館長ちょっと手間はかかるけれど、味は保証付き!お盆も終わり、そろそろ秋の気配を感じ始めるころ?今日は北から冷たい空気が入ってきたこともあり、日差しは強いもののとても過ごし易い。久しぶりにエアコンを止めた。窓を開けるだけ十分に涼しく感じる(風が強過ぎる感はあるが)。作り方を書き留めておくことにする。(枝豆ペースト)を作るのは少々手間だが、作ってさえしまえば色々な用途に使えるのできっと重宝すると思う。枝豆を莢から外し、さらに、豆に付いている薄皮を一粒一粒丁寧に取り除く。下の写真は取り除いた薄皮(枝豆の薄皮には食物繊維が豊富。枝豆(おつまみ)として食べるなら一緒に食べたほうが良い)薄皮を剥いた枝豆を、水を少しずつ加えながら(柔らかさを調節しながら)ハンドブレンダーやフードプロセッサーでガーッとすり潰す。好みだが少し粒々感が残る方が食べた時に食感が楽しめる。鍋に2.を移し、砂糖を加え、弱火で練る。水分を飛ばしながら好みの柔らかさに仕上げる。最後に塩(甘みを引きたてるものなので塩はほんの少しでよい)を加えて味を調えて完成。仕上がり分量の目安(今回の場合)莢付きの枝豆・・・400g莢、薄皮を取った枝豆・・・170g仕上がりの枝豆ペースト・・・220gなんとも歩留まりの悪い感じもするが、それだけ美味しく仕上がっていると信じよう♪MEMO美味しいずんだ(枝豆ペースト)が出来ました。これさえ作ってしまえば、あとはどうにでもなる(^^)v出来たては枝豆の香りと甘さが堪らん。間違いなく美味いぞ!!!お餅と合わせればずんだ餅、食パンに塗って食べても美味い。パンのフィリングに使って枝豆パンにするのも良いだろう。思い切り楽しんでください。業務用の冷凍食材、枝豆ペーストです。枝豆の素材をそのまま100%使用しています。和え物、揚げ物、蒸し物、焼き物等、幅広いお料理にお使いいただけます。今年の夏は異常な暑さが続く。この暑さでビールの売り上げも伸びているのでは?そんなビールのお供といえば「枝豆」が定番。塩味の効いた枝豆はおつまみとして最高である。最近は茹でるだけでなく、蒸したり・焼いたり・炒めたりと味のバリエーションも増えているようだ。今日はそんなおつまみとしての枝豆ではなく、コイツをスリスリとすり潰した「枝豆ペースト」、東北地方でよく食べられている、いわゆる「ずんだ」を使ったサンドイッチを紹介しよう。「ずんだ」といえば「ずんだ餅」が有名。つきたての餅に甘い枝豆ペーストをたっぷりとまとわせたもので、私も大好きだ。この辺りで「ずんだ餅」が食べたいと思っても、(デパ地下などまで足を延ばせば専門店で買うこともできるのだが)すぐには手に入らない。(枝豆ペースト)の作り方は後ほど紹介(準備中)します。材料費は材料を購入した時点の金額です。購入店や地域、時期などで異なります。使われる食材の種類、大きさ等により変化します。調味料や一部の食材に関しましては省略していますので、数値は目安としてください。食パンにクリームチーズを塗り、半分のずんだ(枝豆ペースト)を乗せる。残りのずんだ(枝豆ペースト)で大福を覆う。クリームチーズを塗ったもう一枚の食パンで挟む。ホットサンドメーカーでギュッとはさむみ、片面を3分30秒程度、中火の火加減で焼く。ひっくり返して2分30秒ほど焼く。ホットサンドメーカーを開けた時、焼き色が薄いようでしたら、様子を見ながら続けて焼いてください。焼き上がったら金網に取って少し(手で持てる程度)冷ます。食べやすい大きさに切ってヨーグルトやジュースなどと合わせて完成。】で観る⇒MEMOほ~ら、美味そうでしょう♪ずんだ(枝豆ペースト)さえ作ってしまえば、あとはどうにでもなる(^^)v実はコレを作るのが意外と手間なのだ。枝豆の一粒一粒から薄皮を取り除き、それをすり潰してから砂糖を混ぜて甘さや硬さを調節してと、思っている以上に時間がかかる。それだけの甲斐は十分にあるぞ。市販の枝豆ペーストを使えば簡単なのだが、枝豆の美味しい旬の時期に、一度は手作りしてみるのも良いだろう。枝豆の香りと甘さが堪らん。業務用の冷凍食材、枝豆ペーストです。枝豆の素材をそのまま100%使用しています。和え物、揚げ物、蒸し物、焼き物等、幅広いお料理にお使いいただけます。茹でたものよりも格段に美味しい仕上がり!枝豆は蒸し焼きにすると、茹でたものよりも美味しく仕上がるということは、なんとなくわかっていたのですが、なぜかいつも茹でちゃうんですよね~(^^;それに、フライパンや鍋を直火にかけて枝豆を焼くのも、道具を痛めてしまいそうで、なかなかできずにいました。下ごしらえ枝豆を洗ったらザルに上げて水を切り、ボウルに移す。大さじに半分ぐらいの塩を入れてしっかりと揉み20分程度置く。作り方ホットサンドメーカーに枝豆を広げて入れる。ホットサンドメーカーを閉じて、片面を3分30秒程度、中火の火加減で焼く。ひっくり返して2分30秒ほど焼く。途中、ひとつつまみ食いをして、焼き加減を確認してください。足りないようなら焼き時間を延ばしてください。アツアツですので、冷めてからどうぞ。ホットサンドメーカーで枝豆を作る場合の欠点は、一度にたくさん作れないこと。スーパーで買ってきた袋入りの枝豆を全部この方法で調理しようとしたら、この作業をあと2,3回繰り返さないといけない。夏の暑い時期にはあまり繰り返したくない作業です(^^;MEMO甘みも旨みもアップして、美味い!蒸し焼きにしても中身はきれいな緑色です。茹でていないので、調理の際にお湯に旨みが逃げ出すことが無いのです。閉じ込められたホットサンドメーカーの中で旨みだけが凝縮されていきます。枝豆を美味しく食べるオススメの方法です。そうそう、味に違いがあるのかもちろん食べ比べしています。(写真手前:蒸し焼き枝豆,写真奥:茹で枝豆)どちらの枝豆も美味しいけれど、蒸し焼きのものを食べてしまうと、従来通り茹でたものは、物足りなさを感じます。蒸し焼きの枝豆、一度試してみませんか。