Le tube digestif est un tube continu à travers lequel les aliments passent et se compose de l'œsophage, de l'estomac, des intestins et du rectum. Il vaut toujours mieux retirer le tube digestif en un seul morceau. Pour le retirer en une seule fois, vous devez découper les deux extrémités. Pour libérer le haut du tube digestif, l'œsophage (c'est-à-dire le tube qui mène à l'estomac), remontez le plus haut possible dans la cavité thoracique et coupez l'œsophage à cet endroit-là. Tirez ensuite sur cette extrémité pour la faire sortir de la cage thoracique. Ensuite, vous devez libérer la partie basse du tube digestif, c'est-à-dire le rectum et l'anus. Pour ce faire, vous devez découper un anneau autour de l'anus du cerf ou un anneau plus large autour de l'anus et du vagin de la biche. Enfoncez l'anus que vous venez de détacher dans le corps de l'animal et sortez-le du corps par l'incision sur le ventre. La coupe autour de l'anus doit en faire tout le tour sans le couper. Le but est de libérer l'anus des tissus qui l'entourent tout en laissant le tube digestif, y compris le rectum, intact. La coupe autour de l'anus doit faire environ 10 cm de profondeur. Maintenant que vous avez libéré les deux extrémités du tube digestif, vous pouvez le retirer du corps du cerf. Lorsque vous manipulez le tube digestif, vous devez faire attention de ne pas couper les intestins et de ne pas faire couler des fèces en appuyant trop fort sur les intestins. Les fèces vont gâter la viande. Vous pourriez aussi faire un nœud avec de la ficelle sur le rectum pour éviter cela.
Retirez le haut du tube digestif. Libérez le bas du tube digestif. Sortez le tube digestif.