最近は深夜から早朝まで大合唱する近所の犬たちと日々高まりゆく睡眠欲の真っ向勝負をしています。昨晩は記憶があやふやなくらいの大快眠で圧倒的勝利をおさめました。朝出勤する頃にようやくすやすやしている犬たち。今回はパプアニューギニアの伝統料理の一つ、アイギルをご紹介します!アイギルパプアニューギニアのラバウル周辺に住む部族の一つ、トーライ族の伝統料理。アイビカと呼ばれる野菜をメインに、鶏肉やバナナなど様々な具材をココナッツミルクで煮る。※一般的なのはクッキングバナナ、鶏肉、魚、いろんな野菜、芋などアイビカPNGのローカル葉物野菜の一種。オクラの仲間で、葉っぱや茎の部分を食べる。葉っぱといえどオクラの友達なのでネバネバです。作り方1:石を焼くガスがあるところでも、伝統に重きを置くときは焼き石で調理するスタイル2:ココナッツの下処理ココナッツを割り、ココナッツミルクを作ります。なんかかっこいいですね。ココナッツ剥きに使います。これを見るたび、近くで躓いたら危ないよな、、と想像して勝手にヒヤヒヤしてます。この棒の先をココナッツにぶっさし、ぐりっとひねって分厚い皮をベリベリ剥がします。PNGの人は大人も子どもも軽々やってのけますが、力もコツもいる作業でなかなか大変。繊維質な外皮を剥がすと、硬質な殻を持つ種子が出てきます。こいつをPNGではスマホより所有率が高いと噂のブッシュナイフでぱっかーん。ツボを見極めれば、ナイフの背で一撃打つだけで真っ二つに割れます。南国の命の水ココナッツウォーターを受け止めたところに、殻の内側にある白くて硬い部分(固形胚乳)を削っていきます。ココナッツ削り機です。こいつの上にまたがり、金属部を胚乳にあてがってゴリゴリ削ります。PNGでは耳をすませばココナッツを削る時のリズミカルな音がどこからともなく聞こえてくるその後全体をよく揉み、布でこしながら絞ればココナッツミルク出来上がり。・アイビカを塩とココナッツミルクで揉む・鶏肉などを入れるときは下茹で(しておくと安心)・バナナの皮を剥く(皮が固いときは加熱)・アイビカ、バナナ以外の野菜は一口大にざっくりこんな感じでしょうか。味付けは人それぞれですが、塩やコンソメが一般的。蓋をして10〜20分待つ完成品がこちら具沢山なものはローカルではあまり見かけませんが、オススメです。トマトがめっちゃ合います。愛されるアイギルマーケットではお弁当としてよく売られています。ぼくもたまにお昼ごはんに食べます。ぶっちゃけ大洋州ではそこかしこにある食べ方だと思いますが、この地域でも大事な、日常的な文化です。守るための伝統でなく、愛されているから伝統になる、あるべき姿だなと感じます。大好きなのはいいけど、、ココポ・ラバウルを擁する東ニューブリテン州はPNGトップクラスの肥満州(らしい)。栄養たっぷりのココナッツミルクのおかげとたまに聞くので、ほどほどにしなければ、、、と、いま書いてる時にもまたどこからかココナッツを削る音が。この記事を書いた人jayanパプアニューギニア在住。東ニューブリテン州ココポの学校で理科教員。