悪玉のLDLコレステロールを下げる。善玉のHDLコレステロールも下げる。悪玉のLDLコレステロールを下げる。多くとると悪玉のLDLコレステロールを上げる。不足すると血管がもろくなる。食事でとった脂肪は脂肪酸に分解後、吸収され、エネルギーとして使われます。エネルギーとして利用されなかった残りは空腹時に備えて脂肪組織に蓄えられます。余れば脂肪になる点では炭水化物もたんぱく質も同じです。コレステロールは脂質の一種で、細胞膜や各種のホルモンの材料としてある程度の量は体に必要です。健康によいと言われる脂肪酸を含む「あぶら」でも1gで9キロカロリーと、高エネルギーですから、とり過ぎると肥満を招きます。国民栄養調査では多くの人が「あぶら」をとり過ぎているという調査結果になっています。不足傾向がみられます。「あぶら」の総量が過剰にならないようにし、様々な不飽和脂肪酸を含む「あぶら」をバランスよくとることが大切です。オリーブ油に多く含まれる一価不飽和脂肪酸を多くするように心がけることが健康的な「あぶら」のとり方です。