cual mejorará su presentación. Después de darles la vuelta, solo debe ser necesario alrededor de un minuto más para que los filetes terminen de cocinarse. Con el borde de la espátula, corta un poco de un trozo de forma que puedas ver su progreso. La parte interior debe estar blanca y desmigajarse, y debe haberse dorado ligeramente por ambos lados. Cuando apenas hayas retirado los filetes de la sartén, estos estarán muy calientes, por lo que es recomendable dejar que se enfríen durante uno o dos minutos antes de empezar a comer. Puedes completar la comida preparando algunos platos que les gusten a todos (por ejemplo, el puré de papa con ajo o la espinaca salteada). Si quieres un toque más ligero, puedes cortar un par de tomates en rodajas o, en su lugar, preparar un popurrí de verduras de raíz. Toma asiento y sírvete mientras esté caliente.  Un excelente complemento para los filetes crujientes y de color marrón dorado son las salsas cremosas y suculentas. Refrigera las sobras y trata de consumirlas en el espacio de entre 3 y 4 días. Recalienta el pescado frito en el asador del horno o bien en una sartén con aceite fresco de forma que se conserve su textura tierna y evites que se torne pastoso.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Coloca los filetes de merluza en la sartén con la piel mirando hacia abajo. Fríe los filetes por el lado de la piel durante entre 3 y 4 minutos. Dales vuelta a los filetes de merluza. Sigue friendo durante entre 1 y 2 minutos o bien hasta que estén listos. Sirve la merluza frita acompañada de otros platos exquisitos.