O que é um SCOBY na preparação de kombucha?
A SCOBY é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. É o que permite que o processo de fermentação ocorra para fazer kombucha e é muitas vezes referido como o iniciador de kombucha. As bactérias e leveduras na SCOBY convertem o açúcar presente no chá doce usado para fazer álcool e também cria a borbulha típica da kombucha.