大量に買ったはずの粉たち、そのあと富澤の店舗やスーパーでもちょくちょく買い足していたのに、すぐになくなってしまうのです。今年に入ってから、前にも増してよく焼いています。粉はすっからかんなのに、冷凍庫はいっぱい、、マジックですな!!(ただの焼きすぎです)3月になるのを待って、粉たちをまとめ買いをしました(・∀・)ノ今回初めてのショップです。́∀`●)しかもですね、3980円で送料無料ときた。近頃は、cottaや富澤では、なかなかここまで安い価格で送料無料にはしてくれないですよね!!粉がないと困るので、楽天のセールを待たずに買っちゃった!そのあとすぐセールが始まりよる!(。́>д<)っ彡ナンテコッタ。そんな、今回のお買い物はこちら。何年も前、六本木のラトリュエデュパンで買った、ロデヴフリュイ、これがとても美味しくてこ、こんなパンがあったとは!!(゚∀゚屮)屮.+゚。♡と衝撃をうけました。このころ、高加水パンが流行りはじめて(わたしの中だけでなのか、日本中でなのか、一部のパン好きの間だけで、なのかは不明です)そうか、水をたくさん入れるとパンはおいしくなるのね!!と知りました。そのころから、ロティオランの高加水パンの本や、シニフィアンシニフィエの志賀シェフの本などを眺めながら、高加水のパンを焼くようになりました。高加水パンといえば、シニフィアンシフィエですよね!!何度も紹介しています、高橋雅子さんの本には、バッチリ変換レシピがのっていますd(。楽天市場調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングところで、ロデヴのレシピ、、あんまり見つからないような気がします。星の数ほどみつかる、ベーグルやロールパンや、アンパンマンや肉じゃがのレシピと比較して、その出回っているレシピの少なさたるや。最近になって、パン教室の先生のブログで紹介されたりすこし見かけるようになりましたが、まだまだ少ないし、ロデヴってなに?って人も多い気がします。こんなにおいしいのに。わたしは肉じゃがよりロデヴが好きだし、むしろ肉じゃが食べるときもロデヴが欲しいと思ってます。(意味不明)そんな中で、わたしがいつも使っているレシピ、いつものあんこさんのこの本にあります。楽天市場調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングこのレシピがお気に入りで、100回くらい焼いているかも。今回もこちらのレシピを参考に作ります。参考に、というのは、いつも条件が変わって、ちがうパンができるから。今日はどんなロデヴになるでしょうか!▽過去のロデヴ作りの記録★たくさん焼いてるなあ~「自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ」からパン・ド・ロデヴを焼きました。生活に合わせたパン焼きのスケジュール!先日、バケット用に1.5L買ったコントレックスが全然減らないので、高加水パンを焼いて消費を!ということでロデヴを作ります。水を入れることで瑞々しいクラムと大きな気泡、美味しくて日持ちのするパンを作れる半面、...yogabread.com2020.09.30鍋をオーブンに入れてパンを焼く。ル・クルーゼで焼く「パン・ド・ロデヴ」ル・クルーゼを使ってオーブンで「パン・ド・ロデヴ」を焼きました。鍋でパンを焼くときのコツと、参考にした本もご紹介。yogabread.com2020.12.04パン・ド・ロデヴとロデヴフリュイ作り。ハードパン作り上達を目指す!こんにちは(。)パンを焼き始めて10年ほどになりますがわたしは、パン教室などに通ったことが1度もなく、まったく基礎がないまま、ネットや本の情報を頼りに、パンを焼き続けてきました。基礎から学べ...yogabread.com2020.12.13あんこさんのロデヴのレシピはさて、このレシピは、ライ麦粉と全粒粉を配合しています。お砂糖も5%ほど入れます。なんとなく、ハードパンなんだから砂糖いれるべからず。みたいな気分になりがちですが、あんこさんの、考え抜かれたレシピには、これ、必要な量なんだと思います。出来上がったパンを食べるとわかるけど、発酵のためにちょうどよく糖が消費されて、小麦の甘味がしっかり残ります。長時間発酵で発酵具合を見誤ると、発酵がいきすぎて味の薄いパンになったりしますよね。え、しない?わたしはよくアル...それに、わざわざモルトを用意しなくていいしね!タイトル通り、自家製酵母のみを使用するレシピとなっていますが、わたしはイーストをちょろっと入れています。今回は、ルヴァンリキッドを使用、いつもより気持ち多めに(といっても微量ですが)イーストをプラス。自家製酵母は、草野球選手みたいなもんだから、信用してはいけません。(堀田さんかムラヨシさんかどちらかがそんなこと言ってた)粉は指定通り、買ったばかりのE65を。あれれ、この粉はじめましてだと思ったら、いつも使ってるタイプERから添加物を取り除いただけのものなのね。このレシピではオートリーズした生地をしっかりこねて、強い生地を作ります。水、もう少し入りそうだったのでバシナージュをしました。パンチ後、くるみを混ぜたあとの生地。レシピはアーモンドを入れるのですが、わたしはくるみを入れるのがお気に入りです。室温+冷蔵庫で長時間発酵をとり、復温。元気な様子ですね!!なんだかいい予感です。