今回は食用になるカラフルな野菜をご紹したいと思います。スイスチャードは、ナデシコ目アカザ科フダンソウ属の一・二年草です。花壇で彩りが鮮やかなため寄せ植えに人気が高い植物です。最近では、エジブルフラワーとして、葉を食べる食材として改良されました。食味はホウレンソウと似ていますが、ともかく色鮮やかなことと一年中収穫可能な野菜としての有能性から野菜サラダ用途としても人気に野菜となっています。一年中収穫できることから、別名で「不断草」と言われています。