アーバンリサーチとコラボしたカッコいい漁師ウェア「マリンブルゾン」もちろん、ただ目立てばいいってわけじゃないので、メンバー1人1人が本質的な取り組みもしっかりやってます。その取り組みもだいぶ常識破りですけど。どんなことをされてるんですか?必要なのは「数から質」へのゲームチェンジさっき「今の日本は獲ったもん勝ち」がルールだって話したじゃないすか。それを「数から質」にゲームチェンジしてやろうって男たちがいます。そんなことができるんですか?例えば、「神経締め」。神経締めは、ワイヤーなど専門の道具を使って魚の死後硬直を遅らせ、うまみのある状態を維持させる処置のこと。これを魚屋と組んで、船の上ではじめたんですよ。船の上で神経締めなんて、初めて聞きました!限られた時間の中で「1匹でも多く獲る」のが今の常識ですもんね。獲れたてを1匹1匹きちんと処置した魚は本当に美味しくて!価格もちゃんといい値段が付くんすよ。そんな風に「ただ獲って終わり」じゃなく、工夫や技術次第で自分の魚に価値がつくようになったら、漁師のイメージも変わりますね。価格の他にも良いことがあって。漁師自体の意識も変わるんですよ。漁師の意識?誰が獲っても同じ魚が、“自分が1匹ずつ処置した魚”になるから、味や評価が気になるみたいで。この「いまむら」にも、自分の魚を確かめに漁師や魚屋が自ら食べにくるんです。「獲って終わり、売って終わり」じゃなくなるんですね!さらに、自分の魚以外も意識するようになって、他の漁師や魚屋の魚を食べて勉強したり。やって切磋琢磨しあう環境って全国でもそうそうないので、地域外の漁業関係者が来た時は、絶対いまむらに連れてくるようにしています。した刺激しあえる場所があるなんて、素晴らしいですね!ところで、その刺激しあったお魚をいただきたいのですが......。いただきましょうか!いざ実食!わわわ!美味しそうなお刺身。うおー!今日もうまそう!!今日もフィッシャーマンジャパンの魚介がいろいろ入ってますよ。あ、厨房にいらっしゃった方。いまむら」の店主、今村です。今村正輝さん東日本大震災をきっかけに、ボランティアスタッフからスタートして移住。いまむら」をオープン。ミシュランガイド宮城2017特別版にも掲載され、海外の著名なシェフらと共にメディアに出るなど注目されている。どれもオススメなんですが、中でもブドウエビとサワラを味わってほしいです。ブドウエビなんて、初めて聞きました。殻が果物のぶどうと似た色で、漁獲量が非常に少なく「幻のエビ」なんて呼ばれています。ブドウエビ(パクリ)何コレ!ぶりんぶりんで濃厚!!うまうま!あまあま!すげ〜甘いよ!!お互い、語彙力に乏しいコメントをしてしまいましたね。ここまでうまいと難しいこと言うの無理。うまい!甘い!しか言えない。サワラ今まで食べて来たサワラと違う!まろやかで、脂がねっとり甘い!!後味もずっと「うまい」が続くね!喜んでもらえて嬉しいです。いずれもフィッシャーマンジャパンのメンバーが「目利き」「神経〆」したものですよ。ほんとにレベルが高い!東京の一流店でもこんなに美味しい魚介には、そうそう出会えないですよ。さっき長谷川さんもお話されてましたが、フィッシャーマンジャパンのメンバーはお互いに刺激し合ってるんですよね。1人のプロフェッショナルもすごいけど、何人かが集まって摩擦や競争が生まれることで、はじめて目指せる高みもあると思うんです。いまむらは、そういう人たちが集まるんだよね。純度が高まって、結晶になっていくように見える。本当に刺激をもらってますよ。自分も彼らの刺激になりたいと思うし。続いてはこちら、「銀王のお椀」です。銀王のお椀この鮭は、日本ではじめて銀鮭の養殖・流通に成功した漁師のところのものです。その孫がフィッシャーマンジャパンのメンバーなんだけど、味の改良や、生産から加工まで一気通貫の仕組づくりまで、すげーがんばってるの。今は日本初の「養殖漁業改善プロジェクト」に燃えてるよ。うわっ!何このホクホクな食感...!しかも旨味が濃厚〜!このみぞれの餡みたいのが合うね。した刺激があって、鮭の旨味が締まる。どれも素材がいいから、そのまま出しても美味しいんですが、僕も食べ手に刺激を与えたいのでいろいろと工夫しています。どんなことを意識されてるんですか?新しい食べ方(メニュー)の提案はもちろんですが、食材の3割ほどを、あえて他の地域のものを仕入れています。した方が、石巻の人も地域にいながら勉強できるかなと思って。そんな視点で仕入れの場所を選ぶなんて面白い!ちなみにうち、6月から9月くらいまでお店を閉めるんです。その間に全国を回って、色んな人や食材・料理に出会って、またそれを石巻に持ってきます。ひえ〜すごい!10月も絶対こなくちゃ。これよりレベルアップした「いまむら」......今から食べたすぎる!でしょでしょ!魚介って本当にうまいんですよ!特に「いまむら」みたいに刺激しあって、結晶のように味を極めた魚介は本当にうまい。そんな魚介を提供してくれる漁師さんは、めちゃくちゃカッコいいですね!その通り。島国である日本において、漁師は文化としても重要な一角を担っています。そんな漁師がますます尊敬されるように。地方が都心より先を行く流れを加速化させる。魚もっと見る関連記事Facebook「いいね!」するだけ!最新の人気グルメ情報をお届けします。