❶鶏1羽はお腹、皮の水分を良く拭き取り、★を擦り込む。グレービーソース用の材料を鶏が入るバットに混ぜ入れる。❷スタッフィングはフライパンに油を入れ☆を中火で炒める。したらレバーを加え白くなる迄炒めボウルで粗熱を取る。残りの材料をレバーに加え混ぜる。鶏のお腹に八分目迄詰め、詰め口を楊枝で数カ所閉じ更にタコ糸で脚もくくる。胸〜首にも絞り袋で八分目程詰め楊枝で皮を綴じる。❸オーブンを200°Cに熱し鶏の全体に油を塗り1のバットに有れば金網を置き鶏を乗せる。下段200°Cで20分、その後180°Cで1時間程、焼き色が付いたら竹串で腿を刺し透明な焼き汁が出るか確認する。バット底の焼き汁をお玉で鶏にかける。焼き上がったらオーブンのスイッチを切りそのまま10分程置き別皿に移し冷めぬようにする。バットに1/2カップの水を加え焦げなどを溶かし小鍋に野菜ごと移し火にかける。塩味が足りない場合醤油少々を加え調味、漉してソーサーで温めておく。❹キャラメリゼはフライパンに油を入れエシャロットを弱火で炒め、うっすら色が付いたらバターを加え更に砂糖を加え溶かす。キャラメル状になったら栗、ぶどうを加え手を休めず絡め合わせ調味する。煮詰まって来たら▲を加え蓋をし中火で10分、その後蓋を取り弱め中火で半量迄煮詰める。❺大き目の盛り皿に鶏肉を置き、好みの野菜、1のミックスキャラメリゼを添え、グレービーソースと共に食卓へ。ひと言クリスマスディナーの定番、ローストチキン!鶏肉が美味しいマレーシアだからこそ今年は是非ともトライしてみませんか?お腹にシッカリ詰め物をして...!スタッフィングは肉無しにしてリンゴ、ドライフルーツ、マッシュルーム、ひよこ豆等も良く合います。レバーが苦手な方は同量の挽き肉に替えても。ウェットマーケットで丸ごとチキンを購入する際に気を付ける事は、ボンジリを付けたままにしてもらうこと。頭と首だけ切ってもらいましょう!ボンジリと同時に周辺の皮をスパッと切り落とされてしまうと詰め物の蓋代わりになる皮が無く、詰め物が逆流して悲惨な目になりますよ。Christmas!PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。})(jQuery);。