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Coffea canephora; C. arabica; C. liberica; C. stenophylla; C. mauritiana; C. racemosa
Coffea canephora ; C. arabica ; C. liberica ; C. stenophylla ; C. mauritiana ; C. racemosa
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Plusieurs espèces d'arbustes du genre Coffea produisent les baies dont on extrait le café. Les deux principales espèces cultivées commercialement sont Coffea canephora (principalement une forme connue sous le nom de "robusta") et C. arabica C. arabica, l'espèce la plus appréciée, est originaire des hauts plateaux du sud-ouest de l'Éthiopie, du plateau de Boma dans le sud-est du Soudan et du mont Marsabit dans le nord du Kenya.[C. canephora est originaire de l'ouest et du centre de l'Afrique subsaharienne, de la Guinée à l'Ouganda et au sud du Soudan. Les espèces moins populaires sont C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana et C. racemosa.

Tous les caféiers sont classés dans la grande famille des Rubiacées. Ce sont des arbustes ou des arbres à feuilles persistantes qui peuvent atteindre 5 m de haut lorsqu'ils ne sont pas taillés. Les feuilles sont vertes foncées et brillantes, généralement longues de 10 à 15 cm et larges de 6 cm, simples, entières et opposées. Les pétioles des feuilles opposées fusionnent à la base pour former des stipules interpétiolaires, caractéristiques des Rubiacées. Les fleurs sont axillaires, et des grappes de fleurs blanches parfumées s'épanouissent simultanément. Le gynécée est constitué d'un ovaire inférieur, également caractéristique des Rubiacées. Les fleurs sont suivies de baies ovales d'environ 1,5 cm, vertes à l'état immature, qui mûrissent pour devenir jaunes, puis pourpres, avant de noircir en séchant. Chaque baie contient généralement deux graines, mais 5 à 10 % des baies n'en contiennent qu'une seule ; ces baies sont appelées peaberries. Les baies de l'arabica mûrissent en six à huit mois, celles du robusta en neuf à onze mois.

Coffea arabica est essentiellement autogame, ce qui explique que les plants soient généralement uniformes et peu différents de leurs parents. En revanche, Coffea canephora et C. liberica sont auto-incompatibles et doivent être croisés. Cela signifie que les formes utiles et les hybrides doivent être multipliés par voie végétative. Les méthodes habituelles de multiplication végétative sont le bouturage, le greffage et l'écussonnage. D'un autre côté, il existe une grande marge de manœuvre pour l'expérimentation à la recherche de nouvelles souches potentielles.
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