Modella il purè avanzato con le mani per formare delle crocchette sottili e arrotondate. Adagia le crocchette su una teglia e poi coprile con la pellicola per alimenti. Mettile nel congelatore per circa 24 ore, dopodiché trasferiscile in un contenitore a chiusura ermetica per risparmiare spazio. Il purè non si conserva a lungo in congelatore, quindi mangialo entro un paio di settimane. Prima mettile in frigorifero per un paio d'ore in modo che si raffreddino uniformemente. Una volta fredde, coprile con la carta da forno e poi con la stagnola o con il coperchio della pirofila. Quando sei pronto per mangiarle, puoi lasciarle scongelare oppure metterle direttamente nel forno.  Riscalda le patate nel forno a 200 °C per 25-30 minuti. Se hai un termometro da cucina, usalo per assicurarti che abbiano raggiunto i 75 °C al centro. Se stai cucinando le patate con l'intenzione di congelarle, tirale fuori dal forno quando sono quasi completamente cotte e all'esterno si è formata una crosticina dorata.
Trasforma il purè in crocchette spesse un paio di centimetri e congelale. Congela le patate gratinate o cotte al forno all'interno della teglia.