日本の伝統食である糀や味噌、発酵技術の素晴らしさを学び、それを伝承できる人材を育てる豆腐を作るときに排出される『大豆の搾りカス』。いわゆる『おから』は、食物繊維を多く含み、栄養的にも優れたものです。水分を多く含み品質の劣化が早いため、脱水をして保存性を高めなければ流通が難しくいまだにその多くは産業廃棄物として廃棄されてるというのが現実です。・『おから再活研究所』の開催する認定講座は、食品を廃棄することなく、有益なものに再生活用するために、日々の生活にそれを取り入れる「意識改革」を目的としています。・1人1人の意識の変化により、その取り組みは日本中、世界中に広がって行くこと。・楽しみながら、学びあいながら、共に成長しながら「食」に携わって行くこと。食べ物とは何だろう?赤ちゃんが母乳以外の食べ物を初めて口にするとき、そしてその先、さまざまなものを口にしていくことを考えたとき、この子にいったい何を与えていけばよいのだろう?子育てをする中で、一度は経験する悩みかと思います。実はそれが、私の『食』に対する探究心の始まりでした。「時短」などという言葉をよく耳にするようになりました。現代の日本人のライフスタイルに合うようにと考えた時...もはや『手間のかかる味噌作り』ではなくなり、『簡単にお子様とできる味噌作り』に変えて行くのはどうだろう?そのことにより、少しでも多くの時間を、お子様やご家族と共有することができ、その手軽さゆえに継続して行くことが可能になるのではないか?そう思いました。ご自身の健康のために、そして大切なご家族のために「おから再活プロデューサー認定講座」が提案する新しい「味噌のカタチ」が、少しでも私どもの提案が皆様のお役に立てれば幸いです。今後のビジョン産業廃棄物の扱いを受ける食品『おから』が、日本古来から共存している「菌と微生物」の力を借りて、新たな食品に生まれ変わる...きっかけは「おからの活用」を依頼されたところから始まりました。お料理、お菓子、パンと様々な可能性も浮かびましたが、自分が手掛けるのなら、おからを使って味噌を作りたいと思いました。一度にたくさんのおからを消費でき、手間もかからず、なおかつ「発酵」は「活きている」様子を間近で観察することができる...その時に「廃棄される食品に新たな息吹を与える」このキャッチフレーズが頭に浮かびました。食育として、これほど面白いものはないと思いました。当研究所はただ単に「おからを使った味噌の作り方を教える」というだけではありません。味噌作りを通して、食について学ぶきっかけにしていただきたいという思いがあります。国が豊かになるにつれ、日本でも食品廃棄、いわゆる『フードロス』の問題が深刻になってきています。おから味噌はまさに日本人に宿る『もったいない』の精神にぴったりの、食品を無駄なく利用できるというこの上ない魅力を持っているのです。おからのみならず、産業廃棄の運命をたどっている多くの食品はまだまだたくさんあります。おから味噌をきっかけとして、今後多くの食品ロスに対する考えを広げて行けますように...個々の意識の変化により、大きな動きを作れますように、その礎の一助となるために、学びを怠らず常に学びを更新して行けますように。何よりも、日本の抱える食品廃棄問題に少しでも貢献できればと願ってやみません。そんな想いを込め、今後もさらなる研究と学びを怠らないために、「研究所」と命名しました。マスター講師によりオンライン形式の認定講座が新たに開催される。受講人数のべ1370人(2023年10月現在)。遠方の方も、お子様が小さい方も、お仕事の都合で日程が難しい方も「おから再活プランナー入門キット*」または「おから味噌製作キット」により、対面と同じようにご自宅にいながらの講習が可能です。*こちらは2024年度よりオンライン開催可能になりますキットの活用にて『ご自宅にいながら質の高い講習を』ご提供できる自信があります。話を聞いているだけではなく、実際に手を動かし、発言をしながら、眠くならない講義の開催をさせていただきます。オンライン講習の日程はご相談に乗らせていただきますので、どうしても日程が合わないためご受講を検討してるという場合は、お気軽にお問合せ下さい。商品販売について「おから再活フレンドリー」な企業様とコラボして生まれた商品をご紹介させていただいております。現在も商品開発は継続中です。新たな商品の企画の持ち込みも大歓迎です。お講座の開催、商品企画共にお気軽にお問合せ下さい。全国レッスンについて『講師紹介』(※こちらに要リンク貼り付け)欄をご覧ください。全国の「おから再活マスター」「おから再活プロデューサー」講師の先生方がおからのプロフェッショナルとしてのお講座を開催しております。おから味噌を中心としたワークショップを開催しておりますがパン教室、スイーツのお教室、郷土料理、おもてなし料理、薬膳、ヴィーガン、食育の講師など...様々な分野の先生が全国で活躍されております。気になる先生にはこちらからコンタクトを取らせていただきますので是非、お気軽にお問い合わせをお願いいたします。伊豆大豆プロジェクトメンバーとして活動しています。次世代に農業の素晴らしさを知っていただく、大豆の育成を通して「環境」を知る私たちの暮らす「地球」に優しい取り組みです。Goals)とは、2015年9月の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」に記載された“2030年までに持続可能でよりよい世界の実現を目指そう”と定められた国際目標です。behind)」ことを誓っています。