■生ハム!本日は来客が2組。カサルバのレセボは机の上で試食した。カサルバのレセボは机の上で試食した。コメントはまだありませんカサルバのハモンイベリコ・レセボのカットした断面。肉の部分はあくまで赤く、脂は白く良いバランスをしている。先週のスペイン、サンセバスティアンの出張では有名メーカーのハモンイベリコベジョータを出張中幾度となくテイスティングをしていたが、写真のレセボ以上の味わいのものに行き合うことはなかった。唯一、脂はベジョータの脂らしいものがあったが、味わいにおいては写真のレセボのほうがよかった。本日来客する為、カットして試食をしてみると実感した。写真のレセボはおよそ2ヵ月間常温でなじませたもので30か月熟成。味わいもさらにこなれてきて噛みしめるごとに上質で複雑な味わいが口の中に生れてきて飲み込むのが惜しいような気がしてくる。カサルバのレセボは机の上で試食した。1件のコメント日光の酒粕と吟醸味噌。左から大吟醸の酒粕、吟醸酒の酒粕、純米酒の酒粕。■日光のグルメミートワールドWeb日光を開催した。2007年7月13日Web日光を開催した。コメントはまだありません昨日はWebNIKO(Web日光)の開催日で帰宅が26時だった。WebNIKOとは日光市のインターネット勉強会で毎月第2木曜日に開催している。“Web日光を開催した。絶妙の素材が見つかった。イベリコ豚のベジョータの肩ロースを漬け込んでみた。コメントはまだありません会社のハーブも少しずつ大きくなってきた。会社の横の無農薬のハーブ畑。冬は寒さが厳しいために暖かいところで育つハーブは冬枯れてしまうために現在もハーブを植える種類とか越冬に関しても試行錯誤の状態だ。1件のコメント昨日(16日)は会社でBBQをやった。ジンギスカンも旨かったが、豚の酒粕味噌漬けもけっこうな旨さだった。コメントはまだありません先日(6月15日)すごい雰囲気の雲があったので写真に撮ったのがこれ。コメントはまだありません旨そうなラーメンの写真があった。グルメミートワールドの割と近くにあるラーメン屋サン。紹介者は僕の仲間である写真館四代目のブログの作者。コメントはまだありません機内持ち込み用バックに荷物を詰めていざ出発。前泊に成田のヒルトンホテルを取ってある。出発の際にざっと重量を測ってみたら17kg!あった。したスーツケース並みだ。コメントはまだありません今年はどういうわけが天候が不順で、まだまだ弊社がある日光などは先週まで山に雪が降っていて冷え込むときがあった。個人的予定で夕食がキャンセルになり、翌日、会社で焼きシャブをやった。写真は、しゃぶしゃぶの予定の野菜類に、パルマ豚のばら肉を乗せる。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。