hiro洋食歴20年の料理人hiroです。今回は金時豆を使った料理をおひとつ。ぜんざいを作ったことがあるならば、要領はそれと一緒です。豆を崩さずに煮ていくかがカギとなります。冷蔵庫保存で10日はゆうに楽しめます。いった豆料理を食べて、マメに生きたいものですね。それでは早速作っていきましょう。手作りで美味しい「金時豆の甘煮」の作り方1前日に水で戻しておこう金時豆を軽く水洗いした後、鍋に1.5lの水を張り、沈めておきます。豆を水に「戻す」とは一晩(8時間)豆に給水させることを「戻す」と言います。これをやっておくと十分に給水した豆は、煮るときに、熱が全体に伝わり、煮えむらなく、早くに茹で上がります。2翌日、火入れスタート!豆を水に戻した翌日、そのままの状態で火にかけます。沸騰すると、白い泡が浮き上がってきます。これを取り除かないと食材独特の苦味や渋みやらが出てきて、料理の品質を損なってしまいます。火を止めて、シンクへ。3豆をザルにあけようシンクにザルを置いて、鍋ごと一気にあけ、水気を切ります。その後は...鍋に付着したものは立派なアク!ザルに開けた後に、鍋の周りに付着したものは金時豆のアクです。洗剤と水でしっかりとこすり落としておきましょう。再度この鍋を使い、調理していきます。4水を加えて、再度火にかけます。洗った鍋に、水気を切った豆を戻し、水1500mlを加えて再度火にかけます。新たに別の水を用意しておこう鍋を強火にかけたあと、500mlの水を別で用意しておきます。「びっくり水」用に準備です。後ほど豆を煮ているときに使う水です。そばに置いておきましょう。5アクをこ豆にすくおう強火にかけて沸騰したら弱火にします。豆からアクが出てきます。こ豆にアクをすくうことも美味しさの決め手。お玉などを使って、こ豆にすくいとるよう心かげましょう。火は弱火のままで、鍋フタをします。25分のタイマーをかけて、ゆっくりと火入れしていきます。25分経過したら、フタを閉めたまま火を止めて、60分のタイマーをセットします。火入れすることが豆をキレイに仕上げるコツです。60分経ったら...60分経ったら、フタを開けて強火にかけます。豆が給水していて、鍋の水位が下がっているのが分かると思います。そこに先ほどの用意した「びっくり水」を一気に加えます。これに豆がビックリ驚き、同時に似ている時に出来たシワを伸ばしてくれます。豆を丁寧に仕上げるコツがこれです。三温糖を2度に分けて加えよう火にかけながら、三温糖を2回に分けて加えます。加えた後はゆっくりと木べらでゆっくりと混ぜましょう。1度加えたら9分タイマーをかけます。沸騰したら火は中火と弱火の間の火加減です。6やはり小豆にアク取りをそれでもやっぱり出てくる金時豆のアク。キレイな仕上がりになるよう、丁寧にすくいましょう。9分タイマーが鳴ったら、2度目の三温糖です。加えたら再度9分タイマーをかけます。火は中火と弱火の間の火加減のままです。72回目の9分タイマーが鳴ったら仕上げに取りかかろうタイマーが鳴ったら、今度は仕上げの段階です。薄口醤油は食材の色を活かし、ほん海苔と塩味を上塗りしてくれます。少量でも常備しておきたい調味料です。塩をふたつまみそして、最後にふたつまみ塩です。甘さをより引き立てつつ、味を引き締めます。木べらでゆっくりとかき混ぜで、いよいよ仕上げとなります。8少し煮詰めようその後に5分ほど煮汁を煮詰めて、味を凝縮させていきます。豆はゆっくりと踊るようにコトコトと。9豆を味見してみよう豆をひとつ手に取ってみて、噛んで味を確かめてます。程よい固さと甘さに鳴ったら火を止めます。器に移して、急冷させよう器に金時豆を移して、ボウルに氷水をはり、その中に器を沈め急冷します。これはこれ以上の余熱による火入れを防ぐことと、保存性を高めることにも繋がります。氷を切らしている場合は、冷水を何度も変えたり、画像のように保冷剤+水で冷ますのもひとつの手です。冷めたらラップをして冷蔵庫に休ませると良いでしょう。家庭では市販のものとは違う自分好みの甘さに出来るあくまで今回のレシピは目安であり、甘さ控え目にしています。豆や煮汁を味見した時に、もうちょっと甘い方が良いなと思えば、三温糖を少し足すなどして調整できるのも手作りだからこそ。煮崩れしない、キレイな金時豆に仕上がると、喜びもまたひとしおです。今回のレシピのコツをもとに、是非食のレパートリに加えて作ってみてくださいね。hiro洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。小豆コツはしっかりアクを取ること!保存OKな簡単「金時豆の甘煮」のレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。