ファーム世界のりんご2006年10月20日(金)、東京大田市場で、東一食育ミニイベントが開かれました。そのときに果樹試験場が展示した、世界のりんご20点です。大きなかぶの食べくらべ食べくらべは「田村かぶ」を中心に埼玉産「天かぶ」と京都産「聖護院かぶ」。生と和風煮でくらべました。京都の「聖護院かぶ」下のカードにある「在来種」は誤り。▽和風に煮て食べくらべ上、左は「田村かぶ」、右は「聖護院かぶ(京都)」。▽田村かぶ高知の山間部、焼畑で作られてきた赤かぶの一つ。依頼で収集された「牧野野菜」のリストにも載っています。▽天かぶ(埼玉)大阪の「天王寺かぶ」が関東で栽培されると「天かぶ」と呼ばれます。「天王寺かぶ」は大阪市天王寺付近で古くから栽培。日本のかぶとして最も古い歴史をもつ品種で、『毛吹草』(1638年)にも記載されています。写真の「天かぶ」はF1種。▽聖護院かぶ(京都)享保年間(1720年頃)、聖護院村(現在は京都市左京区)の原産とされ、全国的に栽培されている和種の大かぶ。京都では千枚漬けの材料として用いられる。右下のカードにある「在来種」は誤りです。今回はダントツに「田村かぶ」の評価が高かった。一つには、いい勝負をしてくれると思っていた「聖護院かぶ」の状態があまり良くなかったこともある。市場のオーダーは予約制とか。値段は高く維持しているけれど、いつもいい品質を保つのはむずかしい、というわけね。「田村かぶ」について、受講生から出た意見をメモしました。煮ものに味がよく入っている。かぶの上のほうは甘く、下のほうは辛い。「田村かぶ」のやわらかさ、匂い、味染みのよさなど、おいしさにびっくりした。生の「田村かぶ」は、フルーティで食感がしっかりしていて、おいしかった。