玉ねぎはみじん切り、トマト、なす、ズッキーニ、パプリカは1.5~2cm角に切る。フライパンにサラダ油を熱し、[1]の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて炒める。[1]のトマトの半量、なす、ズッキーニ、パプリカを加えてさっと炒めたら、水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約5分煮込む。火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約10分煮込む。最後に残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。※写真はサフランライスを添えています。