Une fois que la plupart des organes ont été retirés de la cavité abdominale, il est temps de vider le thorax, c'est-à-dire la cavité supérieure. Pour accéder au thorax, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper à travers le muscle (le diaphragme) et la membrane qui sépare la cavité thoracique de la cavité abdominale .  Attendez-vous à voir beaucoup de sang lorsque vous découpez dans la cavité thoracique. Faites attention lorsque vous travaillez dans la cavité thoracique. Si vous avez abattu le cerf en lui tirant dans le thorax, il pourrait y avoir de petits morceaux pointus de côtes cassées. Utilisez un petit couteau aiguisé pour retirer les organes du thorax de la membrane qui les retient. Suivez la trachée le plus haut possible et sortez tous les organes. Une fois que vous les avez coupés, servez-vous de vos mains pour retirer le cœur et les poumons.
Localisez les organes du thorax. Retirez les organes du thorax.