17:16本物の猫みたいなあったかフワフワ毛布「もはや、ねこ。平日の休みは自分へのご褒美。パスタ、ラーメン、うどん、そば。僕は大の米食いですが、麺も大好き。外食時は濃厚なラーメン、つけ麺店を探すことも少なくない。我が家の4歳児、2歳児も麺は大好き。3食麺でも文句一ついわず、ちゅるちゅるとすすっている。そんなときに飛び込んできたのが、この製麺機のニュース。手打ちパスタは経験があり、他の麺類の手打ちにも興味津々だったが、これなら手間をかけずに自家製麺が楽しめると飛びついた。JYS-N6(以下、麺職人)」のサイズは、370×215×268mm(幅×奥行き×高さ)で、重さは約4.7kg。背の低いホームベーカリーぐらいだろうか。麺をしっかりと打つためか、底部におもりが入っているように感じた。キッチンなどに設置するときは、しっかりと両手で持ち上げる必要があるだろう。続いて構造を見ていこう。本体内部に粉をこねるためのスクリューを装備。一回転で6回手で揉んだ感覚になるという。操作ボタンは、全部で3つ。ケース内に粉と水などを入れる。スクリューと連動した回転軸に麺をこねるための羽根がついているボタン類は本体上部に装備。基本的には「全自動/停止」のみの操作でOKこねられた生地が集まり、この押し出し口から、麺となって出てくる仕組み付属のアタッチメントは4つ。左側が、丸麺(太)と丸麺(細)、そして右側が「平麺」と「ペンネ」となっているその他の付属部品は粉や水を入れるためのカップ、洗浄ブラシと洗浄用針、そして麺カッターだスクリューによって麺と水が混ざり、固まってくると、自動的に右端にある麺の押し出し口に生地が入るようになっている。そこで生地がスクリューの圧力によって麺として押し出される仕組みだ。低速回転圧搾式のジューサーと似た構造だといえるだろう。実際に麺をつくっていこう。簡単パスタに挑戦!パスタを作るための材料を用意する。デュラムセモリナ粉が入手できなかったら、強力粉と薄力粉のブレンドでもOKだでは手作り麺では、最も簡単なパスタ作りに挑戦してみよう。用意するのは小麦粉、デュラムセモリナ粉、卵、オリーブオイル、塩などだ。粉を本体ケースに投入、続いて、卵とオイル、水などを混ぜて、ケースカバーにある穴からゆっくりと注いでいく。このケースカバーは回転時にはロックされ、カバーを開けると回転が止まる仕組みとなっていた。いうちょっとした安全性が、小さな子どものいる家庭にはうれしい。全自動モードで5分間、麺をこねる。専用の羽根によって1,000回手で揉んだのと同じレベルのコシができるという。5分が経過するとスクリューが逆回転し、できあがった生地が右側の押し出し口のほうに集まっていく。そこで、しっかりと圧力をかけながら、麺が出てくるという仕組みだ。卵と水、塩、オリーブオイルを混ぜておくケースに粉を入れ、カバーをロックし、「全自動/停止」ボタンをプッシュこねが始まったらゆっくりと水分を入れていくこのまま5分間こね行程が続く。パスタは卵を入れるため、どうしても羽根に生地がまとわりつきやすいようだった麺はずっとつながって出てくるので、ほどよい長さの時に付属の麺カッターでカットしてやる必要がある。出てきた麺はかなり乾燥しているため、時間をおくとすぐに折れてしまう。麺が出て来る前に、ゆでるためのお湯はわかしておくと良さそうだ。できあがったパスタは乾麺ではないので、2分ほどゆでるだけで食べることができる。手打ち独特のもちもち感のある仕上がりだった。通常の手打ち麺のように伸ばした麺ではなく、圧力で押し出しているため、表面がわずかにざらざらとしており、食感は独特だった。その分、クリーム系のソースが非常によく絡まった。こね行程が終わると麺が出てくる。押し出す構造上、麺の表面が若干けば立っているのがわかる一定の長さになってきたら、打ち粉を振ったり、麺カッターでカットしていこうできあがった麺の量は約300g。粉250gと卵など約100ccを入れているため、50gほどがロスしている計算になる抽出された麺をゆでる。2分ほどで食べ頃になるチーズソースを絡めてみた。麺の絡まりもよく、もちもちした食感が楽しめた手作りだから、変わり麺も手軽に作れる続いて、同じパスタでも水の代わりにトマトジュースを入れたトマト麺と、青汁を入れた青汁ペンネも作ってみた。麺職人に付属するレシピでは2人分の量に対して入れる水分は50cc程度。このため、実際にでき上がる麺は、トマト麺でも赤というよりはわずかにオレンジかかっている程度。麺だけを食べるとトマトの風味はするが、濃いめのパスタソースを絡めると、ほとんど麺の味はわからなかった。水の代わりにトマトジュースを入れたトマト麺を作る麺の色がわずかにオレンジ色。トマト風味がするかなという印象だクリーム系ソースを絡めてみたところ。トマトが苦手な娘もこれなら食べてくれたこれは、青汁麺でも同じで、普通に飲むのは厳しい青汁でも、パスタにするとほとんどわからない。このため、麺の味を楽しむというよりも、麺で風味と栄養をとるためのアレンジと考えた方が良さそうだ。水の代わりに市販の粉を溶いた青汁を用意ペンネを作ってみた。色味だけでは青汁が入っていることはほとんどわからないそのまま食べると青汁の苦みを感じるので、味の濃いミートソースと合わせてみた。これなら青汁が苦手でも問題なく食べられるつるっとした食感が楽しいざるうどん!では、続いてうどん、ラーメンを作ってみよう。いえ、変わるのは材料だけだ。うどんは、薄力粉と中力粉をブレンドする。アタッチメントは、長方形の穴が開いた平麺タイプを使用する。粉を投入し、水分を入れる。パスタとは違い、卵が入らないため、羽根にくっつく量が少なく、途中で開けて生地をはがすといった手間はほとんどかからなかった。できあがった麺は、讃岐というよりは稲庭系の感触だろうか。細めのうどんだが、コシはそれなり、そしてツルッとした食感が楽しめた。薄力粉と中力粉をブレンドしてケースに投入する。事前にボウルなどで混ぜておくとよい長方形のアタッチメントを使い、平麺のうどんを作る。丸麺(太)を使ってもOKだ卵が入らない分、水分がしっかり回っているようで、今回作った中ではうどんが一番切れにくかったゆであがった麺をざるにあげて、「もり」でいただく。パスタのようなけば立ちもなくツルツルと食べられたパスタと同様に変わり麺に挑戦しようと、にんじんジュース入りうどんも作ってみたが、これは失敗。にんじんの苦みなどが強く出てしまい、正直おいしく出来なかった。変わり麺は濃いソースで食べるパスタ向きということのようだ。高レベルな細麺ができた!続いてラーメン作りだ。本格的な手作り麺などとは異なり、重曹などは入れず、基本は強力粉と卵で麺を作る。アタッチメントは丸麺(細)を使う。できあがった麺は、博多ラーメンの麺よりもちょっと太いかなといったサイズ。卵が入っているため若干黄色がかかっている。できあがった麺を茹で、別途用意したラーメンスープと併せてついでにチャーシューなども添える。これが想像以上においしかった。ラーメンの麺を自家製で作るのはなかなかハードルが高いが、これはラーメン好きの方にも納得してもらえるレベルなのではないだろうか。コシはそれほど強くないが、ツルッとした食べ応えで、元々細麺が好きということもあり、自分には好みの麺だった。ラーメン用の麺は強力粉と卵、水、油などを入れて作る。手元に重曹があるなら、茹でる時にお湯に入れるといいだろうラーメンの麺が抽出されるところ。出始めは縮れているが、実際はほぼストレート麺になる家庭で作るラーメンとしては非常に高レベルの麺だ。これが目的で購入しても納得できそうメンテナンス性とロスの多さが気になるところパスタ、うどん、ラーメンと多くの麺類が作れる麺職人は非常におもしろい製品だと感じた。その反面、多くの課題も見えてきた。その1つがレシピでも紹介されているそばだ。上で紹介したレシピ以外に、そば作りにも挑戦したのだが、何度作ってもうまくいかなかった。麺が押し出されてきて、茹でる前から次々と切れていき、茹で終わった頃には、ほぼすべてが1~3cmほどの長さになってしまった。水分量などを変えてもうまくいくことはなく、そば作りは非現実的だと感じた。ひとつが、ロスの多さだ。押し出し式という構造上、スクリュー内部にどうしても生地が残ってしまう。ケース内部や羽根にもくっついてしまって、自動のままでは押し出し口にたどり着かない生地も少なくない。このため、全自動といいながら実際は定期的に止めて、生地を手で移動したり、羽根からはがすといった手間がかかった。これをしないと、投入した生地の1/3ぐらいはロスすることになるようだ。使用後にはこのロスした生地を洗い流す手間がかかる。専用の洗浄用針も付属しているが、アタッチメントの小さな穴一つ一つに針を刺して、詰まった生地を取り出すのはなかなかの手間だった。このように、手間がかかるため、全自動の製麺機とはいえ、これまで麺の手打ちなどを試したことのない方にはあまりおすすめできないない。料理が好きで、メンテナンスの手間を惜しまない。アレンジ麺作りなどを楽しみたいといった方にはおすすめできる。個人的には、ラーメンがおいしくできたことが印象的だった。コヤマタカヒロ1973年生まれ。大学生の頃にライターデビューをして現在17年目。最新テクノロジーを伝え、完成品はできる限り自分で試して記事にすることを信条にしている。