かつおぶしの粉スマートフォン専用ページを表示ちびシック人形制作アトリエ、スタジオアルテで現場を仕切る猫・ちび監督の生活や食事、仕事ぶり。腎不全の猫の食事やフードレビュー。腎不全の猫さんに役立つ?情報。・・・だったんですが、現在は猫おもちゃ製作販売所を仕切るちび監督になっております。プレゼント情報(14)猫雑貨(5)里親募集・保護猫さん(174)プロフィールはじめての方はまずこちらへ。過去ログ2013年03月(1)2012年09月(1)2012年05月(1)2011年04月(5)2011年03月(4)2011年01月(2)2010年12月(1)2010年11月(2)2010年10月(22)2010年09月(2)2010年08月(1)2010年07月(1)2010年06月(3)2010年05月(3)2010年03月(2)2010年02月(6)2010年01月(9)2009年12月(2)2009年10月(3)2009年09月(2)2009年08月(2)2009年07月(5)2009年06月(6)2009年05月(10)2009年04月(8)2009年03月(9)2009年02月(23)2009年01月(12)2008年12月(16)2008年11月(16)2008年10月(89)2008年09月(37)2008年08月(16)2008年07月(19)2008年06月(9)2008年05月(9)2008年04月(13)2008年03月(41)2008年02月(15)2008年01月(32)2007年12月(6)2007年11月(37)2007年10月(28)2007年09月(34)2007年08月(7)2007年07月(10)2007年06月(19)2007年05月(26)2007年04月(41)2007年03月(44)2007年02月(30)2007年01月(24)2006年12月(41)2006年11月(25)2006年10月(29)2006年09月(35)2006年08月(41)2006年07月(30)2006年06月(32)2006年05月(20)2006年04月(32)2006年03月(44)2006年02月(28)2006年01月(37)2005年12月(40)2005年11月(2)ブログランキング猫のごはん「猫のごはん」トラコミュやってます。かつおぶしの粉しゅぽぽさんから、監督にイロイロいただいた中のひとつ。仕上げ節のみを使用とのことです〜。内臓を取り、3枚におろします。背と腹に分け本節になります。約3kg以下のかつおは、3枚におろしたままで亀節になります。�Aかご篭立ておろしたかつおを煮熟用の鉄製のかごに並べます。�B煮熟(しゃじゅく)篭立てしたかつおを煮釜へ入れます。沸騰させずに約2時間煮ます。�C放冷、骨抜き煮熟で熱々のかつおを水の中に入れ、浮力を使って皮を剥ぎ、骨を抜き取ります。骨が残ると変形の原因となるので、丁寧に取ります。骨を抜いた穴やへこみに、中落ちのすり身を竹ベラですりこみます。�E焙乾(ばいかん)火の力を借りて水分を取ります。急造庫(きゅうぞうこ)と呼ばれる焙乾室に入れ火を焚きます。番火と呼ばれる煮上がったかつおの水分を取る作業を行います。火が終わると本格的に薪を焚き、身を締めます。3〜4日休みなく焚かれ、火を落とす。身の中の水分が、表面の乾燥している部分に来るまで休ませます。倍乾、あん蒸を繰り返し、乾燥させます。ここで製造を終わらせた節を荒節と呼びます。�G削り焙乾によって表面についた荒節のタール分をグラインダー、小刀で1本1本丁寧に取り除いた節を裸節といいます。荒節と裸節を削ったのもが「かつお削り節」です。�H日干(にっかん)カビ付け前に天日に干し乾燥させます。お天道様の恵を頂きます。�Iカビ付けカビの力を借りて乾燥させ、保存性を高めます。ムロと呼ばれるカビ付け室に節を入れ、カビがのるのを待ちます。約1ヶ月で一番カビがのります。平均にカビがのったら天日に干します。日干とカビ付けを三番カビまで繰り返します。裸節からカビを植えつけて熟成・乾燥をすすめると本枯れ節になりますが、完成までには6ヶ月かかるそうです。かつお節には「かつお節削り節」と「かつお削り節」があり「かつお節削り節」はカビ付けをした本枯れの仕上げ節を削ったもので「かつお削り節」はカビ付けをしていない裸節を削ったものだそうです。空気中の自然カビと、純粋培養したかつお節菌を塗りつける培養カビがあるそうです。大体は培養したカビ菌を噴霧したり、塗りつけたりして本枯れ節を製造するのだそうですが、いただいたこの鰹節粉のモトの鰹節は、自然カビだそうです。