お役立ち情報お問い合わせ資料ダウンロード無料トライアルログインお問い合わせ資料ダウンロード無料トライアルログインクレンリネスとは?~クリンネスとの違いから実践の際のポイントまで解説~本部と店舗のコミュニケーションツールSTORE+(ストアプラス)導入事例・お役立ち情報お役立ち情報クレンリネスとは?~クリンネスとの違いから実践の際のポイントまで解説~クレンリネスとは?~クリンネスとの違いから実践の際のポイントまで解説~2023/01/19マニュアル店舗運営LINEで送るツイートクレンリネス(Cleanliness)とは、「清潔」という意味の英語で、飲食業において店舗が衛生的で清潔である状態を保つための作業を指します。お客様が来店する店舗においては、どの業種であっても清潔で気持ちの良い空間をつくることが基本になります。店舗飲食業では、お客様が口に入れる食べ物を扱うため、清潔さが重視されます。本コラムでは、クレンリネス(Cleanliness)の概要と目的、クリンネスとの違い、実践する際のポイントをご紹介いたします。STORE+(ストアプラス)はこちら!目次1クレンリネスとは2クレンリネスの目的3クレンリネスを実践する際のポイント4まとめクレンリネスとはクレンリネスとは、「清潔」という意味の英語で、飲食業において店舗が衛生的で清潔である状態を保つための作業を指します。お客様が来店する店舗においては、どの業種であっても清潔で気持ちの良い空間をつくることが基本です。QSCとはQSCとは、飲食業における有名な行動指針の一つで、Quality(品質):飲食店で提供する料理の質Service(サービス):飲食店で提供する接客Cleanliness(清潔さ):飲食店の空間で清潔さが保たれていることの頭文字を取ったものです。上記のように、QSCの3つ目には「クレンリネス」が含まれており、飲食業において重視されていることがわかります。5sとは一方、飲食業をはじめ、製造業でも取り入れられている行動指針が「5s」です。整理(Seiri):職場に不要なものがなく、必要なものがわかりやすく整理されていること整頓(Seiton):職場の備品や商品などがあるべき位置にあるように、いつでも整頓しておくこと清掃(Seisou):職場の内外の清掃を徹底すること清潔(Seiketsu):職場を清潔に維持すること躾(Shitsuke):従業員がルール通りに業務を行うように躾(しつけ)ることの頭文字を取ったものです。5sの4つ目にある「清潔」は「クレンリネス」を含んでおり、飲食業ばかりか製造業などでも清潔さを保つことが重要であることがわかります。クレンリネスとクリンネスの違い「クレンリネス(Cleanliness)」と似た言葉に「クリンネス(Cleanness)」があります。これらの意味の違いは、クレンリネスが店舗などの清潔・衛生を保つための作業を指すのに対し、クリンネスは清潔である状態そのものを指す点です。クレンリネスによってクリンネスを保つということです。クレンリネスの目的クレンリネスに取り組む大きな目的は、店舗を訪れるお客様の健康を守るためです。クレンリネスを実施せずに店舗や調理工場などが不潔な状態であれば、お客様の口に入る食品に食中毒や病気の元となるウイルスや、異物などが混入する恐れがあります。お客様の健康を損なわないために、クレンリネスを実施する必要があります。2020年6月1日に改正食品衛生法が施行され、2021年6月1日以降、すべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理への取り組みを求められるようになりました。Pointの頭文字を取ったもので、「ハサップ」と読み、食品製造・流通の工程管理で活用されているリスクマネジメント手法です。飲食店は、このHACCPに沿ったクレンリネスに取り組む必要があるのです。クレンリネスに取り組むことで、お客様だけでなく、従業員の健康を守ることにもなるでしょう。クレンリネスを実践する際のポイントクレンリネスを実践する際は、「マニュアルを作成する」「スタッフの教育を徹底する」「チェックリストを作成する」の3つのポイントを押さえましょう。マニュアルを作成するクレンリネスに限らず、店舗の業務を徹底するためには、まずマニュアルで基準を示す必要があります。マニュアルを作成することで、業務に一貫性を持たせられるようになり、新人スタッフが入店した際の研修でも役立ちます。クレンリネスに関するマニュアルでは、清掃に使用する道具や工程を具体的に示すことが重要です。清掃作業後の理想的な状態がどのようなものかを明確にすることが大切です。これらを簡単に実現できる、動画を使ったマニュアルもおすすめです。スタッフの教育を徹底するマニュアルを作成したら、ただ配布するだけではなく、これを使って研修などを実施し、教育まで徹底して行う必要があります。その際、ただ手順などを教えるだけでなく、なぜクレンリネスが必要なのかという目的や意義まで解説することがポイントです。清掃だけでなく、スタッフの身だしなみや、小まめな手洗い・消毒などについても教育することが大切です。チェックリストを作成するマニュアルを整備して教育を行ったら、実際に清掃に取りかかる際の具体的な行動の目安となり実施後の確認にも役立つ「チェックリスト」を作成しましょう。チェックリストは、掃除の箇所ごとに作成する必要があります。テーブルのチェックリストなら、項目として下記のようなものが挙げられます。テーブル上に汚れがないテーブル下に汚れがないイスの座面や背もたれに汚れがないテーブルやイスのアルコール消毒を行った荷物置き場の清掃をしたメニューに汚れや剥がれはない上記のようなチェックリストに基づいて1日1回、または数回、清掃を行い、終わったら確認を行いましょう。できれば、清掃を行ったスタッフとは別のスタッフがチェックを行うのがベターです。チェックリストの項目を満たしていても、どこかに汚れや清潔感のない箇所がある場合は追加で清掃を行うべきです。それをマニュアルやチェックリストの改善につなげていきましょう。まとめクレンリネスは、店舗を構える企業、特に飲食店にとって重要なもので、飲食店の行動指針である「QSC」や「5s」にも盛り込まれています。クレンリネスは、一度、行えば良いというものではなく、日々の業務の中で継続して実施することで清潔さを保つ必要があります。このため、業務フローの中に組み込み、指示や報告をルール化してクレンリネス業務を効率化することをおすすめします。店舗運営支援ツール「STORE+(ストアプラス)」には業務指示機能が付いており、本部やエリアマネージャーからのクレンリネスに関する指示を店舗にした後、店舗側で指示の閲覧状況や実施・未実施を一覧画面で確認できます。店舗からの各種報告は、自動収集機能を活用すればデータ収集・チェック作業を大幅に効率化できます。データは、テキストだけでなく画像や動画にも対応しているため、清掃後の報告を写真・動画で行うようにすれば、一目でチェックが完了します。動画配信も行えるので、クレンリネスのマニュアルを動画で作成・共有することで、スタッフによりわかりやすいマニュアルを提供できます。店舗側では、プッシュ通知や未読マークの機能が利用できるため、本部からの新しい指示に気づかなかった...というミスが起きにくくなります。「STORE+(ストアプラス)」について詳しくは、こちらのページをご覧ください。接客の質を高める上で重要なCX(カスタマーエクスペリエンス)という考え方や、ホスピタリティを提供するためのES(従業員満足度)向上と、店舗内コミュニケーション円滑化の具体的な方法をご紹介します。資料ダウンロード本部管理者必見!店舗運営効率化チェックシート店舗運営において現状抱えている課題をシーンごとにまとめ、チェック項目としました。資料内ではシーンごとの店舗運営を効率化する方法も合わせてご紹介します。資料ダウンロードお困りごとがありましたら、お気軽にご相談頂ければと思います。多店舗管理ツール「STORE+」のプロモーション担当チームです。コミュニケーション情報を蓄積・共有・活用するシステムに長年携わってきたメンバーが、多店舗・多拠点の管理に課題を持つ方に、役立つ情報をわかりやすく発信することを心がけています。本部と店舗のコミュニケーションでお悩みの方はお気軽にご相談ください。