1,000円を頂きます。Payでの支払いは選択することができません。ついて(詳細はこちら)湯浅醤油といえばこれ!湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。蔵人が古式製法で作っている、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。たまり醤油ほど濃くなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。醤油発祥の地・湯浅のお醤油のを味わってみて下さい。厳選した素材のみを使用。全て国産大豆を使用しています。他では珍しい、昔ながらの木桶で職人が丁寧につくるお醤油です。濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。まろやかで深い味わいを出してくれます。丸新本家の醤油ができるまで古式製法とは、サイズを茹でて仕込む製法のことです。通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ますが弊社では他とは違い、国産の大豆を大釜で約4時間、じっくり煮込みます。その際に出てくる白い泡(大豆のたんぱく質)は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。する事により、より一層できあがる醤油が美味しくなります。1.古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで取り出します。取り出した黒豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。2.大豆を煮こんで茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麴菌と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。3.もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。4.この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくり熟成させます。5.熟成させたもろみを搾ります。木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ...この作業を続けて、何層にも重ねて行く作業を、全て手作業で行います。6.こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。(ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醬油です)丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後、厚板を落とし、圧をかけず半日~1日待ちます。7.その後圧を徐々にかけていき、3日~4日待ちます。搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。8.そうやって搾った生揚げの醤油(生醤油)を、桶に入れ、約1ヶ月オリがおりるのを自然に待ちます。9.オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れをします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香(ひいれが)という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機械にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成!長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。●原材料へのこだわり3さしみ、寿司、煮物、ラーメン、焼きおにぎり、そばつゆ、焼き鳥、冷奴、いろいろなお料理にお使い頂けます。●原材料へのこだわり4コラボ商品が多い。濃厚な旨味の多い醤を、薄めることはしていません。アミノ酸などの旨味調味料や甘味料、一切加えていない本物の醤油です。大手企業の商品に使用されたり、有名ラーメン屋さんなどで使用頂いております。●原材料へのこだわり5希少な国産丸大豆が使われている醤油。お醤油の素材としては珍しい大豆は、国産の丸大豆です。国産丸大豆は、味が濃い特徴があります。投稿日2024/04/07お料理がとっても上手なお義母さんにも差し上げたら『このお醤油でお魚の煮付けをすると、とっても美味しく出来るよ』と、とても喜んでくれました。投稿日2023/11/09美味しいです!お刺身の味が違って感じます。いつもの醤油にはもどれません。2023/06/06京都のお醤油から貴社のお醤油に乗り換えました。マイルドで強い塩味もなく舌になじみます。貴社の商品を購入し試してみたいと思い再度注文致しました。全商品制覇します!宜しくお願い申し上げます。すべてのレビューを見るレビューを書く返品・交換について返品をご希望の場合は商品到着後8日以内にE-mailまたはTELにてご連絡ください。万一発送中の破損、不手際、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。