農agriculture地域の方々や企業様との連携のもと、牛の堆肥を活かして土づくりをし未来に続く農業を展開しています。牛cattle前田牧場では極端なビタミンコントロールをせずに専属獣医師の管理の下、健康な牛を肥育しています。食FOOD食べ物はいのちをつくる元になるもの。安全で美味しいものを食卓に自らの手で提供したい。ただいま絶賛出荷作業中のカボチャ「グラッセ」をお塩だけで煮てみました。2024.09.09旬のお野菜アスパラガスと前田牧場の赤身牛肉を使ったおススメレシピ2024.04.10前田牧場のお野菜たちは甘い!柔らかい!牛さんたちのおかげ!?2024.03.01ただいま絶賛出荷作業中のカボチャ「グラッセ」をお塩だけで煮てみました。2024.09.09旬のお野菜アスパラガスと前田牧場の赤身牛肉を使ったおススメレシピ2024.04.10前田牧場のお野菜たちは甘い!柔らかい!牛さんたちのおかげ!?2024.03.01ただいま絶賛出荷作業中のカボチャ「グラッセ」をお塩だけで煮てみました。itこの記事のタイトルとURLをコピーする雪が降ったと思ったのもつかの間、なんだか暖かいですね。春の訪れをうっすらと感じながら、今シーズンの前田牧場の干し芋の製造は終了しました。昨シーズンはGWまで続きましたが、今シーズンはサツマイモ自体の状態が干し芋に向かないシロタが多かったこともあり、早々に切り上げと相成りました。シロタとは?シロタとは、干し芋になったときに一部が白色不透明の硬い部分が生じることです。毎シーズン一定数は発生するのですが、今シーズンはやけに多く出ました。シロタが発生する原因は、サツマイモが肥大する時期の畑の水分不足です。サツマイモが肥大する9月〜10月の時期に畑の土が乾燥すると、サツマイモの水分含有量が低くなりシロタが発生してしまいます。昨年夏の猛暑と雨不足が原因ではないかと思われます。白くなっているところがシロタですシロタと判別がつくタイミング蒸したサツマイモをカットしてみないと、シロタであるかどうかの判別は付きません。蒸して、シロタとわかるものは乾燥する前に選別してしまいます。今シーズンは明らかにシロタが多く、干し芋になる前に役目を終えてしまうお芋さんたちも沢山ありました。一か八かいけるかと期待を持ち乾燥までこぎつけたサツマイモさんも乾燥終えてみればやはりシロタ。蒸して乾燥する前のサツマイモシロタになった干し芋は食べられるのか?シロタの干し芋は食味・食感は劣っていますが、食べても問題ありません。通常の前田牧場の干し芋ねっとりと甘い「みつぼしいも」と比較しますと、一部が白くっぽく、パサつきがあり、硬い部分があり、甘みや旨みはやはり劣っています。前田牧場の干し芋「お徳用」シロタを含め、毎シーズン「みつぼしいも」になれなかった干し芋はお徳用としてたっぷり400gを袋に入れて販売しています。今シーズンは昨シーズンの約10倍の割合でお徳用ができました。柔らかい部分もほとんどなく、パサパサを通り越して硬くなり、お徳用にもなることができなかった干し芋を含めると、今シーズンは少し寂しい結果となってしましました。シロタでも甘みが強い紅はるか!多少のパサつきも気にならない。美味しいと感じる甘みは十分にありますし、硬いのはほんの一部分です。シロタ以外のところは「みつぼしいも」に匹敵するくらいの美味しさです。手間暇かけて作っています何度もお伝えしますが、シロタになっているかどうかは蒸して、カットし中を確認してみるまではわかりません。その状態になるまでには、サツマイモの栽培が5月に始まり、収穫が10月、選別、甘くなるまで貯蔵し、11月下旬くらいから順次製造が始まり、蒸してカットをして確認し、初めてシロタなのかわかります。ここまで時間と労力がかかっても、「みつぼしいも」になれない干し芋が出てしまいます。前田牧場の干し芋作りは、お野菜収穫など畑の作業が少なくなる冬の寒い時期にできるお仕事はないかと始まりました。今シーズンもスタッフ一同心を込めて作ってきました。美味しいのにシロタだからと残ってしまうのはとても悲しいです。きつれがわ※在庫状況は各店へお問い合わせください。※冬季は営業時間が異なる場合がございます。各店へご確認ください。※のぼり旗が目印です!!※売り切れ御免です!!直接、お電話いただければでご予約可能です。itこの記事のタイトルとURLをコピーする前田牧場の作業場では、毎日いちごの甘い香りに包まれています。トラックバックこの記事へのコメントはありません。トラックバックURLこの記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。-URL最近の記事ただいま絶賛出荷作業中のカボチャ「グラッセ」をお塩だけで煮てみました。2024.09.9旬のお野菜アスパラガスと前田牧場の赤身牛肉を使ったおススメレシピ2024.04.10前田牧場のお野菜たちは甘い!柔らかい!牛さんたちのおかげ!?2024.03.1カテゴリースタッフ日誌56レシピ1最新情報1販売情報24アーカイブ2024年9月2024年4月2024年3月2024年2月2024年1月2023年10月2023年9月2023年8月2023年7月2023年6月2023年5月2023年4月2023年3月2023年1月2022年12月2022年11月2022年10月2022年9月2022年8月NEWSお知らせFEATURE前田牧場を知るBLOG前田牧場日記その農業は未来につづく。い合わせ会社概要プライバシーポリシ。