¥0ご購入の手続きへ配送料はお会計時に計算されます。日時指定は7日後よりご選択いただけます。熨斗をご希望の場合はお会計時にご記入ください。最高峰のブランドと言える越前蟹の頂点「極」この規格を取り扱える業者は日本でも片手ぐらいしかありません。福井県で水揚げされた雄のズワイガニを越前かにと呼び、厳しい基準により、規格をクリアしたものには越前ガニには必ず黄色いタグが付けられ、このタグは食べるまで外すことはできなくなる特殊な仕様になっている。島根・鳥取などでは松葉ガニ、京都府丹後漁港で水揚げされると間人かに、舞鶴港では舞鶴かに、能登半島など石川県では加納ガニと呼ばれており、同じズワイガニでも漁場の環境により味わいが異なり、越前ガニは甘く引き締まった味が特徴で、唯一皇室献上を許されたカニとしても名高い。ズワイガニ漁は最も古い歴史があると言われ、室町時代にはすでに京都に運ばれていたという文献が残っている。越前ガニが食通から絶大な支持を受ける理由は、越前海岸沖という地形にある。越前海岸は岸から急に水深が深くなり、漁場から港までが近いため。水揚げ後すぐに港に戻ってこれ、競りにかけることができ、すぐに流通されるため。漁場の水深が段々畑となっており、カニが生息しやすい環境になっていうことも特徴にある。寒流と暖流がぶつかり、豊富な栄養があることも越前ガニがうまくなる理由だ。カニの黒いツブツブ越前ガニに付いている黒いツブツブはカニビルで、数が多ければ多いほど、脱皮から時間が経っている証拠で、越前ガニの身入りを判断する尺度となっている。数が多ければ多いほど、脱皮から長い日数が経っており、甲羅がとても硬く、身入りが良いため堅蟹と呼ばれている。カニビルは人体には影響がないので、気にする必要はない。越前ガニの醍醐味「蟹味噌」は甲羅が固ければ硬いほど濃厚になると言われている。越前蟹「極」って何!?カニ通であるならご存知であろう越前かに極(きわみ)。前年度に極と認定されたのは1シーズンで500匹程度で、漁獲量のわずか0.1%以下。極と限定されるためにはまず以下の基準をクリアする必要がある。皇室献上級と呼ばれる越前カニでさえ、重さは1.1kg以上で呼ばれており、この大きさになるまでに約10年掛かると言われている。一般的なレストランや旅館で提供される越前蟹はせいぜい500g程度。越前蟹「極」は、この大きさまで生きていることが奇跡とも言える。越前蟹は需要が最も多くなる年末年始が最も浜値が高くなり、11月、2月、3月は比較的リーズナブルになる。極は年末年始のトップシーズンだと30万円程度になり、中々の金額と言える。極みに近いと言う個体が存在し、それを特上としてザイースタンジェイドでは販売を行っております。身入りがよく、味は最高クラス。姿、形が整った脚、殻、身、そして硬さがあるものを厳選してお手配させて頂きます。最高峰のブランドと言える越前蟹の頂点「極」この規格を取り扱える業者は日本でも片手ぐらいしかありません。(請求先・お届け先が同一)ギフトを選択中ご滞在先などを選択中カートに商品を追加しました。ギフト・熨斗などのご希望はお会計時にご記入ください。お買い物を続けるカートを見る。