豚肉、もやし、玉葱、しいたけ、きぬさやえんどうを炒め、塩・ごまをふり、馴染ませる。梅うどんを湯がき、水気を切っておく。鰹・昆布だしに薄口しょう油、みりんを加え片栗粉でとろみをつける。器に梅うどんを入れ、その上に01の具材と梅肉を添え、だし汁と胡椒をふりかけて仕上げる。(水に対し1%~2%)1水に昆布を入れ沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れ、沸騰したら火をとめ上澄み液を取り出す。4gスルメイカは輪切りにし、火にかける。葉葱は5cm程度に切り、湯がく。01、02の水分を切って、辛子酢味噌で和える。150g※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。「うめうどん」は、紀州南高梅の梅干しをペーストにして、小麦粉に練り込み半乾燥させたうどんです。このうどんを使い、鰹・昆布だしをベースに、塩分ひかえめで、梅の香りがするチャンポンにしました。私たちが適度と感じる塩分濃度は0.8%から1.2%です。甘味成分が強いと塩分濃度を上げてしまいますが、鰹節や昆布から抽出するだしを上手く使うと塩分濃度を抑えつつ、美味しく調理することができます。