Shutterstock.com秋に出荷される日本酒は、夏の間にゆっくり熟成が進んだまろやかな旨味が特徴です。「ひやおろし」や「秋あがり」など、秋の風物詩とも言える風情を持った日本酒を、豊かな秋の味覚とともにたのしみましょう。日本酒造りは、原料となる米の収穫を終えたあと、晩秋から冬に始まり、春ごろに「新酒」として出荷されるのが一般的です。なかには、すぐに出荷せず、ひと夏かけて蔵内で貯蔵・熟成させてから秋に出荷する日本酒もあります。した秋の日本酒は、旨味がなじんでまろやかになるのが魅力。フレッシュで勢いのある新酒と異なり、味も香りも落ち着いて角が取れた厚みのある味わいがたのしめます。秋の日本酒を旬の味覚と一緒に味わう秋の日本酒は、“実りの秋”に旬を迎える旨味たっぷりの食材との相性が抜群です。サンマの塩焼きや、キノコたっぷりの鍋、栗ご飯などに、しっかりとした旨味をもつ秋の日本酒をぬる燗であわせてみてください。口のなかに秋の空気が広がるはずです。「秋の日本酒」と一口に言っても、製造方法などによって、いくつかに分類されます。秋の日本酒の代表格とされる「ひやおろし」は、江戸時代に始まった製造法です。これは、冬に搾った新酒が劣化しないよう、春先に加熱殺菌(火入れ)して大桶で貯蔵し、外気と貯蔵庫の温度が同じくらいになる秋に出荷するもの。出荷時には2度目の加熱殺菌をせず、「冷や」のまま卸すことからら「ひやおろし」と呼ばれています。同じ「ひやおろし」でも、出荷のタイミングによって日本酒の味わいが異なります。夏を過ぎて間もない9月ごろなら、フレッシュさを残しつつ、まとまりのある味わいの「ひやおろし」がたのしめます。10月、11月と秋が深まるについて熟成度が高まり、旨味も増していきます。Shutterstock.com「秋あがり」は本来、日本酒の仕上がり具合を指す秋の日本酒として、「ひやおろし」と並んでよく目にするのが「秋あがり」です。この「秋あがり」という言葉は、本来はお酒の種類を意味するものはありません。夏場に貯蔵しておいた日本酒がおいしく熟成したことを意味していて、反対に、熟成が失敗したことを「秋落ち」や「秋さがり」と言います。日本酒の仕上がり具合を表す言葉だったものが、転じて秋の日本酒の呼び名になっているのです。「秋あがり」は「ひやおろし」とどう違う?「秋あがり」は、日本酒の熟成がうまくいったことを指す言葉なので、夏場の熟成期間を経て、秋においしくできあがった日本酒は、どんな製法でも「秋あがり」といっても差しつかえないでしょう。現在では、前述の「ひやおろし」と区別するため、出荷前に2度目の火入れをしている場合には「秋あがり」と呼ばれることが多いようです。秋の日本酒をたのしんでみたいという人のために、「ひやおろし」を中心に、代表的な秋の銘柄を紹介します。岩手県の蔵元、あさ開は、南部杜氏の伝統と、先進技術を融合させた酒造りで、国内外から高い評価を得ています。「酒造りは農業、手間暇惜しんではいけない」をモットーに寒造りした特別純米酒が、ひと夏を越えて、旨味がのったまろやかな味わいとなったのが季節限定酒として出荷される「ひやおろし」。秋の食材によく合います。使用した純米酒の「ひやおろし」は、米の旨味が際立つまろやかな味わいが特徴で、ひと夏かけて熟成させた円熟味がたのしめます。(こしたんれい)」のみで仕込んだ純米酒を低温熟成させたもの。まろやかな深みと、すっきりした飲み口を兼ね備えた1本を、秋らしい紅葉をモチーフとしたボトルデザインとともにたのしんでください。創業寛永2年(1625年)と、石川県金沢でもっとも古い歴史をもつ福光屋が醸す「加賀鳶」は、加賀藩江戸屋敷お抱えの大名火消しの力強さと粋を表現する人気銘柄。その「ひやおろし」は、山廃仕込みならではの濃醇な旨味とキレを合わせもつ辛口の1本です。日本酒は、早いものだと8月下旬くらいから店頭に並びはじめます。秋の訪れを感じながら、旬の味覚といっしょに味わいましょう。買って応援!!能登復興キャンペーン。