牛肉を常温に戻し、塩小さじ1、こしょう少々、にんにくをこすりつける。熱したフライパンに油を入れ、(1)を入れて表面に焼き目をつける。ふたをして弱火にし、10分ほど火を通す。アルミ箔を二重にして包んで冷ます。空いたフライパンに、小房に分けたブロッコリーとバターを入れてふたをして、2分蒸す。ふたを取って炒め、塩、こしょう各少々をふる。(2)は切り分け、(3)、レタス、クレソン、チコリとともに盛りつける。合わせた(A)のソースをかけていただく。