(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。塊肉でつくる肩ロースおかず下ゆでなしの直接煮だから、スピーディにできあがります。八角とシナモンを効かせましょう。脂がほどよく入った肉は煮込んでもパサつかず、しっとりジューシー。ご飯のおかずにぴったりです。豚肩ロースのブロック肉を使った豪快な料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。“スピード角煮”のつくり方ねぎの代わりに半熟卵を加えて味卵にするのもおすすめです。ボリュームたっぷりになります。大さじ51下ごしらえ豚肉は5cm角に切って室温にもどす。2焼きつけるフライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、強めの中火で豚肉の全面を焼きつける。3煮る豚肉を直径18~20cmの鍋に移し、弱めの中火にかける。煮汁の酒をふり、水を加えて煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、醤油以外の残りの煮汁の材料を加え、蓋をして20分ほど煮る。4醤油を加える醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに20~30分煮る。5長ねぎを焼く長ねぎは長さ4cmに切って両面に浅く3本ほど切り込みを入れ、フライパンに並べて蓋をして、中火で両面に焼き目をつける。6仕上げ4に5を加え、蓋をして弱火で10分ほど、ねぎがやわらかくなるまで煮る。料理研究家シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。おいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。※この記事の内容は、『技あり!dancyu豚肉料理』に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。