(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。おきまして被害に遭われた皆さまに、心よりお見舞いを申し上げます。World」に登場したもう一店、神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)。Side¥1,200。5種類から選べるサイドディッシュはホウレンソウのクリーム煮を。MARTINIBURGERと同じ200g。初回食べたときよりはいくぶん硬めの焼きに感じられた。径はそれでもなく、代わりに厚みが相当。「ふっくら」ではなく、ドライなミンチ肉がキュッと固まり、口の中でパラパラとほぐれてゆく感じ。MARTINIBURGERに対し、こちらは通常のバンズを使用。一度あのマフィンの味を知ってしまうと、どうも物足りない。無用な甘味の付いた旧態然としたバンズである。世界に誇る日本の製パン技術をもってすれば、もっと良いバンズが作れることだろう。自家製バーベキューソースはソテードオニオンと相俟って、かなりな甘め。スモーク系のフレーバーは無し。したスパイスがよく効いている。ベーコンはアチラらしい硬めな焼きだが、カチカチまではゆかず。肉の存在感はやはり絶大で、味の強いソースに負けず、全食材を一手に背負ってなお主役を張れる強さを持ってはいるのだが、でも、こういう食べ方はもったいないかな......。MARTINIBURGERの、何者にも邪魔されないシンプルで素直なおいしさと比べてしまうと、ソース以下の味付けがどうしても「余計」に思えてしまう。中ではピクルスが「パリッ」とやわらかい歯応えを残して秀逸。MARTINIBURGER¥1,000を強く推したい。ソースはベアルネーゼ。噂のドライダブルマティーニ¥700も、思わず歯を食いしばるぐらいキリリと度数が効いて美味だが、樽生ブルックリンラガー¥800も爽快なおいしさ。夜の、お酒の店である。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。[金町]Seesaaブログ。