その高さに無理がないように設定。用意した130gの豆は、22cm幅の手網に丁度いい分量。「豆は120g〜140gくらいが、重さ的にも扱いやすく、全体に目が行き届く量です。5g変われば、手持ちの感覚もかなり変わってきますよ」さあ、豆を入れて焙煎をはじめよう。3.焙煎開始!!コンロに手網をかざして焙煎をスタートする。いえ、まずは豆の準備運動から。火力の調整で手をかざした位置に手網をかけ、大きな円を描くようにゆっくり振っていく。あせらずに1分ほど振り続けよう。豆の準備運動が終われば、手網の位置を少し下げて回すスピードを上げる。豆の香りの強くなるが、この時点で煙が出てきたら網を下げすぎているので要注意だ。「豆の準備運動で大切なのは、豆の表面全体にまんべんなく火を当てることです。そのために大切なのが手首のスナップ。手網の中で、上手く豆を転がしてください」4.チャフを吹き飛ばす。手網を少し下げた状態で勢いよく2〜3分回していると、チャフ(コーヒーの皮)が出てくる。したら編みの位置を少しだけ上げ、再び大きな円を描くように降って、できるだけチャフを吹き飛ばす。いう人はカセットコンロを使うのも手。5.豆が色づいてくるとハゼが始まる。そのまま小刻みに網を振っているとパチ、パチと音がしてくる。これがハゼと呼ばれるもの。すると、安定してパチパチと音がなり始めるはず。ハゼが始まったら少し手網を上げて大きく回す。大きいと火が強過ぎる証拠。その際はもう少し手網を上げよう。「煙の量も煎り具合を見極めるポイントです。「豆は色が濃くなるほど、深煎りになります。ハゼがはじまると、煙も出てくるので、その量も見極めるポイントです。煙が出る前に止めましょう」6.煎り止め。手網みのフタを開けて豆の色を確認しながら火を止める。火を止めても網や豆に熱が残っている間は、豆は焙煎され続ける。そのため少し早めに火を止めるのが、深煎りになりすぎないコツ。煎り止めをしたら手網から風通しがいいザルに素早く豆を移し替える。多くの豆の表面に風が当たりやすい平らで大きいザルがベスト。網の蓋を開けるときは、火傷に注意しよう。移し替え、美しい豆の輝きや、煎り立ての香ばしさを堪能しよう。これが基本のコーヒーの焙煎方法だが、あとは何度も繰り返すうちに、自分好みに仕上がりに合わせていけばいい。お店の人にいろいろアドバイスを求めてみるのも、コーヒーの世界が広がるきっかけに。http://coffee-baisensya.jp関連する記事2024.05.15SF作家ジュール・ヴェルヌのように、コーヒーとの時間を大切にする空間を提供する高円寺の名店。かな土地にたたずむ、コーヒースタンドの最先端。2024.05.05南青山の空の下、開放的な空間でコーヒーを味わえる「リトルダーリンコーヒーロースターズ」。おすすめ記事エディー・バウアー、これからの100年考#PR革靴、革製品からスニーカー、ダウンまで。正しいお手入れ・メインテナンス入門。憧れのライフスタイルは、家作りからスタートしよう!#PRこだわりのある暮らしを追求するライフスタイルマガジン「Lightning(ライトニング)」。1994年に創刊して以来、アメリカンカルチャーをベースとしたファッション、クルマ、フード、インテリアなど、我々が楽しいと感じることにアンテナを張り巡らし、あらゆる情報を紹介しています。Vol.367購入はこちらLightningの最新記事4件2024.11.02Luminox(ルミノックス)ブランドの歩みを形作ってきた伝統を讃える35周年記念の「ヘリテージ」コレクションが登場。CO.(バーンストーマー)」だ。GANG(ダウンタウンギャング)のヴィンテージさながらのスタッズベルトで腰を飾れ。