ダヴィッド・フェーブルが3種類入荷しました。ダヴィッド・フェーブルはヴァレ・ド・マルヌ地区ベルヴァル・スー・シャティヨン村にあり、現当主ダヴィッド・フェーブルの祖父であるロバート・フェーブルが設立した家族経営のシャンパーニュメゾンです。“サステナブル”の考え方を尊重した葡萄栽培を行なっています。2017年に協同組合から完全に独立し、自社畑、自社で醸造から瓶詰を開始。使用を減らしたビオロジック農法に転換を成し遂げているそうです。ダヴィッド・フェーブルは5haある自社畑の80%がピノ・ムニエと自然を尊重したピノ・ムニエの栽培と醸造に情熱を傾ける生産者です。今回入荷した3銘柄です。冷やしたシャンパーニュを大きめなグラスに注ぐと、蜜のしっかりのった完熟リンゴや黄桃のコンポートなど凝縮した果実と少しスモーキーなニュアンスの重さのある香りがあり、ふくよかなボディの余韻にはビターなタンニンや程よい酸が続いていきます。ピノ・ムニエやピノ・ノワールなど黒果実が中心のせいか、香りから重心の低いどっしりとした雰囲気が感じられ、何も言わずに出されると凝縮した果実味も相まって少し熟成をさせた高いシャンパーニュではないかと思うほどの風格が漂っています。これは大きめのグラスで飲んでいただきたいシャンパーニュです!今回はタラの芽、コシアブラ、グリーンアスパラ、鯛の塩焼き、根菜の煮物、赤飯など様々な料理が並ぶ食事でしたが、どれでも対応できる万能タイプのシャンパーニュでした。今回はお肉料理がありませんでしたが、余韻にビターなタンニンがありますのでお肉料理にも合うはず!と容易に想像できる味わいです。まとめ普段試飲する際は変化をみる為に数日かけて試すのですがスルッと終わってしまいました。酒屋をやっていると泡ものは、飲み切れない、シャンパングラス(フルートグラス)が無いなどの理由で購入を諦める方がいらっしゃいます。このシャンパーニュはスタートから食中ずっと楽しめるスタイルですし、グラスも普通のワイングラスの方がシャンパンの持つふくよかな味わいを存分にお楽しみいただけます。ダヴィッド・フェーブルは日本初輸入のまだ知名度のないシャンパーニュメゾンですが、デキャンタ・ワールド・ワイン・アワーズでも賞を受賞しているしっかりとした品質です。吉平酒店トップ検索ページトップへコメントを読み込み中...コメントを投稿するにはログインしてください。タイトルとURLをコピーしました。