大豆を洗って大きめの器に水と一緒に入れて一晩戻します。元の大きさに戻った大豆をミキサーにかけてどろどろにします。(呉を作る、と言います。これを野菜と一緒に煮て味噌味にすると呉汁になります)呉が出来たら、大きめの鍋に入れて、弱火にかけます。底が焦げないようにゆっくりとかき混ぜながら沸騰させ、5分位吹きこぼれないように煮ます。煮えたら、ザルに木綿の布巾を敷きボウルに乗せ、ゆっくりと煮た呉を入れて豆乳とおからに分けます。熱いので気を付けて下さい。豆乳を温かいうちに飲むととっても美味しいです。売っているのとは雲泥の差ですよ。小鉢に豆乳を入れにがりを数滴垂らして混ぜ、湯煎にかけると直に豆腐ができます。クリームチーズのようにトローリと滑らかです。平たいボウルに豆乳を入れ、湯煎にかけます。すると表面に湯葉ができます。時々すくっていきます。好きなだけ湯葉をとったら、残りの豆乳は濃厚でもっともっと美味しくなっています。