Pocketこんにちは。ディープビジョン研究所です。いつもお読みいただきありがとうございます。今回は、ブランド戦略コンサルタントの江上隆夫が、”「三流シェフ」の挑戦”というテーマでお話しします。「三流シェフ」という本を読んだ。四谷の若葉町にあった「オテル・ド・ミクニ」のシェフ三國清三さんが書かれた本です。ミクニは昨年暮れに店を閉じました。日本のフレンチシーンをけん引したレストランでした。私は1993年、94年と二度ほど家内と一緒に食べに行ったことがあります。いまでも、初回時に食べたイカ!!を使った料理のおいしさを強烈に覚えています。フレンチではありえないイカの料理!!反則技ですよね(笑)その後、三國さんはニューヨークやヨーロッパの一流ホテルでのシェフフェアを大成功させます。フランスからは国家功労賞のオフィシエ章なども貰うほど。フレンチの世界的なシェフとして大成功をおさめます。ミクニはミシュランガイドでは一ツ星でさえありません。日本のミシュランにはいまでも日本人に愛されているフレンチの素晴らしいお店が何店も掲載されていないことをご存知でしょうか。京橋のシェ・イノ三田のコートドール有楽町のアピシウス共通点は・・・ミシュランには一度もいかなる形でも掲載されてない。日本のフレンチの歴史をつくったお店であること。素晴らしいシェフが居たこと、居ること。スタイルを守っているお店であること。個人的にはフランスより優秀なフレンチのお店が掲載されすぎるとフランスの権威が地に落ちてしまうので意図的に掲載されていない、としか思えません。偏屈なのか、差別意識なのか(笑)その悔しさは三國さんも本で書いてらっしゃいますが。何より凄いな、と思ったのが北海道の極貧の漁師の息子として生まれ中卒で米屋の配達として働き出してからスイス・ジュネーブの国連大使付の料理長になるまでのステップです。これ、何年かかったと思いますか?なんと5年!!です。15歳米屋、20歳でスイス・ジュネーブ大使付きです。詳細は本を読んでください。小説のようにスゴイ道程に驚きを隠せません。それ以上に感嘆したのが、ミクニを閉じた理由です。80席もあったレストランを閉じたのはなんど跡地にたった8席のレストランを3年後に開くため。なんと70歳から、まだ挑戦する気なのです。カウンターだけの店で、ミクニさんと相談しながらその場で料理を決めて作っていく。最初の師匠である、スイスの天才シェフ:ジラルデのやり方を三国さんなりに再現していく挑戦なのでしょう。何と表現すればいいのでしょうか。「三流シェフ」という本のタイトルは卑下ではなく意地と挑戦の意味なのです。「三流シェフ」三国清三(幻冬舎)https://onl.sc/aSvxxHs★いかがでしたか。世界を極めた三國シェフの料理は、まだ体験することができる。思うと私たちは幸運かもしれません。70歳からの新たな挑戦で、どんな世界を見せてくれるのか。著書を読んで圧倒的な情熱と気骨、そして彼の美学に触れてみたいですね。ディ・ケイ(旧旭通信社)入社。コピーライター、クリエイティブ・ディレクターとして18年近く、大手企業の広告制作からブランド構築など幅広い分野の仕事に携わる。Reservedcookieについて。