シャインマスカット、そろそろ終わりの季節だけど、ちゃんと甘くてみずみずしくて美味しかったです。タルトとして美味しいのはいちじくと共通で、タルト生地はザクザクというよりガリッとした固さ。したシャインマスカットに合わせて、生クリームこんもり、カスタードも軽めで、このあたりフルーツに合わせてきちんと構成を変えてきていて、非常に美味しいです。最後は、これから活躍するタルトマロンロワイヤルです。タルトマロンロワイヤル、食べると、口いっぱいに広がる栗のうまみ!バニラの香りも。カシスがキューンとかなり酸っぱくて、栗とカシスの相性の良さが生かされている。モンブランよりも栗もカシスもフレッシュに近い作りなので、より生々しく素材の美味しさを楽しめる、そんなタルトです。いうことで、パクタージュのケーキ、今回は全部タルトでしたね!でも、4種類のタルト、全部構成がフルーツに合わせて変えてあって、手が込んでる。ちなみに、今月号の柴田書店カフェ・スイーツに、パクタージュのお二人のインタビュー記事が載ってます。それを読むと、お二人のご苦労がすさまじいものだったんだとわかり、今でも大変なのは変わりないと思いますが、それでもご自分たちがケーキ作りも私生活もどっちも大切にするために努力している様子が伝わってきて、ますます応援したくなりました!今月号のカフェ・スイーツ、他の特集も最高なので、ぜひ読んでみてくださいね!さて、しばしの休憩の後、エチエンヌのケーキ、いきますよ!まず最初は、さっぱりと、「長野県やまさ農園さんのオーロラのタルト」です!これ、明らかに過積載。覆いを取った瞬間に荷崩れ・・こちらのオーロラ、洋梨のタルトですが、この洋梨、めっちゃめちゃ美味しいのな!なんだこれ、という美味しさ。最近では日本でもスーパーで普通に洋梨売るようになって、洋梨甘くて美味しいのでたまに買うのですが、スーパーではやっぱりラ・フランスが多いかな?それも美味しいのですが、このオーロラ、全然違う!甘さも、みずみずしさも、香りも、そして、柔らかすぎず、しゃくっとした歯ごたえ。それがこれだけ山盛りなんだから、たまりません。そんな最高な洋梨を支えるタルト部分も、タルト生地はザクッと、そして分厚いクレームダマンドのまったりとした甘さ。ネタを生かしたシャリの美味しさ、みたいな。エチエンヌのモンブラン2種!まずは、和栗のモンブランパイから。和栗のモンブランは、下がパイになってるんですね。和栗のクリームはほっくりほくほく。下のパイはざっくりざくざく。パイ、キャラメリゼしてあって、かなりカリカリパリパリなので、メレンゲの軽さに近いものがあります。口の中に広がるバターの余韻がやっぱりパイですね。この徹底的に軽いパイの作りがあるから、和栗のほくほくクリームも味が壊されないで美味しいモンブランとして成り立っている。1つは、モンブランソレイユ。こちらのモンブランは、中にあんずのコンフィチュールが挟まれた構成。モンブランにあんずというのは、このケーキ以外ではあんまり見たことない。いえ、モンブランに酸味のある果物を挟み込むというのは、今では普通になっていて、カシスが一番多いですが、ラズベリーの場合もありますし、お店によって工夫されていますよね。あんずなのですが、あんずって、独特のえぐ味というか、刺すような刺激があるじゃないですか。これが難しいと思うのですが、このモンブランソレイユでは、栗+あんず+チョコ、という素材でバランスを取っている。栗とあんずは難しいし、栗とチョコもちょっと難しい組み合わせなのですが、チョコの苦味をあんずの酸味が消して、あんずの刺激をチョコのまろやかさが消して・・と、お互いの良さを生かしながら、前に出過ぎる部分をうまく相殺することで、栗の風味に寄り添った美味しさになってる。このあたりのバランス感覚が素晴らしいですね。下はザクザクっとしたメレンゲ。ヘーゼルナッツのパータシュクセですかね。コーヒーっぽい香ばしさを感じました。あんず入りモンブランという、ちょっと突飛な発想を、丁寧に作ることで味をなじませて、美味しいモンブランになっています。最後は、プティドポム。こちらは、焼いたりんごを載せたタルト。上部のりんごの甘さと、下部のパイタルトのパリンとした食感とダマンドの甘さが、タルトタタンとはまた違った美味しさを作り上げています。焼いたりんごの美味しさが詰まっている。小さいけれど、インパクトのあるタルトです。パティスリーで、秋のフルーツのタルトをいっぱい食べました。いやー、秋って、フルーツ美味しくていいですよねー。パクタージュのいちじくはとにかくいちじくの概念がひっくり返る美味しさだし、エチエンヌの洋梨!最高!栗も最高でした。いちじくの旬は短いですし、急がないと、10月が終わる頃には栗終了のところ出てきますからね。なると、冬はりんごばっかりでさみしい感じになってしまう。秋がもうちょっと続くように!フルーツ狩り、まだまだ楽しまないと!あ、あと、パクタージュで買ったパンはこちら!秋茄子のカレーパンと、いちじく使った菓子パン「デリス」です。これは明日のお楽しみ。自分と違ってすごく...2019-09-05ラヴィアンレーヴ@マパテで栗のケーキを心から楽しむ!今週の新宿伊勢丹マ・パティスリーは梅島のパティスリー、ラヴ...2018-10-06今日は久々リリエンベルグとおなじみパクタージュで栗拾い!今日は、新宿伊勢丹のクリスマスケーキのラインナップが発表に...2017-09-18去りゆく夏と訪れる秋が交錯する小田急沿線ケーキツアー!昨日は台風で大変でしたねー。おかげで、せっかくの三連休、土...おこもり中でも美味しいケーキ食べたい人は・・紹介記事書きました。月別アーカイブ参加グループスイーツ引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。