Coupez vers l'intérieur jusqu'à atteindre l'os. Retirez le couteau. Coupez une tranche de 2,5 cm d'épaisseur en commençant de la surface de la peau jusqu'à l'os. Répétez l'opération autant de fois que vous désirez de tranche. Coupez les côtés du jambon dans le sens de la viande. Coupez le reste du jambon en tranches de la même façon dont vous venez de le faire pour l'autre côté. Conservez l'os pour une prochaine soupe. 
Insérez votre couteau sur le côté du jambon. Couper dans un mouvement circulaire autour de la base de l'os. Tranchez une première tranche jusqu'à l'os. Servez les tranches de jambon. Retournez le jambon entier. Terminé.