機械乾燥で玄米に傷が付くのが発芽しない主な原因だそうです。発芽しない玄米を、いくら浸水させても発芽抑制因子アブシジン酸の不活化は出来ません。天日干しで乾燥させている物を選ぶようにしましょう。それでも発芽するかどうか気になる場合は(私は気になります)実際に試してみて8割方発芽すればそこで継続的に買うようにするといいですね。発芽しなかった場合は、乾煎りすればアブシジンの影響は無くなります。(ただしパサついてしまうので炒め飯などにするといいでしょう)(昨日のリンク先のサイトにも書いてありますが、発芽玄米の購入は止めておいた方がいいようです)浸水を十分に行う。水洗い後、夏は12時間以上、冬場は24時間以上を目安に、お米が膨らみ柔らかくなり、発芽手前ぐらいになってから炊く。時々水を換えた方が雑菌の繁殖を抑えられます。ウィキペディアより(向かって右が発芽したもの)台所には、ず~っと水に浸けた玄米があるようになります。それが一番面倒くさくない方法だと思います。発芽機能のついた炊飯器を購入する、など方法があるようですよ。しても玄米が口に合わない、こんなことまでして、玄米を食べなくてもいい!と言う方は、7分づきのお米がお勧めです。ある程度の栄養素は残したまま農薬やアブシジン酸の影響が少なくなり、白米と同じ要領で炊くことが出来ます。(水で洗って、浸水せずに炊いた方がいいようです)(我が家も精米機を買ってずっと7分づきで食べていました。)玄米の選び方や美味しい炊き方については、マクロビオティックを実践している方のブログの方が詳しいと思いますが、私がいつも行っている方法でも、玄米のプチプチ感ともっちり感が味わえてしかも臭みもなく美味しく炊き上がります。(参考のために最後に掲載しておきます!)本については、玄米の危険性に触れているものが少ないので安全に食べると言う意味では参考にならないかも?と思いました。みりん(0.25分、水を減らし、それを埋める形で投入する)を入れる。