~著者情報~小麦のこと詳しく知っていますか?小麦の種類と区分けまず種類には大きく3つがあります!硬質小麦(デュラム小麦)パスタやクスクスの製造に使われます。タンパク質が多く、グルテンが強いのが特徴です!軟質小麦ケーキやクッキーなど、柔らかい食感を求める食品に使用されます。タンパク質含有量が低く、グルテンが弱いです。普通小麦パンや麺類に使用され、広く栽培されています。全粒小麦やライ麦など、グルテンを含む穀物の多くには食物繊維が豊富に含まれています!食物繊維は、胃腸内で水分を吸収して膨張し、さらに消化を遅らせる作用を持ちます。