鯛はうろこ、エラ、内臓を取り、腹の中まできれいに水洗いして塩をふり、約20分おく(時間外)。長ねぎは白髪ねぎに、柚子は輪切りに、しょうがはせん切りに、三つ葉はざく切りにする。耐熱容器にクッキングシートを敷き、昆布、柚子を並べて鯛を姿良くのせて酒をふってフライパンに入れる。フライパンに2cm深さに湯をはり、ふたをして強火にかけ、煮立てる。ときどき湯を足しながら弱火で約20分蒸す。器に盛って白髪ねぎ、しょうがをのせてAをかけ、熱したごま油を熱いうちにかけ、三つ葉をちらす。