激勤のサラリーマン時代~開業までの道のり~そして日々想うことを思いのままに~~~~。今日は富山から通販の注文が入った。常連さんのお知り合いからだった。遠いところから注文が入ると、なんだか妙にうれしい。遠いところで、ボクのコーヒーを飲んでくれる人たちがいる・・・そう考えるだけで・・・やる気がみなぎる(←単純)。嬉しい!と思ったことがこれまで幾度となくある。・・・コーヒー屋をやっていてこんな嬉しい一言はない。この一言だけで、10年営業できる。これまで4人(も?しか?)の方に言われたので、40年は営業できる計算になる。・・・これは、ちょくちょく言われる。紅茶党の女性から・・・。・・・このお言葉もかなり嬉しい。言葉を頂かなくても、ただそれだけで嬉しい。手は抜けないし、てぬかりはあってはいけない・・・。奥様が豆を買いに来てくれていた。ありがたいことしきり。定期的に行っている焙煎機の掃除。冷却箱およびその取り出し口、ベアリング・・・など。煙突とサイクロンの掃除は欠かせない。排気能力が低下すると、ダンパーによる火力と排気のコントロールが出来なくなる。煙突の口径にあったワイヤブラシでゴシゴシやる。ゴーグルと帽子は欠かせない。ゴーグルをつけずに上を向いたら・・・さぁ、大変!煎り豆の取り出し口のクリーニングも定期的に行わなければならない。ここは、焙煎によるタールが付着するから。当たり前といえば、当たり前のこと...。当店の煙突は2階建ての建物の上まで伸ばしてある。煙突の立ち上げは2階程度以上あったほうがいいと考えてのこと。日曜と今日、お客さんからチョコを頂いた。僕は妻帯者・・・何となく嬉しい。本命チョコ、義理チョコ・・・・いろいろあると思うけど。もらったらもらったでお返ししなくてはいけないけど、もらえないのもなんだかさみしい。平和な日常・・・2012年2月11日土曜日きょうは非常に忙しい一日だった。このところ、見かけない・・・近所の人じゃない?・・・お顔のお客さん・・・がちょくちょく来る。土日の来客も以前より多くなってきている。平日の方がお客さんが多い。当店は、名鉄本線前後駅から南へ徒歩2分のところにある。見知らぬ人がふらふらするような感じにはなっていない。(前後駅界隈が飲食店不毛の地と言われているのも頷ける)それなのに、冒頭の話・・・。当店は、駅南にある数少ない希少?な商店だ。この地に店を構えてもうすぐ7年。(当店は、今年2012年の5月で7周年を迎えます)この先、何とか10年、20年とがんばってやっていきたい。普通にコーヒーがお好きな方から、とてもコーヒーがお好きな方までいろいろな方がいらっしゃいます。コーヒーは嗜好品と言われますが、もはや日常品と言っても過言ではありませんね。うちの店は、その性格上、とてもコアなコーヒーファンしか入れない、来ないと思われがちです。中には焙煎機までご自分で作られる方もいらっしゃいます。ところが、そのようなコアな方はほんの一握り。多くの方が、(店で)豆を粉に挽いて、ご自宅でコーヒーメーカーで楽しんでいらっしゃいます。「昔はコーヒーが嫌いだった」という人が少なくありません。今ではすっかりコーヒーファンに・・・。小難しい抽出方法を覚える必要もありません・・・(もちろん覚えたい人は覚えた方がよりおいしいコーヒーが飲めます)コーヒーを楽しみたい人は、コーヒーをそんなに難しく考えないでください。2先日、コーヒーの味は、1素材(生豆)×2加工(焙煎)×3仕上げ(抽出)で決まるという話をしました。基本的な方法を大きく誤らなければ、そこそこ美味しくなると思っていいと思います。収穫された区画や収穫時期などの違いに分けて6ロット飲み比べをしました。非常においしかったです。品質の良いもの・・・豆の質が高く、適切に焙煎されたもの・・・であれば、コーヒーメーカーだって十分おいしく飲めるということです。品質が低いコーヒーをいくら上手に抽出しても、このコーヒーメーカー抽出のゲイシャのおいしさは出せないと痛感しました。1~2~3・・・それぞれが、それなりに揃っていること・・・これが大事なんだと思います。楽しさは広がるばかりだ。先日の続き・・・コーヒーの味は、1素材(生豆)×2加工(焙煎)×3仕上げ(抽出)で決まると思う。どれ一つとして、大きく外すとだめ。一つがゼロであれば、全部ゼロ。抽出がダメであれば、味もだめに・・・。抽出をおろそかにはできません。気軽に楽しむべき部分でもあるんですよね~~うちカフェ派にとっては。こだわりを持って淹れたい方は淹れればいいと思う。その方がおいしいに決まってるから。難しい顔して淹れてませんか??ボクのお店は、自家焙煎の豆売り店なので、ボクの仕事は1~2まで。遊べる、楽しめるところとして3があると思う。その自由度は100%あった方がいい・・・。・・・プレスを否定してはだめだと思うし、ペーパードリップを否定してもだめだと思う。多種多様な淹れ方でコーヒーを楽しんでらっしゃいます。いつも大体20分くらいかかるところ、25分かかった。昔から雪の中を歩くのはそれほど苦じゃない。車の運転は嫌だけど・・・。傍らには愛しい人がいて、極上のコーヒーがあれば・・・・・・。やることも観ることも。メジャーリーグを生で観るのは格別。一人でアメリカへ行ったりもする(した)。コーヒーは1日10杯以上飲む。淹れ方は、プレス、ドリップ、コーヒーメーカー、水出し、エスプレッソなど、気分によって。好奇心が旺盛で都会の雑踏も好きだが、基本的には自然が好き(←小さい頃はよく野生児と言われた)。野球の選手にはなれなかったが、脱サラをして美味しいコーヒーづくりに励んでいるところ・・・単なるコーヒー好きがコーヒー豆屋を始めてしまったわけだ。歳をとって仕事を辞めたら、自分が惚れ込んだコーヒー農園とアメリカ野球の巡礼をするど~~!!詳細プロフィールを表示リンク当店のホームページりきゅうの散歩soranouta小さな陶工房「なんじゃもんじゃの木」ブログパーツブログパーツを表示するためには、JavaScriptを有効にする必要があります。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。