musashisakaiで、昨年3月に和菓子店の千代菓をオープンした木戸祥緒里さん。住宅街が近く、地元の人が訪れる八百屋や魚屋も並ぶ建物の角で、繊細で美しい和菓子を隔週で販売しています。和菓子作りへの徹底したこだわりを貫く木戸さんに、開業までのストーリーや自分らしいはたらき方についてうかがいました。着物の上に割烹着を着てお店に立つ木戸さん。千代菓のお店に掲げられた暖簾の下には、今日のお品書きが貼られ、彩り豊かな和菓子が並びます。メインの商品は、白あんにつなぎを入れてさまざまなモチーフにデザインされた練切(ねりきり)。スイーツと言えば洋菓子店が多い中、木戸さんが和菓子作りに興味をもたれたきっかけは何だったのでしょうか。「小さな頃から、飴細工やチョコレート細工といったピエス・モンテ(お菓子でできた観賞・展示用の造形作品)に憧れ、最初は洋菓子の道に進もうとしていました。和菓子に使う道具はすべて手作りで、学生の頃に作った道具を今も愛用している木戸さん。木を削ったり針をつけたりと自分に合うように調整しており、愛着もひとしお。和菓子の製菓学校で2年間学んだ後、都内の和菓子店に就職。職場では練切のデザインを任されやりがいも感じていましたが、数年間の多忙な環境の中で頚椎を痛め、しごとを辞めて療養することになってしまいました。そんな中でも、「どうしても和菓子を作りたい」という気持ちが強かったと言う、木戸さん。療養中に家で練切を作り、インスタグラムに投稿するように。木戸さんの和菓子の写真が様々な人の目に止まり、イベントの出店に声をかけられるようになっていきました。「いつか小さな自分のお店を持ってみたい」と密かに思い描いていた夢が、少しずつ動き出します。自分のお店を、気軽に始められる場所まずはお店の営業許可をとるために、地元や都内のレンタルキッチンを探すものの、練切のような生菓子は不可の場所ばかりで苦戦...。musashisakaiの存在を知りました。内覧に行くとその外観や雰囲気に惹かれてイメージが湧き、「ここにしよう」と決意。開業準備を進めて、2020年3月に千代菓をオープンし、月2回の出店でスタートしました。お店作りで大切にしているのは、「小説から抜け出してきたような、日常に非日常が混じり合う空間」。和菓子はもちろん、ディスプレイ、着物姿、暖簾など、新しさと古風さが共存し、まちの一角にちょっと不思議な空間を生み出している。そんな世界観に惹かれるお客様も。シェアキッチンで開業を決めた理由は、「趣味の範囲で始められて、低リスクだったから」と言います。「住んでいる家を改装してお店を開くのは多くの費用がかかるし、営業許可をとるのも大変です。それにまた頚椎が悪化したら...という体調面の心配もあって。シェアキッチンなら低コストで、イベント出店の仕込みに使ってもいいし、毎日じゃなくて自分のペースでお店を開ける。そんな気軽さが良かったですね」お店に掲げられた看板。千代結びをあしらった千代菓のロゴは木戸さんの自作。オープン後は、作るお菓子の種類や量、スケジュールなどを、すべて自分で決めてお店を動かすことに大変さを感じる一方、就職していた頃とは違う大きなやりがいを実感したという木戸さん。「ここでは、対面で一人ひとりのお客様とゆっくり話せて、お菓子の感想を直接うかがう機会があります。味も形も一つひとつすべて自分で考えて作ったものなので、お客様から”おいしかった”と言われた時の嬉しさが違いますね。長く通ってくださるお客様にも親身に応援していただいて。親戚みたいな感じです(笑)」お客様との交流も大切な時間。近所に住んでいる方からインスタを見て遠くから訪れる方も。お客様の感想が新作のヒントにつながることもあるそう。千代菓では、あんこを練ることから成形まですべて手作業です。「練切は奥深く、味や形も作り手の個性が出る」と、木戸さん。あんことみりんを混ぜて、くちなしやビーツ、抹茶やよもぎ、芋などの自然素材を使って色や味をつけ、バランスを調整しながらモチーフを形作っていきます。ひよこ、本、猫など、アート作品のような美しい練切。出店のたびに、毎回、デザインも味も変えているそうです。従来の和菓子のイメージを一新するようなユニークなデザインは、どう発想しているのでしょうか。「一般的な和菓子店では時期に応じて商品が決まっていますが、私は毎日の中で美しいと感じたものをカタチにしたいんです。散歩しながら見つけた花や、見上げた時のきれいな空。実は千代菓という店名にも、そんな意味が込められていました。「“千代”という言葉には、“長い年月”や“小さい”などの意味が含まれます。流れる日々の中で小さな美しいものを拾い集め、手の平におさまる生菓子で表現する。そんなイメージを込めました。かわいい店名にしようとしたら、考えに考えて渋くなっちゃいましたけど(笑)」そして、美しさへのこだわりとともに、自然な素材を生かした味へのこだわりも貫きます。実は木戸さんはもともとアレルギー体質で小麦粉も砂糖もダメだったことから、砂糖ではなくみりんを使い、着色料などの添加物も一切使いません。材料も、なるべく無農薬でオーガニックなもの。“体に良い”ということはあえてアピールしたくないのだとか。「かわいくてきれいなお菓子には添加物が入っているものが多く、私も含めてアレルギーの方は大体食べられません。千代菓の和菓子は見て“かわいい!”と気に入ってくれた方が、アレルギーの有無にかかわらず平等に食べられて、自然なおいしさを味わえます。「添加物や砂糖を使っていないため、朝作って当日中の日持ち。その日のおやつを買う感覚で立ち寄れる、昔ながらの気軽な和菓子がいい」と、木戸さん。ルーティン化せず、手間暇かけて良いものを開店から1年が過ぎた今は、リピーターのお客様も増え、その日作ったお菓子がほぼ完売するように。季節が一巡りして、スケジュールや生産管理などの店舗運営のコツもつかめるようになったと言います。これからの目標をうかがうと、「遠方でお店に来られない方のためにイベントで出店を広げたり、オーダーメードの和菓子を作ったりしたい」と話す一方で、店舗や規模の拡大は考えていないそう。「前職で忙しくはたらいていた時に気づいたのですが、量産化すると考える時間がなくなり、しごとがルーティン化されてしまうんです。季節ごとにある程度作るものが決まっていて、効率よく量産するために型を使ったりします。なくて、数は少なくても、一つひとつ手間をかけて見た目も味も良いものを作り続けたいですから。自然の素材を最大限に生かしながら、美しさを追求し、手間を惜しまずに自分の手で丁寧に作り上げる和菓子。そんな木戸さんのこだわりを貫くための、ちょうどいいはたらき方の選択。これから新しい事業をスタートしたいと考えている方にとっても、大きなヒントになりそうです。経験を幅広く積んだ後、製菓学校で和菓子づくりを一から学び、東京都内の和菓子店に就職。musashisakaiにて千代菓をオープン。隔週で出店し、練切を中心に、餅菓子や寒天、最中など、砂糖や添加物を使わない自然の味を生かした和菓子を販売中。団地内にあるシェアキッチンのカウンターに並ぶのは、リストランテ仕込みの本格的なイタリアン。u(ユー)」をオープンしました。たどってきたのは、いつか開く自分のお店の“ピース”を集める道のりでした。シェアキッチンではじめよう物販カフェ西東京市1498view2024.02.15ごはんとおかずで育むコミュニティカフェの店長として経験を積んだ後、保育園の調理師として働きながらシェアキッチンで惣菜屋「ゴハンとオカズ。ときどき」を始めた小幡奈央さん。2023年8月には自宅のそばの府中市に店舗をオープン。小金井のシェアキッチンで製造販売の経験を積んだあと、2023年3月、自宅新築に合わせて1階をお店にし、焼き菓子屋「MAKIMONO(マキモノ)」をオープンした坂入マキさん。人気ベーグル屋での仕事から、ステップアップを重ねていった道のりを伺いました。武蔵野市5362view2023.10.05シェアキッチン6年生、店を持つ東大和市駅にあるベーグルとスコーンの人気店「クリカ食堂」。シェアキッチンを卒業し、自分のお店を持った栗栖さんの言葉には、チャレンジを重ねてきたからこその実感がこもっていました。吉祥寺にオープンしたネオ居酒屋「呑楽Neko(のらねこ)」は、新潟県糸魚川市で小学校の同級生だった3人が切り盛りしています。古着屋を営みながら居酒屋を立ち上げたオーナーの野内由太郎さんと、店長の富田康文さん、会員制ホテルで約10年間料理人を勤めた磯谷美雅子さんにお話を伺いました。実践者たち」がはじまります。武蔵村山市のちょうど真ん中あたり、学園1丁目に2023年、コーヒー店が誕生しました。COFFEE(スーコーヒー)」。「地元に美味しいコーヒーと一息つく時間を提供したくて。カフェではなく、コーヒー店なんです」。店長の平野俊太さんはそう話してくれました。平野さんと、共同経営者の加藤春捺さんのこだわりがつまったお店。開店前から今までの、ふたりの軌跡を伺いました。市内の提携農家が育てた野菜をSNSなどを活用しながら地域の人々に提供しています。多摩エリアと都心を結ぶ東京の“芯”であり、住みたいまちではいつも名前が挙がる武蔵野市。先進的でユニークな武蔵野市でシティプロモーションを支える、広報戦略アドバイザーを募集しています。武蔵野市で初めての広報専門職の募集!広報の専門的な知識や経験をお持ちで“我こそは”と思う方は、このチャンスを活かしてみてはいかがでしょう。RINZINEトップページ記事をさがすリンジンについてお問い合わせウェブストアLoading...。