田舎風という意味のカンパーニュ。ライ麦粉や小麦全粒粉が入ったりしていて酸味や複雑な味わいが特徴的なパンです。これを入れたから、形がこれだからカンパーニュという定義はないですが形が丸で十字にクープが入っているものを皆さん想像されると思います。uchiuni.comこのレシピの特徴は、配合の面でいうと老麺というフランスパン生地を使うこと、牛乳・ポテトフレークを入れること、全粒粉はなしで、ライ麦粉を3割程度配合することです!(あってる?)なんか楽しそうなレシピ!と見た時から気になってたんです。最後に1回目に作ったときUchiさんのとは比べ物にならん、素人感満載です。かっちょいい成形、木の葉クープに惹かれて焼いたのに、成形もクープも違いますね。!味はとっても美味しかったんです。私のパン焼き魂に火がつきます。2回目◆変換レシピおいしく消費した1週間後にリベンジです。(実は冷凍庫にまだあるけどね)せっかくの素晴らしいレシピなんですが、ちょいと変換させてもらってます。◆まず、ポテトフレーク。買ってくれば良いんだけど、家にジャガイモがあったのでそれを使うことにしました。「ポテトフレーク5gに牛乳を30%入れた量」で計算してその分水を減らしました。(あってる?)◆次に老麺。フランスパン生地のことなのですが、バケット焼くとき、わたしはいつも真剣!なので生地があまる(もしくは取り分けておく)なんてこと無理っす。いうことで高橋雅子さんのレシピで分量分を前日に作っておきました。◆そして生イーストをドライイースト変更する場合0.2%との指示があったのでこれは大丈夫そうです。(前日に作業しました)1.ジャガイモを蒸してつぶして、しっかり冷やしておきます。2.バケット生地(老麺)作り。高橋雅子さんのレシピです。【バケット修行No.3】もう一度挑戦!「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケット。帯切れの原因は?バケット修行の様子を綴っています。「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを作りました。底割れの原因を考察しています。yogabread.com2020.09.28生地作り3.フードプロセッサーでじゃがいもと水と牛乳を混ぜて温度調整をします。室温24度/粉の温度24度/水温21.2度1回目のときに、じゃがいもの塊が残ってしまったので、今回はフープロを使ってみました。24度4.すべての材料を3と混ぜて台に出して、捏ねます。控えめに1~2分捏ねてみました。低かったです5.室温で一次発酵をとります。24度で2時間かかりました。6.パンマットに取り出し、分割(2分割)してベンチタイムをとります。折りにしてベンチをとりました。30分7.バケット型に成形(高橋雅子さんの成形方法を参考に)して、布取り・ホイロをとります。焼成8.オーブンシートに移し、粉を振り(準強力粉)クープを入れます。クープ難しいです9.焼成します。焼き上がり先生!できたよ~~(^o^)ちょっと(?)ひん曲がっていて、太さもいびつですが、わたしにしては良い出来です。クープのコツがよくわからないのですが、入れ方は間違えませんでした!!(もうこれだけで十分)クラストのおいしさを味わう食べ方このバケットはクラストがとにかく美味しいんです!!1回目のときは、スライスして食事と一緒に食べたんだけど、大間違い!(もちろん美味しかったですが)1回目の写真サンドイッチが美味しいと先生が言ってたので、おひるごはんに味見してみました。シンプルにバター&ハムそして夕飯のときはスライスではなく太めカット!絶対この切り方が美味しいです。このパン(Uchiさんの言葉そのまま)むちゃくちゃおいしいです!!いつもわたしの作るパンにノーコメントの夫も褒めてくれました!!最後にいつも作っているカンパーニュとは全然違う、こだわりの配合・かっこいい成形とクープ。クラストのおいしさが突き抜けている!!1回目ではうまくいかなかったけど、もう1回チャレンジして良かったです。パン作りは、練習あるのみです。Uchiさん、ありがとうございました!!他にもプロのこだわりのレシピと他にはない情報満載です。-プロのためのパン講義-現役パン職人Uchiが初心者からプロの方まで様々なパンに関する情報をお届けします。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。レシピ作り編」から赤味噌チーズのパンを作りました。石窯オーブン5000は350度まで上がらない。いつもの週末用のカンパーニュ。砂糖→黒糖に、塩→味噌に置き換えて胡桃も...パンパン・ド・ロデヴとロデヴフリュイ作り。ハードパン作り上達を目指す!こんにちは(。わたしは、パン教室などに通ったことが1度もなく、まったく基礎がないまま、ネットや本の情報を頼りに、パンを焼き続けてきました。自家製酵母で元種を作ってカンパーニュをつくりました。クープの入れ方に失敗してへんな形になってしまいました。パン鍋をオーブンに入れてパンを焼く。ル・クルーゼで焼く「パン・ド・ロデヴ」ル・クルーゼを使ってオーブンで「パン・ド・ロデヴ」を焼きました。鍋でパンを焼くときのコツと、参考にした本もご紹介。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。未分類タイトルとURLをコピーしました。