コピー2022.02.05先日は、一次発酵をとらなNYベーグルの作り方をご紹介しましたが今回は、ゆっくり時間をかけて発酵をとるタイプのベーグルを作ります(๑•̀ᄇ•́)و✧わたし的に、2つのベーグルは白パンとロールパンくらいの違いがあってそれぞれ食べたいシーンが違うので、食べるときの心持ちも違います。▽白パンとロールパンについて語る回ふわふわのパン対決。白パンかテーブルロールかバゲットやライ麦パン、ベーグルなど、かたいパンばかり焼きがちなわたしですが家族は「ふわふわ」なパンが好きなので、せっせと焼いては冷凍しています。食パンもそうだけど、他にはふわふわパンのストックとして重宝...yogabread.com2022.01.30ニューヨークベーグルは、大きく作って半分だけ食べることにしています。豆腐クリチは欠かせないし、スモークサーモンが冷凍庫にストックしておかなければならない。それに対してゆっくり発酵系のジャパニーズベーグルは、ベーグル単体で完結したい。具材を練りこんだり、巻き込んだりして楽しむのです。1個まるまる食べたいので、大きさはやや小さめ。できるだけ大きめ!いつもサイズ感に迷うのですが、ガシガシ生地を味わいたいものはは大きめで作り、スイートな具材を入れたものはやや小さ目にしています。1個食べたいのは、カットして具材が偏ったら残念だから。そんな今日のベーグルは、わたしのイチオシのレシピ!▽レシピはここです。【レシピあり】絶品すぎる味噌ナッツベーグルの作り方!ブーランジェリーケンの看板商品を完全再現!ベーグルが人気のパン屋さんブーランジェリーケンの「味噌ナッツベーグル」を完全再現したレシピをご紹介。くるみと全粒粉を配合した香ばしい生地に、くるみと味噌のあまじょっぱいペーストをたっぷりいれたベーグルです。低温長時間発酵で生地の美味しさにもこだわりました。ベーグル好きが作る自信満々な絶品レシピです。yogabread.com2020.11.20今回は、きび砂糖の代わりに黒糖を使いました。それから、味噌ペースト用のアーモンドパウダーを切らしていたので、アーモンドホールをフープロで砕いて使いました。このベーグルは、生地作りは簡単なのですが、あらかじめ味噌ペーストを用意しなければならないのでなかなか重い腰が上がらない(・・;)食べたい気持ちはいつもあるので、3か月くらい焼こう焼こうを思い続けてようやく決行できました。始めてしまえばあとは簡単なんですけどね...生地が出来上がり、寝かねて取り出した復温中にギリギリセーフで味噌ペーストが出来上がり。今回は、400gの粉量で6分割。胡桃味噌ペーストだけでもおいしいに決まってるけど、ここにクリチも入れちゃう。「味噌ナッツクリームチーズベーグル」売っていたら絶対買うやつです。具材は多いほど良いのです。6個分の味噌ナッツペーストが少し余ってしまったので上にのせてみました。ケンさんところの味噌ナッツはこんなふうに上にも味噌ペーストがのっていますよね。そうそう、今使っているフープロ、少量の攪拌がニガテなようで、ペーストがちょっと攪拌不足でつぶつぶ仕上げとなってしまった(;・∀・)ナッツはしっかり攪拌することで中から油が出てきてしっとりしたペーストになるのですがそこまでいくまえにストップしました。(また壊れたら嫌だし)もうちょっとしっとり仕上げにしたかったのにな。と少々反省点はありますが。全粒粉と胡桃が入った生地に、胡桃味噌ペーストとクリームチーズをINしたベーグルは1個で大満足ランチとなります。時間のないランチタイムは、これだけかじっておけばOK。生地は咀嚼回数が増えるので、ほんとうに1個でお腹いっぱいになるんですよね。カット写真?そんなのありませんよ。これは、カットなんてしないでそのまま食べるのがおいしいから。代わりに恵方巻のカット写真でも載せてみましょうか。ベーグルは具材たっぷりでもうまく巻けるのですが海苔巻きは具材が少なくてもうまく巻けません。いうことで、滅多に作らない太巻きに、こどもたちは大喜びでした。ベーグルばっかり巻いてないで、たまには海苔巻きを巻くのも良いですね。海苔巻きに気をとられていて大事な豆を買うのを忘れてしまいアーモンドとレーズンを年の数だけ与えました。)✧パパ鬼に大興奮したキッズは、また尻を出し始めたので、節分ごっこはお開きとなりました。ほんとうに意味不明です。ためしに少し次男のズボンをおろしてみたら、超怒られました。尻は自分で出すものらしいです。(ますます理解不能)わたしの次の日のランチも、またこれを。半分にちぎった図がありました。ピントがあっていないのはお腹が空いていたからです。朝ごはんにも昼ごはんにも小腹が空いたおしりキッズのおやつにも最適。▽使った強力粉は、いつもの春よ恋でした★ベーグル作りにとってもおススメ!▽ペースト作りに不可欠なフープロ。この記事で紹介しています。安いのに優秀なフープロ見っけ!!Telifeフードプロセッサーと、これまでのフープロの歴史を振り返る「フードプロセッサー」という道具をわたしは、包丁やまな板と同じくらいキッチン道具の1軍選手として起用しています。毎日使用するので、すぐに壊れてしまいます。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。近頃は、バゲットとベーグルばかり焼いています。定番の小豆×クリチも、こないだ作ったずんだ餡×クリチも、お...パン【レシピあり】自家製酵母でもイーストでも◎栗の渋皮煮で絶対おいしいベーグルを作ろう!ベーグル&栗好きが作る、絶対おいしいベーグルの作り方。自家製酵母派もイースト派もOK。低温長時間発酵は、作業時間が短くて美味しい生地ができる良いことばかり。それで今日はめっちゃ寒いんだもん。