Comment préparer une poitrine de boeuf sur un fumoir à pellets ?
How do you make brisket on a pellet smoker?
First you need to prepare your pellet smoker by adding pellets and setting the temperature to 200 degrees Fahrenheit.  It is common to use oak, mesquite, hickory and pecan pellets.  Next you will need to trim and season your brisket.  It is common to use mustard as a binder for your seasoning but is not required.  Common seasonings for brisket are salt, pepper and garlic.  It is recommend to season the brisket for at least 30 minutes before cooking but for best results allow the seasoned brisket to rest overnight in your refrigerator.  Once the brisket is properly seasoned, place the brisket on your pellet grill.  It is common in Texas to place the brisket fat side up.  In other areas of the country, it is more common to place the brisket fat side down.  Allow your brisket to smoke until it reaches an internal temperature of 175 degrees.  Depending on the size of the brisket this could take in excess of 12 hours.  Once the brisket reaches an internal temperature of 175 degrees, wrap the brisket with butcher paper to build better bark.  Alternatively you can wrap the brisket in foil which will finish the cooking faster but build less bark.  Place the wrapped brisket back in your pellet smoker and increase the temperature to 275 degrees Fahrenheit.  Once the brisket reaches a temperature of 205 degrees Fahrenheit remove the brisket from our pellet smoker and allow it to rest in a cooler or oven until the brisket reaches an internal temperature of 140 degrees.  Depending on the size of the brisket this could take between 2 and 3 hours.  Slice your brisket and serve.
Il faut d'abord préparer le fumoir à granulés en ajoutant des granulés et en réglant la température à 200 degrés Fahrenheit.  Il est courant d'utiliser des granulés de chêne, de mesquite, de caryer et de noix de pécan.  Il faut ensuite parer et assaisonner la poitrine.  Il est courant d'utiliser de la moutarde comme liant pour l'assaisonnement, mais ce n'est pas obligatoire.  Les assaisonnements courants pour la poitrine sont le sel, le poivre et l'ail.  Il est recommandé d'assaisonner la poitrine au moins 30 minutes avant la cuisson, mais pour de meilleurs résultats, la poitrine assaisonnée doit reposer toute la nuit au réfrigérateur.  Une fois la poitrine correctement assaisonnée, la placer sur le gril à pellets.  Au Texas, il est courant de placer la poitrine côté gras vers le haut.  Dans d'autres régions du pays, il est plus courant de placer la poitrine côté gras vers le bas.  Laisser la poitrine fumer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 175 degrés.  Selon la taille de la poitrine, cela peut prendre plus de 12 heures.  Une fois que la température interne de la poitrine a atteint 175 degrés, envelopper la poitrine avec du papier de boucherie pour améliorer l'écorce.  Il est également possible d'envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium, ce qui terminera la cuisson plus rapidement mais produira moins d'écorce.  Remettre la poitrine enveloppée dans le fumoir à pellets et augmenter la température à 275 degrés Fahrenheit.  Lorsque la température de la poitrine atteint 205 degrés Fahrenheit, la retirer du fumoir à pellets et la laisser reposer dans une glacière ou un four jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 140 degrés.  Selon la taille de la poitrine, cela peut prendre entre 2 et 3 heures.  Couper la poitrine en tranches et servir.
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