お問い合わせ>新潟自慢品まるでお味噌のような熟成した味わい新潟上古町商店街の「古町糀製造所」さんの自慢品<熟成糀>です。いなほんぽのご飯に合うおかず作りに、おススメの逸品です。いつもの料理が一層味わい深くなります。品物と一緒に熟成糀のレシピもお付けいたしますので、どうぞお試しくださいませ。通常の塩糀は、1週間から2週間で出来上がります。この熟成塩糀は3ヵ月じっくり熟成させます。すると、このようにお米と塩だけでありながら、まるで味噌のような深いコクと味わいに。この深い味わいは、特に魚と肉によく合います。タンパク質を柔らかくするだけでなく、この濃厚な味わいで、素材が一層おいしくなります。味噌のような味わいは、味噌汁の味噌としても使えます。熟成糀は、お料理の幅を広げるものです。<お料理用糀のおいしい食べ方>こちらの熟成糀は、素材に“塗るだけ”“漬けるだけ”でとっても簡単にお料理できます。塩の浸透力と糀の味わいで素材の旨みを引き出し、味を深めます。何種類かのお料理を紹介したレシピをお付けしますので、どうぞご活用ください。クリームチーズ、半熟卵・トマト、豚肉を熟成糀につけ込みました。どの素材も熟成糀によく合い、一層美味しくなります。安い豚肉でも臭みがなくなります。〆鯖ではなく、塩糀の鯖づけ。