グラス(2014.04.20)いまさら言うまでもないが、ワインは食事に欠かせないマスト・アイテム。いえ、ボトルとなると仰々しい。カリフォルニアでは、当たり前のワインスタイルだ。グラスよほどの大酒飲みでもないかぎり、ひとりでボトル1本は開けられない。グラスであればまったく問題なし。スズキには白のソーヴィニョン・ブラン、ハモン・セラーノにはシラーのロゼを合わせれば、ワインとの素晴らしいマリアージュが体験できる。グラスの最も嬉しいところ。グラスを用意しているし、ワインに力を入れているレストランであれば、同じ赤でもブドウの品種違いで数種類をオン・リストしているところも珍しくない。グラスの愉しみ方を紹介する。グラスワイン産地ナパの要となるヨーントヴィルは、人口3000人あまりの小さな町。フレンチ・ベースのレストラン、ブションはここにある。メニューにはフリュイ・ド・メール(シーフード盛り合わせ)などが並ぶが、ナパはサンフランシスコ・ベイ・エリアの一部で、サンパブロ湾から10キロちょっとの距離しかないため、新鮮な魚介類も豊富に手に入る。クラッシュド・アイスに盛られたカキは異なる4種が計1ダース。なかでもブロンと呼ばれるシェルが丸い形のものは味が濃く、クリーミーなシャルドネにぴったり。ストウブの鉄鍋で出されるムール貝は、その数2ダース以上とまさに店名に恥じない量(ブションはフランス語でワインの栓を指すが、他にリヨン周辺の大衆食堂の意味もあり、ともかく量がすごい)だが、ワインが欲しくなるうまみ十分な一皿で、白よりはジンファンデルのロゼによい相性。この日は平日、それも週の半ばだというのに開店して1時間も経たずに満席に。それもそのはずで、このブション、世界で最も予約の取りにくいミシュラン3ッ星レストラン、フレンチ・ランドリーのセカンド的位置付けの店。グラス片手に賑やかなテーブルを囲んでいる。グラスストウブの鉄鍋にたっぷり盛られたムール貝。Sonomaワインに精通したシェフが手がける、アメリカン・ソウル・フードナパと並ぶカリフォルニアの2大ワイン産地ソノマ、その中心都市がヒールズバーグ。町の名を冠したヒールズバーグ・バー・アンド・グリルは一見何の変哲もない、田舎町によくあるレストラン、と思うと、うまい料理を逃すことになる。2004年から2012年までの8年間、同じヒールズバーグの町で営業していたレストラン、サイラスは、2006年に創刊したミシュランのサンフランシスコ版で、閉店するまで2ッ星に輝いていた店としてつとに有名。この店のシェフを務めていたのが、今のヒールズバーグ・バー・アンド・グリル(HBG)のオーナー・シェフ、ダグラス・キーン。来日もし、和の食材にも精通、かつてレストランで漬物まで出していたという親日家でもある。現在はアメリカン・ソウル・フードに特化し、質の高いステーキ・フリットで17.5ドルという気軽なレストランとして、連日大繁盛している。グラス・ファンにはありがたい店だ。Valleyお手頃価格が嬉しい上質なカリフォルニア・キュイジーヌナパのもうひとつの中心地セントヘレナのダウンタウンにある、女子心をくすぐるカリフォルニア・キュイジーヌのレストランがフレンチ・ブルー。メニューはスターターとメイン・コースの2皿構成で、薪でグリルするステーキが最も高く33ドルという価格だが、大半の料理は2皿で50ドル前後とお手頃価格で愉しめるものとなっている。オープン・キッチンには薪で焚くオーヴンがしつらえてあり、ツーリストも見られるものの、多くは地元のお隣さんたちがテーブルを囲んでいる。グラスが多く、デカいアイス・バケツにはスパークリング、白、ロゼ、10種類ほどが冷やしてあり、他に赤が半ダースほどスタンバイしている。グラスは量もたっぷりこの店に限らず、多くのレストランがテラス席を用意しているカリフォルニア版ハモン・セラーノ。脂の上品な甘味がロゼによく合う薪でグリルしたリブロース。Berkeleyオーガニックでラジカルなレストランサンフランシスコから東へ車で30分ほど、UCバークレー(カリフォルニア州立大学バークレー校。全米屈指の名門大学で、東海岸のハーヴァード、プリンストンなどと同レヴェルだが、何よりもそのリベラルな校風で知られる)の所在地として有名なバークレー市、そのUCバークレーに道路1本を隔てて向かい合うレストランが、ギャザーだ。ヴィーガン・メニュー(手っ取り早い説明としては動物性の食材を使用しない料理)が人気の店だが、決して菜食主義者だけが訪れる訳ではなく、若鶏の丸焼きなどのメニューもある。要は、食材はオーガニックを主に、加えてサステイナブル(環境に出来るだけ負荷をかけず)に生産されたものを用いるという、きわめてラジカルな姿勢で料理に取り組んでいる店。グラスの種類も充実している。シンプルなエントラス代表的なヴィーガン・メニュー。やさしい味わい若鶏は1羽丸焼きでサーヴされる活気ある店内。グラスで愉しめるワイン・ショップサンフランシスコのベイ・エリア、フィッシャーマンズ・ワーフの3キロメートルほど南東にあるフェリー・ビルディング。ここはオーガニックを中心とした食材の店にレストランなどが軒を連ねるが、当然ワイン・ショップもある。グラスのサーヴィスもあり、5軒先のパン屋や3軒先の自家製ベーコンやサラミが吊るされたミート・ショップの食材がメニューに並び、ワインを愉しめるようになっている。グラスで愉しむシャルドネにソーヴィニョン・ブランとピノ・ノワールにシラーチーズ・ショップ、カウガール・クリーマリーの圧巻の品揃え。向かって左がワイン・ショップ。中央のデカい塊はドライ・エイジド・ビーフ。ブルゴーニュのワイン造りがわかる。japanInformationFacebook▲top。