大根かぶをさっと茹でて大根おろしで和えるだけですが、なぜ「いろとり」というのかはわかりません。冬の熱い料理や味の濃いおせちの箸休めにいただくと、さわやかなかぶと大根の甘みでほっとします。使う白菜は少量で、さらに切って浸けることで手軽に早くいただけるキムチです。アミの塩辛の代わりに手に入りやすいたらこを使って旨味を出します。富山の学校祭やお祭りの香具師(やし)で売られる屋台名物「あんばやし」。竹串に刺した薄いこんにゃくを甘めのしょうがみそにくぐらせたものです。おくら大根おろしは、ほかの具材が調味料となじんでから最後に加えましょう。トマトとオクラは切り方を工夫すると見た目が変化します。プチトマトは横半分(上下)に切ると切り口が華やかになります。大根は輪切りにして繊維を断ってから切ると、早く煮えます。油揚げと大きさをそろえるようにすると食べやすくなります。にんじん富山では冬に「おすわい」と呼ばれる油揚げを入れたなますのようなものを作ります。みずみずしい冬の大根でたっぷり作れば、お正月のおせちとして、また鍋物など温かい料理の箸休めにも合います。豚肉しょうがを入れて温まりましょう。やわらかくなった白菜もごちそうです。丁寧に作って味を少し濃いめにすると、立派なおかずになります。早めに煮ておいて、いただく前に青菜を加えてさっと火を通します。甘めの味付けでも、だしをきちんと取るとすっきりと上品になります。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。