【秋分:しゅうぶん】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.09.22【白露:はくろ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.09.08【処暑:しょしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.08.22【立秋:りっしゅう】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.08.07【大暑:たいしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.07.22【小暑:しょうしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.07.06【夏至:げし】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。緑茶】コカコーラ飲んでみた。緑茶】サントリー飲んでみた。2024.06.05【芒種:ぼうしゅ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。chakatsu7茶筒の『煎茶』は、なぜ枯れない?ポストシェアはてブ送るPocket葉は、枝から落ちると枯れて茶色くなります。煎茶や玉露などの緑茶の茶葉は、茶筒に入れておいても枯れて茶色にならないのはどうしてでしょうか?葉には酸化酵素というものが含まれています。枝から葉が落ちると、この酸化酵素が働きだし葉を枯れさせます。酸化酵素が働きだすと、タンニン(カテキン等)という抗酸化物質がこれを防ぐために身代わりになって酸化して茶色になります。カテキンには抗酸化作用があるとよく聞きますよね。煎茶や玉露は、茶葉を摘んだあとに蒸します。蒸して熱を加えることでこの酸化酵素の働きを弱めます。お茶においては、酸化のことを『発酵』といい、酸化発酵の働きを弱めた緑茶は不発酵茶といいます。乾燥させることで酸化が進まなくなるため、茶筒の中の煎茶が茶色くなってしまうことはないんです。(といっても酸化は少しづつ進んでいます)熱を加えずに酸化酵素の働きで酸化(発酵)させてつくるのが発酵茶の紅茶や半発酵茶のウーロン茶です。酸化酵素の働きによる酸化の際に、カテキンは減ってしまいます。紅茶やウーロン茶はカテキンが少ないため苦みや渋みも少ないお茶になります。紅茶、ウーロン茶は、酸化によって茶色になりますが、ほうじ茶は、乾燥させたお茶を炒ることで茶色になります。茶筒のなかの煎茶は、すぐに酸化はしませんが、お茶として淹れてしまうとすぐに酸化がはじまってしまいます。昔から「宵越しのお茶は飲むな」といいます。お茶は淹れたてが香りも味も一番です。淹れたお茶はすぐに楽しむように心がけましょう。今日もお茶で素敵な一日を。そのお茶の保存方法で大丈夫?【茶葉を美味しく保存する方法】。2016年6月23日スポンサーリンクお茶のあれこれポストシェアはてブ送るPocketfeedly【京都で抹茶】「等持院」で抹茶と庭園を楽しむ。『番茶』って何?安価で淹れるのも簡単な番茶のメリット。RECOMMENDこちらの記事も人気です。お茶のあれこれ2019.2.18お茶の世界を彩る【茶花(ちゃばな)】のいろいろお茶のあれこれ2016.4.18玉露とは?旨味が煎茶の4倍!お茶のあれこれ2016.5.11『ほうじ茶』はどうやってつくる?お茶のあれこれ2019.10.8【寒露(かんろ)】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。<10/8〜10...お茶のあれこれ2016.7.23おいしいお茶を買う方法。【京都で抹茶】紫陽花きれいな『三千院』で抹茶と庭園を愉しむ。お茶のうま味『テアニン』は、昆布とおなじ?!【廚菓子くろぎ】東京大学で本わらび餅と隈研吾の建築を愉しむ。【京都で抹茶】「等持院」で抹茶と庭園を楽しむ。【夏至:げし】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。:しゅうぶん】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.09.22【白露:はくろ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.09.08【処暑:しょしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.08.22【立秋:りっしゅう】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.08.07【大暑:たいしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.07.22【小暑:しょうしょ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。2024.07.06【夏至:げし】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。緑茶】コカコーラ飲んでみた。緑茶】サントリー飲んでみた。2024.06.05【芒種:ぼうしゅ】季節の生菓子(和菓子)とお茶を愉しむ。