今回も、自家製の味噌造りです。我が家の家庭菜園で育てた大豆を使っての自家製の味噌造り。2019年から挑戦していますが、2021年の年末にも味噌を仕込みましたのでその記録です。2021年12月31日(金)、味噌仕込み第二弾として、青大豆と黒大豆のミックス味噌を仕込みました。今回の味噌仕込みも終盤です。青大豆と黒大豆のミックス味噌造り前回の続きです。煮込んで指で潰せるくらいの柔らかさにした大豆。電動ミンサーを使って、大豆をそれぞれ潰しました。今回は第一段と違って、最初からカットプレートが4mm(細挽き)で挑戦してみましたが、特に問題なく簡単に潰すことができました。青大豆も黒大豆もそれぞれあっという間に作業終了。次の工程では、潰した大豆に米麹と塩を投入するのですが、あらためて使用する量はこちら。青大豆(自家製)・・・2k黒大豆(自家製)・・・1kg米麹(市販品)・・・・3kg塩(市販品)・・・・・1260g大豆の煮汁・・・・・・740cc第一段の味噌仕込み(青大豆のみ)と分量はほぼ同じ。基本的に、大豆と米麹と塩の割合は大豆1kg:米麹1kg:塩0.4kgの割合です。いうことで、米麹、塩などをそれぞれ必要な分量用意します。今回も合計3kgという量の大豆ですので、あらかじめ容器2つに分けて作業を行います。続いて、塩を投入します。塩!これをしっかりと混ぜ合わせます。ある程度混ぜ合わせたところで、大豆を煮たときに取っておいた煮汁を投入します。容器は2個準備してあるので、それぞれ同じように作業を進めます。ムラが無いようにしっかりと混ぜ合わせていきます。力を使う作業ですが、味噌の出来映えが左右されるので、ここは丁寧に行いましょう!空気を抜きながら容器に仕込み作業もいよいよ終盤。全体が混ぜ合わさったところで、あらためて容器へ詰めていきます。カビや雑菌が繁殖しないようにしっかりと空気を抜くため、団子状に丸めて容器に投げ入れて詰めていきます。団子状にして容器へ投げ入れます(笑)投げ入れますそうして容器へと味噌となる原料が詰め終わりました。上からしっかり押し込んで空気を抜きながら表面を滑らかにしていきます。表面を滑らかに表面には雑菌やカビ繁殖防止のため塩を振ります。塩を振りますその上に、ラップを敷いてさらに塩をかけます。内ぶたを乗せて終了!この作業は第一弾の味噌仕込みと同じです。いうことで、最後に外フタをかけて表面に仕込んだ日付と材料をメモしました。ゆで汁740ccこうしてメモしておかないとあっという間に忘れてしまいます(笑)やはりメモは大切です。2021年仕込みの味噌ということで、2021年の年末の味噌仕込みもこれにて終了。作業は大晦日までずれ込んでしまいましたが、無事に青大豆2kg・黒大豆1kgのミックスの味噌(左)と青大豆3kgの味噌(右)という大豆の合計6kgの味噌を仕込むことが出来ました。(味噌として完成すれば合計14kg分ほどの味噌になりますが。)2021年仕込みの味噌これらの仕込んだ味噌が完成するのは、2022年の夏以降です。うまく出来上がれば、この量でほぼ我が家で使う1年分はこれで賄うことが出来ます。美味しい味噌が無事に完成するか、今から楽しみです〜以上、2021年の年末に行った自家製味噌造りでした。手作り2020年に仕込んだ手作り味噌の天地返しです(その4)我が家の自家製の味噌造り。昨年末に我が家で仕込んだ手作りの味噌。味噌樽に仕込んでから約4か月が過...手作り2022年もハックルベリーを育てました(その3)〜昨年の記録を振り返ります(後編)2022年も、裏の畑でハックルベリーを栽培してみました。前回記事:2022年もハ...手作り我が家の薪ストーブ(その73)〜薪ストーブで焼きバナナ作り我が家の冬場の楽しみのひとつ、薪ストーブ。家庭菜園で作ったサツマイモを使っての薪ストーブでの焼き芋...手作り初めてのコンニャク作りに挑戦です(その2)〜いよいよコンニャク作りです(前編)初めてコンニャク作りに挑戦してみた記録です。前回記事:初めてのコンニャク作りに挑...手作り初めてのコンニャク作りに挑戦です(その6)〜手作りコンニャクを食べてみました(後編)初めてコンニャク作りに挑戦してみた記録です。前回記事:初めてのコンニャク作りに挑...手作り2023年の干し柿作り(その1)〜作業途中の干し柿用の柿をそのままいただきました2023年の干し柿作りの記録です。2023年も気がつけば残り3週間ほどとなりました。今回は、...ホーム手作り自己紹介ameuraです。夢だった鶏(アローカナたち)を裏庭で育てながら、将来の自給自足生活を夢見て、ゆる〜く家庭菜園を楽しんでいます。想像していたのと、実際にチャレンジしてみるのは大違い。いろいろな失敗もあるけれど、それも楽しみながら、ちょっとでも参考になるような内容を紹介していきたいと思いますので、大目に見ていただければ幸いです。Reserved.プライバシー・ポリシー&免責事項ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。