hiro洋食歴20年の料理人hiroです。今回は牛肉を使って短時間で甘辛く煮たレシピです。ゴボウとの相性が良く、おつまみやお弁当にも最適な一品。味が甘いと少し飽きてしまいがちですが、そこはカレー塩を使って味変を楽しみます。簡単なカレー塩作りも盛り込みました。それでは早速作っていきましょう。牛肉とゴボウの含め煮の作り方ゴボウはカットしたら水に浸そう洗ったゴボウを5mm幅で斜めにカットします。ボウルに水を用意しておき、すぐに水に浸けましょう。カットしたゴボウの断面が変色していくのを防ぐのと、アク取り作業です。5分ほどつけておくと良いでしょう。その後は、一度サッと水で洗ってザルにあけ、水気を切っておきましょう。1牛こま切れ肉をさらに細かくしよう牛こま切れ肉はまとめて、1cm幅にカットし細かくしておきます。2熱したフライパンに牛脂を引こうスーパーでお肉を買う時、無料で牛脂も置いてあるお店がありますね。牛脂は旨味になりますし、キープしておいて損はないです。熱したフライパンに牛脂を引いて...さらに、ごま油をプラスします。牛こま切れ肉を一気に加えて中火で炒めていきます。牛こま切れ肉を7割炒めたら...牛こま切れ肉を7割ほど炒めたら、水を切ったゴボウを加えて一緒に炒めていきます。牛こま切れ肉を先に炒めておくことで肉のアクが出ずに、ゴボウが牛肉の旨みを吸ってくれます。4水を加えて一度沸騰させようさらに水を加えてひと煮立ちさせます。沸騰したら蓋をして沸騰したら、フタを閉めて、火は弱火に。タイマーで10分かけて牛肉と牛蒡に味を含ませていきます。510分経ったら...10分経ったらフタを開け、中火にして水分を飛ばすように火にかけていきます。一度味見をして水気がある時点で味見をします。牛肉を醤油で煮る場合はどちらかと言えば、甘さを強く感じた方が美味しいです。足りなければ上白糖を少し加えて調整しましょう。6煮汁は少しあった方が良いですだいぶ煮汁がなくなりました。全て水気がなくなると、今度はしっとり感がなくなるので、ある程度残した上でお皿に盛り付けましょう。カレー塩をサッと作ろう今回の場合のカレー塩は、カレーパウダー2の塩1の割合が良いでしょう。カレーバウダー小さじ1の塩小さじ0.5を混ぜ合わせました。これは「味変」用です。多めにかけないようにして下さい。1度に2度美味しい含め煮です!ふっくらと柔らかくなったゴボウと牛肉はやはり相性が良いです。そのままで食べてみて下さい。「味にちょっと変化が欲しいな」という時に、カレー塩をスプーンですくってパラパラっとかけてみて下さい。甘辛いものに、塩味とスパイシーさが加わってまた違った世界観が口の中で広がります。含め煮も、カレー塩も手軽かつ簡単にできるこのレシピ、是非とも一度作ってみて下さいね。hiro洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。牛こま切れ肉カレー塩で味変も◎おつまみ・お弁当に使える「牛肉とゴボウの含め煮」のレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。