もなかの時間、かさねましょもなかの時間、かさねましょ2016.09.07今日もほおばる、みんなのおやつ百貨店の和菓子エリアに行くと、ショーケースの中には大抵キチッとかしこまった彼らが鎮座している。最近はちょっとずつカジュアルダウンされてきて、最中皮をアレンジしたレシピが話題になっていたりもする。それもやはり現時点ではかなり斬新な試みであって、「最中を買いに行く」となるとやはり、しっかりとした四角い箱にきちんと並べられたあれを想像してしまう。贈り物を包む和の心という本質は変わらずも、そんな従来のイメージとは随分異なる“最中屋”が生活と密着したまち、ここ谷町にある。「ちょっとこれ、食べてみて!!」と美味しさのあまり、ついついセリフ付きで人に勧めたくなるような、飾り気のなさが魅力の最中だ。ここの最中餡は、厳選された素材たちのすっぴんな美味しさがしっかり伝わる甘さ控えめなお味。試した結果、1番美味しかったという北海道産の手芒豆(てぼうまめ)が生きている。食べる直前に餡を自分でセットするので、縁起の良い梅を象った国産もち米100%の最中皮は香ばしくてぱりっぱり。お酒好きにはもってこいの味噌餡ラムレーズンバターや、季節ものの苺最中や豆乳アイス最中...来るたびにとっておきの味に出会える場所だ。のっぽな豆乳アイス最中は、お上品に食べることなぞ考えないほうが似合うかも和菓子のもなか様々な和菓子作りの現場で経験を積んできた店主は「和菓子には無理がない」という。和菓子の主な材料はもち米・豆・水で洋菓子のように油を使わないので大量の洗剤は不要、ラップは殆ど使わず、繰り返し使える布巾が冷却・保温・保湿となんでもこなす。最初に修行したおじいちゃんが1人で営む和菓子屋では冷蔵庫もなかった。和菓子作りはエコな反面、人間には重労働。この店では機械に頼らず、昔ながらの手法を守り銅鍋で餡炊きする。高温で重たい餡を一気に練るのだが、熱い餡は天井まで飛び散るくらい危険だし、か弱い女性では務まらないほど筋力が要る。そんな骨太かつ丁寧な作業を重ねているからこそ、豆が生きた餡がこしらえられるのだ。皮は、今ではかなり貴重な最中皮屋さんがいつも新鮮便を届けてくれる。職人たちが手を繋ぐのも、古くからのもんのええ所。下:職人さんが作る最中皮はそれだけで宝物のようもなかのなかみ自身の化粧や衣服の香りにも気を使うほど(柔軟剤もNG!)繊細な和菓子。それを、例えば昆布と餡という一見マニアックな組み合わせでとびっきりの味にしてくれるのがこの一吉。味噌餡が「花びらもちだけでは勿体無いくらい美味しいから」バリエーション豊富なのも特色。色んな素材を小さな最中皮にこんなにも上手く詰め込んでしまうのは、きっと最中職人の好奇心旺盛なキャラクターも手伝ってのことだろう。その味と店主たちの人柄か、取材当日は常連さんが世間話がてらに立ち寄ったり、ちびっことお母さんが仲良くおやつを買いに来たりと小さな舞台に沢山の人情劇が繰広げられていた。子供からお年寄りまで、手を汚さずぱくっとほおばれる最中。贈るだけじゃなく、自分用のおやつにもしたくなる一吉の最中。「最中はエライ」には、そんな昔からの知恵とワクワクが詰まっている。幸福相互ビル1Fジュース屋さんは朝が早いきったり、むいたり、しぼったりゴチソウスタイリッシュにもちかえろういい匂いのするアトリエゴチソウまあるいカタチの夫婦のおもいやさしさと信念は全国に受け継がれるゴチソウ大阪の薬の町、道修町(どしょうまち)医薬品産業の発祥ココドコレコード曲げ屋あふれるモノの中で生み出された、新しいジャンル。喫するのは、場所の持つ記憶に包まれた優しい時間ゴチソウ一生愛せるうつわをみつける若手作家をうけとめた場所ナニアレ紙の音を聴きながら。紙のたのしさをつたえるナニアレはじまりは、そのひとふで筆を選ぶは人生を選ぶナニアレ羽休めは、ナッツ小屋で焼き菓子を香ばしい止まり木ゴチソウもなかの時間、かさねましょ今日もほおばる、みんなのおやつゴチソウはちきれんばかりのサンドイッチ口いっぱいにほおばる、手間隙かけた直球型サンドイッチゴチソウ人から人へつながれる、お茶のうまみとよろこびと茶葉ひとつひとつの顔がみえるようなお茶ゴチソウ日々お茶について探求し、たどり着いたのは“お茶のあるライフスタイル”だった。ブレンドによる奥行きのある味わいが、つぼ市らしさです。