20分くらいそのまま放置しました。塩締めしたサーモンは水分(ドリップ)がかなり出ています。こんな短時間でこれほど魚からドリップが出るとは思いもしませんでした。この写真を見ても魚には相当量の水分が含まれていることが分かります。その後ですが塩を水で洗い流します。かなりの塩が付いていたので入念に洗って、その後キッチンペーパーで水分を取り除きます。この「洗う」という、ひと手間が大事です。ここで食べてもおいしいのですが、ここでひと手間。グリーンパーチ紙という浜田紙業(株)が販売している紙に巻いて冷蔵庫に入れて寝かせます。寝かせることで魚本来のねっとりとしたうまみが出ます。何もしていないサーモンも一緒に寝かせます。食品は空気に触れることで酸化してしまうのでグリーンパーチ紙で巻いた後はポリ袋に入れて真空状態にするのがおススメです。万が一、ドリップが漏れ出ないためにも良いでしょう。そのまま1日放置しました。こちらは塩締めしたサーモンです。魚の水分がなくなっており捌いているときもスモークサーモンとまではいかないまでもスーパーで売っているときの状態とは全然違います。別の食材を扱っているような感覚です。