油のような、本来混ざりにくいものを混ざりやすくする添加物を乳化剤といいます。乳製品やミルクとは何の関係もありません。マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。食品成分の境界面の性質を変える作用を利用して、ケーキなどの起泡剤、焼き菓子などの型離れをよくする離型剤、デンプンの食感劣化を防ぐ老化防止剤など、様々な目的で使用されます。乳化剤の乳化効果が活かされています。薬や粉末飲料などに乳化剤を予め添加しておくと、水を加えたときにスムーズに溶かすことができます。やすくもしてくれます。乳化剤を加えると、泡立ちを良くするだけでなく泡を長時間維持することも可能になります。泡立ちを抑えたりできてしまった泡を消したりする効果も。この『消泡』効果で、ジャムや豆腐などに余計な空気を加えずに滑らかさだけを与えることができるのです。「分散」チョコレートなどの脂分を使った食品を作る時に分散効果を期待して乳化剤を加えると、どの部分を食べても滑らかな味わいと舌触りを得られることになります。6)ツヤ出し見た目を良くするためにも、乳化剤は大きな力を発揮します。薬やサプリメント、お菓子などに乳化剤を加えると、表面に光沢を得ることができます。サイトの情報をご覧下さい。☆グリセリン脂肪酸エステル(グリセリンエステル)油脂から得られる脂肪酸とグリセリンを反応させて製造されるエステルで、モノ、ジ、トリエステルの3種類があります。現在、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ポリグリセリン縮合リノシール酸エステルなどが実用化されています。デンプンの品質改良剤など、様々な用途で使用されています。広く使用されています。☆サポニン(キラヤ抽出物、ダイズサポニン、チャ種子サポニン)エンジュの花、キラヤの樹皮、ダイズの種子、チャの種子などから抽出して得られたもので、主成分はサポニンです。☆ショ糖脂肪酸エステル(ショ糖エステル)油脂から得られる脂肪酸と砂糖を反応させて製造されます。イソ酪酸などの低級脂肪酸があります。乳化剤の他に、粘度調整やデンプンの老化防止、食感の改良などの目的で使用されています。作用の他に、油はね防止効果もあります。レシチンを主成分とする健康食品も作られています。広く使用されています。itLinkedInPocketCopy膨張剤Next食品添加物の多い食べ物Prev関連記事たまご由来のレシチンは自然界にも存在する。工業的に生産したレシチンは安全か?レシチンは、グリセロリン脂質の一種です。...【ミスターイトウ】チョコチップスの原材料と添加物クッキーでかなり高評価なのが、ミスターイトウのクッキーです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。