海洋深層水で作った塩、地元の地下水で仕込んだ塩こうじです。発酵させ、お米のつぶつぶ感を残さず、素材への浸透性が高くなるようになめらかに仕上げました。肉や魚は漬け込んだり表面に塗って、野菜の浅漬けは野菜全体にふりかけて、お使いください。数時間で素材のうまみを引き出します。オリーブオイルとまぜてドレッシングに、炒めものやスープなど調味料としてご使用ください。大根は皮をむき、5mm厚にカット。ポリ袋に大根150gに対して、塩麹大さじ2、砂糖大さじ1を加え、もみ込んだら、口を閉じ、冷蔵庫で半日ほど置くだけで完成。大人の献立ゆで豚の野菜巻きと塩麹ダレ【材料】(作りやすい分量)豚バラブロック400g塩20g砂糖4g生姜1片きゅうり、サニーレタス、キムチ各適量A塩麹ダレ長ねぎ(1/2本(下半分をみじん切り))ごま油(大さじ2)塩麹(大さじ1)【作り方】1豚バラブロックに塩と砂糖をすり込み、ペーパータオルで包んでからラップで包み、冷蔵庫で1~2日おく。2深めの鍋に水、薄切りにした生姜、5cm幅に切った長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら1の豚肉を入れてからふたをして弱火で20分間ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。32の肉をスライスして器に盛る。Aを混ぜた塩麹ダレを添え、スライスしたきゅうり、サニーレタス、2の長ねぎの残りで作った白髪ねぎ、キムチと一緒にいただく。2のゆで汁はうまみと塩分が程よく出ているので、長ねぎや生姜などの薬味を加えるだけでおいしいスープになります。家族や友人が集まる時は、気軽にサッと準備できる大皿料理は心強い味方ですね。スペースの大きいお皿は、盛り付け次第で食卓のイメージもがらりと変わりますから、切り方、盛り方にひと工夫してみましょう。ゆで豚の野菜巻きは、鮮やかな夏の野菜にキムチを盛り合わせて。食卓で巻いて食べる楽しみもあって、話にも花が咲き、いっそう賑やかになりますよ。よこさんエンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。大さじ1【作り方】1きゅうりは乱切りに、大根と人参はいちょう切りにしたあと軽く塩(分量外)を振り、しばらくおいてからしっかり水気を絞っておく。りんごはいちょう切りにする。2鍋に水300mlを入れて火にかけ、上新粉を入れてよく混ぜる。上新粉が溶けたら火を止め、粗熱が取れたらAを合わせたものを加える。3保存容器に1と2を入れて、半日から一晩、常温において発酵させる。その後は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。上新粉が野菜と果物の乳酸菌のエサとなり発酵を促進させます。今回は塩麹を使うことでさらに発酵を助けているので、短い時間でおいしくいただけます。大さじ3【作り方】1キャベツ、青じそは洗って千切りにする。ロースハムは1cm幅の短冊切りにしておく。2ボウルにキャベツ、塩麹を入れて混ぜ合わせ、しんなりさせる。青じそ、ロースハムを加え、さっくりと合わせる。塩麹とキャベツを合わせてしんなりさせておくことで、ドレッシングやマヨネーズを使わなくてもしっとりと仕上がります。青じその香り、ロースハムの塩気がきいているので、味付けは塩麹だけで十分おいしくいただけます。海洋深層水で作った塩、地元の地下水で仕込んだ「塩こうじ」です。なめらかさの秘密は、じっくりと発酵させ、お米のつぶつぶ感を残さず、素材への浸透性が高くなるように仕上げたから。肉や魚、野菜を漬け込んでみてください。スープの味付けにもおすすめです。商品の感想や、オススメの食べ方、生産者への応援メッセージなどを投稿できます。※一部太めのものが入る場合があります。※四葉きゅうりを代用でお届けする場合があります。●生産者情報など:まほろばライブファーム(山形県高畠町)●賞味期限:着日含め90日保証お気に入り(2)レビュー(0)スパイシーな味わい。温めるだけのイワシの味噌煮、シャキシャキの鶏れんこん餃子が新登場!まだ見てないおすすめ鶏肉&鶏肉惣菜がお得なフェア実施中。短角牛は増量中です!まだ見てない国産の水産物を優先してお届けまだ見てない味良く、便利でお買い得!まだ見てない安心・安全なものを届けたい。こだわりの商品まだ見てない自慢の野菜をまずはお試しまだ見てない。