min〈日本酒レビュー〉山廃吟醸原酒を17年間熟成した、やわらかくて骨格がある大古酒。ぬるめの燗酒がおすすめ。原酒を17年間常温で蔵内熟成したもの。醸造当初は硬すぎたため商品化できず、熟成を経てようやく世に出ることになったという[1]。室温(とはいっても真冬の)ではちょっと重い印象があるけれども、20°C位になると酸味が際立っておいしい。40度前後の燗酒がおすすめ。燗冷ましで上品な蜜を思わせ、味わいに深まりを感じる。オレンジがかった黄金色が美しく、はちみつやしいたけ、ウエハース、そして余韻に焙じたお茶の香り。特徴的な苦味はきりりとしていて存在感がある。スパイシーな刺激もあって、骨格を形作っている。テイスティングノート室温(15°Cくらい)、グラスでオレンジかかった黄金色。上立ち香ははちみつ・しいたけ・ザラメと熟成香。甘い香りはみりんやりんごの蜜を思わせる。やわらかな口当たりで、甘味と酸味がしっかりとしている。ほうじ茶の香りが強くて芯がある。余韻にもまたほうじ茶や枯れ葉がある。味わいはドライなほう。20°C、グラスで少しだけ温めてみる。ながいこと砂糖と漬け込んだ柑橘やりんごのイメージ。45°C、グラスで少し軽やかになる。酸味と胡椒のようなスパイシーな刺激。蜜の香り、少しセクシーな印象。余韻は米・ウエハース、苦味とほうじ茶の香り。苦味はきりりとしていて、心地よい。55°C、グラスでサラリと入って、ほうじ茶と蜂蜜の香りが広がる。燗冷ましで38°C、グラスで味わいに深みがある。その広がりと枯れ葉の香りとのバランスがよい。ペアリングアーモンド・ピーカンナッツ・くるみのミックスナッツとよく合った。くるみの渋味が酒の味を補ってよい仕事をする。味わいが複雑なので、お酒単体でも楽しめる。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。