Qu'est-ce qu'un "hot brown" de Louisville ?
What's a Louisville hot brown?
The Hot Brown is an open faced sandwich that is a local speciality throughout Kentucky.   It was originally served in 1926 at Louisville's Brown Hotel.  The sandwich is a spin on the traditional Welsh Rarebit.  It's turkey breast, served open face on white bread, topped with Mornay sauce and run under the broiler until hot and bubbly.  Some variations include ham with the turkey, as well as pimentos or tomatoes.
Le Hot Brown est un sandwich ouvert qui est une spécialité locale dans tout le Kentucky.   Il a été servi à l'origine en 1926 au Brown Hotel de Louisville.  Il s'agit d'une variante du traditionnel Welsh Rarebit.  Il s'agit de poitrine de dinde, servie face ouverte sur du pain blanc, nappée de sauce Mornay et passée sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonnante.  Certaines variantes incluent du jambon avec la dinde, ainsi que des piments ou des tomates.
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Un sandwich Hot Brown (parfois appelé Louisville Hot Brown ou Kentucky Hot Brown) est un sandwich chaud américain créé à l'origine à l'hôtel Brown de Louisville, dans le Kentucky, par Fred K. Schmidt en 1926. Il s'agit d'une variante du traditionnel Welsh rarebit et de l'un des deux sandwichs emblématiques créés par les chefs de l'hôtel Brown peu après sa fondation en 1923. Il a été créé pour servir d'alternative aux dîners de fin de soirée à base de jambon et d'œufs.

Les ingrédients
Le Hot Brown est un sandwich ouvert composé de poitrine de dinde, de jambon et de bacon, recouvert de sauce Mornay crémeuse et cuit au four ou sous le grill jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que la sauce commence à brunir. Les tomates, les tranches de champignons et, très rarement, les pêches en conserve sont d'autres garnitures possibles.

Certains Hot Browns incluent également du jambon avec la dinde, et des pimentos ou des tomates sur la sauce, et les imitations de Hot Browns remplacent parfois le Mornay par une sauce au fromage commerciale.

Lorsque Fred K. Schmidt a créé le Hot Brown, la dinde rôtie en tranches était une denrée rare, la dinde étant généralement réservée aux fêtes de fin d'année. Le Hot Brown original comprenait des tranches de dinde sur un sandwich ouvert au pain blanc, recouvert de sauce Mornay et saupoudré de parmesan, le tout grillé au four jusqu'à l'obtention de bulles d'air. Des lamelles de piment et de bacon sont ensuite ajoutées. Après ses débuts, il est rapidement devenu le choix de 95 % des clients des restaurants de l'hôtel Brown.

Ce plat est une spécialité locale et un favori de la région de Louisville, et il est populaire dans tout le Kentucky. Il a longtemps été indisponible à son point d'origine, l'hôtel Brown ayant été fermé de 1971 à 1985.
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