昔は出回らなかった活きタコの茹で方、料理によって変わるタコの仕込み。出回らなかった活きタコの茹で方、料理によって変わるタコの仕込み。昔は出回らなかった活きタコの茹で方、料理によって変わるタコの仕込み。活きタコが出回るようになったのか?昔は出回らなかった活きタコの茹で方、料理によって変わるタコの仕込み。活きタコが出回るようになったのか?流通が変わって、一番変化を感じるのはタコですね。今は佐島から生で仕入れをするようになりました。昭和53年くらいに初めて間違えて生で仕入れた時は大変でした。今と昔で違うのが、船にいけすが出来たから、生で取って、仕入れられるようになって、それで生の状態で生きたタコが、鮨屋に発送できるようなシステムができてきました。タコというのは、何かにつかまってないと暴れて傷ができてしまいます。タコを運ぶ袋の中には1個だけ発泡スチロールが入っていて、それにつかまってると安心するのか暴れなくなります。傷つかない運び方が分かってきて生で仕入れができるようになりました。タコは仕込み方で同じものとは思えないほど全然違うものになるんです。仕込みを試しては、毎日タコご飯を食べましたよ。逆に香りや甘みも出すこともできる。素材が同じでも、仕込みをする人によって味が違ってくるんですね。酢の物にするときや、鮨にするときなど出す料理によって仕込みを変えています。