今回はタンザニアと、エチオピアのニュークロップ2種を焙煎。どれも水分量の多い豆。*ニュークロップは当年度収穫した豆。前年度はパーストクロップ。それ以前はオールドクロップ。収穫したばかりの豆は含水量が多く、日が経つにつれて枯れていく。水分量が多ければ火の通りが悪く、煎りムラや芯残りを招いてしまうことがある。含水率にバラつきがあるため水抜きの作業が必要。オールドクロップは程よく乾燥し、水分量のバラつきも解消されるため煎りやすい。酸味や渋みなども寝かせることによって整理されるため味覚的に安定する。生豆は、小さく肉薄で含水量の少ない、ナチュラル(自然乾燥法)が煎りやすい。今回のエチオピア2種類は粒は小さめだが、ニュークロップ。タンザニアは粒が大きく肉厚、ウオッシュド(水洗式)で、どちらの豆も最初の水抜きが肝心。タンザニアは焙煎機を買って間もないころに煎り、めっちゃまずい珈琲豆に仕上がった事がありました。今回はそんな貴重な豆を無駄にしないよう、知識と準備は怠りません!でもありがたいことに、粒に大きさのバラつきが少ないため、ハンドピックしやすかったです。エチオピア2種:最初の3分は極弱火で蒸らし、4分以降は徐々に火力を上げながら水抜き作業。7,8分でセンターカットが開いてきたので強火。12分ごろ豆は茶色になりセンターカットが目立ち始めたので蓋を半分開け煙をにがす。そのころになるとシワもでき13~14分で1ハゼ。フルーツのような香りもしてくる。1ハゼ終わり際に蓋を全開。気温が低いため火力を気持ち上げる。