ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。4月の第1回は沖縄です。そこで、スタッフそろって沖縄料理を食べに行きました。丸ビルのなかにある「うりずん」です。メニューがパンフレットになっていたので、もらいました。■お通しすごく太ったイカの煮もののようなものでした。■島らっきょうの浅漬けメニューには「沖縄のらっきょうはエシャレットに似たスマートな姿」と。エシャレットが比較の対象になってるってことは、エシャレット-らっきょうは何の疑念も抱かれずに野菜社会の市民になっているんですね。島らっきょうの浅漬けのほか、天ぷらのメニューもありました。「ターンム」と呼ばれる田芋のコロッケ。その中に「豚アグーとしいたけなどを練り合わせ、からりと揚げた」ものといいます。■パパイヤイリチイせん切りの青パパイヤ、にんじん、にらなどの炒め煮。■ニガナの白和えニガナは苦い菜と書くから、苦いと思うと、ぜんぜん。土のようなカビのようなにおい...。ヘチマはちょっと苦手。■ソーメンプットゥルーゆでたソーメンを炒めただけ。青い葉っぱは島菜(からし菜)の塩漬け。すごくシンプルな調理法ですが、うまみ調味料の使い方が上手なのかも。■血イリチーメニューによると「豚肉と内臓(中身)、にんにく、にらを炒めて、新鮮な豚の血でからめたスタミナ料理。■海ぶどう味が上手についています。沖縄へ行ったときに、海ぶどうの養殖場を見に行った話が出ました。■ウムクジプットゥルーメニューには「ウムクジはさつまいも(紅芋)のでんぷんのことで、沖縄の保存食。これを練って揚げたものが天ぷら。にらを加えて炒めた、お好み焼き風のものがプットゥルーです」とあるけど、私のお好み焼きのイメージからはずいぶん離れていた。していて、粘度の高い葛湯のような不思議なもの。