小麦粉の話・・・ぎょうざマンです!普段皆さんがよく使用する、もしくは口にする食材の中でも「小麦粉」はどの家庭にもあるポピュラーな食材ですね。「小麦粉」といっても何種類かありますがその違いってご存知ですか?当店のぎょうざも、皮に小麦粉を使用しています。メーカーによってはこの種類によって商品名を変えてたりしますね。具体的に何が違うのか・・・と言うと。タンパク質の保有量とグルテンの性質です。グルテンとは?グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質に水を加えると形成される生地の「粘り」にかかわる重要な要素です。薄力粉がもっともタンパク質の保有量が少ない為、サクっとあげる天ぷらや、きめ細かい生地を必要とするケーキや製菓に主に使われます。逆に強力粉はタンパク質を多く含んでいるため、グルテンを生成しやすく、パンや、中華麺などに多く使われます。それらの中間に位置する中力粉は、うどんやお好み焼き、たこ焼きなどに使われることが多いようです。ちなみに袋からあけてしまってて、見分けがつかない時は粉を指でつまんでみます。つまんでも跡が残らずにすぐ崩れてしまうのが強力粉です。これであなたも今日から「利き粉師」ですよ!(o^―^o)また粉の中のグルテンは水を加えて練れば練るほど多く形成されるので、うどんなどをよく足で数十分こねたりするのはこのグルテンの力でコシを出すためです。「天のびろく」のぎょうざの皮も、そのモチモチ食感を出すために粉の選定、そしてグルテンの形成量を適度にするために程よく練り上げていきます。物足りない皮になるので、とても重要な工程とも言えます。「どうやったらこの食感になるんだろう?」などと少し考えながら食べるとまた一つ「食べる」という楽しみ方が違ったものに感じれるかもしれません。