2022.07.07スポンサーリンク飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の衛生管理」について解説します。飲食店における衛生管理は、「料理が美味しい・接客サービスが良い」などよりも重要なことです。お客様の健康に関わるからです。『ゴキブリやネズミくらい大したことないだろ』と軽く考えていると最悪「営業停止」になる可能性があります。ポイント」HACCP(ハサップ)の義務化と徹底2020年6月に改正食品衛生法が施行され、飲食店では「HACCP」の実施が義務化されました。実施されてるでしょうか?HACCPについては、後で詳しく解説します。個人で行うには限界があります。密集しており、自店舗が対策しても「他店舗から入ってくる」可能性が高いからです。「個人で対策できること」と「業者に頼るシチュエーション」について解説します。飲食店の衛生管理は「誰が」率先して行うべきなのでしょうか?それは、飲食店企業が「管理責任者」を任命する形になります。「ホールのことは店長」「キッチンのことは料理長」が管理し、お店全体の管理責任は「店長」になることが一般的です。万が一食中毒などが発生した場合は、企業(社長)が責任を負うことになります。個人の飲食店では、任命されなくてもオーナー自らが全て管理する必要があります。混同し間違えがちなどで解説します。2つの資格が混じった造語だと思われます。持つ人」または「加工業などの設備で食品衛生管理者の資格を持つ人」を、当該設備の管理責任者として企業が任命してる形です。養成講習を受けなくても食品衛生責任者になれる。食品衛生管理者...食品または添加物を「製造・加工する」施設に配置することを義務づけられた「国家資格」である。先ほど少し述べましたが「栄養士・調理師の資格」などで可能です。製造や加工の過程で特に衛生上の考慮を必要とする「食品を製造する工場」などで選任する必要があります衛生管理資格については、こちらを参考にして下さい飲食店がECを始めるとき許可が必要?販売する商品による違いについて新型コロナウイルスの影響を理由に、ネット通販(EC)を始める飲食店が増えています。新たな事業として商品開発を...rocksevens.comスポンサーリンク飲食店の「衛生管理が酷い」とどうなるか?飲食店の衛生管理がひどい状況とは「どんな内容」なのでしょうか。飲食店のひどい衛生管理まったく掃除しない床や調理台が油でベタベタまな板を毎日漂白していない生ゴミを排水口へ流すグリストラップから異臭がしている店内にコバエが大量に飛んでいる消費期限切れの食材を提供しているキッチンの手洗い場が水垢で汚れている冷蔵庫内の掃除がされていない害虫・害獣が店内に存在するトイレが汚い・定期的なチェックがされていないキッチンスタッフが帽子や布などで髪をまとめていない以上の点が「不衛生な飲食店」として考えられます。こんなひどい飲食店の状況になるのでしょうか?理由は「忙しさに追われて掃除するヒマがない」状況が続き、いつしか人は「その環境に慣れてしまい」その状況が当たり前になるからです上場企業で働いた経験のあるわたしからすると「衛生管理のできてない飲食店は論外」です。そんな店舗が、美味しい料理やドリンク・サービスを提供できるとは思えません。『飲食店は汚いほど美味しい』とテレビでいわれることがありますが「汚ないのは忙しくて掃除できてない」からです。忙しくても、しっかり掃除してる店舗もあるので、あのような報道は信じないようにしましょう。先ほどご紹介したような、ひどい飲食店の影響で「食中毒の60%は飲食店で発生」していますそんな状況から、主に食品製造業で整備を進めていた「HACCP(ハサップ)が、飲食店に対して厚生労働省により義務化」されます。詳しくはこちらからhttps://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000158724.pdfしっかり衛生管理して「食中毒などを予防」しましょう。食品衛生の次に「害獣、害虫の危険性」を解説します。飲食店の衛生管理「ゴキブリ・ネズミ対策」のコツ飲食店経営で悩むのは「害獣や害虫」とくに「ネズミやゴキブリ」が一般的です。『一匹見つけたら複数匹はいる』といわれています。そんなゴキブリやネズミの怖さは「菌やウイルスを体に付着し移動するから」です飲食店のネズミ・ゴキブリによる被害とはネズミは「衛生害獣」ゴキブリは「衛生害虫」といわれます。衛生害獣・害虫とは「人々に感染症をもたらし、人々をおびえさせる、家屋などに侵入しやすい比較的小型の哺乳類・昆虫(およびダニ類)」のことです。以上の菌を体に付着して撒き散らかします。どれも「食中毒を起こす原因になる」ので注意が必要です。ゴキブリやネズミが食材と接触すれば、食中毒の確率が非常に高くなるだけではなく「フンや死骸」も不衛生です。ネズミやゴキブリをお客様が目にした場合「保健所に通報され、営業停止処分になる」こともあります。たかが、ネズミやゴキブリと考えてる方は危険です。個人で出来るゴキブリ・ネズミ対策ほとんどの飲食店では、害獣・害虫対策のため専門業者に依頼していますが、店舗個人で出来る対策をご紹介します。綺麗に処分する調理台や床下に食材を残さないグリストラップを定期的に掃除する市販の害虫・害獣駆除の機械を導入する発見した場合は必ず駆除する天井の穴はガムテープなどで塞ぐネズミとりもちを仕掛ける以上のような店舗対策があります。意外と効果的なのが「天井の穴をガムテープで塞ぐ」「ネズミとりもちを仕掛ける」のようなアナログなもの。飲食店は、商店街や商業施設の中に複数入っており、自店舗がいくら害獣・害虫駆除をしても、他店舗から入ってくる可能性が高いです。地下の店舗は「天井の穴を塞ぐ」のが効果的になります。商業施設やビルは、施設管理者により強い害獣・害虫対策がされていますなぜなら、害獣・害虫が増えると商業施設やビルの評判が悪くなるからです。このように『害虫・害獣駆除を本格的にやろう』とするなら業者に頼むしか方法がありません。来てもらえる駆除業者を探すなら!【害虫駆除110番】まとめ今回は「飲食店の初めての衛生管理」と題して、ネズミやゴキブリの危険性と対策を解説しました。害虫・害獣の対策は店舗でも可能ですが「駆除」を考えると最終的に業者に頼らざるをえません。害虫・害獣が増えていない「早い段階」で駆除してくれる業者に頼みましょう。飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の回転率を上げる7つの対策」について解説します。「飲食店の回転率計算方法」を理解しましょう。大手飲食店の店長は給料いくらくらい貰ってるの?飲食業界23年、現役料理長です。今回は「大手企業飲食店の店長の給料」について解説します。わたしは料理長ですが、平均より少し多いです。飲食店の利益率について解説「利益構造が無い」と永遠に儲からない飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の利益率」について解説します。飲食店を経営していく上で「利益率」は重要です...が、そもそも「利益構造」が無いと永遠に儲からないです。飲食業界26年、現役料理長です。今回は、「飲食店の仕事がきつい理由」を解説します。飲食店「接客マニュアル」作成のポイントまとめ飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店「接客マニュアル」の作り方について解説します。あなたのお店に「足りないこと」「すでにあること」などチェックする意味でもご一読ください。飲食店の電話対応マニュアル作成の方法と重要ポイント飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の電話対応マニュアル」について解説します。電話を受けるとき「お客様の状況や要望」は様々です。「お客様のシーン別」に飲食店の電話対応マニュアル...スポンサーリンクホーム仕事の悩み店長の仕事ADHDの方に飲食店の仕事は向いてる?他の職種へ転職していく現実2023.10.252024.05.27調理師を辞めたいならどうぞ。何をしても続かない人は職場に要らない。2023.08.012023.08.28飲食店で働く「メリットとデメリット」向いてる人にはパラダイス2023.06.142023.07.24飲食店バイトと掛け持ちでオススメな仕事2023.04.062023.04.10飲食店の長時間労働よサヨウナラ「未払い残業代」について知らないと損します2023.03.082023.12.22飲食店の忙しい時間帯はいつ?業種・立地・曜日による違い2023.02.162023.02.20飲食店の管理職は残業代ない?充分な賃金が支払われていないなら管理監督者とは認められません2023.01.292023.12.22飲食店アルバイトおすすめな選び方を教えちゃいます2023.01.172023.12.22人手不足の飲食店を辞めたい?さっさと辞めて転職すべき理由2022.12.082023.12.22上司に嫌われてるから辞めたい?「嫌われる理由」と対処法。接客のコツ|料理の出し方〜配膳を下げるまでの動作2022.05.172023.05.13バイトの挨拶は昼も夜もおはようございますが基本なのはなぜ?2022.05.152022.05.15トレンチ(お盆)の持ち方の練習方法・コツ2022.05.202022.05.30立ち仕事のバイト時間ごとの消費カロリーはどれくらい?2022.05.172022.05.30飲食店オーダーの取り方と動作の流れを分かりやすく解説2022.05.172022.06.06メニューの覚えが悪いと言われてた人必見。正しいメニューの覚え方2022.05.202023.10.30料理を勉強するには何から始めればいい?独学で料理人を目指す方法2022.05.302022.06.06飲食店の接客バイトに向いてない?メンタルがやられた人へのアドバイス2022.05.172023.10.30ファーストピアスを隠すグッズ紹介。defined.")}))})()。