Wie mache ich einen tollen neapolitanischen Pizzateig zu Hause?
How do I make great Neapolitan pizza dough at home?
To make great Neapolitan pizza you need 4 ingredients. Water, yeast, flour and salt. For best results you should use typo "00" flour. When using such finely grained flour go for a 65% hydration dough, 3% salt, and 0.5% dry yeast. This means for every 1000 parts flour, put 650 parts water.

Great pizza dough takes time to ferment. There are few ways to do it but the easiest one for the home is to pre-ferment a small portion of equal amounts of water and flour.

For example, start with separating out the total ingredients: 1000g flour, 650g water, 30g salt, 5g dry yeast. This will result in 1680g of dough enough for ~8 medium pizzas. Mix 200g of water, flour and the yeast and let it sit on counter for an hour. Then move to the refrigerator for slow fermentation for ~24h. Take this out and add the remaining ingredients. Kneed until smooth, and let it rest on the counter for 1h. Cover with olive oil to avoid drying out. Cut balls and place in a tray. Lightly cover with olive oil again and cling film. After 1-2h the balls double in size and will be ready for some amazing pizza.
Um eine tolle neapolitanische Pizza zu machen, brauchst du 4 Zutaten. Wasser, Hefe, Mehl und Salz. Für beste Ergebnisse solltest du Mehl der Sorte "00" verwenden. Wenn du dieses feinkörnige Mehl verwendest, solltest du einen Teig mit 65% Wasser, 3% Salz und 0,5% Trockenhefe herstellen. Das bedeutet, dass du auf 1000 Teile Mehl 650 Teile Wasser gibst.

Ein guter Pizzateig braucht Zeit zum Gären. Es gibt mehrere Möglichkeiten, aber die einfachste für den Hausgebrauch ist, eine kleine Portion aus gleichen Teilen Wasser und Mehl vorzugären.

Beginne zum Beispiel damit, die gesamten Zutaten aufzuteilen: 1000g Mehl, 650g Wasser, 30g Salz, 5g Trockenhefe. Das ergibt 1680 g Teig, genug für ~8 mittelgroße Pizzen. Mische 200 g Wasser, Mehl und Hefe und lasse den Teig eine Stunde lang stehen. Dann stellst du ihn für eine langsame Gärung für ~24h in den Kühlschrank. Nimm ihn heraus und gib die restlichen Zutaten hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig und lass ihn 1 Stunde lang auf dem Tresen ruhen. Mit Olivenöl bedecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Schneide Kugeln und lege sie in ein Tablett. Wieder leicht mit Olivenöl und Frischhaltefolie abdecken. Nach 1-2 Stunden verdoppeln die Kugeln ihre Größe und sind bereit für eine tolle Pizza.
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