可決によって、2020年6月までにすべての飲食店でハサップの義務化が決定しました。ハサップの導入方法がわからない飲食店は少なくありません。この記事では、ハサップの義務化によって飲食店がやるべきことを解説します。チェックリストも紹介するので、ぜひ参考にしてください。重要管理のポイントハサップとは衛生管理を行うための手法の1つハサップとは、食品等事業者が安全に食品の衛生管理を行うための手法の1つです。食中毒汚染や異物混入などの危害要因を分析し、健康被害が起こらないように努めます。危害要因の除去や低減などを図るために衛生管理の記録も行います。原材料の入荷から出荷までの全工程の中で、食中毒汚染や異物混入等を防ぐ及び低減するための衛生管理全般のことを指しているのです。飲食店におけるハサップの義務化2018年6月に改正食品衛生法案が可決されたことによって、2020年6月までに原則すべての飲食店でハサップの義務化が決定しました。そのため、すべての飲食店がハサップに沿った衛生管理を行う必要があります。ハサップの義務化によってすべての飲食店で衛生管理の意識を底上げすることが可能です。一方でお客様が飲食店に求める衛生基準も高くなることから、店内の衛生状態の基準はより厳しく見られてしまうでしょう。ついてまとめていました。飲食店による食中毒発生件数がもっとも多く、続いて家庭、販売店といった順になります。飲食店の食中毒発生件数は2016年から2020年の5年間に渡って常に一番発生件数が多い結果になっています。このように飲食店は、他の施設に比べてもっとも食中毒発生件数が多いため、ハサップの義務化になったと言われています。国際的な衛生規格に合わせるためハサップの導入の背景には、日本が国際的な衛生規格に合わせるためにともいわれています。アメリカは1997年に州を越えて取引する場合は、水産食品や肉などの食品及び飲料についてはハサップによる衛生管理が義務付けされています。EUでは、一次産業を除くすべての食品の生産や加工などにもハサップの概念を取り入れた衛生管理を義務付けしているのです。他にもハサップを導入している国は以下の通りです。インド・タイ近年グローバル化が進む中で、日本も食品に対する衛生管理の基準を見直す必要がありました。そこで海外基準に合わせるために日本でもハサップの義務化の動きが進んでいます。飲食店がハサップの導入でやるべきこと実際にハサップを導入する際は、ハサップに沿った衛生管理を行う必要があります。け)」を参考にするのがおすすめです。飲食店における衛生管理で実施すべきことや記録すべきチェックリストまで解説しています。手順書や様式、記載例まで丁寧に解説しているため、ハサップ導入のサポートをしてくれます。け)」を参考にハサップの実施方法について解説します。ハサップでは、以下の3つの項目の導入が必要です。上記の3つの項目を導入する必要があります。以下では、それぞれの内容について紹介します。衛生管理計画の策定まずは衛生管理計画の策定です。策定とは、その名の通りハサップを導入するために行う計画のことです。原材料の受入の確認や冷蔵・冷凍庫の温度の確認などの対応を計画する必要があります。トイレの洗浄・消毒や従業員の健康管理まで原材料だけでなく全ての衛生面を考慮する必要があるのです。実際に計画する際は、「いつ」「どのように」「問題があったときどうするか」の対応を考えます。ガイドラインを確認しましょう。一方で重要管理とは、食品の調理方法に合わせて行うべき事項のことです。サラダや刺身など非加熱素材は冷蔵庫から取り出したらすぐに提供するなどがチェック内容になります。他にもハンバーグや焼き魚などの火の強さや時間などもチェックの対象となります。安全に料理を提供するための素材の管理が重要管理のポイントです。衛生管理計画の策定が完了したら計画に基づく実施です。決定した計画をもとに日々の衛生管理を行っていきます。ちなみに日々の衛生管理のために手順書の作成が必要です。手順書では、衛生管理計画の策定で決定した内容を手順としてまとめる必要があります。防止のように一日の作業を順番にまとめます。衛生管理計画で策定した内容を確認及び記録をしていきます。記録表を作成して毎日チェックする必要があります。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」からダウンロード可能です。エクセルをダウンロードすると「一般衛生管理の実施記録(日誌A)」「重要管理の実施記録(日誌B)」の2つのシートがあります。この二つのシートを毎日記載することで、ハサップの義務に則って衛生管理することが可能です。飲食店によるハサップの記録の付け方ここでは実際にハサップの記録の付け方について紹介します。一般的衛生管理ポイントからです。一般的な衛生管理のポイント一般的な衛生管理のポイントは以下の7つあります。等4-2手洗いの実施それぞれの項目では「いつ」の例が記載されているため、該当する内容にチェックを入れます。「どのように」と「問題があったとき」については、普段行っていることもそのまま記入すればよいです。庫内温度の確認する際に冷蔵庫の温度を10度以下に定めている場合は、「どのように」の項目に同じ内容を記載することになります。重要管理のポイント重要管理のポイントについても、以下の5つのポイントがあります。1非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供)2加熱するもの(冷蔵品を加熱し、熱いまま提供)3(加熱した後、高温保管)4加熱後冷却し、再加熱するもの5(加熱後、冷却するもの)非加熱のものは刺身や冷奴などのメニューが該当します。チェック方法ではどのように調理するかを記載すればよいでしょう。加熱するものに関してもハンバーグを調理する際の火の強さや時間、見た目などチェック方法を記載することになります。ガイドラインで例を参考にすることが可能です。「この店はhaccp導入の為にリフォームも必要かな?必要無いかな?」とお悩みの飲食店様は、一度弊社アドバンスクリエイトまでご相談ください。弊社では飲食店様のリフォーム、設備デザイン実績から、現在抱えている飲食店様の店舗設備の悩みにお答えできます。外壁塗装の実例をご紹介!飲食店様の「なりたい店舗イメージ」に沿って設備やデザインを無料提案いたします。お気軽にLINEもしくはお問い合わせフォームからご相談下さい。▼アドバンスクリエイトLINE▼お問い合わせフォームhttps://advancecreate2020.com/contact/【総まとめ】屋根カバー工法のデメリットは何?メリットや費用相場も解説します。「市場ずし」宗右衛門町店の店舗新装工事を行いました。【大阪リフォーム補助金】についてご紹介のサイトに掲載されました。トラックバックこの記事へのコメントはありません。トラックバックURLこの記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。CONSTURUCTIONSTAFFSRECRUITCONTACTInstagram。