塔牌(トウハイ)は、長年にわたって支持を受け続ける信頼の紹興酒ブランドです。宝酒造は1972年より中国酒の取扱いを開始し、その中でも長い歴史をもつ紹興酒の販売を本格的にスタートしました。今なお全量を伝統的手法で仕込んでいます。長い歴史を持つ中国の銘酒紹興酒ですが、手間と時間のかかる昔ながらの甕での仕込みや貯蔵を行なう酒蔵は姿を消しつつあります。いう伝統的な手づくりを貫き続けています。「冬季醸造」とは、酒造りに最も適した寒さの厳しい冬季にのみ醸造すること。使用するのは、会稽山脈系の伏流水が涌き出た鑒湖(かんこ)の冬水と中国有数の米どころ華東地方で契約栽培された良質のもち米。豊富な清水と良質の米、さらに季節という自然の恵みを活かして、紹興酒塔牌はその品質を高めています。「全量甕仕込」とは、昔ながらの手法により全量を甕で長期間発酵させること。甕による自然発酵は、紹興酒本来の芳醇な風味を引き出します。期間は、立冬から立春までの約90日間。その間、蔵人は気候や醪の温度、発酵の進み具合などを見ながら櫂入れで甕の中を攪拌し、最終的に仕上がる紹興酒の味を決定づけます。「全量甕貯蔵」とは、香りと味を引き出すため、全量を甕で長期間熟成させること。発酵を終えた紹興酒は、圧搾、ろ過、加熱殺菌を経て、すべて陶製の24リットル甕に移し替え、外気に触れないよう厳重に封印。専用の貯蔵庫で短くても3年以上、長い場合は10年以上かけて熟成されます。紹興酒は年月を経るごとに、そのふくいくとした香りと奥行きのある深い味わいを増していきます。時間をかけてじっくりと寝かしたことで、香りはより一層深みを増し、丸みのある豊かな味わいが生まれました。中国3年間じっくり熟成させて生みだす伝統の味わい。