村さわ家」の店主であり“ママ”。仕入れる牛肉は、出産を経験していない国産雌牛(めすうし)に絞るというこだわりよう。その一方、気さくな接客も名物です。21:00定休日:毎週日曜2024年9月17日時点の情報ですおすすめの溶岩焼肉セット。国産雌牛へのただならぬこだわり村さわ家では、牛肉の産地よりも雌牛であることを重視しています。雌牛はきめ細かい肉質が特徴で、口当たりが柔らかく、後味もさっぱりしています。「赤身はうまみが強い。脂も甘みがあるのに、しつこくないんです」と白石さんは語ります。肉は高温のプレートでさっと焼くだけで食べ頃にしかし雌牛は飼育が難しく、仔牛を生む母牛にもなるため、流通量が限られています。仕入れたいときに十分な量が手に入らないこともあるそうですが、それでも自信を持って出せるものを出す、というのが白石さんのモットー。「ブランド牛と食べ比べたこともあるけど、かえって雌牛の良さが分かったんですよね」と胸を張ります。溶岩プレートは富士山の恵み村さわ家で使うのは鉄板ではなく溶岩プレート。高温になるのに直火と比べて焦げにくく、遠赤外線効果で食材がしっとりと焼き上がります。程よく脂も吸うので、焼肉にうってつけ。手入れにはコツがいりますが、その手間をかけてでも「肉の良さを生かすならこれ」なのだそう。プレートは富士山の溶岩を切り出して作られたもので、産地の証明書付き牛肉以外の食材にも妥協しません。溶岩焼きのセットなどで提供される玉ねぎは、淡路島産で甘みが強く、お客さんからも好評なのだそう。調味料も納得できるものを取り寄せており、沖縄のベニイモを使った塩をおすすめしていただきました寒い時季に食べたくなる鍋も、村さわ家の人気メニュー。モツ鍋に使うモツも厳選しています。「特に脂が多いものをリクエストしています。他のお店でいうと『特選』と付くレベルのものです」と白石さん。噛むと旨みの強い脂がじわっと口に広がります。そのたっぷりの脂が溶け出したスープで、野菜もモリモリ食べられます。ランチメニューは揚げ物や炒め物を中心に、ボリュームたっぷりの定食、カレーなどがラインナップ。価格もリーズナブルで、近くで働く人たちに喜ばれています。料理好きなママの、長年の夢だったまもなく開店から3周年。それまではスナックを経営しており、当時から料理の腕前も評判だったそう。近くで良い物件が見つかったのをきっかけに、念願の料理屋さんの開業に踏み切りました。現在は2部制を採用しており、カラオケもできる「スナック営業」は21時スタート。生駒で育ち、生駒でお店を開いた白石さん。「前のお店からの常連さんや、同級生も応援してくれています」2階の座敷は3テーブルで10人以上座れるので、宴会シーズンにももってこい気さくな接客に、ファンが多いのも納得。肉の焼き方も丁寧にレクチャーしてくれます。「ついつい口を出しちゃうこともありますが、お客さんも『焼き方ひとつで、こんなに味が変わるんや』と驚いてくれます」と照れ笑いする白石さん。projectがっつり系からお酒のアテまで。居酒屋感覚で立ち寄れるダイニングレストラン多ジャンルの料理人たちがクロスオーバー。“カルくメシあがる”だけで旅気分に気負わず旬を味わって。素材と人に向き合い続ける“まちの寿司屋”お問い合わせまちづくりに関するご意見などお気軽にお寄せください。