現在では80%以上がアジアで生産されている。日本へは中国を経由して伝来し、琉球、薩摩へと伝わった。中国から伝わったため「唐芋」と呼ばれるようになり、その後、関東へは薩摩藩から伝わったため「薩摩芋」と呼ばれるようになった。救荒食物として、大飢饉や戦中、戦後の食糧難の時代に国民の命を救った食べもの。品種は世界中に4000種あるといわれ、日本では約40種。生食用、でんぷん・アルコール等の加工用、飼料用など用途に適した品種が開発されている。<栄養・効能>エネルギー132kcal、水分66.1g、ビタミンC29mg、食物繊維総量2.3g/100g。炭水化物が31.5gと多く、エネルギーが高い。さつまいものビタミンCは加熱に強く、抗酸化作用のあるビタミンEも含んでいるため、老化防止、美肌などの効果が期待できる。切り口から出る白い汁はヤラピンで、腸の蠕動運動を促し、便を柔らかくするため、食物繊維との相乗効果で便秘解消にも役立つ。>皮の下に強い繊維があるため、きんとんなどにするときは皮を厚くむくとよい。アクがあるため、色よく仕上げたいときは、切ったらすぐに水にさらし、何度か水をかえてから使う。皮にはカルシウム、抗酸化作用のあるアントシアンが含まれるため、きんぴらや、揚げてかりんとうなどに使うとむだなく食べられる。蒸す、焼く、炒める、揚げる、菓子などさまざまな料理に使える。▼試食はてんぷらてんぷらは何でもおいしくしてしまう調理法なので、[野菜の学校]ではあまりしません。今回は講師の佐藤章裕先生からのご要望とあって、てんぷらに。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。6月17(月)寺島なす(2019.06.17)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。