とこのページの先頭ですくらしにまつわるいろんな知恵、ぎゅっと集めます。#酸っぱい献立に爽やかさをプラスしてくれる酸っぱい味付けの料理。料理家のコンドオミユキさんに教わった「ほどよく酸っぱい」味付けのコツをご紹介しています。酢の物を作る時に欠かせないのが、お酢と砂糖、塩や醤油を合わせてつくる「合わせ酢」。小さな子どもやご年配の方は「ツンとくる」刺激が苦手なことも。基本の合わせ酢から食べる人の好みに合わせて酸っぱさを変える方法を、料理家のコンドオさんに教わりました。大さじ3コンドオさんからのアドバイス:酢の物によく使う基本の分量です。この分量を基準に、好みに合わせて砂糖やお酢の量を調整してください。理科の実験のような感覚で、少しずつ配合を変えていくのがポイントです。甘さをプラスしたいときは、蜂蜜を加えても◎きほんの酢の物レシピきゅうりとわかめの酢の物コンドオさんが教えてくれたきほんの酢の物は「きゅうりとわかめの酢の物」。ありふれたメニューですが、そこはさすがコンドオさん。一口いただくと違いが歴然でした。酸味がツンとこないばかりか、きゅうりがシャキッとしてまろやかな味わい。実は、三杯酢にきゅうりのもみ汁を合わせることで、「ほどよく酸っぱい」を実現させていたのです。コンドオミユキさんに教わる「きほんの酢の物」レシピへ砂糖と塩でシンプルに。大さじ3コンドオさんからのアドバイス:砂糖とお酢は三杯酢と同じ割合。醤油を外して、塩を少々加えたやさしい甘さの合わせ酢です。酢飯はもちろん、野菜メニューにもおすすめ。きゅうりや大根などに軽く塩を振り、しんなりしたら甘酢に漬け込んでください。ひと晩おくとピクルス風の味わいに。3gコンドオさんからのアドバイス:お酢、醤油、砂糖の配合は三杯酢と同じ、カツオの削り節を加えてひと煮立ちさせた後こして使います。酢の酸味がまろやかになり、だしの旨味や風味がプラスされます。南蛮漬けや焼きなすにオススメ。揮発性が高い酢は、火を入れることでまろやかになります。合わせ酢を作る時に加熱することで、ツンとした刺激が弱まり、酸っぱさがやわらぎます。加熱してアルコール分をとばしたお酒を加えると、酸味をやわらげるとともに旨味が出て保存性もアップ。合わせ酢は、多めに作り置きして冷蔵庫で保管しておくと便利ですよ。基本の配合をもとに、好みの分量を調整して配合を覚えて作り置きしておけば、あと一品欲しいときにササッと準備することができる基本の合わせ酢。次回は、基本の三杯酢を使った「ほどよく酸っぱい、基本の酢の物」をご紹介します。米、アルコール、酒かすを原料とした穀物酢です。クセがなく、すっきりとした風味です。和・洋・中のあらゆるお料理にお使いください。コンドオミユキイートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネイト等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ組合員歴16年、「ただの炭酸水」がお気に入り。料理に合わせて使いたい食酢あれこれ「きゅうりとわかめの酢の物」レシピ。70g料理にかければ、ふんわり風味アップ。500ml米、アルコール、酒かすを原料とした穀物酢です。主婦歴は充分なのに、三杯酢の決め方が分からず...コンドウミユキさんの記事、すごく分かりやすくて理解出来ました。ありがとうございます♪おおお三杯酢甘かったです。適量探して美味しい比率がわからず探していました、美味しくできました!ありがとうございます、あずきのばぁ~ば三杯酢で鳥取のねばねば山芋を拍子木切り、モズクを熱湯で、グラっとした物を合えたら美味し😋です。好みで生姜の千切りを乗せたら最高で~すユッコためになりました。ところてんをいただく時にやってみます。他のコメントも見るこの記事はいかがでしたか?ご感想・コメントをお願いします。※こちらはご覧いただきました記事に関するご感想をお聞かせいただくことを目的としております。商品等個別のお問い合わせにつきましては、正確に調査・回答させていただくために、こちらのフォームをご利用ください。