サーモンの寿司ってなんだ!?セブンイレブンの人気商品を管釣りのニジマスで作ってみた。|このブログについて初心者お役立ち釣り具あれこれ釣り場あれこれ管釣り釣行記トラウト料理あれこれめざせ!管釣りトーナメンター!記事一覧トラウト料理あれこれサーモンの寿司ってなんだ!?セブンイレブンの人気商品を管釣りのニジマスで作ってみた。2019年7月10日スポンサーリンクサーモンの寿司ってなんだ!?セブンイレブンの人気商品を管釣りのニジマスで作ってみた。スポンサーリンクContentsセブンイレブンの「サーモンの寿司」ってなんだ!?セブンイレブンの「サーモンの寿司」を管釣りで釣ったニジマスで作ってみよう!サーモン(頂鱒)の寿司の作りかた1三枚おろし&熟成2塩締め2塩を酢で洗う3薄く切って酢締め押し寿司の型は「100均の丸形お弁当箱」を使え!セブンイレブンの「サーモンの寿司」と食べ比べ!!おまけ:今回の「頂鱒」は川場キングダムフィッシングで釣りました。セブンイレブンの「サーモンの寿司」ってなんだ!?皆さまこんにちは、ユッケです。最近私、コンビニ(セブンイレブン)のある商品にハマっています。小腹がすいたときに食べるには手頃で、見つけたらついつい買っちゃう。感じで最近ハマっていて文字通り、押し寿司推しの日々を過ごしているわけであります。お酢の効いた味わいが非常に美味しいんですよねー...。材料に「トラウト」=「ニジマス」が使われているということですね。...ということであれば、ここは自称トラウト料理研究家の腕の見せ所。本家セブンイレブンの「サーモンの寿司」をじっくり観察。比較的しっかりとした”赤身のサーモントラウト”を使用しています。成長の過程で甲殻類のエサの成分(アスタキサンチン)を蓄えることによってその身がいかにもサーモンらしいピンク色=赤身になっていくという性質があります。ピンク色...!セブンイレブンの「サーモンの寿司」もおそらく赤身になるよう養殖されたトラウトを使用しているのでしょう。赤身のトラウトをゲットしなくてはなりません...。基本的には50cm以上の大型に成長したニジマスのみです。50cm超えのヤシオマス(ニジマスの一種)しっかりピンク!としまえん産の練馬サーモン(62cm)しっかりサーモンピンク!しかしながら、こんな大型のニジマスは狙って釣ろうと思ってもそう簡単にはいきません...。「小型でもしっかりと赤身になるように品種改良されたニジマス」という奇跡のようなニジマスが存在するのです...。赤身...ということで、今回使うのは先日、「川場キングダムフィッシング」釣行でゲットしたこちらの頂鱒。頂鱒は小さくても赤身になるように品種改良されたニジマスなので、このとおり...しっかりと赤身です。私、いわゆる”押し寿司”を作るのは初めてなので、とりあえずネットで検索した「鱒の押し寿司」のレシピを参考にして作っていきたいと思います。1三枚おろし&熟成まずは頂鱒を三枚おろしして切り身の状態にしましょう。生で食べるのに邪魔になる中骨などもしっかり除去しておきましょう。「まず三枚おろしのやりかたがわかんないんだけど!?」...という方はこちらの記事をどうぞ。赤身...※記事の中頃に切り身にするまでの工程が載ってます。上記記事を見てもわからないという方は私に倣って、Youtubeで「気まぐれクック」と検索してお魚のさばき方を勉強しましょう...。冷蔵庫で3日ほど寝かせることでさらに旨味が増します。2塩締め冷蔵庫で3日の熟成が終わったら次は塩締め。バットに塩を振って・・・・・そこに頂鱒の切り身をドン。切り身全体に塩をまぶしたら・・・・ラップをして一旦冷蔵庫へ。1-2時間ほど塩締めをします。することで身の水分が適度に抜けてこの後の酢の味がしっかり染み込むらしいです。2塩を酢で洗う塩締めがおわったら身についた塩をいったんお酢で洗い流します。塩が取れたらキッチンペーパーでしっかりと水気を取りましょう。この時点で一度しっかりバットに残った塩も綺麗に洗っておきましょう。3薄く切って酢締めさて、お次は...塩締め、酢洗いを終えた切り身を切っていきます。押し寿司に巻く形にするのでなるべく表面積が広くなるよう、薄く、広めに切っていきます。酢締め用のブレンド酢を身が浸るようにかけていきます。・液体昆布だし・砂糖(がなかったので今回はアガペシロップで代用)をテキトーな分量で混ぜて作ったものです。すし酢自体にある程度甘みがあるので砂糖の量は適度でOK!そしてこれをまたラップして、冷蔵庫で1時間ほど酢締めします。なんだかいい感じ...!押し寿司の型は「100均の丸形お弁当箱」を使え!酢締めが終わった切り身の水分を再度キッチンペーパーで取ったら、いよいよ押し寿司を作っていきます...!一般的な押し寿司はなんとなく四角(長方形)のイメージですが、セブンイレブンの「サーモンの寿司」はおにぎり風の丸型なので・・・・100均(近所のセリア)で売っていたこういったかんじでのお弁当箱(?)を使って押していきたいと思います!!まずはお弁当箱にラップを敷いてご飯を入れます。ラップを敷かないと押し寿司を取り出すことがほぼ不可能になり、ただの丸い弁当箱に押し込められたサーモン丼になってしまいますので気をつけましょう。ちなみにご飯は、セブンイレブンの「サーモンの寿司」に倣って事前に酢飯にしています。ご飯(酢飯)を入れたらラップの上から押します!!ギュッギュっと!細いもので押すとラップが破れたり、ご飯が潰れてしまうので、お塩の入れ物の底でギュッギュっと押していきます。ご飯が押せたら、ラップを開いてその上に頂鱒の切り身の酢締めを乗せていきます。セブンイレブンのサーモン寿司に倣って重ならないよう、なるべく隙間のないように乗せていきます。...!!!美味しそう...!セブンイレブンの「サーモンの寿司」と食べ比べ!!さて、出来上がった、セブンイレブン風「サーモン(頂鱒)の寿司」がこちら。頂鱒(35cmくらい)の半身1つで三つの押し寿司ができました。実物のセブンイレブンの「サーモンの寿司」も買ってきて並べてみました。本家は思いのほか四角かったですね。本物と比べると少し大きいかも...。本家と比べると自家製サーモン(頂鱒)の寿司のほうがサーモンの身がみずみずしい感じがします。いった趣きですが、”頂鱒の酢締め”の味がとにかく絶品です。しての味のまとまりはやはり本家セブンイレブンに軍配があがるか...といったところ。天下のセブンイレブン様。次回への改善点としては、より”押し寿司感”を出す為にもう少し酢締めの時間を長くして頂鱒の身の水分を抜いた方が良いかもしれません。頂鱒の酢締めを作ったブレンド酢を使ったほうが味のまとまりが出たかもしれません。管釣りで釣ったトラウト(頂鱒)でセブンイレブンの人気商品「サーモンの寿司」を作ってみました!!!さぁ皆さまも管釣りでサーモントラウトを釣ってLet’sサーモンの寿司!!!おまけ:今回の「頂鱒」は川場キングダムフィッシングで釣りました。MEユッケ管釣り=管理釣り場での釣りの楽しさを伝える、伝えたい。そんな感じのブログを運営しています。)の貧乏釣り部のメンバーとしても活動しています。釣り具あれこれ釣り場あれこれ駆け出し管釣りトーナメンターユッケ管釣り歴3年のネズミ。日本一の釣りブログは↑のバナーから!応援お願いいたします。免責事項|※記事内の情報は全て記事作成時点のものですのでご了承ください。2018–2024管釣りを始めてみたい人はまずコチラから!!世界一簡単な釣りの始め。