ゲンキの時間【春野菜新玉ネギ&春キャベツの賢い食べ方レシピ有】平柳要先生が解説ホームお問い合わせフォームサイトマップ※当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。※当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。感染症予防「新玉ネギ」&抗酸化パワー「春キャベツ」」について紹介されました。平柳要先生によると、春キャベツは、普通のキャベツと比べてビタミンCが1.3倍、βカロテンが3倍含まれているそうです。ビタミンCは、強い抗酸化力があり、肌や身体の老化の原因となる活性酸素を除去する働きや、シミの原因となるメラニンの生成を抑制する働きがあります。βカロテンは、肌や粘膜の健康維持や新陳代謝を活発にさせる効果が期待できます。キャベツのビタミンC量:葉1枚で36~50mg(成人1日の推奨量が100mg)。●外側の葉を捨てずに調理しましょう。ビタミンCが豊富なキャベツですが、なかでも一番ビタミンCを多く含むのが外葉なので、捨てずに調理するのが賢い調理法です。柔らかい上部分はサラダなどの生食に、硬い下の葉は加熱調理に使い分けると良いそうです。●水にさらさずに使いましょう。キャベツを水にさらすと、ビタミンCがおよそ20%失われてしまうそうです。●細かく刻みましょう。細かく刻む事で、細胞が潰れて抗がん作用のあるイソチオシアネートが生まれるそうです。平柳要先生によると、イソチオシアネートの効果は抗がん作用だそうです。・塩昆布:30gキャベツの塩昆布和えの作り方1.外葉を太めの千切りにします。2.千切りした外葉と塩昆布をビニール袋に入れてシェイクします。3.後は30分ほどおいたら出来上がりです。*この一品で1日分のビタミンCが摂取できます。・揚げ油:適量キャベコロの作り方1.キャベツのしたの葉を千切りにします。*キャベツは細かく刻みます。2.キャベツをフライパンに入れ、オリーブオイルで軽く炒め、粗熱を取ります。*キャベツの水分が多い場合、水気を切ってください。き卵、カレー粉を入れ、よく混ぜ合わせて餡を作ります。4.後は餡に衣をつけてカラッと揚げたら出来上がりです。*胃もたれしやすい方にもおすすめの一品だそうです。平柳要先生によると、キャベツにはS-メチル・メチオニンという成分が多く含まれているそうです。S-メチル・メチオニン:胃酸の分泌抑制や胃腸の粘膜保護、さらに肝機能の回復などにつながるそうです。その機能性の高さから天然の胃腸薬との呼び名もあるそうです。美味しい春キャベツを見分けるポイント・葉の色が紫色:キャベツは栄養が十分な量に達すると、葉を紫色にし、光合成を抑制しようとするそうです。葉が紫色のキャベツは栄養がたっぷり蓄えられている証拠だそうです。平柳要先生が解説してくれました。Q.キャベツは千切りの方が良い?イソチオシアネートの効果を得るなら千切りがベストで良く噛んで食べることが大切だそうです。玉ネギに含まれるケルセチンには、血流を改善して血圧を下げたり、血管を柔らかくしたりする事で血管年齢を若く保つ効果があると言われています。中でも新玉ネギは、外皮を食べられるのでケルセチンを効率良く摂取できます。平柳要先生によると、玉ネギを刻むと、細胞が壊れてイソアリシンという成分が発生し、イソアリシンには優れた抗菌・抗ウイルス作用があり、風邪やインフルエンザの予防などにつながるそうです。細かく刻めば刻むほどイソアリシンの生成が活性化し、栄養が増すそうです。●細かく切りましょう。抗菌・抗ウイルス作用のあるイソアリシンは、細く刻むほど生成が活性化するので、スライスする場合は、細く繊維を断つ方向に行うと良いそうです。●細かく刻んで半生状態で食べましょう万能成分のスルフィド類は、温度の上昇により増加していき、最適な温度は約60度。温めすぎると生成が止まり、効果もなくなってしまうので注意が必要です。よると、毎日のメニューに取り入れることで太りにくく健康な身体にしてくれるそうです。スライスサラダの作り方1.玉ネギは細く繊維を断つ方向にスライスします。2.カツオ節と醤油を混ぜてさっと和えたら出来上がりです。・しょう油:大さじ3・ごま油:大さじ1・顆粒ダシ:小さじ1新玉ネギの万能ダレの作り方1.玉ネギはみじん切りにします。2.玉ネギにしょう油、ごま油、顆粒ダシを入れてかき混ぜたら出来上がりです。*万能成分スルフィド類の健康パワーを得るなら、熱々のごはんなどにかけて食べるのがおすすめだそうです。スルフィド類:イソアリシンが酵素反応で変化した生成物で温度の上昇により増加、最適な温度は約60度。・バター:8g・しょう油:小さじ2新玉ネギの丸ごとトロトロバターの作り方1.耐熱皿に切り込みを入れ玉ネギの上にバター、しょう油をのせます。2.ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分加熱します。*スルフィド類の効果がなくなってしまうので温めすぎに注意します。平柳要先生が解説してくれました。Q.旬の野菜はなぜ身体に良い?A.旬の野菜には栄養素がたっぷり含まれているのでその分身体への作用も大きいそうです。ほうれん草のビタミンC量:夏採れ20mg・冬採れ60mg最後に健康効果を得るにはそれぞれの野菜に限らず旬の時期に食べた方が良いんですね。新玉ネギに関する記事一覧はこちら姉妹サイトの新玉ネギに関する記事一覧はこちら最後までお読みいただきありがとうございました。Sentryモバイルバージョンに。