釣り人が食べれる特別な刺身。誰でも知っている非常に一般的な魚のひとつでしょう。サバの刺身は、ここでいう刺身は加工されていない普通の刺身を言い、なかなか手に入らないものです。通常食べているサバは、酢と塩でしめて保存が効くように加工されたものです。そのしめ鯖も大きなサバの良いものだと、これはたいへんおいいしいもので、好物のひとつです。日本全国にしめ鯖や焼き物煮物の名物が存在していて、お国自慢のお話のひとつかもしれません。「鯖の生き腐れ」と言われる言葉があるように、鯖は外見は新鮮なようでも腐り始めていると言われます。身は短時間で酵素分解が進み、蕁麻疹が生ずる人もあると言われています。俗に背の青い魚というやつの極みです。それを釣り人は、変化が生じる前に氷で保存ができ、食べれる機会を持ちます。釣って、すぐにエラの奥の背骨を断ち切り、同時に海水につけて血抜きをします。血抜きができた時点で、内臓の下ごしらえ、さらに直接水に触れないようにして、クーラーに入れて氷で十二分に冷やします。すれば、晩ご飯のおかずにまず、大丈夫です。これも、人によって体の反応が違いますので、お気を付けください。私の経験則でおいしく食べています。一緒に釣ったハマチもシラスや小イワシをたくさん食べているらしく、丸々と太っていましたが、このサバほどは脂がのっていません。写真の一番光っている切り身です。新鮮さが映えるようにわかります。半身は、このようにして刺身で食べましたが、何せ久しぶりの大きなサバですから、残りのもう半身は少し多めに塩をまぶし塩鯖にしましたが、翌日焼き物にすると、ご飯が進み過ぎる出来栄えになっていました。サバという魚は、素材そのもののうまみが深いので、単純な料理がかえって美味いのだろうと思っています。塩焼きに煮付け、サバは美味しいです。アジも同様に単純な料理が美味い、素材のうまさでしょう。照り焼きや漬け焼きにソテーなどは、逆にハマチやブリが美味いです。身が厚くて、しっかりとしているので、手を入れると素材が光ってくるのでしょう。生の魚で怖いのがアニサキス。魚介類に寄生する寄生虫であり、食中毒(アニサキス症)の原因寄生虫として知られています。最近は、がんの早期発見の検査に使われることが発表されている線虫のひとつです。生食の習慣のある日本では、防止できるのは容易ではないと言われていて、完全なのは、加熱処理と冷凍処理しかなく、生の状態には、必ずリスクがあることになります。それでも、この虫は、内臓に寄生をしていて、内臓の鮮度が落ちると身に移動するということですので、鮮度を落とさないことが重要で、釣った後すぐに血抜きと内臓の下ごしらえの上、氷での十二分な保存は、このリスクを低下させますが、絶対的なものではないのでお気を付けください。深刻に考えると、青魚の刺身も寿司もダメになってしまいますので、そういうことだという認識だけですね。これは、サバに特定しているのではなく魚全体のお話ですので、個々人でどう考えるかということになります。生食のリスクはもちろん、うまさを損なわないようにするためにも、これからの季節における釣った後の処置と、たくさんの氷が大事なポイントです。アニサキス新鮮なサバの刺身は、食べるとやはりうまい。わさび醤油につけると、さっと脂分が広がりますが、うまいぞと表現されているようです。そうそう、わさび醤油は定番ですが、切り刻んだショウガをたっぷり入れた生姜醤油も絶品です。その日の刺身は、このサバと丸々太ったハマチに、手ごろな大きさの明石のタコですから、贅沢な晩ご飯でした。これから初冬までの期間、様々な魚を味わえる季節になりました。瀬戸内のサワラは絶品のうまさでお気に入り釣りたて新鮮なサワラの炙りは好物の一品。西京焼きが有名だが、刺身やその炙りは絶品のうまさで、釣り人冥利の肴。青物と言われブリ一族とともに好敵手ですが、サワラのうまさはかなりのもの。記事を読む明石タコは、絶品の肴。初夏から晩秋迄の釣りものの絶妙な旨さ初夏5月頃から晩秋迄、明石沖のマダコ釣りシーズンです。家庭料理での肴を紹介します。記事を読む晩夏のハマチ料理、脂がのってとてもおいしい晩夏になると、ハマチも脂がのって太り始めてきました。なると、おいしさが出てきます。夏のさっぱり感の味も良いですが、秋に向けての旨みは違うおいしさを味わうことができます。贅沢なハマチの半身ずつの干し物。焼いてかぶりつきます。記事を読む伝助あなごと呼ばれるでかいやつ300gを超える大きく太いアナゴを伝助あなごと呼びます。60cm以上の大きさですから、太く力もあって、たいへんな暴れん坊です。きれいな白身にたっぷりと脂がのっていて、それはそれはとても美味なアナゴです。記事を読むハマチの初物を刺身と焼き物で食すいよいよ青物の季節になりました。ハマチの初物のを頂き、あーうまいと言ってしまいました。ハマチは、刺身も焼き物もともにおいしいので、重宝な魚です。今年は、タコが思うような数が出ないので、少々残念ですが、釣れればタコのおいしさを満喫できます。記事を読むおいしいタコ料理タコは、素材の持つうまさが格別なものですし、ブランドの明石タコとなれば、この旨味はたまらないおいしさです。刺身も生も湯がいてもおいしく、また煮付けのうまさは格別です。ガーリック風味のソテーもとてもおいしく、タコは料理万能な素材です。味覚の秋の「大きな栗」で、栗の炊き込みご飯と、釣ったちょうど良い脂加減のハマチのばら寿司を作りました。栗の甘さとご飯の塩加減が絶妙なバランスになります。卵焼きを添えたハマチばら寿司、ともに秋の旬のおいしさは格別です。釣ったブリで鰤三昧な肴をたくさん作ります82cmの太ったブリを釣り、刺身から鍋まで鰤三昧に、刺身ブリトロ付き、漬け丼、カルパッチョ、ブリしゃぶ風鍋、おじやとしっかり頂きました。下ごしらえをしっかりすれば、いろいろ料理ができます。これから、焼き物です。記事を読むブリにハマチは絶品の肴。大きさの違いが、それぞれのうまさ春から晩秋迄の釣りもの、ツバスにハマチ、そしてブリと出世魚の一族。大きさごとの味覚の変化がうまさです。刺身、寿司から焼く、干すなどと楽しみ方を変えて、晩酌にご飯もりもり間違いなしの青物たち。家庭料理での肴を紹介します。播磨の郷土料理で春の風物詩です。イカナゴという小魚を使い、甘辛に煮込んで、保存も十分に効く郷土料理です。神戸西部から播磨地方で盛んに行われます。子供から年寄りまで、お茶請けからごはんにお弁当、酒の肴と甘辛万能な旨味を持ったもので、各家庭の味は、それぞれが自慢の味で作ります。meikeimaru.。