限定生産の「レア酒」も含めた飲み放題。日本酒好きのお仲間とディープな飲み比べを楽しむことができますよ。腕は確かな日本酒好きの料理長が、朝獲れの魚を使った最高のアテをご用意して腕を振るいます。朝獲れ魚の美味しい肴で飲み比べ限定生産の「レア酒」も含めた飲み放題。日本酒好きのお仲間とディープな飲み比べを楽しむことができますよ。腕は確かな日本酒好きの料理長が、朝獲れの魚を使った最高のアテをご用意して腕を振るいます。田中六五/木戸泉/秀鳳うちの自慢のお通しがこのお味噌。びっくりする方も多いですね。どれもしっかりした辛口でよく合います。味噌は無料でおかわりできます。悦凱陣/播州一献/雨後の月こだわりの美味しい塩をなめながら日本酒の味をシンプルに楽しめる塩のお通しです。しょっぱさには後味のキリッとした辛口を選びます。どれもキリッとした後味が魅力で相性が楽しめます。今回は唐千寿、梅水晶、ニシンの切り込み、ホヤの塩辛、羊のチーズを出しています。うちの名物料理なので、選りすぐりの一番の酒を選びました。華やかなタイプの十四代、ジューシーな酸が際立つ而今、香り高い花陽浴を合わせました。この一皿でチビチビと5〜6種類のお酒をいってもらいたいくらいです。さつまいも、レンコン瑞々しい地ものの野菜にフルーティで綺麗なお酒を選びました。伯楽星と舘野川は徹底的に磨いたお酒で水のようにスルスルと入り喉越しのいいスッキリ感。宮寒梅は女性に人気のフルーティなお酒です。麹に漬け込み柔らかさな肉を噛み締めるとフルーティな香りが広がります。したお酒がオススメです。粋酔で特別に醸してもらった雄東正宗は絞り始めと絞り納めをブレンドしたこだわりの薄濁り。熱燗で合わすなら新亀ですね、しっかりな味わいです。飛露喜は酒としての完成度が高いので、メイン料理に張れるように選びました。北海道の生の水蛸で自家製のタコわさ。繊維を断ち切る極薄切りで水蛸のプルプルと上品な甘みが辛口のお酒に合いますね。北海道のお酒で地物同士相性がいいので、吟風國稀を合わせました。今回はイサキを糠につけたフグの卵巣に和えました。発酵によるうま味と香りが特徴ですね。合わせるのは辛口の酒、写楽は辛口ながらも華やかで白ワイン系の香りがして魚介に合います。土佐の辛口酒といえば酔鯨、青森の陸奥八仙、どちらも豊かな海産物がある土地で飲まれる地酒で生魚のお造りに合いますね。酒粕に漬けて日本酒に合う肉料理にしています。お酒は洋酒のようなフルーティさがあるお酒を選びました。三芳菊は柑橘系の清涼感のあるお酒、醸し人九平次はフランスの三つ星で使われて有名になったお酒で洋食に合います。新政No.6はリンゴ酸を感じさせるさっぱりしたお酒です。栃尾揚げは米どころ新潟長岡の郷土料理です。想天坊は新潟長岡のお酒で相性がいい地物を選びました。カラクチKIDはKIDシリーズの中でも辛口が際立つタイプでサクッと軽めのお料理にはよく合います。若波/会津中将/鳴門鯛お客様が今飲まれている純米酒で酒蒸しをするようにしています。若波はしっかりした辛口純米酒タイプ、鳴門鯛は昔ながらの田舎の酒って感じで、熱燗にはすごくよく合うんです。会津中将は酸味と甘みとキレのバランスが良く食材の味を引き立てますね。黒龍/日高見/十六代九郎右衛門こちらは秋刀魚の棒寿司です。脂が乗ってるので、対局にあるどっしりタイプか甘みがまろやかなタイプが合います。日高見は蔵元がお寿司に合わせて作っているお酒で、相性は間違いないです。黒龍は酢飯に合うし、最後の締めにぴったりです。十六代はまろやかな甘みで華やかな香り、和酒のデザートワインのような締めで選びました。アクセスMAP2019.11.05粋酔上野店が”大人の週末”10月号に掲載されました。2018.11.14ホームページ公開しました。