子どもの頃からしょっちゅう目にしていましたが、親しむ事ができず敬遠していました。女性にはなぜか人気であり、僕も大人になるにつれ、その奥深さを考えるようになりました。定番和菓子の中では和食ともいえるような異質の存在です。みたらしタレは作りやすくアレンジも簡単なので、味や化学的な面から考えてみます。ありますが、みたらしタレには、ほぼ全て含まれ、(焼くことで焦げの苦味も出ますね)お菓子として非常にバランスが取れているのではないでしょうか。しょうゆだけで塩味・酸味・旨味がカバーできる点が大きいです。しょうゆはpHが低く、酸性の食品で塩味もあり、またグルタミン酸の旨味成分が含まれています。それぞれの引き立て役になり、旨味による味が深まっています。和菓子はどうしても定番が強い世界ですが、味をしっかり意識しながら、新感覚の味も追及していくべきではないでしょうか。必須の材料ネットの投稿レシピを見ていると、しょうゆと、砂糖、片栗粉で簡単レシピ!というのをよく見かけます。簡単に作りすぎです!ぜひぜひ、ひと手間かけてください。みたらし団子=シンプルな手料理です。みたらし団子は、みたらしが味の決め手なのです。●味醂しょうゆと砂糖だけでは塩味、酸味のカドが取れません。そのため味醂が必要になります。味醂に含まれるペプチド(アミノ酸が結合したもの)に由来する旨味成分、複雑な甘み成分やアルコール分によるマスキング効果など、一度に効果が出る万能の調味料であります。●かつおだししょうゆも味醂も旨味成分は主にグルタミン酸です。旨味成分は、別の旨味成分と合わせると相乗効果がある事をご存知でしょうか。グルタミン酸・・・主に昆布・発酵食品類イノシン酸・・・煮干し・かつお節など魚介系グアニル酸・・・干ししいたけイボテン酸・・・テングダケ:毒ですすみません。