趣味はサーフィンと神社参り。好きな食べ物はやっぱり「魚」。16歳10ヶ月から日本料理の道へ。*言っときますが自慢話多々です。忘れっぽいのはこの所為と本人は思っている。その当時の得意技は背面蹴上がり~逆車輪・蹴上がり~フットサークル~正車輪などなど。中高時代はサッカー部。2年の時膝に外傷を負い、それが原因で両膝オスグット氏症になり、3回手術。成長期の理論無き根性のみスポーツ訓練は要注意と以後の教訓にする。中学2年から兄貴の影響でロックにはまりグランドファンクレイルロード・レッドツェッペリン・キングクリムゾン・ELPなど聞きまくり、ギターも猛特訓。中三~高2時は伝説のコンサート(ジョン・メイオール日劇、BS&T武道館、グランドファンク後楽園、レッドツェッペリン武道館、フリーの赤坂ムゲンなどなど)を経験。(青島元都知事は同校卒業生です。)を「2年1学期」で強制卒業。ディスコでふらふらしながら数ヶ月を過ごした後、公安の親切(いわゆる補導→鑑別ってやつですな。)と「自己嫌悪の嵐」をきっかけにひょんな事から大阪へ料理修行にいくはめに。当初生野区今里で過ごすも、祖父知人の紹介で兵庫県神戸市の芙蓉(のちに有馬御苑)に住み込みで料理修行する事に。芙蓉では文字通り性根から叩き直され、「前略、オフクロ様」のサブちゃんの如く「女の子には目もくれないで、早寝早起き」の毎日。初対面で何故か気に入られ、同年なだ万に入社。熊野料理長の下、なだ万帝国ホテル店に配属。偶然にも東京に戻る事に。60人の同店料理人(なだ万全店ではその当時でも料理人は500人超)の一番下からスタート、下働きの毎日。後に部下になる後輩(今はちゃんこ若の元総料理長)に当初はアゴで使われる。「丹下、せっせとマナガツオの水洗い、三枚卸をするの図」を見ていた熊野氏の評価で3ヶ月目に一気に中堅へ。なだ万時代は文字通り朝から晩まで働き詰めの凝縮された日々を過ごし以後の人生の糧となる。スポーツ界等の著名人の来店、出張が多々ある中、鮮明に覚えているのは、アグネス・ラムに特別に作ってあげたお茶漬け(自分で作って自らお席まで持って行きました。さんが宴席で大演説をかました直後、笹川○一さんが登場。鄧小平氏に料理(鮑の酒煎りほか)を誉められた事・アランドロンと三船敏郎が突然厨房にやって来たのにアランドロンしか分からず三船さんを警備のおっさんだと思った事・約1000個の御節を3日徹夜で作り、気が付いたら箸を持ったまま床で寝てた事。それをまた寝ぼけて踏んづけコケる奴がいた事(作るのは完全空調のホテルの調理室で快適っす。)などと他愛もない事が多いが、24時間毎日料理漬けの日々を過ごすも休日は必ず波乗り(その当時仕事前でも超早朝の波乗りもこなし、年間90日の海行きを達成)三昧。