その後飲食業界に転身し、居酒屋の店長業務をしながらすしアカデミーへ通う。卒業後は国内外の名だたる高級鮨店で経験を積み、2019年2月にタイのバンコクで自身がオーナーシェフを務める鮨屋をオープンする。開店準備のために2018年12月25日に帰国した佐々田さんと、東京すしアカデミー代表の福江誠による超貴重なインタビューとなっております。福江:開店準備ですか?佐々田さん:2月の半ばを予定していますが、すこし遅れると思います。