こだわり醸造家のつぶやきこだわり醸造家のつぶやき柏原ワイン、河内ワインでおなじみのカタシモワイナリーの社長で醸造家でもある高井利洋による葡萄作り・ワイン造りの案内をはじめとして、簡単な「お知らせ」から「製品情報」、時には「ちょっとした出来事」までを盛りだくさんでご報告します!|<<前のページ...6061626364...次のページ>>|2007年08月10日’07初ぶどう搾り〜伝統ある搾汁機と未熟なデラウェアのマリアージュ〜いよいよ、今年も仕込みの季節がやってきました。今年は例年よりも早く7月23日(月)にデラウェアを搾りました。これから10月までいろいろなぶどうを搾っていくのですが、なんといっても今回の初搾りの面白いところは、ぶどうと搾汁機との組み合わせです。ぶどうですが、昨年に引き続き青リンゴのような香りと酸味を持つワインを造るために、あえてまだ熟していない「未熟な青いぶどう」を選びました。搾汁機はというと、伝統あるフランス・ウィルメス社製の機械を使用しました。利一の時代より当ワイナリーで使われているものです。昔ながらのこの機械は除梗、破砕せずに房の状態で葡萄を搾るタイプのもので、これにより、青臭い臭いや雑味のない、すっきりした果汁が得られる!と考えています。(これが当ワイナリーで殆どのぶどうを搾る最新式のイタリア製の搾汁機ではなく、ウィルメスの搾汁機を選んだ理由のひとつです。メーカー交流会が開催されました。)が発刊されてまもなく一年がたちます。この本は大量生産品ではなく、小さな地域で長年愛され続けている手づくりの逸品の中から、吟味に吟味を重ねて選びぬかれた73品を紹介したもので、正に「大阪の名物案内の決定版!」ともいうべき本です。この「大阪名物」で取り上げられた弊社の「ジャパニーズ・グラッパ葡萄華35度(甲州)」はその影響もあってか来年まで品切れになってしまいました(デラウェアぶどう、ナイアガラぶどうのグラッパは引き続き販売中!)。そんななか、掲載メーカーが一同に会する交流会がアクア堂島ビルフォンタナで開催されました。掲載された商品も持ち寄られ、試食も行われました。大阪は、食い倒れの町!びっくりするほど美味しくてこだわって作ったものがたくさんあり改めて感心しました。「糸瓜の粕漬」、島田商店の熟成酒「時ふれば」など例を挙げればきりがありません。大阪の文化をしみじみ感じるスピーチに何度も感動しながらあっという間に三時間半が過ぎました。この日、感じた思いは「人に感動を与える商品は人に感動を与えられるような熱い思いを持つ人によってこそつくられる!」というものでした。試飲販売会8月8(水)〜12(日)の5日間、阪神百貨店にてキングセルビーワインの試飲販売会を行います。今回は特に、大阪ぶどうを100%使用したこだわり商品を中心に9品ほどを紹介する予定です。AM10:00〜PM8:30※12日のみPM8:00まで。│2007年07月31日ワイナリー見学にバーテンダー協会の皆様がこられました。今回は前回に続き、日本バーテンダー協会の会員様のなかより南大阪支部の19名様がワイナリー見学にお越しになりました。今年は梅雨がなかなか空けず、午後1時からのワイナリー見学はジメジメと蒸し暑いなか、スタートしました。ナイアガラ」を試飲いただきました。このワインはマスカットの香りと爽やかな甘さの食前酒にピッタリのワインです。試飲を始めたところで、弊社の高井が加わり、皆様には大阪ぶどうや当カタシモワイナリーの話に耳を傾けて頂きました。美味しそうにテイステイング頂く顔を見て、「さぁいよいよワイナリー見学!」と思っていましたが、続いて2本目のワイン試飲頂く流れとなりました。(やっぱり次々と飲みたくなりますよね。ぶどうを凍結させて搾るために収量が通常のワインの半分近くになる贅沢な作りのワインです。甘味と酸味のバランスが心地いい高級ワインです。辛口ワインに移る前にワイナリーの見学を済ませたい私はここで皆様を工場へとご案内。圧搾機・バレルセラー・貯蔵庫等をご覧頂きました。見学も終わり、再びテイステイング。以下の順番にお飲み頂きました。していましたワインとは若干変更となりましたが、ワイナリーならではの日頃飲めない商品もお飲み頂けたと思っております。日本バーテンダー協会の皆様有難うございました。│2007年07月28日NHKぐるっと関西の取材キヤラバンがやって来ました。柏原市の観光ぶどう狩りと弊社のワイナリーの取材にNHKの井上智栄子キャスターがやって来ました。可愛いく礼儀正しいかたで楽しい取材になりました。カタシモワイナリーでは、これからが一年で一番忙しくなります。ぶどうの収穫とワインの発酵、ボトリングなどてんてこまいです。お客様がたの訪問も多くなりますがこのじきは、あまり時間が取れませんので申し訳なく思っています。この時期こそワイナリーの醍醐味を味わえる一年で一度のチャンスです。機会がありましたらご予約いただいた上、お越し下さい。ヌーボも日本で一番早く味わえるでしょう。(たぶん)?放送は8月3日の11時30分からの予定です。急に番組が変更になることもあるそうですからご了解ください。産地直送ギフト」の受付が始まりました。これまでは柏原市中心に新聞折込でご案内していたのですが、今年は新聞折込に併せてe−shopでもご案内いたしております。今回はワインに関したお話ではありません。ご存知の方もいらっしゃるかも知れませんが実は、カタシモワイナリーではワイン製造のかたわら「ひやしあめ」を製造販売しているんです。それも約50年も前からなんです。「ひやしあめ」が大好きだった先代の高井利一が「だんだん、俺の好きな味のひやしあめがなくなったなぁ」「よし!いっそのこと自分で作ってしまおう!」と単純に考えたことがきっかけなんです。作って友達にあげたところ、「これはうまいから、売ってみたら?」とすすめられて製造・販売してみると、美味しいので良く売れたそうです。そんな訳で今でも昔と変わらず素朴な素材と素朴な作りで変わらぬ味を守っています。その「ひやしあめ」の試飲販売をして欲しいとの依頼を大阪西九条の「スーパーフレック」さんから頂いて、先日行ってきました。大阪の人はひやしあめが好きなんですね。冷たくひやしたひやしあめは意外とさっぱりして、甘さとしょうがのピリっとした風味も適度で、体に染み入るような味わいがあります。「夏場、疲れたからだをひやしあめが癒します」といったら少し大げさかも知れませんが、昔ながらの味わいにはそんな効能も期待できるのではないでしょうか?中には秋になってひやしあめのシーズンが終わりを告げるころになると、「まとめて2ケースほど買い置きして、次の年の夏場まで切らさないようにしている」というヘビーユーザーまでいらっしゃいました。交わすことを目的とした集まりで、今回のテーマは「和食と国産ワインのマリアージュ」ということ。よって当カタシモワイナリーがゲスト参加のご依頼を頂いたという訳なんです。ありがたいお話しですので、喜んで出席させていただきました!(ゲストというより、お勉強させて頂こうという思いの方が強かったんですが・・・。時間は午後1時からということなのですが、お昼の営業をなさっておられる店内は満席。そんななか、葡萄酒倶楽部の店主様達がぞくぞくと入って来られいよいよ勉強会がスタートしました。お料理とワインは次の内容でした。葡萄華」を味わって頂きました。お魚料理が多かったこともあり、白の辛口ワインである「堅下甲州ぶどう」が特に良い評価を得ていたようです。デラウェア」が意外と「うざく」に合うことも分かったことです。鰹だしの効いた土佐酢の旨みが、氷結ワインの甘味で更に引き立てられるようです。最後に美味しいものを沢山召し上がられた後に、ジャパニーズグラッパをキュッと飲んで胃をすっきりして頂きました。イタリア料理では定番の飲み方ですが和食ではこのような飲み方はあまりしないので、新鮮に感じて頂けたのではないでしょうか?これからドンドン提案していきたい飲み方です。どのお料理も旬の素材を活かしたものでとても美味しく頂けました。当ワイナリーのワインもその美味しいお料理を引き立てることができる!料理によって更に美味しく味わっていただける!という実感を得ました。皆様、大変お世話になり有難うございました。カクテル&ワインバー「アララット」岩尾様を旗振り役に、総勢25名のお客様がカタシモワイナリーにお見えになりました。(ごうめいやま)見学」「試飲&ディスカッション」という欲張りなほどに内容の濃いスケジュールでした。回復し、自社畑見学も経験頂くことができました。自社畑を見学いただいたその後は、いよいよ皆様お待ちかねの「試飲タイム」です。昨年リリースするもあっという間に完売し幻となったスパークリングワインから始まり、辛口の甲州ワイン・デザートワイン・仕上げにはグラッパを飲み比べて頂くというフルコースで、皆さまにはとてもご満足いただけたものと、勝手に解釈しています。(違ったらごめんなさい)カタシモワイナリーとして面白かったのは「こんな商品できないかな?」と新しい発想の商品提案を頂いたこと、そして「それじゃ、今年のぶどうでちょっと造ってみましょか。」と早速約束してしまったことです。いつも頭の中はまだ見ぬ新製品がいっぱい詰まっているんですが、またまたちょっと頭を整理して提案頂いた新製品の入るスペースをつくってやる必要ができました。試飲販売無事終了!5月30日から1週間の期間で開催されました高島屋大阪店(なんば)での試飲販売会も6月5日(火)で終了いたしました。食品売り場の中の特別コーナーで、お隣は地場野菜やお漬物を販売されており、お向かいはお肉屋さんがということで、毎日とてもにぎやかな中で和気あいあいと販売できました。キングセルビーワイン(グラッパもジュースもありました)が15種類も試飲できるということで、本当に殆ど全部の種類を飲んで頂いた方もおられましたよ!(こちらは駅近なので、多少のお酒は大丈夫ですもんね!)さて、15種の人気ですがやっぱり甘口をお求め頂くお客様が多かったですね。氷結搾汁で贅沢に造った「氷結デラウェア」は評価が高かったです。「うわっ、美味しい」という驚きの声など、嬉しい声がたくさん聞かれました。辛口ワインでは、やはりというべきか「2006堅下甲州ぶどう」がとても人気で、期間の途中からは売り切れてしまい、楽しみにしておられたお客様には残念な思いをさせてしまい申し訳ございませんでした。大阪産ぶどうジュースにしても「とても味わい深いね。」との感想も頂いて「やっぱりワイナリーでつくるぶどうジュースは一味違って価値があるんだ!」と改めて認識できました。それと、ジャパニーズグラッパ「葡萄華」はふだん、焼酎や洋酒を飲まれているという方にもとても好評でしたよ!「父の日のプレゼントに!」とお求め頂くこともありました。最後に、昨年(だったかな?)カナダからアイスワインを6本大事に抱えて買って帰られたという方が「この氷結ワインも飲みたいわぁ」ということで、「もともと買い物するつもりはなかったのに・・・」といいながら1本お買い上げいただきました。cal[i][j]%>">QRコード。