◆塩酢ゆで豚1豚肉は、タコ糸で形を整え、直径14cm程度の小さな鍋にぎゅっと詰めるように入れる。2Aを注いで火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクをひく。ペーパータオルなどで落とし蓋をし、蓋を5mmほどずらしてかけ、弱火で30分煮る。330分経ったら肉を裏返し、同様にしてさらに20分煮、ゆで汁に浸したまま冷ます。4食べやすくスライスし、◆ソースをかける。◆ソース1イチゴは、へたをとって4等分に切り、すべての材料と鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。