LISTCOMPANYCONTACTえびのことSDGs宣言NEWS2017.3.3Manmaの紅鮭が人気の理由こんにちは。今年ももう2ヶ月が過ぎ3月に入りましたね。昼間は少し暖かくなってきました。そのせいで今年もあの季節に、、、。!花粉です!周りの人たちはまだあまりきつそうではありませんが、僕は今年はかなりやられています。鼻水が止まらず頭も重いです。日頃運転をするのでボーっとしないように気をつけます。あっ、ここ最近うちの従業員が立て続けに事故にあいました。大けがには至りませんでしたが気をつけましょう!さて、前置きが長くなりましたが今回はManmaの紅鮭が人気の理由を少しお話しできればと思います。そもそも鮭(さけ)と鱒(ます)の違いは?サーモンは?ということですが、はっきり言うと明確な違いのライン引きは難しいのが現状です。鮭は(salmon)→サーモン鱒は(trout)→トラウトと英語表記にするとこうなります。鮭とサーモンは同じか?ということですが、う~ん、やはり違いますよね。この部分は昔と今を比較しての養殖技術の進歩と流通の進歩が複雑にしている部分があります。簡単にまとめると鮭・・・川で育ち海に出ていき、産卵で川に戻ってくる。鱒・・・川で過ごす(汽水魚)サーモン・・・鮭と同じく海に出ていき回遊する(生食できるイメージ)トラウト・・・川で過ごす(生食できるものもある。養殖が多い)という感じでしょうか。近年はサーモンも養殖したり鱒も海に出る種もあったりと実際はかなり多様化しているのが現状ですね。Manmaで使用している鮭はロシア産の紅鮭です。一般的な鮭はおそらくシロサケという色が白っぽい鮭をイメージすると思いますが、身はピンクというよりオレンジに近い色です。一般的に鮭に限らずより寒い地域の方が魚の脂の乗りも良いです。Manmaの紅鮭は色も紅くきれいですが、最も特徴的なのは“身質”です。身がしっかりと詰まりうま味もたっぷりです。鮭は産卵のため海から川に戻ってくる際に、海水域から汽水域に入ります。その時に塩分濃度の違いによる浸透圧の変化により「ヌメリ」を出し身体をガードします。「ヌメリ」が出てしまうと身に臭みが増し、またその時には体力も産卵のため低下しています。(卵に栄養を取られるため)したがってより沖の近くで漁獲すること。漁獲方法も刺し網、流し網、定置網と様々です。ブランド、船、一次処理や凍結の仕方などなど。挙げればきりがありませんがManmaは吟味し選定しています。他の鮭を食べ慣れている方でもこれを食べると“これが美味しい”とかなりの確率でリピートしファンになってくれます。サーモンなどの脂が濃いのが苦手という方にも好評です。海老だけではなく紅鮭も自慢ですのぜひ食べてみて下さい。20分ピーマンやナスなどの野菜をさっと油で揚げることで、食感を残し、色をきれいに見せるのがポイント。揚げたあとにさっぱり風味に仕上げることで、誰からも好まれる味わいになります。