ライ麦系のパンを焼こうとして、うっかりドライイーストを入れ忘れてしまいました。途中でドライイーストを追加しましたが、支障なくおいしく焼けました。その時のドライイーストの追加の方法と手順をお知らせします。ライ麦の入ったハード系のパンを焼いています。その際は、モルトやサワー種など、イースト以外の者ら色々入るんですね。そのためもあって、今朝は忙しかったので、うっかりしてドライイーストを入れ忘れてしまいました。使用したホームベーカリーはこちら。パナソニックSD-MT3、全粒粉食パンがふわふわで感動ものドライイーストを入れたか入れないか記憶なし正確に言うと、イーストを入れたか、もしくは入れなかったかがはっきりしなかったんです。そのまま、こね始めてしまって、あとから、ふと「入れ忘れたかも!」と思ったわけなのです。ドライイーストなしのパンまず、ドライイーストなしのパンは、普通では食べられません。粉の塊をそのまま加熱したようなものになります。気泡は入らないので、固い塊になります。ドライイーストを倍量入れた場合では、ドライイーストを入れ忘れたと思って、追加してしまったとしたら、その場合はどうなるのか。レシピによっては、イーストが6g入るというものもあります。イーストなしのパンと、イーストを倍量入れたパンのどちらがいいか、というと、この場合は後者です。早焼きパンのレシピだったそして今回は、ライ麦のハード系のパンをホームベーカリーで焼くというレシピだったので、これは、早焼きパンのコースだったのが幸いしました。通常の食パンなら、焼き上がりまでに4時間を越えますが、こちらは、2時間くらいなのです。イーストを倍入れても、発酵時間がそれほど長くないので、それほど発酵し過ぎにはならないのではないかと思い、イーストを追加することにしました。今回どのようにドライイーストを追加したのかを記録しておきます。ドライイーストの入れ忘れかということに気が付いたのが、こねが始まって15分くらいのところ。動作が止まって、発酵に入るところでした。そこで、ホームベーカリーの「取り消し」ボタンを押して、動作を留めました。次に生地を取り出し、ドライイーストを混ぜました。この時、ドライイーストを粒のまま混ぜてはいけませんね。高橋雅子さんのレシピだと、ドライイーストは、こねる前に必ず水で溶かすようになっています。ドライイーストは水に溶かしてから追加すること!その場合の水の量は、だいたいイーストのかさの4倍くらいでした。この時のイーストの量は、約2.7gだったので、ボウルにイーストと小さじ2くらいの水を入れて、ゴムベラで混ぜ、水になじんで均一になったところで、生地に加えることにしました。生地をパンケースに戻してイーストを入れる生地をパンケースに入れて、イーストは、生地に直接入れました。コースを選択しますが、この時は、「生地作り」の8分コースを使うことにしました。生地作りのコースで4分間ライ麦など、ハード系のパンは、実はあまりこねない方がいいのですね。普通のパンと違って、ちょっとこねすぎると美味しくなくなってしまうのです。8分では長いので、4分間生地を追加でこねたら、また、取り消しボタンを押して、ホームベーカリーをリセットしました。本来のコースで開始時間を遅らせる次に、本来のコース、この場合は「早焼コース」で焼いていたわけなので、再度早焼コースを選択します。そこで、また新たに生地をこね始めたとすると、イーストの混ぜで、4分間追加していますので、さらにこねる時間が長くなってしまいます。そこで、最初に15分ほど経過して、停止したところで、パン生地を取り出したことがわかったので、そこまでの間は、空回しをすることにしました。パンケースに生地を入れたまま、ホームベーカリ―本体の外に置いておき、15分経って、動作が止まったところで、ケースごとパン生地を戻しました。最後に焼きあがったパンはこちらです。蓋を開けた時に気が付きましたが、やはり、イーストを2回、倍量入れてしまっていました。そのため、いつもよりも、高さが高くなっています。大丈夫かな...切ってみます。匂いや感触は変わりありません。それどころか、生地に弾力があって、なんとなくおいしそうです。一切れ食べてみましたが、十分においしい。イーストを倍入れても、イーストの匂いがするようにはなりませんでした。それどころか、柔らか目の食べやすいライ麦系のパンになりました。まとめもし、イーストを入れ忘れた場合でも、途中で行程を留め、生地を取り出してイーストを追加することで、それほどそん色ないパンが焼けることがわかりました。ドライイーストを追加するときは、必ず、水に溶いてから加えることをおすすめします。今回は食パンコースではなくて、早焼コースでしたので、同じようにできるかはわかりませんが、万が一いドライイーストを忘れた時の参考にされてくださいね。タカラボに移転しました。ステップファミリーで楽しく暮らしています。編み物の記事はこちらのブログ"あみーず”に移しましたのであわせて見てくださいね。