全ての手芸用品を見るシーズン全てのシーズンを見る旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。2024.08.21#川口屋薫#旬#食べ物#野菜この記事をシェアする今日のお話は「ずいき」です。ずいきは里芋の葉柄のことです。中の断面はスポンジ状に穴があるので、食感はシャキシャキしているのが特徴です。旬は夏で、和え物や汁物、煮物などの料理に使われます。天日干しにしたものを「芋がら」と言い、水に戻して調理します。紅ずいきずいきは、主に赤、青(緑)、白とあります。赤は「紅ずいき」と言い、大阪や愛知県などで栽培されています。アクが強く皮剥きするときに手袋をしないと、手に色素が付いて取れにくくなるほどです。皮を剥いた紅ずいき青(緑)は「ハスイモ」と言い、高知県や徳島県など主に四国で栽培されています。高知県では沖縄から伝わった説があり「リュウキュウ」と呼んでいます。ちなみに沖縄では、ずいきのことを「ムジ」と言います。アクが少なく、クセのない味ですので、生でも食べることができ、塩揉みしたものを和え物にします。白は「白ダツ」と呼ばれ、日光を遮断して栽培したずいきです。栽培に手間がかかることから、高級野菜です。主要産地は愛知県で、大分県や奈良県などでも栽培されています。京都の料亭をはじめ、日本料理屋さんで使われています。和え物、酢の物、煮物に使われています。私が働いていた市場では、白ダツを扱っていました。薄い紙に巻かれ、別の紙に包まれ箱に入っていました。箱入り娘のような白ダツは高嶺の花で美しかったです。白ダツは一般的なお店に並ぶことはほぼありませんが、時々お店に並ぶ千葉県柏市の特産の「根いも」があります。こちらの旬は冬から春に出回るため、今は手に入りませんが、白ダツのように日光を遮断して栽培し、ずいきになる前の里芋の親芋から芽がでて伸びたものを収穫したもので、上品な味わいが楽しめます。根いもの炊いたん今日は紅ずいきとハスイモを使った2品をご紹介します。紅ずいきは、アク抜きに少し手間がかかります。使い捨ての手袋をはめて、水洗いした紅ずいきの皮を剥きます。包丁の角を皮に引っ掛けるようにあてて、削いでいくと、カンナ削りのようにスルスルと皮を剥くことができます。大きめのボールに水をはり、酢を大さじ2入れて、紅ずいきを入れます。浸す時間は、大きめの鍋に水を入れて沸騰するまでの時間でじゅうぶんです。沸騰した鍋に、紅ずいきを入れて8分茹でた後、冷水に浸します。紅ずいきをギュッと絞り、水気をきります。ハスイモのアク抜きは簡単です。紅ずいきと同じように皮を剥き、水に5分ほど浸します。塩を少し入れた熱湯で2分茹でた後、冷水に浸し、ギュッと絞るだけです。よかったら作ってみてください。大さじ2〈作り方〉1フライパンに油をしいて、牛肉を軽く炒めます。2Aの材料を入れて、少し煮立てます。3お好みの大きさに切った紅ずいきを入れます。4汁気がなくなるまで煮ると完成です。〈作り方〉1Aを耐熱容器にいれて、ラップをかぶせ電子レンジで500wで30秒加熱した後、すりごまを入れて混ぜます。2ハスイモは細切りにします。3お皿に茹で鶏とハスイモを並べます。4茹で鶏の上に1をかけて完成です。今回は、ハスイモに木の芽を散らして、レモンを添えました。白髪ネギや刻みネギなどお好みの薬味でも合います。しいやさいの定期便をしています。風薫る季節5月が過ごしやすくて一番好きです。イタリア在住中、ヨーロッパ野菜に恋し、日本の野菜が恋しくなったのをきっかけに野菜に関わる仕事をしています。COLUMN暦とならわし手持ち花火2024.08.11そして忘れてはいけないアイテムがもうひとつ、「手持ち花火」です。旬のもの朝凪と夕凪2024.08.14海辺の涼しさの秘密は、風です。CATEGORY暦とならわし暮らしに根付く暦とならわしの楽しみ方や由来をご紹介します。四季よりも細やかな季節、二十四節気と七十二候をご紹介します。旬のもの自然に育まれてきた旬の食材や草花、生きものをご紹介します。暮らしに織り交ぜることができる、季節の言葉をご紹介します。月と星つい夜空を見上げたくなる、月と星のお話をご紹介します。にっぽんのいろ暮らしの中にみることができる美しい日本の色をご紹介します。