料理番組どーもケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか?寒い日には暖房の効いたあったかい部屋で冷たいアイスやジュースなんかをガッといきたくなりますよね。そんな中、所さんの日本の出番で紹介されたりんごの冷製ポタージュ。今日のくくり奇跡のリンゴを使った奇跡のスープこの冷製スープに使われているのはNHKのプロフェッショナル仕事の流儀でも登場された木村秋則さんの無農薬自然栽培で作られる奇跡としか言いようの無いリンゴ。そのを使った唯一無二なリンゴを使った冷製スープにかなり惹かれました。そのリンゴの冷製スープを作っているのは弘前市内に平成6年に開業したフレンチの名店レストラン山崎。ここのシェフである山崎さんが木村さんの奇跡のリンゴを使って1989年に完成させたのがレストラン山崎のリンゴの冷製スープというわけです。シェフが考え抜いた末に出来上がったリンゴの冷製スープはスープ一杯でリンゴを丸々一個食べれるというレシピ。なんと皮も種もフリーズドライにしてスープの上にかけてありました。いうところは真似すべきですね。レストラン山崎そしてその理論も納得できることがいっぱいありました。(c)Tomo.Yun(http://www.yunphoto.net)こうやって書くと頭に???が浮かびますが、頭を柔らかくして考えると答えが分かります。ヒントは鶏で抽出したダシ=チキンブイヨン。わかりましたか?答えはそう、リンゴジュースです。これも木村さんの奇跡のリンゴを使ったリンゴジュース。そりゃあ同じリンゴから作るスープだから相性が一番いいに決まってます。この奇跡のリンゴを使ったリンゴのスープは家庭では作れないとしても、スーパーで売っているリンゴを使うことで家庭でも十分に美味しいリンゴの冷製スープを作ることが出来ます。(c)Tomo.Yun(http://www.yunphoto.net)リンゴと言っても様々な種類があるのですが、リンゴのスープに適したものはやはり生食用のものではなく料理に向いている紅玉がベストでしょう。木村さんの奇跡のリンゴも種類は紅玉になります。スーパーに紅玉が無い場合にはフジのような酸味と甘味が際立っているリンゴを使うのが良いです。逆にジョナのような柔らかい甘味が強いものはスープにすると味がぼんやりしちゃうんで向いてません。フリーズトライは家庭で出来るのか?まぁ、結論で言うと家庭でフリーズドライはできません。材料(2人分)動物性生クリームを使わないと折角のリンゴの風味や甘味が植物性生クリームの嫌な風味でかき消されて台無しになります。高くても動物性のものを使いましょう。・・・・1つまみ作り方1.リンゴの皮をピーラーで薄く向き、ヘタと種を取り除くきリンゴを5mmの厚さにスライスする。スライスしたものは塩水につけないこと。やって頭の部分をグルッとむく。お尻も同様にぐるっとむく。次に残ってる皮をピーラーでグルッとむく。皮をむいていない部分と種が残ってる状態ですね。青い線の部分をカット。やるとパパッと皮がむけます。手早くすることでリンゴが変色するのを最小限に留めることができます。2.鍋にリンゴスライスとリンゴジュースを入れ弱火で30分程煮る。3.2の鍋を鍋ごと氷水で冷やし、粗熱がとれたらミキサーに入れよくかくはんする。4.3をボールに移し、カルヴァドス、シナモン、更にリンゴジュースで好みの濃度に調節し、最後に生クリームで味を整えたらリンゴの冷製スープの出来上がり。これを冷蔵庫でキンキンに冷やしたものを器に注ぐ。5.鍋に牛乳200mlと塩一つまみを入れて、弱火で人肌に温める。塩を一つまみ入れるのはたんぱく質を凝固させる作用があるため立てた泡が潰れ難くなる効果があるためです。この牛乳をバーミックスのようなハンディスティックミキサーであわ立て、先ほどのリンゴスープの上にフワッとのせたら家庭でも出来る簡単リンゴの冷製スープの出来上がり。美味しくいただきましょう。今日のくくりシンプルな作り方だからこそ素材の美味しさをストレートに味わうことが出来ます。そのいい例が今回のリンゴの冷製スープですね。オシャレにこういうスープを作ってみるのも楽しいと思いますよ。他にも冷製スープといえば私のお気に入りはコーンスープの冷製スープですね。これも素材の味がストレートに味わえてパンにぴったりです。同じようにリンゴを使ったレシピがコチラのリンゴバター。リンゴの優しい味わいにバターの風味がプラスされてとてもリッチな味わいです。今日はカボチャとハマグリを使ったクラムチャウダーです。今週は難しい揚げ物をきっちり揚げるコツ。揚げるの簡単なところからチャレンジという事で、鶏と野菜の春巻きです。旬の秋サバを使った揚げ物をご紹介。サバの竜田揚げと揚げさばとリンゴのピリ辛です。バターのコクがリッチな簡単レシピこれから寒くなるにつれどんどん蜜をたっぷり湛えて美味しさをグッと増すリンゴ。長ネギを使った女性に嬉しい蒸し焼き風レシピ今日はみんな大好きなすき焼きです。箸もナイフもフォークも置けるケータのプロフィール広島県在住のアラフォー料理人。2016年8月10日にめでたく自分の店をオープンしました。集客のノウハウを学ぶためにブログを始める。今月22000PV程。→詳しいプロフィールはこちら初心者でも分かりやすくをモットーに奮闘してます。ブログで分からないことがあればいつでもコメントくださると嬉しいです。@heavenlygoroundこちらのQRコード使ってラインで友達登録ができます。