2016年2月にオープンした。日本にはこんなに数多くの醤油があったのか?!と誰もが驚くだろう。醤油のプロから醤油の魅力を聞きつくす並んだ瓶の数に圧倒されながらも、さっそく醤油のテイスティング。ナビゲートしてくださったのは管理栄養士の資格を持ち、様々な食のイベントでも大人気の松浦みかさん。「お昼は何を召し上がりましたか?」という質問に「?」が並んだが、昼に食べたもの=口の中に残っている味の違いによって、どの醤油から味わってもらうかがかわるらしい。濃口、淡口(うすくち)、再仕込み、白、たまり。JAS規格で定められている5分類を一通り味わったところで、次は気になった分類の中での味比べ。同じたまり醤油の中でも、色の鮮やかさや味の濃さ・まろやかさ等がまったく違うのがよくわかる。店頭に並んでいる醤油はすべてテイスティングができるので、気になる醤油は気軽に聞いてみるといい。“醤油を買う”となると、500mlや一升瓶の大きさが普通だが、職人醤油では100mlの小さいサイズが基本。いうのも、全国には様々な醤油がある中、「色々使ってみたいけど、そんなにたくさん一気に買っても置き場所がないし、使い方もわからないし...」という想いに応えてくれる嬉しいサイズ感。ローストビーフにはこれ、刺身にはこれ、煮物にはこれ、卵かけご飯にはこれ・・・と、食材と醤油のペアリングをおうちの中で楽しめそう。「こんな料理に合わせたいんだけど、どれがおススメですか?」と質問すれば、そこは醤油ソムリエが丁寧に教えてくれる。濃口醤油の使いまわしから、ワンランクもツーランクも料理の味がアップし、バリエーションも広がるはずだ。そもそも醤油ってなぁに?というところから、醤油がどのようにつくられているのか、どんな種類があるのか、いろんな醤油があるけれど、どうやって使ったらいいのか等、写真やイラストを交えてわかりやすく解説している。職人醤油が扱う醸造蔵の紹介も掲載されている。蔵によっては、見学が可能な所もあるので、一度訪ねて、直接話を聞くのもまた、醤油の楽しみ方のひとつ。あらゆる分野での微生物の可能性について全国各地を取材し、EM業界紙に掲載。発酵ライフアドバイザーPRO.の資格を取得し、発酵食品についても広く理解を深める。ライティングだけではなく、ワークショップ講師やイベント企画も務める。Corporation。