生の落花生が手に入ったら、まずは迷わずジーマミー豆腐!?今ではゴーヤーやパパイヤ、モズクなどを使った沖縄料理が、どこでも食べられるようになったこともあり、ジーマミー豆腐もご存知の方も多いと思う。「ジーマミー」いわゆる「地豆」、落花生(ピーナツ)を使った豆腐である。沖縄を旅行すると、普通に食卓に上る料理だ。いつだったろうか?はじめてコレを口にした時の衝撃!これは何だ?食べたことのある人ならわかると思うが、今まで口にしたことの無い味と食感。その時から好物になってしまった!(^^)!モチッとしてムニュッとした食感に、口に広がる土臭さ(全く嫌な香りでない)。一度食べたら忘れられない味です。このジーマミー豆腐もピンキリで、どこで食べてもいいというわけではない。本当に美味いと感じるものには、なかなか出合えない。沖縄に行くとジーマミー豆腐を食べるならココと決めているお店もあるほどだ。落花生から豆乳を搾り、じっくり時間をかけて練り上げて作られたものは最高だ。時々、ピーナツオイルで香付けされゼリー状に固められたジーマミー豆腐風のものを見かけるが、そんなものとは比べ物にならない。何気なく、ネット上をウロウロしていたらジーマミー豆腐を自宅で手作りする記事に出合った。ウン?手作り?自家製!?記事を読んでいるうちに、なんだか自分でも作れそうな気になってくる(^^;美味しいジーマミー豆腐はそこへ行かないと食べられないと思っていた。それが自宅でも食べられたらなんて幸せなんだろう。生の落花生(茹でて食べるつもりで)を取り寄せたばかり。小さじ1/4下ごしらえ(落花生から豆乳を搾る)殻から外した生の落花生をぬるま湯に2,3時間浸け、ふやかしてから薄皮をむく。薄皮を剥いた落花生に水1.5カップを加え、ブレンダーやミキサーにかけて、細かく粉砕する。それを布巾などに取って、しっかりと豆乳を搾る。鍋に残りの水1.5カップとくず粉、タピオカ粉を入れて、よく溶き合わせる。そこへ、落花生の豆乳と酒、砂糖、塩を入れてよく混ぜて、中火にかける。中火で5分ぐらいかき混ぜていると、粘りが出てくる。※1粘りが出てきたら弱火にして、常に練るように混ぜながら20~30分加熱する。20分ほど練ると粘りが増して重たくなる。したジェル状になるまで練り上げる。練り上げた豆乳を火から下ろして、水で濡らした容器に手早く流し込む。今回はシリコン製の小さな容器に小分けして入れた。※2氷水を張った容器になどに底を浸けて冷やして固める。固まったら容器から取り出し、器に盛り、好みのタレ、薬味を添えて完成。今回は、ぽん酢とわさび(生姜醤油も美味しい)。練り上げるまで最初から最後まで混ぜ続けること。途中、休んだりすると焦げ付いたり、ダマになり、味・食感を損ねてしまう。練り上げたものを容器に移す時に手早くやらないと仕上がりが滑らかにならない。(今回、少々もたついてしまったので、表面が凹々になってしまった。暑い時期に火の前で30分、ひたすら鍋の中の豆乳を木ベラでかき混ぜているのは大変だ。いい汗かきました(^^;ちょっと火にかけ過ぎた感があり、仕上がりが少々硬めになってしまったが、まずまずの出来♪モチッとしてプニュッとした食感に土の香り。出来たては最高に美味いです!さすがに本場沖縄で食べるジーマミー豆腐には及びませんが、及第点を上げてもいいんじゃないかな。作るのは大変だけれど、その甲斐はあります。落花生も豆乳を搾ればカス(おから)が残る。残った「おから」は、別の料理に使いましょう。使い方は普通のおからと一緒。今日はニンジン、切り干し大根、干ししいたけと一緒に炒め煮にしてみました。ご飯のお供に最高ですよ~。(おおまさり)重量1kg産地千葉県★ご注文量の目安1kg→1〜2名様でご満足頂ける量です。2kg→3〜4名様でご満足頂ける量です。3kg→5〜6名様でご満足頂ける量です。「ドゥルワカシー」ってナニ?聞きなれない言葉で戸惑います。田芋(たーんむ)やその茎(ずいき)を用いた沖縄の郷土料理のことで、「ドゥルワカシー」は「泥沸かし」がなまった言葉とか。ウ~ン、確かに、その色合いや粘り具合など、見た目が泥を沸かしているようにも見えないでもない(^^;その田芋(たーんむ)は、水を張った畑(水田)で栽培されるサトイモの仲間の芋で、日本では主に沖縄や奄美大島など南西諸島方面で栽培されています。沖縄を旅行すると、この田芋を使った料理を口にすることが良くあります。普段、口にしている里芋よりも粘りがあり、色も紫がかっています。ここ関東では田芋を簡単に手にすることも出来ないので、よく似た里芋を使って再現です。いわゆる、ドゥルワカシー風です。下ごしらえ干しシイタケを水に浸して戻しておく。里芋は皮を剥いてから輪切りにして水にさらす。洗ってぬめりを取っておく。戻したシイタケ、ニンジンは1cm角ぐらいの大きさに切る。(シイタケの戻し汁は取っておく)ベーコンは15mm幅ぐらいに切る。フライパンに油を引いてベーコンを炒める。ベーコンがカリッとしてきたら、里芋を炒める。里芋に透明感が出てきたら、ニンジン、シイタケを入れて炒める。水とめん汁、干しシイタケの戻し汁(大さじ1)を入れて煮る。里芋が煮えて、柔らかくなってきたら、里芋を潰しながら汁が無くなるまで煮詰めていく。汁が無くなって粘りが出てきたらゆで落花生を入れて混ぜる。味を見ながら仕上げに塩で味を調えて完成(ベーコンからも塩味が出るので控えめに)。MEMO沖縄で食べる田芋とはまた違った美味しさがあります。里芋の粘りと甘さが美味しいね~。一緒に入れた落花生もいい味を出しています。沖縄では、かまぼこ、豚の三枚肉やスパムを入れたりと、沖縄ならではの味があります。好みの具材を合わせて楽しんでみるのもいいですね。蒸したものをお届けします。タイモ(田芋)は、浅い水を張った畑(水田)で栽培されるサトイモ。南西諸島の各地で栽培されています。館長デカ!茹でた落花生「おおまさり」はホクホクとしてまるで栗や芋のよう♪この旨さを知らなかったとは、なんたる不覚!茹でた落花生を食べたことがありますか?私は初めて食べた時の衝撃を今でも忘れることはありません。落花生ですよ、ピーナツですよ!そもそも、それを茹でて食べるなんて発想が全くないんだから。「おおまさり」の大きさときたら、普段、目にする落花生と比べても2倍ほどもある。驚くことばかり!そんな落花生「おおまさり」の美味しさを知ったのもここ数年。以来、この時期になると生の落花生を注文して茹でて食べることを楽しみにしています。-今年も早速注文!プリプリとした大きくて美しい落花生「おおまさり」が千葉の八街から届きました。生の落花生は足がはやいため、流通に乗り難く、なかなかスーパーなどで目にする機会がありません。食べたい時は産地から取り寄せるのが一番。今回もネットで注文です。落花生といったら、千葉の八街でしょう。