今年最初の生酛が湧きつきました。今年最初の生酛が湧きつきました。最初の仕込みから生酛を立てています。この時期は気温が高いので5度cの冷蔵庫の中で育てます。普通は生酛を立てる蔵でも速醸酛から始める事が多いようですが、造り始めのこの時期は仕事が少ないので手のかかる生酛を余裕をもってたてられます。9月初めは新米入手は難しので、原料米は前年のものを冷蔵庫で保管しています。今年の1本目は酵母添加(協会701)してもなかなか湧きつかずやきもきしましたが、予定より7日も遅れてやっと湧きつきました。最初の仕込みは酛に合わせて一週間遅らせる事にしました。営業お休みさせて頂きます。こぼれ梅(味醂粕)の販売を始めました。8:00~12:00・13:00~17:00】TEL.054-641-0606。