Escorra as ostras sem casca e reserve o líquido. Use uma faca afiada para picar as ostras grosseiramente em pedaços menores.  Use um pote de ostras sem casca para essa receita ao invés de ostras frescas. As ostras em si serão tiradas do molho depois, então não se preocupe em cortá-las em pedaços precisos. Cortá-las pequenas pode ajudar a liberar o sabor. Por isso, cortá-las antes é geralmente uma boa ideia. Coloque as ostras picadas numa panela pequena com o suco reservado e 1 colher de sopa de água. Coloque a panela no fogo alto até que o líquido alcance uma fervura constante. Mexa o conteúdo da panela ocasionalmente para prevenir que as ostras grudem no fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que o líquido ferva suavemente. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Fique de olho na panela nesse tempo. Você não precisa mexer a mistura, mas precisa manter o líquido fervendo. Ajuste o fogo se necessário. Remova a panela do fogo. Salpique 1\4 de colher de chá de sal e misture bem. Passe o conteúdo da panela por um coador. Guarde o líquido e descarte os sólidos.  Se quiser guardar as ostras cozidas, você pode transferi-las para um pote de plástico ou vidro com tampa. Guarde na geladeira por até quatro dias. Coloque a parte líquida de volta na panela depois de filtrar os sólidos. Adicione de 2 a 4 colheres de sopa de molho de soja claro à mistura e mexa bem. Coloque de 1\2 a 1 colher de sopa de molho de soja escuro na mistura e mexa, também.  Usar o molho de soja claro e escuro dará mais profundidade ao sabor do molho de ostras, mas se tiver apenas um tipo de molho à mão, simplesmente use de 2 e 1\2 a 5 colheres de sopa do seu molho de soja. Se não tiver certeza sobre a quantidade de molho de soja a adicionar, comece com uma quantidade pequena. Prove os resultados e adicione mais se quiser um sabor mais forte. Retorne a panela ao fogo alto até que o líquido ferva. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 10 minutos. Não coloque a tampa na panela dessa vez. O molho de ostras deve engrossar enquanto os líquidos evaporam, mas esse processo será impedido se você mantiver a tampa. Deixe o molho de ostras esfriar por um tempo antes de usar. Se quiser guardá-lo para depois, coloque num pote de plástico ou vidro com tampa e refrigere por até uma semana.
Pique as ostras. Misture as ostras com o líquido reservado e a água. Ferva. Ferva por 10 minutos. Adicione sal. Separe o líquido. Adicione os molhos de soja. Ferva por mais 10 minutos. Use agora ou guarde para depois.