>【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能?2014/07/23こんにちは、micro_myuです。お菓子作り、していますか?作るお菓子は何でしょうか?逆に、作らないお菓子は何でしょうか?作らないのは、何故でしょうか?難しいから?道具がないから?嫌いだから?それとも、材料の問題?もし、材料の問題だとしたら。クリア出来るかもしれません。今回は「牛乳が使えない場合」のお話です。アレルギーで牛乳が使えない。結論から先に書きます。何度かやってみましたが、いずれも出来ました。牛乳と豆乳の味が違うので風味は少し変わりますが。分量は?レシピの牛乳を豆乳に変えるだけ。分量はプリンの場合はほぼ同じ。焼き菓子は心持ち控えめにして作っています。気をつけて頂きたいのが豆乳の濃度。調整豆乳の方が使いやすくて良いかと思います。【水は代用できる?】ホットケーキミックスのパッケージにはよく、水を加えて作るって書いてあります。他のお菓子はどうでしょうか。実は出来なくはないのですが、オススメはしません。水には味も香りもないし。乳化という効果が得られないので、生地の安定性や舌触りが劣ります。焼き菓子なら牛乳なしのレシピを参考にした方が良いと思います。分量は?牛乳の分量より1割ぐらい減らして作ってください。水は牛乳と違って純粋に水分です。水を牛乳と同じように使うと、水分過多で膨らみがかなり悪くなると思います。プリンはおそらく固まりません。蒸し続けていたら、いつかは固まるかもしれませんが......。そこまでしてプリンを作らなくても良いのでは?と筆者は思います。可能ですが、水分不足でイマイチだと思います。生クリームは3割以上が脂肪分です。どのお菓子を作る場合も牛乳と同じ分量では使えません。分量は?もし焼き菓子に使うのなら、2~3割を水にしてください。100ccの牛乳の代わりなら、生クリームを70~80ccにして、残りの20~30ccを水に。プリンの場合、たぶん別物になると思います。割合によっては上手くいけば、焼く前のクレームブリュレみたいに出来るのかもしれません。筆者は試していないのですが。この方法はオススメ完全に代用するのではなく、牛乳の半分を生クリームに。これなら、滑らかで濃厚なとろとろプリンに仕上がります。好みによるでしょうが、筆者は生クリームが余った時に何度かやっています。牛乳にはない酸味があるのと、膨らみが少し足りないのが難点です。こちらも水分量に気をつけてください。分量は?焼き菓子の場合、生クリームと同様、水分が足りません。使う時は、少し水を足した方が良いと思います。大きな容器で売られている無糖のヨーグルトなら、1~2割を水に変えれば適量でしょうか。プリンはおそらく不可能です。ヨーグルトを使ってプルプルのお菓子を作りたいなら、ゼラチンで固めて作ってください。その場合もヨーグルトと同量ぐらいの水分が必要になります。水だと不味くなるでしょうから、できれば水以外の水分で補ってください。合いそうなのはグレープフルーツジュースなどでしょうか。あ、でもこれってプリンじゃなくてゼリー......?その他気をつけて欲しいことあと、コクや香りが足りないので、そこも何らかの工夫が必要ですね。ドライフルーツやマーマレード、レモンピールを入れると酸味も気にならなくなるでしょうし、味気なさを補えるのでは?いかがでしょうか?いずれも工夫が必要ですし、牛乳の場合とは膨らみが少し変わってきます。一応は可能なものがほとんどです。専用のレシピを探すことをオススメしますが、もし見つからない時は、上記を参考にしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。「お米のミルク」が流行る?「ライスミルク」のオススメの食べ方・飲み方4選こんにちは、micro_myuです。...【お菓子作り】バターはマーガリンやサラダ油で代用できる?こんにちは、micro_myuです。...◆秋のフルーツ+市販品orホットケーキミックスのお菓子レシピこんにちは、micro_myuです。...オシャレで簡単!オススメのタルティーヌレシピ・作り方5選こんにちは、micro_myuです。朝晩、過ごしやすくなりました。マナーもある?こんにちは、micro_myuです。断面のキレイなショートケーキ。...冷え対策に!生姜(しょうが)を使ったドリンクレシピ5個まとめ体温は高め、でも代謝には自信のないmicro_myuです。...お菓子作りの初心者さんにオススメのお菓子やレシピとは?こんにちは、micro_myuです。...春の寄せ植え3選!初心者さん向けにやさしく解説!こんにちは、よしこです。今日は、春の寄せ植えについてご紹介します。...夏に咲くガーデニングにおすすめの花10種まとめこんにちは、よしこです。...春に咲くガーデニングにおすすめの花10種まとめこんにちは、よしこです。始め方と、できることこんにちは、くるみです。「石鹸」と聞くと、とても身近なもののように感じますよね。