魚は塩コショウをし、片栗粉をまぶしたら、サラダ油で時間をかけてこんがり揚げる。Aの調味料をボウルなどに入れ、よく混ぜ合わせ、火を入れて冷ましておく。1の魚をバット(タッパでも良い)に並べAの調味料を魚がひたひたになるくらいにかけたら、玉ねぎ、人参、ピーマン、白ネギ等をまんべんなく敷き、その上にレモンをのせ、おさえる。五色の食材を、辛・甘・酸・鹹(しょっぱい)・苦の五つの味で調理した料理を食べることで、バランスよく栄養がとれるという昔からの知恵なのです。全部、入っていますよ。今回はアジを使いましたが、サバ、いわし、さわらでも美味しくできます。魚は前の晩に塩水で洗って、水を切っておくと、臭みが気になりません。小ぶりのアジなら弱火でじっくり揚げて、骨まで食べてしまいましょう。