10月31日から11月29日にかけて、「〇〇年代のアニメ映画」をフィーチャーします。弊社の商品紹介記事についてTweet今でこそ、調味料の1つとしての地位を確立し、一般にはお酒とは見なされなくなった(スーパーとかでも、お酒のコーナーで売ってないんですよね。アルコール入っていても)みりんですが、江戸時代に清酒がポピュラーになるまでは、立派にお酒として飲まれていた文化がありました。その頃のみりんと今の本みりんは、厳密に言うと、少しばかり異なるものだったらしいのですが・・・しかし、現代のように、みりんが調味料として扱われるようになった事を考えると、間違いなく江戸時代がみりんの歴史の分水嶺だったと言えます。税込価格:2,415円(1,800ml)893円(500ml)さて、今回は、そんな江戸時代のみりん製法を用いて復刻醸造された本みりん『純米本みりん飛鳥山』をご紹介いたしましょう。原料には、もち米、米麹、米や麦などの本格焼酎のみを用いる。これだけに留まらず、米麹・もち米ともに精米歩合を80%まで高めています。活性炭素濾過(※注1)や火入れ(※注2)なども行なわず生のまま2度夏を越し熟成させたため、材料のそのままの味わい・甘さ・栄養分が生きています。実際、調味料としては勿論、飲用酒としても申し分ありません。上記の醸造工程を経ているため、瓶詰め後も熟成が進行し色が濃くなります。それは健全な作用であり、みりんとしての劣化などではない、とのことです。ちなみにこの「飛鳥山」は、これまた江戸時代より東京にある桜の名所。醸造元である杉井酒造の5代目当主が、ここで研修時代を過ごしたことから由来。ラベルにも桜の花びらをモチーフにした、鮮やかなイラストが施されています。注1=日本酒の加工技術。酒の色を無色にして消費者を安心させる効果があるが、味・香りの劣化にも繋がる。注2=加熱殺菌のこと。