農場を営み、そこで収穫した野菜を使った料理を東京都内のオーガニックレストランで提供している起業家です。自称”ケール好き男子代表”の古森啓介さんのプロフィールや経歴、自社農場や経営しているレストランについてまとめました。2019年11月月7日午後9時21分PSTインスタを拝見すると、男の子の写真が♪結婚してお子様がいらっしゃるようです。FARM」は、高校・大学が一緒の寺尾卓也さんと共同で立ち上げました。農場では、オーガニック野菜200種を生産しています。農場経営は共同経営者の寺尾氏が担当しています。FARM」は農場でとれた野菜だけをつかっていて、2業態で6店舗まで拡大。(銀座店も近々オープンします・)「ファーム・トゥ・テーブル」を実践しています。約6ヘクタールの農場を土づくりからこだわり。採れたての野菜は自社トラックで東京まで運びます。月に一度は社員が農場に集まります。社員全員が農業を愛しているそうです。素敵なイベントも開催されていて、2019年秋には『スペシャル農業体験ツアー青空レストラン』が開催されていました。(ホームページで一般募集)収穫体験後に、獲れたて野菜をいただける「青空レストラン」へ。今後の募集もホームページでお知らせされるようです。ケール・野菜の通販お取り寄せ在来農場でとれた野菜は直送してもらえます。●ケール(無農薬無化学肥料)※業務用も販売。7月月4日午前12時14分PDT固定種の野菜は何が違うの?古森氏や寺尾氏が農業を通じで実現したいことは『野菜作りにこだわって、それをいかに見せていくか』、ということ。寺尾氏は「固定種」という昔から代々伝わる種にこだわっています。一般的に流通している「交配種」は、生育しやすい、形が整いやすく改良されています。ここから種はとれません。出来上がった野菜から良いものを選抜し、種をとって次の世代を生み出すのです。農園では、農薬や化学肥料は使わず、野菜は生命力と微生物や昆虫に助けられて力強く育ちます。生産量は通常の栽培方法より少ないですが、お客様にとって安心安全で、美味しい野菜を作ることができます。FARM」2014年に代々木上原店を開業。直営店5店舗、フランチャイズ3店舗あり。固定種と呼ばれる野菜を無農薬無化学肥料で栽培し、収穫後1~2日以内の新鮮な野菜を提供しています。