地元三重県の名店26店舗で作る団体「みえ寿司街道」の代表を務める。令和元年6月には全国すし研究会全国大会の開催と共に記念イベントとして全国各地自慢のお寿司を伊勢神宮へ奉納する。2016年G7伊勢志摩サミットではプレスの食事会場で寿司を握るなど勢力的に活動している。ボンヴィヴァン1954年10月26日伊勢市生まれ。目指してエバーグリーンを牽引している。入学、在学中から六本木「イル・ド・フランス」で働く。24歳で渡仏、帰国後はレストラン数軒のシェフ、調理師学校講師を経て、37歳で再渡仏。「Crocodile」「JeanSchillinger」で修業、帰国後は「オーシザーブル」シェフ、94年「ル・マンジュ・トゥー」を開店。「素描するフランス料理」に始まり、鼎談集「フランス料理にもの申す」「ル・マンジュ・トゥーの全仕事」(共に柴田書店)など著書多数。料理に対する実直な発言でも知られる。フランス三ツ星レストラン「ラ・コートドール」ほかで修業し、帰国後「シェ・ワダ」に勤務。1990年、大阪・豊中にて「ミチノ・ル・トゥールビヨン」開業。2009年、現在地に移転。店名のTourbillon(つむじ風)の名のとおり、料理人人生45年を越える今もなお、フランス料理界に新しい風を送り続ける。2022年農水省料理マスターズ「ブロンズ賞」受賞。漬け物文化をもっと身近に。江戸時代か...2023/11/0289みりんづくりで自然を守る。米の甘みと...2023/10/20229手間暇と時間をかけて自然の力が酢をお...2022/12/20262井村屋が手掛ける酒蔵。日本酒を通じて...2022/12/13319「そば打ちの神様」の系譜を継ぐ「伊勢...2022/08/01291「参考室」と名付けたこの場所で、...2022/06/24204VISONに誕生した〈サンセバスチャン通...2021/08/02474Introduction2021/04/20875「多気町に本場のマルシェをつくりたい...2021/04/191265植物や自然の力で体を整える。