卵の数が多いことから「子孫繁栄」を願っておせちに登場する数の子。・出汁:270cc・みりん:45cc・薄口醤油:45cc・酒:20cc・柚子:少々1数の子の薄皮を取り除き、完全に塩気が抜けないように、様子を見ながら6~12時間水にさらします。2鍋に出汁とみりん、薄口醤油、酒を入れて混ぜ、一煮立ちしたら火を止めて冷ましておきます。32の半分量に数の子を入れて、冷蔵庫で30分漬けます。43の水気を切って2の残りを入れ、柚子の皮をすって加えて冷蔵庫で1日漬けます。