丸鶏、カツオ節、ムロアジ、カタクチイワシ、貝柱、サバ節、トビウオのほか、リンゴ、大根、白菜などからも芳醇な甘味を抽出。美しく澄んだスープには、幾重にも重なる素材本来の旨味が凝縮されている。全品“究極の無化学調味料ラーメン”。創業から愚直に味を磨き続けた1杯は、各地の有名店主や評論家も舌を巻くほどに進化。「油に頼らず、天然素材のダシのみでここまで旨味を表現したスープは全国でも珍しく、これぞラーメンの原点」と評される。細ストレートの5種の自家製シルク麺は、国内屈指の店主らが集う「日本ラーメン協会」でも注目の的。各地の名だたる店主と交流を重ね、評判は今や全国区となっている。さん化学調味料を一切使っていない当店のラーメンを、ぜひご賞味ください。おすすめメニューごまみそ坦々めん900円超高濃度のゴマの芳醇な香りと、ハチミツやピーナッツバターなどの甘味のあとに、ピリッとした辛さが押し寄せる。チャーシューメン950円平田牧場三元豚のやわらかなモモ肉チャーシューを5枚もトッピングした贅沢な1杯。