2017/03/012017年3月31日金曜日カレーで限りなくカロリーオフカレーライスは、もう日本食といってもいいくらい、老若男女に好まれる国民食。ラーメンと並んで、カレーもいろいろな探究心をくすぐるようで、いろいろなこだわりの店もたくさんありますし、本なんかも山ほど出ています。しても悩ましいのは、美味しいカレーほど高カロリーだということ。体重が・・・・という方は多いのでは。そこで、限りなく低カロリーで、かつ美味しさを損なわないレシピに挑戦してみました。カレーでカロリーを高くする要因は、とろみの元になる小麦粉、そして肉、コクを出すためのバターなどの油や、場合によってはチーズ。ジャガイモもカロリーに影響しますよね。そこで、まず通常通り玉ねぎのみじん切りからスタート。量は普通よりかなり多め。シチュー鍋にたっぷり作る場合は、1個くらいは使いますが、今回はその半分くらいに2個を使います。美味しさで外せないポイントである、玉ねぎをしっかり炒めるのですが、油はオリーブオイルはほんの少しだけ。弱火でじっくり茶色になるまで炒めます。大量に使うことでとろみが出て、甘みも出てきます。そこにコンソメの素、すりおろしたにんにくとと生姜を適量。辛みは好きなだけ鷹の爪を刻んで入れます。胡椒とバシルを中心としたミックス・イタリアン・スパイスなども入れてスープの味を整えていきます。これではまだサラサラ感はけっこうあるので、もう少しカレールーらしくするため、そして味をしっかり出すために入れるのがトマトで、これを煮潰していきます。・・・一番のポイントが・・・昆布です。とろろ昆布をできるだけ細かく刻んで入れましょう。味かしっかり出て、トロトロになってきます。入れる具材は野菜だけ。人参、キノコ、茄子、ブロッコリー、そして肉の代わりは厚揚げにしました。今回はたまたま余っていたジャガイモがあったので・・・入れちゃいましたが、無くても問題ありません。野菜に火が通ったら、カレー粉を好きなだけ入れて、弱火で1時間ほど時々混ぜていけば完成です。今回は、ご飯も健康的に玄米にしました。味的には問題ありませんでした。カレーにはうるさい息子も、あかわりしていましたよ。このカレーライスでカロリーを増やしているものは、最初に使ったオリーブオイル、ジャガイモ、コンソメの素、そして米でしょうか。数字はわかりませんが、米も含めて通常は800カロリー前後くらいのところ、おそらく500以下にはできているんじゃないでしょうか。よかったら、是非お試しください。真冬に外でほったらかしていたら・・・美味しかった。・・・ということで始まったのが、凍り豆腐。一般には高野豆腐と呼ばれていますかね。高野山で作られていたものが定着したかららしい。そもそも、腐りやすい豆腐を放置していたものを、よくぞ試しに食べてみようと思ったというか、とにかく最初に旨いと思った人は、どんだけひもじいことになっていたんだか。そのままだし汁で煮て食べてもいいし、卵でとじてもOK。豆腐ですから、麻婆豆腐なんかで使ってもかまいません。良好な蛋白源となる保存食として重宝しますが、とは言っても何年ももつわけじゃない。数か月くらいで消費した方が無難と言うものです。食の歳時記2017年3月29日水曜日サザエ長~く続いているテレビ番組というのはいろいろあるとは思いますが、自分らの世代で思いつく代表的なものといえば「サザエさん」でしょう。元々は新聞連載の4コマ漫画で、今も放送が続いているサザエさんは・・・本家サザエさんのリメイク作品みたいなものという言い方もできそうな気がします。連載されていたのは、戦後間もない1946年から高度経済成長期の1974年まで。全6477話が断続的に作者・長谷川町子さんによって描かれました。1992年に長谷川町子さんが亡くなって、すでに25年になりますが、テレビアニメはいまだに続いており、さぞかし制作サイドは昭和から平成の時の流れの変化に苦労していることでしょう。自分的にはものすごく印象的で記憶にあるのは、江利チエミのサザエさん。テレビドラマとして楽しんだわけで、これは1965年から1967年の放送。サザエさんの髪形をうまく作っていて、違和感なく楽しんだように思います。サザエさんの著作権を管理しているのは長谷川町子美術館だそうで、過去にいろいろな問題があって、いまだに映像関係のビデオ化は皆無というのは残念ですね。40年くらい前のことですけど、能登半島に旅行しました。輪島の海沿いにポツンと一軒だけ赤提灯の店があって、仲間と3人で入ったんですよね。お金がそんなにないので、一人3000円の予算で超えそうになったら教えてと店の主人にお願いしました。したら、最初に栄螺の壺焼きが何個か出てきて・・・一人一個かと思ったら違う。一人で3個くらいで、都会の値段だと、それだけで予算の半分はいってしまいそうな感じだったのですが、他にも海老や貝の浜焼きがたくさん出てきて、しかも最後に焼き鳥という具合。飲み物は混みですから、いったいどんだけ安いんだという。その時の美味しさと安さが衝撃的だったので、以後栄螺の壺焼きはどれもが高く感じてしょうがない。回転寿司にいって、ちょっと目新しい感じがして、久しぶりに注文しました。大きめなので、今どきの感覚からすれば、580円は高くはないと思います。美味しいんですが・・・こういう場所では、ビールを飲めないのが残念。昼間から回転寿司で盛り上がったら恥ずかしい感じですけどね。要するに年度末ということですから、世間では出会いと別れの季節ということになります。開業医とかしていると、あまりそういう感覚を直接味わうようなことはほとんどありません。意識しなければ、昨日の続きが今日で、今日の続きが明日の繰り返し。それでは、生活のめりはりが少ないですから、ちょっと、がんばって周囲に目を配ってみます。いっても、なかなか・・・う~ん、交差点に警察官が立っているとか・・・あまりたいしたものは見つかりませんね。海辺で、おそらく仲良し二人組が砂遊び。この二人は、新年度も同じクラスかもしれません。離れ離れになるかもしれない。五島列島とは、また関東からは随分と遠いんですけど、もちろん行ったことは無いし、そのあたりの地理にはまったくうといわけです。スーパーでちょっと目についたこの「五島三菜」というのに、ちょいと興味を持った・・・というのも、ずいぶんと年寄りじみた感じなんですが。切り干し大根だけでなく、干し人参、長ヒジキがまざったもので、栄養的にもけっこういいんじゃないかと。いわゆる健康食品としては、けっこう高い点がつきそうに思います。実際、こういう食品をあまり凝った味付けをするのは本末転倒みたいな感じがするので、塩麹だけで煮て食べました。十分に美味しかったです。