旅と自然を楽しむ暮らしのブログクラシリカ。2024.05.26うなぎのかば焼きには欠かせないサンショウ。しびれるような辛さはクセになる風味。サンショウは食用だけでなく、すりこぎや草鞋や下駄にも利用されました。そんなサンショウの調べたことをまとめてみました。山野に生える雌雄異株の落葉低木。樹高は普通2~3mですが、高いものだと5mにも生長します。枝には鋭いトゲが対生し、長楕円形の小葉には芳香があります。春先に若芽(木の芽)が芽吹き、黄緑色の小花を咲かせます。花が終わると雌株の方は果実を5月頃から結び、秋になると赤く熟します。仲間にトゲの無いアサクラザンショウがあります。これは栽培もされ、サンショウ同様に利用することができます。似た仲間にトゲが互生するイヌザンショウもあります。こちらは香りが良くないので食用としては利用しません。サンショウの食べられる部位と採取時期3~4月の若芽や若葉、開花時期の花、果実が利用できます。花は完全に開花する前のものを花穂ごと採取します。若い果実は5月初旬、まだ硬い緑の果実は8月、熟れた赤い果実は9~10月ごろに採取します。枝にはトゲがあるので、生えていない部分をつまんで引き寄せて採取します。※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。山地に自生し、湿り気の多い雑木林や藪などに見られます。庭木や鉢植えにしても育てることができます。栽培する場合は、雄株と雌株を共に植えましょう。サンショウの葉はアゲハチョウの幼虫が好みます。苦手な人は注意して採取しましょう。部位によって味わい方の異なるサンショウ。ここでは、サンショウのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。葉や花は枝を取り除き、水洗いします。果実は洗った後、熱湯で茹でて水にさらします。長時間水にさらすと辛味や風味が抜けてしまうので注意。日本酒40mlに醤油、みりん、砂糖を各大さじ1入れて鍋に沸騰させます。火を弱め、ちりめんじゃこ40g、したごしらえをしたサンショウの果実を加えます。水分が無くなるまで煮るとできあがります。サンショウの葉を細かく刻み油で炒めます。焼きおにぎりなどに使うと香ばしく風味豊か。細かく刻んだ若芽を醤油、みりんと合わせて煮詰めます。水分が無くなってきたらかつお節やゴマを加えてよく混ぜます。粉山椒にするには未熟で硬い緑色の果実を使います。果実を天日乾燥させると開いて割れるので、中の黒い種は取り除き、表皮だけを使います。これを密封容器に常温保存し、使う直前にすりこぎや胡椒挽きなどで細かくします。生薬ではこれを「山椒」と呼び、漢方薬の材料とします。うなぎのかば焼き、麻婆豆腐などのほか、トマトスープにも合います。参考になる本の紹介この記事を作成するにあたり、以下の本などを参考にさせていただきました。詳しい情報やレシピ、写真などが掲載されていますので、ぜひご覧ください。春の山菜として一般的なフキ。栽培されるので食品売り場でも見かけます。山野で天然のフキノトウを目にすれば季節の移り変わりを実感する。そんなフキの、山菜として調べたことをまとめました。草地で見る細長い花穂を持つ野草。調べてみると、生薬としても利用される野草でした。そんなキンミズヒキの、改めて調べたことをまとめました。秋の七草で知られるキキョウ。万葉集で山上憶良の短歌に詠まれているアサガオは、キキョウのこと。そんなキキョウが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。行者が山での荒行に耐える強壮剤として食べたというギョウジャニンニク。今は一般的にもよく知られていますが、野生のものはなかなか採取できません。そんなギョウジャニンニクの、調べたことをまとめました。市街地では植え込みに紛れて花を咲かせることのあるヒルガオ。アサガオと比べて優しい印象。そんなヒルガオが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。ゴマナの採取と食べ方【食べられる山野草】キク科には食用になるものがいくつかあります。山菜としては、東北地方では昔から食べられていたゴマナ。他の地域ではあまり知られていないようです。そんなゴマナの採取方法や楽しみ方などをまとめてみました。ゴマナ(胡麻...浜辺を彩る花ハマナスの採取と食べ方【食べられる山野草】ヨーグルトができる?サンシュユの採取と食べ方【食べられる山野草】ホーム食べられる野草・山菜プロフィール春(はる)趣味で調べた野草の記事が多め。私生活が忙しくなってきたためきまぐれ更新です。(30)カテゴリーお出かけ21その他4室内栽培1身近に潜む危険4野草利用&食レポ11青木ヶ原樹海4食べられる野草・山菜136食用花7クラシリカ。Reserved.メニューホームプロフィールサイトマップお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。