オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。4品種ごとの香りの個性を知りたい「この化学成分があるからこの品種はこんな個性がある!」。今回はいよいよ、ひとつひとつの香りの物質に踏み込んで、品種の個性を解き明かしていきます。クラストの香りを決める加熱香気成分のほうから。特徴をよく表すような香りを4つピックアップしました。キタノカオリ全粒粉に特徴的な香りについて。発酵生成物(発酵によってできる香り)の品種ごとの特徴。北海道産小麦になくて地粉にある香りとは......。3小麦の香りは製パンの工程を経てどう変わる?小麦粉は、品種が変わっても、どれも同じような白い粉に見えます。同じ条件で発酵させても、だんだん異なる香りが出てきます。今回は、パンの工程を追って小麦の香りを調べ、どこでどんなふうに品種の個性が花開くかを見ていきます。今回は6つの品種(銘柄)の小麦粉を分析しました。ひとつの品種につき1イーストなし生地、2イースト生地、3クラスト、4クラムと4回、香りの成分分析しています。2022新麦コレクション閉じる。