今クライアント先で新店が3つ控えています。いずれも異なる会社で、業態もバラバラです。一つは焼肉店、もう一つはうどん店、そして食堂です。そのうち、2つは今年中にオープン予定で、もう一つは来年オープン予定です。私の方からは大きな方向性は提案済みです。楽しみにしてもらえればと思います。)ここ2~3年、新店開発のお仕事では、なるべくこれまでになかった新業態を提案するようにしています。ベンチマーク先はありますが、それと全く同じにはしない。(業界ではコピーが横行していますが。新しいものにしています。これには理由があります。競争しなくて良くなります。儲かりやすくなります。業界初、日本初の方が、メディアが来るし、ブランディングしやすいです。今はそういったことに私も挑戦しています。繁盛店をつくるということは大前提です!(クライアント先には、業界初でもそこにマーケットがあることを説明しています。)そこで、新業態を開発する際の成功のポイントは大きく3つあります。1.独自性があることこれは今の時代は必須だと思います。最低限、地域初という要素は必要でしょう。最初からレッドオーシャンに飛び込むことになり、コスパ勝負とか付加価値勝負になります。繁盛しても利益は少しということになりかねません。最初からマーケットのあるブルーオーシャンを選ぶこと。これは必須だと考えています。2.自社が得意な商品or客層を選ぶことこれはコンサル経験が長い私だから言えることかもしれません。(もう飲食コンサルとしては19年くらい。学生時代のアルバイトを含めると、この業界では約23年になります。会社にも得意不得意があります。新店の成功確率は格段に上がります!今この業態が流行っているからという理由だけで真似をして痛い目を見る会社は、これを理解できていません。得意、不得意は大きく商品か客層で分かれます。海鮮が得意な会社は海鮮関係の業態を選んだ方が良い。次のターゲットもファミリーが良いですし、サラリーマンが得意なら次もサラリーマンを選ぶことです。商品と客層の両方得意な方を選ぶ必要はありません。どちらか一方は得意な方を選んで欲しいのです。私はコンサルタントなので、クライアント先それぞれの得意、不得意をいつも客観的に見るようにしています。3.本物感があることその商品、調理に本物感があるかどうかはとても重要です。偽物では集客できないと思ってください。粉からうどんづくりをしています。目の前で湯がいています。これは讃岐うどんとして本物感がありますよね。本場香川のうどん店を彷彿とさせますよね。これこそが集客力だということです。食材が全て本物である必要はありません。本物らしさがあればそれで良いのです。そのためには、売場の雰囲気とか、メニューの組合せとか、商品の盛付とか、スタッフのユニフォームとかも重要です。それらはちゃんと本物を感じさせるものになっていますか?お店は一つの世界観を表現していますか?これができないと繁盛店にするのは難しいです。私は五感刺激マーケティングで繁盛店をつくるということを標榜していますが、あくまでこれは手法でテクニックです。それよりも前に考え方があるのです。上記の3つの考え方があるということを今回はお伝えしておきたいなと思います。新業態の成功事例発表まで是非楽しみにしていてください。reserved.お気軽にお問い合わせ下さい。