残りの塩を加えて2回目のあく抜きをします。2)あく抜きしたしそに梅酢をカップ1杯程度なじませ、赤く色出しします。消毒したお玉などで梅酢をすくい取ります。赤く染まるまでしばらく置いておきます。3)梅の容器にしそと赤く染まった梅酢(赤梅酢)を戻し、重石を戻してふたをしますしそが少なかったので染まるかな??梅雨明けまで冷暗所で保存しておきます。カビ防止のため、できるだけ開けないようにしてください。土用干し(天日干し)梅雨明け後、晴天が3日間続く日を待って天日干しします。干すことで水分を飛ばします。長く保存するための最後の作業です。1)ざるを用意し、梅がくっつかないように並べます。ざるに梅がくっついてしまうことがあるのでクッキングシートを敷いています。2)日向で丸一日干します太陽の動きに合わせて移動させながら干しました。1〜2回ひっくり返して全体を日に当てます。梅酢も一緒に干しておきます。袋に入れて干すと楽です。赤シソも広げて干しておくとふりかけに利用できます。ふりかけの作り方はこちらの動画をどうぞ。3)日が暮れたら室内に取り込み、梅酢に戻します1日干した梅。表面が乾燥しています。雨や夜露などに濡れないように注意してください。梅酢の容器に戻します。3日間連続で干したら完成です。水分が抜けて少し縮みました。皮が丈夫になり、破れにくくなります。1】ザラメをまぶす保存容器をアルコール消毒します。梅を一段詰めるごとにザラメまぶします。ふたをして保存します。まろやか味で梅の香りが楽しめる仕上がりに。【保存方法2】梅酢に漬ける梅を容器に詰めてから梅酢を注ぎ入れます。酸味が強く、みずみずしい仕上がりに。できたてでも食べられますが、3ヶ月目くらいから味が落ち着き、食べ頃になります。手作りしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。コメントさんぽみちで迷子カメラを持って、ときどき迷子。食べ物・おでかけ記録とペンギン。Penguinコメントをどうぞメール名前サイトコメントを読み込み中...コメント。