Слейте очищенные устрицы и оставьте жидкость. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать устрицы на более мелкие куски.  Используйте емкость с предварительно очищенными устрицами для этого рецепта вместо свежих устриц. Фактические устрицы будут процежены из соуса позже, так что вам не нужно беспокоиться о нарезании их на точные размеры. Хотя, делая их меньше, поможет освободить аромат быстрее, поэтому нарезание устриц заранее, как правило, хорошая идея. Положите нарезанные устрицы в маленькую кастрюлю с оставшимся устричным соком и 1 столовой ложкой (15 мл.) воды. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на большом огне, пока жидкость не достигнет постоянного, непрерывного кипения. Иногда перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы предотвратить устрицы от прилипания ко дну кастрюли. Уменьшите огонь до среднего, позволяя жидкости медленно кипеть. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут. Смотрите за кастрюлей в течение этого времени. Вам не нужно размешивать смесь, но вы должны убедиться, что жидкость равномерно кипит. Настройте параметры тепла, насколько необходимо. Снимите кастрюлю с огня. Посыпьте 1/4 чайной ложки (1.25 мл.) соли и хорошо перемешайте. Вылейте содержимое кастрюли через сито или ситечко. Сохраните жидкость и выбросьте твердые ингредиенты.  Если вы хотите сохранить приготовленные устрицы, вы можете переложить их в пластиковую или стеклянную емкость с герметичной крышкой. Поставьте емкость в холодильник и храните устрицы до четырех дней. Вылейте жидкую смесь обратно в кастрюлю после процеживания твердых частиц. Добавьте 2-4 столовые ложки (30-60 мл.) светлого соевого соуса к смеси и хорошо перемешайте. Налейте 1/2-1 столовую ложку (7.5-15 мл.) темного соевого соуса в смесь и также перемешайте также.  Использование и светлого и темного соевых соусов даст более насыщенный вкус устричному соусу, но если у вас есть только один вид соевого соуса под рукой, просто используйте полные 2-1/2-5 столовых ложек (37.5-75 мл.) соевого соуса. Если вы не уверены, сколько соевого соуса добавить, начните с добавления меньшего количества. Попробуйте на вкус, чтобы проверить результаты и добавьте больше соевого соуса, если вы хотите более сильный аромат. Верните кастрюлю на плиту и нагревайте ее на высоком огне, пока жидкость не закипит. Уменьшите огонь до среднего и продолжите готовить еще 10 минут. Закройте кастрюлю крышкой. Устричный соус должен загустеть, поскольку немного жидкости выкипит, но процесс загустения будет затруднен, если вы снимите крышку. Устричный соус можно использовать сразу, но если вы хотите сохранить его на другое время, вылейте его в герметичную пластиковую или стеклянную емкость и поставьте в холодильник на срок до одной недели.
Измельчите устрицы. Смешайте устрицы с оставленной жидкостью и водой. Доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте соль. Отделите жидкость. Добавьте соевый соус. Варите и тушите еще 10 минут. Используйте сейчас или храните, чтобы использовать позже.