Comment préparer une sauce bolognaise traditionnelle ?
How do I make a traditional Bolognese sauce?
Bolognese sauce, sometimes called Bolognese Ragu has many variations, so I will provide the most common method. Dice one brown onion and then sauté in 25g of butter and 4 tablespoons of olive oil. Once the onions start to colour add 35 grams of diced pancetta and let the fat render. Add a mix of 1 chopped carrot, 1 chopped celery stick and 1 diced clove of garlic, stirring for 3-4 minutes. Add 500g of ground beef, seasoning the beef with salt and pepper. Next evaporate 1 cup of red wine, making sure the mixture reduces. Then evaporate 3/4 of a cup of fresh milk, also reducing the mixture. Add 4 chopped and peeled fresh tomatoes, 1 bay leaf and 1/4 tsp of chopped fresh thyme leaves and then simmer the sauce on low to medium heat for 1 and a half to two hours. Season again before serving with pasta.
La sauce bolognaise, parfois appelée Ragu bolognais, a de nombreuses variantes, je vais donc proposer la méthode la plus courante. Couper un oignon brun en dés et le faire revenir dans 25 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que les oignons commencent à colorer, ajouter 35 grammes de pancetta coupée en dés et laisser la graisse s'évaporer. Ajouter un mélange d'une carotte hachée, d'une branche de céleri hachée et d'une gousse d'ail coupée en dés, en remuant pendant 3-4 minutes. Ajouter 500 g de bœuf haché, en assaisonnant le bœuf avec du sel et du poivre. Faire ensuite évaporer 1 tasse de vin rouge, en veillant à ce que le mélange réduise. Faire ensuite évaporer 3/4 de tasse de lait frais, en faisant également réduire le mélange. Ajouter 4 tomates fraîches hachées et pelées, 1 feuille de laurier et 1/4 de cuillère à café de feuilles de thym frais hachées, puis laisser mijoter la sauce à feu doux à moyen pendant 1 heure et demie à 2 heures. Assaisonner à nouveau avant de servir avec les pâtes.
open_qa
fr