Scegli dei peperoni al picco della loro maturazione, normalmente alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. I tuoi peperoni dovranno avere un colore brillante ed una polpa ben soda. Evita quelli molli o ammaccati. Con attenzione, rimuovi i detriti, la terra ed ogni eventuale traccia di pesticidi. Lasciali scolare in un colino. Per i peperoni dolci, prova a praticare il taglio non oltre la circonferenza del picciolo, preservando più polpa possibile. Se sei sensibile agli oli dei peperoni piccanti, indossa dei guanti in plastica o copriti le mani con della pellicola per proteggerle. Assicurati di rimuovere la membrana biancastra a cui i semi sono attaccati. I semi sono la parte più piccante del peperone, fai molta attenzione maneggiandoli. Sciacqua e scola i peperoni per accertarti che tutti i semi vengano rimossi.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg\/v4-459px-Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg\/v4-759px-Freeze-Hot-or-Sweet-Peppers-Step-4Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Pensa, con anticipo, al piatto che andrai a preparare e taglia i peperoni di conseguenza, dandogli la forma e la dimensione desiderata. Se desideri preparare dei peperoni ripieni o arrosto, prendi in considerazione l'ipotesi di congelarne alcuni interi, sia dolci, sia piccanti. I peperoni non dovranno sovrapporsi tra loro, altrimenti si attaccheranno durante il congelamento. Se lo desideri, puoi coprire la teglia con della pellicola, prima di riporla nel congelatore. Attendi che siano completamente congelati.   
Raccogli o acquista i peperoni. Lavali. Elimina la parte superiore. Elimina i semi e la parte fibrosa. Affetta, taglia a cubetti o trita i peperoni. Disponi i peperoni pronti su una teglia. Metti i peperoni nel congelatore. Rimuovi i peperoni congelati dalla teglia. Disponili in contenitori o in sacchetti per alimenti. Mettili nel congelatore fino al momento dell'uso.