コピー2024.06.20どうもkuukaです。料理をおいしく作るには、味付けだけでなく野菜の切り方も大事なんです。レシピに「一口大」と書いてあるのに「1cm角」に小さく切ってしまう。すると、火の通りが早くなって味が濃くなってしまったりとか・・・。野菜は、切り方によって食感や火の通り方、そして味の染み込み方まで変わってしまうんです。料理に合わせて切ると、均一に具材に火が通って調味料も染み込んでおいしくできます。いうことで、今回は、野菜の切り方基本の13種について説明していきたいと思います。料理の種類や目的に合わせて食材の切り方を覚えていきましょう。料理初心者には慣れるまで大変ですが、一度にすべて覚えなくても少しづつ覚えていけば必ず出来るようになりますので安心してください。切り方のコツ1輪切り2半月切り3いちょう切り4小口切り5斜め切り6乱切り7拍子木切り(ひょうしぎきり)8短冊切り9さいの目切り(あられ切り)10せん切11みじん切り12くし形切り13薄切りまとめ切り方のコツ包丁の使い方については、料理初心者のための包丁の使い方の基本!持ち方と姿勢は超~重要。詳しくお話しているので参考にしてみて下さい。ここでは、簡単に切り方のコツについて説明だけ入れときます。★かたい食材は押して切るかたい肉や野菜など食材を切るときに使います。力が入りやすいように、前に押し出すように切ります。★やわらかい食材は引いて切るやわらかい肉や魚などの食材を切るとき、形が崩れやすいので手前に引くように切ります。★食材は切る方向で食感も変わる。野菜の繊維に沿って切ると歯触りがよくなります。繊維を断ち切るように垂直に切るとやわらかな食感になって、火の通りも早くなります。★転がりやすい食材は斜め内側へきゅうりなど転がりやすいものを切るとき、包丁を入れる角度を少し斜め内側に入れます。すると、切ったものが転がりにくくなります。1輪切り切り口が丸い野菜の端から切る方法。料理によって厚さは変わります。(厚さは、レシピを参考に切りましょう。)切り口が円になるように同じ厚さで、切り口と平行に切ります。主な野菜:にんじん、大根、なす、ピーマン、玉ねぎ、トマト、さつまいも、ズッキーニなど2半月切り円柱型の野菜を縦半分に切って、切り口を下にします。端から同じ厚みで切り口と平行に切ります。炒め物や煮物などに使う切り方です。(2等分)料理によって厚さは変わります。(厚さは、レシピを参考に切りましょう。にんじん、大根、なす、トマト、さつまいも、たけのこ、ズッキーニなど3いちょう切り野菜を縦半分に切ってから、切り口を下にします。縦半分に切って、端から同じ厚みで切り口と平行に切ります。(4等分)料理によって厚さは変わります。(厚さは、レシピを参考に切りましょう。にんじん、大根、さつまいも、たけのこなど4小口切り棒状の食材を端から切り口が、円になるように輪切りに垂直に一定の厚さで切ります。料理によって厚さは変わります。(薄めに切ることが多い。)主な野菜:長ねぎ、きゅうり、オクラ、アスパラガスなど5斜め切り細長い野菜を端から同じ厚さで斜めに切ります。厚さは料理によって厚さは変わります。(厚さは、レシピを参考に切りましょう。)輪切りよりも切りロが広く楕円なので、味も染み込みやすくなります。主な野菜:長ねぎ、きゅうり、ごぼう、アスパラガスなど6乱切り棒状、円柱状の野菜を切り口が大きくなるように不規則な形に切ります。90度くらいずつ手前に回しながら切り口の真ん中を切ります。(太い方は、縦半分に切って食べやすい大きさ切ります。にんじん、大根、ごぼう、れんこん、さつまいもなど7拍子木切り(ひょうしぎきり)拍子木のように、四角柱に切る方法。長さ5cmに切ったものを縦において、端から1cmの厚さの板状に切ります。それを1cm幅に切っていきます。主な野菜:大根、じゃがいも、にんじん、長いも、さつまいもなど8短冊切り短冊のように薄い長方形に切る方法。拍子木切りをさらに薄く切ったものです。長さ5cmに切ったものを縦において、端から1cmの厚さの板状に切ります。それを1mm幅に切っていきます。主な野菜:大根、にんじん、長いもなど9さいの目切り(あられ切り)さいころのような形に切る方法。細かいものはあられ切りとも言います。拍子木切りをさらに1cm幅に切って1cm角にします。(3〜5mm角に切るとあられ切りです。長さ5cmに切ったものを縦において、端から1〜3mmの厚さに切ります。それをさらに1~3mm幅で切ります。主な野菜:にんじん、大根、きゅうり、青じそ、しょうが、キャベツなど11みじん切り細かい粒状に切る方法。せん切りにしたもの横向きにして端から細かく切ります。(3mm各以下に細く刻みます。)主な野菜:にんじん、しょうが、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにく、オクラなど12くし形切り櫛に形が似ていることからついた呼び名で、球状のものを放射状に切る方法。縦に半分に切ってから6〜8等分に放射状に切ります。主な野菜:トマト、玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、たけのこ、アボカドなど13薄切り端から薄く1~3mm厚さに切る方法。縦半分に切ってから、端から1~3mm程度の厚さに薄く切ります。1繊維に沿って切るとシャキシャキ食感になります。2繊維を断ち切るように切るとやわらかな食感になります。(火の通りがいいのでスープなどに入れるとやわらかくなる。玉ねぎ、にんじん、大根、じゃがいも、トマトなどまとめ今回は、基本的な食材の切り方について説明しました。実際、kuukaも料理はじめた頃は適当に切ってました。調味料はちゃんとはかって入れてるのにイマイチ「味が決まらない」、「味がなんか濃いなぁ」とか・・・。食材の切り方でも料理の味に影響するとは・・・思ってもなかったんです。料理作るんだったら・・・「おいしいく作りたい!」でも、なかなか料理初心者には、一度に覚えるのは難しいと思います。kuukaは、まだ乱切りがうまく切れません。こんな感じで、料理しながら少しずつ覚えてます。練習していけば確実に出来るようになるので、自分のペースで無理なく料理作りを楽しんでくださいね。楽しい料理ライフを送りましょう。何からする?最低限揃えておきたい調理道具はこれだ!料理を始めてようとしても、何からすればいいのか分からない料理初心者さん必見。最初にやることは調理道具を揃えること。この記事では調理道具の最低限必要な調理道具の揃え方・用途・使い方・選ぶポイントなどについて分かりやすくまとめてみました。参考にしてみて下さい。無農薬野菜じゃないんです。えっ本当!じゃぁ違いは?有機野菜は無農薬と思ってる人がほとんどなんですね。周りの知り合いに聞いても知らない人がほとんどなんです。健康に気を付けてるのに勿体ないと思います。有機野菜と無農薬野菜の違いを少しでも知ってもらえたらと思います。料理初心者さん必見!計量スプーン・計量カップの正しいはかり方教えます。料理の味が薄かったり濃かったり「うまくできないなぁ」って方は、目分量で味付けしているからかもしれません。計量スプーンや計量カップではかって調理すると、安定した味付けのおいしい料理を作ることができますよ。ための包丁の使い方の基本!持ち方と姿勢は超~重要。「包丁の使い方うまくなりたいなぁ」と思って、ひたすら自己流カットしてても上達しないかもしれませんよ。いうことで、包丁の基本的な姿勢・持ち方・使い方などについて解説します。めが水っぽいには理由がある。家庭でもうまくできる意外な方法ありました!あなたの野菜炒め「ベッチャっとする」とか、「にんじんが生焼けだ」、「なんか水っぽくて味が薄い」なんて仕上がりになってませんか?この記事では、野菜炒めが水っぽくなる原因とうまく作れる意外な作り方について解説していきます。揃える?まずは調味料8選。これだけ揃えれば、まずはOK!どうもkuukaです。今回は、料理初心者何からすればいい?調味料編です。調味料といってもいろいろな種類があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。いつも全力で!会社員やってます。家族は妻1、息子2(大学生と高校生)の4人家族です。趣味は、ほろ酔いになると何故か歌いたくなるんです。笑しかもギター片手に歌う。(初心者レベルですが・・・)さらに福山雅治になりきって歌う。あと読書もたまにします。ダニエル・キイスの「アルジャーノンに花束を」古いですけど好きですね。ブログのきっかけについて、ここ数年の流行り病で外食しなくなったこと、大学生の息子にお金が掛かってしまってる。いうことで自炊を始めてみました。いや!やるしかなかったんですけどね!でも、意外と料理は楽しいです。自炊して学んだことや簡単料理などを紹介していきたいと思います。野菜炒めが水っぽいには理由がある。料理レシピブログランキングに参加しております。料理レシピレビュー記事お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。