WebMasterこんにちは。<協力>カメラで撮影だけのハズが、終盤は包丁でマダラをおろしはじめてしまった、優しい上司。写真は秋田県産のマダラ、全長92センチ・重量5キロでございます。大きいため、市販のまな板(長さ40センチ)を2つ繋げておろしてみました。ニオイの原因、表面のヌメリを包丁を使って丁寧に削ぎ落とします。赤い〇の部分がヌメリ(ネラと青森市場では言っております。)であり、念入りに取ることをお勧めします。(ヌメリは深海の水圧から体を守る為のモノであり、このヌメリがマダラ独特のニオイの元でもあります。胸ビレを掴んで、頭を落とします。眼の部分に思い切って指を入れると頭が安定しますので、頭も切りやすくなります。カマ、頭などを出来るだけ小さくすることができました。水洗いをし、小さく切って鍋やじゃっぱ汁(アラ汁)にして食べます。した食感が心地良いですから、マダラを一本で購入した際には、ぜひお試し下さい。(ただし、必ず加熱してから食して下さい。登場しましたが、既に収拾がつかない状態に陥っておりました。いうことで、この後の切り身はかなり薄い状態になってしまい、掲載することが出来ません。本当に贅沢で美味しい料理になりました。包丁がヘタクソだと、じゃっぱ汁は最高級品になりますね。(ポジティブシンキングは大事だと思います。【先日のタイラギをお刺身で・・・。【桃の節句といえば・・・。