式典などを「宣胤卿記(のぶたねきょうき)」という日記に残しました。(にゅうめん)、酒を賜る」と、入麺で冬の寒さをしのぎました。当時は温かい入麺が最高のもてなしであったようです。2/2それが鯛を煮つけ、素麺にのせて出すようになりました。鯛そうめんの風習が残っているのも、播州素麺の取引のあった業者が広めたものと考えられます。1/2江戸時代後期から戦前までは、鯛は高級魚で、一般家庭では婚礼などの祝い事の時以外、鯛料理をあまり口にしなかったようです。場では行わず、自宅で挙式するのが一般的でした。宴が終わりごろ、どの家庭にでもある素麺をゆがいて客に出しました。代まで龍野地方の婚礼に出された高級の祝い膳でした。2/2江戸時代中期になると、地元で造られる醤油を使ったつゆが一般化し、醤油のつゆと酢を適宜に使い分けていたようですが、酢素麺は当時高級料理とされていました。播州地域でも、昭和30年代頃までは酢をベースとしたつゆが主流で、醤油を使ったつゆは少なかったようです。現在では、醤油ベースのつゆ(めんつゆ)が主流になり、酢素麺はあまり食べなくなりました。録によると、宮中での饗宴には必ず素麺が出され、酒のあと酢素麺を食べる習わしがあったようです。一杯の辛さが、その後にほのかな甘味が漂い、地元ではこれを『あまもっくら』と表現します。大根の付け汁が釜揚げうどんの温度で熱くなる4口程には、汁を甘く感じ、汗が噴き出します。食べる直前にジューサーで絞る方がより新鮮な辛さに出会えます。『ねずみ大根』は、栽培土壌により、辛さ度合もさまざまで、3月には辛さも薄れ、11月中旬から冬限定の味です。ねずみの尾に似たかっこうから名づけられた地大根があります。秋の風』と詠われた句があります。これは更級紀行の旅の途中、当地でねずみ大根の汁で麺類を食べたと云われています。薬味を入れ、釜揚げうどんを入れて食べる郷土食です。new客には、冷やした麺を1玉ずつとうじて碗に入れ、お代わり用の碗を数杯持って行き勧めた。とうじるは、1玉の冷やした麺をとうじ籠に入れ、煮込み汁の中でゆすり麺を温め、麺に味をしみ込ませるのである。揚げ、鶏肉、ちくわを入れ、野菜の一部を炒めた油と具から染み出た脂肪分とだしが麺に良く絡むよう濃い目の味付けが良い。した味付けで熱くとうじれば寒い季節によく、ややあっさりした味付けで、麺を熱くしなければ夏にも食べられます。とうがらしがよく合い、お客は食が進み、傍らにお碗の山ができます。13パンはしっかりと焼き切る事そして結果を出す大切さ平田氏が一国一城の主を目指してパン業界に転職したのは、食べることが好きで食べものの業界に行きたいと思っていたところ、妻からパンの魅力を教わったことが1つ。28歳で会社を辞めて東京製菓学校へ通ったのち、「できるだけ早く覚えたい」と厳しいことで有名なビゴの店に入り、横浜市内の2店で7年働いた。「動き方、考え方を徹底的に教わった。切さを学んだ」という。込むのは週2回に抑えて、必要に応じて使う。スタッフ同士が互いの動きに気を配り、「あちらにいるんだったら、こちらの人に道具を取ってもらう」など無駄な動きをしないで済むようにしている。