最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです!」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ...。「カフェをオープンしたい!」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人(ほかの喫茶店の人)へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。コーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。(時間の無駄と思ってた。)コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。すると、なんと不味いコーヒーが完成します。ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか?」と自分に問いてみましょう。すると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。コーヒー豆の挽き方コーヒーの味は、豆の種類や焙煎度、淹れ方によって大きく左右されますが、もう一つ重要な要素として「挽き方」があります。コーヒー豆の挽き方は、抽出方法や好みによって適切に選ぶ必要があります。ここでは、コーヒー豆の挽き方の種類と、それぞれの特徴や適した抽出方法について詳しく説明します。Grind)それぞれの挽き方について、詳しく見ていきましょう。粉砂糖のように非常に細かい。極細挽きは、トルココーヒーに使用されます。トルココーヒーは、水とコーヒー粉、そして砂糖を一緒に煮立てる方法で作られます。コーヒー粉が非常に細かいため、フィルタリングされずにそのまま飲まれます。濃厚で深い味わいが特徴です。トルココーヒーは、伝統的なイブリックと呼ばれる小さな鍋を使って作ります。この方法では、コーヒー粉が完全に水に溶け込み、非常に濃厚で強い味わいになります。