やわらかくて、ふんわりとしている。酸味が際立ち、ミルクキャラメルのようなやさしさがある。滋賀酒のオンライン・イベント「琵琶湖さかずき(2020年8月30日開催)」で、中澤酒造の蔵元杜氏である中沢一洋さんは「最近滋賀県でも生酛で仕込む蔵が増えてきたので、流れに乗り遅れないためには始めた」と語った。「大治郎」の畑酒造に助けてもらいながら、難しい仕込みをこなしたという。浅茅生が生酛を造るときも、おなじく畑酒造と、安井酒造場に指導を受けたと聞いた。滋賀県の酒蔵には助け合いの繋がりがある。テイスティングノート平盃で、12度くらいまず酸味を感じる。爽やかで味がしっかりしていて、滑らかさもある。オレンジや白玉粉の香り。収斂味・うま味・ミルキーな味わい・コク、そして八朔のワタのような苦味がある。50-55度くらいの燗酒でだんぜんやわらかくなる。ミルキーさが表に出て来るけど、酸味の強さはかえって際立つ。ミルクキャラメルのようなニュアンスに甘味。膨らみはあるけど、ごっつくはない。生もと純米生酒」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉商店街日本酒イベント「おさけ日和」で味わった大治郎の生酛は、焼き餃子によく合った。カエル」「セメルダー」「北船路」「フーシェ」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉2021年7月の浜大津はそれぞれ個性があるけど、どこか共通点を感じる浅茅生。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。