Unsungs&Webの有井誠代表と、Yuinchu代表の小野正視による対談の最終回は、旬や一番美味しい果物の見分け方から、プロジェクトの次なる展開についてお聞きします。ーー今回のポップアップイベントで、一番大変だった点を教えてください。有井さん:仕入れですね。桃の場合、一人の生産者さんの一つの品種はピークが2、3日しかないんです。小野:思った以上の短期間でしたね。2、3日前になっても「まあ、たぶんあの品種あたりになると思うけどね」って。品種が決まらなかったらお客さんにも伝えられないですし、メディアも含めていろんな調整が大変でしたね。しても持っていきたい品種があったんですけど、それも「いやあ、ちょっと今週、温度が高くて熟しが進んじゃってるから、難しいかもねー」と言われたり。小野:仕入れは本当に大変でしたよね。有井さんには、もう感謝しかありません(笑)有井さん:スーパーだと、ハウスものから始まって全国の色々な品種をリレーしていくので、1、2ヶ月の間は店頭に桃が並んでいたりしますけど。一つの品種の生物学的な旬は、本来とても短いんですよね。旬を外した方が高く売れるのでそのために品種改良が行われていますが、早生品種は、実は正直そんなに美味しくないんです。本来の旬で食べるのが抜群に美味しい。究極の目標は、鳥がつついた“選ばれし桃”を高く売る有井さん:ピークの時期であっても、収穫の前日に雨が降ると桃の場合は味が薄くなっちゃうんですよ、水分が多くなって。小野:そんなにダイレクトに味に影響するんですか。有井さん:農家さん自身はもちろん分かりますし、僕が食べても「水っぽいな」と思います。農作物が常に100%ということはあり得ないので、当たり前の現象ではあるんですが。小野:消費者も、そういうものなんだって楽しめるようになるといいですよね。食べた人が「今回、ちょっと水っぽいね」と気づいたら、生産者から「お、よくわかったな」とかね(笑)。有井さん:実は桃で一番美味しいのって、畑で鳥がつついたやつなんですよ。それは桃に限らず、どの野菜でも果物の農家さんでも、みんな「虫と鳥は美味しいものをわかっている」と言います。明日収穫しようと思っていると、まさにその日の朝にはつつかれてるって。小野:美味しい桃を見分けるものすごいセンサーですね。つつかれてしまうと売り物にはならないんですよね。有井さん:地元ではつつかれたところを切って食べますが、それはもうずば抜けて美味しいんですよ。A級品と比べものにならないくらいに美味しい。STANDとしては究極の目標ですね。小野:それすごい!鳥が突いたものを食べられる日が楽しみですね。有井さん:もちろん、翌日にはグジュグジュになっちゃうのでその日中に食べないといけないんですけどね。STANDでしかできないことですね。