さんの有機生豆を浅煎り・中煎りでお試し楽天市場でお手軽に有機(オーガニック)のコーヒー生豆を購入できるお店を探していたところ、三本珈琲さんにたどり着きました。有機生豆として販売されているペルーおよびコロンビアの生豆を、浅煎り・中煎りした結果を記録に残します。購入した生豆一覧2022年1月20日時点での、楽天市場における購入価格となります。※(株)三本珈琲さんの公式サイトでは有機生豆の商品は紹介されておらず、有機生豆商品は楽天市場の販売サイトで発見しました。【オーガニックコーヒーを安価にいただくこと】が、やはりベストな選択だという結論に至りました!!<結論に至った経緯>様々な産地のコーヒーを浅煎り・中煎りでいろいろお試ししたが、オーガニックを諦めてもあえて飲みたいと感じたのは、【エチオピア】イルガチェフの浅煎りのみだった。この風味は焙煎が進行するほど減衰する。コーヒーを浅煎りにすると一般的に酸味が強くなるが、有機酸の含有量が多いためか、つるさん(当サイトのもう一人の管理人)によると、歯にしみる感覚があるらしい。当初、クロロゲン酸をはじめとする有機酸の健康効果を期待して、コーヒーの浅煎りを始めたが、もはやつるかめ家にコーヒーを浅煎りで焙煎する選択肢はない。中煎りまでコーヒーを焙煎すると、特徴的な有機酸の風味や酸味が抑えられて、どれも結局は【コーヒーらしい風味】に落ち着くため、あえてコーヒー豆の産地を選ばなくても、自家焙煎をするだけでおいしいコーヒーがいただけることが分かった。中煎り(かめのイメージでは1ハゼ~2ハゼぐらいだが、豆によって様子は異なる)からさらに焙煎を進めた深煎り(2ハゼ以降)は、素人の自家焙煎でハンドピックも行わないと焦げた風味が強くなってしまう。かめのベストな焙煎度は、【1ハゼが完了してから2ハゼが始まりそうになる頃の中煎り】との結論となった。この中煎りまで焙煎しても酸味が抜けないコーヒー生豆があるが、そのような酸味系のコーヒー生豆を避ければ、コーヒーの産地や価格に関わらず十分においしいコーヒーがいただける。かめの好みの焙煎度である中煎りでコーヒーをいただいたときに、オーガニックを諦めても飲みたいと思える風味に出会えなかったため、上質で安価なオーガニックコーヒーに帰着した。【IH対応の親子鍋の蓋に穴を開けて20分ほど激しくシェイクする】オリジナルの焙煎方法です!IH×親子鍋でコーヒーの自家焙煎に挑戦!ペルー産のコーヒー有機生豆の浅煎りは別の記事で試していますので、今回は「1浅煎り有機コロンビア→2中煎り有機コロンビア→3中煎り有機ペルー」の順で【連続焙煎】した豆の味比べを行いました。親子鍋の予熱なしで普段通り焙煎を始めた1の浅煎りと23の中煎りの仕上がりの際の豆の重量がほとんど同じであることが分かりました。弱火で焙煎を行うと豆の水分が飛びやすくなるようですね!水分量が風味にどのような影響を与えているかは検証できていませんが、手回しミルで粉砕したときの抵抗は水分量が少ない方が小さい印象です。123の焙煎が完了した後の体積膨張は3>2>1の順で大きい結果となりました。山岳地帯で地質、気候ともにコーヒーの栽培に適した地で収獲されマイルドコーヒーの生産国として有名です。有機JAS認証農園産のコーヒーです。華やかな香りと優れた酸味と柔らかな味わいのオリジンです。水洗式https://item.rakuten.co.jp/mmc-coffee/544404/?s-id=ph_pc_itemname#544404◆1kgパック・生豆・浅煎り・中煎りの写真(ハンドピックなし)<左:1コロンビア産浅煎り⇔右:2コロンビア産中煎り>◆浅煎り・中煎りで自家焙煎した感想1kgの豆をかめの好きな中煎りで自家焙煎すると約840g(84杯分)になり、コーヒー1杯(約10g)は約24円(ポイント還元値引き率や光熱費を含まない)。EXC規格ということもあって、大きな豆ではなく、欠けた豆・色違いの豆・小さな豆などが少し含まれている。見た目的にはきれいで整っているため、悪い印象は受けない。水洗式ということもあって、焙煎時のシルバースキンの量はそこまで多くなく、シルバースキンが原因で焙煎ムラになっている印象はない。浅煎りの風味は、「浅煎りなのに存在する特有の苦み+浅煎り特有の香ばしさ少し+ほのかな酸味+コク(舌に訴えかけてくるような味覚。