豚の脂身をおいしくいただく料理です。やわらかくなるまで下ゆでして、アクをしっかり取り除きます。ゆで汁には豚の旨味が出ているので煮るときに利用しましょう。鍋に豚肉をかたまりのまま入れて、たっぷりの水を注ぎます。ねぎも横に入れて強火にかけ、アクを取り除いたら弱火にして1時間ほど、やわらかくなるまでゆでます。竹串を刺してスッと通ったら火を止めてそのまま冷まします。肉を取り出して、5~6センチ角に切ります。ゆで汁はとっておきましょう。厚手の鍋に、豚肉を入れてゆで汁をひたひたに注ぎます。紹興酒としょうがを加えて強火にかけます。煮立ってきたら落としぶたをして、弱火で20~30分ほど煮ます。黒砂糖としょうゆを加えたら、落としぶたをしたまま鍋のふたを少しずらして置いて、さらに30分ほど煮ます。煮汁が多いようなら落としぶたと鍋のふたを外して、煮詰めます。このときスプーンなどで煮汁を豚肉にかけるようにすると、つやつやになります。器に盛ってからしを添えます。ポイント肉は煮ると縮んで小さくなるので、大きめに切りましょう。余った煮汁はチャーハンにいれるとおいしいです。お子様やシニアが食べやすいレシピカリフラワーとかぶとじゃがいものグラタン白い食材と生クリームで作る白いグラタンです。固いものから順に電子レンジにかけて野菜の水分でじゃがいもをやわらかくします。かぶは火が通りやすいので厚めに切ります。お子様やシニアが食べやすいレシピ百合根の卵焼きしっとりした卵焼きの中にほくっとしたゆり根が美味しい。砂糖は少なめにして、ほんのり甘いゆり根を味わいます。お子様やシニアが食べやすいレシピホタルイカとひともじの酢の物ひともじはイカと酢の物にするとよく合います。春らしい一品をホタルイカを使って手軽に作りましょう。盛り付けはホタルイカのかわいらしさとひともじの緑が引き立つようにします。熱いときに味をみて少し薄いくらいが、冷めたときにちょうどよいです。具を増やすときは、だしを多めに入れましょう。酢れんこん新物の加賀れんこんなどが出回る初秋にいかがでしょうか。この時期、養生によいとされる白い食材の常備菜です。年をまたいで、おせちにも喜ばれると思います。...PREV牛肉と新しょうがのさっと煮NEXTあじと夏野菜の南蛮漬け「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。