(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。沿露目」の“おつまみトースト”桜海老を混ぜたXO醤は野菜と相性抜群。みずみずしいズッキーニと合わせた辛旨な中華風トーストだ。ウーロン茶に似た香りのお茶サワーが、中華風味を一層盛り上げる。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。桜エビ入りの旨味に満ちたXO醤が、カリッと香ばしいトーストに意外なほどよく合う。濃厚なXO醤をピュアなズッキーニがほどよく中和し、上品な一品に。爽やかなお茶サワーがぴたりとハマる。胡麻油使いが決めて胡麻油を回しかけることで香りと風味が増すとともに、ズッキーニに早く火が入る効果も。ズッキーニは生でも食べられるので、軽く火が通ればOK。XO醤は桜エビをプラスすることで旨味増強。エビ適量(乾燥)1桜エビXO醤をつくる桜エビを乾煎りして香りを出し、XO醤、水を加え混ぜる。2ズッキーニの下準備ズッキーニは薄切りにする。3トーストに具材をのせる食パンをトースターでこんがり焼き、1の桜エビXO醤適量をぬる。その上に2のズッキーニを並べ、塩、胡椒をふり、胡麻油をまわしかける。4焼き上げる再びトースターでズッキーニに軽く火が入るまで焼き、桜エビを手ですりつぶしながらかける。ズッキーニが少し反り返るくらいまで火を入れる。合わせるお茶サワーは、煎茶10gを焙烙で炒り、ジン700mlに最低2時間浸ける。グラスに氷をたっぷり入れ、お茶を浸けたジンとトニックを1対4の割合で注ぎ、軽くステアする。大野尚人1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。あて」で修行し、2013年に独立。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。この連載のほかの記事を読むカウンター8席。