白山サイトを快適に利用するためには、JavaScriptを有効にしてください。漬け」をご存知でしょうか?猛毒であるふぐの卵巣を食べる文化として、美川で古くから伝えられてきた発酵食品です。日本三霊山の一つ、霊峰白山。その山頂から流れ出す雪解け水は、白山市内を流れる手取川になります。美川は、その手取川が日本海へと注ぎ込む河口にある町で、古くから港町として栄えてきました。ふぐの子糠漬けは、そんな白山市美川で古くから作られてきた伝統の発酵食品です。ふぐの子糠漬けですが、「禁断のグルメ」や「奇跡の発酵食品」などの異名を持ちます。特別な手間と時間をかけて、美味しくふぐの子が食べられるようになっているのですね。近年の調査によると、江戸時代はその美味しさから加賀藩への献上品としても用いられ、お殿様達も好んで食べていのだとか。©石川県観光連盟そうして伝統的に食べられてきたふぐの子糠漬けですが、昭和50年ごろに大きな危機が訪れます。猛毒を持つふぐの内臓は全て廃棄する法律が決まったのです。それはふぐの卵巣も廃棄して糠漬けに使えないことを意味していました。江戸時代から続く加賀の伝統産業であること、また過去に一度も事故がないことから、唯一石川県だけにふぐの子糠漬けを造ることが認められたのです!すごいですね!▲1年塩漬けした卵巣を伏流水で洗い、木樽で2年ほど糠漬けにするそんな歴史あるふぐの子ですが、なぜふぐの卵巣を無毒化できるのか、そのメカニズムは未だ科学的に解明されていないそう。そのため新しい製法で作ることは認められておらず、昔ながらの伝統的な作り方を踏襲しているとのこと。石川でしか製造・販売を許されていない、珍味の中の珍味なのです!新名物「ふぐのおやこ料理」とはそんな奇跡の発酵食、ふぐの子糠漬けを使った美川の新名物「ふぐのおやこ料理」をご紹介します。「ふぐのおやこ料理」とは、美川の特産品であるふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子(=子)」と、石川県産のふぐを中心とした新鮮な「ふぐの身(=親)」を使用し、美川地域内で作られる料理を言います。「美川の食文化をもっと知ってもらいたい!」という思いから誕生したこの料理、ふぐの卵巣と身をどちらも味わえる、美川ならではの食体験ができる新名物です。下記では、そんな「ふぐのおやこ料理」を楽しめる、美川の名店をご紹介します。提供人数や予約のタイミングなど、お店によって異なるので要チェックです。美川に欠かせぬ存在で遠方からのファンも多い人気店。旬が弾ける鮨とふぐづくしのフルコースは、長年のツテで入手する絶品ふぐの味わいを存分に堪能できます。人気の創作メニュー「ふぐの子グラタン」は音や香りも食欲をそそります。11,000円(税込)~ふぐの子糠漬けなどの先付、てっさ、焼物、揚げ物、鍋などふぐを味わい尽くすコース仕立て。ふぐの身の揚げ物は衣にふぐの子を加えるなどアイデアが光ります。創業百余年の老舗料亭が腕を奮うふぐづくしのコース。3,300円~石川県産マフグ、アカメフグなどを使用。唐揚げ、お茶漬けなどが付く。https://www.instagram.com/okaerimikawa/美川商工会さんの特設ページでは、お店の雰囲気やそのほかのおすすめメニューも紹介されています。詳しく知りたい方は、ぜひ下記のリンクもチェックしてみてください!※現在、令和6年能登半島地震の影響で輪島産ふぐ入荷の見通しが立っておらず、店舗によっては石川県産のふぐでの『ふぐのおやこ料理』の提供が出来かねる場合がございます。詳しくはご予約の際に各店へお問い合わせください。ふぐの子糠漬けを使った料理を、もうちょっと気軽に食べられるお店をご紹介します。江戸時代から糠漬け・粕(かす)漬けなどの発酵食品を手掛ける美川の老舗です。ふぐの子糠漬けの他にも、イワシやサバの糠漬け、大根寿しなど、様々な商品を製造販売しています。種類が多くて迷ってしまいますね。ふぐの子をフリーズドライしたふりかけ「ふぐかけ」なんて商品もありました。店頭での販売のほか、オンラインストアでも購入が可能です。そんなあら与さんの店内には、ふぐの子を使った手料理を食べられる「カフェあら与」が併設されています。リーズナブルなランチはAとBの2種類です。・・・といった内容です。今回はお茶漬けとおにぎりの両方を食べてみたかったので、迷うことなくAランチでお願いしました!こちらが、そのAランチです。お茶をたっぷり注いでもまろやかな塩気があり、濃厚な味わいでした。“親子茶漬け”ということで、たっぷりのふぐの子と一緒にふぐの身も入っていて贅沢な味わいです。熟成された塩味と旨味が、おにぎりにされることで引き立っていました。歴史と伝統の味を、気軽なお値段で楽しむことができました。ご来店前にお電話にてご確認ください。こちらでは、地元でお馴染みのお店とコラボした、様々な美川のソウルフードを楽しめます。ちなみに店名の「37」とは「みんな」を表しています。駅は大切な町の顔=みんなが気軽に集まれる・・・そんな賑やかなカフェを目指しているそうです。「37」にはもう一つ、美川のルーツへの思いも込められています。美川はかつて、日本の10大港湾・三津七湊(さんしんしちそう)の一つとして栄え、江戸時代には日本海交易の拠点、北前船の寄港地として大いに賑わっていました。その三津七湊から「37」を取り、みんなで町のルーツを受け継ぎ、知恵を寄せ合い、賑わいを創り出していく・・・そうした思いも込められているのです。来てほしいという気持ちが伝わります。小さなお子様と一緒でもゆっくり寛げますね。たくさんのメニューがあり、値段も非常に良心的です。次回頼んでみようと思います。今回は「ふぐの子ペペロンチーノ」(500円)を注文しました!ふぐの子は荒忠商店(このあと紹介しますね!)の熟成子を使用。熟成子は通常のふぐの子よりも粒が大きいので、ふぐの子のプチプチ感をより一層楽しめる一品なのだとか。ペペロンチーノというシンプルな料理に、熟成子の大きな粒がアクセントとなって活かされています。ふぐの子をパスタで食べるのは初めてでしたが、なるほどよく合いますね〜。ここにいるとついついゆっくりしてしまい、いろんなものを頼みたくなります。お土産選びに立ち寄ったのは荒忠商店さん。こちらも創業から120年以上、伝統の製法・技法を続ける美川の老舗です。代々受け継がれた木樽の中でゆっくりと自然発酵させた糠漬けは、加賀百万石の殿様が愛した味を今に伝えています。店内にはふぐの子や鯖へしこなど、酒の肴やギフトにぴったりな逸品が並びます。どれも美味しそうで迷ったら、お店の方にオススメを聞いてみてくださいね。自分はやはり本編の主役、ふぐの子糠漬けを購入させていただきました!画像にあるもの1ブロックが、真空パックに入っていて120〜130g。賞味期限は3ヶ月間で、開封後は10°C以下で保存してくださいとのこと。これ一つでいろいろな食べ方が楽しめる、十分な量だと思います。気になる方はオンラインストアを覗いてみてください。家に帰って、楽しんでみました!まずは薄くスライスして、アルミホイルに乗せて軽く炙ってみます。そこにさらにレモン汁をかけて、日本酒のアテとしてチビチビといただきます。日本酒はもちろん白山麓のもの。(※過去ブログ参照)ふぐの子糠漬けの炙りと日本酒、白山の恵みを感じられる贅沢な晩酌でした。シンプルに白湯をかけて、いただきまーーす!お湯を注ぐことでふぐの子の塩味と旨味がご飯と溶け合い、プチプチとした食感も楽しめます。手軽に食べられる、絶品のお家グルメですね。ふぐの子糠漬け、自宅でも堪能させていただきました。荒忠商店さんのHPで紹介されているレシピも、どれも美味しそうでしたよ。https://www.arachu.com/まとめいかがでしたでしょうか。珍味、禁断のグルメとして名を馳せてきた美川のふぐの子糠漬け。美川でランチやディナーにおすすめのお店や、美川の海鮮が美味しい理由に迫ります。