この日の先付けは、松茸の乗った「柚子豆腐」。揚げ出し豆腐のように見えましたが、生麩のようなモッチリ食感でした。それでは、Let's味めぐり!「冬のおすすめ」。今回のメニューは甘酒っぽいものが多く、好みでした。カブの間のフォアグラパテは、酒粕が入っているような風味。バルサミコソースの甘酸っぱさが効き、和洋折衷な味わいでした。蟹氷柱(かにつらら)。冷たく、塩味もいい具合で美味しい。キレのあるサーモンタルタル、なイメージ。レモンがきゅんっ、わさびがツンッ。白いソースは、豆腐ではなく、甘酒&チーズのように感じました。モモ肉、手羽先、ラム肉、殻付き海老、本日の東京野菜。肉パラダイスなプレートの中でも、ジューシーな椎茸が負けじと存在感を発揮していました。(肉の下敷きで姿は見えませんが。焼き上げた、というよりは、柔らかく蒸し上げたような感じ。鉄板焼のイメージとは異なりますが、ぷるんっとコラーゲン質(?)な食感で、何度もおかわりしたくなる美味しさ。弾力がありながらも、きめ細やかでサクッと噛み切れ、旨味をたっぷり堪能できます。殻に切れ目が入っており、食べやすかったです。