秋の鯖は脂がのっているので揚げてもしっとりしています。お好みですが、片栗粉は最後にまぶすのではなく下味をつけたあとにもみ込んでしまうと揚げ油が汚れません。一緒に揚げるものはピーマンなどもおすすめです。・・・皮をむいて1センチ幅の輪切りにしますレモン(ゆず)作り方さばは骨抜きで中骨を取り除いて、1.5センチ幅のそぎ切りにします。ボウルにさばを入れ、下味の材料を手でもみ込むようにしてなじませ、そのまま5~10分間おきます。片栗粉を加えて、手で全体を混ぜます。フライパンに油を入れて火にかけ180度に熱します。長いもを素揚げします。色づいてきたら引き上げます。底に沈んだかたくり粉をもう一度混ぜ、くっつかないように一切れずつ油に入れて、こんがりと揚げます。器に盛り、レモンやゆずなどを添えます。丁寧に洗って茹でこぼしてから煮ると臭みが取れます。煮汁がなくなるくらいまでじっくり煮ると甘辛い常備菜として、冷蔵庫に入れて1週間はいただけます。小さめに切るとレバーが苦手な方も食べやすくなります。干しわかめは旨味があり、生わかめとはまた違う磯の香りがします。じゃがいもは男爵がおすすめです。秋の食材れんこんのきんぴら赤とうがらしは切り方や入れるタイミングで辛さを調節します。れんこんに焼き目がつくくらいが美味しいので、強めの火加減で一気に仕上げます。和のおかず黒豆もやしとさつま揚げの味噌汁もやしはだしが出るので、味噌汁にうってつけです。黒豆もやしは細いですが、しゃきしゃきとした歯ごたえがあります。栗ごはん焼き栗と新米で秋を堪能します。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。