たちは、藩の取りつぶしを逃れるために、幕府の役人をもてなしました。そこでは、きっと日本中の食材を集めた、さまざまなごちそうがふるまわれ、たくさんの美味しい笑顔が咲いたのでしょう。仙台藩祖であり、食通として知られた伊達政宗公も、江戸屋敷では3時間以上も料理の献立を考えたといわれています。豊かな山海に恵まれ、食材が豊かな仙台は、さまざまな料理がうまれた場所でもあります。豊饒の海に恵まれた仙台・宮城の“海の恵み編”をご紹介しましょう!新富寿司[文化横丁](写真手前から)ほや、ソイ、うに、シャコの握り。佐藤栄一さんは「5、6月で一番美味しいのは、なんといっても宮城のほや」と胸を張る。「お好みで煮たり焼いたり、酢の物でも調理しますが、ぜひ試してほしいのが、ほやの握り」。湯通しして柔らかくなった身は、口から鼻にかけてさわやかな香りが一気に広がる。酢の物でも、刺身でも味わえない、まさに至福の味なのだ。ほや以外にも、三陸産のうになどの近海ものも超美味!親方の佐藤栄一さん。気さくな人柄で、会話も楽しい。仙台せりは、季節によっても違う。その美味しさを味わってほしい。