Quels sont les meilleurs bois pour fumer ?
What are the best woods for smoking?
Oak is the quintessential go-to for smoking meat. It is a great place to start if you are a newbie to smoking.  It will lend a medium to a strong flavor that is seldom overpowering.
	- Best Meat to Smoke: Lamb, beef, brisket, and sausages
	  
Hickory is the most versatile choice as it can be used to smoke wood in many ways. Be careful, though, because too much hickory flavor will cause your meat to have a more bitter flavor. It has a sweet, savory, and hearty, a bit bacony.
	- Best Meat to Smoke: Larger cuts of ribs and pork shoulders, as well as almost all red meat and poultry.
	  
Maple is one of the most subtle smoking wood, it will impart a more subtle smoke flavor.  Use maple for a sweet, light, mild smokiness.
	- Best Meat to Smoke: Poultry, pork, game foul
	  
Mesquite is a hardy wood packing intense flavor. It is recommended for grilling, or to be used in smaller quantities. It is famous for its strong, intense, and unique.
	- Best Meat to Smoke: Red Meat and for adding additional flavor when grilling

Pecan will lend a rich, sweet, nutty flavor. In fact, the wood is so sweet that you may want to use a combination of it with another harder wood to balance out the flavor.
	- Best Meat to Smoke: Briskets, roasts, and ribs
	  
Applewood is mild and sweet, lending a mellow flavor. Apple smoke flavors take a while to permeate the meat, so anticipate several hours of smoking.
	- Best Meat to Smoke: Chicken, wild foul, pork
	  
Alder has a very light and sweet flavor profile. It lends a delicate and sweet characteristic.
	- Best Meat to Smoke: Fish, like salmon and other Pacific Northwestern types.
	  
Cherry is mild and fruity, and when mixed with other hardwood like hickory, the two flavors compliment each other for an amazing result.
	- Best Meat to Smoke: Chicken, turkey, ham
Le chêne est la quintessence du fumage de la viande. C'est un excellent point de départ pour les novices en matière de fumage.  Il confère à la viande une saveur moyenne à forte, qui n'est jamais écrasante.
	- Meilleure viande à fumer : Agneau, bœuf, poitrine et saucisses.
	  
L'hickory est le choix le plus polyvalent, car il peut être utilisé pour fumer du bois de nombreuses façons. Il faut cependant faire attention, car trop d'arôme d'hickory donnera à la viande une saveur plus amère. Il a un goût sucré, savoureux et copieux, un peu bacon.
	- Meilleure viande à fumer : Les grosses pièces de côtes et d'épaules de porc, ainsi que presque toutes les viandes rouges et les volailles.
	  
L'érable est l'un des bois de fumage les plus subtils, il donne une saveur de fumée plus subtile.  L'érable permet d'obtenir une fumée douce et légère.
	- Meilleure viande à fumer : Volaille, porc, gibier à poils
	  
Le mesquite est un bois robuste à la saveur intense. Il est recommandé pour les grillades ou pour être utilisé en petites quantités. Il est réputé pour sa saveur forte, intense et unique.
	- Meilleure viande à fumer : Viande rouge et pour ajouter de la saveur aux grillades.

Le bois de pécan apporte une saveur riche, sucrée et de noisette. En fait, le bois est si doux qu'il est préférable de le combiner avec un autre bois plus dur pour équilibrer la saveur.
	- Meilleure viande à fumer : Les briskets, les rôtis et les côtes.
	  
Le bois de pommier est doux et sucré, ce qui lui confère une saveur moelleuse. Les saveurs de la fumée de pommier mettent un certain temps à imprégner la viande, il faut donc prévoir plusieurs heures de fumage.
	- Meilleure viande à fumer : Le poulet, la volaille, le porc
	  
L'aulne a un profil de saveur très léger et doux. Il confère une caractéristique délicate et douce.
	- Meilleure viande à fumer : Le poisson, comme le saumon et d'autres espèces du nord-ouest du Pacifique.
	  
Le cerisier est doux et fruité, et lorsqu'il est mélangé à d'autres bois durs comme l'hickory, les deux saveurs se complètent pour un résultat étonnant.
	- Meilleure viande à fumer : Poulet, dinde, jambon
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