新型コロナで苦しめられた3月が終わりました。この3月の外食産業の市場規模は全体でおそらく例年の2~3割落ち込んだと思います。これはクライアント先や私たちの勉強会で聞いた数字を踏まえた上での感覚値です。外食産業全体で言うと、2~3割ダウンぐらいかなと思います。売上は昨対アップを目標にしても仕方ありません。新しい売上目標計画を立てないといけません。この環境下では正直昨対売上アップは難しいでしょう。その下げ幅をなるべく小さく抑えることは可能だと考えています。それこそ、各社の新型コロナ対策次第でその下げ幅は変えられます。対策をしっかりしたら90%で持ちこたえることができた。いう結果をつくることは可能です。この苦境下でどうやって売上をつくっていくかです。新型コロナウィルスに対しては、めちゃくちゃ気にしている層とほとんど気にしていない層と細心の注意を払って活動している層と消費者心理を大きく3つに分けられます。気にしている層はそれこそ仕事や食料品を買う以外はほとんど外に出ない。今ニュースなどで若者が夜出歩いていると問題になっていますが、まさにほとんど気にせずいつも通り活動している層ですね。一つは政府が言っている3つの密(密閉、密集、密着)をなるべく避けながら自分の判断で活動している層です。この消費者心理を外食に当てはめて言い換えると、プライベートでの外食は、1.騒動が落ち着くまでは当面しない2.コロナに関係なくいつも通りする3.大丈夫そうなお店を選びながらするの3つに分けられると思います。上記の1の客層は外食をしないので、テイクアウトやデリバリーに流れますね。この層をとるにはそれをする必要があります。2の客層はどこ行こうかと考えていますから期間限定の店内イベントや割引キャンペーンなどが有効でしょう。3の客層は3つの密に対する環境面での対策を気にしていますから、それを実行して発信する必要があります。多店舗展開しているところは全体でやってください。発信しましょう!あと重要なのはそれぞれの比率ですね。私の肌感覚では、しばらくプライベートの外食をしないと決めている層は全体の25%くらいかなと。いつも通りするのも全体の25%。(この層に若者が多いだけ)そして大丈夫そうなお店を選んで外食をするのが50%かなと思っています。何もしなければ1の客層と3の客層の一部を取りこぼします。新型コロナ対策をしたところで大きく客数が増える訳ではありません。しないよりはした方が確実に良い。対策をちゃんとやっている会社なんだな。このグループのお店は比較的安全そうだな。思ってもらうことが次につながるのです!そのイメージアップはこの騒動後にも良い影響をもたらすでしょう。仮説を立てて動いてください!この苦境下では消費者もスタッフもどんな行動をとる会社なのか見ています。私たちが国にあれこれ意見を言うように、リーダーは思いっきりその行動を見られています。ピンチはチャンスです!それではまた。reserved.お気軽にお問い合わせ下さい。