コメントはまだありませんこの店は、多分外から見たのでは何の特徴もないBarだろう。何も知らないと入ろうとする気がおきないかも知れない。お店が13時からの為に、前のバルでビールを飲んで来店した。2件のコメント昨日(もう深夜午前様だから)つくば学園都市から来社してれたお客さんがいた!(ありがたい!)目的は、パレタイベリコベジョータと、ピオトジーニ社の24ヶ月カンティーナ熟成ゴールド(骨付き原木)とサラミ類の商談。コメントはまだありませんギフエロのリサルドカストロ社で、日本に輸出されるベジョータミニ原木の数々。最近、販売ペースと仕入れベースがかみ合わない時がある。今年よりスペインでは輸入の生ハムに関して、中央のマドリッドで再度検査をする体制を施行したばかり。その前にも、ギフエロ(カスティージャリオン州)の輸出の段取りは複雑だ。最終的には州の検査官の検査を待つ。先ほどの国の検査官がプラスされる。コメントはまだありませんハモネロのセットは簡単だ。写真は底板にフレームを乗せた状態。コメントはまだありませんマドリッドの肉屋で。頑丈なパイプを通してS字の金具でつるしている。S字の金具は豚をつるすときに使う。ちなみに吊るしたまま生ハムをカットしている店もあるから驚きだ。1件のコメント前回カットしたときから約10日間が経った、パレタイベリコだがカッティングも終盤に差し掛かってきた。コメントはまだありませんイベリコ豚の前足の生ハムをパレタイベリコと呼ぶが前足のウデ肉の部分をハムにしたものだ。通常はハモンイベリコといい後ろ足の生ハムが一般的でパレタは後ろ足に比べて半分近くの重量がある。コメントはまだありません先月(11月)の半ばで通関が切れるはずだったパレタイベリコ・レセボがやっと動検を終え入荷した。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。