データを公表することで、料理人はPDCAを回すわけですね。度)を見ると、対前年度比で144%でした。日本橋にはたくさんオフィスがありますが、昔からあるところが多くて、年齢層の高い男性がたくさん働いています。40~50代の男性が多いこともあって、洋食よりも天ぷら料理を好む傾向があります。合、アパレルショップや美容関連で働いている女性が多いこともあって、無添加でスパイシーな南インドカレーがよく売れていますね。お台場の場合、観光客がたくさんいることもあって、魚の定食屋さんが少ない。した背景もあって、魚料理がよく売れていますね。車すると、売り上げはどのように変わるのか。字は社内の人間だけでなく、フードトラックの料理人にも公表しているんですよね。銀座の場合、平日6台のクルマが展開しているわけですが、6台×5日で週に30台が営業している。番売れていない店はどこか、平均でどのくらい売れているのかといったデータを見ることができる。料理人にも売り上げデータを公表しているかというと、彼らが成長できるから。Mellowは単にマッチングをさせているのではなく、フードトラックのデザインなどを統一させ、オフィスビルの景観を損なわないようにしました。このほかにもさまざまなことに取り組んでいますが、最大の特徴は「kitchen」というシステムを導入したことだと思うんですよね。日々の売り上げが入力されて、拠点別の売り上げが分かる。引チケットを渡すことに。そのコンビニを利用しているのはビルで働いている人が多かったのですが、チケットを渡すことで、別のビルで働いている人がたくさんやって来たと聞いています。そんなことをしているうちに徐々に拠点数が増えていきまして、17年7月を境に右肩上がりで伸びていくことに。このように増えたのかというと、一定の実績があったから。会社の稟議を通すのに、どのくらいの実績があるのかがポイントになるそうで、その数字がよく似ていまして。長が決済できる」「役員が決済できる」となったようです。決済できる数字を達成できないままでいたら、このサービスは日の目を見ないままクローズしていたかもしれません(苦笑)。業してから1年6カ月ほど低迷が続いていますよね。月を境にぐんぐん伸びていますよね。飛び込み営業をしていて、そのときにいろいろな声を聞きました。先ほども申し上げたように、法律はどうするのか、ゴミはどうするのかといった問題をひとつずつクリアしていきました。機関などに書類を提出しなければいけないのですが、そうした作業もこちらで代行することに。務付けたり、トラックのデザインを統一にしたり。同時に、ビルオーナーが嫌がることも解決していきました。スペースを汚さないようにタイヤの下にシートを敷いたり、ゴミ箱を設置したり。内にお祭りなどで見かけるカッコ悪いクルマを入れたくないといった声がありました。このほかにも、貸したくない理由はたくさんありました。食中毒などが発生した場合はどうするのか、法律は守っているのか、ゴミはどうするのか、何か破損した場合はどうするのか、テナントに入っている飲食店と競合するが、どうするのか。ビルオーナーは大きなお金を動かしているので、お弁当が売れてその収益を......といった話をしても、ケタ違いの案件なので興味を示さない傾向がありました。「まだ0台です」「10台になりました」と答えても、話にならないといった対応もありました。このビジネスがうまく回れば、3者が“おいしい”わけですよね。フードトラックのシェフは営業できる、そして売り上げを伸ばすことができるかもしれない。同じようなモノを食べている人は、毎日違うメニューを楽しむことができる。空きスペースがもったいないなあと感じているビルオーナーは収益がアップする。「この事業は絶対に成功する!」と考えていました。フードトラックは数カ月で130台ほど集まったのですが、誰も場所を貸してくれなかったんですよね。貸してくれないのかよく分からなかったので、ワタシも営業することに。アポがとれるどころか、会ってもくれません。このままではいけないということで、フルメンバーで飛び込み営業することにしました。営業できるところがない」または「少ない」ことに悩んでいました。供して行列ができても、警察に追いかけられてしまう。題があったので、困っているシェフが多い。自分たちがビルオーナーに営業をして、場所を借りればいいじゃないかと考えました。毎日違う料理を提供すれば、死んだ目で弁当を食べている人も楽しむことができるのではないか。2016年に創業して「TLUNCH」というサービスを始めました。5特いなメニューを安く提供出来るお祭りの日などに食べることができる「焼きそばとかたこ焼きが出てくるんでしょ」と思っていたのですが、とてもおいしいパエリアが出てきたんですよね。このとき「なぜこんなおいしいモノを食べることができるのか」とびっくりして、その勢いでフードトラックで修行することに。そのときはIT企業を経営していたんですよね。「タダでいいので働かせてください!」と言って、ランチタイムに会社を抜け出してお手伝いしていました。フードトラックでおいしい料理を提供することができるのか。働いてみて分かったのですが、一般的な店舗をオープンする際、改装費や保証金などで1000~2000万円ほどかかりますが、フードトラックの場合は200万円ほどで始めることができる。一般的な店舗よりも安く営業できるので、原価にお金をかけることができるんですよね。クルマのなかは広くないので、メニューを増やすことが難しい。供していることが分かってきました。4ランチに飽きて自分は食べることが大好き。以前はランチの時間がとても楽しみで、オフィスの外でよく食べていました。いつの間にか、新しい店を開拓するのが面倒になっていたんですよね。昼休みといっても仕事をしているので、遠くの店に行くことができません。徒歩5~10分以内のところでなければいけないので、月日が経つと同じような店ばかり行ってしまう。なると「ここの店はこんな味ね」「あそこの店のメニューは食べ尽くした」といった感じになって、だんだん外で食べなくなる。気が付けば、オフィスの近くにあるコンビニに足を運んで、同じような弁当ばかり買う。空腹を満たすための作業を繰り返していたんですよね。的に何かアクションを起こすことができませんでした。そんな悶々とした日々を送っていたところ、ある人がフードトラックの存在を教えてくれました。都内の中心部を歩いていると、フードトラックを見かけるようになりました。キッチンを兼ね備えたクルマで、プロのシェフがランチを振る舞ってくれる。イタリアン、多国籍料理などを楽しむことができるのですが、よーく見ると、看板などに「TLUNCH」と書かれている。TLUNCHとは、フードトラックとオフィスビルをマッチングさせるシェアサービスのことですが、このビジネスを始めようと思ったきっかけを教えてください。してコンビニ弁当を食べていたんですよね。コンビニ弁当がおいしくないといった話をしているのではなくて、まるでなにかの作業をしているかのように食べていました。彼・彼女らと同じように死んだ目で弁当を食べていました。new七月七日は五節句の一つ「七夕さん」には、奈良の農家は「素麺」を食べる習わしがある。等と共に「冷やしそうめん」を供える風習がある。家族も一緒に食するのである。字があり、索麺や索餅が儀式に用いられ、禅宗のお寺では中国読みの素麺(スウミェン)と言い、その後日本式に「ソウメン」と言われるようになったようである。出で田植えに精を出します。半夏のはげあがりといって降り続いた雨も、この日は晴れるといわれており、新小麦粉で作ったはげ団子をこの日に食べます。新小麦粉で作られたものが光沢、香りも良いので美味しい。小豆の他、ささげ、えんどう、そら豆等でもあんを作ります。ゆで上がった団子をざるにとり、まんべんなくあんをまぶしますが、どう頑張ってもあんはつるりとすべり、まだらになるのがはげ団子の名の由来と言われています。仏に供え、家族皆で頂きます。用意したうどんを入れ、うどんが固まらないようにさばき、ひと沸きしてうどんが浮かび上がったら、ねぎをたっぷり入れてまぜる。々が、フーフーいいながら玉のような汗を流し、大きなどじょうをまるごと食べて舌鼓を打つ。冷酒はつきもので湯飲みについで飲みながら親睦を図っていました。柔らかい身に黄色の卵がたっぷり入ったものは美味。醐味があり、内蔵のほろ苦味が脂のしつこさを抑えてくれて美味だと通は言う。近頃はほとんどその姿を見ることができない。集まりのどじょう汁用に使われている。同作業や寄り合い毎に申し合わせたようにどじょう汁をたく。汗を流して田んぼ仕事をした後の疲れ治しには最高。男料理で女はおしょうばんである。供達とじょれんをさげて、井出(水路)やため池尻で泥だらけになってどじょうを掘ってくる。塩を入れずにうどん粉を練り上げ、太めのうどんを用意しておく。油揚げを用意し、太めに切る。水に放して泥を吐かせた大きめのどじょうは、水を切り桶に入れて酒を飲ませる。塩をしっかり振ってぬめりをとってよく洗い、沸騰した釜に一気に流し込む。次に用意した野菜を入れる。沸き上がるのを見計らって味噌を入れて味を調える。近年、全国的に脚光を浴びている北海道の食べ物といえば、スープカレーとジンギスカンです。どちらも昔から北海道で食べられていた郷土料理です。幌では1970年代初頭にスープ状のカレーを出したのが始まりであると言われています。2004年頃に「スープカレー」として北海道で爆発的なブームとなりました。ブームの背景には「北海道のカレーを新名物に」というメディアや観光協会のはたらき掛けがあったそうです。このスープカレーにつきものなのが「ナン」です。ナンはインドや中央アジアなど中近東で食べられているパンのひとつです。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れているのが特徴です。インドではタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いています。スープカレーを食べる時は、ご飯よりも「ナン」がぴったりです。スープのうま味を「ナン」が吸い取り、美味しさが倍増します。最近では、ファミリーレストランや学校給食のメニューや、冷凍食品も登場するなどポピュラーな食べ物として認知されてきています。北海道の名産品といえば「じゃがいも」。拓当初から主食として食べられていたものです。糧難の時代に主食やおやつとしてよく食べられていました。今回は焼きましたが、揚げても・汁物に仕立てても美味しく、昔から家庭で作られていた素朴な郷土料理です。名ですが、小麦粉を半量加えると更に口あたりが良くなります。近では冷凍いももちやいももちの粉も市販されています。ひっつみは地元の食材を使い家庭で手軽に作れる伝統食として、おふくろの味として古くから親しまれてきた岩手の郷土料理です。ひっつみの名の由来は引っ摘むという意味の方言「ひっつみ」であるといわれています。主食として特に夕食に食べることが多く、いろいろな材料で調理することにより冬の寒いときは体のしんから温まり、とくに美味しいバランスのとれたごちそうでした。小麦粉を水で練り、耳たぶくらいのやわらかさにしてふきんをかけて2時間程度ねかせておく。ねかせておくと、おもしろいようにのびる。ネギなどの野菜を入れ、醤油または、すましで味付けし、煮立っているところに、こねた小麦粉を左手に持ち、右手に水をつけながらうすくのばして食べやすい大きさにちぎって入れる。煮えると浮き上がってくる。これを熱いうちに食べる。だしに、かじかや岩魚などの川魚を焼いて干しておいたものや、干しきのこ、まれにきじや鶏肉を使うこともあり、それは本当に美味しいものです。食とする文化が根付いています。地域によって多少の差はありますが、塩を入れない小麦粉で作った幅広の麺を、煮干しでとった出汁に味噌もしくは醤油のつゆで煮込みます。菜類などを中心に適当な大きさに切りいれます。地域の上州弁の特徴から「おっ」という接頭語がついたとされています。焼きまんじゅうは、群馬県地方の郷土料理の一種で、まんじゅうを竹串に刺し甘くて濃厚な味噌だれを表面に塗って焼き目をつけたものです。代目が小麦粉ともち米を原料にどぶろくをたねとしてまんじゅうを作り、これを竹串に刺し味噌をつけて焼いて売り出したのがはじまりと言われています。ふつうのまんじゅうと違い中身の餡がなくパンのような「す」が入っているのも特徴の一つです。州の風物詩のひとつになっています。当時はワンタンのようなものだったとか。・という文字をうんどん/うとんと読む例があり、この時点ではうどんのことを指しているらしいです。これら、こんとん・うんとん・はくたくなどが変化して「ほうとう」の語源になったと云われてますが、いずれにしても古くからある食品といえます。鍋料理のようなほうとうは、採れたての野菜や旬の素材を、簡単に何でも入れられるのも楽しくおいしいです。自然と栄養バランスの良い食事になります。手間も掛からないので、家族の健康の為の食事として、もっと見直されて良いのかもしれません。戦国の時代に武田信玄の軍が「ほうとう」で英気を養ったというのは、理に適っており、本当だったと思います。粉、餅「ピン」は小麦粉を使った食品。