野菜のなかでもマメ類は、「畑の肉」とたとえられるほど、タンパク質を豊富に含んでいます。イネ科作物やイモ類とともに、世界でも広く利用される重要な作物です。野菜として利用される際は、完熟したタネではなく、未熟なタネや若いサヤが用いられます。未熟な種子を利用するのがエダマメで、若いサヤを利用するものには、インゲン、ササゲ、シカクマメなどが該当します。日本で栽培されるマメ類は13種類あり、ダイズ(エダマメ)、インゲン、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、フジマメ、ナタマメ、シカクマメ、十六ササゲなどです。作型や品種の特徴:エダマメは、主に以下の5系統に分類されます。1早生品種:生育日数が70~77日と少なく、初心者にも育てやすい。「奥原早生(極早生、70日)」「ビアフレンド(76日)」「白獅子'(77日)」など。