検索:冬メニュー料理の試作2021年10月4日クルヴェット名古屋料理長の五十嵐です。冬メニュー冷製オードブルの試作を本日行いました。冬と言えば鰤が美味しい季節ですね。冷製のオードブル、ぶり大根をフレンチに仕上げたいと考えた一皿になります。メイン食材の鰤、こちらは炭で瞬間燻製し鰹節と昆布の出汁でマリネいたしました。塩分濃度やマリネしている時間など試行錯誤して私が納得できる組み合わせが見つかりました。鰤の大きさや脂ののりで変わるので目安程度でしかありません。料理の難しいところでもあり料理人の腕の見せ所です。黒大根、すぐり大根、くるり大根、紅芯大根こちらもそれぞれに違う味や香りを纏わせようと考えています。完成はしていませんが...この様な盛り付けになる予定です。使用する色や食材を厳選するからこそ、うまれる芸術性と味があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイトリンク。