片手鍋の容量は2～3リットル程度のものを使いましょう。タマネギを木べらで時々かき混ぜながら、透明になるまで炒めます。 タマネギと米を混ぜ合わせます。鍋の中で1～2分ほど米を炒めます。こうすると米がタマネギのうま味を吸います。 チキンブイヨンを静かに沸騰させます。サフラン大さじ1/4杯を指でもんで、ブイヨンに加えます。 ブイヨンを加えたら、米がブイヨンを吸うまでかき混ぜます。米にブイヨンを加えながら、かき混ぜるというこの方法は、ブイヨンを合わせることによって米のデンプンが溶け出し、伝統的なリゾット特有のクリーミーな触感にするための方法です。分量の3/4量のブイヨンをリゾットに加えます。 ブイヨンを足しながら煮込み、味見をして出来上がりを確認します。出来上がりは、米粒ひとつひとつの形が残っていて、食感は少し固め（アルデンテ）ですが、米の芯が全くない状態です。 バター大さじ1杯、粉のパルメザンチーズ、下茹でしたサヤインゲン、エンドウ豆、ポルトベロマッシュルーム各1/4カップをリゾットに加えます。塩とコショウを加えて好みの味にします。リゾットは、濃厚でクリーミーな食感と豊かな香りがあり、きれいな黄金色をしています。 リゾットを口が広く浅い皿に盛り付け、上から粉のパルメザンチーズをふりかけてから出しましょう。
厚手の片手鍋にバター（大さじ2杯）とタマネギ（小さめ1個分）とを入れ、中火で炒める　 アルボリオ米（1 3/4カップ）を片手鍋に入れる　 別の片手鍋に700ｍLのチキンブイヨンを入れ中火で温める　 おたまを使って1～2カップの煮込み用ブイヨンを加える　 リゾットを15～20分煮込む　 残りの材料をリゾットに加える　 盛り付ける　