経て、1978年より医局長として高雄病院に勤務。2000年理事長に就任。糖尿病治療の研究に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立。自身も実践し、肥満と糖尿病を克服。ホームページをご覧いただき有り難うございます。(京都市右京区)において、私の兄江部洋一郎院長(当時)が1999年に始めた食事療法です。2001年、私も自分が受け持つ糖尿病患者さんに糖質制限食を導入した際、劇的な効き目を示しました。力を借りて徹底的に糖質制限食を研究しました。急峻に上昇させるのは糖質・タンパク質・脂質のうち糖質のみである」など、様々な生理学的な事実を確認することができました。様々な生活習慣病にも抜群の効果を発揮することが判明しました。糖質制限食とは、脂質やタンパク質はしっかり摂取して、血糖値を上昇させる糖質だけは極力減らす食事療法です。簡単に言えば、主食を食べない代わりに肉・魚・野菜などのおかずばかりを食べるというイメージです。現代の高糖質食と比べると変わった食事という風に、多くの人が思われるかもしれません。実は糖質制限食は、人類本来の自然な食事なのです。人類が誕生したのが約700万年前です。農耕が始まるまで人類の生業は狩猟・採集で、全ての人類が糖質制限食でした。約1万年前に農耕が始まり、主食が穀物へと変化し、現在まで続いています。穀物(糖質が多いもの)を主食としたのは、人類の歴史の中でわずか700分の1の期間に過ぎません。歴史的に進化の過程をみると糖質制限食と高糖質食、どちらが人類にとって自然な食事なのかはいうまでもありません。糖質制限食を実践することで、糖尿病やさまざまな生活習慣病が改善されていくことは、糖質制限食が人類本来の食事、いわば人類の健康食であることを踏まえますと、当たり前といえば当たり前なのです。糖質制限食理論の普及啓発、さらなる研究活動を通して、「人類本来の健康食」たる糖質制限食を「美味しく、楽しく」日々の暮らしの中で実践して頂くため、今まで以上に精力的に情報発信をすることを目的としております。