パンのすべての調理分野の基礎を身に付けます。カフェスイーツの中から自分の就職したいジャンルを1つ選択。卒業後に叶えたい夢に向かって、学びたいジャンルをとことん掘り下げられる贅沢なカリキュラムになっています。西洋料理コース日本料理コース中国料理コースカフェスイーツコース西洋料理コースフレンチやイタリアンを学び、ホテルへの就職やオーナーシェフをめざす。本格的な食材を使い、ホテルや一流レストランのフルコースメニューを作り上げる技術と知識を身に付けます。レストラン経営に必要な原価意識やマネジメント能力も磨きます。ホテル、名古屋東急ホテル・レストラン「ロワール」、リゾートトラスト・グランドエクシブ軽井沢を経て、2009年より現職。学生とコミュニケーションを図りながら、料理のポイントを分かりやすく伝えるように心掛けています。料理が好きで真剣に取り組む人ほど成長も早いです。努力は絶対に裏切りません。さまざまな食材に触れながら、食材を活かす調理技術を身に付け、西洋料理の楽しさ・奥深さを知りましょう。前菜・メイン・デザートからなるフルコースメニューを完成させる力を身に付けることができ、調理が楽しいと思える西洋料理コースを選択しました。調理実習を行う度に、レシピ通りに料理を作るのではなく、食材の状態などから適した調理方法を考え、料理をよりおいしく作れるようになりました。Up!高級食材を使った調理オマール海老などの高級食材を使った調理実習を実施しています。フレンチトップ場所によって温度が異なるフレンチトップは、微妙な温度調整が必要な西洋料理のソース作りに欠かせません。スチームコンベクションオーブン蒸し物や食材の芯温を設定し、デリケートな加熱料理もできる多機能な加熱調理機器です。刀身が細長く、ブロック肉の解体や肉の筋を引く時に適した包丁です。特別に名前を刻印できます。伝統的調理技術と感性を習得する。季節感を大切にする日本料理では、食材だけではなく器やあしらい、草花などを用いて季節を美しく表現する力が求められます。授業で学ぶ茶道や華道などの知識や技術も必要となります。ふぐやスッポンなどの高級食材を使った実習で専門技術も身に付けていきます。稲本」では料理長を務める。授業を通して調理の基礎知識と技術を身に付け、調理師としての自覚を持ってもらいたいと考えています。プロになるための心得と教科書には載っていない現場知識なども伝えていきます。料理の世界は奥が深く、楽しさにあふれています。調理師免許をはじめとした色々な資格を取得し、自分の未来を広げましょう。料理を見て四季を感じ取れる部分に魅力を感じて日本料理コースを選択しました。現場経験に基づく先生からの的確な指導により、かつらむき、3枚おろし、だし巻き卵などの基礎技術を即戦力レベルまで磨き上げることができました。身に付けたおもてなしの心と知識・技術を活かして、将来は料亭で働きたいと考えています。上火式と下火式から食材に適した焼き方を選んで焼くことができます。鍋ペンチのような形状の「やっとこ」で挟んで使う鍋です。取っ手がないため火が均等に入ります。真魚箸(まなばし)長くて先の細い金属製のお箸で、魚料理の盛り付けに用いられます。日本料理コースOB・OGを知る中国料理コース中国四大料理の調理技術を身に付け、メニューを開発する発想力も高める。特色をつかみ、その調理技術を徹底的に習得します。高級食材を使ったメニューのほか、点心や中国茶についても学び、自らメニューを開発する発想力を養います。学校は失敗したり、間違ったりしてもよいところだと思っています。社会に出るための準備期間ととらえ、プロと同じ調理設備を使いながら、明るく楽しく一緒に学んでいきましょう。多様な調理実習を通して、専門技術だけでなく、仲間との協調性と人を思いやる豊かな人間性を伸ばしていきたいと考えています。中国料理を作るのも食べるのも大好きな私にとって、プロの調理場と同じ環境で調理技術を磨いていけることは本当に魅力的です。そんな環境の中で学んでいると、自然とプロ意識が湧いてきて、細部にまでこだわるようになりました。調理だけでなく、盛り付け技術も格段に向上しています。Up!中華レンジ4万キロカロリーの本格中華レンジ。迫力のある火力で調理実習を行います。北京ダックや焼豚の調理に使われる大型ブロイラー。加熱時に煙が出ない構造で、食材のうまみを逃しません。せいろ竹や木で作られた蒸し器。お湯を沸かした鍋の上に置き、下からの蒸気で蒸します。魅力的なメニューを作り出すプロになる。料理とスイーツの調理技術を同時に身に付け、料理で個性を表現する力を高めていきます。実習では料理とスイーツの関係を考えながら、メニューを構成する発想力を養い、料理にもスイーツにも精通したプロフェッショナルをめざします。さまざまな物事に興味・関心を持ち、何事も前向きな姿勢で挑戦していく、礼儀をわきまえた一流のプロを育てていきたいと思います。学生に料理やスイーツ作りを好きになってもらい、そこから技術力とチームワークを高めていってくれるとうれしいですね。目標を持って努力することができれば、きっと夢は叶えられます。基礎技術から本格的なスイーツの作り方までをしっかりと学べるのがカフェスイーツコースの魅力です。プロと同じ調理設備を使いながら、第一線で活躍されている先生方から指導していただけるので、卒業までにプロの味と技術を身に付けることができます。将来は在学中に学んだ知識と技術を活かして、私を必要としてくれる場所で頑張りたいです。Up!アイスクリーマーアイスクリームやシャーベット、ジェラートを作るための専用調理器を備えています。ベーカリーオーブンパンや洋菓子など、大きなオーブンで大量に仕込むことができます。回転台スポンジ生地に均一にクリームを塗ることができます。ケーキ作りには欠かせないアイテム。ブラストチラー(急速冷却機)冷凍・解凍の時間と温度管理を自動設定。欲しい時に適温の食材を使用できます。