2024.10.07今回はサルデーニャ島の伝統菓子セアダス(Seadas)をマンマの作り方レシピと一緒にご紹介しますね♪サルデーニャ島には色々な伝統菓子があり特徴的な味の物が多いのですが、その中でもセアダスは不思議な味のドルチェです。ついても書いています。sevataと呼び名が少し違う場合もあります。cebar「食べること・栄養を与える・滑らかな光沢」という言葉、そしてサルディーニャ語の動物油脂を表す言葉セウ/セブseu(sebu)に由来しているとの説があります。動物油脂かと言うとセアダスを作る工程でラードが練りこまれていたり、ラードを使って揚げられていました。確かにラードというとギトギト・・・いえ、光沢があって栄養が与えられそうですね!他のサルデーニャ島の伝統菓子もラードを使った物が多いのですが、そこが日本のお菓子と違う点の1つだと思います。私のセアダスをはじめて食べた時の感想は「んんん???なんだこりゃ・・・・」でした。笑と言うのも、セアダスは中にペコリーノチーズが入っているのですが通常チーズを入れるお菓子って砂糖を混ぜ合わせた甘いチーズクリームですよね。セアダスは生地にも中身にも砂糖を入れて作られておらず、蜂蜜や粉砂糖を後からかけて甘みを加えて食べるスタイルなんです。私は「なんだこりゃ?」っと一瞬感じたのですが、サクッと感とチーズと蜂蜜のマッタリ感が癖になり、その後は大好きになりました。どんな風につくるのか作り方を見て行きましょう!どこで食べれる?サルデーニャ島ではスーパーや市場に揚げるだけになって売っていますセアダスはサルデーニャ島のレストランならドルチェメニューとして大体の場所で食べる事が出来ます。市場やスーパーでは揚げるだけの状態で販売されていますのでキッチン付きのアパートやB&Bに宿泊した場合は自分で作ってみるのも良いですよ。カリアリ滞在の場合はサンベネデット市場にも足を運んでみてくださいね。チーズ・お菓子やお惣菜日本では見れないものがいっぱい。どんな物があるのか写真盛りだくさんでお伝えします。手順のイメージとしては上のYouTubeショートのような感じなので見てみてくださいね。写真のタイプはスタジョナートタイプなので、セアダス作りには熟成度が低いフレスコタイプが良いですフレッシュで良い素材を選ぶ事が大切です。約1個分(オレンジでも可)リンク◎揚げ油(オリーブオイル)◎仕上げ蜂蜜(好きな分量)個人的に蜂蜜はユーカリ蜂蜜を使うのが甘すぎず奥深い味で絶対オススメです!リンクセアダスの作り方ひっくり返さず大きなスプーンで油をかけていきますあつあつはチーズがとろり◎生地づくり1大きなボウルにセモリナ粉と室温に戻したラード、塩ひとつまみを入れ、水を少しずつ加えながら生地がまとまるまで混ぜる。2ボールの中で滑らかで均一な状態になるまで手で混ぜ続ける。(マンマは作業台に広げて手でこねますがボールの中でもOK)3ラップで覆い、約30分ほど冷蔵庫で休ませる。(この間に中に入れる詰め物を作ります)◎中の詰め物つくり42センチ角ほどに切ったペコリーノチーズ・水・すりおろしたレモンの皮を鍋に入れ弱火で混ぜる。5ペコリーノチーズが完全に溶けたらセモリナ粉を加え注意しながら混ぜ続ける。(水っぽさをなくしていきます)6溶けたペコリーノチーズを天板に薄く広げて約30分間休ませる。mmほどの厚さに伸ばす。8ペストリーカッターで約10〜12cmの円盤状に切る。9生地の上に詰め物のペコリーノチーズを適量のせ上から別の生地をかぶせる。10生地どうしの端っこを手で押すようにくっつけてからフォークをつかってしっかり閉じる。※生地に詰め物をのせ、上に別の生地をのせてからペストリーカッターでカットしても良し。◎揚げる11フライパンにたっぷりの油を熱し1つ1つ揚げていく。重要ポイントはひっくり返さないで表面部分の生地はスプーンで油をかけるようにして揚げていきます。※おおきな木のスプーンを2本使って右手のスプーンでセアダスを少しとらえつつ沈めて、左手に持ったスプーンで油をかける感じ。12小さな泡がたって、きつね色になったら揚げあがりなので油をキッチンペーパーなどでとる。13お皿にのせて蜂蜜をかけたら出来上がり♡(お好みですりおろしたレモンの皮や粉砂糖を上にかける場合も)サルデーニャ島の伝統料理についてはコチラの記事をどうぞ。来客のおもてなしにminami-italia-doinaka.com2023.11.27まとめ揚げたてはサクサクの生地からペコリーノチーズと蜂蜜のトロ~とした兼ね合いがまた食べたくなるサルデーニャ島の伝統菓子セアダス。ポイントはセモリナ粉・ペコリーノチーズ・蜂蜜です。良い素材の材料を使うだけ!あとは簡単に出来ますので作ってみてください。定番の食べ方【あさりとボッタルガのフレーグラ】のレシピと一緒にご紹介します。どんな時に食べるのサルデーニャ島の伝統料理サルデーニャ島で飲むべき現地のワインやビールをご紹介サルデーニャ島を訪れたら飲みたいワイン。busa(マッカロネス・デ・ブサ)」「Lorighittas(ロリギッタス)」「Filindeu(フィリンデウ)」の6種です。ついても書いています。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。