2ツイートシェアはてブGoogle+Pocketご当地グルメなるか?!プラチナサーモン前回の記事はこちら。新種の開発もあゆみ先生たちが先日、面白いサーモンを開発したとお伺いしました。新聞にも取り上げられたとか。魚の体が銀白色なのが特徴なので、『プラチナサーモン』と名付けました。体色が白いのは、黒い色素のメラニンを作れないアルビノという性質だからです。眼もルビー色になります。サケ科に属する日本のサーモンをアマゴというんですが、体色が白いアマゴは、全国にもここにしかいないはずです。今飼育しているプラチナサーモンは、普通のアマゴに比べて、大きく、脂もあって美味しいですよ。学生時代、バイオテクノロジーで大きく成長する魚を作る研究をしていました。それを続けて研究したいと思っていたときに、家業がアマゴ養殖の生徒に、「やってみない?」って声をかけたのが始まりです。生徒の保護者も、「面白そうだ」と協力が得られ、もう30年くらい一緒にやっています。学生にとっては、魚のバイオテクノロジーや品種改良を学習する機会になっています。プラチナサーモンとは?あゆみ30年、それはすごいですね!それに、サーモンは海外の方からも人気ですよね。プラチナサーモンの魅力を教えてください。山木プラチナサーモンは、三倍体となったアルビノのサーモンです。三倍体とは、染色体を1組余分にもつ生物のことで、繁殖能力がなくなります。バナナには種がありませんよね。これは三倍体だからで、野生のバナナには、ちゃんと種があるんですよ。サーモンは、通常産卵すると死んでしまうんですが、人為的に三倍体にすると卵を作れなくなるので、寿命が延びて成長し続けることになります。三倍体のサーモンは珍しくないのですが、アルビノのサーモンを三倍体にして養殖する例はないと思います。サーモンを三倍体にするには、受精卵を温水に浸けるだけなので、食べても安全・安心なんです。