Qualquer tipo de pimentão pode ser congelado, esteja ele cru ou assado. O vegetal ainda retém o sabor por oito a nove meses, mas ficará bem murcho quando for descongelado. Por isso, esse método é mais adequado para o pimentão picado e que será usado em receitas. Diferente da maioria dos vegetais, os pimentões não precisam ser escaldados para manter a qualidade depois de congelados. Esse fato torna o método de preservação por congelamento mais fácil e mais rápido do que muitos outros vegetais. O vegetal pode causar uma erupção cutânea dolorosa. Sempre use luvas quando for manuseá-lo e evite tocar nas áreas sensíveis do seu corpo, como o rosto. Lave tudo que entrar em contato com o vegetal usando água morna e sabão antes de usá-los para qualquer outro propósito. Mais estudos ainda são necessários sobre o assunto, mas existem evidências de que as luvas de látex não evitam a ardência do contato prolongado com a pimenta. Corte o vegetal pela metade e remova as sementes e a membrana branca interna. Fatie o pimentão em tiras ou corte-o em pequenos pedaços, dependendo de como prefere nas receitas.  O pimentão vermelho normalmente é assado antes de ser congelado, mas isso é opcional. Cortar pimenta antes de congelar é opcional. Espalhe-os em uma única camada para que congelem separadamente e não grudem. Coloque a assadeira no congelador até que o vegetal fiquem bem firme, verificando a cada 20 minutos.  Uma assadeira com bordas elevadas é a melhor opção para evitar que os pedaços caiam, mas você pode usar qualquer uma que seja plana. Outra opção é embrulhar cada pimentão em papel-manteiga ou outro material de congelamento para mantê-los separados. Prossiga para o próximo passo. Quando os pimentões já estiverem bem congelados na assadeira, é improvável que eles grudem e formem uma bola no congelador. Nesse momento, eles podem ser reunidos e colocados em um recipiente fechado e à prova d’água, como sacolas vedáveis de congelamento ou recipientes de plástico com tampa. Remova o máximo de ar possível das sacolas antes de fechá-las.  Mantenha o congelador a -18 °C para que a preservação seja segura e em longo prazo.  Rotule os recipientes com a variedade do pimentão ou com uma descrição geral, como “pimenta” ou “pimentão”.
Congele o pimentão para conservar o sabor, mas não a textura. Use luvas de borracha ao manusear a pimenta. Lave e corte os pimentões. Congele o pimentão em uma assadeira. Transfira o vegetal para um recipiente fechado.