洋食の定番ポロネギとは?特徴や代用方法を知ろうB!ポロネギとは、地中海沿岸が原産の野菜で、見た目は太めの白ネギのような形をしています。リーキとも呼ばれるこのネギにはさまざまな栄養がつまっており、洋食の世界では欠かせない存在なんですよ。どんな野菜なのでしょうか。目次ポロネギとはポロネギを使ったおすすめレシピポロネギがないときの代用方法は?ポロネギとは白ネギと見比べたときの1番大きな違いは葉の形です。白ネギは茎から葉まで筒状しているのに対し、ポロネギの葉の断面はV字状に平たくつぶれています。それでは、他の特徴についても以下から見ていきましょう。ポロネギの栽培方法は3月中旬に苗を育て始め、6月上旬に植え付け、10月下旬には収穫します。収穫後は肥料を入れて苗用の畝を作っておき、春の終わりに種をまきます。定期的な肥料と水やりは必要ですが、玉ねぎやニンニクなど他の野菜に比べると害虫はつきにくく、比較的栽培しやすい野菜とされています。ポロネギの栄養はポロネギの主な成分はタンパク質、炭水化物、ビタミン、食物繊維そしてリン、鉄、マグネシウムなどのミネラルです。100g中水分が83%を占め、続いてタンパク質、炭水化物の順に多くなります。カロリーは28.9kcalと白ネギと同程度で野菜の中でもかなり低めです。ポロネギには大きく分けて殺菌、利尿作用のほか、消化器系統の浄化や食欲増進作、コレステロールを下げるなどさまざまな作用があります。ポロネギが注目される理由についてさらに詳しく見ていきますね。ポロネギに含まれる二硫化アリルは、玉ネギや青ネギにも共通するネギ独特の臭いや辛みの成分です。これは胃液分泌を刺激して食欲を増進させるほか、キノコなどビタミンB1の豊富な食材と一緒に摂ると、でんぷん質や糖質がエネルギーに変換されやすくなり、高い疲労回復作用を発揮します。このネギ特有の辛味と臭いは、肉の臭みや脂のしつこさを消すことでも有名ですね。ポロネギの葉は茎よりも多くのビタミンAやC、カルシウムを含んでおり、なかでもビタミンCの含有量が特に高いのが特徴的です。これらの栄養素は体の中心から末端の血管まで、古く硬くなった部分を拡張し、血流を良くする働きのほか、血圧上昇によるめまいを防止し、アルツハイマーを予防して脳の健康を守ります。ポロネギを日常的に食べる地域の人々は、体が大きく一見太って見えるものの、実際にはコレステロール値は正常で、病気に強い体質であることが分かっています。これはポロネギに含まれるセレンという微量元素によるものです。セレンは胃を傷つけ免疫量を低下させる亜硫酸塩を減らすほか、胃がんをはじめとする様々ながんを抑制します。ポロネギの辛味成分は汗腺や気管を通じて泌尿器系統に働きかけます。その結果、腎臓や膀胱に関係するホルモン分泌が促進し、汗や痰、尿が排出しやすくなります。これらは風邪の諸症状の緩和にも役立つんですよ。以上の作用により、全身の血流が良くなり、コレステロールだけでなく、血圧や血糖値も下げる効果があるとされます。ポロネギを使ったおすすめレシピ西洋ネギとも呼ばれるだけあって、洋風レシピが多い野菜です。実際に使う時はどんなことに気をつければ良いのでしょうか、また、どんな食材と相性が良いのでしょうか。料理で使うときのコツポロネギは他の野菜と同じように、加熱しても生ででも食べられます。長時間加熱すると、とろとろに柔らかくなる性質があるため、買う時は太さや長さが均一なものを選ぶようにすると、料理の仕上がりがきれいですよ。ポロネギを丸ごと1束使う場合の加熱時間の目安は、煮るなら15-20分、しっかり煮込むなら25-35分が必要です。食べやすい大きさに切ってサッと炒めるなら3-5分、蒸し焼きは10-15分を目安に行いましょう。美味しいスープとグラタンのレシピポロネギを使った定番レシピといえば、スープとグラタンです。これらを作る際相性の良い食材を見て見ましょう。スープジャガイモでポタージュにするほか、玉ねぎやにんじん、セロリなどと合わせて煮込み、チキンスープやコンソメスープで味付けすれば、手早く美味しいスープになります。グラタンポロネギにハムとチーズ、レモン、スイートバジル、クローブ(香辛料)を合わせて焼くと、ポロネギの香り高くサクサクとした風味が味わえます。簡単で栄養バランスが良いのでオススメです。ポロネギがないときの代用方法は?見た目が1番近いという理由から、白ネギが多く使われますが、ポロネギを他の野菜で代用する時は、食感と風味を近づけることがポイントです。白ネギで代用可能な料理は?焼くポロネギは白ネギに比べて柔らかいのが特徴ですが、表面に焼き目をつけてソースで食べる場合は、焼くことで硬くなるため白ネギで代用できます。ポタージュスープまた、とろとろになるまで炒めてからミキサーにかけるポタージュスープは、白ネギ特有の歯ざわりが完全に消えるため代用が可能です。白ネギだとポロネギより硬く筋が残ってしまいます。そんな時は白菜を使うとより近い食感になりますよ。白菜はポロネギより水分が出やすいので、ポトフなどのスープを含んだ煮込み料理にするのがおすすめです。玉ねぎ白ネギはネギ特有の香りが強く、辛みがあります。一緒に炒める素材の味を引き出し、ポロネギの甘みや風味を再現するなら、玉ねぎがおすすめです。玉ねぎは加熱すると甘みが出て、香りや辛みが目立たなくなります。それが肉や他の野菜と上手になじみ、ポロネギのような優しい味を再現しますポロネギは、輸入食材を取り扱うスーパーで見つけることができます。本格的な洋食を楽しみたい場合は、ぜひ献立に取り入れて見てくださいね。