旅と自然を楽しむ暮らしのブログクラシリカ。2024.05.26キク科には食用になるものがいくつかあります。山菜としては、東北地方では昔から食べられていたゴマナ。他の地域ではあまり知られていないようです。そんなゴマナの採取方法や楽しみ方などをまとめてみました。山地の草原などの日当たりの良い場所に見られます。全体に白く、ビロード状の細かい細毛が見られます。生長すると草丈は1~1.5mほどになります。葉は細長い楕円形で15~25cmにもなり、縁には粗い鋸歯があり、ごわごわした感触。この葉の形がゴマの葉に似ていることが菜前の由来になりました。夏から秋に、分枝した茎先に1.5cmほどの小菊に似た白い頭花をつけます。キク科の仲間で同様に食用になるものに、ヨメナ、ノコンギク、シラヤマギクがあります。ゴマナに似た毒草で、キオンがあります。誤食すると激しい下痢を起こします。キオンはゴマナと比べて毛が粗く、茎や葉柄が紫色、花は黄色です。ゴマナの食べられる部位と採取時期4~6月の若芽が食用になります。10~20cmほどの、葉が開く前の柔らかく白っぽい若芽を根元から刃物で切り取ります。若芽は生長すると白っぽさがなくなります。※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。平地から山地までの明るい湿った場所に見られます。大小の群落を作ることが多く、見つければ沢山採取することができます。キク科は似ているものが多いので、区別が難しい時は夏の花の時期に場所を覚えておきます。採取したものは、できるだけ早く調理するようにします。することで苦味を防ぐことができます。若芽:おひたし、和え物、炒め物、汁の実、天ぷら、鍋物、菜飯などゴマナはアクとキク科特有の香りがあります。ここでは、ゴマナのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。塩ひとつまみを入れた熱湯で7~8分茹で、冷水に10分ほどさらします。したごしらえをし、水気を切ったら食べやすい大きさに切り、盛りつけます。香りや苦みがきつい時は味噌だれやごま、ピーナッツ和えなどにすると良いです。した味と歯ごたえを感じられます。若芽を生のまま衣をつけ、天ぷらにします。ゴマナに限らず細かな毛があるものは衣がつきやすいので、天ぷらがよく合います。したごしらえをしたものを細かく刻んでご飯に混ぜます。野趣あふれる香りを楽しむことができます。参考になる本の紹介この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。子どもの頃、童話や絵本に登場するキイチゴに憧れたものです。キイチゴの種類は国内だけでも数十種と沢山あります。ここではキイチゴの調べたことをまとめました。秋の野山に咲くキク科のものを総称して一般的にノギクと呼ばれます。ヨメナはその中でも代表的なノギク。そんなヨメナの、食用として調べたことをまとめました。健康茶として有名なアシタバ。伊豆七島では野菜として普段から食べられています。体によいといわれるアシタバの食べ方など、調べたことをまとめてみました。春に、日本各地の水田地帯などで、蓮華畑を見かけます。子どもたちの花かんむりや首飾りなどの草花あそびに使うレンゲソウ。そんなレンゲソウが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。秋の七草で知られるキキョウ。万葉集で山上憶良の短歌に詠まれているアサガオは、キキョウのこと。そんなキキョウが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。春先の新芽が印象的なアカメガシワ。伊勢神宮ではその葉に食べ物をのせ、神へお供えをしたそう。そんなアカメガシワが食べられるとのことで、調べたことをまとめてみました。クワの採取と食べ方【食べられる山野草】ガガイモは食べられる?採取と食べ方【食べられる山野草】ホーム食べられる野草・山菜プロフィール春(はる)趣味で調べた野草の記事が多め。私生活が忙しくなってきたためきまぐれ更新です。(30)カテゴリーお出かけ21その他4室内栽培1身近に潜む危険4野草利用&食レポ11青木ヶ原樹海4食べられる野草・山菜136食用花7クラシリカ。Reserved.メニューホームプロフィールサイトマップお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。