¿Cómo se hace la falda en un ahumador de pellets?
How do you make brisket on a pellet smoker?
First you need to prepare your pellet smoker by adding pellets and setting the temperature to 200 degrees Fahrenheit.  It is common to use oak, mesquite, hickory and pecan pellets.  Next you will need to trim and season your brisket.  It is common to use mustard as a binder for your seasoning but is not required.  Common seasonings for brisket are salt, pepper and garlic.  It is recommend to season the brisket for at least 30 minutes before cooking but for best results allow the seasoned brisket to rest overnight in your refrigerator.  Once the brisket is properly seasoned, place the brisket on your pellet grill.  It is common in Texas to place the brisket fat side up.  In other areas of the country, it is more common to place the brisket fat side down.  Allow your brisket to smoke until it reaches an internal temperature of 175 degrees.  Depending on the size of the brisket this could take in excess of 12 hours.  Once the brisket reaches an internal temperature of 175 degrees, wrap the brisket with butcher paper to build better bark.  Alternatively you can wrap the brisket in foil which will finish the cooking faster but build less bark.  Place the wrapped brisket back in your pellet smoker and increase the temperature to 275 degrees Fahrenheit.  Once the brisket reaches a temperature of 205 degrees Fahrenheit remove the brisket from our pellet smoker and allow it to rest in a cooler or oven until the brisket reaches an internal temperature of 140 degrees.  Depending on the size of the brisket this could take between 2 and 3 hours.  Slice your brisket and serve.
Primero tienes que preparar tu ahumador de pellets añadiendo pellets y ajustando la temperatura a 200 grados Fahrenheit.  Es habitual utilizar pellets de roble, mezquite, nogal americano y pacana.  A continuación, tendrás que recortar y sazonar la falda.  Es habitual utilizar mostaza como aglutinante del condimento, pero no es obligatorio.  Los condimentos habituales para la pechuga son sal, pimienta y ajo.  Se recomienda sazonar la pechuga al menos 30 minutos antes de cocinarla, pero para obtener mejores resultados, deja reposar la pechuga sazonada toda la noche en el frigorífico.  Una vez que la falda esté bien sazonada, colócala en la parrilla de pellets.  En Texas es habitual colocar la falda con la grasa hacia arriba.  En otras zonas del país, es más habitual ponerla con la grasa hacia abajo.  Deja que la falda se ahume hasta que alcance una temperatura interna de 175 grados.  Dependiendo del tamaño de la falda, esto puede llevar más de 12 horas.  Cuando la falda alcance una temperatura interna de 175 grados, envuélvela con papel de carnicero para que se descortece mejor.  También puedes envolver la falda en papel de aluminio, que terminará de cocinarse más rápido pero creará menos corteza.  Vuelve a colocar la falda envuelta en el ahumador de pellets y aumenta la temperatura a 275 grados Fahrenheit.  Cuando la falda alcance una temperatura de 205 grados Fahrenheit, sácala del ahumador de pellets y déjala reposar en una nevera o en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 140 grados.  Dependiendo del tamaño de la falda, puede tardar entre 2 y 3 horas.  Corta la falda en lonchas y sírvela.
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