満足できる食材に出会う。Vol.1(競り場に並ぶマグロについて)今日は競り場に並ぶマグロについてのお話です。2020今日は休市!休みの前夜、青山の「鮨あお」へ。酢の香りと塩梅がたまらない。2020豊洲市場内の様子です。豊洲市場内の様子です。水揚げもだんだん少なくなってきています。2020鰹がよくなってきたな!daidokoroチーム鮮魚担当、熊梅。豊洲市場を代表する仲買人。2020豊洲市場内の様子です。豊洲市場内の様子です。本日も少なめの水揚げです。2020豊洲市場内の様子です。豊洲市場内の様子です。本日、少なめの水揚げです。2020豊洲市場内の様子です。豊洲市場内の様子です。本日の競り場も境港のマグロが中心です。2020大間まぐろのアヒージョ!大間で獲れた鮪を、市場に出荷する魚忠。漁師さんが獲った鮪を振り分ける、荷主さんですね。赤身と中トロを少しずつ。シャリは、すきやばし次郎さんに頂きました。全国はもとより、世界中から集められたまぐろが競り場に所狭しと並ぶ。ミシュランガイドの常連店の多くが彼の鮪の卸先だ。藤田に考える旨い鮪の条件とは、「味」、「柔らかさ」、「香り」、「きめ細かさ」、「舌触り」である。このすべての条件が重なることで、口に入れたときに至高の味が広がるのだ。今までに体験したことのない。鮪の味をぜひにご賞味ください。"豊洲市場内の様子です。"daidokoroチーム鮮魚担当、熊梅。豊洲市場を代表する仲買人。鮮魚は旬と鮮度を大切にしたいので、1週間ずつの更新。先日オープンした青山鮨あおの鰹も、熊梅の魚。休市の昨日、食してきました。