トマトは一口大に切っておく、しめじは石附を取ってバラしておく、鶏もも肉は細長く食べやすいサイズに切っておく。鶏もも肉はフライパンで皮面を焼くようにして炒めておく。鍋に水とだしパックとしめじを入れ、中火で10分煮る。2とトマトを加え、更に5分煮る。だしパックを絞りとり、白みそと生クリームを加え、中火で1分ほど煮込む。器に盛り、上から黒胡椒、オリーブオイルを回しかけ、完成。皮面がパリパリになるよう、強火でしっかり焼いておく。沸騰したら、ポコポコとなるくらいに火を弱める。<シェフからのひと言>少し肌寒くなるこの季節。きのこと秋トマトが美味しい季節です。白味噌を使用した、洋風のスープはいつもと違う感じで、どんな年代の方でも食べて頂けるかと思います。鶏肉はしっかり火を通して、後入れでも美味しいかと思います。焼くのが手間だと感じれば、最初から煮込んでも大丈夫。シチューのように、是非この秋に色々とお試しください。サンマは全体を軽く洗い、頭と尻尾を切り落とし、半分に切り、水分をふき取る。玉ねぎは縦向けに繊維が残るように8mmほどの厚さで切っておく。鍋に酒、みりん、味噌を加え、だまが残らないように混ぜ合わせる。切ったサンマと玉ねぎを加え、落し蓋をして中火で加熱する。6~7分後、水分が無くなりかけたら火を止め、器に盛れば完成。赤だしはだまが残りやすいので、水分を少しずつ加えながらゆっくり混ぜていく。水分が全体に回るような火加減を心がける。水分が残りすぎるとべたつくので、最後は少し弱火にしながら、出来るだけ水分は飛ばす。<シェフからのひと言>今年はさんまが手に入りやすいです!塩焼きも良いですが、たまには味噌煮に挑戦してみてください。赤だしは煮込み料理に向いているので、さんまに限らず、様々な食材でもお使いください。玉ねぎなどの甘味のある野菜とは相性が良いです。トマトはくし切りで一口大に切っておく。エビは洗って殻を付けたまま背ワタを取り除く。すだち半分はくし切りで、残り半分は薄く輪切りにしておく。鍋に水、トマト、出汁パックを加え、中火にかける。沸騰したら少しポコポコなるくらいの火加減にし、5分煮た後、エビを鍋に加え、更に5分煮る。エビを取り出し、殻をむく。出汁パックをよく絞ってから取り出し、味噌を溶く。3分ほどそのまま火にかけ、最後に赤しそ酢とくし切りにしたすだちを絞り入れる。汁とエビ、トマトを器に盛り付け、最後に輪切りにしたすだちと七味をかけて完成。赤だしは溶けにくいので、しっかりダマが出来ないように溶かす事。赤だしの特徴として、少し火にかける事で旨味が増し、渋味が消えるので、味噌を溶いてから少し煮込んでください。<シェフからのひと言>タイのトムヤムクンをイメージして、作りました。レモングラスやバジルなどがあれば入れるとより美味しくなるかと思います。残暑厳しいこの時期ですが、さっぱりしたみそ汁で食欲を取り戻して頂けたら幸いです。豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。豆腐を150gほどの大きさに切る。鍋に水とだしパックを入れ、中火で10分煮だす。だしパックを絞り取り、豚バラ肉、豆腐、キムチを加え、中火にかける。豚バラ肉に火が通れば、弱火にして、白味噌を溶く。器に盛り、上に刻んだ青ねぎとラー油をお好みでかけて完成。一度沸騰すれば、その後はポコポコと少し沸くくらいの火加減にする。白味噌は別のボールなどで溶かすとムラなく溶ける。出来る限り豆腐を大きいままお椀に盛るとよい。白味噌の甘さとも相性が良いので、お好みでラー油を使用し、辛さ調整をおこなってください。白味噌のクリーミーさとトマトの爽やかさが相性よく、食欲の落ちる夏でもしっかり食べて頂けると思います。イカを食べやすいサイズに切り分ける。レンコンは薄くスライスしておく。鍋に水とブレンドだしパックを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮立たせる。だしパックを絞り取りだす。レンコン、イカ、淡口醤油、みりんを加え、中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を流し入れる。しそ酢を加えてから、溶き卵を流し入れる。絞りとると旨味が出てきやすい。水溶き片栗粉を加える時はレードルで対流させながら流し入れると滑らかになる。溶き卵を入れたら直ぐに火を止めレードルで混ぜてください。<シェフからのひと言>暑いこの季節ですが、しそ酢の爽やかさで熱い汁物も夏らしくなりました。しそ酢は和え物に最適ですが、このような汁物や餃子のたれ等に使用頂く事もおすすめしています。チャレンジしてみてください。スナップエンドウの筋を取っておく。鍋に水とブレンドだしパックを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。豚肉を一枚ずつ広げながら鍋に入れていく。豚肉に火が通れば、ボールに取りだす。強火にして沸騰したらスナップエンドウを加え、30秒ほどで豚肉と同じボールに取りだす。5に塩糀パウダーと煎り酒を加え、混ぜ合わせる。最後に鍋に残った出汁を大さじ1加えて再度混ぜ合わせる。煮ている間に出汁パックを揉みだし、その後もだしパックは鍋に入れたままでよい。弱火で調理する事で豚肉が柔らかく仕上がる。調理し過ぎに注意する。残った出汁は少し水を加えて再度煮だし、汁物などにご使用ください。<シェフからのひと言>通常の塩を使用するよりも、塩糀パウダーを使用することで味にまろやかさが出ます。酵素の働きによる柔らかい豚肉とスナップエンドウのシャキシャキ感が春の爽やかさを演出してくれます。お好みで、新玉ねぎや春キャベツを加えても美味しいかと思うので、是非お試しください。キャベツを1cm幅で細長く切っておく。インゲン豆はヘタを落し、半分に切っておく。豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。お湯を沸かし、そうめんを固めに茹でて水でしめておく。熱したフライパンにサラダ油を敷き、中火でキャベツ、インゲン、豚肉を加え、水を上から回しかけて蓋をし、3分蒸し焼きにする。蓋を外し、強火にし、煎り酒を加え更に炒める。茹でたそうめん、赤しそ酢、ごま油を加え手早く炒める。水分が無くなる手前で火を止め、器に盛り完成。水分が飛びやすいように炒める。赤しそ酢とごま油を最後に加える事で、酸味と香りをより感じるようにできる。<シェフからのひと言>春も本番。暑さも感じる日が出てきますが、手軽に栄養たっぷり、食欲そそるソーメンチャンプルーです。調味料も二種類だけなので、簡単です。季節の赤しその香りや酸味であっさりと召し上がって頂けます。鯛を刺身用に薄く切っておく。白菜は食べやすいサイズの短冊状に切っておく。白菜に塩を振り、しっかり揉みこみ、絞って水気を切っておく。鯛と白菜をボールに入れ、煎り酒と赤しそ酢を回しかけて和える。器に盛り込み、いりごまを振り完成。サラダ感覚にされたい時は絞り加減を少なくすると良いです。お好みで絞り加減を調整してください。<シェフからのひと言>春が訪れ、少し温かい日も出てきました。何かと忙しいこの季節に合わせて、短時間であっさりしたメニューです。作られている調味料だからこそ、簡単に本格的な味が出せます。お好みに合わせて、魚と野菜の取り合わせを変えて頂くと、様々なお料理になると思うので、是非お試しください。里芋、大根、人参は一口大のくし切り、こんにゃくは短冊切りにしておく。鍋に水とだしパック、1の野菜を全て加え、中火で20分煮る。細切りにしたねぎと一口大に切った豚バラ肉を加え弱火で3分煮る。ボールに白味噌と酒粕を入れ、3の出汁を少しずつ加えながら溶かしていく。4を鍋に加え、再度中火で沸騰させ、器に盛り完成。沸騰したら、アクを取り除き、沸騰するかしないかの火加減にする。一晩おいておくと、酒粕がなじみ、更に美味しさが増す。<シェフからのひと言>一見、普通の粕汁のようですが、冬野菜を美味しく食べられるようにゴロゴロにしています。白味噌の割合を増やしているので、トロっとシチューのようになりました。一晩寝かせると、酒粕と里芋がなじみ、更にトロっとして美味しくなります。人参は皮をむかずに、スライサー又はピーラーで薄く細長く切っておく。フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火にかける。バターが完全に溶けたら、1を加え、強火で炒める。人参全体に油が回ったら、強火のまま煎り酒を加える。ヘラで小刻みに動かしながら手早く煎り酒の水分を飛ばしていく。水分が蒸発したら、器に盛り、最後にあらびきコショウを振り完成。人参は皮のすぐ下に旨味があるので、皮をよく洗ってそのまま使用してください。強火で、短時間で炒めるのが美味しさの秘訣です<シェフからのひと言>煎り酒は醤油が生まれる前から存在した伝統的な万能調味料です。無添加で自然な旨味、酸味、塩味などがバランスよく入っているので、これ一本で様々なお料理をして頂けます。アルコール分は無いので、お子様にも安心してお使い頂けます。