ほんま熱い思いで酒造りをされてると心底感動した次第です❗️そんな長野の醸造蔵を拝見して松本に移動した翌日は、これまた凄い光景を目撃するのだが...。されない日本酒等々を筆頭に「いなせや」らしい日本酒のオンパレードです。ありがとうございます。今年は18銘柄を全て90mlで300円にてお楽しみ下さい。少量多品種の為、売切れ御免にてお願い致します。マニアック過ぎるやろ〜〜!人気イベントの為、ご予約して頂けると大変助かります。Weblogいっや〜〜❗️ほんまに寒い。1/21〜23日は、大雪警報も出て半端ない寒さ。京都でも-2°も記録して、おかげで馳走いなせやとんまいは暇暇モード炸裂。そんな数日前の1/18日に長野県の大信州酒造さんにお邪魔しました。その時も2日前に記録的な豪雪と聞いてたけど「まぁ、大したことないやろう」何せそもそも雪の多い地方なんやし。そんな道中は、京都から新幹線で名古屋そして特急に乗りかえて長野を目指す。車窓から見える景色は、とても数日前に記録的な雪が降ったとは感じられない。到着したのは「長野駅」だが、ありがたい事に大信州酒造の蔵からお迎えの車が待っていてくれた。「いっや〜!わざわざありがとうございます。長野駅からは、車で30分ぐらいかな?!どんどん雪が深くなり、蔵に到着すれば前面道路は!写真じゃわかりにくいけど、結構坂道きついな...。事務所で、打ち合わせがてら蔵見学準備中。私の向かい(写真左側奥)が、社長の田中さんだ。2月12日の馳走いなせや恒例昼酒会には、社長の田中さんがゲスト参加してくださる。どんな米に対してどう一から手を入れるかを自分達で判断できる為。委託精米との違いは、仕入れから全て管理する事が大切との思い。こちらは、蒸した米を放冷する「放冷場」いまやほとんどの酒蔵が、放冷機を使い蒸米を冷ますのですけど、これも大信州酒造の徹底管理の1つ。100°近い蒸米をもろともせず、手作業にて広げて放冷するのですが...。私も20年ぐらい前に酒蔵のお手伝いをして、一番辛かった作業でもあります。(飲食店をやってて、大概の熱い物を持てるにもかかわらず...。)極一部の地元出荷の酒を除き、全て手作業放冷とは。おみそれ致しました!「麹室」に入れて頂き。何と今年の出品酒の麹に出会う❗️(基本的に一般人は入れません...)これは、厳重管理の「酵母菌」過去に使用した実績のある酵母菌も保存されてましたね。こちらは「酒母室」しっかり育てて、3〜4段階にわけて増量するもとになる仕込みです。こちらが、お酒の内容にもよりますが少しずつ増やして管理するタンクでこの時点で「醪」になります。醪を充分発酵させて日本酒が出来上がる寸法です!(それぞれ目指すアルコール度や糖度・酸度があるので杜氏さんが判断して搾りとなります)何か日本酒教室みたいやなぁ。昼酒会にお出しするお酒の新酒をきき酒!もちろん、これは極々一部。今からどんどん新酒があがりますよ。田中社長の予約して頂きましたホテルに到着して、これから夜の部。Weblog今年は、しょっぱなから神社⛩のはしご...。前回ブログにアップした元旦の「八坂神社」に続き1月2日はご存知「松尾大社」やはり、こちらも凄い人出だ。自分自身が飲食店をしてる事もあって、神社の「テキ屋」さんの「勝ち組」「負け組」は気になる。昔、知り合いの「テキ屋」の親方が「実は、一番儲かるのはベビーカステラや〜〜!」と言ってたな。日本酒の「祖神」と言われる「梅宮神社」へガラガラやけど、何と言っても日本酒造酒の神様やしキッチリ御参りしておこう。内緒だが、松尾大社さんで有料だった御神酒はこちらでは、無料だったのが嬉しい。朝からお墓まいりしてから私の実家の氏神様である「今宮神社」へ私が小さい頃は「西陣」と言われる和装・繊維関係の旦那衆が羽振りよく毎年三が日は境内や周辺道路も混んでたものだ。「今宮神社」の東に位置する「あぶり餅」屋さんは道路を挟んで二軒ある。私の実家のいきつけは、南側の「かざりや」さん。いきつけがあったような。今年の初詣はしごは、こんな感じでしょうか。最近の昼酒会は、ありがたい事に2〜3ヶ月前にはほぼ満席で。キャンセル待ちまで出る始末。ほんまにありがとうございます❣️ご覧の通り...。村上に「おい、ヤバイな。キャンセル出てるやろう?」と確認したら「いや、全くキャンセルの電話ないです」ほんまか❓❓❓そう前日は、更に酷い雪で夜の営業でも結構キャンセルがあったので当然前日のキャンセルがあると思ってたのに。これは、朝になってからのキャンセルやな...。「ちょっと、食材のロスとか席割りとか考えといてな」そして昼酒会当日。電話あったやろう?」この時点で、午前10時だ。実は当日、私は海外での仕事を終え「関西空港」より「はるか」に乗って直接昼酒会に登場する予定だったが...。乗り継いで、昼酒会に向かう道中に増田社長から電話がかかってきた。「あ〜〜ごめんごめん。「え〜〜!?️」てな会話があった訳だ。12時15分に私は登場。増田社長と当店の丸山は、既に二階席の挨拶中。誤ってからの明けましておめでとうは、人生初かも知れない。ほんますんません...。何か色が変やけどちょっとバタバタして、出来立ての料理といつもの自然光の入る場所での撮影じゃないのでできの悪い写真になってしまった。(おまけに何か忘れてるな...)増田社長は、一階・蔵・二階と見事なホスト役をして頂き全く、食事も取らないプロ意識に改めて脱帽です。昼過ぎにはやむ予定の雪は、引き続き降り続け新年そうそうの「雪見酒」あまり見事に降るもんで、こんなショットも常連の「しげちゃん」と「佳子ちゃん」のチーム熟女さすがの乗りです❣️そうそう、今回初参加の方が多い二階席の女子軍団。一瞬で、いなせやガールズ結成だ。残念ながら、増田社長は次の「お座敷」があるので欠席となりました。「今年もよろしくお願い致します。Weblogさすが年末というか前回ブログから、アップする時間もなく年を越してしまった...。毎年確実に歳をとる訳だが、もう少し計画的にしなければと反省しきり。言い訳じゃないけど、突発的な用件が多いのも問題だ。昨年度の抱負は「断らない事」これが、まぁまぁ計画的にしようと思った1年を「成り行き」みたいに過ごした理由でもある。現場を離れて数年やっといろんな人からの仕事としての依頼も増えてきた。そのほとんどが、急務でもあり何とかするかわりに本道がおろそかになるのは、やはり問題やなぁ。大晦日から飲み始めて年が明け初詣となるのだが、午前2時から出発して余りの人混みに断念。昼からの初詣となった。思った方も正確だが、京都の中京区で商売して氏神様は「八坂神社」となる。基本的に京都人は「さん」をつける。大丸さん高島屋さんみたいに。それはさておき「松尾大社」と「今宮神社」は後回しとなる。ご存知の通り「松尾大社」はお酒の神様。それも醸造の神様であり、日本全国から酒蔵さんやビールメーカー・焼酎の蔵元・ワイナリーさん達が参拝に訪れる。いわゆる日本酒だけじゃなく、全てのアルコール醸造元が来られる。かたや「今宮神社」は、私の生家「西陣」の氏神様。Google先生の回答を借用するとおもなものは次のような感じです。●お七夜.........生後7日目。●初宮参り......男の子は生後31日目や32日目、女の子は生後32日目や33日目など。子どもが生まれた地域(もしくは住んでいる地域)の氏神様への報告の儀式。●お食い初め...生後100日目や110日目や120日目など。百日祝い、歯がため、真魚(まな)の祝い、箸揃えなどとも。食事の真似をさせる儀式。●初節句.........男の子は生まれて初めて迎える5月5日の端午の節句(菖蒲の節句)、女の子は生まれて初めて迎える3月3日の上巳の節句(桃の節句・雛祭り)。●初誕生.........生まれて初めて迎える誕生日、満1歳の誕生日。●七五三.........男女とも数え3歳の年(満2歳になる年)、および、男の子は数え5歳の年(満4歳になる年)、女の子は数え7歳の年(満6歳になる年)の11月15日。現在では数え年ではなく満年齢で満3歳・5歳・7歳の10月〜11月の土日に行なう例が多い。それぞれ、地域によって異なる場合もあるでしょう。(決して手抜きじゃありませんよ〜)産まれてからの儀式は、全て今宮神社でお世話なったので今でも年に数回は参拝に訪れる。神様は、掛け持ちしても焼きもち焼かないとの事なので、ええんやろな。言えば、既に昨年度になってしまったけど少しご報告をば。横画面見づらくて、すんません...。クリスマスパーティー」の混合会の写真。クリスマスらしく、女子チームはコスプレしてるけどおっさんチームは、やけに地味。551の「ある時」「ない時」みたいや。深夜からの宴会には参加出来ないのがかわいそうやなぁ。「送別会」は元「魚戸いなせや」で料理長兼店長(現在は、姉妹店んまいの料理長の監督こと永田)の退職と独立祝いでもある。約8年ほどを(株)いなせやで頑張ってくれました。ほんま、ありがとう❗️1月の中頃には開店するので、あらためて紹介致します。他にも、「しめ縄」「輪飾り」「門松(根つき松)」となるが、本日1/1日に「八坂神社」より授かった破魔矢。こちらも玄関先にこっそり置いてあります。家内安全と商売繁昌を祈ってきましたよ。本日1/1日より、又一年がスタートします。お知らせブログを読むだけ。いなせやまたもや...。ほんまご無沙汰すんません...。最新コメント48/気づけば8ヶ月。京都「日本酒ドロップキック」いなせや親父/大信州酒造訪問2chisouinaseya/昼酒会「総集編」etcもりもっつ/昼酒会「総集編」etc親方/親方2連発。おすすめおすすめブログ【コメント募集中】スタッフの気になったニュース@goo_blogお客さまのご利用端末からの情報の外部送信について。