餅ペーストをいれることでボリューム感がでるこんな人におすすめリベイクしたときにパンの耳が「かりっ」とするのが好きなひとには最高!外かりっと、中はふんわりです。パンの上部が「山なり」のなだらかな形になります。こちらは人参をいれた米粉食パンです。入れる量に注意ですね。きれいな断面はこれ!100均の食パン型(セリア・キャンドゥー)100均の型で焼いてくれた方の食パン。セリアのミニパウンド型、一番小さいサイズです。元気に膨らんだ証拠!こちらは、セリアの中サイズパウンドケーキ型。生徒さんが先にキャンドゥーのパウンド型でチェレンジ...ガラス製の型で焼いた場合しっかり盛り上がっています!ガラス製品の型の場合も、焼き上がり後はすぐに型から出して冷ましましょう!焼き色がめちゃきれいですね。190度で35分やいた「みみまでカリカリ」食パンです。型から出したら網の上で粗熱をとる(10分ほど。真冬など乾燥しやすい時期は乾いたうすい布巾をのせながら冷ます)キッチンペーパーがあるならキッチンペーパーで包むサランラップする(二重でもOK)型にもどす蓋があるなら蓋を、ないなら皿やタッパー蓋などでガード翌日スライス型に入れたまま完全に冷ますと食パンの形に沿ってぴったり乾燥ガードしてくれるのでおすすめ!私は前日夜に焼いたら朝まで型に入れて放置しています。熱々のパンを、すぐラップで包んで冷ます水分が生地に残りすぎてうまく切れない原因になります!切るタイミングは翌日がベスト!完全に冷めるまで待つこと。それが美味しさと、切りやすさのコツ。切れる包丁パン切り包丁どちらかでカットしていきます。水分が適度に抜けていないと、切ったときに包丁にねちっとくっついてきます。https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/line_oa_chat_240422_144254.mp4https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/01/line_oa_chat_240116_054353.mp4クッキングシートを食パン型に敷く方法みんなのつくレポ【焼き色の違い】オーブンによって、焼き色の差がすごくでるのが、米粉食パン。オーブンを今後買う参考にもぜひどうぞ。オーブン生徒さんレポ200°予熱で190°焼き型0.75斤。蓋をして35分焼いて焼き色つけたくて200°で8分焼いてみました。蓋をとって200度で最後やくことによって食パンの上側に焼き色がつきましたね!https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/line_oa_chat_240424_140643.mp4発酵の見極めがすばらしい例ですね!ばりっとはいった亀裂。一列にびび〜っとはいってるのは米粉食パンとしては正解です!(小麦パンにはないですね!)焼き色がつかないhttps://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/line_oa_chat_240424_134700.mp4バルミューダhttps://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/line_oa_chat_240424_140643.mp41つずつうまくいかなった原因を究明していきます!みんなのQ&A中の生地がややねっちょりしているような??中の気泡の入り方はきれいなように見受けますが、たしかに気泡と気泡がつながっている印象?ホームメイドクッキングの0.75斤です。歯につく感じだとちょっと生焼け感があるかもしれないです。対策としては、予熱完了音がなったあと5分ほどまってから焼き始めることをおすすめします。焼成温度を+10度〜20度あげましょうか!ちょっとパサつきがあるように感じます見た目はとっても綺麗に見受けますね!ただちょっとパサつきがきになるとのこと。フライパンパンの方が好みだったようです。片栗粉の配合や、米粉100%の食パンは好みでない、ということがあります。片栗粉配合でなく大豆粉を配合してみる水を牛乳などにチェンジなど、保湿性をUPさせてあげるのも手ですね。冷ます過程で、乾いた布巾をかけながら冷ます、という手法も乾燥対策に役立ちます。↓その後、焼き直してくれました!https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/line_oa_chat_240429_094756.mp4「予熱から180度でそのまま焼きました。あと、焼く前に以前よりも多めに水を吹き掛けました。よい感じに出来上がったと思います。夜焼いて、12時間後ぐらいに食べるのは問題なかったです。予熱190度で180度焼きはこちら予熱180度で180度焼きはこちらまた「みみまで柔らかい」常温で食べたいかたのために、レシピを再度考案しました。みみまで美味しい米粉の湯だね食パンで作ってみましょう!今回のレシピよりも水分が多い、「高加水パン」です。https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2024/04/img_1888.mp4翌日まで言われた通りにラップし型に入れて保管しました。見た目はまずまずの焼き色。白すぎず、茶色すぎず。中の断面は・・ちょっと気泡が大きいものがやや多いイメージですね。大きい気泡、小さい気泡バランスよく配置されているといいですね。発酵させすぎということが多いです。今回も2倍の高さ以上まで生地が膨らんだ、とのことでした。爪楊枝で2倍の高さはここだよ、とつけたしるしが生地がマックスで膨らんでいい二倍の高さになるので、それ以上だと過剰に発酵したことになります。過発酵は生地がぼそついて、パン生地中の気泡が1つ1つおおきくなります。今回は4月で暖かくなってきたタイミングでのパン作りでした。追加で焼いてみました。庫内温度のあたたまりが弱い印象です。(白くなく、半透明)あと、生地が先生より少しゆるい。ハンドミキサーにベッタリつく感じはなかったです。ことでした!改善点は以下の3つ。餅ペーストは「ねっちょり」餅になるまでチンする予熱温度と焼成温度をあげる600w50秒加熱ではたりないということなので600w1分でもいいかもしれません。ポイントは、餅になるようチンしたあと、「すばやく」手動泡立て器でまぜる!すると固まって泡立て器に「ねちょっと」ひっつく粘着質な餅ができます。0.75斤とさほど大きくない生地量を40分やいてもねっちょりで火が通っていないということは、熱伝導がわるいのか?!次回は210°C予熱210°C焼きでもいいかも。発酵時間がながいと(0.75斤と小さいのに今回50分もかかったとのこと)ぱさつきやすいのがセオリーなんだけど、ふわふわっていうのがまた不思議。食パンをひっくりかえしてみてください。食パンは裏、表でパンの耳の硬さがかわります。うまくきれない時は、ひっくり返して反対の方から切ると嘘みたいに包丁が入りやすくなりますよ。水を注いだ後、お餅ペーストがダマになってしまいますダマにならないように、水は三回にわけていれることをおすすめしています。ダマになりやすいのは、餅ペーストが水で急冷されたからです。一度に加える水の量を減らしてみてください。最終的に泡立て器で混ぜていくので細かいダマくらいは許容範囲になります。餅ペーストが水を注ぐとダマになります最初にいれる水の量を大さじ1や1/2など少なめからスタートしましょう!最初の水をおおくいれてしまうと、一気にダマになるため「最初に入れる水の量」は大事です!水が冷水になりやすい冬は特に少量から混ぜていくようにしましょう。片栗粉を大豆粉や、ココアを入れる場合の量は?今回はレシピで粉200gで、片栗粉は5%の10gにしています。大豆粉にする場合・・・片栗粉10gを、大豆粉10gに同量置き換えてくださいココアにする場合・・・片栗粉10gをなしにして、米粉180g、ココア20gにしてみましょうか!ココアは10g以上入らないと、「チョコ感」「ココア感」がでにくいですね。ココアは水分をよく吸うので、固くなりやすいです。泡立て器ですくったときに、泡立て器に生地がすべてひっついて落ちてこない場合は、水を小さじ1〜たしてください。泡立て器からどろりと落ちるくらいの生地感をめざします。蓋がないけど、蓋をして角食にしたいです型の上にクッキングシートをのせるその上からアルミホイルをピッタリ被せるアルミホイルは熱風でとばされやすいので、アルミホイルはしっかり型にそわせて被せてくださいね。蓋がある人も、クッキングシートはしいてから蓋したほうが安心(焼くと生地はさらに膨らむので、予想以上にうえに盛り上がります。クッキングシートはしておいた方が安心)粗熱をとる際にクッキングシートはとりますか?粗熱をとってる5分くらいはクッキングシートをはずしはだかのままで蒸気をのがすラップするこうすることで、生地からの蒸気の水分で生地がべたつきません^^生地のぱさつきを簡単に改善する方法は?生地を発酵させている間、焼きあげ後の対処法(冷まし方)でもだいぶ翌日のしっとり具合がかわります。「乾いた布巾をあつあつ食パン生地に乗せて」冷ます方法。必要以上の蒸気がにげないので「蒸しながら冷ましていく」イメージです^^160度予熱なしの場合も35分焼きですか?あと2本同時焼きの場合も焼き時間は35分のままで大丈夫ですか?オーブンの予熱がしっかり温度上がっている状態であれば、2本同時焼きでも35分で問題はありません。160度予熱なしもとりあえずは35分で焼けるかな。やけたか、やけていないかは焼成後の爪楊枝さしで判断します。生の白いみための生地→生焼けなので追加焼き餅がとろけたような透明にちかい生地→焼き終了、OKなにもついてこない→焼き終了、OK2でも焼けていると判断します。米粉パンは焼きたてはちょっとねちっと中生地がしてますよ〜ってレッスンでもお話ししていますね。焼きたての米粉パンはちょっと中がお餅っぽい。白い透明の餅っぽいのがついてくるな..であればそれは焼成終了の判断でOKなんです。焼けてるって話になります!焼けたのか確認のために生地に爪楊枝をさすと、ずっと生地がねっちゃりひっついてきます。生の白いみための生地→生焼けなので追加焼き餅がとろけたような透明にちかい生地→焼き終了、OKなにもついてこない→焼き終了、OK2でも焼けていると判断します。米粉パンは焼きたてはちょっとねちっと中生地がしてますよ〜ってレッスンでもお話ししていますね。焼きたての米粉パンはちょっと中がお餅っぽい。白い透明の餅っぽいのがついてくるな..であればそれは焼成終了の判断でOKなんです。焼けてるって話になります!生地を型に入れた後、型を何回かトントントンって落としたりは、しない方がいいですか??ケーキみたいな工程ですね!しないです!表面に浮き出てるギリギリの気泡がはじけてしまうからです!予熱している間に2倍以上に膨らんでしまった!160°C予熱なし、ふた付きですぐ焼いちゃいましょう!発酵がすすみすぎる(二倍以上)と、食感にパサつきがうまれます。時間の目安を見誤ることもありますよね!その場合は、160°C予熱なし・ふた付きですぐオーブンで焼きましょう!発酵は2倍以上にしないことを優先します。低温からスタートして蓋蒸し焼きにするイメージですね!食パンの材料に大豆粉もおすすめとありますが、おからパウダーで代用は可能ですか?それと、おからパウダーでも作れる場合食感とかに違いはありますか?ナイス質問!まず大豆粉をいれる意味。米粉パン独特の「もっちり」をやわらげる=小麦パンの歯切れの良さを表現したいのでいれたい、という私の意図があります。大豆粉は「きなこ」ではないので、スーパーでも「大豆粉」と販売されているものです。見た目は大豆粉に色合いや風味が似ているようにみえますが、パンに入れる時の効果がかわってきます。おからパウダーは米粉パンでいえば「サイリウム」の代用品として使われることがおおいですね。水をすう食材としての位置付け。食パンとしてやいたときにぼそっとした食感になりますね。おからが水をすってしまうぶん、水分をけっこうたすことになります。今回の大豆粉は「小麦パンらしさ」をだすために使用したいという目的です。結論をいうとオカラパウダーで代用はきかない。米粉パンで、蓋なしで焼いたときに表面にたてに「亀裂」がはいるのは普通のことです。ボリュームよく盛り上がった証拠なのでOK。亀裂がはいったパンは、「みみがかりっとして美味しい」イメージのパンなります。家族に届けてみませんか?https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_230913_131035.mp4まずは、LINEに登録で米粉レシピを無料でGET!2900人以上のママが登録する親子パン教室ママトリコ。\今すぐLINE登録へ!/親子パン教室講師よっちゃん先生フォロワー2.7万人。コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。絵本と季節の米粉パンコース。