第331回の出演企業は「ケーキハウス・ノリコ」。1997年の創業以来、昔ながらの素朴な味をベースに、原料や製造法、調理器具に至るまで細部にこだわっています。そのスイーツの数かずは、遠方から来店するファンがいるほどです。オーブンとエアコンの同時稼働が原因こちらのお店では、以前タイマー機能のない電気オーブンを使用していました。朝の仕込みに合わせて、3段のオーブンを同時に加熱。その熱で厨房内が暑くなるめ、3台のエアコンも全て稼働させていました。するとオーブンとエアコンの同時稼働が原因で、あっという間に電力ピークに。電気料金削減のカギ!「電力ピーク」とは?電力ピークとは一日のうちで最も電力使用量の高い30分間の値。電気を多く使う店舗などの企業(高圧契約の場合)では、この値で1年間の電気代のもとになる基本料金が決まります。立ち上げをスケジュール化その後、石窯オーブンに入れ替えると、新しくタイマー機能が追加されました。オーブンは加熱に時間がかかるため、スタッフが出勤する2時間前から電源が1段ずつ入るようタイマーを設定。エアコンもオーブンが加熱するタイミングとずらして稼働しました。オーブンの再加熱は不要スイーツにはそれぞれに適した調理温度があります。スイーツの種類に合わせてオーブンを加熱するのではなく、オーブンの温度低下に合わせて仕込みを行うようルール化したことで、再加熱する必要がなくなりました。石窯オーブンは、遠赤外線効果でしっとりと柔らかく焼き上がるそう。おいしいスイーツ作りの裏には、省エネにもこだわる姿が見て取れました。