【新発売】はじめまして”糀だるま”です。泉橋酒造でも遂にノンアルコールの糀甘酒(こうじあまさけ)を発売します。醸造用玄米(主に神奈川県産山田錦)を精米歩合65%まで磨いています。10度以下(賞味期限は製造日より90日間)スパウト付きスタンドパウチ容器。冷凍や冷蔵、加温などが簡単に出来、しかも、あらゆる場所で扱いやすい容器にしました。夏は凍らせてお弁当やテイクアウト料理と一緒に携帯し、冬は湯煎でホット甘酒を楽しむ、軽くて割れない容器は老若男女問わず扱いやすく、登山やグランピング、スポーツやビジネスの合間の栄養補給に、ちょっとしたお土産やお見舞いに、など様々なシーンで活躍できる容器です。容器のキャラクターは、雪だるまのようですが、糀をモチーフにした新オリジナルキャラクターの「糀だるま」です。従来より多くのお客様に酒粕を使った甘酒を楽しんで頂いております。地元のお米をもっと使って地元農業環境の維持に努めたい、そして、何よりも、美味しい甘酒を出したい。そんな思いから3年ほど前から準備して参りました。甘酒という呼び名は同じ。甘酒には風味も形状も成分も異なる2種類があります。ひとつは、新酒を搾る際に出来る酒粕を溶いた甘酒。こちらは、お湯で溶いてお砂糖やすりおろした生姜を加えて飲む冬の飲み物。酒粕由来のたんぱく質、ビタミンB1・B2、葉酸、パントテン酸、食物繊維などが含まれた栄養たっぷりの飲み物です。糀甘酒、あま酒などと呼ばれる甘酒は、蒸したお米に麹菌を振りかけて糖化させた米麹から造られたもの。お砂糖を加えなくても米麹由来のブドウ糖により自然で優しい甘みを感じます。こちらは身体のエネルギー源となるブドウ糖を多く含む「飲む点滴」のようなもの。ほかに必須アミノ酸やビタミンB群など必須ビタミン類、食物繊維やオリゴ糖も含まれています。江戸時代には夏バテ防止の飲み物として売られ、夏の季語として俳句にも登場していました。どちらの甘酒も、それぞれに栄養満点ですが、酒粕の「甘酒」には、アルコールが残る場合もあり、糀甘酒のほうはノンアルコールという違いがあります。このコウジカビには発酵に必要な酵素を作り出す力があります。私たちはこの酵素を利用することで酒や味噌などを醸しだすことができますが、実際には大量の酵素が必要なります。そこで大量の酵素を得るために米や麦などの穀物にコウジカビを培養します。この培養したものを「麹(糀)こうじ」と、この作業を「麹作り」と呼んでいます。麹菌がつくる、もっとも代表的な(よく知られた)酵素は、穀物のデンプン質をブドウ糖に変える、デンプン分解酵素のアミラーゼ。米麹を用いた甘酒の甘みは、アミラーゼの糖化によってもたらされたものです。ちなみに、ご飯をよく噛むと、口の中で次第に甘みが増していきますが、あれも唾液に含まれる酵素によってお米のデンプンが糖化したことによる甘みです。このこうじの作った自然の甘味やうま味、栄養成分を美味しく楽しく、誰でも楽しめるのが「糀甘酒」です。保管は必ず10度以下でお願いします。楽しみ方は、そのまま冷たいまま、もしくは、ロックで、温めた場合は半分お湯で割っても良いですし、豆乳と半々で飲まれるのがおすすめです。甘酒を炭酸水で割ったり(レモンを添える)、日本酒や粕取り焼酎で割っても美味しいカクテルが作れます。甘酒1/2+豆乳1/2+オリーブオイル少々)スープみたいになりますよ。今後、飲み方、料理への応用法は順次アップしていきます。今後ともよろしくお願いいたします。