Vietnam』ウェブ版です。Lang)通りエリアで開業した日本料理店「あさくさレストラン」の隣に姉妹店「ホルモン焼肉」が、2023年2月にオープンしました。Thin)さんに、同店のおすすめのメニューを紹介してもらいました。低温調理を徹底したレバー刺身(13万VND)日本では生食が禁止され、不安要素が多いレバーの刺身。同店では低温で数時間、同じ温度を維持して調理しています。生レバーの低温調理は技術的に難しく、少しでも温度が高まると生の要素がなくなってしまいますが、それを実現させ、完全な生ではないものの、生に近い状態での提供を可能にしました。代表自らがこだわってカット牛タン盛り合わせ(万VND)牛タンの盛り合わせは全部でタン下、タン先、タン元、タン中の4種です。一般的な焼肉店では、肉の皮が捌かれた状態で届きますが、同店では肉が少しでも空気に触れる時間を減らしより新鮮な状態で提供できるよう、皮が付いた状態で仕入れています。タン下とタン先は薄くカットしており、甘ダレに漬けたら両面を1分ずつ焼き、タン元とタン中は厚切りのため、塩ダレで約2分焼いてから食べるのがおすすめです。すべて牛肉内臓で揃えたホルモン盛り合わせ(万VND)品目は上ミノ、ホルモン、マルチョウ、ハツ、レバー、ハチノス、センマイ、ツラミ、コリコリ、シビレの全種で、中でも上ミノとシビレは希少部位のため一押しの逸品です。肉は臭みをとるため丁寧に洗い、味付けは辛めの揉みダレで提供。タレの味付けは、代表が以前勤めていた日本の焼肉屋で伝授してもらった秘伝ダレを再現しています。日本に約5年在住し、焼肉店をはじめ多くのレストランに勤めた経験あり。ベトナム帰国後の2019年に「あさくさレストラン」を開業。探す媒体情報お知らせ連載お問い合わせ閉じる。