2月2018年2月2018.2.22今月のチラシ2月24日(土)〜、武平作全店で、春の和菓子祭り栃木本店と宇都宮若草店で各々の限定イベントも開催します。詳しくは、チラシをご確認ください。「米心伝菓」の中核を担うお米の話だんご、せんべい、武平作のお菓子の真ん中にはお米があります。日本人にとって欠かすことの出来ない食事。武平作の味ともいえるお米を育てている田は、栃木の北、那須にあります。今回は、武平作だんごの原料でもある米を作っていただいている農家、相馬様に会いに行ってきました。那須は、栃木の北に位置しており、皇室御用邸もある自然豊かな土地です。一年を通して寒暖の差が激しく、武平作本店のある栃木市と比べても、随分とその差を感じます。そんな那須、江戸時代では「天領地」がすぐそこにあったほどの米どころだったという。那須は大昔から、*灌漑用水が整備されていて、お米を作るのに那須連山の湧き水や那珂川からきている「那須疎水」が使われています。*農地に外部から人工的に水を供給すること。那須疎水は「日本三大疎水」の1つにも数えられるほど整備されており、なにより驚くのはその水量。これは、整備された年月をも語る。ここ那須の地では、縄文弥生時代の遺跡が発掘されており、その研究から、太古から米が作れられていた可能性が高いことが分かっています。明治初期から続く、お米の農家さんでもありました。繊細に米を作る相馬さんは、いくつかの独自のポイントを持ち、そのルールに基づき、日々の観察をしていました。1、土地作り「土地作りが一番重要。出来上がりは全く違う。そんな土地で改良し続けるのは並ではありません。土を良い状態に保つため、なんと相馬さんは、肥料の開発にも携わっていました。次に2、肥料の質とタイミング「あげすぎはダメ。