...2023.11.26東京イベント授業/特別講師/講演会レコールバンタンの授業は、現役プロフェッショナル講師100%今回は、11月下旬に行われた体験セミナーをレポートしますhanurlee(ハヌリ)とは>本日の講師は、hanurlee(ハヌリ)さん。「もともとは、韓国で仕入れた服の通販事業を手掛けていました。洋服の通販サイトに集客するため、韓国のトレンドを紹介するウェブメディアの運営を始めました。そこで、韓国のカフェを紹介することが多くなり、詳しくなりました。当時、日本のカフェトレンドと比較すると、韓国カフェのほうがブランディングに優れ、トレンドの先端を走っていると感じました」ファッション業界で培ったセンスを活かし、京都にドリンク専門店・MASHOLA(マショラ)(現在は閉店)をオープン。独自でティラミスソースやチーズソースといったソースを開発するようになぜ、カフェをやるのか?>「カフェは儲からないと思われるかもしれませんが、そんなことはありません。カフェ経営のメリットを3つ紹介します。レストランに比べると、比較的原価が抑えられること。朝10から22時まで営業するとして、1時間ずつの滞在でもお客さまは10回転します。長い時間営業することも可能です」どのように人気店を作っているのか>「ただ美味しいものを出すだけでは、人気店になることはできません。空間、味、カトラリーなどの食器、ロゴ、といった『ブランディング』、次にSNSでの『集客』といった戦略をたて売上をつくることが重要です。ここからがポイントです。奥村講師「焼き時間は、あくまでも目安です。オーブンの種類によっても、焼き時間は異なります」とアドバイス講師はもちろん、在校生も教えてくれる。調理!>レコールバンタンでは、「一人一製作」を大切にしています分担作業ではなく計量から仕上げまでをトータルで関わることで、調理工程への理解を深めます。テーブルに在校生(以下メンバーと呼びます)がサポートにつくため、製菓が初めての人でも安心です。032ちなみに、今日調理したケーキは、丸ごと1本お持ち帰りしていただけます!贅沢ですよね。tokyoさんがご用意くださったバスクチーズケーキを堪能しました人気店の要素とは?>試食しながら、hanurlee(ハヌリ)講師に質問。tokyoの場合、韓国に水のテーブルを備えた洋食屋さんがありました。そのアイデアを日本にもってこようと考え、次に『水と相性の良いメニューは何だろう?』と発想します。トロトロの食感のバスクチーズケーキは、水のイメージに近いなと考えました。アイデアを固めたら、フォトジェニックな内装、ロゴを作成し、魅力的な演出を考えます。これらはすべて、人気店になるように計算して考えています。tokyoではインフルエンサーさんに宣伝費を一切払っていません。それでも、お客さまがSNSで発信してくださるのは、撮影したくなる内装、フード、フードウェアが揃っているからだと思います。在学中から、人気飲食店の作り方が学べるのは、きっと役に立ちます。した知識を、皆さんの今後に活かしていってもらえたら嬉しいです!」とメッセージ。業界をリードするプロフェッショナルから、レシピをシェアしていただき、ここでしか聞けないお話をうかがい、さらに直接質問ができるのも、レコールバンタンで学ぶ魅力です040hanurlee講師、ありがとうございました。行列を作るプロデューサー。水のテーブル/店舗設計/メニュー開発/WEBデザインなど、人気店をトータルでプロデュース。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。