ブランドを復刻!代替わりをして3年。「千歳」の復活も、そのうちの一つでした。幕末以降、代々の杜氏のもとでずっと踏襲されてきました。これを用いず、蔵で培った天然の発酵菌が出す乳酸に頼る、創業当時の古式製法で造りたい、と思い立ったのが約5年前。「速醸酛」の約2倍以上の時間と手間がかかるため、現場の賛同を得られず、当初は一人きりで取り組まれたとのこと。その大きな挑戦を、何も言わずに見守った先代の懐の深さにも感銘を受けるばかりです。「そうしてできたお酒が、無茶苦茶うまかった。今では初年の3、40倍程の量を造れるようになりました」。次世代に誇れる酒造りを。原料である酒米は、丹波周辺の契約農家の栽培米のみを使用。「千歳」では、兵庫県産であるだけでなく、出自もこの土地にルーツのあるものだけを使うというこだわりぶりです。「丹波は、原料一つを取ってもアドバンテージのある土地なので、いろいろな品種で様々な縛りを試みながら、酒造りができることが強みです。丁寧に仕込まれた透明感のある酒質が特徴の「奥丹波」の美味しさはこれまで通り大切にしながら、昔ながらの製法を復元させた「千歳」も、守るべき酒文化として、誇りを持って次世代につなぎたいと思っています」と、洋一朗さん。代表を務めながら、地域の魅力発見&発信にも尽力されている先代。「丹波を、魅力あるまちとして次世代につなぐためには、まずはここで暮らす自分たちが住みやすく、楽しめる地域であることが重要ですから」。