それらをしっかりチェックしてもらいました。最終図案に落とし込み、正式な制作がスタートしました。オープンに向けて着々と準備がすすむ店内の様子が届く。奥さまの実家は伊万里の窯元。登り窯を取り壊した際に出たレンガを使って、薪台を乗せる土台に。co.」のキッチンに到着し、レンガの土台に設置されました。co.」が正式にオープン。―薪台を納品した後、「味は人なり」という師匠である坂井シェフのお言葉を思いだしたと話してくれました。それはどうしてだったのでしょうか?(OIGENにとって注文された薪台を作ることは)仕事なんですけど、その仕事を仕事にしないというか...。僕が頼んだことに、親身になって相談に乗ってくれる。そんな会社さんはそんなに簡単に見つからない。レストランだと、決められたメニューがあります。そのメニューを、それぞれのお客様の個性や好みに応えて作り変えていくことは大変。坂井シェフは個別で対応することを心掛けていた。レシピで作る料理は想いが乗っからない。今日は暑いから分量を変えてみたり、世の中の傾向だから酸味を強くしようとか、人が人を思ってやるいろんなことが味に現れてしまう。それが「味は人なり」の意味。(OIGENの)会社に行った時に、同じような考え方を持っている印象を受けました。―【OIGEN社長】OIGENのスタッフは、正直なところ吉武さんがどれだけ有名な方なのかを知らないのです。それでも、最初に送っていただいたイメージ画像を、工場のみんなに見たせた時、内心ワクワクしているのがひしひしと伝わってくるようでした。1年間、ほぼ毎日あれだけ火を焚いてもへたらないのはすごいこと。網の高さを調整して火力の強弱を調整。いくつか網を置けば、食材ごとに火加減を調整が可能。一般的なフレンチ料理のレストランでは多用されるオーブンやサラマンドラは必要最小限しか使わない。―他の熱源にはない、直火だからこそ要求されるテクニックや技術力はあるのでしょうか?素材が良ければ、シンプルで割と簡単。食材の個性が一気に出る。ある程度仕込むものと仕込まないものとある。ゼロから熱を入れることもあるが、一回下処理をして薪で仕上げることが多いかな。(鋳鉄製の鍋やフライパンは)毎日向き合わないと(特性を掴むのが)難しいところがあるかもしれません。焼きたい時、ノンスティックコーティングのフライパンだと食材を載せたらすぐ温度が下がるので、熱くしっかり焼きたい時に、OIGENは重宝します。(価格が)安いフライパンはすぐに変形してしまいます。逆に変形するのが使いやすい場面もあります。曲がっているものを焼くときは、フラット過ぎるよりも使いやすいこともある。鴨の皮目を焼くときは曲がっていると好都合な時も。オープンから3カ月後の2019年3月「薪台、ようやく慣れてきました!日々愉しく仕事ができています。」とメッセージが届く。5月「薪台絶好調です!」とのこと。料理の表現はお皿の中だけではない。空間演出、そこにいる時間の流れ、いろいろなことが“おいしい”経験に作用する。目にした料理雑誌のインタビューで、そんな主旨のことを、吉武シェフが答えているのを読んだことがあります。今度は、実直かつ自由な発想で、レストランの空間を超えて届ける“おいしさ”への挑戦なのだと感じた貴重なインタビューの時間でした。実績と経験を積んだ吉武シェフの、新しい挑戦から目が離せません。新型コロナが起きる前から、お取り寄せ商品開発のために、大きめの冷蔵庫を購入していたとか。2020年4月~5月の1回目の緊急事態宣言の際に、テイクアウトのセットのデリバリーを開始。Reserved.Facebookoigen_infooigen1852Youtube。