児島の釣り友Nさんに児島駅まで送って貰い、新幹線と電車で帰宅しました。...まずリールやジグ類を水洗いして、帰宅が遅くすぐに日付けが変わったので次の日に早起きする事にしました。_)mインスタでお刺身を投稿しているので、インスタを見られてる方は既にご存知と思いますが、ディープライナーの東村船長が釣られた魚を頂いたものです🐟ジャンケンで勝った人から順番に好きな魚をゲットでしたが、キンメダイを選ばずこの魚を選びました!同船のメンバーの方々に『何故に(・・?』と不思議な顔をされたのを覚えています(^_^;)ぶっちゃけると...・よめが同じ魚ばかりだと喜ばない・うっかりカサゴがその時に美味しそうに見えたからこの2つの理由でした!1匹なので今回は、粗は他の魚と一緒に鍋、捌いたら卵があったので卵の煮付け、身は熟成してお刺身系に、にする事にします。ウロコ落とし!カサゴのウロコは細かくしっかりしています。ヒレ下など細部に残りやすいので小出刃を使ってていねいに落とします。頭の部分やヒレ廻りにウロコが残っていないか指で触って確認した方がよいです。ウロコが綺麗に取れたら、エラとハラワタを出して、頭と胴体を切り離します。お腹が凄く張っていた原因は卵持ちのメス🐟子孫を残すために頑張っていたのに申し訳ないですが、美味しく料理して頂きます。綺麗に掃除して冷蔵庫に入れます。キンメダイ同様に血ワタを掃除します。今回は熟成にするので、血は全て取り除きたいです。背骨の腹側の部分を包丁の切っ先で引っ掻いて歯ブラシでゴシゴシ!綺麗にした状態に!※写真はキンメです。身の水分をクッキングペーパーで出来るだけ拭き取り、お腹にクッキングペーパーを詰めて、クッキングペーパーをミイラ上に巻きます。_)m)熟成中は毎日1回はクッキングペーパーを交換して、血が出ていないか身質はどうかの確認をしてください。鍋カサゴの頭+キンメダイのヒレや尾、マハタの尾にします。粗に熱湯をさっとかけます。包丁で取り切れなかったウロコを浮かせる為と残っている汚れを取るためです。流水にあてながら指で頭周りやエラあたりをしっかり擦ります。食べる時にウロコが口に入ると若干気持ち悪いですが、おうちご飯ですし家族と『ウロコ残ってごめんね〜』と一言いって気にしないのが1番です!今日は水炊き鍋に!ヒレや尾は煮てバラバラにならないようにパックにいれています。卵を冷蔵庫から出して常温に!煮汁の準備です。3切れ山椒※お好みでSTEPみりんとお酒を鍋に入れて沸騰させてアルコールを飛ばします。STEP鍋に卵を入れます。STEP一度沸騰させてアクをとります。STEPグラニュー糖を入れてグラニュー糖をしっかり溶かして、醤油と生姜、山椒を追加します。STEPオーブンペーパーを落とし蓋がわりにして弱火で10分ほど煮ます。身がねっとりと柔らかいので薄造りにします。柚子、カイワレが...使い切って無かった(^_^;)大葉を添えています。だんなよめ〜生魚嫌いですよね〜(^_^;)よめうん!生臭いのはキライ。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。