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Coffea canephora; C. arabica; C. liberica; C. stenophylla; C. mauritiana; C. racemosa
Coffea canephora; C. arabica; C. liberica; C. stenophylla; C. mauritiana; C. racemosa
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Mehrere Straucharten der Gattung Coffea liefern die Beeren, aus denen Kaffee gewonnen wird. Die beiden wichtigsten Arten, die kommerziell angebaut werden, sind Coffea canephora (vor allem eine Form, die als "Robusta" bekannt ist) und C. arabica. C. arabica, die am meisten geschätzte Art, ist im südwestlichen Hochland von Äthiopien und auf dem Boma-Plateau im Südostsudan sowie auf dem Mount Marsabit im Norden Kenias heimisch. C. canephora ist im westlichen und zentralen Subsahara-Afrika beheimatet, von Guinea bis Uganda und Südsudan. 42] Weniger bekannte Arten sind C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana und C. racemosa.

Alle Kaffeepflanzen werden in die große Familie der Rubiaceae eingeordnet. Sie sind immergrüne Sträucher oder Bäume, die bis zu 5 m hoch werden können, wenn sie nicht beschnitten werden. Die Blätter sind dunkelgrün und glänzend, normalerweise 10-15 cm lang und 6 cm breit, einfach, ganzrandig und gegenständig. Die Blattstiele der gegenständigen Blätter sind an der Basis miteinander verwachsen und bilden die für die Rubiaceae typischen Nebenblätter. Die Blüten stehen achselständig und blühen in Büscheln mit duftenden weißen Blüten gleichzeitig. Das Gynoeceum besteht aus einem unterständigen Fruchtknoten, der ebenfalls charakteristisch für die Rubiaceae ist. Auf die Blüten folgen ovale Beeren, die etwa 1,5 cm groß sind. Wenn sie unreif sind, sind sie grün und reifen erst gelb, dann purpurrot und werden beim Trocknen schwarz. Jede Beere enthält normalerweise zwei Samen, aber 5-10% der Beeren haben nur einen; diese werden Peaberries genannt. Arabica-Beeren reifen in sechs bis acht Monaten, während Robusta neun bis elf Monate braucht.

Coffea arabica ist überwiegend selbstbefruchtend, daher sind die Sämlinge in der Regel einheitlich und unterscheiden sich kaum von ihren Eltern. Im Gegensatz dazu sind Coffea canephora und C. liberica selbstinkompatibel und müssen ausgekreuzt werden. Das bedeutet, dass nützliche Formen und Hybriden vegetativ vermehrt werden müssen. Stecklinge, Pfropfung und Knospung sind die üblichen Methoden der vegetativen Vermehrung. Andererseits gibt es einen großen Spielraum für Experimente auf der Suche nach potenziellen neuen Sorten.
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