甘酸っぱく、フルーティーなおいしさの「水キムチ」。韓国料理屋さんで出てくるアレをもっと飲みたい!...と思っている人に朗報!実は家で作れるんです!今回は発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんに、秋においしい「梨」を使ったレシピと大切なポイントを教えていただきました!2022/09/112024/09/05view餃子よりかんたん便利!「ワンタ...記事一覧コクうま味がご飯に合う!「ピー...こんにちは、のん(@non_la_non)です♪みずみずしい秋の果実がスーパーに並ぶ季節になりましたね!今回のフーディストノートでは、そんな季節にぜひともチャレンジしていただきたい韓国の伝統発酵食品「水キムチ」をご紹介したいと思います。水キムチは冷たいスープに浸かったお漬物サラダのような食べ物で、一般的な赤いキムチや日本のぬか漬けよりも植物性乳酸菌が豊富に含まれるスーパー発酵食品です。水キムチの中では、野菜がもつ常在乳酸菌がスープに含まれる糖を餌とし、たくさんの植物性乳酸菌が作り出されます。植物性乳酸菌は胃酸に強いので生きたまま腸へと運ばれやすく、腸内で善玉菌の餌となり、腸内環境を改善したり生活習慣病の予防にも効果があると言われています。水キムチは、私のInstagramで紹介する度に「作ってみたい!」「レシピが知りたい!」と反響をいただく人気発酵食品のひとつです。これまでさまざまな組み合わせで作ってきた水キムチですが、今回は手軽に作ることができ、マイルドで日本人にも食べやすい味に仕上げたレシピをお届けします。水...600ml・にんにく...1片分(縦半分に切って芽をとる)※半量でもOK・鷹の爪...1本半分(1本半分に切り種を出す)※半量でもOK<野菜>※合計500〜600g・キャベツ...200g(一口大にざく切り)・大根...150g(2~3mm程度のいちょう切り)・きゅうり...100g(3mm程度の輪切り)・パプリカ(赤・黄)...各50g(2~3cm程度の角切り)・にんじん...40g(2~3mm程度のいちょう切り)※一応それぞれの切り方を書いてありますが、お好きな切り方でも大丈夫です。Aを鍋に入れて中火にかけ「キムチのり」を作ります。鍋の中を常にかき混ぜ、フツフツとしてとろみが出たらすぐに火を止め冷ましておきます。<野菜>の材料、にんにくと鷹の爪を切ります。キャベツと大根をボウルに合わせてBを加え、ゆすりながら塩をしっかりからませます(野菜を手でもまない)。20分ほど置いた後、ザルに上げて水気を切っておきます(洗わない)。Cをミキサーまたはブレンダーにかけて撹拌したらザルでこしてスープだけをとっておきます。アルコール消毒した清潔な保存容器(容量2Lぐらいのタッパーやボウルなどがおすすめです)に2と3をすべて入れ、4のスープを注いだら野菜が浮いてこないよう表面にラップをのせ、さらに容器にラップをかけて常温におきます。夏場であれば6時間〜12時間ほどで発酵してくるかと思いますが、室内の温度によって時間に差が出てきますので、時間で管理するのではなくときどき「発酵したかな〜?」と中の様子を目で見て確認するようにしてくださいね。このように表面に小さな泡が見られ、酸味のある香りがしてきたら発酵しはじめたサインですので、ここからは冷蔵庫に移してゆっくりと発酵させましょう!味をみて酸味が出ていれば食べられます。スープの中には植物性乳酸菌が豊富に含まれていますので、スープも一緒に召し上がってくださいね。おいしい水キムチを楽しむためのヒント・「キムチのり」は発酵のお手伝いをしてくれるものです。米粉以外にも上新粉や米の研ぎ汁で代用することも可能です。・塩気や酸味を強く感じる場合は、食べる直前にスープに冷たい浄水を加えて薄めてみてください。はじめから減塩して作ってしまうと、うまく発酵しなかったり雑菌が繁殖してしまったりすることがあります。・水キムチは冷蔵庫に保存後も発酵がすすみ、日ごとに酸味も増していきますので1週間〜10日ほどで食べ切るのがおすすめです。・梨やりんごなどカットしたフルーツを加えて食べてもおいしいです。フルーツは漬け込まず、食べる直前に加えるのがおすすめです。・野菜やフルーツはお好みのものでOKです。お気に入りの水キムチを見つけてください。薄い葉野菜(レタス類など)や、アクが強いお野菜、苦味があったり生食ができない根菜(ごぼう、芋類)などは水キムチに不向きです。・しょうがや粉唐辛子を加えて辛味をきかせてもおいしいです。粉唐辛子を加えると色も楽しめます。水キムチを冷麺のスープに水キムチのスープは、白だしや鶏がらスープなどで割って冷たいそうめんを入れ、韓国冷麺のようにして召し上がっていただいてもさわやかです。こちらの冷麺は、大根だけのシンプルな水キムチのスープで作りました。水キムチ作りに失敗しないために大切なこと・水キムチは、野菜や果実を生のまま使用するため衛生管理に気をつけてください。保存容器は必ず消毒し、使用する道具や手指からも雑菌が入らないようにしてくださいね!・乳酸菌は熱に弱いので、キムチのりは冷ましてから加えてください。乳酸菌が死滅してしまうと発酵がすすみません。・温度が低過ぎると乳酸菌が活動しません。作ってすぐに冷蔵庫に入れず、ある程度発酵させてから冷蔵庫へ移動させましょう。・長く常温におくと野菜が溶けだしたりスープがにごったりします。見た目も食感も悪くなり、腐敗へとつながりますので、発酵のサイン(少しの泡!)が現れたらすぐに冷蔵庫へ移動させてくださいね。今回も、最後までお読みいただきありがとうございました。発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんによるフーディストノート公式連載の第2回目は、市販のヨーグルトを使って作れる「おうちヨーグルト」の作り方と、毎日の食卓に取り入れやすい食べ方アイデアの...2021/11/18のん(@non_la_non)手軽に腸活♪おうちで作れる「発酵調味料」レシピ腸内環境改善や免疫力アップが期待できる「発酵調味料」は、実はおうちでカンタンに作れるんです♪発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんによるフーディストノート公式連載の第1回目は、「麹」を使っ...2021/10/22のん(@non_la_non)お弁当に♪醤油麹で簡単!旨味たっぷり「発酵から揚げ」と絶品「味たまご」のレシピおいしいから揚げは、お弁当作りの永遠のテーマのひとつですよね!発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんのレシピのポイントは「醤油麹」。台湾で朝食として人気の「鹹豆漿(シェントウジャン)」。温かい豆乳に旨味を感じる具材、お酢を加えてとろりとしたスープ...どこかほっとするやさしい味わいに、SNS上では「ハマっている」というお声もちらほ...2022/03/26のん(@non_la_non)ひと手間加えるだけ!「野菜そうざい」で作る簡単おうちごはん液なしでサッと食卓に!手軽さ抜群の浅漬「野菜そうざい」。浅漬としてだけでなくひと手間加えればおかずが簡単に作れます。さんのアレンジレシピもご紹介...2024/10/08フーディストノートPR忙しい日はこれで決まり!山本ゆりさんのめちゃうま簡単トマトレシピ毎日のごはん作りを手早くすませたい!そんなときに大活躍するのがデルモンテ「パットマ!トマトおかずソース」。冷蔵庫にある食材を炒めて絡めるだけで、パッと簡単にトマト料理が作れます。常備菜としても人気のラタトゥイユ。材料を炒め合わせれば完成♪作り置きもできてアレンジしやすい「発酵肉みそカレー」があれば、春休みごはんのレパートリーが広がります。発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんにレシピを教えていただ...2023/03/11のん(@non_la_non)甘~くてとろっとろ!「長ねぎと菜の花の酒粕クリームグラタン」とろとろの長ねぎがたまらない♪今回は発酵食スペシャリスト・のん(@non_la_non)さんに、身体が温まるのはもちろんのこと、コレステロール低下や肥満防止などうれしい効果も期待できる「酒粕」を使ったグラタ...2023/02/11のん(@non_la_non)このフーディストの記事一覧この記事のキーワードInstagramキムチのん(@non_la_non)フーディスト連載レシピ韓国風のん(@non_la_non)さんのプロフィール発酵食スペシャリスト・みそソムリエ。企業レシピ開発、料理動画クリエイター、料理イベント、テレビ出演、各種アンバサダーなども務める。「#心はぐくむごはん」のハッシュタグとともに季節の手仕事や、おうちごはん、レシピなど発信。