山形県長井市で譲り受けた『長井蔵』で仕込んだ純米酒を、雪室で10年間熟成。窯元『松永窯』のぐい呑みと徳利。震災後は県外への移動を余儀なくされたが、福島県・西郷村で作陶を再開。こだわった、「東京あまざけ」。紅麹を使い酸味を強め、乳酸発酵させた「東京紅麹あまざけ」(右)。「東京あまざけ」(左)は米麹でつくられ、すっきりした甘さが特徴。http://tokyoportbrewery.wkmty.com東京・港区にある『東京港醸造』は、酒蔵としては小規模な22坪のスペースで酒造りをしている。東京産の原料にこだわり、小さな単位でていねいに造られるお酒は出荷量に限りがあり、手に入りづらい品もある。杜氏の寺澤善実さんは、大手酒造メーカーで20年近く勤めたキャリアを持つ。手造りの甘酒「東京あまざけ」は、そんな寺澤さんの経験をもとに、麹づくりを重ねる中で誕生した。米麹でつくられ、甘さ控えめ、さっぱりとした飲み口が特徴だ。