OHNO【北坂戸】いかがでしたか?独特の風味が楽しめる「天然酵母」のパンよく耳にする「天然酵母のパン」という言葉ですが、皆さんはその意味を知っていますか?パンは、大きく「イースト」と「天然酵母」の2通りの方法によって作られています。「イースト」は、もともと製パンに適しているパン用の酵母を抽出して純粋培養したもので、比較的扱いやすいのが特徴です。それに対して「天然酵母」は果物や穀物など自然の素材に付着している酵母に、小麦粉などの穀物粉と水を加え培養を繰り返したものです。扱いは難しいですが、しっかりとした香りや食感が加わります。両方とも自然界に存在する酵母を使っているので、「イーストは人工物」といったたぐいのものではありません。天然酵母はじっくりと発酵させて作るので独自の風味が楽しめるんですよ。今回は、埼玉県にある天然酵母のパンが楽しめるカフェやテイクアウトのお店をご紹介します。時間をかけて作られた天然酵母のパンを味わって、いつもより少し贅沢なひとときを過ごしてみませんか?埼玉で天然酵母や有機小麦を使ったパンが食べられるお店マップ以下で紹介するお店を地図にまとめてみました。2017大宮駅から徒歩7分、大宮区役所沿いにある「にじわぱん」は、木のぬくもりを感じられる外観が特徴です。程良く都会的で、自然の豊かさも感じることのできる居心地の良いお店です。ショーケースには焼き立てのパンがずらりと並んでおり、パンを選ぶ時の楽しさもしっかりと味わうことができますよ。地元の人たちはもちろん、遠方から何度も足を運ぶファンも多く、たくさんのお客さんで賑わっています!「にじわぱん」では、季節によって異なる天然酵母を使ったパンを焼きあげています。りんごや梨、かぼちゃやさつまいもなど様々な野菜やフルーツを使って1から手作りしたパンは、酵母によって風味や食感、香りが変わるので何度でも食べたくなります♪ほんのりとした甘さも癖になりそうなおいしさです。パンの表面に白い模様が施されたデザインパンもあり、アーティスティックでキュートなパンは手土産としても人気を集めています。3月月10日午後10時42分PST武蔵浦和駅から徒歩15分のところにある、ぱんだ柄のイラストが目印のかわいいパン屋さん「ぱんだちゃん」は地元の人から愛されているお店です。ホシノ天然酵母・天然水という6品のみを使った、シンプルだけど噛めば噛むほどおいしさが口の中に広がる天然酵母パンです♪また、カルピス社の高級バター「カルピスバター」を使用しているパンも多く、贅沢な味わいと香りがが口の中いっぱいに広がります。お店で1番人気のパンは、スタッフ全員が絶賛し即刻完売してしまうという「天然酵母食パン」です。数量限定なので事前にお電話で予約をすることをおすすめします。お店の名前にもなっている、ぱんだの形をしたかわいい「ぱんだちゃん」は、もちもちの生地の中にベルギー産のベルコラーチョコレートをたっぷりと詰め込んだ看板メニュー!その本格的なおいしさでお子さまからはもちろん、大人からの人気も高いんですよ。周囲を大谷石で囲んだ石窯を使って毎日じっくりとパンを焼きあげています。大谷石の石窯は、石の自己発熱効果が期待できて、これで焼くことによって表面はパリッと、中はしっとりとした食感を楽しむことができるパンが完成します♪また、イースト菌をぎりぎりまで抑え天然酵母の力を借りて作ったパンは、天然酵母特有の独特な風味が癖になりそうですよ!おすすめのパンは、お店の看板商品である3種類のオリジナル食パンです!素材にこだわったプレミアム食パン「ナチューラ」や天然酵母で、中はもちもちで、外はカリカリの「パンドミーモンターニャ」、天然酵母食パンにラム酒付けレーズンをたっぷりと練りこんだ、ちょっと大人な食パン「スペシャルレーズンブレッド」があります。好みによって食パンをチョイスするのもおすすめですし、3種類購入して食べ比べをするのも良いですね。2017年12月月22日午前8時56分PST土呂駅から歩いてすぐのリフィートは「麦を通して健康で幸せな生活をお届けしたい」というコンセプトのもとに営業されており、北海道や埼玉など国産の小麦のブレンドを使用してパンを作っています。自家酵母で発酵した後、自慢の石窯で焼き上げており、それぞれの素材の個性を大切にしたパンたちは、使う食材にもこだわりがあふれています。ドライフルーツは必ずオーガニックのもの、トランス脂肪酸を対策した植物性の油脂や、非遺伝子組換の飼料を使った新鮮な卵など、できるだけ身体にやさしいものを使ってじっくりと焼き上げています!おすすめのパンは「カンパーニュ」で、全粒粉と掛継の自家製酵母を使って焼くというヨーロッパの伝統的な製法で作っています。直径が20cm、長さ70cmという比較的大きさのある形で窯に入れることで、香ばしい歯ごたえと深いコクが生まれ、その独特の風味と味わいが癖になります♪シンプルですが、噛めば噛むほど甘さを感じられるパンです。Akuta(カフェドアクタ)」です。カフェのメニューではオーガニックやフェアトレードの食材を扱ったナチュラルなお料理が楽しめます。人通りが少ないからこそお席では思いっきりくつろぐことができ、猫好きのやさしいオーナーとの会話も楽しめますよ!オリジナルの天然酵母パンは数量限定のランチで味わうことができます。パンそのもののおいしさを感じられる「天然酵母パンのトーストセット」は、トースト2枚にブルーベリージャムor麻バター、豆サラダに雑穀スープが付いて750円!軽めのランチやブランチにぴったりです。何もつけずにそのままパンのおいしさを感じ、そのあとやさしい甘さのジャムやバターで違った風味を味わうことをおすすめします。店内は手作り感あふれるポップやパンフレットなどがあり、お客さんをあたたかくおもてなししてくれます。そんなアットホームなパン屋さんでは、国産小麦とホシノ天然酵母を使ってじっくりと発酵させたパンを毎日提供してくれます♪この「ホシノ天然酵母」とは、日本古来の醸造技術を応用した方法で作られた天然酵母のことです。特徴としては、お米由来の酵母なのでふっくらもちもちとした食感を楽しむことができることが挙げられます!また地産地消にも積極的で、地元の食材をふんだんに使ったパンもそろっており地元のお客さんからも大人気です。イートインコーナーも用意されており、お店のあたたかい雰囲気を楽しみながら出来立てパンを楽しむことができます。Lucky’sラッキーズ【丸山】お盆休みをいただきましてありがとうございました!!本日より通常営業いたします。Lucky’sラッキーズ」では全てのパンに天然酵母を使い長時間発酵・熟成させており、小麦や酵母本来のおいしさをじっくりと引き出したパンが揃っています。お店のこだわりは「パンを選ぶ楽しさ、迷う楽しさ」を感じてもらうこと。たくさんの種類の中からパンをチョイスできるように少量多品種を心がけています♪パンのレシピを考えているのは管理栄養士さん。6大栄養素に特化した「機能性サンドウィッチ」など、これ1つで1日の健康が叶えられる、他店ではなかなかお目にかかることのない栄養たっぷりのパンが揃っており、心と身体が元気になること間違いなしです!1番人気のパンは天然酵母の食パンで、毎日1晩かけてじっくりと焼き上げられています。焼き上がりは営業日の10時半と14時半なので、時間を狙って訪れてみることもおすすめです♪フランスパンの生地で大納言小豆をたっぷりと包み込んだ、食感を味わう「大納言フランス」も、ほんのりとした大豆の甘みが感じられておすすめです。くろうさぎ」では、子どもからお年寄りまで様々な世代が楽しめるように、国産小麦や時価培養の天然酵母、オーガニックの食材を使った身体にやさしいパンを販売しています。お店には常時50種類以上のパンが並んでおり、おいしいパンをそのままイートインスペースで楽しむこともできます!くろうさぎでは、レーズン種、酒種、サワー種の3種類の天然酵母を、それぞれのパンに合うようにチョイスして発酵させていて、小麦そのもののおいしさや香り高さを感じられます。パンの種類は豊富で、ライ麦100%のパンもあれば、山型食パンやドライフルーツやナッツ入りのハード系パン、あんぱん、クリームパンやデニッシュ類など濃厚なパンもあり、世代を超えて様々なお客さんが楽しんでいます。おすすめパンは、ご飯を炊いて米麹を加え発酵させた「酒種」の天然酵母によるミルクパン。シンプルなパンだからこそ酵母の良さが生きています。stone)【秩父】12/8(金)商品の棚を少し低くして、見やすく、取りやすくなりました。秩父唯一のベーグル専門店ということもあり、テレビや雑誌などのメディアで取り上げられることも多いため、地元の人たちからは有名なベーグル屋さんなんです。アットホームな店内で購入できるのは、もちもちの食感と程良い甘さが自慢のベーグルたち♪もちもち食感の理由は、通常小麦に対して50%の水を入れるのに対し、こちらのお店では60%の水で作っているからなんです。水分量たっぷりの生地はお子さまでも食べやすいですよ。100%国産小麦に沖縄の塩、穀物由来の天然酵母を使用しているため、身体にもやさしい仕上がりになっています。おすすめベーグルはオレンジピールの入った「スイートクリームチーズ」など。2016JR白岡駅を降りてすぐのところにある地元密着型の小さなパン屋さん「白岡ベーカリー」は、木を基調とした、あたたかみのある内装のお店です。Bread」をテーマとしており、パンを通してお客さんの健康を考えています。パンとこだわっており、アレルギーがあるお客さんのために卵や牛乳、バター、マーガリンを使用していないアレルギー対応パンも用意されているんですよ♪米麹を使った「ホシノ丹沢天然酵母」や白神山系から採取した「白神こだま天然酵母」などの天然酵母を使用することで長時間発酵させているため、しっかりとした素材の味とほんのりとした甘さ、またしっとり感を味わうことができます。人気のパンはバターの代わりにオリーブオイルを使用した軽いのにしっとりとした食感が自慢の食パンや、油で揚げずカロリー控えめ、さらにピリッとしたスパイシーさに具沢山がうれしいカレーパンなどです。(シマイ)では、天然酵母パンが楽しめます。バターも卵も使わないことで身体へのやさしさが考えられたしっとりもちもちとしたパンを、仲の良いcimai(姉妹)ふたりで作っています。天然酵母で作られているパンは、食パンや玉ねぎパン、シナモンロール、バナナケーキにフルーツパンなど、お食事系のパンから甘いパンまで種類豊富に揃います。地元の人から愛されており、店内はいつもお客さんで賑わっています。天然酵母のパンはその時の酵母の状態などで店頭に並ぶ時間が変わってくることもあるので、時間を狙って来店してもまだ並んでいなかったりすることも。電話でパンを取り置きすることもできますが、お店に着いたら一般のお客さんと同じように列に並んでくださいね!ゆっくりと寛げるイートインコーナーもあり、焼き立てのもちもちパンをドリンクとともにじっくりと味わってみてくださいね。Nukunuku」は、地元の人から愛される存在です。あたたかいまま食べてほしいから、という理由で注文を受けてからじっくりと焼き上げる天然酵母のパンは、1日8種類ほど作っています。種類を抑えることでひとつひとつのパンをより一層手稲に焼き上げることができています。こだわりのパンたちは砂糖を一切使用しておらず、小麦の糖分だけで膨らんでいるため、ほんのりとしたやさしい甘さを感じることができます。生地は「ソフトフランス」と言って程良い噛み応えがあるため、1個だけでお腹がいっぱいになりますよ!パンは定番のくるみパンやチーズパンのほかに、季節の食材を使ったパンなどがありひとつ300円です。最寄駅は高麗駅ですが、駅からかなり歩くため車で行くのがおすすめです。飯能方面から国道299号を進でいき、久保交差点を超えてカーブを曲がっ手少し直進したところにお店があります。木漏れ日が降り注ぐあたたかな森の中にあるこちらのカフェでは、テラス席が並んでいて程良い風が心地良く感じられます♪ここでは、お店自慢の広葉樹の薪で焼き上げた石窯のパンが楽しめます!広葉樹はじっくりと発酵&熟成させる天然酵母のパンにはぴったりの素材なんです。有機栽培のレーズンを主な酵母とした天然酵母パンは、砂糖類を使用していないため独自のほんのりとした甘みを感じることができます。北海道小麦で焼き上げるカンパーニュや木の実やフルーツの入ったライ麦パンなど、定番のメニューがいっぱいで目移りしてしまいそうです!カフェでは野菜など具沢山のピタパンやサンドウィッチを、こだわりのドリンクとともに味わうことができます。OHNO」は、公共交通機関では北坂戸駅からタクシーで、また車でそのまま行くことができます。周囲を田んぼや畑に囲まれたのどかな場所で焼き上げられるパンにはたくさんのこだわりがあります。天然酵母パンはもちろん、動物性のものや白砂糖を一切使わないという完全にヴィーガン&マクロビオティック志向なので、誰でも安心して購入することができます!てんとう虫のロゴ看板が目印の店内では、北海道の有名小麦「ハルヨコイ」が使用された人気の角食パンや五穀の雑穀パン、オーガニックのドライフルーツパンなど、身体のことを考えたパンを中心に展開されています。天然酵母には、有機のレーズンエキスと小麦で育てた天然酵母や、100%穀物と自然水だけで培養している「あこ天然培養酵母」が使用されています。