沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。糖質6.34g|低糖質レシピ[03]糖質を抑える低糖質ダイエット。飲食店を展開するPINO(ピノー)グループと週刊ほ~むぷらざがコラボし、気軽に作れる低糖質メニューを紹介します。調理・監修はピノーグループ総料理長の真栄城悟さん。創作料理みその風味楽しんで今回は「肉みそ卵豆腐」です。マーボー豆腐をイメージしながら、焼き豆腐のような食感を出すためしっかり焼き色を付けました。辛くない点が特徴でみそ風味が酒とマッチする一品です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、サイコロ状に切る。卵は卵黄と卵白に分けておく。3フライパンに油を熱し、1の豆腐を入れて焼き色を付け=写真A、いったん取り出しておく。43のフライパンにニンニクとショウガを入れ、少し香りが出たら合いびき肉を加え、しっかりと火を通す=写真B。4に水を入れ、ひと煮立ちしたらしょうゆ少々とみそを加え、みそが全体的にからんだら、取り出しておいた豆腐を戻す。5で豆腐が温まったら、泡立てないように混ぜた卵白を回し入れ、固まったら火を止める。器に盛り付け、仕上げに卵黄を乗せ、ネギや水菜などの青味を添える。真栄城悟さんのワンポイント焦げないよう火加減を油はオリーブオイルやごま油など、好みの種類を使うと良い。豆腐は焼き色を付けることによって香ばしくなる。好みによってあまり焼き色を付けなくてもよい。ニンニクやショウガは火が強過ぎるとすぐに焦げてしまうため、焦がさないように火加減を調整しながら炒める=写真。今回はひき肉をしっかり炒めてから水を加えた。肉を入れてすぐにスープを入れて味をしみ込ませる方法もある。糖質が低い麦みそみそは麦みその方が糖質が低いので、糖質が気になる方は麦みそがオススメ。中華料理で使う甜麺醤(てんめんじゃん)は甘味があるので、今回は使っていないが、好みで仕上げに少し加えて風味を変えるのも良い。卵白使ってとろみ付け卵白は泡立てずに、切るような感じでざっくり混ぜるのがコツ。それを全体的に回しかけるようにして加える=写真。通常、とろみ付けには片栗粉を使用するが、卵白の方が低糖質なので、今回は卵白でとろみを付けた=写真。辛くして食べたい場合は、糖質ゼロの一味唐辛子を入れたり、仕上げにラー油を加えると良い。真栄城悟まえしろ・さとる/ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当するほか、浦添市城間の隠れ家ピノーの店長も務める。◆今回紹介した「肉みそ卵豆腐」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、2017年7月18日(火)以降、メニューとして登場します。赤のソース煮込み」「白身魚のポワレもメニューとして味わうことができます。身の回りの「はてな?」や「なるほど!」を追い求めながら、好奇心のアンテナを張り巡らせて日々、取材中。何でもやるからには「徹底的」に。そのための息抜きも大切に。メリハリのある暮らしと、メリハリのある仕事のこなし方ができるよう心がけています。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。