手作り味噌・手作り麹のお店。豆味噌とは、大豆を主原料とした味噌のことです。豆味噌は、日本各地で作られていますが、特に東海地方の愛知県や岐阜県で多く消費されています。味噌は日本の伝統的な発酵食品で、大豆に米麹、麦麹と塩を混ぜ合わせて発酵させて作ります。味噌にはたくさんの種類があり、色や味、香り、塩分などが異なります。富山県の味噌は、白味噌と赤味噌の中間の色をしていますが、これは偶然ではありません。実は、富山県の味噌は、江戸時代に発明されたもので、当時の富山藩主が白味噌と赤味噌を混ぜて作ったという伝説があります。味噌は日本の伝統的な発酵食品であり、地域によってさまざまな種類があります。この記事では、徳島県で作られている「御膳みそ」という味噌について、その歴史と特徴を紹介します。鈴木こうじ店では限定的ではありますが麦味噌の販売をしております。麦味噌についての記事を書いてみます。麦味噌とは、大豆と麦を発酵させて作る味噌の一種です。こんにちは、みなさん!今日は、こだわりの大豆を使った味噌についてお話ししたいと思います。味噌に含まれる原料は麹、大豆、塩が主な原料です。例外として豆のみで作られる豆味噌もあります。八丁味噌の人気理由について、歴史や特徴を紹介するブログ記事を書いてみました。日本全国でお味噌の生産は大手の会社から個人商店、または個人で手作りのお味噌を作る方がいて味噌は実に奥が深い発酵食品なのです。讃岐味噌の魅力についてお話ししましょう。讃岐味噌は、香川県で作られる白味噌の一種で、甘くてまろやかな味わいが特徴です。京都や広島の白味噌とは違って、大豆と米の割合が同じから2倍くらいともいわれています。味噌の作り方と言えば一般的には麹と大豆と塩を入れて作る方法が一般的ですが、小豆味噌は、小豆と麹と塩で作る発酵食品であまり市場には出てこない特別な味噌と言っても良いでしょう。八丁味噌は、愛知県発祥の豆味噌の一種です。大豆と塩だけを原料にして、重石をかけて二夏二冬以上熟成させることで、濃厚なコクと酸味、渋み、苦みが特徴的な味噌になります。手作り味噌・手作り麹のお店。