Ltd.贅沢きのこ汁カッテージチーズを作った余りのホエイを使ってコクのある味に。・カッテージチーズを作ったあとの残り汁(ホエイ)を使います。鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出します。弱火にして、水を少し入れて煮立ちを止めて、かつお節を入れます。20~30秒で火を止め、キッチンペーパーなどでこします。1)をホエイと合わせて、鍋に入れます。鶏肉は1cmのそぎ切りにして塩を少々ふり、ヨーグルトにつけ込みます。しめじは石づきをおとしてほぐし、生しいたけはせん切り、きくらげは戻して大きければさいておきます。たけのこは薄切りに、にんじんは短冊切りにします。鶏肉に片栗粉をつけてさっとゆがきます。鍋に塩、酒、薄口しょうゆと、にんじん、たけのこ、きくらげを入れて火にかけます。沸騰したら鶏肉を入れ、にんじんが柔らかくなったら、しめじ、しいたけを入れて、味を調えます。片栗粉を倍量の水で溶き、木べらで混ぜながら加え、とろみを付けます。仕上げに粉山椒をふると一層おいしくなります。