¿Las verduras frescas compradas en el supermercado son más frescas que las congeladas?
Are fresh vegetable brought at a grocery store fresher than frozen vegetables?
It's quite common for a lot of people to assume that fresh vegetables are fresher than frozen vegetables. In fact, many wrongly assume that freezing destroys nutrients. Nothing could be farther from the truth. To survive transportation and storage, fresh vegetables are often harvested prematurely at sub-par nutrition levels. On the other hand, frozen vegetables are harvested close to peak maturity and nutrition levels.

Unless you have your own kitchen garden or have access to a farmers market located close to where the vegetables are actually grown, frozen is a better bet - it's fresher, more convenient and rather crucially, more easily accessible for you to improve the health quotient of your meals. It's better to eat frozen peas all through the year than be puritanical about enjoying it only during winter. Eating healthily is as much a behavior science problem as it is a nutrition science problem, and it's easier to keep frozen peas around and eat it regularly than to try and remember what is currently in season and go out of the way to procure them fresh all the time. Long term convenience always trumps short term will power improvements.
Es bastante común que mucha gente suponga que las verduras frescas son más frescas que las congeladas. De hecho, muchos suponen erróneamente que la congelación destruye los nutrientes. Nada más lejos de la realidad. Para sobrevivir al transporte y el almacenamiento, las verduras frescas suelen recolectarse prematuramente con niveles nutricionales por debajo de lo normal. En cambio, las verduras congeladas se recolectan cerca de su punto máximo de madurez y nutrición.

A menos que tengas tu propio huerto o acceso a un mercado agrícola situado cerca del lugar donde se cultivan las verduras, las congeladas son la mejor opción: son más frescas, más prácticas y, lo que es más importante, más fácilmente accesibles para que mejores el cociente de salud de tus comidas. Es mejor comer guisantes congelados todo el año que ser puritano y disfrutarlos sólo durante el invierno. Comer sano es tanto un problema de ciencia del comportamiento como de ciencia de la nutrición, y es más fácil tener guisantes congelados a mano y comerlos con regularidad que intentar recordar lo que está de temporada y esforzarse por conseguirlos frescos todo el tiempo. La comodidad a largo plazo siempre triunfa sobre las mejoras de la fuerza de voluntad a corto plazo.
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