ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。ねばりっこ」は鳥取県園芸試験場が、「いちょういも」を母親に「ながいも」を父親に交配して育成した、粘りの強いながいもです。▼以下は配付資料から<プロフィール>ヤマノイモ科ヤマノイモ属。原産地は中国で、日本では17世紀には各地で栽培されていた。ヤマノイモは「ヤマノイモ」、「ヤマイモ」などと呼ばれ、分類法が一様ではない。青葉高氏の『日本の野菜』では、自生種は「ヤマノイモ(自然薯)」、栽培種は「ナガイモ」。「ナガイモ」の中に長い形の長いも、いちょうの葉形をした「いちょういも」、塊形の「大和いも(伊勢いも、丹波いも)」があるとしている。食品成分表ではヤマノイモ類の中に「ヤマノイモ」「ジネンジョ」「ダイジョ」があり、さらに「ヤマノイモ」の中に「いちょういも(手いも)」、「長いも」、「やまといも(伊勢いも、丹波いもを含む)」がある。「長いも」はいもを切って種いもにするか、蔓につく「むかご」で増殖する。支柱を立てて栽培される。4号」、ヒゲ根のない「和稔じょ」という品種、青森では「ガンクミジカ」というシャキッとした歯触り、色白でアクが少ない品種を生産している。秋掘りと春掘りの長いもがあり、秋掘りはみずみずしく、皮も薄いため、ひげ根をあぶって皮ごと食べられる。春掘りは越冬した野菜らしく、うま味や成分が凝縮されている。[ねばりっこ]1990年代に鳥取県の園芸試験場がバイオテクノロジーでの技術をいかして開発した「長いも」。肌がきれいで、長くまっすぐな「砂丘長いも」と、粘りのある「いちょういも」を交配して生まれた。「むかご」から子いもを作り、1年目の秋に子いもを収穫、2年目に大きないもができる。「砂丘長いも」より2~3割短く、折れにくく、甘みとコクがある。繊維がきめ細かくしっかりした肉質、ねばりけが強いのが特徴。ぬめり成分は水溶性食物繊維のムチンで、胃の粘膜の保護や、腸の調子を整えて便秘を解消する、疲労回復に役立つなどのはたらきがある。「長いも」には消化酵素のアミラーゼなどが含まれるため、生で食べることができ、消化もよい。>「長いも」の切り口が黒くなるのは、ポリフェノールのため。空気を遮断する、加熱する、酢水に浸けるなどで防ぐことができる。収穫後よくねかせた長いもは黒くなりにくいという。「長いも」に触れてかゆくなるのは、針状結晶のシュウ酸カルシウムを含むためで、それが皮膚を刺激する。アレルギーを起こすこともあるため、アレルギー表示推奨食品にされている。「長いも」は製菓用や、かまぼこや半ぺんのつなぎとしても使われる。「ねばりっこ」は、すりおろして麦とろごはん、磯部揚げ、素焼きなど、ねばりをいかした料理に向く。▽「ねばりっこ」を作っている道祖尾(さいのお)さん▽これは「ながいも」。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。記事の修正又は削除をお願いいたします。ムチン)も併せてご確認ください。https://www.google.co.jp/search?q=site%3Avege.way-nifty.com+%E3%83%A0%E3%83%81%E3%83%B3&oq=site%3Avege.way-nifty.com+%E3%83%A0%E3%83%81%E3%83%B3&aqs=chrome..69i57j69i58.10039j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8修正の際のポイントは、3つあります。(1)「ムチン」という言葉を使うこと自体が誤り。(「植物」の話をしていて、「ムチン」について語ること自体ナンセンスです。)(2)「ムチン」と関連付けて語られてきた、夏バテ解消、スタミナ食材、疲労回復といった健康効果も全く根拠なし。(「健康効果」は、ヒトや動物から分泌される「ムチン」本来の働きから想像された話であって、食べてどうこうの話ではありません。)(3)「ネバネバの正体は『ムチン』」も誤り。(「ムチン」は「糖たんぱく質」といわれますが、「植物の『糖たんぱく質』」はネバネバしていません。)「(日本国内だけで)植物の粘性物質をムチンと呼ぶことの根拠や起源」が判明いたしました。「『mucin』と『mucilage』の混同」ないし「『mucilage』の誤訳」が誤報の原因でした。動植物の粘性物質をムチンと呼ぶ「学説」は存在しません。http://acsec.jp/mucin.html)“フィッシャーの呪い撲滅キャンペーン”へのご理解、ご協力をお願いいたします。対応状況については、こちらでご確認いただけます。中西京子さん襲撃事件http://heisei.nokyoko.jp/[2]虎の門外の変|家来たちは、子どもを殺した。オフィシャルサイト|希望:http://nokyoko.jp/#hopeでは。17時37分この記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。