佐知子こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。イタリアンの定番「ケッカソース」は、トマトやバジル、オリーブオイルを使ったとてもシンプルなソース。色鮮やかなソースを添えるだけでお料理が急に華やかになります。今回はこのソースを使って豚肉のソテーをおしゃれに仕上げます。付けあわせベビーリーフ調理時間:15分(豚肩ロースを常温に戻し時間除く)ケッカソースでいただく豚肉のソテーの作り方1豚肉の下処理をするまず、豚肩ロースの筋切りをします。赤身と脂肪の境目に包丁を刺すようにして切り込みを入れましょう。肉が分厚い場合は裏面も同様に筋切りして下さい。する事で、焼いた時に豚肉が反り返るのを防ぎます。終わったら包丁の背で肉全体を軽く叩いて下さい。肉の線維がほぐれて、焼き上がりが柔らかくなります。豚肉は調理する30分前に冷蔵庫から出します豚肩ロースは調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。する事で肉の中まで温度が伝わりやすく、均一に火が通ります。冷たいまま焼き始めると中まで火が通りにくく、生焼けの原因になるのでご注意下さい。2豚肩ロースに下味を付けて衣を付ける肉全体に塩こしょうで下味を付けます。終わったら全体に小麦粉を振って薄く衣を付けましょう。衣を付ける事で肉汁が流れ出るのを防ぎ、焼き上がりがしっとり柔らかくなります。焼くと衣がカリッとした食感になるので、より一層美味しく焼き上がりますよ。3豚肩ロースを焼くフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しっかり温まったら豚肩ロースを入れます。そのまま3分焼いて裏返し、同じく3分焼きましょう。肉を焼く時、ひっくり返すのは1回だけにして下さい。肉の焼き加減を見たくてつい何度もひっくり返したくなりますが、そうすると綺麗な焼き色が付きません。肉を触るたびに衣が取れてしまう原因にもなります。タイマーを掛けて、じっと3分我慢して下さい。4ミニトマトをカットして塩と混ぜるミニトマトはヘタを取って洗い、4等分にカットします。ボウルにミニトマト、にんにく、塩を入れ、スプーンで良く混ぜます。ミニトマトに塩を加えて混ぜる事で、水分が出てきます。この後、この水分を使ってソースを乳化させるので、水分を出すようなイメージで良く混ぜて下さい。5分ほど置くと、更に水分が出てきます。5オリーブオイルを入れて乳化させるミニトマトが入ったボウルにオリーブオイルを入れ、少し白濁してトロッとした状態になるまで良く混ぜます。混ぜる事でミニトマトの水分とオリーブオイルが「乳化」して、まろやかな味わいのソースになります。乳化していないソースは「油っぽいのに水っぽい」美味しくない原因になるのでしっかり混ぜて下さいね。6バジルとこしょうを加えるソースが乳化したらバジルとこしょうを加えて軽く混ぜて完成です。バジルの葉は手でちぎって入れて下さい。バジルは切り口から酸化して黒ずみやすいハーブなので、1番最後に加える事で綺麗な綠色を保ちましょう。バジルを包丁でカットすると酸化が進みやすいので、手でちぎる事をおすすめします。華やかなケッカソースは色々活用出来る万能ソースミニトマトの「赤」とバジルの「綠」が華やかで、これだけでイタリアンな雰囲気になります。ケッカソースのケッカはには「おしゃべりな」と言う意味合いがあり、賑やかで楽しいイメージが名前の由来。定番は「トマト」と「バジル」を使うレシピですが、ビネガーやケイパー、ブラックオリーブのみじん切りをプラスするなど、色々アレンジして楽しめます。パスタソースとして、ブルスケッタの具材として、白身魚のソテーと合わせて、色々な楽しみ方が出来る万能ソース。冷蔵庫で2~3日保存可能です。7お皿に盛り付けるお皿に豚肩ロースを盛り付け、その周りにケッカソースを添えます。お肉の上にソースを掛けてしまうと、せっかくカリッと焼き上がった食感がしんなりして台無しに。お肉全体がしっかり見えている方が美味紫蘇うな一皿になります。ベビーリーフなどを添えて完成です。トマトの酸味とバジルの香りが爽やか!いつもの料理がおしゃれに仕上がりましたいつもはパッとしない豚肉のソテーも、こんな華やかなソースを添えるだけでおしゃれに仕上がりました。豚肉は小麦粉の衣のおかげで外はカリッと、中はジューシーな焼き上がりです。トマトの酸味とバジルの香りが、豚肉と相性抜群。トマトにはうま味成分がたっぷり入っているので、お料理全体の味をグッとアップさせてくれますよ。ケッカソースは加熱無しで作れる簡単ソースなので、毎日の食卓で是非活用して下さいね。佐知子2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。豚肉おしゃれすぎる!イタリアンの定番「ケッカソース」で頂く豚肉のソテーのレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。