干しえびの濃いだしがごちそうです。カルシウムがたっぷり取れるスープになりました。鍋に水カップ3と干しエビを入れます。15~20分おいて干しえびを戻します。小松菜はきれいに洗って3~4センチほどの食べやすい長さに切ります。干しえびを戻した鍋に鶏がらスープの素と春雨を加えて火にかけます。3~4分煮て、春雨が透明になってきたら小松菜を加えます。塩とこしょうで味を調えながら2~3分煮たら出来上がり。大根は輪切りにして繊維を断ってから切ると、早く煮えます。油揚げと大きさをそろえるようにすると食べやすくなります。夏の終わり、食べ納めのオクラと、新物が出回り始める里芋。ねばりのあるものを合わせました。干しわかめは旨味があり、生わかめとはまた違う磯の香りがします。じゃがいもは男爵がおすすめです。お子様やシニアが食べやすいレシピカルビ肉で作るボルシチボルシチはウクライナやロシアでは日本の味噌汁のような存在だそうです。ビーツのやさしい甘みとその元気な赤色で、味噌汁のように毎日いただきたくなるスープなのでしょう。肉だんごをやわらかくするための水分の代わりに豆腐を入れます。白菜と肉だんごだけでもおいしいですが、たけのこと生しいたけを加えることで風味も増します。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。