vol.2-手のひらから生まれる石の和菓子づくり-」を2024年9月28日(土)に開催いたしました。今回は珪化木(ペトリファイドウッド)コースターに合わせ、“石”に見立てた和菓子を製作しました。当日の様子をお届けいたします。参加者の皆さんは受講開始前から興味津々で会話も弾み、和やかな雰囲気の中スタートいたしました。左から時計回りに、「すりごま・カカオニブ・ココア・きな粉・ほうじ茶・竹墨」。始めに小島さんよりベースの生地となる“練り切り餡”に混ぜて、石の質感を表現するための材料の説明がありました。「製菓用の材料を使用するのでなく、単品で食べても美味しいものを使用しています。」とこだわりポイントも教えていただきました。生地と中に入れる餡の準備です。練り切り餡と、こし餡をザックリと3等分に分けて、丸めます。「この時、手の向きを天井に向けて丸めると綺麗な球形になりますよ。次に、練り切り餡をよく捏ねます。する事で、餡を伸ばしても切れにくく、まとまりやすくなります。餡に手のひらの温度と、空気が加わる事でより白く透明感のある餡へと変化してゆきます。生地の下準備が整ったら、小島さんより石の和菓子を実演製作いただきました。高度な包餡(餡子を包む作業)のコツなどを詳しく教えていただいた後に、参加者の皆さまも自由に製作開始となりました。個性極立つ製作スタート◇画像:左「練り切り餡に竹墨を入れ、練っている途中。右「練り切り餡を2つに分け、それぞれ色付けしマーブル柄を制作している途中。同じ材料を使っていても、色合いや、質感、形も異なり、1つとして同じものはなく、それぞれの個性が極立ちました。生地の量に対して餡が多く、包むのにコツがいる包餡の作業は、小島さんが一人一人、丁寧にコツを教えてくれました。「丸の内の石を...」など、楽しくお話しする場面も。完成した石(和菓子)に合う珪化木コースターをお選びいただきます。同じものはなく、全て1点ものとなっています。皆様、じっくりとコースターを選んでいます。右「竹墨×すりごま」。◇今回小島さんにご用意いただいたお茶は、「葉山の”日の出園”のほうじ茶」です。珪化木コースターが決定したら、製作された和菓子をのせて撮影&実食タイムです。口に運ぶごとに、「美味しい!」と嬉しいお声が聞こえました。amabroスタッフもいただきましたが、どの材料の組み合わせもとっても美味しく、中には、全部の材料を組み合わせたお客様もいらっしゃいました。和菓子をいただきながら、和菓子の作り方の質問や、嶋ゞの活動についての質問など様々なお話が飛び交いました。☆最後に、各自で製作いただいた和菓子とお選びいただいた珪化木コースターはお持ち帰りいただきました。「ご参加いただいたお客様のオリジナルの包餡方法や、マーブル色の作り方、味のチョイスなど。型にはまるだけではない自由な制作に、私も毎度、気づかされることがとても多いです。ありがとうございました。