プゴクッ(メンテスープ)韓国の食卓では、スープは脇役ではありません。ていねいに作った具だくさんのスープとキムチがあれば充分な食事になるほどです。このスープも大根や豆腐を入れた「食べるスープ」です。していながら、干しメンテ(タラ)の旨みがしっかり溶け出していますよ。皮付きの干しメンテを使えばいっそう美味しいのですが、手軽な切り干しタイプでもかまいません。最後に溶き卵を加えると、さらにマイルドになります。ランチのスープは日替わりにすると喜ばれます。ローテーションの一つに加えてみてください。鍋にごま油を入れ、メンテをよく炒める。水6カップを入れ、沸騰したら、大根、ニンニク、プッコッチを入れ、さらに煮る。沸騰したら、豆腐を入れ、薄口しょうゆで味を調え、さらに沸騰したら弱火にし、3分煮る。最後に器に盛りつける直前にネギ、ワケギを加え、サッと煮たら出来上がり。