Compte tenu de ce paragraphe sur la torréfaction des cacahuètes pour fabriquer du beurre de cacahuète, à quelle température les cacahuètes sont-elles torréfiées selon la méthode de cuisson par lots, en degrés Celsius ?
Given this paragraph about roasting peanuts to make peanut butter, what temperature are peanuts roasted using the batch method in celsius?
Peanuts are heated in a revolving oven at about 430 °C using the batch method.
Les arachides sont chauffées dans un four rotatif à environ 430 °C selon la méthode discontinue.
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Le processus de torréfaction à sec utilise soit la méthode par lots, soit la méthode en continu. Dans la méthode par lots, les arachides sont chauffées en grandes quantités dans un four tournant à environ 800 °F (430 °C). Ensuite, les arachides de chaque lot sont maintenues uniformément et grillées dans le four à 320 °F (160 °C) pendant environ 40 à 60 minutes. Cette méthode convient bien lorsque les arachides ont un taux d'humidité différent. Dans la méthode continue, on utilise un torréfacteur à air chaud. Les arachides passent dans le torréfacteur tout en étant secouées pour permettre une torréfaction uniforme. Un photomètre indique la fin de la torréfaction à sec. Cette méthode est privilégiée par les grands fabricants car elle permet de réduire le taux de détérioration et nécessite moins de main-d'œuvre.
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