ラクレムデクレム新浦安のカヌレ講座を受講に見えました。あわず無駄になるところでした。レッスンの帰りに早速気にいったカヌレ型をポチリますね。「箱3個分のカヌレをお持ち帰りの上、復習用のカヌレ生地までお持ち帰りできて、すごく充実して、あっという間に過ぎた2時間30分のレッスンでした。」カフェの店長さん、カヌレ銅型がお気に入り東京・Cさんカフェを仕切るプロのCさん。お仕事の合間をぬってレッスンにお見えになりました。銅型を買われるとのこと。手作りのカヌレをボックス3箱分お持ち帰りになりました。「また来たいです」とのこと。お待ちしておりますね。受講生はじめてダマのない生地、綺麗な焼き上がりのカヌレに到達。YouTubeで何度も失敗したのに・・・。ダマのない生地、綺麗な焼き上がりのカヌレに到達。YouTubeで何度も失敗したのに・・・。東京都・Kさんカフェの経営者のKさん。ヌレもお店でだしたいということでYouTubeで独学。見て目からして違う出来上がりのカヌレに。何度やっても上がカヌレ型から飛び出て真っ黒焦げに。家族も「お化けキノコ」とうんざりしているほど。いろんなカヌレのレシピを試しすぎて迷宮入りされていることが原因のようでした。伝統的な正統派の作り方からどんどん・・ずれていって違うレシピになっているものもありますからね。今回はたった1回で上手にできました。これは、レシピの読み方や道具の使い方などのちょっとしたことを,矯正しただけで解決できました。のっとって書いたり、読解するのです。そんなこと知らないで書いてあるレシピは試す気がしないのです。逆に読者さんには、しっかり読み取ってほしいのです。その辺を詳しくレシピ説明のときにしました。一回で上手にできたのです。お土産野カヌレ生地で復習焼きをして、是非「お化けキノコ」挽回してくださいね。蜜蝋を使った銅型で本格カヌレを焼きたくて5まで蜜蝋を使った銅型で本格カヌレを焼きたくて千葉県・Rさんお菓子教室をされているRさん。ヌレも動画などを見ながら、作ってみていました。蜜蝋を使った銅型で焼くカヌレに挑戦してみたくなりました。ラクレムデクレム新浦安へ。教えてもらってためになりました。YouTubeで複雑な作り方をたくさん見て真似していたのに。カヌレ生地の実習後にびっくりされていました。「カヌレの歴史と配合など深い掘り下げた内容で、お菓子作りに役に立つ材料のことなど沢山教わり、目から鱗でした。」こちらこそ、ありがとうございました。大手のお菓子教室では、上級コースにはいっていたカヌレを早くならいたくて自分でつくったら、ふにゃふにゃなカヌレになった理由がわかりました。お菓子づくりにどっぷりハマった(こういうとき、《沼る》と使うのか?)生活をしている今日この頃だそう。ヌレは習えるのが、ずっと先。自分で調べて作ってみたのですが、何故かふにゃふにゃのカヌレになってしまうのだそう。今何をしているのか、その理由を製菓理論を合わせて理解すると失敗しにくいんですよね。すれば、世の中のアレンジいっぱいの誘惑レシピ?に振り回わされないで済みます。お菓子の上達には、役に立たないの。机上論や蘊蓄ではなくて、今起きている調理過程の現状の解析に使うべきもの。フォーション時代のピエールエルメのカヌレ。その時にパリでレシピを手に入れて今にいたります・・・。すごく興味をもっていただきました。笑顔でのお写真もありがとうございました。私の著書【カヌレ】と【気取らないフランス菓子】の読者さん、福島からご受講。私の著書、カヌレと気取らないフランス菓子の読者さんであるMさん。(2冊も本をご購入くださりありがとうございます。なんか違うなあという思いになりました。色々な型、、、迷ってしまって、出来上がりもどう調整したらよいか、迷っていました。ヌレの著者から習いたいということで福島からお見えになりました。ヌレをお持ち帰りするのは、初めて。お持ちになった本にサインをさせていただきました。他のフランス菓子もつくってみてくださいね。ヌレはもっと、難しいお菓子だと思っていました(製菓学校できちんと作業の基礎ができているからこそのご感想。)カヌレはもっと、難しいお菓子だと思っていました東京都・Nさん製菓学校でお菓子を学んでいるNさん。食べ歩きをしたりするほどのお菓子好き。製菓学校ではカヌレの授業がないので、カヌレを自分で作ってみたくてお見えになりました。お菓子とも様子が異なり、見るからに難しいお菓子だと思っていました。(確かに奥深いんで、それゆえ失敗しやすいんですが・・・。詳しくカヌレ型の材質と特徴、メリット&デメリットを詳しく説明させていただきました。気にかければよいだけで、きれいなカヌレをたくさん完成することができました。おススメは人によって違うんだって!カヌレ型ってどれを買えばいいの?実際に講座で色々使えるのって、嬉しいね。型って一生ものだし、カヌレ型は高価だしね。白いカヌレにびっくり。昔他で習ったことがあるけれど・・・再ブームの今、またつくりたくなって。白いカヌレにびっくり。昔他で習ったことがあるけれど・・・再ブームの今、またつくりたくなって。東京都・Rさん「カヌレは昔のブームのときに単発講座で一度だけ習ったことがあります。菓子教室には通ったことがなく、前につくったときが、昔すぎてすべて忘れています。」ということでレッスン開始。何度かつくられているので、疑問点も詳しく具体的にしていただき、理解がより深まったようです。本講座は3種類のカヌレを実習します。最後の3種類目の白カヌレに度肝を抜かれたそう。同じ材料でここまで変わるの!と驚いていただけました。