工場は繁忙期のために「ワイン食堂」を長らくお休みしてて、本当に申し訳ありません。多数のお問い合わせをいただきまして大変、感激しています。誠に、ありがとうございます。今回、予定してますメニューは。YAMATO」さんから貴重な炭火焼台を頂戴しましたので、そちらを使わせていただき炭火焼を提供いたします。(YAMATOさんありがとうございます!!)(この写真はカハラワイナリー10周年記念イベントの際に撮影したものです。左側があの有名なレストランカハラのオーナーシェフの森さんです。)・合鴨とアボカドの炭火焼〜果皮(KAHI)を使ったソース〜弊社のバリエーション豊かな“赤”に合わすなら、鴨が一番ではないかと思いました。包容力のある鴨と、香りと奥行きのあるKAHIのソースとの組み合わせを楽しんでいただけると思います。・椎茸ゴルゴンゾーラ「ゴルゴンゾーラ好きは必ずいる!!」と考案したもので、飲食店時代から好評なメニューです。椎茸を炭火焼にし、ゴルゴンゾーラをたっぷり使ったベシャメルソースで絡めます。ゴルゴンゾーラ好きにはたまらない一品です。木樽熟成の“白”を意識したメニューです。ジャガイモが本来持つ旨味と、バターのまろやかを上手く繋いでくれることでしょう。カタシモフェスタ」は11:00〜オープンです。売切れ次第、閉店とさせていただきます。仕入れの状況と市場に行った時のテンションで、メニューに変更がある場合がございますので、ご了承ください。皆様のご来店、お待ちしています。お時間内にご来場して頂ければ大丈夫です。無料(完走者にはワインやジュースを一杯プレゼント)※ワインやお食事には料金が掛かります。『パン処ちどり』さんのランチ企画。第2弾の開催されました!!パン処ちどりさんは、ワイナリー見学のパンでお世話になっているパン屋さんです。見学会の度に「おいしい!」「どこで売ってるの?」「もっと食べたいわ〜」と言うお声をいただいております。『林英達のワイン食堂』では毎回、料理に合わせて特注でパンを焼いてくれてるのです。今回も、弊社のワインとの相性がバッチリの『ちどり』さんに、パン屋さんが提案するワインランチを考えていただきました。前菜盛り合わせ干しエビとブロッコリーのマリネきのこのマリネどちらもビネガーがしっかりときいていて、スパークリングをそそる味付けになってました。それと、前回も好評だった鶏レバーのパテ。4種類のブルスケッタを順番にお出しするというパン屋さんならではのコース。蜂の巣とクリームチーズフムスとケッカソース(ひよこ豆のピュレとフレッシュトマト)鶏なんこつと炒め玉ねぎ蜂の巣といってもホルモンじゃなくて、正真正銘の“蜂の巣”です。冷製コーンポタージュに、野菜入りリュスティックのつけきのこのリゾットのせカンパーニュ豚バラ肉のオイスター赤ワイン煮これにはスペシャリテとして、3種のレーズンパンを用意していただきました。パン屋さんならではの、パンをメインにしたコースを楽しんでいただけたと思います。勉強して、パンとワインのさらなる可能性を広げていきたいと思います。今回、参加していただきましたお客様、ありがとうございます。カタシモワイナリーお隣、八尾にある有名フレンチレストラン「ボンシィク」さん。ここのシェフの板東さんは、カタシモワイナリーの畑に毎週通ってくれてます。恒例になりました、板東シェフとの合同イベントが先日も行われました。搾りで使う屋内スペースをレストラン仕様へと変えました。いったパーティー向きの、インパクトある一本です。和の食材をフレンチで”ヨコワのお寿司、鮎、トリ貝とじゅんさい、ハモと水ナスの前菜盛り合わせです。飾りで敷かれているのは、もちろん合名山のぶどうの葉っぱです。合名山南西畑2012日本酒のようなニュアンスも持つ、包容力のある優しい酸味と果実味が和の食材にマッチします。木樽内発酵ワインの味わいは瓶詰めされても変化を続けます。前日のテイスティングであまりに状態が良かったので、急遽ラインナップされました。ロゼ期待度が増す鮮やかな色。きめ細かい泡とドライな味わいの奥にほのかに香る甘味が、魚介の旨味によく合います。キャンディドルチェのドレッシング”そして、メルロ・マスカットベリーA2012マスカットベリーAのふくよかな酸味から、木樽熟成されたメルロの力強い味わいへと、グラスの中で、ゆっくりと変化していく様を楽しめる一杯です。嗅ぐだけで思わず口元が緩んでしまいます。口の中で溶けるほど柔らかいのにしっかりと脳裏に残る肉の旨味と、優しい樽の余韻が絡み合う幸せ・・・。デラウェア35°と赤ワイン梅酒を合わしました。合名山のぶどうの葉をゆっくりと煮出すと、茎や葉の渋みと酸味にほのかにぶどうの香りのする上品なお茶が出来ました。あいにくの天気でしたが、それを感じさせない爽やかな料理で、会場は笑顔に満ち溢れていたように思います。今後も板東シェフとは様々なイベントを企画行きますので、ご期待ください。カタシモワイナリー」が開店しました。お越しいただきましたお客様、ありがとうございました。週間天気予報では雨だったので心配だったのですが、ぽかぽかと暖かい春らしい気候となりました。この時期、市場で食材を見て回るだけでもワクワクします。純粋に食材だけを見て季節を感じられるのも、春の特徴ではないかと思います。今回は、メニューを見れば春を感じていただけるよう、意識しました。シューに詰めた、サーモンのクリームチーズ和え菜の花とくるみ、新じゃがのポテサラとり貝のマリネホタルイカのゼリーよせグリーンアスパラとベーコンのポシェ新玉葱と新牛蒡のポタージュ鴨とたけのこの春キャベツ包み苺のグラタンそして、メニュー表紙のデザインは桜です。告知させていただきます。今回お越しいただきましたお客様、ホントにありがとうございます。先日、「的矢かきと堅下ワインの会」が開催されました。』の第一号として認定された、ひと粒牡蠣として筏養殖された牡蠣です。的矢かき事業者として唯一認定されておられるパイオニア、≪佐藤養殖場≫さんにも、お越しいただき、的矢かきについて色々とレクチャーしていただきました。生まれ育った柏原に帰ってきました。太田シェフは期待以上の至福の的矢かきのコース料理を提供してくださいました。この会の開催に先駆けて、私たちは二度の試食会を行いました。納得いくまで何度も討論を重ねました。余談ですが・・・このワインを決めようとした試食会をきっかけに、面白い企画案も浮かび上がったので、楽しみにしていてください。今回のメニューを紹介します。・殻付き生かきこれはグラッパ甲州58°を合わせました。かきの旨味とグラッパの香りが絶妙にマッチして、グラッパの爽快な後味が口に残る臭みを一瞬で消し去ってくれます。・かきのポッシェ下仁田ねぎとイタリア産パンチェッタ磯の旨味と動物性脂の甘みを、下仁田ねぎが上手くつなぐ一品。合名山甲州を合わせました。料理の中でも仲介役となった下仁田ねぎが、ワインと料理もつなぎ合わせてくれました。一口食べれば食材のチョイスに納得されられる一品。リンゴの酸味とローストしたナッツの香りと甘みが、軽く燻されて旨味の増したかきを引きたてる。春菊を混ぜたことで濃くなりすぎず、さっぱりとまとまるけど香りはしっかりと口の中に残る。カベルネ・ソーヴィニヨンを合わせました。口に残る旨味と燻製の香りを、程よい樽香が上手にエスコートしてくれました。・かきとほたてのムース堅下白ワインと志摩町の青のりソースこれは文句無しの一品。加熱しても縮まない的矢かきを混ぜこんだほたてのムースが、絹のような優しい食感の中で、かきとほたての旨味がじゅわ〜。マスカットベリーAを合わせました。これぞマリアージュ!!試食会では、文句無しの満場一致!!!果実味豊かなベリーAと、かきとほたての旨味と青のりの香りが、これ程までにマッチするとは、ただただ驚きでした。胸肉のヴァプールかきのソース絶妙な温度で加熱し、しっとりとした食感に仕上げた胸肉と、マッシュポテトを合わせた一皿。今回はかきをソースとして使用。エシャロット、ニンニクとタラゴン(西洋よもぎ)を合わせた、かきの旨味と香りをしっかり引き出したソースでした。かきのコースということで、たとえソースとして調理したとしてもかきが脇役にならぬように、胸肉とマッシュポテトが一歩下がってかきのソースを目立たせる。芹田畑を合わせました。深みのある酸味と果実味が、しっとりした食感と上手く絡まります。・かきのパウンドケーキ堅下ひやしあめのアイスクリーム↓↓パウンドケーキと太田シェフ常識はずれの驚きのデザート!!太田シェフが「かきをなんとかデザートに出来ないものか」と考案したパウンドケーキ。かきの主張があるのに、れっきとした甘くて美味しいパウンドケーキです。横に添えるのは堅下ひやしあめを使ったアイスクリーム。生姜の風味と、かきのケーキは見事な組み合わせでした。今回のコースで、日本ワインの良さを再認識していただけたかと思います。三つ指立てて会釈するような、さりげなく横に添えるワインが自然と合うのでないでしょうか??今後も、お店では伝えきれないワインの可能性を発信していきたいと思います。今回お越しいただきましたお客様、ありがとうございました。cal[i][j]%>">QRコード。