自作するレシピ※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。2024.05.16お肉の代用品大豆ミート。食べるにあたり購入して調理に使用することが一般的ではありますが、こう考えることがあります。大豆ミートを作る方法はないのかな🤔??実はある。大豆ミートは大豆の加工品。手づくりしようと思う動機はいくつかあると思います。実店舗で売ってる中に、ピンとくるものがない。大豆ミートの価格が高いと感じている。加工度の高い食品への懸念。既存の商品が口に合わない。代替肉は「お肉」と違い、自分なりに作るという選択が取れるのは大きな強み。大豆ミート自体が「肉もどき」なので、今回作るのは「肉もどきのもどき」になります。大豆ミートというより、自作したミートなので「自作ミート」とでもいうべきか??今回は大豆ミートの代用になりうる「自作ミート」を紹介していきます。注意点は?保存期間タイパコスト的には?おわりにスポンサーリンク大豆ミートを作るには前提として、市販の大豆ミートと同じものを作ることはできません。いうのも市販の大豆ミートは特殊な専用の機械を使って製造されています。大豆から油を抜いて、粉状にして高温高圧で形を作ります。ご家庭では再現することができない工程がいくつもあるため、市販されているような完全な大豆ミートを作成することはできません。市販の大豆ミートとは食感や香りが違うため、食べやすいという良さもあるものの、大豆ミートと言いきれるかというと少し微妙。完全な再現は現実的に難しいですが、自分の好みに仕上げることができれば自作の方が良いとも言えます。大豆ミートを自作するにあたり、主となる食材はいくつかあります。豆は「畑のお肉」と表現されることがあるくらいの食材。お肉の使う料理を作る際に、お肉の代わりの食材にすることは多くあります。市販の大豆ミートも、「豆のみ」で作られていることが多く原材料的には同じ。大豆ミートに「動物性の成分」が入っていると聞いたことがあるが🤔??それは「調理済みのレトルトのおかず商品」の話。「大豆ミートの○○」という類の商品(ハンバーグや唐揚げ等)は、お肉で作るのが一般的な料理をお肉の代わりに大豆ミートを使って作ることになります。商品によって物足りなさや味の再現の為に動物性の調味料や出汁を使用している場合や、お肉は使っていなくても卵は使用していることが結構あります。ちなみに、カップラーメンの「謎肉」には材料に肉が使われています。あれは代替肉ではなく加工肉。市販の調理前の乾燥・冷蔵・冷凍の大豆ミートであれば、植物性100%の「ヴィーガン対応」の食材といってもいいでしょう。豆の代わりに「小麦」を使った「グルテンミート」という食材もありますが、この話はまた今度。特殊な機械を使わずに自作ミートを作るにあたり、その代わりとなる「いくつか必要なキッチン用品」があります。ご家庭にありそうなものです。MKK82Wご存じの通り食材を細かくする際に使用します。食材を細かくするにあたり他にもいくつかの調理用品があげられますね。包丁ブンブンチョッパーすりこぎ電気の使わないものでも頑張ればできるかと思いますが、今回はおすすめしません。単純に大変だからです。自作ミートは料理の材料であって、完成後に料理が待っています。体力や時間に抜群の余裕があればやるのもありですが、経験上思っているより大変すぎる。料理には食材を細かくする工程のある料理が無数にあります。そのための器具も方法も無数にあります。今までも、そしてこれからも「食材を細かくする」をやっていくのに、なぜこれを時短しようと思わなかったのか。商品において「買わなきゃ損」という言葉の意味が分かりませんでしたが、これで気づけました。時短を買わなきゃ、時間は無限に溶けていく。洗濯は洗濯板でもできますが、ほとんどのご家庭で洗濯機でしかしないですよね。使わないのは時間の無駄。体が自由に動く今の若さを無駄にしないためのアイテム。若さを保つサプリや化粧品にお金をかけて、若さの消費を減らす商品にお金をかけない意味がわかりません。欲をいうなら「食洗器対応のもの」が好ましいです。洗うのが大変なものこそ機械にやってもらいたい。逆に、料理をしない方は絶対買うべきではありません。使う頻度が少ないなら時短の恩恵が受けられません。楽天市場調べ)楽天市場ポチップ自作方法さて、いよいよ作り方。材料自体はシンプルで、特殊な工程はありません。食材によって楽さはやや違いがあります。調理に使用1番簡単で抵コストな方法。シンプルな成り立ちということもあり、作ることで失敗することはまずないでしょう。簡単な分「豆腐感」があり、大豆ミートかと聞かれたらYESではない。味付けやソースありきで料理の完成を考えるとしたら、凍らす時間を使いながら他の作業を行うことができ効率的で良いですね。作るポイント解凍後の水気はしっかりをとる。キッチンペーパーを使うなどして水気をとるのも有効です。わかりやすい動画がありますので、よかったらご覧ください。コストが低く簡単で失敗もしづらいので、初めて手作りしようと考えている方にはおすすめの方法となります。(戻す)フードプロセッサーで細かくする。今回紹介する中で1番「大豆ミート」に工程が近い方法というのも、大豆ミートも同じく水分を与える工程があります。乾燥させた豆ということもあり、加工レベルも低いです。加工食品への懸念を持っている方にもオススメの方法となります。豆を細かくするという工程がある為フードプロセッサーは必須。豆だけでは、細かい豆なので食感やまとまり感や粒感がでません。そこでそれらを出すために全粒粉または米粉などを混ぜ合わせていくことが必要となります。作るポイント粉は、具合を見ながら、徐々に追加していきましょう。入れすぎの予防になるだけでなく、まんべんなく混ぜることができ均一で完成度の高いものを作れます。粉を一気に追加し、入れすぎたという失敗もあるので慎重に。わかりやすい動画がありますので、よかったらご覧ください。この方はマッシャーで丁寧に大豆をつぶしています。