擁し、酒にうるさい広島の左党をうならせる日本酒と焼酎専門店「味比べ味探しのお店こびと」。若き店主、小畠誠史さんがお酒にまつわる様々なエピソードや、ここだけの情報をお伝えします。今日は広島県竹原市にある藤井酒造さんで、一泊二日のお酒造り(生酛造り)のお勉強。1日目は、生酛造りの前日の作業の手酛という作業を手伝わせていただきました。次の日の朝に酛摺りをするために、麹米+蒸米+水を、木の半桶に入れて混ぜ混ぜする作業。麹室で麹米を切り返すなどなど。手酛は雑炊を作る前に、ヌメリをとるために軽くご飯を水で洗うような感触。ないけど、面白い感触。麹米の切り返しはまだまだ栗のような香りは全くなく、蒸したお米の香りが強い。蒸米にまだ菌糸は、そこまで食い込んでない感じ。朝5時ぐらいにボイラーの電源が着いた音で目が覚めた。8時ぐらいに、ついに酛摺り。櫂と呼ばれる木の棒でお米をすり潰します。櫂!昨日手酛で給水したお米達がズッシリ。全体重を乗せてお米をすり潰していく。握力なくなる...豆がいっぱいできそう。2時間ほどおいて二番櫂!!少し一番櫂よりは優しい。酵素の力でお米が少し溶けたみたい。2時間ほど空けてラスト三番櫂!!!もう酵素万歳。スーと櫂が入っていくぞぉー。櫂からの蓄積でもはや握力はゼロ。ひゃー、お酒造りは大変じゃー。これが毎日は大変だっ。買ったら、すぐ美味しいお酒を飲めるって「なんと幸せなことじゃ」とあらためて痛感。今回は初めて前日から酛摺りの体験を最後までやらせていただいて、帰宅。この子達がどうゆうふうに成長していくんか?もう気になるぅ。2016年、中区鉄砲町で日本酒と焼酎をメーンとしたバー「味比べ味探しのお店こびと」をオープン。蔵巡りをしながら、美味しいお酒を出すだけではなく、蔵のお話、蔵の方々のお話などを伝える事にも重きを置いて日々入魂。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。PERSON|ひろしまぱーそん.。