Comment la bière est-elle fabriquée ?
How is beer made?
Most of the beer we all drink is made from the same four ingredients; barley, water, hops and yeast.The basic idea is to extract the sugars from grains (usually barley) so that the yeast can turn it into alcohol and CO2, creating beer. 

In order for barley to be made into beer, it must first be malted. The malting process renders the grain usable to the brewer. It's basically taking a live seed, steeping it in water and tricking it into thinking it's time to grow." The grain starts to ready itself to grow into a plant but the germination is then stopped by drying the barley. Malting helps to create the enzymes necessary to convert the starches present in the seeds into sugars. Without malting, the beer would not have enough sugar content to properly ferment.

The malted barley is crushed or milled and then soaked in warm water in order to create a sugar solution known as wort. Any other grains used in the brewing process are also added at this point. Soaking the grains in warm water helps to further convert the starches into the sugars necessary for fermentation.

The wort is then moved to a copper pot and boiled. During boiling, some of the water in the wort evaporates, leaving behind a higher concentration of sugars. Boiling also helps to sterilize the mixture in preparation for fermentation. 

After boiling, the solid hops and grain are removed, and the mixture is cooled. The brewers then add yeast to this mixture. Fermenting with yeast is what makes beer alcoholic. The time it takes to ferment a beer varies based on type of yeast and style of fermentation, but most beers take about a week to ferment.

Different strains of yeast and different fermentation techniques determine what kind of beer is being made and how it will taste. For example, when making a lager, the yeast ferments at the bottom of the wort at a cooler temperature. Ales are made with a different strain of yeast, and top fermented at warmer temperatures. After fermentation, the beer is then cooled again before bottling or canning.
La plupart des bières que nous buvons sont fabriquées à partir des quatre mêmes ingrédients : orge, eau, houblon et levure. L'idée de base est d'extraire les sucres des grains (généralement de l'orge) pour que la levure les transforme en alcool et en CO2, créant ainsi la bière.

Pour que l'orge puisse être transformée en bière, elle doit d'abord être maltée. Le processus de maltage rend le grain utilisable par le brasseur. Il s'agit en fait de prendre une graine vivante, de la tremper dans l'eau et de lui faire croire qu'il est temps de pousser". Le grain commence à se préparer à devenir une plante, mais la germination est ensuite stoppée par le séchage de l'orge. Le maltage permet de créer les enzymes nécessaires à la transformation des amidons présents dans les graines en sucres. Sans le maltage, la bière n'aurait pas une teneur en sucre suffisante pour fermenter correctement.

L'orge maltée est broyée ou moulue, puis trempée dans de l'eau chaude afin de créer une solution sucrée appelée moût. Les autres grains utilisés dans le processus de brassage sont également ajoutés à ce stade. Le trempage des grains dans l'eau chaude permet de transformer les amidons en sucres nécessaires à la fermentation.

Le moût est ensuite transféré dans une marmite en cuivre et mis à bouillir. Pendant l'ébullition, une partie de l'eau contenue dans le moût s'évapore, laissant derrière elle une plus grande concentration de sucres. L'ébullition permet également de stériliser le mélange en vue de la fermentation.

Après l'ébullition, le houblon et les grains solides sont retirés et le mélange est refroidi. Les brasseurs ajoutent ensuite de la levure à ce mélange. C'est la fermentation avec la levure qui rend la bière alcoolisée. Le temps nécessaire à la fermentation d'une bière varie en fonction du type de levure et du style de fermentation, mais la plupart des bières mettent environ une semaine à fermenter.

Les différentes souches de levure et les différentes techniques de fermentation déterminent le type de bière fabriqué et son goût. Par exemple, lors de la fabrication d'une bière blonde, la levure fermente au fond du moût à une température plus froide. Les ales sont fabriquées avec une souche de levure différente et fermentent en haut à des températures plus chaudes. Après la fermentation, la bière est à nouveau refroidie avant d'être mise en bouteille ou en boîte.
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