Setiap bahan memiliki karakteristik yang berbeda, karena itu, pastikan bahwa Anda tahu jenis bahan cokelat yang tepat untuk resep Anda. Sebagai catatan, cokelat bitter sweet (manis bercampur pahit) dan semi manis dapat saling menggantikan. Keduanya kurang lebih sama, namun hanya berbeda sebutan saja.  Jika Anda meracik bahan pengganti cokelat keping, mungkin Anda akan mengalami kesulitan. Rasanya tidak akan persis sama dengan yang Anda harapkan, tetapi secara teknis hal ini mungkin dilakukan. Sebungkus cokelat keping berukuran 340 gram (12 oz) setara dengan 2 gelas bahan cokelat. 28 gram (1 oz) bahan cokelat setara dengan 1 atau 2 blok cokelat. Jika menggunakan mentega atau margarin, lelehkan sebelum memulai prosesnya. Campur 3 sdm bubuk kakao dengan 1 sdm shortening (mentega, margarin atau minyak sayur). Aduk hingga tercampur seluruhnya. Hasilnya setara dengan 28 gram (1 oz) bahan cokelat tanpa pemanis. Ini adalah pengganti untuk bahan cokelat tanpa pemanis. Jika Anda menggunakan kakao berpemanis, rasanya tidak akan sama, tetapi jauh lebih manis. Campur 1 sdm bubuk kakao, 3 ½ sdt gula, dan 2 sdt shortening, kemudian aduk hingga menyatu. Campuran ini akan menghasilkan 28 gram (1 oz) cokelat semi manis. Anda dapat mencoba bahan ini untuk menggantikan cokelat keping pada kue Anda, tetapi rasanya akan lebih menyerupai kue cokelat tanpa cokelat keping. Racikan ini juga dapat digunakan untuk menggantikan bahan cokelat bittersweet. Campur 4 sdt gula, 3 sdm kakao, dan 1 sdm shortening nabati. Ini akan menghasilkan 28 gram (1 oz) pengganti bahan cokelat manis setelah diaduk hingga menyatu. Sekali lagi, Anda harus selalu waspada dalam menggunakan racikan ini untuk menggantikan cokelat keping, karena racikan ini tidak berbentuk kepingan. Jika Anda tidak yakin bagaimana mencampurkan racikan kakao, gula dan shortening itu, masukkan saja racikan ke dalam mangkuk yang yang telah berisi bahan-bahan cair pada resep. Semuanya akan tercampur dengan sendirinya. Racikan ini dapat juga disiramkan di atas kue atau menu lain pada resep, lalu dipanggang dengan oven. Namun, racikan ini tidak tepat untuk digunakan sebagai saus celup.
Ukur dan takar bahan-bahannya dengan tepat. Cobalah racik pengganti untuk bahan cokelat tanpa pemanis. Anda dapat juga mencoba meracik bahan pengganti untuk bahan cokelat semi manis. Sebagai alternatif, gunakan kakao untuk mengganti bahan cokelat manis. Campur dengan bahan-bahan cair yang sudah ada di dalam resep.