市佐世保の特産品2020.9.13(日)台風10号が秋をらしさ運んできた佐世保です。今夏の猛暑で少しバテ気味。そこで、昔から薬食とされてきたボタン鍋を頂きました。「味噌で味付けをしたつゆで煮込むことで独特の風味がやわらぎ、おいしくいただけます。「イノシシ独特の風味」とは臭みのこと?!私のいのしし肉のイメージも、臭い!昔、食べたことがありますが、そのイメージが残っています。味噌ではなくて白だしのボタン鍋で、平戸いのししの旨味を味わって頂きました。牡丹の花の形に造ったお肉に、興味深々です。イメージした臭みは、まったくありません。脂身が美味しい!!また、お肉の部位(ロース・肩ロース・モモ)それぞれに、異なった触感と旨味が楽しめました。1ロース肉(ぼたんの真ん中の白い部分)脂身のたっぷり乗った猪肉の極上部位。猪肉は脂身が美味しいと言われる由縁のお肉。2モモ肉(ボタンの外側部分)しっかりとした張りがあり、赤身の中に適度な脂身がある。肩ロース肉(ボタンの花のベースに使用したので、見えない。)脂身の少ないく、ややかためで味が濃い。