liste die verschiedenen Arten von Biryani auf
list the different types of biryani
1. Ambur/Vaniyambadi biryani
2. Beef/Kalyani Biryani
3. Bhatkali/Navayathi biryani
4. Bohri Biryani
5. Chettinad Biryani
6. Degh Ki biryani
7. Delhi biryani
8. Dhakaiya biryani
9. Dindigul biryani
10. Donne biryani
11. Hyderabadi biryani
12. Memoni/Kutchi biryani
13. Kolkata biryani
14. Rawther biryani
15. Sindhi biryani
16. Sri Lankan biryani
17. Thalassery biryani
1. Ambur/Vaniyambadi Biryani
2. Rindfleisch/Kalyani Biryani
3. Bhatkali/Navayathi Biryani
4. Bohri Biryani
5. Chettinad Biryani
6. Degh Ki Biryani
7. Delhi Biryani
8. Dhakaiya biryani
9. Dindigul biryani
10. Donne biryani
11. Hyderabadi biryani
12. Memoni/Kutchi biryani
13. Kolkata biryani
14. Rawther biryani
15. Sindhi biryani
16. Sri Lankanisches Biryani
17. Thalassery biryani
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Auf dem indischen Subkontinent

Hyderabadi-Gemüse-Biryani, serviert in Tampa, U.S.A.

Biryani aus Lahore
Es gibt viele verschiedene Arten von Biryani, deren Namen sich oft nach ihrer Herkunftsregion richten. Sindhi biryani zum Beispiel wurde in der Region Sindh im heutigen Pakistan entwickelt und Hyderabadi biryani in der Stadt Hyderabad in Südindien.

Manche haben den Namen des Ladens übernommen, in dem sie verkauft werden, zum Beispiel: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani in Old Dhaka, Fakhruddin Biriyani in Dhaka, Students Biryani in Karachi, Lucky Biryani in Bandra, Mumbai und Baghdadi Biryani in Colaba, Mumbai. Biryanis sind oft spezifisch für die muslimischen Gemeinschaften, aus denen sie stammen; sie sind in der Regel die charakteristischen Gerichte dieser Gemeinschaften.

Ambur/Vaniyambadi Biryani
Ambur/Vaniyambadi biryani ist eine Variante, die in den benachbarten Städten Ambur und Vaniyambadi im Bezirk Tirupattur im Nordosten von Tamil Nadu zubereitet wird, der einen hohen muslimischen Bevölkerungsanteil hat. Es wurde von den Nawabs von Arcot eingeführt, die das Gebiet einst beherrschten. Es wird typischerweise mit Jeera-Samba-Reis zubereitet.

Das Ambur/Vaniyambadi Biryani wird von Dhalcha, einem sauren Brinjal-Curry, und Pachadi oder Raitha (in Scheiben geschnittene Zwiebeln, die mit Joghurt, Tomaten, Chilis und Salz vermischt werden) begleitet. Es hat ein unverwechselbares Aroma und gilt als magenschonend. Die Verwendung von Gewürzen ist moderat und Quark wird als Soßengrundlage verwendet. Außerdem hat es ein höheres Verhältnis von Fleisch zu Reis. Biriyani nach Ambur-Art ist in ganz Südindien als Straßenessen beliebt.

Rindfleisch/Kalyani biryani

Rindfleisch-Biryani
Für Beef Biryani wird, wie der Name schon sagt, Rindfleisch verwendet. In Hyderabad ist es als Kalyani biryani bekannt, für das Büffel- oder Kuhfleisch verwendet wird. Dieses Gericht entstand, als die Kalyani Nawabs aus Bidar irgendwann im 18. Jahrhundert nach Hyderabad kamen. Das Kalyani Biryani wird mit kleinen Rindfleischwürfeln, normalen Gewürzen, Zwiebeln und vielen Tomaten zubereitet. Es hat einen ausgeprägten Tomaten-, Jeera- und Dhania-Geschmack. In Kerala ist das Rindfleisch-Biryani sehr bekannt. Das Bhatkali-Biryani ist eine besondere Variante, bei der die Hauptzutat Zwiebeln sind. Es wird mit Rind-, Ziegen-, Hühner-, Titar-, Eier-, Fisch-, Krabben-, Garnelen- und Gemüse-Biryani zubereitet.

Bhatkali/Navayathi biryani
Es ist ein fester Bestandteil der Navayathi-Küche und eine Spezialität aus Bhatkal, einer Küstenstadt in Karnataka. Seine Ursprünge gehen auf die persischen Händler zurück, die nicht nur Biryani, sondern auch eine Variation von Kababs und indischem Brot zurückließen. Bei Bhatkali-Biryani wird das Fleisch in einem Masala aus Zwiebeln und grünen Chilis gekocht und mit duftendem Reis geschichtet. Der Geschmack ist einzigartig würzig und berauschend, und der Reis ist überwiegend weiß mit leichten Orangestreifen.

Obwohl dieses Biryani den Gerichten in Thalassery ähnelt, unterscheidet es sich durch den anhaltenden Nachgeschmack von pürierten Zwiebeln mit Knoblauch. Ein paar Chilis und Gewürze, die mit Curryblättern vermischt sind, verleihen dem Bhatkal-Biryani einen einzigartigen Geschmack. Es wird kein Öl verwendet.

Bohri biryani
Das von den Bohris zubereitete Bohri Biryani wird mit vielen Tomaten gewürzt und ist in Karachi sehr beliebt.

Chettinad biryani
Chettinad biryani ist im indischen Bundesstaat Tamil Nadu berühmt. Es wird aus Jeeraka-Samba-Reis zubereitet und riecht nach Gewürzen und Ghee. Am besten schmeckt es mit nenju elumbu kuzhambu, einer würzigen und pikanten Ziegenfleischsoße[citation needed]. Das Podi Kozhi wird normalerweise mit gebratenen Zwiebeln und Curryblättern garniert.

Degh Biryani
Degh Biryani wird vor allem im Distrikt Parbhani und Umgebung serviert
Degh Ki Biryani/Akhni Biryani von Parbhani
Degh ki biryani ist ein typisches Biryani, das aus kleinen Würfeln von Rind- oder Hammelfleisch zubereitet wird. Dieses Biryani ist in Parbhani berühmt und wird normalerweise bei Hochzeiten serviert.

Das Fleisch wird mit Ingwer, Knoblauch, rotem Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala, gebratenen Zwiebeln und Quark gewürzt. Dieses Biryani ist auch als kachay gosht ki biryani oder dum biryani bekannt. Das Fleisch wird mariniert und zusammen mit kurzkörnigem und feinem Reis gekocht. Es wird auf einem langsamen Feuer oder Dum gegart, um einen duftenden und aromatischen Geschmack zu erhalten.

Delhi-Biryani
Die Delhi-Version von Biryani entwickelte einen einzigartigen lokalen Geschmack, als die Mogulkönige ihre politische Hauptstadt in die nordindische Stadt Delhi verlegten. Bis in die 1950er Jahre kochten die meisten Menschen Biryani zu Hause und aßen nur selten in Lokalen außerhalb ihres Zuhauses. Daher richteten sich die Restaurants vor allem an Reisende und Kaufleute. In jeder Region, in der es mehr dieser beiden Bevölkerungsschichten gab, entstanden mehr Restaurants und damit auch ihre eigenen Versionen von Biryani. Aus diesem Grund befanden sich die meisten Läden, die in Delhi Biryani verkauften, in der Nähe von Moscheen wie der Jama Masjid (für Reisende) oder traditionellen Einkaufsvierteln (wie Chandni Chowk).

Jeder Teil Delhis hat seine eigene Art von Biryani, die sich oft nach dem ursprünglichen Zweck richtet. So gibt es Nizamuddin Biryani, Shahjahanabad Biryani usw. Nizamuddin biryani enthielt in der Regel nur wenig teures Fleisch und Gewürze, da es in erster Linie dazu gedacht war, in großen Mengen hergestellt zu werden, um es im Nizamuddin Dargah Schrein zu opfern und danach an die Gläubigen zu verteilen. Eine Variante ohne Dum biryani, die viele grüne Chilis enthält und von den Babu Shahi Bawarchi Läden vor dem National Sports Club in Delhi verbreitet wurde, wird informell Babu Shahi biryani genannt. Eine andere Version von Delhi Biryani verwendet Achaar (Essiggurken) und wird Achaari Biryani genannt.

Dhakaiya biryani

Dhakaiya biriyani
Die Stadt Dhaka in Bangladesch ist bekannt für den Verkauf von Chevon Biryani, einem Gericht aus stark gewürztem Reis und Ziegenfleisch. Das Rezept enthält: stark gewürzten Reis, Ziegenfleisch, Senföl, Knoblauch, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Safran, Nelken, Kardamom, Zimt, Salz, Zitrone, Doi, Erdnüsse, Sahne, Rosinen und eine kleine Menge Käse (entweder von Kühen oder Büffeln). Haji Biryani ist bei den im Ausland lebenden Bangladeschern sehr beliebt. Ein Rezept wurde vom Gründer eines Restaurants in Dhaka an die nächste Generation weitergegeben. Haji Mohammad Shahed behauptete: "Ich habe nie etwas verändert, nicht einmal die Menge des Salzes".

Zu Dhakaiya Kacchi Biryani gibt es Borhani, ein gesalzenes Minzgetränk aus Joghurt, Koriander, Minze und Salz.

Dindigul Biryani
Die Stadt Dindigul in Tamil Nadu ist bekannt für ihr Biryani, das mit ein wenig Quark und Zitronensaft pikant schmeckt.

Donne biryani
Militärhotels in Bangalore in Karnataka sind dafür bekannt, Biryani zu verkaufen, das in getrockneten Wegerichbeuteln serviert wird, die Donne genannt werden.Es wird typischerweise aus Jeera-Samba-Reis, Joghurt mit viel gewöhnlicher Minze und Korianderblättern zubereitet,

Hyderabadi Biryani
Hauptartikel: Hyderabadi biryani

Hyderabadi Chicken Biryani
Hyderabadi Biryani ist Indiens berühmtestes Biryani; manche sagen, Biryani sei ein Synonym für Hyderabad. Das Krongericht der hyderabadischen Küche, Hyderabadi Biryani, entwickelte sich unter der Herrschaft von Asaf Jah I., der vom Mogulkaiser Aurangzeb zum Gouverneur des Deccan ernannt wurde. Es wird mit Basmati-Reis, Gewürzen und Ziegenfleisch zubereitet. Beliebte Varianten verwenden Hühnerfleisch anstelle von Ziegenfleisch. Es gibt verschiedene Formen von Hyderabadi Biryani, wie z.B. kachay gosht ki biryani oder dum biryani, bei denen das Ziegenfleisch mariniert und zusammen mit dem Reis gekocht wird. Es wird auf einem langsamen Feuer oder Dum gelassen, um einen duftenden und aromatischen Geschmack zu erhalten.

Memoni/Kutchi biryani
Memoni biryani ist eine extrem scharfe Variante, die von den Memonen in der Region Gujarat-Sindh in Indien und Pakistan entwickelt wurde. Sie wird mit Hammelfleisch, Dahi, gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet und enthält im Vergleich zu Sindhi biryani weniger Tomaten.

Kalyani biryani
Kalyani biryani ist ein typisches Biryani aus dem ehemaligen Bundesstaat Hyderabad Deccan. Kalyani biryani wird auch als Hyderabadi biryani des "armen Mannes" bezeichnet und wird immer aus kleinen Büffelfleischwürfeln hergestellt.

Das Fleisch wird mit Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, rotem Chili, Kreuzkümmel, Korianderpulver und viel Zwiebel und Tomate gewürzt. Es wird zuerst als dickes Curry gekocht und dann zusammen mit Reis gegart. Dann wird es dum (die indische Methode des Dämpfens in einem abgedeckten Topf).

Es wird angenommen, dass Kalyani Biryani seinen Ursprung in Bidar während der Herrschaft der Kalyani Nawabs hatte, die nach Hyderabad zogen, nachdem einer der Nawabs, Ghazanfur Jang, in die Asaf Jahi Familie einheiratete und ihre Reiche vereinigte. Die Kalyani Nawabs servierten allen ihren Untertanen, die von Bidar nach Hyderabad kamen und in ihrem Devdi oder Adelssitz übernachteten oder ihn besuchten, Biryani.

Kolkata biryani

Kolkata biryani
Kalkutta oder Kolkata biryani entwickelte sich aus dem Lucknow-Stil, als der letzte Nawab von Awadh, Wajid Ali Shah, 1856 in den Vorort Metiabruz von Kolkata verbannt wurde. Shah brachte seinen persönlichen Koch mit. Das Kolkata Biriyani zeichnet sich dadurch aus, dass es neben Fleisch und Ei ("dim" auf Bengalisch) auch Kartoffeln enthält. Es heißt, dass sich der Nawab nach dem Verlust seines Königreichs kein Fleisch mehr leisten konnte und seine Köche versuchten, dies durch die Zugabe von Kartoffeln auszugleichen. Seriöse Historiker haben dies jedoch als Mythos zurückgewiesen. Als Wajid Ali Shah in Kalkutta ankam, war die Kartoffel ein exotisches Gemüse in Indien und der ehemalige Nawab von Awadh war ein Kenner der guten Küche und ermutigte seine Köche, neue Zutaten für das Gericht auszuprobieren. Das Kolkata Biryani ist viel weniger gewürzt, dafür aber sehr schmackhaft.

Rawther biryani
Diese Art von Biryani ist in den Regionen Palakkad und Coimbatore beliebt. Sie wurde am häufigsten von Rawther-Familien in Kerala und Tamil Nadu zubereitet. Diese Art von Biryani wird auf eine andere Art gekocht. Meistens wird Ziegenfleisch verwendet und es unterscheidet sich völlig von Malabar-Biryani.[citation needed]

Sindhi biryani

Sindhi biryani
Das exotische und aromatische Sindhi biryani ist in Pakistan für seinen würzigen Geschmack, den duftenden Reis und das zarte Fleisch bekannt. Sindhi biryani ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel auf den Speiseplänen der pakistanischen und der Sindhi-Küche. Sindhi Biryani wird mit Fleisch und einer Mischung aus Basmati-Reis, Gemüse und verschiedenen Gewürzen zubereitet.

Sri Lankanisches Biryani

Sri Lankanisches Hühner-Biryani
Biryani wurde von südindischen Muslimen nach Sri Lanka gebracht, die in den frühen 1900er Jahren im nördlichen Teil Sri Lankas und in Colombo Handel trieben.[citation needed] In Sri Lanka heißt es Buryani, ein umgangssprachliches Wort, das sich aus Buhari Biryani entwickelt hat. In vielen Fällen ist das srilankische Biryani viel schärfer als die meisten indischen Varianten. Zu den Beilagen gehören Acchar, malaiische Pickles, Cashew-Curry und Minz-Sambol.[citation needed]

Thalassery biryani
Hauptartikel: Thalassery-Küche

Thalassery biryani
Thalassery biryani ist eine Variante von Biryani, die im indischen Bundesstaat Kerala zu finden ist. Es ist eines der vielen Gerichte der muslimischen Malabar-Gemeinschaft und sehr beliebt.

Die Zutaten sind Hühnchen, Gewürze und die Spezialität ist die Wahl des Reises namens Khyma. Khyma-Reis wird in der Regel mit Ghee vermischt. Obwohl viele Gewürze wie Muskatblüte, Cashewnüsse, Sultaninen, Fenchel-Kümmel-Samen, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Nelken und Zimt verwendet werden, wird bei der Zubereitung nur eine kleine Menge Chili (oder Chilipulver) eingesetzt.

Das Thalassery-Biryani ist ein Pakki-Biryani, für das eine kleinkörnige, dünne (nicht runde), duftende Reissorte verwendet wird, die als Khyma oder Jeerakasala bekannt ist. Die dum-Methode der Zubereitung (Versiegeln des Deckels mit Teig  oder einem Tuch und Auflegen von glühender Holzkohle über dem Deckel) wird hier angewandt, um versengten Reis zu vermeiden.
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