麩は小麦粉に含まれるグルテン、たんぱく質です。精進料理でも使われる麩は、豆と並んでうちの植物性たんぱく質の源です。食感がしっかりしていて、ボリュームがあるので、マクロビオティック移行期には重宝しました。車麩のカツレツは今でも我が家のごちそうメニューです。寒い冬には八丁味噌を使った味噌ソース、夏にはあっさりとトマトソースなど、いろんなソースのバリエーションで楽しみました。動物性のものからいとも簡単に移行できたのも「車麩のボリューム」に助けられたのだと思います。移行の初期には力強い食材を使って、量を多めにすることが必要なんだと思います。「満足度」というやつですね。今は揚げ物の頻度は非常に低く、車麩は煮物で使うことが多くなりました。煮汁をしみ込ませた車麩を使ってもう一品というような使い方もします。