30名ほど参加しました。明日からできるフードダイバーシティ対応とは弊社代表守護からは世界のフードダイバーシティ市場や、ルールの全体感、ベジタリアンをベースに考えること、旅行者のニーズ、具体的に使用できる食材や調味料の選び方、さらに違いよりも共通点を見て考える必要性が語られました。ヴィーガンやハラールなどの分野は「難しそう」と思われがちな分野で、それぞれの専用メニューを作るとオペレーションも含めて大変になりますが、共通点を理解して「みんなが食べられるもの」を一般メニュー化しておくことで、調理現場のストレスが大幅に削減されることが説明されました。続いて、世界一のヴィーガンレストランの評価を持つ東京自由が丘「菜道」の楠本シェフから5品の試食が提供されました。提供メニューは以下の通りで、全てのメニューにおいてヴィーガン、オリエンタル(素食)、ハラールが対応されています。方など詳細の解説が行われていきました。解説を行う楠本シェフ参加者からは「一度ハラールやヴィーガンなどのセミナーを聞いたことがあるが、調理場を分けるなど無理難題ばかり押し付けてくる内容だった。シェフに寄り添った内容で、やってみようと心から思う内容だった」「ヴィーガンメニューが人手不足を解決するというのは目から鱗だった」「MICEなども多いので、共通点を常に意識することを意識していきたい」んなどの声が上がり、熱気を帯びたままセミナーは終了しました。今後も大津商工会議所としては、食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。Diversity.todayに記事を掲載するよくいただくご質問お問い合わせ×CloseSearch。