Party今年もボジョレー・ヌーヴォー解禁の少し前に「ホイリゲ」を楽しんでみてはいかがでしょうか。November.「ホイリゲ」というのはオーストリアの新酒のことで、その生産者が自らのワインを提供する居酒屋的な空間も「ホイリゲ」と呼ばれています。old.特別ゲストエーヴィックの菅野シェフこのホイリゲ・パーティはオルタナティブが西麻布にあった頃からの人気イベント。今年のメニューにはオルタナティブの斉藤シェフの料理だけでなく、南青山にあるオーストリア料理のエーヴィックの菅野シェフがつくる料理も5品ほど登場する予定です。pm11月10日(日)17時から22時まで予算はアラカルトで何を食べ、どれだけワインを飲むかによるのですが、斎藤シェフ曰く「おそらく14,000円から18,000円程度...」(税・サ込み)となるようです。charge.是非、この機会にオーストリアの伝統をオルタナティブで楽しんでみてはいかがでしょうか。Dinner11月8日(金)にブルゴーニュのシャサーニュ・モンラッシェを拠点とするドメーヌ・ヴァンサン・ダンセールから2代目当主のテオ・ダンセールを迎えてのメーカーズ・ディナーが開催されます。Domaine.ヴァンサン・ダンセールは初代当主の名を冠し1996年に設立された比較的新しいドメーヌなのですが、完璧主義者として知られたヴァンサンは100%満足したワインにしか自分の名前を付けず、その結果、市場に出回る本数は極端に少なく、瞬く間に入手困難なワインとして知られるようになりました。by.2代目当主のテオ・ダンセールは幾つものワイナリーで経験を積んだ後、父のドメーヌに戻り、父ヴァンサンの下でワインづくりに携わり、2021年に若干25歳でドメーヌの運営を正式に引き継いてでいます。old.今回のメーカーズ・ディナーでは父の信念も引き継ぎ、今では「若き天才」とも呼ばれるテオ・ダンセールが手がける入手困難な以下のワイン6種類を、オルタナティヴの斉藤シェフが特別に用意する料理の数々に合わせて味わっていただきます。Japaneseひっそりとオルタナティヴが佇むのは、恵比寿と白金高輪を結ぶバス通りから路地を入った一角。西麻布にあったオルタナティヴが入っていたのは築50年を超えるような雑居ビルだったのだが、この移転先は築50年近くになる町工場の跡。地元の人がブリキ通りと呼ぶバスの通り沿いには数々のレストランが点在するが、オルタナティヴの周辺は時の流れから取り残されたかのような静かなエリア。ここは「新築の建物や、人通りの多い通り沿いはオルタナティヴではない」と考えながらオーナーの斎藤シェフが探し、ようやく見つけた場所。フランス料理の本質は自由であることこの店名のオルタナティヴという単語には「伝統やメイン・ストリームから外れながらも、それらに代わる可能性もった新たな選択肢」といった意味合いがあり、このレストランの空気感やロケーション、そして何よりも斎藤シェフが目指す料理のコンセプトを的確に象徴している。2016年の秋に独立してオルタナティヴを西麻布で開く前から斎藤は「面白い料理をつくるシェフ」として知られた存在。躊躇せずに新しい要素を自分の料理に取り入れてきた。それは和や中華といった日本人にとって身近なものだけでなく、かなりエキゾチックな料理のエッセンスであったりするのだが、斎藤の料理には繊細さや大胆さといった相反する個性が共存し、実際に味わってみれば率直に「美味しい」と実感させてくれるもの。神戸や東京の厳しいことで知られるレストランでフランス料理の基礎を叩き込まれ、フランスでも経験を積んできた斎藤にとってフレンチは料理人として初めて志したもので、全てのベースとなる大切なもの。「フランス料理の伝統には囚われたくない...」と語る斎藤は東京のレストラン・シーンでは稀有な存在。そんなシェフのつくる料理を他のレストランと一緒にフレンチというカテゴリーで括って良いのか?実際に西麻布時代からオルタナティヴで斎藤の料理を食べてきた常連は「これってフランス料理?」といった疑問を感じながらも、好奇心と食欲の両方を心地よく刺激され、ユニークな料理の虜になってしまったような人たち。何よりも面白いのは、斎藤のつくる料理の最大の理解者は伝統的な王道フランス料理を頑なに愛する人たちであるということ。いった意味では斎藤がつくる料理は王道フレンチの唯一無二のオルタナティヴなのかもしれない。因みに、この白金のオルタナティヴには長年にわたり斎藤の料理を理解し、支持してきたファンが西麻布時代を思わせる雰囲気の中で食事を楽しめるスペースも用意されている。次なるステップ自らのスタイルは既に西麻布で確立していたかのような斎藤シェフだが、この白金の工場跡を引き継いだ場所では何を目指すのか?「今までは1人で、料理だけで勝負してきたけど、ここでは自分だけでなくスタッフ全員でレストランを動かし、料理だけでなく、このロケーションの空気感も楽しんでほしい」と斎藤シェフは抱負を語る。ゆとりあるスペースの天井は高く、ここは確かにオルタナティヴな料理を味わうのに理想的。「何年か後には、もう一段ステップ・アップしたい...」というのは何事に関しても枠に囚われづ、進歩し続ける斎藤シェフの言葉。次のステップについてはシェフ本人に考えてもらい、伝統的なフランス料理を愛しながらも、新しい刺激を求めて止まない我々は、この白金の時の流れから取り残されたかのような一角で食欲と好奇心を満たすべし。original.MENUSLUNCHオルタナティヴ・コース:9,860円(税込み・サ別)5皿前後のコースで、入荷する食材により価格が変動する場合もあり。advance.DINNER季節の「おまかせ」コース:11,000円(税込み・サ別)アミューズ・前菜・メイン・デザートから成る4皿のコースで、入荷する食材により価格が変動する場合もあり。advance.オルタナティヴ・コース:16,500円(税込み・サ別)6皿前後のコースで、入荷する食材により価格が変動する場合もあり。コース:22,000円から(税込み・サ別)7皿前後のコースで、入荷する食材により価格が変動する場合もあり。advance.DRINKS斎藤シェフのユニークな料理に合わせて味わうのはフランスだけでなドイツ、オーストリア、ギリシャなど国際色豊かなオルタナティヴなワインの数々。ニューワールドのワインは少なく、殆どがヨーロッパのワイン。白赤合わせて300種類程度のワインがあり、人気があるのは10,000円から15,000円程度のもの。yen.シャンパンは12,000円から20,000円程度のものが10種類あり。yen.グラスでは白赤5種類づつが1,500円から2,000円前後、シャンパンは2,000円前後で味わえる。yen.斎藤シェフに好みと予算を伝えれば料理に合わせて5種類のワインのペアリングを5,000円程度から提案してくれるはず。12:30斎藤シェフの完全おまかせコースは前日までの予約でランチで楽しむことも可能です。Party今年もボジョレー・ヌーヴォー解禁の少し前に「ホイリゲ」を楽しんでみてはいかがでしょうか。November.「ホイリゲ」というのはオーストリアの新酒のことで、その生産者が自らのワインを提供する居酒屋的な空間も「ホイリゲ」と呼ばれています。old.特別ゲストエーヴィックの菅野シェフこのホイリゲ・パーティはオルタナティブが西麻布にあった頃からの人気イベント。今年のメニューにはオルタナティブの斉藤シェフの料理だけでなく、南青山にあるオーストリア料理のエーヴィックの菅野シェフがつくる料理も5品ほど登場する予定です。pm11月10日(日)17時から22時まで予算はアラカルトで何を食べ、どれだけワインを飲むかによるのですが、斎藤シェフ曰く「おそらく14,000円から18,000円程度...」(税・サ込み)となるようです。charge.是非、この機会にオーストリアの伝統をオルタナティブで楽しんでみてはいかがでしょうか。Dinner11月8日(金)にブルゴーニュのシャサーニュ・モンラッシェを拠点とするドメーヌ・ヴァンサン・ダンセールから2代目当主のテオ・ダンセールを迎えてのメーカーズ・ディナーが開催されます。Domaine.ヴァンサン・ダンセールは初代当主の名を冠し1996年に設立された比較的新しいドメーヌなのですが、完璧主義者として知られたヴァンサンは100%満足したワインにしか自分の名前を付けず、その結果、市場に出回る本数は極端に少なく、瞬く間に入手困難なワインとして知られるようになりました。by.2代目当主のテオ・ダンセールは幾つものワイナリーで経験を積んだ後、父のドメーヌに戻り、父ヴァンサンの下でワインづくりに携わり、2021年に若干25歳でドメーヌの運営を正式に引き継いてでいます。old.今回のメーカーズ・ディナーでは父の信念も引き継ぎ、今では「若き天才」とも呼ばれるテオ・ダンセールが手がける入手困難な以下のワイン6種類を、オルタナティヴの斉藤シェフが特別に用意する料理の数々に合わせて味わっていただきます。EATPIAに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。