냉동해도 안전한 얇은 팬이나 그릇을 사용한다. 베이스를 만들어주기 전에 냉동 용기를 냉동실에 3-6시간 동안 넣어서 차갑게 만들어준다. 7.5 cm 깊이의 스테인리스 스틸 팬을 사용하는 것이 가장 좋다. 아이스크림을 크림과 같은 질감으로 만들어준 후, 다시 랩으로 잘 감싸서 냉동실에 20-30분 동안 넣어준다. 그리고 다시 아이스크림을 꺼내서 부드러우면서도 단단한 아이스크림의 모양이 나올 때까지 이 과정을 3-4번 반복한다. 쿠키 조각이나 브라우니 등을 아이스크림에 더해주고 싶다면, 마지막 아이스크림을 냉동실에 넣어주기 직전에 더해준다.
냉동 용기를 얼리기. 약 2시간 동안 얼리기와 휘젓기의 과정을 반복하기.