今回はホンジュラスの豆2種を焙煎しました。1つは日本初となる有機コーヒーを使用した液体二酸化炭素デカフェの豆。抽出・・・水蒸気で水分を含ませ約2倍に膨張させたコーヒー生豆を、液体CO2(二酸化炭素)につけ、気圧65~70バール、温度20~25°Cにし、カフェインを溶かし除去する方法。これでカフェインの90%以上は除去できるらしい。デカフェの豆は通常のものより色が黒く変色しているので、ハンドピックが難しかったです。チャフは全くなく、水分量が少ないのか焙煎の色づきが早かったけど煎りやすかった。焙煎後の豆の色は、デカフェ豆の方が艶がなく、同じシティローストでも一段階深く煎ったような色をしてます。写真右側がデカフェ豆。試飲1日目・・・デカフェは液体の色が薄く香りも少ない。爽やかな酸味があるもの全体的にとてもあっさりしていて、もう1種と飲み比べてみると劣っている。ハニー製法の豆は甘味が強く柑橘系の酸味がある。飲み口があっさりしていてキレがよい。甘味と風味の余韻がある。試飲2日目・・・デカフェは少しコクがでてきた。風味には欠けるがさっぱりしていて飲みやすい。酸味は爽やかでレモンのよう。ハニー製法の豆は甘味と酸味のバランスがよく、香りが鼻からぬける。酸は落ちつきツンとしない。冷めても酸が前にでなくて苦味もなく、甘みがあり美味しく飲める。結果、デカフェ豆は単体で飲むとそう感じないが、他と比べるとやはり全体的に頼りない。コーヒーが好きでもカフェインをとる事ができない方には良いと思う。私的には豆自体にカフェインが半分のブラジルのロリーナ・ブルボン・ラウリーナの方が甘味があり好きです。豆は恐ろしく小さいので、違う意味でハンドピック泣かせですけど。今は色んな豆や精製方法の違う豆が沢山あるので、自分の好きな豆を探したり、色々飲み比べても面白いと思います。1番大切なのは『煎る・挽く』の時間帯と保存方法。私は小型ロースターなので煎って3日ごろ〜1週間が飲み頃やと思ってます。挽きたてが1番美味しい。先日、ワイルドコーヒーさんで保存容器を購入しました。漬物つけるみたいな感じで、豆が減ると下に押して空気を抜きます。それでも中の豆はなるべく小分けにして保存してます。容器が透明なので、普段は袋に入れて光が入らないようにしてます。なんにせよ、美味しいものを美味しい状態で飲むのが1番いいですよね。後、なるべく面倒くさくないのも重要。日々のつぶやき花アーカイブ2024年5月2024年4月2024年2月2024年1月2023年10月2023年9月2023年8月2023年4月2023年2月2023年1月2022年11月2022年10月2022年9月2022年7月2022年6月2022年5月2022年4月2022年3月2022年2月2022年1月2021年12月2021年11月2021年10月2021年9月2021年7月2021年6月2021年4月2021年3月2021年2月2021年1月2020年11月2020年9月2020年8月2020年7月2020年6月2020年5月2020年4月2020年3月2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月プロフィール奈良県在住。2018年春、自宅に小型ロースターを購入。おいしい珈琲豆を目指して奮闘中。猫好き、山好き、珈琲好き。