現在の閲覧者数:フランス料理クロメスキ一口サイズの洋風のコロッケです。ところで、日本ではコロッケのルーツはフランスのクロケット(コロッケ)が知られていますが、イタリアにもアランチーニ(ライスコロッケ)があるし、発祥は地中海周辺でしょうか?もともとローマ時代の料理に、具材をソースや卵でつないで、クレープや網油で包んで揚げる料理があったそうなので、もしかしたらルーツを辿ると古代ローマまで行き着いたとしたら凄いですね。衣はサクサク、なかはトロリ。最初に考えた人は凄いと思います。適量コロッケの中の材料はお好きなもので良いのですが、今回はビーフシチュー風に作ってあります。牛肉は小さく切りましょう。(コーンの粒くらいの大きさ)玉ねぎも1cm角くらいの大きさに切ります。フライパンに油をひいて、弱火でタマネギを炒めます。透き通った感じの色になるまで炒めます。牛肉も入れて炒めましょう。牛肉に火が通ってきたら・・・コップ1杯分のお湯(または水)を足します。水を足したら、沸騰するまでは強火にしましょう。弱火で10分くらい煮込みましょう。コンソメスープの素を入れて、デミグラスソースも入れましょう。粉ゼラチンを加えてよく混ぜたら火を止めます。器に入れて、しばらく冷まして粗熱が取れてきたら、冷蔵庫へ入れて冷やし固めましょう。製氷皿を使ってもいいかもしれません。製氷皿を使った場合は、取り出しにくいと思うので、いっそ凍らせてしまって、氷を取り出すのと同じように取り出しましょう。冷やし固めたら一口大に切り分けましょう。ひとつずつ生ハムでくるみます。揚げたときに中のシチューが衣の外に出てこないようにきちんと包みましょう。溶き卵を絡めて・・・パン粉をまぶしましょう。一度溶き卵を絡めて・・・もう一度パン粉をまぶします。厚めに衣をつけておくのがコツです。薄い部分があると、そこが破れて中の具が流れ出てしまうかもしれません。170度くらいの油で5分くらい揚げましょう。パン粉を落としたら、少し沈んですぐに浮いてくるくらいの温度です。沈んだままなら温度が低いですし、沈まずに浮いたまま泡を出したら温度が高いです。温度が高くなりすぎても衣が破裂しやすいので、温度が上がりすぎないように注意しましょう。日本国内への配送に適用されます。