「ソーセージと蕪の白いシチュー」を作る――『日々ごはん』1高山なおみさんのエッセイ『日々ごはん』1では、高山さんがふだん作っている料理と、そのレシピの一部が紹介されている。どれも美味しそうであるが、私がいちばん気になっていたのは、3月のおまけレシピ「ソーセージと蕪の白いシチュー」だった。「蕪はぐずぐず、ソーセージはプリッ、葉っぱはシャキシャキ」という小気味よい食感の謳い文句に誘われて、3月になった今、作ってみることに。RinkerAmazonで見てみる楽天市場で見てみるYahooショッピングで見てみる春のみずみずしい蕪を、崩れるほどに煮込んで......冬の時期はいつも、蕪を買う。煮物に炒め物、サラダにスープ......冬の蕪はどうしたって美味しい。本書に「春も冬とはまたちがうおいしさの蕪が出回ります」とあり、そんなことは考えたことがなかったなあとハッとする。何となく冬の食べ物だと思い込んでいた。作り方をざっと確認すると、気になるポイントがいくつかあった。「皮からおいしい味が出るので、ぜんぶはむかないでください」ということ。言われるままに、いつもは綺麗に向いてしまう皮をわざと粗く残してみる。蕪とソーセージを煮込む。このとき「蕪が崩れるくらいに煮る」というポイントも新鮮だった。いつもの料理なら形を残す程度で留めるが、今回は思う存分、ぐずぐずになるまで煮込んで......見るからにやわらかそうな蕪が、食欲をそそる。蕪とソーセージの組み合わせも、今までしたことがなかったなあ。和食に使ってばかりだったので、洋食にするのも初挑戦かもしれない。葉は火を止める直前に入れることで、食感を残す。ふだん煮物を作るときは葉っぱもしっかり煮込むけれど、今回はぐっとこらえて......サラダのようなシャキシャキ感とぐずぐずの蕪とのコントラストがいい感じ。彩りよく旬の食材を取り入れた、春らしい一皿が出来上がり大満足。ほかのレシピも挑戦してみよう。関連記事自宅で作る、野菜たっぷりドデカ春巻。大皿からコーヒーカップまで「定番料理」はそれぞれの“らしさ”がにじみ出る。何でも使える万能調味料・塩レモンづくりに挑戦。放置するだけ簡単レシピ『つくおき』で料理ルーティンを作る。料理に欠かせない「塩」を学べる本まとめ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。実在する『かもめ食堂』の話。いつかフィンランド・ヘルシンキへ行ってみたいRECOMMEND料理2023.09.29何でも使える万能調味料・塩レモンづくりに挑戦。放置するだけ簡単レシピ料理2023.10.20珪藻土並みに水滴を吸い取る「赤瓦コースター」、可愛くて便利すぎ“おいしい”本2023.09.27お気に入りの料理道具に囲まれる幸福。料理2023.10.01鶏レバーペーストを家でつくる。意外と簡単、参考レシピとポイントをメモ料理2024.05.09今こそ冬のあったか料理に挑戦。我が家の料理が変わったエッセイ2024.05.24私の好きな「料理エッセイ」まとめ。あいま大好きな「たべる」「よむ」にまつわる、日々の学びを発信中。Article「バター」を学べる本まとめ。食べ方、調理法、アレンジレシピ、全国各地の美味しいメーカー2024.06.02料理に欠かせない「塩」を学べる本まとめ。基礎知識、選び方、使い方、美味しい活用レシピ2024.06.02「朝食」を楽しむための本まとめ。美味しい朝ごはんレシピ、お取り寄せ・レストランガイド2024.05.29「沖縄の食文化」を学べる本まとめ。