三重県いなべ市藤原町の東海地区最大級となる梅林公園でなるウメの実を活用きっかけ三重県の北部に位置する「いなべ市」には100種類4500本の東海地区最大の梅林園があります。美しい花を咲かせた後、梅の実がたわわに実ります。その実梅の多くが廃棄されると聞きました。地元三重県で、廃棄されてしまう実梅を活用することができないか、いなべ市様の協力を得て弊社で商品化に向けた取り組みを行うこととなりました。収穫して完熟した実梅をビールに漬け込むとの出口ブルーマスターの発案を元にいなべ市様と協議し、伊勢の酵母を使った「ヒメホワイト」をベースにすることにいたしました。こだわりイセカド社長が伊勢の樹木から採取したオリジナル酵母adoya-1(カドヤワン)を使用した、柚子皮とコリアンダーのほのかな爽やかさ、小麦のかすかな酸味&まろやかな口当たりに、酵母のスパイシーなエステルを調和させた”ヒメホワイト”をベースに、完熟の実梅を漬け込みました。廃棄される運命だった梅の実との共存を思い、ビールとして美味しい、上品な風味だけを載せようと、ビールに漬け込む梅の実の処理方法を試行錯誤しました。あじわいうっすらと白い外観、梅を思わせるほのかに爽やかな香り、小麦麦芽&小麦の優しい飲み心地に、ナチュラルな酸味が顔を出し、梅の実のかすかな渋みとほろ苦さにとともに口中を軽く引き締めながら、ゆったりとした梅の余韻を感じていただけます。控えめとも思われる「梅」感で、ビールとしてまとめました。今後もいなべ市様と協力し、さらに梅を活用できる酒質に挑戦していきたいと考えています。次回作は、ペールをベースにしたり、スコッチ酵母を使うなど、もっと三重県いなべ市の梅の味わいを引き出せるのではないかとワクワクしています。