Süt donduğunda sıvı hâlde olduğundan daha çok yer kaplar. Ağzına kadar süt doluysa kap dondurucuda patlayabilir ve ortaya kocaman, donmuş bir rezalet çıkar (bu özellikle sert cam sürahiler için doğrudur). Neyse ki bunu engellemek kolaydır: Kabın üstünde birkaç santimlik bir boşluk kalması için yaklaşık bir bardak sütü boşalt. Bunu yapmak sütün genişlemesi için yeterli alanı sağlar. Öte yandan, bir ya da iki su bardağı sütü önceden içtiysen bu adımı genellikle atlayabilirsin. Sütü dondurunca hemen tekrar çözmediğin taktirde kutunun üzerindeki son kullanma tarihi tamamen anlamsız olur. Bu nedenle, kabına hem bugünün tarihini hem de son kullanma tarihine kaç gün kaldığını yazmak akıllıca bir fikirdir. Bunu bir keçeli kalemle doğrudan kabın üstüne yazabilirsin ya da kabına yazı yazmak istemezsen etiket olarak bir parça maskeleme bandı kullanabilirsin. Örneğin bugün 24 Ağustos ve sütün son kullanma tarihi de 29 Ağustos ise kabın üstüne, "Donma tarihi 25 Ağustos. Son kullanma tarihine beş gün var," yazarsak sütü bir ya da iki ay sonra çözdüğümüzde içmek için ne kadar zamanımız olduğunu biliriz. Artık sütü dondurmaya tamamen hazırsın. Tek yapman gereken etiketlenmiş kabı 0o C’nin altındaki bir dondurucuya koymak. Kabın tamamını dondurucuya sığdıramazsan sütü birkaç küçük kaba bölebilirsin. Süt yaklaşık bir günde donarak katı hâle gelecektir. Süt donunca sütle yağın birbirinden ayrıldığını görebilirsin. Endişelenme. Bu, donma işleminin normal bir parçasıdır ve tamamen güvenlidir. Çoğu kaynak sütü dondurucuda maksimum iki ya da üç ay bırakmayı tavsiye ediyor. Hatta bazı kaynaklar sütün altı aya kadar dondurulmasını tavsiye ediyor. Genel kanıya göre, süt buzlukta çok uzun süre dayanabilir ama zaman içinde yavaş yavaş dondurucudaki diğer şeylerin kokusunu ve tadını emecektir ve böylece lezzeti azalacaktır. Unutma ki eggnog (yumurtalı ve şekerli içki), ayran ve krema gibi süt bakımından zengin ürünlerin raf ömrü, dondurulduğunda normal sütünküne benzer (ya da daha kısadır) ve genellikle bir ya da iki ayın katları türündendir. Sütü kabında dondurmaya alternatif olarak buz kalıbı tepsilerine bölüştürebilirsin. Bu özellikle donmuş sütü bir şeyler pişirirken kullanmak isteyenler için iyi bir seçenektir çünkü koca bir donmuş süt kalıbını parçalamak ya da çözülmesini beklemek zorunda kalmadan yemek tarifine yarı standart porsiyonlarda süt eklemene izin verir. Donmuş süt küpleri taze süt bardaklarına koymak için de iyidir; bunlar sütün soğuk kalmasını sağlar ve sıradan buz küplerinin aksine eridiklerinde sütü sulandırmaz.
Sütün genişlemesi için yer bırak. Kaba tarih yaz. Süt kabını dondurucuya koy. 2-3 aya kadar sakla. Buz kalıplarında dondurabilirsin.