contentさんぽみちで迷子カメラを持って、ときどき迷子。食べ物・おでかけ記録とペンギン。by【ドミニククッキングスクール】8月のレッスン〜レモンタルト・スパイシーブレッド〜TweetPocketドミニククッキングスクール8月のレッスンは「グラスケーキレモンタルト・スパイシーブレッド」でした。忘備録として手順を振り返りってみます。レモンタルト初めはグラスに入れて作る予定だったので「グラスケーキ」というメニューになっていましたが、タルト生地にのせるものに変更されました。失敗しない湯せんで作る方法です。レモン汁と砂糖を混ぜ合わせ湯せんにかけます。ドミニクさんの奥様のハンドブレンダーを使って。卵液をレモン汁に加え、とろみがつくまでかき混ぜます。(アラナップというそうです。82°C)氷水につけて冷まします。バターを加えて混ぜ合わせればレモンカードのできあがり。型に入れて冷やします。次は間にはさむジャム作り。砂糖をまぶしておいたラズベリーを火にかけとろみがつくまで煮込みます。砂糖:ラズベリーが1:1なのでペクチンを入れなくてもすぐにとろみがつきました。今後のジャム作りの参考にしたいと思います。タルト生地にジャムを塗り、冷やし固めたレモンカードをのせます。ライムの皮を削り下ろしたものをのせて完成!売り物みたいですね。スパイシーブレッドどんなパンなのかな?と思っていたのですがハーブのたっぷり入ったフォカッチャでした。アルミの型に入れて焼きます。生イーストを使いました。使いましたが粘土のような見た目と感触でした。ハーブはペースト状になったものを使いました。生地の材料をすべて混ぜ合わせ手でこねていきます。他のパンと違いグルテンが出すぎないように控えめに。生地をまとめて1次発酵。ガス抜きのため4回折り込んで伸ばし、型に入れます。ここで具材を混ぜ込んでもいいそうです。