地元の藤枝北高校の先生と生徒たちが取り組んでいる食品開発の一環として「地元で採取した天然の麹菌を使って酒を醸造する。」という企画に取り組んでいます。蔵人ブログthumb4月は味醂の仕込みをしています。4月は味醂の仕込をしています。酒のモロミは4月15日に最後のもろみを舟に乗せて終わりました。タンクには生酒がまだいっぱい残っていますが、空いたタンクへ味醂を仕込んでいます。八十八」を仕込みます。八十八は掛米にご飯で食べるのと同じ90%精米の一般米を使っています。麹は静岡の酒米「誉富士」の70%精米です。2015BY新酒を順次ビン詰めしています。2014BYが売り切れしだい、順次新酒に変っています。蔵人ブログthumb菩提酛の仕込をやっています3菩提酛の仕込は、速醸酛のなかった昔の人にとって、真冬でなくても仕込む事ができ、生もとより作業が楽で、育成期間が短くすむ利点がありました。野生酵母thumb菩提酛の仕込をやっています2菩提酛は生酛の原型といわれ、奈良、室町時代には方法が定まっていたようです。蔵人ブログthumb菩提酛の仕込をやっています。1菩提酛は7年前より小さい仕込を毎年1本ずつやり続けており、今年は1000kg仕込を1本仕込ます。菩提酛を使って三段仕込のモロミを立てます。八十八の醸造年度が2013BYから2014BYに切り替わります。1.8リットルは既に2013BYが終了しました。0.72リットルはもう少し2013BYで出荷します。端的にいえば、これはウイスキーのカテゴリーにグレイン・スピリッツが乗り込んだ事件です。対談を掲載していますが、一回休みます。続きはまた掲載します。営業お休みさせて頂きます。こぼれ梅(味醂粕)の販売を始めました。8:00~12:00・13:00~17:00】TEL.054-641-0606。