長期間ゆっくりと貯蔵して作ります。代表的なタイプは、世界中で最もつくられているピルスナー。下面発酵で作られるビールの総称が「ラガー」です。透き通ったさわやかな喉越しが特徴です。高温(約15°C〜25°C)で発酵させるものを上面発酵。上面発酵用の酵母を用います。発酵中に酵母が上面に浮かび上がってくることからこの名前があります。上面発酵で作られるビールの総称を「エール」と言います。甘味があり、フルーティで香り豊かな味わいです。