MAKING(ザ・メイキング)」。第324回は、「みりん」ができるまで。「本みりん」は、もち米、米こうじ、焼酎から作られます。蒸したもち米に米こうじと焼酎を混ぜ合わせて「もろみ」を作り、仕込みタンクに入れます。もろみをタンクの中で2カ月間ほど寝かせて「糖化熟成(とうかじゅくせい)」させることで、甘みや風味が生まれます。その後、もろみから絞り出した液体を貯蔵タンクで1年ほど熟成させると、本みりんが出来上がります。