クズウコンとは、熱帯果物の地下茎から抽出されたでんぷんです。細かい粉末で、グレイビーの完成間際にとろみをつけるのに最適です。クズウコンは熱いグレイビーに加える前に、少々冷たい液体に混ぜてペースト状にしておく必要があります。 クズウコンのよい点は色が無色透明のままであることです。これは薄い色のグレイビーを作る際には重要です。激しくかき混ぜる必要はありませんが、グレイビーが沸騰しはじめる際にはクズウコンを混ぜ続けるようにしましょう。 それ以上熱すると逆効果になりクズウコンが薄まってしまいます。グレイビーが泡立ち始めたらすぐに熱いコンロから完全に外しましょう。コンロを止めてグレイビーをそのままコンロの上に置いておくと余熱で沸騰し続けるので、コンロから外した方がよいでしょう。 この時点で好みの濃度に達しているはずです。グレイビーを盛り付ける前に10～15分程度置くと適温まで下がるでしょう。適温のグレイビーの風味を楽しむことができます。
グレイビーのレシピに書かれている小麦粉または片栗粉各大さじ1杯の代わりにクズウコンを小さじ2杯加える　 グレイビーを沸騰させている際にはクズウコンを混ぜ続ける　 沸点に達したら、グレイビーをすぐに火から外す　 グレイビーを冷まし、盛り付ける　