※表示はすべて税込み価格です。山田錦を40%まで精米し、大吟醸と同じように出品酒を意識した造りで気合を入れて醸した最高峰の酒です。酵母の選択に迷いましたが香り立つカプロン系酵母は使わず、味わい重視の熊本酵母を選びました。今回は日本酒度を+3にし、旨口の柔らかい味わいに仕上がっています。上品で繊細な味わいをお楽しみ下さい。冷やしてか常温がおすすめです。兵庫県産の山田錦を100%用い35%まで精米し、低温でゆっくり発酵させ昼夜とわず見守り続けて出来上がった大吟醸です。品評会に出品する酒と同様に吊るし搾りで自然にしたたり落ちるしずくだけを斗瓶に採った酒です。秋までじっくり熟成させた最高級酒です。新酒生酒(1月〜4月)通常しぼり終わった酒は65°Cくらいの火入れ殺菌をし酵母菌の活動を止めますが、生酒はいっさい火入れ殺菌をせず生の状態でビン詰めされた酒です。火入れにより酒は熟成が進み、秋頃には落ち着いた穏やかな酒質に変化しますが、しぼりたてのピリピリとした荒々しい味わいも新酒ならではの楽しみのひとつです。原酒タイプですので濃い味わいかと思いますが、どうぞこのフレッシュな旬の味わいをお楽しみ下さい。生酒は温度変化による酒質の劣化が生じますので、開栓後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。保管は冷暗所でお願い致します。お買い求めはお近くの鷹来屋販売店でお願い致します。季節限定品につき数に限りがございますので売り切れの際はご容赦ください。自家栽培米の山田錦を100%使用し、協会9号酵母で穏やかでやさしい味わいに仕上げました。雄町もっとも栽培が難しいとされている岡山県産の雄町を用い、熊本酵母を使い、香り穏やかなやさしい酒質に仕上げました。雄町特有のやわらかな味わいと熊本酵母の上品な味わいのハーモニーをお楽しみ下さい。掛け米に自家栽培の五百万石を使用しほのかに甘くやさしい味わいに仕上がっています。9号泡なし酵母の特徴がうまく出ており、食を選ばずグイグイいける酒です。熊本酵母を使用した奥行きのあるやや辛口のお酒に仕上がっています。酵母は華やかな香りが特徴の協会の1801酵母を使用し、少し香りの高い旨口の酒に仕上がっています。パッションフルーツを思わせるような甘く、おいしいと思わせる酒です。冷たく冷やしてお飲みください。生酒リンゴ酸高生産性の77号酵母と1401酵母を使用し、ほのかな甘さとすっきりとした酸味を感じる味わいに仕上がってます。生酒9号酵母の特徴をうまく出すことが出来ました。含み香がありキレ良くほどほどに旨味がありシャープな味わいに仕上がっています。度数は16度ある原酒に近いタイプですが、食中飲み疲れる事無く美味しくいただけると思います。生酒レギュラーの特別純米酒の数あるモロミの中から、より最良の元気の良いモロミを選び、発酵を進ませ辛口にもって行った酒です。レギュラーの特別純米酒の味を持たせながら、シャープに切れるスマートな酒です。油料理などのもたつきをサッと洗い流してくれる酒です。おりがらみかすかにおりをからめた、米の旨みを感じるやや辛口の生酒です。魚・肉料理に合います。100%使用し、鷹来屋の酒の中で一番最初に発売になる純米原酒生酒です。本醸造(辛口)自家栽培の五百万石と大分県産ヒノヒカリを用い造りました。しぼりたての原酒生酒です。新酒ならではのフレッシュ感をお楽しみください。本醸造(うま口)特定名称酒の一番最初に発売の新酒です。自家栽培の五百万石と大分県産ヒノヒカリを用い造りました。しぼりたての原酒生酒です。原酒ではありますが、うま口のやわらかく口当たりの良いやさしい味わいに仕上がっています。造りは特別純米酒と変わりませんが、暑い夏に飲む酒として飲み疲れしない酒質に仕上げています。コクを追求するというよりもシャープさ爽やかさを追求した辛口の酒です。飲みやすさの中に程よい旨味を感じる酒です。冷やしてがおすすめですが、ぬる燗でもいけます。6月から8月末までの期間限定商品です。自家栽培の山田錦を100%用い、必要以上に磨かず、85%精米で仕込んだ純米酒です。米を磨かない事で、米に由来する酸が出て、ご飯を食べている様なホクホクとした旨味を感じ、決して重くなく軽快なシャープな味わいに仕上がっています。冷やしてお飲み下さい。春搾った山廃特別純米酒を火入殺菌しないまま生の状態で冷蔵室にて保存し、夏を越すまでしっかりと熟成させた酒です。新酒ならではの荒さがとれ程よい酸味と旨さのバランスが心地よい酒です。協会9号ひやおろし(秋限定)鷹来屋の「ひやおろし」とは、春搾った原酒に近い状態の酒を火入れ殺菌し、一升瓶で冷暗所にて貯蔵しておいたものを、気温が下がり、酒の品温と外気温が近づいた頃、何も手を加えずそのままの状態で出荷する酒をいいます。程よく熟成し、五味がバランス良く調和した旨味のある味わいに仕上がっています。五百万石レギュラー酒の純米吟醸五百万石の原酒に近い状態のものを、熟成させた酒です。やわらかくコクのある味わいに仕上がっています。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。岡山県産の雄町を用い、熊本酵母を使用し、香り穏やかなやさしい酒質に仕上げました。冷やからぬる燗までがおすすめです。特別純米酒レギュラー酒の特別純米酒の原酒に近い状態の酒です。シャープな中に旨味とコクを兼ね備えたバランスの良い酒に仕上がっています。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。兵庫県産の山田錦を100%用い35%まで精米し、低温でゆっくり発酵させ昼夜とわず見守り続けて出来上がった大吟醸です。大吟醸といえば品評会対象酒ですが品評会出品酒と全く同じ造りのものを瓶詰めしています。熊本酵母による穏やかな香りと奥深い味わいが楽しめる味わい重視の大吟醸です。冷やしてか常温がおすすめです。自家栽培の山田錦を100%用い50%まで精米し、低温でゆっくりと発酵させて造った吟醸酒です。熊本酵母を使っていますので穏やかな香りでやさしい味わいに仕上がっています。食中でも楽しんでもらいたいという思いからアルコール度数を15度台に調整しました。冷やしてから常温までがおすすめです。自家栽培の山田錦を100%用い、50%精米し低温でゆっくりと発酵させて造った純米吟醸です。香り全盛の時代ですがあえてシンプルな9号酵母による、香り控えめで穏やかな味わい重視の酒に仕上げました。山田錦の持つ味わいを充分に堪能できる上品な純米吟醸です。冷やしてか常温がおすすめです。栽培が難しいとされている岡山県産の雄町を用い低温でゆっくりと発酵させて造った純米吟醸です。米違いを香り酵母で表現する酒が多い中、あえてシンプルな9号酵母を使い表現してみました。雄町という米の持つ優しさ、柔らかさが十分に出た繊細で上品な味わいに仕上がっています。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。自家栽培の山田錦と自家栽培の五百万石を用い低温でゆっくりと発酵させて造った純米吟醸です。香り控えめで穏やかな食中酒向きに仕上げました。精魂掛けて育てた五百万石と山田錦の旨みをお楽しみ下さい。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。吟のさと」を使用した純米吟醸酒。旨味のあるやや甘口の、香りの良いやさしい味わいの酒に仕上がっています。冷たく冷やして、美味しくいただけます。酵母は熊本酵母を使用し、香りをおさえたやさしい味わいに仕上がっています。食事の邪魔をしない、綺麗で穏やかな酒です。山田錦(季節限定酒)自家栽培の山田錦を100%用い、45%まで精米し低温発酵にて丁寧に仕上げました。華やかな香りと上品な甘みが特徴の酒です。冷たく冷やしてお飲みください。酵母は華やかな香りが特徴の、協会の1801酵母を使用し、少し香りの高い旨口の酒に仕上がっています。パッションフルーツを思わせるような甘く、おいしいと思わせる酒です。特別純米リンゴ酸高生産性の77号酵母と1401酵母を使用し、ほのかな甘さとすっきりとした酸味を感じる味わいに仕上がってます。酒母を作る工程で、昔ながらの酛すり作業を行い、自然に乳酸菌を繁殖させ手間隙かけて造った酒です。雄町米による優しい柔らかな味わいの中に、酸を感じる奥行きのある味わいに仕上がっています。どんな料理とも合わせやすい酒質です。酒母を作る工程で、昔ながらの酛すり作業を行い、自然に乳酸菌を繁殖させ手間隙かけて造った酒です。一般的な酒より酸度が高く、米の旨味を感じるふくらみのある酒質に仕上がっています。酒母に生酛系酒母の山廃酛を使った特別純米酒です。自然界から取り込んだ乳酸菌の酸が、特別純米酒のやわらかい旨味と融合し、程よい酸味を感じるバランスの良い酒に仕上がっています。ぬる燗で飲まれると最高においしいと思います。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。山田錦と大分県産のヒノヒカリを用い、食とのバランスを考えたスマートな中に旨みとキレを両立させた純米酒です。食中飲み疲れることなく美味しく飲んでいただけると自負しております。鷹来屋の顔ともいうべき1本です。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。特別純米酒レギュラーの特別純米酒の数あるモロミの中から、より最良の元気の良いモロミを選び、発酵を進ませ辛口にもって行った酒です。レギュラーの特別純米酒の味を持たせながら、シャープに切れるスマートな酒です。油料理などのもたつきをサッと洗い流してくれる酒です。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。自家栽培の吟のさとと大分県産のヒノヒカリを用い、燗上がりする様に旨味のある味わいに仕上げました。7号酵母独特の幅のある味わいとやわらかな酒質が特徴です。冷やしてから燗まで全ておすすめです。山田錦と自家栽培のひとめぼれを用い、熊本酵母で旨味とキレを追求した1ランク上の本醸造です。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。自家栽培の若水と大分県産ヒノヒカリを用い、燗上がりするように旨味のある味わいに仕上げました。やわらかい味わいが特徴です。冷やしてから燗まで全ておすすめです。若水と大分県産ヒノヒカリを用い、シャープな味わいに仕上げました。どんな料理とでも合わせやすい飲み飽きしない酒です。気軽に楽しめる晩酌酒として、価格もリーズナブルに設定しました。火入殺菌をしていない春~秋限定の生酒もあります。冷やしてから燗まで全ておすすめです。滝のしずくうま口本醸造と吟醸酒のブレンド酒です。旨口のやわらかい味わいです。冷やしてか常温がおすすめです。ありながらこだわって手造り槽しぼりで造っています。甘口の燗上がりする酒です。冷やしてから燗まで全ておすすめです。原酒生酒12月末に一番最初に発売になる普通酒上撰の原酒生酒です。原酒でありながら飲みやすい柔らかな酒質です。発売期間12月末~の限定酒です。普通酒のもろみの部分を粗い目のザルでこしてしぼったものです。アルコール度数が20度近くある原酒生酒です。甘口ですので食前食後におすすめです。発売期間12月末〜の限定販売です。鷹来屋の酒に、日田市大山産の南高梅を漬けこんだ、日本酒ベースの梅酒です。ロックや炭酸割りもおすすめです。浜嶋酒造合資会社.TELMailINSTAGRAM。