旅と自然を楽しむ暮らしのブログクラシリカ。2024.05.26行者が山での荒行に耐える強壮剤として食べたというギョウジャニンニク。今は一般的にもよく知られていますが、野生のものはなかなか採取できません。そんなギョウジャニンニクの、調べたことをまとめました。野生のものは深山の林の中などに育ちます。草丈は30~50cmほど。早春に褐色の葉鞘から長楕円形の葉を2枚出します。初夏には葉の中央から花茎を伸ばし、先端にネギに似た球形の緑白色の花を咲かせます。地下に埋まる鱗茎はラッキョウのような形をし、外側は繊維に覆われ、4~6cmほどの大きさ。全草に強いニンニクの臭いがあります。ギョウジャニンニクの食べられる部位と採取時期3~6月に新芽を採取します。地方別の採取目安としては、関東・関西地方は4月、中部地方は4~5月、北海道・東北では5月ごろ。葉が開く前のものを根元から切り取ります。花も、初夏のつぼみのころに利用できます。鱗茎は一年中採取できます。北海道では平地でも見られますが、本州では標高1000m以上の高山に生育します。群生しますが、ギョウジャニンニクは繁殖力が弱い植物。鱗茎は最小限の採取にとどめ、地上部のみを利用するようにしましょう。若芽は毒草のコバイケイソウやスズラン、イヌサフランに似ています。ギョウジャニンニクは全体にニンニク臭があり、葉の基部は赤茶色の繊維で包まれてているので確認します。若葉、つぼみ:和え物、おひたし、煮びたし、汁の実、天ぷら、炒め物、生食など鱗茎:炒め物、漬け物、和え物、天ぷらなど普通のニンニクよりも匂いが強いので、食べると体臭がきつくなります。生食もできますが、食べ過ぎると胸やけを起こすので注意。ここでは、ギョウジャニンニクのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。軽く茹でて水にさらします。生食では辛味はありますが、熱を加えるとなくなります。塩漬けや乾燥させると長期保存できます。山野草の中でも、ギョウジャニンニクの若葉は特に味が良いです。素材の味をおいしくいただける方法です。生で食べる時は、味噌をつけて。おいしくても食べ過ぎないよう注意しましょう。若葉を生のまま刻んで薬味にもなります。ニンニクと同様に餃子の具に使うと一層おいしく食べられます。花の咲くころの大きくなったものを根元から採取し、白い茎の部分と葉を切って分けます。白い茎部分の方が乾燥に時間がかかりますが、葉よりも甘みがあります。使用する時は煮物や汁の実に入れます。「時期が過ぎてしまった」という方は、通販で手に入れることもできます。こちらは醤油漬けにしてあり、調理しなくてもそのまま食べることができます。リンクまた、味噌漬けもあります。ご飯のお供にピッタリですね。薬効については、あくまで参考程度に記載しています。北海道のアイヌの人々は、風邪や肺炎の時にギョウジャニンニクを煮てその湯気にあたり治していたそうです。煎じて飲むことで風邪に効果があると信じられています。参考になる本の紹介この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。観賞用で庭に植えられていることもあるダイモンジソウ。名前だけ見ると、京都の大文字焼きを思い出します。花の形が「大」の字にに見えることが名前の由来。そんなダイモンジソウの、食用として調べたことをまとめました。七草粥だけじゃない、セリのおいしい食べ方【食べられる山野草】3月の自然公園の湿地で何かを掘っているおじさんがいました。話しかけるとセリ採りの最中で、終わるとご機嫌な様子で持ち帰っていました。春の七草であるセリの、調べたことをまとめました。生薬やくず粉で知られるクズは秋の七草のひとつでもあります。有名なだけあって、あまり自分で採取しようと思う人は少ないかもしれません。野生のクズはいつ、どこで採取できるのでしょうか。薬だけでない有用植物、クズの調べたことをまとめました。水辺などで見かける、背丈が大きい野草。昔の子どもたちは野で咽が乾いた時、おやつのように噛んでいたそうですが、私は調べるまで知りませんでした。イタドリの、野草として調べたことをまとめました。草餅の原料がヨモギということはよく知られています。早春に若芽を出し、暖かくなるとぐんぐん育ちます。有用植物なのに繁殖力が旺盛なため、ちょっと困った雑草という扱いも。食用としてのヨモギの、調べたことをまとめました。山の中で白い花が目立つトリアシショウマ。この繁殖力が旺盛な雑草、じつは東北では人気の山菜。そんなトリアシショウマの、調べたことをまとめました。山のアスパラガス?シオデの採取方法と食べ方【食べられる山野草】ホーム食べられる野草・山菜プロフィール春(はる)趣味で調べた野草の記事が多め。私生活が忙しくなってきたためきまぐれ更新です。(30)カテゴリーお出かけ21その他4室内栽培1身近に潜む危険4野草利用&食レポ11青木ヶ原樹海4食べられる野草・山菜136食用花7クラシリカ。Reserved.メニューホームプロフィールサイトマップお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。