コメントはまだありませんCASALBA社は、スペインの北部のブルゴスの山間部に位置し、冬は厳しく夏暑い気候は生ハム作りに非常に恵まれるが、スペインではこの辺が北限になっている。北にはビルバオ、サン・セバスティアン、ビトリアなどの、高級な嗜好の胃袋を抱え、カサルバの生ハムはより洗練されたものになっており我々日本人にもその味付けはマッチしている。高級レストランで通用する最高級の生ハム作りを最初から目指した土壌がここにはある。コメントはまだありませんスペインでのバルではハモンは真夏の40°C以上の暑い日でも常温でカウンターなどにかかっているが、日本でも参考になるような掛け方をしているバルが一軒あった。場所はカサレスからハブーゴに向かう途中の村だったように思う。コメントはまだありません昨日と、本日。生ハム見学のお客様が着てくれた。これは「生ハム.com」より最近始まったイベント?で、生ハムを見て、食べて気に入ったら購入してもらおう!という企画の一環だ。今日のお客さんとは、スペインへの出張初日のためにお会いできなかったが昨日のお客さんにはお会いすることができた。コメントはまだありません来月の出張が決まった。バカンスの真っ最中にスペインに行くことになってしまった。全て仕事に近いのはいいことだが、レンタカーでスペインの半分ぐらい回るかも知れない。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。