Wie machst du Pizza?
How do you make pizza?
Pizza comes in many styles. I make Neapolitan pizza, which generally requires a high hydration dough and a very high oven temperatures. The dough is made with four cups of flour, three tablespoons olive oil, a cup and a half of water, one package of yeast, a tablespoon of sugar, and a teaspoon and a half of salt. I typically activate the yeast in lukewarm water and sugar first, then mix all the ingredients in a stand mixer with a dough attachment. I'll add additional water until the dough is very wet, let it rise once in the mixing bowl, then turn the dough out on a surface coated generously with flour. Then I quarter the dough, fold a few times, and let rise again. 

Forming the pies is the tricky part. I've found pushing the dough into a rough circle with my fingers as a first step works well, but he dough will tend to snap back. I'll pick up the small dough circle and stretch it out on top of my fists to start to break the gluten and form a larger pie with a thinner base. I use an Ooni oven pre-heated on high, but turn the heat down when I'm ready to put the pizza in. The peel needs to be generously coated with flour to get a good launch into the oven. After a few seconds, the dough on the bottom will cook enough that manipulating the pizza becomes much easier. I keep the toppings simple, mozzarella (low moisture), tomato sauce, basil. 

Enjoy!
Pizza gibt es in vielen Varianten. Ich mache neapolitanische Pizza, die in der Regel einen sehr feuchten Teig und eine sehr hohe Ofentemperatur erfordert. Der Teig besteht aus vier Tassen Mehl, drei Esslöffeln Olivenöl, anderthalb Tassen Wasser, einer Packung Hefe, einem Esslöffel Zucker und anderthalb Teelöffeln Salz. Normalerweise aktiviere ich zuerst die Hefe in lauwarmem Wasser und Zucker und verrühre dann alle Zutaten in einem Standmixer mit Teigaufsatz. Ich füge zusätzliches Wasser hinzu, bis der Teig sehr feucht ist, lasse ihn einmal in der Rührschüssel aufgehen und drehe den Teig dann auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Fläche aus. Dann viertle ich den Teig, falte ihn ein paar Mal und lasse ihn erneut aufgehen.

Das Formen der Pasteten ist der knifflige Teil. Ich habe festgestellt, dass es gut funktioniert, wenn ich den Teig zunächst mit den Fingern in einen groben Kreis drücke, aber der Teig reißt dann leicht wieder ein. Ich nehme den kleinen Teigkreis auf und strecke ihn mit meinen Fäusten aus, um das Gluten zu brechen und einen größeren Kuchen mit einem dünneren Boden zu formen. Ich benutze einen Ooni-Backofen, der auf höchster Stufe vorgeheizt ist, aber ich drehe die Hitze herunter, wenn ich die Pizza einschieben will. Die Schaufel muss großzügig mit Mehl bestäubt werden, damit sie gut in den Ofen geschoben werden kann. Nach ein paar Sekunden ist der Teig auf der Unterseite so weit gebacken, dass es viel einfacher ist, die Pizza zu belegen. Ich halte den Belag einfach: Mozzarella (wenig Feuchtigkeit), Tomatensauce, Basilikum.

Guten Appetit!
general_qa
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