くきはの余生くきはの余生リタイアしてようやくのんびり暮らせるようになりました。目指すは心豊かな生活。還暦目前で患った病気のこと、日々の暮らしや趣味のことなどを綴っています。アウスホーベネス・バウアンブロート(試作)・掘り出す田舎パン2019-08-26アウスホーベネス・バウアンブロート(試作)・掘り出す田舎パン食べ物の話アウスホーベネス・バウアンブロートの試作品です。アウスホーベネスとは、ドイツ語で「掘り出す」と言う意味のアウスホーベンの受け身形だそう。バウアンブロートは、ランドブロートと同じように田舎のパンという意味です。アウスホーベネスという名前の通り、ちょっと面白い成型をします。実物を見たことがないので、なかなか思うように焼けないのがもどかしい。できればどこかの教室でしっかり習いたいところなのですけれど、自力で外出できないので、そうも行かないのが残念なところです。森本智子・著(誠文堂新光社)』のレシピを参考に、我が家でも焼けるようにアレンジしています。ライ麦サワー種とサフ赤ラベルを使用、ライ麦の量が多く、水分量も多いので、トロトロ、ベタベタのやわらかい生地です。ボールの中でよく混ぜるだけで、そのまま発酵。水分が多いのでフワッとは膨らまず、トロリと横拡がりになります。発酵が終わった生地を、手に水をつけた両手ですくい上げるように分割、丸くして、天板に乗せます。これが、「掘り出す」作業です。そのまま、天板の上で数分ほど休ませてから、蒸気注入したオーブンで焼成します。焼き上がり、参考書の写真では、もっと表面にツヤがあったのですが、蒸気注入がうまく行かなかったのかもしれません。私の焼いたパンは、表面がゴツゴツしてツヤがありませんてした。ライ麦が多いパンなので、重い焼き上がりです。食べてみると、モソモソしていてあまり美味しい食感とは言えませんでした。いうパンなのか、私の焼き方が間違っているせいなのか、わかりませんが、きっと、私が違っているのだと思います。要研究ということにしておきます。◀お気に召したらclick「アウスホーベネス・バウアンブロート(試作)・掘り出す田舎パン」を最後までお読みいただき、ありがとうございました。当ブログ「くきはの余生」では、日常のあれこれを気ままに綴っております。管理人の自己紹介はこちらをどうぞ▶くきはのプロフィール▼よろしければ、読者登録や、Twitterフォローはこちらです。»ランキング参加中お気に召したら応援いただけると、更新の励みになります。