南極料理人Mirai』のオーナーシェフ、篠原洋一氏は南極観測隊で、調理隊員を2度務めた。隊員の胃袋と心を満足させる極意を聞いた。南極での調理は隊員を飽きさせないために、献立は季節を意識していかにバリエーションを増やすかがカギ。篠原氏は1日10種類、1ヶ月で約300品をアレンジして献立がかぶらないようにした。「西オーストラリアのフリーマントルから海上自衛隊が運航する観測船『しらせ』に乗り、南極観測隊は現地に向かいます。1年2カ月分の食材の仕入れは一度だけ。調査を支える設営部門に分かれる。雪と氷に囲まれた環境では、食事の内容が隊員たちの精神的な健康状態を左右する。「調理担当の仕事は19時にひととおり済みますが、実際は早番で朝の5時から、夜は23時頃まで働いていました。私は相方を呼んで『19時終わりだと決めないでほしい。次の日に手の込んだ料理やデザートを出すなら、その仕込みができなくなる』と言ったんです。料理の評価は次の日にもすぐ出ます。印象に残りやすいんでしょう。寒さはカロリーを消費する。極寒の地で体調を維持するためには、やはり毎日のカロリー量は私たちの食事より多いのだろうか?「外で作業を行う人と内勤の人では必要なカロリー量が違うため、メタボにならないように調整していました。閉鎖的な空間で食べるものを制限してしまうと、飢餓感が出てがっついてしまいます。「リケジョ」って何?「ダメ。「リケジョ」って何?『サイエンスニュース』は、科学専門のネットメディアです。弊サイトに記載されている、コラム、ニュース、写真、その他情報は、株式会社カンゼンが報道目的で取材、編集しているものです。無断掲載にあたっては、個人・法人問わず弊社規定の掲載費用をお支払い頂くことに同意したものとします。