梅の熟度を知って、お好みの梅酒を!熟度表はこちら1梅1kgを水洗いして軽く水気を切ります(穴を開ける必要はありません)。2ビンに梅・氷砂糖を入れ、ホワイトリカー等(アルコール分20度以上のもの)を注ぎます。3冷暗所に保存し、ときどきビンを動かして氷砂糖を溶かし、約3か月後からお召し上がりいただけます。1個アドバイス■梅を入れたまま、6か月ほど置くとより風味がよくなります。■約1年で梅のエキスは液に浸透するので、梅の実はそれ以後ならいつ取り出してもかまいません。梅酒は置けば置くほど熟成されます。1年以上熟成させたいときは、1年で梅の実を取り出してから熟成させてください。■冷凍梅を使うと早く出来上がり、有効成分(ポリフェノール・クエン酸等の有機酸)も多く抽出できます。トピックス■自家製梅酒を作る場合、酒税法の規定で、アルコール分20度以上のもので漬けなければならず、ぶどうや穀類等と一緒に漬けることは禁止されています。自家製梅酒は、他者への提供や販売、譲渡はできません。飲食店には一部特例措置が認められています。◆梅のサイズ...2L(約30g)で作ると、成分が多く抽出されます。紅がさした果実(紅南高梅)の方が機能性成分含有量の高い梅酒ができます。砂糖は梅の重量の60%以上(冷凍梅の場合は40%以上)で漬けると良いことが分かっています。バリエーション1.梅サワーの作り方1梅を水洗いし、軽く水気を切ります。2ビンに梅と氷砂糖を交互に入れ、最後に酢(量はお好みで調整してもよい)を入れて冷暗所に保存します。3ときどきビンを動かし、氷砂糖を溶かします。実を取り出してから冷蔵庫で保存してください。※酢の酸で梅の表面が茶色くなることがありますが、腐敗ではなく、品質に問題はありません。1個おすすめ■炭酸水や水で約10倍程度に割って、梅サワードリンクとしてお召し上がりください。■二杯酢や寿司酢としても使えます。