ayamuni脂質ツイートシェアはてブLINEPocket英語名:lipid脂質とは、水に溶けず、有機溶媒に溶ける物質の総称。1gあたり9kcalで、炭水化物やたんぱく質の2倍以上のエネルギーを持っています。細胞膜の主な成分でもあります。体内には、脂肪として摂取されます。中性脂肪には脂肪酸が含まれ、脂肪酸の種類によって、代謝の仕方や作用は異なります。飽和脂肪酸とコレステロールの関係トランス脂肪酸とは?どのくらいとればいいの?炭水化物の摂取量が増加すると、脂肪は減少。逆に、炭水化物の摂取量が減少すると、脂肪が増加します。脂質の摂取量は、炭水化物やたんぱく質の摂取量に左右されます。脂質は、ダイエットの敵ではない?脂質は、三大エネルギー(炭水化物、たんぱく質、脂質)のなかで、最も高エネルギーです。炭水化物・たんぱく質=4kcal脂質=9kcal脂質は、少量で効率的にエネルギーを摂取できる栄養素です。ダイエットで、脂質をまず減らそうと考える人は多いと思います。脂質を大幅に抑えて、炭水化物とたんぱく質からエネルギーを摂取しようとすると、たくさん食べないといけません。すると、胃に負担がかかります。脂質は、腸内で分解されます。腸を刺激し、排便をスムーズにします。脂質が少なすぎると、便がかたくなって、排泄しにくくなってしまいます。脂質の「質」は、脂肪酸によって決まります。脂肪酸は、構造によって、体内での作用や役割が異なります。体内で合成できない(または合成量が少なく、必要量を満たせない)。構成する成分で、肉や乳製品に多く含まれます。肉の脂肪に多いステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸。乳製品に多いブタン酸。やし油に含まれるラウリン酸など。体内での働きエネルギー、中性脂肪、コレステロールの原料になります。中性脂肪で、エネルギーが足りない時に分解されて使われます。中性脂肪の中で、飽和脂肪酸の割合が増えると、血液の粘度が高まります。血液中のコレステロールの8割は体内で合成されます。飽和脂肪酸は、その原料です。肉の脂身はコレステロールをほとんど含んでいませんが、体内に摂取されるとコレステロールになるので、コレステロール値が上がります。コレステロールは、細胞膜や胆汁酸などを作る必須成分ですが、飽和脂肪酸は、LDL(悪玉コレステロール)を増加させます。大切なエネルギー源ですが、生活習慣病のもとにもなります。高くなるというデータが有ります。脂質を摂り過ぎると、どうなる??体内でのコレステロールの合成が進み、特に悪玉コレステロール(LDL)の量が増えます。心筋梗塞や肥満、糖尿病の発症率が高まるリスクがある(※ただし、身体活動量やエネルギー摂取量、BMIとの関連性を充分に検討する必要があり、断言はできない)。コレステロール値を上げない飽和脂肪酸!?不飽和脂肪酸は、働きや作用がわからない部分が多く残っています。その中で注目されているのが、ステアリン酸です。ステアリン酸は、天然の油脂の中に多く含まれ、体内で不飽和脂肪酸であるオレイン酸に変化しやすいとされています。コレステロール値を上昇させにくいのです。現在も、継続して研究が進められています。飽和脂肪酸といえば、肉や乳製品のイメージが大きいですよね。植物油にも多く含まれているんです。ヤシの果肉から採れるパーム油で100g中47g、種子から採取するパーム核油で、100g中76.3g。ラードや牛脂よりも多く含まれているのです。東南アジアでは、炒めものや揚げ物によく使われます。他の植物油よりも、凝固温度の高い性質があります。日本では、一部のマーガリンや乳脂肪分の低いアイスクリーム類などに使われています。パーム油には、ビタミンAやビタミンE、抗酸化成分のトコトリエノールなどが豊富に含まれています。これらの栄養成分を活かしたまま精油した油も市販されています。食品の脂肪酸の多くは、長鎖脂肪酸です。牛乳や、やし油など一部の食品や母乳には、中鎖脂肪酸が含まれます。中鎖脂肪酸は、食後の血中中性脂肪が増加しにくい特徴があります。調理油のなかには、この特徴を利用して、特定保健用食品になっているものがあります。それらは、一般の植物油より、体脂肪の蓄積が抑制されるとしています。牛や豚の脂肪は、飽和脂肪酸は多くても、コレステロール量はそんなに多くありません。逆に、コレステロールの多いレバー類、魚卵、鶏卵などには、飽和脂肪酸はあまり含まれていません。うち、炭素の二重結合を含むものを不飽和脂肪酸といいます。オレイン酸やバルミトレイン酸が含まれます。オリーブオイルやサフラワーオイルに多く含まれます。酸化しにくく、過酸化脂質となりにくい。そのため、動脈予防効果が期待されている。二重結合を2個以上含むものを多価不飽和脂肪酸といいます。構造によって、n-6系とn-3系に大別できます。α-リノレン酸、イコサペンタエン酸(IPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)、ドコサペンタエン酸(DPA)がよく知られています。魚油、えごま油などに多く含まれます。血液中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、HDLコレステロール値を上昇させる作用があります。化粧品と脂肪酸?オレイン酸やパルミトレイン酸は、人間の皮膚にも含まれている成分です。化粧品の原料としても使用されています。脳の半分は脂肪?脳の乾燥重量の約半分が、脂質です。脂肪酸は、脳の機能にきわめて重要な役割を果たしています。最近は、DHAがサプリなどでも注目を集めています。アルツハイマー型認知症を予防・改善する効果があるという研究結果が出ています。DHAを含む母乳で育てた子どもの方が、DHAを含まないミルク(調合乳)で育てた子どもよりも認知機能が高いという結果が出ています。現在市販されている育児用ミルクには、DHAが添加されています。トランス脂肪酸とは?アメリカでは、トランス脂肪酸について、2006年に表示を義務付けられました。日本でも、その有害性が話題になっています。トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種です。不飽和脂肪酸は通常液体ですが、固体に帰るときに生成されるのがトランス脂肪酸です。マーガリンやショートニングに含まれています。欧米の研究では、LDLコレステロール値を上昇させ、HDLコレステロール値を低下させるなど、虚血性心疾患のリスクを高めることが示されました。WHO(世界保健機構)とFAO(国連食糧農業機関)の協議会の報告書では、トランス脂肪酸の摂取を、エネルギー比で1%未満にすることが推奨されています。日本国民のトランス脂肪酸の摂取量を公表しました。1人1日あたり、0.7~1.3g、エネルギー比0.3~0.6%。アメリカでは5.8g、エネルギー比2.6%です。バランスの良い食生活を送っていれば、特に問題ないということです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトアルコールGI値RECOMMENDこちらの記事も人気です。