旅と自然を楽しむ暮らしのブログクラシリカ。2024.05.26ジュンサイは池や沼に、睡蓮のように水面に見られる植物。群生している様子を見ると、これが食べられるとは思いませんでした。そんなジュンサイの、食用として調べたことをまとめました。里山の古池などに自生します。生育環境には有機物が豊富で酸性の水質の、水深1m前後の泥土が必要。環境悪化で野生のものは減少し、各地で絶滅危惧種や絶滅種と指定されています。栽培種の産地は主に秋田や山形、福島、兵庫など。地下茎が水底の泥土を這い、初夏になると茎を長く伸ばして水面に葉を浮かべます。卵形の葉は5~10cmの長さで切れ込みは無く、互生します。ハスより小さく、水上に出ることはありません。若い葉には厚いゼラチン状の粘液質のもので包まれています。開花期には暗紫色の2cmほどの花が水中から顔を出して咲かせます。春から夏にかけての、水の中にある粘液質に包まれた巻いた状態の新芽が食用になります。4~6月ごろの一番芽、6~7月ごろの二番芽、8~9月ごろの三番芽まで採取できますが、一番質の良いものは最初に芽吹く一番芽。巻いている葉が小さいものほどおいしいようです。半夏生(7月2日ごろ)を過ぎるとかたくなります。※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。池や沼などに自生しますが、土地の所有者がいる場合が多いので必ず確認します。小舟に乗って、浮いている葉を手繰り寄せて巻いている新芽を摘み取ります。このように採取には準備や手間がかかります。手間が惜しい場合は市販品を利用しましょう。新芽:生食、酢の物、和え物、汁の実、漬け物、あんかけなど新鮮なものほどおいしく食べられ、生食もできます。ここでは、ジュンサイのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。ぬめりが落ちないように軽く水で洗います。その後はさっと茹でて冷水にさらす程度で大丈夫です。採取した時は塩漬けで保存できます。市販品を利用する場合は、水切りをしてから使います。採りたての新鮮なものであれば、生のまま酢の物にします。独特の食感と酸味を楽しみましょう。わさび醤油和え、酢味噌和え、おろし和え、辛子和えなどさっぱりと。味噌汁やとろろ汁、澄まし汁など。なめらかな口当たりを楽しめます。参考になる本の紹介この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。子どもの頃、童話や絵本に登場するキイチゴに憧れたものです。キイチゴの種類は国内だけでも数十種と沢山あります。ここではキイチゴの調べたことをまとめました。猫が大好きなマタタビ。その昔、この果実を食べた弘法大師が元気を取り戻して旅を続けたという話があります。これは俗説で医学的根拠は認められていないようです。それでもマタタビ酒の薬効を期待し愛飲している人は沢山います。原っぱや道端などで見かける雑草。子どもの頃、粒々の実をままごとに使ったことのある人が多いこの植物。そんなイヌタデが食べられるとのことで、調べたことをまとめたいと思います。市街地では植え込みに紛れて花を咲かせることのあるヒルガオ。アサガオと比べて優しい印象。そんなヒルガオが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。観賞用で庭に植えられていることもあるダイモンジソウ。名前だけ見ると、京都の大文字焼きを思い出します。花の形が「大」の字にに見えることが名前の由来。そんなダイモンジソウの、食用として調べたことをまとめました。薬用として有名で、調理して食べるだけでも薬効がある、シソの仲間の野草。そんなウツボグサの、食用として調べたことをまとめました。スベリヒユを食べる方法【食べられる山野草】ホーム食べられる野草・山菜プロフィール春(はる)趣味で調べた野草の記事が多め。私生活が忙しくなってきたためきまぐれ更新です。(30)カテゴリーお出かけ21その他4室内栽培1身近に潜む危険4野草利用&食レポ11青木ヶ原樹海4食べられる野草・山菜136食用花7クラシリカ。Reserved.メニューホームプロフィールサイトマップお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。