湯通しすることで豚ばら肉はさっぱりと、野菜はなじんで食べやすくなります。干ししいたけがよく合うので、あればぜひ入れてください。甜面醤がないときは、味噌と砂糖で代用できますが、味噌によって塩分が違いますので味をみて調整しましょう。豚ばら肉は3~4センチ長さに切ります。キャベツは食べやすい大きさにざくざくと切ります。長ねぎは1センチ幅の斜め切りにします。ピーマンは縦に切って種を取り除いてから、さらに縦に半分に切ってから斜めに2~3等分にします。干ししいたけはひと口大のそぎ切りにします。にらは4~5センチ長さに切ります。ボウルに【A】を合わせておきます。鍋にお湯を沸かし、まずキャベツと赤ピーマンを入れて2分ほど湯通ししてざるに取ります。同じお湯で豚肉を色が変わるまで湯通ししてざるにあけます。フライパンに菜種油大さじ1とにんにくを入れて弱めの中火にかけます。ねぎを加えて香りが立ったら、豚肉を広げて焼き目をつけるように炒めます。フライパンの鍋肌に豆板醬を加えて香りを立たせるようにします。このとき豆板醬が飛び散るようでしたら豚肉をかぶせるようにするとよいでしょう。キャベツ、ピーマン、干ししいたけを加えて火を強めます。【A】を加えて全体にからめるように炒め、最後ににらを加えてひと混ぜし、仕上げにごま油大さじ1を回しかけます。お子様やシニアが食べやすいレシピ牛肉だけのハンバーグステーキ牛肉だけの食べごたえのあるハンバーグです。肉は直前まで冷やしておいて、手の熱で脂が溶け出ないように手早く混ぜます。お子様やシニアが食べやすいレシピ骨付き鶏もも肉のポトフ鶏と野菜だけで滋味深いスープが出来上がります。弱火で長時間煮た鶏肉は、ほろほろとくずれるほどやわらかくしっとりしています。にんじんとかぶは皮をつけたままの方がくずれにくく栄養も取れそうです。お子様やシニアが食べやすいレシピれんこん酢豚れんこんの食感がアクセントになります。お肉に切り目を入れ野菜も小さめに切るとお子様やシニアにも食べやすく、あんもからみやすくなります。野菜は油通しをすると格段に美味しくなるのでぜひおすすめします。簡単なのに毎日食べたくなるおいしさです。ほうれん草は、冬になると甘みが増すので、まるごといただきます。ねぎたっぷりのポン酢で、しっかり温まりましょう。シメは、そうめんが合います。炒めごはん炒めごはんという名のチャーハン。鍋をあおってパラパラに仕上げるというより、鍋肌に焼き付けては返す、を繰り返して作るしっとりと食べやすい家庭の焼きめしを目指します。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。