フランスで牛たんとの戦い、そして出来上がったものは。海外で強く生きるヒントお仕事の依頼はこちらフランスで牛たんとの戦い、そして出来上がったものは。(2/2)ulalaフランスと日本、都会と田舎、中上級階級と庶民など、さまざまなはざまで生きてきた境界人であるため、他の人と違う視点を持った著述家として活動しています。コラム執筆などの依頼も請け負っております。2013.03.25この記事は約3分で読めます。フランスで「牛たん」との戦い始める(1/2)で、始めた牛たんとの戦い2日目。極上ブイヨン柔らかく煮えた牛たんは、ここで一旦上げて冷蔵庫にでもしまっておいて、煮汁を濾す。・トマト・玉ねぎ・セロリ・好きな香辛料こういったものをドバドバいれて、これまた時間がある限り煮ていくのです。朝、野菜を切って、お昼までは煮たかな?まあ、煮るのに時間がかかっていますが、煮ている間はほおってあるので、基本、ここまでの作業は野菜を切る10分ぐらいなものです。午後は火を止めて、お出かけ~濃厚スープそして夕方。煮た野菜を、濾す作業に突入。後は、黙々作業で実はそこまで大変じゃない。実は、この野菜を濾す作業が一番大変。野菜をつぶしながら裏ごしをかけていく。この作業で、濃厚スープに変化していきます。この作業が、いつも無茶苦茶大変です。いう専用の器具とか持っていればもっと楽なのかもしれませんが、、ということで、ちょっと休憩。絞り終えた濃厚スープに赤ワインを適量投入。「カランバール」を使うと、ノーマルなキャラメルよりも、少し香辛料が入っているような独特の風味がでます。野菜スープを煮る時に、香辛料を入れてなくてもいいかもしれません。再度、少し火にかけて、キャラメルも十分とけて、ワインのアルコールも飛ぶくらいまで煮る。その日は、ここで作業を終わりにして、一晩寝かせます。このの時点で食べてもいいですが、そのまま火を止めて一晩寝かせると、味がもっとよくなります。次の日の朝、戦い始めて3日目。味が濃くなった感じですわよ♪カレーが作った日よりも、次の日がおいしいというのと同じ原理。昨日のスープに、とっておいた牛たんを投入し、少し煮込んでから、塩や醤油やウィスターソースやなんやらで味を整える。めんどくさかったら市販の固形牛ブイヨン投入でもOK。高級ホテルででてきそうなタンシチューようやく戦いの終末を迎えました。́∀`*)ホッ最低、3日かかるタンシチュー。お味はさすがに抜群!おまけに、このスープの中には、たっぷりお野菜が入っている優れもの~長くなりましたが、ここまで見て頂いてありがとうございました。これで、牛たんのお料理編おしまいでございます。ragoûtでも、日本だとシチューと言うと、汁気が多い物が多いものが多い気がしますが、フランス語のragoûtラグーは、汁気が少なくて「具」が大きい物が多い気がします。シチュー自体の言葉が、「煮込むこと」を指して、スープと違ってメイン料理にもってくるものなので、本来具がメインなんですね。「ベルギー料理」と言えば「ビール煮」です。そんな、ビール煮の一つ。納豆は、納豆菌をどこからか仕入れて来ないと作ることはできないのだと思っていたのですが。市販の納豆を使って、納豆を簡単に作ることができます。...世界の料理アメリカンパンプキンパイのレシピ☆フランスでハロウィーンハロウィーンと言うと、フランスではちょっと前までは、かなりほそぼそと行われることが多かったです。・もちろん、お菓子の用...世界の料理ベルギーのシングルモルトウイスキー「オウル」ビールではとても有名なベルギー。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。東京はとても清潔だった。パリ・オペラ座バレエ学校2013.04.292014.03.18ほんとはPACSより簡単ですごい日本の「事実婚」(フランス婚)!2016.10.312020.12.08バオバブの実を食べてみました。『星の王子さま』にも出てくる木の実2018.11.11日本と何かが違うフランスの「分数」の読み方2013.04.15「フランス式庭園」と自然を征服しコントロールする権力の象徴2021.04.212022.09.16フランスの美容院はなんだか日本と違うんですが。東京はとても清潔だった。パリ・オペラ座バレエ学校2013.04.292014.03.18ほんとはPACSより簡単ですごい日本の「事実婚」(フランス婚)!2016.10.312020.12.08バオバブの実を食べてみました。『星の王子さま』にも出てくる木の実2018.11.11日本と何かが違うフランスの「分数」の読み方2013.04.15「フランス式庭園」と自然を征服しコントロールする権力の象徴2021.04.212022.09.16フランスの美容院はなんだか日本と違うんですが。2013.02.162021.04.22フランスのとんでもない試験問題!2015.05.032020.12.19フランスの階層社会と社会格差と義務教育2021.04.25タイトルとURLをコピーしました。