・まとめ・プロローグ毎年、収穫されたばかりの紫芋を1000個以上加工しています。それが20年以上続いています。その中で気づいた紫芋の見分け方を紹介しますね。紫芋を加工すると言っても何でもかんでもいいというわけではありません。大きさですけれども、あまり小さすぎる紫芋は肉色の紫の濃さがまちまちですし作業効率が悪いので避けたほうがいいです。大きすぎるくらいがちょうどいいですね。紫芋の形は、紡錘形のもので、だいたい手の平より少し大きいぐらいの1個400g前後のものがいいでしょう。皮を剥きやすいし、食味も安定しています。何より作業効率がいいです。皮の表面はできるだけデコボコしていないものを選びましょう。デコボコが多すぎると皮をスムーズに剥けません。皮むき機ピラー以外に包丁なども使わざるを得なくなってしまいます。皮以外にも取り除かれる部分が多くなるのでもったいないと思います。紫芋は皮をしっかり剥く必要があるので剥きやすい形というのは必要条件ですね。・紫芋はハリがありコチコチ硬いものを選ぼう紫芋は傷みが早いのでなるべく新しいものを欲しいですよね。新しい紫芋はハリがありコチコチ硬いです。触った時にパキーンとハリのあるものがいいです。ハリのないものは皮むき機ピラーがスムーズに動くことができません。紫芋の両端の切り口を見ればその紫芋の傷み、新しさの程度がわかります。切り口が小さいほど新鮮です。切り口が硬くてしっかりしていることも新鮮さの判断基準になります。逆に切り口が大きいものは傷みが少し進んでいるとも言えます。皮を剥けば100%確認できます。切り口に黒色や緑色のカビが少しでもあったら注意が必要です。オレンジ色に変化して腐っています。色の変化がなかったとしても香りが鼻にツンときます。腐っているという匂いがします。その紫芋が全部腐っているわけではありませんので、腐っている部分をしっかり取り除けば何の問題もありません。取り除いて残った部分は美味しい紫芋として使用できます。・まとめ品種改良が進んだおかげでしょうか、農業技術の進歩でしょうか、10年ほど前から素晴らしい紫芋が入荷するようになりました。私が20年前紫芋を加工し始めた頃は紫芋の生産量が極端に少なかったです。紫芋を確保すること自体が難しかったので姿形、ハリのあるなし、切り口、傷みのことはさておいて紫芋販売所を探し回ったものです。紫芋にデコボコあり、虫が食いついたような痕跡があったり、アリの巣のような穴があったり、切り口が大きいものがあったりと。当時は貴重な紫芋でしたので、包丁などを使って傷んだ部分を丁寧に切り取って加工しました。加工に相当時間がかかりました。ストレスも感じました。肩こりも激しかったです。美味しいものを作るためにも時間短縮のためにも体のためにも、紫芋の見分け方は本当に大事だと思います。げた、減塩のコツ』この1年間の食生活とは?ヨーグルト『ヨーグルト、はちみつ、バナナ』を朝食として10年続けた結果は?お腹とお肌に変化が。20年以上にわたってお客様に紫芋ソフトクリームを販売してきました。初期の爪水虫を薬を飲まないで完治させた対策、3年間の治るまである日、右足の親指だけ爪の色が変色していることに気づきました。親指の爪の左半分ほど白く濁り、少し黄色がかり、少し黒い筋も見られました。『血圧下げた、減塩のコツ』この1年間の食生活とは?あまりにも好き勝手な食生活を送ったために、とうとう血圧が上がってしまいました。血圧を正常値に下げるために、実践してきた1年間の減塩、薄味...ヨーグルト『ヨーグルト、はちみつ、バナナ』を朝食として10年続けた結果は?お腹とお肌に変化が。ヨーグルトって砂糖が入ってないと美味しくないですよね。それで、ハチミツを加えて食べやすくしました。擦り傷って、人が生きている以上、必ず負ってしまう怪我ですよね。たかが擦り傷、されど擦り傷です。対処の仕方を誤ると、そこ...花粉症40年も苦しんだ花粉症が思いがけない理由で改善、今スッキリ!!毎年2月になると、くしゃみ、鼻水、鼻づまりなどの症状が出てきます。この不快な症状は、7月半ばくらいまで続きます。20年以上にわたって紫芋を扱ってきました。毎年1000個以上、そして累計では2万個以上の紫芋を一つ一つ加工してきました。『血圧下げた、減塩のコツ』この1年間の食生活とは?『ヨーグルト、はちみつ、バナナ』を朝食として10年続けた結果は?お腹とお肌に変化が。