◆精米歩合/55%◆日本酒度/---◆酸度/1.4春らしい爽やかな香り、ふんわりと柔らかく広がる香味に口解けの良い柔らかな口当たりがまさに春酒らしさ。斗瓶囲い用に丁寧に仕込まれた純米吟醸酒のしぼりたてを生のまま瓶詰めしました。後に「完熟秋生」として発売となるお酒の熟成前のフレッシュさをお楽しみください。現当主田辺邦明と現杜氏鷹木美芳とのこれから「吟醸造り」に懸ける熱い決意と新しく生まれ変わる田辺酒造の始まりでもありました。昭和62年に現杜氏である鷹木美芳が地方大手の蔵元から年間450石弱の小規模な当蔵へ入社。「少量をじっくり手をかけて、まず地元の人に喜んでもらえる酒を造りたい」という現当主田辺邦明の思いを受け、2人が導き出した答えが「徹底した吟醸造り」でした。蔵の仕込み全体の平均精米歩合は56%で、特定名称酒の割合が95%、その中で大吟醸は少量タンクで8本以上は造らないという徹底した方針は、現在も引き継がれています。現在は、鷹木杜氏が入社した際には、小学2年と幼稚園生であった若き蔵元兄弟が20年を経て蔵に戻り、中心となって酒造りを進めています。20年以上に渡って「越前岬」の味を支え続けてきた70歳の名杜氏とそれを幼い頃から蔵で見続け蔵に戻ってきた若き兄弟蔵元の新しい酒造りがこれから始まります。木槽(きぶね)と呼ばれる古式の槽で酒を搾ります。ベテラン・若手の蔵人が力を合わせて、現在も昔変わらぬ酒づくりを続けています。一.極寒の冬の一時期に集中して造りに徹します吟醸造りの多い当蔵では、酒造りに最も適している北陸の雪降る12月より仕込みを開始します。一.半年以上しっかり熟成させてから出荷します越前岬のお酒は、熟成させることで酸味や甘みのバランスを整え、個々の味が美味しくなった頃に出荷します。本醸造酒で半年、吟醸酒で1年間は最低熟成させます。この蔵元との出会いは数年前。その頃は20BYの商品で適度な熟成期間を経て落ち着いた酒質、北陸らしい香り控えめの食中酒として高く評価できました。仙台の市場では評価されるのか・・・。その後、まだ20代の若い蔵元(醸造部長)の、造りはもちろん、販売や酒販店との付き合い方など、熱心でとても勉強家なところに惹かれ、お互いの意見交換や今後の展開方法などを協議し「仙台日本酒フェスト2010」の参加に至りました。そこで、直接お客様からの評価をいただこうということになりました。その結果、イベントのアンケート集計の結果「越前岬」が一番票数が多く、お客様からも「おいしかった」「是非、取り寄せてくれ」という声を多数いただきました。本[再入荷お知らせ希望]こちらの商品が再入荷した場合メールでお知らせします。・入力いただいたメールアドレスはショップ責任者に告知されず、入荷お知らせメール以外には利用致しません。・再入荷を約束するものではございません。・予約や取り置きをするものではございません。・ご購入は先着順と致します。