In quanto ortaggio resistente al freddo, il rafano raggiunge il picco massimo di sviluppo e sapore dopo aver attraversato la stagione delle gelate, devi quindi aspettare fino alla fine dell'autunno prima di raccoglierlo. Solitamente, è necessario attendere circa un anno prima che la pianta raggiunga la piena maturità dall'interramento iniziale; pertanto, se l'hai piantata in autunno, dovrai aspettare fino all'autunno successivo.  La stagione di crescita del rafano è annuale, da un autunno all'altro. Una gelata intensa uccide spesso le foglie che crescono sulla corona della pianta; questo è un buon modo per capire se è pronta per essere estratta.
Aspetta fino al tardo autunno per raccogliere la radice.