型にサラダ油を塗るオーブンは170度に予熱クリームチーズ、卵は常温にするひじき、水、砂糖を鍋に入れて煮る。水分が飛んだらラム酒を入れて香りをつける。ビスケットをフードプロセッサーに入れて細かくしてひじきパウダーと合わせる。溶かしバターを入れて馴染んだら型にラップを使って敷き詰めて冷蔵庫で冷ます。クリームチーズをボールに入れてクリーム状になるまで混ぜて砂糖、卵の順に入れてよく混ぜる。生クリームを少しずつ加えながら混ぜて薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜる。そこにレモン汁を入れ混ぜる。ビスケットを敷き詰めた型の上に水分を切った❶を入れその上にくるみを散らす。❺の上にゆっくりと生地を流し入れ、上から落として空気を抜く。170度に熱したオーブンで40~45分焼く。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。チーズケーキ、ラズベリーソース、フルーツ各種、生クリームミントをお皿に盛りつけて完成。