◎作り方1)わさびの茎と根に分け、葉部分は3cmに切り、根の部分は薄切りにする。2)鍋に湯を沸かし、わさびの根と葉をザルに入れ、沸騰した湯に3秒入れ引き上げて2秒、この作業を3回繰り返す。大きめのビニールに入れ、叩いてひとつまみの塩を加えて休ませ、辛味を引き出す。3)牛肉の水分を拭き取り、塩こしょうを両面にする。4)温めたフライパンに牛脂を入れ、脂が滲んできたら、牛肉と潰したにんにくを加えて、両面をこんがり焼く。焼き目が付いたら、取り出しアルミホイルで包み、牛肉を5分ほど休ます。5)杉板の片面をガスバーナーで黒く焦がす。6)5の上にカットした牛肉とわさびを盛り付け、塩を添える。