ผัดจนหัวหอมใหญ่ใส ผัดเห็ดกับหัวหอมใหญ่เข้าด้วยกัน ผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนหัวหอมใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ จากนั้น ใส่นม 1/2 ถ้วย และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกระทั่งนมถูกดูดซึมเข้าไป เร่งความร้อนไปที่ความร้อนปานกลางขณะที่คุณคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ใส่นมไม่เกิน 1/2 ถ้วย เพิ่มลงไปในรีซอตโตจนข้าวเป็นครีมข้นดี หากข้าวอยู่ในสภาพพร้อมเสิร์ฟแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่นมเพิ่ม ใช้เวลาทำรีซอตโตอย่างน้อย 15-20 นาที. ตักรีซอตโตใส่ชามและโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก และเนยครึ่งก้อนลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง. ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1 ถ้วย ลงในส่วนผสม. ใส่ข้าวรีซอตโต 1 กล่อง ครีมซุปหัวหอม 1 ช้อน และครีมซุปเห็ด 1 ช้อนเข้าด้วยกัน. ใส่นมเพิ่มลงในรีซอตโตจนกว่าข้าวจะเริ่มนิ่ม. เสิร์ฟ.