デジタルパンフレットRE-LIVE...それは「再び」「生きる」ということ。鶴見憲二さんが鉱山技師としてのサラリーマン生活に見切りをつけたのは54歳のときだった。念願のレストラン経営の準備を始めたのは退職の5年前、50歳を目の前にしていた。「店はかなり前からやりたかった。それも洋食のレストラン。本格的な洋食は作ったことがないので、飲食店開業のノウハウを教えてくれる学校に通いました。プロとしての調理の技術も店舗経営のノウハウもない、すべてゼロからのスタート。600時間の店舗実習もやりました」一番苦労したのはメニュー作りだ。洋食といってもありきたりのハンバーグではお客が集まるとは思えなかった。「メニューは試行錯誤の連続。学校の先生方にもアドバイスをもらい、開店にこぎつけました。席数は15席の小さなレストランだ。厨房は鶴見さん、接客とパン・ケーキ製造は奥さん。夫唱婦随の二人三脚のレストランがスタートした。開店から半年、「売上は多いに越したことはないが、あまり繁盛しても私の体力が持ちません。年金をもらう65歳まで夫婦二人が食べていくのが目標です」厨房に立つ姿もやっとさまになってきた。アカデミーは、働きながら週1日から通える、独立開業と就職転職に強いパン(ベーカリー)・カフェ・パティスリー(パティシエ、製菓)の社会人向け少人数制スクールです。Fax:03-5333-5583。