鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。茄子は縦半分にして斜め切りにする。さしびろは、5cm程度の斜め切りにする。鶏がらだし汁で鶏肉と茄子を煮て、火が通ったらばっけ味噌と味噌で味付けし、さしびろを加えてさっと煮る。お湯で茹でうどんを温める。05で温めた茹でうどんに04をかけ、好みで唐辛子(粉)をふる。生姜1片1鶏がらはさっと洗い、血合いなどを取り除く。2鍋に湯を沸かし、鶏がらを入れ、表面が白くなったら鍋から出して残った血合いなどを取り除き、ぶつ切りにする。3新しく鍋に分量の水(1400ml)、2の鶏がら、ねぎ、薄切りにした生姜を入れ、強火にかける。4煮立ったらアクを取り、弱火で1時間程度煮る。5布巾を敷いたザルでこす。2g湯を沸かし沸騰したら、菜花を入れ茹でる。茹でた菜花に濃口しょう油をかけ、鰹節をかける。10gヨーグルトと麹甘酒を混ぜる。01の上にジャムをかける。※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。味噌(ふきのとう味噌)のほろ苦さと鶏がらだしの風味でいただくうどんです。お好みで柚子の風味や辛味を効かせると薄味でも美味しくいただけます。ヨーグルトに入れる麹甘酒は麹が多く、濃いものがよく合います。