Kitchen】使える!お魚コラム手軽に作っておいしくて楽しく!!おうち寿司はいかが?お寿司はお店で食べたり宅配で届けてもらったりするもの。実は最近、自宅でお寿司を楽しむ人が増えています。言っても、プロの板前さんみたいに握る必要はありません。今回は簡単につくれるにぎり寿司から手巻き寿司、ちらし寿司、てまり寿司など、みんなで手軽に楽しめる寿司メニューを一挙にご紹介。さあ、週末はおうちで寿司パーティやりませんか?おいしさの決め手はすし飯!おいしいおうち寿司をつくる上で最も大切なポイントはシャリです。すし飯がおいしくできないと、おうち寿司は始まりませんよ。いつもより水を少なめにして固めに炊くこと。炊くときは、昆布をいれて炊き上げます(2合で10cmくらいが目安です。ご飯が炊けたら、10分ほど蒸らして木桶(あれば)にあけます。この木桶、炊き上げたお米の余分な水分を吸い取ってくれる役割を果たすので、なるべく使いたいですね。(昆布は炊きあがったら取り出します。)すし酢は、酢と砂糖、少量の塩を合わせたものを使います。目安として米1合に対して酢が15cc、砂糖10グラム、塩2~3グラムの割合と覚えておいてください。酢は米酢が適しています。小鍋に入れて煮立てないよう軽く火にかけて調味料を溶かします。溶けたら自然に冷ましておきましょう。昆布がない場合、昆布茶でも代用ができるんです。寿司酢が冷めたら木桶に入れたご飯に回しながらかけます。しゃもじでご飯の底からひっくり返すように大きく混ぜます。続いて、しゃもじでご飯を「切る」ように混ぜていきます。することで、ご飯がつぶれて粘ることを防ぎます。うちわであおぎながら人肌まで冷ましていきます。ココ、とっても重要な下ごしらえなので、がんばって、「切るように」混ぜてくださいね。動画でネタの切り方を簡単マスター!次は、寿司ネタの切り方です。ここではまぐろを例に基本的な切り方をご紹介しましょう。その前に、まぐろの選び方を少々。スーパーや鮮魚店で短冊の状態で売られていることが多いまぐろ。時々ドリップと呼ばれる赤い肉汁が出ているものがあります。あれは鮮度が落ちている証拠。ドリップがなく、筋の少ないものをチョイスしましょう。まぐろはすじ目に沿って切るのではなく、すじを断ち切るように包丁を入れるのが基本。まぐろのすじ目が左上がりになるように置きます。左側から包丁を入れ、右に寝かせるようにして刃元から刃先まで全体を使って一気に引いて切ります。まぐろやサーモンのように柔らかい身の魚は、厚めさ3~4ミリが適当と言えます。下記をクリックすれば柵の置き方や切り方の動画が見られるので要チェック!刺身の切り方(そぎ切り)刺身の切り方「そぎ切り」の説明動画です。さくの状態のお魚を鮮度を落とさないように手早く刺身に仕上げましょう。刺身の切り方(平切り)刺身の切り方「平切り」の解説動画です。さくの状態のお魚を鮮度を落とさないように手早く刺身に仕上げましょう。ネタを切り終えたら、先ほどの寿司めしと握ります。言っても、いきなり握り寿司はハードルが高いと思います。そこで、おすすめなのが寿司型。すし飯を型に入れて押し込むだけでシャリの形ができる便利な調理道具です。これなら、誰でも簡単に板前さんに早変わり!?子どもたちも自分でつくれて大喜びですよ。握りや押し寿司のような伝統的な寿司もいいけれど、おうち寿司ならやっぱり楽しくなくちゃ!というわけで、最後はみんなで楽しめるホームパーティに最適の寿司をピックアップしました。食卓を華やかに彩り、みんなの笑顔を広げる注目のメニューが盛りだくさん。レシピを覚えてチャレンジしてみてください。自分で好きなネタをあれこれ巻いてそのまま食べる寿司パーティの定番メニュー。具材を切って盛り付けるだけの手軽さもいいですね。丸くてかわいいてまり寿司は、ラップを使って簡単につくれるのがうれしいです。一口サイズなのでおつまみやオードブルにも最適です。2枚あたたかいごはんに【合わせ酢】(砂糖・塩・酢)を混ぜ、酢飯にします。焼きのりは半分に切ります。【A】まぐろは拍子木、たくあんは細切りにします。焼きのりに酢飯の1/8量を広げ、大葉を1枚のせ、まぐろ・いか・たくあんの半量をのせて巻きます。【B】サーモンは拍子木、アボカドは約1cm幅に切りレモン汁をまぶし、サニーレタスはちぎります。マヨネーズとわさびは混ぜ合わせます。焼きのりに酢飯の1/8量を広げ、サニーレタス半量をのせ、サーモン・アボカド・わさびマヨネーズの半量をのせて巻きます。【C】きゅうりは細切りにします。焼きのりに酢飯の1/8量を広げ、いか・いくら・きゅうりの半量をのせて巻きます。【D】甘えびは尾を取ります。焼きのりに酢飯の1/8量を広げ、大葉を1枚のせ、甘えび・かいわれ大根の半量をのせて巻きます。まり寿司まるまる可愛い"てまり寿司"。ラップを使って簡単に作れます。見た目が斬新で楽しいドーナツ寿司やケーキ寿司、こいのぼりいなりなどは、子どもたちの視線を釘付けにしそう。ひな祭りや誕生パーティにもぴったりです。大人の寿司メニューも忘れてはいけません。定番のチラシ寿司、ちょっと贅沢なうなぎちらし、年配の方も喜ぶ焼きさばの押し寿司や真鯛の手こね寿司、生桜海老のロール寿司などの新しいテイストなど、わくわくメニューが目白押し。おうち寿司パーティが楽しみになってきましたね。ドーナツ寿司見た目のかわいい「ドーナツ寿司」の作り方です!ホームパーティで盛り上がること間違いなし。好きなお刺身の盛り合わせを使って作れますよ。ケーキ寿司ひな祭りにぴったりな、かわいらしいケーキ寿司です。彩り華やかでお子様も喜びます。こいのぼりいなりみんなが好きないなり寿司を、こいのぼりに見立てて可愛くデコレーション!おさかなのソーセージやちくわを使っていますよ。お子様と一緒に楽しくかざりつけて楽しんでくださいね。春のちらし寿司えびやいくらをたっぷりのせ、プリプリの食感と華やかさを楽しめます!うなぎちらしうなぎの蒲焼きを簡単で彩り豊かなちらし寿司にアレンジしていきます。普段の食卓やホームパーティにも大活躍の一皿です。小さじ1/4さばは塩をふり、約10分間置いてペーパータオルで水気をふきます。米はかために炊き、酢・砂糖・塩を混ぜ合わせた【すし酢】を混ぜます。(1)をグリルで焼き、熱いうちに中骨を取りのぞきます。ラップをさばの2倍の長さに広げ、(3)を皮側を下にして置きます。大葉・甘酢しょうが・軽くにぎった(2)を順にのせ、ラップでしっかりと巻き付けて形をととのえます。冷蔵庫に入れて1~2時間置いてなじませ、ぬらした包丁でラップごと切り分けます。真鯛は5mm幅の薄切りにして、しょうゆ・みりんを混ぜ合わせた漬けだれに15分以上漬け込み、汁気を切ります。米は分量の水で炊き、あたたかいうちにすし酢を混ぜて酢飯を作り、さまします。(2)に(1)の半量を混ぜ合わせて、器に盛り付けます。(3)に(1)の残り・せん切りにした大葉・小ねぎ・白ごま・甘酢しょうがを彩りよく散らします。少々あたたかいごはんにすし酢を混ぜ合わせ、酢飯を作ります。生桜えびはトッピング用に少し取り分けます。巻きすを広げ、ラップを敷き、(1)を広げ、焼きのり・リーフレタス・残りの生桜えびの順にのせ、ラップごと固めに巻いて巻きすを外し、ラップで包んだまましばらくおきます。ラップを外し、とびこを周りにまぶして食べやすい大きさに切り分け、器に盛り付けます。(2)・白ごま・小口切りにした小ねぎを飾ります。