Le traitement à l'eau élimine en douceur l'oleuropéine, un composé des olives à l'origine de leur gout âpre et très prononcé. Les olives vertes ne sont simplement pas mures (tout comme les tomates rouges sont simplement des jeunes tomates) et sont naturellement très douces, c'est pourquoi l'eau peut suffire à leur traitement. Les olives vertes laissées sur pied deviendront violettes ou noires une fois arrivées à maturité. Une fois qu'elles sont totalement mures, l'eau ne suffira plus à retirer le gout âpre et vous devrez choisir un autre traitement. Assurez-vous qu'elles sont le moins abimées possible et qu'elles n'ont pas été grignotées par des insectes ou des oiseaux. Si vous utilisez des produits chimiques sur vos oliviers, lavez-les avant de commencer. Pour que l'eau puisse atteindre l'intérieur de l'olive, vous devez la casser ou la fendre. Vous pouvez y arriver en utilisant un maillet en bois ou plus généralement avec un rouleau à pâtisserie. Frappez les olives doucement, tout en gardant les olives intactes autant que faire se peut. Il faut que la chair soit écrasée, mais pas la totalité de l'olive. Celle-ci ne doit pas être déchirée en plusieurs morceaux et son noyau ne doit pas être endommagé. Si l'apparence de vos olives est importante, vous pouvez les ouvrir avec un couteau. Prenez un couteau de cuisine et faites trois fentes dans l'olive pour permettre à l'eau de pénétrer. Ensuite, recouvrez-les d'eau froide. Utilisez un récipient en plastique alimentaire muni d'un couvercle. Recouvrez complètement les olives d'eau et assurez-vous qu'aucune ne remonte à la surface. Il vous faudra peut-être ajouter un poids pour les garder immergées. Placez le couvercle du récipient sur les olives sans fermer complètement la boite et placez cette dernière dans un endroit frais et sombre. Utilisez bien un récipient pour les aliments et qui ne laissera pas diffuser de produits chimiques dans la solution aqueuse. Un récipient en verre fera aussi l'affaire, mais vous devrez vous assurer de ne pas l'exposer au soleil. Au moins une fois par jour, remplacez l'eau par de l'eau froide. Faites attention de ne pas oublier ou bien des bactéries pourraient se développer dans l'eau et contaminer les olives. Pour changer l'eau, passez les olives dans une passoire, lavez le récipient, replacez les olives et remplissez à nouveau d'eau froide. Au bout d'une semaine passée à changer l'eau tous les jours, goutez une olive pour voir si l'âpreté vous convient. Si c'est le cas, alors vos olives sont prêtes. Si vous trouvez que vos olives sont encore trop âpres, attendez encore quelques jours (tout en continuant à changer l'eau quotidiennement) avant de passer aux étapes suivantes . C'est la solution dans laquelle vous conserverez vos olives. Il s'agit d'un mélange de sel de salaison, d'eau et de vinaigre qui permettra de préserver les olives tout en leur donnant un délicieux gout mariné. Pour fabriquer la saumure, mélangez les ingrédients suivants (pour 5 kilos d'olives) :   4 litres d'eau froide 1 tasse 1/2 de sel de salaison 2 tasses de vinaigre de vin blanc Utilisez un grand récipient en verre avec un couvercle ou tout autre récipient de votre choix. Lavez et séchez soigneusement le récipient avant d'y mettre les olives. Laissez un espace vide de deux centimètres entre les olives et le couvercle du récipient. Versez la saumure dans le récipient de sorte à complètement recouvrir les olives. Couvrez la casserole et placez les olives au réfrigérateur.  Vous pouvez ajouter des zestes de citron, de l'ail grillé ou du poivre noir pour plus de saveur si vous le voulez. Les olives garderont leur gout pendant une année au réfrigérateur .
Trouvez des olives vertes fraiches. Vérifiez les olives. Cassez le fruit. Placez les olives dans un récipient en plastique. Changez l'eau. Répétez cette opération pendant environ une semaine. Fabriquez une solution de saumure. Égouttez les olives et placez-les dans un récipient. Recouvrez les olives de saumure.