飾り切りその他マーボー豆腐|今日は買い物行きたくない!家にある材料で味付けしてみました手作り木綿豆腐|一度固めたものをくずしてから圧力をかけて水分をしぼり、再び固めて作ります。大豆と挽肉のレタス包み(中華風)|余った食材も入れて野菜不足を解消しよう!生おからの甘酢あんかけをつくりました。OMOMURO」さんに行ってきましたおから餅|生おからと牛乳と片栗粉でつくるモチモチ食感の食べ応えある餅です知っておきたい豆乳のこと|豆乳の種類や身体へのどんな効果があるの?かんたんエコ料理|野菜の皮のきんぴら風で白米がすすみます。大根の飾り切り|食卓を華やかに。簡単にできる大根の飾り切りです。閲覧数:294ご近所さんから大豆を沢山いただきましたー!せっかくの機会なので、これから大豆でできる味噌や豆腐などを楽しんで作ってみたいと思います。一仕事な感じで時間がかかるけれど、どんな味のお味噌ができるのかワクワクしながら作ります。水が透明になるまで大豆をよく洗いその後、水に18時間位(大豆の状態による)水につけます。水は3倍以上の高さで浸します。大豆の表面が出ないように随時水を追加します24時間たった様子です。これはサポニンが水に溶けだすことで生まれます。サポニンには、コレステロール低下など健康に良い作用があると言われているそうです。十分に吸水していないと大豆の炊きあがりがうまくいきません。大豆の芯が残っていないか茹でる前に確認します。(下の写真:24時間水につけた大豆)大豆が水を吸って4倍くらいの大きさになってます。右が水につける前、左が一日つけた後。材料の分量をみて、あれ?出来上がりが2kg?とバカな私は思いましたが、水分量で増えるんだとここで気づく(笑)大きく深めの鍋を用意します。)沢山の水を入れて茹でます。最初は強火で沸騰したら弱火~中火で7時間くらい茹でる。アクを取りながら煮上げて蒸発して水位が下がったら水を足して水位を保ちます。豆の煮あがりは、親指と小指でつぶれるくらいの硬さがちょうどいいです。大豆、煮汁を適量を混ぜ合わせすり潰します。私はジップロックに入れてビンでトントン、コロコロしてつぶしました。味噌つくりで一番大変な工程でした(泣)フードプロセッサーが欲しい・・・。米こうじと塩を混ぜ合わせます(塩きり麹)私は手荒れがひどいので手がヒリヒリしました。手袋をしてまぜるとよかったかも・・・。塩きり麹とすり潰した大豆(大豆は人肌程度に冷えてから)を混ぜ合わせます。大豆が熱い状態で、麹と混ぜると麹菌が大豆の熱により死んでしまうからです。混ぜ合わせた感じは耳たぶくらいの柔らかさが良い。混ぜ合わせた大豆を団子状にします。団子状にする理由は、空気を抜くことでカビを生えにくくするためです。大豆団子をタッパの角から空気が入らないように詰めていきます。詰めたらラップをかぶせる。タッパーのふちや内側についた味噌をきれいに拭き取り、エタノールを吹きかけてからふたをします。紙などにくるみ冷暗所に保管。4から5か月くらいたったら中を確認し混ぜます。半年から1年くらいで食べごろに。状況は追って追記します。約1か月半ほどですが、随分と味噌っぽい色になっていました。記事一覧はじめてレシピを楽しんでいます。システムエンジニアですが元調理師です。主婦になって恥ずかしいくらい料理をしていませんでした。味噌かんたんエコ料理|野菜の皮のきんぴら風で白米がすすみます。最近の記事マーボー豆腐|今日は買い物行きたくない!家にある材料で味付けしてみました手作り木綿豆腐|一度固めたものをくずしてから圧力をかけて水分をしぼり、再び固めて作ります。飾り切りその他ランキング利用規約プライバシーポリシーお問合せログインログイン情報を記憶するパスワードを忘れた場合CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。