福島県の西側に位置する会津地方は、城下町として栄えた場所です。そんな会津地方の郷土料理「こづゆ」。汁物と煮物の中間のような料理で、もともとは武家料理。今回はそんな「こづゆ」をご紹介します。神楽坂で「こづゆ」が味わえるお蕎麦屋さん「蕎楽亭」まとめ人が集まるときには欠かせない「こづゆ」お盆や年末、お祝い事など、人が集まるときに鍋いっぱいに作る「こづゆ」。ニンジン、サトイモ、キクラゲ、椎茸、麩、しらたきが代表的な具材です。季節によって、山菜や竹の子、ギンナンなども加わります。干し貝柱をたっぷり使う「こづゆ」のダシは、干し貝柱。干し貝柱の戻し汁で具材を煮て、醤油で味付けすれば出来上がり。一つの特徴は、こづゆ椀という、平たい漆塗りの器でいただきます。干し貝柱は一晩かけて戻します。具材は、細かく切るのが一般的。干し貝柱の香りを活かすため、味付けはうす味で。私の父の生まれが会津坂下でしたので、幼少の頃は毎年祖母に会いに会津を訪れていました。味噌蔵の匂いや、田んぼで飛び跳ねるカエル、どれもとても新鮮な思い出です。その中で、一番思い出に残っているのが、祖母の作る「こづゆ」でした。「こづゆ」が会津の郷土料理だったのを知ったのは、祖母が亡くなってからでした。今思えば、祖母の家でしか食べたことのない料理。材料は決して特別なものではないけれど、私にとっては特別な料理でした。玄そばをメインで使用し、店内の石臼で製粉しています。お蕎麦は絶品ですが、「こづゆ」もいただくことができます。いつも並んでいる人気のお蕎麦屋さんです。まとめ福島県会津地方の郷土料理「こづゆ」をご紹介しました。ニンジンやサトイモ、しらたき、キクラゲなどを、干し貝柱のダシで煮込んで、お醤油で味付けしたシンプルなおつゆです。お正月にもぴったりなおもてなし料理です。味わってみてください。