Qu'est-ce que la Barbacoa ?
What is Barbacoa?
Barbacoa is a style of slow-cooking meat from the Caribbean area. In Mexico, it's generally used on sheep or goats that are buried in the ground and covered with leaves after roasting. Typical seasonings included onions and cilantro.
La barbacoa est un style de cuisson lente de la viande originaire des Caraïbes. Au Mexique, elle est généralement utilisée sur des moutons ou des chèvres qui sont enterrés dans le sol et recouverts de feuilles après avoir été rôtis. Les assaisonnements typiques sont les oignons et la coriandre.
summarization
La barbacoa est une forme de cuisson de la viande qui trouve son origine dans les Caraïbes chez les Taíno, qui l'appelaient par le mot arawak barbaca, d'où dérive le terme "barbacoa" et, finalement, le mot "barbecue". Dans le Mexique d'aujourd'hui, ce terme désigne généralement des viandes ou des moutons entiers ou des chèvres entières cuits lentement sur un feu ouvert ou, plus traditionnellement, dans un trou creusé dans le sol et recouvert de feuilles d'agave (maguey), bien que l'interprétation soit libre et que, de nos jours (et dans certains cas), il puisse désigner de la viande cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Cette viande est connue pour sa teneur élevée en matières grasses et sa forte saveur, souvent accompagnée d'oignons et de cilantro (feuille de coriandre).
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