いうのならば、単なる食べ手だ。親族は画廊を経営している。そもそも歴史を紐解き、分類をし、時代の移り変わりをなんとか定義したい内発的な欲動がある。ファインアートになぞらえて言えば、人の創造性の歴史たる美術史を整理し、その中で目の前の作品が人類の何をアップデートしたのか。何が特筆すべきなのか。何が得難いもので、何がありふれているものなのかを詳らかにしていく癖がある。思えば、ヌーヴェル・キュイジーヌを提唱したアンリ・ゴとクリスチャン・ミヨも、ニュー・ノルディック・キュイジーヌ確立の一助となったクラウス・マイヤーも、料理人ではなく、彼らの傍にいる良き理解者であり、時に反目者であり、何より結果的に料理界へ新たな恩恵を生み出した存在ではなかったか。日本のファインアート界にも同じような課題が横たわっているが、仮にガストロノミーを国際競争力の柱としたいのであれば、世界的な言論空間の中でサイエンスとして客観的に、ジャパンガストロノミーの真価が議論されるための土台を作らねばならない。ジャパンガストロノミーの本懐は、英語や国際公用語に訳されている要素があまりに少なく、グローバルで価値が流通可能な状態になっていないからだ。名のもとに、客観的な科学としての体系化を意識的、無意識的に忌避してきたようにも思える。一部は、これからも秘すれば花でよいと思う。言えば、個人的に心のどこかではこれからもそうあってほしいとさえ思っている。広義の日本の食文化の総体「ジャパンガストロノミー」が何たるかは早晩明らかにならなければ、国際的な競争力の柱にはなり得ない。「なんだかわからないけどすごい」という神秘性だけでは歴史に埋もれていくのみ。定義の旗を打ち立てなければ、歴史上はなかったことにすらなりかねないことは世界史の中で幾例も証明されている。そんなこんなで、新しく編集長に就いた柴田さんと本連載の内容をブレストしていて、非常に大仰なタイトルを口走ってしまった。「言うなれば、改めての『ジャパンガストロノミー宣言』みたいなものだと思うんですよ」。危うく、そのまま不遜で迂闊な大看板を掲げることになってしまいそうだったので、私はせめてものハンブルさを示すために、どうか「のようなもの」も付け加えてくださいとお願いをした。私が敬愛するあの方や、あの大先輩や巨匠までもが目にすることになるかもしれない。本連載は、険しく高い山を登ってみることに決めたのだ。享楽的な美食体験の追求とは一線を画し、より根源的で本質的な食態度を模索しながら、改めて日本の食文化について暗黙知を明示知化し、再定義化を試みたい。ジャパンガストロノミーを構成する要素を因数分解して、建白するマニフェストの数箇条のうち一条ずつを取り上げて、同時代における食のキープレイヤーとともに、誌上にて思考実験を展開させ、議論を熟成させていく。した「のようなもの」を次号からも気負わずにしたためていこうと思う。げんきガストロノミカルディレクター。博報堂にてコピーライター、クリエイティブディレクターとして国内外のキャンペーンを制作。スーパーテイスターであることを生かし、大手飲料・食品メーカーの商品開発や味覚設計に従事。食とアートと京都に明るい。元京都市都市ブランディングアドバイザー。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。