Escurre las ostras descascaradas y reserva el líquido. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar las ostras en trozos más pequeños.  Usa un envase de ostras descascaradas para esta receta en lugar de ostras frescas. Las ostras en sí mismas se filtrarán de la salsa más adelante, por eso no debes preocuparte por cortarlas en trozos de tamaño preciso. Sin embargo, cortarlas en trozos más pequeños puede ayudar a liberar  más rápido el sabor, motivo por el cual cortar las ostras de antemano es generalmente una buena idea. Coloca las ostras cortadas en una cacerola pequeña con el jugo de ostras reservado y 1 cucharada (15 ml) de agua. Coloca la cacerola sobre la hornalla y calienta la mezcla a fuego alto hasta que el líquido alcance un punto de ebullición constante. Revuelve los contenidos de la cacerola ocasionalmente, para evitar que las ostras se peguen en el fondo. Reduce el fuego a una temperatura mediana a baja, para que se cocine a fuego lento. Cubre la cacerola y cocina la mezcla durante 10 minutos. Vigila de cerca la cacerola durante este tiempo. No es necesario que revuelvas la mezcla, pero debes asegurarte de que el líquido permanezca en un punto constante de cocción lenta. Ajusta el fuego si es necesario. Saca la cacerola del fuego. Espolvorea la mezcla con 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal y revuelve bien para mezclar. Vierte los contenidos de la cacerola a través de un tamiz o colador. Guarda el líquido y descarta los ingredientes sólidos.  Si deseas guardar las ostras cocidas, puedes hacerlo traspasándolas a un recipiente plástico o de vidrio con una tapa hermética. Coloca el recipiente en el refrigerador y almacena las ostras hasta por cuatro días. Vierte la parte líquida de la mezcla nuevamente en la cacerola, después de haber filtrado los contenidos sólidos. Agrega 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) de salsa de soja liviana y revuelve bien. Vierte 1/2 a 1 cucharadas (7.5 a 15 ml) de salsa de soja oscura y revuelve para incorporarla bien.  Usar tanto la salsa de soja liviana como la oscura hará que el sabor de la salsa de soja sea más profundo, pero si sólo tienes un tipo de salsa de soja a mano, usa simplemente 2 1/2 a 5 cucharadas llenas (37.5 a 75 ml) de esa salsa de soja, en su lugar. Si no estás seguro acerca de cuánta salsa de soja usar, comienza agregando una porción más pequeña. Prueba los resultados y agrega más salsa de soja si quieres un sabor más fuerte. Regresa la cacerola al fuego y calienta la mezcla a fuego alto hasta que alcance un punto de ebullición constante. Reduce el fuego a una temperatura media a baja y continúa cocinando durante otros 10 minutos. Mantén la cacerola destapada en esta etapa. La salsa de soja debe volverse más espesa a medida que se evapora un poco de líquido, por eso impedirás el proceso de espesamiento si dejas la tapa puesta. Deja que la salsa de soja se enfríe durante algunos minutos antes de usarla. Si deseas guardar la salsa para después, viértela en un recipiente plástico o de vidrio con tapa hermética, y refrigérala hasta por una semana.
Corta las ostras. Mezcla las ostras con el líquido reservado y el agua. Hierve la mezcla. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega sal. Separa el líquido. Agrega las salsas de soja. Hierve y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Usa la salsa ahora o guárdala para después.