一度に多く入れると分離しやすいので、少しずつ慎重に加えてください。下の写真くらいクリーム状になるまで撹拌する。分離すると卵の水分の中にバターの玉が浮いてるようになります。分離してしまったら、分量内の米粉を少量入れてミキサーで撹拌してください。目の細かいザルで2~3回ふるう。8を半分だけ7へ入れ、ゴムベラで混ぜる。ハンドミキサーを使わずに、ゴムベラでざっくり混ぜてください。9にラム酒とバニラエッセンスを入れ、ゴムベラでざっくり混ぜる。10に8の残り半分を入れて、ゴムベラでざっくり混ぜる。焼成オーブンを180°C(35分焼く)に予熱する。生地づくりは慎重に行った方がいいので、生地ができたこのタイミングでの予熱がよいです。最初に予熱した方が時短になります。12の生地を1のケーキ型に隙間ができないように入れる。生地の入った型を少し高いところから落として、空気を抜き、生地を整えてください。予熱が完了したら、13をオーブンへ入れる。7~10分後に1度取り出して、真ん中に切れ目を入れる。きれいな割れ目を作るための工程です。10分を過ぎると切れ目がなくても割れ始めるので、この工程は飛ばしてもOKです。焼き上がったらオーブンから出し、冷めないうちに型から外す。冷めて時間が経つと外しにくくなります。あら熱がとれたらラップでくるみ、冷めたら冷蔵庫に入れる。ラップは水分が飛んでパサつかないようにするためです。