आपको दुकानों में निहारी मसाला पाउडर मिल सकता है या सब सामग्री मिल सकती है जिसे आप घर पर ही पीस सकते हैं। यदि आपने पहले से बना बनाया मसाला खरीद लिया है, तब सीधे अगले अनुभाग पर चले जाइए। आप ‘’गरम मसाले’’ या ‘’पोटली मसाले’’ भी उपयोग में ला सकते हैं। निहारी मसालों के मिश्रण तो रसोइयों के साथ बदलते रहते हैं, मगर उनमें से अधिकांश, कम से कम यहाँ पर दिये गए मसाले तो उपयोग में लाते ही है। यदि आपने पहले कभी निहारी मसाला नहीं तैयार किया है, तब शायद इससे पहले कि आप कुछ महत्वपूर्ण समायोजन करें, मूल रेसिपी का परीक्षण करना चाहेंगे। हालांकि आप अधिक मसालेदार डिश बनाने के लिए कुछ सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं, या वे मसाले भी अतिरिक्त रूप से डाल सकते हैं जो उस निहारी में पड़े हों जो आपको पहले कभी बहुत पसंद आई थी। यदि आप और कुछ प्रयोग करना चाहते हैं, तब अनेक अतिरिक्त मसाले हैं जो आप स्वादानुसार डाल सकते हैं:   सूखी लाल मिर्च के अलावा, आप जावित्री, चक्र फूल, पोस्ते के दाने, लाल मिर्च या सेंधा नमक भी डाल सकते हैं। भारत और पाकिस्तान के बाहर अमचूर तथा जीरा मिलना मुश्किल हो सकता है। ‘’जीरा’’ शब्द का प्रयोग अनेक ऐसे मसालों के लिए किया जाता है, जिन्हें मिश्रित किया जा सकता है। कभी यह विलायती जीरा या काला जीरा कहलाता है और कभी इन दोनों का मिश्रण। एक सूखी कड़ाही या नॉन स्टिक बर्तन में जीरा और सौंफ़ को चलाते हुये भून लीजिये। यदि आप सूखी लाल मिर्च और जावित्री का भी प्रयोग कर रहे हों तब उनको भी इसी समय डाल दीजिये। मसालों को चलाते हुये तब तक भूनिए जब तक उनमें से तेज़ खुशबू न आने लगे और उनका रंग भी बदलने लगे। यदि मिर्चें काली हो गई हों तो भूनना तत्काल बंद कर दीजिये। बाकी मसालों को भुनने में कम समय लगता है इसलिए उन्हें मिश्रण में, बाद में डालिए। लौंग, साबुत काली मिर्च, जीरा, जायफल, सोंठ, दोनों तरह की इलायची, दालचीनी तथा तेजपात को अन्य मसालों के साथ लगभग एक मिनट तक चलाते हुये और भूनिए। बचे हुये अन्य ऐच्छिक अवयवों को इसी समय डाल दीजिये। यदि पहले डाले गए मसाले अभी ही गाढ़े रंग के और खुशबूदार हो गए हों, और आप उनको जलाने का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तब इस चरण को छोड़ दीजिये और अन्य मसालों को बिना भूने ही डाल दीजिये। भुने हुये मसालों को फूड प्रोसेसर, मसाला पीसने वाली मशीन या सिल बट्टे पर तब तक पीसिए जब तक कि उसका चूर्ण न बन जाये। यदि दालचीनी की डंडी बच गई हो तो उसे निकाल लीजिये। यदि मसाले का प्रयोग तुरंत करने वाले हों तब तो तेजपात को अन्य मसालों के साथ पीस लीजिये। अन्यथा तेजपात को बाद में उपयोग करने के लिए निकाल लीजिये। कुछ लोग इस मिश्रण में थोड़ी सी चने की दाल, अन्य दालें, काबुली चने या मटर का चूर्ण  भी मिलाते हैं। यह मांस से बनने वाले व्यंजनों, जैसे निहारी के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनमें तो प्रोटीन का स्त्रोत होता ही है। या तो तुरंत उपयोग में लाइये अथवा सीलबंद डिब्बे में स्टोर करिए। अतिरिक्त सुगंध के लिए तेजपात के एक पत्ते को मसालों के मिश्रण के साथ रखिए। इसे सूखे और अंधेरे स्थानों में रखिए या यदि अधिक दिनों तक रखना हो तब रेफ्रीजिरेटर में रखिए।
यदि आप स्वयं बनाने के इच्छुक नहीं हैं तब दुकानों में बना बनाया मसाला खोजिए: ऐच्छिक मसाले भी डालने के बारे में सोचिए: पहले कुछ मसालों को सूखा ही भून लीजिये: शेष मसाले डालिए और भूनते रहिए: कुछ को छोड़ कर बाकी मसालों को पीस लीजिये: मसाला चूर्ण को स्टोर करिए: