(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。dancyuムックから台湾の智慧に学ぶ「しじみおつまみ」第二弾は“しじみの醤油漬け”を大人味へと進化させた“スパイシー醤油のしじみ漬け”。スパイシーな香りが、どんな酒にもぴったり寄り添います。加熱したしじみ漬けは濃厚極うま。“醤油のしじみ漬け”の別バージョンとして、後藤ウィニーさんが教えてくれたのは“スパイシー醤油のしじみ漬け”。八角、シナモン、花椒(ホアジャオ)が香る醤油に、冷凍しじみを漬け込み、食べる直前にさっと火を通す。貝の旨味が凝縮した、ぴりっと辛味がきいたおいしさはまた格別だ。八角、シナモンステック、花椒はお茶用パックにまとめて使います。冷凍しじみをつくるしじみをボウルに入れて、殻と殻を静かにこすり合わせるようにして、流水で洗う。バットに洗ったしじみを平らになるように並べる。水1L(分量外)に対して、塩小さじ1(分量外)を加えて、1時間ほど砂抜きをする。その後、さっと流水で洗って準備完了。しじみをザルにあけて水気を拭き、ビニール袋に入れて24時間以上冷凍する。香味醤油をつくる鍋に醤油、砂糖、お茶用パックにまとめたAを一緒に入れて弱火にかけ、3分ほど煮て、冷ましておく。入れ、しじみの口が開くまで、常温で3~4時間おき、口が開いたら冷蔵庫にひと晩入れて味をしみ込ませる。火にかけるそのまま食べることもできるが、鍋に3を入れて火にかけ、さっと沸騰したら火を止め、温かいうちに食べるのもおいしい。好みのラー油をかける。火を通した温かいしじみ漬け。仕上げに加えたラー油がアクセント。しじみのエキスが溶け込んだスパイシーな漬け汁は、冷めても美味。後藤ウィニー1958年、台湾生まれ。日本人と結婚を機に、来日。日本の食材で台湾料理にチャレンジするうち、Winnie流の料理が評判となり、料理教室などで教えるようになる。著者に『Winnieの台湾キッチン』『Winnieの台湾キッチン。いつものおもてなし』(共に文化出版局)がある。杉田孝明』(プレジデント社)などがある。vol.3」本日発売です!2023.10.30おいしい料理は人を幸せにする。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。