ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。野菜のおいしさ研究会>の、今回のテーマは「ごぼう」です。講師は、(株)柳川採種研究会の松川素彦さん。「ごぼう栽培の歴史及び品種・作型の分化・需要動向について」お話しくださいました。お話を整理してみました。■ごぼうの原産地ヨーロッパからアジアにかけて6種存在。このうち、葉柄や根を食養にするのは1種類。日本には中国から渡来。食べる野菜として発達させたのは日本のみ。室町時代:「煮染め牛蒡」「たたき牛蒡」などの料理が成立。日本最古の農書『清良記』には、ごぼうの栽培方法が初めて記される江戸時代:ごぼうの名産品が東西に出現。ある滝野川型:東京都滝野川で栽培された長根種。多くの品種のもとになっている短根種:「大浦型」は千葉県や埼玉県で古くから栽培されていた在来種。知られている京都「堀川」のほか、埼玉の「梅田」や山口の「萩」がある。白茎白花型の「越前白茎」の可食部は茎が主、根は短く、食べられるところが少ない。秋まき:、江戸時代初期に始まった「堀川ごぼう」の移植2年栽培。30(1955)年代の生産量は30万トン。その後1997年までは約25万トン前後。中国から輸入物が入るようになり、国内での収穫量は約15万トンに減り、消費量約20万トンごぼうのアクは抗酸化物質のポリフェノール、というテレビ番組から健康によい食材として注目されている。「ごぼう茶」などの健康食品も登場し、機能性野菜として注目されるようになったごぼうのおいしさ、風味、うまみは、皮とその付近にある松川さんのお話で、なるほど、と思ったのはもう一つ。「ごぼうは音で食べる」ということでした。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。唐人豆(2018.04.14)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。