ホール担当Sawacoです(^^)此方では、Instagramではお伝えしきれていない、12月の料理とペアリングコースに関する詳細を紹介させて頂いております。寒い時期の鰤って、脂がのっていて美味しいですよね。それを更に美味しく頂きたくて、活け締めてから数日寝かせておいた鰤を使ったのが、今月の二皿目の冷前菜。寝かせる事で脂が均一に行き渡って、舌触りがとてもしっとり(^^)。味わいも、コクはあってもくどさは無い、バランスが良くて疲れないお味♪お魚の味わいが深いので、合わせるソースも一手間。蕪を果肉と果汁、茎に分けて、果汁は魚の出汁と合わせて最後に少しとろみを付けた出汁ソースに。果肉には、レモン汁とトスカーナ産の香りが良いエキストラバージンオリーブオイルを合わせた、酸味と爽やかな香りのソースに。茎は、すり鉢で細かくして、トスカーナオイルと合わせた、グリーンソースに。以上のパーツが出来たところで、鰤の切り身を椿か薔薇の如く巻いた状態でお皿に盛り付けた後、香りのアクセントとなるフェンネルフラワーや他にもエディブルフラワー等を散らして感性。鰤のカルパッチョを召し上がって頂くと、ソースという形で身にまとわせた、酸味や苦味、様々なフレーバーが次々と味覚と嗅覚を楽しませてくれる一皿。2021輸入されている全種類を網羅しつつある、シェフの料理と好相性の生産者コルタッチ。原料のブドウをアルコール発酵させた後、白ワインでは多くの場合する澱引き。WordPress.com.。