一生を湖で過ごすベニザケの陸封型の種で、北海道・北日本で養殖される食料資源となっている。北アメリカ・カナダが原産・北海道が原産の魚である。動物プランクトンやワカサギなどの小魚を好んで食べる。生息する各湖には禁漁期間が設けられ、捕獲数の上限や、期間が定められている。浅瀬や流入河川に遡上して産卵を行う。成熟するまでには一定の期間を要し、約3~4年ほどかかる。釣り人からはターゲットとして人気で、解禁日には生息している湖に人が押し寄せることも多い。ベニザケよりも小さいことから「ヒメマス」という風に名付けられたと言われている。nerka)は、サケ目サケ科の淡水魚の一種で、湖沼残留型(陸封型)のものを指す(降海型はベニザケという)。自然分布はアメリカ合衆国、カナダ、カムチャツカ半島、北海道の阿寒湖とチミケップ湖を原産とする[1]。ニュージーランドには、移植により定着した。日本での養殖は、1893年北海道職員の村信吉が阿寒湖のシリコマベツ川から千歳の孵化場へ発眼卵を輸送し行ったのが最初とされている[2]。貧栄養状態の10°Cから13°C程度の低温を好む[5]。生涯を川で過ごすサケ科の仲間。10~15°C程度の低い水温を好み、大きさは体長20cm~30cm程度で成長が止まる個体がほとんどだが、稀に50cmを超えるものもいる。産卵期の秋を除けば鮮やかな白銀の魚体をしており、頭部や背は青みがかる。背中の部分や尾ビレに黒い斑紋があるものもいる。口は大きく下アゴが突出しているので受け口になっている。産卵期の秋にはオス、メス共に婚姻色が出て赤褐色のきれいな魚体になる。オスのほうがより顕著で赤味が強い。背中の部分が張り出したような形になり体高が高くなる。幼魚の頃は全体的に銀白色で、パーマークとよばれる淡い青色の斑紋が散らばっている。ヒメマスの毒ヒメマスの食べ方・食味レビューサーモンピンクをした身は、サケ類で一番美味しいとされる。クセや臭みがまったくなく、脂ののりも良い上品な身質である。鮮度の落ちが早く食味の低下も早いと言われるため、鮮度のいい状態で食べることが美味しく食べることにおいては重要である。新鮮なものは刺身で食べるのが一番オススメであるが、寄生虫が繁殖している場合があるので十分に注意が必要である。加熱処理を行う料理では塩焼きが一押し。ヒメマスの持つ旨味や風味、ふわふわの食感を存分に楽しむことができる。メスが持つイクラは粒も大きくプチプチとした食感がとても良い。産卵のために栄養を溜め込んでいる初夏から夏頃が旬。最後の水中紅葉🍁やはりヒメマスは美しい。潮見表・タイドグラフ1。