2023.02.06スポンサーリンク飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店で働くことに興味を持ったあなたへ「飲食店の仕事内容をポジション別」に解説します。飲食店の業務は、大きく分けて「ホールとキッチン」の2つがあります。ホールでの責任者(店舗責任者も兼任)は店長、キッチンでの責任者は料理長(調理長)となり、その管理下で一般社員が働きます。大きな店舗になると「副店長や副料理長」の役職も存在し実際の営業を指揮をします。実際の「営業を指揮」とは、現場での指揮官にあたり「店長や料理長らは経営者的な仕事」に専念します。店長は「経営戦略の構築」「販促効果の確認」や「効果的な販促方法」を考える。料理長なら「新メニュー考案」や「シーズンのメニュー、デザートの考案・原価計算」や「人件費管理」などの仕事があります。新メニューや戦略を伝え「実際に行動するのが副店長や副料理長」となります。大企業では、経営戦略を本部が一括して行うので「副店長や副料理長の制度はない」ことが多いです最近の居酒屋業態の流れでは、キッチン担当者(料理人)がホール業務を兼任することが多く、逆にホール業務のみの店長は生産性が低いとされています(高い価格帯・サービスを提供してる店舗は除く)前置きが長くなりましたが「各ポジションの業務」について解説します。以上の流れがホールの仕事の基本になります。忙しい店舗には「ドリンカー」と呼ばれるドリンクを作る専用の仕事もあります。ホール業務の基本は『お客様をお待たせしないように、つねにお客様の動向を気にする細やかな仕事』です。お客様が目にするホールスタッフの雰囲気は「そのまま店全体の雰囲気」として伝わることもあるので「私語の禁止・姿勢やお辞儀を徹底指導」されることもあります。ホール担当者には「笑顔や明るさ・元気さ清潔感」などの要素が必要です。以上の流れが「キッチンスタッフ仕事」の基本的です。キッチン業務で大切なのは、仕込みや調理を効率的に素早く正確に行うことですそのためには「調理器具や調味料がどこに置かれているのか?」を確認したり「置かれている場所を変えない」というキッチンスタッフ全員の意識も重要になります。置かれていないと食材管理できなかったり、効率的な仕事の流れの妨げになります「包丁を研ぎ」つねに食材を切りやすい状態に保つことは、地味なようですが仕事の効率化につながります。洗い物は雑用の雰囲気がありますが「手の感覚を学ぶ」効果があり、新人スタッフが任されます。キッチン業務で最も大切なのは「衛生管理」ですお客様が口にする料理は、ひとつ間違うと食中毒の危険性があります。「お客様の健康をあずかる仕事である」という自覚をもつことが非常に重要です。冷凍庫などの清掃・手洗いの徹底(1時間毎)爪を短くしておくなど、料理以外の意識も重要になります。飲食店の店長仕事内容について店長は「店舗の運営や管理」が主な仕事になります小さな店舗では、経営的な運営管理をしながら現場で(ホールスタッフとして)働くことが求められ、仕事量が多いポジションでもあります。大企業では「接客マニュアルや新人社員研修・アルバイト研修」などがあり、スタッフの基本教育を企業が行ってくれます。小さな店舗や中小企業では「スタッフ教育を店長の裁量に任せている」ところがありますキッチンの仕事と兼任店長の場合は「仕込み・調理・洗い物・片づけ」なども指導しなければならないので、教育担当者を育てておく必要があります。飲食店料理長の仕事内容について飲食店に料理専門の役職(料理長)がある場合「豊富な料理知識と高い技術」が求められます企業側からメニューやレシピを渡されるわけではなく、料理長が新メニュー開発や既存メニューを改善することがあります。そのさい、料理の味つけだけでなく「食材原価や効率的な調理工程」なども考える必要があります。「食材原価」は店舗の利益につながることなので重要です美味しい料理をつくるだけでなく「原価管理や販促メニュー」など経営的な面も担います。店長の業務と同様に「キッチンスタッフの教育」も任されており、将来の料理長候補として教育しましょう。飲食店アルバイトの仕事内容とは?飲食店アルバイトの仕事内容は、ホール・キッチンスタッフ共に数字管理を除き社員とあまり差はありません。)仕事内容が異なります。飲食店キッチンアルバイトについて詳しくはこちらをご覧ください飲食店バイトの中でもキッチン担当はきつい!仕事内容はどんなのがある?飲食店仕事内容に共通するコツホールやキッチン・店長や料理長などの業務はまったく違いますが、飲食店業務に共通するコツがあります。仕事に優先順位をつけ先読みする仕事の優先度を理解したうえで、状況を先読みしながら行動します。飲食店の業務はサービス業なので、従業員はお客様の状況をつねに頭に入れながら「サービスを提供する」必要があります。お客様のドリンクが半分以下である料理を提供するために、その席へ向かった以上の状況の場合「数分後にお客様がドリンクを飲み干して注文するであろう」と先読みします。料理を提供したタイミングで『おかわりお持ちしましょうか?』などと声をかけるのが正解です。すると「お客様に呼ばれてから注文を取りにいく」という動きが1回短縮されます。お客様は気にかけてくれていると感じ心地いいです。それがサービス業です。「呼ばれてから・言われてから」では遅いといえます。キッチンでの先読み例オーブンで10分かかる料理フライヤーで5分揚げる料理3分ほどで作れるサラダ以上の料理オーダーが注文されたとします。この場合、仕込みされておりオーブンやフライヤーに入れるだけの場合、先に入れてからサラダを作ります。時間のかかる料理を「先に仕掛ける」しかし「仕込みが間に合っておらず」すぐにオーブンに入れられない場合は、違う行動が必要になります。オーブンに入れる料理の仕込みに5分かかる場合、仕込みができておりすぐに仕掛けれるフライヤーに揚げ物を入れ、サラダを作ります。いうと「オーブン料理の仕込みに5分」「サラダで3分」かかると、ファースト料理がお客様に提供されるまで8分もかかってしまうからです。このように「ファースト料理を待たせないこと」と「すべての注文を早く提供すること」を同時に考えなければなりません。優先度を理解する必要があります。飲食店は「複数の従業員」で店舗を運営します。それぞれが個別で行動するのではなく、役割分担を決めたうえで協力する姿勢が必要です。店長や料理長など飲食店業務のベテランになると「各従業員の仕事スピードや能力も理解し」手伝うか指示を出す必要があります良いチームワークが出来るかは「店長や料理長のような管理者・指揮官の腕の見せどころ」ともいえます。店舗のスタッフ内で揉め事が多い場合は「管理者としての適正」が問われます。飲食店の仕事の1つとして「クレーム処理」があります。多くの場合は、店舗責任者である店長が最終的に処理しますが、直接お客様に迷惑をかけてしまった従業員が「すぐに対応するとクレームが軽くなる」ことが多いです飲食店のクレーム処理マニュアルを作成し、管理者は従業員に共有・教育する必要があります。クレーム対応だけでなく同じ失敗を繰り返さないことを考え、共有させることも管理者の業務となります。飲食店のホールとキッチンどちらが大変?飲食店のホールとキッチンのどちらが「きつい・しんどい」かは、店舗の業態や経営スタイルにより大きく異なります。キッチンの仕事で「ほとんどの料理が手作りなお店」と「レトルトパックを温めて開封するだけのお店」では、仕事内容のきつさが違うでしょう。ホールの仕事でも、「バイキングのお店」と「活気のある居酒屋」「高級レストラン」では、仕事のきつさ(ストレスを感じるポイント)は違います。「手作りで1品をしっかり作る」という視点でいえば、キッチンスタッフのほうがきついように感じます。BARで提供されるドリンクは、スキルやお酒の知識が必要でありホールスタッフでもきついお店もあります。「きつい」と感じることには「学び」があるので、あなたがどうなりたいか?という目的意識を明確にして働くお店を決めてみてはいかがでしょうか。詳しくはこちらをご覧ください飲食店アルバイトおすすめな選び方を教えちゃいますまとめ今回は「飲食店の仕事内容」について解説しました。最近の居酒屋業態では「店長と料理長の区別がなく兼任」となっており仕事量が多い印象です。店長と料理長が分かれている店舗では「豊富な知識と高い技術・管理能力」などが企業に求められます。店長・料理長・ホールスタッフ・キッチンスタッフ問わず「仕事の優先度を理解」し「先読みして行動する」ことが飲食店で働くコツになります。「仕事の優先度」や「先読み」の感覚は、働いてるうちに慣れてくるので心配の必要はありません。『飲食店で働いてみたい』あなたの参考になれば幸いです。PR未公開求人を含めた求人募集の多さが魅力。ホールスタッフ(店長・マネージャーなど)や飲食業界とは違う業種の転職求人が多い。PR飲食店スタッフが選ぶ転職サービスNo.1「月給35万円以上」「賞与あり」「休日8日以上」など(求人募集時期による)調理師の求人の多さがとくに魅力。PR都内の案件の多さで有名な転職エージェントサイト。対応エリアが「首都圏のみ」なのがマイナスポイント。飲食店30代アルバイトで採用される?40代以上はどう?飲食業界24年、現役料理長です。今回は、30代や40代以上の方が「飲食店アルバイトスタッフとして採用されるのか?」について解説します。30代でアルバイトスタッフとして雇用されるのは「飲食店経験者」が多いです。30代でも転職できる?知っておくべきこと飲食業界24年、現役料理長です。今回は「飲食店で働いたことがない未経験の方が30代で転職できるのか?」また、「転職する際には知っておくべきこと」について解説します。飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のブラックな職場を見分ける」6つのポイントをご紹介します。転職めんどくさい!考えてばかりでは何も解決しません飲食業界23年、現役料理長です。今回は「転職したいけどめんどくさくて最初の一歩が出ない」というお悩みについて解説します。飲食業界だけでなく、一般的な企業で働いてる方にとっても似たような経験があると思います。将来性「独立するか」「出世するか」の2択です飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店社員の将来性」について解説します。飲食に就職ADHDの方に飲食店の仕事は向いてる?他の職種へ転職していく現実2023.10.252024.05.27調理師を辞めたいならどうぞ。何をしても続かない人は職場に要らない。2023.08.012023.08.28飲食店で働く「メリットとデメリット」向いてる人にはパラダイス2023.06.142023.07.24飲食店バイトと掛け持ちでオススメな仕事2023.04.062023.04.10飲食店の長時間労働よサヨウナラ「未払い残業代」について知らないと損します2023.03.082023.12.22飲食店の忙しい時間帯はいつ?業種・立地・曜日による違い2023.02.162023.02.20飲食店の管理職は残業代ない?充分な賃金が支払われていないなら管理監督者とは認められません2023.01.292023.12.22飲食店アルバイトおすすめな選び方を教えちゃいます2023.01.172023.12.22人手不足の飲食店を辞めたい?さっさと辞めて転職すべき理由2022.12.082023.12.22上司に嫌われてるから辞めたい?「嫌われる理由」と対処法。接客のコツ|料理の出し方〜配膳を下げるまでの動作2022.05.172023.05.13バイトの挨拶は昼も夜もおはようございますが基本なのはなぜ?2022.05.152022.05.15トレンチ(お盆)の持ち方の練習方法・コツ2022.05.202022.05.30立ち仕事のバイト時間ごとの消費カロリーはどれくらい?2022.05.172022.05.30飲食店オーダーの取り方と動作の流れを分かりやすく解説2022.05.172022.06.06メニューの覚えが悪いと言われてた人必見。正しいメニューの覚え方2022.05.202023.10.30料理を勉強するには何から始めればいい?独学で料理人を目指す方法2022.05.302022.06.06飲食店の接客バイトに向いてない?メンタルがやられた人へのアドバイス2022.05.172023.10.30ファーストピアスを隠すグッズ紹介。defined.")}))})()。