東京・銀座でお寿司を食べました。生命保険会社に勤めている知人に連れて行ってもらったのです。私の息子と同じ名前なので、親近感がでてきます。カウンターだけの8名しか入れない小さなお店でしたが、上品な店構えで、とてもおいしかったです。この店で使用しているワサビが、知人の得意先が静岡県作っているので、一緒に食べに行きましょう。とお誘いを受けました。確かに、このワサビは今まで味わった事のない味でした。カウンターからふと酢飯の入った入れ物を見ると、酢飯が茶褐色になっています。「これは赤酢飯(あかずめし)といって、昔のお鮨はみんなこうでした。竹田君似の店主によると、自分の店ではお寿司の原点を見つめ直すために、赤酢飯を使用しているとのことです。ための酢飯は、独特の触感と新鮮なネタとがうまくマッチングしています。「おいしいよ、竹田君。」すっかり私にとって店主は竹田君になっています。店主も嫌がる素振りを見せず、愛想良く対応してくれるところがうれしくなり、そのうちもうひとつ、素朴な疑問が出てきました。「だいたい江戸のすしは、鮨って漢字を使い、関西では寿司って漢字を使っていたそうです。私は原点を見つめ直すために鮨って漢字を使っています。