お知らせお問い合わせ氷温熟成hyo-on「ゆたか牛」は、肉本来のうま味や柔らかさを引き出すために、氷温®熟成という手法を用いて熟成させています。お肉をおいしくする氷温®熟成とは水は0°Cで凍ることは一般的に知られていますが、肉や果物は0°Cでは凍りません。この0°Cから肉などが凍り始める温度(氷結点)までの範囲を「氷温域」と呼びます。「氷温域」を利用して行われる氷温技術のひとつが「氷温®熟成」です。保存は、冷蔵と比べて3〜5倍長い期間、食品の鮮度を保つことができます。不凍物質のアミノ酸や糖類が生成されます。お肉がおいしくなります。氷温の環境では、サルモネラや病原性大腸菌といった有害な微生物が減少するため、衛生面において最高の環境が提供され、より安全性の高い食品が製造が可能となります。合成保存料などを使わず自然のおいしさで、お子様からお年寄りまで安心・安全に召し上がっていただけます。ゆたか牛」をご堪能ください。与えて一頭ずつ丁寧に飼育・肥育した黒毛和牛です。2016年12月、より多くの方に味わってもらいたくて、牧場に隣接した直売所をオープン。「氷温®熟成」という食材が持つ旨みを増幅させる技術を取り入れ、店頭販売を始めました。熟成を行うことで肉のうま味や柔らかさを向上させると共に、牧場併設の加工所では、美味しさを追求した精肉プロがカット加工を行っています。yutakaushi.com。