5/08料理/レシピ大量の油の処理が嫌いな人は多いはず。【揚げない絶品カツレツ!】ミラノ風チキンカツレツレシピパン粉でカリっと揚がったお肉が食べたい!!!でも、揚げものって油の準備から片づけまで非常に面倒くさいですよね。そんな時はもうミラノ風カツレツです。ミラノ風カツレツとは仔牛の肉をたたいて伸ばし、粉チーズを混ぜたパン粉を付け、多めのバターで揚げ焼きしたミラノ(ロンバルディア州)の名物料理のひとつ。本来は仔牛の肉を使いますがさっぱりした鶏ムネ肉で代用。作れて失敗しにくい上に本当においしい。個人的に最も好きな鶏むね肉の食べ方です。●鶏むね肉は叩くか開くかして厚みを均一にして塩こしょうを刷り込み10分放置。(開き方はコチラの記事(鶏もも肉の場合)>>で少し詳しく紹介しています)●パン粉と粉チーズを均等に合わせておくSTEP衣付け下味したチキンに小麦粉を付けてはたく溶き卵にくぐらせる粉チーズを混ぜたパン粉をしっかりまとわせる鶏肉が冷たいと中心に火が入らないので、鶏むね肉は常温程度に戻しておくことSTEP揚げ焼きフライパンにオリーブオイルとバターをあたためバターが溶け始めたらお肉を入れる均等にきつね色が付くように位置を代えながら揚げ焼きするひっくり返して同様に焼き色を付けていくフライパンから外し、油を切っておく超高温からお肉を入れるとパン粉が焦げるので、中低温からじっくり揚げ焼きSTEP仕上げ器に付け合わせのサラダを盛るカツはそのまま盛り付けて粉チーズをふるそのまま提供するのがミラノ風ですが切った方が食べやすいです・・ドーンとシンプル。イタリアンのいい所は色味がなくても「あえてコレでやってます感」が出せるところですよね。酸味のあるトマトソースなんかをかけたりもしますが、今回は丁度サンプルで頂いたジェノバソースを付けて食べる・・・・最高~♪これはビールです。レシピ掲載レシピ掲載についての情報です。フォローInstagramをメインに節約ごちそうレシピ発信など活動中。