大きめのいわしを味噌でふっくらと炊きます。青背の魚は、しょうがではさんで煮ると臭みが取れます。大さじ1作り方いわしは頭、内臓、尾を取り除き、3つに切ります。しょうがは薄切りにします。鍋に【A】をすべて入れて煮立たせます。しょうがの半量を鍋の底にしきます。いわしを並べ入れて、残りのしょうがを上にのせます。落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮ます。最後にスプーンなどで煮汁をいわしにまわしかけながら、さらに3~4分煮ます。市販の地物のすり身を使います。すり身はいたみやすいので買ったその日のうちに作ります。やむをえず次の日に使う場合は茹でておくことをおすすめします。魚の味噌汁は味付けを少し濃いめにすると美味しい。丁寧に洗って茹でこぼしてから煮ると臭みが取れます。煮汁がなくなるくらいまでじっくり煮ると甘辛い常備菜として、冷蔵庫に入れて1週間はいただけます。小さめに切るとレバーが苦手な方も食べやすくなります。鶏肉はほかの具材と一緒にあらかじめ煮ておくことで臭みが取れます。干ししいたけの旨味はかやくご飯によく合いますのでおすすめです。和のおかずタラの芽の天ぷら春にしか食べられない、芽吹きの力をいただきます。衣は卵を入れない場合、粉と水を半々ぐらいにします。お子様やシニアが食べやすいレシピ里芋のしっとりおから里芋は粘り気があるのでおからがしっとりと美味しく仕上がります。長ねぎより玉ねぎがおすすめです。いかげその代わりにさつま揚げやあさりの甘露煮なども合います。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。