Pourquoi utilise-t-on de l'azote gazeux lors de l'emballage des chips ?
Why is nitrogen gas used during the packaging of potato chips?
The Brits call them “crisps” for a reason. Three reasons at least for using 100% nitrogen:

Nitrogen contains no oxygen like air does which oxidizes the potatoes and promotes bacteria growth.
Nitrogen contains no water, which removes “crispness” from the chips and promotes bacteria growth.
Nitrogen inflates the bag which protects the chips, but, honestly, that could be done with air which costs less than pure nitrogen. But we know the downsides of air, don’t we?
Ce n'est pas pour rien que les Britanniques les appellent "crisps". Trois raisons au moins d'utiliser de l'azote à 100 % :

L'azote ne contient pas d'oxygène comme l'air, qui oxyde les pommes de terre et favorise la prolifération des bactéries.
L'azote ne contient pas d'eau, ce qui enlève le "croustillant" des chips et favorise le développement des bactéries.
L'azote gonfle le sac, ce qui protège les frites, mais, honnêtement, on pourrait le faire avec de l'air, qui coûte moins cher que l'azote pur. Mais nous connaissons les inconvénients de l'air, n'est-ce pas ?
general_qa
fr