エリアには、意外と知られていない飲食店さんが多い。古賀マガジンの記事を書くようになって「こんなにも隠れた名店があるのか...!」と驚くことばかりです。美味しいお店を世に広めたく、古賀マガジン目線で実際に行ってみた食レポを掲載しています。エリアには、意外と知られていない飲食店さんが多い。古賀マガジンの記事を書くようになって「こんなにも隠れた名店があるのか...!」と驚くことばかりです。美味しいお店を世に広めたく、古賀マガジン目線で実際に行ってみた食レポを掲載しています。2023年8月27日ここ数年、お家カフェを楽しむ人が急増していますよね。お家カフェの王道ともいえるハンドドリップでかっこよく、さらには美味しいコーヒーを淹れる方法が知りたい!そこで今回は福岡県福津市で大人気のカフェ「Withcoffee(ウィズコーヒー)」のオーナーでバリスタの濵田さんに、自宅でワンランク上のお家カフェを楽しむ方法を教えてもらいました。お家カフェ初心者もそうでない方も必見です!ぜひ最後まで記事を読んで一緒にお家カフェを120%楽しみましょう。バリスタの濵田さん2018年にオープンした元白バイ隊員という異色の経歴をもったバリスタの濵田さんがオーナーを務めるカフェです。JR福間駅より徒歩5分、光の道で有名な「宮地嶽神社」から車で6分の福津市中央6丁目にあり、おしゃれブルーの素敵な壁沿いを歩く「With坊や」がお出迎えしてくれます。Withcoffeeのアイドル犬「生豆(キマメ)」もお出迎えしてくれます。Withcoffeeはとにかくどこを切り取っても「映え&おしゃれ」なんです。内観、外観、ドリンク、スイーツ、器・・・そこにあるすべてが素敵かつ味も間違いなし。それゆえに老若男女問わずリピーターのお客様がとても多いのがWithcoffeeの特徴です。福津市で大人気のWithcoffeeのオーナーでバリスタの濵田さんに”ワンランク上のお家カフェ”の楽しみ方を伝授してもらいました。濵田さんいわく「バリスタでなくてもカフェで飲むような美味しいコーヒーを自宅で淹れることはできます。」と!今回は自宅でも再現できる「透過式」を代表するハンドドリップというコーヒーの淹れ方をご紹介します。ハンドドリップとは今この記事を読んでいるあなたが「パッ」とイメージするそのコーヒーの淹れ方!コーヒーにお湯を注いでコーヒーの成分を抽出して淹れる方法です。準備するもの自宅で美味しいコーヒーを淹れるには器具や材料の準備は欠かせません。ここでは最低限必要な9個の器具と材料をご紹介しますね。電動ミルタイマー(時計があればOK)1〜3の3つの材料や器具は、Withcoffeeで購入できます。気になった方はぜひ店頭に足を運んでみてくださいね。お家カフェを楽しむ5つのポイントWithcoffee濵田さん直伝!ワンランク上のお家カフェを楽しむための美味しいコーヒーを淹れるポイントは5点。「〇%」と数字が出てきて驚いた人も少なくないと思いますが、難しいことはないので大丈夫!上記5つのポイントさえしっかり再現できれば、誰でも自宅で美味しいコーヒーを楽しむことができるんです。逆に言えば、途中でどこかが崩れると5のステップまでたどり着くことができません。なんとなく目分量で淹れてもコーヒーが美味しくなることはありません。1〜5の作業はすべてに意味があり繋がっています。1つずつ丁寧に進めていきましょう。お家カフェを5つの工程で実践Withcoffee濵田さんにワンランク上のお家カフェの楽しみ方を実践していただいたので、余すところなくご紹介していきますね。今回は「5つのポイント」と上記「5つの工程」にしっかり当てはめて、次の条件でコーヒーを淹れていきます。時間:3分~3分半では早速、コーヒーを淹れてみましょう!豆の量を計る好きなコーヒー豆をスケール(電子はかり)で計量します。今回は湯量(200g)の6%となる12gで計量しました。ドリッパーをあたためるドリッパーにコーヒーフィルターをセットし、ドリッパー全体に均一にお湯を注いでドリッパーを温めます。豆を挽くWithcoffee濵田さん流では特に”お家カフェ初心者”は手動のミルを使うよりも「電動ミル」を使うのがおすすめです。理由は「豆の挽き目(粒度)は味をほぼ決定づける重要な工程」なので、電動ミルが推奨するハンドドリップ用の挽き目にセットして挽くのが美味しさの秘訣となるからです。コーヒー豆の鮮度を保つにはお店で挽いてもらうよりもコーヒーを淹れる直前に自宅で挽くのが一番!コーヒー豆は挽いた瞬間から成分がどんどん飛んでしまうので挽きたての豆で淹れるのがベストです。ここで豆知識コーヒー豆は細かく挽けば挽くほど濃度が高くなり味が濃くなります。蒸らし挽いた粉をフィルターへ投入し、粉全体に適量のお湯をなるべく均等に注いで30〜40秒蒸らします。今回の蒸らしで使用するお湯は全200gのうち30gです。蒸らしも含めて抽出する時はお湯を4〜5投に分けて注ぎます。1投目は蒸らし、2投目以降は本抽出でお好みの濃度感(濃いめ、軽めなど)によって注ぐ回数を決めます。上記のように分けてお湯を注いでください。2投目以降のお湯を注ぎ本抽出するWithcoffee濵田さん直伝!お湯を注ぐ時のポイントはお湯を注ぎ分ける※4(前半):6(後半)の比率で注ぎ分けますお湯を注ぐ高さを変えない※お湯が跳ねない適度な高さから注ぐ速度はゆっくりと注ぐお湯が粉を通過してカップに落ち切ってから次の湯を注ぐお湯の注ぎ分けについては前半でコーヒーの味が決まり、後半で濃度の調整をすることになります。ここで、具体的なお湯の注ぎ方を「濃度感」別に2種類ご紹介します。1つめは濃いめのコーヒーの淹れ方です。分かりやすく表にまとめました。簡単に説明すると1投目の湯30gを注ぎ30秒待ちます。30秒経過した時点で2投目の湯50gを全体にゆっくりとまんべんなく注ぎます。次に、最初の1投目の注ぎはじめから1分20秒が経過したころに3投目の湯40gを注ぐ...これを繰り返してさいご5投目の湯40gを注ぎ終えたあと、お湯が粉を通過してカップに落ちきるまでが約3分30秒です。次は軽めのコーヒーの淹れ方です。こちらも表にまとめました。中心に一点集中いかがですか?このWithcoffee濵田さん直伝の表を見ながらコーヒーを淹れれば、誰でも簡単にワンランク上のお家カフェを楽しめますね!お家でコーヒーの味を調整する方法もし味が薄いと感じる場合は5つのポイントの2番目「粉量」を変えてみて下さい。それでも味の調整がうまくいかない場合3番目のポイント「挽き目」を変えて下さい。挽き目は細かくした方が濃くなります。自宅で楽しむ自分だけの「湯量」や「粉量」をさぐるのもお家カフェを楽しむ醍醐味と言えるでしょう。コーヒーの好みは人それぞれ違うため、抽出にはこれといった絶対的な正解はありません。今回のWithcoffee濵田さん直伝の入れ方をベースに好みの味に合わせて注ぎ方を変えれば、自分だけの抽出を見つけられるかもしれませんね♪シーン別お家カフェを楽しむコーヒーの選び方Withcoffeeではオーナーの濵田さんが実際に生産国の農園へ現地視察に行き、自分の目で見て選んだコーヒー豆を中心に扱っています。今回はそんな濵田さんこだわりのコーヒー豆の中からシーン別におすすめのお家カフェを楽しむ「コーヒー豆の選び方」を教えていただきました。同じ原料、生豆を焼き分けているのがWithcoffeeの特徴!ぜひあなたのお好みの1杯を見つけて下さいね。朝におすすめは「桓騎(かんき)」この1択!桓騎はWithcoffeeで1番人気のコーヒー豆です。深煎りで「グアテマラ・ナチュラル」なのですごく深いのに決して苦すぎず、コーヒーが本来もっている苦味や酸味もほど良く朝の目覚めの1杯には最適です。朝食の甘い菓子パンとのペアリングを楽しめます。仕事や勉強の気分転換には「Nietzsche(ニーチェ)」がおすすめ!商品名は好きな哲学者の名前です。Nietzsche(ニーチェ)はスペシャルティコーヒーの主流である浅煎りのコーヒーです。日本におけるスペシャルティコーヒーの定義は、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)によって決められた評価基準を満たした品質の高いコーヒーのことです。コーヒー豆の果実味が残る華やかさ、フルーツのようなさっぱりした味わいなのでコーヒー単体で楽しめて気分転換には最適です。妊娠中や授乳中のママも安心のデカフェコーヒーWithcoffeeのデカフェコーヒーは化学薬品を一切使っていません。スイスウォーター社(カナダ)が開発した「水だけでカフェインを取り除く独自製法」により、99.9%カフェインを除去しています。「グアテマラ・ナチュラル」の豆を使った軽い味わいのコーヒーです。デカフェコーヒーは豆とドリップバックの2種類ご用意しています。妊娠中、授乳中のママへのギフトにもおすすめです。夏にぴったり爽快感のあるアイスコーヒーWithcoffeeでは豆と水出し2種類のアイスコーヒーをご用意しています。軟水500mlに1パックを入れ、通常は12時間。濃い目は14時間冷蔵庫に入れて保管するだけで出来上がります。豆から「ハンドドリップ」で淹れる場合コップに前もって氷をいれておいて急冷で淹れてください。暑い夏にぴったりな果実味のあるスッキリとした味です!手軽な水出しコーヒーも人気ですがワンランク上のお家カフェを楽しむなら豆からハンドドリップで淹れるのをおすすめします。オーナーの濵田さんに聞くWithcoffeeへの想い実は今回、この記事の執筆にあたって濵田さんに2時間も取材をさせていただきました。取材を通して濵田さんのブレない芯の強さや人を思う心を強く感じ、Withcoffeeはもちろん「バリスタ濵田」という人間のファンにならずにはいられませんでした。そんな熱いオーナー濵田さんへ取材のさいごに「Withcoffee」への想いをお聞きしました。店名Withcoffeeにあるようにコーヒーを飲む人に対してだけではなく、コーヒーを飲まない人にも何かその人たちが好きなことや興味のあることを通して「コーヒー」や「コーヒーに携わる人々」の素晴らしさを伝えたい。「何かとコーヒー」・・・Withcoffeeバリスタとして「何かとコーヒー」を中心に活動し以下のことを伝え続けていきます。コーヒーには生産者がいることコーヒーは思考品であることコーヒーで価値基準を高めることあとはバリスタとして福津市、そして福岡県をもりあげていきたいです。シンプルに楽しいことをやろう!やってみよう!これがWithcoffeeです。スペシャルティコーヒーへの想いスペシャルティコーヒーの大原則は「コーヒーを飲む人が美味しいと評価して満足するコーヒー」です。この大原則を実現するために必要な条件が大きく3つあります。cupサスティナビリティ(持続可能性)トレーサビリティ(追跡可能性)スペシャルティコーヒーの生産量は全体の10%にも満たないと言われていますが、生産者さんを尊重するため、極端な安値で売られないためにつくられたのが「スペシャルティコーヒー」なのです。スペシャルティコーヒーにおいてはコーヒーチェリーの栽培からカップ1杯のコーヒーとなるまでのすべての段階で重要なのが”人”です。1人でも欠ければ、スペシャルティコーヒーをお客様へ届けることはできません。溢れる情報に流されず「本当に価値があるものは何なのか」をスペシャルティコーヒーを通してじっくりと考え、お客様にも考えるきっかけを与えていきたいです。生産者さんへの想い実際にグアテマラ、ホンジュラスへ農園視察に行き、生産者さんとお会いしました。視察を終え帰国の途につく頃には様々な想いが溢れてきました。するのはとてつもなく大変なことです。そもそも生産国の多くは途上国で日本のようなインフラが整っていません。厳しい環境下でコーヒーチェリーを育て収穫をするには多くの作業員が必要なんです。子どもを含む家族総出で作業をしたり、季節労働者にたよる農園など自分たちの生活のため、わたしたち消費者に美味しい1杯を届けるために大変な日々を送っています。1杯500円のコーヒーから何円が生産者さんに渡っているのか・・・。幸せのものさしはその人にしか分かりません。暮らしも、価値もちがう中で簡単にお金で価値を表すことはできませんが、コーヒー1杯の背景にある生産者さんへも想いをはせながらコーヒーを楽しんでいただければ幸いです。Withcoffeeに来るお客様には当たり前の日常となっている「コーヒー1杯」にある背景やストーリー、多くの人の想いが詰まっていることを今後も伝えていきたいです。コーヒーは素晴らしい農産物です!まとめ福岡県福津市で大人気のWithcoffeeオーナーでバリスタの濵田さんによるワンランク上のお家カフェを楽しむ方法はいかがでしたか?”もうひと手間”や”ちょっぴり丁寧に”たったそれだけでカフェで飲むコーヒーが誰でも自宅で再現できるんです。中心に地域の情報発信をしています!北九州市出身、2016年に福津市へ移住。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。)のローカルメディアをつくっていきます。