日本酒造りに適している米。大粒で心白と呼ばれる白い部分があり、蛋白質や脂質の含有量が少ないのが特徴。正確には酒造好適米と呼ばれる、農水省の統計では醸造用玄米という名称。科学)オンライン日本酒うんちく手帖、No.19からNo.29までの内容をご紹介します。酒米、日本酒を分類する、フリートーク)オンライン日本酒うんちく手帖、2020年10月は酒米・日本酒の分類などをテーマに開催しました。酒米農家の名古屋さんと「白菊」廣瀬商店が一緒になって造ったお酒です。SENシリーズは「一圃一酒」というコンセプトで造られる酒。探索!都道府県ごと・品種ごとの酒米の生産量をビジュアライズ。さんに蔵の中を案内していただきました。酒造りの入り口である米作り、和釜や木槽など伝統的な道具を使った酒造りについてお話をいただきました。2017-10-18〜10-23/2018年産酒造好適米の需要見通し晩稲の山田錦も収穫シーズンに。農水省が酒米需要の見通しを発表。秋田のNEXT5、今度は建築家がボトルをデザイン。海外動向のニュース、レストラン・酒場の話題も豊富。初呑み切りに参加してきました。一般に、冬に造った酒はひと夏以上寝かせてから出荷します。その前にその品質をチェックするのが「呑み切り」で、酒造りの大切な工程の一つです。1時間ほど新快速に揺られて新旭駅で下車、そこからコミュニティーバスに乗ります。バスを降りると飛び出し坊やがお出迎え。バス停から歩いてすぐ、上原酒造に到着です。酒林(杉玉)もすっかり熟成しています。山廃仕込み新酒は出荷に向けて熟成中。今回は27BYの新酒をはじめ、26BYのお酒を利きました。23,24,25BY、古いもの11BYのお酒も呑み切りの対象に含まれていました。これはこの地区を流れる良質な地下水、かばたの水です。仕込み水に使われます。2017年7月14日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。