講義や、食品事業者の担当者によるトレーサビリティ導入の実践例などの講義を行っています。ケースメソッドにより、トレーサビリティの実施計画書を策定する実践的な演習を行っています(※2020年度と2021年度はオンライン開催のため、演習は中止)。これらの講義により、食品トレーサビリティの仕組みを構築する能力、初級程度の研修会の講師を務める知識が獲得できるようにしており、講義終了後に「食品トレーサビリティ管理士(初級、中級)」の資格試験も実施しています(2020年度と2021年度は初級のみ)。代表)を中心とする講師のチームが行っています。京都が引き継いで主催しています。11月5日(木)から原理編動画配信。品質保証担当)食品トレーサビリティ。