オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。オーガニックとは循環である。続・オーガニックとは循環である。6有機を増やすために、私たちにできること。2グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。3続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。1そもそも小麦の風味ってなんだろう?「小麦の香り」「小麦の味」って、よく聞く言葉です。小麦の香りといっても、いろんな香りがあるし、かなり幅広い。バゲットひとつとっても、クラストの香りとクラムの香りはまったく異なります。クラストの香りにフォーカスするなら、オーブンの中で焼いて、焦がして香りをつけていくわけなので、もともとの小麦粉の状態からずいぶん遠ざかっています。今回、国産小麦6つの品種の味と香りを、その4つの段階で成分分析を行いました。2022新麦コレクション閉じる。