Mettez les champignons et les graines de lin dans deux bols séparés. Versez de l’eau par dessus dans chacun des bols et laissez tremper leur contenu pendant quatre heures pour absorber l’eau.  Mettez les champignons dans un bol et versez suffisamment d’eau pour les recouvrir de 3 cm d’eau. Laissez-les tremper pendant quatre heures, égouttez-les et rincez-les à l’eau du robinet. Découpez les champignons en tranches et mettez-les de côté. Mettez les graines de lin dans un petit bol et versez un quart de tasse (60 ml) d’eau par-dessus. Laissez-les tremper pendant 4 heures, les graines devraient absorber l’eau pendant cette période. Versez l’huile végétale dans une casserole de taille moyenne ou une poêle à bords hauts. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Versez les tranches fines de gingembre dans l’huile chaude. Faites revenir en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre soit doré. Sortez le gingembre de l’huile une fois doré. Mettez de côté pour l’instant. Versez les champignons que vous avez préparés et ajoutez un peu d’huile de sésame. Baissez le feu et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l’huile de sésame commence à être parfumée. Vous ne devriez faire cuire ces ingrédients que pendant une ou deux minutes pour que la chaleur fasse ressortir le parfum de l’huile de sésame. Faites frire le contenu de la poêle pendant 30 à 60 secondes tout en y mélangeant l’assaisonnement. Si vous n’avez pas de sauce de soja légère et de sauce de soja forte, utilisez 2 c. à s. (30 ml) de la sauce de soja que vous avez sous la main. Versez l’eau et le sucre dans la poêle et mélangez avec le reste des ingrédients. Couvrez et laissez frémir pendant 10 minutes. Surveillez le contenu de la poêle. Vous n’aurez pas besoin de mélanger le contenu, mais vous devez vous assurer qu’elle continue à frémir doucement pendant les 10 minutes. Réglez la température si cela est nécessaire pour que les ingrédients continuent de frémir. Sortez la poêle de sur la gazinière et versez son contenu dans un grand saladier. Laissez refroidir à température ambiante. Versez le mélange dans un mixeur. Ajoutez-y les graines de lin, ainsi que le gingembre que vous aviez fait revenir, et mixez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse. Vous n’aurez pas besoin de filtrer d’éléments solides pour cette recette, c'est pourquoi les petits morceaux qui pourraient rester doivent être le plus petit possible pour qu’on puisse à peine les voir. Versez la sauce dans une casserole et faites chauffer. Faites cuire pendant 5 minutes sur feu doux sans vous arrêter de remuer. En fait, vous ne faites que réchauffer la sauce lors de cette étape. Ne la faites pas bouillir. Vous pouvez servir la sauce d’huîtres végétarienne maintenant ou la verser dans un récipient hermétique en plastique ou en verre avec un couvercle. Vous pourrez la garder au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Faites tremper les champignons et les graines de lin. Faites chauffer l’huile. Faites revenir le gingembre. Ajoutez les champignons et l’huile de sésame. Ajoutez le sel et les sauces de soja. Versez l’eau et le sucre. Laissez refroidir. Mixez les graines de lin. Faites réchauffer pendant 5 minutes. Servez-la maintenant ou gardez-la pour plus tard.