Versez de l’huile de 5 à 7 cm de profondeur dans une grande casserole au fond épais. Le récipient doit être suffisamment profond pour que son bord se trouve au moins 10 cm plus haut que la surface du produit. Lorsque vous faites de la friture, il faut assez d’huile pour immerger complètement la nourriture que vous faites cuire, mais la casserole ne doit pas être remplie à plus de la moitié.  Choisissez une huile végétale avec un point de fumée élevé et peu ou pas de gout, comme de l’huile de cacahouète raffinée, de colza, de pépins de raisin ou de carthame. Si vous n’avez pas de casserole au fond épais et lourd, vous pouvez utiliser un wok ou une sauteuse profonde. Portez-la à 190 °C. Servez-vous d’un thermomètre à friture, à sucre ou à thermocouple pour prendre sa température. Ces thermomètres affichent des températures supérieures à 260 °C. Pour vous en servir, enfoncez la sonde dans l’huile au centre de la casserole. Si le thermomètre peut s’attacher au bord du récipient, vous pourrez surveiller facilement la température du produit en travaillant.  Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une cuillère, une brochette ou une baguette en bois dans l’huile. Si elle forme de petites bulles autour du bois, elle est assez chaude pour la friture. Vous pouvez aussi vérifier la température à l’aide d’un grain de maïs pour popcorn. Il soufflera à partir d’une température de 180 °C, ce qui indiquera que le produit est presque assez chaud. Si l’huile commence à fumer, elle est trop chaude. Retirez prudemment la casserole du feu et laissez refroidir un peu son contenu.
Versez de l’huile dans une casserole. Faites chauffer l’huile.