(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。さんに春らしい食材をつかった、日本酒に合うもてなし料理を教えてもらいました。昆布〆にした刺身そのものもおいしいですが、これを海苔で巻くと格別。定番のわさびはもちろん、レモンを搾ると爽やかです。常温、もしくは冷たいキリッとした日本酒が合います。レモン適量わさび適量1塩をふる鯛と帆立の両面に薄く塩をふる。分量に対して鯛は小さじ1/4、帆立は小さじ1/8(ひとつまみ)ほどの塩が目安。30分ほど置き、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取る。2昆布〆にする酒を含ませたキッチンペーパーで昆布の表面を拭いて湿らせ、1を挟み、ラップで包んで冷蔵庫で半日以上置く。昆布に挟んでおくだけで、水分がとんで旨味が増し、さらに昆布の味わいがプラスされる。お好みで数日置くとしっかりした味になります。3仕上げ鯛は食べやすくそぎ切りにし、帆立は厚さを半分に切る。器に盛り、海苔、レモン、わさびを添えて好みの食べ方でいただく。東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。