4:1で、ちょっと細めに変更。2mmx2mmくらいで切り、2日寝かせて、軽く揉みしだいたらウェービーなチャンネーのパツキンが仕上がった。2021年、チャーシューは「煮る」から「焼く」へ。170度のオーブンで45分焼いてから鍋を火にかけつつチャダレを20分つけてしっとりと仕上げる。Wスープはボディがしっかりしていてよかった。香味油もそのままでよい。カエシ、お前はダメだ。森山の二年熟成木桶醤油とかめびしの組み合わせだと重いんだよ。ヒガシマルの薄口醤油を40%くらいカエシに加えて、甘みを押えてキリッとさせることにした。いう感じでテコ入れした2021年のブラッシュアップ版の中華そばが完成。なんということでしょう。茶色くくすんでいた外観が、ユズの皮を加えることにより華やかになりました。微妙に永福町に寄っていっているな。あれが一番好きな中華そばなんだよなー。ことでキリといい感じに仕上がった。