Inc.)インタビュー、文:西田嘉孝Share:緻密な計算のもと様々な素材をミックスし、創造性に満ちた至高の一杯をつくりあげる。そんなカクテルメイキングの世界で、28歳にして頂点に立った後閑信吾。2012年にバルセロナで開催されたカクテルの世界大会「バカルディ・グローバル・レガシー・カクテル・コンペティション」、後閑はアメリカ代表として出場し、見事に世界一の栄冠を獲得する。Low(スピークロウ)」だ。祖母の影響もあり学んだ茶道と、日本での修行時代に培ったシェリー酒の知識を、アメリカで磨き上げた技術と掛け合わせて世界一のカクテルへと昇華させた。Low」が後閑の原点だとしたら、現在を象徴するカクテルが「ヤンバルダイキリ」だ。シンプルな構成のダイキリでありながら、爽やかなシークァーサーのフレーバーや徐々に深みを増す黒糖のコク、アフターには月桃や島胡椒(ヒハツモドキ)の風味が感じられ、驚くほど複雑な味わいに仕上がっている。Groupとして沖縄に出店したことをきっかけに、現地で大量の黒糖が廃棄されている現実を知りました。そこで黒糖を使ったお酒をつくることで、廃棄の問題の解決や地元の生産者さんたちに貢献できるのではないかと。Shochu」の開発も行なっている。Club」(渋谷)をはじめ、バーファンを唸らせる店を国内外で次々にオープン。文字通り世界中を飛び回りながら、日本の酒の未来を見据えたプロダクト開発にもチャレンジする。そんな後閑の驚くほど創造性に富んだ活動は、従来のバーテンダー像からするとある意味では異質だ。「過去のインプットやインスピレーションから、オーダーをもらって一瞬でカクテルを仕上げていく。バーテンダーとして培われたそうしたミックス思考は、新しいお店やプロダクトを生み出す時にも共通するもの。Evolution(進化する伝統)」という言葉。「まだ誕生から200年に過ぎないカクテルカルチャーは今も進化のプロセスにあり、伝統(クラシック)はこれからつくられていくもの」。話す世界で最もクリエイティブなバーテンダーが、バーやカクテルの未来のクラシックを創造する。個人の情報に関わる情報の取り扱いについて利用者情報の外部送信について※当サイトに記載の価格は原則、総額表示です。※掲載された価格や店の営業日時、施設の開場日時、イベントの開催日時などは、記事公開日のものであり、これらの内容は予告なく変更されることがあります。