自然の種子から育てた野菜やお米をふんだんに使ったお料理をご提供しております。東京Tokyo京都KyotoメニューScrollメニューアクセスよくある質問ショップ2024年10月12日お知らせリニューアル工事のお知らせ食の神様「豊受」から当レストランの名前「豊受とようけ」とは、「古事記」などにも登場する日本の古の神様「豊受大御神とようけのおおみかみ」から、お名前を使わせていただいております。「農業」に関係する神様としても知られ、伊勢神宮の外宮にご祭神もございます。「根粒菌」などの菌たちをはじめとする土壌の働きなど大自然の恩恵があってはじめて食べられるものです。大自然に「感謝」と「畏敬の念」を持ち、「安全・安心なもの」、「栄養・ミネラルが豊富なもの」、美味しくて、見た目も美しい「食」を皆様の健康を願って、精魂込めてご提供いたします。堆肥にこだわる豊受自然農の農場では、土壌菌が生きている生命力あふれる土壌づくりを重視。アクティブプラント・ホメオパシーレメディー・豊受野菜で育った牛糞堆肥を使い、豊受御古菌という500種類以上の土壌菌を加え十分発酵させた堆肥を使用しています。一切使っていないので、ファイトケミカルがふんだんであり、皮をむくことなく丸ごと全部作物をいただくことができます。前項にもあるように、自然な堆肥により土壌菌がしっかりと土を活かしてくれているので、化学肥料を使う必要がなく、健康でミネラル豊富な作物が育っています。通常は食材に使われることの少ない栄養豊富なさつまいものつるや、人参葉などもメニューに使用してより野菜のおいしさを生かした食事を提供しています。)雄性不稔などの不自然なF1種や、遺伝子組み換え種子など、健康リスクが懸念される種は使用しておりません。品種にもこだわり、例えば、米はもち米品種との掛け合わせのない血糖上昇が不安な方にも配慮した、昔ながらの「豊受米」を使い、小麦は、アレルギー因子オメガグリアジンを含まないこれも昔ながらの「農林61号」などを、人参は静岡県函南の農場で固定化した味の濃い豊受黒田五寸などを使っています。静岡、北海道の両農場で百種類以上の作物を栽培し、旬のものをレストランで使用しています。料理の味わいを引き立てる調味料も、もちろん安心なものを。塩は、海洋深層水の天然塩を使用。醤油は、大豆は豊受自然農産の在来種の大豆「フクユタカ」、自然栽培の小麦、天然塩を厳選。味噌は、自家採種の黒大豆、大麦を使い、天然塩を原料にしています。生きているハーブ生酵素・酢を使用しています。そのほかにも塩麹や醤油麹、自然な材料にこだわって製造しています。GMO(非遺伝子組み換え)です。GMOの飼料で育ったものを選んでいます。魚は養殖ではなく、天然のもの。ハーブの知見をいかした豊受自然農らしいエッセンスを加えながら、健康和食文化の復興を目指しています。伝統のかまどからは常に湯気が立ち、ふっくらとつやつやな豊受米が炊き上がり、豊受野菜の甘さが引き立つ味わい深い蒸し野菜が蒸され、また、各所に木材を活かし、温もりある空間を演出。農場より届いた自然な季節の菜花で、皆さまをお迎えいたします。家庭で食べているような、暖かいくつろぎとともに、安全で栄養価が高く、おいしい食事をお楽しみください。固定種・在来種の種を自家採種による自然な種にこだわる。豊受御古菌をつかった自然な堆肥により、土壌菌が豊富な土づくりを行っている。農薬・化学肥料を一切使用していないから、安心安全な作物がつくられる。百姓たちは、全てに感謝の気持ち忘れずに、豊受御古菌を使い、作物たちの声をきき、愛情を込めた作物をづくりを行っている。豊受自然農の圃場にて収穫された野菜やハーブは、土壌のミネラルを十分に吸収し、栄養があり、野菜やハーブ本来の味わいがあります。持っている旨味、栄養が最大限に引き出される「重ね煮」を手法としています。上に向かって伸びる葉野菜類、膨らんだ果菜類(陰)を下にして、下に向かった伸び、引き締まっている根菜類(陽)を上にして調理することにより、鍋の中で陰と陽の自然界のバランスと調和がはかられ、自然のおいしさとエネルギ―を余すことなくいただくことが出来ます。今週の週替わりのメニューやお知らせはInstagramの投稿をご覧ください。フォローやシェア大歓迎です。お知らせ&週替わりみなさまのお越しをお待ちしております。当ウェブサイトでは、サイトの利便性向上を目的に、クッキーを使用しております。詳細はクッキーポリシーをご覧ください。サイト利用を継続することにより、クッキーの使用に同意するものとします。クッキーを使用します。クッキーに関する詳細情報は、以下の各同意カテゴリに記載されています。クッキーは、サイトの基本機能を有効にするために不可欠であるため、ブラウザーに保存されます。クッキーも使用します。クッキーは、お客様の事前の同意がある場合にのみブラウザーに保存されます。エクスペリエンスに影響を与える可能性があります。デフォルト常にアクティブウェブサイトが正しく機能するために、どうしても必要なCookieです。これらのCookie完全に匿名で、Webサイトの基本的機能とセキュリティ機能を提供します。常にアクティブ機能向上用Cookieは、TwitterやFacebookなどのSNSにおける当サイトのコンテンツの共有、フィードバックの収集、その他のサードパーティ機能などの特定の機能を実行するのに役立ちます。常にアクティブアクセス解析用Cookieは、訪問者がWebサイトをどのように操作するか知り、利便性を高めるために使用されます。表示するクッキーはありませんパフォーマンス常にアクティブパフォーマンス向上用Cookieは、訪問者により便利で快適なウェブサービス提供に役立つ「パフォーマンスインデックス」を分析するために使用されます。常にアクティブ広告用Cookieは、訪問者に関連する広告とキャンペーンを最適に提供するために使用されます。これらのCookieは、Webサイト全体の訪問者を追跡し、情報を収集してカスタマイズされた広告を提供します。表示するクッキーはありません拒否する設定を保存すべてに同意する。