1オススメするときに10〜20%2提供時に10〜20%3感想聞くときに30%ぐらい温かいポテトサラダで具体例出しときます。「当店の名物のポテトサラダは出来立てで温かい状態でお出しします。お客様の90%以上の方がお召し上がりいただく当店の看板商品です。「出来立てで温かいので冷めないうちにお召し上がりください。色々な具材が入っていますので食感も楽しめると思います。「何が入っているかわかりました?実は、いぶりがっこと鮭とばが入っているんです。隠し味がありまして、なんだかわかります?次回来てくれたときにお教えしますね(笑)」みたいな感じです。最初から持ってる情報を伝えちゃうのは付加価値を創出する上では実はもったいない行為です。演出というとやや大げさですが、厨房内での最後の仕上げをテーブルの上でやることが演出になります。バーナーで仕上げるチーズを削るネギをかけるあんかけをかける藁で燻すもうこれだけで十分です。『卓上仕上げ』商品はいつもの美味しい料理をキラー商品に簡単に昇華させてくれます。香りと刺激ごく普通の豆腐の味噌汁をイメージしてください。香りだけでジャンルが変わります。