脂の味がさっぱりと綺麗である。大トロも風味があって、今時期ならではのさっぱりとした本鮪。赤身は漬けにして、グルタミン酸で旨味アップ。前回も感じた、絶妙な茹で加減の車海老。ここのシャリと絶妙に奏でる小肌の脂と酸味。酸が強いシャリだけど、ネタの施し方で相乗効果をもたらしています。鰹(カツオ)は、あぶらは少なく赤身の味が強い初鰹。白海老は塩でいただきます。こちらも、いしやまさん名物なのかな。前回も感動した、鯖の棒鮨。脂の乗った鯖、シャリ、大葉、ガリ、ごま、昆布、わさび、のり。なんともいえないバランスの良さで、まるまる一本持ち帰りしたい。