南高梅の種にはケンがない!?南高梅の種にはケンがない!?今日、紀州梅干しファンの方から問い合わせがありました。南高梅を買ったがするどいケンがある。中国梅ではないか?とのこと。うめ研究所)の調査によると、階級があがる(大きくなる)ほど、また熟すほど鋭いケンつき核(たね)の発生割合が高くなるということが分かっています。ケンの有無で南高か否かを区別することは困難ということです。参考までに写真を左が白粉梅(中国産)、右が南高。白粉梅がL、南高梅が3L見た目で白粉梅のほうが皮が硬そう。左が白粉梅の種、右が南高梅の種。上の写真の種を取り出したものです。実の大きさがあれほど違うのに種の大きさはそう変わりません。白粉梅のケンの方が種の形状の違いにより、目立ってますが、南高梅の方にもしっかりあります。白粉梅の種のほうがいびつですが、全ての白粉梅の種がいびつなのかは知りません。ひとついえるのは、南高梅の方がはるかに実が厚く種が小さいということです。いえ、中国梅は白粉梅だけではないですが。