よる大きな打撃を受けた飲食業。食の都イタリアでもそれは例外ではありません。2021」ガイドに、2650軒ものレストランが掲載されることが発表されました。ガンベロロッソ(赤い海老)とは、イタリア国内のレストランガイド本「リストランティ・ディタリア」を出版する会社で、他にワインガイド本「ヴィーニ・ディタリア」などが有名です。フランスのミシュランでは星の数でレストランが評価されますが、「リストランティ・ディタリア」では料理50点、サービス30点、ワイン20点の合計100点満点を基準に、星ではなくフォークが与えられます。フォークはイタリア語でフォルケッタと言い、最高峰は90点以上取得したフォーク3本のトレ・フォルケッテ。レストランの通常営業がままならなかった今年は、投票や採点は行われず、料理の質とサービスだけでなく逆境に立ち向かって新しいメニューやテークアウトなどのサービスを提案する起業家精神も考慮された上で、フォルケッタのみ与えられることになりました。本年度掲載店2650軒中、トレ・フォルケッテは38軒。4軒が追加されました(1軒落選)。中国勢の活躍も目立つ年となりました。トレ・フォルケッテ全リストは以下の通り。オーナーシェフ世界一幸せな人達を世界一美しい場所で。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。全てのコンテンツを見るためには、会員登録を行ってください。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。