シラスの繊細な味わい昭和26年創業の『山庄水産』はニボシの加工場としてスタート。シラスの加工は昭和60年頃からはじまり、現在では4代目を中心に、親子3代にわたって加工場を運営している。シラスの仕入れは目利きの名人という2代目が担当。加工技術はどこも進歩しているため、いかに良いシラスを買い付け、新鮮なうちに釜揚げするかが勝負だという。目で確認し、触って感覚で鮮度と質をチェック。その熟練の目利きは、時代やニーズに合わせた良質なシラスを見極めるという。釜揚げではシラスの大きさによって塩度を調節。最近は減塩が好まれるというが、ここも熟練の感覚が活きてくるという。「生臭くなく、かつ塩辛くない間を狙うのが難しいんです」と4代目の山下さん。3世代に渡る技術の粋が、山庄水産ならではの味わいだ。23TEL:0569-63-0366FAX:0569-63-2044直売:あり営業時間:9:00〜17:00休み:不定休URL:http://www.yamasyo0366.com/注文方法:電話・FAX・インターネットしらす干し一度食べたら何度も食べたくなる絶妙な塩加減に拘ったしらすです。南知多町MELジャパン。