(しょうゆ・みそ造り)おもてなし規格認証2017(クリックすると登録証が開きます。湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。和歌山県岩出市に「松牛」さんというお肉屋さんが有ります。この写真は、お客さまの少ない時に撮影しましたが、行列のできるお肉屋さんで私が、お邪魔していた3時間くらい、ひっきりなしにお客様が列んでいました。私は、初めての来店なのでこんなに繁盛しているお店だと知りませんでした。美味しいコロッケやミンチカツ、和牛ハンバーグ、ミンチカツバーガーなど店主こだわりの商品を手がけています。~これ書いているだけで、食べたくなってきた~社長の松下さんです。商品開発の裏話を聞かせていただきました。「豚バラ肉のチャーシュー」話がありました。湯浅醤油で煮ると、「肉から出てくるアクが全然違う」と言うんです。「ビール泡とヘドロ」と言う表現で帰って来たのです。作っていただけるということで今日お邪魔させていただきました。私は、自分所の湯浅醤油しか基本使わないので、意味が分からなかったのです。煮詰めてもあまり変わらない(香りも変わらない)豚肉が綺麗に煮詰まっています。湯浅書油のタレは、天井が写り込んでます。香りも醤油の香りが全然しない炊きあがりもこんな感じになっていまいます。湯浅醤油タレは、追い足しで、ずっと使えるそうですが、A社タレは、2ヶ月もすれば本当にヘドロだそうです。以前は、A社が普通だと思っていたそうですが、あるきっかけで湯浅醤油を使い始めてこの違いに気がついたそうです。私も現物を見るまでは、ここまでとは思いませんでしたが、本当に色、香り、全然違いました。香りは、湯浅醤油の方は、当社の香りだとすぐ分かりましたが、A社のは、醤油の香りは無く、(カラメル?)何とも言えない香り・・・・・・こちらは、湯浅醤油のチャーシューです。いただいて帰りました。ちなみに醤油は、湯浅醤油(有)の萬醤と淡口醤油、濃い口醤油のブレンドでした。湯浅醤油でもブレンドした方が美味しいのができると言ってました。ここには、書ききれないので残念ですが、私は、すごく忙しそうだったので、30分くらいで帰るつもりでしたが、3時間くらい話をしてしまいました。その中のほんの一部でした。