卵黄を産み落とす演出が人気の「元祖!NAMAプリン」|しょうゆきゃふぇ【「ハレの日」に食したい個性派プリン】5美味2021年10月号プリン2021/11/22簡単なようで、食感や味わい、形、調理法など、実は個性的な楽しみ方が提案されている日本のプリン。ここでは、老舗から注目の新店まで、全国各地で話題となっている名店の味を厳選して紹介する。卵黄を産み落とす演出が反響しょうゆきゃふぇ(横浜)「元祖!NAMAプリン」935円。ドリンクセットは1342円。牛乳本来の甘みと砂糖による柔らかな甘みのミルクのムースの上に卵黄をのせ、カラメルをかけて食べる。余った卵白も他の料理に使っている。コッコちゃんを押して卵黄を落とす仕掛けが好評。『しょうゆきゃふぇ』で提供する独特のプリンを生み出したのは、フランス料理店オーナーシェフの六川光さん(52歳)。料理人として食材探しをしている時に出会ったのが、神奈川県内にある養鶏場の「恵壽卵」だった。「この卵の、特に卵黄の良さをわかりやすく表現して、多くの人に味わってもらいたいと、作り始めたのがプリンでした」(六川さん)しかし、普通のプリンではつまらない。そこで、プリンの構成要素を分解し、ひとつひとつの素材を際立たせることができないかと考えた。して、生まれたのが「元祖!NAMAプリン」だ。土台となるのは、なめらかなバニラ風味のミルクムース。牛乳の甘みを最大限に生かすため加熱をせず、少量の生クリームでコクを加えた。そこに卵黄と卵白を分ける器具「コッコちゃん」を使って生の卵黄を落とし、カラメルをかける。カラメルは卵黄の風味やミルクムースの甘みを引き締めるため、ほんのりとした甘さだ。この3つの構成要素を合わせて口に入れると、卵黄のコク、カラメルの苦みと甘み、ミルクムースが一体となって独特のプリンの味わいが完成する。「当初は卵黄をのせた状態で提供していたのですが、お客様の反応は期待ほどではなかった。そこで、合羽橋(東京)で見つけた『コッコちゃん』を使って卵黄を産み落とす方法にしたところ、大きな反響がありました」(六川さん)新たな発想で大胆な食べ方を提案している同店のプリン。「素材の力をシンプルに引き出す」という料理人ならではの考え方から生まれた。最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。専門家によるセミナーなどのイベント、プレゼント企画にご参加・ご応募いただけます。詳しくはこちらおすすめのサイトサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。