仕上げる茹でたつくねはコンロのグリルで焼き色と香ばしさと付ける。汁が落ちるとあとの掃除がめんどいのでニトスキに乗せてグリルで10分弱。焼き色がつくのに思ったより時間がかかった。バーナーで焼けばもっと早く色がついたかも。麺は先日やきそばか何かを作るために打って余ったのを放置熟成していたもの。適当に作ったのでブログにあげてないが余っていた特飛龍とオーションを混ぜた2mmx2mm位の太さで仕上げた麺。加水率は33%2分半ほど茹でてから湯切りしスープと一緒にどんぶりに投入。焼いたつくね、わかめ、ねぎ、しょうがすりおろし、出しに使った干ししいたけを乗せ完成。なんとか1時間でできたが味はどうか―――スープは煮干しの香りはするが、「煮干しラーメン」というにはニボ感がちと弱い。今回使った煮干しの量は25gくらいだったろうか。ケチらずもっと入れる必要がありそう。(味見をしてる段階で薄いと気付いたが途中で追加すると目標の1時間以上かかりそうなのであきらめた)時間をかけて水出しするのが理想だが短時間で出すにはにぼしの粉をそのままざばっとスープに入れて混ぜるしかないか。ニボ感は強調できそうだけどスープの口当たりがざらざらして悪くなるからな。調布のたけちゃんらーめんみたいな感じがいいけどあそこまでやるにはどれくらい使えばいいんだろか。麺はムチムチしてて悪くない。今回のスープには合ってないなー。このスープにはやはりもっと細くてパツっとした食感の麺が理想。悔しいが自作麺よりマルタイの棒ラーメンを使っちゃうほうがよさげ。細麺を作れる1mmの切刃がついたパスタマシーンが欲しい。トッピングのつくねは旨みが出てしまいパサパサ若干出し殻みたくなってる。しょうがをのせて食べたが微妙。わかめは何も考えずに入れたがこれも微妙だな。これなら玉ねぎのみじん切りの方がよかったかも。全体的にはまずくはないが勢いで作ったので惜しい部分が多い。関係ないが嫁さんの同僚のお母さんは1時間でおかずを7品作るそうな。時間がない中で家族に料理を作る奥さん達リスペクトですよ。伸びしろはありそうなのでまた近いうちに1時間でどこまでうまくできるかやってみようと思う。出来れば1時間以内という縛りの中で麺も打ってみたいが難しいかな。目の前で麺を打つという八丁堀の七彩に行って勉強してくるか。読者になる広告を非表示にする関連記事2020-03-19鮎ラーメンを作った鮎釣り名人のまっさんという友人がいる。その...2019-06-20太ちぢれ麺の背油魚介中華そば先週、久しぶりに麺を打ってラーメンを作った。冷たい肉中華/牛すじ肉蕎麦/汁なし牛肉麺/魚介つけ麺/鶏白湯ラーメン5月は休みが多かったので、前回の家系ラーメンをはじめ色々な麺...2017-02-23【改良版レシピ】1時間で作る煮干し醤油ラーメン~2017早春~去年のある日、仕事からの帰り道。雲呑(ワンタン)が好きだ。»プロフィールポ・ペータアラフォーに片足つっこんだ子持ちのオッサンですキッチンドランカーで作った料理をすぐ忘れるのでブログに記録することにしました。作る料理は麺類や汁もの、つまみ系に偏っています。ブログタイトルは牛頭馬頭(ごずめず)と読みます。gozmez.netはてなブログをはじめよう!K8Aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。