(@meg_intheworld)です。自家製レーズン酵母液からレーズン酵母元種の作り方、ポイント、よくある質問を写真付きで解説します。材料2つで簡単!自家製レーズン酵母の作り方【ノマドパン#3】はじめてでも簡単に作れる「自家製レーズン酵母」の作り方、失敗しないポイントを写真付きで解説。Bread)って?レーズンパンのレシピに入る前に。Breadにあります。少々(←なければ強力粉またはセモリナ)このレシピで直径18-20cmくらいのパンが焼けます。生地作り〜1次発酵まで(1日目)レーズンを水140gに1-2時間浸しておく。レーズンを別の容器に取り出す。←レーズンは後で使います!大きめのボウルに、強力粉、レーズンが浸してあった水、レーズン酵母元種、きび糖、塩を入れ、混ぜる。生地がひとつにまとまったら、ボウルに蓋をして30分置く。その後、30分毎に4-5回、生地をふんわりと混ぜる。左右上下に1回ずつ持ち上げて真ん中に落とす感じで。最初に混ぜてから3時間ほど経った頃、グルテン膜ができているかチェックする。優しく生地の一部を引っ張って、膜が張ればOK!引っ張るとすぐにブチっと切れてしまう時は、もう30分寝かせる。グルテン膜ができていることを確認できたら、そのまま8-12時間ほど寝かせる。春夏は冷蔵庫、秋冬は室温でもOK。生地を寝かせる時は、生地が乾燥しないように必ず蓋をする。蓋付きのボウルがあればベストだけど、なければお皿や濡れた布巾でもOK.1次発酵〜完成まで(2日目)前日に寝かせた生地が2倍くらいの大きさになれば一次発酵が完了。綺麗なボウルに布巾を敷き、米粉(なければ強力粉やセモリナ)をふりかけておく。米粉を振った台の上に生地を出し、やさしく生地を広げて、レーズンを乗せる。生地を奥から手前にやさしく転がし、左右を真ん中に向かって畳み、ひっくり返す。継ぎ目の部分が下にくるように。丸まった生地の表面に米粉(なければ強力粉)を少々ふり、下に向かってやさしく撫でる。生地を下から持ち上げて、生地の継ぎ目が上になるようにひっくり返してボウルに入れるボウルに蓋をして2次発酵させる(季節により2〜6時間)オーブンに鍋(ル・クルーゼ、スキレット、土鍋などの耐熱鍋)を入れ250°Cで10分ほど予熱。Bread(捏ねないパン)って思ったより複雑だな〜」とか、「えー!2日もかかるの?」と思われる方もいるかもしれません。Breadは発酵を待つ時間が長いだけで、実際に手を動かす時間は少ないのです。過去記事はこちらからご覧いただけます。Baking!捏ね不要!失敗しないサワードウの作り方【ノマドパン#6】サワードウ(自家製天然酵母)ブレッドのレシピと失敗しないコツ。Sourdoughの歴史背景やよくある質問も。初心者でも簡単!レーズン酵母で作る捏ねないレーズンパン。外はパリッ中はフワッフワの美味しい自家製レーズン酵母パンの作り方。自家製レーズン酵母液からレーズン酵母元種の作り方、ポイント、よくある質問を写真付きで解説します。megintheworld.com2021.02.15材料2つで簡単!自家製レーズン酵母の作り方【ノマドパン#3】はじめてでも簡単に作れる「自家製レーズン酵母」の作り方、失敗しないポイントを写真付きで解説。「天然酵母」って何?市販のドライイーストとの違いは?自家製天然酵母の良い点、微妙な点など。パンに夢中になっているノマドの近況と、外出自粛(STAYHOME)生活でやめたことについて。自然と芸術を愛する旅人。世界各地で家を借りながら暮らす「デジタルノマド」9年目。公開します会社員を辞めデジタルノマドになって5年経過。これまで何百回も聞かれてきた質問に答えます。仕事や収入、タイ・日本・アメリカでの家賃・生活費について。megintheworld.com2019.07.27海外ノマド5年目の私がデジタルノマドになった方法デジタルノマドになる方法、ノマドに向く人向かない人、ノマドとフリーランスの違いなど。聞かれる質問に本音で答えました。megintheworld.com2019.08.11スポンサーリンクCookingLifeスポンサーリンクスポンサーリンク三谷めぐみ失敗しない!レーズン酵母元種の作り方【ノマドパン#4】3ヶ月無料の楽天モバイルと他社プラン比べてみたあわせて読みたいLifeアメリカに見る肥満と貧困の関係性アメリカは世界トップ3に入る肥満大国。肥満と貧困、食文化と食育、アメリカの食品業界の闇について、アメリカ人のパートナーに聞きました。miniで楽天モバイルを使ってみたら「5G」がなく、2G、3G、LTEの3択だった・・。Columnアフターコロナ(ニューノーマル)をどう生きる?終息が見えない「今」こそ考えたいこと。「これから」を不安に思わず生きる術。V3】新機能の「ベイク」でパンを焼いてみた1台で11役の「クッキングプロV3」でパンを焼いてみたので、レシピと結果を正直レビュー。「クッキングプロV3」で焼くメリット・デメリット、向いているパン、向かいないパンも。Life【セミリタイア】35歳で会社員を辞めてデジタルノマドになった理由35歳で会社員を辞めセミリタイア。デジタルノマドになった理由。キャリアを捨ててまで「ノマド」になる価値はあったのか?Life【実質休業】旅行ライターで海外ノマドですが。海外旅行は自粛します。サワードゥブレッドのレシピを探していてたどり着きました。天然酵母のパンにも挑戦したいと思っていたので私の求める情報がまとまっているサイトが見つかってうれしいです。室内の温度は低いのでもう少し気温が上がってきたら、挑戦してみるつもりです。海外旅行にも興味があるのでブログの記事も参考にさせていただきます。PMふくさん、はじめまして!コメントありがとうございます。サワードウ仲間ができて嬉しいです。私はコロナ禍に始めたので、まもなく丸4年になりますが、今も飽きることなく、パンを焼いています。ふくさんも、ぜひ自家製天然酵母パンライフを楽しんでくださいね!不定期更新のブログですが、また遊びに来ていただけると嬉しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Policy三谷めぐみ自然と芸術を愛する旅人。世界各地で家を借りながら暮らす「デジタルノマド」9年目。断りなく要約・改変し転載・出版することを固く禁じます。テキストのコピーはできません。defined.")}))})()。