99「続・ワインの保存」________________________________________保存に関してやはり納得して頂けない方が多いようです。私のつたない経験、一般論をお伝えしたいと思います。そもそもコルクとワインの間に2センチほどのすき間が有ります。この空気は何のためでしょうか?そうです!この空気でワインは熟成して行くのです。逆にこの空気の空間が4~5センチボトルの肩まで来るようですと、既に酸化していて飲めない場合が有ります。高温(20度以上)ですと熟成が早まるという心配が有り、熟成を通り越すと酸化して行くわけです。リコルクという言葉を耳にしたことがある方がいらっしゃるかと思いますが、ワインが時間と共に、緩やかな蒸発で目減りした分空間が増えてしまった場合、空気の空間を埋めるべく、古いワインは20~30年ごとに1本1本抜栓試飲し、状態の良い物だけを移し変え、適量(水かさ)にするわけです。質に温度での影響は有りません。飲む時には多少の気配りは必要です。逆に冷凍しない限り冷蔵庫で冷やしたから味が変わると言うことはあまりありません。繊細で古いワイン(ブルゴーニュ20年以上5,000円以上、ボルドー30年以上10,000円以上)は振動、光に気を付けて下さい。ワインのボトルは緑なのでしょうか?光を通さないためです。白ワインとかロゼは透明な瓶が多いのは熟成させないで香りを楽しみ早飲みするからです。熟成、長期保存を考えるのであれば、地下室以外は考えられません。いった事を考えると箱型ワインセラーは役立たずです。ガラス張りのワインセラーを開け閉めばかりしていると高級ワインはドンドン悪くなる一方です。オリが沈殿するのを待ち、しっかりとしたボルドーの赤ですと、アルコール臭を強く感じない、16~18度ぐらいで飲んでみて下さい。冷蔵庫にでも立てておけば結構です。言う方には予めハーフボトルをご用意頂きコルクに触れるレベルまでワインを移し栓をして下さい。ボルドーのしっかりした物であれば一週間、味が変わりません。冷蔵庫に入れておきますと、先ほどお伝えしたように、寒さで酸化のスピードが落ちますので、保存しやすいのです。してもハーフよりも半端な量が残ってしまった場合私の裏技は:ビー玉を入れてワインがコルクに近くなる適当な所まで水位を上げます。小学生からワインを飲んでいるとこういう事を考えてしまいます。窒素は味を損ねますのでお勧めしません。お店でボトルが逆さまに飾ってあって一杯からも飲めるという代物です。バキューム(空気抜き)は多少であれば宜しいですが、ボトル半分以下になった場合空気を抜くと同時に香りも抜いてしまう恐れが有りますので注意して下さい。先ほどの話に戻りますが、よく酸化防止剤が入っているワインは飲めないと仰る方がいますが、私のつたない経験で酸化防止剤の入っていないワインで飲める美味しいワインに出会ったことは有りません。先ほどのリコルクの場合に酸化防止剤を入れる事は有っても、通常はボトルに注入する事はあまりありません。ぶどうを作る段階で付着させます。緑、黒、紺、紫とぶどうには色々な色が有りますが、あの紫色に光っているのがそのものです。微量で有る為、決して身体に害があるものでは有りません。(画像、文章、動画など)はすべてMICHIGAMIワインの財産であり、著作権法で保護されています。