米、パン、麺(穀類)炭水化物の栄養成分について詳しく紹介します!品種やGI値、精白度ごとの栄養効果とは「米、パン、麺などの穀類(炭水化物)の食品」の驚きのパワーを解説!栄養成分をよく知って、料理に活かすことで体調管理や体に嬉しい健康効果が得られます。栄養効果ごはんやパン、麺など主に炭水化物を中心としたエネルギー源として重要な食品です。お米の品種と栄養成分お米の「美味しさ」はデンプン成分の内容で変わるお米にはアルミロースとアミロペクチンという2種類のデンプンが含まれており、この比率が粘りと硬さを決めます。アミロペクチンが多い米は粘りがあり、アミロースが多い米はパサパサした硬い食感になります。「コシヒカリ」などは理想的な含有バランスだといわれています。炭水化物のGI値は白いものほど高く、茶色いものほど低いGI値とは(グリセミック・インデックス)炭水化物による血糖値の上昇具合を数値で表したものです。GI値が低いものほど、腹持ちがよく吸収も緩やかになります。白米や食パンなど精白されたものは高GI値で、逆に蕎麦や玄米、全粒粉パンなどビタミン、ミネラル、食物繊維を含むものはGI値が低めです。実は精白・精製するほど栄養素を損失している米や麦の栄養素であるビタミン、ミネラルのほとんどが胚芽、外皮に含まれているため、精白・精製するごとに栄養素は減っていきます。口当たりがよく食べやすい白い穀類は胚乳部で、栄養素はおもに炭水化物です。その他たんぱく質も含まれます。(任意)次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。