(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。器を引き立たせるレシピ黒豆をマリネして洋風に仕上げます。白ワインのつまみに、サラダにと大活躍です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。蓋のあるガラスの器この艸田(くさだ)正樹さんのガラスの茶壺は、そのまま飾りたくなるような静謐な佇まいですが、器に使っても面白いかなと思って手に入れました。蓋があると冷蔵庫にそのまま入れられるので、ちりめんじゃこや煮豆のような常備菜を入れても便利だし、食卓に出せばなんだか特別な感じを演出できます。黒豆は甘く煮るのもいいけれど、こんなふうに果汁とオリーブオイルでマリネに仕立てると、サラダ感覚でたくさん食べられますよ。エシャロット1本分(約10g)(粗みじん)オリーブオイル大さじ1~2香菜2本分(粗みじん)かぼす大さじ1(搾り汁)*塩は旨味のある海塩を。今回はゲランドを使用。1黒豆を戻す黒豆は軽く洗って大きめのボウルに入れ、たっぷりの米のとぎ汁(材料外)につけて半日おいてもどす。2黒豆を煮る豆がしわなくもどったら、鍋にとぎ汁ごと入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてアクを取り、紙蓋をしてごく弱火にし、1~3時間煮る。途中、豆が水面から出そうになったら適宜水を足す。3水気をきる豆がやわらかくなったら火を止め、流水をかけ流す。やさしく混ぜて水が澄んだ状態になったら、ザルにあげて水気をきる。4蒸すさらしを敷いた蒸し器に3の豆を入れて30分蒸し、ボウルに取り出す。5マリネして寝かせる熱いうちにマリネ液を注いで混ぜてから、オリーブオイルの半量を加えてさらに混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせる。6調味する香菜とかぼすの搾り汁を入れてよく混ぜ、残りのオリーブオイルを加えてさらに混ぜる。味をみて足りなければ塩や果汁(ともに分量外)でととのえる。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。(成美堂出版)など著書多数。写真:伊藤達也この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。