――はい、いただきましょう。お米の匂いがしますね。いうことは、火入れしてないっていうことですね。普通はお酒が劣化しないように「火入れ」をするんですけど、それをしないものは生酒と呼ばれて、これは「無濾過」なので特に濾過もしてないもの。フルーティーな味わいですね。――お店のタグには「メロンみのある香り」って書いてあります。フルーティーなお酒はよく「メロンのようなジューシーさ」なんてたとえられることがあるんだけど、本当にちょっと甘めで。生原酒っていうのはフルーティー系が多いですね。このお酒はフルーティーすぎず、お米のふくよかさもあるので、このポテトとか、魚系のおつまみ、例えばこの塩辛とかも合うと思います。塩辛を食べて、その味が残ってるうちに呑んでみてください。「メロンみ」はあんまり分からないです......。たしかにメロンのようなフルーティーさより、お米の味が強い系かもですね。開栓してから時間が経つと風味が変わったりもするので。――日本酒の味について、より詳しく教えてください。分かれていると言われていて、「薫酒」は香り高い。「爽酒」はさわやか系。「醇酒」はコクがあって、「熟酒」は紹興酒とかお醤油みたいな古酒の味。大きく分けると「爽酒」と「薫酒」の2種類だと思います。辛口、淡麗、すっきりと言われのが「爽酒」で、フルーティーとかジューシーと言われるのが「薫酒」。つの(※角井は自分のことを「つの」と呼ぶ)は「薫酒」が好き。今のも「薫酒」に当たりますけど、ちょっと「醇酒」の要素も入ってる気がする。最近は4種類のどれかにパキッとカテゴライズするのがムズいものも多いですね。唎酒師の分厚い教科書を見せてくれる角井。