紅しょうがの作り方~簡単レシピ~ビオ・マルシェの有機新生姜は、梅仕事の有機青梅が一段落した7月頃に登場します。今回はその頃のみずみずしい新生姜を使って仕込んだ「紅しょうが」の作り方をご紹介します。新生姜は皮をむかず、根本から切り分けます。新生姜を漬ける準備1.新生姜を洗って干す新生姜は水洗いし、適当な大きさに切って十分に水をきり、風通しのよい日陰で約1日干します。2.赤梅酢に漬ける容器に新生姜を入れ、赤梅酢を新生姜がかぶるくらいに注ぎます。3.もみしそを入れて冷暗所で約1ヶ月保存!新生姜、赤梅酢を入れた上に、お好みでもみしそを入れます。(もみしそはお好みの量で)※新生姜ともみしそが常に赤梅酢の中に漬かっている状態で、冷蔵で保存してください。漬かっていないとカビが発生する場合があります。梅干しを作る過程で、青梅を塩漬けした時に梅から出るのが白梅酢、その後、もみ紫蘇を加えた時に出るのが赤梅酢です。一切使っていないので、シンプルに梅としその風味が楽しめます。酢のもの、漬けもの、和えものはもちろん、ドリンクやドレッシングなど幅広く活用できます。夏バテや食あたりをした時などは、水で薄めて妙薬にも。手前味噌の作り方・お手入れ方法、梅シロップづくりなど、季節を感じる手仕事のたのしみ方です。日々の食卓にとりいれることで、オーガニックがもっと暮らしに根づいていきます。