新潟県ホームページページの先頭です。食の安全を守るための取組HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理HACCPとは、食中毒菌汚染や異物混入など、人の健康に悪影響を及ぼす原因(危害要因)を把握し、それを除去したり、低減させるための重要な工程を管理することで製品の安全性を確保する衛生管理手法です。HACCPに沿った衛生管理では、衛生管理を「見える化」し、PDCAサイクルを動かすことで衛生管理の「最適化」に継続的に取り組みます。連携し、食品の衛生管理手法であるHACCPの認知度向上に取り組んでいます。ここでは、実際にHACCPに沿った衛生管理に取り組む施設を紹介します。大規模な食品工場だけでなく、消費者の皆様にとって身近な飲食店や菓子屋などもHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいます。安心で安全な食品を消費者の皆様に提供するため、会員の食品事業者が行っている衛生管理の実施状況等をプレートで店頭に掲示する、「食の安心・安全・五つ星事業」を実施しています。5つの食品衛生管理項目のすべてを満たした施設は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店」として、HACCP型プレートを掲示していますので、外食をしたり、食品を購入する際のお店選びの目安としてはいかがでしょうか。