O que é o Barbacoa?
O barbacoa é uma forma de cozinhar carne que se originou no Caribe com o povo Taíno, que a chamou pela palavra arawak barbaca, da qual o termo "barbacoa" deriva, e, finalmente, a palavra "barbecue". no México contemporâneo, geralmente se refere a carnes ou ovelhas inteiras ou cabras inteiras cozidas lentamente em fogo aberto ou, mais tradicionalmente, em um buraco cavado no chão coberto com folhas de agave (maguey), embora a interpretação seja fria, e nos dias de hoje (e em alguns casos) pode se referir a carne cozida ao vapor até a ternura.
O barbacoa é um estilo de carne de cozimento lento da região do Caribe. No México, é geralmente usado em ovelhas ou cabras que são enterradas no chão e cobertas com folhas após o assado.