春、一番早く芽を出す山菜。雪国で採れるものの方が、味も香りもよいと言われています。そのままにしておくと4月ごろ、茎と葉がのび、「ふき」の旬をむかえます。2月~3月(初春)が旬になります。・コロコロと太っていて、つやのあるものが新鮮。・まだ開ききらないつぼみのような形のものが美味。栄養ビタミンB1、B2、ビタミンE、ビタミンK1、葉酸、カリウム、リン、鉄、食物繊維などを多く含みます。フキノトウの食物繊維は、ゴボウよりも豊富で、ダイエットにも効果があります。ビタミンK1は骨の健康維持と止血に働き、葉酸は赤血球や細胞の新生に必要なビタミンになります。他にもクエルチン、ケンフェノール、精油、ブドウ糖、アンゲリカ酸などの成分も含むため、その芳香が食欲を高め消化を促進してくれ、咳止め効果や喉の炎症を抑える効果があり、花粉症にも効果があると考えられます。・香りを楽しむには、早めに食べきる方がよい。湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫で保存。(1~2日)・長めに保存したい時は、堅めに茹でて水にさらし、小分けにして水気をとり保存袋に入れて冷凍保存。