ロックダウンを乗り切るアイデアとはCREA編集部GOURMET2021.5.6●コロナ禍を転じて福となすすべての写真を見る七里ケ浜や表参道など日本だけでも8店舗、世界では19店舗を展開するオーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「bills」。オーナーでレストランターのビル・クレンジャーに、“コロナ禍を転じて福となす”コツを伝授してもらった。●とにかく続けることが大事まず僕が言いたいのは、日本に行けないことが一番寂しいということだね。日本は僕に大きな影響を与えた場所。食文化はもちろんだけど、日本人の謙虚さ、茶道などの、伝統工芸にも見られる細部にわたるこだわりが大好きなんだ。完璧なものを求めながら、到達を目指さない。世界の中でもユニークな文化。洗練されたものとそうではない真逆なもの、かわいいものが同居している、そんな日本が懐かしいよ。今、僕はロックダウン下のロンドンにいる。コロナ禍は、レストラン経営者にはかなりハードな出来事。飲食店で働く私たちは、コミュニケーションが好き、人を喜ばせるのが好きだから、その機会をコロナ禍によってまるごともっていかれた状況には、げんなりしているよ。ロンドンでは、私の店も含めて、いま飲食店はまるで消滅してしまったような状態で、閉店してしまう店も多い。これまでを振り返っても、飲食業界にはアップダウンがあったよ。いい時も悪い時もあり、人生はジェットコースターのようなもの。続けるということが大切なんだと思う。みんなで力を合わせて乗り切るしかない。パンデミックが終われば、この状況は必ず終息するのだからね。●地元の人を大切にするコロナ禍が終息するまで、少しビジネスの方法を工夫する必要があるね。billsでも、今まではやっていなかったテイクアウェイやデリバリーのサービスを始めたよ。ロックダウン中、僕はレシピの開発に時間を使ったり、レストランチームのサポート役にまわっているんだ。地元のコミュニティを大切にすることはとても大切なことだと思うんだ。地域の人とコミュニケーションをとることは、乗り切る力にもなる。全世界のbillsは、その場所からインスピレーションを受けてレストランの空間をデザインしているから、ローカルのコミュニティはとても大切だね。七里ヶ浜はシドニーのようなビーチライフが感じられたり、銀座は日常からエスケープしたグラマラスな空間に訪れることができる。私の住むチェルシーでも、それこそ人生をかけて作ったレストランを営む個人店主がたくさんいて、いまは彼らと今後のことについてよく話し合っているよ。HEALTH2024.11.1いじめられ『世界に一つだけの花』を聞き涙した少年時代。HEALTH2024.11.1お気に入りウェアを長年愛用するために。パタゴニアが教える、意外と知らない“防水性シェル”の正しい洗い方って?LIFESTYLE2024.10.30「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。蠍座の新月の日に行うといいことFORTUNE2024.11.1小池栄子がラストシーンで残した“ナゾ”とは...今からでも「地面師たち」を観るべき“3つの理由”CULTURE2024.9.30雅子さまはアクティブで革新的、愛子さまは...【女性皇族4人のファッションマトリックス分析】CULTURE2024.10.4最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。ホテル&ヴィラズで気分最高な休日をTRIP2024.10.15絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。