Qu'est-ce qu'une glace ?
What is ice cream
Ice cream is a frozen dessert, typically made from milk or cream and flavored with a sweetener, either sugar or an alternative, and a spice, such as cocoa or vanilla, or with fruit such as strawberries or peaches. It can also be made by whisking a flavored cream base and liquid nitrogen together. Food coloring is sometimes added, in addition to stabilizers. The mixture is cooled below the freezing point of water and stirred to incorporate air spaces and to prevent detectable ice crystals from forming. The result is a smooth, semi-solid foam that is solid at very low temperatures (below 2 °C or 35 °F). It becomes more malleable as its temperature increases.
La crème glacée est un dessert congelé, généralement fabriqué à partir de lait ou de crème et aromatisé avec un édulcorant, soit du sucre ou un substitut, et une épice, comme le cacao ou la vanille, ou avec des fruits comme les fraises ou les pêches. Il peut également être fabriqué en mélangeant au fouet une base de crème aromatisée et de l'azote liquide. Des colorants alimentaires sont parfois ajoutés, en plus des stabilisants. Le mélange est refroidi en dessous du point de congélation de l'eau et remué pour incorporer les espaces d'air et empêcher la formation de cristaux de glace détectables. Il en résulte une mousse lisse et semi-solide, solide à très basse température (moins de 2 °C ou 35 °F). Elle devient plus malléable à mesure que sa température augmente.
open_qa
fr