Dynamiques)の伝道師として知られており、農薬や化学肥料を排除したり、動物の堆肥を使ったり、カルト的と揶揄されるほどに有機的アプローチを追求しています。よって、ワインのスタイルもマニアック。ロワールらしい酸やミネラルや燻製香に加え、トロピカルフルーツ、ナッツ、スパイス、そして大地を感じさせる土のニュアンス......と、様々な香りがエネルギッシュに開いてきて、とにかく力強いのです。正直なところ、「このヴォリューム感に上品なアナゴは太刀打ちできないのでは」というのが、ワインを単体で味わったときのイメージでした。ところが、マリアージュさせてみると、口中で不思議な化学変化が起きたのです。アナゴの脂分がふくよかな旨みと共に口にひろがり、素材に秘められた野性味と複雑味がぐんと湧きあがってきて、ワインと見事な調和を成したのでした。考えてみると、ワインも穴子も、エレガントさと野性味の両者を持ちあわせていて、それらが絶妙なバランスで呼応したのでしょう。挑戦してみて、またひとつ新たな発見がありました。マリアージュは自由な発想で楽しむもの。そこには決まりもご法度もありません。定番「マリアージュの法則」にとらわれすぎると、たのしみの幅が半減しまうことだってあるのです。互いに全く違った特徴が突出していれば、ケンカしてしまう危険性は高まるかもしれません。そんなことを恐れていたら、ワクワクするようなカップルは生まれないと思いませんか?ワインだって、人間だって。この講座では固定概念にとらわれない奔放なマリアージュの楽しみ方をお伝えできれば思います。旬食材を取り上げて季節感も織りまぜながら、その可能性を模索してみましょう。世界に存在する料理の数とワインの数を思い浮かべれば、その組み合わせは無限大。さぁ、敏腕“お見合いおばさん”になった気分で、いま最もホットなカップルを見つけてみませんか。携わりながら、レストラン巡りに没頭する。その後趣味が高じて、フードアナリストならびにワインエキスパート資格を取得。現在は、記者・ライター業、ワインスクール講師、飲食店メニュー開発などを務め、食を通じた豊かなライフスタイルを提案するべく活動中。Newsに掲載している写真・見出し・記事の無断使用を禁じます。