鮑は火入れすると、むっちりと柔らかくなる。芳醇な香りもあり、素材の良さも垣間見えた。鮨屋でよく出してくれるやつ。温かい雲丹が苦手と伝えたけど、こちらは揚げた大葉の上に冷たい雲丹を乗せるタイプでした。岩塩が雲丹の甘みを一層引き立てる。シャッキシャキのレンコン。鮨屋の仕事をした穴子も好きだけど、天ぷらの穴子も負けていない。肉厚で身がほろほろだったなぁ。とうもろこしをほぐして、四角く整えたもの。ブロックのようなパズルのような、綺麗に組み合わせてくれる贅沢なとうもろこしの天ぷら。