Compte tenu de ce paragraphe sur la cuisine chinoise, dites-moi quelles sont les sous-cuisines et ce qui les différencie.
Given this paragraph about Chinese cuisine, tell me what are the sub-cuisines, and what made them different.
The modern Chinese cuisine were broken down into 8 different styles of local cuisine, which are Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan , Jiangsu , Shandong, Sichuan, and Zhejiang cuisines. They are different because of many reasons, such as geographic features and climate which shaped the locals to specialize in certain ingredients or flavors, as well as religion and ethnic groups.
La cuisine chinoise moderne a été divisée en huit styles différents de cuisine locale, à savoir les cuisines de l'Anhui, du Guangdong, du Fujian, du Hunan, du Jiangsu, du Shandong, du Sichuan et du Zhejiang. Ces cuisines sont différentes pour de nombreuses raisons, telles que les caractéristiques géographiques et le climat, qui ont poussé les habitants à se spécialiser dans certains ingrédients ou saveurs, ainsi que la religion et les groupes ethniques.
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La cuisine chinoise englobe les nombreuses cuisines originaires de Chine, ainsi que les cuisines d'outre-mer créées par la diaspora chinoise. En raison de la diaspora chinoise et de la puissance historique du pays, la cuisine chinoise a influencé de nombreuses autres cuisines en Asie et au-delà, avec des modifications apportées pour satisfaire les palais locaux. Les aliments de base de la cuisine chinoise, tels que le riz, la sauce soja, les nouilles, le thé, l'huile de chili et le tofu, ainsi que les ustensiles tels que les baguettes et le wok, sont aujourd'hui présents dans le monde entier.

Les préférences des provinces chinoises en matière d'assaisonnement et de techniques culinaires dépendent des différences de classe sociale, de religion, de contexte historique et de groupes ethniques. Les caractéristiques géographiques, notamment les montagnes, les rivières, les forêts et les déserts, ont également un effet important sur les ingrédients disponibles localement, étant donné que le climat de la Chine varie de tropical dans le sud à subarctique dans le nord-est. Les préférences de la royauté impériale et des nobles ont également joué un rôle dans l'évolution de la cuisine chinoise. En raison de l'expansion impériale et des échanges commerciaux, des ingrédients et des techniques culinaires d'autres cultures ont été intégrés dans les cuisines chinoises au fil du temps.

Il existe de nombreux styles régionaux, religieux et ethniques de cuisine chinoise en Chine et à l'étranger. La cuisine chinoise est très diversifiée et le plus souvent classée en divisions provinciales, bien que ces classifications au niveau de la province comprennent de nombreux autres styles en leur sein. Les quatre grandes traditions les plus connues de la cuisine chinoise sont Chuan, Lu, Yue et Huaiyang, qui représentent respectivement les cuisines de l'ouest, du nord, du sud et de l'est de la Chine.[Les huit cuisines modernes de Chine sont l'Anhui (徽菜 ; Huīcài), le Guangdong (粤菜 ; Yuècài), le Fujian (闽菜 ; Mǐncài), le Hunan (湘菜 ; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜 ; Sūcài), Shandong (鲁菜 ; Lǔcài), Sichuan (川菜 ; Chuāncài) et Zhejiang (浙菜 ; Zhècài).


Un cuisinier de Quanjude découpe du canard laqué de Pékin. Le canard de Pékin se déguste en roulant des morceaux de canard avec des échalotes, du concombre et de la sauce aux haricots doux dans des crêpes à la vapeur.
La couleur, l'odeur et le goût sont les trois aspects traditionnels utilisés pour décrire la nourriture chinoise, ainsi que la signification, l'apparence et la nutrition de la nourriture. La cuisine doit être évaluée en fonction des ingrédients utilisés, du travail au couteau, du temps de cuisson et de l'assaisonnement.
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