(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。トリュフ香るポテト添えいや、これはヤラレた......。トリュフ香るポテト添え¥3,300(税込)。東京・六本木ヒルズの六本木うかい亭にて11月19日(金)・20日(土)の2日間限定・各日30食限定で販売。以下駆け足で......。冬の味覚」フェアに連動した限定メニュー。パティは鳥取和牛のリブロース&モモ肉150g。プラス、手切り肉が2割ほど入るが、これは気づかぬレベル。バンズも店内で自家製のブリオッシュ。サイズは120gほど。ヒール(下バンズ)にマヨベースのピンク色のソース。BBQソース、ミートソース、チーズはチェダー、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、ブリーの4種。これらを使った調理をいつも通り"シェフズテーブル"で、客の目の前で披露する。パティは一晩寝かしたりなど"せず"、いま成形したばかりのものを即グリル。鉄板の温度は250°Cほど。これは表面を焼きたいため。いい肉ゆえに中まで火を入れたくなく、だから「ブルー」な焼き加減で止めて、分厚く切った淡路産玉ねぎの上で休ませる。バンズは"うかい亭のバター"を引いてトースト。バンズの上に自家製のBBQソース。その上にミートソース。これは"うかいの特選牛"を挽いた牛挽きのミートソース。仕上げに4種のチーズを溶かしたチーズソースが「やり過ぎ」なぐらいにドバドバッと。こんなに雪崩を起こされては手では持てない。シェフが半分にカットしてくれ、半分を袋に入れ、「残り半分はナイフとフォークでお召し上がりを」と案内されるので、久しぶりにナイフ&フォークを使って食べてみたが、はっきり言っておいしくない。手で持って食べる方が500倍美味。感想......これはおいしい。チーズはなくてもよい。チーズなしでもこのバーガーのおいしさは十分成立している。バーガー全体を通じての口どけのよさ。