2gぶりの切り身は、熱湯をくぐらせ霜降りにしておく。葉にんにくは4cm程度にカットする。ごぼうは皮を剥ぎ、拍子木切りにして酢水にくぐらせる。鍋にごぼうを入れて茹でる。ごぼうが軟らかくなったらざるにあげる。鍋に水40gとAの調味料を入れて、ごぼうを加えて火にかける。沸いたらぶりと葉にんにくを加え、弱火にして味を含ませる。皿に盛り、針生姜を飾る。2g海老は殻を剥き、2つに削ぎ切りにする。みつ葉は茹でて、結びみつ葉にしておく。干し椎茸は水に戻しておく。だし汁で椎茸と銀杏を煮て調味料と混ぜて冷ましておく。03のだし汁ととき卵を混ぜ合わせ漉しておく。容器に具を入れてゆっくり04を注ぎ入れる。(みつ葉は最後に入れる)蒸し器を火にかけ蒸気が上がったら05を入れる。1~2分後に火力を弱めて85°Cで、20~25分間蒸す。1個かぶは厚く皮を剥き、スライスして塩をまぶし、葉は小口切りにしてさっと茹でて絞っておく。柚子を横半分にカットし、中身をくりぬく。柚子の汁を絞っておく。かぶがしんなりしたら、塩をよく洗いおとして絞る。酢と柚子汁と砂糖を混ぜ合わせて、かぶ、葉と和える。柚子釜(皮)の中に、04を盛る。180g※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。高知では煮魚に野菜を炊き合わせます。ごぼうや、葉にんにくを使うことで、魚の生臭みを抑え、魚の旨味に野菜の風味が加わって、一層美味しくなります。