ビャンビャン面(ビャンビャンミェン)|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。面(中国語)概要:極幅広の麺料理さて、下の図は、古都西安(長安)があることで有名な中国陝西省の食堂で見かけたメニューの1つです。「面」は麺のことなのですが、「ビャンビャン」と読むだなんて想像につかないこの字。(ビャン)」は中国で最も画数が多い字だそうですよ。料理は素晴らしいもので、世界一食べ応えがあるのではないかと思う巨大麺に、陝西省らしさ溢れる黒酢と辣油使いが最高です。(ビャンビャン)面」は麺の種類を指す呼び方なので食べ方は定まっておらず、スープ状にして食べたり、和え麺で食べたりします。今回は、辣油で和えて食べる「油泼面」(ヨーポーミェン)としてのレシピを紹介します。刻んで大4※1:強力粉と薄力粉を混ぜて麺打ちしてもよいし、中力粉で麺打ちしてもよいです。好みの弾力によって粉の種類を変えてもよいです。※2:黒酢は中国のものを使います。なければ日本の黒酢、それもなければ日本の酢でよいです。※3:醤油と酢は日本のものでよいです。※4:油泼辣子(ヨーポーラーズ)は手作りの現地風の辣油です。10分くらいで作れるので、事前に作っておくとよいです。ない場合は市販の辣油を底に沈んだ唐辛子ごと使います。時間(麺を寝かす時間を除く)作り方:中力粉、水、塩を混ぜ、よくこね、2、3時間あるいはそれ以上寝かせる。生地を12等分し、棒状に成形して、油を塗って、幅8cm、長さ30cmを目指して麺棒で薄く延ばす。湯をわかし、麺と麺の間に必ず湯が入るように麺を入れてゆでる。チンゲンサイなどの青菜を一緒にゆで、青菜は火が通ったら取り出しておく。3、4分経過後、あるいは膨らんで浮き上がっていたらOK。混ぜたタレを4等分ずつ器にかける。仕上げに刻んだ香菜を散らしてできあがり。Enjoy!材料と調理のこつ:麺生地はホームベーカリーを使うと楽に丁寧にこねることができます。麺は薄く延ばしたほうが食べやすいので、薄く延ばすようにします。手作りの油泼辣子(ヨーポーラーズー、辣油のこと)を、底にたまる固形分ごと使うと美味しいです。中国語で「b」の音は日本語の「ビ」ほどは濁っていないので「ピ」の音に近くなる。実際に西安の人に発音を聞いても「ピャンピャンミェン」と聞こえました。(ビャン)の由来は定かではなく、麺を引っ張ったり延ばしたりするときの音や、麺を食べるときの音などの諸説ある。ビャンビャン面を日本の漢字で表記すると、ビャンビャン麺。小麦粉.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の各国料理と食文化の伝播のために努力しています。このページでは各国の現地で食べたり学んだりした料理を日本の家庭の調理環境で作れるよう研究とレシピ化したものを掲載しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeベール『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界246か国を旅して世界中のレシピを研究しました。公明グラフのTRAVELのコーナーで素敵な食に出会った旅行記を連載しています。最新記事はウォリス・フツナです。【スパイスアンバサダー2023】6年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)を任期満了まで6年間努めました。下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。