35条の規定により都道府県知事の許可を受けなければならない営業として、誤っているものはどれか。問14次の食品表示法の目的に関する記述のうち、誤っているものはどれか。国民の健康の保護及び増進に寄与する。食品の生産及び流通の円滑化に寄与する。表示基準の一元化を図る。一般消費者の利益の増進を図る。問15次のうち、食品安全基本法に規定される事項として、正しいものはどれか。調理理論:問1次の調理の意義と目的に関する記述のうち、誤っているものはどれか。調理という仕事は、人の食物摂取行動の最終段階を受けもつ。調理の役割は、食品の栄養効率を高めることにあり、安全性や嗜好性については考えない。調理理論を学ぶ目的は、調理という仕事を科学の目でながめ、昔からの技術やコツを調べて、調理技術の発展や進歩を図ることである。生活習慣病を予防するには、正しい食生活による健康の維持・増進が必要不可欠である。問2次の調理の種類と特徴に関する記述のうち、誤っているものはどれか。和式調理は、多種類の料理を大皿で食卓に並べ、自由に取り分ける。しこう覚、嗜好中心になる。病院食は、食事であると同時に、治療としての性格をもあわせもっている。洋式調理は、スープに始まり、数種の料理を1~2種ずつ順を追って食卓に出す。問3次の調理操作の分類に関する組み合わせのうち、誤っているものはどれか。問4次の洗い方と主な食品の組み合わせのうち、正しいものはどれか。ふき、たけのこ問5次の切砕に関する記述のうち、正しいものはどれか。やわらかく粘着力のある材料は、切り口と刃の面の摩擦が小さいので非常に切りやすい。隠し包丁とは、食品の形を保ちながら内部まで熱を伝え、味をムラなく浸透させるために、見えない部分に包丁で切り目を入れることをいう。魚(刺身など)、肉などは押し切り、野菜などは引き切り、魚の頭、骨などはたたき切りにする。背開きとは、腹から包丁を入れ、中骨に沿って尾びれまで切り開く魚のおろし方をいう。問6次のゆで物への添加材料に関する記述のうち、誤っているものはどれか。やつがしらは、みょうばんを加えてゆでると煮くずれやすくなる。わらび、ぜんまいなどをゆでるときには、0.2~0.3%の重曹を加えると繊維が軟化すると同時に緑も鮮やかになる。く多少やわらかくなるといわれている。問7次の調味料の浸透速度に関する記述のア〜エ合わせとして、正しいものはどれか。食品内外の濃度差がイ、食品の表面積がウほど速く、食塩の場合、砂糖の約エ倍の速度で吸収される。400問8次の語句のうち、うま味の呈味物質として、誤っているものはどれか。問9次の天然色素に関する記述のうち、正しいものはどれか。