米粉パン、倍量で焼くコツ今日のパンを倍量作りたいとき、発酵、焼き時間は一緒ですか?基本の丸パン米粉パンレッスンは、お試しということもあり、150gの米粉量でした。倍量は300gですね。300ぐらいでしたら、同じ混ぜ「3分」ずつでOKです。1つ1つのパンのサイズも、手のひらより小さい今回のサイズくらいでしたら180°C15分(東芝の石窯ドーム、電子オーブンの場合)ほどでOKです!ただ、500g・・・とかになってくると、そもそも混ぜるのが大変です(笑)。成形にも時間がかかる。時間がかかる=米粉の一番の敵、乾燥が気になります。多い量の場合は、フライパンなどでど~ん、と作ることをお勧めします。いえ、倍量でつくりたい...!という時は、こちらの記事を参考にされてくださいね。混ぜがいつも足りないようで、失敗する!(米粉パンでなく餅になってしまう)原因は?道具の「冷たさ」の問題もありますね。秋~冬は冷たいです!なのでせっかくぬるま湯で、米粉パンを作り出しても、ボウルの「冷え」で生地がつめたく発酵がすすまない原因にも・・・!対処法としては、以下2点。混ぜ1について(水まで)お水をチンしてから使う理由は?発酵をスムーズにすすめるためです。発酵は、あたたかい場所だとより膨らんでくれます!チンしたあとは、なるべく早く使うようにしてくださいね。しすぎたときは、必ず指で温度をたしかめて。イースト死滅は60度~ですが、40度超えもパン発酵にはあんまりよくない温度。逆に冬だとチンしても、水をいれていた容器が冷たければチンした水もあまり温度あがってない可能性があります。体温から+2~3°Cくらい、熱めは体温から+5~6°Cらしい!例えば体温36°Cの人は、38°C~39°Cくらいが「ぬるいな~」と感じる温度、という事です。混ぜが足りないと、どんなパンに仕上がってしまいますか?生地が固く、焼く前からすでに「餅化」が予想されるパンになります。こちら、焼く前ですが既に堅そうです。混ぜ1~3をやりましょう!スピード感も、必ず私と同じ速度で行いましょう。大きく混ぜるのがポイント!でないと、生地のまわり(ボウルのすぐ内側)に油が分離してきれいに混ざりません。混ぜ1混ぜ2・・・こちらが共にやや不十分だったのではないか?混ぜ3でも固まらないってことは、米粉が水を十分にすいきれていないままに混ぜ3にうつったからではないかと。米粉が水をしっかり吸い取ると、どろり、生地をすくっておとすとリボン状に落ちていきます。生地がまとまってきていて、チョンチョンと触っても指につくかつかないか、まで混ぜる混ぜ2が終わった段階で↑この状態になっているか確認してみてください。→米粉パンが餅っぽい!原因と対処法こちらにも同じ内容記載しています。副材料を混ぜる場合もっとフンワリした生地にするには?コーンスターチ大豆粉ライススターチなどをいれると「歯切れ」よくなりふんわり米粉パンになりやすいです。副材料にたよらずともふんわり米粉パンに焼けますよ!発酵の見極めはこちら↓ジャムやチョコチップなどを生地に混ぜ込む時はどのタイミングですか?チョコチップなどは、サイリウムいれ3分混ぜ終わったタイミングです。チョコまぜてから、成形ですね。その場合、チョコが生地を貫通して、イーストによって出されるガスが抜けていってしまう(生地がしぼむ)リスクがあります。→こうすることで、チョコが中に入り込んで「チョコが生地を貫通して、イーストによって出されるガスが抜けていってしまう」ことを阻止できますね。焼いた後も高さがででフンワリ仕上がります。成形について1つ1つの生地を同じ大きさにするのが難しい・・・まずは、レッスン中にお伝えしているように、ボウルの中でカマンベールチーズのように「上から見たら〇、横からみたら平たい」状態にし、分割すると1つ1つ同じ大きさになりやすいです。上手にまるめれたら1分かかりません!空気が入らないためといのは、空気がはいるとおっしゃるようにその空気に触れた部分から乾燥がすすむためです。見た目はふわふわしているようですが、食べてみるとちょっと「ねちっと」していたとのことです!そうなんです、冬って発酵に時間がかかるんですよね。私も20分たって→マグカップのお湯を温めなおし→追加10分しました。オーブン予熱が5分で完了、5分おいて庫内温度をたかめる(このあいだ、パン生地はマグカップのそばにいっしょにおいています、ラップは必ずする。電子レンジ発酵を次回とりいれましょう。電子レンジ発酵でも注意点!「レンジ発酵」ボタン押した瞬間にパン生地いれても、もともと庫内が冷えているのでまず常温も戻ることから時間がかかります。冷凍ご飯チンするものが合ったらチンしたり、空焚きチンしたり。生地を発酵ボタン押したタイミングでいれるそうすると発酵がスムーズにすすみますね♪フライパンパンで、蓋がないので発酵中に濡れ布巾をのせた。濡れ布巾は、ぬれているとはいえ「布巾」で布なので通気性がよすぎます!特に秋冬は濡らしていてもすぐに布が乾燥してしまい、結果パン生地も乾燥してしまう・・・。蓋がないのであれば、フライパンよりも直径が大きい鍋をひっくり返し、フタの代わりにしてみましょう!結果的に、この通り!きれいに焼きあがります!米粉パンを焼いたらキメが荒い!理由は?ミキプルーン入りの米粉パンなので、色が濃いです↓https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_231012_132027.mp4キメが荒いのは、発酵が長かったためですね。条件としては、「発酵はキッチン(暖房あり22°C/湿度57%)で25分」ということだったので、一見問題なさそうに聞こえる。穴がよこにざ~っと広がる感じです。これは、過発酵!発酵しすぎです。米粉パンは、穴=点、のような大きさがちょうどよい発酵終了なのです!このような点のような穴が、数か所みえてくる。大成功~!!冬が近づいてくると、常温(暖房切った部屋)で45分も発酵がかかったとのことでした。急いでいる場合は、レンジ発酵機能をつかってもいいかもしれませんね。【米粉パン】お餅みたいになってしまう原因と対処法米粉パンづくりの、いちばん多い「悩み」。第1位が、「餅」になっちゃう!!ということ。米粉パンをフライパンで焼くのと、オーブンで焼くのと、どういった違いがありますか?フライパン、オーブン。どちらも米粉パンは焼けますね!違いは熱の入り方です。そのため焼き色やパンの焼き上がり状態もかわります。フライパンは下火から熱が入るのに対して、パンのように「庫内」でいろんな方向から中まで火を通してくれます。厚みのない、平べったかったり、小さかったりのパンはフライパンでOK。逆に厚みがある、生の食材なら庫内を一定の温度にキープしながら焼いてくれるオーブンを選びましょう。焼く前の生地がべちゃっとなってたのですが、焼いてみると高さが出た(?)と思います!焼く前の生地がペタンとなってしまうのはなにか理由はありますか??べちゃっと、というのは成形した瞬間のときよりも、発酵後、焼く前は高さが減ったということですね。米粉パンは、小麦と違って加水量がおおいので、どうしても重さでかさがへってしまいます。乾燥対策に油をぬってオーブンで焼きました。これって油おおすぎますか?油量の目安は?この時に質問頂いた米粉パンの様子が、この写真です。米粉パンは乾燥に弱いから。基本的にパン生地表面にはけで油をぬり(液体の油)オーブンで焼成します。油の量の目安ですが、焼立てを食べてみて判断しましょう!「一口かんだときに、じゅわっと油がしみでる感じ」この感覚があるなら、ちょっと油をおおいです!→お伺いしたところ、そのようなことはなかったそう。卵や牛乳を油のかわりに塗るのもいいとおもいます!(油よりも、表面がひびわれやすいというのはあります。若干ね!)フライパンパン、上手にひっくり返せません。弱火ももう一段階「おおきめ」弱火にかえてもらい、ゴムベラでひっくり返してこの通り!きれいに焼きあがりましたね!焼いてすぐ食べたくて切ったのですが、焼いたところが固くてちぎれた感じになってしまいました。冷めてから切れば良かったのでしょうか?そうそう、ねちっとひっつきますよね。小さなお餅ができるような感覚。これは米粉パンあるあるで仕方ないことなのですが、おっしゃるように冷めてからだと少しは切りやすくなります。」が米粉パンでは切りやすい、と言われています。生地をすくいおとしてみる。生地が数秒でスーッと消えたら成功です!あとは発酵不足も、もちろんありますね。家族に届けてみませんか?https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_230913_131035.mp4まずは、LINEに登録で米粉レシピを無料でGET!2900人以上のママが登録する親子パン教室ママトリコ。\今すぐLINE登録へ!/親子パン教室講師よっちゃん先生フォロワー2.7万人。コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。絵本と季節の米粉パンコース。