その象徴は、テーマ曲である番組冒頭のアート・ブレーキーの曲です。ジャズが使われるのは、この番組の初代の案内人だった故・谷啓氏がジャズマンだったことによるのだと思います。全部がジャズというわけではないのでしょう。半世紀以上前のローリング・ストーンズの曲で、しかも編曲(たとえばジャズに編曲)ではなくオリジナルの音源だったのには少々驚きました。時間の都合での編集はありましたが、ミック・ジャガー(現役です)の若い頃の声がそのまま流れてきました。聴いた記憶はあるのですが、「美の壷」ではオリジナル音源を使ったのが最大のポイントです。「燻製」というテーマにローリング・ストーンズの曲というのも、一見ミスマッチのようですが、この場合は内容にフィットしていて、番組制作スタッフの(うちの誰かの)センスに感心しました。して使われた2曲を振り返ってみたいと思います。燻製」のプロローグは、今回の番組内容の紹介です。木村多江さんのナレーションは次の通りでした。食材を煙で燻いぶして作る燻製。煙の成分が食品に含まれる水分に溶け込むことで生まれる独特の色や香り。1万年以上前から世界中で行われてきました。日本にもさまざまな燻製があります。秋田出身の俳優、柳葉敏郎さんも。いぶりがっこを食べながら】「これ!、これ!」。中国では茶葉を使った香ばしい伝統の料理法も。胡椒や醤油など、燻製調味料も登場。こちらは何と燻製のプリン。その可能性は止とどまる所を知りません。火と煙が生み出す食の芸術、燻製。今日はその奥深い魅力に迫ります。Rainbow」でした。歌詞だけをとりあげると次の通りです。効果音のあと、ピアノのイントロが始まり、ミック・ジャガーのヴォーカルが続きます。して使われたのはピアノのイントロ以降です。最初の客引きの声は、街でのお祭りか何かのフェアのようなものを想像させます。屋台が並び、ゲームもある。そのゲームに客を呼び込む声です。ゲームの内容は判然としませんが、ボールを使ったもので、客が成功すると棚の商品がもらえる。そんな晴れやかな雑踏の中でも、彼女は虹のように輝いている。いった詩だと思います。さんを取材したものでした。安倍さんはサクラマス、ホタテ、タコ、サバなどの魚介類の燻製を作っていますが、映像はサバの燻製作りでした。サバは身が柔らかく、出来上がりが美しいようにすべてを手作業で行います。サバの切り身の小骨を丁寧に取り、塩水につけたあと、一晩、しっかりと乾燥させます。燻製小屋で、ミズナラのおがくずを使って燻いぶします。おがくずを燻製棚の下に置きますが、おがくずの盛り方にも煙が多く出るための工夫があります。火が入ったおがくずは夜通し燃え、サバを燻し続けます。15時間かけて燻製にし、翌朝9時に取り出します。盛り方を工夫したミズナラのおがくずを燻製小屋で一晩中燃やしてサバを燻す。安倍氏が目指す「究極美しい」燻製。【安倍哲郎】うちのは煙の濃度が比較的薄いんですよね。フワーンと包んでいる感じ。言ってみれば、着物を小さな和室に入れて横でお香をたいて、着物にお香の香りを移しているような感覚の燻製なんですよ。自分の燻製作りは、あまり派手な動きとか目立ったことはないんだけど「究極美しい」そいういうものを作りたいな、という感じがするんです。燻製職人の安倍さんが目指すのは、最もおいしい燻製というより「究極に美しい燻製」なのですね。今回の「美の壷」の最後に安倍さんのエピソードを配した番組構成の意図が分かりました。Jane」のイントロが流れ出しました。ギター伴奏による、アパラチアン・ダルシマーの旋律です。Jane」は1966年のアルバム「Aftermath」に収録された曲です。この中でキース・リチャーズのギターに続いて、ブライアン・ジョーンズがアパラチアン・ダルシマーを演奏する貴重な姿を見ることができます。愛するレディ・ジェーン。お会いする時は私はあなたのしもべ。それを謹んで続けます。