旬な話題はトークニュースで。取りあげられるそうです。江戸から続く長野県須坂市の塩屋醸造でこだわりのみそ玉造りの様子が放送されるそうです。日本古来の伝統的な製法で作られるとの事ですがそこで出来る極上のみそとはどんな味噌なんでしょうか。長野県須坂市にある江戸から続く塩屋醸造では昔ながらの大桶を使った木桶仕込みで味噌を天然醸造しているそうです。手作業の製法「味噌玉造り」はとても根気の要る作業だそう。蒸してつぶした大豆を円柱状に丸めたりよくたたいて空気を抜いたりとまさに手作業。出来上がったら2週間ほど寝かせるなどとても時間がかかるそうです。時間をかけることで周りがほどよく乾燥し塩屋醸造創業時から受け継がれる蔵の環境や壁についた菌で味噌がより深い味わいになるそうです。チーズのようにカビ発酵された味噌玉はほのかな酸味と独特の旨みに仕上がるそうです。砕いたら塩と米麹を合わせ桶で発酵。約6~10カ月もの間じっくりと味噌を熟成させていくそうです。本当に時間も手間も掛かるんですね。そこで生まれる味は老舗でしか出せない伝統の味と地元でも絶品と言われているそうです。スポンサーリンク長野こだわりの味噌玉味噌レシピいろいろ放送では様々なレシピが登場するそうです。ニンニク味噌の焼きおにぎりイカとネギの酢味噌和え煮込みハンバーグみそ割り下のすき焼き丼その他もいろいろレシピが紹介されるとか。どれも美味しそうですね。えのき味噌とは塩屋醸造のえのき味噌は以前にもテレビ番組・旅サラダで絶品と紹介された味噌。こちらの味噌は北信濃特産の新鮮なえのき茸をペースト状にして味噌と一緒に発酵させてあるそうです。えのきペーストが練り混まれた味噌はえのきの風味が豊かで旨みもたっぷり。味噌汁以外でも野菜スティックなどに使ってもピッタリだそうです。め合わせは>>青空レストランお取り寄せページはこちら★塩屋醸造の味噌通販サイトはこちら>>小田急オンラインショッピングサイト江戸から続く伝統の味。味噌汁からおかずまで味噌フルコースで楽しんでみてはいかがでしょう。