Samurai』でヘッドシェフとして活躍中の三木郁弥さんは、東京すしアカデミーの1年制コース『寿司シェフコース』7期の卒業生。3週間の休暇で帰国された三木さんにニュージーランドでの経験談を聞きました。この記事は全3回の対談記事のその1です。その2もご覧ください。この対談の様子はYouTubeでもご覧いただけます。福江:今回は卒業生の三木郁弥文(みきふみや)さんが休暇でニュージーランドから帰国されて皆さんのために経験談をお話ししていただけるということで、来ていただきました。今はお店の責任者をしているんだよね?三木さん:はい。Samurai』でヘッドシェフとレストランマネージャー。いわゆる店長業務をしています。福江:まずは三木さんの自己紹介からお願いします。三木さん:はじめまして。平成元年生まれの30歳です。私は16歳、高校一年生の時から地元愛知県のグルメ回転寿司ででアルバイトを始めました。トータルで四年間、カウンターに立たしてもらって寿司を握るとこから、魚をに仕込むとこから、発注もやりました。いわゆる店長業務のようなことも、なんでもさせてもらえる会社でした。大学生の時も同じところでアルバイトしてたんですけども、勉強できなくて一年留年しちゃったんですよ。それで留学しようと思って、そこで選んだのがオーストラリアのブリスベン。ここに2ヶ月間語学留学に行きました。その時の英語力は皆無です。ブリスベンに行った時に外国のお寿司屋さんってどうなんだろうってすごい興味あって。勝手に厨房に入り込んで、俺が見せてやるよ!これが日本の寿司の握り方だ!みたいな。いうのをやり始めたんですね。シェフコース5期卒業の上村さん。学生時代に訪れた思い出の地でもあるシドニーへの移住を実現するためすしアカデミーを受講した。現在はシドニーの人気回転寿司店で店長を務め、永住権も取得した。一時帰国した上村さんにオーストラリアの寿司事情について聞いてみた。2ヶ月間本当に毎日この寿司屋に行き続けて。僕お金持ってなかったんで学校ひまな日はそこ行くか友達とずっと飲みに行ってました。帰ってきてやっとの思いで大学卒業して。テレビですしアカデミーのことを見たんですよ。お笑い芸人が一週間の体験入学をして、卒業試験で握りテストをしてたんです。20貫を3分間で握らなくちゃいけないって。それ、俺できるわって思ったんですぐに学校に電話して資料請求して。皆さんも思われてるでしょうけど学校来たらめちゃくちゃ楽しくないですか?在学時は銀座の高級中華でバーテンダーのアルバイトをしてて。お寿司を勉強してるんだから飲食に関わる違うことを勉強したいなと思って。カクテルの作り方を学んだり、ワインの知識も得られるし、ワインのサーブの仕方も覚えられる。すしアカデミーを卒業する時にはパリとミラノのお店で内定をいただけたんですけど、ビザの問題でうまくいかなくって。結局、渡航することができなくって。そっから約2年間ずっとビザ待ちだったり、とにかくくすぶってました。それから2016年に、アカデミーの同期がすしアカデミーで銀座に新しい業態で日本酒とお寿司のお店を出すから一緒にやらないか、手伝ってくれないかって誘ってもらって。そこから結構早かったですよね?4ヶ月くらいで閉めましたよね。面白い業態だったと思うしその時は僕ら運に恵まれなくて。誠)で店長にならないかという打診があって。チャンスを頂いてばかりですごくラッキーだなって思ってるんですけど、すぐに二つ返事でやりますって答えて。結局成績の方はそこそこ鳴かず飛ばずでしたけど(汗)良くも悪くも遊ばせて頂いて、すごくいい経験をさせていただきました。これでも寿司屋の大将やってます。東京すしアカデミー卒業生の三木さん。オーストラリアのワーキングホリデーで見たなんちゃって寿司を見て世界に通じる寿司職人になりたいと決意。卒業後はすしアカデミー直営店の新規出店の立ち上げメンバーとして経験を積み、26歳で店長に大抜擢。「敷居の低い、旨い店」を目指したいと語る。Tenka」のオープンがあって。僕を誘ってくれた同期の子はそこに配属になったんですけど、その彼が退社する運びになった時に、その後任として僕に話があって。広州(中国・広州の誠寿司)とか。話は色々あったんですけども、すしアカデミーを退社して。Samurai」に入社する運びとなりました。生徒さん:内定もらえたらビザが貰えると言うわけではないのですか?三木さん:これは良い質問ですね。転職活動してるとビザサポートしますとか書いてあるじゃないですか。あれ意味わかってます?結構、皆さん理解されてなかったり、誤解されてると思うけど、会社がビザサポートしたからって下りるわけではないんですよ。ビザが下りるかどうかを決めるのは政府なんで。外国の政府は自国民の雇用を一番守りたいわけなんですよ。外国人はできれば入れたくないんですよ。僕の場合は、フランスのお店はワーキングホリデーで1年やった後にそこからワークビザの手続きをするっていう感じでしたけど、ミラノの場合はグレーと言うか、学生ビザでって話しで。そこやばいかなとか思ってたんですけど実際に通らなくて、落ちちゃったんですよ。ワークビザだろうがワーキングホリデーだろうが、学生ビザだろうか落ちる可能性はあります。福江:どの国もそうなんですけど、就労ビザは職務経験が非常に重要なんです。なると20代の方に出る可能性はとても低いです。20代はほぼ学生ビザか、ワーキングホリデービザを前提に考えたほうが良いです。どんな店でどんな経験をしたかが問われます。これは誤魔化しようがないんです。20代の人は日本で頑張ったほうが良いです。ワーホリで外の空気を感じてモチベーションを上げるというのは良いことだと思いますが。ワーホリからそのまま同じ店の就労ビザに繋がるケースは中々無いと思います。同じ地域の別の店で出してもらえるってのはあるかもしれないです。Samurai』のヘッドシェフ三木郁弥さんに海外就職についてお話を聞きました。日本食で最強のブランド力を誇る寿司と和牛はNZでも大人気!旨い肉を安く提供できるビジネスの裏側も聞けました。Samurai』でヘッドシェフとして活躍中の三木郁弥さんは、東京すしアカデミーの1年制コース『寿司シェフコース』7期の卒業生。和牛のブランド力は日本食で最強!ニュージーランドでも人気:三木さん2無料カウンセリングあなたは寿司の技術を何に活かしますか?その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。