Fitou当主のジル・コントルポワ氏は元々パリの大手ソフト会社で働いていたのだが、ワイン造りへの情熱にかられ、1997年にフィトゥーの山側(オー・フィトゥー)にドメーヌと畑を購入し、12haの所有畑を設立当初からビオロジック農法で耕作する。畑は18のパーセルと10のリューディーに区分けしており、平均樹齢は60年(100年を超えるものも在る)。土壌はシストで乾燥地域のため非常に過酷な環境となっている。ワインはどのキュヴェも個性的で、余韻の長さに驚かされる。間違いなくオー・フィトゥー最高峰の生産者の一人である。