身近なCAFEめぐりホーム料理・レシピ熊野(和歌山県)の郷土料理レシピ「めはりずし」を作る2016/10/1本日のレシピ「めはりずし」というものです。元々は熊野地方(和歌山県)の山仕事や農作業の合間にお弁当として始まったと伝えられ、あるいはお隣の吉野地方(奈良県)でも高菜の浅漬けの葉でくるんだお弁当用のおにぎりもあるそうです。ご当地弁当として売られています。「めはずしは」という名は漢字で”目張り寿司”です。多忙な山仕事や農作業の合間に簡単に食事を済ませようと目を見張るほどの大きさだったといわれています。大きさや旨さから「目を張るように口を開ける」「目を見張るほど美味しい」などに由来する説、あるいは、おにぎりに目張りするよう完全に包み込むことに由来するとい説もあるようです。素朴な「めはりずし」は誰でも気軽に作りやすいおにぎりといってもいいですね!スポンサーリンク高菜と青菜の違いについて和歌山県や奈良県では高菜漬けを使って「めはりずし」や「おにぎり」を作りますが、東北地方の山形県でもやはり青菜漬け(せいさいづけ)で巻いた「おにぎり」があります。どちらも一見そっくりです。高菜ですが、元々は栽培が最も盛んな九州地方の熊本県や福岡県の名物であります。伝統的には高菜漬けとして塩漬けにして乳酸発酵させるものです。味は醤油や唐辛子を加えるもの多く、お馴染みの高菜チャーハンや豚骨ラーメンのトッピングとして用いられていることが多いと思います。近畿地方では葉を広げておにぎりのように包んだ「めはりずし」として用いられているようです。関西風として発酵していない浅漬けの葉でくるむイメージです。次に青菜(せいさい)は、高菜の仲間の漬け菜で主に山形県中心に食べられるものです。秋に種をまき、雪の降る前に収穫した後、軽く日干した青菜を物桶に並べ、塩漬けします。これを一度取出して塩抜きし、醤油や昆布、鷹の爪などの調味料を使って本漬けにするのです。厳しい冬期間の保存食のため、お味の方は塩分が濃い目です。半年前、我が家は青菜漬けを使っためはりずしを作りました。確かに、塩辛いものありました。高菜の方が美味しいと思います。青菜漬でめはりずしを作ってみたスポンサーリンクこれが本物の熊野名産の高菜です!生協(パルシステム)から「熊野のめはり高菜」を見つけて買いました。これがめはりずしを作る本物の高菜です。味も塩辛い青菜と異なり、さっぱりした浅漬けのような感覚です!私もこの味なら大好きですね。和歌山の高菜、京都のちりめんじゃこと味付け山椒を使った超簡単で本格的なめはりずしにチャレンジしました。白ごま京都のちりめんじゃこ&味付け山椒、高菜の細かく刻んだ茎を用意します。作り方1.高菜の葉と茎を切り分ける。2.酢飯にちりめんじゃこ、味付け山椒、高菜の茎、白ごまを加えて混ぜる。3.酢飯を高菜の葉にくるむ。めはりずしと、もう一つは残った高菜の茎入りの酢飯に俵型のおにぎり風に仕上げてみました。プロテスタントのクリスチャンであり、主婦(子ども無し)です。派遣社員やパートタイムで様々な職場を経験したり、フリー期間もありますが、日々感謝しながら暮らしています。現在、要介護3→2の義母を面倒みています。好きなことは、ぶらり散歩、サイクリング、カフェ巡り、石鹸、雑貨・インテリア、料理です。健康維持と食の安全も考え、生協パルシステム・生活クラブに加入中。この頃は石鹸にこだわり、エコロジーやシンプルライフにも少し興味を持ちながら目覚め始めています。