編集部ダイエット専門誌として1989年に雑誌創刊し、2016年よりWEBメディアに。ダイエットはもちろんのこと、ヘルスケア、ビューティなど体の内側からも外側からも美しくかつ健康でいるための体づくりのノウハウを、専門家への取材とともに紹介。『ゴヒイキ』は、通常の通販サイトとは異なり、ユーザー(消費者)が欲しい量(金額・要望)をリクエストしてそれに見合う内容を登録している農家さんが応え、選択承認して野菜や果物を届けるという新しいサービス。登録されている農家さんが育てている旬の野菜や果物、自信を持ってお届けできるものやめずらしいものなどを提案してくれて、それが欲しいと思ったら承認して送ってもらい取引完了となるサービスです。裾野で、青パパイヤ(野菜パパイヤ)を栽培している杉山農園の青パパイヤ。スーパーフードランキングTOP10」の1位に選ばれている野菜のひとつ。抗酸化ポリフェノールやビタミンCなど健康と美容によく、「パパイン」という酵素も豊富に含まれているそうで、ダイエットや美容や健康のためにはとりたい食材。購入する際に農家さんが教えてくれた調理法は、タイ料理のサラダのソムタムやキンピラ、漬けもの、バナナと豆乳でスムージー、カレーなどでした。熱を加えると食感が変わるそうです。そこで私が作ってみたのがこちらの3品。漬けものを作る際の下ごしらえは共通なのですが、青パパイヤを半分に切って、皮をむき、ピーラーで割くか包丁で薄くカットしていきます。水に5分ほど浸してアク抜きをします。お好みで塩を少し足してもいいかも。表面がつるんとして食感がよく、洋風漬けものという印象。【青パパイヤの塩昆布しょうゆ漬け】しょうゆ漬けの場合は、包丁で薄めにカットしたら、鍋に水を入れて沸騰したお湯にカットした青パパイヤを入れて3分程度煮込みます。そのあと、つけ汁(水100ml、しょうゆ90ml、みりん45ml、塩昆布15g)を入れた容器に入れて、一晩寝かせて完成。青パパイヤとキャベツをひと口大の大きさにカットします。トマトにはカットされたトマト缶を使用。骨付き肉を用意したら、鍋にカットした青パパイヤとキャベツ、トマト缶を1缶入れて、水を適量入れて煮込むだけです。塩・こしょうを入れると味に締まりが出ます。青パパイヤに含まれている酵素はお肉をやわらかくする効果があるそうなので一緒に煮込んでもおすすめ。パパイン酵素は熱に強く煮込み料理にしても活性が失われないそうなんです!ホクホクして、「えっ!これ青パパイヤ?」と驚くほど食感が変わりました。見た目も食感もじゃがいものようなのでカレーとも相性がよさそうです。栄養価が高く、いろんな料理に活用できる青パパイヤ、とってもおいしいので今後もリピートしていきたいと思った野菜です。いえ、青パパイヤは手に入りにくいので、大根やかぶで作ってもおいしいと思います。皆さんも試してみてください。チョコレートとは違うカカオの魅力をお届け2024.10.030Column専門家監修の人気コラム読めます!Naoko骨盤矯正パーソナルトレーナー。PUBLISHING。