皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか?「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。今回は、北海道の一部の寿司を紹介したいと思います。北海道は日本列島の最も北にある島で、冬はとても寒く、雪がたくさん降ります。夏の平均気温は22.3度です。飯ずし現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で1ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。東北地方の日本海側でも作られ、その地方特有の魚と野菜をご飯と糀につけています。さけの飯ずしは新潟にも見られ、ニシンのいずしは青森・福島にも見られます。シシャモずし北海道には、胆振の鵡川、日高の佐留川、十勝の十勝川、釧路の釧路川などで、秋に採れるシシャモを押しずしにしたシシャモずしもある様です。蝦夷前ずし蝦夷前ずし北海道の豊富な海の幸を生かした握り寿司を「蝦夷前ずし」と呼ぶこともある様です。ヒラメやサバなどを酢や昆布でしめたり、マグロを漬けにして食べる江戸前寿司に対して、蝦夷前ずしは、生のネタを使うのが基本だそうです。さんまのいずし昔は保存食として食べられていた。さんまは内臓を取るだけで、丸ごと漬ける場合もあるという。著)まとめ北海道や東北地方の日本海側では、「いずし」のイメージがありますが、北海道だけでもいくつもの「すし」がありますね。ラインで友達登録していただけると、友達限定情報などを送っております♬すし文化を学び、自分なりのすしの楽しみ方を実践していただく「寿司屋の娘と楽しむカウンター寿司」のすし付き講座はいかがですか?江戸前寿司を気軽に楽しめるようになりたい方は「寿司道」がお薦め。カッコよくエスコートできるようになりたい方は「プリン酢コース」をお薦め。ライバルに差をつけたい方は「玉本芸人コース」がお薦め。握り寿司、巻き寿司、ちらし寿司、刺身に詳しくなり、より楽しめるようになりたい方は「ガリウッドコース」がお薦めです。各コース、リンク先から、ご予約いただけます。お気軽にご相談ください。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。