1979年8月27日)そして、自分たちの店は「カルチャーが25%、サイエンスが75%」だと言い切った。それまでの、飲食業はどうしても店主の「こだわり」などの精神性が全面に出るため、「個人事業」の域をでなかった。「産業」へと押し上げたのだ。(2014年9月20日)でこのように述べている。ロイホの先見性は「サイエンス」に基づく海外の飲食店では、全席禁煙を実施したところ食事をする際に流れてくるタバコの煙を嫌う「新客」が訪れて、売り上げが落ちるどころか上がったという調査があり、事実、ロイヤルでも菊地唯夫社長(当時)が、2013年12月期の決算発表会で、「ロイヤルホスト全店で客席を禁煙とし、客数が増えた」(日本経済新聞2014年2月15日)とおっしゃっている。外食経営の観点では「食事を楽しむ」ということを目的としたレストランでは、「全席禁煙」にしたほうがプラスに働くという結論が出ている。それにいち早く目をつけ、導入に踏み切ったのが、ロイヤルだったというわけだ。的事実を分析した結果なのだ。禁煙を達成したのである。験を繰り返した結果、外食ビジネスにおけるメリットが大きいと分かったからだ。卒を初めて定期採用したのもロイヤルだ。客観的に見ても、この企業が常に時代の一歩、二歩、先を読んできたというのは明らかである。確かに、いろいろ初めての取り組みをやっているけど「24時間営業廃止」だって1990年代ってことだし、過去の栄光じゃないのと思う人もいるかもしれないが、近年でも先見性をいかんなく発揮している。ファミレスといえば、入り口で「禁煙席と喫煙席どちらがご希望ですか?」と尋ねられるのが「常識」となっているのが、ロイヤルホストはこういう質問はされない。喫煙者は店内の一角にある喫煙室で吸わなければいけない。食事をする空間は全席禁煙になったのだ。連載6ロイホは先見性をもっているなにもマスコミを批判したいわけではない。業が、他の外食企業とは一線を画する卓越した先見性をもっている、ということを申し上げたいだけだ。近年のファミレス業界で多く指摘されている問題だ。作を起こしたとして、労災に認定されたほか、会社側に損害賠償請求を提訴し話題となった。26年前に既にこういう危機意識を抱き、改革に乗り出していたというのは驚くべき先見性といえよう。持ち上げるじゃないか、と思われたかもしれないが、ケチのつけようがない過去の「実績」がある。今やファミレスだけではなく、他の外食チェーンやコンビニにも欠かせない「セントラルキッチン」は1960年代にロイヤルが考案した。凍して食べていた、というアムンセンの南極探検記からヒントを得たという。連載5深夜廃止は前からその後、ロイヤルは長い低迷期に入る。低価格メニューを実現するコンベア式オーブン、人的サービスを極力減らすドリンクバー、呼び鈴でという業界でいう「三種の神器」を導入するデフレ対策で遅れをとり、低価格路線を突き進むガストなどに水を開けられたのだ。2014年8月8日)して、ロイヤルホスト事業撤退も検討されたという。復活の兆しが見えてきたのは2012年。質な料理を提供するなど「本格的な洋食レストランへの回帰」を進めたことで、16年ぶりに前年同比プラスに転じ、翌年、翌々年とプラス成長が続いている。夜営業をやめたり短くしたりする動きが広がっている」(朝日新聞2016年11月19日)みたいな最近ポッとでたような話ではないのだ。連載4バブルはじけて再延長そう聞くと首をかしげる人もいるだろう。この勢いならば、3~4年のうちには24時間営業は廃止されているはずではないのか。業店が残っているということは、どこかでこの方針が暗礁に乗り上げたのではないか、と。実はこの「営業時間短縮」はわずか1年足らずで方針転換を余儀なくされる。「バブル崩壊」による景気低迷のあおりを受け、減少した客数を取り戻すため、営業時間を延長する動きがファミレス業界で一気に広がったのだ。ロイヤルも例外ではない。準を上回った」(北口誠専務)という。連載3「営業時間短縮」はわずか1年足らずで方針転換オイルショックという大逆風を受けても死守した「深夜営業」をなぜここにきて大幅に減らしたのか。最大の理由は「社員の負担軽減」である。選択と集中」という戦略を取り、これが見事に当たったのだ。務もこのように胸を張っている。営業を止めよう、という動きはかなり古くからある。産業が深夜営業自粛の模範を示してもらいたい、と営業時間の短縮を要請した。肩上がりで増えていた。省エネよりも競争原理ということで軽くスルーされてしまったが、10年後に業界に衝撃が走る。間短縮」(1990年8月16日)という記事によると、当時で直営の約260店舗のうち、24時間営業を40%程度まで減らしたほか、午前2時までの店舗も午後11時までに短縮。これを年50店舗ペースで広げていくとした。1991年2月24日)まで減少した。営業はは2店のみ「ロイヤルホスト」を運営するロイヤルホールディングスが2017年1月までに24時間営業を廃止することを決定した。休日の導入も検討していくという。2016年11月19日)なんて感じで、外食業界の最新トレンドのような解説をしている。「人手不足で賃金が上がり、売上高がコストに見合わなくなってきている。深夜の利用客の減少も、営業時間の見直しにつながっている」(同紙)こういう外食産業の構造的問題についてはまったく異論はないのだが、これを言わんとするために「ロイヤル」を引っ張り出すことにはやや違和感を覚える。「24時間営業、縮小進む」もなにも、ロイヤルの24時間営業は全223店舗中わずか2店のみ。これは近年になってオセロゲームのように一気に塗り替えられたという話でもない。30年前から成功と挫折を繰り返しながら続けてきた取り組みが、ここにきてようやく達成できたというものなのだ。当たり前だが、あらゆる企業は、顧客の問題を解決するために存在している。ラーメン屋もフェイスブックもメーカーも同様だ。帯キャリアをはじめとして、多くの企業は自社の論理を押し付けてくる。短期的には利益が上がるかもしれないが、自社の都合を押し付けていると、顧客の立場に寄り添ったプレイヤーが出てきたときに負けてしまう。それは、自分の問題を解決しているだけにすぎず、顧客の問題を解決していないからだ。「相手の切実な問題」を捉えて「自分のできること」をそこに重ねて、はじめて問題は解決されるのだ。本に浸透させる」という問題を解決しようとしていた。倒」ということだった。パーク24は地主と契約を結び、時間貸し駐車場「タイムズ24」を展開してきた。点としている(2016年1月時点)。時間貸し駐車場こそがそもそも「ちょっとしたときに使いたい」シェアリングビジネスであり、人が集まるところにある。ここにカーシェアの拠点を兼用できたという相性の良さがあったことも成功要因の一つともいえる。ちなみに個人利用の場合、タイムズカープラスの初期費用はカード発行料1550円。月額基本料金は1030円で、それ以外はたとえば15分ごと206円からなどお手ごろに利用することが可能である。「消費者の立場」からカーシェアビジネスを捉えた。押さえたのは「即座に乗れる密度」というツボだ。全国に広く薄く展開するよりも、一定の地域に集中して拠点を設置するドミナント戦略を選択した。カーシェアスタンドをまずは都心に密集させ、消費者とカーシェアの重なりを構築した。これが後発参入ながらも、一気に競合を抜き去って唯一の黒字化を果たす原動力となる。自家用車を持たずに節約できることより「すぐそこ」で借りられることがツボだったのだ。4「徒歩で気軽に行ける場所に拠点がない」そうはいっても、「ちょっとした子どもの送り迎え」「イケアへ家具の買い物」など車があったほうが便利なシーンは多々ある。ところが、パーク24参入以前の多くのカーシェアには欠点があった。用しようとしても、徒歩15分以上かかることもざらにあった。身近なサービスではなかった。所にカーシェアの拠点がない」という問題が起きた。3どんなツボを押さえたのかいったい今までのカーシェアと消費者はどうズレていて、パーク24はどんなツボを押さえたのか。本に馴染まなかった」などという小難しい話ではなく、サービスと消費者のズレが放置されていたと筆者には見える。「車があったら便利だけど、買うほどではないなあ」という方も多いのではないだろうか。達している都市部においては、「買い物や子どもの送り迎えなど、ちょっとした用事に車があったら便利だけど、レンタカーを借りるほどではない。買うほどでもない」という人は少なくないだろう。超のシェアを押さえ、約30社の中で独走する会社がある。時間貸し駐車場を運営している「パーク24」だ。パーク24は2009年に「タイムズカープラス」のサービス名でカーシェア市場へ参入した。円の事業に成長させている。いうより、交通エコロジー・モビリティ財団の調査によればパーク24が参入する前年の2008年時点で、カーシェア事業者全体の会員数は合わせて、わずか3000人程度にしかすぎなかった。現在、タイムズカープラスの会員数だけで約58万人(2016年1月時点)に上っている。この市場の成長を牽引している。1モノやサービスを個人間で貸し借りしたり、企業から借りたりする「シェアリング・エコノミー」が世界的に注目されている。泊施設にする「Airbnb」や利用者とドライバーをマッチングする「Uber」などが有名だ。Okan」と呼ぶ新サービスを始める。時間に余裕のある主婦が、忙しい共働き夫婦の家事を代行するユニークなシェアリングサービスである。車を所有せずに使いたいときに使うカーシェアリングも同様だ。お知らせブログを読むだけ。[三桂」を25年間経営し1,200件の飲食店居抜きを仲介、その経験を活かし、皆さんのお役に立ちたいと思います。現在、飲食居抜きソムリエとして活動中。ラ」飲食店始める・辞める時に役立つブログ。プロフィール.9.今、テレトークがいい。