くきはの余生くきはの余生リタイアしてようやくのんびり暮らせるようになりました。目指すは心豊かな生活。還暦目前で患った病気のこと、日々の暮らしや趣味のことなどを綴っています。ヴァイス・ブロートです。ヴァイスはドイツ語で「白い」、ブロートはブレッド、パンという意味なので、白いパン、白パンです。ライ麦や穀物入りのパンに対して、小麦粉で焼いたパンということになります。森本智子・著(誠文堂新光社)』のレシピを参考に、我が家でも焼けるようにアレンジしました。www.ebaragioba.info材料は強力粉(ゆめちから)に加えてセモリナ粉10%入れています。レシピには「セモリナ粉」としか書いていなかったので、何のセモリナ粉(細挽き粉)かわからないのですが、おそらくは、パスタ用のデュラム小麦のセモリナ粉だろうと勝手に決めつけて入れました。強力粉と塩、水、イーストで捏ねて3日間発酵させた元種(発酵種)と、イースト(サフ・赤ラベル)も入れています。砂糖はなし、油脂はオイルとしか書いていなかったので、オリーブオイルを入れました。最強力粉のゆめちからを使っているので、しっかりめに捏ねて、滑らかで弾力のある生地になりました。いう形は、「なまこ形」とも言うらしいです。