†スクロース(ショ糖)は酵母の嫌気呼吸によってエタノールと二酸化炭素へ変化する。この反応速度が温度によって異なることを確かめる。(酵素反応には最適温度があり、温度が低すぎても高すぎても反応が遅くなる)。糖度低下との量的関係を考察する。これにより、発酵という現象が酵素を触媒とした化学反応であることを学ぶ。酵母とスクロースの混合液を一定量だけ注射筒に入れ、発生する気体の体積の時間変化を追跡する。室温だけでなく、湯浴を使って温度を上げた場合も測定する。発生した気体に石灰水を加え、二酸化炭素であることを確認する。発酵による糖度の低下も確認する。ヨードホルム反応を用いて、エタノールの検出を行なう。・乾燥酵母(市販されているパン用のもの。開封後は、冷蔵冷凍保存する)。(ヨウ素がやや溶けにくい)。<実験開始時の注意>・酵母スクロース液を注射筒で吸い上げる前に、液をよく撹拌する。(酵母が沈殿してくるため)。・酵母液は味噌くさいので、こぼしてふき取った紙などは回収する。<失敗例>・反応速度と温度との関係が不明確な結果となった。(原因:酵母スクロース液をよく撹拌せずに使ったため、酵母の濃度が同じでなかった)。キャンパスの文系学生を対象とする化学実験において、この実験テーマは2007年に開始されました。この実験テーマを始めるに当たっては、文献(1,2)の内容をベースにしました。酵母を使ってブドウジュースなどを発酵させることもできます(3)。