土田酒造(つちだしゅぞう)のこと土田酒造は、群馬県は川場村という人口3,400人の小さな村に拠点を構える酒蔵です。土田祐士さんが6代目で、地元の方々からは誉国光(ほまれこっこう)という地酒の名で親しまれています。つけたろうの大好きな蔵のひとつです。お酒の味や、蔵のみなさんの魅力はもちろん、蔵の姿勢にもすごくグッときます。酒蔵のHPの言葉をご覧いただきたいと思います。私たちは、菌や微生物の力、そして先代たちの技術を信じています。目に見えないものを導き促し続ける酒造りにいきつきました。造り手である私たち自身が、まず楽しんで造ること。米のうま味を引き出し、日本酒の多様性や複雑な味わいを楽しんでもらいたい。飲み手、造り手、すべての人に、いい時間を。私たちは醸造技術や日本酒文化を次世代へと継ぐべく、日々挑戦を続けています。米、水、麹という3つの材料と菌のみで造ります。蔵にすみついている乳酸菌や色々な微生物の活動を導き促す生酛(きもと)造り。この江戸時代の製法を、現代的な機械設備の中で貫いています。偶発性を大切に、菌の力を引き出す技術を培い、日々発見や検証を繰り返す。味の違いや複雑さが楽しめる造り方である一方、菌という物言わぬ生き物が相手ゆえの常に失敗とは隣合せの製法です。そんな信念を持って、個性豊かな酒を醸しています。米は酒米ではなく食用米(食べるお米)を使用し、できるだけ削らず(磨かず)日本酒にしています。委託製造により他県のお米のご依頼があるとき以外は、群馬県産です。発注は、「群馬県産米、3等以上、60%、品種指定なし」。情熱をもって米作りに取り組む地元農家のお米を、どんな米でもうまい酒にしていきたいという思いをもって日々技術を磨いています。ここ数年は、極力、米を削らないことにもこだわっています。目的は米のうまみをまるごと日本酒にすること。造り方では、精米に1日以上を要していたため、エネルギー削減にもつながるのです。私たちは、今後も食べるお米を食べる時と同程度にしか削らずにうまい酒を造ることを追求していきます。シン・ツチダにごり生について今回の特別酒のベースとなったにごり酒は、つけたろう酒店とも縁深いお酒なんです。特濃ver.)」が、そのきっかけとなりました。このお酒はつけたろう酒店史上、もっとも物議を醸した1本です。いうのも、冷蔵しても発酵が止まらず、酒蔵の冷蔵庫内で数本の酒瓶の栓が吹き飛び、中のお酒が噴水のように天井まで噴き出して大変なことになりました。そのため、すべてタンクに戻して再瓶詰めして出荷しましたが、抜栓時にお酒が噴き出したり、冷蔵庫内で横に保管すると暴発することに。つけたろう、酒蔵ともに大きな反省と気づきを得た特別酒でした。あれは本当に大変だったし、会員のみなさま、土田酒造のみなさま、多くの方々にご迷惑をおかけしました。土田酒造はこの経験を活かし、翌年以降もにごり酒を仕込み、2024年現在では安定して毎年この季節(6月頃)に発売されています。※今はもう噴き出すことはないので安心してお飲みください(笑)今回のお酒を造るに至った経緯1土田酒造の敷地内にVENTINOVEというイタリアンの名店があります。2023年にVENTINOVEのシェフ、土田酒造の星野杜氏、つけたろうでペアリングイベントをしました。その際、お客様のなかに土田酒造と同じ群馬県でクラフトビールを造るオクトワンブルーイングの社長さんが参加してくださっていました。イベントの終わり、みんなでお話している時に、「土田酒造のお酒に、オクトワンブルーイングが栽培するホップをいれた、クラフトホップサケを造ってみよう!」という流れになりました。それがこのお酒を造るきっかけでした。以降、星野杜氏はホップの収穫なども手伝いに行き、日本酒とクラフトビールが融合した新しいお酒の準備をしていきました。今回のお酒を造るに至った経緯2なぜ、今回は定期コースの会員のみではなく、一般の販売も行うのか?という部分もお伝えしなければなりません。これはつけたろう酒店を続ける想いと関係しています。つけたろう酒店は「まだ世にない日本酒の感動体験を届ける酒屋」を目指しています。日本酒の多様化に少しでも貢献できるよう、人気のお酒だけでなく様々な酒を楽しんでもらえるよう、微力ながら約4年間がんばってきました。その中で感じてきたのは「新しいお酒を生み出せている、けど、まだまだ一部の人にしか届けられていない」という手ごたえと反省の入り混じった気持ちでした。このお手紙を読んでくださっている特別酒の定期コースをお申し込みいただいているみなさまには、感謝してもしきれないくらいです。みなさまのおかげで、通算30本以上もの新しいお酒を生み出す挑戦ができました。本当にありがとうございます。次のステージを目指さなければならない、と腹をくくりました。普段、日本酒に馴染みのない人にも「こんなお酒があるんだ!」という感動体験を届けられるようにしようと。今回のお酒を造るに至った経緯3そんな折、つけたろう酒店のペアリングレシピを担当してくれている井上豪希さんと、稲とアガベ醸造所の岡住修兵さんからアドバイスをいただきました。(僕がいないときに2人で真剣につけたろう酒店の経営について議論をしてくれたようです笑)それは「タンク1本つくってみたら(≒1度にたくさん造ってみたら)?」という提案でした。つけたろう酒店をはじめた時は酒屋の経験もなく、売れるかどうかもわからず、はじめは手探りのなかで120本のスタートでした。そのため1000本や2000本などの挑戦にはとても踏み切れなかったんです。いうか、そんな考えにまったく及んでいませんでした。4年弱継続してきたつけたろう酒店であれば、今ならイメージができる。造ることで今まで届けられなかった方々にも手に取ってもらうことができる。それは、日本酒の多様性にも大きくつながる。