麦味噌は九州や山口などでよく食べられている味噌で、一般的な味噌が米麹から作られるのに対して、麦に由来する麦麹から作られるみそのことです。米麹で作る味噌よりも麦味噌の方が、麹の含まれる割合が多いため、甘みが強く、麦の香ばしい香りも良く、塩分が少ないのが特徴です。ここあ塩分が少ない麦味噌は、高血圧の方など塩分を控えないといけないけれど味噌が好きな方にとっては最適ですね!また、麦味噌には大麦による食物繊維が多く含まれるので、美味しく自然と食物繊維がとれてしまいます。原料である大麦に含まれるのは「水溶性」の食物繊維βグルカン。麦味噌の中の食物繊維は水に溶けるタイプなので、水に溶けない不溶性の食物繊維のように腸に詰まることがありません。製造して、販売部門である「チョーコー醤油株式会社」が商品を届ける会社。和食の原点となる味噌の製造技術を守り、伝統的な精神を大事にしています。すべての原材料を九州産のものでこだわり作った”輝麦”が人気です!特に麦にはこだわっていて、日本で唯一長崎でのみ作られている希少な”はだか麦”の「御島(みしま)はだか」を使っています。使わずに作り、熱処理もせずに届ける”生みそ”を作っている会社。生みそは、生きたままの発酵菌が含まれているので、発酵が徐々に進むので毎日風味が少しずつ変わっていくのを楽しむこともできます。いう屋号でお店を始めたということから通販ブランドが”梅屋”となっています。Rinker山内本店Amazon楽天市場Yahooショッピングここあ「まぼろしの味噌」には”熟成麦”と米と麦の”あわせ味噌”があるので、お好みで料理によって変えても良さそうですね。職人たちに受け継がれてきた技術をもとに作った麹を用いて作った味噌をつくる熊本にあるホシサン。ホシサンの「百年分の誇り」が詰まった”ごていしゅ”という麦粒みそは熊本県の人ならだれでも知っているという有名な味噌です。RinkerホシサンAmazon楽天市場Yahooショッピング麦粒みそは麦粒が残っている味噌のことで、麦本来の風味を感じられます。鹿児島の麦味噌のお味噌屋さんで、なんと大河ドラマ「西郷どん」にも出演した”鹿児島の麦みそ”を作っています。容器に入っている味噌の場合、表面には紙のようなフィルムがくっついていますが、あれは捨ててしまってOK。ねこえ!そうなの?!ずっとそのままにしてた!その代わりに、より乾燥を防ぐために、ぴたっとラップをするのがおススメです!そして、冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存するのが味噌が劣化せずに保存できるコツです。塩分のある味噌は、冷凍庫に入れても凍らないし、より低い温度の方が発酵が進まず風味を保てるんです!ここあ冷凍庫に入れても凍らないから、調理するときも便利!また、味噌と具を一緒にした”味噌玉”をつくって冷凍しておくと一人前の味噌汁が、鍋やお玉なしにすぐに作ることができます。<味噌玉の作り方>スプーン一杯大くらいの味噌をラップの上にのせる乾燥した具(ワカメやとろろ昆布などお好みで!)も上に乗せるだしの素を少々ふりかけるラップで1~3をボール状に丸めるここあこのようにして何個も作っておけば、朝の支度も火も使わずにできてしまいます!甘みの強いさっぱりとした味わいの麦味噌に合うみそ汁の具は、根菜類や豚肉などのお肉。大根やニンジン、かぶやジャガイモ、サツマイモなど、野菜の甘みと麦味噌の甘みが溶け合ってとっても相性が良いんです。根菜に限らず、野菜もいろいろなものをたくさん入れることで甘みがでるので、具沢山味噌汁もおススメです!そして、豚肉などのお肉もその旨味が麦味噌の甘みと絡み合ってとっても美味しいんです。ここあお肉や野菜のたっぷり入った味噌汁。linkここあ子育てまっただ中「ここあ」です。あたらしいもの好き&くいしんぼうな薬剤師ママブログ。