12g下ごしらえ鬼くるみは150°Cのオーブンで5分ほど加熱して粗熱を取っておく。※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。大きめのボウルに、強力粉、ライ麦粉、小麦タンパク、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、水を加えてヘラなどを使って混ぜる。ショートニングを入れてしっかりと捏ねる。鬼くるみを加えて均一に混ざるまで捏ねる。生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。優しくパヌトンから生地を移して、浅めにクープを入れる。210°Cのオーブンで30分焼く。焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。MEMO美味しいパンが焼けました健康に気遣って大豆粉入りです・・・というよりも、最近この大豆粉を入れたパンにはまっております。大豆粉が入ることでしっとりしてもっちり感のあるパンに仕上がります。このところメディアでもよく耳にする「糖質制限ダイエット」。小麦粉の一部を大豆粉に変えれば、多少なりとも糖質カットにつながります。パンは小麦粉ならではの味と風味が無いとなんだか味気ない感じがします。私には糖質を完全にカットすることはできそうにもありません・・・だからこれぐらいで(^^;こんなカンパーニュ風の形をしたパンを焼きましたが、生地はハードブレッドよりもリッチでふんわりとした仕上がりになっています。実は生地を分割して成形する手間が無かった面倒だった・・・手抜き・・・パヌトンに入れて発酵させました(^^;断面はこんな感じ。このパンを使ってこんなサンドイッチも作りました。したパンの風味に負けないように、サンドイッチに使う具にもしっかりしたものを。最初から使えばよかった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。