作り方あさりは洗い、ボウルに入れ、3%の塩水に浸して新聞紙などをのせ、30分おき、流水で洗う。白身魚は厚みを3等分に切り、両面に塩をふり、15分おく。出た水分をキッチンペーパーでとる。アルミホイルを2枚重ねてポルチーニソースをしき、白身魚、あさりをのせ、アルミホイルが破れないように三方をしっかり閉じる。フライパンに底から3cmほど水を入れて湯を沸かし、2を入れてふたをする。あさりの殻が開くまで6分ほど弱火で蒸す。器に盛り、アルミホイルを切り開き、オリーブオイルをかける。