new米粉パンの文化が育つ時期に実際、グルテンフリーブームのおかげもあり、米粉市場は拡大している。粉や製法の改良も進み、パン用の粉として使い勝手のよい製品も増えた。筆者が買った米魂の食パンは、2日経っても内側はモチモチで、食感はおもちや団子を思い起こさせる。こめひろのパンは、もう少しさっくりしている。腹持ちがいいように感じた。10数年ほど前だが、口当たりが悪かった当時とは雲泥の差だ。小麦のパンとは別のものとして、米粉パンの文化が育つ時期に来ているのかもしれない。実家はコメ農家だった「お子さん連れの方が来て、『よかった。夏に青々とした田んぼの米が風になびく姿が原風景に持っているからだ。富室氏が生まれた1962年はコメの消費量がピークになった年。今はもうコメを作ってはいない。「パンを通して、お米文化の中にパンもあるというところまで、米粉パンが広がればいいなと思います。各地に米粉の製粉所がある状態までくれば、故郷に恩返しをできるかな。11前のパンが欲しいところが、地元の顧客からは「前のパンを売ってくれませんか」と言われる。客数が減少してしまったため、グルテンフリーの米粉パン半分と、2割の小麦グルテンが入ったパンを半分ずつの品ぞろえに切り替えた。「野沢菜入りおやき」(220円)などのリーズナブルなパンも。形県や福島県など遠方の客も来るようになった。10全商品グルテンフリーに「発酵の際の温度管理を、小麦のパンより繊細にやらないといけない」。年ごろ、グルテンフリーのパン教室を開き、レシピ本も出版している料理研究家、大塚せつ子氏に出会った。大塚氏の教室に通い、安定した品質のパンが作れるようになった。グルテンフリーという言葉を知ったのも、大塚氏を通して。富室氏も小麦製品をほとんど取らない生活に切り替えてみたところ、体が軽く感じられるようになったという。店の名前も米粉パンの店とわかるよう「米魂」と改め、2016年11月に全商品をグルテンフリーにした。パン屋修業をして18年。粉パンを食べ、「モチモチ、フワフワで小麦にはない食感」に驚いた。「これならやれるかな」と思って店を開いたのが2010年7月。More」という名前だった。割ほどしか売っていなかった。発に苦労していたからである。品川区の戸越銀座商店街にも米粉パンで名を馳せている店がある。その名も「米魂(べいこん)」。酵母」として人気が高い白神こだま酵母を使用。水から作った粗塩、油脂は米油、エキストラバージンオリーブオイル、有機ココナツ油のいずれかを使用する。酵母以外の食品添加物はいっさい使っていない。米粉は、しっとりしていて保湿性がよく、よく膨らむ品質の高さで知られる熊本産の米粉で低農薬のもの、それほど膨らまないがモチモチ感がある佐渡産を使い分ける。県佐渡島は、農薬を苦手とするトキが田んぼに舞い降りるほど、ほとんど農薬を使わないコメの栽培で知られる。役に立つ、やりがい顧客の半分は、アレルギーを持つ人たちだ。年夏からインターネットで通信販売を始めたこともあり、北海道から沖縄まで顧客は全国にいるという。「夏休みだと、『飛行機に乗って来ました』という人もいます。『パンを息子に選ばせてあげるのは初めて』と言われると、うるっときます」と妻の絵美子さん。「アレルギーのない人と同じように、トレーを持って選べることを喜んで、写真を撮る人もいます。アレルギーがあるため、食が進まなかった子どもが、おばあさまが送ってくれたこちらのパンを、『一口食べたらうわーっと食べる姿を見て、涙が出ました』という内容のメールをもらったこともあります。的に小さな米粉パン専門店をオープン。移動販売も行い客が少しずつ増え、「もうちょっと人通りのあるところでちゃんとした店を作れば、何とかなるんじゃないか」と手応えをつかみ、「こめひろ」の出店に踏み切る。移動販売で行った折、近くに大きな団地があり、親子連れが多く反応がよかったことが決め手になった。初は「パンはどこですか?」と聞かれることもあったが、少しずつ米粉パンへの認知度もアップ。倍弱にまで増えたという。モチモチの食感やシンプルな材料であることが気に入り、固定客になる人もいる。米粉ブームで再燃する保険関係の事務職員として働きながらも、「パンを作りたい」という思いを抱き続けた浅岡氏。2000年代後半、米粉パンを売るパン屋を見掛けるようになり、パン屋への夢が再燃する。2009年にパナソニックがホームベーカリー用に発売した、米粉100%のミックス粉を見つけると、家でパンを焼いてみるように。この頃、価格が上昇した輸入小麦の代替材料として米粉に注目が集まり、米粉ブームが起こっていたのである。社員を辞め、レシピ本などを参考にしながら、手探りで米粉パンを作り始めた浅岡氏。生地の練り方を工夫し、水を加える量、タイミング、発酵のタイミングを見計らう。最初は小麦のパンのような焼き色もつけられなかった」と話す。ぜんそくのようにひどく咳き込む。専門学校で製パン技術を学び、修業を始めたパン屋でのこと。パンを食べると戻すほどの拒絶反応が出て、ついにパン屋で働くことをあきらめ、会社員として出直した。使う材料はいたってシンプルだ。砂糖は、オリゴ糖を多く含むてんさい糖を、塩は粗塩を使う。油脂はバターと純正ラードを使う。嫌う方もいるのですが、米粉パンは味が淡白になりやすいので、うちは少しラードを加えています」と、店主の浅岡庸大氏は話す。7分にある「こめひろ」も、米粉パン専門店のひとつだ。1.5坪の小さな店は、白い壁に木を使った和風のナチュラルなデザインで清潔感が漂う。入って驚くのは、パンの種類の多さ。30種類弱のパンが並ぶ。」とその「再現性」に驚く。近年、「グルテンフリー」食材がちょっとした話題となっている。グルテンとはイネ科植物の貯蔵たんぱく質の一種で、主に小麦に含まれている。小麦粉を使ったパンが膨らむのは、このグルテンのおかげだが、これが「アレルゲン」となる人も少なからずいる。した中、欧米を中心に近年、グルテンフリーをうたうパンやスイーツ、パスタなどが登場。ブームを受けて、日本でもグルテンの代わりに米粉を使ったパンやスイーツなどを売る店を見掛けるようになってきた。1店舗につき、月10件ほどやっていました。昔の話なので、いまはハードルが高いかもしれません。いや、いまだったら“インスタ映え”するかもしれません。パーティープランのようなサービスを提供するのは、やはり接客力が必要なんです。マニュアルに書かれていないことでも対応できる人を増やさなければ、地域に密着した店舗づくりは難しい。ドムドム再生のキーワードは、商品開発力と接客力というわけですね。本日はありがとうございました。子ども会のパーティーや誕生日パーティーを出向いてやっていました。家に商品を持参して、台所で商品を温めるといった感じですね。えええ、ちょっと待ってください。パーティーパックのシナリオがあったんですよ。この時間になったらお客さんに帽子をかぶってもらって、この時間になったら食事を出して、この時間になったらゲームやって、最後にケーキを出すといった流れですね。店内でパーティープランを行っているところはありますが、スタッフが出張サービスのようなことをやっているなんて聞いたことがありません。黒門市場全体を巨大なフードコート」にしたんですよね。外国人観光客を増やすようにハード面を整備しました。食べ歩きができるように、食べ物を串に刺して売る店を増やしました。子やフルーツなどをカットする店が多いのですが、黒門市場は違う。魚介類の店が多いこともあって、マグロのトロをその場で切って刺身として食べることができたり、ウニをその場で割ってスプーンで味わうことができたり、フグのてっさ(刺身)を注文することができたり。価格は決して安くはないのですが、市場にあるモノは何でもその場で味わうことができるという仕組みが、外国人観光客にものすごくウケています。曜日の昼に行ったところ、ものすごく混んでいまして、ラッシュ時の通勤電車のなかを歩いているような感じでした。シャッター通りになっているところが多いですが、中には盛り上がっている商店街もあります。そのひとつが大阪にある「黒門市場」です。地元庶民にも愛されてきました。景気低迷などの影響を受け、お客さんが減って寂れてきていました。商店街が活気づくかもしれない。学されるだけなら売り上げにつながらない。消費してもらわないと。5夜、若旦那BARでもてなすしかし、ただ注目を集めるだけではダメなんです。土湯温泉でいうと『若旦那図鑑』に連動するような「面白さ」が温泉街にないと、せっかく「面白そう」と思って来たお客さんもがっかりしてしまいます。これでは口コミも広がっていきません。泉に「若旦那BAR」がオープンしました。店し、通りが寂しくなっていた夜の温泉街を少しでも楽しんでもらうおうという思いでつくられました。面白かった」と思ってもらえるような試みが重要なのです。受け皿にもチカラを入れたわけですね。アピールするところが多い。土湯温泉はほかのところがやっていないことに目をつけたわけですね。「料理がおいしい」「お湯がいい」といったことを訴求しています。そんなアピールでは、誰も注目しません。お客さんから見るとどこも同じで区別がつかないからです。旦那にエンターテインメント色の強い付加価値を与えたことによって、全国から注目されつつあるのです。温泉地の旅館といえば「女将」を想像される人が多いのではないでしょうか。合、若旦那が立ち上がりました。驚くのはその内容です。那と妄想デート!」といった形で、彼らをまるでアイドルのように取り上げています。』はSNS上でも話題になって、さまざまなコメントがつきました。泉地にも広がり、若旦那の数も増えていきました。カフェをオープンしたり、グッズを販売したり、漫画化になったりすることで、土湯温泉の観光客は少しずつですが回復していきました。業績が低迷する会社があります。浮上する会社もあります。両社にどのような「違い」があるのでしょうか。何とかしようと立ち上がるのかが大きな違いだと思います。それによって「熱」が生まれ「物語」が始まる可能性がでてきます。福島県にある土湯温泉をご存じでしょうか。福島県市の西のはずれにある山に囲まれた小さな温泉地です。館16軒のうち6軒が廃業や休業に追い込まれました。した状況に対して、土湯温泉はどうしたか。「若旦那」を売り出すことに決めたのです。新連載1「お客さんの数がどんどん減っていて、困っている」「売り上げの減少に歯止めがかからないといった悩みを抱えている人も多い。気、売り上げがどんどん落ち込んでいくところがある一方で、どこかで底を打ち、そこから上昇していくところもある。回復できた会社とそうでない会社にどのような違いがあるのだろうか。商品を売っているところが面白くなければダメ。いう意味なのか、話を聞いた。向上や男性向け市場の開拓に注力している。策というより、一つひとつ丁寧に、真剣に対応してお客様になっていただくしかない」と吉田社長は話す。そんな中で、ミキモトはジュエリーの販売ひとすじで生き残った希有な例といえる。幸吉が掲げた理念とそれを実現するための幾多の工夫が、ミキモトが100年以上輝き続けるブランドに成長させたといえるだろう。後で安定的に推移している。年の吉田氏の社長就任以降、ボールペンや写真立てなどの不採算だった小物ギフトから撤退。女の潜水が行われている。過去には英国のエリザベス女王をはじめ、各国のVIPも来館し、真珠文化の発信に努めている。界ラグジュアリー協会が発表する「世界で最も価値のあるラグジュアリーブランド100」で、日本で唯一「ミキモト」が選出されている。場に東洋のジュエラーで唯一店舗を構え続けているのもミキモトだ。当地では店舗を出したいと思って出せるものではなく、世界に認められたブランドの証といえる。5独創性・創造性を常に追求10代目となる吉田均現社長は、「ミキモトは品質や伝統を守りながら、独創性・創造性を常に求めてきた」と話す。「品質」に関しては、自社で「真珠研究所」を有し、真珠養殖に関する研究を行っている。した研究施設を持ち合わせているのは、世界のジュエリー業者でも少ない。名を抱え、数々のデザインを生み出している。年代に入り養殖真珠が普及すると、粗悪で安価なものが市場に出回るようになった。真珠をかき集めて焼却し、日本の真珠の品質維持を国内外にアピールした。