三大栄養素として人が生命を維持していく上で欠くことができない栄養素です。油は、植物油も動物脂も1個のグリセリンに3個の脂肪酸が結合しています。脂肪酸は、大きく分けると飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けることができます。固形で乳製品や肉などの動物性脂肪に多く含まれ、凝固温度が高いのが特徴です。人間の体内にはいると凝固しやすくなります。エネルギー源の役目を果たします。植物油に多く含まれています。身体の各種細胞膜の大切な構成成分です。オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などがあります。必須脂肪酸と呼ばれています。上記のように油にも様々な種類がある事がわかります。不必要な油はどのようなもので、どこが違うのでしょうか?油が持つ性質について次頁でもう少し詳しくまとめてみましょう。その中でもさらに細かく種類が分かれています。現代の食生活を支える多種多様な油のうち、私たち消費者はどのような油を選べば良いのでしょうか?以下の表を基に考えてみましょう。◆油の成分の種類とその特徴について◆リノール酸オメガ6系脂肪酸の代表的な多価不飽和脂肪酸です。体内で合成することができない為、食品から摂る必要があります。(必須脂肪酸)リノール酸が不足すると、エネルギー生産能力の低下、皮膚や臓器の健康に支障をきたすとされています。倍以上も摂取しており過剰摂取による健康被害の方が問題視されています。リノール酸は酸化しやすく、体内で過酸化脂質の有害物質をつくる為、ガンを促進する要因の一つとして挙げられます。血小板を凝縮させて血栓をつくり血管を詰まらせる原因にもなります。コレステロールを減らしてしまうことが研究でわかっています。系脂肪酸の代表的な一価不飽和脂肪酸です。コレステロールだけを減らします。オレイン酸は酸化しにくく、発がんのリスクを高める過酸化脂質の発生を下げます。オリーブ油の中でも「バージンオイル」は冷圧法による一番絞りで非加熱なのでオレイン酸の含有量が多いのが特徴です。オリーブ油も摂りすぎるとエネルギーオーバーで肥満の原因になります。オレイン酸はなたね油等にも多く含まれています。植物油の中で唯一、オリーブオイルは果実から搾られ、そのまま食用にすることができるオイルです。エネルギー源として利用されたり、細胞の生成に関係しています。系脂肪酸の多価不飽和脂肪酸です。リノレン酸は人の体内で合成することのできない栄養素で必須脂肪酸と呼ばれています。二つの必須脂肪酸は互いに協調して働くため、バランスよく摂取する必要があります。リノレン酸が不足している状態と言えます。リノレン酸は熱、光、酸素に弱く、加工や保存性が悪いのが特徴です。リノレン酸は細胞膜の重要な構成要素で、欠乏すると丈夫な細胞膜が作られなくなり多くの問題が生じます。脳、神経系の細胞の生成、発達、働きに重要な役割を果たしています。合成できず、アルツハイマーや痴呆にも関与していると考えられています。他にも血中のコレステロールをコントロールしたり血液をさらさらにし、心臓病や脳血管病を防ぐ働きがあり、必然的に血圧が下がるといわれています。さば、さんま、真いわし、あじ、ぶり、まぐろ、すじこ、うなぎ、真鯛などです。健康より経済が優先された結果、自然界には存在しない油、トランス脂肪酸を含む食用油が多くなってしまいました。大手メーカーの食用油は、昔ながらの圧搾法ではなく、多量の化学物質や水素を用いて抽出され、高温にさらされる事で有害物質が生じます。不飽和脂肪酸は不安定な脂肪酸であり、老化、酸化しやすく日持ちが悪いためその多くは水素を化学的な技術で無理矢理にくっつけて(水素添加)造られています。欧米では食用油のトランス脂肪酸含有量の上限値は0.1%、それを超えるものは販売禁止です。トランス脂肪酸の含有量の表示義務も定めています。残念ながら日本ではまだこのような基準が定められていません。これが市販されている安い油はお勧めできない理由です。外食産業で使用される油の多くがトランス脂肪2.4%程度の食用油です。私たちは自分の健康は自分で守っていくしかないのです。細胞膜や細胞の働きを狂わせ、様々な健康被害を引き起こす原因になります。意外と知られていませんが、植物油にはビタミンを供給したり、吸収率をアップさせる働きがあります。ビタミンのセミナーで述べましたが、ビタミンといってもビタミンA、B1、B2、C、D、E、Kなど様々なビタミンがあります。それぞれ体内で必要な働きがあり、私たちは野菜などの食品から摂取していますが、ビタミンには水に溶けるもの(水溶性)と油に溶けるもの(脂溶性)のものがあります。ビタミンと植物油の関係する例として以下のようなものがあります。脂溶性ビタミンで、油と一緒に食べることで吸収率が大幅にアップします。植物油は、パセリ、ピーマン、ほうれん草など、ビタミンCを多く含む野菜の調理にはもってこいです。短時間で加熱調理できるので、ビタミンCの破壊が少なくてすみます。植物油が表面をおおって、熱や空気からもビタミンCを守ります。不足すると脚気や食欲不振、疲労しやすいなどの症状が現れます。確保にも効果的な調理です。植物油は、ビタミンEの重要な供給源。25%も植物油からとっているといわれています。「過酸化脂質」の生成を抑える働きがあります。E●ビタミンEは、ガンの予防にも効果があるといわれています。ヶ条」にも、ビタミンEには発ガンを防ぐ働きがあることが明記されており、適量の摂取をすすめています。してみるとビタミンEをたっぷり含んだ植物油は、まさに健康維持に欠かせない食品といえるでしょう。近年になってようやく健康に「油」はとても重要な関係があるとの認識が広がりつつあります。以上(成人)摂取するように目標値が新たに設定されました。市場には本当にたくさんの種類の油が出回っています。