今回は丸尾さんとゆかりの深い大分県日田市にある『たこ万本店』さんを訪問。SCM本部所属39年の焼酎づくりのキャリアを生かし、社内の若いつくり手たちのスキルアップをサポートする「焼酎づくりの先生」。使った調味料づくりにハマッている。(ひた)市内をとうとうと流れる三隈(みくま)川。『たこ万本店』はその三隈川から歩いて5分ほど、温泉街としても知られる隈(くま)地区にあります。丸尾さんがこの店を訪れるのは、今回が初めてではありません。実は丸尾さんは、日田にある「いいちこ日田蒸留所」の元所長。三和酒類の本社は大分県宇佐市にありますが、所長時代の5年間は宇佐を離れて日田に赴任していたのです。「たこ万」はそんな丸尾さんが仕事帰りの立ち寄りスポットとして足しげく通っていたお店です。懐かしい声で迎えてくれたのは、3代目店主・杉森修(すぎもりおさむ)さんです。「笑顔をつくるのが苦手で...」とはにかみスマイルが素敵な杉森さん。プライベートで飲むのも「下町のナポレオン」という大のいいちこファン『たこ万本店』の創業は昭和7年(1932年)。製材所の番頭をしていた祖父が一念発起して始めた店なのだそう。杉森「うちのじいさんの修行先が当時久留米(福岡県)にあった『たこ万』ちゅうおでん屋で。そこから暖簾分けしてもらったらしいです。親父が店を継いだんですけど、36年くらい前か、病気してしまって。3代に渡り継ぎ足されてきたという出汁に、丁寧に下処理されたおでん種が浸っている店には先代の頃から通い続ける常連客もいれば、最近お酒の味を覚えたばかりという若者もいて、連日地元のお客さんたちで大賑わい。杉森「あと日田にはいまだに『頼母子講*(たのもしこう)』ちゅうのが現役であるんですよ。なかには3つ4つ入っている人もいて。日田では、頼母子の寄合には飲みも必ずセットなんでね(笑)。店の奥に座敷もあって、私も大人数で来たときはよく使わせてもらってました。一人で来た時は、厨房のまな板が見えるカウンター席が私の定位置で。修さんが大きなまな板で料理をする姿をじーっと見ながら飲むのが好きやったなー」*頼母子講...参加者で一定のお金を出し合い、困っている仲間に積み立てたお金を工面する相互扶助のしくみ。ここでしか食べられない『たこ万』のおでんそんな思い出に浸る丸尾さんに、お待ちかねのおでんが到着。杉森「出汁は日高昆布にサバ節、カツオ節、干し椎茸。玉ねぎを入れたり、白ねぎの青いところを入れたりして。杉森「これでも時代に合わせて結構味を変えたんですよ。『たこ万』のおでんは種にも特徴が。厚揚げや卵、ちくわ、大根などの定番はもちろん、レンコンや里芋、竹の子などの根菜もいろいろ。この2つは他じゃなかなか食べられんでしょう。丸尾「いやぁ懐かしい。杉森「一人で10本くらい食べる方もいるんですよ。春菊はあまり火を通し過ぎずに、煮汁で5秒ほどしゃぶしゃぶして。丸尾「この香りがいいんですよね。春菊のシャキシャキした歯ごたえも程よく残っていて」おでんには「いいちこ日田全麹」のお湯割りを合わせます。割合は、お湯が7に焼酎が3。「いいちこ日田全麹」はその名の通り、日田生まれ。一言でいうと“芳醇な酒”なんです。レギュラーの『いいちこ25度』がすっきり系だとしたら、こっちは濃厚系。麹づくりの技をすべて集結させてつくった酒なので、麹感が半端ない。このまろやかさや甘い香りは『麹』がもたらしてくれるものなんですよ」いつも以上に饒舌な丸尾さん。これまた大好きだというレンコンのおでんに手が伸びます。丸尾「やっぱりたこ万さんのおでんはうまいなぁ。『たこ万』ブレンドの甘い醤油で食べる「さつま地鶏のたたき」も外せない逸品!次に丸尾さんが「これも食べんと損ですよ!」と熱く語るのが「さつま地鶏のたたき」。新鮮な鶏肉の表面だけを炙ったレアな状態で、わさび醤油に付けていただきます。中でも特に昔から貴重なタンパク源として鶏肉がよく食べられていた地域。「鶏のたたき」を出す飲食店も数多あり、使う銘柄や部位、たれなどにその店々のこだわりが出るそう。杉森「うちのはさつま知覧どりのモモ肉。旨味が濃くて噛み応えがあるんですよ。丸尾「この醤油が甘くてね。最初はびっくりしたけど、もう途中からやみつき」おともには「いいちこ」を緑茶で割った、その名も「いい茶こ」をチョイス。今回は「いいちこ日田全麹」と日田で収穫された一番茶の粉茶を使った、オール日田産の「いい茶こ」です。噛むほどにモモの脂がじゅわーっと。それが甘い醤油と溶け合って。この醤油がいい仕事していますね」そして、早緑色の「いい茶こ」を重ねます。丸尾「濃厚な鶏の旨味に、マイルドな緑茶ハイがめちゃ合います。聞けば、先祖代々日田で暮らしてきたという杉森さん。杉森さんが一番好きな地元の風景は?杉森「やっぱり三隈川かな。薄暗い朝方に川べりの遊歩道を歩きよったら、真っ白な朝霧が立ち上ってきて、ここは雲の上か?みたいになって。その景色がかっこいいんですよ。古くから“水郷(すいきょう)”と呼ばれるほど、豊かな水を湛えた日田。山で育まれた水がこの街の人々の暮らしを潤し、ここにしかない食や文化、景観をつくりあげてきました。“水郷日田”を象徴する三隈川。5月の「川開き観光祭」では2日に渡って盛大な花火が打ち上げられ、夏には鵜飼いの篝(かがり)火が夕暮れの川面に映る杉森「うちでは出汁をとるにも風呂を沸すにも、いまだに全部井戸水を使ってるんですよ。量もずっと変わらんで、ここ30年枯れたことない。水道水ではなく地下水を汲み上げて焼酎を仕込んでいて。私の焼酎づくりの師匠はよく“水を使わせてもらっている”という言い方をしていましたけど、日田に来て本当にそのことを実感したんです」そんな土地への感謝や、日田で暮らす人々への思いが込められているのが「いいちこ日田全麹」です。丸尾「日田は、夏は暑いし、冬は寒い。その風土に似て、性格のさっぱりした人たちが多いんです。祭りが好きで、酒が好き。今夜も『たこ万』には、気風のいい日田っ子たちがおいしい料理と酒を求めて集まります。杉森「私にとって大事なのは繋がり。縦の繋がりもあれば、横の繋がりもあって、みんなでワイワイやる。この店は食事の場であり、歓談の場であり、癒しの場でもあります。私の役目は“場”を提供して、そこでどれだけ良いサービスを行うかやね」そんな『たこ万本店』さんを久しぶりに訪れて、丸尾さん、いかがでしたか?丸尾「店を“場”として捉えたり、コミュニティの役割を担ったり、そこまで自分の役目を明確にして商売をやるってすごいことですよね。修さんには、日田の地に足をつけて生きてきたという誇りもあるのでしょう。いうお店があるからこそ、頼母子のような助け合いのシステムも地域に残っていけるんだと思います。情報は2024年2月27日時点のものです。SUPER〉を使った限定カクテルとともに音楽を愉しむことができる〈スーパーな夜〉を開催。イベントの詳細はWEBサイトをチェック。いいちこと緑茶の“香り”と“うまみ”がまろやかに調和した、まぁるいおいしさの緑茶ハイ「いい茶こ」の魅力と楽しみ方のヒントをご紹介します。いいちこの新しい愉しみ方を紹介するWEBコンテンツを公開中。「いいちこ」駅貼りポスターを起点にしたアニメーションムービー。ep.4『思いはどこへ駆けて行く』」が公開中。iichikoの公式YouTubeチャンネルでは、CMをはじめWEB動画がご覧いただけます。40年以上にわたる「いいちこ」ポスターがご覧いただけます。餃子お酒に関する内容を含みます。20歳以上の方のみご覧いただけます。※20歳未満の方とパソコンを共同利用している場合はチェックを入れないようお願いいたします。NEOいいちこ日田全麹iichikoスタイルとは「iichikoスタイル」は三和酒類株式会社が運営する、「いいちこ」をもっと楽しんでいただくための情報サイトです。「いいちこ」のおいしい飲み方や合うおつまみ、新商品やキャンペーンなどの最新情報、イベントレポートのほか、「いいちこ」をより深く知っていただくためのコンテンツもお届けします。皆さまの“iichikoスタイル”にぜひお役立てください。us飲酒は20歳をすぎてから。お酒は美味しく適量を。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがありますので、気をつけましょう。飲酒運転は絶対にやめましょう。飲み方おつまみ大分と食カルチャートレンド最前線コミュニティご利用規約お問い合わせプライバシーポリシーシェアする。