「カスタードクリーム」と「メレンゲ」を使ったお菓子は、卵アレルギーの方にとって、特に気を付けてほしい代表的なものです。わが子は焼き菓子に含まれる卵は食べられるようになりましたが、カスタードクリームとメレンゲは主治医から食べないようにと言われています。「卵白」の話から解説していきます。卵アレルギーと診断された方が負荷試験をおこなう場合、最初は加熱卵から始めて、段階を踏んで加熱の度合いをゆるめます。よってアレルゲン性が大きく異なるためです。鶏卵は加熱により、アレルゲン性が低下する。加熱時間が少なかったり、加熱温度が低かったりすると、アレルギーが起きやすくなります。ちなみに、私がわが子の負荷試験用に作る茹で卵は「沸騰した状態で20分茹でたもの」です。卵のアレルゲン性が低くなる条件は他にもありますが、生に近づくとアレルゲン性が高くなると知っておきましょう。卵アレルギーの方は負荷試験を卵黄から始めることが多いです。これは卵アレルギーを引き起こすアレルゲンが主に卵白に含まれるからです。卵アレルギーの場合、卵白を使ったお菓子は特に注意が必要です。卵黄なら大丈夫というわけではなく、卵黄のほうが症状が出やすいアレルギーもあります(消化管アレルギー)。(ncchd.go.jp)カスタードクリームとは一般的にカスタードクリームは、卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉(もしくはコーンスターチ)を加え、温めた牛乳で伸ばして作ります。シュークリームやエクレア、クリームパンの中に入れて味わいます。他にも、タルト型の上やミルフィーユの間に使うこともあります。カスタードクリームには卵が含まれています。上記の説明の通り、加熱温度は高くなく、加熱時間も長くありません。一般的に卵黄を使いますが、卵白と完璧に分離できるわけではないため注意が必要です。カスタードクリームはシュークリームに入っているイメージが強いですが、鯛焼きなど、さまざまなお菓子に使われています。わが子は主治医から食べないようにと言われています。メレンゲとはメレンゲは卵白を主原料にしたお菓子です。メレンゲもわが子が主治医から絶対に食べないようにと言われているお菓子です。メレンゲには「フレンチメレンゲ」「スイスメレンゲ」「イタリアンメレンゲ」の3種類があり、製法は非加熱、湯煎、熱したシロップを加える、という点で異なります。加熱してあるものでも、時間は短く温度も低いです。メレンゲは、そのままクリームやムースに加えたり、焼いてケーキの土台にするなど、さまざまな用途で使われます。足りないこと、卵白が主原料なことからリスクが高いです。いえないと推測します。(ainone-memo.com)メレンゲを使ったお菓子は多いメレンゲを使ったお菓子はたくさんあります。メレンゲを使った代表的なお菓子メレンゲクッキーマカロンマシュマロ上記のものは見分けようがあるのですが、クリームに混ぜていたり、ケーキの土台に使っていたりするものを見分けるのは至難の業です。不安があるときは問い合わせたほうが安心ですね。誤食を防いで!「カスタードクリーム」と「メレンゲ」はリスク高めと覚えておこうカスタードクリームやメレンゲは、卵を使った料理の中でも見過ごされやすいです。見た目からすぐに卵を連想できないことや、製法が知られていないことがその理由だと思います。一方でカスタードクリームやメレンゲを使ったお菓子は見た目が可愛らしく、食べやすいものが多いので、知らずに食べさせてしまう(食べてしまう)ことも多そうです。卵アレルギーの方や、まだ生卵(や加熱時間の短い卵)を食べたことがない方、卵アレルギーの方と接する機会が多い方には、「カスタードクリームとメレンゲは卵のアレルゲン性が高く危険」とぜひ知っておいて欲しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(2)ayuアトピー性皮膚炎の兄と食物アレルギーの弟の母。食物アレルギー対応歴もうすぐ18年。X(旧Twitter)に出没します。食物アレルギー・アトピーっ子の。