呼ばれる魚介類を使っていることで安く提供できています。代用魚とは?代用魚とは、日本で昔から食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指します。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが代用魚として使われています。代用魚は現状として高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されていて、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきました。ネタなどに使われきました。スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は購入されにくいので、販売されている代用魚は少ないのが現状です。シシャモのように代用魚の方が主流となった例もあります。シシャモくらいしか代用魚が主流になったものはありません。近年では、開発調査センターが積極的に代用魚(開発魚)の開発を行なっています。ネギトロはアカマンボウだった回転寿司の人気ランキングでも上位に入る「ネギトロ」ですが、じつはほとんどの場合、代用魚の「アカマンボウ」が使われているようです。いうのも、燃料高騰と漁獲資源の減少でマグロ漁船の操業休止が拡大し、マグロの価格が上昇し続けていることが原因です。マグロとアカマンボウをミックスさせたネギトロや、中にはアカマンボウ100%のネギトロのところもあるようです。アカマンボウはこんな魚このアカマンボウですが、こんな魚です。アカマンボウは、大きなものでは全長2メートル、体重270キログラムほどになる大型の魚です。体は、左右から押しつぶされたような円盤状で、口は、おちょぼ口のように突き出した形をしています。体色は、銀色に、学名の由来ともなった白い斑点模様があり、小さくて剥げやすいウロコにおおわれています。ヒレだけが赤色をしていて、背ビレと腹ビレはマンボウのように長く伸びていますが、マンボウと違って尾ビレがあるのが、マンボウとの違いです。アカマンボウは、世界中の熱帯・温帯の海に広く分布していますが、あまり人目にふれない生息環境にあるため、現在でも、詳しい生態が、分かっていません。食性は、マグロやカジキと同じ肉食性で、クラゲやイカ、オキアミ、小魚などを食べているようです。アカマンボウは、稚魚の頃は、普通の魚と同じように細長い形をしていますが、成長するにつれて、体が円盤状になっていきます。今のところ、日本には、アカマンボウを専門に漁獲する漁業はありませんが、マグロ延縄漁業でマグロに混じって漁獲されているので、マグロ漁船が持ち帰ったアカマンボウが市場にも流通しています。アカマンボウの肉質は、うす紅色の赤身で、赤身と白身の中間的な味わいがあります。脂は全般的に少なく淡泊なのですが、脂のある腹側の身は、刺身で食べることも多いようです。基本的には、油を使った料理に向いている魚で、フライやムニエル、燻製などにして食べると美味しい魚です。一般的なスーパーにも置いていますが、大型の魚なので、スーパーなどでは、切身にして売っていることが多く、魚の元の形をご存じない消費者も多いかも知れません。見た目はマンボウにそっくりです。沖縄やハワイでは食用として一般的に流通しているようです。たしかに、英名の「Opah」で検索すると、レシピが出てきます。Seafoodで、このアカマンボウがマグロに似たような味をしているので、マグロの代用魚として、主にネギトロとして活躍しています。みなさんが喜んで食べているネギトロはアカマンボウなんでしょうね。reserved.モバイルバージョンに。