(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。目指すはほんのりピンク色!絶妙な火加減で調理する牛しゃぶサラダは、胡麻油のコクを加えて香りよく野菜もたっぷりと、さっぱり食べられる一皿です。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。牛肉は火を通しすぎないのが鉄則。冷ました湯で泳がせてほんのりピンク色になったところがベストです。大さじ31煮る鍋に酒以外のしゃぶしゃぶ用の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて3分ほど煮、酒を加えて、火を止めて5分ほどおいてやや冷ます。2肉に火を通し、冷ます1に牛しゃぶしゃぶ肉1枚を広げて入れ、もう1枚も同様に入れ、ピンク色になったら、氷水に取り出す。残りも同様に火を通して氷水にとって冷ます。冷ました湯に牛肉を入れ、菜箸でゆらゆらと肉を泳がせるようにして火を通します。それ以上火が通らないように、すぐに氷水に入れるのもポイント。3肉の水気を拭くバットにキッチンペーパーを敷き、2の牛肉を広げて水気を拭く。大根とにんじんは皮をむき、きゅうりとともに野菜スライサーでせん切りにしてそれぞれ冷水にさらし、パリッとしたら水気をきる。青じそはせん切りに、スプラウトは根を切り、わかめは水気を絞り、幅2cmに切る。5盛りつけ、仕上げる器に牛肉を盛って周りに野菜を盛り、ドレッシングを回しかける。牛肉の薄切りにも種類がありますが、ここではもも肉を使っています。脂肪が少なめであっさりとした味、口当たりもやわらかいのが特徴。した旨味で、食べたらまた食べたくなる味わいです。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。