本当に嬉しい!!ジャムまでもらって(・・・ジャムだけではないけど)。恐縮するだけで・・・。この方たちは本当にコーヒーが好きだ。ボクはこれだけで幸せなんだが、そんな方たちとの語らいは、なおさら楽しい。常連さんの多くは、結構、くつろいでいかれる。実際のところ、カフェのようでもある。先日、手作りのお芋のタルトを1ホールごと頂いた。非常に美味で、あとからご来店されたお客さん数人にも召し上がって頂いたら大好評。奥さん、サンキュ~~ベリマッチ!この奥様は、象さんが非常にお好きのようで。年休(←今となっては、懐かしい響き)をとって、ケニヤとタンザニアへ遊びに行った。リーダーであるオスがメンチ切ってくる。近づくと、鼻を大きく左右に振って威嚇してくる。彼らは群れで行動する。複数のお母さん象と子象たちがいる。リーダーのこの行動は、当然と言えば当然。彼らの縄張りから離れれば、まったく安全だ。ライオンアフリカゾウシロサイバッファローヒョウサイとヒョウをみることは非常に難しい。ヒョウは、ケニヤで1回だけ、木の上にいるのを目撃。サイは、ケニヤで一頭、タンザニアのンゴロンゴロで親子を見たゾウ・・・。この中で一番危険な動物、それが象だ。襲う時は決死の覚悟で、しかも、群れで・・・。タルトに話を戻してと・・・よくよく考えたら面白い。ボクが好きでアフリカへ行って、その話で奥さんが喜び、その奥さんが作ったタルトでボクが喜び、ボクが店に来るお客さんにあげて、お客さんが喜ぶ。最初がボクのアフリカで、最後がお客さんのタルトだ。タルトで喜びの1サイクルだ。店もよう、人もよう2009年10月13日火曜日タンザニアの創作コーヒー(ブレンド)前回ご案内したタンザニアAAモンデュール農園の豆は、アフリカ産らしく非常に個性的。万人向けのコーヒーとは言えない。このコーヒーの中煎りだけを毎月1キロ飲む常連さんがいる。個性があるので、創作コーヒー(ブレンド)の主役としてもその持ち味を十分発揮する。この個性派のコーヒーをベースに使用しているブレンド3種類を紹介したい。タンザニアのすっきりした爽やかな甘酸味をベースに柔らかな酸味とコクをプラス。タンザニア最高峰のキリマンジャロは、スワヒリ語で”輝く山”と言う意味。その輝く山と明るい酸味を表現するため、”シャイニングスター”と命名。ドリップの方がシャープな酸味が味わえる。プレス抽出だと、酸が和らぎマイルドになる。苦味と酸味の奥行き感を味わえる。今回は、アフリカ・サバンナの話(9/28)が出たので、タンザニア(*)のスペシャルティコーヒー豆のご紹介です。ニュークロップ・この農園は、アフリカ大陸最高峰のキリマンジャロ山の裾野に広がるタンザニア最大のコーヒー産地であるモシ、アルーシャ地域にある。・農園で収穫されたものの内、品種をティピカ種とケント種(ティピカ種とブルボン種の交配種)に限定しさらに、大粒(AAグレード)のものだけを選別。焙煎が難しい)・煎り豆のセンターカット(割れ目)が黄金色にみえることから”ゴールデンセンター”と呼ばれる。・タンザニアのコーヒーは、中煎り、深煎り共に、プレスよりドリップの方が、より個性的になる傾向がある。言い方をかえると、とんがった味になる。ドリップの方が、すっきりシャープな酸味が楽しめ、プレスで淹れると酸の感じが丸くなる。中煎りより、さらにしっかりしたボディが加わりきりっとした苦味がある。上述の”ゴールデンセンター”は、深煎りで顕著に観察出来る。ドリップでもプレスでもきりっとした苦味が楽しめる。興味深いデータコーヒーに関するデータをほんの少しだけ紹介したい。コーヒーは世界で2番目に取引金額の多い1次産品と言われている。近年は、生産国の自国内消費も増加しつつあるそうだ。★コーヒーの年間消費量(多い順に)アメリカ(125万トン)ブラジル(82.5万トン)ドイツ(54.3万トン)日本(40.9万トン)イタリア(33万トン)フランス(32.6万トン)日本は世界第4位のコーヒー消費国である。輸入国に限ってみれば世界3位。kg)日本(3.41kg)をはるかに上回っている。北欧はコーヒーが美味しいとはよく聞くが、データを見れば納得だ。「ヘルシンキの空港で飲んだコーヒーが、これまで行った外国の中では一番美味しかった。空港で飲んだコーヒーが美味しい・・・なんてクールなんだ!街なかの専門店のコーヒーはもっと美味しいに違いない。1970年の約6.6倍、緑茶の1.5倍すごい!コーヒーは、いまや、すっかり日本人の生活に定着していることがわかる。嗜好品の枠を超え、もはや日常品にさえなっている。1人当たりの消費量*ではベストテンにも入っていない。*:日本人1人当たりのコーヒー消費量1杯10g換算で1人当たり1年間で340杯ほどだ。本当に好きな人はたくさん飲む。飲む人がたくさんいれば、マーケットは成熟する方向に向かうので、いいものも集まるということだ。味覚に繊細な日本も負けてはいられない。日本でのスペシャルティ日本に目を向けてみると・・・2000年に入った頃から、スペシャルティコーヒーの動きが日本にもおしよせてきた。外資系コーヒーチェーンの上陸もこの頃からである。日本は世界第4位のコーヒー消費国。日本のコーヒー文化も変革の時を迎えているといえる。広まっていくことには賛成。日本の風土や味覚に合った日本独自のスペシャルティコーヒーのあり方があってもいいのではないかと思う。すれば、日本のコーヒー文化も成熟していくことと思う・・・。栽培地の風土特性に由来する際立った風味・特徴を備えたコーヒーのこと。フローラル・・・チョコレート・・・フルーティ・・・これら特有の香味が口の中に広がり、さわやかで複雑な味わいが楽しめる。特有の香味は、ワインでいえば「テロワール(ブドウの生育環境)」の違いで生まれる。一般に流通しているコマーシャルコーヒーと呼ばれるものの多くは、これが不明である。農園や生産者、精製方法などを明確にすることで、その土地の気候や土壌が育む豆の個性が分かるようになった。スペシャルティコーヒーの世界統一の定義はまだ固まっていない。当店にはまだホームページがない。←「早く作れ!」と周りの声・・・!超アナログ人間のボクは、今このブログで手一杯で・・・。定番のコーヒー豆も案内していくつもり。基本的にスペシャルティコーヒーなのだが、スペシャルティコーヒーを使うこと自体が目的ではない。美味しいコーヒーを作りたい・・・そのコーヒーをより多くの人に飲んでもらいたい・・・これがスペシャルティコーヒーを使う理由だ。ボクがコーヒー豆屋を始めたのもこのためだ。大きな子供・・・小学校~高校くらい・・・をつれて来るお父さんもいらっしゃる。先日いらした常連さんのお子さんの話。皆で楽しまれているご様子。中学生のお子さんの修学旅行でのこと。食事の最後にコーヒーほか飲み物が出された。砂糖たっぷり、ミルクたっぷりのフルコース。そのお客さんのお子さんだけがブラック。これだけでも随分かっこいい。「美味しくない」とひと言ふた言。ファミレスやファーストフード・・・ホテルや一流レストランまでも・・・ここ名古屋の大手コーヒーチェーン店・・・コーヒーは嗜好品と言えども、これらのまじめに取り組んで作られていないコーヒーを美味しいと思っている大人たちに彼の爪の垢でも煎じて飲ませてやりたいくらいだ。日本のコーヒーマーケットが成熟すること間違いない。傍らには愛しい人がいて、極上のコーヒーがあれば・・・・・・。やることも観ることも。メジャーリーグを生で観るのは格別。一人でアメリカへ行ったりもする(した)。コーヒーは1日10杯以上飲む。淹れ方は、プレス、ドリップ、コーヒーメーカー、水出し、エスプレッソなど、気分によって。好奇心が旺盛で都会の雑踏も好きだが、基本的には自然が好き(←小さい頃はよく野生児と言われた)。野球の選手にはなれなかったが、脱サラをして美味しいコーヒーづくりに励んでいるところ・・・単なるコーヒー好きがコーヒー豆屋を始めてしまったわけだ。歳をとって仕事を辞めたら、自分が惚れ込んだコーヒー農園とアメリカ野球の巡礼をするど~~!!詳細プロフィールを表示リンク当店のホームページりきゅうの散歩soranouta小さな陶工房「なんじゃもんじゃの木」ブログパーツブログパーツを表示するためには、JavaScriptを有効にする必要があります。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。