コッタさんで購入しています。下準備ケーキ型に刷毛で溶かしバターを塗り(分量外)、冷蔵庫で冷やしかためたら、側面だけ強力粉をふるい(余分な粉は落とす)、栗の渋皮煮を側面にそって並べて(中央においても生地を流す際移動する)冷蔵庫へいれておく(好みで栗は適量カットし、生地を流した後散らしいれる)薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように3度ふるっておくオーブンを170度(熱風下段:うちのオーブン設定です)に温めておく(レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる)ボールに砂糖�@、アーモンドパウダー、卵白を入れ、手で押し当てるようによく混ぜ合わせたら、ひとつにまとめてラップをかけ、1時間以上冷蔵庫で休ませる耐熱容器にバターを入れ、レンジでバターを溶かす(設定温度60°C)ボールに卵を割りほぐし、砂糖�Aを加え、ザラザラ感がなくなるまで泡立て器ですり混ぜたら、ボールを湯せんにかけて、卵を人肌まで温める(軽く混ぜながら)別のボール(大)に1とマロンクリームを指で混ぜ合わせたら、2の卵の半量も徐々に加え、混ぜ合わせていく4がなじんだら残りの卵を徐々に加え泡だて器で混ぜあわせる卵が全て混ざったらハンドミキサーの強で約3分、弱で約2分かけ混ぜ合わせる(生地は泡だて器ですくい落とした時、生地の跡がしばらく残ってから消えるくらいにする)6にラム酒を加え、なじむまで混ぜたら、薄力粉類を2回に分けて一面に加え、ゴムベラで切るように手でボールを回しながら混ぜ合わせる粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを数回にわけて加え、その都度ゴムベラで切るようになじむまで混ぜあわせる(生地につやが出たら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)ケーキ型を冷蔵庫から取り出し、生地を流したら(好みで栗をカットした物を散らしいれる)、170度のオーブンで約50分焼き上げる生地がキツネ色に焼きあがったら、(生地中央に竹串をさして、ドロっとした生地がついてこなければOK。簡単な調理器具の説明はこちらを参照。------------------------------------------------このケーキ本当は違う分量で作とうと思っているんだけど、材料が不足していたので、ある材料で作った物。焼き上がりはしっとりしていてボリュームもある。これはこれで結構気に入ってるが次の機会に変更する予定。