近頃寒くなってきたので、辛いカレーで体を温めたくなってきました。今回のカレーは結構な辛口にしてみました(笑)食べ進めると汗がダクダク止まらなくなる感じで(汗)その名も「さつまいもとキャベツの辛口いも豚肉みそカレー」です!ジャンルとしてはスパイスカレーです。辛いだけではなく、辛さの中に甘みや旨味をしっかり感じることが出来るカレーにしています。唐辛子多め、ブラックペッパー多め、花椒の少々、でいろんな角度の辛味を投入!辛さと言っても色々ありますね。唐辛子は痛みが残る感じで、ブラックペッパーは瞬間的にピリっと来る感じ、花椒はジンジンと痺れる感じ。いも豚のラードで甘みを追加して、いも豚のひき肉で旨味を追加!いも豚はさつまいもを飼料として飼育されているので、脂がとても甘いです。その脂をたっぷり使います。カレーって脂/油を結構使う料理なのです。それがクセづけになっていると思います。さつまいもとキャベツでさらに甘みを追加してして、辛い中にも甘み旨味を感じられるように!辛いだけでは物足りなさがありますので、いろんな食材を使って甘み旨味を追加するようにしています。美味しく作るコツトマトの水分をしっかり飛ばして、赤茶色になるまで炒めると美味しさ香りがアップします。茶色がかるのはメイラード反応がおきている証拠で、旨味アップや、美味しそうな香りになります。メイラード反応とはアミノ酸などが糖と結合する化学反応で、熱することや熟成することで発生します。それにより香味成分が生成されると言われています。LINE公式アカウントのご紹介♪Infinityカレーの内容紹介や、お得な情報、営業日のお知らせなどを配信していきます(*^^*)アイシングクッキーのお問い合わせ(デザインの相談など)もチャットで個別にお答えいたします。LINE公式アカウント上でポイントカードを作成しています。定期的に来店しお得なクーポンGet!詳しくは↓をご覧ください。カレーとクッキーのお店」です。いろんな店舗で取り入れられているポイントカード。...続きを見る下のボタンをクリックすると友だち登録できます!ぜひ登録お願いします。友だち追加の特典としてクーポンをご用意しております!(友だち追加と同時にLINE上で配布されます。)TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするこの記事を書いた人お手伝いカレー作り担当です。総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。内容は彩り豊かなスパイスカレーとなっております。