contentさんぽみちで迷子カメラを持って、ときどき迷子。食べ物・おでかけ記録とペンギン。こびとぺんぎん【動画あり】梅干しの作り方(下処理から保存まで)TweetPocket梅仕事の中でも手のかかるイメージの梅干し。材料は梅と塩だけなので、できれば自分で作りたいものです。多めに漬けておくと毎年作らずに済むのでおすすめ。下処理から保存の方法までを動画にまとめました。あぐりん村の梅についていたレシピを参考にしています。下処理1)使用する道具を消毒します保存容器やボウル、ザルなどすべて消毒します。煮沸消毒もしくはアルコール消毒してください。アルコールは濃度35%以上のものを使用します。ホワイトリカーを多めに用意しておけば良いです。拭き取らずにそのまま使えます。(映像では全体的になじませるために拭き取りしています)保存容器は強い酸に耐えられる琺瑯かガラスの容器を使います。重石ごと中に入れてふたをできるように大きめサイズを使っています。このサイズで2〜3kgの梅をつけることができます。ふたが平らで積み上げることができるので、いくつか揃えて種類の違う梅干しを作ってもいいですね。2)梅を洗って水気を拭き取り、なり口を竹串で取ります産直で購入した梅1kgが思ったより少なかったので、南高梅1.8kgを追加で購入。粒が大きい!梅がまだ青い場合は紙袋などに入れて置いておき追熟させます。黄色くなって甘い桃のような香りがしてきたら漬け頃です。完熟でないと柔らかくなりません。傷つけないように優しく一粒ずつ洗います。キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取り、竹串でなり口を押すようにして取ります。穴が深い場合は既に取れているので、強く押して傷つけないように注意。きれいに取れました!下漬け1)ホワイトリカーを梅全体になじませますカビを防ぐためにアルコールで殺菌します。2)分量の1/2の粗塩を梅全体になじませます全体にまんべんなく塩をまぶし、梅酢が早く上がるようにします。通常はそのまま漬けてください。1回しか使っていないのに琺瑯が錆びていてショック・・・もう使えないかしらと思いましたが漬物専用袋があることを思い出し使ってみることに。