(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。マティーニバーガー(再食)こちらの店は2020年のうちにどーしても行っておきたかった。今年4〜5月の外出自粛期間中に、この店のバーガーをモデルに自宅でハンバーガーを自作したので。その答え合わせがしたかったと言うと、答えを見てみたかったと言うか——。いうことで、訪ねたのは東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)。頼んだのは2017年9月以来のマティーニバーガー¥1,100(税込¥1,210)......で、家で作ったのとは当然のこと、まるで違う(笑)。超おいしい!店の名が付いたこのバーガーはイングリッシュマフィンをバンズの代わりにしている。マフィンは浅草「マニュファクチュア」製。コーングリッツは少なめ。これを表も裏もかなり強めに店でトーストしている。「MB」の焼き印も店で。それで正直なところ、このマフィンが良いとか悪いとかいう印象はほぼ無くて、食べた感想のほぼ100%は「肉」に持って行かれる——これはそんなバーガーである。肉が強い!「マティーニバーガー」のパティはオージー150g。ランチメニューのバーガーも150g。それら以外のバーガーは180gを使っている。強く焼き込んで、外側にはカチッと焦げ目。中はミディアムレアな焼き加減。赤く肉汁が滲まない程度のレア度。その外と中のコントラストが直火焼きならでは。肉肉しく、肉くさく、とにかく「肉」の主張が絶大。ソース自体に強い味はないが、しかし、淡い酸味が肉をグッと「前へ押し出す」効果があると言うか、ハーブの香りもよくて、このベアルネーズとビーフが出合った時が"とにかく"おいしい。「目立たないけど肉がおいしくなる」、そんな必殺ソース。何と言っても「肉」の威力・破壊力が段違いなワケで。そこの重心の置き方がさすが。内容も構造もシンプル。シンプルなのがいいですよねぇ。[金町]Seesaaブログ。