種を取って2cm角に切ったパプリカと(A)を鍋に入れ、パプリカが柔らかくなるまで煮る。ミキサーに(1)と牛乳を入れて混ぜ、鍋に戻す。ゼラチンを加えて火にかける。(2)でゼラチンが溶けたら、氷をはったボールに入れて冷ます。(3)にとろみが出てきたら、7分立てにした生クリームを合わせ、器に盛り付ける。(4)に生ハム、1/4に切ったトマト、セルフィーユを飾り、こしょうを振る。最後にオリーブオイルをかける。