上島弘嗣先生が自ら実践しておられる食塩無添加食を紹介するブログです。先生のコメントと共に食塩無添加のお食事メニューを随時紹介してまいります。減塩の参考にしていただけたら幸いです。世界保健機関(WHO)は世界の人々の食塩摂取量を2025年までに現状より30%減らそうと呼びかけている。1人1日当たりの食塩摂取量を5g未満にしようと勧告している。循環器疾患の減少が期待できるとしている。WHOは、家庭での減塩の方法を次のように提案している。家庭での料理に塩を加えない食卓で塩を掛けない食塩を含むスナックを控える低塩分の食品(加工食品)を選ぶである。これは、正しく私が、日頃、家庭で実践している“塩(縁)切り料理”そのものである。塩(縁)切り料理でも、餃子(写真1、2)、カレーライス(写真3)、焼きめし、お好み焼き、うどん(写真4)、なども食べられる。すき焼きも無塩でできる。スナック類も無塩のものが多く販売されている。私の24時間蓄尿における推計食塩摂取量は4g未満である。WHOの基準を満たしている。降圧薬も今までで最も少ない量になっている。ところで、このWHOの勧告の中に、夏暑いとき塩分をわざわざ補うのは誤解であると記されている。水分は十分に取るようにとある。これも、以前にこのブログでも記したとおりである。市販の餃子の皮に手作りの具を包み、このあと水を数ミリの高さになるように注ぎ、蒸し焼きにする。全部食べても、皮に含まれる塩分、0.4g程度。餃子のタレ酢にラー油を掛けただけ。これに、ニンニクを擦って入れてもよい。3(私の料理)無塩カレーライスカレールーの代わりにカレー粉そのものを入れ、小麦粉を溶いてとろみを付ける。無塩出汁のキツネうどん出汁は、鰹昆布の他に、鶏肉を入れて取り、醤油や塩は加えず、そのまま白出汁で食べる。出汁のうま味の他、ネギや海苔の風味で美味しい。鶏肉も具としてよばれる。それに、なによりも出汁を全部飲める。うどんは、このときは乾麺を使ったので、0.5g程度は麺に残っている塩分摂取で済む。