乾燥状態の身欠きにしんの下処理と基本の煮方の紹介です。時間をかけてゆっくり煮ることで、煮崩れを防ぎつつしっとりとした食感に仕上げることができます。作り方1みがきにしんは両端と腹骨を切り落とし、米のとぎ汁に1晩漬ける。とぎ汁に漬けることによって臭みが抜け、味が良くなる。2氷水を張ったバットを用意しておく。大きめのフライパンにお湯を張り、にしんを湯通ししてすぐに氷水に取り出す。3粗熱が取れたら、大きめのさらし布巾にのせ、2枚1組で包む。皮のところにゼラチン質が多く含まれており、皮同士を合わせるとくっついてしまうため、皮が外側に、身が内側になるように包むといい。4【3】を大きめの鍋に入れてお湯を注ぎ、布巾とにしんの身をなじませたら一旦お湯を捨てる。5【A】を加え、中火にかけて煮る。沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし弱火にする。途中、煮汁が少ないようであれば、身全体がひたひたになるのを目安に昆布だしを注ぎ足す。6砂糖、濃口醤油を数回に分けて加え、5〜7日間かけてじっくり煮る。汁から気泡が出てしまうと煮崩れの原因になってしまうので、泡が立たないようごく弱火で煮る。7食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて完成。他の具材と一緒に煮たり、麺料理や丼のトッピングにしたりとアレンジも可能。Facebookメールアドレスパスワード次回から入力を省略しますログインパスワードをお忘れの方はこちら無料会員登録ソーシャルメディアはこちらから登録してください。FacebookでログインGoogle+でログインログインに使うIDとパスワードを設定してください。こちらパスワード再設定パスワード再設定用のメールを送信します。ご登録時のメールアドレスを入力して「送信する」ボタンをクリックしてください。Plansこの会員レベルではこの機能を使うことが出来ません。会員登録をする必要がございます。会員登録については下記ボタンからご確認ください。今すぐアップグレードするこの会員レベルではこの機能を使うことが出来ません。この機能を使用する場合は、「ロイヤル会員」以上の会員登録をする必要がございます。会員登録については下記ボタンからご確認ください。今すぐアップグレードするこの会員レベルではこの機能を使うことが出来ません。会員登録をする必要がございます。会員登録については下記ボタンからご確認ください。今すぐアップグレードする。