(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。味噌を使いこなす基本レシピ愛知県の郷土料理です。本来は八丁味噌でつくりますが、手軽に赤味噌ベースの自家製練り味噌で。鶏手羽をゆでた鶏スープでだしいらず!複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。大さじ31練り味噌をつくる小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2大根をゆでる根は幅3cmの輪切りにして皮を厚めにむき、切り口の角をむき取るようにして面取りする。鍋に入れ、かぶる程度の水、米大さじ1(分量外)を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20~30分、やわらかくなるまでゆで、そのまま冷ましてから米を洗い落とす。3こんにゃくをゆでるこんにゃくは厚さを半分に切り、両面に浅く格子状の切り込みを入れて縦半分に切り、三角形になるようにさらに半分に切る。塩小さじ1(分量外)でもんで水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を加え、中火にかけて煮立ってきたら火を弱め、5分ほどゆでてザルにあげる。4具材の下ごしらえ厚揚げは4等分に切る。ねぎは長さ3cmに切って2本ずつ竹串に刺す。5鶏手羽元を煮る鍋に鶏手羽元、水を入れ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。酒を入れてねぎ以外の具を加えて中火にする。ねぎ以外の具を入れ、弱火で煮て鶏肉の旨味を含ませます。6ねぎを加える煮立ってきたら蓋をして弱火で15分ほど煮、ねぎを加えてひと煮する。7仕上げ練り味噌を加えて混ぜ、さらに10~20分煮る。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。みそ」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。