Si la recette contient de l'huile et (ou) des épices, ajoutez-les à la viande maintenant en pensant à l'assaisonner sur les deux faces. L'utilisation d'huile et d'herbes ou d'épices est entièrement facultative pour une cuisson sous le gril . Une fois qu'elle est à température ambiante et que vous l'avez assaisonnée, vous pouvez la faire cuire. Posez-la sur la plaque de four que vous avez préparée et mettez-la dans le four, directement sous la source de chaleur du gril .  Si le gril se trouve dans un compartiment à part, mettez la plaque avec la viande à l'intérieur. Si le gril se trouve en haut du four, mettez la plaque sur une grille dans la position la plus haute possible. Attendez 7 à 15 min puis retournez la viande. Si vous faites griller des morceaux fins ou d'épaisseur moyenne, attendez 7 à 10 minutes avant de les retourner. Si vous faites cuire des morceaux épais (ou si vous voulez que votre viande soit très bien cuite), attendez plutôt une quinzaine de minutes . Après avoir retourné la viande, remettez-la sous le gril et fermez la porte du four. Attendez pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle cuise sur la deuxième face . La façon la plus précise de savoir si la viande est cuite correctement est d'utiliser un thermomètre à viande pour prendre sa température interne. Lorsqu'elle atteint la bonne température, vous pouvez la sortir de sous le gril . Basez-vous sur les températures suivantes pour déterminer le degré de cuisson.   Pour une cuisson saignante, il faut une température interne de 63 °C. Pour une cuisson à point, il faut une température interne de 71 °C. Pour une viande bien cuite, attendez qu'elle atteigne une température interne de 77 °C.
Assaisonnez la viande. Mettez la viande sous le gril. Faites griller une face. Faites cuire l'autre face. Utilisez un thermomètre.