鳥肉を灼熱の焼き網の舞台へ。あぁ、たまらん、この炎と肉の組み合わせ。いつ見ても、何度見ても最高の風景である。この待っている時間も大切な調味料。ひっくり返すのはまだまだ。落ちついて、キムチをつまみ、ご飯を一口。目の端は常に網の上の鳥肉に。肉が自らの脂で騒ぎ出したころ、ひっくり返しの儀。この焼き上がりまでの時間こそがトンカツにもラーメンにもない大切な調味料となるのだ。この待ちの時間にビールという助けもなく、ひたすら待つ時間のストイックさ。炭火効果で、外カリ&中ジューシー。