沖村憲樹)は、独創的シーズ展開事業委託開発の開発課題「バガスを利用した機能性食物繊維」の開発結果を、このほど成功と認定しました。3,500万円、電話:0980-48-4325)に委託して、企業化開発(開発費約160百万円)を進めていたものです。沖縄県では、製糖工場からサトウキビ注1の圧搾かす(バガス注2)が年間約20万トン発生しており、現状ではボイラー燃料として再利用されるのが主な用途で、食品素材として利用されたことはありませんでした。本技術では、バガスの強固な繊維構造を爆砕注3により破壊させ、キシラナーゼ活性注4の高い麹菌にて発酵処理をおこない、キシロオリゴ糖を効率よく生成・蓄積させるものです。有したメタボリックシンドローム注5予防効果の高い食物繊維素材の製造を可能にしました。いうような効果がみられました。本技術による食物繊維は、健康食品市場における新商品と位置づけし、現在本格的なファイバーフードおよびサプリメントとして市場導入の準備を進めている段階です。現代人に不足がちな食物繊維を手軽にとれることにより、昨今問題となっているメタボリックシンドロームの予防にもつながることが期待されます。生み出す、ゼロエミッションな生産システムの構築に貢献できます。本新技術の背景、内容、効果の詳細は次の通りです。生活習慣病のリスク低減のため、手軽にとれる食物繊維素材が望まれていました。沖縄県では、製糖工場からサトウキビの圧搾かすであるバガスが年間20万トン近く発生しています。現状では、製糖工場のボイラー燃料として用いられているのが主な用途です。よる分解が困難であり、今まで食品素材として利用されたことはありません。日本人の食生活は、欧米化が進み野菜中心から肉食中心の食生活となり、厚生労働省の発表している食物繊維の摂取目安量の約半分の量しか摂取していない現状があります。食物繊維が不足すると、腸内環境の悪化、不要成分の腸内での長期滞留などが発生し、生活習慣病のリスクが高くなると言われております。よって手軽に食品に混ぜ入れることができる安い食物繊維素材の開発が望まれておりました。その安全性・有効性を実証しました。本新技術は、サトウキビの絞りかすであるバガスを爆砕処理により、強固な繊維構造を破壊した上で、キシラナーゼ活性の高い麹菌により発酵処理をおこない、キシロオリゴ糖を効率よく生成・蓄積させ、健康食品として利用できる食物繊維を製造するものであります。本新技術の開発では、爆砕と発酵を組み合わせた製造プロセスの効率化とスケールアップ技術を確立した後、製品の機能や安全性について系統的な評価試験を行いました。sojae(アスペルギルス・ソーヤエ)からキシラナーゼ活性が高くキシロシダーゼ活性注6が低い株の効率的な発酵を実現しました。第2は、2トン/月のパイロットプラント(図1)の設計・製作・運転により、プロセスの最適化とスケールアップ技術を確立しました。工程から構成されます。爆砕条件を変えた運転により、バガスを効率よく発酵させる最適な圧力と持続条件を決定することが出来ました。プラント製品のサンプリング分析の結果、キシロオリゴ糖の含有率2%以上のプロセスを実現することができました。機能性試験を行いました。安全性試験については、急性毒性試験として雌雄30匹ラットによる単回投与試験の結果、14日間の観察期間中全例に異常が見られず、許容の摂取量が決められました。おいて異常は認められませんでした。有さないものと判定され、食品として安全性が確認されました。ヒト腸内改善効果試験の結果は、便中の腸内細菌、アンモニア定量の結果、本品摂取量として10g/日が有効でビフィズス菌数が増加することが確認されました(図2)。東札幌病院(石谷邦彦理事長)において実施した63名のボランティア試験の結果報告では、副作用と考えられるものはありませんでした。便秘や便の性状改善は予想されましたが、さらに血糖値低下(図3)、中性脂肪低下(図4)という注目すべき結果が得られました。これらの結果は、メタボリックシンドローム予防への効果が期待できますので、現在、メカニズムの解明に取り組んでいます。抗酸化活性については、熱水抽出物、80%エタノール抽出物について、抗酸化活性指標のポリフェノール量が、生のバガスに比べて約7倍も増加していることが確認されました(図5)。ヒト体内での抗酸化のバイオマーカーである尿中の8-OHdG注7においては、摂取することで有意にその量は低下しており、体内での酸化ストレスも軽減していることが明らかになりました(図6)。この効果の主原因は、森林総研との研究でフェルラ酸など4種類の抗酸化物質の増加によるものと判明しました。現在、本新技術による食物繊維は、株式会社コバショウならびに株式会社ウエルネスムーブメントと共同で、現在本格的なファイバーフードおよびサプリメントとして市場導入の準備を進めております(図7)(図8)(図9)。いった効果が見られるため、これらの食品が普及することにより、食物繊維不足で罹患率の増加が問題となっている大腸癌や糖尿病、肥満といった生活習慣病や、メタボリックシンドロームを予防する効果が期待されます。生産するというゼロエミッションの生産システムの構築に貢献できます。