itLinkedInPocketCopy原材料の欄を見た時「かんすい」と書かれていることがあります。ラーメンなどめん類に使われていることが多いでしょう。「かんすい」と言うと、それだけで何となく身体に悪そうですが、実は古いかんすいと新しいかんすいがあります。詳細をお知らせします。かんすいとはかんすいとは、麺に中華麺どくとくの「もちもち感」を出すものです。イメージが付きにくいと思いますので、うどんと中華麺を思い浮かべてみてください。うどんはかんすいが使われていない中華麺はかんすいが使われているどちらも原材料は小麦粉です。色も触感も全然違います。この差の多くは「かんすい」なのです。かんすいの正体は、固形と液体があり、炭酸ナトリウム、炭酸カリウムなど。これらは違うものですが、食品添加物としては「かんすい」と呼ばれています。お店のラーメン屋さん、カップラーメンなどほとんどすべてのラーメンにかんすいは使われるのか?それは、公正競争規約に中華麺とは、「小麦粉にかんすいを加えて捏ね上げ製麺したもの」と定義があるからです。厳密に言えば、かんすいと同じことがかんすい以外を使ってもできるのですが、それは日本の法律で「中華麺」から外れます。ラーメンみたいにしても、ラーメンではないのです。かんすいを使わないものは中華麺ではないのです。かんすいは、モンゴルで偶然発見されたと言われています。その鹹水(塩湖のアルカリ塩水)を使った製麺技法が編み出され、麺類の伝播とともに日本にも広がったとされています。日本の多くの製品では、こういった天然のかんすいではなく、工業的に生成されたかんすいをつかうことがほとんどです。そこがまたイメージが悪い点です。かんすいは、本来海水を煮詰めたらできるものです。それをさらに煮詰めて、塩を取り除いた後のものを「にがり」と呼びます。「塩+にがり」と考えてよいでしょう。かんすい自体は身体に悪いものではありません。その他のかんすいかんすいには、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムだけではありません。「炭酸水素ナトリウム」も食品添加物としてかんすいに分類されます。「重曹」と呼んだ方が馴染みがあるかもしれません。これらは、呼び名が違えど全部同じものです。名称が色々あるので余計にややしくなっているのかもしれません。昔のかんすいその昔、苛性ソーダを主成分とする粗悪なかん水が出回りました。別名「水酸化ナトリウム」。理科の実験で使ったことがあるかもしれません。苛性ソーダとは、単純なアルカリとして上水道・下水道や工業廃水の中和剤として使われたりします。石鹸の原材料だったりします。食品添加物としては、パン、スナック菓子のプレッツェルの生地を水溶液に浸けて、表面のつや出しと食感改善にも利用されています。焼かれるので、炭酸ナトリウムに変化して製品には残りません。昔は、質の悪い重曹を使った麺がありました。臭いも悪く、触感も良くなかったのです。そのため、「かん水は体に悪い」というイメージがついて、一般に広がりました。このあたりが、諸悪の根源かもしれません。発行する「かんすい確認証」を添付したかん水でないと販売できなくなっています。食品衛生法で製造用剤としては認められているのですが、食品の完成前に中和又は除去する必要があります。少なくともある程度の品質は保たれていると言うわけです。まとめかんすいは元々、海水を煮詰めたらできるような天然のもの。「塩+にがり」みたいなものです。現在では、かんすいのほとんどが工業的に生成されたもの。炭酸ナトリウム、炭酸カリウムなど。重曹と言う名称でもなじみのある炭酸水素ナトリウムもかんすい。苛性ソーダ(水素ナトリウム)を使ったかんすいもあった。昔は質が悪く、「かんすい=身体に悪い」と言うイメージが流れたが、現在では法律で一定の品質が保たれている。4の添加物】食品に添加するのに毒性が高い添加物。使用基準も厳しく定められている添加物の中でもっとも危険度が高いのは、天然には存在しないものです。評判屋塩焼そばは珍しく焼きそばなのに塩焼きそばです。...【コーヒーフレッシュの恐怖】どこにも「ミルク」と書かれていない。使っていないのだから。加工食品の原材料を見た時に「マーガリン」が入っていることはよくあることです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。