Wie brät man eine texanische Rinderbrust?
How do you cook a Texas brisket?
Texas is know as the BBQ capital of the world, and Texas brisket leads the pack. For true Texas brisket all you need is salt, pepper, smoke and time!

1. Purchase a whole packer brisket with both the point and flat muscle included. Prime grade brisket is ideal as it will have more fat marbling, which means more flavor and juiciness. However, choice grade will work fine for most cooks. Plan on 1/2 lb per person.

2. Trim your brisket to remove and hard pieces of fat that will not render in the cooking process. I recommend leaving about 1/4 inch of fat on the point side, and trim off all fat off the flat. Note: the brisket trimming make great fat to mix into burgers!

3. Texas brisket is seasoned only with coarse salt and coarse black pepper. I prefer a 50/50 mix. There are MANY brisket rubs available if you are looking to spice up your brisket from the traditional Texas salt and pepper rub.

4. Use a good quality hardwood lump charcoal in your smoker. I use oak as a base wood with a little bit of hickory mixed in. You can use any smoker that can maintain a consistent temperature of 225-250 degrees. I prefer the Big Green Egg, but there are great smokers available from Weber, Traeger, CampChef and many more.

5. Smoke the brisket at 225 degrees until the internal temperature reaches 165-170 degrees. I then remove the brisket, wrap in butcher paper, and return to the smoker until the internal temperature reaches 202 degrees.

6. When the brisket reaches 202 degrees, remove from the smoker and REST. DO NOT SKIP THE REST. Resting the brisket allows those hot and bubbly juices to settle into the meat. I prefer resting my brisket in a cooler covered in towels for 2 hours, but can rest as long as 4 hours before serving.

7. When you are ready to serve, I separate the two pieces, flat and point.Slice the flat against the grain for maximum tenderness. Cube the point for burnt ends.

8. Serve and enjoy!
Texas ist bekannt als die BBQ-Hauptstadt der Welt, und das texanische Brisket ist führend. Für echtes Brisket aus Texas brauchst du nur Salz, Pfeffer, Rauch und Zeit!

1. Kaufe ein ganzes Packer Brisket, das sowohl die Spitze als auch den flachen Muskel enthält. Brisket der Güteklasse Prime ist ideal, da es mehr Fettmarmorierung hat, was mehr Geschmack und Saftigkeit bedeutet. Für die meisten Köche reicht aber auch die beste Qualität aus. Rechne mit einem halben Pfund pro Person.

2. Schneide deine Rinderbrust zu, um harte Fettstücke zu entfernen, die beim Garen nicht schmelzen. Ich empfehle, an der Spitze etwa 1/4 Zoll Fett stehen zu lassen und das gesamte Fett an der flachen Seite abzuschneiden. Hinweis: Das abgeschnittene Brisket eignet sich hervorragend, um das Fett in die Burger zu mischen!

3. Texas Brisket wird nur mit grobem Salz und grobem schwarzen Pfeffer gewürzt. Ich bevorzuge eine 50/50-Mischung. Es gibt VIELE Brisket-Rubs, wenn du dein Brisket anders würzen willst als mit dem traditionellen Texas-Salz-Pfeffer-Rub.

4. Verwende ein gutes Stück Holzkohle in deinem Smoker. Ich verwende Eiche als Basisholz und mische ein wenig Hickory dazu. Du kannst jeden Smoker verwenden, der eine konstante Temperatur von 225-250 Grad halten kann. Ich bevorzuge das Big Green Egg, aber es gibt auch tolle Smoker von Weber, Traeger, CampChef und vielen anderen.

5. Räuchere die Rinderbrust bei 225 Grad, bis die Innentemperatur 165-170 Grad erreicht hat. Dann nehme ich die Rinderbrust heraus, wickle sie in Fleischerpapier ein und stelle sie wieder in den Räucherofen, bis die Innentemperatur 202 Grad erreicht hat.

6. Wenn die Rinderbrust 202 Grad erreicht hat, nimmst du sie aus dem Räucherofen und ruhst dich aus. LASS DIE RUHE NICHT AUS. Durch das Ruhen kann sich der heiße und sprudelnde Saft im Fleisch festsetzen. Ich ziehe es vor, meine Rinderbrust 2 Stunden lang in einem mit Handtüchern bedeckten Kühlfach ruhen zu lassen, aber sie kann auch bis zu 4 Stunden vor dem Servieren ruhen.

7. Wenn du zum Servieren bereit bist, trenne ich die beiden Teile, das flache und das spitze Stück. Das flache Stück schneide ich gegen die Faser, damit es möglichst zart wird. Schneide die Spitze in Würfel für verbrannte Enden.

8. Servieren und genießen!
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