लायी से आपकी त्वचा पर जलने के घाव हो सकते हैं | लायी के साथ काम करते वक़्त हमेशा रसायान-सुरक्षित दस्तानों और सेफ्टी ग्लासेस (आँखों को सुरक्षित रखने के लिए चश्में) का इस्तेमाल करें | साथ ही जैतूनों को लायी में रखने के लिए प्लास्टिक या धातु के बर्तन न इस्तेमाल करें | बर्तनों के ढक्कन भी प्लास्टिक या धातु के नहीं होने चाहियें, क्योंकि लायी धातु को पिंघला देती है |  अगर आप के घर में छोटे बच्चें हैं, जो लायी के मिश्रण के नज़दीक आ सकते हैं, तो बेहतर है कि आप लायी से जैतूनों को क्योर न करें | क्योर करने के इस प्रक्रिया को एक हवादार कमरे में ही करें | खिड़कियों को खोल दें और पंखा चला दें, ताकि हवा का आवागमन होता रहे | यह प्रक्रिया ख़ासकर बड़े जैतूनों के लिए कारगार है, जैसे कि सेविल्ल जैतून | यह कच्चे (हरे) और पके (गहरे रंग के), दोनों तरह के जैतूनों के लिए कारगार है | गले और कटे-फटे जैतूनों को निकाल कर फेंक दें और अगर आप चाहें तो जैतूनों को उनके आकार के अनुसार अलग कर सकते हैं, ताकि वे समान रूप से क्योर हो सकें | धातु का बर्तन न लें, बल्कि एक बड़ा कांच या चीनीमिट्टी का बर्तन लें | करीब 3.8 लीटर पानी एक रसायन सुरक्षित बर्तन (जैसे कि कांच या चीनीमिट्टी का बर्तन) में डालें | पानी में करीब 60 मिलीलीटर लायी डालें | यह तरल मिश्रण लायी डालते ही गर्म हो जायेगा | जैतूनों को डालने से पहले, इस मिश्रण को करीब 18-21 डिग्री सेल्सिअस के तापमान तक ठंडा होने दें |  हमेशा पानी में लायी डालें, न कि लायी में पानी | लायी में पानी डालने से विस्फोटक रसायनिक क्रिया हो सकती है | लायी और पानी की सटीक मात्रा लें | बहुत ज्यादा लायी इस्तेमाल करने से जैतून खराब हो सकते हैं, और बहुत कम लायी इस्तेमाल करने से वे सही से क्योर नहीं होंगें | जैतूनों को लायी के मिश्रण से पूरी तरह से ढक दें | जैतूनों के ऊपर एक थाली ढक दें, ताकि वे हवा के संपर्क में न आयें, जिसकी वज़ह से वे गहरे रंग के हो सकते हैं | बर्तन को एक बारीक कपड़े से ढक दें, ताकि जैतून कीटों से सुरक्षित रहें | पहले 8 घंटों तक मिश्रण को मिला कर दोबारा से ढक दें | 8 घंटों के बाद, जैतूनों को जाँचे, ताकि आपको पता चल सके कि लायी उनकी गुठलियों तक पहुँची या नहीं | रसायान-सुरक्षित दस्तानें पहन कर कुछ बड़ें जैतूनों को बाहर निकालें | अगर आप उन्हें काट कर उनकी गुठलियों तक आसानी से पहुँच पा रहे हैं, और जैतूनों का गूदा नर्म, पीला-हरा है, तो इसका मतलब है कि जैतून क्योर हो चुके हैं | पर अगर जैतूनों के बीच में मौजूद गूदा अभी हल्के रंग का है, तो आप उन्हें कुछ और घंटों के लिए लायी के मिश्रण में छोड़ सकते हैं, ताकि वे पूरी तरह से क्योर हो जायें | कभी भी रसायन-सुरक्षित दस्तानें पहने बिना, जैतूनों को लायी के मिश्रण में से न निकालें | अगर आप के पास रसायन-सुरक्षित दस्तानें नहीं है, तो आप एक चम्मच से कुछ जैतूनों को निकाल कर उन्हें कुछ मिनटों तक ठन्डे पानी के नीचे धो सकते हैं | उसके बाद आप जाँच सकते हैं कि जैतून पूरी तरह से क्योर हुए या नहीं | अगर जैतून ज्यादा कच्चे या हरे हैं, तो 12 घंटों के बाद भी लायी का मिश्रण उनकी गुठलियों तक नहीं पहुँच पायेगा | अगर ऐसा है, तो लायी का पुराना मिश्रण निकाल कर, जैतूनों को लायी के ताज़ा मिश्रण से ढक दें | अगर अतिरिक्त 12 घंटों के बाद भी लायी का मिश्रण जैतूनों की गुठलियों तक न पहुँच पाये, तो इस प्रक्रिया को दोबारा दोहरायें | दिन में कम से कम 2 बार पानी को बदलें | इससे जैतून अच्छी तरह से धुल जायेंगें और लायी जैतूनों के अन्दर से निकल जायेगी | हर बार जब आप पानी बदलेंगें, तो उसका रंग हल्का होता जायेगा | अगर जैतून का स्वाद मीठा और तैलीय है और उसमे कड़वापन और साबुन जैसा स्वाद नहीं है, तो आप अगले कदम की तरफ बढ़ सकते हैं | पर अगर जैतून का स्वाद लायी जैसा लग रहा है, तो जैतूनों को दोबारा भिगो कर उनका पानी निकालें, जब तक कि उनका स्वाद सही न हो जाये और पानी एकदम साफ़ | जैतूनों को एक कांच के मर्तबान में रखें | करीब 3.8 लीटर पानी में 6 बड़ी चम्मच नमक मिलायें और उसे जैतूनों के ऊपर डाल दें | जैतूनों को ब्रायन के अन्दर 1 हफ्ते तक क्योर होने दें, जिसके बाद आप उनका सेवन कर सकते हैं | आप इन जैतूनों को ब्रायन के अन्दर रख कर, कुछ हफ़्तों तक फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं |
लायी के साथ काम करते हुए सावधानी बरतें: जैतूनों को साफ करें: जैतूनों को लायी या रसायन-सुरक्षित बर्तन में रखें: लायी का तरल मिश्रण तैयार करें: जैतूनों के ऊपर लायी का मिश्रण डालें: मिश्रण को हर 2 घंटे में हिलाते रहें, जब तक कि लायी जैतूनों की गुठलियों तक न पहुँच जाये: ज़रुरत पड़े तो लायी का मिश्रण बदल दें: जैतूनों को 2 दिनों तक पानी में भिगोयें: चौथे दिन 1 जैतून को चखें: जैतूनों को कम तीव्रता वाले ब्रायन मिश्रण में क्योर करें: