最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです!」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ...。「カフェをオープンしたい!」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人(ほかの喫茶店の人)へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。コーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。(時間の無駄と思ってた。)コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。すると、なんと不味いコーヒーが完成します。ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか?」と自分に問いてみましょう。すると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。コーヒーのフレーバーの表現方法は、コーヒー愛好家やプロフェッショナルが使用する共通の言語とツールによって体系化されています。これにより、コーヒーの微細な違いを理解し、共有することができます。以下に、コーヒーのフレーバーの表現方法について詳しく説明します。コーヒーのフレーバーホイールコーヒーのフレーバーホイールは、コーヒーの風味を分類し、視覚的に示すためのツールです。フレーバーホイールは、SCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)によって開発され、コーヒーテイスティングの際に広く使用されています。ホイールは中心から外側に向かって、一般的なカテゴリ(例:フローラル、フルーティ)から、より具体的なフレーバーノート(例:ジャスミン、ブルーベリー)へと細分化されています。中心部:基本的なフレーバーカテゴリ(例:酸味、甘味、苦味)。中間層:やや具体的なフレーバー(例:シトラス、ナッツ)。外縁部:最も具体的なフレーバーノート(例:レモン、ヘーゼルナッツ)。コーヒーテイスティングを行う際、まずは中心部のカテゴリから始め、徐々に外側に進むことで、具体的なフレーバーノートを特定します。フレーバーノートの表現コーヒーのフレーバーノートを表現する際には、以下のようなカテゴリがよく使われます。プロファイルなど、さまざまな要因によって影響を受けます。テイスティングプロセスコーヒーのフレーバーを評価するための標準的なプロセスには、以下のステップが含まれます。焙煎コーヒー豆の焙煎は、フレーバープロファイルに大きな影響を与えます。浅煎りは酸味やフルーティなフレーバーを強調し、深煎りは苦味やチョコレート系のフレーバーを引き出します。グラインドコーヒー豆を適切な粗さに挽くことで、抽出時にバランスの取れた風味が得られます。粗さは抽出方法によって異なり、エスプレッソには細かい挽き、フレンチプレスには粗い挽きが適しています。抽出方法(例:ドリップ、エスプレッソ、フレンチプレス)は、コーヒーの風味に直接影響を与えます。それぞれの方法が異なるフレーバーノートを強調します。アロマコーヒーの香りを評価します。カップに注いだ後、まず香りを嗅ぎ、アロマプロファイルを記録します。テイスティングコーヒーを口に含み、舌全体に行き渡らせて風味を評価します。コクなどの要素を分析します。アフターテイストコーヒーを飲み込んだ後の余韻を評価します。アフターテイストが長く続くか、どのようなフレーバーノートが残るかに注目します。コーヒーテイスティングの用語アシディティ(酸味):明るく鋭いフレーバー。柑橘系の酸味やベリーの酸味など。ボディ(コク):口当たりの重さ。軽い、ミディアム、フルボディなど。クリーン:フレーバーが明瞭で、他の不快な要素がない状態。均等に感じられるかどうか。アフターテイスト:飲み込んだ後に残る風味。フレーバープロファイルの記録コーヒーテイスティングの結果を記録するために、テイスティングノートを使用します。テイスティングノートには以下の情報が含まれます。品種コーヒーの品種(例:アラビカ、ロブスタ)は、フレーバープロファイルに大きな影響を与えます。アラビカは多様な風味と高い酸味を持ち、ロブスタは苦味と重いボディが特徴です。要因によって風味が異なります。エチオピア産はフローラルでフルーティなフレーバーが多く、コロンビア産はバランスの取れた風味が特徴です。加工方法コーヒーチェリーの加工方法(例:ウォッシュド、ナチュラル)は、フレーバープロファイルに影響を与えます。ウォッシュドはクリーンで明るいフレーバー、ナチュラルはフルーティで甘味が強いフレーバーを生み出します。焙煎プロファイル焙煎度合い(例:ライトロースト、ミディアムロースト、ダークロースト)は、コーヒーのフレーバーノートを強調します。ライトローストは酸味とフルーティな風味を引き出し、ダークローストは苦味とチョコレート系のフレーバーを強調します。フレーバーのトレーニングコーヒーのフレーバーを識別し表現する能力は、トレーニングによって向上します。以下の方法でフレーバートレーニングを行います。カッピングカッピングは、コーヒーの品質評価とフレーバーの識別に使用される標準的な方法です。複数のコーヒーサンプルを同時にテイスティングし、フレーバーノートを比較します。アロマキットアロマキットは、さまざまな香りのサンプルが含まれており、フレーバーノートの識別能力を高めるために使用されます。ジャスミン、ベリー、チョコレートなどの香りを学びます。訓練用ノート訓練用ノートを使って、定期的にテイスティング結果を記録します。これにより、フレーバーの識別能力と表現力が向上します。文化とフレーバーコーヒーのフレーバー表現は、文化的な背景によっても影響を受けます。異なる文化圏では、好まれるフレーバーノートや評価基準が異なることがあります。日本では、酸味が控えめで甘味が強いコーヒーが好まれることが多く、浅煎りのコーヒーが人気です。イタリアイタリアでは、エスプレッソ文化が根強く、ダークローストのコーヒーが主流です。苦味とコクが重視されます。アメリカアメリカでは、多様なフレーバープロファイルが好まれ、特にシングルオリジンのコーヒーが人気です。酸味やフルーティな風味が評価されます。まとめコーヒーのフレーバーの表現方法は、フレーバーホイール、テイスティングプロセス、フレーバーノートの記録、トレーニングなど、多岐にわたる要素から成り立っています。これにより、コーヒーの微細な風味を理解し、共有することが可能になります。コーヒーのフレーバーを深く理解することで、より豊かなコーヒー体験を楽しむことができます。(ブルーバックス)タップでAmazonへリンクします!自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析するコーヒーの本。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎を解き明かす一冊の必読本。(講談社現代新書)タップでAmazonへリンクします!カップ一杯のコーヒーの中には、芳醇なロマンに満ちた「物語」の数々が溶け込んでいます。一杯のコーヒーに潜んだその歴史を語ってくれるコーヒーの本。田口護の珈琲大全タップでAmazonへリンクします!コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。珈琲事典タップでAmazonへリンクします!珈琲好きなら、毎日のカフェタイムがもっと楽しくなる、珈琲初心者さんなら、珈琲にチャレンジしてみたくなる、とっておきの情報が満載の1冊です。徒歩5分の場所にBeansBaseがあります。147号線沿いにカフェを見ることが出来ます。コンセプトにしています。Themeansar。