ヴァローネ社は1935年に設立された家族経営の会社で、プーリア州ブリンディジ近郊に位置しています。所有する土地の面積は600ha。ブリンディジ市の南に位置するフラミニオ、サレント半島の内陸部サン・パンクラツィオ・サレンティーノ村との境界に位置するイオレ、そしてブリンディジの北、自然保護区のトーレ・グアチェートの中央に位置するカステロ・ディ・セッラノヴァの3か所に独立したワイナリーを所有しています。1900年代後半、当時はまだプーリアがワイン産地として認識されていない時代にプーリアワインの認識を変える革新的なワインを産み出し、プーリアのワイン産地としての可能性を切り拓きました。歴代のスターエノロジスト、引き継がれるスタイル初代エノロジスト、セヴェリーノ・ガロファノ氏は6年の歳月をかけ、1986年この地域で初めてとなるネグロアマーロをアパッシメントさせて造られたワイン「グラティッチャイア」を生み出しました。この手腕は2007年にグラツィア・グラッシーニ女史に引き継がれます。彼女はイタリアが誇る銘酒サッシカイアを生み出したジャコモ・タッキス氏の愛弟子で2010年にはサッシカイアの醸造にも携わっています。彼女の加入によりヴァローネはさらなる進化を遂げ、2015年有能で若い醸造家マルコ・マスケラーニに引き継がれ、地域性だけではなく現代的なアイデンティティを加えたワインを製造しています。アパッシメントブドウの果実から余分な水分を飛ばし、風味が凝縮したワインを生みだすアパッシメント。ヴァローネでは収穫後「グラティッチ」と呼ばれる棚でブドウを乾燥させて造られるプーリアの伝説的ワイン、グラティッチャイア。ブドウを切り取らず茎の部分をペンチで潰し水分等のブドウ房への流れを遮断しそのまま樹にぶら下げたままでアパッシメントして造られるディチョットグラーディ(アルコール度数は18°に達する)など様々なスタイルのアパッシメントワインを製造してます。ブドウの味わいを素直に表現した自然な味わい醸造工程は、ワインの全体的なスタイルに大きな影響を与えます。ヴァローネの基本理念は、良いワインは健康な葡萄から造られるということ。土着品種の本来の味わいを損なわないよう木樽での熟成を避ける一方、リゼルヴァワインや長期熟成を目的としたワインでは、木樽を使用することが重要でブドウ本来の味わいが最大限に表現されたワイン造りを心掛けています。爽やかな柑橘と、白い花やビターアーモンドの香り。酸が果実味を支え、ミネラル感と塩味の余韻が長く続きます。アルバから南下し、シニオとセラルンガ・ダルバの丘の間にあるランガ・デル・バローロの農園、リラーノ。バローロ等に使用するネッビオーロを、酸の多い房の先端のみを瓶内二次発酵で60ヵ月間熟成させた珍しいスプマンテ。ヴァローネ社は1935年に設立された家族経営の会社で、プーリア州ブリンディジ近郊に位置しています。力強く華やかでフルーティーな香り。フレッシュで風味豊かでバランスが良く、余韻が長く続きます。[tab...続きを読む企業理念イタリアの食材を通じて日本の食卓を豊に、健康に。Sanoはイタリア語で「健康」という意味です。昔からメロンの産地として有名な、ミラノとベルガモの間に位置するカルヴェンツァーノ。2019年ユネスコ世界遺産に登録されたばかりのプロセッコ・ヒルズに囲まれたエリアで、約25ヘクタールのブドウ畑を所有。エレガントな深いルビー色。鮮やかなルビーレッドで、赤い果実の繊細な香りとアロマ。コルパオラは、ブラッカーノ村のサン・ヴィチーノ山のふもと、標高650~720メートルの丘陵地帯に位置しています。ネッビオーロの若い状態のジューシーでフレッシュな状態を表現したいと思い造られた。厳選したオリーブを手摘みで収穫後、8~12時間で搾油を行うため、平均酸度はエキストラ・ヴァージン最高級とされる0.1%。シチリア土着品種グリッロの華やかな芳香に、シャルドネが加わり、果実味がありながら厚みもあるボディ。フルーティーで柔らかな香りバランスが良くふくよかで温かみのある味わい。海から吹く風で、海水に含まれる微量成分やミネラルがレモンの木に届けられ、それを支える土はとても肥えた、豊かな土壌が広がる兵庫県淡路島。ROMANSフリウリ・ヴェネツィア・ジューリアを流れる「イソンツォ川」。新鮮な青リンゴ、藤、桃、アカシアの花の香り。アロマティックで濃厚な力強さながら、フレッシュでバランスのとれた味わい。1930年に設立され2011年からワイナリー製造を開始。深いルビーレッドで、熟したブラックチェリーやスパイス、革、タバコを想起させる強烈なブーケ。Canicatti)ワイン造りの長い伝統を誇るアグリジェント。1800年代、創設者であるグアルティエロ・ヌンツィが、トスカーナ地方の丘陵地帯へ最初のブドウ畑を購入。アロマティックでありながらフレッシュフルーツを思わせる華やかな香り。ルビーレッド、熟した赤い果実の香りと、チェリーや天草のブーケ。Olivoil(オリーヴォイル)社で使われるオリーブは、シチリア州トラパニ県の標高300mにあるベリーチェ渓谷で栽培されています。柑橘類、リンゴ、洋ナシ、アプリコットの香り。爽やかな草やハチミツのニュアンス。アルコール度数は高いながら口当たりが良く、最適な濃縮度とボディを感じます。紫がかった非常に濃いルビーレッド。フルーティーでスパイシーな香り。ソフトで包み込むようなタンニンでバランスが良く、パワフルな味わいです。魚醬は、イタリアのコラトゥーラディアリーチ、タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムと、世界各地に根付く発酵食品です。緑がかった鮮やかなイエロー。繊細な泡立ちが持続し、フローラリーで熟したリンゴと桃のフレッシュでフルーティーな味わい。ルビーレッド、熟した赤い果実の香りと、チェリーや天草のブーケ。柔らかい口当たりで、余韻が長く続きます。きめ細やかでクリーミーな泡立ち。緑がかった輝きのあるイエロー。上品でフローラルな香り。輝きのあるルビーレッドの色調。エキゾチックな果実とバルサミコの香り。赤い果実や黒コショウの香り、ジューシーで爽やかな酸味は、ピエモンテの伝統的なバルベーラを表現されています。オレンジや柑橘系を想わせる香りが印象的。まろやかな果実味を感じ細やかな酸味が心地よい。エレガントさとミネラル感はそのままに、サレント半島で育まれたボディと果実味を感じます。樹齢約80年のバルベーラを20%使用。有名なワイナリーの木箱を並べたランチョンシートです。緑がかった、鮮やかな麦わら色。トを思わせる持続性のある複雑な香り。ロッソ鮮烈なルビー色。熟したチェリー、ブラックベリー、スパイスの複雑で強烈な香り。ボリューム感、まとまりのあるフルボディ。赤い果実や花の香り、ほのかなスパイスのニュアンス。ミディアムボディながら若干の熟成感。プーリア州で最も流行の品種。紫がかった紛れもない濃い赤色で、包み込むような味わいの親しみやすいワイン。口当たりが良く、フルーティで複雑な味わい。淡いピンク色を呈した赤色。輝きある、緑がかった麦わら色。アカシアやオレンジの花を思わせるクリアーなアロマ、熟した果物の香り。緑がかった輝きのある淡い麦わら色。アカシアやミモザのブーケ。スミレやバラのフローラな香り。レッドチェリー、熟したイチゴ、ミントのニュアンス、エレガントで複雑な味わい。輝きのある黄金の麦わら色。深いルビーレッド、強烈で芳醇な香り。バランスのとれたソフトな味わいでフルボディです。オレンジがかった鮮やかなルビーレッド。バラ、スミレ、熟した果実とスパイスのブーケ、味わいはソフトでエレガント。シチリアの土着品種グリッロの特徴を明確に表現したワイン。スパイスのニュアンスと、フルーティーでエレガントな香り。シルクのように滑らかな口当たり、長く持続する味わいが特徴。熟したチェリーやブラックベリーの香り。スパイシー、バルサミコのニュアンス。エレガントでバランスが良く。生産本数が少ない、リベット社最上級畑ブリッコリーナのトップバローロ。青みがかった濃いルビーレッド。柑橘系やパッションフルーツの果実味あふれる香りと、白い花のブーケ。美しい濃いルビーレッド、ガーネットのニュアンスがありブーケは複雑で率直。青紫がかったルビーレッド色。野生のブラックベリーと下草のヒント。世界的に注目を浴びているシチリア州、標高700mのエトナ地区。