野村まぐろフェス昨日の朝は卵かけごはんだった。スカイツリーの麓に「ライフ」がある。いいのがなかったので、「柚子胡椒」で代用。お店にもどると、カウンターの上にまぐろが到着していた。さっちゃん、きっと歌のように「さちこ」というんだろう、がカウンターに鎮座していた。先日、「起きれたら卵かけごはんにきて、そのあと、マグロの解体ショーを見たい」と約束していた。まかないの「卵かけごはん」をささっと食べ、まぐろを解体。今年の正月に初セリで3億円がついたまぐろには及ばないが、酒類は同じ「クロ」ことクロマグロである。「まぐろ」といっても、大きく分けて、クロマグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロ・・・の五種類がある。今は世界中から飛行機にのったまぐろが冷凍にされ、日本に飛んでくる。「ズケ」などにして工夫しながら食べた。1月2月の「クロマグロ」は最高峰だったらしい。「旬」というのはいいね。胃袋に食べたばかりの「いわし」が30尾くらい入っていた。これも、醤油と酒で煮込む。胃袋を湯通しして、柚子胡椒をつくった時の果汁入りの「ポン酢」で夜食べた。心臓は、塩焼きにし、胆は柚子胡椒とかえしを少し入れてフライパンで焼く。「捨てる」ところがない。あらも、あま醤油に酒をたっぷり入れ、寸胴で炊く。長いつきあいの「むーつん」が、筆子さんの誕生日祝いに「李白」をもってきてくれた。魚料理にピッタリで、みんなの顔が幸せ色に染まっていった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。いい珈琲、いい日本酒、いい日本茶、いい蕎麦・・・そして「いいお客」。