都内レストランにて修業後、渡仏。ル・クロ・デ・シーム(★★)オーベルジュ・ラ・フニエール(★)など数店でフランス料理の哲学を学ぶ。帰国後、レストラン・オマージュを開業。江戸時代から長きに渡り、文化を発信し続けてきた伝統ある浅草で、日本ならでは、東京ならでは、自分自身ならではのフランス料理を発信している。CR&EacuteERでは温故知新をテーマに、先人たちが築きあげてきた昔からある古典菓子やその技術、慣れ親しんできたお菓子や食材等を、料理人としての視点や技術、考え方で創造する。ITEM2種のぶどうとポルチーニのムランググラッセ【イートイン限定】トップに飾られた強い甘みと優しい酸味を持つジューシーな巨峰と、濃厚で肉厚なシャインマスカット「晴王」が華やかな印象を演出。した食感のラングドシャの中は、ヴィンテージラムで香りをつけた芳醇な甘みと鮮やかな風味のラムレーズン、ポルチーニ茸の深い香りと濃厚な風味が心地よい口溶けなめらかなパルフェ、ポルチーニ茸の香ばしいメレンゲを閉じ込めた奥深い味わい。赤ワインと巨峰をじっくりと煮詰めた、香り豊かで濃厚なぶどうのソースを添えて。秋の味覚がたっぷりと詰まった、今ここでしか味わえないアシェットデセールを是非ご堪能ください。アレルギー:乳、卵、小麦、ゼラチンモンブラン荒井シェフによる、「ご褒美」をコンセプトにしたモンブラン。主役の濃厚なマロンクリームに合わせたのは、ふんわりクリーミーなイタリア産マスカルポーネのムース。エチオピア産のコーヒーの香りを移したシロップを染み込ませた、アーモンドパウダーを贅沢にたっぷりと使用したパンドジェンヌと、自家製ヘーゼルナッツのプラリネを混ぜ込んだ香り高いヘーゼルナッツクリームを、ヘーゼルナッツの食感をアクセントに加えたチョコレートでコーティング。トップには、日本ではほとんど出回らない希少なシチリア産の香り高いヘーゼルナッツのキャラメリゼと茨城県産笠間和栗で作るほっくり甘い栗の甘露煮。素材一つ一つにこだわり贅沢でリッチなプチガトーを是非ご堪能ください。カフェ香り高いニューカレドニア産のバニラを主役に、コーヒーとレモンを組み合わせたタルト。アーモンド風味に焼き上げたタルト生地にコーヒーカスタードクリームを注いだなめらかなコーヒーフランと、コーヒーの香りをほんのり移したクリームとマスカルポーネを合わせたミルキーなムースを重ねました。ムースとフランの間には爽やかなレモンのコンフィチュールを忍ばせ、タルトのトップにはキャラメリゼしたライスパフをトッピング。ムースのまろやかな甘みとコーヒーのほろ苦さのバランスがクセになる季節を問わずお楽しみいただけるプティガトーです。アレルギー:乳、卵、小麦、ゼラチン、アーモンドバジルとレモンとヌテラのガトーオペラ日本でも馴染みのあるフランス発祥のチョコレートケーキに料理のエッセンスを加え、おいしいサプライズがたくさん詰まったシェフ荒井らしい当店オリジナルのガトーオペラです。ビスキュイ・ジョコンドにコーヒーとヌテラの2種類のバタークリームを重ね、ふわっと軽い口どけに。アクセントにバジルシロップを染み込ませ、新鮮なオリーブオイルとレモンで作ったコンフィチュールをサンド。ハーブと柑橘の香りはさわやかで印象深い仕上がりになっています。ナイフを入れるたびにパリパリと響く、一層一層細やかに作られたクロッカンもお楽しみいただけるケーキをご用意しました。l’ambassadeurのイメージをベースに、ダクワーズ生地にたっぷり利かせたピスタチオのバタークリームと酸味のアクセントにフランボワーズを加えました。ピスタチオの緑が印象的なフランスの古典菓子を料理人の視点から再構築したケーキです。口どけのよい、なめらかな食感もぜひお楽しみください。アレルギー:乳、卵、ゼラチンサンドクッキーアンフィニクリエの人気焼き菓子「米粉のガレットブルトンヌ」がサンドクッキーシリーズとして登場しました。マルドンの塩をアクセントの滑らかなチーズバタークリームがくせになるサンド。■三河みりんとデーツのサンドクッキーシェフ荒井愛用の準天然醸造で作られる愛知県産三河みりんとアラブ産のフルティーで濃厚なデーツ、フランス産発酵バタークリームとサブレの塩味の重なりがここでしか味わえないサンド。■フランボワーズガナッシュサンドクッキーフランスの最高峰ショコラブランド、ヴァローナ社のマンジャリと、スイートチョコと相性のよい濃厚でフルーティなフランボワーズを合わせて仕上げたガナッシュたっぷりのサンド。■塩キャラメルサンドクッキーさくっと軽やかなこだわり抜いた米粉のクッキーに、マルドンの塩を使用した濃厚な塩キャラメルをふんだんに練りこんだ、口溶け滑らかなバタークリームのサンド。■塩キャラメルサンドクッキー:卵、乳、大豆サブレアンフィニミシュランスターに輝く料理人の世界観をクッキー缶のなかに表現した、贅沢な大人のクッキーアソートです。フランスの焼き菓子を軸に、米粉を使用した4種類のグルテンフリークッキーは、極薄で繊細な食感。思わず無意識に手を伸ばし、何枚でも食べたくなる軽快さです。喜界島の優しい味わいの粗糖と岩塩が絶妙にマッチした「ソルト&シュガー」。奄美大島の幻のサトウキビから作られた純黒糖のすっきりとした甘みを表現した「黒糖」。酸味のある爽やかなサワークリームに刻んだアンチョビを大胆に合わせた「サワークリームアンチョビ」。ベーコンやガーリックの香る薄焼きのクッキーにブラックペッパーをピリっと効かせチーズの塩気がクセになる贅沢な「シーザーサラダ」。日本の季節の食材が持つ魅力を、フランスのお菓子にバランス良く落とし込んだケイクです。蕗の薹をハーブや野草のようにイメージして掘り下げ、素材が持つ個性を存分に引き出すために、牛乳をキャラメリゼしたミルクチョコレートをあわせ、ケイクの生地にはたっぷりと卵黄を使用しました。口の中に広がる蕗の薹のほどよい苦味と香りに、コーティングしたチョコレートや、きめ細かく柔らかい口当たりの生地が絶妙なバランスでまとまっていて、食べ進めるごとに癖になる。日本の四季を投影させた洗練の逸品です。ケイク・セップ・アナナス味覚と香りの王様といわれるセップはフランス料理に欠かせない食材。シェフ荒井がかつてお世話になったフランスのレストランでは、デザートにも使われていました。料理人としての原体験からインスピレーションを得て生まれたケイクは、アルプス山脈に位置しきのこの良質な産地として知られるピエモンテ産のセップをたっぷり使った生地に、石垣島の新鮮なパイナップルを加えエキゾチックな輪郭をプラス。仕上げにキャラメルチョコレートでコーティングしました。した食感にこだわり焼き上げた生地と、それぞれの個性を最大限に引き出した食材が一体となった至福のケイクです。lentilleシェフが20年前に修行したフランスのレストランのスペシャリテはレンズ豆で、よくデザートにも使っていました。レンズ豆の餡子はどこか昔の思い出がよみがえるような懐かしい味。餡子だけではこってりとした印象になるので、しょうがの香りやゆずの風味をきかせることでさわやかさをプラスしました。おいしさの本質に触れてきた料理人ならではの食材へのアプローチをぜひ味わってみてください。米粉のガレットブルトンヌこだわったのはおもわず無意識に手を伸ばし、何枚でも食べたくなる軽快さ。フランスのブルターニュ地方の伝統的なお菓子「ガレットブルトンヌ」をベースにしながらも、従来のものとは全く違う、よりサクサクとした食感と風味、軽さが特徴のグルテンフリーのクッキーです。国産の米粉に、喜界島のミネラルを豊富に含んだコクとうまみのある優しい味わいの粗糖と、同じく喜界島で作られた甘くてまろやかな岩塩が絶妙にマッチ。シンプルでありながらも、質の良いそれぞれの素材の個性と良さを最大限に引き出すために、試行錯誤を重ねました。絶妙な焼き加減で一枚一枚丁寧に作りあげたこわだりのクッキーです。アレルギー:卵、乳成分からすみのサブレ温故知新をテーマに掲げ、食材を知り尽くすシェフ荒井ならではの、からすみが主役の焼き菓子。古くから高級食材として知られる日本の伝統食材と、フランスの伝統菓子サブレを合わせました。した食感と軽やかさにこだわり抜いた香ばしい米粉のサブレに、日本屈指の名産地である長崎県産の生からすみとフランス産発酵バターを贅沢にたっぷりサンド。手間暇かけて作られる生からすみの濃厚なコクと旨味に、サブレの甘さ、フランスの発酵バターが重なり、深みのある味わいが口いっぱいに広がります。それぞれの素材の個性とおいしさが融合し、これまでにない新しい魅力が詰まった焼き菓子に仕上がりました。