熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。3】暗記すべき要点まとめ公衆衛生学3の試験頻出の重要ポイントと関連した問題をまとめてお伝えします。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。好きこそ物の上手なれ。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。問16からの解答もお願いいたします。自己採点、復習をしたいです。PMコメントありがとうございます!試験、お疲れ様でした。アジアの特徴的な発酵調味料と【料理名】の組み合わせとして〜の問題の出し方では、ナンプラーもナシゴレンにも欠かせない発酵調味料とどこを検索しても表記してあり悩んでいます。AMコメントありがとうございます。試験お疲れ様でした!問57についてのお問い合わせありがとうございます。ナンプラーはタイやインドネシア料理でよく使用される魚醤で、ナシゴレンはインドネシアの代表的な炒飯料理であると認識しています。そのため(4)が正解であると思います。モヤモヤや合否発表までのドキドキが和らげばいいなと思います。PM私も57番の問題の文章がよくないと思います。発酵調味料など国が入ってたりすればまた考えられたのですが...分かりにくいですよね。問い合わせしたいところです。PMコメントありがとうございます。現在は、【問16】以降も解説を進めさせていただきました。解説の更新とご指摘等のコメントを優先的に行なっていたら、お返事が遅れてしまいました。AMここで勉強させていただきました。ありがとうございました。PMコメントありがとうございます。当サイトをご覧になってくださっていたのですね✨大変嬉しいです!合格なさっていることをお祈りしております。AM26問から先の自己採点もしたいです。解答が全問出揃い次第、また返信させていただきますね。PM私も57の問題の問題文がおかしいと思います。国と入っていたらいいですがあの文章では複数回答が出てしますよ。これは問い合わせしたいところです。PMコメントありがとうございます。不適正問題として扱われ、受験者皆さんに点数が入ることを祈っています。分かりやすく勉強出来る場を与えていただいき、お忙しい中解答速報もありがとうございます。時間のある時に引き続きよろしくお願い致します。57の問題に同じように感じている方がいて安心しました。解答に関する問い合わせは受けてもらえないのかもしれませんが、疑問に思う声がある事だけでも伝えられたらと思います。なし」と認定され、受験者全員に点数を与えるなどの対応が行われていることがほとんどです。PM57の問題文は2択で迷いますがヌクマム-フォー(ベトナム)ナンプラー-ナシゴレン(インドネシア)ナンプラーはタイの魚醤の呼び方で、インドでは魚醤はタラシとよびます。ヌクマムはベトナムの魚醤の呼び方なので合っています。正しくは、ナンプラーではなく、タラシ-ナシゴレンになるのかな、と。よって1のヌクマム-フォーが正解と考えます。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!綾様の考え、お聞かせくださりありがとうございます!【問57】についてですが、トラシ(タラシ)はエビの発酵調味料、ナンプラーはカタクチイワシなどの発酵調味料であると認識しております。魚醤に違いはないのですが、ものが異なるように思うので、この問題の正答が何か大変迷います...💦そのため、不適正問題として扱われるのではないか、と予想しています。その他の問題も、「こうではないか、」と感じたものがあれば、ぜひコメントしてください。59の会席料理の配膳順の答えを教えて頂きたいです。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問59】のリクエストありがとうございます。AM今回勉強した本に載ってない問が沢山あったので答え合わせにとても助かってます。ありがとうございます。問59の(2)の、吸い物が吸い口になっており試験中に誤字を監視員に確認したのですが、「答えられません」と言われたので「いやっ、読み方とかでなく誤字ですか?もしくは引っかけですか?」と質問しましたが、確認します、と言って何のアクションもありませんでした。ここの答えを早く知りたいです。試験、お疲れ様でした!リクエストいただきました【問59】の解説を更新いたしました!椀物を吸い口、と表現して出題された問題のようですね。調理技術技能センターで出題される問題は、全国的に使用されているため、聞き馴染みのない言葉や、言葉の使い方をされていることがあるようですね。試験中の不安な気持ち、お察しします...😢モヤモヤや合否発表までのドキドキが少しでも和らぐことを願っています。吸い口は三つ葉、ゆず、木の芽、みょうがなど吸い物に香りを添えるパーツなので語句誤認で不適正問題の可能性ありますね。この2番は最も適正と思われる選択肢なので。PM[問59]につきまして、ご意見お伺いしたいです。2の選択肢のみ、「吸い物」ではなく、「吸い口」とわざわざ表現を変えています。解釈していたため、ひっかけだと思い、1番に除外してしまいました...ここが、吸い物であれば、2で間違いないと思われますが、何故わざわざ吸い口との表記なのか...。AMコメントありがとうございます。私が知っている分だけですが、言葉自体の間違い(若干一般的な言い方と異なる)があっても、「伝わりはしたよね?」精神で不適正問題として扱われないことが多いように感じているので、言葉が少し間違えているけど全体的には(2)が正解。いうことでしたら、不適正問題として扱われない可能性があると思います。PM初めまして問28からの解答お待ちしています。お忙しいところお察し申し訳ないです。PMコメントありがとうございます。PM問28は「誤っているもの」の一択です。PMコメントありがとうございます。試験お疲れ様でした!ご指摘ありがとうございます。誤っているものを1つ選ぶように解説を変更いたしました。他にもお気づきのことがありましたら、再度コメントにてお伝えくださいますと幸いです。PM先程のコメントと合わせて返信させていただきます。コメントありがとうございます。他にもお気づきのことがありましたら、再度お伝えください。PM問47も正解が不明瞭です。正解に思える選択肢1ポレンタの製法が間違っている気もしますし、選択肢3のトルティーヤにはトウモロコシを原料とするものが存在するし。PMコメントありがとうございます。油焼きに当てはまり、間接調理法に当てはまります。解説を訂正いたします。PMご指摘ありがとうございます。...家、把握間違いではありません。PM解答参考にさせていただいております。55番ですが、炒め物は煮物に比べ栄養損失は少ないと思います。感覚的にも、煮ると成分が溶け出すイメージがあると思います。PMご指摘ありがとうございます。...家、把握間違いではありません。忙しい中更新ありがとうございます。答えあわせしたところギリギリではありますがなんとか一息つけそうです。PMコメントありがとうございます。PMご指摘ありがとうございます!【問8】の解説に参考資料を付け足しました。実施について規定がないように思いましたので、ご確認いただけたら幸いです。皆さん書かれている問57や問59の回答も気になるところですが、問58の選択肢も疑問があります。「日本での食品ロスは、飢餓に苦しむ人々に向けた世界援助量の約A倍に相当し」となっておりますが、世界援助量は2023年が480万トン、2015年は420万トンで、日本の食品ロスは2019年570万トン、2020年522万トン、2021年523万トン、2022年472万トンです。1.2─茶碗」の1.2倍というのが微妙な値です。問題文に「何年度」と記載がないので、こちらもご確認いただけましたら、幸いです。PMコメントありがとうございます。【問58】についてですが、「食品ロスは国民一人当たりお茶碗1杯分(毎日)」とよく表現されるため、(2)を正解とさせていただきました!参考資料として、消費者庁の資料を追加しておきますね。PMお子様の育児の合間にありがとうございます。僕も結果が待ちきれずこちらの更新を楽しみにしています。36点取れるか取れないかの瀬戸際です...T_T問28は僕も気になったのですが、誤ってるのは1ではないのでしょうか?お忙しいのにすいません。PMコメントありがとうございます。主な対策としては、手洗いを徹底することなどが挙げられるため、今でも怪しんでいます...それと同様に、(4)の冷凍保存する、というのは「殺菌」と捉えられないのでは、とも思いまして...ほとんどの場合細菌は冷凍保存では死滅することがなく、冷凍環境でも数年間生存することもあります。不適正問題の可能性も考え、解説を変更しておきます!ご指摘ありがとうございました。PM問51のあらいは冷水だから違うと思ったのですが流水でもよいのでしょうか?調べると種類によっては温水でする魚もあるようです。適当なものって正直難しいですね。ちなみに1を選択しました。PMご指摘ありがとうございます。流水、見逃していました💦アライは温度管理が重要になりますので誤りで、最も適当なものは(4)として訂正させていただきます。他にもお気づきのことがありましたら、再度お伝えください。※返信コメント、訂正させていただいた箇所があります。PMこんにちは問51なのですが、あらいは、魚肉をそぎ切りにして、流水にかけながら洗うは流水で正解でしょうか?冷水や氷水ではないですかね。対してマグロ等は厚く切る切り方もありますよね。?主様の解答を参考に自己採点させて頂きました。参考になり感謝しています。小さいお子様のいらっしゃる中、ありがとうございます。今後も参考にさせて頂きます。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!他の方からもご指摘をいただき、「流水」、見逃していることに気がつきました。現在、解説を訂正させていただきました。問題文の刺身に関する記述とするならば、(1)は一般的には薄切りかな、と思い、選択肢の中で(4)が「最も適当なもの」として適切ではないかと思い、正答を(4)とさせていただきました!他にもご指摘等ございましたら、コメントにてお伝えください。PM度々ポストお許しください。問55選択肢4の「鍋を覆う位に・・」の表現は悩ましいですね。適正に鍋半分まで材料を入れても鍋底は覆われる訳ですから。「鍋の縁、いっぱいまで材料を・・」とか明瞭に誤った表現が欲しいです。問51選択肢1も赤身を平造りすれば白身のそぎ切りと比較して身が厚くなるので明瞭な誤りとは言えません。正解と思われる「あらい」にしても本来は流水であらいますが、特に水温の高い時期には氷水で身をしめる方が主流ではないでしょうか?正答・誤りが不明瞭ですよね。【問51】については解説を訂正させていただき、(4)を正答として更新させていただきました。混乱させてしまう解説になっていて申し訳ないです。他にもご指摘等ございましたらコメントにてお知らせください。PM本当にお忙しいところ受験者にために時間を費やして頂いて感謝します。✕でも指摘有りますが問51選択肢4は「砂糖→食酢」だけでは脱水が不十分で正答とは言えないと思います。見つけていない落とし穴が無ければ問51も不適正問題の可能性高しです。試験、お疲れ様でした。【問30】についてですが、誤っているものを選ぶ、という問題でしたので、明らかに誤りであると感じた(3)を正答として解説させていただきました。さんゆ様がおっしゃる通り、(4)も完全に正しい記述であるとは言えないと思います。キャリーオーバーに該当する食品添加物でも、表示が免除されない例外もあるからです。PM51問目は赤身魚は平造りだと厚く切ると思うんですけど、どうなんでしょうか?47問目のトルティーヤはハズレなんでしょうか?解説お願いします。PMコメントありがとうございます。【問51】についてですが、白身魚の薄切りに比べると厚く切ることになるので、悩ましい、と思い解説させていただきました💦「最も適当なもの」という問題の出し方をされているので、(1)と(4)で回答を迷いますね。引っかけなのか、表現の曖昧さに私が惑わされただけなのか、不適切問題になるのか...このレベルであると、不適切問題として扱ってはもらえなさそうですが、もう少しわかりやすい問題を出してもらえるとありがたいです^^;【問47】についてですが、解説が中途半端になっていてすみません。問題、確認をし直し解説を訂正&追加しました。正答は(3)とさせていただきます。PM早速の返答ありがとうございます。勉強では過去の問題を県外のものや技能センターのものをやってきましたが、こんなに正解が2個ある問題や、問題が曖昧なものはなかったです。雑だなと思ってしまいました、、なんなら、不適切問題として皆さんに点数あげていただきたいです。PMお忙しい中、59番の解答ありがとうございます。PM何度もコメント失礼します。問51、修正ありがとうございます。私選択肢1を解答してしまいました。日本の食品ロスは、飢餓に苦しむ人々への世界の食料援助量が年間約420万トンであるのに比べて、約1.3倍の数字となっています。2015年の国連世界食糧計画(WFP)発表。この523万トンという数字は、「日本国民1人あたり毎日113g、つまりお茶碗1杯のご飯を毎日捨てている」とも言い換えられます。選択肢2でも、3でも当てはまりますよね。こんなにあやふやな問題が多いのでしょう。技能センターでの問題と解答の管理方が気になりますね。AM問30ですが、1の天然添加物の部分が天然だけでなく合成添加物も対象になると思いこちらを選択しました。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問30】についてですが、天然添加物のみだという認識でおりました。Q6昨年であるか、確認ができていませんが、管理栄養士の試験でしょうか?そちらを確認させていただいたところ、「天然の原料からつくられ、長年使われてきたものが該当します」との解説で、正しい選択肢として出題されています。PMお返事ありがとうございます。令和5年度調理師試験の問31になりますが、「既存添加物は長年使用されている合成の添加物である」は不正解で過去問.comの解説では天然と合成の両方が対象と書かれていたので、質問してみました。お忙しい中ありがとうございました。AMお忙しい中を解答速報ありがとうございます。育児の中を本当にお疲れ様でした。お疲れ出されませんよう。PMコメントありがとうございます。解説、訂正いたしました。AM問40の解答がカニになる理由を教えて頂きたいです。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!参考資料をこの返信に添付しておきますね!特定原材料として登録されている品目が、現在8品目あります。みのり様お忙しい中このような解答速報をご用意くださりありがとうございます。私も問57と59に疑問を持っていたので、その旨をFAXしました。疑問をもってる人が数多くいることが本部に伝わってくれることを願います。PMコメントありがとうございます。AMお忙しいなか、解答をご提示ください本当にありがとうございます。頭が下がるおもいです。ほんとに突っ込みどころの満載の問題で、資格試験なのに設問の精度の低さに正直がっかりしております。問題を解きながらも最後まで選べない問題が多くてヤキモキしました。おそく出題としては非常にシンプルで、出題側はそこまで考えて出しているとは思わないのですが、それゆえ舌足らずの設問、選択肢に振り回された印象です。他の方がいろいろ指摘してくださっているので、私から2点だけおつたえさせてください。◇問57出題者側の立場で考えてみると、多分、調味料:料理:国の組み合わせの問題にしたいと想像します。なると正解は(1)で、(4)はトラシだから×としたいんでしょうけど・・・。実際問題ナンプラーがタイのだとしても、現地ではナシゴレンにつかうよな~とかも思っちゃいますよね。◇問51これも解きながらアタマを抱えました。(2)を薄造りと対比して(1)を平造りと想定するなら正解でしょうし。洗いは「流水」というとこでひっかえようと出題しているのか気になりました。(4)はもちろん砂糖〆のしめさばはあります。砂糖〆のばあいであっても砂糖⇒塩⇒食酢の順番で仕込むことが多く、出題者は塩だけでしめるしめさばもあるなか、そして設問で「砂糖を振りかけたあと、食酢に~」と書いていたのが気になりました。レシピはさまざまですし、とにかく考え出したらキリがありません。ちなみに私が料理教室で教わったしめさばは塩と食酢オンリーでした。わたしは(2)の記載がわざわざあったので、出題者の立場になってシンプルに(1)と解答しましたが、この問題の正解は私にはわかりませんでした。以上、言いっぱなしですみません。合格発表まで解答が分からないなか、想定解答をご提示しただき、私も含めみなさん大変ありがたかったと思います。重ねてお礼申し上げます。PM大変嬉しいコメントありがとうございます!試験、お疲れ様でした。考察、丁寧にお伝えくださりありがとうございます。PMこんばんは解答速報ありがとうございます。丁寧に解説もしてあり大変わかりやすく感謝しています。問51についてですが、私もモヤモヤしています。ネットで検索してみるとマグロやカツオのように、やわらかい魚肉の場合は、薄く切ると食感を感じないうちに噛み切れてしまうので、おいしいという感覚が少なくなってしまいます。そのため身質がかたい白身魚は薄く切るのに対し、マグロやカツオは厚く切ることで、歯ごたえやねっとり感を味わうことができます。主様の解答のように、4番の砂糖→塩→食酢もあったり、3番のあらいはそぎぎりにして→流水にかけて洗い→氷水で冷やすのパターンもあります。PMコメントありがとうございます。皆様の意見もお伝えいただき、回答を訂正しました。AMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問52】ですが、生の鶏肉を食べることを推奨はされていないため、今回の問題では他の選択肢と合わせて考えたところ、誤りであると判断しました。カンピロバクターとの長い戦い【問56】については、「立食形式では」とあるので、他のシッティング式、オンテーブル式に比べてどうであるかを考えて回答しました。大幅な増減は会場の大きさやスタッフの人数などによって難しいかと思いますが、他の形式に比べると、席の用意が必要なく、料理も全テーブルに提供しないといけないわけではないので、対応しやすいと解説させていただきました。本当、お疲れ様でした。答えは(1)だとおもいます。する必要があります」と認識していました。AMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問28】についてお伝えくださりありがとうございます。おっしゃる通りです!そして、(4)も同じく、適切ではないと考えています。一般的な対応策を選択肢に入れなかったのか、本当に疑問です...<(4)が誤りとして回答し、解説としては、「菌を増やさない─冷凍保存する」の組み合わせが正しい>というのが運営側の考えなのかな?とも思います。PMコメント失礼致します。受験をし不安な気持ちでここ数日過ごしておりましたがこちらのサイトを見つけ自己採点が出来て嬉しく思っております。丁寧な解説もありとても救われております。59番ですが、私が持っている問題集だと答えが4で正解になります。質問の仕方で何か変わるのかな?と考えてもわからず、、もしお分かりになられましたら解説を頂きたいです。参考資料になるものがネット上に少なく、その中でも信憑性のありそうなものを複数確認して回答したのですが、私の持っているテキストには配膳順についての記載がなく、確証はありませんでした😰もしよければ、お使いの問題集を教えていただくことはできますでしょうか?参考資料として解説に追記できれば、と思います。お返事ありがとうございます。PM会席料理店を三代にわたって営む義兄と厨房を仕切る姉に確認しました。基本的には前菜→吸い物→刺身・・の順番ですが実際には様々な順番で提供されている、との事。明確に地方による違いや○○流派による違いでなく、料理人個人やお店の考え方によって(特に吸い物と刺身の)順番は違うそうです。今回の試験の話をしたところ「問題として成立してない」と言っていました。PM補足がありました。「最も適当なもの、としたら前菜→吸い物→刺身・・が正解だろうが現実ではそれぞれが考え方をもって工夫しているのでネット検索で様々な順番が出てくるし、テキストに違う順番を記述する人がいるのかもしれない。いずれにしても現状を無視してしまうと混乱を招く出題だ」と言っておりました。PM初めて受験しました。過去問ひたすらやりまくってちょっと大丈夫かも!と思っていたら鼻っ柱折られました。皆様のコメントを見ていて今年から試験内容がガラリと変わるとの予告の意味が分かったような気がします。主様、お忙しい中ありがとうございます。試験、お疲れ様でした!今回の問題、勉強していても惑わされる問題が多く、「あれ?」と感じた方、多かったと思います。AMお忙しい中、丁寧な解説と対応ありがとうございます。試験終了後から何度こちらのサイトを見させてもらったか。本当にありがとうございます。3は『粉砕後、水と塩でこねたのち、...』とありますが、この文書だと生のトウモロコシを粉砕後と思ってしまいました。ご意見頂けるとありがたいです。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問47】についてですが、「粉砕」というと粉状に細かく砕くことのようですので、生のとうもろこしから粉砕状態までの過程を端折った問題文になっているのかな?と認識しておりました。PMお忙しい中、解答ありがとうございます。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問59】についてですが、試験前の講習でいただいた教科書があったのですね!講習でいただいた資料から出題されることは大変よくありますので、(4)の配膳順番が正しいのだと思われます。私はその資料を持っていないのですが、提供いただいた情報をもとに、参考資料として解説に追加させていただきたいと思います。可能でしたら、この資料で間違いないか、解説の方をご確認いただけますと幸いです。PM【59】日本調理師会が提供している調理師教本にも214ページの会席料理も前菜の次が刺身に吸い物、口代わりという選択4が正しいように見とれます。PMコメントありがとうございます。PM返答ありがとうございます。深く考え過ぎちゃうと駄目ですね。このサイトで皆様の意見を見れて本当に助かっております。ちなみに試験の正答は合格発表の後になるのですか?もしご存知でしたら教えて下さい。PMコメント欄にて皆様の見解をお聞きできること、私も大変ためになると感じています。試験の公式正答は合格発表と同時になると思われます。他地域の試験では先に正答の公開が行われることもありますが、調理技術技能センターでは同時であるかと思います。PMご返信ありがとうございます。合格発表と同時なのですね。皆様が意見を交換出来る場をもうけて下さってありがとうございます。これからも皆様のご意見がないか毎日拝見させて頂きます。主様も忙しい時間を割いて回答、返信して下さって本当にありがとうございました。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問57】は不適正問題になる可能性が非常に高いのでは、と考えています。他も、【問28】【問59】も不適正問題になる可能性があると思います。AMお忙しい中、解説とっても助かりました。ありがとうございます。その中で、59問目は専門免許試験として成り立つていいのかモヤモヤしております。ある関西の調理師専門学校のサイトでのブログでの会席料理配膳順番の紹介では2番が正解に近いと思われます。?前菜の次は吸い口ではなく吸い物なら調理師専門学校が出してる資料に2番が確実にあてはまります。吸い口の意図が運営側の誤字なのか?引っかけなのかで更にモヤモヤしております。試験、お疲れ様でした!コメント欄にいらっしゃった方の中でには、会席料理店を営む方に解答を確認してみたところ、「問題として成立していないのではないか」「混乱を招く」などとお答えいただいたようですね...。AM57問の問題の答えですが、魚醤の問題なのに。PMコメントありがとうございます。試験、お疲れ様でした!【問57】に関しては、不適正問題になる可能性が高いと考えています。他も、【問28】【問59】も不適正問題になる可能性があると思います。AMこのサイトで何回もも勉強しました!何回も何回も読めば合格!!!なサイトだったなぁという私の考えです。正しい答えがよくわからない問題が多かったですが毎年このような感じなのでしょうか。して扱われるのも多くて1、2問です。いを計3問と捉えさせていただきました。例年に比べても、表現が曖昧で不適正を疑ってしまうような問題が多かったと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。みのり楽しく勉強ができるように要点をわかりやすく解説するブログを運営しています。・どのテキストよりもわかりやすく簡潔に・【理解から暗記へ】理解すれば忘れない・読者の学び習慣化をモットーに、毎週金曜日に記事を更新しています。みのり楽しく勉強ができるように要点をわかりやすく解説するブログを運営しています。・どのテキストよりもわかりやすく簡潔に・【理解から暗記へ】理解すれば忘れない・読者の学び習慣化をモットーに、毎週金曜日に記事を更新しています。タイトルとURLをコピーしました。