『長門牧場のマルゲリータ』その人気の秘密をちょっとだけ深掘りしてみたいと思います。「牧場自家産の素材」を活かしたお料理をご提供しています。その中でも長年お客様に愛され続けているメニューの一つがレストランホール中央のオープンキッチンでお客様の目の前で調理している『薪窯で焼く本格ピッツア』です。素材のこだわり【モツァレラチーズ】マルゲリータのトッピングはいたってシンプル。トマトソース、バジル、モツァレラチーズ、主にこの3つです。流れる水を飲み、ここの牧草を食べ育った牧場の乳牛の生乳で牧場内の工房でチーズに加工し、そのままレストランに届くのです。鮮度と美味しさは折り紙つきです。自然の恵みと牛と人が織り成す賜物です。手作りのこだわり生地は毎朝、翌日使う分を捏ねて丸1日発酵さたものを使います。10時オープンに合わせて朝8時に薪窯に火を付けます。オーダーが入ってから一枚づつピザ生地を伸ばしています。薪窯の炉内は場所によって温度が異なります。ピザを入れたら場所を変えたり回しながら満遍なく焼いていきます。一度に2枚〜4枚同時に焼きます。レストランからの眺めここからの眺めがおいしさを後押ししていることは間違いないでしょう。高原の空気と広大な牧草地の中に放牧された牛たちや遠く北アルプスの山並を眺めながらゆっくりと贅沢な時間を味わえることでしょう。