高山市内より応募いただいた鹿肉料理10点の中から1次審査(書類審査)を通過した、一般の方3名にそれぞれが考案した地元農産物と鹿肉を使った料理を調理し、作りやすさ、見た目の完成度、アイデア(独創性)、アピールポイント、美味しさの観点から審査し、グランプリ、準グランプリ、特別賞を決定しました。地元の料理人を対象として開催された「高山食材と飛騨産鹿を活用した古典フレンチ講座」を後援し、料理人への鹿肉の調理方法等の普及を図りました。13名の料理人が受講されました。飛騨高山おいしいお米プロジェクトが主催し、高山市スカイパークにて開催されたアウトドアレストラン飛騨高山では、大型のキッチンカーで地元の4名のシェフにより、ぎふジビエの鹿肉等を使った料理が提供され、ジビエの消費拡大と普及を図りました。3日間で90名の方が来場されジビエ料理を堪能されました。(4)「飛騨鹿肉料理フェア」を15の料理店に参加をいただき開催ぎふジビエに登録している15店舗において、12月1日から2月28日までの間、飛騨鹿肉料理フェアを開催し、飛騨地域における鹿肉の消費拡大とジビエ振興を図りました。フェア期間中100kgを越える鹿肉の購入(5)「鹿肉を使った親子カレーパン教室」を開催しました。地域の森で捕獲され「ぎふジビエ登録制度」の登録施設で適正に解体処理されたニホンジカの肉と、地域で生産される農畜産物の魅力を地域の方に楽しく知っていただくことで、普段の食卓で地域農畜作物とジビエを使った料理を食べていただく機会が増えることを目的として、鹿肉を使った親子カレーパン教室の開催を計画しましたが、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、1月9日に緊急事態宣言が発出され、開催を計画していた2月21日も継続されていたことから、料理教室は中止させていただき、参加申込者に鹿肉を使った焼きカレーパンと飛騨の牛乳を使ったパンナコッタをレシピとともに配布させていただき、レシピをホームページに掲載しジビエの振興を図りました。参加申し込みがあった7組の親子に鹿肉を使ったカレーパンと飛騨の牛乳を使ったパンナコッタを配布しました。委託された事業】(1)料理人を対象としたジビエ調理講習会と試食会を開催しました。玉腰正人さんに講師を務めていただき、鹿肉の調理方法を実演していただき、参加者には鹿肉の調理方法を見ていただくとともに、出来た料理を試食していただきました。ぎふジビエ登録制度の解体処理施設と買えるお店に登録されている、飛騨市神岡町の「獣肉解体処理Bambi」の代表の原田大輔さんに講師を務めていただき、ジビエの安全性や入手方法、価格等につい説明頂き、実際に鹿肉の商品を見ていただきました。参加者には自分で鹿肉を調理していただき食べていただくことで、ジビエの鹿肉をご理解いただきました。5店舗の参加をいただきました。【その他の事業】(1)ぎふジビエ振興協会が開催した鹿ジャーキーフェアに協力11月14日、15日の2日間、道の駅「ななもり清見」で県産のシカ肉から作られたジャーキーを来場者に無料配布し、多くの方に鹿肉の魅力を知っていただきました。info@hida-gibier.comぎふジビエ登録制度ぎふジビエは、岐阜県が定めるジビエガイドラインにそって加工処理された安全で美味しいジビエ肉。牛肉や豚肉などと同等の衛生管理下にて流通しますので、この登録加盟店では安心してジビエをお楽しみいただけます。森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨.。