tankidesurvivalTweetPocket先日新潟出身のお婆さん(東京在住)から、こんな話を聞いた。新潟(長岡)で子供の頃に食べた野菜の煮物が懐かしくなった新潟は冬の間に野菜がないので、体菜(とうな)という野菜を保存のため塩漬けにするその塩漬け野菜を塩抜きし、その野菜と、これも大豆保存食である「打豆」を加え、再度煮て、味付けをして食べた料理で、名前はそのまんま「煮菜(にな)」というちょうど新潟出身の幼馴染が来たので、その話をしたら、向こうも懐かしくなり、帰ってその野菜を送ってくれた。自分で「煮菜」を作って食べて見たら懐かしかったという話である。私自身長岡付近はよく出張に行き、色々その名物を聞いてきたつもりであったが、全く聞いたことのないものであった。塩漬け野菜を煮出すということでいえば、柳田國男の本で以下のような記述がある。実際永い冬季には塩した青物しか得られなかった。あの方面の人たちが今も食っているごとく、野菜塩蔵の本来の目的は、これを塩出しして煮て食うにあったのである。他でも漬け物を煮て食おうとする土地が折々ある。野菜と塩」より引用終わり少し興味が湧いてきたので、次回の長岡出張の際に探して見ることに。気になったのは、その料理を食べたお婆さんの娘さん(東京生まれ)が、おそらく生まれて初めて食べたのであろう「煮菜」の感想として「野菜がクタクタしていて、はっきり言ってうまくなかった。食べたいとは思わない味」という、どストレートな感想を述べていたのが少々気になるところではあった。長岡出張の際に、タクシーの運転手さんに聞いてみることに。「季節になると各家で塩漬けにして、少しずつ食べるんです」「お年寄りは今でも良く食べてますよ」とのことであった。気になる味について聞くと、「いや、結構うまいですよ」という感想も聞けた。帰りにスーパーの漬物コーナーへ。丸七食品「体菜の水菜」である。事前に塩出しを済ませてくれている優れもの。レシピを見ると、味噌か醤油で味付けをする模様。茎と葉っぱが半々くらい。打ち豆も新潟のメーカのものを購入した。「打豆」と油揚げを投入、味噌ベースで味付けしてみた。結果、「うまかった」。野菜としては青梗菜のような感じの食感であり、決してクタクタはしていない。これは塩漬けからやっていないという違いであろうか。いずれにせよ、優しい味で、ご飯のおかずに十分である。