昔ながらの製法で、菌の力と生命力を生かし手作業で醸造する自然酒。寺田本家の23代目の著書「発酵道」https://www.teradahonke.co.jp/hakkoudou/さまざまな菌のバランスでなりたつ旨味。そこには人生観を照らし合わせることができます。こちらは大泉工場のコンブチャ非加熱のオーガニックのスパークリングティードリンクの生コンブチャ。コンブチャとは、過去1970年代に日本でブームとなった「紅茶キノコ」のことで、これが時代を経て海外でブレイクしています。紅茶や緑茶をベースに糖を加え、酢酸菌とスコビーというきのこみたいに見える菌を入れて作られています。免疫が注目されるコロナ渦、いい発酵を上手にとりいれて、自分の生命力を高めたいですね。