伝統のアップルパイ群馬ファーマーズプリン高崎フィナンシェ高崎リーフパイオンラインショップお買い物について会員登録ログイン只今、カートに商品はございません。itセレンディップ(群馬県高崎市)は、群馬県高崎市産の小麦「きぬの波」の認知拡大のため、地元生産者、JAたかさきと共に任意団体「きぬの波ブランド向上委員会」を立ち上げ、きぬの波を使用した新商品「高崎リーフパイ」を開発。2023年7月14日(金)に発売しました。■高崎市産小麦「きぬの波」について■開発の経緯セレンディップは地元産の食材を活用したスイーツを数多く開発してきました。その中で、きぬの波を使用したフィナンシェも開発及び販売してきた実績があります。きぬの波の品種の開発に携わった高橋氏とお話する中で、「パイ生地にもきぬの波が合うのではないか。」と相談いただいたのがきっかけでした。それから約1年間、生地の配合や焼き方などの試行錯誤を繰り返してきました。今回はきぬの波の生産農家の方にも開発プロジェクトに加わっていただき、共にきぬの波のブランド力向上を目指して協力していくことになりました。開発及び販売を手掛けるセレンディップは地元でもアップルパイの名店としてパイを提供し続けてきました。今回は、パイ生地の味をシンプルに味わっていただけるリーフパイを開発し、お土産や贈答用にもお使いいただけるよう個包装で日持ちも長い商品になりました。高崎市の銘菓として日本全国にお届けできればと思っています。■高崎リーフパイについてパイ生地には高崎産小麦「きぬの波」を使用し、イタリアンレストランのセレンディップらしく、ほんのりチーズが香るようパルメザンチーズを練りこみ、108層に折りたたみました。それをレストランのオーブンで丁寧に焼き上げ、一つ一つ袋詰めを行います。味は小麦の風味と食感を楽しめ、チーズの香り、塩味を感じ、紅茶やコーヒーのお供にも、ワインなどのお酒のつまみにも合う上品な大人のリーフパイになっています。高崎市産の小麦を使用した商品であるため、県外の方に渡す際にも群馬ならではのお菓子として喜ばれるチーズが上品に香るため、お酒のつまみにも合います。男女どちらにお渡ししても喜ばれるJR東日本おみやげグランプリで食品部門最高賞を受賞。話題性も◎お歳暮やお中元等直送も承ります。グランプリを決めるJR東日本おみやげグランプリにて食品部門の中で第一位になりました。連携による地域活力の向上を図ることを目的として結成しました。きぬの波」について<きぬの波の特徴>加工特性としては・アミロース含有率がやや低く、食感部分の粘りと滑らかさがある・硬さと弾性がよい・菓子用としてのスポンジ焼成試験において、シットリ感の口どけのよい特性を把握。パイの焼成も実施した結果、パイとしても油脂と粉の相性も良く、膨らみやパリッとした食感で良好。日本めん用として製粉性の向上、麺の色(冴えのあるクリーミーホワイト)、食感の改善(粘弾性、滑らかさ)つるつるしこしこ<高崎市内できぬの波を生産する農家について>令和5年産の計画は下記の通りです。退職後、千葉県の自然農法農家で農業インターンシップを経験、野菜ソムリエの資格を取得し、製菓の専門学校で製菓全般を学ぶ。都内のビストロ・カフェで修行したのち地元群馬県のレストランセレンディップのオーナーシェフに就任。「群馬県の美味しいを全国に」をスローガンに地元の良質な食材を使用し、素材を活かしたスイーツを考案している。ブログ登録されている記事はございません。木曜日(定休日が祝日の場合は営業致します)■貸切でのご宴会・パーティはディナーの時間も承ります。お気軽にご相談ください。