病院経営万事研修その1~明日の医療を『ラッセ』に学ぶ。』@ニコニコチャンネル2020-10-24病院経営万事研修その1~明日の医療を『ラッセ』に学ぶ。「タカハシさん、ぼくが前にいた製造業界ではね、工員が1メートル歩いたら経費はいくらになるかまできっちり計算してますよ。それと比べると、医療業界はドンブリ勘定もいいとこですね」。大阪のとある病院に見学に行ったときに案内してくれた経営企画室のかたに言われた言葉だ。「経営」とか「コスト」とか「利益」という言葉に集団的アレルギーがあるかもしれないが、特に民間の機関ではそうしたものと無縁ではいられない。薬や機材の支払いもあるし、税金払わにゃならんのですよ。おける経営とか運営とかはまだまだ発展途上でフロンティアな分野であるように思うが、ぼく自身が学びたいのは外食産業からである。opinion、外食産業、特に日本の外食産業は消費者にとって世界に比類なきもので(働く者にとってブラック企業も少なくないときくし、その面は別に論じる)、あれだけ料金を抑えて良質なものをコンスタントにあまねく提供できているノウハウは学ぶべきものの宝庫だ。ニューヨークでラーメンやてんやの天丼(的なもの)食べようとしたら40〜50ドル取られる。外食産業から学びたいものの一つは、「個人プレーをどのようにしてチームプレーにしたか/するか」ということだ。腕のよいシェフや板前さん、職人さんの個人プレーからお店からスタートして、それを「店全体」のチームプレーにしていければ持続可能性の高い繁盛店になる。「チェーン店全体」のチームプレーにできれば持続可能性の高い飲食チェーンになる。店を大きくするのがいいか、自分の眼の届く範囲で自分の腕を振るうのがいいかはオーナーやシェフの意向によるが、使える武器は多いほうがよいから、学べるだけ学んでおくほうがよいだろう。ぼくが生業としている「街のクリニック」も、油断すると医師だけの個人プレーで終わってしまう。すると個人プレーをしている医師の体力や能力、気分のムラで地域医療が左右されてしまうから、良質な地域医療の維持可能性が下がる。それをどうクリアするか。そのナゾを解明すべく、我々はアマゾン川の奥地ではなく目黒に飛んだ。「万物すべてを我が師とすべし」という心の声に従い、我々は目黒へと飛んだ。そぼ降る雨の中、向かうはイタリア料理の店『L'ASSE』である。我々はすべての人や物事から学ばなければならないが、ぼくが今一番学びたいのは外食産業だ。シェフや板前、職人の腕前という個人プレーを、どのようにして店全体やチェーン全体のチームプレーに昇華しているのかということに興味がある。『L'ASSE』を訪れた理由は、同店のオーナーシェフ村山太一氏の著書を読んだからである。同書内では店名は『ラッセ』表記)。同書によれば、村山氏はイタリアに8年滞在し、ミラノの二ツ星レストラン『アイモ・エ・ナディア』やマントヴァの三ツ星レストラン『ダル・ペスカトーレ』で働き、最後は副料理長まで務めたという(同書第二章)。そんな村山氏は、2017年から、自分の店『L'ASSE』の運営をしながら、休みの日には五反田のサイゼリヤでバイトをするようになった。成功している店の仕組み化、成功の方程式を身をもって学ぶため。村山氏には何よりも大事な思いがあった。〈僕は、人を幸せにしたいんです。僕とかかわってくれる人を幸せにする仕組みをつくりたいのです。〉(前掲書p.108)人を幸せにするやり方は無数にあるだろう。自己流で、手探りで一個一個その方法を探すもよし、すでに確立している方程式を学ぶもよし。村山氏は、食を通して人を幸せにする術を求めてサイゼリヤでバイトをし、その仕組みを学んで自分の店に持ち帰った。高齢化によって医療などのサービスを必要とする人は爆増し、逆に労働人口の減少によりサービス提供者の数は頭打ちだからである。少人数で医療看護福祉介護を回せる仕組みを、さまざまな分野から学ばなければならない。従業員を減らして利益率を上げた、という話として捉えるべきではないだろう。読者になる関連記事2020-11-12病院経営万事研修その7-愛・おぼえていますか。...2020-11-10病院経営万事研修その6ー求む、『サイゼリヤのエンジニアリング部が実現するスゴい仕組み大全』(仮題)〈我々のもう一人の被験者、リコ・メイデンという名の労働者は...2020-11-07病院経営万事研修その5-「仕組み」と科学とノンファット〈セントラルキッチンを作り、そこから2つの店に下準備を済ませ...2020-11-04病院経営万事研修その4-オペ室看護師はフライドポテトの夢を見るか。〈サプライヤーの一人が、ある日私にこう言った。「レイ、君は...2020-10-27病院経営万事研修その2~ホットドッグ・スターの悲劇。外食産業からさまざまなことを学びたい、という話をしている。「子どもは言われたようには育たない。はてなブログProご連絡・お問い合わせは下記へ。コロンビアとAさんの話。hour.インターネットより詳しく現地の情報を得る方法。9アマゾンページへ『3分診療時代の長生きできる受診のコツ45』リンク今日のネタ帳お問い合わせお問い合わせはてなブログをはじめよう!hirokatzさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。