カフェ&レストランパンは発酵と小麦のマリアージュ。小麦をいかにおいしく食べるかを工夫して発展してきたのがパン作りです。おいしいパンを作るためにはよい小麦が必要で、さらに発酵のためにはよい酵母と発酵技術が必要です。その点に着目してみると、最近では自家製の天然酵母を使い、常に変化する温度や湿度に合わせて発酵をコントロールする技術を磨いた作り手も増えてきています。北海道は小麦粉の一大産地であり、乳製品も鮮度の高いものが入手できるので、パンを作るには恵まれた土地といえるでしょう。今回は北海道で天然酵母や食の安全に配慮した有機小麦を使ったパンが食べられる店を紹介します。札幌を中心に、ドライブコースに組み入れられるロケーションも考慮して選びました。訪問の際の注意点としては、多くの店が営業時間内でもパンが売り切れたら営業終了になってしまうことです。行ったのに閉店してたということがないように、事前のチェック、確認をおすすめします。2013『パンオトラディショネル』は、全国的な店舗展開を行う人気店『メゾンカイザー』の姉妹店で、本店は札幌市の円山地区にあります。『メゾンカイザー』といえば、パリのフィガロ紙で「No1クロワッサン」に選ばれたことで有名な『エリックカイザー』が日本で展開するブーランジェリー。その直伝の味が札幌でも楽しめます。こだわりは天然酵母の「ルヴァンリキッド」。これをほぼすべての商品に使うことにより、味と香りに深みが増しています。看板商品はなんといっても「バゲット」と「クロワッサン」。バゲットは香ばしくクリスピーな表面に中身はふんわりながらしっとり感のある食感です。「クロワッサン」は驚くほどのサクサク感とバターの甘い香りに魅せられます。その他、エキストラバージンオリーブオイルを練り込んだ生地の「チャパタ」はドライトマトやピスタチオ味が人気、全粒粉(皮つき小麦粉)の「プチコンプレ」などのハード系パンもこの店の売りのひとつです。円山本店には店内にイートインとしても利用できるカフェスペースがあり、焼き立てのパンを食べることができます。いお休みを頂き、ありがとうございます。円麦は看板の位置を少し高くして再スタートです。2015札幌で有機小麦のパンが購入できる店が『円麦(まるむぎ)』です。円山公園駅の近くですが、住宅地に少し入った場所にあります。「有機小麦100%」を正式に掲げている貴重な一軒です。半分の商品に使用しています。パンに入れるナッツやドライフルーツ、チョコレートやオリーブオイル、塩、砂糖まで有機やオーガニックのものを使用しています。贅沢に使用した「白いパン」メニューには定番の「バゲット」や「食パン」、山川自然牧場の濃厚なジャージー牛乳だけで練り上げた「山川牛乳パン」などがあります。十勝音更町の有機全粒粉小麦を中心に焼き上げた「茶色いパン」には、「パン・ド・カンパーニュ」や土日限定の「全粒粉のクルミパン」など。ブーランジェリーコロン』は、2012年開店の比較的新しいベーカリーショップで、東京世田谷の人気店『シニフィアン・シニフィエ』の志賀勝栄氏がグランシェフを務めています。「その土地のパンにはその土地の食材が一番合う」という考えのもと、小麦粉は北海道産100%、その他の食材もできる限り北海道産のものを使っています。よるパン作りを行っています。その代表作が「バゲットcoron」。小麦粉本来の香りと深みのある味わいにその手法が表現されています。チーズやワインとの相性も抜群で、店内でも北海道産のワインやチーズが販売されています。ひとつのおすすめが「北海道産とうきびのリュスティック」。した皮にトウモロコシのジューシーさのハーモニーが人気の理由で、まさに北海道ならではのおいしさです。本店よりもアクセスのよい「赤れんがテラス店」や札幌駅なかの「パセオ店」もあります。ラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド』は札幌のジャンプ台で有名な大倉山の麓にある一軒家の小さな店ですが、「食べログ」の札幌のパン屋で第1位にランキングされる超人気店です。食べた時に「おいしい」と思えるパン作りを基本にしており、パンの特徴に合わせ北海道産やフランス産の小麦粉を使い分けています。天然酵母「ルヴァン」を使用した長期熟成タイプのハードパンやクロワッサンが看板商品です。「バゲット」はフランス産小麦粉を使い、しっかりと焼いたクラスト(表皮)と、もっちり感のあるクラム(内相)のバランスが秀逸。「クロワッサン」はサクサク感に発酵バターの香りと甘さが特徴です。札幌の中心地からは少し離れていて訪問には困難が伴いますが、店舗の周辺からは札幌市内が一望でき、そのロケーションも楽しみのひとつでしょう。大人気の店、午後には売り切れ商品が多くなるので午前中、なるべく早い時間の訪問がおすすめです。くという好立地にあり、そのアクセスのよさもあって札幌では人気のパン屋の一軒になっています。自家製の天然酵母にこだわり、小麦粉も北海道産の「春よ恋」や「はるゆたか」をはじめ10種類以上を使い分けたり、数種類をブレンドしています。コルネクリーム」や黒ゴマの入った「クロワッサンセサミ」などいろいろなバリエーションがあります。クロワッサンとともに商品の半分を占めるハード系のパンが評判の店ですが、朝から販売されているひき肉のチリソースにトマト、レタスを挟んだ「カイザーサンド」や「ソーセージドッグ」などは人気商品のため午前中に売り切れになることもしばしばです。札幌駅から至近の場所にあるので、旅行の際に電車での食事用などに買いに寄るのもよいかもしれません。本日より通常営業です^^【4周年感謝プレゼント】1月6日で当店は4周年を迎えます。これも皆様に支えていただきましたおかげです!感謝、感謝です。本当にありがとうございます。感謝の気持ちをこめまして、心ばかりではございますが、1/6(水)に限り、新川店・南3条店にて、先着30名様に焼き菓子をプレゼントさせていただきます。Paume(ブーランジェリーポーム)』は、「やさしいパンを手のひらに」をコンセプトとしているベーカリーで、「Paume」とはフランス語で「手のひら」の意味です。小麦粉は北海道産を100%使用し、乳化剤や保存料、着色料などは一切使用せず体に優しいパンを製造・販売しています。干しぶどうから自家培養し長時間熟成した天然酵母を使い、小麦粉など素材のよさを引き出しています。人気の「クロワッサン」は麦の味と香りが感じられる一品、ハード系の「ノアレザン(クルミとレーズン)」も噛めば噛むほど味が深くなっていきます。その他ではデニッシュ系のパンもおすすめで、「シナモンロール」はデニッシュ生地がふわふわでサックリな食感。「クリームパン」は注文を受けてから自家製カスタードクリームを充填するというほどのこだわりです。くの「南3条店」はアクセスにも便利で小さなイートインもある、とても利用しやすい店舗なのでこちらもおすすめです。2月月13日午後6時10分PST『ベーカリーコネル』はJR新さっぽろ駅から徒歩で約15分と、札幌中心部からは少し離れた場所にありますが、パンを買いにくるお客さんで溢れる人気店です。テレビなどのメディアで紹介されたこともありますが、やはりこの店のパンの味に惚れ込んだファンが多いということでしょう。「北海道だからこそこだわった素材を使う」をコンセプトに北海道の各地からバターや牛乳、チーズなどの乳製品を厳選しています。「ゆめちから」、「きたあかり」、「春よ恋」などの北海道産小麦を100%使用し、できる限り添加物を使わない安全なパン作りを行っています。酵母には「ホシノ天然酵母」を使うことにより、歯切れのよさとモチモチの食感を両立させ小麦本来の旨みを引き出しています。「クロワッサン」は発酵バターを使用、外はサクサク、中はもっちりに仕上がります。ライ麦」は十勝産モッツアレラチーズを使用、バジルや黒コショウが香ります。その他、卵や牛乳を使わない「沖縄黒糖食パン」や変わり種では十勝産納豆を使った「納豆デニッシュ」などが人気の商品になっています。好評のバジルベーグル!(小麦使用)もう少し続けられることになりました♪ご予約も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。ある人気のベーカリーです。パン作りには健康を考えた安全な素材を厳選しています。オーガニックのレーズンから作った天然酵母、北海道の小麦、道内の契約農家の無農薬野菜を使用、塩や卵、乳製品もこだわりをもって選んでいます。おいしさを広める「麦チャンサポーター」の登録店になっています。店に並ぶパンはソフト系が中心で、天然酵母使用らしい柔らかい仕上がりが特徴です。ラインアップが豊富な「ベーグル」は全て北海道産の小麦を使用した全粒粉入りで、プレーンにオレンジやブルーベリー、ゴマや黒糖などの味が揃っています。「ベジクル」という野菜のベーグルにはパセリやニンジン、コーンにトマトなどがあります。その他「季節のベーグル」として春のクランベリー、夏のマンゴー、秋のマロン、冬のカボチャなどが用意され、土日限定の「キッシュ」も人気の一品です。健考社は通常通り営業しています!来週からGWになりますが、健考社は来週は通常通り営業して五月の最初の金曜日土曜日がお休みになります。2017『健考社』のコンセプトは、店名どおり『食と健康を考える』です。健康を阻害しない厳選された材料を使用したパン作りをしており、小麦は北海道の自然栽培「はるきらり」をはじめ、北海道産のものにこだわります。安全、安心を心掛けており砂糖、塩、バター、油脂なども厳選したものを使用しつつ、「バゲット」や「カンパーニュ」など牛乳、卵、油脂を使わないパンも焼いています。自家製天然酵母を使用し焼き上げたパンのふんわり感が自慢で、パン一個一個を個別包装にしてトングを置かず手で持てる販売形態をとっています。営業は毎週の金曜日と土曜日のみですが、その他の日も予約(2日前まで)での購入には対応してくれます。今日はよいお天気ですね。店内にも陽光が射しこみ、とても気持ちがよいです✨お散歩がてら、どうぞいらして下さいませ。本店』では天然酵母は「ホシノ酵母」を使用しており、小麦粉は北海道新篠津村のファーム田中で栽培された有機小麦の「はるきらり」です。どれも人気のパンが店頭に並びますが、店の名を冠した「シロクマの手」がおすすめ。クマの手をモチーフにした左右でワンセットのかわいい菓子パン、それぞれに違う味のジャムやクリームが入っていて2種類の味が楽しめます。食パンは「はるきらり」で作った「オーガニックブレッド」や油脂を一切使用しない「天然酵母食パン」、大麦湯種製法による「大麦食パン」などがあり、食事のスタイルに合わせて選択できます。店内は1階が販売コーナー、2階がイートインになっていて、1階で購入したパンをそのまま2階へ持って行って食べることができます。札幌の中心部からは少しだけ離れますが、地下鉄の駅からも近いので、天然酵母と有機小麦のパンを食べるならぜひ訪れたい名店です。wakka』をご紹介します。「wakka」とはアイヌ語で「きれいな水」という意味で、北海道の大自然が育んだ素材ときれいな水によるパン作りをしています。『ぱん屋』とひらがなにしたのは、日本人の毎日の食事に合った「日本のパン屋」であるとの思いからだそうです。天然酵母は100%穀物と水だけで培養された「あこ天然酵母」を使用することで、ふっくら柔らかい仕上がりのパンになります。店名にもしているこだわりの水は、函館からほど近くの名水「七飯の湧水」。小麦粉は全て北海道産、その生地には添加物、保存料は一切使用していません。人気は「クロワッサン」。外のパリッと感と中のもっちり感のバランスが絶妙で、小麦と発酵バターが香ります。店名をとった「わっかぱん」はその名の通り「輪っか」の形で、ベーグルサンドに最適です。食パンも自慢で、牛乳、油脂入りの「角食」、牛乳も油脂も使わず北海道産小麦で作った「はるゆたかの山型食ぱん」、「全粒粉の山型食ぱん」の3種類があります。小さいながらメニューは豊富で、函館のパン屋ではおすすめの一軒です。2016『奥土農場(おくつちのうじょう)』は、「蝦夷富士」と呼ばれる名峰羊蹄山の麓で「自家栽培の安心素材」にこだわってパン作りを行っています。ライ麦やぶどう由来の天然酵母を使い、小麦「はるゆたか」やライ麦も自家栽培しています。パンに使う野菜のかぼちゃ、大豆、とうもろこし、黒豆などもできる限り農薬を使わない安全栽培で、食の安全についてはトレーサビリティからいっても最高レベルといえるでしょう。パンは農作業の合間にレンガを積み上げて、半年がかりで作り上げた石窯で焼いています。手作りの石窯に手積みした薪なので、火加減はお手の物、パンは最高の状態に焼き上がります。パンの味はご主人が勉強中にドイツで食べたものがベースとなっているそうで、代表作は「ライ麦パン」。自家の畑で栽培したライ麦にレーズン、クルミ、キャラウェイシードが入っています。「ライプレーン」もサンドイッチなどにおすすめです。JIN)』は、日本百名山のひとつである「羊蹄山」の裾野の村、真狩にある北海道でも指折りの人気ブーランジェリーです。ご主人は「洞爺湖サミット」の会場にもなったウインザーホテル洞爺の「オテル・ド・カイザー」出身の腕利きです。すべてがひとつになって、この場所で最高のパンが焼きあがります。素材にもこだわり、地元真狩産の小麦粉をメインに北海道産のもの、酵母もその小麦やライ麦から培養した天然酵母を使用します。人気のパンが揃う中でも「クロワッサン」が断トツ人気で、熱狂的なファンがいるほどです。その外生地のサクサクした繊細感と食感に、バターの香りと甘みが広がります。チョコ系のパンも人気で、「チョコクロワッサン」や「パン・オ・ショコラ」は他店とはひと味違ったおいしさです。最寄りの駅からも車で30分近くかかるので、最初からニセコ・真狩付近のドライブコースに組み込むことをおすすめします。2018帯広の『風土火水(ふうどかすい)』は、安心安全な作物から自然な製法で作られたパンは人にやさしいという考えから「自然に寄り添う店」をモットーにしています。それゆえにオーガニックにはこだわりがあり、小麦は有機栽培のもの、天然酵母も有機小麦由来のルヴァン種を使っています。ひまわりの種やゴマ、かぼちゃの種などの雑穀も有機栽培のもの、柑橘類もゆず、いよかんなども無農薬のものを使う徹底ぶりです。保存料などは完全無添加で、イーストやトランス脂肪酸も使っていません。「十勝(パン・オ・ルヴァン)」は小麦、酵母、塩だけというシンプルな作りゆえに素材のよさが味の決め手で、熟成感のあるルヴァン種の旨みが際立つ一品です。時期によってライ麦入りか全粒粉のみのものを焼いています。「杖(バゲット)」は十勝産小麦のよさを活かした軽めの仕上がり。サンドイッチにしたり、スープにもよく合います。『あるうのぱいん』は「パッチワークの丘」でお馴染みの観光地、美瑛にある自然たっぷりのベーカリーカフェです。ユニークな店名は「パンがあるよ」を逆さにしてもじったもの、そんな不思議なところもこの店の魅力ですが、なんといっても美瑛の大自然の中というロケーションが最大の売りといえます。テラス席もあり、美瑛の草原を眺めながらの食事ができます。パンは天然酵母と北海道産の小麦粉による手作りのものが常に5~6種類用意されます。食事セットにもパンが提供され、一番人気の「チーズフォンデュセット」はくりぬかれたパンを容器にしてチーズを入れたもので、そのチーズに野菜やソーセージをつけていたあと、最後はチーズパンとしておいしく食べることができます。北海道観光のコースに入れるのに最適なカフェですが、営業期間が4月上旬から10月下旬まで、時には10月中旬で終了してしまうこともありますので、事前に確認をおすすめします。