宅配・お持ち帰りこだわりHOMEこだわり旨い魚は、旨いシャリに出会ってはじめて最高の鮨になる昭和28年。鮨屋になりたくて、米屋から修行を始めました。シャリにはうるさくなります。寿司用の米は、コシヒカリ100%では当店の合わせ酢との相性でねばりが強く出過ぎるため、岩船産のコシヒカリにその時々のできの良い米を8:2の割合でブレンドしております。うな重や刺身定食などの白飯は、魚沼山間部のコシヒカリ100%を使用して炊き分けております。合わせ酢には、ざらめを使用して新潟の淡白な白身魚の味をより引き出し、また南蛮海老の甘さを邪魔しない調合に努めております。新潟限定!練りクルミ入りの、太巻き昭和56年、第1回全国すし技術コンクール、創作展:優秀賞受賞作!練りクルミを入れる太巻きは全国でも新潟だけのオリジナル。どこの鮨屋でも、ほぼ練りクルミは入っているほど新潟ではポピュラーです。皮をとばす宙に投げてはキャッチを繰り返し、うす皮を吹き飛ばします。くるみをつぶす粗過ぎず、細か過ぎず...ここで食感が決まります。味付け「ざらめ」「醤油」を中火にかけ、くるみを投入。