海外で強く生きるヒントお仕事の依頼はこちらシュクレフィレ糸飴の作り方ulalaフランスと日本、都会と田舎、中上級階級と庶民など、さまざまなはざまで生きてきた境界人であるため、他の人と違う視点を持った著述家として活動しています。コラム執筆などの依頼も請け負っております。2013.02.18この記事は約4分で読めます。クリスマスの食事の後ってお腹に重いじゃないですか。すごいデザートなんてお腹いっぱいで食べれない。基本は砂糖と水だけでできるみたいです。身近にある材料の砂糖と水だけでやってみます。最初にぶち当たった、結晶化という壁まず砂糖に少しだけ水を入れて砂糖を熱してて溶かします。カラメルにしていくのだけど。いってきたので、もうすぐかな?と思いきやあれおかしい?どうしてこんな結晶化しちゃうの?熱しているのに、液体状にならずに、固体化していく?????いろいろ調べたけど、最初は原因わからず。木べらでかきまぜるな、衝撃をあたえるなすべてを守ってみたけどだめ。カラメルすらうまく作れないってどういうこと?砂糖が悪いの?砂糖も変えてみたけどうまくいかず。結局、液体になったかな?と思っても、冷えると、ザラザラで、とてもとてもべっ甲飴のようにならないので、糸を作る騒ぎじゃない。水飴を入れてみる結晶化は水飴を混ぜて煮ると防げるという話なので、やってみた。えっ?結晶化するよ?えっ?ならないって言ったじゃん!!おい、こら!!結局、水飴いれても結晶化になった。ならないって言ってたのになるなんておかしいと、あきらめられず結晶化しても、そのまま火にかけて置いた。したら、、、ちゃんと液化。それで作ったシュクレフィレ糸飴がこれ。結晶化した砂糖を、再度加熱して溶かしてみた溶けた!!そして、カラメル色に変化!!ということで、少し時間を置いて、飴がす~っと落ちるぐらいまで待ってお箸を二本置いた上で、フォークを左右に動かすと。できた!!ほらほら、糸になってるでしょ?お箸をもちあげてみるとこんな感じ♪ということで、最初、かなり悪戦苦闘したシュクレフィレ糸飴。水をいれないと、カラメル化=焦げが激しいので、水をいれてやっています。この水が、実は問題なのかも。次回は、水を入れないでやってみようかな。追記1水を入れないで砂糖だけでやったら、結晶化しませんでした。多くて砂糖が多いレシピだったけど、これだと、ボタボタ落ちる玉の量が多くなってなんかきれいじゃない。砂糖と水で作った糸飴は、カラメル化が進んで、どうしても茶色くなる。水は、地域によっても成分が違うと思うけど、うちの場合は、絶対水を入れないほうがうまくいくみたいです。柿の生ハム巻きで、クリスマスリース風サラダフランス料理で、「生ハムとメロン」って言うのがありますが、クリスマス時期にはフランスにはあまりメロンが売っていません。1月6日の公現祭(エ...世界の料理フランスで牛たんとの戦い、そして出来上がったものは。始めた牛たんとの戦い2日目。「カフェラテアート」の作り方動画、デザイン写真22点コーヒーアート、デザインカプチーノ、カフェラテアートと呼び名はたくさんあります。一度やってみたいと思い、やり方を調...ケーキ、デザート材料2種類だけ。言えば、フランスのデザートの超定番ですが、生クリームたっぷりでなかなかカロリーが高いのも悩みの種。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。東京はとても清潔だった。パリ・オペラ座バレエ学校2013.04.292014.03.18ほんとはPACSより簡単ですごい日本の「事実婚」(フランス婚)!2016.10.312020.12.08バオバブの実を食べてみました。『星の王子さま』にも出てくる木の実2018.11.11日本と何かが違うフランスの「分数」の読み方2013.04.15「フランス式庭園」と自然を征服しコントロールする権力の象徴2021.04.212022.09.16フランスの美容院はなんだか日本と違うんですが。東京はとても清潔だった。パリ・オペラ座バレエ学校2013.04.292014.03.18ほんとはPACSより簡単ですごい日本の「事実婚」(フランス婚)!2016.10.312020.12.08バオバブの実を食べてみました。『星の王子さま』にも出てくる木の実2018.11.11日本と何かが違うフランスの「分数」の読み方2013.04.15「フランス式庭園」と自然を征服しコントロールする権力の象徴2021.04.212022.09.16フランスの美容院はなんだか日本と違うんですが。2013.02.162021.04.22フランスのとんでもない試験問題!2015.05.032020.12.19フランスの階層社会と社会格差と義務教育2021.04.25タイトルとURLをコピーしました。