香取のある佐原市は古くから東灘と言われるほどの造り酒屋が多かった最盛期には35もの造り酒屋があったと書かれてある灘から持ってくる酒も非常に人気が高かったが佐原の酒は地回り酒と呼ばれ江戸でも良く売れていた日本の地図を作ったと言われる伊能忠敬も佐原市の出身で造り酒屋も買収して大きな造り酒屋でもあったただ最盛期は江戸時代末期から明治初めまででだったその理由は灘の酒造の精米が足踏み製法から水車に代わり一気に精米のスピードと品質が向上し灘の酒が江戸を席巻するようになっていた。発酵食品は百利あって一害なしと言われるほど、健康にも良いと言われています。宮崎ならではの発酵の「さ・し・す・せ・そ」を確立し、発酵生活を通して宮崎県民のみなさんが健康になることを願い、全国で初めて発酵の異業種団体として県単位の広域ネットワークを設立。