わたしの母は佐渡島に移住し、今ではすっかり干し柿名人になったのですが、その母からの教えに従って、一度干したら柿には触れません。太陽と時間が生み出す成果はものすごいものがあり、人間はその間を繋ぐ役割なんだな、と実感します。完成した干し柿はそのままおやつにしたり、お客さんに出したり、刻んでパウンドケーキに混ぜたり、冷凍保存しながらお正月料理にも使ったりと、慣れるといろんな使い方ができます。干し柿に限りませんが、おいしい保存食が家にある、もしくは自作できる、という事実は、そこはかとない安心感や自己肯定に繋がるようにも感じるのです。興味はあるけどまだやったことないという方は、ぜひぜひ干し柿づくりにチャレンジされてみてくださいね。出張など長距離移動する際、バッグに忍ばせる非常食は、切り干し大根と干し柿。柿酢の作りかたいま借りている自宅の庭にも小さな柿の木があり、小ぶりながらも毎年よく実がつきます。食べきれずに下に落ちてしまうのは忍びないため、柿酢を作ることも増えました。柿酢は、柿を使った果実酢のことで、材料は柿のみです。水も何も要らないため手軽で、初めて作った時から毎回ちゃんとおいしいお酢になってくれます。少ない量でも仕込めるし、甘柿でも渋柿でも作れるので、もしも手元に余らせてる柿がある方にはおすすめです。干し柿よりもずっと簡単(感覚的には1/10くらいの負荷)なので、おひとりでも、お子さんと一緒でもすぐできちゃいます。柿酢にする柿は不揃いで全然問題ありません。汚れや虫などを取るために、柿を軽く洗って水気を取る。柿を瓶に入れて、すりこぎで潰す。完熟のから先に入れると潰しやすいです。熟してない柿はカットして追熟を促す。空気が入るようにガーゼやさらし布で蓋をする。