フランス、アメリカ、日本山梨などのワインを揃えております。マンサン100コメント【商品説明】:マンサン系が大好きです。ご購入の方には、追加でチルド料金を計上させていただくか、キャンセルのお願いをさせて頂きます。ブランなのですが、その次に好きなのがマンサン系です。ブランを凌ぐほどの芳醇な果実味と、林檎の蜜の様なシャープな切れ味の酸が見事に調和する不思議なブドウです。ウエスト)の、ジュランソンやイルレギーなど。遅摘みの甘美なワインはフランス(特にお隣のボルドー)ではとても人気がありますし、スタンダードな辛口のキュヴェもエッジの効いたメリハリが最高に魅力的です。こちらは前者の甘口の方。「甘いワインはちょっと」って方、結構多いと思うんです。飲んだら「甘いの、結構良いですね」ってなる方ばっかりですよね。お話をVIVITの担当さんもしてました。甘いワインって、甘いだけなら飲めたもんじゃないんですけど、その酸味も強いんですよね。結果打ち消しあって、甘さも酸っぱさも丁度良くなるんですよね。不思議とのどに負担がかからないし、もう一口が欲しくなっちゃうんです。この手のワインは抜いたコルクを戻してあげる程度で、冷蔵庫でそこそこ長い間保存も可能です。お食後に少しずつ楽しみながら、半分を切ったころには少し無くなってしまう寂しさもまた一興。貴腐とはまた違った、ワインとしての魅力がストレートに楽しめ、かつ、非常に高いレベルでバランスが良い。プランだからこそそれが可能なのです。以下、輸入元コメントです。ソフィー・ド・サレット(写真右)によって、ピレネー山脈の麓(山バスク)に設立された小さなドメーヌです。年生まれのソフィーは、ボルドー大学で化学と地質学を修めた後、リールのジャーナリズム高等専門学校で、科学ジャーナリズムを専攻しました。卒業後は科学と環境分野を専門とするジャーナリストとして活躍していました。ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスのジャーナリストとなり、ディディエ・ダグノーやマルセル・ダイス、レオン・バラル、アンリ・ラモントー、ドゥニ・デュブルデューなど数多くの超一流ワインの造り手達を取材。ブドウ産地も訪問し、主に土壌の研究に関する記事を寄稿していました。現在ドメーヌの畑があるピレネー=アトランティック地方の丘陵に魅了され、ブドウ栽培家に転身することを決断したのです。年に作成された古地図を見つけたことでした。モンコー(地元の言葉で「温かい山」を意味する)という名の丘陵がブドウ栽培の区画として描かれていたのです。その丘陵はジュランソンのアペラシオンから離れているため見捨てられ、草原になっていました。年にこのモンコー丘陵の地質調査を行いました。その結果は驚くべきものでした。理想的な斜面、完璧な日照、素晴らしい地質。モンコー丘陵はブドウ栽培にうってつけの場所だったのです。ヘクタールの区画に植樹。ヘクタールの区画に植樹し、4ヘクタールのドメーヌとしてワイン造りを始めたのです。ソフィーは、シャトー・パルメ支配人の兄やワイン用ブドウの苗木家である夫、そして友人である故ディディエ・ダグノー、ギィ・ポトラ(レ・ジャルダン・ド・バビロン)、ジャン・ベルナール・ラリュー(クロ・ラペール)、オリヴィエ・ジュリアンなどの手助けを受けながらドメーヌを運営しています。テロワールについてドメーヌの畑があるモンコー丘陵は、大西洋にも近くピレネー山脈にも近い場所に位置するため、適度の湿気のある温暖な海洋性気候を享受しています。9月が最も乾燥する時期です。秋はフェーン現象と呼ばれる南風が起きやすく、温かく穏やかな天気が続きます。ドメーヌの畑はピレネーに面した日当たりの良い小丘陵で、土壌は小石、シルト、砂利、粘土、砂で構成されています。表土はモーコーと呼ばれるピレネー山脈が川によって流されて堆積した小石とシルトと砂利で、その下に中新世代の粘土の層があり、さらにその下に砂の層があります。小石が土壌の自然な換気と水捌けに好都合であるため、ブドウは成熟を妨げるストレスや水分過剰に苦しむことがない理想的な土壌です。斜面で南向きという条件が加わり、素晴らしい品質のブドウを栽培する環境が整っています。浸食が起こりやすい斜面であるため、穀物を栽培して下草を生やして浸食を防止しています。栽培について栽培方法は殺虫剤や除草剤は一切使用しない厳格なリュット・レゾネを実践しています。ドメーヌの畑のブドウ木は、モンコー丘陵の南向きの斜面に沿って植えられています。このため、隣り合うブドウ木の陰に隠れることがなく、ブドウは日中、太陽の光をまんべんなく受けることができます。したがって植樹比率は1ヘクタール当たり5000本です。畝の間は、その土壌の必要性に応じて、自然に下草を生やす草生栽培、もしくはイネや野菜、穀物などを栽培しています。することによって土壌のバランスが取れ、浸食も防止することができるのです。耕耘に関しては、収穫後の秋に一度行っています。施肥はほとんど行っていません。必要な場合には、コンサルタント(ドメーヌではシャトー・クリネやラルシス・デュカスなどの地質コンサルタントをしているダヴィッド・ペルネにコンサルタントを依頼している。)と相談の上で、堆肥や腐植土などの最低限の有機肥料を施しています。剪定方法はコルドン・ド・ロヤで、1株に少量の均質の小粒の房が一定の間隔に付くように誘因しています。ドメーヌでは基本的に剪定と芽かきで収量を調節しています。下草を生やしているため、それでブドウ木の樹勢がコントロールされ、自然に収量が調整される働きがあるのです。摘心と除葉は行っていますが、収量への影響はさほどありません。この地方では葉が非常に密生するため、摘心と除葉は葉の量を調節して、房周りの風通しを良くして、病害を予防するために行っています。センチになるように調整しています。グリーン・ハーヴェストは、特にタナとコロンバールは他の品種に比べて大きな房がつくので行いますが、それ以前の作業でブドウの収量が適切になるので、基本的に必要ないというのがドメーヌの考え方です。ブドウは品種ごと別々に、ドメーヌで造るワインに必要な成熟のピークを待って手摘みで収穫されます。シラーは二回に分けて収穫を行います。最初はロゼワインを造るためのブドウを収穫し、その数日後に赤ワイン用のシラーを収穫します。選果は畑で直接行っています。これは決定的な作業であるため非常に厳格に行って、完璧なブドウのみを収穫しています。選果は粒選りで行い、痛んだブドウは全て廃棄します。キロの所にある醸造所に運ばれます。醸造について白ワイン用とロゼワイン用のブドウは、ブドウの果肉をより良く保持し、ワインにフレッシュ感を付与するために、除梗せずに全房で圧搾します。発酵と熟成はステンレスタンクで行います。ワインの発酵は全てブドウに付着している野生酵母のみをで行います。ロゼワインは、ロゼ向けの最適なブドウが栽培される区画を選別しています。例年、潜在アルコール度数が高くなり過ぎず、また最もフレッシュなブドウが収穫できる区画です。このため収穫の前にブドウを味わうことがとても大切です。この区画のブドウのみ別に収穫を行い、全房で圧搾を行います。その後、低温の部屋で清澄を行ってから発酵を行います。白ワインもロゼワインもアルコール発酵の前にアッサンブラージュをします。全ての品種を一緒に発酵させることによって、異なる品種が完璧に調和するという利点があるからです。品種ごとに収穫日が違うため、先に収穫した品種は圧搾した後、発酵を待つ間、低温の部屋で果汁を清澄させておきます。全ての品種の収穫と圧搾が終わった後、全ての果汁を同じステンレスタンクに移してアッサンブラージュをして、清澄を行ってから発酵を開始します。ドメーヌでは白ワインとロゼワインはブドウの純粋なアロマを追求しています。そのため、完璧に清潔なブドウしか収穫しません。圧搾までの間、ブドウを完全に尊重します。逸脱した風味や酸化による還元香が発生しないように、アルコール発酵が開始されるのにあまり時間がかからないようにしています。赤ワイン用のブドウは除梗して、ソフトに破砕し、重力を利用してステンレスタンクに移します。赤ワインは品種ごと別々に発酵と果皮浸漬を行います(但し、プティ・ヴェルドだけは収量が少ないため、収穫後、すぐに他の品種とアッサンブラージュをして一緒に発酵と果皮浸漬を行います)。品種別に醸造を行うのは、果皮浸漬の期間と抽出の度合いを、それぞれの品種に適合させるためです。ドメーヌでは各品種からビロードのようなタンニン抽出をしたいと考えています。このため、抽出の精度にはとても気を配っています。これは醸造における最も大事な工程であると考えています。週間で、さらにタンニンのしなやかさを保持するために、数日間の果皮浸漬を行います。回の試飲によるワインの特徴に応じて調整します。発酵層からワインを引き抜き、圧搾した後、全ての品種をブレンドします。ブレンドの比率はそれぞれの品種の収量と、ロゼに使用したブドウの割合に応じて毎年異なります。その後、引き続きステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成を行います。ドメーヌでは醸造コンサルタンントは雇っていません。シャトー・パルメの支配人である兄のトマが醸造家であるため、頻繁に連絡をして意見交換をしています。100%から造られる豊満で品格のあるドメーヌ唯一の甘口ワイン。秋の日差しと南風によってパスリヤージュの状態になったブドウを手摘みで収穫。ブドウの果肉をより良く保持し、ワインにフレッシュ感を付与するために除梗せずに全房で圧搾。その後、低温の部屋で一晩清澄を行ってから発酵を行います。発酵はブドウに付着している野生酵母のみでステンレスタンクで行います。マロラクティック発酵は行わず、熟成後、ごく軽く濾過をして瓶詰め。