>>2024年10月08日10月10日解禁/小豆島の新漬けオリーブ9月中旬頃から、小豆島ではオリーブの収穫が始まっています。最後は黒に近い色になりますが今の時期のオリーブはまだ熟す前の緑色の実。この若い青い実の多くは、新漬けオリーブとして加工されます。農園管理部の井上健也さんにご出演いただき新漬けオリーブについてお話しいただいています。「10月10日に小豆島の新漬けオリーブが販売開始となります。井上誠耕園では、まず一番最初に収穫したアザパ種、そして続くマンザニロ、ミッション、ピクアルといった品種を新漬けとして加工しています」オリーブオイルとして世界中で親しまれているオリーブですが、その実はそのまま食べるとエグみや渋みがあってとても食べられるものではありません。栄養素がたっぷり含まれたオリーブの実をなんとかおいしく食べてほしい、そんな思いから生まれたのが新漬けなんです。「収穫したらその日のうち、または翌日には選果をして加工場に持っていき、すぐに渋抜きをします。会社が違えば塩水濃度にも若干の違いがあり、それが味の違いにもなります。オリーブは、品種によって実がやわらかくジューシーなものやコリコリとした食感のものなどさまざま。10月10日、各企業からいっせいに発売される新漬けオリーブをぜひいろいろ食べ比べてみて、自分の好みにぴったりの一品を見つけてみてください。井上誠耕園では新漬けだけでもいろいろな品種のものがそろっている上、レストラン忠左衛門では新漬けの食べ比べもできます。FM香川Seesaaブログ。