9月26日から今年のモロミ第一号の山廃本醸造を搾り始めました。今年も9月より冷蔵庫で酛をたて、10月よりモロミを仕込始めました。毎年酒造りにあたっては、より良い酒を造りたいと思っていろいろ考えます。問題は「良い酒」とはどんな酒かという点です。第一号モロミthumb新酒(きんの介)搾りました。11月6日に今年の仕込み1本目め2本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として17日より発売いたします。割水版は「初搾り」として27日頃発売予定です。純米大吟醸2017年12月10日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017BY新酒を発売いたします。1今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、11月17日頃と27日頃発売する予定です。2015BY新酒を順次ビン詰めしています。2014BYが売り切れしだい、順次新酒に変っています。今年の「きんの介」が発売になりました。今年は例年より半月遅れの発売です。毎年、その年の一番最初の仕込に杜氏の名前を冠して「きんの介」として発売しています。今年の造り始めの生酛は例年より野生酵母がたくさん入ったみたいです。野生酵母が入るとモロミの表面に「蓋」ができるので一目瞭然にわかります。営業お休みさせて頂きます。こぼれ梅(味醂粕)の販売を始めました。8:00~12:00・13:00~17:00】TEL.054-641-0606。