Combien de temps peut-on conserver des aliments cuits dans un réfrigérateur ?
How long can you store cooked food in refrigerators?
A common misconception is the assumption that food "loses nutrients" when it's refrigerated. That is not as true as you think it is. It is always good to ask 2 follow up questions
What nutrients exactly? And by how much?
It turns out that water soluble vitamins are the most unstable and easily lost nutrients, but fun fact: most of the loss happens during cooking, not refrigeration. It is heat that destroys vitamins, not cold. In fact, in an airtight container, most cooked food will last 2-3 days at the minimum and up to a week in many cases. In the freezer, food will last up to 6 months (assuming no power cuts). All biological activity slows down with temperature.

There are a few exceptions - plain cooked/steamed rice can sometimes be infected by a bacteria that doesn't mind low temperatures, so it's best to consume it within 1-2 days.

Bonus point: Indian food, is uniquely fridge friendly because it tends to be spicy, salty and sour - these are three conditions microbes absolutely hate.
Une idée fausse très répandue consiste à penser que les aliments "perdent leurs nutriments" lorsqu'ils sont réfrigérés. Ce n'est pas aussi vrai qu'on le pense. Il est toujours bon de poser deux questions complémentaires
Quels sont les nutriments exactement ? Et dans quelle mesure ?
Il s'avère que les vitamines solubles dans l'eau sont les nutriments les plus instables et les plus facilement perdus, mais fait amusant : la plupart des pertes se produisent pendant la cuisson, et non pendant la réfrigération. C'est la chaleur qui détruit les vitamines, pas le froid. En fait, dans un récipient hermétique, la plupart des aliments cuits se conservent au minimum 2 à 3 jours et jusqu'à une semaine dans de nombreux cas. Dans le congélateur, les aliments se conservent jusqu'à 6 mois (à condition qu'il n'y ait pas de coupure d'électricité). Toute activité biologique ralentit avec la température.

Il y a quelques exceptions : le riz cuit à la vapeur peut parfois être infecté par une bactérie qui ne craint pas les basses températures, il est donc préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours.

Point bonus : la nourriture indienne est particulièrement adaptée au réfrigérateur parce qu'elle a tendance à être épicée, salée et acide - trois conditions que les microbes détestent absolument.
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