5g※落ち鮎の金山寺味噌焼き鮎に串打ちをする。金山寺味噌を昆布だしで伸ばしたものを鮎に塗り、グリルで焼く。菊花切りにした大根は塩水に漬け、しんなりしたら流水で塩水を流して水を切る。03の菊花大根に鷹の爪を輪切りにしてのせる。※くりの甘辛炒め皮をむいたくりは、茹でておく。蓮根は三日月切り、南瓜は3cm程度に切って、面取りをする。それらとぎんなんを茹でて火を通しておく。01、02の茹でたくりとぎんなん、蓮根、南瓜を油で炒め、昆布だしと濃口しょう油、砂糖を加え、少量の水で片栗粉を溶き、絡める。※曲げわっぱに、おにぎり、落ち鮎、くりの甘辛炒めを盛り付ける。2~5%)1水に昆布を入れて30~60分抽出する(加熱しない)2中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。0.2g里芋は電子レンジで火を入れる。かつお・昆布だしに薄口しょう油と塩を入れて火にかけ、椀汁をつくる。02の椀汁に01の里芋を入れ、ゆず皮を入れて仕上げる。(水に対し1%~2%)1水に昆布を入れ沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れ、沸騰したら火をとめ上澄み液を取り出す。※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。紀州は「紀の国」「木の国」ともいわれ良質の杉が育ちます。その杉を使った「曲げわっぱ弁当箱」に秋の味覚を詰め込みました。杉材は防腐効果が高く、昔からしょう油樽や味噌樽に使われ、昔懐かしい鮎の味噌焼きを金山寺味噌に変えて焼きました。金山寺味噌は、瓜や茄子、生姜などが入って甘めのおかず味噌です。この金山寺味噌で焼くと、また一風違った甘味をもった焼き魚になります。