(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。いう感じなので、ゆっくり落ち着ける雰囲気でもない。店内で焼きあげるオリジナルクロワッサンも売りの一つ。生地はフローズンなんだろう......とタカをくくりつつも、キッチンにオーブンが4台も装備されているのを見てしまうと、パン好きとしてはどうにも気になるところ......。「3つの代表メニュー」のうちの一つ、その名もベッカーズバーガー¥390を注文。「ハンバーガーはお隣のカウンターからお出しします......」と言われるままにレジから横移動すると、作っている手元がちょっとだけ見えるのだが、決して単純とは言えないこのバーガーがおそろしいほどの短時間で出来上がって来たのには驚いた。パティをジュージュー焼いている様子はない。これがマックのハンバーガー(の味と単純さ)なら秒単位の調理時間も何となく納得はゆくのだが、それなりに有り難味のありそうなこのバーガーが、どうしてこんなに手早く——しかも温かくあるべき部位はしっかり温かく——出て来るのだろうかと、バーガー"隧"道も中盤に差し掛かるココにきて初めて、初歩的にして素朴な疑問と感動を覚えたのである。ココはバンズがすべて。「ソフトフランスパンタイプのベッカーズロール......外はパリッと中はフワッと新食感......」と謳っているのだが、さすがにモノがフランスパンなだけに当然皮が固く、フランスパン特有のなかなか噛み切れない弾力を持つ。その弾力を是とするか否とするか、そこでこのバーガーに対する評価は別れるだろう。どちらか言うとドライな部類に属するパティと合わせて味わうと、固いモノ同士のアンサンブルで私の心は夏模様......じゃなかった、私の胃にはややハード。表面の白ごまがその食感をさらに際立たせているように思う。このバンズ、中がくり抜かれたように凹んでいて、具材がその窪みにスッポリ収まるように工夫されている。よって具の落ち着きは良好。その結果、バンズは皮ばかりでフワッと新食感な身は無きに等しい。中身はレタスに輪切りトマト、オニオンはスライス。何気に赤ピーマン(パプリカ)が入っていたような......。チーズ、ケチャップ、マヨネーズ、マスタード。このケチャップはただの真っ赤なケチャップではなく、多少手がかかっている。言うなればトマトソース的なテイストが楽しめるのだ。食後思ったことだが、このバーガーは案外このトマトソースに救われているような気がする。全体としては至極王道な構成。値段(¥390)を思えばこれくらいの豪華さは当然か。独特のバンズに慣れるまでは中身の味にまでとても気が回らない。いう意味では中身の美味しさをバンズ独りの印象で相殺してしまっていると言えなくもない。慣れるとバンズの固い守りの向こうに"何か"が見えてくる......かも知れない。固いバンズがお好みという人ならより親しみをもって接せられるのではないだろうか。BGMは私や友人GI君がいかにも好みそうなAOR/ブラコン路線で満足。言うなら、はっきり聴こえる音量で流していただきたく......。|この記事へのコメントTBありがとうございました。この頃はまだ調査を始めたばかりで、今読み返すと文章も観察力も拙くて、お恥ずかしい限りです。情報が古くなっていることもあり、徐々に書き直してゆきたいなぁとは思っております。様コメントありがとうございます。......まぁでも、さすがにピクルスと赤ピーマンを間違えることはないでしょう......と信じたいところです。そこまでボンクラだったとは......自分でも信じたくないですネ(笑)。ありがとうございました。JR系列のハンバーガー屋さんに入ってみる。[金町]Seesaaブログ。