生地の表面がスムーズになるまで5分くらいよく捏ねる。捏ね終わり近くなったら乾燥イチジクを追加。生地を丸くまとめて軽く油を塗ったボールに入れラップをし、暖かいところで1時間程度発酵させる。(生地は普通のパンほど膨らまない)1時時間したら、生地にゲンコツでパンチしてガス抜き後、10分間程度生地を休ませる生地を4つに分けて、楕円形にして伸ばし、バターを塗る。完全に半分に折らずに上に乗る方の生地が短めで。このとき、上にはみ出たレーズン等があれば折った生地をちょいと持ち上げて中に放り込んで置くと、焼き上がりにレーズンが焦げて苦くなったりしなくてヨイ感じ。上に乗ったほうの生地をしっかり下に押さえて剥がれないようにする。2度目の発酵約30分180度のオーブンで約20分〜25分。焼き上がったら熱いうちにラム酒をドボっとかける。それから溶かしバターをベタベタと刷毛で塗りまくる。完全に冷めたらアプリコットジャムを塗り、最後に粉砂糖を入れた袋の中に投入、たっぷりと粉砂糖をまぶす。出来上がり後は最低1日は寝かす。食べごろは翌日から!チェンマイでは何処を探しても溶けない粉砂糖が入手できず、残念。̄)それからコイツを作成中は色々大変だったのです!まず、レモンピール。近所の完全オーガニックをもらったので手作りしたんだけど、これが恐ろしく苦かった(涙)敗因は白い綿の部分が残っていたからのようで、そこを完全に除去して新しく作り直したら美味しかったっす。白い部分は別にしてペクチンを抽出してみたが、これも拷問のように苦くて作ったジャムが全部大人味になってしまったよ。それからクリスマス前の忙しいときで、心も忙しい状態であったのだろう。オーブンの中に入れた温度計が見えなかったので(ウチのオーブンは温度調節がめちゃむずかしい)位置を変えようとして、熱い温度計を素手で掴んでしまった。温度計ったらワシの指にくっついて離れず、シュトーレンどころか指まで焼いてしまったよ。その騒ぎでシュトーレンをオーブンから出すタイミングを逃してしまい、こんなに手間をかけて作ったシュトーレンの底を焦がしてしまったのでした。