)これで3800円は凄いコスパです!!前菜3種お肉を使った前菜3種類からスタート。トリュフオイル牛スジ煮こごりトリュフオイルでいい香りのユッケが食欲を刺激。肝がトロける柔らかさ。煮こごりでサッパリと。ツラミツラミ特有のスジの部分を丁寧に叩いて柔らかくされています。こんなに食べやすいツラミは初めてでした。芽ネギを巻いて後味あっさりと。クリミの昆布締め数日間昆布締めして熟成させたクリミは旨味がギュッと詰まってます。良い仕事されていますね。ミスジ人気部位のミスジは赤身とサシのバランスが最高。口に入れるとスッと溶ける脂。春菊サラダ時折サラダをつまんで口の中をリセット。クリミの握りここから息子さんによる握り。肉の旨味に負けないように黒酢を使った「黒シャリ」を使用した肉寿司です。柔らかい赤身には自家製の燻製塩で香りをプラス。酸味の強い黒酢が丁度良い。ニノウデの昆布締め握り昆布締めすることでニノウデの旨味が凝縮。粉醤油をかけてアクセント。ウラミスジの握りローストビーフ仕立てにしたウラミスジ。生ブラックペッパーと黒酢の香りが見事に調和。牛すじの茶碗蒸し牛だしが効いた茶碗蒸しは食べ応え抜群。牛スジもゴロゴロ入っとります。醤油麹で味の変化を楽しみます。フケの醤油麹漬け珍しい「フケ」という部位を醤油麹漬け。柔らかく仕上がっています!焼いた後に醤油麹をつけていただくのが正解。串ハンバーグつくねのように串に巻いたハンバーグ。つなぎゼロの肉感MAXな仕上がり!特製の濃厚ダレをつけるとビールが進んでしまいます。ホルモン盛り合わせこんな上品なホルモン盛り合わせ初めて見ました。5時間ボイルした白ハチノスと黒ハチノス。