経費をコントロールしながら、最善のサービスを。コロナ禍で意識を転換し、生まれたチャンス。ワインとお肉が豊富にそろうイタリアンバル「イチマルイイヒ」。100種類以上から選べるワインは、パーティやデート、さまざまなシーンにあった味わいを演出してくれます。お店のイチ推しメニューは、バックリブステーキ。日本ではなかなか食べられない希少な豚の背骨肉を特製ソースにつけ込み、じっくり焼き上げた骨つき肉は、大人も子どもも止まらなくなる逸品です。真千也様にお話をうかがいました。お客様が何名来られるか、スタッフが何名必要か、読めない日々。セルフオーダーを導入する前は、どのような課題を感じられていたのでしょうか?中村:私たちのお店は席数が50席近くあり、週末には1.8〜2回転以上している状況でした。スタッフの人数も、平日でホールスタッフ3名、週末だと5名ほど出勤してもらい、充分にお客様をお迎えできる体制を整えていました。ところが、新型コロナウイルス流行の影響で、1日にご来店されるお客様の人数や、必要なスタッフの人数を想定するのが、とても難しくなってしまったのですね。お客様の数が少ないからといって安易にスタッフの人数を減らしてしまうと、もしも想定よりたくさんの方が来店された時に、必要なサービスが提供できなくなるかもしれない、それだけは避けたいと思っていました。した課題に対して人件費やサービスの質を何とかコントロールできないかと考えたのが、そもそものきっかけです。はじめは、セルフオーダーへの戸惑いも。そこから、セルフオーダーというものが選択肢に入ってきたのはなぜでしょう?中村:同じ宇都宮市内でも、都内に出向いたときにも見かけたことがあり、セルフオーダーシステムを使っているお店があることは、もともと知っていました。それを導入することに対しては、自分のなかで戸惑いがありました。