江戸前の寿司を神戸で頂きました。神戸(かんべ)」はじめての神戸のお寿司屋さんに行くには、口コミ、ウワサで耳にし、パソコンでグルなびや、食べログなどを見て、ここにしようと決めて予約をします。今日のお寿司屋さんは、神戸と書いて(かんべ)と読みます。昔、歌手で神戸一郎と言う人がいました。この人も、かんべいちろう、と称していました。カウンターに立つ板長さんは、まだ40手前の若手です。「同業の人かな」と心配そうです。板長さんの修行は、江戸前寿司を東京でしてきたようです。板長さんの手にはコハダが握られています。羊羹のような、材木のような、板切れのような、マグロが冷蔵庫から取り出され、マグロの板には乾燥を防ぐためか、ラップがかかっています。尋ねてみると、関係するようです。逆目板というように、包丁の入れ方で筋に逆らうことになります。厚く切ろうとしているのか黙って見ています。いい加減な厚さになりました。包丁は、厚めに切るか、薄めに切るか、考えながら切っているはずです。上等な子持ち昆布です。見方を変えると、数の子の間に、昆布が挟まれているようにも見えます。実際は昆布が卵を両脇に抱えているのです。にぎり寿司を食べるには、かなり時間のゆとりがなければ、にぎり寿司のペースに合いません。出発間近のフェリーにのる時間、こんな時間を気にしていたら、カウンターを挟んだにぎり寿司は間に合いません。「いいえ、全部自分がやります。「ネタの鮮度の古い順から使うのですか」と質問を投げかけました。業界の人と思われるのもムリはありません。「お客さん、やめてください」と、言ってもおかしくありません。目的を言って、了解を得て、寿司を撮りました。自分に言い聞かせて、うなずきながら食べています。客は、板長さんの包丁さばきを見ますが、板さんも、客を見ています。この、お客さんならこんなネタでいいのかなとか、ズバリ嫌いなものは何ですかとか、先に尋ねて嫌いなネタを避ける配慮も必要です。形が崩れていないウニ、一品一品は少量でも、およそ3時間くらい、あれも食べたい、これも食べたいと、食べ続けていると、もうお腹はいっぱいになりました。板さんの胸三寸の中で、お料理が始まり、進み、終わりました。板長さんが何か指示をすれば、すぐに指示通りに動いて、とてもよいチームワークでした。目玉焼きとお粥の競演です。代表取締役社長の松葉博雄です。会社経営をしながら経営学を学び博士号を取得しました。休日は奥さんと一緒に出かけることが多いです。