昨今のヴィーガンの盛り上がりといったら、肉好きの人々でさえ無視できないほどの勢いがある。プレートランチやポケなどといったタンパク源が主食のハワイでも、プラントベースに代替をしたり、スーパーフードを投入してよりヘルシーに展開したりと、ただの流行りで終わらせない各店の意気込みと幅広いアプローチが頼もしい。今月はおいしい、美しい、そして地球ファーストの思いを抱く胸熱ヴィーガンスポットを厳選してご紹介します。