本の麺、ならびにその麺を使用した料理を指す。一般的なうどんとは形が異なり、平たい形状のうどんである。愛知県では「きしめん普及委員会」が発足するなど、愛知県の名物となっている。後述の基準を満たすものは、特に「名古屋きしめん」と表示することが許されている。平たいうどんは平打ちうどん(ひらうちうどん)とも呼ばれ、JASではうどんの一種とされる。史と伝統に培われた自然食品です。遣唐使の時代に、五島列島に伝わったと言われる五島手延うどん。五島列島は、その昔遣唐使の寄港地で、東西文化の重要な中継点でもあったのです。五島は中国をルーツとする麺伝来の路であり、日本の麺ロードの拠点でもあったのです。作り方は稲庭うどんと同じで竹によりながらかける手縫いで、油を塗らない。ルーツは輪島のそうめんで、1751年(宝暦元年)に「高岡屋」が輪島から技法を取り入れて作り始めたとされる。物料理とされるうどんである。諸説あるが讃岐うどん・稲庭うどんと並んで、日本三大うどんの一つとされる。音)付近で参拝客向けに提供されたことが始まりとされる手打ちうどんである。麺はコシと弾力があり、ところどころ透き通るつるつるした白い麺である。つけ汁は、しょうゆだれやゴマだれなど、店によって異なる。麺は、コネ・伸ばしと寝かせを繰り返し、切って麺にしたあと乾燥させたものをお土産用として販売している。兵衛に始まると伝えられています。市兵衛は陸奥の国(宮城県)の人でありましたが、稲庭村に移り住み、一族にその製法を伝えました。御用を受けたと記録されています。稲庭うどんは、四国の讃岐うどん、名古屋のきしめんとともに日本三銘うどんに数えられるほど、おいしさには定評があります。おいしいうどんに共通するのは、コシのある歯ごたえ、なめらかな舌ざわり、ツルツルした味わいですが、稲庭うどんには、さらに繊細な線の細い上品さが加わります。秋田県南部の手延べ製法による干しうどんである。日本三大うどんのひとつに数えられる。ひやむぎより若干太く、やや黄色味かかった色をしている。打ち粉としてでん粉を使う点や、乾燥前につぶす事による平べったい形状が特徴。地元および県外のアンテナショップ等では半生麺も入手できる。麺は気泡により中空になっており、そのために食感は滑らか。藤市兵衛によって始まると伝えられている。法で作った「稲庭そうめん」もある。土料理百選」として選ばれた。国の醤(ジャン)から味噌、醤油のだし汁へと移り、味覚はさらに発展します。婚葬祭には必ず添えられる料理の一品でした。噛め噛め(かめかめ)=亀々と、鶴は千年亀は万年”にたとえて、また”純白で細くても長く”と人生を訓じた料理として用いられ、今日でもこの風習を見受けることができます。本古来の食べ方はレパートリーを拡大し、カレー・スパゲティ・パスタ料理の分野にも進行しています。家庭料理の中にその発展が著しく現れています。麦を製粉して麺を作る技術は中国から日本にきましたが、さらには、シルクロードの彼方ヨーロッパへもゆき「パスタ」となりました。圏の中にあり、全く別の味覚をしていますが、少し「科学の目」で観ると意外なことがわかります。スパゲティーやピザを食べるときにタバスコをかけますね。成分の「カプサイシン」を除くと日本の「薄口醤油」とうま味成分がよく似ています。「ニョクマム」や「ナンプラー」などは、エビや小魚を原料とした「魚醤」で穀類や豆類を原料とする「ジャン(=醤)」は日本の味噌の仲間です。世界各地の麺類は、皆、醤によって食べられ、それぞれの国の気候風土によって異なった味覚の文化を進めてきました。この醤の味の頂点が日本で完成された醤油ではないでしょうか。今、まさに世界中がこの醤油を用いた料理に舌鼓を打っているのも周知のとおりです。桐生の”うどん”が最高に美味と評価されている要因のひとつは、普段何気なく使っている濃口醤油に秘められた究極の味のようです。関東地方の気候や風土性の影響を受けて定着します。生周辺)は、寒さの厳しいところで、からっ風によって体感温度は強烈に寒さを感じさせます。焼作用が盛んになって体温が上昇します。体温を高めるために塩分の多量摂取をして寒さに耐えていたのです。元気に働いてきました。州などは、塩の輸送には不便なところで塩が断絶する可能性があるために、塩の保存法として味噌や醤油の塩分を強くしました。田に塩を送った話は有名です。溜醤油の分布圏では有名な岡崎八丁味噌があり、これは黒系の味噌で塩分が強いものです。玄味噌は、塩分が強く黄色系味噌ですが、これが濃口醤油の起源といわれています。日本人は発酵を止めるためと塩自体を保存するために用いた塩分の量などを加減することによって何種類もの品種をつくり目的に応じた醤油をつくりあげました。銘柄によっていろいろ複雑な種類がありますが、大雑把には三つの系統があります。薄口は、大豆を炒らないで塩分を少なく、グルタミン酸ナトリウムとアミノ酸は同量にしてあります。溜は、大豆を炒って黒みをつけながら濃くしぼったもので、濃口は、塩分を強くして黒みをとくに強めたものです。これは風土の味覚、好みに合わせて作られたものですが、そこには深い必然性がありました。日本の味と称される世界的調味料である醤油は、日本人の発明品です。東南アジアの照葉樹林帯文化が入って来たと同じ時期に、北から来た”そば”と南から来た発酵食品文化が日本で鉢合わせします。本人はそれを一緒にして”そば””うどん”などを醤油タレで食べ始めたのです。統で、魚の生肉を発酵させて抽出したもので、秋田料理の”しょっつる”のうま味がこれです。今では使用されていませんが、草醤(くさびしお)という野菜類を発酵抽出した醤油がありました。この草醤や魚醤に対して、穀物を原料とする穀醤、これが大豆を原料にした発酵抽出醤です。帯文化のもたらした知恵ですが、それを利用して日本人は醤油を作り上げ、、ついには日本を代表する味として定着させていきました。醤油のうま味は単なる味でなく、グルタミン酸ナトリウムとアミノ酸によるうま味成分で、人間の成長発育にとって非常に重要な役割をもった調味料なのです。米粉を練って長いひもにして、それを蒸して味噌のタレ(汁)をつけて食べます。素麺は、禅とともに日本に入ってきました。麦粉に油・塩を練り込み引き伸ばして細くし、乾燥して食べる保存用の麺です。これも古くは味噌タレで食べたといいます。伸ばして刻んだいわゆる”切りそば”,”切り饂飩(うどん)”が禅宗寺院の料理法から広まり、「素麺」「うどん」「そば」ができました。この頃になって醤油タレで食べ始めます。元々は中国の雲南省あたりから中国の北部を経て日本に入ってきたといわれます。因みに”饂飩”は中国の呼び名です。本海側と隔てられながらも、山を越えた風は利根川の谷に沿って一気に吹き出してきます。榛名山と赤城山に挟まれた渋川から前橋までの地形は、ちょうどラッパの吹き出し口の役割を果たし、両山の広い裾野はからっ風の滑り台となります。碓氷峠、妙義山系を越えてくる西風も高崎で平野部に出ます。風は合流して勢いを増し、前橋から東毛一帯は最も強い「からっ風銀座」になります。上州名物は古くから、「雷」と「からっ風」それに「うまいうどん」と言い伝えられてきました。この三つの名物は、お互いに深く関わり合っています。古火山の活動によって形成された土地柄です。平地は火山灰土で、その上で私たちは毎日生活しています。山フロントの上にあります。置が起因して雷雨が発生します。群馬特有の山地の地形が上昇気流を生み雷を誕生させます。因による発雷の結果だといわれています。県西部には、長野原、中之条から榛名西麓を抜けて、高崎から藤岡に出るライン。「分流」が合流します。国有数の雷銀座で日本一と思われます。北海道以外では、九州と北関東に産地が集約され、以前はあちこちにあった特徴ある品種のものはほとんどなくなり、現存は農林61号が主要品種ですが、九州ではシロガネコムギやニシカゼコムギが増えています。地域によってタンパク量がかなり違い、北関東産の平均は10%台で九州産は9%台になる年が多いようですが、ばらつきが大きいといいます。東産は軟質と中間質の間です。産はばらつきが大きく、やや劣っています。功し、その小麦による「うどんの試験製造」が開始されると報道されました。験場の改良技術の優秀性と、さらに製粉の特殊な技術の高さがあったことを忘れてはなりません。