2021.07.30ピンチャーマユラアーサナというヨガのポーズをずっと練習しています。毎日はできないのですが、ときどき自分の練習時間をつくっています。ピンチャーマユラアーサナは、肘をつけた逆立ちのポーズことです。「羽を広げた孔雀」という意味があります。ヨガをしたことのない、一般の方がみたら、ナンジャソレ、みたいな姿勢のポーズです。すごくバランス感覚がよくないとできないと思われがちですが大事なのはそれだけではなく、完成させるために必要なたくさんの要素が他にもあります。すべて、ばしっと決まらないとできない。柔軟性と保持する筋力、もちろんバランスも...。専門用語を並べてみましたが、なにがいいたいかというとロデヴという難しいパンも、配合・工程のすべての要素をバシッと決めなくては理想のものができないのですがなんせこっちは素人なもので、理論的に考える力と、足りない要素を見極める力がない、ということです。ヨガだったら、できないのは●●が悪い、とわかるので、そこを克服するような練習に取り組むんだけど、、と、バシっとピンチャーマユラアーサナを決めることができたときに思いました。前回も失敗続きの記録を書きましたが、上達のために今回の失敗も記録をしてみることにします。何度も作っているわりに上達の兆しのないロデヴ。本気で練習しはじめたのですが、本気を出すほどますますうまくいかない...ブログ更新が滞っている間もちょくちょく焼いていたのですが工程などを詳しく書く気力もないくらい...yogabread.com2021.07.16◇もくじ◇7月21日のパン・ド・ロデヴ7月30日のロデヴ7月21日のパン・ド・ロデヴさて、今回は「ルヴァン・トゥ・ポワン」という2段階発酵種をつかうレシピで作ります。(わたしは、よしだロデヴ、と呼んでいます)ルヴァン・トゥ・ポワンはこのようにかたい種です。今回は、ルヴァンリキッドをルヴァンシェフにする作業を省略してしまったため、すこーしだけ柔らかいかなあというところですが、、。ポワンを使って作ったパンがこれです。80%の水を入れて、塩以外の材料でオートリーズ。オートリーズをしてある程度生地をつなげてから足し水。最終的に95%水を入れたのですが、どろどろになってしまい、粉を足す...という前回とまったく同じ失敗を...(>ლ)どうにかパンになりました。ポワンが入っているので実際はもう少し低いかなあというところです。ねっちょりしているように見えますが、包丁はスッっと入ります。カンパーニュの気泡とは明らかに違う、高加水パンならではのクラムの様子かと思いますが、、もう少し大きな気泡がぼっこぼっこ空いているのが作りたいと思っています。ルヴァンリキッドだけで作るときはない酸味がでるのが、ポワンの特徴かなあと思います。焼き立てのはじっこや、前日ワインと食べるために解凍した残り物は、こうしてランチになることが多いです。味は良かったものの、納得がいかないところが多すぎて、在庫が減ったころ再チャレンジしました。前回とほとんど同じ配合で作ります。桃酵母も加水の一部に少量入れています...配合ヌーベルバーグ...175gラ・トラディションフランセーズ...45g微粒全粒粉...30g水(エビアンを半分)...225g+17gルヴァン・トゥ・ポワン...75g塩...6.2gモルトパウダー...1gイースト...0.5g配合は変えずに、前回・前々回のロデヴの失敗を踏まえて、工程を見直してみました。変更点ホームベーカリーで捏ねるのをやめ、手捏ねに水と塩だけで長時間オートリーズオートリーズは粉と水、だけ。このところの失敗続きで感じていたのですが、こんなに生地がつながらないなんておかしい。以前は95%くらいなら問題なくパンになっていたし、チャバタを作るときは100%だって大丈夫だったと思います。粉の違いか、発酵種か...などと考えていたのですがきっとホームベーカリーが良くない...という結論に至りました。オートリーズをしてもバシナージュがうまくできず、せっかくできたグルテンが壊れてしまっているようでした。バシナージュが難しいなあと感じるので、オートリーズ前の加水を思いっきり増やして、バシナージュの水を減らすよう調整。最初から90%の水でオートリーズ。ここも前回と違うところ。オートリーズは冷蔵庫で8時間。これは時間の都合なのですが、酵母を入れていないので、問題ないかなあと思ったのと、水和も進むしいいかなあというところです。このへんの正解・不正解がわからないんですよね~。このあと、アルーチさんの動画で、長時間オートリーズによって酵素が働きすぎて生地がとける、というのを発見!アルーチさんは、27度で半日だったようです。冷蔵庫から取り出した生地ですが。90%も水を入れているのに、こんなに伸びる生地になっています。これなら大丈夫そうです。つながりは弱いので、ぶちっと切れてしまいます。ここから残りの水と種・イースト・塩を入れて、ボウルの中で捏ねます。パンチは室温30分×3。高くなってしまいました。いつもは21~24度くらいです。室温23度、時刻は18時20分です。この時計はAmazonで買いましたが、すぐに秒針が壊れました。マグネットがついていますが、力が弱くてずり落ちてくるため、協力マグネットを後付けしました。冷蔵庫に入れる前の様子。捏ね上げ温度や、生地の様子で野菜室に入れることもありますが、今日は冷蔵庫のほうが良い予感。冷蔵庫から取り出したところ。冷蔵室なのに発酵が進んでいますね~。大きな気泡が蓋にべったりついています。この気泡が大きくならずに、すぐしぼんでしまうようなときは失敗のサインだと思っています。ここから、室温におくともう少し上がってきます。6:30表面の気泡の数もぼこぼこと増えていますね!ここで取り出して、パタンパタンと折りたたんで籠に入れます。このときとじ目が下です。エアコンの効いた室内で60分ほど。取り出すと、とじ目が上になります。出来上がりです!いつもと同じ見た目です。高さもまあまあでしょうか。下から生地が立ち上がっている感がある。生地が良かっただけに、、やっぱり違う...(>’-‘<)大きな気泡にするにはどうしたらいいのでしょうか。ホイロで膨らませる、または、加水を落としてみる...。このあたりを次回の課題としてみます。今回もおいしいのができたのですが、ちょっと味が薄かったような気もします。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。したあとにとる発酵時間によってパンの出来は大きく変わります。今日は2つのパンについての発酵前、発酵後の様子の写真が撮れたので2次発酵についてフ...パン週末のロデヴとライ麦パン、グルテンとスライムこちらは週末用に金曜日に焼いたロデヴです。粉は、スローブレッドクラシックと春よ恋、ライ麦粉。いう大変時間のかかるレシピなのですが、工程...パン鍋をオーブンに入れてパンを焼く。ル・クルーゼで焼く「パン・ド・ロデヴ」ル・クルーゼを使ってオーブンで「パン・ド・ロデヴ」を焼きました。鍋でパンを焼くときのコツと、参考にした本もご紹介。平日の夜はパンを控えています。週末は夜もパンを解禁してたくさん食べるべく、せっせと焼いてはストックしています。...レシピお気に入りのロデヴと食べたいパン・ド・カンパーニュ(レシピ)週末の食卓になくてはならないハードパン。バゲットやカンパーニュ、ライ麦パン、チャバタやリュスティック、たまにはフルーツとナッツのパン。あるレパートリーの中でわたしが1番好きなパンはロデヴ。ライ...パン週末のパン◇カンパーニュ・ライ麦パン・ロデヴ。おいしかったワインおはようございます(。今日は、日曜だってのに5時に目が覚めました。5時起きが戻ってきて嬉しいです。...スポンサーリンクパン・オ・ヴァン作り。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。未分類タイトルとURLをコピーしました。