日本の食文化を支えるマグロ、マグロの消費大国である日本にとってマグロはなくてはならない重要な水産資源のひとつと言っても過言ではありません。厳格化等により産地漁業者へのダメージは深刻な社会問題となっております。このようなマグロを取り巻く厳しい環境の中で、今後、日本の伝統産業であるマグロ水産業を再び活性化させて行くためには、業界全体が現在の旧態依然とした体制から脱却し、既成概念を捨て、新たな市場を創出していくことが求められています。マグロの流通においても、産地主体ではなく、品質を主体とした品質評価基準(JADT公認)の下で、適正な価格でマグロを流通させることが重要であり、その中でトレーサビリティーの徹底、中間業者の中抜き、産地と消費地とをダイレクトに結ぶシステムの確立、信頼関係に基づいた新たな流通形態の構築が必要だと考えています。下でマグロ解体師を育成、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。運営管理業務は、(株)成上商事に業務委託するものとする。Tuna」を管理、出荷しマグロ解体師認定者が取り扱うことによりJADTより公認されます。このサイトはGMOグローバルサインにより認証されています。SSL対応ページからの情報送信は暗号化により保護されます。共に地域社会に密着した社会貢献活動から事業を通じての地域環境貢献まで、多岐にわたるCSR活動に取り組んでおります。地域や社会貢献活動については、廃棄ロスゼロを掲げ、食品リサイクルを開始。ため食品リサイクルを行うことにより食品廃棄による環境汚染や地球温暖化に少しでも歯止めをかけられるように取り組んでおります。設立し、マグロ解体師を育成する中でマグロ解体ショーの定義を定め、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。皆さまを始め、また賛同させて頂いている各団体(個人・企業含)やマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。段階において原材料の出所や食品の製造元、販売先等の記録を記帳・保管し、食品とその情報を追跡できるようにして問題が生じた際の原因究明や、問題がある食品の追跡・回収を容易にするとともに、食品の安全性や品質、表示に関する消費者の信頼確保のために少しでも解りやすい情報開示を目指しています。その新鮮な食材は全国の数千の地方市場から88地区中央卸売市場に集まり、長年の実績・信用・技術をもった匠達によって各種の選別をし、審査検疫ゲートをクリアーします。”目利き”によって等級を証明し市場法の厳しい”競り”を介して価値が立証されます。本(黒)まぐろ・南(インド)まぐろ・メバチまぐろ・きはだまぐろ・カジキ。生まぐろ常に鮮度を優先される生鮮なまマグロは水揚から2~3日で競りにでる。国内・輸入もの問わずスピード入荷される。冷凍まぐろマイナス60°Cで瞬間冷凍されたマグロは食するまで冷凍の温度は異なるが、解体から各部位の仕分け、用途の切り分けに至るまですべて冷凍のまま加工される。荷受けと呼ばれる卸業者(大卸し)へと運ばれる。主たる市場の太物競り場に、冷凍・生鮮に仕分けられたまぐろが運ばれ、産地(水揚地)、漁種、荷主等の情報を確認し競り場に陳列される競り前下見。開場日のAM4:30から、まぐろ生鮮の部の吟味が始まる。長年の目利きと熟練の感で匠達は選ぶ。魚体の重量が軽く100~300kgもあるマグロを日々100匹近く厳選する作業はかなりの体力と時間を有する。大物と云われる巨体を二人掛かりで手ガキと懐中電灯で探る。吟味時に懐中電灯を使用するのは、他市場(大阪・福岡)などでは見られず築地独自の伝統技と云える。