連載「何食べて生きてる?」にて、「アフロ・ブラジル料理」が紹介されていた。ブラジル料理であれば想像がつくが、アフロ・ブラジル料理となると全く想像がつかない。どんな料理なのか、本誌の「アフロ・ブラジル料理を訪ねて」を参考に、その概要を学んだ。RinkerAmazonで見てみる楽天市場で見てみるアフロ・ブラジルとは何かそもそも、アフロ・ブラジルとは何なのだろう。本誌によれば、ブラジル北東部のバイーア州に暮らす人々を指すという。16世紀~19世紀頃、ヨーロッパでは奴隷貿易が盛んに行われており、バイーアは奴隷が到着する港として栄えていた。奴隷たちはバイーアにある砂糖のプランテーションで働かされていたが、後に砂糖の売価が下がり産業は衰退。そのうえ貿易の中心は金が発見されたブラジル南部に移ってしまい、バイーアの繁栄の時代は終わってしまったそうだ。奴隷だった黒人たちが持ち込んだ食やカルチャーが残り、繫栄していた時代の文化と黒人の文化が混ざり合った「アフロ・ブラジル」の文化が出来上がった。アフロ・ブラジル料理はその中で生まれた料理で、今日でもバイーア人たちに親しまれているとのこと。本書では伝統料理がいくつか紹介されていたが、その中の一つに「アカラジェ」と呼ばれる料理があった。これは「ホットドッグのパンのようなもの」だといい、中におかずを挟んで食べる軽食の一つ。ナイジェリアの料理で、やはり貿易の中で伝わってきたもののようだ。インタビュー記事によると、現地のナイジェリアでは近代化が進み、食も変化してきている。アカラジェも変わりゆく中、伝統的なものを食べられるのは、むしろバイーアのほうであるという。基本的にアカラジェ作りはあまりに大変なため、テイクアウトで購入するか、レストランで食べることが一般的なのだという。おまけに、アカラジェを揚げるための「デンデ油」はトランス脂肪酸が多く含まれており、健康志向の都会人には好まれない。手間がかかる、体に悪いものを使用しているといった理由から、現地では衰退していったのかもしれないと、私は勝手に推察した。本インタビューではほかにもさまざまなアフロ・ブラジル料理が紹介されている他、アフロ・ブラジルの文化にも触れられていて、とても興味深かった。機会があればぜひ、読んでみてほしいところだ。RinkerAmazonで見てみる楽天市場で見てみるもっと「料理」の記事を読む料理の本質を知り、好きになるレシピ本『料理=高山なおみ』。料理がもたらす効能について。鶏肉に簡単な下味をつけるだけ『YOMEちゃんの家飲みレシピ』から、作ってみたいおつまみを学ぶ鶏レバーペーストを家でつくる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。沖縄で営む古本屋『ウララ』の日々の記録。『本屋になりたい』宇田智子2021年に飲んだ缶ビール、発泡酒を振り返る。サクラビール、スプリングバレー、地方のお酒たちRECOMMEND料理2023.10.02ゴーヤーの可能性。大皿からコーヒーカップまで料理2023.09.30沖縄料理「しりしり」はにんじんだけじゃない。個人的なお気に入りはパパイヤ料理2023.10.20珪藻土並みに水滴を吸い取る「赤瓦コースター」、可愛くて便利すぎ料理2023.09.23料理道具を主役に献立を考える。あいま大好きな「たべる」「よむ」にまつわる、日々の学びを発信中。Article「バター」を学べる本まとめ。食べ方、調理法、アレンジレシピ、全国各地の美味しいメーカー2024.06.02料理に欠かせない「塩」を学べる本まとめ。基礎知識、選び方、使い方、美味しい活用レシピ2024.06.02「朝食」を楽しむための本まとめ。美味しい朝ごはんレシピ、お取り寄せ・レストランガイド2024.05.29「沖縄の食文化」を学べる本まとめ。