2021年の初めに食用精油の輸入を検討して食用のアロマを広めたいと色々考えました。Instagramではアップしてはいたものの、こちらでアロマイタリアンについての記述はしていなかったなと思い、改めて。イタリアレストランのリストランテヒロ丸の内店のシェフに相談しながら試行錯誤すること1年。新しい価値の創造を・・・どうお伝えしていけばよいか、ということからアロマイタリアンを2021年に企画し2022年4月に第1回目(レモン)2022年7月に第2回目(ライム)今月の開催で3回目となります。3回目はマンダリンとブラッドオレンジどちらもイタリアのシチリア島のオーガニックの食用精油です。レモン、オレンジ、マンダリンの3種類やはりシチリア産のものが1番素晴らしい香りがします。紫外線をたくさん浴びて温暖な気候で柑橘類にとってはよい環境なのだなと感じます。日本国産のレモンも良いけどやはりシチリア産は香りが全然違うとのことで食用精油の香りの凄さに驚いていらっしゃいました。乾燥した温暖な地中海性気候の地中海で育った柑橘が抜群なのだとしみじみ思います。シチリア産のブラッドオレンジジュースも美味しいですしね。香りで料理を化学する観点でみると。精油のブレンド→精油の揮発性化合物を見て、香りの相性がよいものを探す。柑橘類のモノテルペン類と樹木系のモノテルペン類、αリネンとかリモネンとか同じように含まれるからブレンドの相性が良い、みたいな。料理においても食材に香りがありますので、その食材同士がどんな芳香物質を持っているのか、同じような芳香物質を持っていると食材の組み合わせも相性が良い、、、など精油のブレンドと同じ考え方で食材の組み合わせやお料理の香り付けを考えます。