채소의 크기 및 종류, 개인이 선호하는 취향 등에 따라서 채소를 익히는 시간이 결정됩니다. 좋아하는 채소를 넣고 볶음 요리를 몇 번 해보면 각각의 채소를 얼마나 오랫동안 익혀야 하는지 알게 될 것입니다.  특정 채소가 너무 아삭거리면 조금 더 일찍 팬에 넣어 요리를 시작하세요. 채소가 너무 부드럽고 부서진다면 조금 더 늦게 팬에 넣습니다. 당근, 컬리플라워, 브로컬리 등이 그러한 채소에 속하며 너무 단단해서 잘게 썰기 힘들 수 있습니다. 이런 경우에는 다음과 같은 방법을 사용해 볼 수 있습니다:  미리 물에 데치기. 약 1.2 센티미터 정도 두께의 채소는 물에 빠르게 살짝 데쳐서 부드럽게 할 수 있습니다. 키친타올로 물기를 두드려 말린 후에 볶습니다. 다른 방법으로는 채소를 볶을 때 약간의 물이나 육수, 셰리주를 넣을 수 있습니다. 약 1-2분 간 뚜껑을 덮어 채소를 익힌 뒤에 위에 제시한 방법대로 채소 볶음을 만들면 됩니다. 약 5-15분 또는 버섯이 부드러워 질 때까지 물에 불려서 볶음 요리에 사용해야 합니다.  마른 버섯을 그대로 볶으면 단단하고 질긴 버섯을 먹게 됩니다.  끓인 물에 버섯을 넣어 불립니다. 약 3-5분 후에 마른 버섯이 부풀어 오르면 물에서 꺼냅니다. 마른 표고버섯은 다른 종류의 버섯보다 단단하므로 10분 정도 불려야 할 수도 있습니다. 볶음 요리를 불에서 내린 후에 팬에서 익히지 않아도 되는 몇 가지 음식을 올려서 장식을 할 수도 있습니다. 완벽한 마무리를 할 수 있는 방법으로는 다음과 같은 것들이 있습니다:  깨 또는 구운 견과류를 뿌려서 바삭한 식감을 더해줍니다. 파슬리, 바질 등 신선한 허브를 뿌리면 보기에도 좋고 기분 좋은 향을 더할 수 있습니다. 얇게 자른 채소를 몇 가지 뿌려서 색감을 더하고, 다양한 식감을 즐길 수 있게 합니다. 
채소가 너무 익었거나, 반대로 설익은 경우에는 조리 시간을 조절하세요. 익는데 시간이 오래 걸리는 단단한 채소는 물에 데치거나 담가둡니다. 마른 버섯은 뜨거운 물에 불려서 사용합니다. 여러가지 고명을 올려봅니다. 이제 요리가 끝났습니다.