Encha o fundo de uma vasilha pequena com sal, açúcar de canela, tempero Cajun ou uma das suas misturas preferidas. Misture com as amêndoas até que fiquem completamente cobertas. Revista uma assadeira com papel-manteiga e, em seguida, espalhe as amêndoas sobre o papel uniformemente. Elas devem ficar retas e sem sobrepor uma à outra na assadeira. Se a temperatura mais baixa do seu forno for acima de 70 °C, asse-as na configuração mais baixa por oito a dez horas. Elas estarão prontas quando estiverem secas ou quando o centro estiver seco, não molhado e mole. Verifique se as amêndoas estão completamente secas antes de armazená-las. Caso contrário, haverá a formação de mofo, mesmo se forem armazenadas em um recipiente fechado. Configure-o a 70 °C e espalhe as amêndoas em uma única camada na bandeja do aparelho. Coloque-as no desidratador por 12 a 14 horas ou até ficarem crocantes. Não é necessário revestir a bandeja com papel-manteiga. Deixe as amêndoas esfriarem à temperatura ambiente por aproximadamente uma hora. Coloque-as em um frasco de vidro ou em um recipiente de plástico ou de vidro que seja fechado e armazene na despensa por um mês. Você também pode deixá-las na geladeira por até seis meses.
Tempere com sal ou com uma mistura seca, se desejar. Coloque-as em uma assadeira. Cozinhe em 70 °C em um forno por 12 a 24 horas. Use um desidratador para secá-las, se tiver um. Armazene em um recipiente fechado.