1.8em;}上品な風味!梅味噌の作り方と使い方。梅の味噌漬けの簡単レシピ。>上品な風味!梅味噌の作り方と使い方。梅の味噌漬けの簡単レシピ。梅味噌とは、梅の爽やかな風味が楽しめる調味料のこと。梅を味噌に漬け込んで作ります。梅味噌の使い方はいろいろありますが、なんと言ってもおすすめなのは、お刺身と合わせることです。梅の上品な風味がとても素晴らしく、お刺身の味が数ランクアップします。丸ごとをじっくり時間をかけて漬ける梅味噌を作る際のコツは、梅を丸ごと使って、じっくり時間をかけて漬けることです。梅を砕いたり切れ目を入れたりすると、酸味やエグミが出すぎてしまうので、丸ごと使います。常温保存ではカビなどが出やすく失敗しやすいので、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で時間をかけてじわじわと味を抽出すると、とても風味の良い梅味噌に仕上がりますよ。125g完熟梅でも作れますが、青梅を使う方が美味しいです。青梅を選別して、傷んでいるものを取り除き、250gほど用意します。竹串でヘタを取ります。梅味噌は黄色い完熟梅でも作れますが、青梅の方が風味良く仕上がるので、青梅を使うのがおすすめです。青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。青梅を優しく洗い、布巾やペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。梅を保存袋に入れて、味噌(250g)と砂糖(125g)を加えます。全体が馴染むように軽く揉み、袋の中の空気を抜いて、口をしっかりと閉じます。袋ごと冷蔵庫に2ヶ月ほど入れたら完成です。梅が出回る時期は、気温が高くて蒸し暑い季節でもあるので、常温に置くと、梅が傷みやすくなります。そのうえ、味噌が発酵しすぎる可能性もあるので、味噌の風味を保つという側面からも、冷蔵保存でじわじわと時間をかけてエキスを抽出するのがおすすめです。保存袋を使って漬ければ、冷蔵庫のスペースを取らないですし、梅と味噌と砂糖が馴染むので梅エキスが簡単に出やすくなります。時間をかけて漬ける梅を漬けてから2ヶ月経過すると、梅の風味がわりとしっかり感じられるようになります。梅を漬けたままさらに保存すると、香りや酸味がより増します。私は、梅を3ヶ月くらい漬けたままにするのが好みですけど、味見をしながら、2ヶ月以降のお好みのタイミングで梅を引き上げてみてください。梅の風味がほんのり移った、爽やかな味わいの一品ができます。酢味噌とくらべると、この梅みそは、酸味が穏やかで上品な味わいです。エグミがまったくないので、さっぱりと美味しくいただけます。梅味噌の賞味期限なお、梅を引き上げたあとの梅味噌は、保存袋やビン・タッパーなどの保存容器に密閉して冷蔵すれば、1年ほど日持ちします。残った梅に関しては、冷凍保存することもできますが、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。味噌の風味がしっかり染み込んだ梅は、そのままご飯のお供にしても美味しいです。完成した梅味噌の食べ方でなんと言っても一番おすすめなのは、お刺身と合わせることです。梅味噌は、味噌に梅のエキスが加わっているので少し水っぽい感じになりますが、お醤油のような感覚で使えるところが便利です。梅のほんのりとした酸味が加わって、魚の風味が引き立ちますし、付けるだけで臭み消しにもなるので、冷蔵庫にストックしておくといいですよ。この梅味噌は、お刺身だけでなく、魚料理や肉料理の風味付けにも幅広く使えます。梅味噌が完成するのは蒸し暑い夏場ですけど、暑くて食欲がわかない時にも、梅のほど良い酸味が食欲をそそります。野菜と合わせるのなら、梅味噌をベースにしてドレッシングを作るのも美味しいです。スポンサーリンク梅味噌のレシピ最後に、豚バラ肉と梅味噌を使ったレシピを1品ご紹介します。残った梅の果肉も細かく刻んで活用できるので、まったく無駄がありません。「豚肉の梅味噌炒め」のレシピです。小さじ1/2冒頭で紹介したレシピで作ったもの。豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、にんにくを薄切りにする。梅味噌の梅肉をみじん切りにして、Aを混ぜる。フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを立たせる。豚バラ肉を加え、ほぐしながら中火で炒める。豚肉に火が通ったら、火を弱め、Aを加えて炒め合わせる。器に盛り、小口切りにした小ねぎを添えたらできあがり。梅味噌を味付けに使うことで、豚バラ肉の臭みとしつこさがやわらぎ、さっぱり美味しくいただけます。このレシピでは、漬けてから2ヶ月経った梅味噌を使っています。梅味噌の漬かり具合によって、仕上がりの味が少し変わってくるので、味見をして、調味料の量を微調整してみてください。ところで、当サイトでは、梅を使ったレシピを他にもご紹介しています。下のリンク先もぜひご覧ください。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピ梅干しの作り方。梅干しの作り方・漬け方をご紹介します。梅干しを手作りする際には、十分な量の塩を加えて梅の水分をすみやかに排出させ、その水分に梅を浸...梅酒の作り方。この分量がベスト!基本レシピ自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。私は16年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番!...梅シロップと梅ジュースの作り方。王道が旨い!基本レシピ梅シロップ(梅ジュース)の美味しい作り方を解説します。青梅を使った梅シロップと、それをベースにした梅ジュースのレシピです。梅シロッ...爽やかな風味!梅醤油(梅の醤油漬け)のレシピ・作り方。梅醤油は、梅の爽やかな風味が楽しめる、さっぱりとした味の調味料です。おすすめの使い方は、なんと言ってもお刺身と合わせること。...梅ジャムの作り方。旬の風味を堪能!食べやすいレシピ梅ジャムの美味しい作り方をご紹介します。風味豊かな、とても食べやすい梅ジャムのレシピです。調理のコツは、青梅ではなく黄色い完熟梅を...青梅を丸ごと活用!ヨーグルトドリンクのレシピ。青梅を使ったヨーグルトドリンクのレシピをご紹介します。青梅とはちみつをヨーグルトに漬け込んで、お水で割ればできあがり。梅雨の蒸し暑...りんごサラダのレシピ。キャベツとマヨドレッシングが好相性!りんごサラダのレシピをご紹介します。りんごとキャベツを具材にした、シンプルなサラダです。マヨネーズベースのコクのあるドレッシングに...もち麦の炊き方。炊飯器でふっくら美味しく!もち麦の炊き方をご紹介します。もち麦は、炊飯器を使うと、簡単に美味しく炊くことができます。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピ揚げ出し豆腐のレシピ。旨味がジュワッと!揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。豆腐の表面をカラッと揚げ、甘辛いつゆをたっぷりとかけていただく、和食の定番メニューです。揚げた...納豆パスタのレシピ。やみつき和風パスタ!納豆パスタのレシピをご紹介します。納豆の深いコクを活かした、納豆好きにはたまらない風味豊かな一品です。豚バラの旨味としめじの風味、...たこの酢の物のレシピ。きゅうりとわかめが好相性!たこの酢の物のレシピをご紹介します。した味わいが魅力の一品で、茹でたこ・きゅうり・わかめの3つの食材を使って、短時間で手...豚の角煮のレシピ。コク深い!豚の角煮のレシピをご紹介します。豚バラブロック肉を甘辛いタレで煮込み、ほろほろと柔らかい食感に仕上げます。調理のポイントは、豚肉を...巾着卵のレシピ。卵と油揚げが絶妙にマッチ!巾着卵のレシピをご紹介します。巾着卵とは、油揚げを袋状にして中に卵を入れ、口を閉じて煮る料理です。甘辛いタレが油揚げにじわっと染み...あさり酒蒸しのレシピ。旨味引き立つ!あさり酒蒸しのレシピをご紹介します。お酒で蒸すだけのシンプルな料理ですが、酒の風味があさりの豊かな旨味をさらに引き立て、味わい深く...人参グラッセのレシピ・作り方。コク甘!人参グラッセのレシピをご紹介します。人参をバターと砂糖でコトコト煮込んだ、フレンチの定番の副菜です。調理のポイントは、人参本来の自...いんげんの味噌汁のレシピ。風味際立つ!いんげんが主役の味噌汁レシピをご紹介します。卯の花(おからの炒り煮)のレシピをご紹介します。おからの素朴な風味をいかしつつ、豚バラ肉の旨味を加え、具だくさんで食べ応えのある一...ほうれん草の煮浸しレシピ。油揚げでコク深い!ほうれん草の煮浸しのレシピをご紹介します。油揚げを加えるレシピになっていて、さっぱりとしつつもコクのある味に仕上がります。大学芋のレシピ・作り方。定番を美味しく!大学芋のレシピをご紹介します。大学芋は、王道のレシピで作るのが一番美味しいと私は思います。さつまいもを揚げて、砂糖ベースのタレを絡...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...甘み引き立つ!柿サラダの作り方。柿と大根を生ハムで巻くレシピ。柿を使った美味しいサラダの作り方をご紹介します。柿と合わせる食材は、大根と生ハム。大根と柿を切って、生ハムでくるっと巻いたお料理で...おすすめレシピもつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!もつ煮込みのレシピをご紹介します。大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。もつ煮込みを美味しく作るには、もつの...サモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ..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