Quelles sont les meilleures pratiques pour préparer le biryani ?
What are some best practices to prepare biryani
Preparing biryani is more of an art. And results continue to improve as you start taking cues from various aspects of the ingredients being used. Most important steps that could lead to quality issues are around managing moisture while protein cooks. Especially when you use chicken. Chicken tends to release a lot of moisture and that can spoil the dish. A recommendation would be to cook all of the chicken 50% through without any seasoning in a separate pot. It'll release significant moisture in this process. Once done, you can then separate out chicken from the stock and use the chicken for Biryani. One of the other gotcha while cooking Biryani is while preparing rice. Rice should never be fully cooked before it's mixed with chicken. Remember that rice and seasoned chicken has to be cooked together for several minutes. To get best results make sure you cook rice in boiling water only 70% through. It should be bit uncooked. Then use that rice to mix with seasoned chicken and continue following the Biryani recipe from that point onwards.
Préparer un biryani relève de l'art. Les résultats s'améliorent au fur et à mesure que l'on prend en compte les différents aspects des ingrédients utilisés. Les étapes les plus importantes susceptibles d'entraîner des problèmes de qualité concernent la gestion de l'humidité pendant la cuisson des protéines. En particulier lorsqu'il s'agit de poulet. Le poulet a tendance à libérer beaucoup d'humidité, ce qui peut gâcher le plat. Il est recommandé de faire cuire tout le poulet à 50 % sans assaisonnement dans une casserole séparée. Il libérera beaucoup d'humidité au cours de ce processus. Une fois la cuisson terminée, on peut séparer le poulet du bouillon et utiliser le poulet pour le Biryani. La préparation du riz est l'un des autres pièges à éviter lors de la préparation du biryani. Le riz ne doit jamais être complètement cuit avant d'être mélangé au poulet. Le riz et le poulet assaisonné doivent être cuits ensemble pendant plusieurs minutes. Pour obtenir les meilleurs résultats, veiller à ne cuire le riz dans l'eau bouillante qu'à 70 %. Il doit être un peu cru. Utiliser ensuite ce riz pour le mélanger au poulet assaisonné et continuer à suivre la recette du biryani à partir de ce moment-là.
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