Comment cuire les côtes de bœuf ?
How do you cook beef short ribs?
I prefer to cook short ribs in the dutch oven.Short ribs have plenty of fat, so I remove the fat cap and season just with salt and pepper.

1. Brown all sides and move the short ribs to a cutting board.
2. Chop and add the holy trinity of onions, carrots and celery. 
3. Add 1 tablespoon of mined garlic and 2 heaping tablespoons of tomato paste.
4. Add about 1 cup of red win and 1 cup of beef broth.
5. Bring to a simmer then put the dutch oven into a preheated oven at 400 degrees.
6. Cook this for about 2 hours until the short ribs are fall off the bone tender. Internal temp on the short ribs should read about 205.

Serve the short ribs and vegetables with some home made mashed potatoes and you have an amazing dinner.
Les côtes courtes contiennent beaucoup de graisse, c'est pourquoi j'enlève le chapeau de graisse et j'assaisonne avec du sel et du poivre.

1. Faire dorer les côtes courtes de tous les côtés et les placer sur une planche à découper.
2. Hacher et ajouter la sainte trinité des oignons, des carottes et du céleri.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché et 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates.
4. Ajouter environ 1 tasse de vin rouge et 1 tasse de bouillon de bœuf.
5. Porter à ébullition, puis mettre le faitout dans un four préchauffé à 400 degrés.
6. Faire cuire pendant environ 2 heures jusqu'à ce que les côtes courtes se détachent de l'os et soient tendres. La température interne des côtes courtes doit être d'environ 205.

Servir les travers de porc et les légumes avec de la purée de pommes de terre maison.
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