¿Qué hace que suba el pan?
What makes bread rise?
There are various techniques and ingredients used in the bread making process to make it rise. Yeast can be used in the dough which will activate and the dough will rise over a number of hours (or even days) depending on the type of bread you are making. Another method is natural fermentation ie sourdough. Sourdough bread rises by using a "pre-ferment" or sourdough starter when mixing the dough. Typically sourdough requires a longer rise time for the development of the air bubbles and the sour taste by which the name comes from.
En el proceso de elaboración del pan se utilizan diversas técnicas e ingredientes para que suba. Se puede utilizar levadura en la masa, que se activará y la masa subirá durante varias horas (o incluso días) dependiendo del tipo de pan que estés haciendo. Otro método es la fermentación natural, es decir, la masa madre. El pan de masa fermentada sube utilizando un "fermento previo" o un fermento de masa fermentada al mezclar la masa. Normalmente, la masa fermentada requiere un tiempo de fermentación más largo para que se formen las burbujas de aire y adquiera el sabor agrio que le da nombre.
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