とじ目を下にして置き、めん棒をかけて、9長さ30cmくらいに伸ばす。10裏返してとじ目を上に。両端に手を添えながら、手前に向かって1/3くらい巻く。11片方の手で生地の手前を軽く引っ張り、もう片方の手は巻いた部分にのせて巻いていく。12やりにくかったら、両手でクルクルと巻いてもOK。きつめに巻いていきます。13巻き終わった生地。14中央から両端に向かって転がしながら、45~50cmのひも状に伸ばす。15中心部分が太く、両端が細くなるようにする。16生地を馬蹄形に置く。17両端を持って手前で1回交差する。18もう1回交差させたら、19端を持ち上げて空間を3つ作る。20端はしっかり貼りつけて止める。21準備1のクッキングシートに生地をのせて、32~35°Cで30分発酵。