(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。根菜の甘味を生かしたまろやかなロシアの前菜です。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい!」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。“毛皮のコートの下の塩漬けニシン風”のつくり方ユニークな料理名は、本来塩漬けのニシンをじゃがいもとビーツでサンドするところから。今回は、親しみやすくニシンをハムでアレンジ。型で抜くレシピもありますが、家庭でならラフに重ねるだけで。まろやかな味わいがクセになります。大さじ1玉ねぎ1/4個分(みじん切り)じゃがいも2個マヨネーズ1/2カップサワークリーム大さじ2ゆで卵1個分(みじん切り)ディル適量(みじん切り)*ビーツの甘酢漬けは、ビーツのサラダでつくったものと同様。1ビーツの甘酢漬けをつくるビーツは皮ごとさいの目に切って鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかけ、水気がなくなるまでゆでる。熱いうちにAをからめてなじませておく。(分量外)を入れてよく混ぜる。3じゃがいもをゆでるじゃがいもは丸ごとゆでて皮をむき、熱いうちにつぶす。半量と塩、胡椒各少々(分量外)を混ぜて味をととのえる。残りの半量(全体の1/4量)を混ぜる。最後に残った2(全体の1/4量)は1のビーツに混ぜる。5仕上げ器に3のじゃがいもを敷き、4のハムと玉ねぎ、ビーツの順にのせる。ゆで卵を散らし、ディルをのせる。ゆでて甘酢に漬けておいたビーツがあれば、器に盛りつけてサワークリームを添えるだけで1品出来上がり。ビーツのほっくりとした素朴な甘さとやさしい酸味に、サワークリームのコクが合わさります。紅白の見た目も美しい。料理研究家サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。ロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。冬の台所」に掲載したものです。四季dancyu「冬の台所。(ライター)1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。