中東シェフをお招きして。中東シェフをお招きして。中東シェフをお招きして。...2021.11.21東京イベントレコールバンタンでは、入試に合格されたみなさんが入学前から食を楽しみながら学べる入学前授業を毎月開催しています「18歳でイタリアに渡り、24歳で日本に帰ってきました。cusavilla」を経営されている中東俊文シェフ今回、作るのは『オレキエッティ』というイタリア・プーリア州で一般的に食べられているパスタ!まずは、シェフによるデモンストレーションを行います<1.シェフによるデモンストレーション>1お湯をわかします2ブロッコリーを切っていきます。花の部分を切り落とします3次に、ブロッコリーの軸と房を細かく刻み、ピューレ状にします4パスタ作りに取り掛かります。ボールに中力粉、セモリナ粉、水を入れ、手で練っていきます5お団子状に丸まったら、ボールから取り出し、手の平を使いパスタに圧を加えていきます6パスタの表面がつるっとしてきたら、ラップをかけて15分ほど寝かせ水分と粉がなじむのを待ちます7生地を成型していきます。「小さな耳」という意味のオレキエッティは、お団子状にしてから、スプーンの先などでくぼみをつけます8鍋の水分量に対して1%の塩を入れ、成型したパスタを入れて2分茹でます9フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、潰して細かく刻んだニンニク、松の実を入れます。アンチョビがほぐれたところに【工程3】のブロッコリーピューレを加えます。10茹でたオレキエッティを加えて、ヘラを使って全体に火を入れていきます。ここにレードル(おたま)で約1杯分のゆで汁を加えてソースを乳化させ、完成。中東シェフ「パスタといってもさまざまな形がありますよね。「ペンネ」「スパゲティ」「リングイネ」とさまざまな種類が挙がりました中東シェフ「皆さん、よく知っていますね。中東シェフ「料理で大切なのは、“相手が美味しい”と思うものを作ることです。私の信念は“捨てない・食べきる・使い切る”です。食材をつくってくれる生産者さんのことを思って、調理をする際に出てしまうゴミを減らしたいと考えています。活動することのメリット海外で活躍することは、良いことしかないと思っています。言えば、考え方や宗教、見た目など全てが自分とは異なるから。ヨーロッパ人は、自分の意見をどんどん出します。熱い気持ちで意見をぶつけるのがあたりまえなんです。その中で、“自分の力”を磨いていくと、日本に戻ってきた時に、自分の成長を実感できます。私は海外で活動したことで、価値観の多様さを知りました。皆さんにも一度、海外で活動してほしいですね。――――――新しいレシピはどのように考えていますか?お皿の上に完成した状態から逆算して考えます。“誰に食べてもらいたか”を念頭において、客層をみつつ、変化もつけていきます。試食を終えて、シェフからメッセージをいただきました「本やYouTubeなどでどんどん調べてほしい。情報が正しいかどうか、リスクはあるけれど、すぐに調べてイメージ出来るようになります。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。