先日、ロンドン南東部にある美しく風通しの良いレストランを訪れてきた。ロンドン・ブリッジ駅のすぐ近くにあるTrivetは、近代的なビルの1階にある。Trivetではテイスティング・メニューはなし。アラカルトで各コース5種類の皿を提供している。Lobster」を含め、ここの特徴はジョニーさんの大好きな日本の食材が大きな役割を演じていることだ。この酔いどれロブスターでは、ソースは丁寧にとられた上質の昆布出汁がベースとなっており、さらには日本酒もふんだんに。隠し味は自家製の柚子ポン酢と白味噌。Potato」ミルフィーユは、かつてシェフが訪れた北海道のジャガイモ文化にインスパイアされ、パイ生地にローストしたジャガイモの皮が練り込んである。その香ばしい生地の間から、芳醇な日本酒の香るホワイトチョコレート入りクリームが、夢見るようにこちらを覗いている。日本の食材は、今やこの国のレストラン厨房では大人気。イギリスのシェフたちは日本古来のUmamiに夢中なのだ。軽く燻したシーバスとミナミホウボウに、カラフルなインゲンを添えて。アクセントはサックリ美味しいキヌアのクラッカーと、トーストした大麦のトッピング。ジョニーさんが心を込めて作る「酔いどれロブスターの和風ビスクソース」。部位によって火通しのタイミングを変えるロブスターは完璧。塩蒸しした大型カレイ(タルボット)に小型ズッキーニを添えて。バターソースの程よい酸味はシャルドネから。誰も考えつかないような素材の組み合わせに常に魅了されているジョニーさんの料理は、誰も知らない地域のワインにさえ精通するソムリエ、イサさんが選ぶ陰影のあるワイン・セレクションによって完成する。450銘柄を載せるワインリストを見せてもらったが、さながらアートブックだ。ファット・ダック時代からイサさんは国内でもトップ10に入るソムリエと謳われていたが、先日、ついにミシュラン・ガイドのUKソムリエ・アワードを受賞。押しも押されもせぬトップソムリエとなった。Trivetとして初ミシュラン一つ星を獲得し、喜びの春を迎えた。UK最高峰シェフとソムリエの最強コンビが作り上げるTrivetは、その長い旅路の幸先良いスタートを切ったばかり。「地元の人に気軽に足を向けてもらえるレストランであると同時に、遠方からも来てもらえるような店にしたい」。言うジョニーさんの目が優しく輝いていた。Potato」は必食。職人の織りなす北海道の寿司を堪能。ブームから文化としての固定へ独創的な“田中の皿”でパリを魅了する。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。遠藤和年というロンドンの幸運。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。