Comment fais-tu de la pizza ?
How do you make pizza?
Pizza comes in many styles. I make Neapolitan pizza, which generally requires a high hydration dough and a very high oven temperatures. The dough is made with four cups of flour, three tablespoons olive oil, a cup and a half of water, one package of yeast, a tablespoon of sugar, and a teaspoon and a half of salt. I typically activate the yeast in lukewarm water and sugar first, then mix all the ingredients in a stand mixer with a dough attachment. I'll add additional water until the dough is very wet, let it rise once in the mixing bowl, then turn the dough out on a surface coated generously with flour. Then I quarter the dough, fold a few times, and let rise again. 

Forming the pies is the tricky part. I've found pushing the dough into a rough circle with my fingers as a first step works well, but he dough will tend to snap back. I'll pick up the small dough circle and stretch it out on top of my fists to start to break the gluten and form a larger pie with a thinner base. I use an Ooni oven pre-heated on high, but turn the heat down when I'm ready to put the pizza in. The peel needs to be generously coated with flour to get a good launch into the oven. After a few seconds, the dough on the bottom will cook enough that manipulating the pizza becomes much easier. I keep the toppings simple, mozzarella (low moisture), tomato sauce, basil. 

Enjoy!
Il existe de nombreux styles de pizzas. Je fais de la pizza napolitaine, qui nécessite généralement une pâte très hydratée et des températures de four très élevées. La pâte est composée de quatre tasses de farine, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une tasse et demie d'eau, un paquet de levure, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café et demie de sel. En général, j'active d'abord la levure dans de l'eau tiède et du sucre, puis je mélange tous les ingrédients dans un batteur sur socle muni d'un accessoire pour la pâte. J'ajoute de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit très humide, je la laisse lever une fois dans le saladier, puis je la retourne sur une surface généreusement farinée. Ensuite, je divise la pâte en quatre, je la plie plusieurs fois et je la laisse lever à nouveau.

Le façonnage des tartes est la partie la plus délicate. J'ai découvert que pousser la pâte en un cercle grossier avec mes doigts dans un premier temps fonctionne bien, mais la pâte a tendance à se replier. Je ramasse le petit cercle de pâte et l'étire sur mes poings pour commencer à briser le gluten et former une tarte plus grande avec une base plus fine. J'utilise un four Ooni préchauffé à température élevée, mais je baisse la température lorsque je suis prêt à enfourner la pizza. La plaque doit être généreusement enduite de farine pour bien s'enfoncer dans le four. Après quelques secondes, la pâte du dessous cuit suffisamment pour que la manipulation de la pizza devienne beaucoup plus facile. Les garnitures sont simples : mozzarella (peu humide), sauce tomate, basilic.

Bon appétit !
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