–ドメーヌ・シャンタル・レスキュール畑に情熱を注ぎ込む自然派(2014.04.21)壁画に飾られたメインのセラーニュイ・サン・ジョルジュをビオで表現ニュイ・サン・ジョルジュの街の中にあるドメーヌ。圧力鍋を発明した一族であるシャンタル・レスキュールが1975年に創設した。1996年から息子フランソワが跡を継いで、テロワール重視のワイン造りをしている。実践、カリテ・フランスよりビオの認証を受けている。そのワイン作りは、まず生きた土を造ること、土の手入れをし、根を深く、ブドウがよく熟す環境を第一に考えている。手摘み、選果を2回、100%除梗、過剰なタンニンが溶け出さないように抽出には気を遣っている。発酵は香りを閉じこめるために小ぶりの密閉式ステンレスタンクを使用、ルモンタージュなし、ピザージュもほとんどせず、ワインにできるだけ手を加えず、やさしく、ゆっくり熟成させる。「ゴー・ミヨー・ル・ヴァン」2004年版では注目の生産者10人にも選ばれたという上り調子のドメーヌである。日本のフランス料理の繊細さに感動したというにフランソワ・シャヴリアさん。冷涼な土地柄、ゆっくりと熟成する。ミキタカワインジャーナリストfacebookイタリア、フランスを中心に200軒の有名ワイナリーを現地取材。クオリティワインの世界を探求する。料理や食材の取材にも永年取り組んでおり、イタリア、フランス及び、日本各地のレストランを多数レポート。ブルゴーニュのワイン造りがわかる。japanInformationFacebook▲top。