石窯ドーム(東芝)のオーブン!電動の泡立て器の方が、はるかに楽だった・・・という声もいただいています笑。電動があるなら確実に楽ですよね!フライパンパンも感覚忘れないうちに、いちど電動で作ってみてくださいね。野菜を焦がさないコツ「190度で焼いてください」と言っても、オーブンメーカーや性能が違うのでみんなが同じ焼き加減になることはありません。そこで以下の方法をおすすめします。焼き時間半分くらいのタイミングでオーブン庫内をのぞく野菜が焦げ始めるけ気配であれば温度を20度ほど下げるたまにオーブン庫内をチェックパンは高い温度→低い温度が基本です。低い温度→高い温度だと表面だけ焦げてしまうので気をつけましょう。(生焼け状態)またどうしても野菜が焦げそうな時はアルミホイルを表面に覆うのもOK。扉の開け閉めで10〜20度ほど庫内の温度が下がってしまいます。扉を開けたらすぐに扉を閉める素早くアルミホイルをかぶせる扉を開けてすぐにパン生地を入れる素早く扉を閉める作業は早くするようにしましょう。跡がのこる・・・そこで!水をつけた手で表面をなでなで〜〜米粉が水分を吸ってす〜〜っと平になります。米粉フォカッチャのアレンジ野菜をのせるアレンジ表面ギチギチに野菜を乗せてください。鮮やかな色が加わることで発色が綺麗なパンになりますね。厚みは何センチが正解?生地をながしこむ形のサイズ感によりますが2〜3センチほどの厚みがあるのがベストですね。私はiwakiのガラス製スクエア皿を使用しています。【米粉フォカッチャ】湯種とは?今回の米粉フォカッチャでいえば、湯種はお餅にしてから水でのばして生地をつくる(米粉を足す)という製法です。いちどお餅にすることで、米粉の成分の状態をかえて、翌日もしっとり美味しいパンにするという方法にしています!混ぜが足りないねっちゃり、餅になったとのこと。野菜たちが焦げたのが残念。油をかけるときに、野菜をさけないといけなかったかな??190°C35分の米粉フォカッチャ↑そうですね、ちょっと野菜が焦げ気味!フォカッチャの上にのせた野菜は、焼くことによって「焼きちぢみ」してしまいます。そのことも計算しながら、もりっと野菜を並べる(焼く前にパン生地の白い部分が見えないレベル)とキレイですよ。短い時間でなかまで火を通すことを考えますね!次回は何度でやくとだんだん表面に焼き色がつくのか?また野菜にも焼き色がはいるのか?を見て頂くと学びがふかまります!フォカッチャ生地を20分焼いたところで、オーブンの中を確認すると、生地の端っこがひび割れていました!右端の部分がしもやけのようになっていますね。(180°Cで20分、そこそこ焼き色がついていたので、170°Cにおとして焼きました。途中で開けたときにひび割れてて、少し水をかけてみた写真↑)途中であけたときにひび割れていたとのこと。180°Cで20分でやくのは、パンとしてはそれほど高い温度でないです。なると最初焼く前からちょっと乾燥気味だったと推測します。今後は毎回水分かけはするといいかもしれません(こちらのオーブン!焼き色もしっかりだし熱も入ってくれるオーブンっぽいので!)ただ途中でオーブンをあけて天板をだすと一気に温度がさがってしまいます。生地がゆるいのはなぜでしょう?きちんと計量しました。今回の湯種製法の工程をおさらいすると、お餅にしてから水でのばして生地をつくる(米粉を足す)という製法です。この中の「2水でのばす」こちらに時間がすこしかかったのではないかと推測します!最初の1お餅にするときも、「水と米粉」を加熱してねっちょりした感触をだしますね。その風合いをそこなわないように、手早く水を足していくということが大事になってきます。この「水」ももし冷え気味の水であれば、せっかくの餅の熱も結構早く冷めることになり、生地がしゃばしゃばに戻ってしまいます。水は冷えていないか、常温かチェック(室温や外の気候にも左右されます)水は4回程度にわけてその都度まぜるが、1つ1つの混ぜは10秒くらいで済ませる生地づくりは全体的に手早くすませる(計量~混ぜ~生地づくりまで5分以内のイメージ)こうすることで、レッスン中に私が見せたような「どろり」とした生地ができがあがります。常温のお水かどうか判断に迷う時は、計量した155gの水を500wで10秒ほどチンしておくのもいいかも^^米粉は冷蔵保存がいいですか?あまった米粉は常温保存しましょう!冷蔵だと、もしかしたら水分が付着して水分量調整が必要になってしまうこともあるかもしれないです!包丁で上手に切る方法は?※写真は、米粉フライパンパンを包丁で切ったもの包丁で切るのが難しい、とのことですがこれはぎ~こぎ~~こ、と包丁切りされていますか??もしそうなら、一度に「どん!」と切ってしまうのがお勧めです!ぎこぎこ切りすると、米粉パンがねちょっとくっついてどんどん切りづらくなります!生地がゆるくて米粉を足し続けました。計量は0.1単位のはかりを使用しているので正確なはずです。湯種製法の工程をおさらいすると、お餅にしてから水でのばして生地をつくる(米粉を足す)という製法です。「水と米粉」を加熱してねっちょりした感触をだしますね。手早く水を足していくということが大事になってきます。生地がしゃばしゃばに戻ってしまいます。水は冷えていないか、常温かチェック(室温や外の気候にも左右されます)水は4回程度にわけてその都度まぜるが、1つ1つの混ぜは10秒くらいで済ませる生地づくりは全体的に手早くすませる(計量~混ぜ~生地づくりまで5分以内のイメージ)こうすることで、レッスン中に私が見せたような「どろり」とした生地ができがあがります。今回はグラタン皿で焼いたとのことです!断面自体は、保水性が高くもっちり美味しそう!こちが使用したグラタン皿イメージとのこと。生地の発酵に時間がかかったのだとお見受けします!このお話を伺った時は雨でした。室温も今日よりかは少し寒かったのではないかと。同じ発酵時間でも薄い素材の焼き型と、分厚い容器では生地の膨らみがかわります!つまり「容器の温度が低い、冷たいと生地が冷やされて発酵が進まなくなる」というイメージですね。早朝や深夜など室温が下がるタイミングでパン作りするなら容器だけレンジでチンして「触ったらほんのり」温かい程度にしておく2爪楊枝で高さのチェックをしておく。生の生地を流し込んだ時点で少なくとも3センチほどは生地の高さがある状態になっているかも確認してください!発酵の見極めの際に、そもそも生地の量が少ないと「どれほど膨らんだのか?」差が分かりにくくなります。生地の高さが出る量にしておくと安心ですね^^完全にへしゃべました!薄いです!焼いた後は、必ずケーキークーラーなど、水分がべたっとつかない場所でさましてね。家族に届けてみませんか?https://www.salon.mamatoriko.com/wp-content/uploads/2023/10/line_oa_chat_230913_131035.mp4まずは、LINEに登録で米粉レシピを無料でGET!2900人以上のママが登録する親子パン教室ママトリコ。\今すぐLINE登録へ!/親子パン教室講師よっちゃん先生フォロワー2.7万人。コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。絵本と季節の米粉パンコース。