-SAVORY系ミルクチョコレートについての実験-」をオンラインストア・富ヶ谷本店にて2024年10月1日より販売した。#16」は、果実感とさらに花の蜜のような風味を持つコロンビア産カカオ豆とミルクを使った、細挽きと粗挽きの挽目違いで異なる味わいの2種を楽しめる1枚だ。上部はフルーティーな果実感のあるブルーベリーのような味わい、下部はプルーンやフローラルな花のような香りが感じられる、同じ産地のカカオ豆ながら異なる2種類の味わいに仕立てた。年に5回のみ販売する少量生産の実験的ライン「EXPERIMENTAL」シリーズ「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、1年に5回のみ数量限定で発売する実験的シリーズだ。カカオ豆は、種類や産地によって個性豊かな風味を持っている。その味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化する。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をして造られた板チョコレートが「EXPERIMENTAL」だ。#16SAVORYとは:Minimalでは、カカオのもつ味わいの系統によって板チョコレートをNUTTY/FRUITY/SAVORYの3系統に分類している。今回の実験はSAVORYにフォーカスしている。SAVORYは「薫り高い」を意味する言葉として用いており、チョコレートらしさやフルーティーな味わいをベースに持ちながら、花やスパイスなどの特長的な香りが感じられるチョコレートだ。SAVORYをミルクチョコレートにすることでの影響:ダークチョコレートと比較し、ミルクチョコレートは苦味の影響が低減されます。ミルクを入れることで、スイートチョコレートのような味わいにカカオ由来の花香を調和させることを想定していたが、予想とは異なる結果となった。ミルクを入れることで、苦味の影響が弱くなり、より活き活きとした果実味が前面に現れた。粗挽と細挽を比べると、細挽がより強い苦味を感じた。その点に注目して食べ比べてみて下さい。今回の2種類の味わいでは、下部の方がSAVORYとしてふさわしい特徴となっているが、上部との食べ比べによって酸味や苦味などの違いに注目して食べ比べをお楽しみいただき、ミルクチョコレートにおけるご自身の好みについて考えるきっかけとなれば幸いだ。ミルクチョコレートの実験は、これから2シリーズ続く予定なので、ぜひお楽しみに。世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしている。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくる。素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行う。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行う。案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行った。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい!”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたい。店舗情報カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただける。出会えない体験がここにある。PR北陸初の放牧養豚を実現。14:00声優業から一転。