コンチャ♪先駆け備忘録.。【デキャンタージュ★ワイン】ドラマ相棒「殺人ワインセラー」の話で、"デキャンタージュ"という言葉が出てきました。俺は白ワインが好きなのだけど、そんな言葉は知りましぇんでした-_-◆デキャンタージュとはワインをボトルから直接グラスに注ぐのではなく、いったんデキャンタというガラス製の容器に移す作業をいいます◆デキャンタージュの目的デキャンタージュの目的は、古いワインと若いワインとで目的が異なります�@古いワイン・・・澱(オリ)を取り除くため�A若いワイン・・・ワインを多くの空気と触れさすことにより覚醒させる�@澱を取り除く(古いワイン)澱とは、年代ものの赤ワインに見られ,タンニンや色素成分などが一体となってできたものをいう。白ワインにはほとんどない。害はないが,口当たりがよくないので除いてから飲むとよい。澱のある赤ワインを購入した場合、澱がボトルの底に沈みきるまでおよそ1週間くらいかかる。�@やり方(古いワイン)ワインを飲む際は、ボトルを揺らさずに静かに栓を抜き、ワインを容器に移しかえる。そのとき、ボトルの底にある澱が、容器に入らないように手前で注ぐのを止める。澱がボトルに残り、容器には澱のないワインが残る。�A空気と触れさすことにより覚醒させる(若いワイン)まだ若くて閉じている場合、空気に接触させて開かせる。覚醒させると香りが立つようになる。これはワインが空気に触れて酸化するため。ワインはグラスの中でも時間とともに味が変化するのである。�A若いワインについてのデキャンタージュあれこれ最近は、ワイン製造技術の進歩により、デキャンタージュしないと香りが開かないワインはないらしい。・ワインは赤でも白でもデキャンタージュすると空気に触れて味わいがまろやかになり、香りも華やかになるなるほど。・赤ワイン・・・14〜15度(ひんやりする程度)・白ワイン・・・6〜12度だそうです。□ワインを探す→インターネットで自分に合うワインを見つけようそういえば、ボジョレー・ヌーヴォー解禁って・・・ボジョレーとは「ボジョレー」と名乗ることのできるワインは、赤ワインであればガメ(又はガメイ)種、白ワインであればシャルドネ種を使用したものに限られ、これらは法律によって定められている。白ワインは全体の生産量の1%にすぎない。Nouveau)についてその年に収穫されたブドウ(ガメイ種)を使用し、急速にブドウを発酵させる技術が用いられる。醸造期間は数ヶ月と早い。それぞれの国の現地時間で毎年11月の第3木曜日の未明の午前0時に一般への販売が解禁される。解禁日が設けられた理由は、ヌーヴォーがよく売れるということで各メーカーがどこよりもいち早くヌーヴォーを出荷しようと競い合っていたものがだんだんエスカレートしていき、ついにはワインとして十分出来上がっていないにもかかわらずワインとして出回るようになってしまったからである。解禁日が設けられて以後、各メーカーはこの解禁日までにワインとしてきちんと作り込むこととなった。ちなみに、「日本が先進国の中で最も早い」と報じているが、もし時差通りなら、実際にはニュージーランドのほうが早いことになる。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックInformation背景変更たびたび変更があるかと思いますがご了承ください。パーソナルブックマークは少しずつ完成させていきます。ReservedSeesaaブログ。