COFFEEさんのカッピングセミナーに参加してきました。場所はNOZYさん向かいのちゃんこダイニング桜一さん。回を重ねるごとに洗練されてくる菊池ロースターの説明を経て、最初のカッピング。サンプルは2種のスペシャルティコーヒーと、コマーシャルコーヒーです。シティオ・グロタ・フンダコスタリカ・ブルマスは、質感と甘さに特徴のあるハニーコーヒー。ブラジルCOEシティオ・グロタ・フンダはとにかくクリーンカップ、そして後味に続く甘さがとても印象的で高く評価しました。フレーバーやアシディティには花やダークチェリー、かつ、滑らかな質感を感じました。素晴らしいコーヒーでした。COFFEEで販売中のコーヒーです。NY2E:コスタリカ・ブルマス新しく加わったのはブラジル・サンタイネス。冷めてくるにつれてぐいぐいと良さを感じさせました。酸の質、甘さが特徴的なコーヒーです。他のコーヒーは、私は1stセッションと同じ点数でした。このセッションではグアテマラSHBにフェノールが。「これはフェノール出るかも」と思っていたことは書いておこうと思います。フェノールというのは、わかりやすく言うと、薬品臭に近いものです。コーヒーの生産処理工程上だと、醗酵過程や乾燥過程の不備から生まれる、といわれていますが、詳しくはよくわかっていません。COE等の品評会では、欠点として扱われ、失格になります。エジプトなどの一部地域ではフェノールのあるコーヒーが珍重されており、世界は広いなぁ、と思わされます。◆簡単に今回のカッピングについて騙されやすいのは、グアテマラSHBだったかと思います。・わかりやすくフルーティ・重さを感じる質感がある・甘さがあるこういった特徴のあるコーヒーだからです。・クリーンカップでない・後味の印象が良くない(渋味・苦味がある)・冷めてきてガクッと下がるという特徴。冷めてもおいしいコーヒー、というのがスペシャルティコーヒーの特徴だと考えているのですが、1stセッションでこれに引っかかっていた方々が、ほぼ皆さん2ndセッションで修正されてきたので、素晴らしいなぁとコメントを拝聴しながら感じていました。注目するようにしている評価項目があります。・アフターテイスト・アシディティ・クリーンカップ・スイートネスこの4項目です。ここに何か欠けたような印象があったり、不快な印象があったりするものは、スペシャルティコーヒーの要件を満たしていないことが体験上、多いです。これらの項目は相互に関係しあっているので、このコーヒー何かおかしいな、と思ったら注目するようにしています。皆さんとてもよくコーヒーの特徴を捉えられていてすごいなぁと感じています。私がカッピングを始めた頃は、そんな風に答えられなかったです、ホントの話(笑)。『このコーヒーはこういう表現をするものです』ということを学ぶ場ではありません。『それはこういう所にあらわれているよね』ということを、その場にいる全員でディスカッションして、コーヒーの魅力に気づいていく場、だと私は考えています。スコアを合わせる、というより、コーヒーの魅力をその場の皆さんと共有できる・できたことを、とても嬉しく思います。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。