富山の伝統野菜、千石豆は「つるまめ」とも呼ばれます。生のものは白っぽく独特の香りがあり、さっと下茹でをするときれいな黄緑色になります。中の豆がまだ小さいものがやわらかく食べやすいですが、豆が大きいものは下茹でを長めにします。豚ばら肉は、沸騰したお湯にさっとくぐらせてザルにあげます。千石豆はすじを取って洗います。糸こんにゃくは5センチ幅くらいに切ります。みょうがは縦半分に切ります。小さい鍋に砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立たせます。豚肉と糸こんにゃくを加えて、煮汁をからめるように2~3分煮ます。別の鍋に水カップ1/2を入れて中火にかけ、千石豆とみょうがを入れます。千石豆がきれいな緑色になってきたら、2の豚肉と糸こんにゃくを煮汁ごと加えて落しぶたをします。煮汁がなくなって全体がなじんだら火を止めて冷まします。味が薄いようでも、冷めて時間がたつとちょうどよい感じになります。紅玉りんごのジャムを使って豚肉によく合うソースを作ります。ポークソテーに使う肉は1.5センチ以上の厚さのものがしっとり美味しくできます。夏の食材コズクラのざんの味噌汁コズクラは夏に富山で食されるブリの幼魚です。脂がのっていないので煮物でいただくことが多いのですが、さっぱりとした刺身も美味しいものです。さばいた後の、ざん(アラ)をもらって味噌汁にしましょう。蕗味噌(ふきみそ)まだ肌寒さが残る時期、温かいご飯に蕗味噌をのせて春を感じましょう。力強い春の香りはからだを元気にしてくれる気がします。和のおかず豚肉の味噌焼きロース肉はグリルで焼くと余分な脂が落ちてさっぱりといただけます。にんにくは匂いが気にならない方は生のまますりおろして入れてください。葉の表側は緑色、裏側は美しい紫色の金時草。夏から秋にかけ北陸に出回る加賀野菜で、葉だけを摘んで使います。生の状態ではぴんとしており、茹でると独特のねばりが出ます。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。