Man kann Chilis ohne spezielle Geräte einfach trocknen, aber du kannst einen Dehydrator oder Ofen benutzen, wenn du die Prozedur beschleunigen möchtest. Wenn man Paprikas auf diese Weise konserviert, halten sie sich bei der richtigen Lagerung mehrere Monate. Sobald sie konserviert wurden, kann man sie in einem Mixer zerkleinern, um eine scharfe Soße herzustellen, oder sie 20 Minuten lang in Wasser einweichen, damit sie wieder eine genießbare Struktur annehmen und dann zum Kochen benutzen. Diese Methode kann man bei allen Chilisorten anwenden, auch wenn grüne Chilis einige Stunden länger brauchen als rote Chilischoten. Entkerne sie und entferne die weiße Membran und schneide sie dann in dünne Streifen oder Würfel, um das beste Ergebnis zu erzielen. Stell den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein, um zu vermeiden, dass die Chilis verbrennen. Alternativ kannst du den Dehydrator auf 60.5ºC oder weniger einstellen. Je nachdem, welche Chilis du benutzt, brauchen Streifen oder Würfel 4-10 Stunden, um komplett auszutrocknen. Prüfe sie alle paar Stunden oder jede Stunde, wenn sie im Ofen sind, da dieser eine weniger konstante Temperatur hat. Du kannst geröstete Chilis auf diese Weise konservieren. Röste sie, bis sich auf der äußeren Haut Blasen bilden, schneide sie dann klein und lege sie mit der ungerösteten Seite nach unten in den Ofen oder den Einschub des Dehydrators. Wenn die Tagestemperatur mehr als 30°C beträgt und du Sonnenlicht zur Verfügung hast, kannst du die scharfen Chilis draußen trocknen. Entkerne sie zuerst und entferne die Membran und schneide sie dann in Streifen oder würfle sie. Lege sie mehrere Tage lang auf einen Rost oder ein Backblech, bis sie brüchig werden. Hol sie nachts ins Haus, wenn die Temperatur so weit sinkt, dass sich Tau bildet. Chilischoten enthalten normalerweise zuviel Feuchtigkeit und die Schale ist zu dick, um sie in der Sonne trocknen zu lassen. Versuche es stattdessen mit der Anleitung für den Ofen oder Dehydrator. Indem du eine Schnur mit Chilis oder eine “Ristra”machst, hast du gleichzeitig eine schöne Dekoration, während du sie trocknen lässt und sie brauchen nichts außer einem trockenen Zimmer, das gut durchlüftet ist. Nimm eine große Nadel und etwas Angelschnur und stich durch das obere Ende einer Chilischote und mach dann eine Schlaufe um die Chili. Wiederhole den Vorgang bei jeder Chili, indem du die gleiche Menge Angelschnur benutzt und dann die ganze Leine zum Trocknen aufhängst.  Diese Methode eignet sich nur bei scharfen, roten Chilischoten, da diese dünne Schalen mit einem niedrigeren Wassergehalt haben. Grüne Paprikas oder Paprikaschoten schimmeln wahrscheinlich, bevor sie komplett trocknen. Binde jeweils zwei oder drei Chilis zusammen, um eine hübsche, dekorative “Ristra” herzustellen.
Trockne die Chilis, um ein Gewürzpulver herzustellen oder um sie zum Kochen zu verwenden. Trockne alle Chilisorten im Ofen oder Dehydrator. Lass die Chilischoten in der Sonne trocknen. Alternativ kannst du rote Chilischoten mehrere Wochen zum Trocknen aufhängen.