雪が降るような寒い冬の夜は、粕汁で温まりましょう。里芋の代わりにじゃがいもでもよいです。生しいたけも合います。大根、にんじんは、3~5ミリ幅の食べやすい大きさに切ります。(写真は、大根はいちょう切り、にんじんは輪切りです)ごぼうは、ささがきに、里芋は厚めの輪切りにします。ねぎは、1センチ幅の小口切りにします。大きめの鍋に、塩鮭、昆布(煮干し)、ねぎ以外の野菜と、かぶるくらいの水を入れて強火にかけます。煮立ってきたら、アクをきれいに取り除き、弱火にして野菜がやわらかくなるまで煮ます。(じゃがいもを入れる場合は、煮崩れやすいのでここで入れます。生しいたけは火が通りやすいので最後に入れます。)ボウルに酒粕と味噌を入れて、2の煮汁をお玉いっぱいほど入れて軽く混ぜ、2の鍋に溶き入れます。最後にねぎを加えて軽く火を通したら出来上がり。鶏肉はほかの具材と一緒にあらかじめ煮ておくことで臭みが取れます。干ししいたけの旨味はかやくご飯によく合いますのでおすすめです。夏の終わりの養生の味噌汁です。白い食材である長いもは、乾燥が始まる秋口にいただきたいものです。お子様やシニアが食べやすいレシピ秋鯖の竜田揚げ秋の鯖は脂がのっているので揚げてもしっとりしています。お好みですが、片栗粉は最後にまぶすのではなく下味をつけたあとにもみ込んでしまうと揚げ油が汚れません。暑い季節にからだを冷やしてくれる冬瓜。八方だしをふくませながら煮ます。くちどけのよい淡白な冬瓜に、皮を香ばしく焼いた鶏もも肉がよく合います。和のおかず長いもと豚ばらの煮物だしのきいた和風の煮汁にコチュジャンでほんのり辛味を加えます。...PREV黒豆の煮物NEXT親子とじ「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。