IndoCurryKoかんたんに倍量(2人分→4人分)にする方法は、肉の量を倍量に増やせばOKです。スパイスカレーは炒め料理で、肉や魚などの素材を食べる料理だからです。いうと私のスパイスカレーは「玉ねぎ1個分のグレイビー=2〜4人前」です。2〜4人分であれば変えるのは「肉と塩」の量だけ。2人分から4人分にするときはグレイビーの部分の玉ねぎ、トマト、スパイスなどは書籍などに記載してある量(1個ずつ、小さじ1ずつで固定)のままで大丈夫です。肉を増やすと肉から水がたくさん出てくるので水とベースも倍量にせず元の量で大丈夫です。倍量にしたときに一番重要なのは最後に塩で味をととのえること。塩は肉を増やしたら、最後に必ず加えます。味が落ち着くまで加えて下さい。5人前以上に作る場合やグレイビーをがっつり食べたいという場合は、玉ねぎなども倍量にします。玉ねぎ、トマト、スパイス、肉、ヨーグルトなどは倍量しても、水だけは単純に倍にしません。それは倍量にしても、鍋からの水分の蒸発量は変わらない&肉から出る水の量が増えるからです。水は、まず倍量する前のもとの量と同じ量から加えていきます。完成時に少なければ足します。目分量でやる時はだいたいの水の量の目安は肉が半身浴する程度まで加えると失敗しにくいです。2~4人前作った時くらいの肉と水の高さを覚えていらっしゃるでしょうか。6人前でも8人前でも同じです。肉がすっかり隠れてしまうようだと明らかに多いです。仕上がり時に多くても、最後に火力を上げて水分を飛ばせばOKです。最後に、初心者の方が、倍量を作るときにお勧めのベースはココナツミルクや生クリームです。とろみが勝手につくので調整しやすいです。パウダースパイスと一緒に加える塩は倍量で大丈夫ですが、最後にちゃんと味を見ながら味を決めます。毎日作り続けて気づいたスパイスカレーがもっと美味しくなるコツがまとまった本です。スパイスカレーを作っていると浮かんでくる「なんでこうなるんだろう?」という疑問をとことん解説しています。玉ねぎの炒め方、コクの出し方、とろみの付け方、スパイスの保存方法、香りの立て方、辛味のつけかた・・・などなど。本を購入させて頂いてから週一ぐらいカリーを作ってます。PM目安は肉の内部に火が通るまで、です。それ以上煮込むと肉が硬くなるうえ、長時間煮込むとスパイスの香りがなくなります。かたまりが大きい肉や手羽元の場合は少し長めに煮てもOKです。コメントありがとうございます。「おいしくやせる!スパイスカレー」と「ひとりぶんのスパイスカレー」の本を購入させて頂きました。それぞれに記載しているグレイビーの1人前の量が異なるのですが、ダイエット目的の場合はグレイビーの量を減らした方が良いということでしょうか。PMそうですね、そうともいえますねひとりぶんだとすこしグレイビーが多い分濃厚な感じに仕上がるかと思います。こちらも1/4でもOKです。スパイスとカレー入門の本を購入させて頂き、スパイスカレーに勤しんでおります。レシピにある倍量を作る時の質問です。倍量を作る際、通常スパイスは単純に倍量加えるものでしょうか?レシピ通りの分量の時よりスパイスが強くなってしまい、あまり上手くいきませんでした。教えて頂けると幸いです。PMスパイスは強いと感じた場合はそのままの量で十分です。ここはスパイスの鮮度(や、もちろん好みもあります)でも変わってくるので、調整いただけたら幸いです。AM返信頂きありがとうございます!スパイスの量を調整しながら作ってみたいと思います。これからも色々参考にさせて頂きます。PM私が簡単なスパイスカレーが作りたかったです。スパイスとカレー入門を購入させていただき、紹介されている「ポークキーマ」をよく作らせていただいております。今度、知り合いを集めてポークキーマを振る舞いたいのですが、20人~30人前と大量になってくる場合はスパイスや具材の量をどのくらい増やせばよいのでしょう?先日10数人前をレシピを単純に等倍してみたところ、ややマイルドな味に仕上がった感じがしました。水分の多いトマトやヨーグルトをやや減らして後のスパイスなどは等倍なのでしょうか?ご教授頂けると幸いです。PMヨーグルトは少なめから調整して、他等倍で、塩は若干多めになることが多いです。(水が少なく蒸発しにくいため)私なら32人前を作る際は、パウダースパイスまでのところを二つのフライパンで作り(16人分)そこからさらに半分に分けて肉を加えて仕上げる工程を4回やる気がします。いってもさほど大量料理の経験はないのでご参考まで。本を読んでくださりありがとうございます。AMおおむね、それで大丈夫かと思いますが、分量を少なくすると相対的に蒸発量が大きくなるので水分量などは各自ご調整いただければ幸いです。全てのレシピを半量で試作したことはないので絶対美味しくなる!という保障はできません。美味しくできなかった時は基本に戻ってみてくださいね。いつも本を読んでくださりありがとうございます。PMはい、上にもそのように記載してます。水以外は全て倍量で良いです。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。【カレー作りでよくある質問2】ヨーグルトが分離してしまいます。