Terrace」にてハウススパークリングとしてグラスで提供されますことをお知らせします。トップシェフ」のペアリング・コラボレーション企画。Terrace」です。マリオット・インターナショナルの最高級グレードのラグジュアリーホテルブランドとして、2020年10月、日本に初上陸した「東京エディション虎ノ門」。Terrace』は、トム・エイキンズ氏が日本の四季折々の食材から組み上げる最先端のモダン・ブリティッシュ・ダイニングです。日本人がまだほとんど知らない「モダン・ブリティッシュ」という最先端でエキサイティングな料理のトップシェフと、新しいカテゴリーとして頭角を顕しつつある英国ワインのスター、ガズボーン。二つの最高峰モダン・ブリティッシュの協奏をお楽しみください。指揮を取るトム・エイキンズ氏は、ワイン商を営む父、料理や家庭菜園を愛する母の元に生まれ、その環境や幼少期の夏休みを過ごしたフランスでの経験から、自然とシェフを志すようになりました。カヴァリエ、ラ・タント・クレール、ピエ・タ・テールなど、ロンドンを代表する星付きの店で活躍した後、パリのジョエル・ロブション、シャンパーニュ地方のレ・クレイエールで研鑽を積み、英国人シェフとして史上最年少の26歳でミシュラン二つ星を獲得という功績を打ち立てます。現在はロンドンに加え、アブダビ、カタール、ジャカルタでレストラン・プロデュースを展開する傍ら、様々なプロジェクトに参画しています。モダン・ブリティッシュ料理とはそんなトムの右腕として、目となり舌となり、日本の食材とトムのエソスを融合させるのが、ロンドン出身のリチャード・マクレラン氏。トムと働いていたこともあるロンドンはもちろん、イスラエル、ギリシャ、イタリア、南仏など世界各地で経験を積み、多種多様な食文化に触れながら磨いた腕とセンスに、トムは全幅の信頼を寄せています。)氏そんなリチャード・マクレラン氏曰く「モダン・ブリティッシュ」とは、まさにこの20-25年間で変貌を遂げた英国ファイン・キュイジーヌの「最新形態を表す呼び名」だといいます。1900年代中盤までの「美味しくない」というイメージが、日本人の中でアップデートされてこなかった英国料理。過去20年ほどの間に、様々な文化がクロスオーバーするメルティング・ポットのロンドンでは、目覚ましいスピードで「食」が進化を遂げてきました。Terrace」です。それは同時に、現在進行形で進化していることをも意味しています。Roomでは、『日本でとれた食材にフォーカスする』という日本文化へのコミットメントが(これまでのところ例外はトリュフ、キャビアのみ)、トム・エイキンズ氏と日本チームのクリエーションを「ここでしか食べられない料理」への高みへと押し上げ、さらに面白いものにしています。「進化する、新しく高品質なワイン」ユニークに発展していくモダン・ブリティッシュ料理に呼応するのが、英国ワインです。ワインの歴史、そしてワインの国際市場の形成に重要な役割を果たしてきた英国ですが、現在の規模でワイン生産が始まったのは1990年代。モダン・ブリティッシュ料理と同じくここ20~30年のことなのです。その短期間で、ワイン評論家・愛好家から認められる高品質なワインが造られるようになったのは特筆すべきことで、温暖化の影響もあって世界から投資の集まる新興産地となっています。東京エディション虎ノ門のヘッド・ソムリエ、矢田部氏がガズボーンをハウススパークリングワインとしてグラスで採用するに至った理由も、そこにあるといいます。「シェフが英国人であることはもちろんですが、それよりも、新しい挑戦をする新しいレストランの提案として、ワインも新しく進化・発展しているものを選ぼうと思いました。世界のトレンドの最先端を行く『ロンドン』という街を代表するシェフのレストランを、ホテルの『エンターテイメント』として打ち出していきたいと考える中で、ワインプログラムもクリエイティブなことをしていかないと、お客様もついてきてくださらないと思うのです。いろいろな国のスパークリングワインを飲み比べてみた時に、英国スパークリングは頭ひとつ抜けているのは明らか。複雑味・洗練度という点でもトムの料理に遜色なく、完璧にマッチします。DISCOVERIES(ディスカバリー)を軸に、矢田部氏がワインをセレクト。パーソナルできめ細やかなペアリングが魅力です。2015ガズボーンを代表する「ブラン・ド・ブラン」は、最も出来の良い区画のシャルドネを厳選し、収穫年を限定して造られた、シャルドネ100%のヴィンテージ・スパークリングワインです。「完璧なワインが完成するまで、ワインが必要とするだけの時間をかける」というガズボーンのポリシーのもと、ゆっくりとシュールリーで澱とともに熟成されてリリースされます。(2015年ヴィンテージは最低42カ月間の瓶内二次熟成。提供される光栄に浴しました。その後も、国賓を迎える宮中晩餐会や王室、世界のトップホテルや星付きのレストランで提供されています。2022年(3月~8月)には、英国ワインとして初めて、JAL(日本航空)のファーストクラス・ラウンジにて提供。ジャンルにとらわれず世界の最先端の高品質なワインを提供されているJALにて、英国ワインのガズボーンが選ばれたことは、一つの大きなマイルストーンとなりました。ロンドンオリンピック公式オープニング・レセプションでも採用JAL国際線ファーストクラスラウンジ採用(2022年)淡いゴールドの色調に、ムースのような繊細な泡。シトラスや青リンゴ、熟した洋梨のクラシックなシャルドネのアロマが豊かに香ります。口に含むと、塩気を帯びたミネラリーなエレガンスがはっきりと感じられます。した酸味、滑らかなテクスチャーを堪能した後は、長期熟成由来のローストヘーゼルナッツなどのふくよかで複雑なアロマが余韻を締めくくります。Year)』に史上最多の3度輝いた実力の持ち主。2004年、創業者のアンドリュー・ウィーバーによって「世界トップクラスのワインに匹敵する英国ワインをつくる」というビジョンのもと設立されました。ワイナリーの名は、1410年に地所の持ち主であった貴族、グースボーン(Goosebourne)家に由来し、それにあやかってワイナリーのロゴは「グース(Goose)」をモチーフとしています。創業当初より、ガズボーンではサステナブルな栽培方法を一貫して実践してきました。農家からブドウを買い付けることが多い英国において、ガズボーンは数少ない自社畑のブドウのみを使用してワインづくりを行うワイナリーです。シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエの3品種を栽培。畑の区画ごとに毎年200以上のベースワインをつくり分け、さらに、ヴィンテージを限定してブレンドすることで、その年ならではの表情豊かなヴィンテージワインを生み出しています。英国の南東部、ケント州アップルドアに位置し、ロンドンから一時間足らずで訪れることができるワインツーリズムの目的地として、ロンドン市民やワイン愛好家、ロンドンを訪れる旅行客から人気を博しています。すばるデパート」にて期間限定で販売いたします。FeedlySHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketこのページのURLとタイトルをコピーお使いの端末ではこの機能に対応していません。下のテキストボックスからコピーしてください。