大きくでこぼこで一見美味しくなさそうなかぶらが真っ白な漬物に変身します。かぶらは筋張った厚い皮できれいな白い身を守っているのだとわかります。常備菜にたっぷり作っておいて温かい料理と一緒に出すとすっきりとした箸休めに。できてすぐでもサラダ感覚でいただけます。作り方かぶらはまず葉のついた部分を厚めに切り落とします。切り口を下にして4等分に切ってから皮を厚くむきます。1ミリ厚さの薄切りにして大きめのボウルに入れ塩を全体にふって手で軽く混ぜます。重石をして30分ほどそのままおきます。ポイント大きいかぶらは皮のそばに固い筋があるので思い切って1センチほど厚くむきます。葉に近い部分にも黄色い筋がみえますので切り落とします。塩は手にのせてからもう片方の手で全体にふるとまんべんなくまぶせます。写真の重石は500gですが重めのお皿でもOK。小さいボウルに【A】を入れて砂糖を溶かしておきます。赤とうがらしは1本は種を除いて小口切りに、もう1本は飾り用にそのままで。かぶらの水気を手で軽く絞って別のボウルに入れます。【A】と赤とうがらしを加えて混ぜ合わせます。出来上がってから半日くらいは常温においておくと早く漬かります。蕗味噌(ふきみそ)まだ肌寒さが残る時期、温かいご飯に蕗味噌をのせて春を感じましょう。力強い春の香りはからだを元気にしてくれる気がします。お子様やシニアが食べやすいレシピ手羽先の黒糖煮お箸だけで、ほろっと身がほぐれるやわらかさ。甘辛い味付けも、黒砂糖を使うとしつこくなりません。熱いときに味をみて少し薄いくらいが、冷めたときにちょうどよいです。具を増やすときは、だしを多めに入れましょう。お子様やシニアが食べやすいレシピ千石豆の胡麻和え千石船の形に似ていることからその名がついたとされる千石豆は富山では「つるまめ」とも呼ばれます。小さな苗を買ってきて鉢に植え替えるとあっという間に見事なつるが育ち白いきれいな花を咲かせます。富山では白えびのことを「平田えび」といいます。昔から食べられている、殻をつけたまま料理する家庭の酢の物をご紹介します。殻をつけたままだからこそ、だしが出ておいしいのだと思います。...PREVれんこんと牛肉の甘辛炒めNEXT豆腐のきのこあん「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。