:東京都台東区上野2-10-7)は、徒歩圏内にある松坂屋上野店の屋上で栽培され、2024年10月1日に近隣の関係者で収穫したフレッシュなホップを使った自家醸造ビール(「しのばずホップPJ」858円~)を11月8日(金)から当店にて提供開始します。山田忠男さんの道内でしか流通していない大変希少でとびきり美味しい羊肉を使った限定メニューを11月下旬より提供開始。この機会に貴重でスペシャルなビールと羊料理の組み合わせをご堪能ください。https://www.atpress.ne.jp/releases/415266/img_415266_1.jpg「しのばずホッププロジェクト」が「緑の都市賞」を受賞!当店は2021年に「ご当地ビールで地元を盛り上げたい!」と一念発起して開業し、開店当初から店内の醸造工房でクラフトビールを自家醸造しています。都市デザイン研究室を中心に「しのばずホッププロジェクト」として、上野界隈の企業や台東区などと連携しながら、地域のビルの空きスペースなどを利用してビールの原材料であるホップを栽培し、地元・不忍産のフレッシュなホップを使ったビール作りをスタート。1年目は手のひらに乗るくらいのホップしか収穫できませんでしたが、栽培法などを試行錯誤の上、昨年はビルの屋上など7カ所に苗を植え、計タンク約3本分のホップを収穫しました(※1)。中でも一番たくさん収穫できたのは地元の協力企業、ディスカウントストアの「多慶屋」さんで、同社のホップだけでタンク1本分が仕込めました。今年はさらに栽培協力団体が9カ所に増え、松坂屋上野店がビル屋上の緑化活動の一環として初参加。10月1日にはこれまで栽培に携わってきた同社の社員さんや地域の人々でホップを収穫し、ビール1タンク分を仕込みました。そのビールがいよいよ飲み頃に(※2)。主催する、都市の緑化保全と緑化推進の普及啓発を目的とした「緑の都市賞」奨励賞を受賞しました。前後することがございます。松坂屋上野店のホップ栽培担当の社員さんたち(左と中央)。松坂屋上野店のビル屋上は、もともと社員さんが野菜を栽培したり、近隣の保育園の園児が遊びに来たり、人々の憩いの場所として活用されていました。その一角に5月に10鉢を設置し、ホップの苗を植えました。1日に2回、水あげの当番を社員さんで決め、間引きをしたり、グリーンカーテンになるようにロープを張ったりして天塩にかけて育てました。10月1日に獲れたのは約1,000gのホップ。爽やかなホップの香りに包まれながら、たわわに実ったホップを摘む初体験に、社員さんたちからは歓喜の声が上がりました。都市デザイン研究室の永野真義助教授は、「酷暑の影響であらゆる作物が実りにくくなっている中で、よく育った方だと思います」と笑みを浮かべました。ひつじあいす」に運ばれました。ホップを半分に割り、中から黄色の粉末が見えるような状態にしてから網に入れて小分けにし、麦を煮込んだタンクに投入。約1時間ホップを煮込んだ後に、20°Cに温度管理されたタンクに移動させて、約3週間かけて発酵させています。上松貴昭氏が今回も仕込んだ収穫したカスケード種のホップ。半分に割ったら、網に入れて小分けに麦を煮込んだ茶色の液体に、いざ生ホップを投入!生のホップが出回るこの時期だけのホップトッピングサービス。厚真町産の羊肉を使った限定メニュー2餌にカボチャを加えてストレスなく飼育している山田さんの羊は、マトンながらクセのない風味で柔らかく、外国産に比べて肉本来の味が濃いのが特徴。羊肉を絶妙な火加減でローストし、酸味や果実味の豊かなクランベリーソースを合わせました。濃厚なフォアグラと甘めのパースニップ(人参)のリゾットとともにご堪能ください。10,000円)の1品に盛り込まれています。希少なのでお肉がなくなり次第、終了です。前川弘美のプロフィール上野生まれ。東京初の街おこし飲食イベント「食べないと飲まナイト」を地元で開催し、「外食アワード2011」外食事業者部門を受賞。松坂屋上野店のホップ栽培担当の社員さんたち(左と中央)。上松貴昭氏が今回も仕込んだ収穫したカスケード種のホップ。半分に割ったら、網に入れて小分けに麦を煮込んだ茶色の液体に、いざ生ホップを投入!生のホップが出回るこの時期だけのホップトッピングサービス。