ァテールTweet料理は「瞬間の芸術」だ。芸術家たる料理人は、その瞬間にかけ、食べ手の官能に直接訴えかけることで笑顔と幸福をもたらす。なんと素敵な職業だろう。優れた料理人に会いたければ、レストランにいけばよい。素敵なことに映画の中でなら何度も会える。「魚のために」死んだ料理人がいる。17世紀のフランスでメートル・ド・テル、給仕長兼料理長として活躍した、フランソワ・ヴァテールだ。名将コンデ公に仕え、3日間に渡る祝宴の最後の朝、時化のために予定通りに魚が入荷しなかった事に責任を感じ、剣で3度、腹を突いて自殺した。「魚が届かないくらいで死ななくても......」と、正直、思う。ァテール」をご覧いただきたい。当時の宴会は現代と異なり、さまざまな料理が一度にテーブルに並ぶサービスで、品数の多さと意匠の豪華さは圧倒的。ヴァテールの担った重責とその憔悴ぶりも想像できる。たかが「宴会」?されど、当時のフランスでは重要な社交と政治の手段であった。この日はカトリック教徒が肉を食べてはいけない、金曜日。彼は3日間ほぼ寝ずに職務を果たし、疲労も極度に達していたという(注1)。実際に、シャンティイ城(注2)に残る、彼の手紙の几帳面な筆跡やスケッチに残る、すらりとした体系(男前よ!)を見ると、さらに繊細な人物像が想像でき「名誉の死」にも納得がいく。全財産をはたいてしまった「バベットの晩餐会」は何のため?「バベットの晩餐会」の舞台はノルウェー。1870年、フランスのパリ・コミューンで夫と息子を殺されて、プロテスタントの監督牧師の姉妹の家に命からがら身を寄せた、料理人バベット。年後、宝くじを当てた彼女は、信者を集めた祝宴に、本格的なフランス料理をご馳走したいと姉妹に申し出た。「海亀のスープ」、「鶉の石棺風パレンス将軍を除き、素朴な信者たちには、それがどれほどの料理かわからない。妹のマーチーネは、食材としては見慣れない海亀が厨房に運び込まれるのを見て、怖気をふるい、バベットが魔女なのではないかと恐ろしい想像に悩まされた。ところが、彼女の料理を食べると、緊張がとけ、誰もが日ごろの諍いを忘れて素直で豊かな気持ちになっていく。実はパリの有名店「カフェ・アングレ」(注3)の伝説的なシェフであったというバベットは、この祝宴のために全財産をはたき、故郷には戻れなくなった。それを哀れんだ姉妹に、バベットは「私はすぐれた芸術家なのです。すぐれた芸術家が貧しくなることなどないのです(注4)と、毅然と応えるのだ。今はわからなくても明日はきっと誰かに伝わる誰もが額に汗して働く現代は、19世紀のフランスのように時間と懐に余裕のある人々は少ないか......と、最初は少し悲しくなるのが、「リストランテの夜」だ。1950年代のニューヨーク。イタリアから渡米し、たとえ今は理解されなくても本場のメニューを出し続けたいと願うシェフ、プリモと、金策とサービスに走りまわる弟のセコンド。別のイタリアンレストランのオーナーの計略にはまり、破産寸前になる。その後、彼から引き抜きにあったセコンドはそれを断る。「兄の立派な人柄や、あのみごとな才能は、神のたまものだが、おまえには何もない」と。ところで、実際にいたら困る料理人が登場するのが「コックと泥棒、その妻と愛人」。色彩と画面構成の美しさは一見の価値ありだが、最後に恐ろしいメニューが出てくる。ストーリーの山場なので、それが何かは言えないが、ちょっとおいしそうに湯気が立っていたりして、困る。他にも、料理人が登場する、お勧めの映画をリストアップした。おいしい料理を食べた後と同じく、生きることが嬉しくなる映画だ。ヴァテールの生涯や当時の食卓を考察した研究書。図版も多く、巻末のヴァテールのルセットが興味深い。パリから電車で1時間弱。ヴァテールの時代の厨房が再現され、書簡や図版などが豊富に展示されている。19世紀にパリに実在した。映画は同名の小説をもとにしている。本記事は雑誌料理王国187号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は187号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。