最近手元に届いた南部鉄器のココットを使ったレシピ本を見ながら、あ~、これも美味しそうだ、こっちも美味そうだと、作っては食べるシーンを妄想(^^;妄想しているだけでは収まらず、どうにこうにも食べたい。それなら、作ろう!冷蔵庫にはどんな食材が入っているかな?とゴソゴソすれば・・・ナス、トマト、ゴーヤー、玉ねぎ、キノコ、山芋、ひき肉、塩鮭、卵、チーズ、牛乳、生クリーム・・・・。色々なものが出来そうだが・・・レシピ本に載っていた、ナスとひき肉でムサカにするか!?そうこう準備をしているうちに、ムサカを作るつもりが、こんな料理になりました。下ごしらえナスの半分をスラーサーで薄くスライスして、バットに並べて上から塩をふり、15分ほど置いておく。ナスから水分が出てくるので、キッチンペーパーなどに挟んで、しっかりと水気を吸い取る。残りのナス半分は細かく刻む。同様にタマネギも刻んでおく。フライパンに多めのオリーブ油を引いて、みじん切りにしたニンニクを入れて加熱する。香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒める。ひき肉に火が通ったら、刻んだタマネギ、ナスを加えて炒めて火を通す。マッサ、トマトペースト、カレー粉を加えて炒める。塩とコショウをふって味を調える。(この時の塩味は控えめにすること。足りないぐらいでちょうど良い。)山芋は皮を剥いてからすりおろし、生クリームと粉チーズを加えて、よく混ぜておく。耐熱皿(南部鉄器のちょこっと鍋を使用)にオリーブ油を引き、半分の炒めたひき肉を敷く。その上に水気を取ったスライスしたナス(半分)を並べる。ナスの上に残りの炒めたひき肉を乗せ、さらに残りのナスを乗せる。ナスを覆うように、5mm程度の厚さに輪切りにしたトマトを並べる。トマトの上にオリーブオイルを回しかけ、その上に山芋をかける。190°Cのオーブンで10~15分焼き、芳ばしい焼き色が付けば完成。MEMOムサカを作るつもりでいたら、あれもこれも一緒に焼いてしまおうというこになり、こんな料理ができあがりました。上に乗せた山芋がオーブンの中で次第に膨れてきて、なんとも美味しそうな姿に。これがふわっとした口当たりで堪りません!ひき肉の中にはナスの他にタマネギや、調味料としてのパプリカやトマトがたっぷりと入っているので、旨みもたっぷり。生クリームやチーズの旨みや香りも加わって、コレ、美味いです!アツアツのところを、フーフーしながら口に含めば・・・至福のひと時、最高です。今回、使用した「ちょこっと鍋」の良い所は、鋳鉄製で厚みがあり、しっかりとした鍋である点。そのため、火から下ろしても温度が下がらず、いつまでもアツアツです。料理(1人分やおつまみなど)を作るのに適しています。一般的な小さなフライパンのようなスキレットのように、持ち手(柄)が付いたものと違って、簡単に取り外しができる点。この柄が取り外しできるので、オーブンに入れても邪魔にならず、小さなオーブンでも2つの鍋を並べて入れることが可能です。こんな点がお気に入りのポイント。生クリームや牛乳を贅沢に使った香りのよいふんわりパンです普段、パン作りにはあまり生クリームを使わないのですが、今回は手元に余るほどの生クリームがあるので、気兼ねせずにたくさん使ってみようかな(^^;そうは言っても、使い慣れない生クリームをドバドバと混ぜるわけにもいかず、ほどほどに。70g小さなパン型ですが、他の食パン型と同様に作りはしっかりとしています。浅井商店で購入このパン型6個で普通の角食約1斤の分量になります。焼き上がったミニ山型食パン1個で6枚切りの食パン1枚分程度です。ミニ山型食パンの作り方ボウルに強力粉、水、生クリーム、牛乳、ホシノ酵母種、砂糖、塩を入れて混ぜる。粉と水がまとまってきたら、手のひらで押し付けるようにしながら生地が滑らかになるまで捏ねる。生地が滑らかになってきたら、バターを馴染ませるように、10分程度こねる。生地の表面が滑らかになったらこねの完了。表面を張るように丸めてボウルに移し、生地が2~3倍に膨れるまで室温で一次発酵をとる。(室温28°C程度で2,3時間かかる)その生地が2,3倍ほどに膨らんだら、指穴テストを行い発酵の程度を確認する。打ち粉をした台に生地を移し、カードで12等分する。分割した生地を丸め、生地が乾かないようにして室温で20分のベンチタイムを取る。ベンチタイムを取った生地を軽く手のひらでたたいてガス抜きをしてから丸め直して、型の内側にショートニングなどの油脂(分量外)を塗り、生地のとじめを下にして型に入れ、型に馴染むように軽く押さえる。30°C、湿度80%程度で30~60分二次発酵させる。生地が型の8割程度まで膨らんでいれば2次発酵の完了。発酵終了のタイミングを計って、オーブンを190°Cに予熱しておく。生地の表面に溶き卵を刷毛で優しく塗る。190°Cのオーブンで20分焼く。焼き上がったら型から外して、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。MEMOふんわりとした香りのよい山型食パンが焼き上がりました手のひらサイズの美味しいパンです!生クリームや牛乳を使って焼き上げているので、リッチな香り。このパンひとつで6枚切りの食パン1枚程度の量になります。自分だけで食べるのももったいないのでおすそ分け。小さなサイズの山型食パンなので、可愛らしくラッピングしてちょっとした手みやげに持参すれば、きっと喜ばれると思いますよ。4.57熱回りがよく業務用に用いられるアルタイト製のミニ食パン型です。食べきりサイズのかわいい食パンが焼けます。従来のミニ食パン型は在庫がなくなり次第終了となります。100)が届きました。エッ?・・・・・!?200mlのパウチに入った生クリームが12個!こんなにたくさんの生クリームをどうしたものか(^^;そこで、最初に思いついたのがヨーグルト作りに使えないか?毎朝食べているヨーグルト。これならたくさん消費できるぞ!ということで、早速、ヨーグルト作りにかかりましょう。100お菓子にも料理にも合わせやすい、コクとキレのある風味を実現しました。~お客様のクリーム使用実態を把握した結果、お菓子にも料理にも使いやすい乳脂肪分40%としました。「ミルクの深み濃縮製法」とは、生乳本来の自然な甘さとやさしいコクを高める当社独自の製法です。-明治北海道十勝フレッシュHP-乳脂肪分40%とお菓子作りによく利用される45%のものと、料理によく使われる35%の丁度まん中の乳脂肪分です。私が特に気に入ったところは『キャップ付きスタンディングパウチ』を採用した点!従来の紙の容器と違って、簡単に開けることができ、開封後もキュッとキャップを閉めれば密閉出来て衛生的。冷蔵庫にも保管し易い形とサイズです。持ち易い工夫がされているので、キャップを外して、そのまま容器を傾ければ、無駄にドバっと出ることも無く、簡単に必要な分量を注ぐことができます。普段からカスピ海ヨーグルトを自宅で作っています。今日はいつも作っているヨーグルトを種菌として使用しました。異なってくるので、その点は注意が必要です。煮沸消毒した専用容器に材料の全てを入れて、よくかき混ぜる。ヨーグルトメーカーに材料を入れた容器をセットして、27°Cで9時間発酵させる。ヨーグルトメーカーから取り出して、固まっていれば完成。冷蔵庫で冷やして、ハチミツやフルーツソースなどをかけてお好みで楽しんでください。MEMOしっかりとしたヨーグルトができました。生クリームをたっぷり入れた効果でしょうか、いつも作っているカスピ海ヨーグルトよりも、しっかりと固まっている感じがします。しているからと言って、プリンやゼリーのような固さではありません。スプーンですくってみると、それは、とろりと滑らかな感じ。口に含めば・・・ビックリ!とにかく濃厚なんです。味がしっかりとしており、まるで滑らかなクリームチーズを食べているような感覚です。