中にはそういう理由で売上が落ちていっているお店もあります。「商品が割高」だという理由です。これは言い換えれば、そのお店にお値打ち感がないということです。先日もとあるクライアントのお店に行きました。他の人よりはちょっと多めに頼みましたが、お会計の時にちょっと高いなと思いました。この内容にしては高いという意味です。周辺にはもっとお値打ち感のある繁盛店があります。これはお値打ち感のある方に流れてしまうなと思うのです。1ヵ月ぐらい前に私が住んでいる大阪の近所に東京から出てきた新しい焼肉店がオープンしたので行って来ました。オープンして1ヵ月半くらいのお店です。客数はまばらで繁盛していません。認知度が低いからなのかなと思っていましたが、お会計時にびっくりしました。私の体感よりも4,000円ぐらいお会計が高かったのです。家族3人で8,000円くらいかなと思ったのですが、お会計は12,000円。こんなズレることはほとんどありません。体感よりもかなり割高なのです。このお店はオープンして間もないですが、おそらくリピーターを獲得できていません。逆に、繁盛店の場合はその逆の現象になります。飲み食いガンガンして(アルコールも3~4杯くらい飲みました)家族3人で8,000円くらいかなと思ったところが、6,500円だったりします。お会計時に『えっ?!』と逆に驚きます。要は体感よりもお値打ちなのです。原価率35%、人件費率25%。原価率40%、人件費率20%ぐらいの経費構造のお店が伸びているのです。“お値打ち感は必須”だということです。これをまずやらないといけません。そこで、一つ提案です。あらゆる無駄を省いてそれを原価に回して欲しいのです。水光熱費のムダなどなど。5%くらい全体経費を削減してその5%を原価にかけていくのです。品質アップなどに削減した経費をかけていくのです。5%削減して利益が伸びたで終わらせないでください。それを原価にかけていく。それによって売上が伸び始める。結果、増収増益になる。このイメージを持ってください。商品にかけている以外の経費を細かくチェックし、そこを削減するところから始めましょう。売上不振に苦しむ飲食店にとって今回の内容はかなりポイントをついています。実行に移してみてください。reserved.お気軽にお問い合わせ下さい。