コピー2023.05.23焙煎とは、生豆からコーヒーになる過程では欠かせない味を決める重要な工程です。焙煎をどうやって判断して行えば良いのか、、その指標をお伝えしようと思います。焙煎度のまとめ焙煎度で変わることは何かまずはここから抑える必要があると思います。焙煎するにあたって、どのような味を目指すのか目標が必要となります。ほら、半熟の目玉焼きが良いのか、カッチカチな目玉焼きが良いのかって焼く前にほぼイメージしてフライパンに卵を落とすと思います。焙煎も同じで、煎る前にイメージして始めることが上達には不可欠に思います。4段階の焙煎度を覚えて始めることをお勧めします。4→8→16→32段階と非常に細かく分ける方も居られるようですが基本となる「軸」の4つから始めていけば、焙煎するにつれて興味と共に細分化が進むと思います。生豆の状態から熱を加えて焙煎が進む過程の表現を、焙煎度(ローストレベル)なんて言います。浅煎り→中煎り→中深煎り→深煎りこの4つにそれぞれ2段階あってライト→シナモン→ミディアム→ハイ→シティ→フルシティ→フレンチ→イタリアン計8段階の表現がなされます。(それぞれの後ろに「ロースト」が付く。ライトローストとか)ですが、この8段階も経験や慣れや目利きが必要となるので浅煎り→中煎り→中深煎り→深煎りの4つを軸にして進めていくと難しさのハードルが下がって興味が増すように思います。焙煎度によって何が変わっていくのか?順番に整理したいと思います。生豆の状態は緑のような青みがかった「生」って色してます。炭というように色味が変わっていきます。薄茶で1ハゼが鳴ったあたりが浅煎り茶色が濃くなりだして2ハゼを迎えるあたりが中煎り濃茶になって2ハゼピークを過ぎるあたりが中深煎り黒味がかってきて油が滲んできたら深煎り焙煎家やお店などによって基準は微妙に変わるみたいですが概ねこの認識で良いように思います。浅煎り・・・酸味が強く、苦味はほぼないと言って良いぐらい中煎り・・・酸味が和らぎ、苦味が顔を覗かせてくる中深煎り・・・酸味が少なくほんのり、苦味が強くなってくる深煎り・・・酸味はほぼなく苦味メイン分かりやすく書くと上記の通りなのですが、中深煎り~深煎りにかけては甘さを感じる風味も出てきます。浅煎りはフルーティな酸味を楽しめるようですが私は深煎り派なので、楽しめた試がありません。そこは食わず嫌いせずにもう少し積極的に楽しんで行こうと思っていますwまとめてみると下図のようなイメージとなります。測る指標に「焙煎指数」というものがあります。数字が小さいと焙煎後の変化が小さく浅煎りで焙煎が進むにつれて数字は大きくなります。これは絶対視するには危険です。同じ指数であっても味わいが全く異なる時があります。?「焙煎過程」に違いがある場合です。経験談ですが、ブラジルショコラという豆を焙煎したときに焙煎指数が1.1857と1.1862と非常に近いものが出来ました。前者は浅め特有の酸味がでているのに対して、後者は酸味が薄っすらでした。この2つの焙煎は焙煎時間が大きく違いました。1ハゼを迎えるまでの時間だけでも、10分程度と倍近い19分。これが物語っているのは、、、いたずらに時間を掛けると味わい成分が出て行ってしまうということだと思います。焙煎指数を比較などに用いるときは同じような火加減と時間という条件を揃えたときに有効だと思います。飲んだ味わいと、過程を踏まえながらどのような結果が生まれたのか?これを積み重ねていく必要があります。生豆のロットによっても違いが生まれそうなので、道は長いですね・・・wなので、まずは4つの軸に対してどのように着地したか。いう分かりやすいところから始めるのが良いと思います。これから焙煎される方に対して少しでも参考になれば幸いです。最後までお付き合い頂きありがとうございました。やってみた片手鍋焙煎について伝えます。気軽に始められて、ゼロからコーヒーを楽しめる。片手鍋焙煎での失敗を踏まえて気を付けるべきポイントをお伝えします。珈琲について【検証】コーヒーミルによる味の違いは?タイムモアC2を基準に挽いた粒度の均一性と味の違いを検証しました。出回っている情報を体感するには至らず、嗜好品への考え方が整理できました。ショコラブラジルショコラを焙煎した結果、こんな特徴がありました。酸味と苦味を楽しめるオールマイティで優等生な印象です。「ショコラ」を意識し過ぎると・・・。美味しいコーヒーを手軽に届けたい。感謝の気持ちをいい香りと共に贈りたい。活躍する場の多いドリップバッグの作り方を説明します。恥ずかしがり屋でもこれなら贈りやすい。珈琲について手鍋焙煎を語る手鍋焙煎の世界観をお伝えしようと思います。手軽に始められる手鍋焙煎ですが、その世界は実に深くて面白いです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Comments表示できるコメントはありません。ままな珈琲の道くさ.メニューホーム珈琲について自分について副業ポライバシーポリシーお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。