皆さんはお寿司を食べる時、一緒に楽しむお酒は何を選ばれることが多いですか?日本酒でしょうか。それとも、焼酎でしょうか。最近はワインという方も多いのではないかと思います。日本でも”寿司とワインの店”として全面に押し出すレストランも少なくなく、銀座の高級店でも寿司に合うワインを揃え、提供しているところも増えています。先日、東京すしアカデミーの1年制・寿司シェフコースの生徒に向けた、ワインの特別講座が開催されました。Wine」の校長である、セリア・ヘイさんをお招きしました。今回、セリア校長がまず私達に教えてくれたのは、料理の世界では、『食材の味や匂いを記憶の中に蓄えること』がとても重要だということです。料理をつくるときでもその記憶でまず頭の中で料理してみる、ワインをテイスティングする時でもどのような香り・風味なのか瞬時に結び付けられるように頭の中の味、そして匂いの情報をなるべく多くストックしましょう!とおっしゃっていました。その後ニュージーランドワインの試飲。お寿司とともに白2種類、赤1種類の計3種のワインをテイスティングしました。知られていないのですが、実はニュージーランドのワインはとても高品質なのだそうです。今まであまりワインは好んで飲むことがなかったけれど、今回の講座を聞いて興味がわき、もっと深く知りたくなったと話してくれた生徒も。カウンターでお客様と直に接する寿司職人。【日本食ビジネス事情】微笑みの国、タイ無料カウンセリングあなたは寿司の技術を何に活かしますか?その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。