¿Cómo se fríen las gambas?
How do you fry shrimp?
Frying shrimp is very easy, and requires simple equipment and ingredients. 

Use shrimp that is U-15 or less.  Frying shrimp that are larger than U-15 will result in tough shrimp.  First, clean and devein the shrimp, and then set them aside.  

Then, heat vegetable, canola or peanut oil to 375 degrees.  These oils have a high smoke point (this is the temperature at which the oil will burn and smoke), and are good choices generally for frying.   Use a cast iron pan if you have one, or another good quality pan that retains heat evenly and well.  

While the oil is heating, prep the flour. The crispness of the shrimp will depend on the type of flour that you use.  All purpose flour is readily available, and results in a nice, crispy shrimp.  Using rice flour will result in even more crispy shrimp, although rice flour is available at Asian grocery stores and is not readily available at general grocery stores. Using corn starch will result in the crispiest shrimp.  For one pound of shrimp, use 2 cups of whatever type of flour (or cornstarch) that you would prefer, and season the flour liberally with salt and pepper, and add some red pepper flakes if you prefer a little bit of spice.  

At this point, dry the shrimp and dredge the shrimp in the flour in relatively small batches.  Set aside until the oil is ready.

Once the oil is at 375 degrees, put a few shrimp in the oil, being careful not to crowd the pan.  Too many shrimp in the oil will result in less crispy shrimp, as well as shrimp that is oily.  You should use your judgment on how many shrimp to add, depending on the size of the shrimp and the size of the pan.  The shrimp will take only a few minutes in the oil to be done, again depending on the size of the shrimp.  The shrimp will be done once it’s no longer translucent.  For shrimp that is 21/25 count or larger, using a spider (which is a type of skimmer) will make it easier to get the shrimp out of the pan.  Promptly after the shrimp is out of the pan, sprinkle salt on the shrimp and serve.
Freír gambas es muy fácil, y requiere un equipo y unos ingredientes sencillos.

Utiliza gambas que sean U-15 o menos.  Si fríes gambas mayores de U-15, las gambas quedarán duras.  Primero, limpia y desvena las gambas, y luego resérvalas.  

A continuación, calienta aceite vegetal, de canola o de cacahuete a 375 grados.  Estos aceites tienen un punto de humo alto (es decir, la temperatura a la que el aceite se quemará y humeará), y son buenas opciones en general para freír.   Utiliza una sartén de hierro fundido si tienes una, u otra sartén de buena calidad que retenga bien y uniformemente el calor.  

Mientras se calienta el aceite, prepara la harina. El crujiente de las gambas dependerá del tipo de harina que utilices.  La harina común es fácil de conseguir y da como resultado unas gambas crujientes.  Si utilizas harina de arroz, las gambas quedarán aún más crujientes, aunque la harina de arroz se encuentra en los supermercados asiáticos y no es fácil encontrarla en los supermercados generales. Si utilizas almidón de maíz, obtendrás las gambas más crujientes.  Para medio kilo de gambas, utiliza 2 tazas del tipo de harina (o almidón de maíz) que prefieras, y sazona la harina abundantemente con sal y pimienta, y añade unos copos de pimiento rojo si prefieres un poco de picante.  

En este punto, seca las gambas y rebózalas en la harina en tandas relativamente pequeñas.  Reserva hasta que el aceite esté listo.

Una vez que el aceite esté a 375 grados, pon unas cuantas gambas en el aceite, con cuidado de no amontonar la sartén.  Demasiadas gambas en el aceite darán como resultado gambas menos crujientes, así como gambas aceitosas.  Debes usar tu criterio sobre cuántas gambas añadir, dependiendo del tamaño de las gambas y del tamaño de la sartén.  Las gambas tardarán sólo unos minutos en hacerse en el aceite, de nuevo dependiendo del tamaño de las gambas.  Las gambas estarán hechas cuando dejen de estar translúcidas.  Para gambas de tamaño 21/25 o superior, utilizar una araña (que es un tipo de espumadera) facilitará sacar las gambas de la sartén.  Inmediatamente después de sacar las gambas de la sartén, espolvoréalas con sal y sírvelas.
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