Aardappels met veel zetmeel (zoals roodbruine aardappels en de meeste zoete aardappels) nemen smaken goed in zich op en hebben een lichte, zachte structuur. Aardappels met net iets minder zetmeel bevatten meer vocht en zullen daardoor minder snel uit elkaar vallen.  De aardappels moeten stevig en zwaar aanvoelen. Controleer of de aardappel groene plekken, rimpels, wortels of zachte plekken heeft -- dit kan erop wijzen dat de aardappel rot of bitter is.  Als je aardappels wilt gebruiken die je al in huis hebt en je een groen plekje ontdekt, kun je dit het beste meteen wegsnijden. De groene delen van een aardappel zijn licht giftig en kunnen buikpijn veroorzaken.  Bewaar je aardappels op een koele, droge plek. Zorg dat ze niet te koud worden (bijvoorbeeld in de koelkast), want dan verandert het zetmeel in suiker, waardoor de smaak van de aardappel verandert. Aardappels groeien onder de grond en hoewel ze voordat ze in de winkel komen te liggen ook kort schoongespoeld worden, zal er toch nog aardig wat aarde aan de schil kleven. Borstel de schil van de aardappel niet te hard om te voorkomen dat je hem beschadigt. Ga voorzichtig met je aardappel om.  Zelfs biologische producten worden met pesticiden behandelt, dus was ook aardappels die verantwoord gekweekt zijn.  Je hoeft geen schoonmaakmiddel te gebruiken om de aardappel schoon te maken -- aan water heb je meer dan genoeg. Dit levert je per aardappel zes partjes op. Probeer de partjes ongeveer even groot te maken zodat ze allemaal even gaar worden. Als je de aardappels in stukken van verschillende groottes snijdt, loop je het risico dat de kleine stukken verbranden, terwijl de grotere stukken moeilijk gaar worden.  Door elke aardappel in zes stukken te snijden, krijg je partjes die niet te dik en niet te dun zijn. Als je de aardappels niet klein genoeg snijdt, wordt de buitenkant van een partje misschien wel mooi knapperig, maar zal de binnenkant moeilijk gaar worden.  Als je de aardappelpartjes niet meteen wilt bakken (maar je het avondeten bijvoorbeeld 's middags al voorbereidt), kun je de partjes het beste in een kom koud water met wat citroensap of azijn bewaren. Zo voorkom je dat de partjes verkleuren.  Laat de aardappels niet langer dan twee uur in het water liggen -- als je dit wel doet, nemen de aardappels het water op en verliezen ze hun vitamines.  Je kunt de aardappels voordat je ze in partjes snijdt schillen, maar hierdoor kan het voorkomen dat ze tijdens het bakken uit elkaar vallen. De schil van de aardappel bevat meer vitamines dan de rest van de aardappel en dus zijn ongeschilde aardappelpartjes een stuk gezonder. Door de olie blijven de kruiden goed aan de aardappels kleven. Zorg dat je de olie en de kruiden gelijkmatig over de aardappelpartjes verspreidt.  Was voor het koken altijd eerst je handen. Je kunt eventueel meer smaak toevoegen -- bijvoorbeeld met knoflookpoeder, rozemarijn, komijn of tijm. Gooi dit simpelweg samen met het peper en zout in de schaal en verspreid het vervolgens over de aardappels.
Gebruik een stevige, melige aardappel. Maak de aardappels schoon met koud water en een groenteborstel. Snij de aardappel in de lengte doormidden en snij iedere helft vervolgens in drie stukken. Leg de aardappelpartjes in een schaal, voeg wat zout, peper en olie toe en verspreid de kruiden met je handen over de aardappels.