パラダイス鳥取県って?鳥取まいもん宣隊FaceBookページ食パラダイス公式X(旧Twitter)食パラダイス公式Instagramアゴの子煮付けアゴの子煮付け今年も、琴浦町に夏の訪れを告げるアゴ(トビウオ)の水揚げが始まっている。刺し身や焼き物、フライなどアゴを使った料理はさまざまあるが「旬に一度は食べたくなる味」とこの地に住む者が口にする料理がある。「アゴの子煮付け」だ。同町内には、アゴの水揚げ量鳥取県内一(昨年約63トン)を誇る赤碕港がある。12人の漁師が5月中旬から7月中旬にかけアゴ漁に繰り出す。山陰や九州地方では、トビウオをアゴと呼ぶが、名前の由来ははっきりとしない。agooと呼ばれている。煮付けは、しょうゆやみりん、しょうがなどを加えて煮るだけのシンプル料理。子(卵)は初夏に捕れる子持ちアゴからしか取れず“魚より貴重”と言われてきた。「ぜいたくな一品」と赤碕町漁協女性部の三好康子部長。なれた手つきでアゴをおろし、オレンジ色に輝く10センチ程度の新鮮な子を取ってみせた。子を煮詰める鍋からは、しょうゆなどの香りが立ち込め、どこか懐かしさを感じさせる。完成した煮付けの食感はもちもちとし、味は絶品である。調理を終え、三好部長は「アゴは、子は煮付け、身はつみれ汁で食べるのが一番」と笑顔で話していた。【作り方】(1)ショウガは皮をむいて薄切り。一部を飾り用の千切りにし、針ショウガを作る。(2)鍋に水を入れ火にかけ、ショウガの薄切りを加える。調味料を加えて煮立て、その中にアゴの子を入れ、中火で4、5分煮る。(3)煮上がったら器に盛り、煮汁を少々かけ、針ショウガを添える。7000020310000。