1g濃口しょう油と昆布だし、みりんを合わせ、漬けだれを作る。鮪を5枚のそぎ切りにし、01とあわせて冷蔵庫で15分程度漬け込む。ご飯に刻みのりと02の鮪を盛り付け、その上に葉葱をのせ仕上げる。2~5%)1水に昆布を入れて30~60分抽出する(加熱しない)2中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。3gわさびの茎は茹でて細かく切っておく。まびき菜も茹でて絞り、食べやすい大きさに切る。わさびの茎とまびき菜を鰹だしと薄口しょう油で和える。2%~4%)1水が沸騰してから、鰹節を入れ、約1分加熱後火をとめ、鰹節が沈んでから上澄み液をとる。3g器に濃口しょう油を入れ、その上に絹豆腐をおき、その上にかつお節とかいわれ大根を飾り、仕上げる。0.2gじゃが芋は3cm程度に角切りし、アスパラガスも3cm程度に切り、あらかじめ茹でて火を通しておく。鰹だしに薄口しょう油と塩を加え、一煮立ちさせたのち、角切りした豚肉と玉葱、きぬさやえんどうを加えさらに火を加え、アクを取り除く。最後にお椀に盛り合わせ、仕上げる。2%~4%)1水が沸騰してから、鰹節を入れ、約1分加熱後火をとめ、鰹節が沈んでから上澄み液をとる。120g※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。鮪の美味しい時期は、1月~4月と言われています。まびき菜のわさび和えと鮪丼の組み合わせは、鮪をたたきで食べるよりも塩分を控えめにできます。沢煮椀は汁を少なく、野菜の具材を多くすることでスープを減らし、減塩の工夫をしています。