照り焼きのたれは誰でも簡単に作れて世界中のみんなが好きな味ですね。フライパンを使うと鶏肉のコラーゲンでとろみがつきやすい。鶏もも肉は皮を下にして余計な脂肪を取り除きながら18等分に切ります。ポイント鶏もも肉は皮を上にすると滑りやすくなりますので下にして切りましょう。半解凍の状態にして切ってもよいでしょう。長ねぎは白い部分と青い部分にまず切り分けます。白い部分を12等分に切り、青い部分も根元側のやわらかい部分を少し切って加えます。竹串に、鶏肉、ねぎ、鶏肉、ねぎ、鶏肉、の順に刺していきます。ポイント鶏肉は最初に焼く皮側が同じ側に来るようにします。ねぎは白い部分と青い部分をバランスよく刺しましょう。【A】を合わせておきます。フライパンに菜種油を中火で熱し、焼き鳥を皮側を下にして並べます。焼き色がついたら裏返して反対側にも焼き目を付けます。酒を全体に回しかけ、蓋をして2~3分さらに焼きます。蓋を取り、【A】を混ぜながら全体にかけます。裏返しながら、とろりとするまで煮詰めたら出来上がり。和のおかず牛肉の焼きそばおいしい牛肉の小間切れを少し使って、旨味十分の焼きそばを作りましょう。にんじんの代わりに赤ピーマンを入れると雰囲気がまた変わります。蕗味噌(ふきみそ)まだ肌寒さが残る時期、温かいご飯に蕗味噌をのせて春を感じましょう。力強い春の香りはからだを元気にしてくれる気がします。和のおかず親子とじ親子丼より、薄めの味付けです。鶏肉は水から煮ると、旨味が出やすくしっとりします。和のおかず子持ちがれいの唐揚げ美しい白身の魚を塩、こしょう、レモンだけでいただきます。縁側がかりかりになるまでじっくり揚げましょう。卵(子)の周りの水分を丁寧に拭き取って、まんべんなくかたくり粉をまぶすと油はねを抑えられます。鶏肉はほかの具材と一緒にあらかじめ煮ておくことで臭みが取れます。干ししいたけの旨味はかやくご飯によく合いますのでおすすめです。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。