min〈日本酒レビュー〉軽やか、それでいて力強い酒。含んだ瞬間、うま味が感じられる。口当たりは空気みたいなサラサラだけど、控えめなとろみも。-ラベルに書かれていた蔵の思い。香り系のお酒から脱却して、製法に歴史とストーリーがあり、微生物と対話する酒造り。ビオ・ワインの考え方にも通じる、蔵付き酵母飲みを使った山廃。この考え方には共感します。Taka)」となっていることから、蔵元杜氏の永山貴博さんは、ワインの世界に造詣が深くワインの世界の素晴らしい考え方を日本酒に採り入れたいと考えているのだ、と感じました。醸造酒である日本酒において「最高の味」とはどのようなものか。香り高く華やかなものがその指標としてありました。貴では、その価値観を変えたいと2007年より山廃純米大吟醸の醸造に取り組みました。このお酒は蔵に自然に住み着く自然酵母のみで発酵を行いました。酒蔵の中には120年以上生き続けたさまざまな菌が共生しています。それらの菌と対話しながら丁寧に仕込んでいきました。自然派ワインと並ぶ世界基準の醸造酒として日本酒の将来を語る、一本です。(横書きにしたので漢数字を算用数字に変えてあります。筆者の方で適宜改行を追加しています。気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。日本酒をその周りの文化ごと学び、楽しむ「日本酒レッスン」。その7「チーズと日本酒」のイベントレポート。後半はチーズと日本酒のペアリング体験。滋賀県大津プリンスホテルで毎年開催されている大きき酒会。酒類卸のエスサーフが主催です。新たな日本酒やみりんとの出会いがありました。すべてのブースを回ることは叶わず。いくつか深い体験ができました。一つは、松の司の普通酒「産土」をじっくり味わえたこと。一つは、20歳のときに初めて飲み、最近その素晴らしさを再発見した「上善如水」を味わえたことです。一つは、みりんを味わえたこと。昨年は焼酎・泡盛ブースを制覇して、日本酒ブースをまわる時間がなくなってしまったので、今年はまず日本酒ブースから攻めます。[松の司]https://sakeconcierge.com(/tag/matsunotsukasa/)ブースには5種類のラインナップ。そのうち、先月参加した松の司きき酒会で人気のため試飲できなかった「産土(うぶすな)」を味わいました。米の香りが豊かで、しっかりとした味わいのお酒です。2017年4月17日お問い合わせYouTubeInstagramXメルマガ日本酒コンシェルジュ通信〜日本酒文化ガイド〜。