申し込んだのは、締め切り2日前。ならないとやらないタイプの私です。厨房のシェフは久し振りに『牛ほほ肉の赤ワイン煮込み』を仕込み中。柔らかな食感と脂質による甘味を感じる仕上がりにしたくて、サシの入った黒毛和牛を使う事に。手に入れる所からスタート。鮮度の良いホホ肉を『まとまった量で』というのが結構ハードルが高い。扱う業界や背景も精肉とは異なる事も難航要素。可能性がありそうな精肉店さんへ直接伺ってみたりしながら探し始めて、10日位経った頃、ホホ肉を扱う業界の方との間に入って下さる精肉店さんと出会う事が出来、シェフ、遂に思っていた食材を手にする事に成功。届けて頂いた牛ホホ肉。全体にまとまった感じの優しい味わいに変身。あるんだなぁとしみじみ思った次第です。WordPress.com.。