コピー2016.07.22種というものがある。全ては種から始まるのだ。スーパーに行けば野菜を売っている。これも全ては種が育った結果だ。その種はどこから来ているのだろうか。実は野菜を作っている農家が種を作っているわけではない。世の中には「種農家」という種だけを育てる専門の農家があるのだ。そのおかげで美味しい野菜が安定して作られることになる。野菜ってだいたい美味しい最近はどの野菜もだいたい美味しい気がする。スーパーで買った野菜で「これマズイな!」と思うことはない。野菜が嫌いなら別として、だいたいの野菜はだいたい美味しいのだ。冷静に考えるとすごいことだ。野菜はだいたい美味しい!だって、中学時代の理科の授業で「メンデルの法則」を習った。遺伝によりどこかの世代で必ずよきしないものができるのだ。いうことは、マズイ野菜が生まれる可能性もあるはず。現在、野菜はだいたい美味しいのだ。秘密は種です!美味しい理由は「種」である。野菜農家が育てた野菜から種を取ることもできるが、それだとメンデルの法則が発動し、美味しい野菜ができない可能性がある。そのために遺伝子的に絶対に美味しい野菜になる「種」を育てる「種農家」なるものが存在するのだ。いうことで、岩手県の一関に来ました!種農家さん農家と言われると「野菜」や「米」などを作る人たちを思い浮かべる。正解なのだけれど、世の中にはその農家さんたちが育てる野菜の種だけを専門に作る「種農家」という農家もあるのだ。一関で種農家をする千葉さんと種苗会社の氏家さんいま新たに種農家だけではなく「種苗会社」というものが出てきた。基本的に野菜農家は種苗会社から種(今回は球根も種に含まれます)を買う。タキイ種苗、サカタのタネ、カネコ種苗などが大手種苗会社で、今回お話聞いた渡辺採種場も東北にある老舗の種苗会社だ。お話を聞きましたよくわかんないんですけど、種って重要なんですか?難しいとは思うけど、美味しい野菜の種から美味しい野菜の種はできないのえ、そうなんですか、美味しい野菜なのに?野菜農家さんが、安定して美味しい野菜を市場に出すには、美味しいだけではなく、病気にも強くないとダメでしょ確かにたとえば、カボチャなら、「美味しいけど病弱なカボチャ」と、「まずいけど病気に強いカボチャ」を掛け合わせて種を作る。できた種が1代目のF1ということになる。美味しい野菜から必ずしも美味しい野菜ができる種ができるわけではないそうだ。安定した美味しい野菜の供給には、美味しいだけではなく、病気に強く生産性がなくてはならない。ここら辺からメンデルの法則ががっつり関わってくる。理科の時間を思い出して!野菜農家さんはこの「F1」になる種を育てて出荷するということですか?そうです。F1は美味しくて病気にも強くなるよう作られているので、誰でもある程度育てやすい野菜になります確かにでも、野菜農家がその「F1」から自分で種を取ると、次の世代(F2)は野菜の出来が不均一になるわけですおぉ、頭の上の「?」が消えました!我々種苗会社は、F1の種を野菜農家さんに売り、千葉さんのような種農家さんが、F1の種を育てるわけですお、急に俺の名前が出た!種農家さんの存在理由が分かった気がする。表には出てこないけれど、種農家さんがいるから、美味しい野菜ができるわけだ。種がダメなら味も悪くなるのだ。固定種の「美味しいけど病弱」と「まずいけど頑丈」によって生まれたので美味しい気が?雄花が「美味しいけど病弱」、雌花が「マズいけど頑丈」とすれば、雌花にできるカボチャは「マズいけど頑丈」のまま。受粉しているので種は「美味しくて頑丈」となるわけです種が子供で、実は子宮みたいなことなんですね厳密には違うけど、そんなとこかな俺の出番まだ?実を子供だと勘違いしていた。そのため種を取るための実(今回だとカボチャ)は美味しいとは限らないわけだ。アハ体験の連続で、話を聞いていると、常にフリスクを食べた直後みたいになっていた。種が好きすぎるだろ!ここからは千葉さんのターンです!やっと来たね!種を作るってどういう流れなんですか?固定種の種を作っている可能性もあるし、F1の種を作っている可能性もある。種苗会社からは何を育てているのか知らされないんだよ!もちろん信用していますが、何を育てているか伝えると、別の種苗会社に種を売っちゃう可能性があるので、昔からそうなんです品種って種苗会社で違うんですか?種苗会社ごとに品種を作り出します。同じカボチャでも種苗会社によって違う。オリジナルだから、固定種とかの種を売られたら困るわけです。教えないんですあれ、俺のターンじゃなかった?千葉さんのカボチャ畑。ここで種を育てているでも、種類によって育て方が異なりませんか?もちろん違う。種苗会社から、これはこういう風に育てる、みたいな説明会もあるし、なにかあれば豆に連絡を取り合うのよやっぱり野菜農家と種農家は違いますか?そだね、大きな収入はないけど安定しているのが種農家なぜですか?種は種苗会社に依頼されて作るから、野菜みたいにできすぎて値段が落ちるとかもない。逆に特別美味しい育て方とかで大きな収益をあげることもないんだけどねなるほどただ種も大変なのよ。受粉の作業も人の手でやるし、種を取る作業もやっぱり人の手でやる種農家さんが少ないから機械化とかされないんですかね日本のタネ自給率は最近では50%を切っている。海外だとそれができないから品質にバラツキも生まれる。検疫に引っかかることもあって、コンテナ一つ分の種がダメになることもある日本は種農家不足なんですね俺のターンじゃないの!種農家さんは大きな収益こそないが、安定した収入を得ることができるそうだ。土地があり農業をする気があれば、種苗会社さんが、種の作り方とかを教えてくれるらしい。素人がいまなるなら種農家なのではないだろうか。これからは玉ねぎ玉ねぎが熱い!いろいろな種があるけれど、常に熱いのは「玉ねぎ」だそうだ。玉ねぎが熱いと言われても「?」が浮かぶ。スーパーに行けば、玉ねぎは絶対に売っているし、特に品種を気にして買ったこともない。作り始めに生まれた子供は3歳になってますよ!当たり前のこと言ったね!普段、スーパーで買う玉ねぎは3年という時間がかかっているそうだ。普通に食べている野菜にそんなに時間がかかるとは思っていなかった。なってこうで3年!玉ねぎはいつも品薄になっていて、原種を取るのも難しいもしも玉ねぎのタネを安定的に供給できる方法を開発できたら、種苗会社はすごいことになる。野菜にも流行りが?最近では甘い野菜が売れる傾向にあり、野菜のタネもその方向に向かっている。新たな種を作るのは時間がかかるから、流行を読んで作っていかなきゃいけないそろそろ俺がメインになる?野菜は1年に1回しか作れないから、品種改良するのにも時間がかかる。原種が不作になれば、3年後の玉ねぎも不作になるということ。長い時間がかかるので、不作になるタイミングがたくさんあるのだ。畑に出かけます!手作業の種作りさていよいよ、畑に出てカボチャの受粉作業をしてみたいと思う。雄花の畑と、離れたところに、雌花の畑があり、雄花を前日のうちに摘んで、家で開花させ、早朝に雌花に手作業で受粉させていく。これが雌花と雄花(花の下に膨らみがあるのが雌花)雌花の畑にも雄花はあるし、その逆も然り。それは見つけ次第摘んでいき、雌花だけの畑と、雄花だけ畑を作って行くわけだ。早朝に受粉作業をするかというと、早朝に花が咲くからだ。雌花に雄花をくっつけるその後、ゴムで雌花を縛るゴムで縛ったりするのは、こちらが望んだ組み合わせではない受粉をしないためだ。狙ったもの同士で受粉しなければならないが、虫により望まれない受粉が発生する。望まない受粉とかにはゴムなのだ。最後に実に受粉させた、というバツマークをつけて完了となる。思うけれど、種が欲しいだけなので、実自体はどうでもいいのだ。これを一つひとつ手作業で行うことなる。機械化できるものではないのだ。キツい種を作るの大変ですね、、、この受粉の作業は野菜農家ではない作業だからねでも、これで美味しい野菜ができるんですね!そういうこと、ただね、種がよくても育てるのも大切。みたいな感じかと思えば、育ての親が大切と言う千葉さん。農業のことを広く考えている気がする。私はと言えば、「俺が受粉させた種が一番うまいよ」と言っていた。いう広い心を持ちたいと思った。カッコいいよね!種がすごい今まで野菜は野菜農家さんが作っていると思っていた。それは正解なのだけれど、その前に種農家さんという縁の下の力持ちみたいな存在がいることを知った。みたいなシールは貼られないけれど、種農家さんが野菜の根本を作っているのだ。いう人間に、私もなりたい。今回訪れたのが岩手なので宮沢賢治風にしめてみた。流域ラボ-地域を楽しむWEBマガジン-関連記事コラム二宮金次郎の勉強方法は効率的なのか?小中学校の校庭においてある二宮金次郎の像は非常に勤勉な人の象徴として昔から日本人に愛されてきました。あの勉強方法は本当に効率的なのか、昔からの疑問を解決するために夏休みの自由研究として研究してみました。結論から言うと「あの勉強方...コラムド平日の真昼間から兄弟でヤマメを釣る春というものがある。桜が咲き乱れ、花粉が飛び乱れ、別れと出会いが乱れる季節だ。寒くて家から一歩も出なかった冬が終わり、重かった玄関の扉を開ける季節なのだ。いうことで、多摩川の上流に釣りに行くことにした。ヤマメやイ...コラム農大生が本気で「流しそうめん」を作る流しそうめん。それはそのままでも食べられるそうめんを水の流れる半円形の筒に流し、それを箸でキャッチして食べるという狂気にでも触れたかのような行為である。人はそうめんを流すのだろうか。そうめんを流した先に何があるのだ...コラム佐賀県にある「人力うどん」が美味しすぎるうどんという食べ物がある。日本全国に名物うどんはあり、稲庭うどん、讃岐うどん、伊勢うどんなど、挙げればキリがない。地域により味も異なり、どれが美味しいうどんなのか、簡単には説明できない。例年人気を集めているのが、Appleの福袋「ラッキーバッグ」である。毎年1月2日に発売されるのだけれど、大晦日から行列ができるほどの人気だ。そんな大人気のラッキーバッグだけれど、2016年は発売...コラムその辺の砂浜で拾った昆布で出汁をとる出汁(ダシ)というものがある。味噌汁も、煮物も、ラーメンだって出汁があるから美味しいのだ。出汁を使わないで作れば、それは床のない家であり、動物のいない動物園なのだ。出汁こそが料理の全てと言えよう。流域ラボとはくだらないもの百貨店コラムお問い合わせ検索タイトルとURLをコピーしました。