生酒らしい若さと炭酸も堪能しました。新潟で濃醇な酒を造る購入したにしむら酒店の西村さんによると、高千代酒造は3人ほどで造っている小さな蔵。淡麗辛口が主流の新潟でどう勝負していくかを考えぬき、濃醇な酒質の「たかちよ」を作り出したそうです。通常は球の形になるように削り、精米します。扁平精米とはお米の形のまま削っていく方法です。雑味の原因となるたんぱく質や脂質は米の表面に分布しています。これらをできるだけ効率よく取り除くのが扁平精米です。丸く削ると、蛋白質や脂質が少ない部分まで削ってしまうので無駄が出るのです。扁平精米で精米歩合70%まで削ると、通常の方法で60%まで削ったのと同じくらいの品質になります。扁平精米をするには通常より時間がかかります。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。