2023.06.30好きこそ物の上手なれ。熟達するには、楽しめるようになることが肝心。要点をわかりやすく解説するブログです。一発合格を目指しましょう。問1植物性食品に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。一般的に炭水化物、ビタミン、無機質(ミネラル)に富むが、たんぱく質や脂質は少ない。大豆には例外的にたんぱく質や脂質が多い。穀類、いも類はエネルギー源になる。食物繊維の多い植物性食品は、コレステロール値を上げる。2020年版(八訂)に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。食品の可食部10g中に含まれる各成分の数値が示されている。記載されているビタミンは10種類である。無機質(ミネラル)は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、食物繊維などの13種類が記載されている。その他調理済み流通食品の順に並べ、18群に分類している。答え(4)問3食品群と食品の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。─えび、ほたて貝、もずく答え(2)問4小麦粉に加水して練ると形成される粘着性のあるたんぱく質について正しいものを選びなさい。グルテン答え(4)問5オートミールの原料として、正しいものを1つ選びなさい。答え(2)問6いも類とその含有成分に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。─チャコニン答え(2)問7本みりんの原料として、誤っているものを1つ選びなさい。答え(3)問8きのこ類に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。生のきのこは、変質しにくい。たんぱく質が主成分である。水分含量は30%前後である。しいたけは、うまみ成分であるグアニル酸を含む。答え(4)問9鶏卵に関する記述のうち正しいものを1つ選びなさい。鶏卵にはすべての栄養素が含まれている。卵黄には溶菌作用を持つたんぱく質が含まれる。卵黄の色は、飼料に含まれるカロテノイド色素に由来する。鮮度が低下すると、濃厚卵白の粘度が上昇する。答え(3)問10特別用途食品として、誤っているものを1つ選びなさい。え(2)問11食品加工に利用する食用微生物と主な加工食品に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。え(2)問12食品の貯蔵に関する組み合わせとして、誤っているものを1つ選びなさい。答え(3)問13アレルギー表示が付けられている特定原材料7品目として、正しいものを1つ選びなさい。答え(1)問14食品の流通について、誤っているものを1つ選びなさい。地産地消とは、収穫した農産物や成育した食用動物、捕獲した魚介類など、産地周辺でのみ消費されることをいう。フード・マイレージの数値が小さいほど、環境への負荷が少ない。食品が消費者の元へ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化したものをトレーサビリティーと言う。1】暗記すべき要点まとめ栄養学1の試験頻出の重要ポイントと関連した問題をまとめてお伝えします。学んですぐに問題を解けるので、暗記が定着しやすく、勉強をし始めた方におすすめの内容です。www.sukiumablog.com2023.07.07当サイトを初めてご覧になった方は、以下の記事から学ぶことをお勧めしています。1】暗記すべき要点まとめ公衆衛生学1の試験頻出の重要ポイントと関連した問題をまとめてお伝えします。学んですぐに問題を解けるので、暗記が定着しやすく、勉強をし始めた方におすすめの内容です。分野別に頻出問題を解き、苦手な範囲を知る、勉強することに繋げましょう。重要ポイントを記入リストにしてお伝えします。「参考書を読んでも、内容が頭に入らない!」という方におすすめの内容です。