コピー2021.06.08スポンサーリンク家庭料理の王道になりそうだけど三ツ星の雰囲気(*^-^*)上沼恵美子のおしゃべりクッキング・小川浩司先生のレシピを見て、これは絶対作りたいと思いました。レシピの溢れる現代ですが、私には久々のヒットした料理です。家庭料理として十分作りやすいのですが、冷蔵庫にあるもので作れるよう、さらにアレンジさせていただきました。※鶏むね肉......大きめの物を使います。※好みのナッツ(塩味)......皮のついたクルミ、アーモンドやカシューナッツなど好みのものを用意します。※からしチューブ......チューブのからしは好みの量で使います。※塩・こしょう......むね肉には白コショウの方が合いますが、黒こしょうでもよいです。付け合わせ好みの野菜......フレンチドレッシング等をかけたものを用意します。レシピ1ナッツパン粉を作ります。ナッツをパン粉の大きさに合わせて細かいみじん切りにします。みじん切りにしたナッツ、パン粉、胡椒を混ぜ、ナッツパン粉にします。2マヨネーズとからしは混ぜて、からしマヨネーズにしておきます。3鶏むね肉の下ごしらえをします。鶏むね肉は厚みが半分になるように2つに切り、両面に塩、こしょうを振ります。切った面にスプーンなどで、からしマヨネーズを塗ります。ナッツパン粉を、からしマヨネーズを塗った面にまぶし、はがれないように上から押さえておきます。フライパンにバター半量とオリーブオイルを入れ、中火にします。ナッツパン粉をまぶした面を下にして鶏むね肉を入れ、中火で3分焼きます。焼き色がついたら、裏返して残りのバターを加え、弱火で2分焼きます。5器に盛りつけ、付け合わせの野菜を添えます。料理のポイント・コツ肉をしっとり仕上げるため加熱しすぎないように注意します。ナッツはパン粉に合わせた大きさに刻みます。バターは焦げないように、風味を生かせるように2回に分けて入れます。ナッツは比較的柔らかいクルミなどが刻みやすいです。コーヒーブレイク小川先生のレシピは、辛みが少なく酸味のあるマスタードを使って淡白な鶏むね肉に合う調理法です。粒マスタードでも良いと思います。意外に冷蔵庫に常備していないのがマスタードです。チューブの和がらしなら冷蔵庫にあります。和がらしとヨーグルトを混ぜて、マスタードの代わりにしたらと思いつきました。ヨーグルトをマヨネーズにかえたら、もっと手軽に作れると考えたのがこのレシピです。「そこはマスタードを使ってください。」と小川先生にはお叱りを受けそうですが、蒸し鶏をたれで変化させるだけの食べ方に飽きていたところだったので、アレンジさせていただきました。この料理には鶏むね肉の方が合うという先生のお言葉も嬉しいメニューだったので、アレンジしてすぐに作ってみました。三ツ星レストランとはいかなくても、1つ星でのお得なランチメニューになら出てきそうな、おしゃれな一品です。絶妙においしい味を求めるのであれば、先生のレシピをそのまま再現すべきだと思います。「僕の味にはほど遠い、同じものではない。」とお叱りを受けそうで心配でもあるのですが、上沼さんと先生の会話を聞いていると、「まあまあ、作ろうとするスタンスは良いよね。」と許容してくださるお人柄だと思い、アレンジしてしまいました。先生のドレッシングをかけたベビーリーフとレモンを添えただけの盛りつけも素敵でした。そのまま食べても、レモンをかけて味の変化も楽しんでも、しっとりしたお肉の旨味とナッツの香ばしさ、素材を生かした料理です。子どもの頃からお料理、お菓子作りが大好きです。勤務(バイオサイエンス関係)。あなたの参考になりましたら幸いです。おつまみにも♪揚げ里芋の甘辛みそだれ!里芋に片栗粉をまぶして揚げ、甘辛の味噌だれをかけていただきます。なつかしい味で、冷凍の里芋を使えば1年じゅう楽しめます。おつまみにもなります。レシピ・作り方こんがり焼いた麺に具だくさんのとろりとした熱々のあんをかけていただきます。栄養バランスもよく、これ1品で満足できます。食べる直前はお好みで、隠し味にお酢かソースを試してみてください。レシピ・作り方コロナ禍、お買い物もままならない日常を強いられるようになりました。卵とにんにく、ありあわせの野菜を組み合わせてパッパッと作る炒め物の副菜です。卵2個食用油小さじ1塩、胡椒適宜キャベツ※150g~200gもやし1袋にんにく1か...ご飯・おかず揚げずに簡単!定番のナスと油揚げの煮びたし♪なすを素揚げしなくてもコクのある煮物にするため油揚げと煮てみました。油あげにナスの色がつかないように、ナスの色が抜けてしまわないように仕上げます。熱い煮汁にナスの皮を下にして入れるのがポイントです。電子レンジや圧力鍋を使って、時短します。圧力鍋がない場合も紹介しました。手軽に作ることを重視しレシピなので賛否両論としました。下茹で、だしで煮込む、米のとぎ汁で下茹など様々に茹で方を工夫する大根です。健康的な具だくさんの田舎風スープレシピです。基本的な材料で作れます。冷蔵庫にあるもので作るときは風味の強い野菜に注意。大きく切った野菜は煮込む時間を長めにします。レシピ・作り方コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトレシピの分量について分量は目安として記載しています。味付けや分量はお好みで変更してください。