※生もとの「もと」は「酉」ヘンに「元」と書きます。この7年ほど前から「山廃」仕込みを開始し、現在この「山廃仕込み」の仕込みは、全仕込み量の約25%になっています。そんな中、「生もとの仕込みをやりたい!」蔵内からの意見がずっとありました。「生もとと山廃もとは所詮一緒なのでは」とか考えていました。調べて見ると、そこは違うようで、そこを試してみたい!そんな欲望にかられました。★生もとと山廃もとの違いとは(説明文)そこで、昨年末から生もとの仕込みを始めました。★実にいづみ橋らしいお酒です。和食料理にこだわる料理人さんに云われます。生もと系で酸やアミノ酸が高く、どっしりとして、熟成度合が強いものはなどは、時に料理に合わないことがあると。合わせようとすると特殊な珍味や日本料理以外のものになってしまう、とも。いづみ橋の生もと「黒蜻蛉」は、日本酒度や酸度などの数値はしっかりとあるのに、酸がきめ細かく、爽やかです。出汁をメインにした和食料理や白身の刺身などにも合わせやすいものに仕上がっています。★税込み価格は、3500円(1800ml)、1800円(720ml)となります。