ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。ひともじ「ひともじ」は熊本に伝わる在来種で、「わけぎ」です。名前の由来は、昔、ねぎが「き」と一文字で呼ばれたところから付いたとも、人のカタチに似ているからともいいます。関東では分けつねぎの若どりを「わけぎ」と呼びますが、関西のわけぎはこれとは別もので、分けつねぎとたまねぎの交雑種。広島産がもっとも多く、有名です。以下は配付資料から<プロフイール>ネギ科ネギ属わけぎはネギとタマネギの交雑種で関西以西で多く栽培される。ネギと違って種をつくらず、地下の鱗茎で増える葉ネギの一種で、ネギより葉が柔らかく甘みがある熊本県では葱(わけぎ)を一文字(ひともじ)と呼ぶ。大分県では千本(ちもと)と呼んでいる。南九州では千本(せんもと)と呼ぶこともあるひともじは九条細ネギの一種で緑が濃く、枝分かれが多く、球根が太らないのが特徴。0.09mg、ビタミンC31mg、鉄0.7mgを含む緑黄色野菜(食品成分表)ネギに比べて刺激臭や辛味が少なく、甘みがある。>わけぎ料理としては「いか」「赤貝」「ほたるいか」などの魚介類との酢味噌あえにしたり、チヂミなどにもよく使うわけぎは分球することから子孫繁栄の縁起ものとされ、「ひな祭り」にはぬたが多く供されるネギをゆでる場合、そのままゆでるとネギが袋状になっているために、空気が膨張してポンと爆ぜることがある。そのため、ネギに切れ目をいれるように手でしっかりつかんだり、先端を切ると防ぐことができるヌルヌルの成分はムチン様物質で、胃の粘膜を保護したり、消化を促す働きもあるが、料理にすると食べにくい。その場合は、葉先を切り、包丁でしごくようにして押し出して使うと、きりっとした仕上がりになる「ひともじのグルグル」はひともじを巻いて、酢味噌で食べる、熊本の郷土料理の代表その他、みそ汁の具にしたり、薬味として使う「ひともじのぐるぐる」を先生ご指導のもと、みんなで作りました。葉ねぎが苦手な人に聞くと、ねぎのなかの「ぬるぬる」という理由は案外多い。好きな人は、そこが好きなんだけどね。難波ねぎの会に行ったとき、生産農家もぬめりが多く甘いことを自慢してた。「ひともじのぐるぐる」は、まず、先端をカットしてぬるぬるを出してから作るのだそうだ。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。「さつま菜」、あらため「細尾菜」(2020.04.30)かわさき菅の「のらぼう」-続々(2020.04.21)かわさき菅の「のらぼう」-続(2020.04.20)江戸東京野菜の「のらぼう菜」(2020.04.13)のらぼう菜づくしの蕎麦御膳(2020.04.12)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。