酢造り担当の和田です。紅芋酢、仕込みますお世話になっております、蔵人の三原です。酷暑の様相を呈しております今夏、皆様いかがお過ごしでしょうか。関東ではもう梅雨明けとか。節電も大事ですが命には替えられませんので、冷房、除湿を活用し、しっかり水分を摂ってご自愛ください。酢造り担当の和田です。元気に発酵しておくれよ!と。植菌して一週間2022年05月17日ムシロ掛け皆さまこんにちは。今年度から酒造りチームと酢造りチームがこれまで以上に一丸となって発酵チームとして頑張っていくことになりました。楽しみです!!わくわくが止まらない、酢造り担当の和田です。暖かい季節に向けて三寒四温の季節を迎え、自称我が家の桜もここ3日でつぼみが赤らんできました。今週末には多くのつぼみが開花し、中頃までには満開になるかなって楽しみにしている酢造りの相見です。先日全体につぼみが赤らんできました。春を迎えるにあたり、発酵が終了したタンクの筵2022年02月25日ある雪の日に皆さまこんにちは。酢造り担当の和田です。今年は雪が多いですねぇ。雪が積もると、一日の始まりは本社の回りの雪かきからです。そんな雪の降る中新しいタンクが到着しました。紅芋酢を仕込む降った雪が溶けたと思ったら、今朝20cmの積雪、またもや辺りは銀世界になりました。腰にカイロを張って寒さに負けないようにしている酢造りの相見です。本社の第二駐車場にあるみかんの木も何回目かの雪化粧。次の紅芋酢を仕込むために。節分らへんは雪降るんやなーと再確認した酢造り担当の和田です。今日の話題は最近いろいろと手のかかる紅芋酢ちゃんがめでたく発酵終了を迎え、やれやれだなぁと思ったのもつかの間。クリスマス過ぎからここ宮津では大雪になりそうです。全国のサンタさん、いよいよですね。応援してます!酢造り担当の和田です。冬の到来で飯尾醸造の発酵蔵も気温が下がりました。酢造り担当の和田です。残暑が厳しいですが、僕は熱中症対策ドリンクを飲んで乗り切りますよ。7月20日に紅芋酢の仕込みをしましたが、1ヶ月経ってどうなっているか、覗いてみましょう。因みに植菌の様子がこれです。猛暑だからこそ、強くなる猛暑が続く中も蔵人の仕事は待ってはくれません。できるだけ様々な策を講じることが必要です。温度を下げる、湿度を下げる、塩分と共に水分を摂る・・・。そのひとつである、暑さから身を守るギアは2年ほど前から使っています。梅べにすと梅くろす皆さまこんにちは。酢造り担当の和田です。宮津は雨の日が多くて梅雨真っ只中です。飯尾醸造の本社の隣にはこんな看板が。最近はあんまり蛍が見れなくなりました。今年はまだ出会っていないので、見つけれたらラッキーです。6月9日仕込ん2021年03月05日いろんな大きさのタンクがあります。酢造り担当の和田です。今日は飯尾醸造にあるいろんな大きさの熟成タンクを一部紹介します。このタンク、大きいですねぇー。このタンクは純米富士酢用の熟成タンクです。飯尾醸造のある宮津では、春の陽気の気配が近づいてきていたのに一変。真冬の寒さには逆戻りです。明日はまた雪が降るようです。今、世界中がコロナ禍の中、僕たちは生活を変化させていくことを強制されています。寒い時期にはご用心うー、寒い。