養鶏農家に嫁に来てから「鶏」=親鶏(生後2年以上経った筋肉質のもの)が常識になりました。柔らかいブロイラーと違い、肉を細かく切るのが特徴。ひとつ噛むとじわーっと鶏の味が口の中に広がるのです。親鶏はももと胸、どちらも美味しいので半々で使います。2〜3センチに細かく切ります(硬いのでここはじっくり地道に切り刻んで下さい)しょうがひとかけらをすり下ろし、酒と醤油を半々にした液の中に入れ、そこに切った鶏をつけ込みます(鶏が浸ればいいのでジップロックでも出来ます、つける時間は半日、もっとつけても問題ありません)片栗粉を用意し、鶏にまぶします(ビニール袋を使うと簡単です)後は180°Cくらいに暖めた鍋で揚げるだけ。時間は4分くらい、じっくり揚げると皮もカリカリっと香ばしいのです。