べったら漬(べったらづけ)は、大根の麹漬の一種で、東京を代表する名産品と言われている。「べったら漬け」とも書く。表面についた甘酒の麹がべとべとしていることからこの名がついた。秋の下町恒例行事となっている。概要[編集]大根の皮を厚めに剥き、下漬けで塩押しした大根を、砂糖(または水飴)、米、米麹で本漬けする。した歯ざわりと甘いが淡白な味が特徴である。漬け込んで10日から15日で食用になるが、風味が変わるのも早く、貯蔵性はない。食品データベースによると、81.3%)。食べる際にはたくあんを切る場合の3倍程に大きく切るのが定法とされている[要出典]。ご飯のおかずではなく、それだけで口の中がいっぱいになる。しかられる」とあるのは、田舎から江戸へ出てきた下女が、たくあんのように薄く切って出して主人に注意されるさまを詠んだものである。通りで「べったら市」が開かれ、べったら漬が売り出される[2]。味覚の秋ににいたか屋のべったら漬を味わい楽しんだと言われる。カテゴリこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスのもとで利用できます。追加の条件が適用される場合があります。詳細については利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。