min〈日本酒レビュー〉うだるような暑さの続く夏の京都。大好きな日本酒バー「よらむ」にやって来ました。香川からのお客さんとご一緒でした。(これは2015年8月27日の記憶をたどりながら書いた記事です)うだるような暑さの続く夏の京都。大好きな日本酒バー「よらむ」にやって来ました。香川からのお客さんとご一緒でした。よらむは自家熟成の日本酒が楽しめるお店。店主のよらむさん自ら、常温で熟成させているそうです。5年熟成させたものが多いとのこと。常温で熟成する甘味やうま味のしっかりしているお酒が熟成に適しているとのこと。どのように熟成されるかはやってみないとわからない。「これはいけるのでは」と思って熟成させても全然ダメだったり、逆に「これは熟成に向かないかもね」と思ったものが化けていることもあるのだそうです。3年間熟成させて開栓してみて「これは失敗かも」となっても、更に2年熟成させたらおいしくなっていた、ということもあるそうです。5年という長いスパン、いいものになるかどうかわからない、でも熟成させる。かっこいい!真似したい!盆栽を熱く語るおじいさんに触発され、「もう始めなくては間に合わない」と盆栽屋さんに直行するような感じです。テイスティングノート滋賀県高島市にある上原酒造の「クレオパトラのわすれもの」。フェミニンでスタイリッシュなラベルから想像できる通りの、低アルコールで爽やかな日本酒。夏の暑い日に冷やして飲みたいお酒です。肝心のテイスティング。バーカウンターで話しながらなので、きちんとしたテイスティングノートはありませんが。アルコール度数は9〜10度。口当たりはやわらかなテクスチャ。熟成前は爽やかフレッシュだったかもしれません。柑橘系の香りが主体で、残り香にほのかな梨の香り。締まる渋味で切れのよい後味。瓶詰めが平成25年となっているので2年ほどの自家熟成です。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。