親方のブンブンブログ親方のブンブンブログアジアの元気とブルースを輸入してはや14年、浮き沈みの激しいこの商売、よくもまぁ続いたもんだ。そんな『親方のブンブンブログ』どうぞお付き合い下さいまし。2010昨日のおでんでんでん。抜群の出来だったので記念に画像を。2010私は今、おでんを煮込んでいる。煮立たせる訳でもなく、ぬるくなる訳でもない。おでんにしてみれば「一体オレ達をどうしたいのよ(T_T)」といういわゆるイジメ煮ってやつだ。夕べは牛筋を3時間ほど煮込んだ。米をひと摘み入れて大根だって下湯でした。今日は味の染み難い種から、かれこれ2時間は煮込んでいる。昆布と鰹節でとった黄金の出汁に、牛筋の旨味が加わって近年稀にみる大絶賛の出来になりそうな予感。鰹節は「一番だし」のみ使用だ。大根の面取りなんて当たり前で、ゆで卵は綺麗に剥ける様に酢を入れて沸騰してからきっちり12分、セオリー通りゆでた。細かいところまで、気を使えば使うほど味が良くなるのは料理の基本。色付けにちょっとの濃い口醤油と、万葉の昔から同じ製法で作られる塩竃の藻塩でアタリつけてもう2時間ほど煮込む。「ぐわえごぃぐげぉ~!!」ってな味になること間違いなし。言葉にならない美味さ。察して下さい読者の皆さん(笑)嗚呼、おでんでんでん。2010ネパールのタメル地区。ここも世界中からバックパッカーが集まることで知られている。