僕の心中2024/05/12DANLO三大祭りのひとつ。(あとのふたつはお盆とクリスマス)正直今、ちょっとほっとしている。18名分の料理をクオリティを落とさず同時に出すのはかなりのプレッシャーだ。毎度のことだが、とても緊張する。その日のお客さんが2名でも10名でも18名でも同じクオリティのものを出さないといけない。忙しかったから盛り付けが雑になってしまったとか。次の料理が出ないとか。運ぶのに時間がかかってスープが冷めてしまったとか。肉の火入れがいまいちだったとか。逆に暇だから丁寧にできたあつあつの料理が提供できたとかはあってはならない。70点の日があれば100点の日もある。その差があってはいけない。僕はその差がでないように神経を使う。