ゆずオランデーソース昔、グランメゾン東京というドラマがありました。そのドラマでフレンチでは絶対にマグロは出せない、寿司より美味しい料理はフレンチでは作れないという話があったのがずっと気になっていたんです。マグロは火を通すと独特の風味が失われてしまうので生でなければならない、そうなるとフレンチでは難しいということですね。火を通さずに、熱々のおやきに乗せるだけで微妙に温めて、ゆずの風味のするソースでマグロのフレンチを作ってみました。レモン、バター、卵黄を材料にしたオランデーソースのレモンの代わりにゆずを使うと香りがとても良いゆずソースができます。卵黄1個に対して、もっと多めのゆず果汁とバターで多めのソースを作ることもできます。今回は、マグロと卵黄の相性も良いので、卵黄多めのレシピで作りました。卵の卵黄だけ取り分けましょう。(白身だけを殻から落とすと良いですよ)バターは全部溶ける程度に、電子レンジで加熱します。途中で様子をみて容器ごと揺らして混ぜつつ加熱します。卵黄を混ぜながら溶かしバターを少しづつ加え、最後にゆずを入れて混ぜます。里芋はかつおだしで煮込んで柔らかくし、切ってボウルに入れます。(煮込まなくても、レンジで温めて、白だしを少々かけても良いです)ホクホクになるまで加熱しましょう。マッシャーで潰します。ほうれん草を茹でて細かく刻みます。(冷凍ものを用意したほうが簡単です。)潰した里芋にほうれん草を混ぜます。ほうれん草を混ぜた里芋を、少し油をひいたフライパンで焼きます。マグロの切り身と同じ形にしてから焼きましょう。焦げ目がついたら反対側も同じように焼き目を付けます。お皿の上にソースを流し、おやきの上にマグロを乗せカットして完成!熱々のおやきに乗せたマグロは、微妙に火が通り始めています。生ではないギリギリ熱を通した食感です。余ったゆずオランデーソースは牡蠣に添えても美味しいです。火が通りすぎない程度にオーブンで温めた牡蠣です。左がゆず果汁のみ、右がゆずオランデーソース。日本国内への配送に適用されます。