佐知子こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。イタリアンで定番の前菜「カプレーゼ」は、通常はトマトやモッツァレラチーズが主役です。今回は定番レシピをちょっとアレンジして、フルーツや生ハムを使ったおしゃれで美味しいカプレーゼレシピをご紹介したいと思います。調理時間:15分フルーツと生ハムのカプレーゼの作り方1マンゴーを半解凍にする冷凍マンゴーは10分ほど常温において解凍しましょう。冷凍マンゴーはスーパーやコンビニエンスストアで手軽に購入出来ます。通年購入出来るので、季節を問わず使えるのが嬉しいですね。2オレンジの皮をむくオレンジの皮をむきます。最初に上下の皮を切り落とします。切り込みを入れて、包丁を上下にスライドさせるようにしながら、ゆっくりむき進めて下さい。オレンジの皮は分厚いので、りんごの皮をむくように横にすっとスライドさせるだけでは切れません。むき終わったら白い綿の部分などきれいに取り除きます。3オレンジの薄皮をむくオレンジの周りの分厚い皮をむいたら、中の薄皮から果肉を切り出します。薄皮に沿うように包丁を入れ、中心に向かって包丁を入れて果肉を切り出しましょう。4生ハムをカットする生ハムを2~3cm幅にカットします。通常カプレーゼに生ハムは使いませんが、今回はフルーツとの相性が良いので材料に加えてみました。マンゴーの甘みと、生ハムの塩分のバランスが素晴らしく相性抜群です。モッツァレラチーズと生ハムも定番の組み合わせ。加えて頂きたい食材です。5フルーツとモッツァレラチーズをバランス良く盛り付けるお皿にマンゴーとオレンジをバランス良く盛り付けます。後からモッツァレラチーズと生ハムを盛り付けるので、その分のスペースを考えながら盛り付けるときれいにまとまります。今回はマンゴーとオレンジを使っていますが、キウイフルーツやいちご、かきやメロンも相性の良いフルーツです。ミックスさせると彩りも良くなって、おもてなしにぴったりの華やかな仕上がりになりますね。フルーツの盛り付けが終わったらモッツァレラチーズを盛り付けましょう。チェリータイプのモッツァレラチーズがおすすめ通常サイズのモッツァレラチーズより、チェリータイプのモッツァレラチーズがおすすめです。その名の通りさくらんぼサイズなので、カットする必要がありません。形もコロンの丸くて、今回の盛り付けにむいています。通常サイズのモッツァレラチーズしか手に入らない場合は、包丁でカットするのではなく、手でちぎって盛り付けるとおしゃれな仕上がりになりますよ。6生ハムを盛り付けるカットした生ハムを盛り付けます。写真のようにくるくるっとお花のように整えてから盛り付けると、きれいな仕上がりになります。盛り付けられた食材の隙間に埋め込むように盛り付けて下さいね。7バジルを飾る食材の盛り付けが終わったらバジルを飾りましょう。食材の隙間に埋め込むように、バランス良く飾って下さい。バジルの葉が大きい場合は手でちぎり、適当な大きさにしてから飾って下さい。バジルが入る事で彩り良く、爽やかな香りがプラスされます。これだけで一気にイタリアンになります。定番カプレーゼでも外せない食材です。8仕上げにオリーブオイルと塩こしょうで味を調える全ての盛り付けが終わったらオリーブオイルを全体にまわしかけましょう。最後に塩と粗びきこしょうで味を調えれば完成です。オリーブオイルは色々な種類があって迷ってしまいますね。日本で1番輸入量が多いのはイタリア産だと言われています。イタリア産のオリーブオイルは青臭い香りが強いのが特徴。スペイン産は少し苦みが効いている物が多かったり、ギリシャ産はマイルドな味が多かったりと、国やメーカーによって個性があります。お気に入りのオリーブオイルを使って下さいね。美味しい塩を使うと美味しさアップカプレーゼの味付けは基本「塩」だけ。それだけに美味しい塩を使った方が美味しさがワンランクアップします。おすすめはちょっと粒子が大きめの塩。焼き塩のようなサラサラの塩だと、全体的に塩がかかってのっぺりとした味になりがち。粒子が大きめの塩の方が、塩がかかっている部分とかかっていない部分があって、味にコントラストやリズムが生まれます。フルーツの甘みと生ハムの塩分のコントラストを楽しんでカットして盛り付けるだけでおしゃれな前菜の完成です。ホームパーティーにもぴったりの華やかさ。フルーツの甘みに生ハムの塩分が相性抜群です。モッツァレラチーズの淡泊な味と、独特の食感もバランスが良いですね。オリーブオイルの独特の香りやトロリとしたコクが全体を上手にまとめてくれます。意外かもしれませんが、フルーツの甘みにスパイシーなこしょうがよく合うので、粗挽きこしょうを少し多めにプラスするのもおすすめです。佐知子2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。手作りスイーツ特集ダイエットレシピお酒にあう今日のおかず主食・メインサラダスープ・汁物ドレッシング・タレ・ソース献立つくってみたレポートB級グルメ食材の栄養やカロリー一覧レシピおつまみハムを使ったおつまみトマトだけじゃない!フルーツや生ハムで作るおしゃれなカプレーゼのレシピレシピルは「料理のヒントメディア」として、3つのサービスを無料で提供しています。レシピ探しや、日々の料理にお役立てください。recipe-le.com。