かほくバージョンその1ご訪問ありがとうございます。Platine主宰フードコーディネーターのTomomiです。今日は全粒粉のピザ生地のレシピを掲載!(かなり珍しい行動だw)色々なご縁がありまして昨年末より三軒茶屋にあります「かほくらし」と一緒にお仕事をしております。三軒茶屋の駅のそばにあります。かほくらしで購入した食材で作った「かほくピザ」を作るまでの工程。(結果的にその1になってしまいましたT^T)ピザ生地は第二次発酵をしないためパン生地よりは短時間で出来ます。することはほとんど同じ。最初は生地をこねる台も綺麗にしてーあれもこれも用意してーとなりますが一度作ってしまえばあとはもう楽チン。その道具はパンセットとしてひとまとめにしておけば次の時はそれだけを取り出せば良いわけです。(とは言ってもやはりめんどくさいかも)しかしこの全粒粉を見たら作りたくなるのが食いしん坊。今回はざっくりと生地の作り方をまとめておきますね。離れたところに塩を入れる。ぬるま湯を加えたら、ヘラで混ぜる。全体に水分が行き渡ったら手でボウルの中で生地をひとかたまりにする。ある程度混ぜているうちに次第にまとまってくるので最初のベタベタは気持ちで乗り越えて。粉っぽさがなくなればOK。生地がまとまったら台に出したたきつけたり、手でのばしたりしてなめらかになるまで生地をこねる。(捏ね方は人それぞれなので割愛)ボールは洗いに出さないで。1のボールに生地を広げた状態でオリーブオイルを2回に分けて加える。1回目に大さじ1を入れて揉み込みまだまとまらないうちに2回目を投入。オイルが出てきてぐちゃぐちゃになり泣きたくなるかもしれないけれどいつかきっとまとまるのでよくもみ込む。スケッパーでボールに付いたものををとりながら生地に戻していきましょう。何となくまとまったら、また台に出してキメが細かくなるまでよくこねる。最後は生地が張るようにひとまとめにして反対側はつまんで閉じる。引き丸めが出来る人は引き丸めで。私は下の※印の方法で。まるくまとめた生地はつまんだ方を下にして再び1のボールに戻す。ボールは、オリーブオイルを混ぜ込んだものをそのまま使えば洗い物も減るし発酵させる生地がくっつきにくいのでそのまま使いましょう。ボールにラップをして発酵器で30分。・もし発酵器がなかったらオーブン機能の「発酵」で。・それもなかったら生地を入れたボールより大きいボールに40°C前後のお湯を入れ生地のボールを浮かべることも。(水が入らないように注意)・ご飯作り中ならその温度帯の火事にならない場所に置いておくのも。・何なら座ってボールを膝の上に置いてブランケットをかけて30分テレビを観るものアリ。生地が2倍にふくらむくらいを目安に。気温や季節によって時間は変わりまーす。生地は生き物です(気持ち悪いね、言い方が)**********ここまではホームベーカリーやニーダーで出来ますので、お持ちの方は材料全部入れてスイッチオンで5にいけます。発酵したかどうかのフィンガーテスト!人差し指にかるく粉をまぶし、生地にブスッとさします。指を抜いたとき、穴が小さくならないようならオッケー。穴がすぐふさがるようなら発酵不足なのでもう少し発酵させましょう。発酵が成功したら、台に生地を出し綴じ目を上にして軽く手で押してガス抜きをする。スケッパーで生地を4等分します。4つがなるべく同じ大きさになるように。私は計量しちゃう派です。(この時は1個150gくらいになりました。目安で)切り口を中に包むように※の丸め方をしてベンチタイムに入ります。・丁寧な方法:台の上に丸い生地を4つ並べその上から濡れた布巾、さらにその上にキャンバスマットを載せて15分。・簡単な方法:台の上に丸い生地を4つ並べ周りがはみ出ないように大きめにふわっとラップをかけて15分←最近の私の方法。良いか悪いかはわからないけど楽チンです。ベンチタイム終了後、生地を麺棒でピザの形にします。(この辺りでオーブンの予熱230°Cでスタート)トースターで焼きたい人は、そのサイズに入る長方形に。丸くしたい人は頑張って!ナンみたいな形でも。打ち粉を使いながらくっつかないように。生地がふくれてしまわないようフォークで15〜16か所に空気穴をグサグサあけておきましょう。小さじ1のオリーブオイルを生地全体にぬりトマトソースやら、チーズやらのせたいものをのせましょう。生地が色づくまで焼きます。取り出したら、火を入れたくなかった野菜などを飾って完成です!<ポイント>・意外にピザ生地は強い?3のあたりで水分多過ぎた?と思ったら粉を足しても。逆にパサパサ?と思ったらチョピっと水を足しても何とかなります。・今回は全粒粉での分量でした。実際は打ち粉をしなくても全然くっつかないかなりベストば状態で作れたと思います。パン生地は温度・湿度・手の熱さによっても変わりますので「生地とお友達」になってほしいと思います。とも仲良くなると、失敗が減るかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。闘病サポートの為、従姉妹家族と一つ屋根の下で9人家族で生活する。