和え物(酢の物)揚げ物といった異なった調理方法で栄養的にも様々な栄養を一度の食事で摂取できる御料理でございます。◆和食ならではの「出会いもの」で季節を楽しむ。金沢は、日本海の海の幸に恵まれ、冬は雪におおわれ寒く、夏は日本海側特有の暑さで季節の違いがハッキリとした山の幸にも恵まれた風光明媚な土地柄であります。海の幸、山の幸、里の幸から、同じ時期においしくなる食材を出会わせて、それぞれの美味しさを引き出した御料理で楽しみます。冬の定番では、ブリと大根が有名です。脂がのっておいしくなった寒ブリに、ちょうど同じ時期に獲れる、甘味が濃い冬大根を組み合わせます。日本料理の旬の楽しみ方。旬の終わりかけの食材の3種類があります。出始めのものをいただくのが「走り」です。粋な金沢人は、他の人たちが食べるよりも早くに食べたい!と競って食べる感覚は、その貴重さや先取り感のほか、新しい季節の訪れを今か今かと待ち望む気持ちの表れでもあります。脂が乗ってないあっさりした味の魚や青味の残った柔らかくてみずみずしい山の幸を楽しむ食べ方でもあります。鰤と大根では、まだ脂があまり乗らないお刺身の鰤と大根おろしで楽しむ食べ方でしょうか。逆に、旬が過ぎてもうそろそろ終わり、という食材を惜しむのが「名残」です。去り行く季節を惜しみつつ、来年また出会えることを心待ちにして、食材をいただきます。「名残」は脂がのったお魚と熟成された山の幸の出会い。鰤料理では、脂の乗った鰤と甘みいっぱいの大根を煮た、鰤大根ではないでしょうか。料理人と食する人が粋を楽しむのが、日本料理なのでしょうね。春の彩りをずっと待ちわびて、御料理も彩りを大切にいたします。海の幸を山の幸の「出会いもの」は。☆ホタルイカと春の山菜。