150gみょうがは、薄いスライスにし、油揚は湯通しして小さく切る。だし汁が沸騰したら、みょうがと油揚を入れ、味噌を溶かし火を止める。20g鯖とししとうがらしをAのたれに30分間漬け込む。両面グリル又は、油を敷いたフライパンで焼く。焦げないように火加減を注意する。3g皮のついた茄子を焼き網で焼き、芯が軟らかくなったら、水に浸して皮を剥く。食べやすい大きさに切って、花かつおを上に飾り、だし割り醤油をかける。180g※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。高知県土佐清水の鯖(ごまさば)には、心疾患のリスクとなる血圧が高めの方に積極的な摂取が推奨されている多価不飽和脂肪酸(EPA、DHA等)が豊富に含まれています。脂がのっているので、柚子酢と相性抜群。高知では新鮮なものを刺身で食べることもあります。