カルミネ・アマランテが就任!日常にカフェタイムを。AMARANTE)が就任したことを発表いたします。リストランテの中で最も若いエグゼクティブシェフとなります。リストランテのコースメニューは、9月24日(木)より「秋のメニュー」で開始いたします。AMARANTE」が登場します。きめ細やかで柔らかく、豊潤な味わいの飛騨和牛をジェノバ風に調理し、オニオンのソースと絡め、トリュフのスライスを飾りました。茄子とモッツァレラのクレマ」。低温調理した柔らかな飛騨牛と、みじん切りにした茄子とトマトのコンフィを薄切りの茄子で包み揚げたパルミジャーナは、濃厚でどこか懐かしい味わいです。パルミジャーナのトップには茄子の皮のチップスが飾られ、トマトやバジル、モッツアレラチーズと生クリームのソースとあわせてお召し上がりいただきます。お魚のメインディッシュは「平目とじゃがいも」。真空で低温調理した平目のフィレを一晩かけてマリネにし、ほうれん草で締めました。じゃがいもとレモンのクリームとともに、素材の味をお楽しみいただきます。コロンとしたクラシックな形のババ生地にはレモングラス、シナモン、スターアニス、バニラ、オレンジ、レモンが練りこまれており、優しい味わいです。乗ったベルガモットシャーベットを添えました。カルミネが祖父から受け継いだレシピで作り上げるババはイタリア本場の味。お好みでラム酒もしくはリモンチェッロをかけて。ランチ、ディナータイムともに、アミューズからドルチまで、カルミネの独創性とイタリアの伝統、旬の和食材の素晴らしい融合を存分にお楽しみいただける内容です。コースは、ランチとディナーともに楽しむことができ価格は、4500円(税抜)から25000円(税抜)までの6種類となります。(L.O.20:30)この記事を書いた人cafend編集部CAFEND編集部のアカウントです。今読まれている記事まだデータがありません。