SELECT想い読みもの店舗ご利用ガイドお問い合わせこんにちは。dukiスタッフが綴る、読みもの。本日は”麹の魅力”をご紹介。いま、万能調味料として注目されている”麹”。奥平さんがそんな麹の魅力に惹かれ、今では暮らしの必需品になったそう。「みなさんにも麹の素晴らしさを知ってもらい、豊かな暮らしのきっかけにしてほしい。今回は、改めて「麹の魅力」をお届けいたします!■そもそも、麹って?麹は、米や麦などの穀物に、微生物の「麹菌」を繁殖させたもので、味噌や醤油をつくるのに欠かせない存在です。微生物のなかま、納豆菌や乳酸菌などは、日頃から取り入れられている方も多いのではないでしょうか?「麹菌」は東洋にのみ存在し、古くから発酵食品の製造に利用されてきました。なんと、日本の国を代表する「国菌」にも認定されているんです!■麹は、なぜ体に良いの?麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやリパーゼ、プロテアーゼなどの消化酵素をはじめ、30種類以上もの酵素を含んでいます。酵素には、消化や吸収を促進したり、腸内環境を整えてくれる働きがあり、体にとって必要不可欠な存在です。ビタミン類も多く作り出し、疲労の回復や美肌の維持にも役立ちます。■料理を美味しくする手助けも。酵素「プロテアーゼ」の働きには、タンパク質をうま味のもと「アミノ酸」に変える力があります。麹に漬けておくとお肉が柔らかくなるのも、この酵素の力です!酵素「アミラーゼ」には、でんぷんをブドウ糖に変える力があります。dukiでお届けしている麹調味料は、奥平さんが作る味を再現しています。自家製麹を育てている方も、麹や塩の種類・量で味が変わってきますので、ぜひ食べ比べてみてくださいね。