2024/07/12ランチ夏の白身魚の代表格アコウ今月の2品目はアコウ(キジハタ)上品で繊細な白身なのでシンプルに仕上げる。身は寝かせて旨味がピークになる頃に提供できるよう調整。魚は〆たてより少し寝たせた方が美味しいけど、このタイミングが魚の種類や個体で違ってくるから難しい。付け合わせは京都の鷹ヶ峰とうがらしと万願寺とうがらし。焼いていると夏らしい香りが食欲をそそる。160°Cの油で鱗だけ加熱。usまずはお気軽にご相談ください。