医療栄養学部(神戸市東灘区)は、株式会社ユーハイム(神戸市中央区)と神戸市が推進する「神戸スイーツの魅力発信を通じた地域振興」をめざす取り組みに参画している。学びや若者視点を生かして、同社が開発したバウムクーヘンAI職人「THEO(テオ)」を活用したメニュー考案とプロモーション活動に初挑戦した。学生考案のメニューは、10月28日(土)・29日(日)に開催する大学祭で一般販売される。当日は「THEO(テオ)」を搭載したフードトラックが学内に登場し、焼きたてを楽しむことができる。■「スイーツのまち神戸」の魅力発信をテーマにした産学連携活動ユーハイムは神戸市と「スイーツの魅力発信を通じた産業振興」に関する事業連携協定を締結している。連携内容の一つである「スイーツを通した人材育成に関すること」として、2023年5月から甲南女子大学との取り組みが開始された。学ぶ”医療栄養学部生にしかできないバウムクーヘン”をコンセプトにメニュー考案に取り組んだ。数ある神戸地産素材のなかでも、「THEO(テオ)」が焼いたバウムクーヘンと合う素材をセレクト。ユーハイムとともに試作を重ね、大学祭で販売するオリジナルコラボ商品が完成した。手作りいちじくジャムバウム、手作りぶどうジャム&クリームチーズのバウム、ホワイトチョコを使った濃厚きな粉バウムの3種を串ざしにした「よくばり南女バウム」と、ノンフライヤーで揚げた米粉のバウムクーヘンをコーンスープにディップして食べる「ディップする南女バウム~コーンスープ~」だ。■神戸市産米粉で作る、焼きたてバウムクーヘン「THEO(テオ)」が焼くバウムクーヘンには、通常、小麦粉を使用する。「南女バウム」では、小麦粉を神戸市産の米粉におきかえて作っている。”医療に強い”管理栄養士をめざす医療栄養学部生にとって、小麦アレルギーを持つ方々にも美味しいバウムクーヘンを食べてもらうことは重要な課題の一つだ。ほのかな甘みとしっとりとした食感で、どのトッピングにも合うバウムクーヘンに仕上げた。■■■(1)「よくばり南女バウム」|価格:350円(税込)手作りいちじくジャム、手作りぶどうジャム&クリームチーズ、〜ホワイトチョコを使った〜濃厚きな粉の3種類のトッピングを1本で楽しむことがでる。「色々なトッピングを少しずつ食べたい」「串ざしで食べやすく」「SNSでシェアしたくなるような見た目」など、ターゲットである10~20歳代の女性に向けて、大学生が意見を出し合いながら考案した。販売ロスのいちじくをおいしく食べる、手作りいちじくジャムバウム旬を迎えた神戸市産のいちじくを使用した学生が手作りしたジャムを添えた。神戸市西区は兵庫県下最大の産地であり、朝採りの新鮮な完熟いちじくを食べることができるのは、産地と消費地が近い神戸ならでは。熟練の生産者が収穫をギリギリまで待ち完熟の状態で販売するため、いちじくの足が早く、天候によっては販売ロスになってしまうこともある。そのため今回の取り組みでは、ユーハイムがJA兵庫六甲「六甲のめぐみ」から、天候の影響で販売ロスになったいちじくを買い取り、使用している。食物繊維、ミネラルを多く含み、とろけるような柔らかさと濃厚な甘みが特徴だ。甘酸っぱさが絶品、手作りぶどうジャム&クリームチーズのバウム神戸市産のぶどうを使って学生が手作りしたジャムとクリームチーズを組み合わせた。神戸市ではピオーネやベリーA、シャインマスカットなどの品種が栽培されている。ワイン用ブドウとして、シャルドネ、メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨンなども栽培され国産の神戸ワインとして人気だ。果肉を残し、甘めに仕上げたぶどうジャムと、さっぱりとしたクリームチーズで少し大人の味わいに仕上げた。和と洋のコラボレーション、〜ホワイトチョコを使った~濃厚きな粉バウムホワイトチョコレートを混ぜたきな粉をコーティングしたバウムクーヘンに仕上げた。「畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富である大豆を原料としたきな粉は、ビタミン、ミネラルなどの栄養素に加え、大豆イソフラボンといったポリフェノールが含まれている。粉末にすることで大豆の栄養を丸ごと摂取し消化吸収にも優れている。きな粉の香ばしい風味と甘いホワイトチョコレート、「和」と「洋」を組み合わせた新しいバウムクーヘンだ。(2)バウムクーヘンの概念を覆す、「ディップする南女バウム〜コーンスープ〜」|価格:400円(税込)米粉のバウムクーヘンをノンフライヤーで揚げ、フリットにして串にさし、温かいコーンスープにディップして食べる新感覚バウムクーヘン。「THEO(テオ)」で焼いたできたてのバウムクーヘンをノンフライヤーで揚げたフリットは、外はサクッと中はしっとりと仕上げている。掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。