レシピ11月になり緊急事態宣言が解除され、街には段々と活気が戻って来ているようだ。山は紅葉のシーズンを迎え、行楽のシーズン真っ只中と言いたいところだが、出足は恐る恐る様子を見ながらのようだ。秋を楽しみたいところだが、もう晩秋が近い。今年は例年よりも気温を高めであるが、さすがに11月ともなれば朝晩は肌寒くなる。夕方の気温が15度以下になると鍋料理を選ぶ人が増えてくると言われているようで、確かに最近、温かいものが恋しくなってきた気がする。ほたて干貝柱が届いた。「ほたて干貝柱」って、なかなか自分では購入できない。高価ですから(^^;そんな「ほたて干貝柱」が200gも届いた。中華料理では、フカヒレ、干しあわびと並び、珍重される干貝柱。約1ヶ月間、天日干しを繰り返し、旨み成分を引き出しています。水に浸して、一晩置くと、濃厚なほたてのダシ汁がとれ、やわらかくなった貝柱も、コクと風味のある食材として様々な料理に使えます。シュウマイの美味しさも、干貝柱の旨みが決め手です。そのまま、お酒のおつまみとしても美味しく召し上がれます。下ごしらえ器にほたて干貝柱とそれがかぶる程度の水を入れて、冷蔵庫に一昼夜置いて戻す。同様に干ししいたけも水に浸して戻す。戻した干貝柱は手でほぐす。干ししいたけは細切りにする。鍋に1.と干貝柱の戻し汁と水、鶏がらスープの素を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にして、アクを丁寧に取りながら5分程度加熱する。白菜、酒を加えてひと煮立ちさせる。溶き卵を回し入れて、塩、コショウで味を調えて完成。MEMO美味しいぞ!貝柱から出る旨みに加えて、干ししいたけの旨みと鶏がらスープの旨み、さらに白菜の甘みも加わって、これは堪らない。乾物を水で戻す手間(水に浸けておくだけだが)さえ惜しまなければ、簡単で美味しい最高のスープが出来上がる。コレに合わせるのは、干貝柱と白菜を使った餡かけチャーハン!餡かけチャーハンのレシピは後ほど紹介するよ。避けて保管してください。調べでは、350gには足りていないというのが現実。確かに350gの野菜を目の前にすると結構な量があります。ビタミンなどの摂取は、循環器疾患やがんの予防に効果的に働くと考えられているが、特定の成分を強化した食品に依存するのではなく、基本的には通常の食事として摂取することが望ましい。これらの摂取量と食品摂取量との関連を分析すると、野菜の摂取が寄与する割合が高く、平成9年で成人の野菜の1日あたりの平均摂取量は292gであるが、前述の栄養素の適量摂取には、野菜350~400gの摂取が必要と推定されることから、平均350g以上を目標とする。)からそんな不足がちな野菜をたっぷり摂るためにピッタリの調理方法の『鍋』がもってこい!鍋にするとなぜかモリモリ食べられてしまいます。1カップ鍋を作る野菜は2,3mmぐらいの細切りにする。シイタケは野菜に合わせて食べやすい大きさに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。土鍋に白だし、しょう油、水を入れる。そこへ、切った野菜(白菜の葉先の柔らかい所と長ネギ以外)、豆腐を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にして、5分ほど煮る。量が減るので、中央にツナ缶と長ネギ、白菜の葉先を入れてひと煮立ちさせ、あとから追加した野菜がしんなりとして出汁と馴染めば完成。野菜やツナ缶からもダシがいっぱい出ているので塩を足さなくても十分だと思いますが、もし物足りないようなら好みで調節してください。ここがポイント!野菜は煮えると量がる。減ったところへこれでもかと野菜をたっぷりと投入。名づけて追い野菜(^^;MEMOツナ缶と野菜だけの鍋ですがこれが美味しい!今日使った野菜:280g,きのこ:25g,豆腐:80g,合計:385gこれ一食でほぼ一日の野菜摂取目標量をカバーします。これだけの量も鍋にするとペロリといけちゃうから不思議だよね~(^^;さて、さらに〆も頑張るよ!鍋の具を食べ終わったら、ご飯。ご飯はお茶碗に軽く一膳(今日は120gぐらい)。少ない感じがするけれど、これで十分。この時点でお腹は満腹に近いはず。今日はこれに、納豆、メカブ、キムチ、ネギを加えて、ネバネバの〆。なると何を食べているのか、わからなくなってこないでもない。