2021.05.08飲食店の料理は美味しくないものがなくなったと言われるようになって久しいです。それでも美味しいと言われるお店と美味しいとはなかなか言われないお店が存在することも事実です。この記事では美味しい料理を出しているけど『美味しいお店』ではないお店が『美味しいお店』となる方法のヒントを述べていたいと思います。今回は、出している料理は美味しいお店という前提で進めていきます。味のベースは古典に学べ付加価値の前に単に『味』ということにフォーカスしてみると特に若い料理人は奇をてらったような、ジャンクというかいわゆる良い意味ではない現代的な味を作りたいと思う人も一定数います。要は名前が付いている料理です。広義としてここでは家庭料理も含めます。肉じゃが筑前煮すき焼きガパオライスパエリアタコスキッシュロレーヌカスレ挙げればキリがないのですが、古典料理は特に日本料理なんかはDNAレベルで『美味しい』がインプットされているのでベースの味は古典から引っ張ってくるのが良いと思うし、味に飽きられにくいです。付加価値の話に行きましょう。ストーリーこれは言うまでもないですが、超大事な要素です。一定レベルで事実です。同じレタスでサラダを作ったとしても「群馬県産のレタスのサラダです」よりも「群馬県の遠藤さんが作ったレタスのサラダです。先日畑の見学してきたんですよ」の方が美味しく感じるもんです。栄養素なんかんも知っておいた方がいいです。2その料理の作り方と思いを理解する細かい調理法はもちろん、どこから着想を得たのかお店ならではのこだわりを知っておきましょう。3食べてもらってどんな気持ちになってもらいたいのかを考えるこの料理を食べてもらったら贅沢で幸せな気持ちになってもらいたい明日人に自慢したくなるほっこりするなど。気持ちっていうとイメージしにくい場合は“会話”にフォーカスしましょう。「ここのポテサラあったかいんだね。会話にフォーカスするともっとわかりやすいかもしれません。情報の提供の比率ここ、重要ポイントです。ありがちなのがメニューをオススメするときに自分の持っている情報をお客様に全部伝えようとしちゃうこと。よくないし、センスないです。