Non è necessario uno strumento specifico, ma un essiccatore o un forno possono accelerare il procedimento. I peperoni essiccati si conservano per molti mesi se vengono riposti nella maniera giusta. Puoi spezzettarli con un frullatore per trasformarli in una spezia da aggiungere ai piatti oppure metterli in ammollo per rinvenirli e renderli appetitosi prima di incorporarli in una pietanza. Questi metodi possono essere utilizzati per ogni varierà di peperone, anche se quelli verdi e quelli dolci hanno bisogno di maggior tempo rispetto ai peperoncini. Elimina i semi e la membrana interna e tagliali a striscioline o cubetti per accelerare il processo. Imposta il forno alla temperatura minima possibile per evitare di bruciare le verdure. Se utilizzi l’essiccatore, scegli una temperatura di 60 °C o inferiore. In base al tipo di peperone, le striscioline o i cubetti possono richiedere da 4 a 10 ore per la completa essiccazione. Controlla comunque ogni due ore o ogni ora, se usi il forno, dato che la temperatura resta difficilmente costante. Anche i peperoni arrostiti si prestano a questo tipo di lavorazione. Cuocili finché la pelle esterna forma delle bolle, successivamente tagliali a pezzetti e disponili sul ripiano dell’essiccatore con il lato non arrostito verso il basso. Se le temperature diurne sono superiori ai 30 °C e c’è il sole, allora puoi essiccare i peperoncini piccanti all’aria aperta. Per prima cosa, rimuovi i semi e la membrana interna poi tagliali a strisce o a cubetti. Disponili su un telaio a rete o su una griglia per biscotti ed esponili al sole per molti giorni, finché diventano friabili. Portali in casa la notte se le temperature scendono abbastanza da formare la rugiada. I peperoni dolci hanno un contenuto di acqua eccessivo e una pelle troppo spessa per essere essiccati efficacemente al sole. Per questi è più indicato l’essiccatore o il forno. Fare una collana o una stringa di peperoncini è un modo per creare anche una decorazione, mentre allo stesso tempo gli ortaggi si seccano. Non hai bisogno d’altro se non di una stanza asciutta e ben ventilata. Usa un ago robusto in cui hai infilato un filo da pesca o uno spago. Perfora lo stelo del peperoncino e fai un anello attorno alla parte superiore. Ripeti il processo con tutti i peperoncini a tua disposizione usando lo stesso filo o spago. Alla fine appendili a essiccare.  Si consiglia questo metodo solo per i peperoncini rossi, dato che la loro pelle ha un basso contenuto di acqua. I peperoni verdi e dolci corrono un rischio maggiore di sviluppare le muffe prima che il procedimento sia completo, se trattati in questo modo. Lega fra loro due o tre stringhe di peperoncini per creare una decorazione intrecciata.
Essiccare i peperoni ti permette di trasformarli in una spezia in polvere oppure di conservarli per aggiungerli a varie ricette. Essicca questi ortaggi nel forno o nell’essiccatore. Prova a essiccare quelli piccanti in pieno sole. In alternativa, appendi i peperoncini e lasciali essiccare all’aria per molte settimane.