色とりどり、季節を感じる、香る八寸です。煮うなぎの棒鮨サワラ花わさびの豆腐の白和えサヨリこのわたのせ白魚の卵とじかなりの頻度で内容は変えているようで季節感が溢れる。季節といえば日本酒(?)八寸がお酒に合う味付けだからか、日本酒が進む進む。2品目には牡蠣の低温調理からすみを削って。生牡蠣のようなクリーミーさとしっとり感が両立する不思議な感覚。塩辛すぎないからすみの風味が香り立ち、旨味を感じさせてくれます。シャリがあたたかい鉄火巻から。鉄火巻はシャリが作られたばかりの暖かいシャリ。赤酢の酸味が温かさで弱くなり、マグロの旨味を引き出します。美味しい...寿司×日本酒のリレー。イカ、スズキ、マグロ、甘エビ、コハダ。はい、2杯目の日本酒は謙信。