Schneide bis nach innen, bis das Messer auf den Knochen stösst.  Schneide eine Scheibe von 2,5 cm vom Schinken von der Hautoberfläche zum Knochen ab. Wiederhole diesen Vorgang bis der obere Teil des Bratens in Scheiben ausfächert. Schneide dann die Seiten entlang der Fettstränge auf jeder Seite des Schinkens ab. Schneide die Scheiben von oben nach unten, wie du es von der anderen Seite gemacht hast. Heb den Knochen für eine Suppe auf. 
Führe dein Fleischmesser in die Seite des Schinkens ein. Schneide in kreisenden Bewegungen um den unteren Teil des Knochens und entferne das Messer. Schneide schräg zu deinem ersten Schnitt in den Knochen. Serviere die oberen Scheiben. Dreh den Schinken um. Fertig.