「福岡県の八女茶」は、地域の気象、土壌条件などの特性を活かし、長い歴史と伝統の中で振興が図られてきました。県南部の八女地域を中心に、その周辺地域のうきは、朝倉、京築で栽培され、本県の主要特産物として地域農業に定着している。(約2%)本県の荒茶生産量は約1,870トン(全国6位)でここ10年間1,700~2,300トンで推移している。本県で生産されている茶種は煎茶、かぶせ茶、玉露、てん茶(抹茶)、番茶などで、玉露、てん茶は八女の山間部を中心に生産されている。荒茶とは?茶畑で摘まれた生葉は、製茶工場にて、蒸して揉んで乾燥させ、まずは「荒茶」になります。荒茶は、茎や棒、粉、大きな葉、長い葉などが、混在しているので、ここから形や種類などによって仕分けていったり、美味しく飲めるように仕上げ加工などをおこなっていきます。1540haで全国5位となっている。そのうちの約90%は八女地域にあり、その他に、うきは、朝倉、京築地域で栽培されている。推奨品種は「やぶきた」「かなやみどり」「おくみどり」「さえみどり」「やまかい」「さみどり」「おくゆたか」「ごこう」「あさつゆ」の9品種。茶の摘採は可搬型から乗用型に急速に転換した。21.7haなど整備面積は徐々に増加している。茶畑の中に立つ扇風機を「防霜ファン」と言います。平成12年に県下にあった225工場が平成26年には140工場へ合併し、大型の近代的な工場へと整備が進んでいる。