当店は、カナダ・バンクーバーにある江戸前握り寿司専門店です。私たちは日々、当たり前の仕事を一つひとつ丁寧に行い、お客様に最高のひとときをお届けすることを信条としております。夫婦二人で営むことにより提供価格を抑え、新鮮な鮮魚を仕入れ、江戸前の伝統的な技法を用いて心を込めて握り、カウンター越しにお客様にご提供しております。江戸前握り寿司の仕事とは、伝統の技法を使って素材を丁寧に仕込み、シャリと寿司種のバランスを大切に一貫ずつ丁寧に握ることです。新鮮なものをそのまま提供するのではなく、熟成や〆、漬けなどの手法で素材の旨味を引き出すことが大切にされ、シンプルでありながら奥深い「引き算」の美学が求められます。開店当初より、江戸前の握りに専念し、このスタイルを守り続けてきました。現在では料理と握り寿司という「お任せ」の店が増えましたが、バンクーバーで江戸前の握り寿司を専門にカウンターで1勘づつ提供する「お任せ」のスタイルを始めたのは私たちが初めてです。カウンターで握り寿司を提供するのは、一番良い状態の寿司をすぐに召し上がっていただくためです。温度やワサビの量、握り方はもちろん、寿司種に応じた微妙な調整も、長年の経験をもとに行い、提供した瞬間が最も美味しい状態になるよう心がけています。当店では他に類を見ない「17名1シーティング」の形式とし、お客様にゆったりとした時間をお楽しみいただいております。握り寿司のコースを一通り堪能いただいた後も、別メニューから追加でお好みの握りをお選びいただけるのは当店ならではの特徴です。心を込めて一貫一貫丁寧に握ります。握り寿司は、職人の技と情熱が味わいと品質に影響を与える繊細なもので、職人によってその風味や食感が異なるものです。当店では尾嵜眞海がすべての寿司を提供しておりますので、その奥深い味わいを安心してお楽しみいただけることと思います。昨今、「お任せ」というスタイルが広がりつつありますが、当店のお任せは、握り寿司とお酒の調和を楽しんでいただくことを主眼としています。職人が全てを説明することが「お任せ」や「良い接客」というような流れになっているようですが、私共は余計な説明を控え、お客様が直接味わいを通じて料理を感じていただくことを大切にしています。適正価格で、職人の心が宿る江戸前の握り寿司をお楽しみいただけることに重きを置いております。当店では素材にもこだわり、開店当初より静岡県伊豆産の本わさびを使用しております。煮切り醤油も、シャリや寿司種に合うよう独自のレシピで調整しており、味噌汁は丁寧に出汁を引き、魚のあらを焼いて加え、提供直前にお作りしています。海苔は東京築地より最高級のものを買い付けております。寿司カウンターは日本の職人が加工した吉野の檜を使用し、和の落ち着いた空間でお食事をお楽しみいただけます。お酒も日本から厳選し、日本でも手に入りにくい銘柄を含む30種類以上をご用意しております。日本の焼酎やウイスキーも取りそろえ、海外の方にもお手頃な価格でお試しいただけるよう配慮しております。私たち日本人夫婦は日本の素晴らしいものを海外の皆様にご紹介したいという思いで、心を込めてこのお店を営んでおります。バンクーバーの地で、職人の技が光るお任せの握り寿司と共に、心ゆくまで素晴らしいひとときをお過ごしいただければ幸いです。