MENU旅亭懐石のとやTOP公式サイト宿泊プランFacebookInstagram2018.03.18金沢の奥座敷。温泉に入った後の御料理には歴史ある酒蔵の深みある酒で一献傾けるのが地元常連様の楽しみでも有りました。時代の変化により、清酒消費量が減りビールや焼酎など多様化の波に逆らえず。小さな手造りの酒蔵は経営が厳しく、20年前に西出酒造は経営者が他資本になり、10年前に北森酒造は廃業となりました。粟津温泉の地酒が無くなるという大変寂しい出来事にあい残念な気持ちでなりませんでした。◆若夫婦二人での地酒蔵の再起と挑戦。さんは大正二年から続く酒蔵が他人の手に渡る二十年前の父の言葉。「またいつか、一緒に春心をつくろうな」という約束を守りたい気持ちで。19歳から酒の世界に丁稚として入り。名工の知識だけでなく“常に頭で先読みしながら考え体を動かす”“理屈を考えて酒を作る”など。蔵人としての姿勢も叩き込まれ小さな酒蔵の蔵元杜氏になれるよう必死に勉強し。蔵の再起を夢見ておりました。実直な西出杜氏の姿に奥様も協力して夫婦酒蔵に入り少量からの父との約束『春心』の復活。人手に渡っていた酒蔵を地元の応援により買い戻し。伝統の『春ごころ』の復活となりました。買い戻す前年に父は他界。約束は果たせませんでしたが。粟津温泉にとってはうれしい復活となりました。蔵は、大正二年からの建物。米と水、蔵付きの酵母。昔ながらの製法で醸し出す、素材と環境が生きる昔ながらの本物の地酒です。粟津温泉の自然と酵母菌と麹と西出杜氏だからのお酒です。ふくらみや滑らかさは酒米で。香リと酸味は酵母で表現する。今年の酒は甘みを抑え旨味。コメの味をしっかりだしたとの事です。華美に走らず昔ながらの実直なお酒。のとやの懐石にも決して押し出しが強すぎず相性抜群です。小さな蔵だからこその一本一本の大切さが伝わります。粟津温泉は、霊峰白山の火山の影響で温泉が湧き出て、白山の伏流水に恵まれ加賀野菜などの山の幸に大変恵まれ、また日本海にも近く。カニ・甘エビ・のど黒・鯛・加賀野菜など様々な食材に恵まれております。その地の酒は奥深い味わいとふくらみ深みがあります。