¥0ご購入の手続きへ配送料はお会計時に計算されます。日時指定は7日後よりご選択いただけます。熨斗をご希望の場合はお会計時にご記入ください。北海道浜中産バフンウニに強い小川カンパニー。並びの色味が良く、身がプリッとしており安定した味わいがあり、通年を通して市場や鮨屋から評価が高いブランドですが、本商品は豊洲入荷でも最も高値が付くトップレベルの小川カンパニー浜中養殖を手配させていただきます。北海道浜中産バフンウニに強い小川カンパニー。並びの色味が良く、身がプリッとしており安定した味わいがあり、通年を通して市場や鮨屋から評価が高いブランドですが、本商品は豊洲入荷でも最も高値が付くトップレベルの小川カンパニー浜中養殖を手配させていただきます。北方四島など豊洲に入荷するものの中でも、セリ番号の高い浜中小川をご用意させていただきます。超高級鮨店が使用するものと同等品になります。初夏だけ味わえる北海道日本海産の極上バフンウニ。その中でも上物指定でご用意いたします。現在の産地(利尻・礼文島/天売・焼尻島/積丹)EJで最も人気のある大箱ウニ。豊洲のバフンウニの中でも最も高い評価を受けるレベルの特選等級です。拠点を置く「小川カンパニー」は隠れた銘ブランド。鮨屋や市場などプロからの評価が高く、ウニ加工業者では1、2位を争う安定した品質で定評があります。見た目が美しいものが多く、弁当箱に美しく並んだ優美な姿は食べる前から美味しさへの気持ちが昂ることでしょう。浜中小川(緑)や、虻田小川(青・白)とは別の会社で、赤いラベルが特徴です。北海道浜中町はバフンウニの養殖が行われており、昆布のみを食べさせることによって安定した色味と味わいになります。ウニは雑食性のため、魚のアラでも、海藻でもなんでも食べてしまうため、天然ウニはばらつきが発生します。9月後半〜4月上旬までの「小川カンパニー」は浜中養殖を優先的に取扱います。小川カンパニーは浜中町のウニブランドの中でも、最も浜中養殖ウニを買い付けています。多くのウニを買うだけではありません。与えている漁師のものを調達しています。そのため身入り、色味、味わいがよく、ブリっとした品質の良い原料を使用できます。小川カンパニーはこのような育て方をする漁師から高値で買うことにより、浜中の漁師はコストをかけて品質重視で育て、高値で買い取ってもらう好循環になっています。同じ浜中町のウニブランド、「浜中小川・マルキ平川・カネキ木村」より、浜中養殖は小川カンパニーが原料も多く仕入れ、品質も最も良いものが供給できる体制になっています。バフンウニのみの取扱いとしています。養殖と聞くと「安価」というイメージがありますが、品質の安定さから、9月、10月など北海道産が全くない時期はもちろんのこと、北方四島産天然よりも高値で競り落とされる傾向にあります。小川カンパニーは北海道浜中町の企業ですので、前浜で水揚げされた浜中養殖を加工するのに適している立地にあり、水揚げ後、素早く加工することにより、鮮度が非常に良い状態で豊洲に即日出荷します。当社でも非常に鮮度を重視しているため、東京からヤマト翌日配送地域(西は兵庫、北は青森まで)のみのエリアのみお届けとさせていただきます。小川カンパニーのウニは味がいいウニは通常、剥いた後に身を海水をつけておきますが、海水は天候により濃度や成分などに違いが発生するため、常に同じにすることは不可能です。小川カンパニーでは厳選した食塩を使用し、濃度を常に同じにしてウニを漬けています。ウニは味付けなどはしないため、塩味が重要な要素となります。その重要なポイントをしっかりと押さえているため、常に安定した品質を出し続けられるのです。極上品のみセリで落としてもらうように、豊洲一セリ歴が高いマルツ尾清に依頼しております。豊洲出荷品はA品のみを小川カンパニーは出荷しており、スペシャル品を作らない代わりに、品質を均一化するように努めています。その中でプロにしか分からない目利きで豊洲一良い極上ウニをご用意いたします。銘品百選/バイヤーより私は豊洲市場の朝4時のセリの見学に定期的に行きますが、小川カンパニーのウニはいつも色が良く、身がプリッとしており、並びが他のメーカーに比べて一際美しく、何故このようなクオリティを常に出し続けれるのか疑問に思い、北海道浜中町に足を運び、小川社長に直接話を伺いに行きました。(これは話を盛っているわけではなく、当社が依頼している豊洲のセリ人ともいつも話す話です。)豊洲出荷品はA品のみで色味、姿形など良いもののみ出荷している品質にばらつきができないように品質を均一化する鮮度を非常に重視しているコストと手間をかけて浜中養殖を営む漁師を評価して高く買い取る浜中養殖を他メーカーよりも多く調達している海水ではなく食塩を使用するこの6点が常に高品質を出し続ける秘訣であり、EJでは小川カンパニーのバフンウニを最もおすすめしています。入荷の都合上、指定日はお受付できかねますが、平日または休日等のご対応はできますので、営業にご相談ください。東京発ヤマト運輸翌日配送エリア外の地域へは品質保持の観点から、お届けできかねます。※商品の性質上、新鮮な状態でお届けするため、お届け先へ直接お届けいたします。ご自宅でお召しあがり頂く以外のご自宅届けはご容赦ください。豊洲でレジェンドの名を持つセリ人に依頼し、星付き鮨店と同等クラスの、マルキ平川バフンの極上品をご用意させていただきます。〈小川のウニ〉はどこのウニ!?ウニ通ならご存じであろう、鮨屋でよく見かける「小川のウニ」。「小川」と名の付くウニ業者は複数存在し、どれが「小川のうに」なのかわからない方が多いと思われる。結論は全て「小川のうに」であり、少々やウニ通ならご存じであろう、鮨屋でよく見かける「小川のウニ」。「小川」と名の付くウニ業者は複数存在し、どれが「小川のうに」なのかわからない方が多いと思われる。結論は全て「小川のうに」であり、少々やウニの種類と産地ウニは昆布やわかめなどの海藻類を主に主食としていますが、雑食性で何でも食べてしまう。良質な昆布や海藻を食べて育ったウニはとても美味しく、最も出荷量が多い北海道では良質な真昆布が産地の函館近郊や噴ウニは昆布やわかめなどの海藻類を主に主食としていますが、雑食性で何でも食べてしまう。エゾバフンウニの養殖に成功し、「浜中養殖ウニ」としてブランド化が進められています。エゾバフンウニの養殖に成功し、「浜中養殖ウニ」としてブランド化が進められています。(請求先・お届け先が同一)ギフトを選択中ご滞在先などを選択中カートに商品を追加しました。ギフト・熨斗などのご希望はお会計時にご記入ください。お買い物を続けるカートを見る。