2018年2月25日ふきツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedlyツワブキはふきによく似ていますが、別ものです。水ぶき、山ぶき、ツワブキがよく食べられています。ツワブキは略してツワとだけ言っていました。ツワは常緑種の多年草です。ふきは秋には葉が枯れてしまいます。春になると、ふきの根のあたりからふきの薹が出てきます。ふきの薹の時期が過ぎると横から葉が出てきてふきになります。ふきは夏の間だけ緑色をしています。葉っぱはツワもふきもよく似た形ですが、ふきはシワっぽいく、ツワはツヤツヤしています。ふきの薹は白い花ですが、ツワは黄色い花です。まとめツワブキの食べ方ツワはアクがふきより強いので、塩で揉んでから湯がいて、冷水につけて、皮を剥きます。そのあと再び冷水に一晩晒します。一晩晒したら、煮物や佃煮にします。ふきは真ん中に空洞がありますが、ツワにはありません。ここまでの下ごしらえが済めば調理方法はふきと同じです。スポンサードリンクツワブキの砂糖煮ツワはアク抜きしておきます。ツワ100gに対して砂糖大さじ1です。鍋にカットしたツワを入れて砂糖全量を入れ弱火にかけます。ツワから水分が出てきます。焦げないようにかき混ぜながら、水分を飛ばします。水分がなくなったらバットに一本ずつ離して並べてから、グラニー糖をふりかけて冷ましたら完成です。完全に水分を飛ばした砂糖漬けは日持ちがします。素材の味もしっかり残りますから、オレンジやミカンの皮も砂糖漬けにします。まとめツワは苦みがあり、ふきよりも硬いので、下ごしらえは丁寧にします。板ずりしたら、まず皮を剥き下ゆでします。煮物よりも佃煮にする事が多いようです。根に近い部分が赤くなっていたら、硬いので切り落とします。赤いところが少ない方が美味しいです。茎には細かい毛がありますが、皮ははいでしまいますから、気になりません。ツワには特にアクが強いものもあります。そんなときには灰でアク抜きします。アク抜き用の灰は通販で手に入ります。ツワは東北よりも南側に自生しています。園芸店では鑑賞用に販売されています。日本庭園作るときには、緑色色の葉が美しいのでツワが使われていることがあります。「ふきとふきのとう!違いは?」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。