オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。6キタノカオリはなぜおいしいのか?今回は、「キタノカオリはなぜおいしいのか?」を探求するお話。分析結果からは、キタノカオリがいくつもの”甘くなる仕組み”を持っている国宝級の品種だということが見えてきました。クラムで比較するなら、キタノカオリとキタノカオリ全粒粉の2種に次いで多かったはるきらりと比べて約2.5倍も多いという驚異的な数値でした。ここに「キタノカオリがおいしい」という根拠があります。5雨に弱いなら、降る前に収穫すれば?小麦の一生を、生産者目線で追っていく講座。第5回、最終回は収穫。小麦の一生のクライマックスの「収穫」です。小麦にとって収穫期の雨は大敵。よって、そのいちばん大事な収穫期が梅雨にあたる日本。小麦の栽培に適してないという大きな弱点を持っています。海外は雨が降らなので、乾燥しきってから収穫しますが、日本の場合は梅雨があるので、早めに収穫して乾燥機で乾燥させているのです。2022新麦コレクション閉じる。