当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。里芋の赤い斑点は食べれる?筋や黒い場合も大丈夫なのか紹介します2020年9月1日ほくほくとした里芋は地味ですけど、とっても美味しいですよね。里芋の皮を剥いてみると、赤だったり、黒だったりすると、心配になります。これは変質していて使えないの?、それとも、調理しても大丈夫なの?ここでは、里芋の赤い斑点は食べれるのか、赤い筋は食べれるのか、黒い斑点はあ大丈夫なのかについて紹介していきます。スポンサーリンク里芋の赤い斑点は食べれる?里芋の赤い斑点は、とりあえず食べれます。里芋の中身は通常、白いのに、赤い斑点になっているとショックですよね。この赤いのは一体、何?実は、里芋に含まれるポリフェノールの一種、アントシアニンが変色したものなんです。アントシアニンは目にいいと言われている成分で、ブルーベリーやブドウに含まれていることで有名です。アントシアニンは紫色をしていますが、時間が経って、酸素に触れると赤やピンクに変わっていきます。この変色したアントシアニンは食べても問題ありませんけど、酸化しているということは、変色した里芋は少し古くなっている証拠。早めに食べないと、腐ってくる可能性があります。里芋の赤い筋は食べても大丈夫?里芋の赤い筋もアントシアニンの影響です。食べても大丈夫ですよ~!赤い筋も酸化が原因ですから、正しい保存方法が大切になります。里芋の保存方法は、基本的には常温です。土が付いたまま、乾燥を防ぐために新聞紙などで包んで、直射日光の当たらない場所、つまり、栽培されているのとほぼ同じ状態で保存します。里芋は常温で1か月弱保存できますが、冬場は温度が低すぎるので、常温保存をおすすめできません。土のまま保存するのが気になる場合は、水洗いして、皮を剥ぎ、再度、水洗いをして、水を入れた容器やビニール袋に入れて冷蔵庫保存します。水に浸した状態で保存し、毎日、水を取り替えましょう。することで、1週間程度、保存できます。長く保存したい時は、冷凍庫に入れましょう。冷凍保存すると、2週間ぐらい日持ちします。冷凍庫に入れる前に、里芋の皮を剥いて、硬めに下茹でし、水分をキッチンペーパーなどできっちり拭き取ったら、密封できる袋などに空気をしっかり抜きます。空気を抜かないで、里芋を冷凍庫に入れると、霜がたくさん付いて、乾燥しやすくなります。スポンサーリンク里芋の黒い斑点は食べれる?赤ではなくて、黒い斑点が見られる里芋もあります。これは、里芋に含まれるシュウ酸です。里芋のシュウ酸が鍋のアルミ成分などに反応して、黒くなってしまうことがあります。黒というより、紫色っぽい時は、里芋に含まれるタンニンというポリフェノールが変化したものです。黒や紫に変色して、見栄えは悪くなってしまいますが、食べても大丈夫です。次の変色の場合は要注意です。10°C以下の低い温度で保存していた里芋は、低温障害を起こし、里芋のポリフェノールが酸化してピンク色に変色することがあります。それから、水分や栄養が損なわれると、茶色に変色することもあります。このような変色を起こした里芋は硬くなったり、えぐみが出てきたりして、美味しくなくなってきています。25°C以上の高い温度で保存していた里芋は、高温障害を起こし、ぬめりや異臭が出てきたり、傷んで黒く変色したりすることがあります。カビが発生してしまった里芋も黒く変色します。このような時は、もう食べないで処分してください。皮を剥いて放置していたら変色してきた時や、加熱したら変色した時は食べても大丈夫ですが、それ以外の時の変色には注意が必要です。皮を剥いた後の変色を抑えるには、酢水に浸けるのがおすすめです。加熱した時の変色を抑えるにはお米のとぎ汁を使うのがおすすめ!とぎ汁によって、変色の原因になるシュウ酸が抜けて、きれいな白い里芋になります。ついでに、里芋のぬめりも抑制できるので、ぜひ試してみてください。スポンサーリンクまとめ里芋の赤い斑点や筋はポリフェノールのアントシアニンなので、食べても問題ないですが、少し古くなっているサインでもありますから、早めに食べるようにしましょう。里芋は正しい保存をしないと変色しやすいので、注意が必要です。皮を剥いたら、酢水に浸け、下茹でにはお米のとぎ汁を使うのが、変色を抑えるコツです。コツをつかんで、真っ白で美味しい里芋を食べてくださいね。当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。納豆の味噌汁はまずい?栄養は?おいしいレシピを紹介!美味しいモノ♪フライドポテトは水にさらさない?メークインと男爵?レンジで温め?もっと読むエアコンの上の天井が黒い。黒ずみの掃除方法と汚れの防ぎ方を紹介すき焼き用の肉を焼くのはどうなの?しゃぶしゃぶ用の牛肉は?当サイトに掲載されているコンテンツの、盗用や流用、および複製を禁止します。