愛媛県松山市(旧北条市)出身。オリンピックでは、2004年のアテネオリンピック(5位入賞)、2008年の北京オリンピック(途中棄権)と、2大会連続で女子マラソン日本代表選手として出場を果たす。世界陸上選手権には、2001年のエドモントン大会と2007年の大阪大会にもそれぞれ女子マラソンに出走し、世界陸上2大会共にメダル(銀・銅)を獲得した。松山商で竹本英利監督に出会い、陸上競技に取り組む(大平美樹も土佐と同じ松山商の5年後輩で、その後三井住友海上入りとなる)。高校3年生の1994年には全国高校選手権5000mに出場した(45位)。6区に出場し、区間39位だった。(日本インカレ)5000m・10000mに出場。5000mは27位、10000mは周回遅れで中止に終わる。翌1997年、中四国インカレ5000mでは3位となった。1998年2月、地元の愛媛マラソンで初マラソンに出走。記録は平凡ながらもいきなり初優勝を果たしている。土佐礼子さんが誕生してから、48年と144日が経過しました。ジョイス・チェプチュンバポーラ・ラドクリフリディア・シモン。