(最終更新日:2024.1.12)今週のおすすめビオ・マルシェオリジナル「有機玄米あま酒」は、国産有機玄米と麹のみを使ったノンアルコールの甘酒です。玄米のつぶつぶとした食感を楽しめるよう、あえて粒は残しています。濃縮タイプで、1袋で約4杯分の甘酒が作れます。濃縮タイプならではの甘みを活かして、甘味料としてお料理やお菓子作りに使うのもおすすめです。開け閉め可能なキャップ付きで、1度に使いきれないときも冷蔵保存ができて便利です。寒さが増してきたので、私も温かい甘酒をいただくことにしました。有機玄米あま酒と同量のお湯を注いで混ぜます。一口飲んでみると、麹のすっきりとした甘みと、玄米ならではのコクが味わえます。コップの底をスプーンですくって食べてみると・・・ほんのり香ばしい、玄米のつぶつぶ食感も楽しめます。有機生姜のすりおろしを入れてみたら、すりたての生姜のピリリとした辛味と香りが相性ぴったり。寒さでこわばっていた身体が、ぽかぽか温まってきました。料理に大活躍!優しい甘みとコクをプラス今回は、残った甘酒をお砂糖代わりに料理に使ってみました。お味噌と合わせて「車麩と野菜の味噌炒め」や「サバの味噌煮」を作ってみました。どちらも、お砂糖よりも優しい、丸みを帯びた甘さに仕上がりました。味噌煮は、甘酒のおかげでとろみもついて良い感じの食感に。どちらのお料理にも、甘さだけでない、麹ならではのコクが生まれました。うん、美味しい!また、先日ビオ・マルシェの宅配で購入した有機かぼちゃが水分多めだったので、きんぴらにして食べることにしました。千切りにしたかぼちゃ(1/4個分)を炒めて、塩こうじとあま酒(それぞれ小さじ1)を加えてさらに炒めるだけ。塩こうじだけで作るよりも甘めで、玄米のつぶつぶがいいアクセントです。おやつ作りにも使ってみました!卵アレルギー持ちの娘(2歳)が保育所へ持って行くパンケーキです。小麦粉、ベーキングパウダー、牛乳、甘酒、サラダ油、塩をグルグルっと混ぜて焼きました。前日の夜に焼き、翌朝に冷めたものを食べてみましたが固くならず、ふわふわとしていました。あま酒の優しい甘みは、小さい娘には丁度良さそうです。大人の方は、お好みでメープルシロップやジャムをつけると良いかもしれません。(最後にレシピを紹介します。よろしければお試しください♪)コクのある甘みは「玄米麹」ならではビオ・マルシェは、白米甘酒とは違った、濃厚なコクと甘みが味わえる「玄米甘酒」にこだわりました。手掛ける老舗の蔵元「酢屋茂」にお願いしています。甘酒づくりに使うのは、国産有機玄米を原料とした自家製麹と、蓼科山腹から湧き出る良質な水。白米麹と玄米で作った「玄米甘酒」が多いなか、「有機玄米あま酒」には、麹まで玄米を使用しており、とても稀少。そのわけは、玄米を使った麹造りでは、麹菌を繁殖させるのが難しいからです。麹造りに使う玄米を薄く精米することで、麹菌がきちんと繁殖できるように工夫しています。味噌・醤油造りで培ってきた技術があってこそ、風味も香りも良い玄米麹ができるのです。美髪に嬉しい「必須アミノ酸」、疲労回復をサポートしてくれる「ブドウ糖・ビタミンB群」などが豊富に含まれると言われています。白米と比べるとビタミン・ミネラル・食物繊維がバランス良く含まれる玄米を使うことで、甘酒パワーも底上げされますね。毎日のお料理に無理なく使えて、健康にも嬉しい!そんな「有機玄米あま酒」は、我が家の第二の甘味料として活躍してくれそうです♪私は、粒を残した状態で調理しましたが、気になる方は、ブレンダーなどでなめらかにしてお使いくださいね。★レシピ★甘酒パンケーキ甘さ控えめなので、お好みでメープルシロップやジャムをつけてどうぞ。小麦粉...100gベーキングパウダー...小さじ1牛乳(または豆乳)...100g有機玄米あま酒...50g塩...ひとつまみサラダ油(ココナッツオイルでも)...大さじ1作り方1.ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、真ん中に穴をあけ、甘酒・牛乳・塩をいれ、内側からぐるぐる混ぜていく。2.なめらかになりツヤが出たら、サラダ油を加え、よく混ぜる。3.フライパンを温め、一度火を止めて油を薄くひき、生地を流し込んで弱めの中火にかける。4.泡がふつふつ出て、4つ5つ残るくらいになったらひっくり返して焼く。読みものトップへ戻る今週のおすすめビオ・マルシェの豊富な商品ラインナップから、新商品や季節のおすすめなど、今が旬!の商品をピックアップ。