南鮪(ミナミマグロ)・インドマグロ【語源】ミナミマグロの語源は、名前の通り、南半球のみで生息している事から来ています。別名のインドマグロの「インド」~は、インド洋を指しています。【旬】ミナミマグロの旬は夏です。北半球に生息する本マグロ、南半球に生息するミナミマグロ。必然的に旬は真逆になります。ミナミマグロの肉質、脂ののりは本マグロに匹敵し、たいへん美味しいマグロです。この為、本マグロの端境期となる夏場は、このミナミマグロが、主役に躍り出ます。外見上は本マグロとよく似ています。見分け方としては、本マグロ(黒マグロ)より眼がやや大きく、胸ビレがやや長い事。尾っぽの方が黄色みを帯びています。南半球だけに生息し、南半球の夏・・・9~3月に産卵期をむかえます。この為、北半球では産卵を終え、体力が戻った夏場が旬となるわけです。天然物は極希少で、流通しているほとんどが養殖物です。この養殖物は脂ののりは最高ですが、その分、色変わりが早く、この事がお鮨屋さんから敬遠される理由になっているようです。【ブランド・産地】ブランド化はされていませんが、ミナミマグロ自体が本マグロと同様、高級マグロとして流通しています。主な産地は、養殖が盛んな、オーストラリアです。【産地ならではの漁師料理】この高級魚は、刺身、寿司をおいて他の食べ方はお勧め出来ないでしょう。非常に美味しいマグロですが、本マグロの代用品としての位置づけは、本マグロの養殖技術の発達もあり、ますます強くなっています。天然物のミナミマグロは、どのマグロより美味いと言う方もいるようですが・・・・。中性脂肪の引き下げなど、多くの効果が期待されます。鉄分も多く含み貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多く含みます。脂ののりのよいミナミマグロは脂肪酸であるDHA、EPAの含有量は多いといえます。冷凍でもよく流通しますが、栄養価が落ちることは、まったくありません。天然ミナミマグロ応援ありがとうござま~す!東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。一般的に「うみぶどう」で名が通っていますが、「くびれづた」が標準和名です。ブドウの房に見た目が似ている為。沖縄では、昔から食べられていました。当時は、「グリーンキャビア」などとも呼ばれ、貴重な珍味として扱われていましたが、近年は養殖が盛んになり流通価格もグッと下がりました。生で、醤油や三杯酢等をタレのように浸けながら食べますが、調味液に長く浸すと、プチプチとした食感の粒状の部分がしぼんでしまうので注意が必要です。低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまいます。常温で保存する事をお勧めします。日本では南西諸島に、日本国外では東南アジアやオセアニア等の浅海域に分布します。ブランド化はされていません。昔はブランド力がありましたが、養殖に成功した為、なくなりました。かわった物は見当たりません。生のまま、三杯酢で食べるのが一番ではないでしょうか?後、ドンブリもいけますよ~【栄養と効果・健康】ほとんどの海藻は乾燥品や加工品が多いですが、このウミブドウは海藻としては珍しく、生のままで消費されます。歯ざわりは最高ですが、意外にも97%が水分。栄養素はかなり少なめです。鉄・マグネシウム・カルシウムを少量含んでいますが、その効果を期待出来ない程度です。応援ありがとうござま~す!東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。胡麻鯖(ゴマサバ)【語源】サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説が一つ。集まる意味の沢(さわ)からきていると言う説。「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説もあります。「ゴマ」の語源は、真鯖と比べると銀白色の腹部一面に黒ゴマを散らしたような黒点模様があることから来ています。【旬】マサバの産卵期は春~夏。よって旬は秋~冬が旬となりますが、このゴマサバは真逆。産卵期は冬から春で、旬は夏~秋と言えます。マサバの味が落ちる夏場は重宝される為、夏を旬としましょう。【うんちく】ゴマサバは、「マルサバ」とも呼ばれます。これに対してマサバも「ヒラサバ」と言う別名を持っています。字の如く、ゴマサバはマサバより小ぶりですが丸みを帯びています。マサバよりも暖かい海を好みます。この為、脂ののりは、マサバより落ちるとされており、市場価格もマサバより安値で流通しています。マサバが豊漁の頃は、缶詰などに加工され、丸のまま流通する事が少なかったゴマサバも、近年はお魚売場を賑わす様になりました。分布域は広大で、最近では北海道南部でも見かけるようになりました。地球温暖化の影響でしょうか?ブランドとしては、高知県土佐清水で水揚される「清水サバ」があげられます。通常、サバは鯵と同じ様に回遊する魚ですが、足摺岬沖の岩礁域に回遊しないで根付いているゴマサバが存在します。この「瀬付きゴマサバ」が非常に美味い!豊富な餌場でタラフク餌を食い、回遊しない為、体に脂を溜め込んでいます。これが有名な「清水サバ」・・・・実はゴマサバなんですよ~ゴマサバのにぎりもう一品は、鹿児島県屋久島で水揚されるゴマサバも「首折れサバ」の名称でブランド化されています。これは、新鮮さを保つために獲れたらすぐ首を折り、血抜きをすることから、こう呼ばれている様です。東シナ海から日本海側の方で捕れる、脂のまわっていないゴマサバを素早い処理による鮮度維持と身の締まりを売りにブランド化されました。清水サバの姿造り【産地ならでは漁師料理】ゴマサバの料理方法の王道は、サバの味噌煮です。マサバより脂がのりが薄いこのゴマサバは、味噌煮にするにはもってこい。煮崩れも少なく、美味しく仕上がります。ブランド化されている「清水サバ」や「首折れサバ」の産地では断然、刺身や鮨などの生食で消費されています。青魚の代表選手サバ~DHA、EPAを豊富に含んでいます。血液をサラサラにする効果、中性脂肪を減少させる効果が期待できます。ミネラルでは高血圧を予防するカリウムや貧血を改善する鉄分を多く含んでいます。ビタミンでは、若返りのビタミンと呼ばれるAとEを極めて多く含んでいます。東京ランキングにほんブログ村ブログ王ランキングに参加中!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。「カンプ」と記されています。昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされています。この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に伝えたのがアイヌだったと言います。その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。「昆布の入り江」の意味と考えられています。