糀合宿では3日間かけて一から麹作りと稲にまつわる発酵調味料作り(米味噌や米醤油など)を学んでいきます。毎年海外や全国各地の遠方から参加してくださる方もいて申し訳ない気持ちと糀の素晴らしさをもっと広げたいという想いもあり、このプロジェクトを立上げました。糀合宿Cookingでは、発酵料理の好きな方=発酵料理人とコラボすることで、麹や麹調味料作りはもちろんそれを使った料理まで学べる場にできればと考えています。3日間かけての糀作り、麹や米にちなんだ調味料作りはもちろん、麹など発酵食を使ったランチも3日間付いてきます。(通常の糀合宿ではランチ無し)これを機に全国の麹や米好きな方と出会えることを楽しみにしています♪。糀合宿とは?麹が作れるようになる!Koji麹は買うものだと思っていませんか?糀合宿を受講すれば夏でも冬でも一年中自分の好きなタイミングで麹を作れるようになります。発酵調味料を自給できる!Self-sufficiency麹さえ作れるようになれば味噌や甘酒、醬油、塩麹などの調味料まで、日本の発酵食の大半を自給自足できるようになります。bacteria自分で麹や発酵食を作る最大のメリットは善玉菌を活きの良い状態で使えて、取り込むこともできます。市販のものは火入れして発酵を止めてしまいますが、自分で作れば菌も生きたままです。糀合宿では、初心者でも参加者全員がご自宅で麹を仕込めるようになることを目標としています。日本の発酵文化は世界でもトップクラスで気温や湿度など環境にも恵まれているのに、家庭で麹や味噌を作る人は昔と比べると少なくなってしまいました。「家庭でももっと気軽に麹を作ってもらいたい!」そんな想いから専用の施設や機械がなくても、家庭でいつでも麹が作れるよう3日間かけて、麹の動きを共に観察しながら詳細までレクチャーしていきます。自然栽培とは農薬や化学肥料を使用せず、稲本来の生命力を引き出しながら、日(太陽)、土(微生物)、水(月)と自然界にあるもので栽培する持続可能な農法です。本来田んぼには存在しない有機肥料(牛糞や鶏糞など)も入れないので、自然栽培で育てたお米は発酵するお米になります。日本の発酵食の多くは麦麹や豆麹ではなく「米麹」から作られます。これは日本の稲作文化と深いつながりがあるように感じていますが、日本人は昔から米や糀と共に生きてきました。稲糀農家でもあるので、オーガニック農産物の正しい見分け方、お米の食育クイズ、腐るお米と発酵するお米の違い、糀に向いているお米の品種など稲と糀にまつわる大切な話もお伝えしていきます。講座一覧No.1~4糀48時間かけて麹と向き合う糀講座1(種付け作業)糀作りにおいて重要なお米の水切り、蒸しからスタートします。蒸した自然栽培の酒米に種菌を振りかけて手で揉みこむ種付け作業を行います。1人1箱(約2キロ)木箱に詰め発酵器にセットします。麹作りに必要な道具の紹介、麦麹や豆麹もほぼ同じ作り方なのであわせてレクチャーします。糀講座2(手入れ作業)糀は2日目から品温が上がり出します。常に適温を保持するため1日3回、糀と対話しながら手入れ作業をして空気を入れ冷ます必要があります。麹の温度が上がり過ぎるとき、下がり過ぎるときどのように対応すればよいのか、麹作りに最適なタイムスケジュール、麹の保存方法などお伝えしていきます。糀講座3(家庭でできる発酵器選び)麹を作るには、発酵器のような温度と湿度をキープ出来るものが必要になります。市販の発酵器、DIYなど自作でつくる発酵器、倉庫を改修して室(ムロ)をつくる、毛布や人肌、発酵器なしでも作れる方法など、様々なパターンでの麹作りをご紹介していきます。糀講座4(発酵と麹について)そもそも発酵や腐敗とは?麹とは?麹の種類や作り方、麹の保存方法、日本の技術が詰まっている種麹についてなど、発酵と麹についての座学を行います。日本の国菌と言われている毒性のない麹菌はなぜ日本にだけ生息するのか!?味噌の作り方を知らない人も多い昨今、もっと麹を身近に感じてもらうため麹の素晴らしさを再確認します。稲作農家からすれば醤油は嫌いでした。69,000円:3日間のランチ&特典付き税、材料費、神戸からの講師出張費等込み*お申し込み後のキャンセルによる返金は致しかねます。代わりに糀合宿オンライン講座が受講可能です。YamaguchiNPO法人オルタナティブビレッジ代表理事。2012年から自然栽培の稲作農家として神戸の里山で200m2の小さな田んぼから始め、現在は10,000m2以上の田んぼで在来種などを栽培。神戸市のネクストファーマー認定機関として、稲作スクールやシェア田んぼ運営など担い手育成に日々努めています。稲作が終わる秋頃からは糀農家として、稲と糀は密接な関係があるため、日本独自の発酵文化や家庭でも気軽に作れる麹作りを広げるための活動を行っています。日本の発酵食のほとんどが糀から作られている。いうことは糀を作れるようになれば発酵の世界は一気に広がります。私自身も田んぼに入って土にふれ、発酵食を食べるようになってから病気知らずで、腸内の乳酸菌も爆発的に増えました(検査済)。ついて個人宅のため、詳細は追ってご連絡します。電車の方は津山駅で待ち合わせてから車で送迎いたします。遠方の方は宿泊も可能ですのでご相談ください。光熱費などの経費として1泊2500円頂きます。さん息子が生まれて1ヶ月で凄いアトピーになり、試行錯誤しながらツルツルの肌まで薬無しで持っていきました。体は食べた物で作られています。麹の事を知りたくて...今に至っています。お申し込みご質問などあれば気軽にお問合せくださいメールでのお問合わせ、お申込はこちら。