ゴムみたいな弾力で歯切れが悪いです。牛タンは焼き方で味わいや風味、歯ごたえが変わりました。コーヒーも同じことが言えます。後者の牛タンの焦げ臭さはコーヒーで言うなれば苦味を表しています。どの豆にも酸味があります。その酸味を生かしたほうがいいのか、より深く焼いて酸味を和らげるほうがその豆の個性を引き出すのか。それが焙煎士の仕事です。ーーーーんなに長文書いたのに全然話足りないです。笑ひとまず今回は何が言いたかったかというと「焙煎で酸味を出すことも、苦味を出すこともできるよ」ということです。モカだから酸味がある。キリマンだから酸味があるは違うよということでした!最後に酸味が嫌いという方は過去に「美味しくない酸味があるコーヒー」を飲んだことがある方です。酸化したコーヒーを飲んだことがある方は高確率で酸味が嫌いです。無料サービスのコーヒーとか、ドリンクバーのコーヒーとか。いう方には「果物は好きですか?ミカンとかりんごとか?」と聞くとみんな好きですと答えてくれます。美味しいコーヒーにはその果物と同じ酸質があります。コーヒーはもともと果物なので。本当に美味しいコーヒーの酸質はスゥーっと甘い余韻を残して消えていきます。一度そういうコーヒーを飲むと病みつきにになりますよ!焙煎に関してはまた書きます。RoasterがLINE公式アカウントに登場!お得な情報を受け取るには、以下のリンクから友だち追加してください。AMこの春に出た業界冊子に、焙煎のことを少し書きました。加熱すると、熱で化学変化する。ショ糖、蛋白質、アミノ酸やクロロゲン酸等が熱分解されて、飲み物としてのコーヒーの成分が生成される。どの位の時間・どの温度まで上昇させるかで、焙煎の程度が決まり、香りも味も大きく変わる。ライト/シナモン➡ミディアム/ハイ➡シティ/フルシティ➡フレンチ/イタリアンと、どんどん深煎りになる。同じアラビカ種で、モカは酸味が強いと言っても深く煎れば酸味は消える。マンデリンは苦みが強いと言っても、浅く煎れば酸味がきつくなる。その豆の特性を見極めて焙煎を行うのが、プロフェッショナルの条件であろう。生意気な書き方になっています。AMモロの業界なので、「センセ」業界の本です。白井さんから教えてもらったことを書いただけですよぉ・・・。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。生活リズム続けるRECOMMENDこちらの記事も人気です。