手作り味噌・手作り麹のお店。黒豆を使用した味噌の事を言います。一般的には味噌は黄大豆または青大豆を使った味噌が全国で支流になっています。黄大豆は日本全国で生産量が一番多く味噌にするには一番適した大豆になります。当店でも黄大豆を使ったお味噌が一番多く、生産量および販売量と共に黄大豆を使った味噌の支流となっています。全国でも販売量が少なくあまり見られない味噌になっています。黒豆味噌の美味しさは、皮に含まれるポリフェノールの一種「アントシアニン」抗酸化作用をはじめさまざまな健康や美容効果が知られていますが、アントシアニンは濃厚な旨みを作り出します。大豆なので、イソフラボンなどの栄養素も豊富です。当店でも黒豆味噌は個数限定で販売をしております。北海道では10〜11月に収穫されます。高温多湿を避けて保存。夏期は特に虫やカビが発生しやすいので、冷蔵保管しましょう。豆をきれいに洗います。豆を豆の5〜6倍の水に6〜8時間浸し、吸水させます。吸水させた豆を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アク(泡)が出てきたら丁寧にすくい取ります。弱火でさし水をしながら、やわらかく煮あげます。アレルギー表示:〇本製品の他に同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。真空包装について:当店のこうじ麹は配送の際コンパクトにする為真空包装をしております。配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質に問題はございませんのでご安心ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。手作り味噌・手作り麹のお店。