Les grains d'expresso sont torréfiés d'une manière spécifique pour obtenir la saveur particulière de l'expresso et ils vous offriront un meilleur résultat que des grains de café ordinaires. Bien qu'il existe beaucoup de variétés et de mélanges de grains d'expresso, la distinction la plus fondamentale se situe entre un Arabica plus léger et un Robusta plus fort. Ce n'est pas parce que l'expresso est plus concentré et plus fort qu'un café classique que sa composition nécessite plus de grains robusta. Un mélange de grains composé de seulement 10 à 15 % de Robusta produira un expresso fort et « incisif » sans l'ajout d'arômes désagréables provenant d'une quantité trop importante de Robusta . Trouvez un endroit sombre en bas de votre placard ou dans votre cellier. Évitez le réfrigérateur où les grains pourraient absorber les odeurs de nourriture et l'humidité environnante. Placez le café dans n'importe quelle boite à couvercle hermétique et étanche. Cependant, même s'ils sont bien stockés, les grains de café sont enclins à perdre rapidement de leur qualité après une à deux semaines . Les congeler peut ou non affecter le gout des grains d'expresso. L'ouverture du récipient où se trouvent les grains de café congelés peut cependant provoquer l'apparition de condensation sur les grains et les endommager. Répartissez les grains dans plusieurs boites pour limiter leur contact avec l'air extérieur à chaque ouverture du récipient. Emballez-les en les compressant bien pour évacuer le plus d'air possible . Les grains restent plus frais plus longtemps lorsqu'ils sont entiers et non moulus. Profitez au mieux de votre café fraichement moulu en utilisant la mouture dans les jours qui suivent son meulage. Si vous essayez un nouveau café ou un nouveau mélange et que vous vouliez en gouter la vraie saveur, passez quelques grains au travers du broyeur pour éliminer le plus de poudre possible provenant de l'ancien café utilisé. Vous pouvez ensuite utiliser cette mouture mélangée ou simplement la jeter dans le composteur ou à la poubelle.
Essayez différentes variétés de grains pour expresso. Conservez vos grains dans un endroit frais et sec. Moulez les grains juste avant de préparer votre expresso. Lorsque vous changez de variété de café, moulez-en d'abord quelques grains.