和歌山からお届け業務用フルーツの専門店。業務用フルーツ一覧よくある質問お問い合わせ#ジェラート職人記事の一覧です正月は工場に籠ります。#業務用フルーツジェラートに恋してる果物屋スヌーピーフルフルこと古田芳章です。コロナの感染者が増えていってるようです。そりゃ東京や大阪みたいに人の多いところはどうしても増えるよね。感染者が増えてる要因のひとつはPCR検査が受けやすくなったことだと思います。以前は受けたくても高額だったり受け付けてくれる機関が少なかったり今は検査受けたらその日に結果がわかったり結構少額で検査できます。無症状なのに検査受けたら陽性っていう人も多いんじゃないかな。travelがストップしたり飲食店は時短営業したりかなり厳しい状況です。こんな状況でもちゃんと集客して売上を上げてるところもあります。去年より多いんじゃないかな。某ホテルにジェラートを納品しております。誰もが知る高級ホテルです。今年も年末から年始にかけて大量の注文をいただいております。去年より発注数量多いんじゃないかな?去年は従業員さんが作ってくれてたのですが今年は僕が合間に作ってるので毎日在庫と睨めっこして在庫ギリギリで走ってます。毎日事務の女性に詰め寄られます。「社長、きな粉餅の2Lが2個足りません。「社長、いちごミルクの4Lが1個足りません。出社拒否になりそう!(笑)なんとか土日も製造して間に合わせました。商品の出荷は今日までです。明日は掃除して仕事納めです。あ~やっと在庫と睨めっこする環境から脱出できる!今年は正月からジェラートを作りだめして1月を乗り切ります。ジェラートを作ることは好きなんだけど効率よく作る順番とかあるのでそれがバラバラに来ると時間ばっかりかかってしまいます。順番的には牛乳を使ってないシャーベットを先に作って次に牛乳を使ったものその次に卵黄と牛乳を使ったものを作るようにしてます。これはアレルギーの交差を避ける目的もあります。これをコンタミ(コンタミネーション)と言います。「混入」や「汚染」という意味があります。正月は1人工場でジェラートづくりに専念します。#謙虚にいようフルーツの奇行子ジェラートに恋した果物屋スヌーピーフルフルこと古田芳章です。調子に乗ったらあかんなと思いました。アンジャッシュ渡部建の記者会見を見ました。1分くらいみてあまりにおもしろくないので見るのをやめました。売れて成功したらこうなっちゃうのかな?調子に乗ってたんだと思います。幸せの絶頂だったのかな。相方の児嶋をバカにしてるような発言もよくテレビで見ました。成功すればするほど謙虚でいないといけないとつくづく思いました。4月にジェラートを作ってくれてた人が突然退職することになり僕がジェラートを作らないといけなくなりました。ジェラートを作るのは十数年ぶりです。別に僕が調子に乗ったからとか罰が当たったというわけではございません。お間違えの無いようにお願いします。この半年土日も休みなしでほぼ毎日ジェラートを作ってます。そこで再確認したのが僕はもの作りが好きだということです。休みなしでジェラート作ってても別に嫌じゃなく逆に楽しいくらいです。昔からもの作りが好きなんです。そのジャンルは何でもいいんです。みかん農家でもいいし車の修理でもいいし職人的な仕事が好きなんです。今期はジェラートマシンを新しく買い換えました。カタブリガというイタリアンメーカーのジェラートマシンです。部品をバラくとこんな感じです。毎回この部品をバラいて洗浄殺菌して機械に組み込みます。この作業もプラモデルを組み立ててるみたいで結構楽しいです。この部品を組み込んでジェラートを作るので機械を組み立てる楽しさとジェラートを作る楽しさ両方を楽しめます。ジェラート作りが終わっていつも感じるのですがこのジェラート作りだけできたら楽しいだろうなあ。今日もこれ終わったらメールチェックしたり見積書送ったりみかんの注文状況みたりブログ書いたりしないといけない。もの作りだけできたら楽しいだろうなあ。優れてるところだけ目を向けて、ダメなところは目をつぶろう!一汁一菜でよい。