Como faço uma boa massa de pizza napolitana em casa?
Para fazer uma boa pizza napolitana, você precisa de 4 ingredientes. Água, fermento, farinha e sal. Para melhores resultados, você deve usar farinha tipo "00". Ao usar tal farinha finamente granulada, use uma massa de hidratação de 65%, 3% de sal e 0,5% de fermento seco. Isso significa que para cada 1000 partes de farinha, coloque 650 partes de água. Uma boa massa de pizza leva tempo para fermentar. Há poucas maneiras de fazê-lo, mas a mais fácil para a casa é pré-fermentar uma pequena porção de quantidades iguais de água e farinha. Por exemplo, comece separando os ingredientes totais: 1000g de farinha, 650g de água, 30g de sal, 5g de fermento seco. Isso resultará em 1680g de massa suficiente para ~8 pizzas médias. Misture 200g de água, farinha e deixe-a em repouso por uma hora. Em seguida, mova para a geladeira para fermentação lenta por ~24h. Depois de cortar alguns ingredientes restantes, acrescente o óleo e deixe a bola de oliva em uma bandeja de tamanho leve e cubra-a novamente com uma bola de azeite até ficar pronta para secar. Depois, corte a pizza em uma folha de azeite e deixe-a em uma bandeja de tamanho leve e cubra-a de 1-2 K.