wataru浅煎りと深煎りツイートシェアはてブLINEPocket新潟でコーヒーの焙煎士をしている白井渉です。Roaster』というコーヒー豆屋を経営しています。最近会う人、会う人に「黒過ぎません?」って言われます。#皆さん白過ぎません?#肌の色が移動販売者と同色コーヒーの味わい「どんなコーヒーがお好みですか?」と聞くと90%くらいの確率で「酸味がないやつ」と言われます。酸味が好きなんですという方もいらっしゃいます。そんな方には続けて「好きな産地はありますか?」と聞きます。すると大抵「モカかキリマンが好きです」という答えが返ってきます。酸味があるコーヒー=モカやキリマンという認識の方が多いということでもあります。コーヒーの味わいと言えば苦味と酸味が真っ先に思い浮かぶはずです。香りだ!という方もいらっしゃるかもしれません。コクだ!っていう方もいるかもしれません。香りは〇〇のような香りというように表現するので私もよく味わい表現で使うワードですが、コクはちょっと曖昧なので個人的には使わないようにしています。コクってあまりにも感覚的過ぎるんです。甘みのことをコクっていってみたり、苦味のことをコクって言ってみたり、一番ひどいのがエグ味や雑味をコクっていっている方も少なくないです。コーヒーは嗜好品なので飲む方がこれがいいんだって言えばそれが正解になります。コーヒーを生業としている私からするとちょっぴり悲しい気持ちになります。この方のストライクゾーンをどうやって広げてあげようかとも思うので、それはそれで楽しんですが。話がだいぶそれました。元に戻します!コーヒーの味わい。これ産地によって、豆によってそもそもある豆と無い豆が決まっていると思っていませんか?これ、すべて焙煎でどうにでも出来ます。(ドーーーーーンッ!笑)焙煎で味わいが決まるモカやキリマンは酸味があるイメージが強いですよね。それは市場的にモカとキリマンを浅煎りにする店が多いからです。いうとモカとキリマンは綺麗な酸質があるからです。浅煎りにしても美味しく飲めます。ちなみにモカはエチオピアとイエメンのコーヒーのことを言います。モカ港から出荷されるコーヒー豆は香りが良い!と言われ、モカフレーバーとも言われるようになり、歴史の中でブランディングされていきました。豆知識を入れていると一向に終わらないので進めます。笑キリマンも国名で言えばタンザニアなのでアフリカですね。ケニアも綺麗な酸質があります。何が言いたいかというとアフリカ系は綺麗な酸質があるので、また個性が豊かなので浅煎りにする傾向があるよってことです。ポイントは「傾向があるよ」ってことですね。何も絶対浅煎りにする必要はないんです。深煎りにだって出来ます。深煎りにすれば酸味はなくなり苦味が出てきます。すると全く違う味わいになるんです。焙煎時間さっきから浅煎り、深煎りって言ってるけどそもそもなんのこっちゃ!という方も多いかと思います。簡単に説明すると浅煎りは焙煎時間が短い=火にかけている時間が短い。深煎りはその反対に火にかけている時間が長い。浅煎りの焙煎時間が10分だったとしたら深煎りは15分といった具合です。この焙煎時間で味わいが変わるんです。細かく言えば火のかけ方や、排気のコントロールなど様々あるんですがここら辺話しているとキリがないので今日は話しません!笑コーヒー豆以外に置き換えると分かりやすいかもしれません。私牛タンが好きなんで、牛タンを例にあげますね。笑イメージしてみてください。牛タンを七輪の網の上に置いて焼いていきます。時間が経つにつれて表面に汗をかいてきます。良い感じに焼けています。