Le Dosa est-il un mets du sud de l'Inde ?
Is Dosa a South Indian Food?
A dose, also called dosai, dosey, dwashi, dosa or dosha is a thin pancake in South Indian cuisine made from a fermented batter of ground black lentils and rice.

Dosas originated in South India, but its precise geographical origins are unknown. According to historian P. Thankappan Nair, dosa originated in the town of Udupi in present-day Karnataka. However, according to food historian K. T. Achaya, references in the Sangam literature suggest that dosa was already in use in the ancient Tamil country around the 1st century CE. Achaya states that the earliest written mention of dosa appears in literature of present-day Tamil Nadu, in the 8th century, while the earliest mention of dosa in the Kannada literature appears a century later.

In popular tradition, the origin of the dosa is linked to Udupi, probably because of the dish's association with Udupi restaurants. The Tamil dosai is softer and thicker. The thinner and crispier version of dosa was first made in present-day Karnataka. A recipe for dosa can be found in Manasollasa, a 12th-century Sanskrit encyclopedia compiled by Someshvara III, who ruled from present-day Karnataka.

After the Independence of India, South Indian cuisine became gradually popular in the North. In Delhi, the Madras Hotel in Connaught Place became one of the first restaurants to serve South Indian cuisine. It arrived in Mumbai with the Udupi restaurants in the 1930s.
Une dose, également appelée dosai, dosey, dwashi, dosa ou dosha, est une crêpe fine de la cuisine de l'Inde du Sud, fabriquée à partir d'une pâte fermentée à base de lentilles noires moulues et de riz.

Les dosas sont originaires du sud de l'Inde, mais leurs origines géographiques précises sont inconnues. Selon l'historien P. Thankappan Nair, le dosa est originaire de la ville d'Udupi, dans l'actuel Karnataka. Toutefois, selon l'historien de l'alimentation K. T. Achaya, des références dans la littérature Sangam suggèrent que le dosa était déjà utilisé dans l'ancien pays tamoul aux alentours du 1er siècle de notre ère. Achaya affirme que la première mention écrite du dosa apparaît dans la littérature de l'actuel Tamil Nadu, au VIIIe siècle, tandis que la première mention du dosa dans la littérature kannada apparaît un siècle plus tard.

Dans la tradition populaire, l'origine du dosa est liée à Udupi, probablement en raison de l'association du plat avec les restaurants d'Udupi. Le dosai tamoul est plus doux et plus épais. La version plus fine et plus croustillante du dosa a été fabriquée pour la première fois dans l'actuel Karnataka. On trouve une recette de dosa dans Manasollasa, une encyclopédie sanskrite du XIIe siècle compilée par Someshvara III, qui régnait sur l'actuel Karnataka.

Après l'indépendance de l'Inde, la cuisine sud-indienne est devenue progressivement populaire dans le Nord. À Delhi, l'hôtel Madras de Connaught Place est devenu l'un des premiers restaurants à servir de la cuisine sud-indienne. Elle est arrivée à Mumbai avec les restaurants Udupi dans les années 1930.
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