ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。松江の「ふなつ」で食べくらべ[野菜の学校]の事前取材で島根に行きました。「出雲おろち大根」を育成した島根大学教授の小林伸雄先生にご案内いただいたことの一つが、「出雲おろち大根」の味です。松江市にあるそばの名店「ふなつ」でお店が営業していない時間に、「出雲おろち大根」の食べくらべを催してくださいました。畑の土の質が異なる2種類。大学の圃場(左)と砂地のもの(中央と右)を、そばの薬味として評価しました。比べた順番は、まず左を、次に右を試食。イソチオシアネート系の辛みには非常に弱い私でも、左は辛みのなかに味があることがわかりました。右はシャープな辛みのストレートパンチ。食べくらべに参加した全員、左の方が好み。土質による違いがはっきりとわかり、とても興味深い経験になりました。いえ、印象的だったのは、「ふなつ」のおそば。奥出雲横田町のそばを、石臼で自家製粉した手打ちそばです。「玄そば」という殻つきのそばの実をひくので、つぶつぶ感とともに、しっかりとかみごたえがあります。喉を通っていったりしません。私はこれまで、つなぎの入らないそばはボソボソした田舎のおそばしか食べたことがなくて、どちらかというと苦手だったのですが、「ふなつ」のおそばは違います。食感も風味も気に入りました。薬味は、左から、刻みのり、削りがつお、ねぎ。それに、そば湯とそばつゆ。メニューには、次のような解説がついていました。「出雲おろち大根」を育成した小林伸雄先生は、地域ならではの農産物の開発をお考えになっています。そのフィールドは、研究だけではありません。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。滝野川ごぼうのタネ採り(2019.08.20)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。