Welche Art von Kaki kann roh gegessen werden?
What type of persimmon can be eaten raw?
Non-astrigent persimmon like fuyu can be eaten raw while astringent persimmon like Hachiya needs to be ripe to be eaten.
Nicht-aströse Kaki wie Fuyu können roh gegessen werden, während adstringierende Kaki wie Hachiya reif sein müssen, um gegessen zu werden.
information_extraction
Es wurden zahlreiche Sorten gezüchtet. Einige Sorten sind im knackigen, festen Zustand genießbar, aber der beste Geschmack entsteht, wenn man sie nach der Ernte ruhen und etwas weicher werden lässt. Die japanische Sorte 'Hachiya' wird häufig angebaut. Die Frucht hat einen hohen Tanningehalt, der die unreifen Früchte adstringierend und bitter macht. Der Tanningehalt verringert sich, wenn die Frucht reift. Kakis wie 'Hachiya' müssen vor dem Verzehr vollständig ausgereift sein. Im reifen Zustand besteht die Frucht aus einem dicken, breiigen Gelee, das von einer wachsartigen, dünnhäutigen Schale umhüllt ist.

Im Handel und im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Kakifrüchten: adstringierende und nicht-adstringierende.

Die herzförmige Hachiya ist die gebräuchlichste Sorte der adstringierenden Kaki. Adstringierende Kakis enthalten sehr viele lösliche Gerbstoffe und sind ungenießbar, wenn sie gegessen werden, bevor sie vollständig aufgeweicht sind. Die Adstringenz der Gerbstoffe wird auf verschiedene Weise entfernt. Beispiele sind die Reifung durch mehrtägige Lichteinwirkung und das Einwickeln der Früchte in Papier (wahrscheinlich, weil dadurch die Ethylenkonzentration in der Umgebungsluft erhöht wird).

Die nicht-astringierende Kakipflaume ist gedrungen wie eine Tomate und wird meist als Fuyu verkauft. Nicht-astringierende Kakis sind nicht wirklich frei von Tanninen, wie der Begriff vermuten lässt, sondern sie sind vor der Reifung viel weniger adstringierend und verlieren ihre tanninhaltigen Eigenschaften früher. Nicht-adstringierende Kakis können verzehrt werden, wenn sie noch sehr fest sind, und sind auch noch essbar, wenn sie sehr weich sind.
de