定番が旨い!基本のホワイトソースホワイトソース(ベシャメルソース)のおすすめの作り方をご紹介します。小麦粉とバターと牛乳を鍋やフライパンで加熱して作る、ホワイトソースの基本レシピ。これらの材料を1:1:10の比率で加えたうえで、手順通りに調理すれば、小麦粉がダマになることもなく、美味しく仕上がります。ダマにならない簡単レシピホワイトソースを手作りする際のポイントは次の2つです。1つは、火にかける前に小麦粉と牛乳をよく混ぜること。1つは、弱火で加熱しながら丁寧にかき混ぜることです。この2つの点に気を配ることで、ダマになりにくさが格段にアップします。失敗を防げるうえに、食感もなめらかになり、家庭料理として十分合格点のホワイトソースが作れます。適度にとろみがあってとても美味しいので、グラタンやパスタを作るときなどにもぜひ活用してください。薄力粉でも強力粉でもOK。小麦粉を鍋(もしくはフライパン)にふるい入れ、牛乳を加える。泡立て器を使って、小麦粉がほぼ見えなくなるまでしっかり混ぜる。バターを加え、弱火にかけて、泡立て器でしっかり混ぜながらバターを溶かす。鍋の中が少しふつふつしてきたら、今度はヘラを使って、鍋底までしっかり混ぜる。とろとろになってつやが出たら、顆粒コンソメと塩こしょうで味を整える。写真をもとにレシピを説明します。小麦粉(40g)を鍋(もしくはフライパン)にふるい入れ、牛乳(400ml)を加えます。粉ふるいがない場合は、写真のように目の細かいザルを使うといいです。ホワイトソース作りの黄金比このレシピでは、小麦粉を40g、バターを40g、牛乳を400ml使います。小麦粉とバターと牛乳の黄金比は、1:1:10です。ホワイトソースの量を変えたい場合は、この比率を参考に、それぞれの分量を変更してください。スポンサーリンク泡立て器を使って、小麦粉の粒がほぼ見えなくなるまでしっかり混ぜます。混ぜる火にかける前に小麦粉と牛乳をきれいに混ぜておくと、ダマになるのを防ぐことができます。次に、鍋にバター(40g)を加えます。鍋を弱火にかけ、泡立て器でしっかり混ぜながらバターを溶かします。ホワイトソースを初めて作る方は、ここでの火加減は、ごく弱火にするといいです。常にしっかり混ぜる鍋を弱火にかけてからは、泡立て器で常にしっかり混ぜると、ダマになるのを防ぐことができます。スポンサーリンク鍋の中が少しフツフツしはじめたら、今度はヘラを使って、とろとろになるまで混ぜます。ここからは、泡立て器よりもヘラの方が混ぜやすいです。鍋底までしっかり混ぜて、焦げないように注意してください。つやが出てとろとろになったら、顆粒コンソメ(小さじ1)を混ぜ、好みで塩こしょう(少々)を加えて味を整えます。つやが出るまで加熱するとろみが付いてすぐに火から下ろしてしまうと、ホワイトソースが粉っぽい仕上がりになります。この状態では十分に火が入っていないので、つや(照り)が出るまで、混ぜながらしばらく加熱します。このように調理したホワイトソースは、ダマができにくく、口当たりがなめらかに仕上がります。どんな料理にも合う、使い勝手が良くて美味しいホワイトソースが作れます。ホワイトソースの使い方このホワイトソースは、グラタンやパスタなどに特におすすめです。シチューやスープにする場合は、牛乳をほんの少し多めに、コロッケやムサカに使う場合は、逆に、牛乳を少し控えめにするといいです。ホワイトソースの保存方法もしホワイトソースが余ったら、保存しておくこともできます。日持ちは、冷凍で1ヶ月、冷蔵で4〜5日です。ちなみに、具材を入れた状態で冷凍してもOKです。詳しくは「ホワイトソースの冷凍&冷蔵保存」をご覧ください。スポンサーリンクホワイトソースの作り方7品ところで、当サイトでは、ホワイトソースのレシピを他にもご紹介しています。冒頭でご紹介したレシピはホワイトソースの基本レシピになっていて、これさえ覚えておけば、どのお料理にも使えます。一言でホワイトソースと言っても作り方は様々で、電子レンジを使ったお手軽レシピや、小麦粉を別の食材で代用する変わり種レシピなど、作り方をアレンジしたものがいくつもあります。参考として、ぜひご覧ください。レンジでホワイトソースまず最初は、電子レンジを使った簡単レシピです。電子レンジで数回に分けて加熱して、レンジから取り出すたびに、泡立て器で材料をかき混ぜます。大量のホワイトソースを作るのには向いていませんが、100ml〜200mlくらいのホワイトソースを作るときに便利です。レンジでホワイトソース玉ねぎのホワイトソース続いては、玉ねぎを加えて作るホワイトソースです。玉ねぎのみじん切りをプラスすることで、ダマになりにくくなるうえに、たとえダマになったとしても、玉ねぎの食感に紛れて気にならなくなります。玉ねぎの風味が加わることで、コクもアップします。玉ねぎホワイトソーススポンサーリンク小麦粉なし・バターなしのホワイトソースここからは、バターと小麦粉なしで作るホワイトソースのレシピを3品ご紹介します。1品めは、小麦粉を低糖質な木綿豆腐で代用する、ヘルシーなレシピです。大豆の風味が加わることで優しい味に仕上がります。普通のホワイトソースとくらべると少しゆるめなので、グラタンにすると、ふんわりとした食感になります。豆腐ホワイトソース2品めは、小麦粉の代わりにお餅で作るホワイトソースのレシピです。食感はトロッとしていて、お味の方は、ややあっさりめ。簡単に作れるので、余ったお餅の活用法としてもおすすめです。餅ホワイトソース3品めは、冷やご飯を使ったホワイトソースのレシピです。牛乳がゆのような優しい味わいのホワイトソース。どんな具材とも合わせやすいので、これをもとにグラタンやシチューを作るのもおすすめです。そのまま食べても美味しいです。冷やご飯ホワイトソーススポンサーリンク牛乳なしのホワイトソース最後に、牛乳なしで作るホワイトソースのレシピを2品ご紹介します。こちらは、牛乳の代わりに豆乳を使ったホワイトソース。豆乳の風味をいかした、あっさりとしたソースです。小麦粉の代わりに米粉を使うこともできますし、バターの代わりに植物油を使ってベジタリアン風に仕上げることもできます。豆乳ホワイトソースこちらは、牛乳の代わりに洋風だしを使ったホワイトソースです。洋風だしは、市販のコンソメやブイヨンを水に溶かしたものを使ってもOK。バターは植物性油で代用することもできます。牛乳なしで作る分、さっぱりとした味に仕上がるのが特徴で、濃厚さはありませんが、逆に、その点がこのソースの魅力です。洋風だしのホワイトソース以上、ホワイトソースの基本レシピと、ホワイトソースのレシピ7品についてお伝えしました。冒頭でご紹介した基本レシピは、ダマになりにくいうえ、作る量も柔軟に変えられるので、幅広い場面で活躍します。一方で、電子レンジを使ったレシピは、1人分から2人分を作るときに便利です。それ以外のレシピは、いつもとは少し違った味を楽しみたいときにおすすめです。ホワイトソースと一口に言っても作り方は何通りもあるので、色々なレシピで作ってみるのも面白いですよ。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピ豆腐ホワイトソースのレシピ。豆腐を使ったホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピをご紹介します。「豆腐クリームソース」です。した味わいのクリームで...ラッシーの作り方。本場インドの飲むヨーグルト!本格的なレシピを紹介。インドの国民的飲み物「ラッシー」の作り方を、現地から動画でご紹介します。ラッシーとは、インドの飲むヨーグルトのことで、濃厚で甘みが...ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく...餅のホワイトソース!グラタンやシチューにも使えるトロトロレシピ。餅を使ったホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピをご紹介します。材料は、餅・牛乳・コンソメだけ。バターなしで作れるヘルシーなホ...カリッと風味よし!なすチヂミのレシピ。ニラを加えて美味しさアップ。なすをたっぷりと使った、チヂミのおすすめレシピをご紹介します。調理のコツは2つあります。1つは、ニラを具材に加えること。なすとニラ...牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なしレシピ味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)のレシピをご紹介します。電子レンジを使ったホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピをご紹介します。レンジを使うと、ホワイトソースをとても簡単に作れます。...チャイの作り方。インドのスパイスミルクティー(マサラチャイ)のレシピチャイ(Chai)の作り方を、本場インドで撮影した動画とともにご紹介します。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピ人参グラッセのレシピ・作り方。コク甘!人参グラッセのレシピをご紹介します。人参をバターと砂糖でコトコト煮込んだ、フレンチの定番の副菜です。調理のポイントは、人参本来の自...いんげんの味噌汁のレシピ。風味際立つ!いんげんが主役の味噌汁レシピをご紹介します。卯の花(おからの炒り煮)のレシピをご紹介します。おからの素朴な風味をいかしつつ、豚バラ肉の旨味を加え、具だくさんで食べ応えのある一...ほうれん草の煮浸しレシピ。油揚げでコク深い!ほうれん草の煮浸しのレシピをご紹介します。油揚げを加えるレシピになっていて、さっぱりとしつつもコクのある味に仕上がります。調理のコ...もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!もつ煮込みのレシピをご紹介します。大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。もつ煮込みを美味しく作るには、もつの...サモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。栗ご飯のレシピ・作り方。シンプルな味付けが旨い!栗の炊き込みご飯。栗ご飯(栗の炊き込みご飯)のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道の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