【まめ知識】滋養強壮の源となる硫化アリルが豊富な「行者菜」|農畜産業振興機構このページではJavaScriptを使用しています。行者菜(ぎょうじゃな)とは行者菜は、行者にんにくとにらを掛け合わせた野菜です。行者にんにくは、栽培期間が5年間と長いのに、収穫期間が2週間と短いことが短所でしたが、行者菜はその短所を補って、もっと手軽に食べられるようにと開発されました。見た目はにらとそっくりですが、根元部分にはにんにくの風味があります。滋養強壮の源となる硫化アリルは、行者にんにくやにらよりも多く含まれています。強い香りにより害虫がつきにくいため、ほぼ無農薬で栽培できる他、収穫後も日持ちが良く冷蔵状態で1週間から10日ほど保存できることも魅力です。行者菜の栽培について行者菜の栽培は平成18年、山形県長井市の生産者が、宇都宮大学の行者菜開発グループの話を偶然聞き興味を持ったことがきっかけで、全国に先駆けて始めました。tを目指し、栽培に励んでいます。結成し、産地間の連携も行っています。行者菜は、定植後1年間は収穫できませんが、2年目以降は次々に伸長し、夏場は刈り取り後25日ほどで元の長さに伸長するため、1シーズンに2〜3回の収穫が可能です。冬場には枯れますが、翌春再び芽を出し、4〜5年は収穫できます。餃子や炒め物などの中華料理をはじめ、和風や洋風の料理にも合い、幅広く活用できます。にんにくの風味が強い根元の部分は、生のまま小口切りにし、薬味に用いるのがおすすめです。