Si tratta di un prodotto che può causare ustioni. Indossa dei guanti resistenti agli agenti chimici e occhiali di protezione appositi. Non usare mai contenitori in plastica o metallo (neppure i coperchi perché la soda caustica scioglie i metalli).  Non usare questa tecnica se ci sono bambini che possono entrare in contatto con le olive o la soluzione. Lavora in una stanza ben ventilata. Apri le finestre e accendi un ventilatore per migliorare il ricircolo dell'aria. Questa tecnica è adatta per i frutti di grandi dimensioni come quelli della varietà Siviglia. Può essere impiegata anche per quelli verdi o maturi. Elimina ogni frutto danneggiato, ammaccato e suddividi il lotto in base alle dimensioni, se vuoi. Ti ricordiamo di non usare il metallo; scegli la ceramica o il vetro. Versa 4 lt di acqua nel contenitore apposito e aggiungi 60 g di soda caustica (e non viceversa!). La soluzione inizierà immediatamente a scaldarsi. Aspetta che la temperatura scenda a 18-21°C prima di aggiungere le olive.  Aggiungi sempre la soda all'acqua e non l'acqua alla soda caustica. Facendo al contrario potresti causare una reazione esplosiva. Usa le corrette proporzioni. Un eccesso di soda caustica rovinerà le olive, troppo poca non sarà efficace. Sommergile completamente nel liquido e usa un piatto come zavorra per mantenerle sott'acqua. Se restano esposte all'aria diventano nere. Copri il contenitore con della garza per formaggio. Per le prime otto ore, mescola e ricopri la miscela. Trascorso questo tempo comincia a controllare i frutti per capire se la soda caustica ne ha raggiunto il cuore. Indossa dei guanti resistenti e scegli qualche esemplare grande. Se si tagliano facilmente e la polpa è gialla-verde e morbida, allora sono pronte. Se la polpa, invece, è ancora chiara al centro, lascia che le olive riposino per qualche altra ora. Non maneggiare mai le olive a mani nude. Se non hai dei guanti resistenti ai prodotti chimici, usa un cucchiaio per togliere i frutti dalla miscela di soda caustica e risciacquali sotto l'acqua corrente per diversi minuti prima di controllare se sono pronti. Se le olive sono molto verdi, la soda caustica raggiungerà il nocciolo prima di 12 ore. In questo caso, scola i frutti e ricoprili con una nuova soluzione. Dopo altre 12 ore ripeti il procedimento se le olive non sono ancora ben stagionate. Cambia l'acqua almeno due volte al giorno. Questo processo lava le olive ed elimina la soda caustica. Ogni volta che cambi l'acqua, noti che è sempre più chiara. Se è dolce e polposa senza retrogusto amaro o di sapone, passa alla fase successiva. Se ha ancora un sapore di soda caustica, lasciale ancora in ammollo finché l'acqua di risciacquo scorrerà limpida. Mettile in barattoli di vetro e aggiungi una miscela preparata con 6 cucchiai di sale e 4 lt di acqua. Sommergi del tutto le olive e lasciale riposare per una settimana. A questo punto sono pronte da mangiare; trasferiscile in frigorifero, si conserveranno per alcune settimane.
Prendi le opportune precauzioni quando lavori con la soda caustica. Pulisci le olive. Metti le olive in un contenitore resistente alla soda caustica. Prepara la soluzione. Versa la miscela sopra le olive. Ogni due ore mescola il composto finché la soda caustica raggiunge il nocciolo delle olive. Cambia la soluzione, se necessario. Lascia in ammollo le olive per tre giorni. Il quarto giorno assaggia un'oliva. Conserva le olive in una salamoia poco concentrata.