1.8em;}ほっこり温まる!熊本のだご汁。野菜のすいとんレシピ。>ほっこり温まる!熊本のだご汁。野菜のすいとんレシピ。レシピ動画ほっこり味噌仕立て!熊本のだご汁ほっこり身体が温まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。ご汁は、小麦粉と水を練ってのばした団子を、たっぷりの野菜とともに煮込んでつくる汁物で、すいとんの一種です。九州地方で広く作られてきたお料理で、一般的には「だんご汁」と呼ばれています。熊本県では団子のことを「だご」と呼ぶため、だご汁と言う名前で親しまれています。熊本県のだご汁といっても様々で、汁に加える団子ひとつとっても、手でちぎったり、包丁で切ったり、あるいは伸ばしてうどんのような麺状に切ったりと、色々なバリエーションがあります。昔ながらのだご汁は、地方によって加える具材も異なっていて、山間部では野菜や油揚げがよく使われ、海沿いの地域では魚介が加えられることもありました。味付けについては、味噌仕立ての他に、醤油ベースで仕上げることもあったようです。阿蘇風のだご汁さて、今回ご紹介するレシピは、熊本屈指の観光地・阿蘇でポピュラーなだご汁のレシピです。阿蘇には県外からの旅行者も多く訪れるため、ごはん屋さんでは、今でも、山の幸をメインにした昔ながらのだご汁が供されることが多いです。人気のある具材は、里芋・大根・ごぼう・長ネギ・椎茸・油揚げ・豚肉など。だごは指でのばしてから加え、野菜たっぷりの味噌仕立てに仕上げるのが主流です。味噌の豊かな風味が具材に染み込んで、もちもちとした「だご」の食感とともに、とても美味しくいただけますよ。※水(700ml)に顆粒だしの素(小さじ2)を溶かしてもOK。【工程1】まず、小麦粉(50g)をボールに入れ、水(大さじ1と1/2程度)を少しずつ加えて、手で混ぜます。水をあまり多く入れすぎると、ベタベタしてあとで成形しづらいので、分量を目安に少しずつ、生地が1つにまとまるまで加えてください。スポンサーリンクそして、耳たぶくらいの柔らかさになるまで軽くこね、使うまで置きます。時間がある場合は、ここでラップをして30分ほど置くと、あとで鍋に入れる時に、指でのばしやすくなります。次に、人参(40g:1/5本)を皮ごと5ミリ幅の半月切りにして、大根(50g:1.5センチ)の皮をむいて8ミリ幅のいちょう切りにします。長ねぎ(50g:1/2本)は斜め切りにして、しいたけ(30g:2個)は石づきを取って5ミリ幅に切ります。里芋(100g:2個)は皮をむいて小さめの一口大に切り、ごぼう(30g:1/5本)は皮付きのまま斜め薄切りにします。人参とごぼうは、皮ごと使って、無駄なく風味良く仕上げます。ごぼうは、アク抜きのために、たっぷりの水にさらして5分ほど置きます。野菜の下準備が済んだら、切った野菜をすべて鍋に入れ、だし汁(700ml)を注いで火にかけます。昔ながらのだし汁ちなみに、だし汁は、伝統的には、いりこや揚げを使うのが一般的だったようです。海沿いの地域では、昆布や素焼きにした穴子なども使われていたそうです。お好みのだしを使ってみてください。写真は、だしパックから取ったかつおだしを使っています。だしを取るのが面倒なら、水(700ml)に顆粒だしの素(小さじ2)を溶かして使ってもいいです。沸騰したらアクを取ります。フタをして火を少し弱め、具材すべてに火が通るまで10分ほど煮ます。続いて、小麦粉生地を8等分し、それぞれを指でのばして細長くて平たい形に整えます。沸騰してきたら、豚こま切れ肉(80g)を広げて入れます。スポンサーリンク豚肉の色が変わってきたら、味噌(大さじ2と1/2程度)を溶かし入れ、軽く温めます。豚肉を柔らかく豚肉は、味噌を溶かしいれる直前に加え、さっと火を通すと、柔らかい食感に仕上がります。加熱しすぎるとかたくなるので、豚肉の色が変わってきたらすぐに味噌を溶かし、温めたらすぐに火を止めるといいです。小麦粉だけで作ったシンプルな「だご」ですが、味噌のコクと風味に包まれて、味わい深く仕上がります。野菜や肉などの具材についても、コクのあるおつゆが染み込んで、とても美味しくいただけます。ボリューミーで食べ応えのあるお料理なので、おかずとしてだけでなく、ご飯や麺などの主食の代わりとして食べるのもおすすめです。最後に、熊本で出会った「だご汁」を、写真とともにご紹介します。こちらは、黒川温泉のほど近くにある郷土料理店でいただいた、だご汁です。こちらのだごは、小麦粉にほうとう粉を混ぜて使っているのが特徴で、食感がとても良いです。だごの見た目は、先に紹介したレシピのような、手でざっくりのばしたような形状です。南小国町こちらは、阿蘇にある味噌田楽専門店の「だご汁」です。具材は、油揚げ・人参・椎茸・ねぎ・じゃがいも。南阿蘇こちらも、阿蘇にある味噌田楽専門店の「だご汁」です。囲炉裏をかこんでいただく、昔ながらの「だご汁」。だごは、小麦粉生地を指で短冊状にのばして加えています。南阿蘇スポンサーリンク最後にご紹介するのは、熊本市内の郷土料理の人気店でいただいた「だご汁」です。ベースのすまし仕立てになっていて、ハレの日に食べるような、上品な味の一品です。だごは、丸い平たい形をしています。以上、熊本のだご汁についてお伝えしました。冒頭のレシピでは、だご汁に使われる定番の具材をご紹介しましたが、味噌汁の具にするようなものだったら、大体何を入れてもよく合います。冷蔵庫の中身と相談して、自分好みにアレンジするのも楽しいですよ。ところで当サイトでは、熊本の郷土料理や熊本の観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。くみここのレシピは、YouTubeでもご紹介しています。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピカリッと風味よし!なすチヂミのレシピ。ニラを加えて美味しさアップ。なすをたっぷりと使った、チヂミのおすすめレシピをご紹介します。調理のコツは2つあります。1つは、ニラを具材に加えること。なすとニラ...タコ飯(炊き込みご飯)のレシピ・作り方。噛むたびに旨い!タコの優しい旨味がクセになる、「タコ飯」のレシピをご紹介します。タコ飯は、生ダコで作ることもできますが、茹でダコを使うのがおすすめ...キャベツと人参炒めのレシピ。カレーマヨ醤油で風味アップ!キャベツと人参炒めのレシピをご紹介します。キャベツと人参だけを使ったシンプルレシピになっていて、これらをマヨネーズで炒め、カレー粉...ごぼうの味噌汁レシピ。旨い!具だくさんな作り方ごぼうの味噌汁のレシピをご紹介します。ごぼうにエノキとねぎを組み合わせた、具だくさんなお味噌汁です。ごぼうをアク抜きせず...ほうれん草の味噌汁レシピ。卵ふわふわ!人気の定番味噌汁の作り方。ほうれん草の味噌汁のおすすめレシピをご紹介します。ほうれん草と卵を組み合わせた人気の定番味噌汁のレシピです。した食感の溶...里芋の蒸し方。蒸し器がなくても代用可能!蒸す方法と蒸し時間を解説。蒸し器を使った里芋の蒸し方をご紹介します。蒸し時間は、皮をむいて小さく切ってから蒸す場合と、皮ごと丸ごと蒸す場合とで、若干異なりま...ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。ほうれん草と豚肉を使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と豚こま肉のマヨ醤油炒めです。豚肉をマヨネーズで炒め、ほうれん草...大根に隠し包丁を入れる方法。裏面に十字の切れ目を入れて味染みアップ!隠し包丁とは、料理を盛り付けた時になるべく目立たないように、食材の裏面に切れ目を入れることです。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピサモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。椎茸の煮物などをご飯にのせ、鶏のだしをきかせたスープをかけていた...チャプチェのレシピ。具だくさんな春雨炒め!チャプチェのレシピをご紹介します。春雨と牛肉と野菜をたっぷりと使った、韓国風の甘辛炒めです。醤油をベースにした味付けで、ごま油の風...かつおのたたきのレシピ・作り方。直火で炙るから旨い!かつおのたたき(鰹のたたき)のレシピをご紹介します。かつおのたたきを作る際には、直火で炙るのが断然おすすめです。フライパンで焼く方...春雨サラダのレシピ・作り方。中華風!春雨サラダのレシピをご紹介します。春雨のほかに4種類の具材を使った、具だくさんな中華風サラダです。春雨サラダにはきゅうりとハムを使...プリンのレシピ・作り方。至福のコク甘!プリンのレシピをご紹介します。卵と牛乳と砂糖だけを使って作る、カスタードプディングの基本レシピです。卵黄を少し多めに使うのがポイン...スペアリブのレシピ。骨付き豚肉をこんがりと!スペアリブのレシピをご紹介します。豚の骨付きバラ肉をタレに漬け込み、フライパンでこんがりと焼き上げるお料理です。栗ご飯のレシピ・作り方。シンプルな味付けが旨い!栗の炊き込みご飯。栗ご飯(栗の炊き込みご飯)のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...大学芋のレシピ・作り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