エリアには、意外と知られていない飲食店さんが多い。古賀マガジンの記事を書くようになって「こんなにも隠れた名店があるのか...!」と驚くことばかりです。美味しいお店を世に広めたく、古賀マガジン目線で実際に行ってみた食レポを掲載しています。エリアには、意外と知られていない飲食店さんが多い。古賀マガジンの記事を書くようになって「こんなにも隠れた名店があるのか...!」と驚くことばかりです。美味しいお店を世に広めたく、古賀マガジン目線で実際に行ってみた食レポを掲載しています。2022年9月23日めんたいこんにちは~。福岡めんたいこ地位向上協会の理事長、田口めんたいこです。古賀マガジンで、明太子の魅力をお伝えする「めん地協」連載、今回はその二回目です。本日は、木藤商店さんにお話を伺ってきました。木藤商店さんのインスタグラムは、とにかく明るい。木藤商店さんとは私が明太子活動を始めた初期の頃からSNSを通じて交流があります。社長や奥様はもちろん、社員の方も、パートさんたちも、明太子と一緒に写る皆さんの笑顔がたまらなくて、お会いしたことのない頃から投稿される写真を見ては「よし!私も頑張ろう!」と思う日々です。取材当日も、お店に入った瞬間の皆さんの「おはようございまーす!」にホッとしつつ、切れ子明太子に対する熱いこだわりを木藤社長、妻の洋子さん、そして女将さんにたっぷり教えていただきました。田口めんたいこ木藤商店さんの明太子は、どんな特徴がありますか?妻・洋子さんガツンとくる濃い味というところですね。旨味がはっきりしていて、わかりやすい味かもしれません。辛くはしてないので、小さなお子さんにも受け入れられやすい味だと思います。田口めんたいこたしかに、木藤商店さんの明太子は親しみやすいですね。木藤社長じゅわっと広がる感じでね。ぼくも小さな頃から食べているけど、ご飯によく合ってクセになります。いってほしい明太子ですね。田口も、いつもガブっといただいております妻・洋子さん自分でも「美味しいものを作ってるなあ」と思いながら、日々つくっています。田口めんたいこ愛情たっぷりですもんね。妻・洋子さんそうそう。めんたいこ木藤商店さんの明太子で、他社と違うポイントはどこだと思いますか?妻・洋子さんつくる工程が違います。漬け方が違うんですよ。田口めんたいこどのように違うんですか?妻・洋子さん1パックにたらこを入れて、調味液を入れて、その中で熟成させて味を決める。1パックずつ......ですか?田口めんたいこすごい。1パッケージごとに調味料を入れて味をつくるんですね。従業員の皆さんも責任重大では......。妻・洋子さんだけん、職人さんそれぞれの唐辛子の入れ方次第で味が変わってきてしまうんです。1パックごとに手作業で味付けします妻・洋子さん普通は一度に大量に漬けるので、1日1000個作るとしたら1000個全部、味が同じにできますよね。うちの場合は1個1個が勝負。みんなかなり神経とがらせて作っていますよ。工場内はとてもシンプルで自動計りもありません田口めんたいこすごい。それは緊張しそうですね。味がついてるものを分けているわけではないと。女将さん普通、切れ子って綺麗な形で売れないやつを安く売るのが主流じゃないですか。なくて、切れ子の特性をいかし、より味がしみる方法を追求してつくっています。一つひとつ味のしみやすい位置を見極めて切ります田口めんたいこ切れ子だからこそ、皮の中までよく味がしみるわけですね。切れ子って、お徳用のイメージはありますが、木藤商店さんの場合は、そういう意味合いではありませんね。女将さん特上品も切れ子も品質は同じですから。切れ子の作業工程は職人技です。ここまで切れ子に手をかけているところはないと思います。田口めんたいこそうですよね。切れ子って「ただ切れて食べやすくなっている」という、それだけのイメージだったので。そこまで「切れ子」にこだわられているとは思いませんでした。田口めんたいこ木藤商店さんって、最初はリヤカーで販売されていたんですよね。妻・洋子さん元々母たちの里が糸島の方なんです。父は漁師町の漁師だし、母は農家のお嬢様なんですよ。糸島で、お父さんとかおじいちゃんが釣ってきた魚をリヤカーで売っていました。田口めんたいこリヤカーの頃から、明太子を販売していたんですか?女将さんあの頃はたらこやったかな。辛子明太子の販売が流行ってなくて、そのあとマルキョウ(スーパー)でお店を出すようになってからもしばらくはたらこを樽で売りよったんよ。明太子の漬け方を教えよったと、私たちが。女将さんそうしているうちに「自分たちで作った明太子も売ってみようか」ということになって。田口めんたいこ木藤商店さんの味はどうやって作っていったんですか?女将さん最初はお酒とかみりんとか、唐辛子というか、そういうのから。仲間内で「昆布がいっぱい余っとうけん、昆布漬けしたらどう?」っていう話になって。一緒につくってみたのが始まりです。田口めんたいこそうやって最初の木藤商店さんの味がつくられたんですね。妻・洋子さん調味液もいろんなご縁があって。いろんな人が親身に考えてくれるわけですよ。調味料もこっちがいい、あっちがいいって教えてもらってね。それで先代社長がいいとこ取りして作ったのが、その後の味になったみたいですよ。濃厚でまろやかな味わいへ田口めんたいこ最初につくったときと現在で、味に違いはあるんでしょうか?妻・洋子さん明太子をつくる従業員の教育が行き届き、安定して同じ品質のものがつくれるようになりました。田口めんたいこ味が安定してきたっていうことですね。塩分を控えめにしたとか、何か味自体を変えたところはありますか?妻・洋子さん少しあります。先代から受け継いだときに、先代が「うまい!」って言うかどうかを意識すると同時に「自分が一番美味しいものをつくらないといけないな」っていう想いがありました。妻・洋子さんあの方はなかなか言わんよね。先代の明太子もすごく美味しかったんですけど、当時の明太子はちょっとお酒の味が強い感じがあったんです。田口めんたいこお酒を少しマイルドにしたんですか。アルコールの感じをまろやかにしました。味を濃くしたいなという想いもあったんですよね。先代は「おいしいものはおいしい!自分がうまいと思うものを売る!」っていう感じだったんですけど、自分はお客さんの意見を取り入れるようになりました。「おいしいね」と食卓を囲む時間を守りたい田口めんたいこ最近の明太子の出来はいかがですか。妻・洋子さん工場の方たち、2020年3月〜4月まるっと2ヶ月休んでもらったんですね。「明太子をつくる日々って、幸せだったんだ」って考えてくれたみたいで。歴史の中で一番おいしいのができてるんじゃないかなっていうぐらい。1個1個本当に丁寧につくれているなと感じます。妻・洋子さんいっつも社長と話すんですけど......、うちは海産物関係なので年末はもちろん忙しいんですが、今年は特に1月明けてすぐバタバタしてしまって、いつもだったら1月はゆっくりするところを皆さんほとんど休ませてあげられてないんです。週休2日はありますけど。注文が来て忙しくなることを、みんなが喜んでくれるんですよ。田口めんたいこその雰囲気がインスタグラムにめちゃくちゃ出てますよね。明るくお仕事に取り組んでいる様子がスマホの画面越しに伝わってくるので、いいな~!といつも思っています。妻・洋子さんそう言ってもらうのが一番嬉しいね。木藤商店のInstagram木藤社長ありがたいですね。ある意味、コロナのおかげで、もう一度原点に立ち返れましたね。弊社にとっては本当にいろんな意味での、ターニングポイントになったんじゃないかなと感じます。妻・洋子さん「大事なものをひとつだけしかとれないなら、あなたは何をとる?」「明太子を作るにあたって、最後まで手放しちゃいけないものは何なの?」みたいな。自分の価値観を知れて、勉強になりました。田口めんたいこたしかに、大変ですけどそういう側面もありそうですね。妻・洋子さんコロナを経験して改めて「みんなに喜んでもらえること」と、たった一つの明太子で「おいしいね」って、笑ってもらえる大切さがよくわかりました。木藤社長そのへんは、田口さんから教えてもらった部分あるよね。田口めんたいこそんなそんな!!妻・洋子さんいや、本当に。明太子って、けっして安くはないじゃないですか。その明太子を家族みんなで囲んで「おいしいね」っていう時間のありがたさ。今ほど浮き彫りになるときはないんじゃないですか。外で食事もできませんし。おいしい!」っていうのを広めたいですね。「明太子を食べたら幸せ」って、田口さんみたいに言ってもらえるのはありがたいです。妻・洋子さん田口さんが「明太子大好き」って言ってね、「好きだから福岡に来ちゃった」っていうぐらいの魅力が、明太子にあると思うと嬉しいですよ。見えないんですよね、なかなか明太子屋さんて、やっぱり大きくなってるところとかは営業の方生産の方って、全部分かれてるじゃないですか。うちは、お客さんの姿が直接見えますからね。妻・洋子さん大手さんは大手さんの良さがあり、真似できない技術もいっぱいあります。私たちは直接お客さんの声が聞けて、直接作る人たちの声が聞けて。この距離の近さが好きですね。思うんですけど、徐々に徐々にみたいな感じで減っていきましたね。僕が感じるに、大きなターニングポイントは2005年の福岡西方沖地震のときです。妻・洋子さんそこから10年ぐらいかけて、店頭に来てくれるお客さんは半分近くになりましたね。店頭の売上はそんなに落ちていたんですね......。妻・洋子さんでも、通販の方で全部カバーできていました。タイミングよく、通販に力を入れ始めていたので。田口めんたいこそれは先手を打ったという感じですか?妻・洋子さん全く意図してないけど、手探りでやり始めた時期と、お客さんが減り始めてた時期がリンクしたんです。こっちが減った分だけこっちが伸びるみたいな感じで。うちは売り上げがずっと変わりません。田口めんたいこコロナ禍になってからはどうでしたか。木藤社長メディアに救われました。テレビ番組の取材を受けまして。ロケができない影響で何度も再放送されたんですよ。田口めんたいこ売上に影響はありましたか?木藤社長かなり影響がありました。今でもその影響で注文があるくらい。田口めんたいこ通販もですか。妻・洋子さん今年はちょうど「通販のテレビで初めて明太子売ろう」という話になっていて。これもまたコロナになるからしようと思ったんじゃないんですよ。それで、コロナで一切出れないっていうときが一番売り上げが上がったんです。田口めんたいこそれはすごいですね!妻・洋子さん不思議だなと思って。コロナだなんて思ってないから。ご縁があって、明太子の通販番組どうですか?というお話がありまして。田口めんたいこ苦境だったから通販を始めたというわけではなかったんですね。妻・洋子さんうちは母も父も大きく絶対儲けきらない性格で。どんなに高く売れるときでも絶対高くは売らない。本当に真面目なんですよ。いう生き方というか、そういう商売をしてると、こういうとこで守られるのかなって、漠然と思いました。田口めんたいこ本当にそうかもしれませんね。妻・洋子さんあの頃から通販番組の企画をやり始めて、3月4月5月、とそれから1年、今に至るまでずっとそういう流れで、それでCMまで作っちゃいました。この人(洋子さん)が木藤商店関係なく化粧品の通販番組に出始めて、そっちの流れでうちもしませんかっていう感じになったんです。突破口を開いたのは妻です。妻・洋子さんお付き合いで。