「休塩日のカレー」から学ぶこと。「休塩日のカレー」から学ぶこと。「休塩日のカレー」から学ぶこと。2021年11月4日(木)皆さん、こんばんは!今日のテーマは「健康」です。言うとかなり大雑把なのですが、中でも「塩分摂取」について紹介します。高知の人は「お酒呑みが多い」と言われています。お酒を呑む時に、お酒しか口にしない、と言う方はおそらく少なくて、お酒と一緒に食べ物、つまりおつまみを食べながらお酒を楽しんでいるはずです。その「お酒に合う食べ物」って、実は結構塩分高めだったりするのではないでしょうか?例えば鰹のたたきは「塩たたき」と言って、粗塩をまぶして食べます。鳥の手羽先も塩がついています。ポテトサラダも塩が入っている。刺身は塩が入った醤油をつけて食べる。これからの季節によく登場する「お鍋」ももちろん塩が入っている。げのラーメンまで1回の飲み会や家飲みでこれらを全部食べてしまうことって結構ありますよね。全部合わせて10g以上の塩を摂っているかもしれません。塩分摂取量が多いと生活習慣病を引き起こし、血管疾患や腎臓病など健康を害し、悪ければ命を危険にさらすことにも繋がります。高知県民の1日あたりの平均塩分摂取量は男性9.3g、女性8.4gとの調査結果が出ています。※20歳以上)厚生労働省が推奨する1日あたりの塩分摂取量は男性で7.5g未満、女性で6.5g未満とされています。生活習慣病などの発症リスクを抑えることにつながる摂取量の目安ですね。お昼に「ラーメンとチャーハン」をセットで食べるとヤバいんです。ラーメンは6gから8gほどの塩分が含まれていて、チャーハンには3g前後の塩分が含まれていますので、1回これをセットで食べるだけで1日の推奨塩分摂取量を超えてしまいます。いうことで、今日紹介するのは「休塩日のカレー」です。今日は「塩」を摂らない日、と書いてあります。側面に栄養成分表示があります。食塩相当量は0.1gで、かつ「食塩を使用しておりません。食塩(ナトリウム)は野菜などの原料由来です」とあります。食べ過ぎに気をつけている、など多くの皆さんが自分の健康のためにやっていることについてもしかして「塩分摂取過多」については抜け落ちていませんか?と問いかけが裏面に書いてありました。その上で素材が持つ繊細な味をゆっくりと味わう、そんな食事はいかがですか?とメッセージがあります。色はトマトの赤が出てますね。香りはカレーらしいスパイスをしっかり感じます。塩を入れていないカレーとは、、?普段から馴染んだカレーというより、スープという感じです。スパイスがしっかり効いたカレー味のスープですね。ご飯に合わせるより、鶏肉のグリルに合わせてみたい、と直感しました。塩を引き算すると、素材の旨味で味わえるように仕上げる、そういうアプローチになるんですね。良い勉強になりました。飲食店の皆さんのメニュー開発にもきっと参考になると思います。飲食店は一人のお客様が食べる注文数をいかに増やすか、つまり客単価をどうやって上げるか、、がテーマの一つですが、そこにお客様の健康に配慮して塩分を減らしながら旨みを引き出し、お客様からの「美味しい!」の言葉も引き出す。これが冥利になるのではないでしょうか。