紫花豆とはいんげん豆の仲間で、正式には紅花隠元(べにばないんげん)という名前がついています。メキシコ高原が原産地とされ、大航海時代に欧米に渡り、日本には江戸時代末期にやってきました。朱色の美しい花を咲かせることから、当時は主に観賞用だったそうです。温暖な地域ではあまり実をつけない性質を持つことから、日本では主に東北や北海道で栽培されています。440mg紫花豆には肌や粘膜を整える働きがあるビタミンB1、ビタミンB2が多く含まれています。ダイエット中不足しがちなカルシウムや鉄分も豊富です。豆類の中では脂質は少なめで、大豆の8割り程度というのも嬉しいポイントではないでしょうか。紫色の皮にはポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれており、抗酸化作用があります。食物繊維はたっぷり、大豆の約7倍!便秘予防や、腸内環境の改善に効果が期待できそうです。たんぱく質は豆類の中では少なめです。貧血になりがちなダイエット中ですが、紫花豆には鉄分が多く含まれ、新しい赤血球を作るために必要な葉酸も含まれています。豊富な食物繊維で腸内環境を改善することで、便秘解消!お肌もキレイにします。大きな紫花豆は、中まで浸水させるのにちょっと時間がかかります。洗った紫花豆をたっぷりの水に1晩つけておきます。※紫花豆は大きいぶん、たくさん水を給水します。豆によって、給水のスピードがまちまちなので、すべての豆がきちんと給水するまで2日くらいかかることも。気長に待って見守ってくださいね。豆がいつも水をかぶっている状態になるよう、随時水を足しながら、豆が柔らかくなるまで煮ます。普通は豆からアクが出てきたら煮こぼし(茹で汁を一旦捨てて、新しい水を入れ、再び煮る)を2回位行います。私は、せっかくの栄養素をすべていただきたいので、煮こぼしません。煮こぼしをせず、そのまま煮ても、十分おいしくいただけますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。みかんの皮、捨てるなんてもったいなさすぎる!RECOMMENDこちらの記事も人気です。