Puoi praticamente surgelare ogni varietà di peperoni, sia arrosto che crudi. Solitamente, il gusto resta invariato per circa 8-9 mesi, ma l’ortaggio sarà piuttosto molliccio una volta decongelato. Questo metodo è più adatto per i peperoni tagliati a dadini che prevedi di incorporare in altre ricette. Diversamente da altre verdure, non c’è bisogno di sbianchire i peperoni per preservarne le qualità durante il congelamento. Questo rende il processo molto più rapido e semplice rispetto a quello necessario per gli altri ortaggi. Quelli molto forti possono causare perfino delle dolorose eruzioni cutanee. Ricorda di indossare sempre i guanti quando maneggi questi ortaggi ed evita di toccarti aree sensibili del corpo come il viso. Prima di riutilizzare per altri alimenti gli utensili che sono entrati in contatto con i peperoncini, lavali usando acqua calda e sapone. Sebbene siano necessari ulteriori studi scientifici, l’esperienza empirica dimostra che i guanti di lattice non sono in grado di evitare "bruciature" alla pelle causate da un contatto prolungato con i peperoncini. Dopo averli tagliati a metà elimina i semi e la membrana bianca che trovi all’interno. Affettali in striscioline oppure a cubetti piccoli, in base alle tue preferenze personali.  I peperoni rossi vengono spesso arrostiti prima del congelamento, ma si tratta di un passaggio del tutto facoltativo. Non è obbligatorio tagliare i peperoncini piccanti prima di surgelarli. Distribuisci i pezzetti di peperoni su una teglia, ben distanziati fra loro e in modo da formare un unico strato. Riponi il tutto nel congelatore finché le verdure diventano dure, controllando comunque dopo venti minuti.  Per questa operazione è meglio usare una teglia da forno con i bordi alti, così i peperoni non possono cadere, ma puoi usare anche un vassoio piatto. In alternativa, avvolgi ogni peperone in carta cerata o in un altro materiale adatto al congelamento, affinché restino separati gli uni dagli altri. Alla fine passa alla fase successiva. Quando le verdure hanno subìto una prima surgelazione e sono diventate dure, ci sono meno possibilità che possano appiccicarsi fra loro e creare grossi grumi. Ora è possibile riunire i vari pezzetti o striscioline e riporre il tutto in un contenitore ermetico e impermeabile come i sacchetti sigillabili o i tupperware. Cerca di eliminare la maggior quantità di aria possibile dai sacchetti prima di chiuderli.  Imposta il freezer a una temperatura di -18 °C o inferiore per garantire una lunga e sicura conservazione. Etichetta i contenitori indicando la varietà di peperone o almeno riportando la scritta "piccante" o "dolce".
Il processo di congelamento conserva il sapore dei peperoni ma non la loro consistenza. Indossa i guanti di gomma se utilizzi dei peperoncini piccanti. Lava e taglia i peperoni. Congela gli ortaggi su una teglia da forno. Trasferisci i peperoni in un contenitore ermetico.