滷肉飯(ルーローハン/ロオバァプン[1])、または魯肉飯は、台湾の郷土料理[2]。小吃に分類される[3]。概要[編集]台湾人に広く愛される郷土料理である[2]。豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる[4][5]。台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される[5][6]。「滷」は「鹵」に由来し[7]、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。そのスープで作った食べ物」を意味する[8]が、漢字が複雑などの理由で同音の「魯肉飯」表記も用いられる[5]。Rice」が用いられる[5]。歴史[編集]元々は肉屋で余ったくず肉や脂身を煮込んだ料理が発祥とされ、やがてご飯にかけて食べられるようになった[5]。別の説では、貧しかった農民が貴重な豚肉を家族均等に食べられるように、豚肉を細かく刻んで煮込み、ご飯にかけたのが始まりだとされる[9]。関連文献を含めて記載がない[7]。ないかと推測されている[7]。2011年発行のミシュランガイド台湾版では「魯肉飯は中国山東省が発祥」と記されたことで、台湾で抗議が起きた[9]。これは山東料理を「魯菜」と呼ぶことに起因していた[9]。作り方と材料[編集]豚バラ肉を用いることが多いが、上述のように他の部位も使用されることがある。(エシャロットを油で揚げたもの)などが用いられる[5]。食べ方[編集]そのまま食べても、混ぜて食べても良く、定まった食べ方は無い[10]。上述のように台湾では茶碗サイズの器で提供され、他の料理と共に食べることが多い[10][6]。日本で言うところの定食のご飯が滷肉飯に置き換わったと想像してもらえば良い[10]。台湾ではおかずと混ぜて食べる、スープをかけて食べるといった食べ方も多い[10]。日本の飲食店では大きな丼で提供するお店が多く、煮卵や半熟の目玉焼きがトッピングされていることがある[10]。地域差[編集]台湾の各地で、呼び名、見た目、味わいの違いがあり、一口に「滷肉飯とはこういうものだ」とは説明しがたい[11]。呼び名[11]台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾南部では肉燥飯と呼ばれる。台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾北部では焢肉飯と呼ばれる。肉の調理法[11]台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、細切りや角切りの豚肉がご飯に乗る。台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、挽き肉がご飯に乗る。肉鬆(豚肉で作った田麩)がご飯に乗せられていることもある。味付け[11]台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、八角など香辛料が効いた味付け。台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、甘めの味付け。店舗展開している[6]。FAN)」として滷肉飯のレトルト製品を販売した[7][12]。ファミリーマートが「ルーロー飯(台湾風煮込み豚肉ごはん)」を販売する[7][13]。セブン-イレブンが「台湾風豚角煮丼(ルーロー飯)」を販売する[7][14]。松屋が「魯肉飯(ルーローハン)」を販売したが、そぼろ肉ではなく豚バラ肉の角切りスタイルであったため、「魯肉飯ではなく角煮丼ではないのか?」という意見が出た[15][16]。海苔やネギが入っているなどは台湾南部の滷肉飯というよりは松屋アレンジと言える[17]。グランプリに「魯肉飯(ルーロウハン:台湾風豚角煮丼)」が選ばれた[18]。2023年1月24日閲覧。978-4416620175。2023年1月25日閲覧。978-4384060218。2023年1月25日閲覧。2023年1月25日閲覧。2023年1月25日閲覧。978-4416616802。2023年1月25日閲覧。2023年1月25日閲覧。2023年10月10日閲覧。2023年1月25日閲覧。2023年1月25日閲覧。2023年1月25日閲覧。2024年1月14日閲覧。2024年1月14日閲覧。2024年1月14日閲覧。2020年12月1日閲覧。米粉ライスヌードルライスペーパーライスミルク※米を用いない物もある。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスのもとで利用できます。追加の条件が適用される場合があります。詳細については利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。