コピー2021.09.30スポンサーリンクカニカマで本格中華のかに玉を目指します。卵はふんわりととろけそうなほど柔らかに、甘酢あんは、甘さを控えめにしてあっさりと仕上げます。甘さを抑えたあんが風味を引き立てます。お酢は控えめにして味を見て好みで調整します。ご飯にかけて天津飯風にしても良し、ビールにも合う一品です。4個カニカマ80g干しシイタケ※なければ入れなくても良く、他のキノコがあれば代わりに3~50g入れます。2枚しょうが※好みですりおろしにんにく少々。にんにくは焦げないように注意します。※油が多いとふんわり仕上がります。好みで大さじ1強使っても良いです。※干しシイタケの戻し汁も入れます。あれば中華風の顆粒だしを使います。※酸味は好みで加減します。足りなければあんができた後味見して加えます。※水溶き片栗粉は片栗粉と水を同量混ぜたものです。作り方・レシピかに玉を焼く1ボウルに卵を割り入れ、はしでよく混ぜます。2干ししいたけは80cc程度の水に入れ30分ほど戻しておきます。3水で戻したい干ししいたけ水気を軽く絞って2~3mmの薄切りにし600wで1~2分レンジにかけ軽く火を通しておきます。他のきのこを使う場合も同様に大きさを揃えて切り、レンジで加熱します。えのきだけなど細長いものは長さを5cm程度に切りそろえます。4カニカマをほぐしておきます。めん棒などで押さえるようにしてこすると、一度にほぐすことができます。5卵を泡立たないように混ぜ、砂糖、塩、こしょう、酒を加えて卵液を作ります。卵のこしを切らないように泡立たないように混ぜます。混ぜすぎてこしを切ってしまうと、ふんわりとならず、べたっとした仕上がりになります。6フライパンを熱し、小量の油を入れしょうが、しいたけを入れ香りが立ったらカニカマを入れさっと炒め合わせます。残りの油を全部入れ再び熱くなったら卵液を入れます。7卵液を菜箸かおたまでさっとまぜながら、丸い円形にする。混ぜすぎないようにふわっと大きくまぜると、ふんわり仕上がります。混ぜすぎるとふんわり仕上がりません。8全部に火が通る前(少し半熟ぐらいのトロッとした状態)になったら、崩れないようにフライパンからお皿にずらすようにして皿に盛りつけます。完全に火を通さず、中から卵液がしみだしてくる状態で火を止めたほうが美味しくいただけます。甘酢あん作りと仕上げ1片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。2出し汁、酒、しょうゆ、砂糖、酢を混ぜ合わせ、鍋に入れて火にかけます。3沸騰してきたら、よく混ぜながら水溶き片栗粉を大さじ1を加えます。4様子を見ながら水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみがついたら混ぜながら2~30秒加熱します。5火を止めたら、ごま油を加えサッと人混ぜして皿に盛ったかに玉の上にかけます。6彩りに青ネギなどを加えます。小さじ2をよく混ぜて使用しても良いです。その時は火にかけた時だまにならないように(均一にとろみがつくように)よく混ぜます。卵を焼いたフライパンで甘酢あんを作ると時短になります。フライパンのが汚れがある時はキッチンペーパーで拭き取ってください。お酢は控えめになっています。あんが出来上がった後、味を見て、足りなければ酢小さじ1程度加えてください。卵は油が温まったところに入れ、出来ればお玉を使って大きくまぜ細かくまぜすぎないようにふんわり仕上げます。卵液が少し出てくる程度に火を通し、硬くならないようにします。コーヒーブレイク天津飯は日本独特の中華料理だそうです。柔らかくゆでたパスタを使ったナポリタン、ポークチャップ、ジャガイモと人参がごろごろ入ったお母さんのカレーなども日本独特のものかもしれません。レシピ四川料理の大家、陳健一先生のかに玉はカニカマの代わりにタラバガニの缶詰を使い、長ネギ1本、千切りのゆでたけのこ1本(7~80g)も加えたレシピを見たことがあります。野菜は全部細切りにして、長ネギ以外の野菜、次にカニを炒めて取り出し、粗熱をとって長ネギとともに卵液に加えて焼き上げます。カニカマを使った簡単なレシピで練習して、お高いカニ缶など食材を揃え本格的な中華料理に挑戦すると良いと思います。ちなみに陳健一先生のお父様は日本に麻婆豆腐を伝えた方です。本格的な麻婆豆腐は作りませんが、丸美屋の麻婆豆腐の素とお豆腐、これだけで簡単にできるお総菜は若い頃よく作ったものでした。陳健一先生は笑顔も素敵です。家庭料理は笑顔で楽しく作るものですね(*^-^*)写真は青ネギの代わりに冷凍インゲンを加えています。あれば青ネギを加えるとより風味が良くなります。トロトロの卵が人気ですが、家族の好みに合わせて卵は少し硬めに仕上げています。子どもの頃からお料理、お菓子作りが大好きです。勤務(バイオサイエンス関係)。あなたの参考になりましたら幸いです。楊貴妃が愛したというコラーゲンたっぷりの手羽中と白菜、かつおだしが美味しいスープとなります。簡単にできてあったまるメニューです。野菜と鶏、だし汁がいい味を出してくれます。1にんじん・しいたけ・アスパラガスを切ります。菜の花を使って春を感じる一品を作りました。菜の花を入れなければ、通年作れるお総菜です。副菜として加えると、食物繊維、ビタミンも取れバランスの良い食事になります。覚えておくと便利です。作り置きに・お弁当に便利な簡単お助けレシピです。毎日分量を量るのは面倒ですし、たくさんのレシピを思えるのも大変。タリアータはステーキを切ってサラダにした料理です。スパイシーに仕上げるため、にんにくと七味味唐辛子を使いました。野菜高騰の時に役立つのがトマト缶です。野菜不足を補うためにトマト缶を使ったハヤシライスを作りました。翌日にオムライスを作ってかけるとオムハヤシになります。レシピ・作り方コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトレシピの分量について分量は目安として記載しています。味付けや分量はお好みで変更してください。