雪のように白い花を咲かせるユキザサ(雪笹)を知っていますか?ユキザサは毎年同じ株から芽をだす多年草の植物で、春の山菜としても知られています。ここではユキザサの特徴をはじめ、食べ方や保存方法、仲間の植物との見分け方を解説していきます。記事の目次1.ユキザサ(雪笹)とは?2.ユキザサの特徴3.ユキザサの食べ方4.ユキザサの仲間1ハルナユキザサ(榛名雪笹)5.ユキザサの仲間2ヤマトユキザサ(大和雪笹)6.まとめユキザサ(雪笹)とは?出典:写真AC雪のように白い花を咲かせるユキザサ(雪笹)は多年生の植物です。名前に「笹」の文字が使われていますがイネ科の植物ではなく、チューリップやヤマユリと同じユリ科で、成長すると70cmほどの高さになります。芽吹いたばかりの柔らかい葉は食用可能で、春の山菜としても知られています。北海道から九州に分布し、広葉樹林が多い山地の半日陰に自生します。湿り気のある場所を好む性質です。雪笹の「雪」の文字は、花の色が雪のように白く、雪の粒子のように細かい花を咲かせることが関係しています。「笹」の文字は、ユキザサの葉の様子が笹の葉によく似ていることからつけられたといわれています。2018年12月月12日午後3時55分PSTユキザサはL字に曲がった根茎をもち、根茎から根を伸ばして水分や養分を吸い上げます。地上の茎はあまり曲がることはなく、まっすぐ伸びるのが特徴です。茎は緑色や小豆色で、別名「アズキナ」の由来は茎の色が関係しているといわれています。「アズキナ」の由来はほかにもあり、ユキザサの葉を茹でたときの香りが、小豆を煮たときの香りに似ていたため呼ばるようになったともいわれています。2019年11月月4日午後1時31分PST付け根から葉先までの長さは約6cm~15cmほどで、横幅は約3cm~7cm、葉の中央部分が広がった楕円形です。葉の表面にはつやと縦に走るくっきりとした葉脈があり、細かい毛が生えています。葉の縁が大小に波打つのが特徴です。生育環境や栄養状態によって、波打ちが細かくたくさんウェーブするものや、波打ちの数が少なく緩やかにウェーブする株もあります。出典:写真AC白い小花が花柄にかたまってつきます。花びらの長さは約3mm~4mmで数は6枚、花全体の大きさは約6mm~8mmほどです。両性花(りょうせいか)のユキザサは、花の中央に短い雌しべと、雌しべを囲むように6本の雄しべがあります。両性花の花は自家受粉を避けるため雄しべが雌しべより長くなることがあり、ユキザサも雄しべが長く外へ伸びています。2019年11月月5日午前3時29分PST開花後、花柄に粒状の丸い実をつけます。小さい実は熟すにつれ約5mm~8mmほどの大きさに膨らみ、色も緑色から赤色に変化して美しいつやを放ちます。実のなかには1粒~2粒ほどの種が入っています。野鳥が好んで食べるユキザサの完熟した実は、人間も食べることができるんじゃよ。出典:写真AC山菜として知られるユキザサは、春に芽吹いたばかりの新芽や、草丈10cm~20cmほどの若い芽が食べられます。ワラビやゼンマイのようにあく抜きをする必要はなく、収穫後すぐに調理できる山菜です。茎や葉に臭みはなく優しい甘さが特徴で、適度な歯ごたえと柔らかさがあります。4月月27日午前1時25分PDT新芽や若芽の根元部分をナイフやハサミで切り取るか、手でもぎ取り収穫します。収穫したものはカゴやビニール袋に入れて持ち帰りますが、上下をそろえてから輪ゴムで軽くとめると持ち運びしやすくなります。収穫の際はよく似た毒草に注意しましょう!ユキザサの新芽や若芽によく似ている植物に、「ホウチャクソウ(宝鐸草)」や「コバイケイソウ(小梅蕙草)」、「スズラン(鈴蘭)」などがあります。どれも茎や葉に毒をもち、まちがって食べてしまうと中毒症状をおこす危険性があるため、収穫の際はよく確認し、少しでも心配のあるものは採らないようにしましょう。収穫後すぐに調理しない場合は、土汚れを落とさずに湿らせた新聞紙で包んでおくと数日保存できます。調理する場合は、水洗いしてから新聞紙に包んでおくとしおれずに鮮度が保てます。どちらも長期間そのままにしておくと茎や葉がしおれて味も落ちるので、鮮度が高いうちに調理して食べるようにしましょう。出典:写真ACおすすめの食べ方はおひたしや和え物です。茹でたユキザサの新芽や若芽を水にとって冷まし、水気を絞ってから食べやすい大きさに切ります。おひたしはお好みの薬味をのせて醤油などをかけ、和え物は麺つゆや酢みそがよく合います。茹でずにそのまま衣をつけて天ぷらもできます。調理したものはラップや蓋つきの鉢などに入れ、冷蔵庫で保存できますよ。長期の保存はできないので、早めに食べるようにしましょう。6月~7月ハルナユキザサの特徴ハルナユキザサ(榛名雪笹)は日本固有の植物で、群馬県や長野県などに分布します。ユキザサと同じく木が密集する山地の日陰で育つ植物です。ユキザサに似た葉の様子と、長野県の榛名山(はるなさん)で見つかったことが名前の由来です。葉が大きく、人が見上げるほどの高さに成長することもあり、全体的に大型の印象をうけます。草丈や葉の大きさで見分けられます。草丈...ユキザサの草丈20cm~70cmに対し、ハルナユキザサは草丈80cm~150cmと大型です。葉の大きさ...ハルナユキザサの葉はユキザサより長く幅広です。5月~7月ヤマトユキザサの特徴ヤマトユキザサ(大和雪笹)もハルナユキザサと同じく日本固有の植物です。東北の南部から近畿地方に分布し、山地の日陰や林の縁に自生します。ヤマトユキザサの調査や基本標本を作る際に採取された場所が奈良県であったことから、「大和の国」にちなんで名前がつけられたといわれています。花は雌雄異株で雌株と雄株が別々に存在し、花色は白だけでなく薄い黄緑やクリーム色もあります。分類の違いや草丈で見分けられます。分類の違い...ユキザサは雌雄同種で1つの株に雌花と雄花をもち、ヤマトユキザサは雌雄異株で雌株と雄株が別に存在します。草丈...ユキザサよりヤマトユキザサのほうがやや草丈が高くなります。まとめ出典:写真AC綿雪のようにまっ白い花を咲かせるユキザサはユリ科の多年草で、日本の山地に多く自生し、半日陰を好む性質です。花が雪のように白いことや、葉の様子が笹に似ていることが名前の由来といわれています。春に採れる山菜としての一面をもち、新芽や若芽にあくやえぐみがないため下処理をせずそのまま調理できます。おひたしや和え物、天ぷらなどシンプルな食べ方がおすすめです。春に採れた際は、ぜひシンプル料理で味わってみてください。笹(ササ)の花が咲くのは何かの兆候?花にまつわる言い伝えも紹介!笹の花が咲いているのを見たことがありますか?笹の花は、60年〜120年に一度咲くといわれる、非常に珍しい花です。同時に、笹の花が咲くと不吉なことが起こる前兆であるともいわれています。そのようなことが伝えられているのでしょうか?この記事で解説します。ササユリ(笹百合)とは?その生態や特徴を紹介!自宅で育てられる?ササユリは日本固有のユリで、上品な美しさから多くの人々に愛されています。限られた地域に分布し、山地や森林地帯に自生していることから、その生態はあまり知られていません。今回はササユリの生態や特徴、家庭での育て方について紹介します。ライターLemona菊のよさに気付いてきた今日この頃。山菜ヨモギの効果と効能!身近な漢方を摘み取ってしまうのはもったいない?どこにでも生えるため雑草と考えられることも多いヨモギは、実は女性にうれしい効能をもつ薬草です。山椒とは?ピリリとしびれる理由や効能・育て方・食べ方まで解説!七味やウナギの薬味としてピリリとしびれる山椒は、生薬としての効能が古くから知られ、すりこ木などとしても利用されてきました。山菜アマドコロ(甘野老)とは?花の特徴・見分け方や食べ方を解説!アマドコロ(甘野老)という植物をご存知ですか?スズランを細長くしたような可憐な白い花を咲かせる山野草です。山菜ツワブキ(石蕗)とは?植物としての特徴・種類や利用法をご紹介!秋に黄色い花を咲かせるツワブキは、1年を通してツヤのある葉を茂らせる特徴がありカラーリーフとして人気です。山菜ヤブレガサ(破れ傘)とは?特徴・見分け方から山菜としての食べ方までご紹介!春の山菜にはいろいろありますが、ヤブレガサの若芽もその一つです。春、林の中にその小さな姿が目に止まります。山菜ギョウジャニンニクの育て方!収穫までの管理のコツや増やし方を解説!代表的な春の山菜、ギョウジャニンニク。山菜ギョウジャニンニクの特徴・見分け方!イヌサフランとの違いは?ギョウジャニンニクをご存知ですか?漢字では「行者にんにく」と書く山菜です。山菜ヤブミョウガとは?ミョウガとの違いは?育て方から食べ方までご紹介!刺身のつまや冷奴の薬味として有名な夏野菜のミョウガ。山菜スイバ(酸葉)の食べ方!特徴的な味の葉を美味しく食べるコツを紹介!スイバ(酸葉)は、別名スカンポ(酸模)と呼ばれ、食べると強い酸味を感じる植物です。山菜コシアブラの育て方!苗の入手法や管理のコツは?山菜の女王は栽培できる?コシアブラは独特な香りと味わいで人気の山菜です。山菜ふきのとうとは?その種類や生態・生息地を紹介!「ふき」との違いは?冬が終わると、ひょっこりと顔を出すふきのとう。かわいらしい姿に、春の訪れを感じますね。山菜わらびのあく抜きのやり方!あく抜き後の保存方法や食べ方も紹介!春を代表する山菜「わらび」はあく抜きをしてから調理する必要があります。山菜イタドリとは?山菜としての特徴・効能やおすすめの食べ方までご紹介!「すかんぽ」「かっぽん」「しゃっぽん」「ごんぱち」などの別名をもつイタドリは、古くから親しまれてきた山菜です。山菜ギョウジャニンニクとは?山菜の王様ともいわれる理由や食べ方を解説!山菜の王様といわれている「ギョウジャニンニク」。天然ものは高地や北海道などの湿地帯にしか自生しない希少な山菜です。山菜ネマガリダケとは?味はタケノコ?山菜としての特徴や食べ方を紹介!ネマガリダケ(根曲がり竹)は、茎が根元から曲がっているチシマザサ(千島笹)の若芽のことを指します。山菜たきみずなは野草?それとも山菜?特徴から絶品レシピまで紹介たきみずなは「ミズ」などと呼ばれる山菜で、水のきれいな場所で自生しています。山菜シオデとは?幻の山菜・山アスパラとも呼ばれる植物の特徴や食べ方を解説!シオデは、山アスパラと呼ばれている幻の山菜です。山菜コシアブラとは?山菜の女王とも呼ばれる植物の概要と食べ方をご紹介!コシアブラという山菜をご存じですか?山菜の王様と呼ばれるタラの芽と同じウコギ科の植物で、山菜の女王とも呼ばれています。Ranking1山菜ツワブキ(石蕗)とは?植物としての特徴・種類や利用法をご紹介!秋に黄色い花を咲かせるツワブキは、1年を通してツヤのある葉を茂らせる特徴がありカラーリーフとして人気です。海沿いや林では山...2020年11月7日2山菜サルトリイバラとは?ツル植物としての特徴や見分け方ご紹介!食べられる?サルトリイバラは棘と巻きひげと丸い葉っぱが特徴のツル植物。身近な林縁に生え、かしわ餅の葉っぱにも利用されてきました。山菜サ...2020年7月5日3山菜ふきのとうとは?その種類や生態・生息地を紹介!「ふき」との違いは?冬が終わると、ひょっこりと顔を出すふきのとう。かわいらしい姿に、春の訪れを感じますね。暖かくなると、似たような名前の...2020年11月26日4山菜スカンポとはどんな植物?名前の由来や葉の特徴を紹介!食べられる?スカンポは山野や道ばたなどに生息している野草です。繁殖力が高く、世界の侵略的外来種ワースト100にも選出されています。...2020年8月23日5山菜ヤブレガサ(破れ傘)とは?特徴・見分け方から山菜としての食べ方までご紹介!春の山菜にはいろいろありますが、ヤブレガサの若芽もその一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