co.吉武広樹さん:レストランを飛び出し、届ける食体験2021.10.01グローバルに活躍する中堅トップシェフの一人として、肩ひじ張らず自然体で実践するサステナブルな取組みのお話を聞いた[前半]。[後半]では、新生「Sola」のオープンな厨房で、ひと際目を引く(らしい※)、特注OIGEN製薪台(!)についてお伺いしました。(※コロナ渦の中インタビューはリモートで行われました。残念ながら2020年8月現在、まだOIGENスタッフは訪問できていません。)初代フレンチ料理の“鉄人”坂井宏行シェフの下、フランス料理の基礎を学び、26歳で海外に飛び出した吉武シェフ。Paris」をオープン。故郷である九州で、新たな挑戦をはじめた吉武シェフインタビュー[後半]です。―そもそも「薪台」を導入しようと思った時に、OIGENに声をかけてくれたのはなぜですか?OIGENさん以外に作ってくれそうなところが思い浮かばなかったから(笑)。引き受けてくれるところがまずない。納得がいくイイものを作るまでのやり取りは、時間がかかるから(メーカー側に)敬遠される。時間と労力がかかる=値段が高くなるということでもある。ろくろで作る陶器は1点から作れるかもしれないが、型で作るタイプは型代だけで20~30万円かかってしまうもの。それでも、シェフはナイフ、フォーク、器、そして店内にあるものをオリジナルで作りたいと思うし、出来る限りそうしていると思います。―【OIGEN社長】今だから言える話ですが、吉武シェフのリクエストは鉄工所の仕事。OIGENは鋳物屋です。鋳物部分がほとんどないのです。鋳物屋では通常はお断りする仕事だなというのが正直な反応でした。OIGENは数十年前までは街路灯やモニュメントもやっていたので、溶接の技術を持つ職工がいる。できるなと思いました。愉しませてもらいました。1日1便しか飛ばない福岡空港から花巻空港への便に乗り、吉武シェフが及源鋳造工場見学へ。(下写真)何やら座り込んで覗き込んでいるのは試作品。実際に薪を入れて実験中。フレンチレストラン「ロレオール田野畑」(岩手県田野畑村)の伊藤勝康シェフに試用してもらう。