余分な脂を落とし、旨みを中に閉じこめ自家製の秘伝だれで焼き上げました。ジューシーなつくね当店独自の配合で、挽き穴の大きさにもこだわり、もも挽き肉・こ肉挽き・首皮・軟骨等を合わせております。生肉のまま、ご注文をいただいてから串に手捏ねして巻き付け、焼き上げるので、ふっくら、ジューシーな味わいが楽しめます。本場比内地鶏の新鮮地鶏卵を一人前3コ使い、ご注文いただいてから焼きあげるのでふわふわな食感とジューシーさが口いっぱいに広がります。職人が一本一本串打ち当店では、すべてのやきとりをその日お客さまに召し上がっていただく分だけ、新鮮な生肉の状態から切り分け職人が一本づつ串打ちしています。「串打ち三年、焼き一生」といわれ、それぞれの部位が最高の焼き上がりになるよう刺し方にも、細心の心づかいで日々その技を積み重ね職人の技を磨いています。備長炭焼き炭は、遠赤外線の効果で表面を一気に焼き上げ、素材の美味しさを瞬間に封じ込め旨味を逃がしません。余分な脂が炭火に落とし、「表面パリッ、中はほっかほっか、ジューシー」の食感を作り出します。その煙で燻製のような効果でやきりを包み込みます。長野県の善光寺境内にて、唐辛子を売り出したのが始まりでした。以来、善光寺参りの土産物として評判になり全国に知られて行きました。辛みの中の旨みと香りの違いをご体感ください。等を加え、じっくり煮出し、旨味を取り出します。出来た旨味たっぷりの塩水を火に掛け、水分が無くなるまで、極弱火で沸かし続けます。旨味たっぷりの自家製塩の完成です。