焼いた肉を休ませる理由ログイン/ログアウト大きな塊肉を焼いた後、よく休ませましょう。?それは、肉汁を肉全体にまわして、ジューシーに仕上げる為です。肉汁は全て肉の中心に向かって流れているので、オーブンから取り出してすぐに切ってしまうと、肉汁が中心に回り切らないで流れ出てしまいます。世間で『肉汁が落ち着く』という表現はこの肉汁の流れが中心に行き渡った状態の事を言います。肉の周りの空気の流れに促され、肉汁が肉の繊維にまんべんなく染み込んで行きます。いって、あおいだりしては肉が冷めてしまうので、いけません。空気に触れるよう、その面積を大きくするのが良いのです。網をほんの少し斜めにすると、重力の関係で肉汁が回り易いと言う報告もあります。休ませる時間は、肉の大きさにもよりますが、10分を目安として考えてください。冷まさせる事の無いよう、忘れないで?休ませてくださいね。