食用油かつお節だしお菓子ふつうに、「いいモノ」。食用油かつお節だしお菓子ふつうに、「いいモノ」。本枯れ鰹節と削り器セットかごの中身を見るショッピングを続けるショッピングを続けるすべて見る枕崎産の最高級、本枯れ鰹節を削り器とセットで。上品さが感じられる旨みの強い出汁がとれるため、高級料亭で使用される高級鰹節です。本枯れ鰹節と鰹節削り器のセット鰹節は、大陸伝来の調味料(未醤<ミソ>・醤<ヒシオ>・酢など)と肩を並べる純国産の発酵調味料で、私たち醤油屋にとっては兄弟のような存在です。鰹節は、荒節(あらぶし)と枯節(かれぶし)の2種類があります。荒節は主に関西で使われ、昆布に似た黒に近い色をしていて、一般に売られている「削り節」の袋入りやパック入りはこの荒節を削ったものです。一方で枯節はアスペルギルスという種類のカツオブシカビをつけたもの。カビを付け、それを落とし日干しに、またカビを付けという工程を繰り返して造ります。これを造るには最低でも4ヶ月、最長2年という手間ひまがかかります。カビによる効果で雑味が完全に消え、旨みの塊になったのが「本枯節」。「枯れた風味」と言え、上品さが感じられる旨みの強い出汁がとれるため、高級料亭で使用される高級鰹節です。そのなかでも鹿児島県枕崎の本枯れ節は、カビ付け、天日干しを4回以上繰り返して乾燥させる手間ひまをかけた最高級の鰹節です。ご家庭で削ると、ほんとうに風味豊かな鰹だしの香りがキッチンに広がります。だし用としてご使用いただいても、冷やっこや煮もの、ほうれん草のお浸しなど、お料理に振り掛けてもご使用いただけます。開封後はラップやチャック付ポリ袋で包み、冷蔵庫で保存してください。国産天然木の鰹節削り器について鰹節削り器がご家庭にない方も多いと思います。そこで、尾道屋と不二家は、使い勝手が良く、必要十分でスタンダードな鰹節削り器をセットにしました。国産天然木を使用している国内で製造(新潟県製造)された削り器ですので安心です。削り方ステップ1.カビをとるステップ2.削り器の刃を調整するステップ3.削る向きを確認するステップ4.鰹節を削るステップ5.保管するステップ1.カビをとる乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭きとります。鰹節は濡れると品質が劣化するので注意。濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。カビといっても悪いカビではないので、適度に拭きとれていればOK。ステップ2.削り器の刃の調整する削り器の鉋〈かんな〉の台座を木槌〈きづち〉などで軽くたたいて、刃を調整します。上部をたたくと刃が引っ込み(写真右)、下部をたたくと刃が出ます(写真左)。指先で刃を触ってみて、紙1枚くらい分触れるぐらいが目安。コツは刃を引っ込めた状態から刃を出すように調整!!ステップ3.鰹節を削る向きを確認する鰹節には目があります。逆向き(逆目)に削ると、粉になってしまいます。削り器の刃先を自分の方に向けて、頭側から削ります。頭側と尾側の見分け方は、皮が残してある方が尾側です。ステップ4.鰹節を削る鰹節の頭の方から削っていきますが、このときに、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります。3/4くらいの大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください(押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです)。ステップ5.保管する鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく掃除してから、湿気のない場所で保管してください。「だしがら」を再利用して、もっと楽しく料理上手に。白ごま...大さじ2〜砂糖...小さじ1しょうゆ...大さじ1塩...目安小さじ1(味を見ながら)つくり方1.だしがらをひと晩ざるで水気を切り、フライパンで焦がさないようにから炒りする2.もう一度火にかけ、ほかの調味材料を入れる。冷蔵庫で1ヶ月は保存可。材料がめんどくさかったらめんつゆでもOK!!分量はだいたいの目安です。だしがらを冷凍保存して、ある程度ためてから作っても良いと思います。この商品を購入するこの商品について問い合わせる買い物を続けるレビューレビューを書く大切なお客さまへ毎度ご愛顧いただきましてありがとうございます。1896年(明治29年)創業以来、先代の味をまもり続けて参りました。これからも九州筑後の味を皆さまへ届けて参りますのでご支援のほどよろしくお願い申し上げます。送料はお届け先の地域に応じて設定されます。6700円以上お買い上げは送料無料です。買い物かごに商品を入れ、お届け先を指定していただくと送料が自動計算されますので、ご確認ください。(送料が表示された時点ではまだ注文確定ではございません)だいたいの目安は下記をご参照ください。1個口あたり25kg未満まで下記の送料となります。梱包形態として、ダンボール箱で1Lペットボトル6本箱、10本箱、15本箱がございます。25kgを超えますと、後日配送不可のご連絡を差し上げることとなってしまいますのでご注意ください。:1600円なお、離島などの場合や商品の組み合わせによっては、別途メールにて送料をお伝えすることがございます。その場合はお客様の了解を得てはじめて注文確定となりますので、ご安心ください。7日以内とさせていただきます。返品送料お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。不良品に該当する場合は当方で負担いたします。PayAmazonのアカウントに登録された配送先や支払い方法を利用して決済できます。クレジットVISA/MASTER/DINERS/JCB/AMEXのクレジットカード会社の中から、一括払いでご利用頂けます。(前払い)銀行振込(バーチャル口座)バーチャル口座とは、取引注文ごとに振込のみの利用が可能な専用口座を割り当てて決済を行う方法です。お客様のお手を煩わせることなくスピーディな対応を可能とします。振込手数料はお客様ご負担となります。口座への入金が確認でき次第、商品を発送致します。コンビニエンスストアお近くのコンビニで代金をお支払いください。入金確認後、ご注文の商品を発送させていただきます。