無塩出汁の無塩そばでも美味しく食べられた。これでは物足りないという方は、少し出汁に醤油を加え、味を整えられるのもよいと思う。食塩無添加のそばを茹で、無塩出汁を基礎に、生卵ととろろとで味と食感を良くして、酸味のあるトマトを加えた。それに、大葉の風味を足した。カリウムたっぷり、食塩がゼロに近い冷やしそばとなった。先日、外食したが、その料理が塩辛くて閉口した。私は、原則、食塩を含む調味料は添加しないが、全く使わないかというと、そうでもない。0.1-0.2gの食塩単位なら使う場合もある。一食3gも食塩を取れば、1日9gになるので、これは食塩過剰摂取となる。1食2g以内なら、日本高血圧学会のガイドラインにある1日6g以内には治まる。ところで私は手の込んだ料理は、ギョーザや手打ちそば等以外は苦手である。写真1はいつもの野菜のごった煮汁。今日は到来ものの鮭の切り身があったので、それを前もって脱塩して、加えた。鮭に塩分が残っているが、これがアクセントになって美味しかった。写真2は妻のごった煮汁。野菜の具材に加えて、カレー粉(無塩)とスーパーでも人気のあるオーツミルク(オーツ麦から作ったミルク状のもの)を入れたもの。片栗粉を加えてとろみを付けた。二品とも、塩分殆ど入らないものだが、美味しくいただけた。この日は、カキの冷凍が解凍してあったので、それも入れた。する野菜のごった煮汁。冷蔵庫にある具材をなんでも放り込む。切って煮るだけである。今回は、いただいた鮭の切り身の脱塩したものも入れた。鮭の脱塩は先に茹でて塩分を落とした。鮭に塩分が少し残っているが、鮭がなくても、ジャガイモ、ビーマン、玉ねぎ、トマトなどの具材の出汁がでて美味しい。とろみのある野菜スープ。具材はきゅうり、ブロッコリー、ミニトマト、カキ、ピーマンなど。カレー粉(ルーではない)、とろみ付けの片栗粉、牛乳アレルギーを避けるためにオーツミルク(麦から作ったミルク状のもの)を入れる。この日はカキの冷凍が解けたので、それも入れコクを出す。先日、あるファミレスで洋食を食べたが、味付けが濃くて閉口した。食べないわけにはいかないので、この日の塩分が上がるのは仕方ないとあきらめた。外食でも回るお寿司だと、醤油を使わなくても日頃刺身は無塩で食べているので、すし飯の塩分のみで食べられる。握り寿司一個の食塩は、約0.1g程度なので、10個程度なら、醤油を使わなければ1g程度に治まる。醤油小さじ1杯(塩分1g)までなら、2g程度に治まる。先日、術後の定期検査で、外来での尿検査のナトリウム/カリウム比(モル濃度比)は0.5であったので、日常の目標値1.0前後を維持できていた。今日は、最近食べた一品もののお味と塩分量を記して皆さんのご参考にと思う。写真1は、昨日、釣り餌に使ったイワシの子を煮付けたもの。山椒と生姜を入れて、酢、みりんで煮付けた。塩分はほぼゼロでも、コクでご飯が食べられる。写真2は妻が作った、野菜の酢漬け。塩分なしでも食べられる。写真3は同じく妻の作ったポタージュ。乳製品が体にあわないのでオーツミルクを使った。ポタージュは、かぼちゃの甘味でおいしく食べられた。昔から好物であったが、最近はめったに購入しないが、頂き物があったので、食卓に。鯵の開きは食塩が1-1.5gは添加されているので、少し塩分の少ない骨の半身部分をまずいただいた。うーん、やっぱり美味しいね。0.7g程度、1日の塩分量を考えれば、他は無塩なので大丈夫。釣り餌に使った小いわしの煮つけ。酢とみりんを加えたもの。刻み生姜と山椒を入れた。塩分は添加していない。見栄えはしないが、自分で作ったので食べられる。かぼちゃ、玉ねぎ、ズッキニー、ニンニクを圧力釜で煮て、オーツミルク(乳製品が体にあわないので)を加えてミキサーにかけたもの。