Qu'est-ce qu'un SCOBY dans la fabrication du kombucha ?
What is a SCOBY in kombucha making?
A SCOBY is a symbiotic culture of bacteria and yeast. This is what allows the fermentation process to occur to make kombucha and is often referred to as the kombucha starter. The bacteria and yeast in the SCOBY convert the sugar present in the sweet tea used to make alcohol, and also creates the fizziness typical in kombucha. Often the pellicle that forms on the top of the kombucha liquid is referred to as the SCOBY but this is a heated topic amongst many kombucha makers if that is necessary to include as a starter when brewing your next batch of kombucha.
Un SCOBY est une culture symbiotique de bactéries et de levures. C'est ce qui permet au processus de fermentation de se produire pour faire du kombucha et est souvent appelé le "starter" du kombucha. Les bactéries et les levures du SCOBY transforment le sucre présent dans le thé sucré en alcool et créent le pétillement typique du kombucha. Souvent, la pellicule qui se forme sur le dessus du liquide de kombucha est appelée SCOBY, mais il s'agit d'un sujet controversé parmi de nombreux fabricants de kombucha, qui se demandent s'il est nécessaire de l'inclure en tant que starter lors du brassage de leur prochain lot de kombucha.
general_qa
fr