Перцы любого сорта можно заморозить, как сырыми, так и после поджаривания в печи. Обычно вкусовые качества замороженных перцев сохраняются в течение восьми-девяти месяцев, однако после размораживания продукт становится мягким.  По этой причине замораживание больше подходит для заготовок перца, нарезанного на кусочки, который будет затем использован в приготовлении блюд. В отличии от большинства других овощей, перцы не нужно подвергать бланшированию, чтобы сохранить их качества при замораживании.  Поэтому перец гораздо быстрее и проще замораживать, чем остальные овощи. Жгучий перец может вызвать сильное раздражение кожи. Всегда надевайте резиновые перчатки, если вам предстоит работа со жгучим перцем. Старайтесь не прикасаться руками к участкам кожи, отличающимся повышенной чувствительностью, например, к лицу. Вымойте все кухонные принадлежности, которые соприкасались со жгучим перцем, теплой водой и мылом, прежде чем использовать их для чего-то еще.  Хотя этот факт не доказан научно, есть свидетельства, что латексные перчатки не всегда могут защитить кожу от "ожогов" жгучим перцем, если вы держите его в руках слишком долго. Разрежьте перцы пополам и удалите семена и белые пленки, которые находятся внутри. Нарежьте перцы полосками или на более мелкие кусочки, в зависимости от того, в какие блюда вы их планируете добавлять.   Красные перцы часто обжаривают в духовке перед замораживанием, но это зависит исключительно от вашего желания. Если вы хотите, то можете разрезать жгучие перцы на кусочки перед замораживанием, но это не обязательно. Распределите нарезанные перцы по противню так, чтобы они были равномерно разложены в один слой и не прилипали друг к другу. Поместите противень в морозильную камеру и замораживайте до тех пор, пока кусочки перцев не станут твердыми. Проверяйте каждые двадцать минут.    Лучше всего замораживать перцы на противне с бортиками, чтобы кусочки случайно не упали. Однако плоский противень без бортиков тоже подойдет для этих целей. Вы можете воспользоваться другим способом и заморозить перцы, завернув каждый плод по отдельности в пергаментную бумагу или другой материал, подходящий для заморозки.  Теперь можно перейти к следующему шагу. Если вы заморозите перцы на противне, при дальнейшем хранении в морозильной камере они не смерзнутся друг с другом. На данном этапе перцы можно собрать и сложить для хранения в водо- и воздухонепроницаемые емкости, например, в полиэтиленовые пакеты для заморозки с замком-слайдером или в герметичные пластиковые контейнеры. Постарайтесь, по возможности, удалить весь воздух из пакетов, прежде чем закроете их.   Для того, чтобы перцы хранились долго и не теряли своих вкусовых качеств, температура в морозильной камере не должна превышать -18ºC.  Напишите на контейнерах, какие именно перцы вы в них поместили, или подпишите общие названия, например, "сладкий перец" или "жгучий перец".
Замороженные перцы сохраняют свой вкус и аромат, но их текстура меняется. Наденьте резиновые перчатки, если вы взяли жгучие перцы. Вымойте и разрежьте перцы. Замораживайте перцы на противне. Переложите перцы в емкость для хранения.