親子パン教室のよっちゃん先生です!米粉パンの比較実験シリーズ。比較実験&実食レポをお伝えします。【検証結果】サイリウムを入れる順番は「いつ」が正解?【米粉パン】サイリウムを入れるタイミングは?たくさんある米粉のレシピ。大きく分けて、2パターンあります。「米粉、さとう、イースト、水、塩」のシンプルな米粉パン油、サイリウム以外の材料を混ぜるそのあとに油をいれて混ぜる最後にサイリウムを入れて混ぜるサイリウムを「工程の最後の方に」入れてみました。焼き上がり食感は??もっちり感が強い↑ふんわり感が強い↓↓https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_231017_134242.mp4人によって、3分とはいえ混ぜる「スピード」が変わるため、どうしても食感の差が出やすいことがわかった。内訳:1米粉、さとう、イースト、水、塩を3分混ぜる2油を追加し3分混ぜる3サイリウム追加し3分混ぜるしんどさサイリウムを入れた後の混ぜが、ちょっと労力がいる。ヘラがしなりやすいものだと、手が疲れやすいため、素材が固いしゃもじが便利かもしれない。混ぜが下手(ダマができたり、混ぜたりない)だと焼きあがったあとに「ねちっ」とした餅っぽい食感の部分が残ってしまう。「米粉、さとう、イースト、水、塩」のシンプルな米粉パン油以外の材料を混ぜるそのあとに油をいれて混ぜるサイリウムを「工程の最初に」粉類とまとめて入れてみました。高さが出やすい!よっちゃん先生ふんわり!中にある気泡のバランスもいい。https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/11/img_0601.mp4https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/11/img_0602.mp4穴の大きさが均一になりやすい。↓↓こちらは卵いりの米粉パン。穴の大きさが均一なのがよくわかりますね。↓卵いり↓卵なし食感は?高さが出やすいため、「ふんわりふかふか」食感を感じた方が多かった様子。工程の時間も少ないため(最初から粉類と一緒に混ぜ込んでしまうため、サイリウム後入れより工程時間を短縮できる)乾燥が進まないのも大きなポイントではないかと考察します。内訳:1米粉、さとう、イースト、水、塩,サイリウムを1分混ぜる2油を追加し2~3分混ぜる(2を2分にした場合と、3分にした場合はさほど食感の差は感じられなかったため、2分でもいいと思う)→作業時間は合計3分でもOK内訳:米粉、さとう、イースト、水、塩,サイリウムを1分混ぜる油を追加し2分混ぜるしんどさサイリウムを入れた後の混ぜが、ちょっと労力がいる。ヘラがしなりやすいものだと、手が疲れやすいため、素材が固いしゃもじが便利かもしれないのは、サイリウム「後入れ」と同じ。油をいれたあとの2~3分混ぜを、ヘラではなく「手」でボウルの中で捏ねれば、ヘラを使うより楽だった。餅っぽさが出る失敗が少ないため、小麦パンのような「クラムの柔らかさ」を感じる。メリット再現性がたかい。人がかわっても失敗が少ない。時間が4分と少なくて楽サイリウム後入れと比べて工程時間が2~3分短縮できたため、乾燥も防げたように感じる。「パンの正解ってないな」と感じています。よっちゃん先生なぜなら、好きな食感、くちどけは人によって違うからです。どんなクラム(パンの内側)が好きかどんなクラスト(パンの外側)が好きか食感はふわふわ?食感カリカリが好き?好みを見つけて、家族が「おいしい」と言ってくれるパンが正解なのだと思っています。「もっちり」よりも、小麦パンのような「ふんわり」を求めるなら、失敗、乾燥(混ぜムラ)が少ない傾向の「サイリウム先入れ」をお勧めします。家族に届けてみませんか?https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_230913_131035.mp4まずは、LINEに登録で米粉レシピを無料でGET!2900人以上のママが登録する親子パン教室ママトリコ。\今すぐLINE登録へ!/親子パン教室講師よっちゃん先生フォロワー2.7万人。コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。絵本と季節の米粉パンコース。