世話人にはニガテな分野ですけど、オイシイこととなると興味が先に立ちます^^;あああ。おなか減った〜^^今回あんまし猫に関係ないこともたくさん書いてしまいましたが、キャットフードを猫さんと一緒に食べ続けるワタクシとしては人間と猫の味覚ってビミョーに違うよね!?というふうに思っています。「アミノ酸の味」に敏感なんじゃないかなー、という感じがしています。本質的に体に必要なものを求めた味覚になっているのかな??なーんて思っています。お付き合いいただいてありがとうございました!という感じなんですが。次回、オマケの味付けです^^オマケなので、また猫さんとはあまり関係ないことも多くなると思います。ちびこの部屋ブログランキングに参加しています。猫えさを食べ続けるちび監督と世話人を応援してね。|2008年02月08日たんぱく質の味!?アミノ酸というものはたんぱく質の構成物質であることは先に書きました。栄養素であるたんぱく質はアミノ酸がお互いにつながって高分子になったものです。食品の美味しさの秘密もタンパク質の分解により生ずるアミノ酸に深く関係しているのだということも知りました。食品を加熱したときに発生する香りにもアミノ酸が関係しているそうです。アミノ酸が数個つながったもの(ペプチド)にも、アミノ酸のようにさまざまな味があるそうです。食べ物の味、美味しさがアミノ酸やペプチドの種類と含有量に関係している〜♪アミノ酸はそれぞれ、に異なる固有の味を持ちどのアミノ酸でも単体で食べて美味しいと言えるものではないようですが、グリシン、アラニンなどは甘味、バリン、ロイシンなどは苦味、アスパラギン酸やグルタミン酸には酸味とうま味があるそうです。苦いアミノ酸といっても、バリンには多少甘味もありグリシンやアラニンの甘さは、砂糖の甘さに比べるとさっぱりとしているのだそうです。それぞれの味をもったアミノ酸の組み合わせが食べ物の味を決める要素になっているらしい。核酸を構成するグアニル酸やアデニル酸、核酸の誘導体であるイノシン酸などを核酸系物質といいます。他に、食品中に含まれる塩や糖やミネラルにも味が。ちびシックらしく^^たんぱく質・アミノ酸の「味」について次回、書いてみます。・・・もしかしたら世話人の別サイトのシンプルレシピに先に書いてあるべきことなのかもなのですが・・・。キャットフードからでも、ヨイデハナイカ。ちびこの部屋ブログランキングに参加しています。猫えさを食べ続けるちび監督と世話人を応援してね。|2008年02月07日それからそれから〜たんぱく質の代謝について栄養素であるたんぱく質が、アミノ酸がくっついたものであることたんぱく質の分子があまりにも大きいため、そのままでは消化吸収できず、胃腸でアミノ酸にまで分解されて小腸粘膜から吸収されるようになることは前に書きました。体の各部分をつくるたんぱく質は、消化酵素により分解されてアミノ酸となり、腸で吸収され、そして肝臓へ運ばれます。体内の窒素バランスは保たれます。過剰に摂取したアミノ酸は体内に蓄積しないためたんぱく質を取り過ぎると肝臓でのアミノ酸代謝が進みます。必要量を上回る分のたんぱく質を体内で代謝することとなります。たんぱく質=アミノ酸はエネルギーとしても利用可能ですが、エネルギーに変換される過程で老廃物としてアンモニアが産生されます。多くの尿素が出ることになります。機能低下を招くことになります。腎不全の猫さんにはもちろん、腎不全でない猫さんにしても最もエネルギーとして利用されやすい炭水化物の量を調整すると肝臓や腎臓にやさしいごはんになるというのはこういうわけです。脂肪はエネルギー以外にも、ビタミンの運搬や細胞膜の構成成分などにも利用されます。体内で体脂肪として蓄積され、必要に応じて再びエネルギーとなります。主要なエネルギー供給源となります。バランスも重要となります。猫は一定量のアミノ酸を、常にエネルギー源として利用しているそうで、猫が犬よりも蛋白質を多く摂取する必要があるのはこのためだそうですがそれにしても、摂りすぎは内臓に負担となります。年齢や個体差により、多すぎず少なすぎずのたんぱく質をうまいこと摂取してもらいたいものです。みなさんに蛋白質のこと、なんとなーく伝わったでしょうか。たんぱく質以外の栄養素についても書きたいとは思っていますがジカンガナイ〜。いつか気になって仕事が手につかないときに書きたいと思います〜。以上で、ここまでで気になって仕方なかったたんぱく質についての世話人の理解とします。たんぱく質であるアミノ酸の”味”について次回。うう・・・この時間でまだ残した仕事がある毎日が続くとこたえます。ちびこの部屋ブログランキングに参加しています。猫えさを食べ続けるちび監督と世話人を応援してね。良質なたんぱく質ってナニ?悪いたんぱく質もあるってことナノ?よく、猫さんには良質なたんぱく質をあげましょうね〜。それを見ていて、ずーっと不思議でした。たんぱく質はたんぱく質なのに、良いとか悪いとかあるのぉ??って思ってました。たんぱく質の良質って、どーゆーことなのん??とも思ってました。お、同じっていうか・・・たんぱく質ってたんぱく質だよね?!どっか違うの??って思ってました。今回はそのことについてです。たんぱく質は20種類のアミノ酸の組み合わせからできています。そのうち、体内で合成できないアミノ酸である「必須アミノ酸」と呼ばれるものがあります。いうことになっています。必須アミノ酸が必要量そろっていれば、栄養素であるたんぱく質は効率よく使うことができますが、不足する必須アミノ酸があると、アミノ酸の合成に不足が生じ、他の必須アミノ酸は利用されることができずに余ってしまいます。効率よく使うことができません。必須アミノ酸のうち、一つでも足りないアミノ酸があると不足しているアミノ酸の分だけ利用効率が下がってしまいます。足りないものを「第一制限アミノ酸」といいます。植物性のたんぱく質はたいてい、この「制限アミノ酸」があります。当然っちゃー当然なような気がします^^制限アミノ酸の量によって、たんぱく質を評価したものが「アミノ酸スコア」です。猫の体を作るのに必要なアミノ酸が含まれています。いう理由で肉類、魚類などは一般に、質の良いたんぱく質ということになっているようです。動物性のたんぱく質が良質で、植物性たんぱく質は質が劣る・悪いと言われるのはこういう理由ですけど「たんぱく質の質が良い」「たんぱく質の質が悪い」という言い方ってやっぱしちょっと違う気がする・・・。何かコトバの使い方変っていうかコトバのあやっていうか。質が良いとか悪いって無いわけです。要するに必須アミノ酸がバランスよく含まれるかどうか、ということですよね。量を二倍食べれば100になるということだし。食事で1つの食品からしかたんぱく源がないなんてことは通常、ないですから不足したアミノ酸を多く含む食品を組み合わせて食べることでアミノ酸は不足しないということです。一般に栄養関連調べて出てくる「アミノ酸スコア」は人間のためのたんぱく質評価であり猫のものではありません。人間の必須アミノ酸はフェニルアラニン、ロイシン、バリン、ヒスチジン、メチオニン、イソロイシン、リジン、スレオニン、トリプトファンだということなのですが猫の必須アミノ酸はアルギニン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシンリジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン、タウリンが必須アミノ酸チロシン、シスチンが準必須アミノ酸だそうですので、よりいっそう厳しいたんぱく質の評価となりそうです。アミノ酸の偏りが出ないよう、さまざまなアミノ酸を多様な食品から摂取することは、栄養的に見てもよいことだと言えますね。体の中のたんぱく質はアミノ酸にいろんなものがくっついてできるものもあるので、たんぱく質ばっかり見ているとイタイ目に遭うでしょうね^o^;総合的に、是非いろんな面から考えてくださいね。次回は、たんぱく質の代謝についてです。ちびこの部屋ブログランキングに参加しています。猫えさを食べ続けるちび監督と世話人を応援してね。|2008年02月05日たんぱく質って、何なのさ〜。食物を食べると栄養素だけが体に取り込まれます。