かほくとは?こちらが山形県河北町。アンバサダーを努めさせて2年目。「行けていません」この景色もこの景色も「アレ」の理由でお預けです。あーーー愚痴りたい!!!でも我慢!!!さて、気を取り直して。そんなまだ見ぬ河北町のイタリア野菜とレシピをご紹介するのがまずは私たちアンバサダーの役目。今回はローザビアンカです。丸っこくてかわゆいwイタリア野菜との出会い私がイタリア野菜にハマったきっかけは「イタリアなす」との出会いです。形から色からお味...LOVE!すっかり虜になりました。今年もこのローザビアンカのご紹介が出来ることがとても嬉しく思っています。なすの品種は数が多く、産地によっても様々で日本では概ね70種類ほど。世界では1000種類もあると言われています。今回ご紹介するローザビアンカの原産はイタリアのトリノといわれています。カプリス同様、紫と白のまだら模様ですがローザビアンカの方が丸っこい形をしています。かほくイタリア野菜研究会HPよりこちらは私のレンタル畑で育つ千両なす。スーパーなどに並ぶ一般的な茄子です。日本の一般的なナスとの違いはもちろん色と形ですが決定的に違うのはヘタの色。ローザビアンカなどイタリアのナスはグリーンのヘタが一般的です🟢(もちろん緑のヘタでないものもあります)ローザビアンカについてこちらはローザビアンカかほくイタリア野菜HPよりローザビアンカの表皮はやや硬めですが果肉は緻密で、生の時は固く引き締まってシルキー。所によっては「シルク茄子」という名前で販売されるほどです。加熱すると果肉が舌の上でとろけるような食感になり、ナスの旨みが口の中に広がります。今年もこのトロトロ果肉を楽しみにしておりました。今回は火の通りも良く、かといってとろけてどこか行っちゃう感じにもならない調理法で「ハッセルバックなす」にしてみました。ハッセルバックとはハッセルバックはスウェーデンのアコーディオンの形に切ったじゃがいも料理。最近はじゃがいもだけでなく(多分その時点でもうハッセルバックと呼んではいけない気もしますが)ズッキーニやトマトなど、色々な野菜がアコーディオンのようにビヨーンと切られて何かを挟まれています。それだったら、この大きなナスでも作りたいものね。少々<下準備>オーブンを180°Cに余熱しておきます。ローザビアンカをヘタの方から縦半分に切り、切り口を下にして両端に割り箸を置き、5mm幅に切り込みを入れます。カット面と切り込みの中に塩を振り5分おき出てきた茶色の水分をしっかりペーパーでとります。オリーブオイルを全体に刷毛で塗ります。(カット面、切り込みの中も)切り込みの半分の数にモッツアレラ同じく半分の数のベーコンをカットしておきます。例:ローザビアンカに切れ込みを8本入れたとしたらモッツアレラ4スライス、ベーコン4スライスを用意する。切り落としなどの小さなブロックベーコンなら4等分に分けておく。クッキングシートを敷いた天板(または耐熱皿)にローザビアンカをのせ、切り込みにモッツアレラとベーコンと交互に挟んでいきます。最後にタイムを挟み、上部にオリーブオイルを刷毛で塗り、黒胡椒を全体にかけます。中まで火が通り、全体に焼き色がつくまで焼きます。火が通ってないのに焦げそうな時は上部をアルミホイルなどで覆いましょう。提供時に人数分に取り分けて器に盛り付けてもOKです。T)素揚げには敵わないな...大丈夫、お味は良いからw<ポイント>・切り込みを入れたなすを水にさらしてアク抜きすると、アコーディオンが広がって具材が挟み込みにくくなるので今回は塩でアク抜きをしました。最初から小さじ1だけを用意してその中で収めようとすれば塩の使いすぎを抑えられます。5分後に出てくる茶色の水分がナスのアクなので塩分も含め、しっかりとペーパーでとりましょう。アク抜きを気にしない方はこの手順を省いて大丈夫です。・今回はローザビアンカが主役なのでシンプルに挟む具材を2種類にしましたがトマトやズッキーニ、ピザ用チーズなど色々な具材を挟んでも良いでしょう。・辛味が欲しい方はお好みのものを🌶いかがでしたでしょうか?このトロトロした果肉にベーコンの旨みとシンプルなモッツアレラチーズが絡み合ってもう簡単なのに最高です。PlatineTomomiこちらも読まれています。ケッカソース添えこちらは昨年の茄子レシピ簡単・旬野菜レシピ5回目「じゃがいも」こちらはレンタル畑で掲載しているコラム本当のハッセルバックポテトのレシピが載せてあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。闘病サポートの為、従姉妹家族と一つ屋根の下で9人家族で生活する。