圏内の契約農家から毎日届くフレッシュなミルクを使用し、リコッタ、グラナパダーノ、プロヴォローネなどを製造している造り手です。伝統的製法を守り、品質にこだわった商品を世界40ヵ国に届けています。(ri)煮た(cotta)という名前のとおり、チーズをつくる時に出るホエイ(乳清)を再加熱して作られます。ギデッティ社のリコッタは特殊製法で長期保存を可能にしたフレッシュリコッタです。脂肪分が少なくさっぱりとした味わいの中にミルクのコクと穏やかな甘みが感じられます。