ทั้งขนาดของผักแต่ละชิ้น ความอ่อนแก่ของมัน และความชอบของคุณล้วนมีผลต่อเวลาที่ต้องใช้ในการผัดผักให้สุกได้ที่ทั้งนั้น ยิ่งถ้าเป็นผักที่ชอบกินอยู่แล้วละก็มันจะช่วยให้คุณรู้ได้ด้วยตัวเองว่าต้องผัดนานแค่ไหน  ถ้าผักชนิดไหนแข็งเกินไป คราวหน้าลองใส่ลงในกระทะเร็วขึ้นอีกหน่อย แต่ถ้าผักชิ้นไหนนิ่มหรือเละ คราวหน้าก็เก็บผักชนิดนี้ไว้หลังๆ ส่วนมากแล้วจะเป็นแครอท ดอกกระหล่ำ และบล็อคโคลี่ เพราะมันทั้งแข็งและหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ยาก ลองทำวิธีการเหล่านี้ดูเพื่อแก้ปัญหา   ลวกก่อนจะนำไปผัด ถ้าผักที่หั่นแล้วหนาอย่างน้อยครึ่งนิ้วละก็ เอาไปลวกโดยใช้เวลาสั้นๆ จะทำให้มันนิ่มลง อย่าลืมเช็ดให้แห้งก่อนนำไปผัดด้วยล่ะ อีกวิธีหนึ่งคือเติมน้ำเปล่า น้ำซุป หรือเหล้าลงในกระทะระหว่างผัด ปิดฝาไว้หนึ่งถึงสองนาทีให้ผักนิ่มแล้วค่อยผัดต่อ โดยจุ่มทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 15 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มแล้วจึงค่อยนำไปผัดในกระทะต่อ ถ้านำไปผัดเลยตั้งแต่แรก เนื้อเห็ดที่ได้จะแข็งและเหนียว  เริ่มจากต้มน้ำให้ร้อน ยกออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงไป พอเห็ดเริ่มพองตัวแล้วค่อยเอาขึ้นจากน้ำ โดยน่าจะใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาที เห็ดชิตาเกะเป็นเห็ดที่แข็งกว่าชนิดอื่นๆ ดังนั้นอาจจะต้องใช้เวลาต้มนานถึง 10 นาที หลังจากยกกระทะลงจากเตาแล้ว คุณอาจจะแต่งหน้าด้วยเครื่องปรุงที่ไม่จำเป็นต้องทำให้สุก ตัวเลือกที่น่าบอกต่อ ได้แก่  โรยงาหรือถั่วอบด้านบนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือสมุนไพรสดอื่นๆ จะช่วยทำให้ผัดผักของคุณดูดีและมีกลิ่นหอมด้วย โรยผักสดที่หั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อเพิ่มสีสันและความแตกต่างให้กับผัดผักของคุณ 
ปรับเปลี่ยนเวลาบ้างถ้าผักนั้นยังอ่อนหรือแข็งเกินไป. ลวกหรือจุ่มผักแข็งๆ ที่ใช้เวลาผัดนานเกินไปทิ้งไว้ในน้ำ. จุ่มเห็ดแห้งลงในน้ำร้อนก่อนใช้ด้วย. ทดลองเติมเครื่องปรุงต่างๆ. เสร็จเรียบร้อย
