醤油に含まれる小麦、みそに含まれる大豆にどれくらいの人が反応するか?2016.06.27投稿者クミタス小麦にアレルギー症状のある方でも、醤油に使用される小麦にアレルギー反応を感じない、大豆にアレルギー症状のある方でもみそに使用される大豆にアレルギー反応を感じないという方も多くいらっしゃるかと思います。アレルギー反応がある方もいらっしゃいますが、実際にはどのくらいの割合の方でアレルギー反応がおこっているのでしょうか?小麦アレルギーの方95名、大豆アレルギーの方14名、両方にアレルギーのある方6名にて、醤油、みそを摂取しアンケート回答をおこなったところ、アレルギー反応以外の異変も含まれ可能性はありますが小麦アレルギーの方95人中10人に醤油に何らかの反応を感じ大豆アレルギーの方14人中7人が醤油に、10人が味噌に何らかの反応を感じたとの回答があったとの報告があります。30Kは低減はしているが、米味噌では特に完全に消失はせず一部残存が確認された・花粉との交差反応性のあるGlym4はほとんど検出されないほどに低減していた・Glym3は特に甘口米味噌では比較的残存しているものも多かったとの結果もみられ、タンパク質量全体は低減しているものの、商品によりアレルゲンタンパク質によっては一部残存がみられる可能性があり、微量に反応する方においてや、摂取量が多い場合には症状出現がおこる可能性はあるとも言えます。発酵食品においては分解されたアミノ酸の一種であるヒスチジンが、微生物の脱炭酸酵素により、ヒスタミンに変わることがあります。商品差はあり、微量ではありますが、ヒスタミンは味噌と醤油では醤油から、より高濃度に検出されることがあり、食品中のタンパク質へのアレルギー症状ではなく、ヒスタミンへのアレルギー様症状をおこす可能性も考えられます。し得る調理法がある場合もあります。お子さんやご自分において、ヒスタミンへの反応なのか、また、どのタンパク質がアレルゲンなのか今後より把握できることで、食べられる調理品、加工品が増えるかもしれません。クミタスさんクミタスの運営者。食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。アレルギーチェッカーでの対応商品が210,000点を超えました。reserved.パスワード再発行メールアドレスを入力して下さい。入力された登録メールアドレス宛に、新しく再発行したパスワードをメールでお知らせします。メールアドレス会員情報ページからパスワードの変更が可能です。