22:33大麦と小麦は粒の大きさの違いではありません。大=大物、小=代用品ということらしい。主食になる大麦は大物だったというわけですね。各地でお米の栽培がうまくいくようになると大麦の出番は少なくなっていきました。大麦にはグルテンがなく、パンには不向きですし粉にしずらいという性質があります。「麦芽」に含まれるアミラーゼ酵素は、デンプンを糖に分解します。糖からアルコールにしたものが「ビール」や「ウイスキー」などのお酒です。大麦をマクロビオティックの穀物の五行で捉えると「木のエネルギー」です。大麦は秋に発芽し、春に成長し、初夏に結実します。木のエネルギーは春のエネルギーです。上へ上へとまっすぐに、軽く上昇する大麦は朝の清々しさとも重なりますね。秋から冬の食事は根菜が中心となり、煮込んだものやオーブンで焼いたものが主流ですが、それも行き過ぎると心が停滞していくことがあります。気が重く感じたり、素直になれなかったり、尻込みしてしまったり。茹でたり蒸したり、味付けを薄くしたりして、軽いエネルギーもバランスよく取り入れていきましょう。木の樽で一年以上熟成した醤油です。丸大豆と小麦は国産原料ですが、塩はオーストラリアの天日塩。おしいっ・・って感じはしますが。マクロビオティックを始めた頃、調味料にこだわりたいけれどそうもいかない状況もありました。健康的な食事を手間をかけて作っても、家族には「何コレ・・お弁当に玄米は勘弁してよ」「今日もお肉はなないんだね・・」とかブーブー言われて散々な日々。健康の為といっても家庭不和はご免ですっ。普段の食べ慣れた食材も購入したりしていると食費がかさんでくるのです。そんな時にお世話になったのが茜醤油。毎日使うものですから醤油も色々で原料に有機大豆を使ったもの、国産で伝統海塩を使ったもの、熟成方法と期間など、こだわればいいものがたくさんあります。いいものは原料費プラス手間がかかるので値段がはって当たり前。使い分けできるようになりましたが、最初の頃は茜醤油オンリーでした。16:40現代の主流はテフロン加工されたフライパンですね。油を使わなくてもくっつかないからヘルシーな料理を目指す時には便利ですが、うちでは油も栄養バランスのひとつと考えます。多用せずとも、油を必要とします。これも”ものの見方”が違えば論点も違ってくるのでどちらがいいとかいう問題ではありません。ヘルシー思考よりは、質のよい油は少量でも摂りたいのです。新潟の宮崎製作所のフライパンです。すばらしいですが、私には重くて、311の後、国産の調理器具が気になって購入したのがジオ・プロダクトのフライパンでした。マクロビオティック教室ではフィスラーのプロ仕様を使っていました。どちらも重みのある、底の厚いフライパンです。ガスの火をマックスで使うなんてことはありません。フライパンが温まれば弱火で調理できるので光熱費がお得。何より美味しく仕上がります。うちにもテフロン加工のフライパンはありますが出番は少ないですね。強火で炒める中華風のものはあまりありません。毎日使うものだからこそ、見た目は大事な要素。ただでさえ重い鍋たちですから、手が届くところに置いておく為にもデザインはこだわります。使い込んでいくたびに愛着が出てきて、我が家の台所の主となっています。私よりずっと長生きする道具たち。道具を大事に使うことを伝えられたらいいなと思います。