お問合せ送料一覧アカウントカートカート内に商品がありません。余市湾にほど近い大川町の真ん中あたり、札幌・小樽と繋がる国道5号線沿いに昔ながらの佇まいの鮮魚店があります。一鱗(いちうろこ)新岡商店。社長の新岡恭司さんが当時勤めていた農協を辞め、友人の魚屋さんを買い取ったことが始まりです。「魚が好きで、魚しか食べなかったんだ。農協辞めて、山から海へ!」とおちゃめに話す恭司さん。2021年には創業50年を迎えたそうです。お店は社長の恭司さん、奥様の良子さん、専務の崇さんご家族に加え、二人の女性が働いており、5人体制で営業しています。「二人は40年以上働いてくれてるんだ。こんなにありがたいことはない。」とかみしめるように言う恭司さん。鮮やかな包丁裁き「あっという間だったねぇ。」と、奥様の良子さん。創業50年の時、表彰の話もあったけれど断ったという恭司さん。「そんな柄じゃないしな。」と、奥様に笑いかけました。右が恭司さん、崇さんと弟さん笑顔弾ける店お店には取材中も次々と色んなお客さんがやって来ます。皆さんに共通するのは笑顔。恭司さんや崇さんとの会話はもちろん、時にはお客さん同士で話が弾むことも。お魚の話だけでなく、ちょっとした世間話に花が咲きます。常連さんも、最初はちょっと緊張気味の観光客の方も、お店を出る頃にはみんな笑顔。楽しそうに帰って行くのが日常の風景となっています。お客様が見えなくなるまで見送る恭司さん「人がいいから損してばっかりなんだ」と笑う恭司さん。「いっつもこんな感じなの!社長が元気ないのは魚がない時!」そう言う崇さんも笑顔です。崇さんはこの数年、新しい道を切り開いています。「今は社長とぼくの二人の方向性を融合させてやってる感じだね。社長は安くいっぱい買ってもらいたい。ぼくは、いいものに価値を付けて、より良いものを適正な値段で提供したい。」この余市の魚の価値を高めたい。常にそう考え模索してきた崇さん。転機となったのは、町内のロカンダ(宿泊施設を備えたレストラン)、余市Sagra(サグラ)との出会いでした。Sagraオーナーの、高品質な余市の魚をより良い状態で提供してほしい、という要望に応えるための方法を模索し、出会ったのが「津本式血抜き」。魚から完全に血を抜くことができるため、臭みがないのはもちろん、旨みを最大限に引き出すことができる。その究極の技を身につけ、新たな道が開けたそうです。「フェイスブックで、あるシェフがぼくの魚を買ったよ、という投稿をしてくれて、その投稿を見た別のシェフが連絡くれたり、実際にお店に来てくれたりしてね。東京のレストランとか、色んな人と繋がっていって。」また崇さんの人柄に惚れ込み、余市の魚の良さはもちろん、崇さんという人の人柄を伝えたい、という人との出会いが大きかったそうです。「その人が、余市の魚の当たり前は、東京や他の地域ではすごいことなんだよ、すごい価値があることなんだよ。余市ってすごいんだよって教えてくれたんだよ。明るい笑顔と確かな手仕事。お客様の要望を丁寧に聞き、必要な情報を提供する的確さ。この人の魚だから買いたい、食べたい。崇さんという人の魅力と、その明るいパワーが宿った余市の魚の魅力が、全国に広がっています。話す手元はいつも素早く動き、お客様へ送る魚を丁寧に包んでいる余市の価値を伝える終始明るい笑顔でユーモアを交えてお話される崇さん。今後の展開は、との問いには、静かに、そして先を見据えるような眼差しで応えてくださいました。「四季の移ろいを魚で感じてもらいたい。これから春になる時に採れる魚でしょ。春になったらホッケがきて、桜が咲く頃に来るからサクラマス。夏はウニ・イカだよね。秋ジャケって言うでしょ。いう風に、この魚がきたから今春なんだね、秋がきたんだね。同じニシンでも、季節進んだから身が白くなってきたな。脂のってきたから今この時期なんだなとか、そうやって魚で季節を感じてもらいたい。今ここでとれたものをここで売る。それが余市ならではの価値だと思う。脂ののった魚は背中に丸みがあり、顔が小さい。旬のもの、見分け方を一つ一つ丁寧に教えてくれる寒流と暖流が交差する豊かな漁場、余市湾。その恵みと豊かさを伝えたい。「余市と余市近郊の魚はやっぱり質がいいんだよ。山の土壌にシャケの成分が見つかったりするのは、川を上ってきたシャケを熊が食べて、そして山に帰るから。海も山も、自然はみんな繋がってるんだ。今、試作中なのは「ニシンの切り込み」。切り込みとは、切った生ニシンと麹、塩などをあわせ発酵させた伝統的な郷土料理です。「値段安くってなると、海外産のニシンで、となるけど、余市のものにこだわりたい。」と、余市産のニシンで作っています。今後は加工場や調理場を整備して、求めやすい商品と、繊細な処理をほどこした良質な商品を提供するコーナーを共存し、充実させたいという崇さん。経験の積み重ねと、新しい技術。それらを融合した新しい道は、始まったばかり。今後の展開に期待です。