土山人の蕎麦は全店舗契約農家から直接仕入れた蕎麦を使用しています。蕎麦は全て殻付きの状態で仕入れ、自社の保冷倉庫で保管。殻を外してから製粉までの工程を全て自社で行っています。蕎麦を打つ直前に製粉し、恒に最高の状態を目指して蕎麦打ちに取り組んでいます。自家製粉へのこだわりそばの実は旬の時期に合わせて全国各地から殻付きのまま仕入れ、各店の石臼で自家製粉しています。気候やメニューによって、つなぎの割合などを変える、きめ細やかな仕事をしています。土山人では、細挽き・粗挽き・太切りの3種類のお蕎麦(そば)を打ち分け、それぞれに応じた厚みや幅を微妙に変えながら打ち分け、厳選された蕎麦の実を、その日使うものだけ挽いております。空間へのこだわり店装はモダンでスタイリッシュな空間は隠れ家のような雰囲気です。窓の外に広がる中庭は明かり取りにもなっており、地下にありながら昼間は明るくなっています。輪切りのすだちが器を埋め尽くし、さわやかな香りが食欲をそそります。一面に敷き詰められたすだちの輪切りの美しさは見た目でも楽しめます。しながらも深みのあるつゆとすだちのすっきりとした果汁の酸味と、清涼感が絶妙なバランスでマッチしています。粗挽き田舎より選べます。詳細はInstagramにてご確認下さい。