Pourquoi le sel est-il important en cuisine ?
Why is salt important in cooking?
Salt is a key seasoning in cooking. When added to food or even drinks, salt enhances the flavors of other ingredients and helps amplify subtle flavors that may otherwise be lost. While on its own salt may be overwhelming or one-note, a moderate amount of salt added to a dish will help bring out the flavors of other ingredients in a dish. Cooks have a choice of a variety of types of salt. Common table salt is typically fine crystals, while the popular kosher salt tends to have larger, flatter flake like shapes which make it easier to pinch, pick up, and sprinkle onto food. Regardless of the type of salt, common table salt is chemically sodium chloride, or NaCl.
Le sel est un assaisonnement essentiel en cuisine. Lorsqu'il est ajouté aux aliments ou même aux boissons, le sel rehausse les saveurs des autres ingrédients et contribue à amplifier les saveurs subtiles qui pourraient autrement être perdues. Si le sel seul peut être écrasant ou monotone, une quantité modérée de sel ajoutée à un plat permet de faire ressortir les saveurs des autres ingrédients qui le composent. Les cuisiniers ont le choix entre plusieurs types de sel. Le sel de table ordinaire se présente généralement sous la forme de fins cristaux, tandis que le sel casher, très prisé, a tendance à se présenter sous la forme de flocons plus gros et plus plats, ce qui le rend plus facile à pincer, à ramasser et à saupoudrer sur les aliments. Quel que soit le type de sel, le sel de table commun est chimiquement du chlorure de sodium, ou NaCl.
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