「ハトに始まり、ハトに終わる」。お問い合わせフォーム「ハトに始まり、ハトに終わる」。孤独のジビエ狩猟の世界には「ハトで始まり、ハトで終わる」という格言があります。これは「子供のころは空気銃(※)でキジバト撃ちから狩猟に入門し、年を取ったら体力を使わないキジバト撃ちで余生を送る」という意味だそうです(※空気銃での狩猟は昭和33年までは無免許でOKだった)。このようにキジバト猟は初心者からベテランまで楽しめるだけでなく、その肉の調理も奥深いものになっています。週末を利用して、ゆっくり・まったり狩猟を楽しみたい!そんな方にオススメなのが『エアライフル猟』です。エアライフルの選び方から美味しい獲物の食べ方まで、この一冊ですべてご紹介しています。詳しくみる購入する目次キジバトってどんな鳥?野鳥のことをあまり知らない人は「キジバトってどこにいるの?」と疑問に思うかもしれません。そのような人でも、早朝にどこからともなく聞こえる「ドゥードゥー・ポッポウ」という鳴き声は聞いたことがあると思います。あのちょっと“不気味”な旋律で鳴く鳥こそ、キジバトです。“亀”のウロコのようにも見える羽のハトキジバトは全長約33cmのハト科の鳥で、羽色がキジのように見えることからその名前が付けられています。dove”と呼ばれています。日本で観察できるキジバトは「オリエンタル・キジバト」と呼ばれる種類で、日本列島を含めた東南アジアの東部にのみ分布しています。『キジバト属(ストレプトペリア)』で見ると、その生息域はアフリカ大陸から南ヨーロッパ、熱帯南アジアまで広く分布しており、アメリカ大陸にもかつて持ち込まれた種が急速に生息範囲を広げています。最大の特徴は『首のしましま』キジバト属の最大の特徴は、首元の羽が黒くなっている点です。日本に生息するオリエンタル・キジバトの場合は、この部分が黒と白のしま模様になっており、遠目からでも目立ちます。公園や都市部でも広く見かけるカワラバトは、首元がエメラルド色になっている点など、キジバトと見た目が大きく異なるため、誤判別することはまずないと思います。逆光で色味が判らない場合、シルエットはそっくりなので注意しましょう。その他、日本国内で見かけるハト科の鳥にアオバトがいますが色味が全然異なるので、見分けることは難しくないと思います。国内で観測されるキジバト属にはシラコバトとベニバトがおり、両者とも『首元にしま模様』があるのでキジバトとの見分けが難しくなっています。シラコバトは生息域が関東北東部に限定されており、ベニバトは迷鳥として年に1、2羽程度確認されている程度です。出会うことが稀なので錯誤捕獲のリスクは低いと考えられますが、一応覚えておきましょう。キジバトはどうやって捕獲する?キジバト猟は、キジバトが群がる木を探し、空気銃(エアライフル)を持って飛んでくる獲物を待ち構える待ち猟のスタイルがオススメです。町中を「ヒ~ヨ!ヒ~ヨ!」と大声を上げて飛び回るヒヨドリは、民家の庭や雑木林など比較的身近な場所で見ることのできるターゲットです。このヒヨドリの魅力はなんとい...猟場探しは“人目に付きにくい場所”であることも重要キジバトは畑の近くにある立木や疎林、河川敷など、私たちの身近に生息しています。そのため、一昔前までは「子供が遊びで捕獲する獲物」と考えられていましたが、困ったことに近年は開発が進み、あちこちに道路や住宅地ができているため、かつてキジバト撃ちができたような猟場は激減しています。近年は皆が携帯電話を持っているため、人目に付く場所で銃を持っていると、そこがたとえ合法の猟場であったとしても通報されかねません。「キジバトに見つからないようにするよりも、通行人に見つからないようにするほうが大事」と揶揄されるほど、近年のキジバト猟は人間に対する“ステルス性”も重要な要素になっています。ブラインドでステルス性アップキジバト猟ではブラインドテントがオススメです。このテントは主にバードウォッチングで使用されており、縦に長いのでイスに座ることができます。このテントをオススメする理由は『キジバトに見つからないようにするため』....というのもありますが、実のところは『通行人に見つからないようにするため』だったりします。キジバトが留まる木を見つけたら、そこから『空気銃をゼロインした距離』にテントを設置して中で待ちます。キジバトが木に留まったのを確認したら、テントの窓から銃口だけを「にゅっ」と出して狙撃をしましょう。キジバト・ヒヨドリの待ち猟用ブラインドテント&ネットヒヨドリやキジバト猟で獲物と”通行人”に怪しまれないようにするための本格的なブラインドテント。ここまで本格的な物が必要かと言われると...。デザインを気にしない人は、もっと安価なテントでよいかも購入する【廉価】キジバト・ヒヨドリの待ち猟用ブラインドテントヒヨドリやキジバト猟で獲物と”通行人”に怪しまれないようにするためのブラインドテント。造りは微妙だが値段は安いので、「試しに使ってみようかな」ぐらいの人にはオススメ。購入するデコイを使うキジバトには『仲間が止まっている木を安全と思い込む』という習性があります。そこで、待ちを張った木にハトのデコイをいくつか設置しておくと、捕獲するチャンスが上昇します。2人以上で協猟する場合、1人は木の前に待機しておき、その他の人は猟場を歩いて移動します。人間の気配に驚いたキジバトは仲間が居る安全な場所へ逃げようとするので、デコイを置いた木に留まりやすくなります。これは“未検証”なのですが、デコイでなくても『キジバトの写真を張った段ボール』を木にぶら下げているだけでも効果があるという話があります。ハトのデコイ待ち猟で木に複数個設置しておくと、キジバトの警戒心が緩んで寄ってきやすくなる囮(デコイ)。日本のキジバトを模したデコイは市場にないが、その中でも比較的似ている商品。首周りの色は再塗装したほうが良いかも購入するすぐに回収しないキジバトを空気銃で狙撃した場合は、すぐに回収に向かわずにしばらく様子を観察しましょう。キジバトは元来、警戒心の強い鳥なので、あまりウロウロしすぎると近寄ってこなくなります。そこで、数羽を撃ち落としたら周囲の様子を伺い、素早く回収するようにしましょう。キジバト肉の味は?キジバト肉の味は人によって大きく感想が分かれます。「美味しくない」という人のほとんどは“肉の火入れ”を失敗しているケースであり、キジバト肉自体はちゃんと料理すれば、まぎれもなく美味しいジビエです。低温でゆっくりと過熱するキジバト料理ではローストがオススメです。バターで軽く炒めた玉ねぎやニンニクをキジバトの腹に入れ、180°Cに予熱しておいたオーブンに入れて10分ほど加熱します。モモの内側に金串を刺して“赤い汁”が出てこなければ取り出して、しばらく休ませましょう。キジバト肉は脂肪分がまったくと言っていいほど無い強い赤身肉です。そのため火を入れすぎてしまうと肉質がパサパサになり、さらに“酸化アラキドン酸”と呼ばれる物質が増えて、俗に「レバー臭」と呼ばれる不快な臭いが強くなります。よってキジバト料理ではとにもかくにも“ゆっくりと過熱すること”が大事であり、加えて、バターなどで脂肪分を補ってあげることが料理のポイントとなります。キジバト料理はジビエの基礎が詰まっている冒頭で、狩猟は「ハトに始まり、ハトで終わる」という格言を紹介しましたが、ジビエ料理の世界もまた「ハトに始まり、ハトで終わる」です。いうのも、キジバト肉は歩留まりが悪く、火入れが難しく、繊細な調味が要求されます。逆を言うと、キジバトを美味しく料理できる人は、どのようなジビエでも美味しく料理できる“センス”を持っているといえます。キジバト肉は個体によってほとんど味に違いが無いため、キジバトを「美味しくない」という人は『美味しい料理を“作れない”人』と言っても過言ではありません。鹿肉ステーキ(ロティ)は、ハンターであれば誰もが「自分でしとめた鹿で作りたい!」と思う、ジビエ料理の定番です。今回はオマケとして、豊和精機製作所の佐藤さんに伺った『超簡単にできるキジバトの美味しい料理法』をご紹介します。第2版』から転載しています。週末を利用して、ゆっくり・まったり狩猟を楽しみたい!そんな方にオススメなのが『エアライフル猟』です。エアライフルの選び方から美味しい獲物の食べ方まで、この一冊ですべてご紹介しています。詳しくみる購入するアルミホイル・ソロキャンレシピ『アルミホイル』は、火入れの難しいジビエ(特にシカ肉やハト肉のような脂肪分の少ない赤身肉)を美味しく調理するのに欠かせない用品。キャンプだけでなく、自宅での料理にも応用できる購入する水を流しながら羽を剥くキジバトの羽は軽くて散りやすいので、水を流しながら剝いていきます。翼の部分は肉がほとんど付いていないので、羽をつけたまま調理バサミでカット。首には素嚢と呼ばれる胃袋のような器官があるので、首ツルごとカットします。足先もハサミでカットし、羽のむしり忘れなどをチェックして完了。ローストにする場合は、内臓を摘出しましょう。モモ肉を落とす胸側を上に向けて置き、足の付け根を動かして関節の位置を確認します。皮に刃を入れて、ボール状の関節をむき出しにします。足を背中側に押し込めば、「パキッ!」と足の関節が外れます。背中側についている皮を切り取っていきましょう。一方の足も同様に処理します。胸肉を切り取る胸骨の突起を確認して、凸になっている左右に切り込みを入れます。この状態では内臓が入ったままなので、刃先で腹を突き破らないように注意してください。首元の「V字型」をした鎖骨に沿って刃を入れていくと、上腕骨との大きな関節が見つかります。刃先で関節に癒着した肉を外して、胸肉だけを分離します。これで、モモ肉(骨付き)を2つ、胸肉+ささみを2つに落とすことができました。佐藤さんの方法では内臓を取り出さないので、キッチンが糞や内容物で汚染されるリスクが小さくなります。内臓やガラを利用したい場合は、上記の肉をいったん別の場所に退避させた状態で処理しましょう。アルミホイルで作るお手軽レシピ胸肉を一口サイズにカットします。モモ肉は骨が付いたままでもOK。フライパンやスキレットの上にアルミホイルを敷きます。その上に、たっぷりとオリーブオイルをそそぎ、キジバト肉を並べたら、塩と黒コショウ、鷹の爪で味付けをします。キジバト肉の上にネギを切って並べ、弱火で10分ほど加熱します。加熱したらアルミホイルで蓋をして、余熱で10分ほど温めます。アルミホイルを使って調理をすればオリーブオイルが適度にキジバト肉に染み込みます。余熱でじっくりと温めるため、レバーのような血っぽい臭いがでることもありません!まとめキジバト猟は空気銃による『待ち猟』がベスト。銃猟は、空を飛ぶカモを散弾銃で撃ち落としたり、ライフル銃で獲物を狙撃するなど、まさに”王道”とも言える狩猟スタイルです。アンケートで寄せられた狩猟免許所持者の『生の声』も多数掲載しています。不合格だったら、また講習を初めから受けなおさないといけないうえ、講習費用も払わなければなりません。孤独のジビエ自分で捕獲した魚や肉を料理し、お酒と共に食べることを無類の喜びとする食の探訪人。獲ったものはなんでも食べる。知ろう『血抜き』のこと。ジビエの“レバー臭”は血抜きではなく、調理方法の問題です熊肉はクマ味。『ツキノワグマ肉』の独特の臭い、あなたは好み?苦手?キツネ肉は死んだザリガニ臭。~基本は“八落し”~ヌートリア肉は”ネズミ風味”。強いクセにはスパイスを使おう『イノシシのモツ煮込み』は安く・早く・美味く・酒が進む、猟師の賄い料理ちまたで「臭い」と噂される『タヌキ肉』。「ハトに始まり、ハトに終わる」。