※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。2024.04.22『大豆ミートで唐揚げとか酢豚とか作りたい!』と思ったけど、ブロックの大豆ミートはどう戻したらいいの🤔??今回は大豆ミートのおいしい戻し方【ブロック編】です。本記事ではおすすめの湯戻し方法を紹介しますが、丁寧に工程を行うことが大切になってきます。戻し方は各メーカーごとに推奨しているものがあるので、それに従い戻すのが良いでしょう。基本的な戻し方は以下の通り。起こりやすい失敗は以下の通り。芯が残る形が崩れる大豆臭が取れきれないどれも起こりうる前に対策できそうなものではありますが、コツや方法がわからないと何度もやってしまいます。一つずつ見ていきましょう。大豆ミートの販売タイプには「乾燥」と「レトルト」がありますが、この失敗は乾燥の大豆ミートならではの失敗です。言うと、他の形状よりも特に「ブロック」でしやすい。いうのも他の形状と比べ、ブロックはレトルトの商品がとても少ない体積が大きいブロックという形状自体がレトルトの商品がとても少ないです。そのため大豆ミートでブロックを使用する場合のほとんどが「乾燥タイプ」を使用することになります。芯の残らないように「そもそも戻さなくていいものを選ぶ」という選択が取りづらいのがこのブロックという形状です。体積に関しては見ての通りですね。ミンチ・フィレには考えづらく、体積の大きい塊の形をしたブロック特有のもの食べることができないというわけではありませんが、おいしさに点数とつけるならマイナス点間違いなし。形が崩れても味には影響がありません。形や見た目にも気を付けたいですよね。これは粒の小さいミンチでは起こりづらい失敗で、大きい塊の形をした「ブロックやフィレ」で起きやすい調理中に混ぜる際などにも起こることですが、ブロックの形状は主に乾燥状態から湯戻しする際に起こりがちです。乾燥状態から水気を与えることで、柔らかくなるので形が崩れることを100%防ぐことは難しいです。ブロックは他の形状と違い「メインの食材」としての役割を担うことが多くリカバリーがしにくいのが実際です。崩れてしまったものを、再び形成することはできないので避けたい失敗ではあります。型崩れさせたいという人はいないでしょう。大豆臭が取れきれない大豆臭こそが大豆ミートの「美味しくない、まずい」と言われる原因。乾燥大豆ミートには洗う工程がありますが、どんなに丁寧に行っても大豆臭を100%取りきることはできません。減らすことはできます。その為の湯戻し方法を本記事で紹介します。この大豆臭になる原因は🤔??。洗う工程がありますが、洗った後の水を見てみると結構濁ります。これがまさに大豆臭のもと。洗う水の中に出すことができますが、適切に水気をとれていないと「大豆臭が取り切れていない」と感じることになります。正しくは取れていて、おしいところまでは行けています。香りは料理の仕上がりに大きく影響します。料理の中で様々な調味料を入れますが、味の一部として大豆ミートに水気をあえて残すという選択はとらなくていいでしょう。戻す時のポイントポイントになるのは以下の通り。茹でる時間が【短い】と『中まで熱が届き切らず、芯が残る』ことがある。茹でる時間が【長い】と『形が崩れる原因』になる。ポイント茹で時間をミンチやフィレよりも「やや長くとる」のがいいでしょう。ミンチよりも体積が大きい分、中まで熱が通りうまく茹で上がるまで時間がかかります。注意すべきは、短時間に熱をかけすぎること。