【用語】ステア(stir)WHISKYBRANDYRUMGINTEQUILAVODKA【用語】ステア(stir)カクテルに関して「ステア(Stir)」という言葉が使用されている場合、(A)カクテル技法としての「ステア」(B)「かき混ぜる」の意味で使用する「ステア」の2通りの解釈の仕方があります。「ミキシング・グラス」に氷と材料を入れる。Spoon)を「ミキシング・グラス」の内側に沿って滑らせるようなやり方で手早く回転させ、材料をかき混ぜる(長い時間をかけすぎると、カクテルが水っぽくなってしまう)。「ミキシング・グラス」に「ストレーナー(Strainer)」をはめ、「ミキシング・グラス」をしっかりと押えて人差し指で「ストレーナー(Strainer)」がグラスからはずれないようにして、氷が入らないようにしながらグラスに注ぐ。混ぜ合わせる酒の比重があまり違わない場合シェ-クするとカクテルが濁ってしまう場合シェ-クすると味がまろやかになり、ドライな風味が得られない場合カクテルを作る際の技法としてのステアは、使用する材料であるお酒それぞれの本来の性質を損なうことなく、透明度を保ったままで十分に混ぜ合わせることができるという、大きなメリットを持っています。「ビルド(build)」は氷を漉さずにカクテルの一部とするところが異なりますし(本来はビルドの技法で作るカクテルをステアで作り、氷を入れたグラスに注ぐバーテンダーの方も存在していますが)、特に炭酸を使用した飲料の場合、十分な撹拌ができないことがあります。シェーク(shake)の場合、お酒/副材料/氷の他に、シェーカーの中に閉じ込められている空気も一緒に振って撹拌することになりますので、味がまろやかになったり、グラスに注いだ時にはどうしても多少の濁り(泡)が生じてしまうという性質があります。「かき混ぜる」の意味で使用する「ステア」カクテルの技法書などで「ステアする」と、動詞で「ステア」が使用されている際は、おおむね「かき混ぜる」の意味で「ステア」という言葉は使用されています。カクテル技法のビルドの項目で「ステアする」と表記されている場合は、「かき混ぜる」の意味を指します。カクテル技法としての「ステア」が所定の手順でカクテルを作ることを表し、かき混ぜるのにはバースプーンを使用することが前提なのに対し、「かき混ぜる」の意味で使用する「ステア」では、かき混ぜるのに使用する道具はバースプーンに限らず、マドラーを使用してかき混ぜたりグラスを軽く揺らしたり回したりして混ぜることも、動詞本来の意味として含まれています。