※当サイトは広告を含む場合がありますクッキーを焼きました。懐かしい甘い味わいです。前NHKのテレビ番組、ためしてガッテンで、クッキーを歯ざわり良くさくさくするように作るコツというのをパティシエが伝授していました。番組のページを見ても載っていないので、日記のブログに書き留めておいたものをお伝えしますね。ContentsToggleいつものクッキーをサクサクにするコツとは?コツその1:バターをレンジにかけて柔らかくするコツ2:カードを使って切り混ぜるコツ3:定規を使って厚みを揃えるサクサククッキーのレシピカードの呼び名はスクレーパー、ドレッジいつものクッキーをサクサクにするコツとは?クッキーをサクサクにするコツとは、とにかく各材料の粒子を細かくして、バターと砂糖と粉、それ卵黄が良く混ざり合えばいいのです。小麦粉にはグルテンがあって、混ぜたりこねたりし過ぎると今度は固くなってしまいます。その方法がパティシエの伝授する「コツ」なのですね。その1:バターをレンジにかけて柔らかくするまずバターを練リ始める前に軽くレンジにかけます。溶けてしまってはいけませんが、バターにぴかっと照りが出るようになるまで、マヨネーズの一歩手前くらいの、かなり柔らかい状態です。他の材料と混ざりやすくするためで、できるだけ油脂の粒子を細かくしておく、そういう説明でした。材料を混ぜるそこに卵と粉他を混ぜて、種を作ります。それはちょっと丁寧にする程度で普通の混ぜ方でいいです。2:カードを使って切り混ぜる種ができたら、普通はここで伸ばして型抜きしてしまいますが、ここからはカードを使って生地を混ぜていきます。ゴムベラを使ったり、パン生地をこねるみたいにこねたとすると、粉のグルテンが出て固くなってしまうので、カードで切り混ぜるという作業で混ぜていきます。カードをクッキーの生地に斜めに入れます。