(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、今回のお題も“ラタトゥイユ”。残ったときは、夏野菜たっぷりの焼きそばをつくってみませんか?“ラタトゥイユ”はつくりすぎても困らない!夏の常備菜として、たっぷりつくりがちな“ラタトゥイユ”。前回は、春巻きの皮で卵と一緒に包んで揚げる“チュニジア風ブリック”を教えてくれた尾身さんだが、今回の食べきりレシピは意外や意外、“あんかけ焼きそば”だという。本当に残った“ラタトゥイユ”でつくれるんでしょうか......?「“ラタトゥイユ”って、トマトの旨味をベースにして、いろいろな野菜の旨味が凝縮しているでしょ?言ってしまえば、ベジブロス(野菜だし)のようなもの。尾身さんがイメージするのは、中華のトマトあんだ。フレッシュトマトの酸味がきいたあのおいしさは、夏にむしょうに食べたくなる味。今回は、豚バラ肉も加えてボリュームアップ。オイスターソースの旨味もプラスして、食べごたえのあるトマト野菜あんに仕上げるという。使うのはごく普通のやきそば麺。下ごしらえにひと工夫します!実はトマト野菜あんだけでなく、焼きそば麺にもワザあり。使うのはどこのスーパーでも手に入る、ソース焼きそば用の蒸し麺だ。そんなごく普通の麺をとびっきりおいしくする、尾身さんならではの工夫も教わることにしよう。麺に黒胡椒をきかせて、香ばしく焼き上げる!「今回の焼きそばには、黒胡椒をたっぷり使ってください」そう言いながら、ガリガリとミルを挽く尾身さん。いっても、トマト野菜あんに加えるわけではない。「この焼きそばをおいしくつくるポイントは、麺にしっかり味をつけておくこと。先に醤油をからめておくことで、焼いたときに香ばしさがつきます。黒胡椒の出番!加える量は好みですが、しっかりきかせるのがおすすめ。何を隠そう、私は“コショラー”なので、パッと見たときに黒い粒々がわかるくらいにたっぷり加えます!」いざ、完成した“あんかけ焼きそば”を味わってみると、こんがり焼けた麺の香ばしいこと!甘酸っぱいトマト野菜あんと、たまらなく合う。“ラタトゥイユ”がこんなにおいしい焼きそばになるとは、驚きだ。「野菜がたっぷりだから、軽やかに食べられるのもいいですよね。大さじ11麺を温めて下味をつける焼そば麺は袋のまま電子レンジ(600W)で1分30秒温める。袋からボウルに出してほぐす。醤油を加え、さらに黒胡椒も多めにふって、菜箸で全体にからめる。2麺をカリッと焼くフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、麺の半量(1人分)を入れて広げたら、フライ返しなどで軽くおさえながらカリッとするまで焼きつける。焼き色がついたら返して、もう一方の面も焼き付け、さらに取り出す。残り1人分の麺も同じように焼く。3豚肉を炒める別のフライパンにサラダ油少々をひいて中火にかけ、豚肉を炒める。(分量外)で味を調える。4ラタトゥイユを加えてとろみをつけるラタトゥイユ、Aを加えて、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。麺の上にあんをかけたら出来上がり。料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。いう職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。(編集者・ライター)家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。