Da passagem fornecida, extraia a diferença de cafeína entre um assado claro e um assado escuro.
Durante a torrefação, os óleos e ácidos aromáticos enfraquecem, mudando o sabor; a 205 °C, outros óleos começam a se desenvolver. Um desses óleos, o cafeol, é criado a cerca de 200 °C, o que é em grande parte responsável pelo aroma e sabor do café. A diferença de teor de cafeína entre um assado claro e um assado escuro é de apenas cerca de 0,1%.
A diferença de teor de cafeína entre um assado claro e um assado escuro é de cerca de 0,1%.