6g玉ねぎは縦半分にした後、横半分のスライスにする。さやえんどうは筋をとる。大きければ斜め1/2に切る。鍋に煮干だし汁を入れ、玉ねぎを煮る。煮えたら一旦火を止めて味噌を溶く。さやえんどうを加えて火にかけ、沸騰直前に止める。煮干(頭と、はらわたを取り除いたもの)25g1鍋に水と煮干を入れ、一晩浸けておく。21を火にかけ、30分程煮立てないように弱火で煮出す。3布巾を敷いたザルでこす。少々キャベツは3~4cm角、人参は短冊に切る。鍋に洋風だし汁、あさり、キャベツ、人参を入れさっと煮て塩、胡椒で味付けする。02に卵を割入れ、蓋をして蒸す。1鶏肉は関節から2つに切り離す。熱湯をかけて表面全体が白くなったら水洗いする。2玉ねぎ、人参、セロリは2cm角に切る。3鍋に分量の水と12の材料、ローリエ、粒胡椒を入れて強火で煮る。4沸騰したら火を弱めてアクを取りながら30~40分程煮出す。5布巾を敷いたザルでこす。3gふくたちは茹でて5cm程の長さに切り、おろし生姜、濃口しょう油をかける。※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。秋田の県南地方で栽培される、白菜をとうだち(花を咲かせる茎の部分が伸びたもの)させた「ふくたち」は豊かな甘味が特長です。した歯ざわりと甘味を楽しむには、シンプルな味付けがおすすめです。