そこにたどり着くまでに行列を発見するはずなので、見過ごしてしまうことはまずないだろう。?」を求め、青山通り沿いに列を成していた。ピンク色がテーマカラーとなっており、初となる一棟型の店舗。パステルピンクの外壁が目を引くアイコニックなオープンキッチンの裏から、平子シェフの待つ4Fに通してもらう。調理場のある2Fから上はスタッフのバックルームになっていて、4Fはミーティングや取材などに使われることが多いという。その感性を語るに、あまりにも雄弁だ。青山通りを窓から見下ろす部屋の中央。シェフと知らなければ、そうは思えないスタイリッシュな装いで座る平子シェフがいた。鮮やかなブルーの差し色が効いた身幅の大きいコートが、なんだか魔法使いを思わせる。開口一番に渋谷、とりわけ表参道・原宿の街に出店を集中させている理由を問いてみた。「いちばんの理由は、表参道・原宿がよく行く街で、好きだったからですね。20代前半の頃、それこそ18、19年近く前になるのかな。予想はしていたが、やはりだ。馴染みがあって好きなだけではない。聞けば、アマムダコタンを表参道に開店する際、立地という点に関してかなりこだわったそう。「アマムダコタンではドーナツ*だけではなく、いろいろなパンを販売しています。いろいろな人に来てもらえる立地が良かった。ひとつ、ドーナツに関しては鮮度が命。いい状態でどんどん売らないといけない。立地が良いところで探していて、その条件を満たす候補に表参道が入っていたんです。」*アマムダコタン表参道でも展開メニューのひとつとしてドーナツの販売を行っている。表参道」がある場所だった。開店をきっかけに平子シェフの生活圏、行動範囲は再び表参道・原宿の街にシフトしていったそうだ。「歩いていると、すぐ空いている物件を見てしまうんですよ。街を歩きつつ、物件を常に意識している平子シェフが、良いと思う物件とはどんなものなのか。「物件の面構え、空気感、周辺の雰囲気、自分の直感でピンと来るもの。最低限の判断条件はありますけどね。(店同士が)近すぎないこと。皆さん、近いと思われてるかもしれないですけど(笑)。この街に店を出したいから探しに行く。運命的な物件の出会いから、東京への出店を決めた平子シェフ。表参道・原宿の街ではとくに物件との出会いに恵まれたようだ。実際に出店してみて、その手応えをどう感じているのか?「側からみると余裕そうに見えるかもしれないけれど、毎日必死というのが本当のところです。クオリティ、品質、ブランディング、攻めながらも守っていかなきゃいけないことがたくさんありますから。?」の代名詞となっている。行列を呼ぶ“生ドーナツ”のおいしさについて話を聞いてみよう。マリトッツォの名店・アマムダコタンが表参道に上陸。食べ歩き専用ご褒美ドーナツ【私の原宿】バイトと野球とキョンキョンと。TSUWAKIさんの原宿メモリー360連勤から始まった「行列のできるハンバーガー店」。オーナーシェフ・車田篤氏が初めて話す「僕とオモハラ20年史」カルチャーの最前線を追い続ける男・米原康正が語る原宿の歴史。