2022.12.07秋田県の山里、上小阿仁村(かみこあにむら)の特産品のひとつにコハゼというものがあります。コハゼ(ナツハゼ)はブルーベリーと同じ属科で、秋になると黒紫色の酸っぱい小さい実をつけます。当初、私はコハゼが上小阿仁村(かみこあにむら)の特産品だなんて知る由もなく、また、2年前の8月にひょんなことから実家の裏にコハゼが植えられていることを知ることになるのでした。なると何としてもコハゼを食べてみたくなるのが女の性。(写真は2020年8月の実家のコハゼ)その年の9月の終わり、私はコハゼの実が熟し始めた頃合いを見計らって、実家にコハゼを収穫しに行き、初めてコハゼジャムを作ったのでした。(写真は2020年9月下旬の実家のコハゼ)スポンサーリンク目次コハゼジャムは酸味の効いた口当たりのいいジャムコハゼの収穫コハゼを洗います砂糖をまぶします空き瓶を煮沸消毒します砂糖をまぶしたコハゼを煮ますコハゼの皮を濾します瓶詰めします気になるお味は?コハゼジャムは酸味の効いた口当たりのいいジャム初めて作ったコハゼジャムは酸味の効いた口当たりのいいジャムに仕上がり、酸っぱい味大好き派の私にとっては本当に美味しくいただいたものでした。(写真はソフトフランスのクリームチーズ&コハゼジャム乗せ)昨年はコハゼジャムは作っていませんでしたが、昨日たまたま実家に行ったついでコハゼが熟しているのを見て血が騒いでしまう単純な私・・・。そのため今回は2年ぶりに作るコハゼジャムレシピをご紹介したいと思います。2年前と違ったところは皮を濾してよりなめらかなジャムに仕上げたところです。写真は2022年10月9日の実家のコハゼ。今回は一気にすべて収穫できるぐらいの完熟度です。その場である程度葉っぱとかゴミを取り除いて持って帰ってきたコハゼがこれ。コハゼを洗いますボールにザルを浮かせて丁寧に収穫したコハゼを洗います。肌の悪いコハゼや熟していないものを取り除いていきます。砂糖をまぶします砂糖はコハゼの30~50%が目安になりますが今回は50%を計量し、コハゼにまぶしておきました。しておくと浸透圧の関係で果汁が染み出してきて煮やすくなります。空き瓶を煮沸消毒しますその間に空き瓶を煮沸消毒しておきます。注意点は1瓶は水から入れること、2鍋の中にはキッチンタオルを敷くこと。水から入れるのは、沸騰したところに瓶を入れると温度差で割れる恐れがあるため。キッチンタオルを敷くのは、煮沸するとぶくぶく泡立つので刺激を和らげるためになります。砂糖をまぶしたコハゼを煮ます砂糖をまぶしたコハゼは半日もすれば砂糖が溶け出して来ます。それを砂糖ごと弱火で煮ていきます。煮ている間に灰汁が出てきますので、スプーンなどで丁寧にすくい取ります。今回は皮を濾すつもりだったのでマッシャーでつぶしながら煮ていきました。コハゼにとろみがついてきたらレモン汁を大さじ1~2杯ほど入れます。コハゼの皮を濾します完熟したコハゼは皮が固いところもあり舌触りが悪かったので濾すことにしました。瓶詰めします濾したコハゼジャムを煮沸消毒した空き瓶に詰めていきます。気になるお味は?2年前のコハゼはすべてが完熟していたわけではなく、砂糖も確かコハゼの分量の30%程度で作っていたはずなので、どちらかというと酸味の効いた口当たりのいいジャムに仕上がっていました。ところが今年はすべてが完熟した状態のコハゼを使ったことと砂糖の量も50%にしたためか、思いのほか酸味は少なく、濾したせいかまろやかな仕上がりになりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトホーム簡単お料理ちゃんねるスポンサーリンクプロフィール単身赴任中だった夫が4月から家に戻ってくることになりました。45歳の誕生日直前に、これからは好きなことを見つけて好きなことをしようと思いオヤジバンドの仲間に加わりました。6年ほど前からはフラダンスに開眼。下手の横好きですが独り舞台の妄想に酔いしれる毎日。近年は家庭菜園にもハマっています。自分が思っているほど人は自分のこと何とも思っていないと考えると恥も外聞も捨てられます。コメント目次へトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。