本ページにはプロモーションが含まれています。2024.01.24この記事では、高野豆腐がパサパサになる原因と対処法についてお伝えしています^^高野豆腐は定番の含め煮から唐揚げや炒め物までいろいろなお料理にも応用できる便利な食材ですが、仕上がりがパサパサとして食べにくくなってしまった経験のある人も多いと思います。高野豆腐がパサパサになってしまう原因は、水戻しの不足や、高野豆腐自体が古くなってしまっていたことが考えられます。水戻しが不十分だった高野豆腐そのものが古くなってしまっている可能性が考えられます。水戻しが原因の場合には、高野豆腐を作る時に使用される膨軟材が何であるかがとても重要なポイントになります。高野豆腐は製造過程で、膨軟剤としてアンモニアガスや重曹、炭酸カリウムといずれかを添加して作られています。最近では、「水戻し不要」と書かれた高野豆腐を販売されていますが、これは膨軟剤のうちの重曹や炭酸カリウムが使用されている場合に多く、書かれている通り、戻す工程を省いて調理に使用することができます。言っても、一度戻してから使用した方がふっくらと仕上がりやすい商品もあるので、使う商品が毎回決まっていない場合は、一度戻してから使うのも良いかと思います。戻してから使用しなければいけないのがアンモニアガスを使用した高野豆腐です。高野豆腐の製造方法の中で、アンモニアガスを使用した製法が一番古く、他の高野豆腐と比べて硬くなりやすい特徴があり、しっかりと水戻しを行なう必要があります。後から出汁で煮込むから、水戻しが少々足りなくても大丈夫なんじゃ...と思う人もいますよね。出汁には塩分が含まれていて、この塩分が高野豆腐が柔らかく戻るための反応を抑制してしまいます。調味前に水戻しが足りず、中がパサパサになってしまった場合には、残念ながらふっくらとした状態にするのは難しいです。そのため、調味前にしっかり水戻しを行っておくことが大切なんです。補足ですが、アンモニアガスが使用されている高野豆腐は、匂いが強く残りやすいため、水戻しの際に、戻し終えた高野豆腐を何度か水を入れ替えて搾る工程が必要です。次の項目では、美味しく仕上がる水戻し方法を詳しく紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。水戻しに失敗してしまったらと考えるとちょっと不安かもしれません。そんな時のために、後ほどパサパサになってしまった高野豆腐のリメイクに使えるアレンジレシピも紹介します。高野豆腐の含め煮を失敗してしまったら、ぜひ生まれ変わらせて美味しく食べてあげてください^^どうしても含め煮で食べたい場合は、ゆっくりと煮直しを行うと多少ですが食べやすくはなりますよ。高野豆腐が硬いのを回避!柔らかくする方法を紹介!高野豆腐が硬い原因は、「水戻しが足りない」と説明しましたが、ここではふっくら美味しく仕上がるための水戻しの方法を紹介します(^^)/高野豆腐が硬いのを回避し、柔らかくする方法を取り入れて、美味しい高野豆腐を味わってください。50度前後のお湯を用意し、ボールや深めのお皿にお湯を入れます。そこに高野豆腐を入れて10〜20分ほど置いておきます。中まで戻ったのを確認し、水気を絞ります。キレイな水を用意して、水を吸わせたら、かるく搾ります。この工程を数回繰り返し、水に濁りがなくなったら、水戻し完了です。お皿に高野豆腐とひたひたに浸る程度の水を入れ、2〜3分ほど漬け込み水を吸わせます。お皿にラップをかけ、600Wで1〜2分程度加熱してください。加熱後は熱くなっているので、時間を置き粗熱が取れたら搾り、1と同様にきれいな水を吸わせ軽く搾るのを繰り返します。搾り汁の水の濁りがなくなったら完了です。重曹もしくは炭酸カリウムを使用している高野豆腐を準備します。熱湯を用意し、高野豆腐を浸します。熱湯に入れると一気に膨らみますが、真ん中が戻るのに時間がかかるので、そのまま5分ほど置いておきます。注意点として、熱湯の中に入れたままにすると柔らかくなりすぎてしまいます。崩れやすくなったり、ドロドロになってしまう場合があるので気を付けてください。この方法は、他の高野豆腐の仕上がりとはちょっと異なるので、お好みで試してみてください(o^^o)高野豆腐がパサパサでもアレンジすればOK!おすすめレシピ!ここでは、高野豆腐がパサパサになってしまって、そのまま食べるのが難しい場合のアレンジレシピをご紹介します。ごはんにそぼろをかけ、湯通しした絹さやを盛り付ければ完成!いり卵を乗せれば、3色丼にもなり鮮やかにもなるので、ぜひ試してみてください。高野豆腐が古くなってしまっていることが原因として挙げられます。高野豆腐は塩分の入っているもので煮ると、膨軟剤の効果が抑制されてしまい、硬いままになってしまいます。そのため、お湯や電子レンジを使用してしっかりと柔らかくしてから調理に使用してください。失敗してしまったら、思い切って細かく刻み、違うお料理に変身させてみるのも1つです。菜の花に限らず、天ぷらは揚げ方に失敗すると衣がベチャベチャになって食べられたものではありません。なすは他の野菜と比べ比較的あくの多い野菜なので、一般的にあく抜きした方が美味しく食べられると言われています。Reserved.メニューサイトマッププライバシーポリシーホーム検索トップサイドバーerror:。