15gひらたけ、なめこ、舞茸は食べやすい大きさにさく。里芋は一口大に切り、下茹でしておく。木綿豆腐はさいの目に切る。鍋に煮干しだし汁と01、02を入れ、火にかける。挽きわり納豆はすり鉢ですり、ペースト状にしておく。材料に火が通ったら、味噌と一緒に05の納豆を味噌こしでこし入れる。豆腐とせりを加え、沸騰直前で火を止める。※納豆を加えたあとは、焦がさないように気をつける。煮干(頭と、はらわたを取り除いたもの)25g1鍋に水と煮干を入れ、一晩浸けておく。21へ火にかけ、30分程煮立てないように弱火で煮出す。3布巾を敷いたザルでこす。1g真鱈に塩と酒粕をなじませておく。酒粕を焦がさないように気をつけながら焼く。付け合わせの小松菜のお浸しは、小松菜を茹でて切り、鰹・昆布だし汁と濃い口しょう油で作っただし醤油で和える。差し水50ml程度1鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。2昆布を取り出したら、沸騰させて火を止める。3差し水をして温度を下げ、鰹節を入れる。42~3分して鰹節が沈んだら静かにこす。1gひろっこは茹でる。ゴマ、酢、砂糖、みりん、味噌を合わせ、01と和える。3g水菜を茹で、4〜5cmの長さに切る。鰹・昆布だし汁と薄口しょう油を合わせてかける。柚子の皮の千切りをのせる。差し水50ml程度1鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。2昆布を取り出したら、沸騰させて火を止める。3差し水をして温度を下げ、鰹節を入れる。42~3分して鰹節が沈んだら静かにこす。※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg(グラム)表示になっています。納豆汁は、すりつぶした納豆を味噌汁に加えたとろみのある汁です。江戸時代から食べられていたそうですが、現代では秋田など東北地方中心に親しまれているようです。納豆と味噌はどちらも大豆発酵食品なので、食べてみると相性の良さに驚くかもしれません。浅ねぎの一種、ひろっこは酢味噌で食べるのが一般的ですが、香ばしさを生かしたゴマ味噌和えにして減塩しました。