小豆島では島のあちらこちらで天日干しされるお素麺の様子が「冬の風物詩」として見られます。小豆島では冬に作られるお素麺を「寒製素麺」と呼んでいます。夏は1日の工程で作るところ、冬は2日間で作るそうです。そのことで十分に熟成ができるんだとか。他にも、夏のお素麺は干している時に伸びよう伸びようとするので、防ぐために塩を多くするそうですが、冬は気温が低いので夏のものより塩が少なくてすむそうです。冷たい冬の風にさらされるとコシが出て、仕上がりの色まで白く、美しくなるそうです。小豆島では、10月20日から3月末まで作られるものが「寒製素麺」と呼ばれます。FM香川Seesaaブログ。