全量純米酒蔵と純米酒料飲店を応援するファンド全量純米蔵を応援する投資ファンド「全量純米酒ファンド」を運営している(株)ミュージックセキュリティーズが、純米酒をおいしく飲ませてくれる料飲店のファンド運営に乗り出した。お燗酒のおいしさ、つまみのおいしさにびっくり。一口5万円の投資も、ここなら無駄じゃないはずだ。垂れ幕と酒瓶が並んでいるので一目瞭然のエントランス。右下の黒板にお品書きがぎっしりJR有楽町にほど近い銀座2丁目の横丁に、良質の純米酒を旨いつまみとともに出してくれるこぎれいな店ができた。船が安全に走行できるように立てられた目印「澪標(みをつくし)」から名づけられている。入り口には神亀酒造ひこ孫の樽が。コレだけでいい酒を扱っていることがわかるオーナーで女将は、渡辺愛さん。ビル店」に勤務後独立したという経歴の持ち主だ。セミナーのコンセプトを説明する女将。純米酒に対する愛が伝わる。お名前も「愛」さん先日ここで行われた「基本の調味料と日本酒を合わせる体験セミナー」に参加した。体験した料理と酒の銘柄(さらに、私の体験感想)は、以下のとおり。この日の酒がずらり並ぶ。お燗酒と酒をおいしくするつまみの組み合わせに、身も心もとろとろです。天遊林の「牡蠣限定」は、さすがに生牡蠣の相性ベストマッチ。出雲麹屋」(にごり)※酸味が際立つ天遊林の「牡蠣限定」がぴったり。生臭さを消し牡蠣の旨味を引き立ててくれる。牡蠣限定というネーミングだけある。※神亀はボディのある酒だと思っていたが、繊細な出汁ともよく合う。蕪がクリーミーになる。いった汁物を合わせられるのは日本酒以外にはない。※喜久酔のバランスのよさに感激。漬けの旨味、ねっとり感とよく合う。7号酵母は華やかさがあり、貝にはやや勝ち気味か。※愛知の酒「長珍」は味噌と合わせて飲むべき酒。酒と味噌の味わいのバランスがとれ、どちらも美味。