定番のデザートどーも、ケータです。プリンってなんであんなに美味しいんでしょうか・・・プリンって老若男女問わず嫌いは人は殆どいないのでは。茶碗蒸しは苦手だけどプリンは好き!って人もいます。極論しょっぱいか甘いかの違いだとは思いますがそれだけで人間って好きにも嫌いにもなっちゃうって不思議ですよね(笑)今回ご紹介するのは、うちの店で実際に提供していて『こんなに美味しいプリン食べたことない!』とお客様だけでなく、本職の方も絶賛する位美味しいレシピです。固くてしっかりとしたプリンではなく、とろっとろにとろける柔らかいプリン。とろけるプリンはコンビニや有名メーカー、洋菓子店が作っていますが、ここまでとろけるようなものを食べられるのはやはりレストランならではでないでしょうか。djwtwoプリンに限らず卵が熱で固まる性質を上手に利用して作るお菓子は卵に砂糖を加えて作ります。その際、砂糖の配合量を増やせば増やすほど卵が固まり始める凝固開始温度がぼんやり曖昧になって柔らかく固まるようになります。卵に砂糖を加えた時と同じような効果が乳製品にもあります。牛乳や生クリームで卵を薄めることによって卵のたんぱく質が固まりにくくなるので結果柔らかくトロッとした食感を得られるのです。akiralizadomプリンを作るときはプリンカップの周りに60°Cのお湯を1/3まで注いで160°Cのオーブンンに入れて高温で蒸し焼きにしますが、従来の方法だと管理が甘いと簡単にスが入ってしまうので、私のレシピは85°Cで18~25分蒸し焼きにします。レストランではコンベクションオーブンという優秀なマシンがあるので85°Cの火入れが可能ですが、家庭用のスチームオーブンでは最低温度が100°Cなので湯を張った鍋で85°C~90°Cを保ちながら加熱する必要があります。samsungtomorrow1.カラメルソースを作る。鍋に砂糖を入れた後に水を加え強火にかける。水を加えなくてもカラメルソースは出来るのですが、均一に色が付いて作りやすいので最初に水を加えてあります。160°Cを過ぎると段々と色が付いてくるので好みのカラメル色になったら色止め用の水を加えた後、濡れたふきんの上に鍋底を当てて加熱を止める。ボコボコと沸騰しているのが落ち着いたら器にカラメルソースを入れる。カラメルソースを入れた器は冷蔵庫で冷やす。2.鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れ沸騰直前まで加熱し、50°C程度まで冷ます。3.ボールに卵黄と砂糖を入れ砂糖が溶けるまで泡だて器で擦り合わせた後に2を少しずつ加える。最後に目の細かい漉しアミで漉して卵液の完成。バニラエッセンスを加えて作る場合はこの時に入れてくださいね。5~6振りすればバニラの香りがします。4.冷蔵庫で冷やしていた器に3で漉した卵液を注いで、最後に浮いている小さな泡をアルコールスプレーかバーナーで消す。ホームセンターでガスボンベとセットで販売されてます。2000円程度で購入できます^^生地を注ぎ入れてなにもしていない状態。デッカイ気泡が目立ちます。バーナーでササーッと表面を炙ります。済まさないと焦げるので注意。完全に気泡が消えました。簡単でしょ?5.鍋に4の器を入れ、器が2/3浸る程度お湯を張り、フタをして85°Cをキープするように23~30分加熱する。ドーム状の耐熱ガラスの鍋フタなら水滴が入る心配は少ないですが、フタによっては水滴が入ってしまうのでひとつひとつ器にラップかアルミ箔をするなどしてください。うちのレストランではコンベクションという機械を使って85°C18~25分程度火を入れています。90°C程度まで温度が上がってもスは入らないので結構アバウトでも大丈夫です。軽く揺らして中心部分がフルフルと震え、少し傾けても流れ出てこないようならOK。氷水で急冷して冷えたら冷蔵庫へGO。冷蔵庫に入れて最低3時間~6時間は置きましょう。冷蔵庫で締めないとトロッとした食感にはなりません。今日のくくり材料はシンプルながら驚くほどに旨いとろっとろのプリンが出来上がります。ここまで美味しいプリンは食べたことないレベルで、です・・・・・が家庭で作る分には本当に温度管理が面倒なので、料理が好きな人でないと結構大変です。ここぞと言うときに作るのが一番いいのではないでしょうか。出来立てを味わえるのが手作りの醍醐味ですよね^^出来立てのプリンは卵の優しい味わいと風味が全然違うんですよ!2日めからはカラメル風味が目立ってきて卵の風味は急激に消えていきます。それと同時にカラメルソースが浸透圧効果でプリンの水分を奪っていくのでねっとりとしたプリン風味の何かになっていきます。濃厚でしっとりの幸せスイーツどーも、ケータです。濃厚なチョコレートの味が口いっぱいに広がるガトーショコラです。クリスマスにバレ...記事を読むココナッツのフレンチトーストがメガトン級に旨い!決め手はバーナーで焼くことにあり。フレンチトーストって旨いですよね。今日はフレンチトーストでもココナッツミルクを使ったものをご紹介。リッチな風味が最高シュトーレン風レシピどーもケータです。今回はクリスマスデザート。シュトーレンと同じように...記事を読むルバーブのコンフィチュールが甘酸っぱい初恋の味だった。知り合いの保木田(仮)さんからルバーブをいただきました。炊飯器で絶品の鶏ハムを作ってみたケータのプロフィール広島県在住のアラフォー料理人。2016年8月10日にめでたく自分の店をオープンしました。集客のノウハウを学ぶためにブログを始める。今月22000PV程。→詳しいプロフィールはこちら初心者でも分かりやすくをモットーに奮闘してます。ブログで分からないことがあればいつでもコメントくださると嬉しいです。@heavenlygoroundこちらのQRコード使ってラインで友達登録ができます。