ちく天は揚げたてを提供。近日中に写真を再アップしますね。2018先日山梨県からは”郷土食の調理技術を持つ「食の伝承マイスター」”にも認定されたようで、非常に頼もしい活動になってきている。富士吉田市にある「SELVA(セルバ)本店」で11:00から営業しており、いつかは行きたいと思いつつ、機会がようやくできたので行ってきた。こんな感じのフードコートの一角である。厨房では6,7人の店員(部員)がうどんを作っている。見ると11:00開店であるが、9:00前から麺の準備をしているようだ。「かけうどん」および「冷やしうどん」それぞれ378円。大盛無料だったので冷やしには大盛りを入れる。1杯の量がわからない状況であったが、ここはノリで行ってみた。ちなみに「5玉うどん」や「MAGMA」なるメニューもあり興味が惹かれる。これは私が食べた中で過去最高の「コワさ」(顎への反力、麺の剛性)であった。吉田のうどんの特徴としては、まさにツルツルシコシコとは異なる次元の「コワさ」であって、これを先鋭的かつ前衛的にしたような感じで、確かに荒削りであるが、まさに高校生の若さのパワーをそのまま感じた。スープにもう少しダシが濃く足してあると、もっと良いのではないかと感じた。続いて到着したかけうどん。これは麺の「コワさ」が暖かいスープで緩和されており、非常に美味い。大きめのどんぶりで1杯あたりの量は平均に比較して多めである。すりだねも部活動の中で研究しており、色々なパターンのものがテーブルに。部活ならではであろうか。食後にはアンケートが。これも若さであって、このPDCAサイクルを回していけば、もしかするとこの部活はもっと大化けしそう。次世代を担う前衛的な吉田のうどんを是非創造してほしい。吉田のうどんはこうして若い世代にうまく継承されていくようで、非常に頼もしい。地元の人も訪れておりリピーターも多そうだ。厨房でうどんに汗を流す彼ら彼女らを見て、「うどんに賭ける青春」というのも、なかなか良いなあ、と思った。