肉豆腐ではなく、主役は焼き豆腐です。お肉はいいものを入れれば、量は少しでも美味しくなります。牛肉は取り出し、煮崩れる野菜を入れないので、強めの火加減で煮ます。煮あがってからしばらく置いて冷ましましょう。焼き豆腐は半分に切ってから1センチ幅ほどに切ります。玉ねぎは縦半分に切ってから、横に1センチ幅に切ります。鍋に水カップ1と煮干しを入れてしばらく置きます。【A】を加えて煮立たせ、煮干しを取り除きます。牛肉を加えて弱めの中火で色が変わるまでさっと煮て取り出します。このとき火が強すぎると固くなるので注意しましょう。牛肉の旨味が出た鍋に、焼き豆腐、玉ねぎ、糸こんにゃくを重ならないように入れます。中火で10分ほどぐつぐつと煮ます。煮汁が少なくなってきたら、牛肉を戻し入れます。弱火で1~2分ほど煮含めたら火をとめます。そのまましばらく置いて味をしませます。煮始めは、このくらい煮汁があります。ここまで煮汁が少なくなるまで、一気に煮ます。冬に甘みが増すブロッコリーを味噌汁に入れましょう。芯(茎の太い部分)も美味しくいただけます。じゃがいもはやわらかくなるまでしっかり火を通すことがポイントです。味噌の魔法でブロッコリーもおいしくなります。さつまいもは早く火が通るので、思い切って大きめに切りましょう。甘みのある冬のキャベツが、牛肉の旨味を吸って美味しくなりです。キャベツとトマトの水煮の水分だけで蒸し煮にします。ロールキャベツより手軽に作れます。お子様やシニアが食べやすいレシピ干しわかめのスープ中華のおかずに合う簡単でおいしいスープです。とろみがあり冷めにくいので寒い日にもよいでしょう。春の食材はまぐりの味噌汁はまぐりは水から煮ます。美味しい旨味がじゅうぶんに出たお味噌汁は格別です。貝は火を通しすぎると身が固くなるので開いたらすぐに火を弱めます。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。