NEW!カテゴリ:つぶやき先日、『ノンフィクションw』という番組を見ました。良い音楽が流れていると思ったら、あの坂本龍一さんが音楽を担当していました!さて、今回初めて見る番組の中身は、フランス料理界の巨匠ドミニク・ブシェさん。1974年あのジョエル・ロブション氏に見いだされ、1981年には「トゥール・ダルジャン」の総料理長となって東京店をオープンさせた超エリートの料理人です。世界中のオファーの中から日本を選んで出店されたのです。その背景には30年に及ぶ親交と東日本大震災がありました。日本に根を張る覚悟で、日本人スタッフと理想のレストラン作りに挑戦。伝統的フレンチに新解釈を加えた料理、“友人を家に招くような”サービス、そして、フランスのエスプリの効いた雰囲気を目指すというのです。パリ8区に店を構えるドミニクさんは、シェフ自ら客をもてなすことが大切ということで、パリと東京を行き来する日々。多忙を極める中、『日本で作る人生の一皿』新しい“スペシャリテ”を生み出すことを決意し、その素材に選んだのは日本産の魚介です。信頼して採用した29歳の厨房チーフらと試行錯誤を重ねていきます。ドミニクさんが「星を目指さない」と明言するようになった背景には、フランス料理界のある悲しい事件がありました。三つ星を取っていた友人の店が格下げになった時、その友人シェフは自殺してしまったというのです。料理の価値が下がってしまったように見えてしまうのが良くないと。今まで星の数は目安であって、1つだって取るのが大変なのに、料理人から見れば、星の数が自分の料理を否定されてしまうかのように受け止めるのかと、衝撃の話でした。ミシュランガイドが参入して7年の日本。星は客を惹きつける要素となっていますが、料理人にとっては翻弄されるほどに心に影響を受けてしまうのかと。ドミニクさんは星を基準にしない“本物のフレンチレストラン”を目指しています。ある意味それはミシュランへの挑戦の様にも見えました。『決めるのはお客さんですよ』と答えていました。何ともドミニクさんの人柄を感じさせてもらえて、あれだけトップを走ってきたにもかかわらず、1から組み立てようとする姿勢に思わず応援したい気持ちになりました。トーキョー』という名前です。