2Fのキッチンでは、フードコーディネーター専攻の学生たちが真剣な顔で調理をしていました!何を作っているのでしょう?学生「私の担当はイエロー。これまでに習ってきたレシピをもとに、担当の色をイメージしたレシピを考えました」リゾットの味を整えて、甘みの強いバターナッツかぼちゃを入れて......。お鍋の中で、おいしそうな「イエロー」のメニューができあがっていきます。Party」が始まります!学生たちが考えた「色」をイメージさせる料理を、お客さまに提供します。今回は2部制で、15名のご予約をいただきました。あと30分で開店ということで、直前までテーブルをセッティングしたり、レジを作ったりと大忙し。第一部スタートです!!「こんにちはー!」と、元気よく挨拶する学生たち。「ケールのパンケーキ」には、スモークサーモンとワカモレ、ベビーリーフを添えてオレンジの甘みとビネガーがアクセントの「ゴマサバのエスカベッシュ」お米でとろみをつけた「ビーツの冷たいポタージュ」たっぷり野菜と赤いラビオリが入った「真っ赤なミネストローネ」かぼちゃペーストが入った「かぼちゃハンバーグ」には、ワインをきかせたソースと共に。色合いが鮮やかな「紫芋の二層のレアチーズケーキ」の、全10品です。立食式ですが、これだけいただけてお値段は、なんと!500円!角田さん「サバがめっちゃ好きで、このメニューを考えました。朝の仕込みでは8匹のサバをさばき、骨抜きもしています。細かい作業が多く大変でしたが、身がしっとりしていておいしいと思います」と自信をのぞかせます。内山さん「きのこのドリアを作りました。白がテーマなので、中のきのこも白いものを選びました。石井さん「色を綺麗に出したかったのでベイクドではなく、レアチーズケーキにしました。下の層がピンク色なのは、レモン汁とクリームチーズを加えているから。紫芋の色だけで、二層の異なる色を作っています」と、それぞれにこだわりがある様子!お客さんは、お食事中もみんな笑顔。「おいしかったよ〜!」「ごちそうさまでした」と、大満足のお声をいただきました。第一部を終えて、ここで問題点を発見!最初のコーナーにスープを並べていたため、お客さまがお皿の上にスープカップをのせてしまい、結果的に他のお料理をのせるスペースが足りないという事態を招いていました。「第二部では、最初にスープではなく、別のメニューをおこう」とすぐに改善!続いては14時からの回です。お料理の補充だけでなく、接客する余裕もでてきて、とてもいい雰囲気!友だちや家族を招待した学生は、料理の感想も聞いていましたよ。サポートしてくださったふたりの講師の方々からは、こんなアドバイスが。興梠講師「このクラスに、チームワークがいいですね。川崎講師「ひとり一個メニューを考えて、形になったのは良かったです。フードコーディネーターのお仕事は、料理の演出はもちろん、イベントでのケータリングなどを求められることも多いので、お店の現場を体験することはとても大事。合理的配慮についてプライバシーポリシーサイトマップ©株式会社バンタン。