香りフレンチ・イタリアンの専門料理店などでワインを注文した際、注文した人にそのワインを少しだけ飲んでみるように促される「ホストテイスティング」は、「そのワインがおいしいかどうかではなく、品質劣化が無いかを確認する」儀式です。前回は、ホストテイスティングで香りから品質状態を確かめるところまで。そこで判断できなかった場合にはいよいよワインを口に含んで最終判断を下すことになります。基本的に「ソムリエが事前確認の上でサーヴしたワイン」。見落としが無い限り、ダメージを受けたワインに出会うことはありません。(または、残念ながらそのお店のソムリエやスタッフにダメージを感じ取る力が無かった時に限られます)ですので、ここでポイントとすべきは「どんなコメントをするのか」に絞られます。「赤系果実と黒系果実が・・・」なんてコメントをする場面ではありません。「おいしいです」又は「大丈夫です」の短いコメントです。今日はそんな方にここで言うとお店の方からも「この人、なかなか分かっているな」と思われるコメントの仕方をご紹介しましょう。それは「ワインの提供温度」に関するコメントです。この段階で出されるワインは大体セラーから出されたばかりで、特にシャンパーニュや白だとやや温い感じ。等、これからサーヴされるワインに期待を高めるようなコメントをするのが良いと思います。赤ワインで少し冷やしめの方がおいしいタイプのものだったら「少しだけ冷やしてもらえますか」なんていうリクエストをするのも、ワインの状態を細やかに大切にする人、という好印象を与えられると思います。それでも、いちばん大事なのはあくまでも手短にスマートに言うこと。同席の方々にも早くワインがサーヴされるよう、ホストテイスティングは全ての手順を素早く、短い時間で終わらせることが大事です。笑ということで「ホストテイスティング編」は終了となりました。次回も引き続き「お店でワインを選ぶ」シリーズをお送りしますね。CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。ワインをお届けして参りました。主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。2020.06.13『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、『シュナン・ブラン』の第2回です。ロワール地方中部のアンジュー、トゥーレーヌの地域が起源。2020.01.09「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、白ブドウの6品種目『ゲヴュルツトラミネール』も今回で最終回。2020.03.21「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、白ブドウ8品種目『セミヨン』最終回となりました。2018.05.13さて、前回からはブドウ品種ひとつひとつを解説していくシリーズ。2019.12.10「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、今回からは『ネッビオーロ』種です。2018.12.03前回は「ソムリエナイフの選び方、使い方」についてでした。品種ごとに皮の厚さなどが異なるために香りや味わいが変わる、というお話を致しました。WordPress.Translate。