知っておきたい低栄養のこと。知っておきたい低栄養のこと。江森康之2017年07月06日[2018年04月11日更新]この記事をTweet高齢になれば、食が細くなって筋力が落ちるのは当たり前――その考えが低栄養の原因となり、何も手を打たなければ寝たきりになってしまうことも。味の素(株)で高齢者向けの「栄養ケア食品」を担当する管理栄養士の福山晶美さんは、栄養をしっかりとっていれば、高齢だからといって元気な生活を諦める必要はないといいます。低栄養の原因やからだへの影響、対策についてお話をしていただきました。営業や経管・経口の流動食等の開発を経て、現在、高齢者の健康課題の啓発・広報と製品開発を担当。気づかずにいると怖い「低栄養」----味の素(株)が取り組んでいる「高齢者の低栄養」とは、どういう問題なのでしょうか?福山:高齢者に限らず、歳とともに体力や筋力が落ちたり、食欲がなくなったりする経験は、誰しもあると思います。それを放置すると、どんどんからだが衰えていって、歩くのも辛くなってしまう。動かないからお腹がすかなくて、ますます食べられなくなり、栄養不足が進む......。負のスパイラルに陥って、最終的には寝たきりになってしまうこともあるのです。味の素(株)パンフレット『筋肉をつくる本』より----些細なからだの変化を放置することで、寝たきりまで進行してしまうのですね。福山:歳だから衰えて、食べられなくなるのは当たり前と思ってしまうのですね。「ようやく食欲が衰えてきたわ」って喜んでしまう女性もいるくらいで(笑)。高齢者であっても、1日に必要な栄養素はほとんど変わりません。食欲が湧かないなら、少量でも栄養がとれるものを食べれば、そこで負のスパイラルを断ち切ることができます。そのために味の素(株)では「栄養ケア食品」というシリーズを立ち上げて、サプリメントや食品を開発・販売しています。----負のスパイラルを止めるには、どんな栄養が必要なのですか?福山:エネルギーとたんぱく質が重要です。高齢の方に朝食の内容をお聞きすると、ごはんと味噌汁と漬物だけという方も多くいらっしゃいます。すると肉や魚などを食べていないために、たんぱく質不足から筋力が落ちてしまうことがあるのです。食が細い方は、肉や魚、卵、大豆製品など、たんぱく質がとれるおかず(主菜)から食べたほうがいいと思います。さん----おかずから食べて、お腹いっぱいになったらごはんは残してもよいのですか?福山:先に肉や魚などを食べたほうがいいですね。たんぱく質がとれて筋力がついてくると、動き回れるようになりますので、食欲も戻り、ごはんや野菜もしっかり食べられるようになると思います。歳をとったからと諦める必要はない----低栄養の原因は、歳をとって食が細くなることが大きいのですか?福山:そうですね。料理をすることに疲れて、1回の食事がうどんだけなど、栄養不足に陥りがちなパターンも多くみられます。うどんをつくるときに、卵を1つ落とす、インスタントラーメンでしたら、牛乳を入れてミルクラーメンにするとたんぱく質が無理なくとれます。それにカット野菜を加えれば、簡単に栄養バランスはとれるのです。完璧な食事を毎食続けなくても、1週間で帳尻を合わせるようにするなど、楽な気持ちで続けることが重要だと思います。味の素(株)が発行するレシピ集『気軽にらく楽レシピ』----暮らしのなかで低栄養に気づくポイントはありますか?福山:階段の昇り降りがおっくうになったとか、立ち上がるのが辛いとか、いままでの生活動作に対する感覚が変わってきたら、ひとつのサインだと思います。あと、歩く速度には如実に現れますね。ある程度の食事と運動が維持できていれば、そんなに筋力は衰えません。----歳とともに筋力が衰えるのは、普通のことではないのですか?福山:若い人でも風邪で何日か寝込むと、起き上がって歩き出すのも大変ですよね。それくらい筋肉はすぐ弱ってしまうものなのです。高齢の人は仕方ないと思いがちですけど、そんなことはなくて。筋肉って、1、2カ月で再生できるものなのですよ。筋肉や関節、骨など、運動器の衰えが原因で、歩行などの日常生活に支障をきたす状態をロコモティブシンドロームというのですが、骨の半分が生まれ変わるには7年、関節の半分が生まれ変わるのには117年もかかる。食べて動いて、筋肉づくりを心がけることが元気になる早道なのです。味の素(株)パンフレット『筋肉をつくる本』より(注1)----何歳からでも筋肉は蘇ると知れば、希望が湧きますね。福山:筋肉がついていれば、よろけて転ぶリスクも減りますし、筋肉は水分を貯めるタンクにもなるので、脱水症状を防ぐことにもつながる。糖尿病になりにくいことも研究でわかっています。----高齢者が筋肉をつけるために大切なことはなんでしょうか?福山:若いころに比べると筋肉をつくる力が落ちているので、しっかりたんぱく質をとる必要があります。運動できる環境にない方も多いと思いますが、電車では座らずに立つとか、エスカレーターではなく階段を使うとか、小さなことでもやったほうがいい。歩くのと早足で歩くのを交互に繰り返すだけでも、かなり効果があるんですよ。プレッシャーがかかるときのストレスをやわらげ、睡眠の質を高める。たんぱく質はカラダをつくる大切な栄養素。