(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。酒が進む!ステーキつまみジューシーな肉、薬味、そこへ日本酒を合わせて極上の旨味を堪能するひと皿。美しい肉の断面を見せるように盛りつければ酒席も華やかに。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。“たたき風ステーキわさび薬味ソース”のつくり方わさびとオリーブオイルが上品さを醸し出す。合わせるのは日本酒!薬味ソースの主役はわさびだけでなく爽やかな酸味やほのかな甘味も。レアな焼き上がりの肉と相まって、日本酒によく合います。適量1下準備ボウルに、わさび薬味ソースの材料を入れて、よく混ぜ合わせておく。三つ葉、貝割れ大根、ねぎは、根を落として食べやすい長さに切っておく。2焼く肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面1分を目安に両面を焼いて取り出す。そのまま4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、薄めの斜めそぎ切りにし、器に並べる。3仕上げる仕上げに1のソースをまんべんなくかけ、1の薬味をのせる。料理研究家フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』(河出書房新社)など多数。※この記事は『技あり!dancyuステーキ』に掲載したものです。杉田孝明』(プレジデント社)などがある。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。