沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。旧盆(今年は8月20日~22日)は、先祖をもてなし、供養する大切な伝統行事。今回は重詰め以外にもさまざまある旧盆料理を紹介します。次世代に年中行事の中でも盛大に行われる旧盆は先祖をもてなし、供養するもの。重詰め料理を作る時間がない人もいるかと思いますが、それ意外にも旧盆らしい料理はいくつかあります。初日の旧7月13日のウンケー(精霊迎えの日)の夕食にはウンケージューシーを作ります。ショウガを使うため、ショウガージューシーと呼ばれることも。香りが強いショウガは邪気払いの食材とされ、チガリムン(餓鬼)に膳を食べられることを防ぐと考えられています。14日のナカビー(中日)は特別決まった儀礼や食事はありませんが、昼食には涼を感じられる、冷やしそうめんを供えるのもいいですよ。旧盆のおやつとして食べられていたサーターダーグ(砂糖団子)は手軽に作れて簡単。ウークイの日に供える場合はウークイダーグと呼び、半量を赤く色付けして紅白で3個ずつ盛り付けます。15日のウークイ(精霊送りの日)の朝昼の献立はナカビーと同様。昼食なら豚肉と野菜を卵でとじた汁物クーリジシもおすすめ。だしをベースにした、夏にふさわしいさっぱりとした味です。夕食後の遅い時間には重詰め料理を供えます。その後ウチカビを焼き、御三味(重詰め料理から数種類)を取り分けて、線香やソーローメーシ(精霊が使う箸)などをクワズイモの葉やバナナの葉に入れて取り下げます。最後にはこれを門前に運び、合掌してウークイを行います。自宅で過ごすことが増えた今こそ、一品でも旧盆料理を作ってみてはいかがでしょう。手作りする姿を子や孫に見せ、その味を覚えてもらうことで、沖縄の食文化を次世代にも残していきたいものです。下準備:米は、炊き始める30分~1時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。豚三枚肉は丸ごとゆでて、5mm角に切る。シイタケは水に戻して石づきを取り、5mm角に切る。ニンジンも同様に切っておく。釜に分量のだし、米、1、2、細かくきざんだショウガ、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ=上写真、全体に混ぜ合わせて強火にかけ、沸騰しボツボツと穴が開いたらふたをする。次に中火にして2分くらい炊き、弱火にして10分ほど蒸らす=下写真。炊飯器を使う場合は、だしを3と1/2カップにし、すべての材料を入れて炊く。分量の砂糖と水を鍋に入れて煮溶かし、冷やしておく。ボウルにもち粉を入れて水を加えながら手で練り、耳たぶくらいの軟らかさにする。2を丸めて直径2~3センチの団子を作り=上写真、沸騰したお湯に入れて浮いてきたら1~2分煮てすくい取り=下写真、水に放す。器に団子を入れ、1をかけていただく。つけ汁の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、よく冷やす。そうめんは一束ずつ輪ゴムで端を縛り=写真、たっぷりの湯を沸かしてゆでる。2が煮立ってきたら、分量外のさし水(1カップ程度)をする。煮立ってきたら、手早くざるに上げて冷水にさらしながらそろえ=上下写真、水気を切っておく。わけぎは小口切り、ミョウガは薄切り、薄焼き卵は細く切って、切りのりやわさび、おろしショウガと共に皿に盛り付ける。大きめの器に3のそうめんを、円を描くように盛り付ける。5のそうめんを、よく冷やした1のつけ汁につけていただく。※つけ汁をうす味にする場合は、だし汁2・1/2カップ、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3に調整する。豚三枚肉は丸ごとゆでて、4センチ長さの短冊に切る=写真。シイタケは水に戻して石づきを取り、4センチ長さの薄切りにする。コンニャクも薄めの短冊に切って軽くゆでておく。トウガン、カマボコも同様に切る。鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて煮立て、豚三枚肉、シイタケ、トウガンを加えて再び煮立てる。5のトウガンが煮えたら、コンニャク、カマボコ、塩、しょうゆを加える=写真。★沸騰した状態でしょうゆを入れないと、しょうゆの生臭さが残ってしまうので注意。沸騰している6に卵を溶き入れ、全体を軽く混ぜて仕上げる=写真。重詰め料理も掲載!県内書店で発売中の「沖縄の行事と食~伝統のならわし・重詰め料理~」(松本嘉代子著)では、返し昆布のより詳しい作り方や、すべての重詰め料理のレシピを掲載。2000円(税抜き)。問い合わせは、タイムス住宅新聞社098(862)1155へ。レシピこの記事のキュレータースタッフfunokinawa編集部これまでに書いた記事:4413沖縄の大人女子を応援します。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。