全国各地の名店で修行し、27歳で渡仏。ル・コルトンブルーパリ校を首席で卒業後、フォション、ホテルクリヨン、アルザスの老舗で腕を磨く。2009年、フランス「アルパジョンコンクール」優勝。活動するフリーライター。情報誌の編集などを7年経験したのち、27歳でフリーに。インタビューをしている時と、おいしいものを食べている時に、この上ない幸せを感じる。言われる言葉は「おいしそうに食べるね」。食と旅をこよなく愛する31歳。趣味は、俳句とギター。#01-4目指したのは、実は「ケーキ屋っぽくない店」でした店の中は、駅をイメージしたつくりなんですよね。店に入ってすぐのトンネルっぽいゲートと、タイルの感じが駅っぽいでしょ。このタイルが、まさにメトロの駅の中!って感じですね。フランスの地下鉄でも使われているタイルらしくて。高木さんが探してきてくれました。これが、僕がフランスにいた時の、メトロの駅の空気感そのままなんです。高木さん、この「メトロタイル」を探すのが大変だったって言ってました。あ、そうなの?全然知らなかった、そうだったんだ。あ、これ言っちゃってよかったのかな。いうの、おもてに出さないんだもん。店作ってる時に、そういうのもっと言ってくれたらいいのに(笑)。駅みたいな雰囲気、まわりの人の反応はいかがですか?最初に働いていた「湘南ガトーアベニュー葦」でお世話になったお師匠さんが、オープンの時に、神奈川からわざわざ来てくださったんです。その時期に、同じ店で働いてた仲間が4~5人くらい、ちょうど同じタイミングで店をオープンしてて。僕のところへきて、こんなことを言い放ちました。「ケーキはまだまだだけど、店はお前のとこが一番いい」と。「店は一番いい」って言ってくださって。味のことは置いといて、その言葉がとても嬉しかったですね。尊敬しているお師匠さんからの言葉なら、尚更うれしいですね。「一番、ケーキ屋っぽくなくて、そこがいい」と、言ってくださいました。業界の中では、「ケーキ屋のあるべき配置」ってあるんですよね。一般的な動線というか、「売れる設計」があるみたいで。ケーキ屋ってどこも同じような感じなんですよ。ケーキ屋さんの店内って、似てるところが多いかも。うちにはほとんどない。僕としては成功だったと思っています。うちは、扉をあけたら、すぐに切符を買って、すぐ電車乗れればいいんです。