美味しさのために、伝統の製法を守り続ける素材の美味しさをそのまま豆腐に活かせるよう、服部では伝統製法を続けています。豆腐造りはとてもデリケート。添加物を使用していないのでなおさらです。豆腐を造るスタッフが「職人」と呼ばれる由縁です。とある一日の流れ豆腐造りは驚くほど早くからはじまります。時間はその日の内容によって変動がありますが、とある一日の豆腐造りの流れをご紹介いたします。am豆腐造り開始まだ夜が明けるずいぶん前、暗いうちから職人たちが出社します。今日出荷する分はその日に造ります。注文の状況から、本日の段取りなどを軽くミーティングして、さっそく作業開始。一晩水に浸けていた国産丸大豆。十分に水を吸って大きくなっています。この大豆を、洗浄し粉砕します。am加熱、豆乳絞り粉砕した大豆を加熱し、豆乳を絞ります。豆乳の良し悪しが豆腐の味を左右します。服部の豆乳は「濃い」のが特長。大豆の旨みをしっかり含んだ豆乳です。そのままでもとても美味しいです。am豆乳を「にがり」で固める国産にがりを、豆乳に流し入れ豆腐を固めます。入れるタイミング、量、混ぜ方は非常にデリケートで、職人の腕の見せ所です。豆乳が濃くなればなるほど、なめらかで綺麗に固めるのが難しいと言われています。固めた豆腐を、カットするのではなく1つひとつお玉ですくって器で仕上げたのがおぼろ豆腐。した食感で水分を多く含み、人気の商品です。綺麗な形にすくうのもスタッフの技です。型入れ、成形おぼろ以外の豆腐は型に入れ、四角く成型します。現在は機械でカットすることがほとんどですが、この様に専用のカット道具もあります。仕上がった商品を検品し、出荷のためのパウチなどを行います。だいたい朝の3時には仕上がっていることがほとんどです。とある一日の流れ服部のお揚げの美味しさの秘密は、なんといっても100%国産こめ油で揚げているから。人気のお揚げ造りの現場をご紹介いたします。揚げ用の豆腐は、実は他の豆腐と分量が異なります。美味しい揚げのために、揚げ専用の豆腐を造ります。大きく平たい木綿豆腐が出来上がりました。写真のように、豆腐を薄くカットします。このサイズがそのまま揚げの形になりますので、集中して切っていきます。長年の経験により、一枚一枚計らなくてもほぼ均一の揚げになります。こめ油で揚げるカットした揚げ用の豆腐を揚げていきます。服部の揚げは100%国産こめ油を使用しています。こめ油はお米の「ヌカ」から採った油。栄養価が高く美容・健康にもいいと注目を集めています。良質のこめ油を使うことで、味はもちろんのこと、揚がり方がふわっと軽く、冷めても美味しく、”油抜き”の必要がないお揚げに仕上がります。白い豆腐が、美味しそうな淡いきつね色になりふっくらと揚がりました。冷まして袋に詰めていきます。揚げたての揚げはさっくっと香ばしく、最高においしいです。商品に関するお問合せはこちら0120-866-737少人数でのご対応の為すぐにつながらない場合がございます。]8:00~昼過ぎ頃まで※無くなり次第販売終了となります。※出来るだけ前日までのご注文をお願い致します。