金沢のイマを、地元情報誌の編集部が毎日更新。イル・フリージオ」の姉妹店で、金沢初進出となる同店。スカイブルーの暖簾が、さわやかな印象を与えています。本日のラインナップが並ぶ店内の黒板には、その日の鮮魚とオイル・塩の組み合わせが書かれています。見たことのない組み合わせに心はワクワク!今回は、バーニャカウダとアクアパッツァがついた、ランチで楽しめる「オイル寿しセット」(2,090円)をご紹介します。いしるを使った「バーニャカウダ」は、にんにく不使用。バーニャカウダソースはカリフラワーのピュレからできており、とても健康的ですが、言われるまでカリフラワーだと気付かないほど。野菜を食べて身体を整えてほしいという、サラダ代わりの意図が隠されています。寿司は、さっと目の前で握って提供。オイル寿しは、おまかせの7種類。まぐろには、ニンニクオイルと竹炭の塩。真鯛には、バジルオイルと御山の塩。しめ鯖には、金ごまオイルに氏の出身の名物、いぶりがっこを乗せて。その魚の持つ個性に合わせた、相性の良いオイルを選んでいきます。足りない部分を補ったり、同じ方向性の香りで風味をさらに引き出したりと、塩とオイルの組み合わせの可能性は無限大です。最後に、お吸い物の役割も果たす「アクアパッツァ」で終了。させられる、満足感のある内容でした。繊細かつ大胆な料理でもてなしてくれるのが、イタリアンの巨匠・奥田政行シェフ。多くのイタリアンやフレンチで修行したのち、山形県鶴岡市に「アル・ケッチャーノ」をオープンしました。以後活躍はめざましく、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」2022年のグランプリ獲得。テッラ・マードレ2006」で、世界の料理人1,000人に選出されました。自由な発想と寿司にオイル+塩の新しい組み合わせが楽しめる「イル・フリージオ白山」。寿司とイタリアンにはさまざまな共通点があるそうで、その自由な発想から作られた“オイル寿司”は、海外ではスタンディングオベーションも得たのだそう。寿司王国・石川で魅せる新たな寿司の新境地、ぜひみなさんも体感してみてくださいね。週末金沢とは?「週末、金沢。グルメ」「おでかけ」「観光・まとめ」「スペシャル」「クーポン」の6つのカテゴリで、地元金沢の使える最新情報を毎日配信。Reserved.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。