ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。(火)仁井田(にいだ)だいこんのたくあん【伝統野菜プロジェクト】が昨年12月1日(土)に開いた「在来だいこんセミナー」でお世話になった「美土里(みどり)ネット秋田」の方が、「仁井田だいこん」のたくあんを送ってくださいました。上段は番外・飛び入りの「練馬だいこん」のたくあん中・下段は「仁井田だいこん」のたくあん中段、左から「2週間干したたくあん」、中は「1週間干したたくあん」、右のいぶりがっこは解説なし下段、左から右へ、2週間「いぶり混入(と読めます)」、1か月干した「たくあん」、「一般のいぶりがっこ」、いちばん下は「4週間干したくあんいぶり」いただいたメモをそのまま記録したのですが、「たくあん」、「いぶりがっこ」のほかに、「いぶり混入」、「たくあんいぶり」という名称もあり、どう違うのかわかりません。「たくあんいぶり」でググってみると、出てくるのは「いぶりたくあん」ばかり。ことは、「たくあんいぶり」と「いぶりたくあん」と同じものでしょうね、きっと。「いぶりたくあん」と「いぶりがっこ」は?これもどうやら違いはないらしい。「いぶり混入」は不明。◇上段2つは「練馬」のたくあんパリパリした食感はよいのですが、塩味が鋭くて、塩抜きしないとツラい。塩を抜くと、甘みもえぐみもあり、フツーにおいしいたくあん◇中段の「仁井田」のたくあん左-2週間干したたくあん:水分が少なく、かたくなっている、甘みが強く、苦みもある中-1週間干したたくあん:塩が強く、甘みがある、発酵したようなあまい匂い、やわらかいがかみ切りにくい右-解説なし・いぶりがっこ:スモーキーな香りがほどよく、食べやすい◇下段「仁井田」のたくあん左-2週間(いぶり混入):塩がきつい、スモーク感あり中-1か月干したたくあん:塩がやわらかい右-一般のいぶりがっこ:甘みとスモーキーな香りがミックスして広がる、比較的やわらかく歯切れがよい、塩味がなじんでいるいちばん下-4週間干したくあんいぶり:後からやってくるちょっと複雑なスモーク感。水分が抜け、しっかりした噛みごたえ。塩は強いがなじんでいるそれぞれ姿が違いますし、真面目に食べてみると、味も香りもずいぶん違うもの。今や、いぶりがっことチーズの組み合わせは、お酒のつまみとして定着しています。新しい食べ方が見つかると、たくあんも大きく復活するのではないでしょうか。「仁井田だいこん」は、秋田の伝統野菜です。雄物川河口に近い秋田市仁井田地区は砂質の土壌で、根を深く伸ばしやすいので、「仁井田だいこん」は、青首よりずいぶん長くなります。生育が遅い、肉質がかたい、収穫がたいへん...など、高齢化が進む栽培農家にはシビアな状況もあって,生産が減少してしまいました。そこで、復活と特産化に取り組んでいるのが、私たちを案内してくださった「美土里ネット秋田」。「美土里の野菜倶楽部」を立ちあげて、子どもたちの農作業体験や、漬けもの講習会などを開いているとのことです。私たち【伝統野菜プロジェクト】のメンバーがお邪魔した昨年11月にはすでに収穫が終わり、はさがけされていました。12月1日(土)のセミナーに届いたのは、干した「仁井田だいこん」。今回、漬けた「仁井田だいこん」に出合うことができました。美土里ネット秋田のみなさま、ありがとうございました。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。滝野川ごぼうのタネ採り(2019.08.20)「野菜・果物の加工品」カテゴリの記事パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)トラウベンモスト(2020.07.20)伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)からだに沁みるぶどうジュース(2019.07.31)てるぬまかついち商店の干しいも(2019.06.13)「伝統野菜プロジェクト」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。(2021.01.28)伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。