Extraire la liste des ingrédients nécessaires à la fabrication du pain au levain, dans une liste séparée par des virgules.
Extract the listed ingredients involved in the making of Sourdough bread, in a comma separated list
flour, salt, water, yeast or starter
farine, sel, eau, levure ou starter
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La cuisson au levain nécessite un équipement minimal et des ingrédients simples - farine, sel et eau - mais invite à la pratique. Le purisme fait partie de l'attrait de cette méthode. Comme le décrit un passionné, "si vous prenez de la farine, de l'eau, de la levure (sauvage) et du sel, et que vous jouez avec le temps et la température, ce qui sort du four est quelque chose de complètement transformé". De nombreux boulangers nourrissent leurs levains selon des calendriers élaborés, et beaucoup leur donnent un nom. Certains abordent le levain comme une science, tentant d'optimiser la saveur et l'acidité à l'aide de mesures minutieuses, d'expérimentations et de correspondances avec des microbiologistes professionnels. Certaines lignées de levain sont partagées gratuitement, d'autres peuvent être achetées, mais beaucoup préfèrent cultiver leur propre levain. Certaines techniques sont vivement débattues, comme l'utilisation de levures commerciales pour démarrer une culture tout en capturant des levures sauvages, ou l'ajout de raisins ou de lait.
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