北北海道で食に携わる人々の横顔を紹介します。実兆2024年10月22日40代半ばで独立し、焼肉店を開業。肉の鮮度に徹底的にこだわる塩ホルモンの人気店として、地元住民を中心に愛されています。なんとかなる精神で韓国への留学を決め、ハングルもわからないまま飛び立ちました。「農業なんて大嫌いだった」。高校を卒業後しばらくは職を転々としました。不動産屋やトラック運転手、スナック経営など、大正時代から続く家業の米農家とはかけはなれたも...グルメあなたに元気をおすそわけ溢れる笑顔とベリーの力クリスタさんベリー中毒2024年7月19日ラトビアで「おばあちゃんの味」と呼ばれるベリーティーをキッチンカーで提供し始めたのは、ちょうど3年前のこと。関東の大学を卒業後、大手ビールメーカーに4年間勤めたのちにUターン。14年前に家業の酒屋、株式会社うえ田に入社しました。調理師学校時代にアルバイト先の飲食店で人と接する楽しさを知り、接客業の虜になりました。祖父が留萌で開業した食堂が前身。大相撲に入門した父の兄・北の富士の部屋のちゃんこ鍋にほれこんだ祖父が、巡業に同行してその味を学びました。大学卒業後、7年間会社員を務めました。人と接する営業職はやりがいがありましたが、30歳を前にお客さんの喜びをより近くで感じられる飲食業への転身を決意します。「はじめは楽をしたくて、お店を始めたんです」と笑う吉原さん。開店当初は、いずれスタッフに店を任せ、一日中ゲーム三昧の生活を送ろうというたくらみがありました。チャター2024年1月30日30代にして、ハタチを超える息子2人のお母さん。山小屋で働くほど大の山好き。趣味のクライミングがきっかけで出会った夫との結婚を機に、地元北海道でのびのび暮らそうと山梨県から上富良野町へ移住してきました。調理師専門学校で学んだ、数々の業(わざ)の美しさに魅せられ和食の道に。卒業後に門戸を叩いたのが、一昨年に惜しまれつつ閉店した老舗和食店「花まる亭」でした。食で地域と子供たちの未来を描きたい―。して働いていた夫婦が、鷹栖町で新規就農しました。30品目に及ぶ季節の野菜と明るい2人の人柄に、早くもファンが増えています。運営するクラブが思うように営業できず、無力感に苛まれていたコロナ禍の2年前。わいん家2023年7月28日ジビエ料理が評判の東京のフレンチの有名店で働いていたころ、生産者との交流を深めるため、仕入れ先のひとつだった北海道の十勝で狩猟を手伝ったことがあります。一徳さん北海道ピザ・ジョコーソ2023年6月30日10代後半からイタリアンなどを中心に、様々な飲食店で調理の経験を積みました。低く穏やかな声で紡がれる、洒落の効いた関西弁が実に魅力的。大阪に生まれ育った河原さんがサンロク街の一角で表現するのは、独自の「蝦夷フレンチ」です。口癖は「一度しかない人生、やりたいことやろうよ!」。東京のイタリアンレストランで経験を積み、20年前に家族で美瑛に移住。北海道の食材の力を感じられる場所で、パスタやピザの生地と対話する日々を送っています。茨城県の歴史ある酒蔵が焼け落ちたのは昨年5月でした。酒を熱処理する火入れ作業時に燃え移り、蔵と自宅が全焼。雄太さん有限会社マルカフーズ2022年12月20日この土地ならではの付加価値を持ったブランド肉を作りたいと、今春から放牧豚の飼育を始めました。丁寧に仕込まれた臭みのない「ネギ塩ホルモン」を目当てに、常連や観光客でにぎわう店内。まちで育ち、漁師になるのは自然なことでした。爪のついた網を漁船で引いて漁獲する「桁網」の船に乗っていました。昔から料理が好きで、クッキーなど焼き菓子作りも得意。料理は趣味だったさおりさん。スプリングランド株式会社2022年8月30日8年前に、当時としては画期的だったキッズルーム付きの個室を備えた豊岡店をオープン。代名詞ともいえるザッハトルテは、シャリシャリとした食感を出すため厳密に定められた温度でチョコレートを溶かし、間に挟むジャムはアプリコットだけ。旭川にワイン文化が根付いたのは、この酒屋のおかげかもしれません。建設業を営む祖父の教えを守り、ホテルやレストランで料理人として腕を磨き、3年前に念願の独立。近隣スーパーの産直コーナーでお馴染みとなった、超特大の「ジャンボシイタケ」。鷹栖町にある助安(すけやす)農場で生産しています。エリアの新店や創業などの話題。$('.p-card-col3__excerpt').tile(3);。