澄ましが江戸の特徴なんです。関西に行くと白みそになるんですね。お餅の形と汁が澄ましであるかとかということで結構いろいろ違う。江戸の西のほうにいきますと澄ましなんだけど里芋が入るんです。それは、違うかなと思います。この間に飾りもの黄色いゆずですよね。傷があっても下から上に向きます同じ幅でむきます。裏の綿が多いようだったらあんまり多いようだったら取ります。このままだったらいいでしょう。つけたままでいきます。なますか何かで使いますよ端っこ。Nという字を書くように包丁を入れます。松葉ゆずというのを作ります。