年より「料理・調味料の復元と活用に関する研究」の共同研究を行っています。日(土)に立命館大学衣笠キャンパスで開催いたします。古代の日本では、「あまつら」という甘味料が存在し、枕草子や今昔物語などにも記されています。砂糖の普及とともに中世中頃には消滅し、現在では幻の甘味料となっています。種もの植物の樹液成分の化学分析による再検討を進めてきました。その結果、従来のツタを原料としたものだけではなく、さまざまな原料からあまつらを復元できることを明らかにしました。削り氷に甘葛(あまつら)入れて、新しき鋺入れたる」と書き記したあまつらのかき氷の試食体験を用意しており、参加者に五感を通じて古典の世界を味わってもらう企画となっています。プレスリリース全文は、以下をご覧ください。