SCM本部所属39年の焼酎づくりのキャリアを生かし、社内の若いつくり手たちのスキルアップをサポートする「焼酎づくりの先生」。使った調味料づくりにハマッている。仙台市の中心部にある国分町(こくぶんちょう)。建物の2階にある店へと続く階段の壁面には、酒ラベルがびっしり。入店前から飲兵衛の心をくすぐります。扉の向こうには、店主の大森健介(おおもりけんすけ)さん。「いいちこ」の前掛け姿で丸尾さんを出迎えてくれました。店のコンセプトはずばり、“お酒好きによるお酒好きのための居酒屋”。大森「もともと僕自身が大のお酒好きで、いつも真っ赤な顔で飲んでいて(笑)。聞けば、大森さんの前職は酒類卸会社の営業職。その会社で4年間働きながら酒類の知識や取扱いのノウハウを身に着け、2012年に念願の店『赤猿』を開業したそうです。カウンターとテーブル席のほか、店の奥にはお座敷の個室が3部屋ある大森さんが「お酒に関わる仕事がしたい」という夢をもつようになったのは、生まれ故郷・高知での記憶が大きく影響していると言います。大森「仙台に引っ越してからも、年に2回は高知に帰省していたんです。その度に親戚同士で集まっては宴席が開かれ、大人たちがほんとに楽しそうにお酒を飲んでいて。子供ながらにお酒っていいものだなと思ったんですよね。お酒を囲むと話が弾んで、いろんな人とコミュニケーションが取れるじゃないですか。赤猿の真骨頂「藁焼き料理」そんな大森さんにとって、高知で過ごした良き思い出のなかでもとりわけ強く印象に残っているのが、『赤猿』の名物にもなっている「藁焼き(わらやき)料理」。大森「カツオの藁焼きたたきはやっぱり高知の文化なので、子供の頃もめちゃめちゃ食べましたね。藁で炙ることで、炭火やガス火を使うのとは全然違う藁のいい香りが食材につくんですよ。高温で一気に焼き上げるから、食材の旨みも閉じ込められて。高知には藁が湿気ないよう最適な状態で保存しておく藁蔵まであり、『赤猿』で使う藁も本場・高知から取り寄せているものなのだそう。一方で食材は地元・東北のものにこだわっています。大森「仙台名物と言えば牛タンが有名ですが、私が丸尾さんにぜひ食べてほしいのはやっぱり東北の海鮮。冬場に旬を迎えるブリ、カジキ、タコを藁で炙り、豪快に盛りつけた「塩たたきの贅沢3種盛り」です。薬味とともにいただく赤猿名物の藁焼き。奥からブリ、カジキ、タコ。ちなみにカツオの藁焼きが食べられるのは春から秋にかけて丸尾「うわ、旨そうやなー。大森「藁焼きの香ばしさを楽しんでほしいので、ぜひ塩たたきで。塩は『伊達の旨塩』っていう石巻で作られているもので、魚介のおいしさを引き出してくれるんです」これに合わせるのは、お酒好き店主・大森さんが「絶対合う」と太鼓判を押す「いいちこ日田全麹」のソーダ割りです。玉ねぎやみょうが、にんにくなどの薬味をのせて、塩をつけて。丸尾「このブリ、めちゃくちゃ脂がのっていますね。いやー、これが藁焼きのすごさなんでしょうか。バーナーで炙ったのとは違う、力強くも自然な香ばしさです」そして「いいちこ日田全麹」のソーダ割りを口に含みます。『日田全麹』ならではのガツンとした味わいが、藁焼きの香ばしい風味にめちゃくちゃ合います」カジキやタコのたたきにもどんどん箸が伸び、グラスを傾ける手も止まりません。丸尾「やっぱり藁焼きには塩ですね。塩と『日田全麹』が出会うことで、麹の甘やかさが際立つんですよ。ご主人、酒と肴の相性を知り尽くしていますねー」それもそのはず、実は大森さんは大の「いいちこ日田全麹」ファン。大森「プライベートでもほぼ毎日飲んでます。仕事終わりに、だいたいはソーダ割りで。麹感がしっかり感じられて、飲みごたえがあるところが好きなんですよね。店で『日田全麹』を扱うことにしたのも、藁焼きの強い香りに負けない麹感が味わえるところが気に入ったからで。口の中で甘くとろける!「32°C豚の西京焼き」も赤猿で人気の一品そんな大森さんが「いいちこ日田全麹」に合う料理としてもう一品おすすめしてくれたのが「32°C豚の西京焼き」です。大森「『32°C豚』は宮城県のブランド豚です。通常、豚肉の脂の融点は40°C前後なんですが、この豚の場合32°Cと融点が低い。食べると口の中の温度で脂が溶け出して、とろける食感が楽しめるんです。それがまた西京味噌の甘さに合うんですよね。丸尾「32°C豚、すごく気になりますねー。「いいちこ日田全麹」のお湯割りをゆっくり味わいます。丸尾「これはもう間違いない。(いいちこ日田全麹の)麹×(味噌の)麹で、合わないわけないんですよ。お湯割りで飲むことで口の中の温度も下がらず、豚の脂のおいしさが思い切り味わえますね。大森「東北は地元が酒どころということもあって、西日本のお酒に触れる機会がそんなに多くないんですよ。そんな東北の方たちに新しい発見をしてもらいたくて、うちでは西日本のお酒をメインに扱っているんです。”でこれからも平日にも関わらず、いつの間にか店内は満席に。コロナ禍が落ち着いてからは、テーブルが埋まらない日がないくらいなんだとか。それにもかかわらず、きびきびと立ち働くスタッフたちが絶妙なタイミングで料理やお酒を提供してくれる。その居心地の良さも、店の人気につながっているようです。大森「でも特に業務マニュアルみたいなものは作ってないんですよ。大切にしているのは「スタッフも自分も楽しんで働くこと」と大森さんは続けます。お酒に携わる仕事で、一生楽しく働けるかどうか。うちも初めは全然お客さんが入らなくてずっと暇な時期があったんですけど、リピーターのお客さんが少しずつ増えてくれたおかげで今がある。”って、いい言葉ですね。大森さんは、お酒そのものもお好きなんでしょうが、やっぱりお酒が取り持つ人と人とのつながりが大好きな方なんでしょうね。※記事の情報は2024年3月29日時点のものです。「いいちこ日田全麹」は“ライ麦パンの香り”。SUPER〉を使った限定カクテルとともに音楽を愉しむことができる〈スーパーな夜〉を開催。イベントの詳細はWEBサイトをチェック。いいちこと緑茶の“香り”と“うまみ”がまろやかに調和した、まぁるいおいしさの緑茶ハイ「いい茶こ」の魅力と楽しみ方のヒントをご紹介します。いいちこの新しい愉しみ方を紹介するWEBコンテンツを公開中。「いいちこ」駅貼りポスターを起点にしたアニメーションムービー。ep.4『思いはどこへ駆けて行く』」が公開中。iichikoの公式YouTubeチャンネルでは、CMをはじめWEB動画がご覧いただけます。40年以上にわたる「いいちこ」ポスターがご覧いただけます。餃子お酒に関する内容を含みます。20歳以上の方のみご覧いただけます。※20歳未満の方とパソコンを共同利用している場合はチェックを入れないようお願いいたします。NEOいいちこ日田全麹iichikoスタイルとは「iichikoスタイル」は三和酒類株式会社が運営する、「いいちこ」をもっと楽しんでいただくための情報サイトです。「いいちこ」のおいしい飲み方や合うおつまみ、新商品やキャンペーンなどの最新情報、イベントレポートのほか、「いいちこ」をより深く知っていただくためのコンテンツもお届けします。皆さまの“iichikoスタイル”にぜひお役立てください。us飲酒は20歳をすぎてから。お酒は美味しく適量を。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがありますので、気をつけましょう。飲酒運転は絶対にやめましょう。飲み方おつまみ大分と食カルチャートレンド最前線コミュニティご利用規約お問い合わせプライバシーポリシーシェアする。