Day》として捉えるべき節目です。日本全国で同時乾杯するこの日が、もし世界同時にSAKEで乾杯する日になったら...と思いを馳せる方もきっといらっしゃるはずです。日本とフランスで海を越え、SAKEの定義拡張を目指すWAKAZEの製造責任者である立場から、“日本酒の日”を迎える意味を捉え直してみました。SAKEを取り巻く一年の流れ、米を中心としたものづくりからどう世界の文化へ繋がるのか、これを読む皆さんに造り手の視点の一端をお伝えいたします。DAY日本酒という枠組みを超えて、SAKEはいま世界中で造られ、愛される文化へと急成長を遂げようとしています。SAKE革命》を先導する造り手集団(=酒屋若勢、東北の言葉で「若手蔵人」の意味)でありたいと願い、2016年に創業したのがWAKAZEです。10月1日は、「米という穀物から酒を造る決意を、新たにする日」と捉えています。この時期は、稲の収穫の季節として新米が各地へと運ばれることで、田んぼから蔵へとバトンが渡されます。これはフランスも例外ではありません。米という穀物を、主食としてでなく、宴や祭事のための酒へと醸すことを志す分岐点。DAY」の意味なのではと思います。夏の田から、冬の蔵へ。何より、その先の食卓へ。検索したときに溢れる乾杯の笑顔。大きな一年を始めるにあたり、造り手にとって大きな喜びをいただける日です。みなさんにその気がなく、単純にお酒を楽しんでいるだけとしても、造り手にとってはかけがえのない一瞬です。そのために頑張れるということを、感謝と共に改めて伝えたいです。その循環を、日本を飛び出し世界に向けて拡張していきます。PARIS(クラ・グラン・パリ)がもうすぐ2周年。COVID-19の影響からようやく食業界が立ち直りつつある今、SAKEの果たす役割は再び重要になってくると信じています。フランスでは、人々の移動量はロックダウン(都市封鎖)以前の活気を取り戻しており、個人のお客様のみならずプロのお客様からの受注が日に日に増しています。三軒茶屋では、醸造所併設の直営飲食店がおかげさまで、10/2(土)にリニューアルオープンを迎えます。三軒茶屋醸造所の創立期、未知の発酵に挑む私の気持ちを支え続けたのは、併設飲食店の食卓から溢れる笑顔や感動の表情でした。その隣に立って同じ目線を食卓に投げかけ共創するのは、心から信頼する料理人とサービススタッフ。酒の造り手(Brewery)、食の創り手(Kitchen)、食卓(Table)。この3者の関係が最小単位となり、ひとつ屋根の下で織りなすSAKEの価値循環こそが、WAKAZEがずっと三軒茶屋の地で向き合っているあり方です。私が日本で学んだこととは、単純な酒造技術だけでなく、この「3者関係」による食の循環といえます。PARISという醸造所にとって、「食の創り手(Kitchen)・食卓(Table)」とは、フランスの首都であり、世界の食の都である“パリそのもの”です。距離感こそ三軒茶屋のような一つ屋根の下ではありませんが、意識はまったく同じ。地産地消の関係性で、楽しんでくださる方の笑顔や感動その他のフィードバックすべてを、次のものづくりに活かし、高回転で技術を進化させていくこと。それこそが、WAKAZEがずっと培ってきた重要な価値観です。さらなる進化へ私は創業と同時に酒造りの道に入り、委託醸造の商品開発をしながら3年間、日本の4つの酒蔵で修行をさせていただきました。修行が終わると同時に、東京・パリと1年おきに酒蔵を立ち上げ、現在WAKAZEが自社醸造を始めてからちょうど3年間が経ち、「4年目」へと歩みを進めます。私個人にとって、修行期間では経験しえなかったものづくりの時間軸へと入っていくことになります。それを一緒に楽しみ乗り越える仲間がいます。私が日本で学んだ食の循環は、万国共通と信じています。いうならば、酒と食は主従関係でいうと、「食=主・酒=従」であると考えています。SAKEが豊かな食卓の選択肢として、従の位置より進化し突き上げることで、食そのものを次の次元にベースアップすることができると信じています。「日本酒を世界酒に」、そして「日本酒の日を、世界酒の日に」。目の前の食卓を豊かにしていくために、日本とフランスを繋いで未知のものづくりに引き続き挑戦していきます。Dayとして乾杯される日を夢見て。蔵人として修行を積み、酒造りの知識と技術を横断的に会得。WAKAZEのSAKEご購入はこちら商品一覧ページに移動しますTOPページに戻る配送に関して税込¥6,000以上(各種割引適用後の金額)のお買い物で、基本送料が無料になります。※一部地域では送料の一部をご負担いただいております。FormJPFRお知らせ新作のLAB商品の発売開始、キャンペーンなどの最情報をいち早くお届けするWakazeのニュースレターにご登録ください。マイページWAKAZEのオフィシャルストアでは、アルコール商品(SAKE)を直接販売しています。過度なアルコールの摂取は健康を害しますので、節度を持ってお召し上がりください。・飲酒運転は法律で禁止されています。・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。・20歳未満の飲酒は法律により禁止されています。お知らせお急ぎの方は注文時に備考欄にご希望日等を記載いただけますようお願い申し上げます。出荷状況や配送地域によって、ご希望に添えない場合もございますので、あらかじめご了承ください。