2021.03.16すこし時間がたってしまいましたが、先日焼いたドイツパンの話です!!「パンと料理」(とワイン)を楽しみたい、そんなときに焼きたくなるのはドイツパン。́◡`❁)ドイツパンは、料理を引き立てるだけではなくて、しっかり料理の主役となってくれます。いつものUchiさんレシピのライ麦パンや、最近はまっているフロッケンセザム・伊原シェフのヨーグルトライなどと並んで、わたしの良く焼くドイツパンのレパートリーのひとつにメアコーンブロートというパンがあります。マルチグレインがたっぷり入ったライ麦パンで、これもとっても良い香りがします。ドイツパンの本の中に、こんな言葉を見つけました。「パンの匂いはあらゆる芳香の中で最良のものである。この世の生における匂いの根源である。ハーモニーの匂いの根源である。平和と故郷の匂いである。́>ω<`)vパンを愛する国、ドイツには、こんなパンにまつわる格言がたくさんあるそうです。(他にもいろいろありましたが、すべて同意でした!!)さて、本日はそんな「メアコーンブロート」作りの記録です♬マルチグレインを練りこむと、いかにも身体によさそうな「茶色」というか「黒っぽいパン」が焼けます。身体に良いだけじゃなくて様々な穀物が合わさった複雑な風味と味、とってもおいしいパンが出来上がるんですYOο(=•ω<=)ρむかーし、みつけたレシピがお気に入りで、アレンジしながら何度も焼いています。適当に作っても失敗知らずでいつもおいしくできるんです(。◇もくじ◇メアコーンブロートとはメアコーンブロートを作ろうメアコーンブロートとはドイツの大型パンのひとつ。メア(Mahr)=たくさんの、コーン(korn)=穀類、ブロート(brot)=大型のパンつまり、たくさんの穀物の入った大型のパンのことです。穀物の数はパン用穀物の数が最低1種類、それ以外の穀物が最低1種類、合計3種類、それぞれ5%という定義があるそうです。穀物の数によってフィア(4つの)コーンブロート、フィンフ(5つの)コーンなどと呼び方を変えたりするそうです。わたしが使用したのは、cottaで購入した、マルチシリアル。200gをご紹介しています。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。www.cotta.jp原材料を見ると、麦芽粉、オーツ麦フレーク、ヒマワリ種、大豆フレーク、亜麻仁、小麦フスマ、オーツ麦フスマ、ひき割りトウモロコシ、ゴマひき割り大豆。9種類入っている!!たくさんの穀物だから、メアコーンで良いのかな(。・・)?穀物の他にも、ビタミンCや小麦グルテン・小麦由来の酵素などが配合されていました。製パン性を高めたものなのでしょうか。茶色いです(●’◡’●)bメアコーンブロートを作ろう参考にしたのはこちら。シニフィアンシニフィエのレシピより。Amazon調べ-詳細)KindleAmazon楽天市場Yahooショッピング何度か作ったことのあるレシピなのですが、この本は、ホームベーカリーで焼くタイプのレシピとなっているので、配合を参考にしながら工程をアレンジして作っています。マルチシリアルを熱湯をかけて冷蔵庫で冷やしておきます。)✧もうひとつ参考にしたこちらの本のレシピは、「沸騰させた水に入れて5時間以上ふやかす」と書いてあります。このときに分量の塩を加えるようです。