De quoi parle ce texte ?
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This text is about variations of Gazpachos. It lists different recipes and explains influences from regions and cultural roots. It also mentions that despite some dishes may contain Gazpacho in their name, not all are variations from the original Gazpacho.
Ce texte porte sur les variantes de Gazpachos. Il énumère différentes recettes et explique les influences régionales et culturelles. Il mentionne également que même si certains plats contiennent Gazpacho dans leur nom, tous ne sont pas des variations du Gazpacho original.
summarization
Il existe de nombreuses variantes modernes du gaspacho avec des avocats, des concombres, du persil, des fraises, de la pastèque, des raisins, du bouillon de viande, des fruits de mer et d'autres ingrédients à la place des tomates et du pain. Les ingrédients, la texture et l'épaisseur du gaspacho varient selon les régions et les cuisiniers. Des soupes froides crues similaires, comme l'arjamolho au Portugal, la porra antequerana et l'ajoblanco, sont également populaires en Andalousie, bien qu'elles ne soient pas aussi répandues que le gazpacho. Le gazpacho et le salmorejo sont particulièrement similaires puisqu'il s'agit de deux soupes froides à base de tomates très populaires en Espagne ; la principale différence entre le gazpacho et le salmorejo réside dans la technique culinaire utilisée, le gazpacho étant une soupe alors que le salmorejo est une émulsion. En outre, si les deux plats ont en commun les ingrédients principaux que sont la tomate, l'huile d'olive, le pain et l'ail, le gazpacho peut également être préparé avec du concombre, des poivrons et du vinaigre, ce qui n'est pas le cas du salmorejo. La recette originale à base de pain, d'eau, de vinaigre, d'huile et de sel est traditionnelle dans la péninsule ibérique et remonte peut-être à l'époque romaine. Chaque région du centre et du sud a sa propre variété. L'humble gazpacho est devenu un aliment très enraciné pour les paysans et les bergers d'Espagne. Le gazpacho de base a donné naissance à de nombreuses variantes, certaines également appelées gazpacho, d'autres non ; certains auteurs ont tenté de classer toutes ces variantes. Les gazpachos peuvent être classés par couleur : les rouges les plus courants (qui contiennent de la tomate), les blancs (qui ne contiennent pas de tomate, mais des fruits secs) et les verts (qui sont blancs, mais contiennent des épices qui les rendent verts). Ces variantes ont en commun leurs ingrédients de base, notamment la pâte d'ail qui sert d'émulsifiant, le pain, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. En plus des ingrédients traditionnels, on peut ajouter des fruits rouges tels que des fraises, des melons, etc. qui rendent le gazpacho un peu plus sucré. Le gazpacho peut être servi en entrée, en plat principal ou en tapa.

Une variante populaire provient de la ville de Rota, dans la province de Cadix. Pendant les périodes de sécheresse, il n'y avait pas assez d'eau pour préparer le gazpacho. L'arranque contient donc les mêmes ingrédients que le gazpacho, mais nécessite moins d'eau et de pain, ce qui en fait une sorte de crème. Certains ajoutent du pain jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une trempette.

En Estrémadure, les gazpachos sont une sorte de purée ou de gazpacho épais appelé cojondongo, ou cojondongo del gañán, composé de chapelure, d'ail, d'huile et de vinaigre, puis garni d'oignons, de tomates et de poivrons hachés.

Le gazpacho manchego, comme son nom l'indique, est élaboré dans la région orientale de La Mancha, à Albacete et dans les environs, et est populaire dans d'autres régions du centre et du sud-ouest du pays. Il s'agit d'un ragoût de viande dont les principaux ingrédients sont du petit gibier à poil ou à plume, comme le lapin, le lièvre, la caille ou le pigeon, et du pain plat. Il est cuit dans un chaudron et servi chaud. Une autre variante bien connue dans la région de La Mancha est le gazpacho de pastor ou galiano. D'autres plats chauds à base de viande ou de poisson provenant d'autres régions sont appelés gazpacho (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena, etc.)

Le gazpacho est souvent consommé pendant les étés très chauds et secs de Castille et Léon. Le gazpacho élaboré à La Moraña, dans la province d'Ávila, présente de gros morceaux de légumes flottant dans une soupe aqueuse.

Le gazpacho manchego, malgré son nom, est un ragoût de viande, servi chaud, et non une variante de la soupe froide de légumes.
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