一言にワサビといっても様々な品種があるそうで、今回いただいたのは本わさびの「正緑」(まさみどり)という品種。大量の葉っぱがわさわさと生えててラピュタみたいだ。この葉っぱと茎も下処理をするとおいしく食べられるらしい。そのやり方をまっさんに教わったのでやっていく。葉っぱと根っこのワサビ本体を分ける。これはわさび本体の根っこ。茎側(右上)より根っこ側のほうが辛みが強いそうだ。葉はこんな形をしている。先端には小さいつぼみがついていて可憐な白い花が一輪咲いていた。部位別に食感や味を確かめたかったので葉と茎に分別。茎は2~3cmと5cmの2種類にカット。塩をざっとかけて塩もみ。密閉容器につめて空気に当たらない状態で2日ほど保管しておくと辛み成分がじわじわ出てくるという。たのしみ~って2日も我慢できない。翌日のお昼には瓶の蓋を開けて食べちゃいました。ワサビ丼を作りました。「この食べ方が一番うまいかも」とまっさんが言ってたやつ。炊き立ての白飯にすりおろしたワサビと葉ワサビ、そして鰹節、生卵をドカンとマウント。仕上げにしょうゆをひとまわしパラリとかけて、ご飯と一緒にワサビをほうばる。新鮮なワサビの香りがサーっと鼻に抜ける。なんじゃこりゃ、うまい!香りが鮮烈でまるで森を食べているような。目を閉じると私はいま奥多摩の森の奥にいます。(意味不明)すりおろしたワサビ自体の辛さはピリッという程度で強くない。辛さよりも香りのインパクトが強いことにびっくりした。奥多摩ワサビのポテンシャルをストレートに堪能できる一杯でした。大好きなマイワシと一緒に楽しみましょう。刺身に擦ったワサビをのせていただきます。イワシの脂ノリノリマサノリとさわやかなワサビの風味が合う~身の切れっ端とワサビの茎を刻んでネギ生姜と叩いてなめろう風にしたのもおいしかった(左側のやつ)お次は塩焼き。香ばしいイワシの脂が爽やかになる。これも滋味深く美味い。いうシンプルな料理こそワサビがダイレクトに活きる。妻が焼いたヒレステーキにもあわせてみた。シンプルに塩コショウとワサビで。