1.8em;}ふろふき大根のレシピ・作り方。>ふろふき大根のレシピ・作り方。大根の上品な甘みが堪能できる、美味しいふろふき大根のレシピをご紹介します。厚めに切った大根を、少量のお米と一緒に下茹で。米を洗い流してから、だし汁でコトコト煮て、甘い味噌のたれを乗せたら完成です。大根にはしっかりとした旨味があり、食感はジューシー。味噌だれのコクのある風味が加わって、ハフハフと、とても美味しくいただけます。大根は、あらかじめ少し厚めに皮をむいたうえで下茹ですると、特有のエグミが苦味が和らいで、自然な甘みが引き立ちますよ。大根を4センチ幅の輪切りにして、合計4枚用意します。ふろふき大根を作る際には、大根の中心あたりの部分を使うのがおすすめです。大根は、部位によって味や食感が若干違います。ふろふき大根に一番向いているのは、柔らかくて、比較的辛みの少ない中心部分。手元に中心部分がない場合は、やや硬いけれども辛みが少ない上の方を使うといいです。大根の皮を少し厚めにむきます。皮を厚くむく「厚め」というのがどれくらいかと言うと、右の写真の赤線よりも少し内側くらいです。赤線の部分には、よく見ると薄い線が走っており、筋っぽくなっています。この筋っぽい部分は火が通りにくいため、皮を薄くむいて大根を煮ると、硬く残ってしまいがちです。逆に、この部分が柔らかくなるまで煮ると、内部が煮え過ぎてしまいます。火の通りやすさが異なるため、あらかじめ取り除いておいた方が、大根が均一に柔らかい食感に仕上がります。この部分には辛みもあるので、大根の甘みを存分にいかすという意味でも、取り除いて使うのがおすすめです。大根の切り口の角に包丁を当てて、皮をむくように少し削って丸くします。ひっくり返して、裏面も同じように少し削って丸くします。(この作業を「面取り」といいます。)面取りをして煮崩れを防ぐ面取りをして角の尖った部分を取り除いておくと、大根の煮崩れを防ぐことができるので、見た目がきれいに仕上がります。大根の表面と裏面の両方の切り口を面取りします。大根の断面を下にして置き、上面の中心に1.5センチくらいの深さの十字の切り込みを入れます。(「隠し包丁」といいます。)隠し包丁で味しみアップ大根に十字の切り込み(隠し包丁)を入れておくと、火の通りが良くなり、味もしみやすくなります。お皿に盛りつける際には、切れ目が目立たないように、切れ目を入れた面を下に向けて置きます。隠し包丁(十字の切り込み)を入れた面を上にして鍋に入れ、米を加えて、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にして、竹串がすっと通るまで30分ほど茹でます。下茹でして甘みを引き出すここでは、米を少量入れて大根を茹でていますが、米の研ぎ汁を使って同じように茹でることもできます。大根は、だし汁で煮るだけだと苦みやえぐみが残りやすいのですが、米や米のとぎ汁を使って下茹ですると、米に含まれるでんぷんに大根のアクやえぐみ成分が付着するので、上品な甘みを引き出すことができます。茹でて柔らかくしておくことで、味も染みやすくなります。隠し包丁の面を上に向けて茹でる隠し包丁を入れた面は火が入りやすいため、その面を上にすることで、大根全体を均一に加熱することができます。大根が柔らかくなったら火を止めて、そのまま粗熱を取ります。大根を鍋から取り出し、流水に当てて、表面に付いた米やでんぷんのぬめりをきれいに洗い流します。この後に大根をだし汁で煮ますが、その際に同じ鍋を使う場合は、鍋もきれいに洗ってください。隠し包丁(十字の切り込み)を入れた面を上にして鍋に入れ、だし汁(500ml)と塩(小さじ1/2)を加え、強火にかけます。だし汁についてだし汁の種類はお好みですが、かつおだしがおすすめです。手軽に本格的な出汁をとるには、だしパック(茅の舎がおすすめ)を使うといいですよ。出汁を取るのが面倒な場合は、水(500ml)に、ほんだしなどの顆粒だし(小さじ1と1/2程度)を溶かして使うのもアリです。沸騰したら落し蓋をして、弱火にして20分ほど煮ます。20分経ったら火を止めます。時間がある場合は、大根がだしに浸かったままの状態で冷まし、温め直してから食べると、よりしっかりと味が染みて美味しいです。味噌(大さじ2)・砂糖(小さじ2)・みりん(大さじ1/2)・酒(小さじ1)・だし汁(大さじ1)を小鍋に入れ、弱火にかけます。混ぜながら軽く煮詰めて、味噌だれを作ります。味噌の種類について使用する味噌は、赤味噌がおすすめです。白味噌を使う場合は、砂糖の量を少し控えめにしてみてください。大根の隠し包丁(十字の切り込み)を入れた面を下にして器に盛り、味噌だれをのせたら完成です。大根は、だし汁の旨味がたっぷりと染み込んでいて、味わい深い仕上がり。下茹でをしているので、えぐみや辛みがほとんどなく、とても食べやすいのが特徴です。甘辛な味噌だれとの相性も抜群で、味噌のコクが加わることで、メリハリのある味を楽しめます。ご飯のお供にぴったりな、滋味深い和風おかず。調理時間はある程度かかりますが、それに見合う美味しさですよ。作り置きOKなお、ふろふき大根は作り置きにも向いています。保存する際には、大根とたれを別々にして冷蔵します。大根の方は、だしに浸した状態で容器などに入れます。日持ちは3〜4日程度と考えてください。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピ酢味噌と辛子酢味噌のレシピ・作り方。黄金比で美味しく!使い方も解説。「酢味噌」と「からし酢味噌」の美味しい作り方を解説します。酢味噌や辛子酢味噌には、スーパーなどに並んでいる市販品もありますが、簡単...マーボー大根のレシピ。ピリ辛コク旨でご飯に合う!マーボー大根(麻婆大根)のレシピをご紹介します。大根と豚ひき肉を具材にした、ピリ辛でコク旨な中華風おかずです。調理のコツは、豆板醤...熊本阿蘇のソウルフード!高菜めしのレシピ。名物料理、高菜めし(高菜ご飯)のレシピをご紹介します。高菜めしとは、高菜漬けを使った、昔ながらの混ぜご飯のこと。細...味良し見た目良し!白菜と豚肉のミルフィーユ鍋レシピ。白菜と豚肉を具材にした、ミルフィーユ鍋のレシピをご紹介します。白菜と豚バラ肉を交互に鍋に詰めて、何層にも折り重なるパイ生地のような...大根ときゅうりのサラダレシピ。ハムの旨みと酢の酸味で美味しさアップ!大根ときゅうりを使ったサラダのレシピをご紹介します。大根ときゅうりを千切りにして、ハムを加え、自家製ドレッシングをかけていただくレ...鯖の味噌煮のレシピ・作り方。柔らか仕上げ!鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘辛く煮て、味噌を加えて濃厚な味に仕上げた一品です。鯖は、ふく...手軽に作り置き!「味噌玉」のレシピ。味噌汁の作り置きに便利な「味噌玉」の作り方をご紹介します。味噌汁は、加熱後にそのまま作り置きしておくと、味噌の風味が飛んでしまって...ブロッコリーとゆで卵の人気デリ風サラダ!ダイエットにもおすすめ。ブロッコリーとゆで卵を使ったサラダのレシピをご紹介します。見た目もきれいな、人気のデパ地下風デリサラダ。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピほうれん草の煮浸しレシピ。油揚げでコク深い!ほうれん草の煮浸しのレシピをご紹介します。油揚げを加えるレシピになっていて、さっぱりとしつつもコクのある味に仕上がります。調理のコ...もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!もつ煮込みのレシピをご紹介します。大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。もつ煮込みを美味しく作るには、もつの...サモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。椎茸の煮物などをご飯にのせ、鶏のだしをきかせたスープをかけていた...チャプチェのレシピ。具だくさんな春雨炒め!チャプチェのレシピをご紹介します。春雨と牛肉と野菜をたっぷりと使った、韓国風の甘辛炒めです。醤油をベースにした味付けで、ごま油の風...かつおのたたきのレシピ・作り方。直火で炙るから旨い!かつおのたたき(鰹のたたき)のレシピをご紹介します。かつおのたたきを作る際には、直火で炙るのが断然おすすめです。フライパンで焼く方...春雨サラダのレシピ・作り方。中華風!春雨サラダのレシピをご紹介します。春雨のほかに4種類の具材を使った、具だくさんな中華風サラダです。栗ご飯のレシピ・作り方。シンプルな味付けが旨い!栗の炊き込みご飯。栗ご飯(栗の炊き込みご飯)のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...大学芋のレシピ・作り方。定番を美味しく!大学芋のレシピをご紹介します。大学芋は、王道のレシピで作るのが一番美味しいと私は思います。さつまいもを揚げて、砂糖ベースのタレを絡...甘み引き立つ!柿サラダの作り方。柿と大根を生ハムで巻くレシピ。柿を使った美味しいサラダの作り方をご紹介します。柿と合わせる食材は、大根と生ハム。大根と柿を切って、生ハムでくるっと巻いたお料理で...おすすめレシピプリンのレシピ・作り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