(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。食欲を刺激する秋の食材レシピ鶏むね肉をつかったさっぱりとした一品です。おかずにもよいですが、晩酌のお供にも大活躍します。一年中、目にするすだちですが、秋が旬の果実です。さんまの塩焼きにギュッと搾るのはもちろん、香りが豊かな皮は、すりおろして料理やスイーツにと大活躍です。旨味の出た蒸し汁に浸した鶏肉はしっとりジューシー。すだちをごくごく薄切りにしてねぎ塩だれと合わせると、噛みしめたときにすだちの香りが口いっぱいに広がります。少々1蒸す耐熱皿に塩をふった鶏肉を置き、酒をふりかけ、生姜の皮とねぎの青い部分を散らし、ふんわりとラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で15~18分蒸す。粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、スープ大さじ2~3を別に取り分ける。鶏肉は大きめに裂き、残りの蒸し汁を回しかけてしっとりさせておく。2すだちねぎ塩だれをつくるすだち1個はごく薄い輪切りにして種を取り除く(スライサーがあると便利)。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。3仕上げ1の鶏肉を皿に盛ってすだちねぎ塩だれをかけてなじませ、粗挽き黒胡椒をふる。料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』(KADOKAWA刊)がある。写真:野口健志この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。