安全でおいしい食事を提供するために。カートに商品はございません。木芯入り構造による重量の軽量化や、加熱殺菌による変形を抑えたまな板です。側面と全面にカラーが入...包丁ステンレス一体型の抗菌カラー包丁です。隙間がなく洗浄性が高く...リフター・滑り止めまな板の下に置くことで、高さの調整が可能です。耐熱性と耐摩耗性に優れた樹脂製しゃもじです。木製スパテラの問題であった削れ・木くずによる異物混入...すくい網・ひしゃく柄の部分が抗菌の樹脂製、頭部がステンレスのひしゃく類です。柄は、セパレート式で取り外しができ、洗...泡立てIIライン根元部分の洗いにくさを解消し、残渣が溜まりにくい構造の泡立て機です。回転釜や寸胴鍋での分量計測におすすめ。水分量や味加減の調節に便利です。・巻きす樹脂で作られた衛生的な飯台・巻きす・おひつが登場。木くずや黒カビの心配もなく、安心してご使用いた...セイロ欠け、割れ、削れに強く、衛生面でも管理が徹底できるハセガワの角セイロ。反りや歪みに強く、表面に食材がくっ付きにくいタイプです。変形に強い!加熱消毒対応!衛生的にご使用いただける樹脂製のめん棒です。ピンク、イエロー、グリーン...お手入れ用品まな板表面の毛羽立ちや黄ばみ対策におすすめです。日ごろからお手入れいただくことで、まな板を良い状...切る食材を切る作業に必要な、まな板類、包丁、リフターのラインナップ。まな板は、側面と全面にカラーが入...混ぜる・炒める混ぜる・炒める作業に必要な、しゃもじ・泡だて器のラインナップ。耐熱・耐摩耗性を備えたしゃもじは...すくう食材や汁物をすくう作業に最適な、ひしゃく・すくい網のラインナップ。(保育)、事業所など多くの給食事業所があります。調理後直ぐに喫...食品工場ポジティブリスト制度に適合している、様々な食品工場向け製品をラインナップ。安全でおいしい食事を提供するために。0安全でおいしい食事を提供するために。使い分けはなぜ必要なのかHACCPが施行され、調理に携わる業界の衛生管理手法が制度化される中で、「調理用品の使い分け」という言葉をよく耳にされると思います。業界によっては当たり前の考えでもある「使い分け」ですが、そもそもなぜ調理用品の使い分けが必要なのかを改めて振り返ってみましょう。使い分けとは同じまな板や包丁などを使いまわすのではなく、食材や用途ごとに使用する調理用品を分けることにあります。使い分けをしないことで考えられる代表的なリスクは「食中毒の発生」です。以下に、例を紹介します。食中毒が発生するリスク大このような可能性があります。菌が付着したまな板や包丁を使いまわすことで、食品の「二次汚染」に繋がり、食中毒発生のリスクが高まるという流れです。サルモネラ属菌、カンピロバクター、E型肝炎ウィルス」など、生魚は「腸炎ビブリオ」と様々で、いずれも加熱が不十分だと食中毒に繋がるリスクがあります。目に見えない危険である菌の、調理器具を介しての移動を防ぐために、使い分けが実施されているということですね。その他アレルギー対応の料理を提供する場合も、アレルギー食材の調理に使用したものを使いまわすことで、アナフィラキシーショックを引き起こす要因となる場合があります。いったアクシデントを避けるためにも、調理用品の使い分けは重要となります。使い分けの仕方:使い分けをすることでどのようなメリットがあるのか?使用食材や用途ごとに調理用品の使い分けが必要です。わかりやすい分け方としては調理用品のカラーやサイズ、文字を使っての識別等が一般的です。ピンクのまな板はお肉用、グリーンのまな板は野菜用、黄色の包丁は果物用、青い包丁はお魚用など。ここで先程の事例に、使い分けを実施していたケースを当てはめてみましょう。人為的なミスを軽減し、二次汚染のリスクを減少させることが可能になります。使い分けられる方が多いです。分けられる場合もあったりと、調理場毎に適した使い分け方があります。調理場のスペースが限られている場合や一般家庭では、肉や魚を切るときにはシートまな板や牛乳パックを乾かして切り開いた物などで使い分けするとよいでしょう。包丁は都度洗ってからお使いいただくことをおすすめします。まとめ社会問題にもなったユッケの食中毒事故も、店舗での調理器具の使い分けがされていなかったことが原因の一つと考えられています。まな板、包丁に限らず、泡立てやトング等の調理用品の使い分けの徹底をすることで、上記のような問題を防ぐことができます。安全でおいしい食事を提供し続けるために、効果的な「使い分け」を実施していくことが重要です。コア・コンピタンスである異種素材の複合技術を生かし、常に独創的な製品開発を行ってきました。これからも単なるアイデア商品ではない、真に良い製品を提供し続け、社会に貢献して参ります。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。