Quelles sont les bonnes techniques de cuisson d'un steak ?
What are some good techniques for cooking a steak?
Most would agree that the most important element of cooking a steak to get optimal flavor is to be able to achieve very high heat on the cooking surface.  High heat would be 500 degrees or more.  

Where opinion varies is when to put the steak onto that high heat surface.  

The more traditional technique calls for searing the steak on both sides first, and then cooking it until you hit your target temperature.  

But more and more, people seem to prefer what many call a "reverse sear" technique, in which you would slow roast the steak until it is near done, and then placing the steak on the high heat surface to achieve a very dark, even sear all over the steak's surface.
La plupart des gens s'accordent à dire que l'élément le plus important de la cuisson d'un steak pour obtenir une saveur optimale est de pouvoir atteindre une chaleur très élevée sur la surface de cuisson.  Une chaleur élevée correspond à une température de 500 degrés ou plus.  

Là où les avis divergent, c'est sur le moment où il faut placer le steak sur cette surface de cuisson.  

La technique la plus traditionnelle consiste à saisir le steak des deux côtés, puis à le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.  

Mais de plus en plus de gens semblent préférer ce que beaucoup appellent la technique de la "saisie inversée", qui consiste à rôtir lentement le steak jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis à le placer sur la surface chauffée à haute température pour obtenir une saisie très foncée et uniforme sur toute la surface du steak.
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