Google海釣りの人気ターゲット・真鯛。見た目良し・釣ってよし・食べて良し!と三拍子そろった、素晴らしい魚です。多くの釣り人が、立派な真鯛を狙って海に繰り出します。一方で、大きく育った鯛、いわゆる大鯛はあまり美味しくない...大味だ...といった評判も耳にします。実際どうなのでしょう?初めて大鯛が釣れた人、これから大鯛を狙う人には、気になるところですよね...。今回は和歌山の串本沖で釣れた天然真鯛・70cmを実際に捌き、調理して、その味をレポートしたいと思います。いろんな調理法で試す。さいごに今回使う鯛3月下旬に筆者の父が和歌山のカセ釣りで仕留めてきました。完全フカセで釣れたそうですが、道糸は3号だったそうで、かなり走られて大変だったようです。そんな苦労の末に上がった真鯛がこちら。頭のコブ(突起)がゴツくなってるのがオスなので、大鯛ほどその傾向が強くなり分かりやすいです。風格のある、ゴツい真鯛です。捌く過程で身質に大きな違いがあることが分かるさぁ、捌いていきます。大海原を長年生きてきた風格がありますね。内臓とエラを処理します。背骨の太さもそれ相応のものになりますので、きちんと関節を捉えないと、出刃包丁が欠けるので注意。