Gieße das Öl in einen großen Topf und stelle die Hitze auf mittlere Stufe, um es vorzuheizen. Befestige ein Kochthermometer an der Seite des Topfs und bringe den Fühler ins Öl. Das Öl sollte 180 °C erreichen, bevor du den Teig für die Zubereitung der Cheetos frittierst. Schütte das Käsepulver in einen verschließbaren Plastikbeutel. Wenn die Cheetos frittiert und abgekühlt sind, wirst du sie zum Überziehen mit dem Käse vermengen. Vermische in einer mittelgroßen Rührschüssel das Mehl mit dem Maismehl und dem Salz. Verrühre sie miteinander, damit sie gut vermischt sind und keine Klümpchen mehr zurückbleiben. Für dieses Rezept kannst du normales Maismehl oder fein gemahlenes Maismehl nehmen. Normales Maismehl sorgt für eine etwas körnigere Konsistenz, feines Maismehl erzeugt glattere Cheetos. Fülle einen Wasserkocher bis zur Mindestmarkierung. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es ein paar Minuten abkühlen. Gieße 120 ml des sehr heißen Wassers in einen Messbecher. Gieße das heiße Wasser langsam zu den trockenen Zutaten und rühre die Mischung dabei um. Rühre so lange, bis das gesamte Wasser untergemischt ist und du einen geschmeidigen Teig hast. Bringe eine große, runde Spitze an. Löffle den Teig in die Spritztülle. Wenn der Beutel voll ist oder du allen Teig hineingegeben hast, verdrehe die Oberseite des Beutels, damit der Teig drinnen bleibt. Verwende einen sauberen Gefrierbeutel, wenn du keine Spritztülle hast. Schneide ein 1,25 cm großes Loch in die untere Ecke des Beutels und drücke den Teig zum Spritzen aus dem Loch. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat und der Teig so weit ist, drücke 5 cm lange Teigklötze in das Öl. Schneide den Teig mit einer Schere ab, wenn er lang genug aus der Spritztülle herausgekommen ist. Wiederhole dies, bis du den Topf mit so vielen Klötzen gefüllt hast wie möglich, ohne dass er überfüllt ist. Es kann sein, dass du den Teig in mehren Chargen frittieren musst. Die Klötze sollen goldbraun sein, wenn sie aus dem Öl kommen. Wenn die Cheetos nicht ganz im Öl untergetaucht sind, wende sie mit einer Gabel oder Essstäbchen nach der Hälfte der Garzeit. Backe die Cheetos für eine gesündere Variante 15 bis 18 Minuten in einem 180 °C heißen Ofen und wende sie einmal nach der Hälfte der Zeit. Schöpfe die gegarten Cheetos mit einem Schaumlöffel aus Metall aus dem heißen Öl. Gib sie auf eine mit mehreren Lagen Papiertüchern ausgelegte Platte. Lasse sie ein bis zwei Minuten abtropfen und abkühlen. Wenn die erste Portion aus dem Topf ist, lasse das Öl wieder auf Temperatur kommen, bevor du die nächste Portion hineingibst. Wenn die Cheetos abgekühlt und abgetropft sind, gib sie in den Beutel mit dem Käsepulver. Lasse so viel Luft im Beutel wie möglich und verschließe ihn. Schüttle den Beutel, um die Cheetos mit dem Käsepulver zu vermengen und komplett  zu überziehen. Gib wenn nötig mehr Käsepulver in den Beutel, vor allem nach jeder Portion. Stelle ein Sieb in eine größere Rührschüssel. Schütte die Cheetos mit dem Käsepulver in das Sieb. So bleiben die Cheetos im Sieb und das Käsepulver wird in die Schüssel darunter gesiebt. Gib die Cheetos auf eine Servierplatte oder zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter. Schütte das Käsepulver, das du in der Schüssel aufgefangen hast, wieder in den Gefrierbeutel. Wenn alle Cheetos frittiert, abgekühlt und mit Käsepulver überzogen sind, kannst du dich zurücklehnen und deine hausgemachten Cheetos genießen. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu ein paar Tagen auf.
Heize das Öl vor. Fülle einen Beutel mit dem Käsepulver. Vermische die trockenen Zutaten. Gib für einen Teig das Wasser hinzu. Gib den Teig in eine Spritztülle. Spritze den Teig in Klötzen in das heiße Öl. Frittiere den Teig vier Minuten. Lasse das überschüssige Öl abtropfen. Überziehe die Klötze mit Käsepulver. Trenne die Cheetos und das Käsepulver. Fass zu!