」2024年8月号特集「カフェが好き!今すぐ行きたいカフェ100軒」2024年7月号特集「理想のキッチンとインテリア。」2024年6月号特集「おにぎりとサンドイッチ。」2024年5月号特集「銀座と下町」2024年4月号特集「癒しの旅。2023.05.16レストランのプロデューサーやディレクション、PR、ライターとして活躍する星子莉奈さんが、気になる店のシェフをクローズアップする短期連載。第6回は、上町にある洋食店〈バーボン〉の渡辺修行さんの登場です。「世田谷のボロ市」で有名な世田谷通り沿い。レトロなアメリカンダイナーを彷彿とさせます。現在は廃盤になっている、直径30cm以上の巨皿にてんこ盛りに盛られたオリジナルライス。みなさん、こんにちは。新緑が気持ちいい季節になりましたね。この数日お仕事やプライベートで森へ行く機会が多く、心穏やかなときを紡いでくれるグリーンのパワーに改めて感動していました。緑の世界に身を委ね、せせらぎの音に耳を傾けながら淹れたてのコーヒーを飲んでいると曇った気持ちも忘れて晴れやかな気分になりますね。今回は私が偏愛してやまない一皿を生み出した天才シェフへ会いに上町駅にある〈バーボン〉へ行ってきました。〈バーボン〉に訪れたのはかれこれ10年以上も前のこと。ご近所でアルバイトをしていた友人に連れられてお邪魔したのが最初でした。迷わずオリジナルライスを頼めと指定され、運ばれてきたワイルドポーションに絶句したのを今でも覚えています(笑)。脳天を突き抜けるようなおいしさで、「こんなになじみのある味わいにも関わらず食べたことがない味だ。知ってそうで知らなかった味だ!!」と目を見開いて大興奮。友人もその興奮ぶりを横目で確認し、満足げにオリジナルライスを頬張っていました。俳優顔負けのダンディな渡辺シェフ。前置きが長くなってしまいましたが、今回はこのオリジナルライスの生みの親である〈バーボン〉店主の渡辺修行シェフにお話を伺ってきました。映画好きの渡辺シェフと奥様がコレクションしているハリウッドスターのポスター。「元々はサイフォン式コーヒーの専門店をやっていました。サイフォン式コーヒーの流行も落ち着き、客足が減ってしまったので夜は酒場として営業をスタートしたんです。すると飲みにくるお客さんたちもだんだん増えてきて、これはなにかご飯を作ってあげなきゃいけないなと思い料理を始めたんですよ」。おいしい効果音を奏でております。その頃、お肉の仕入れ業者の方と出会い、ステーキなどの肉料理を増やし始めたそう。「最初はステーキをやっていたんですけど、そのうちステーキ専門店が増え始めて、ブランド牛にはかなわないと思ったんです」。そこで試行錯誤を繰り返し、ひねり出したのが“ハンバーグを砕く”というアイディア。「お肉はハンバーグを砕いて肉肉しさを重視して、徹底的に味にこだわろうと決めました」。このひらめきが機転となり、クラッシュハンバーグを様々なソースに掛け合わせた唯一無二のオリジナルメニューがいくつも生まれました。中でも私の胃袋が一目惚れしてしまったのがこのオリジナルライス。お醤油ベースの秘伝ソースであっつあつに炒められた挽肉ときのこの上に、狂気的な量のチーズが投入されています。見えるブラックペッパーがパンチの効き具合を物語っているのもまたいい...。誰にもマネできない門外不出のソース。オリジナルライスの決め手はなんといっても秘伝ソース。「昔、中華街に行ったときに食べたどんぶりの味わいが強烈に記憶に残って。このソースは絶対ハンバーグと一緒に食べたらおいしいなと思い、帰って作ってみたんです。したらぴたりとハマってね。それがオリジナルライスの原型です」と、開発秘話を教えてくれました。黙々とオリジナルライスをかき込む星子。メニューに加えたらすぐに人気を博し...なんてお話を期待していたのですが、はじめはなかなか受け入れてもらえなかったと言います。「味は悪くなかったんだけど、ご飯にハンバーグをかけるって食べ方が独特でなじみがなかったから、まず食べてみようという人がいなくて大変だった。オンザライスとか、B級グルメのような概念のない時代でしたからねぇ〜」と当時を振り返る渡辺シェフ。それでも一度食べたらやみつきになる味わいで、じわじわとリピーターも増え、いつしか口コミで話題が広がっていたそう。料理は全くの未経験で独学だったとか。毎回、魔法でも使っているのか(?)と疑いたくなるマッハスピードで料理が運ばれてくるのですが、もちろんそんなイリュージョン的なお話ではなく、毎朝6時から渡辺シェフがせっせと一人で仕込みをして、お客様をお待たせしないよう完璧に段取っているのだそう。「お昼時なんかは特に、みんな時間がないから早く食べさせてあげたくって」と微笑む渡辺シェフ、ブラボーすぎます。「誰かに任せようと思ったことはないんですか?」とやや愚問ながら聞いてみたところ、「誰にも任せられない、味が変わっちゃうから」と、キッパリ。「例え同じレシピでやっても体に染み付いていない人が作ると“また食べたいオリジナルライス”にはならないのよ」と奥様も断言していました。マイレジェンドな一皿。先日、来店した際に「お店もいつまで続けられるか分からないよ...」なんて冗談まじりに告げられ、「え、万が一にもこの世から〈バーボン〉がなくなってしまったら困ります!」と騒いでいたのですが、少し冷静になった帰り道、この味を食いしん坊読者に届けなければと使命感が沸々と湧いてきた星子でした。何年経っても変わらぬおいしさで私の胃袋を受け止めてくれる〈バーボン〉、感動と同時に安らぎを覚えるオリジナルライスをぜひご賞味ください。渡辺シェフ、ありがとうございました。“食”をメインに、レストランプロデューサーやPR、ライターとして活躍。Posts【大銀座の洋食】昼も夜も楽しめる洋食店。銀座へと続く「大銀座エリア」には、有名な洋食屋さんが数多くある。おいしい洋食をめざして「銀座の街」へと出向いても、一体どこに行けば「正解」が食べられるかが問題だ。そこで、豊富な料理取材経験をお持ちのPさんこと渡辺紀子さんの指南を仰ぐことに。「それでは」と連れていかれたのは、日本橋のど真ん中にある、小さな佇まいのお店だった。Upお茶割りで香りがいいから飲みやすい。PR韓国アイドルメイク体験に、乙女心くすぐる「dasique」カフェ。アメリカン・エキスプレス®・カード」で叶える、新ソウル旅。いつも輝く平野紗季子さん。よる「今日、サントリーホールで。」「何か豊かなものに触れて気持ちを切り替えたい。美術館で何かいい展示してないかな、映画館は......」。そんな日常の選択肢に加えて欲しいのが「コンサートホール」。小説家の九段理江さんは、多忙だった時期、わざわざ足を運んで聴いた演奏から教えられることがあったと言います。サントリーホールに満たしては消えてゆく響きは、九段さんに何を語りかけたのか。エッセイを綴ってもらいました。PR〈OMO3京都東寺〉で街ごと楽しむ宿泊体験を。石垣」が今年9月9日(月)にオープンした。滞在中はリラックスもしたいけれど非日常も楽しみたい。そんな大人の夢を叶えるホテルとは。『一生ものインテリア。』今号は1冊を通してインテリアを特集。家を丸ごとリノベーションしなくても、なにか一点インテリアを新しくするだけで、暮らし心地と満足感は大きく変わります。逸品探しの旅に東京ショップ案内、そしてセンスがいい人が布を部屋に取り入れるコツや一生ものの家具のお話も。自分だけの宝物と出合うヒントをたっぷり紹介します。Manの深澤辰哉さん。単独ではHanako初登場です。特集にあわせて、都内のインテリアショップで家具探しデートをテーマに撮影。オフの日を思わせる肩の力が抜けた深澤さんの素の表情は必見です。したくなる絶品サンドイッチのお店5選FOOD【京都】昼から美味しいお酒と料理が楽しめるお店5選FOODお茶割りで香りがいいから飲みやすい。『一生ものインテリア。』ひとり旅で心も体もリフレッシュできる宿、ホテル19選|都心で宿ごもり、デジタルデトックス温泉宿、朝食に注目なオーベルジュほかTRAVEL【京都】朝6時台オープンも。ourCommunity編集後記やイベント情報などここだけのニュースをお届けします。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーの配信に同意したことになります。原則税込価格となります。引用元のHanako掲載号が1195号以前の場合は、特に表示がなければ税抜価格です。取材時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。