激勤のサラリーマン時代~開業までの道のり~そして日々想うことを思いのままに~~~~。2013年6月26日水曜日facebook最近(でもないけど)、facebookというものを始めた。ボクのサラリーマン時代の仲間からすると、おそらくびっくりだろう。会社を辞めた後、店を始めるに当たって、やはりメールくらいはと思い、windows'98のパソコンを買った。1999年頃のことだ。電話回線を使ってネットを始め、メールアドレスなるものを取得した。「え~~おまえが!!??」など、どんだけの人に言われたことか!今となっては、この電話回線なんて非常に懐かしい響きとなった。ネットにつながる時、その音がパソコン本体から聞こえたり、ネットをやっている時は、電話が使えなかったり、不自由極まりなかった。今や、光回線!!そんなボクが、facebookだ・・・隔世の感がある。慣れていませんが(というより永遠になれない?慣れるころには違うサービスが)、アカウントは2つもっています。ボク個人のページとお店うま珈のページです。ぼく個人のページ今月中旬まで、プライベートなことからコーヒーのことまですべてここのページで書いていました。以降、コーヒーに関することは、こちらでは書きません。今月中旬から、当店うま珈およびコーヒーに関することは、すべてここのページで書くことにしました。良かったらのぞいてやってください。ボタンを押してくださいね。景品が当たります・・・というのはウソ!。beer皆さん、ジップファービールって、ご存知ですか?知多在住のGTOさんからの頂きもの。今回は少し珍しい(?)ビールです。醸造されるのは、オーストリア・ザルツブルクから車で1時間ほどのオーストリア北部にあるジップフ(Zipf)という町で、その歴史は比較的浅く、1858年にウィーンで生まれたのが始まりだそう。現在では、オーストリアを代表するブランドの一つとして認められているそうです。飽きのこないピルスナービール。アルコール度数は5.4%と多少高め。うちのコーヒーでいくとタンザニアの中煎りってとこかな!スタイリッシュなボトル、スクリュータイプの王冠が面白い!!(手で回すことができ、栓抜きは不要)アウトドア等でも手軽に楽しめますね。現在、当店にはブラジルの産地が違う豆が2種類あります。それぞれ中煎りと深煎りの両方ありますので、全部で4種類販売しています。単なるブラジル・サントスではありません。産地(農園)と精製が違います。飲み比べると分かります(たぶん)。上記ブラジル2銘柄の深煎り豆をハンドピックして廃棄する豆(*)です。(*)常連さん用の賄いのコーヒーになります。左・・・ハインニャ(ナチュラル)右・・・レクレイヨ(パルプドナチュラル)店でお客様には説明していますが、ナチュラル精製の豆はバラツキが多く、廃棄する豆が多いです。書きましたが、ナチュラルの豆って、どこかふくよかで複雑な風味・・・大地の恵み?・・・があるんですよね。自家栽培の新鮮なルッコラとニンニクを頂きました。写真は、頂いたルッコラを使ったサラダで、プチトマト、スプラウト、スパム、レタスをいれました。ルッコラは、カルシウム・鉄分・ビタミンCが多く含まれているそうです。多少の辛み・苦みがあり、成長とともに苦みが強くなるそうです。日当たり(の強さ)によって苦みが変わるそうです。いつもありがとうございます。子供たちから、とっても嬉しいプレゼントをもらった。お父さんライオン(写真右奥)!!ドイツ・シュライヒschleich社製の動物ミニチュアです。これでようやく4人(?)家族が出来上がりです・・・うちは5人家族ですが。父の日だからか、売り切れだったとか。ご存知でしょうか?アフリカでハンターから恐れられている5つの大型獣ライオンアフリカゾウシロサイバッファローヒョウのことをいいます。サイとヒョウを見かけるのは非常に難しいそうです。ヒョウはケニヤ・マサイマラ国立保護区で木の上にいるのを1度だけ、サイは同じくケニヤ・マサイマラ国立保護区で一頭、タンザニア・ンゴロンゴロ保全地域で有名な親子を見たゾウ・・・。この中で一番危険な動物が"アフリカゾウ"です。ライオンでさえ、よっぽどのことがなければ襲わないらしい。襲う時は決死の覚悟で、しかも、群れで・・・。急冷ドリップ急冷ドリップによるアイスコーヒーの作り方です。真ん中に入れた氷を通して下のサーバーに落ち始めています。32杯分ほど抽出されました。氷はほとんど溶けていません。43杯分ほど抽出されました。氷の多くが残っています。4杯分抽出したら、ドリッパーを外し出来上がり。コーヒー(抽出)2013年6月1日土曜日アイスコーヒーを作る際のポイントアイスコーヒーを作る際のポイントをいくつかご紹介します。ご家庭で、美味しいアイスコーヒーを作る方法は大きく2つあります。一つは急冷ドリップ、もう一つは水出しです。今回は急冷ドリップをする際のポイントです。1アイス用の深煎りの豆を使いますコーヒーは時間が経つと、また、冷めてくると酸味が強調されます。アイスは酸っぱいよりも苦みがあった方が清涼感を感じます。コクと苦みが特徴の深煎りのコーヒー豆を使います。2抽出した熱いコーヒーを急冷させますここが一番大切です。抽出した熱いコーヒーを急冷させると、風味がちゃんと残ります。間違っても、熱いコーヒーを冷蔵庫でジワジワ冷やさないでくださいよ。香りが飛んでしまいます。通常(ホット)よりも多めに粉を使って少なめにコーヒー(液体)を抽出します。急冷ドリップによる美味しいアイスコーヒーの特徴は、キリッとした苦みがあることです。冷たいコーヒーにキリッとした苦みがあると、清涼感をより感じます。その苦味は抽出直後は特に顕著で、コーヒーの風味も豊かです。一晩おくと苦みが丸くなりコクが出てきます。それ以上時間が経つと、風味が徐々に弱くなっていきます。抽出後2~3日のうちにお楽しみ頂いた方がよいでしょう。次回、具体的な抽出方法を説明します。傍らには愛しい人がいて、極上のコーヒーがあれば・・・・・・。やることも観ることも。メジャーリーグを生で観るのは格別。一人でアメリカへ行ったりもする(した)。コーヒーは1日10杯以上飲む。淹れ方は、プレス、ドリップ、コーヒーメーカー、水出し、エスプレッソなど、気分によって。好奇心が旺盛で都会の雑踏も好きだが、基本的には自然が好き(←小さい頃はよく野生児と言われた)。野球の選手にはなれなかったが、脱サラをして美味しいコーヒーづくりに励んでいるところ・・・単なるコーヒー好きがコーヒー豆屋を始めてしまったわけだ。歳をとって仕事を辞めたら、自分が惚れ込んだコーヒー農園とアメリカ野球の巡礼をするど~~!!詳細プロフィールを表示リンク当店のホームページりきゅうの散歩soranouta小さな陶工房「なんじゃもんじゃの木」ブログパーツブログパーツを表示するためには、JavaScriptを有効にする必要があります。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。