तेल अभी न डालें ; बस अपनी वोक को गरम करें | अगर वोक नहीं है तो एक भारी कड़ाई का इस्तेमाल करें | इस कड़ाई से सब्जियां गरम बनी रहती हैं और आप बिना उन्हें गिराए चला भी सकते हैं |  वोक या कड़ाई को ज्यादा गरम न होने दें नहीं तो तेल डालते ही आग लग जायेगी | अपने वोक या कड़ाई को तब तैयार समझें जब उसपर डला 1 बूँद पानी 2 सेकंड में सुख जाये |   आसपास की खिड़कियां खोल लें और ओवन में अगर पंखा हो तो उसे भी चला लें | स्टिर फ्राइंग से काफी धुआं और गर्मी उत्पन्न होती है | कायदे से आपको ऐसे तेल का इस्तेमाल करना चाहिए जो काफी गरम तापमान तक भी धुआं न छोड़े | मूंगफली, कनोला, मक्का, कुसुम और चावल की भूसी का तेल इस काम के लिए बिलकुल उपयुक्त हैं | ऑलिव या तिल का तेल या फिर मक्खन का इस्तेमाल न करें क्यूंकि गरम आंच पर वह एकदम धुंए में परिवर्तित हो जाते हैं | .  कड़ाई या वोक का हत्था पकड़ लें और उसे ऐसे घुमाएं की तेल पूरी सतह पर अच्छे से फ़ैल जाये | उस तेल को छोटे टुकड़ों में बंट कर पूरी कड़ाई में फ़ैल जाना चाहिए | अगर तेल धीरे से फैले तो इसका मतलब वोक या कड़ाई सही से गरम नहीं है | उसे तब तक गरम करें जब तक तेल सही से फ़ैलने न लगे और उसके बाद ही उसमें सामग्री भी डालें | नहीं तो आपका स्टिर फ़्राय चिपचिपा सा हो जायेगा | धुआं आने से थोड़ी देर पहले ही तेल चमकने लगेगा |उस चमक से आपको पता चलेगा की सामग्री डालने का सही वक़्त कौनसा है | अगर आप तेल की चमक न पकड़ पाएं तो जैसे ही उसमें धुआं उठने लगे आप अपनी सामग्री उसमें डाल दें | लहसुन , अदरक , स्कल्लिओन्स और काली मिर्च डालने का ये सबसे सही वक़्त है, इससे आपके तेल में सब्जी और प्रोटीन डालने से पहले एक अलग सा स्वाद आ जायेगा |  जल्दी से लकड़ी की चम्मच से सारी सामग्री को चला लें या फिर उसे बिना गिराए तेल में उछाल लें | मसालों को 30 सेकंड तक पका कर उसमें सब्जियां और प्रोटीन डाल दें | ज्यादा देर तक इंतजार न करें क्यूँकी लहसुन और बाकी मसाले आसानी से एक गरम वोक में जल सकते हैं | टोफू और मीट जैसे प्रोटीन के इलावा यही वक़्त है भारी सब्जियां जैसे आलू, ब्रोक्कोली, गोभी, स्क्वाश और स्ट्रिंग बीन्स को डालने का | . सब सामग्री को जल्दी से लकड़ी की चम्मच से मिलाएं या फिर चिमटे से इन्हें उछालें |   ताकि आपकी स्टिर फ्राई चिपचिपी और अधपकी न रह जाये सिर्फ उतनी सब्जियों का इस्तेमाल करें जो आपकी वोक या कड़ाई के सतह को ढक लें | क्यूंकि स्टिर फ्राई कुछ ही मिनटों का काम होता है इसीलिए अपनी सब्जी को थोड़ा थोड़ा करके पकाएं ताकी तेल और वोक को बीच में गरम होने का वक़्त मिल सके | अगर सामग्री ज्यादा पकती हुई दिखे तो उसे और तेज़ी से हिलाएं और आंच न बंद करें, इससे  आपकी सब्जियां गरम और सुखी रहेंगी और सही से स्टिर फ़्राय हो जायेंगी | सब्जियों को और मीट को तब तक पकाते रहे जब तक मीट करीबन पूरे तरह से पक जाये और सब्जियां हलकी सी नरम पड़ जाएँ | एक बार भारी सब्जियां ठीक से पक गयीं हों उसमें वह सब्जियां मिलाएं जो पकने में ज्यादा वक़्त नहीं लेती हैं | जैसे जैसे और सब्जियां उसमें डालें उसे तेज़ी से हिलाते रहे |   ऐसे समय में डालने वाली सब्जियां है बोक चोय , बेल मिर्च और मशरूम | सब्जियां जो इनसे भी कम वक़्त लेती हैं पकने में वह हैं ज़ुच्चिनी, कटी हुई पत्ता गोभी , स्नेप मटर और हरी पत्तेदार सब्जियां |  आप इन सब्जियों को उस वक़्त भी डाल सकते हैं या फिर आप पहले डाली हुई सब्जियों के पकने का इंतजार भी कर सकते हैं | इसको ऐसे उछालें की सॉस सब सामग्री से अच्छे से मिल जाये और फिर उसे 1-2 मिनट तक पकाएं | आपका स्टिर फ्राई 1-2 मिनट में पूरा हो जाना चाहिए |   सॉस को कड़ाई या वोक के एक तरफ से डालें ताकि आपकी वोक की सतह गरम बनी रहे | ज्यादा सॉस न डालें, इससे आपकी सब्जियां ज्यादा गीली हो सकती हैं | स्टिर फ्राई की बनावट एकदम से खाने से सही बनी रहती है | जैसे ही सॉस सब्जियों पर टिक जाये , सब्जियों को उतार कर प्लेट में  परोसें | स्टिर फ्राई उस वक़्त सबसे स्वादिष्ट और नर्म होगा इसलिए उसे खाने से पहले ठंडा न होने दें | किसी भी तरह के उबले हुए चावल स्टिर फ्राई के साथ अच्छे लगते हैं, पर आप इन्हें अकेले भी स्वाद लेकर खा सकते हैं | .
वोक को गरम आंच पर रखें: 2-3 बड़ी चम्मच तेल की डालें: जब तेल में चमक आजाये तब उसमें मसाला डालें: जो सब्जियां ज्यादा देर में पकती हैं उन्हें मिला लें : इसके बाद वह सब्जियां डालें जो कम समय में पक जाती हैं: जब सब्जियां नरम हो जायें उसमें कुछ चम्मच सॉस डालें: एक दम से स्टिर फ्राई को परसें: