ゆらちもうれ「ゆらちもうれ」は、奄美・徳之島の言葉で「ゆっくりしていきなさい」という意味です。一休みして、食の現場からの直送レポートを楽しんでいただけたらと思います。都内で500年続く農家このページの記事は、2005年4月から2007年3月まで、全国の食をテーマにした各地の新しい取り組みを「毎日新聞」のデジタルメディア「ゆらちもうれ」で、毎週、写真付きで紹介したものです。オリザ・ジャポニカ・クラブ食事のときに料理家のほうから食材と料理内容が解説された地域から食の文化を発信したいという思いから、故郷の佐賀県で多くの仲間の力を得て、食のネットワーク「オリザ・ジャポニカ・クラブ」を立ち上げた。地元にあった、地域の食文化の本物の味を次世代に伝えたいと始めたのものだ。ちなみに、名前の由来のオリザは、お米という意味。ジャポニカは、日本の系統の米という意味である。オリザ・サティバは、日本で最初に稲作文化が伝わったという佐賀県唐津市菜畑のお米の種類。菜畑は僕の実家の近くに遺跡がある。実は、あちこちから佐賀でスローフードの支部を立ち上げて欲しいという要望があった。スローフードはイタリア発祥の組織で、ピエンモンテの食文化のブランド化と地域活性が基にある。その支部を作ったとしても、根底の食の文化と地域性は異なる。佐賀は佐賀の地域に根ざした活動をしないと意味がないと考えたのだ。スローフードのNPOとしての組織運営や、プロモーション活動、地域の食のブランド化、イベントの運営などは、おおいに参考にしたいと考えた。ブランド化などが進められているが、それらをトータルにプロデユースできる組織を作りたいと考え、そのデザインと組織のことを、多くの人たちに語ってきた。考えの根底には、ファストフード化する食と地域のなかで、子どもたちのアレルギーを代表とする健康被害を間近に見てきたということがあり、本当の素材と食材、その背景と歴史を知り、地域から再発見を行って、次世代に伝えたいという思いがあったのだ。ファーム、福岡グラノ24Kなど各地の食をテーマとした地域の取り組みの活動を佐賀にも伝え、連携できればと願ったのだ。食事を堪能する呼びかけ人にして会員第一号の古川康佐賀県知事(右)幸い、作家の山下惣一さん、佐賀県知事の古川康さんや、スローフード・アワードの受賞者の武富勝彦さん、栄養士の福山隆志さん、シェフの吉野好宏さんを始め、多くの賛同者ができ、有田の白濱美保子さん、唐津の小島起代世さん、商工会の白濱幸広さん、青年会議所の岩崎道明さん、市議の三浦正之さんなどや、その仲間たちが準備や呼びかけをしてくださり、ついに活動が始まった。8月21日初めての立ち上げの準備会を行った。食と景観とを調和させて、暮らしからもういちど見直すコラボレーションをしたいと考えたのだ。いった会の立ち上げとなると、ホールやホテルなどが使われがちなのだが、あえて地域に根ざした場をということにこだわった。その場をみるだけで、僕らの目指す考えを理解してもらえると考えたからだ。春き」のような店を、佐賀県内で、いくつかチョイスをしてゆき、そこを会のネットワークが推奨する店として拠点づくりをしたいからである。おいしくて、景観に配慮して、地域素材を使い、その土地ならではの店である。いう特定の店を選んでいくというのは、既存の団体では、なかなかできにくい。みんな平等にとなるから、結局は、どこがいいのか、一般の人にも観光客にも結果的にみえなくなってしまうのだ。それをあえて、会で選定して行き、推奨と紹介をしていくのである。当日は、ロゴマークの案から、佐賀の地域にしかない農作物のリスト、佐賀特有の柑橘でカボスや柚子に似た「きのす」の現物と写真、会の規約などが、当日みんなの力で集められ、資料として配布された。ビデオ、カメラマン、ジャーナリストまで、声がかかり広報態勢までが整った。当日は、「昼の巻」と「夜の巻」の2回の食事会を設定した。すべて旬の地域の食材を使った手作り。場所も限られるので、昼夜で各30名の限定である。ところが案内を出して4日で、定員を上回る人の申し込みがあり、昼40名、夜30名での会となった。夜は、上記のメニューに、3品が加わった。・水芋と冬瓜の冷やしあんかけ・アスパラガスのピーナツあえ・しゅうまい(酵素豚、玉葱、他)・茄子のごまだれとトマトのドレッシング漬け料理はすべて食材が、店の料理家から紹介された。始め、思いを同じにする、多彩な地域のメンバーが集まったことだ。そのメンバーの知恵とネットワークで、地域食文化を発信していくことになる。いいスタートが切れたと思う。