Quando il latte si congela, occupa un po' più spazio rispetto a quando è liquido. Se il contenitore del latte è pieno fino all'orlo, potrebbe scoppiare nel congelatore, creando un disastro terribile (soprattutto se si tratta di caraffe di vetro spesso). Fortunatamente, questo inconveniente è facile da prevenire: basta riempire il contenitore e poi togliere 240 ml di liquido in modo da lasciare qualche centimetro. Facendo così, lascerai al latte lo spazio per espandersi.  D'altra parte, se hai già bevuto 240 ml di latte o più, puoi tranquillamente saltare questo passaggio. Una volta che hai congelato il latte, la data di scadenza riportata sulla confezione diventa praticamente inutile, a meno che non scongeli la bottiglia subito. Per questa ragione, sarebbe saggio etichettare il contenitore sia con la data del giorno in cui congeli il latte, sia con il numero di giorni che mancano alla scadenza. Puoi scriverlo direttamente sul contenitore con un pennarello o, se preferisci non sporcarlo, puoi usare un pezzo di nastro adesivo di carta come etichetta. Per esempio, se è il 24 agosto e il latte scade il 29 agosto, potresti scrivere "Congelato: 24 ago - 5 giorni alla scadenza", in questo modo saprai entro quando dovrai bere il latte quando lo scongelerai. Sei pronto a congelare il latte, basta solo mettere il contenitore etichettato nel congelatore a una temperatura inferiore a 0 °C. Se non riesci a inserire tutto il contenitore nel congelatore, potresti dividere il latte in contenitori più piccoli. In circa 24 ore il latte dovrebbe essere allo stato solido. Quando il latte si è congelato, potresti vedere la separazione tra il latte e il grasso. Non preoccuparti, è una fase normale del processo di congelamento ed è completamente sicura. Molte fonti raccomandano di lasciare il latte nel congelatore per un massimo di due o tre mesi. Altre fonti consigliano addirittura di congelarlo fino a sei mesi. Il consenso generale sembra sostenere che il latte possa durare molto in congelatore, ma assorbe gradualmente i sapori e gli odori degli altri alimenti che sono nel freezer, diventando meno gradevole da bere. Considera che i latticini più ricchi di grassi, come lo zabaione, il latticello e la panna, di solito hanno una scadenza simile (o leggermente più breve) a quella del latte normale quando vengono congelati, di solito durano circa uno o due mesi. Invece di congelare il latte nel proprio contenitore, potresti versarne un po' nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Questa è un'ottima idea soprattutto per chi vuole usare il latte congelato per cucinare, giacché ti permette di aggiungere rapidamente delle porzioni più o meno standard di latte alla tua ricetta, invece di far andare a male un intero contenitore o dover aspettare che questo si scongeli. I cubetti di latte congelato sono anche ottimi da aggiungere nei bicchieri di latte fresco: lo mantengono freddo e, allo stesso tempo, non lo diluiscono come i cubetti di ghiaccio mentre si sciolgono.
Lascia spazio nel contenitore per far espandere il latte. Metti la data sul contenitore. Metti il contenitore con il latte nel congelatore. Conservalo fino a 2-3 mesi. Considera l'idea di congelare il latte nelle vaschette per il ghiaccio.