Trotz eines gängigen Irrglaubens sind alle Paprikasorten ein Gemüse mit “niedrigem Säuregehalt” und können nicht in einem Wasserbad konserviert werden, außer man fügt eine Säure hinzu, normalerweise Essig. Der “Einleg”-Effekt des Essigs kreiert jedoch einen Geschmack, den viele Leute mögen. Diese Methode ist ebenfalls eine der besten, um einen großen Teil der knackigen Textur der Paprikaschoten zu erhalten.   Beachte: Da diese Prozedur recht kompliziert ist, wird empfohlen, dass du die Anleitung komplett liest, bevor du beginnst. Ein Eindoser, der im Wasserbad benutzt werden kann, ist hierfür sehr nützlich. Wenn du einen Hochdruck-Eindoser zur Hand hast, schau dir die Tipps an, wie du die Paprikaschoten konservieren kannst, ohne sie zuerst einzulegen. Stelle robuste und unbeschädigte Einmachgläser und Deckel zunächst in die Spülmaschine und wasche alles mit einem Spülprogramm, das heißes Wasser benutzt. Alternativ kannst du die Gläser und Deckel auch in einen Topf stellen und auf dem Herd köcheln lassen, genau unterhalb des Siedepunkts. Auf diese Weise werden die Einmachgläser sauber und zerspringen nicht, wenn man sie mit kochendem Wasser füllt. Du brauchst Küchenzangen, um die Gläser und Deckel aus dem heißen Wasser herauszunehmen. Du solltest die Paprikaschoten für die Konservierung vorbereiten, indem du sie wäschst und die Membran und Samen entfernst und sie zur gewünschten Größe zurechtschneidest. Diese Anleitung funktioniert nicht, falls du größere Gläser nimmst oder welche, die sich nicht zum Eindosen eignen. Lass ungefähr 1,25-2,5 cm oben am Rand der Gläser frei. Normalerweise brauchst du ca. 450 g Paprikaschoten, um ein 475 ml-Glas zu füllen. Essig kann man als Aufguss zum Konservieren von Paprikaschoten benutzen, solange es die richtige Essigsorte ist. Nimm einen Essig, der eine gute Qualität und einen Säuregehalt von mindestens 5% hat (oder eine 50er Kornstärke).). Benutze hierfür keinen selbstgemachten Essig, außer du bist dir ganz sicher, dass dieser den notwendigen Säuregehalt hat. Klare Spirituosen erhalten die ursprüngliche Farbe der Paprikas, während Apfel- und Weinessig die Paprikas dunkler färben können, aber ansonsten genauso geeignet sind. Du brauchst hiervon mindestens 2250 ml für neun 500 ml-Einmachgläser im Wasserbad. Mindestens 1/3 der Flüssigkeit sollte aus Essig bestehen, damit du die Paprikas auf sichere Weise konservieren kannst, aber alle anderen Zutaten kannst du je nach Geschmack hinzufügen. Hier sind zwei Vorschläge:  Für Paprikas nimm 700 ml Essig und 700 ml Wasser sowie 815 ml Zucker. Füge 22,5 ml Salz speziell zum Eindosen oder Einlegen für einen besseren Geschmack hinzu, außer du möchtest Paprikas herstellen, die einen niedrigen Salzgehalt haben. Wenn du möchtest, kannst du 9 geschälte Knoblauchzehen für einen besseren Geschmack hinzugeben. Bei scharfen Paprikaschoten sowie einer Mischung aus süßen und scharfen Paprikas, nimm stattdessen 1200 ml Essig, 240 ml Wasser und 30 ml Zucker, um einen herberen Geschmack zu kreieren. Wenn du möchtest, kannst du 30 ml Salz, das zum Eindosen oder Einlegen geeignet ist, sowie 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Fülle die Essig-Wasser-Lösung in einen großen Topf und erhitze sie bei mittlerer oder auch hoher Hitze. Warte, bis die Mischung anfängt zu kochen und nimm sie dann sofort vom Herd. Indem du die Mischung zum Kochen bringst, werden Keime und Bakterien abgetötet, die die konservierten Paprikaschoten kontaminieren könnten. Falls du die Lösung aus Versehen länger als zwei Minuten gekocht hast, dann könntest du etwas Essig hinzufügen und sie nochmals aufkochen. Wenn die Lösung zu lange gekocht wird, kann dies den Säuregehalt des Essigs, der das Hauptkonservierungsmittel darstellt, reduzieren. Gieße deine heiße Mischung aus Essig, Zucker und Wasser in jedes Paprikaschotenglas, bis die Paprikaschoten komplett von der Flüssigkeit umgeben sind. Versuche trotzdem, in jedem Glas ca. 1,25 cm oben frei zu lassen. Fahre mit einem Messer am Rand von jedem Glas entlang, um Luftblasen freizusetzen. Benutze ein feuchtes, sauberes Tuch und wische den inneren Rand ab, um die Gläser auf diese Weise zusätzlich zu reinigen. Verschließe die Einmachgläser gemäß der Anweisung des Herstellers, normalerweise indem du den Deckel auf dem Glas festschraubst. Fülle den Wasserbad-Eindoser oder einen großen Topf mit Metallrost zur Hälfte mit Wasser. Erhitze das Wasser, bis es fast kocht und stelle die Gläser dann auf den Rost. Stelle die Gläser so hin, dass sie sich nicht gegenseitig oder die Seiten des Behälters berühren. Das Wasserbad muss tief genug sein, damit die Gläser mindestens 2,5-5 cm tief im Wasser stehen. Die Gläser müssen eine bestimmte Zeit gekocht werden, damit ein sicheres Umfeld für die Konservierung gewährleistet ist. Fang an, die Zeit zu messen, sobald das Wasser anfängt zu kochen und nicht bereits als du die Gläser ins Wasser gestellt hast. Wenn der Kochvorgang unterbrochen wird, dann musst die Zeit erneut messen.  Wenn du in einer sehr hochgelegenen Gegend wohnst, fange mit den unten angegebenen Zeiten an und füge pro 300 m, die du über dem Meeresspiegel wohnst, zusätzlich zwei Minuten hinzu.  Koche scharfe Paprikaschoten mindestens 15 Minuten, wenn du sie in 500 ml-Gläser gefüllt hast.  Koche Paprikas in 500 ml-Gläsern mindestens 10 Minuten.  Sichere Kochzeiten für größere Gläser können in dieser Anleitung nicht bereitgestellt werden. Du kannst jedoch Anleitungen finden, die die Kochzeit für eingelegte Paprikas in 1 l-Behältern angeben. Lagere deine Paprikaschoten an einem kalten, dunklen Ort, der nicht wärmer als 24°C wird. Unter diesen Bedingungen halten sich die eingelegten Paprikas normalerweise ein bis zwei Jahre. Sobald du ein Glas geöffnet hast, musst du es im Kühlschrank aufbewahren, bis du alle Paprikaschoten gegessen hast. Iss keine Paprikas, die in einem Glas mit einem gewölbten Deckel aufbewahrt wurden oder die braun oder schwarz verfärbt sind.
Folge dieser Anleitung, um Paprikaschoten sicher bis zu zwei Jahre zu konservieren. Spüle und erhitze zunächst die Einmachgläser und Deckel. Wasche die Paprikaschoten und bereite sie zu. Fülle die 500 ml-Einmachgläser (oder kleinere) mit den Paprikaschoten. Benutze einen starken Essig. Mische Essig, Wasser und weitere gewünschte Zutaten. Bringe die Zutaten zum Kochen. Füll die heiße Essiglösung in die Gläser, bis die Paprikaschoten komplett darin versinken. Säubere und verschließe die Gläser. Stelle die Gläser auf einen Ofenrost in einen Einschub mit heißem Wasser. Informiere dich, wie lange du die Gläser kochen musst. Lasse die Gläser abkühlen.