トマトと白ワインで煮込む。想像以上にどっしりとした味付け。シェフはモダンスパニッシュ全盛の頃にスペインで修行したはずのに、チャラつかず伝統料理で勝負するのが素敵ですね。スペイン料理にハマって有名店は片っ端から訪れました。←日本で最高レベルのスペイン料理。←苦痛で仕方がない三ツ星スパニッシュ。←銀座に移転し期待大。←ベースの実力は感じられた。←あたりまえのことがあたりまえにできない店。←色々工夫してるけど根本的に不味い店。←味が濃くて量が多くて酒が豊富で高くなくてイケメン。←ミシュラン一ツ星のバスク料理。←飲んで食べて6,000円。←ワイワイガヤガヤ雰囲気良し。←スペイン料理入門編として素晴らしいお店。←伝統料理で勝負するのが素敵。これは名著!なぜスペイン料理が料理界を席巻したのかが手に取るようにわかります。日本が観光立国となる手がかりも随所に散りばめられており、高城剛って懐が深いなとシミジミ。