grace)「MISOJYU」のオープンと、メニュー作りの根底には、若手書道家として知られる武田双雲さんが率いる「地球プロジェクト」の存在が大きく関わっています。grace)「地球プロジェクト」とは、武田さんとその友人たちが、有機栽培の食材を使った飲食店を作ることを目的に立ち上げたプロジェクトです。その第1弾として、神奈川県藤沢市に2017年、カフェレストラン「オーガニックカフェギャラリー地球」がオープン。「MISOJYU」はその第2弾という位置づけなのです。grace)朝8時半から11時まで堪能できる「朝ごはんセット」。みそ汁におにぎり、煮卵ハーフ、お新香が付く。grace)米は、低アミロース米のミルキークイーンなどを使用しているため、もちっとした食感で、冷えても硬くなりにくいのが特徴。みそには、島根県浜田市にある「やさか共同農場」の白みそ、赤みそ、黒大豆みそを使っているといいます。「農場があるのは、まさに『秘境』の名がふさわしいほどの山奥で、水がとてもきれいです。そんな水を栽培に使っているので、大豆本来のうま味が強いんですよ」(エドワードさん)みそを支えるだしにも、厳選したかつおぶしや昆布を使用しているといいます。有機米を使ったおにぎり。grace)野菜は、京都・大原の「鉄ミネラル野菜」を使用。アクやエグみが少ないため、フルーツのような甘さがダイレクトに伝わってきて、茎や葉もおいしく食べられるそうです。栽培量が限定されているため、東京ではほとんど口にできないとか。grace)「MISOJYU」では、これらの素材を使用したオリジナルみそ汁のほか、おにぎりなどを添えたセットメニューも揃えています。おにぎりは単品でも購入可能です。同店では今後、オリジナル味噌の開発を行っていくほか、店舗2階でインバウンド向けの「だしセミナー」やワークショップなどを開催していくそうです。同店のオープンをきっかけに、みそ汁が「脇役」から「メインディッシュ」へ、世界にその名をとどろかせる日も遠くないのかもしれません。