아직 기름은 넣지 마세요; 웍이 없다면 깊이가 있고 두꺼운 프라이팬을 사용하세요. 이러한 팬을 사용하면 요리 중에 재료를 뜨겁게 유지하고, 밖으로 튀지 않도록 합니다.  웍이나 프라이팬을 너무 뜨겁게 달구면 기름을 넣었을 때 불이 날 수 있으니 주의합니다. 팬에 물을 몇 방울 넣었을 때 2초 내로 증발하면 요리를 시작할 준비가 된 것입니다.   창문을 열거나 후드를 켭니다. 볶음 요리를 하면 연기 및 열기가 많이 생길 수 있습니다. 기본적으로는 발연점이 아주 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 땅콩, 카놀라, 옥수수, 홍화, 쌀겨 기름이 적합합니다. 엑스트라버진 올리브오일이나 참기름, 버터는 고열에서 빨리 연기가 나기 시작하므로 사용하지 마세요.   프라이팬이나 웍의 손잡이를 잡고 팬을 돌려가며 기름이 골고루 입혀지게 합니다. 기름이 작은 방울로 흩어지면서 쉽게 퍼져나갑니다. 기름이 빨리 흩어지지 않으면 팬이 충분히 달궈지지 않은 것입니다. 기름이 팬 전체에 잘 퍼질 때까지 다른 재료를 넣지 않습니다. 만약 재료를 너무 빨리 넣으면 요리가 질척이게 됩니다. 적절한 불빛 아래에서는 연기가 나기 직전에 기름이 반짝이는 것이 보입니다.  이렇게 기름에 빛이 돌면  첫번째 재료를 넣어도 좋다는 뜻입니다. 만약 그 순간을 포착하지 못했다면 기름에 연기가 막 나기 시작할 때 재료를 넣으면 됩니다. 채소나 단백질 식품을 넣기 전에 마늘, 생강, 파, 고추와 같이 기름에 향을 내는 재료를 먼저 넣습니다.  나무 스푼을 사용하여 재료를 빨리 섞거나 밖으로 튀어나가지 않게 휘젓습니다. 향신료를 약 30초간 볶은 후 채소와 단백질이 함유된 재료를 넣습니다. 마늘 등 다른 향신료들은 금방 타기 때문에 너무 오랫동안 볶지 않도록 합니다. 두부나 고기를 제외한 감자, 브로콜리, 컬리플라워, 호박, 줄기콩과 같이 단단한 채소를 넣습니다. 나무 스푼을 사용하여 재료를 빨리 젓거나 집게를 이용하여 볶습니다.  요리가 너무 질척이거나 골고루 익지 않는 것을 방지하기 위해서 팬 바닥을 덮을 정도의 채소만 넣습니다. 볶음 요리는 시간이 오래 걸리지 않기 때문에 채소를 적당한 양으로 나누어서 조리할 수 있습니다. 다만 팬과 기름이 충분히 달궈졌을 때 채소를 넣어서 볶습니다. 재료를 너무 익혔을 경우에는 가스불을 줄이는 대신에 더 재빨리 재료를 볶아내도록 합니다. 이는 채소를 뜨겁고 물기가 생기지 않도록 유지하여 맛있는 볶음 요리를 만들 수 있게 하는 방법입니다. 고기 및 단단한 채소가 부드러워지고, 밝은 색을 띨 때까지 볶습니다. 이 단계는 사용하는 재료에 따라서 약 3분에서 10분 정도 걸립니다. 잘 익지 않는 재료들이 거의 다 익어가면 비교적 금방 익는 채소를 넣습니다. 나머지 재료를 넣을 때도 계속해서 빠르게 잘 저어줍니다.  이 단계에서 넣는 재료로는 청경채, 파프리카, 버섯 같은 것들이 있습니다. 애호박, 채썬 양배추, 깍지콩, 잎채소 등과 같은 재료들은 조리시간이 더욱 짧습니다. 이러한 재료들은 간편하게 동시에 넣어도 되고, 기호에 따라서 다른 채소들이 거의 다 익을 때까지 기다렸다가 넣어도 됩니다. 소스가 재료와 잘 섞이도록 저은 후, 약 1-2 분 동안 더 익힙니다. 이제 요리가 거의 완성되었습니다.  팬 바닥이 식지 않도록 소스는 팬의 가장자리로 골고루 넣어줍니다. 소스를 너무 많이 사용하면 요리가 질척일 수 있으니 적당히 사용합니다. 팬에서 바로 꺼내서 뜨거울 때 먹어야 식감이 좋습니다. 소스가 채소에 골고루 입혀지면 불을 끄고 접시에 담습니다. 볶음 요리는 뜨거울 때 가장 맛있고 식감이 좋기 때문에 식혔다 먹지 않습니다. 따뜻한 밥 위에 올려서 함께 먹으면 소스가 밥에 배어서 맛이 좋고, 물론 볶음 요리만 먹어도 좋습니다.
웍이나 프라이팬을 고열에 달굽니다. 기름 두세 큰술을 넣습니다. 기름에 빛이 돌기 시작하면 향신료을 넣습니다. 재료를 오랫동안 볶아줍니다. 금방 익는 채소들을 넣습니다. 채소들이 말랑해지면 소스를 조금 넣습니다. 요리가 끝나면 바로 먹습니다.