お店の味に!鶏のソテー~トマトソースを添えて~のレシピmihoみなさんこんにちは。フリーランスで管理栄養士をしているmihoです。今回はフライパン1つで作るお店のようなチキンソテーを作っていきます。玉ねぎを冷凍する玉ねぎは事前にカットして冷凍しておきます。切り方は2~3ミリ程度の薄切りでOK。密閉袋に入れて、冷凍しておくことによって、玉ねぎの細胞内の水分が凍り、細胞壁が壊れるため、炒め時間の短縮につながります。鶏ももは、余分な脂肪分を取り除き、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ります。このひと手間で臭みが取れ、ワンランク上の仕上がりになりますよ。鶏肉の厚さが均一でない場合は、包丁を入れて厚みを一定にして下さい。鶏肉の下処理が済んだら、両面に塩コショウをしっかり目に振ってなじませて下さい。3鶏肉を焼くフライパンオリーブ油を引き、鶏肉を皮目を下にしておきます。火を点け、弱火~中火の間位で焼いていきます。この時、皮目がパリッと仕上がるように、鶏肉にクッキングシートを重ね、そこに重しをのせて下さい。重しはフライパンより小さいサイズの鍋に水を入れ、鶏肉にのせればOKです。このまま6分程焼いていきます。フライパンの種類やガスとIHなどの火加減で焼き時間は異なってくるので、5分程度たったら、一度焼き目を確認するといいですよ。4反対面も焼く皮目にちょウドよい焼き色がついたら、ひっくり返して反対面も焼いていきます。この時油がはねやすいのと、中まで火を通しやすくするため、使っていたクッキングシートをそのままカブせて焼いてください。反対面は4~5分程度で焼き目がついてきます。焼き終わったらカットするまな板やお皿などに取り出しておきますが、この時もクッキングシートをカブせたままにし、なるべく冷めないように置いておきます。5ソースを作る鶏肉を焼いたフライパンににんにくと冷凍玉ねぎを入れ、中火にかけて蓋をします。音がしてきたら火をやや弱め、焦がさないように玉ねぎを解凍していきます。ある程度玉ねぎが溶けてほぐれるようになったら蓋を開け、そのまま玉ねぎがとろっと柔らかくなるまで炒めていきます。6ソースの味付けそこにトマト缶と白ワイン、砂糖を加えてさらに炒めていきます。ホールトマトは潰しながら炒めて下さい。ここでしっかり炒めながら水分を飛ばすことで、トマトの味がさらに濃厚になり、旨味たっぷりのソースに仕上がりますよ。7鶏肉をカットソースが完成したら、鶏肉を切ります。焼いた鶏肉は、皮目を下にして切ると、身から皮がはがれず、きれいにカットすることができます。フォークとナイフで切りながら召し上がる場合は、この工程は無しで大丈夫です。8盛りつけお皿にお好みの葉物をのせ、焼いた鶏肉を盛り付けます。そこにトマトソースをたっぷりかけたら完成です。トマトソースはかなりたっぷりに感じるかもしれませんが、塩味も強くなく、ソースだけでも召し上がれる程度の濃さなので、すべてかけてしまってもペロっと食べられてしまう味付けになっています。しても残ってしまう場合は、魚のソテーや、オムライスのソースなどにも使っていただけますよ。冷凍も可能なので、密閉袋などに入れて、2週間程度で使い切って下さいね。ソースがあっという間にできちゃう!生の玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出すには、弱火で焦がさないようにじっくり炒めなくてはならないため、少なくとも15分は炒めなければなりません。冷凍玉ねぎを使うことによって、短時間の加熱でもトロッとした甘みたっぷりの玉ねぎに仕上げることができますよ。今回のソース以外でも、カレーやオニオンスープなど様々な料理に活用することができますよ。通常の炒め物でも、カットしてある玉ねぎがあるだけで時短になるので、玉ねぎをカットするときは、多めに切って冷凍しておくことをおすすめします。ソースとお肉の相性抜群!トマトや玉ねぎの旨味たっぷりのソースは、塩味が強すぎないため、鶏肉に塩コショウをしっかり目に振ることで、味にメリハリがつき、おいしくいただけます。鶏肉は皮目がパリッとし、ジューシーに仕上がっていますよ。鶏肉を焼いてソースまで仕上げるとなると、手間がかかるイメージですが、ポイントをおさえることで、手軽に本格的な味に仕上げることができますよ。ご家庭でも作ってみて下さいね。著者/miho栄養士/管理栄養士。企業での経験を積み、現在はフリーランスの管理栄養士としてレシピ記事の執筆に従事。時短&節約をしながら栄養バランスの整った料理を得意とする。手作りスイーツ特集ダイエットレシピお酒にあう今日のおかず主食・メインサラダスープ・汁物ドレッシング・タレ・ソース献立つくってみたレポートB級グルメ食材の栄養やカロリー一覧レシピ短時間でお店の味に!鶏のソテー~トマトソースを添えて~のレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。