Qu'est-ce que le chili à la Cincinnati ?
What is Cincinnati style chili?
Cincinnati chili is a cinnamon and nutmeg flavored meat sauce with a soupy consistency, that is served over plain spaghetti noodles with optional toppings of shredded cheddar, diced white onion, and/or kidney beans, and a side of oyster crackers.   It is also served on top of mini hotdogs known as "coneys."  The way to order like a native is to describe your order as a "three-way," "four-way," or "five-way" the number reflecting the additional toppings desired.  For example, "four-way bean" is a platter of spaghetti with meat sauce, cheese and kidney beans, whereas a "three-way" is spaghetti, meat sauce and cheese only.  A 'five way" is everything - spaghetti, meat sauce, cheese, beans, and diced onion.
Le chili de Cincinnati est une sauce à la viande parfumée à la cannelle et à la noix de muscade, de consistance liquide, qui est servie sur des nouilles spaghetti ordinaires avec, en option, du cheddar râpé, de l'oignon blanc coupé en dés et/ou des haricots rouges, ainsi que des biscuits salés.   Il est également servi sur des mini hot-dogs appelés "coneys".  Pour commander comme un autochtone, il faut décrire sa commande comme un "three-way", un "four-way" ou un "five-way", le chiffre correspondant aux garnitures supplémentaires souhaitées.  Par exemple, un "four-way bean" est un plat de spaghetti avec sauce à la viande, fromage et haricots rouges, tandis qu'un "three-way" est un plat de spaghetti, sauce à la viande et fromage uniquement.  Un "five way" comprend tout : spaghetti, sauce à la viande, fromage, haricots et oignon coupé en dés.
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Le chili de Cincinnati (ou chili à la Cincinnati) est une sauce à la viande aux épices méditerranéennes utilisée comme garniture pour les spaghettis ou les hot-dogs ("coneys") ; ces deux plats ont été mis au point par des restaurateurs immigrés dans les années 1920. En 2013, Smithsonian a classé un salon de chili local parmi les "20 destinations alimentaires les plus emblématiques d'Amérique". Le chili de Cincinnati ressemble davantage aux sauces pour pâtes grecques et aux sauces pour hot-dogs à base de viande épicée que l'on trouve dans d'autres régions des États-Unis.

Les ingrédients comprennent du bœuf haché, de l'eau ou du bouillon, du concentré de tomates, des épices telles que la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le cumin, la poudre de chili, la feuille de laurier et, dans certaines recettes maison, du chocolat noir non sucré, le tout dans une consistance de soupe. Les garnitures habituelles sont le cheddar, les oignons et les haricots ; les combinaisons spécifiques de garnitures sont connues sous le nom de "façons". La commande la plus populaire est le "three-way", qui ajoute du fromage râpé aux spaghettis recouverts de chili (un "two-way"), tandis que le "four-way" ou le "five-way" ajoute des oignons et/ou des haricots avant de les recouvrir de fromage. Les "Ways" sont souvent servis avec des crackers aux huîtres et une sauce légèrement piquante. Le chili de Cincinnati n'est presque jamais servi ou mangé dans un bol.

Bien qu'il soit servi dans de nombreux restaurants locaux, il est le plus souvent associé aux plus de 250 "chili parlors" (restaurants spécialisés dans le chili de Cincinnati), indépendants ou sous enseigne, que l'on trouve dans l'agglomération de Cincinnati et qui sont franchisés dans tout l'Ohio ainsi que dans le Kentucky, l'Indiana, la Floride et le Moyen-Orient. Ce plat est l'aliment régional le plus connu de la région de Cincinnati.
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