毎週月曜夜7:00〜7:54放送テレビ東京系にて2006年4月から放送の「主治医がみつかる診療所」紹介サイトです。食中毒の中というのは「あたる」という意味。食中毒は一定量の菌が体内に入らないとならない。体の免疫力を保つのに必要な栄養素であるアミノ酸、鉄、亜鉛、ビタミンCと消化管粘膜を合成するビタミンAが夏には不足しがちになる。アミノ酸はタンパク質から取るため、どうしても暑い夏には肉とか魚が食べにくい。汗をかくと汗から鉄分が出てしまい失われてしまう。紫外線が多いと体の中に活性酸素というのが増えてそれを消去するのにビタミンCが使われるので非常に体が消耗しやすい。いったことから免疫に必要な栄養がどんどん足りなくなっていき免疫力が落ちてそういった食中毒になりやすいという条件がある。やっつけるつけない・・・・清潔にする増やさない・・・上手に保存(管理・清拭)やっつける・・・殺菌(一般家庭で菌を0にするのは不可能。消費期限とは、製造日を含めておおむね5日以内で品質が劣化する食品に表示され、定められた方法によって保存された場合の安全性を保障する期間のこと。・マヨネーズは本来腐りやすい卵を油と酢でコーティングすることによって長持ちさせることができる。油と酢の作用で保存食にもなっている。分離は本来の卵と油と酢に戻ってしまっている為、保存の効果がない。なりにくい・善玉菌を使って作られたものなので少々の悪玉菌は駆逐する・漬物は酸っぱくなったら危険。・ドリップ・・・魚を解凍する時に出てくる細胞液が溶け出したもの。魚の死後時間の経過とともに徐々に細胞膜が破壊され解凍した時に流れ出てくる・魚の上手な解凍方法・・・30度位のぬるま湯に塩を加え、海水程度の塩水を作る。そこに、冷凍してあった魚の表面の汚れを落とし、およそ10秒間浸す。表面の水分を良く取り、キッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫で解凍。・魚には腸炎ビブリオという菌が多く繁殖。ビブリオの特徴としては塩に強い。酸に弱い為、酸を使って保存すると良い。しては、菌が増える前に食べる。油、酢、レモン汁でマリネにすれば翌日なら大丈夫。しょうゆで「漬け」にするのも一つの方法。・大葉やワサビの防腐作用は?シソの葉っぱにはシソアルデヒドという成分があり、防腐作用の効果を持っている。たまご・鶏肉、卵に多いのはサルモネラ菌サルモネラ菌は食中毒は激しい。・卵には小さな穴がたくさん開いており水気があると水と一緒にサルモネラ菌が殻の中に入ってしまうこともある。・卵の保存方法・・・殻の表面を水滴を残さないようにきれいに拭きパックに入れて保存。パックに入れることによって汚れや他の臭いがつきにくくなる。冷蔵庫の温度変化も影響しにくくなる。中国語で「腐」というのは腐るではなく、「固める」・「柔らかい固体」という意味を持っている・姫野流、豆腐の保存方法75°Cで1分程度茹でて冷蔵庫で保存。保存の場合は水をはって。・牛乳パックは殺菌技術が高度。完璧に中は無菌状態になっている。極端に言えば開けなければ賞味期限の3倍5倍持つ。開けてしまうと劣化するのは早い・菌が繁殖した場合は苦くなってくる。・O−157・・・75°C1分加熱でバイ菌0・カレーの再加熱・・・グツグツしていても鍋の中心や具がちゃんと過熱できてないことがある。電子レンジなどを併用するとより過熱ができる。食中毒になったら?食べ物の場合はとにかくすぐ吐き出す(体内から出す)嘔吐や下痢を止める薬の使用は控え出してしまう。脱水症状が出やすくなるのでぬるま湯などで水分補給することも。