焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。スフィンクス2018年10月29日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket中近東のイスラム諸国にも麺を使った料理がいつくかある。以前、八潮のパキスタン料理店のチキンチョウミンを紹介したが、インド亜大陸から離れた地域でも麺は利用されている。焼きそばと呼ぶにはちょっと無理があるかも知れないが、今回はその一つを紹介しよう。2都県3市にまたがるという県境の駅だ。そこから5分ほどの距離にあるのがエジプシャンレストラン&カフェ・スフィンクス。ご夫妻2人で営まれているエジプト料理店で、エジプト人のご主人が調理、日本人の奥さんが接客を担当されている。外観も内装もピラミッドにスフィンクス、ツタンカーメンのマスクやヒエログリフで彩られた装飾品がびっしり。エジプト関連グッズで一杯だ。土曜のお昼時で、親子連れやカップルで3分の1ほどのテーブルが埋まっていた。そのうちの何割かはテイクアウトのお客さんだった。窓際の席に腰掛けてメニューをチェック。ランチではタジン鍋やコシャリ、シャクシューカ、ビリヤニなどがお得な価格で食べられる。魅力的な料理が並ぶ中から、モロヘイヤチキンのランチセット(1200円)をチョイス。以下、あれこれ調べたアラビア語を備忘録として書き出してみたが、私は全く読めない。綴りや発音・解説が間違っていたらご容赦のほどを。キャベツの千切りを中心とした生野菜に、インド料理店では定番の人参ドレッシングが掛かっている。オレンジ色のこのドレッシング、ほどよくスパイシーで妙に美味いんだよなあ。)というスープで、アラビア語で「雀の舌(リサン・アスフール)」と呼ばれるショートパスタが使われている。2cmほどの長さで両端が尖っていてメロンの種のような形だ。調べたらリゾーニというパスタとほぼ同じ品だった。出汁は鶏で、さっぱりした味わい。以前、ペルー料理店でもショートパスタ入りのチキンスープが出されたのを思い出す。メインディッシュのモロヘイヤチキンとライスが運ばれてきた。モロヘイヤはエジプト原産。)が、日本へ伝わる際に「モロヘイヤ」と訳された。現地は細かく刻んでスープにするのが定番で、そのスープ自体も「ムルキーヤ」と呼ばれている。粉末状のモロヘイヤがたゆたうチキンスープに、ソテーした鶏肉の塊が3切れ沈んでいる。しているが、実際に食べてみるとちゃんとモロヘイヤのぬめり気がある。ガーリックの香りが立って、滋味に富んだ味わいのスープだ。)と呼ばれるパスタ入りライスだ。الشعرية)は「麺・パスタ」を意味する。中近東では広く普及していて、「エジプト風ライス」「レバノン風ライス」「シリア風ライス」など地名で呼ばれることも多い。参考になりそうなレシピ動画を貼っておこう。使われているパスタは「ヴェルミチェッリ」(Vermicelli/バーミセリ)や「カペッリーニ」(Capellini/エンジェル・ヘア・パスタ)に相当する極細のパスタ。乾麺のまま折って2~3cmくらいに短くし、熱した油でキツネ色になるまで炒める。米も加えてさらに炒めて、塩と熱湯あるいはチキンスープを加えて水分が無くなるまで煮込んで炊き上げる。麺を炒める工程があるので「焼きそば」系の料理とみなし、当ブログで取り上げてみた。スフィンクスの「ロズ・ビ・シャーレイヤ」は割としっかり味付けされている。奥さんによるとエジプトで米を食べる場合、日本の白米と違ってほぼ例外なく下味をつけているらしい。ちなみに米は日本の米を使用。現地でもこのタイプのジャポニカ米が食べられているそうだ。できあがりの見た目は色の白い「そばめし」である。パスタだけ食べてみると小麦粉の麺独特の食感と味わいで、米とは明らかに異なる。米と一緒に頬張ると存在感がほとんど無くなる。美味しいことは間違いない。食べ慣れて経験を積むと、パスタ入り独特の味わい深さが分かるんだろうな。そのパスタ入りご飯にモロヘイヤチキンをスープごと掛けて食べる。モロヘイヤのトロみと鶏肉の旨味がご飯と相まって、さっぱりした味わいだ。ライスへの出汁の滲み加減は、シンガポール・チキンライス(海南鶏飯)に似ているかも。食べごたえもあり、万人受けしそう。最後まで同じ味が続いたので、他にもう一品、少しスパイシーな副菜を頼めばよかったな。余談になるが、世界各国でのお茶の呼び方は「チャ(cha)」と「ティー(tea)」に分かれるそうだ。福建省から海路で伝わった地域では「ティー(tea)」、広東省から陸路で伝播した地域では「チャ(cha)」と呼ぶ。エジプトは後者のようだ。キリンのサイトの解説がわかりやすい。お茶に負けず劣らず、麺食文化の伝播もかなり複雑だ。今回の記事で「パスタ入りライス」を知った方の中には、「イタリアからイスラム文化圏にパスタが伝わったんだな」と考える人がいるかも知れない。実はそうとも言い切れない。麺文化研究の第一人者である石毛直道氏は著書『麺の文化史』で、”中国で生まれた麺文化は、アラビア半島に起こったイスラム文化圏を経由し、イタリアを含む地中海に伝えられたのでは”と推測している。イタリアでパスタが食べられるようになる以前から、イスラム文化圏で「パスタ入りライス」が存在した可能性も十分にありうるのだ。米と麺を混ぜて調理するのは、乾麺のパスタが保存食として重宝するという側面も大きいのだろう。日本の「そばめし」やインドの「コンビネーション・ライス・ヌードル」、果ては南米ペルーの「アエロプエルト」、コロンビアの「アロス・コン・フィデオス」など、米と麺の混合料理は想像以上に多い。東欧系ユダヤ料理の「カーシャ・バーニッシュカス」も、穀物(蕎麦の実)とショートパスタを混ぜ炒めて煮込んだ料理と考えれば同系統だ。したら何かしら普遍的な美味しさが、この食べ方にはあるのかも知れない。長い麺をわざわざ短く切って利用するという点は、ウイグル料理の「コルマ・チョップ」と共通している。そっちは手食文化によるものかな。麺食文化の伝播について考察し始めると止まらなくなる。いうのが好きな物好きさんは、以前こちらの記事で公開した「世界焼きそばMAP」もチェックしてね。秋津のエジプト料理店、スフィンクスには他にも興味深いメニューが多々あった。「マカロナ(マカロニ)」を使ったパスタ料理も試してみたいし、エジプトのビリヤニがどんな味かも気になる。「チキンカジュ」のカシューナッツ・ココナッツミルク・トマトソースという組み合わせとかインドカレーっぽいけど、たぶんいろいろ異なってそう。ちなみにこちらのインタビュー記事によると、店主のムハンマドさんは日本の焼きそばが好きらしい。これはまた近々再訪せねば、だな。豊浦やきそば専門店ソース後掛け&塩焼きそば特集。山梨県は長坂の市街地に成駒屋という中華系の食堂がある。(旧古川市)に中央食堂という店がある。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。