噛めば噛むほど味が出る。完成かくかくしかじかで麺を茹でたら完成です。トッピングにはまっさんが奥多摩で育てている生ワサビとその芽も添えました。鹿づくし奥多摩づくしの豪華な特製ラーメンになりました。うまー!鹿なのに馬ー!牛でも豚でも鳥でもない、あぁこれが鹿か、という風味がある。変な香りやクセはない。派手ではないけどうま味もしっかりあってじんわりおいしいスープです。たとえるなら少し変わり物だが都会に染まらない素朴で実直ないい女(意味不明)今回は香味油をおとなしくしたけどもう少し強い香りをつければ味の表情はいろいろと変えられそう。寝かしが足りなかったかな、まあまあの出来。小麦たんぱく久しぶりに入れてみたけど1%位だとコシの変化がわからないな。トッピングの前回作った鹿しぐれ煮。鹿エキスがスープに溶け込んで鹿ラーメンとしての特徴をブーストさせる。鹿ラーのトッピングとしてすごく強力なアイテムなのである。味付けがシンプルだからスープの邪魔をしないのもよい。とおくで薫る山椒もいいかんじにマッチしてる。うまい、奥多摩ワサビが爽やかな辛さが鹿肉の香りとよくあう。うますぎて怒るでしかし。ワンタンにしては低めの麺と同じ加水率だから皮が堅いマッチョなワンタンになってしまった。ゴワムチっとして餡にしたしぐれ煮と合う。無中ですすって汁まで完飲してしまいました。奥多摩の自然と鹿をくれたまっさんに感謝。鹿三昧の日々を過ごし、大量の鹿ストックも全部使い切りました。した束の間まっさんから連絡があり今度は計6kgの鹿肉をくれました。うれしい悲鳴がでました。お次は何をつくりましょう。前回奥多摩産のわさびをくれたまっさんが今度は鹿...2019-12-31焦がしネギ油のもやしワンタン麺を作った2019年ももうおしまい。家でラーメン...2019-06-20太ちぢれ麺の背油魚介中華そば先週、久しぶりに麺を打ってラーメンを作った。最近、昼飯に食べたカップラーメンがうまくて気に入った。»プロフィールポ・ペータアラフォーに片足つっこんだ子持ちのオッサンですキッチンドランカーで作った料理をすぐ忘れるのでブログに記録することにしました。作る料理は麺類や汁もの、つまみ系に偏っています。ブログタイトルは牛頭馬頭(ごずめず)と読みます。gozmez.netはてなブログをはじめよう!K8Aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。