彼女の豆腐は、いつも味がしっかりとしみていて、でも形があまり崩れてない。エビの炒めものは、グリーンタイカレーのペーストでざざっと炒めて、最後に予め少し火を通してあった野菜と混ぜる。チンゲン菜は...これもシンプルで、メインの調味料はオイスターソース。今回、横にたって見ていて思ったのは、「ねちねちと時間をかけて作るものではない」ということ。私の家はガスストーブではないから、火加減の調節が思うようにいかない。これもネックなのかも。チャンジエから、すっかり中華的インスピレーションをもらった私。日本の醤油とは全く味が違う。濃口しょうゆのような「生抽」とたまり醤油のような「老抽」。ルールとしては、料理の途中に使うのは「老」の方。付け醤油として使うのは「生」の方。