牛肉は室温に30分おき、筋切りする。焼く直前に塩、こしょうをすり込む。フライパンに油、にんにくを強めの中火で熱し、香りが立ったら1を入れ、1分30秒ほど焼き、返して30秒焼く。弱火にして1分30秒∼2分焼き、肉の側面もサッと焼く。取り出してアルミ箔で包み、5分ほどおく(フライパンの焼き汁はとっておく)。牛肉を食べやすく切って器に盛り(アルミ箔に残った肉汁はとっておく)、フライドポテト、パセリを添える。耐熱のボウルにAを入れる。別の耐熱のボウルにBを入れる。2の焼き汁と3の肉汁を半量ずつ加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジでそれぞれ1分30秒加熱する。Aのソースには練りわさびを混ぜる。