Wenn du das Rindfleisch anbräunst, bestäube es zuerst mit Mehl, bevor du es zum Schmoren in die Flüssigkeit gibst.  Dies karamellisiert das Fleisch nicht nur für ein besseres Aroma, es hilft auch, den Eintopf später anzudicken, wenn sich die Stärke aus dem Mehl mit der Flüssigkeit vermischt. Wenn du das Fleisch angebräunt hast, lösche es für mehr Geschmack mit Rotwein, Bier oder Brühe ab. Dies ist eine der häufigsten Methoden zum Andicken eines Eintopfs. Das vorrangige Eiweiß in Mehl ist Gluten. Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, verknüpfen sich die Eiweißketten, was ein Netz bildet, das die Sauce andickt.  Um die Mehlschwitze herzustellen, verringere die Hitze und nimm etwas von der Schmorflüssigkeit heraus. Erhitze etwas Fett (Butter geht am besten, im Allgemeinen etwa zwei Esslöffel bei einer ordentlichen Portion Eintopf) bei mittlerer Hitze in einer heißen Pfanne und gib nach Gewicht die gleiche Menge weißes Mehl hinzu. Rühre dabei um, damit nichts anbrennt. In einigen Rezepten werden für die Mehlschwitze sechs Esslöffel Mehl und vier Esslöffel Butter oder Bratensaft angegeben.  Am Ende wirst du eine weißlich-gelbe Paste haben, die an den Rändern schmilzt und Blasen schlägt. Rühre die Paste weiter um und lasse sie leicht braun werden. Je dunkler die Mehlschwitze, desto mehr Geschmack gibt sie (Mehl bekommt beim Garen einen nussigen Geschmack), aber desto weniger dickt sie an, daher möchtest du eine helle Mehlschwitze. Wenn die Paste so dünn geworden ist wie eine sehr dicke Sauce, kannst du sie in den Eintopf rühren. Es ist wichtig, dass du den Eintopf weitere fünf bis zehn Minuten kochst.  Dies sorgt dafür, dass das Mehl keinen "rohen" Geschmack gibt, aber es sollte nicht viel länger gekocht werden, da die Mehlschwitze durch zu langes Kochen nicht mehr so gut andickt. Denke daran, dass die Mehlschwitze die Intensität der Gewürze ein wenig verringert, koste den Eintopf also, um die Würze zu prüfen, bevor du ihn servierst. Du könntest statt Wasser auch Milch für die Mehlschwitze nehmen, auch wenn Milch klebt und ziemlich leicht verbrennt. Statt weißem Mehl kannst du Hafer- oder Reismehl nehmen.
Bestäube das Rindfleisch mit Mehl, bevor du es in den Eintopf gibst. Verrühre Wasser und Mehl zu einer Mehlschwitze. Gib die Mehlschwitze in den Eintopf.