Siteサーモンのコンフィフレスコバルディ・ラウデミオに、サーモンを浸し、低温でじっくり煮るコンフィ。クリステル&ホット・キルトを使用することで、むずかしい温度管理をしなくても、しっとり、ジューシーに仕上がります。チャック付の袋を使えば、使用するラウデミオの量は最小限で済みます。g作り方ブライン液の材料を合わせ、よく混ぜる。塩と砂糖が溶けたらサーモンを入れ、冷蔵庫で1時間ほど漬けておく。1を取り出したら水気をよく拭き取り、チャック付きポリ袋に入れ、その他の材料をすべて入れる。気泡が入らないようにしっかり空気を抜き、サーモンがラウデミオに浸かっている状態にする。クリステル深鍋18cmに中に16cm鍋を重ね、中の湯の温度を45°Cにする。2を3に入れたら14cmのふたをしてホット・キルトに入れ20分おく。サーモンを取り出し適度な大きさに切る。ポイント加熱後のサーモンは柔らかく切りにくいので、2の工程で先に切ってから袋に入れても良いでしょう。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。reservedメニューHOMECONTACT。