ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。白なす10月の[野菜の学校]は、鹿児島の伝統野菜。さつまいものほかに、いくつか直売所から送ってもらいました。「白なす」という名前ですが、淡い緑色。なすのフツーの色、紫と比較して「白」と呼ばれたのだと思います。薄い色に「白」とつける気分があるのでしょう。登場する、メジャーな伝統野菜。「薩摩白なす」「白長なす」「白丸なす」「きんちゃくなす」などと呼ばれる、淡緑色の在来白なすが栽培されている。いうことは、いろんな形の白なすがあった、あるいはある、のでしょう。今回届いたのは、長なすと丸なす。▼白丸なす<プロフィール>ナス科ナス属。原産地はインドで8世紀ごろ中国から伝わったといわれる。鹿児島では病気に強く栽培が容易なことや味のよさから、戦前から淡緑色の在来白なすが広く栽培されている。白なすはアクが少ないので、産後に食べるのは白なすでなければいけない、といわれていた。果形は長なすと丸なすがあり、丸なすには縦長の巾着型と米なすに似た系統がある。長なすは長さ20cm、直径5cm、重さ150~200g程度。果皮色は淡緑で、首太りや尻のとがりは小さい。へたの部分に野生的な硬いトゲが生えている。全国的には「青なす」とも呼ばれるが、鹿児島では昔から「白なす」「白長なす」「薩摩白なす」などと呼ばれる。丸なすは大きいタイプは長さ13~16cm、尻部の直径は9~13cm、重さ300~500gになる。栽培には普通のなすの1.5倍程度の株間がよく、肥料も増したほうがよく生育する。<栄養・効能>なす(紫色)の水分は93.2%、エネルギーが22kcal(100gあたり)。>白なすの皮はやや硬いが、果肉は軟らかく、ジューシー。種子の充実が遅いので口当たりがよく食べやすい。鹿児島では昔から「焼きなすなら白」といわれるほど、白長なすは焼きなすが最もおいしく、とろける味わい。白丸なすは田楽にむく。他にも、煮物・天ぷら・炒め物・汁の実・漬け物など。ふつうのなすのように味噌汁の具や、味噌炒めなどの炒め物にも。白色で汁などに色がでないので、料理の色が美しく仕上がる。焼きなすがいちばんといわれる白なすですが、味体験は、オリーブオイル焼きとおひたしにしました。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。6月17(月)寺島なす(2019.06.17)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。