2021.05.12今回は、少し直球な内容を書きます。タイトルの通り、思考停止している料理人が非常に多いです。Wikipediaと揶揄されるように日本人自体に思考停止している人が多いだけなのですが。思考停止とは読んで字のごとく考えていないということです。逆に考えるとはなんなのかという議論になりそうです。考える=自分の考えを明文化できるです。新入社員や所属したばかりの組織などにおいてはある程度その場に慣れないとなかなか主張や提案はしにくい人が多いと思いますが、思考停止していなければ思っていることはあるはずです。飲食店に限らず組織やチームには理念や価値観のベクトルがあるので闇雲に主張すればいいというわけではありませんが。人は思考停止してしまうのでしょうか。Wikipediaという性質があります。後知恵バイアス過去の事象を全て予測可能であったかのように見る傾向。根本的な帰属の誤り状況の影響を過小評価し、個人特性を過大評価して人間の行動を説明する傾向。アンカリングある事象の評価が、ヒントとして与えられた情報に引きずられてしまうこと。人間が新しい事実に直面したときに、それまで持っていた考えに固執してその考えを徐々にしか変化させられない傾向をさす。簡単に言うと人間がかつて自然界での生存競争の中で培った思考ショートカット法なんです。料理人あるあるで示すと一番出汁はこうやって引くんだよ魚を卸す練習は鯵からこの店はこのやり方なんだよ寿司はこう握れもちろんごくごく一部ですが、思考停止料理人が発する言葉の典型例です。なんで出汁はこうやるのか鯵じゃなくてハモからでもいいじゃんとか本気で思います。一流のお店こそ常にやり方を模索していたりあの人間国宝すきやばし次郎の小野二郎さんは二郎握りと言われる独自の握り方を編み出したり。思考停止すると常識に捉われて言われたことだけをやっていたり、教科書が全てになっていたり、本質を突かない自己流になっていたりします。どんなに謙虚な人でも自分が一番正しいと思っているし行動を起こすまでがなかなかできなかったり人の脳の構造上、ホメオスタシス=恒常性が働き変化は怖いものでめんどくさいものです。人間っていうのはそういう生き物だと割り切って、理解できたらそのもう一人の思考停止マンと対峙するだけです。料理人という素晴らしい仕事をしている人だからこそ飲食業界の、ひいては日本の未来を作るような思考をしてほしいと思います。料理を仕事にしているとレシピを作らなくてはいけない場面にしばしば遭遇します。そんな時に頭の中だけで全く新しいレシピを7〜8割の完成度で作る方法をお伝えしていきます。1万時間の法則という言葉を聞いたことがあるだろうか。【レシピ】鶏の唐揚げ!だいぶ久しぶりの投稿になってしましましたが、最近作った美味しい唐揚げのレシピを公開します。僕は学生時代、5教科の中でダントツで国語が苦手でした。今回はお店で使っていて、家庭用としても絶対に買っておいて損はないという調理器具を紹介していきます。第一弾はマイクロプレインです。買うならこのタイプの一択です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。未分類タイトルとURLをコピーしました。