ゆらちもうれ「ゆらちもうれ」は、奄美・徳之島の言葉で「ゆっくりしていきなさい」という意味です。一休みして、食の現場からの直送レポートを楽しんでいただけたらと思います。都内で500年続く農家このページの記事は、2005年4月から2007年3月まで、全国の食をテーマにした各地の新しい取り組みを「毎日新聞」のデジタルメディア「ゆらちもうれ」で、毎週、写真付きで紹介したものです。古い建物がそのまま生かされ風情をたもっている岐阜県の飛騨市古川町を久々に訪ねた。この町はとても印象深いところで、町並み景観が美しい。伝統的な祭り「古川祭り」があって、その祭りと町が見事に調和している。現在においては稀な存在である。残してもらいたい財産である。いうのも各地でメーカーの既成の住宅や安直な商店、ビルなどが増加して、いまでは多くの町が画一化し、個性が喪失してしまっているからだ。そんななかで、町独自の景観を保つというのは容易ではない。町の個性をこれから打ちだすとなれば、古川ほど強いところはないのではなかろうか。今回訪ねたのは、古川在住で古民家に住んでいる指揮者・小泉和裕さん雅美さんのお誘いがあったから。古川の町づくりを、スローフードでできないかという話がきっかけだった。小泉さん夫妻も食や農業にとても関心があり、飛騨市長と意気投合したのだという。船坂勝美市長にお会いしたら、なんと自ら古民家に住み、地鶏を飼い、ヤギを育て、蕎麦打ちをするという方。噂には聞いてはいたが、まさにスローフードの実践派であった。古川には三國清三シェフとでうかがった。いうのも小泉さんから三國シェフと飛騨の食材で料理と2006年にオープンするホールでの音楽会とのコラボレーションができないかと相談があったからで、まずは下見をかねてスローフードについての講演会を行おうということになったのだ。三國さんとは、イタリア・スローフード協会最大の食の祭典、トリノの「サローネ・デル・グスト」の「三國ナイト」の食事会のときに同行させていただいたり、NHK教育のフォーラムでご一緒させていただいたり、佐渡島の依頼による食による町おこしのアドバイザーで私と三國さんとが参加したりと、何度もお会いする機会があったことでご縁ができた。三國さんは、スローフードの活動の理念を、もっとも理解しているうちの一人だろう。実はスローフードと飛騨市はぴったりだと思っているのである。スローフードを郷土の料理と思っている人が少なくないが、スローフードはNPOの団体の名前である。そのNPOが行っている地域の食文化のプロモーション事業がスローフードなのだ。彼らの事務局があるのが北イタリアのブラという人口2万8000名の町なのだが、これが飛騨市古川に似ているのである。人口が飛騨市とほとんど同じ。古い町並みが、そのまま残っていて、町並み景観を町づくりに生かしているところなのである。その町並みを大切にすることで、ブラまで行っておいしいものが食べられたという、観光資源にまでなっているのである。昔ながらの手法で作られる和ろうそく店。NHK「さくら」の舞台となったそもそもスローフードは、地元のワイン愛好家が始めた活動で、ワインのブランド化が基本にある。宣伝する団体、NPOスローフード協会に発展したのだが、地域の食文化を語るときにはずせないのが地域の景観や、歴史的な建造物など食事をするシチュエーションである。スローフード運動には、古い町並みや歴史的な建物や景観や農家に泊まるアグリツーリズムがセットになって、実践されている。宿泊施設、地域の伝統的食材の発掘とブランド化と料理のコラボレーションとプロモーションを考えたとき、飛騨市古川町は、まさにふさわしい。景観保護が行われている。民家の活用が町で取り組まれている。地域食材である飛騨牛、飛騨鶏を始め、蕎麦、日本酒など、地域のブランドが推進されている。飛騨固有の「あきしまさげ(いんげんまめ)」「飛騨一本太ネギ」「飛騨紅カブ」「種蔵紅カブ」など、伝統野菜の調査育成も行われているのである。あとは地域食材からいかにブランドを生み出し、うまく飛騨ならではの個性として対外的に打ち出すか、である。実際、下見をした三國さんは、「もし食事会とコンサートを組み合わせるなら、はるばる遠くからお見えになるんるだろうから、まずは旧来の旅館でひとまず、和菓子とお茶と手打ち蕎麦で、くつろいでもらう。それからコンサートで、その後はホールの傍らにテントを張って、町並みの美しい景観をそのまま取り入れた食事会にしたい。テントでの料理というのはフランスで何度もやっているからね。それに料理のメインは自慢の飛騨牛、飛騨地鶏はスープがいい。三國さんのプランは、地域食材をメインに、古川の町並みと個性をすべて、うまく繋ぎあわせ、それをアレンジして、いかに素敵にみせるかというものだった。これこそスローフード協会が行っているのと同じプロモーションである。地域個性をいかに引き出すかということである。三國さんの手で、地域の素材がどうデコレーションされるかと想像するのは、とても楽しいことだ。古川町の町づくりは、旧城下町の町づくりが現代まで受け継がれている。新しい建築物によって町並みができるだけ損なわれないように、景観の配慮した建物に贈られる観光協会の「景観デザイン賞」があったり、古川町の景観ガイドラインがあったり、景観を配慮した建築の新築・増築にあたっては町の補助があったりと、住民の町に対する愛着があってこその美しさが保たれている。訪ねて欲しい町である。