コメントはまだありませんカサルバのハモンイベリコベジョータ。形は不揃いになっているけど、味わいは変わらずかなり美味い。ボンレスの生ハム1本をスライスしたときの副産物なので、あまり出来ないのが難点だが、このスライス形態が美味しいかもしれない理由が2つ程ある。1件のコメント85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。2008年6月5日5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。コメントはまだありません今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。“5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。コメントはまだありませんハモンイベリコのマサ。ハモンイベリコでも最上の部位。切り出された断面が美しい。この断面を見れば見るほど、最高級のハモンイベリコは飼育から熟成まで手間暇かけて作られる芸術品だということが納得される。飼育からは実に60か月近くかかってようやく出来上がる。コメントはまだありません正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下の部位は多少乾いても熟成をすることで更に美味しくなる部位のマサの部位が適切だと思う。脂が霜降り状に入っているので乾いても柔らかく食べられるし、一番美味しい部位は最後のほうにとっておいてよりこなれてきてから楽しみに食べたい。コメントはまだありません先週、カサルバの全商品が税関を通った。下記は昨日入荷したもの。全体的に三角で細長く、足首が細いのがわかるが、イベリコ豚の特徴だ。動物検査で今回は、コントラマサの部分が切りとられたらしい。コメントはまだありません仕事柄、最近ではスペインの出張が増えているが、どうしてもマドリッドが多いが、深夜に飲み歩くのも、マドリッドの楽しみの一つだ。写真は、サーモンのオレンジ果樹漬け、フレッシュチーズとプチトマト。ソースはセボジードという長いねぎのようなものを摺ってオリーブオイルとあえたもの。サーモンが癖がなく、チーズが添えてあるために、ワインのつまみに良くあった。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。