ブロッコリーの茹で方再発見。基本知識、番組のレシピまで料理を楽しみたいあなたのためのサイト更新情報をお伝えしています!TOP下ごしらえと料理の基本技術ブロッコリーの茹で方再発見。(c)Tomo.Yun(http://www.yunphoto.net)どーも、ケータです。ディモールト楽しく料理してますか?茹でたブロッコリーはウマイ。この茹でるって方法のちょっとした違いなんですが、全然違うわけです。料理に限らずなんでもちょっとした違いで結果が大きく左右されちゃいますね。(c)Tomo.Yun(http://www.yunphoto.net)お店ではブロッコリーをサラダに使うときは一度茹でたものを氷水で冷やしてから使っておりました。いうのは勿論彩良く茹でるためですね。過去のブロッコリーの記事に彩りよく茹でる茹で方を書いていますが、氷水に落とさずに茹でたものをそのまま冷ましたほうが断然美味しいです。あ、うちの実家は父が畑をやっていまして、その完全無農薬野菜が究極に美味しいんです。太陽の光をいっぱいに浴びて育った野菜は本当に甘くて香りが鮮烈でウマイ。ブロッコリーもまた然り。本当に甘くて旨み成分が濃い!この茹で方にハッと気づいたのは母親が何気なく茹でたブロッコリーを食べてからでした。旨みが違うわけですよ。果てしなく甘い、甘い、旨い、甘い。口の中に旨みと甘味のビッグウェーブが押し寄せます。プロでも主婦から学ぶことって多いんですよ。私らはハレの日の料理を作るプロでも、母親には勝てないんです。そりゃあそうですよね。母親の味で私の基本的な味覚は形成されているのですから。茹で方は海水程度の湯ではなく、程よく塩気の効いた湯で茹でることです。割合でいうと水1Lに対して大さじ1の塩でよいのではないでしょうか。このお湯で強火で茹でます。青い野菜は強火でガツンと茹でるほうが色が飛びませんよ。茹で上がったらザルに取り出し、平たいバットにすばやく打ち上げてからそのまま急冷します(これを料理用語でおか上げっていうんで是非覚えておいてくださいね)。家ではこれでOKです。レストランで使うならこのブロッコリーの入っているバットごと冷蔵庫に入れて急冷すると色も飛び難いです。目だけに重点を置いた味気も素っ気もない味わいスカスカなスーパーの野菜なんか足元にも及びません。茹で方はどっちも正解なので用途によって使い分けるのがいいかもしれないですね。ブロッコリー好きな人が増えてくれるといいなぁ。美味しいブロッコリーの選び方が気になるかたはこちらの記事が参考になります。アフロ部分で美味しさが判断できる私も昔はブロッコリーが嫌いでしたが大人になってから断然好きになりました。それでは今日もディ・モールト楽しい料理を。谷昇さんのメソッドどーも、ケータです。今回はフレンチの名店ル・マンジュ・トゥーの谷昇さんの塩の使...記事を読む火加減は何を基準に決めたらいいか分からないよ!って方はコレで解決です。いつもあなたのアクセスが嬉しいケータです。今回は誰しも謎で一杯。今日は食材の旨みについてです。旨みマスターで...記事を読む美味しいと誰もが唸る超簡単なトマトソースのレシピ私のお店で実際に作っている簡単でしかも旨いと評判のトマトソースのレシピのご紹介です。2.5kgのトマトホール缶を使いますが、...記事を読む妊娠中はカフェインレスを上手に使ってストレスを無くそう嫁さんがおめでたかもしれないので、今回は妊婦さんにも大いに関係のあるカフェインにスポットを当ててみました。ケータのプロフィール広島県在住のアラフォー料理人。2016年8月10日にめでたく自分の店をオープンしました。集客のノウハウを学ぶためにブログを始める。今月22000PV程。→詳しいプロフィールはこちら初心者でも分かりやすくをモットーに奮闘してます。ブログで分からないことがあればいつでもコメントくださると嬉しいです。@heavenlygoroundこちらのQRコード使ってラインで友達登録ができます。