itきものを通じて気軽に愉しめる和のふれあいを提案するきもの遊びコーディネーターであり和の文様をデイリーライフに取り入れる愉しみをお伝えしている和文様マスター・澤井律子です月一開催の「一旬を五感で食す会」(^.^)今月もたくさんの旬を味わいました♪まずは竹原・藤井酒造の仕込み水で抽出した一番出汁からいただきます。昆布は前日からつけておき70度で一時間半、90度で鰹を入れて沸騰させるという手法で抽出された一番出汁は昆布の旨味成分が深く出ています相変わらず美味しい!いつもおかわりが欲しくなります♪お通しは裏ごしした豆乳を寒天で固めて天の川に見立てた滝川豆腐。碗物は「梅雨イサキ」とも言われるほど梅雨が旬のイサキを焼いて。頃合いとしてはもろそろそろ名残の旬を迎えています。お刺身は熟成させたカマスを焼き霜造りで。氷でひと締めして旨味がギュッと凝縮されていました。この時季のカマスはサッパリいただけます(^.^)カマスは時季のよって呼び名が変わるんですね~。アオカマス→アカカマス本日いただいたのは「アオカマス」6月から8月の初夏の頃が旬です。