手打ちのパスタは、オーダーを受けてから、できる限り打ちたてを出す。そんな“真面目な愉快”はクセになる。不意に腹が減ったフリをして。さまざまなトリッパを食べ歩いたが、理想の味には出会えず。帰国後、ゆで汁を“だし”と考え、油脂と旨味ごと焼き煮込むという調理法に辿り着く。とろける歯ざわり、忍ばせたチーズの二重層に感激。苦手な人にこそ食べてほしい。※この記事の内容はdancyu2017年11月号に掲載したものです。(文筆家)1971年東京生まれ。酒と酒場、肴と酔っ払いを愛し、コの字酒場探検をつづける。著書に「コの字酒場はワンダーランド」(六耀社)などがある。テレビ「二軒目どうする?」(テレビ東京系)のおつまみさんとしても出演。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。