山よ応わず森泣ひし木々の言霊たへふることに海よ嘆きひ街鎮めゐさすればすさぶ風にひとつ心さやけきあゞ思はば誓ふことなかれ死にたもう憧憬ゑこんにちは。今日は餅茶(びんちゃ・へいちゃ)について語りたいと思います。...平日お客様いなくて暇なので...。この丸いのが餅茶です。お客様にあれなに?とか、これ茶葉なの!?って聞かれます。中国のお茶の店に行ったら200%餅茶は何個か飾っています。うちの店も今8個飾ってます。自分で気に入って買ったもの、親友の結婚式の時にお父さんにもらったもの、お店のオープン祝いでもらったもの、茶葉会社の知り合いから送っていただいもの、、、それぞれに思い出があります。このような形で茶葉を固めて飾ってあるのか、どのようにして飲めばいいのか、説明していきたいと思います。バラバラの状態の茶葉を”散茶”と言います。↓の写真の最上段が餅茶、最下段が散茶です。古代の中国ではシルクロードや茶馬古道で他国へお茶を運搬していました。茶馬古道については私の大理の記事で読んでいただければと思います。(worldtree-teacoffee.com)簡単に言うと散茶だとかさむ為、緊圧して固めて大量に運搬するためです。散茶と餅茶で味わいはかなり違いがあります。現代においては、見た目の印象の重要性もあります。餅茶はプーアールが多いですが、プーアール生茶だと年数が経つごとに味わいが変化していき、それを楽しむものなのでやはりかっこよく並べておいておけるものがいいです。各茶葉会社さんがかっこいいイラストで外袋を制作しているので、トラディショナルかつ雰囲気のいい餅茶をおいておきたいですね^^また、私はいろんな人から餅茶をもらったと書きましたが、餅茶をくれる人は大切にした方が良いですね。これをくれる人は必ずあなたのことを嫌ってはいないでしょう。2味の違い上述した熱処理のため、散茶とは違う味わいがありますが、以前ブログで基本的に散茶の方が美味しいと書きました。これは好みの問題です。一般的には散茶の方がリーフの状態を保っているので、香りや味わいに癖がありません。対して餅茶は茶刀で砕いて飲む際に茶葉はバラバラに砕けますし、熱処理によって少し重めの味わいになります。同じ茶葉でも本当に全然違います。プーアール生茶の発酵をすすめたものを楽しむなら、餅茶の方が発酵が進むのが早いです。散茶は空気に触れている部分が多く酸化もしやすく、茶葉同士が触れ合ってもいないので、発酵は遅いです。今私は木箱に入れた生茶の散茶を放置して発酵を進めていますが、今後どのような味わいになるか楽しみです^^発酵を進める際の飾り方については、餅茶の方がかざりやすいですが、おしゃれな木箱に散茶をいれるのも個人的には好きです。個人的な意見ですが、一煎目からどっしりとした味わいが期待できる白茶の餅茶は好きです。プーアール熟茶の場合は年数が経過しても味わいがそこまで変化するものでもないので、散茶が好きですね。プーアール生茶の発酵が進んだ散茶はまだ飲んだことがありません。つくってみます笑3当店取扱いの餅茶について老班章という雲南省南部の六大茶山で最も生態系や環境が良いとされる山の餅茶を取り扱っています。両方とも今年のものなので、毎年少しづつ崩して飲んでいってもらえればと思います^^来週には店に届くと思うのですが...。値段もお求めやすいので、餅茶デビューにいかがでしょうか^^はっきり言いまして、老班章を筆頭に雲南の本格的なプーアールを飲み始めると、安い悪い物はなかなかきつくなります。両極端にしすぎたのもありますが...。飾っている茶葉も飾りではなく、ちゃんとメニューにはいってます^^あれ飲みたいと言っていただければ容赦なく砕いていきますのでお申し付けください。餅茶って本当に初めに砕くの勇気がいるんですが、多分明日死んだとしたら、餅茶飲んでおけばよかったって、めっちゃ後悔すると思うんですよね笑やから私は容赦なく飲んでいくことにしています。ブログを書いている最中に中国人のお姉さまお二人がご来店し、さっきまでお話してました。福建省と上海の方でした。自分の価値を理解し、平凡であることを認めれば、ある程度理想は低くなり、生活も可能ではないでしょうか。僕はお店を作ったばかりでこんなこというと呆れられるかもですが、その時その時で自分にとって一番いい選択をしていくべきだと思います。はじめから道を全て決めてしまい、その時いい話が飛び込んできたときに対応ができないのは避けるべきです。常に自分の理想とは何か、それを妄想し続ければ、チャンスが舞い込んできたときに妄想通りに行動すればいいだけなので、理想に近付くことができるのでは、そう思います。仮に求人サイトから雲南省の会社からスカウトがあると飛んで行ってしまうかもしれません...笑さて、俺の理想とはなんでしょうか。中国の他の場所でもいいけど、生活リズムがゆっくりなところで最低限の暮らしをしたい。俺にとってこれは特別な存在です。これは人類にとって特別な食べ物です。雲南省でバイクに乗り、ぼーと走ることができれば、それは凄く幸せを感じると思います。安いので構いませんが、できれば電動がいいです。結婚は不要ですが、永住権のための結婚ならしたいです。一般的な方は家族や兄弟に依存していると思いますが、(いい意味の依存ね)私は依存している人がいないので、依存したいし依存されたいので、これは割と必須です。この5点が達成されたとき、俺は幸せを感じる心を勝ち得るかもしれません。経験したことのない生活ですから。それに向けて今できることを少しづつしていきたいです。理想だとかなんだとか頑張ることも疲れましたね。誰のなんのためにかんばってるんだか。今日話していたお姉さんから、俺の中国語なら日本語の先生ならできるんじゃない?と言われました。確かに俺は人にものを教えるのが嫌いではないし、中国の語学学校の友達から日本語に関する質問がよく来るので、しっかり説明もできています。中国で働く際の1つの手段かもしれません。買い付け■悠久中国茶の旅こんにちは。前回に続き、茶器の話です。僕が集めたお気に入りの茶器を紹介したいと思います。一通りオンラインショップにあげています。故郷■悠久中国茶の旅2024年1月4~7日の間、杭州に行っていました。