Oggi.jpOggi.jpおしゃれもキャリアも。20年来、週3回以上はデパ地下に通い続けるマニア・手土産姉ちゃんこと、大雄寺幹子さんによるおすすめブログ。素材の味を楽しめるお料理のラインナップ!角打ち割烹で日本酒を楽しもう最近よく聞く、お料理と日本酒のペアリング。日本酒って、なんだか難しくてちょっと敷居が高いと感じてしまいますよね。お料理は旨味や出汁がベースとなっていて食材の味を味わうことができ、日本酒はオリジナルブランド「WAX&WANE」を中心に常時40種類以上を楽しめる、角打ちスタイルの新店舗。いう思いから作られたブランド。店内に飾られた粋な日本酒ラッピングは、日本全国の酒蔵から厳選された12種類の銘柄を、タイダイ染プロダクトを提供するクリエイター「YUKIDYE」による手染め手ぬぐいで表現したもの。店内も鮮やかに彩られます。店内は気軽に立ち飲みが出来るスペースと、奥にある予約制のカウンター6席のみのカウンター割烹が。(※こちらはコース予約のみでの営業。どんこ」から出汁をとった洋風茶碗蒸し「花どんこのフラン」。この日のペアリングは新政酒造のお酒でした。料亭などでみりんの代わりに使用されることもある赤酒でいちじくとレーズンのドライフルーツを煮詰め、マルカルポーネチーズとあえた「いちじくマスカルポーネ」。ペアリングは京都の「伊根満開」と香川の「讃岐くらうでぃ」を使用したマッコリのような日本酒カクテル。地中海の伝統料理を和風にアレンジした「大豆のフムス」は大豆の甘みと旨味がポイントに。ペアリングは土田酒造の通常の2.8倍のアミノ酸がギュッと詰まった「研究醸造DATA.15」。他にも、フルーツの甘みで炊いた角煮やスモーキーな燻製ポテトチップス、ラーメンなどもいただくことができます。奥のカウンターではボリュームたっぷり8品の贅沢割烹コースとペアリングを楽しむことができます。四代目」の豆腐に豆乳仕立ての餡をかけた、大豆の旨味がたっぷり詰まった濃厚豆腐。ペアリングは口万の青煌。◆大山鶏のシュークリーム大山鶏の生ハムとエシャレットが隠し味に使われたディプロマットクリーム(生クリームとカスタードクリームのMIX)がたっぷり入った、甘じょっぱいシュークリーム。◆厚切り牛タンとあご出汁で炊いたズッキーニ出汁で炊いたズッキーニと柔らか牛タン。優しい出汁の味が口の中に広がります。▲ペアリングの天隠を出汁で割っても美味。◆泡で食べる肉じゃが割り下と生クリームで仕上げたじゃがいものエスプーマで仕上げた斬新な一品。下味の付いた具材とエスプーマを一緒に口の中に入れると肉じゃが完成するのが不思議で楽しい。◆たい焼きベッカフィーコ仕立てパイ生地で出来たたい焼き皮の中に、シチリアの郷土料理ベッカフィーコ風にアレンジした鯛やパン粉やレーズンがぎっしりと詰まった、和洋ミックスのパリパリパイ包み焼き。と二度見してしまう、尾はエビ、頭はカニの爪のクリームコロッケ。ふたつの素材のいいとこ取り!「キメラ」は、数種類の動物のパーツが組み合わさったギリシャ神話に登場する怪獣が由来しています。◆ローストディア旬の長野産の野生鹿の燻製。いちごジャム+スパイス、マルドンの塩などでいただく、素材を生かしたシンプルな一品です。鹿肉を締めた後に急速冷凍されているため臭みがなく、ジビエが苦手な人でも食べやすくなっています。◆勢政宗のアッフォガードデザートは、ガトーショコラに大胆に勢政宗をかけた斬新なもの。割烹コース:12,000円/1日6名限定(コース内の日本酒ペアリングが含まれております。女性誌の制作に15年以上携わり、常に情報のシャワーを浴び続けるデザイナー。コミュニケーション」を信条としている。学生時代にデパート地下のお菓子売り場でアルバイトをしたのをきっかけにデパ地下の魅力に取りつかれる。以来、20年以上最低でも週に3回以上(多いときは週5日)はデパ地下に通うマニア。今までに手土産、お土産、自分へのご褒美に費やした総額は高級外車が買えるほど。(現在も金額は日々更新中!)365日手土産、お土産、お取り寄せ、自分へのご褒美情報を仕入れ、デザイナーとしての仕事の他、手土産の相談を受ける日々。手土産は貰うのもあげるのも大好きで365日、何かしら甘いものを食べるスイーツマニアでもある。Us!Oggiの公式SNSで最新情報をゲット!メールマガジン登録はこちら最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。記事内の価格は基本的に総額(税込)表記です。2021年4月以前の記事に関しては税抜表記の場合もあります。Oggi(オッジ)公式ウェブサイト働く全ての女性に向けて、シンプルでセンスのよい「ファッション」「ビューティ」「ライフスタイル」情報を毎日お届けします。“今日(オッジ)”をイキイキと働く、全国の女性を応援します。リストWeb限定プレゼント本誌アンケートオープン。