2004年から2010年後半までの、所用によるヨーロッパ各国・オーストラリア・米国への数十回に及ぶ渡航時を含め、現在までに国内外多数の飲食店・ホテルをつぶさに観察・分析。2011年初頭、TPP交渉が水面下で政治日程に上ると、どんな銘柄豚でも、高品質の肉が品薄となり始めました。高品質の肉の激減は、TPP交渉の影響で、少なからぬ養豚業者さんが生産コストを削減し始めたことが原因でした。コストダウンの多くはエサ代で、これが肉の質を落としました。サンプルやデータの取得、そして市場調査をした結果からもその裏付けが取れ、今後も食肉事情の好転は望めないと、判断せざるを得ませんでした。私の店は大変な繁盛店だったため、毎日大量の高品質豚肉が必要でした。従ってこの事態は、大変な痛手となりました。私は、寿々屋のお客さんお一人お一人が、大好きでした。従ってその大切な方達に喜んでいただきたい一心で、仕事をしていました。そのため高品質豚肉の必要量入手が困難になり始めると、大量の肉をストックするようになりました。それでも在庫が底を突くと臨時休業することになり、綱渡り的営業が、廃業までの一年半は日常化していました。最後には、例えお金を積んでも必要量確保は無理なことが判明。築き上げてきたお客さんからの信頼を、肉質を落とすことで水の泡にすることはできません。早急に廃業することが最良の選択と考え、2015年3月27日に廃業を決意しました。長年に亘る増収増益、最後の最後まで前年同月を上回る営業成績の中、廃業。私はこれまで、人や社会のお役に立つことで、喜びと生き甲斐を感じてきました。』を作る為のノウハウ・経験・知恵を、より多くの方々のお手伝いをすることで活かしたいと考えました。』を目指したことは、私にとっての必然でした。効率的な仕事(順不同)趣味あまりに多過ぎ順位も付け難い為、記載をやめました。私たちの責任と仕事の意義とんかつ寿々屋1.この店は、ここに食べに来てくれている全てのお客さん方の所有物です。私達は、そのお客さん方が求めているものを提供する為にだけ、この店の中にいます。『笑顔と元気と優しさ』、そして『誠意』です。3.私達の仕事の目的は、お客さん方に、幸せな気持ちになってもらうことですが、これは『周りにいる人々をも幸福にする』という、私達が達成すべき人生の目的と同じです。4.『質の高い仕事をし、お客さん方に心のこもった接し方をしようとする意志』は、私達の、人間としての品性や尊厳を育てます。私達に対するお客さん方からの敬愛の念は、そこから生まれてきます。5.お客さん方と私達とが、お互いに固有の人格として尊重しあう空間。いう店を作るのが、私達の最終的な目標です。効率の良い仕事』ができるようになります。これが熟練というものす。この熟練度こそが、私達一人一人の生活を守ります。7.より快適で、お客さん方に不快感を感じさせない店作り。これが、私達全員が果たさなければならない責任です。何か気が付いたならば率先して行動することが、私達の仕事にとっての肝要です。8.お客さんに対し何か失敗をしたら、たとえ小さな事でも、心からの謝罪が必要です。心から謝罪すれば、人は必ず赦してくれます。次に、すぐ最善の対処をします。9.私達は、この職場の中でより良い人間関係を作る為、お互いに助け合い、理解し合い、協力し合い、赦し合い、そして尊重し合いましょう。仕事に限らず、私達にとって一番大切な事は『何事でも自分にしてもらいたいことは、他の人にもそのようにすること』です。RESERVED.PAGETOP。