コメントはまだありません帰りは同じ飛行機のコリアンエアー(大韓航空)なので簡単な出国手続き後に中に入る。往路はオランダのアムステルダム空港経由マドリッドだったが、復路はストレートに韓国の仁川に着くらしいです。(ほぼ良かった気分)。代わり映えのしない免税店だと思っていたけど、いつものヨーロッパ国内側とはちょっと違う銘柄の商品が並んでいました。コメントはまだありません卵の黄身のまろやかさがそれぞれの素材の味わいの調和を引き出した、かのよう。コメントはまだありませんハモンイベリコ・レセボとフェリーノのアミューズ。使った食材は、海苔、餅、フランス産コンテチーズ、スペイン産イベリコ生ハム、イタリア産フェリーノ・サラミ。日仏伊西合作といったところ。海苔に韓国海苔を利用するのも楽しいと思う。コメントはまだありません正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下の部位は多少乾いても熟成をすることで更に美味しくなる部位のマサの部位が適切だと思う。脂が霜降り状に入っているので乾いても柔らかく食べられるし、一番美味しい部位は最後のほうにとっておいてよりこなれてきてから楽しみに食べたい。コメントはまだありませんミラノサラミは好き好きが分かれるサラミで、独自の芳香、乳酸菌の酸味などが旨く、火を入れることで、このサラミがなければ出来ない味に仕上がるから不思議だ。写真は、ミラノサラミの厚切りとプチトマトとコンテチーズを春巻きの皮で巻いて焼いたもの。ミラノサラミの酸味とトマトの甘みと、まろやかなコンテチーズの旨みがマッチしていて、更に春巻きの皮のパリッとした食感が旨い、一品。ワインでもビールでも合いそうだ。コメントはまだありません生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフがあるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくないしっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。1生ハムを薄くスライスをしているところ。自分で切ってみることだ。先日、フランスの出張で買ってきたコンテチーズの12ヶ月。コメントはまだありませんコンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。コメントはまだありませんコンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。その1つは、ミルク職人だ。PETITE社を訪問した。マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを作り出す(熟成する)会社としてフランスでは有名な会社だ。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。