フライパンに油をひき、7を並べて、中火で両面に焼き色をつける。この段階で中まで火を通す必要はありません。煮込み&仕上げ具材を切る。玉ねぎ(1/2個)⇒みじん切りニンニク(ひとかけ)⇒みじん切りにんじん(1/3本)⇒いちょう切りキノコ(50g)⇒石づきを切り落とし、食べやすいサイズにほぐしておきます。油が残った9のフライパンに10を入れ、中火で炒める。油が少ない場合は足してください。加え、中火で2~3分煮詰める。12に、9のハンバーグを入れ、蓋をして弱火で10分くらい煮込む。13のハンバーグを裏返し、蓋をして弱火で5分くらい煮込み、最後にバター10gを加える。ソースの水分が少ない場合は、水を足してください。14をお皿に盛り付け、ブロッコリーで飾りつけしたら完成です。ブロッコリーは飾り用なので、なくてもOKです。以前は普通に焼くハンバーグをよく作っていましたが、うちの息子たちは1個だと物足りなくて、たくさん作らないといけなかったです。煮込みハンバーグだと煮込みソースだけでもごはんが美味しいので、1個で満足してくれます。焼くときの難易度も下がるので、最近のひみりか家のハンバーグは、煮込み一択です。テンション上がります。ジュワ―ってなるってことは外に出てしまってるってことです。肉汁全部を吸ってパンパンになったハンバーグの方がジューシーってことです。高野豆腐を使ったりして、とにかく肉汁を閉じ込めているので、食べた時のジューシー感がハンパないです。肉汁出てこないもんね。分厚いハンバーグなのに生焼けの心配がない普通のハンバーグは、真ん中を凹まして成形し、表面に焼き色をつけた後、弱火で蒸し焼き気味にして中まで火を通すのが一般的です。焼き時間がよくわからず、中が生焼けになっていることがあります。ソースに浸かっているので、生焼けの心配はほぼ皆無です。その分、ハンバーグを分厚くして肉汁を閉じ込めることができるのも大きな魅力です。夫そっか、煮込みの方が焼く難易度がだいぶ下がるんだね。みぃぶっちゃけ、テキトーに焼いて、テキトーに煮込むだけだしね。煮込みソースがご飯にもパスタにも最適ハンバーグを食べた後、煮込みソースは少し余ります。このソースは肉のうま味がたっぷりなので、ソースだけでもご飯によく合います。パスタにも合うので、ショートパスタを茹でておいて、最後の〆に残ったソースをかけて食べるのもおススメです。最初から煮込みハンバーグパスタでもいいんじゃない。工夫したことハンバーグの表面をツルツルにするハンバーグは焼いている途中に表面が割れてしまうと、そこから肉汁が出やすくなってしまいます。タネを成形するときに表面をできるだけツルツルにすると割れにくくなります。タネの中の空気を抜くのも大事ですが、それよりもツルツルにする方が効果があると思いました。表面をツルツルにしてるのは割れにくくするためなんだね。子供の粘土遊びと同じだ。ハンバーグのタネに高野豆腐を入れるハンバーグのタネにはよくパン粉を入れますが、肉汁を全部吸わせるには大量に入れる必要があります。パン粉の替わりに、もっと吸水性の高いお麩と高野豆腐を考えましたが、お麩はグルテンが気になったので、高野豆腐を採用しました。高野豆腐は水で戻すと約5倍の重さになるので、肉汁を吸わせまくるには最適です。高野豆腐が入ってるよね。みぃ高野豆腐は大豆の栄養が凝縮されてて栄養価が高いからね。ハンバーグのタネに飴色玉ねぎを入れるハンバーグのタネの玉ねぎは炒めるレシピと生のままのレシピがあります。生だとシャキシャキ食感が残りますが、ハンバーグに小さい空洞ができて、肉汁が外に出やすくなります。このレシピでは炒めた飴色玉ねぎにしました。飴色にする時間が余分にかかりますが、少しの水を足しながら炒める方法だと、焦げにくくて時短になります。それに、ハンバーグが断然美味しくなるので、手間をかける価値は十分あります。今回のレシピの時短バージョンです。【時短レシピ】ひみりかブログ本やYouTubeなんかで得たことをいろいろ試して良かったことを紹介しています。