2021/10/12どうも!某企業で、現役シェフパティシエとして働く【スイーツだいすき大男】です。「いや、僕パティシエだから知らなくてもいいでしょ〜売り場が管理してるし〜」はい、こんな考えの人はシェフパティシエに成れないでしょう😂シェフには総合的な知識が必要です。店のトップだから当然ですよね。不織布タイプとプラスチック素材タイプ保冷剤の注意点まとめ保冷剤は約30分〜2時間【夏は要注意!】あくまで目安ですが、1個30分程になります。2個入れれば約1時間。追加していっても2時間以上は難しいでしょう。保冷バックや、発泡スチロール・アルミパックなどを使うと、より長持ちします。中には巨大で強固な専用ケースもあって、半日くらいなら問題ないようなものもあります。不織布タイプとプラスチック素材タイプケーキ持ち帰り用の小型の保冷剤は大きく2種類あります。不織布(パルプ)不織布のほうが少し高いイメージです。私は不織布タイプおすすめします😌その理由ですが、保冷剤は溶けてくると結露してきます。(「汗をかく」と言います。)プラスチック素材の場合は、その水分がそのまま流れてしまうので他のものが濡れてしまう事が濡れないように、ペーパーナプキンを巻くのがよくある例です。その点おすすめの不織布は水分を吸収してくれるので、上記のペーパーナプキンを巻く必要がないです。結果コスト削減になります。いちいち巻くのも地味に大変なので、できればその必要がないように不織布のタイプを選びましょう。ケーキには欠かせない便利な保冷剤ですが、注意点があります。保冷剤はあくまで「保冷」つまり、冷たさを保つものです。冷蔵庫のように、ぬるいものを、庫内に入れて冷やしてくれるものではなく常温に置くよりマシな状態にキープするものです。日本では真冬の寒い日の深夜や早朝以外は外気温のほうが高い・つまり暑いです。(地域や季節によります)ケーキは生モノなので、要冷蔵商品です。暑い場所においておくと傷んでしまいます。影響が少ないように保冷剤で「なんとかごまかしながら」運んでもらうイメージです。上記はしっかりとアナウンスするようにしましょう。お客様、そしてお店を守ることになります。ちなみに賞味期限が基本当日、というのにもしっかりと理由があります。袋のタイプ・素材のおすすめ保冷剤の注意点について解説しました。ケーキを作るだけがパティシエ(ケーキ屋)の仕事ではありません。作って終わりはパティシエの自己満足です。ケーキを適切な方法で家に持って帰ってもらい、美味しく食べるここまでの気遣いができて初めて【ケーキを販売した】と言えます。そのために必要な情報を常にインプットしていくようにしましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。