切り干し大根は戻し汁を少し加えると風味がでます。お子様やお年寄り向けにやわらかく仕上げたいときは、ふたをして弱火で長めに煮ます。いただけるように薄味にしました。切り干し大根は軽く洗ってひたひたの水に10分ほどつけて戻します。ざるにあげ、水気を絞り、食べやすい長さに切ります。このとき戻し汁をカップ1ほど取っておきます。にんじんは薄めの短冊切りにします。油揚げは油抜きをするかタオルペーパーで押さえて油を吸い取り、3センチ長さの5ミリ幅に切ります。ポイント切り干し大根は洗いすぎたり戻し時間が長いと風味が落ちます。戻した時点で少し固めでも、砂糖を加えてから長めに煮るとじゅうぶんやわらかくなります。鍋にごま油を入れて中火にかけ、にんじんを炒めます。切り干し大根を加えて炒め全体に油が回ったら、戻し汁、だし、煮干し、油揚げを加えます。砂糖を加えて落し蓋をして弱火で15分ほど(やわらかめ)煮ます。好みの固さになったら、みりん、しょうゆを加えさらに10分ほど煮ます。お弁当に詰めるときなど煮汁を少なくしたいときは、最後に火を強めて水分を飛ばしましょう。お子様やシニアが食べやすいレシピトマトのスクランブルエッグトマトは皮をむいて丁寧に作ります。火は最後まで弱めないで一気に仕上げます。美味しそうに見えるよう盛り付け方を工夫しましょう。春野菜は水分が多いため焦げにくいので、思い切って強火で炒めましょう。仕上げの水溶き片栗粉が、旨味の出た野菜の水分をまとめてくれます。お子様やシニアが食べやすいレシピみつばとなめこと豆腐の味噌汁みつばは添え物としてではなく、新鮮なものをたくさん入れてその香りをいただきます。豚ばら肉は最初に切っておくと、断面から脂がよく出ます。表面を焼いておくと、煮くずれしにくく、おいしそうに仕上がります。秋に出回る大きめのなめこを使うとおいしいです。油揚げとよく合います。ねぎはぜひ入れていただきたいのですが、この時期の少し固めのねぎは小口切りにしてもよいでしょう。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。