牛肉・豚肉と並んで世界的によく食されるニワトリの肉。部位に様々な特徴があり、食され方が異なる。●胸肉/脂肪が少なく低カロリー。蒸しモノに向いている。●ささみ/脂肪が少なく、低カロリー・高蛋白。サラダや和え物に向いている。●もも肉/脂肪が多く、赤味で味が濃い。焼き物や揚げ物によく使用される。分けられることが多く、唐揚げや煮物によく使用される。一般的な鶏肉の場合、比較的品質は均一であるため、新鮮なものを選ぶと良い。テカテカとしたツヤのあるものは避け、硬くて毛穴が盛り上がっているものを選ぶ。