当店自慢のフカヒレの姿煮込みは手間暇かけたスープを使用し作られています。3種類のスープを使いじっくり煮込み仕上げています。濃厚なうまみたっぷりの紅焼排翅を是非ご賞味ください。一緒にをじっくり煮込みあげます。塩を使わず金華火腿と干貝の塩味のみで仕上げます。旨味のスープはほんのり黄金色になり『黄燜排翅』になります。上海蟹味噌をたっぷり使ったフカヒレの姿煮込み上海蟹の雌と雄を蒸し上げ、手間暇おしまず時間をかけ丁寧に解し、上質なスープと共に煮込み仕上げます。濃厚な上海蟹味噌の旨味とフカヒレの相性は抜群です。※その他、季節に応じて様々な味付けや提供スタイルをとっています。フカヒレの煎り焼き、極上金華ハムソースフカヒレに上湯で下味をつけ、じっくりカリッと煎り焼きにします。金華ハム極上スープと上湯をつかったクリアーでコクのあるうま味たっぷりのソースで召し上がっていただきます。※その他、季節に応じて様々な味付けや提供スタイルをとっています。丸鶏と丸鶏ミンチのみを使いじっくり弱火で煮出し使用しています。材料の旨味を余すことなく抽出しています。サメの軟骨を蒸篭で蒸し煮にしてコラーゲンを抽出して使用します。6時間かけて炊きだし作ります。丸鶏・豚脛・金華ハムなどで6時間蒸し上げます。毛湯に豚挽肉と鶏挽肉を溶かしこみ、弱火でじっくりと炊き抽出したスープ。老鶏と金華ハムのみでとった鶏白湯。金華ハムの塩味のみで味付けします。金華ハムのみを炊きだしたスープ※その他、鴨湯や大閘蟹湯など料理に応じたスープを都度作り神田雲林の料理は作られます。】・香糟(紹興酒酒粕汁)・咸魚(塩漬け魚)・豆瓣醤(トウバンジャン)・鍋巴(オコゲ)・甜麺醤(テンメンジャン)・酒醸(チューニャン)・自家製全粒粉麺など、自店にて製造しています。(化学調味料、アミノ酸など)の使用の有無を聞かれる事が多くなりました。健康志向のあらわれだとおもいます。今までは特段記載はしておりませんでしたが、神田雲林ではうま味調味料は使っておりません。昨今、いろいろな調味料に混在しており、スポーツドリンクにも入っている位氾濫しているのも事実です。オイスターソースや醤油など出来る限り混在していないものを使用しております。12,000円・15,000円・20,000円のメニューもご提供しております。詳しくは下記をクリックして下さい。メニュー価格に関するお願い仕入価格の高騰により、値段が変更になっているメニューが多数ございます。今後も仕入価格上昇に伴い随時改定が発生する事がありますので、金額に関してはお問合せ下さい。ディナーアラカルトはお時間を頂きます。オーダーを頂いてから切り出しを始めますので、30~50分と間があく事もございますので、お時間に余裕のあるお客様でお願い申し上げます。み※熊の掌と中国ハムの北京式煮込み※熊の掌と雲南キノコの煮込みなども御作り出来ます。その他ご希望のお料理に仕上げます。金華ハムをたっぷり使用しその塩味のみで調味します。身はホロホロとした柔らかさに。泥と蓮の葉で包み4時間かけオーブンで蒸し焼きにします。上海名菜:活スッポンの上海風煮込み、熟成黒ガーリック風味(6~8名)※内臓は大変美味しいです。別料理にてお出しします。※スッポンと伊達鶏の薬膳煮込みスープ※スッポンとフカヒレ姿の煮込み※スッポンの旬野菜の香り炒め※スッポン2種料理盛りなども御作りできます。その他ご希望のお料理に仕上げます。香港名物:旬の鮮魚の強火姿蒸し、葱たっぷり特製醤油の熱油かけ※ご希望のお魚とサイズをご用意いたします。中8名)※中国でお祝いやおめでたい時に食べるデザートです。色々な具材が入った山海のサラダです。本日のおまかせ前菜盛り合わせ(1名様より承ります)※雲林特製の山海の前菜盛り合わせです。蝦夷アワビや金華豚チャーシュー等約8品が入ります。富士高原鶏の香り揚げ、唐辛子とハーブ香り炒め※たっぷりの唐辛子と香草を使い、香り豊かに炒めております。辛く伊達鶏とよく合います。北京の屋台料理風にウイキョウとクミンで炒めました。大海老の"龍の髭"サクサク巻き揚げ、チリソース仕立て(2尾)※龍の髭をまとったサクサクの海老をチリソース。髭無しのエビチリソース煮もご用意ございます。※食物繊維や鉄分、胚乳に含まれるミネラルやビタミン、胚乳油などが豊富に入っている体に優しい麺です。price※ディナーアラカルトはお時間を頂きます。オーダーを頂いてから切り出しを始めますので、30~50分と間があく事もございますので、お時間に余裕のあるお客様でお願い申し上げます。※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。※ディナーはメニューより抜粋した一例です。神田雲林ではホスピタリティーを持ち誠心誠意おもてなしさせて頂いております。至らない点があればお許しいただければ幸いです。メニュー価格に関するお願い仕入価格の高騰により、値段が変更になっているメニューが多数ございます。今後も仕入価格上昇に伴い随時改定が発生する事がありますので、金額に関してはお問合せ下さい。神田雲林のドリンクは、中国茶・ビール・紹興酒はもとより、ワインにも力を入れております。こだわりある生産者より届いた心のこもった自然派ワインや中国より珍しい紹興酒等も多数取り揃えております。「神田雲林」のお料理とともにワイン・紹興酒の持つ「香り・味わい・色合い」を感じてください。※ディナータイムにお出ししていますお茶は、雲南省の「蘭貴人」という烏龍茶です。当店の紹興酒は、様々な年代(5年~20年)の紹興酒を、瓶や甕を中心に取り揃えてあります。何よりもお勧めは、15年物の生甕詰め紹興酒です。ワインのように香り豊かな琥珀色の黄酒です。100ml)甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。400ml)甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。100ml)甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい、香り漂う生紹興酒です。日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。400ml)甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい、香り漂う生紹興酒です。日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。640ml)ほどよい酸味とまろやかな舌触り、8年間じっくりと寝かせた紹興貴酒です。日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。500ml)12年間熟成した自然な甘味が際立ち、雑味のないライトな飲み心地の紹興老酒です。500ml)完全熟成したもち米の自然な甘味と、雑味が全くないまろやかさを秘めた喉越し最高級にふさわしい心地よい紹興老酒です。(52度)梨とモロコシの甘い精香でエレガントな芳香、すっきりとしたピュアな後味です。(53度)滑らかな口当たりと深いコク、そして甘味が心地よい白酒。芽台酒と並び代表的存在。(52度)まろやかで香り豊かなマイルドな味のお酒です。新陳代謝を促す作用があります。(56度)北京では最もポピュラーなお酒です非常に飲みやすい。ケイカチン酒キンモクセイを白ワインに漬け込み熟成。(鹿児島)国内では稀な本格焼酎仕込み。新鮮な青梅と蜂蜜を使った家庭風手造り梅酒。信頼おける業者より直接仕入れております。(産地:浙江省)中国緑茶の代表格龍井茶、その風格ある龍井の香りと。その味わいは、優雅な気分にさせてくれます。信頼おける業者より直接仕入れております。(産地:台湾)南投県で作られてるこのお茶は、台湾を代表するお茶です。ストレートですっきりとした香りは「清香」と表現されます。(産地:台湾)台湾阿里山等が産地の台湾烏龍茶。ミルクのような甘い香りが特徴で、飲んだ後の感覚も魅力的です。信頼おける業者より直接仕入れております。(産地:福建省)お湯を注ぐと花びらのように開き、中から千日紅が顔を出します。ジャスミン茶の味わいと千日紅の様子を鑑賞できます。Beauty)」と呼ばれ、ヨーロッパ貴族の間で、当時、稀少な紅茶の代わりとして飲まれていました。信頼おける業者より直接仕入れております。(産地:雲南省)菊の花とプーアールチャの中でも、良質の茶葉を圧縮して固めたお茶です。ほのかな菊の香りを楽しめます。※その他、各種ドリンクを取り揃えております。※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。※常時50種前後のワインを取り揃えております、当日のワインにつきましては店員におうかがいください。