キュウリやナスは、古漬けになってしまいます。今回は、その古漬けを救済するレシピ。塩抜きして、生姜や削り節と和える「かくや(覚弥)」についての紹介です。我が家には、現在、2016年から続けているぬか床があります。2019年に、甘酒を入れると、ぬか漬けも甘味が強くなるかどうかの実験で、もう1つぬか床を作りまして。3ふり使用している道具など水をはっているボウルは、STAUBのもの。オーブンも使用可能な、どんぶりにもぴったりな大きさのものです。お漬物を切って塩抜きするぬか床からぬか漬け(きゅうり)を取り出し、輪切りにする。水に5分ほどさらしたあと、しっかり水気を絞る。味付けするボウルに1のきゅうりを入れ、生姜をすりおろす。削り節と「味の素®︎」を加えて、さっと和える。コツ・ポイント一般的には、醤油をかけることが多いと思います。うま味調味料「味の素®︎」3ふり0.3gの食塩相当量は0.09g。こいくちしょうゆ小さじ1弱(3g)の食塩相当量は、0.54g。約83%の減塩率になります。それに、削り節のうま味成分(イノシン酸)と「味の素®︎」のうま味成分(グルタミン酸)との相乗効果で、より美味しく感じますよ。きゅうりと一緒に、なすも加えても美味しいです。作り方の動画30秒ほどのショート動画にしています。作り方の参考にご覧いただければと思います。音無しの動画は、こちら。コラボした、SHIMAちゃんの投稿は、こちらからご覧ください。名前メールサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理上手を目指す!レシピのコツ&ポイント2005年からブログでごはん日記を綴る。素材の色・食材の持ち味をいかした関西らしい味付け企業・食品メーカーへのレシピ・ショート動画開発。アシスタントなど幅広く活動中。