ノドグロのさばき方|浜田市JavaScriptが無効なため一部の機能が動作しません。動作させるためにはJavaScriptを有効にしてください。ブラウザの機能をご利用ください。産業・ビジネス教育・文化・スポーツ移住・定住(はまだぐらし)観光・飲食ここから本文です。登録日:2023年10月20日シェアツイート印刷するノドグロのさばき方うろこをとる1うろこ取りでうろこを取っていきます。尾側から頭側に向かって、取っていきます。エラを取る1エラ蓋から包丁を入れ、エラに沿って包丁を入れ、刃先でエラを抑え身から取ります。内臓を取る1肛門から腹に向かって切れ目を入れ、腹を開き、内臓を取り出します。2腹を開いて血合いを流水で流しながらきれいに取ります。3新鮮な肝なら捨てずに肝醤油や煮付けにいれて、美味しく食べられます。頭を落とす1胸ひれの下から腹びれまで包丁を入れ、頭を落とします。2背びれはおろすときに危ないので、キッチンバサミでカットしておきます。3枚におろす1腹側から包丁を入れ、尾の方まで包丁を入れていきます。2腹側を持ち上げながら切り込みを入れていき、中骨まで包丁を入れていきます。3ノドグロを上下入れ替えて背側を手前にし、背びれの上側から切れ目を入れていきます。4切れ目に沿って中骨まで包丁を入れ、刃先を中骨まで通したら、包丁を深く入れ頭側の方から貫通させ、尾側へ包丁を深く入れて切り離していきます。」5中骨がある方を下にして同じように包丁を入れ、骨から切り離していき、3枚おろしの完成です。腹骨をそぎとる1内臓をおおっていた腹骨のあたりに包丁を入れ、そぐように身から離していきます。Reserved.ページの先頭へ。