在调味料的作用下，普通的大米也许能吃出寿司米的口感，但前者的黏性绝对没法和后者相提并论。这种方式做出来的米饭也许能用在生鱼片、便当饭团以及寿司卷中，但拿来做握寿司的话，会很难成形。 倒进米以后的最初几秒钟内，水可能会停止沸腾。水再次烧开后，将火调小，并且把锅盖盖严实。接着，一直煮到水完全被米吸收即可。  在接下来的几个步骤里，避免使用任何金属器具，否则醋会染上金属的味道。 日式糯米饭温温的时候最好吃，但是太烫也不好。
降低期望值。 盖上锅盖，小火煮15分钟。 把小奶锅从炉灶上拿开，放在一边晾凉。 把煮好的米饭转移到一个玻璃碗里。 趁热盛盘。