ツイートシェアはてブLINEPocketスポンサーリンクひさびさの明石へ。大好きな友人と食べ歩き。ありオープンキッチンで広々した店でした。大将1人でされてるから1日限定組みでやられてます。淡路島が近いだけあり、素材がよい。柿酢がかかっていてさっぱりとした甘味、酸味がよい。海老は火が入り過ぎてなくて弾力もありました。野菜は蓮根と翡翠茄子でした。鱈の白子の春巻き鱈の白子がクリーミーで臭みなく菜の花がよいアクセントに蟹や★凌ぎセコガニの飯蒸し内子外子や蟹身がたっぷり★酒粕の椀物しっとり火入れされた金目鯛と蕪と縮みほうれん草で巻いた胡麻豆腐。酒粕は八海山の大吟醸の酒粕で薫り豊かで★造り明石平目がうまい鮑は肝ソースで浦さわらも初で食べたと思います。浦さわらは明石浦漁港で水揚げされた脂肪分が5%以上のものを言うみたいです。見た目から楽しめますよね。丁寧に仕込まれた数々。青森白神山地の超軟水を使用したりこだわってますね。濃厚なつけ出汁がよかった。鰹と鯖節で旨味を凝縮してる感じ。2週間寝かせ醤油の角をとれてますね。