1958年に創立し、業務用サラダ向け「ケンコーマヨネーズAS」、業界初のロングライフサラダ「ファッションデリカフーズ」など、業務用商品で事業を拡大してきたケンコーマヨネーズ(株)...続きを読む特集・ノロウイルス対策2024:解説1=ノロウイルス食中毒への積極的対応と従...2024.11.01新型コロナウイルス感染症の感染拡大以降、ノロウイルスによる食中毒は減少傾向を示していたが、2023年のノロウイルス食中毒の件数は163件(22年は63件)、患者数は5502人(22年は2175人)と、増加傾向に転じている(厚生労働省発表)。そこでノロ...続きを読む食の安全を支える微生物検査の歩み(7)食品微生物の自主検査と衛生指標菌2024.11.01食品工場では日々、検査室で自主検査を実施し、自社製品の品質や安全性を確認している。しては黄色ブドウ球菌などである。再現性」といった特性を持つ「冷力」を事業のコアとして、冷凍食品メーカーの国内トップシェアを誇るニチレイフーズ。本稿では、三重県における感染性胃腸炎検体からのノロウイルス検出状況と近年の遺伝子型変遷について解説する。3省からそれぞれの取り組み状況の報告が行われた。9に掲げる640物質(21年1月以降674物質に拡大)」を製造あるいは取り扱う「全ての」事業者は、化学物質のリスクアセスメント(※)を実施するこ...続きを読む特集・食品工場の黄色ブドウ球菌対策:解説1=黄色ブドウ球菌食中毒が発生した要...2024.11.01コロナ禍以降減っていた人流の回復とともに、黄色ブドウ球菌を原因とした食中毒の報告が増えてきた。本号では、改めて黄色ブドウ球菌の特徴について解説するとともに、これまでに発生した食中毒の発生要因を見直し、その予防策を紹介する。