~これからの飲食業界サバイブ白書〜|【公式】パーソルイノベーション株式会社コロナによって自宅待機を余儀なくされた状況で、テイクアウトの利用者は増えました。実際にデータを見てもテイクアウトの割合は5月に全体の30.2%になっています。9月は8%ですが、それでも一定の割合があると言います。テイクアウトやデリバリーを取り入れたお店は、売上を伸ばせたのでしょうか。データを見るとテイクアウトやデリバリーの取り組みをしている店舗の方が、昨対の回復率は高いことがわかります。興一氏の4名で行われました。最初にこれからの飲食店で必要なことについて説明されました。「お客様を守り、スタッフを守り、お店を繁盛させる」ことが大切なわけです。そのためにセルフレジや券売機を考えないといけませんが、コスト的にどうなのかという問題が今までありました。セルフレジにするか券売機にするかという問題もあります。西嶋氏は券売機のデメリットを以下のように指摘しています。「うどん屋にしては珍しく昼と夜の売り上げが50・50なんですよ。昼40の夜60だったんですよ。半分飲み屋さんのような感覚もあったので、券売機だとなかなか対応が難しい(お酒が入ると券売機で追加注文されにくい)んです。昼間の状態だと券売機はいいんですけど、夜は難しいんですよね。昼と夜の比率が崩れる可能性もあります。機能の割にはコスト的にハードルが高いというのもあります。あとうどんの種類が60種類ぐらいあったので、券売機の画面が(何枚も必要で)最後まで見てくれない可能性もあるんです。」こうした問題がある中で、ポスタスのサービスはどのようにクリアしているのでしょうか。ポスタス導入のメリットは何でしょうか。ポスタスには4つのメリットがあります。・セルフレジと券売機が同一端末でできるポスタスは「セルフレジと券売機が同一端末でできる」(常盤木氏)として、利用しやすいサービスです。小田島氏は「これは非常に大事なポイントで、セルフレジが券売機どっちかにしようかと思ったんですね。正月は券売機がいいんですよ、土日はセルフレジがいいんですよね。追加注文が出るからです。明らかに混んでいる時は事前に注文をとったほうがいいですよね。両方ともできたらいいなと思っていました」と店舗としても同意しています。・店舗の可視化で収益アップポスタスは券売機とセルフレジを同一端末でできるだけでなく、そこで得たデータをもとに、店舗の可視化ができます。実際に店舗を可視化することで大きな効果があります。西嶋氏は「最初はなんとなく女性が多いかなと思っていた。可視化してみたら、昼間の80%が女性だったんです。女性向けのものを作ろうとして、(量を女性向けに少なくするなど)パートさんのアイデアを入れて作りました。したら4ヶ月目か5ヶ月目ぐらいに、フードコートのお店の順位が8位から4位に上がった」とその効果を説明しています。そもそも券売機はデータが取れません。常盤木氏は「これまで券売機は顧客データが取れないので、券売機とレジとの連携ができず、システムについては断ってきた」とし、ポスタスなら顧客データを取ることも可能だと述べています。・業務の効率化ポスタスは業務の効率化にもつながります。小田島氏は「飲食でメニューを作ると帰るのが非常に難しい。セルフオーダーにすればすぐにメニューを編集して入れれば使えるというのは素晴らしい。セルフレジも「年齢層が高いと、一手間増えることで、セルフレジでつまってしまう。それで売り上げが下がったお店もあった」(西嶋氏)ため、「反応が早くてぬるぬるしてます。タッチパネルのおしやすさや処理の速さ、画面の編集のしやすさは大事」(常盤木氏)とそのシステムの使いやすさや処理の早さは重要になってきます。ポスタスであればその点も問題なくクリアしています。・人件費の削減効果システム導入については、投資効果がなければ導入する意味はありません。本田氏によれば計算上、「セルフレジの導入で約20万円の人件費が削減できる」と言います。現在のように省人化している状態で、お客様が戻ってきたときに対応するためには、システムの導入は不可欠でしょう。小田島氏も「省人化したけれども、売上が戻ってきて、今までと同じように店舗を運営するためには、こうしたシステムを入れていく必要があると思う。今までと同じように採用するのは、および腰になる企業もあると思う」と指摘しています。「人手不足と人が余ることに振り回されるのは、辛いのではないか。今こそやらなければいけないことでは?」(小田島氏)とその必要性を強調していました。たしかに今までできなかったことをやるチャンスとして、コロナを捉えることもできます。西嶋氏も「続けてもらいたかった人に60人辞めてもらわざるを得なかった。省力化っていうのには考えている。それで9月ぐらいに90%ぐらいには戻ってきて、10月になって人を募集するというフェーズになってきた。その時になって、あの3月・4月の状況を考えると、また以前の状態に戻るのはどうかなと思う」と述べています。今後、店舗運営そのものを変えていく必要があると、西嶋氏も考えているのがわかります。セルフレジ/セルフオーダーはコロナ禍対応の切り札になるかポスタス導入のメリットについてはすでに説明しましたが、実際にポスタスのようなセルフレジ/セルフオーダーはコロナ禍の切り札になるのでしょうか。今までのシステムはSoRと言われ、データを記録することが中心でしたが、これからからはSoEが重要になります。「お客様との関係を高めていくこと」が大切であり、「お客様との関係を考えて、フロントエイドのサービス」「正しい仕様が存在しないので、現場からのボトムアップが大切」「トライ&エラーをしながら正しいやり方を考える」(常盤木氏)ようになります。そのためこれからシステムを導入する飲食店の方は「SoEの領域に投資したほうがいい」(常盤木氏)でしょう。このような前提の上で、システムを導入して、省人化していかなければなりません。システム導入には問題もあります。西嶋氏は今までの経験から以下のように述べています。「今の省人化の形は進むと思う。今まで飲食店は搾取されてきたと思う。色々なシステムを導入していて、結局何も残っていない。タメになっていたようでなっていない。さあやってみようと思ったら、結局誰もやらなかったこともある。システム会社はお店に寄り添って共生する必要がある。この考えが広がってかないといけないんじゃないか。」たしかにあまりにも多くのシステムがあって、どこがどう違うのかはわかりにくいというのはあります。先ほどのSoEも踏まえ、これからはシステム会社と飲食店はいかに「共生」するかが重要でしょう。小田島氏はシステムの使い方の問題を指摘しています。「いつもどうしたらいいのかなと思うんですね。正しい道具を正しく使うためには、どういう風にすればいいのかよく思う。お店のオーナーとしては、道具を正しく使っていい効果があった。よい方向に行く人とそうでない人の差をどうやって埋めるか」この意見に対して、常盤木氏はシステム開発の立場から、以下のように説明してくれました。「10の機能ではなく、機能としては3なんだけど他の3よりも優れている。そこのみをシンプルに使い倒すものが必要。高コスト構造になっているのは、現場側に対する中途半端な優しさだったり、顧客に寄り添いすぎているところが原因。仕様が肥大化している。わからない人が作ろうとすると、わかっている人のいう通りに作ろうとして、システムが巨大化してしまう。その分の人月分を客に請求するようになってしまっている。これが負の連鎖になっている」たしかにシステムをシンプルにすることで、使いやすくなるわけですね。顧客の要望を受け入れすぎて、ボタンが増えて逆に使いづらくなるというのは現場では良くあります。した状況をやめるだけでも、システムは使いやすくなるでしょう。・ジャブを打たないボクサーはストレートを当てれない(挑戦することが大事)新しいシステムを導入し、今までの店舗運営の方法を見直すことは勇気のいることです。挑戦しなければ何も始まりません。常盤氏は「今なら100万円から300万円ぐらいのシステムの導入で済む。ダメだったらやめるという考えが必要。大きい利益を出そうとして、利益を出すベンダーを探しても駄目。日本の100店舗にいかない店舗は消極的すぎる」と指摘しています。西嶋氏も「やってみないとわからないことが多い。挑戦しないとわからない」と述べており、挑戦することの大切さを述べていました。現在のコロナの状況はまだまだ終わりが見えません。西嶋氏は「飲食店の社長をしていて良かった。この経験ができてよかった。来年はまだわからない。油断はしていないけど、気持ちだけは前を向いていく」と述べており、厳しい中でも頑張る飲食店の気概が見えました。最後に常盤木氏が「ゲームチェンジをしっかりと許容している人が地域と雇用を守っている。分散投資家の方が勝っている時代になるのではないか。何が勝つかわからないから」と述べていて、コロナによってゲームそのものが変わったので、その変化を受け入れて行く必要があると感じました。した変化に対応するためには、セルフレジやセルフオーダーのようなシステムを導入して、省人化だけでなく、店舗の可視化も必要になってくるのではないでしょうか。キャッシュレス決済も含め、低コストでの導入も可能です。セルフレジやセルフオーダー、店舗の可視化に興味のある方はぜひポスタスをご検討ください。selfregi(ポスタスセルフレジ)」についてはこちらからいかがでしたか?パーソル、パーソルイノベーションでは今後もこのような情報提供を行っていきます。>ポスタス株式会社は、2013年5月のサービス提供から、有償POSレジで国内トップクラスのシェアを誇るまで成長したクラウド型モバイルPOSレジ「POS+(ポスタス)」の事業を、パーソルグループのパーソルプロセス&テクノロジー株式会社より承継する形で、2019年12月2日に設立いたしました。<https://www.persol-group.co.jp/>パーソルグループは、「はたらいて、笑おう。」をグループビジョンに、人材派遣サービス「テンプスタッフ」、転職サービス「doda」、ITアウトソーシングや設計開発など、人と組織にかかわる多様なサービスを展開しています。#パーソルダウンロードcopy#飲食店#DX#新型コロナ#飲食#コロナ対策#店舗運営#セルフレジ#飲食業界#券売機#POS#パーソル#非接触#店舗管理#省人化#ポスタス#ポスレジ#モバイルセルフオーダー3【公式】パーソルイノベーション株式会社フォローパーソルグループのグループビジョン「はたらいて、笑おう。「はたらく」をアップデートするパーソルイノベーション株式会社の公式noteです。新規事業/サービスに関連した情報や、各事業のヒトやカルチャーのご紹介をしていきます。