務Tweetクリームソースには香り付けとしてスモークサーモンや生ハムを使う日本人は、モークサーモンや生ハムはクリームソースの具で「食べるモノ」と思っている。「イタリアではソースの香り付けとして使います。スモークサーモンはイタリアでは高級品。「ソースを煮詰めたいから」と、落合シェフは乳脂肪分30%の生クリームを使う。煮詰め過ぎた場合は、水を足してのばす。「なぜなら、蒸発したのは水分だから」。「クリームソースは味が薄いと飽きてくる。続きをご覧になるには、無料会員登録が必要です。会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。本記事は雑誌料理王国237号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は237号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。落合務シェフに学ぶ!「トマトソース」のつくりかた落合務シェフに学ぶ!「ミートソース」のつくりかたピリ辛具合が絶妙な「ペンネアラビアータ」のつくりかた。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。