Startエチルエステル類と酢酸エステル類はそれぞれ甘い香りとフルーティなリンゴらしい香りを醸し出す重要な香気成分である。条件と関連付けて明らかにする。ピルビン酸の分配にフォーカスし、エステル類のバランスを制御する遺伝子の抽出により、香りのデザイン育種や貯蔵技術の向上に繋がる情報を収集する。組み合わせと、2.エチレン生成及び香気成分特性の異なるリンゴ2品種におけるエチレン抑制処理(1-MCP処理)の2実験を実施し、香気成分の網羅的解析とRNAseqを実施し、香気成分と遺伝子発現が大きく異なるデータセットを取得し、共発現解析を実施した。果実の香気成分について、このような詳細な解析事例は貴重である。エチルエステルの生成には嫌気条件またはエチレンが必須であり、酢酸エステルにはエチレンの関与は小さいこと、それぞれに関連する遺伝子が推定されたことは、風味の良い果物の育成に関して重要な情報となる。