富山の素材を贅沢に楽しむ、一夜一会(いちやいちえ)・秋を東京で開催いたします。⋱⋰まるで、一生に一度だけの出会いだと思い、主客共に誠心誠意をもって行われてきた茶会のように、「一夜一会」はその晩だけ、その時にしか手に入らない食材で、客人や場所すらも違う中で味わう、特別な瞬間の積み重ね。約2500万年前、アジア大陸から日本列島が分裂したことで生まれた日本海。その断裂によって生まれた富山湾や能登半島の特有の地形が、絶品海産物や上質な水を育んできました。料理とは「理(ことわり)を料(はか)る」もの。繊細な技術と厳選された素材の組み合わせには、すべてわけがあります。「一夜一会」で贅沢の本質をぜひお楽しみください。⋱⋰2024年は富山県滑川市にフォーカスをあて、ミシュランガイド北陸2021特別版掲載にも掲載された滑川の名店「小杉寿し・和み」の大将・井黒和人氏が各季節、全4回の一夜一会をお届けしています。“天然のいけす”とも呼ばれる富山湾と雄大な立山連峰を持つ富山県。最近では、「寿司といえば富山」と言われるほど注目度が高まってきています。高低差約4000mで育まれた豊富な海の幸、山の幸に恵まれた富山ならではの素材を大将自ら目利きし、買い付けた新鮮な旬の味をお届けします。・秋は、脂がのった富山湾の「寒ブリ」のしゃぶしゃぶ、甘味と旨味が詰まった新鮮な「紅ズワイガニ」を使用したコース料理をご用意しています。この季節だけの富山の味覚を是非ご賞味ください。ブリは日本各地で水揚げが行われている有名な魚ですが、なかでも富山湾の寒ブリは脂のノリがよく、抜群の知名度を誇ります。ブリは東シナ海がメインの産卵場で、夏から秋にかけて餌を求めて北海道付近まで北上し、冬から春にかけて脂肪を蓄えたブリが産卵のために南下します。水温が14度以下の場所を避けて移動していると言われており、富山湾での水揚げ時期も、その年の海水温の下がり具合によって決まります。能登半島の付け根にある富山湾は、西側に半島が大きく広がり沿岸まで深い海底谷が続くため、天然の定置網となって、ブリなどの回遊魚を湾の奥まで誘い込みます。富山湾沿岸にある「越中式定置網」により、毎日新鮮な魚を水揚げすることができます。ベニズワイガニが生息するのは水深800m以深の深海なので、通常漁場は港から遠い沖合ですが、富山湾は大陸棚が狭く、漁港から漁場まで1時間程度で到着します。富山湾で漁獲されたベニズワイガニは「旨味」「甘味」ともに抜群であり、新鮮で最も味の良いものを口にすることができます。前回に続き、富山の旬の日本酒に加え明治11年創業の富山のお茶屋"藤岡園"とのトリプリングをお楽しみ頂きます。お料理と共にお楽しみください。SABASU最後に、富山県滑川市は令和6年能登半島地震の被害を受けた地域でもあります。今年の一夜一会では、滑川市の料理店、食材を使用しております。本イベントにご参加いただくことで、直接的なご支援にも繋がります。1日も早い復興に向けて、ご参加のほどよろしくお願い申し上げます。無しをご希望の方は¥5,000引きとなります※旬の食材を使用するため、若干の金額変更が入る可能性がございます。※仕入れ状況により、内容が変更になる場合がございます。和み)約40年続いた『小杉寿し』の先代店主の思いと店舗を受け継ぎ、かつてその店で修業し、富山市内の寿司店で研鑽を重ねていた井黒和人氏。地元の食材に拘り、自ら滑川漁港に足を運び、目利きをし、その日の新鮮な旬の素材を丁寧に下ごしらえする。ミシュランガイド富山2021『ミシュランプレート』獲得。<決済について>以下口座への事前振込決済とさせていただきます。カ)トヤマト※請求書が必要な方は、以下フォーマットにてご記載ください<お申込み>Googleフォームよりお申込みください。TOPページトップページTOPICS地方創生から地方覚醒へ。MapトップページTOPICS地方創生から地方覚醒へ。MapTOYAMATO。