業界・地域分析コロナ第5波が収束しつつある2021年秋、大きな影響を受けた飲食店も通常時間の営業へと動き出しました。コロナ感染症自体の収束は予断を許さない状況であるものの、ようやく光が見えてきたところです。今回は、当社のチェーン店データを元に、コロナ禍が影も形もなかった2年前と比較した現在(※)の店舗数増減状況、2年間(2019年9月~2021年9月)の主要チェーン店舗数推移を集計しました。第1波から続く長いコロナとの闘いを、飲食チェーン店舗数の動きと合わせて振り返ります。※記事作成時点(2021年9月)データの集計方法について集計元のチェーン店データは、飲食店チェーンの公開情報を当社が調査・収集したものです。すべての飲食店を網羅したものではありません。実態とは異なる場合がありますのでご了承ください。当社のチェーン店データ調査・収集は毎月を基本としていますが、隔月など定期収集のチェーンもあります。ランキング表の対象月(2019年9月、2021年9月)に収集がなかったチェーンの場合、当月時点で最新のデータを記載しています。以下のように分類しています。クリックすると各項目に移動します。2019年9月と比較した2021年9月の増減状況を百分率(%)で示したグラフ。2019年9月から2021年9月まで。情報:NHKまとめファミリーレストラン2年前比で店舗数が増加したのは4チェーン、大きな伸びは「ジョリーパスタ」のみ上位20チェーン中、2年前(2019年9月)の店舗数に対して増加したのは4チェーン、その内大きな伸びは「ジョリーパスタ(118%)」のみで、あとは若干増に止まっています。店舗数が減少したのは15チェーンで、「ジョナサン」と「ビッグボーイ」が2年前の75%程度、ランキング3位の「ジョイフル」も8割程度に減少しています。店舗数推移「ガスト」「サイゼリヤ」はキープ、「ジョイフル」は約2割減ランキング1位の「ガスト」の店舗数は、コロナ第1波後の2020年5月をピークに下降し、11月を底に2021年3月に向けてやや持ち直した後、ほぼ横ばいで推移しています。2位の「サイゼリヤ」は小刻みに増減を繰り返し、最新の店舗数(2021年9月、記事作成時点)は2年前とほぼ同水準に収まっています。第3位の「ジョイフル」は、2020年8月の761店を境に下降をたどり、2年前と比べ150店近く減少しています。第2波に見舞われた2020年8~9月(23店減)と第3波の2020年12月~2021年1月にかけて(61店減)が大きな減少幅となっています。和食系2年前比で店舗数が増加したのは9チェーン、寿司ジャンルが高い伸びランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは9社で、最も増加したのは「くら寿司(対2019年9月比=143%)」。この「くら寿司」を筆頭に「スシロー」「はま寿司」の3社は比較的高い伸びを示しており、コロナ禍の厳しい環境下での「寿司ジャンル」の強さを示しています。牛丼御三家は、2年前とほぼ同水準を維持しています。「しゃぶしゃぶ温野菜」と「赤から」「そじ坊」は、2年前の85%程度に減少しています。店舗数トップ3は牛丼御三家(すき家、吉野家、松屋)が占めており、いずれも2年間で多少の増減はあるものの、比較的平坦な推移となっています。コロナ禍の波との関連性も見受けられず、現状維持に努めた様子が窺えます。2年間で最も増加した「くら寿司」の推移をみると、コロナ第1波後の2020年5~6月にかけて約100店と急増し、その後も緩やかに上昇をたどっています。コロナの下でも積極的な出店を進めています。一方で2年間に急拡大したチェーンもランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは5社。中でも9位の「マイカリー食堂(松屋フーズ)」は、2年間で4店から89店に拡大したため、対2019年9月比増加率が2225%と突出しています。ランキング上位3チェーンが揃って店舗数を減らしている点が特徴的です。「びっくりドンキー」と「いきなり!ステーキ」はそれぞれ2年前の67%と73%で、ほかの飲食業種と比べても減少幅の大きさが目立っています。」の店舗数は、規模からすれば若干の減少に過ぎないものの、後半の1年(2020年9月以降)の減少幅がやや大きくなっています(24店減)。「びっくりドンキー」は2019年9~10月にかけて一気に160店ほど減少し、その後はほぼ横ばいに推移しています。「いきなり!ステーキ」は2019年9~10月に一旦急増したものの、ダイヤモンドプリンセス号が横浜港に入港した2020年2月を境に下降をたどり、第2波前の2020年6月~7月に急降下、その後は緩い下降傾向を続けています。コロナ禍との因果関係は不明ですが、今回最も激しく変化しているチェーンの一つです。ちなみに2年間で急拡大した「マイカリー食堂」の推移をみると、第4波の拡大に差し掛かった2021年4月あたりから一段と出店を加速させています。コロナの大きな波に合わせるかのように逆張りで増加している状況が興味深いです。ラーメン・餃子10位以降のチェーンが順調に店舗数を伸ばし、上位チェーンは頭打ち傾向ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは9社で、最も増加したのは「横浜家系(対2019年9月比=165%)」。そのほか「田所商店」や「一風堂」「丸源ラーメン」「魁力屋」など、ランキング10位以降のチェーンが順調に店舗数を伸ばしています。1位「餃子の王将」と4位「日高屋」が2年前と全くの同数で、2位「リンガーハット」、3位「幸楽苑」は2年前の87%、83%となっており、大手チェーン店舗数の頭打ち感が強まっています。店舗数推移「リンガーハット」は2020年7月頃から、「幸楽苑」はコロナ禍以前から徐々に減少傾向トップ3の推移をみると、「餃子の王将」は2~3店程度の増減を繰り返す安定した推移で、結局は2年前と同じ店舗数に落ち着いています。「リンガーハット」は、ほぼ横ばいの推移が2020年7月頃から下降傾向となり、特に2020年12月から2021年3月にかけて、第3波の拡大に合わせるかのように急な下降曲線を描いています。「幸楽苑」は、2019年9月をピークに下降をたどり、特に2019年12月から翌年1月にかけてが最も大きな減少となっています。以降も横ばいもしくは若干下降気味の推移となっています。焼肉2チェーンが店舗数倍増の一方、2年前の6割にしぼむチェーンもランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは7社、3チェーンが2年前と同数です。10~20%増しと、比較的高い伸びを示しています。韓丼」と17位「熟成焼肉いちばん」が、2年前に比べ店舗数を倍増させており、15位「ときわ亭」も、対2019年9月比で157%と順調に出店数を伸ばしています。一方では2年前の60%程度に落ち込んだチェーンもあるなど、明暗が分かれています。増加トップ3の2年間の店舗数推移をみると、「牛角」はコロナ第1波の2020年3月(628店)を境に少しずつ下降し、直近の2021年9月が最も少ない店舗数(600店)になっています。「焼肉きんぐ」は一貫して店舗数を増やし、この2年間で47店増加しています。「七輪焼肉安安」も、少しずつながらも増加傾向を堅持し、2年間で18店増となりました。ファストフード9位以内は2年前と同水準または増加、10位以降は減少が目立つ上位20チェーン中、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは7社。上位10チェーンは2年前と同水準または増加したチェーンが多く、中でも最も増加したのは、ランキング6位の「ドミノピザ(対2019年9月比=133%)」です。減少幅がやや大きいのは持ち帰り弁当大手2チェーンで、2年前の90%、93%と共に減少しています。10~20位のチェーンはほとんどが2年前に比べると減少しており、下位チェーンや新興勢が店舗数を伸ばすラーメン・餃子や焼肉とは異なる傾向を示しています。下位チェーンでも「バーガーキング」だけは例外で、153%と躍進しています。同チェーンは今後も毎年30~50店舗の新規出店を計画しており、順調にいけば数年後には10位以内に躍り出るかもしれません。店舗数推移「マクドナルド」はやや上向きに、「ほっともっと」「モスバーガー」はやや下向きに推移した2年間トップ3の2年間の店舗数推移をみると、最大手「マクドナルド」は小刻みの増減を繰り返しながらもやや上向きに動き、2年間で40店ほど増加しています(対2019年9月比=101%)。「モスバーガー」は「マクドナルド」の逆パターンで、小刻みの増減を繰り返しながらやや下向きに動き、2年間で40店ほど減少しています(対2019年9月比=97%)。「ほっともっと」は、2019年9~10月にかけて一気に約230店が減少し、以降は1~2店単位で少しずつ減少する状態が続いています。いずれにしても、コロナ禍の波とは全く関連性がない出退店状況のようです。台ずし(対2019年9月比=125%)」。「串カツ」に「寿司」と、核になる料理が明確なチェーンが強みを発揮しているようです(「やきとり」はなぜか軒並みふるいませんが)。翻弄された居酒屋の厳しい現状を反映した結果となりました。やきとり大吉」は2年前の93%に、「魚民」はさらに厳しく84%トップ3の2年間の店舗数推移をみると、3チェーンとも店舗数の規模が比較的近く、似たような下降線を描いています。「鳥貴族」は、2019年11月をピークに徐々に下降し、2年間で44店減となっています(対2019年9月比=93%)。「やきとり大吉」も2019年9月から毎月数店ずつ減っていき、2年後には計40店減となりました(対2019年9月比=93%)。「魚民」は第3波の拡大が始まった2020年12月から翌1月にかけてやや減少の度合いが大きくなり、さらに第4波の兆しが見えた2021年4月頃もう1段減少幅が広がっています。2年間の減少数も計95店と、トップ3で最も厳しい退店状況となっています(対2019年9月比=84%)。カフェ(対2019年9月比=133%)」。「快活CLUB」も2年前の20%増しですが、同じ漫画喫茶・ネットカフェの2チェーンが大きく減少しており(対2019年9月比=79%、70%)、明暗が分かれています。ホリーズカフェ」は約10%増しと順調に店舗網を広げており、「コメダ珈琲店」や「タリーズコーヒー」も2年前と比べ106%、103%と若干ながら増加しています。Coffee」は小刻みの増減を繰り返しながらも着実に店舗数を伸ばしており、2年間で200店弱の増加となっています(対2019年9月比=113%)。Coffee」より緩やかながら同様に店舗数を増加させています(対2019年9月比=106%)。「ドトールコーヒーショップ」は、若干下向きに推移しており、2021年9月は2年前より35店減少しています(対2019年9月比=97%)。増えた、減った、変化なし・・・チェーン間の違いはどこにある?2年前と比べて店舗数が増加しているチェーンの数は、どの飲食業種でも過半数を上回ることなく、20チェーン中、平均で6.3チェーンといったところです。逆に言えば、全体の3分の2以上のチェーンがこの2年で店舗数を減らしていることになります。一般的に、売上高のようにコロナ禍の波に合わせて直ちに店舗数が変動するとは考えられませんが、多くの飲食チェーンは、多かれ少なかれコロナ禍の影響を受けていることが2年間の動きから見て取れます。全体として言えるのは、店舗数上位の大手チェーンは横ばいの現状維持もしくは着実にコツコツと店舗数を増やしていったチェーンと、コロナ禍の影響で徐々に店舗数を減らしていったチェーンとに分かれていること。目立って店舗数を伸ばしているのは、少ない店舗から順調に出店を加速した新興チェーンが多いことです。コロナ禍以前に、短期間で店舗数が急減しているチェーンもみられ、これらは以前から業績不振に陥っていたか、業態の再編や出店戦略を変化させたことなどが背景として考えられます。都心の駅前や繁華街中心か、郊外中心かといった立地の違いや、店のスタイル・料理が現在のニーズに合っているかなどの要素も、微妙に影響しています。飲食業全体が営業に制限を受け消費者が外出を控える厳しい環境下、飲食店もただ手をこまねいているばかりではありません。デリバリーやテイクアウトの導入・強化をはじめ、時代の要請に合わせたメニュー開発、公式アプリ・クーポン、需要の高低に応じて価格を変動させるダイナミックプライシングの導入など、さまざまな工夫により打開を図る動きがみられました。した戦略の違いも、コロナ以前~以後の店舗数推移に反映されたものと推察できます。参考データ※NHKがダウンロード提供している新型コロナウイルスに関するデータベースを、日本ソフト販売がグラフ化したものです。日本ソフト販売の「チェーン店舗データ」はこちら本記事は日本ソフト販売のチェーン店舗データをもとに作成しています。飲食店・コンビニ・ドラッグストアなど、全国のチェーン店舗データを提供するサービスについて、詳しい情報を掲載しています。チェーン店舗データの詳しい情報を見る日本ソフト販売の公式Facebookでは、最新の記事やイベントの開催など、リアルタイムな情報をお届けしています。open_in_new日本ソフト販売は、データベースを活用してビジネスの課題解決を支援します。新システムの導入前に、顧客データを整備したいお気軽にお問い合わせ・ご相談ください。個人情報の適切な取扱いをおこなう事業者に付与されるプライバシーマークの付与認定を受けています。Corporation。