激勤のサラリーマン時代~開業までの道のり~そして日々想うことを思いのままに~~~~。水で出すコーヒーのこと。常温の水で出すので、とてもクリアなコーヒーに仕上がります。時間経過による味の変化も少ないですね。毎日~一日おきくらいのペースで、店内でウォータドリップしています。時間は、3~3時間半ほどかけます。暑い暑い!今日は、37.5度あったそうだ。アイスコーヒーが美味しい季節。年々家庭で水出しをやる人増えています。コーヒー全般2011年6月27日月曜日うって変わって今日も風があって、かなり涼しい。賑わい・・・そんなキーワードは見当たらない。した広場などが出来ればいいのだが...。今は、そんな潤いが感じられるものが・・・。人が自然と集まるような、また、賑わうような空間も・・・。駅南口はどうなっていくことやら・・・。方から前後駅に向かって歩いている時、そう感じた。前後駅周辺は、アスファルトばかりで断然温度が高く感じる。道路の舗装、建物の外壁、多すぎる車の数・・・が快適な環境を邪魔しているともいえる。店の周りも駐車場だらけ。車が停まっていれば、照り返しが強くなる。平日の昼間は特に凄い。緑がほとんど無いので、自然環境という点では雰囲気が非常に悪い。電力不足が叫ばれる中でのこの状況・・・いったいこの夏はどうなるんだろうか?因みに、うちは、扇風機すらまだ登場していない。興味のある常連さんたちとミルの性能検証を行っています。多種多様のコーヒーについて行ってきたわけでもない。興味の尽きない点はまだまだ多い。粉に挽いた時のフレーバーに関して少し比較してみたが、それを抽出した場合は?などもう少し掘り下げてみたい。これ結構重要と思っている。粉で購入される方のほうが多いため。それにしても、暑すぎる・・・真夏日だ、6月なのに・・・。店に来る人が皆、口を揃えて言う。ほんと、日本はどうなってしまうんだろう・・・。家庭用で上位機種とされる3つのミル*のについて、その性能をアレコレ比べてみた。BM250更なる検証*が必要であることが分かった。時間経過による劣化の状況についてだ。コーヒー(ミル)ブラジル、タンザニア、グァテマラいよいよ夏本番・・・と思いきや、まだ梅雨明けはしていないようだ。当店の生豆のラインナップが(一時的だが)大幅に変わる。その6またまた、ミルの健康診断を。今回は限定69キロ入荷のコスタリカで・・・。日進在住のスレンダーMさんだ。先月末、もう一度やって頂いているが、このときは、まだ秘密兵器が無かった・・・ので。ご来店早々、目が輝き・・・。(プレス抽出)★検証結果(概要)・粒度のばらつきは、これまで同様、みるっこ、ボンマックはあまりみられず、ナイスカットは、多少ばらつきがある。・フレーバー(粉)に関しては、ナイスカットはシャープな感じ、みるっこ、ボンマックは柔らかな感じで、これまでと同じような感想。経時変化(=香りの時間変化)に差が出たことをお感じになられた模様。香りは、挽きたてに比べ薄まった感があった。雨が降ってうっとうしい。良いんだか悪いんだか・・・でも、ボクはやっぱり短髪が好きだ。隣町の豊田市からそれにしても、蒸し暑い・・・。お引越しをされた後も、こうして当店に来て下さる。うれしい!ホント感謝しなくてはいけない。それにしても、子供の成長は早い。最近ようやく慣れてきたみたい・・・ウチの嫁さんには、初対面からニコニコ笑顔だったが・・・。2雨にも負けず・・・カリブ海には、フロリダ半島から南米のベネズエラにかけて無数の美しい島々が点在する。小さな島々が無数に連なっている。世界でも良質のコーヒー産地として知られる。そんなカリブ海に浮かぶイスパニョーラ島の東側の多くを占めるのがドミニカ共和国だ。険しい地形のためトラックの代わりに、ラバや人がコーヒーを悠然と運ぶ光景が見られるそうだ。コーヒーは砂糖に次ぐ輸出品。カリブ海系の豆はジャマイカ、キューバを始めとして全体的にあっさりとしたものが多い。開店して最初の2年ほどは販売していた。気に入った豆があったら、またいつかスポットで販売してみたい。自宅の外構に手を加えた。雑草をぬいて、防犯も兼ねた玉砂利をホームセンターで買ってきて、敷いてみた。見違えるほどになった。モカマタリを思い出した。きれいな玉砂利とは違うが・・・。当店で使用しているのは、アフリカのモカ・・・エチオピア・モカ・・・だ。味わいが繊細で品がある感じ。他の生産国の豆より除外する量は多いのだが、モカマタリほどではない。当店のまかないコーヒーにもおおかた使用出来る。コーヒー豆(全般)2011年6月12日日曜日ドミニカ!今日は久々の晴れだ。そんな晴れの日に、カリブ海のお話を・・・。!なぜなら、野球が非常に盛んだから。引退したサミー・ソーサやペデロ・マルチネス、それにボクの好きなラウル・モンデシ・・・皆、ドミニカ出身だ。「以前、販売していたドミニカをどうしてやめたんですか?」という質問があったから。理由は3つ・・・1つは、(そもそも、ドミニカを始めたのは)ドミニカの熱狂的なファンの後押しがあったから2つは、気に入った銘柄のものがなかなかみつからない3つは、軽い風味のコーヒーは人気がない1つ目の理由が一番大きい。月に数キロ単位でドミニカ(中煎り)をお飲みになっていた。現在は、コクのあるコロンビア(中深煎り)のファンになってしまった。限定販売している中米産の高品質コーヒーにも興味を示され、いろいろお試しになるようになった。限定入荷するかも知れません。受け付けますので、何なりといってください。当店のモデルルームではない(当たり前か)。満室御礼なのに、なぜ?最近は、けっこう、こういうことがあるらしい。人の動きが増える・・・賑わいがでる・・・のはいいことだと思う。昼間でも、人影はほとんど無し。駅前とは思えないほどの静けさ。人の動きがあまりにない。人の住処が増えるのは歓迎だ。東京のとある自家焙煎店でコーヒーの勉強をさせてもらった。その店には、モカマタリと言う豆があった。独特のモカフレーバーがあるのだが、ハンドピックがとにかく大変。下手すると、20~30%くらい除去しなくてはならない。勉強させてもらった店でも、とにかくたくさん省いた。「どっちが捨てる方?」と冷やかされたものだ。今でも夢に出てきそうだ。香り(粉の状態でのフレーバー)・みるっこ・・・甘いフレーバーが一番感じられた。・ボンマックとナイスカットはあまり違いは見られなかったが、ボンマックのほうが、やや平凡な感じ。・みるっこは時間経過による香りの変化が一番少なかった。・これまで行った4回の検証の中で、最も違いが出なかった。言うと、みるっこが一番甘みと深みが出ていた。豆によって、その感じ方に大きな違いが出てくる可能性があることがわかった。3台そろい踏み!!今日、豊田市在住のヤマトTさんがご来店。ヤマトTさんの目的はアレ!そうそう、当店常連さん注目のミル検診。この3台のミルそれぞれで、コーヒー豆を粉に挽いたときの香りや実際抽出したコーヒーの香味の違いを比べた。それにしても、GTOさん、ヤマトTさんには感謝しきれない。当店がこのところガチで行っているミル検証のためだけにわざわざ持ってきてくれたのだ。他の方(常連さん)のために、しばらく貸してくださっているのだ。感謝しきれないほどだ。本当にありがとうございます。これを糧に、当店はますますパワーアップしていきます。5釜焙煎したので、その仕上げを朝から大急ぎで行った。自家焙煎コーヒー豆屋の仕込みの最終段階だ。コーヒー豆を焙煎し、そのあと商品になるまで、もうひと手間加えなくてはいけない。色合い、形などが揃っているかどうか確かめる。味に不具合が出そうな豆*1をその中から一粒一粒除外する。この作業をハンドピックという。生豆のグレードや生産国、焙煎の度合いなどによっていろいろ。2~10%程度除外する。仕入れた生豆から商品となる煎り豆の量が少なくなる。商売のことを考えると、あまり捨てないほうがいい。捨てなければならない。ボクはどちらかというとたくさん捨てる。廃棄してしまうわけではない。活用するよう心がけている。・常連さんを中心に、無料サーブしているコーヒーに使用します。捨てる豆で抽出しているので、味の保証はしていません。(常連さんにはご理解いただいています)消臭剤(脱臭剤)・トイレ、下駄箱、ダストボックスなど活躍します。これからの季節は!・無料で差し上げています。店の入り口脇においてあります。閉店後焙煎しなくては・・・。最近、朝より、閉店後の夜の焙煎の方が幾分多くなってきたような気がする。国民皆で電力事情を考えていかなければならないので、ボクも、例年以上に節電に心がけなければならない。皆で過ごすリビングでは、冷暖房を使用するようになったから。今年は事情が事情なので・・・。閉店後の焙煎それにしても天候が不順で、気温も安定しない。夜、寒い寒いと季節外れなことを言って、ボクを驚かす。年間を通して冷暖房を必要としない。生涯CO2排出量はかなり低い(と嫁が言う)。必然的に冷暖房を使用するようになった。今晩も、昨晩に続いて、閉店後の焙煎。