アッシュ)は辻口博啓が2003年にオープンし、今年で20周年を迎えるショコラ専門店。世界のカカオの香りや味わいを日本の素材・文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランドです。ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創造しています。口どけ・香り・歯ざわりはもちろん、一粒のショコラを計算し尽くし、素材にこだわり抜いたショコラティエ「Tsujiguchi」のショコラにかける熱い思いを表現。BARショコラブティック。Chocolat)によるショコラ品評会において7回連続ゴールドタブレットを受賞した『琉球』。長い年月をかけて風土や習慣に合わせて形作られたものが残る沖縄地域の伝統食材、その特徴ある素材を使い、ショコラと組み合わせて究極の1粒を作り出しました。ビパーチの4種に魚沼醸造株式会社の「麹みつ」を加えることで、なめらかな食感のショコラに仕上げています。爽やかな風味のある波照間島の黒糖使用。トリニダード・トバゴのショコラ55%、ガーナ70%の2種を使用し、ジャマイカラム酒を練り込んだガナッシュと黒糖を再結晶させ板状にしたものを重ねた2層のショコラ。豆腐よう(豆腐よう&洋梨)沖縄豆腐を泡盛の入った塩麹に長時間漬け込んで発酵・熟成させた沖縄独自の食材豆腐ようと芳醇な香りの洋梨を使用したボンボンショコラ。奥深い香りを持つ琉球紅茶オールドアッサムとマダガスカル51%のショコラ・オ・レを合わせたガナッシュ、沖縄の北谷(チャタン)の塩をアクセントした再結晶化させたメープルシュガーマカダミアナッツとエクアドル50%ショコラ・オ・レを合わせたジャンドゥーヤの3層仕立てのショコラ。島胡椒ハイビスカス(ピパーチ&ハイビスカス)ハイビスカスにエクアドル60%のショコラ・ノワールとマダガスカル51%のショコラ・オ・レを合わせたガナッシュ、ハイビスカスのパート・ド・ジュレ、島胡椒にエクアドル39%のショコラ・オ・レと70%のショコラ・ノワールを練り込んだガナッシュの3層仕立て。極薄のカバーリングで口溶けのよさが特徴。4粒・8粒・12粒・17粒・34粒の展開。タブレットショコラペルーの自社農園で採れたカカオ豆や世界各所の産地から選び抜いた最高品質のカカオ豆を使用しています。カカオの味は産地や品種、栽培する土地の土壌・気候・発酵などの要素で驚くほど異なります。「カカオ本来の力強い味わい、奥深い香りをダイレクトに感じていただきたい。」という想いから私たちは日々カカオに向き合い、徹底した品質管理と独自に開発した国内唯一のロースターでの自家焙煎、それぞれのカカオ豆の特徴に合わせた1秒、1°Cの細かな調整や手作業での選別作業を行い、カカオ豆本来のアロマを最大限に引き出す製法で、唯一無二の美味しさを実現しました。コンプリートボックス限定で希少カカオベネズエラの「チュアオ」が入ります。カステラ』が大丸札幌に期間限定で出店!大丸札幌限定「カステラサンド」も販売この記事のURLをコピーする口コミを書くいつもコメントを頂き、ありがとうございます。中には愚痴のようなコメントも目立ってきています。誠に申し訳ないのですが、個人的な愚痴のようなコメントは削除させていただきます。※悪口や過剰・攻撃的なコメントはお控えください。※飲食店であればお店の味を他のユーザー様に伝えて頂ければと思います。※承認制としましたまた記事内容へのご質問などありましたら、コメント欄ではなく各SNS、もしくはお問い合わせフォームからご連絡お願い致します。こちらの方がスムーズにやり取りできるので。上に表示された文字を入力してください。サイトに掲載している情報について情報は常に最新に更新するよう心がけていますが、掲載時の古い情報のものもあり、最新のものと異なる可能性が御座います。