和歌山からお届け業務用フルーツの専門店。#丸菱フルーツの奇行子タイの女性通訳の方に「スヌーピー」というミドルネームをつけてもらったジェラートに恋した果物屋フルフルこと古田芳章です。前置きが長くなってきた。味わい深いチョコレートのシャーベット!ミルクを使ってるチョコレートのジェラートはよく見かけますがチョコレートのシャーベットは初めてです。ミルクは使っておりません。チョコレートのシャーベットと抹茶のジェラート営業のかたはこのcattabrigaのジェラートマシンじゃないとこのチョコレートのシャーベットは作れないと言っておりました。木の国ではFMIというメーカーのジェラートマシンを使っています。日本では販売されておりません...このFMIの機械はどちらかというとさらっとしたジェラートが仕上がります。このチョコレートのシャーベットを作ろうとしたら少しネチっとした感じに仕上げないと美味しくありません。この機械が欲しくなってきた~主にこの2台の機械で作っておりました。左が昔ながらのフリーザーです。上の部分で混ぜ合わせたミックスを65°Cまで加熱します。そのミックスを真ん中の部分に投入して冷却します。冷却したミックスを今度は左の機械に投入して冷却撹拌しながら滑らかなジェラートが出来上がります。カプチーノのチョコチップのジェラート周りの部分が回転してます。慣れないとうまくジェラートが出来上がりません。見た目もいいしこの機械がほしいんだなあ~いろんなジェラートが出来上がりました。1日にこんなにジェラート食べるはジェラートセミナーの時だけです。#業務用フルーツフルーツの奇行子ジェラートに恋した果物屋フルフルこと古田芳章です。色鮮やかな巨峰のシャーベット巨峰のシャーベット巨峰のシャーベットは鮮やかな紫色をしております。現在取り扱ってるジェラートでこのような鮮やかな紫色をしてるのはこの巨峰のシャーベットとブルーベリーヨーグルトのみです。ショーケースに並べた時にいい色合いを出してくれます。色鮮やかなシャーベットこの紫色を出すのに巨峰をそのまま炊いております。何も加えずに炊いて冷まして濾して濾した巨峰の果汁をシロップと混ぜ合わせてシャーベットを作っています。巨峰は非常に糖度が高く酸味もあり色もキレイなのでシャーベットに向いております。ジェラートに向いてるフルーツジェラートに向いてるフルーツと向いてないフルーツがあります。向いてるフルーツは甘みと酸味が強いフルーツ!柑橘系はどれも甘み、酸味が強いのでジェラートには向きます。三宝柑ものすごく甘いとかものすごく酸っぱいとかちょっと極端なほうが味のメリハリがあってジェラートには向きます。向かないのは淡い味のフルーツ!例えばびわ!びわ味も淡いし、色も淡い、さらに真中に種があるのでほとんど実が取れない。いうフルーツはジェラートにはあまり向きません。個人的に好きなのは酸味のあるシャーベット僕が個人的に1番好きなのはプラムのシャーベットです。プラム7月に限定で作ります。プラムも真ん中に種があるので種を抜くのがとても面倒です。酸味が強く散りばめられたプラムの皮とピンク色のシャーベットがとてもきれい。香りも強く夏の暑い時にはぴったりです。今年も少量作る予定です。どれも甘みと酸味のバランスが必要だと思います。甘みは砂糖で調整できるので酸味が重要だと思います。レモンで酸味も調整できるのですがあまり入れすぎるとレモンが前に出すぎるので要注意です。最近ちょっと太ってきたジェラートに恋した果物屋フルフルこと古田芳章です。キウイのシャーベットです。キウイのシャーベット今は和歌山県産のキウイを使ってます。和歌山県産のキウイ自家農園で作ってるキウイです。(笑)生のキウイの皮をむいてそのまま使ってます。キウイはとても人気商品です。甘みと酸味のバランスがとてもいい!展示会で試食を配ってるととても反応がいいです。優れてるところだけ目を向けて、ダメなところは目をつぶろう!一汁一菜でよい。