Qu'est-ce que la caramélisation ?
What is caramelization?
Caramelization is a chemical process that happens to carbohydrates and sugars when they are heated to certain temperatures. At these temperatures new compounds are formed and browning happens. For example during caramelization, complex sugars degrade to simple sugars. Caramelization is an important process in cooking and shows ups in many common recipes
La caramélisation est un processus chimique qui touche les glucides et les sucres lorsqu'ils sont chauffés à certaines températures. À ces températures, de nouveaux composés se forment et le brunissement se produit. Par exemple, pendant la caramélisation, les sucres complexes se transforment en sucres simples. La caramélisation est un processus important en cuisine et apparaît dans de nombreuses recettes courantes.
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