あらゆるヒントを総合し、最新用語を解説、独自に解釈してわかりやすく説明します。21:25「牛のブリスケ(前バラ肉)とスネ肉をミノ、はちす(どちらも胃)などとともに充分煮て取り出し、スープは冷まして脂を取り除く。取り出した肉は繊維にそって裂くか包丁で切り、胃もそぎ切りにする。21:09神仙炉と書く。中央が煙突になった鍋で山海の珍味を煮ながら食べる。日本のシャブシャブのような鍋料理。この調理用具の正式な名称は「ヨルグジャタン」と言う。そのほかジンギスカン鍋のようなものもある。20:52味付けした肉を串に刺し、炭火で焼くのを「サンジョッ」という。いわゆるバーベキュー。味付けはゴマ油と醤油。サンジョッの「サン」はそろばんで数える意味から出ている。串刺し状態がそろばんに似ているからである。20:21日本の縄文人は犬を食べない。これは三世紀前後の話。韓国の料理史には朝鮮人の犬食について次のように説明している。「李朝時代の崇儒主義(儒教を盲信すること)はつまるところ周への復古主義であった。13:42韓国の・・・というよりも料理書は古い時代の記録なので朝鮮語の・・・と言うべきかも知れない。実のところ古朝鮮語というものの記録はほとんど残っていないらしく、上代以前に半島人がどのような言葉を使っていたかはっきりわからないのが実情だ。10:04い;飯飯と書いて「いいだやま」「いいとよこうじょ」「はんのうやま」「はんだ」などの造語あり。蟻通しあるいは蟻の戸渡という言葉もある。蟻とは運搬業者であろう。鉱山への通路の隠語だろう。