家でのヨーグルトの作り方を真面目に考えるカガログイベントの感想など科学関係を中心にを雑多に話題を扱っていきます。家でのヨーグルトの作り方を真面目に考えるTweetはてブPocketヨーグルトを家で作る方増えてきていますが、ヨーグルトについて詳しくし調べてから作ってる方は少ないと思います。乳酸菌とは何ぞや?・ヨーグルトの味を左右する要素・植物性と動物性とは何ぞや?などと、解説してきます。そもそも乳酸菌とは?そもそも乳酸菌とは何かという話ですが、これはエネルギーを生み出すために糖を分解して乳酸を作る乳酸発酵をする菌の総称であって、科学的な分類ではありません。アバウトな分類なのです。乳酸発酵にも種類があります。糖からエネルギーの他に乳酸だけを生み出すホモ発酵と、乳酸の他に炭酸・アルコール・酢酸なども一緒に生み出すヘテロ発酵があります。ブルガリアヨーグルトであれ、牛乳10:ヨーグルト1で40度で8時間で作ることが出来ます。これはあくまでもブルガリヨーグルトの場合です。R-1菌など商品によっていろいろな菌が使われているように、ヨーグルトの発酵は様々な菌で行うことが出来ます。家庭用でヨーグルトを作る場合は、市販のヨーグルトを種にヨーグルトを作ると思いますが、その種になるヨーグルトで最適温度が異なるわけです。細菌はヨーグルトを自作する人がとても多いので、自分が使いたいヨーグルトの種について検索してから作ると、失敗しないで作れる温度が分かると思います。夏に食べ物を置いとくと痛みが早いように、温度は高めにすると発酵は早く進む傾向にあります。発酵を早く進めると舌ざわりや味にも影響するので、温度を低めに設定するほうが美味しく出来る傾向にはあると思います。牛乳などに含まれる酸素も影響します。乳酸菌は酸素のない嫌気状態になると発酵が進みやすくなります。家庭で作る場合では操作が難しい要素ですが、工業的に作る場合は重要だったりします。ヨーグルトの味の要素として、水分量や脂肪分があります。大体の食べ物が脂肪分が多いほうが美味しいように、ヨーグルトでも脂肪分が美味しく感じます。水分を上手く飛ばすことが出来れば、それもまた味にかかわります。理にかなった素焼きの壺ブルガリアヨーグルトの伝統的な製法は素焼きに牛乳を温めて入れ、余熱で発酵させます。この作り方は理に適っていて、温度が低めなので低温発酵に近い状態となります。いう言葉を聞くことがあると思いますが、これは植物由来の乳酸菌という意味です。これも実は結構アバウトな分類で、例え植物由来であっても動物性由来でも存在する菌だったりもします。乳酸菌を考える豆乳ヨーグルトについて牛乳の代わりに豆乳を使ってヨーグルトを作る人もいますが、家庭では主に二種類の作り方があるようです。一つ目は一般的なヨーグルトと同じく、市販のヨーグルトを種に豆乳で作る方法です。一つは米のとぎ汁を発酵させ、それを種にする方法です。米のとぎ汁を炭酸が出るまで数日発酵させ、腐敗臭がしなければ完成です。炭酸が発生してるのだから、そもそもこれは乳酸菌発酵ではないのでは?という人もいますが、おそらくこれも乳酸発酵だと思われます。炭酸が発生する原因は二つ考えられます。最初の乳酸菌についてで触れたように、乳酸菌の中には乳酸と一緒に炭酸を生成する菌がいるからそのためという可能性。単独で進めるよりも、複数の菌つまり酵母などと一緒のほうが相互に足りない部分を補いあうことで発酵が早く進んだりします。炭酸は酵母菌が生成しているという可能性です。ヨーグルトを種にする以上に雑菌が入る可能性が高いはずでもあるので、その点を知ったうえで作るべきだとも思います。ヨーグルトメーカーを格安で手に入れたので今回の記事を書いてみました。飽きずにヨーグルトを作り続けられたら、記事をそのうちアップデートしたいと思います。(Atom)注目の投稿X370をCPU載せ替えでWin11にして使い倒せ!第一世代Ryzenチップセットを利用してWin11にはどういう手順でアップグレード出来るかの概要や、実測値としてはどの程度性能が上がるか紹介します。q506/meの簡単な使用感、買ったらやるべきこと、動画再生時などのパフォーマンス調整について紹介します。高性能ではないが基本的なことは何で...最後に帰ってきたレイシアは何者か?アニメ・小説「BEATLESS」の終盤で、超高度AIレイシアは破壊されました。その後で通常型ボティとなったというレイシアが戻ってきます。この機体が何者か考えてみたいと思います。内容や設定は読み込んだつもりですが、間違っていたら申し訳ありません。miniの注文から配送の経過をレポートします。8・Xから4K60P撮影対応しましたが、あまり知られていない撮影や動画編集をする人間にとっての落とし穴が幾つかあります。それを上手く回避する方法を紹介します。落とし穴の大まか内容ですが、マイクの位置、データの転送方法、フレームレートの...HDR-SR12フレキシブルケーブル交換で超お得!2008年にSONYから発売されたビデオカメラHDR-SR12/SR11のフレキシブルケーブルを、自己責任の下に格安で自力修理しようという話です。修理出来ると思われる故障は、以下のような液晶モニターの故障です。バックライト切れ...スマホなどのVFRの動画をCFRに上手く変換する方法スマホで撮影した動画を編集するとき大変なのがVFRの処理です。今のところ暫定ページですが、VFRからCFRの変換の仕方を記事にしました。rate)、日本語で言う固定フレームレートが使われています。これは...X370をCPU載せ替えでWin11にして使い倒せ!第一世代Ryzenチップセットを利用してWin11にはどういう手順でアップグレード出来るかの概要や、実測値としてはどの程度性能が上がるか紹介します。X370チップセットはRyzen第一世代の1000シリーズと共に2017年に登場...カワニナの飼育を考えるホタルの餌として有名な川などに住む巻貝がカワニナです。このカワニナを水槽で上手く飼ういたいと思ったので、生態を調べたり飼い方について検討してみました。カワニナは巻貝の仲間で日本分類学会連合の基準で言えば、15種が確認されています。研究が不十分で...α6000のイメージセンサーを自力清掃!使っているとどうしても汚れてくる一眼レフ・ミラーレスのイメージセンサーですが、今回はSONYのα6000(ILCE-6000)に絞って、使い捨てのセンサークリーニングキットを使ってのセンサー清掃について紹介します。SOV31で発生している回避不能なホワイトノイズについて紹介します。