Wie brätst du ein Steak auf dem Big Green Egg an?
How do you reverse sear a steak on the Big Green Egg?
How to reverse Sear? The reverse sear is one of the most popular ways to grill a steak on the Big Green Egg, and my personal favorite. The key to the Reverse Sear is to start low and slow. It is much easier to raise the temp on the BGE than lower the temp. Ideally, the dome temp for a reverse sear is 250. However, I've had good success with the temp as low as 225 and as high as 300. 

Fill your BGE up with your favorite lump charcoal up to the fire ring , light the fire and let it burn for about 9 minutes. Stir the coals so that the lit coals mix with unlit coals for an even cook.I prefer to cook my steak without adding wood chips as I don't want to overpower the meat...but if I were going to add chips I prefer post oak. Put the plate setter in with the legs up. Close the top and open the bottom vent and top vent with the opening about the size of a quarter. With the plate setter in, give it about 30 minutes to heat up the plate setter and stabilize at 250.

Now that the Egg is stabilized at 250, time to add your steaks. You can pretty much reverse sear almost any cut but I prefer a ribeye, strip, or filet. The quintessential reverse sear cut is the bone-in ribeye, aka the cowboy or Tomahawk. The reverse sear works best with thick cuts. I would say the minimum thickness for a reverse sear is about 1 and a half inch, but the thicker the better. I look for the thickest cut possible for best results. I personally prefer to season my steaks with salt and pepper. My theory is that if you just spent $50 on a prime steak, then no need to overpower the meat with fancy seasoning. I want like the steaks to speak for themselves. The key to this stage is a good leave in thermometer. You want to roast the steaks until internal temp hits 113 degrees.  No more no less. When the internal temp hits 113, remove your steak to a cutting board and tent with foil.
	
At this point you should have pulled the steak with an internal temp of 113, and it should be resting on a tented cutting board. Final step of the reverse sear is the sear. Open up the top and remove the plate setter and grates.Open the bottom vent all the way and let the oxygen in to stoke the fire. I will give the coals another stir and about 5 minutes with the top open to gas up the fire. I then replace the grate, close the top and open all vents. The dome temp should climb rapidly. For a good sear you want it at least 450, with the ideal dome temp about 500-550. At this point you need to make a choice. You can either sear directly over the coals, or you can use a cast iron skillet with a butter bath. if you are going directly over the coals, its pretty simple. Place the steaks on the grate, and sear for about 90 seconds per side. If you use a cast iron skillet, I use a 50/50 mix of salted butter and olive oil. Butter has a lower scorch point, so if your skillet gets too hot you will burn the butter. I've also had good success with Avocado or Peanut oil that has a much higher scorch point. Add some garlic and thyme, sear for 90 seconds a side and don't forget to spoon the butter over the steaks for a little extra love. Remove the steaks and let them rest for 10 minutes. This is a critical step that will ensure the juices will stay in the meat.

Slice and serve.
Wie brate ich umgedreht an? Das Reverse Sear ist eine der beliebtesten Methoden, um ein Steak auf dem Big Green Egg zu grillen, und mein persönlicher Favorit. Der Schlüssel zum Reverse Sear ist es, langsam und langsam zu beginnen. Es ist viel einfacher, die Temperatur auf dem BGE zu erhöhen, als sie zu senken. Idealerweise liegt die Kuppeltemperatur für ein Reverse Sear bei 250 °C. Ich habe aber auch schon gute Erfahrungen mit Temperaturen zwischen 225 und 300 gemacht.

Fülle dein BGE bis zum Feuerring mit deiner Lieblings-Holzkohle, zünde das Feuer an und lass es etwa 9 Minuten lang brennen. Rühre die Kohlen um, damit sich die angezündeten Kohlen mit den nicht angezündeten Kohlen vermischen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.Ich bevorzuge es, mein Steak ohne Holzspäne zu braten, da ich das Fleisch nicht zu stark machen möchte... aber wenn ich Holzspäne hinzufügen würde, bevorzuge ich Post Oak. Lege den Plate Setter mit den Beinen nach oben hinein. Schließe den Deckel und öffne die untere und obere Belüftung, so dass die Öffnung etwa so groß wie ein Viertel ist. Wenn der Bräter drin ist, gib ihm etwa 30 Minuten Zeit, um den Bräter aufzuheizen und sich bei 250 zu stabilisieren.

Jetzt, wo sich das Ei auf 250 Grad stabilisiert hat, kannst du deine Steaks hineinlegen. Du kannst so ziemlich jedes Steak scharf anbraten, aber ich bevorzuge ein Ribeye, Strip oder Filet. Der Inbegriff des Umkehrbratens ist das Ribeye mit Knochen, auch bekannt als Cowboy oder Tomahawk. Das Reverse Sear-Verfahren funktioniert am besten bei dicken Fleischstücken. Ich würde sagen, die Mindestdicke für ein Reverse Sear ist etwa 1,5 Zoll, aber je dicker, desto besser. Ich wähle das dickste Stück, das möglich ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ich persönlich würze meine Steaks am liebsten mit Salz und Pfeffer. Ich finde, wenn du gerade 50 Dollar für ein erstklassiges Steak ausgegeben hast, brauchst du das Fleisch nicht mit ausgefallenen Gewürzen zu überladen. Ich möchte, dass die Steaks für sich selbst sprechen. Der Schlüssel zu diesem Schritt ist ein gutes Thermometer. Du musst die Steaks braten, bis die Innentemperatur 113 Grad erreicht hat.  Nicht mehr und nicht weniger. Wenn die Innentemperatur 113 Grad erreicht hat, legst du dein Steak auf ein Schneidebrett und deckst es mit Folie ab.
	
Zu diesem Zeitpunkt solltest du das Steak mit einer Innentemperatur von 113 Grad herausgezogen haben und es sollte auf dem Schneidebrett ruhen. Der letzte Schritt des Reverse Sear ist das Anbraten. Öffne den Deckel und entferne den Telleraufsatz und die Roste. Öffne die untere Entlüftung ganz und lass den Sauerstoff hinein, um das Feuer zu schüren. Ich rühre die Kohlen noch einmal um und lasse sie etwa 5 Minuten bei geöffnetem Deckel glühen, um das Feuer anzuheizen. Dann lege ich den Rost wieder auf, schließe den Deckel und öffne alle Lüftungsschlitze. Die Temperatur in der Kuppel sollte schnell ansteigen. Für ein gutes Anbraten solltest du eine Temperatur von mindestens 450 erreichen, wobei die ideale Kuppeltemperatur bei 500-550 liegt. An diesem Punkt musst du eine Entscheidung treffen. Du kannst entweder direkt über den Kohlen anbraten oder eine gusseiserne Pfanne mit einem Butterbad verwenden. Wenn du direkt über den Kohlen brätst, ist es ganz einfach. Lege die Steaks auf den Rost und brate sie etwa 90 Sekunden pro Seite an. Wenn du eine gusseiserne Pfanne verwendest, nehme ich eine 50/50-Mischung aus gesalzener Butter und Olivenöl. Butter hat einen niedrigeren Brennpunkt. Wenn deine Pfanne also zu heiß wird, verbrennt die Butter. Ich habe auch gute Erfahrungen mit Avocado- oder Erdnussöl gemacht, das einen viel höheren Brennpunkt hat. Füge etwas Knoblauch und Thymian hinzu, brate die Steaks 90 Sekunden pro Seite an und vergiss nicht, die Butter über die Steaks zu geben, um sie ein wenig zu verwöhnen. Nimm die Steaks heraus und lass sie 10 Minuten lang ruhen. Das ist ein wichtiger Schritt, damit der Saft im Fleisch bleibt.

In Scheiben schneiden und servieren.
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