いつものロデヴなんだけど。まいにちパンTOPレシピプロフィールcontactTOPレシピプロフィールcontactパン好きのおすすめのモノパン好きの選ぶ、おすすめのモノ・食材などをご紹介パンとワインにあう料理ベーグルレコルトを使ったフープロ料理レコルトフードプロセッサーを活用した料理やお菓子・パンホームパン・おかし作りの記録パンいつものロデヴなんだけど。コピー2023.03.15パンは「発酵」が必要な料理なので、その出来栄えは、微生物が織りなすプロジェクトの創造性に左右されます。スイーツ作りは配合が命で、混ぜたら焼くだけ、ですが(なんて言ったらパティシエに怒られる)パンは、酵母に働いて貰わなくちゃいけないので、混ぜたあとに、彼らが元気よく仕事が出来るような環境整備が必須です。発酵温度と湿度を適正なコントロールと、労働時間管理。ヒトは管理職に徹しなければなりません。マネージメントを放棄したらどうなるか?いつも作っているロデヴをみてください。なんだかすごい気泡が出現しました!!が、これは偶然に産物に他なりません、、。意図的にコントロールして発酵具合を見極めたんだったらドヤ顏が出来るのですが、いつもより少しばかりイースト量が多かったこと(手が滑った)、冷蔵発酵の時間が長すぎた(成形の時間を逃してしまい)、ホイロも冷蔵庫でとる羽目に(時間がなかったんだもん)、そうしたらホイロもオーバー気味(正解がわからないけど!)、その結果がこの内層です。́・ω・)考察すると、いつも発酵不足だった!?このくらい発酵させてもよかった!?としか思えないけど、どうなんだろう、、。味もまあまあ美味しかったけど、少し薄い気がしたのでやはり過発酵かもしれません。一次発酵は行き過ぎず、ホイロは長めにとってみることを試してみたいと思っています。「ウッカリ」とか「ちょっと時間がなくて」とかが無いといいんですけどね。これじゃ部下に愛想つかれるわ。そんないつものロデヴ考察でした!いつものパンといえば、これもおまけ。