失敗しないために紀州梅の加工方法はこちら※紀州梅以外はその産地にお問い合わせください。全般あく抜きはしないでください!!!紀州梅はあく抜きの必要がありません。流水で水洗いで結構です。水につけすぎると変色します。タオル等で水分をふき取らないでください!!!ヘタは無理に取らなくて結構です!何を作るにしても、ざる等で軽く水分を切る程度で結構です。梅の実にさわればさわるほどいろいろな菌がつきますし、皮も破れ、発酵やカビの原因になります。発酵やカビ以外にも、梅の実に傷がつくと、梅酒や梅シロップの場合は濁りますし、梅干しの場合はつぶれ梅になります。梅シロップ梅は24時間以上冷凍してください!青梅(生の梅)と上白糖でもできますが、時間がかかるため、最近の気候や住宅事情から失敗する可能性が高いです。本会では青梅での梅シロップづくりは推奨しません。氷砂糖を推奨!上白糖の場合、溶けずに沈殿する量が多いため、氷砂糖を推奨します。沈殿した場合はときどき軽くゆすってください。ゆすりすぎると梅に傷がつきます。長期熟成させる場合は、1年で梅の実を取り出してください!ずっと入れておくと苦みの原因になります。あまりにも若い実は追熟しても黄色くなりません。梅シロップや梅酒にお使いください。南高梅の用途別熟度の目安はこちら追熟の時間経過はこちらカリカリ梅は当地方の製品ではありません!!!当地方の小梅はカリカリ梅用に収穫されたものではありません。みなさまがご購入する頃には熟度が進みすぎているため、カリカリ梅には向いていません。梅を漬ける風習もありませんので、当方では返答しかねます。作り方等のお問い合わせは、産地(群馬県)の自治体や農協等へお願いします。※「製造社名」+「カリカリ梅の作り方」で検索するとヒットします。塩分20%で漬けてください!!!基本は塩分20%です。塩分が少なくなればなるほど失敗する可能性が高くなります。慣れてからご自身の責任でチャレンジしてください。しそ漬けにする場合、ある程度梅酢が上がってからもみじそを加えてください!!最初からいれると梅酢が上がりにくくなります。もみじそも塩分20%で。梅酢からもみじそが出ないようにしてください。おもしは梅の重量が2kgまでは同量、2~10kgまでは2kgのものを使用してください!重すぎると梅がつぶれます。