今季造りの新酒第1号として今年も表題のお酒2品を発売したします。ここ3年ほど生酛酒母の仕込み後に現れる、亜硝酸反応を確実に出すための仕込み条件を確定しようと実験を行っております。新しい試みとして「自然栽培米」を使った酵母無添加の生酛を造りました。生酛は仕込と同時に乳酸と酵母を添加してアルコール醗酵を始める「速醸酒母」と比べると酒母の中で進行する微生物の活動が複雑で管理が難しくなります。生酛thumb2019年の酒造りを始めました。今年も9月2日に蒸米を麹室に引き込んで酒造りを始めました。例年と同じく、まずは冷蔵庫の中で生酛を育てています。純米原酒「きんの介」として11月末に発売予定です。鈴木真弓さんが主宰する「しずおか地酒研究会」の20周年記念酒と銘打って杉井酒造で生酛純米酒を造らせて頂きました。HD-1」を使った生酛純米酒です。杉井酒造では毎年12月は仕込を休みます。11月下旬から芋焼酎の仕込があり(静岡県の甘藷の収穫は遅くて11月がピークです。)12月は出荷が忙しいので、仕込を中断します。対談を4回ほどに分けて掲載しました。対談のとおり御二人とも現代の酒造りの方向性に批判的です。端的にいえば、これはウイスキーのカテゴリーにグレイン・スピリッツが乗り込んだ事件です。麻井宇介の対談を掲載します。営業お休みさせて頂きます。こぼれ梅(味醂粕)の販売を始めました。8:00~12:00・13:00~17:00】TEL.054-641-0606。