地元でワイン通に愛されるレストランでブルゴーニュ的マリアージュの神髄を探る旅ジャンボン・ペルシエとブフ・ブルギニヨンカーヴ・マドレーヌは、おそらく、ボーヌでも1、2を争うワイン好きが集まる店に違いない。黒板の手書きメニューに長テーブル、コンクリートのラックにワインが積んである様子から、それがひと目でわかる。ボーヌの中心にあり、地元で知らぬ者はない有名店だ。料理は典型的なブルゴーニュ料理。地元の名物メニューで構成された、前菜、メイン、チーズあるいはデザートのリーズナブルなコースが人気。ワインはラックから好きなものを選ぶシステムで、有名銘柄もお値打ち価格で飲める。主人のローランさんの奥さんが日本人ということで、日本人ツーリストにも大人気。ブルゴーニュ料理と言えば、まず、前菜はなんといってもジャンボン・ペルシエ(ハムの白ワイン煮のゼリー寄せパセリ風味)、ブルゴーニュにはこれがない店はないというほどの定番メニュー。メインはブフ・ブルギニヨン(牛肉の赤ワイン煮)、もちろんピノノワールと一緒に。現地の人たちも、何度食べても食べ飽きることはないという。ともに調理にワインを使っており、ワインとあわないはずもない。ブルゴーニュの前菜の定番、ジャンボン・ペルシエもうひとつの名物前菜。エスカルゴのスープ仕立てブフ・ブルギニヨン。ブルゴーニュ名物、牛肉の赤ワイン煮込みメインのもうひとつのチョイス。地元の名物、シャロレー牛のステーキワインもリーズナブル。ミキタカワインジャーナリストfacebookイタリア、フランスを中心に200軒の有名ワイナリーを現地取材。クオリティワインの世界を探求する。料理や食材の取材にも永年取り組んでおり、イタリア、フランス及び、日本各地のレストランを多数レポート。ブルゴーニュのワイン造りがわかる。japanInformationFacebook▲top。