kurumehotelesprit2015年1月11日サンショウには、さまざまな種類があります。主として日本では山椒、中国ではホアジャオが使われています。辛味成分のサンショオールは山椒の方が多く含まれています。ホアジャオが使われる代表的な料理は、中国四川省成都の陳マーボー豆腐です。この料理名は、陳というお婆さんが最初に作った料理で、麻はサンショウがしびれる辛さがあるという意味から名付けられたと考えられています。山椒は温める作用があり冷えによる腹痛などに用い、芳香性健胃薬として漢方処方されています。小粒でもピリリと刺激は強いですが、胃にはやさしい調味料です。