ケチャップとマスタードの格子縞——いつも変わらぬ「AMB」の味である。AMBとして、よくまとまっているとは思うのだが、一方でそのまとまりの中にあって食材個々の特長や持ち味が、丸く小さく縮こまってしまっているようにも思える。ハンバーガーという食べ物に期待される迫力、豪快さ、大きさ——そうしたハンバーガーの「醍醐味」について語るなら、確かにやや物足りない気もするのである。変化球で微妙なコースを狙うような攻め方じゃなくって、フォアボールを恐れず、多少ノーコンでもいいから、目いっぱい腕振り切って直球で勝負しようよ、みたいな......。何かそういう骨の太さと言うか、肩幅の広さと言うか、力強さと言うか、そうしたものが加わることで、きっと見違えるようになるんじゃないかな、と。今のAMBのハンバーガーは、岩波マスターに似て優男なんやネ。スタンダード行きたくてもなかなか行けない、彦根のSun-Burger(サンバーガー)に、念願の二度目の訪問が実現。その後「いろいろ変わった」というので、いろいろ載せずにスタンダードのM(パティ100g)¥590で。変わった点はバンズ——「邪魔しない」バンズを目指し、そのサイズの調整に特に意を用いた。全粒粉だが食感はかなりソフト。仕上げに、鉄板に流れ出したアツアツの肉汁をクラウン(上バンズ)の上からジャーッとかけると、オモテ皮が「しなしな」とした感じに変化して、なかなかの好評とか。確かにピンと突っ張った皮の感じが無くなり、ソフトさが増すように思う。↑の画像からも解るとおり、明らかにケチャップの量が多過ぎる。これではわざわざ近江牛を使っている意味がない。どこの産地の肉を使おうが一緒である。「名前だけで判断されてしまうのでは——との懸念から、『近江牛』の名を出すことに最初杉本さんは抵抗があったのだが、『自慢できるイイ肉なんだから、胸張って出せ』と肉屋に肩を押されて、それで出すようにした」——去年訪ねた時、そんなようなことを言っておられたじゃないですか。大手チェーンの味は全国どこでも一緒。ケチャップの味もどこでも一緒ですから。その後都内12店、横浜1店へ配送。海老名サービスエリア同日午後23時15分、横浜シティ・エア・ターミナル(YCAT)より高速夜行バス「びわこドリーム号」乗車。burgerの「刺客」(実は常連C)と合流、会場へ。Show"の会場、ビワコマイアミランド着。[金町]Seesaaブログ。