店舗設営から経営を行ってきた。自ら包丁を握る経験と、経営者の目線で新時代の和食を展開する。Gallery」はおかげさまで3周年を迎えました。Gallery」はおかげさまで3周年を迎えました。」が誕生したのは今から約20年前の2003年。当時は、豚肉メインの鍋料理ではなく、会席料理や海鮮鍋が主流で毎日が満席状態であった。大和屋」の料理人であった。さんどの事業をやっている方にも「転機」といえる出来事があるかと思います。太川陽介さんとの出会いでした。つゆしゃぶとは、0.8ミリの薄切りの豚肉をお湯に通し、白ネギ、柚子唐辛子をいれたひょうたんや特製五段仕込みの和風のつゆで食していただく新しい料理です。定める枝肉格付の中でも、最高級A-4以上(最大A-5まで)の格付けにこだわっています。