SHOPSNSgallery世界一なると金時を愛する【俺たち農家ソムリエ~ず】はなると金時で世界中の食卓を幸せにします。農家ソムリエ~ずとは農家ソムリエ~ずは、徳島県の特産品「なると金時」を栽培する若手農家が集まって立ち上げました。「なると金時」で世界中を笑顔いっぱいにすること。日々真剣に向き合い続けています。半年間以上の期間を必要とし、その一つ一つの工程を丁寧に手仕事で行っています。我が子のように大切に育てたからこそ、一人一人のお客様に心を込めて想いを届けたい。社名は「農家ソムリエーず」。あたたかい「なると金時」を頬張った瞬間、身も心も「ほっこり」。みんなが「にっこり」。そんな幸せな瞬間を皆さまにお届けします。01ミッションmission世界一なると金時を愛する「俺たち農家ソムリエ~ず」は、なると金時で世界中の食卓を幸せにします。これが私たちの理念です。ある意味では不器用ですし、ビジネスとして正しくないのかもしれません。世界中で「ここでしかつくれない」最高のサツマイモを育てていることを誇りに想っています。私たちのなると金時で、一人でも多くの人を笑顔に出来るよう、真剣に向き合い続けます。02ビジョンvision世界中で「最高に美味しいさつまいも」といえば、農家ソムリエ~ずの「なると金時」と言われる存在になっていること。これが私たちが実現したいビジョンです。「世界5大陸全てでなると金時が食されている。」「パリの三ツ星レストランで料理が提供されている。Kintokiといえば世界中で通じるようになっている。夢のような話に聞こえるかもしれませんが、仲間で力を合わせて、沢山の人の力を借りながら、少しづつ実現させています。03伝統の継承mindサツマイモがこの地で栽培されるようになって約200年。「守っていきたい伝統」と「進化させたい革新」の両方の想い、そして何より愛情をもって、これまでも、これからも作り続けていきます。地域と手を取り合いながら、魅力あるこの土地を守り、お互いに尊重し合える仲間たちと共に挑戦し続け、一切妥協することなく世界中に最高のなると金時をお届けすることをお約束します。04なると金時の特徴featureなると金時は、徳島県の限られた砂地でしか栽培されていない希少な銘柄です。艶やかなルビー色の皮の中は、ほっこり黄金色。上品な甘さ、滑らかな舌触り、ほのかに香る潮の香りは、まさに「五感で感じられる美味しさ」です。焼いもで美味しいのは勿論、料理の素材として使用した際には、他の食材や調味料と絶妙に調和し、その料理の格を一段上げてくれます。大切な人との、特別な食卓を彩るのに相応しいサツマイモです。04海外戦略globalstrategy私たち農家ソムリエ~ずの育てたなると金時は、日本国内のみならず海外でも親しまれています。現在は香港、台湾、シンガポール、マレーシアなど、計6ヶ国に出荷されています。船便で長期輸送する際にも品質が落ちない工夫や、なると金時のおいしさを世界中に発信することで、より多くの地域になると金時をお届けしていきます。日照の多い気候のもと沢山の太陽の光を浴びたなると金時はより甘くて、より鮮やかなルビー色に育ちます。伝統サツマイモがこの地で栽培されるようになって約200年。1本1本を大切に取り扱う先人のこだわりを、大切に受け継いでいます。江戸時代後期に開墾された私たちの畑。先人は、干ばつ・塩害・病害など様々な苦難と対峙しながらも知恵と行動を絶やさず、ひたむきに農業と向き合ってきました。一本一本摘み取った苗を畑に植え付け、浜風で痛まないよう藁をしく。掘りたてのさつまいもに傷がつかないよう1本1本優しく収穫する。細かいひげ根まで1つ1つ手作業で取り除き、最高の状態でお客様にお届けする。沢山の感動の為に、まごころを込めて仕事をする。先人から受け継いだこの心を、食卓を通して皆さまと共に共感し分かち合い次の世代へ残していきたいと強く想っています。美味しく高品質な「なると金時」を育てる為には、光合成を沢山行い、炭水化物を生産することが必要です。私たちは、さつまいもがより効率的な光合成を行えるよう、魚粉・カニガラ・植物残渣を発酵させ、より低分子の状態に変化させることで吸収効率を高めたオリジナル配合肥料を使用しています。土壌分析をもとに、各圃場に、Mg・Ca・Fe・B・Moなど、光合成に必要な微量元素を過不足なく供給し、最良の炭水化物生産が行える環境を整えています。法律で定められた基準を厳守しつつ、必要最小限の使用量、使用回数に抑える事で、生物と共存する農業を目指しています。圃場管理システムを用いて、いつ・どこで・どのような作業が行われたのかを記録し、管理しています。継承選抜さつまいもは、生命力のつよい作物です。環境の変化に適応するため、芋から芽を出し次の世代へと遺伝子を残していきます。私たちは、収穫された種芋から、より環境適正に優れた個体のみを選りすぐる選抜技術を駆使し、最高のなると金時を継承していきます。熟成さつまいもは、収穫されることで呼吸量が飛躍的に上昇し、蓄えた炭水化物を消費し始める為、1両日中に、13-15°Cに管理された熟成庫に保管し休眠状態に移行します。休眠状態を最低でも60日間維持することで、蓄えられた炭水化物をよりエネルギー効率の高い糖へと変換し、さつまいも自身の糖度上昇を自然に促しています。加工品のご案内なると金時を使ったさつまいもチップス「おさっち。「農家ソムリエ~ずのなると金時」だけを使った極上のお菓子です。なると金時の美味しさをそのまま味わっていただくため、厚切りにし、米油を使って釜揚げ(ケトルフライ)製法でパリッと堅揚げに仕上げています。