脂質は体を動かすエネルギーになる他、私達の体にある37兆個の細胞の膜を作っている。脂質には油と脂がある。現代人は極端にオメガ6系に偏った食生活になっているこのため、オメガ3系の脂肪が健康に良いと言われている健康に気を使い、オメガ3系の脂肪酸しか摂らないことは健康を害してしまう可能性がある三大栄養素のうち、糖質やタンパク質が1gあたり約4キロカロリーなのに対し脂質は1gあたり9キロカロリーも持っているつまり同じ量を摂取すると、脂質は糖質やタンパク質の倍以上のカロリーを摂ってしまう脂質を摂りすぎてしまえば、エネルギーとして消費できなかった分だ体脂肪が増えてしまう。糖質制限していればお肉をたくさん食べても太らないというのは違う。約98°Cで油に空気を吹き込み、油が酸化されて出来る過酸化物の値が100になるまでの時間値が大きい程、風味も安定性も良いと言える。こめ油20大豆油14菜種油17綿実油13紅花油7オレイン酸を含む油は酸化しにくいこめ油、エキストラバージンオリーブオイルなど※オレイン酸は不飽和脂肪酸の中では酸化しにくく、体内の悪玉コレステロールを減少させる働きがある。血中コレステロールを減らして生活習慣病を予防する働きがあります。「オリーブの原産地である地中海沿岸に住む人に心筋梗塞の発症率が極めて低い」という調査結果があり、オリーブの消費量と心疾患の発症率の低さには深い関係があることが分かりました。ここから、オリーブに含まれるオレイン酸が注目されました。オリーブ油にはビタミンEやβ-カロテン、ポリフェノール、スクアレンなども含まれていて、酸化しにくいので調理に使うのに適しています。植物油とはいえ脂肪ですので摂り過ぎは避けて、サラダのドレッシングや炒め物などで利用するとよいでしょう。不飽和脂肪酸で、オメガ6(n-6)系脂肪酸に属します。人間の体内でつくることが出来ないので、食物からとる必要があり、体の組織が正常に機能する上で欠かせないため必須脂肪酸と呼ばれています。不足すると皮膚障害が生じることがあります。血中コレステロールを上げにくいといわれています。オメガ6(n-6)系脂肪酸とは多価不飽和脂肪酸のうち、炭素鎖のメチル末端から数えて6番目の炭素に最初の2重結合がある脂肪酸で、酸化しやすい特徴があります。成長や皮膚の機能維持に必要で代表的なものにリノール酸があり、広く一般の植物油に含まれます。改善、ダイエット効果、筋肉痛を和らげるアマニ油やエゴマ油などの食用油にはオメガ3脂肪酸が含まれていますが、魚介類に多いEPAやDHAとは異なり、αリノレン酸という成分です。このαリノレン酸は、私たちの身体の中でDHAやEPAに変換されないと、良質な細胞膜の材料にはなりません。その変換効率は5%~10%ほど。乳幼児はこの変換能力が成人に比べて低いという報告もあります。できるだけ魚介類を食べるのがオメガ3脂肪酸を効率的に摂ることにつながりそうです。