『だし生活、はじめました。2023.10.02『だし生活、はじめました。』だしのとり方を知って、食生活をもっと豊かに「だしのとり方を知っている」ということは、丁寧に生活することの象徴であるように感じる。だしが好きで、自分でも取りたいと思っていた。そんなとき、本屋でたまたま手に取った『だし生活、はじめました。』の冒頭に、以下の言葉が書かれていた。ここ数年、ずっと「だしくらいとれないとなあ......」と、心のどこかで思っていた。別に、顆粒だしやパックのだしを使うことに罪悪感があるわけではない。いい年をして、正しいだしのとり方を知らないのもいかがなものだろうかと。ことか?」と目を疑った。その場で数ページ読んだのち、自然とレジへ足を運んでいた。本書で、だし生活をはじめてみたいと思ったのだった。だし生活、はじめました。Rinker祥伝社Amazonで見てみる楽天市場で見てみるYahooショッピングで見てみる「だしをとる」は、実は身近で簡単だ『だし生活はじめました。』は、著者の梅津有希子さんが“だしをとる生活”をスタートさせた体験記。なんとなく難しく考えていた「だしをとる」作業が実は簡単で、しかも自分にとって良いことがたくさんあると気づき、だし生活にハマっていく。だしを取るのは手間がかかると勝手に思っていたが、本書を読んでみると考え方が覆された。読めば読むほど「あれ、こんなに簡単だったっけ?」と思わされるのだ。以下はとても参考になった。鶏ガラはスーパーで買えるし、臭み消しもいらない何時間も煮込まなくてはならない、臭み消しが必要であるなどと考えたら面倒になる鶏ガラ。そもそも、どこで買えるかも知らなかった。本書では著者のお母さんが鶏ガラを使う様子が描かれている。驚きなのが、スーパーで100円で買えるということ。臭み消しは面倒なので入れず、何時間も煮込むのも大変なのでストーブの上に放置するという。それでも出来上がりは「とっても美味しい」らしい。丁寧につくるなら、臭みを消す手間も大事。鶏ガラにもこだわったほうがいいのかもしれない。家庭料理なら、それも鶏ガラだしをとったことがないのなら、そこまで気にする必要はない。スーパーで手軽に買って、だしをとってみて、こだわりたかったらこだわっていけばいいのだ。布巾でなくても、キッチンペーパーがあればいいかつおだしのとり方を料理本などで見てみると、よく「ふきん」が登場する。だしを漉すために使うものだが、専用のふきんを用意しなくちゃいけないと思うと腰が重くなる。著者の梅津さんが調理器具店の店員さんに聞いてみると、「キッチンペーパーでも大丈夫ですよ」とケロリ。キッチンペーパーであれば使い捨てもできる。勝手につくっていた“だしに対する謎のこだわりと手間”からずいぶんと開放された。だしのとり方は人それぞれである例えばかつおだしをとるとき、かつお節の量や、沸かす分数がどれくらいかよくわからない人も多いのではないだろうか。私もよくわかっておらず、最初はできれば「正しい量を知りたい」と思い、読み進めていた節があった。ところが本書では、じつに多様なかつおだしのレシピが登場する。料理人の方やだし専門店の社員さん、多くの人が登場するが、それぞれに分量も手順も異なる。いや、かつおだしだけでなく、昆布などのほかのだしもそうだ。言ってしまえば、人それぞれなのである。実際、だしの名店『にんべん』の社員さんも「だしのとり方は、料理家や料理人によっても違います」とコメント。正しいやり方というのはなくて、自分にとって美味しいと思えるやり方を見つけることが重要なのだろう。ほかにも、昆布だしは一晩漬けて放っておく、煮干しは頭とはらわたを取らなくてもいいなど、「これならできるかも?」と思わせてくれるアドバイスが満載。自分が手間にならない範囲でやってみるのが良さそうだ。だしをとるとこんなにいいことがある!さらに本書では、だしをとることのメリットについても触れている。注目したいのが、以下の2点である。調味料が少しだけで済むだしをしっかりととれば、料理に旨味が加わる。すると「味つけは少しの醤油と塩だけで十分」と梅津さん。これは単純に塩分を控えられるということもあるが、「料理がシンプルになり、時短になる」というメリットもある。だしをとる=手間、なんてとんでもない。実は効率化の手段でもあるのだ。心に余裕が生まれる冒頭で話した通り「だしをとる」行為は、「丁寧な生活」「ちゃんとしている」という印象がある。梅津さんは「カッコよくいえば、『自分に手をかけている』」と記していたが、まさにそうだと思う。先の通り、言うほど手間ではない。だしをとる生活を送るだけで、自己肯定感が上がり、心が満たされるのである。せわしなく働く現代人こそ、だしをとる生活をした方がいいのかもしれない。あらゆるだし研究が掲載。読み物としても楽しい本書では、梅津さんがだしづくりに挑むだけでなく、さまざまな専門家にだしについて学びに行く過程も描かれている。星月夜』の遠藤料理長などなどのプロの料理人の方々。とことんだしについて追及している。ビーフジャーキーなどのふつうではあまり考えられないような素材を使ったり、とり方も煮立てるだけでなく、コーヒードリッパーでだしを淹れるなどいろんなやり方に挑戦しているのだ。私のように「だしをとりたいから読む」と言う人が多いかもしれないが、シンプルに食の研究書的な意味でも面白かった。読んでみるだけでもおすすめだ。一通り読んで思ったのは、だしって何となく特別視していたけど、本当に身近なものだということ。私たちはもっとだしを気軽にとったっていいし、もっと暮らしにだしを取り入れてもいいのだ。本書を読んで、だしに関する考え方が大きく変わった。だしをとることにハードルを感じている人がいるなら、ぜひ読んでもらいたい。だし生活、はじめました。Rinker祥伝社Amazonで見てみる楽天市場で見てみるYahooショッピングで見てみるもっと「だし」の記事を読むかつお節の「雄」と「雌」、おぶし・めぶしについて知る。それぞれの特徴と違いは?『だし生活、はじめました。』だしのとり方を知って、食生活をもっと豊かにイタリアのシチュー「ストゥファート」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。『食べる西洋美術史』西洋の食は宗教、そして芸術と密接な関係にある自分なりの楽しみや喜びを大事にする。『八百森(やおもり)のエリー』1“おいしい”本2024.06.02「バター」を学べる本まとめ。~きょうの献立何にする?~」、なんて素敵な料理番組なんだ料理2023.09.27細川亜衣『朝食の本』で、我が家の朝ごはん献立が潤っていく。テリーヌ、タルタル、ズッパ料理2024.06.02お気に入りの「おやつ」レシピ本まとめ。可愛くてかんたん・やさしい......おうちですぐに作れる“おいしい”本2024.05.10『きのう何食べた?』16。家族と食卓を囲むということ、自由な発想で作る料理たち料理2023.10.18料理がもたらす効能について。あいま大好きな「たべる」「よむ」にまつわる、日々の学びを発信中。Article「バター」を学べる本まとめ。食べ方、調理法、アレンジレシピ、全国各地の美味しいメーカー2024.06.02料理に欠かせない「塩」を学べる本まとめ。基礎知識、選び方、使い方、美味しい活用レシピ2024.06.02「朝食」を楽しむための本まとめ。美味しい朝ごはんレシピ、お取り寄せ・レストランガイド2024.05.29「沖縄の食文化」を学べる本まとめ。『だし生活、はじめました。