行ってきました【行ってきました】鳴門わかめの生産現場を訪ねる(山畠海産)わかめの”本場”として知られる徳島・鳴門。冬の寒さも厳しい2月。鳴門大橋の近くまで行くと、もんわりと湯気が立ちのぼる風景が港のそこかしこで見られ、わかめを湯通しする漁師さんたちの仕事すがたは、この時期の鳴門の風物詩になっています。取材日当日は天候が悪く、海もやや荒れていましたが、漁師の山畠さんには快く取材にご協力いただきました。いった風景がそこかしこで見られます。11月末に種付したわかめを海から引き揚げ、港に設置してある釜でゆでます。陸揚げの場所と釜の設置場所が違うため、軽トラックで何度も運び込みます。釜の設置場所まで運び込まれたわかめ。採れたばかりの本当の「生」わかめ。表面はとぅるとぅるしています。鳴門の激しい潮流に育てられた肉厚のわかめ。採れたわかめは、100°Cほどにした海水で~3分茹でます。わかめの釜ゆでの様子。茹でることでアクがとれます。して茹でてアクを取ったわかめを、2月の冷たい海水でさっと〆ます。すると、みそ汁などに入っているような、よく見るわかめの色になりますが、やはり採れたてのわかめだと、緑の鮮やかさ・輝きがまったく違います。茹であがったわかめは、コンベアで冷たい水の入った水槽に運ばれます。海水で〆られた生わかめ。鮮やかなグリーンが何とも心地よい。して何段階かにわけて水にくぐらせます。水から引き揚げられたわかめを、かごに分けて入れます。本場・鳴門の生わかめ。塩蔵の場合は、この装置で塩が均等にわかめと混ざるようにします。無断使用禁)「あるでよ徳島」にて取り扱っている「生わかめ」は、通常、この塩蔵されたものをさします。生ものなので賞味期限自体は90日未満となっていますが、生わかめ独特のうまみと食感があじわえ、水で戻す必要がなく、のど越しもよいこともあってご好評いただいています。いわゆる”糸わかめ”は、湯通し塩蔵わかめを干して乾燥させ、糸状に細く裂いたもの。中には「湯通し塩蔵」をせずに作られる糸わかめもあります。保存にも適しています。糸わかめは好みのかたさになるまで水につけて戻します。鳴門のわかめは歯ごたえがしっかりしているので、初めての方は驚かれることもしばしば。した歯ごたえが残っています。わかめの持つほんのりとした塩みと磯の香りが食欲をそそります。収穫期をむかえた時期ならではのお楽しみ、生わかめのしゃぶしゃぶ。無断使用禁)当会のネットショップでもご購入いただけます。)をクリックすると、各社のウェブサイトにジャンプします。