Quels types de barbecue peut-on obtenir en Caroline du Nord ?
What types of BBQ can you get in North Carolina?
You can get nearly any kind of style of barbecue in North Carolina, however there are a few styles that have a historical and cultural significance.  The first is Eastern style barbecue, which features a vinegar and pepper based sauce used on a whole-hog style of barbecue.  This is usually served with a coleslaw prepared with mayonnaise. The second is Lexington style, which uses a sauce made from vinegar, tomatoes and red pepper flakes.  This style only uses the pork shoulder section of the pig.  Lastly Pork ribs are a common style of barbecue found in North Carolina, typically found at festivals and competitions. Baby back ribs and Spare ribs are the most common cuts used.
On trouve pratiquement tous les styles de barbecue en Caroline du Nord, mais certains ont une signification historique et culturelle.  Le premier est le barbecue de style oriental, qui se caractérise par une sauce à base de vinaigre et de poivre utilisée sur un barbecue de type "whole-hog".  Il est généralement accompagné d'une salade de chou préparée avec de la mayonnaise. Le second est le style Lexington, qui utilise une sauce à base de vinaigre, de tomates et de flocons de piment rouge.  Ce style n'utilise que la partie épaule du porc.  Enfin, les côtes de porc sont un style de barbecue courant en Caroline du Nord, que l'on trouve généralement dans les festivals et les compétitions. Les baby back ribs et les spare ribs sont les morceaux les plus couramment utilisés.
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Types de barbecue
On peut trouver à peu près tous les styles de barbecue en Caroline du Nord, car la population de cet État est très diversifiée. Il existe toutefois quelques styles qui ont une importance historique et culturelle. Ce sont également ceux que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants et lors d'événements privés.

Style oriental
Le barbecue de style oriental est un style de barbecue complet, dont on dit souvent qu'il utilise "toutes les parties du porc sauf le couillon". La sauce de style oriental est à base de vinaigre et de poivre, sans aucune tomate. La sauce orientale est principalement utilisée comme assaisonnement après la cuisson (bien qu'elle puisse également être utilisée comme sauce de vadrouille pendant la cuisson du porc). La salade de chou servie avec le style oriental utilise presque universellement de la mayonnaise (ou de la sauce à salade fouettée).

Style Lexington
Le barbecue de style Lexington (également appelé style Piémont ou Western) utilise une sauce rouge, ou "dip", à base de vinaigre, de tomates et généralement de flocons de piment rouge, ainsi que d'autres épices qui varient d'une recette à l'autre. [Il est le plus répandu dans les régions du Piémont et de l'ouest de l'État. Ce style n'utilise que l'épaule de porc. Comme pour les autres styles de barbecue, les recettes varient considérablement et peuvent inclure de nombreux ingrédients différents, allant d'une sauce légèrement sucrée à une sauce piquante et épicée. La sauce sert également de base d'assaisonnement pour la "red slaw" (également appelée "barbecue slaw"), qui est une salade de chou préparée en utilisant la sauce barbecue de style Lexington à la place de la mayonnaise. Les hushpuppies sont généralement consommés avec de l'épaule de porc et du slaw.

Côtes de porc
Les côtes de porc sont une alternative courante aux deux types de barbecue les plus courants en Caroline du Nord, et divers festivals et concours sont organisés chaque année. Les baby back ribs, parfois appelées top longe ribs, sont des côtes courtes, succulentes et bien marbrées, coupées dans la partie centrale de la longe. Les côtes levées proviennent de la partie inférieure de la cage thoracique (des côtés et de la partie supérieure du ventre du porc). Elles ne sont pas aussi tendres que les baby backs, mais sont plus épaisses, plus longues et plus savoureuses.
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