美升Tweet煮汁を含んだ肉、しっかり煮詰めたソース。別々に極めて、独自の料理に作り替えるフランスの素朴な家庭料理「ブフ・ブルギニオン」を「レストランの主菜」に昇華させることを目指した菊地さん。人気メニューにはシェフの創意工夫がちりばめられていた。続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。よしなる1966年、北海道生まれ。六本木「オー・シザーブル」などを経て渡欧。仏伊で経験を積み、特にブルゴーニュ地方に魅了される。表参道「アンフォール」でシェフを務めたのち、2000年「ル・ブルギニオン」を独立開業する。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。24年10月号2024年10月7日マカオ随一の高級ホテル内の和食店「瑞兆」と東京のフレンチ名店「ラチュレ」のコラボレーション。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。