2021.06.01今回は、料理の素人だった僕が総料理長になるために行ってきたたった一つの方法をお伝えしようと思います。どこにも修行に行かず料理を始めなければいけない状況になり、1年半後には新規オープン店の料理長に抜擢。その3年後には総料理長にまで任命され、合計で7業態7店舗の立ち上げを経験しました。坪売り20万円で繁盛店といわれる中、その7店舗のほとんどが坪売り40万円超え。売れているお店に限っては坪売り80万円と桁違いのモンスター店舗にまで成長しました。料理の素人でも料理長として繁盛店を作っていけるようになる方法をお伝えします。アウトプットすることです。飲食店の人って、自分が食べに行ったり飲みに行ったりすることが本当に好きな人が多く、休みの日にはだいたい外食してます。お金を払うなら少しでも勉強になるお店に行ったりしますが、90%以上の人がそのお店の良くないところばかりに目がいってしまい、文句を言ったりするだけで終わっちゃいます。仮にいいお店で、いい料理に出会ってもその場を楽しむだけの人が本当に多いです。絶対にやるべきことは、そのお店でよかった料理を必ず次の日に再現することです。いいなと思った料理に出会ったら、食事中だとしてもすぐにその場で食材を発注してください。次の日には必要な食材や調味料が自分のお店に届く状況を作ることです。その場で発注せずに次の日になったら80%の確率で忘れるか、再現することを諦めます。次の日に再現、その次の日はそれを改善してみる。この習慣を3ヶ月続けてみてください。あなたの料理人人生は一変します。先日のイベントでお出ししたアミューズが好評だったのでレシピ公開しちゃいまーす。今回は、少し直球な内容を書きます。フードコンサルタントの遠藤和也です。今回はお店で使っていて、家庭用としても絶対に買っておいて損はないという調理器具を紹介していきます。第一弾はマイクロプレインです。買うならこのタイプの一択です。飲食店の料理は美味しくないものがなくなったと言われるようになって久しいです。それでも美味しいと言われるお店と美味しいとはなかなか言われないお店が存在することも事実です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。未分類タイトルとURLをコピーしました。