読書ノート日経朝刊この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。清三)Takahiro大波が来たら逃げるな。世界に名を轟かせるまでに至ったストーリーをとても躍動的に、濃厚にグッと一冊に詰め込んだ自伝。三國シェフの名はメディアを通じて知っていた。三國シェフのお名前を清三(せいぞう)だと思いこんでいました...大変失礼いたしました。本書を読み始めて、最初から完全に裏切られた。日本に戻ってやがて「世界のミクニ」となっていく旅路をゾクゾクしながら追体験することができた。運が良かったというのではなく、まさに運をつかんだという表現が相応しい。料理への尽きない情熱がもたらしたものだと思うと、こうして確固たる地位を築いてこられたことにとても納得感があった。どこを切り取っても興味深い話ばかりであったが、なかでも印象的だったのは次の3つ。中学校を卒業して就職するのはたった2人。「お前には学歴はないけど、志はみんな平等なんだからね。大荒れの海で生き抜く術として教えてくれた「大波が来たら逃げるな。船の真正面からぶつかっていけ!」という寡黙な父の言葉。その後ぶつかることになる数々の困難にあたって、これらの言葉が行動指針となり、大きな励ましとなったはずだ。―まさに雑用から始まった「世界のミクニ」の料理人人生。徹底的に鍋をきれいに洗って磨いてやる!それを自らに課して全うしていくことで道が拓けた。自分が力を注ぐべき対象を見つけること、その世界の「鍋」を探すことで人生の突破口につながった。豊田章男社長(当時)がバブソン大学で講演したときの「自分だけのドーナツを見つけよう」と通ずるような感覚を持った。どちらも「探す」「見つける」という主体的な行動が必要であることは言うまでもない。対照的な雰囲気の厨房で、フレンチの腕を磨いていった。魚料理を任されるまでになっていたが、ある料理を見てシャペル氏が言った一言。raffiné.」洗練されていない...この言葉がずっと頭から離れなかったという。自分らしいフレンチを創作し、念願の自分の店を構える。その評判が世界に届くまでになったある日、シャペル氏が来店し、料理を堪能したあと直筆のメッセージを残した。「フランス人シェフたちの料理を見事に”JAPONISÉE”(日本化)してのけた」と。師に認められたという安堵感と揺るぎない自信で満たされたことだろう。自分が気づかないうちに、たどり着きたい場所に着いているのかもしれない。本書では三國シェフの次なる挑戦についても触れている。確固たる地位を築いたものを壊してまで追い求める飽くなき料理への好奇心。自伝に触れたことで、その決断が何とも清々しく感じる。自分から運をつかみとるための行動が必要だ、ということを強烈に印象づけられた。目標を見出してそれに向かって邁進していくというストーリーは中高生にもオススメしたいくらいだ。そんな濃厚な自伝に出会えたことに感謝。名前は明かせないけど、僕にはひとり憧れのシェフがいる。(中略)...一軒の素晴らしいレストランを作り、そこの一軒の店で、ずっと料理と向き合ってきた。僕は、彼の料理も彼の生き方も深く尊敬している。(中略)ただ唯一の心残りは、その人のように無心で料理に取り組んでこられなかったことだ。(中略)3年後に僕は70歳になる。そのときに、僕の新しい店「三國」を開店させる。今度こそ、僕は僕のために料理する。僕が憧れるその人の店を訪ねて、こう挨拶しようと思う。僕もフランス料理を始めます。雑用こそ人生の突破口だ。誰より苦労しても、その苦労を見ている人は1%にも満たない。それでも“世界のミクニ”は必死に鍋を磨き続けた。何者かになろうとして、懸命にもがく人たちへ――。料理界のカリスマ・三國シェフ、感涙の自伝。37年続いた「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉じ、ぼくは70歳で新たな夢を実現する北海道・増毛(ましけ)での極貧の幼少期、漁師の父と出掛けた海、“料理の神様”に近づきたくて生やした口髭、地獄の厨房とヨーロッパ修行、30歳での開業とバッシング、ミシュランとの決別――。時代の寵児と言われながら、がむしゃらに突っ走ってきたぼくが、一大決心をして「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店する理由と、ぼくが戦ってきた人生のすべて。どんな一皿よりもエモーショナル!世界に冠たる“ミクニ”の料理は、彼の苦悶の日々とパワフルで情熱的な生き様から作られる。生きるための営みと企み、そして熱狂とは――。人生の本質が凝縮された1冊。