フキノトウなど苦味があって当たり前とも思いますが、ワラビは灰汁抜きしないと口が曲がるほど(大袈裟かな)にがくて食べられません。大量に採るので、灰汁抜きと保存を兼ねて、採ったらそのまま塩漬けにしていたのですが、今回は炭酸で灰汁抜きをしました。その理由は、塩漬けにするとワラビが真っ黒になるからです。ワラビは、そもそも緑色のものと黒いものがありますが、塩漬けにするとすべて真っ黒です。見た目が悪いですからね。こちらは、初日の収穫分です。炭酸を適当にまぶして熱湯を浸るまでかけます。一晩、そのままにして真水で洗って完了です。蕎麦屋さんで提供されたワラビは、きれいな緑色でした。いうやり方なのか、尋ねてくればよかったのですが、試行錯誤として頭の部分をもぎました。灰汁が強そうな気がします。2日目(最初の写真)は、頭をもいで炭酸で灰汁抜き。その結果、すべて真っ黒になるようなことはありませんでした。この作業の成果かはわかりませんが、結果は残りましたので、今後もいろいろ試してみたいと思います。ワラビはかなりの量を収穫したので塩漬けも必要です。塩漬けは、食べる時に湯通しし塩抜きする必要がありますが、長期保存ができるメリットがあります。塩漬けしても緑色を保つ方法も見つけたいと思います。ちなみに、塩漬けしていないものは、真水に入れた状態で1週間ほど。水に入れた状態で冷凍すれば、もう少し長い期間保存できるようです。冷凍庫のキャパの問題はありますね。ある薬王寺のツツジ山は、本当に圧巻でした。観光の場...2022-09-29収穫の秋・・・。9月も、もう数日となりましたね。台風に襲われた頃は、気温が...2022-06-03トマト?・・・。家庭菜園のトマトは、青い実の状態です。これも未熟なトマトの...2022-01-31うまいもの・・・。世の中には、うまいものがたくさんありますね。今が旬のタケノコが届きました。秋田のあるある・・・。秋田で山菜採り・・・。渋が抜けたのか・・・。苦情が入ったかな・・・。