カツオのたたきカツオは刺身も良いがやっぱりたたきの方が香ばしくて美味しい。今回残念ながら皮はすでにないがそれでも脂がのっている。水分をとるために軽く塩をふる。フライパンの上にのせ、ガスバーナーで炙る。皮もないのにパチパチ、出るわでるわ、脂がにじみでる。フライパンに流れているのは水ではなくカツオから出た脂。これで皮がついていたらさらに脂がでる。バーナーは表面だけを強く炙る。焦げても良いけど中まで火が入るほど長い時間炙ってはいけない。脂が燃えて良い香りがする。片面だけでなく両面炙る。皮側はきつめに炙り、内側は軽く炙る。炙り終わったら熱が中に入らないように冷水で冷やす。今回は水っぽくならないようにビニールへ入れてからを冷やす。すれば直接水が身にあたらない。一口に切る冷えたら食べやすい大きさに切る。表面は白くしまり、淡く焦げた香り。盛り付ける時には天ぷら用の菜箸が使い易い。先端が細いので綺麗に盛り付けられる。盛り付けカツオのたたき海鮮ちらし、のりをちらして出来上がり、娘バージョン。真ん中にはカキのオイル漬けを載せた。