. Ve a supermercados, mercados de productores y puestos de frutas locales. Busca aguacates firmes, sin manchas y que tengan un color marrón uniforme. Verifica estas características para determinar si está maduro:   Observa el color y la apariencia: escoge aguacates que no tengan manchas oscuras o muescas profundas en la cáscara. Cuando el aguacate Hass de California madura, la cáscara adopta un tono verde oscuro o negro; si está verde, entonces no estará maduro. Por otro lado, los aguacates de Florida tienen la cáscara de un color verde más claro, con un tono amarillento, aun cuando están maduros.   Tócalos para ver si están maduros: presiona el aguacate suavemente para comprobar su firmeza. No aprietes mucho con las puntas de los dedos o podrías abollarlo. Cuando está maduro, el aguacate será suave y cederá ante la presión de tu dedo pulgar y los demás. Los que aún están verdes estarán firmes y duros, y si están muy maduros, se sentirán blandos y, por lo general, de manera irregular.   Revisa el punto en que el tallo se une al fruto: quita el pedazo circular que queda del tallo con una uña. Al hacerlo verás un agujero pequeño en la cáscara por donde podrás apreciar el color del aguacate. Si la “pulpa” está de color verde, el aguacate estará maduro o en proceso de maduración; pero si se ve marrón, negra o de cualquier otro color, estará pasada o con hongos. Si piensas prepararla en unos cuantos días, cómpralos verdes y firmes. Estos tendrás que almacenarse en una bolsa de papel a temperatura ambiente a entre 18 y 24 °C (65 y 75 °F) hasta por 5 días o hasta que maduren. Si quieres desacelerar el proceso de maduración, guarda los aguacates en el refrigerador. Solo los maduros y suaves deben refrigerarse. El aguacate maduro se puede refrigerar hasta el momento de comer y durará al menos dos días más. El ácido cítrico le agrega un sabor penetrante, pero su función principal es preservar la mantequilla de aguacate para que dure más tiempo. Además, este componente evita que el preparado se oxide y se ponga de color marrón. Si no agregas jugo de limón, la mantequilla de aguacate empezará a ponerse marrón a unas horas del momento de preparación.  Si no logras conseguir limones, puedes utilizar cualquier jugo cítrico, como lima, naranja, pomelo, etc. En general, mientras más ácida sea la fruta, más ácido cítrico tendrá. Incluso puedes utilizar el jugo de limón o lima que viene en botella. Evita el jugo cítrico endulzado, pasteurizado o al que se le han agregado aditivos químicos. Solo usa concentrados. También puedes usar margarina (un sustituto de la mantequilla) o 1/4 de taza de aceite de oliva. La mantequilla tibia o a temperatura ambiente es mucho más suave y fácil de untar que la fría. Como a temperatura ambiente es más suave, así será más fácil mezclarla y formar la preparación. Si tienes mantequilla en el refrigerador, sácala y déjala “descongelarse” antes de utilizarla. Si no quieres utilizar mantequilla, simplemente aplasta el aguacate con todos los demás ingredientes. Sin este ingrediente, tu “mantequilla de aguacate” no tendrá la misma textura que la opción que sí lo tiene, pero podrás utilizarla del mismo modo. El meollo de la receta está conformado por el aguacate, la mantequilla y el ácido cítrico, por lo que todo los demás ingredientes que agregues dependerán únicamente de tu gusto. Prueba añadir un diente de ajo molido, una cucharada de cilantro recién picado, dos cucharadas de comino, y sal y pimienta al gusto. Siéntete libre de utilizar menos condimentos si quieres una mantequilla de aguacate más sencilla, o más complejos si la quieres más condimentada. Prueba diferentes combinaciones para encontrar la que te guste más.
Consigue dos aguacates pequeños y maduros Compra aguacates maduros y listos para comer si tienes planeado hacer la mantequilla de inmediato. Utiliza una cucharada de jugo de limón recién exprimido. Utiliza cuatro cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Elige los condimentos.