私たちのお店ではそれまで、お客様から直接ご注文を伺い、ハンディ端末に入力していく方法をとっていました。いう直接「人」を介した、アナログ的な温かみを感じられるコミュニケーションをすごく大切にしてきたんです。ここへ来て考え方の転換というか、「セルフオーダーを導入することは、決してサービスの質を下げるものではない」と自分のなかで理解することができたんです。サービスの質は落ちない。プラスαを生み出せる。「人」による接客を大事にしてこられて、どのように意識を切り換えられたのでしょうか?中村:もちろん、これからも接客やサービスの質を変わることなく大事にしていきたいと考えています。Orderのサポートスタッフの方と話をしたり、実際に利用しているお店の事例紹介にふれたりするうちに、「サービスの質が落ちるものではなく、むしろプラスの価値を生み出せると」と分かってきたんです。自分たちはどうなのかなと考えたときに、お客様がスマートフォンで注文をしてくださっているあいだに、ホールスタッフに時間が生まれると気づきました。その時間で、テーブルにお料理を運んだときの商品説明をより丁寧にしたり、目の前で骨つき肉のバックリブステーキをカットしたり、サラダのうえにチーズを削ってお客様の前に最後の一仕上げをしたりと、エンターティメント性のあるパフォーマンスにも充てられる。サービスの置き所を変えるというか。すごくプラスαになると感じたのです。コスト、柔軟さ、使いやすさ、スピード感、スマレジ連携。Orderが合っていた。「サービス」というものの視野を広げて、セルフオーダーシステムの利用に至ったのですね。Orderの他にも2社ほど候補がありました。継続的にセルフオーダーを利用していくことを考えたときに、1社はランニングコストがかかり過ぎてしまうという課題があり、ひと月にアルバイトさん1人分くらいの費用がかかってしまう想定でした。コロナ禍でお店全体の経費を見直さなければならない時期でしたので、それはどうなのかな?と思ったんです。1社は、契約期間が決まっていて、数年単位という縛りが長く感じてしまいました。レジに直結する機能でもあるので、もしシステムがお店に合わなかったときにすぐに切り替えられないのは、リスクが大きいと思いました。感染症がどうなるかも分からず先が見通しにくい現状で、そちらを選択するのは難しかったですね。Orderの利用に至った決め手はなんでしょう?中村:もともと使っていた「スマレジ」と連携できたり、操作がシンプルだったりと、そうした使いやすさが決め手でした。ランニングコストも抑えられるのでコロナ禍の経営においても助かりましたね。Orderを使おうと決めてから導入まで、とてもスムーズでした。担当の方も、「メニューの画像を提供してもらえたら、こちらで入れておきますよ」と言ってくれたり、連絡のやり取りもスムーズで。こちらがもっと早く動けていれば、もっと早く導入できたのにと思うくらいのスピード感でした。ふだんより少ない人数で繁忙のピークを乗り越え、効果を実感。Order使われてみて、いかがですか?中村:利用をスタートしたのが夏のはじめ頃で、夏休みの時期に入ってからお客様のご来店が増えてきました。毎年、お盆期間は繁忙のピークを迎えます。お店のスタッフも学生たちはお盆期間に帰省したりと、動けるスタッフの人数がふだんより少なかったんです。通常の週末でも、アルバイトさんだけで5名は必要なのですが、今年のお盆は社員を入れても4名で運営しなければいけませんでした。繁忙期で、なおかつスタッフの人数が少なくなるということで、事前に対策を立てるための会議もしました。席数やメニューを減らすべきかと検討していたんです。Orderの導入から一ヶ月ほど経って、スタッフも運用に慣れてきていました。心配もありましたが、結果的には、席数もメニューも減らさず、4人で回し切ることができたんです。それぞれのスタッフが、配膳や料理づくり、ドリンクづくりに集中できて、最低限、お客様にご迷惑をおかけすることなく飲食店としての機能は守れたかなと。Orderを入れてよかったね」って、みんなで話していましたね。飲み放題機能で、20名様の団体にもスムーズでミスの無い応対を。限られた人数でも、しっかりとお店を回せるようになったのですね。お店の構造上、スタッフからするとお客様が見えにくくなってしまう、死角になってしまう座席があるんですね。そこには、スタッフを呼ぶベルを置いてあるんですが、そのベルが鳴ることが、ほとんどなくなりました。毎回スタッフを呼ばなくてもオーダーできるので、お客様も気兼ねなく使っていただいている印象です。客単価も上がっているので、オーダーの数も増えているのだと実感しています。私たちのお店では「飲み放題機能」も使っているのですが、これもまた重宝しています。ここ最近は、団体のお客様も再び増えてきて、直近だと20名近くの団体様がご来店されたのですが、ご自身で注文してくださるというだけで、とてもありがたくて、その分スタッフはお料理やドリンクの提供をスムーズに行えるように注力することができます。飲み放題は予め時間制限があることが多いと思うのですが、時間が来るとシステム側が自動で注文の受付をストップしてくれます。こちらの管理ミスで、制限時間を誤ったり、注文が取れていなかったり、提供できていなかったりということが100%なくなるので、そうした点もよかったと思います。「今日は早く上がろうか?」という判断も、スタッフ同士の協力も。従業員の皆さんの反応はいかがでしょうか?中村:はじめは賛否両論ありました。私自身もそうでしたが、やはりサービスの質が低下してしまうのではという懸念はあったようですね。恩恵のほうが大きいよねという声も出てきています。オーダーを取りに行っていた時間が空いて、洗い物のサポートとか、ドリンクづくりのサポートというように、スタッフ同士のサポート体制が強化されてきました。お客様の入りが落ち着いている日は、スタッフの勤務を早めに切り上げるという判断もしやすくなりました。これまでは、「もしかしたら急な来店があるかもしれないから、スタッフには残っておいてもらおうか」という心配も解消されました。Orderがあれば、ある程度来店が集中しても、安心してお迎えすることができます。したスタッフの人数調整を、現場で店長が管理しやすくなったというのも、メリットだと思います。Orderのメリットをさまざまなかたちで活かされているのですね。スタッフの人数調整やスタッフ間の連携体制だったり、そうしたオペレーション部分も強化できますし、サービスの質も強化できる。それをコストの面と照らし合わせても、これはお店にとって、いい”投資“だと考えます。Orderは、大きな規模のお店であっても、個人事業主さんが運営しているようなお店であっても、また、業態が変化していっても、お店の形態を問わずに活用できるサービスなのではないかと思います。定休日は、不定休となります。電話番号028-661-6746URLhttps://ichimaru-iihi.owst.jp/他のお客様の声ダイニングバースタッフは接客に、お客様は自分の時間に、フォーカスできる。そんな時間がより深い満足感に。神田店カフェオーダーが便利になるだけじゃなく、メニュー制作やレシピマニュアルにも使えて、スタッフへのメリットは計り知れません。次のオーダーは、何にしよう。