Qu'est-ce qu'une écrevisse et comment la mange-t-on ?
What are crawfish and how do you eat them?
Crawfish are considered a staple of cajun cuisine.  Many Louisiana natives and surrounding southern states eat these crustaceans.  To eat crawfish, sometimes called crawdads or mudbugs, you first need to purchase them.  Crawfish are usually sold by the sack with typical weights around 30-40 pounds.  You must then clean the crawfish as their natural habitats are within mud, swamps, and muck.   Rinsing them thoroughly in water is required.  Many will do this a sack at a time and continue to rinse until the water is crystal clear noting that they're clean.  Others go a step further through a process of purging.  This is using salt to have the crawfish clean out its insides.  Many think purging is a myth and simply skip this step.  Once clean, you'll want to bring a large pot (typically 80+ quarts in size) of water to a rolling boil.  Add in spices to flavor the water.  There are also pre-made bags of spice known as 'boil.'  Boil the crawfish until they float to the top and turn bright red.  Then allow the crawfish to soak to absorb the added spice.  This process can last as long as an hour or more, though 30 minutes is fairly typical.  Many people will add potatoes, corn, onions, and other sides to their boil.  Learning to peel a crawfish is an art, but can be quickly done by twisting off the tail.  Peel the rest of the shell off and eat the tail.  Many will also suck the head to get a burst of flavor.
Les écrevisses sont considérées comme un élément essentiel de la cuisine cajun.  De nombreux habitants de la Louisiane et des États du sud environnants consomment ces crustacés.  Pour manger des écrevisses, parfois appelées crawdads ou mudbugs, il faut d'abord les acheter.  Les écrevisses sont généralement vendues par sac et pèsent généralement entre 30 et 40 livres.  Il faut ensuite nettoyer les écrevisses, car leur habitat naturel se trouve dans la boue, les marécages et le fumier.   Il faut donc les rincer abondamment dans l'eau.  Beaucoup le font sac par sac et continuent à les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire comme du cristal, ce qui indique qu'elles sont propres.  D'autres vont plus loin en procédant à une purge.  Il s'agit d'utiliser du sel pour que l'écrevisse nettoie ses entrailles.  Beaucoup pensent que la purge est un mythe et sautent simplement cette étape.  Une fois l'écrevisse nettoyée, il faut porter une grande casserole d'eau (généralement de plus de 80 litres) à ébullition.  Ajoutez des épices pour parfumer l'eau.  Il existe également des sachets d'épices préfabriqués appelés "boil".  Faire bouillir les écrevisses jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et deviennent rouge vif.  Laisser ensuite les écrevisses tremper pour qu'elles absorbent les épices ajoutées.  Ce processus peut durer jusqu'à une heure ou plus, bien que 30 minutes soient la durée habituelle.  De nombreuses personnes ajoutent des pommes de terre, du maïs, des oignons et d'autres accompagnements à leur ébullition.  Apprendre à décortiquer une écrevisse est un art, mais on peut le faire rapidement en tordant la queue.  Enlever le reste de la carapace et manger la queue.  De nombreuses personnes sucent également la tête pour obtenir une explosion de saveur.
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