Welche Möglichkeiten gibt es für dich als Ei-Ersatz, wenn du vegan lebst?
What are the options for you to use as an egg substitute when you are vegan?
When you are vegan you don’t eat any animal products or by-products. Depending on what you are making and what you are looking for from a taste perspective there are several options for you to substitute eggs. 

Silken Tofu - If you are making a vegan scramble, quiche, or homemade vegan mayonnaise. The creamy texture can help mimic the egg’s soft texture in your breakfast meals and desserts.
Unsweetened applesauce - You can use a quarter cup of unsweetened applesauce for one egg. It adds moisture and sweetness to what you are making. The natural fruit pectin also helps bind the ingredients. It can be dense than an egg in your baking so you may need to use a teaspoon of baking powder to encourage fluffiness. 
Mashed banana - This has a very distinct flavor, so only use it in recipes when you think the banana flavor will complement what you are making. This works well in pancakes, brownies, and banana bread. You can use a ripe medium mashed banana for every large egg. The starches and sugars in the banana help develop a beautiful golden brown crust. 
Aquafaba - This is an ideal substitute for egg whites, giving your dessert structure. Take three tablespoons of liquid from inside your can of chickpeas and whip them to a fluffy consistency. 
Flaxseeds or Chia Seeds - This is best for recipes that don’t require too many eggs. Combine one tablespoon of seeds with three tablespoons of water for every large egg. Let it sit for 20 minutes to get a slimy mixture that mimics and egg.
Baking Soda and Vinegar - Mix a teaspoon of baking soda and a tablespoon of white vinegar together to help create the air bubbles needed in things like pancakes, cookies, and quick breads. This is ideal where two or less eggs are needed.
Wenn du vegan lebst, isst du keine tierischen Produkte oder Nebenerzeugnisse. Je nachdem, was du zubereitest und was dir geschmacklich wichtig ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Eier zu ersetzen.

Seidentofu - Wenn du ein veganes Rührei, eine Quiche oder selbstgemachte vegane Mayonnaise zubereitest. Die cremige Konsistenz kann dabei helfen, die weiche Konsistenz des Eies in deinen Frühstücksgerichten und Desserts zu imitieren.
Ungesüßte Apfelsoße - Du kannst eine viertel Tasse ungesüßte Apfelsoße für ein Ei verwenden. Es verleiht deinen Gerichten Feuchtigkeit und Süße. Das natürliche Pektin der Frucht hilft außerdem, die Zutaten zu binden. Es kann beim Backen dichter sein als ein Ei, deshalb musst du vielleicht einen Teelöffel Backpulver verwenden, um den Teig fluffiger zu machen.
Bananenpüree - Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, deshalb solltest du es nur dann in Rezepten verwenden, wenn du der Meinung bist, dass der Bananengeschmack dein Gericht ergänzt. Sie eignet sich gut für Pfannkuchen, Brownies und Bananenbrot. Du kannst eine reife, mittelgroße, pürierte Banane für ein großes Ei verwenden. Die Stärke und der Zucker in der Banane tragen dazu bei, dass eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Aquafaba - Das ist ein idealer Ersatz für Eischnee und gibt deinem Dessert Struktur. Nimm drei Esslöffel der Flüssigkeit aus deiner Dose Kichererbsen und schlage sie zu einer fluffigen Konsistenz auf.
Leinsamen oder Chia-Samen - Diese eignen sich am besten für Rezepte, die nicht zu viele Eier benötigen. Kombiniere einen Esslöffel Samen mit drei Esslöffeln Wasser für jedes große Ei. Lass das Ganze 20 Minuten lang stehen, um eine schleimige Mischung zu erhalten, die ein Ei imitiert.
Backpulver und Essig - Mische einen Teelöffel Backpulver mit einem Esslöffel weißem Essig, um die Luftblasen zu erzeugen, die in Pfannkuchen, Keksen und schnellen Broten benötigt werden. Dies ist ideal, wenn zwei oder weniger Eier benötigt werden.
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