牛肉だけの食べごたえのあるハンバーグです。肉は直前まで冷やしておいて、手の熱で脂が溶け出ないように手早く混ぜます。ドフィノワを焼く前の段階まで準備をし、付け合わせの野菜はすべて一緒にグラッセしながらハンバーグを焼けば、あつあつがいただけます。玉ねぎはみじん切りにして、フライパンに菜種油大さじ1を熱し弱火できつね色になるまで炒め、バットにひろげて十分に冷まします。ボウルに冷ました玉ねぎと【A】を入れて、よく混ぜます。軽く凍らせた牛肉を刻みます。2に加えて、手でしっかりと混ぜます。手の温度で牛肉の脂肪が溶けないように冷たいうちに手早く混ぜます。3等分にして楕円形に丸め、菜種油大さじ1を熱したフライパンに並べ、真ん中を押さえてくぼませます。弱めの中火でこんがり焼き目をつけ、裏返します。ふたをして弱火で7~8分焼きます。タオルペーパーで余分な脂を軽く拭き取ります。ボウルにソースの材料を混ぜ合わせて、ハンバーグの上にかけます。ソースをハンバーグに回しかけながら、煮詰めます。作り方じゃがいもは皮をむき、洗わずに5ミリ幅に切ります。他の材料とともに鍋に入れて、弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。小さい耐熱皿に入れて、チーズをのせたらオーブントースターで焦げ色がつくまで焼きます。・・・5ミリ幅の輪切りにします。・・・食べやすい大きさに切ります。鍋に、にんじん、水カップ1、オリーブオイル、コリアンダー、塩、砂糖を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、にんじんがやわらかくなったら、ブロッコリーを加えさらに煮ます。最後にかぶを加え、軽く煮ます。お子様やシニアが食べやすいレシピ秋なすの揚げびたしコクのある揚げなすを、上品なつゆと大根おろしでさっぱりといただきます。揚げ油の半量をごま油にすることで香りがよくなります。お子様やシニアが食べやすいレシピかぼちゃのポタージュスープイタリアンの旨味のもと、ソフリットを使って手軽にポタージュスープを作ります。葛粉でポタージュらしいとろみをつけましょう。冬に甘みが増すブロッコリーを味噌汁に入れましょう。芯(茎の太い部分)も美味しくいただけます。じゃがいもはやわらかくなるまでしっかり火を通すことがポイントです。富山の伝統野菜、千石豆は「つるまめ」とも呼ばれます。生のものは白っぽく独特の香りがあり、さっと下茹でをするときれいな黄緑色になります。他の料理に使いやすいように薄めの味付けにして、つけ汁を煮詰めたものをかけていただきます。中国のスパイスはどれか1種類だけでもよいので、ぜひ入れて香りを楽しんでください。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。