¥8,640(税込)2023年の今年、丸の内のケーキ屋さんで販売されるクリスマスケーキを徹底調査。編集部もりちゃんがショップへの取材で、そのこだわりを聞いてきました。真っ赤な苺に純白のホールケーキはザ☆王道のクリスマスケーキ。コロンビアに自社農園を持つほど品質にこだわったカカオと、チョコレートに合わせる素材にまでこだわるメゾンカカオ。CACAO株式会社ブランディング室の石原なつみさん。本店のある鎌倉からオンラインで取材を行いました。石原なつみ(いしはら・なつみ)さん千葉県出身。CACAO株式会社入社。ブランディング室所属。(所属は取材当時)――今年のクリスマスケーキのコンセプトを教えてくださいクリスマスは多くの人で集まることが多いので、クリスマスの雰囲気を存分に楽しんでいただけるよう王道感を大事にしたいという思いが今年はありました。誰もがイメージするクリスマスケーキの王道、ショートケーキのイメージを大事にしつつ、チョコレートの専門ブランドとして美味しさをどうかけ合わせるか?ということを意識しています。「生クリーム」「いちご」などの王道クリスマスケーキの見た目だけど、ちゃんとチョコレートケーキというのがコンセプトです。美味しいチョコレートを届けるのは当たり前に、想像を超える驚きで感動を届けて、思い出に残るものにしたいと思っています。いつも遊び心を大事にしています。――ケーキのこだわりのポイントは?味ももちろんですが、香りにもこだわっています。全て口溶けが良いショコラを作っているのですが、スッと溶けたあとに、1番残るのは味ではなく実は香りなんです。メゾンカカオを好きなお客様が見た目はショートケーキだけど、食べるとやっぱりメゾンカカオのショコラだ。思っていただけるよう、メゾンカカオでよく使用する、エルダーフラワーを入れています。これはとってもショコラと相性が良いんです。ケーキに使用しているカカオはフレーバービーンズと呼ばれるお花やさわやかな果実の味や香りを持ったものを使用していて、これがマスカットのような香りのエルダーフラワーとぴったりなんです。瑞々しさがいちごとの相性もバッチリ。アクセントとして楽しんでいただけたら。福岡で出会った、熱い想いが詰まった最高のいちごメゾンカカオさんはチョコレートに合わせる最高の素材を探すため、実際にその土地に足を運び、生産者の方々に会い、素材を直接見て選んでいます。その行程を「旅するメゾン」と呼んでいるのですが、今回のクリスマスケーキにも使用しているあまおうももちろん「旅するメゾン」で出会った最高のもの。最高な食材にするための農家の方の栽培方法が変わっているそうでー?――素材にこだわるメゾンカカオ。いちごへのこだわりはありますか?いちごは福岡県・糸島にある友納農園さんのものを使用しています。食材である農作物は水がきれいなことが第一条件なんですが、こちらも山の麓できれいな水で育ているんです。風の向きや日の当たり方などの土地が良いこと、そして温度管理や水分量、温度変化の幅などとても細かく管理をされています。畑を分けていて、それぞれのこだわりの製法で育てて、完成したものを市場に出してどちらが評価が良かったかで勝敗を決めています。美味しさへの探究心が溢れるメゾンカカオさんの周りには、同じように最高の美味しさを求める農家の方が集まってくるんですね。お話を聞いていてびっくりしたのは、「旅するメゾン」で訪ねる農家さんの探し方。地図を広げて、この地形のここらへん!と決めてからそこにある畑を探し、管理している農家がどこかを調べるそうです。モノを決めてから、農家を調べていくのかと思っていたのですが...。固定概念をひっくり返されてしまいました。これを繰り返していると農家の方から、他にもこの地形も良い作物がありそうだ。教えてもらえるようになって、どんどん美味しいものが見つかるそうですよ。シンプルで美しいデザインと素材へのこだわりは大人女子も満足させることができるはず。その原因は主原料のココアバターと砂糖などの配合のバランスによるものだそうです。「カカオ豆とバランスにこだわっているので、今までホワイトチョコが苦手という方にもおすすめです!」と石原さんからの力強いお墨付きをいただきました。もりちゃん(LoveWalker編集部)鹿児島出身。旅行が趣味でそこで出会う美味しい料理やお酒が好き。グルメ・イベント/注目スポット/お役立ち情報もっと楽しみたい、丸の内。