断続的な豪雨で、雨雲チェックが欠かせない毎日ですね。漬け酒たちは順調に育ってます。どんな仕上がりになっているかな。フランス系ホワイトラム)とオレンジピールの組み合わせ燦々と眩しい夏の陽射しを想わせるような柑橘味に仕上がりました。スペイン系甘口熟成ラム)とオレンジスライスの組み合わせまろやかで甘い柑橘味とコク。お芋のスイーツのよう。フランス系ホワイトラム)とドライオレンジの組み合わせハツラツとした柑橘味。晴れた夏の空のイメージに仕上がりました。スペイン系ホワイトラム)とドライオレンジの組み合わせ華やかでフルーティーな柑橘味。5種類のオレンジの漬け酒すべてが完成!今回の漬け込み期間は3週間。スローペースでの気楽な仕込みでしたが、思惑通りの良い仕上がりに大満足。先日買ったオレンジを用途ごとに仕込んでみます。オレンジピール、果肉、皮ごとスライスと、こんな感じに。それぞれに使い道は...。昨日からフードドライヤーで乾燥させていたオレンジたちが、イイ感じに仕上がったので、それぞれの漬け込みをスタート。今回は、夏らしい爽やかなイメージで攻めよう。いつものようにペアリング。仕込み中のオレンジの漬け酒たち。ゆすって全体を馴染ませると、色づいてきてるのがわかる。今は手をつけず、もうしばらく様子を見てみよう。漬け込みを開始してから9日目。オレンジの漬け酒たちの味見をします。「シャレット・ブラン」のシュラブ(オレンジピールの漬け酒)燦々と爽やかな柑橘味でクセもなく程よい甘みもあって馴染みがいい。2023年8月2日さて、オレンジの漬け酒にスパイスを合わせます。未完成の漬け酒とスパイスをペアリングしながら、味の到達地点を想像します。この作業が、楽しくもあり迷いもありと漬け酒の醍醐味のひとつ。「シャレット・ブラン」のシュラブ(皮を使った漬け酒のこと)に合わせるスパイスを探します。燦々と爽やかな柑橘味に加えて、少し苦味が出てきた。「シャレット・ブラン」のシュラブ(皮を使った漬け酒のこと)をチェック。先日加えたスパイスとの相性は良好。ネパールに自生する山椒の一種であるティムルを選んだので、しびれが効いている。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。-太陽-2023を味わってみる。近頃ペーパーフィルターで濾すという技がお気に入り。今日試すのは、3年前に漬けた「バナナの漬け込みカシャッサ」。実は、手を焼いた漬け酒のひとつが、バナナの漬け酒。昼間、出かけようとマンションの階段を下りていたら、ふと蝉の死骸が目に入ってきた。今年は干からびた虫の死骸をよく見かける。今日は昨日よりもさらに暑い。そうめんくらいしか食べる気がしない。夏でもコーヒーはホット派の私ですが、たまには「冷コー」も飲みますよ。梅雨って明けたの?相変わらず今日も暑い。自転車を走らせていたら、アトリエの近所の八百屋さんの店先に1個100円で並んだオレンジを見つけました。漬け酒研究室ラムやカシャッサ(ラテン諸国で生まれたサトウキビ酒)にフルーツやスパイス・ハーブなどの具材を漬け込んでアレンジした漬け酒の研究をしています。「飲む・作る・育てる」を軸に漬け酒の魅力をお伝えします。