寿司ネタ以外のサイドメニューやデザートのバリエーションも拡充し、来店客の多様なニーズに応えられるようにしている。なかでも一番好評なのは2018年から始めた「本格ラーメンシリーズ」。“有名店の味を身近なかっぱ寿司で”をコンセプトに人気の飲食店監修のもと、リーズナブルな価格で本格的な味を提供している。『本格ラーメンシリーズ』は2~3か月に一度のペースで展開しており、寿司好きはもちろんラーメン目当てのご来店も多いです。話題喚起としてのキャンペーン効果は高いと実感しています。苦境の「かっぱ寿司」に聞いた生き残り策は“回転寿司屋からの脱却”そうだ、かっぱ寿司はラーメンがうまいらしい。回転寿司ってことで味噌ラーメン好きの妻が味噌ラーメン。妻「え?食べかけ?」そりゃそうだ。メニュー表にこんなにデカデカと美味しそうなラーメンの写真を載せているのだ↓でも届いたのはこれ↓どうみても食べかけです。店員さん呼びかけたが妻の「バター溶けてないからこれでいいんだと思う。」と言う言葉で再び冷静に。二口で終わりそうなレベルの小ささ。私のご飯茶碗に入れたラーメンみたいだ。