(山口県下関市)の酒井治己名誉教授が編著した「フグ食の科学」。ついて、21人の執筆者が幅広い研究成果と知見を記した一冊だ。生物研究社刊で200ページ。電話番号を記載した書面を封書で郵送する。2016~18年度)の成果を中心に取りまとめた。「コンピューターのフグ目利き」をつくる研究として、スマートフォンで撮影したフグの体模様の画像を専用アプリで種判別する事例を紹介。純粋種のみならず近年増えている交雑種の判別への利用を目指すもので、人工知能(AI)の深層学習によってより精度の高い判別モデルが得られる可能性にも言及している。身欠きフグに関しても画像と色彩から種判別や品質・鮮度評価を可能とするシステムの研究開発を紹介している。フグ処理者免許の全国統一、フグ食の文化・魅力まで盛りだくさんの内容を収録。編著者の酒井氏は、遺伝子解析技術で分かった有毒部が不明なトラフグ属の雑種を鑑別する技術レベルの向上や、大きく減少した天然資源の増養殖技術開発などの必要性を説くとともに、「本書がフグ関係者や学生、消費者らに読まれ、フグ食文化の継承に貢献できれば幸い」と願いを託す。#地域活性化お問い合わせ資料請求など、まずはお気軽にお問い合わせください。