当サイトに関するお問い合わせCLOSEキーワードで記事を検索CLOSEHOMEハオコゼの料理や釣り方について!毒があるのでご注意を2writerハオコゼの料理や釣り方について!毒があるのでご注意を堤防釣りの外道として代表的な魚には、ハオコゼがよく挙げられます。毒を持つ厄介者として、釣り人からは嫌われています。料理の仕方に気を付ければ、美味しくいただくことができる魚なのです。岩礁帯やテトラポッドを好む根魚ハオコゼは、岩礁帯やテトラポッドなど、障害物のある場所を好む根魚です。磯の潮だまりにいることもあります。北海道と沖縄を除く、全国の沿岸帯に生息しています。体長は大きくても10cmほどで、小魚の部類に入ります。背びれに毒針があるのが大きな特徴です。食材としての市場価値はない同じ根魚のオニカサゴが高級魚として扱われるのに対し、ハオコゼには食材としての市場価値がありません。サイズが小さいため食べられる部分が少ないうえ、毒があるので対処が面倒だからです。定置網漁などで大量に掛かっても、まとめて捨てられてしまいます。釣り人にも嫌われる「外道」そのため、釣り人からも「外道」として嫌われています。外道とは、目当ての魚ではない「ハズレの魚」という意味です。他の魚を狙って堤防釣りをしていると、よく針に掛かることがあります。持ち帰る人はほとんどいません。厄介な毒魚として、すぐに海に捨てられてしまいます。意外と美味しいハオコゼこのように釣り人から嫌われるハオコゼですが、食べると意外に美味しいのです。毒針が目立つ外観とは裏腹に、上品な味が楽しめます。毒針の扱い方には気をつかいますが、上手に調理すれば食材として十分に利用できる魚です。身が小さいので刺身には向かないハオコゼの身は、刺身で食べることが可能です。くさみはなく、歯ごたえがあり、ほのかな甘みも楽しめます。ハオコゼの体長は大きくても10cm程度です。小魚なので食べられる部分が少なく、刺身にしても非常に少量となってしまいます。ハオコゼの味噌汁そこで、ハオコゼを丸ごと鍋の中に入れて、ダシをとるほうが現実的です。実際に良いダシがとれるので、美味しい味噌汁を楽しむことができます。毒針のことが心配になるかもしれませんが、ハオコゼの毒はたんぱく質からできているため、加熱することで解毒できます。ダシをとった後のハオコゼの身も、とろとろとした食感で美味しくいただけます。味噌汁の中にハオコゼが丸ごと入っているので、見た目は少しグロテスクですが、いつもと違う味を楽しむにはもってこいです。煮付けハオコゼが小魚であることを考えると、煮付けにするのもおすすめです。ハオコゼの内臓はとても苦いので、下ごしらえでしっかり取り除いておきましょう。味付けは普通の煮付けと同様に、砂糖・みりん・しょうゆ・日本酒で大丈夫です。何匹ものハオコゼをまとめて鍋に入れて、美味しい煮付けにしていただきましょう。唐揚げハオコゼは唐揚げにも向いています。苦い内臓をあらかじめ取り除いておけば、あとは普通の唐揚げと同様に作れます。小麦粉にまぶして、熱した油の中へ投入しましょう。背びれごといただくと、香ばしい味を堪能することができます。ハオコゼ料理における背びれの上手な扱い方ハオコゼを料理する際、毒のある背びれの扱い方にはコツがあります。ハオコゼ料理に慣れていないと、どうしても背びれの毒が不安になるので、下ごしらえで背びれを切り取りたくなります。これがケガのもとなのです。ハオコゼの毒は死後も残るので、調理中でも背びれに触れると危険です。刺さった箇所に毒が回ります。そこで、いっそ背びれはカットしないでおくのがコツです。ハオコゼの毒は死後も残る代わりに、加熱すればなくなります。煮たり揚げたりすることで、背びれから毒はなくなるのです。唐揚げの場合、背びれごと食べたほうが香ばしさを楽しめるのでおすすめです。背びれの毒に注意!ハオコゼが釣れるシチュエーションのほとんどは、外道として釣れる場面です。狙った魚ではないので、釣り人としては一刻も早く捨ててしまいたい心理にかられます。焦って外そうとすると、思わず毒のある背びれに触れてしまう恐れがあるので危険です。素手で触れないようにするハオコゼが釣れた場合は、素手で触ることのないように落ち着いて対処しましょう。タオルでハオコゼをくるんでも、毒針がタオルを貫通する恐れがあります。手づかみするのではなく、メゴチバサミなどでつかむようにしてください。ハオコゼを持ち帰るのなら、針から外す際には必ずプライヤーを使って、細心の注意を払うようにしてください。持ち帰る予定がないのなら、針から外さずに糸をカットして、そのまま海に戻しましょう。