』という想いを込め、笑顔とボールを組み合わせて「スマイルボール」としました。–タマネギを切った際に、涙の出る成分(=辛み成分)が発生するのを抑えることに成功。そのためタマネギを切った時に目にしみることが無く、切った時に付く臭いもほとんど気になりません。生で食べても辛みをほとんど感じないため、水にさらす必要がく、栄養成分の流失を気にすることなくタマネギ本来の栄養をまるごと摂取できます。「スマイルボール」を世に送り出すまでに約20年もの歳月がかかっています。その開発は、レトルトカレーの製造時にタマネギとニンニクを炒めると緑色に変色してしまう現象(緑変現象)が稀に起こることに端を発する。本来、きつね色になるものが緑色になることがあり、そうなると製品にならない。そこで、製造工程のロスを削減するためにもその原因の究明・解決が急務。その研究過程での発見がスマイルボールの作出につながっています。synthase:LFS、涙の出る成分(催涙成分)を作り出す化学反応を起こす酵素)の発見。その反応が進まないタマネギ「涙の出ないタマネギ」の研究に進む。アリイナーゼの働きが著しく低いタマネギ(今回のタマネギ)の作出に成功。イグ・ノーベル化学賞を受賞。者が考えていたより複雑であることを、明らかにした」ことが受賞理由。「スマイルボール」と名付け、数量限定で試験販売。吉田農場)をはじめ3ヵ所の農場で栽培されているとか。量産がはじまり、これからの新しいタマネギです。吉田氏によると、スマイルボールだけ特別な管理の下で栽培するのではなく、従来のタマネギと同じような育て方をしているそうです。スマイルボールは発育の段階で、従来のタマネギと比べて、発芽にばらつきがあったり、葉の伸びに見劣りするところがあったりと、あれ?っと思われる所もあったようです。育ってみると品質は他のタマネギと遜色なかったとのこと。指先の小さな粒々、コレがタマネギの種。黒くてとても小さいのだ。写真は一般的なタマネギの種ですが、スマイルボールの種も見た目にはこれと全く変わりません。新しい品種で開発されたばかりの貴重種ということで、現在は種の数から出荷数量まで厳しく管理されているようです。生産者の吉田さんでさえ、ちょっとつまみ食いというわけにはいかないようです(^^;全国に広く知れ渡るには、もう少し時間がかかりそうですね。すれば、ココイチのカレーのサイドメニューとして提供される日も近いかも?ちなみに、先日(11/7)、浦和伊勢丹のデパ地下にて実演販売されていました。価格は中玉1個:280円。お高め、気軽に今日はスマイルボールを使った料理でとはいかないかも・・・(^^;スマイルボールを実感してみる外側の皮を剥いたタマネギは純白でツルツルの美しさ。普段食べているタマネギと全く変わりません。本当に涙が出ないの~?と疑いの眼差しを注がれるスマイルボールです(^^;ちなみに、いつも食べているタマネギ(丸い部分)は・・・『葉』の部分。茎でも根でもありません(@_@)それでは、いざ!包丁でザクッと切ってみる・・・ウン?タマネギの香りはするけれど、全然刺激が無い。タマネギの切った面を鼻や目に近づけても涙が出ない!!これは衝撃です!大ぶりのひと口サイズに切ったスマイルボールを恐る恐る口に運んでガリッとやってみると・・・すぐには辛くはないよね。口の中でモグモグしても、アレ?あのタマネギの辛さが全く襲ってきません。口の中に広がるのは、タマネギの風味とその甘さだけです。なんとも不思議!?これはタマネギでありながらタマネギとは別物、新しい野菜です!!オニオンスライスなどにしてよく食べられる新タマネギと比べてみても、水分量が少ない分、柔らかさや瑞々しさは少ないけれど、パリッとした心地良い食感があります。その分、しっかりとした甘みを感じることができます。食べ終わった後、口の中にタマネギ臭さが残らないのも嬉しい。料理はヤミーさん考案の三品さすが、ヤミーさん。いずれのレシピも工程が少なく、パッと作れるものばかり。見た目にも美しく美味しいんだよね~。玉ねぎとタラのポテトサラダ(写真奥)くし切りにしたタマネギ(スマイルボール)と茹でてひと口大に切ったジャガイモ、タラのワイン蒸しを、粒マスタードをアクセントにしてオリーブオイルとワインビネガーで和えたもの。玉ねぎカップのカクテルサラダ(写真手前)小ぶりのタマネギ(スマイルボール)をくり抜き器として、中にタマネギ、トマト、カニ、エビ、卵お調味料を混ぜ合わせ、それをタマネギのカップに詰めたひと口サイズのサラダ。玉ねぎとハムの和えるだけパスタ(写真中央右)スライスしたタマネギ(スマイルボール)とロースハムを合わせ、カッペリーニと和えた冷製パスタ。信じられますか?全部、生のタマネギを使った料理。水にさらすことも無くこれだけのタマネギを使ったら普通は辛くて食べられないと思われるものばかり。それが、タマネギの旨み甘みだけを残して、臭いや辛味を全く感じることなく食べられる!タマネギの嫌な部分が無いので、料理に使われる他の素材の味がしっかりと活きてきます。このタマネギならその臭いや辛味が苦手なお子さんでも食べられると思います。素晴らしい!MEMO体験イベントの時間は1時間半を予定していましたが、それもあっという間に過ぎ少々超過。私を含め参加された皆さんは興味の尽きることはありませんでした。おもしろく興味深いものでした。こんな貴重な機会を設けていただいた皆様に感謝です。そうそう、帰り際にはお土産としてこの貴重な「スマイルボール」をいただきました。現在は、首都圏の一部百貨店や有機野菜などの食材宅配ネットスーパー等で発売されています。4.74玉葱生産量日本一の玉葱産地、北見市より美味しい玉葱をお届け致します。全国でも日照時間が長く、たくさんの太陽をあびて成長した玉葱は、熱を加えるととても甘味が出るのが特徴の玉ねぎです。直射日光を避けて、涼しい所で保管して頂ければ春頃まで保存できます。