Qu'est-ce qui fait lever le pain ?
What makes bread rise?
There are various techniques and ingredients used in the bread making process to make it rise. Yeast can be used in the dough which will activate and the dough will rise over a number of hours (or even days) depending on the type of bread you are making. Another method is natural fermentation ie sourdough. Sourdough bread rises by using a "pre-ferment" or sourdough starter when mixing the dough. Typically sourdough requires a longer rise time for the development of the air bubbles and the sour taste by which the name comes from.
Plusieurs techniques et ingrédients sont utilisés dans le processus de fabrication du pain pour le faire lever. La levure peut être utilisée dans la pâte, qui s'activera et la pâte lèvera pendant un certain nombre d'heures (ou même de jours) en fonction du type de pain que l'on fabrique. Une autre méthode est la fermentation naturelle, c'est-à-dire le levain. Le pain au levain lève grâce à l'utilisation d'un "préferment" ou d'un ferment à levain lors du mélange de la pâte. Généralement, le pain au levain nécessite un temps de levée plus long pour le développement des bulles d'air et du goût aigre d'où son nom.
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