”どんなに高値のオファーだとしても、自分のコーヒーをテイスティングしてない人にはコーヒーは売らないんだ。話していたことがとても印象的でした。自身の作るコーヒーに対しての強い誇りとCOE受賞に裏打ちされる品質へのこだわりを強く感じることができました。彼の作ったコーヒーは、私たちのエルサルバドル訪問中にテイスティングしたナチュラルプロセスの銘柄の中で最も美味しいと感じました。PROCESSナチュラルアナエロビックプロセスこの収穫年(22/23年)から新たに始めた発酵プロセスになります。実際に現地を訪れて「フィードバックをください」とサンプルを渡されたときはうれしかったです。今回お届けするのは、まさにそのアナエロビック・プロセスが施されたコーヒーになります。加えて、ドライミル(コーヒーの乾燥設備)が新設されており、以前より標高の高い場所に作られたため、乾燥がゆっくりと均一に進み、綺麗な味わいに仕上がっているように感じます。VARIETALSゲイシャエチオピア原種のゲイシャ。味わいの特徴はベルガモット、ジャスミンティーを思わせるデリケートな酸味とフローラルなフレーバー。品種固有の味が強いのでわかりやすいですが、生育環境のマイクロクライメイト(テロワール)との相性が良くないと華やかなゲイシャフレーバーは形成されにくいです。中米全土で広まってきており、COEにもゲイシャ種が多く出品されています。COMMENTトレス・ポソスが新たに取り入れたナチュラルアナエロビックプロセスのゲイシャコーヒー。スミレのような華やかなフレーバーとストロベリー、赤のカシスを思わせる鮮やかな酸味が感じられる素晴らしい品質のコーヒーです。