栄養学を学び、卒業後は専門知識を生かせる職場として、多くの学生が受託給食会社に就職している。実際に現場ではどのように活躍し、キャリアを積み上げていくのだろうか。今回は受託給食会社のリーディングカンパニー・エームサービス株式会社の山内友和氏に同社の人財育成とキャリア支援について伺った。【エームサービス株式会社】1976年三井物産とアラマーク社(米国)の合弁として創業。三井物産の社食事業を皮切りに病院・高齢者施設の給食、オフィスドリンクサービス事業等を展開し、近年は大型スポーツイベントやスタジアム・スポーツチームの栄養サポート、エンターテインメント施設から刑務所まで食+αの複合サービスを手掛ける。ホスピタリティサービスカンパニーとして多様化する顧客のニーズを形にし、グループ合計全国3,900カ所で1日約130万食の食事を提供している。2023年三井物産の100%子会社となった。当社は「人の三井」といわれるように、人財投資を積極的に行っています。学んだ学生を採用しています。交代で従事しています。その他は社員食堂や学生食堂、スタジアム、エンターテインメント施設、スポーツチームなど多岐にわたります。一般的に「給食の現場は休みが少ない」と思われがちですが、当社では年休122日を実現し、今後も毎年ベースアップの実施を予定しています。DX(デジタルトランスフォーメーション)を推進しており、正社員全員にiPhoneを支給、企業内大学(後述)のオンライン受講にも活用しています。企業の課題を一緒に解決コロナ禍を経て、テレワークから会社に戻って仕事をする企業が多くなり、従来の社員食堂の役割が大きく変化していると実感しています。これまでの“食べるだけの場所”から、社員同士のコミュニケーションや、新たなアイデア出しの場としての機能が求められるようになりました。加速する人口減少から、今はどの企業も人財確保が喫緊の課題ですが、「社員が健康で長く働ける」ことを目指し、大手を中心に“ランチによる栄養管理”に力を入れています。健康経営の推進により、社員食堂に求められるニーズも変化しており、当社では、"美味しくて健康を維持できる昼食”で働く人のエンゲージメントを高められるよう、顧客と共に課題を解決しています。食と栄養の専門知識は地球の未来に貢献できる最近はESG投資の観点からも、各企業にはSDGs推進が責務として課せられています。当社では今後、GHG(温室効果ガス)排出量を見える化した社食メニューの提案や、大手企業で実施しているミートフリーデー(牛のメタンガス抑制が目的)として代替肉(大豆ミートなど)メニュー開発を通じてSDGs推進に寄与したいと考えています。活躍する場が広がると展望し、食や栄養学の専門知識が大いに生かせるのではないかと期待しています。“地球の未来を変えられる専門職”と捉え、活躍できるフィールドを多数用意しています。当社では社員が講師となった、社員のための企業内大学「わたしアカデミー」を設置しており、学びたいときにいつでも学べるオンライン受講を推進しています。業務を通じて培った幅広い知見の継承と新たな学び(下図参照)が目的で、育児休暇中も閲覧が可能です。社員の閲覧記録からどの分野に関心を寄せているかを参考に、キャリアプランの構築や人事異動などの参考にすることもあります。栄養士は3年間の実務経験を経て受験資格が得られる)。管理栄養士は新卒者と比較して、既卒者の合格率が芳しくない現状を鑑み、当社では合格者数第1位の女子栄養大学のeラーニングカリキュラムを導入しました。管理栄養士の資格取得は、等級により給与アップにつながりますので、働きながらのリスキリング環境を整え、会社を挙げて社員のキャリアアップを応援しています。募集に対し男子学生の応募が増えてきています。採用面接で志望理由を訪ねると、学生時代に部活動などスポーツ経験があり、食と栄養の面から選手をサポートしたい、という動機が目立つようです。当社ではトップアスリート向けの総合トレーニングセンターをはじめ、サッカーJリーグやバスケットボールBリーグ、ラグビーリーグワン、実業団や大学スポーツチームに関わる業務に携わっており、「公認スポーツ栄養士」の資格を持つ社員も業界では最も多い18名が在籍しています。1%未満というのが現状です。最近は大学でスポーツ栄養を学ぶ学生が多いと伺いますが、スポーツ栄養の1丁目1番地は「給食経営管理」の実践であり、大学で学ぶ栄養学の知識だけでは太刀打ちできない現場だということを予め知っておいてほしいです。選手の海外遠征に帯同して食事のサポートを行う際も、調理だけでなく慣れない国での食材調達から原価計算や安全衛生、品質の管理もありますので、給食現場での経験を積み上げた臨機応変な対応を求められるケースが少なくありません。大変意義深い職業だと日々実感しています。大学で栄養学を学び、将来は私たちと共に地球の未来を変える志のある方が増えてくれると大変有難いです。このように大手の受託給食会社では働きやすい環境を整え、さらにキャリアアップを応援する仕組みが整っている。食と栄養の専門職としてスキルを磨き、長く働ける体制は未来も明るいだろう。准教授インタビューをご覧いただきたい。