乳酸発酵野菜漬けのメリット。Laboくま店長の美活ブログ美しく健康的なカラダ作りのための美活食。乳酸発酵野菜漬けのメリット。TweetPocketこんにちは。過去にいくつか乳酸発酵を利用した万能調味料などを紹介してきましたが、今日は基本的なお話をしていこうと思います。乳酸発酵とは、乳酸菌によって糖類が分解されることで乳酸が生成されること。野菜由来の乳酸菌による野菜の発酵をすることで”乳酸発酵野菜漬け”を作ることが出来るんです。乳酸発酵漬けのメリット。野菜を”乳酸発酵漬け”をすることのメリットは何があるのか??まずは代表的な乳酸菌の持つ力。”腸内環境を整える”働きをする。乳酸菌は発酵細菌の代表格。”乳酸菌”と聞くと牛乳やヨーグルトに含まれる菌をイメージする人も多いかもしれませんが、なかには野菜や果物由来のものもあるんです。善玉菌のエサとなることで腸内環境を整え、また働きを活性化させる乳酸菌は腸活には欠かせない存在。消化吸収をアップさせたり、ビタミンの合成を助けるなど便秘解消や免疫力を上げるのにも役立ちます。生きたまま腸まで届くというメリットがあります。次に、乳酸菌の効果で”保存性がアップする”というメリット。昔の人たちが食材をいかに腐らせず保存するか。いった工夫の中で発酵という手法が使われてきました。腐敗させる悪玉菌の働きを抑える力があるため保存性が高まるというわけです。買い過ぎてしまった野菜を腐らせることなく保存が出来ることは食品ロスを減らすことにもつながりますし、経済的にもメリットは大きいですよね。乳酸発酵させた野菜は約2週間から1ヶ月ほど冷蔵庫での保存が可能です。乳酸発酵漬けに使用する塩水の効果で”野菜のカサが減る”ことでより野菜の量を摂りやすくなることもメリットのひとつ。漬けておくことで味が全体に染み込むため”減塩につながる”という効果も。調理に利用する際はほとんどお塩を追加する必要がないため健康的な食事作りにもオススメです。その他にも常備菜として漬けて置いておくことによって”時短調理に役立つ”というメリットもあります。小さじ1野菜の量、保存瓶の大きさによって塩水の量を調節します。野菜がひたひたになるように塩水を注ぎます。漬けやすい大きさにカットして清潔な瓶に詰めていきます。野菜が浸るように塩水を注ぎます。発酵の進み具合いを見ながら1日から2日室温で保存。発酵過程で炭酸ガスが発生するので、この時蓋は上にのせるだけでOK。した泡がみられ、味見をしてみて酸味を感じたら乳酸発酵した証拠。蓋を閉めて、冷蔵庫で保存します。いうことで今日は改めて乳酸発酵野菜漬けの基本のお話をしてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Laboの店長のくまです。犬のための手作りごはんやおやつをインターネットで受注販売しています。Postsレシピ醤油麹とハチミツの柔らか焼豚♡こんにちは。作り置きのおかずとして...乳酸発酵漬けカリフラワーの乳酸発酵野菜漬け。