2023.04.27好きこそ物の上手なれ。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。一発合格を目指しましょう。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。ここでお示しする解答は、すきうまブログ独自の見解で作成したもので、各資格試験の主催者とは一切関係ありません。:問1次の公衆衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。公衆衛生とは、誤った生活習慣や公害など種々の健康阻害要因を防ぎ、健康や衛生を守ることである。目的とする活動である。3段階に分け、行われている。)は著しく減少傾向にある。問2次の健康の定義に関する記述のア〜ウに入る語句の組み合わせとして、正しいものはどれか。びに社会的に完全に良好な状態である」としている。安全を達するための基礎としている。3次の出生率に関する記述のうち、正しいものはどれか。人口100人に対する年間の出生数のことである。わが国の出生数は、戦後、増減を繰り返しつつ増加傾向を示している。人口1,000人に対する年間の出生数のことである。人口10,000人に対する年間の出生数のことである。問4次の記述のうち、衣服の衛生的条件として、誤っているものはどれか。夏は外温を防ぎ、冬は体温の放熱を防ぐなどの温度調節のよいもの。皮膚を清潔に保ち、洗濯しやすいもの。形や重量が活動に適し、危険に対し防護的なもの。体温調節を補助し、皮膚を刺激するもの。→しないもの問5次の語句のうち、大気汚染の物質として誤っているものはどれか。カドミウム→土壌汚染物質である問6次の感染症の予防対策に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(個人に対する対策)の3つに分けることができる。病原体が、国外から持ち込まれた場合にのみ、流行する感染症を輸入感染症と呼ぶ。個人的予防の上で最も大切な点は、各個人が疾病に対する感受性の低下(抵抗力の向上)を図ることである。これにはまず予防接種がある。感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律において、感染症の感染力や危険度の高さなどに基づいて1〜10類感染症に分類されている。問7次の生活習慣病の記述のうち、誤っているものはどれか。糖尿病は膵臓から分泌されるインスリンの不足や働きが悪くなることにより、血糖値の高い状態が続く代謝異常疾患である。生活習慣に対する処方は特に有効ではない。死亡率は、全体では男女ともわずかに減少している。→正しい問8次の労働衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。よって引き起こされる疾患を職業病と言う。じん肺、熱中症、白ろう病などである。作業関連疾患とは、特定の職業に限って発生する疾患で、例えば、狭い暗所での作業のストレスで喘息が悪化することをいう。事業者は全労働者に対して一般健康診断を、また、有害な業務に従事する者に対しては、特殊健康診断を実施することになっている。→正しい問9次の語句の人口静態統計として、誤っているものはどれか。:問1次の米に関する記述のうち、誤っているものはどれか。わが国の食品中で、数量において最も多く用いられている。形態により、短粒種(ジャポニカ米)と長粒種(インディカ米)に大別できる。米のタンパク質は、オリゼニンが主である。長期間貯蔵すると味が落ちるが、精白米は、玄米に比べて貯蔵に耐えやすい。して、誤っているものはどれか。なたね問3次の食品加工に利用する微生物と主な加工食品の組み合わせとして、誤っているものはどれか。問4次の食品の意義と用途に関する記述のうち、正しいものはどれか。食品は、少なくとも2種類以上の栄養素を含み、栄養生の次に有害・有毒物質や腐敗菌を含まず、安全であることが求められる。栄養は、昼食(炭水化物を多く含む食品)、主菜(タンパク質を多く含む食品)、副菜(ビタミン、ミネラルを多く含む食品)をバランスよく組み合わせることで保たれる。食品は栄養生および安全性が重要で、色・味・香り・食感・形状等の嗜好性は求められない。食品の成分中には、生体機能調節と言われる。免疫力向上等の機能は備わっていない。→食品の第3次機能として、免疫力の向上、ホルモンの代替作用、などが備わっている。問5次の食品の加工に関する記述のうち、正しいものはどれか。味噌は、脱脂大豆と小麦に麹菌を増殖させた麹を、食塩水中で発酵させる。こんにゃくは、こんにゃくいもを粉にし、少量の水で膨潤させ、硫酸カルシウム(すまし粉)などを加えて、固める。オートミールは、えん麦をひき割りにしたもので、食物繊維が多い。バターは、牛乳及びクリームを主原料として、砂糖、香料、卵などを加えて混合し、撹拌しながら、凍結させて作る。→牛乳を遠心分離して得られたクリームを、チャーニングという機械にかけて、低温下で攪拌と衝撃を与え、粒状になった脂肪球を塊状にした後に、練り合わせて形成したもの問6次の食品の貯蔵に関する記述のうち、正しいものはどれか。真空凍結乾燥した食品は、風味、色調、ビタミン・たんぱく質の変化が少ない。チルド食品は、凍結しないことから、素材の風味や食感を損失する恐れがある。魚類や野菜類を酢につけることで、食品のpHを上昇させ、有害微生物の増殖を抑制することができる。→じゃがいもの発芽防止にのみ、照射が許可されている。栄養学:問1次の消化、吸収率に関する記述のうち、正しいものはどれか。食物繊維を多く含む食品では上昇しやすい。一定期間での栄養素の摂取量に対する吸収量を示したものである。咀嚼によって変化しない。脂質、タンパク質、糖質の順に消化吸収率が高い。問2次の栄養素の生体内での役割について、以下のア〜ウに入る語句の組み合わせとして正しいものはどれか。問3次のリンに関する記述のうち、誤っているものはどれか。不足より過剰摂取に注意が必要である。過剰摂取によりマグネシウムの吸収が阻害される。生体内のリンは、骨や歯に含まれている。細胞内外液の浸透圧や酸塩基平衡の調整に関与する。望ましいビタミンとして、正しいものはどれか。男性の1日の目標量の組み合わせとして、正しいものはどれか。み合わせとして、正しいものはどれか。肥満(2度)問7次のビタミンCの性質に関する記述のうち、誤っているものはどれか。熱に弱い問8次のホルモンに関する記述のうち、誤っているものはどれか。ホルモンは互いに密接な連携を保ち、生体の恒常性を維持している。甲状腺ホルモンの過剰分泌により、基礎代謝や体温が上昇し、バセドウ病を発症する。副甲状腺ホルモンの過剰分泌により、血清カルシウムが上昇し、けいれんを起こす。問9次の幼児期における間食に関する記述のうち、誤っているものはどれか。おいしく楽しい食事の雰囲気づくりを工夫し、幼児の情緒の発達に役立つ効果がある。3度の食事とのバランスが大切で、塩味、甘味は控える。間食の目安は、1日の総エネルギー量の50~60%の範囲とする。食品本来の味がわかる味覚を養い、虫歯や高血圧の予防を心掛ける。→正しい食品衛生学:問1次の食中毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。最寄りの保健所長へ届け出ることになっている。細菌性食中毒は、感染型と毒素型に分類される。健康障害を生じ、死亡する場合が→正しいある。ノロウイルス食中毒は、高温期である夏場に多く発生する。問2次の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものはどれか。→ソーセージ問3次の自然毒による食中毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。他の食中毒に比べてはるかに高い。下痢などの症状が現れる。類の喫食によって起こる食中毒のことである。関する記述のうち、誤っているものはどれか。腸管出血性大腸菌は、100個程度の少数の菌でも感染するといわれている。病原性大腸菌と呼ばれている。腸管内で増殖した腸管出血性大腸菌O-157が産生する毒素をテトロドトキシンという。よう、十分に加熱することである。問5次の洗浄と消毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。煮沸消毒は、沸騰した湯の中で5分間以上煮る方法で、ふきん、タオル等の消毒に適している。せっけんの洗浄力は、中性洗剤よりも優れており、特に硬水で使用すると洗浄力が高まる。滅菌とは、すべての微生物を死滅または除去することである。生野菜や果実を次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒した後は、流水でよく洗い流す。問7次の食品添加物に関する記述のうち、誤っているものはどれか。甘味料のアスパルテームには、使用基準が定められている。食品添加物には、一般に食品として飲食に供されているもので、添加物として使用されるものがある。タール色素は、食肉やスポンジケーキに使用してはならない。食品添加物は、食品を製造、加工したり、保存するときに用いられるものである。→正しい問8次の食品中の汚染物質に関する記述のうち、誤っているものはどれか。昭和30年に発生した調製粉乳中毒事件の原因となったヒ素は、食品添加物の規格基準が設けられている。18年5月からポジティブリスト制度が実施されている。)には、メチル水銀の暫定的規制値が定められている。食品衛生法では、食品中の放射性物質に関する基準値は設けられていない。