干ししいたけはかぶるくらいの水で戻す。寿司酢、Cは合わせておく。米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。炊飯器の内釜に入れ、昆布をのせて寿司めしの目盛り、またはややかために水加減して炊く。飯台またはボウルにあけ、寿司酢を回しかけて切るように混ぜ、うちわであおいであら熱を取る。卵は溶きほぐしてAを加えて混ぜ、こす。フライパンに油を薄く塗って弱火で熱し、1/3量を流し入れ、1分ほど焼いたら上下を返して10秒焼き、取り出して横3等分、幅2∼3mmに切る。しいたけは軸を除いて薄切りにし、Bとともに鍋に入れて中火で煮立てる。アクを取り、弱火で12∼15分、汁気がほとんどなくなるまで煮る。