旅と自然を楽しむ暮らしのブログクラシリカ。2024.05.26子どもの頃、アケビの実を食べたことがありました。その果肉はまるで熟れたバナナのように甘かった記憶があります。アケビは実だけでなく他の部位も食べられるようです。山野や雑木林に自生します。つる性で、他の植物に絡みつきながら生長します。雌雄異花で、春の開花期には葉の間からは薄紫色の小さな雄花が房状につきます。雌花は雄花に比べて少し大きく、房の根元近くにつきます。晩秋に、高い木に絡みついたつるに灰色がかった紫色の実をつけます。大きさは10cmほどで、中の果肉は白半透明。アケビにはミツバアケビやイツツバアケビ、トキワアケビ(ムベ)などの種類があります。中でも山菜として一番おいしいのはミツバアケビ。ミツバアケビは3枚の小葉が特徴なので、他のアケビと区別がつきます。アケビの食べられる部位と採取時期3~6月の新芽や若葉やつる、花が食用になります。新芽は苦味が強く、食用として適しているのはミツバアケビになります。新芽のついたツルの先端から10~15cmくらいの部分の折りやすいところから摘み取ります。果実は9~10月ごろの実が割れたものが食べごろです。刃物で切り取り採取します。仲間のトキワアケビ(ムベ)は熟しても実は割れません。※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。アケビは北海道から九州まで自生していますが、ミツバアケビが特に多いのは東北地方。山地や丘陵の雑木林や野原の、日当たりの良い場所に見られます。果実は高い木に絡んだつるに生るため、はしごを使うか木登りする必要があります。山などでは、先に野生動物や野鳥に食べられてしまうことがあります。手に入らない場合は、庭などで栽培してみると良いでしょう。種類は、果実がつきやすくおいしいミツバアケビを。実を結ぶまでに時間のかかる種子からではなく、太くてある程度育った苗を植えます。通販でも購入できますが、できれば園芸店などで見て選びたいものです。リンク下の写真は田舎の直売所で購入したトキワアケビ(ムベ)。自力で山に分け入るのが難しい時は、道の駅などでも野生の果実を購入できる場合があります。新芽には苦味があるので、したごしらえをします。アケビの果実には種が多いので生食は吐き出す手間があります。採りたてを屋外で食べるのも良いですね。新芽、若葉:天ぷら、揚げ物、おひたし、和え物、漬け物、お茶など花:ゼリー、塩漬け、花湯など果実:生食、天ぷら、炒め物、裏漉ししてゼリー、ソースなどアケビは部位によってさまざまな調理法があります。ここでは、アケビのシンプルな調理法を紹介します。塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとります。果皮は茹ですぎると形が崩れてしまうので注意。果皮は一晩酢に漬けてアクを取る方法もあります。新芽や若葉は生のまま天ぷらにできます。秋の果皮も適当な大きさに切って天ぷらに。苦味が強く、大人の味。塩で食べるのがおすすめ。新芽や若葉はしたごしらえをし、水気を取り適当な大きさに切っておひたしや和え物に。マヨネーズ和え、くるみ和え、からし和え、ごま和えなど、お好みの味で。果実から果肉や種子を取り出し、外側の果皮を詰め物に使います。ひき肉やみじん切りのタマネギなどの野菜を甘めの味噌炒めなどにし、果皮に入れます。中身が出ないようにタコ糸で縛るか爪楊枝で止め、蒸し焼きや揚げ物、炒め物にします。薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。晩秋の葉が落ちる頃のアケビのつるを採取し、小さく切って日干ししたものを生薬では「木通(もくつう)」と呼びます。:木通または果皮を煎じて服用します。吹き出物:茎葉を入浴剤として利用します。突き目:つるから出る白い汁を目に入れるか、木通の煎液で洗眼します。健胃、利尿:果皮を食用します。参考になる本の紹介この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。松ぼっくりは食べられる?アカマツの食用法【食べられる山野草】ここ数カ月、我が家ではマツの葉のお茶をよく飲んでいます。葉には爽やかな香りがあり、しっかり煮出すのでお茶にするには少し時間はかかりますが、味は飲みやすく暑い時期に冷やして飲むと何杯でも飲めてしまいます。健康茶として有名なアシタバ。伊豆七島では野菜として普段から食べられています。体によいといわれるアシタバの食べ方など、調べたことをまとめてみました。誰もが知る知名度の高い花スミレ。スミレ科は世界で800種以上あり、日本ではスミレ科スミレ属は約50種あるといわれています。ここではスミレの、食用として調べたことをまとめました。春の代表的な山菜の一つとして有名なゼンマイ。東北地方が名産地で、採取したあとの作業は少し面倒・・・。そんなゼンマイの、改めて調べたことをまとめました。ジュンサイの採取と食べ方【食べられる山野草】ジュンサイは池や沼に、睡蓮のように水面に見られる植物。群生している様子を見ると、これが食べられるとは思いませんでした。そんなジュンサイの、食用として調べたことをまとめました。一般的には月見草と呼ばれているかと思います。夏の野に見られる花の群生は、外来種ながら日本の夏の一部としてすっかり溶け込んでいます。そんなマツヨイグサの、食用として調べたことをまとめました。有用植物キランソウの食べ方【食べられる山野草】ホーム食べられる野草・山菜プロフィール春(はる)趣味で調べた野草の記事が多め。私生活が忙しくなってきたためきまぐれ更新です。(30)カテゴリーお出かけ21その他4室内栽培1身近に潜む危険4野草利用&食レポ11青木ヶ原樹海4食べられる野草・山菜136食用花7クラシリカ。Reserved.メニューホームプロフィールサイトマップお問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。