授業/特別講師/講演会レコールバンタン大阪校です!今日は、ホテル日航大阪のシェフパティシエ、大石貢一(おおいしこういち)氏による特別授業の様子をお届けします。大石シェフは、ヨーロッパの洋菓子文化を日本に融合させる熟練のパティシエです。年にホテル日航大阪で調理キャリアをスタートさせ、製菓調理の道に進みました。ホテル日航ベイサイド大阪では宴会場とレストランのデザートを担当、その才能が評価され、ホテル日航大阪に帰任してからもレストラン全般のデザートを手がけます。2013年にはホテル・ニッコー・デュッセルドルフ(ドイツ)への技術指導が行われ、同年、ホテル日航大阪のシェフパティシエに就任しました。今回は、専門部1年生と高等部2年生が、特別授業でプロの製菓調理を学びます。作るのは、ビスキュイジョコンド、コーヒーアングレーズソース、ポワールパルフェ、洋梨のキャラメリゼ、クランブル。5つすべてを学生たちが一から作るのではありません。学生のスキルが加味されています。シェフが作るのを見て学ぶだけのものもあれば、デモンストレーションの後に学生たちが実際に調理するものもあります。(大石シェフが作る洋梨のキャラメリゼ)「いつか自分のお店を持ちたい!」と胸を躍らせる学生たちは、この特別授業を心待ちにしていました。一人の学生は、現役のプロパティシエから学べることが「レシピだけじゃないんです。「仕事の進め方や無駄のない細かな動きも学べるし、同じようなものを作ってもシェフによって盛り付けが違ったり、間に入る作業が違ったりするので、レパートリーが増えるんです!」(真剣に学ぶ学生たち)「私、すごいなと思ったことがあるんです」と、別の学生が話してくれます。「それはアシスタントシェフの動きです。現場では、シェフのサポート役となるアシスタントシェフがいるんですが、その動きを学べたのも良かったです。シェフの動きを完璧に予測して先回りするその段取り力は、本当にすごかったです。将来、自分がシェフの下で働く際に、役立つと感じました。」学生たちの言葉からは、新たなスキルを獲得した喜びと、お菓子職人への情熱があふれていました。(5歩先まで読んで動くアシスタントシェフ)今回、洋梨のキャラメリゼは、大石シェフのデモンストレーションを見て、同じように各班がテーブルで作りました。(実習で洋梨のキャラメリゼを作る学生たち)シェフパティシエがテーブルを回って、個人的なアドバイスをしてくれるのも特別授業のいいところ。(大石シェフのアドバイスを聞く学生たち)現役のプロ料理人が特別講師として授業をしてくれるのがレコールバンタンの特徴です。一流ホテルの現役シェフパティシエの経験と専門知識は、学生たちの情熱を高め、実践的なスキルを向上させてくれました。今回、大勢の学生たちが「楽しかった!」と異口同音に述べる素晴らしい特別講義になりました。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。