Was ist schwarzer Reis?
What is Black rice?
Black rice is also known as purple or forbidden rice and is a range within the Oryza sativa, some of the most glutinous rice. When cooked, black rice usually turns deep purple. There are several varieties of black rice available today which include Indonesian black rice, Philippine heirloom black rice and Thai jasmine black rice. In India, black rice is known as chak-hao. In Bangladesh, black rice is used to make desserts.
Schwarzer Reis ist auch als violetter oder verbotener Reis bekannt und gehört zur Gattung der Oryza sativa, die zu den klebrigsten Reissorten gehört. Wenn er gekocht wird, färbt sich schwarzer Reis normalerweise tiefviolett. Heute gibt es verschiedene Sorten von schwarzem Reis, darunter schwarzer Reis aus Indonesien, schwarzer Erbreis von den Philippinen und schwarzer Jasminreis aus Thailand. In Indien ist schwarzer Reis als Chak-hao bekannt. In Bangladesch wird schwarzer Reis für die Zubereitung von Desserts verwendet.
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Schwarzer Reis, auch als Purpurreis oder verbotener Reis bekannt, ist eine Reihe von Reissorten der Art Oryza sativa, von denen einige zu den Klebreisarten gehören.

Heute gibt es verschiedene Sorten von schwarzem Reis. Dazu gehören schwarzer Reis aus Indonesien, schwarzer Balatinaw-Reis und schwarzer Pirurutong-Reis aus den Philippinen sowie schwarzer Jasmin-Reis aus Thailand. In Manipur, Indien, ist schwarzer Reis als Chak-hao bekannt.

In Bangladesch ist er als kalo dhaner chaal (schwarzer Rohreis) bekannt und wird für Polao oder Desserts auf Reisbasis verwendet. Die Kleieschale (die äußerste Schicht) von schwarzem Reis enthält einen der höchsten Anthocyangehalte in Lebensmitteln. Das Korn enthält ähnlich viele Ballaststoffe wie brauner Reis und hat wie dieser einen milden, nussigen Geschmack.

Schwarzer Reis hat eine tiefschwarze Farbe und färbt sich beim Kochen meist tiefviolett. Seine dunkelviolette Farbe ist vor allem auf seinen Anthocyangehalt zurückzuführen, der gewichtsmäßig höher ist als bei anderen farbigen Körnern. Er eignet sich für die Zubereitung von Brei, Nachtisch, traditionellem chinesischen schwarzen Reiskuchen, Brot und Nudeln.
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