ほたて日和」さんに行って来ました。昨年12月にオープン以来いきなり行列店となり、程なく記帳制になって、とてもハードルが高くなっていました。引越し先が至近だったので、早速夜の部の記帳にチャレンジして行って来ました。予定時刻の10分程前にお店の横に並びました。程なく店主さんが予約帳を持って確認に来ました。順番に店内の券売機で食券を購入します。基本的にメニューは「帆立の昆布水つけ麺」と「帆立の塩そば」の2つで、つけ麺には塩と醤油が有ります。黒【醤油】」¥1,400+「肉ワンタン(3ケ)」¥250にしました。食券を渡したら店主さんに「特製はワンタン1つ入りますが、追加で3つで大丈夫ですか?」と聞かれました。ワンタン好きなので1+3で4個にしましたが、多過ぎですかね(汗)。カウンター席に案内されました。カウンターにはトッピングメニューとラーメンの「こだわり」が有ります。スープ割りは月毎に変わる様で、今月の割りスープは柚子風味の本枯れ節と甲州信玄鶏のスープの様です。スープ割りが日替わりと言えば、青梅の「丸孫商店」さんや拝島の「らーめん凛々」さんを思い出します。記帳制の為、30分間隔を目安に案内している為、あまり長居は出来ません。ラーメン店ですから、30分も1時間も食べるのに掛かる事はないと思いますが...。食べ終わったらサッサと出ましょう。「ホタテの昆布水つけ麺の美味しい食べ方」が有ります。飯田商店」の様に、コース料理的にいただくタイプのつけ麺の様です。サイコロの様なものが置いてあり、「昆布水つけ麺を初めて食べます。要説明!」や、「初めての来店ですが、『美味しい食べ方!』を読んだので説明不要です。」や「二度目以降なので説明不要です。」の面が有り、該当するものを上に向けて置く様になっています。何だか「一蘭」の「味集中カウンター」に有るオーダー用紙みたいです。黒【醤油】」+「肉ワンタン(3ケ)」が到着。ほたて日和」さんだけに、麺にもスープにもホタテが有ります。ホタテのカルパッチョと、鰹塩、山葵、トリュフオイルと、ディル(ハーブ)が添えられています。カルパッチョは別として、他は麺を味わうためのものの様です。したらカルパッチョも麺と一緒に味わうためかも知れません。「ホタテの昆布水つけ麺の美味しい食べ方」の通りに「ホタテのカルパッチョ」からいただきます。「こだわり」の「北海道猿仏村」の帆立のカルパッチョ。味も食感も素晴らしくて、この値段で良いのかと思う程です。続いて昆布水に浸った麺をそのままいただきます。全粒粉入りの麺は、北海道産「春よ恋」100%使用の三河屋製麺製の特注麺です。鰹塩でいただいてもとても美味しくて、麺の旨さがとても良く分かります。山葵も昆布水と相性が良く、美味しくいただけます。続いてスープに浸すために麺を取ります。三河屋製麺製のつけ麺用の麺はかなり見ていますが、コレは特注麺だけに少し違っている様です。スープに浸していただきます。ほたて日和」さんだけに、ホタテの旨味と昆布の旨味が感じられるスープ。醤油味ながらとてもマイルドに仕上げて有るので、ベースのスープの味がハッキリと感じられます。レアに見えますが、ちゃんと火が通っていて味もしっかり付いています。こちらもしっとり感の有るチャーシューで、昆布水に浸かっているからか、よりしっとり感を感じます。硬くなる程炙ってはいませんが、表面は香りが立つ位になっていて、中はほぼレアの言わばホタテのタタキの様な感じです。