2023)春になるとスーパーマーケットに並ぶ新たまねぎ。みずみずしくて柔らかいので生食でも食べやすく、火を入れることでいっそう甘味が引き立つ。春の訪れを感じる野菜の一つだ。今回は横浜市青葉区にある、旅する八百屋「青果ミコト屋」へ伺い、産地担当の山代徹さんに新たまねぎの特徴や目利き方法を教えてもらった。お菓子研究家のmarimoさんの「新たまねぎとチーズのスコーン」レシピも紹介。今しか食べられない新たまねぎを味わいつくそう。芽吹きのパワーがつまった新たまねぎ。葉付きもぜひ食べてみて新たまねぎとは、収穫してすぐに出荷される若いたまねぎのこと。スーパーで通年見られる褐色のたまねぎは、新たまねぎの皮を乾燥させてから出荷したものといえる。品種によって、新たまねぎとして食べるのに向くものと、普通のたまねぎに向くものとが分かれている。新たまねぎとして流通するのは、3〜5月頃に収穫される「白玉ねぎ」などの極早生や早生品種。褐色のたまねぎは「黄玉ねぎ」という品種が一般的で、5月下旬から6月頃に収穫した後に乾燥させてから保存性を高める。「新たまねぎに限らず、春から出てくるはしりの野菜は道管が太く、水分をたっぷり蓄えています。生で食べてもみずみずしく、フレッシュな味わいが楽しめるんです。褐色のたまねぎは旨味が強いのが特徴。同じ野菜でも、はしり・さかり・なごりで味わいが変わるのが、野菜の面白いところです」と、山代さん。ミコト屋では、ネギのような青々とした葉が付いた新たまねぎ(通称「葉たまねぎ」)が人気だ。farmと長崎県・田中遼平さんの2つの農園から届けられる。はしりの時期だからこそ楽しめる春のパワーがつまった野菜だ。「葉の部分も辛味はなく、さっぱりとした味わい。丸ごと縦にカットしてローストして、オリーブオイルと塩だけで十分おいしく食べられますよ。山代さんに新たまねぎを選ぶ時の目利きポイントを教えてもらった。上から見て形のバランスが良い3.表皮にツヤがあり、傷みがない小ぶりなものや円盤のように大きなものなど、サイズの違いは品質にはあまり関係ないと山代さん。それよりも手に持ってみてずっしりと重みがあることと、形のバランスが良いことがおいしく育っている証拠だそう。水分が多くて足が早い新たまねぎは、保存方法にも注意したい。「新聞紙で包んで野菜室に入れておくと、適度に水分を吸ってくれるので安心です。いえ新鮮な方がおいしいので、食べる分だけ買って、その日のうちに食べるのがベスト。生で食べるのもいいですが、僕はローストして食べるのが好き。朝食やお酒のおつまみにもなる新たまねぎとチーズのスコーンお菓子研究家のmarimoさんは春になると、普通のたまねぎの代わりに新たまねぎを料理に使うようにしているそう。「薄くスライスしてサラダにしたり、スープにしたり、春は新たまねぎをメインに使います。普段の料理を新たまねぎで作るだけで甘味が増して、特別な味わいになりますよ。辛味がないからか、2歳の娘も新たまねぎだと食べてくれます」そんなmarimoさんが教えてくれるのは、新たまねぎの甘味を生かした「新たまねぎとチーズのスコーン」のレシピ。ボウルひとつで気軽に作ることができるのでぜひ作ってみていただきたい。おすすめレシピ新たまねぎとチーズのスコーン「生で食べることが多い新たまねぎですが、お菓子に使う時は生地に混ぜる前に加熱するのがおすすめ。甘味が増しますし、余計な水分が飛んで生地がベタつくことがなくなります。今回は甘味を抑えたおかず系スコーンなので、朝食やお酒のおつまみにもぴったり。春の訪れを感じるフレッシュな新たまねぎ。いろいろな食べ方で、今しか食べられない味わいを楽しんでほしい。勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。その後複数のお菓子教室に通い、2015年に独立。お菓子教室を主宰する傍ら、企業向けレシピ開発や書籍、雑誌、WEBへのレシピ提供、テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍。イベント出演なども行う。近著に『本当においしいお菓子の作り方』(KADOKAWA)がある。“旬”野菜の魅力を語っていただく「目利きが語る“旬”野菜」。“旬”の食材の魅力を紐解く「目利きが語る“旬”」シリーズ。“旬”の食材の魅力を紐解く「目利きが語る“旬”」シリーズ。“旬”野菜の魅力を語っていただく「目利きが語る“旬”」シリーズ。春に収穫を迎える野菜は、苦みや渋みをもつ個性的なものが多い。遺跡からは山菜を食べていた痕跡が見...新たまねぎとチーズのスコーンみずみずしい新たまねぎとチーズの香りがたまらないスコーン。塩を効かせたスコーンなので、朝食やおやつ、...おすすめ記事お祝い事の定番「お赤飯」のルーツと拡がりを辿る七五三や卒業式などのお祝い事に用意される「お赤飯」。その歴史は古く、ルーツを辿ると飛鳥時代の神事に辿...ハレの日もケの日も食べる。近江八幡の人はこんにゃくを“赤いもの”だと思っている。料理の素材だけでなく、冬至にはゆず湯に入るなど、日本人の暮らしに根付いている果物、ゆず。GATE事務局(TOPPAN株式会社)の登録商標です。