畑は耕耘し、下草を自然に生やしています。不要な雑草は耕耘の時に取り除いています。回のみで過度には行いません。ビオロジックの畑はもともと樹勢が強くないため、過度に人間が介入しなくても収量が自然に低くなるためです。このため、除葉やグリーン・ハーヴェストも行いません。他の造り手に売却しています。ブドウのみで自身のシャンパーニュを詰めています。年の収穫からは弟のシャルルと同じ醸造所での醸造を始め、弟と二人で切磋琢磨しています。今後が益々期待されるグローワーです。日に手摘みで収穫したブドウを圧搾後、ステンレスタンクで発酵。年の春にティラージュ。