柳原≫かつお節と昆布を煮立つ直前で出しました。したら、かつお節と大体1カップのだしを取るのに3gぐらい入れるんですよ。それが分からない場合は目安として鍋がいっぱいになったらいいです。見てください全部いっぱいになりましたね。専門家のだしはもっと大きいから違いますよ。家庭では大体これぐらいのお鍋ですよね。浮いてるのは絶対にだしが出ませんから静かに、かき混ぜないこれがいちばん大事なことです。きれいなだしを取るのにはね。駒村≫1分ほど置きますね。柳原≫こすのはなぜこすのかというとよく上澄みだけをこすんですがおりが出ます。おりが、細かいものがあとでおわんの中に出てしまう。きつく絞ったさらしの布巾が欲しい今はペーパーでこす方がいらっしゃいますが私はまだ布巾です。盆ざるは必ずあること。油などを切ったりしない。