Qu'est-ce que le riz noir ?
What is Black rice?
Black rice is also known as purple or forbidden rice and is a range within the Oryza sativa, some of the most glutinous rice. When cooked, black rice usually turns deep purple. There are several varieties of black rice available today which include Indonesian black rice, Philippine heirloom black rice and Thai jasmine black rice. In India, black rice is known as chak-hao. In Bangladesh, black rice is used to make desserts.
Le riz noir, également connu sous le nom de riz violet ou interdit, fait partie de la famille des Oryza sativa, qui comptent parmi les riz les plus glutineux. Lorsqu'il est cuit, le riz noir prend généralement une teinte violette profonde. Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de riz noir, dont le riz noir indonésien, le riz noir traditionnel philippin et le riz noir au jasmin thaïlandais. En Inde, le riz noir est connu sous le nom de chak-hao. Au Bangladesh, le riz noir est utilisé pour préparer des desserts.
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Le riz noir, également connu sous le nom de riz violet ou riz interdit, est un ensemble de types de riz de l'espèce Oryza sativa, dont certains sont des riz glutineux.

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de riz noir. Il s'agit notamment du riz noir indonésien, du riz noir balatinaw et du riz gluant noir pirurutong hérités des Philippines, et du riz noir jasmin thaïlandais. Le riz noir est connu sous le nom de chak-hao à Manipur, en Inde.

Au Bangladesh, il est connu sous le nom de kalo dhaner chaal (riz paddy noir) et est utilisé pour préparer des polao ou des desserts à base de riz. L'enveloppe du son (couche extérieure) du riz noir contient l'une des plus fortes concentrations d'anthocyanes que l'on puisse trouver dans l'alimentation. Le grain contient une quantité de fibres similaire à celle du riz brun et, comme ce dernier, il a un léger goût de noisette.

Le riz noir a une couleur noire profonde et devient généralement violet foncé lorsqu'il est cuit. Sa couleur violet foncé est principalement due à sa teneur en anthocyanine, qui est plus élevée en poids que celle des autres grains colorés. Il convient à la préparation de porridge, de dessert, de gâteau de riz noir traditionnel chinois, de pain et de nouilles.
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