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Shio, Shoyu, Miso, Kare
Shio, Shoyu, Miso, Kare
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Shio (塩, "Salz") Ramen ist die älteste der vier Arten und besteht aus einer hellen, klaren, gelblichen Brühe mit viel Salz und einer beliebigen Kombination aus Huhn, Gemüse, Fisch und Seetang. Gelegentlich werden auch Schweineknochen verwendet, die aber nicht so lange gekocht werden wie bei Tonkotsu Ramen, damit die Suppe hell und klar bleibt. Chāshū wird manchmal gegen magere Hühnerfleischbällchen ausgetauscht, und auch eingelegte Pflaumen und Kamaboko (ein Stück verarbeitetes Fischbrötchen, das manchmal als gerüschter weißer Kreis mit einer rosa oder roten Spirale namens Narutomaki serviert wird) sind beliebte Garnierungen. Die Beschaffenheit und Dicke der Nudeln variiert bei den Shio Ramen, aber in der Regel sind sie gerade und nicht gekräuselt. Hakodate Ramen ist eine bekannte Version von Shio Ramen in Japan.
Shōyu (醤油, "Sojasauce") Ramen haben eine klare, braune Brühe, die auf einer Hühner- und Gemüsebrühe (oder manchmal auch Fisch- oder Rindfleischbrühe) basiert, der viel Sojasauce zugesetzt wird, was zu einer Suppe führt, die würzig, salzig und schmackhaft ist, aber dennoch leicht im Geschmack bleibt. Shōyu Ramen hat normalerweise eher gekräuselte als gerade Nudeln, obwohl das nicht immer der Fall ist. Sie wird oft mit marinierten Bambussprossen oder Menma, Frühlingszwiebeln, Ninjin ("Möhre"), Kamaboko ("Fischfrikadellen"), Nori ("Seetang"), gekochten Eiern, Bohnensprossen oder schwarzem Pfeffer garniert; gelegentlich enthält die Suppe auch Chili-Öl oder chinesische Gewürze, und manche Läden servieren statt des üblichen chāshū geschnittenes Rindfleisch.
Miso (味噌) Ramen erlangten um 1965 nationale Bekanntheit. Diese einzigartige japanische Ramen-Sorte wurde in Sapporo auf Hokkaido entwickelt und besteht aus einer Brühe, die reichlich Miso enthält und mit öliger Hühner- oder Fischbrühe - und manchmal mit Tonkotsu oder Schmalz - zu einer dicken, nussigen, leicht süßen und sehr herzhaften Suppe vermischt wird. Die Miso-Ramen-Brühe hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und verträgt daher eine Vielzahl von würzigen Beilagen: scharfe Bohnenpaste oder tōbanjan (豆瓣醤), Butter und Mais, Lauch, Zwiebeln, Bohnensprossen, gemahlenes Schweinefleisch, Kohl, Sesam, weißer Pfeffer, Chili und gehackter Knoblauch sind üblich. Die Nudeln sind typischerweise dick, gekräuselt und leicht zäh.
Karē (カレー, "Curry") Ramen ist eine relative Neuheit, die mit Currysuppe gekocht wird. In Japan behaupten mehrere Städte, der Ursprungsort zu sein. Die Stadt Muroran behauptet, dass es dort 1965 entstanden ist (siehe auch Muroran-Curry-Ramen), während die Stadt Sanjō behauptet, dass es karē ramen seit über 80 Jahren gibt, und auch die Stadt Katori behauptet, dass es dort entstanden ist. Die Currysuppe wird hauptsächlich aus Schweineknochen und Gemüse hergestellt und mit Curry gewürzt. Die Nudeln sind dick und gekräuselt. Zu den Beilagen gehören chāshū, Wakame und Bohnensprossen.
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