日に恵比寿にオープンします。「ソースをかける」「(お皿の)ソースをぬぐいとる」という意味のフランス語です。緩急・強弱の効いたストーリー性豊かな10皿程度のコースに仕立ててご提供します。パンとソースのみで構成。Saucerのテーマである「凝縮感(コンデンスト)」と「余計なものを削ぎ落したシンプルさ(ミニマル)」を象徴する一皿です。全てのお料理のベースになっています。様々な経験から若くして都内のミシュラン一つ星フレンチでソーシエ(ソース担当)に抜擢されました。帰国後も多様な経験を重ねました。目指した料理に寄り添う最良の素材を国内外から仕入れています。凝縮したソースを添えて提供します。シックで落ち着いた雰囲気。ラフなコンクリート打ちの天井に木のテーブルなど自然の素材を効果的に取り入れています。上質感がありながら気負いなく寛げる空間を作り出しています。ブルゴーニュを中心としたワインリストワインはボルドーやブルゴーニュなどフランスワインを中心に取り揃えております。県内のフレンチレストランに就職。銀座「ラ・トゥール」で清水忠明シェフに師事。