Щелок может вызвать ожоги. Обязательно наденьте химически стойкие перчатки и защитные очки и не используйте пластиковую или металлическую тару, в том числе крышки, так как щелочь растворяет металл.  Не обрабатывайте оливки щелочью в доступных детям местах. Обрабатывайте оливки щелочью в хорошо проветриваемом месте. Откройте окна и включите вентиляторы, чтобы улучшить вентиляцию. Данный метод лучше всего подходит для обработки крупных оливок, например сорта Севилья. Он годится как для зеленых, так и спелых плодов. Удалите поврежденные и помятые оливки и при желании рассортируйте плоды по размерам. Помните, что нельзя использовать металлическую посуду. Лучше всего подойдет большая стеклянная или керамическая емкость. Залейте в устойчивую к щелочи емкость 4 литра воды. Добавьте в воду 60 граммов щелока. При этом раствор немедленно разогреется. Охладите его до 18–21 °C, прежде чем заливать им оливки.  Всегда добавляйте щелок в воду. Никогда не заливайте воду в щелок, так как это может привести к взрывной реакции. Соблюдайте нужную пропорцию между водой и щелоком. Слишком большое количество щелока повредит оливки, а при его недостатке вы не сможете обработать их как следует. Он должен полностью покрыть плоды. Придавите оливки тарелкой, чтобы они не всплывали, иначе при контакте с воздухом они потемнеют. Накройте емкость марлей. Просто перемешивайте оливки в течение первых восьми часов, а затем вновь придавливайте их тарелкой. Спустя восемь часов начните проверять, проникла ли щелочь до косточек. Наденьте химически стойкие перчатки и выберите несколько самых крупных плодов. Если их легко разрезать до самой косточки, они размякли и их мякоть стала желтовато-зеленой по всей глубине, то оливки готовы. Если мякоть осталась бледной в середине, вымачивайте оливки еще несколько часов. Ни в коем случае не берите оливки голыми руками. Если у вас нет химически стойких перчаток, доставайте оливки ложкой и в течение нескольких минут мойте их под холодной водой, прежде чем проверить, готовы ли они. Если спустя 12 часов оливки сохранили свой первоначальный зеленый цвет, то щелок, скорее всего, не проник до самых косточек. В этом случае слейте использованную жидкость и залейте оливки свежим раствором щелока. Если через следующие 12 часов оливки все еще не пропитаются щелочью до косточек, повторите процедуру. Меняйте воду хотя бы два раза в день. Таким образом вы промоете оливки и удалите из них щелок. С каждой заменой воды она будет становиться все светлее. Если они сладкие и маслянистые, без горечи или мыльного запаха, перейдите к следующему шагу. Если же оливки отдают щелоком, продолжайте вымачивать их в воде, пока они не приобретут мягкий вкус, а вода станет чистой. Переложите оливки в стеклянную емкость для хранения. Разведите 6 столовых ложек (120 граммов) соли для консервации в 4 литрах воды и залейте оливки, чтобы вода полностью покрывала их. Через неделю оливки можно будет есть. Храните их в рассоле в холодильнике в течение нескольких недель.
Перед работой с щелоком предпримите меры предосторожности. Вымойте и переберите оливки. Пересыпьте оливки в устойчивую к щелочи емкость. Приготовьте щелочной раствор. Залейте оливки приготовленным раствором. Перемешивайте раствор каждые два часа до тех пор, пока щелочь не пропитает оливки до самых косточек. При необходимости замените раствор на свежий. Вымачивайте оливки в воде на протяжении двух дней. На четвертый день попробуйте оливки. Вымочите оливки в слабом рассоле.