今日はミミジャー(ヒメフエダイ)のマース煮。白身で、脂の乗った頭部からは良い出汁が取れます。マース煮は塩辛いものではなく、泡盛が効いた上品な味で、大人なら醤油味の煮付けよりも食べやすいはず。食べず嫌いはもったいないですよ〜♪以下、マース煮の作り方です。1)白身魚は内臓と鱗を取り、皮が破れないよう、皮の表面に切り込みを入れる。2)魚、昆布、皮付き生姜スライス、青ネギ適量を鍋に入れる。3)水と泡盛を4:1の割合で、魚がひたひたになるよう調整する。4)火にかけ、あくを丁寧にすくう。