豚肉がやわらかく食べやすいのが心に残った。自家製ラー油も奥深い味わいで、餃子のほかにも合わせてみたくなる。隈のビジネスパーソンのランチ需要、ちょい呑み需要を満たしてくれそうだ。TOCビルの建て替え計画に伴い移転した地元の人気店だ。素材にこだわっている。当日試食したのは「和風ガーリックカルボナーラ」(1100円)。かつお節をアクセントにしたやさしい味わいで、もちもちした生パスタの香りや味を引き立てている。鳥羽氏の名を広めるきっかけになった「ナポリタンを超えたナポリタン」(1100円)も、この店で味わえる。長が、sioの鳥羽氏と同じ姓なのは偶然である。氏も顔を出す機会が多い。「ここにもとだか」も商業施設に入居するテナントとしてはユニークだが、そのほかの店舗もちょっと変わった顔ぶれ。誰もが知るチェーン店はタリーズコーヒーぐらいなのだ。「ここにもとだか」のすぐ隣に出店しているのが生パスタ専門店「おいしいパスタ」。運営企業にはsioの鳥羽周作氏がかかわるなど、素朴な店名ながら一癖ある店となっている。10ビールと一緒に「ウニ・オン・ザ(イクラ)煮玉子」は、言わずと知れたぜいたくで濃厚な食材のトリオ。どの味が立ちすぎるということなく、口の中で溶け合っていくのが不思議な感じだ。食体験があっという間に終わってしまう。名残を惜しみながらも、気持ちを切り替えてほかのメニューを楽しめるのがまたいいのだろうか。トダチキは粉つけをせずに素揚げにした手羽先で、同店では丸ごと唐辛子をたっぷりまぶした辛めタイプを提供。見た目ほどには辛くなく、まずはしっかりめに調味された塩味と、鶏の旨味が感じられる。食べ進むにつれ、じわじわっと辛くなっていき、ビールといっしょに無限に食べられそうだ。8レタ」で受け付けており、オープン時点で5月いっぱいまで満席になっている。本店のように数年先まで埋まっている状態にならないよう、1〜2カ月単位で予約を受け付ける。予約を取らなくても入れる店にしたいというのが戸高氏の方針のようだ。本店なども予約キャンセルや、予約客が時間いっぱい使わないことなどでたまに席があくタイミングもある。文してもらいたいという思いがあった。そこで新店舗「ここにもとだか」は、アラカルトで注文できる店にしたという。新店を出す理由として大きいようだ。そのサービスの一つがアラカルトメニューだ。由はどのようなことだったのだろうか。店主の戸高雄平氏に聞いた。「もともと店をどんどん拡大していこうという方針ではない。依頼だったことに心が動いた。予約が取れないとだかは2015年、五反田で創業。グルメをテーマとする長寿ドラマに取り上げられたことがきっかけで人気に火がついた。虎ノ門とだか」をオープン。客が来店したときにその場で1〜2年先の予約をしていくので、予約がなかなか取れない店となっている。店の店など11店舗が名を連ねる。「食堂とだか」の出店だ。五反田では3店舗目となるため、「ここにもとだか」の店名で出店される。2旧ゆうぽうと開発これに続き、4月26日にオープンを迎えたのが五反田JPビルディングだ。生まれ変わったビルも、旧ゆうぽうとの担っていた文化的側面を引き継ぐ形で、ホテル、オフィス、シェアオフィス、ホール、フードホールなどを備える施設となっている。ホテルは星野リゾート、ホールは品川区、シェアオフィスは都内3カ所でシェアオフィスを企画運営する「春蒔プロジェクト」が運営を行う。素が重視されるようになってきたらしい。何かを体験するだけでなく、イベント等に主体的に関わり、さらにその体験を他者と共有することで、ユニークな価値を持たせようとするもののようだ。した変化を受けて、消費の場である商業施設の戦略も変わってきているようだ。2024年4月17日に開業した東急プラザ原宿は、施設内に老舗銭湯を導入。地域住民も巻き込みながら、街全体の魅力アップを図る施設を目指している。14DX戦略が問われているもちろん、その他、健康志向の高まりのなかでファストフードチェーンとしてどのように対応していくか、などさまざまな課題を提示することはできるだろう。降のファストフード店の行方を占い、さらにDX(アプリによる顧客体験)をいかにオペレーションしていかねばならないかを象徴しているように思われるのだ。13課題3・チキンフィレの特別商品やクリスマスなどハレの日へのご褒美としてこれまで需要を創出してきた。格が読めない、あるいは高止まりのなかで、これ以上の価格転嫁ができるか。地政学的なリスクによって物流の停滞やさらにコストの上昇がありえる。金がマイナスのまま続いている。向をむしろ強めている。度も順調な向上を見込んでいる。(前期比+33.5%)ともに2桁%増加だ。2023年4月から2024年3月までを指すため、さきほど紹介したアプリの不具合は範囲に入っていない。9アプリの使いやすさを希望するなお、これから書くのはKFCの話ではなく、一般論だ。これまでタッグを組んだシステムベンダー、アプリサプライヤーを変更するときには、さまざまな目論見がある。役員人事や組織の改変によって、ITベンダーを変更することで「新しさ」を出したい目論見もある。少なくとも、アプリの使いやすさは注文や訴求性に直結するので、KFCの操作性向上を望みたい。7ライバルはUIがザクザク動くライバル店舗は、かなりのUI(ユーザーインターフェース)がサクサク動くことでも知られる。ネットではかなりひどい言葉にあふれている。象以外のエラー、たとえばログインエラー等も生じているようだ。6支払方法めんどくさいまた支払いが難しく、個人情報やメールアドレスなどを入力せねばならない。・改良されるかもしれない。KFCをよく利用する人間(私)からしても、「これは......」と感じるので、ライトユーザーは途中で注文をやめてしまう、頓挫してしまうケースもあるだろう。54月の新アプリに不満噴出ここでは、現在のアプリが悪いとは書いていないし、書く必要もないが、なにか含みがある。それも、4月から刷新されたアプリに不満が噴出していたためだ。上部から3本の赤いラインが下りてくる。ネットオーダーと書いているけれど、店内がない(ああ、そういうものなのか、と納得するしかない)。公式モバイルアプリ、公式Webサイト(2024年3月末まで提供)」がある。供)”と追記されているのが面白い。・運用とデータ更新を双方で共通化することで、日々の運用負荷を軽減し、ユーザーに素早く情報を届けることを可能にしました」としたうえで、太字で「*2024年3月末まで提供。開発事例ではございません。3既存店でも前年をうわ待っているなお、全店であれば、新規出店の影響を受ける。そこでKFC既存店の売上高を前年比実績で見てみても、2020年度から2023年度まで、すべてプラスで推移している。コロナ禍でいえば、2023年5月に新型コロナは5類に格下げ指定された。それ以降、月度実績で見ても100%を上回っており、月によっては110%をも超えている。・2020年度:111.8%・2021年度:106.6%・2022年度:103.8%・2023年度:110.5%上記のように順調に伸び続けているのがわかる。附交差点のケンタッキー・フライド・チキン(以下、KFC)によく行く。和風チキンバーガーセットをよく注文する。昼頃は人で賑わっている。直にいえば、コロナ禍以前はKFCをほとんど利用したことがなかった。間いたくない)」という条件からKFCを利用しだした。文から完成までのオペレーションがすぐれている。コロナ禍は収束しつつあるが、店舗の利用習慣がついた。17美味しいから受け入れられる「美味しくてビックリしています。絶なのでしょうが、一般ユーザーからしたら関係ないんだと思います。『つけ麺屋にラーメンもあるでしょ?』ぐらいの感覚かなと。実績と評価が集まれば、ラヲタの常識は非常識になりますから。邪気に崩す「箕輪家」。イノベーティブな一杯は、美味しいからこそ受け入れられるのである。16暗黙のタブーを無邪気に崩す、イノベーティブな一杯(筆者撮影)師匠の「でぶちゃん」甲斐店主も、そのクオリティに驚いている。上食べ歩きをしている筆者でも新感覚だった。切なく、じんわりとした味わいのスープに、茹で置きしないクタっと茹でられた野菜、さらに家系ラーメンでお馴染みの卓上アイテムを加えることで新たな味わいを生む。刻み生姜がこれほど二郎系に合うとは知らなかった。家系のほうも味がパワーアップした。13家系ラーメンの難しさ(筆者撮影)実際に「まるじろう」を作ってみて、改めて家系ラーメンの難しさを感じたという。少のブレが一気に味に影響してしまう。12女性に開放で受けるかも「オープンの頃から、『有名人がやってるだけで中身がない』と言われたり、アンチにお店に行ってもいないのに口コミに1をつけられたりなど、散々叩かれた歴史があるので、もはやタブーも突破できるのかなと思っています。『まるじろう』は女性のお客さんもとても多いです。女性も二郎を食べたかったけどハードルが高かったのかなと思います。11受け入れれたわけは「やはり箕輪さんがやっている店というところも大きいのだと思います。丸山さんのオリジナルのアイデアではあるが、「箕輪家」らしいコンセプトだということでお客さんにも広く受け入れられたのだろう。箕輪さんは次のように語る。意外とネガティブな意見は少なかった。創業時からずっと変化し続けている「箕輪家」だったからこそできたことかもしれない。9いろいろ試す「お客さんが喜んでくれることはやるべきだとシンプルに考えています。麻婆豆腐などいろいろなことにチャレンジしてきました。近くは出ているという。家系ラーメン店でほとんどの客が二郎系を食べているという異様な光景になった。輪家」ではそんなことはまったく気にしていなかったという。7一日50人以上増えるインパクト大の一杯だ(筆者撮影)2月中旬に発売を開始し、YouTuberの動画で口コミが一気に広がり、ネットニュースや箕輪さんのXの投稿などでどんどん拡散されていった。「1日50人以上はお客さんが増えています。金土日はお客さんが倍になりました。肉ダシのスープで仕上げる濃厚ラーメンといえばまさに二郎系。このスープを使って、二郎系の限定ラーメン「まるじろう」を作り上げたのである。家系ラーメンを作るために作った豚骨スープに二郎系の肉ダシを合わせたまさにハイブリッドな一杯が生まれた。「箕輪家」の家系スープの旨味をさらに倍増させて。“売れる”ラーメンを作ろうと模索を始めた。今までは師匠の「でぶちゃん」の甲斐店主や他のラーメン店主に相談をしてきたが、今回だけは自分で進めることにした。味が感じられ、手応えがあった。4この2月ついに限定メニューをオープンして半年、昨年の春ごろから丸山さんは自分の名前を付けたラーメンを作りたかったという。定的に作れるようになり、今年に入ってから試作を始めることになった。今年の2月は雪の日も多く、かなり客足に影響が出て売り上げも低迷していた。2022年11月にオープンした、幻冬舎の書籍編集者でインフルエンサーの箕輪厚介さんがオーナーを務める横浜家系ラーメンのお店だ。天外な企画をたくさん仕掛けて成功をおさめてきた箕輪氏がどんな家系ラーメン店を作るのか注目が集まっていた。自衛隊員で、箕輪さんのカバン持ちをしていた丸山紘平さん。輪家」をオープンした。2家系で「まるじろう」話題にどちらも長い伝統を持ち、強烈なその個性もあり、二郎系と家系が混ざり合うことなどありえないと暗黙のタブーのように考えられてきた。家」で二郎系のラーメン「まるじろう」が提供され、SNSを中心に大バズリしている。「うますぎる」「革命的だ」など称賛の声が多数集まり、“家系×二郎”という大きな壁が崩される瞬間がついに訪れたかとラーメン業界で話題になっている。どのようにして「まるじろう」は誕生したのか。I双璧のラーメン二郎系ラーメンと横浜家系ラーメン。熱狂的なファンを持つ中毒性の高いラーメンとしては、この2つは双璧ではないかと思う。山とし、インスパイア系も含めて全国的に広がる二郎系ラーメン。山盛りの野菜、巨大な豚、さらにニンニクと背脂を加えるのがお決まりだ。太めの平打ち麺を合わせた一杯。チャーシューにほうれん草、ノリ3枚がお決まりだ。14データ開放も費用が莫大必要グーグルは、インターネットから収集した膨大なデジタルテキストで訓練されたシステムをダウンロードすることを認め始めた。これについて研究者たちは、データを分析する中でシステムが学んだ特定の数学的価値を指して、「大きなものを開放する行為」だとしている。何千という専用のコンピューターチップや数千万ドルのコストを要する。個人は言うまでもなく、大部分の組織にはないものだ。13悪用される可能性はある2Bと7Bモデルの公開にあたっては、これらのモデルが業界でうまく受け入れられるよう、極めて安全かつ責任あるやり方を採用していることにまずまずの自信がある」とウォーケンティンは語った。それでも、悪人たちがこうした技術を悪用して問題を起こす可能性は残されている。確保に努めたと述べ、この技術を使ってデマなどの有害コンテンツを拡散することはソフトウェアライセンスに違反するとしている。完全に安全なものを公開できるよう最大限努めている。自社の主要なAI技術の多くをオープンソースにしていた。主義の色合いを濃くしていった。心を寄せられていたためだ、と同社の開発者関係担当バイスプレジデント、ジェニーン・バンクスはインタビューで語った。界でうまく受け入れられるよう、極めて安全かつ責任あるやり方を採用していることにまずまずの自信がある」とウォーケンティンは語った。それでも、悪人たちがこうした技術を悪用して問題を起こす可能性は残されている。9安全を最大限確保するグーグルによると、同社はジェマ技術の公開に備え、安全性の確保に努めたと述べ、この技術を使ってデマなどの有害コンテンツを拡散することはソフトウェアライセンスに違反するとしている。「専有技術の領域とオープンな領域のいずれにおいても、完全に安全なものを公開できるよう最大限努めている。8旗艦AジェミニIは有料グーグルは、同社の旗艦AIモデル「Gemini(ジェミニ)」については無料で公開する予定は今のところないと述べている。ジェミニは性能が高く、危害を及ぼす可能性も高いためだ。