スルメイカは縦5センチ、幅7ミリくらの短冊に切る。ゲソも形よく整えて切る。きゅうりは輪切りに薄く切る。キャベツは塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水に戻したらよく絞る。芯も縦切りに細く切り、葉の部分も4cmくらいの角切りにする。Aの調味料をボウルに入れよく混ぜ、あわせ調味料を作り食べる前に手でやさしく和える。一年中、手に入るキャベツですが、今の時期に出回るものが「春キャベツ」。巻いた葉がやわらかく、みずみずしいので生食も美味しいのですが、少し手を加えて、サラダのような一品にしてみましょう。熱を通す食材はどれも手早く湯がいて、やわらかさと甘みを逃がさないように。味つけの柱になるのはチョジャンです。魚介と相性のいい酢味噌ダレで、韓国の刺身はこれで食べます。酸味と甘辛さがイカの旨みを引きだします。キャベツの適度な食感を楽しみたいので、調味料は食べる直前になじませます。