和歌山からお届け業務用フルーツの専門店。一覧ですHaccp取得に向けて勉強中です。#食品製造業は必須フルーツの奇行子ジェラートに恋した果物屋スヌーピーフルフルこと古田芳章です。Haccpは東京オリンピックに向けて2020年6月に義務化された食品衛生管理手法です。来年の6月まで猶予期間があります。飲食店や食品製造業者全般に適用されます。Haccpってなに?Haccpって聞いてもなんじゃそれって感じ。!さらに謎は深まるばかり。(笑)簡単に言えば原料受入から下処理や加熱、冷却などをして包装出荷までの工程を文書化して微生物の増殖や異物混入の危険要因を特定し管理します。これをやるためには通常こんな感じになるようです。記録と保存方法の設定これ見ただけで頭クラクラ来る。義務化やからやるしかないのだ!このHaccpの廉価版である和歌山版Haccpというのがあるからまずはそこから始めます。この1~6までの管理手法を作成します。頭がこんがらがってきた~和歌山県が主催する新食品流通基準セミナーというのがあって和歌山版Haccpを取得するためのセミナーです。今はみんなが集まってセミナーを受講することができないのでZoomでセミナーを受けて次にセミナーまでストリーミングのビデオをみて大方の意味を理解して次回に臨み1回実際に現場検証してもらって製造工程やHaccpプラン(危害分析)を見直し最終的には和歌山版Haccpを取得するという流れです。実は去年も受けたんだけど1回では理解できない。理解するのに時間がかかります。明確化には非常にいいです。今やってる工程が必要なのか無駄なのかものすごく考えます。実際は今日現場検証でした。今回お話を聞いてかなりいい感じに理解できてきました。今季こそは和歌山版Haccpを取得します。優れてるところだけ目を向けて、ダメなところは目をつぶろう!一汁一菜でよい。