業:2011年2月25日(金)・一回目(2011.03.**)「廣一」跡地に突如オープンした新店へ。店の看板には「広島らーめん」と銘打っている。入店してまずは、筆頭メニューの「豚骨醤油らーめん」を注文。レンゲの底に骨粉が沈殿するほどの骨っぽさがあり、広島ラーメンにしては重厚な口当たり。元ダレ由来だとは思うが、微妙な酸味が特徴的。麺は「原田製麺」のような、そうでないような中細麺。洗練されたニューウェーヴ広島ラーメンとでも申しておきましょうか。続いて「つけ麺」を注文。つけ汁はラーメンと共用のスープを煮詰めて魚粉と甘味・酸味をプラスしているようで、粘度が低めな印象。個人的にはちょっと物足りない。これは工程上、大変になること間違いない。それなら、逆説的につけ麺用スープをスープ割り的に希釈してラーメンスープにするという手もあり。実際にそうしている店もあります。そんなことを連想したつけ汁ではありましたが、麺は凄くいい。個人的尺度では極太とまではいかない太麺クラスながら、全粒粉独特の香りと食感がいい。いずれにしてもまだまだ発展途上中だと思うけれど、今後に期待。作り手の情熱がよく伝わってくる良店の予感。