De pan moet diep genoeg zijn, zodat de zijkanten tenminste 10 centimeter boven de olie uitsteken. Wanneer je frituurt moet er genoeg olie in de pan zitten om het voedsel dat je frituurt volledig te bedekken. De pan moet echter niet meer dan voor de helft vol met olie zitten.  Gebruik voor het frituren een plantaardige olie met een hoog rookpunt en weinig tot geen smaak, zoals geraffineerde arachideolie, koolzaadolie, druivenpitolie of saffloerolie.  Als je geen zware kookpan hebt of een pan met een erg dikke, zware bodem, dan kun je ook een wok of een diepe sauteerpan (hapjespan) gebruiken. Gebruik een frituur-, een suiker- of een thermokoppel-thermometer. Deze thermometers kunnen temperaturen tot 260 °C aangeven. Om de temperatuur van de olie te meten moet je de thermometer in het midden van de pan houden. Als je de thermometer aan de rand van de pan kunt klemmen, dan kun je tijdens het werken de temperatuur gemakkelijk in de gaten houden.  Als je geen thermometer hebt, steek dan een houten lepel, een spies of een eetstokje in de olie. Als er rondom het hout bubbels in de olie ontstaan, dan is de olie heet genoeg om in te frituren.  Je kunt tevens een maïskorrel gebruiken om de temperatuur te controleren. De  maïskorrel zal gepoft worden in olie met een temperatuur van 180 ºC, dus je zult weten wanneer de olie bijna de optimale temperatuur heeft om in te frituren.  De olie is te heet wanneer deze begint te roken. Haal de pan voorzichtig van het fornuis om de olie af te koelen.
Giet een laag van 5 tot 7,5 cm frituurolie in een zware kookpan. Verwarm de olie tot een temperatuur van 190 ºC.