(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。「第1回」「第2回」、過去2回のハンバーガー総選挙を連覇したディフェンディングチャンピオン——モスバーガー¥340。それだけのことはもちろんあって、非常によくまとまった、みごとなまでになめらかな食べ口を誇る一品。そのパーフェクトなまとまりの中から一等抜け出ているのはオニオンの辛味。この2つの味を除けば、口当たり極めてマイルド。この日のバンズは偶然か、くしゃっとシワが寄って、いつもより表皮にツヤがあるように感じられた。変更・改良は特に無いとのこと。「しとっ」と指が吸い付くようなソフトな手触りは、「絶品バンズ」と通じるものあり。後に残す味も強く、印象に強い。ひと昔前と比べると、風味・食べ口が格段に豊かになった。2013年4月に6年ぶりに「使用する肉を牛肉100%に変更」したハンバーガーパティは、「トレースできる(※食品の栽培・飼育から加工・製造・流通に至る過程が明らかであること)オーストラリアの東部で飼育される牛を使用」。出荷前100日以上を穀物肥育し、「日本人が好む肉質」になっている。