「きくみ」で修行を積む。滋賀県の「招福楼」での修行を経て、再び「きくみ」に戻り、40才で料理長に就任。2004年9月、神宮前に「赤芳亭」をオープン。2006年、法人化と同時に現在の「赤寶亭」に店名を改める。重んじ、伝統を大切にする赤塚氏。お店は器、花、掛軸、庭などすべてに趣向を凝らし、お客様をおもてなししている。この仕事の魅力とは?「この仕事の魅力のひとつは、少々不謹慎かもしれませんが、趣味を兼ね備えられるところだと思います。花入れに花を生けて、自分でもいいなと思ったり、それをまたお客様が褒めてくださるとうれしいですね。人一倍強い上昇志向を持ちどんどん実力をつけていった。赤塚氏が胸に刻んでいる言葉とは?「今、行っていることの基本はそこで学びました。主人から日本文化の大切さを教えていただき、良い先輩方にも巡り会うことができました。独立するとき、先に店を出しておられた先輩から心がまえを教えていただいたのはありがたかったですね。京都の先輩に『料理が一番だ。人材教育にも力を注ぎ、一緒に働いてくれる人たちを成長させたいと思っている。高級を目指すのではなく幅広い人たちに楽しんでいただけるようにリーズナブルなお店の出店も計画しているそうだ。どのような人生観を持っているのだろうか?「人から言われて自分の考えとは違うなということでも、やってみると結果的に良くなることもあります。自分の想いだけを通そうとしたところで、人生経験の豊富な人たちから見れば子どもが駄々をこねているようなもの。人が良いということであれば、まずやってみるのが処世術のひとつではないでしょうか。我を通して凝り固まれば、反発するしかない。7分http://www.sekihoutei.jp/シェフである前に、経営者です。店があってのシェフだと思うから。