作り方1重曹と粉糖を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。2小さい器にクエン酸と乾燥卵白を入れて混ぜ合わせます。31のボウルに100%ぶどうジュースを入れてよく混ぜます。※灰色っぽくなります。42で合わせた粉を入れてスプーンでよくかき混ぜます。※明るい紫色になります5最後に盛り付けてトッピングシュガーをかけて完成です!ポイント化学反応を用いているので、材料は小数点第一位まで計りとれるスケールを使って計量してください。重曹(アルカリ性)とクエン酸(酸性)によって色が変化する性質を利用しています。アントシアニンはアルカリ性で青色に、酸性で赤色に変化します。Q.なぜ酸っぱいの?酸性・アルカリ性のものにはそれぞれ味があります。アルカリ性は「苦味」があり、酸性は「酸味」があります。クエン酸1gを中和するには、重曹は約1.3g必要となります。アルカリ性と酸性を中和して打ち消すと味はなくなりますが、このレシピの重曹のアルカリ量ではクエン酸の酸を打ち消すことができないため、クエン酸がやや残って、酸っぱい味になります。逆に、重曹を多く入れて重曹が残ってしまうと、アルカリ性の苦味が出て、洗剤のような味になります。Q.なぜ膨らむの?重曹をクエン酸で中和する際に、水と二酸化炭素が発生します。粉糖に含まれるコーンスターチと乾燥卵白が粘度を高めてくれて、モコモコと大きく膨らむことを手助けしています。Q.乾燥卵白はなくても大丈夫?膨らみはかなり小さくなり別物のようになってしまいますが、味に問題はありません。乾燥卵白は富澤商店のような製菓材料店にて手に入れることができます。お近くに店舗がない場合は、CottaやAmazon、楽天などのインターネット通販でも手に入れることができます。reseeved.HOME肉のおかず魚介のおかず卵のおかず野菜のおかず豆腐のおかずごはんものめんパン・トーストスープ・汁物スイーツ・おやつログインログイン情報を記憶するパスワードを忘れた場合CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。