和美TRIP2014.5.2雄大な大地がはぐくむ芳醇なアルチザンチーズイギリスの中でも食材が豊かなスコットランド。夏でも水温が低い海で獲れる極上のエビやサーモン、豊かな森で育つキノコやベリー、そしてアンガスビーフにオーガニック野菜、伝統的なレシピで作られるチーズなど、優れた食材は枚挙にいとまがない。実際、ロンドンのレストランでは、スコットランド産の食材が多く使われているという。そんなスコットランドの食の宝庫ともいえるのが、ファイフ地方だ。首都エディンバラからはフォース湾を挟んで北に位置する。いまでも「ファイフ王国」の名で呼ばれるこの地には、豊かな大地の恵みと、食のアルチザン(匠)たちの手業が息づいている。ファイフ地方セントアンドリュースにある「セントアンドリュース・ファームハウス・チーズカンパニー」は、代々農業を続けるスチュワート家が営むチーズ工房。自家牧場で育った国産乳牛のミルクを使い、伝統的なレシピにのっとって丁寧に作られたチーズは、香りのよさと口の中で溶けるような食感が特徴だ。のどかな田舎の風景に溶け込むようにして建つチーズ工房。緑を眺められるカフェも気持ちがいい。工房には機械らしいものはほとんどなく、ほぼ全ての工程が手作業で行われている。その小さな工房をガラス越しに見学することも可能。ショップでは、自慢のチーズを量り売りしているほか、近隣の農家が手作りするジャムやチャツネ(野菜や果物に香辛料を加えて煮込んだペースト状の調味料)なども並ぶ。こだわりの一品を求めて都市部から足を運ぶ人も多い。ショップではチーズを量り売り。農家ハンドメイドのジャムやレモンカードなども販売している。併設するカフェでぜひ試してみたいのが、チーズとチャツネの組み合わせ。チャツネとひとくちにいっても、メインの材料はリンゴだったりアプリコットだったりとさまざま。なかにはチーズに合うように作られたチャツネもあり、チェダー、ミモレット、ゴーダなど、いろいろなチーズとの相性を食べ比べてみるのも面白い。左:チーズ+オートケーキ(塩味のビスケット)+梨のチャツネのセット。右:手作りのドレッシングやジャム、チャツネが並ぶ棚。大手スーパーマーケットでは手に入らないものばかり。HEALTH2024.11.1お気に入りウェアを長年愛用するために。パタゴニアが教える、意外と知らない“防水性シェル”の正しい洗い方って?LIFESTYLE2024.10.30「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。蠍座の新月の日に行うといいことFORTUNE2024.11.1小池栄子がラストシーンで残した“ナゾ”とは...今からでも「地面師たち」を観るべき“3つの理由”CULTURE2024.9.30雅子さまはアクティブで革新的、愛子さまは...【女性皇族4人のファッションマトリックス分析】CULTURE2024.10.4最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。Traveller2024.10.18絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。