藤次郎さんの包丁を研ぎ直しながら5年半使用した姿を共有します!2022-01-31藤次郎さんの包丁を研ぎ直しながら5年半使用した姿を共有します!包丁・砥石こんにちは。牛刀こちらを共有していきます!購入履歴を見て驚きました、購入が2016年6月でした。5年以上ほぼ毎日使っています。PROの210mm牛刀はマチくんが初めて自分で選んだ相棒です。思い入れのある包丁です。当時は包丁を研ぐ知識も間違った情報に惑わされていた最中でしたので、ずいぶんと包丁に良くない研ぎ方もしてしまいましたが...6年近く、ずっと一緒に頑張ってきてくれました。この子は人に任せるのがどうしても嫌で、一度も自分以外の人に研いでもらったことはありません。現在の姿をどうぞ!刃渡りは191mmでした。刻印があった平の部分はなんちゃって鏡面にしています。以前の酔心伝承の記事で紹介しましたが、自分で形を剣型にしました。少量の作業、果物やパン、ケーキを切り分けたりと今でもほぼ毎日活躍してくれています。柑橘系の果物を飾り切りしたりリンゴのように皮をむいて種を除くようなカットをしたりする時は重宝しています。(伝承だと油断しているとがっつり錆びるのでw)鋼はVG10の割り込みの包丁です。鋼を出して、キンキンの切れ味にしています。約6年間、ここまで酷使しても、まだまだ現役で頑張ってくれています。PROよりも繊細な切れ味は味わえないと思います。※あくまで新品の包丁と比べた場合かつ、マチくんの考える切れ味の繊細さの話です。言えるほど、ポテンシャルの高い包丁であることは、6年の体感でもって皆さんにお伝えしたいです。マチくんは本職の研ぎ師さんの元で修行をしたわけではありませんが、その辺のインチキ研ぎ屋よりは知識も技術もあると自負しております。PROはここまで育ててあげることが出来る包丁です。逆に薄くなりすぎていたりしていると満足のいかない切れ味になってしまう可能性があります。今頼っている研ぎ師さんが研ぎ抜きも知らないような人なら、もっと知識のある腕の良い研ぎ師さんを頼ってみてください。切れ味の持続は、一度研ぎあげたら、私の使い方で1ヶ月程は研がなくても問題ありません。※私は包丁を何本も所持しており、状況によって使い分けているので、一本のみの使用ではありません。上記の通り、メインで多くの食材を切り分ける作業は酔心伝承にバトンタッチしています。本当に、自信を持って皆さんにオススメできる包丁ですので、今検討している皆さまの参考になれば幸いです。長さについてや三徳が良いか牛刀がいいのかなどの、包丁の選び方については第一回の皆さんと共有したい話にまとめています。こちらも是非参考にしてみてください。www.machimy.comそれでは、最後まで見ていただいてありがとうございました。アニメのレビューを中心に、生活の豆情報(包丁研ぎ・掃除)などをほんわか書いていきたいなぁと思います。reserved.はてなブログをはじめよう!machimyさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。