ITEMEギフトについてWAKAZEについて取扱店お問い合わせお知らせ公式SNSLINEInstagramマイページ「11/23新嘗祭」から紐解く、酒造りと日本人のメンタリティ2020/11/23最終更新日:2020/11/30こんにちは。本日は祝日、勤労感謝の日ですね。勤労感謝の日とはその年の豊穣を祝う「新嘗祭(にいなめさい)」に由来することはご存知でしょうか?1.新嘗祭と日本人のメンタリティ2.マレビトのためにつくるハレの酒「待ち酒」3.常に新しいものを尊ぶ文化性4.ハレの日の「待ち酒」を可能にした米の保存性の高さ1.新嘗祭と日本人のメンタリティ新嘗祭とは、「新米(新穀)を嘗める(なめる)=食すこと」。その年の収穫を神にお供えしながら、自分たちも共に食べて祝う行事のことを指します。このお祭りは毎年11月23日に宮中を始めとして、日本全国の神社で行われます。ちなみに、新嘗祭では新米を使って醸した白酒と黒酒という、白濁したものと灰をいれたお酒が造られ、供えられます。新嘗祭(出展:伊勢神宮)日本では、このような祭事にまつわる儀礼などは奈良時代から平安時代にかけて生まれたと考えて良いでしょう。(ちなみに新嘗祭自体の起源は『古事記』とされますが、儀式的手順が定まったのは平安時代あたりと推測されます。)日本酒の様々な造りが記される『延喜式(えんぎしき)』が代表例です。その頃の酒醸造の文化を紐解いて見ると、現代にもつながる日本人のメンタリティが垣間見えてくると考えています。2.マレビトのためにつくるハレの酒「待ち酒」さて、奈良時代末期に編纂された『万葉集』には以下のような歌が詠まれています。(大伴旅人)客人のために造ったお酒を一人で飲むことの悲哀を綴った歌です。ここで歌中の「待ち酒」に着目してみたいと思います。待ち酒とは客人の歓迎やハレの日に備えて、前もって醸しておく酒のことを指します。ここに折口信夫氏が提唱する「マレビト」の概念とあわせて考えてみます。マレビトとは“稀人”or“客人”と漢字があてられ、外部からの来訪者を指します。マレビト文化はお盆につながるような、自分たちを悪霊から守ってくれる霊的存在が自分たちの共同体へ帰還する際に歓待することから始まります。外部から来訪する旅人達もマレビトとして扱われることになってゆきます。時代を経ると、乞食や流しの芸能者までがマレビトとして扱われるようになり、それに対して神様並の歓待がなされるようになったとさえ云われます。そこから発展すると、客人の歓迎とは神を祀ること=ハレの日の行為つまり酒とは「待ち酒」として客人の歓待や祭りのために毎回醸造していたものと推測されるのです。その背景として、当時のお酒は悪くなりやすかったことがあると想像されます。十分な保存設備もないため、せっかく造ったお酒が腐造することもしばしばだったでしょう。そのためハレの日ごとに新しくお酒を造ることが文化として根付いていったことも容易に想像されるのです。3.常に新しいものを尊ぶ文化性もう少し祭事について覗いて見ると、神酒を呑むカワラケ(素焼きの土器)は、一度使ったら二度と使わないのがしきたりとされます。伏見の稲荷大社の大山祭では、神事が終わると、飲み干したカワラケを谷に向かって投げすてる「カワラケ投げ」が行われるといいます。(出展:伊勢神宮)天皇即位の際に行われる大嘗祭の時も、大嘗宮といわれる祭殿が新たに建てられますが、式典が終わると取り壊されてしまいます。ここに日本人のメンタリティ、とりわけ常に新しいものを尊ぶという精神性を覗くことができます。ケとは日常)と置き換えることもできます。ケガレは気枯れとも記されます。日常生活を営む生命力の枯渇を祓うため、ハレの日の神や客人を歓待する祭りが行われていたことを考えると、日常の生活が染み付いたものや年月が経ったものを捨てる“新たな生まれ変わり”を特別なものであるとしてきたのでしょう。新嘗祭も五穀豊穣を祝うだけでなく、その年の新しい作物に対する歓びもおそらくあったのでは無いかと推測することも容易です。このような考え方が、酒の香味や酒文化についても少なからず影響を与えているのではないでしょうか。古い文明は必ずうるわしい酒を持つ。すぐれた文化のみが、人間の感覚を洗練し、美化し、豊富にすることができるからである。以上は坂口謹一郎先生の『日本の酒』にて出てくる一文です。新嘗祭から紐解いてきた精神性は文化以外の何物でも無いでしょう。「文化」とは特定の集団の中で生まれ、継続されてきた固有の生活習慣といえます。サピエンス全史』などのビッグヒストリーを綴る書籍を中心に論じられる通り、狩猟採集の移動生活から定住生活へと以降するためには農耕の要素が欠かせません。定住化は大規模になり、村から都市を生む、つまり都市化=civilization=文明が誕生することになるのです。日本では文明が発展し、文化として大きく花開いた時期の1つが奈良時代-平安時代だったと云えるのではないでしょうか。そこには現在にもつながる文化も垣間見ることができます。お供えしたものを神、そして共同体の構成員全員が共に食べて一体化する、神人共食の意味を持ちます。これが日本の宴会のルーツとされます。4.ハレの日の「待ち酒」を可能にした米の保存性の高さ待ち酒の話に戻りましょう。日本では神/客人を歓待するため、一年を通じてその度に「待ち酒」を醸造してきました。それを可能にしているのは、ひとえに穀物の保存性の高さからと言っても過言では無いでしょう。ワインでは葡萄の収穫期しか造れない(そういえば、ボジョレーヌーボーの解禁日も11/19と最近でしたね。)のに対し、日本ではやがて四季の気侯にあわせた醸造技術を生み出すようになりました。季節により醸造方法も香味もそれぞれに違う酒が楽しまれました。日本酒は寒造りへと統合されていきます。酒造統制が関係してきます。寒い時期に造る方が腐造が少なく香味も良い酒ができる、という面がよく取り上げられますが、その他にも新米の需給調整という側面もございます。新米をすぐに使うことは需給バランスを崩すため、当時の酒造りでは叶いませんでした。その後、寒造りは酒造りに大きな影響を及ぼすことになりました。酒造りは農閑期の農民の出稼ぎによって労働力が賄われ、やがて杜氏という酒造職人と蔵人集団が生み出されることになるのです。三軒茶屋醸造所では夏の一時の清掃期間を除き、ほぼ四季醸造を行っています。毎回出てくるお酒は新しいレシピのもので、様々な香味のお酒が醸造されます。その季節ごとにお酒を楽しむということを常に意識して、現在の文化風習を取り込みながら香味や製造方法も工夫して、醸造にあたっています。小布施栗を贅沢に使って醸造したどぶろくです。麹の使用量を普段より増やすことで甘味も旨味もぐっと増し、燗酒にしても美味しいこの季節にピッタリのお酒です。出身地が同じという稀有な人材。肩書の長さには自信がある。会うたびに髪が長くなっているとの噂があり、社内でも髪型の方向性がわからないという声が度々上がる。同年冬には千葉・木戸泉酒造と群馬・土田酒造にて修行し、翌年9月の今井渡仏にあわせて三軒茶屋醸造所での酒造業務を任される。WAKAZEのSAKEご購入はこちら商品一覧ページに移動しますTOPページに戻る配送に関して税込¥6,000以上(各種割引適用後の金額)のお買い物で、基本送料が無料になります。※一部地域では送料の一部をご負担いただいております。FormJPFRお知らせ新作のLAB商品の発売開始、キャンペーンなどの最情報をいち早くお届けするWakazeのニュースレターにご登録ください。マイページWAKAZEのオフィシャルストアでは、アルコール商品(SAKE)を直接販売しています。過度なアルコールの摂取は健康を害しますので、節度を持ってお召し上がりください。・飲酒運転は法律で禁止されています。・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。・20歳未満の飲酒は法律により禁止されています。お知らせお急ぎの方は注文時に備考欄にご希望日等を記載いただけますようお願い申し上げます。出荷状況や配送地域によって、ご希望に添えない場合もございますので、あらかじめご了承ください。