Pocketこんにちは。ディープビジョン研究所です。いつもお読みいただき、ありがとうございます。今回はブランド戦略コンサルタントの江上隆夫が“江戸前寿司の華の華「シンコ」の季節に思うこと”というテーマでお話しします。それでは早速どうぞ!★コハダの「新子(シンコ)」の季節がやってきました。新子とはコハダの幼魚のことです。新子はそのまた華の華になります!コハダは、ニシン目ニシン科コノシロ属の魚。コハダは出世魚で、8~10cmくらいが「コハダ」11~15cmくらいまでが「ナカズミ」16cm以上を「コノシロ」と呼びます。酢で〆たコハダは、私の大好物のひとつです。不思議なことにコハダは刺身とか煮魚とかでは食べません。ぎんぽを天ぷらでしか食べないように酢締めでしか美味しさが引き出せないんでしょうね。このコハダ、孵化して5~8cmくらいまで育った幼魚を「新子」と呼びます。この新子が食べられるのは6月下旬から7月までのほんとに、ほんとに短い間だけ。新子は小さいだけに食べられるようにするには手間もすごくかかります。コハダとは塩加減から酢で〆る時間まで状態を見極めて繊細な仕込みをしないといけないのです。食べるときは本当に小さいと一貫のお寿司に7、8枚付けで握るそうです。要は7、8匹分のコハダの稚魚を一貫で食べる贅沢な食べ方です。私は、さすがにこれは食べたことがありません。多いのは2~4枚付けかなあ。大きく育っていくに従って付ける枚数は減っていきます。コハダを淡く繊細にした味でほんとうに美味しい。30年近く前でしょうか。当時の銀座「すきやばし次郎」に運転手付きのロールスロイスで乗り付けて毎年、新子のにぎりだけ、それだけを食べにくるご高齢のお客が居た、と何かで読んだ覚えがあります。贅沢なものを何もかも食べ飽きてもきっと新子だけは食べたかったのでしょうね。いま日本の海ではさまざまな魚種が激減しています。(世界中で、と言い換えてもいいのですが)お寿司の値段がここ5~6年、バカみたいに高騰しているのは、この海の枯渇と関係しています。良いモノは競るために仕入れ値が高騰します。稚魚が育つ環境が無くなるなどさまざまですが、このままだと食べられなくなる魚が続出するでしょう。禁漁に踏み切った浜で聞いたこととして以下のことばがありました。「人間のやったことに、海は答えを返してくれる」ネガティブにも、ポジティブにも受けとれることばです。祈らずにはいられません。植物たちは答えを返してくれる。動物たちは答えを返してくれる。海山は答えを返してくれる。自然は答えを返してくれる。地球は答えを返してくれる。自然の声に耳を傾けてみたい週末。ディ・ケイ(旧旭通信社)入社。コピーライター、クリエイティブ・ディレクターとして18年近く、大手企業の広告制作からブランド構築など幅広い分野の仕事に携わる。Reservedcookieについて。