飲食を辞める始めるときのブログ飲食店を希望を持って始めたり順調に多店舗化したり、内装設備に費用がかなり掛かります。その投資を回収できます。食品流通における商慣習も食品ロス発生の大きな要因となっている。その例が、加工食品の納品期限や販売期限である。通には「3分の1ルール」と呼ばれる商慣習がある。期限までの最初の3分の1を過ぎると、メーカーや卸売業は小売店舗に商品を出荷できない。海外でも納品期限はあるが、日本の基準は厳しい。販売期限とは、小売業が商品を売るのをやめて、商品を売り場から撤去する時期のことである。入後食べきるまでの期間を考慮して、小売業が設定している。同様に、流通過程でも、店舗に対して欠品することなく商品供給を行おうとすると、必ず安全在庫を持つ必要がある。商品や特売商品については、店舗からの発注に対して欠品を起こさないように中間流通で在庫を用意するため、そこで売れ残りが頻繁に発生する。して生じた売れ残りが適切に処分販売できないと、返品されたり廃棄されたりする。期限の長い商品でも、流通過程において食品ロスが発生している。これが食品流通で食品ロスが発生する根本的な構図だ。そもそも、消費者が求める分だけ販売すれば、食品ロスは発生しない。食品ロスが発生することは基本的にない。1週間の時間的猶予があるからだ。出荷しているからである。品を予測して、店舗で品ぞろえをし、かつ、品切れをなくそうとした場合、売れ残りが生じる。予測には必ず誤差が伴うためである。)が行われるが、それでも売れ残った在庫は廃棄処分される。残り、食べ残しなどは357万トンである。度低下が早い商品の問題と思われがちだ。期限の長い商品でも食品ロスが多く発生している。大、逼迫(ひっぱく)する物流の問題などにもつながる。増加をもたらし、廃棄やリサイクル費用が増加する原因になる。物流現場の逼迫した状況や、物流コスト増加といった問題にも関わってくる。時間帯だけでなく、エリアも広げていくわけですね。人は場所によって求めていることが違う、時間帯によっても違うことが分かってきました。店をオープンしても、2年以内に49%が撤退しているんですよね。食店のあり方に経済合理性はあるのかという疑問が残る。要な場所に、必要なクルマを配車することで、多くの人が幸せになるのかもしれない。人はまだまだ場所に縛られていますよね。場所に縛られている人たちに、さまざまなサービスを提供すれば、新たな世界が生まれてくるかもしれない。駆け出し”にすぎません。行っているとなると、カレーの店ばかりになってしまうかもしれません。同じようなメニュー、同じような値段、同じような見せ方ばかりになる。先ほども申し上げたように、TLUNCHはお客さんが飽きないように、毎日違うメニューを提供しています。人気がなければ出店することが難しくなるでしょう。一方で、他社が提供していない珍しい料理であれば、出店しやすくなるかもしれません。競争原理がうまく働いているわけですね。帯で営業できればなあと考えています。場所を貸していただいているので、昼しか使わないのはもったいない。昼はランチ需要があることが分かってきましたが、朝と夜は何を求めているのか。食事以外でもいいのではということで、マッサージを受けられるサービスもやってみました。朝にパンを提供するのはどうかと考えていて、いま準備中です。現在は東京を中心に展開していますが、今後は大阪や福岡でもやってみたいですね。200食くらいですね。売り上げはものすごくいい。料理のレベルは高いし、接客も素晴らしいですし、コストパフォーマンスもいい。この3つがうまくかみ合っているので、どの場所でもよく売れます。売り上げトップはカレー店だとすると、他の店も「じゃあ、ウチもカレーを提供しようじゃないか。自分の店の売り上げが伸び悩んでいるとき、料理人はどのようなことを考えるのか。場所のせいにする傾向があるんですよね。「自分の店が売れていないのは、この場所が悪いからだ」と。そのように考えると、なかなか伸びないんですよね。売り上げが伸びないのは、場所が悪いから――。このように考えると、接客に問題があってもそのままだったり、料理をおいしくする工夫をしなかったり、デザインや見せ方を変えなかったり。視化すれば、他社と自社の売り上げの差が分かる。その数字を見ると、悪いのは場所ではなく、自分であることを認識する。