ご興味のある方は、お試しください。コーヒー豆(限定豆)2010年8月8日日曜日いまさらながら・・・お盆は、定休日の火曜日以外は、通常通り営業しています。1袋(69キロ)限定です。丁寧に焙煎したコーヒーをいいます。高品質で美味しいコーヒーです。お試しコーヒーサービス(1杯300円)もあわせて行っております。被爆地広島は6日、人類史上初の原爆投下から65回目の原爆の日を迎えました。過去最多となる74ヵ国から駐日大使らが参列されたそうです。核保有国の英仏代表も初めて参列されたそうです。焙煎の途中、原爆投下の時刻に黙とう・・・。核、そして、戦争のない世の中になりますように・・・。昔、上司がよく歌っていたこの歌が思い出される・・・。涙が止まらない・・・。自家焙煎店で、コーヒーの勉強をしている時だった。一日に何杯もコーヒーを飲む。ブラジル、コロンビア、モカ、タンザニア、ケニヤ、グァテマラ、メキシコ、サルバドル、ブルーマウンテン、ドミニカ、パプアニューギニア、マンデリン、ハワイコナ・・・それこそ、一日に5杯、10杯・・・。胃の辺りが重たく感じられ・・・。深煎りの時はそういうことは無かった。このとき身をもって知った。苦味が少し苦手な方は、少しだけ薄めにするだけで飲みやすくなる。アイスの美味しい抽出方法がある。美味しいアイスの作りかた美味しいアイスの作り方です。当店が開店した当初からお店で説明しているやり方。1アイスにして美味しい深煎りの豆を選ぶ2濃い目に抽出3急冷する特に、1と3は大事。1についてアイスは清涼感とコクが大事です。コーヒーは冷めると酸味がより一層強く感じられます。コーヒーを飲んだ時の清涼感は苦味の中に感じます。使用する豆は、爽やか系の豆をお勧めしています。タンザニア、ケニアなど3について急激に冷やすことにより、香りを液体に閉じ込めることが出来ます。急冷の方法はいろいろあります。良いのは、ホットでドリップ抽出する際、氷を通過させる方法です。ほかには、サーバーに氷を敷き詰め、そこに直接ホットを抽出する方法。濃い目にホット抽出して、氷を入れて素早くかき混ぜる方法など当店で販売しているメリタアイスドリップセットが、お手軽でお勧めです。「酸味が強い豆でアイスを作るのはどうか?」というようなことを聞かれた。どちらかというと、あまりお勧めできない。清涼感は苦味の中に感じられる。酸味が強いコーヒーで作ったアイスは、あまりいただけない。それはカフェインの量が影響しているから。コーヒー豆は、焙煎が進むにつれて、カフェインが少なくなる。逆のようなイメージがあるかもしれないが・・・。深煎りの方が胃にやさしい。深煎りの方が中煎りより胃にやさしく、たくさんのアイスを、ガブガブ飲めるということ。このことは、ボクは実体験をしている・・・。今回は、クールなアイス・コーヒーの飲み方を2つ紹介しよう。キロのコーヒー豆を大人買いする常連さんが少なくないことは先日お話した。そんな大人買いをする常連さんの一人”柔らK”さん。このご家族は、ご夫婦、二人のお子さん・・・みなコーヒーをブラックで飲まれる。夏のアイスコーヒーはジョッキで飲まれるそうだ。小さいグラスでチビチビやらない。豪快にジョッキだ!!かっこいい!クール!アイスの飲み方はいろいろあると思うけど、ボクもアイスは、お茶のようにガブ飲みする。する!もうひとつ・・・職場で美味しいアイスの飲み方!!当店でアイスにして美味しいコーヒー豆はいくつかあるが、だいたい500gで1700円前後なので、1杯あたり40円しない。(500gで50杯は飲めるので・・・)缶コーヒー1本の値段で2~3杯飲める計算だ。美味しいアイスを飲むというのがクールなアイスの飲み方だ。経済的で、健康的で、しかも、美味しくアイスが飲める!!肝心なのが、美味しいアイスの作り方!!次回お話したい。焙煎は、大まかに以下のような感じで進める。1釜の予熱・・・本焙煎をスムーズに進めるため、釜を暖める2本焙煎と冷却・・・1つの銘柄ごとに「焙煎」を行い、煎りあがったら、その煎り豆の冷却を行う。これは、煎り豆内部の余熱でそれ以上ローストが進まないようにするため。1つの銘柄で、トータル20~30分くらい。3釜の冷却・・・全ての焙煎が終わった後、釜を徐々に冷やす。本焙煎(2)は、焙煎する銘柄の数によりトータルにかかる時間は変わる。煎り具合にもよるが(*)、トータルで3時間くらいかかる。銘柄ごとの焙煎時間は、その銘柄の焙煎度合いにより違う。焙煎にかかる所要時間が長くなる。ついでに言うと、焙煎すると目減りする。中煎りの方が目減りが少なく、深煎りの方が目減りが多い。20パーセント前後減少する。煎りが浅い方が、同じ原料(生豆)から多くの煎り豆を作リ出せ、経済的だ。上記パーセンテージは決められた数字と言うわけではない。当店で行う焙煎を前提としたものである。下記のような状況により、数値は変わる。夏場の焙煎は、きつい。それも年々、きつさが増してきているような気がする。歳のせいか、猛暑のせいかは分からない・・・。釜の温度が200度以上になる。その前に、数時間立ちっぱなし・・・。温度と時間調整・・・が必要で、集中力がいる。あくびしながらでは出来ない。最低限の準備が必要だ。汗だくで、作業効率が悪くなる。山登りの時やジムで汗を流す時に使う速乾性の(ドライの)シャツを着てやっている。これだと汗がべとつかない。通気性の良いトレーニングパンツ(夏はハーフ)を履いて焙煎する。焙煎した後は、シャワーを浴びないと・・・そのままでは、とても接客出来ない。あ~~ぁ、早く涼しくなって欲しいもんだ・・・。ものごとに対する考え方が変わってきたと・・・。会社にいた頃は、とにかく仕事が最優先だった。みなも同じかもしれない・・・。それが生きがいでもある・・・。結果、プレイベートを中心に多くのことを犠牲にした(かもしれない)。家族のことも考えるようになった。「○○さん(ボク)は、”飢えた狼”のような目をしているね・・・」と言われたことがある。その方は当時50代くらい、ボクは30代前半。20くらい年上の方だ。いつも全力投球がボクのスタイル。それゆえ、今にも噛み付きそうな目つきをしていたのかもしれない・・・。今よりも多少貫禄がありました、きっと。今では、狼のような迫力はまったく影を潜めています。今もあまり代わりはないカナ・・・。生まれは愛知、育ちはアイスノン?ボクは生まれは愛知県。一宮の高校、そして岐阜の大学に通い、就職で東京に移住。大都会東京で20年近くを過ごした。東京では、一応、サラリーマンを12年ほどやり、その後、コーヒーの勉強を7年ほど。諸事情でここ豊明に移住してきて、もうすぐ6年になろうとしている。ボクは海外で生活したことはないけど、1ヶ月ほどアメリカを一人旅したことが2度ある。そんな時、ホームシックには、不思議とかからない。1ヶ月もいると、日本食と日本語が懐かしくはなるのは、やっぱり日本人なんだなぁと痛感した。ボクの特技のひとつ!極端な例が、夜行列車。大体、夜、新宿を出発した。列車に乗っている間は、当然、深夜なので寝る。座席に寝そべるわけだ。その日の朝から登山なので、ちゃんと(?)寝ておいたほうがいいから...残りの2人は、(列車の)床・・・座席の間の狭いところと通路・・・に寝ることになる。座席の間の方が安全だ。車内は消灯されるので、通路で寝ていると、トイレに行く人達に・・・しかも、登山靴を履いた・・・。ボクは、いつも床、しかも、通路に寝る羽目になる。別にいじめにあっていた訳ではない。当時はそれでも寝られた。眠りが浅い時もあるようになってきた。このところの熱帯夜がそう。熱帯夜に欠かせないのが、”アイスノン”ボクは、昔から冷暖房が・・・特にエアコンが・・・嫌い。扇風機もあまり好きな方ではない。東京で過ごした20年。アパートの部屋では、エアコンと扇風機が活躍することはほとんどなかった。夜寝る時だけは、この”アイスノン”が大活躍するのだ。大概は、朝まで凍っている。25年ほど愛用している。今は、うちの嫁さんも愛用者だ。就職後、初めて当店によってくださった。通販でご注文を頂いていたのだが、こうして帰省されたおり、忙しい合間を縫って店に寄ってくださった。楽しいひととき・・・。人間力upには良い経験になるでしょう。25年前の自分を思い出す。東京での一人暮らし(大学は岐阜で、自宅から通っていた)初めての就労・・・バイトとは違う何もかもが新鮮。生きる喜びに満ち溢れていた頃だ。素敵な大人になっていかれるでしょう・・・コーヒーはその傍らにひっそりとあればいい・・・。気分や体調によっても味が違う。淹れる方法・器具によって味が違う淹れる人によって味が違う(もっと言うなら)同じ人が淹れても、その時々で味が違うコーヒーは生きている。日々変化している・・・摩訶不思議!!当店は、コーヒー豆を生豆の状態でで仕入れ、それを焙煎機で焙煎して、煎り豆の状態にして販売する自家焙煎コーヒーの豆売り専門店だ。豆は量り売りしている。単位は、100g、250g、500g。気楽にガブガブ飲むのが”うま珈”流のコーヒースタイル。500gのコーヒー豆を買う。最初の一杯と最後の一杯は同じ味ではない。最初の一杯が美味しい最後の一杯が美味しくないというわけでもない。酸化と同時に熟成しているから。巷にあふれかえる胃にもたれるコーヒー”通称虐げられたコーヒー豆”という行程になると考えていいと思う。2と3は同時進行している。問題は、熟成と酸化の程度。その熟成と酸化も、豆や焙煎によって、その状況は一様ではない。良質な生豆であっても、焙煎が適切に行われていないコーヒーの煎り豆など、いわゆる”良くないコーヒー”は、鮮度劣化=酸化が早いと考えてよいと思う。飲み頃とよく言うが、これは熟成の段階まで(1~2)と考える。これを期間に置き換えるのが難しいわけだ。良い焙煎であれば、同じように期間が長くなる。焙煎して何日と言う数字だけでは、そのメカニズムをとても表しきれない。古いけど、焙煎の良いコーヒーの方が美味しいわけだ。美味しかったりすることがあるということ。