全ての手芸用品を見るシーズン全てのシーズンを見る旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。2024.10.14#料理#野菜#味覚#庄本彩美この記事をシェアするこんにちは、料理人の庄本彩美です。今日は「里芋の煮っころがし」のおはなしです。暑い夏がやっと終わり里芋が美味しい季節になってきた。里芋は稲作よりも早く日本に伝来して親しまれていたらしい。芋といえば、里芋を指していた時代もあったそうで、長い付き合いのある食材のようだ。里芋には独特のぬめりがありますが、料理する際には少しばかり厄介。皮を剥く時には、つるつると里芋が滑ってあたふたしたり、包丁で怪我してはならないと慎重になったりする。言えば、皮は硬いし、泥も落とさなければならない。里芋を触ると痒みが出てしまうこともある。なんとも面倒な食材である。里芋料理の代表的なおかずに「里芋の煮っころがし」がある。甘辛く煮付けられた和食の定番だ。煮っころがしには作り方がいくつかあるが、里芋のぬめりを取らずに、そのまま煮汁に加えて煮る方法がある。とろみがついた煮汁が里芋によく絡み、中身は白いままほくほくとした仕上がりになる。ぬめりが独特の食感を生み出すだけでなく、料理にコクやとろみを加えてくれることで、ホッとするような素朴な味わいが楽しめるのだ。里芋の煮っころがしは名前の通り、鍋の中で転がして作りあげる。里芋を煮ていくその姿は、どこか滑稽で愛らしい。お鍋の中で楽しそうに踊っているようだ。滑りながら、煮汁の中でくるくると回転する里芋。その姿を見ていると、大変だった下ごしらえのことも許せてしまうから不思議。そんなことより早く食べたいなぁと、鍋の中を見つめては里芋をころころと転がし続けるのだ。そんな手間をかけて出来上がった煮っころがしは、箸でそっと持ち上げ、口の中に運んで上品に味わいたいもの。それなのに、お箸で掴んだつもりがツルッとすべって器の外にコロリン!と出てしまったり、ツルツルとすべる里芋をいつまでも追いかけたりする、なんてことも。「最後まで手のかかる子だね!」とねちねち言いながらも、口の中は幸福感でいっぱい。気がついたら、また作りたくなってしまうのは「手のかかる子ほど可愛い」ということなのだろうか。ちなみに里芋の煮っころがしをうまく箸で掴むには、盛り付けるお皿の選び方も大事。深さのある鉢を使うのがオススメ。器の端に移動させ、器のヘリに軽く押し当てながらゆっくり挟むと、ぽろんと転がりにくく食べられます。自分が生まれた季節なので。看護師の経験を経て、料理への関心を深める。京都で「料理から季節を感じて暮らす」をコンセプトに、お弁当作成やケータリング、味噌作りなど手しごとの会を行う。野菜の力を引き出すような料理を心がけています。CATEGORY暦とならわし暮らしに根付く暦とならわしの楽しみ方や由来をご紹介します。四季よりも細やかな季節、二十四節気と七十二候をご紹介します。旬のもの自然に育まれてきた旬の食材や草花、生きものをご紹介します。暮らしに織り交ぜることができる、季節の言葉をご紹介します。月と星つい夜空を見上げたくなる、月と星のお話をご紹介します。にっぽんのいろ暮らしの中にみることができる美しい日本の色をご紹介します。