当ページのリンクには広告が含まれています。夏本番になり、スーパーや産直ではナス、トマト、きゅうりなどの夏野菜がたくさん出回っています。瑞々しさが特徴の夏野菜ですが、実は数時間天日干しすると一味違った良さと出会えるのをご存知ですか?この記事では、夏野菜の代表ともいえる”ナス”を使い、半日で出来る自家製干しナスの作り方と干しナスを使ったおすすめレシピの紹介をします。夏野菜に限らず、野菜を干すと食材の水分が蒸発し、野菜そのものの旨味がグンッとアップします。水分が減った分、火の通りが良くなり、少ない油で早く調理ができます。ナスやズッキーニは数時間干すと少ない油でも素揚げしたようにトロトロに、また、大根やきのこなどは、生の野菜をそのまま調理したときに比べると、食感が良くなり、食べ応えが増します。その他にも、水分が蒸発することで全体量が減るので、100gあたりの栄養価が増加(凝縮により)するというメリットがあります。太陽の下で干すことで、ビタミンDやカルシウムなどの含有量が上昇するとも言われています。気軽に試してみてくださね。【作り方】(1)ナスはヘタを取り、好きな大きさに切る(今回は大きめのナス2本を使い、1本は1cmの輪切りに、もう1本は縦に4等分に切りました)。(2)大きめのボウルに水を張り、ナスを数分漬けておく(アク抜き)。(3)ザルにキッチンペーパーを敷く。別のキッチンペーパーでナスの水気を一つずつ拭き取り、重ならないようにザルに並べていく。(4)日が当たり、風通しの良い場所で3時間〜数時間干す。※干し時間は天候によって調節してください。今回は夏(気温30度前後)のよく晴れた日の午後に3時間天日干しをしました。晴れた日に行うのが失敗なく短時間で作るポイントです。干す前と干した後でどのように変化するのかを見ていきましょう。干す前のものはこちら。みずみずしく張りがあります。下:縦割り4等分そして3時間後の様子がこちら。水分が抜けて乾燥しています。干す前の全体の重量は285g、干した後は178gに。かなりの水分が蒸発して軽くなっていることがわかります。手で持った時にシナッとするくらいが完成の目安です。↑3時間干した後のナス干しナスを使ったおすすめレシピ-干しナスの味噌田楽ごはんのお供としてはもちろん、夏は冷蔵庫で冷やして素麺の具にするのもおすすめ。小さじ1【手順】(1)ナスは一口大に切る。(2)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を入れて炒める。(3)ナスがしんなりしたら☆を入れ、焦げないよう混ぜながら煮詰める。(4)全体の調味料の水分が飛び、トロッとしたら完成。大さじ2〜【手順】(1)小松菜は洗い、2cmの長さに切る。(2)フライパンに油小さじ1を熱し小松菜を炒める。(3)フライパンに油大さじ1を足し、ナスを入れ片面に焼き色がつくまで焼く(弱めの中火)。(4)ナスを裏返し油大さじ1/2〜1を足す。裏面にも焼き色がつくまでじっくり焼く(弱めの中火)。(5)ナスに火が通ったら皿に取り出す。(6)フライパンひき肉、しょうが、にんにく、長ねぎを入れ、ヘラなどでパラパラになるまでよく炒める。(7)ボウルなどに☆を合わせ、(6)に加える。(8)全体にトロミがついたら火を止め、小松菜とナスの上にかける。・ツナやベーコンと一緒に炒めてパスタの具にする。ケチャップ味がおすすめ。・ハンバーグのタネに入れ(干しナスは約7mm角に切る)肉のかさ増しにする。ボリュームが出て食べ応えアップ!・多めの油で焼き、麺つゆにつけて冷やす。食べるときは上にかつお節をたっぷりかけて。今回は自家製干しナス(天日干しで3時間)の作り方と、干しナスを使ったおすすめレシピのご紹介をしました。野菜やきのこは干すと旨味がアップし、ビタミンDやカルシウムなどの栄養素も増加します。食材から水分が抜けることで、少ない油で短時間で調理することができます。「醤油麹」とは、醤油と麹を混ぜ合わせて作る発酵調味料。私の実家では、焼肉をするときにコンロの網の上でまるごとピーマンを焼いて食べていました。しての経験を通して得た料理のコツ、日々のごはん作りに役立つ時短レシピ、キッチン用品、その他食に関する色々なコトを紹介しています。しての経験を通して得た料理のコツ、日々のごはん作りに役立つ時短レシピ、キッチン用品、その他食に関する色々なコトを紹介しています。