メルベイユのバゲット。まいにちパンTOPレシピプロフィールcontactTOPレシピプロフィールcontactパン好きのおすすめのモノパン好きの選ぶ、おすすめのモノ・食材などをご紹介パンとワインにあう料理ベーグルレコルトを使ったフープロ料理レコルトフードプロセッサーを活用した料理やお菓子・パンホームパン・おかし作りの記録パンメルベイユのバゲット。コピー2022.06.21週末、バゲットを焼いたのですが、これがまーおいしかったこと!忙しい合間をぬって仕込んで、発酵の様子を見て、焼いて...と頑張りました。́・ω・)ってことで、ちょっと見ていってください(^^)1年前くらい前に、バゲットの猛特訓をした甲斐あり、近頃は気合を入れなくても「ちゃんとしたバゲット」が焼けるようになってきました。決まったレシピではなく、その時々の気分で作っています。•́...yogabread.com2021.07.25この本の中でも一番のお気に入りは、堀田誠さんの本です。今回は、この本を参考にしつつ、適当にアレンジして作りました。粉は、バゲットのために買ったメルベイユ。うまく作れたときは、ほんとうにおいしいバゲットが出来ます。バゲット作りはとても難しいので粉どうこうより、発酵具合や焼成具合が味の決め手となることは間違いありません。良い粉を作っても作り方をミスすると残念さが倍増してしまいます。そんなとっておきのメルベイユを使って、焼いたバゲット、今回は大成功!(●^o^●)いつでも一本勝負のバゲット作りなので、130g程度の粉量で1本焼きをすることが多いのですが今回は思い切って300gの粉量で2本分仕込みました。ルヴァンや老麺の粉量を加味すると、粉の量は175gくらいかも?最大量にチャレンジですね(・∀・)/レシピにある老麺の他に、2つの酵母を入れています。何でも入れればいいってもんでもないのですが、酵母をミックスすることで味に奥行きが出る気がしています。老麺を入れると少ないイーストでも力のある生地になります。夕方、室温で1時間程度おいたあとは、保冷バックや野菜室を使用して温度管理をしつつ朝まで発酵。その後冷蔵庫に入れておき、午後焼焼成、というスケジュールでした!焼成は1本ずつ、連続で。焼成待ちの間は冷蔵庫に。結局全部カットしてしまいました~(^▽^;)ちょっと詰まり気味なところもありますが、おおむねOKということにしています。成形とクープ入れについては、なかなかうまくなりませーん!でも発酵がちょうどよかったので、旨味、甘みがあっておいしいバゲットになりました。楽天市場調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング▽メルベイユ。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。\\pinchanをフォローする//楽天ROOMにおすすめの商品を紹介しています楽天ROOMものぞいてみてくださいねpinchanまいにちパンおすすめの関連記事です(^^)/パン【バケット修行No.3】もう一度挑戦!「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケット。帯切れの原因は?バケット修行の様子を綴っています。「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを作りました。底割れの原因を考察しています。パン【バケット修行No.2】ムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケットムラヨシマサユキさん「家庭のオーブンで作るバケット」からリスドォルのバケットをやきました。上達しないバケット作りの記録と本の紹介です。パンバケット修行「高橋雅子の変換レシピ」から志賀シェフのバケットを焼く高橋雅子さんの変換レシピより、志賀シェフのバケットを作りました。バケット修行の記録です。中東風豆のコロッケファラフェルの作り方をご紹介。クープの入れ方と巻きの方向を気を付けて少しだけ成長したバケット修行の記録。高橋雅子さんの本を参考に。ファラフェルブラザーズに行きたい...お菓子2021年クリスマス。毎年のことながら、スーパーの売り場の変わり身の早さに驚きます。思い出が色あせないうちに、2021年クリスマスイブの記録を。我が家のささやかの...お菓子2020年クリスマスパーティーとその準備!バケットと、18cmスクエア型で焼くジェノワーズ・お料理いろいろ今年は平日のクリスマス(イヴ)なので忙しいですよね~。土曜日にずらしても良かったけど、やっぱりパーティーのあとにサンタさんが来た方が嬉しいですよね。家族の小さなパーティーですが、24日に執り行うべく計画を立てて、事前にすこ...スポンサーリンク南瓜生地のベーグル3種。ダブル南瓜・餡子・マロン栗のメランジェの教訓。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。未分類タイトルとURLをコピーしました。