酒米農家の名古屋さんと「白菊」廣瀬商店が一緒になって造ったお酒です。SENシリーズは「一圃一酒」というコンセプトで造られる酒。酒米農家の名古屋さんと「白菊」廣瀬商店が一緒になって造ったお酒です。SENシリーズは「一圃一酒」というコンセプトで造られる酒。一つの田圃から収穫された酒米だけで造るという考え方です。SEN」は兵庫県加西市で酒米農家の名古屋敦さんと父親の名古屋義数さんが育てた山田錦を使って醸されます。その田圃があるのは兵庫県南部の播州平野のほぼ中央部、山田錦の栽培に適した場所です。廣瀬慶之助さんと、酒米農家の名古屋敦さんにお話をお伺いしました。3年目の「一圃一酒」の取り組み名古屋さんの「一圃一酒」の取り組みは3年目。これから4造り目に入るSENのための山田錦を育てるところです。いまは田植えで忙しい季節、ちょうど雨が降って田植えが出来ないので、授賞式に駆けつけることができたといいます。「まさか2位が穫れるとは思っていませんでした。蔵元の方と酒米農家が一緒にやる酒造りが正しいと評価されたことが非常に嬉しいです」と喜びの表情でした。蔵元の廣瀬さんは「兵庫県加西市の山田錦で安定した酒質の酒ができると証明された」といいます。2016の吟醸部門でも2位を獲っています。SENシリーズではないですが、名古屋さんの育てた酒米を使った酒でした。廣瀬さんはまた、「ひとつの農家さんの、ひとつの田圃から収穫された米が安定して供給されることは造り手としては非常にありがたいことです」と廣瀬さん。それにより酒の品質を安定させることができるので、流通すべてをこのような形にすることは難しいにしても、この方向性で進んでいきたいと語りました。米の出来に寄り添った酒造り一つの田圃から作られた米。毎年その出来は違います。それをどのように酒造りに生かしているのかを廣瀬さんにたずねました。「毎年気候が違うので、当然米の出来は違うし、酒の出来も微妙に違ったものになります。去年の酒がよかったから、去年の酒に近づけよう、ということは無理にはしない」と語りました。酒質を無理に合わせようとしないで、その年にできた米でその年の造り方をする、というのが基本的なスタンスです。米の向き合った、米の出来に寄り添った酒造りです。二人は、「今年の米はどうですか?」「今年の米はこういう出来です」というふうに米についての対話を欠かさないとのことです。広瀬さんは少なくとも年に1回は名古屋さんの田圃を訪れ、名古屋さんは酒造りの期間には廣瀬商店の酒蔵を訪問しています。お互いに現場を見て切磋琢磨しているのだと廣瀬さんは語りました。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。