POINTについてお気に入り寄付を申し込むお気に入りに追加カートに追加しました。カートへ進むこの返礼品について問い合わせるこの返礼品について続きを読む千寿堂は昭和46年創業の「とちの実煎餅」製造元です。下呂では現在でも正月に栃餅をついて食べる風習が残っておりますが、そうした風習もだんだんと廃れていっております。古来よりの食文化を後世に伝えるため、下呂産「栃の実」を活用したスイーツを開発。(国産)・準チョコレート(砂糖・植物油脂・ココアパウダー・カカオマス・バニラ)・バター・卵・粉糖・アーモンドプードル・栃の実(一部に小麦・乳成分・卵を含む)【煎餅の生地づくり】あく抜きが済んだ栃の実は、来年の収穫まで真空して冷凍保存しています。煎餅の生地に練り込むため、少しづつ解凍してエキスを仕込みます。このエキスをソフトクリーム・シフォンケーキ・モンブランなど様々なスイーツに使用しています。小麦粉・ザラメ・卵・栃の実エキス・重曹をミキサーで攪拌して生地を作ります。寝かせることでグルテンが出て、独特の歯ごたえを出すことができます。生地の硬さが製品の硬さや出来栄えに影響します。んだ生地を「チャッキリ」という道具に入れ、生地を焼成機に充填してゆき、約6分の焼成時間で煎餅が焼きあがります。生地の状態は、その日の気温・湿度・作ってからの経過時間などにより、刻々と変化してゆきます。生地の状態を感じながら、充填量・機械の回転速度・ガス圧などを微妙に調整してゆきます。き」と呼ばれる成型作業を行っています。煎餅の回りのバリをやさしく掻きとり、小判型の煎餅が出来上がります。焼きたての煎餅は柔らかく、冷めてくると煎餅に含まれる砂糖が固まり、パリッとした煎餅になります。固まるまでのわずかな時間で耳かき作業が行われます。冷めると耳だけでなく煎餅も割れやすくなるからです。千寿堂の直売所に来ていただきますと、焼きたてのやわらかな状態から徐々に固くなってゆく煎餅が楽しめます。下呂温泉に来た時にしか食べられないものです。栃の実は、トチノキ科の植物で種子は栗に似ていますが、全く違うものです。西洋ではマロニエと言って、街路樹などに使われています。デンプンを多く含み、あく抜き(渋抜き)して食用に用います。飛騨では正月に栃餅にして食べる風習がありました。栃の実には、タンニン・サポニンといった苦み成分が入っております。栃の実は、西洋では【馬栗=ホースチェスナッツ】と呼ばれ、馬の胃腸薬として用いられているそうです。千寿堂をひと言で表すと「下呂産栃の実を使って、様々なスイーツを発信する会社」といえます。製造の実演販売を行っており、焼きたての煎餅を皆さまに提供し、大変喜ばれています。毎年小学生の見学会があり、下呂市の食文化の伝承を行っております。自社は地元産「栃の実」にこだわり、地元の食文化としての「栃の実」の活用を重要視し、栃の実を様々なスイーツに活用して、現代風にアレンジしております。当該地方団体の区域内において返礼品の製造、加工その他の工程のうち主要な部分を行うことにより相応の付加価値が生じたものであること。