Demora entre 60 a 80 dias para elas amadurecerem. No entanto, se você esperar muito para fazer a colheita, elas podem apodrecer. Os sinais de que estão prontas são:  O bulbo da cebola emerge totalmente do solo.   Os brotos verdes murcham ou ficam marrons. Surgem caules com flores. Quando o broto se transformar em bulbo de cebola, é hora da colheita. Não tenha medo de quebrar as raízes. Pegue-as com cuidado e distribua todas em uma única camada, iniciando o processo de secagem e permitindo que o excesso de terra caia da casca. Você pode usar uma faca ou uma tesoura de jardinagem. Assim, as cebolas não apodrecem no armazenamento. As cebolas estão curadas quando as folhas encolherem e uma casca fina típica surgir. Também dá para espalhá-las em um galpão, no piso da garagem ou em qualquer lugar fresco, sombreado e seco. O processo de cura normalmente leva cerca de um mês.  É possível pular o processo de cura caso você as consuma imediatamente, mas armazenar uma cebola sem curá-la antes é um grande risco de bolor e apodrecimento.  Se você não encontrar um local seco o suficiente para curar as cebolas, use um desumidificador para reduzir o nível de umidade do ambiente. Elas já podem ser consumidas! Use-as dentro de um mês. Se uma das cebolas brotar, você pode replantá-la novamente!
Procure indícios de que as cebolas já podem ser colhidas. Arranque as cebolas da terra quando elas estiverem maduras. Deixe as cebolas secando por alguns dias. Corte as raízes e tire um dedo da folhagem. Deixe-as sobre o solo fresco e seco até que elas criem uma casca seca externa. Guarde as cebolas em cestas ou sacos de malha para que elas permaneçam em boas condições e não estraguem outras frutas.