ほうれん草は根に切れ込みを入れてよく洗い、熱湯で軸からサッと茹でてザルにあげておく。白すり胡麻は乾煎りし、ボウルに移して調味料と合わせておく。1のほうれん草が冷めたら、水気を絞って食べやすい大きさに切り、2の和え衣と合わせて器に盛り付ける。鍋に出汁、豆腐を合わせて温める。火を消してから味噌、和布を合わせる。味を見ながら味噌で調整する。器に盛り付け刻み葱を散らす。豚肩スライス肉は日本酒、片栗粉をまぶしてよく混ぜ合わせておく。※柔らかくするポイント!フライパンに油を熱し、玉葱、塩をして透明感が出るまで炒める。1の豚肉を合わせて色が変わってきたら生姜のすりおろし、調味料を合わせて絡めるように炒め、キャベツの千切りと共に器に盛り付ける。