Como faço um molho tradicional de Bolonha?
O molho de Bolonha, às vezes chamado de Bolonha Ragu, tem muitas variações, então eu fornecerei o método mais comum. Dica uma cebola marrom e depois salte em 25g de manteiga e 4 colheres de sopa de azeite. Uma vez que as cebolas começam a colorir, adicione 35 gramas de pancetta cortada em pedaços e deixe a gordura renderizar. Adicione uma mistura de 1 cenoura picada, 1 pau de aipo picado e 1 dente de alho picado em pedaços, mexendo por 3-4 minutos. Adicione 500g de carne moída, temperando a carne com sal e pimenta. Em seguida, evapore 1 xícara de vinho tinto, certificando-se de que a mistura se reduz. Em seguida, evapore 3/4 de uma xícara de leite fresco, também reduzindo a mistura. Adicione 4 tomates picados e descascados, 1 folha de louro e 1/4 de colher de chá de tomate fresco e, em seguida, deixe o molho a ferver em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas antes de servir novamente com massa fresca.