関連キーワードワタミ新業態クールフライヤーは12月8日、ワタミが10月にオープンした次世代型の総合居酒屋の新ブランド「和民のこだわりのれん街」1号店(東京都品川区)の厨房機器に「クールフライヤーCFT-7」が採用されたことを発表した。<ワタミの新業態店舗に設置>「クールフライヤー」は、独自の冷却構造とヒーター構成と制御で、油ハネや油の劣化を大幅に抑制することに成功した業務用フライヤー。10月下旬よりワタミグループ初の本格そば業態で天ぷらなどの揚げ調理に利用されている。「和民のこだわりのれん街」は、サステナブルな食体験の提供にこだわったワタミグループのSDGsモデル店舗。店舗の使用電力を100%再生可能エネルギーで賄うほか、食品廃棄物の分別と計量を徹底し、食品廃棄を減らす対策なども行う。SDGs達成をコンセプトとした新ブランド立ち上げにあたり、クールフライヤーの特長である「油ハネや油の劣化を抑えて油を新鮮に保ち、美味しさと油の使用量の大幅削減を両立する」ことや、「本体からの輻射熱が極少で油煙やオイルミストの発生も少なく、省エネルギーかつ働きやすい厨房環境を実現する」点などが評価され、新ブランドの1号店に採用される運びとなった。クールフライヤーを使ったメニューは現在、ランチタイム限定で「そば粉天ぷら」「つけ天そば」「天丼」などを販売中。間伐材を使用したトレイで提供するなど、細部までSDGsへのこだわりが詰まったワタミグループ初の本格そば業態で楽しめる。<仕組み>クールフライヤーは油の劣化を大幅に抑えるため、油が新鮮な状態で長持ちするのが特徴。一般フライヤーと比べて油の消費量を40%、揚げ鍋と比較して60%以上削減できる。油ハネ、油煙、オイルミストの発生を抑え、本体からの輻射熱も極少。厨房環境を快適に保つ。油のろ過も不要で、後片付けは専用の油回収装置(別売)を使用すると、最短1分で当日運用を終えることも可能だ。清掃や油の処理にかかる業務の削減と合わせて大幅なコスト削減を実現し、高温で長時間運転しても油の劣化が進みにくいため、テークアウトやデリバリー業態での使用にも適しているという。経費を浮かせて揚げ物の品質を高め、店舗の利益に貢献する。■クールフライヤーhttps://coolfryer.co.jp/products/■ワタミの関連記事ワタミ/新業態「和民のこだわりのれん街」月間売上高2400万円目指す流通ニュースでは小売・流通業界に特化したB2B専門のニュースを平日毎朝メール配信しています。聞く単館SCの魅力と課題イオンのベトナム戦略4/ミニストップ183店舗展開、店内フード・ドリンクを強化イオンのベトナム戦略3/小型スーパー「シティマート」で都市部の中間層・若年層を狙うイオンのベトナム戦略2/GMS・ホームコーディ・アパレルSPA強化、業態開発で事業拡大ネット専門のB2Bニュースサイトとして、2008年9月創刊。EC等、流通分野全般の最新ニュースを提供しています。)とホームページで、流通・小売業に関わる様々な最新ニュースを無料で発信し、弊社の記者が全記事を執筆しているのが特徴です。広告に関するお問合せ記事投稿お問合せ物流・ロジスティクス・SCM・トラック分野の最新ニュースを提供しています。多くの物流業界大手企業の経営者層、専門家が読んでいます。物流最前線トラック業界専門のニュースサイトです。最新ニュースを無料で発信(2023年5月22日メルマガ創刊)します。