※非常に専門的な話ですが、「出品酒」というのは通常、最高の原料で酒造の技術の粋を集めて作ったお酒を、清酒鑑評会という日本酒の技術審査会(のようなもの)に提出します。→30%〜40%まで磨いた「山田錦」のような最高級の酒造好適米ではなく、60%まで磨いた「加工用米」と呼ばれる安い米を使う予定と話している。≒今年は松坂牛のサーロインではなく、経産牛の赤身で、ステーキコンペに出る予定(ステーキコンペってなに?w)「もう全然溶けないから、来年は限定吸水やめて2時間浸漬する。→清酒鑑評会で出品するお酒は秒単位でお米をお水に浸漬するのが、昨今では通例となっているのに対して、2時間お水に浸漬すると話している。≒61°Cで30分間真空低温調理するのではなく、とりあえず2時間煮込む「もうやらない。みんなそうだもんね?」=星野杜氏は変態。しているうちに、お米が蒸し上がってきました。土田酒造の星野杜氏が大和川酒造店に行って、つけたろうが一緒に麹室で33時間で製麹して、その麹で佐藤杜氏がシン・カスモチを仕込む。