ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。◇ヤマガタサンダンデロで、奥田シェフのお食事会があると聞いて出かけました。奥田さんとアロマクリエーターのSexy&Romaticなアロママジックとは???◇まず、アロマクリエーター理恵さんのプレゼンテーション「セクシー&ロマンティックなスパイス」。味覚決定因子の80%が嗅覚なのだそうです。ひとつひとつの解説とおいしさに関与する要素というお話が面白かった。ディルセリ科のさわやかな香りで、英語のDill=なだめる、和らげるという意味。中世ヨーロッパでは魔術師や魔女のまじないの材料で、媚薬として用いられた。アニス、フェンネルなども同様の効果あり。シナモンエキゾティックで暖かみのある香りが、気持ちと心を温め、催淫作用をもたらす。幸運を高め、身を守るものとして重用された。キャラウェイシードさわやかな香りとほのかな甘味がある。人やものを引き留めておく力がある。恋人の心を引き留め、愛情を永続させるロマンティックな魔力があるので、惚れ薬に欠かせない。クミンシード中世のヨーロッパでは、クミンは恋人の心変わりを防ぐものと信じられ、恋人が結婚式を挙げるとき、ポケットに忍ばせてのぞむ風習があった。刺激的でスパイシーな香りがさまざまな国での媚薬食品とされている。ブラック別派ーやカルダモンとブレンド。クローブ花言葉は「高貴、神聖」で、オイゲノールを多く含有する。古代より浄化力を持つと信じられていた。アロマでは、媚薬効果あり。フェネグリーク古代エジプト時代の媚薬。香りがセロリに似ている。◇お料理は、奥田さん流にセクシー&ロマンティックなスパイスを効かせて。「テリーヌ+ぶどうの皮」を食べてワインを飲むとワインの味がランクアップする、と奥田さん。この「焦がしたぶどうの皮」がセクシー&ロマンティックらしい。うーむ、よくわからなかった。ジンジャーソースソースにジンジャーが入っています。▼たまねぎの90°Cソテーとおろしたてのチーズたまねぎは2時間焦がさないようにソテーしたもの。スープのない「ヘルシーなオニオングラタン」だそうです。オニオンがシャキッとしていて、すごく甘い。使われているスパイスはキャラウェイ。▼ハタハタの湯上げと平田の赤ねぎハタハタと平田赤ねぎの色がきれい。▼牡蠣とクレソン、セロリの「つや姫」リゾットこれは牡蠣がセクシー&ロマンティックなのだそうです。▼庄内彩鶏とわんぱく卵の黄色いサラダ「わんぱく卵」ってどこかでみたことがある。スパイスはフェンネルシード。ダークチョコレートとシナモン▼イタリア4種チーズのフズィッリいろいろなスパイスが入っているそうですが、クミンが主張していました。▼フルーツたくさんのマチュドニアやっぱり、ここはクローブでしょう。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。(2021.01.28)伊吹大根の「ぜいたく煮」(2020.06.30)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。