北のグルメの最高峰に位置するカニ!北の味覚はやはり毛ガニやタラバガニの旨みが曼陀羅のように広がり、舌も心も舞い上がる旨さ!カニを食べずして北海道は語れません。旨いカニの見分け方があります。カニもやはり鮮度ですから、見た目の赤色具合や、ドリップといわれる旨み成分が抜け落ちるとスカスカになります。手で持ち上げて重量感のあるカニなら大丈夫でしょう。氷水につけて繊維が放射状に華開く。カニの刺しみは歯切れよい甘みが持味。ボイルは5%の塩分でゆであげ、ハサミでバリバリと甲羅を切って、身をしぼりだし口に放り込む。浜流儀の粗野や食べ方にカニの醍醐味を味わえる。一般的にお寿司屋さんでカニの刺身を注文すると、茹でたものが出てきます。活きていないとカニ本来の刺身にする事が出来ない為です。水槽内からお客様の選んだカニを取り出し目の前でさばき、まだ動いているカニの足の刺身を、食べる事が出来ます。鍋、天婦羅にもします。毛蟹ならば、茹でたてのホクホクとした身をカニ味噌と一緒に食べる。なんとも言えない至福の瞬間。この味を知ったら冷えたボイルガニでは満足できなくなる事も納得の一言。最後に魚亭秘伝の隠し味噌で仕立てたカニ汁でしめます。1杯で色んな味を楽しめる事が出来、まさにカニのオーケストラと言えるでしょう。ボリューム満点タラバ蟹!「鱈場蟹」は鱈(タラ)の漁場と同じ環境に生息しているためその名が付き、生物学の分類の上ではカニ類ではなくヤドカリ類に含まれます。CRAB」で、文字通りカニの王様です。足より歯ごたえがありプリプリ感満点です。爪の部分は非常に引き締まった身をもつシコシコ感!通をうならせるのは、外子を抱えるフンドシと呼ぶ部分です。「焼き蟹ならタラバ」と言うほど、焼き蟹には定評があります。生はボイルとは違い、ドリップを逃がしませんので、、ボイル後に焼くのと、生で焼くのとでは、各段の差です!大人気!「生」かにシャブ!北海道の鍋と言えば寄せ鍋、石狩鍋、鱈ちり鍋、あんこう鍋と代表するものだけでも色々ありますが当店1番人気の鍋物と言えばカニ鍋、カニシャブです。カニ鍋も良いダシが出てとても美味しいのですが、せっかくですから「生」で身そのものを味わいたいものです。今年もご紹介させていただきます。身が放射状にふわっと広がる(華が咲く)瞬間ぐらいに「しゃぶ」「しゃぶ」として、タレにつけ、一気に口に放り込む。最後に「生」ならではの、ねっとり感で頬がおちる。あまりにも旨い!「生」ですと次々に訪れるこの3大要素のバランスが人気の理由です。感をたっぷり味わいいただけるように、タラバ蟹ですと2kg級の大きいサイズを使用しております。毛ガニの美味しい食べ方!当店の毛蟹は、ぎっしりと詰まり、引き締まった身と濃厚な蟹味噌を楽しめます。腹部(ダキ)は茹でた身をほぐし甲羅の中へ入れ、カニミソとよく混ぜて食べると格別の味!好みによりほんの少し醤油をたらすと味が引き立ちます。甲羅に暖かい日本酒を入れると、甲羅酒の出来あがり!一尾でいくつもの味を楽しめる至福の瞬間です。お酢をご注文されますが、食べ慣れによっては美味しく感じるかも知れません。古くなり匂いの出てきたカニの匂い消しとして使われるものなのです。産地である北海道ではお酢をつけるという習慣がありません。それ以上に、新鮮な本来の味がお客様を驚かせ納得させています。本当の味を是非楽しんで下さい。脱皮前の2枚皮、死んだかにをゆでた物。通常は加工品に回される物等、訳あり品です。当店でご提供するかには、品質の非常に良い物でありながらお安く提供しています。当店が仕入れているかには身入りのよい物だけを厳選しております。