「あまり八角を効かせず神戸人の口に合う創作料理を提供しています」。MARUO』オーナー・王健有さん。実家は1948年に元町で創業した喫茶『マルオー』だ。祖父母の時代から営み林檎をまるごと包んで焼き上げたアップルパイ『ウィリアム』は関西を代表する銘菓だった。調理師を目指し専門学校へ進学するも被災し学業を断念した。6店舗にも及ぶ飲食店の厨房が学びの場となった。イタリア、アジア系に加え自宅の食卓に伝わる創意工夫の味を継承し『神戸台灣華僑系dining』と称す新ジャンルを確立した。独立後、日中は父親が「喫茶」、夕刻になると自身が切り盛りする「ビストロ」を展開した。「あの頃は、日が落ちるとメニューも客層も全く異なりました」と振り返った。この日は人気のランチメニューを注文。「ボリューム満点ですが値段が少し...」という謙遜に「サービスが過ぎます」と即答した。「マルオーの歴史は3世代に渡りますが時代の流れに順応していきます。言え、父親がまたケーキを焼き始めるかもしれません(笑)」。様々な文化を融合させ逞しくなった令和の「MARUO」に期待したい。大衆文化をテーマとした執筆・テレビ、ラジオ番組を企画。神戸っ子は当サイト内またはAmazonでお求めいただけます。Reserved.^。