Dùng dao bếp nặng và sắc cắt hai đầu quả bí, sau đó cắt lát thành từng khoanh mỏng. Cắt các khoanh bí dày khoảng hơn 0,5 cm hết chiều dài quả bí.  Nếu muốn đông lạnh bí ngòi để dành sau này làm bánh bí ngòi, bạn nên bào bí thành sợi. Dùng bàn bào rau củ để bào bí vào bát. Phương pháp này không cần gọt vỏ, vì sau đó bạn sẽ chần bí. Đun một nồi nước to trên bếp lửa lớn. Đặt rổ kim loại hoặc xửng hấp vào nồi nước sao cho khi đổ bí vào rổ hoặc xửng thì bí ngập hoàn toàn trong nước. Bạn không hấp bí trong phương pháp này. Bạn chỉ dùng rổ kim loại để dễ vớt bí ra sau khi chần. Bạn không nên chần nhiều hơn 0,5 kg bí mỗi mẻ. Đun sôi trong khoảng 3 phút. Lấy rổ bí ra khỏi nồi sau khi đã chần xong.  Bạn có thể lấy dĩa châm vào bí sau khi chần được 3 phút để thử xem đã mềm chưa; nếu bí mềm là đã được.  Với bí ngòi bào sợi, bạn nên chần từng mẻ nhỏ trong 1-2 phút cho đến khi bí mềm. Nếu ngâm bí bằng nước đá, bạn cần dùng 0,5 kg đá cho mỗi 0,5 kg bí. Nếu dùng nước lạnh, bạn hãy mở vòi nước lạnh cho chảy liên tục lên bí và xoay rổ bí nhiều lần cho bí nguội. Nước có nhiệt độ 16 độ C trở xuống là tốt nhất. Ngâm bí trong nước đá sau khi chần là để bí không chín thêm, nhờ đó ngăn chặn các ezyme tiếp tục phân giải. Kết quả là bí sẽ giữ được màu sắc, hương vị và kết cấu gần như nguyên vẹn. Đổ bát bí ngâm nước đá vào rổ (hoặc bất cứ dụng cụ lọc nào khác) để loại bỏ nước. Đây là bước chuẩn bị đông lạnh bí. Dùng khăn giấy thấm khô từng lát bí sau khi đã lọc hết nước. Bạn có thể kẹp các lát bí giữa hai tờ khăn giấy khoảng 10 phút để đảm bảo bí ráo nước hoàn toàn. Cho bí chần vào hộp nhựa hoặc túi ni lông dùng được trong tủ đông. Nếu dùng túi ni lông, bạn nên lùa không khí ra ngoài càng nhiều càng tốt trước khi đóng miệng túi. Xếp các hộp hoặc túi bí vào tủ đông và bảo quản ở đó cho đến khi cần dùng. Bí đao chần thường bảo quản được trong tủ đông đến 6 tháng. Cho bí đao vào tủ lạnh qua đêm hoặc đặt trên bàn bếp 3-4 tiếng để rã đông. Sau đó, bạn có thể  dùng bí đao đông lạnh cho vào sốt mì, súp, món casseroles hoặc làm món ăn kèm.  Bí ngòi bào sợi rất phù hợp để chế biến các món ăn như cơm risotto, súp, bột làm bánh muffin hoặc bánh bông lan.  Để có món ăn riêng chế biến từ bí đao, bạn có thể xào bí trong đường nâu với tỏi và cây xô thơm.
Cắt bí thành từng khoanh tròn dày hơn 0,5 cm. Đun sôi 4 lít nước để chần mỗi 0,5 kg bí đao. Cho bí vào rổ và chần trong 3-4 phút. Ngâm bí trong nước lạnh hoặc bát nước đá 3 phút. Đổ bí ra rổ cho ráo nước. Đông lạnh bí chần trong túi ni lông đến 6 tháng. Rã đông bí trước khi nấu hoặc làm bánh.