具だくさん!川崎ちゃんぽんこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。自作ラーメン最近「長崎ちゃんぽん」にハマっているので自分で作ってみることにした。長崎は妻の両親の故郷で、その縁で一緒に帰郷したときに本場のちゃんぽんを何度か食べたことがある。中でも「会楽園」というお店のちゃんぽんスープは絶品だった。最近ネットで食べていたらこんな良記事を見つけてしまった。あの会楽園の2代目がレシピをわりと詳しく話しちゃってるし・・・!豚骨+鶏ガラを7:3の割合で炊いたスープがベース。そこに中華鍋で炒めた野菜の甘みと魚介の旨味が加わると、あのおいしいスープが出来上がると。・・・よし、やってみよう。今回のスープは上品に仕上げたかったので、面倒だが全て一度下茹でした。背ガラゲンコツ鶏ガラ下ゆでした骨たちを寸胴に突っ込み、水10リットルを入れ火にかける。沸騰してアクが出てきたら、しばらくつきっきりで除去作業に勤しむ。アクが落ち着いたら適当に香味野菜を入れてひたすら炊く。今回は冷蔵庫にあったネギの青い部分、玉ねぎ、人参、にんにく3かけ、しょうが3かけと、旨味補強としてダシ昆布を一枚入れた。2〜3時間くらいしたら野菜と昆布がクタっとしてくるので、取り出す。その後、蓋をしてグラグラ炊いて白濁させる。蒸発してスープが減ってくるので時々水を足す。