ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。<山形アルケッチャーノ奥田シェフスペシャル>とことん在来種野菜を楽しむ旅で、「あねちゃの店」の次に行ったのは、山澤清さんの大きなハウス。山澤さんにお目にかかるのは、今年2度目です。300坪に、全国から約500種類の伝承野菜の種苗を集めて、生育している。伝承野菜とは、各地に昔から伝わる野菜で、その土地の自然環境がはぐくんだ固定種。品種改良された野菜と異なり、揃いが悪く、収量が少なく、育てにくいので、自家用として細々と栽培されている。コンセプトはモア・オーガニック「モーガニック」(商標登録済)。人・動物そして自然環境にもやさしいもの、こと。取り組みは、とても重要です。各地で、昔からその土地に伝わった野菜の栽培が細々と続けられていますが、栽培している人はどこも高齢のかたばかり。日本農業の問題が非常に深刻に現れているのが、「伝承野菜」とも「在来作物」とも「伝統野菜」とも呼ばれる、この世界にほかなりません。ような活動が不可欠でしょう。▽山澤清さん山澤さんは、どんな土地の伝承野菜でも、ここでうまく栽培できる、と言います。それは技術なのかしら。栽培はできても、違うものにならないのかな。土地が変わると同じものはできない、と聞いていますし、特に根のものはその土地の味がするように感じます。江頭宏昌先生はおっしゃいます。本来の地域を離れて栽培される作物に、「地域の生きた文化財」という側面が欠落してしまうことは、避けられません。それでも、このハウスはとても大きな意味を持っていますけれど。ハウス隣の空き地に、来春、奥田シェフとレストランをオープンする予定だそうです。材料はこのハウスで収穫した全国の伝承野菜。ぜったい行かなくちゃ。このハウス訪問後のお楽しみ、アル・ケッチャーノでのディナーに使う、とハウスから収穫してバスに積みました。栃木県栃木市の伝統野菜「宮ねぎ」と、青い葉の形が似ています。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。きゅうりと葵の御紋(2019.05.03)「伝統野菜プロジェクト」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。(2021.01.28)伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。