link前回のブログでお届けしましたスペシャリティーコーヒーとは?『現代で流通しているコーヒー豆の中で最高ランクに位置するコーヒー豆』と簡単にご説明いたしましたが...今回は少しだけ中身をわかりやすくお届けいたします。世界各国にスペシャリティーコーヒーの協会が存在しています。)の定める基準において管理されています。徹底していることが必須である。適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。引用:日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)私達みたいにコーヒーに関わる立場でも、理解していても定義を全て読むと難しく感じてしまうことがあります。CUP=飲み物としてのコーヒーコーヒーの栽培から始まり、お客様にコーヒーとして届くまでの様々な工程や、そこに関わる人・モノを透明化し安心・安全で美味しいコーヒーをお届けしましょう。各国のコーヒー農家さんです。コーヒーの流通においての出発地点です。生産者や農園のオーナーさんの顔写真やコーヒーへのストーリーなどがよく紹介されます。収穫されたコーヒーチェリーを一つ一つ実から種(コーヒー)を取り出し洗ったり・発酵・干したりコーヒーの生豆として商品化する施設です。簡単にイメージすると、日本で言うJAさんみたいな感じです。大きな農園だとこのような工程を農園側で行うところもあります。輸入する商社及び代理店、最近では個人で取引をするところも増えてきています。私みたいなコーヒー豆を焙煎するにあたり生豆の購入をする立場では、一番と言っていいほど重要なところです。現地の農園の方と繋がりをもったりと言うこともすごく重要ですし、私も現地で農園の皆さんと契約したり農園を持ちたい目標はありますが...ほとんどのコーヒー生豆を購入するお店は、エクスポーターやインポーターからの購入になります。エクスポーターやインポーターとの出会いや関係性はとても重要で、生産者や美味しいコーヒーと出会えるかはここで決まると言っても過言ではないと思います。ロースターここではコーヒー焙煎をメインに行っているコーヒーロースターを指します。Roasterはここに位置します。生産者や美味しいコーヒーとの出会いを求め生豆を購入し、コーヒー自体の特性を生かしながらコーヒー焙煎士の技術とレシピでコーヒー焙煎豆へと育て取引先やお客様のもとへお届けします。カフェ・コーヒースタンドここでは各お店のバリスタさんが生産者・焙煎士の思いを含め独自のレシピで直接お客様にコーヒーをお届けしています。私達にとって生産者と変わらないくらい大切なコーヒーに関わる方々です。皆様に美味しいやコーヒーの時間を楽しんでもらえることが私にとってとても重要なことですし、それによって多くのコーヒー生産者とより密に繋がりを持つことができ、生産者に還元できることになります。この説明以外にも多く人との関わりや工程がありあります。大まかな流れで言うと生産者から消費者に届くまで少なくともこのような段階を踏んでコーヒーが届けられています。最終的にお客様にコーヒーを提供するにあたって、一般のコーヒーとは違うスペシャリティーコーヒだからこその味・品質(カップクオリティー)にも様々な評価の基準が設けられています。プロフィール後味の印象度バランスこのような7項目がさらに詳細に書いてありますが、あくまでこのような項目はコーヒーに関わっている私たちが行うことです。お客様やコーヒー好きの方にお伝えしたいのは、このような複雑で様々な条件をクリアして皆様のお手元に届くのがスペシャリティーコーヒーです。