東京製菓学校の校長である著者が、家庭の道具で作れる本格的な和菓子の作り方をポイントをおさえて丁寧に解説した教科書です。四季に分けて紹介しているので、季節に合わせた和菓子を作ることができます。和菓子の由来や歴史、作り方における科学的な解説など、製菓学校の先生ならではの豆知識が豊富に紹介されています。技術コンテストで数々の賞を受賞。栗饅頭(小麦粉)/月餅(小麦粉)/桃山(白こし餡)/ボーロ(小麦粉)/栗大福(求肥)/味噌饅頭(饅頭)/銅鑼焼き(小麦粉)/艶袱紗(小麦粉)/石衣(干菓子類)/きな粉州浜(干菓子類)/小豆松風(小麦粉)/葛湯(葛粉)お詫びと訂正4ページ、64ページ、92ページの和菓子「残月」につきまして、表記もれがありました。「残月」は、株式会社虎屋の登録商標であり、正しくは「残月®」です。関係者の皆様にご迷惑をおかけしましたことをお詫びするとともに、ここに訂正させていただきます。Iseki発売日:2013年09月18日Bookパンケーキを焼く。genres知らない世界がここに。生粋の趣味人のための、深くて広い12ジャンル。