パン・ド・カンパーニュとパン・ド・ロデヴ。まいにちパンTOPレシピプロフィールcontactTOPレシピプロフィールcontactパン好きのおすすめのモノパン好きの選ぶ、おすすめのモノ・食材などをご紹介パンとワインにあう料理ベーグルレコルトを使ったフープロ料理レコルトフードプロセッサーを活用した料理やお菓子・パンホームパン・おかし作りの記録パンパン・ド・カンパーニュとパン・ド・ロデヴ。コピー2021.08.17週末はパンがなければ。́◡`❁)ということでせっせと焼いてはストックしておくハードパン作りの記録です。最近はロデヴ作りに夢中です。ロデヴなのかカンパーニュなのか、それともただのパンなのか。そんなことは焼いた人が決めたらいいと思っています。ロデヴのタグも作ったのでよかったら過去の記事もみてください★ロデヴパン・ド・ロデヴ作りの記録。「十字のクープの大きな丸いパン」という印象がありますが、バゲット成形でも小さく焼いてもカンパーニュと呼んだりしますね。ライ麦粉や全粒粉を入れてもカンパーニュだし、強力粉だけで焼いてもカンパーニュ。粉と塩・水だけで焼いてもカンパーニュだし、すこしのバターやお砂糖が入るレシピだってあります。作る人が「カンパーニュを作ろう!」と思って作ったら、それは絶対カンパーニュなんだと思います。わたしが「カンパーニュを作ろう!」と思って焼いたパンを見てください。「十」というよりは「×」なので、斜めにおいて撮影をしてみました。目指して作るとこうなります...ということにしましょう。(本当は成形が苦手)加水多め、酵母を少な目、一次はゆっくりとるけど発酵はさせすぎない、ホイロは長めにじっくりと。して作るカンパーニュは、パックリクープにはならないけど、とても美味しいです。加水は75~80くらいかなあ、、ルヴァンリキッドと残っていたルヴァンシェフを少量、たしかレーズン液種も入れたかな。粉は最近買った「ドヌール」それから全粒粉とライ麦粉。冷蔵庫のすみにあった、残り物の茄子を入れることだってありますよね。わたしのパン焼きはたいていそのようにアバウトなので、記録に残らないことが多いです。時間も温度もアバウトですが、生地の様子を見ながら丁寧に仕込んだつもり。L(@^0^@)/レシピはあんこさんの本から。自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつあんこさんのレシピは、モルトを使わないのでハードなパンもすこしだけお砂糖が入ります。水を増やしても味がぼやけずにとても美味しくできるのは、、この少しのお砂糖のおかげだと思います。味はとってもよかったので、次は成形を頑張ろうと思います。サラダとチーズ・生ハム。それからフムス・ババガヌーシュ。ワインは欠かせませんね!パン・ド・ロデヴさてさて、それではパン・ド・ロデヴとは何でしょうか。パン・ド・ロデヴとは、ルヴァン種を使って作った加水の高いハードパン。材料はルヴァン種と小麦・水・塩。ライ麦は入れないのがホンモノなのかなあ...と疑問ですが、ライ麦の入ったレシピは良く見かけますのでアリということにしましょうか。フランス人はパンに対するこだわりが強いのか、バゲットは●●cmでフィセルは●●cmだとか長さによって呼び名を変えているようです。日本人なら、全部まとめて「フランスパン」ですよね!そんな、こだわりの強いフランス人に見つからないようにこっそり書きますが、わたしがロデヴをつくろうと思って作れば、それはもうロデヴなんだと思っています。(どや)はい、これがロデヴです!!前回に引き続き、今回もルヴァンシェフで中種を作り、じっくり発酵させる「たま木亭」のレシピです。前回との変更点は「ドヌール」と「春よ恋」使用ということと、捏ねるときにホームベーカリーを使用した点です。前回はドヌールとラトラ、手ごねでした。木亭のレシピよりロデヴ作り。ルヴァンシェフとメロンの追熟たま木亭「忘れられないパン」のレシピを参考に「ロデヴ」を焼きました。ルヴァンシェフで作る中種を使用した加水95%のパンです。yogabread.com2021.08.06オートリーズのあと、ホームベーカリーに捏ねをまかせながら、すこーしずつ水を入れて、生地の様子を観察。入れれば、グルテンが壊れることもなく、水が生地になじんでいきます。して丁寧に仕込んだので、前回よりはしっかり生地ができあがったかなあと思います。一次発酵の容器を小さいものに変えたので、発酵中も生地が上に持ち上がる力がついたかなあと。ホイロはボウル+シャワーキャップ雨続きで8月だというのに涼しい朝。20~22度の室内で2時間弱のホイロ。期待の内層はこんなものです。...のですが、気泡は小さ目ですね。前回のほうが良かった...。大きな不均一の気泡、というのを作るのがなかなかできません。一次発酵をもうすこし抑える?下火が弱い?やっぱりロデヴは難しいです(>’-‘<)でもこれは、カンパーニュではなくて間違いなくロデヴ。)✧もう少しロデヴらしい内層のパンにしたいなあ...と切望しているのですが。価格高騰しているキタノカオリを買ったほうがいいのかしら、と思っているところです。そんな出来でしたが、今回もとてもおいしかったです。コピー\\pinchanをフォローする//管理人pinchanパンとお菓子を焼くのが好きなヨガインストラクターです。毎日パンを焼きながら、ピンチャマユラーサナを練習しています。\\pinchanをフォローする//楽天ROOMにおすすめの商品を紹介しています楽天ROOMものぞいてみてくださいねpinchanまいにちパンおすすめの関連記事です(^^)/パン水をたくさん入れるパンの練習の記録(パン・ド・ロデヴと呼びたい...)ピンチャーマユラアーサナというヨガのポーズをずっと練習しています。毎日はできないのですが、ときどき自分の練習時間をつくっています。ピンチャーマユラアーサナは、肘をつけた逆立ちのポーズことです。「羽...パンロデヴ。・いつもの粉がなくなったのでエペをベースに残っていたグリストミルを...パン高加水のパン、ロデヴとチャバタ今日のテーマは高加水パン。加水はどちらも90%くらい。...パンいつものロデヴなんだけど。パンは「発酵」が必要な料理なので、その出来栄えは、微生物が織りなすプロジェクトの創造性に左右されます。パンは、酵母に働いて貰わなくちゃ...パンたま木亭のレシピよりロデヴ作り。ルヴァンシェフとメロンの追熟たま木亭「忘れられないパン」のレシピを参考に「ロデヴ」を焼きました。ルヴァンシェフで作る中種を使用した加水95%のパンです。自家製酵母で元種を作ってカンパーニュをつくりました。クープの入れ方に失敗してへんな形になってしまいました。スポンサーリンクずんだ餡×クリームチーズベーグル◇酒種×ルヴァン繰り返し作りたいレシピ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。買ってよかった!!BRUNOホットプレート(グランデ)のレビューさよなら石窯ドーム。ラスボス「H79」現る。トースターで焼いたベーグルと冷凍庫の恐怖について。春よ恋でつくろう!ニューヨークベーグルバゲット特訓No.4。スケールが壊れているなんてとんでもない話です。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。石窯ドーム故障の顛末【エラーコードH79】トースターでライ麦パン、白パン。未分類タイトルとURLをコピーしました。