気になる枝豆・青豆スイーツの魅力。info人生が豊かになる情報をシェア中。知っといてよかった的な。気になる枝豆・青豆スイーツの魅力。2018/03/16話題のスイーツ、「ずんだシェイク」。美味しさについつい2杯飲んでしまう人もいますが、カロリーが気になるところですよね?そこで、ずんだシェイクのカロリーを、ざっくり計算してみました。結論を言えば、100gあたりで140kcalぐらいになることがわかりました。この記事では、ずんだシェイクのカロリーのほか、大豆や青豆を使ったヘルシーなスイーツについて、いろいろ述べていこうと思います。シェイクのカロリー計算ずんだシェイクのカロリーは、標準的な作り方で、100gあたりで140kcalぐらいになります。計算は、一般的な手作りのずんだシェイクのレシピをベースにしています。約217kcal枝豆が入っているぶん、ふつうのシェイクよりは、若干カロリーが高めだけれど、アイスよりは低い、ということが言えます。シェイクが大ヒットの理由は?ずんだシェイクは、仙台のお菓子屋さん「ずんだ茶寮」がはじめた、ずんだ味のシェイクです。仙台伝統のずんだ餅の枝豆ペーストをシェイクと合わせたところ、和洋折衷がベストマッチで、ハマる人が続出しています。「ずんだシェイクを飲みに仙台に出かける」人がいるほどのヒット作となりました。枝豆とシェイクという、とくに夏には絶対欲しくなるふたつの食材の組み合わせ、そして、ずんだ餅よりも軽くスマートにずんだ味が味わえる手軽さ、とヒットの実力を充分にもったスイーツです。それがTVでマツコデラックスさん絶賛で紹介されたことなどもあり、数年前に大ブレイクし東京進出を果たしました。「ずんだ茶寮」のずんだシェイクは、仙台以外でも、下記で味わうことができます。PDT▲渋谷に上陸したと話題の「ずんだシェイク」。枝豆は日本のソウルフード?「ずんだシェイク」の人気ぶりをみると、「ずんだ」は、今後、たとえば「抹茶味」のような、定番フレイバーとして定着していくのではないか・・・?とすら思えてきます。茹でた枝豆を粒々が残る程度にすりつぶして、砂糖と混ぜるだけのシンプルなペーストですが、枝豆の香りと味を上手に引き出した絶品です。食べたことのない人もいると思いますが、「えだまめが嫌い」とかでなければ、必ず納得するのが「ずんだ」の味です。「あぁこの味があったんだ・・・」と、はじめて食べても懐かしい風味が口の中に広がる感じがたまりません。PDT▲「ずんだ」味は、地元仙台だけでなく、もはや国民的なフレイバーに?そもそも枝豆は「日本人のソウルフード」です。枝豆をさらに美味しくアレンジした「ずんだ」が、全国区の定番フレイバーとなる日も、そう遠くはないでしょう。意外なことに、枝豆は、日本以外では、ほとんど食べられていない日本独特の大豆の食べ方なのです。大豆は世界中で栽培されています。西洋では、大規模栽培されますが、油をとったり家畜の飼料にするのがメインです。アジアでは、古くから大豆は食材として活躍してきました。ほとんどのアジア諸国に「豆腐」があります。大豆をヘルシーな植物性タンパク質として、美味しく食べやすく加工する豆腐文化は、アジア全体のものなのですね。ところが、大豆の未成熟豆を食べる「枝豆」は、意外なことに日本独特の大豆の食べ方のようです。豆腐があるアジア諸国でも、枝豆はあまりポピュラーではありません。中国・台湾・タイでも、枝豆品種の大豆が栽培されていますが、日本へ輸出用として栽培していて、現地の人は、あまり食べる習慣はないようです。ちなみにタイでは、日本からの影響で、最近は食べるようになってきて、スーパーでも目につくようになりましたが、まだまだそれほどメジャーではありません。日本独特の大豆の食べ方である「枝豆」には、今、欧米の人たちから熱い視線がそそがれています。アメリカでは、1975年に「ザ・ブック・オブ・トーフ」という本で豆腐食が紹介されて以来、ヘルシーな大豆の食べ方として、TOUFUがすっかり定着しています。西洋人にとって飼料だった大豆は、今では、ダイエットや健康維持に必須のヘルシーフードになっています。豆腐につづいて、アメリカでブームになっているのがEDAMAMEなのです。2000年頃から欧米に紹介された枝豆は、またたくまに人気となり、今では、SUSH、TENPURAにならんでEDAMAMEが、日本で食べたい和食ベスト3になっているほどです。このEDAMAMEブームの流れからすると、「ずんだ」は、海外の人々にも幅広く支持されることは間違いないでしょう。乳製品の「ずんだシェイク」であれば、西洋人にとっては馴染み深いもの。彼らにとっては、ずんだ餅以上に、すんなり入っていけるはずです。してみると、東京オリンピックをきっかけに、「ずんだシェイク」が、世界的にヒットする可能性は、けっこう高いのではないでしょうか?世界のZUNDAになる日は、そう遠くないはずです。スポンサーリンクずんだシェイクをお家で作ってしまおう!話題の「ずんだシェイク」は全国に広がりつつあるとはいえ、まだまだ限られた場所でしか味わうことができません。そこで、手軽に、お家で作ってしまいましょう。バニラアイスクリーム、牛乳、使う道具はフードプロセッサー(またはすりこぎ)とミキサーです。●ずんだを作る・枝豆は、さやをハサミではずして、塩もみしながら毛を落とすような感じで洗う・蓋つきのフライパンに、少量お湯を沸かして、枝豆を入れ蓋をしながら5分~10分ほど蒸し焼きにする。・ざるに空け、うちわであおぐなどして荒熱をとる・さやから豆を出す・豆の薄皮をとる・砂糖を加えて、フードプロセッサーにかける。フードプロセッサーが無い場合は、すりこぎでつぶす。●ずんだシェイクにする・ずんだをバットなどに入れて2時間ほど凍らせる・凍ったずんだ100g、バニラアイス100g、牛乳150ccほどの割合でミキサーに入れシェイク・完成!ずんだの砂糖の量は、枝豆200g(さやは除く重量)に対して、大さじ4~5杯くらいが目安ですが、好みにより調整してください。枝豆のゆがき方には、大鍋で枝ごとゆがくなど、いろいろな方法がありますが、鍋で少な目の水で蓋をして蒸し焼きにすると、うま味が逃げずに凝縮されるので、美味しく仕上がります。豆をすりつぶす工程では、フードプロセッサーを使う場合は、さやから出したそのままでかまいませんが、すりこ木を使う場合は、薄皮を取り除いてからすりつぶします。砂糖をただ混ぜるのがずんだの基本ですが、最近は、日持ちを少し良くすることと衛生的な理由から、砂糖を火にかけて溶かして、ずんだペーストと一緒に軽く火を通して練り上げる方法もあります。シェイクする時ミキサーが回らない時は、凍ったずんだとバニラアイスを少しほぐして、小さなピースにしてみてください。生の枝豆が手に入りにくいのは何故?ずんだシェイクは、案外簡単に作れるので、新鮮な枝豆が手に入った時は、ぜひお家で挑戦してみてください。言ってみたものの、実は、新鮮な生の枝豆ってなかなか手に入りにくいものなのです。PDT▲枝豆は鮮度が命なので、地元産の朝採りのもをゲットしたい。枝付きの生の枝豆って、売っている時期がすごく限られていますよね?全国的に見れば、だいたい5月~9月くらいのあいだ、枝豆が市場に出回っています。九州から北海道まで、産地リレーでつないでいるからですね。枝豆は鮮度が命ですので、遠くの産地のものではなく、地元産の朝採りのものをゲットするべきです。いえ、地元産の枝豆が手に入るのは、半月~1カ月の短い期間だけ・・・新鮮な枝豆をゲットするのは簡単ではないのです。そもそも、枝豆は大豆が完熟しはじめる直前の、微妙なタイミングを若採りするもの。大豆の栽培期間のうち、枝豆として収穫できるタイミングは、わずか3日~5日間しかありません。農家では、収穫時期までの日数が異なるさまざまな品種を組み合わせて栽培し、収穫時期をずらし、ある程度の期間収穫できるように作付けします。それでも、やはり、地元産の枝豆が手に入る時期というのは、必然的に限られてくるのですね。冷凍枝豆があたり前になっている現在ですが、「ほんらいの枝豆の旬」は、ごく短いということをきちんとおさえておきたいものです。スポンサーリンク枝豆が無くても大丈夫。「青豆」なら何時でもずんだが作れる。生の枝豆が手に入りにくい時に、おすすめしたいのが、青大豆を使った「ずんだ」です。青大豆って、あまり聞いたことが無いかもしれませんね。いうお豆なのでしょう?青大豆はどんな豆?ふつう大豆は、枝豆の時期を過ぎると熟して黄色になりますが、成熟しても緑のままなのが、青大豆です。「青豆」「畑のエメラルド」とも呼ばれる青大豆は、通常の大豆に比べて、独特の甘みがあり、ほぼほぼ枝豆に近い味がします。PDT▲「畑のエメラルド」ともよばれる青大豆。青大豆は乾燥豆として保存が効くため、鮮度維持が難しい枝豆もよりも、便利に使えるのです。茶豆や黒豆は有名でも、青豆(青大豆)の存在は、あまり知られていないかもしれませんね。実は全国各地に、その地方に伝わる青豆の在来品種があります。緑のきなこをまぶした「うぐいす餅」というお菓子は、全国で親しまれていますが、この緑のきな粉は、青豆から作られています。地方によっては、きな粉は黄色ではなく緑色がデフォルトのところも、少なくないようで、案外、青大豆は身近な存在だったのです。青大豆の有名ブランドは?青大豆は、ふつうの大豆にくらべて、βカロチンやビタミンCを多く含んでいるため、各地で特産品として評価が高まっています。「行田豆」など、地域のブランド品として打ち出している青大豆も増えてきています。これまで青大豆の品種は、倒れやすいため機械収穫に向かない、また、病気に弱いなどの理由から、生産者が少なく希少性が高いものだったのですが、最近、機械栽培にも向いた品種改良が進むなどして、徐々に栽培が増えています。青大豆のずんだ枝豆のかわりに青大豆を使ってずんだを作っても美味しいものです。乾燥した青大豆を、半日ほど水につけて戻すだけで、あとは枝豆と同じ作り方で、ずんだが作れます。いつでも食べたい時にずんだが食べれるよう、青大豆を積極的に利用してみましょう!「すっとぎ」が、ずんだの次にブレイクするの?枝豆を使った銘菓といえば「ずんだ」、では、青大豆を使った銘菓は何でしょう?青大豆銘菓といえば「すっとぎ」があります。「すっとぎ」は、岩手県の山田町など沿岸部に伝わる、青大豆を使った、とても素朴なお菓子。「豆しとぎ」とも呼ばれます。今日12月12日は『山の神様』の日です!この辺りでは、山の神様に「すっとぎ」をお供えする習慣があります。2016年12月12日ゆがいた青大豆をすりつぶして、砂糖と混ぜ、さらにつなぎに米粉を入れて、丸めて固めたお菓子です。できたてをそのまま食べたり、薄く切ってあぶって食べたりします。米粉入りの独特の食感と、青大豆が醸し出す枝豆風味のきなこ味が、とても印象的で、一度食べたら忘れられないお菓子です。岩手県沿岸部の人たちにとっては「すっとぎ」はソウルフード的な存在のようで、スーパーなどではよく売られています。実は、「すっとぎ」の独特のもっさりした食感が、あまりにも素朴なので、好き嫌いが分かれる部分もあるようです。出身者の間では、子供の頃はあまり好きではなかったが、「何故か今でもなつかしい忘れられない地元の味」という意見も多いですね。いずれにせよ、この「すっとぎ」は、青大豆を使った伝統菓子としては貴重な存在ですので、後世に伝えていきたいものです。「すっとぎ」は、「ずんだ」に続く、東北発の豆系スイーツとしてブレイクする可能性も秘めています。地元では「すっとぎ生ドラ」や「すっとぎロール」など、すっとぎ味の洋菓子も誕生していますので、要チェックしておきたいですね。豆系スイーツ「ずんだ」から「すっとぎ」についてみてきました。田んぼの畔に植えた大豆は、お米と並んで、日本の伝統的な食材のなかで、とても重要なものです。醤油・味噌・豆腐という日本人にとっては欠かせな食べ物の原料になりますし、枝豆にしたり、青大豆を植えて乾燥豆を作ったりして、ずんだやすっとぎのようなお菓子に加工したりと、大豆の利用方法はとても奥が深いものです。してみると大豆は、日本の食文化のなかでも、とても重要な食材であることが、改めてよくわかると思います。その一方で、国産大豆が見直され、一時期より生産量が増えたとはいえ、国産大豆の年間生産量は23万トン。年間の大豆消費量は434万トン。大豆の国産はわずか5%にとどまっています。農産加工や生鮮ビジネスのあり方を、抜本から見直す必要があるかもしれませんね。「ずんだ」「すっとぎ」など大豆系スイーツを楽しみつつ、日本の農業問題についても、少しだけ考えてみましょう!以上、人気のスイーツ「ずんだシェイク」を通じて、日本の豆文化について、いろいろ見てきました。豆と言えば、和菓子では欠かせない、「赤えんどう豆」についても、整理しておきたいところ。赤エンドウ豆スイーツの魅力」の記事も参照してみてください。和菓子のこともっと知っておこう!関連記事ハッカパイプの使い方やリスク。縁日、大人用、ガラス製〜各種を解説ハッカパイプといえば、ひと昔前は縁日の定番でした。赤を綺麗に出すコツを和菓子屋さんの技に学ぶ。お赤飯は人生の節目のお祝いごとに、欠かせない食べものです。...上生菓子(じょうなまがし)とは、和菓子の芸術。上生菓子(じょうなまがし)は、和菓子の芸術作品です。...蓮粉で作る蓮子餅は涼菓の新定番。蓮粉と蓮根パウダーの違いは?蓮粉(はすこ)は、レンコンからとれるデンプン粉です。...生どら焼きとは、生クリーム入りどら焼き。これって和菓子?洋菓子?「生どら焼き」が、コンビニ・スイーツなどで盛り上がりをみせていますね。かんころ餅は、長崎・五島列島の伝統的なサツマイモを使ったお餅です。...みつ豆の豆=赤えんどう豆が主役の「豆かん」がおすすめな理由。...干し芋のおすすめはどれ?美容に良い?カビの見分け方や保存方法も。...スポンサーリンクPREV上生菓子(じょうなまがし)とは、和菓子の芸術。NEXTダムカード配布(土日ok)の関東一覧表。和菓子のこともっと知っておこう!野菜こちらの記事も多く読まれています上生菓子(じょうなまがし)とは、和菓子の芸術。生どら焼きとは、生クリーム入りどら焼き。これって和菓子?洋菓子?蓮粉で作る蓮子餅は涼菓の新定番。蓮粉と蓮根パウダーの違いは?当ブログは情報の提供に際しては細心の注意をはらっておりますが、情報の利用についてはすべて閲覧者様の責任において行っていただくようお願いいたします。詳しくは⇒運営者情報および免責事項もご覧ください。当サイトおよび掲載広告が収集する個人情報(閲覧履歴など)の取扱いについては⇒プライバシーポリシーをご覧ください。気になる枝豆・青豆スイーツの魅力。info人生が豊かになる情報をシェア中。知っといてよかった的な。"Stinger5-Cheetah"。