水100mlに塩5gです。乳酸菌発酵は簡単なので、いろいろ試行錯誤してみてください。嫌な臭いや味がしたら、捨ててやり直してください。き起こす」と警鐘MMS,ジムハンブルで検索すると出てきますが、医師は危険と警告しています。読者の方で、SNSなどでこのデマが回ってきたら、どういう人達がデマに乗せられているかを観る機会だと思います。==========いま夫が毎朝四時過ぎから草取りに熱中してます。茶色くなった地面にポツポツとスベリヒユの芽が出てるのを発見!めちゃめちゃ楽しみで、せっせと水やりしています。これ食べたさに娘たちも帰省してくるでしょう。幸せな光景のお裾分けありがとうございます。==========2年前、まるぞうさんに触発されて糠漬けを始めました。糠も2回ほど足しましたが、今のところ良い塩梅です。1日仕事で家を空けるので、平日は毎晩1回かき混ぜるだけで、休日にたまに漬けます。今日も記事を見て思い立って大根を漬けました。良い香りに漬かりました。寝る前に引き上げたので、明日の夕食に食べます。糠漬けは玄米に良く合います。当たり前ですね(笑)実は乳酸菌漬けもまるぞうさんのブログを見て挑戦したことがありますが、腐りました(笑)塩加減がダメだったかもしれませんが、とりあえず糠漬けはうまく行っているのでそちらをたまに楽しみたいと思います。良い糠床に育って何よりです。糠床の善玉菌フローラは、家族の腸内フローラと相関するんじゃないかな〜と思います。毎日かき混ぜる人の想いが、最終的には御家族の腸内の健康を包んでいるのじゃないかな〜。野菜の汁で液が薄まってしまいますよね。塩分濃度5%以上だと普通は悪玉菌は繁殖しない。慣れないうちは100ccの水に塩小さじ1(約6g)の塩水を作って加えます。私は水を足して、そのあと味見しながら塩足しますが、普通の人はきちんと計量することをお勧めします。==========まる(=・3・=)ぞうのネタ帳。今後記事にするかもしれないししないかもしれない。気になる情報は、とりあえずここに放り込んであります。https://twitter.com/J5F6eZXx6YgJP2x本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。・目撃された日時(何日何時頃など)・目撃された場所(県名や地名など)・目撃された方向(可能なら)地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。お送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)■非掲載希望のコメントについて1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。ohisama.maruzo@gmail.com3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。■引用転載について本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。乳酸菌液で浅漬けチャレンジ。https://aer-nc-web.nict.go.jp/GPS/QR_GEONET/AMAP/乳酸菌液に数時間野菜を漬けるだけ。我が家は今年は糠漬けではなく、乳酸発酵漬けだけです。これが乳酸発酵液です。元は塩っぱいただの塩水です。野菜を漬けていくと乳酸菌が発酵してこんな色になります。(多分数ヶ月くらいです)舐めると塩っぱくて酸っぱくてそしていろいろな複雑な旨味がほんのりあります。普段はキャベツとか人参ですが、今はもう夏野菜が美味しいですよね。キュウリとナスとミョウガも刻みます。刻んだまま入れるのがまるぞう風。培養した乳酸菌が野菜の中に入り込むのと、逆に野菜の旨味成分が乳酸菌液に溶け込みます。この乳酸菌液の琺瑯タッパーは、蓋をして流しの横にいつも常備しています。菌を発酵させる一つのポイントは「いつも目がとどいている」ということもあるかもね。「無関心」だと悪い菌が増えるけれど、たとえ見るだけであっても目に入っているということは良い菌が維持される環境。人の想いと菌の関係は未来の科学だと思います。数時間たつと出来上がり。絞ってお皿に盛ります。今日は暑かったので冷奴と一緒に食べますよ。塩分環境が善玉乳酸菌を育てる。塩分濃度が5〜10%の塩水であること。この濃度の塩水だと悪い菌は増殖できないからです。乳酸菌でも本当に塩分に強いものしか生き残れません。塩分に強い乳酸菌は、胃液でも死なずに腸まで届きます。プロバイオティックのヨーグルト乳酸菌でも3割くらいしか届かないのに、漬物の乳酸菌は7割は届くそうです。塩水にキャベツを漬け込むだけでした。キャベツ漬けが一番簡単ですな。私は外葉を丁寧に洗ってから刻んで乳酸菌を培養します。暑い季節だと2〜3日くらいでしょうか。白濁してくるとそれが(腸まで届く)乳酸菌です。乳酸菌は野菜に自然に付いているものが増えていきます。冬は大根の薄切りも美味しいです。いろいろな野菜が美味しい漬物になります。糠床と同じくらいのフローラが形成されてる(感じ)いろいろな野菜を漬けているうちに乳酸菌培養液も、複雑なフローラを形成していきます。糠床と同じように、(乳酸を餌とする)酪酸菌や、産膜酵母も増えているんじゃないかなと思います。糠床は糠の糖分が乳酸菌の栄養となります。乳酸菌漬けの場合は糠を使いませんので、野菜に含まれている糖が乳酸菌の餌になります。野菜は刻んでから乳酸菌液に漬けることで、野菜の糖分が液に溶け込むのが、多分乳酸菌に良いようです。漬かるからお手軽なのです。漬かった古漬けが好きな方もいらっしゃるでしょうが、私は浅漬けも大好きなのです。刻んだ野菜を乳酸菌液に数時間漬けると浅漬けになるので、お手軽です。糠づけだと、消費する漬物と、投入する漬物のバランスを考えるのが手間です。数時間で漬けられるということは、夕飯の御米を洗う時に、食べたい野菜を食べる分だけ刻んで、乳酸菌液に投入すれば良いので、楽ちんです。