(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)の期間限定新メニュー「ワイルドチキンバーガー」全2品。した質感の派手なポスターが店頭に張り出されてますが、ヘルシーなイメージから女性がメインの客層を「男性にも広げて行こう」という狙いだそうで。マーラーホットマヨ¥630(税込)の方を——私はこっちの方が高評価!120g前後の鶏もも肉のフライドチキンに麻辣マヨとハラペーニョ×3枚。野菜はトマト、スライスオニオン、レタス。裏にマヨネーズ——という内容。麻辣は「麻辣ホットチキンライス」に使っているのと同じもの。麻=唐辛子と辣=花椒の"粒"がところどころに感じられる。それだけでなくて、そもそも鶏肉が辛くしてあり、衣も辛くしてあるので、三重の辛さ。このメニューの面白くて、断然"深み"があるのは、辛さ一辺倒でなく、そこに「旨味」があるからだ。野菜との相性が好く、特にトマトと麻辣マヨの相性は非常に好くて、むしろその辛さがトマトの甘味を一層引き立てると言うか、助けると言うか。味わいを豊かにする働きあり。気がつけば常にピリ辛。常にどこかで衣が「ガリガリ」言ってる一品。630円という従来の"バーガー"より高い価格帯で出して来た上位メニューゆえ、「バンズもちょっと変えたいな」というのが思ったところで。今の全粒粉バンズはそのままに、「もっと強くトーストしてみたらどうなるだろう?」なんてことは少し思いましたね。期間限定のブルーハワイパインビネガー430円(税込)......これがまたおいしくて。「美酢(ミチョ)」という韓国の100%果実酢を使っているとのこと。別途記事に上げると思います。[金町]Seesaaブログ。