私たちはティストカードによる新しい官能評価について提案しております製造者である私たちと愛飲者の方々との間で焼酎の品質評価に関する共通語を探し見つける為に新しい独自の評価法(官能評価)を提案しております。焼酎の普及のためにと様々な表現であまり製品そのものの品質に関係ないところでの様々な評価が行われています。それらも一つの評価のあり方ではありますが製造者も愛飲者も双方が理解し合えるような品質の表現方法があれば、芋焼酎の品質向上に必ず役立つと確信しております。これらの提案は完成されたものではありません。皆様のご意見を頂きながら、品質評価の在り方を探求し、確立して双方が理解し合い芋焼酎の向上に役立つような品質基準の在り方を考えてゆきたいと考えております。忌憚のないご意見をお聞かせください。飲むことを楽しむためのティステング(その焼酎の良いところを探すティステング)では口に含みのどを通してしっかり胃袋に収めて見なければ、本当にその酒の実力を感じることはできないと考えます。風味を正しく評価するために割り水によって味は変わります。水はその蒸留所の仕込み水(マザーウォーター)が一番よろしいとされますが入手が困難ですので。入手しやすいミネラル水の中からなるべく中性のものを選んでください。体調やメンタルにより左右されます。体調の良い時にティステングを試みてください。・ノージング・・・・(嗅覚で)飲む前に嗅覚で立ち昇る香りを確かめます。・ティスティング・・・(味覚で)口に含んで、舌や口内で味(舌触り、甘み、辛味、苦味、渋み、酸味、塩味)を確かめます。・アフターテイスト・・(後味を)飲み干した後、のど越しや鼻奥に残る香りや味を確かめます。(1)常温で温めると含まれる香気が過分に立ち昇り、冷やすと過分におさまります。試飲は常温の方がより正確さを増し判りやすいです。(2)50%:50%でアルコール度数が高すぎると微妙な味覚が困難ですので、試飲の場合はお水と半々で。(約12.5度で)(3)順番にノージング、ティステング、アフターティストの順番で試飲と手順1先ず香りを嗅ぐ2口に含んで舌の上で転がすようにして風味や口当たりを聞く39割ほど吐き出す4口の中に残ったわずかな量の焼酎を飲み込む5鼻に抜ける香りやのど越しや余韻をチェックする※別なサンプルに移る前に口の中を水ですすぎ、リフレッシュさせておきます。試飲のための基準酒を決めるには何を基準として評価をしたら良いのか判断に迷いますので、現在、販売されている芋焼酎の中で最も販売数量の多い代表的な商品を基準酒として定め、それらと比較して評価してみるのも一つの方法です。一つの基準は、現在お気に入りの品種(銘柄)を基準酒にして比較してみる方法もあります。1基準酒を決め試飲し、感覚のままにチェックホイールに記し、2実際に試飲する焼酎をそれに比較して記録します。評価指数は5段階あり、「5高い」「4やや高い」「3普通」「2やや低い」「1低い」となっております。焼酎は趣向品であり、相反する感覚で好みも分かれます。項目によっては必ずしも「評価5」が優れているという訳ではございませんのでご留意ください。精細に評価する場合は例えば3.5(普通より少し上)、2.5(普通より少し下)のような評価の仕方もあります。芋焼酎以外の酒種の場合は、「さつま芋」で記されているところを、麦焼酎又は米焼酎など主原料別に置き換えて使用してください。人によっては好みが分かれます。「芋らしさ」を好む人、「芋らしくない」を好む人がありす。1さつま芋には数百の品種があります。より独自の香りを持っています。それらを含む個性の香りはあるか。1さつま芋自体から醸造により様々な香気が発生します。数々の香気がゆたかに香るかどうか。加点法による観点と用語アロマさつま芋特有の香りのこと、(米は米、麦は麦それぞれ原料由来の香りの特徴があります。個性的な香りさつま芋の品種から造られた香りがそのまま焼酎に残るような芋焼酎に用いる。香り高い風格のあるさつま芋特有の香り、「アロマ」の別な表現きれいな異質で不快な香りがないこと。香りだけでなく味についても用いる。薬草のようなアロマとフレーヴァ、新しい樫樽を熟成に用いた時などに出る場合がある。芳醇な香り香りが豊かで調和のとれている様を表現する。杉用の香り木樽蒸留などの杉の木の移り香がある。発酵時に発生した炭酸ガスの匂い、熟成が若い時に残っている。黒斑病や腐敗した芋に起因している。アルコール臭ツーンと鼻を突くようなアルコール臭がある。人によっては好みが分かれます。「柔らかい口当たり」を好む人、「刺激的な口当たり」を好む人があります。口当たりの良い柔らかく、しなやかで良く調和のとれた風味の良い、風味豊かな濃厚で香辛料様の香りがあり、口中に広がるような風味溢れる状態、コク又は味の濃ゆさを表現する。ボディがしっかりしている。さつま芋感がはっきりとしている。きれい、すっきりしている。さつま芋の独自の香りが豊かで芳醇だがよく調和がとれている。軽快、ライトアルコールの含量が低い、ボディー感に欠ける。口当たりがやさしいなめらか口の中で刺激が低めでスーツと飲み干せるまろやか甘味がありトロッとしたまろやかさがある。芋独特の香り味をふんだんに感じる。バランスの良い香味がある甘い、甘みがある。細身の洗練された香りや味の表現。味は軽すぎず重すぎず調和のとれている状態を云う。香味、flavor、フルーティ減点法による指摘と用語アセトンハッキリとしたエステル様の芳香でエステルである酢酸エチルやマニキュア除光液の酢酸アミルを想起させるような匂い。激しいどことなく粗野で強く、鋭い、単純、つまり十分に熟成していない痩せた風味があまりなく、アルコール臭が目立つ、内容の薄いものを表現するときに使う。人によっては好みが分かれます。「すっきりしたのど越し」を好む人、「ガツンとくる刺激」を好む人があります。人によっては好みが分かれます。「切れが良い」を混む人、「余韻がある」を好む人があります。残留後味のどを越した後、のどや鼻の裏側に香りが留まっている。絹様のしっかりしているが、口の中での感触が際立って柔らかく滑らかなのどごしの終わり味、フィニッシュ飲み終わったときの味、さわやかなしまりがあって充実感を伴う。しみこむような鼻孔に物理的効果を及ぼすような強い香りで、明らかにアルコールと揮発性のエステル含有量が多い隠れた甘みのある糖以外のもとから出てくる明らかな甘み、例えばグリセリンなど果実香味の豊かな(fruityな)魅力的で良く熟れた良質の果物の様な味、果物の香味を多く含むみずみずしさ。した、丈夫なコクのある。アルコール分に富んだ焼酎に用いる。辛口、ドライな甘くない、残糖がない、完全発酵した。感覚的な濃厚で、滑らかな、風味に富んでいて、きめが細かい(のど越しが良い)甘美な柔らかく、甘く、濃厚で、果実香味が豊かで、熟れている、これらの酒質が良く調和している状態。飲み終わった瞬間の口の中でのしまりの良し悪しを表現するときに使う。味が薄い平板、なんとなく味がない、腰の抜けた、特徴のない焼酎に用いる。粗い、ざらつく舌への感触、のど越しが粗く、角のある焼酎に用いる。