”渋皮付の栗をそのまま栗納豆風に仕上げた栗阿彌は、懐石料理の八寸として使われる『栗の渋皮煮』からヒントを得て創作いたしました。鬼皮を剥き、その後若菜屋独自の製法で、じっくりと時間をかけて蜜で煮含めます。渋皮がついておりますが、蜜煮の際に渋味は取れてしまいます。渋皮が中身の風味を守っているため、蜜煮のときに、甘味が染み通りにくく、あっさりと優しい甘さに仕上がり、栗本来の野趣豊かな味わいを存分にお楽しみ頂けます。名前の由来は、物事を極めたものに与えられる称号『阿彌』号に由来し『栗の極みの菓子』という意味を込めて命名致しました。