薬膳を知るこの記事をシェア!コンテンツToggle関西が主流のうすいえんどうって?「えんどう豆」はビッグファミリーむくのは使う直前!鮮度風味キープゆでるとシワシワ!?ハリツヤピーンにするにはうすいえんどうの効能を生かす!薬膳レシピうすいえんどうと玉ねぎの炒めマリネ関西が主流のうすいえんどうって?実家の庭のほんの小さなスペースに「うすいえんどう」が実りました。鮮やかなグリーンと自然な甘みを味わえるので、豆ご飯を炊くのは毎年5月の楽しみになっています。実は、関西で食べられている豆ごはんと、関東で食べられている豆ごはんは、豆の種類が違うって知ってました?関西の豆ごはんの豆は、和歌山県が主産地の「うすいえんどう」。関東では手に入りにくいので、「グリーンピース」を使うことが多いんだそうです。アメリカから持ち込まれた「実えんどう(グリーンピース)」。大阪府の碓井(うすい)で栽培・改良したことから「うすいえんどう」という名がついたといわれます。ここで「うすいえんどう」「実えんどう」「グリーンピース」と名前がたくさん出てきて混乱してしまった人のために!「実えんどう(グリーンピース)」の一種が「うすいえんどう」です。グリーンピースと比べて皮が薄く、青臭さも少なく、豆ご飯のために改良されたものなのだそうですよ。豆ご飯に合わないわけがありませんね。「えんどう豆」はビッグファミリーえんどう豆は豆類と野菜類に分類されます。豆類として食べるえんどう豆は、完熟した豆のこと。野菜として食べるえんどう豆には、豆苗(豆を水耕栽培したもの)、さやえんどう、実えんどう、スナップえんどうなどがあります。むくのは使う直前!鮮度風味キープ実えんどう(グリーンピース・うすいえんどう)は鮮度が命。スーパーでは、さや付きのものを買いましょう。豆はさやの中で呼吸しているので、使う直前にむくと鮮度のよい状態でいただけます。むいてから時間がたつと乾燥してかたくなり、風味も失われてしまいます。実えんどうを保存する場合は、さや付きのまま冷凍保存がおすすめ。さやごと冷凍すると水分が抜けるのを防げます。冷凍庫の場所を取りたくない場合は、さやから出して生のまま冷凍しても大丈夫。かためにゆでてからジップ付き袋などに入れて冷凍保存すると、お弁当のおかずなどにすぐに使えて便利です。1ヶ月を目安に使い切りましょう。ゆでるとシワシワ!?ハリツヤピーンにするにはゆでる直前に実えんどうをさやから出し、沸騰したお湯に少量の塩(水の量の1%程度)を入れてお好みのかたさにゆでます(5分程度)。いいかたさになったら鍋ごと水につけて温度を下げ、そのまま冷まします。1,2日ぐらいなら、この状態で冷蔵保存できます。豆をざるに上げて冷水につけると、急激な温度の変化でシワシワになってしまいます。冷ますとシワにならずきれいに仕上がります。うすいえんどうの効能を生かす!薬膳レシピ薬膳では、野菜として食べるえんどう豆には気のめぐりをよくする「理気」のはたらきがあると考えます。生理痛など気の滞りによるトラブルが起こりがち。この頃に旬を迎えるえんどう豆は、気のめぐりをよくして脾胃のはたらきを高めるので、気持ちをすっきりとさせてくれます。旬のパワーって本当にすごいですね。うすいえんどうと玉ねぎの炒めマリネ気持ちいい五月晴れのような気分のために、気のめぐりをよくするレシピを考えてみました。うすいえんどうの甘みと食感を生かした、さっぱりマリネです。1ねぎ、玉ねぎ、じゃがいもはうすいえんどうと同じくくらいの大きさに切る。2うすいえんどうとじゃがいもはゆでる。3玉ねぎとねぎはオリーブオイルで炒める。4ボウルにオリーブオイル、酢、塩、砂糖を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。(市販のドレッシングを利用しても)5ゆでて水けをきったうすいえんどうとじゃがいも、炒めたねぎと玉ねぎ、パクチーをドレッシングに入れて混ぜ、なじませる。気をめぐらせるうすいえんどう・玉ねぎをダブル主役に、気のめぐりを促進する香味野菜のねぎとパクチーもプラス。エスニックな風味も加わります。じゃがいもも少し入れましたが、量は少なめがおすすめ。サラダや副菜として楽しめる一品です。「爪が割れやすい!眠れない!」それって春の潤い不足が原因?「爪がよく欠けるけど、どうしたらいい!?」と友達からの相談。体質や季節との関係、食生活や生活習慣についてまとめました。記事を読む梅雨の時期、体調を崩しやすいのはなぜ?梅雨は、胃腸を元気にして体を水はけの良い状態にしておくのがポイント!記事を読む「最近、食欲が止まらない!」薬膳でできる対処法は?なんだか胃がムカムカするのについ食べ過ぎてしまう...そんな症状を中医学からみると?対処法は?まとめてみました。薬膳の基本となる考え方、基本となる言葉のまとめです。記事を読む薬膳でクミン!上手に使って「おうちごはん」をランクアップエスニックな香りのクミンを、ふだんのお料理に使ってランクアップ!いつもの料理が新鮮になりますよ。薬膳的な使い方もまとめました。月に一度の薬膳講座で、初めての調理実習。血の巡りをよくする鯵とパプリカのカレー風味を作ってきました!記事を読む秋は「燥邪」、影響を受けやすい人は!?養生で体の砂漠化をストップどんどん秋らしくなってきたと同時に、気になるのが空気の乾燥。中医学&薬膳から見た乾燥のケアについてまとめました。前回に引き続いての韓国レポです。今回は食べたものを中心にご紹介します。▶️前回の記事はこちら...記事を読む香り華やか!桂花紅茶で秋の養生【リベンジ】キンモクセイが満開!そのフレッシュな花を使って、紅茶とブレンドしてみました。香りに癒される!冷えやイライラが気になる人におすすめです。記事を読むごはん土鍋でもっちりツヤツヤごはん!お米を基本に食養生しよう毎日おいしいお米を食べていますか?わが家では毎日ごはん土鍋で炊いたごはんを食べています。ごはん土鍋のメリットや、食養生にお米がいいと言われる理由などをまとめてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔキョウのプロフィールほぼ知識ゼロのところから薬膳勉強をスタートし、中国薬膳研究会が認定する国際薬膳師を取得。本業はファッションカタログや料理冊子などのお仕事をしている、フリーランスのライター&コピーライター@関西です。家族のアトピーや自分の美容のために薬膳と中医学を勉強中。2人の子供と陶芸家の夫の4人家族。本年もよろしくお願いいたします。