新物の加賀れんこんなどが出回る初秋にいかがでしょうか。この時期、養生によいとされる白い食材の常備菜です。年をまたいで、おせちにも喜ばれると思います。小さじ1作り方れんこんはピーラーで皮をむき、5ミリ幅の輪切りにし、酢を少し垂らした水に5分ほど浸します。赤とうがらしは種を取り除いて小口切りにします。鍋に水1/4カップ、砂糖、酢、塩を入れて、砂糖を溶かすように煮立てます。れんこんを入れて中火で5分ほど煮ます。途中で赤とうがらしを加えて、れんこんを上下に返します。辛くしたいときは、赤とうがらしを早めに入れてください。した食感を残したいので煮すぎないようにしましょう。お子様やシニアが食べやすいレシピ里芋のしっとりおから里芋は粘り気があるのでおからがしっとりと美味しく仕上がります。長ねぎより玉ねぎがおすすめです。いかげその代わりにさつま揚げやあさりの甘露煮なども合います。丁寧に洗って茹でこぼしてから煮ると臭みが取れます。煮汁がなくなるくらいまでじっくり煮ると甘辛い常備菜として、冷蔵庫に入れて1週間はいただけます。小さめに切るとレバーが苦手な方も食べやすくなります。パスタ紫玉ねぎのマカロニサラダ紫玉ねぎは甘みが強く、辛味が穏やかなので多めに入れます。塩でもんだり水にさらしたりせずに、そのシャキシャキ感を楽しみます。熱いマカロニにマヨネーズの一部で下味をつけると味がなじみます。お子様やシニアが食べやすいレシピなめことトマトとオクラのおろし和え大根おろしは、ほかの具材が調味料となじんでから最後に加えましょう。トマトとオクラは切り方を工夫すると見た目が変化します。プチトマトは横半分(上下)に切ると切り口が華やかになります。和のおかず長いもと豚ばらの煮物だしのきいた和風の煮汁にコチュジャンでほんのり辛味を加えます。「きょうの食材」では旬の食材を生かした、普段の家庭料理を中心に紹介します。そのとき食べたいと思うものが、そのときのからだが必要としているもの。食材の力でこころとからだを元気にするレシピを提案します。