厚さが小さいとひびが入りにくい。エマリーニは1ミクロン以下。アルマイトは十数ミクロン。アルマイトを薄くすると他の長所が相殺されてしまう。アルマイトは染料を孔に入れることができる。染料自体の耐熱性も小さいため高温対応は難しい。一方で、エマリーニには孔がないためアルミ自身を発色させている。厚くしないと硬くならない。アルマイトは硬くなく、さらに孔があるため厚くしないと硬くならない。エマリーニには孔がなく、薄くても硬くなる。どちらも研磨剤や金属へらでは傷がつく。250°C以上予熱するとくっつきにくい。250°C以上に予熱すると亀裂が入る。250°C以上の予熱で吸着水脱水とライデンフロスト効果によりくっつきにくくなる。親水性が大きいと、表面が油よりもより水になじみやすいため、汚れが落ちやすい。沸騰重曹水で白化しない。エマリーニの方が耐アルカリ性は良い。酸についてはどちらもpH2程度(レモン原液、食酢原液)を煮立たせるのは不可。pH4のトマト煮込みは可。フライパンには厳しい。エマリーニの着色は水道水による自然な黒色化反応で調理面にも使用可能。染料は耐熱性、および顔料(カーボンブラック等)は安全性規制および膜厚を大きくしなければならないため使っていない。注1)アルマイトは、アルミニウム(Al)表面を電気的に酸化させてアルミナ(Al2O3)という一種のセラミックスで被覆する技術です。アルミナはアルミニウムよりも、化学反応性が小さく硬いので、アルミニウムを腐食や傷などから保護することができます。アルマイトのアルミナは、同じアルミナのルビー、サファイアほど硬くはありません。150~200°Cといわれています。アルマイトは鍋(煮炊きする)には使えるのですが、フライパン(焼く)用にほとんど見ないのはこのためです。違いによるひずみが大きくなり、高温になると亀裂が入ってしまいます。急熱急冷はさらにひびが入りやすくなります。亀裂が生じないようにするには薄くすればよいのですが、アルマイトの特徴(保護効果や着色)が不十分になってしまいます。注2)このアルミナ被覆層には非常に小さな孔が無数にあり、この中に染料を入れてから封じ込めれば(封孔)、色付けで装飾することができるます。染料の耐熱温度も200°C程度ですのでフライパンにはあまり適していません。注3)当ブログ、エマリーニ、で使っているゾルゲルコーティングもセラミックスですが、これにはアルマイトのような染料を入れる孔はありません。したがって、色を付けるためにアルミ自身を発色させます。注4)ゾルゲルコーティングは無色透明で、化学反応性も小さく、孔がないため薄くても硬いコーティングができます。1ミクロン以下の厚さならば、熱膨張と熱衝撃による亀裂も生じにくくなります。発色は、水道水中に含まれる微量の鉄とカルシウムがアルミニウムと化学反応して黒くなる性質を利用します。厚さは1ミクロンにも満たないのにあれだけ黒くなるのは実に不思議な現象です。無害であることも証明されていて(有害だとすると水道水もアルミも有害ということになる)、この黒をゾルゲルコーティングで保護しています。食品衛生法にも適合しています。注5)ライデンフロスト効果とは、熱したフライパンに少量の水を垂らすと、蒸発による噴射で水玉となって浮遊するため、蒸発に時間がかかる現象。蒸発時間は300°Cで極大になることが知られている。このため、予熱しておくと食材にも浮遊しようとする力が働き、くっつきにくくなると考えられます。ライデンフロスト効果による水の蒸発時間の模式図。300°Cで蒸発時間が極大になる。【お家で高温400°C越えPizza】簡単にグリルとアルミ皿でピザを焼く方法100円アルミ皿を沸騰水道水で両面を黒化し、これをグリルに入れると熱を集めて表面温度が400°C越えに...2024-10-06(日)【アルミダイカスト表面処理】アルマイト、めっきよりも簡単に処理できる透明セラミックコーティングを紹介します。...2024-09-12(木)【手作り表札】DIYでアルミ板を利用して屋外用表札、ネームプレート、ウェルカムサインを作ることができます。紫外線、傷や汚れに強い金属製手作り表札の簡単な作り方を紹介します。18.三毛猫アルミフライパン。金色ができるようになりました。