Quando o leite congela, ocupa um pouco mais de espaço do que na forma líquida. Se o recipiente estiver com leite até a borda, isso pode fazer com que transborde, fazendo muita bagunça (que piora se o recipiente for de vidro). Felizmente, isso é fácil de evitar — apenas retire mais ou menos uma xícara de leite do frasco para criar espaço na parte de cima dele, permitindo que o líquido se expanda. Por outro lado, se você já bebeu uma ou duas xícaras do leite, pode pular este passo. Assim que congelar o leite, a data de validade do frasco passa a não fazer diferença, a não ser que você descongele rapidamente. Por isso, é melhor etiquetar o frasco com a data do congelamento e o número de dias restantes para a validade. Você pode escrever diretamente no recipiente com uma caneta marcadora ou usar um pedaço de fita crepe como etiqueta. Por exemplo, se é dia 24 de agosto e a data de validade é dia 29 de agosto, devemos etiquetar o frasco com o texto "Congelado: 24/08 — cinco dias para vencer " assim vamos saber quanto tempo teremos para consumir o leite quando descongelado em um mês ou dois. Você já está pronto para congelar o leite — basta colocar o seu recipiente etiquetado no freezer a uma temperatura abaixo de 0oC. Caso o frasco não caiba no freezer, divida o leite em vários recipientes menores. O leite deverá estar totalmente congelado em um dia, aproximadamente. Quando o leite é congelado, o leite e a nata podem se separar. Não se preocupe — isso faz parte do processo de congelamento e é totalmente seguro. Esse é o período recomendado de armazenamento. Algumas fontes sugerem que se pode congelar o leite por até seis meses. O consenso geral parece ser de que o leite pode durar bastante tempo no freezer. Porém, ele pode acabar pegando o cheiro e o sabor das outras coisas guardadas no freezer se ficar tempo demais lá, tornando-se menos apetitoso. Note que laticínios, como leitelho e creme de leite, normalmente possuem a mesma durabilidade do que o leite comum (ou um pouco menor) quando congelados — geralmente de um a dois meses, mais ou menos. Para os que desejam usar o leite em assados, o leite em cubos de gelo é uma boa opção, pois permite que você adicione as porções de leite rapidamente à receita ao invés de ter que esperar uma quantidade grande descongelar de uma vez só para usar. Os cubos de leite congelado também podem ser adicionados a copos de leite fresco — eles vão manter o leite gelado, mas sem deixá-lo aguado.
Deixe espaço para o leite expandir. Coloque a data no recipiente. Coloque o recipiente com o leite no freezer. Armazene por dois ou três meses. Considere congelar o leite em bandejas de gelo.