農薬は、できる限り使用せず、病気等にかかったものは、抜いていきます。連作が厳しい種類なので、2年ごとに場所を移動。病気が増え降雨量が多い年には、大がかりな畑の調整を行います。赤くなった物から一本づつ手作業で摘んでいきます。約1~2か月かかって収穫します。収穫した一部から種を取り、来年使用することにより、品質を安定させます。乾燥・選別も手作業で行います。乾燥は、室内自然乾燥で除湿のみで行い、1~2週間かけることで、形状・色を維持します。枝を落とし栄養分を保ちます。ネットを上部に張り幹の安定化を図り、日にあてます。