1.8em;}絹さやの筋取りと茹で方・茹で時間。さやえんどうの下処理の方法。>絹さやの筋取りと茹で方・茹で時間。さやえんどうの下処理の方法。絹さや(さやえんどう)の下処理・下ごしらえの方法を解説します。筋とりの方法と茹で方についてです。絹さやにはかたい筋があるので、あらかじめ取り除いてから使います。筋取りしないで使うと、かたい食感が残って料理の味が損なわれてしまうので、必ず取ってから調理するのがおすすめです。絹さやの茹で時間は1分ほど。少ない湯で、色よくシャキシャキとした食感に茹で上げます。小さじ1/2絹さやの量を増やす場合は、それに応じて水と塩の量も増やす。絹さやの筋は、両側にあります。した筋があるのは「まっすぐな側面」の方だけなので、取り除くのは片側だけでOKです。この筋はスッと一回で取れることもありますが、途中で切れることもあるので、筋を取り除く作業は大きく2段階に分かれると考えてください。絹さやは、筋を取る前に、あらかじめきれいに洗っておきます。絹さやのヘタを、「まっすぐな側面」の方に向かって折ります。ヘタに繋がった筋をそっと引いて、剥くようにして取り除きます。筋が全部取れたらお終い工程1で、筋が絹さやの下の端まできれいに取れたら、筋取りはここでお終いです。筋が途中で切れてしまったら、次の工程2に進みます。絹さやの上下を逆にします。「まっすぐな側面」の先端に付いているひげの根元を爪を使って少しつまみ、残った筋をそっと引いて、剥くように取り除いたらお終いです。工程2は、筋が取れないこともよくあります。した場合は、その部分には料理の食感を損なうほどのしっかりとした硬い筋がないと考えてください。絹さやの筋には個体差があり、特に若いうちに収穫した小ぶりの絹さやには、かたい筋がほとんどないこともあります。レシピにある「ひげ」というのは、絹さやの先端のこの部分です。鍋(もしくはフライパン)に水(500ml)を入れて沸かし、塩(小さじ1/2)を加えます。湯が十分に沸騰したら、絹さやを一気に加え、菜箸などでたまに返しながら1分ほど茹でます。返しながら塩茹で塩を加えて絹さやを茹でると、甘みが引き立つうえに、鮮やかな緑色に仕上がります。絹さやは、平たい形をしているうえに湯に浮くので、両面に万遍なく火が通るように、たまに返しながら茹でてください。水と塩の量について水の量が500mlになっていますが、絹さや20枚くらいまでなら、この水の量で茹でることができます。絹さやを一度に大量に茹でたい場合は、絹さやの量に応じて、水と塩の量も増やしてください。塩の量は、水1リットルにつき小さじ1が目安です。茹で上がったら、網杓子などですくって鍋から取り出して、たっぷりの冷水(もしくは氷水)にすぐにひたします。冷水にさらす茹でた絹さやを冷水に浸けると、すぐに冷ますことができるので、余熱で火が入って柔らかくなったり色が悪くなったりするのを防ぐことができます。茹でた絹さやをそのままザルに上げて「おか上げ」する方法もありますが、今回のように冷水に浸ける方が断然おすすめです。絹さやは料理の彩りとして使われることが多いので、色鮮やかに仕上げた方が使い勝手が良くなります。そのうえ、シャキシャキ感をほど良く残すことができるので、美味しさもアップします。絹さやの熱が十分に取れたら、ザルに上げます。ザルに広げて水気を切ったら、茹で絹さやの完成です。茹でた絹さやは、サラダや和え物などにすぐに使えますし、煮物や汁物などの料理の彩りにもとても便利です。他にも、味噌汁やスープ、炒め物や煮込みなどの具材としても使えます。茹でてあるので、温める程度に加熱するだけですぐに食べられます。茹でた絹さやは、ラップで包むなどして密閉すると、冷蔵保存で3〜4日ほど日持ちします。冷蔵までで食べ切るのがおすすめですが、長期保存したい場合は、1ヶ月ほど冷凍保存することも一応できます。絹さやの冷凍については、別記事「絹さやの冷凍・保存」で詳しく解説していますので、合わせて参考にしてください。最後に絹さやの形は、左右対称ではありません。一方の側面は比較的まっすぐな形をしていて、もう一方の側面は、ゆるやかにカーブしています。まっすぐな側面の方に、中の豆が寄っています。まっすぐな側面の筋は比較的しっかりとしており、なかでも、ヘタと繋がった部分の筋は、太くて硬いです。この部分の筋をきっちりと取り除くことが大切です。送るコメントこのお料理についてのご感想などをお寄せください。サイト運営の参考にさせていただきます。頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。(詳細)メールアドレスの入力ミスにご注意ください。頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。コメントをキャンセル関連レシピ絹さや(さやえんどう)の味噌汁レシピ。長めに煮るとクタッと馴染む。絹さや(さやえんどう)が主役の味噌汁レシピをご紹介します。絹さやをたっぷりと使ったお味噌汁。合わせる具材は、絹さやとの相性がバツグ...絹さや(さやえんどう)の卵とじレシピ。味染み!旨味を引き出す。絹さや(さやえんどう)を使った人気料理、絹さやの卵とじのレシピをご紹介します。美味しく作るコツは、絹さやを少し長めに煮ることです。...絹さや(さやえんどう)をレンジで蒸す方法。1パックは600wで1分。絹さや(さやえんどう)を電子レンジでチンする方法をご紹介します。加熱時間は1パック(50g)で600w1分が目安です。レンジを使う...マヨネーズでラク旨!絹さやサラダのレシピ。さやえんどうを簡単調理。絹さや(さやえんどう)とマヨネーズを使った、おすすめのサラダレシピをご紹介します。火を一切使わない、和風サラダのレシピ。絹さやをレ...冷凍は茹でてから!絹さや(さやえんどう)の保存方法。絹さや(さやえんどう)を上手に冷凍・冷蔵保存する方法を解説します。絹さやは、常温で保存すると傷みやすいため、入手したらすみやかに冷...おつまみやお弁当に!絹さやのバター炒め。絹さやだけのおすすめレシピ絹さや(さやえんどう)を使った、定番の炒め物レシピをご紹介します。絹さやバター炒めのレシピです。絹さやには、バターの風味がとても良...スナップエンドウの筋取り・茹で方・茹で時間。スナップエンドウの下ごしらえの方法を動画でご紹介します。筋取りのやり方と、茹で方・茹で時間、茹でた後の下処理についてです。ゴーヤナムルのレシピ。ごま油とにんにくで食べやすく!ゴーヤナムルのレシピをご紹介します。ごま油やにんにくなどを使った、シンプルな味付けのナムルです。料理レシピサイトへようこそ。このサイトでは、「定番家庭料理をシンプルに美味しく」をコンセプトに、毎日の食事作りに役立つレシピを、動画を交えながら分かりやすく紹介しています。使える基本のお料理の作り方を、心を込めて丁寧に解説していますので、レシピ本の代わりとして活用していただけたら幸いです。最新レシピ納豆パスタのレシピ。やみつき和風パスタ!納豆パスタのレシピをご紹介します。納豆の深いコクを活かした、納豆好きにはたまらない風味豊かな一品です。豚バラの旨味としめじの風味、...たこの酢の物のレシピ。きゅうりとわかめが好相性!たこの酢の物のレシピをご紹介します。した味わいが魅力の一品で、茹でたこ・きゅうり・わかめの3つの食材を使って、短時間で手...豚の角煮のレシピ。コク深い!豚の角煮のレシピをご紹介します。豚バラブロック肉を甘辛いタレで煮込み、ほろほろと柔らかい食感に仕上げます。調理のポイントは、豚肉を...巾着卵のレシピ。卵と油揚げが絶妙にマッチ!巾着卵のレシピをご紹介します。巾着卵とは、油揚げを袋状にして中に卵を入れ、口を閉じて煮る料理です。甘辛いタレが油揚げにじわっと染み...あさり酒蒸しのレシピ。旨味引き立つ!あさり酒蒸しのレシピをご紹介します。お酒で蒸すだけのシンプルな料理ですが、酒の風味があさりの豊かな旨味をさらに引き立て、味わい深く...人参グラッセのレシピ・作り方。コク甘!人参グラッセのレシピをご紹介します。人参をバターと砂糖でコトコト煮込んだ、フレンチの定番の副菜です。調理のポイントは、人参本来の自...いんげんの味噌汁のレシピ。風味際立つ!いんげんが主役の味噌汁レシピをご紹介します。卯の花(おからの炒り煮)のレシピをご紹介します。おからの素朴な風味をいかしつつ、豚バラ肉の旨味を加え、具だくさんで食べ応えのある一...ほうれん草の煮浸しレシピ。油揚げでコク深い!ほうれん草の煮浸しのレシピをご紹介します。油揚げを加えるレシピになっていて、さっぱりとしつつもコクのある味に仕上がります。調理のコ...もつ煮込みのレシピ・作り方。滋味深い一品!もつ煮込みのレシピをご紹介します。大根・人参・こんにゃくなどの具材を使った、定番のもつ煮です。大学芋のレシピ・作り方。定番を美味しく!大学芋のレシピをご紹介します。大学芋は、王道のレシピで作るのが一番美味しいと私は思います。さつまいもを揚げて、砂糖ベースのタレを絡...この焼き方が一番旨い!さんまの塩焼きレシピ。丸ごと焼いてジューシーにさんま(秋刀魚)の塩焼きの美味しい焼き方をご紹介します。グリルを使った基本レシピになっていて、焼き方はシンプル。鮮度の良い生さんま...スイートポテトのレシピ・作り方。王道のコク甘!スイートポテトのレシピをご紹介します。さつまいもの甘みを存分にいかした、王道のスイートポテト。材料を必要最低限におさえ、洋菓子らし...鮭のちゃんちゃん焼きレシピ。鮭のちゃんちゃん焼きの美味しい作り方をご紹介します。ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚を野菜と一緒に焼いて、味噌ベースのたれで味付け...りんごジャムのレシピ・作り方。風味豊か!りんごジャムの作り方を解説します。皮なしでも皮ごとでも作れる、美味しいりんごジャムのレシピ。水を一切加えずに、りんご自体の風味を凝...かぼちゃコロッケのレシピ・作り方。なめらかでコク旨!かぼちゃコロッケのレシピをご紹介します。かぼちゃとひき肉をたっぷりと使うレシピになっていて、かぼちゃの自然な甘みとひき肉の旨みが食...グリルが一番旨い!鮭のホイル焼きレシピ。鮭のホイル焼きを家庭で作るのなら、グリルを使うのが一番美味しいです。魚焼きグリルだったら、高温短時間で、ホイルの中を均一に加熱する...甘み引き立つ!柿サラダの作り方。柿と大根を生ハムで巻くレシピ。柿を使った美味しいサラダの作り方をご紹介します。柿と合わせる食材は、大根と生ハム。大根と柿を切って、生ハムでくるっと巻いたお料理で...おすすめレシピサモサのレシピ。本場インドの味を自宅で!サモサのレシピをご紹介します。じゃがいもやグリンピースを具材にした王道のサモサで、外はサクッと香ばしく、中はホクホクとした絶妙な食...バインミーのレシピ。ベトナム風サンドイッチの作り方!バインミーのレシピをご紹介します。ヌクマムの濃厚な旨みとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそる、ベトナム風の本格的なバインミーです。...ドーナツのレシピ・作り方。揚げたてを堪能!ドーナツのレシピをご紹介します。コク深い味わいのドーナツで、ふんわりと軽いながらも、ほどよいホロホロ感が楽しめます。新鮮な油で揚げ...CoCo壱風のカレーレシピ。仕上げ!CoCo壱風のサラサラ具なしカレーのレシピをご紹介します。豚肉や野菜などをミキサーで撹拌して作る、滑らかな食感のカレーです。ココイ...鶏飯(けいはん)のレシピ・作り方。奄美の味を手軽に!鶏飯(けいはん)のレシピをご紹介します。椎茸の煮物などをご飯にのせ、鶏のだしをきかせたスープをかけていた...定番料理ツナの炊き込みご飯レシピ。ツナ缶で旨みアップ!ツナを使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。ツナは味がマイルドで優しいので、炊き込みご飯にする際には、たっぷりめに加えるのがお...棒餃子のレシピ。棒餃子のレシピをご紹介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