Kitchen】お魚料理テクニック刺身の切り方(平切り)刺身の切り方「平切り」の解説動画です。さくの状態のお魚を鮮度を落とさないように手早く刺身に仕上げましょう。刺身のすじ目が右上がりの向きになるように置きます。サクは指先で軽く押さえ、右端から切ります。刃元から刃先まで全体を使い、手前にひと引きで切ります。けん・つまを山高にふんわりと置き、切り身を盛り付けます。・包丁はよく切れるものを使い、奥から手前に一気に引いて切ります。・前後に動かすと断面がデコボコになって味が落ちたり、いたみやすくなります。