日(月)よりご提供します。年ニューヨークに創業。年には北青山・外苑前に東京店をオープンしました。星女性ミシュランシェフとなりました。円/税・サ別)」は、エマが、自国スウェーデンへのこだわりによる北欧食材の使用と、北欧の調理法(食材保存の観点で発達した燻製、酢漬け、塩漬け等)、そして女性らしい華やかさにこだわって創り上げた渾身のメニューです。東京店においては、ニューヨークにてエマより直伝を受けた小川充雄シェフが調理を行います。青海苔とタピオカのチュイルとタラとジャガイモのコロッケライ麦のトーストと鰊とクリームチーズの一口サイズケーキ<前菜>ロイロムとブリオッシュトーストロイロムは、白マスの卵。スウェーデン人がキャビアより愛するロイロムは、ノーベル賞受賞記念晩餐会で必ず供されることでも知られます。ロイロムをシブレット、オニオン、サワークリームと共にトーストの上に盛りつけます。ディルバターミルク帆立貝の漁獲量日本一を誇る北海道猿払村より中でも極上の帆立貝を選び、ニューカレドニアの海で育つ天使海老と共に、ハーブをきかせたムール貝の軽い出汁のソースにてお召し上がりいただきます。<リゾット>トリュフとスペルト小麦のリゾットトリュフを刻んで、スペルト小麦とパルメザンチーズ、ブイヨンでリゾットに仕上げました。スペルト小麦は、パン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物です。乾燥シイタケとタピオカ粉のチップス、竹炭、温度玉子と混ぜてお召し上がりください。レフォールラペ北欧でもよく食されるタラを香ばしくポワレにし軽いクリームソースで仕上げてから、ビーツ、紫カリフラワー、コールラビを添えます。フォールとレモンのフレッシュな香りとともにお楽しみください。冬の野菜を添えて牛のフィレ肉を濃厚なかぼちゃのピューレとパセリとニンニクのスパイスがきいたソース、フォンド・ヴォーのコクのあるソースで仕上げました。カリカリのユリ根の食感をご一緒にお楽しみください。<デザート>アークティックバーズネスト『北極圏の鳥の巣』をイメージしたデザートです。卵の白身はゴートチーズ、中には黄身に見立てたパッションのソースが入っています。鳥の巣もお菓子でできています。雪をイメージしたヨーグルトシャーベットとともにお楽しみください。健康・ヘルスケア取材依頼・商品に対するお問い合わせに関してはプレスリリース内にございます企業・団体に直接ご連絡ください。記事掲載数No.1!「@Press(アットプレス)」は2001年に開設されたプレスリリース配信サービスです。専任スタッフのサポート&充実したSNS拡散機能により、効果的な情報発信をサポートします。社会・政治・経済(国際)小ジャンルこの条件で絞り込む。