館澤册子さん72号:グルメ湯島駅からすぐ近くのお酒とお料理の店、「藤しの」さんにお邪魔しました。飲食業は初めてだと伺いましたが。小さな頃から日本の文化が大好きで、料亭や旅館の女将のきりっとした着物姿に憧れていました。以前は全く違う仕事に就いていましたが、今から8年位前から開業の準備を始め、知らない土地よりは、生まれた頃から住んでいる湯島で開業する方が安心できると思いました。出身も湯島小ですし、天神様が子ども時代の遊び場でしたよ。実際にお店を始めてみて、いかがですか?高校時代から茶道を習っておりますが、お茶事と似ていますね。開店前に掃除をし、季節に合わせてお花や道具を整え、料理の準備をし、お香を焚いてお客様をお迎えする。毎日できるのは幸せです。今後はお店をどのようにしていきたいですか?お茶事と居酒屋の融合を考えています。コースの懐石料理では、お作法を気にせずに心地よい時間を過ごしていただけたら嬉しいですね。特製餃子やフライ、カツなどの一品料理も取り揃えておりますので、お酒と料理を楽しんで頂けたら、と思います。利き酒師の資格を持っていますが、銘柄を当てるのが仕事ではなく、お料理とお酒との調和を考え、お客様に提案する事が仕事です。お気軽にご相談くださいね。1月の懐石料理から、煮物碗(ホタテの炙りしんじょう)と飯椀(金目鯛の土鍋炊き込みご飯)です。岡田料理長の説明と共に、動画をお楽しみください。