生活の情報をお知らせしています。料理のレシピ2018年12月21日放送の「くっきー初の全国ネットMC『一流チョイス』」の一流の魚・野菜のカリスマの食べ方をのぞき見。ここではウエカツこと上田勝彦さんの鮭の湯煮のレシピを紹介!スポンサードリンクウエカツこと上田勝彦さん漁師を経て水産庁へ務めた元エリート官僚のウエカツ水産の上田勝彦さんは魚の知識が豊富で書籍も大ヒット。年間80回以上の講演に呼ばれる魚の伝道師。スポンサードリンクそんな魚のカリスマが自宅で行う常識を覆す食べ方を紹介。湯煮のレシピ「湯煮」と呼ばれる調理法。魚は高温で長時間加熱するとうま味が逃げやすいので低音・短時間加熱の湯煮は最強の食べ方だといいます。※鮭だけでなくどんな魚でもOK。『作り方』1.切り身は流水で3秒洗いしっかりと水気を拭く。2.フライパンでお湯を沸かし大さじ3の酒を入れる※酒の有機酸が魚の臭みを分解する。3.2に魚を入れて弱火にする。※弱火で煮ることでうま味を逃さず、その魚本来の味を味わえる。4.1分~1分30秒ほどして取り出す。ねぎとポン酢をかけていただきます。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。生活の泉シェアTOPへ。