「シャレット・ブラン」のシュラブ(皮を使った漬け酒のこと)に合わせるスパイスを探します。燦々と爽やかな柑橘味に加えて、少し苦味が出てきた。直感的に選んだのは、ティムル、ピンクペパー、シナモン。頭をクリアにしてあらためてトライ。気がつけば果肉のレシピとほぼ同じ組み合わせで落ち着きました。感性ってブレないなぁ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。昨日からフードドライヤーで乾燥させていたオレンジたちが、イイ感じに仕上がったので、それぞれの漬け込みをスタート。今回は、夏らしい爽やかなイメージで攻めよう。いつものようにペアリング。2023年8月2日さて、オレンジの漬け酒にスパイスを合わせます。未完成の漬け酒とスパイスをペアリングしながら、味の到達地点を想像します。この作業が、楽しくもあり迷いもありと漬け酒の醍醐味のひとつ。漬け込みを開始してから9日目。オレンジの漬け酒たちの味見をします。「シャレット・ブラン」のシュラブ(オレンジピールの漬け酒)燦々と爽やかな柑橘味でクセもなく程よい甘みもあって馴染みがいい。今年も梅酒づくりのシーズンがやってきましたね。ちまたでも、そこかしこで梅や漬け込み容器が店頭に並んでいるのを見かけますね。梅酒も漬け酒のひとつ。日々是漬け酒そうだ!ドライクランベリーで果実酒をつくろうドライフルーツの中で、わたしにとって身近な存在のクランベリー。漬け酒研究室ラムやカシャッサ(ラテン諸国で生まれたサトウキビ酒)にフルーツやスパイス・ハーブなどの具材を漬け込んでアレンジした漬け酒の研究をしています。「飲む・作る・育てる」を軸に漬け酒の魅力をお伝えします。