Algumas pessoas descrevem o braising como "transformador".
Braising é uma técnica de cozimento comum onde algum ingrediente primário (tipicamente um corte de carne dura) cozinha por um longo tempo sob baixa temperatura e com muito líquido. A principal vantagem do braising é que faz com que o colágeno nas fibras de carne se decompõe em gelatina, o que torna as fibras de carne mais separadas e, portanto, a carne mais macia. Além disso, a gelatina se mistura com os líquidos de cozimento restantes para criar um molho delicioso. Assim, o processo geral transforma a carne de dura em macia, juntamente com um molho saboroso que pode ser servido ao lado da carne. Braising também é conveniente em que o cozinheiro não precisa atender frequentemente ao alimento durante o processo de cozimento.