館長キャベツが主役です!甘みがあって瑞々しい美味しいキャベツが出回り始めました。1個買ってはきたものの、少人数の家庭でこれを一度に使い切るのが難しい。レシピも思いつかない。生で食べるととても甘くて美味しいキャベツですが、トンカツやしょうが焼きの添え物として終わらせるのはもったいない。言って、そのままざく切りにして、ポリポリ、パリパリと食べるのも・・・(^^;そんな脇役になりがちのキャベツですが、今日は主役に抜擢です。下ごしらえ豆腐は食べやすい大きさに切る。キャベツはざく切りにする。長ネギ、ニンニクはみじん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切って、片栗粉をまぶしておく。鍋にお湯を沸かし、1%程度の塩分濃度になるように塩を溶かす。そこへ、切った豆腐を入れてサッと下茹でしてから取り出す。豆腐を取り出した湯にキャベツを入れてサッと茹でてザルにあけてしっかりと水気を切っておく。えごまみそ、砂糖、酒、しょう油、白だしを合わせてよく混ぜて、合わせ調味料を作っておく。作り方フライパンに油を引いて、湯通しした豆腐を表面に焼き色がつくまで炒めるてから豆腐をいったん取り出す。フライパンに油を少し足し、みじん切りにした長ネギ、ニンニク、唐辛子ペーストを加えて、香りと辛味が出てくるまで弱火で炒める。そこへ、豚肉を加えて炒める。豚肉に火が通ったら、1.の豆腐とキャベツを入れて全体を混ぜるように炒める。合わせ調味料を加えて、全体に絡めば完成。MEMO豆腐やキャベツを下茹でしておくと、炒める時間が短くなり、余分な水分も出にくいです。キャベツのシャキッとした食感も残ります。調理する前はザルにいっぱいだったキャベツも、湯に通して炒めると量がだいぶ減ります。その分、甘み旨みが凝縮されています。ピリ辛の味付けが食欲を刺激して、箸が進みます。炊き立てのご飯の上にたっぷりと乗せて、ガーッとやってください。堪らない美味しさですよ。なると悩ませられるのがスギ花粉。症状が和らいだらいいよね~。レンコンに含まれる、食物繊維やポリフェノールが花粉症の症状を改善させる働きあるらしい。ここ数年、雑誌や情報番組でもこの時期になるとレンコンの効用について採り上げられることが多い感じがします。いうことで、レンコンをおつまみやスナック感覚で美味しき食べられるレシピを紹介します。作り方は簡単!レンコンに塩麹をまぶして焼くだけだよ~。適量レンコンの塩麹焼きの作り方レンコンをきれいに洗う。皮は剥かずにそのまま繊維に添って食べ易い大きさに切る。(レンコンの皮には抗酸化物質など有用な成分がたくさん含まれています。切ったレンコンは水にさらさないこと。)ボウルに塩麹、えごまみそ、すりおろしたニンニク、オリーブオイル、コショウを入れて良く混ぜる。そこへ、切ったレンコンを入れて良く和える。アルミ箔の上に出来るだけ重ならないように広げて置く。180°Cのオーブンで10分程度焼いて完成。焼き色をみながら時間は調節してください。MEMO焼いたレンコンは甘くなり、ちょっと焦げたえごまみそに麹は芳ばしい。ニンニクの風味も堪りません。食べ出したら止まらない美味しさですよ~。レンコンのふたつの食感が味わえます。精」を使用したこだわりの塩麹(塩糀(しおこうじ))です。大根をパンにはさむ・・・?!下茹でした大根とカリカリベーコンをパンにはさんでみました。下ごしらえ大根は2cmほどの厚さに切り、皮をむいて隠し包丁を入れて、竹串がスーッと通るまで下茹でする。春菊の胡桃和えを作る。春菊を茹でて水気を切り、食べ易い長さに切る。それに細かく刻んだ胡桃と麺つゆを入れて和えておく。作り方フライパンに油を引いて、刻んだニンニクを加えて香りが出るまで火にかける。そこへ茹でた大根を入れて表面を軽くソテーする。麺つゆを加え、コショウを軽くふって絡めるようにサッと焼く。ベーコンもカリッとするまでフライパンで焼く。バーガーバンズを半分に切り、表面にマヨネーズとマスタードを塗る。そこへベーコン、春菊の胡桃和えを乗せる。スライスチーズ、大根を乗せる。大根の上にえごまみそを乗せる。バーガーバンズではさんで完成。全国屈指の農産物の産地、長野県からの一品!長野県知事賞受賞の味。えごまの葉をふんだんに使用し、えごま葉の香りがするお味噌です。いろいろな食材・調味料と相性が良いです。えごまには身体に大切な必須脂肪酸のαリノレン酸(オメガ3脂肪酸)がたっぷり!!体内でEPAやDHAに変換されます。多くの日本人が不足している必須脂肪酸ですが、えごま味噌を通じて美味しく摂取できます日本各地の、その土地土地には美味しい調味料が隠れています。焼きおにぎりに使うと芳ばしくてとても美味しい「えごまみそ」ですが、他になかなか使い方が思い浮かびませんでした。そんな時、おでんの大根を食べながら、思いついたのがふろふき大根にこの味噌を使ったら美味しいはず。そこで早速、大根を下茹ですることに・・・大根を茹でながら・・・パンにはさんだら?そんな連想ゲームの結果、出来上がったバーガーです。柔らかく甘い大根とベーコンの脂、えごまのみその風味と塩味がとてもいい感じにマッチしています。意外や意外、美味しいです。