Was sind Flusskrebse und wie isst man sie?
What are crawfish and how do you eat them?
Crawfish are considered a staple of cajun cuisine.  Many Louisiana natives and surrounding southern states eat these crustaceans.  To eat crawfish, sometimes called crawdads or mudbugs, you first need to purchase them.  Crawfish are usually sold by the sack with typical weights around 30-40 pounds.  You must then clean the crawfish as their natural habitats are within mud, swamps, and muck.   Rinsing them thoroughly in water is required.  Many will do this a sack at a time and continue to rinse until the water is crystal clear noting that they're clean.  Others go a step further through a process of purging.  This is using salt to have the crawfish clean out its insides.  Many think purging is a myth and simply skip this step.  Once clean, you'll want to bring a large pot (typically 80+ quarts in size) of water to a rolling boil.  Add in spices to flavor the water.  There are also pre-made bags of spice known as 'boil.'  Boil the crawfish until they float to the top and turn bright red.  Then allow the crawfish to soak to absorb the added spice.  This process can last as long as an hour or more, though 30 minutes is fairly typical.  Many people will add potatoes, corn, onions, and other sides to their boil.  Learning to peel a crawfish is an art, but can be quickly done by twisting off the tail.  Peel the rest of the shell off and eat the tail.  Many will also suck the head to get a burst of flavor.
Flusskrebse sind ein Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche.  Viele Einwohner von Louisiana und den umliegenden Südstaaten essen diese Krebstiere.  Um Langusten zu essen, die auch Flusskrebse oder Schlammpeitzger genannt werden, musst du sie zunächst kaufen.  Langusten werden in der Regel säckeweise verkauft und wiegen etwa 30-40 Pfund.  Dann musst du die Langusten säubern, denn ihr natürlicher Lebensraum sind Schlamm, Sümpfe und Dreck.   Du musst sie gründlich in Wasser abspülen.  Viele machen das sackweise und spülen so lange, bis das Wasser kristallklar ist und sie sauber sind.  Andere gehen noch einen Schritt weiter und spülen die Säcke aus.  Dabei wird Salz verwendet, damit die Langusten ihr Inneres reinigen.  Viele halten das Entschlacken für einen Mythos und lassen diesen Schritt einfach aus.  Wenn die Langusten sauber sind, bringst du einen großen Topf mit Wasser (in der Regel mehr als 80 Liter) zum Kochen.  Gib die Gewürze hinein, um das Wasser zu würzen.  Es gibt auch vorgefertigte Gewürzbeutel, die "Boil" genannt werden.  Koche die Langusten, bis sie an der Oberfläche schwimmen und leuchtend rot werden.  Lasse die Langusten dann einweichen, damit sie das hinzugefügte Gewürz aufnehmen können.  Dieser Vorgang kann bis zu einer Stunde oder länger dauern, aber 30 Minuten sind durchaus üblich.  Viele Leute fügen Kartoffeln, Mais, Zwiebeln und andere Beilagen zu ihrem Gericht hinzu.  Es ist eine Kunst, einen Flusskrebs zu schälen, aber es geht schnell, wenn du den Schwanz abdrehst.  Schäle den Rest der Schale ab und iss den Schwanz.  Viele lutschen auch den Kopf, um einen Hauch von Geschmack zu bekommen.
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