音はさきほどよりも低いというか、しっかしとした音に聞こえた。色味は水出しよりも濃いグリーン。茶葉が冷えていたり、茶器経由で湯冷ましをしているので、熱々というよりすっと飲める適温だ。水出しよりもちょっと苦い。角野お茶は基本的に3つの成分なんです。苦味のカフェイン、渋味のカテキン、旨味のテアニン。お湯の温度が高いほど、苦味のカフェインと渋味のカテキンがたくさん出るんです。苦くて渋いお茶が好きな人は、熱湯で手早く淹れるといいです。温度で抽出される成分が変わるというのが面白い。いい茶葉はお湯を少し冷まして、70°Cくらいで淹れると旨味の強いお茶になるそうだ。茶器を温める意味でもポットから茶器にそそいで湯量を量り、それから急須に移すという一手間をかけると、お茶がより美味しくなる。急須をあけていただいて、しっかり葉が開いているお茶っ葉を小さな器にとって、それにポン酢をひとかけして食べてみてください。ほうれん草よりもアクを感じないし、お茶の渋みもほとんどない。ひらいた茶葉がふかふかとやわらかくて美味しい。角野お茶っていうのは、一本のお茶の木から、年間で複数回収穫します。『夏も近づく八十八夜』とかいいますけど、2月の立春から数えて88日目、だいたい5月2日くらいが88夜といわれて、新茶を摘む時期なんですね。今日つかっている茶葉は、この新茶とよばれる一番茶です。茶は、冬の間に土から蓄えた栄養分をたっぷり含んだ、もっとも栄養価が高く旨味のつまった美味しい茶葉。調べてみたら、茶葉を食べることでしか得られない(水やお湯では抽出できない)栄養素もあるとのこと。今度は、おなじお茶っ葉に火を入れていますが、さて何ができるかわかる方いますか?さらさらという音とともに、会場内にとても香ばしい香りが漂う。この香り、なんだっけ...。茶葉を焙ると、実はほうじ茶になるんです。これ、知らない方が多くて、ほうじ茶っていう種類のお茶があると思われている方も多いんですけど。ほうじちゃ、を文字変換すると「焙じ茶」となる。本来は、新茶のあとに収穫される二番茶や三番茶のように、栄養分が少なく、あまり風味もよくない茶葉を美味しくいただくために、火を入れて香りをつける。いい状態の茶葉をほうじ茶にしてどうするのか。角野このほうじ茶を茶葉のままバニラアイスにかけて食べてもらいます。これはなかかなか美味しいですよ。温かい茶葉は、サクサクした歯ごたえで、甘いバニラと一緒に香ばしい香りが鼻から抜けていく。思った以上に美味しい!角野もしご家庭でやろうと思ったら、一番茶のけっこういいやつを買ってください。三番茶四番茶でやったら、喉がイガイガして食べれないです。いい茶葉を、フライパンで2、3分焙るだけで、こういう楽しみ方もできるんです。見た目でいうと、針のようにぴんとした綺麗な形の茶葉。スーパーで売ってるものとは全然違う。これは浅蒸しという茶葉の特徴で、旨味をたくわえた新茶の自然の風味を生かすために、わざと葉を浅く蒸し、なるべく繊維を壊さないようにしてあるそう。茶で浅蒸しのお茶を選べば、飲むだけでなく食べることもできる。高くても価値はありそうだ。お茶の蒸す度合いと見た目のちがい(引用:伊藤園オフィシャルサイト)幸福度1200倍の香りでは焙りたてのほうじ茶を飲んでみよう。今度は3、4人分を急須からそそぎ分ける。急須を持つ手を返しながら、それぞれの茶器に少しづつまわしそそぎ、お茶の濃さを均等にするのがコツ。