Kokken当店のスモークサーモンは、北欧ノルウエーで育ったサーモンを使用しています。雄大な自然に育まれ、栄養豊富な雪解け水が流れ出た冷たくてきれいな海で育ったサーモンは、色がきれいで臭みがなく、脂がのっているという特徴があります。鮮度を保ったまま輸送されてきたサーモンを、独自に調合したスパイスなどで漬け込み、国産の桜チップで30時間以上かけて低温でゆっくり燻しています。その他、ナッツ・自家製だししょうゆなども作っています。デンマークのシェフが低温にこだわり、心をこめて作りました。本物の味をお楽しみください。