熟知する食のプロが考案したレシピや食材の情報を掲載。900以上あるGREENレシピの検索も可能です。わたる熱意とそれぞれの思い、北海道内で農業や食を学ぶ学生らの夢などを伝えます。受け継ぐ×取り組む私が農業に恋した理由(学生)▼農風景とものづくり美しい農村風景や農作業、進化する農業技術などは動画と写真で、おいしさを育む研究者やメーカーの取り組みは記事で届けます。北海道NOW(動画集)GREEN写真館おいしいの研究はるばる来たぜ、食卓へ▼冊子GREEN1974年から全国の皆様と北海道農業をつないできた冊子GREENの最新号、バックナンバー(2012年3月号以降)を公開します。“おいしい”はエールProjectトップページ2022.08.05Vol.30ピーマン生産者の思いがつまった北海道産農畜産物をこよなく愛するシェフが、いままさに旬を迎えている道産食材をピックアップ。星三つクラスのおいしさをより際立たせる調理のヒント、オリジナルレシピなどを紹介します。夏の初めから10月頃までが旬の北海道産ピーマンは、苦みが少なく、さわやかな甘みを楽しめます。今回は、苦みを生かす切り方・抑える切り方と、ピーマンを使った夏にぴったりのアレンジレシピをご紹介します。ご家庭でできるフードロス削減のひとつとして「おいしく食べ切るアドバイス」もシェフに聞きました。苦みを生かすか、抑えるかピーマンは、世界中で食べられている野菜のひとつです。スペイン、ポルトガル、東欧、メキシコあたりでは、料理に欠かせない食材として重宝されているように見受けられます。北海道産ピーマンは、秋までが旬。お近くの店頭でも、たくさん並んでいませんか。全体にふくらみがあり、さわるとハリが感じられ、色つやの良いものを選び、暑い時期は袋にくるんで冷暗所や冷蔵庫で保存しましょう。ピーマンはあの苦みが苦手...という声をよく聞きますが、北海道産ピーマンは苦みが少なく、甘みの印象が残る点が特徴です。ピーマンは、ヘタから下に向かって繊維が縦に入っているので、この繊維をどう切るかで味わいや食感が変わります。繊維に沿って縦に切ると、苦みを抑えられ、食感がシャキシャキになり、繊維を断つように横に切ると、苦みが出ますが、熱の通りがよくなり、柔らかくなります。みじん切りにすると、苦みは前に出てきます。作りたい料理やご家族の好みに合わせて、切り方を選んでください。ピーマンの定番料理といえば肉詰め、チンジャオロースが浮かびますが、最近ご家庭でもよく作られているガパオライスにも合います。鍋に油を熱して、ひき肉と、みじん切りにしたにんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、火が通ったら1cm角くらいに切ったピーマンを加えます。全体がなじんだら、酒、ナンプラー、オイスターソースで味を調え、皿に盛ったごはんにかけます。ピーマンは火が通りやすいので、手早く炒めて仕上げます。ところで、赤ピーマンとピーマンは同じものだということをご存じですか。緑のピーマンが完熟すると、赤くなるのです。私は、出回る時期に赤ピーマンをたくさん買って乾燥させ、パウダーにしています。パプリカパウダーと同じ感覚でさまざまな料理に使えますから、試してみてください。ピーマンはハンバーグやつくねに混ぜてもおいしいですし、夏の間は冷やして生で食べるのもいいですね。召し上がってください。おいしく食べ切るアドバイスアウトドアや庭先などでバーベキューをする機会が多い時期。ヘタを取ったピーマンを丸ごと焼いてみてください。お子さんにとっても食べやすくなり、1個もラクに食べ切れます。ピーマン×coronガパオサンド道産ピーマンと鶏ひき肉をエスニックに仕上げた特製ガパオを、パンにたっぷりサンド。ピーマン、パプリカ、水菜のフレッシュな食感と夏らしいスパイシーな味わいが、ビールのお供にもぴったりです。〜メイン食材を決めたら、それと相性の良いサブ食材を惑星のように周りにレイアウト。食材の組合せを眺めながらインスピレーションを働かせ、レシピを組み立てていくのが、私のスタイル。その発想を図解したのが、この「おいしい食材プラネット」です。毎回、特集食材を例に図を作成し、お届けしていきます。TSUKADA1978年札幌市生まれ。25歳で農家製チーズのおいしさに強く感銘を受けて渡欧。生産者や地方料理の魅力に目覚め、帰国後はその経験から食材とその生産者との交流にこだわり、独学で料理を学ぶ。北海道ならではの食文化を追求し、海外にも精力的に発信している。)フードアドバイザー。