Larutan alkali bisa membakar. Kenakan sarung tangan tahan bahan kimia dan kacamata pelindung saat bekerja dengan larutan alkali, dan jangan gunakan tangki zaitun yang terbuat dari plastik atau apapun yang terbuat dari logam (tidak juga penutup toples, karena larutan alkali melarutkan logam).  Jangan gunakan metode pengawetan dengan larutan alkali bila ada anak-anak bisa datang mendekati zaitun atau larutan alkali. Kerjakan di ruang yang berventilasi baik. Buka jendela dan hidupkan fan untuk meningkatkan aliran udara. Metode ini cocok untuk zaitun besar seperti zaitun Seville. Mungkin bisa digunakan untuk zaitun hijau atau zaitun yang sudah masak. Keluarkan zaitu yang lecet atau rusak, dan sortir zaitun berdasarkan ukuran bila diinginkan. Sekali lagi, jangan gunakan wadah logam; wadah kaca atau keramik adalah pilihan terbaik. Tuang 3.8 liter air ke dalam wadah tahan alkali. Tambahkan 56 gram larutan alkali ke dalam air. Larutan akan langsung memanas. Biarkan dingin hingga 18-21 derajat serius sebelum dimasukkan ke dalam zaitun.  Selalu masukkan larutan alkali ke dalam air; jangan pernah masukkan air ke larutan alkali. Itu bisa menyebabkan reaksi ledakan. Gunakan ukuran yang persis. Menggunakan terlalu banyak larutan alkali akan merusak zaitun; terlalu sedikit, zaitun tidak akan awet dengan benar. Rendam zaitun dengan larutan alkali. Gunakan sebuah piring untuk memberatkan zaitun ke bawah hingga tidak terpapar udara, yang bisa menyebabkan warnanya menggelap. Tutup wadah dengan cheesecloth. Untuk delapan jam pertama, aduk saja dan tutup lagi setelah diaduk. Setelah delapan jam, mulai periksa zaitun, apakah larutan alkali telah masuk hingga ke biji. Gunakan sarung tangan tahan bahan kimia, pilih beberapa zaitun terbesar. Bila zaitun mudah dipotong hingga ke biji, dengan daging lunak berwarna hijau kekuningan, zaitun sudah siap. Bila daging zaitun masih pucat di tengahnya, rendam lagi, dan coba lagi dalam beberapa jam. Pastikan Anda tidak pernah memegang zaitun dengan tangan langsung. Bila Anda tidak memiliki sarung tangan tahan bahan kimia, gunakan sendok untuk mengambil zaitun dan cuci dengan air dingin beberapa menit sebelum memeriksa penetrasi larutan alkali. Bila zaitun masih sangat hijau, larutan alkali mungkin tidak menyerap hingga ke biji setelah 12 jam. Dalam kasus seperti ini, tiriskan zaitun dan rendam dengan larutan alkali baru. Setelah 12 jam lagi, ganti lagi bila larutan alkali belum sampai ke biji. Ganti air paling tidak dua kali sehari. Proses ini mencuci zaitun dan memberi waktu untuk larutan alkali keluar. Tiap Anda mengganti air, airnya akan semakin terang warnanya. Bila rasanya manis dan berlemak, tanpa rasa pahit atau sabun, lanjut ke langkah berikutnya. Bila rasa larutan alkali masih terasa, teruskan merendam dan membilas hingga rasa zaitun ringan dan air bilasan bening. Masukkan zaitun ke dalam toples kaca. Campur 6 sendok makan garam pengawet dalam 3.8 liter air dan tuang di atas zaitun untuk merendamnya. Biarkan zaitun cure selama seminggu, saat itu zaitun siap dimakan. Simpan zaitun dalam kulkas dalam air garam hingga beberapa minggu.
Ekstra hati-hati saat bekerja dengan larutan alkali. Bersihkan zaitun. Masukkan zaitun ke dalam wadah tahan larutan alkali. Buat larutan alkali. Tuang larutan alkali ke atas zaitun. Aduk campuran zaitun dan larutan alkali tiap dua jam hingga larutan alkali mencapai biji. Ganti larutan alkali bila diperlukan. Rendam zaitun dalam air selama dua hari. Coba rasa zaitun di hari ke empat. Awetkan zaitun dalam air garam ringan.