(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ごちそう海パスタ「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さんが教えてくれた、絶品海の幸パスタレシピを3つご紹介します!最後はイワシの旨味をしっかり引き出したカサレッチェです。海とハーブの爽快な香りで食べるシチリアの特産物を詰め込んだ郷土メニューかつ、「ピスカリア」のスペシャリテ!複雑な味わいをトマトペーストの酸味でまとめた、ほかにはない味。した麺とコリッとした松の実の食感も楽しい。(2人分)カサレッチェ140gヒシコイワシ10尾(真イワシ(中5尾。三枚におろす)でも可。適量1パスタをゆでる鍋に2lの湯を沸かし、塩20gを加え、カサレッチェを投入。表示時間通りにタイマーをセットする。2イワシの身を引くイワシは背側からカマの下にスプーンを差し込み、内臓を避けながら、中骨に沿って優しく引く。尾の手前まできたら、身を手ではずす。3イワシの火を通すフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、イワシを入れる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでしっかり炒めてイワシに火を通す。香ばしさも旨味の素だ。4ソースの材料を加えるにんにく、粉唐辛子、パスタのゆで汁90mlを順に入れる。ひと呼吸おいてフェンネルとAを加える。5ソースの完成トマトペーストを溶いて全体をなじませる。水90mlを加え、旨味を一体化させるために2分ほど煮る。ゆるいとろみがつけば、ソースの完成。6パスタをからめる5のソースを強火で温め、ゆで上がったカサレッチェを投入。ソースを吸わせるように時々揺すりながら1分ほどからめ、汁気が少し残る程度まで水分をとばす。7盛りつけ皿に盛り、フェンネルと松の実(各分量外)、パン粉をふり、好みでE.V.オリーブオイル(分量外)を回しかける。写真:宮濱祐美子*この記事の内容は2018年5月号に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。