全量純米蔵ニュース|セキュリテファンドで未来を創ろう。ログイン会員登録Fundファンドファンドに参加することで、分配金と出資者特典を受け取れる他、より良い未来創りに貢献できます。サイクルで、継続的な応援ができます。新しい未来を創る大学内の研究や国連機関の活動などを、寄付を通じて応援できます。ファンド事業者からのお知らせMediaPodcast・Youtube「私たちの小さな行動は世界を変える」をテーマに、より良い未来に向けた価値ある情報をお届けします。ファンド2010」が好評募集中の諏訪酒造東田社長のインタビューを掲載します!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Q:諏訪酒造は「全量純米蔵を目指す会」に加盟される以前から純米酒造りを強化されていると伺っていますが、具体的にはいつから全量純米蔵となられたのでしょうか?また、目指す会に入ってから変わったことがあれば教えてください。リーガロイヤルホテル東京の純米酒イベントにて)A:弊社は平成18BY(2006年酒造年度)から全量純米蔵に切り替わりました。目指す会の設立は2007年6月になりますので、目指す会のスタートと弊社の全量純米蔵化はほぼ同タイミングということになります。目指す会では、酒米の勉強会から始まって、夏の呑みきり研究会、さらには小売店向けの勉強会などを行っています。「純米酒を造って、売って、蔵として残っていく」という会社の方向性が明確になり、社員全員にしっかりと浸透しました。これは大変重要な変化だと思っています。酒造りはチームワークが重要でしょうから、社員みなさんの意識改革は大きいですね。全国新酒鑑評会への出品酒(アルコール添加の大吟醸)をどうするか、という点で少し悩みました。Q:どのようにして解決されたのですか?A:地元向けの普通酒については、製造の良いパートナーを見つけることによって解決しました。新酒鑑評会への出品酒については、決して市販酒のレベルを向上させるものではないということ、自分たちの酒の方向性とは違うということ、さらには飲めない酒を造って貴重な米を無駄にすべきではない、と考え、出品をやめました。現在はずっと出品していません。これについては杜氏が弊社社員であることでやりやすかった部分があります。通常の杜氏さんにとっては、新酒鑑評会での入賞というのは一つのステータスですから、なかなか止めづらいんでしょうね。東田社長の目から見て、今後目指す会が取り組むべき課題を教えてください。現在の日本酒市場を変革していくことだと思います。販売の強化、製造数量のアップなどを図り、社員を増やして蔵の経営規模拡大に努めなければばなりません。拡販の一環として、輸出にも取り組む必要があるのではないでしょうか。ファンドについてどのようにお考えでしょうか?A:熟成期間中の資金繰りを支援していただけているのは、本当に助かります。酒造好適米の本当の力は、やはり熟成後に現れるんですよ。しぼりたての時点では、正直飯米(食べるためのお米)で醸したお酒と好適米で醸したお酒とはそんなに味に違いがないと思っています。一夏越すと味の乗りが全く違う。酒造好適米はやはり必須なのです。日本酒も「熟成」というのが大事なのですね。お燗したときの旨さ、食中酒としての実力を是非ご理解いただきたいと常日頃から思っています。今年の造りが近づいていますが、いつ頃から始めるご予定でしょうか?A:そうですね、今年は10月中旬から造りに入る予定です。11月頭が初仕込み、2月くらいまで造りにかかりっきりになります。Q:お忙しくなりますね。あと、今年の夏は猛暑でしたが、その影響はありますか?A:一部の「兵庫夢錦」の稲に高温障害が見られますが、これは毎年多かれ少なかれある話ですので問題ありません。そこは酒造好適米の強さです。造りの上では、普段から心がけていることですが、原料処理、すなわち吸水や蒸しなどに最新の注意を払って造りを行いたいと思っています。Q:今年の造りに当たって、新たな試みなどありましたら教えてください。米の旨みをしっかりと感じる、本来の「奥播磨」らしいお酒造りを心がけていきます。Q:きっとお燗に向くお酒なのでしょうね。最後に、蔵としてこれから取り組んでいきたいことを教えてください。A:第一には、とにかく純米酒の普及に貢献していくことです。日本酒の未来は純米酒の普及にあると考えていますので。第二に、地元安富町の発展、特に農業の発展に貢献できればと考えています。弊社が使用する「兵庫夢錦」はその全量が安富町産のものです。「兵庫夢錦」の消費量が増え、最終的には地元農業の発展につながるわけです。弊社はおいしい純米酒を作ることで、その「うねり」を生み出したいと考えています。そのために、まずは地元から変えていければ、と思っています。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ゆっくりですが、力強く純米酒が作る日本の未来を語る下村専務でした。当社が取り扱うファンドには、所定の取扱手数料(別途金融機関へのお振込手数料が必要となる場合があります。)がかかるほか、出資金の元本が割れる等のリスクがあります。