地図お問合せスタッフプロフィールYouTube発酵食品つくりにチャレンジ中!甘酒こんにちは。4月から南雲吉則先生の「命の食事」セミナーに参加してから発酵食品つくりにチャレンジしています。4月はまだ寒くて温度調整がうまくできずに失敗。この度は、発酵器を使って甘酒をつくってみました。いつも食べている玄米・大麦・白米で焚いたご飯にお湯を注ぎおかゆ状態にし、お水を加えてさまし、砕いた乾燥酵母を混ぜます。熱湯を回しかけた容器に移して発酵器にセット。60度に設定してタイマーを9時間に。時々混ぜてあげるだけ。失敗はほとんどないと思います。お砂糖を入れていないのに出来上がりは「どんだけ~」というほど甘い。168kcal思ったより低カロリーなのです。アップ甘酒といえば寒い季節にぽかぽか体を温める飲み物の印象がありますが、もともとは、夏バテ防止のために飲まれていました。発酵食品の中には酵素が入っていて私たちの体の酵素の働きを助けてくれますが、あまり高い熱をかけると死んでしまいます。市販で売っている酵素や発酵食品は食品衛生法の縛りがあるので、加熱殺菌をしないと売れないそうです。白鳳の健康管理をされている山田豊文先生のもとで研修を受けているので、詳しいのです。市販の発酵食品に生きた酵素はいないけれど、発酵したことでアミノ酸や乳酸菌などが豊富でやっぱり健康には欠かせないそうです。生きた酵素を補いたいときは手作りするしかないようですね。