各国の担当者に連絡を取ってください。ホァンさんは、台湾を拠点とする世界的に有名なグルメグラノーラブランドChoiceを創設、会長であります。(女性ビジネス賞)を受賞、仕事と生活のワークライフバランスを保ちながら、新たな市場にビジネスを更に拡大することを目指しています。マンディの成功は、弛まぬ努力の結果であり、それは遡ること数年前、東京校の学生であった時から始まっていました。菓子を学び始めたのではなく料理から始めました。ダイニングや機会がなければ、料理を提供するのが難しいことだと気が付いたのです。それに引き換え、菓子は違います。自分の作ったものを簡単に提供でき、かつ、特別な理由がなくとも周りの人を幸せに出来ると思いました。「私が作ったものが誰かを幸せにし、それを感じることが出来る」私がこの業界に入ったきかっけであり、今も私のビジネスに対する考えの中心であります。学ぶにあたり、一番大変だったことは何でしたか?本格的な厨房で学ぶことが大変でした。制限時間内に、一度に沢山のことをすることを求められるからです。私は、それまで料理などの経験はなく–若い頃にクッキーを作った程度でした–ですから、そのペースについていくのは大変でした。段階的に学びますので徐々に慣れていきました。私が一番誇りに思った瞬間は、オリジナルのアントルメをデザイン、製作し提出した修了試験の時です。卒業する為には、オリジナルレシピを制限時間内に製作しなくてはならないのです。それまでに学んだ、味やテクスチャー、そして技術を手繰り寄せるのですが、それは、簡単なことではありませんでした。それまで全く経験がなかった私がオリジナルアントルメを製作できたことは、感動的でした。Q:料理学校で学ぶことは、それまで考えにあったことですか?もちろん!私は、食べ物が大好きで、いつも食に関することに携わりたいと思っていました。小さい頃から料理学校に通いたいと思っていました。その当時は、両親はあまりこの業界に入ることに協力的ではありませんでした。私は2つの修士号と博士号を取得し、別の分野で働いた後、この業界に戻ってきました。早く、そうすれば良かったと思っています。振り返ってみると、届かないと感じたとしても夢を持ち続けることが大切だと思います。私自身、そのようにしていなければ、今、こうして自分が好きなことを仕事として出来ていなかったでしょう。Q:学校初日について覚えていることは、何ですか?シェフになる第一歩、と興奮していたのを覚えています。私は優秀な学生ではなかったので、それは、単なる興奮でした。初日には、クラスパートナーとの出会いもありました。彼女は、日本人で私たちの性格は初めから非常に異なっていました。ルセットで100gとあれば、彼女にとっては100であり、私にとっては、90か110でもありました。彼女と実習室で共に学ぶことは、文化の違いが厨房でも表れるということを学ぶ良い機会となりました。自分と異なる考えを持つ人働く、とても大事なことを学びました。この経験を通してよき仲間にたくさん出会い、私たちは特別な絆で結ばれています。日本料理を学びたいです!東京で過ごした時間は、素晴らしかったので。出来れば、語学を学び、住み、そして料理をする時間をなるべく多く作りたいです。Choiceに関してですが、よりグローバルな展開を考えています。日本市場に力を注ぎたいです。日本の消費者は、良い意味で厳しいからです。テクニックトゥルネ(tourner)-美しさの向こうに-野菜を美しく同じ形にそろえていくフランス料理のトゥルネという技法は、見た目だけへのこだわりから生まれたものではありません。マッシュルームのトゥルネはこのような形に切り出されます。卒業生ガストロノミーの世界で輝く女性たち若手の料理ジャーナリストであったマルト・ディステルを中心に1895年にパリで開校して以来、ル・コルドン・ブルーは「優秀を極めること」を理念に、伝統を継承しつつ料理の世界に革新を起こし次世代の育成に貢献してきました。レシピ鶏もも肉のコンフィの温製サラダ、シュクリーヌのクリーム鶏もも肉をマリネして鴨の脂でコンフィします。柔らかくて旨みたっぷり。そこにパンチェッタとモリーユをあしらい、シュクリーヌのクリームソースを。彩り豊かな春の一品をお届けします。メニューはキッシュ・ロレーヌです。自分のスタジオを持ち、オーダーメイドにこだわった最高品質のケーキを提供しています。何千年もの昔から、パンは大切な食料であり、特にここ数百年、私たちの生活に欠かせないものとなりました。フランス人は、毎年100億本のバゲットを消費すると言われています。2016冬学期本科コースフランスパン講座上級コースの生徒さんによるパンビュッフェが開催されます。学校説明会2/7(日)東京校にてフランス料理・菓子・パン全講座を対象とした学校説明会が開催されました。レシピタラのロースト、ハーブのニョッキ、ハマグリ、パセリとガーリックのソースタラはフライパンで調理する前に塩漬けをしておきます。することにより、身が引き締まり、そして風味を引き出すことができます。タラがメインであるこの一皿は、ハーブのニョッキ、ハマグリとシーアスパラガス、そして伝統的なソースを添えることによって完成します。各国の担当者に連絡を取ってください。