LOBSTER(ホットロブスター)ツイートログイン買い物かごカートに商品がありません。>アメリケーヌソース前のレシピアメリケーヌソース次のレシピアメリケーヌソースは、オマールエビなどの甲殻類からだしを取ったもので、オマールエビの料理などでよく使われるソースです。下準備ブーケガルニの下準備をしましょう!1.パセリの茎、タイム、ローリエを1つにまとめ、紐でしばる。作り方1.エシャロットは粗みじんに、玉ねぎ、人参、セロリは大き目のさいの目に切ります。2.フライパンにサラダ油とバターを熱し、オマールの殻を炒めます。殻が全体的に赤くなるまで炒めたらコニャックを入れます。コニャックのアルコールが飛んだら、煮込む鍋に入れましょう。3.2で使用したそのままのフライパンにサラダ油を熱し、�の野菜を炒めます。色をつけないように注意しましょう。炒めたら、煮込む鍋に入れましょう4.3で使用したそのままのフライパンに白ワインをいれ、フライパンに残っているエビや野菜の旨味を取り込みつつ、アルコールを飛ばします。煮詰まったら煮込む鍋に入れましょう。5.3鍋に入っている材料の上から小麦粉をふりかけ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。粉っぽさがなくなったら、トマトピューレー、ヒュメ・ド・ポアソン、ブーケガルニを入れて強火にしましょう。6.沸いたら弱火にし、30分ほど煮込みます。水分が少ない場合は少し水を加えましょう。煮込んでいる間、こまめに出てくるアクを取り除いてください。7.煮込みおわったら、こします。こす際に、殻をすりこぎなどで押しつぶしながらやると旨味がより出ます。※土・日・祝日はお休みさせていただきます。・ご注文は24時間ネット上にて受け付けております。・営業時間外は、受注に関する処理、お問い合わせに関する返信をお休みさせていただいております。FAX注文FAXでのご注文の方はこちらから注文フォームをダウンロードくださいメディア、取材依頼メディア、取材依頼はこちらお支払いについて以下のお支払い方法をご利用いただけます。クレジットカード上記のロゴのある全てのカードをご利用いただけます。