地元小松産のホタル米は、冷たい白山の伏流水で育つので小粒ながら甘みは詰まっております。味噌汁は職人こだわりの味噌汁。旅館は沢山のお魚を使うのでその魚の骨から丁寧に丁寧にダシをとり、シンプルながら奥深いお味噌汁は大変評価されております。お漬物は調理場若い衆のお仕事です。美味しいお漬物のこだわりからのとや料理人は勉強をいたします。加賀野菜を毎日かき回す糠床に入れ、少し浅漬けがのとや伝統のお漬物の味でございます。自家源泉で作る温泉卵も美味しいのですが、食事処源助では目の前で職人がだし巻き卵を手造で調理します。アツアツプルプルのだし巻き卵をぜひ。旅館の朝ごはんで一番楽しみなのが!!地元の金石港や安宅の関。橋立漁港であがった、鰈や鯵・のど黒の一夜干しです。楽天トラベル開催朝ごはんフェスティバルで日本3位になったのど黒の一夜干しとあわび粥は人気オプションとなっております。のとやの朝ごはんが美味しい訳にはもう一つ。御飯場のお母さんこと岸野さんが心を込めて炊き上げてくれてる事でもあります。季節によってお米の調子は違うものであります。気温・水温をみて、お米の研ぎ方、水に付けておく時間、炊く時間、蒸らす時間を経験と長年の勘でいつも一生懸命なこだわりをもっています。旅館の朝は日頃よりなぜか早くに目が冷めます。朝風呂は格別なものですね。朝風呂の後、地酒の加賀菊酒と一緒にいただくのとや朝ごはんはきっと日本一と言ってもらえると思います。なぎさドライブウェイなどをゆっくりと観光して下さいませ。