Ogni sostituto è leggermente diverso - assicurati di sapere che tipo di cioccolato serve per la tua ricetta.  Se stai provando a sostituire delle scaglie di cioccolato, la sfida può essere improba. Non otterrai il sapore che immagini, ma tecnicamente è possibile. Procedendo alla rovescia, un sacchetto da 350 g di scaglie di cioccolato sono due tazze. 30 g di cioccolata sono solitamente uno o due quadrati. Se stai usando burro o margarina, ammorbidiscili prima di iniziare. Miscela 3 cucchiai di cacao in polvere con un 1 cucchiaio di burro o di olio. Mescola fino ad ottenere una consistenza uniforme. Otterrai l'equivalente di 30 g di cioccolato amaro. Questa ricetta serve a preparare il cioccolato amaro. Se stai usando cacao dolce, il sapore non sarà quello che cerchi, ma sarà molto, molto più dolce. Mescola bene 1 cucchiaio di cacao, 3 cucchiaini e mezzo di zucchero e 2 cucchiai di grasso (burro, margarina o olio vegetale). Otterrai l'equivalente di 30 g di cioccolato fondente. Potresti "provarlo" al posto delle sceglie di cioccolata, ma non otterrai probabilmente il risultato desiderato. Mescola 4 cucchiaini di zucchero, 3 cucchiaini di cacao e 1 cucchiaio di grasso vegetale. Preparerai l'equivalente di 30 g di cioccolato dolce una volte mescolato bene. Anche in questo caso, fai attenzione se decidi di usare questo sostituto per dei biscotti con scaglie di cioccolato, perché non è sotto forma di scaglie. Se non sei certo di cosa fare con la tua miscela di cacao, zucchero e grasso, aggiungilo a una ciotola piena di ingredienti umidi. Si mescolerà senza problemi. Potrai anche usarlo come guarnizione e mettere il prodotto in forno. E' meglio evitare di usarlo come salsa però.
Misura i tuoi ingredienti. Prova a sostituire il cioccolato amaro. Prova a sostituire il cioccolato fondente. In alternativa, usa il cacao per sostituire il cioccolato dolce. Mescola il sostituto con il liquido della ricetta.