昊12月で4周年を迎えた昊(おおぞら)。店主の松村安基さんが銀座で食べた担担麺に惚れ込み、暖簾分けで実現した博多昊の担担麺は、汁ありと汁なしの2種類。鶏ガラスープにしっかり泡立てたゴマペーストをたっぷり加えたふんわりリッチなスープが特徴の汁あり担担麺は、もちっとした中太の麺と相性がいい。スープをたっぷり絡めた麺を口に入れると、胡麻の風味が広がったかと思うと、軽やかなしびれを感じる花椒(ホアジャオ)と、風味豊かな辛味の五香ラー油が主張を始める。トッピングのピーナッツとパクチーは、食感と爽快感をアクセントとして加えてくれ、全体を絶妙なバランスでまとめている。多様な刺激が順追って訪れる、個性的な担担麺を求めて、遠方から足を運ぶ客がいるというのも納得だ。本場中国の担担麺のスタイルである汁なしの方は、卵白多めの太麺のもちっとした食感を楽しみながら、肉味噌をしっかり絡めて食べる。途中、卓上にある酢をかけて味変を楽しんでもいい。店の常連からヒントを得た「炙りチーズのせ」や納豆トッピングなど、濃厚な坦々麺には、濃厚なトッピングとの相性がいい。昊のオリジナルレシピがおすすめではあるが、「好きなように食べてほしい」と店主の思いから、辛味の調節や、パクチー抜きや増量など、リクエストにも心よく応えてくれる。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。