持ち前の人懐っこさでオープン後間もないときに取材に伺ったのに、もうすでに近所の飲食店の方と仲良くなっていました。山中のときもそんな感じで従業員だけじゃなくお客様ともすぐに仲良くなる。怖そう、チャラそうな見た目なのに、上下関係に厳しく、礼儀正しく、義理固い。そんなギャップのある若き料理人にせまってみました。和だしで作ったエビチリ山中酒の店入社のきっかけ高校時代からアルバイトは飲食店が多かったのでそれですかね。教師の道じゃなく料理人の道に進みました。山中酒の店を知ったのは?前職の店長さんと山中出身の伊戸川さんが知り合いだったことがきっかけです。そのときに冷たくても温かくても、そのままでもいける。お、日本酒ってまぁまぁやるやん(笑)と。いざハマってみるとすごい深くて、まぁまぁどころでは無かったですけど。そこから日本酒って日本の文化ですし、よりその文化を広めて行きたいなと思うようになりました。そんな日本酒に興味を持ち出したときで、山中酒の店はその種類がめっちゃ多かった。修行期間はどれくらい丸4年です。料理だけじゃなくて店の運営、ひいては人事まで学ばせてもらいました。修行時代の苦労したこと。良かったこと日本酒に興味を持ち始めたくらいに入社だったので、まず知っていることが浅いところからスタート、そこから日本酒に対しての知識や姿勢を深めていくのには苦労しました。入社の時に思った種類が多いこともありましたし、従業員の方の日本酒に対しての知識や経験がすごい多かったので、自分も幅広い知識を得られました。そんな従業員の方で特に印象に残っているのは?とりあえずはじめについてもらった先輩の北村さんがとても個性的な方でしたね。一緒に天満で仕事して料理についてもお酒についても学ばせてもらったし、天満のお店の工事したりと、入社したてでわからない中お世話になりました。一緒に仕事させてもらえて良かったです。山中を辞めてすぐに店が決まったので、一ヶ月という短い期間、とてもてんやわんやでした。この場所に決めた理由は?本当に縁ですね。知人のつてからすごい立地が良い上に好条件でお話をいただいて。悩みましたけど、けっこう即決に近い形で返事させていただきました。お店の名前の由来は?先輩方に相談に乗っていただいて、色々アイデアをもらいました。「将(まさ)」っていう字は入れた方がいいんじゃないかって。日本酒の「酒」は入れたかったので、皆さんが集まっていただけるようにと「群」の字を合わせて「酒将群」にしました。お店のこだわりを教えてください。4年修業した創作中華、そしてさらに4年修業した和食、学んだことを融合させる。することで中華料理でも日本酒に合う料理が作れるっていうことに挑戦したいです。お酒についてのこだわりを教えてください。日本酒の入り口として入りやすいような日本酒や日本酒リキュールなんかも置いてます。ここからさらに日本酒の深いところまで好きになっていってもらえたらと思ってます。お料理についてのこだわりを教えてください。料理の美味しさってほんとに十人十色なので難しい。十人が十人美味しいと言ってくれることを目指してます。お店が大切にしていることは何ですか?。日本酒の良さを知ってもらって広めていく。そのためにまずは一人一人のお客様に誠心誠意丁寧に伝える。山中で学んだ食中酒もそうですし、今まで飲んできた中で本当に色んな種類の日本酒があることを知りました。それに少しでもお客様に触れてもらいたい。全体的にリーズナブルにして気軽に日本酒を飲めるようにしてます。最後にお客様に伝えたいことをお願いします。肥後橋から徒歩1分という立地ですので、短時間ちらっと寄ってみても良いですし、どっしり腰を据えて終電ギリギリまで飲んでいただいても良いです。カウンターに一人で、奥のテーブルで皆とワイワイするなど色んな用途で使ってください。採用情報お問い合わせオンラインストア美味しい日本酒が愉しめるお店お知らせ・イベント山中酒の店2号店(エキマルシェ)飲酒は二十歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されいます。妊娠中や乳児期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。飲んだ後はリサイクル。