お知らせ斎藤くんの残留農薬分析こちらの記事は以前に、日経BP社のFoodScienceに掲載されていた記事になります。自らが健康影響評価を行う案件に関する審議結果についての意見・情報を2月13日まで募集している。デオキシニバレノールおよびニバレノール、食品中のヒ素(有機ヒ素、無機ヒ素)とある。中国冷凍ギョーザ事件や事故米事件が発生すると、いろいろな質問や意見具申が求められる。消費者にとって分かりやすく、お役所らしくなく。消費者庁の先取りのようなものともいえる。事故米では農水省そのものの責任もあり、余計に食品安全委員会の健康影響評価や安全性評価の情報発信が求められた。以前はというか、要請された項目の健康影響評価は粛々とやらざるを得ないし、表現もいわゆる「お役所的」になるが、事件性のある事柄によってはそれでは消費者・国民を納得させられないということは委員会自らが感じておられるだろう。いう面では、「自ら食品健康影響評価を行う案件」という、「自ら」を付けた内容は面白いし、食品安全委員会の機能アップになるだろう。(2)「自ら評価」として実施する際、手法や考慮すべき点などについての意見や情報に絞っている。案件の候補としては、ほかにカビ毒のゼアラレノン、フモニシン、サプリメントの複合影響なども拳がっていた。デオキシニバレノールの兄弟分であるニバレノール(側鎖の水素が1つ水酸基になったもの)はフザリウム属(赤カビ)のカビが産生するカビ毒であり、日本ではムギ、オオムギなどで共汚染している場合もあり、一括評価となっている。サプリメントの複数種類摂取による健康影響は魅力的なテーマではあるが、そもそも論として「サプリメント」の定義がされていないことや、あまりにも組み合わせが多過ぎて漠然とし過ぎている、具体的な健康影響の知見が認められない、すでに健康影響がある健康食品まがいのものには注意喚起や対応をしているなどの理由で今回は採用されなかった。日本でもよく行われている部門であり、学会・研究会も地道に継続的になされている。そのため、結構研究者たちの交わりは強いが、アフラトキシンという毒性的には超大物がいたせいもあり、ほかの化合物がかすんでしまう面も否めない。昔は、「アフラ(アフラトキシンのこと)をとったら何が残るのか」、「アフラで食べさせてもらっているのだから、その間に次の研究課題(飯の種)を」と会話していた時代もある。71年にピーナッツバターからアフラトキシンB1が検出されたことにより、検出してはならないという規制がスタートしたが、それ以降02年のデオキシニバレノール、03年のパツリンの(暫定)基準が設定されるまで、規制がかかることはなかった。01年よりカビ毒汚染の実態調査などが地方衛生研究所を中心に行われ、汚染実態を反映した評価がなされ成果を挙げた。いった地道な研究・調査のおかげで、海外での規制の状況等もあり2種類のカビ毒の規制がやっと追加されたのだ。センター:直訳過ぎてあまり良い訳ではない)を訪問した際、トウモロコシ中のフモニシンの分析研究をする部門があり、薄層クロマトグラフィーによる分析を経験した記憶がある。トウモロコシは主力農産物であり、米国はカビ毒等汚染物質にはとても熱心であった。1つの案件、食品中のヒ素に関する食品健康影響評価であるが、戦後日本でも粉ミルクに純度の悪い添加物の不純物として混入した亜ヒ酸(今では考えられないが)で多くの赤ちゃんが亡くなったり、世界各地で飲用水の汚染などによる健康被害が発生している金属である。昔から毒薬としても使用され、和歌山カレー事件のような信じられない事件も発生している。)がヒ素工業における中毒を報告している。最近では茨城県で井戸水から有機ヒ素による中毒も発生した。日本では食品中のヒ素で最近問題になったことはあまりなかったが、04年の英国食品基準庁(FSA)の「ヒジキは発ガンリスクがある無機ヒ素を多量に含むので食べないように」という勧告を出したのが発端だろう。(松永和紀のアグリ話●英国発ヒジキの発がんリスク、どこまでホント?、松永和紀のアグリ話●ヒジキその後–日本の調理法がヒ素除去にやはり有効を参照)ヒ素は「ヒ素」という1固有名詞でくくれないほど化学形態により毒性に差がある。毒性が強い亜ヒ酸LD50(マウス経口)34.5mg/kg体重から有機ヒ素のジメチルアルシン酸52倍分の1、アルセノベタイン300倍分の1と、良く化学形を見ないと評価できない化合物でもある。通常の食品では、海藻類とそれを食べる魚を除けば問題がある食品はない。ヒ素をたっぷり含んだ土壌で栽培されたものは別だが。毒性の強い無機ヒ素に限ると、海藻の中でもヒジキ(亜ヒ酸ではなく、毒性が少し弱いヒ酸が問題)だけが突出して問題となるというか、ほかは対象にする必要がないくらいである。ヒジキに関しても、松永さんも書いているが、英国と違い日本でのヒジキの食べ方(水戻し、ゆでる)が毒性のある無機ヒ素を選択的に除いてくれるということが分析法の進歩(化学形態による分別定量法)もあり、明らかになってきている。49巻88p、2008)このように毒性のあるものと身近な調理法との間の絶妙なコンビネーションを見ると、化学って面白いなあと思う。いうことこそ今回の自らの案件検討で論議していただき、難しそうな計数的評価だけではなく、生活者の身近な話題につながるような情報発信をしていただけたらと期待している。皆さんも是非こんなことを議論してほしい等要望を食品安全委員会に発信してほしい。PS:食の不安が払拭されない中、いろいろなシンポジウムが開催されますが、実態を踏まえて落ち着いて今後を議論する場として、来週ですが次のシンポジウムが開催され、多方面の方が講演されます。時間のある方はぜひご参加ください。レギュラとリーサイエンス研究会(2008年度)場所:立川市女性総合センターホール(東京都立川市)参加費:3000円(資料代含む)日本農薬学会ホームページを参照ください。「鶏肉2割にサルモネラ菌。お知らせ人気記事シェアツイート。