その1~玄米と白米の栄養価の違い~Tweetシェアお米コラム「玄米」というと、健康に良いイメージを持っていらっしゃる方が多いと思います。普段ご家庭では白米を食べているという方でも、お弁当や飲食店などでの取り扱いも増えているので、目にされたり、実際に口にされる機会も多いのではないでしょうか。玄米と白米の違いを、おさらいしてみましょう。田んぼから稲を収穫すると、脱穀(だっこく)をして籾(もみ)を分けます。その後、籾すりをして籾殻(もみがら)を取り除くと、「玄米」の状態になります。玄米を精米し、ぬか層、胚芽を削ったものが、白米です。この、白米にする過程で削り落としてしまう、ぬか層と胚芽の部分に、機能的な栄養素が沢山含まれているため、玄米は身体に良いと言われています。(腸内環境を整え、お通じを良くする。血糖値の上昇をゆるやかにする。コレステロールの吸収を抑制する。◆カルシウム(骨や歯を形成。2020年版(八訂)をもとに、水稲穀粒(生の状態の米)100g当たりの含有量を比較。※【】内は水稲めし(米に水を加え、炊きあがったごはん)100g当たりの含有量で比較。ここでご紹介している栄養素は一部になりますが、これだけでも、玄米と白米ではかなりの差があります。注意しなければならないのは、これらの値はあくまでも測定値なので、実際に私達が食べた際に体内で利用可能な量は、どのように調理したかや、食べ方によって変わってくるということです。玄米にはぬか層が残っているため、やわらかく炊いたり、しっかり噛んで食べていないと消化しにくいという面があります。単純比較はできないのですが、白米と比べても素晴らしい栄養価だといえるでしょう。・玄米のお米(玄米)さくさく村さんの医王の舞(富山県南砺市産コシヒカリ)石川県との県境に県立自然公園に指定されている医王山にちなんで名付けられた「医王の舞」は、光沢、香りがあり、噛めば噛むほど美味しい。「おにぎりにすると、違いがはっきり際立つ」と、冷めてもおいしいのが特徴だ。お米の細胞が緻密なため、時間がたっても劣化が少なく、品質が落ちにくい。SOUP」『安曇野地鶏と岩津ねぎの生姜』『久慈鮭ととうもろこしの白味噌クリーム』『鶴岡なめこと油揚げの塩麹』を3種セットした贅沢な商品です。(特別栽培米コシヒカリ)植物の完熟堆肥で作る、植物力100%のお米です。そんな玄米の中でも特に食味値の数値が高かったお米だけを使用した玄米が黄金源泉米です。香り・甘味・モチモチ感があり、冷めても大変美味しいお米。柔らかく臭みがないので玄米が大変おススメです。デパ地下で野菜を中心とした惣菜店を展開する企業を経て、フードコーディネーターのアシスタントを務め、料理撮影やTV・動画のフードコーディネート、料理講師など幅広く経験を積んだ後、独立。栄養学の知識を活かしたメニュー開発や、料理撮影、スタイリングなどを行う。二児の母で、離乳食や幼児食の大切さを日々実感中。食の楽しみを第一に、日々の少しの工夫で健康も目指せることを大切にしている。管理栄養士お米コラム至福のキャンプ飯。絶品白飯とお味噌汁で、鍋・メスティン・飯盒でおいしいご飯の炊き方Categoryトップお米コラムお米ランキングコンクール受賞者お米通販についてお米の品種お米の作り方お米の保存方法お米の生産地お米レシピお米用語集お米の生産地YouTubeTSUNAGIのお米はどこで作られているのか、実際に足を運び、生産者の方の声を投稿しています美味しいお米で日本をつなぐお米マガジンはお米のセレクト通販「ツナギ」が運営しています。自然に対する敬意を忘れず、全国の生産者と消費者を繋ぐ。世界へと日本の食の素晴らしさを繋げたい。ついて」などのお米のいろいろをお伝えするウェブマガジンです。Reserved.お米コラムお米レシピお米ラ部♡お米ショップ。