~温暖な気候と海流に恵まれた高知・宿毛湾。濵兆の「龍馬鰤」と「龍馬鯛」は、全国にもファンが多いブランド魚です。工藤淳也さんによって一層進化した美味しさに。魚と向き合い大切に育むこと。気候に恵まれた高知県宿毛市。そこに位置する宿毛湾は、黒潮が流れ込む温暖な気候で全国屈指の養殖場に適した海「魚のゆりかご・天然の養殖場」と言われています。濵兆は地域屈指の養殖業者です。その美味しさは、手間もコストも惜しまずに魚と向き合い大切に育まれている証し。して全国に出荷されています。「美味しい魚を届けたい」。その想いから魚にとって「安全・安心」な環境と餌にこだわり、プロの漁師が一尾一尾としっかりと向き合い健康に美味しくなる努力を惜しまずに育てられています。水揚げ・選別・活け締め・氷締めを行い半日で出荷されているので抜群の鮮度でいただくことが可能です。「美味しい魚を鮮度良くお届けしたい」そんな思いで出荷される魚を日本全国で愉しむことが出来るのです。「龍馬鰤」の、臭みが少なく上品な脂の美味しさは、「おつくり」や「しゃぶしゃぶ」などのお刺身ベースでいただくも良し、また家庭料理の定番「鰤大根」や「鰤の照り焼き」は健康な魚ならではの「ふっくらとした食感」でいつもと違うワンランク上の美味しさになると評判です。「龍馬鯛」は、そのプリプリとした食感と魚本来の甘みを「おつくり」で、また、煮ても焼いても凝縮した鯛の旨みをいつでも美味しくいただけます。「魚は日本が一番」と言う日本料理の若き探求者が表現した絶品の五皿。くにオープンした「銀座くどう」は、3組限定・全室個室で予約困難な日本料理店として、近隣だけでなく遠方からの美食家にも人気の名店です。ご主人の工藤淳也さんは、星付き和食店「銀座うち山」から2011年に独立、初めて暖簾分けを許され「徳うち山」を予約がとれない人気店に仕立てあげた探求心旺盛な気鋭の日本料理人。そのキャリアは国内のみならず、イタリアやドイツなどの海外経験から「魚は日本が一番」といった矜持を持つ、食材に真摯に向き合う料理人です。「龍馬鰤」と「龍馬鯛」を使って特別にご用意いただいたのは、いずれも魚の特徴と美味しさを抜群に活かした五皿。美味を探求したお料理です。龍馬鯛の湯引き・薬味和え~ごまだれと茗荷塩・二種の味わい~一般的な「おつくり」では表現できない「龍馬鯛」の旨みが凝縮された一皿。~カレー風味の柚庵焼き~「龍馬鰤」の出汁で優しく丁寧に炊かれた大根と、スパイスを加えたカレー風味の柚庵焼きの「龍馬鰤」との組み合わせで、新しい美味しさに出会える一皿。家庭料理の「煮込む鰤大根」ではない、食材の繊細な美味しさを味わえる逸品。龍馬鯛のクリスピー揚げ~高知の生姜塩で~「龍馬鯛」のふっくらとした旨み溢れる食感を「揚げもの」としていただく一皿。火を通すことによって、旨み溢れるふっくらとした美味しさが一層引き立ち「健康なお魚」をいただいていると実感できるお料理。龍馬鰤のたたき・ポン酢あん~冷製・鰤大根~冬でなくとも入手できる新鮮な「龍馬鰤」だからこそ表現出来た「龍馬鰤のたたき」。鰤との相性抜群の大根を、暑い季節にも美味しくいただける一皿。臭みがなく上品な脂の旨みが特徴です。雑味がなく、香ばしい旨みが加わり冷たい大根や胡瓜との新しい美味しさを演出するお料理に。龍馬鯛のおつくり~生うに・キャビア・からすみ巻~「龍馬鯛」の上質な食感と旨みに、生うに・キャビア・からすみが加わることにより、奥深く華やかな美味しさが演出された「銀座らしさ」を感じる一皿。今回、お料理をご提供いただいた「銀座くどう」のご主人は、プロでも魚の目利きは神経を使う難しい仕事だと仰います。一般的に鮮魚店やスーパーで店頭に並ぶ天然物を買うと「あたりはずれ」が多いとも。ご家庭で安定的に美味しくいただくには「人の手で大切に育まれた」養殖のお魚を使うことは賢明な選択ではないでしょうか。使ってご家庭でちょっと贅沢な食卓をご自身で演出されてはいかがでしょう。3F昼・夜ともにコース予約のみ。