美味いに違いないと確信しつつ、静かにレンゲにすくってゴクリと飲み干し、言う。店主に聞こえる声で言うのが礼儀。通る声で、感動した気持ちを込めて、天に向かって言う。麺をズズズっと喉まで。」を、しみじみ言葉に出す。その時点ですでに店主は聞き耳を立てているので大きな声じゃなくてもいいのです。食べ進めて、あと一口で終わるところでようやく店主の顔を見る。そこで目が合わなかった時は感動を自分の中に溜め込んでおき、食後に持ち越す。