多くは「1日目の保温」と「2日目の温度管理」が原因なので、この2点を重点的にお伝えします!講座で実現できること麹が作れるようになる!Koji麹は買うものだと思っていませんか?本講座を受講すれば夏でも冬でも一年中自分の好きなタイミングで麹を作れるようになります。新鮮な糀で発酵食を作る贅沢!Self-sufficiency米麹さえ作れるようになれば味噌や甘酒、塩麹などの発酵調味料まで、日本の発酵食の大半を自給自足できるようになります。自分で作れば市販のように殺菌する必要がないため、善玉菌も生きたままで元気です。Seasoning本講座では麹作りの他に麦を使わない米醤油、米飴、米チーズ、米マヨネーズなど、米のプロである稲作農家が「米」で作るオリジナル発酵調味料作りもお伝えしていきます。糀合宿オンライン講座では、初心者でも参加者全員がご自宅で麹を仕込めるようになることを目標としています。日本の発酵文化は世界でもトップクラスで、気温や湿度など環境にも恵まれているのに、家庭で麹や味噌を作る人は昔と比べると少なくなってしまいました。「麹が作れる人をもっと増やしていきたい!」そんな想いから専用の施設や機械がなくても、家庭にあるもので気軽にいつでも好きな時に麹を作る方法をまとめたのが本講座です。家庭での麹作りにおいて一番重要なこと。それは「自分の発酵器」を見つけることです。1日目に麹を保温する必要があるのですが、その保温をするのが発酵器です。保温は様々な方法があるため悩みどころですが、それさえ決めてしまえば(&本講座で学べば)もう麹は作れたようなものです。要は、麹が毎回何キロ必要で、予算はどのくらいなのか。それにあわせて発酵器を選べばよいのです。気軽にできる市販の発酵器、ヨーグルトメーカー、毛布、ホームセンターや100均で揃える発酵器、放置パターン、さらには倉庫をリノベしてムロまでつくる上級編まで、様々な発酵器をご紹介しますので、あなたにぴったりの発酵器を見つけてください。日本の発酵食の多くは麦麹や豆麹ではなく「米麹」から作られます。これは日本の稲作文化と深いつながりがあるように感じていますが、日本人は昔から稲や糀と共に生きてきました。稲糀農家でもあるので、オーガニック農産物の正しい見分け方、お米の食育クイズ、腐るお米と発酵するお米の違い、糀に向いているお米の品種など稲と糀にまつわる大切な話もお伝えしていきます。つくれるようになる日本の発酵技術の凄さを実感できる火入れしてない手作り醤油や味噌がつくれる米だけで何でも作れることに驚愕できる塩麹や醤油麹など麹調味料をいつでもつくれる絶対にカビない味噌をつくれる稲や糀に畏敬の念を抱かずにはいられなくなる講座一覧No.1~5麹48時間かけて麹と向き合う麹作りのポイントは2つ!発酵器(保温)選び2日目以降の麹の温度管理この2点さえクリアできれば麹は作れます様々な発酵器で実演!麹を作るには、発酵器のような温度と湿度をキープ出来るものが必要になります。市販の発酵器、ヨーグルトメーカー、DIYなど自作でつくる発酵器、倉庫を改修して室(ムロ)をつくる、発酵器なしでも作れる方法など、様々なパターンでの麹作りを動画に収録しましたので、自分にあった発酵器選びの参考にしてみてください。48時間、米麹の実況解説!麹は48時間かけて仕込みますが、その時の環境によって麹の温度は上ったり下がったり毎回反応が違うので、そのコントロールが難しくもあり面白いところ♪さらに夏と冬で麹へのアプローチ法は全く異なります。そこで、麹の動きに応じてどのような対処をすればよいのかがわかるよう、幾つかのパターンで数時間おきに実際の作業風景を動画で記録しました。温度調整法を公開!麹の温度は人の体温くらいでキープするのが理想ですが、上がり過ぎるときは冷ましてやる必要があり、逆に下がり過ぎるときは温めてやる必要があります。これが麹作りにおいて一番難しくもあり醍醐味でもあるので、状況に応じてどのくらい対応してあげればいいのか、具体的に今までの経験から様々な温度の管理方法をお伝えします。稲作農家からすれば醤油は嫌いでした。糀合宿受講者の声イチさん発酵を勉強している中で、毎日の食事に欠かせなくなった麹を作ってみたい!と色々と探している中で、こちらの講座にご縁を頂きました。講座内容には大変満足しています。発酵器の種類ごとに製麹の仕方もとても丁寧にされており、しっかり仕組みを理解できるように構成されています。ヨーグルトメーカーのやり方があった事が講座を申込む一番の決め手でしたが、農家さんならではの目線で学ぶ事が多かったです。作り慣れて、麹菌溢れるキッチンにしたいです。ありがとうございます。かわさん講座を全て視聴しすっかり麹の魅力にはまってしまいました。現在麹作りに奮闘中です。微生物に興味が湧いてきて勉強しているところです。他の発酵関係の講座も検討したのですが、こちらの講座は何よりも実践的な点と、全て動画の視聴があるという点で初心者には非常にわかりやすく、すぐにでも始めてみようという気になるところが非常に良かったと感じています。この講座を受けいろんな興味が湧き、この先の人生、楽しみが増えたという感じです。素敵な講座に出会えてほんとに良かったと感じております。麹作りも何回か失敗も経験し、少しずつではありますがコツみたいな感覚もわかってきたような気がします。家族も毎日甘酒を飲んで発酵調味料を使った料理も食卓に多く並ぶようになり、食生活にも変化が出てきました。良い連鎖が周りにも広がっているような気がします。わからない事等あればよろしくお願いします。おおわさん麹は買うものと思っていたので自分で作れるようになるという所に惹かれて申込ました。3日間色々な手間をかけて大事に作られていることを実感し、自分でも大切に麹を育てていきたいと思いました。知恵や道具の便利な使い方など自分に合ったやり方を色々と模索できそうです。色々な糀調味料も学べて、無限のアレンジがあることも知れたので常識にとらわれず沢山試していきます。早くに申し込めば良かったです。麹の知識だけではなくお米の素晴らしさ、可能性を知ることができた濃い講座でした。麹を使った調味料作りに興味がありましたが、こんなに簡単で美味しく作れるとは・・!!家でも早速作ってみたいです。お米に感謝して味わって食べようと思いましたしお米の大切さを他の人にも伝えていきたいです。素晴らしい機会をありがとうございました。レシピ動画とレシピをのせたページのURLを、ご購入後メールにてお送りします。資料やレシピ(PDF)はダウンロードできますので、何度でも確認可能です。動画は期限内でしたらいつでも好きな時に何回でも視聴できます(スマホでも視聴可)熱が冷める前に麹を作ってほしいので、動画は視聴期限を設けています。生命力を尊重する栽培方法です。品種改良されていない貴重な在来種で、麹作りに最適な酒米が「亀の尾」になります。(詳細は講座にて)*今シーズンのお米は終了しましたので来シーズン(2024年12月頃)の発送なりますことご了承ください2.麹が作れるようになるまで永久にサポートします!講座を提供すればそれで終わり・・ではなく、責任をもって麹がつくれるようになるまで何年後でも何回でもサポートさせていただきます。:メールで対応(3営業日以内に返信いたします)3.今ならビデオ通話で講師のアドバイス付き!メールでは伝えにくいこともあると思いますので、30分間ビデオ通話で講師に麹作り全般において直接質問できる特典もお付けします。発酵器や麹作り、お米のことなど、気軽にご質問ください。(1回限り、希望者のみ)4.ご購入後、30日以内なら返金保証付き!糀合宿オンライン講座を受講後、講座内でお伝えした方法で麹作りをして全く麹ができなかった場合は、ご購入後30日以内に限り全額返金致します。講座内でもお伝えした発酵器を日本ニーダーさんと提携することで受講者には特別価格でご提供します。この発酵器で仕込みたい方にはオススメです。52,000円(税・送料込)*木箱は付いていません。取り寄せになりますのでお届けまで1週間程度お時間頂きます。麹作りとして充分使えますが本来はパンの発酵器のためメーカーは検証不足で推奨はしてませんがご了承ください。・対面での糀合宿も参加してみたい!という方は、受講費を1万円引きさせて頂きます。み*たまにメールが届かないことがありますので、お申込み後、3日以内にご案内メールが届かない場合は迷惑フォルダーをご確認して頂くか、お手数をおかけしますが再度お問い合わせください。YamaguchiNPO法人オルタナティブビレッジ代表理事。2012年から自然栽培の稲作農家として神戸の里山で200m2の小さな田んぼから始め、現在は15,000m2以上の田んぼで在来種などを栽培。神戸市のネクストファーマー認定機関として、稲作スクールやシェア田んぼ運営など担い手育成に日々努めています。稲作が終わる秋頃からは糀農家として、稲と糀は密接な関係があるため、日本独自の発酵文化や家庭でも気軽に作れる麹作りを広げるための活動を行っています。日本の発酵食のほとんどが糀から作られている。いうことは糀を作れるようになれば発酵の世界は一気に広がります。私自身も田んぼに入って土にふれ、発酵食を食べるようになってから病気知らずで、腸内の乳酸菌も爆発的に増えました(検査済)。]・オルタナティブジンセイお申し込み講座内容へのご質問など気軽にお問合せくださいメールでのお問合わせ、お申込はこちら。info(アット)al-village.org(山口)発酵器やお米(玄米or白米、希望数量)を希望の方は備考欄にご記入くださいお問合わせお申し込み*お申込み後、3日以内にご案内メールが届かない場合は迷惑フォルダーをご確認して頂くか、お手数をおかけしますが再度お問い合わせください。