Das Einlegen in Wasser entfernt schonend das Oleuropein aus der Olive, der Bestandteil der Frucht, der ihr seinen scharfen, bitteren Geschmack verleiht. Grüne Oliven sind eigentlich nur unreife Oliven (genauso wie grüne Tomaten unreife Tomaten sind) und von Natur aus recht mild, weshalb Einlegen in Wasser für sie ausreicht. Wenn die grüne Olive am Baum weiter reift, wird sie violett oder schwarz. Wenn die Olive voll gereift ist, kann Wasser allein die Bitterstoffe nicht mehr ausschwemmen. Du musst dann auf eine andere Einlegemethode zurückgreifen. Sie sollten so wenige Druckstellen wie möglich haben. Achte auch auf Insekten- oder Vogelschäden. Wenn die Oliven mit Chemikalien behandelt wurden, wasche sie gründlich, bevor du mit dem Einlegen fortfährst. Damit das Wasser an das Innere der Olive gelangen kann, musst du die Frucht aufbrechen oder aufschneiden. Dies kannst du mit einem Holzhammer oder auch einem Nudelholz machen. Gib der Olive einen leichten Schlag und versuche sie dabei so intakt wie möglich zu lassen. Das Fleisch soll angerissen, aber nicht komplett zermatscht oder in mehrere Teile zertrümmert werden. Du solltest auch darauf achten, nicht den Kern zu beschädigen. Wenn du dir Gedanken über das Aussehen der Olive machst, kannst du sie stattdessen auch mit einem Messer anschneiden. Verwende ein scharfes Schälmesser und schneide drei Mal in die Olive, damit das Wasser in sie eindringen kann. Verwende einen nahrungsmittelechten Plastikbehälter mit einem Deckel. Bedecke alle Oliven vollständig, keine sollte herausschauen. Möglicherweise musst du sie mit etwas beschweren, damit sie nicht an der Wasseroberfläche treiben. Lege den Deckel des Behälters locker über die Oliven und stelle ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Achte darauf, nahrungsmittelechtes Plastik zu verwenden, das keine Chemikalien an die Flüssigkeit abgibt. Es geht auch mit einem Glasbehälter, aber du musst darauf achten, dass er keinem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Mindestens einmal pro Tag musst du das Wasser durch frisches, kaltes Wasser ersetzen. Du darfst das auf keinen Fall vergessen, weil sich sonst Bakterien im Wasser bilden und die Oliven verderben können. Um das Wasser auszutauschen, gieße die Flüssigkeit einfach durch einen Sieb, wasche den Behälter aus, gib die Oliven wieder hinein und fülle ihn wieder mit frischem, kaltem Wasser. Nachdem du ca. eine Woche das Wasser jeden Tag gewechselt hast, probiere eine der Oliven, um zu sehen, ob der bittere Geschmack auf einem Level angelangt ist, das dir zusagt. Wenn dem so ist, sind die Oliven fertig. Falls dir die Oliven noch zu bitter sind, warte noch ein paar Tage (und tausche weiterhin das Wasser täglich), bevor du sie aus dem Wasser nimmst. In dieser sollen die Oliven gelagert werden. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Pökelsalz, Wasser und Essig, die die Oliven haltbarer macht und ihnen ihren leckeren, eingelegten Geschmack verleiht. Um die Lake herzustellen, mische folgende Zutaten (für 10 Pfund Oliven):  4 Liter kaltes Wasser 1,5 Tassen Pökelsalz 2 Tassen weißer Weinessig Verwende ein großes Einwegglas mit Deckel oder einen anderen Behälter deiner Wahl. Wasche und trockne den Behälter gründlich, bevor du die Oliven hineingibst. Lasse oben ein paar Zentimeter Platz. Schütte die Lake in den Behälter und achte darauf, dass alle Oliven vollständig bedeckt sind. Verschließe den Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank.  Du kannst ein wenig Zitronenschale, Rosmarinzweige, gerösteten Knoblauch oder schwarzen Pfeffer hinzugeben, um der Lake zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Oliven können in der Lake bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Besorge dir frische grüne Oliven. Untersuche die Oliven. Breche die Früchte auf. Lege die Oliven in einen Plastikbehälter und bedecke sie mit kaltem Wasser. Wechsle das Wasser. Wiederhole diesen Vorgang etwa eine Woche lang. Setze eine frische Salzlake an. Gieße die Oliven ab und gib sie in einen Aufbewahrungsbehälter. Bedecke die Oliven mit der Lake.