Égouttez les huîtres en boîte et gardez le liquide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez grossièrement les huîtres en petits morceaux.  Utilisez plutôt des huîtres en boîte pour cette recette plutôt que des huîtres fraîches. Vous allez filtrer les morceaux d’huîtres pour les enlever de la sauce plus tard, c'est pourquoi vous n’avez pas à vous faire du souci en ce qui concerne la taille des morceaux. Des morceaux plus petits pourront cependant libérer plus de saveur, c'est pour cela qu’il vaut mieux hacher les huîtres avant de s’en servir. Mettez les huîtres hachées dans une petite casserole en les mélangeant à leur jus et à 1 c. à s. (15 ml) d’eau. Posez la casserole sur feu vif et faites chauffer jusqu'à ce que le liquide se mette à bien bouillir. Mélangez le contenu de la casserole de temps en temps pour éviter que les huîtres n’accrochent au fond de la casserole. Réduisez le feu sur feu moyen pour que le liquide se mette à frémir doucement. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez chauffer pendant 10 minutes. Surveillez la casserole pendant ce temps. Vous n’avez pas besoin de remuer la sauce pendant que vous la laissez cuire, mais vous devez vous assurer que le liquide continue de frémir. Ajustez la température si cela est nécessaire. Sortez la casserole de la gazinière. Saupoudrez un quart (1.25 ml) de sel, puis mélangez bien. Versez le contenu de la casserole dans un tamis ou une passoire. Conservez le liquide et jetez les ingrédients solides.  Si vous ne voulez pas jeter les huîtres cuites, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique en plastique ou en verre avec un couvercle. Mettez-les au réfrigérateur et conservez-les 4 jours maximum. Versez le liquide de nouveau dans la casserole une fois que vous avez filtré les éléments solides. Ajoutez 2 à 4 c. à s. (entre 30 et 60 ml) de sauce de soja légère dans la casserole et remuez. Versez ensuite une demi ou une c. à s. (entre 7 et 15 ml) de sauce de soja forte dans la casserole et remuez.  Le mélange de sauce de soja légère et forte donnera un goût plus profond à votre sauce, mais s’il vous manque l’une de ces deux sauces, utilisez simplement entre 2 et demie et 5 c. à s. (entre 38 et 75 ml) de la sauce de soja que vous avez. Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de sauce de soja à mettre, commencez par y mettre une petite quantité. Goûtez le résultat et ajoutez plus de sauce de soja si vous souhaitez obtenir un goût plus intense. Posez la casserole sur la gazinière et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le liquide se mette à bien bouillir. Baissez le feu et continuez de laisser frémir pendant 10 minutes. Ne couvrez pas la casserole cette fois-ci. La sauce d’huîtres devrait se mettre à épaissir à cause de l’eau qui s’évapore, c'est pourquoi la sauce mettra plus de temps à épaissir si vous couvrez la casserole. Laissez la sauce d’huîtres refroidir pendant quelques minutes avant de vous en servir. Si vous souhaitez garder la sauce pour plus tard, versez-la dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Hachez les huîtres. Mélangez les huîtres avec le liquide que vous avez mis de côté et de l’eau. Faites bouillir. Laissez frémir pendant 10 minutes. Ajoutez du sel. Récupérez le liquide. Ajoutez les sauces de soja. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes. Utilisez la sauce maintenant ou gardez-la pour plus tard.