08:00この季節にぴったりのヘルシー料理、鶏ダイコンを作りました。鶏の手羽先をフライパンでじっくりローストするのがコツ。油は使わないでだいじょうぶです!そして鍋に鶏ガラ出汁と塩で味付けしたスープにダイコンと厚揚げを投入!煮卵が好きなので一緒に煮込んでしまいます!蓋をして弱火で1時間以上トロトロになるまで煮込む、たったこれだけで出来上がりです。お肉や脂に対する誤った認識が多く語られていますが、こうして煮込むことで油が肉や厚揚げのタンパク質と合わさり乳化します。身体の中で分解時に負担がかかったり、人によってはアトピーを引き起こす原因となるたんぱく質は細かく分解されます。鶏は自然に骨が取れてしまうくらいにトロトロ状態。油はスープの表面にはまったく残っていません。鶏の皮から出るコラーゲンがたっぷり、これが肌に良いのです!冷やすとスープがコラーゲンでジェルのようにプルプルになってます。冷蔵庫で1日以上熟成するとさらに美味しくなります。鶏ダイコンは手羽先や手羽元を使います。手羽先や手羽元は煮込むほど、熟成すればするほど柔らかくなりますが、胸肉などは煮込むと固くなって熟成しても繊維がボロボロしてしまいます。翌日のおじやも楽しみのひとつですね。厚揚げなどで陽が強くなりますが、この季節には陽が強くても大丈夫!身体を冷やさない優しい味の陰陽バランスのとれた料理です!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。