低脂肪牛乳と低脂肪乳の違いは?自家製ヨーグルトを作ることができないの?固まるかどうかを実験。まごころ365おうちでしごと、おいしいごはん。低脂肪牛乳と低脂肪乳の違いは?自家製ヨーグルトを作ることができないの?固まるかどうかを実験。このページのリンクには広告が含まれています。「低脂肪の牛乳をヨーグルトメーカーにセットしたら、脂肪分の少ないヨーグルトになるの?」っていう疑問について、実際に実験してみます。牛乳の分類と定義のまとめ。2023-10-01「牛乳」の成分表示を見ると、「低脂肪牛乳」と「低脂肪乳」の2種類。どっちも同じように思えますが、実はこちらの「牛乳」、違いがあります。低脂肪牛乳や低脂肪乳の乳脂肪分の量は、成分無調整牛乳の約半分。機種によりますが、ヨーグルトメーカーのトリセツには、低脂肪牛乳は、成分無調整牛乳のように上手く固まらないとの記載がある場合があります。”体によいもの”の代名詞のヨーグルトが低脂肪となると、もっとカラダに良いのでは?なんて考えてしまいますね実際に、低脂肪牛乳と低脂肪乳をヨーグルトメーカーにセットして、仕上がりをチェックしてみます。Rumiもちろん、失敗したら、すべてわたしのおなかの中です。(逆効果・・・)こちらの記事は、2019年に撮影した写真を使用し、2023年に再編集しています。写真と現在の商品パッケージが異なります。]低脂肪牛乳と低脂肪乳は同じ?牛乳との違いは?低脂肪乳を「牛乳」と呼ばない理由は?低脂肪牛乳と低脂肪乳で自家製ヨーグルトを作るとこうなる。低脂肪牛乳で作ったヨーグルト低脂肪乳で作ったヨーグルト物足りないけどさっぱりヨーグルトが完成。低脂肪と書かれている「牛乳」を2種類用意しました。おいしい低脂肪牛乳(森永乳業)さらっとおいしい低脂肪乳(コープこうべ)それぞれ「低脂肪牛乳」と「低脂肪乳」と記載されています。ただの言葉のニュアンスの違いだと思いがち。成分表示を見ると、大きく異なります。加工乳Rumi生乳100%の低脂肪牛乳に対し、低脂肪乳(加工乳)は、乳製品が添加され、100%生乳ではありません。このパッケージでは、「脱脂濃縮乳」と記載されています。一般的な牛乳(成分無調整牛乳)を加え、乳脂肪分を比較します。低脂肪牛乳の乳脂肪分の規定は、0.5〜1.5%です。基準を満たしています。低脂肪乳である加工乳は、脂肪分の量が乳脂肪牛乳に近いですが、実際の基準は規定なしです。無脂乳固形分(乳脂肪分以外のもの)が8.0%以上であることが必要のため、乳脂肪分を増量することができません。同じ低脂肪なのに、低脂肪乳を「低脂肪牛乳」と呼ばないのか?「牛乳」という言葉が使えるのは、牛の乳である「生乳」をすべて含んでいる場合です。詳細は、乳等省令に記載があります。この省令において「生乳」とは、搾取したままの牛の乳をいう。この省令において「牛乳」とは、直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売(不特定又は多数の者に対する販売以外の授与を含む。要点をカンタンにまとめると、こう。先ほどの表をもう一度。こちらの表は、乳乳省令に記載された成分の規格をまとめたものです。「牛乳」と記載されているものは、生乳100%と記載されています。Rumi生乳に何か入ってしまうと「牛乳」とは呼べず「加工乳」や「乳飲料」になります。低脂肪牛乳と低脂肪乳で自家製ヨーグルトを作るとこうなる。低脂肪牛乳と低脂肪乳を、それぞれヨーグルトメーカーに実際にセットしてみました。明治さんの「LG21」です。Rumi固まりやすくするために、冷蔵庫から出して1時間常温に置いていました。100mlほど牛乳を減らし、種菌を加えます。清潔にしたヨーグルトメーカーにセットして、8〜10時間あたためます。冬場に作るときは、ヨーグルトの固まりが遅くなる場合があります。途中で固まり具合をご確認ください。ん?固まっているように見えますよね?写真じゃわかりにくいので、中身を実際に見てみましょう粗熱を取り、冷蔵庫に半日牛乳パックごと入れておいたものです。すくってみると、こんな感じです。Rumi意外に・・・固まってました!低脂肪牛乳で作ったヨーグルトを容器に移すと、タラタラ流れるような感じ。Rumi飲むヨーグルトやスムージーのようなゆるいトロミです。容器に移し終えた様子。見、フツウにヨーグルトのような出来上がり。Rumi成分無調整牛乳より、トロミがちょっとゆるいかな?成分無調整牛乳で作った仕上がりは下記のリンクをご覧ください。コイズミのヨーグルトメーカー(KYG-0800)に買い替え。2023-10-01低脂肪牛乳で作ったヨーグルトを食べてみると、少し酸味があり。トロミは少なく液体っぽさがあります。したのど越しで、脂肪分特有のもったりとした感じがあまりありません。Rumiハチミツやジャムなど甘みを足すと、ヨーグルトっぽいトロミや味が引き立ちますが、そのまま食べると、やや物足りない感じです。低脂肪乳で作ったヨーグルト使用した牛乳はコープこうべさんの「さらっとおいしい低脂肪乳」を使用します。種菌は、明治さんの「LG21」です。低脂肪牛乳で作ったのと同様、固まりやすくするために冷蔵庫から出して1時間常温に置いていました。低脂肪牛乳と、手順は同じ。Rumi低脂肪牛乳と同じ、トロミがゆるいかなと予想して、20時間くらい温めました。低脂肪牛乳と同様、粗熱を取り、冷蔵庫に半日牛乳パックごと入れておきました「固まるかな?」とドキドキしていましたが・・・なんとかここまで固まりました・・・!Rumi固まっているようだけど、トロミがゆるめ。すくった後、ボタボタこぼれていきました。容器に移した時の様子。ゆるいとはいえ、完全に液体ってわけではなく、固形っぽさはあります。Rumi低脂肪乳も、低脂肪牛乳と同じ、タラタラと流れるようなトロミです。見た目はあまり変わらないかな?けど、誰がどうみてもヨーグルトって感じはします。していますが、ちょっとコクが足りない感じです。Rumi「今日のヨーグルト、ちょっと薄いよー!」って家族に言われました。ヨーグルトの味があまりしなくて、ハチミツたくさんかけて食べました。物足りないけどさっぱりヨーグルトが完成。実験の結果、低脂肪牛乳や低脂肪乳でヨーグルトを作ることができました!ただ、固まった理由が、いつもより長めに温めたからだと思います。どちらも20時間くらい温めました。成分無調整牛乳のように8~10時間温めただけでは、低脂肪系は固まりにくかったです。低脂肪牛乳や低脂肪乳は、字のごとく、脂肪分が少ないです。乳脂肪分の多い成分無調整牛乳のヨーグルトより、クリーミーな味わいが少なく、物足りなさを感じてしまいます。した酸味で脂肪分を抑えることができます。Rumi脂肪分を減らしたい、ダイエットしたい人のためのヨーグルトになります。