夏の定番料理、冷奴や素麺に欠かせないものと言えば、やっぱり香味野菜!大葉やネギなどの香りのよい食材は、食欲を高めて、消化を促進してくれます。旬の香味野菜と言えば、忘れてはいけないのが「茗荷(みょうが)」。独特の香りがあり好き嫌いが分かれる食材のひとつですが、時代を超えて人々に愛されてきた伝統ある食材なんです!みょうがは、魏志倭人伝にも登場!邪馬台国(2~3世紀)や卑弥呼でも知られる『魏志倭人伝』のなかに、みょうがのことが書かれています。当時の宮中の食事について書かれた『延喜式』にも登場し、古くから食べられてきたことが分かります。現在はハウス栽培のものあり、スーパーなどでは1年中見かけますが、みょうがの旬は6~10月。収穫時期によって「夏みょうが」や「秋みょうが」と呼ばれています。通常私たちが食べるのは実の部分ですが、みょうがの葉も、押し寿司や饅頭を包んだりして使われてきました。岐阜県では「みょうがぼち」と呼ばれる素朴なお菓子があります。みょうがの葉の香りがほのかに漂い、現地では夏の風物詩としても親しまれています。日陰でもよく育ち、家庭菜園初心者にも向いている。ちなみに、みょうがを食べる習慣があるのは、世界でも日本だけなのだとか。思うと、あの独特の香りがますます愛おしく感じられそうですね。みょうがは夏バテ対策にもおすすめさてさて。夏の疲れは、夏の終わりから秋の始まりにかけて出やすいもの。今年は厳しい残暑に加えて、コロナの影響もあり、例年とは違った夏の疲れを感じている方も多いかもしれません。今が旬のみょうがは、そんな時にもおすすめの食材です。独特の香りは「アルファピネン」という成分によるもので、血流を促進させて、食欲を高めてくれます。暑さなどで血の巡りが悪くなったり、食欲が落ちたりしているときにもぴったり。みょうがは素麺や冷奴などの夏の料理に添えられることも多いですが、こうした使い方はとても理にかなっています。薬膳の考え方では、みょうがには初期の風邪対策やホルモンバランスを整える効果も期待されています。煮出してお茶にしたり、お風呂の入浴剤として使ったりするなど、料理以外の方法でもそのパワーが活用されています。身体に嬉しい効果の多いみょうがですが、「みょうがアレルギー」の存在についても少しだけ触れておきたいと思います。「食べると喉がイガイガする」というのは、代表的な症状のひとつ。みょうがはしょうがの仲間なので、しょうがアレルギーをお持ちの方はご注意くださいね。「みょうがを食べると、物忘れがひどくなる」は本当?昔からの言い伝えで「みょうがを食べると、物忘れがひどくなる」というものがあります。物忘れが増えてきた私にとってはドキッとする話ですが(笑)、昨今の研究によれば、みょうがと物忘れには直接的な関係は見られないとのことです。みょうがを主役にする!簡単レシピみょうがと聞くと、豆腐料理などに添えられる「脇役」的なイメージが強いかもしれません。」と感じる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、みょうがをたっぷり使った簡単レシピをご紹介しますね。みょうがの切り方、3種類ちょっとその前に。作りたい料理のイメージに合わせて、切り方を少し意識するだけで、みょうがの独特の味わいをより一層楽しむことができます。左から時計回りに、縦半分(または4等分)に切ったもの、千切り、輪切り。縦半分のものは、漬物や炒めものに。千切りは、食感や香りを際立たせて楽しみたい時に。輪切りは、料理と絡ませて一体的に味わいたい時に使うのがおすすめです。ホタテや鯛の刺身を使った「カルパッチョ風」。仕上げにみょうがの輪切りを加えています。刺身や野菜にみょうがの香りが絡んで美味しい!みょうがの甘酢漬けみょうがが大量に手に入ったら、ぜひとも作りたい保存食です。甘酢に漬け込むことで独特の香りが和らぎます。ふたつまみ〈作り方〉1.みょうがは縦半分に切り、熱湯にさっとくぐらせて、ザルにあげる。2.ボウルに酢・砂糖・塩を入れて混ぜ、1のみょうがを加えて、さっと和える。3.数時間~半日置いて、味をなじませる。精進寿司のひとつ「みょうが寿司」。この他、みょうがの甘酢漬けは、散らし寿司や和え物などにも活用できます。刻んだみょうがをたっぷり使った、シンプルな和え物。簡単に作れますが、食欲をそそる香りで、みょうが好きにはたまらない一品です。お酒のおともにもおすすめ。〈作り方〉1.みょうがは千切りにして、水にさらす。ザルにあげて水気をよく切る。2.1のみょうがにかつおぶしを乗せ、しょうゆとごま油をかける。薄く味付けをした「ナスの煮物」に、みょうがの和え物を乗せて。みょうがの香りが加わることで、料理の雰囲気がガラリと変わります。みょうが×発酵食品のすすめ最後にもう少しだけ。残暑が続いて食欲が落ちがちな時期には、「みょうが×発酵食品」はとてもぴったりの組み合わせです。トマトなど夏野菜のお味噌汁には、仕上げにみょうがの千切りを乗せて。爽やかな香りで食欲が高まります。縦半分に切ったみょうがを漬け込みます。旬の野菜と一緒に漬け込めば、野菜もたっぷり摂れる副菜になりますよ。味噌漬けにした豚肉とみょうがの炒めもの。みょうがは、縦半分(または4等分)に切り、最後に加えてさっと火を通します。加熱することで、一味違ったみょうがの味わいが楽しめます。みょうがの力で、残暑も健やかに旬の食材は、自然からの贈り物。その時期に身体が必要とする力が、ギュッと凝縮しています。みょうがが大好きな人間のひとりとして、あれこれ思うままに書いてみましたが(笑)、皆さまのご参考になれば幸いです。みょうがを美味しくいただいて、厳しい残暑が続く日々も健やかに過ごせますように。佳奈子バックパッカー時代に世界35カ国を旅したことがきっかけで、日本文化に関心を持つ。大学卒業後、まちづくりの仕事に10年以上関わるなかで食の大切さを再確認し、「養生ふうど」を立ち上げる。現在は、郷土料理をのこす・つくる・伝える活動をしている。好奇心が旺盛だが、おっちょこちょい。主な資格は、国際薬膳師と登録ランドスケープアーキテクト(RLA)。埼玉県民はその辺の草でも...食ってるよ!庭に生えてた草でごはん作っちゃった【おうち時間】Gourmetjun織田信長は元祖スイーツ男子だった?大魔王の意外な甘味ラブラブエピソード集Gourmetあきみず「和樂web」は、日本文化の多様で奥深い魅力をわかりやすく、さまざまな角度から紹介するメディアです。美しく、ラグジュアリーで、格調高いながらも時にはロック。伝統を守り継ぎながらも進化を続ける、幽遠な日本文化の世界をお楽しみください。