Comment faire une bonne pâte à pizza napolitaine à la maison ?
How do I make great Neapolitan pizza dough at home?
To make great Neapolitan pizza you need 4 ingredients. Water, yeast, flour and salt. For best results you should use typo "00" flour. When using such finely grained flour go for a 65% hydration dough, 3% salt, and 0.5% dry yeast. This means for every 1000 parts flour, put 650 parts water.

Great pizza dough takes time to ferment. There are few ways to do it but the easiest one for the home is to pre-ferment a small portion of equal amounts of water and flour.

For example, start with separating out the total ingredients: 1000g flour, 650g water, 30g salt, 5g dry yeast. This will result in 1680g of dough enough for ~8 medium pizzas. Mix 200g of water, flour and the yeast and let it sit on counter for an hour. Then move to the refrigerator for slow fermentation for ~24h. Take this out and add the remaining ingredients. Kneed until smooth, and let it rest on the counter for 1h. Cover with olive oil to avoid drying out. Cut balls and place in a tray. Lightly cover with olive oil again and cling film. After 1-2h the balls double in size and will be ready for some amazing pizza.
Pour préparer une bonne pizza napolitaine, tu as besoin de 4 ingrédients. L'eau, la levure, la farine et le sel. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est préférable d'utiliser de la farine de type "00". Si tu utilises une farine à grains aussi fins, tu dois obtenir une pâte hydratée à 65 %, 3 % de sel et 0,5 % de levure sèche. Cela signifie que pour 1000 parts de farine, il faut mettre 650 parts d'eau.

La fermentation d'une bonne pâte à pizza prend du temps. Il y a plusieurs façons de procéder, mais la plus simple pour les particuliers est de faire préfermenter une petite portion d'eau et de farine en quantités égales.

Par exemple, commencer par séparer le total des ingrédients : 1000 g de farine, 650 g d'eau, 30 g de sel, 5 g de levure sèche. Il en résultera 1680 g de pâte, soit une quantité suffisante pour environ 8 pizzas moyennes. Mélanger 200g d'eau, la farine et la levure et laisser reposer sur le comptoir pendant une heure. Ensuite, mettre au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant ~24h. Sortir le tout et ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer sur le comptoir pendant 1h. Couvrir d'huile d'olive pour éviter le dessèchement. Couper des boules et les placer dans un plateau. Recouvrir légèrement d'huile d'olive et de film alimentaire. Au bout de 1 à 2 heures, les boules ont doublé de volume et sont prêtes à être utilisées pour la préparation d'une délicieuse pizza.
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