長良川は、郡上の源流域から山間や峡谷を流れ、濃尾平野へ出て伊勢湾へと注ぎます。長さ166キロメートル。いつの時代も流域に住む人々にとって、故郷の風景といえば滔々と流れる長良川が思い浮かぶものです。長良川そのものと言っても過言ではないのが、透き通った川底の石のそばに住まう鮎たちです。日本でも随一といわれる長良川の鮎。鮎は春、稚魚になると川底の石の苔を食べて成長します。鮎料理の醍醐味である、上品でほろ苦い芳醇な内臓は、鮎が食べる苔で風味が変わるといわれ、苔の豊かさ、つまり苔を育む長良川の生態系の豊かさこそが、美味しい鮎の源なのです。平成27年に世界農業遺産に認定された「清流長良川の鮎」。鮎だけではなく、長良川の水の美しさや生態系、水を育む源流域の森林、さらに流域に住まい、生業を営み、文化を築いてきた人々の暮らしすべてを含めて認定されました。伊勢湾で成長して上流で成熟し、産卵のために長良川を下ると生を終えます。川漁師は毎年5~6月に鮎漁の解禁を迎えると、水の濁り、水位、天候などを見極めて、実に約20もの伝統漁から最適な方法で鮎を捕らえます。鮎の成長とともに変わる風味を楽しむのも、風情ある食文化です。漁師たちにとって、変わりゆく川を守ることは生きることと同じです。水圏の源である源流部の森に広葉樹を植樹する活動を行っています。変わらぬ姿で観ることができるのは川と人の暮らしが脈々と紡がれてきた証なのです。悠久の昔から続く鮎を巡る物語を旅しませんか。平成28年7月24日は「鮎の日」です!県内各地で各種イベントを開催します。平成27年12月に「清流長良川の鮎」が世界農業遺産に認定されたことを記念し、岐阜県では7月第4日曜日を「GIAHS鮎の日」として制定しました。連環する「長良川システム」や世界農業遺産の意義を認識するとともに、清流の象徴である県魚「鮎」に対する関心を高めることを目的にしています。1300年以上前から続く幽玄の世界を、観覧船から鑑賞することができます。日が暮れ、花火が上がると開始の合図。伝統装束をまとった鵜匠が手縄の先の鵜を操りながら、漁をして下る狩り下りが行われます。鵜匠は時折、鵜に「ホウホウ」と声をかけて励まします。クライマックスは、鵜舟が川幅いっぱいに並び、鮎を追い込む総がらみ。ダイナミックなその様子は、さながら絵画のよう。長良川と人の営みを肌で感じられる幻想的な体験です。1分HP/http://www.ukai-gifucity.jp/ukai/「長良川うかいミュージアム」では、鵜飼の歴史や鵜匠、鵜の生態などについて映像や模型などで楽しく紹介しています。6分HP/http://www.ukaimuseum.jp/小瀬鵜飼(おぜうかい)素朴で臨場感あふれ、漆黒の中で行われる鵜飼ぎふ長良川鵜飼よりも約10キロメートル上流で行われる小瀬鵜飼は、素朴で臨場感があるのが特徴です。見どころは、魚つき保安林に指定されている松尾山を背景にして行われる狩り下り。民家の明かりもなく、ただ闇が広がる中で、鵜が鮎を捕らえる姿や鵜匠がそれを吐き出させる様子を、至近距離で観ることができます。明治20年創業の『泉屋物産店』の5代目・泉善七さんが供す鮎料理は、固定概念を覆す品々と美味しさに満ちています。した、一口目の感動を追求した天然鮎の塩焼きは食通もうなる一品。「約40分、出てきたワタ汁をかけながら焼きます」。芳ばしい頭、ほろ苦いハラワタ、ほろほろの身が口に広がります。熟れ寿しや鮎ラーメンなど新発想の鮎料理に、鮎の奥深さを知ります。約1年間熟成させる鮎の熟れ寿しは、滋賀県の鮒寿しの製法がベース。7分HP/http://www.nagaragawa.com/だるまや鮎の集荷場でもあり、天然鮎の醍醐味を伝える品を提供します。徒歩17分HP/http://www.gujoayu.com/炭火焼うなぎ魚寅18時以降はその日に長良川や吉田川で釣れた鮎に出会えます。おもだか50人以上の釣り師から仕入れる天然鮎のコースが人気です。鮎を生きた状態から炭火で調理。塩焼きを定食でどうぞ。HP/http://www.tokubei-chaya.jimdo.com/あゆ料理のすぎうら鮎掛け師の主人が釣った新鮮な鮎を刺身や囲炉裏で焼く塩焼きで。交/東海北陸道美濃ICより車で5分HP/http://j47.jp/sugiura/丸福寿し川蟹であるモクズガニは茹でることで、濃厚な旨味が堪能できます。交/岐阜バス「日置江4丁目」下車徒歩すぐHP/http://www.maruhuku.com/やな漁とは、川の中に足場を組んで竹のスノコを敷き、上流から下ってくる落ち鮎を捕る伝統漁法です。落ち鮎とは、産卵のために伊勢湾へ下る鮎のこと。「8・9月は大水の後に下りてくる鮎、10月は本格的に落ち鮎がかかるよ」と杉ヶ瀬ヤナの森尾清左衛門さん。毎年、期間限定で開く観光ヤナでは、上流で苔を食べて脂ののった鮎や、プチプチの卵を持つ子持ち鮎を、何匹も出てくるコースで味わえます。場所によっては魚のつかみ取り体験も実施。晩夏から秋にかけての風物詩です。昭和50年頃、鮎好きの有志5人で開店。古くからのやな場に毎年自らやなを設置し、かかった天然鮎を塩焼きや魚田、鮎雑炊にしてふるまいます。開店以来、焼き場を担う横枕さんの塩焼きは店の看板。強火で一気に焼き上げると外はパリッ、中はふっくら。「美味しい郡上鮎をただ食べてもらいたい」と森尾さんは笑います。板取川のほとりに立ち、県内随一の大きさを誇る観光ヤナ。塩焼きや郷土料理の煮付け、コリッとした刺身に加えて、だしの効いた鮎雑炊が評判です。ここでは、小学生以下の子どもを対象につかみ取り用の池で、魚のつかみ取り体験ができます。8月以降は、やなの上で清流に触れたり、運がいいと竹のスノコの上で跳ねる鮎が見られます。11:00~LO17:00、7~9月/11:00~LO18:00休/無休HP/http://minokanko-yana.jp/絶品!鮎&川魚みやげtit_ayu02清流長良川の苔を食べ、冷たい急流で成長する天然鮎は、身がきゅっと引き締まり、芳醇なハラワタも格別。080-8256-4295tit_ayu03白熟クリームなど、鮎から生まれた自家製調味料を使った新感覚のピザ。ジェノベーゼとマルゲリータ、飛騨牛、鮎の稚魚の4種類。tit_ayu04鮎の身と内臓の塩辛「うるか」などをペースト状にしたリエットと、鮎の熟れ寿しの熟成した米に生クリームなどを加えた白熟クリーム。濃厚な旨みがワインと相性抜群。7分HP/http://www.nagaragawa.com/img_line01tit_ayu05明治10年の創業時から継ぎ足すタレが深みを生む伝統の味。歯ごたえの違う2種類の昆布を使い、しっとりもっちりの食感に。交/岐阜バス「東鶉」下車徒歩5分HP/http://www.umaiya.co.jp/img_line01tit_ayu06一匹ずつ手作業で開き、エラなどを取り除いて天日干しに。軽く炙って丸ごといただくと、太陽の下で濃縮した旨みを存分に感じます。tit_ayu07漁の日の水温で風味が異なる「白ハエ」を、店主が舌と目を頼りに煮炊きします。滋味深く、余韻となる苦味が秀逸。住/岐阜市西野町3-19電/058-262-4546営/9:30~17:00休/日曜日・祝日(1~3月は土日祝、7~8月中旬・12月は無休)交/岐阜バス「メディアコスモス前」下車徒歩3分HP/http://gifu-yoshimura.com/img_line01tit_ayu085代目自らが、手作りと無添加にこだわり、愛情と情熱を込めて炊き上げています。骨まで柔らかく、上品であっさりとした味わいです。tit_ayu09江戸末期創業の老舗佃煮屋。白身でクセのない「もろこ」を水飴や添加物を使わず、生姜を利かせて炊き上げた昔ながらの佃煮。