ミー助手のまかないレシピミー助手のまかないレシピ白崎茶会のメインアシスタント山本果(ミー助手)が、日々のまかないをUPします。黄色のカラーピーマンが入りました。気まぐれサラダピタパンクラスまかないパート2。この日はレタスに茹でたじゃが芋、ひよこ豆のペースト、ミニトマトと赤ピーマンのピクルスをのせた気まぐれサラダ!残ってたじゃが芋2つを茹でておいただけですが、1つ食材が増えるだけでもいつもと違う雰囲気になりますヾ(●゚v゚○)ノ゙オニオンドレッシング、ピクルスがさっぱりしているので、じゃが芋のほくほく感と甘さが全体を丸くしてくれます。んー美味しい!!︎!!︎茹でて良かったじゃが芋✨ビビンバ×白菜スープジャックの豆ミート、たけのこ、ネギの青い部分をテンメンジャン、コチュジャン、醤油で味付け。大根は細切りにして塩もみをし酢、ごま油と和える。人参は細切りにしてみりん、醤油で炒める。わかめはごま油を絡める。具材4つ揃ったらあとはご飯の上にのせる!ビビンバの完成!ヾ(●゚v゚○)ノ゙スープはザク切りにした白菜、塩、水を鍋に入れて煮ただけです!ジャックの豆ミートを濃いめに味付けしているので、スープは白菜の旨味がぎゅっと詰まったシンプルなスープにしました✨7回行われた玄米リゾットクラスでの味変まかないでした(°▽°)🍴サーモンのクリームパスタサーモンとブロッコリーのクリームパスタスモークサーモンがあるのを発見👀クリームパスタが食べたい!ブロッコリーをひと口大にカットして鍋で炒める。火が通ってきたら米粉を入れブロッコリー全体に絡めるようにする。豆乳を少しずつ入れてとろみをつける。)و♡♡しかし今はペペロンチーノやアンチョビを使ったシンプルなのに惹かれています。バナナマフィンのレシピをリング型で。『かんたんお菓子』に載っているマーブルマフィンを参考にしました。急がなきゃいけないのに型に入れるのに手こずる...毎回オーブンに入れるとフー。野菜のソースをからめて頂きました!上にはNHKあさイチで紹介された豆乳チーズを細かく刻んでふりかけています。人参、玉ねぎ、セロリなどなど冷蔵庫に残ってる野菜を細かく刻んで柔らかくなるまで煮込みます。甘夏ピール今回は、ピタクラスの時に仕込んだ甘夏クラッシュゼリーの甘夏の皮を使ってのまかないおやつ。サーファー水谷さんが甘夏の皮でジャムを作ってくれたのが美味しかった&オーガニックだし捨てるのにはもったいない。1カップ(ひたひたに浸かるくらい)1.甘夏の皮を柵状にカットする。白い所はそのまま残してます!一晩水につけておく(分量外)2.鍋に1と浸かるくらいの水(分量外)を入れて沸いたらザルにあげ茹で汁を捨てる。3.ザルにあげ水気を切った2を鍋に戻し、てん菜糖と水を加える。落し蓋をして弱火で水分が飛ぶまで煮る。4.水分が飛びツヤが出たらバットにあげ冷ます。5.140°Cくらいに温めたオーブンに入れ乾燥させる。苦味の主成分はナリンギンとリモノイド。...◯リモノイドはガン抑制、花粉症やアレルギー性鼻炎の改善...えっ、すごいじゃん。知ればこの苦味も嫌でない。歓迎!!︎!!︎今度から絶対捨てない。写真のチョコは“白崎茶会のあたらしいおやつ”に載っている濃厚チョコケーキのチョコレートアイシングのレシピです。てん菜糖をココナッツシュガーに変えて豆乳を大さじ2増やしました!今まで皮を捨ててしまっていた人...もったいないですよー┃゚I゚)ノ┃゚I゚)ノあさりのトマトパスタ玄米リゾットクラス、3日目。この日は一旦リゾットはお休みで。切り下ろしたセロリの葉の部分に残ってた茎の部分をうす切りに!(10g)玉ねぎ1/4個を繊維を断ってうす切りに!(この時は50g)にんにく1かけをうす切りに!(大きかったら1/2かけくらい...)あさり、セロリ、玉ねぎ、にんにく白ワイン(50g)を小鍋に入れて酒蒸しに!あさりの口が開いたら...前回のピチのクラスで使ったケチャップを発見したのでイン!(100g)その時点で味見して美味しければ良し◎この時は少し物足りなかったので薄口しょうゆ(小匙2)を入れました!最後に茹でたパスタ(乾燥で200g)とオリーブオイル(大1)を一緒に絡めたら完成〜。茶会のケチャップには市販のケチャップにない味の深さがあるから、それだけで味が決まる。すごいなーと思いながら。久々のパスタ美味しいなー。思いながら噛み締めていただきました!!アイオリ風マヨネーズパエリアの記事の続きです!この時のクラスはニンニクと生姜だけのスープを実習。この時にでる、出がらしのニンニク。これを豆乳マヨネーズと合わせました!既に乳化させた豆乳マヨネーズ1倍量にでがらしのニンニク大きめ4〜5個をいれて再び撹拌。味がぼやけたので梅酢(小さじ2)を追加しました。味がはっきりした方がいいので塩(小1/2)も追加!パエリアにこのアイオリ風マヨとレモンを絞って食べるのがポイントですヾ(●゚v゚○)ノ゙レモンがマヨネーズのこってり感を爽やかに持ち去ってくれます!パエリアを味見した時に味が薄かったのでマヨネーズの味をはっきりさせてバランスを取りました(;・∀・)前の職場で賄いを作る際に、料理単体で味を見るのではなくメニュー全体で考えろ!と教わったことがあります。パエリアの味がきまってたらマヨネーズは塩を入れずに少しまろやかにしてバランスを取ったり...しょっぱい味噌汁にしょっぱい塩さばは嫌だし白いご飯に生のもやしも嫌だ。バランスが大事ですね(*゚∀゚*)パエリアピチクラス6日目のまかない。基本的に残り物で作るのがまかない。逆に戸惑いました(#-∀-)悩んだ挙句、パエリア作ろう!と決心。お米(350g)があった。玉ねぎストック(1.5個分くらい)もあった。ピーマンもエリンギもあった!サフランはない!ターメリックはあった!まずお米と玉ねぎストックを炒めて、お米が透明になったらターメリック(小1/2強)を一緒に炒めて色をつける。ここで、はちみつケチャップがあった💡事を思い出し、スプーン3杯くらい投入ー。火にかけてないのでそうそう放置しなければ焦げ付く心配もなし!この間に教室の準備を進める〜ヾ(●゚v゚○)ノ゙もちろんタイマーはちゃんとかけました。足りなかった時は水を足して調節すればよいので気楽に出来ます!慌ただしい時には大助かりですヾ(@°▽°@)ノピーマンは食べる前にのせれば良かったと反省。赤ピーマンもあったら色的に最高〜マセドニアンサラダこの日はピチクラス4日目。マセドニアンサラダを作りました!マセドアンと言った方が正しいのか...食材を1cm角に切ったもののことです。この日はさつまいも、人参、大根、セロリ、白菜を使いました!野菜の割合的には3:2:2:1:1くらいでさつまいもが少し多めでした┃゚I゚)ノさつまいも、人参、大根はそれぞれ少し固いくらいかな?ってところまで茹でザルにあげて塩を軽く振って冷ましておく。後は食べる前に、食材を豆乳マヨネーズと塩で合わせて調節すれば完成!小学校の給食で出てきたときは『なんでサラダにりんご合わせるかなー💔』とか短大の調理実習で作ったときは『セロリ生で食べるの無理なんだけど💔』とか色々思ってましたが、今になってそれらの良さがとてもわかるヾ(@°▽°@)ノむしろもっとセロリ入れれば良かったと思いました。手作りだからこそできる調節をしてみて下さい!もちろん、さつまいもでなくじゃが芋でも!マヨネーズで合わせれば何でも美味しいです。笑ブロトマのパッケリこちらはピチの生地をパッケリに見たてて製麺したもの。棒に巻きつけて乾燥させました!茹でたパッケリに(あえてピチと言わない)セミドライトマト、茹でたブロッコリー、ブラックオリーブのスライスをオリーブオイルと塩で合わせたら完成!これはまた違った食感で新鮮でしたヾ(●゚v゚○)ノ゙パッケリを茹でた後、一度水でしめて冷製サラダにするのもオススメです👏ブロッコリー、トマト。タイトル思いつきませんでした⚡️⚡️サクサクスティックパイサクサクチョコスティックパイ。はい、これもまたピチの生地です。茹でて食べる以外になにか方法があるんじゃないか...と。薄く伸ばしたピチ生地に固まったココナッツオイルをスプーンでかりかり削って生地半分に満遍なくのせる。その上にココナッツシュガーをぱーっとかけて、のせてない方の生地をパタンと畳んでまた伸ばす。オイルとココシュガーをのせて...の作業を2、3回繰り返す。́ー`)ノちょっと硬めのサクサクが癖になる。ごま油と塩挟んで焼いたら、おつまみ系になるかも...とか。切り干し大根のサラダ、いちごのクラフティー。そんな初日の教室終わりの風景。黒豆の煮汁を使ったチャイを紹介します!〜写真のショットグラス3杯分〜黒豆の煮汁(200g)を小鍋にかけアクをとる。火を止めて、ココナッツシュガー(大1〜2)豆乳(50g)、生姜粉末(小1/2)を入れて再度温めたら完成!ココナッツシュガーはお好みの甘さで、生姜粉末もお好みで調節してみて下さい┃゚I゚)ノ生姜粉末がない場合は生のすりおろし生姜を(小1)用意して下さい!ここでこのチャイを作りたくなるつぶやきを...黒豆に含まれるアントシアニンとイソフラボン。抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が✨そしてアントシアニンは水溶性。女性にとって良いことづくめではないか👀ちなみに生姜粉末についても...生の生姜に含まれるジンゲロールという成分。これを乾燥・加熱すると“ショウガオール”という成分に変化します。え性の改善といった効果があります。無敵の組み合わせかもしれません(*゚∀゚*)黒豆サラダを作る際には、黒豆本体はサラダへ。́∀`*)ノ🍠🍠ココナッツオイルと塩をかけて。......たまらなく美味しい♡♡♡バターをかけたかのようなコクをココナッツオイルと塩が出してくれます。一本ぺろっと!裕子さんとたいらげました!笑ちなみに2本食べる日もありました...1本、2本は余裕です。冬の風物詩に認定です💮ピチアレンジ￼教室で余ったピチ生地。ちなみに、マカロニサラダでもめちゃくちゃテンションが上がります!実際聞かれたことはありませんが。́ー`)ノケチャップライス2月のスタンダードクラス初級でのまかない。2月のメニューは全粒粉のピチ、はちみつケチャップ、タヒニマスタードクリームソース、にんにくと生姜だけのスープなどなど。混ぜ残しの白米など気にしなくてもどこを食べても!きれいな赤色のケチャップライスになります!常にもったいないおばけ意識で作業。;)と、バナナに追われる日がありました。バナナマフィンをクグロフ型で。必死に混ぜて必死に型にいれオーブンに。見なかったことにしてそのまま焼き上げました。゚́)ノ次はわざと薄くしてサクサクにしてやろうかなと思ってしまうくらい。失敗から生まれる物もある!残り野菜のグリル1月のステップアップクラス最終日。余裕がみえた&野菜をがっつり食べたい。焼きキャベツ...美味しーい!グリルしただけの、グリルしただけなのに何よりも美味しい食べ方な気がします。切ってオーブンに入れるだけ。家でもほぼグリルで食べています。野菜が旨さの底力をみせてくれます(°▽°)これまたシンプルイズベストだ✨アップアップステップアップクラス初日。メニューは米粉の生パスタと根菜のラグーソース。えー...さすがに初日に賄いは作れません!笑ステップアップクラス初日はアップアップです。野菜のグリルはちゃちゃっと隙をみてお皿に並べて一緒にオーブンにいれさせて頂きました!根菜のラグーソースはぴったり、SOLDOUT!たまたまクロワッサンの撮影の時に作ったはちみつケチャップがあったので、そちらをかけて頂きました!この米粉のパスタのモチモチ感。直焼きマフィン7日目。日本人はお米ですよね。サーファー水谷さんと何ごはんが食べたいか妄想しながら辿り着いたのがコチラ。おばあちゃんのカレーライスの時にストックした福神漬け。これをご飯に入れて炊いてみました!この日はカブのサラダも出しているのでその時に余るカブの葉っぱを湯がいて最後食べる時に合わせました。眠っている福神漬けを見つけたらご飯を炊く時に一緒にいれてみて下さい。直焼きマフィンの教室6日目。上から塩を全体に振りかけたら水を1/2カップほどいれて火にかけ湯気が出てきたら火を止めて放置。食べる時に再度温めて完成ー!少量いれた水分に野菜の旨みがつまって塩だけなのに美味しいー。シンプルイズベスト(°▽°)一瞬でいただきました!ぷりんパン直焼きマフィンの教室後。マフィンを半分に割ってこんがりサクサクに焼いた上に米粉のとろけるプディングをon!!︎カラメルをたらーっとかけたら出来上がり。塩を少しかけると、塩キャラメルみたいになってこれまた美味しい!甘いものに塩をかけるのが好きです。包子の時のあんまんも塩をかけて。甘酒を飲むときも塩強めで。アイスにも塩、焼き芋にも大量の塩。甘さが引き立つようで、やめられない!サクサクのマフィンととろけるプリンの相性は抜群でした!さつまいもごはん直焼きマフィンクラス4日目。お米が恋しくなるころですね。いうことで、さつまいもごはんをこっそり作りました。いや、このクラスでさつまいもは使わない。何に使うんだろう?と思っていた生徒さんもいたみたいです。すみません、まかないでした。さつまいもが美味しいからあとはなんとかなる。薄口しょうゆ、塩を適当に入れて角切りにしたお芋と一緒にご飯を炊きました。最後にごま塩ふって完成〜!うん、やっぱりさつまいもが美味しいから、おいしい!!ビビンバ10月の包子のクラスでのまかない。今回は教室にだすメニューを使ったのせるだけの簡単まかない!ご飯を炊いたら、その上にほうれん草、にんじん、大根のナムル、包子のあんを載せるだけ。仕上げにクロワッサンで紹介したキムチの素を少しのせたらビビンバの出来上がりです!たまたま冷蔵庫に残ってたキムチの素。ほんの少しでもあるとないとでだいぶ変わってきます。そのストックを見つけた時に、いいの見つけたー!と嬉しくなるのです。紫キャベツのマリネを作りました!前職のレストランではシュールージュといって前菜でよく作っていました。紫キャベツ(小さめ1個)を千切りにして1%の塩を振って水分を出します。したら水気をきって(この状態で200g)お酢(70g)にてん菜糖(小匙2)を入れて火にかけ半分くらいまで煮詰めたら熱いままキャベツにかけます。するとパッと色が鮮やかな紫色になります!この時気をつけることは火にかけてる鍋の前で息を吸わないこと。酸っぱーと言いながらよくむせていました。一晩置くと更に鮮やかな紫色に!紫のものが入ると食卓がちょっとオシャレになるような気がします。皆さんもむせないよう気をつけながら作ってみてください!チャーハン11月のスタンダードクラス初級でのまかない。その月はおばあちゃんのカレーライス、キャベツのコールスロー、福神漬けが主なメニュー。最初の1週間は美味しい美味しいとカレーを食べる。二週目から違う味を求める時があります。キャベツのコールスローで出たキャベツの芯。冷蔵庫にあったニラとじゃこを使ってチャーハンを作りました!刻んだキャベツの芯とニラ、じゃこをごま油で炒めて醤油を垂らしたら完成!醤油の香ばしさとごま油が食欲をそそります!今回も冷蔵庫に眠っている食材たちをフル活用して美味しく頂きました〜。)وピタサンドこの日は直焼きマフィンクラス5日目!紫キャベツ、キャベツ、人参を千切りして三色サラダ。巻き寿司クラスの時に使ったてんぺがまだ一袋残っていたので(安心して下さい。賞味期限内です)テリヤキにしました。あとはマフィンの残り生地を薄くのばしてピタ風に。あとは用意していたサラダとてんぺを挟めば完成ー!!豆乳マヨネーズもあっという間に出来てしまうので用意してます。韓国風冷奴11月6日のまかない。したものが食べたい!!スタッフの意見が見事に一致した時のまかない。豆腐発見!!刻んだキャベツの芯とニラ。何か他のもを作ろうとしてたが、塩とごま油でサッと炒めて豆腐の上に。豆腐うんまー♡♡♡と唸りつつ後からくるキムチの素の辛さにヒーヒー言いながら頂きました。よそってあったカレーにも手を伸ばす。うん、やっぱり美味しい。飽きたと思ってもひと口食べると止まらない美味しさ。葉山の海沿いの古民家で、お料理好きな者たちが集まり、料理教室を開催したり、レシピ本を作ったり、動画を撮ったり、まかないを食べたりしています。実は、地球の遥か遠く、オーガニック星から来た謎の三匹の梟に支配されているとかいないとか、、。