なすのうまから中華炒め2020.08.04にんにくやしょうが、ごま油の香りと旨味がよくからんだ”なす”はピリ辛!とろっと食感で、ごはんが進む進む。食欲がなくなる夏でもモリモリと食べてしまいます。子どもも大人も一緒に頬張りたい、パワーみなぎる「夏を愉しむ一品」はいかがでしょうか。味がからまったなすは食欲増進効果の高い、それでいて手早く簡単に作れてしまう、夏の味方です。【手順】1.野菜をカットする。にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。長ねぎの白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。なすは食べやすい大きさにカットし、水にさっとくぐらせた後水切りし、ボウルに入れて塩少々、キャノーラ油、ごま油の半量をまぶす。(こうしておくとこれ以上余分な油を吸わなくなります。)2.Aを混ぜ合わせる。Aの調味料を混ぜ合わせておく(A’)。3.マルットでなすを炒める。マルットは中弱火にかけてじっくりと予熱する。水滴を垂らして”じゅっ”とすぐに蒸発するくらいにあたたまったら、なすを入れて蓋をし、2分程蒸し焼きにする。蓋を開けて混ぜ、同じ工程を2度繰り返し、なすにまんべんなく火を通す。なすに軽く焼き色がついて、柔らかくなったらOK。なすをマルットの脇に寄せ、空いたところにBの薬味を入れ、香りが出るまで1分程炒める。混ぜ合わせておいたA’の調味液を一気に加え、強火にして煮立てる。ねぎの白い部分を加える。6.味がなじんだら火を止めて完成!味がなじんだら火を止め、器に盛り付け、長ねぎ、炒りごまをちらして完成。蓄熱力が強いマルットなので、強火でなく中弱火でじっくり炒めにします。なすのように中心まで火が通りにくい野菜は、蓋をして蒸し炒めにするのがコツ。蓋をしたマルットが熱の対流で調理してくれるので、絶えず炒めていなくても大丈夫なのです。間違い知らずのマルット&なす。したなすのやわらかさを存分に味わってみてください。「マルット20cm」マルット20cmマルット20cm無塗装だけどサビに強いプレミアムな鉄鋳物フライパン。安定した温度帯を保てる鋳鉄素材と熱を逃しにくい空間構造により、じっくり時間をかける低温調理が大得意。心配な食材の表面の乾燥は、対流蒸気によるスチームオーブン効果で防ぎます。レシピを中心とした料理教室講師や出張料理人として活躍する、“ヨシさん”こと、今里佳子さんに教わる!鉄鋳物フライパン「マルット」を使ったレシピ6品。おかずの定番に、みんな大好きなあの一品から優しい甘さのデザートまでマルット一つで堪能!野菜を美味しく!愉しく!いただきましょう。レシピ6品ふだんのポテサラふだんのポテサラ定番の一品ポテトサラダのレシピ。最小限の水分を閉じ込めて調理し、素材のうまみを逃さずしっとりとしたポテトサラダに。玉ねぎときのこの旨味が凝縮されたスパイスカレーのレシピ。大人も子どももついつい「おかわり!」したくなること間違いなし!きのこたっぷりカレーごぼうのパエリヤごぼうのパエリヤごぼうときのこの芳醇な香りと、色とりどりの野菜に思わず笑顔が溢れます。お仕事を頑張った週末や良いことがあった日にいかがでしょうか?ごぼうのパエリヤなすとズッキーニの蒸し焼きグリルなすとズッキーニの蒸し焼きグリルなすもズッキーニも、じっくり蒸し焼きにすることでとろっとジューシーに。特製バルサミコマリネも一緒にお召し上がりください。なすとズッキーニの蒸し焼きグリルなすのうまから中華炒めなすのうまから中華炒めにんにく、生姜、ごま油の香りと旨みがよく絡んだピリ辛中華炒め。ごはんのお供にもぴったりな一品です。なすのうまから中華炒めかぼちゃと小豆のココナッツデザートかぼちゃと小豆のココナッツデザートかぼちゃと小豆をココナッツミルクでコトコト煮込んだデザートレシピ。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。Reserved.Facebookoigen_infooigen1852Youtube。