新しく美味しいものにご興味お持ちの方々へ塩辛の新境地「馬刺しの塩辛」おそらく日本初の塩辛が出来上がりました。(するがやかへい)は何でも塩辛にしてみよう!を合言葉に古来より発酵食品である塩辛で日本の食卓を美味しく元気にしたいと日々塩辛造りに励んでおります。既成概念にとらわれず美味しくなる可能性を感じたものは全て塩辛にして参りました。ずり等を合わせたオリジナルの粕床に1週間漬け込み発酵熟成。塩辛造りにおいて味を決める重要な要素となる塩は東京から南に358km伊豆諸島最南端の青ヶ島にて「ひんぎゃ」と呼ばれる火山の噴気孔の蒸気を利用して作られる「ひんぎゃの塩」を使用。塩で仕込んだ発酵食品のかんずりは6年ものを使用。2週間発酵熟成させます。この2週間は3日おきに混ぜて発酵を促していきます。徐々に色が変わり身に粘りが出て来たら完成となります。噛みしめるたびに溢れ出す赤身の旨味と肝のほろ苦さに大地を駆ける馬の生命力を感じます。圧倒的な旨味の塊に1日で千里を走ると言われた伝説の名馬「赤兎」を思い浮かべました。噛んで味わって極上の生命力を。FeedlySHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketこのページのURLとタイトルをコピーお使いの端末ではこの機能に対応していません。下のテキストボックスからコピーしてください。