Manche Menschen beschreiben das Schmoren als "transformativ". Warum ist das so?
Some people describe braising as "transformative". Why is this so?
Braising is a common cooking technique where some primary ingredient (typically a cut of tough meat) cooks for a long time under low temperature and with lots of liquid. The main advantage of braising is that it causes the collagen in the meat fibers to break down into gelatin, which makes the meat fibers more separated and thus the meat more tender. In addition, the gelatin mixes with the remaining cooking liquids to create a scrumptious sauce. Thus, the overall process transforms meat from tough into tender, along with a tasty sauce that can be served alongside the meat. Braising is also convenient in that the cook does not have to attend frequently to the food during the cooking process. These two reasons, namely, rendering  tough cuts of meat (which also tend to be cheaper) more tender and requiring less effort from the cook, have made braising a common cooking technique among several cultures.
Schmoren ist eine gängige Kochtechnik, bei der eine Hauptzutat (in der Regel ein Stück zähes Fleisch) lange Zeit bei niedriger Temperatur und mit viel Flüssigkeit gegart wird. Der Hauptvorteil des Schmorens ist, dass sich das Kollagen in den Fleischfasern in Gelatine auflöst, wodurch die Fleischfasern besser getrennt werden und das Fleisch zarter wird. Außerdem vermischt sich die Gelatine mit der restlichen Kochflüssigkeit zu einer leckeren Soße. Auf diese Weise wird das Fleisch von zäh zu zart und erhält eine schmackhafte Sauce, die zum Fleisch serviert werden kann. Das Schmoren ist auch deshalb so praktisch, weil die Köchin oder der Koch sich während des Kochvorgangs nicht ständig um das Essen kümmern muss. Diese beiden Gründe, nämlich das Zartmachen von zähem Fleisch (das in der Regel auch billiger ist) und der geringere Aufwand für die Köchin bzw. den Koch, haben das Schmoren in vielen Kulturen zu einer gängigen Kochtechnik gemacht.
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