卒業と同時に東京の寿司店に就職。先代の「天寿し」を受け継いでいくのであれば、先代のもとで学ぶべきだと思い、小倉へ帰郷。AWARD2021」にて5年連続GOLDを獲得。ミシュランにて1つ星獲得。2019年2月にNHK「プロフェッショナル」に出演。孝明/日本橋蛎殻町すぎた1973年千葉出身。テレビドラマ"イキのいい奴"に影響を受け、高校卒業後鮨屋の道へ。2004年東京の東日本橋にて"日本橋橘町都寿司"として独立開業。2007年くらいから、"予約が取りにくい店"と言われるように。2015年義理の両親が営んでいたレストランの跡地に"日本橋蛎殻町すぎた"と屋号を変え移転。2020年よりミシュラン2ツ星。すし処君家1967年三重県の紀伊長島で生まれる。