牛カルビチム「超新星」も大好きな牛カルビチム人気の韓流ユニット『超新星』のみなさんが来店したとき、気に入ってくれたのがこの料理。「美味しい、美味しい!」と鍋いっぱい分をたいらげてしまいました。脂ではなく、スジから溶け出したコクととろみが旨みのもとです肉が骨からほろっとはずれるほどになるまで、じっくり煮込みましょう。食べる前に肉と骨がバラバラになってしまっては興ざめなので、私はたこ糸で結んで煮ます。お店で出すなら、圧力鍋を使って時間を短縮するのも良いでしょう。予約メニューにすると無駄を出さず、特別感も加わりますよ。[作り方]牛カルビを1時間ほど水にさらし火にかけ、沸騰したらざるに上げ流水で肉を洗う。大鍋に牛カルビをAの香味野菜を入れ、ひたひたの水を加えたら火にかける。沸騰したらとろ火にし、2時間ほど炊いた後、ざるに移し、生姜、葱のはし、ニンニクなどを取り除く。大根については4を参照。牛カルビを鍋に戻し、ひたひたひなるくらいの2で取った牛スープを、Bの調味料うぃ入れ40分炊く。3にじゃがいも、人参、なつめ、玉ねぎ、こんにゃく、焼肉のたれを加え、更に30分炊く。)お皿に盛り付けたら、銀杏と、錦糸卵を散らし飾る。