カクテルバー・ネマニャ・北條智之のブログです。2015」が開催されます。2015」が開催されます。ミクソロジー・カクテルとフレア・バーテンディングの競技で行われます。1日目はミクソロジー大会、2日目はレディース・フレア国際大会、3日目はワールド・チャンピオンシップを予定しております。日本からは、レディース1名、ワールド・チャンピオンシップ2名(フレア・ドリーム・ウインター2014入賞者)の出場が確定しております。2015」を同時開催致します。選手のエントリー〆切り:2015年2月15日(日)までです。2015」が開催され、52名の選手が出場致しました。Trifanovs選手でした。Shifanov選手でした。フレア・バーテンディング体験講座でした。講師は、私・北條智之が担当致しました。バスケをしているという若い生徒さんにご参加頂きました。ポアの技術の習得はとても早く、すぐにフレアの練習にとりかかりました。素晴らしい運動神経で、2時間程の練習で1ボトル&1ティンのルーティーンまで習得する事が出来ました。優れたフレア・バーテンダーになる素質は間違いなくありました。AUTREFOIS」!!今日はドイツで購入してきたリキュールをご紹介致します。皆様お馴染みかと思いますが、ゲンチアナの根を原料とするフランスのリキュール「スーズ」。d'Autrefois(スーズ・サヴール・ド・オートルフォワ)」は度数が20度です。直訳すると「昔の味わい」という意味で、オリジナルレシピに基づき造られたヴァージョンとなっています。ボトルに表示されたフランス語を訳したところ「広範囲より厳選され収穫された新鮮なリンドウを使用。リンドウが醸し出す微妙かつ強烈な味わいが口の中に広がり、豊かな風味をもたらします。続いてフローラルとシトラスを感じ、スパイシーな余韻が長く残ります。ゲンチアナの味がとても濃く、苦味も強いのが特徴です。このオリジナルレシピですが、最初にスーズのレシピが誕生した1885年のレシピという説と、商品が市場に出た1889年のレシピという2つの説があります。ちなみに創業年と謳われているのは1889年です。どちらなのかは、メールで問い合わせ中。Cosmopolitan)」を紹介致します。Extraction)という抽出法を使ったカクテルの紹介です。固液抽出(溶媒抽出)とは、固体に含まれる成分を液体で抽出させる方法です。バー業界では、"インフュージョン"と呼ばれます。効率的に抽出するためには、浸透しやすいお酒選びや、温度を上げる事で抽出率が高まります(高い温度に弱いものや揮発性成分は別)。申告書を提出しても使用する事も出来ませんが、今回の抽出方法を使えば短時間でのインフュージョンが可能となり、オーダーを頂き、完成までの工程の数分で提供する事が可能となります。インフュージョン酒の作り置きがなくても提供出来る方法となります。固液抽出振とう法は、容器の中にハーブとカクテルを入れて振って抽出させます。ハーブの抽出の効率的にするため軽く火で炙り、温めます。バキュバンを使い真空にします。真空後、2分間振り続けます。振とう後、液体を氷入りのシェーカーに注ぎ、シェークして仕上げます。した実験が見れて、抽出されたハーブの味わいが体験出来るカクテルとなっております。ソリッド・リキッド・シェーキング・エクストラクションを取り入れたコスモポリタンのツイスト・カクテルを是非お試しくださいませ。フレア・バーテンディング講座でした。この日は、一学年の期末テストでした講師は、私・北條智之が担当致しました。テストは、フレア・テクニックと分量の正確さを採点する実技テストでした。フレアは、エキシビジョン・フレアの発表でした。出席し全員80点以上で合格でした。二学年でお待ちしております。Vol.3」!!先日2015年1月18日は、全日本フレア・バーテンダーズ協会関東主催の「ANFAカクテル・カクテル・ラボラトリーVol.3」が行われました。今回、ペルノ・リカール・ジャパン株式会社様よりご協力頂き開催されました。セミナー内の試飲では、メインの「シーバス・ミズナラ」と、ヨーロッパで流行のドイツのドライ・ジン「フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジン」をお試し頂き、開催前にお集まりの方には、世界一のウイスキーで話題となった「山崎シェリーカスク2013」をお試し頂きました。Punch』を通して、オリジナリティの発想力とその手順、日々の努力などをお話し頂きました。シーバス・ミズナラ・アンバサダーでもある久保氏からは、3つのカクテルをご紹介頂きました。グレンリヴェットと日本茶のカクテル。バレルエイジドしたウイスキーをベースに、エスプレッソ・コーヒー、グランマニエを加えたラフロイグ・ピートのスモーク・カクテル。3つ目は、シーバス・ミズナラ・マスターズ・カクテルコンペティション2014で優勝したカクテル「シーバス・ミスティー・パンチ」が振る舞われました。私からは、いくつかの天然素材の抽出方法をお話しながらカクテルを紹介させて頂きました。(ソリッド・リキッド・ブレンド・インフージョン)で「レモングラス・ウロング・ミュール」を作成。気液抽出法についてのお話ハンドプレッソによる気圧抽出法では「カフェ・シェリー・フリップ」を作成。アロマは、圧搾法と遠心分離で作ったオレンジ・ピールを使用致しました。お話カーボネイト・シェーカー(炭素シェイカー)では、スパイスやハーブを使い加圧と振とう法を兼ねた抽出で「ヨコハマ・デルニエ」を作成。最後は、反発する液体を利用した液液抽出法(リキッド・リキッド・インフージョン)で作ったインフュージョン酒を使い、人口イクラの技法(スフェリフィケーション)でカクテルを作成。アロマでは、電子タバコを使用したアロマ・スチームでした。90分のセミナーでした。氏を迎えたミクソロジーカクテル営業を行いました。ANFAカクテル・ラボラトリー&賀詞交歓会にご参加頂いた皆様、お疲れ様でした。バーテンダー・スクール2015/01/20ANFA関東エリア新年会2015!!2015年1月18日(日)は、横浜のフレア・バー「ニュージャック」にて、全日本フレア・バーテンダーズ協会関東エリアの新年会でした。CATMANのひとりごと2015/01/19キャットマンの散歩「エッセン」のおもな見どころ!!本日は、世界遺産のツォルフェライン炭鉱跡で有名なドイツ・ルール地方の中心都市「エッセン(Essen)」を紹介致します。人口約576300人となります。ICまたはICE特急でケルンから約50分、ドルトムントから約20分、デュッセルドルフからは約30キロの場所です。写真上は「エッセン中央駅」です。おもな見どころは、エッセン中央駅を挟んで南北に分散しています。文化的な観光名所を結んだ"クルトゥーアプファード"と呼ばれる約4kmのコースが設定されています。青く光る敷石がコース上の歩道に埋め込まれています。写真の「クルトゥーアプファードの青石」を辿り観光すると便利です。こちらは「シュタットガルテン」です。公園の中央には、美しい池があります。こちらは「フィルハーモニー・エッセン」です。今年のニューイヤー・コンサートで行って参りました。音の響きがとても素晴らしいホールです。こちらは「エッセン大聖堂」です。こちらは街中を走る「トラム」です。世界遺産の炭鉱跡までは、エッセン中央駅から、こちらのトラムで約20分のZollvereinで下車となります。こちらが世界遺産「ツォルフェライン炭鉱跡」です。世界で最も美しい炭鉱と言われております。1986年まで操業していた最後の炭鉱所です。写真上は、ツォルフェライン炭鉱跡内です。こちらは炭鉱跡にある「ルール博物館」です。関するフロアが展開します。こちらは、路面電車のErnestinenstrabe駅の目の前の教会です。こちらは「ニコラウス教会」です。こちらは「マルクト教会」です。こちらはマルクト広場にあった観覧車と銅像です。こちらは「ヨーロッパ・ハウス」です。多くの飲食店やショップが並びます。こちらは「旧シナゴーグ」です。こちらは旧シナゴーグのお隣の建物です。こちらは「グリロー・シアター」です。こちらは「モーベン・ピック・ホテル・エッセン」です。こちらは「エッセンRWE本社」です。ライン・ヴェスト・ファーレン電力会社の本社タワー・ビルです。こちらは「アールト・シアター」です。こちらは、「エムズチャー・ハウス」です。他、素敵な教会も沢山ありました。こちらは「エッセンのニューイヤーの花火」です。90分くらい見ることが出来て、町の人びとが勝手に上げているようでした。Vol.1フレアバーテンディングの基礎技術を解説したDVDです。BIBLEANFA監修のフレアバーテンダー必携の1冊です。Cocktailミクソロジーカクテルとバーの情報を収録した1冊です。Twist最先端カクテルの技術を凝縮し、そのテクニックとレシピを掲載したカクテルブックです。COCKTAILSフレアバーテンディングの魅力をお楽しみ頂けるカクテルブックです。Vol.1世界で流行しているカクテルのレシピ集です。Vol.2サマーカクテルを中心にしたレシピ集です。Vol.3新旧のマティーニのレシピ500種を集めたレシピブックです。