口に入れるとノドグロの脂と、無花果の甘みが見事に融合。作られたソースの味わいもいい仕事ぶりだ。千葉県産の肉厚な7~8年もののアワビは、噛みしめる度に旨みが溢れ出す。食べ終わった後には、残った肝ソースにシャリを入れてリゾットにして楽しめるというのも嬉しい。尾嶋氏自らが築地で仕入れるネタと、山形県産の寿司専用米である「笑みの絆」の古米を使用し、赤酢でしめたシャリ、そして一品料理。その全てからご主人の誠実な仕事が伝わってくる。尾嶋氏の握る鮨は、とても繊細な味わい。この儚い美味しさを、そっと引き立ててくれるのがヱビスビールだ。「昔から製法を変えず同じ味を守り続けているヱビスビールは、古き良き銀座という場所にも合いますし、鮨の味にも良く合います」と尾嶋氏。銀座で「旬の味を満喫できる鮨」の名店で、ヱビスビールを飲み交わせば、あらためて夏の訪れを感じることができるだろう。