メッツゲライササキ」の福田耕平さんが優勝しました。福田さんは、パテ・クルートのアジア大会決勝には過去3回出場し、3回目に準優勝。2020年、4回目の参戦で念願の優勝を果たしていました。東京・湯島の「アターブル」中秋陽一さんが3位にランクイン。世界大会では2018年に時田啓一さんが準優勝し、翌年には塚本治さんが優勝しており、近年日本人シェフたちが目覚しい活躍を見せています。福田耕平シェフ明治記念館でフランス料理の料理人として16年間働いたのち、2019年より田園調布にある「メッツゲライササキ」にてシャルキュトリ作りに取り組んでいる。パテ・クルートのアジア大会決勝には過去3回出場し、3回目は準優勝。2020年、4回目の参加で見事優勝を果たした。「幅広い技術と応用力が強み。私はお菓子作りの経験もあるので生地は特に得意。7~8カット分)福田シェフ監修の元、クリスマスや年末年始のホームパーティーにピッタリなちょっと贅沢な「コンビーフキット」をオリジナルで作りました。食味(香り・食感)に優れた長野県産トップブランドの牛肉である「信州プレミアムビーフ」を使用するなど、材料にとことんこだわっています。【こだわりポイント1】りんごで育った和牛「信州プレミアム牛」使用りんご入り発酵飼料で育った良質なアミノ酸やリノール酸を多く含み赤みと脂肪の色調が鮮やかで美しい霜降りの牛肉です。「信州プレミアム牛肉」として認定される牛肉は、長野県が衛生検査を行い、飼育管理の記帳を確認して認定している「信州あんしん農産物」認定農場から出荷された黒毛和種です。SHINOHARA|何度でも行きたくなる、地元で愛される店を目指して。世界各国から届いた話題のグルメ情報。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。KINZO|パターンにはまらず自由に、自分の味を表現したい。国内外から“食のチェンジメーカー”が集結!未来の食産業を考え、繋がる、国内最大級のカンファレンスをレポート遠藤和年というロンドンの幸運。