1998.3]小国文男ぶらりバーめぐり(6)ANNIVERSAIR(アニバルセール)シャンパン「GOUTORBE(グートルベ)」とその栓(撮影/伏屋俊邦)ANNIVERSAIR(アニバルセール)はシャンパン・バー。めずらしいスポットだ。白いU字型のカウンターに14席という小さなバーだが、ここで僕は、初めてシャンパンの本当の姿を知ったような気がする。言われて目の前のシャンパングラスに目を移した僕は、そのまま目が釘付けになってしまった。グラスの底から絶え間なく、そしてテンポよく、無数の泡が立ち昇っている。それがとても美しく、そこにあるだけでオブジェになっているのだ。僕はしばらく、飲むのも忘れてそれを見つめ続けていた。僕はこれまでシャンパンをあまり飲んだことがなく、どちらかといえば乾杯用のお酒というイメージだった。フランスのシャンパーニュ地方でできるスパークリング(発泡)ワインだけをシャンパンと呼ぶ、と知ったのは比較的最近のことだが、それでもワインの一種という程度の理解だった。「そうそう、年末にドイツのワインをいただいたんですよ。2本のうちの1本がスパークリングワインでしてね。僕、知らないもんだから、コルクを縛ってあるワイヤーを無造作にゆるめちゃって......。僕の失敗談に、カウンターの中の彼もそう言って笑った。さりげない話のなかでしかし、僕のシャンパン観は確実に変わった。シャンパンを美しく注ぐには、よく冷えていることが大事だという。ボシュ、などと音をさせてはいけない。できるだけガスを抜かない。これが大きなポイントなのだそうだ。それから背の高いシャンパングラスに静かに注ぐ。すると、はじめは炭酸飲料のようだが、表面の白い泡はすぐに消えて、底からの泡の立ち昇りだけになる。シャンパンは、飲めばしゃきっとする爽快感がある。ほろ酔い気分で飲むのも心地よい。セレモニーだけに使うのではもったいないようだ。後日のことだが、あるパーティに招かれてホテルに出かけた。シャンパンでの乾杯で、景気よくポンポンと栓が抜かれた。背の低い乾杯用のグラスに注がれたシャンパンは、まったく静かだった。僕は心の中で「もったいない」とつぶやいていた。※アニバルセールは京都御苑の近く、河原町丸太町と鴨川の中間にあるレストラン「エルゴ・ビバームス」の地階にある。(記/1998.3)※現在、シャンパンバーとして営業しているかどうかは未確認。(2004.1.2追記)[][]。