2020年8月2日soraFacebookTwitterはてブPocketFeedly本サイトの記事内に広告が含まれています。「水口かんぴょう」ってご存知ですか?滋賀県の伝統野菜なんですよ。やって「水口かんぴょう」って作られているんでしょうかね。気になったので、調べてみました。そこで今回は、滋賀県の伝統野菜でもある「水口かんぴょう」の歴史や由来、作り方についてまで紹介していきます。まとめ水口かんぴょうの歴史と由来について滋賀県には、かんぴょうの発祥地とも言われる産地があります。その産地は、甲賀市水口(みなくち)町、「水口かんぴょう」でその名を知られています。「水口かんぴょう」は、水口の伝統野菜なのです。滋賀県の伝統野菜である水口かんぴょうはどれくらいの歴史があるのでしょうか?「水口かんぴょう」は、およそ400年前から甲賀市水口町で栽培されています。400年の伝統ある特産品ですね。水口かんぴょうの歴史は、今から400年前にさかのぼります。慶長の初め(1600年ごろ)、桃山時代の城主である長束正家が農家に作らせたのが始まりと言われています。その後、江戸時代の城主である加藤嘉矩になってから、かんぴょうを細長く線状にする製法を農家に教えたそうです。正徳二年(1712年)、水口城主加藤氏の時、かんぴょうの新しい製法が壬生から水口に導入されました。して珍重されるようになっていきます。このように、かんぴょうが改良に改良を加えられて、水口の地で受け継がれていったのです。かんぴょうの発祥の地については諸説あるのですが、1600年ごろ水口岡山城主である長束正家が作らせたことから、「かんぴょう発祥の地」とも言われています。その後、江戸時代に下野国壬生(栃木県壬生町)に伝わっていったようです。現在では栃木県が国内生産の90%を担うほどのかんぴょうの産地となっていますよね。400年前には滋賀県の水口がかんぴょう発祥の地だったのになぁ。水口の初夏の風物詩といえば、かんぴょう干し風景!と言われるほど。「かんぴょうを干す夏の女性たちの姿」が描かれていますものね。滋賀県の水口町は、東海道の50番目の宿場町「水口宿」として栄えました。水口かんぴょうは東海道五十三次の錦絵に安藤広重が写実的名作を描いてから一躍有名になりました!水口かんぴょうが現在のかんぴょうの起源だと言われている由縁なのかもしれませんね。スポンサーリンク水口かんぴょうの作り方や元の食材について水口かんぴょうってどのようにして作られるのでしょうか?そして、水口かんぴょうの原料というか食材って何なの?気になりますよね。かんぴょうはユウガオから作られるかんぴょうに使われる野菜はユウガオ。ユウガオとは、ウリ科ユウガオ属の一年草。きれいな花も咲かせるユウガオは、ウリ科の野菜なんですよ。7月から9月に大きな瓜のような実をつけます。同じ仲間にヒョウタンがあります。ヒョウタンは、食用には向いていません。外側の皮だけ乾燥させて容器として用いられます。ユウガオは、食用に向いており、苦みもなく、食べやすいです。大きさはバレーボールを二回りほど大きくしたくらい。言うと、ユウガオの皮をむいて干したものがかんぴょうです。(えー、おじいさん、おばあさんたちだったのーとちょっと驚いた。)かんぴょうづくりは、まずユウガオの実を、機械にかけて外皮を削ります。幅3センチ、薄さ2~3ミリの薄さで剥いていきます。専用の機械があって、真っ白な実を手際よく細長く剥いていかれます。廻るユウガオの実に機械の刃を当てると、シュルシュルと勢いよく白い帯ができあがっていきます。そのシュルシュルと白い帯状のユウガオを見てるの、面白いですよ。(私がやったら、そんなに長くは剥けずに、細切れなものができあがりそう・・・)長さは、長いもので3メートルを超えるんですって。ユウガオを帯状に剥く作業は、あっという間に受け取るカゴがいっぱいになってしまいます。楽しいな♪なんてやっていると、カゴがいっぱいになってしまって大変なことになりそう。出来上がった白い帯はね、ひとつひとつ丁寧に竿にかけていくんですよ。(これってすごく手間がかかるね。)厚さ2~3ミリですからね、うすいよね~。干す作業の時に破いてしまいそう。竿にかけた状態で天日干しをしていきます。この乾燥させる工程が一番重要なんだとか。水口かんぴょうは、約1日半、天日で乾燥させておられます。急な雨などで濡れることは厳禁!干している間は、外出せず家で作業することが鉄則とのこと。(以前は、ずっと干している間、見張りをしておられたそうですが、現在はビニールハウスの中で干されています。見張り番も大変だもんね。^^;)そして、乾燥させることにもコツがあるそうです。コツは、夏の強い日差しと適度な風が、かんぴょう作りにとってのベストだそうです。乾燥させすぎるのもNGです。袋詰めの際に「割れ」が生じたりするから。乾燥具合を見極めて、取り入れをおこなうのは、経験を積まないと難しいとのこと。(そりゃそうですよね。なにごとも経験を積まないといけないってことですね。)こうやって、かんぴょうづくりの手順を見ていくと、かんぴょうづくりは手間のかかるものなんだな、ということ。丁寧に時間をかけて作っていただいているということですね。手間その4:乾燥させたものを出荷のために束ねる作業うーん。何重にもなる手間を重ねて作られるかんぴょうなんですね。そのかんぴょうが水口かんぴょうなのです。かんぴょうづくりの担い手問題すごく手間ひまかかる水口かんぴょうです。水口の伝統野菜であるかんぴょうづくりも、高齢化や農地の転用などで、生産者が少なくなっていきました。(地方では担い手がどんどん少なくなっていくという問題が起きてますよね。協力して5年前から生産されるようになりました。かんぴょうづくりの担い手は、甲賀市のシルバー人材センターの登録者の方々。ちなみにシルバー人材センターに登録できるのは、原則60歳以上ということです。いうことは、担い手さんは60歳以上の高齢者の方々ということですね。かんぴょう作りをされている映像を見ましたが、とてもそんな高齢者の方だとは思えませんでした。「水口かんぴょうを作り続けるぞ」という目標に向かって行動をされているので、年齢を感じさせなかったのだろうと思います。担い手の問題をシルバーさんたちが解決をされているというのがすばらしい。シルバーさんたちも、かんぴょうづくりをおこなうことで生活にハリがあって、イキイキされているのではないでしょうか。いう生き方、ステキですね。^^まとめ水口かんぴょうの歴史と由来、作り方を説明してきました。・水口かんぴょうは、滋賀県の伝統野菜であるということ。水口かんぴょうは、1600年ごろ水口岡山城主でる長束正家が作らせ、今からさかのぼること400年前から甲賀市水口町で栽培されていた。・水口かんぴょうを作る工程はかなり手間がかかっており、大変だということ。・伝統野菜である水口かんぴょうを絶やさないために、シルバー人材センターに登録されている宇川のシルバーさんたちで盛り立てておられること。あなたも滋賀県の伝統野菜である水口かんぴょうを是非ご賞味くださいませ。今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。次回のブログでお会いしましょう。(^^)/~~~FacebookTwitterはてブPocketFeedlyこの記事を書いた人sora日常生活で気になった「関心事」について発信しています。以前はカフェ巡りを楽しみの一つにしていましたが、コロナ禍のため自粛。今は映画鑑賞が趣味になっています。オススメの映画があれば、教えてくださいね。おうち時間が増え、アニメや映画鑑賞をする時間も増えました。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。@sora8153おすすめの記事マンガ・アニメ吸血鬼すぐ死ぬの漫画を全巻安く読む方法!無料で読める手順についても紹介!『吸血鬼すぐ死ぬ』は、むちゃくちゃ弱い吸血鬼ドラルクと吸血鬼退治人ロナルドがコンビを組んで、事件解決に挑む物語。吸血鬼退治人ロナルドが吸血...マンガ・アニメわたしの幸せな結婚をリアタイで放送地域外から見る方法!ネットで全話無料視聴できる?アニメ『わたしの幸せな結婚』は2023年7月5日から放送されています。大好きな原作漫画がアニメ化される。2020年6月5日に金曜ロードショーで地上波初として放映された『ミス・シャーロック...マンガ・アニメスパイファミリーの漫画を全巻安く読む方法!無料で読める手順についても紹介!『SPY×FAMILY』は、赤の他人だった3人の利害が一致して、自分の素性を隠して仮の家族として生活する様子を描いたホームコメディ。なんなの、あのミランダっていう女編集長。気に...マンガ・アニメシャドーハウス・エミリコがかわいい!正体と過去について解説!『シャドー・ハウス』では、訪問者が来ない不思議な洋館で働く、かわいい女の子がいます。LINKプロフィールsora穏やかな生活を送りたい50代のカフェ好き主婦soraです。■日常生活の中で感じた疑問とともに穏やかに生きるヒントを書いていきます。■実際に訪問したお店やカフェや、大好きな映画についても発信します。■その他、興味関心を持ったものについてもちょこちょこ発信します。Reserved.当サイト内の内容・画像の無断転載・転用については固くお断りします当サイトはアフィリエイトシステムを利用しています(楽天ウェブサービス・Amazon.co.jpアソシエイト)トップページマンガ・アニメ美容・美肌ダイエットお気に入りのカフェプライバシーポリシーお問い合わせ。