作り方1.ごぼうはささがきにして、2分水にさらしアクを抜き、人参はマッチ棒状に切る。2.鍋に水(1L)、お酢、1のごぼうを入れて中火で20分下茹でし、人参を加えて更に15分加熱して茹で汁を捨てる。3.熱したフライパンにごま油をひき、2を炒めて油が回ったら★を加えて汁気がなくなるまで炒める。ポイントごぼうを柔らかく仕上げるには、1酸性に傾ける繊維質で硬いごぼうやレンコンは、酸性に傾けると柔らかくなりやすいので、茹でる際はお酢を加えると早く柔らかくすることができます。2たっぷりの水で下茹でをするごぼうは味付けをする前に下茹でをしてから調味すると、柔らかく仕上がります。水で茹でることで、じっくり火が通り繊維が柔らかくなりやすくなります。