お問合せ送料一覧アカウントカートカート内に商品がありません。余市リキュールファクトリーJR余市駅から徒歩2分。商店街の一角に佇むのは、シックな黒壁と木製フレーム、樽の引き手が印象的な外観のお店。お洒落でポップ、セレクトショップのような店内に並ぶのは、宝石のように輝く余市産フルーツのリキュールたちです。余市リキュールファクトリーは2021年春オープン。オーナーの寺尾光司(てらおこうじ)さんが製造から販売まで、全過程を手がけるリキュール醸造所・販売店です。フルーツリキュールにはすべて余市産の果物を使用。りんご・ぶどう・桃・フランボワーズなどのベリー類・トマトなど、町内で大切に育てられ収穫された果物たちが、旬の美味しさそのままにリキュールとなっています。その数はりんごのリキュールだけでも10種以上。同じ品種でも、生産農家さんごと、収穫時期により異なる味わいや色など、そのバリエーションの豊かさに驚きとワクワクが広がります。柔和な笑顔と愉快なお話。垣間見える冷静で厳しい視線。主役は余市の果物であり、リキュールという結果がすべてだと言う寺尾さん。「ストーリーなんて語れないよ」と笑う。「おいしい!っていう結果が全てだからね。このお酒のストーリーは...とか、僕の哲学をお酒に込めて...なんてない。果物の一番美味しい状態をリキュールで再現したい。お客さんの心に響く、いいものを造りたい。」リキュール造りにおいて、自分という存在が前に出ることは一切ない。それが寺尾さんのポリシー。そんな寺尾さんという余市の人の人生と、余市という町、果樹への想い。今回は少しだけ伺うことができました。寺尾さんは余市生まれの余市育ち。「父親が床屋さんで、余市の老舗企業の創業にも関わっていて。いう親を見てきたから、将来サラリーマンになる、というイメージはなかった。製造の現場で15年以上、杜氏としても長年経験を積み、シビアな商品開発も数多く手がけてきました。会社を出て事業を興すことを考えた時、「勝負するならやっぱり酒」と思ったそうです。これからの世界情勢を見渡した上で将来性を感じる酒はどれか。自分にしかできないもの。故郷である余市にふさわしいもの。ある余市の果物を活かせるもの。小規模から始められるもの。それらを冷静に「調合」し、生まれたのがリキュールという道でした。この日調合したのは中野ファームの桃太郎トマトリキュール「旬」を一年中楽しむ北のフルーツ王国とも呼ばれる余市は、果物の名産地です。りんご・ぶどう・なし・プルーン・もも・ベリー類など、冷涼な気候で育つ果物はほぼすべて栽培されています。果物の旬の時期は、決して長くはありません。そこで寺尾さんが考えたのが、「最高に美味しい余市の果物を、一年中楽しんでもらうこと。」その答えがリキュール造りだったそうです。果物の一番美味しい状態を、そのままリキュールで再現する。それは一見シンプルなことのように思えます。シンプルこそ最も難しい。そのことを思い知らされるのがリキュールの世界です。果実の種類屋状態で搾り方を変える。め・ラベリングというリキュールの製造工程において、味わいの決め手となるのは搾汁と調合です。代表される五感の鋭さと、冷静な客観性、化学的な知識と技術がものを言うシビアな作業。リキュールの原料は、果汁・アルコール・酸・糖分。これら調合し、バランスを整えます。「点ではなくて、面でもなくて。搾汁した果汁を試飲し、調合がすぐに浮かぶのは、酒造りの仕事に長年携わってきた経験があるから。「自分の舌で感じて、果実の味わいと同じように、旬の状態と同じように整える。「美味しいな」じゃだめで、何がどうして美味しいのか、何が嫌なのか、どうしたら改善できるのか。それをクリアにしていく作業」その過程はまるで、利き酒のような世界だそうです。ラベル貼りは手造りの作業台で一つ一つ丁寧にお話のなかで寺尾さんが何度か言葉にしたのは、「余市の人にとって嬉しい楽しい」ということ。「うちの町にいいものがある。自分の作った果物が誇りになる。嬉しい楽しい!に繋がる。『余市』リキュールファクトリーにしたんだよね。余市で、余市の果物で、「美味しい!」に特化したものを造りたい。」ビジョン今は特区認定の免許のため、原料の地域、原料そのもの、製法についての制限があるそうです。原料に使用できるのは余市産の果物のみ。果実の種類も18種と限られています。目標は近いうちに一般免許をとり、まずは使用できる果物の種類を増やすこと。次に隣町の仁木の原料を使い、地域の特徴が際立つリ色んなキュールを造ること。「そうすることで、それぞれの地域の特産品を作れるんだよ、というのを見せたい。」いずれは北海道に限らず、本州、海外の特産品づくりにも役立てたらいい。やって世界を広げながらも、道内でやっていきたい、と考えているそうです。柔らかな笑顔から漂うのは、余市が果物の町なんだという誇り。その誇りと伝統を守り育て、発展させていくのだという気概。レトロな雰囲気漂う余市の駅前にも、新しい風が吹き始めました。