本ページにはプロモーションが含まれています。2024.01.25この記事では、牛肩ロースのかたまりを柔らかくする方法についてお伝えしています^^スーパーで買ってきた牛肩ロースのかたまりを、柔らかく仕上げるにはどうすればよいのでしょうか?結論からお伝えすると、牛肩ロースのかたまりを柔らかく仕上げるには、「調理を始める前にしっかり下処理をする」ことがポイントとなります!例えば...常温に戻す筋切りをする食材に漬け込んだりするなどの方法があります^^これだけではよくわからないと思うので、本文でひとつひとつ詳しく解説しますね!記事本文では、柔らかく仕上げる方法に加えて、牛肩ロースの特徴や牛肩ロースに向いている食べ方(調理法)などについてもお伝えしています。常温に戻すまず、牛肩ロースを調理する時は、「お肉の温度を常温に戻す」ことが大切です。言うのも、冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のまま焼いてしまうと、中までよく火が通らず焼きムラが出来てしまうことがあるからです。いった生焼けの状態を防ぐためにも、牛肩ロースを調理する場合は、必ず常温に戻すようにしてくださいね。言って、ずーっと常温で置いておくと傷む原因となってしまうので、サイズにもよりますが、大体調理開始の30分前くらいに冷蔵庫から出しておけばOKです^^トレーなどに移してラップをかけて、30分くらい置いておくと良いでしょう。筋切りをする「筋切り」とは、肉や魚にある筋肉の繊維を切って、加熱したときの縮みを防ぐことです。牛肩ロースはスジ(脂質と赤身の境目にある筋)が多い肉なので、何もせずにそのまま加熱してしまうと縮んでかたくなってしまいます。これでは、せっかくのかたまり肉が台無しですね...。いう状態を防ぐためにも、白い筋の部分に包丁で数か所切れ目を入れることが大切です。タンパク質を分解する牛肩ロースにはタンパク質が多く含まれています。タンパク質は熱を加えると固まる性質を持っているので、牛肩ロースを何もせずそのまま加熱してしまうと、肉に含まれているタンパク質が固まってかたくなってしまうのです。そこで活躍するのが、「プロテアーゼ」というタンパク質を分解する酵素を持つ食材・調味料です。́・∀・)ノ゚テレビのお料理番組やレシピブックでよくお肉をつけている食材ですね^^果物や野菜はすりおろしたりしたして「酵素が出やすい状態」にしてお肉を漬け込むのが基本です。その他の液体の調味料などはそのまま塗り込んでしまって大丈夫です!これらの食材に牛肩ロースを漬け込むことで、お肉のタンパク質が分解され、加熱しても柔らかく仕上げることができるようになります。漬け込んだ後は、さっと水洗いしてキレイにしてあげればOKです(洗い過ぎ注意)。した食材や調味料を活用する場合に気をつけておきたいのは、「これから作る料理と相性の良いものを選ぶ」ということです。ご覧の通り、割と個性の強いものが多いので料理との相性を考える必要があります。味付けの邪魔になってほしくない場合は、玉ねぎや大根あたりが無難だと思います。pH値を変化させる加熱中にお肉から水分が出てしまうことも、牛肩ロースがかたくなってしまう原因になります。難しい話になりますが、食べ物はpH値と呼ばれる酸性とアルカリ性の程度の尺度を持っていたりします。この数値によって、その食材のアルカリ性・中性・酸性が決まってくるのですが、牛肩ロース(お肉)のpH値は約5.5の弱酸性となります。この数値によって食材の保湿力に違いが出てきたりします。難しい話はこれくらいにして、手っ取り早くお肉の保湿力を高めるには「酸性に傾ける」のが簡単です。この場合もやはり、酸性の特徴を持つ調味料などに漬けておくという方法を取るのですが、おすすめは、お酢やレモン汁を使った「マリネ液」です。ワインを加えるレシピなんてのもありますね♪あと、炭酸水につけて置くのも効果的です。牛肩ロースは牛の肩から背中にかけての肉で、牛肉の中ではかなり大きな部位です。筋肉や内蔵などを形成するタンパク質が多く、新陳代謝を促してくれる「亜鉛」も豊富に含まれています。赤身部分と脂肪のバランスが良く、肉質のキメも細かく柔らかいのが特徴です。反面、赤身と脂肪の間にある筋が多く、筋の処理の仕方を間違ってしまうとかたい食感となってしまう部位でもあります。作り方はかなりざっくりとしか書いてませんので、ネットなどで良さげなレシピを見つけて参考にしてくださいね!!がっつり濃厚牛肩ロースステーキ牛肩ロースは柔らかく風味もよい肉なので「ステーキ」におすすめです。作り方のコツは、玉ねぎとワインビネガー(酢)に牛肩ロースのかたまりを1時間ほど漬け込むこと。お伝えした通り、この漬け込みの工程でお肉を柔らかくします!よく熱したフライパンに肉を入れ、強火で1分、弱火で1分、ひっくり返してまた強火で1分ほど焼いたらアルミホイルで包んで2~3分、余熱でじっくり火を通しましょう。この工程でのポイントは、フライパンで火を通しすぎないこと。下処理に使った玉ねぎは捨てずに赤ワイン、醤油、みりんと煮詰めてソースにしてくださいね。柔らかローストビーフクリスマスやお正月などのイベントや、おもてなしにもぴったりな「ローストビーフ」も牛肩ロースに向いています。作り方のコツは、牛肩ロースのかたまりにフォークなどを使って全体的に穴を開け、玉ねぎや赤ワインなどに一晩漬け込みます。漬け込むのはステーキの時と同じですね!次に、フライパンで全体的にしっかりと焼き目をつけてから、アルミホイルに包んで15分ほど放置します。ここでのポイントも、余熱でじっくり火を通す部分にあります!ゆっくり余熱で火を通すことでしっとりとした絶妙な食感のローストビーフに仕上がります。後はお好みの厚さにスライスして、お好みのタレをつけて食べてみてください。寒い日におすすめしたいのが、デミグラス缶を使った「ビーフチュー」です。煮込み料理なので、想像以上に簡単に作れますよ^^牛肩ロースのかたまりを一口大に切り、塩コショウして、さらに小麦粉をまぶしてからフライパンで焼き目を付けます焦げ目がついたら赤ワインを入れて炒めたら煮汁ごと鍋に移しましょう。お肉の油が残っているフライパンで玉ねぎやきのこなどの野菜を炒めたら、乱切りにした人参と一緒に肉が入っている鍋に入れ、弱火でじっくり1時間ほど煮込みます。肉がよく煮えたらデミグラス缶を入れ、さらに中火で20分、最後に塩とコショウで味を整えれば完成です♪これもすでにお伝えしましたが、牛肩ロースは弱火で長時間煮込むことでとても柔らかく仕上がります。焦らずじっくり時間をかけて煮込んでくださいね!牛肩ロースと根菜の和風ポトフ牛肩ロースと根菜を使った「和風ポトフ」も美味しいですよ^^大きな耐熱容器の中央に牛肩ロースのかたまりを入れ、周りに一口大にカットした大根や蓮根、長芋などの根菜を立てて入れます。酒と水を注いでから一番上に白菜を散らし、アルミホイルで蓋をして、200°Cのオーブンの下段で45分加熱します。食べるときには牛肩ロースのかたまりを一口大にカットして、塩コショウをしてから食べてくださいね。牛肩ロースのトマト煮込み最後におすすめするのは、牛肩ロースを使った「トマト煮込み」です。塩コショウした牛肩ロースのかたまりをよく熱したフライパンに入れ、焦げ目をつけたら煮汁ごと鍋に入れます。そこへ、アメ色になるくらいよく炒めた玉ねぎ、乱切りにした人参、無塩のトマトジュース、コンソメを加えて弱火で1時間ほど煮込めば完成です。煮込むときにパセリやローリエの葉も忘れず入れてくださいね!食べる時はお肉は一口大にカットしてお皿に盛りつけると豪華になりますよ~。弱火で長時間煮込むことでとろとろの柔らかい肉に仕上がります^^まとめ以上、牛肩ロースのかたまりを柔らかくする方法やおすすめの食べ方などについてお届けしました!牛肩ロースは赤身と脂肪分のバランスが良く柔らかいお肉ですが、筋が多いので下処理の手を抜くとかたいお肉の料理になってしまいます。手間はかかりますが、しっかり筋切りをして、タンパク質を分解する酵素を持った野菜や果物、調味料に漬け込むことで柔らかくすることができますよ!もしくは、レモンやお酢を使ったマリネ液に漬け込むのも効果的です^^牛肩ロースは丁寧に下処理すれば、誰でもを柔らかくすることができます。そのやり方を知っているか、知らないかだけですね。食パンの切り方をまっすぐにしたい!同じ厚さに切る方法も解説!わたし達にとって身近な食べ物である食パン。ホンビノス貝もバカガイも、もともとはあまり知れらていませんでしたが、近年はポピュラーな食材として人気が高まっています。髪の毛から生乾きの匂い!?雑巾臭い原因と対処法を紹介!今回は、髪の毛からの生乾きの匂いについてお伝えしていきます。玉ねぎの皮を剥いてカットしてみると、何だか玉ねぎがぬるぬるしていると感じることがあります。Reserved.メニューサイトマッププライバシーポリシーホーム検索トップサイドバーerror:。