Comment cuire une poitrine de bœuf texane ?
How do you cook a Texas brisket?
Texas is know as the BBQ capital of the world, and Texas brisket leads the pack. For true Texas brisket all you need is salt, pepper, smoke and time!

1. Purchase a whole packer brisket with both the point and flat muscle included. Prime grade brisket is ideal as it will have more fat marbling, which means more flavor and juiciness. However, choice grade will work fine for most cooks. Plan on 1/2 lb per person.

2. Trim your brisket to remove and hard pieces of fat that will not render in the cooking process. I recommend leaving about 1/4 inch of fat on the point side, and trim off all fat off the flat. Note: the brisket trimming make great fat to mix into burgers!

3. Texas brisket is seasoned only with coarse salt and coarse black pepper. I prefer a 50/50 mix. There are MANY brisket rubs available if you are looking to spice up your brisket from the traditional Texas salt and pepper rub.

4. Use a good quality hardwood lump charcoal in your smoker. I use oak as a base wood with a little bit of hickory mixed in. You can use any smoker that can maintain a consistent temperature of 225-250 degrees. I prefer the Big Green Egg, but there are great smokers available from Weber, Traeger, CampChef and many more.

5. Smoke the brisket at 225 degrees until the internal temperature reaches 165-170 degrees. I then remove the brisket, wrap in butcher paper, and return to the smoker until the internal temperature reaches 202 degrees.

6. When the brisket reaches 202 degrees, remove from the smoker and REST. DO NOT SKIP THE REST. Resting the brisket allows those hot and bubbly juices to settle into the meat. I prefer resting my brisket in a cooler covered in towels for 2 hours, but can rest as long as 4 hours before serving.

7. When you are ready to serve, I separate the two pieces, flat and point.Slice the flat against the grain for maximum tenderness. Cube the point for burnt ends.

8. Serve and enjoy!
Le Texas est connu comme la capitale mondiale du barbecue, et la poitrine de bœuf texane est la meilleure. Pour obtenir une véritable poitrine de bœuf texane, il suffit de sel, de poivre, de fumée et de temps !

1. Acheter une poitrine de bœuf entière, avec la pointe et le muscle plat. La meilleure qualité est la poitrine de bœuf, car elle est plus marbrée de graisse, ce qui lui donne plus de saveur et de jutosité. Toutefois, la plupart des cuisiniers peuvent se contenter d'une viande de qualité supérieure. Prévoir une demi-livre par personne.

2. Parer la poitrine pour éliminer les morceaux de graisse durs qui ne se résorberont pas à la cuisson. Je recommande de laisser environ 1,5 cm de graisse sur le côté de la pointe, et d'enlever toute la graisse sur le plat. Remarque : les parures de la poitrine font une excellente graisse à mélanger dans les hamburgers !

3. La poitrine texane est assaisonnée uniquement avec du gros sel et du gros poivre noir. Je préfère un mélange 50/50. Il existe de NOMBREUX assaisonnements pour la poitrine de bœuf si l'on souhaite relever son goût par rapport à l'assaisonnement traditionnel au sel et au poivre du Texas.

4. Utiliser un charbon de bois dur de bonne qualité dans le fumoir. J'utilise du chêne comme bois de base avec un peu d'hickory mélangé. Tu peux utiliser n'importe quel fumoir capable de maintenir une température constante de 225-250 degrés. Je préfère le Big Green Egg, mais il existe d'excellents fumoirs de marque Weber, Traeger, CampChef et bien d'autres encore.

5. Fumer la poitrine à 225 degrés jusqu'à ce que la température interne atteigne 165-170 degrés. Je retire ensuite la poitrine, je l'enveloppe dans du papier de boucherie et je la remets dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 202 degrés.

6. Lorsque la température interne de la poitrine atteint 202 degrés, la retirer du fumoir et la laisser reposer. NE PAS SAUTER LE REPOS. Le repos de la poitrine permet aux jus chauds et bouillonnants de se déposer dans la viande. Je préfère laisser reposer ma poitrine dans une glacière recouverte de serviettes pendant 2 heures, mais elle peut reposer jusqu'à 4 heures avant d'être servie.

7. Au moment de servir, je sépare les deux morceaux, le plat et la pointe, en tranchant le plat dans le sens de la fibre pour une tendreté maximale. Couper la pointe en cube pour obtenir des pointes brûlées.

8. Servir et déguster !
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