サザエ(栄螺)【かぎけんWEB】サザエ(栄螺)【かぎけんWEB】サザエとは腹足目サザエ科リュウテン属の巻貝です。cornutus)とは浅い岩礁に生息する腹足目サザエ科リュウテン属の巻貝です。外形は螺旋形で外側に突起があり(無いものもあり)、身の危険を感じると硬い蓋を閉じて難を防ぎます。防御用にサザエの足元に常備しています。つぼ焼きが郷愁を誘うスーパーや魚屋で一年中出回っており、安価で入手しやすい貝です。海の家などで味わう香ばしい醤油の焦げた匂いと磯の香がミックスしたつぼ焼きが人気の食用貝です。天然モノは殻から伸びる突起が長い活きサザエ(調理前)サザエのお造り、2009年2月(goto)左の殻内で緑色をしたものはサザエの肝です。包丁で取除けばその他の部分は食べられます。サザエの肝は少し苦味があって磯の味がします。写真右下の殻上に乗っている橙色のものが身です。固いですがコリコリ感とアミノ酸が作用して美味しいです。