マチアス・マルクは、ミシュランガイドで1つ星を獲得しているレストラン「シュブスタンス」の厨房でその大胆かつ創造的なビジョンを表現している。ジュラ地方出身の彼は、有名シェフと共に働き、一流の厨房で実力を証明した後、人気テレビ番組「トップシェフ」のファイナリストとして名を馳せる。優れた素材を芳醇、繊細で驚きに満ちた特徴的な味へと昇華させる彼の料理は、生き生きとして細部まで質感にこだわりがあり、創造性に溢れている。