未分類ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。2011年4月17日ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。コメントはまだありませんマドリードのサロンデグルメにて、カサルバのフリオから紹介されたエンリケさんのバル・トローニョ。ビトリアでは一流のピンチョスバルとして有名なお店。200数十年経った立派なたてものの1階にある。お店の中はこんな感じ。入り口に入るとカウンターがあって奥がテーブル席。奥に陣取ってタパスを堪能しました。これはカサルバのパレタ・イベリコを使ったピンチョス。パンは展示会の時に美味しかったものを早速使用。焼いたパンにトリュフバターを塗って、イタリア産のモッツアレラチーズをのせて生ハムをのせた。生ハムは1枚じゃないとダメだよ。何枚ものせるとバランスがわるく、口の中で風味が薄れてしまうから、、、。エンリケはこと美味しいことには細か指示。それだけこだわっている。口に入れるとチーズのジューシーさと、ほんのりとトリュフの香り、それと生ハムの塩分とコクが口の中で合わさる。ある意味シンプルだけど各素材のクオリティとバランスをとことん追求している。熱く語っているエンリケさん。写真はペレチコ茸が入ったグリーンピースのスープ。ペレチコ茸は歯ごたえが残るように固ゆでしてある。して風味もあり美味しかった。“ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。コメントはまだありません日曜日の市内はあまりやっているところがなく、人通りも閑散としている。バールは結構やっていて、にぎわっている。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。