Loog kan brandwonden veroorzaken. Draag beschermende handschoenen en een veiligheidsbril en gebruik geen bak of gereedschap van plastic of metaal (zelfs een deksel van metaal kan oplossen in loog).  Gebruik geen loog als er kinderen in de buurt van de olijven kunnen komen. Voer het proces uit in een goed geventileerde kamer. Doe de ramen open en zet een ventilator aan. Deze methode werkt het best bij grote olijven, zoals bijvoorbeeld Sevilla-olijven. Je kunt hier groene of rijpe olijven voor gebruiken. Haal beschadigde olijven eruit en sorteer ze op grootte. Gebruik geen metalen bak; een grote glazen of stenen bak is het beste. Giet 3,8 liter water in de bak. Voeg 56 gram loog toe. De oplossing wordt onmiddellijk heet. Laat het afkoelen tot 18 - 21 °C voordat je de olijven toevoegt.  Voeg altijd de loog toe aan het water; voeg nooit water toe aan loog. Dat kan een explosieve reactie teweegbrengen. Meet het exact af. Als je te veel loog gebruikt is dat schadelijk voor de olijven; te weinig loog zorgt dat ze niet goed ingemaakt worden. Bedek de olijven helemaal met de loogoplossing. Leg een bord op de olijven zodat er geen lucht bij kan, want daardoor kunnen ze donker verkleuren. Dek de bak dan af met kaasdoek. De eerste acht uur roer je het mengsel en dek je het weer af. Na acht uur ga je de olijven controleren om te zien of het al tot aan de pitten is doorgedrongen. Draag handschoenen die tegen chemicaliën kunnen en pak een paar van de grootste olijven eruit. Als je ze makkelijk kunt doorsnijden tot aan de pit, en het vruchtvlees is door en door zacht en geel-groen van kleur, dan zijn de olijven klaar. Als het vruchtvlees nog bleek is in het midden doe je ze weer terug en probeer je het na een paar uur nog eens. Pak de olijven nooit met je blote handen. Als je geen handschoenen hebt die tegen chemicaliën kunnen, gebruik dan een lepel en spoel ze eerst een paar minuten onder de kraan af voordat je de olijven doorsnijdt. Als de olijven heel erg groen zijn duurt het misschien wel langer dan 12 uur voordat de loog er helemaal ingetrokken is. Als dat het geval is giet je de olijven af en doe je er een nieuwe loogoplossing bij. Na nog eens 12 uur doe je hetzelfde als de loog nog steeds niet bij de pitten is gekomen. Ververs het water minimaal twee keer per dag. Zo was je de olijven en kan de loog er weer uitstromen. Elke keer dat je het water ververst wordt het lichter van kleur. Als hij zoet en vettig smaakt, zonder bittere of zeepachtige smaak, ga je door naar de volgende stap. Als de olijven nog naar loog smaken, laat ze dan nog langer weken en spoel ze af totdat ze wel mild smaken en het water helder is. Doe de olijven in een glazen pot. Doe 6 eetlepels zeezout in 3,8 liter water en giet dat over de olijven. Laat ze een week staan, daarna kun je ze eten. Bewaar de olijven in de koelkast, dan blijven ze wekenlang goed.
Wees heel voorzichtig als je met loog werkt. Maak de olijven schoon. Doe de olijven in een bak die tegen loog kan. Maak de loogoplossing. Giet de loog over de olijven. Roer het mengsel elke twee uur totdat de loog helemaal tot aan de pitten is doorgedrongen. Ververs de loogoplossing als dat nodig is. Week de olijven twee dagen in water. Proef een olijf op de vierde dag. Bewaar de olijven in lichte pekel.