(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。味噌を使いこなす基本レシピ本場では一度ゆでた豚塊肉をスライスして再び鍋で炒める、「鍋に帰る」という意味からついた回鍋肉。甜麺醤の代わりに、赤味噌ベースの自家製練り味噌でつくれば、ご飯が進むおかずに最適な和風の回鍋肉に仕上がります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。大さじ31練り味噌をつくる小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2野菜類をカットするキャベツは3~4cm四方に切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、4等分に切る。にんにくは縦半分に切り、赤唐辛子はへたを切って種を取る。3キャベツを炒めるフライパンにサラダ油大さじ1を熱してキャベツを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めて取り出す。4豚肉を炒める続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉、赤唐辛子を入れて中火で肉の両面を焼きつける。5仕上げ酒をふって練り味噌を加えて全体を混ぜ、ねぎ、ピーマンを加えてざっと炒め、キャベツを戻し入れ、大きく混ぜて炒め合わせる。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。みそ」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。