アクセスお問い合わせこどもりびんぐTOPお知らせ【Vol.1】首都圏・関西の幼稚園・保育園に「園の給食事情」についてをヒアリング親・子ども・園のデータ【Vol.1】首都圏・関西の幼稚園・保育園に「園の給食事情」についてをヒアリング2024年02月21日こどもりびんぐでは、「あんふぁん」「ぎゅって」を園の先生に知ってもらうためのPR・園の状況をヒアリングする、こどもりびんぐの「園巡回スタッフ」が在籍しています。※こども園も含む◆首都圏の幼稚園での給食実施は45%。「園で給食を実施していますか?」という質問に対し、首都圏の幼稚園は実施頻度が週1日から週5日と幅広く、個人選択制を導入している園も多くありました。「給食実施なし」の園も首都圏には多くあるようです。週5以上で給食を導入している幼稚園は、首都圏では23%に対し、関西は半数を占めました。こちらは、関西でお話を伺った園の42%がこども園のため、給食実施の頻度が高いと推測されます。・コロナ前まではあったが今は給食の実施なし・利用を「5日」・「3日」・「2日」から学期ごとに選択する・預かりの場合のみ近所のパン屋さんのお弁当を申し込める・週1回火曜日はみんなで給食。それ以外はお弁当か給食か選べる・水曜日はパン給食。「週5日以上給食」という園が首都圏・関西ともに100%でしたが、関西のほうが週6給食の割合がやや多いという結果となりました。献立は誰が中心となって考えますか」という質問には首都圏・関西ともに「発注業者」が50%超える結果となりました。発注業者には専門の栄養士がおり、献立は栄養士が中心となって献立を決めていることが多いようです。関西は基本は「発注業者」で「園長や保育士も献立決めに関わる」というコメントが首都圏と比べてやや多くありました。首都圏・関西ともに「園の栄養士」が70%を超えました。くらべ園の栄養士と、園長先生や主任なども献立決めに関わるというコメントが多くありました。使う食材や調味料などはだれが中心となって考えて発注していますか」という質問については、献立を決める人(業者)とほぼ同じ人(業者)が、食材や調味料の発注をおこなっていました。関西の【その他】の回答は「調理員が発注する」でした。ついても献立を決める人(業者)とほぼ同じ人(業者)が、食材や調味料の発注をおこなっていました。発注」などがありました。園の栄養士が発注し、園長も加わる◆給食についての想いは園さまざま。園児のことを第一に考えた工夫やこだわりが給食の内容や食材について、先生が気を付けていることや選定基準を伺ったところ、たくさんのコメントをいただきました。どの園も、園児が楽しく、安全に給食を食べることができるよう、いろいろなこだわりや考えをもって給食を提供されています。レストランのお弁当を利用。安全性の高い原材料を使用し、合成添加物や天然添加物を使用していないオーガニックの塩や砂糖を使用してくれる・厳選された素材を下ごしらえし、出汁をとるところから丁寧に調理した、和食中心の給食の提供を心がけている・幼児向けの栄養を考えた献立で、保育に理解がある業者(エンゼルフーズ)に依頼。当日1つからでも注文できるので助かっている・幼児向け仕出し弁当は価格が350円で安いので、栄養面など細かいことは期待できない。・ミールケアと提携し自園給食を提供。たちが進んで食べてくれるよう、季節に応じたメニューを盛り込む・月に一回、園と業者とで給食会議を行い、園児の食べ進め具合などをフィードバックし、改善している・行事食を取り入れる・国産の素材を使用している・契約農家から無農薬の野菜を仕入れている・園児の食べている様子から反応を見たり、職員間で感想を言いあったりして月に一回の給食会議でフィードバックし、改善している・園の「良いもので給食を」という思いに賛同してくれた業者の社長と自然農法の農園に行き、園向けに米は手洗い、にんじんなどは機械じゃなく手剥きなど、いろいろな要望を受け入れてもらっている。お米は発芽玄米で、おかずの見ためもかわいい形や色味も工夫。1日の必要栄養量の目標量を満たすことを目的に、計画的に献立を作成し、栄養価計算に努めている。随時、児童の残食調査を実施し、園児のし好、盛り付けを研究し残食の防止を図る。留意している・食材は国産中心。旬な食材も取り入れるが、栄養価があっても子どもたちが食べにくい食材(見た目を嫌うひじきなど)は月に一度の給食会議で相談して使うか使わないか決めることもある。2歳児以下保育園なのでとにかくおいしく食べてくれることをモットーにしている・野菜は提携している八百屋から購入している。・さわらや冬瓜など家庭ではあまり食べないような食材を出すようにしている・園児の口にするものは全て園内調理にこだわり、安心安全な給食を提供している。食材は国産のみ、天然調味料や旬の食材を使用。教育の実施(料理研究家による研修会・勉強会など)・系列園すべてが同じ献立。各園の栄養士が交代で献立を考える。「楽しい、美しい、おいしい給食」を実施。彩りや盛り付けを工夫し見た目から食べたいと思えるものを提供している。たちの食べる様子・反応を見て次月の給食づくりの参考にしている・野菜は契約農家から仕入れている(園長先生選定)。・調理業者(クッキングキョート)が園に持ってきたものを温めて、お皿に盛り付け提供。パンは園で焼いている。・食材は無農薬のものを。米は分付き米に精米している。・同じ法人でも、園ごとで利用している業者は違い、当園はオイシックスの献立表に基づき決めている・季節に応じたメニュー。月齢に合わせた食材のカットなどをお願いしている・栄養士任せだが、子どもに人気のあるものを取り入れるようにしている・パン食のときにはおやつにお米を提供するなど、バランスを考えている【VOL.2】では「園のおやつ」についてヒアリングした結果と、園で取り組んでいる「食育」の取り組みについて紹介します。