蔵元を訪ねる醸造蔵元を訪ねて地酒を味わいましょう・・・・・・。秋田の地酒は地域特性の杜氏の勘で醸す酒、地酒として飲む人を虜にしてしまいます。ワイングラスで飲む地酒は吟醸香をただよわせて、旨いっ・の一言ですね。今宵は秋田の地酒を飲もうかなあーあ・・飲みたい秋田の地酒。蔵元を訪ねて秋田は古くから酒作りが盛んで「酒の国・秋田」と言われておりす。比較的小さな県ですが、米の生産高は全国3位で農業県と云えます。食料米は「あきたこまち」酒米は「さけこまち」で造る酒は旨いです。「米の秋田は酒の国」とも言われる地酒の酒蔵を訪ねてみました。地酒を味わって成程納得でしょうかね。その旨い美味しい地酒で今宵も乾杯しましょう。昭和19年の企業整備令で十数社の企業合同によって発足しました。蔵元がほとんどでした。「秋田誉」の名称は、“銘醸の地・秋田の誉れとなるようなブランドに育てたい”との願いが込められています。酒質の基本は辛口を基調としており秋田の酒造元としては早期に純米酒や吟醸酒の販売を開始した企業でもあります。伝統、文化だけにとらわれることなく「今の時代の飲み物」として提案しています。県の優良酵母である秋田流花酵母(AK-1)をはじめ、さまざまな酵母を使い分け香味良好で喉越しの良い飲みやすい酒を醸しています。秋田県で開発された清酒酵母(AK-1)昭和5年(1930年)に秋田市の新政酒造から分離された酵母が日本醸造協会の「きょうかい6号」酵母として採用されました。歴史の古い酵母として引き継がれています。平成2年(1990年)に吟醸酒ブームの中で全国に先駆けて「秋田流花酵母(AK-1)」が誕生しました。しては全国1位に輝きました。採用した秋田県の統一ブランド「秋田旬吟醸」を発売し、一大旋風を起こしました。日本醸造協会はその優秀な特性に着目し平成8年にAK-1が「きょうかい1501号酵母」に採用されました。新政酒造の「きょうかい6号」以来60年ぶりに秋田県産まれのきょうかい酵母が誕生となったのです。佐々木時雄さん昭和24年7月5日生まれ。昭和61年杜氏になり現在に至ります。部で度々優等賞を受賞。平成4年に純米酒の部で県知事賞を受賞しました。EXCELLENCE(金賞)受賞しました。秋田富士鳥海山の伏流水と思われる湧水をみつけ、600mのパイプを引き各工程に使用しております。水質は硬軟水で最近水源地を大幅に整備しよりよい環境保全に努めております。酒造りの水は、硬水、軟水、?私たちが普段飲んでいる水は、硬度で「硬水」と「軟水」に分類されています。市販のミネラルウォーターを飲んでみると、種類によって味が異なるのもこの分類によるものです。硬水と軟水の違いは?軟水と硬水の違いは「硬度」の違いです。硬度とは、水1Lあたりのカルシウムやマグネシウムの含有量で、WHO(世界保健機関)が定める基準では硬度120mg未満が軟水になります、120mg以上が硬水とされています。飲用した場合にはどのような違いがあるのでしょうか。「硬度」というのはカルシウムとマグネシウムの含有量ですから、これらの濃度が高い硬水は、口当たりが重く苦みを感じます。反対にカルシウムやマグネシウムの濃度が低い軟水は、まろやかな口当たりとさっぱりとした風味が特徴です。私たちが普段日本で飲んでいる水道水や国産のミネラルウォーターはほとんどが軟水です。【デメリット】お腹がゆるくなる素材の風味を活かしたい料理に適さないマグネシウムは下剤に使われていることもあり、マグネシウムを多く含む硬水は消化器系に影響を与えて便通を良くする効果が期待できます。ダイエットをしている方は好んで飲まれているようです。肌がつっぱったり髪がパサパサしたりすることがあります。硬水には肉の臭みを消したり、煮込んだ時にアクを出やすくしたりする働きがありますが和風の旨味成分といわれるアミノ酸やたんぱく質もアクとして出てしまうので洋風の煮込み料理に適していると言われています。心筋梗塞や脳梗塞といったリスクを減らすことが期待されています。胃腸が弱い人の場合は、硬水に多く含まれるマグネシウムの影響でお腹がゆるくなってしまうこともあります。子どもの飲用としては適していません。香りがあるため、料理の味付けの邪魔になることもあります。紅茶や珈琲など香りを楽しみたい飲料や素材の風味を活かしたい料理には適していません。肌や髪に優しい泡立ちが良い【デメリット】ミネラル補給はできない日本料理は素材を活かした繊細な味付けを魅力としています。軟水は基本的に無味無臭ですから日本料理や香りを楽しみたい飲み物には最適です。赤ちゃんや小さな子どもにも安心して与えることができます。軟水は肌や髪にも優しく身体や髪を洗っても心配はほとんどありません。軟水は硬水と比べて石鹸や洗剤の泡立ちが良いのが特徴です。日本人の味覚には軟水が合っていると言われています。毎日の飲むお水としては軟水の方が良いでしょう。庄内町の阿部亀治が冷害に耐えて立っている3本の穂を偶然発見し、これを種子にし苦労の末育て上げたといわれています。多収性の米に座を奪われ消えていきました。その後1983年(昭和58年)に新潟県の久須美酒造が復活させ、TVドラマ「夏子の酒」のモデルとなりました。蔵人が作付けを行い醸造。貰って嬉しい贈ると喜ばれる旨い美味しい地酒を楽しく飲むプチ情報。