おべんきょうあること、なすこと、全部不可抗力。インシュアラーの毎日。2021記念すべき第一回目は何度もお世話になっているレシピなので、安定感はあります。忖度したわけではなありませんよ。?隣の芝生は青く見える。これ、料理レシピだと強くそう感じます。料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。「HDI'&%JHGY()S♪♪♪」とか、絶賛の嵐の奴。実際に作って食べてみると、たいしたことない。隣の芝生も良く見りゃショボいのパターン。これはcookpadにかぎらず、有名youtuberや、料理本でもあります。これに、よーく騙されてきました(笑)そりゃ、宣伝している方としてはうまそうに見せるよね。この料理、「超まずいと!」とは誰も言わないし。つくってまずかったら、わざわざ「作ったよー」とネットに乗せることはないですよね。空気読める(あるいは空気で酔える?)日本人ですので。本当に美味しいのかジャッジします。自分はこういったレシピをしょっちゅう参考に、かなり騙されたり、同じレシピを(時々まずいやつも)時間をおいて、複数回作ってしまうことがあるので、それを阻止するための備忘録としてこの忖度料理を始めたのです。忖度料理のお約束1、実際に作ってみる。料理系のyoutobeのコメント観てみてください。うまいものを作るのが目的。作って、食べて、満足してなんぼ。うまいのを実際に「つくる」ことが目標です。しないと、家族から総スカンを食らって、だから男の料理はっていわれちゃうわけですね。忖度料理のお約束2、レシピと手順はできる限り厳守。自分もよくやって反省するんだけど、レシピで手元にない材料があったりすると、あるもので代用したり、入れなかったりします。あとは大さじ1のところを、おれは濃い味が好きだってことで大さじ1+αにしちゃうころ。結果、もしそれで味がいまいちでも、レシピが悪いんじゃなくて、変更を加えてしまったのが悪いわけですね。instructionとはよく言ったものです。可能な限り素材は同一とし、無い場合はそもそもそのレシピに手を出しません。ここはリスペクトです。全部レシピ通りに作ってダメなら、やっぱりそれはダメなレシピなわけです。ポイント初見はテッテイテキにパクる(TTP)でいきます。不可抗力はできる限り、無し。「最高の隠し味は空腹感」と我が家ではよく言っています。料理つくるのって時間も体力もかかるので、どうしても期待値上がっちゃいますよね。そこは冷静に行きます。ラーメン探求日記さて、記念すべき第一回の忖度料理は、"札幌ラーメンの再現に挑戦@自作ラーメン"byラーメン探求日記。麺の作り方から、スープの基礎、食べ歩き、そして今回の再現シリーズとよく参考にしているホームページ、それが「ラーメン探求日記」。今回は札幌の老舗、味の三平のラーメンです。自分も本家の味の三平のラーメンを食べたことがありますが、良い意味で味噌汁のようなスープです。dhabi)では手に入る素材、材料が限られているんで、なかなかうまい出汁は取れず、ダシが弱くてもいける筆頭といえば味噌と担々麺。いうことで、我が家ではこの二つはよくつくっています。味噌ラーメンはばっちしですね。細かいレシピはラーメン探求日記のリンクをみてくださいね。忖度料理!まずは材料たれ基本的に日本でなら手に入るものばかり。しょっつるだけはどうでしょうか。自分はアマゾンで購入し、中東は砂漠国までわざわざ送ってもらいました(正直、このラーメンレシピだけのため)。料理酒は、イスラム砂漠国では手に入ることはなく、いつかの出張で買ってきて料理酒としてつかっている"白鶴まる"を豪快に。合わせみそは、以下の冷蔵庫にあった2種類(これも日本からの調達)を半々。甘口どちらも賞味期限はきれてます!が、まぁ、しょうがないでしょう。八丁味噌もあったんだけど、オリジナルの出来上がりがだいぶ白っぽいので、外しました。スープオリジナルでは動物系ということですが、中東では見たことがない背ガラがレシピにはいってます。ここは以前作ったスープの冷凍ストックで代用です。「あれ、完コピじゃなかったの?」と思うかもしれませんが、思うようにいかない時も残念ながらあるんです。鶏ガラ、もみじ、豚足も入ったスープなので結構動物系ということではあってます。カツオと昆布だしの和風も入っています。ダブルってやつですね。写真みてわかるようにかなり油こてこてのスープです。メンオリジナルでは小麦粉として「ゆめ飛龍」を使ってますが、こちらは我が家の必勝パターンでいきます。日本食レストランのパターンをパクっています(シェフ直伝です)。春よ来い500gタピオカ100g塩5gm蒙古王かんすい8g卵2個と水で240ml(塩とかんすい含む)。忖度調理(二人分)まずは、タレつくり。オリジナルの通りです。ははみりんと酒をいれて、アルコールをとばす。その後、くんくんして匂いを嗅いで、やっぱり「おうぇ!」ってなる(オリジナルのレシピ参照)。このあと、半日冷蔵庫で寝かせました。ちなみに後でも味噌ダレは使おうと思ったので、オリジナルレシピの2倍量です。麺はいつもの通りフィリップスphilipsのパスタマシーン。今日は味噌ラーメンなので2mm丸の穴を使用。8分コネて、製麺した後、メンをハサミできって、再投入し再度製麺。この方法にしてから、数日寝かさなくても割といけるようになりました。その後、手で潰してもみます。加水率40%なので、麺がきれることなく、順調に行きました。仕上がりは大人で5人前といったところ。新聞紙にくるんで冷蔵庫で半日寝かす。本当は2,3日寝かすると美味しいところだけど、今回は朝食べたくなかったのでしょうがないですね。