今日のWithもそうでした。某有名ローカルメディアのEさん。Withの常連さんAさん。Withで繋がりました。彼ら3人は福津市の出身でないにも関わらず福津市について盛り上がっていました。(EさんFさんが盛り上がるのは当たり前か...)しかし、こうゆうところから町づくりの”思い”は育っていくのかな。その様な場面を目の当たりにすると嬉しいですね。Aさんは、店を出る時に”長居してすいません”と言って帰って行きました。来てくれただけでありがとうございます。コーヒー1杯で長居して下さい。おしゃべりして下さい。仕事の打ち合わせして下さい。なんならWifi貸しますよ。皆さん、いつでもWithに遊びに来て下さいね。平日の昼間はとーーーーーっても暇です!昨今、飲食店は回転率じゃなんじゃと言われますが、Withでは気にしないで下さい。その代わり、ハマダとも話して下さいね。尖った話をしましょう。Withは試験管の中に入ったコーヒー豆の香りと色でコーヒーを注文出来ます。それじゃよくわかんないんだけど...ってお客様もいらっしゃるので、生産国・ロースターさん、または、お好みをお伝え頂いて選ぶこともできます。なんで、この様な面倒臭い事をするかと言うと...法人がしない事をしたいからです!つまり、それが個人事業主が”生き残る為の独自性を持たせる事”だと思っています。何よりお客様に楽しんでもらえるかな。ハマダは考えるからです。冒頭にもあった店名についてです。珈琲と〇〇も同じです。ハマダはコーヒーを伝えたいのですが、飲まない人・興味のない人には伝えようがないですよね。”何か”とコーヒーの、”何か”がコーヒーを飲まない人達のすごく好きな事であれば、コーヒーを伝える機会が生まれますよね。Withcoffeeという名前にしたのです。これからも、〇〇と珈琲。いう事を通じて活動して行き、珈琲の素晴らしさ、珈琲に携わる人達の素晴らしさをお伝えしていけたらなぁ。ハマダは、常に独自性について考えてます。新しい発想っていうは難しいですが、これからも独自性(なんか変な事。)を持って、尖って(極力コーヒーのみの提供。近々めっちゃシンプルなトーストはします。コーヒーのスキルアップも日々行っておりますよ!次回は、先日1月22・23日に東京で受けたセミナーで得た知識”コーヒーの定性と定量”について書きたいな。うの前に工事の進捗状況を写真にてご報告!店舗内装は、福津市津屋崎にあるアーリーバードさんにお願いしています。これまた、ご紹介いただいたのは、バスキングコーヒーのエノハラさん。バスキングコーヒーの内装もアーリーバードさんによるものです。エノハラさんに足向けて寝られないですね!ハマダはポリス辞めてから、人の広がりと繋がりと、物事への感性とセンスが磨かれ続けています。いうのはハマダには無理でしたので、全てアーリーバード・スガさん任せです。後はスガさんが思うように、ハマダに合うよう作ってください。お伝えしてましたが、、、もう、最高の仕上がりになる事間違いないですね。何事もレバレッジですね。お金をかけてそれ以上のものを手に入れる。写真館とは思えないですね。店舗横は腰高窓が出来てテイクアウトにも対応しています。古材を使用しててカッコイイ!・店舗内部なんだか色々かっこいいですね〜・トイレ和式から洋式に変更です。・床インスタでもお伝えしましたが、剥ぐのが本当に大変でした...Withcoffeeで一番見て欲しいところ...ではありません。店舗内は着々と進み、オープンの目処もたちました。お待たせしました、オープン日は今月の11月27日(火)大安!10:00〜22:00となります!オープンは、平日で大安にしよ〜くらいの気持ちでカレンダー眺めて決めましたが、後からイイ船出(1127)の日である事に気づきました。身が引き締まりますね〜因みにプレもします。11月25日(日)10:00~18:00となります。ご拝読いただきありがとうございました!皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!1年で結果出しぃよ。info気付けばもう11月。あと2週間ちょっとでオープンですよ。なんとなーーく、丁度いいくらいに準備終わって、皆様をバリッとお迎えすることが出来そうです。あるマツモトコーヒーさんに焙煎トレーニングに行ってきました!独立後は、自家焙煎も行なっていきます。ハマダは自家焙煎豆のみに切り替えませんのでご心配なく。コーヒーを突き詰める為の自家焙煎です。バスキングコーヒーさん、マンリーコーヒーさん、コーヒーカウンティさん、ペタニコーヒーさん、そして、オープンと同時に長崎県のカリオモンズコーヒーさんの豆を取り扱っていきます。ハマダの生豆は、もちろんマツモトコーヒーさんから仕入れます。今回、何故この様なトレーニングをして頂けるに至ったかというと、Withのコーヒー器具(エスプレッソマシン・グラインダー2台、焙煎機)は、全てマツモトコーヒーさんから購入させていただいたからです。この繋がりが生まれたのはバスキングコーヒーさんを通じてです!(エノハラさん、あざす。)マツモトコーヒーさんは、1993年に松本行広社長が創業され、現在は息子の真悟さんと焙煎士の榎本さん、スタッフの神高さんと確かナカヤマさんという女性...(名刺を頂戴できなかったので、うろ覚えですみません(^_^;))で美味しいコーヒーをお客様に提供されています。マツモトコーヒーさんは、豆の販売のみですが、20種類程のコーヒー(全て、カップスコア85は付くスペシャリティ)を全て試飲したうえで購入できるという半端ない自家焙煎店です!!マツモトコーヒー半端ないって!.........(言いたくなかったけど、言ってしまった。)コーヒーのクオリティも凄いんですが、何より取り組みが凄いですね。cupの概念を徹底する。卸先等とのパートナーシップを大切にする。スペシャルティコーヒーの普及。ハマダがマツモトコーヒーさんに感じた印象ですね。創業から徹底して継続するって本当に凄いですね。見習うところがあり過ぎる...ささ、本題の焙煎トレーニングについてですが、今回は午前10時から午後5時まで7時間もの間、真悟さんと焙煎士の榎本さんに実施して頂きました。ハマダが今後使用する豆の選定と、トレーニングで使用する豆を決めるためのカッピングを実施。コロンビア、ブラジル、グアテマラ、エチオピア等々...これまた半端ないラインナップ!全部美味しい!口に含んだ瞬間にニヤリと笑い「おーいしい!」っていうコーヒーばかり。カッピングが終わり、ハマダが取扱う豆はグアテマラのラ・タシータに決めました。個性は強くありませんが、クリーンでクリーミーな質感、バランスの良い味わいのコーヒです。それでは、早速焼いてみよう!と、いう事でまずは榎本さんの焙煎の見取り稽古からです。先ほどのグアテマラの豆を、投入量を変えたり、ゴールドを変えたり、デベロップを変えたり(もし単語が気になる方は、インスタ・FB・HPのメールからお尋ねください!)と、5種類焼き分けました。セッション!!当然ですが、同じ豆なのに全然違う!良くなっているものもあれば、悪くなっているものもある。焙煎おもしれーーーーー!もう元が少年(悪ガキ)の様な35歳が、本当に少年に逆戻りWさあ、お次はハマダが一人で焼きます!敢えてグアテマラは焼かずに、ブラジル、エチオピア、ケニアの豆を焼きました。次はゴールド、、、、、ダンパー操作して、、1ハゼ、デベロップ、、、てんやわんやしてる最中、社長、真悟さん、神高さんが談笑する声が聞こえる...(多分、神高さんがいじられてる。)すると、社長が、ハマダくん聞いてたー?いや、社長!すんません!聞こえてないです!!!(と、いうかテンパってますっ!)そんなこんなで、とりあえず焼けた豆をカッピング!うん!!!美味しくなーーーーい!ブラジルの豆は、焙煎の進行がグアテマラとほぼ変わらなかったんですが、エチオピアとケニアの豆は豆の粒が小さいためか、すごく進行が早いですね。あっという間にゴールド、1ハゼを迎えました。ムズイ!けど、おもしれー!優しい榎本さんは、これからですよ!自分も勉強になりました。(めっちゃ優しい!)カッピングが終わり、気付けばなんと!午後5時過ぎてるっ!あっという間!!こんなに集中した時間を過ごしたのはいつぶりだろうか?本当に実りがあり過ぎて、まだまだ教えて欲しいことが山程あるのに...あっという間って感じでした。ダンパーの作用、ボトムはさして関係ない事等々勉強になることばかりでした!マツモトコーヒーの皆様本当にありがとうございました!!これからも末長く宜しくお願いします!そして最後に、表題にある一言。昼食中に松本社長から頂いた一言です。昔は、事業は5年で軌道に乗せる世の中だったけど、今の時代は違う。家族もいるし、しっかり頑張って1年で結果を出しぃよ。身につまされる一言ですね。1年で結果を出します。コーヒーは大きな利益が出るビジネスではありません。ハマダはコーヒーが好きです。コーヒーは人間の縮図と捉えてます。コーヒーの魅力を一人でも多くの人に伝え、その人達の生活が心豊かになって欲しいと切に願っています。皆さん、1年で結果出すために毎日来て下さいっ!!!w長くなりましたが、これにて失礼します。ご拝読ありがとうございます。いつの間にか外の陽は落ちてました。infoもう1ヶ月経ってる...ハマダは本当に行き当たりばったりな人間です。ことブログに関しては、ハマダの利点がダメな方向に出てますね。計画的にupしていきます。仕事も計画的にして行きます。(このブログで、ほぼコーヒーのこと何もあげれていないし(^^;))今回は、店舗工事の写真をupします!そして、今からまた内装打ち合わせです!その後は、保健所行って、あれして、これして...頭痛くなって来た。短いですが、今回はこれにて失礼します。・改装前店舗入り口なんとも昭和なデザインですね。逆にかっこいいかもw・店舗の中まだ名残があります。・トイレトイレ内の壁はハマダが破壊しました。さんカッコイイですねー!警察辞めた後は、住宅関係の営業マンをしました。その時、大工さんカッコイイなー。思いましたが...ハマダは高所恐怖症なので、やっぱ無理でした!・後片付け愛娘が、改修工事後の掃き掃除をしてくれました。