レシピ相変わらずの蒸し暑さ。そこへ、例年以上の猛暑も加わり、体がだいぶ疲れ気味。行動制限なしの今年の夏。新型コロナウイルスの陽性者が激増。外ではマスク生活が続き、色々と気を使うことも多い。知らず知らずのうちに疲れが溜まっている感じがする(>_<)体の抵抗力が落ち気味の夏。体を休めるとともにしっかりと栄養補強をして、猛暑の夏を乗り切りたい。そんな時には「ゴーヤー」!とても強い味方になってくれる。チャンプルーでしょう。趣向を変えて、いつもなら豚肉を合わせるところを、今日は「大豆ミート」を使ってみる。ここ最近注目を集めている「大豆ミート」であるが、私も興味を惹かれ、手を出してみることにした。材料費は材料を購入した時点の金額です。購入店や地域、時期などで異なります。使われる食材の種類、大きさ等により変化します。調味料や一部の食材に関しましては省略していますので、数値は目安としてください。下ごしらえ大豆ミートをたっぷりの熱湯に浸して(4分)戻す。戻した大豆ミートをザルに上げボウルに移す。3,4回水を交換しながらもみ洗いする。木綿豆腐は重石をしてしっかりと水気を切る。作り方フライパンに豚の脂(ラード)を溶かし、戻した大豆ミートを炒める(豚の旨みを移す)。薄く焼き色が付いたらいったん取り出す。同じフライパンで適当な大きさに切った豆腐と野菜を炒める。野菜に火が通ったら1.の大豆ミートを戻し炒め合わせる。角煮の煮汁を加えて全体に絡ませる(味を見ながら調整)。溶き卵を回しかけ、炒め合わせる。塩コショウで味を調え、皿に盛ったらかつお節をかけて完成。MEMOいつものゴーヤーチャンプルーだ!?ここ最近、大豆ミートの進化がすごい。以前は味も香りもウ~ンと閉口してしまうようなものが多かったが、今の大豆ミートは格段に美味しくなっている。しても特有の香りが少々気になる時がある。これは仕方がないことだが、大豆ミートには肉の旨味に勝るものが無い。そこで、今回使用した豚の脂や角煮の煮汁が役に立つ。これが、大豆ミートには無い豚肉の旨味やコクを補い、大豆ミートを豚肉そのものに変えてくれる。それなら、最初から豚肉を使えよ!と言われそうだが、いつもの豚肉を大豆ミートに代えることで、たんぱく質量を変えずにカロリーを半分程度に抑えることができる。豚肉には無い食物繊維が含まれ、コレステロールもゼロである。大豆ミートを上手に使えば、大いにダイエットの味方になってくれそうだ。@@;10月に入ったら一気に秋めいてきた感じだ。気持ちの良い秋を楽しもうと思っていた矢先に、台風14号の発生だよ。段々と勢力を強めながら日本に接近中。歩みが遅く、日本列島にかかる秋雨前線を刺激。昨年のような被害の出ないことを祈るばかりだ。フーディストアワード2020モニタープレゼントモニタープレゼントに応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪フーディストアワード2020ということで、今回は多数のモニター商品が入ったスペシャルBOXが届いた。今年で第6回目を迎える「フーディストアワード」。本コンテストの受賞者とあわせてブログ、インスタグラム、Twitterなど各部門でノミネートした方のグランプリ発表を行います。その年に活躍したフーディストの皆さま、読者から支持された料理レシピやフォトを表彰する年に一度のビッグイベントです。毎年、実施している11月の授賞式はコロナ禍を踏まえ新しい形式での式典を予定しています。材料費は材料を購入した時点の金額です。購入店や地域、時期などで異なります。使われる食材の種類、大きさ等により変化します。調味料や一部の食材に関しましては省略していますので、数値は目安としてください。下ごしらえきゅうりは乱切りにする。ゴーヤーはスライスする。それぞれをボウルに入れて塩もみ(塩は分量外)をする。10分ほど置き、水分が出てきたら、サッと流水で塩分を流してからギュッと絞って水気を切る。作り方ボウルに下ごしらえしたきゅうり、ゴーヤーと他の材料を全て入れる。MEMOアッという間におつまみの完成です。きゅうりにゴーヤーの苦み。そこにキムチの酸味と辛味。ごま油の風味と昆布の旨みも加わって・・・最高です。酒の肴にはもちろんですが、ご飯のお供にも最高ですよ。今回使用したキムチは東海漬物の「お漬物由来のQ-1乳酸菌が生きて腸まで届くキムチ」。生きて腸まで届くキムチお漬物由来のQ-1乳酸菌が生きて腸まで届きます。毎日食べ続けてもらえるように、辛みを抑えたまろやかな甘口タイプです。1ポケット(50g)当り25億個のQ-1乳酸菌が配合されています。–東海漬物–1ポケット50gを2個で1パッケージにされたもの。食べきりサイズでいつでもフレッシュなキムチが食べられる点が嬉しい。欲しいという時にとても重宝するキムチです。お酒やビールのおつまみに、またお茶うけに最適。●保存方法:直射日光と高温多湿を避けて保存してください。きゅうりメロンを使った夏野菜のサラダ8月も残すところ僅か。アッという間に夏が過ぎていくね。前の話になるが、今年のお盆も例年通り長野にある実家に戻った。関東よりは多少は涼しいと思ったが、それも朝晩だけ。台風接近の影響もあったのだろう、日中は猛暑に見舞われ、エアコン無しでは過ごせない暑さだった。二泊三日のタッチして帰ってくるようなお盆の帰省だが、いつも通りにお墓参りに行き、家族で食卓を囲む、いつも通りにお盆を過ごした。面倒くさいな~なんて思うこともあるのだが、年に1,2回、お互いの顔を見ることで安心もできる。そんないつも通りのお盆の帰省を終えて帰路につく。いつも通り、Uターンラッシュが始まる前の午前中には高速道路に乗り、途中数回の休憩を挟みながらの帰り道である。高速道路を利用するひとつの楽しみに、SA、PAでの休憩がある。そこならではの、ご当地グルメやお土産。お腹が空いていなくても、買うつもりもないのに、不思議な魔力に吸い寄せられるかのようにスーッと建物に入り、気が付けばついつい何かを手に取って・・・なんてことがよくある(^^;そして、今回は・・・。新食感!新野菜!!これが「きゅうりメロン」!!!まずは上信越自動車道の小諸インターチェンジの手前、浅間サンライン沿いにある道の駅「雷電くるみの里」に寄ることにした。ここの直売所には旬の野菜・くだもの、信州を代表する、蕎麦やおやき、漬物などのお土産が多数並ぶ。湯の丸」では名産のくるみを使ったメニューや打ち立ての蕎麦を味わうことができる。右:くるみおはぎ新鮮でお手頃価格ということもあり、ついつい余計に買い物をしてしまう(^^;そして、出会ってしまった「きゅうりメロン」!なんとも不思議な野菜?が並んでいるではないか。新種のキュウリなの?それとも、メロンなの?「きゅうりメロン」って何なんだ!?パッケージには新食感、新野菜と書かれている。見た目には、キュウリやメロンというよりも、とっても小さなスイカといった感じだ。キュウリの仲間には間違いないらしいが・・・。気にしだしたらどうにも好奇心が抑えられない。中には可愛らしい小さなラグビーボール状のコロコロしたものが25粒ほど入っている。scabra)は食べられる実をつけるつる植物の一種である。果実はブドウほどの大きさで、酸っぱい風味のあるキュウリのような味がする。この植物はメキシコや中央アメリカが原産地である。丸ごと口にしてみると、コリコリとした心地よい食感で、甘酸っぱい味で、熟れていないメロンかキュウリと言われればそんな感じもするが、ウ~ン、それとも違う。表現の難しい味だが、決してまずいわけではない。水分が豊富でとても爽やかな味である。今回使った材料は、きゅうりメロンの他にゴーヤー、オクラ、みょうが、タマネギ、かつお節、ぽん酢。作り方は、きゅうりメロンは縦に4切りにする。ゴーヤーはスライスして塩もみをする、オクラはレンチンして小口切り、みょうが、タマネギは薄くスライスする。ボウルにぽん酢と一緒に入れてざっくりと和える。器に盛り、かつお節をかけて完成。レシピブログの「シャキッとおいしい♪きゅうりのおつまみ」コーナーにレシピを掲載中!暑い季節にピッタリのひと品に仕上がった。きゅうりメロン、これからの注目の野菜になりそうだ。4.5615品野菜セットの定期購入始めました。重量7000gと表示しておりますが季節によって大きくかわります。葉物が多いい場合など4kg程度になる場合もございます。夏バテ?食欲がわかない時はこんなサラダがオススメ!8月も後半に突入。ここ二日ほど涼しい日が続いてホッとしてはいるが、それまでの酷暑・猛暑でカラダは大きなダメージを受けている。なんとか今日まで耐えてはきたが、そろそろ夏バテの症状が出はじめる時期です。小さじ1作り方ゴーヤは薄くスライスして塩をふり10分ほど置く。水分が出てきたら、サッと水で塩を洗い流してからギュッと絞り水気を切る。粗熱が取れたら、15mm角程度の大きさに切る。粗熱が取れたら、細かく刻む。ミョウガは縦半分に切ってから細かく刻む。ショウガは千切りにする。ボウルに切った野菜と調味料を入れる。粘りが出るまでよく混ぜる。味見をして味が足りないようなら塩や醤油(分量外)を足して整える。仕上げに刻み海苔をかけて完成。MEMOゴーヤの苦みが堪らん。しながら、旨みはたっぷりのサラダに仕上がっている。オクラのネバネバが全体を取りまとめ、ツルツルとした口当たりも心地よい。食欲が戻ってきたら、豚肉など良質なたんぱく質もたっぷりと取って栄養補給!そして、夜更かしは厳禁、良質な睡眠でカラダを休めてあげよう。120ml〜180mlのお水を目安に1包分の青汁を溶かしてお飲みください。お好みに合わせてご調整ください。味の決めてはシーズニングソルト!そろそろ夏も終わりか?さすがに8月の末ともなると、猛烈な暑さは無くなり、時折、秋を感じさせる風がふっと吹く。言うものの、まだまだ相変わらずの蒸し暑さは続いている。夏バテを感じている人も少なくないのでは?こんな時は、さっぱりとした野菜が無性に欲しくなるものだが、8月に入ってからの天候不順の影響で、野菜がじわじわと値上がりをはじめている。5部門からなり、モニター商品を使い、テーマに沿ったレシピ記事を投稿する。下ごしらえニンジンのラペを作るニンジンはスライサーで千切りにして軽く塩(分量外)をふる。したら、サッと塩を洗い流してギュッと水気を切る。オリーブオイル(小さじ2)、レモン果汁(小さじ1)、酢(小さじ1)を合わせ、ニンジンと和える。キュウリ、ゴーヤーの塩もみを作るキュウリは薄くスライスする。ゴーヤーは種とワタを取ってから、薄くスライスする。軽く塩(分量外)をふり、しんなりしたら、サッと塩を洗い流してギュッと水気を切る。食パンにマヨネーズとマスタードを塗り、スライスチーズの半分(対角線で三角形に切ったもの)を敷く。千切ったレタスとスライスハムを乗せる。そこへ、ハウス香りソルト<イタリアンハーブミックス>を適量ふる(他の食材の塩分を考慮して控えめにする)。汁気を絞ったニンジンのラペを乗せる。その上に、スライスハムと塩もみしたキュウリとゴーヤーを乗せる。スライスしたタマネギを乗せる。残りのスライスチーズを乗せ、マヨネーズとマスタードを塗った食パンで挟む。オーブンシートで包む。それを、半分に切って、野菜ジュースやヨーグルトなどを添えて完成。】で観る⇒MEMO大きな口を開けてかぶりつけば、シャキッとした野菜の歯触りが心地よい。していると、その中からオレガノやバジル、ガーリックの風味がほんのりと広がってくる。「ハウス香りソルト」が、味の広がりを演出してくれる。見た目にはボリューム(ずっしりとした重みを感じる)のあるサンドイッチだが、中身はほぼ野菜。5★パッケージ・商品内容等は、予告なく変更する場合もあります。在庫切れの場合もございます。●一振りでスパイシーな味付けが楽しめます。館長しっかり食べてカラダの内から体力回復!ここ数日、気温が急に下がり猛暑から解放されてホッとしていますが、気温の変化が急すぎて体調を崩しそう(>_<)涼しくなって暑さから解放されたのはいいのですが、前日までの猛暑にやられて疲れがたっぷりと溜まっている方もいるのではないでしょうか?今日はそんな疲れた体にピッタリのサンドイッチを紹介!美味しく食べて体力の回復に努めたい。下ごしらえゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り出す。ゴーヤーを薄くスライスしたらボウルに入れて塩(分量外)をふり、軽く揉んでから15分ほど置いておく。ゴーヤーがしんなりとして水分が出てきたら、サッと水で塩を洗い流してから、ギュッと絞り水気を切る。豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れて焼肉のたれと合わせ、15分ほど馴染ませる。フライパンに油を引いて、豚肉を炒めて皿に取る。食パンにマヨネーズを塗り、スライスチーズを乗せる。その上にゴーヤーと焼肉を乗せて、七味唐辛子をふる。スライスチーズを焼肉の上に乗せ、マヨネーズを塗ったもう一枚のパンで挟む。グリルパンに乗せ、中火にして3~5分、食パンに焼き目が付くまでプレスしながら焼く。片面が焼けたらひっくり返して同様にプレスをしながら3分ほど焼く。半分に切って、サラダやヨーグルトなどを添えて完成。MEMOゴーヤーに含まれるたっぷりのビタミンCと豚肉のビタミンB1の力で夏の疲れを癒しましょう。夏の暑さや紫外線で細胞に溜まった活性酸素をビタミンCの力で退治し、ビタミンB1で糖質をエネルギーに効率よく変換して、失われた体力の回復に。館長ゴーヤーチャンプルーには、やっぱりスパム(ポークランチョンミート)だよね?沖縄の郷土料理といったらまず思い浮かぶのが「ゴーヤーチャンプルー」。ゴーヤーを初めて食べた時は・・・にがっ!今では普通に食卓に上るゴーヤーも、最初はこの苦味が料理の味を台無しにしているようでどうも馴染めずにいました。そんなゴーヤーの苦みも段々と美味しく感じてくるから不思議だよね~。ゴーヤーを使って最初に作った料理も「ゴーヤーチャンプルー」なのだ(^^;その時からゴーヤーチャンプルーにはスパム(ポークランチョンミート)を使っている。いうか、それを使わないといけないような気になっています。豚肉を使ってみたり、ツナ缶を使ってみたり、バリエーションを変えて作ってみますが、やっぱりスパム(ポークランチョンミート)がしっくりとくるんだよね。作り方SPAMスパム5缶公式グッズ同梱セット手元に届いた大きな宅配用の袋をワクワクしながら開くと。コンビーフハッシュ、ビーフシチュー・・・。戦後、アメリカからもたらされた様々な缶詰。これらは沖縄の食生活を一変させるとともに、やがて、日常的な食材として人々の間に根づいていきました。した時代背景のもと、沖縄と、創業100年を越えるアメリカの大手食品メーカー『ホーメル・フーズ』との出会いから、沖縄ホーメルは生まれました。沖縄のスーパーに行くと、豚肉や牛肉を使ったスパム(ポークランチョンミート)をはじめ様々な種類の加工食品が並びます。中でも沖縄ホーメルの食品は品数も多く目を引きます。最近は沖縄県外でもよく目にするようにはなりましたが、まだまだ知名度は低い方で食卓に上ることも少ないです。スパム(ポークランチョンミート)を口にしたときは・・・?今までにはなかった、いまひとつ馴染めない味。これが沖縄の味なのかとある種の感激を覚えました。そんなスパムも食べつけるとクセになる。作り方ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除き、5mmぐらいの厚さに切っておく。フライパンに油を引いて短冊に切ったスパムに焼き色が付くまでじっくりと焼き、取り出しておく。そのフライパンに少し油を足し、ひと口大に切った豆腐を炒める。豆腐に焼き色が付いたら一旦取り出す。続いてゴーヤーを炒め、透明感が出てきたら炒めておいたスパムと豆腐を加えてサッと炒め合わせる。塩とコショウを加えて味を調える。スパムに塩味が付いているので、それも加味してください溶き卵を回しいれて混ぜ、しょう油を加えて香りをつける。卵が7,8割固まってきたら皿にとって完成。「スパムスライサー(カッター)」は、スパム(ポークランチョンミート)が気持ちいいように切れます。切るのが楽しくて余計にスライスしてしまいそう(^^;今日はこのスライスしたスパム(ポークランチョンミート)を3枚使いました。SPAM(スパム)1缶340gを一度に使い切れずに残してしまうことも多いのですが、こうしてスライスしておくと、色々な料理に使い易い。その都度切る手間も省けていいよね。館長たっぷり牛肉をたっぷり野菜でさっぱりといただきますたまに美味しい肉をガッツリと食べたくなることはありませんか?美味しそうな霜降りの牛肉が手に入りました。ステーキも良いけれど、今日はたたきで。今回は、キリンビバレッジ株式会社とレシピブログのコラボ企画です。野菜のピューレーとろ実の料理レシピ手元に届いた野菜のピューレ「とろ実」は「32種の野菜のとろ実」と「にんじんのとろ実」が、それぞれ2袋ずつ。日本野菜ソムリエ協会推奨商品の「とろ実」。なんだかそれだけでも体に良さそうな気分になってくる(^^;さて、どんなアレンジ料理に挑戦しようかな!?32種の野菜のとろ実トマト、セロリ、玉ねぎなど、それぞれの野菜が持つシンプルな味が複雑に絡み合い、奥深い味わいになっています。野菜ジュースとは違う濃厚さにとっても満足。お好みの濃さに調整して使えるのも魅力です。にんじんのとろ実にんじんそのもののおいしさがギュッと濃縮された味わいを楽しめます。甘味だけではなく、酸味のバランスもとても良く、そのままにんじんを食べるよりもコクを感じられるくらいです。水で割ってジュースでも、料理の隠し味でも、「使える」ひと品です。下ごしらえ牛肉にしょうゆ麹をまぶす。それをペーパータオルで包み、さらにラップで包んで冷蔵庫に一日ほど置いておく。しょうゆ麹をまぶして冷蔵庫に一日置いた牛肉はこんな感じ牛肉を焼く熱したフライパンに牛脂入れて脂をじっくりと出して馴染ませる。潰したニンニクを入れて、香りを脂に移す。しょう油麹に漬けた牛肉を焼く。全部の表面に焼き色が付くまで、一面ずつじっくりと焼く。牛肉の全面が焼けたら、熱いうちにアルミ箔で包んで粗熱が取れるまで置いておく。野菜とソースを作る牛肉の粗熱が取れて落ち着くまでの間に添える野菜の準備をする。ゴーヤーはスライスして塩もみをする。10分ほど置いて水分が出てきたら、サッと塩を水で洗ってからギュッと絞っておく。タマネギはスライスする。32種の野菜のとろ実、ワサビ、オリーブオイル、塩(ひとつまみぐらい)を入れてよく混ぜ、ソースにする。牛肉のたたきを仕上げる粗熱の取れた牛肉を5mmぐらいの厚さにスライスする。皿に野菜を敷き、その上に切った牛肉を盛る。ソースをかけて、すだちを添えて完成。MEMO野菜のピューレー「とろ実」が牛肉の味を引き立てます旨みの詰まった野菜のピューレーは肉と一緒に食べると、肉の旨みと合わさり相乗効果で美味しさアップです。肉の下に敷いた野菜は飾りじゃないですよ~。一緒に食べると牛肉の味がもっとよく味わえます。「32種の野菜のとろ実」はとっても上品なトマトピューレやとマットケチャップのような風味と旨みがあり、トロッとした濃厚なアボカドと「とろ実」の酸味がとても相性が良く、とてもマイルドな味わいにしてくれます。野菜が凝縮された「とろ実」は甘みがあってとてもフルーティーな味わいです。チューブの先に口をつけてチューっと飲みたい気分になります。「とろ実」は野菜ジュースのようにサラサラもしていないし、ピューレといってもジャムのようにドロッとしているわけでもありません。その中間といったところでしょうか。野菜本来の“美味しさ”がたっぷり詰まっています「とろ実」それだけで十分にソースになります野菜の旨みがたっぷりと詰まっているのでソースとしたときに塩を足さなくても(いつもより少ない量でも)十分に満足でき、これを使えば減塩効果も期待できそう「とろ実」の特性を活かした、ソースやドレッシングに大いに活躍しそうです。残暑も厳しくて台所にも立ちたくない。写真はひとり分ですそろそろ夏の猛暑の疲れも出てきて食欲もなくなってくる頃。そんな時にはネバネバ食材や夏野菜をたっぷりと使ったサラダはいかがでしょうか。今回は「手軽にもう一品!豆腐レシピコンテスト」に参加。タカノフーズ株式会社とレシピブログのコラボ企画です。「おいしい大豆の味がする」をコンセプトに豆腐本来の味を追求し、お客様が最も重視する「なめらかさ」を大切に、大豆の持つ風味・ほのかな甘みを引き出しました。原材料にこだわり、厳選された大豆とにがりを100%使用しました。容器のサイズは、小鉢に盛りやすく使いやすさを考慮したサイズで、豆腐のフィルムが剥がし易い、イージーオープンを採用しました。充填豆腐なので長持ちし、買い置きに便利です。下ごしらえゴーヤーは縦半分に切り種とワタを取り、薄くスライスしてボウルに入れる。そこへ、塩(分量外)を振り軽くもみ、10分ほど置く。ゴーヤーがしんなりとして水が出てきたらサッと水で塩を洗い流してギュッと絞っておく。オクラは上の硬い部分を包丁で剥いてから、沸騰したお湯で30秒ほど茹でて、ザルに上げる。粗熱が取れたら、小口切りにする。みょうがは縦半分に切ってから小口切りにする。青唐辛子は種を除いたら、みじん切りにする。サラダを作る下ごしらえした野菜をボウルに入れて、そこへめん汁を加えてよく混ぜる。「絹美人」をパックから取り出して水気を切り、皿に入れる。豆腐の周りに1.の半分の野菜を盛り付ける。その上に味付けメカブを乗せる。しらすとすりおろしたしょうがを乗せる。仕上げに酢(大さじ1/2)を振りかけて完成。食べる時にすりごまを加えると香りもいいです。MEMO食べる時は豆腐とよく混ぜて豆腐のツルッとした感じ、メカブやオクラのネバネバ・ツルツル感。これが喉元をツーッと降りていく感覚がとてもイイです。夏バテした体には沁みます。これをご飯にかけて食べても美味しいのだ。連日の猛暑、毎日毎日こう暑いとさっぱりとしたものが食べたくります。夏は苦みのあるもの、香りの強いもの、そんな野菜が美味しいね。夏の強烈な日を浴びて、元気に育った夏野菜が美味しくなります。そんな野菜をたっぷり食べたいね。下ごしらえゴーヤーは種とワタを取ってから薄くスライスして、塩(分量外)を振り、10分ほど置く。ゴーヤーがしんなりとして水が出てきたら、サッと水で塩を洗い流してからギュッと絞って水気を切る。オクラはヘタの部分を包丁で剥く。鍋にお湯を沸かして、塩(分量外)を加え、そこへオクラを入れて30秒ほど茹でてザルに上げて粗熱を取る。オクラが冷めたら、輪切りにする。みょうが、タマネギはスライスしておく。ゴーヤーとオクラの夏サラダの作り方ボウルに下ごしらえした野菜とかつお節(ひと握りぐらい)とめん汁を加えてざっくりと和える。MEMOゴーヤーの苦み、大葉やみょうがの香りがとてもイイ!夏の紫外線から体を守るためにもしっかりと食べたいものです。しているので暑い夏にはもってこいのひと品です。サラダとして食べるのもいいのですが、薬味として使えます。冷奴に添えたり、素麺や蕎麦の薬味として使っても美味しいです。熊本県産の新鮮なゴーヤを使用した「国産乾燥ゴーヤ」は、農薬不使用で安心してお召し上がりいただけます。