なかマネブログMENUオルカンにハマった30代サラリーマンの、オルカン徹底分析ブログ。飲食店経営者や店長の方でお客様にとってお得なランチセットで集客しよう!と考えている方は多いと思います。ランチセットでたくさんのお客さんが来てくれることはいいことですが「価格設定」を間違えてしまうとせっかく忙しくても全く利益が出せないという状態になってしまいます。「お得な」という言葉は、ただ単に「安売り」をすればいいことではありません。この記事では「失敗しないランチセットの価格の決め方」について執筆します。いうのは各お店によって異なります。飲食店のランチセットの原価率は?価格設定で重要な2つのこと結論から書きますランチセットを出す際の原価率の考え方は次の2つです。1「お得なランチセット」でありながらも原価率30%は維持する2原価率の高いセットにするなら「経費」で利益を調整するこの2つのどちらにも当てはまらないランチセットはたとえ人気が出たとしてもいずれ経営を圧迫してしまう悪いメニューです。私はラーメン店を2店舗10年間経営してきました。どちらのお店にもランチセットはあり売上全体の25%くらいをランチセットが締める人気メニューです。私のお店のランチセットはお客様にとってとても魅力的なメニューでありかつ、お店にとっても出れば出るほど利益が上がります。このようなランチセットが1つあるだけで経営は一気に楽になります。この記事を読むことでランチセットとしてどのような価格をつければいいのか→失敗しない価格設定の仕方を学ぶことが出来、それはお店の儲けに直接的につながります。成功すれば激的に経営状況は改善されるでしょう。1「お得なランチセット」でありながらも原価率30%は維持する2原価率の高いセットにするなら「経費」で利益を調整するこの2つのポイントについて1つ1つ見ていきましょう。「お得なランチセット」でありながらも原価率30%は維持するお得なランチセットには「良いセット」と「悪いセット」の2つあります。具体的に説明していきます。原価率41%の商品が出来上がります。ランチセットは昼時間帯に最も出る商品でありお店の商品群の中でもトップで出る商品になる可能性が高いです。そのような商品が原価率41%であった場合はお店全体としての原価率もかなり高騰してしまいます。このお店の適正原価率が30%だった場合は11%も離れています。この11%の懐疑は金額に換算すると月商300万円の店舗の場合は33万円に相当し年間396万円もの損失に繋がる可能性があるのです。ランチセットは良く出る商品のためその原価率がそのままお店に反映されます。そのランチセットが41%のような原価率の悪い商品の場合お店の利益を下げる一番の要因になります。やるべき良いランチセットきっちりと原価率が計算されたランチセットはお店の経営状況を良くします。原価率30%の商品が出来上がります。このランチセットはどれだけ出数が伸びてもきっちりと30%を維持しているため利益のしっかり取れる商品になってます。この原価率で「お客様にとっても魅力的である商品」であった場合はお店にとってもお客様にとっても良い商品ということになります。お客様に喜んでもらえることもとても重要ですが数字をしっかり意識して商売として成立させることも重要です。ランチセットで原価率30%維持するにはまずは自分の店の商品の原価率をきっちりと把握しましょう。メインメニュー、サイドメニューなどそれぞれで原価率が異なるはずです。url=”https://nakamoney.com/sidemenu”]それらの商品を組み合わせてきっちりと適正原価率を逸脱しない商品設計をすることが経営の安泰につながります。原価率の高いセットにするなら「経費」で利益を調整する適正原価率に沿ったランチセットを提供出来るならそれが一番です。・どうしても原価率が高くなる・周りのお店に勝つために原価率の高いお得なメニューを出したい!というお店もあるかと思います。その場合とるべき対処は「経費」で調整する次に解説していきます。先述の通りランチセットはお店の商品の中でも出数はトップの商品であるため原価率の悪い商品にした場合お店の利益を圧迫してしまいます。通常のメニューの場合はこのようにしっかりと利益がとれていたところ原価率の悪いランチセットがメイン商品となった場合はこのように利益がとれなくなってしまいます。これを解決するにはこのように「人件費」などの経費を調整することで利益を確保します。具体的に言うと原価率の悪いランチセット商品を出す場合にそのランチセット商品のオペレーションを可能な限り簡素化します。これによってホールや厨房のスタッフの人数をランチ時間は減らします。することで人件費が減り、調整をとることが出来ます。次のような観点で計算します。原価率41%この商品は本来1350円で出すことで原価率30%を維持できるので1商品当たり360円の損失を出します。このランチがランチタイム11:00-15:00の4時間で60セット出るとします。その場合360円×60セットで21600円の損失となります。これを人件費だけで調整しようとした場合は時給1200円のスタッフ(4時間で4800円)を5人減らすことで成立することになりますこの計算からも分かるように原価率の悪化分をきっちりと経費で相殺しようとするとかなりの影響が出ることが分かります上は極端な例ではありますがいかに適正な原価率が大事かが分かると思います。※例えば店舗をまだ出していないのであれば店舗面積を小さくするなど、人件費以外の経費でも調整は可能です。これはあくまでも後からランチセットを開発しようとした場合の話であり店舗面積から変更できる状況であれば「お店の適正な原価率の設定」の話になりますのでそこはまた別の話になります。url=”https://nakamoney.com/post-8′′]まとめランチセットの価格の考え方は2通りあります。1「お得なセット」でありながらも30%は維持する2原価率の高いセットにするなら「経費」で利益を調整する基本的には1をまずは検討するべきでこれがしっかりと設計出来るのであれば2は不要です。ランチセットはお店の商品の中でもトップの出数商品です。利益の取れる商品設計をしてお店の経営を維持しましょう。最新の記事なかマネ30代になり「将来(老後)」を考えるようになり資産形成を開始。仕事の残業でなかなか株価をチェックすることが難しいですが、そんな私でも出来る投資方法として「オルカン」にはまりました。このブログでは、「オルカン」について徹底的に分析をし同じく30代から投資を始める、私のように「株価を毎日チェックせずとも投資したい!」というサラリーマンの方に向けて私の学んだ内容を初心者向けに私なりに解説していきます。同じ初心者だからこそ分かりやすい記事に出来ると思います!たまに仮想通貨やETFについても勉強した内容をアウトプット。2024年9月19日オルカンの日本除くと除かない。最低限入れるべき通販の同梱物3選。難易度別紹介この記事を書いた人なかマネ30代になり「将来(老後)」を考えるようになり資産形成を開始。仕事の残業でなかなか株価をチェックすることが難しいですが、そんな私でも出来る投資方法として「オルカン」にはまりました。このブログでは、「オルカン」について徹底的に分析をし同じく30代から投資を始める、私のように「株価を毎日チェックせずとも投資したい!」というサラリーマンの方に向けて私の学んだ内容を初心者向けに私なりに解説していきます。同じ初心者だからこそ分かりやすい記事に出来ると思います!たまに仮想通貨やETFについても勉強した内容をアウトプット。飲食店がECサイトで成功する物販とは。