भारी तली वाले, बड़े बर्तन में, 4 tbsp (60 मिली लीटर) घी डालिए या ऐसे तेल का प्रयोग करिए जिसका ज्वलन बिन्दु माध्यम या ऊंचा हो, जैसे की सूर्यमुखी का तेल। माध्यम आंच पर गर्म करिए। जैतून का तेल प्रयोग करने से बचिए, क्योंकि उसके तो इस तापमान पर जल जाने की संभावना होगी। स्वादानुसार आधा या एक प्याज़ पतला पतला या बारीक काटिए। इसे बर्तन में डालिए, उसके एक या दो मिनट बाद 2 tsp (10 मिली लीटर) लहसुन का पेस्ट तथा 1.5 tsp (7.5 मिली लीटर) अदरक का पेस्ट डालिए। ध्यान रखिए कि यह सूप स्टॉक में डाले गए अदरक के पेस्ट के अतिरिक्त है। ये सभी अवयव अलग अलग अनुभागों के लिए ऊपर ही सूचीबद्ध किए गए हैं। पिछले अनुभाग में बताए गए सूप स्टॉक को भुनी हुयी सब्जियों के ऊपर तुरंत डालिए। बर्तन को ढक दीजिये और आंच को धीमा कर 5-6 मिनट तक गरम होने दीजिये या तब तक, जब तक की वह सूख न जाये। मांस को स्टॉक से निकालिए और बर्तन में डालिए। पिसे हुये मसालों को डालिए, चाहे वह आपने दुकान से ख़रीदे हों या पीछे दी गई विधि से स्वयं बनाए हों। मसालों को पूरी तरह मांस पर लिपट जाने दीजिये। यदि आवश्यक हो तो मसाले को लिपट जाने के लिए थोड़े से स्टॉक का छींटा मारिए। मध्यम आंच पर मांस को दोनों ओर से, एक या दो मिनट के लिए तलिए। यदि टुकड़े बड़े हों या बराबर से कटे न हों तब उन्हें कई बार चलाने की आवश्यकता हो सकती है। बाक़ी बचा हुआ स्टॉक जो आपने अलग करके रखा है, उसे अंत में डालिए। मसाले और मांस के साथ इसको हल्के से मिलाये, ढक दीजिये और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाइए। एक अलग कटोरे में 2 tbsp (30 मिली लीटर) आटा और 6 tbsp (90 मिली लीटर) पानी डालकर तब तक मिलाइए जब तक वह एकसार पेस्ट न हो जाये। इसको मांस वाले बर्तन में डाल कर मिला दीजिये। ढक कर धीमी आंच पर  10-15 मिनट तक पकने दीजिये। यदि वह सूखने लगे तो और पानी डालिए। अनेक व्यक्ति, अतिरिक्त सजावट एवं स्वाद के लिए, निहारी को अदरक की कतरनों और धनिया की पत्तियों से सजाते हैं। चटपटापन बढ़ाने के लिए प्रत्येक प्लेट पर एक नीबू निचोड़ने भर से काम चल जाता है। चावल, नान या किसी भी अन्य प्रकार की रोटी के साथ परोसिए।
तेल या घी को गर्म करिए: प्याज़ डालिए, और तब अदरक और लहसुन: 1 कप (240 मिली लीटर) स्टॉक डालिए: मांस और मसाले डालिए: मांस को तलिए: 3 कप (710 मिली लीटर) और स्टॉक डालकर ढक कर पकाइए: आटे और पानी को मिलाइए और उसे तब बर्तन में डालिए: आंच से हटाइए और परोसने से पहले थोड़ा सजाइए: