和菓子を家庭で作るのは、業務用の機械設備がないのが痛いのですが、しかし、家庭によくある物といえば電子レンジ。これを使わない手はないですね。わらび餅も是非やってみなければ。1と2の比較レシピ1(タピオカ粉+イソマルトオリゴ糖シロップ)以前のレシピをそのまま応用しました。※関連記事参照タピオカ粉:36gイソマルトオリゴ糖シロップ:120g水:120gをレンジ耐性のある容器に計量します。1よく溶かして、600wで1分半加熱し、念のためもう一度ホイッパーでよく混ぜる2600wで1分半加熱(この時点で餅状になる、まだ白濁中)3ヘラで良く混ぜた後、600wで2分加熱もう透明になりました。なんじゃこれ、すげぇ簡単。澱粉は普通、10分くらい加熱しないと完全に糊化しないのですが、トータル5分の加熱で透明になってしまいました。やればより糊化するかもしれないけど、充分と思えたのでここでやめました。和菓子の開発室にはレンジは必須ですね!!どれほど冷蔵耐性が出ているのか、また冷蔵保管して検証してみたのですが、翌日には白濁して、もったり食感に変化しておりました。加熱時間が足りなかったのか。手軽さとは裏腹の代償というところでしょうか。レシピ2(タピオカ粉+トレハロース)とりあえず簡単にはできるので、他のレシピでも作ってみなければ。いう事で、イソマルトオリゴ糖シロップよりも冷蔵耐性がつく事を期待して、トレハロースに全て置き換えて作ってみました。1のレシピ、イソマルトオリゴ糖シロップ120gをトレハに置き換えます。イソマルトオリゴ糖シロップの分析値がわからないのですが、この手の液糖は水分が大体30%なので、30%で計算、120×30%=36g(水分)、固形分が84gとします。トレハロースは粉末ですが、含水結晶といって、水分が10%あります。結果、イソマルトオリゴ糖シロップ120gをトレハ93gで置き換えると、120-93=27gの水分が足りなくなるので、増やします。タピオカ粉:36gトレハ:93g水:147g1のレシピと合計276gと半端ですが等量になりました。これで、より近い条件になったはずです。ちなみに、イソマルトオリゴ糖シロップの甘味度が30だとすると、1のわらび餅の甘味度は約13、2は約15となりました。(実際は水分が飛ぶのでもう2~3上がるでしょうか)いずれにしても、甘さ控えめです。仮に、トレハでなく全量グラニュー糖にした場合は、タピオカ36、グラニュー84、水156(グラはほぼ水分0なので)で、甘味度30以上になります。僕の感覚では和菓子で甘味度が30を超えると甘々で食べにくくなるので、この配合比なら低甘味度の糖が必須と言えそうです。黒蜜等をかけて食べるとすれば、20未満にはしておきたいところ。砂糖を少なくして水を増やしもいいですが、その場合は日持ちや冷蔵耐性が必ず落ちるので、なるべく出来立てを食べるべしですね(この場合はカロリーが低めなのは利点)。砂糖だけを少なくしてしまうと、相対的に澱粉の割合が上がって固くなってしまうのでNGです。ネット上に色々なレシピが載ってますが、この砂糖の割合に着目して作る事をおススメします。1と全く同じ作り方にして、冷蔵しました。1と2の比較レシピ2の仕上がりはこんな感じです!まぁ見た目的には1と同じですが。レシピ1と同じように、粗熱が取れたあと、冷蔵保管し、丸1日ほど保管して取り出す。白濁はしてしまいます。その食感は弾力をしっかり保って、美味しく食べられるものでした。トレハならではのすっきりテイスト。僕はオリゴ糖もトレハに近い冷蔵耐性の付与効果があるのでは、と踏んでいましたが、これはトレハの圧勝でした。トレハ!伊達じゃないわ。わかりやすい結果となりました。↑↑↑ちなみに、今回このトレハを使いました。開けてみて気づきましたが、粒子が結構細かい。これは林原のトレハ微粉ではないかと思います。普通のトレハよりも細かいトレハ微粉というのがあり、トレハの倍くらい高いのですが、細かく溶けやすいので使い勝手がいいのです。多少高くてもしょうがないか、と思って購入しましたが、微粉がこの値段(500gで647円)ならばお買い得かも!?微粉だと、生クリームに使っても溶けやすいので、おススメです。それにしても、とにかくレンジ生産が楽でしょうがないので、色々と応用して大福生地とか、作っていきたいと思います。執筆者:べんぞ〜こちらの記事も是非〜みたらしのタレを、追求しようI子どもの頃からしょっちゅう目にしていましたが、親しむ事ができず敬遠していました。女性にはなぜか人気であり、僕も大人になるにつれ、その奥深さを考えるようになりました。していたわらび餅、もし劣化していたら美味しくないので、この辺で食べてみようと思い立ちました。タピオカ粉は使えるか。有名店の材料はどうなのか。仕事で「白玉団子」をよく作っておりました。...PREVイヌリンクリームをつくりたい。IINEXTこどものコーヒーデビューは是非マックスコーヒーで!2021/04/16日持ちする大福は、どうなってる?普通の大福は2~3日の日持ちが普通なのですが、世には60日で賞味設定されている製品があります。...2021/04/16セブンの、ほうじ茶仕立てみたらし団子パフェパフェと言えば昔は洋菓子の専売特許みたいなジャンルでしたが、パフェに和素材を組み込んだものが増えたのは、非常に喜ばしいです。わらび餅あたりでしょうか。...2021/03/14和菓子好きこそ、実はおすすめ。カロリーを抑えたお菓子は、よく食べ応えがないとか甘くないとか言われます。...2021/03/09和菓子にグリシンが入っている。(時がある)まぁ和菓子に限った話ではないのですが。グリシンって、アミノ酸の一種で、保存性アップの効果があるので、業界では以前からよく使用されてきました。専門店さんはあまり入れないと思いますが。...2021/03/09みたらしのタレを、追求しようI子どもの頃からしょっちゅう目にしていましたが、親しむ事ができず敬遠していました。女性にはなぜか人気であり、僕も大人になるにつれ、その奥深さを考えるようになりました。