パエリアのお米にこだわってみよう!パエリア2015.10.11こんにちは、七夕です。パエリアは言わずと知れた米料理。みなさん、お米は何をお使いですか?きょうはパエリアに合うお米を探して、、、イネについて少し調べてみました。余談ですが、、、イネ科イネ属・お米の分類お米はイネ科・イネ属に属する植物ですが、最近の分類では次のように考えられているようです。【スペイン米】ちょっと前までは、ジャバニカ種をインディカ種、ジャポニカ種と並べて栽培イネ3種と数えられていましたが、最近の研究ではジャバニカ種はジャポニカ種の変種と考える傾向にあるようです。その際の名称はジャポニカ種熱帯日本型となります。スペイン米はここに分類されます。ジャポニカ種熱帯日本型はたいてい陸稲(おかぼ)です。スペイン米もそうです。直播なので田植えはしません。畑で作るイネ(お米)だと思えばいいですね。この種の外米は昔準内地米というカテゴリーで結構な量日本に入りました。何に使われたか知りませんが、内地米の何かの代用に使えるかもと思わせるほど似ていたのだと思います。最近の輸入実績はどうなんでしょうね。気にはなりますけど、わざわざ調べたくなるほどのツボではないのでやめておきます。スペイン米は短粒種で形状は内地米(温帯日本型)と同じです。決定的な違いが一つあります。スペイン米の粘りはインディカ種(タイ米など)に似ています。炊き込んでもべたっとせずにしっかりしているのでパエリアに適しています。自宅でパエリアを作る場合、日本のお米(ジャポニカ種)ではうまくいきません。高級なブランド米などはもってのほか。国産長粒米「ホシユタカ」。パエリアやリゾットなど、ヨーロッパの米料理によく合うとしたらとても便利ですね。leche)など、意外な使い方があるかもしれません。村のレストランのアロス・コン・レチェがけっこういけてます。表面に砂糖をふってバーナーでパリパリにするアストゥリアス風。お米の仕上がりはどろどろではなく歯ごたえを残したいわゆるアル・デンテです。日本の普通のお米だと歯ごたえは残らないかもしれません。いとをかし関連記事パエリアスパイス大手ドゥクロスのパエリャの素はウコンベースで一味違うこんにちは、七夕です。きょうはスペインが誇るお手軽料理・パエリアのお話です。PAELLE...2015.09.29パエリアパエリアマドリードの人が木曜にパエリアを食べる5つの理由こんにちは、七夕です。「パエリアは何曜日の献立?」っとマドリードの人に尋ねたら、みんさん「木曜日」と即答するでしょう。jueves」(木曜のパエリア)、みたいな決まり文句が染みつい...2015.10.15パエリアパエリアパエリア用の長粒米でアロス・コン・レチェに挑戦してみよう!!スペイン料理「通」のみなさんこんにちは、七夕です。...2017.04.11パエリアパエリアスペインの米料理~パエリア作りでこだわりたい必須スパイス3種こんにちは、サンデーシェフ・七夕です。そんなひと...2015.10.17パエリアパエリアカルメンシータのパエリアの素はオールインワン!簡単・お手軽!こんにちは、スペインに住んでかれこれけっこうたつ・七夕です。いやいやこの村で、自宅でパエリアをつくる家庭がどのくらいあるかはわかりませんが、作るとしたらたいていはサフラン、パプリカ、にんにくと香辛料・調...2015.02.22パエリアパエリアバレンシア風パエリアは特産品の白インゲンとウサギが決め手!!こんにちは、七夕です。年齢:あらふぃふ家族:既婚・子ども2人の4人家族テーマは雑多ですが、常に”スペイン風”を心がけています。みなさんよろしくお願いします。~~~~~~~~~~Amazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。