2021.04.02スポンサーリンク黄金比のハンバーグとソースの作り方です。ハンバーグは牛肉:豚肉の比率を6:4にすると美味しいハンバーグになります。1人前100gは満足のいくボリュームです。小さめに作ればお弁当にも最適です。小さじ1〜2ハンバーグとソースの作り方1下準備をします。ひき肉は予め冷やしておきます。玉ねぎはみじん切りにします。パン粉は牛乳に湿らせておいてください。肉を混ぜる時、ひき肉と手はできるだけ冷やしておいてください。ひき肉の混ぜ方ひき肉に塩コショウして、粘りが出るまで混ぜます。溶き卵・パン粉・玉ねぎを加えて、さらに混ぜます。3手に食用油を塗って、真ん中にチーズを入れ、空気を抜くよう手のひらの上で、たたきながら成形します。手に食用油を塗ると、ハンバーグの種が手につきにくくなります。スライスチーズを使う場合スライスチーズは、4つ折りにして真ん中に入れます。4ハンバーグを焼きます。ハンバーグの焼き方はじめは強火で両面に焦げ目をつけます。5両面に焦げ目がついたら、キノコ・ケチャップ・トマト・酒を加えて、中火で4分ほど煮込みます。ハンバーグを作るポイントポイントのおさらい肉を混ぜる時、ひき肉と手は冷やしておきます。手に食用油をつけるとハンバーグの種がつきません。したアレンジ缶詰のデミグラスソースを使用する缶詰のデミグラスソースがあれば、デミグラスソース150gに水50ccを足して作ると、さらに簡単にできます。生のトマトを使用するカットトマトの缶詰の代わりに生のトマトを用いても、美味しくできあがります。付け合わせに野菜を加えるキノコの代わりに、レンジで加熱した人参やジャガイモを加えても良いです。塩を加えてひき肉をよく練ることで、ふっくらした仕上がりになります。これは、タンパク質同士の結合の変化によるものです。肉に含まれるミオシンとアクチンの2つが結合したアクトミオシンが筋肉繊維から出るために、粘りが出ます。その状態で加熱することで、肉汁を含んだ美味しいハンバーグになります。最近は、塩より先に水分を入れたほうが細胞が壊れやすくなり、より食感が良いものができるのではという説もあります。学説だけでなく従来通り、⻑年伝えられている方法を採用し、塩を加えて粘りが出るまでこねたいと思います。手とひき肉を冷やしておくのは、ミオシンやアクトミオシン(タンパク質)の変化を防ぐためです。手が温かい状態で混ぜてしまうと、たんぱく質が変化して肉汁を保持するための変化が起きにくくなるからです。肉汁が出て味が落ちてしまうのを防ぐために、手とひき肉を冷やします。解明することも、よりおいしいレシピにつながると思います。学生時代、玉ねぎは炒めると何故甘く変化するのかを卒論のテーマにして、解明できなかったクラスメートがいました。鰹節の旨味を作り出す菌の検証をしていた先輩もいました。理由が分かれば、とても役に立つこともたくさんあるはずと思っています。冷たい手で粘りが出るまで肉をこねる理由は、きちんと論文で、検証されています。手を冷やして、冷たいお肉をこねる。大変な作業ですけれど、頑張りましょう。和食で鰹節を使うように、トマトは旨味の素となります。加熱されたトマトやトマトケチャップは、デミグラスソースに負けないおいしさになります。砂糖を隠し味に入れるのは、映画「ゴッドファーザー」のワンシーンにもあります。アルパチーノ演じるマイケルがファミリーの仕事に手を染める前の出来事です。小説や映画、ドラマのシーンに料理は欠かせません。映画や小説ドラマのワンシーンは、料理を楽しくしてくれます。チーズを加えることでコクも出ます。面倒なハンバーグ、楽しんで作りましょう。子どもの頃からお料理、お菓子作りが大好きです。勤務(バイオサイエンス関係)。あなたの参考になりましたら幸いです。レシピ・作り方ソースも簡単にできます。赤身の肉を美味しくいただくレシピです。肉に焼き目をつけたら、アルミホイルをきっちり巻いて放置するだけ。冷ましてから切ると薄く切れます。ご飯・おかず簡単・作り置き♪パリっとキュウリのはりはり漬け&きゅうりの保存方法きゅうりを日持ちする漬物にしました。しょうがと唐辛子、身近にある材料で作れるので手軽です。食材が無駄にならないように、きゅうりの保存方法も紹介します。優しい味とふんわり食感のおかげで、我が家では子どもたちにも人気のハンバーグ。青じそはチューブを使って手軽に作ります。大根おろしが胃にもやさしい健康的なレシピです。台湾の家庭料理として親しまれているトマトと卵の中華炒めです。卵に火を通しすぎないこと、トマトを炒めすぎないことが大切。卵とトマトの組み合わせは最高です。ご飯の上に載せてとまたま丼としてもおいしくいただけます。レシピ・作り方ず~っと昔タモリさんの紹介で知った鯖サンド。意外においしいと思っていたら、トルコ料理だそうです。鯖を焼くのが面倒なら、鯖缶でも作れます。ソースはオリジナルの和風です。レシピ・作り方コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトレシピの分量について分量は目安として記載しています。味付けや分量はお好みで変更してください。