豪華な特製鹿ラーメンを作ったこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2024-03-28豪華な特製鹿ラーメンを作った鹿ラーメン前回にひきつづき鹿肉を使ったご飯を作る話です。鹿肉をくれたのは趣味のマラソン仲間であり、奥多摩で働いているまっさん。前回の記事を彼のブログでいいかんじに紹介してもらいました。orangebear.sugara.net調子に乗って今回は鹿素材をふんだんにつかった鹿ラーメンを作りました。麺をうつまずは麺から。小麦粉はストックしていた春よ恋とスーパーカメリア50%ずつ、小麦たんぱく1%、塩とかんすい1%、加水率38%で。パスタマシンの2mmでカット。この麺を打ったついでに、思い付きでワンタン皮も作った。その皮に前回つくった「鹿のしぐれ煮」をつつんでワンタンも完成。(写真は撮り忘れた)スープスープは前回鹿骨と肉を炊いてとった鹿100%スープを使用(冷凍しておいたのを解凍)今回は羅臼昆布とどんこスライスを少し加えてうまみを補強。にぼしや節系も加えてうまみと風味を爆発させかったが今回はあくまでも鹿がメインなので我慢。カエシ色を付けたくなかったので白醤油だけでいこうと考えてたが、いまひとつツカミが弱そうだったので白に薄口と濃口もそれぞれ大さじ1強ずつ、みりん小さじ2、砂糖少し。香りは鹿スープを邪魔しない塩梅でいきましょう。こめ油にネギ、ニンニク、ショウガ、鷹の爪スライス少々、ブラックペッパー2粒で少し香りを入れ、最後にバターをすこしだけ追加。副産物としてできた焦がしネギもスープに浮かべることにしましょう。鹿ロースト大事にとっておいた鹿モモ肉の塊を解凍。チャーシューの代わりにこいつをローストしてトッピングに使いましょう。ニンニクペーストと塩1%とコショウ少々をすり込んで少しおねんねさせる。フライパンで全体に焼き色をつけたらジップロックに放り込みオリーブオイル少々入れて密封。土鍋に湯を沸かし火を消したらそこにドボンして低音調理。芯温65度になったら15分くらい。(プシュ)嫁はんが背伸びしてかってきたシャレオツな器にもりました。