写真をクリックすると拡大写真が見られます。未分類2023年11月18日から、発行から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。ブランスリー報道社は、この問いに答えるべく、高齢者50人に詳しい聞き取り調査を実施した。その結果、食パンが好きな人が最も多く、菓子パンは健康に気を使いながらも、比較的多く食べていること、朝食にパンを最も多く食べるが、昼食に食べる人もかなり多いこと、などが判明した。21世紀は高齢化社会の時代ともいわれ、パン製造販売業者の立場からも、現在の高齢者の、パンについての意識を知っておくことは極めて重要といえる。アンケート調査は、6月30、7月1、2の3日間にわたって、東京・巣鴨の地蔵通り商店街で実施した。パンを週何回食べるか、パンをいつ食べるか、各パン食機会ごとにどんな料理、飲み物を摂るか、どこでパンを買うか、どんなパンが好きか、パンの魅力は何か、好きなベーカリーはどこか、など合計で20の質問項目を設定し、合計で50人の高齢者に1人ひとり聞き取り調査を実施。その結果を集計、分析した。回答者の平均年齢は68・4歳。女性33人、男性17人。1週間のパン食回数平均は、3・44回(女性3・23回、男性3・83回)。どんなパンを好むのか?好きなパンは何ですか?(単位=人、複数回答、「あんパン」「クリームパン」などとだけ答えた人も、菓子パンが好きとみなした)好きなパンは食パン。菓子パンは微妙だが、本音では食べたい?「好きなパンは何ですか」と聞いたところ、「食パンが好き」と答えた人が最も多く、25人。話を聞いてみると、「食パンが他のパンより好き」というより、「甘いパンは体によくない」と考えている人が多かった。「嫌いなパンはありますか」との質問にたいして、「菓子パン」と答えた人が12人いたが、「本音では食べたい」という思いが、見え隠れする回答者も少なくなかった。健康を気づかって、カロリーの高いものは、食べないようにしているようだ。「好きなパンは菓子パン」と回答した人も16人と、食パンに次いで多く、そのうち10人は「あんパンが好き」と答えた。「嫌いなパンは菓子パン」と答えた人には「あんパンだけは、たまに食べる」と回答した人もいた。「昔からあんパンの味に親しんでいる」という回答者が多く、「食べられる量が限られているなら、最も親しみのあるものを食べよう」という思いが伝わってきた。好きなパンで、次に多かったのは、サンドイッチとぶどうパンで、6人ずつ。このほか、クロワッサン(4人)、クリームパン(3人)、くるみパン(同)、フランスパン(2人)、などの名前があがった。やわらかいパンを好む。固いパンは、食べられない!食パンは「やわらかい」というイメージを持っている高齢者が多かった。「ダブルソフト」しか食べないという回答者もいた。高齢者は全体として、パンに「しっとり感」と「やわらかさ」を強く求めているように思われた。当然ながら、「固いパンは嫌い」という声は多かった。高齢者は入れ歯を使用している人も多く、フランスパンなどハード系のパンは、食べづらい人が多いようだ。「嫌いなパンは何ですか」という質問に対して、菓子パンの12人に次いで多かったのは、「フランスパン」の5人。その一番の理由は、「硬いから」。「食べ慣れていないから」という人もいた。嫌いなパンの3位は、あんパンの4人。そのほかは、クリームパン(3人)、チーズパン(2人)など。(単位=人、複数回答)リテイルベーカリーでよくパンを買うが、店名は覚えていない。大手ホールセラーの名前はよく覚えている。高齢者は、大手ホールセラーの名前をよく覚えていることもわかった。「好きなパン屋さんの名前をあげてください」と頼んだところ「山崎パン」と答えた人が10人と、最も多かった。次に多かったのは、「第一パン」で、4人。聞き取り調査の過程で、回答者の多くは、有名リテイルベーカリーでよくパンを買うが、商品と店の名前はあまり覚えていないことがわかった。「焼きたてパン屋さんの名前って、みんな横文字だから、覚えられません」と言った回答者もいた。高齢者の頭にインプットされているのは、やはり昔から親しんできた大手ホールセラーのパンの名前なのだろう。パンの魅力はやはり手軽さ!男性の方が、手軽さに魅力を感じている割合が高い。高齢者は、どこにパンの魅力を感じているのだろうか。圧倒的に多かったのは、「手軽さ」で、23人が「パンは手軽に食べられるのがいい」と答えた。「パンだと煮炊きしなくていいので、楽です」などの声が多く聞かれた。これを男女別で見ると、「パンは手軽」と答えた男性は9人。男性全体に占める割合は、53%だった。これに対し、「パンは手軽」と答えた女性は、14人。女性全体に占める割合は42%と男性より低かった。一人暮らしか、そうでないかで見ると、一人暮らしで「パンは手軽」と答えたのは7人で、一人暮らしの人全体に占める割合は、58%。一人暮らしではない人で、「パンは手軽」と答えたのは16人。一人暮らしではない人全体に占める割合は42%と、一人暮らしの人より低かった。「パンはもたれなくていい」と答えた人が4人。「パンの魅力はおいしさ」と答えた人が3人。「パンの魅力はしっとり感」と答えた人は2人だった。焼きたてで、おいしくて、リーズナブルだからパンを買う。「パン屋さんを選ぶポイントは何ですか」との質問に対しては、最も多かった答が、「パンのおいしさ」の14人。「焼きたて」と答えた人が11人。「客の多さで判断する」という人が5人いた。このほかは、「好きなパンがある」(5人)、「清潔感」(4人)、「品数の多さ」(3人)など。(単位=人、複数回答)朝食に頻繁に食べるが、昼食もかなり多い。一人暮らしは昼食に食べる割合高い。高齢者は、パンをいつ食べるかについても聞いた。多かったのは、やはり朝食で、全回答者の48%にあたる24人が「朝食にパンを食べる」と答えた。昼食も意外に多く、22人が食べると答えた。一人暮らしの人と、そうでない人では、パンを朝食に食べるか昼食に食べるかに差が出た。一人暮らしの人は今回のアンケートでは12人いたが、そのうち「朝食にパンを食べる」と答えたのは33%だったのに対し、夫や妻、子供たちと一緒に住んでいる38人の53%が「朝食にパンを食べる」と答えており、一人暮らしではない人の方が、パンを朝食に食べる割合が多い、という結果が出た。昼食ではこれが逆転する。一人暮らしの人全体の59%が、「昼食にパンを食べる」と答えたのに対し、一人暮らしではない人で「昼食にパンを食べる」と答えたのは、一人暮らしではない人全体の39%だった。クリームパン」とだけ答えた人も、菓子パンを食べるとみなした)朝食、昼食には、食パンを食べる人多い。昼食には他のパンを食べる割合が少し高くなる。朝食、昼食、おやつなどで、食べるパンに差はあるのだろうか。朝食に食べるパンで最も多いのは、食パン。「朝食にパンを食べる」と答えた24人の83%に当たる20人が「朝食に食パンを食べる」と答えている。次に多いのは菓子パン類の5人。サンドイッチの4人と続く。昼食についてみると、朝食の場合と同じく、最も多いのは食パン。「昼食にパンを食べる」と答えた22人の68%に当たる15人が「昼食に食パンを食べる」と答えている。菓子パン類が2番目に多いのも、朝食の場合と同じで、8人が「お昼に菓子パンを食べる」と答えた。朝食の場合に比べて違う点は、多少、食パンを食べる人の割合が低く、菓子パンを食べる人の割合が高いこと。聞き取り調査した印象からは、「昼食は外出先で食べる」と答えた人が複数いたことや、昼食は、自分だけの分を用意し、一人で簡単に食べるケースが多いことなどが影響していると思われる。おやつには菓子パンを食べる。食パンはほとんど食べない。おやつに食べるパンは、食パンは少なかった。「おやつにパンを食べる」と答えた8人のうち、「食パンを食べる」と答えた人は1人しかいなかった。おやつに食べるパンで、最も多いのは菓子パン類。おやつにパンを食べると答えた8人のうち、6人が「おやつに菓子パンを食べる」と答えた。このうち2人は「おやつにあんパンを食べる」と答えている。おやつに食べるパンで、菓子パンに次いで多いのはサンドイッチの3人だった。(単位=人、朝食にパンを食べると答えた人が対象、複数回答)朝食はパンといっしょに野菜サラダやたまご料理。飲み物は、牛乳が多い。パンといっしょにどのような料理を食べているのだろうか。アンケートでは、朝食、昼食、おやつなどにパンを食べる人に対して、「パンといっしょにどのような料理や飲み物を摂りますか」という質問をした。朝食でパンといっしょに食べる料理は、野菜サラダが最も多く、16人が「朝食にパンとともに野菜サラダを食べる」と答えた。次に多かったのは、たまご料理の4人。「朝食にパンとともに果物を食べる」と答えたのは、3人だった。このほか名前があがった料理は、温野菜(2人)、納豆(1人)、煮物(同)、スープ(同)など。朝食でパンといっしょに摂る飲み物は、牛乳が最も多く、6人が「朝食にパンとともに牛乳を飲む」と答えている。そのほかは、紅茶(1人)、ジュース(同)、ヨーグルト(同)など。昼食もパンと一緒に野菜サラダを食べる。朝食と比べると料理食べる割合少ない。昼食の場合はどうだろうか。朝食の場合と同じく、最も多いのは「野菜サラダ」の9人。このほか、野菜の煮物(3人)、たまご料理(2人)、温野菜(1人)、きんぴらごぼう(1人)などがあがった。朝食と昼食を比べると、昼食より朝食の方が、パンといっしょに何らかの料理を食べる人が多いこともわかった。「朝食にパンを食べる」と答えた人のうち、「何らかの料理をパンとよもに食べる」と答えた人は18人。これは、「朝食にパンを食べる」と答えた人全体の75%に当たる。「昼食にパンを食べる」と答えた人のうち、「何らかの料理をパンとともに食べる」と答えた人は12人だった。これは、「昼食にパンを食べる」と答えた人全体のおよそ55%で、朝食の場合に比べて低い。全体として、朝食には野菜サラダやたまご料理などの料理を準備するが、昼食はパンと飲み物だけで済ませるケースが比較的多いという傾向が見られた。どこでパンを買うか?専門店とスーパーでよくパンを買う。一人暮らしの人は専門店で買う頻度が高い。パンを買う場所はどうだろうか。多いのは、スーパーで、20人が「スーパーでパンを買う」と答えた。同数の19人が「パン専門店(路面店)でパンを買う」と答えている。そのほか、多い順に、デパート内のパン専門店(8人)、コンビニ(6人)、スーパー内のパン専門店(3人)、ホールセラーのパンの販売店(2人)と続いた。一人暮らしの人は、パン専門店で買うことが多いという結果も出た。パン専門店でパンを買う人は、一人暮らしの人は9人。これは、一人暮らしの人全体の75%だ。家族の誰かと一緒に住んでいる人で、専門店でパンを買うと答えた人は18人だが、家族の誰かと一緒に住んでいる人全体に占める割合は、47%と低い。男女別の違いについては、当然予想されることだが、女性は男性に比べて、「専門店でパンを買う」と答えた人の割合が多かった。女性で「専門店でパンを買う」と答えたのは21人で、女性全体の約64%。女性で「コンビニ、スーパー、ホールセラーのパンの販売店でパンを買う」と答えたのは、19人で、女性全体のおよそ58%だった。「専門店でパンを買う」と答えた男性は、男性全体の35%に当たる6人。「コンビニ、スーパー、ホールセラーのパンの販売店でパンを買う」と答えた男性は8人(男性全体の47%)だった。男性には、「コンビニでパンを買う」と答えた人が多かった。★辛いもの、しょっぱいものは控えるようにして、野菜と魚を多く摂るよう心がけています。体を動かして、空腹になったときに、ゆっくりとくつろぎながら食事をするのが楽しみ。パン屋さんは、お客さんが自分でパンを取ってレジまで持っていくのが、とても便利だと思います。72歳女性(一人暮らし、東京都豊島区)★成人病に気をつけて、バランスのいい食事をするように努めています。根菜類を多くとりますね。1日3度の食事が楽しみです。)★脂っこいものはなるべく食べないようにしていますが、娘夫婦とその子供と一緒に住んでいるので、たまに脂っこいものも食べざるを得ません。おいしいものを食べるのが何よりの楽しみです。)★食べ過ぎに注意しています。牛乳を多く飲むように心掛けています。)★カロリーをなるべく抑えるように気をつけています。脂っこいものはあまり食べません。健康に恵まれ、食べられる幸せを噛みしめています。70歳女性(一人暮らし、千葉県松戸市)★出来合いの惣菜は買いません。野菜ジュースも自分で作ります。豆類の煮物をよく食べます。果物も多く食べるようにしています。パンは、やわらかいものが好きですね。フランスパンは固くて食べられません。)★骨の密度が低いと医者に言われ、毎朝牛乳を飲むようになりました。栄養バランスのいい食事をとるよう心掛けています。毎朝、おいしいお茶を飲むのが楽しみです。ジャムとマーガリンをサンドしたコッペパンを、月に1回くらいおやつとして食べるのも楽しみです。64歳女性(夫と2人暮らし、東京都世田谷区)★和食が多くなりました。せんべいなどの固いものも食べます。パンは胃にもたれない点がいいですね。スライスチーズ、ハム、しその葉などをはさんでサンドイッチをよく作ります。しその葉をはさむのがポイントです。)今は、食べ物が豊富になった。★しょっぱいものは食べません。天ぷらなどの脂っこいものも食べません。肉類は茹でて油分を抜いてから食べます。友人とレストランで食事をするのが楽しみ。パンの魅力はしっとりしている点。77歳女性(一人暮らし、埼玉県浦和市)★昔と比べたら、今は食べるものが豊富になりました。子供といっしょに食事をするのが楽しみです。パンの魅力は手軽に食べられること。)★朝食をしっかり食べるようにしています。夕食は軽くパンで済ませることが多いです。週2回友達どうしで、レストランで日本食を食べるのが楽しみ。68歳男性(一人暮らし、東京都豊島区)★好きなパンはたくさんありますが、経済的なことを考えて、食パンを食べることがほとんどです。料理するのが好きで、食パンを使ってよくホットサンドを作ります。74歳女性(一人暮らし、東京都北区)★昼食にはあまりお金をかけたくありません。)★パンはほとんど食パンしか食べません。3時のおやつにはたまにあんパンやカレーパンも食べます。)★昨年妻が勤めを辞めて、これからは2人の時間を楽しみたいと思っています。トーストした食パンに高菜の漬物をはさんで食べるとおいしいですよ。68歳男性(妻と2人暮らし、千葉県八千代市)★年をとってから田舎風の料理を多く食べるようになりました。食べたいものを食べるのが楽しみです。)★朝昼晩の食事の時間がくると、食べなくてはと思う。パンはあんパンが好きです。)★食べ過ぎに注意しています。若い頃と比べて食べる量は少なくなりました。ご飯の量を少なくして、おかずを多く採るようにしています。疲れ仕事の後の食事はとてもおいしい。64歳男性(妻と2人暮らし、東京都北区)多くの種類の食品を食べるようにしている。★食べる食品の種類をなるべく多くするよう心掛けています。それと、なるべく日本産のものを食べるようにしています。60歳女性(息子夫婦、孫と同居、茨城県つくば市)★硬いものは食べられません。最近てんやものをとることが多くなりました。81歳女性(一人暮らし、東京都豊島区)★なるべく新鮮なものを食べるようにしています。パンと牛乳を多く摂るようになりました。カルシウムを多く摂取するよう心掛けています。)★1日30品目食べるように心掛けています。自分の作ったものを家族のみんなが喜んで食べてくれるのが何よりの楽しみ。食べ物で嫌いなものはありません。)★同じものを毎日食べないようにしています。スーパーでパンを買う時、賞味期限があと1日しかないものがよくありますが、絶対に買いません。77歳男性(一人暮らし、東京都北区)★たまには気分を変えてパンを食べます。)★『かあちゃん』の作る料理がおいしい。)★テレビや雑誌などで食べ物屋さんが紹介されると、その店が流行ったりしますが、私はそうした現象に疑問を感じます。)★魚は、肉と違っていろいろな種類があるのでいい。フランスパンは、噛むほどに味が出ると聞きますが、食べ慣れていないせいか、あまり食べません。)★小さいサイズのパンがもっとあったらいいと思います。76歳女性(一人暮らし、東京都練馬区)★野菜と魚を多く食べます。肉は妻が食べさせてくれません。銀座のインド料理屋の『ナン』という平べったいパンがとてもおいしい。73歳男性(妻と2人暮らし、東京都豊島区)2023年11月18日から、発行から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。ブラウザがインラインフレームに対応していません。表示される文章はこちらです。最強のパン焼き軍団がパン業界の常識を超えた‐パン焼き小屋ツオップの伊原靖友氏に聞くスーパー内パン店の憂鬱。焼きたての魅力は演出で倍増。KITCHEN掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。Reserved.new。