​1保存容器に麹と塩をもみほぐして入れる。2そこにひたひたになるぐらいの水を入れ毎日1回混ぜる(たまに忘れてもOK!)310~14日ぐらいで麹が分解されて甘みが出て来たら、完成。私はブレンダーやミキサーで滑らかにして使います。出来上がったら、冷蔵庫へ。(常温での長期保管はNG。)*乾燥麹を使う場合は、様子を見て水分を増やして下さい。*冬場は温かい所に置くと早くできます。*塩の代わりとして、鍋に炒め物にお使いください。*お肉やお魚に塗って、少しおいておくと酵素で柔らかくなります。*野菜を漬けるとお手軽浅漬け。100-150ml1容器にほぐした麹を入れる。2醤油を麹が十分隠れるまで注ぎ入れる。3あとは塩麹と同じ​*唐辛子、にんにくなどを入れても美味。*醤油の代わりとしてお使いください。