加熱すればアレルギー反応が減る?2014.02.08投稿者クミタスお問い合わせを受ける内容のなかで、食品に含まれるアレルゲンの強度を知りたい、という意見をよく伺います。完全除去をしなくても症状が出ないが、量は食べられない、できるだけ症状を出さない工夫をしたい、その一つの工夫と意外な事実について、お送りしたいと思います。その工夫の一つとして言われているのが加熱で、加熱でアレルギー反応が低減する食品もあります。加熱でアレルギー反応が低減する食品(一例)※完全にアレルギー性が無くなるわけではありません卵白、アボガド、キウイ、りんご卵加工品の加熱程度オボムコイドにアレルギー反応がなければ卵白は加熱すると食べられる、という方もいらっしゃるかと思います。その場合、どの程度加熱していればよいのか、この食品はどの程度加熱されているのか、わからないということもあるかと思います。目安としては、食べる部分の中心部に75°C以上で1分以上熱を加えることで、火を通した状態になりますが、卵白の場合は80°Cで凝固しますので、確認をする場合は80°C以上の過熱か、という点も留意してみてください。一般的に温泉卵の場合は65~68°C程度で30分程度の加熱(地域や製造会社により異なります)、マヨネーズは低温処理であり加熱処理をしているとは言えません。プリン、カスタードクリーム、アイスクリーム、ババロアなどのムース類、マシュマロなどは、75~80°C以上で1分以上に満たない場合もあります。加熱凝固した卵白を食べられるようになってから、加工食品にトライしていくのが望ましいかと思います。オボムコイドがアレルゲンの場合オボムコイドがアレルゲンの場合は加熱すればOKにはなりません。卵白アルブミンは100°C12分の加熱で、生卵白中の約1/8000にまで減少するとも言われています。​オボムコイドも厳密には、中心部が100°C以上でアレルギー活性が落ちるといわれています。小麦、米と一緒に中心部が100°C以上になるような調理をした場合、なのですが、これはハードルが高いかと思います。​オーブンでマフィンやケーキを170°Cから200°Cで作ったとしても、中心部分が100°C以上には、そうそうならないのです。ほかのでん粉だと中心部分が100°C以上になったとしても、オボムコイドのアレルギー活性は落ちなかったりします。そのため、オボムコイドについては、加熱でアレルギー活性が低減するとは思わない方が良いかもしれません。加熱でアレルギー反応が低減しない、増加する食品もそして、加熱をすればアレルギー反応が低減する食品ばかりとは限りません。(一例)乳(100°Cであれば若干落ちるとの意見もありますが)、小麦、大豆、桃すべての食品が、加熱すればアレルギー性は弱まる、というわけではありませんので、この食品は加熱するとどうなるか、医師に相談したり、調理・食事前にチェックすることをお薦めします。クミタスさんクミタスの運営者。食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。アレルギーチェッカーでの対応商品が210,000点を超えました。150g345kcal/100g33299ぼうりんぐ喉ごしがいいですね。reserved.パスワード再発行メールアドレスを入力して下さい。入力された登録メールアドレス宛に、新しく再発行したパスワードをメールでお知らせします。メールアドレス会員情報ページからパスワードの変更が可能です。