問2次の食用微生物に関する記述のうち、正しいものはどれか。こうじかびは、ブルーチーズの熟成に利用する。青かびは、アルコール製造法の一種であるアミロ法に用いる。納豆菌は、大豆のたんぱく質をうま味成分であるアミノ酸に分解する。ウイルス類の4つをいう。問3次の食品の特性や加工に関する記述のうち、誤っているものはどれか。豆腐は、大豆からつくったおからに水酸化カルシウムを加え、型に流し入れて固める。白玉粉は、もち米を原料とし、上新粉は、うるち米を原料としている。鶏卵は、栄養価の高い食品であり、ビタミンA、B2を含む。たんぱく質が結合したものによる。問5次の語句のうち、流通経路のなかで卸売市場の機能として、誤っているものはどれか。うち、正しいものはどれか。栄養学:問1次の栄養に関する記述のうち、誤っているものはどれか。窒素が大部分を占めている。営むために摂取しなければならない化学物質である。構成成分になる)、調整素(代謝を調節する)の3つに大別できる。問2次のたんぱく質に関する記述のうち、誤っているものはどれか。たんぱく質には、窒素が含まれている。たんぱく質の栄養価を示す指標の1つとして、アミノ酸価(アミノ酸スコア)がある。エネルギーを発生することができ、1gあたり9kcalのエネルギーをもつ。イソロイシンは、必須アミノ酸である。問3次のビタミンに関する記述のうち、正しいものはどれか。ビタミンCは、水に溶けない脂溶性ビタミンである。ナイアシンは、欠乏するとペラグラを引き起こす。ビタミンAの代表的な欠乏症として、子どものくる病がある。ビタミンB1の欠乏により生じる貧血を悪性貧血という。問4次の日本人の食事摂取基準(2020年版)に関する記述のア〜ウに入る語句の組み合わせとして、正しいものはどれか。健康障害の回避を目的としてイ、生活習慣病の発症予防を目的としてウが設定されている。―血糖を上昇させる問6次の消化吸収に関する記述のうち、誤っているものはどれか。麦芽糖は、スクラーゼによってブドウ糖と果糖になる。たんぱく質は、分解されると小腸壁の毛細血管から門脈に入り肝臓に送られる。消化液(消化酵素)により栄養素が分解されることを化学的消化という。問7次のライフステージと栄養に関する記述のうち、正しいものはどれか。(妊娠中毒症)、肥満、糖尿病などになりやすいため、食塩を控え、エネルギーの過剰摂取を避ける。わたる身体づくりの土台となる時期である。学童期・思春期における、脂質由来のエネルギーは、60〜70%とする。高齢期は、食欲や体重が増加しやすいので、たんぱく質は質より量を重視する。問8次の病態と栄養に関する記述のうち、誤っているものはどれか。原因食物の除去が基本になる。