鶏手羽先・栗ときのこの煮込み鶏手羽先は、火が通りやすいように、骨に沿って包丁を入れて開き、下味の塩、こしょう少々をする。栗は鬼皮渋皮をむいて、水に放っておき、なつめはさっと洗う。干ししいたけは水で戻し、一口大に切り、干ししいたけの戻し汁は置いておく。まいたけ・しめじは石づきを取って、適当な大きさにばらし、白ねぎは斜めに3cm幅にする。鍋にキャノーラ油を入れて熱し、1の鶏手羽先の皮目を下にして、こんがりと色がつくように焼く。しょうがのみじん切りと白ねぎを加えて炒め、1の干ししいたけ、まいたけ、しめじ、そしてなつめを加える。調味料に置いておいた干ししいたけの戻し汁、水300ccを加え、沸騰したら弱火で30分煮込む。1の栗を加えてからさらに10分ほど煮込む。火を強めて、汁を軽く煮詰め、水溶き片くり粉を加えとろみをつける。*煮詰めた汁はごはんにかけてもおいしいので食べきりましょう。*なつめには種があるので、食べるときにはご注意ください。「強筋骨(きょうきんこつ)」の食材として第一にあげられるのは鶏のモミジと呼ばれる足です。薬膳では、筋や骨を補う「強筋骨」の食材として、骨つき肉である鶏手羽先もおすすめです。「強筋骨(きょうきんこつ)」をつくる食材。「腎」を強化するアンチエジング食材のひとつ。足腰の弱まりや頻尿を改善し、筋肉を丈夫にします。渋皮には血行促進効果があるので、栗の渋皮煮はさらにおすすめです。きのこ(まいたけ・しめじ)余分な水を排出する食材です。むくみや毒素を改善する働きがあります。漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。える薬膳&漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。える薬膳&漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。「YOMOGI+」を活用すると、定期的に自分の身体を評価し、自分に合ったコンディション方法を知ることができます。sennenkyu.。