オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。飯田商店」の飯田将太さん、うどんを打つ「松ト麦」の井上こんさん、うどんもラーメンも打つ「うどんAGATA」の山縣浩和さん。「国産小麦を伝える」がテーマ。この国に育った小麦から食べ物を作るすばらしさをどうやって伝えていくのか。王道からコロナ禍に合わせた工夫までいろんなアイデアが飛びだしました。結果なんかすぐに出ない。好きなら続けるしかない。池田:国産小麦にもっとたくさんの人に取り組んでもらうには、どうしたらいいんでしょうか?飯田:最初は佐野実さんも自家製麺じゃななかったんですが、山形の「味龍」で、地元の小麦で自家製麺したラーメンを食べて、「なんだこの麺!」ってなって、製麺所に電話しても「国産小麦なんて誰も使わないよ」って断わられまくって。「だったら自分が打ってやる」って。池田:それが自家製麺をはじめるきっかけだったんですね。飯田商店」の飯田将太さん。飯田:最初はやわらかかったり、全然ダメっていう状態。最初にやる人って、結果なんかすぐに出ないと思うんですよ。損失だらけでも、好きなら続けるしかない。そのうち、井上さんがやってることとかを「私もやってみたいな」って人が1人出てきたら、そしたら倍になるじゃないですか。1が2、2が4、そこからいきなり25とか100になったりする可能性もある。高くなってるじゃないですか。花開いてきてるのかな。山縣:佐野さんや飯田君みたいな先導してる人がいて、突っ走ってるから、みんなあこがれだとか興味とか持つんですよね。飯田:僕が先輩のこと「すげえな。俺もこういうラーメン屋になりたい」って思ったように、「こんなうまいラーメン作りたいな」って後輩に思わせたい。国産小麦もそれでいいと思うんですよ。「国産小麦、よくわかんないっす。飯田さんが使ってたから」で最初はいい。入口はとりあえず使う。「なんで」ってところをだんだん自分で考えだすと思うんで、そっからでも遅くはないですね。岡部正巳さんが21日他界しました。佐野実の事をご存知の方は、承知でしょうが、佐野が自家製麺をやるきっかけになったお店の店...ストーリーが楽しさを生む保護記事ここからは、会員限定です。閲覧にはパスワードが必要です。2022新麦コレクション閉じる。