2022.07.02スポンサーリンク飲食業界23年、現役料理長です。「太郎さん」というのはゴキブリのことで、飲食店で使われる「隠語」になります。今回は、飲食店スタッフの間で使われる色々な「隠語」について解説します。これから飲食店で働くつもりの方は知っておいて損はありません。お客様の立場では、知らなくていいと思います。お客様を不快にさせないために、飲食店スタッフは隠語を使用しているからです。飲食店では「各店舗により隠語」があります例えば、トイレに行くことを「3番行ってきます」と言います。*店舗により「1番」「5番」など様々ですなぜ、飲食店スタッフは「トイレのことを番号」で言うのか?あなたがお客様の立場で、飲食店スタッフが『トイレ行ってきま~す』と目の前でいうと、何となく嫌な気分になりませんか?飲食店は衛生管理が重要なため「イメージがマイナスになる言葉は隠語になっている」ことが多いです飲食店アルバイトや社員となり「働き始めたときの心構え」として飲食店の色々な隠語を解説します。飲食店の挨拶「おはようございます」も隠語?飲食店の隠語「つご」って何?まとめスポンサーリンクそもそも「隠語」って何?隠語とは「仲間や専門家たちで通じる言葉」や「言い回し」のことです。飲食店では、営業中に「お客様に聞かれたくないこと」「お客様の耳に入ったら不愉快なこと」を話すとき隠語を用います飲食店の隠語は、各店舗で独自の呼び方もあり「すべての飲食店で同じ呼び方ではない」点に注意が必要です。飲食店により隠語の違いがありますが、害虫は『○○さん』のような名称であり、トイレなどは『〇番』という数字で表すことが多いです。飲食店でゴキブリを発見した場合『太郎さんお願いします』という店舗があります。和食の店舗ではゴキブリのことを「太郎や花子」と呼びます。太郎=大きめのゴキブリ花子=小さいゴキブリ以上のように、ゴキブリの「サイズによる呼び分け」もあるようです。『太郎さんお願いします』とは、「ゴキブリが出たので退治してください」の意味。『太郎が出ました!』のような使い方をすると、何となくお客様に気づかれてしまうので注意が必要です。飲食店により『G』と呼んだり、洋食系の店舗では『マイケル(ゴキブリ→G→ジョージ、マイケルから)』と呼んだりしますオープンキッチンでない時は、何も言わず無言で退治します。「お客様から見えるところやオープンキッチンの店舗」で隠語は使われます。飲食店の多くには害虫駆除の業者が入っており、最近は店舗でゴキブリを見る機会が少なくなっている現状です。『太郎さん』などの隠語を使う機会も減っています。ゴキブリや害虫が多い店舗は、業者へ依頼するなり対応が必要です。詳しくはこちらで解説しています飲食店のはじめての衛生管理。ゴキブリ・ねずみを防ぐコツ「太郎さん」以外の飲食店の隠語ここでは、太郎さん以外の飲食店の隠語をご紹介します。飲食店の隠語「山」は「品切れ」の意味です寿司屋で「海の物を扱う」ことから、海と逆の「山(山に海鮮物はない)」が由来になったといわれています。*所説あり「本日のヤマ」とホワイトボードに書いたりもします。どちらかというと和食の店舗で使う言葉ですね。飲食店の隠語「川」は「本日のオススメ」で使われますしかしながら、わたしは長らく飲食業界で働いてますが『川』は使ったことないです。「本日のオススメ」という言葉は、使っても良い気がします。「アイドルタイム」とは「お客様が少ない時間帯・ヒマな時間帯」のことを呼びますこのアイドルは「idle」で「空回り・なまけている」などの意味で、乃木坂46のようなアイドル(偶像)の意味の英語ではありません。飲食店の隠語「あたる」とは「食材を焦がすこと」をいいます鍋でソースや煮物を作るとき『鍋底あたるから気をつけて』などと使います。「鍋底焦げやすいから気をつけて」という意味です。これ『あたってるからダメ!(これ焦げてるから使えない)』などにも使います。飲食店の隠語「シルバー」は「スプーン・フォーク・ナイフ」などのこと昔の西洋では銀製のナイフやフォークが使われていた(銀は変色しやすく食材の異変を察知しやすいから)ことが由来です。『シルバーセットした?』などで使います。飲食店の隠語「バッシング」お客様のテーブルからお皿やグラスをさげる意味。『バッシングしてきて(空いてるお皿さげてきて)』のように使います。売り上げがゼロのこと。「ボウズ→毛がない→もう毛がない→儲けがない」ことが由来のようです。先に使用する食材・仕込んだ物のこと。新しく仕込んだ同じ料理食材を「弟(おとうと)」といいます。同じ食材の仕込んだものを『古いやつこれー!』というとお客様の印象が悪いので「兄貴・弟」と呼び分けています。飲食店の隠語「3番」のような数字トイレのこと。店舗により「番号が違うこと」があり、タバコの一服や休憩も、番号で呼ぶ店舗もあります。飲食店の隠語「せきまえ」お客様から注文を受け『遅い!』とクレームを受けた料理やドリンク。『この〇〇せきまえで!』「クレームついてるから急いで持っていってね。謝罪しといてね」のように使います。飲食店の挨拶「おはようございます」も隠語?飲食店に出勤したとき、朝じゃなくても『おはようございます』と挨拶します。実はこれも飲食店の隠語の1つです。一般的なお仕事は、皆揃って「朝9時出勤・12時から休憩・17時退社」のような流れなので、朝は『おはようございます』で始まり、帰り際は『お疲れ様でした』という挨拶になります。飲食店の出勤時間は「朝~昼~夕方」のようにバラバラです。「出勤時間が皆同じではないこと」が、昼や夕方に出勤しても『おはようございます』という挨拶の理由になっています。「早くからご苦労様です」という言葉が「おはようございます」になったといわれています。飲食業界だけでなく、サービス業や芸能界のような「出勤時間が皆んな同じではない職種」で「おはようございます」が使われますアルバイトの挨拶「おはようございます」について詳しくはこちらもご覧くださいバイトの挨拶は昼も夜もおはようございますが基本なのはなぜ?飲食店の隠語「つご」って何?飲食店で忙しいときに「つご〇個」「つごう〇個」という言葉を使う時があります。『つご』って何?と思われるでしょう。「つご(つごう)」とは「都合」と書き『すべての数量をあわせて、合計全部で〇個です』という意味があります。「都」には「取りまとめる、統率する」という意味があり「合計してまとめると」という文章を縮めて都合と呼びます。『鶏の唐揚げ、つご5個です』というのは、お客様は同じではないが「鶏の唐揚げが5個オーダーで通ってますよ」ということ。オーダーをまとめて伝える必要があるのかというと「同じ料理を1度に作るのが効率的(早くお客様に提供できる)」だからです。店側の効率に関する言葉なので「隠語」になっています。まとめ今回は「飲食店の隠語」について解説しました。わたしが最初に働いた和食のお店は「隠語を多用」していました。考えると、和食の世界で多い言葉であるといえます。ポイントをまとめます。飲食店の隠語には「お客様をもてなす気持ち・気づかう気持ち」が溢れています。あつまりホールの仕事スポンサーリンクten職レストラン関連記事ホールの仕事トレンチ(お盆)の持ち方の練習方法・コツ飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店ホールスタッフが使う「トレンチ(お盆)の持ち方と練習方法やコツ」について解説します。トレンチの種類は「丸型と四角」があり、形の違いにあわせた「トレンチの持ち方」があります。丸形トレンチの持...ホールの仕事メニューの覚えが悪いと言われてた人必見。飲食業界23年、現役料理長です。今回は、ホールスタッフの仕事の基本「初めてのメニューを覚える方法」について解説します。メニューは名前から想像...ホールの仕事レジ接客の流れが分かればホールの仕事が楽しくなる飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のレジ接客の流れ」について解説しますが、商品が違うだけで他の業態でも基本的なレジ接客は同様の印象です。レジ接客は難しいイメージがありますが、慣れればホールスタッフとして動き回るより楽です。飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店オーダーの取り方や流れ」について解説します。この記事を読まれている方は「初めの飲食店アルバイトで不安な方」ではないでしょうか。飲食業界26年、現役料理長です。今回は、「飲食店の仕事がきつい理由」を解説します。飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のレジ打ちの基本的なやり方と注意点」について解説します。普段から色々なお店を利用しているので理解されてると思いますが「レジ打ちの大まかな流れ」を解説します。...スポンサーリンクホーム仕事の悩みホールの仕事ADHDの方に飲食店の仕事は向いてる?他の職種へ転職していく現実2023.10.252024.05.27調理師を辞めたいならどうぞ。何をしても続かない人は職場に要らない。2023.08.012023.08.28飲食店で働く「メリットとデメリット」向いてる人にはパラダイス2023.06.142023.07.24飲食店バイトと掛け持ちでオススメな仕事2023.04.062023.04.10飲食店の長時間労働よサヨウナラ「未払い残業代」について知らないと損します2023.03.082023.12.22飲食店の忙しい時間帯はいつ?業種・立地・曜日による違い2023.02.162023.02.20飲食店の管理職は残業代ない?充分な賃金が支払われていないなら管理監督者とは認められません2023.01.292023.12.22飲食店アルバイトおすすめな選び方を教えちゃいます2023.01.172023.12.22人手不足の飲食店を辞めたい?さっさと辞めて転職すべき理由2022.12.082023.12.22上司に嫌われてるから辞めたい?「嫌われる理由」と対処法。接客のコツ|料理の出し方〜配膳を下げるまでの動作2022.05.172023.05.13バイトの挨拶は昼も夜もおはようございますが基本なのはなぜ?2022.05.152022.05.15トレンチ(お盆)の持ち方の練習方法・コツ2022.05.202022.05.30立ち仕事のバイト時間ごとの消費カロリーはどれくらい?2022.05.172022.05.30飲食店オーダーの取り方と動作の流れを分かりやすく解説2022.05.172022.06.06メニューの覚えが悪いと言われてた人必見。正しいメニューの覚え方2022.05.202023.10.30料理を勉強するには何から始めればいい?独学で料理人を目指す方法2022.05.302022.06.06飲食店の接客バイトに向いてない?メンタルがやられた人へのアドバイス2022.05.172023.10.30ファーストピアスを隠すグッズ紹介。defined.")}))})()。