凝縮された旨味を堪能する角野どうですか。旨味みたいなものが感じられるんじゃないかなと思うんですけど。お茶から連想される渋みや苦みは一切なく、色味からすると意外なほど、さわやかなお茶の旨味が感じられた。今日つかっている茶葉は、静岡の山のほうの天竜という地域のお茶です。天竜は早朝と日中の寒暖差が非常にありまして、朝もやが出る地域なんですね。いう地域ですと露が葉っぱに滴って、甘味や旨味が凝縮されるといわれています。この旨味はお茶の成分であるテアニンなんですね。水出しはこのテアニンが多く抽出されるのが特徴です。非常に強い旨味が楽しめますよ。茶畑のイメージ(引用:伊藤園グローバルサイト)テアニンにはリラックス効果も認められている。フル稼働した頭を落ち着かせたいとき、ほっこりしよう思うと温かいものを想像してしまうけど、お茶なら水出しでもいいんだな。苦味渋味をコントロールして味わうつづいて急須から氷を出し、今度はあたたかい緑茶を淹れる。熱いお湯もさきほどとおなじ要領で分量を量り、茶器から急須に移す。一煎目の場合はだいたい30秒くらい待つとお茶が出るんですけど、これは二煎目で、さきほどの水でけっこうお茶を開かせていますので10~15秒くらいで出していきましょう。手を返しながら少しずつ出していただいて。