身近なもので代用するアイデア煮込みやソースに入れるだけで、風味やコクを加えてぐっと本格的な味わいにさせるワイン。洋風料理の必需品ですが、うっかり切らしてしまうことも。そんなときのために代用できるお酒や調味料を覚えておくと便利です。フーディストノート2022/11/272024/04/12view赤ワインと白ワインの違い赤ワインと白ワインの違いは色だけではありません。大きな違いとしてぶどうの品種と醸造課程があります。赤ワインの特徴ぶどうにはたくさんの品種がありますが、赤ワインは黒ぶどうを使って作ります。黒ぶどうの果肉と果汁だけではなく、果皮や種もまるごと発酵させて圧搾します。赤ワイン特有の渋みは皮や種子に含まれるポリフェノールの一種・タンニンによるもので、味わいに深みがあるのも特徴です。白ワインは白ぶどうを使って作ります。白ぶどうの果皮を取り除き、果汁だけを圧搾してから、発酵させます。することで赤ワインよりすっきりとした味わいに。渋みはわずかなので、口当たりがやわらかくフルーティーな香りが特徴です。料理におけるワインの役割そもそも、なぜワインを料理に使うのでしょうか?赤ワインと白ワインが料理にどのような役割をもたらすのかご紹介します。料理に深みを与える赤ワイン赤ワイン特有の芳醇な香りや苦味は、肉の旨みや甘味と相性がいいため、長時間煮る料理やソースなどに使われることが多いです。肉のくさみを消したり、肉をやわらかくしたりする効果も。甘い香りが料理を引き立てる白ワイン白ワインはすっきりとした酸味のある味わいです。さわやかでフルーティーな香りは魚介やお菓子の香り付けにも用いられます。そのまま振りかけたり、漬け込んだりして使うと◎。ワインの代わりに使える!身近な調味料やジュースデミグラスソースやミートソースなどの濃厚なソースに、コクや旨みを引き出してくれる赤ワイン。魚介のマリネやワイン蒸しなどの香り付けに使われる白ワイン。料理にワインを使うと、おいしさを底上げしてくれます。料理酒は常備しているご家庭が多いと思います。旨みやコクを引き出すために赤ワイン・白ワインのどちらの代わりにも使えます。香りがきついと感じる方は、加熱してアルコールを飛ばしましょう。料理酒には食塩が添加されているものが多いため、必ずラベルの原材料を確認し、塩分が含まれている場合は塩加減を調整してください。レモン汁を加えると白ワインに似た風味になります。日本酒と同じく白ワインの代わりに使うことができます。独特のくせや風味があるので、使い方としてはしっかり加熱調理するものがいいでしょう。アルコール度数が高いため、肉や魚のくさみ消しにもおすすめです。肉をやわらかくする効果もあります。みりん白ワインは料理に甘味やコクを加える目的で使います。みりんも同じように甘味を加えてくれるので代用品として使うことができます。みりんは白ワインより甘味が強いので入れる量には気をつけましょう。ジュース(ぶどう・りんご・ジンジャーエール)ジュースもレシピによってはお手軽な代用品として使えます。ぶどうジュースの味や色味はワインに似ているので、赤ワインはぶどうジュース、白ワインは白ぶどうジュースに置き換えることができます。りんごジュースとジンジャーエールは白ワインの代わりに使うことができます。ジュースは甘味が強いので、砂糖など糖類が添加されていない果汁100%のものを使用するようにしましょう。甘味を抑えるには少しだけ酢を加えてみてください。ジンジャーエールには生姜が入っているため、レシピの中でしょうがを使っている場合におすすめです。ビネガー+砂糖(バルサミコ酢・ワインビネガー)バルサミコ酢もワインビネガーもぶどうを原料とする果実酢です。ワインと同様、料理にコクと酸味を加えてくれます。注意点は酸味が強いこと。砂糖を加えよく加熱することで、酸味が抑えられて味がまろやかになります。風味付けや隠し味程度の少量での使用がおすすめです。ワイン不使用の本格レシピフーディストさん考案のワインの代わりに日本酒やみりん、ジュースを使ったレシピをまとめました。【日本酒】ラタトゥイユ絶品!ラタトゥイユ白ワインの代わりに・・・ちゃぶママさん白ワインの代わりに料理酒とレモン汁で作るラタトゥイユ。野菜たっぷりで美容や健康にも◎レシピをチェック【みりん】クリームシチュールーなしで簡単なのに、こっくり、まろやか。食で楽しむ魔女(まり)さんルウなしでも、みりんのおかげでコクたっぷりのシチューに。これからの季節にぴったりの一品です。ミートソーススパゲッティごまめさんにんじん&りんごジュースがミートソースに!深いコクのあるおいしいスパゲッティが完成します。レシピをチェックワインの代用にできるお酒や調味料にはいろいろなものがありますが、使用するポイントとしては少しずつ味を見ながら調節していくこと。ワインがなくて困ったときに、ぜひお試しくださいね。野菜や卵のちょうどいいゆで時間がわからなかったり、調味料の違いや使い分けがよくわからなかったり...という方は少なくないのではないでしょうか。和食を作る時に欠かせないみりんは、どのご家庭でも常備されていることが多いはず。料理に甘味を付けたり照りつやをよくしたり、みりんの効果はたくさんあります。種類があり、どれを選べばよいか...2017/05/19Kayoko*今さら聞けない!料理酒と日本酒はどう違うの?厳選レシピも紹介!お酒を料理に使うメリットは、食材の臭いを消したり柔らかくしたり、風味を豊かにしたりなどたくさんありますが、清酒(日本酒)と料理酒があり、どちらを選べばいいのか悩むことはありませんか?今回は2つ...2017/04/15Kayoko*ひと手間加えるだけ!「野菜そうざい」で作る簡単おうちごはん液なしでサッと食卓に!手軽さ抜群の浅漬「野菜そうざい」。浅漬としてだけでなくひと手間加えればおかずが簡単に作れます。さんのアレンジレシピもご紹介...2024/10/08フーディストノートPR忙しい日はこれで決まり!山本ゆりさんのめちゃうま簡単トマトレシピ毎日のごはん作りを手早くすませたい!そんなときに大活躍するのがデルモンテ「パットマ!トマトおかずソース」。冷蔵庫にある食材を炒めて絡めるだけで、パッと簡単にトマト料理が作れます。人気フーディスト・管理栄養士の小泉明代さんに、「りんごのコンポート」のレシピを教えていただきます。旬の食材をいかした簡単レシピや暮らしに役立つアイテムの情報が満載♪今回は「フーディストノート」より、2024年10月に注目を集めた人気記事をランキング形式でお届けします。卵とミルクたっぷりで作るフレンチトースト。子どもだけでなく、大人にも愛される料理ですよね。今回はバニラアイスを使ったフレンチトーストの作り方を紹介します。牛乳も砂糖も用意せずにおいしいフレンチ...2024/10/31misa手羽元から出る血のようなものの正体とは?どう調理するのが正解?料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ(かな姐)さんのフーディストノート公式連載。かなえ(かな姐)さんのフーディストノート公式連載。今回のお悩みは、冷めたときに固まる豚肉の脂について。食物繊維が豊富な「ごぼう」は、献立に上手に取り入れたいですね♪今回はメイン食材ごぼうだけのシンプルおかずをご紹介します。和え物や炒め物など、どれも食欲をそそる「甘酢味」がポイントです。あと一品...2024/11/02pon「見せる収納」で忙しくても料理を楽しむ!たっきーママさんのキッチン気になるあの人に、お気に入りのキッチンをご紹介いただく「世界一楽しいわたしの台所」。今回は、著書20冊以上、フーディストノート連載「ほろ酔い酒場」でもおなじみのたっきーママ(奥田和美)さんのキッ...2024/11/01フーディストノート10分で手軽に秋の味!ご飯がすすむ「さつまいも」のおかずおかずにはなりにくいと思われがちな、甘いさつまいも。合わせる材料や味付け次第で、ご飯がすすむおかずにもなりますよ。10分ほどで作れるお手軽レシピを集めたので、さつまいもが多く出回るこの時期にぜひ...2024/11/01wasanteメイン食材2つでかんたん!「鶏むね肉×ねぎ」おかず使い勝手のよい「鶏むね肉とねぎ」が主役のおかずレシピをご紹介します。炒め物を中心に、作り置きもできる簡単アイデアをピックアップ!時間が経ってもおいしさを保つ秘訣や、作り置きのポイントなども併せ...2024/11/01ponバター香る!何度も作りたくなる「エリンギ」のやみつきレシピコク深いバターと香り豊かなエリンギ。今回は、この2つを組み合わせたレシピをご紹介します。ポン酢で味付けしたり、にんにくでさらに香り付けしたりとさまざまなレシピを集めてみました。