手羽肉2本、足（ドラムスティック）2本、もも肉2枚、むね肉2枚を用意します。むね肉はそれぞれ半分に切り、合計4枚にします。1.5kgほどの鶏を使いましょう。  すでにカットされた鶏肉を使うこともできます。例えば、10切れのむね肉でも構いません。 皮は残しておきましょう。皮が付いていると、パリパリと香ばしい仕上がりになります。 時間がない場合は、20～30分でも構いません。それでも、1時間が理想的です。鶏肉は室温で漬け込みます。冷蔵庫に入れると、冷たい鶏肉が熱した油の温度を下げてしまいます。  漬け込んだ肉が傷まないように、ボウルにラップをかけます。 キッチンの温度が高い場合は、浸け込む時間の半分を冷蔵庫で保存し、残りの半分は冷蔵庫から出しておきます。 バターミルクから鶏肉をひと切れ取り出し、余分な水気を切ります。鶏肉を小麦粉とスパイスのミックスに置き、次にひっくり返して両面に衣を付けます。それから、鶏肉を天板に載せます。  この手順で残りの鶏肉も準備します。ひと切れずつ衣を付けていきましょう。 衣を付ける直前まで、鶏肉はバターミルクに浸けておきましょう。 残った粉は捨てましょう。粉は生肉に触れたため、安全に使うことはできません。 生肉を漬け込んだバターミルクも再度使うことはできないため、廃棄しましょう。
鶏肉を10切れにカットする　 鶏肉をバターミルクに20～60分間漬け込む　 鶏肉に小麦粉とスパイスのミックスをまぶす　 天板の上で鶏肉を5分ほど休ませる　