今までになかった動植物に寄り添った、自然派のお酒を目指す目に見えない小さな微生物や菌のような存在からはじまり昆虫、鳥類など多くの尊い命が繋がっていくことで、私たちは生かされています。地球環境を保全しつつ、その先で得た果実が甘酒やお酒であると、私たちは考えます。お米で酒造りができるよう目指しております。協会6号酵母を用います。製造責任者でもある『若林福成』が、新政酒造で修行させていただき、最も長い時間を共にした酵母です。...ナチュラルサケ米と米麹と水+発芽玄米or蜂蜜or茶葉を加えて造られ、全量袋吊りの拘りの詰まったお酒です。使った木桶仕込みのお酒です。西川材でその他の酒造りに必要な道具、セイロ、暖気樽、麹蓋などを作ります。同時に現在、全国にひ...アーカイブページできることは今すぐやる新たな価値を生み出すために、スタッフ一同日々取り組んでいます。