栗の専門家も唸(うな)らせた極上の丹波栗の専門店。丹波の食材にほれ込んで移住して、古民家の洋食店をオープン買う・体験する...青垣で生まれた丹波布の魅力を伝えるアンテナショップ和と洋の、本格的で種類豊富な丹波菓子。2023.08.02丹波市市島町には現在3つの蔵元があります。(以下、鴨庄酒造)です。mike(みけ)」を造り、発売しました。日本一小さな酒蔵の挑戦の始まりです。時の流れに翻弄されて蔵には昔使っていた桶が今も眠っている鴨庄酒造の創業は1867年(慶応3)、150年以上続く蔵元に生まれた弘之さんですが、大学卒業後7年ほどは酒造りに携わったものの、機械いじりが好きだったという思いを貫きたいと、実家を離れ、関東で酒造りとは全く異なる仕事に就いたそうです。大きなステンレス製の桶(タンク)が並ぶ父である4代目の社長は、創業当時からの銘柄「花鳥末廣(かちょうすえひろ)」を造る以外に、大手酒造会社に卸す「桶売り」をメインに行っていました。桶売りとは、戦後、米が配給制で入手制限があり、思う量の酒を造れなくなった大手酒造会社が、主に中小の酒造会社から桶(タンク)ごと仕入れ、一定の味わいになるようブレンドして販売するもので、現在も続いているシステムです。忙しく稼働していた巨大な搾り機この50年、全国的に日本酒の売上は下がる一方で、桶売りも減るという状況の中、弘之さんは「このまま、蔵元を終わらせて良いのか?酒造りという伝統産業を絶やすのはもったいないのではないか?」と自問自答し、4年前、Uターンすることを決意しました。強い気持ちで戻ったものの、想像以上に経営状況は悪く、そこへコロナ禍が追い打ちをかけます。なんと、桶売りの取引先がなくなってしまったのです。鴨庄酒造存続の危機に直面しました。強い気持ちで立ち向かう逆境にあっても弘之さんの気持ちは揺るがず、一人酒造りへと進みます。酒造りの経験はあるとはいえ、遥か昔のはなし。大学卒業後働いた時に杜氏さんから教わった技術を思い返しながら、さまざまな文献を読み漁り、それでも疑問に感じたことは研究機関に問合せながら、酒造りに取り組みました。微生物という“生きもの”を扱う酒造り。麹菌や酵母菌の状態によって味が左右されます。ある程度予測はできても、完成するまで味は分からないのです。うまい酒を生み出すため、麹の湿度・温度チェックや調整を2~3時間ごとに自身の目で確認し、眠れない夜も続きました。理想の味を求めて、日々の分析も欠かしませんでした。努力の甲斐があって、伝統的な酒造りで鴨庄酒造の味わいを引き継ぐ「花鳥末廣」が出来上がりました。した中にも米の繊細な味わいがあり、控えめな香りの純米酒です。一人で新銘柄「神池mike」を造り出しました。香り高く、スッキリとした味わいの酒です。85」で純米酒と純米大吟醸酒を、同じく「兵庫北錦」を使って純米吟醸酒を造り上げたのです。「神池」と書いて「みけ」と読む珍しい名前は、地元由来だそうです。鴨庄酒造から南に3kmほど、妙高山の山頂付近に712年(養老2)開基の「神池寺(じんちじ)」があります。そのお寺のそばにある池は、山頂近くにあるにもかかわらず日照りが続いても枯れない霊池(神霊の宿る池)として知られ、神池寺の名前の由来にもなっています。蔵の南東には村を干ばつから救ったため池(神池)もあります。地元の米と水を使って丹精込めてできあがった新しい酒に、この神秘的な名前はピッタリですね。後ろに控える大きな緑のボトルは案山子!鴨庄酒造で造られている地元由来の酒はもう1種類あります。「百人一酒(ひゃくにんいっしゅ)」という純米生酒です。きっかけは、2004年に全国的に広がった米の生産過剰でした。鴨庄地区も例外ではなくコシヒカリを持て余すことになり、農家さんが酒造りに使えないだろうかと4代目に相談しました。飯米は酒米とは性質が異なるので美味しいお酒を造ることは非常に難しく手間暇がかかりますが、何とか頑張ってみようと造ることにしました。その時コシヒカリを持ち込んだ農家さんが約100人。そこで出来上がった酒の名前を百人一酒とし、ラベル(地元在住の仏版画家・観瀾斎さん、書家・栗原周玉さん作)貼りも農家さんと一緒に手作業で完成させた、チームワークと愛あふれる生酒です。丹波市内で3カ所、西宮市内1カ所で販売されています。酒屋さんから伝えられるお客さんの評価や、イベント出店時の試飲販売でのお客さんの反応も上々で、更にやる気がわいてきます。自称「日本一小さな酒蔵」ですが、昔のままの大きな設備を無理やり使っての酒造り。採択を受けることができました。この夏、大きな設備を撤去して、新たに小ぶりのタンクや搾り機などに入替え予定です。品質面でも更に期待ができる小さな設備で造る酒は、来年の春から味わえそうです。新しい設備が入っても自分の手で出来ることはできるだけ手作業をするつもりだと話す荻野さんに、酒造りの責任者だから杜氏さんですねと水を向けると「杜氏というのは、長い年月積み重ねた経験を持つ、蔵人から尊敬される存在です。私はまだ経験も浅く、何もかも比較になりません。一生かかって杜氏を目指します」と、静かな中にも力強い答えが返ってきました。<注意事項>掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。661番地-1電話番号0795-85-0488ホームページhttps://www.kamonosho.co.jp/この記事を書いた人ウエストプラン・くるり編集部ウエストプランは、観光やグルメ情報を中心に女性ライターが関西圏を取材し、様々なメディアに執筆しています。にじいろタブレットは【ガイドブックくるり丹波篠山】編集部の4名のライターが、丹波市を縦横無尽に駆け回って取材しました。夢をしっかりと実現する家づくりを提案2020.12.23Olmo(オルモ)和の空間でイタリアンを。栗の専門家も唸(うな)らせた極上の丹波栗の専門店。丹波の食材にほれ込んで移住して、古民家の洋食店をオープン買う・体験する...青垣で生まれた丹波布の魅力を伝えるアンテナショップ和と洋の、本格的で種類豊富な丹波菓子。