【感染型】サルモネラ食中毒対策2021/03/09サルモネラは、グラム陰性桿菌(細長い棒状・円筒状)です。鶏、豚、牛などの動物の腸管や河川、下水など自然界に広く分布しており、2,500種類以上もの血清型が知られています。例年7~9月の夏季がピークです。発熱は38°C前後のやや高い熱が出るのが特徴。これらの症状は3~4日続きますが、1週間以上に及ぶこともあります。汚染された食品の生食(生卵・生肉・生レバーなど)や加熱不足、調理中の取扱い不備による二次汚染が原因とされています。ペットやネズミを介して汚染することもあります。日本人は生卵を食べる習慣がありますので、ヒビが入ったものを食べることで食中毒になることもあります。・肉類を生で食べることは控え、よく加熱する(75°C、1分以上)中まで火が通っていることをきちんと確認する。・生肉を扱ったあとは、手洗い・手指消毒をしてから他の食品を扱うようにする。・肉と他の食品は調理器具や容器を分けて処理や保存する。・生卵はヒビが入っていないものを選び、割ったらすぐ食べましょう。・生肉に触れた調理器具は良く洗い、熱湯や次亜塩素酸ナトリウム(0.02%)、消毒用エタノールなどで消毒する。その他Contactお問い合わせ丸信の衛生サービスについて知りたい方、お気軽にお問い合わせください。reserved.衛生の事ならどんな事でもお任せ今すぐ問い合わせる!。