脂の下に透けて見えるスープが、もう濃厚なの間違いない色してますね。具を見てみると、これはスタンダードとは少し違うラインナップ。普通だったらチャーシュー・ねぎ・きくらげ・のり、あたりが普通ですが、ここはメンマが乗ってる。チャーシューも角煮に近いような感じですね。この辺が東京って感じなのでしょうか。ルーツを知らせておいての変化球。さ、とりあえずスープを。僕の好みではあるけれど、獣臭が少ないながら濃厚なスープに仕上がってる。僕の殿堂入り店の「英」もその類ですが、あきらかに東京に出すことの意味を理解している。臭みってのは、時に奇跡的なうまみにもなるけれど、臭みのないスープは抵抗が少ない。それだけに仕込むのはなかなか大変なんだろうと思う。すごく繊細な味、というわけではないけれど、気配りができないと出せないスープ、という印象。濃厚だけれども、臭みもないし、すごくクリーミーでマイルドな味になっているので、ジャンク感がそこまで出てこないのも面白い。仕事の丁寧さなのかな。田中商店なんかとはまったく違う路線のスープで、非常に楽しみです。