肌触りの良いパンになりやすいと言えます。塩を加えない生地は、粘着性が強くてダレやすく、しまりがなくて、オーブンでの膨らみも良くありません。力強さがないため、製品の内相の膜が厚くなり、食感も悪くなります。分が多い小麦粉には多めに配合します。発酵時間を長くする場合には塩はやや多めがよいようです。期には塩の量をやや多めにし、冬期には少なめにすることもあります。仕込み水が軟質の場合も硬質の水よりやや多くします。菓子パン類では0.5~1.5%、クロワッサンでは1~2%というように製品の種類によって少し差があります。子パンでは糖の量が増えるに従って塩の量を減らしています。ショートニングや乳製品を多く配合する欧州式菓子パンでは、それらの配合量が増すにしたがって、塩の量も多くします。newイギリスでは小麦粉を原料にした白いパンが主流です。「ティン」と呼ばれる焼き型に生地を入れて、ふたをしないで焼きますから。ふたをして焼く角形の食パンよりも火通りが良いという特徴があります。日本人に合うようにアレンジした山形食パンが売られています。トーストしてサンドイッチにするには、どちらかというとイギリスパンの方が向いています。トーストすると内部が締まりますから、目が少し粗めのパンの方がおいしいサンドイッチに仕上がります。(次回に続く)日本人が作り出した食パン7/8日本の食パンはしっとりしていてソフトですが、少し前に、もっと軟らかい食パンが登場しました。技術的な工夫をし、ふたをしないで焼いた「ソフトタイプの食パン」は、ふわふわしています。一斤を6枚切りにして1枚を少し厚くしましたので、オーブン・トースターでトーストしても、しっとりしたソフトさを保てます。折からのソフトブームに乗って、この新製品は大ヒットしました。市民権を得たことになります。内部がしっとりした感じに焼き上がる食パンが発売されて、また人気商品になりました。発酵時間を充分にとって、パンらしいおいしいフレーバーを売り物にした食パンも生まれました。お知らせブログを読むだけ。[三桂」を25年間経営し1,200件の飲食店居抜きを仲介、その経験を活かし、皆さんのお役に立ちたいと思います。現在、飲食居抜きソムリエとして活動中。ラ」飲食店始める・辞める時に役立つブログ。プロフィール.9.今、テレトークがいい。