hiro洋食歴20年の料理人hiroです。鶏ムネ肉を使って上質な出汁を取り、野菜と春雨で和えるシンプルなもの。体に優しい薬膳スープですね。鶏のもつコラーゲンがお肌をプルプルに。冷蔵庫に入れておけば、3〜4日持つので多めに仕込んでも良いのも特徴です。それでは早速作っていきましょう。先にスープ地を作ろう水と塩、酒、みりん、薄口醤油を混ぜてスープ地を作っておきます。これに食材をプラスして煮ながら出汁をとるシンプルな作り方です。薄口醤油は濃口醤油とは違い、食材の色をそのまま活かせます。少量でもおうちにひとつ常備しておきたい調味料です。これが今回のスープ地の色です。濃口醤油では出にくい色です。1食材をカットしていこう椎茸は石突、軸、傘のパーツに別れます。石突を除去して軸の部分を半分にし、2mm幅くらいの半月切りに。軸は立派な具になります。傘の部分を先に3mm幅にスライスし、それをまとめて3等分にカットします。今回使用している椎茸は、どんこ椎茸。どんこ=冬子と書いて、冬が旬。上質な出汁を取るのには欠かせない食材です。2ほうれん草はざく切りにほうれん草は必ず水洗いして、泥を落としておきます。根っこを落として、3cm幅にざく切りにした後、水をはったボウルに使用直前まで入れておきましょう。した状態になり、残っていた汚れも落ちます。3プチトマトはヘタを落とすだけプチトマトは手でヘタを落としておくだけです。4生姜は細い千切りに生姜は使用する分だけ、薄くスライスし、まとめたものを2mm幅に細切りにしておきます。5長ネギは斜めにカット長ネギは白い部分を使用します。斜めに2mm幅にカットしておきましょう。6鶏胸肉をカットするときは...鶏胸肉は肉の表面をよく見ると、筋繊維が走っているのが分かります。大きく分かれているところに包丁を当てて「分割」します。繊維を断つように削ぎ切りしよう今度はこの筋繊維を断つように包丁を下の刃を肉に当てて、ゆっくり引くようにスライドさせます。これを「削ぎ切り」と言って、カットのテクニックです。これで肉が縮みにくくなり、パサつきにくくなります。鶏胸肉に片栗粉をまぶそうバットにカットした鶏胸肉を並べて、片栗粉をまんべんなくまぶしておきます。この片栗粉は鶏胸肉を外はツルンと、中はしっとりとした食感にしてくれるだけでなく、スープにもとろみをつけてくれます。菜箸を使いながら肉を転がし、片栗粉をまんべんなくまぶしておきましょう。スープ地をひと煮立ちさせて...鍋に用意したスープ地を強火にかけてひと煮立ちさせます。沸騰したら弱火にして、長ネギと生姜、椎茸を投入して3分ほど煮ます。ベースとなるスープ地に香味野菜と椎茸の上質な出汁が上塗りされました。一枚一枚丁寧に鶏胸肉を加えていこう菜箸を使って、一枚一枚丁寧に鶏胸肉をスープ地の中へ。この時に中火にします。肉の温度でスープ地の温度が一気に下がってしまうからです。沈めて肉同士がくっつかないようにします。肉を加えて再沸騰したら、また弱火にして5分ほどコトコト煮ます。この火加減の調節が時間をかけずに美味しく仕上げるコツです。75分煮たところで...鶏胸肉に火が入り、スープ地にもとろみがついてきます。そこに春雨を投入します。春雨が柔らかくなるまで菜箸でかき混ぜながら煮ていきます。その春雨をとってみて食べて確認すると良いでしょう。ほうれん草を投入しよう春雨が食べれるくらいの硬さになったら、ほうれん草を投入して軽く煮ます。ほうれん草をはじめから煮てしまうと、色がくすんでしまうだけでなく、そのエキスが流れ出して、スープ全体が緑がかった仕上がりになってしまいます。仕上げ前に加えることを覚えておきましょう。8ごま油で風味をプラスほうれん草をサッと煮たら、スープを味見します。足りなければ塩を足す程度でOK。最後に仕上げに、ごま油をかけて火を止めます。9プチトマトは一緒に煮ませんプチトマトは一緒に煮てしまうと実がボロボロになって見た目あまり良い印象になりません。スープ皿に仕上がったスープを盛り付けて、後添えでプチトマトを乗せる感覚ですね。プチトマトを乗せたら完成です。鶏のスープは滋養強壮、体ポカポカ今回の鶏のスープにはコラーゲンがたっぷり含まれており、翌朝のお肌はプルプルに。滋養強壮と疲労回復にも繋がります。長ネギと生姜には体をポカポカにする成分が含まれ、免疫力アップにつながる薬膳スープとなっています。春雨が入っているので、この一皿だけで一食が完結してしまうくらいです。老若男女問わず、喜んでいただける仕上がりとなっています。とも今回のスープを、食のレパートリーに加えてみてくださいね。hiro洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。手作りスイーツ特集ダイエットレシピお酒にあう今日のおかず主食・メインサラダスープ・汁物ドレッシング・タレ・ソース献立つくってみたレポートB級グルメ食材の栄養やカロリー一覧レシピネギ長ねぎダイエットの味方「長ねぎ」を使った滋養強壮でカラダぽっかぽか!「チキンとチェリートマトの春雨のスープ」のレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。