読み:りょくちゃ茶摘み後、すみやかに殺青を行うことで、茶葉の中に含まれる酸化酵素の作用を止めたお茶。酸化酵素の作用が殺されることで、葉っぱは緑色を保ち、お湯の色も緑色(緑葉緑湯)となるのが特徴。中国茶の生産量の7割弱は緑茶として生産されているように、消費量も多く、種類も豊富である。加工技術を経ることによって、生産された製品」と定義されている。日本茶の多くが、蒸して殺青を行う蒸製緑茶であるのに対し、中国・台湾の緑茶は、ほとんどが釜炒りで殺青を行う。釜炒りをすることにより、香りの成分が豊富となる。そのため、香りの良さというのが中国緑茶の魅力の1つとなっている。