他にステーキや焼肉用肉なども充実。注文は電話か、ホームページから。究極の素材を自分の手で料理する喜びを味わってほしい【銀座吉澤】やはり東京の「銀座吉澤」も外せない。西の扇矢に対して、東は吉澤だ。銀座の老舗「吉澤」ではすき焼きとしゃぶしゃぶを食べることが出来るが、精肉部も持つため、お店の味を自宅でも楽しむことが出来る。吉澤でしゃぶしゃぶのお肉を買うのであれば、目利きが選び抜いた田村牛や松阪牛がオススメ。松阪牛の中でも純但馬血統である特産松阪牛が入荷する時もあるので、巡り合えたら絶対に逃がしてはならない。吉澤のしゃぶしゃぶでは『合わせタレ』が絶品だ。厳選した白胡麻を丹念にすり、創業以来変わらぬ製法で丁寧に作られる胡麻ダレ。このポン酢と胡麻ダレを3:1の割合で混ぜ合わせ、薬味を加えるのが合わせタレ。最高のお肉の旨さがより引き立つ妙がそこにある。8300円など他にもすき焼き、オイル焼きなどの折詰もあり。注文は電話か、ホームページで。赤坂見附の「しゃぶ玄」。ここは肉バカが知ってる範囲で、最強のコストパフォーマンスで松阪牛を食べることが出来るお店だ。今回紹介したいのはお肉ではなく『しゃぶ玄ダレ』ポン酢でも胡麻ダレでもなく、サラダのドレッシングのようなタレなのだが、このしゃぶ玄ダレの美味しさは常軌を逸している。強すぎず弱すぎず、お肉の旨味と絡み合うことで、お肉を何枚食べてもお箸が止まらなくなってしまう。しゃぶ玄ダレは店舗で購入できるが、賞味期限が非常に短いため、しゃぶしゃぶを食べる日か、その前日位に購入するのをオススメしたい。各1200円(2種セットで2000円。価格は税別)公式サイトはこちら。しゃぶしゃぶの旨さと楽しさを一気に格上げする革新的なタレ※こちらの情報は2020年4月23日現在のもので、内容は変わる可能性があります。オーダーの際などは事前に、お店に確認、リンク先にアクセスするなどして、最新情報をお確かめください。連載11/2西の味、東の味。新着をもっと見る小池克臣こいけ・かつおみ●1976年、神奈川県横浜の魚屋の長男として生まれたが、家業を継がずに肉を焼く日々。まで踏み込んだ研究を続ける肉の求道者。