海外シェフTweet21世紀のフランス料理を牽引する巨匠、アラン・デュカス氏は今、パリのパラスホテル「ル・ムーリス」にレストランを構え旗頭とする。エグゼクティブシェフを務めるのは、30代のアモリ・ブウールさん。“フランス料理文化の支柱”の膝下で、若い感性を発揮する。研修に入ったのがモナコの三つ星「ルイ・キャーンズ」でした。以来、アラン・デュカスグループから離れたことはありません。デュカス氏は私のメンターであり、私は彼のビジョンを心から敬愛しています。彼は今、「フランスガストロノミーのアンバサダー」的な存在です。続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。2008年にアラン・デュカス氏の本拠地であるモナコ三つ星「ルイ・キャーンズ」で研修。「グループ・アラン・デュカス」に入り、2009年パリ三つ星「プラザ・アテネ」へ。アラン・デュカス」のセカンドシェフに。20年氏の後任としてエグゼクティブ・シェフに就任。ネオ・クラシック日本でシェフを15年、進化を加速させるルカ・ファンティン氏が「コラボレーションの一年」を企画。スパークリング・サケ」を、パラスホテル「ル・ムーリス」で堪能。環境・資源に警鐘を鳴らし、サステナブルな美食を追求。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。24年10月号2024年10月7日マカオ随一の高級ホテル内の和食店「瑞兆」と東京のフレンチ名店「ラチュレ」のコラボレーション。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。