大さじ1作り方たっぷりの氷水を用意する。かつおは焼き網に皮を下にしてのせ、強火で皮を焼く。裏返し、身の方も強火でサッと炙るように焼き、氷水に取って冷ます。冷めたら、キッチンペーパーに包んで水気を拭く。5mm厚に切り、切口に「瀬戸のほんじお」をふりかける。新玉ねぎはタテ半分に切り、薄くタテ切りにして水にさらし、水気をきる。ピーマンはタテ半分に切って薄切りにし、にんじんは千切りにする。サニーレタスはひとくち大にちぎる。[A]を混ぜ合わせ、ソースを作る。器にサニーレタスを敷き、かつおのたたきを盛る。新玉ねぎ、ピーマン、にんじんをちらし、ソースを添えてできあがり。