豊かな食文化の架け橋へ。21:00ぱーぷる編集部(松石)豊かな食文化の架け橋へ。“米穀”という言葉がある。米とそのほかの穀物を示す言葉だが、国内外での生産・消費量としての視点で見ると、この“穀”の大部分を占めるのが小麦である。米の年間消費量は国民一人当たり50.7kg(令和4年)で、60年前の年間118.3kg(昭和37年)という水準に比べ半減。昨今の“米騒動”も、大手メディアやSNSによる過熱報道から数か月も経てば、様相一転。これまでの騒ぎがまるで嘘のような有様でスーパーなど量販店でも大量に陳列されている。日本の小麦の年間消費量は一人当たり31.7kg(令和3年)。消費量としては半世紀以上もの間あまり変動していないが、食肉や魚介類、加工品などの副菜が充実し続ける中で、パンやパスタなど多彩な形状で食卓を賑わわせる小麦の存在感はどんどん比重を増していると言えるだろう。5/31~6/4頃を指す。麦作はそれほどまでに人の歴史に長く寄り添ってきた食文化であり、小麦の国内での起源は弥生時代にまでさかのぼるといわれている。気候条件や海外産小麦との流通価格のバランスなどの問題があり、国内での小麦自給率は17%(令和3年度)、県内ではわずか0.9%(令和5年度)と寂しいばかり。国内の小麦粉消費量の中で約4割を占めるのがパン。(みやこむぎ)』(「はるみずき」100%使用)の生産をスタート。地域の生産者たちを取りまとめ、生産の安定性、および品質の向上にも力を入れている。製粉会社のスタッフが地域の畑に出向き、実際の生育の現場で生産者のサポートをするといった事例はあまり見られるものではない。“百の仕事をこなす”百姓が人口の7割を占めていたのはもう4~5世紀前の話。各々が細分化されたそれぞれのフィールド(職域)の中で手一杯に働くのが現代社会のスタンダードだ。自社サイクルを抜け出し、外に目と手と足を向けるのはなかなかできることではないように思う。生産と製造のように隣り合わせの業界であったとしても、だ。良い意味で横紙破りとも言えるこのエネルギーの原動力は一体どこから来るのか?地域の食文化を醸成し、未来につなぐ旭製粉株式会社の駒井さん(左)と石堂さん(右)「一粒の麦死なずば、ただ一つにてあらん。死なば、多くの実を結ぶべし」。これは、聖書『ヨハネによる福音書』に出てくるキリストの言葉だ。意訳を許していただければ、先人の努力こそがのちの繁栄の礎となるといった意味の言葉である。麦つながりで...ということでもないが、今回の旭製粉の取り組みはまさに次代の奈良の食文化が進む道しるべの1つになるのではないだろうか。製造業という1分野にとどまることなく、隣接した業界に積極的に働きかけていくことで、地域の食全体の活性化を目指す旭製粉。このプロジェクトに関わる人々の前向きなエネルギーが実を結び、そう遠くない未来に大きな流れを生んでいくことを期待したい。奈良フードフェスティバル『シェフェスタ2024』にも進出!県下最大の規模をほこるフードイベント、奈良フードフェスティバル『シェフェスタ2024』。今回の『シェフェスタ』では10月14日(月祝)限定でプレミアムイベント『パンとスイーツの日』を開催する。『旭製粉』はその『パンとスイーツの日』参加店舗8店舗中4店舗と、マルシェ出店の2店舗に『古都麦』を提供。『パンとスイーツの日』以外にも開催期間中は以下の店舗で『古都麦』を使用したアイテムが楽しめる。わりで一流シェフが出演する『シェフェスタ2024』のメインコンテンツ『シェフズキッチン』。PIE(ラピ)』の久岡寛平シェフが、旭製粉の『古都麦』を使ったメニューを提供予定だ。この日、この場所でしか味わえないスペシャルメニューの中で、『古都麦』がどのような風味を醸し出すのか。