づくり教室こんにちは!丸新発酵蔵部の宮本です。金山寺味噌づくりを開催させていただきました。金山寺味噌とは中国から伝来した和歌山県の郷土料理です。夏の野菜を、大豆、大麦、米の麹とともに発酵させた醸造なめ味噌で、みそ汁には使いません。和歌山ではほうじ茶で炊いた茶粥と共に食べることが多いです。甘味のある金山寺味噌と、ほうじ茶で炊いたさらっとした茶粥の香ばしさがとてもよく合います。他にはあたたかいご飯はもちろん、もろきゅうにしても絶品です。お酒のお好きな方は、クリームチーズと一緒に食べると美味しいおつまみになりますよ。赤しそを使うことが多いのですが、今回は入手できなかったので大葉で代用させていただいております。切った野菜を塩漬けにし、麹と調味料をまぜたらあとはご自宅で2か月ほど発酵熟成させていただきます。出来上がりを楽しみにしていてくださいね。今回はこのご時世ということもあり、少人数での開催、そしていつも提供していた金山寺味噌を使ったお料理の試食の代わりに皆さまにはちょっとしたお土産をご用意させていただきました。