Kann ich zu Hause Schokolade herstellen?
Can I make chocolate at home?
Making chocolate at home can be rewarding, but be prepared to spend a little money and a lot of time. The money goes to equipment and cocoa beans. For equipment, you will need a melanger (about $600)  to grind the beans and a tempering machine (about $400) to make the finished product. You will also need a silicone mat (about $20) and a hair dryer (about $30). But let's start at the beginning.

Buy between two and six pounds of fermented raw cocoa beans. There are a variety of retail importers you can find on the web. Choose a single variety or a blend that appeals to your taste in chocolate.

Sort the beans, removing broken beans, badly misshapen beans, and whatever foreign bodies may be present.

Roast the beans, two pounds at a time, at 350F for between 20 and 30 minutes, depending on your experience with the beans or by how they smell. They will smell like fresh brownies. Don't scorch them!

Let the beans cool.

Peel the beans. You can do this by hand - which I find produces a superior product - but be warned that this can take up to 6 hours per pound. Alternatively, you can purchase a winnower and use the hair dryer to blow out the skins. This approach is much faster, but leaves more skin and loses more bean fragments. Either way, weigh your final bean yield.

Get you melanger going. Use the hair dryer to get the grinding surfaces up to at least 120F. Add the beans a handful at a time. Help the melanger along if it gets stuck. Make sure the melanger is going steadily before leaving it unattended. When it gets going, it will flow well.

Run the melanger for 24 to 72 hours, again depending on your experience with the beans and your tastes. If trying a mix of beans, add the more robustly flavored beans early in the process and the more delicately flavored beans later. Give even the most delicate beans at least 8 hours. Add sugar to taste. The percentage of sugar by weight can vary from a few percent up to 30 percent. You may also add dried whole fat milk at this point, and other flavorings, like an inch or so of vanilla bean. Melange the sugar and other additives at least 8 more hours. The goal is to decrease the particle size below what can be detected by the  tongue. When done, decant into a silicone mat line baking pan. This is your untempered chocolate. it melts easily and tends to get crumbly as it ages. Which is why you will want to temper it.

Finally, follow the directions on your tempering machine, adding chunks of untempered chocolate as indicated. The liquid tempered chocolate can be used for fruit dipping or can be poured into molds for bars or shaped candies. Other additives can be included at this stage - nuts, nougat etc. Cool the results at room temperature for several hours before serving. Enjoy the results of your labor.
Schokolade zu Hause herzustellen kann lohnend sein, aber du musst bereit sein, ein wenig Geld und viel Zeit zu investieren. Das Geld geht für die Ausrüstung und die Kakaobohnen drauf. Für die Ausrüstung brauchst du einen Melanger (ca. 600 $), um die Bohnen zu mahlen, und eine Temperiermaschine (ca. 400 $), um das fertige Produkt herzustellen. Außerdem brauchst du eine Silikonmatte (ca. $20) und einen Fön (ca. $30). Aber fangen wir am Anfang an.

Kaufe zwischen zwei und sechs Pfund fermentierte rohe Kakaobohnen. Es gibt eine Vielzahl von Einzelhandelsimporteuren, die du im Internet finden kannst. Wähle eine einzelne Sorte oder eine Mischung, die deinem Schokoladengeschmack entspricht.

Sortiere die Bohnen aus und entferne zerbrochene Bohnen, schlecht geformte Bohnen und alle Fremdkörper, die vorhanden sein könnten.

Röste die Bohnen, jeweils zwei Pfund auf einmal, bei 350F für 20 bis 30 Minuten, je nachdem, wie viel Erfahrung du mit den Bohnen hast oder wie sie riechen. Sie werden wie frische Brownies riechen. Lass sie nicht anbrennen!

Lass die Bohnen abkühlen.

Schäle die Bohnen. Du kannst das von Hand machen - was meiner Meinung nach ein besseres Produkt ergibt - aber sei gewarnt, dass dies bis zu 6 Stunden pro Pfund dauern kann. Alternativ kannst du auch einen Entsafter kaufen und die Schalen mit einem Fön ausblasen. Diese Methode ist viel schneller, hinterlässt aber mehr Schalen und verliert mehr Bohnenbruchstücke. Wiege in jedem Fall deine endgültige Bohnenernte.

Bring deinen Melanger in Gang. Benutze den Fön, um die Mahlflächen auf mindestens 120° C zu erhitzen. Gib die Bohnen eine Handvoll nach der anderen hinein. Hilf dem Melanger, wenn er stecken bleibt. Achte darauf, dass der Melanger gleichmäßig läuft, bevor du ihn unbeaufsichtigt lässt. Wenn er in Gang kommt, wird er gut fließen.

Lass den Melanger 24 bis 72 Stunden lang laufen, je nachdem, wie viel Erfahrung du mit den Bohnen hast und wie sie dir schmecken. Wenn du eine Bohnenmischung probierst, füge die kräftigeren Bohnen zu Beginn des Prozesses hinzu und die zarteren Bohnen später. Gib selbst den zartesten Bohnen mindestens 8 Stunden Zeit. Gib Zucker nach Geschmack hinzu. Der Gewichtsanteil des Zuckers kann von wenigen Prozent bis zu 30 Prozent variieren. Du kannst zu diesem Zeitpunkt auch getrocknete Vollmilch und andere Aromastoffe, wie etwa einen Zentimeter Vanilleschote, hinzufügen. Melange den Zucker und die anderen Zusätze noch mindestens 8 Stunden. Das Ziel ist es, die Partikelgröße so weit zu verringern, dass sie von der Zunge nicht mehr wahrgenommen werden können. Wenn du fertig bist, füllst du die Masse in eine mit Silikonmatten ausgelegte Backform. Dies ist deine untemperierte Schokolade. Sie schmilzt leicht und neigt dazu, mit der Zeit bröckelig zu werden. Deshalb musst du sie temperieren.

Befolge die Anweisungen auf deiner Temperiermaschine und füge die untemperierten Schokoladenstückchen wie angegeben hinzu. Die flüssige temperierte Schokolade kann zum Dippen von Früchten verwendet oder in Formen für Riegel oder geformte Süßigkeiten gegossen werden. In diesem Stadium können auch andere Zusätze hinzugefügt werden - Nüsse, Nougat usw. Kühle die Ergebnisse vor dem Servieren einige Stunden bei Zimmertemperatur. Genieße das Ergebnis deiner Arbeit.
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