ミヨシ油脂株式会社これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピネクストフードラボは、これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピを発信する場です。粉末油脂はゲル状食品にも使えると聞きました。どんな効果がありますか?A:食感をやわらかく、舌触りやのどごしを滑らかに、といった効果があります。ゲル状食品(ゼラチンや寒天など液体をゼリー状に固めたもの)作りに粉末油脂を使用することで、以下のような効果が期待できます。凝固抑制ゼラチンや寒天などを使用したゲル状食品を軟化します。やわらかな食感を付与します。離水抑制ゲルをやわらかくすると同時に、離水を抑えます。成形容器からの剥がれが向上します。舌触りやのどごしが滑らかな物性を付与します。消泡ゲル状食品の表面の泡を消します。少量の添加で高いエネルギーを付与します。Water)型乳化のためオイル感が抑制されます。実際に粉末油脂を使用すると...ゲル状食品を飲み込みやすくするのが粉末油脂の特徴です。粉末油脂「マジックファット200」を使用した結果は下記の通り。離水率、応力とも減少。なめらかで食べやすい食感となりました。2エンジョイニーズの実態&開発のヒント介護に携わる方々の声から真のニーズをとらえ、具体的な解決策を探る連載企画。介護食では3つのニーズ「おいしさニーズ」「エンジョイニーズ」「みんなと食べるニーズ」があるとお伝えしてきました。エンジョイニーズについて、ミヨシ油脂が実施したアンケート結果をもとに詳しく解説。新たな介護食レシピをご提案します。#これからの介護食#みんなで楽しむおいしい食事#介護食#粉末油脂やわらか水ようかんカラフルな3層のやわらか水ようかんです。「マジックファット200」を使用することによって、舌触りのよいなめらかな食感になります。3層すべてやわらかい食感でありながら、まとまりのある食感になっています。1おいしさニーズの実態&開発のヒント介護に携わる方々の声から真のニーズをとらえ、具体的な解決策を探る連載企画。介護食では3つのニーズ「おいしさニーズ」「エンジョイニーズ」「みんなと食べるニーズ」があるとお伝えしてきました。連載3回目となる今回は、おいしさニーズについて、ミヨシ油脂が実施したアンケート結果をもとに詳しく解説。新たな介護食レシピを提案します。2エンジョイニーズの実態&開発のヒント介護に携わる方々の声から真のニーズをとらえ、具体的な解決策を探る連載企画。介護食では3つのニーズ「おいしさニーズ」「エンジョイニーズ」「みんなと食べるニーズ」があるとお伝えしてきました。エンジョイニーズについて、ミヨシ油脂が実施したアンケート結果をもとに詳しく解説。新たな介護食レシピをご提案します。