User: 我试着做自制冰淇淋,但它不会冻结。
Assistant: 看起来你可能在冷冻之前遇到冰淇淋基础的温度和/或衰老问题. 确保遵循适当的食品安全指南以防止食物传染病. 使用软服务冰淇淋食谱和彻底冷却的设备和用具. 慢慢和渐进地混合成分,并在冷冻之前冷却冰淇淋基础。 同样重要的是在冷冻之前允许冰淇淋混合物的适当衰老: 建议至少2小时的衰老时间。 虽然软服务冰淇淋的理想温度约为5摄氏度,冷冻在0摄氏度以下会减缓冷冻过程,可能需要延长冷冻时间。 冷冻在5摄氏度以下是建议确保快速冷冻时间,并防止冰晶体的发展影响结构。