Certaines personnes qualifient le braisage de "transformateur". Pourquoi en est-il ainsi ?
Some people describe braising as "transformative". Why is this so?
Braising is a common cooking technique where some primary ingredient (typically a cut of tough meat) cooks for a long time under low temperature and with lots of liquid. The main advantage of braising is that it causes the collagen in the meat fibers to break down into gelatin, which makes the meat fibers more separated and thus the meat more tender. In addition, the gelatin mixes with the remaining cooking liquids to create a scrumptious sauce. Thus, the overall process transforms meat from tough into tender, along with a tasty sauce that can be served alongside the meat. Braising is also convenient in that the cook does not have to attend frequently to the food during the cooking process. These two reasons, namely, rendering  tough cuts of meat (which also tend to be cheaper) more tender and requiring less effort from the cook, have made braising a common cooking technique among several cultures.
Le braisage est une technique de cuisson courante qui consiste à faire cuire un ingrédient principal (généralement une pièce de viande dure) pendant une longue période à basse température et avec beaucoup de liquide. Le principal avantage du braisage est qu'il provoque la décomposition du collagène des fibres de la viande en gélatine, ce qui rend les fibres de la viande plus séparées et donc la viande plus tendre. En outre, la gélatine se mélange aux autres liquides de cuisson pour créer une sauce succulente. Ainsi, le processus global transforme la viande de dure à tendre, avec une sauce savoureuse qui peut être servie avec la viande. Le braisage est également pratique dans la mesure où le cuisinier n'a pas à s'occuper fréquemment des aliments pendant le processus de cuisson. Ces deux raisons, à savoir le fait de rendre plus tendres les morceaux de viande durs (qui ont également tendance à être moins chers) et de demander moins d'efforts au cuisinier, ont fait du braisage une technique de cuisson courante dans plusieurs cultures.
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