Lasse die Austern abtropfen und bewahre die Flüssigkeit auf. Hacke die Austern mit einem scharfen Küchenmesser grob in kleinere Stücke.  Verwende eine Austernkonserve anstelle von frischen Austern für dieses Rezept. Die Austern werden später aus der Sauce genommen. Also musst du sie nicht in eine bestimmte Größe schneiden. Sie kleiner zu schneiden ist jedoch hilfreich, da sie so schneller ihr Aroma freisetzen. Darum ist es im Allgemeinen eine gute Idee, die Austern vorher klein zu schneiden. Gib die gehackten Austern zusammen mit der reservierten Austernflüssikeit und 1 EL (15 ml) Wasser in einen kleinen Saucentopf. Stell den Saucentopf auf den Herd und erhitze die Mischung bei starker Wärmezufuhr bis die Flüssigkeit gleichmäßig sprudelnd kocht. Rühre den Inhalt des Saucentopfes gelegentlich um, damit die Austern nicht am Topfboden kleben bleiben. Reduziere die Temperatur auf mittlere bis niedrige Wärmezufuhr, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt. Setz einen Deckel auf den Topf und lasse sie 10 Minuten köcheln. Behalte den Saucentopf in diesem Zeitraum im Auge. Du brauchst die Mischung nicht umzurühren. Du solltest allerdings darauf achten, dass die Flüssigkeit gleichmäßig köchelt. Passe die Temperatureinstellung nach Bedarf an. Nimm den Saucentopf vom Herd. Streue ¼ TL (1 g) Salz ein und rühre die Mischung gut um. Schütte den Inhalt des Saucentopfes durch einen Durchschlag oder ein Sieb. Bewahre die Flüssigkeit auf und entferne die festen Bestandteile.  Wenn du die gekochten Austern aufbewahren möchtest, kannst du sie in einen Plastik- oder Glasbehälter mit luftdicht verschlossenen Deckel geben. Die Austern halten sich im Kühlschrank bis zu vier Tage. Schütte den flüssigen Teil der Mischung zurück in den Saucentopf nachdem du die festen Bestandteile beseitigt hast. Gib 2 bis 4 EL (30 bis 60 ml) helle Sojasauce in die Mischung und rühre gut um. Schütte dann ½ bis 1 EL (8 bis 15 ml) dunkle Sojasauce in die Mischung und rühre nochmals um.  Die Kombination aus heller und dunkler Sojasauce gibt der Austernsauce einen intensiveren Geschmack. Wenn du allerdings nur eine Sojasauce zur Hand hast, nimm stattdessen einfach 2 ½ bis 5 EL (38 bis 75 ml) dieser Sojasauce. Wenn du nicht sicher bist, wieviel Sojasauce du dazugeben solltest, fange mit einer kleineren Menge an. Probiere die Sauce und gib dann entsprechend mehr dazu wenn du einen stärkeren Geschmack bevorzugst. Stell den Saucentopf zurück auf den Herd und erhitze die Flüssigkeit bei starker Wärmezufuhr, bis sie aufkocht. Reduziere die Temperatur dann auf mittlere bis niedrige Wärmezufuhr und lasse sie weitere 10 Minuten einköcheln. Lasse hierbei den Deckel vom Topf. Die Austernsauce sollte beim Köcheln etwas eindicken. Wenn du den Deckel auf dem Topf lässt, dickt sie nicht ein. Lasse die Sauce einige Minuten abkühlen bevor du sie verwendest. Wenn du die Sauce für später aufbewahren möchtest, schütte sie in einen Plastik- oder Glasbehälter mit luftdicht verschlossenem Deckel. Im Kühlschrank hält sie sich so bis zu einer Woche.
Hacke die Austern klein. Mische die Austern mit der reservierten Flüssigkeit und dem Wasser. Bring die Mischung zum Kochen. Lasse die Mischung 10 Minuten köcheln. Füge Salz hinzu. Seihe die Flüssigkeit ab. Füge die Sojasaucen hinzu. Koche die Mischung auf und lasse sie weitere 10 Minuten einköcheln. Verwende die Sauce sofort oder bewahre sie für später auf.