WORLD」は料理の創造性を増すために料理をDNA解析レベルに科学研究する料理人をたずねます。今回の旅の相棒ホセ・アンドレスの熱量がすごいっ今回二人が訪ねた世界的料理人フェラン・アドリアは非常に面白い人です。私は「料理は科学実験にちかいよなぁ」と前々から思っていたのでここまで科学している料理人がいることが非常に嬉しかったです。番組冒頭でエメリルが説明してくれた。「科学とフランス料理と現代アートの融合」のことだと。料理が一皿の芸術であることはわかる。お皿をキャンバスに絵を描くように料理をつくる人もお皿の上に立体アートを表現する料理人もいる。科学というのも元々は調理による味の変化や素材の組み合わせによる化学反応的部分はあるけど・・・もっと踏み込んでいるのかな??そんな風に思っていたらもっとガンガン科学にふみこんでいました!!!ただ広い意味では「前衛料理」という捉え方でいいようです。シェフが集まれば魔法が起きるまずはホセの案内で「スペインの伝統料理を現代風にアレンジ」した料理を食べにモラン家が135年以上も守るミシュラン星獲得レストランへ。◆店名:カーラ・ヘラルドスペインに訪れた際は行ってみて(^^)こちらではなかなか斬新なウナギ料理から伝統の豆の煮込み料理をいただいていました。大きなワイングラスにウナギの稚魚を入れるウナギの燻製を稚魚の中にイン!アツアツのコンソメのだし汁を注ぐクルクルっと回して出来上がり生シラスの踊り食いみたいな感じだった。だし汁はコンソメベースで色はブランデーとかウィスキーのブラウンだったよ。エメリルが「すごくおいしい」と褒めてた。乾燥豆ではなく生豆(or冷凍)を水とオリーブオイルとばら肉の脂を加えて煮るさらに下ゆでしたソーセージ、油でいためたパプリカを加えて煮こむ豆を潰さないために途中かき混ぜたりはしない豆がスープをすってふっくらしたら出来上がり豆本来の味と香りに肉やソーセージ、パプリカの風味も加わりふっくら美味しいってよ。豆の煮込み料理とはスペインの家庭料理の基本のようです。エメリルはアメリカ人も豆料理は好きだと言ってた。私の場合「豆」といえばおやつで食べる和菓子の小豆や酒のつまみに食べる枝豆のイメージが強いです。メインにこない(^^;)なんで伝統に一度立ち寄ったかというと「伝統が新しいものを生む」からだって。守破離のこといってるようですな。料理に革命を起こし続けるフェラン・アドリアフェラン・アドリアは世界最高の綾里人として有名な人物。バルセロナで生まれた前衛料理の生みの親でもある。ブジで料理革命を起こしたのだ。料理をアートに、ウェイター、ウエイトレスを役者にお客様を観客でもあり主役の舞台に変えた。アートとなった料理をさらに創造的なモノにしていくために自分の店をいったん閉めて料理を科学している。彼の料理のDNAを継ぐ弟子のアルベルト・アドリアが「エグニマ」というレストランをオープンしたのでご安心を。料理の研究を公開している「ブジペディア」フェラン・アドリアの本格的な料理の科学研究ラボにカメラが入ったのは世界初のことだという。観た方がいいですよ!世界各国の料理の歴史から食材の1つ1つに至るまで研究されています。フェラン・アドリアいわく研究に没頭するのも次の段階に料理革命を進めるためであってその目的は「創造」なのだと。◆創造性とは6割の情熱2割の知識2割の閃きであるという。今は情熱をもって知識を集めている最中なんだと。彼は研究成果をネット上で公開し料理版のウィキペディアを目指しているという。料理が更に進化するために研究をしているのだ。詳しくはこちら予約サイト一休で口コミ評価4.69点という超高評価店です。口コミ評価4.26点と高評価なお店です。見る美食家たちには当たり前に知られた世界的名店なんですな~私は今回初めて知りました(^^;)でも、自宅でエル・ブジの料理のエッセンスに触れられるじゃないか!やっぱりね、自分で作るとよりわかるよね、すごさが。どんなワインが合うかな~日本酒に合わせるのもいいね~では、また~次回はピザだよ。※このブログはAmazon(+楽天等)のアソシエイトとして適格販売により収入を得ています⇐アフィリエイトに参加しとります。おすすめはてなブログをはじめよう!mousoumajyoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。