全体の95%が水分で構成されており、クセがほとんど無く食べやすい淡色野菜。カリウムを豊富に含んでおり体内の余分な塩分の排出を促す。他にも、葉酸やビタミン、ミネラル、食物繊維を含有している。※サニーレタスは、かすかな苦みと柔らかな口当たりが特徴で緑黄色野菜に分類される。豆知識レタスは金気を嫌うので鉄の包丁で切らず、手で千切ったほうが切り口の変色を防ぐことができる。レタスの和名は「乳草(ちしゃ)」と呼ばれ、茎を切り取る際に出る白色の液からその名が付けられた。