60年かけて創り上げた究極のうどん粉が使われています。その生地を最高のうどんに仕上げ、その日の気温や湿度などの条件を考慮しながら、最適な状態でお客様に提供する。スタッフ全員がその目的の為に、毎日毎日それぞれの最善を尽くしています。その積み重ねが今の味を生み出し、将来に受け継がれていくべきものだと、私たちは考えています。この味と業を堪能できるのは「いきいきうどん」だけであり、だからこそ、地元の人に長く愛されているのだと確信しています。麺へのこだわり生麺は、まず大釜で茹でられ、氷水でキュッと締めた後、皆様へ提供しています。実は、さぬきうどんの命である、コシと弾力は、この氷水で締めた瞬間が最大に美味しいタイミングとなります。従って、この美味しさが維持できなくなる時間超えると、お客様にお出しする事ができません。これが、さぬきうどんが、「生もの」「うどんの刺身」などと言われる所以でもあります。うどんでは、スタッフが、お客様の入り状態を見ながら、タイミングよく麺を茹でていくようにしています。お待たせする事もあるかもしれませんが、逆にそれは、「最高のさぬきうどん」が食べられる機会でもあるのです。いりこベースのダシを風味良く仕上げましたさぬきうどんの最も“シンプル”な食べ方は、麺に生醤油をかけるだけ。“ポピュラー”な方法が「かけうどん」、つまり麺にダシをかけるという方法です。さぬきうどんは、麺そのものを味わううどんですが、このダシによってその美味しさはさらに際立ちます。当店では、いりこをベースに昆布、かつおのオリジナルブレンドのダシを毎日、お店で取っています。だしを取るための食材は様々な試行錯誤・吟味の末、選ばれた素材だけを使っています。