普段皆さんが食べているお米と、もち米・酒米のと違いをご存じでしょうか。栽培方法は基本的に同じであり、田んぼでの容姿はプロでなければ判別できないほどそっくり。実はこの3種類は似て非なるものであり、それぞれに明確な違いがあります。今回はそんなお米の種類についてご紹介いたします。うるち米ともち米の違い私たちが普段食べているコシヒカリやあきたこまち、ひとめぼれなどお米は「うるち米」といいます。漢字では「粳米」と書き、奈良時代の遺跡から出土した木札には既に「梗米」という表記があったと言われています。ちなみにこの木札には「畦越(あぜこし)」という品種名が書かれており、この当時から24種類ほどの品種を作りわけていたという記録が残っています。もち米は、その名の通りお餅として食べられている種類で、漢字では「糯米」と書きます。こちらも同じく奈良時代の時点で栽培されていた記録が残っており、当時からうるち米ともち米ははっきりと区別されていました。この2つの大きな違いは稲の光合成によって生成された「デンプン」にあります。お米のデンプンはグルコース(ブドウ糖)がつながった構造をしており、アミロースとアミロペクチンという2つの成分から構成されています。「うるち米」にはおおよそ20%ほどアミロースが含まれており、アミロペクチンは80%程度。もち米にはアミロースは含まれておらず、アミロペクチンがほぼ100%を占めています。このアミロースの含有量が少なければ少ないほどもち米に近い粘りのある食感で、ミルキークィーンや夢ごこちなどの品種は「低アミロース米」と呼ばれ、もっちりした食感を楽しむことができます。外観からも形質が異なっており、うるち米が半透明のような色をしていますが、もち米は真っ白に白濁した色合いをしております。呼ばれ、読んで字の如く酒造りに適したお米を指します。分類上はコシヒカリなど普段私たちが口にしている「うるち米」に属していますが、全くの別物と言っていいほど異なる特徴を持ちます。酒米には粒の中央部に白く濁った「心白」と呼ばれる部分があり、心白の発現率が高いほど良い酒米と言われています。心白のあるお米は吸水時に亀裂が生じ、その亀裂から麹菌が入り込むため、酒造りに適した形質であるとされています。一般的なうるち米の稲よりも草丈が20〜30cmほど長い品種が多く、お米を削る必要があるため、割れにくい大粒の品種が多いのも特徴の一つです。ちなみに、なぜお米を削るのかというと、米の表層部にはタンパク質や脂質が含まれており、雑味の原因や日本酒らしい香りの妨げとなるため、一般的なうるち米よりも多く削る必要があります。色にも影響があるとされており、精米歩合が低いほどきれいに仕上がると言われております。関連記事→お米の品種数とブランド化について美味しいお米のセレクト通販はこちらツナギ流!美味しいお米の炊き方の動画をツナギyutubeチャンネルにてアップしています。動画も参考にしてみてください。渡部洋巳さんの山形県高畠町産つや姫(特別栽培米)ツヤツヤとした輝く見た目、炊き上がりの白さは際立ち、もっちり感や甘味も良いお米です。コンクール」で総合部門・金賞を受賞している農家が育んだ逸品。購入はこちら青木さんの山形県南陽市産ミルキークイーン(特別栽培米)お待たせしました!一度は食べて欲しいミルキークイーンの新米です。した粘りが濃密で噛むほどに徐々に甘さが増していきます。粘り強いのに喉越しの軽やかさにご飯がすすみます。銀の朏(いのちの壱・特別栽培米)曽我さんの「奇跡的に発見された貴重なお米、いのちの壱。コシヒカリの約1.5倍もある大きい米粒が特徴。頬張った瞬間、これまでにない食感が味わえるお米です。米粒にすっと入っている白い線。お米コンクール等のお米にまつわるデータをご提供します。消費者に知られていないお米の情報や力のある米農家を世の中に広めるのが使命だと考え情報発信をしていきます。管理栄養士お米コラム至福のキャンプ飯。絶品白飯とお味噌汁で、鍋・メスティン・飯盒でおいしいご飯の炊き方Categoryトップお米コラムお米ランキングコンクール受賞者お米通販についてお米の品種お米の作り方お米の保存方法お米の生産地お米レシピお米用語集お米の生産地YouTubeTSUNAGIのお米はどこで作られているのか、実際に足を運び、生産者の方の声を投稿しています美味しいお米で日本をつなぐお米マガジンはお米のセレクト通販「ツナギ」が運営しています。自然に対する敬意を忘れず、全国の生産者と消費者を繋ぐ。世界へと日本の食の素晴らしさを繋げたい。ついて」などのお米のいろいろをお伝えするウェブマガジンです。Reserved.お米コラムお米レシピお米ラ部♡お米ショップ。