カクテルバー・ネマニャ・北條智之のブログです。BlogCatman・旧ブログProfile2016/02/09低温真空抽出ハーブ細胞水を使用したカクテル研究中!!2016年1月19日、今年初のT-LABに伺いました。ハーブのセルエキストラクト(細胞水)のサンプルがあるとの事でした。低温真空抽出は、2014年頃から話題になりはじめた抽出法です。真空にして40°C前後の低温で抽出できるので、熱に弱い成分を自然に近い状態で抽出できるそうです。特許取得のオリジナル・ツールにより、真空度-95kPaが実現できたそうです!水蒸気や溶剤など一切使用しないので、乾燥機として製品化されている技術の応用機で、100%原料由来の芳香物質抽出が可能な抽出法との事です。このセルエキストラクトは、精油でもなく、芳香蒸留水でもないそうです。精油に比べ、味わいや香りが無いですが、濃度もかなり高く、水溶性の液体です。精油抽出率を比較すると、水蒸気蒸留法が0.05%、超臨界抽出法が0.1%に対して、低温真空抽出法は0.5%と非常に高い抽出率であるので驚きです!日本食品分析センターでの分析結果もクリアしているので、将来的にカクテルのブレンドにも大活躍しそうな液体です。見学しに行きたいと思います。Vol.1フレアバーテンディングの基礎技術を解説したDVDです。BIBLEANFA監修のフレアバーテンダー必携の1冊です。Cocktailミクソロジーカクテルとバーの情報を収録した1冊です。Twist最先端カクテルの技術を凝縮し、そのテクニックとレシピを掲載したカクテルブックです。COCKTAILSフレアバーテンディングの魅力をお楽しみ頂けるカクテルブックです。Vol.1世界で流行しているカクテルのレシピ集です。Vol.2サマーカクテルを中心にしたレシピ集です。Vol.3新旧のマティーニのレシピ500種を集めたレシピブックです。