webFOODレストラン・飲食店デスティネーションレストラン食材いま行くべき究極のレストラン神奈川鎌倉anchoaアンチョア「まず食べたいものありきで旅先を決める」という贅沢な視点がいま、観光や食のシーンで熱い注目を集めている。日本各地で脚光をあびる大人のためのデスティネーションレストランを、ガストロノミープロデューサー・柏原光太郎が厳選して案内。第5回は、この店のためだけに鎌倉を訪れる人が絶えないと評判のスペイン料理店「anchoa(アンチョア)」へ。KASHIWABARAタコのガリシア風、イベリコ豚の生ハム、シコイワシの酢漬け、ヒルダなどが並ぶピンチョス盛り合わせ鎌倉は東京郊外の観光地としてはトップクラスの人気を誇る。2023年の観光客数は1228万人。鶴岡八幡宮や長谷寺、鎌倉大仏などの文化的遺産を旅し、七里ガ浜や材木座海岸などの自然景観を楽しみ、小町通りでショッピングするインバウンドの数もうなぎ上りだ。東京からの距離が近いこともあって日帰り客が多いのが悩みの種。夜の営業にリスクがあるため、これまで飲食店経営はむずかしいという声が多かった。「anchoa(アンチョア)」の外観。潔い佇まいが印象的だだがここ数年、素晴らしい店がいくつもできてきて、わざわざ鎌倉に食を楽しみにいくフーディーが増加していると肌感覚で感じている。北じま」などが代表格だが、私が注目しているのはスペイン料理「anchoa(アンチョア)」。代々木上原で8席のみのカウンタースペイン料理「アルドアック」を経営していた酒井涼シェフが、2021年に移転、鎌倉駅から徒歩3分ほどの場所にオープンさせたスペインレストランである。2012年、代々木上原に「アルドアック」をオープンの後、コロナ禍を経て鎌倉の地に移転した酒井シェフとは6年ほど前に、友人の自宅パーティで出張料理人をされていた時に出会ったのが最初。「アルドアック」が美味しいという評判は聞いていたが、当時住んでいた場所から代々木上原がけっこう行きづらかったことから行けないままでいたら、鎌倉に移転したという情報が届いたのだ。いえば以前、私鉄沿線にある本格的な日本料理店の料理長と話していたら、客が少ないというぼやきになり、「食いしん坊の方にとっては、うちより京都の方が近いんですよね」と言われたことがあった。鎌倉のように、東京都内から見ると中途半端な距離に感じられる場所があるということだ。店内はカウンター席とテーブル席がある。シェフの手さばきを眺められるオープンキッチン今回、この店のことが気になっていたのは、店名の影響もある。アンチョアとはスペイン語だが、英語にすればアンチョビ、つまりシコイワシ(カタクチイワシ)のこと。私はスペイン料理店に行くと必ず、シコイワシの酢漬けを注文し、これが美味しい店はお気に入りになる。店名にしたのだから、きっと美味しいに違いないと思ったわけである。1981年生まれの酒井シェフにとって、スペイン料理との出会いは渋谷「サン・イシドロ」。私も何度か訪れているが、店主のおおつきちひろシェフの作る伝統的なスペイン料理が美味しく、酒井シェフも8年間みっちりと基礎を叩き込まれた。その後、2012年に代々木上原に「アルドアック」を開店したのだが、その後のいきさつをこう語る。「10年近く営業して、カウンターではなくテーブルのある店をやりたくなった。当初は代々木上原近辺を探したが、コロナ禍であったことから海の近くで開業したくなり、神奈川方面を重点的に探し、鎌倉を選んだという。当初から前店の常連で来てくれるのは2割ほどと予想、実際もその程度で、今は近隣の客と観光客が中心で「最近、この店を目指して来てくれるお客様が増えてきた」と笑う。料理はクラシック寄りのスペイン料理だが、鎌倉食材を探しているうちに、ほとんど地産地消の料理になった。鎌倉で採れる色鮮やかな野菜たち「食材は肉も魚も野菜も想像していた以上にいいですね。中でもこの店の特徴は、店名にあるように魚介類にある。8割ほどの魚を長谷川大樹さんから仕入れているのだ。長谷川さんは神奈川長井漁港を中心に仕事をする仲買人で、彼が神経締めと呼ばれる処理をした魚は、通常の魚とはまったく違う味わいになるという。「クリアな味で持ちもいい。魚が有名ですが、キノコや山菜も扱っているので、いつしか彼から調達する食材が中心になっています」この日、私がいただいたのも、長谷川さんの魚を数多く使った相模湾魚介スペシャルコース「コース・マリスコ」。茄子や赤玉ねぎを使ったスペイン風ピザ「コカ」にいわゆるアンチョビを乗せた「アンチョア・コカ」でスタート。ピンチョスと呼ばれる美食都市サンセバスチャン特有の前菜盛り合わせには、私の好きなシコイワシの酢漬け、タコのガリシア風、マッシュルームの生ハム詰めオイル焼き、アオリイカの墨煮など8品が乗る。シコイワシの酢漬けは完全に私の好み、タコのガリシア風も気に入った。長井の漁師さんがモリで突いて仕留めたメカジキを仲買人の長谷川さんから仕入れたもの。レアのカツにしてニンニクの白いソースでいただく赤ピーマンの中にイバラガニを詰めたピキージョ子イカの墨煮・チピローネスに凍ったイチジクを散らしてキジハタはロメスコソースでその後も、鱧やメカジキ、イバラガニのピキージョ、チピローネス(子イカ)、キジハタなど、相模湾の新鮮な魚をスペイン風に仕立てた皿が続く。私は40年ほど前からスペイン料理が大好きなのだが、ピキージョやチピローネスといった郷土料理を洗練した皿に昇華させるシェフの腕前に舌を巻いた。一週間分の魚のあらや骨を使ったソースのパエリャパエリャはアイオリソースをつけて味変しても美味しいそしてメインはパエリャ。日本ではスペインを代表すと思われているが、もともとは南部バレンシア地方の郷土料理で、現地ではバルでは出されない。メニューに載せない店も多いため、日本のスペイン料理人にはパエリャ賛成派と反対派がいるが、酒井シェフは「美味しければいいと思っているので」賛成派。私も米好きの日本人に出さない手はないと思っているから賛成だ。アンチョアのパエリャは、店で使った魚の骨やあらをふんだんに使ったスープだけで炊いたもので、具の乗らないシンプルなもの。魚介類の味を米がしっかり吸って、芳醇な旨みになっている。アイオリと呼ばれるニンニク風味のマヨネーズが抜群で、途中からこれを混ぜ込むとさらに味わいが深くなる。私は普段、あまり炭水化物を取らないほうだが、お代わりしてすべてを平らげてしまった。自家製のバスク風チーズケーキ八木下農園のバレンシアオレンジをアイスクリームに添えて最後にデザート2種でコースは終了。アンチョアには、ほかにもコースはあるが、せっかく行くのなら、長谷川さんの魚をたっぷり使う「コース・マリスコ」がおすすめ。スペインワインに精通したベテランソムリエと相談しながら時間をかけてディナーを楽しみ、近辺で一泊。翌日も鎌倉周辺のデスティネーションレストランを回っていただきたい。最後にとっておきの情報を。私が一番好きな天ぷら職人がいま、独立を目指してこの周辺で物件を探していると聞いている。鎌倉のガストロノミーツーリズムはますます面白くなっていきそうだ。2-14公式インスタグラムはこちら柏原光太郎ガストロノミープロデューサー。2024」審査委員などを務める。―時代はガストロノミーツーリズム』。長年のキャリアに裏打ちされた確かな視点でグルメの現代史を振り返りながら、一度は訪れたくなる東京のレストランを多数紹介。KYOTO!京都生まれ、京都育ちの食いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この人に聞けばハズレなし!そんなアマジュンこと天野準子の絶品満腹口福アドレス。古くから喫茶文化が根付く京都は、全国的にもみても喫茶店やカフェが多い街であり、今なおコーヒースタンドや焙煎所も増えている。さまざまな店のスタイルがあるなかで、11月は、“コーヒーと○○○な店”を紹介。Accessories見た目もぬくぬく、手触りもほわほわ、もこもこ、ふわふわetc...。ジェンセンなど北欧ブランドより厳選紹介。端正な美しさが際立つものから、遊び心を感じるアイコニックなもの、あるいは透明感のある吹きガラスで空間に煌めきを添えてくれるものまで。Bag黒や茶といったシックなトーンのトートバッグ。着こなしがぐっと引き締まるのも魅力のひとつ。Piecesふわふわなコート、もこもこなニットなど、ASMR的なアイテムの人気が上昇中。webFASHION秋冬ファッションウィメンズコートブルゾンジャケットアウターニットスカートプラダやバレンシアガなど。Bag大きなトートバッグがあれば、なにかと荷物が多い日やちょっとした旅行の時に役に立つ。Astrology天地照応、この世のすべてのものは宇宙の律動の影響のもとに個々のバイブレーションをもっている。それが「ハーモニー占星術」の根本の考えです。宇宙のリズムに合わせ、自分の調子をチューニングすることで、あなたの音色を美しく響かせる。周囲と調和し、幸福なハーモニーに包まれて生きる。Scandinavia世界中を旅して集めてきた素敵な物と暮らす、スタイリスト古牧ゆかりさんの部屋をレポート。第14回は北欧で見つけた物を旅の記憶と共にご紹介。今回は、韓国ドラマのお得意ジャンル“家族ドラマ”を、手軽に見られる短めのものから長尺のじっくりと楽しめる感動作まで厳選セレクト。Tea稀代の‟おしゃれ食いしん坊“として鳴らす、ライター・桂まり。趣味は世界各地に出向き、地元の味を楽しみ、料理教室へ行くこと。最近気になるのは“甘いもの”。ロエベ財団が特別展示。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。contributors.令和6年能登半島地震により被災された皆様に、心からお見舞い申し上げます。救援活動に全力を尽くしていらっしゃる方々に深く敬意を表するとともに、被災地域の一日も早い復旧・復興をお祈り申し上げます。JAPAN公式アカウントに成りすましたアカウントが発生しています。ロゴや投稿写真を無断で使用したり、プレゼント企画などを行なっている偽アカウントに十分ご注意ください。JAPANの名称で運営している公式アカウントは@tmagazinejapanのみです。万が一、類似アカウントから不審なダイレクトメッセージ(プレゼントキャンペーンの当選通知など)を受け取った場合は、DMへの返信や記載URLへのアクセス、個人情報等の入力は決してせず、DM自体を削除し、被害防止のため同アカウントのブロックをしていただきますようお願いいたします。掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、「税込価格」で表示しています。掲載価格には消費税が含まれておりませんのでご注意ください。当サイトでは当社の提携先等がお客様のニーズ等について調査・分析したり、お客様にお勧めの広告を表示する目的でCookieを利用する場合があります。