和食のベースとして定番の「かつおぶしだし」は、日本料理には欠かすことができない存在です。出汁が主役となるお吸い物やお味噌汁などに特におすすめ!濃厚な味と香りの高さが特徴の一番だし。その一番だしを取った後の「だしがら」を再度使って旨味を抽出したものが、二番だしです。二番だしをとったあとのだしがらも、ふりかけにしたり料理に使ったりと、捨てる部分が全くない鰹節。鮮度を保てるパック詰めにした削り節が販売されているので、削るところから始めなくてもOK。インスタントの出汁も手軽で便利だけど、家庭でも本格的なだしを味わいたい!まずは基本の「かつおだし」から始めてみて。1,000ml※鰹節の量を減らしたり抽出する時間をかえて、好みのだしにアレンジしてください。【一番だし】1.鍋に水(軟水)を入れて沸騰させる。沸騰したら一度火を止める。鰹節を入れて、1~2分程度置いて出汁を出す。※鰹節を削るところからの場合は、40gぶんを用意しておく。2.ざるにさらし布をしいて漉す。(絞らず、そのまま自然に漉す)「かつおだしの一番だし」の出来上がり。※漉した鰹節は捨てずに、二番だしなどに使用。入れ、弱火で5分程度じっくり煮出す。一度火を止めておい鰹用に新しい鰹節を入れて、1~2分程度置いてから、ざるにさらし布をしいて漉す。(絞らず、そのまま自然に漉す)「かつおだしの二番だし」の出来上がり。※漉した鰹節は捨てずに、ふりかけなどに使用。二番だしは一番だしに比べ香りがやや弱くなるので、味の濃い煮物やみそ汁などにおすすめ。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。プラントベース・ヴィーガン情報サイト広告について有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。