RECIPE米食文化のあるイタリア料理の食材がチャーハンに合わないわけがないとイタリア留学中に考えたこのメニュー。イタリア留学中によく作ったというこのレシピは、材料を少し変えるだけで不思議とローマのカルボナーラを感じるイタリアンと中華の間のような楽しいチャーハンが出来上がります。1パンチェッタは3〜5mmの細切りに、アーティチョークはくし形に切る。卵は丁寧に泡立て器でといておく。パンチェッタがなければ、生ハムやベーコン、サルシッチャでもおいしくできます。アーティチョークの代わりに、ネギや筍でも。2フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、強火にかける。にんにくが焦げそうになったらにんにくは取り出す。3煙が上がるくらいオイルが温まったら中火にし、炊きたてご飯をいれる。全体に油が回るまで炒める。ごはんは炊きたて、温かいほうがうまくいきます。油が回ったら水分を飛ばすようにここで2分くらい炒めます。4卵を入れ、中火で3分炒める。パラパラに仕上げるには、卵の割合がとても大事なポイント。1合に卵1個のバランスで作るとパラパラになりやす。5パンチェッタとアーティチョークを入れ、さらに炒める。パンチェッタの脂身が透き通ってきたら、塩こしょうで味つけをする。ひとつまみ砂糖を入れたり、ペペロンチーノ入りのハーブミックスを加えたり、パルミジャーノレッジャーノをかけて食べてもイタリアっぽくておいしくなります。ポイントは卵や食材のバランスイタリア食材で中華を作るときは、入れすぎるとイタリアンもどきになってしまい、バランスが大事です。パンチェッタも、入れすぎると美味しいかなと思いきや、しつこい味になります。卵の量が多すぎるとパラパラチャーハンになりにくいので、卵の量も大事なポイント。我が家のイタリアンな焼飯は、ちょっとカルボナーラっぽい味がして家族によくリクエストされます。余ったら衣をつけてアランチーニにしてもよく、ミートボール、チキンのトマト煮などイタリアンなおかずとの相性もぴったりなのでお弁当にもおすすめです。チャーハンはさておき、本格的なローマ風カルボナーラスパゲッティのレッスンも6月に開催します。カルボナーラ好きの方はどうぞ「イタリアのパスタ旅20州vol.3:ラツィオ州」のイタリア料理クラスをチェックしてください。金子琴美フランス・パリのリッツエスコフィエにてパティスリー・ブーランジュリーコースを受講しフランス菓子、パンの知識を深めた後、イタリアに渡る。イタリアではスローフード料理学校、レストラン、製麺所で学び、「パスタを手作りすることの魅力」をもっともっと正しく美味しく伝えたいという気持ちをこめ、2005年よりパスタ教室・イタリア料理教室を開講しています。フィレンツェの義母に教えてもらった食にまつわるエピソードをもとに、本場の美味しいパスタ作りをお伝えしたいという思いを込めてパスタ教室を行っています。レシピ本の出版など、パスタを通して様々な活動を行っています。