2021/10/2はじめまして!某企業で、現役シェフパティシエとして働く大男です。今回はシェフパティシエに必要なお菓子作り以外のスキルについて、紹介していきます。間違ってはいません、私自身そう思っていました。「好きなことを仕事にするんだ」そんな思いで始める方も少なくはないです。実は給料低いし肉体労働で大変な環境なんだよ〜〜」とよく脅されます。職場も少なくはありません。「スキルを学んで、経験を積んで、センスを磨いて最初は辛くても、いつか立派なパティシエになるんだ!」とまあこうなるわけですが、はっきり言います。製菓技術やスキルや経験は【必要条件】であり、さらに他にも【必要な知識・スキルが必要】ということです。【綺麗なデセールが作れる】つまり技術と経験があればシェフになれると思っていましたがそれは大きな間違いでした。これから説明して行きます。今のシェフパティシエにはお菓子に関する知識や経験もさることながらマーケティングマネジメント経営学の知識が必要と感じています。仕事としての経験値が上がってきて実際に【シェフ】の立場になり改めて必要なことだなと感じています。カタカナや漢字で書いてあるといまいちピンとこないかもしれませんがマーケティング→今のトレンドや、顧客ニーズに応える商品やサービスの提供マネジメント→部下の人材育成、職場の人間関係の調整、モチベーションコントロール経営学の知識→原価率や収益率の計算、FLRコストの把握・コントロールこれら全てを把握しながら、自分もまた現場で実践する【プレイングマネージャー】として必要な時代です。プレイングマネージャーは一人のプレイヤーとしての業務と管理職としてのマネジメント業務、両方の業務を担う立場です。「世の中にどんなサービスを提供できるか」を考えて、実行することです。あなたがケーキ屋さんのシェフだとします。商品ラインナップを自分が好きなものばかり並べたり「何となくケーキ屋さんだから、ショートケーキとモンブランと、シュークリームは置いておこうかな」などとやっていると、そのお店は潰れます。🥺ちゃんと店舗のエリアの顧客層・ニーズを把握してそれに則ったラインナップにしなければなりません。ヘンテコな例ですが「この○○街には、モンブランが嫌いな人が人口の80%居るんだ!」という街で、何も考えずにモンブランを置いてしまってもおそらく売れ行きは良くはないでしょう。「ショートケーキのご注文ありがとうございます!当店は、月変わりの季節のチーズケーキを、ホールサイズ限定で販売しております!よろしければご覧になっていただけますか?」と、ご案内できればお客様がチーズケーキも買う確率が高そうですよね?少し乱暴ですが、これがマーケティングの一種です。どちらのケーキ屋が売り上げが高い=潰れる可能性が低いかは一目瞭然ですよね。webマーケティングも重要になってきます。今やwebマーケティングを行っていない=存在していない店一緒となります。大袈裟ですが事実です。時代の流れはどんどん早くなっていますが、その分、置いていかれるスピードも早くなっています。今回のコロナ禍で、本当に考え方が変わりました...(こちらも、後日記事にできればと考えています😚)余談ですが、こちらのサイト運営。今回は「人材育成」にフォーカスします。「最近の若いもんは!俺の若い頃はな〜...」などと前時代的な職場環境のお店・会社はどうなるでしょうか?【働く人がいなくなり、潰れるor規模縮小】となります。限られた人材をいかにスピーディーに確実に教育し、戦力に育て上げてお店の職場環境を良くし従業員のモチベーション上げてチームメンバーの生産性をいかに上げるかこちらが重要になってきます。一人ぼっちでやっている職場なら別ですが他人と一緒に働く以上、絶対必要なスキルです。レストランで笑顔のない、覇気のないスタッフから「お誕生日、おめでとうございます😒」と適当に言われて嬉しい方おそらく一人もいないのではないかと思います。従業員のモチベーションは顧客対応に直結し、接客業としてレストランやケーキ屋は顕著に現れます。外食産業でアルバイトした方は、経験があるのではないでしょうか?「会社の資産・経費を正確に把握するために行う」のが棚卸しですがしっかりと理由やなぜ行うかについて答えられる人は何人いるでしょうか?特に「美味しいスイーツだけ作っていれば”いいや”」としか考えていないパティシエが。私も昔はそうでした...お店を経営したことのあるシェフパティシエは必要な知識なので知っている方がほとんどかと思いますが他の一般のパティシエは精々「今月の原価○○%だった、多かった(or少なかった!)」くらいかと思います。この程度の知識しかないでしょう。こちらもくり返しになりますが、しっかり理解・把握しておかないと赤字or倒産(お店が潰れる)となります。ならないためにも、また後輩や部下から「シェフ、損益分岐点って何ですか?」と聞かれた時にさっとスマートに答えられるように知識のストックや準備をしておきましょう。後輩や部下に聞かれたら、カッコよく答えたいですよね?(だってシェフなんですから🤣)まとめいかがでしょうか?今回はシェフパティシエに必要なスキルとしてマーケティングマネジメント経営学の知識について、簡単に説明しました。【何だよもしドラって、萌え漫画?】のように、情報がいつでも手に入る状態だったのに謎の勘違いで一切気にしていませんでした。私が「これからパティシエの世界に入っていくぞ!」と強くてニューゲーム状態になれるなら間違いなく人材教育マーケティングPCスキル関係は学んでいくはずです!それぞれについてもっと細かくや「なぜそう思ったのか」については後日記事にしていきたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。