生塩糀」と一緒にポリ袋に入れて揉み込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5時間~一晩漬ける。(漬け込む時間は調理時間に含んでおりません)作り始める時間を逆算し、肉の中心が常温(15°Cくらい)になるように60~90分ほど室温に出しておく。ポリ袋から取り出して生塩糀をしっかりと拭い、オイル(分量外)を熱したフライパンで全面香ばしく焼く。アルミホイルで2重に包み、140°Cに予熱したオーブンで15~20分焼き、アルミホイルのまま室温に20分置く。大根はすりおろして汁気をしぼり、水菜は長さ4cmに切る。薄く切ったローストビーフ、かいわれ大根とともに盛り付け、お好みでしょうゆとわさびを添える。