20cmまたは23cmのケーキ型を使用します。ケーキ型にバターと小麦粉を塗るか、スプレーオイルを吹きかけましょう。 ケーキ型にクッキングペーパーを敷くと、ケーキがさらに取り出しやすくなります。 スキムミルクを大さじ4杯ボウルに入れ、水を120ml加えます。スキムミルクが完全に溶けるまで混ぜましょう。 スキムミルクと水を混ぜて液体にするのではなく、通常の牛乳を120ml使うことも可能です。 大きなボウルに、中力小麦粉520gとベーキングパウダー大さじ1杯を入れます。ほんのりとスパイスの香りを加えたければ、ナツメグパウダーを小さじ1/2杯入れましょう。 粉類は30秒間ほどかけて泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。 柔らかくなった無塩バターまたはマーガリン225gと、砂糖400gを大きなボウルの中で混ぜ合わせます。ハンドミキサーかスタンドミキサーを使い、中速で混ぜましょう。  白っぽくふわっとしたクリーム状にしましょう。 ミキサーが無ければ木製のスプーンを使います。手動で行う場合は5～10分間長めにかかります。 クリーム状の液をミキサーで混ぜながら、卵を1個ずつ加えます。入れた卵が混ざってから次の卵を加えましょう。同じようにして10個全てを混ぜていきます。 卵は室温に戻すとよく生地に混ざります。冷たい卵を使うと分離することがありますが、粉類を混ぜるとまとまるでしょう。 ミキサーのスピードを上げて白っぽくなるまで生地を混ぜます。バニラエッセンスを2～3滴入れ、しっかりと混ぜ合わせましょう。 ミキサーを低速にして、粉類の1/3を加えます。牛乳を半量入れ、再び粉類1/3を加えます。残りの牛乳を入れ、粉類も残り全てを入れます。最後に入れた粉類が溶けたらすぐに混ぜるのをやめましょう。  生地にかたまりが少しあっても問題ありません。 生地を混ぜすぎると密度が高く硬いケーキになってしまいます。
オーブンを175度に予熱し、2つのケーキ型に油を塗ります。 スキムミルクを水で溶きます。 別のボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、ナツメグパウダーを混ぜ合わせます。 バターまたはマーガリンと砂糖を、クリーム状になるまで5～10分間混ぜます。 卵は1個ずつ入れ、ミキサーの中速で10個混ぜていきます。 中～高速スピードで生地を2分間ミキサーにかけ、バニラエッセンスを加えます。 粉類と牛乳を交互に加えます。