Japanese246から青山学院大学の横を並木橋方面に抜ける道に入って少し歩くだけの場所にあるのがラチュレ。東京には人が集中するエリアから距離を置いて、小さいながらも魅力的な個性をもったレストランが隠れるように点在するが、まさしくラチュレはそんなレストラン。ここで楽しむのは「新しいから面白い料理ではなく、美味しいから何度でも食べたいと思うものをつくり続けたい」と語る室田拓人シェフのフランス料理。料理人としてシェフを目指し初めはタテル・ヨシノで徹底的に基礎を叩き込まれた室田は、ラチュレをオープンする前は渋谷にあった閑古鳥が鳴くようなワイン・バーで、店内の掃除など全てを自分だけでするようなドン底から、6年後には10名のスタッフが日々フル稼働するレストランにまで押し上げた実績をもつ。ラチュレで食事をしていていると、この規模のレストランにしては少し多いようにも思えるスタッフが、程良い緊張感をもちながら、楽しそうに働いていることに気付くはず。時にドタバタすることはあっても、スタッフ全員の意識の高さが心地良いケミストリーを醸し出し、それがフランス料理を味わう我々の気持ちをも高揚させてくれる。そのケミストリーを最も楽しんでいるのは、自ら料理をテーブルに届けたり説明したりする室田シェフ本人。「食べている人の表情を見るとモティベーションが上がってくる」というのは店内の空気を大切にする室田シェフの言葉。面白いことにラチュレはオープンした時から、多くのライターやブロガーにジビエを味わう為のレストランとして紹介され、運命が決められていたような存在。確かに、ここでは冬が終わる頃には野ウサギ、春にはキジ、夏にかけてはウリ坊をつかった料理と、通年ジビエを味わえる。ジビエの楽しさは、「個体差があるから、それぞれに合わせた火入れや、ソースを用意する必要があり、面倒だけどやり甲斐がある」とシェフは説明してくれる。この個体差というのは、例えば2羽の青首鴨が同じハンターから一緒に送られてきても、それぞれ状態がまったく違う場合があるという事。不思議に思って現地に行った室田は、「猟師の人にとって楽しみは鳥を撃つことで、食べることではない」という事に気付く。あれば料理人が猟をした方が良いはず。狩猟免許を得て時間の許す限り自然の中で食材を探す室田シェフにとってジビエは「撃った瞬間から料理が始まる」もの。ラチュレは単にジビエを食べる為だけのレストランではない。ここは山菜や野生のキノコなど、自然の中で育まれた食材の数々を味わう為のレストラン。「クラシックな料理の方がワインに合う」という考えの室田シェフが野生の食材を積極的に取り入れてつくる料理をワインと一緒に味わっていると、素材のもつ野生的な力強さを感じながらも、新しさや都会的な洗練のようなものも感じる人も少なくないはず。「シンプルな料理でも、工夫すれば印象は変わる」というのが料理人としての室田の考え。「驚きを優先するのではなく、味わいという本質的な魅力をもったクラシックや古典と呼ばれるようなフランス料理が継承されていってほしい」という願いをもっている。ラチュレでは自然や伝統といった、時に軽視されがちな事を大切にする室田シェフの真面目さを、ワインを飲みながら楽しみたい。only)季節の食材を使ったの室田シェフの「おまかせ」の5皿のランチ·コース。LATUREに魚料理を加えたランチのフルコース。courses.事前に予約することで、ランチの時間にディナーのコースをオーダーすることも可能です。yen室田シェフが信頼する生産者の方々が情熱と愛情をそそいで育てた食材を使って用意する7皿のコース。yen大自然を思わせる食材やジビエ、四季を思わせる旬な食材を使った室田シェフのスペシャリテを中心とした7皿から成る特別コース。大切にする室田シェフの思いを表現したLATUREの全てを堪能できるコース。tradition.DRINKSラチュレで味わうワインは殆ど全てフランスのもので、白赤合わせて200種類ほど。基本的にフランスの主な生産地は網羅されているが、比較的リーズナブルな価格でジビエのソースの味わいに負けずに合わせられるローヌのワインが少し多め。白は7,000円前後、赤は10,000円台からあるが、人気があるのは12,000円前後のワイン。シェンパン6種類は12,000円から。グラスでは白と赤が4種類づつあり。白とスパークリング・ワインは1,500円から、赤は1,800円から。シャンパンは2,500円から。EATPIAに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。