はじまり2010.12.05こんにちは。秋の紅葉をあまり感じることなく、気づいたら‘師走’。毎年ながら、気がつけば今年もあと1カ月~。叫ばずにはいられません。自慢のシュトーレンをご紹介しようと思っています。立川にあるキィニョンの工房を訪ねました。今年の仕込み担当は、リーダーの西村君とボスの江頭さん。一年前の記憶をたどりながらの仕込みがスタート!!西君は、用意周到に昨年の仕込みスタッフに細かく聞き、イメージトレーニング済み。頭の中に???がいっぱいの私に対し、涼しげな表情。一気に仕込まず、この手順を踏むと、生地が安定するそうです。この中種くんは、ちょっとおやすみ(発酵します)中種くんがぐーずかしている間にも準備は続きます。どろーんとした茶色いのは、‘キャラメルソース’どんどんおいしそうな材料がミキサーの中に入っていきます。混ぜ合わせると、いつの間にか生地に!!!ボスと西くんは「サクサク、サクサクだあ」と何度も言ってました。職人曰く、こういう生地を「サクサク」と言うらしいのです。あまりにも「サクサク」って言っているのでが可笑しくって・・・。