Puedes congelar cualquier tipo de pimiento, ya sea crudo o asado. Los pimientos normalmente mantienen su sabor durante ocho o nueve meses, pero estarán blandos una vez que los descongeles. Es por eso que este método es más adecuado para pimientos que vas a cortar en trozos para usarlos en recetas. A diferencia de la mayoría de las verduras, no es necesario blanquear los pimientos para mantener su calidad mientras están congelados. Esto hace que la congelación sea un método de conservación más rápido y más fácil que con muchas otras verduras. Los pimientos picantes pueden provocar una erupción cutánea dolorosa. Siempre usa guantes de goma al momento de manipular pimientos picantes y evita tocarte las áreas sensibles de tu cuerpo, como tu rostro. Lava todo lo que entre en contacto con los pimientos con jabón y agua tibia antes de usarlos para cualquier otra cosa. Aunque se necesitan más estudios científicos, existen pruebas anecdóticas de que los guantes de látex podrían no evitar la "quemazón" debido al contacto prolongado con pimientos picantes. Córtalos por la mitad y quítales las semillas y la membrana blanca que está en su interior. Corta los pimientos en tiras o trozos pequeños, dependiendo de cómo los prefieras en tu receta.  Los pimientos rojos a menudo se asan antes de congelarlos, pero esto es opcional. Cortar los pimientos picantes antes de congelarlos también es opcional. Extiende los pimientos cortados en una sola capa, de modo que se congelen por separado y que no se peguen. Pon la bandeja en el congelador hasta que los pimientos estén bien congelados y verifica cada 20 minutos.  Lo ideal es una bandeja para horno con bordes para evitar que los pimientos se caigan, pero también puedes usar cualquier bandeja plana. Otra alternativa es envolver cada pimiento en papel film u otro material apto para congelador a fin de mantenerlos separados entre sí. Ve al siguiente paso. Una vez que ya estén congelados, es poco probable que se peguen en una bola en el congelador. En este punto, puedes sacarlos y colocarlos en recipientes herméticos a prueba de agua (como las bolsas con cierre hermético o los recipientes de plástico sellados). Retira la mayor cantidad posible de aire de las bolsas antes de cerrarlas.  Mantén tu congelador a –17,9 °C (0 °F) o menos para conservarlos de forma segura y a largo plazo.  Marca los recipientes con la variedad de pimiento o con la descripción general, por ejemplo, puedes escribir "picante" o "pimentón".
Congela los pimientos para conservar su sabor, mas no su textura. Usa guantes de goma si los pimientos son picantes. Lava y corta los pimientos. Congela los pimientos en una bandeja para horno. Traslada los pimientos a un recipiente hermético.