(@meg_intheworld)です。室温で大丈夫?腐ったりしないの?3日目にピンク(グレー)っぽい水が浮いてきた!捨てるべき?5日目なのにドロッドロ・・私の酵母、死んじゃった?他のレシピを見たら2日目から半量捨てるって書いてあったけど・・?4日目だけど容器が小さすぎて溢れそう!捨てるしかない?完成した酵母種はどうやって保管してる?さいごに「ノマドパン」シリーズ材料2つだけ!自家製天然酵母を作ろう!それではさっそく。以上2.水(浄水などキレイな水)その他、大きめのメイソンジャーもしくは、こんな感じの蓋付きの保存容器ひとつ。※容器は必ず熱湯消毒をしたものを使ってください強力粉やライ麦粉は、好きなものや手に入りやすいものでいいのですが私のオススメは北海道産の「春よ恋」と「キタノカオリ」です。パンやお菓子作りの材料・グッズがなんでも揃う、TOMIZ(冨澤商店)でも買えるし、Amazonや楽天でも買えます。近所のスーパーで売っている「イーグル」「カメリヤ」「スーパーキング」「ヨット」も使っていましたが、外国産小麦について調べた結果、使うのをやめました🤫これについては長くなるので、別記事にしますね。・混ぜ具合は「粉と水が混ざったかな〜」くらいでOK・水の温度は室温程度。・2〜4日目は同じことを繰り返す・毎日蓋を開けた時の匂いを嗅ぐクセをつける・植物や動物を育てる時のように愛情を持って観察する作り方(5日目)季節(気温)によって異なりますが、だいたい5日目くらいから酵母種が活発になってきます。・前日蓋を閉めた時に比べ、ボリュームが増えている・小さな気泡がだんだん大きな気泡に変わってきている・蓋を開けた瞬間に酸味のある甘い香り、ほんのりアルコールのような香りがする・瓶やジャーの場合は蓋を開けた時にプッシュと音がしたり、いつもより少し開けにくい感じがする酵母種が活発になってきているなと確認してから、4日目までと同じように、一度かき混ぜてから、強力粉(またはライ麦粉)20gと水20gを入れて混ぜます。蓋をして放置する際、写真のようにマーキング(輪ゴム、マスキングテープ、ポストイットなど何でもOK)をしておきましょう。・マーキングした部分から、1.5倍くらいでも酵母種として使えますが、酵母種としてまだ弱いので、パンを焼いた時にあまり膨らまない可能性も(←実験済)・天然酵母が快適に育つのは24°Cらしいので、気温が低い時期は時間がかかります。元気な酵母種に育つまで5日目の工程を繰り返してくださいこちらはライ麦粉で作った天然酵母種。マーキング直後の写真を撮り忘れたけど、青いラインのところまでだった酵母種が、5時間で写真左まで膨らみ、8時間後には瓶いっぱいまで膨らみました。ある質問インスタのストーリーズで天然酵母を育てている様子や、焼いたパン(サワードウ)を上げていたら、友人やフォロワーさんから質問をもらいました。今この記事を読んでくれている方にも役立つかな?と思うので、いくつかシェアしますね!室温で大丈夫?腐ったりしないの?発酵種を作っている間は気温35°Cを超えるような真夏日でない限り、室温でOK。直射日光の当たるような場所は避けた方が良いかと。hungry!!」というサイン。酵母種が餌(粉と水)を欲しがっているので、捨てずにいつも通りかき混ぜてからfeedすれば(餌をあげれば)大丈夫!5日目なのにドロッドロ・・私の酵母、死んじゃった?気温が低い時期は育つのが遅いのでもう少しfeedを続けて。友人は10日目にして元気な酵母種ができましたよ!ただし、蓋を開けた時に変な臭いがしたら雑菌が入ってしまった可能性も・・。その場合はもう一度はじめからやり直した方が良いかも。そのために粉20g水20gという少量レシピでやっています。完成した酵母種はどうやって保管してる?夏は冷蔵庫で保管して、使う日の前夜から当日だけ室温に戻してます。春・秋・冬はずっと室温で保管。パンを焼く頻度にもよると思うけど、私は週に1〜2度、feedする時に熱湯消毒済の瓶に入れ替えて保管しています。他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ!さいごに自家製天然酵母パン作りは「おうち時間」が増えた3月頃から、世界中の人たちが夢中になった「自粛期間中の楽しみ」のひとつ。(もう飽きちゃってる友人も多いけど😂)私も強力粉が手に入った4月下旬からずっと週2回Sourdoughを焼いていますが、とても楽しいので、パン好き仲間が増えたら嬉しいな!と思っています。今はまだ数人なので、1対1のやり取りがばかりだけど、もう少しパン仲間が増えたら、自分が焼いたパンやレシピ、TIPSをシェアしあえる小さなパンコミュニティ🍞的なものをやりたいな〜とか思ってます。過去記事はこちらからご覧いただけます。Baking!捏ね不要!失敗しないサワードウの作り方【ノマドパン#6】サワードウ(自家製天然酵母)ブレッドのレシピと失敗しないコツ。Sourdoughの歴史背景やよくある質問も。初心者でも簡単!レーズン酵母で作る捏ねないレーズンパン。外はパリッ中はフワッフワの美味しい自家製レーズン酵母パンの作り方。自家製レーズン酵母液からレーズン酵母元種の作り方、ポイント、よくある質問を写真付きで解説します。megintheworld.com2021.02.15材料2つで簡単!自家製レーズン酵母の作り方【ノマドパン#3】はじめてでも簡単に作れる「自家製レーズン酵母」の作り方、失敗しないポイントを写真付きで解説。「天然酵母」って何?市販のドライイーストとの違いは?自家製天然酵母の良い点、微妙な点など。パンに夢中になっているノマドの近況と、外出自粛(STAYHOME)生活でやめたことについて。自然と芸術を愛する旅人。世界各地で家を借りながら暮らす「デジタルノマド」9年目。第一弾はブラジルのアサイーボウル。ハワイ発と思われがちなアサイーですが、原産はブラジル。美味しい食べ方、日本で購入可能なオススメの商品もご紹介します。世界de朝ゴハン第二弾!ブラジルの「タピオカ」はアジアとはだいぶ違います。ブラジルで定番の朝食をご紹介します。公開します会社員を辞めデジタルノマドになって5年経過。これまで何百回も聞かれてきた質問に答えます。仕事や収入、タイ・日本・アメリカでの家賃・生活費について。キャンペーン」を利用してみたiPhoneもOK!楽天モバイル「最強プラン」に乗り換えたい7つの理由あわせて読みたいCooking材料2つで簡単!自家製レーズン酵母の作り方【ノマドパン#3】はじめてでも簡単に作れる「自家製レーズン酵母」の作り方、失敗しないポイントを写真付きで解説。LifeZENBスティックはリッチテイストの方がオススメ!ZENBスティック・リッチテイストを実食レポ。オリジナルとの比較やオススメを正直にレビューします。Cookingゼンブスティックって美味しいの?6種類を正直レビューZENBの野菜をまるごと使った「ゼンブスティック」6種を食べたので正直にレビュー。オススメの味や購入する際に知っておきたいことも。miniで楽天モバイルを使ってみたら「5G」がなく、2G、3G、LTEの3択だった・・。梅仕事!和歌山県みなべ町で収穫してきた南高梅で、自家製完熟梅シロップを作りました。1日目からの経過写真も。「天然酵母」って何?市販のドライイーストとの違いは?自家製天然酵母の良い点、微妙な点など。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Policy三谷めぐみ自然と芸術を愛する旅人。世界各地で家を借りながら暮らす「デジタルノマド」9年目。断りなく要約・改変し転載・出版することを固く禁じます。テキストのコピーはできません。defined.")}))})()。