コピー2021.08.04今回は、アフターコロナにおけるお通し開発の考え方をお伝えしていきます。寝るときの耳元を飛び回る蚊ぐらい毛嫌いされているお通しという存在。居酒屋のお通しは必要なのでしょうか?お店側の立場からすると必要というか、確実に低原価で簡単に300円頂ける“おいしい”メニューです。お客様の立場からすると欲しくもない料理かもしれません。実際お通しはいらなかったら法律上断ることもできますし、最近では出さないお店も増えてきたように感じます。お通しのメリットまずはお客様の立場とお店の立場でお通しのメリットを考えてみます。食材を回せるぶっちゃけ何出しても悪くはないとまぁ、比べてみると良い意味ではなくかなりお店寄りな存在です。僕はお通しにかなりこだわってきました。おるお店ではほぼ毎日お通しを変えて、常連様に飽きられないように、そして毎回楽しみにしてもらえるようにという想いで毎日お通しを変えていました。自分自身が飽きないようにっていう意図もありましたが、毎日変えると決めてからはアイデアを絞り出すのに苦労した時ももちろんありましたけど。下にそのときにやっていたほんの一例挙げときます。刺し盛り握り寿し生姜鍋(当時バズってた)手羽先の炭火焼はまぐりの酒蒸しカルパッチョ生ハムバーニャカウダサラダ一番のポイントはお客様を裏切らないこと。当時は300円頂戴していたのでその辺で出しているお通しの10倍の価値を出したいと思いながらやってました。言ってお通しに原価をかけすぎるとお店のお金事情を圧迫してしまいます。安くていいものを仕入れて、知恵と工夫で価値を付けれるかが勝負です。これからのお通しの開発のポイント大きく3つのポイントを押さえるべきだと思います。このポイントはお通しに限らずなんですけど、お通しでここを押さえることで界王拳10倍ぐらいの威力を発揮します。支援そう!この3つです。日本はまだまだと言われてはいますが、ワクチンの接種がどんどん進み、確実にアフターコロナに近づいていっていることは事実です。コロナが収束すれば、前のような生活に戻り、前のような商売ができると思っている人っていますか?もしいたらかなりヤバめです。「ちょっと何言ってるかわかんないです」🥪状態です。コロナは世界の情勢や日本人の当たり前や生活様式を5年も10年も進めてしまったとも言われています。Zoomに代表されるようなオンラインでのやり取り、UberEatsなどのデリバリー、宅飲みのコスパの良さ数えればきりがありません。飲食店にとってみたら非常に根本的な事柄ですが、安全なものを出しましょう。情報だだ漏れのこのご時世。安全の定義は変わってきていることにも目を向けるべきです。『清潔で食中毒などの危険性がないもの』から『無添加や低糖質、良質な脂質、白ではなく茶色い炭水化物、合法的な中毒性食品の排除』のような段階に確実に変わっていきます。全てにおいてこのようなことを意識しすぎることは、行き過ぎ感否めませんが、飲食人たる者アンテナ張ってないとまじやばいと思っています。健康で若々しく過ごせるような食生活というレベルも意識すべきです。体験UberEatsなどのデリバリー、youtubeでは宅飲み動画が流行っている中、なぜ人は飲食店に、居酒屋に足を運ぶのでしょうか?作るのが面倒であればデリバリーがあるし、簡単に安く美味しいものを作れる方法なんてたくさんあります。それは飲食店にしかない体験を求めているからです。何よりも働いている『人』です。お客様は『人』を求めてわざわざオフラインの生身の人が目の前で作った料理をあの雰囲気の中食べたいんです。支援アメリカのIT長者が〇〇億円寄付したらしいあの元アパレル通販の社長が合計〇〇億円配ったんだってといったスケールがデカすぎる話は全くもって身近な感じはしないです。これからの支援は『小さくたくさん』がキーワードです。10Lで有名なミネラルウォーターのヴォルビックが先駆けてやっていたように同じお金を払うなら何かの役に立ちたいという心理を人間誰しも持っています。誰かの役に立ちたいというのは人間の真理だからです。上記の3つのうち2〜3個のポイントを重ねると効果絶大です。ターゲットなどによって価値の付け方はかなり変わります。先日のイベントでお出ししたアミューズが好評だったのでレシピ公開しちゃいまーす。今回のオススメ調理器具はゴムベラです。今回は、少し直球な内容を書きます。フードコンサルタントの遠藤和也です。フードコンサルタントの遠藤和也です。フードコンサルタントの遠藤和也です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。未分類タイトルとURLをコピーしました。