(c)Tomo.Yun(http://www.yunphoto.net)新米の季節がやってきました。満天青空レストランは年1回の特別な回!新米スペシャル!今回番組で紹介された長野県で類を見ない新品種の風さやかと、その米に合う最強お取り寄せおかずの『タンシチュー』、『マグロステーキ』、『九条ネギキムチ』、『豆腐もろみ漬け』なんかも皆さん気になるので一緒に調べちゃいました。5つ星お米マイスターの西島豊造さん。スズノブのHPはコチラ⇒五つ星米マイスター西島豊造の米専門店『スズノブ』この人本当にすんごぃ人で毎年米産地を飛び回り、稲の状態から米が生っている土壌の味まで見て米を選ぶ情熱家です。米マニア(笑)新米スペシャルの回で登場するたびにその年一番の米を紹介してくれてます。つや姫これらが過去5回にわたって紹介してくれた西島さんイチオシの逸品ですが、今回は番組ゲストが思わず『えーーーー!?』て言うほどの逸品だったのです。数々の米コンクールで優勝経験のある長野県屈指の腕と、志賀高原のミネラルを豊富に含む栄養満天の水、そして病原菌や虫から米を優しく守ってくれる山風がもたらす恩恵で産まれた風さやかは米界の超新星なのです^^今の時代で言うなら日本ラグビーの五郎丸選手みたいな感じでしょうかね(笑)。今回の放送でドーン!と名前が全国に知れ渡るでしょうからね。この風さやか、『さやか』という女性を思わせるその名の通り、女性のような優しい味わいをもった米です。長野県の生産者が満場一致でうまい!と言わしめるほどのウマさを持っているのです。これは今までの歴史上類を見ないものなんだとか。例えるなら、ドラゴンボールで言うなら戦闘力53万でフリーザ様位ぶっ飛んだ強さといったところでしょうか。スカウターもぶっ壊れてしまうほどの恐ろしい戦闘力ですね(笑)米にも男性的、女性的な味わいというものがあるらしいモッチリと食べ応えがあって腹にドシッとくる甘さがあるものが男性系。代表的な米はコシヒカリやユメピリカなど。反対にさっぱりと喉を通りやすく、食べやすいと言ったのが女性系。あきたこまちやつや姫などがその代表といわれる米で、今回の米も完全に女性系の米。風さやかの特徴としてはおかずの味を邪魔しない優雅な旨みや甘さ、冷えてもしっとりしているのでお弁当を作る人には朗報です。冷めるとなんでも美味しくないですからね。ここは私的に注目しているのですが、2013年に販売されてるので古米も流通していますが、新米では無いのに新米のような豊かな甘味と上質の甘さがあるという事。新米でうまいのは勿論なんですが、古米でも新米の如く美味しい。この米の底力が凄いという証明でもあります。これは嬉しいんではないでしょうか^^美味しく炊く米の研ぎ方これは私コックなのでなぜそうなるのかという解説を加えつついきたいと思います。1.米にたっぷりの水を注ぎ(なるべく一気に入れるのが理想)、軽くすすいですぐに捨てる。乾燥している米は最初に入れた水を凄い速さで吸水します。米は精米したときのぬかが付いているので、ここでしっかりと米を研いでしまうと水と一緒にぬかを吸い込んでしまうんです。精米したてならまだ劣化も少ないのですが、販売されている米は精米してから時間が経っているので、表面のぬかも空気に触れて酸化しています。一気に、そしてさっとすすいで表面のヌカだけを落としてやります。2.水を入れずに20回ほど軽く研ぐ。昔は精米技術が未発達なので何回も研ぐ必要性があったけど、今の精米技術は超進歩してるので、表面の汚れやヌカが取れたらOK。やらずに素軽くやってあげたらいいんです。3.2回ほど水を替えてあげる。水がびっくりするくらい透明になるまで水をかえる必要はないです。水を替えてしまうと肝心な米の旨みも捨ててしまうことになるので、2回でOKです。4.水を張って30分吸水させる。これは吸水させないと芯が残ってしまい、でんぷんが完全に糊化しないため本来の甘味を味わうことが出来ないんです。最近の炊飯器はこの吸水もプログラムに入っているので、吸水させる必要性が無いそうですよ^^5.米を蒸らしたらまずしゃもじで十字に切り込みを入れ、そしてふちにしゃもじを挿し米をグルッと優しく釜から外してあげて、十字の仕切りになっている部分を1区画ずつ優しく底から天地を返してやる。蒸らすことで米の水分が均等に行き渡り、それをサックリとかき混ぜる事で余計な蒸気が抜けて美味しいごはんになります。これで美味しく炊けます。炊飯器で炊くよりも厚手の鍋で炊くほうが私的にはオススメです^^最高の炊飯状態、いわゆるカニ穴が開いてて、米一粒一粒が立った状態の米も厚手の鍋を使えば簡単に出来ちゃいます。風さやかと食す!全国最強ごはんの友をお取り寄せ思わずおかずが欲しくなる優しい味の風さやか。今回はマグロのステーキ、タンシチュー、九条ネギキムチ、豆腐もろみ漬けが紹介されてその相性に大輔さんも『ウマイッ!!!』を連発されてました。『九条ネギのキムチ』は最近他のキー局でも度々取り上げられている京都ほし山が猛プッシュするキムチ。九条ネギのシャキシャキした食感を損なわないように直前に和えるようになっている別添えの特製キムチだれは、伏見唐辛子がよいアクセントになっていて非常に美味しそう。赤身から大トロまでこれ一枚で食べれる『マグロステーキ』そして『マグロステーキ』といったら東京巣鴨にある干物まる。HPはコチラ⇒干物まる(ひものまる)これはヒルナンデスや有吉くんの正直さんぽなんかでも取り上げられた逸品ですが、キハダマグロの輪切りを丸々干物にしてあるので、赤身、中トロ、大トロがこの一枚で楽しめます。見た目のインパクトとは裏腹に味は穏やかな醤油味。そのまま七厘で炙るのもいいですが、番組ではバターを使ってフライパンで焼いていました。豆腐のもろみ漬け『豆美』。100%九州産大豆を使い、もろみ漬け専用に木綿豆腐よりも固めに作った特別な豆腐を、これまた厳選したもろみで4ヶ月じっくり熟成させると出来るその味はまるで和製のチーズと言われるほど。『極上厚切りタンシチュー』で有名なのが和歌山のフライヤ。フライヤここの看板メニューである5時間じっくり煮込んだ牛タンの厚切りを少し苦味があるけどやみつきになる伝統のドビソースで頂く逸品。牛タンは箸で難なく切れる・・・・では無く、牛タンの醍醐味であるあのザクッ!シコシコッとした繊維の食べ応えのある食感が残っている柔らかさ。濃そうなパンチのある見た目とは裏腹に優しい味がご飯と絶妙にマッチしています。まとめまだまだ日本には知られざる逸品が眠っているんだなと再認識させられる回でした。今週は難しい揚げ物をきっちり揚げるコツ。揚げるの簡単なところからチャレンジという事で、鶏と野菜の春巻きです。今回はみんな大好きてんぷら丼です。てんぷらで一番怖いのは油がハネること。材料がポンポンとはじけて火傷をしてしまうこと。今日はカボチャとハマグリを使ったクラムチャウダーです。とろふわオムライスのレシピ家庭でお店のような半熟のオムライスを作るのは憧れですよね。今回はサケ・サーモンのレシピ。旬の脂がたっぷり乗ったサーモンを使った鮭のみぞれ煮。昆布ダシで旨みUP激旨シンプル鍋ケータのプロフィール広島県在住のアラフォー料理人。2016年8月10日にめでたく自分の店をオープンしました。集客のノウハウを学ぶためにブログを始める。今月22000PV程。→詳しいプロフィールはこちら初心者でも分かりやすくをモットーに奮闘してます。ブログで分からないことがあればいつでもコメントくださると嬉しいです。@heavenlygoroundこちらのQRコード使ってラインで友達登録ができます。