崩れないし少し甘みのある風味も好き。あと、面白いのは、このパンの表情を作っているのが「グラサージュ」というもので、ビールとイーストとライ麦粉で作ったペースト。へーっ、こんなベチョベチョなものを柔らかい生地にぬってもいいのー?と、実験のようで楽しかった!自分用の覚書きなので、ささっと流してください。一回目の一次発酵(60分)後のパンチは、台もカードも手も水で濡らして生地を広げる。両脇から三つ折り、それをまた上下から三つ折り。[冷蔵発行する場合はココで冷蔵庫に入れ、翌朝出して17度くらいまで戻す]二回目の一次発酵は15分足して75分。手粉をしてやさしくやさしく丸める。ラップ・乾燥ふきんをかぶせておく。三角成形:綴じ目を下でパンパンと軽く叩いてガス抜き;ひっくり返して楕円形の長い方を縦になるように置く。下から、引っ張りながら中心に向かって折る。2次発酵は33度くらいで60分。50分で出して予熱をスタート。スチーム機能がないオーブンなので、今回は何もせず、ただオーブンに入れて10分後に向きを変えて、10分。断面の写真を撮り忘れたんだけれど、先生のみたいにたくさん気泡は入っていなかった、かな。味わい深く、中も外のグラサージュの部分も美味しくて「うん、これは大人のパンだ」なーんて思った。先生が、「このパンの中に枝豆やチーズを入れるというレシピもあるけれど、パンはパン、そして美味しいチーズに合わせて食べるというのが好きです」ってコメントされていた。食べてみて納得!これから寒くなって、お豆とベーコンのスープなんかといっしょに食べるのに良さそうだな〜。した表情と存在感たっぷりのアラビエール。これは、焼き上がりをすぐに食べるのと、リベイクして食べるのとでは味わいが違ってくるパンです。リベイクが美味しいいんですよーって先生がおっしゃっていたので、ふふふっ。後日、リベイクして食べるのが楽しみですっ!焼いているうちに結構ふくらんで、ふたつがほぼくっついちゃったのです。その部分が少し焼き色があまかった。青山先生のパンはとても美味しいです。先生、今回のレッスンもとてもわかり易くて楽しくて、美味しいパンを教えてくださってありがとうございました!ぼくちんもパンすきだじょ。只今、雪が降っていて...積もってます。明日出勤できるかなー。AMこれは美味しそうですね。シンプルでちょっと+αがいいんですよね。あっという間に冬ですね。PMtagnoueさん、こんにちは!焼いている間にも香ばしい香りがしていました。個性的な表情のパンで、シンプルなのに味わい深くて美味しかったです!11月の始めに雪が降るなんて、多分私がビクトリアに住むようになって初めてのことです。AMいつもお忙しい中ありがとうございます。パンはシンプルなものが好きなので、レッスンはあまり変わり映えしないかもしれませんが。ワインやチーズそして料理の邪魔をしないものを好みます。材料はシンプルになりますが、買い物も面倒じゃないし、作り始めの気が楽ですよね。材料買って、作るの面倒になって作らないパンは結構あります。今回のパンのポイントはパンチの時に広く生地を広げて、三つ折りにするところなんですよ。ここの広げとたたみは食感にも影響してきます。手のひらに水をつけて、薄く広く広げてみてください。だまされたと思って!美味しい料理と合わせて寒い冬を乗り切りましょうね。リベイクしてラクレットをとろーりと、酸味のあるシュークルートと言いたいですが、手間なのでピクルスなど添えて、濃いめの白ワインで楽しんでみてください。今回のこういう、セミハードっぽいパンを、シンプルにチーズやシチューと一緒に食べるのが大好きです。次回はもう少し薄くひろげてみます♡ラクレットをとろ〜り。私、実はすこし乳糖不耐症なんですよ〜。チーズもパルメジャーノのような硬いのは大丈夫で、あとはたいていゴロゴロしちゃうんです。AMえっ、もう初雪なの?うちの方はね、少し前の予報では雪の予報が出ていたけれど、今は違って雨予報になってしまった。ニュースでは今年の10月は今までになく暖かだったと言っていたので、今年の冬はどうなることやらと言う感じ。冬は苦手だけれど、寒い時はきちんと寒くないとね。PMSachieさん、こんばんわ〜♪そう!11月のこの時期に雪が降るなんてねー。私がビクトリアで暮らし始めてから初めてのこと。秋の色が残っているところに雪なんてね〜。いつもの冬の雨が続く日々がやってきそうよ。私は寒くても晴れていれば冬も悪くないって思うんだけどなぁ。イは走り回ってるよ〜。最初、雪の中に立ったときに、怪我をした方の足を曲げてびっこをひいていたから心配したんだけど。完全に元のように戻るのには時間がかかるのかなと思って、焦らずに様子をみているよ!散歩ができるようになって、少し庭で走ったりして、大きなストレス解消みたいっ。先生が言われるようにパンはパンとして他の食材と合わせて楽しむ、ということに大いに頷いたのでした。こちらは積もらずに雨に変わりましたよ。私も最近になって、シンプルなパンを「味わう」ほうが好き、って感じるようになりました。先生のパンは、リベイクがとっても美味しいんですよー!こちらでは日陰にはまだ雪が残っています。11月のこの時期に雪っておかしいですよね。今年は寒い冬になるのでしょうか。おいしい焼き立てのパンが香ってるって、何か、基本的な幸せって感じがして。日本で、今は母のマンションの片付けをしています。今回はちょっと大変なことがあったけれど、今は落ち着いてより良い方に向かっていま〜す。深く追求するってことができない性格だから。tomさんも早くゆったりとできますように。Kumatoさんも元気にされていますように。コメントは承認後に表示されます。初雪とハチドリとチューごあいさつカナダのビクトリアより。平凡な生活の中のGoodiesを拾い集めよう!という企画。マイペースでぼちぼち書いてます。⚪Youtube:パプリカチャンネル2分ほどのショートクリップで庭メモとChewy日記。のぞいてみてね♪スズリのお店:イラストをTシャツにしてます。5」「iPad」を贈ってもらったのをきっかけに、少しずつDoodling(落書き・お絵描き)を続けてみよう!っていう企画。「昔の絵」:無職で悶々としていたときに描いていた絵たち。油彩とアクリル画少し。Goodiesキンドルペーパーホワイト。