openスペシャルティコーヒーを世に広め、現在6店舗を展開する[ウニール]の新店が建つのは、高台寺近くの一念坂。出合いをオーナー山本尚さんはこう語る。「競技会で使用する世界トップレベルのコーヒーを、ご提供するのにふさわしいと感じました。コロナ禍が落ち着いてからでもいいのでは?という声もありましたが、僕は逆にチャンスだと思う性分。迷いはありませんでしたね」。これまで現地を巡って生産者と繋がり、高品質なコーヒーを提供してきた山本さんには、開業当時から大切にしている言葉がある。cup〟、直訳すると『豆からカップまで』。ダイレクトトレードで輸入する生豆からバリスタの手によって最高の状態で届けるまでが[ウニール]の役割だと考えています。エスプレッソを知ったとき、まるで魔法の液体のように感じました。その感動がすべての原点。フルーティーで華やかなゲイシャ種、一度飲んでいただきたいです」。山本尚さん長岡京市出身。サラリーマン時代に飲んだコーヒーに衝撃を受け、34歳で[Unir]開業。入口には気軽なスタンド、二階はカフェスペース、店内奥にはボタニカルコーヒーカクテルが味わえるコーヒーセンシズバー(要予約)があり、使い方も多様。日本屈指のバリスタが待つ東山、コーヒー好きを連れて訪れたい。駐車場無https://unir-coffee.com/時短営業や休業の場合があるため、詳しくは店舗Instagram(@the_unir_coffee_senses)をご参照ください※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。mall取材件数年間600件以上!京都・滋賀を知り尽くした編集部厳選のお取り寄せサイト。