この厚みがいいんです!水に浸してアク抜き。鍋に出汁を準備します。お好みの出汁を作ります。プログレの自動温度調節機能を使って揚げ物です。設定すると最適な温度をキープしてくれます。この機能、本当に便利です。奥のコンロではお湯を沸かします。温度を設定すると設定温度になった時点でピピッとお知らせしてくれます。火加減の調節は自動でしてくれるのでどんどん揚げていきます。高めの温度できつね色に香ばしく揚げます。このまま塩で食べたいくらい全部のなすが揚がったらザルに入れてお湯をかけて油抜きをします。この手間でグッと美味しくなります。出汁の入ったお鍋に茄子を入れてガスコンロで一煮立ち、味が染みるまでしばらく放置。トロトロの茄子の揚げ浸しおろし生姜や大根おろしで食べると格別です。