17g鮭の切り身を、2つに切る。玉ねぎは櫛形、椎茸は4つ切り、人参は短冊に切る。キャベツは、食べやすく一口大に切る。ホイルを25cm位にカットし、ホイルの内側にバターを塗る。鮭と02の野菜を並べ、調味料を振りかけホイルで包む。オーブン又は、フライパンに蓋をして焼く。火が通ったら皿に移し、櫛形のレモンを添える。大きい茄子を選んで、4~5cm厚の輪切りにして、表面に格子に切り込みを入れ、一度水につけアクを抜く。フライパンにオリーブ油を敷いて両面を焼く。(素揚げにしてキッチンペーパーで余分な油を落とす方法もある)Aの調味料を合わせておき、茄子の上に塗りグリルする。(焦げないように注意し、表面がぷつぷつ沸いてきたら止める)皿に青しそを敷き、茄子田楽をおいて、いりごまをトッピングする。3gところてんを水洗いしておく。鍋に水を入れて火にかけ、だし割り醤油とみりんを入れて煮立て、火を止めて冷やしておく。器にところてんを入れて汁を注ぎ、おろし生姜とすりごまをトッピングする。100g※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。田楽は味噌だれを塗るため、大きな茄子を使うのがポイント。米茄子を使っても美味しくできます。食欲が低下する暑い夏には冷たいところてんが効果的。高知県ではかつおだしベースの醤油味に生姜を効かせて食べるのが一般的です。