Sebelum memarinade atau memasak iga, pastikan iga benar-benar telah mencair. Cara termudah dan paling aman untuk mencairkan iga adalah menempatkannya di kulkas selama 2-4 hari sebelum Anda memasaknya. Masukkan air dingin ke dalam mangkuk atau wastafel. Masukkan iga hingga terendam penuh di dalam air bersama pembungkusnya atau kantong plastik kedap udara. Tambahkan air dingin jika perlu agar suhu air tetap berada di 4 °C. Jika menggunakan cara ini, iga akan mencair secara penuh dalam waktu 30 menit untuk setiap  0,5 kg daging. Biarkan iga di dalam kulkas selama minimal 2 jam agar bumbunya meresap ke dalam daging, atau 24 jam untuk mendapatkan rasa yang paling kuat. Jagalah agar iga tetap lembap dengan menambahkan marinade setiap 3 jam sekali. Selalu marinade daging di dalam kulkas, dan jangan menggunakan kembali marinade yang telah dipakai.
Cairkan iga secara penuh dengan memindahkannya dari freezer ke kulkas selama 2 hingga 4 hari. Cairkan iga hanya dalam waktu beberapa jam dengan merendamnya di dalam air dingin. Tempatkan iga di dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas selama 2 hingga 24 jam.