磁気処理水のNMR測定NMR測定の正しい使い方モデルの一人歩き補遺:水の小集団モデル謝辞はじめに最近、食品や化粧品の会社の技術者から、「クラスターの小さい水を使うといい製品ができるのでしょうか」「磁気処理水って、クラスターが小さいという話ですが、どうなんですか」という質問を相次いで受けた。これに対して私は、「液体の水のクラスターをちゃんと測定した実験は今の所ないので、クラスターを指標にするよりは水の不純物の分析をして成分で押さえた方がいいですよ」という内容の返事をした。私が、「クラスターの小さい水はおいしい」という話を最初に知ったのは、修士に進学した直後だった。それからしばらくして、その話の根拠となったNMRの測定は誤りであるという話を研究会できいたので、もうそんな話は消えただろうと思っていたのだが、一度広まった話はなかなか根強く残っているようである。このウェブページを作るにあたって、企画の1つとして、水関係の変な話をとりあげてツッコミを入れようということを考えた。そこで、浄水器や活水器のウェブページをながめてみたら、結構な数のページが「クラスターの小さい水はおいしくて体によい」という話を掲載していた。このままでは、水のクラスターの話は伝わり続けると予想される。そこで、この話の発端とその後の顛末について、私の知る限りのことをまとめることにする。私の知っていることに誤りや足りない点があれば、ぜひご指摘ください。それを反映して、このページは随時改訂する予定です。文中の敬称は適宜略させていただいた。最初に、「クラスターの小さい水はおいしい」ということを、NMRの測定結果とともに主張したのは、松下和弘氏(元・日本電子)である。最初の主張を行った報告がどれか私は知らない。1989年1月、62-67)に、水のクラスターに関する記述があるが、これは水とアルコールの混合の話である。この文献から、関連部分を引用する。私たちの食する物は、必ず水と食塩が関係している。したがって、水分子あるいはナトリウムイオンの挙動をみることが、味覚の解明につながると考えられる。(snip)食品の中には、成分の変化がないのにもかかわらず、ある期間熟成させると味覚が良くなるものがある。これらの代表的なものが焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデーといった蒸留酒類と、醤油のような醸造食品である。蒸留酒は、貯蔵初期と長期熟成後においてエタノール濃度に差がないのにもかかわらず、官能的に感じるエタノール刺激はまったく違ってくる。この熟成現象を分子の状態変化でとらえるには、17O-NMR法が有効である。(snip)醸造学の教科書には、熟成がすすむと、エタノール分子を含む水分子の塊(クラスター)が大きくなって安定化すると記されている。