2020.11.13スポンサーリンク農家のおばさんに教えてもらった鰹味噌は、わが家では肉みそ(豚味噌)より人気のご飯のお供です。お高い鰹のなまり節の代わりに手軽に使える鯖缶を使いました。家庭にある材料で気軽に短時間で作れます。冷蔵で4~5日、冷凍で1ヶ月ほど持ち、作り置きしておくと便利です。麺にしたり、豆腐やキュウリ、ナスなどとアレンジできます。手順1材料の下ごしらえをします。ゴボウは3mm程度の小口切りにします。玉ねぎは粗みじんに切ります。しょうがは2~3mm角に切ります。椎茸は粗みじんに切ります。手順2フライパンで炒めます。フライパンに油を熱します。ゴボウ、しょうが、玉ねぎ、椎茸を入れ、中火で炒めます。鯖缶を汁ごと入れ、身を少し潰しながら炒めます。調味料を入れ、3分ほど煮詰めて水分を飛ばします。火を止めて鰹節といりごま、ごま油を加えます。料理のポイント・コツさば缶は煮汁ごと使います。3分ほど煮つめて水分をとばします。冷蔵庫で1週間、冷凍で1ヶ月ほど保存できます。出来立てより1日置いた方が味が馴染んでおいしいように思います。調味料の砂糖と味噌は半量を煮詰め、半量は火を止める前に焦がすようにすると、さらに風味が増します。余裕があれば試してください。見ていて思いつきました。岡本先生の梅おかかは、とても上品なおかずです。鰹味噌は農家のおばさんに教えてもらった九州のレシピです。鰹のなまり節を用いて作ります。なまり節は水分を含んでいる鰹節の柔らかいものです。鰹節をハードタイプのチーズに例えると、なまり節はソフトタイプのチーズになると思います。到来もののなまり節がある時はぜひ作って見てください。わが家にはなまり節、縄で縛った大きな干しえびなどの到来ものがありました。料理下手の祖母と母は持て余しておりました。職業婦人としては立派な2人は、各々料理のうまい母の世話になっていたようです。今のようにネットで調べることもできない時代です。知らなければ料理のしようがありません。もったいないことをしました。おしゃべりクッキングの辻調理師学校出身の先生方の料理は本当に勉強になります。上沼さんと先生方の掛け合いも面白いです。ヘタなお笑い番組なんかより面白いです。岡本先生がそうめんを作る時、上沼さんが「先生、家じゅうの氷つかいはるやん。「氷の使いすぎ、うんうん、あるある」と共感。スーパーは便利ですが、私は商品の売り手さんとお話して食材の見分け方とかちょっとしたレシピを教えてもらってきました。今はその分をSNSが補ってくれています。子どもの頃からお料理、お菓子作りが大好きです。勤務(バイオサイエンス関係)。あなたの参考になりましたら幸いです。作った翌日から3日ほど楽しめます。地味ですが、ゴボウの好きな人には好評です。すりごまが良いソースとなってくれます。香と食感を楽しむ料理です。カルシウム補給のためのおかずです。地味ですが簡単にできる伝統的な常備菜です。電子レンジで作る方法も紹介します。思いつきで、にがうりを切って片栗粉をまぶしサッと揚げてみました。ほろ苦くて大人の味、おつまみに最適だと思います。した食感も良くビールに合いそうです。ニガウリと言えばゴーヤチャンプルと思っておりました。鶏肉をしっとり仕上げて、濃厚なタルタルソースと合わせます。淡白な鶏むね肉が決め手です。料理に欠かせないしょうがを簡単に保存できるように甘酢漬けにしました。下茹でを省いて電子レンジを使って簡単に作ります。そのまま食べても、幅広く料理に使う事も出来ます。レシピ・作り方エビの殻と頭を乾煎りした後、酒を加えてだしを取ります。濃厚なエビのだしが美味しいドリアになります。最後にエビの殻を使わない簡単な方法も紹介しておきます。ドリアやグラタンは子どもに人気のメニューです。レシピ・作り方コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトレシピの分量について分量は目安として記載しています。味付けや分量はお好みで変更してください。