澱粉でお馴染み、松谷化学さんのレアシュガースウィート、機能性表示食品として消費者庁に2019年6月28日に届出されております。松谷化学さんが開発当初からレアシュガースウィートを使用してきたのですが、非常に微力ながら、1ユーザーとしてレアシュガーに箔がついた事は大変嬉しいものであります。責任において、科学的根拠に基づいた機能性が表示された食品。簡単に引用してみましたが、よく分からないのでもう少し調べると、科学的根拠を示す為に、トクホはヒトでの試験が必要で、機能性表示食品は論文や文献の引用でOKだそうです。国が正式に認可を出すトクホの方がやはりハードルが高い事は間違いなさそうで、「トクホ」によって購買意欲が上がる方もいると思いますが、機能性表示があるだけでも、一般消費者に対する訴求力が上がったのは間違いないと思います。事業者の責任で、科学的根拠を見出す為の資料は、松谷化学さんなら多くお持ちだろうと思います。ランキング(LOHACO)その機能性とは低GI値である、との事です。GI値とは、認知度が上がってきていると思いますが、血糖値の上昇度を示す数値ですね。レアシュガースウィートのGI値は49で、GI値が55以下の低GI食品に分類されます。低GI値食品は、肥満・糖尿病(2型)の発症リスクを抑える食品として効果があるようです。GI値の低い食品は多々ありますが、レアシュガースウィートは甘味料として使用できるので、砂糖と一部(または全部)置き換えて使用できるケースは多いはずです。なったレアシュガースウィートですが、最大の特徴といえば、やはりレアシュガー(希少糖)を含む事ではないかと。仮にレアシュガーを摂取したい!という動機があるなら、レアシュガースウィートを摂取する以外に効果的な手段がありません。レアシュガースウィートに含まれる糖の性質を簡単に列挙します。https://www.alic.go.jp/joho-d/joho08_000438.html他、総じて言えるのは、レアシュガー(希少糖)は天然に存在していて安全な物質である事ですね。糖というと甘くて太るイメージはどうしてもありますが、希少糖は糖でありながら健康効果が期待できる所がポイントが高いです。レアシュガースウィートの出だしでは、タガトースとソルボースについては言及されておらず、僕は含有している事を知りませんでした。具体的な含有率はわかりませんが、最も多く含まれているのはプシコースであると聞いています。含まれる4つのレアシュガーの中で最も効果がありそう、かつすっきりテイストでノンカロリーなのが素晴らしいと思います。プシコースを舐めた方曰く、本当にスッキリしていたとの事です。ノンカロリーの糖というとエリスリトールを思いつく方がいると思います。0カロリー○○などの菓子で使用されており、体内でほぼ代謝されない糖で、糖アルコールという分類の糖です。(正確には微小なカロリーがあるようですが)以前、低カロリーの饅頭を作ろうとしてエリスリトールを配合した事があるのですが、エリスリトールは非常に使いにくかったです。水に溶かそうとしても全く溶けていかない、温度を上げて溶かしても、冷えるとすぐに結晶化してしまいました。それと比較して、プシコースは、温度による違いまではわかりませんが、20°Cでは砂糖よりも水によく溶けるようです。菓子作りにおける機能性の面はどうかわかりませんが、菓子を開発してきた者としては、プシコースでお菓子を作ったらどうなるのか?想像するとワクワクします。少なくともかなりローカロリーのお菓子が作れると思います。「レアシュガースウィート」って結局?結局のところ、レアシュガースウィート=レアシュガーではありません。レアシュガースウィートには果糖とブドウ糖が含まれています。詳しい製法はわかりませんが、現在の技術では、安価にレアシュガーだけを抽出する事はどうもできないようです。ブドウ糖を含むのに低GI値というのは逆に凄いとは思いますが。見るか、健康効果を期待して希少糖を摂取したいと思うのか、値段を見るのか、様々な要因があるのではないでしょうか。今では身近な?存在になったトレハロースもかつて夢の糖と言われていました。高い機能性を認識されていながら、非常に高価で使用できなかった経緯から、製法が確立されて量産されるようになり、現在に至ります。プシコースも有用性が非常にありそうなので、プシコース単体で比較的安価な製品ができる事を淡く期待しているのですが、いつになるやら。それではレアシュガースウィートに確固たる有用性はないのでしょうか。数種類あり、味を比べてみる、という企画に参加した事があります。味がわかりやすいように、普通の餡ではなく、チョコ餡、抹茶餡、トマト餡、ミルク餡などがありました。レアシュガースウィートは甘味度が約80~90です。甘味度が高いブドウ糖や果糖が含まれ、希少糖もそう低くはないので、トレハの様に低い数値にはなりません。砂糖の一部をトレハに置き換え、製品の甘味度を低くして甘さを抑えると味が際立ってくる、この事は経験上知っていましたが、砂糖より低いとはいえ比較的甘味度の高いレアシュガースウィートを20%置き換えただけでは、そう味は変わらないはず、と推測していたのですが・・・いやこれ、配合自体変えたでしょ?と思うくらい、レアシュガースウィート含有の製品の方が美味しく感じたのです。チョコ風味、抹茶風味、トマト風味を、より強く感じるという結果でした。(例外的にミルク餡だけはミルク臭さが際立って砂糖だけの方が美味しかったです)推測の域を出ないのですが、他の方も同様の意見だった為、レアシュガーに味を変える何らかの力があるのでは、と感じざるをえませんでした。味覚は人それぞれですし、この事に触れたデータもないので都市伝説的になってしまいましたが、どう検証し、どう立証すればいいのやら。トレハの様にコーヒーに入れて飲んだことがないので、飲んでみようかな~という結論?です。この辺は、今後色々と検証してみようか、という次第です。仮に、糖の割に健康にいい、なおかつ味も美味しくなる、となれば、手に取る方も増えるのでは???興味のある方は是非。↓↓こんな製品を見つけました。海苔の風味がアップしているのだろうか。菓子業界に携わる方には、増田製粉の宝笠というのは一大ブレンドとして認識されており、業界シェアでは日清製粉や日本製粉には敵わないものの、愛用者が多い小麦粉です。...一心堂さんのフルーツ大福を食べてみた感想(フルーツ大福はここが凄いんだよ)フルーツ大福と言えば、まずその見た目に惹かれる方が多いだろうと思います。その人気のフルーツ大福ですが、一番お取り寄せしやすいのは一心堂さんのフルーツ大福かと。していたわらび餅、もし劣化していたら美味しくないので、この辺で食べてみようと思い立ちました。もち粉VS白玉粉2021/04/16日持ちする大福は、どうなってる?普通の大福は2~3日の日持ちが普通なのですが、世には60日で賞味設定されている製品があります。...2021/04/16セブンの、ほうじ茶仕立てみたらし団子パフェパフェと言えば昔は洋菓子の専売特許みたいなジャンルでしたが、パフェに和素材を組み込んだものが増えたのは、非常に喜ばしいです。わらび餅あたりでしょうか。...2021/03/14和菓子好きこそ、実はおすすめ。カロリーを抑えたお菓子は、よく食べ応えがないとか甘くないとか言われます。...2021/03/09和菓子にグリシンが入っている。(時がある)まぁ和菓子に限った話ではないのですが。グリシンって、アミノ酸の一種で、保存性アップの効果があるので、業界では以前からよく使用されてきました。専門店さんはあまり入れないと思いますが。...2021/03/09みたらしのタレを、追求しようI子どもの頃からしょっちゅう目にしていましたが、親しむ事ができず敬遠していました。女性にはなぜか人気であり、僕も大人になるにつれ、その奥深さを考えるようになりました。