Taglia fino a quando raggiungi l’osso.  Le fette devono essere spesse circa 2,5 cm e andranno dalla superficie fino all’osso centrale, così da assomigliare ad un ventaglio. A questo punto taglia la base delle fette lungo la linea del grasso da entrambi i lati. Conserva l’osso per preparare un’ottima zuppa. 
Inserisci il coltello nel lato del prosciutto. Con un movimento circolare taglia attorno all’estremità dell’osso ed estrai il coltello. Comincia ad affettare dove hai praticato il primo taglio. Servi le fette della parte superiore. Gira il prosciutto e ripeti lo stesso procedimento per la parte inferiore. Finito.