Tout type de piment peut être congelé, qu'il soit cru ou grillé. En général, les piments gardent leur saveur pendant huit à neuf mois, mais ils deviendront mous une fois que vous les décongèlerez. Cela rend cette méthode plus appropriée pour les piments que vous voulez émincer et utiliser dans des recettes. À la différence de la plupart des légumes, les piments n'ont pas besoin d'être blanchis pour garder leur qualité avant de les congeler. Cela fait de la congélation une technique de conservation plus rapide et plus facile que pour la majorité des légumes. Les piments forts peuvent provoquer des irritations douloureuses sur la peau. Portez toujours des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments forts et évitez de toucher certaines zones sensibles de votre corps, comme le visage. Nettoyez tout ce qui entre en contact avec les piments à l'eau chaude et au savon avant de l'utiliser pour faire autre chose. Même si des études scientifiques complémentaires sont nécessaires, il convient de noter que les gants en latex pourraient ne pas vous protéger des irritations après un contact prolongé avec les piments forts. Découpez les piments en deux et débarrassez-les de leurs graines et de la membrane blanche qui se trouve dedans. Découpez les piments dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon la façon dont vous les préférez dans vos recettes.  Les piments rouges sont souvent grillés avant d'être congelés, mais c'est une étape facultative. Il n'est pas nécessaire non plus de les couper avant de les congeler. Étalez les piments découpés en une seule couche, pour qu'ils puissent congeler sans être en contact les uns avec les autres et sans coller. Mettez la plaque au congélateur jusqu'à ce que les piments soient durs, en les vérifiant toutes les vingt minutes.  Utilisez plutôt une plaque à four à bords relevés pour éviter que les piments ne tombent, mais vous pouvez aussi utiliser toute plaque plate. Autrement, enveloppez chaque piment dans du papier ciré ou dans un autre matériau qui peut passer au congélateur, pour que les morceaux restent séparés les uns des autres. Puis passez à l'étape suivante. Une fois que les piments sont congelés séparément, ils ont moins de chances de se coller les uns aux autres dans le congélateur. À ce moment-là, vous pouvez les récupérer et les mettre dans un récipient hermétique, par exemple dans un sac congélation ou une boîte refermable. Sortez le plus d'air possible du sac avant de le fermer.  Pour optimiser la conservation sur le long terme, conservez la température de votre congélateur à -18 °C ou plus basse.  Mettez une étiquette sur le sac ou la boîte avec le nom de la variété de piment ou avec une description générale, par exemple piment épicé ou piment doux.
Congelez les piments pour conserver leur goût, mais pas leur texture. Portez des gants en caoutchouc si les piments sont forts. Nettoyez et découpez les piments. Congelez les piments sur une plaque à four. Mettez les piments dans un récipient hermétique.