)/春のカツオは脂が少なく弾力のあるプリプリ食感と鮮やかな赤色の身が特徴です。そんな初ガツオを、ある調味料を使って召し上がって頂きます。それは「燻製塩」マリネやムニエルなどに使用するカリッ♪という音も心地よい大粒の塩を3時間ほどかけて燻製しました。)o従業員に試食をしてもらった時の一言です。飲み仲間であり、ドラクエウォーク仲間であり(笑)人生の先輩です。高橋さんはフランス料理のシェフを20年間されてた人です。現在はCooさんにて、和の食材とフレンチの技法を用いて創作料理を居酒屋で。́꒳`๑)oそんな高橋さんにフレンチの塩を教えてもらい、燻製も恥ずかしながら私はやったことがなかったので全てを教えていただきました(笑)本当にありがとうございました。一流から教えを頂くこと、体験談、経験談を聞くことは、本を読むのと同じだと思います。ご注文お待ちしております!ホーム|こだわり|メニューお客様の声|ブログ|求人情報ポスティング出前のご注文はこちらからもご利用いただけます。TOPご注文はこちら。