カクテルバー・ネマニャ・北條智之のブログです。BlogCatman・旧ブログProfile2016/12/31皆様良いお年をお迎えくださいませ皆様一年間大変お世話になりました。お店では日頃の営業に加え、鍋会、釣り部、セルビア料理会、周年イベント、クラフトジンを楽しむ会などでは有難うございました。ANFAでは会長退任からアルティメット・ワールド・フレア世界大会を中心としたイベントやセミナー、練習会など関わられた皆様も大変お疲れ様でした。カクテルバー・ネマニャ2016/12/302016年もお世話になりました!昨夜は年内最終営業日でした。オープンからラストまでご常連のお客様方にお越しいただき、本当に大勢の方に日々支えていただいていることを改めて実感しました。応援してくださる皆様の温かいお気持ちに本当に感謝しております。Gin)」を紹介致します。フェルディナンズ・ブランドは、ドイツ・ザール地方にある人口100名の村ヴィンへリンゲンの【アバディス蒸留所】で造られています。夏に家内が蒸留所を見学して来ました。1824年創業で元々はフルーツブランデーやリキュールを生産している歴史ある蒸留所。蒸留所の建物は2014年に新しく建て直したそうです。こちらの現在の主力製品は「フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジン」です。フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジンは、マスターディスティラーのアンドレアスさんと、ドライジン製造時に添加しているワインの生産者、ゲルツ・ツィリケン醸造所のドロテーさん、そして販売総代理店のキャプレット&モンタニューのデニスさんの3名で始められた共同プロジェクト。ザール・クインス・ジンは、アルコール30%の西洋カリンのリキュールです。蒸留に使用している蒸留器は小さな村にあるとは思えない最新式のカール社特注。壁面に設置されたタッチパネルと連動していて、完全にデータ化された自動制御式です。家内がパネル表示を見せていただいた様で、蒸留時の状態がすべて図式化され、原料毎に遷移状況や燃焼条件、温度やアルコール度数が細かいデータとして表示されていたとの事。ベース・スピリッツは小麦、スペルト小麦、ライ。ジュニパーベリーはクロアチア産。他のボタニカルには自家栽培の果実やハーブを使い合計30種以上。クインス・ジンの西洋カリンは自家果樹園で栽培したものを使います。果樹園ではクインスの木が800本植えられていて10月に手摘みされるそうです。収穫されたクインスはマッシュしスピリッツを加えたのち、更にマセレーションします。製造時には5%の砂糖も添加します。クインスの原液を飲んだ家内曰く「甘くて本当に美味しかった!日本のカリンのイメージとは全く異なってたよ。写真上はクインス・ジンの原液。以前は全てにハンドクラフトで行っていたそうですが、最近は導入されたマシーンでボトリングからラベル貼り、キャップまでは自動で行うそうです。唯一ハンドクラフトで行うのがラッピングで手作業とのこと。ちなみに生産数はザール・ドライ・ジンは沢山造っているからわからないとの事ですが、クインス・ジンは年間6000本だそうです。夏に出版となったフェルディナンズのカクテル・レシピ本。Springs)」を掲載して頂いております。クインス・ジンのカクテルもお薦めです。今は林檎と合わせたカクテルがおすすめです。写真上はザール・スプリングです。フェルディナンズ・ザール・ドライ・ベルモットのアイレ(リースリング・ベルモットの泡)が浮かびます。アバディス蒸留所ではウイスキーも製造しておりますが、この前「ボンプラン(Bonpland)」というラムもリリース。ボンプランの「ブランカ」と「ルージュ」を試飲致しましたがとても美味しかったです\(^o^)/新しいリキュールも製造している様で、写真下の商品は販売しているかは不明です。平素は全日本フレア・バーテンダーズ協会(ANFA)へのご理解並びにご支援を賜り、厚く御礼申し上げます。2016年も酒類メーカー各社様に多くの御協賛を頂き活動して参りました。ナランハ様には数々の大会にご協賛下さり大変お世話になりました。ベスト・サポート賞」を贈らさせて頂くことに致しました。見学して来た大分県日田市の「いいちこ日田蒸留所」を紹介致します。ニッカウヰスキーの工場であったこの蒸留所は、いいちこの高度な焼酎作りを目指す蒸留所として2002年に開設しました。コーナー、散策路、公園などがある敷地となっています。工場見学ができるのは第1製造場、第2製造場、第1貯蔵庫の3箇所。第1製造場では1次、2次仕込みと蒸留。写真上は、もろみを造る1次仕込み室。見学の主要な場所にはパネルとビデオが設けられ、焼酎の行程が解説されていました。「いいちこ」の原料である二条大麦や大麦麹などは実物が展示され、触れることもできました。第1貯蔵庫では1500丁の樫樽や60本のホーロータンクが設置され、貯蔵・熟成の工程が見学できます。入園は無料で10:00から16:00で、毎週火曜日(祝日の場合営業)と年末年始が定休日のようです。本日25日のカクテルバー・ネマニャは、18時から23時の臨時営業となります!先日摘み取って来た長命草(ボタンボウフウ)で氣水(陶器製蒸留器で造った芳香蒸留水)を作成しました。長命草は【一株食べれば一日長生き出来る】と言われており、青汁や沖縄ではサクナとして料理に使われます。長命草の氣水でカクテルもご用意しております!また牡丹防風(長命草)茶も作りましたので、サービスで煎じてお出しもしておりますのでお声掛け下さいませ。カクテルバー・ネマニャ2016/12/24カクテルバー・ネマニャのクリスマスクリスマス・イヴはいかがお過ごしでしょうか?カクテルバー・ネマニャは本日通常運転です(^_^)【椿ジン】のサービスは明日までご用意しております。クリスマス・カクテルも何種かご用意しております。本日と明日は18時から23時までの営業となります。金曜日)は、18時から23時の臨時営業となります。23、24、25日の3日間は、クリスマス期間としましてご来店の皆様に新作ジンをサービスでお出ししております。今回のジンは、椿をボタニカルのメインとした「ネマニャ・ツバキ・ドライ・ジン(非売品)」です。先日の朝摘み取って来た椿を沢山使い蒸留致しました。椿は香りの無い花に思われがちですが、花の真ん中の糸状の雄しべと雌しべの子房から良い香りが致します。椿は食べれる様で、花は天ぷらなどに。葉は緑茶9に椿葉1のブレンドで椿茶として飲まれています。蒸留は細かくした椿葉と花びら、砕いたジュニパーベリーなどを液体と共にハイドロ蒸留。雄しべと雌しべは多めにスチーム蒸留に致しました。最後は椿の氣水(陶器製蒸留器で蒸留したフローラル・ウオーター)を加水して仕上げました。ご愛顧いただき誠にありがとうございます。下記に12月後半及び年始の営業時間のご案内をさせていただきます。営業・18時~23時1月5日(木)以降は通常営業となります。変則営業でご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。23、24、25日のクリスマス期間は、オリジナルの新作ジンをサービスでお出し致します。只今、カクテルバー・ネマニャの氣水(陶器製蒸留器で蒸留した芳香蒸留水)は、20種類ご用意しております。氣水を健康管理にもご利用いただけます。諏訪で頂いて来たマルメロ(西洋カリン)で氣水を造りました。マルメロは咳止めに効果があります。瓶内でエイジングも進み、蜂蜜の様な甘い良い香りが致します(^-^)また西洋カリンのお酒「フェルディナンズ・ザール・クインス・ジン」もご用意しております。Vol.1フレアバーテンディングの基礎技術を解説したDVDです。BIBLEANFA監修のフレアバーテンダー必携の1冊です。Cocktailミクソロジーカクテルとバーの情報を収録した1冊です。Twist最先端カクテルの技術を凝縮し、そのテクニックとレシピを掲載したカクテルブックです。COCKTAILSフレアバーテンディングの魅力をお楽しみ頂けるカクテルブックです。Vol.1世界で流行しているカクテルのレシピ集です。Vol.2サマーカクテルを中心にしたレシピ集です。Vol.3新旧のマティーニのレシピ500種を集めたレシピブックです。