東京をもっと深く好きになろう。東京に住んでいても、いなくても、東京とより深くコミュニケーションしよう。2/09知URLをコピーしました!えび天にいか天、しょうが天。東京のお好み焼き屋には、名前の最後に「天」のつくメニューがたくさんあります。この「天」がつくお好み焼き、1900年前後(明治30年代)に現れた日本最古のお好み焼き。この「天」お好み焼きが、大阪や広島など日本各地のお好み焼きのルーツになったのです。お好み焼き屋台(画像:近代食文化研究会)毎月四のつく日(4・14・24日)の縁日には、商店街は多くの屋台と人出でにぎわいます。お好み焼き屋台(画像:近代食文化研究会)値段は200円(2022年現在)と格安。メニューは、えび天、いか天、しょうが天の三種類。えび天(画像:近代食文化研究会)干しえびがたっぷりのった「えび天」は、200円とは思えないほど食べごたえがあります。ちなみにいか天にはスルメがのっています。東京のお好み焼きの老舗、例えば1937(昭和12)年創業の浅草の「染太郎」などでは、この屋台のようにねぎ天や豚天など、名前に「天」がつくお好み焼きが多種類売られています。浅草のお好み焼き老舗「染太郎」(画像:近代食文化研究会)この東京の古典的お好み焼きにつく「天」という文字は、いったい何を意味しているのでしょうか?「天もの」は日本最古のお好み焼きここでは仮に、「天」の名のつく各種お好み焼きを「天もの」と名付けましょう。「天もの」の初出は、1900年前後(明治30年代)の東京における「牛天」です。実はこれが、日本最古のお好み焼きの記録なのです。“いろいろの屋台店の中で、街の子供たちが集まるのは、「牛天」であった。鉄板の上にウドン粉を溶いたものを流し、それに挽肉(正体不明)とネギとを入れて焼いたもの。明治三十年代には一個二銭。これを新聞紙に包んで渡す。1978年刊)1894(明治27)年生まれの植原路郎(うえはらろろう)の子供の頃の回想です。『むかしの味』(1984年刊)でその作り方を披露しています。お好み焼きの物語』2019年刊より)池波正太郎の場合は生地に具材を混ぜ込む「まぜ焼き」方式ですが、生地をクレープのように焼いてから具材を上に乗せる「乗せ焼き」方式の牛天も存在しました。明治時代に東京で生まれたこの「天もの」が、大正時代以降に全国に伝播し、各地のお好み焼きになります。作家・大谷晃一が1933(昭和8)年に大阪で食べた一銭洋食は、干しエビを乗せた東京のえび天が伝わったものでした。“いつ汲んできたのかしれないバケツの水で、小麦粉を溶いている。それを鉄板に丸く薄く流す。干した桜エビ、ねぎ、かつお節、青のりをばらまく。その上に、溶いた小麦粉を少しかける。大きなコテで一気に何度もひっくり返す。子供たちは小さなコテでばんばんとたたく。でき上がると、はけでソースを塗る。新潮文庫1997年刊)広島で古田正三郎さんが食べた1921(大正10)年ごろの一銭洋食は、浅草染太郎にある「ねぎ天」の乗せ焼きバージョンでした。“1、メリケン粉の水溶きをお玉ですくって、鉄板の上にたらたらと流し、径四寸~四寸五分の円形に広げる。”“2、きざんだ青ねぎを地がかくれるほど一面に散らす。”“3、ねぎの上にも水溶きメリケン粉を少し流して、ねぎが飛び散らないようにしておいて、ひっくり返して焼く。”“4、もう一度表に返して二つ折りにし、皮に醤油を塗る。34』1987年刊)「天もの」の天の語源1918(大正7)年3月24日の読売新の朝刊にお好み焼き屋台の記事が載っています。“△エビ天プラ一錢△イカカキアゲ一錢”“△カツレツ一錢△シウマイ一錢”と、あります。えび天の「天」とは天ぷらのことだったのです。メニュー中の「カツレツ」については、池波正太郎がその作り方を『むかしの味』(前出)に書き残しています。「シウマイ」は、現在も浅草染太郎において提供されています。切り餅を四個使って正方形の堤防を作り、そこにひき肉入りの生地を流し込んで焼いて、醤油をかけて食べるお好み焼きです。染太郎のしゅうまい天(画像:近代食文化研究会)明治時代の東京で生まれたお好み焼きとは、和食(天ぷら)や洋食(カツレツ)や中華料理(焼売)のパロディ料理。似ていませんが、その似ていないところをむしろ楽しむ、子供向けの駄菓子料理だったのです。お好み焼きの歴史については、拙著『お好み焼きの戦前史』もしくは『お好み焼きの物語』を参照してください。戦前の東京のお好み焼きには、数十種ものパロディ料理がそろっていました。おしるこ、寄せ鍋、寿司、エビフライ、ビーフステーキ、オムレツ、芙蓉蟹(フーヨーハイ)などなど。その中で大人気となったのが、天ぷらのパロディである「天もの」。これが西日本に伝わると「一銭洋食」あるいは「洋食焼」へと名前が変わっていきました。今でこそ全国に名の知れた天ぷらですが、大正時代当時は東京・関東ローカルの食べ物。西日本で「天ぷら」といえば、当時は魚のすり身を揚げたさつま揚げ的な食べ物を意味しました。天ぷらの「天」といっても、西日本では意味が通じないので、「一銭洋食」あるいは「洋食焼」という名前に改名するようになったのです。知よかったらシェアしてね!URLをコピーしました!東京発祥・愛され「みつ豆」の出世物語。東京の観光地「浅草」。