Transfira a quantidade desejada de leite para uma panela e acenda o fogo médio. Ferva-o por seis minutos, mexendo de leve para não queimar. Esse processo funciona melhor com leite cru relativamente morno, direto da vaca. Você verá a nata se formando e começando a boiar no leite. Depois de apagar o fogo, não mexa mais no leite para não misturar a gordura novamente. Raspe cuidadosamente a parte superior da panela com uma colher grande. Você pode usar a nata em alguma receita ou simplesmente descartá-la: só tome cuidado para não misturá-la novamente com o leite. Se quer guardar a nata, coloque-a em um recipiente com tampa e leve à geladeira. Use-a em no máximo cinco dias. Conforme esfria, ele vai se separar ainda mais da gordura, que ficará boiando. Tampe bem a panela e coloque-a em um canto da geladeira no qual ela ficará bem paradinha. Quando o leite esfriar, uma camada grossa de nata vai se formar na panela. Use uma colher para retirá-la, tomando bastante cuidado para não misturá-la com o resto do líquido. A nata agora vai ficar mais grossa do que a do passo anterior. Transfira-o para uma garrafinha de vidro com tampa e use-o na próxima semana. Depois desse período, é melhor descartá-lo.
Ferva o leite integral não homogeneizado em uma panela por seis minutos. Apague o fogo e deixe o leite esfriar por dois minutos. "Pesque" a gordura com uma colher. Cubra a panela com uma tampa e refrigere o leite por oito horas. Remova a nata restante com uma colher. Guarde o leite desnatado na geladeira e use-o nos próximos sete dias.