オレンジマスタードソース蒸し焼きにする調理方法をポワレと言うそうです。現在ではいろんな調理方法でもポワレと呼ばれていてハッキリとしないのですが、強火で表面をカリッと焼くことは共通しているようです。適量(ワインビネガー、塩コショウ、マヨネーズ、オリーブオイルでも良いです)付け合せのキャベツは小さくカットして、ドレッシングであえておきましょう。豚肉には塩コショウしておきます。30分くらいおいておくことで室温に戻しておきましょう。何か所かナイフで刺しておくことで柔らかくなります。いくつも切り込みを入れておくと、焼いたときに丸まってくるのを防げます。焼く直前になったら小麦粉を軽くまぶしておきます。フライパンをよく熱して多めの油をひいて、強火で豚肉を焼きます。片面がキツネ色になったら裏返して、両面キツネ色になるまで焼きます。私は薄めの肉を使ったので(1.5cmくらい?)しっかりと火を通せましたが、分厚い肉を使う場合は火を止めてからも蓋をして5分くらい寝かせたほうが余熱で火が通せると思います。両面とも焼けたらカットしておきましょう。斜めに削ぎ切りにしてみました。豚肉を焼いたフライパンにマスタードとオレンジママレードを入れて混ぜながら温めます。キャベツとともに、お皿に高く重ねて積み上げ、オレンジソースを流して完成!彩でパセリを散らしても良いですね。日本国内への配送に適用されます。