旬な話題はトークニュースで。ゲンキの時間』では大腸がんについてとその予防のヒントとなる食材などを放送。大腸がんの患者数はここ30年で右肩上がりに増加しているそうで近年では最も患者数の多いガンと紹介されていました。女性では1位:熊本県となっているそうです。中でも四国の愛媛県が男女ともで上位になっているそうですね。実は愛媛県は「大腸がんの死亡率」が最も低く縁遠い県と言われているそうです。スポンサーリンク大腸がん予防のヒントとはではなぜ愛媛県は大腸がんになる人が少ないのでしょうか。それはこの地域の特産物を普段から食べているからではないかと考えられているそうです。ポイント・柑橘類をよく食べる・鯛などの魚をよく食べる・麦味噌が一般的これらは”大腸がん予防のヒント”としても注目が集まっているそうです。中でも特徴的なのが麦味噌。麦味噌とは、はだか麦に麹菌を入れ大豆と塩と混ぜて発酵させ、1~3か月ほど熟成させてできる味噌。商品はスポンサーリンク愛媛県では麦味噌が一般的だそうで各家庭でも味噌といえば米味噌でなく麦味噌になるそうです。その理由は原料の”はだか麦”の生産量が日本一だからとか。原料のはだか麦に含まれる食物繊維はβ-グルカンという水溶性食物繊維になるそうです。食物繊維には不溶性と水溶性とがありますが理想的な割合は2:1。水溶性の方は意識しないと摂取しづらいそうです。水溶性食物繊維のβ―グルカンが豊富な麦味噌は有効と言われているそうです。β-グルカンは腸内を整え免疫力アップやコレステロールを低減する作用があるそうです。(2017/1/23時点)その麦味噌はアミラーゼと呼ばれる分解酵素が豊富に含まれ腸内のビフィズス菌などの善玉菌の活動を活発化させるそう。この麹菌は腸内環境改善に有効なので結果、大腸がん予防に期待できるということになるそうです。男性が作る郷土料理で漁師が船の上で食べていたそうですね。男性が作ることで女性の手を煩わせないことから「妻をたすける」=さつまと呼ばれるようになったと言われているそうです。麦味噌料理のさつまは特産の鯛やアジなどの白身魚をすりつぶし麦味噌で味付けし糸こんにゃくやねぎ、きゅうりやミカンの皮、ゴマなどの薬味を入れ冷たい汁を温かい麦ごはんにかけていただく料理。さつまには麦味噌や鯛、かんきつ類など腸内環境を整える食材がたっぷり。麦ごはんということも腸にはとっても良い効果があり非常に高い整腸効果があるそうです。ネットにもレシピが紹介されていたのでぜひ参考にされていはいかがでしょう。