おさかな大将|楽天レシピJavaScriptの設定がオンになっていないため、一部ご利用いただけない機能があります。お手数ですが設定をオンにしてご利用ください。牛タンブロックを丸ごと豪快に燻製します。★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め冷ましておく。ジップロックに牛タンブロックと冷めた1の液を入れ、空気を抜いて封をする。冷蔵庫で5日間漬け込む。1日1度程度裏返し、まんべんなく液に浸す。肉を液から出し、水でよく洗う。流水に2時間さらして塩抜きをする。肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。ほとんど塩味を感じなければ塩抜きは完了。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、肉をジップロックに入れる。空気を抜いて封をする。袋ごと70°Cで2時間茹でる。キッチンペーパーで水気を拭い、脱水シートに包んで冷蔵庫で24時間乾燥させる。乾燥させたいので、途中で新しい脱水シートに取り換える。燻製器に肉を吊るすため、落ちたり解けたりしないようにタコ糸で縛る。燻製器に火をつけたスモークウッドをセットする。肉から垂れる汁で火が消えないように、ウッドと肉の間にアルミホイルで作った汁除けを置く。S字フック等を使って、肉を金網に吊るす。肉を燻製器にセットして、70~80°Cで2時間燻煙する。1時間20分くらいで肉の上下を反転させる。温度が低い場合はスモークチップや熱源で調節する。煙が少なくなった場合は、まだウッドが燃えているならスモークチップを足す。一緒にザラメも入れる。冷蔵庫で落ち着かせれば完成。冷蔵庫に置いておく時間でやや風味が変わります。YouTubeに調理動画を掲載しています。https://youtu.be/3dblBZCT9E8お料理する上で知っていただきたいこときっかけ久々に豪快な燻製をしたくなったので。おいしくなるコツ・肉の中まで塩を染み込ませると外側は塩辛いので、塩抜きをします。・燻煙だけで熱が通りきらない可能性があるので、控えめな温度でボイルしています。多趣味なアラフィフYouTuberです。チャンネル「おさかな大将の釣りと料理と時々ギター」で紹介したレシピを掲載しています。自宅でできる燻製、自分でとった川魚や山菜の料理などなど。最近スタンプした人スタンプした人はまだいません。最近スタンプした人スタンプした人はまだいません。最近スタンプした人スタンプした人はまだいません。燻製器なしで!イカの燻製(いかくん)燻製のカテゴリへ燻製の人気レシピPR材料(人分)このレシピをもっと見るブログに書く下のHTMLソースを、ブログにコピー&ペーストしてください。ひとつまみレシピを考えた人のコメント牛タンブロックを丸ごと豪快に燻製します。【例】下記の内容を貼り付けることができます。ひとつまみレシピを考えた人のコメント牛タンブロックを丸ごと豪快に燻製します。グループサービス一覧お問い合わせ一覧サステナビリティ。