ルーとは、油脂と小麦粉で作る粘り気のある混合物です。水と小麦粉を使う方法よりも時間がかかりますが、ダマになる可能性は低くなります。一般的にはバターや肉を調理した時の残りの脂、オリーブオイルなどの適した油を選びましょう。混ぜる割合は油と小麦粉が半分ずつですが、小麦粉が多少多くても支障ありません。 混ぜている際に鍋があちこちに動き回らないように、頑丈な鍋を使うとよいでしょう。火を中火程度に保ち、バターの焦げたにおいがしたら火を弱めましょう。火加減はコンロの種類によります。 木のスプーンでかき混ぜ続け、ルーとよくなじませます。かき混ぜ続けるとダマになりにくいでしょう。ルーが少々泡立ってきたら、グレイビーに移します。ルーが泡立つまでには5分程度かかります。 よくかき混ぜ、ルーがグレイビーに完全に溶け込むようにします。そうしないとグレイビーの味が少しおかしくなる可能性があります。ルーが溶け込んだかどうかを見分けるには、グレイビーにとろみがつくまで混ぜ続けます。グレイビーが好みの濃さになるまで、何度でもルーを加えてこの工程を繰り返しましょう。
グレイビーを引き立てる油脂を選ぶ　 バターか油を厚手の片手鍋の中で溶かす　 溶かしたバターか油とほぼ同じ量の小麦粉をふるいにかけてから加える　 グレイビーをルーに入れてかき混ぜる　