干ししいたけは1と1/2カップの水にひと晩つけて戻し、半分にそぎ切りにする。厚揚げはペーパータオルで油をおさえ、幅1cmに切る。フライパンに湯を沸かし、ほうれん草の茎、葉の順にサッとゆで、ざるに上げる。2のフライパンをきれいにし、Aを入れて中火でひと煮立ちさせ、1を加える。煮立ったら、ふたをして弱火で5分ほど煮る。2の水気をしぼって加え、サッと温める。Bを混ぜて加えてとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。Cを混ぜて添え、お好みで溶かして食べる。