Infatti quelle specifiche per questo tipo di estrazione sono tostate in maniera particolare poiché garantiscono una bevanda migliore rispetto a quella normale. Sebbene esistano molte varietà e miscele di caffè, la distinzione di base avviene fra la miscela Arabica più chiara e la Robusta più scura. Una miscela composta dal 10-15% di Robusta produce un espresso “intenso” senza i potenziali effetti negativi di una concentrazione più forte. Trova una zona buia in dispensa o nei pensili della cucina ma non usare il frigorifero perché il caffè potrebbe accumulare umidità e assorbire cattivi odori. Usa un contenitore ermetico e stagno. Anche se prendi tutte le precauzioni del caso, il macinato tende a perdere rapidamente le sue qualità dopo circa 1-2 settimane. Anche la congelazione potrebbe influenzare l’aroma dei chicchi di caffè. Tuttavia aprire una confezione di caffè surgelato sottopone quest’ultimo al contatto con la pericolosa umidità e condensa. Dividi i chicchi in diversi contenitori più piccoli per limitare il numero di volte che vengono esposti all'aria. Cerca di eliminare la maggior quantità possibile di aria. Infatti il caffè si mantiene fresco quando è ancora in chicchi e non macinato. Cerca di usare tutto quello che hai tritato entro pochi giorni per godere del migliore aroma. Se hai acquistato un nuovo tipo di caffè o miscela e vuoi un sapore puro, macina prima pochi chicchi così “ripulisci” il macinino dai residui della varietà precedente. Puoi usare questo primo macinato per l’espresso, se non ti dispiace un caffè un po’ mescolato, oppure gettalo nel compost.
Prova diverse varietà di caffè per espresso. Conserva i chicchi in un luogo fresco e asciutto. Macina i chicchi appena prima di preparare l’espresso. Macina pochi chicchi all’inizio quando cambi varietà.