豚肉は筋を切り、塩、こしょうをふる。さつまいもはよく洗って、皮つきのまま長さ4〜5cmの棒状に切り、水に5分ほどさらして水気をきる。フライパンに油、バター、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくがカリカリになったら取り出す。2のフライパンに豚肉を入れ、空いているところにさつまいもも加えて焼く。2分ほどしたら肉を返し、弱めの中火にしてさらに2〜3分焼く。さつまいもも同様に返しながら全面を焼き、肉とともに器に取り出す。2のにんにくとポン酢しょうゆを混ぜ合わせて3の肉にかけ、あれば水菜を添える。