特別純米酒しぼりたて生原酒】しぼりたてを楽しみにしている皆様。楽しんでいただけましたか(*^-^*)?笹祝のしぼりたての発売が遅いのにはいくつか理由があります。1、醗酵日数をじっくりかける笹祝酒造の生酛以外の日本酒は全て「普通速醸」とよばれる仕込み方で酵母増殖を行います。乾燥酵母を大量投入するなど工程を省略することも可能ですが、早飲み酒であっても質に妥協せず、また蔵人が一番熟練した仕込み方を採用しています。時間をかけて発酵させた日本酒は、熟成してもより美味しさを増すことが出来ます。2、その年に収穫されたお米のみを使う笹祝は毎年、その年に収穫されたお米のみを使用します。今季の仕込みも地元の皆様のご尽力あって、全量新潟市産にする事が出来ました。これからも、その年ごとの地元のお米を表すような酒造りを行っていきたいと思います。3、小さな規模ながら手造り笹祝は昔ながらの古い建屋をそのまま使った手造りの酒蔵です。ハイテクな機械が無く工程のほとんどが手作業。その為、気温が低い冬時期にしか酒造りが出来ません。欲しいものがいつでも何でも手に入る昨今ですが、地元の原料を使って、適切な季節に、適切な量を仕込んでいくことをこれからは特に意識して、美味しい酒造りに邁進していきたいと思います。