Merci de me donner une courte liste des principaux ingrédients et de la procédure à suivre pour cuisiner un risotto.
Please, give me a short bullet list of main ingredients and procedure in order to cook risotto.
Risotto can be cooked with different recipes and ingredients, however the cooking procedure is standard and the basic ingredients are common in all recipes.

- First of all rice is briefly cooked in a soffritto made with onions and butter but also olive oil can be used
- This first phase is called tostatura and it’s important because it coats each rice grain with a film of fat
- Then you need to add white wine until is absorbed by the grains
- Raise then the heat to medium-high
- Now you need to start adding boiling stock in small amounts while constantly stirring
- When the rice is cooked take off the pot from the heat and vigorously beating in refrigerated balls of Parmesan cheese and butter
Le risotto peut être cuisiné avec différentes recettes et ingrédients, mais la procédure de cuisson est standard et les ingrédients de base sont communs à toutes les recettes.

- Tout d'abord, le riz est brièvement cuit dans un soffritto à base d'oignons et de beurre, mais on peut aussi utiliser de l'huile d'olive
- Cette première phase, appelée tostatura, est importante car elle permet d'enrober chaque grain de riz d'une pellicule de graisse.
- Il faut ensuite ajouter le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit absorbé par les grains.
- Augmenter ensuite le feu à moyen-vif
- Il faut maintenant commencer à ajouter le bouillon bouillant par petites quantités tout en remuant constamment.
- Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et incorporer vigoureusement les boules de parmesan et le beurre réfrigérés en battant.
summarization
Il existe de nombreuses recettes de risotto avec des ingrédients différents, mais elles sont toutes basées sur du riz d'une variété appropriée, cuit selon une procédure standard. Le risotto, contrairement à d'autres plats à base de riz, nécessite une attention et un soin constants. Le riz ne doit pas être rincé, bouilli ou égoutté, car le lavage enlèverait une grande partie de l'amidon nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
 Le riz est d'abord cuit brièvement dans un soffritto d'oignon et de beurre ou d'huile d'olive afin d'enrober chaque grain d'une pellicule de graisse, appelée tostatura ; du vin blanc est ajouté et doit être absorbé par les grains. Lorsqu'il a été absorbé, le feu est porté à une température moyenne-élevée et le bouillon bouillant est ajouté progressivement, par petites quantités, tout en remuant constamment. Le brassage constant, avec seulement une petite quantité de liquide, force les grains à se frotter les uns contre les autres et à libérer l'amidon de l'extérieur des grains dans le liquide environnant, créant ainsi une masse lisse à la texture crémeuse. Lorsque le riz est cuit, la marmite est retirée du feu pour la mantecatura, qui consiste à battre vigoureusement des boules réfrigérées de parmesan râpé et de beurre, afin de rendre la texture aussi crémeuse et lisse que possible. Le risotto peut être retiré du feu quelques minutes plus tôt et laissé à la chaleur résiduelle.
Un risotto bien cuit est riche et crémeux, même si aucune crème n'est ajoutée, en raison de l'amidon contenu dans les grains. Il présente une certaine résistance ou un certain mordant (al dente) et des grains séparés. La texture traditionnelle est assez fluide, ou all'onda ("ondulé" ou "qui coule en vagues"). Il est servi dans des assiettes plates et doit s'étaler facilement, sans excès de liquide sur le pourtour. Il doit être consommé en une seule fois, car il continue à cuire à la chaleur, ce qui fait que les grains absorbent tout le liquide et deviennent mous et secs.
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