「文明と文化(4)」で取り上げた司馬さんの『アメリカ素描』のこの個所は、さまざまな書籍に引用されています。ここでは、「シリーズ『食』の文化と文明」のタイトルにも惹かれ『おいしい珈琲をいかがですか』(寺澤武著/三嶺書房)を取り上げます。著者はダニー飯田とパラダイス・キング、山崎唯ピアノ・トリオ、和田弘とマヒナスターズなどで活躍した、元ミュージシャンだそうです。「コーヒーと文化」ということを考える時、私は次のような文中の一節を大変興味深く読んだのです。「ここで、定義を設けておきたい。文明は“誰もが参加できる普遍的なもの・合理的なもの・機能的なもの”をさすのに対し、文化はむしろ不合理なものであり、特定の集団(たとえば民族)においてのみ通用する特殊なもので、他に及ぼしがたい。青信号で人や車は進み、赤で停止する。このとりきめは世界に及ぼしうるし、げんに及んでもいる。普遍的という意味で交通信号は文明である。逆に文化とは、日本でいうと、婦人がふすまをあけるとき、両ひざをつき、両手であけるようなものである。立ってあけてもいい、という合理主義はここでは、成立しえない。不合理さこそ文化の発光物質なのである。同時に文化であるがために美しく感じられ、その美しさが来客に秩序についての安堵感をあたえ、自分自身にも、魚巣にすむ魚のように安堵感をもたらす。」(以下略)司馬遼太郎著『アメリカ素描』よりとあるように、普遍的な意味で「コーヒー」を文明に例えるならば、「抽出」の作業、とくに単純な手作業となる「フィルター・ドリップ抽出」には、文明では及ぼし得ない奥の深さを感じ、その素朴な作業の中には“心”が存在し、それが香味にもつながると考えられるのです。「抽出しさえすればよいという合理的な考え方では“おいしい珈琲”の香味を得ることは望めないということであり、多分に日本的文化の要素が色濃いこの手作業による抽出がより“おいしい珈琲”の香味を得る条件を備えている、と考えるのは私の偏見なのでしょうか......。評価(2024.10.03)コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。