News現在JavaScriptが無効になっています。すべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。PRESS】ワインをちょっと学んでゆくと、必ず出会うことば“マリアージュ”。これは、フランス語で“結婚”を意味する“ワインと料理の素敵なマッチング”のことを指します。ご存じの通り、ワインも料理も、外観はもちろん、香りや味わいに様々な特徴があります。艶やか、香ばしい、スパイシー、スモーキー、フルーティー、爽快、なめらか......などなど、それらを特徴づける要素は実に多彩。双方の個性を上手にひきだし合うことで、美味しさは倍どころか数十倍にも広がり、格段に味わい深くなるのです。それぞれの個性がピタっと寄り添った時の魅惑的な味わい――それは、ある種の依存性を孕んでいて、ひとたび体験すると後戻りはできません。更なるマリアージュの深みを求め、人はワインと料理の奥深い関係性へのめり込んでゆくことになります。彼らは概して、“健啖家”とか“美食家”、あるいは“グルマン”、なんて呼ばれるようになるのですが(※)。※食する量によっては、“食いしん坊”、“大食漢”、などと称されるケースもあります。いっても、どんなワインと料理からはじめてみれば良いのか、見当がつかないかもしれません。実は、世の中では“マリアージュの法則”が幾つもあって、それに則ってしまえば滅多に失敗することはありません。「生牡蠣にシャブリ(清涼感あふれるブルゴーニュ北部の白ワイン)」、「仔羊にポイヤック(ボルドーの銘醸地)のリッチな赤ワイン」、「ブイヤベースにカシス(南仏プロヴァンスを代表する白ワイン)」といった組み合わせ。これらはいわゆる王道マリアージュで、ワインと料理から感じられる特徴の共通項やヴォリューム感、あるいは産地を合わせるというお決まりのワザです。言えば、そんなことはありません。赤ワインでも、牡蠣のフレッシュさを際立たせるような、酸やミネラルのニュアンスを感じ取れるタイプがありますし、食材のミルキーさをひきたてるような、たっぷりとした南仏の白ワインだってマッチすることもあります。先日、青山の『プリズマ(PRISMA)』というイタリアンに足を運びました。ここでの忘れられない一品が「穴子のアグロドルチェ」です。