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Chile, Mexico, California
Chili, Mexique, Californie
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L'avocat (Persea americana) est un arbre de taille moyenne à feuilles persistantes de la famille des lauracées (Lauraceae). Il est originaire des Amériques et a été domestiqué pour la première fois par des tribus méso-américaines il y a plus de 5 000 ans. À l'époque comme aujourd'hui, il était apprécié pour son fruit volumineux et exceptionnellement huileux. L'arbre est probablement originaire des hautes terres qui relient le centre-sud du Mexique et le Guatemala. Son fruit, parfois également appelé " poire d'avocat ", est botaniquement une grosse baie contenant une seule graine de grande taille.[Les avocatiers sont en partie autogames et sont souvent multipliés par greffage pour maintenir une production de fruits constante. Les avocats sont actuellement cultivés dans les climats tropicaux et méditerranéens de nombreux pays. Le Mexique est le premier producteur mondial d'avocats à partir de 2020, fournissant près de 30 % de la récolte mondiale cette année-là.

Les fruits des variétés domestiques ont une chair lisse, beurrée et vert doré lorsqu'ils sont mûrs. Selon le cultivar, les avocats ont une peau verte, brune, violacée ou noire et peuvent avoir la forme d'une poire, d'un œuf ou d'une sphère. À des fins commerciales, les fruits sont cueillis non mûrs et mûris après la récolte. La densité nutritionnelle et la teneur extrêmement élevée en matières grasses de la chair de l'avocat sont utiles à diverses cuisines et sont souvent consommées pour enrichir les régimes végétariens.

Dans les principales régions de production comme le Chili, le Mexique et la Californie, les besoins en eau des exploitations d'avocats mettent à rude épreuve les sources locales. La production d'avocats est également impliquée dans d'autres externalités, notamment la déforestation et les problèmes de droits de l'homme liés au contrôle partiel de leur production au Mexique par le crime organisé. On s'attend à ce que le réchauffement climatique entraîne des changements significatifs dans les zones de culture appropriées pour les avocats et exerce des pressions supplémentaires sur les lieux de production en raison des vagues de chaleur et de la sécheresse.
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