大戸さんの「鯖のなれずし」お正月に、大戸さん(小浜市田烏)の「鯖のなれずし」をいただきました。田烏のなれずしは、「鯖のへしこ」を塩抜きし、ご飯と糀を詰めて漬け込んだ伝統料理。した甘さと適度な酸っぱさがある旨味が絶妙。この時期、たのしみな一品です。2006年、国際スローフード協会主催、食の世界遺産といわれる「味の箱舟」に認定されたと伺いました。NAVERまとめ等のまとめサイトへの引用もお断りします。NAVERまとめ等のまとめサイトへの引用もお断りします。