it知れば知るほど奥が深い日本茶の世界。広報・川越順子さんに話を聞きに行く今回の企画。前編では、以下2つの疑問について、お答えいただきました。・お茶の保存方法は?・抹茶は自分でも(茶道をしていなくても)点てられるの?今回も引き続き、みっちりと疑問に答えてもらっています〜!3つめとなるのは、わたくし江角もす〜ごく気になっていた疑問。いざ中編スタート!(3)水出し茶はどれ?川越:一保堂茶舗の茶葉は、どの茶葉が水出し専用ということはなく、基本、全部水出し可能です。水出しの場合は、お茶の味がしっかり抽出できるまでに、多少時間がかかります。乾物を戻すときと同じで、水出しの場合、お湯で淹れるときよりも時間がかかると思っておくといいのかもしれません。したことからも、「水出し」用のお茶として市販されているものは、水でも早く抽出できるように作られているのではないかと思います。冷たいお茶の淹れ方として「水出し」はよく知られるようになりました。加えて一保堂茶舗からオススメしたいのが、「急冷」という淹れ方。熱湯で淹れたお茶を、氷で一気に冷やすという方法です。店頭には「冷たいお茶のおいしさ」と題した、三つ折りの無料冊子が置いてありました!急冷の方法も載っていますお茶は、淹れた瞬間から時間が経つほどに、味や香りが変化していきます。急速に冷やすと、淹れたての味と香りが楽しめるんです。水出しよりも短い時間で簡単に冷たいお茶が作れます。この「急冷」も試していただきたいですね!(公式サイトでは、冷たいお茶の淹れ方が、動画で紹介してありました!)取材時にも、冷たいお茶をいただきながら、お話を伺いましたさきほど、一保堂茶舗の茶葉は基本、全部水出し可能と言いましたが、ほうじ茶の場合は「香りが命」。水出しをすると、せっかくの香りが弱くなってしまうので、冷たいほうじ茶が飲みたい場合は、熱湯で淹れて氷で冷やす「急冷」で淹れることをオススメします。日本茶は、淹れるお湯の温度で味が変わる日本茶は温度が高いお湯で入れるほど、香りや渋味が出やすく、飲み口はさっぱりした印象になります。お湯の温度が低いと、うま味や甘味が感じられるようになります。水出し茶の場合はお出汁のような、まったりした印象になります。高温で淹れる→香りや渋味が出やすく、飲み口はさっぱり低温で淹れる→うま味や甘味がしっかり同じ茶葉でも好みとその時の気分で、お湯の温度を変えて淹れわけるという楽しみ方ができるのが、茶葉の魅力です。水出しのお茶として販売されてない商品は、水出しできないのかなぁと思っていたので、今日お話を伺って目からウロコが落ちるよう。答えお湯でも水出しでも、どちらで飲んでも問題ない。抽出の時間、淹れるお湯の温度に違いによって、お茶の味が変わるということに留意して。続いても、店頭でよく聞かれる質問だそう。(4)新茶っていつ飲んだらいいの?(お茶の鮮度はいつまで?)川越:5月頃から並び始める新茶は、とにかくもう、なるべく早く飲んでください!とお伝えしています(笑)新茶の味わいについては、味や風味、香りなど、お店ごとに大切にしているものがあると思います。そのため、購入していただいたお店で確認してもらうのが一番です。一保堂茶舗では特に「新茶の青々しい香り」を第一に楽しんでもらいたいと考えているため、新茶は遅くとも梅雨が明ける(〜7月中旬)くらいで飲みきっていただけるようお伝えしています。新茶特有の青々しい香りは未開封でも、だんだんと弱くなってしまうんです。しさを思う存分に堪能していただきたいので、お店ではそんな風にお答えしています。新茶の茶葉は、普通の茶葉よりも柔らかくて、お湯を注ぐとすぐに開きます。そのため、通常の煎茶を入れるときより少し時間を短めにするくらいでちょうどいいんです。お湯も、80〜85°Cくらいと少し高めにして、抽出時間も短く。これが、より香りを楽しんでいただける淹れ方です。3煎くらいまでは飲んでいただきたいですね。「3煎淹れていないから」と茶葉(茶殻)のまま置いておくことはオススメしません。茶殻のまま置いておくと変質しやすいので、3煎分、お茶として出してしまってから、お茶を保存しておくようにしてください。茶葉は、袋を開封した瞬間から、どんどん酸化していってしまいます。前編でも触れたように、一保堂茶舗では、袋を開けたら常温で保存し、3週間ほどで飲みきっていただくことをオススメしています。味わいとともに、お茶の香り、風味も新鮮なうちに楽しんでもらえるとうれしいですね。(お茶の鮮度っていつまで?)答え新茶特有の青々しさを味わうなら、とにかくもう、なるべく早く飲んでほしい!(遅くとも梅雨が明ける、〜7月中旬くらい)。通常の日本茶も、3週間ほどを目安に飲みきるとおいしい!というわけで、残る疑問は以下の3つ。後編の更新予定日は、8/17(金)です。冷蔵庫に常備しているお茶は麦茶。仕事前に急須で煎茶を淹れて飲むと、集中できるような気がしている。記事1緑茶・紅茶・ウーロン茶はもともと同じ茶葉?お茶の違いを”お茶ート図”...2おうちで簡単自家製ほうじ茶。us...お茶をもっと自由に楽しむ。老いも若きも、コーヒー好きなあなたも!お茶を通じていつもの暮らしを旅するように楽しみたい。最新記事まるでコーヒースタンドのよう!「東京茶寮」で味わうハンドドリップスタ...2018.09.28棒茶のまち加賀ではじまる紅茶の新時代〜お茶の旅・石川編(加賀市)2018.09.21スタバやBAKEが注目する加賀棒茶ってどんなお茶?棒茶の魅力を探りま...2018.09.14お茶の旅・京都編〜日本の緑茶が生まれた町でお茶三昧〜2018.09.07茶葉を再活用!!お茶の栄養成分を100%無駄なく”食べる”『茶殻のふ...2018.09.04。