クリスマスをきらびやかに演出。Artist検索ランキング料理の基礎NadiaコラムタイムラインNadiaとはプレミアム公開日2017/12/18更新日2017/12/18PRクリスマスをきらびやかに演出。チキン×ブルサンのチーズで作る本格的だけど、簡単なメインディッシュ前回までは前菜のお話でしたが、今回はメイン料理のお話です。クリスマスといえば鶏肉料理。どんな鶏肉料理でも美味しく作れるコツとともにご紹介します!このコラムをお気に入りに保存(4)気になるコラムを保存して、後で読み返そう!「塩を振ってしばらく置く」。それが鶏肉料理を美味しくするコツ!鶏肉を美味しく調理するコツのひとつに、”しっかり塩を中まで浸透させる”というのがあります。塩を浸透させると肉の臭みが取れ、余分な水分も抜けるので美味しさがぎゅっとしまります。それだけでなく、中までちゃんと塩味がつくので、鶏肉にありがちな「表面だけ味がして真ん中は味気ない」ということも避けられます。”浸透させる”というと難しそうなイメージですが、とっても簡単です。「塩を振ってしばらく置く」。まぶす塩の量は、肉の重量の0.3%程度がおすすめ。1枚300g程度の鶏もも肉なら、1%が3gですので、0.3%は0.9gとなります。小さじで換算すると、小さじ1/6弱です。数字が色々出てきて難しく感じますよね。いちいち料理のたびに計算もしていられません。私は<鶏もも肉1枚(250g~300g)に対して小さじ1/8、2枚だと小さじ1/4>と決めて調理しています。・1枚そのままの場合・・・1時間が理想的です。これは実際に何度も味比べして得た時間なのでぜひともこの通りやってみてください。ちなみに、時間はこれより長くても構いません。買ってきたらすぐに塩をもみ込んでストックしておくととっても便利ですよ。美味しいチキン×ブルサンで素敵なホームパーティーをということで、これでみなさん鶏肉を美味しくすることができるようになりましたね。美味しくなったチキン×ブルサンで、飛び切り美味しいクリスマスのメイン料理を作りましょう!ご紹介するのは「骨付きチキンのビネガー煮」です。作り方は、1.鶏肉に塩を振る。2.フライパンで動かさずにじーっとこんがりと焼く。3.水分を加えて軽く煮るの3ステップでOK。シンプルな調理方法で、蓋をして煮込むので意外と短時間で作れます。ここに、ググッと美味しくなるもう一つの魔法をかけます。ガーリック&ハーブを溶かし込みながら食べれば、シンプルなビネガー煮にチーズのコクとにんにくのうまみ、そしてハーブの香りも加わって一気にリッチな味に。材料はたった5つなのに、それだけとは思えない豪華なメインディッシュに仕上がります。ガーリック&ハーブ添え煮込みといっても煮汁は少なく、最終的には煮汁を煮詰めてソースにします。本来はにんにくを一緒に煮て、最後ににんにくを潰してから煮汁を裏ごしするのですが、盛り付けたあとにお皿にブルサンのチーズを添えて、ソースに溶かしながら食べるので、裏ごしする手間が省けます1.骨付きもも肉を関節で切り離し、塩を振って30分置く。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面がこんがりするまで焼く。3.ビネガーと水を加えて蓋をして煮込む。火が通ったら肉を取り出し、煮汁はとろみがつくまで煮詰める。ガーリック&ハーブを添える。チーズをソースに溶かし、鶏肉と絡めながら食べる。╱NadiaNadiaコラムNadia編集部のコラム一覧クリスマスをきらびやかに演出。時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。