bts皆様こんにちは。昨日まで3日間のお休みを頂きまして全員リフレッシュ致しました。私オヤジは一昨日の波乗りパドル地獄で肩が少々回りませんが、膝腰は至ってピンピンですので今日からまた走り回ってお料理したいと思います。魚編に春=鰆と書くのはかつてサワラが西日本の魚で、春になると瀬戸内海でよく獲れたからだそうです。今はサワラと書きますが私が料理人になった50年前、年配の料理長は献立に「さはら」と書いていました。実はサワラの語源は「狭腹」なので本当は「さはら」と書くのが正しいらしいです。ちなみに今は東北辺りでもサワラの水揚げがありますが昔は鹿島灘辺りが北限だったようです。「東にマナガツオ無し、西に鮭無し」「東のマグロ、西のブリ」なんて標語があったように西と東、南と北では魚種・漁獲の違いがあったのでしょうが、今は海流とかの気候の変化でその地で穫れる魚も変わって来てるんでしょうね。今日のサワラは皮目を炙ってお刺身でお出しします。shop@kaikaya.com。