皆さんは、春と秋どちらのカツオが好きですか。江戸の人は目の色を変えて食べたとも言われています。今回は、カツオのお話です。カツオとはカツオは回遊魚で、春、日本の南部・鹿児島から北上をはじめます。漁は九州南部3月頃に始まり、本州中部に5月頃、三陸北部に8~9月頃、北海道南部あたりまで進み、そこからまた南下します。4~5月に一度目の漁のピーク「初鰹」シーズン、8~9月に三陸沖で漁獲される「戻り鰹」の時期で、二度「旬」がある魚です。江戸の人が目の色を変えてまで食べたと言われるのが、この「カツオ」。カツオの刺身に夢中になったそうです。江戸時代には、「初鰹は女房を質に入れても食え」ということわざがあるくらいです。「初鰹」はまず、将軍家に献上して、その残りが市中に出回ります。天明年間(1681-89)の値段は、1匹3両(24万円)もしました。それでも食べたいという金持ちが大勢いたから、見栄っ張りの江戸っ子は自分の収入も顧みず無理をして買ったとも言われています。三ツ木新吉)まとめ江戸っ子も夢中になった「カツオ」。食べたことのない人も、今年は挑戦してみてはいかがでしょうか。ラインで友達登録していただけると、友達限定情報などを送っております♬すし文化を学び、自分なりのすしの楽しみ方を実践していただく「寿司屋の娘と楽しむカウンター寿司」のすし付き講座はいかがですか?江戸前寿司を気軽に楽しめるようになりたい方は「寿司道」がお薦め。カッコよくエスコートできるようになりたい方は「プリン酢コース」をお薦め。ライバルに差をつけたい方は「玉本芸人コース」がお薦め。握り寿司、巻き寿司、ちらし寿司、刺身に詳しくなり、より楽しめるようになりたい方は「ガリウッドコース」がお薦めです。各コース、リンク先から、ご予約いただけます。お気軽にご相談ください。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。上に表示された文字を入力してください。