ラップスケウス|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。北欧ラップランドを中心に根付いている、鹿肉やトナカイなどの狩猟で得た肉をじゃがいもや玉ねぎと一緒に、とろとろになるまで煮込んだ料理です。雪景色の中、外から帰ってきて、冷えた体を温めるようにして食べることが多く、日本でも冬景色が似合う料理だと思います。私が北海道で狩猟で得た鹿肉を手に入れたときに、真っ先にこの料理を作りました。日本で作る場合は牛肉が無難でしょう。狩猟で得た肉を使って鍋一つで作る料理なので、分量に決まりはありません。素朴な味わいと「温かい料理の美味しさ」を再現してもらえたらと思っています。小1(※2)こしょう少々(※2)※1:狩猟で得た肉を使うと現地の習慣にも合うのでよいと思います。その場合は鹿肉やイノシシ肉を使います。※2:水は鍋の中で具が浸る量です。よって水分の量によっては塩やこしょうの量も加減します。作り方:肉を2cm角に切り、じゃがいもと玉ねぎは皮をむいてを1cm角に切り、にんじんはより小さいサイズに切り、鍋に入れる。具が浸る量の水を入れて火にかけ、いったん沸騰したらフタをして弱火で1時間以上じっくり煮る。味見をしながら、塩とこしょうを加える。肉が崩れた感じが好みなら、一度取り出して、すり鉢に入れて、軽くすりこぎでたたいてほぐしてから鍋に戻し入れる。フタをあけて、木べらで中を混ぜながら、じゃがいもがゆるいマッシュポテト状になるまで煮る。Enjoy!材料と調理のこつ:にんじんの皮はむいてもむかなくてもよいです。基本的な味付けは塩だけです。こしょうは入れすぎないで。煮込むと塩が具にしみこんで、食べた時の塩加減の印象が変わるので、何度か味見をして、好みの塩加減にします。肉を崩すほうが煮汁の味がよくなります。その場合、崩れた後の肉にも再び水分が含まれて肉がしっとりするよう、早い段階で肉を崩すとよいです。写真は鹿肉で作ったものです。cuisine「ラップスケウス」のノルウェー語(ノルウェーやスヴァールバルの公用語)の綴りは「Lapskaus」。「Lapskaus」(ラップスケウス)は煮込みやシチューの意味である。玉ねぎ.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の各国料理と食文化の伝播のために努力しています。このページでは各国の現地で食べたり学んだりした料理を日本の家庭の調理環境で作れるよう研究とレシピ化したものを掲載しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeベール『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界246か国を旅して世界中のレシピを研究しました。公明グラフのTRAVELのコーナーで素敵な食に出会った旅行記を連載しています。最新記事はウォリス・フツナです。【スパイスアンバサダー2023】6年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)を任期満了まで6年間努めました。下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。