2023.11.03イタリア・シチリア島の郷土料理であるパスタは、なすとトマトソース、バジル、リコッタの組み合わせが基本です。本場では、リコッタ・サラータを使いますが、ここではフレッシュなリコッタを調味してトッピングしました。混ぜながらお召しあがり下さい。鍋に湯を沸かし、塩を加えて、リガトーニをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間を参考にする。塩の量は湯1lに小さじ2が目安。リコッタチーズにEXVオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせ、塩、白こしょう少々で味を調える。フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、乱切りにしたなすを炒め揚げにする。トマトソースを加えて炒め合わせ、塩、白こしょう少々で味を調える。3に1のリガトーニと茹で汁適量を加えて炒め合わせる。4を皿に盛り、2をのせる。バジルの葉をちぎり全体に散らし、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。※トマトソース(作りやすい分量)鍋にEXVオリーブオイル大さじ3とたまねぎ(みじん切り)100g、にんにく(芯を取ってみじん切り)1片を入れ、たまねぎが透き通るまで炒める。加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせる。1枝を加え、煮立ったら弱火にして、鍋底が焦げ付かないようにかき混ぜながら、約40分煮込む。味を見て、足りなければ塩を加えて味を調え、仕上げにはちみつ大さじ1を加える。