餌に含まれる物質Xの有無によって、放射能被曝したネズミの細胞蘇生率が大きく違うというのだ。免疫力を高める物質Xの正体は、味噌。日本人なら誰もがなじんでいる食材だ。未来の皮膚医療のカギになるものの一つに「皮膚常在菌」がある。悪玉菌のバランスにより、皮膚のみならず全身の健康増進が期待できそうだ。発酵食品はわれわれの食卓と密接な関係を持っており、発酵食品なしでは食生活は成り立たない、と農学博士で食文化論者である発酵学者の小泉武夫氏は語る。氏によれば、発酵食品には4つの特徴があるという。食べる量と質による「選食」において、いかに“食べないか”もまた、何を食べるかということと同様に重要な実践なのである。は?」という質問が飛び出した。味噌汁とご飯で「一汁」。