とこのページの先頭ですくらしにまつわるいろんな知恵、ぎゅっと集めます。低カロリーで高たんぱく、イソフラボンなども含む豆腐は、積極的に食卓に取り入れたい食材のひとつ。自宅で大豆から手作りする方はあまりいないのではないでしょうか。今回は日本の食生活に欠かせない豆腐のことをもっと知るために、大豆から作る手作り豆腐にチャレンジ!「少し時間はかかりますが、大豆の味をダイレクトに味わえますよ」と話すのは、レシピを教えてくれる料理家の松竹さん。どのような豆腐ができるのでしょうか。教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。豆腐を手作りするのは、なかなかハードルが高いかもしれません。作り方は意外に簡単!材料は、一晩水に浸した大豆、にがり、水だけ。工程の途中でおからと豆乳に分けたら、豆乳は豆腐に、おからはうの花やお菓子作りに使えます。手作りならではの楽しみがありますよ。/豆腐の8割は水でできているため、ミネラルウォーターなど良質の水で作るのがおすすめ。一晩水に浸けた大豆を撹拌して鍋に入れたら、ゆっくりと火に掛けて漉します。にがりを入れる時は温度に気を付けましょう。今回は涼し気に、竹ざるに入れたざる豆腐にしました。スプーンですくって食べてくださいね。・ミキサー、さらし、竹ざるを用意する「手作りざる豆腐」の作り方1.(前日に)大豆を水に浸す乾燥大豆をさっと水洗いし、水を入れたボウルに入れて一晩置く。2~3倍になるくらい乾燥大豆が2~3倍になるくらいまで水に浸します。夏は8~9時間、春・秋は半日以上、冬は20時間が目安です。2.大豆を撹拌する水に浸けておいた大豆とつけ汁を1:1の割合でミキサーに入れ、クリーム状になるまで撹拌する。鍋に移し、残りも同様に撹拌する。数回に分けて撹拌つけ汁もすべて大豆と一緒に撹拌します。3.火にかける木べらを使って鍋全体をよく混ぜる。中火にかけ、木べらを鍋底に当てながら「8の字」を描くようにゆっくりと混ぜる。軽く煮立つまで混ぜながら7~8分ほど加熱する。4.再び火にかける煮立ったら弱火にし、同じように「8の字」にかき混ぜながら、さらに10分ほど加熱する。きめ細かな泡状に時間の経過とともに、きめ細かな泡状になってきます。混ぜているうちに、手の感覚で少し固まって来たなと感じたら、火を止めましょう。5.漉す大きめのボウルに深めのザルを乗せ、その上から濡らして固く絞ったさらしを掛ける。4を数回に分けながら入れる。6.絞る手でさらしごと硬く絞る。木べらを使って上から押し、おからと豆乳に分ける。やけどに気を付けてとても熱いので気を付けて絞りましょう。押し付けながら豆乳を鍋に移した後、さらに木べらでギュッと上から押して、おからと豆乳に分けます。おからと豆乳の出来上がり絞った残りがおから(写真左)、水分が豆乳(写真右)です。この豆乳を使って豆腐を作ります。7.にがりを加える鍋に豆乳を入れ、木べらで混ぜながら中弱火にかける。75~80°Cくらいになったら火を止める。混ぜる工程3,4と同じように、軽く「8の字」を描くように混ぜます。温度をチェックにがりを入れる際は温度が重要です。低いと固まらず、高いと早く固まり過ぎて食感が悪くなるため、温度計で確認しましょう。豆乳から作る場合はココから!豆腐を豆乳から作る場合は、この豆乳を温める工程から始めます。8.火にかける再び弱火にかけ、木べらでゆっくりと混ぜる。固まってきたら火を止める。徐々に固まってきます「8の字」を描くようにゆっくり混ぜていると、少しずつ固まってくるのが手の感覚で分かります。完全に固まる一歩手前で火を止めましょう。9.竹ざるに入れるボウルに竹ざるを置き、上から濡らして固く絞ったさらしを被せる。その上から7を数回に分けて入れる。10.水気を切るそのまま1時間ほど置いて水気を切る。時間をかけてゆっくりと夏場は冷蔵庫に入れて水気を切ります。11.完成1時間ほど置くと、ボウルに水分がたっぷりと溜まります。漉したら、手作りざる豆腐の完成です!弾力があり食べ応えのある真っ白な木綿豆腐が出来ました。工程の途中でできたおからは、うの花やハンバーグ、お菓子などにも使えます。傷みやすいので、その日のうちに使い切るのが理想ですが、もし使い切れない場合は冷凍保存がおすすめ。フライパンで乾煎りし、パットなどに広げて冷ましたら、ラップに包み食品保存袋に入れて冷凍庫へ。使う分量に分けておくと便利ですよ。手作り豆腐は初めてでしたが、大豆からこんなにおからが出来るの?と驚き!時々豆腐屋さんで見かけるので、これはいただかない手はないですね。大豆を丸ごとこんなにおいしくいただけるなんて、豆腐を考えた人ってスゴイ!と改めて感じました。料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。毎日の食卓に!豆腐レシピをマスターしよう私たちの身近な食材でもある豆腐を、色々な料理に使ってレパートリーを増やしましょう。おかずからスイーツまで、その食べ方はたくさん!日々の食卓にぜひ取り入れてみてください。おかず、おつまみ、おやつに!ヘルシー簡単!豆腐レシピ10選メインになるおかずからスイーツまで、あらゆるジャンルの豆腐レシピを集めました。いつもの豆腐をちょっと意外なアレンジ法で、おいしくいただきましょう。/この記事はいかがでしたか?ご感想・コメントをお願いします。※こちらはご覧いただきました記事に関するご感想をお聞かせいただくことを目的としております。商品等個別のお問い合わせにつきましては、正確に調査・回答させていただくために、こちらのフォームをご利用ください。