土田酒造の星野杜氏が大和川酒造店に行って麹づくりをしてきました。土田酒造」ができるまで1星野杜氏と一緒に大和川酒造店までやってきました!※1月下旬の造り真っ只中これから星野杜氏と共に大和川酒造店にて佐藤杜氏と一緒に麹づくりをします。ちなみに、今回のこの企画、通常1月下旬の造りの時期真っ最中に杜氏が他の蔵に言って麹をつくるなんていうのは、前代未聞の行動でした。※詳しくは前回のブログ蔵の中に入り、まずは基本の「挨拶」。角度は50°C!サーマルタンクの内容量が目視できる自作の装置に興味深々の星野杜氏。出だしから、気になるところが多くて何も蔵作業はしてません。仕込み中のタンクを一つ一つ説明もらっています。開始5分足らずでプロによる蔵見学になりました。酒母の経過表を2人で見始めています。星野杜氏いわく粕歩合10%以下は漢のようです。笑そこから今期の「土田酒造の野生酵母」の共有会が始まりました。星「今年はなぜか18°C以下でアルコールで止まるんだよね〜。20°Cで発酵させてる。※つけたろうはよくわかってないので「普通のこと」とインプットしてるダメだ、仕込み部屋から全然進まないwww星「すげえ!おれ稼働中の蔵に立ってる!」と大興奮してます。他の蔵の水麹に興味深々の星野杜氏。星「今年の出品酒は60%の加工米で出すんだけど、もう全然溶けないから、来年は限定吸水やめて2時間浸漬する。