コピー2022.03.13今日のテーマは高加水パン。先週&今週焼いた加水が高いパン2種(●^o^●)チャバタ&ロデヴ。加水はどちらも90%くらい。砂糖や油脂を使わないリーンなパン、というところは同じですが製法や酵母が違えば、大きさも違う。焼き方も少し変えていて、出来上がったパンは、それぞれまったく違うパン。どちらがおいしいか、ということではなくでそれぞれに良さがあるんです(・∀・)bうどんと蕎麦の違い、みたいな。(同じ麺類だけど)キャベツとレタスを使い分ける、みたいな。(似たような葉物野菜だけど)今日はフエラムネではなくてヨーグレットの気分、みたいな。参考にした本チャバタまずは先週焼いたチャバタ。チャバタはイタリアのパン。▽イタリアのパンといえばフォカッチャも有名ですね。繰り返し作りたいレシピ。とうもろこしフォカッチャとグラノーラたくさんトウモロコシが手に入ると、なにかパンにせずにはいられない...ということで先日も作った、フォカッチャ。́з`・)♡コーン缶もあるし...作ろうかな、でも今日忙しいしな...と葛藤中...。今回のチャバタ、レシピは高橋雅子さんの本より。そば粉を使用するところを全粒粉に。全粒粉&胡桃のチャバタがお気に入りなので、いつもこうしてアレンジしています。それから、イーストを減らして発酵に時間をかけました。水の一部にレーズン酵母を入れたような遠い記憶。一週間のうちに他のパンも色々焼いていたので、記憶が上書きされてわけがわからなくなっています。不要な情報、短期記憶はすぐに脳内から消去されるらしいです。これは大事な情報のはずなのになんてことでしょうか。メモを取ることが大事ですね。記憶を辿ると、これを焼いたのはたしか日曜日(土曜日かも)いや、水曜日だったか(これも消去済み)朝捏ねて、室温+冷蔵庫。