2024.02.19スポンサーリンクレモンがあれば卵、バター、牛乳など家庭にあるありふれた材料で作れます。甘いものが苦手な家族の為にさとうの量を我が家流に随分減らして少し私流にアレンジしました。賛否両論としています。本格的なレモンパイは「グレーテルのかまど」のレシピを御覧ください。先生)生のレモンがないときはレモン果汁を使うと簡単で経済的です。30~40g(卵白の重さの半量)※卵は全体で3個使います。メレンゲ用に卵白60~90gをとりわけ残りをレモンカード用80~100gに使います。(2023・6/22追記)レモンパイの作り方パイ生地の下ごしらえボウルに室温に戻したバターを入れます。塩、さとうを2回に分けて加えてその都度、泡立て器で混ぜます。溶きほぐした卵を少しずつ加えます。薄力粉を加えてへらで混ぜ均一な状態にします。ラップに包んで冷蔵庫で半日以上冷やし固めます。※市販の冷凍パイ生地を使うとパイ生地を作る工程を省くことができます。※卵1個は約60gです。3倍量作って残りの生地を1回分ずつ分けて冷凍しておくと便利です。パイ生地を焼く打ち粉を振りながらパイ生地を型の大きさに合わせて丸くのばします。型に生地を敷き込み、フォークで軽く穴をあけます。180°Cのオーブンで12~13分ほど焦げないように注意して焼きます。おいしそうな焼き色がついたら取り出して冷ましておきます。※通常は型に重しを入れて焼き上げます。家庭料理なのでこの工程は省きました。レモンカード(レモンカスタード)を作るレモンは水でよく洗い、水けをとってから表皮をすりおろします。その後、レモンを搾り果汁を茶こしでこします。卵3個のうちメレンゲ用に卵白60~90を分けとります。残り卵黄卵白を良く溶きほぐします。さとうとコーンスターチをよく混ぜ合わせます。溶きほぐした卵を加えて良くまぜます。バター、レモン果汁、レモンの皮を弱火にかけてバターを溶かし混ぜたものを少しずつ加えます。全部が良く混ざったら鍋に戻して弱火にかけ混ぜながら沸騰しないようにとろみがつくまで火を通します。つやが出て、なめらかな状態になったら火から下ろします。熱いうちに空焼きしたパイ生地の器にいれます。平らにならして、冷凍庫で2時間以上冷やし固めます。メレンゲを作るボウルに卵白を入れツノが立つくらいまで泡立てます。1/3の分量のさとうを加えてさらに泡立てます。残りの砂糖を2回に分けて入れさとうを入れるたびにさらに泡立てます。繰り返し、泡立ててキメの細かいメレンゲを作ります。メレンゲをトッピングして仕上げるレモンカードを入れ冷やしておいたパイにメレンゲをいれます。メレンゲを平らにして表面にフォークで筋をつけます。200°Cのオーブンで軽く色がつくまで焼きます。(約5~10分)焼き色がついたら粗熱をとり冷蔵庫で冷まします。粗熱が取れたら食べれます。冷蔵庫で保存してその日のうちに食べます。ポイントパイ生地は多めに作って冷凍保存しておくと簡単にできます。レモンカードは焦がさないようによく混ぜて火を通します。メレンゲが焦げないように注意します。コーヒーブレイクレモンカードの酸味とメレンゲの組合せが絶妙です。市販のレモン果汁を使う事で簡単・経済的に作ることもできます。甘いお菓子は苦手なので甘さは控えめにしました。このレシピでも私にとっては甘めのお菓子になります。お菓子のさとうを減らすと食感も変わるので、全体的に配合を少し変えています。お菓子は分量が大事と言われていますが、小麦粉が含む水分量、卵1個の重さなど状況によって変わることがあります。神経質にならずに少し大胆に作って見ても良いと思います。レモンの風味と酸味が気に入ったようなので、当分家族からリクエストされそうです。プロのレシピを家庭で作りやすく変えたポイントは卵の量です。卵3個をレモンカードとメレンゲに使いました。パイ生地も卵20gは3分の1個になるので3倍量で作り残りは冷凍保存して次回使うことにしています。前日にメレンゲを作って焼くまでの工程を済ませておきます。当日はメレンゲを作って焼くだけにすると家庭でも気軽に作れます。空き時間にある程度の工程を気分転換として進めておくと負担になりません。卵白は他の事に使ってレモンカードとパイだけでも十分スイーツとして成立します。これからの季節ぜひ一度チャレンジしてください。甘いのが苦手な家族の為にレモンカードの配合を変えてみました。さとう30g、バター30g牛乳大さじ3弱で作って見ました。砂糖とバター少し多い気がしていたので。濃厚でリッチな味から家庭的なおやつになりました。その時の気分で作り分けるのもいいかなと思います。2024/2/19追記さらに家庭的なもっちりした食感のレモンカスタードを作って見ました。卵80~100gに全卵1個(約60g)を加えて卵140~160g、コーンスターチ12g、牛乳300ml、レモン汁40mlの配合で作ります。卵黄多めのカスタードクリームにレモン汁を加えた私流のレモンガードです。食べやすいお母さんのいつものおやつといった味です。子どもの頃からお料理、お菓子作りが大好きです。勤務(バイオサイエンス関係)。あなたの参考になりましたら幸いです。コピーcoronelをフォローするころんクック◎基本のレシピ関連記事スイーツ私流・手軽なツォップフ風三つ編みレーズンパン♪ポイントさえ押さえれば手軽に作れます。手でこねるやり方とパン焼き器を使うやり方をのせています。こねるところはパン焼き機を使うと小麦粉が飛び散ったりせず簡単に作れます。材量4種・小麦粉・バター・砂糖・アーモンドで作ります。ひと手間で、いつものクッキーが食べ応えのある焼き菓子になります。韓国の屋台で有名なホットクを簡単にアレンジしました。小麦粉のおいしさとフィリング(あん)の組合せが楽しい簡単なおやつです。簡単に作るため揚げ焼にしています。パンをよく焼く方ならパン生地で作るとさらにおいしいです。秋田のバター餅とは作り方も食感も違うスイーツです。身近にある材量で簡単に失敗なく作れます。グルテンフリーなので、健康面も期待できます。バターと砂糖の量を減らして、誰にでも受け入れやすい味になっていると思います。実りの秋を感謝していただく、生クリーム要らずの簡単パンプキンパイレシピ。冷凍のパイシートを使えば、より簡単なのに洗練されたスイーツになります。レシピ・作り方ホットチョコレートとチュロスはスペインの朝食の定番だとか。スペイン、ポルトガルが発祥の揚げ菓子です。星形なのは揚げる時の爆発を防ぐためです。面倒ですが、食感とシナモンの香りが美味しいおやつです。漬けこみ鶏と副菜♪コメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。※サイトレシピの分量について分量は目安として記載しています。味付けや分量はお好みで変更してください。レシピ・作り方2021.10.21ランキングスポンサーリンク。