Olası yağ sıçramalarından kaçınmak için, sapından tutarak tavayı alt ucundan hafifçe havaya kaldır. İçerideki yağ tavanın kenarına toplanmış olmalı. Bu esnada dikkatlice bifteği yerleştirip sapından tuttuğun tavayı yavaşça geri koy. Bifteğin daha leziz olması için maşa yardımı ile tavanın ortasına çekebilirsin (daha iyi dış tabaka için), ama "sakın" bifteğe bastırıp da etin kızışmasını sağlamaya çalışma. Biftek yeterli vakitle kendi halinde mükemmel şekilde pişecektir. Bu şekilde bastırmak sadece içerisindeki muhteşem sululuğu alıp götürmeye yarayacaktır. Üst yüzeyinin güzel bir renk (yani lezzet) almasına yetecek uzunlukta kızart. Bu kısmında ihtiyaç duyacağın süre öncekinden daha kısa, çünkü fırına koyduğunda tavayla temastan gelen renk zaten daha da artacak. Bu adım zorunlu değil, fakat biftek fırınlanmadan önce atılan bir veya iki yemek kaşığı tereyağı, hele bir de tavanın dibindeki suyla birlikte servis edilirse bifteğe inanılmaz derecede zengin, müthiş bir tat katar. Tabii fırının içerisinde geçen bu süreç bifteğin kalınlığına (biftek ne kadar kalınsa, pişmesi için gereken süre o kadar artar) ve istediğin pişmişliğe (6 dakikadan sonra biftek muhtemelen hala az pişmiş olacaktır; 8 dakikadan sonra ise orta pişmiş kıvama gelir) bağlı. Mutfak termometresi çok işine yarayabilir. Ucuz, kullanışlı ve nettir. Mutfak termometresi elindeyken pişti mi, pişmedi mi diye meraklanmana gerek kalmaz. Tek yapman gereken termometreyi bifteğin ortasına batırmak, hepsi bu! Ucundaki minik sıcaklık göstergesi sana bifteğinin pişip pişmediğini söylemeye yeterli.  48.8°C   = Az pişmiş 54.4°C   = Az-Orta pişmiş 60°C      = Orta pişmiş 65.5°C   = Orta-İyi Pişmiş 71.1°C   = İyi pişmiş Etin dış katmanları piştikçe daralmaya başlar. Bu daralma sayesinde bifteğin suyu merkezinde toplanır. Eğer bifteği piştikten hemen sonra fırından çıkarırsan, merkezdeki sıkışmış et suyu vakit olmadığından homojen bir şekilde yayılamayacak. Ancak eğer bifteğin 8 veya 9 dakika dinlenmesine izin verirsen, bifteğin dış katmanları yavaşça gevşerken, merkezde biriken lezzet etin her tarafına daha güzel bir biçimde dağılarak çok daha sulu bir biftek parçası oluşturacaktır. Etini bir alüminyum parçasıyla sardıktan sonra dinlendirmek bu süre içerisinde sıcak kalmasını sağlar. Bu süre içerisinde etin hala pişeceğini aklından çıkartma. Yanında patates püresi, haşlanmış kuşkonmaz ve salata gibi tamamlayıcılarla servis et.
Kalan son nemlere karşı bifteğe son bir kez nazikçe vurduktan sonra eti dikkatli şekilde tavaya yerleştir. Bifteği yüksek sıcaklıkta kızartmaya 2-3 dakika devam et. Bifteği çevirip diğer yüzünü de yüksek sıcaklıkta 1-2 dakika kızart. Tercihe bağlı olarak, tavayı fırına koymadan hemen önce içerisine biraz tereyağı ekleyebilirsin. Bifteği aynı tavadayken, fırının içerisine yerleştirip yaklaşık 6 ila 8 dakika arasında pişir. Bifteği fırından çıkaracağın doğru zamana karar vermek için mutfak termometresi kullanabilirsin. Bifteğini çıkartmadan önce fırında 7 ila 10 dakika arasında dinlendirdiğinden emin ol. Kusursuz biçimde pişirilmiş bifteğinin keyfini çıkar.