~横浜の家系ラーメン全店制覇への道~其の弐拾六ココがキニナル!家系ラーメン店の総本山、吉村家から独立した直系店第1号店、杉田家は1999(平成11)年開業。「昭和のラーメン屋」を貫く店主の想いが詰まった1杯には手間もコストもかけていた2015年11月20日ライター:はまれぽ編集部ズバリ「家系ラーメンとは何か?」なかなか答えの出ない問いだ。「のり3枚」「ほうれん草」がトッピングされており「鶏油(ちーゆ)」が入っている豚骨しょうゆスープのラーメン、そうした形式的なことは多くの人が知っている。「横浜の家系ラーメン全店制覇への道」の連載も、もう26回目。初心に立ち返り、家系ラーメンの原点となる店で、味についての詳しい話を聞いてみたい。「スープやタレの味の決め手は?」「味は日々変えているのか?」ラーメン店主にとっては、おいそれとは答えたくない質問をぶつける予定だが、聞けなかったら・・・。・・・聞けるまで聞くしかない。決意し、取材先に選んだのはここ。JR根岸線・新杉田駅から徒歩5分ほどの「杉田家」いつもは2店以上の情報を掲載しているが、今回は、吉村家からのれん分けした直系店、第1号店の杉田家にて、あらためて「家系ラーメンとは何か」を知るため特集する。読んでいだけると幸いだ。今回から「~横浜の家系ラーメン全店制覇への道~」の取材を進めるのはこの男。俺はラーメンを誰よりも愛しているんだ愛しているんだ編集長・吉田が突撃です。家系ラーメンとは「○○とは」という概念を語るのはとても難しい。難しい上に語りすぎると他者を極端に排斥するような結論を出してしまう。「ご自身の私見として」店主の津村進(つむら・すすむ)さんにお答えいただいた。何を聞いても絶対笑顔で回答。お店の特徴など具体的な答えをお願いします」、そう伺うと、少し間をあけ、津村さんはこう答えた。ありすぎますが・・・。自分の考えですが、白いねじりタオルに白いTシャツ、白いズボンで“全身白”の服で営業をしていること。「あとは、手間を惜しんでいないこと。麺を調理する器具でいうと、一玉ずつ麺をゆでる“デボ”ではなく“平ざる”で麺を茹でること。味については??「よく“とんこつ醤油のスープ”が家系ラーメンだ、と言われますが自分はそうは思っていません。“醤油とんこつ”です。ウチのラーメンもそうですが“ガツン”とキレのある味で、クセになって“明日も食べたい”と思ってもらえるようにしたいと考えて作っています。確かにドシっとパンチのある味わいは醤油味の強いラーメンにしか実現できない。津村さんの言葉に触発された吉田の顔に「ラーメン食べたい」という文字が浮かんでしまったようだ。「まあ、まずはラーメンを食べてみてください。お言葉に甘えて、さっそく実食させていただくことにした。行列最後尾にはラーメンコンサルタントのマーコ氏が。神出鬼没!毎日通う常連客も多い15分ほど並んで入店。1999(平成11)年創業。津村さんは吉村家が今の店の向かいに吉村家があったころに修行をし、免許皆伝を受け独立。横横家が移転し、環2家のオーナーが変わってしまった今や市内に存在する直系店は末廣家と杉田家のみだ。そのへんについて、どう思っているのか、またあとで聞いてみたい。pageはまれぽ編集部のイチオシ法律のプロ(将棋も?)三浦修弁護士に、知っておくと便利な法律を教えてもらったPR白楽の地にて24年。横浜中央コンサルティング」PR横浜駅から20分の場所で非日常を満喫。家族旅行やみなとみらいの観光にオススメな、横浜唯一の料理旅館PR夢のマイホームをセミオーダーで建てる。PR誰もが必ず経験する相続問題。PR「勉強は楽しい!」と皆が感じる空間に成績アップの秘訣あり。社員満足度ナンバーワンを目指し、業界の“当たり前”に挑戦し続ける横浜の運送会社PR地域の人、飲食店を営む人たちに愛される老舗酒店。京急富岡駅前の山中にある墓所群と謎の史跡とは駅前から富岡トンネル上の山に上がっていく坂を「曲がっ坂」(まがっさか)といいます。昔、川合玉堂が一時...rekuyuJR新横浜駅篠原口の再開発計画に迫る!全く記事の更新がなく寂しいかぎりsnack_gon横浜なのに市外局番が044?看板に残された電話番号の意味は?先日、初めて日吉駅で降り、ダイヤモンドと書かれたシャッターを見つけました。