当店のピザ生地は、毎日店舗で粉から仕込んでいます。強力粉、イースト、塩、水のみで捏ねています発酵にばらつきが出ないように少量づつミキサーで捏ねてから1人前づつ切り分けます。当店のピザ生地は1食分が170g。通常のナポリピザより少なめな分量を21センチ~23センチくらいの大きさに手伸ばしして焼き上げます。約48時間かけて低温でゆっくり発酵させます。1.5倍~2倍に膨らんだ生地を使用してペレットピザ窯で500度以上の高温で焼くことで、縁がふっくらして表面サクッと中モチモチのピザが焼きあがります。生地を伸ばすときは、縁をつぶさないように麺棒などで伸ばすのでなく、人間の手を使って伸ばしていきます。熟練のコツが必要ですが、慣れるとほんの数十秒でできるようになります。当店のピザ窯は、石窯で組んだ本物のピザ窯ではないですが、ペレットという環境にやさしい木くずを使うことで、500度以上の高温はもちろん、中の構造も石窯構造になっていますので、まるで薪で焼いたかのような香りがついたピザが焼きあがります。欠点としては、構造上、石窯の上に直接ピザ生地を置くことができないことくらいです。それも、直火を利用して裏面を焼くことで改善できる範囲内だと思います。当店の美味しいナポリピザをお楽しみください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。友だち登録でクーポンもらえる!愛知県初のペレットピザ窯で焼くナポリピザ店ペレット燃料の特徴は、間伐材を高圧縮した燃料のため少ない量で強力な火力を作り出せます。美味しいナポリピザをを焼くためには、500度ほどの高温の火力が必要です。薪窯やガス窯、電気窯でも同様の火力は出せますが、高温を維持するためには光熱費が多くかかります。ペレット燃料は、間伐材を利用してるため比較的格安なことから、光熱費を抑えることができ、その分、ピザの価格を安くすることができます。Commnitycom,Inc.。