今日からできる、SDGsアクション。できる、SDGsアクション。製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/トピックス/学校ブログ/今日からできる、SDGsアクション。FACTORY(エムズ・ファクトリー)代表であり、フードコンサルタント&料理人として活躍する宮崎政喜(まさき)講師!<そもそも、代替肉とは?>植物性食材を使用して、味、食感、形などを動物性の肉に似せた食品のこと。原材料は、大豆、エンドウ豆、ソラ豆などが使われることが多いですプラントベースミートやフェイクミートと呼ばれることも。代替肉の定義の中には、人工的に培養を行った「培養肉」も含まれています!<食料問題>では、なぜ、このような代替肉が注目を集めているのでしょうか?それは世界の食料問題と密接な結びつきがあります。カブの葉と柚子のおろし和風ソース」>まず、大豆ミートをお湯でお戻します。(製品によって、戻し方は異なります)その後、ザルにあげて粗熱をとります。豆腐を脱水し、冷凍します!その後、乾燥させれば大豆ミートのできあがりです!フェイクミートハンバーグのポイントは、タネの半分はシンプルに茹でただけの大豆ミートを、半分は香味野菜と一緒にしっかり味付けした大豆ミートを合わせることです前者では食感を、後者で味わいを出します」すりおろした玉ネギ、粗みじんにしたシイタケ、ニンジンを、ごま油で炒めたら、1の半量を加えます!そして、自家製つゆ、オイスターソース、トマトペースト、魚粉、ナツメグ、黒コショウ、きび砂糖またはてん菜糖を加え、味を調整します!1の残りをボールに入れ、レンコン、全卵、片栗粉を入れ、お麩とパン粉で粘度を調整し、成型します宮崎講師「全卵を使っているので、今日のメニューはヴィーガンではありませんよ!家でハンバーグを作るときは、全卵を入れるとき、卵黄だけのとき、どのような違いが出るのかを、調べてみてください」ごま油で3を両面加熱していきます両面に焼き目をつけたら、合わせ出汁を入れ、軽く煮込みます!宮崎講師「ランチでハンバーグを提供しようと思うと、両面を焼くので時間がかかります!生焼けのリスクもありますでも、煮込みハンバーグならあらかじめ仕込んでおけてクイックに提供することができます。お皿に、玄米ご飯と、サラダをそえればワンプレートランチになります!将来開業する人は、こうした視点も持っておくといいですよ」とアドバイス単にレシピを暗記するのではなく、実際にお店を開いたときに使えるかどうか?オペレーションはどうするのか?考えながら学ぶことで、吸収できることがグンと増えますね!5のフライパンに、めんつゆ、本みりん、ハチミツ、オイスターソース、ニンニクすりおろし、ショウガすりおろしなどと、おろしたカブを入れて煮詰めます味を調え、料理酒と片栗粉を混ぜた「酒片栗粉」でとろみをつけて完成!お皿に盛りつけます。彩りに柚子皮をあしらって、できあがり。宮崎講師は現場でのオペレーションにも言及していました!ハンバーグだけでなく、唐揚げなど様々な料理に活用できる可能性を感じますね!下記スクールブログでも、「プラントベースフード(植物由来原料)ブランド」を特集しています。こちらも参考にしてみてくださいね。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。