1,000円を頂きます。Payでの支払いは選択することができません。生一本黒豆(きいっぽんくろまめ)「生一本」とは、混ぜ物をしていないという意味です。厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。杉樽から搾ったままで何も加えていないのに、黒豆のもつ自然の旨みと甘みがまろやかで深い味わいを出してくれます。色はワイン色、香りと旨みがお口にぱっと広がります。肉料理のソースや、お刺身や冷奴、おひたしに。焼き餅に使ってもおいしいです。2006年からモンドセレクション毎年連続で最高金賞受賞・プレミア和歌山認定品です。工場内に併設されている蔵カフェの醤油ソフトクリームにも、生一本黒豆を使用しています。こちらの醤油ソフトクリーム、甘すぎずしょっぱすぎずで、食べやすくておいしいと大人気なんですよ。(プレミア和歌山)推奨制度」のことを言います。ベルギーの星付きレストランのシェフたちも御用達です海外のシェフたちは、主に「香り付け」や「ソースの材料」として、生一本黒豆を使っているそうです。日本料理のプロからも、『醤油って熱を加えて煮詰めれば煮詰める程イヤな匂いがしてくるけど、この醤油には全くそういうのがなく、どんなに料理しても味が安定している。』と評価を頂きました。最初に作った商品がこちらの「生一本黒豆」です。ヨーロッパの星付きレストランのシェフが買い付けに来るほど、海外からも高い評価を受けています。「生一本黒豆」という醤油はこれ程までにおいしいのでしょうか?五代目みずから厳選した素材のみ使用。五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材です。黒豆は、国産の丹波黒豆を100%使用。く組み換え大豆は使用しておりません。...?通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。茹で汁は捨てずに取っておきます。いうと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。する事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。(西暦580年)を元にした醤油の作り方です。1、古式製法で仕込んだ黒豆を、ザルで別に取り出します。取り出した黒豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。2、大豆を煮込んだ茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麹と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。3、もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。4、この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくりと熟成させます。5、熟成させたもろみを搾ります。木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ...この作業を続けて、何層にも重ねていく作業を、全て手作業で行います。6、こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。(ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醤油です)丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後厚板を落とし、圧をかけずに半日〜1日待ちます。7、その後圧を徐々にかけていき、3日〜4日待ちます。搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。8、そうやって搾った生揚げの醤油(生醤油)を、桶に入れ、約1ヶ月程オリがおりるのを自然に待ちます。9、オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香(ひいれが)という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機会にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成!長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。ひと手間くわえて、醤油を愉しむ。生一本黒豆をつかったレシピの紹介です。赤ワイン:50cc本みりん:50cc醤油(生一本黒豆):50cc野菜スープ:50cc(なければ水50ccとコンソメキューブ1/6個でもOK)砂糖:大さじ1水で溶いたコーンスターチ:小さじ1.5(なければ片栗粉を同量)おろしにんにく:少量おろしりんご:大さじ2【作り方】1、香味ソースを作ります。赤ワインとみりんを煮切り、そこに醤油と砂糖、おろしにんにく、野菜スープを合わせ、沸かします。沸いたらアクを取って下さい。そこに水溶きコーンスターチを合わせ、冷まします。冷めたらおろしりんごを入れ、一日寝かせます。これで香味ソースの完成です。2、熊野牛は常温近くまで戻し、塩・黒胡椒をします。4、四面が焼けたら、アルミホイルで巻き、10分ほど休ませます。5、休ませておいた熊野牛と、お好みの野菜を炒め、仕上げに香味ソースを適量からませて完成です。投稿日2023/06/06淡口醤油てありますが味知らずと言われようともしょっぱいだけでうまいとは思わないんですよ。ところが濃い口となると臭いを嗅いだだけで気持ちが落ち付くんです。その上この醤油は間違えてワインのように飲んでしまうかも知れない誘惑性があるんです。文化てこいうものかと感心されられます。2022/11/13基本の醤油にしては贅沢な感じもするけど、豆が違うとここまで違うものかと感心します。投稿日2022/01/01先方より美味しいと連絡頂き高評価頂きました。すべてのレビューを見るレビューを書く返品・交換について返品をご希望の場合は商品到着後8日以内にE-mailまたはTELにてご連絡ください。万一発送中の破損、不手際、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。