Algunas personas describen el estofado como "transformador". ¿Por qué?
Some people describe braising as "transformative". Why is this so?
Braising is a common cooking technique where some primary ingredient (typically a cut of tough meat) cooks for a long time under low temperature and with lots of liquid. The main advantage of braising is that it causes the collagen in the meat fibers to break down into gelatin, which makes the meat fibers more separated and thus the meat more tender. In addition, the gelatin mixes with the remaining cooking liquids to create a scrumptious sauce. Thus, the overall process transforms meat from tough into tender, along with a tasty sauce that can be served alongside the meat. Braising is also convenient in that the cook does not have to attend frequently to the food during the cooking process. These two reasons, namely, rendering  tough cuts of meat (which also tend to be cheaper) more tender and requiring less effort from the cook, have made braising a common cooking technique among several cultures.
Estofar es una técnica culinaria habitual en la que algún ingrediente principal (normalmente un corte de carne dura) se cocina durante mucho tiempo a baja temperatura y con mucho líquido. La principal ventaja de estofar es que hace que el colágeno de las fibras de la carne se descomponga en gelatina, lo que hace que las fibras de la carne estén más separadas y, por tanto, la carne sea más tierna. Además, la gelatina se mezcla con los líquidos de cocción restantes para crear una salsa deliciosa. Así, el proceso global transforma la carne de dura en tierna, junto con una sabrosa salsa que se puede servir junto a la carne. Estofar también es cómodo porque el cocinero no tiene que ocuparse con frecuencia de la comida durante el proceso de cocción. Estas dos razones, a saber, hacer más tiernos los cortes de carne duros (que además suelen ser más baratos) y exigir menos esfuerzo al cocinero, han hecho del estofado una técnica culinaria habitual en varias culturas.
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