(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。吉田愛さんのから揚げ弁当1week衣に鰹節を贅沢に使った、ほっこり懐かしい和風テイスト。味を引き締める生姜、肉の柔らかさをキープするマヨネーズも、いい仕事してます。毎日のランチが待ち遠しくなる、ワクワクのから揚げ弁当を料理研究家の吉田愛さんに教えてもらいました。衣にまぶした鰹節が調味料や肉から出る水分を吸ってくれるから、衣がべたつかず、軽快な歯ごたえ。していながら深みのある和風味は、老若男女を問わずウケそうだ。おいしさのコツ!お弁当用には鶏肉はピンポン玉くらいの大きさに切るのがコツ。小ぶりだと火の通りが早く、少ない油でもきれいに揚がる。鰹節は全体を覆うくらいたっぷり使うと旨味が出る。適量(サラダ油でも可)1鶏肉の下ごしらえ鶏肉の余分な脂やスジを取り除く。皮の裏側についている余分な脂は包丁でこそげるようにして取ろう。この作業でから揚げの食感がグッとよくなる。2厚みを均等にする厚みがある部分は、包丁で切り目を入れて開く。厚さを揃えると、火の通りが均等になる。310等分にする2を10等分に切る。大きさはピンポン玉くらいが目安。小ぶりにすることで火の通りが早くなり、少ない油でもきれいに揚がる。4下味をつけるやや厚手で大きさに余裕のあるポリ袋を用意する。3とAを入れて1分ほどよくもむ。5鰹節を加える鰹節を加え、袋に空気を入れて振り、全体にまぶす。肉が鰹節をまとって、ポリ袋の中身が見えるようになるまでしっかりなじませること。片栗粉を加えて同じように袋に空気を入れて振り、全体になじませる。6揚げるフライパン(直径26cmのフライパンを使用)に1cmほどの深さに油を入れて170°Cの中温に熱する。菜箸を入れて小さい泡が出るくらいの温度が目安。5をキュッと手で丸めて、肉に衣を密着させてから油に投入する。7仕上げ最初の1分間は触らず、衣が固まるのを待つ。両面2分ずつ揚げたら火を強め、20~30秒してカリッとさせてから油をきる。料理人だった祖父の影響で幼い頃から料理に親しむ。本格的に料理を学ぶため東京、京都の和食店で修業。近著に『“だし”を使わなくてもおいしい煮もの』(主婦と生活社)。最強!から揚げレシピ」に掲載したものです。会社に就職したものの、世界中の料理が食べたくなってバックパッカーに転身。約1年間、アジアとヨーロッパ各地を放浪する。帰国後にフードライターとして独立。中華、フレンチ、イタリアンを中心に、寿司やスイーツも好きという雑食系です。現在は子育てのために千葉県・房総に移住。地元の新鮮な旬の食材を使って料理をするのが日々の楽しみ。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。