プッコチュの味噌漬けプッコッチの味噌漬けプッコッチは赤く熟す前に収穫した青唐辛子のこと。香りがよく、ピリッと辛い、韓国料理に欠かせない香辛料です。生のまま味噌をつけてかじったり、きざんで薬醤(ヤンニョム)に入れたり、煮魚、炒めものにも使いますが、これは、ちょっとマイルドに仕上がる味噌漬けです。漬けてから3ヵ月後あたりが食べごろ。浅漬けが好みなら1ヵ月後からでも。お酒のあてや、ご飯のおかず、サラダやスープの具にも使えます。辛味が溶け込んだ味噌は、サンチュに添える味噌に混ぜたり、チゲや鍋も作れます。常備しておきたい一品です。コッチはよく洗い、ふきん等で拭いておく。コッチの中まで味噌が沁みるように、ピックかペティナイフで3カ所ほど穴を開ける。味噌とみりんをよく混ぜ合わせる。深めの容器にプッコッチと3を交互に重ねていき、最後に味噌をかぶせる。防腐のため、味噌の表面(空気にふれる部分)にすりおろしニンニクを塗り広げる。