家の光協会は、JAグループの出版文化団体です。※ムースに使う小松菜から取っておく。沸騰した湯に塩1つまみを入れ、小松菜を30秒程度ゆでる。ゆでた小松菜と豆乳を一緒にミキサーにかける。ゼラチンを20~30mlの水でふやかす。(2)、はちみつ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱し、火を止める。(4)に(3)を入れ、溶かす。ボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。ヤマイモはすりおろし、ニンジンは柔らかくゆで、裏ごしし、ペースト状にする。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいにかける。(1)に豆乳と卵黄を加えてよく混ぜる。(3)に、混ぜながら少しずつ(2)を加えて混ぜ合わせる。卵白をときほぐし、砂糖を加えて、ホイッパーでスッと角が立つまで泡立てる。(4)に(5)を入れ、ゴムベラでサックリとすばやく混ぜる。型に流し、180度のオーブンで15分焼く。鍋にラズベリー、ブルーベリーを入れ、砂糖を振りかける。果汁が出てきたら火にかけ、弱火で煮詰める。出来上がりの直前に(艶がでて、ややとろみがついてきたら)、レモン汁を加えて火を止める。裏ごしし、出来上がったソースから1/3量を仕上げ用に分ける。残りのソースの重量の3%量のゼラチンをふやかして加え、溶かす。ゼリーの型でスポンジを抜く。ムースをゼリーの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。ムースが固まったら、中央をスプーンでくりぬき、そこにベリーソースを流し入れる。(1)のスポンジを上に乗せてフタをする。皿にあけ、まわりに取っておいたベリーソースをかける。ムースに小松菜の葉を飾る。IE-NO-HIKARI。