名古屋めし「手羽先の唐揚げ」をグルテンフリー醤油を使って作りましょう。えんどうまめしょうゆ」を使っています。8本(調理する30分前に冷蔵庫から出して常温におき、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。えんどうまめしょうゆ」を使っています。手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、塩とコショウをふる。入れると肉が離れやすく、火の通りも早くなります。1の手羽先に片栗粉をまんべんなくまぶす。甘辛タレの材料をお鍋に加えて、少しとろみがつくまで煮詰める。2の手羽先を低温(160°Cくらい)の揚げ油で片面約3分、ひっくり返してさらに約3分揚げる。4を一旦取り出し、5分程休ませ、余熱で火を入れる。Point!!低温で揚げた手羽先を一旦休ませ中まで火を通すことで、ふっくらジューシーに仕上がります。揚げ油を高温(190°Cくらい)に上げ、5の手羽先を両面1分ずつ、きつね色になるまでカリッと揚げる。Point!!ふっくらジューシーに火入れした手羽先を高温で2度揚げすることで、外がカリッと香ばしく仕上がります。6を取り出し、温かいうちに3の甘辛タレをハケで塗り白炒りごまをふる。