La soude peut provoquer des brulures. Portez des gants qui résistent aux produits chimiques et des lunettes de sécurité chaque fois que vous manipulez de la soude et n'utilisez pas un bac à olives en plastique ou quoi que ce soit d'autre en métal (même les couvercles, car la soude dissout les métaux ).   N'employez pas cette méthode s'il y a des risques que des enfants s'approchent des olives ou de la solution de soude. Employez cette méthode dans une pièce bien aérée. Ouvrez les fenêtres et activez le ventilateur pour améliorer la circulation de l'air. Cette méthode fonctionne mieux avec les grosses olives telles que celles de la variété Séville. Elle peut être employée sur les olives vertes ou mures. Enlevez les olives endommagées ou tachées et triez les olives restantes par taille si vous en avez envie. Encore une fois, n'utilisez pas de récipient en métal. Le mieux est d'utiliser un grand récipient en verre ou en céramique. Versez 4 litres d'eau dans un récipient résistant à la soude. Ajoutez 60 grammes de soude dans l'eau. La solution va immédiatement dégager de la chaleur. Ramenez la température entre 18 et 21 °C avant de l'ajouter aux olives.  Ajoutez toujours la soude à l'eau. N'ajoutez jamais l'eau à la soude ou cela va exploser. Utilisez des mesures exactes. Si vous utilisez trop de soude, cela nuira à vos olives. Si vous n'en utilisez pas assez, le traitement sera moins efficace. Couvrez totalement les olives de solution de soude. Posez un plat sur les olives pour empêcher qu'elles ne remontent à la surface et ne noircissent au contact de l'air. Recouvrez le récipient d'étamine. La soude doit atteindre les noyaux. Pendant les huit premières heures, mélangez simplement puis recouvrez les olives, une fois que le travail est terminé. Au bout de huit heures, commencez à vérifier la pénétration de la soude dans les olives. Tout en portant des gants résistants aux produits chimiques, prélevez quelques olives. Si vous pouvez les couper facilement jusqu'au noyau et que leur chair est molle et d'un vert jaunâtre, c'est qu'elles sont prêtes. Si la chair est toujours pâle au centre, submergez à nouveau les olives et réessayez au bout de quelques heures. Ne manipulez jamais les olives les mains nues. Si vous ne possédez pas de gants résistants aux produits chimiques, utilisez une cuillère pour enlever les olives et passez-les sous l'eau froide pendant plusieurs minutes avant de vérifier la pénétration de la soude. Si les olives sont très vertes, la soude pourrait ne pas pénétrer les noyaux au bout de 12 heures. Si c'est votre cas, égouttez les olives et recouvrez-les avec une nouvelle solution de soude. Après 12 heures de plus, répétez l'opération si vous vous apercevez que la soude n'a toujours pas atteint les noyaux. Changez l'eau au moins 2 fois par jour. Vous laverez ainsi les olives et donnerez du temps à la soude pour quitter la chair des fruits. Chaque fois que vous changerez l'eau, vous verrez que celle-ci est de plus en plus claire. Si les olives sont douces et grasses, sans amertume ni gout de savon, passez à l'étape suivante. Si elles ont toujours un gout de soude, continuez le cycle de trempage-rinçage jusqu'à ce que les olives soient douces et que l'eau de rinçage soit claire. Placez les olives dans un récipient en verre. Mélangez 6 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d'eau et versez le tout sur les olives de sorte à bien les recouvrir. Laissez les olives pendant une semaine dans ce traitement, suite à quoi elles seront bonnes à consommer. Vous pourrez conserver les olives au réfrigérateur dans leur saumure pendant quelques semaines.
Faites attention en travaillant avec de la soude. Nettoyez les olives. Placez les olives dans un récipient résistant à la soude. Fabriquez une solution de soude. Versez la soude sur les olives. Mélangez toutes les deux heures. Changez la solution de soude si nécessaire. Faites tremper les olives dans de l'eau pendant deux jours. Vérifiez le gout le quatrième jour. Faites tremper dans une saumure légère.