くきはの余生くきはの余生リタイアしてようやくのんびり暮らせるようになりました。目指すは心豊かな生活。還暦目前で患った病気のこと、日々の暮らしや趣味のことなどを綴っています。北海道産小麦粉の「ゆめちから」という粉を手に入れたので、イギリスパンを焼いてみました。イギリスパンは我が家の定番で頻繁に焼くので、いつも使っている粉と比較しやすいと思いますゆめちからは、タンパク質の含有量が14%の最強力粉です。以前に焼いた輸入最強力粉のスーパーキング(タンパク質含有量13.8%)のようなボリュームのあるパンになるのではないかと期待して、今回はあえてストレートにこだわりたいと思います。ちなみに、私がいつも使っている国産小麦強力粉は、北海道産小麦のブレンドで、タンパク質含有量12%です。www.ebaragioba.info今回は、天然酵母ではなく、インスタントドライイースト「サフ赤ラベル」を使っています。タンパク質の多い粉なので、こねる時間はいつもより長めにして、しっかりとグルテンを作りました。いつも使っている粉と比べると、やや仕込み水と馴染みにくい感じで、仕込み水を入れた後で、生地がまとまるのがやや遅めでした。捏ね上がりは、弾力があり滑らかで、発酵後はふわっと大きく膨らみ、コシがあります。成型後の仕上げ発酵も、いつもの粉より高く膨らむまで置いてみました。生地の手触りなどは、いつもの粉とは多少違いますが、作業や工程についても大きく変わったことはありません。スーパーキングよりは生地が乾燥しにくい感じです。焼き上がりのパンの香りは、だいぶ違う感じがしました。違うかはうまく表現できませんが、微かに甘い丸味のある香りのように感じました。特筆すべきは、パンの弾力でしょうか。最強力粉なので当然ですが、軽く握ると元に戻るほどで、しかも内相はしっとり。湯こね食パンを食べたときに近いように思います。焼きはじめた頃は、国産強力粉は稀少で、なかなか手に入らなかったものでしたけれど、今は、品種改良や研究が進み、品種が増えて、選択肢が広がってきたのは嬉しいことです。同じパンを焼いても、粉によってまったく違う味に焼き上がりますから、違いや変化を食べ比べてみるのも御面白いかもしれませんね。◀お気に召したらclick「北海道産強力粉ゆめちからのイギリスパン」を最後までお読みいただき、ありがとうございました。当ブログ「くきはの余生」では、日常のあれこれを気ままに綴っております。管理人の自己紹介はこちらをどうぞ▶くきはのプロフィール▼よろしければ、読者登録や、Twitterフォローはこちらです。»ランキング参加中お気に召したら応援いただけると、更新の励みになります。