元気に発酵中の菌膜ちゃん達も寒がっています。いうわけで、今年も発酵蔵の模様替えをしました。発酵タンクの上に保管してあるムシロを下ろして、タンクの下部に巻きます。「今回もかい!」とのお叱りを覚悟して、また書いちゃいます。今年も順調に発酵している最中、おそらく一番安堵しているのが、仕入を担当している私かな。朝晩と肌寒くなってきた今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか?秋の足音を肌で感じている酢造り担当の和田です。酢造り担当者は、日々菌膜ちゃんの様子を観察し、発酵を見守っています。今回は紅芋酢の発酵をご紹介します。昔どこの酒蔵でも活躍していた搾り槽、今ではほとんどの蔵では、自動圧搾機になりましたが、飯尾醸造酢蔵では、今も現役で活躍しています。飯尾醸造を選んで7名の学生が来てくれました。飯尾醸造のキツネ皆様こんにちは。酢造り担当の和田です。蒸し暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか?前回のブログで、タンクの中を観るための「ハシゴ」を紹介しました。飯尾醸造の「キツネ」を紹介しようと思います。大事に使うこと皆さまこんにちは。酢造り担当の和田です。丹後の宮津は、7月中旬にしては朝晩が肌寒く感じる今日この頃です。今回紹介するのはこのハシゴです。元気に発酵中こんにちは。酢造り担当の和田です。4月19日に仕込んだ無花果酢も、53日目が経過しました。夏の定番6月に入りました。それにしても暑い日が続いています。屋外も暑いですが、製造現場の屋内もなかなかの暑さです。そこで、ついに毎年恒例のアレを解禁しました。その名も「熱中症対策ドリンク」。そのまんまのネーミング。無花果のもろみ、搾りました飯尾醸造で最も手間を掛ける仕込の一つが無花果酢。果汁から造るのではなく、実を摺り下ろして、そのものをアルコール発酵→酢酸発酵の順で進めます。通常、酢を出荷するまでに3回加水するのですが、一切なし。正真正銘、無花果だけで出来た唯一無二の酢です。(酵母や酢2019年04月08日2019年度一発目!ここ丹後の宮津も、ポカポカ温かくなり桜の花がちょうど見頃です。町を歩けばそこかしこで、春が来たんだなと気づかされます。酢造り担当の和田です。今週から2019年度、一発目の純米酒富士酢の仕込みをしています。以前、本格的な冬が来る前にタンク下部に巻2019年02月21日お疲れさまでした。今年は宮津も雪が少ないです。いつも元気な酢造り担当和田です。今回は見事に務めを果たした、富士酢の菌膜ちゃんを紹介します。発酵終盤になると、菌膜の温度が下がり、膜の弾力がなくなりドロリとしてきます。長い旅が始まりますこんにちは、酢造りの相見です。新年になり13日には、地元でも成人式が行われました。私が数十年前成人式を迎えた頃は、毎年雪が膝の上まで積もっていたのですが、近年は暖かく足元の良い成人式が続いています。天気予報を見ても大雪の心配はまだなさそうです。そん2018年12月17日これがこうなる。酢造り担当の和田です。blogで雪の写真が続いているので、僕もパシャリ。本格的な冬の到来です。体調を崩さないように気をつけなければ。寒い冬が来る前に急に寒くなってきましたね。酢造り担当の和田です。僕たちが寒いと感じるように、実は、飯尾醸造で元気に発酵している菌膜も寒いと感じているのです。〜お酢編〜醪造り担当の藤本からバトン(無花果の醪)を渡された酢造り担当の和田です。ここからは酢造りの仕込みを紹介します。