していない方は、新たに会員登録をしてください。ログイン会員登録MERYトップ>旅行/お出かけ>レストラン>“白いとんかつ”って知ってる?グルメ通が唸る、低温揚げが秘訣の4店舗をご紹介きなこもちお気に入り“白いとんかつ”って知ってる?グルメ通が唸る、低温揚げが秘訣の4店舗をご紹介とんかつといえばこんがりとしたきつね色のイメージではないでしょうか?今回紹介するのは少し白めのとんかつです。低温揚げをしているためこの色なんです。低温揚げをすることによってお肉の旨味や衣のサクサク感を楽しめるんです。成蔵』や『あげづき』などの都内の低温揚げのかつを提供する4店舗について書きました。snapmart.jp低温で揚げることにより、パン粉の水分が一気になくならず、油を吸収しすぎないのでサクサクの食感を楽しめます。温度管理により表面部にも中心部にも均等に熱を入れることができるんです。とんかつ通では知らない人がいない有名店なんです。akiraaa0206ゆっくりととんかつに火を入れることで肉の水分が外に逃げないのでジューシーなとんかつを味わえるんです!またサクサクの衣にもこだわっており、およそ110°Cぐらいの低温で20分ほどパン粉の水分をじっくりと出しつつ揚げることで、油を吸ってしまうことを防いでいるそう。snapmart.jp現在はOMAKASEというサイトでの完全予約制になっています。不定休ご予約はこちら公式Twitterはこちらあげづきbabo_log飯田橋駅からおよそ350mほど離れたところにある『あげづき』。ミシュランのビブグルマンに掲載された経歴もあるんです。_takelogあげづきでは低温の油でじっくり揚げ、さらに高温の油で二度揚げすることにより肉汁を閉じ込めつつ衣のサクサク感を味わうことができるそう。とんかつのお店にしてはめずらしく予約が可能なのでデートにもいいですね♡gohantabetaiiiiiiランチタイムでは行列ができるほど人気のこのお店でおすすめなのが熟成させた南の島豚を使ったロースかつ。ささみかつも美味しいと評判です。ログはこちらとんかつひびきsumiregm等々力駅から徒歩15分の場所にある『とんかつひびき』。低温揚げ特有の白い衣はもちろん、特徴的なのは肉がほのかにピンクの状態で提供されるんです。oishi_ureshi_daisuki林SPFという千葉県産のブランド豚を使用したとんかつ。2種類の塩が用意されており、塩で食べることがおすすめだそう。公式Twitterはこちらぽん多本家niku__re12御徒町駅南口から徒歩3分。宮内庁の西洋料理を担当していた島田信二郎氏が開いたのが『ぽん多本家』。とんかつ御三家のうちの一つです。da_lazeez_awi_mm一般的に脂身と赤身の両方を残したまま揚げることが多いロースかつですが、こちらのお店では脂身をとった赤身のロースかつになっています。赤身と脂身の揚げ時間が違うためこうしたそう。kabuuska除いた脂身で作った自家製のラードを揚げる際に使っているところもいいですよね。・あげづき・とんかつひびき・ぽん多本家の4店舗を紹介してみました♡ぜひ行ってみてください。