鳥インフルエンザの拡大で、鶏卵(ニワトリの卵)の供給が不足し、価格が高騰しています。そのため、外食産業では「卵を使ったメニュー」の休止や制限が相次いでいます。調査会社の帝国データバンクによれば、主要な外食産業100社のうち18社が、卵を使ったメニューを休止したり制限しています。メニューを制限しているのは、ファミリーレストランやうどん店など大手チェーンが中心です。休止されるメニューは、卵とじやタルタルソースが中心です。生卵のセルフサービスについても、個数の制限や有料化を始めた店舗があります。JA全農たまごによれば、鶏卵1kg(東京Mサイズ)の卸売価格は300円を超えており、卵を使ったメニューの休止がさらに広がる可能性があります。外食産業でのメニュー休止の例として、山田うどんを見てみましょう。山田うどんでは、鳥インフルエンザ流行の影響による鶏卵の原料不足のため、2月15日から下記のメニューを休止しています。生玉子単品(トッピング含む)崎陽軒や築地銀だこにも影響また、卵の高騰は、外食だけではなく、飲食業に広く影響しています。いくつかの例を紹介しましょう。「りくろーおじさんの店」2023年2月20日から「焼きたてチーズケーキ」を一人2個までに購入制限これらは、原材料として鶏卵や、その加工品の錦糸卵を使用しているため、製品の供給が不安定となったものです。家庭向けの鶏卵販売でも、スーパーマーケットのライフが、土曜日に恒例となっていた卵の特売を中止しています。卵は価格が安く、基本的な食材として広く利用されているため、値上がりの影響は、広い範囲におよび始めているのです。現時点では不足しているのは鶏卵のみで、鶏肉の供給は通常通りとされています。鳥インフルエンザの拡大によって、影響が出る可能性もあるので、注意してください。[シニアガイド編集部]関連リンク「上場主要外食100社」卵メニュー休止状況調査|帝国データバンク3月も3千以上の食品が値上がり。冷凍食品や菓子が中心|シニアガイド大手食品メーカーの値上げが続く。