6/24詳しくはこちらナス科。南アメリカ・アンデス山脈原産。日本には慶長年間(1596~1615)にジャカトラ(現、ジャカルタ)から入ってきたことからジャガタラいも、略してじゃがいもと呼ばれ、馬鈴薯、二度いもともいう。食用にするのは、枝分かれした地下茎が肥大したかたまり(塊茎)。ところどころに「目」という凹み(幼芽)があり、成熟したじゃがいもの芽と皮の緑変した部分には有害物質のソラニンが含まれている。収穫時期は春と秋の2回。主な品種は男爵、メークイーンで、ほかに農林1号、紅丸、デジマなどがあり、春いもは新じゃがと呼ぶ。男爵は、丸型で芽の深いくぼみがあり、肉は白い。味がよく、ほっくりしているので粉吹きいもやサラダ、マッシュポテトなどに向く。メークイーンは、長めの卵型で表面にくぼみがなく、肉は黄色みを帯びている。し、煮崩れしにくいので煮込み、煮物、炒め物、揚げ物などにする。新じゃがは小粒で皮が薄く、水分を多く含み、特有の風味がある。たんぱく質、ビタミンCが豊富。食物繊維や糖質も含むが、さつまいもより少ない。皮にキズやしわ、黒い斑点がなく、芽が出ていないものにする。芽と緑変した皮の部分を取り除いて調理する。乾燥を好むので、紙袋などに入れて常温で湿気のない場所に保管する。*揚げ物の最後にじゃがいもを揚げると、油のにおいや煙を一緒に蒸発させる作用があり、油の持ちがよくなる。今回も奥田シェフにフレスコバルディ・ラウデミオの特徴を生かした使いこなしを教えて[...]今月のフレスコバルディ・ラウデミオ「じゃがいも」フレスコバルディ・ラウデミオは、食材に旨味とコクをプラスする調味料。暦の上では8月7日を過ぎると秋です。厳しい暑さが残っていますが、ふ[...]じゃがいもを材料に使ったレシピ86件のレシピが見つかりました。チェリーテラス隠し味に使うバルサモ・ビアンコがおいしさの秘訣。キャベツの甘みが引き出され、コクとうまみが広がります。仕上げに加えるせん切りキャベツで、食感をプラス。さんじゃがいも、にんじん、アスパラガスと青いところまで入れた長ねぎを水でコトコト煮ていきます。ブイヨンは加えず野菜のうまみがとけ合った風味豊かなスープです。食べるときに牛乳を加えてもOK。横川まどかさん小さめのサイコロ状に切った野菜を好みのかたさに火を通し、手作りマヨネーズで和えるだけ。色とりどりで美しく、取り分けやすいのでおもてなしにぴったりです。マヨネーズはやっぱり、手作りがおすすめ。さん野菜の旨味をたっぷり味わえる上にビタミンも豊富なポタージュです。チェリーテラスマヨネーズは使わずEXV.オリーブオイルとホワイトバルサミコ、レモン汁、塩こしょうで味付けるさわやかで味わい深い春のポテトサラダです。チェリーテラスじゃがいもをほくほくにゆで上げるのがポイント。グリーンピース入りで季節感も彩りも◎。シェフヴィシソワーズは、じゃがいもをベースにした冷製スープ。ポロねぎやバターの風味がおいしく、暑い季節の前菜にはうってつけです。さんほたて貝のソテーに、初夏らしいグリンピース入りのポテトサラダを添えて。ディルの風味がおいしさを引き立てます。さん香り豊かなセロリを取り合わせたじゃがいものヴィシソワーズ風。ウスターソースで味を引き締めます。reservedメニューHOMECONTACT。