さんのレンコン全国的にもレンコンの出荷量が上位の山口県岩国市。その地で、約30年近くレンコンを栽培されているのが益田公彦さんです。農薬は非常に危険20代の頃は美術の先生として教鞭を執る傍、レンコンの堀り子としても活動していた益田さん。そこで体験したのが除草剤の恐ろしさでした。「除草剤が自分にかかり、視界がかすんだり体調が優れなかったり、時には鼻血が出たりもしました。除草剤は非常に危険だと感じ、『自分で無農薬レンコンを作るしかない』と決意したんです。実は除草剤ってレンコンの病気の原因にもなるし、作業する人の健康にも影響が出ますからね」。その分、草刈りの回数はグッと増えます。「刈っても刈ってもすぐ生えてくるんです。体力的には負担がありますが、娘夫婦や近所の方が協力してくれるおかげで、無農薬のレンコンが作れるんです。それとみなさんの『おいしい!』の一言。作業の息抜きに一輪車にのる益田さん。小学校に出向いて乗り方の指導もされているそう。「かれこれ40年乗り続けています。畦道をサーと駆け抜ける爽快感、視点の高さがいいですね。益田さん流おすすめの食べ方!オススメの食べ方は、サッと茹でてわさび醤油!クセが少ないので、レンコンの食感・甘味がダイレクトに感じられます。レンコンは、レモンに匹敵するほどビタミンCが豊富。一般的に加熱に弱いビタミンCですが、レンコンに含まれるビタミンCは加熱に強いので、きんぴら、はさみ揚げ、煮物、甘酢漬け、サラダなどなど、どんな料理にも使えます。酢蓮(酢レンコン)レンコンチップ刺身レンコンレンコンの保存方法は?冷蔵保存にはカットレンコンで。レンコンは水中で育つ野菜なので、乾燥を嫌います。土を水洗いで落とした後、湿らせたキッチンペーパーで包んでから、チャック付き保存袋に入れて冷蔵庫へ。保存期間の目安は1週間〜10日ほど。使いきれない時は冷凍保存!お好みの大きさにカットしたら変色を防ぐためにすぐに酢水(水2カップに酢小さじ1程度が目安)に漬けて5分ほど置き、ペーパーで水気を拭き取ってから密閉袋に入れてすぐに冷凍保存。