小鍋に牛乳を入れ60~70°Cくらいまで温める。まろ酢を入れ、手早くかき混ぜ、約8~10分程置く。した固形と黄色い液体に分離したら、ふきん(またはキッチンペーパー)を敷いたざるに流し入れゆっくりと濾す。ふきんを絞って軽く水気を切り、冷ます。※水切りを長めにするとほろほろとしたものになり、短めにするとクリーミーになります。※サラダやオードブルなどに最適です。※牛乳500mlで約120gできあがります。