読者になるパン屋の【秘密工場】パン職人歴28年のベテランおじさんが、パン工場の秘密やパンの事などを紹介していきます。パン以外の事も!本ページはプロモーションが含まれています。~家庭のパン作りでよくある悩み~悩みパンが膨らまない原因コロナの影響で、家庭でのパン作りが盛んになって来ていますね。そこで!本日は、家庭でのパン作りでよくある失敗の原因・・・パンが膨らまない原因をお伝えいたします。膨らまないと言っても!一次発酵なのか二次発酵で原因が違くなりますが二次発酵で膨らまないほとんどの原因としては、イースト菌が力尽きている(発酵オーバー)ですね。※二次発酵までの工程がきちんとしていた場合。膨らまない一番の原因は一次発酵(まで)の所にあると思います。計量ミス計量はパン作りにおいて、もっとも重要な要素です。ここを間違えたら美味しいパンにはなりません。計量ミスでパンが膨らまない原因として・イースト菌の量が少ない・塩が多い又は、イースト菌と塩を一緒に計量している(別々にしていない)イースト菌は塩に弱く一緒に置いておくと、塩の浸透圧でイースト菌の水分が抜かれイースト菌は死んでしまいます。※すぐに混ぜる分には問題はありません。捏ね方が足りないしっかり捏ねるフワフワのパンを作るには、グルテンをしっかり形成しなくてはなりません。捏ねが足りなければ、グルテンは形成されませんのでしっかりと捏ねましょう。※捏ねすぎも膨らまない原因になりますので注意です。温度イースト菌が最も活動する温度は26°C~38°Cですが、捏ね上げた時の温度が高すぎると一次発酵で発酵オーバーをしてしまい、イースト菌が力尽きてしまします。・捏ねるときには摩擦熱(手の温度も)が捏ねるときにはどうしても摩擦熱が発生しますので、それも計算して捏ねる時の水の温度を調整いたします。室内の温度が低ければ、捏ね上げ温度を高くします。室内の温度が高ければ、捏ね上げ温度を低くします。この様に調整して、イースト菌の環境を良くしてあげます。※環境やレシピによって変わります。発酵時間12時間というパンもありますので、レシピによってもだいぶ変わってきてしまいます。水の入れすぎパンに入れる給水を多くすれば「美味しい」というレシピを見かけますが、すべてのパンには通用しません。普通の菓子パンに給水を多く入れてしまうと、ベチャベチャナ生地になってしまい。グルテンが形成されず、パンが膨らまない原因になってしまいます。※給水が少ない場合も、生地が硬くパンが膨らまない原因になります。失敗もパン作りの醍醐味パン作りは、イースト菌という生物を使用しますので、100%のパンを作るには!すべてを完璧にしなくてはなりません。家庭では(パン屋もですが)環境は完璧ではありませんよね?しかも手ごね!その環境でどのようにすれば美味しいパンになるのかを試行錯誤して作って行く手塩に掛けたパン・・・そのようにして作ったパンは、絶対に美味しいはずです。ミッシュブロートの名前の由来...2022-06-01ピタパンとは?歴史や名前の由来・ピタパンが上手く膨らまないのは何故?をご紹介。ケバブとの違いも!ピタパンはあまり聞きなじみのないパンですよね。グルテンは小麦粉に含まれているタンパク質で【グ...2021-04-10イーストフードとは?イーストフードの使用目的などを解説。読者になるこのブログについて応援お願いします。最新記事パン屋が美味しいうどんを作りました!?おんな酒場放浪記で【パンステージプロローグ】が紹介されました。9リンクプライバシーポリシーお問い合わせはてなブログをはじめよう!boulanger_0さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。