1.8em;}ゴーヤの基本の切り方。苦味をおさえる切り方も解説。>ゴーヤの基本の切り方。苦味をおさえる切り方も解説。レシピ動画ゴーヤ(にがうり)の基本の切り方を解説します。ゴーヤのわたと種を取り除き、半月切り(薄切り)にする方法です。ゴーヤチャンプルやおひたしなど、ゴーヤの定番料理によく使われます。苦味をおさえる切り方も合わせて解説します。ゴーヤの両端の先端部分を少し切り落とし、縦半分に切ります。スプーンを使って、内側にあるワタとタネをかき出します。ゴーヤの断面を下にして横向きに置き、端から好みの厚さに切ったら完成です。苦味をおさえたい場合は、薄く切ります。苦味をさらに取り除きたい場合は、薄切りにした上で、塩もみするか下茹でして使います。塩もみする場合は、塩(少々)で揉んで10分置き、水気をしっかり絞ります。下茹でする場合は、1分ほど茹でて、ザルに上げて水気を切ります。苦みをおさえる切り方ゴーヤといえば独特の苦味がありますが、その苦味をなるべく抑えたい場合は、薄く切るといいです。厚さで言うと、2〜3ミリくらい。薄く切ると苦味が抑えられる理由は、次の3つです。ゴーヤの存在感が薄まる。