1ふるいこね鉢にそば粉とつなぎ粉(小麦粉)をふるい入れ、良くかき混ぜます。2水回し粉に水を混ぜる。計量した水を少しずつ入れ、粉全体に水分が行き渡るよう、すぐまとめてしまわないで、指先だけで粉と水をよく混ぜあわせます。3練り(くくり、菊練り)おから状になる様、よく水回しができたらよく練ります。その時まとまらなかったりひび割れてしまうようでしたら、手に水をつけて水分を足して調整してください。生地を一つにまとめて練りこみます。4へそ出しまとめた玉の中央を押し、まわりを中央へ送りこみ、こね鉢のへりにそって玉を回転させ円錐形に整えます。5鏡出し円錐の先を下にして、丸型の生地をそのまま上から両手で押して平らに延ばし広げます。6延し(丸出し、四つ出し、肉分け、幅出し)玉がのし板や麺棒にくっつかないよう、まずのし板に打ち粉をふり、玉をのせます。玉の上にも少し打ち粉をふり両手の親指付け根のへんで押しながら、平らに丸く延していきます。生地の厚さと幅を調整します。7本延し打ち粉をふり麺棒で延していきます。この時、頂点を少しはずして前方に向かって延します。先端の手前で止めるようにして下さい。丸く直径50~70cm位に薄く延します。8たたみ・切り出来上がったら、くっつかないように生地に打ち粉を多めにふり、おりたたみます。お好みの太さに包丁で切ります。茹でると少し太くなります。一部離島や地域に関しましては、追加料金が発生する場合がございます。ご了承いただきますよう、お願い申し上げます。配送は佐川急便でお届け致します。銀行振り込みの場合は、入金確認後1営業日以内に発送いたします。代金引換の場合は、ご注文から1営業日以内に発送いたします。商品によっては2〜3営業日かかるものもございます。商品がお客様届くのは発送した翌日となります。(但しお届け日希望日をご入力いただいた場合は、ご希望日に届くように発送致します。(現金・クレジットカード・デビットカード・電子マネー)、銀行振込をご利用いただけます。カレンダーの赤い色の日は定休日となります。9:00-17:00万一、ご注文と異なる品物が届いたり、破損などがあった場合はご連絡ください。送料は当社負担にて、速やかに商品の交換をさせていただきます。未開封・未使用のもので、商品ご到着後3日以内に電話連絡いただいたもののみお受け致します。お客様側の理由による返品・交換は承っておりませんのでご了承ください。返品の送料・手数料の負担について、初期不良の場合は当社が負担致します。お客様都合の場合はお客様にご負担いただきます。当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。