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Ethiopia, Yemen, the Levant, Persia, Central Europe, Eastern Europe, India, East Indies, Western Europe, England, Germany, Martinique, Saint-Domingue, Caribbean, Mexico, Brazil, Colombia, Ivory Coast, Vietnam
Éthiopie, Yémen, Levant, Perse, Europe centrale, Europe de l'Est, Inde, Indes orientales, Europe occidentale, Angleterre, Allemagne, Martinique, Saint-Domingue, Caraïbes, Mexique, Brésil, Colombie, Côte d'Ivoire, Viêt Nam
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L'histoire du café remonte à des siècles de tradition orale dans l'Éthiopie d'aujourd'hui. Toutefois, on n'a trouvé ni le lieu où le café a été cultivé pour la première fois, ni de preuves directes de sa consommation avant le XVe siècle. Les monastères soufis du Yémen utilisaient le café pour favoriser la concentration pendant les prières. Le café s'est ensuite répandu au Levant et en Perse au début du XVIe siècle ; il a suscité une certaine controverse quant à son caractère halal dans les sociétés ottomane et mamelouke. Le café est arrivé en Italie dans la seconde moitié du XVIe siècle par les routes commerciales de la Méditerranée, tandis que les Européens du centre et de l'est apprenaient l'existence du café par les Ottomans. Au milieu du XVIIe siècle, il avait atteint l'Inde et les Indes orientales.


Cafetière "campanienne", partie d'un service, 1836, porcelaine dure, Metropolitan Museum of Art
Les cafés se sont établis en Europe occidentale à la fin du XVIIe siècle, en particulier en Angleterre et en Allemagne. L'une des premières cultures de café dans le Nouveau Monde remonte à 1720, lorsque Gabriel de Clieu a apporté des plants de café à la Martinique. Ces grains ont ensuite donné naissance à 18 680 caféiers qui ont permis la propagation de la plante à d'autres îles des Caraïbes, comme Saint-Domingue, ainsi qu'au Mexique. En 1788, Saint-Domingue fournissait la moitié du café mondial.

En 1852, le Brésil est devenu le plus grand producteur mondial de café et n'a jamais cessé de le rester. Depuis 1950, les règles du jeu se sont élargies avec l'émergence de plusieurs autres grands producteurs, notamment la Colombie, la Côte d'Ivoire, l'Éthiopie et le Viêt Nam ; ce dernier a dépassé la Colombie et est devenu le deuxième producteur en 1999. Les techniques de production modernes et la production de masse du café en font aujourd'hui un produit de consommation courante.
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