なんでぬか漬けは美味しいの?→野菜の水分と旨味が入れ代わるから。>チコちゃんクイズなんでぬか漬けは美味しいの?→野菜の水分と旨味が入れ代わるから。チコちゃんに叱られる!「▽鶏はなぜ朝鳴く?▽ヘソクリとは?▽ぬか漬けの謎」の番組内容を紹介。なんでぬか漬けは美味しいの?確かにぬか漬けはおいしいですね。発酵のちから?なんでぬか漬けは美味しいの?本日の4つめ目の話題。昴生さんが京都出身ということもあり回答者に。昴生さん「野菜をぬかに漬ける事で旨味が凝縮されるから。」その後、昴生さんの口元に正解マーク。チコちゃん「つまんねーヤツだな~。しょう油などの微生物の働きを利用した発酵食品。その中でもぬか漬けは健康にもいい発酵食品のキングオブキングス。ぬかとは精米した時に出る胚芽や皮の部分。鉄分やカルシウムなど精米したお米に比べて栄養素が豊富。ぬか漬けが体にも良く、美味しくなるのは漬ける野菜に付着している乳酸菌や酵母の働きが大きく関係。微生物でなぜおいしくなるのか?小笠原先生が教える先生おすすめのぬか漬けの作り方について。米ぬか1kgに濃度10%の食塩水を混ぜるダマにならないように少しずつ食塩水を加えていきます。野菜の切れ端をいれる全体に馴染んで来たら野菜(ニンジン、キュウリなど)の切れ端を入れます。2~3日経ったら野菜の切れ端を交換します。これを3回ほど繰り返します。キュウリ・大根・ナスなどの野菜を入れ、時間を置くとぬか漬け完成。野菜の切れ端を入れるのは野菜の表面に元から付いている微生物をぬかに移動させるため。この時、発酵に有益な酵母や乳酸菌以外の雑菌も一緒にぬかに移動します。初めに入れた塩と野菜の表面から移動した乳酸菌が有害な雑菌の増殖を抑制。塩にも雑菌が増えるのを抑える力があります。野菜から移動した酵母や乳酸菌は塩に強い性質があるので塩の力を上手く利用して発酵が進行。して塩のおかげでどんどん増えた乳酸菌のおかげでぬか床全体は酸性に。雑菌を寄せ付けない環境に。雑菌の多くは嫌気性で酸素を嫌う性質が。ぬか床を毎日かき混ぜるのは、混ぜる事で新しい酸素で雑菌を抑制。乳酸菌以外の酵母は香りを作り出す微生物。ぬか漬け独特のあの臭いの正体。昆布を入れると、ぬかの豊富な栄養酵母による芳醇な香り昆布の旨味がぎっしり。最初に入れた塩が浸透圧に重要。野菜の切れ端を取り出します。旨味成分の素となる昆布を入れます。浸透圧とは塩分の濃さが違う液体を同じ濃度にしようとする働き。塩分が濃いぬか床に塩分が薄いキュウリを漬けます。すると、同じ濃さになろうとしてキュウリの水分がぬか床に移動。野菜から出て行った水分と入れ代わってぬか床の栄養・香り・旨味が野菜へ。キュウリは本来あまり栄養も含まれず、旨味も少ない野菜。ぬか漬けの過程で美味しく変化。ぬか漬けに最適なのはキュウリ・大根・ニンジン、白菜、ナスなどの水分が多く含まれる野菜。(1日)フグの卵巣(2年間、石川県の郷土料理)(*フグの卵巣のぬか漬けは加工免許を取得した業者のみが製造できるので家庭では決してマネしないようにとのこと。)しかもフグ毒が抜けているその原理がなぜなのかはまだ解明されていないという神秘のぬか漬け。小笠原先生自身もフグ毒がなぜ無毒化されているのかその謎が分からないのでこれまで食べなかったそう。今回は、食べてみて、美味しいとのこと。「野菜の水分と旨味が入れ代わるから」でした。1603-1に本部を置く日本の国立大学である。1976年に設置された。大学の略称は技大(ぎだい)、技科大(ぎかだい)。本学は1976年10月1日、実践的な技術の開発を主眼とした教育研究を行う大学院に重点を置いた工学系の大学として、新たな構想[1]の下に開学した。(愛知県豊橋市)と同時に設立された。高等専門学校からの三年次編入生が8割以上を占めるという特色を持つ。一年次入学者は第一学年一学期中は共通のカリキュラムを履修し、二学期開始時に各課程に配属されるシステムをとっている。一年次入学者のおよそ半数が工業高校や農業高校といった専門高校からの推薦入学となっている。専門学校などと同様に、大学などで一般的な実験だけにとらわれず、現場での実習を取り入れた授業が展開されている。現場において実習させる体制をとる[2]など、実践的技術の開発を主眼とする教育研究を目指している。この実務訓練では、国内企業にとどまらず海外の企業および大学にも留学などの名称で積極的に学生を派遣している[1]。長岡という国内有数の豪雪地帯という立地もあって三学期は補充用の講義が開講されるのみであり、特に研究活動を行わない学部生にとっては、二学期が終了して翌年の一学期までの3ヶ月間は実質長期の冬休みと見なされている。[活力])O(Originality[独創力])S(Services[世のための奉仕])(Wikipediaより)今回も最後まで読んでくれてありがとう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。チコちゃんに叱られる!「▽救急車のピーポー▽レストランの氷▽山手線」の番組内容を紹介。...なんで自分から見てご飯を左、味噌汁を右に置くの?→太陽が東から昇るから。チコちゃんに叱られる!「▽野菜とくだもの▽ごはんとみそ汁▽アルミホイルの謎▽」の番組内容を紹介。2022年8月26日の番組内容を紹介。しりとり対決→窪田正孝さんと二階堂ふみさん編。今回は、2020年5月5日火曜日放送、チコちゃんに叱られる!「チコちゃんに叱られる!エールコラボSP」の番組内容を紹介。2023年7月7日の番組内容を紹介。初回放送日:2024年10月25日を紹介。初回放送日:2024年10月25日を紹介。初回放送日:2024年10月25日を紹介。