¿Por qué se utiliza gas nitrógeno durante el envasado de las patatas fritas?
Why is nitrogen gas used during the packaging of potato chips?
The Brits call them “crisps” for a reason. Three reasons at least for using 100% nitrogen:

Nitrogen contains no oxygen like air does which oxidizes the potatoes and promotes bacteria growth.
Nitrogen contains no water, which removes “crispness” from the chips and promotes bacteria growth.
Nitrogen inflates the bag which protects the chips, but, honestly, that could be done with air which costs less than pure nitrogen. But we know the downsides of air, don’t we?
Por algo los británicos las llaman "patatas fritas". Tres razones al menos para utilizar nitrógeno al 100%:

El nitrógeno no contiene oxígeno, como el aire, que oxida las patatas y favorece la proliferación de bacterias.
El nitrógeno no contiene agua, que quita "crujiente" a las patatas fritas y favorece la proliferación de bacterias.
El nitrógeno infla la bolsa, lo que protege las patatas, pero, sinceramente, eso podría hacerse con aire, que cuesta menos que el nitrógeno puro. Pero conocemos los inconvenientes del aire, ¿no?
general_qa
es