【レシピ】1時間で作る煮干し醤油ラーメンこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。自作ラーメン※この記事には最新版のレシピがあります。(2017/02/23)うちは共働きだが、平日は帰宅が早いので妻が晩御飯を作ってくれる。(代わりに土日は自分が作る)ただ妻が忙しいときは夕方頃に「今日は外で食べてきてください」というLINEが届く。いう日はたいてい好きなラーメン屋に寄って帰る。先日も忙しいとのことで妻から件のLINEがきた。自分も残業があって最寄り駅につくと夜の11時を回りそう。煮干しが効いた醤油味のラーメンが食べたい気分だったがこの時間だと帰り道にそういうラーメンを出す店はもうやってない。煮干しへの欲求は抑えられない。胃袋が煮干しを欲している。前に打った中華麺が冷蔵庫に残っていたこと思い出した。ういえば煮干しもまだたくさんストックがあったな。それじゃ家で作ってみるかと。遅い時間なので家にある材料で短時間でパパッとつくりたい。煮干しダシは濃いめにしっかり取りたい。いうことで1時間以内でどこまで美味しい煮干しラーメンが作れるか試してみることにした。使えそうな材料はこんな感じ。かつお節を切らしていたが使いかけの削り節が少し残っていた。気休め程度だが一応入れてみる。ネギも青い部分しかない・・・が使おう。※調味料の量は味を観ながら調整スープとつくねを作るまずはダシから。今回は短時間で科学調味料を使わずどこまでうまくできるか挑戦してみよう。帰ったらすぐに鍋に700ccほどの水を張り、昆布と干ししいたけを投入。ダシが出やすいようキッチンバサミで小さめにカットした。気休め程度だが20分ほど水出ししてから点火。使うのは金太郎いわし(マイワシ)の煮干し。この煮干しは少し高いけど濃厚なダシが取れるのでいつも買ってしまう。水出しする時間がないのでとりあえず中羽を8匹分くらい、頭とはらわたを取りフードプロセッサで粉末状にする。余っていたかつお削り節と一緒にダシとり袋に入れて昆布干ししいたけの鍋に放り込む。鍋を点火し沸騰直前にこんぶは取り出す。干ししいたけと煮干は弱火でしばらく炊く。平行して鶏ささみからつくねを作る。煮干しと昆布を軸にした和風だしをメインだがあっさりしすぎるので鶏肉から出るダシでコクを補強するのが狙い。トッピングとしても使えるしね。ささみをこまかく切って包丁でたたいてミンチ状にするミンチにした肉をボウルに入れて具と調味料を混ぜつくね状に丸める。具はネギ少しにしょうが1かけの半分のみじん切りとフリーズドライタイプのゆず皮。調味料は塩3つまみ、黒コショウ、醤油、酒、みりん小さじ1づつ。余ったネギは小口切りにし、しょうが半かけはすりおろしておく。トッピング用につかう。煮干しを煮ている鍋につくねも放り込み煮ながら鶏のダシを出す。弱火で15分くらいで炊いたら煮干しとつくねは取り出す。このダシに醤油大さじ2、酒とみりん大さじ1ずつ、味見をしながら最後は岩塩で加えて塩味を調整する。(目分量でやってしまったのでかなり適当)スープは麺に対してコクが少し弱い気がしたので香味油の代わりにオリーブオイルをひと回しと輪切りの鷹の爪を少し加えてみた。邪道かもしれないがスープが麺に絡みやすいように水溶き片栗粉もすこーしだけ加え、気持ちとろみをつけた。醤油は最近うどんづくり用に初めて買った伊勢醤油を使った。カエシ作りの工程を端折ってダシに投入したが醤油のカドがないわりにコクがある。