1.8em;}熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。>熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷらレシピ動画さつまいものおやつ!がね揚げさつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらです。南九州地方ではカニのことを「がね」と言いますが、このお料理の見た目がカニを彷彿とさせることから、天草では「がね揚げ」と呼ばれています。これに似たお料理はほかの地域でも食べられていて、おとなりの鹿児島や宮崎では、がね揚げではなく、「がね」という名前で親しまれています。熊本天草のがねあげ天草地方のがね揚げが普通の天ぷらと違う点は、衣に砂糖の甘みを足す場合が多いことです。天草のがね揚げと言っても、地域や家庭によって作り方は様々ですが、県外の観光客が口にする機会が多いのは、ほんのりと甘いがね揚げです。砂糖のほかに、生姜の風味を加えることも多く、また、水の代わりにビールで小麦粉を溶いてふんわりと仕上げるレシピも人気があります。これからご紹介するのも、天草でよく食べられているポピュラーながね揚げのレシピです。記事の後半では、本場天草や鹿児島で食べたがね揚げの味も写真とともにお伝えするので、あわせて参考にしてください。40ml作り方まず、皮を剥いたさつまいも(200g)を8ミリ〜1センチの太さの棒状に切り、皮を剥いた生姜(6g)を千切りにします。さつまいもは、皮がきれいな場合は、皮ごと使ってもOKです。その場合も、200g分用意してください。スポンサーリンク次に、さつまいもをたっぷりの水にさらし、5分ほど置いてアク抜きします。5分経ったらザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉(大さじ1/2)をまぶします。小麦粉を薄くまぶしておくと、衣が付きやすくなります。続いて、卵(1個)をボールに割り入れ、砂糖(大さじ2)・塩(ふたつまみ)・水またはビール(40ml)を加え、よく混ぜます。水の代わりにビールを使ってもOK天草地方では、水の代わりにビールを使うレシピも人気があります。ビールがあったら、ぜひ、試してみてください。ビールを使うと、衣がふんわりと仕上がりますし、麦芽の風味がほんのりと加わります。スポンサーリンクそして、薄力粉(60g)を加え、軽く混ぜて衣を作ります。衣はあまり混ぜすぎると重たい感じになるので、ダマが残る程度にざっくり混ぜればOKです。衣ができたら、さつまいもと生姜を加え、軽く混ぜて全体に絡めます。フライパンにサラダ油を1センチほど注ぎ、170度くらいまで温めて、さつまいもを数本まとめて油に入れます。衣は薄付きがおすすめさつまいもに付ける衣は、やや薄付きの方が美味しくできます。レシピの衣の量はさつまいもに付けやすいようにやや多めになっていますので、最後に衣が残るくらいがちょうどいいです。具体的な作業としては、次のような手順を踏むとラクチンです。さつまいもを混ぜて全体に衣を付けたら、衣から菜箸で数本すくい出して、ヘラの上にのせます。ヘラの上で形を整えて、そのまま菜箸を使って油の中にスライドして入れます。すると簡単ですし、薄付きにもしやすいです。170度の目安なお、揚げ油が170度になっているか見極めるには、水で濡らした菜箸の水気を拭き取って、油の中に入れてみるといいです。この動画のように菜箸全体から細かい泡が出てきたら、170度くらいになっています。スポンサーリンク両面がこんがりとするまで、5分ほど揚げたら完成です。さつまいもの他に砂糖を少量加えることで、甘みがほどよくアップして、とても食べやすい味に仕上がります。千切りにした生姜もいいアクセントになっていて、すっきりとした風味がところどころにあることで、全体の味が引き締まり、さつまいもの味が引き立ちます。おかずとして食べてもいいですし、小腹が空いたときにおやつ代わりに食べるのもおすすめです。さつまいもの味を存分に堪能できますよ。熊本天草のがねあげここからは、熊本天草地方で食べられているがね揚げを、写真とともにご紹介します。旅館でいただいた、がね揚げです。天草のがね揚げは、私の経験では、生姜の風味が加わっているものが多く、こちらの旅館のがね揚げにも、生姜が少し入っていました。さつまいもは、先に紹介したレシピくらいの太さに切られています。天草スポンサーリンクこちらは、天草の上島と下島のちょうど境目あたりにある「天草とれたて市場」で買ったがね揚げです。甘みをしっかり効かせた味付けで、おやつにはモッテコイです。生姜の風味も相性抜群です。天草ではイルカウオッチングも人気がありますが、このがね揚げは、イルカツアーの拠点になっている道の駅で見つけたもの。おやつ感覚で手軽に食べられるがね揚げは、天草の道の駅では定番商品。リーズナブルな価格も魅力です。鹿児島のがねあげこちらは、天草の「がね揚げ」ではなく、鹿児島の「がね」です。冒頭でもお伝えした通り、鹿児島では、がね揚げのことを「がね」と呼びます。鹿児島のがねは、さつまいもの他に、人参やニラといった野菜も一緒に加えるのが一般的。さつまいもだけで作る場合もありますが、数種の野菜でかき揚げのように仕上げるのが王道です。写真は、鹿児島市内の惣菜店のがねです。さつまいもに加えて、人参・ニラ・いんげん・玉ねぎなどが具材として使われていて、ほんのりとした甘みがあるのが特徴。味付けには砂糖や塩を使っているようです。「そらのまち総菜店」のがね@鹿児島スポンサーリンク以上、天草地方の郷土料理「がね揚げ」についてお伝えしました。がね揚げは、子供から大人まで、幅広い世代におすすめできるお料理です。した甘みがあり、とても美味しいですよ。ところで当サイトでは、熊本の郷土料理や熊本の観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピ古き良き天草の味!ぶたあえ(豚和え)のレシピ。「ぶたあえ(豚和え)」は、熊本県天草地方に伝わる郷土料理です。メニュー名からすると、豚肉を使ったお料理のように思えますが、お肉は一...タコ飯(炊き込みご飯)のレシピ・作り方。噛むたびに旨い!タコの優しい旨味がクセになる、「タコ飯」のレシピをご紹介します。タコ飯は、生ダコで作ることもできますが、茹でダコを使うのがおすすめ...さつまいもの茹で方と茹で時間!味優先なら丸ごと、時短なら切ってからさつまいもの美味しい茹で方をご紹介します。さつまいもは、切ってから茹でる場合と、丸ごと茹でる場合とでは、茹で時間がかなり異なります...コロッケのレシピ・作り方。定番を美味しく!コロッケの基本レシピをご紹介します。じゃがいもとひき肉と玉ねぎを具材にした、定番のコロッケのレシピです。コロッケの味付けは、シンプ...トースターで!焼き芋のレシピ・作り方トースターを使った焼き芋の作り方を解説します。さつまいもをアルミホイルにのせ、中心部が70度くらいになるようにトースターでじっくり...熊本阿蘇のソウルフード!高菜めしのレシピ。名物料理、高菜めし(高菜ご飯)のレシピをご紹介します。高菜めしとは、高菜漬けを使った、昔ながらの混ぜご飯のこと。細...メンチカツのレシピ・作り方。定番を風味良く!メンチカツのレシピをご紹介します。キャベツと玉ねぎをたねに加えて作る、風味の良いメンチカツです。たねを少し大きめに丸め、さらに衣を...時短で旨い!レンジで焼き芋。さつまいもの甘みを引き出す簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸す方法を解説します。レンジで美味しい焼き芋(ふかし芋)をつくる手順と、加熱時間についてです。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピバインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。椎茸の煮物などをご飯にのせ、鶏のだしをきかせたスープをかけていた...チャプチェのレシピ。具だくさんな春雨炒め!チャプチェのレシピをご紹介します。春雨と牛肉と野菜をたっぷりと使った、韓国風の甘辛炒めです。醤油をベースにした味付けで、ごま油の風...かつおのたたきのレシピ・作り方。直火で炙るから旨い!かつおのたたき(鰹のたたき)のレシピをご紹介します。かつおのたたきを作る際には、直火で炙るのが断然おすすめです。フライパンで焼く方...春雨サラダのレシピ・作り方。中華風!春雨サラダのレシピをご紹介します。春雨のほかに4種類の具材を使った、具だくさんな中華風サラダです。春雨サラダにはきゅうりとハムを使...プリンのレシピ・作り方。至福のコク甘!プリンのレシピをご紹介します。卵と牛乳と砂糖だけを使って作る、カスタードプディングの基本レシピです。卵黄を少し多めに使うのがポイン...スペアリブのレシピ。骨付き豚肉をこんがりと!スペアリブのレシピをご紹介します。豚の骨付きバラ肉をタレに漬け込み、フライパンでこんがりと焼き上げるお料理です。スペリブは、肉自体...ニラ玉のレシピ・作り方。風味良く!ニラ玉のレシピをご紹介します。ニラの豊かな風味と卵のマイルドな味わいが絶妙に絡み合う、定番のニラ玉炒めです。栗ご飯のレシピ・作り方。シンプルな味付けが旨い!栗の炊き込みご飯。栗ご飯(栗の炊き込みご飯)のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...大学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