手作り味噌・手作り麹のお店。麹・糀(こうじ)とは、米、麦、大豆、などの穀物に麹菌を繁殖させて出来上がったものを麹・糀(こうじ)と言います。一般的には米を蒸しあげて麹菌を付けて4日間で麹・糀(こうじ)が出来上がります。今日は気温も上がらなさそうです。こんな日は、できるだけ身体を冷やさないよう、暖かくしてお過ごしくださいね。お味噌の材料は3種類です。材料構成を変えることにより様々な味噌が出来上がります。熱々の湯気が何よりのごちそうですね。味噌作りのレシピは色々なレシピがあります。今回は当店の味噌作りのレシピのご紹介です。緑茶塩麹を使ったちょっとオシャレなひと皿をご紹介します。米麹が売り出される時期の説明です。米麹は主に麹屋で販売されるのが通例です。麹の販売の最盛期は1月から2月の味噌寒仕込みの時期になります。そこで当店で販売している米麹と使用に適した時期の説明です。静岡県内では、週明けから私立高校の入学試験が始まります。受験生の皆さんはいよいよ本番ですね。これまで以上に気をつけていらっしゃるのではないでしょうか。当店で販売されている玄米麹の紹介です。玄米こうじは、玄米の風味や栄養価を損なわず麹が出来上がるよう精米しており、国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。こうじの種類から説明します。当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。手作り味噌・手作り麹のお店。