1.8em;}数の子の塩抜き。味見がとにかく大事!戻し方などの下ごしらえを解説。味見がとにかく大事!戻し方などの下ごしらえを解説。味見がとにかく大事!数の子の塩抜き数の子の塩抜きの方法など、下処理の仕方を解説します。数の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度かけることが大切です。塩水で美味しさキープなぜ塩水を使うのかというと、塩数の子の美味しさをキープするためです。水を使って塩抜きすると、数の子が水っぽくなるうえに、塩気と一緒に旨味まで流れ出やすくなります。水だけで塩抜きすれば時短になると思われがちですが、それは違います。水を使った戻し方だと、たしかに表面の塩気は早く抜けますが、中心部分は表面付近ほどは早く抜けません。短時間で済ませようとすると味ムラができますし、じっくり塩抜きしようとすると全体の味が薄くなるので、いずれにしろ失敗してしまいます。作業の手間に関しては、塩水を使った場合もとても簡単なので、ぜひ塩水で戻してみてください。塩水に浸けたうえで、さらに大事なのが味見です。一口に「塩数の子」と言っても塩気はまちまちなので、塩抜きする時間も若干変わってきます。ベストな塩加減ちょうど良い塩加減は、うっすらと塩気が感じられるくらい。塩気を完全に抜いてしまうと、いくら塩水を使ったとしても、味も素っ気もなくただ水っぽいだけの数の子になってしまいます。淡い塩気がありながらも、さらに味付けできるくらいの塩加減がベストです。小さじ1/2数の子100gにつき、水500ml・塩小さじ1/2を使用する。数の子の量を変更する場合は、下の表も参考にしてください。最初に、水と塩をボールに入れ、よく混ぜて塩を溶かします。塩気が感じられる塩水を使う塩水の塩気は、うっすらと塩味が感じられるくらいの濃度。塩の量は、水1リットルにつき小さじ1です。ちなみに、海水は1リットルにつき小さじ6くらいの塩分濃度なので、海水とくらべたらだいぶ淡いです。スポンサーリンクそして、数の子を浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に3時間入れます。冬季だったら常温に置いても構いませんが、夏場には、冷蔵庫に入れる方が安心です。3時間経ったら、数の子を取り出し、ボールの中の塩水を捨てます。一度同じ分量の水と塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かします。塩抜き2回め:3時間そして、再び数の子を浸し、ラップをかぶせて冷蔵庫に3時間入れます。スポンサーリンク3時間経ったら、トータルで6時間のあいだ塩抜きをしたことになります。ここで、数の子を取り出し、少し味見をしてみてください。ベストな塩加減ほのかに塩気が残った状態になったら、塩抜きはおしまいです。先程もお伝えしましたが、塩気を完全に抜いてしまうと、味も素っ気もなくただ水っぽいだけなので、淡い塩気がありながらも、さらに味付けできるくらいの塩加減がベストです。塩気が強い場合はもう1度塩水に浸す塩気がまだ強いようなら、もう一度同じ分量の水と塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かします。数の子を浸し、ラップをかぶせて冷蔵庫に入れます。今度は、30分おきくらいに取り出して味見をします。良い塩気になったら、塩抜きはおしまいです。薄皮を取り除く塩抜きが完了したら、最後に薄皮を取り除きます。塩数の子の表面には半透明の薄い膜が付いていますが、これが残ったままだと、料理の味や食感が損なわれますし、見た目もよくありません。薄皮の取り方は、とても簡単です。キッチンペーパーを使って、薄皮を端からこすり取ります。取り方が分からない場合は、別記事「数の子の薄皮の取り方」を合わせて参考にしてください。薄皮を取ったら、すぐに料理に使えます。塩抜きした数の子のレシピ数の子を使ったお料理といえば、「味付け数の子」や「松前漬け」が人気があります。どちらも、火を一切使わずに作ることができます。味付け数の子は、調味料を加えた出汁に一晩ほど漬け込んだら完成です。松前漬けは、人参や昆布などの定番の具材とともに調味料に漬け込むだけで作れます。松前漬け塩抜きした数の子の賞味期限なお、塩抜きする前の数の子は、保存性が高く、冷蔵庫で数ヶ月ほど持ちますが、塩抜きした後は、冷蔵ではぐっと傷みやすくなります。ラップで覆うか保存袋に詰めるなどして冷蔵庫に入れたうえで、せいぜい5日程度の日持ちと考えてください。日持ちさせたい場合は、冷凍保存という手もあります。冷凍した数の子は、味も食感もほとんど変わらないので、とても便利です。冷凍前と全く同じように使えます。「数の子の保存方法」については別記事で詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてください。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピおせちの祝い肴!味付け数の子の作り方。定番の出汁醤油漬けのレシピ。味付け数の子のレシピをご紹介します。お正月のおせち料理としてお馴染みの、数の子の作り方についてです。数の子を味付けする際のポイント...キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。数の子の表面を覆っている薄皮の、簡単な取り方を解説します。数の子を長持ちさせるための保存方法を解説します。数の子の賞味期限は、種類によってかなり変わってきます。食べやすいように味付けされた...数の子でご馳走!松前漬けのレシピ。昆布とするめを使った王道の作り方。松前漬けのおすすめレシピをご紹介します。郷土料理で、数の子・するめ・昆布・人参などの具材を、醤油...もち麦の炊き方。炊飯器でふっくら美味しく!もち麦の炊き方をご紹介します。もち麦は、炊飯器を使うと、簡単に美味しく炊くことができます。電子レンジを使ったホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピをご紹介します。レンジを使うと、ホワイトソースをとても簡単に作れます。...長ネギナムルのレシピ。レンジで柔らか!風味豊かな簡単和え物。長ネギを使ったナムルのレシピをご紹介します。ネギをレンジで軽く加熱するのがコツで、食感がトロッと柔らかくなるうえに、ネギの味がマイ...おせち料理のレシピ。定番12種類を手作り!おすすめ人気メニュー。おせちの人気レシピを12品ご紹介します。お正月に食べたい、おせちの定番メニューばかりです。手作りおせち作りにぜひ役立ててください。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピいんげんの味噌汁のレシピ。風味際立つ!いんげんが主役の味噌汁レシピをご紹介します。卯の花(おからの炒り煮)のレシピをご紹介します。おからの素朴な風味をいかしつつ、豚バラ肉の旨味を加え、具だくさんで食べ応えのある一...ほうれん草の煮浸しレシピ。油揚げでコク深い!ほうれん草の煮浸しのレシピをご紹介します。油揚げを加えるレシピになっていて、さっぱりとしつつもコクのある味に仕上がります。調理のコ...もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!もつ煮込みのレシピをご紹介します。大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。もつ煮込みを美味しく作るには、もつの...サモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。椎茸の煮物などをご飯にのせ、鶏のだしをきかせたスープをかけていた...チャプチェのレシピ。具だくさんな春雨炒め!チャプチェのレシピをご紹介します。春雨と牛肉と野菜をたっぷりと使った、韓国風の甘辛炒めです。栗ご飯のレシピ・作り方。シンプルな味付けが旨い!栗の炊き込みご飯。栗ご飯(栗の炊き込みご飯)のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...大学芋のレシピ・作り方。定番を美味しく!大学芋のレシピをご紹介します。大学芋は、王道のレシピで作るのが一番美味しいと私は思います。さつまいもを揚げて、砂糖ベースのタレを絡...甘み引き立つ!柿サラダの作り方。柿と大根を生ハムで巻くレシピ。柿を使った美味しいサラダの作り方をご紹介します。柿と合わせる食材は、大根と生ハム。大根と柿を切って、生ハムでくるっと巻いたお料理で...おすすめレシピかつおのたたきのレシピ・作り方。直火で炙るから旨い!かつおのたたき(鰹のたたき)のレシピをご紹介します。かつおのたたきを作る際には、直火で炙るのが断然おすすめです。フライパンで焼く方...春雨サラダのレシピ・作り方。中華風!春雨サラダのレシピをご紹介します。春雨のほかに4種類の具材を使った、具だくさんな中華風サラダです。春雨サラダにはきゅうりとハムを使...プリンのレシピ・作り方。至福のコク甘!プリンのレシピをご紹介します。卵と牛乳と砂糖だけを使って作る、カスタードプディングの基本レシピです。卵黄を少し多めに使うのがポイン...スペアリブのレシピ。骨付き豚肉をこんがりと!スペアリブのレシピをご紹介します。豚の骨付きバラ肉をタレに漬け込み、フライパンでこんがりと焼き上げるお料理です。スペリブは、肉自体...ニラ玉のレシピ・作り方。風味良く!ニラ玉のレシピをご紹介します。ニラの豊かな風味と卵のマイルドな味わいが絶妙に絡み合う、定番のニラ玉炒めです。調理のポイントは2つあ...定番料理ツナの炊き込みご飯レシピ。ツナ缶で旨みアップ!ツナを使った炊き込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