リスナーメッセージスクープボックストップページ食プロジェクトいばらきの、生産者さんこんにちは。「食」プロジェクト2016年11月18日(金曜日)いばらきの、生産者さんこんにちは。那珂湊港で水揚げされた、これからが旬の、県の魚「ひらめ」11月15日の「いばらきの、生産者さんこんにちは」は「ひらめ」をご紹介しました。大洋丸(たいようまる)の船長、根本勝一(ねもとかついち)さんでした。鯛と並ぶ高級魚、茨城の海でとれる「ひらめ」。茨城沿岸の黒潮と親潮がぶつかり合う潮の流れと、広大な砂浜、沖合に点在する磯、そして栄養が豊かな漁場で獲れるため、高値で取引されます。冬の冷たい海の中で肉厚となり、豊富な餌を食べて脂質の量がもっとも多くなる12月から2月が旬。これからが最盛期です。取材した日はたまたま、お休みの日でしたが、出漁するときは夜に出港し、早朝に帰ってくる流れになります。水揚げされる「ひらめ」は“常磐(じょうばん)もの”と呼ばれ、食通や市場の間で高い評価を受け、都内で一番需要が高いとされる食べて美味しい魚。茨城県の魚にもなっています。クセがなく淡白でありながら、旨味あふれるひらめの肉質は、刺身にも煮付けにもよく、春の鯛と並ぶ高級魚。寿司職人が「一度は握ってみたい」と願う魚です。生なら刺身や昆布締めで、加熱して煮付け・フライ・ムニエルもおすすめです。お店「魚食楽(さくら)」ではひらめのフライ丼を提供しています。県でも「いばらきの地魚取扱店」に認証し、ポスターやのぼりでPRしています。レシピは県のホームページに掲載しているとか。県のさかな「ひらめ」をぜひ、ご賞味ください。改正リスナーへのお願い採用情報AMの運用休止について。