世界保健機関(WHO)は3月10日、食品中の自然毒に関するファクトシートを更新表した。概要・構成は以下のとおり。・自然毒には、植物の防御機構の結果として食品中に生成される毒、毒素を産生するかびが繁殖した結果として食品中に形成される毒、あるいは動物が毒素を生産する微生物を摂取した結果として食品中に生成される毒等がある。・自然毒は、様々な健康への悪影響を引き起こし、ヒト及び家畜の両方に対し深刻な健康上の脅威となる可能性がある。これらの毒素の中には非常に強力なものがある。・健康への悪影響は、急性毒性としては、アレルギー反応から重度の腹痛や下痢、更には死に至るまでのものがありうる。・長期的な健康影響には、免疫系、生殖系あるいは神経系に対する影響、さらには発がん作用等がある。(JECFAと呼ばれる)は、食品中の自然毒による健康リスクの評価を担当する国際機関である。・特定の食品からの自然毒へのばく露を制限するための国際基準及び実施規範は、JECFA評価に基づいてコーデックス委員会によって設定されている。自然毒による健康リスクを最小限にするにはどうすればよいか。