熟知する食のプロが考案したレシピや食材の情報を掲載。900以上あるGREENレシピの検索も可能です。わたる熱意とそれぞれの思い、北海道内で農業や食を学ぶ学生らの夢などを伝えます。受け継ぐ×取り組む私が農業に恋した理由(学生)▼農風景とものづくり美しい農村風景や農作業、進化する農業技術などは動画と写真で、おいしさを育む研究者やメーカーの取り組みは記事で届けます。北海道NOW(動画集)GREEN写真館おいしいの研究はるばる来たぜ、食卓へ▼冊子GREEN1974年から全国の皆様と北海道農業をつないできた冊子GREENの最新号、バックナンバー(2012年3月号以降)を公開します。“おいしい”はエールProjectトップページ2020.06.05Vol.12北海道十勝熟成黒にんにく生産者の思いがつまった北海道産農畜産物をこよなく愛するシェフが、いままさに旬を迎えている道産食材をピックアップ。星三つクラスのおいしさをより際立たせる調理のヒント、オリジナルレシピなどを紹介します。く生にんにく特有の硫黄に似た香り、ツンとくる刺激が消え、甘いフルーツのような味わいでお目見えする黒にんにく。にんにく」を手に取り、さまざまな料理にいかす方法などを教えてくれます。黒にんにくは、1990年代から、世界の有名レストランのシェフ達にも注目されてきた食材です。僕たち料理人は、自らの技術で食材の持ち味を変化させようと、試行錯誤を重ねているわけですが、生にんにくが、時間と熱による変化を経てフルーツのような味わいの黒にんにくに飛躍するとは、想像をはるかに超えていました。僕自身、黒にんにくを初めて食べた時はその変貌ぶりを理解できず、不思議さが先に立ちました。僕は、自宅で炊飯ジャーを使って試作するほど黒にんにくに興味を持ち、現在はお店の高温庫で黒にんにくを作り、都度データを取っています。満足のいく仕上がりにするには、基本となる原料にこだわること。それが、実践を重ねた僕の結論です。にんにく」は、有機肥料を投入した土で育てるなど、こだわって生産した生にんにくを使っているので、おいしくできているのだと思います。「黒にんにくは、そのまま食べる以外に食べ方がありますか」と、よく質問を受けます。簡単にできるものとしておすすめしているのが、黒にんにくをみじん切りにしてドレッシングに混ぜるというもの。玉ねぎのドレッシングが、一番相性がいいと思います。マヨネーズに合わせると、ディップのようになりますので、きゅうりなどの野菜に付けて召し上がってはどうでしょう。お店でも黒にんにくをよく使っています。ペーストにして、ハスカップと合わせると、黒にんにくのフルーツっぽさと、ハスカップの酸っぱさがあいまって、バルサミコ酢やシェリー酒のような複雑な味が立ち上がります。ミルクのアイスクリーム、オリーブオイル、黒にんにくを組み合わせると、意外なことにチョコレートのような味になります。はちみつやドライフルーツのように、黒にんにくをチーズに添えてもおいしいです。チーズケーキに、黒にんにくのスライスを合わせると、味に奥行きが出てきます。このように、黒にんにくはいろんな食材と組んで、おいしいマジックを披露してくれる不思議な食材です。ラクレットをのせ、トマト、オリーブをちりばめて香ばしく焼き上げました。お家飲みのおつまみにもぴったりの一品です。詳細情報については、下記のウエブサイト、SNSよりご確認ください。〜北海道十勝熟成黒にんにく〜メイン食材を決めたら、それと相性の良いサブ食材を惑星のように周りにレイアウト。食材の組み合わせを眺めながらインスピレーションを働かせ、レシピを組み立てていくのが、私のスタイル。その発想を図解したのが、この「おいしい食材プラネット」です。毎回、特集食材を例に図を作成し、お届けしていきます。TSUKADA1978年札幌市生まれ。25歳で農家製チーズのおいしさに強く感銘を受けて渡欧。生産者や地方料理の魅力に目覚め、帰国後はその経験から食材とその生産者との交流にこだわり、独学で料理を学ぶ。北海道ならではの食文化を追求し、海外にも精力的に発信している。)フードアドバイザー。