教室レポート担当の小礒です。金山寺味噌づくり教室を開催いたしました。こちらは、毎年開催させていただいています。(ほっとうえんみょうこくし)〕が中国の径山寺から製法を持ち帰ったのが始まりといわれております。分のこと)が醤油の始まりともいわれています。野菜を食べやすい大きさにカットして金山寺麹(米、裸麦、大豆)と混ぜていきます。教室で使用するなすは紀州伝統野菜の『湯浅なす』です。湯浅なすは熟成させてもしっかり形が残ります。混ぜたら、持参いただいた容器に詰めていきます。ご自宅に帰ってから重石をしていただき、約2か月ほどで完成です。