(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。旬の筍を贅沢にバター醤油味で仕上げます。さんに春らしい食材をつかった、日本酒に合うもてなし料理を教えてもらいました。筍のアクの強さをバター醤油のまろみが包み込んで、いくらでも食べられます。適量(粗くたたく)1下ごしらえ筍の穂先はくし形に切る。根元は幅1cmに切って両面に格子状の浅い切り目を入れ、大きければ半月切りにする。2焼くフライパンにバターを中火で熱し、1を入れて焼く。全体に焼き色がついたらAを回し入れて煮からめる。3仕上げ器に盛り、木の芽を散らす。東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。