雫』のリニューアル店舗であり、屋号からも連想される「燻製」がテーマとなっており、燻製の風味を宿した個性味溢れる意欲作を楽しむことができる。鶏ベースの動物白湯から立ち上るスモークの風味際立つスープが非常に面白い。白醤油による繊細でまろやかな甘味を支えに、背脂の滑らかな味わいもプラスし、散りばめた黒胡椒と唐辛子がピシャリと味と風味を引き締めるバランス感覚も見事で、イヤミなく燻製の香りを愉しませてくれる隙のない構成にもセンスが感じられる。麺は低加水の中細ストレートで、ざっくりとした歯切れにより食感にメリハリをつけている。引力のある麺であり香りとともにスープを良く引き上げる。丼を横断しやたらと目を引くチャーシューもモチロン燻されたもので、スープからトッピングに至るまで燻製で統一し、味を引っ張っていく。奇をてらった仕掛けではなく、素材を燻すことによって素材のもつ味わいを引き出し、香りと旨味を高いレベルで融合させることに成功した一杯は一食の価値あり。煙はJR青梅線「福生駅」から徒歩2分にあるしろいぶしなどが人気のお店。2011年2月OPEN。雫』のリニューアル店舗で、2011年初旬に大きな話題となりました。煙はJR青梅線「福生駅」から徒歩2分の周辺にあります。駐車場はありませんでした。(ここの情報はお店が発信している公式なものではありません。情報は過去のものも含まれ、現在は異なっている場合もあります。芯が残る程度で噛み応えのある太麺に、節が香る豚骨魚介のたれ。草加市スープは豚骨がベースと思われる動物系と魚介出汁のWスープに、魚粉をあしらったお馴染みのスタイル。杉並区博多系のヘビー級豚骨ラーメンに出逢える杉並区屈指の名店。足立区子豚ヤサイダブル・ニンニク少なめ・麺カタで。上記のコールを済ませ、配膳を待ちます。程なく...最新情報ではありませんこのサイトは旧埼玉東京ラーメンサークルうまいラーメンデータベースで掲載していた、過去のラーメン情報をそのまま掲載しており、すでに閉店している店舗や、営業時間やメニュー等が変更になっている場合もあります。