焼豚は5mm角に切る。たまねぎ、まいたけは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油少々をひき、たまねぎ、まいたけをしっかり炒める。焼豚を加えて炒め、(A)を加えてとろみが付いたら火を止める。さといもは皮をむいてレンジで過熱する。熱いうちにマッシュにし、サランラップの上にさといもを広げ、あんを包む。表面に片栗粉をまぶして、170°Cの油で揚げる。だし汁を温めて片栗粉でとろみを付ける。さといもを器に盛りつけてあんをかけ、刻んだみつばとすりおろしたしょうがをあしらう。