ビッグなワインからスタイリッシュなワインへ(2015.04.15)カベルネ・ソーヴィニヨンと並ぶ人気の赤ワイン用ぶどう品種がピノ・ノワール、ここカリフォルニアでもブレイク中。現在ピノ・ノワールの生産量はカベルネ・ソーヴィニヨンの半分ほどだが、その伸び率は最近10年で4倍以上(カベルネ・ソーヴィニヨンはほぼ横ばい)。ここでは、ピノ・ノワール人気の秘密を6回にわたってリポート。第1回は近年人気の注目の産地、セントラル・コーストのワイナリーをピックアップ。Valleyエドナ・ヴァレーのパイオニア的存在のワイナリーカリフォルニアでピノ・ノワールと言うとソノマと返ってくるのは今も昔も変わらないが、銘醸地は当然他にもあり、サンフランシスコから南に連なる大きなAVAセントラル・コーストの南部に位置するエドナ・ヴァレーもそのひとつ。1973年、この地に可能性を見出し設立されたシャミソル・ヴィンヤーズ、生み出すワインの質の高さとワイナリーの尽力があいまって10年後の1982年、エドナ・ヴァレーはAVAに認定された。30ヘクタール以上の自社畑の大半はピノ・ノワールとシャルドネ(他に少量のシラーやピノ・グリ)が占め、太平洋から20キロメートル弱という距離のため、冷たい海風が吹き込むという環境でぶどうは育つ。ワイナリーはSIP(サステイナビリティ・イン・プラクティスの略)の認証を得ていて、栽培はオーガニック。購入したぶどうを一切樽をかけずに仕上げるステンレス・ピノ・ノワールもあるが、ワイナリーの名声を築いてきたのは自社畑産のピノでつくられるエステート・ピノ・ノワールとカリファ(ネイティヴ・アメリカンの言葉で最上の一品の意)。28の異なる区画からのぶどう果は夜間に収穫、少量全房も用い開放のタンクで発酵。フランス産の新樽と旧樽で1年近く熟成して瓶詰め。チェリー・コーラやルート・ビア、リコリスの風味、味わいが感じられる、アメリカ人にとっては自然と身体に馴染むピノ・ノワールで、アルコールも13%台とバランスのとれた仕上がり(カリファはこのエステート・ピノ・ノワールをテイスティングし、さらに選りすぐったもの)。樽熟庫にはヒップ・ホップが流れ、若いスタッフが多いワイナリーはワインのみならずカリフォルニアらしさを十二分に体感できる。樽からのピノ・ノワールの試飲2本とも自社畑産のピノ・ノワールからつくられているワイナリーの設立は1973年。その創業時のぶどう樹はいまだ元気この開放感がカリフォルニア。Roblesコスト・パフォーマンス抜群のピノ・ノワールセントラル・コーストはサンフランシコの南から550キロメートル以上にわたって太平洋岸に連なるAVA。なかに2ダース以上のサブAVAがあり、サンタ・ルシア・ハイランズなどピノの銘醸地も多い。ワイルド・ホース・ワイナリーは南部のパソ・ロブレスAVAのテンプルトンの町にあり、ピノ・ノワールを中心にワインを生産。ワイナリーには3つのレンジのピノ・ノワールがある。セントラル・コースト・ピノ・ノワールはサンタ・バーバラ、サン・ルイ・オビスポ、モントレーなどのぶどうからつくられる、ワイナリーで最もポピュラーな1本で、熟成にはフランス産の樽を用い、そのうち4分の1は新樽。アルコールは13%台でピノの透明感もあり、米国内で20ドルを切る価格を考えると、かなりコスト・パフォーマンスに優れたカリフォルニア・ピノ。その上がサンタ・バーバラ産ピノからつくられるアンブライドルド(裸馬の意)、最上銘柄がシュヴァル・ソヴァージュ(仏語でワイルド・ホースの意)となる。これらを生み出すのは女性ワイン・メーカーのクリッシー・ウィットマン。女性ワイン・メーカーの草分け的存在はゼルマ・ロングあたりになると思うが、その後に続くヘレン・ターリー、ハイジ・バレットなどの活躍を見ればその能力、センスは実証済み。現在、大手のベリンジャーなどもチーフ・ワイン・メーカーには女性を起用している。ワイナリーには人気者がいる。南米原産のリャマで、名前はフロイド(伴侶はドリー、血のつながっていない息子はサルバドール・ダリ)。伊達に飼われているわけではなく、夜間出没するコヨーテなどからワイナリーの羊たちを護る役目がある。それよりも訪れるヴィジターにはゆるキャラとしてたいへんな人気で、その名を冠したロゼ・フロイドもワイナリーのみで販売しているほど。渋いエントランス・サイン南米原産のリャマ、名前はフロイド。Monterey最新機器とハイテク管理から生まれるしっかりした酒質のピノセントラル・コーストのほぼ中央に位置するモントレーAVA、そのまた中央に位置するアロヨ・セコAVAの北端にワイナリーはある。このアロヨ・セコ、西にはピノ・ノワールの産地として高評価のサンタ・ルシア・ハイランズが連なっていることからも、立地の素晴らしさは折り紙付き。午前中は霧に包まれ、午後1時を過ぎると太平洋からの冷たい海風が吹き、霧を押しやってくれるという、この地独特のクール・クライメットが、1980年代半ばよりピノ・ノワールやシャルドネに向くとして見直され、現在では好適地となっている。カーメル・ロードの畑が広がっているのは、サリナスのヴァレー・フロアと、それより90メートルから150メートル高い東向きの斜面。ワイナリーでは3万5000個という膨大な数の樽でワインを熟成させているが、その全てにはバー・コードを打ち、管理していて、PCを見れば、ワインが詰められた日時、トップ・アップ、オリ引き等々の情報がひと目で分かるようになっている。加えてビヤード・ラインと呼ばれる特注の樽の洗浄システムも稼働。一度に8樽を最小限の水と労力で洗浄できる。収穫時期には、マンタと呼ばれるレーザーを用いた選果機で、1時間当たり10トンの処理能力でもって完璧なぶどう果を素早く選別する。畑においては、太陽光で駆動するウェザー・マシーンを用い、日照量や降雨量、土中の水分量、風速等々を観測し、潅漑の調節、その他を最適におこなっている。産するのは樽をかけないシャルドネとリースリングの白2種にピノ・ノワール。そのピノ・ノワールはモントレー・ピノ・ノワールとパノラマ・ヴィンヤードの2種で、モントレー・ピノ・ノワールがワイナリーの主力。米国で20ドルちょっとで販売されているが、上に記したように徹底した設備のハイテク化と管理により、この価格帯より2、3ランク上のクオリティに仕上がっている。ワイナリーはSIPの認証を受けていて、ワインのバック・ラベルにもSIPの字句がある。ワイナリーで生むピノ・ノワールは2種。水分量、風速等々を観測するウェザー・マシーン。全ての樽は、ワインが詰められた日時、トップ・アップ、オリ引き等々がバー・コードで管理されるぶどうの選果機。レーザーを用い、1時間当たり10トンの処理能力がある。ブルゴーニュのワイン造りがわかる。japanInformationFacebook▲top。