淡路から届いた西洋野菜、バターナッツかぼちゃナポリ。香りも含めて割りとあっさりな印象。それが今回、シェフの水分飛ばしで濃厚かぼちゃに変身。それはもう、至ってアナログな方法で。かぼちゃは茹でずに、自身の水分だけで蒸し焼きに(約一時間)出てきた水分もせっせと飛ばして。(焦がさないように)時間は掛かるけどその分、素材の味が凝縮して美味しくなるこの手法は、最早シェフのオハコ。WordPress.com.。