(ブログ版)2004年、プレミアムバーガーが盛んになる前夜から、その発展の様子を追い続けています。ときに厨房の中まで入れてもらい、ときに店主と一晩中語り明かし、ときに真夏の野外イベントに同行し——見守り続けてきた、日本のハンバーガーの成長と発展の記録です。FOCACCIA今日は小ネタを......。BURGER(スペリオリティーバーガー)が、明治神宮前からお引越しされました。場所や店内の様子の詳細はまた今度として、とにかく、随所にギミックの効いた、なかなかセンスのいいお店です。NYの本店の感じに近づいたんじゃないかと思います。それで、移転に合わせて始めた新メニューがこちらのFOCACCIA(フォカッチャ)¥500(税込)。上に乗るものは日替わりで、この日は茄子でした。茄子の下には何かの豆とバジルを合わせたペースト。「生地にじっと我慢をさせて」発酵させてるのだと。これを使ったフォカッチャサンドも販売中。トッピングの具材の味付けは、一瞬「カレーか?」と思わせるほど、かなりスパイシー。耳の部分の食感が面白く、ガリガリ・パリパリしてます。パン屋で出しているようなものとはまるで違う、新食感の薄手のフォカッチャ。