桃花源(とうかげん)にて、フカヒレを存分にお召し上がりいただける贅沢なコース「排翅餐(パイツーサン)」を提供いたします。フカヒレが中国三大珍味かつ高級食材と言われているのは、漁獲が難しい故の希少性、特異な風味と食感、そして熟練の技術を要する調理の難しさに起因しています。フカヒレのコラーゲン含有量は突出しており、美肌効果のみならず、骨の形成や関節の動きにも良い効果があるといわれています。今回の「排翅餐(パイツーサン)」は、そのフカヒレをコースの主要な食材として、桃花源伝統の調理法と特製ソースでさらに贅沢に仕上げました。フカヒレの特製煮こごりと共に〉前菜のメインとなる『フカヒレの特製煮こごり』。ヨシキリザメの胸ビレと、柔らかさの中にもしっかりとした弾力があるウバザメのコラーゲン、薄くスライスしたトマトを彩りのアクセントに、塩もみしたキャベツでくるみ、細かく刻んだ葱と生姜に山椒をブレンドした椒麻(ジョウマ)ソースを添えました。したジャガイモと高菜を湯葉で巻いた『腐皮巻(フゥピィジェン)』。塩と紹興酒のみでシンプルに車海老本来の旨味を味わう『塩水蝦(エンスイシャ)』。紫キャベツの甘酢漬けを添えた『クラゲの酢のもの薄焼き卵巻き』。『鶏肉の塩麴漬け』、『生キクラゲの塩ゴマ油和え』、『大根と人参の甘酢漬け』、そして辛味と胡麻の風味が豊かで複雑な味わいの桃花源自家製怪味(ガイウェイ)ソースを絡めた『怪味豆腐』。目にも鮮やかで味わい深い品々、これから始まるコースへの期待を膨らませてくれます。〈二種海鮮のからすみ炒め〉生のホタテ貝柱とアオリイカをシンプルに塩味で炒め、素材の味を最大限に引き出し、からすみをたっぷりと塗しました。〈カキと銀杏の唐辛子炒め〉桃花源発祥である料理『宮保蛎黄(クンポウリィファン)』。二度揚げしたカキを唐辛子と酸味の効いた調味料で香り高く炒め、下仁田葱の甘みと銀杏のほろ苦さがジューシーなカキの旨味と絡み合う、冬の定番料理です。蟹味噌仕立て〉今回のコースの主役である『蟹黄大排翅(シェファンダァパイツー)』は、丁寧に下拵えし特製スープをしっかりと含ませたヨシキリザメの尾ビレを、風味豊かな上海ガニの蟹味噌で贅沢に煮込みました。下処理し、白く輝くシャキシャキとしたモヤシと、繊維一本一本がプルプル弾けるフカヒレとの、異なる食感の協演をお楽しみください。濃厚なソースと絡み合う至極の一品です。ニンニクを合わせた甘辛い紅油(ホンユゥ)ソース。グリルパンで両面を焼いた和牛ロースとのベストマッチをお楽しみください。〈活オマール海老のチリソース〉フレッシュオマール海老は軽く油通しすることで、プリプリの食感となり、海老の旨味がギュッと封じ込められます。バランスの桃花源特製のチリソースでご用意しました。〈フカヒレのあんかけご飯〉ヨシキリザメの背ビレを姿のまま桃花源伝統のフカヒレソースで煮込みました。醤油風味でふんわり甘みを感じる、とろみがついた濃厚ソースで艶のある仕上がりに。ほかほかの白ご飯との相性が抜群です。ごま団子を添えて〉紹興酒と生クリームのマリアージュ。紹興酒のアルコール分は飛ばし、芳醇な香りはそのままに、生クリームのコクとキャラメルの甘さを加えました。贅を尽くしたコースの締めに相応しいデザートです。この贅沢な味わいの「排翅餐」は、特別な日そして特別な人との食事に、至福の瞬間をご提供いたします。日〉11:30~15:00(オーダーストップ14:30)17:00~21:30(オーダーストップ21:00)〈土日祝〉11:30~21:30(オーダーストップ21:00)〈正月:1月1日・2日・3日〉11:30~21:30(オーダーストップ21:00)※写真はイメージです。※仕入れの状況により内容が異なる場合もございます。※諸般の事情により、リリースの内容に一部変更が生じる場合がございます。最新情報は公式ウェブサイトをご確認ください。※全て、サービス料・消費税を含んだ価格です。■熊本ホテルキャッスル熊本ホテルキャッスルは昭和35年10月、熊本国体にご臨席される天皇皇后両陛下の御宿泊所として当時の熊本政財界の総力を結集して誕生しました。以来、熊本の“迎賓館”として皆様をお迎えいたしております。「その日を、いちばんに。」をブランドコンセプトに「一番好いホテル」であるために、ここで働くすべての人が、大切なお客様にとっての特別な一日を「いちばん」にしていくことを目指しています。音楽著作権について食物アレルギーをお持ちの方へお知らせホテルの。