Bitte gib mir eine kurze Auflistung der wichtigsten Zutaten und der Vorgehensweise, um Risotto zu kochen.
Please, give me a short bullet list of main ingredients and procedure in order to cook risotto.
Risotto can be cooked with different recipes and ingredients, however the cooking procedure is standard and the basic ingredients are common in all recipes.

- First of all rice is briefly cooked in a soffritto made with onions and butter but also olive oil can be used
- This first phase is called tostatura and it’s important because it coats each rice grain with a film of fat
- Then you need to add white wine until is absorbed by the grains
- Raise then the heat to medium-high
- Now you need to start adding boiling stock in small amounts while constantly stirring
- When the rice is cooked take off the pot from the heat and vigorously beating in refrigerated balls of Parmesan cheese and butter
Risotto kann mit verschiedenen Rezepten und Zutaten zubereitet werden, aber das Kochverfahren ist einheitlich und die Grundzutaten sind in allen Rezepten gleich.

- Zuerst wird der Reis kurz in einem Soffritto aus Zwiebeln und Butter gekocht, aber auch Olivenöl kann verwendet werden.
- Diese erste Phase wird tostatura genannt und ist wichtig, weil sie jedes Reiskorn mit einem Fettfilm überzieht
- Dann musst du den Weißwein hinzugeben, bis er von den Reiskörnern aufgesogen wird.
- Erhöhe dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe
- Nun musst du unter ständigem Rühren in kleinen Mengen kochende Brühe hinzugeben
- Wenn der Reis gar ist, nimmst du den Topf vom Herd und schlägst kräftig die gekühlten Parmesankugeln und die Butter hinein
summarization
Es gibt viele verschiedene Risotto-Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten, aber sie alle basieren auf Reis einer geeigneten Sorte, der nach einem Standardverfahren gekocht wird. Im Gegensatz zu anderen Reisgerichten erfordert Risotto ständige Pflege und Aufmerksamkeit. Der Reis darf nicht vorgespült, gekocht oder abgetropft werden, da durch das Waschen ein Großteil der Stärke, die für die cremige Konsistenz erforderlich ist, entfernt würde.
 Der Reis wird zuerst kurz in einem Soffritto aus Zwiebeln und Butter oder Olivenöl gekocht, um jedes Korn mit einem Fettfilm zu überziehen, der Tostatura genannt wird; dann wird Weißwein hinzugefügt, der von den Körnern aufgesogen werden muss. Wenn der Weißwein aufgesogen ist, wird die Hitze auf mittlere Stufe erhöht und die kochende Brühe unter ständigem Rühren nach und nach in kleinen Mengen hinzugefügt. Durch das ständige Rühren, bei dem nur eine kleine Menge Flüssigkeit vorhanden ist, reiben die Körner aneinander und geben die Stärke von der Außenseite der Körner in die umgebende Flüssigkeit ab, sodass eine glatte, cremige Masse entsteht. Wenn der Reis gekocht ist, wird der Topf vom Herd genommen, um die Mantecatura zuzubereiten. Dabei werden gekühlte Kugeln aus geriebenem Parmesan und Butter kräftig untergerührt, damit die Konsistenz so cremig und glatt wie möglich wird. Man kann das Risotto auch schon ein paar Minuten früher vom Herd nehmen und mit der Restwärme kochen lassen.
Richtig gekochtes Risotto ist aufgrund der Stärke in den Körnern reichhaltig und cremig, auch wenn keine Sahne hinzugefügt wird. Es hat einen gewissen Widerstand oder Biss (al dente) und einzelne Körner. Die traditionelle Textur ist ziemlich flüssig, oder all'onda ("wellig" oder "in Wellen fließend"). Er wird auf flachen Tellern serviert und sollte sich leicht ausbreiten, aber keine überschüssige wässrige Flüssigkeit am Rand haben. Er muss sofort gegessen werden, da er in seiner eigenen Hitze weiter kocht, wodurch die Körner die gesamte Flüssigkeit aufnehmen und weich und trocken werden.
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