2品目は海底に住む小魚達を丸ごと揚げた、フリットミスト(フライの盛り合わせ)です。盛り合わせには、ふっくらと揚げた魚の半身もあります。美味しく仕上げるイタリアンレストラン「mondo」の宮木康彦シェフのコツが満載ですよ。“小魚のフリットミスト”をつくる甘鯛を狙って釣り糸を海底へ垂らすと、海底に住むトラギス、ヒメコダイなどの小魚達も一緒に釣れます。手のひらサイズの小魚は、骨ごと美味しく食べられるようじっくり二度揚げに。小ぶりの甘鯛とイトヨリは捌いて、半身をさっと揚げでふっくらと仕上げました。ポイントは油の温度と衣。仕上がる秘密があるんです。小魚は、鱗はそのまま、内臓とエラは取る。小ぶりの魚は下して半身に。1衣をつくる軽い食感に仕上げるため、ボウルにコーンスターチと薄力粉を同量混ぜ合わせたら、炭酸水を注いで攪拌する。衣が魚の身に絡みつくよう、もったりとした濃度に。衣はよく冷やし、魚も揚げるまで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。2小魚を揚げる鍋にサラダ油をたっぷり熱し、140°Cくらいになったら、魚を優しく入れる。菜箸で全体を優しく混ぜ、魚がくっつかないように気を配る。油の泡が大きくなり、魚が少し浮いてくるまで15分ほど揚げたら、油を切る。3半身の魚に衣をつける半身は両面に軽く塩を振り、薄く薄力粉をはたいたら衣をつける。4半身の魚を揚げる油を180°Cに熱し、ボウルの縁で半身の衣を軽く切ってから、優しく油に入れる。菜箸で全体を優しく混ぜ、魚がくっつかないように気を配る。1分ほど揚げたら、油を切る。5二度揚げする油を190°C~200°Cくらいに熱し、2と4を一気に入れる。半身はすぐに引き上げ、小魚は2分ほど揚げたら取り出し、油を切る。6あおさを揚げる生のあおさ海苔があればさっと素揚げする。水分が多く油が跳ねやすいので注意。7盛りつける5に塩を振り、器に盛りつけ、レモンを添えたら完成。合わせるワインは「レモンを思わせるような酸があって、重たくないワインがお薦め」とソムリエの田村さん。「mondo」の宮木康彦シェフ。「青山アクアパッツァ」やイタリアでの修業を経て、2008年に同店をオープン。自由が丘の住宅街に現れる美しい緑を抜けると「mondo」の入口が。一軒家の店内は、天井が高く伸びやか。席数は10で、ソムリエの田村理宏さんのセレクトするワインと音楽も絶品。メニューはコースのみで、ランチ6,600円、ディナー1万3,200円。Maps#フライ#フリット#フリットミストこの記事をシェアdancyuつくる釣って、食べる。骨ごと味わう"小魚のフリットミスト"この連載の他の記事釣って、食べる。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。