【ここだけの話5】料理家は地域ごとの「旬」や「収穫時期」の移り変わりに便乗する野菜は地域ごとに収穫の時期が異なり、料理家はそれを想定して食材を仕入れます。桑折さんが商品開発を担う「スープストックトーキョー」で通年販売しているスープの材料となる野菜の仕入先も、一年を通して九州からだんだんと北上して行きます。旬な産地から取り寄せたほうが、量も値段も安定するからだそうです。産地が変われば、野菜の味も微妙に変わります。いうことは、スープの味も変わってしまうのでは......と考える人もいるでしょう。それについて桑折さんは「たしかに味は変わります。私が作っているスープって、記念日に行くレストランで出るような非日常の料理ではなくて、あくまで日常的なもの。ベースの味から逸脱しない範囲で多少の違いが生まれることは、むしろいいことだと思っているんです」と語ります。同じ野菜でも地域が違えば味が変わるのは当たり前。それを知ったうえで、地域ごとの味を楽しんでもらうことを望んでいる農家も多いようです。関係ないですが、人が23人集まると、同じ誕生日の人がいる確率が50%を超えるらしいですよ。料理家目線になると、「食」と「農業」の関係性が見えてくる!食を通して社会と繋がり、さまざまな生産者との交流を続けてきた料理家・桑折敦子さんならではの「ココだけの話」いかがでしたか?料理家の視点に立つと、「本当の美味しさとは何か」ということから「日本の農業の課題は何なのか」といった社会的な問題までもが見えてきます。食を通して農業を考えることは、とても大切なことではないでしょうか。「食」と「農」の深い関わりについては、今後もTSUCHILLで取り上げていきたいと思っています。暮らしの中に土いじりを。家庭菜園や農作業を趣味として楽しむライフスタイルメディア「TSUCHILL」。土いじりの”たのしみ”を拡張し、もっと広く深く愛されるカルチャーに。-食べる-#ワークショップ#ピクルス“極上の癒やし”は畑にあった。家庭菜園初心者がミニトマトの植え付けに挑戦。「市場に流通しない幻の野菜がある?」「謙虚な農家さんの◯◯は✕✕✕」。MAGAZINEおすすめ記事・イベント情報など最新の情報を定期的にお届けします。※ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。