基本の生地は4種類の上、見開き2ページで「4種の基本の生地と、基本の生地で作るクーヘンとトルテの配合表」も参照できますので、とても合理的で分かりやすいです♪レシピには、美味しく作るコツや型の代用のバリエーション、いただき方のバリエーションやつくり方のバリエーションなども添えられていて、何度も何度もつくるたびにその都度、臨機応変につくってらっしゃるんだなということが伝わってきます。大幅に加筆されていますが、『コーヒータイムのお菓子』に掲載されていて、こちらに掲載されていないレシピもあり、また、よく見ると作り方が異なるレシピもあるので、2冊を手元に置いて比べて愉しむのもまた一興かと思います。ドイツのお菓子作りの本は、生地の種類で章を分けてある本が多いとのことで、こちらの章立ては、4種類の基本の生地「パウンド生地」「パン生地」「タルト生地」「スポンジ生地」で作るお菓子、そして、クリスマスのお菓子となっていて、巻末で参照できる配合表もとても合理的で見やすくなっています。天板で大きく焼きっぱなしにしたレシピも前作より多く、目を惹きます!発酵は全てインスタントドライイースト使用で、前作ではシュトレンの発酵は生イーストがメインでしたが、今作ではインスタントドライイーストのみとなっています。パン生地は、ドイツの粉(タンパク質10%で灰分が多い)で作ったパンに近い仕上がりになるという強力粉+薄力粉を配合したレシピとなっていて、興味深いです。混ぜて焼くだけで簡単にできる定番のケーキです。朝食にしてもいいし、お客様に出してもいい。シンプルな菓子パンです。のせるものを変えていろいろな味を楽しみます。特別な日のケーキというイメージですが、慣れれば気軽に作れます。私が毎年作っているレシピをご紹介します。