受精卵は2日後にふ化します。ふ化したホヤはオアタマジャクシのように泳ぎ回るのです。一生の内で、このように動ける期間はわずか半日から3日間。定住生活にはいるんですよ~。マボヤ【ブランド・産地】ブランド化は残念ながらされてないようです。マホヤの主な産地は宮城県、次いで岩手県、青森県と続き、この3県で全流通の95%以上を占めます。宮城県は養殖が盛んで、宮城一県で75%のシェアを持っています。アカホヤは北海道~流通的には北海道内で地場消費されているにすぎませんが、味は格別。癖も少なく、「ホヤが苦手」と言う方でもこのアカホヤは食べれるかも・・・。昔から「ホヤはキュウリと食え」とか「藤の花が咲く頃が旬」と言われています。産卵後、体力が回復して最も太る時期が6~7月。藤の花が咲き、キュウリの美味い夏。この事からも夏が旬と言えます。食べ方は、酢の物、塩辛、天ぷら、刺身など。漁師さんの食べ方はこれに従い・・キュウリの薄切りと酢の物にします。隠し味にホヤの殻の中に含まれる汁を少量、酢に加えるのだとか。夏のホヤは冬に比べてグリコーゲンの含有量が8倍になり、甘味と旨味の増す旬となります。冬のカキは「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高い事で知られていますが、夏のホヤも決して引けを取りません。ホヤは様々な病気の原因となる活性酸素の生成を防ぐ最強のミネラル「セレン・セレニウム」を含む数少ない食品の一つです。セレン・セレニウムの抗酸化作用はビタミンEの約500倍と言われており、ガン予防、心筋梗塞や脳卒中の予防、血行障害や更年期障害の改善などの効果が期待できます。他にもタウリンや鉄分などの有用成分を豊富に含むスーパー食材なのです~。アカホヤアカホヤの刺身マホヤの刺身アカホヤの塩辛ルイベ風コノワタとホヤの和えもの応援ありがとうござま~す!東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。神官が持つ「しゃく・こつ」に体形が似ていることから付いたと言われています。骨が硬いことからコツ(骨)と言う説もあります。いずれもそれが「コチ」に変化したというものです。漢字の鯒は、魚偏に踊るを組み合わせたものとか、痛いを組み合わせたという説があります。「踊る」は砂底から飛び出る様です。「痛い」はコチの持つ鋭いトゲの事だと思われます。活きたマゴチ【旬】マゴチは魚屋の店頭には、多く出回りません。漁獲が少なくほとんどが料理屋に直行してしまうからです。マゴチは高級魚なんです~。薄造りの刺身は別名「テッサナミ」と呼ばれ、河豚(ふぐ)に匹敵する美味しさであると評価されています。天ぷら、ちり鍋も絶品。太陽が照り込む程に味がよくなるといわれるこの魚を東京湾では「照りゴチ釣り」とよんで夏の風物詩になっています。比較的年中美味しい魚で、旬知らずの魚といえます。【うんちく】コチには表裏一体の二つの俗言があります。一つ目は「コチの頭は嫁に食わせ」と言うもの。これは、棘だらけで食べるところがないコチの頭を食べさせて、にっくき嫁を、いびるというもの。二つ目は、「コチの頭には、姑が知らぬ身がある」です。これは、実はコチは頭部にある頬肉がカサゴなどと同様、一番旨い。どんなにつまらなく見えるものでも、よく探せば捨てがたい価値があるものだという意味らしいです。コチは生まれてから2歳まではオスばかりです。ところが3歳頃から成熟が始まり、体長50センチ以上ではほとんどがメスに転換するのです。成熟してから性転換する前まではオスとして、性転換後はメスとしての役割を果たします。【ブランド・産地】ブランド化はされていないようです。漁獲量も少ない為、特別な産地もないと言えるでしょう。新潟、宮城の以南に生息しています。マゴチの姿造り【産地ならではの漁師料理】マゴチは、なんと言っても薄作りのお刺身。河豚に匹敵する味と言われています。その他は天ぷら、鍋、ブイヤベースなどにもむく魚です。漁師さんのお気に入りは、マゴチのちり鍋。昆布で出汁をとり、少し隠し味に味噌を入れるのだとか。付けダレはネギたっぷりのポン酢で・・・・!忘れてはいけないのが、マゴチの肝。これも鍋に入れると美味だとか。「夏の暑い時季に汗をかきながら食べるのは最高~!」と言わしめます。高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール~!しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。夏バテの多くは、たんぱく質の欠乏。夏が旬のこの魚は、最高の夏バテ防止食材と言えるでしょう。ミネラルではカリウムが豊富。腎臓の機能を高めます。塩分を体外に排出する機能もあります。ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに必要とするものです。たんぱく質も多く、B6も多い・・・たんぱく質を多く摂取したい方には、うってつけの食材と言えます。東京ランキングブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋っていることが多いようです。側線に沿って白い斑点が秤(はかり)の目盛りに似ている事から、ハカリ目とも呼ばれます。全長1メートル程に成長しますが、20センチ前後(50~60グラム)のものは「メソ」、「メソッコ」と呼ばれ、特に江戸っ子には好まれます。食べ方は、寿司や天ぷらに使われます。「ギンアナゴ」、「ハナアナゴ」の4種類。普通アナゴといえば、このマアナゴのことを指し、味も、一番良いとされています。実は夏は、穴子の脂ののらない時季なのです。脂ののる時季は冬です。アナゴは脂の、のらない時季が美味いとされる、珍しい魚なのです。アナゴはウナギ目アナゴ科の魚。アナゴの美味しさを評する時、「ウナギのように脂っこくなく、アッサリした甘みが特徴。太っているものより細く締まっている方が美味い」と言われます。成魚になると何でも食べるので「悪食の魚」のアダナがある。食いだめが出来る様です。腸は短く、夜間に小魚・えび・かに類を食べ、これがアナゴのうま味の素になっています。自分の口より大きな肉片にも平気で食らいつき、驚くほどのスピ-ドで体を回転させて食いちぎる獰猛さ。腹の膨らんでいるものは食べ過ぎているもので、漁獲後の腐敗が早く、身にも味がないとされ、腹がスマ-トなものの方が味が良いと言われる珍しい魚です。のれそれ【ノレソレ】アナゴの生態はウナギと似ており、、まだまだ謎に満ちています。産卵期は春から夏にかけてで、産卵場所は琉球列島方面と考えられていますが、確かなことは解っていません。アナゴの幼生もウナギと同じく、レプトセファルスと呼ばれる10~12センチのもの。透明な柳の葉の形をしています。この幼生、冬から春にかけて黒潮にのって日本の沿岸にやってきます。「のれそれ」の寿司マアナゴとクロアナゴの幼生レプトセファルスは「ノレソレ」と呼ばれ、生のままポン酢につけて食べます。このノレソレのポン酢和えは、岡山県の郷土料理で「ベラタ」と呼ばれています。古代のヨーロッパではアナゴ・タコ・大エビを「海の三すくみ」と呼んでいます。?と言うと、アナゴはタコの足に締め上げられてもスルリと抜け、逆にタコを食べてしまいます。大エビの体は殻と棘でザラザラしているから、アナゴの体が滑らず大エビに負けてしまいます。【ブランド・産地】ブランド化まではされていないようですが、「江戸前の穴子」と呼ばれる東京湾の穴子は、ブランドに近いのでしょうか?また、兵庫県、明石の穴子も最高とされています。美味しい明石のタコが、穴子を育てるのかもしれません。養殖物も、多く流通しているようです。何と言っても寿司ですよね。関東は・・・・!関西地方、兵庫の明石では白焼きも人気です。明石の穴子を串うちし、白焼きに・・・酒がすすみます。ご飯の上にのせ、甘ダレをかけた穴子丼も最高に美味しいです。鮮度が格別なものは刺身でもいけます。独特の歯ごたえと風味が堪えられませんよ~アナゴの刺身・・肝煮添え変わった料理では、宮城県牡鹿町の郷土料理、穴子の三平汁。夏に獲ったアナゴを、生のまま開き、塩漬けにします。冬、これを野菜と一緒に煮る・・・・塩味のシンプルな三平汁です。【栄養と効果・健康】アナゴはビタミンAを非常に多く含みます。100グラムで1日の必要摂取量を満たすほどです。ビタミンAは眼の働きを助け、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあります。免疫機能も強化し、病気に対する抵抗力を高めてくれます。若さを保ったり、細胞の癌化を防ぐ、ビタミンEも豊富。ミネラルではカルシウム、マンガンが豊富で強い骨づくりにはピッタリの食材です。動脈硬化を防ぐ効果があるEPAやDHAという脂質成分も多量に含み・・・まさに健康食品です。応援ありがとうござま~す!東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。【語源】その昔、将軍は朝食に好んでキスを食べたと言われています。その理由は、漢字で書くと魚辺に喜ぶと書き、おめでたい魚とされていたからだとか・・・キスの「キ」は「生(キ)」であり、混じりけのないすがすがしい魚であることをあらわしているようです。魚辺に「生」と書く漢字は、鮭(サケ)の古い当て字になっていた為、同じ「キ」と読む「喜」の字があてられたとか・・キスのみりん干し【旬】キスの旬は文句なく夏です。ぷらには欠かせない食材です。昔から海のキス釣りと川のアユ釣りは初夏の風物詩となっています。一般的にキスと呼ばれているのはシロギスのことで、スズキ目キス科に分類されます。世界には30種ほどいますが、日本には他にアオギス、モトギス、ホシギスの3種が分布しています。白鱚(シロギス)の塩焼き【うんちく】キスの産卵期は6~9月頃で、石鯛と同様に一尾の雌が数回にわたって産卵します。ふ化した子供達は透き通ったシラス型。3cm程度になると、体色も黄色味を帯びてキスらしくなります。底から1メートル程の底層を群れて泳ぎます。秋になると7~8cmになり、ほぼ成魚と同じ生活に入り10~50匹の群で海底すれすれの所をかなりの速さで泳ぐようになり、水温が下がるにつれて深場に落ちて行きます。キスは平和主義者です。視覚と聴覚が非常に発達しているのです。敵が迫るともう必死に逃げまわります。危険を察知すると砂にもぐって口だけ出したりします。寛政2年、江戸八丁堀に釣船を稼業とする、清次が自分で釣ったキスを築地に運ぶ時、船上で「馬鹿にいいキスだね、一匹くれないか」と声をかけられた。驚いて恐る恐る差し出すと「私は疫病神だが、お前は良い人間だからお前さんの名前を書いて門口に貼ってある家には決して入らない事にするよ」と言ってスーと姿を消したとか。それから「釣船清次に名前をかいてもらうと疫病神除けとなる」という噂が江戸中に広がりました。お上もこれは捨てておかれぬと、この件につきお調べになりました。ブランド化はされていないようです。銀色の美しい姿は「海の鮎(アユ)」と、呼ばれます。味も、繊細かつ、上品。鮮度が落ちやすい魚です。きなどで食され、「6月のキスは絵に描いてた物でも喰え」と言われるほど。産卵前のキスは特に脂がのって美味いです。漁師さんも、「生で食うのが美味い・・、鮮度が命の魚だね」と言います。三重県の尾鷲市では、このキスを酢〆にした物を使った押し寿司が郷土料理として残っています。たんぱく質、ビタミン、ミネラルは白身魚において、平均的な数値。大きな特徴はありません。言うならば、カルシウム、リンがやや豊富。骨粗鬆症の方、育ち盛りのお子様には、お勧めです。低脂肪ではありますが、コレステロールは多め、これを緩和するDHAやEPAも多く含まない為、高脂血症を気にしてる方は食べ過ぎに注意すべきでしょう。グルタミン酸を多く含んでいる事が、美味しさの秘密です。焼いたキス東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。障泥(アオリ)とは元々は泥よけの馬具のことで、毛布や皮などで造って鞍の間に差し込んで馬腹の両脇を覆いました。後には飾りとして、天気の良い日にも用いるようになりました。ヒレがこのアオリの形に似ていることから障泥烏賊と名付けたという説があります。単純に胴の周りのヒレ(ミミ)をあおぐ様にして泳ぐ事からアオリイカと名付けられたと言う説もあります。【旬】アオリイカが旬とされる時期は、地域や人によって違います。産卵前の春、大型の獲れる夏、旨味の増す秋とも言われ、様々。産卵期が長く、冬場には南下するとあって、ほぼ周年各地で漁獲されている事も旬が特定されにくい状況を作っているようです。漁獲量が多く、流通量も多い夏を旬としましょう。【うんちく】イカの種類は日本海域だけでも70~90種類生息していると言われています。その中で一番美味いイカは?と言う質問にはこのアオリイカと答える人は多いでしょう。大型のものは胴だけで50cmを超え、重さも2キロを超えます。ちなみに雄の方が大きくなります。良く似たイカにコウイカがいますが、さばけばハッキリと違いが・・アオリイカはコウイカ特有の石灰質の甲羅(鳥の餌としてよく与える)がなく、スルメイカなどと同様の透明の軟甲を持っています。九州では、海藻に産卵する事から「モ(藻)イカ」と呼ばれます。能登のほうでは靴の形に似ていることから「クツイカ」・・・とも呼ばれているようです。【ブランド・産地】ブランド化は、特にされていなしようです。主な産地は駿河湾以南で、九州・中国地方で多く漁獲されているようです。その昔、東京湾はアオリイカの大産地であったようです。【産地ならではの漁師料理】アオリイカは、イカ類の中で最も高価。食べ方は、刺身、寿司、天ぷらが主流になります。生月島(いきつきしま)の「くろみ」と呼ばれる料理。茹でたアオリイカをイカ墨で和えて食べる漁師料理。お歯黒になるのを気にしてては食べれない料理です。くろみ次に、沖縄の浜料理「イカ汁」。アオリイカを墨汁で煮たもの。健康食としても人気があります。最後は、伊豆地方の「アオリイカのぶっ掛けご飯」。炊き立てのご飯にアオリイカの細切りにしたものをのせ、醤油をぶっ掛けて食べます。どれも、美味しそうでしょ~!【栄養と効果・健康】イカで一番美味しいのは?の質問に対しては、二分します。アオリイカと答える人と、剣先イカと答える人。実際、甲乙つけがたい美味しさ・・・しかし、これは栄養成分でも科学的に実証できるのです。言うのは、このアオリイカ、剣先イカと、栄養成分がそっくりなのです。いか汁また、かつてイカはコレステロールの固まりだから「有害」と言われていた時期がありました。コレステロールが多いというのは確かですが有害ではありません。それは、コレステロールを抑制し様々な薬効を持つタウリンを、その倍以上含んでいるからです。問題はこの両者の比率だったのです。加えてイカのタンパク質は他の魚類と比較すると量は少ないですが非常に良質で、ミネラルや必須アミノ酸が豊富。ダイエット効果も見込める健康食品なんですよ~。応援ありがとうござま~す!東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。凛マグロ君と仲良しブログゆっくりのほほんと。さかな屋の独り言...。窓際さんのブログ・かわいい猫が・・・StudioKAIすごい写真がいっぱい・・・必見!ashブログashさんのブログ今日も一日、どーかご無事で斉藤さんのブログ海辺のねこ女性ですが魚関係の仕事?をしてるmariさん我儘親父のアウトドアライフ大人ニナッテ忘レテイタ外デ遊ブ楽シサ。店長さんのブログわったしはドキンちゃんmiyayaさんのブログ巴里だより、セーヌ川を渡る。お知らせブログを読むだけ。おすすめおすすめブログ【コメント募集中】スタッフの気になったニュース@goo_blogお客さまのご利用端末からの情報の外部送信について。