【1】食べものの価値を知る。【2】かしこく保存する。【3】冷蔵庫と頭を整理。【4】コンポストを使う。食材の選び方や保存法、調理のアイデアなど、楽しく、かしこく、おいしい食卓をつくるヒントを、工夫してみました。【1】食べものの価値を知る。「フードロスを減らそう!」と思うと、「食べ残しをしないようにしよう」、「食材は無駄なく使おう」と考えるかもしれません。どちらも大切なことですが、私が日々使うのは地元の農家や養鶏家、養殖業の方々が丹精込めて育てたもの。食材を作る人々の思いに触れるたび「余すことなく食べたい」という気持ちが強くなります。食材を育ててもらったことへの感謝の気持ちが芽生えるのです。スポンサーリンク農薬や化学肥料を使わずに育てられた野菜は、さっと水洗いするだけで皮ごと調理できます。捨てる部分が格段に減って、調理も楽。スーパーで売られている野菜は、消費者には生産方法が見えにくく、農薬などのことが気になって皮ごと食べるのは少し不安という人もいるでしょう。地元の直売所や生産者からのお取り寄せなど、生産方法が明示されている野菜なら安心して皮ごと食べられ、その分廃棄量は減らせます。これは私の印象ですが、有機栽培された野菜はその“持ち”が格段に違います。化学肥料に頼らず、植物そのものの生命力を伸ばす方法で育てられているせいかとてもたくましい。長く新鮮さをキープできる健やかな食材を選ぶことも、フードロスを減らすひとつの方法です。スポンサーリンク輸入品の多いフルーツ。皮を使いたいなら国産の有機栽培品を。柑橘などそのまま食べられない皮は砂糖煮にしたり乾燥させて紅茶に入れたり。スポンサーリンク【2】かしこく保存する。「そのうち食べる」は御法度。食べるタイミングに合わせた保存方法をついたくさん買ってしまった食材。肉や魚は冷凍保存すれば日持ちしますが、問題は野菜類です。忘れがちですが野菜はすべて植物。ほとんどは収穫後も生きています。じゃがいもと玉ねぎは紙袋に入れて常温保存。玉ねぎはみじん切りやくし切りなど、使いやすい形状にカットしてから冷凍保存してもいいでしょう。ハンバーグやカレーなどに使う場合は、あらかじめ炒めたものを十分に冷ましてから冷凍します。じゃがいもはそのままでは冷凍には不向きです。スポンサーリンク茎のある葉物野菜は生花と同じ感覚で、茎を少し切り、新鮮な水に挿して「水揚げ」すると元気を取り戻します。パクチーなどのハーブ類はそのままにして、毎日水換え。ほうれん草や春菊などの葉物は水揚げしたあと新聞紙でくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れると新鮮さをキープできます。葉物野菜を買ってきたらまずは水揚げ。その日のうちに生で使うなら調理直前までその状態でOK。ハーブ類は毎日水換えすれば2~3日はフレッシュな状態を保てます。観賞用のお花と同じ感覚で“育て”ながら食べるのも楽しいものです。2日目以降、少し元気がなくなってきたら、茎を少し切ると復活します。スポンサーリンク炒め物や煮込みなど加熱して使う野菜やキノコ類は冷凍保存。「そのうち使うから」と冷蔵庫に入れたものの、気づけばシナシナに......という悲劇も防げます。ポイントは水気をしっかり取ってから冷凍すること。もやしやキノコはほぐし、葉物類は食べやすい大きさにカットしておくと凍ったまま調理に使えて便利です。スポンサーリンクスポンサーリンク【3】冷蔵庫と頭を整理。自分の記憶を信じることなかれ。料理をした後に出てしまう“半端野菜”はみんな一緒に保存しておく“半端モノ袋”の中へ。私はそれを冷蔵庫の一番目立つ場所に置いて、「この半端モノたちが輝ける場所はないか?」と常に考えます。お味噌汁の具や浅漬け、肉や魚と一緒にソテーして付け合わせにしたり、「ちょっとだけ野菜が欲しい」というときに意外と活躍するんです。スポンサーリンクスポンサーリンク週末などにまとめ買いをする人は、買い物に出かける前に冷蔵庫の整理をかねて在庫食材のリストアップをしましょう。無駄な買い物を防げますし、買ってきた食材をリストに足せば、冷蔵庫の中を見える化できて一石三鳥です。冷蔵庫の在庫を管理でき、賞味期限が迫ると知らせてくれるアプリもあるので、ぜひ使ってみて。スポンサーリンク【4】コンポストを使う。食べられない生ゴミが生まれ変わる。食材を無駄なく使えるようになれば、毎日のフードロスは格段に減ります。それでもまだ「何かできることはないかな?」と思ったら、コンポストを始めてみるといいでしょう。コンポストは野菜くずなどの有機物を微生物の力で発酵、分解させ堆肥にする仕組みのこと。しても捨てざるを得ない野菜の皮や根、卵の殻やコーヒーのかすなど、ほとんどの生ゴミを処理できます。最近はコンパクトで臭いや害虫の発生を防ぐ工夫が施された家庭用のものもあるのでベランダでも無理なく挑戦できます。できた堆肥を使って花やハーブを育てるのも楽しい体験。私はすっかりハマって、庭に大きなコンポストを自作。今では生ゴミを捨てることがありません。にんじんのへた、えのきの軸、ブロッコリーの茎、キャベツの芯と外側の硬い葉、セロリの根元......。ゴミ箱に直行しがちな“ロス野菜”の代表選手たちも、少しの工夫でおいしい料理に変身します。それをぜひ実感してみてください。スポンサーリンクふだん、無意識に捨ててしまっている野菜の根や茎。「どうせおいしくないでしょ......」と言う前に騙されたと思ってぜひ一度、食べてみてください。あの野菜の知られざる食感、この野菜の意外な風味。捨てていた野菜たちの新しい魅力に出会えるはずです。【1】厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、小さく切った野菜とえのきを加えてしんなりするまでしっかり炒める。【2】【1】に水、昆布、塩を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど煮る。【3】野菜が柔らかくなったらミキサーにかける。【4】最後に塩(分量外)で味をととのえ、皿によそう。オリーブオイル(分量外)をたらして黒こしょうをふる。クルトンがあればお好みで加えても。MEMO玉ねぎは味のベースになるので入れたほうがおいしく仕上がります。セロリやねぎなど香りの強い野菜は入れ過ぎに注意。しいたけの軸や大根の皮なども相性よし。【1】(A)の材料をよく混ぜてたれをつくる。【2】ゴーヤーに塩をふって5分ほどおき、小麦粉をはたく。【3】油を熱したフライパンに【2】のゴーヤーを並べ、中火でじっくり焼く。【4】両面がきつね色になったら【1】のたれをまわしかけ、よくからめる。【1】小鍋にごま油を入れて火にかけ、長ねぎ、パクチー、にんにく、しょうがを加えて炒める。【2】長ねぎがしんなりしてきたら残りの材料を加える。【3】沸騰したら弱火にし、2~3分加熱したら火を止める。【4】粗熱が取れたら清潔な瓶などに入れ、冷蔵庫で保存する。(冷蔵庫で1ヵ月保存可能)MEMO今回はサーモンのムニエルのソースにしましたが、炒め物や鶏の唐揚げのたれ、冷や奴やカリカリに焼いた厚揚げのトッピングなど、和洋中どんな料理とも相性よし。【1】柑橘の皮は水から入れ、2~3回水を替えながら苦味が和らぐまで茹でる。【2】鶏肉に軽く塩・こしょうをして5分ほどおく。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を並べて表面がきつね色になるまで焼く。【3】【2】ににんにくと玉ねぎを加えて炒め合わせ、玉ねぎがしんなりしたら水を加える。沸騰したら、適当な大きさにスライスした【1】の柑橘の皮を加える。【4】蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る。鶏肉が柔らかくなってきたら醤油を加え、蓋を外して煮汁が少なくなるまで煮る。皿に盛り、好みでクレソンをかざる。【1】ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。【2】万能ねぎの根元に【1】の粉をまぶし、軽くはたく。【3】残った粉にベーキングパウダーを加え、水を少しずつ加えてクレープ生地くらいの固さの衣を作る。【4】【2】のねぎを【3】の衣にくぐらせ、180度の油でほんのりきつね色になるまで揚げる。【5】油を切って皿に盛り、黒こしょうをふる。MEMO万能ねぎや青ねぎの根元3cmくらいを使います。根の部分も揚げるとカリカリしておいしいので捨てないで。ねぎのやさしい甘味、根元のほくっとした食感がいい。【1】大きめの鍋に塩(分量外)を適量加えたお湯を沸かす。【2】フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。【3】油が温まってきたら弱火にし、にんにくがほんのり色付いてきたらセロリの葉の半量を加えてじっくり炒める。【4】スパゲッティを茹で始める。袋の表示の茹で上がり時間3分前になったら【3】のフライパンに茹で汁をお玉1杯分加え、煮立たせてソースを作る。【5】茹で上がり時間の1分前になったらスパゲッティを【4】に加え、お玉半量分の水(材料外)を加えて煮る。【6】ソースの水分が少なくなってきたらバターと残りのセロリの葉を加え、しっかりと混ぜ合わせて乳化させる。最後に塩と黒こしょうで味をととのえる。nouveau」と書きます。「Beaujolais(ボジョレー)」とは、フランスのブルゴーニュ地方の南に位置するボジョレー地区のことで、「nouveau(ヌーヴォー)」は、フランス語で「新しい」という意味を指します。商人の人たちから「もし、11月15日が土曜日や日曜日になると大変だ」という声が上がったんですね。いうのも、11月15日が解禁日になった頃、フランスでは「土曜日や日曜日は定休日にする」というお店がたくさんありました。ヌーヴォーが解禁されても、販売できないわけです。夜長を乗り切る深夜の太らないお菓子。過ごしやすい秋の夜は、ついつい食べ物に手が伸びてしまいがちですね。夜に食べるのは良くないとわかっていても、食欲の秋なんだから、何かちょっとつまみながら夜を楽しみたいもの。バランスが!!フレッシュな甘酸っぱさで、チェリーやラズベリー、いちごのようなニュアンスがあります。かわいいデザインで、気分も上がります。アンペリアル」シャンパンの定番!とっても有名なワインです。味わいは雑味がなくすっきりと飲みやすく、洋なしのような甘みをほのかに感じられます。きめ細やかな炭酸の泡がプチプチと心地よく、フルーティーな余韻を楽しめる一本。「お父さん、いつもありがとう!」あなたは日頃お父さんに感謝の気持ちを伝えていますか?毎年やってくる父の日。年に一度、お父さんに感謝の気持ちを伝える「父の日」。辛口のシャンパンですが、フルーティーでとてもさわやか。口に含むと、強めの炭酸がその存在感をアピールするような力強さを感じさせてくれます。シャンパンといえば食前酒と考える人も多いですが、スッキリとした味わいと強めの炭酸のおかげで、食事をしながら飲むワインとしてもオススメ。ーストラリアのロゼスパークリングワインです。華やかな甘さがあり、アルコール8%とワインにしては低めです。冷やして飲んだほうが甘さが控えめになり、スッキリ飲むことができます。キレイな明るいピンク色をしているので、食卓を華やかにしてくれますよ。記事を読むワインに氷を入れてもOK?飲み方の魅力を徹底分析紹介します!「かち割りワイン」とは、ワインに氷を入れて飲むたのしみ方のこと。フランスのプロヴァンスでも、初夏から夏にかけて、とくに人気のあるスタイルです。ここでは、かち割りワインの概要や、氷を入れて飲むメリット、おいしいかち割りワインの作り方について紹介します。これです!仕事が終わった夜、家でご飯を食べながら軽く飲みたい、というときに最適なサイズです。ピクニックやキャンプ、バーベキューなどのアウトドアや、(今はなかなかできませんが)ホームパーティーなどでも活躍します。ワインオープナーもワイングラスも不要で、落として割れるなんてこともなく、飲みたい人だけが、飲みたいぶんだけ飲めるのは嬉しいですよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。日本一見逃せない情報サイ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