焼減率も測ってみました。53g(約)-40g÷53g=24.5%でした。▼パンを製作しての質問と回答~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~昨夜、パンを焼成してみました!レシピの手順を見ながらやってみたのですが、手順はこれで合っていますか?(以下に記載します。)まず、冷蔵庫に入れていたパン生地を取り出し20〜30分ほど常温に出す。※時間よりも生地がさらっとしているか?を優先しましょう。生地が膨らんで緩んだので、バット型に成型。※2倍くらいに膨らんで、さらっとすれば大丈夫です。↓10分ほどベンチタイム。※家では時間では無くて、緩んでさらっとしていたら、です。↓バターロールに成型。↓50〜70分ほど発酵。(オーブン予熱)※時間では無くて、2倍くらいに膨らんでさらっとしていたら、です。↓210°Cで8分焼成。焼き足りなさそうだったので、追加で5分焼成。(我が家のオーブンはワット数が低いため)そして、質問が4点あります!1オーブンの予熱は何分前に入れるのが良いのでしょうか?※0.5時間は欲しいですね。天板を入れたままで予熱を取ります。確認したら大きさは2倍くらいになっていたのですが、触るとサラッとしておらずペタペタしていました。?時間を追加で置いても様子が変わらなかったので焼いてしまいました...。(おそらく、我が家は環境が整っていないせいだとは思います。発酵器の代替え品がなかったので、鍋に40°Cくらいのお湯を張り、その上に台を置き並べました。次メールで添付の写真1枚目です。温度計がなく、きちんとした温度が測れず最初に入れたお湯も冷めてしまっていたのだと思います。そのせいでしょうか?)※環境は教室と比較してみれば低いでしょうが、当然です。その中で工夫する事が大切です。追加した時間を記録しておき、更にさらっとなるまで待ちましょう。焼き色が付きにくかったのはこうした発酵不足の影響です。お湯も途中で替えてみましょう。考えてみた事は正解ばかりです。3焼き立てのバターロールを食べたらとてもしょっぱかったのですが、なぜでしょうか?(しかし、今朝食べたら昨夜のしょっぱさは消えていました。)※発酵不足の影響です。十分な発酵では、自然な甘みを感じます。焼成後は生地が熱いのでより感じ、冷めると治まります。口の中で生地がお団子に成りませんでしたか?4発酵時と焼成時はクッキングシートを引いたのですが、問題ないでしょうか?※クッキングシートの上に生地を並べて、発酵させてそのまま温めた天板の上にスライドさせて焼成します。焼いたらあんこが少しパサパサになってしまいました。家でパンを焼いたのは2回目くらいで、環境はまだまだ不十分ですが、とても楽しかったです!※大切なのは焼成後老化(硬くなる)するのにどれくらいの時間がかかるのか?に成ります。あんこがバサ付いたのは、焼成温度と時間の影響です。本来は下火の調整で抑止します。これから勉強するので楽しみにしていて下さい。慣れるのに、もう少々時間はかかります。焦らないで、今回の様に出来る事を出来る所からやって行きましょう。お時間ある時に返信いただけたら幸いです。お忙しい中、ご返信・ご回答いただきありがとうございます。生地を常温に出してバット型に成型する時点でまだ生地がペタペタしていました。最後までサラッとした手触りが確認できなかったのはその最初の時点でサラッとするまで置いておかなかったからですよね?バターロールを食べた時は学校で作った時よりお団子感があったかもしれません。焼成後、次の日の朝に冷蔵庫に入れてしまいいつ硬くなったか分からないので、つぎ家で作る時は確認するようにします。「2倍の大きさで、サラッとする」がいかに大切かが分かりました。ありがとうございました。美意識や健康志向が高い方に、絶大な人気を誇っている「天然酵母パン」。アカデミーは、働きながら週1日から通える、独立開業と就職転職に強いパン(ベーカリー)・カフェ・パティスリー(パティシエ、製菓)の社会人向け少人数制スクールです。Fax:03-5333-5583。