食べ物辞典ホームサイトマッププライバシーポリシーお問い合わせアフィリエイト広告を利用しています魚介類・肉類ローストポークがピンクなのは食べれる?生焼けとの見分け方をくわしく解説!ky0403uma2021年7月27日スポンサーリンクイベント時のパーティーやおもてなしにピッタリのローストポーク、美味しいですよね。私は、豚肉の甘い味や香りが好きなので、ローストビーフよりローストポーク派なんですが(お値段的にも◎だしネw)、実は、以前ローストポークを作った際、できあがりがピンクだったんです。)・・ということで今回は、ローストポークについて徹底調査!ローストポークがピンクなのは食べれるのかや、生焼けとの見分け方などをガッツリ調べてみました。まとめローストポークがピンクなのは食べれる?ローストポークがピンクだった場合、食べることができるのか。この答えは「食べることができる」になります。ローストポークがピンクの原因は何かといいますと「豚肉のたんぱく質」で、その名を「ミオグロビン」といいます。このピンクの正体「ミオグロビン」から、詳しく解説していきますね♪ローストポークのピンクの正体「ミオグロビン」とは?ミオグロビンとは、たんぱく質の一種で、これは豚肉だけでなく、牛肉、鶏肉にも含まれている成分になります。生肉の色を考えると、赤色が強い順に牛肉→豚肉→鶏肉になっていますよね?これは牛肉に一番多くミオグロビンが含まれているからなんです。このミオグロビン、スーパーなどで見る生肉は「赤色」ですが、そもそもの色は「赤紫色」になります。それが、空気中の酸素触れることで鮮度が落ちて「赤色」になり、さらに、鮮度が落ちた生肉は茶褐色になります(←これは、想像つきますよね?)でね、このミオグロビンの変色は、ミオグロビンに含まれているヘム鉄が、酸化によって変化し変色するんですが、この現象は、酸化だけでなく「加熱」によっても起こるんです。́∀`*)ローストポークのピンクは生焼けではないの?ローストポークのピンクが、豚肉のたんぱく質であることはわかりましたが「加熱調理した肉=茶色になる」というイメージがありますよね?「ピンクだと生焼けではないの?細菌や寄生虫は本当に大丈夫なの?」と不安になりますが、これは「大丈夫」になるんです。言いますと、そもそもローストポークのような低温調理は「たんぱく質が凝固せず、肉が固まらない低温(=柔らかくしっとりした肉の食感が味わえる)」で、且つ「しっかり殺菌されている」という調理法になります。低温調理でじっくり加熱することで、ミオグロビンが変色し、赤かった豚肉がピンク色に変化します。このピンク色に変化するのが80°Cです。細菌や寄生虫が死滅する温度は、この80°Cよりも低い温度なんです。生焼けとの見分け方1竹串を刺してみる生焼けとの見分け方は、ローストポークに竹串を刺してみるのが◎ローストポークの分厚い箇所に竹串を刺して(何か所か刺してみるのが◎)、抜いた後に透明の肉汁が出てきた→生焼けではない赤色が混じった肉汁が出てきた→生焼けになります。生焼けだった場合は、少し時間をプラスするようにしましょう。その名も「ミートサーモ」です。こちらの温度計をローストポークに刺してみて、65~68°Cであれば、生焼けではありません。加熱直後の場合、ローストポークは加熱した後も温度が上昇するので、65度あれば、生焼けの心配はなし!さらに、ホイルなどで包んでそのまま置いておくと、予熱でググッと温度が上昇するので安心ですよ(⑅•ᴗ•⑅)スポンサーリンク生の豚肉を食べてはいけない理由は?生の豚肉を食べてはいけない理由は「寄生虫」にあります。現在はほとんどいないなどになり、これらの寄生虫は60°C死滅する冷凍されている肉では生息できないなどの特徴があります。食中毒のリスクもありますが、これは生の豚肉に限ったことではありません。食中毒菌の中には、加熱しても死滅しない菌もありますし、人の手や調理器具などから感染することもあります。豚肉に限らず、きちんと加熱することや、手洗いや調理器具の衛生面にも気を配ることが、大切になりますよ(*•ω•*)スポンサーリンクローストポークが赤いのは血管?ローストポークを切り分けたら、赤い点のようなものがあった・・血管のように見えますが、これも、ピンクの正体と同様「ミオグロビン」で、豚肉のたんぱく質が変色したものになります。レシピ通りに調理していれば、問題なく食べることができます。私もそうなんですが、こういう「赤い」とか「血管チック」とかって、見た目がちょっとアレですよね?(笑)なので、ローストポークを作った際は、レシピ通りに焼き上げたら、アルミホイルを2重にして包んでしばらく寝かせるのが◎!そうすることで、予熱でしっかり加熱されるので、血管チックな赤い箇所はなくなるはずですよ。スポンサーリンクローストポークが生焼けだった時は再加熱できるの?対処法を解説!ローストポークが明らかに「生焼け」だった場合、再加熱はできるのでしょうか。再加熱=電子レンジが、思い浮かびますが、電子レンジはローストポークの水分が飛んでパサパサになってしまうので、できれば避けたほうが◎ただ、カットしてしまった場合は、レンジで再加熱するしかないのでカットしたローストポークをお皿に並べる500Wのレンジで20~30秒程加熱する足りない場合は10秒ずつ様子を見ながら加熱すると◎ですが、一気に加熱すると固くなってしまうので、少しずつ加熱するようにしましょう。蒸し焼きをするフライパンを温めるアルミホイルで包んだローストポークをフライパンに入れる火を止めてフタをし、しばらく置いておくになります。放っておけるので、楽な再加熱方法ですよね。湯煎をするローストポークをラップで二重に包む1のローストポークをジップ付きの保存袋に入れ、しっかり空気を抜くローストポークが入るくらいの大きめの鍋にお湯を沸かして、火を止めるローストポークを3の鍋に入れて、フタをして15~20分程置いておくローストポークをお湯から取りだし、そのまま冷めるまで常温に置いておくこれも、基本放置だから簡単だけど、ローストポークがお湯に浸からないように要注意かも。•*)ゞスポンサーリンク炊飯器でのローストポークの作り方!最近は、炊飯器で調理するレシピが多くありますよね?私も時々チャレンジするんですが(ケーキとかネ)、ローストポークも炊飯器で作ることができちゃうんです!こちらの動画を参考に見ていきましょう。大さじ1作り方お釜にお湯と水を入れて保温モードにしておく豚モモ肉ブロックを常温に戻して、ハーブソルトを全面にかけ、にんにくすりおろしを塗るフライパンにオリーブオイルを引き、豚モモ肉を強火で各面30秒ずつ焼き、焼き色がついたら2分ほど肉を休ませる肉をラップに包み、耐熱性のポリ袋に入れて空気を抜き、お釜に入れて保温モードで1時間ほど置くフライパンにタレの材料を加えて火にかけ、アルコールを飛ばす炊飯器から肉を取り出し、冷蔵庫で冷ます。肉の熱が取れたら食べやすい大きさにスライスし、5のソースをかけるめっちゃ簡単~、ほぼ、放置(笑)ローストポークを作りながら、他のメニューも作れちゃうね。́)`*)╯♡スポンサーリンクローストポークのソースの美味しいレシピ!さて、続いてローストポークのソースの美味しいレシピをご紹介したいと思います。1かけ作り方バターとコショウ、チキンコンソメ以外の材料を小鍋に入れて煮詰める赤ワインとみりんのアルコールが飛んだら、バターを入れるチキンコンソメを入れる味を見て、味が薄いようなら塩を入れて、コショウを入れる憧れのグレイビーソース~♪けっこう簡単に出来ちゃうんだね~。動画でもおっしゃっていますが、ローストポークの肉汁があれば加えたほうがgoodですが、入れなくてもOKだそうですよ。玉ねぎをすりおろす耐熱容器にサラダ油と1の玉ねぎを入れて混ぜ、電子レンジ(600W)で2分加熱するしょうゆ、はちみつ、酢を入れてよく混ぜ、電子レンジで2分程加熱するこのソースは、日本テレビの「ヒルナンデス」で放送されて、話題になったんです。テレビではお魚のメカジキのソテーにかけていたんですが、ローストポークでも絶対合うよね~。全ての材料を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱する簡単~♪ローストポークとさっぱりねぎ塩だれの組み合わせも、美味しそうだよね~。実は私、先日このソースを作って、チキンソテーにかけたんです。ローストポークではなかったものの、とっても美味しくて家族からも好評価◎お刺身や、お豆腐、カリっと焼いた厚揚げにもいいかも。<)۶♥ローストビーフが固い原因!リメイク方法や切り方についても詳しく解説!誕生日やクリスマス、お正月などのご馳走にピッタリな、ローストビーフ。私もこれまで何度か作ったことがあるんですが、なぜか、いつも固...鶏ハムがピンクなのは大丈夫?生焼けの判断基準や低温調理で食中毒を防ぐ方法もご紹介!高たんぱく&低脂肪でありつつ美味しくて、プラス調理法が簡単という、ブラボーな鶏ハム。私も時々作るんですけどね、鶏ハムってビミョー...肉や魚の再冷凍は危険?解凍後は何日持つ?特売の時に肉や魚をまとめて買って、冷凍保存していることが多い、私。その冷凍した肉や魚を調理するつもりで解凍したはいいけど「...スルメの食べ過ぎで太る?カロリー・糖質やダイエットに効果的な食べ方についても!ダイエットツウの友達から「スルメがダイエットにいい」と聞いたので、最近せっせとスルメを食べていた、私。スルメなら太る心配なくモリ...まとめローストポークがピンクなのは食べれるのかや、生焼けとの見分け方などを見てきました。