ジャムやコンフィチュールについて学んでいます南アルプスの麓でジャム作りをしているくだもの農家がいろんなジャム作りの勉強と研究をしています。※価格は掲載時のものです。変動している場合がありますのでご注意ください。リンゴジャムのレシピ花梨のジュレ(ゼリー状のかりんジャム)ラテール洋菓子店のパティシエ本田さんが現在フランスに研修滞在中なんですが先日花梨のジュレのレシピを送ってくれました転載可ということで、折角ですからこちらにジュレのレシピを載せます。花梨のジュレ日本でも花梨はこの時期見かけますが、ここ、フランスでも花梨が収穫できます。日本では、喉に良いと、薬効的なイメージですが、フランスでは、この花梨を使って、ジュレを作ります。花梨には、ペクチンがたくさん含まれていて、良いジュレがとることができます。私の住んでいるお家にはたくさんのフルーツ、りんごや洋梨、すもも・・そして花梨も実ります。マダムが花梨を分けてくれました。無農薬の木なりの完熟の花梨です。贅沢です!!花梨のジュレに私も挑戦してみました。花梨のまわりについている綿のような繊維をきれいな布でふきとります。水できれいに洗って、4等分に切ります。(皮はそのまま)芯と種は丁寧に取り除きます。中が茶色くなっていても大丈夫です。傷んでいるところだけ、きれいに取り除いておきます。水にこの下処理した花梨をひたして、弱火で果肉が柔らかくなるまで煮ます。手で押してぐにゅっとするまで、しっかり火を通します。目の細かいシノワで、ジュースと果肉に分けます。(この時、絶対に押さないこと。押すと出来上がりが濁ってしまいます)4時間位かけて、ジュースが自然に落ちるのを待ちます。取れたジュースに同じ量の砂糖を加えます。(このお砂糖は減らすとかたまらないので、減らさないこと)これを、お砂糖が溶けるまでは弱火で、溶けたら強火で火にかけます。かきまぜながら火を入れていきます。段々ピンクになっていきます。お皿にちょっとだけとって、ぷりっと固まるまで煮詰めます。沸騰してからだいたい15分から30分位はかかります。火の強さによっても時間は変わってきます。きれいに殺菌したビンに詰めます。固まっているのがわかりますか?こんなにぷりっとします。刻んでアイスに散らしたり(色がとてもきれいなので)ここ、アルザスでは、フォアグラのテリーヌに添えて食べたりします。洋梨とカネルと組み合わせてコンフィチュールを作りました。花梨の完熟度によっても味が変わります。ジャムとは果物に糖を加え、加熱することによって果物に含まれる酸とペクチンがゼリー化したものです。果物によっては、保有するペクチンが少なかったり、酸味の弱いものがあるので、天然のペクチンや酸を加えて、バランスを整えます。ヨーロッパでは日本の漬物のように、昔から地域の風土にあったジャムが生まれ、長い歴史を誇っています。近年の健康志向もあり、日本のジャムは西洋のものに比べ糖度が低いものが好まれるようです。ブルーベリージャムレシピ。