ドイツフランクフルトで生まれスイスの北部へ移りました。実家はドイツにまた戻りました。外国に滞在している時でも、ドイツ人がパンが大好きです。何世紀にもわたって、パン作り技術を洗練してきており、現在700種類以上のパンがドイツで知られています。Trade(ドイツのパン業界の組合)がパンのオンラインのディレクトリーを作り始めました。私の家族が全員グルメです。お婆さんがドイツの伝統的なお腹にたまる体が温まる料理をマスターしており、そして過去20年住んできた国の料理が染まったお母さん、お姉さん、私自身の料理が自慢です。お父さんにいたるまで、引退してドイツに帰国した後、子供の頃村の共同窯で毎週お母さんが焼いていた黒くて酸味の強いサワー種のパンがこいしくて、再現に挑みました。私のお母さんが使っていた電気オーブンであのパンが再現できないということに気づき、庭でパン用のオーブンを一年掛けて建てました。共同のオーブンで火を焚き、主婦たちが集まってパンを焼き、最後にオーブンの余熱でケーキ、シチューを焼くという昔のあの日々は今でもほとんど変わらない私の実家の週末。実家ではもはやパンを買いません。薪の窯がない上に、ドイツで買える小麦粉が日本のと異なるので、数年前に実験をし始めました。イーストとサワー種の伝統的な技術に従いながら、日本で手に入る小麦粉を使用してみたり、逆にドイツにないそば粉を使ってみたりしてみました。普段は週1・2回パンを焼きますが、最初の1斤が大体1日で消えます。焼きたてのパンより食欲をそそるものがありません。●ポテトブレッドパン作りは難しくありませんが、時間と力強い手が必要です(若しくはパン作り機器)。技術が進んだおかげで、手で生地をこねなくても大丈夫だし、真冬でも30°Cに設定したオーブンで生地を発酵できます。空気の入ったパンではなく、乾燥した固い「風邪をひいた」生地になりやすいイースト(特に強力粉)を使った生地を恐れる人が少なくありません。生地が柔らかくなるまでしっかり時間を掛けたら、その後菌が働いてくれるので本当に難しくない料理です。何はともあれ、時間が必要です。サワー種が数日前から用意しないといけないし、ポテトブレッドですらもっちもちになるのは20時間前に作ったスターター生地を使うからです。今回はポテトブレッドが私たちのスローブレッドになり、3回も発酵させます。※ポテトブレッドは工程の長さからはしおったご説明になります。●南ドイツのLaugenbrot(ラウゲンブロット)生地を寝かせている間に、もう一つのパンを作ります:オクトーバーフェストで有名なプレッツェルの生地で作る南ドイツのLaugenbrot(ラウゲンブロット)。Bun(小さな丸いパン)と三つ編みパンの作り方、そして重曹で食感ときつね色を付ける方法も教えます。●「Obazda」(オバズダ)最後に、南ドイツで有名なクリームチーズ「Obazda」(オバズダ)も作り、チャイブ、ラディッシュのスライスを皆で焼いたパンと一緒に食べます。スタートからパンが焼き上がるまで、約3時間かかります。パンが焼き上がったら、スライスにして皆で「Abendbrot(アーベントブロート)」を楽しみます。伝統的なドイツ平日のディナーです。日本語でも「夕ご飯」と呼びます。これは「夜のお米」ではなく「夕食」の事。ドイツでも同じ意味です。参加規定・キャンセル規定・免責事項等ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります※ご予約方法につきまして※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。※他のクラスへの変更はできません。※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。※待ち合わせ場所:(詳細別途)※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。