豆乳は旨みたっぷりの美味しい調味料!豆乳には旨味成分の「グルタミン酸」がたくさん含まれている!このグルタミン酸は昆布に多く含まれている旨み成分だ。豆乳を上手に使えば、昆布でだしを取ったような効果が得られるはず!?ということで、今日は豆乳を調味料のように使ってみることにする。いつもの炒め物にちょっと足してみた。厳正なる抽選の結果モニターに当選されましたということで、モニター商品の豆乳4種が手元に届きました。下ごしらえボウルに豆乳、卵、めんつゆを入れてよく混ぜる。そこへ、予め水で戻し、しっかりと水気を切った高野豆腐を入れて、卵液を十分に染み込ませる。春キャベツはざく切り、長ネギは斜めに細切り、ニンジンは細切りにしておく。作り方フライパンに油を引いて、卵液を染み込ませた高野豆腐を炒める。炒めた高野豆腐はいったん取り出しておく。春キャベツ、長ネギ、ニンジンを炒める。野菜がしんなりとしてきたら、炒めた高野豆腐を戻し混ぜ合わせてから、ボウルに残っている卵液を加えて炒める。卵が固まって全体に絡んできたら、塩・コショウで味を調えて完成。MEMO炒め物に豆乳を加えるのはどうかと思いましたが、良い感じ。卵と合わせることで水っぽくもならず、高野豆腐がうまい汁をたっぷりと吸いこんで、ウン、美味いです。高野豆腐が入ることで食べ応えが出ます。肉の代わりにいいですね。炒めながら思いました。なんだか沖縄のチャンプルー料理のようだと。暖かくなって、ゴーヤーが出はじめたら、ゴーヤーチャンプルーに使ってみよう!苦みを抑えて、よりマイルドで美味しくなるに違いない。ゴーヤーチャンプルーに限らず、他の炒め物にも色々と応用ができそうです。4.2580年代から飲まれてきた豆乳は、現在では日本を代表する「植物性ミルク」となっています。マルサンアイはもともと味噌づくりから始まった会社ですが、味噌の需要が低くなる夏場にも大豆を摂取してもらいたい!という想いから、1980年に豆乳づくりをスタートしました。作り方はこちらおうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。乾物イタリアンの料理レシピ先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。今日は「凍り豆腐」を使ってひと品です。用途の広いひとくちサイズと使い勝手の良い量で、人気の高いこうや豆腐です。湯戻しをしなくてもお使いいただけるので、とても便利です。いろいろなお料理に合う使い勝手の良いひとくちサイズで、人気の高い凍り豆腐です。和風はもちろん、洋風・中華風のお料理、スイーツにもお使いいただけますので、お料理のレパートリーが広がります。常温原材料(..私には「高野豆腐」というよりも「凍り豆腐」という方がピンときます。言うと、実家の長野では、昔からコレを、凍り豆腐(こおりどうふ)とか凍み豆腐(しみどうふ)と呼んでいました。最近ではほとんど見ることも無くなりましたが、冬になると各家々の軒先には、凍り豆腐が藁ひもに結ばれて下がっている光景をよく目にしました。思い出せば懐かしい風景です。豆腐」は、お袋の味かな~(^^;そんな凍り豆腐を今日は肉代わりに使ってみます。美味しさを吸い込んでくれそうです。下ごしらえボウルに水と「ひとくちの凍り豆腐」を入れて戻す。戻った凍り豆腐を包丁で小さく(1個を16等分)切る。トマトはヘタの部分(後ほどフタとして使用する)を切り取り、スプーンで中身をボウルに取り出しておく。ファルシの作り方フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。香りが出てきたらアンチョビを加えて、アンチョビを潰しながら炒める。くり抜いたトマトの中身、パプリカペースト、粉チーズを加えて炒めて馴染ませ、塩・コショウで味を調える。小さく切った凍り豆腐を入れて水分と旨みをたっぷりと吸わせ、さらに、刻んだパセリを加えてサッと混ぜて火から下ろす。炒めた4.を中身を抜いたトマトに詰め、ココットに移す。上から、バルサミコ酢とオリーブオイルをかける。詰めた具の上にモッツァレッラ・チーズを乗せて、200°Cのオーブンで15~20分焼く。焼き加減を見ながら(モッツァレッラ・チーズが溶けて、ジュクジュクしている)、焼き上がり2分ほど前にトマトのヘタの部分(フタ用に残しておいたもの)を乗せて、焼き上がれば完成。MEMOとっても香りが良いです。しながら食べてください。口に含めば、ジュワーっと美味しい汁が凍り豆腐から溢れ出してきます。アンチョビの旨み、それに加えてトマトの旨み、パプリカの甘み、チーズのコク。堪りません!小さく刻んだ凍り豆腐でもしっかりとした存在感があります。噛めばしっかりとした弾力があり、豆腐や肉とはまた違った食感です。常温で保存してください。作り方はこちらおうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。乾物イタリアンの料理レシピ先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。今日は「高野豆腐」を使ってひと品です。湯戻し不要で簡単に調理ができ、ふっくらやわらかい食感を楽しむ事ができます。新製法(特許出願中)により、従来品よりもナトリウムが95%少なく、カリウムを多く含みます。含め煮はもちろんのこと、お好みのサイズにカットして玉子とじやおみそ汁にいれるなど、ご家庭の味をお楽しみ下さい。関する注意事項】一個口でお届けできる商品数は形状(瓶,缶,ペットボトル,紙パック等)及び容量によって異なります。商品の形状によっては1個口で配送できる数量が下図の本数とは異なる場合があります。ご不明な点がございましたら弊店までお問い合わせ..高野豆腐というと、干しシイタケなどと一緒に調理する含め煮をイメージしてしまって、なかなか、洋風の料理と結びつきません。コイツをどうやってイタリアンな料理にするか?とりあえず、ひとつを取り出して水で戻してみると・・・随分と大きくなるな~。遠目で見れば「パン」だね~。下ごしらえ小さめのバットに卵、豆乳、塩、コショウを入れてよく混ぜて、卵液を作る。そこへ、「新あさひ豆腐」を入れて、バットにラップをして、2時間ほど冷蔵庫でたっぷりと卵液を染み込ませる。卵液に浸けて高野豆腐を戻す場合、水で戻すのと違って染み込みが悪く、たっぷりと染み込ませるまで時間がかかります。水で戻してから卵液に浸けた場合、卵液の染み込みが悪くなるので、最初から卵液に浸けてください。卵液の染み込んだ高野豆腐を軽く絞ってから、ペティナイフなどを使って、両端を5mm程度残して、袋状に深く切れ目を入れる(反対側までナイフが届いても構わない)。そこへ、モッツァレッラ・チーズ、アンチョビ、ドライトマトを詰める。その上に粉チーズを入れる。卵液にくぐらせて、卵液をたっぷりと染み込ませる。卵液を染み込ませた3.の表面に薄力粉をふる。それを、もう一度卵液に浸し、高野豆腐をすりおろしたものをまぶす。スキレット(今日はひとり用の小さな“ちょこっと鍋”を使って調理をしています)に多めのオリーブオイル(分量外)を入れて火にかけ、まず、4.の片面を焼く(揚げ焼きのような感じ)。付け合わせの、ジャガイモとニンジンも(電子レンジで予め加熱して8割ほど火を通してある)一緒に炒める。焼き色が付いてきたら、ひっくり返して反対面を焼く。反対面にも焼き色が付いたら、上にモッツァレッラ・チーズを乗せてから、200°Cに予熱したオーブンに入れて、10分程度加熱して、中までじっくりと火を通して完成。好みでレモンのくし切りを添えてください。食べる時に上からギュッと絞って食べると美味しいです。MEMO高野豆腐の間から溢れ出すモッツァレッラ・チーズが鍋肌に触れて、ジューっと音を立てながら焼けています。それと一緒に広がる香りも堪らない!フーフーしながら口に含めば・・・美味い!パンで作るのとは違って、しっかりとした食感があります。外側はサックリで、中はしっとりとしているけれど弾力があります。高野豆腐に染み込んだ卵液にもいい感じに火が入っています。中に入っているアンチョビの塩気が全体を引き締めます。アンチョビの旨み、それに加えてドライトマトの旨み。これが高野豆腐だとは言われないとたぶんわからないのでは?少々手間はかかりますが美味しいひと品です。中に詰める具を変えれば楽しみも広がりそうです。