栗の専門家も唸(うな)らせた極上の丹波栗の専門店。丹波の食材にほれ込んで移住して、古民家の洋食店をオープン買う・体験する...青垣で生まれた丹波布の魅力を伝えるアンテナショップ和と洋の、本格的で種類豊富な丹波菓子。穂音」は、地元客はもちろん、観光客も立ち寄る街の愛されパン屋さん。夕方には学校帰りの学生達が立ち寄るため、閉店まで賑わいをみせる人気店です。40種類のパンを出来るだけ売り切れることのないよう、朝早くから夕方まで、一日中、パンを作り続けています。時間との勝負で作り上げる楽しさはやめられないパン作りを一手に引き受けるオーナーの斎藤さんは、美食の街である神戸出身。日常から無意識に美味しいものを食べていたせいか、自然と飲食業を志すことになったそう。朝ごはんに選ぶことが多かったパンを「自分でも作りたい」と思い、神戸で10年間修行、のち、2015年10月、当地で独立・開業しました。パン職人の朝は早く、作業は4時からスタート!およそ40種類のパンを生地から作り始めます。「パンは発酵に一番時間がかかるんです。フランスパンは24時間発酵させるから、前日から仕込まなければなりません。出来上がるまでの時間が長いんですよね」そう語る斎藤さん。家に帰るのは毎日22時過ぎで、翌朝、また4時から作業が始まります。「もちろん大変ですが、辞めようと思ったことはないんです。パンを作ることが楽しんですよ。パンは生き物で、時間と共に状態が変わっていく。それを観察しながら、一定のクオリティに仕上げていく喜びの方が勝ります」そう笑顔で語りました。大人気のあんぱん開業時に拘ったのが、地元の食材を使うこと。粉は兵庫県産の小麦を取り入れ、小豆、黒豆などはもちろん丹波産。卵、牛乳なども、出来るだけ地産地消にこだわりました。中でも一番人気は「丹波大納言小豆あんぱん」。ご近所の老舗和菓子屋である「明正堂」で作られた餡が、ぎっしり詰まった贅沢な一品です。大きな小豆がたっぷり入っており、丁寧に作られた上品な甘さで、しっとりと作られたパン生地とベストマッチ!やや大きめに作られているため、これ一つで満足度も抜群です。お互いの強みで相乗効果を出し、地域一体でコラボすることも、繋がりを大切にする丹波ならでは。見た目のインパクトと変わり種食パンとして人気なのが「ラウンド食パン」。カマンベールチーズが折り込まれていているチーズ味と、甘党に人気なメープル味の2種類が定番ですが、季節限定の商品も出ているので、観光客がお土産に買っていくことも多いのだとか。場所柄、会社員や学生も多く、他のパン屋さんより惣菜パンが多いのも特徴のひとつ。「お昼ごはんとして買っていくお客様が多いので、なるべくボリュームのあるパンを提供しています。丹波の良さを広めたい。パンを通して地域への恩返し今後はこの地で引き続き、街のパン屋さんとしてお店を続けていく傍ら、丹波の良さを広めるためのPRも積極的に行いたいと話します。「この地で、長くお客様に愛されていることに恩返しをしたいです。今までもいくつかのイベントに参加していたのですが、今後も外に向けての発信をしていきたい。丹波の食材を使ったパンを通して、丹波の良さを伝えられたら」インタビュー中もパン作りの手を止めることなく、熱く語ってくれました。東京の出版社で雑誌編集者として活躍後、マレーシアへ移住。現地で日本人向けフリーペーパーの制作に関わり、取材ライターを担当。インタビューまで幅広く取材執筆を行う。世界40か国を旅するライターとして、旅行コラムも執筆。2020年3月帰国後、Iターンで丹波市へ。工芸の店かぶら買う・体験する...青垣で生まれた丹波布の魅力を伝えるアンテナショップ2020.11.18Menu(株式会社KAWAKITAYA)名だたるブランドが勢揃い。栗の専門家も唸(うな)らせた極上の丹波栗の専門店。丹波の食材にほれ込んで移住して、古民家の洋食店をオープン買う・体験する...青垣で生まれた丹波布の魅力を伝えるアンテナショップ和と洋の、本格的で種類豊富な丹波菓子。