コピー2021.07.14気づけば10日もブログを書いていませんでしたが...パンはちょくちょく焼いていた気がします。忙しくてもパンがなくなると悲しいからね!!ということで、とりあえずストックがなくなると焼くようにしているベーグル。最近作ったベーグルをまとめてご紹介。玄米粉ベーグル今回は、気になっていた酒種を使ったベーグル作り。ベーグルといえば酒種!酒種といえばベーグル!って気がするのですが、実は一度も作ったことがなくて。冷蔵庫の中で放置されている酒種と、そろそろ継がないと...といつも頭の片隅でストレス(!)となっているルヴァンを入れました。)yお気に入りの組み合わせの玄米粉と胡桃。春よ恋80・玄米粉20です!!酒種とルヴァンでゆっくり冷蔵発酵。粉300gで4個だったかな~このくらいのサイズがちょうど良いですね。玄米の香ばしい生地に胡桃。いうタイプのベーグルは、1個まるまるサンドにしたらおいしいに決まっています♡このために多めに作っておいたチーズケーキとあんこ。Wチョコレートこれは、一緒に作っていた、ココア生地。ココアは水を吸うので、すこし加水多め。チョコを巻きこんだ甘めのベーグルは、少しだけフワッとさせたいので牛乳入りです。̄٥)珍しく「ベーグル食べたい」と長男が言っていたので張り切って作ったわりに、無反応だった気がします。ニューヨークベーグルさて次は。発酵系に満足すると食べたくなるのが、ニューヨーク系。真夏のように暑い日が続く中で17度の温度帯を24時間なんてむり!!...ということで、中種法に変更!同じ配合で作った中種を室温2時間+冷蔵庫発酵。プレーンと玄米粉の2種類を作ります。▽玄米粉、気に入っちゃったのでたくさん買っちゃった!出来上がった中種を、翌日粉とその他の材料で捏ねて...すこし水分が少なかったかなアというところでしたが、しっかりめに捏ねたあと30~60分ほど一次発酵。玄米粉は水を15%くらい増やしました。計算してみると、プレーンは加水41%+蜂蜜4%、玄米粉は50%+蜂蜜4%どうりでかたいわけだ!(||゚Д゚)このことに焼き終わるまでき気づかなくて。食べきってしまった1週間後に気づくという...。...なのにこれです!!理想的に高さもでてくれて、なかなかおいしかった!粉がおおいせいで、塩は1.2%。こんなに少なくてもいけるではないか、という発見もありφ(❐_❐✧メモメモ生地の様子をみて、ホイロも気持ち長く45分ほどとっていました。ないと、かたすぎてとてもとても成形なんてできないし、とじめが開くだろうなぁ、と思ったので。開きぎみですが、ギリギリセーフか|•ω•*)?加水が少ないから、しっかり詰まっている!!だけど、カサカサでは決してなくて、中種効果かしっとりしていておいしかったです(⁎˃ᴗ˂⁎)♡むぎゅむぎゅでした(^∀^●)玄米粉のほうは。うーん、残念!玄米粉を40%配合しているので、生地がまったく繋がらなくて成形のときぶちぶち切れそうになっちゃった(わたしも生地も)グルテンパウダー入れたらよかったな〜(・ε・`o)並べるとこんなに大きさが違います。グルテンって大事ですね。いうのもおいしかったりします(なんでも美味しい)そんなわけで、失敗から色々学んだベーグル作りでした。▽お気に入りの春よ恋。(2021/7/14時点)▽同じショップで玄米粉も。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。\\pinchanをフォローする//楽天ROOMにおすすめの商品を紹介しています楽天ROOMものぞいてみてくださいねpinchanまいにちパンおすすめの関連記事です(^^)/パンお正月明けに作りたいベーグル。日常に戻りつつありますね。需要のあるところに供給があるものですが、わたしは日常のスーパーが好きです。自家製酵母のプレーン生地に、市販のずんだあん&クリームチーズを巻き込んだベーグルを焼きました。この組み合わせが大好きで、ずんだあんを買うと必ず作ります。【レシピ】折り込みシートでシナモンロールベーグル作り。スウェーデン風成形にチャレンジおはようございます(ゝ∀・。明日はクリスマスイヴですね~。サンタは「コロナの免疫をもっている」そうなので安心して世界を飛び回ってもらうことが...パン・おかし作りの記録サバトンマロンペーストを使って、全粒粉胡桃✖️マロンクリームチーズベーグルSABATONのマロンペーストを手に入れたので、これを使ったベーグル作り。これは重要なことなのですが、このマロンペースト品はおつとめ品のものです!!栗の加工品は、どうしてこうも高いのでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。未分類タイトルとURLをコピーしました。