油を塗ったケーキ型1つに生地の半分をスプーンで注ぎ、残り半分を2つめのケーキ型に注ぎます。スプーンの裏を使って生地をならし表面を平らにします。 ケーキ型2つをオーブンに入れ、こんがりと焼き色がついて側面とケーキ型に隙間ができるまで焼きましょう。 ケーキテスターか串を中心に刺し、ケーキに火が通っていることを確認しましょう。引き抜いたケーキテスターに何も付かなければ問題ありません。そうでなければ、さらに3～5分間焼いて再度チェックしてみましょう。 オーブンからケーキ型を取り出したら、ケーキクーラーに乗せて冷ましましょう。完全に冷めたらケーキを型から出してケーキクーラーに乗せます。 バタークリームアイシングを1つめのケーキに塗ったら2つめのケーキを重ね、さらに上部と側面にクリームを塗りましょう。 上からフォンダンアイシングを乗せてさらに特別なケーキにすることもできます。 クリームを塗りたくない場合は、ふるいを使って2つのケーキに粉砂糖をかけるだけでもよいでしょう。ケーキを切ったら、豆乳やさとうきびジュース、タイガーナッツミルクと一緒に出しましょう。 残ったケーキは蓋をした密封容器に入れ、常温で1～2日間、冷蔵庫で1週間まで保存できます。
用意した2つのケーキ型に生地を分けます。 ナイジェリアンケーキを45～55分間焼きます。 ケーキを冷まして型から取り出します。 二段のケーキにしたければ、ケーキを重ねてアイシングクリームを塗ります。 ナイジェリアンケーキを食卓に出しましょう。