安全に食品を消費者に届けられる日本国内で国内外のおいしい料理が食べられるようになったのは、料理人や料理店が満足できる品質の食材が手に入るようになったことが大きいです。その満足のできる品質の食材が手に入るようになった要因として大きいのが、料理人および料理店に届くまでの輸送技術が進化したことが大きいです。その輸送技術の進化において象徴と言えるのが、食材を凍らせる冷凍技術の進歩です。冷凍技術はコンテナ及びボックスに、大型の送風機と冷却システムを設置することによって内部を氷点下以下まで下げる技術です。氷点下以下まで下げられた場合において、空気中にいる雑菌や虫は体内の水分ごと凍らされてしまうため活動ができなくなります。食品が安全に消費者に届くまでが重要なので、腐敗や虫が付着を防ぐためにはどうしても保存料などの添加物が必要です。保存料などの添加物を使ってしまうと、せっかくの食材の味が変わってしまうだけでなく健康上にもリスクを伴ってしまいます。それでは食品の安全性に問題が発生し消費者の信頼を損ねてしまうため、そういった添加物を使わなくても安全に消費者に届ける技術が必須になるのです。そこで冷凍技術を活用することで、食品への影響をなくすことができるので安全でおいしい食材を届けることができます。食材に合わせて温度調節が可能になっているそんな冷凍輸送の利便性を追求するために様々な技術が搭載されるようになっていますが、最新式の冷凍輸送技術ではIOT技術を搭載することで自動制御できるようになっています。これまでのコンテナ及びボックスの冷却は、急速に冷やすことで全体を氷点下以下まで下げる形です。それを内部コンピューターが赤外線センサーで温度管理をすることで、コンテナ及びボックス内部を範囲分けすることで温度を変化させることができます。その恩恵は食品の安全性だけでなく、運ばれる食品の味の品質にも大きな影響を与えるようになったのです。これまでの冷凍技術は全体をくまなく冷やす形であり、これは制御する技術がないために全体を冷やさなければならなかったためです。それによって問題なのは、食品の味に対して冷凍で起きる劣化です。鶏肉と魚では、体内に存在する水分量に大きな違いがあります。仮に同じ温度で凍らせてしまうと、その解凍したときに壊れた細胞からうまみ成分が溶け出す量が増えてしまうため美味しさが半減してしまうのです。そこで赤外線センサーで温度管理することで、食品に合わせて最適な温度で凍らせることができます。それによって解凍したときに、食品への影響が少ないのでおいしさをキープしたまま食べることができるので料理人そして料理店にとって好評を得ています。