¿Cómo puedo hacer una masa de pizza napolitana estupenda en casa?
How do I make great Neapolitan pizza dough at home?
To make great Neapolitan pizza you need 4 ingredients. Water, yeast, flour and salt. For best results you should use typo "00" flour. When using such finely grained flour go for a 65% hydration dough, 3% salt, and 0.5% dry yeast. This means for every 1000 parts flour, put 650 parts water.

Great pizza dough takes time to ferment. There are few ways to do it but the easiest one for the home is to pre-ferment a small portion of equal amounts of water and flour.

For example, start with separating out the total ingredients: 1000g flour, 650g water, 30g salt, 5g dry yeast. This will result in 1680g of dough enough for ~8 medium pizzas. Mix 200g of water, flour and the yeast and let it sit on counter for an hour. Then move to the refrigerator for slow fermentation for ~24h. Take this out and add the remaining ingredients. Kneed until smooth, and let it rest on the counter for 1h. Cover with olive oil to avoid drying out. Cut balls and place in a tray. Lightly cover with olive oil again and cling film. After 1-2h the balls double in size and will be ready for some amazing pizza.
Para hacer una gran pizza napolitana necesitas 4 ingredientes. Agua, levadura, harina y sal. Para obtener los mejores resultados debes utilizar harina tipo "00". Si utilizas una harina de grano tan fino, busca una masa con un 65% de hidratación, un 3% de sal y un 0,5% de levadura seca. Esto significa que por cada 1000 partes de harina, pon 650 partes de agua.

Una buena masa de pizza necesita tiempo para fermentar. Hay varias formas de hacerlo, pero la más fácil para el hogar es prefermentar una pequeña porción de cantidades iguales de agua y harina.

Por ejemplo, empieza separando el total de los ingredientes: 1000g de harina, 650g de agua, 30g de sal, 5g de levadura seca. Esto dará como resultado 1680 g de masa suficiente para unas 8 pizzas medianas. Mezcla 200 g de agua, harina y la levadura y déjalo reposar en la encimera durante una hora. Luego pásala al frigorífico para que fermente lentamente durante ~24h. Sácalo y añade el resto de ingredientes. Amasa hasta que quede suave, y déjalo reposar en la encimera durante 1h. Cubre con aceite de oliva para evitar que se seque. Corta bolas y colócalas en una bandeja. Vuelve a cubrir ligeramente con aceite de oliva y film transparente. Al cabo de 1-2h, las bolas doblarán su tamaño y estarán listas para una pizza increíble.
general_qa
es