コピー2024.10.17さて今回は『製麹ワンポイントアドバイス』ということで麦麹造りの水分過多の改善方法をお伝えします。麦麹造りは、大麦(丸麦)を原材料として製麹しますが白米に比べ水分吸収が早く通常2時間~3時間で浸漬を終了させます。その後蒸麦しますが、蒸し上がりの水分量が白米(36%前後)の2倍近くあります。そのため製麹中の水分蒸発がうまくいかない場合に24時間前後に行う手入れ時に麦が柔らかくべた付くことがあります。出麹の際にもべた付く麦麹になってしまうことがあるのでこの改善方法をお伝えします。改善方法1種付け後包む蒸し布は、浸漬せず乾燥したものを使い麦を包む。​Screenshot改善方法2可能なら1回目の手入れ(種付けから約24時間後)から約8時間後(種r絵を付けから約32時間後)に2回目の手入れを行う。​この2点ですでに締まりがでてますのでしっかりとほぐして品温を下げ後約10~12時間保温します。この2点で出麹歩合の10%~20%の最適水分量の育ちやすくなりますので参考にしてみてください。フルーツ酵素造りクエン酸とビタミンBそして豊富な酵素を含んだ黒麹を発酵助成材として美味しい季節のフルーツ酵素液を作ります。甘酒をたっぷり使ったロハスオリジナルの麹キムチで冷麺を造ってみました。麹で乾燥塩麴を造ると卓上に常備できる様々な旨味調味料ができます。未分類ハトムギ糠床エキスロハスオリジナルのハトムギ糠床ですが、糠床に溜まる液体は意外な使い方があります。長年使用した経験からお伝えします。黒麹もろみ酢造り夏の養生食『黒麹もろみ酢』の造り方を自家製の黒麹を使ってお伝えします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメント表示できるコメントはありません。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。