分ける、分かる、分かちあう。新蒸留研究所は、「蒸留」を創造的に自由に実験し続ける活動体です。+「蒸留」とは沸点の差を利用して物質を分ける方法で、アルコールの濃縮や香りの抽出に適しています。その一方で、人が香りを感じるメカニズムには、まだ未解明な点が多くあります。科学の基本はまず、単純な要素に分けて体系化すること。その先に、新たな法則や組み合わせの発見があります。自然界の複雑なしくみすべてを理解することはできません。その単純さと複雑さのあいだにある多様性こそが豊かさであり、面白さなのです。私たちは蒸留酒や精油の研究開発と製造、そして活動そのものを通じて、この世界が豊かな香りに満ち溢れているという歓びを、あらゆる人々と分かちあいたいと考えています。香りを愉しむための酒器開発ジンの香りの豊かさ、時間と温度による変化を味わう。新緑の茶畑を感じさせる緑茶スピリッツ。ヒノキ精油と芳香蒸留水のみを使用し、ヒノキの自然な香りを再現。ジンの香りの原点に関する研究ジンを、ジンたらしめる香りとはなにか。その魅力を探求するための出発点。Laboratory。