BONGAスパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。R.Brownラテン語のNas(鼻)+turtium(ゆがむ)を意味します。知識アブラナ科の多年生草本でガーデンクレスは近似種です。原産地はヨーロッパ中部から南部で、ヨーロッパ各地および北アメリカ、中国などで栽培されています。古くから野生のクレソンは食用にされていました。繁殖力が強く各地で帰化し、近縁種や変種が多く、在来種植物を駆除したり、水路を塞いだりするので、日本では外来生物法で要注意外来生物に指定されています。料理ピリッとした刺激的で爽やかな辛味とかすかな苦味が特徴で、マスタードに似た芳香と辛味がありますが、マスタードよりも弱くなります。葉を生で食するのが適しています。フランス料理ではサラダや裏ごしした葉をスープやソースに使用し、ステーキやローストビーフなどの肉料理の付け合わせにも使われる。中国料理ではスープや炒め物、冷たい麺類(リャンパン)に使用される。和食では天ぷらやおひたし、胡麻和え、漬物、味噌汁の具、鍋物に使っても合います。最近ではスプラウトとしても利用されます。霜にあたったクレソンは葉が赤黒くなりますが、甘味が増すようです。葉にはビタミンA・C、カルシウム、鉄分が多く含まれ、その他にヨード化合物も豊富に含まれています。他、血液の酸化防止の効能があるといわれています。生命力が強く、水さえあれば簡単に栽培ができます。清流にしか育たないという俗説がありますが、汚水のなかでも生育します。弱アルカリ性の水でよく育ち、耐寒性がありますが、水温が上がり過ぎると弱ります。種子を蒔く方法と株分け法、さし芽法があり、いずれも春または秋に行うと良いでしょう。春に茎の先に白い小さな花を咲かせ、その後、細いさや状の種子を付けます。株分けさし芽なら1カ月ほどで収穫ができます。葉の柔らかいものを摘み取って使用します。病害虫には比較的に強く、無農薬での栽培ができます。使った残りが不忍池に流れて根を張り繁殖したというエピソードがあります。