沸騰してきたら昆布は取り出す。豆腐、戻したお麩やわかめ、別茹でした青菜があれば入れ、火を付けて沸騰後すぐに消す。毎日のお味噌汁は、毎日調理室にある寸胴鍋いっぱいに作ります。質問を受ける事も多いかまどのお味噌汁。だし頭とワタを取った煮干し一掴みを寸胴で乾煎りし、水を入れて沸かす。一緒にじっくり煮込んでいきます。園では豪快に具材として煮込んでしまいます。いう事になっています。中にはお椀に煮干しが入るのを楽しみにしている子も。煮込む大根なら丸ごと1本、キャベツなら1玉、⻑ネギだと3本。主菜の調理をしている間、中弱火でじっくりと火を通していきます。ねぎ、玉ねぎなどはクタクタになって柔らかく甘くなるまで。油あげ、ぬるま湯で戻して小さく切った高野豆腐は火を止める数分前。らすぐに火を止めます。味噌は沸騰すると風味が飛んでしまうので気をつけて。したコツ油あげはコクが出るので、ほぼ毎回入れています。ねぎ類も甘みが出るので、⻑ねぎか玉ねぎのどちらかを入れます。汁物の野菜はシャキッと感が残るよりはクタクタに煮てしまった方が、甘味も出て子ども達は食べやすい気がします。鮮やかな緑色が映えて食感もシャキッとし、綺麗な仕上がりになります。えて茶色く柔らかくする工夫もしています。菜なら食べられるという子も多いです。ご家庭で作りやすいやり方をご紹介しますので参考にしてみて下さいね。OFFICE・Mei。