タケノコのあく抜きを米ぬかで。介護タケノコのあく抜きを米ぬかで。米ぬか以外ならコレがある!※当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。※当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。2021.04.14スポンサーリンク春になると、スーパーで皮つきのタケノコが登場しますね。春の味覚を味わいたいけど、丸ごと1本をどうやって調理するのかわからず、購入できない、そんな人が多いんじゃないでしょうか。先日、母に食品売り場にタケノコが並んでいると話したところ、「生のタケノコは水煮と全然味が違うのよ。あく抜きを教えてあげるから買っといで」と言われて購入しました。今回は、米ぬかを使ったタケノコのあく抜き、米ぬかがない場合、について書いてみますね。2本タケノコは収穫された後に、えぐみの元になるあくが出て増え続けます。茹でないと苦くて渋い味のタケノコになってしまいます。タケノコを手に入れたら、できるだけ新鮮なうちにあく抜きをしましょう。あく抜きに米ぬかを使うかというと、米ぬかはタケノコのあくを抜き、うまみを逃がさない作用があるためです。あく抜きのやり方タケノコを洗い、穂先を切るまずはじめに、タケノコについた土を洗い流します。穂先(タケノコの先端)を斜めに切り落とします。縦に、2-3センチの切り目を入れます。穂先を斜めに切るのは、火が通りやすくなるから。半分に切り目を入れるのは、火が通りやすくなり、茹で上がった後に皮がむきやすくなるから。皮をつけたまま茹でるのは、皮にはうまみを閉じ込め、あく抜きをする働きがあるからです。タケノコの下部分にイボイボがついていたら、切り落とします。鍋に水、米ぬか、鷹の爪を入れて煮る鍋にタケノコ、水、米ぬか、鷹の爪、を入れて煮ます。この鍋は小さ目ですが、水はタケノコがかぶるくらいの量が望ましい。強火にかけて沸騰させます。沸いてきたら、吹きこぼれないように弱火にして、蓋をして1時間ほど煮ます。米ぬかを入れると吹きこぼれやすいので、注意しましょう。茹で時間が来たら、くしを刺して中まで火が通ったか確認します。中まで柔らかくなっていれば、くしがすっと入ります。中が硬ければもうしばらく茹でます。柔らかくなっていれば、茹で上がり。タケノコをこのまま鍋から出さず、鍋に入れたまま半日ほどかけて冷まします。茹で終わった後も、ゆで汁の中に入れておくことで、タケノコのあくがしっかりと抜けます。火を止めてからすぐに出さないでおきましょう。皮をむき、保存するタケノコが冷めたら、水洗いしてぬかを取り除きます。真ん中の切込みから、皮をむいていきます。水に入れて保存します。皮をむいたタケノコは、水にいれて冷蔵庫で保存します。水につけておけば数日間保存ができるので、いろいろなレシピに使いましょう。重曹(水1Lに小さじ1)もし、米ぬかがないなら、代わりに米を一握り入れるか、米のとぎ汁を入れてあく抜きをすることができます。米ぬかの代わりに、米かとぎ汁を入れ、同じように約時1間煮ます。まとめ丸ごとのタケノコは下処理が難しそう、と敬遠していましたが、あく抜きは時間はかかるけど、米ぬかと鷹の爪を入れて煮るだけ、といたってシンプル。米ぬかがなければ、米か重曹で代用可能。この時期にしか食べることのできない、自然の恵み、皮つきのタケノコを手に入れて、春の味覚を堪能してみませんか?リンク生タケノコの歯ごたえ、香り、味わいは水煮や缶詰とは別格です。茹で時間1時間と冷ます時間がかかりますが、その価値はありますよ。コピーはる関連記事レシピ卵、牛乳、パン粉なしハンバーグでもマヨネーズでふんわりやわらか!卵、パン粉、牛乳不使用でもマヨネーズを入れるとふわっとジューシーなハンバーグができました。簡単な下処理とコツ鶏むね肉は、安価で家計にやさしい節約食材ですよね。鶏むねは良質なたんぱく質を豊富に含み、低脂肪と栄養面にも優れているので、ヘルシー食材として人気がありますよね。いざ料理すると、...レシピ圧力鍋でサンマを骨まで柔らかく煮る!丸ごと食べる煮魚は栄養たっぷり!先日、圧力鍋を使ってサンマを煮たところ、骨まで柔らかくなりました。「缶詰みたいに骨がやわらか!新鮮な煮魚を丸ごと食べられて美味しい!」と母に好評でした。骨粗鬆症でもある母は、カルシウム摂取に力を入れています。低たんぱく「越後の食パン」の食べ方3つ紹介!腎臓病の食事療法中の親のため、毎日の食事に低たんぱくパン「越後のパン」を取り入れています。梅がなくても梅干しが作れるよ!梅を買う時期にうっかり買い逃してしまった、そんな時はプラムで代用できますよ。吹きこぼれないコツは?炊いたご飯を使って、レンジでおかゆを作っています。毎日の介護食に、簡単で手軽におかゆを作ることができますよ。コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔホームレシピスポンサーリンクプロフィールはる50代主婦。親の介護しながら日常のあれこれを綴ります。暮らし虫対策はる50代主婦。親の介護しながら日常のあれこれを綴ります。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。