店内レイアウトはどのように決めたらいいのでしょうか。今回は、飲食店の店舗レイアウトの基本的な考え方をご紹介します。店舗レイアウトの基本を把握しておくことで、設計事務所との意思疎通がスムーズに進みます。飲食店のレイアウトは大きく分けて厨房、客席、バックヤードの3つです。今回は、これらのレイアウトの重要なポイントを解説して参ります。飲食店の改築、リニューアルをご検討中の方はこちらのカテゴリーで詳しく解説しています。こちらも合わせてご参照ください。厨房のレイアウト厨房のレイアウトを決めるときのポイント1縮尺からレイアウトを考える厨房のレイアウトを決めるときのポイント2厨房スタッフの動線も考慮する客席のレイアウト客席のレイアウトを決めるときのポイント1メインターゲットに合わせた配置にするバックヤードなど厨房と座席以外のスペースのレイアウトバックヤードのレイアウトを決めるときのポイント1スタッフの更衣室や休憩スペースバックヤードのレイアウトを決めるときのポイント2金庫や書類、鍵の保管する場所バックヤードのレイアウトを決めるときのポイント3食材や備品の保管場所まとめ厨房のレイアウトまずは厨房のレイアウトから決めていきましょう。厨房のレイアウトは大きく分けて4つあります。調理のオペレーションと設置する調理器具や設備などを考えてレイアウトを考えましょう。直線型:1人で調理する小型の飲食店の場合に最適です。最低限の調理器具のみを設置します。L型:小型の飲食店でも調理工程が多い場合はL型が良いでしょう。広めの調理スペースが取れます。2列型:さまざまな飲食店で取り入れられているレイアウトです。前後に調理スペースがあるため、数人で厨房に入る場合でも対応できます。アイランド型:メインの厨房とは別に、お客様に魅せる場所を作るレイアウトです。厨房のレイアウトを決めるときのポイント1縮尺からレイアウトを考える厨房のレイアウトを決めるときは、厨房に設置する機器とその大きさを考慮する必要があります。厨房に設置する備品を全てリストにまとめましょう。冷蔵庫や洗い場のシンク、コンロなどです。それらをリストアップしたら、幅や奥行きを測り、縮尺にしたカードを作ります。厨房のスペースも同じ縮尺で図面にして、その上にどのように備品を配置するのかを考えましょう。縮尺で店舗のレイアウトを考えると、サイズやコンセントの位置、ガス管の位置など正確にわかります。配置したいもののスペースがない時には、備品の設置をやめたり、反対にスペースが余ったら収納を増やしたり、洗い場のシンクを大きく変更することもできます。サイズを事前に測っておくことで、出入り口から備品が搬入できるのかどうか、もしビルの2階や3階の店舗だとエレベーターで運ぶことができるのかなどのシュミレーションも行えます。厨房のレイアウトを決めるときのポイント2厨房スタッフの動線も考慮する設備のリストアップと縮尺の図形が準備できたら、厨房でのスタッフの動きを考えます。1人で厨房に入るのか、複数人で入るのかでレイアウトも使いやすいように考えなければなりません。複数で調理する場合は、作業台の広さやコンロの数にも気を配りましょう。冷蔵庫や冷凍庫の開閉も考え、通路を塞がないように工夫したレイアウトが必要です。フライヤーを設置する場合には、近くにシンクを設置しないなど、安全性もきちんと考えたレイアウトにしましょう。客席のレイアウト客席のレイアウトの考え方はここ数年で大きく変わってきています。新型コロナウイルス感染症対策などで、席の間隔は広くとる店舗が多く、アクリル板を設置しても余裕のある席を用意する必要があります。お客様が来店、着席、お手洗い、お会計、退店までスムーズにできて、尚且つスタッフが配膳、お会計、バッシングがスムーズにできるようなレイアウトが理想です。テーブルの間隔は最低でも600mm、通路は1200mmは必要となります。満席になったとしてもスタッフが通れるスペースとお客様が歩けるスペースは確保しなくてはなりません。売上ばかり考えて席数を増やして回転を増やしても、しっかりとしたオペレーションができなければお客様に愛される飲食店にはなりません。客席のレイアウトを決めるときのポイント1メインターゲットに合わせた配置にする1名や2名のお客様をターゲットとする店舗であればカウンター席だけでも良いですが、グループのお客様や家族連れをターゲットとするならばカウンターのみの店舗では集客が見込めません。カウンター席とテーブル席のいいところを組み合わせて、店舗のターゲットに合わせたレイアウトにしましょう。店舗の業態によっては、個室も落ち着いて過ごせのでおすすめです。このようにメインターゲットになるお客様に合わせたレイアウト設計が重要なります。ある程度のメインターゲットが決まると、デザイン設計事務所に依頼する際、意思の疎通がしやすくなります。テーブルの広さやカウンターのサイズなどそれぞれの業種にあったサイズを提案してくれますでの、相談すると良いでしょう。バックヤードなど厨房と座席以外のスペースのレイアウト飲食店のレイアウトで蔑ろにされがちなのが、バックヤードや倉庫のスペースです。厨房や客席のレイアウトに比べて重要度は低いですが、しっかりスペースを確保してレイアウトも決めておく必要があります。バックヤードのレイアウトを決めるときのポイント1スタッフの更衣室や休憩スペース働くスタッフの人数にもよりますが、ロッカーを置いたり、ご飯が食べられる椅子と机などがあると良いでしょう。ある程度の広さがあるくつろげるスペースを設けることで、スタッフが休むことができ、働きやすいお店を実現することができます。バックヤードのレイアウトを決めるときのポイント2金庫や書類、鍵の保管する場所レジのお金やお店の鍵、書類などはお客様の目につくような場所には保管できません。セキュリティーの面も考慮して、重量なものの保管場所も用意する必要があります。他のスタッフが入れない、手を付けられない工夫が必要です。大量に仕入れをした場合、厨房だけでは食材を保管することができないでしょう。そのような場合に、別でストッカーや棚を用意することで、仕込みをしたものの保管やお米や塩など常温でも保存可能な食材を置いておくスペースも用意しましょう。おしぼりやトイレットペーパーなどの備品も置いておけるスペースもあるととても重宝します。飲食店の物件探しに関しましてはこちらの記事でより詳しく解説しています。き物件の内覧で絶対に見るべきポイント6選まとめ飲食店の店舗レイアウトは厨房、客席、バックヤードの順番で工事や設置を行う前にしっかり決めておく必要があります。自分たちの店舗の形態に合わせて、考えていきましょう。レイアウトが決まらない場合は、似たような系統の店や繁盛店などのレイアウトを参考にしたり、デザイン事務所に相談したりしましょう。私たちTOにお気軽にご相談ください。びから資金調達まで、幅広く施主様をサポートさせていただきます。店舗物件のタイプは、こちらの記事で解説しています。こちらも合わせてご参照ください。TOのスタッフブログ私たち株式会社TOについて株式会社TOの西口と申します。私たちは、店舗、オフィス、ホテルなどの商空間デザインを専門とする建築設計事務所です。これまで、日本国内外を問わず、さまざまな施設のデザインを手掛けさせていただいきました。ご相談は無料で承っておりますので、どうぞお気軽にお声がけください。私たちのデザイン実績はこちらからご参照ください。店舗、オフィスなどの事例を多数掲載中です。デザイン事例お客様の声お客様の声をご紹介しています。私たちのデザインに対する姿勢、施主との関係性をお確かめください。関わる補助金の取得をサポートします。100万円〜6,000万円の採択実績があります。補助金サポートTOの強み私たちは、一過性の流行にとらわれない、長く続けていける店づくりを施主様と共に徹底的に考え抜きます。私たちは、一緒に働く仲間を募集しています。在宅勤務がベースで出社、在宅オンライン勤務どちらでも可能です。建築デザイン設計事務所|株式会社TO株式会社TOは、店舗、オフィス、ホテルなどの商業施設の空間デザインをメインとした建築設計事務所です。どこでも対応可能です。デザイン設計、開業、リニューアルに関するご相談もお受けしております。お気軽にご相談ください。株式会社TOでは主に商業施設のデザイン設計を承っております。クリニック、古民家改築など、私たちのデザイン実績はこちらからご参照ください。株式会社TOでは一緒に働く仲間を募集しています。デザイン設計+学びたいこと、吸収したいことがある人に来ていただけたら嬉しいです。住宅をリノベーションして店舗開業!手順と押さえておきたいポイントを徹底解説します。どこでも対応可能です。デザイン設計だけではなく、店舗の開業や出店に関するご相談もお受けしております。ご相談は無料で対応させていただいておりますので、まずはお気軽にご連絡ください。どこでも対応可能です。デザイン設計だけではなく、店舗の開業や出店に関するご相談もお受けしております。ご相談は無料で対応させていただいておりますので、まずはお気軽にご連絡ください。会社概要お問い合わせホーム記事検索お知らせお問い合わせ。