当サイト「資格検定メモ」はアフィリエイト広告を利用しています。記事は当サイト「資格検定メモ」が独自に調査・作成しています。記事で紹介する商品には広告出稿されているものもありますが、広告出稿の有無によって順位や内容は改変されません。初心者でも基礎から4ヶ月で食生活アドバイザー試験に向けて対策できる、口コミでもわかりやすいと評判のユーキャン食生活アドバイザー講座。食生活アドバイザー試験に向...食生活アドバイザー3級試験の出題内容は、全部で6科目に分かれています。内訳は、「ウェルネス上手になろう」「もてなし上手になろう」「買い物上手になろう」「段取り上手になろう」「生きかた上手になろう」「やりくり上手になろう」の6分野です。今回解説するのは、食生活アドバイザー3級の2つ目の分野「もてなし上手になろう」に関する練習問題です。アドバイザーのテキストをもとに作った練習問題です。公式から出ているものではないことを、あらかじめご理解ください。「食べ物の味」に関する記述として、もっとも適当なものを選びなさい。うま味・辛味」の5つの基本味(5味)で構成されていて、ほかに苦味や渋味がある同質の味を持つ2つの物質を混ぜ合わせたとき、それぞれの単独の味よりもうま味が引き出される現象のことを「抑制効果」という口触り、噛みごたえ、喉越しなど、食べ物について感じる口の中における触覚という感覚が「テイスティング」であるスイカに食塩をかけると、甘味が強く感じられるように、別の味が加わることで、甘味がいっそう引き立つ現象を「対比効果」という味は、味覚神経を通じて脳に伝わることで味として感知できるが、この味を感じる舌の表面の器官が「味覚」である解答を見る正解は「4」です。味の対比効果は「異なる2種類の味を混ぜると、一方の味を強く感じる」もので、出汁に塩を少し入れると「出汁のうま味が強まる」、スイカに塩をかけると「スイカの甘味が強まる」「おしるこに塩を少し入れると、おしるこの甘味が引き立つ」などがあります。問題1,2,3,5はすべて×です。うま味・辛味」の5つの基本味(五味)で構成されており、ほかに苦味や渋味があるこの問題は「誤り」です。五味は「辛味」ではなく「苦味」です。五味の中に「辛味」や「渋味」を混ぜて「五味」として出題されるケースが多いので、「辛味」と「渋味」は五味に入らないことを覚えておきましょう。五味は「甘えん坊さんは苦手」+うま味と覚えると覚えやすいです。問題文2同質の味を持つ2つの物質を混ぜ合わせたとき、それぞれの単独の味よりもうま味が引き出される現象のことを「抑制効果」というこの問題は「誤り」です。「抑制効果」ではなく「相乗効果」です。味の相乗効果とは、「同じ系統の味や旨味を合わせることでそれらがより一層強調される」ことで、よく知られている例では「かつお昆布だし」が挙げられます。「かつお出汁」と「昆布出汁」はそれぞれを単体でもじゅうぶんおいしいですが、かつおぶしと昆布の両方で取った出汁は、旨味がいっそう強くなり、おいしさが増します。「抑制効果」は、味の異なる2種類以上の物質を混ぜ合わせたときに、一方の味が弱められる現象をいいます。「コーヒーに砂糖を加えると、コーヒーの苦味が弱くなる」などがあります。コーヒーと砂糖のほかにも、塩辛い漬物に酢を入れるというように「酸味を加えることで塩味を弱める」など、「違う味の片方を抑えこむ」効果のことも指します。対比効果と抑制効果は似ていますが、対比効果は、「スイカと塩でスイカの甘味が増す」というように、一方の味が主役であり、これを強めること。抑制効果は、苦いコーヒーに砂糖を入れて苦味を弱めるように、一方または両方の味が弱められる効果、だと覚えておきましょう。問題文3口触り、噛みごたえ、喉越しなど、食べ物について感じる口の中における触覚という感覚が「テイスティング」であるこの問題は「誤り」です。「テイスティング」ではなく「テクスチャー」です。「テイスティング」とは、ワインやウイスキー、日本酒などの味を鑑定すること。「テクスチャー」は、味覚のほかに、おいしさに影響を与えるといわれる「口ざわり、舌触り、噛みごたえ、喉越し」などのこと言います。「テクスチャー」を「テイスティング」や「テイスト」などと変えて出題されることがあるので、混ざらないように注意してください。問題文4スイカに食塩をかけると、甘味が強く感じられるように、別の味が加わることで、甘味がいっそう引き立つ現象を「対比効果」というこの問題は「○」で、今回の問題の「正解」の選択肢です。問題文5味は、味覚神経を通じて脳に伝わることで味として感知できるが、この味を感じる舌の表面の器官が「味覚」であるこの問題は「誤り」です。味を感じる舌の表面の器官は「味覚」ではなく「味蕾」です。「味蕾」は、花のつぼみのような形で舌の表面にあり、味覚を感じるセンサーの役割をしています。味を感じる部分は「味蕾」と覚えておきましょう。当サイトや動画「資格検定メモ」に掲載・紹介している内容は、筆者自身の経験・体験から得たオリジナルの情報です。当サイトを読んで知り得た情報を、ご自身が運営中もしくは第三者のサイトに無断で掲載・記事の材料として転用するのはご遠慮ください。引用される場合は、当サイト名「資格検定メモ」と引用元リンクをつけた状態でご利用ください。著作権を侵害した場合、掲載した日を基準として1日10万円の損害金をいただきます。