手作り味噌・手作り麹のお店。麹には2タイプの麹があります。出来立ての麹を生麹と言います。生麹は酵素分解力が強く、風味も豊かです。生麹を乾燥させていますので日持ちが良く常温で保存が可能です。量販店で販売している糀は殆どが乾燥タイプの麹と言えるでしょう。生タイプと比べ風味が劣り、酵素分解力が生タイプと比べると劣ります。秋田はもとより全国で販売されている麹のほとんどが米麹になります。麦麹を生産している業者はこうじや、味噌屋で生産業者は限られてきます。三河を中心とした東海地方が主な産地です。麹は発酵食品の基本となる材料の事です。発酵食品の材料として使われます。全て手作りまたは自家製で作られていました。為、手作りで作る家庭はほぼない状態と入れるでしょう?その中で唯一、家庭で作る手作り味噌は失敗がない、味噌は一年中消費される、家庭の味でそれぞれ違う味になる、郷土の味噌として伝統を受け継いでいるなど今では手作り発酵調味料の代表格と言えるでしょう。秋田を初め全国では毎年、味噌シーズンとして手作り味噌講習会、手作り味噌の会等で多くの方が味噌作りをしていただいております。麹は秋田を初め全国の麹屋(こうじや)味噌屋で生産されています。ECサイトで探せば秋田にお住いの方でもお買い求めは可能です。当店の米こうじ(麹)は生タイプの米糀になります。生タイプは酵素分解の力が強く味噌作り、塩麹、甘酒作りに最適です。インターネットで当店から秋田の皆さんに各種類の糀をお届けしています。鈴木こうじ店オンラインショップ秋田へのお届け配送料は下記を参考にしてください。※お買い上げ商品の合計金額が10、800円(税込)以上の場合は送料が無料となります※(北海道・沖縄県は30,000円(税込)以上で送料無料)※電話・FAX・メール注文の場合は送料無料商品・10800円以上の送料無料適用は対象外。※1回のご注文で2か所に分けての配送の場合はそれぞれの配送先に送料がかかります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。手作り味噌・手作り麹のお店。