今日も鮭・サーモンを使ったレシピ。今回はスモークサーモンを使ったゆず胡椒と粒マスタードが入った大人の味がするポテトサラダのご紹介です。自分的には市販のスモークサーモンなんぞ使うなよ!と思った次第です。気になるその味は今回は結構がっかり満開スモーカーを使って瞬間スモークにするか、サーモンマリネのやり方を紹介したほうがいいぞ。辻調理師の名前が泣く。皮をむいてから茹でるという体たらく。コレはいただけません。皮ごと茹でて皮のすぐ舌にある芋の旨みや香りを存分に残してやるのがこのポテトサラダの醍醐味でしょうに。ドイツの皇帝ヴィルヘルム2世はジャガイモの皮をむくことを禁止した位ジャガイモにとって皮の旨みは重要なポイントなんですよ。一応今回もレシピを乗せておきます。完全に私の解説にてお送りしたいと思います。サーモンとポテトのサラダ今回、むいた芋を切ってから茹でていましたが、丸ごと茹でるのがオススメ。することで芋の旨みが外に逃げ出すことなくギュッと閉じ込められます。茹で上がるまでに時間をかけて茹でるので、ジャガイモの甘さもUPします。ジャガイモは新じゃがよりも甘味の多い熟成させた芋のほうが向いています。ジャガイモの熟成に関しての参考記事はコチラをご覧下さい。・・・・1Lに対して大さじ2作り方1.スモークサーモンは半分に切る。2.ネギはナナメに2mm幅にスライス。ラディッシュは丸のまま薄く切る。ラディッシュは水にさらさなくても大丈夫です。味がぼける原因になります。3.ドレッシングを作る。ボールに粒マスタード、ゆず胡椒、白ワインビネガー、塩・胡椒を入れ、塩が溶けるまで泡だて器でかくはんする。油が入ってしまうと塩が溶けにくくなるのでここでしっかりと溶かすこと。塩が溶けたら少しずつバージンオリーブオイルを入れ、泡だて器でかきまぜながら乳化させていく。かき混ぜていくともったりとしてくるのでこれが乳化した証拠。一気に油を注ぐと粒マスタードと油が分離します。セパレートタイプのドレッシングみたいになります。4.鍋に水を張り、塩を1Lに対して大さじ3ほど入れ、洗ったジャガイモを皮ごと入れる。弱火でゆっくりと茹でてください。火を入れることででんぷんが糖に変化することで甘味が増します。煮崩れるのを防いでくれる効果もあります。ベストな温度は沸騰直前かポコッポコッと優しく沸く感じがベスト。この状態で芋に串がスッと入るまで茹でます。茹で上がったらお湯から芋を引き上げ熱いうちに皮をむく。(やけどしないようにしてくださいね。)5.皮がむけた芋を一口大に切り、ボールに入れ、芋が熱いうちに白ワインビネガーを入れ絡め、粗熱をとる。ここでしっかり粗熱を取らないと他の材料に日が入ってしまいます。6.粗熱が取れたメークインにサーモン、ネギ、ラディッシュを入れ、上から3で作ったドレッシングを入れ、底から上、底から上にサックリと混ぜ合わせます。練るように混ぜるのはダメです。お皿にもりつけて完成です。気になるその味はもちろん美味しいとは思いますが、結構上沼恵美子さんもゲストのダイヤモンドユカイさんも抽象的なコメントでした(笑)粒マスタードと白ワインビネガーのキリッとした酸味がきいた大人風味のポテトサラダです。子供の居るご家庭だとちょっと酸っぱすぎるかもしれません。子供味にするには白ワインビネガーを米酢か穀物酢にして、更に砂糖を小さじ1いれたら食べやすくなるでしょう。豚ヒレの胡麻まぶし揚げ10月22日放送上沼恵美子のおしゃべりクッキングは塩分控えめレシピ豚ヒレの胡麻まぶし揚げ。鮭と春菊のクリームパスタ旬の鮭とこれからグッと美味しさを増す春菊を使ったクリームパスタです。絶品大地のプリンタルトとイイダコレシピ満天青空レストランは小ぶりながらタコのうまみが濃いイイダコと話題の大地のプリンタルトです。ニンジンのクミン炒め油との相性が良いカロテンを多く含むニンジンを中華風にアレンジ。干ししいたけの肉だんご京都祇園の名店『ささ木』主人の佐々木浩さんが伝統食材を現代風にアレンジ。豚ひき肉と豆腐のすまし汁ケータのプロフィール広島県在住のアラフォー料理人。2016年8月10日にめでたく自分の店をオープンしました。集客のノウハウを学ぶためにブログを始める。今月22000PV程。→詳しいプロフィールはこちら初心者でも分かりやすくをモットーに奮闘してます。ブログで分からないことがあればいつでもコメントくださると嬉しいです。@heavenlygoroundこちらのQRコード使ってラインで友達登録ができます。