いごと学習・お受験エンタメ・キャラクターディズニージャンルランキングイベントプレゼント検索をもっと楽しもう「コクリコ」の会員サービス「講談社コクリコCLUB」(無料)は、メルマガ、イベント、プレゼントなどの各種サービスや便利機能が盛りだくさんです。千絵いろいろな味を経験させることが味覚の発達につながります。写真:アフロ味覚の基礎をつくる時期といわれる幼少期。3歳頃までの味の経験が、その後の人生の「味の嗜好」を左右するといわれているため、離乳期・幼児期の食事には特に気を配りたいもの。そこで、実際にどのような点に気を付ければいいのかを、とけいじ千絵先生に聞いてみました。第2回では離乳期に関する食事づくりの方法をご紹介します。#1を読む)離乳期は味覚の幅をグンと広げられる黄金期まずは、「離乳期」と「幼児期」に味覚がどのように変化していくか、簡単に説明します(※1)。母乳・ミルクを卒業し、離乳食に変わる離乳期(5ヵ月〜1歳半頃)になると、敏感だった味覚が落ち着き、より多くの味を受け入れられるようになります。その後、幼児食に移る幼児期(1歳半〜6歳頃)には、五味(※2)をしっかりと区別できるようになり、好き嫌いが激しくなります。この好き嫌いも、「学童期」(6歳〜12歳)に入ると減少し、7〜8歳頃に味の嗜好が定着します。本記事における期間名の目安。離乳期:5ヵ月~1歳半頃、幼児期:1歳半~6歳頃、学童期:6歳〜12歳。好き嫌いが強く出てくる前の離乳期は、ズバリ、味覚形成の“黄金期”です。比較的いろいろな味を受け入れてくれる子が多いので、味覚の幅を広げるチャンスなのです。嫌がる傾向にあります。これは、本能的に「苦い味には毒がある」「酸っぱい味のものは腐っている。熟していない」ととらえるからです。動物が本能的に持つ「新奇恐怖」が強い傾向にあります。新奇恐怖とは、新しいものに対する警戒心・恐怖心のこと。食べたことのないものや見慣れないものを嫌がることが多いのは、この本能が働いているからなんですね。この2つとも、生存本能によるものなので、小さい頃ほど強い傾向にあります。これらも「経験すること」で、克服していくことができますよ。離乳期・幼少期にいろいろな味を経験していくことが何より大切です。次からは、実際にどのような食事をとったら良いのかを解説していきます。通して言えることですが、繊細な味を感じとるには、薄味が基本です。そのうえで、ポイントを3つ紹介しましょう。1:いろいろな食材を経験させる食材本来の味を感じとれるようになるためには、何よりもまず「経験」です。いろいろな食材を食べることで、味の引き出しができて、豊かで繊細な味覚が育ちます。この時期は、調味料はごく少量にして、素材本来の味を感じられるようにしてくださいね。先に説明したように、なんでも食べてくれる時期とはいえ、まだ苦いものや酸っぱいものは嫌がる傾向にあります。味を経験するという意味でチャレンジしてみてください。吐き出しても構いません。離乳食だけを別で作る方もいますが、毎回続けるのは大変ですよね。そのため、私は大人の食事の「取り分け」もおすすめしています。大人も食べる料理を、作る過程で、離乳食用に味付けや切り方を変えることです。ほうれん草のお浸しであれば、ゆで時間を長めにする、具材を細かく切る、水を足して味を薄めにするだけでOKです。2:旬の食材を使う素材本来の味を楽しんでもらうという点においては、旬の食材を選ぶこともとても大切です。旬の食材は、その野菜が本来持つ味が強いほか、栄養価も高いからです。自然食ニュース)によると、夏に収穫したほうれん草と、旬の冬の時期に収穫したほうれん草では、栄養価が8倍も違いました。旬のものは値段も安価ですし、良いことづくしです。出典:『自然食ニュース』3:出汁を使って「うま味」を学習させる出汁の香りや味を覚えると和食が好きになります。写真:アフロ日本の伝統的なうま味である出汁の味。小さな頃から意識的に学習させることで、滋味深い味の良さがわかるようになります。出汁を作るときには、かつお節と昆布の2つを使うのがおすすめ。この2つを掛け合わせることで、うまみの感じ方が7倍にもなるといわれているためです。「出汁をとるのって大変......」と思うかもしれませんが、お茶ポットに出汁パックと水を入れて一晩置いておけばOK。それを製氷皿に注ぎ、冷凍しておきましょう。使う時に、必要な分だけ取り出して、うどんの汁にしたり、ポタージュに入れたりするだけなので、とても簡単です。お茶の水女子大学子ども発達教育研究センター教授を経て、同名誉教授。監修を手がけた年齢別知育絵本「えほん百科」シリーズは大ベストセラーに。現在でも、子どもの発達に関する診察、診断、診療を行っている。