鮨に天ぷら、銀シャリと和食の華を堪能する銀座らしさを象徴する風景のひとつに、街区を抜ける細い路地がある。藤田』も、そんな“発見”の喜びを感じさせてくれる店であろう。店主の藤田一休氏は、虎ノ門の鮨店『緑山』で13年間、料理長として腕を揮った人物だ。昨年、満を持して開店させた自身の店では、鮨のみならず、和食の経験を生かした一品料理から、なんと、魚や野菜の天ぷらまでも組み込んだコース料理を供することに決めた。「タブーだと言う人もいるかもしれないけれど、挑戦なくして発展はないですから」と藤田氏。心まで美味に満たされた帰り道、幸福な余韻を感じながら、銀座の夜を歩くのも悪くない。