大きなボウルに、中力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、粗塩を入れ、混ぜ合わせる。小さくサイコロ状にカットしたバターを入れ、ヘラなどを使ってバターの形がなくなり粉チーズのようなそぼろ状になるまで切り混ぜる。フードプロセッサを使っても良い。卵を軽く泡立て、バターミルクと混ぜる。【1】に加え、しっとりするまでかき混ぜるオリーブをペーパータオルの上に置き、余分な水分を取除く。小さなボウルに、オリーブ、チェダーチーズ、あさつきをいれて混ぜ合わせる。これを【2】に加え、軽く混ぜる。まな板に粉をふり、【2】の生地をまな板の上に出し、オリーブ、チェダーチーズ、あさつきの具材が生地に混ざるようにしっかりこねる。生地がベタつく場合は中力粉を振りかけながら混ぜる。1つの生地を厚さ2cm・直径15cmほどの円形にし、6等分に切る。ひとつも同様に6等分して12個のスコーンが完成。オーブンの天板にクッキングシートを敷き、スコーンを並べ、スプーンやハケなどを使いスコーンの表面にバターミルクで表面を薄く塗る。最後に海塩を振りかける。スコーンを冷蔵庫に30分いれて生地を冷やす。その間、オーブンを190°Cに予熱する。スコーンを取り出し、オーブンに入れ20〜30分間、焼き色がつくまで加熱する。