2017/06/10火と水は相容れないもの。ルミエールさんへ体験しに行ってきました。ルミエール」さんは吉祥寺駅から徒歩1分。メニューを見せていただくと、そこには「焼き氷」の文字が。店長の豊川さんにお願いして作っていただきました。氷を器に盛り、練乳・イチゴシロップ・キャラメルをかけていく様子は一見普通のかき氷。おいしそうだけど、これが「魔法」につながるとは思えません。しているうちに、店長さん、何かを取り出して氷にたっぷり塗り始めます。生クリームかな?なんて思いつつ、何を塗っているのか聞いてみると「メレンゲですね」とのこと。ケーキならまだしも、氷にメレンゲって新しすぎる...。燃やした!メレンゲにほんのり焦げ目がついていい匂い。あっけにとられていると、「これだけじゃないですよー」とテーブルに持ってきてくれました。「お待たせしました、焼き氷です」そしてそのまま、一緒に持ってきた液体をかけると...わーい!フランベ!!!本当に、かき氷がメラメラと燃えています。目の前でみると本物の魔法みたい。氷が青い炎に包まれている不思議な光景に、思わず見入ってしまいます。興奮も醒めやらぬまま、早くしないと溶けてしまうので慌てて口の中へ。すくってみるとすっごいふわふわ、綿あめみたいなメレンゲがいっぱいに広がってびっくり。かき氷の食感を想像していると見事に裏切られます。そこに氷のひんやり、しゃくしゃくも加わって「なんかよくわからないけどすごく幸せな気分」。味もいわゆるかき氷とは全然違う新感覚。甘さは控えめながら、ラム酒の香りと焦げたキャラメルの風味が合わさって、クリームブリュレに近いような感じ。通の間ではかき氷の「肝」とも言える練乳もさっぱり系で、ほんのり大人の味に仕上がっています。口の中でふわふわ、ひんやり、しゃくしゃく、の3拍子が揃って多幸感がやばい。さっき燃えてたことすら忘れそうになるくらい美味しい。メレンゲが乗っていてボリュームもあるのに、ペロリと食べてしまいました。愛されるカフェだからこそ「面白くなかったらやりたくない」そもそも、どうして焼き氷のメニュー化に至ったのでしょうか?「新作を考えるにあたって、今度は”燃える氷”を作りたいと思ったんです。周りに言いたくなるものって、面白いじゃないですか」ワクワクした顔で話してくれる豊川さん。この完成形ができあがるまでは半年かかったんだとか。中でも工夫したのはメレンゲ。性質上長持ちせず、かといって注文の度に泡立てるのでは時間が足りません。最終的には、あらかじめ温めたグラニュー糖を使う”イタリアンメレンゲ”を使うことでこの問題を解決したそう。実はカフェルミエールでは、手作りのケーキも人気メニュー。メレンゲの扱いもお手の物です。(焼きたてだからどうぞ、と一口いただいたケーキ。ココナッツの風味がとってもまろやか)現在は独立してケーキ専門店「Gheureux」を営む”師匠”から受け継いだスイーツたちも看板メニューとして連日注文が途絶えません。かき氷にたっぷりのったメレンゲのアイディアも、普段ケーキに携わっているから思いついたみたい。他のお店にはないようなオリジナリティは、専門店でないからこその強みでもあります。して完成したこの焼き氷。人気っぷりに、夏には完全予約制にする予定とのこと。その他にも桃をまるまる1個使った「桃かき氷」(!)や、黒蜜きなこにあんこ、そしてお餅の載った和風の「信玄氷」などそれぞれ個性的な大人気メニューも変わらず楽しめるそう。吉祥寺はかき氷激戦区。他のお店も色々と食べ歩いて、味の違いを食べ比べてみるのも楽しいかもしれません。吉祥寺南町カフェ※貸切時には営業時間が前後します。カフェもっと見る関連記事Facebook「いいね!」するだけ!最新の人気グルメ情報をお届けします。