作る物語、レシピはある意味、素材のストーリーなのかもしれない私のからだの大部分は野菜でできている。“野菜”の本を作ろうと思ったのは、ごく自然なことである。さんの『野菜』は、野菜にまつわるレシピ本である。レシピ本とはいっても256ページと分厚く、さらに文章量も多く、いわゆる一般的なレシピ本とはちょっと違う。実際に読んでみると、レシピ本というよりは一冊の物語を読んでいるような気持ちになる。野菜について、調味料について、調理法について......さまざまな料理の基本が愛を持って書かれているからだ。するとこれがレシピ本の正解なのではないか?と思えてくる。野菜の魅力がたっぷりと詰まった一冊の中身を、今日は少しだけ紹介したい。RinkerAmazonで見てみる楽天市場で見てみるYahooショッピングで見てみる物語のように綴られるレシピ本書の大半を占めるのは、野菜を使ったレシピである。使う野菜は50種類以上、レシピは60種類以上にも上る。野菜料理だけでここまで掲載されているのは、珍しいのではないだろうか。一般家庭でよく使われている野菜はもちろんのこと、なかなかスーパーではお目にかかれないような野菜も使われており、興味をそそられる。魅力的であるのは掲載量だけではない。レシピの書き方も特徴的だ。本書のレシピ本には手順に番号がない。野菜を切る......」のように作り方が書かれているものが多いが、その番号がないのである。するとまるで、一つの物語のように読むことができる。以下は「赤玉ねぎのソース」のレシピの一部分。赤玉ねぎは皮をむき、根の部分をのぞく。縦半分に切り、外側から浅い切込みを入れながら1枚ずつむく。1枚ずつ縦長に切り、さらに四角くなるように切る。適当なところで同じような大きさに切る。ないことによって、区切らず流れるように作り方を把握できる。区切って読んだ方がいいレシピもあるから、従来のレシピ本が悪いわけではない。して物語のように読めるレシピには、これまでにない新鮮さと感動があった。写真集のように美しい料理写真レシピと同時に印象的だったのが、美しい写真たち。ページいっぱいに野菜や調理過程や、料理の写真が登場する。料理のレシピ本は一般的に、つくる過程と完成がわかりやすいものがベストと考えられている。それは、実用性を意識するうえで重要なことだとは思う。本書はどちらかというと写真集のようなイメージ。食材に思いっきり近づいたり、完成写真でなく調理過程のアップを掲載していたりと、わかりやすさよりも素材や料理のよさを引き出すことを重視している感じがする。それが本書のレシピの雰囲気と合っている。私は器やカトラリーも好きなので、レシピ本などにある丁寧なテーブルコーディネートも大好きである。それでも、こういう素材を扱っているダイナミックな写真も素敵だ。めくりながら眺めるだけでも、楽しい。食材や調味料への愛レシピには、それぞれ細川さんによるコメントが添えられている。食材の選び方や調理のポイント、アレンジの方法などを記載してくれていて、レシピを作る際にとても役立つ。巻末には、塩や油などの調味料、味覚や香りなどの感覚についての考えや、登場するレシピにまつわるエピソードがエッセイのように掲載されている。どれも野菜、そして料理への愛が詰まっていて、読みごたえがある。本を購入したとき、出版元のリトルモアの方が細川さんのことを「とても文章が素敵な方なんです」とおっしゃっていた。読んでみてもその通りで、文章からは素材や料理への想いが伝わってくる。作ってみたい、野菜を活用した料理たち野菜料理は自分でもそれなりに作っているつもりだったが、本書を読んで新たに出会った野菜や調理法がたくさんあった。どれも興味をそそられるものばかりだったけれど、その中でも特に作ってみたい料理をいくつかピックアップしてみた。たけのこの春巻きシンプルにたけのこのみが具材となる春巻き。たけのこのほかに入れたらおいしい具材がいくつか紹介されていたけれど、いちじくや桃、マンゴーなどのフルーツが書かれていて意外だった。たけのことフルーツは合わせたことがないのでぜひ試したい。関連記事自宅で作る、野菜たっぷりドデカ春巻。ピーマンやたけのこ、キャベツ、春の野菜を巻いていく!2024.05.09新じゃがいものグリーンマヨネーズ緑系のハーブやねぎを加えた鮮やかなマヨネーズらしいのだが、さわやかな風味が想像できる。新じゃがと相性もよさそうだ。春先にぴったりのメニュー。にんじんのマッシュにんじんをマッシュにするという発想がなかった。シナモンや発酵バターとの組み合わせもしたことがないが、とてもとても、美味しそうである。にんじんのやさしい甘みが生かされそうな逸品。さやいんげんの高菜和え野菜を野菜で和えるアイデアはなかなか出ない。高菜は古漬けを使うそうなので、深い味わいになるのだろう。できそうな料理であることもポイントだ。細川さんのレシピの一番の魅力は、ふだんあまり使わなそうな野菜を取り入れたメニューが豊富に掲載されていること。いろいろな野菜を使ってみたいけれど、使ったことのない野菜だと味付けに迷ってしまうので、レシピがあると嬉しい。水前寺菜は我が家の食卓に上ったことがないので、ぜひ作ってみたい。野菜は身のまわりにあるものではあるけれど、それでも『野菜』を読んでみると新たな発見がたくさんあった。紹介したいもの以外にもまだまだいっぱい作ってみたい料理がある。我が家の食卓が楽しくなりそうである。それぞれの“らしさ”がにじみ出る。本』で、我が家の朝ごはん献立が潤っていく。テリーヌ、タルタル、ズッパ2023.09.27もっと「野菜」の記事を読む沖縄・那覇『faidama(ふぁいだま)』で、野菜を食べまくる超健康ランチ!自宅で作る、野菜たっぷりドデカ春巻。ピーマンやたけのこ、キャベツ、春の野菜を巻いていく!人生初のヤーコン実食。「ソーセージと蕪の白いシチュー」を作る――『日々ごはん』1ゴーヤーの可能性。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。『LOCKET』vol.3「朝日の光源」。文化が違っても、同じ空に焦がれて感動することができる「けもなれ」でおなじみのナインテイルドフォックス感想。料理2024.05.09自宅で作る、野菜たっぷりドデカ春巻。ピーマンやたけのこ、キャベツ、春の野菜を巻いていく!料理2024.05.23「料理道具」選びの個人的参考書まとめ。料理2023.09.30『つくおき』で料理ルーティンを作る。暮らしを育てる台所」で知る、心地よいキッチン作りのコツ料理2024.05.23「ロシア料理」を学べる本まとめ。料理2023.10.01かつお節、何に加えても美味い説。イタリアンやシチューにも――『だし生活、はじめました。あいま大好きな「たべる」「よむ」にまつわる、日々の学びを発信中。Article「バター」を学べる本まとめ。食べ方、調理法、アレンジレシピ、全国各地の美味しいメーカー2024.06.02料理に欠かせない「塩」を学べる本まとめ。基礎知識、選び方、使い方、美味しい活用レシピ2024.06.02「朝食」を楽しむための本まとめ。美味しい朝ごはんレシピ、お取り寄せ・レストランガイド2024.05.29「沖縄の食文化」を学べる本まとめ。