O biscoito boia no óleo e frita rapidamente (em menos de dois minutos). Não deixe a panela sozinha no fogo, pois os biscoitos podem queimar ou passar do ponto.  Não os deixe grudar uns nos outros durante a fritura. Deixe o óleo atingir 190 °C antes de colocar a nova leva de bolachas. Use o pegador ou uma peneira de aço inox para tirar os pedaços de massa que se soltaram e ficaram boiando no óleo. O óleo fica somente na massa que cobre o biscoito, sem chegar até ele. Ao escorrer o excesso de óleo, esse petisco gorduroso fica um pouco mais saudável.  O óleo dá sabor e uma textura crocante à receita, então não exagere deixando o biscoito seco demais.  É possível ainda colocar os biscoitos para escorrer em uma grade, mas o papel-toalha absorve melhor o óleo e deixa os biscoitos mais sequinhos. Você pode reutilizar esse óleo para outras frituras (não se esqueça de coá-lo para remover todos os pedaços de massa) ou levar a sobra a um ponto de descarte e coleta.   Nunca despeje o óleo no ralo da pia. Além de entupir o encanamento, ele contamina a água.  Alguns condomínios recolhem o óleo dos moradores. Também há coletores que passam nas ruas em algumas cidades.  Se você pretende reutilizar o óleo dentro de algumas semanas, guarde-o em um local escuro e fresco ou dentro da geladeira para aumentar a sua durabilidade.  Não tem um funil? Despeje o óleo frio em um copo descartável e afunile a abertura dele para facilitar a transferência para a garrafa. Se quiser, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro, calda de chocolate ou de caramelo, chantili, sorvete de baunilha ou qualquer outro enfeite por cima. Deixe os biscoitos esfriarem por um ou dois minutos para ninguém se queimar, mas sirva-os ainda quentes! Se a quantia for grande, deixe os biscoitos que já estiverem prontos no forno ligado a 90 °C enquanto você termina de fritar o restante. Assim, eles continuam quentes até a hora de servir.
Frite até a massa ficar dourada e vire os biscoitos com o pegador. Tire os biscoitos fritos com o pegador e coloque-os no papel-toalha para escorrer. Espere o óleo esfriar e passe-o com um funil para uma garrafa vazia. Sirva os biscoitos fritos quentes.