Qu'est-ce que l'acide palmitique ?
What is Palmitic acid?
Palmitic acid (hexadecanoic acid in IUPAC nomenclature) is a fatty acid with a 16-carbon chain. It is the most common saturated fatty acid found in animals, plants and microorganisms. Its chemical formula is CH3(CH2)14COOH, and its C:D (the total number of carbon atoms to the number of carbon–carbon double bonds) is 16:0. It is a major component of the oil from the fruit of oil palms (palm oil), making up to 44% of total fats. Meats, cheeses, butter, and other dairy products also contain palmitic acid, amounting to 50–60% of total fats. Palmitates are the salts and esters of palmitic acid. The palmitate anion is the observed form of palmitic acid at physiologic pH (7.4).
L'acide palmitique (acide hexadécanoïque dans la nomenclature IUPAC) est un acide gras à chaîne de 16 atomes de carbone. C'est l'acide gras saturé le plus répandu chez les animaux, les plantes et les micro-organismes. Sa formule chimique est CH3(CH2)14COOH, et son rapport C:D (nombre total d'atomes de carbone par rapport au nombre de doubles liaisons carbone-carbone) est de 16:0. Il s'agit d'un composant majeur de l'huile du fruit du palmier à huile (huile de palme), qui représente jusqu'à 44 % des graisses totales. Les viandes, les fromages, le beurre et d'autres produits laitiers contiennent également de l'acide palmitique, qui représente 50 à 60 % des graisses totales. Les palmitates sont les sels et les esters de l'acide palmitique. L'anion palmitate est la forme observée de l'acide palmitique au pH physiologique (7,4).
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