麺をうつ長崎ちゃんぽん独自のあのポクっとした食感の麺は「かんすい」ではなく「唐灰汁」というものが使われている。この唐灰汁を使って打たれたちゃんぽん麺のみが正式に「長崎ちゃんぽん」の名を冠することができるらしい。今回は残念ながら唐灰汁の入手ルートが見つからなかったので普通の「かんすい」を使うことにする。これは「長崎ちゃんぽん」とは呼べない。かわりに「川崎ちゃんぽん」と呼ぶことにする。(自分が川崎市在住なので)小麦粉は家にあった「はるゆたかブレンド」と「うどん粉」を4:1くらいで混ぜた。(粉の種類と割合は適当です)東沢くんで麺帯にしてから一晩寝かしつけた。2.2mm各くらいで製麺。ところで本場のちゃんぽん麵て角がないような気がするのだがあれはどうやって製麺しているんだろう?ちゃんと調べてないのだが、切り刃で切るんじゃなくて押し出し式なのかな。あと東京の長崎ちゃんぽん屋さんも何軒か回って厨房を眺めていたら、茹で置きしてあるちゃんぽん麺を使う店もあった。コシはないのだが、ちゃんぽん麺のあの「ポクサク」とした食感は出ていた。沖縄そば、ナポリタンも麺が茹で置きだったりするが食感は通ずるものがある気がする。仕上げるスープと麺ができたらあとはわりと簡単。中華鍋で具と一緒に炒めて仕上げていく。今回用意した具はこんな感じ。冬なので豪華に牡蠣を使う。魚介はすべて生がベストだが、予算の都合上、エビとイカは冷凍品で・・・あさりはボイルしてあるやつ。中華鍋にラードを入れ煙が立つくらいに熱して、豚肉、キャベツ、もやし、人参を炒める。会楽園レシピによると野菜が焦げる寸前まで炒めるのがポイントらしい。豚は後入れっぽいが香ばしさを出したかったので先に入れてしまった。肉野菜が炒まったら、豚骨スープと魚介などの具を入れて少し煮て味をつける。スープの味付けは醤油と塩、コショウ、味の素を少し。会楽園は薄口醤油を使うらしい。川崎ちゃんぽんは自由なので、いろいろな醤油をブレンドして試してみることにした。左から薄口、濃口、台湾で買った醤油(めちゃ甘い)麺は別鍋で茹でておく。茹で上げた麺の湯をざるで切って、中華鍋に合流。麺を入れたらまた少し煮る。丼ぶりに麺、スープ、具の順にイン。このときは濃口醤油が多すぎてスープがやや茶色くなってしまった。味付けはまだまだチューニングが必要だ。スープ自体は豚のこってり感を魚介がふわっと中和する感じで、なかなか自分好みに仕上がったと思う。具は新鮮な生の魚介が用意できれば、味はシンプルに薄口醤油と塩、コショウだけで仕上げるのが一番美味しいかもしれない。コシがあって中華麺としては美味しいが、ちゃんぽん麺とは程遠い食感だな。麺を食い終わっても具がザクザク出てくる。お店だと一杯1000円以上するやつ。今回のちゃんぽん作りは週末を使って2週にわたって挑戦した。いうのも初回はスープを炊いている最中に飲み過ぎて、仕上げ段階で自分自身が完全に仕上がっており、味も作り方もおぼろげだったため。なんかできてたみたいだけど酔いすぎて記憶が曖昧です。2017年11月12日で、次週にリベンジしたのが今回の記事。(スープは前の週に炊いて冷凍しておいたのを使用)長崎ちゃんぽんとしては落第かもしれないが、川崎ちゃんぽんとしては85点位はあげてもいいかな。作ってみてわかったのはちゃんぽんはラーメンと比べて意外に簡単だってこと。タレもチャーシューも煮卵もいらない。豚骨スープさえあれば具と麺をそろえて中華鍋でサクッとできるのが良い。スープは冷凍したのがまだたくさんあるのでまたやると思う。関係ないが、義父のカラオケの十八番は『長崎は今日も雨だった』らしい。実際に唄っているのを聞いたことはないが。読者になる広告を非表示にする関連記事2021-02-25黒豚の清湯中華そばを作った近所の肉屋さんとちょっと仲良くなったので話をしてたら、バー...2020-05-06ピロピロ麺の鶏煮干し中華そばこどもの日は、柏餅も食べず、しょうぶ湯にもつからず、ラーメ...2019-06-20太ちぢれ麺の背油魚介中華そば先週、久しぶりに麺を打ってラーメンを作った。明けましておめでとうございます。本年もごく稀に更新してい...2018-02-28神座風のラーメン(と牛すじトマト煮込み)を作った神座(かむくら)というラーメンチェーン店がある。»プロフィールポ・ペータアラフォーに片足つっこんだ子持ちのオッサンですキッチンドランカーで作った料理をすぐ忘れるのでブログに記録することにしました。作る料理は麺類や汁もの、つまみ系に偏っています。ブログタイトルは牛頭馬頭(ごずめず)と読みます。gozmez.netはてなブログをはじめよう!K8Aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。