Quelle est la recette pour préparer un biryani de poulet Awadhi non épicé ?
What is the recipe to make non-spicy Awadhi chicken biryani?
2 lb bone-in chicken
2½ cups basmati rice, washed, rinsed, and soaked in water, for 30 minutes
2 tablespoons vegetable oil
2 bay leaves
4 cloves
4 green cardamom pods
2 black cardamom pods
10 black peppercorns
1" stick cinnamon
½ cup yogurt, beaten
½ cup red onion, sliced
2 teaspoon garlic paste
2 teaspoon ginger paste
salt, to taste
½ tsp red chili powder or to taste
½ cup red onion sliced and fried
1 teaspoon garam masala powder
Orange good color - a pinch
1 chicken bouillon cube (optional)

Prepare chicken

Heat oil in a heavy bottomed pot. To this, add 1 bay leaf, 2 cloves, 2 green cardamom pods, 1 black cardamom, peppercorns and 1/4" cinnamon. Sauté until fragrant. Next, add onion slices and fry on medium heat until onions turn golden brown.
Add garlic and ginger paste. Fry until the raw smell goes off.Add chicken and mix well. Add chilli powder, ½ tsp garam masala powder and yogurt. Mix well. Cover and cook on medium-low flame until chicken is cooked through. Add little water if needed to cook. However at the end, any remaining gravy should be evaporated.

Prepare rice

Add 10 cups of water to a large deep heavy bottomed pot. Add 2 tsp salt, 1 bay leaf, 2 cloves, 2 green cardamom pods, 1 black cardamom, and 1/4" cinnamon to the water. At this time,  you can also add the bouillon. Once the water is boiling, add soaked rice and gently stir to combine. Cook on medium high heat until the rice is cooked 90% through, stirring gently. Drain the rice and keep aside

Layer chicken and rice 

In the pot that you boiled the rice in, add 1/8 cup water. Take 1/3 cooked rice and spread a layer evenly. Then put a layer of 1/2 chicken. Generously sprinkle fried onions, oil, pinch of garam masala powder. Then repeat the rice and chicken layers alternating. The last layer should be rice on top. Add some oil and garam masala powder and fried onions on the top layer. Sprinkle orange food color. Close the lid and put on high heat until the water at the bottom of the pot starts steaming through. Then put the heat on low and cover the lid. Let it steam through for 15-20 min. Gently mix b folding over the chicken and rice layers. Biryani is ready!


Serve with cucumber "raita"
2 lb de poulet avec os
2½ tasses de riz basmati, lavé, rincé et trempé dans l'eau pendant 30 minutes
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte
2 gousses de cardamome noire
10 grains de poivre noir
1" bâton de cannelle
½ tasse de yaourt battu
½ tasse d'oignon rouge, coupé en tranches
2 cuillères à café de pâte d'ail
2 cuillères à café de pâte de gingembre
sel, au goût
½ cuillère à café de poudre de chili rouge ou selon le goût
½ tasse d'oignon rouge tranché et frit
1 cuillère à café de poudre de garam masala
Une pincée de couleur orange
1 cube de bouillon de poulet (facultatif)

Préparer le poulet

Faire chauffer l'huile dans une marmite à fond épais. Ajouter 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome verte, 1 cardamome noire, des grains de poivre et 1/4" de cannelle. Faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter ensuite les tranches d'oignon et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée.
Ajouter la pâte d'ail et de gingembre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Ajouter le poulet et bien mélanger. Ajouter le piment en poudre, ½ cuillère à café de garam masala en poudre et le yaourt. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Cependant, à la fin de la cuisson, le reste de la sauce doit s'être évaporé.

Préparer le riz

Verser 10 tasses d'eau dans une grande marmite à fond épais. Ajouter à l'eau 2 cuillères à café de sel, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome verte, 1 cardamome noire et 1/4" de cannelle. À ce moment-là, tu peux aussi ajouter le bouillon. Une fois l'eau bouillante, ajouter le riz trempé et mélanger délicatement. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le riz soit cuit à 90 %, en remuant délicatement. Égoutter le riz et le réserver

Superposer le poulet et le riz

Dans la casserole dans laquelle tu as fait bouillir le riz, ajouter 1/8 de tasse d'eau. Prendre 1/3 du riz cuit et l'étaler uniformément. Déposer ensuite une couche de 1/2 poulet. Saupoudrer généreusement d'oignons frits, d'huile et d'une pincée de garam masala. Répéter les couches de riz et de poulet en alternant. La dernière couche doit être constituée de riz. Ajouter un peu d'huile, de garam masala et d'oignons frits sur la couche supérieure. Saupoudrer de colorant alimentaire orange. Fermer le couvercle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau au fond de la casserole commence à bouillir. Ensuite, mettre le feu à doux et couvrir le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Mélanger délicatement en rabattant les couches de poulet et de riz. Le biryani est prêt !


Servir avec du concombre "raita".
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