(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれで味つけも趣きも異なり、ひとつとして同じものはない。中洞」のそれは、香ばしく食欲をそそる「ねぎ油」が肝だった!ポピュラーなのに、どの店も違う。したもの、カリカリに焼き上げたもの。卵を細かく掻いたものもあれば、たっぷりと大きく掻いたものもある。香菜やねぎが入ったり、塩味や醤油味も。トマトを細かく切ったものや、大ぶりに形を残したもの、くたくたにトマトに熱を入れたもの、フレッシュ感を残したもの。トマトと卵の炒めといっても、千差万別である。中洞」店主の中洞新司(なかほらしんじ)さんは言う。した卵の弾力、噛みしめると汁気がしみだす櫛形の新鮮なトマト。皿が運ばれてきたときから立ち上る香りと、卵の食感がとくに印象的な「中洞」の「トマトと卵のとろとろ炒め」もまた、オンリーワンの味わいがある。トマト、卵、生姜、塩、ねぎ油と限られた食材なのにボリューム感を感じさせるのは、中洞さんの技。箸でつかめるむっちり感!「僕は、食事は箸で食べるのが好きなんです。箸で食べられるように卵の腰を残して火を入れ、トマトもわざと櫛切りにして、レンゲじゃなくても食べられるようにしています。生姜が隠し味です」では、この香ばしい香りは?これほど素朴なのに、口に入れるとさらに食欲をそそる旨味は?「ねぎ油ですね。いい香りをプラスしたくて、ねぎの香りを移した油を使っています。白ねぎを油で煮て、ねぎの香りが出てきても焦げる一歩手前まで煮続けるんです。単品でもおいしいし、ご飯がすすむおかずにもなる。中洞さんのお薦めの食べ方は?「肉料理を頼んで、このトマトと卵の炒めと一緒に食べてほしいですね」じゃあ、明日は、ぴったりの肉料理を紹介してもらいましょう。(ライター・編集者)横浜生まれ。バー巡りがライフワーク。日本のバー文化の黎明期を支えてきた“おじいさんバーテンダー”にシビれる。醸造酒、蒸留酒も共に愛しており、フルーツブランデーに関しては東欧、フランス・アルザスの蒸留所を訪ねるほど惹かれている。最近は、まわれどまわれどその魅力が尽きることのない懐深き街、浅草を探訪する日々。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。