上島弘嗣先生が自ら実践しておられる食塩無添加食を紹介するブログです。先生のコメントと共に食塩無添加のお食事メニューを随時紹介してまいります。減塩の参考にしていただけたら幸いです。以前、このコラムでも「ドクターうえしまの塩切り奮闘記」でも、減塩有害説に惑わされないようにと述べた。減塩有害説の論文の誤りは、食塩摂取量の推定に偏りが生じる随時尿によるものや、性質の異なる新旧の調査を単純に合算してデータ処理していた疫学データ処理の誤り等からくるものであることを指摘した。今回発表された論文は(参考文献)、食塩やカリウムの摂取量の推定に2回の24時間蓄尿による調査が実施されたものを世界中から6集団(男女合計1万人余り、平均年齢51.5歳を)拾い出し、集団による偏りを注意深く検討して分析したものである。)の発症リスクは高かった。食塩摂取量の低い群でのリスクの逆上昇も見られなかった。カリウムについては、その摂取量が多いほど循環器疾患リスクが低くなった。尿中のナトリウムとカリウムの比についても、その値が高いほど循環器疾患発症リスクは高くなった。この論文の結果は、ナトリウムの摂取量が1日1000mg多くなると(食塩換算量約2.5g)循環器疾患発症リスクは約18%高くなっていた。カリウムでは1日1000mg多くなると逆に18%低下していた。さあ皆さん、今日も一日減塩しましょう。写真は、無塩野菜豆腐汁(写真1)と釣った小鯛の素焼き(食塩振らず)(写真2)のものです。汁物には、とろろ昆布を入れて少し味付けの足しにしています。野菜たっぷりの汁物、子芋も入っている。醤油、塩なしだが、とろろ昆布で少し味付けしている。釣った小鯛をそのまま焼いたもの。塩は振っていないが実に美味しい。