ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。10月は岩手の伝統野菜がテーマ。この季節の食材、菊も送ってもらいました。青森県と岩手県で栽培されている、黄色い菊。岩手県には青森県八戸市から伝わり、1955年ころから久慈地方で栽培されて、冬のいろどり野菜として定着。食用菊は、観賞用に栽培されていた菊を苦味が少なく花弁を大きく品種改良したもので、江戸時代から食べるようになった。料理のつまに使われるつま菊などの小輪種の他、花びらのみを食用とする大輪種がある。大輪種は薄紫色の延命楽(もってのほか、かきのもと)、黄色の阿房宮などがある。岩手県や青森県などでは、蒸して板状にした後、乾燥させた八重の黄菊の花弁を、「干し菊」や「蒸し菊」「菊海苔」と呼んでいる。「もってのほか」の名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、「もってのほかおいしい」といったことから転化したといわれる。鑑賞用の菊に比べて苦味が少なく、甘みがある。「もってのほか」は花びらが筒状に丸まっているので、シャキッとした歯ざわりがあり、黄菊は比較的やわらかい。<栄養・効能>ゆで菊の成分値はエネルギー23kcal、鉄0.5mg/100g。花をお湯で浸したものをまぶたの上に乗せると、疲れ目の回復にいいとされる。かすみ改善によいとされる。>生で、サラダや刺身などの添えとして。ゆでて、おひたし、酢の物、おろしあえ、くるみあえ、天ぷらなどにも使う。調理の際は、花の芯の部分を抑え、花びらを抜くようにとる。熱湯に少量の酢を加えて花びらをゆでると鮮やかな色に仕上がる。冷水にとり、しっかり水気をしぼる。ゆでたものを薄く広げてラップに包み、冷凍すると、酢の物などにすぐに使え、料理に彩りを添えることができる。(2021.01.28)パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)ティラミスチョコレート(2020.07.21)「食」カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。カテゴリの記事はじめまして牧野野菜です。第22号(2012.11.02)コメントこの記事へのコメントは終了しました。30最近の記事はじめまして牧野野菜です。