館長Tweetピクルスの酸味が魚の美味しさを引き立てます好き嫌いのわかれるオイルサーディン。青魚の臭いと脂っぽさが苦手という話をよく聞きます。実は私もオイルサーディンが苦手でした。容器のフタを開けた時に広がる、イワシ(青魚)独特の生臭さ。口に含めばとろりとしてまとわりつくような油のしつこさ。好きになれずにいました(^^;そんな私ですが、ある国産のオイルサーディンを食べてから、その意識が変わってきました。生臭さが少なく、しつこさも抑えられています。手間暇かけて厳選された素材を使い丁寧に作られたものは美味い!ことを知りました。それでもやっぱり“イワシ”なんです。思っている以上に主張してきます。そんなオイルサーディンをサンドイッチで美味しく食べるコツを紹介します。作り方オイルサーディンの上にスライスしたニンニクとタマネギを乗せて、オーブン(180°C)で10分程度、オイルがフツフツとしてくるまで焼く。食パンにサワークリームを塗り、その上にスプラウトを敷く。そこへ、1.のオイルサーディンとニンニク、タマネギを乗せる。柚子ポン酢ペーストをオイルサーディンの上にかける。柚子ポン酢ペーストの代わりにレモン果汁を少し絞ってかけてもよい。パプリカとキュウリのピクルスを細切りにしてそれを覆う(上記材料の写真を参照)。キュウリのピクルスには爽やかな酸味、パプリカのピクルスには野菜の甘みがあり、赤の彩りが良いです。一枚のパンにマヨネーズを塗って、オイルサーディンを乗せたパンとはさむ。グリルパンに乗せ、中火にして3~5分、食パンに焼き目が付くまでプレスしながら焼く。片面が焼けたらひっくり返して同様にプレスをしながら3分ほど焼く。半分に切って、サラダやヨーグルトなどを添えて完成。MEMO美味しいよ!オイルサーディンにピクルスや柚子ポン酢ペースト、サワークリームと合わせることで、独特な魚臭さを抑えてくれます。結果、イワシの美味しさが引き立ち、旨みいっぱいのサンドイッチに仕上がります。魚の生臭さはアルカリ物質の「トリメチルアミン」が主な原因です。これをピクルスやポン酢などの酸で中和することで、イヤな臭いを抑え込むことができます。青魚を酢洗いしたり、魚料理にポン酢を使ったり、レモンやすだちなどのかんきつ類を添えたりするのは、とても理にかなっていることなんです。これならオイルサーディンが苦手な人でもきっといけるはず!?これでまたひとつ料理の世界が広がりました。