福井の良さを全国に発信するためにこのブログを開設しました。福井在住の人はもちろん福井を離れている人、福井を訪れる人に福井の良さをお伝えできる様な総合情報サイトを目指しています。福井県の情報はここからどうぞ。(お祭りやお泊まり、食事処などが分かります)はここからどうぞ。サイトなど)を紹介します。板取宿の情報はここからどうぞ。福井県の特産品として徐々に人気が出つつあるへしこ。昔、へしこは漁村の各家庭で作られていました。家々によってそれぞれ微妙に味が違っていて、それがお袋の味となっていました。山に囲まれた今庄ではさすがにへしこを作る家庭はなかったと思いますが、代わりに河野から魚売りのおばさんが杉津から汽車で来ていました。まいどさん、おおきに!!こんなかけ声だったと思います。この前美浜町の丹生に仕事で民宿に泊まったときに、そこのおばさんがへしこを作っているというので早速見せてもらいました。泊まった民宿の名前は、新谷旅館。道を隔てて看板があります。へしこはぬか漬けにするんですが、自然に発酵させるために舟屋に木の樽をおいて、その中で漬けます。この中にへしこが漬かっています。出来たへしこがこれです。昨年は900本作ったそうで、すぐに売り切れたと言うことでした。ことしも900本漬けたんだそうですが、漬け上がる時期は11月頃だと思います。旨味が出てくるんですね。へしこ丸ですが、作る本数が少ないので置いてある場所は限られていまのであまりお目にかかることはないかもしれません。へしこ丸に興味がおありでしたら、連絡をお願いします。富子TEL:0770-39-1137お待ちしています。|2010年02月05日まるさん越前町くりやにユニークなお魚屋さんがあります。お店の名前はまるさんどこがユニークなのかというと周りには民家があまり無いにも関わらず店内にはコンビニとお魚を売るコーナーがあります。お客さんはどこから来るんでしょうか?お店の人に伺ったらお客さんはリピーターの人が多いそうで、そう言えば買い物に来ていた人は地元の人じゃないみたいでした。ここで売られているお魚は越前漁港であがった魚で、それを仕入れて売っているとのことでした。今はやはり越前ガニが売れ筋ですね。値段を見ると少し安いような気がしました。他には干物も売っています。越前漁港は県内で一番漁船がある港だそうで、水揚げされる魚も多いと言うことでした。意外にもここは買い物の穴場かもしれません。福井の冬の味覚といえば、まず思い起こすのは越前ガニですね。意外にも知られていないのが牡蠣。牡蠣といえば広島が有名ですが、どっこい福井でも牡蠣は取れます。小浜湾では牡蠣を養殖していて、毎年冬になると道沿いのお店で牡蠣を買うことが出来ます。そこで生で生きのいい牡蠣を求めて小浜に行ってきました。内外海半島に向かって車を走らせていくと海が見えてきて、しばらく行くと牡蠣をいっぱい積んだ船が係留されているのが見えます。そこから、お店の人がかごに入った牡蠣を車に積んでお店まで運んでいました。お店では、水できれいに洗って発砲スチールの箱詰めや一斗缶に詰めて打っていました。私が訪れた時期はシーズン初めだったので、予約で一杯で飛び入りのお客さんにまで回す牡蠣はないとのことでした。残念!!!牡蠣を生産しておられる漁師の方に伺ったところ、今年はあまり出来が良くないとのことでした。生産が変動するのは、季節的なものと山からの養分をたっぷり含んだ豊富な水が決め手になるようです。お天気も関係しているようで、雨が長く続いたり、気温が高かったりすると影響が出てくるようです。今は年も明けて大分経ったので飛び入りでも買えるかもしれません。田村長その昔、若狭小浜は京に海の食材を運ぶ御食国(みけつくに)と呼ばれていました。その中でも鯖は有名で、今でも鯖街道という名前が残っています。その鯖街道が始まるところに今日紹介する田村長さんのお店があります。田村長さんのお店です。お店の人に色んな食材を作っているところを見せてほしいとお願いしたところ、快く承知してくださり、見せてもらいました。アマダイ(グジ)を湯葉で巻き付けています。しめサバ小鯛の笹漬け私が田村長さんを知ったのは、福井県の企業を紹介するフェアーで甘鯛を湯葉でまいたお吸いものを頂いたことからでした。上品な味がとても美味しく、また湯葉の適度な歯触りが噛みごごちがよく、いつかこのお店を訪ねてみたいと思っていました。訪ねてみるとそのお店は、間口は小さかったのですが、お店の奥に案内されるとそこはおばさんたちが一つ一つ丁寧に食材を手際よく箱などに詰めていました。お店の中まで一般の人には見せないものだと思いますが、快く引き受けてくださってありがとうございました。紙面からですが、お礼をさせていただきます。ありがとうございました。14TEL:0770-52-0310FAX:0770-52-7333URL:http://www.tamuracho.co.jpお店の場所は小浜を訪れた折にはお立ち寄りください。今の時期の国道305号線沿いのお店では越前ガニを湯掻く蒸気が立ち上り、さながらカニ街道の様相を見せています。近くに行くと茹でたてのカニの匂いがあたり一面に漂っています。お店の前では、茹でるカニと茹であがったカニが並べられていました。茹であがったカニを一杯ずつ吟味して買っていかれるお客さんがこの店のご主人と交渉をしていました。別のお店では仕入れたばかりのカニをさばいていました。今年も県外や県内から大勢のお客さんが来られて、福井の冬の味覚越前ガニを楽しまれることでしょう。お値段の方は例年と比べて安くなっているのかどうかは分かりませんが、一度味わってその虜になってほしいと思いますね。JRでは毎年恒例のかにカニ日帰りエクスプレスも出ていますので、お安く行けます。3月中旬まで楽しめますので、ぜひ一度お越しください。In今庄に記事を載せましたのでご覧ください。越前かに福井県の冬の味覚といえば、もちろん、越前ガニですね。その越前ガニが今年も、11月6日から解禁になりました。その日の朝一番に漁港を出港して、漁をしてから帰ってくるので港に着くのは7日、天候が悪ければ8日になります。そんな越前ガニが敦賀でも水揚げされていて、セリに掛けられた後、お店で売られています。目の前にお店はあります。魚市場にある他のお店も新しくなりました。相木魚問屋さんの前には相変わらず人が大勢来ていました。道路を隔てた反対側には、仕入れたばかりの越前カニを窯でゆで上げる男の人や女の人が忙しく立ち働いていました。手前の水槽には水が張ってあって、そこにカニをかごに入れて水の中に沈めて〆ます。生きたままのかにも売っていて、このカニは3匹で3万円でした。この大きさで3万円・・・・・、かなり安いと思います。大きいものを、少しでも生きのいいものをとカニを見る男たちの目が違います。お店の人によれば、釣りに来られた人も立ち寄って魚を買っていくんだそうです。ここだと魚は捕れたてだし、釣ったものと変わりません。都合のいいポイントです。相木魚問屋さんでは、セリで仕入れたカニや魚を直ぐに販売しているので、朝早くに出かけるのが勝負となります。朝7時くらいには並んでいますので、お早めにどうぞ!!お待ちしています。満る久鮮魚店ガスで魚を焼くことが今では一般的ですが、やはり昔ながらの炭で焼いた魚の味には負けます。??そんな手間暇がかかる魚を炭で焼いているお店が武生にはあります。そのお店の名前は満る久鮮魚店たまたま、街中を歩いていたときに良い匂いがして、ふらふらとその匂いに釣られていくと・・・・・、見つけました。私が訪れたのはお昼ちょっと前でしたので、そんなにたくさんの魚は焼いていなかったんですが、忙しいときにはずらりと焼いた魚がかけてあるそうです。こんな感じでうちわで扇いで焼いていきます。焼いていくうちに油がしみ出てきますが、それをこまめに流しながら焼いていきます。ご主人に伺ったところ、ガスで焼くと日の加減が旨く調節できないかれど、炭では微妙な火加減が出来るので満遍なく焼けるとのことでした。これも長年魚を焼いていた経験が言わしめるものなのでしょう。お話を伺っているときにも、魚から油がしたたり落ちてジュッという音と共に良い香りが辺りに漂いました。焼いている魚は鯖が多いのですが、今では外国から入ってくるものと東北の三陸沖で捕れた鯖を使っているそうです。福井県産がないのはちょっと寂しいですネ。お昼時ちょっと前に武生に来られた際には立ち寄ってみてください。匂いに釣られてふらふらと・・・・、でもかまいません。昔ながらの炭火焼きの極意を教えてもらえるかも知れません。最近はお店でも品物の製造工程を見てもらってお客さんに安心してもらうようなお店が増えてきています。おそば屋さんでも、麺を打つところをわざと見えるようにしたり、お菓子屋さんでもそうですし、お寿司屋さんでもそうです。今日はそんな製造工程が見られる昆布屋さんを紹介します。場所は国道沿いではないので車に乗っていると一寸分かりにくいんですがクリックすると大きくなります。お店の中にはいると、右手側に無料の昆布茶が試飲できるところがあります。その奥には昆布製品が所狭しと並べられています。ここのお店の売れ筋商品です。昆布の旨味が入っているお醤油もあります。お店の二階からは昆布製品の製造工程が見られます。訪れたときには丁度お休みでした。同じ2階には昔北海道のアイヌの人たちが昆布を採っている様子が人形で表現されていました。製造工程がみられる2階にはおぼろ昆布やとろろ昆布がどの様にして出来るのかをビデオで見ることが出来ます。ここに来ればおしゃぶり昆布から出汁用昆布まで何でもそろうと思いました。如何でしょうか?敦賀に来られる際には是非お立ち寄り下さい。インターネットでも商品の注文が出来ますのでそちらもご利用下さい。昆布を使った料理なども紹介しています。川本昆布食品(敦賀市)敦賀には昆布屋さんが何軒かあり、今まで紹介したお店は、奥井海生堂さん、増井弘海堂さん、こんぶの北村さんなどを紹介しました。今日はもう一つのこんぶ屋さん川本昆布食品さんを紹介します。敦賀にはお店は2軒あって、ここが本社です。このお店は国道8号線沿いにあります。場所はクリックすると大きくなります。このお店で一番売れている物は、このひじきごはんと言うことでした。ふりかけと同じようにご飯の上にかけて食べるそうです。他にももちろんへしこがありました。ここではサバやイワシのへしこの他にふぐやアジ、ハマチのへしこも置いてありました。敦賀にはここの他に日本海さかな街にもお店があります。そこでは昆布掻きの実演が見られます。川本昆布食品さんは他県にもお店を出していますので、近くに行かれた際にはお立ち寄り下さい。本社は福井県敦賀市鳩原21-1-9TEL:0120-541-385URL:http://www.wakasakawamoto.co.jp電話での注文は・・・0120-22-4761FAXでの注文は・・・0120-41-2804川本さんの商品をお求めになりたい方は、ホームページからお入り下さい。|2007年01月26日へしこ福井人にとってはへしこは普段の食べ物です。炙って食べてもいいし、お茶漬けにしてもいいし。へしこと漬け物さえあればご飯は進みます。福井人にはこんなに親しまれているへしこを今日は紹介します。へしこはサバやイワシ、ふぐなどを糠漬けにした福井に伝わる伝統食品です。へしこにすることでアミノ酸は約2倍に、ペプチドは約5倍に増加します。これが旨さの秘密です。血圧抑制効果もあり、酒の肴やお茶漬けにも最適です。そんなへしこを作っている山本商店さんを紹介します。お店の場所は旧河野村甲楽城にあります。上がサバのへしこで下がサンマのへしこです。山本商店さんのへしこは、素材のサバを厳選しているためにあまり多く作れません。インターネットでの販売もしていませんので、お求めになる場合にはお店に行かれるか、電話での予約をお薦めします。それでも手にはいるとは限らないそうです。人気の高さが分かりますね。詳しいへしこの食べ方はこちらからどうぞ。8-129TEL:0778-48-2266FAX:0778-48-2266自宅:0778-48-2065場所はクリックすると大きくなります。福井物産展が開かれます。高島屋大阪店(7階)これらの都市に住んでおられる方はぜひご近所の方と一緒に立ち寄ってみてください。懐かしい味や特産品が見つかると思います。福井を自慢できると思います。素食マクロビーガンのしるし。豆千香(敦賀市)Seesaaブログ。