国産米100%で、ぜいたくに米糀(こうじ)を使ったやさしい甘みと深い旨みが特徴の無添加みそである。みそは脳卒中の予防や腸内環境を整える効果が期待できるなど、栄養学的にも優れた発酵食品として、近年は国内外から注目を集めている。「レベルの高いメニューばかりで感動した。みそを使ったメニューにはいろいろな可能性があることを実感した」と述べた。「みそがこんなにおいしいとは思わなかった。みそには和食のイメージがあるが、こんなにも多様な使い方があることを知った。メニューのクオリティの高さにも驚いた。保育部門の献立は当社の業務用ミールキットに使いたいと思った。それ以外の部門もすぐに売れると感じ、勉強になった。普段、給食現場でメニューを提供されているシダックスの皆さんの調理のレベルの高さに驚いた」と述べた。コンテストは、テーマ食材をもとに料理のアイデアを競い合い、社員の調理技能を向上させることが目的。2007年から始まり、2023年度で18回目を数える。最優秀賞作品「はちみつ味噌チキン~とろける3種のチーズソース~」(望月恵美氏考案)は、みそに相性のよい食材として、ハチミツやチーズを使用。鶏肉に焼き色をつけおいしそうな見た目にこだわり、アーモンドをかけて食感も工夫。芋味噌ようかん焼き」(山本理絵氏考案)は、秋の和菓子の芋ようかんと和食に欠かせないみそを合わせることで「秋」と「和」を表現。甘じょっぱい味で、子どもから高齢者まで食べやすい味付けにした。鶏と根菜のロゼクリーム味噌煮」(松村美琴氏考案)は、子どもたちが楽しく咀嚼できるよう工夫したメニュー。「充実したコンテストだった。みその特性を活かしたバリエーション豊かなメニューばかりで、おいしく、クリエイティブの楽しさを体感した。作品には、お客様により良いものを提供したいという皆さんの想いを強く感じた。お客様にどうやって喜んでもらうかというおもてなしの心がつまった料理だった。給食調理現場の力を強く感じた」と述べ、選手の奮闘を称えた。(社員食堂や工場食堂など)、メディカル給食(病院や介護施設など)など各種給食業態で活躍する方々に向けた応援団誌です。けに、給食の各業態に対応したオリジナルメニューや最新の衛生管理情報を紹介。仕入れ担当者向けには、食品メーカーの新商品や食品卸の動向を、給食企業のマネジメント関係者向けには人材不足対応や働き方改革、省力化につながる食品(冷凍食品)、厨房機器・システムを網羅するなど、給食産業界全体に総合的で多彩なニュースを提供しています。よるコラム「学校給食物語」も人気です。幅広い読者層の期待に応えるため増刊号を毎年1回発行しており、給食関係者の強いニーズから年間を通して使用できるオリジナルメニューを紹介しています。2015年には、高齢者食の第一人者である中村育子先生や金谷節子先生に作成いただいた『日本初!スマイルケア食もアレンジ!高齢者のためのレシピ80選』。『子どもが好んで保護者も納得!学校給食アレンジレシピ集』。2017年には、スチコン調理の決定版!総合厨房機器メーカータニコーとコラボした「省力化と豊かさ実現!スチコンレシピ集&活用術」。アスリートとスポーツ愛好家のためのレシピ』。2020年には、平成30年間の給食業界の動向をまとめた「平成時代の給食から令和へ」。2021年には、「打倒コロナ!免疫力アップレシピ」。2022年には、「給食とSDGs」。2023年には、「次世代に伝えたい学校給食」。食品産業の発展に貢献した企業・団体へ贈られる、2023年度当賞の受賞者を紹介します。・秋田あきたこまち15,054円(前週比+16円)・栃木コシヒカリ15,139円(前週比+11円)・新潟一般コシヒカリ14,478円(前週比+9円)※BBN米価は10月25日公表分で終了します。農産物検査1等、玄米60kg当り)。