2019金太郎(ヒメジ)の一夜干し(開き干し)スーパーなどで、丸干しの干物で販売されていることが多い金太郎を開き干しにしてみました。開き干しにすると、丸干しに比べて短時間で干すことが出来ます。開いて有るので、グリルで焼いてもいいですが、フライパンでソテーにして食べることも出来ます!!金太郎の下処理1金太郎(ヒメジ)は鮮魚では、中々、手に入れにくい魚ですが、お手頃な値段で販売されています。2尾側から頭側に向かって、包丁の背を動かして金太郎のウロコを取ります。3今回は背開きにするので、背中側に切れ目を入れた後、中骨に沿って開いていきます。腹開きでも構いません。4包丁の刃先で開いていき、腹骨を切り取ります。5横にしたままだと力が入らないので、力が入れやすいように魚を縦にして、頭を割っていきます。6頭を割って開いたら、エラと内臓を取り出します。流水で魚体とお腹周辺をよく洗います。白身の魚なので、直接塩を振りかける「振塩法」ではなく、濃いめの塩水に漬ける「立塩法」で塩をしていきます。7水:6塩:1程度の濃いめの塩水に約30分漬けて、金太郎の身に塩分を浸透させます。海水よりも濃いめに感じる程度の塩分の濃さです。8塩水から取り出したら、キッチンペーパーなどで、余分な水分を拭き取ります。9干し網に入れて、重ならないように並べて干します。一晩から丸1日程度干していきますが、開いているので早く乾燥します。10金太郎の一夜干しの完成です!!11グリルなどで焼いてから、お召し上がりください!フライパンなどでソテーにしても美味しいですよ!ヒメジ(金太郎)を釣ってみませんか?ヒメジ(金太郎)ヒメジ(金太郎)の釣り方ヒメジは専門に狙って釣れる魚では有りませんが、秋から晩秋の時期にキス釣りに混じって釣れることが多いです。各地の岸壁や砂浜などで狙うことが出来ます。この時期なら、遠投する必要も有りません。リールと竿がセットになったパックロッドなどの簡単な道具で狙うことが出来るので、高価な釣り具も必要有りません。こちらからどうぞ!キスの釣り場や仕掛け・タックルなどを紹介しています!これからは、数は少なくなりますが、段々とサイズアップした釣れるようになりますよ!こちらの干物造りもいかがですか?小アジの丸干し夏から秋にかけてサビキ釣りなどで釣れる小アジは、大漁になる時が有ります。スーパーなどでも、お手軽な値段で購入することが出来ます。1匹づつ開きにするのは時間と手間がかかるので、丸干しにすると簡単に干物にすることが出来ます。エラや内臓を取り除いてから干せば、苦みもなくなりますよ。マイワシのミリン干しマイワシのミリン干しは、開きになった物が、スーパーや魚屋さんでよく売られていますが、味が濃い過ぎたり、干し過ぎで身が硬かったりすることがよく有ります。手造りすると、自分好みの美味しい身がプリプリのミリン干しが簡単に出来ますよ!カマスの一夜干しカマス料理の定番で、干して水分が適度に抜けた一夜干しは、魚の味が凝縮されています。背開き(すずめ開き)にしたカマスに塩をして干せば出来上がりです。こちらからどうぞ!魚の開き方から塩の打ち方まで、干物造りの基本的な内容を掲載しています。当サイトについてトップへ戻る閉じる。