BREWINGを運営しております、株式会社エイトピークスの代表、齋藤さいとう由馬ゆうまと申します。ここ、八ヶ岳西麓というのは、実は今から約80年前、大手ビールメーカーによって日本で初めてホップの栽培が行われた土地の一つ、という歴史を持っています。上田市出身の私ですが、そういったこの地域の土地としての特性と自然と人が織りなす雰囲気に惹かれ、八ヶ岳山麓に移り住み、クラフトビールの製造を行っています。クラフトビールとは、ビール職人たちが小規模な醸造所で造る多様で個性的なビールを指します。これまでにない多様性と、個性的な味わいやブランドを備えていることが特徴です。ビールのある最高の瞬間を過ごして頂くため、様々なシーンごと、ここ八ヶ岳でビールのある生活を提案させて頂きたく思っております。月が綺麗な冬晴れの氷点下まで下がるような冷えた夜に薪ストーブのゆれる炎を見つめながらすするスタウト(黒ビール)など。8PeaksBREWINGは八ヶ岳で、お客様それぞれにビールのある、自分だけの最高のストーリーを紡いで頂けることを願い、研鑽を重ねて参ります。Preferences。