味のついた他の食材と一緒に食べるのか。こんにゃくを切る上でとても重要です。細切りや薄切りなど多様な切り方がありますが、味の付け方が切り方の基本的な考え方になります。舌に当たる食感を楽しむのか。歯ごたえの食感を楽しむのか。歯茎に当る食感を楽しむのか。これは切り方で、明らかに変化します。こんにゃく料理を考える上で、切り方は重要です。こんにゃくは様々な切り方をすることができます。以下では、こんにゃくの切り方による味の染み方、食感、おすすめの料理などについて、それぞれ説明していきます。薄切り薄く切ったこんにゃくです。刺身こんにゃく他にも、炒めものなどに向いています。味の染み方についてタレやソースを付着させやすいのが特徴です。表面積が広く、味を付着させやすい切り方です。食感について舌触りを一番楽しむことができる切り方です。歯切れが良くすぐ噛み切ることができ、程よい弾力も楽しむことができます。火通りも良いため、炒め物にも向いています。細切り細く切ったこんにゃくです。味の染み方について味を染み込ませるのが、一番簡単な切り方です。表面積が大きく、細いため味が染み込みやすいです。白滝や手綱切りなどの飾り切が、味を染み込ませやすいのはその理由です。食感について歯切れ、舌触りも他の切り方に比べると弱いです。そのため、細切りは食感よりも味の染み込みやすさを重視した切り方といえます。ぶつ切りサイコロ状に切ったり、手で千切ったりした形のこんにゃくです。味の染み方について中まで味がしみるのは時間が必要です。そのため調理方法は以下のようなものに合います。・表面に強めの味をつけて食べる。・煮物や汁物で、長めに煮付ける。食感についてこんにゃくの舌触りと歯ごたえ楽しめます。歯ごたえと歯茎にまであたってくる蒟蒻ならではの食感。口の中で、確かな蒟蒻の存在感を楽しめます。味の染み方について非常に染み込みにくいです。隠し包丁などの切り目や竹串を入れても、味が染みづらいです。煮付けるのにも時間がかかり、火が心まで入るのに時間がかかります。食感について舌触りのツルツル感、歯ざわりのブッツリと切れる食感、歯で切られてもなお歯茎を押して上げてくる弾力など、こんにゃくならではの食感を一番楽しめる切り方です。基本一口で食べきれず、噛み切るサイズに分けられていることが多いです。強制的に、こんにゃくの食感を味わうような料理になっています。まとめこんにゃくの切り方は、こんにゃく料理にとって非常に重要です。切り方によって味の付き方が変わることがあります。理由は、食感が変わるからでしょう。個人的な見解ですが、こんにゃくの存在価値は《食感》だと考えてます。味を染み込ませるなら、もっと向いている食材があります。大根やカブなどの野菜の方が味が染みます。