芳醇な香りを持ち合わせています目減り、水引が少ない輸送中に牛の体重が減らず(目減り)、水分の蒸発による枝肉の量が減少しない(水引)ことをいいます。美しいサシが消えない肉と脂肪とのいりまじりを「サシ」といい、近江牛には全体的に細かいサシがはいっています。良い脂肪とはツヤがあり、適度に粘りのあるものです。肉はきめ細かく、柔らかきめが細かいほど美味しいといわれ、近江牛はそのきめ細かいのが特徴です。ご案内メールでお問い合せ電話でお問い合せメニューを閉じるひょうたんやについてログインカート。