伊藤講師が教える、可愛すぎる「クマさんケーキ」。教える、可愛すぎる「クマさんケーキ」。クリスマスシーズンに向けて、一人一台を製作!製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/トピックス/学校ブログ/伊藤講師が教える、可愛すぎる「クマさんケーキ」。...2022.10.20東京イベント授業/特別講師/講演会レコールバンタンでは、在学中から実践的な調理技術を身につけます!今回は、元・有名ホテルシェフパティシエ伊藤路春講師による授業をレポート。週5日パティシエ応用科の在校生(以下メンバーと呼びます)が調理するのは......クマさんケーキ!お隣の韓国でも、「ドンムル(動物)ケーキ」と呼ばれ、人気を博しています「クリスマスシーズンには250台を販売した、人気のケーキです。構造は、ショートケーキと同じですが、デコレーションの手間暇がかかります!クマさんケーキ1台を作るのに一般的なショートケーキが5台は作れてしまいます」と伊藤講師。オリジナルアニバーサリーケーキを担当されてきましたレコールバンタンでは、まずプロフェッショナル講師によるデモンストレーションを見てから、メンバーが調理を行います!目で見た調理工程を、すぐに反復練習することでプロの技術を習得しますジェノワーズ仕込み>メンバーは、授業で何度も作ってきた「ジェノワーズ(スポンジ生地)」を仕込みました。卵を温めてから泡立てること。生地は、ミキサーで垂らしたときにできる「跡」が、しばらく残るまで泡立てるなど、ポイントをおさえながら落ち着いて進めていきます。<2.デモンストレーション:パーツ作り>「ジェノワーズの間にはさむ、洋ナシとアプリコットをカットしていきます。細かく切るときは包丁の先端を使います」と説明します。次は、クマさんのパーツ作り。「プラスチックチョコレート」と呼ばれる素材で整形していきます。足には肉球が......!伊藤講師「丸めるときは力を入れて、平らにするときは力を抜きます。サプライズで、後ろのシッポまで作ってあげると、お客様は喜んでくださいます」また、最大のポイントは......「ショーケースに入れたときに、お客様とクマさんの目線が合うことが大切です『私を買って!』と訴えかけるような目線にしましょう」とアドバイス。爆笑するメンバーもいましたが、スイーツを販売する際には非常に大事なポイントですね!伊藤講師「プロの世界では、他の人よりも早く正確に作業ができたら出世します。なんでも手際よくできるといいです」と、穏やかな口調で説きますメンバーも早速、プラチョコでのパーツ製作に取り掛かりました。げまで全ての工程に携わることで、実践的なスキルが身に付けます。「この形で合っているのかな?」と、不安そうなメンバーには「丸みがあると、可愛らしく見えます。成形前のプラチョコにシワや亀裂があると、ケーキに付けたときに割れやすくなってしまうので気をつけて」と各テーブルをまわって、アドバイス。デモンストレーション:仕上げ>いよいよ、クマさんケーキの仕上げに入ります。ジェノワーズ生地を「セルクル」と呼ばれる型でくり抜き、胴体3枚、頭部3枚を用意します。くり抜いた後に残ったジェノワーズは、手で細かく千切っていきます。この生地は後に、クマの「ふわふわ感」を表現するために使います。2.「グラン・マルニエシロップを、生地の表面に少なめに塗ります。次にカットしたフルーツをはみ出さないように置き、ナッペを行います。胴体のナッペは、スポンジの角を取りながら進めていくと、丸みを帯びた体型を表現できます」。3.頭部も、同様の工程を行います。「ナッペしながら、正面を決めていきます。次に、胴体の中央にポッキーのチョコレートの部分を指して固定します。竹串だと危ないですが、食べられるので安心です。クマさんというより、化け物という感じですね(笑)」と、伊藤講師。4.「頭に丸みをもたせるため、首の部分をパレットで削っていきます」5.ナッペした胴体と頭部に1で千切ったスポンジをつけていきます。伊藤講師の独特の言い回しに、メンバーからはまたも笑いが起きました。首をキュッとへこませることで、より立体的になるそう!「可愛い!」「雪だるまみたい」と好評です。7.「デコレーションのポイントは左右対称に配置することです」こうして、クマさんケーキが完成しました!二頭身のフォルムが愛くるしいですね。村山さんは「クリスマスケーキを製作するのが初めてなので、楽しかったです」と話します。就職&独立した際も、こうした人気スイーツのレシピやポイントを知っておくことが、パティシエとしての発想力を広げてくれます。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。