Légume résistant au froid, le raifort atteint son pic de taille et de saveur après un gel. Attendez donc la fin de l’automne pour récolter ses racines. En général, un plant de raifort n’atteint sa maturité qu’une année après que vous l’ayez planté. Si vous avez planté la racine en automne, la récolte devrait pouvoir se faire l’automne suivant.   La phase de croissance du raifort est d’une année, d’un automne à l’autre. Un gel rigoureux tue souvent le feuillage qui pousse à la couronne de la plante. Il s’agit d’un bon moyen de savoir si le raifort est prêt à être arraché.
Attendez la fin de l’automne pour récolter le raifort.