オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。何ヶ月もかかって種になります。その種を製粉すると小麦粉になります。すごく当たり前で、自然なことのように思いますが、おいしい小麦になるために、なかなか大変な期間でもあるのです。種播きから収穫までの小麦の生態について訊いてみました。種播きから収穫まで5回シリーズで小麦の一生を追います。『麦の一生』は、種を選ぶところからはじまります。当たり前ですが、私たちが食べている小麦=種。買うケースと、前年度に収穫した小麦の一部を畑にまく自家採取があります。小麦の一生を、生産者目線から追っていく講座。第2回は、いよいよ種播き。播いた種から芽が出てくるところも見てみましょう。)に答えてもらいました。小麦の一生を、生産者目線から追っていく講座。第3回は、冬場に行う麦踏みです。BAKEHOUSE/NPO法人新麦コレクション理事)が抱いた素朴な疑問に答えます。冬になると、小麦は休眠し、地上での見た目の変化はあまりありません。冬、麦踏みを行います。麦は踏まれると、刺激によって分げつ(第2回参照)を行います。ひとつ、霜柱に備えるという目的もあります。第4回は、春の訪れとともに、穂が成長し、花が咲く時期についてです。)に教えてもらいます。本州で5月ぐらいに小麦畑に行くと、小さいくてかわいい白い花がちょろちょろっと出てるのを見ることがあります。実は、花びらじゃなくて「えい」っていうものだそうです。いっぺんに咲くわけじゃなく順番に咲いていくそうです。小麦の一生を、生産者目線で追っていく講座。第5回、最終回は収穫。小麦の一生のクライマックスの「収穫」です。小麦にとって収穫期の雨は大敵。よって、そのいちばん大事な収穫期が梅雨にあたる日本。小麦の栽培に適してないという大きな弱点を持っています。海外は雨が降らなので、乾燥しきってから収穫しますが、日本の場合は梅雨があるので、早めに収穫して乾燥機で乾燥させているのです。2022新麦コレクション閉じる。