(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。フライングダッチマン今回も正式なメニューにないメニュー。DUTCHMAN(フライングダッチマン)¥1,900(税込)。Burger」のシークレットメニューのひとつと言われていますが、公式サイトの"半ば公然の秘密メニュー"を見ても出て来ません。グッズは売ってますというナゾ。物販ページに名前の由来が載ってますね。patties)」がフライングダッチマンだとあります。バンズなし・レタスなしのバーガー。onions"というのがあって、これはフライングダッチマンを「グリルドオニオン2枚でラップしたもの」。今度のメニューはこのバージョンに当たります。カフェアルプスのメニュー表に載っているトッピングの組み合わせ次第で作成可能な内容です。パティにまた変化あり。店で自家挽きのUSブラックアンガス113gまでは同じも、部位がチャックロール(肩ロース)からトップブレードマッスル(ミスジ)へ変更。バンズ代わりのオニオンは本家よりも分厚く切ってしっかりグリル。上オニオン(クラウン)の下に卵から作った自家製マヨネーズを加えるところがアルプス流のオリジナルアレンジ。感想......まず食べづらい。グリルしたオニオンを紙越しに持つことになるので、まずもって高温。ナイフ&フォークで食べるのも興ざめかな。ここは熱くても手で持ち、口でかぶりつくべき。オニオンがきれいに噛み切れず、ビヨーンと付いて来てしまうのが難点=食べづらさ。それを乗り越えると......これは今年のベストに入って来るおいしさ!単純なる塩味。そこへパティに利かせたガーリック味。上下を挟むオニオンの味。その間を埋めるようにマヨネーズ味。この自家製マヨ、熱でホワイトソースのようにゆるく凝固していて、その「ほろほろ」「モロモロ」とした食べ口がまた非常に好し。それらのベースにあるのがイイ〜牛の味。いつもよりカチッとした食感のパティで、でもバンズなしの構造だとモロ過ぎても問題なので、これぐらい強度がある方が機能的かな......というところ。§すんごい単純でアツアツ。油断してるとバクバク食べてしまう。次からコレばっかり頼みそうな、そんな一品。[金町]Seesaaブログ。