Iプロ野球、阪神タイガースが38年ぶりに日本一となったことで、今年のクリスマスはこれまで以上にKFC(ケンタッキー・フライドチキン)が売れるかもしれません。「カーネル・サンダースの呪い」が解けたことに感謝し、阪神ファンが「おおきに!」と食べまくる可能性があるからです。「カーネル・サンダースの呪い」とは1985年、阪神のリーグ優勝が決まった際に、歓喜したファンたちがKFC道頓堀店に飾ってあったサンダース人形を胴上げした後に道頓堀川に投げ落としたもの。この翌年から阪神は17年連続でリーグ優勝を逃しス人形を胴上げした後に道頓堀川に投げ落としたもの。この翌年から阪神は17年連続でリーグ優勝を逃し「サンダースの呪いではないか」と野球ファンの間でささやかれていました。サンダース像は行方不明となって四半世紀近く経った2009年に発見されています。業して取り組んでいきたいと考えています。本格導入へ今回導入した生成AIによる通話要約は、実証実験期間において課題はほぼ解決したと考えており、本格導入へ至りました。)に対して生成AIを活用することにより、18~54%の効率化につながりました。後処理時間の短縮効果によって、より多くの顧客応対が可能となることやバックヤード業務の効率化にもつながると考えています。対応の実現を通じた顧客体験の向上を目指しています。成AI技術の活用によってどのように解決するのか検討してきました。今回導入した生成AIによる通話要約は、実証実験期間において課題はほぼ解決したと考えており、本格導入へ至りました。)に対して生成AIを活用することにより、18~54%の効率化につながりました。客応対が可能となることやバックヤード業務の効率化にもつながると考えています。対応の実現を通じた顧客体験の向上を目指しています。その中でコンタクトセンターでのさまざまな課題を生成AI技術の活用によってどのように解決するのか検討してきました。顧客の困りごとをどのように解決するかを模索中です。3生産性が格段に上がる今回の実証実験では会話テキストの要約を行いましたが、ChatGPTの秀逸さを強く感じ、特にGPT4ではそれが顕著でした。報共有することが欠かせません。実験で確認できました。要約業務の品質の均一化により、関係各所のレスポンスが早くなることも見込まれます。産性向上に期待できると感じています。記録を、サービス改善のため全てテキスト化してきた。9月からサービスを正式導入した同社。今後、生成AI活用にどのような道筋を描いているのか。回答者はJR西日本カスタマーリレーションズ取締役第1オペレーション事業部長の岩崎隆利氏。同で、5~8月に生成AI活用の実証実験を行った。横浜の「キャッチ&ゴー」もこうした課題を解消できるかどうかが、成功のカギを握りそうです。いずれにしても、不特定多数が利用するスーパーに併設される店舗としては国内初となる「キャッチ&ゴー」は歓迎したいところです。15補充ができない筆者がかつて開いたセミナーの参加者は、アマゾンゴーでの買い物を最短4秒で終わらせることができました。スマホをスキャンして商品を手にとってゲートを出るまでの時間です。品から瞬時になくなっていくというリスクをはらみます。補充が追いつかない可能性がでてきます。14さらに欠品問題レジを通さない革新的な買い方には、どうしても説明に人員が必要となります。店よりレジなし店の人件費は大幅にかかっているとみていいでしょう。際空港からジャスト・ウォークアウトの売店は撤退したのではないでしょうか。人々がレジなし店に慣れたとしても、さらなる問題も浮上してきます。13米国でうまくいってない先日のニューヨーク出張では、ニューアーク・リバティー国際空港で20年にオープンしたジャスト・ウォークアウトのレジなし店「CIBOエクスプレス」がすでに撤退していることを確認しました。様の売店がすでにないのです。複数のCIBOエクスプレスのスタッフに聞いても「レジなし店舗なんて知らない」と口をそろえます。そもそもジャスト・ウォークアウトさえ分かっていないのです。12人員削減につながらないレジなし店舗が最初に広まった米国で、このような状況なのです。したがって、横浜にオープンしたレジのないウォークスルー型店舗「キャッチ&ゴー」も、人手不足解消とはならないと思われます。想定ほど客数が伸びないのではないかと推測できるのです。実はレジなしアマゾンゴーがオープンした際、どこも同じような光景が広がっていました。あまりに進んだ店舗のため、アマゾンにとっても想定外のことが起きていたのです。アマゾンゴーのバイスプレジデント、ジアンナ・プエリーニ氏は以前「最初か二度目の来店時に出口で『本当に商品を持って出ていってもいいの?』と聞く人がどれほど多いかまで予想していませんでした」と明らかにしたことがありました。明するスタッフを出入り口に配置しています。無人店」と表現するメディアもありますが、レジがなくても決して無人にはなりません。革新的な店舗だからこそ、案内にスタッフが必要となるためです。筆者が見た際、入り口付近で説明を行う専任スタッフは3人もいました。ハドソン・ノンストップがある場所はターミナルでも極めて往来が激しい通りにあります。外からの旅行者も少なくありません。したがって店に入る際、ゲートを開けるのにクレジットカードが必要となるなど、多くのツーリストが入店に戸惑うことになるのです。9スタッフが多すぎる空港に設置された、ジャスト・ウォークアウトを導入した売店には、大きな課題も見えました。それは、スタッフが多すぎることです。ロサンゼルス国際空港ターミナル3にあるレジなし売店「ハドソン・ノンストップ」。819坪に日用品がづらりアマゾンの自動決済システムを導入したハドソン・ノンストップは、ロサンゼルス国際空港ターミナル3にあります。デルタ航空のターミナルの中央に位置しているハドソン・ノンストップはガラス張りのポップアップ型。営業時間は早朝4時~深夜0時。10坪もない店舗の品ぞろえはサンドイッチやラップなどの軽食に飲み物、キャンディやスナック、風邪薬、さらに機内で快適に過ごすためのグッズや小型電化製品、アクセサリーなどがあります。店はゲートでクレジットカードを差し込んで入ります。7レジなし店舗なぜ不振しかしなぜ、レジなし店舗はこれほどまでに振るわないのでしょうか。日、ジャスト・ウォークアウトを導入した売店を空港で視察する機会がありました。Nonstop)です。ハハドソン・ノンストップはゲートでクレジットカードを差し込んで入店する。局、23店舗となっているのです。DashCart)に変更した店舗もあります。ダッシュカートは、ショッピングカートに搭載されたカメラと重量センサーが商品を識別して金額を精算する仕組みで、こちらもレジに並ぶ必要がありません。5アマゾンゴー撤退続くアマゾンゴー1号店は2018年1月の一般公開から現在までに23店舗となっています。実は米国の都心部のビジネス街にあるアマゾンゴーは今年(23年)、9店舗を閉鎖しています。店舗、ニューヨーク市内の2店舗の計8店舗を閉鎖したのです。このほか、郊外型のアマゾンゴーはシアトルやロサンゼルス郊外などに全6店舗――となります。Fresh)、アマゾン傘下のオーガニック・スーパー「ホールフーズ・マーケット」の一部に導入されています。3商品を取って退店で決済ダイエーのキャッチ&ゴーは、NTTデータが提供する「Catch&Goサービス」を活用。店舗に設置したカメラと商品棚の重量センサーで手に取った商品を認識する仕組みで、来店客はレジを通らず、退店するだけで決済が完了します。WalkOut)があります。こちらも天井から無数につられているカメラやセンサーで買い物客の動きをトラッキングし、人工知能(AI)のディープラーニングを駆使して正確に決済するシステムです。ヨコハマ」(CeeUYokohama)の1階。15坪の売り場に飲料や弁当など約400アイテムを取りそろえ、スーパーの従業員が品出しします。アプリで開いたQRコードを入り口ゲートにかざして入店し、商品を持ったままゲートを出ると支払いが完了します。最短10秒で買い物ができ、買い物時間の短縮や省人化につながると強調されています。舗「キャッチ&ゴー」(CATCH&GO)がオープンしました。天井に取り付けたカメラや商品棚の重量センサーがお客と商品をフォローし、お客は店を出るだけで決済できるシステムです。レジなし店舗は、国内ではオフィスビルのコンビニなど一部で導入例がありますが、不特定多数の人が利用する路面スーパーに併設される店舗としては国内初といいます。利用客数を目指すとしています。Go)が有名ですが、近年、閉鎖が相次いでいます。恵が期待されましたが、そこには思いがけない落とし穴があったのです。好みのドリンクを作るのです。若い顧客が増えたことでモバイルオーダーを介して、冷たくて甘い飲み物にホイップクリームの追加やチョコチップまで増量することで、客単価が上がっているともいえるのです。コーヒーチェーンといえども、顧客の変化に合わせて自分たちもどんどんと変化しなければならないということなのでしょう。コロナ禍以降、ハイブリッド勤務が定着する米国では、わざわざサードプレイスに行く必要性は薄れているようです。14カスタマイズ注文しやすいしかもモバイルオーダーでは自分の嗜好(しこう)に合わせてカスタマイズした注文できます。肪ミルクへの変更、ホイップクリームの増量、さらに有料となるエスプレッソショットの追加など、Z世代は自分好みのカスタマイズ注文がデフォルトになるのです。代など若い人に大人気であると同時に、客単価の高い高価格メニューとなっています。調理の手間も多くて時間がかかってしまうのが、時間のない顧客にはデメリットです。代中盤から2000年代終盤に生まれた若い世代はファストフードなどで、レジ行列に並んでスタッフに口頭で注文するような注文スタイルをあまり体験していません。化していない上、そもそも非効率なレジ行列には並ばないのです。モバイルオーダーをニューノーマルとする前の世代と異なり、モバイルオーダーは彼らにとってノーマル(常識)なのでしょう。出店してないスターバックス・ピックアップにアマゾンゴー、さらにカフェテリアとなるサードプレイスの新業態ですが、筆者は先日、平日の午前中に両方の店舗を訪れましたが、サードプレイスとなるカフェテリアを利用しているお客は少なく感じました。一方でピックアップに並ぶお客は途切れない印象です。今のスターバックスにはサードプレイスはあまり求められていないと感じました。新規出店していません。建てニューヨーク・タイムズ・ビルの1階部分にオープンしました。10018)で、8番街と40丁目のコーナーとなっています。蛮定食」も1位ではないながら、人気トップ5の常連としてコアなファンを持っているようです。様、大戸屋といえば2つの「黒酢あん定食」や、「チキンかあさん煮定食」をイメージする人が多いと思いますが、河瀬さんによると「社内的には人気メニューという扱いなんです」とのことです。的に人気が高く「黒酢あんだけでご飯を食べられる」と話す人もいるとか。河瀬さん自身も「無敵の黒酢あん」と胸を張ります。河瀬さんによると、大戸屋のメニューで断トツ人気なのは「鶏と野菜の黒酢あん定食」。2002年の発売以降、20年にわたって人気1位の座を守り続けています。「すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食」とともに、大戸屋といえば「黒酢あん」のイメージを持つ人も多いでしょう。人気の鶏と野菜の黒酢あん定食。13衣は「企業秘密」そのボリューミーな鶏肉を最後まで飽きずに食べられるように、タルタルソースと合わせる甘酢は酸味を効かせているのがポイントです。」とのことですが、小麦粉をベースにサクサク感を出すためコーンスターチを使っていることまではお話ししてもらえました。屋風チキン南蛮定食」のためだけに考案された、専用の「特製衣」だそうです。気を誇り、注文したお客さんからは「タルタルソースのおかわりをください」と言われることもあるそうです。鶏系メニューでは最重量ではないものの、衣やタルタルソースが加わることを考慮すると、ボリューム感を想像しやすいのではないでしょうか。「大戸屋風チキン南蛮定食」が九州限定から全国区へと駆け上がったことに納得できるようなこだわりがいくつもわかりました。具材も卵・玉ねぎ・ピクルス・マヨネーズのほか、特製の卵サラダをブレンド。隠し味にはアンチョビとからしを使っています。層を狙い、九州限定メニューとして登場。大戸屋らしからぬ「ガッツリ系」のメニューである点から人気に火が付き、2020年に全店での提供を開始しました。転機となったのは、1992年です。従来の「安くてボリューミー」という立ち位置からさらなる進化を模索。新たに女性客をターゲットに据え、1人でも入りやすく、ゆっくりとくつろぎながら食事に集中できるような店舗づくりに乗り出しました。店舗はまったく同じの内装ではなく、和や木のぬくもりをベースに取り入れており、店舗ごとに印象は異なります。戸屋ですが、創業時は立ち位置が異なりました。屋のルーツは1958年。池袋の大衆食堂として産声を上げました。現在とは異なる「大戸屋食堂」という名前で、安価な点が売りだったようです。全品が50円均一という安さで人気を博し、1日に1000人以上も来店していたといいます。7美味しい・健康・安価ここであらためて、大戸屋の紹介をしておきましょう。大戸屋の強みを「健康的かつ、おいしいこと。品質にこだわっていながら安価に提供できていることではないでしょうか」と話します。囲気」も強みとして挙がりました。6ボリームだけでない鶏肉も、衣の香ばしさやタルタルソース、甘酢だれの主張に負けず、噛むたびに旨味を感じました。象こそ非常にボリューミーですが、タルタルソースに入っている玉ねぎの風味や甘酢の酸味のおかげで、あっという間に完食。一見すると「らしくない」ワイルドな揚げ物メニューでありながら、随所に大戸屋らしいこだわりやクオリティーの高さを感じる1品となっています。5タルタルソースが決め手もちろん、量だけでなく味も文句なし。何より具材たっぷりのタルタルソースが決め手です。大切りの卵と細かく刻まれた野菜でいくつもの食感を楽しめます。食欲を刺激する、美しい色合いのタルタルソース。噂に違わぬボリュームに驚かされます。大皿に乗ったチキン南蛮。量の揚げ物を食べてしまう」という罪悪感を薄めてくれます。期的に見られるほどなのです。大戸屋の「大戸屋風チキン南蛮定食」。動の人気を誇る「鶏と野菜の黒酢あん定食」や「すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食」。「チキンかあさん煮定食」などを思い浮かべる人も多いでしょう。どれも野菜と肉・魚をバランス良く食べられるメニューです。「大戸屋風チキン南蛮定食」は、こうしたメニューと比較して異色の「ガッツリ」系のメニューといえます。いうべきメニュー以外にも、企業努力・工夫が凝らされた商品が数多く存在します。本連載では、そうした定番・看板商品に隠れながらも、根強い人気のある“いぶし銀”のようなメニューを、食レポと企業への取材で紹介していきます。好がさらに高まると、サイゼリヤの競争力はこれまで以上に確固たるものになる、そんなことを読み切っていたかのようだ。あくなきコスパ改善へのチャレンジが、これまで以上に、外食チェーンの競争力に直結するようになる、ということなのだろう。子を見ても、第4四半期ではすでにコロナ前を上回って推移していると推定されるため、当初計画を上回る業績回復となるだろう。格据置政策を印象付ける。者の支持を集めるかもしれない。十分なボリュームと品質を保っている。見されたが、昨今の株価は競合ファミレス比で圧倒的なパフォーマンスを示すなど、市場の信認は厚い。10単価とコスパの良い店が懐具合に余裕のない消費者が増えてくれば、家計支出における外食のシェアは下げられ、外食の頻度は減らされる可能性がある。なると単価が安く、かつ、コスパの高い外食チェーンが客数を増やして、結果として業績を向上させることが想定される。厳しい結果が特に所得が少ない階層では伸び幅がほとんどなくなっており(コロナ期と変わらない水準)、今後、値上がりの抑制や賃上げが実施されるといった改善がなければ、外食需要には予想以上のブレーキがかかるかもしれない。8財布のひもが固くなる日本経済は、デフレからインフレへの転換期に入ったとされる。賃上げが追い付いていない中、食品、エネルギーの価格上昇が先行してきたため、実質賃金は2023年8月で17カ月マイナスが続いている。多くの消費者は支出の内訳を変えるしかない。感が薄らいだ春先にはかなり顕著な増加傾向がみられたが、その増加幅は急速にしぼんでしまっているようにみえる。得階層を5つ(調査母集団を人数で5等分し、所得が低いほうから1~5階層としている)に分けている。7物価高の対応は様々ただ、上げ幅が小さいサイゼリヤ、ロイヤルホールディングスは客数を伸ばしており、上げ幅が大きめとなった幸楽苑やマクドナルドは客数マイナスの影響が出ているようだ。上げを実現しつつ、客数増を実現しているチェーンもある。件の影響(寿司をレーンで回せなくなったことなども含め)が大きいようだ。この結果は対前年比データのみの反映となっているため、コロナ前比較での状況はわからない。恐れずに価格改定を進めていくしかない、ということなのであろう。比)を適宜抽出して、その客単価と客数の平均値を出して散布グラフとしてプロットしてみたのが次の図である。干あるものの、思ったほどではなく、値上げをしても客数を伸ばしている企業もある。界は、価格転嫁には苦慮しているようだ。格据置を続けている企業もあれば、消費者に値下げメニューでアピールしようという、なか卯のような企業もある。おおむね、おそるおそる段階的に値上げしていくというところが多い。者の選択にどのくらい影響するものなのだろうか。4軽食フードコートで敬遠される価格帯にイオンやイトーヨーカドーなどに入っているフードコートを構成するのは、たこやき、クレープ、うどん、そば、ハンバーガーといった軽食を提供する店がほとんどで、この中でリンガーハットは高価格帯に位置している。そのうえ、最近の原材料高から何回か値上げを実施したリンガーハットは、生活密着型のフードコートにおいては、敬遠されてしまう価格帯になってしまったようだ。フードコート立地は、コロナ禍でも商業施設の営業時間短縮の影響を受け大幅減収となる要因となっていた。化していたが、その戦略が結果的に裏目に出てしまった。