味を手軽に再現!ミキサーなしで「フムス風ひよこ豆のディップ」のレシピyurika世界の料理をシンプル化したレシピが得意なフードコーディネーターのyurikaです。今回はひよこ豆をペースト状にした中東の伝統料理「フムス」を、ミキサーなしで手軽に再現したレシピをご紹介します。きれいに盛り付けるコツも参考にしてみてくださいね。付けあわせパセリ、クラッカーやバゲット調理時間:7分フムス風ひよこ豆のディップの作り方1まずはひよこ豆をレンジで加熱しようひよこ豆は水気を切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱して柔らかくします。ひよこ豆の水煮はそのまま使えるので便利な食材。ひよこ豆の煮汁は「アクアファバ」とも呼ばれ、混ぜると泡立つので卵白の代わりにヴィーガンメレンゲとして活用できますよ。2ひよこ豆をマッシャーで潰す加熱したひよこ豆をマッシャーでペースト状になるまで潰します。マッシャーが無い場合はフォークでもOK。固くて潰しにくい場合は追加でレンジ加熱すると潰しやすくなりますよ。多少粒感が残っていてもOKですが、しっかり潰すことでよりフムスのようななめらかな食感を再現できます。3調味料Aを入れて味付けひよこ豆がペースト状になったら、調味料A(すり白ごま、オリーブオイル、レモン汁、チューブにんにく、味噌、チリペッパー、塩こしょう)を加えます。チリペッパーが無ければ一味唐辛子でもOKです。他にもスパイスやハーブがミックスされたチリパウダーを使えば唐辛子の辛みに加えて風味豊かな味わいに。お好みでエスニックな香りのクミンパウダーを加えるとより本場のような独特な風味を楽しめますよ。「タヒニ」の代わりにすりごまと味噌で深みとコクを出す通常フムスを作るときには「タヒニ」という練りごまのような白ごまのペーストが使用されますが、今回はより手軽な白すりごまと味噌で代用します。味噌を加えることで、タヒニの様なコクと深みをプラスできますよ。4味見をしながら味を調える調味料を入れたらゴムベラでよく混ぜます。ここで味見をし、お好みで塩こしょうなどを追加しながら味を調えましょう。酸味が好きな方はレモン汁を追加したり、辛さが好きな方はチリペッパーを追加したりお好みに合わせて調整してみてくださいね。なめらかさが足りない場合はオリーブオイルを追加しながら固さを調整しましょう。オリーブオイルは気持ち多めに入れてもOK。なめらかさがアップし、よりまろやかな味わいになります。オリーブオイルは風味が豊かなエクストラバージンオイルを使うのがおすすめです。5器に盛り付ける味付けが決まったら、器に盛り付けます。盛り付けのコツはまず器の中心にペーストをのせ、スプーンで中心から外側に回すように広げます。表面は平らにせず、外側を盛り上がらせながらうずを描くイメージで凹凸をつけるのがコツです。スプーンの先で深めにうず状の溝を作る小さめのティースプーンを使って、スプーンの先で表面の内側にうずを描くようにさらに深めの溝を作りましょう。深めに溝を作ることで仕上げにかけるオリーブオイルが溝に溜まり、お店のようなおしゃれな見た目になりますよ。6トッピングで見た目と味のアクセントをつけようフムスはそのまま盛り付けるだけだと地味な見た目ですが、トッピングをのせることでおしゃれな仕上がりに。オリーブオイルを溝の内側にたっぷりかけましょう。次にひよこ豆をのせ、チリペッパー(または一味唐辛子)と白いりごま(または白すりごま)を散らします。白入りごまは指で少し潰しながらかけると香りが立って風味がよくなります。ひよこ豆は食感のアクセントにもなりますよ。7お好みでパセリを散らしてクラッカーやバゲットを添えて完成!お好みでパセリを散らせば色味のアクセントに。イタリアンパセリやパクチーもおすすめです。クラッカーやバゲットを添えてお召し上がりください。他にも野菜スティックなどにつけても美味しいですよ。ミキサーなしで作れる濃厚なめらかなディップミキサーを使わず、本場中東のフムスのようななめらかで風味豊かなディップが10分以内で再現可能。ごまと味噌のコク深い濃厚な味わいに、にんにくの風味とレモンの酸味が効いてあとを引くおいしさです。白ワインと相性抜群なので、アペタイザーとしておもてなしメニューにもおすすめですよ。著者/yurikaフードコーディネーター/料理研究家。食系のメディア制作会社での経験を経て、現在はフリーランスとして食品企業のレシピ開発、フードコーディネート、レシピ写真・動画制作等に従事。手間をかけずに簡単に作れる、工程をシンプル化した時短料理が得意。約20カ国を旅した旅行好きで、世界の料理を手軽にアレンジしたレシピを研究中。中東の味を手軽に再現!ミキサーなしで「フムス風ひよこ豆のディップ」のレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。