...Infoよくある質問その3私のところにこれまでに寄せられた質問、コメントなどをQ&Aとしてまとめました。電解還元水のデモンストレーションで、「還元水でお茶を薄めると色が濃くなる」というものがあります。場合によっては、お茶の抽出能力が優れているといった説明がなされることがあります。電解還元水でなくても、pHがアルカリ性の溶液でお茶を薄めれば、色は必ず濃くなります。実際に実験してみました。アルカリ性のときは、2倍に薄めているにもかかわらず、元のお茶より色が濃くなっています。実験の詳細は次の通り。)の3種類の緩衝溶液を調整した。この緩衝液は低精度であるため、調整した後pHを測定すると、それぞれ、pH3.0、pH7.5、pH11.8であった。ADVANTECで精製)【2】試料として、KIRIN生茶を用いた。生茶のpHは6.4であった。mlをそのまま測定用試験管にとりわけたものを、希釈無しの試料とした。ml加えてよく混ぜたものを2倍希釈の試料とした。nmおきに透過率%Tを測定した。【6】測定はすべて室温で行った。透過率の測定結果を次の表に示す。89.7透過率のグラフは次のようになった。透過率から、A=-log(T/100)により、吸光度を求めた。吸光度のグラフを次に示す。nmのバンドが強度を上げつつ長波長側にシフトしていることがわかる。見た目の通り、pH11.6では、2倍に薄めているにもかかわらず、薄めていない試料より吸光度が大きいという結果になった。お茶の黄色は、主にフラバノールによる。フラバノールはフラボン類に分類される色素分子で、共役二重結合を持つ。発色するのは、HOMOからLUMOへのエネルギー遷移が起きるからである。pHが変わると電子状態が変わるため、吸収帯が移動するので、色が変わってくる。電解還元水の宣伝で、電解水の効果として「お茶を薄めたら色が濃くなる」というのをデモンストレーションされることがあるが、電解水に特有の効果でもなんでもなく、単に、pHの大きい(アルカリ性の)溶液をお茶に加えれば、色が濃くなる。家庭で手軽に確認するには、重曹水でお茶を薄めてみればよい。下で配布されています。reservedこのサイトの内容に対するクレームは、たとえ大学宛に届いたものであっても公開して反論することがあります。クレームをつける場合はどうぞご承知おきください。