香りは漬け込んだ柑橘、米粉、アニス、ほのかに和三盆。野菜スープの印象は、やわらかいうま味だけでなく、温度とえぐ味によって演出される。後口はアルコールの刺激、ミルキーな香り、そしてうま味。口当たり、うま味、香り、それらが調和してやさしさを感じさせる。豚角煮(煮玉子付き)に合わせてみた。角煮のうま味が上がり、脂身の美味しさを引き立て、骨格を与える。アルコール感と苦味が支えるのだ。脂分との相性が素晴らしい酒だ。ホルモンとも合わせたい。半熟卵の卵黄と合わせると、酒の米のニュアンスが強調され、それが卵黄のコクを包み込む。卵白とは、酒の酸味が引き立ち、つるりとした食感が酒の口当たりに移る。酒も卵白とおなじようにつるりとしたような錯覚をもたらすのだ。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。