東京をもっと深く好きになろう。東京に住んでいても、いなくても、東京とより深くコミュニケーションしよう。3/02知URLをコピーしました!21世紀になってから息の長いブームとなっているスイーツ・パンケーキ。ハワイなどアメリカの有名店が日本に出店していますが、実はこのアメリカ発のパンケーキブーム、100年前にも存在したのです。著書『串かつの戦前史』において戦前のアメリカ料理流行史を明らかにした、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。息の長いブームが続くパンケーキ21世紀になってから息の長いブームが続くパンケーキ。フルーツや生クリームなどで彩られたその姿がSNS映えすることも、ブームが続く理由でしょう。パンケーキのイメージ(画像:photoAC)ハワイのエッグスンシングス、ニューヨークのサラベスなど、アメリカの有名店が日本に出店するたびに、新たな行列店となります。東京のパンケーキの古典中の古典といえば、帝国ホテルのパンケーキ。パークサイドダイナー」のインペリアルパンケーキは、まさにパンケーキの帝王。(八代目)は、朝食にパンケーキが食べたくなると、車に乗って帝国ホテルに駆けつけました。1974年刊)帝国ホテルのパンケーキもまた、テキサスつまりアメリカ由来のパンケーキだったのです。100年前のパンケーキブーム創業1927(昭和2)年、100年近くの歴史がある浅草の老舗喫茶店・ハトヤ。1933年刊に、開店当初の繁盛ぶりが描かれています。“一日千人内外の人が出入りするハトヤ”“ハトヤが何故人氣があるか、それは言ふまでもなく、品質本位が、偽りなく實行(じっこう)されてゐるからである。”“ホートケイキにしても、他店で十五錢以上に賣(う)つてゐるものを十銭で賣つてゐる”安くて質の良いコーヒーや食事を提供して人気となったハトヤ。安くて美味しい“ホートケイキ”=ホットケーキは今も健在です。ハトヤのホットケーキ(画像:近代食文化研究会)私が入店した土曜日は、満員御礼で行列ができていました。ホットケーキだけでなく、クリームソーダ、そして看板に印字されているホットドッグもハトヤ名物。ハトヤのクリームソーダ(画像:近代食文化研究会)ホットケーキもクリームソーダもホットドッグも、アメリカ由来の食べ物です。昭和初期の東京は、アメリカ文化・料理のブームに沸いていました。ハトヤはそのアメリカブームの波に乗った店だったのです。100年前のアメリカブームによって日本に定着したのがパンケーキ。当時はアメリカにならって「ホットケーキ」という名前で呼ばれていました。ホットケーキとパンケーキちょうど東京がアメリカブームに沸いていた頃に全米に100店舗以上を展開、数百万人が利用した巨大レストランチェーン「チャイルズ」のホットケーキレシピ(1913年)です。小麦粉だけでなく、そば粉やとうもろこし粉のホットケーキもあります。チャイルズのホットケーキレシピ(画像:近代食文化研究会)現在のアメリカではパンケーキと呼びますが、当時の名前はホットケーキだったため、日本でもホットケーキと呼ばれました。帝国ホテルではそば粉のホットケーキも出していたようですが、一般には小麦粉のホットケーキのみが定着します。100年前のホットケーキは、現在のパンケーキと同じく、海外から来た最先端のおしゃれスイーツだったのです。1923(大正12)年生まれの作家・池波正太郎にとって、ホットケーキは子供の頃の憧れの味。池波は大人になってからも、ホテルの朝食にホットケーキを選び、子供の頃から愛していた万惣フルーツパーラー(現在は閉店)のホットケーキを食べました。むかしのままの味わいが保たれていることに感心をした。持続の美徳が消滅しつつある現代日本では、奇蹟といってよい。池波正太郎は子供の頃にアメリカブームの直撃を受けた世代。アメリカ由来のクリームソーダ、ホットドッグも好物でした。“私は銀座へ出るたびに、クリーム・ソーダを口にした。資生堂のみではなく、〔モナミ〕や〔エスキモー〕のクリームソーダも味わった”“こうしたわけで、六十に近くなったいまも、私はクリーム・ソーダが好きである”(『むかしの味』(前出))“それと、上野駅前にあった地下鉄ストアの食堂のホット・ドッグ。1997年刊)池波正太郎が通った万惣フルーツパーラーの“フルーツパーラー”も、アメリカのアイスクリームパーラーに由来する業態です。池波正太郎が通った資生堂パーラーも、開店時の正式名は資生堂アイスクリームパーラーでした。フルーツパーラーや資生堂パーラーのパフェー、ショートケーキもアメリカ由来。100年前のブームで渡来したアメリカンスイーツは、現在もしっかりと根づいているのです。東京の観光地「浅草」。