お茶は、製造方法で3つの種類に分けられるんです。緑茶・・お茶の葉を蒸したり、炒ったりする方法で発酵をさせずに製造をします。酸化酵素の働きを止める方法をとり、蒸し製、釜炒り製の二つに分かれます。ウーロン茶・・半分発酵したお茶です。働きを最大限活用し製造した発酵茶です。このように、製造過程における発酵の違いで、いろいろなお茶に変化していくんです。加工する段階で、粉茶、茎茶などに分かれることもあります。