精白米は洗米し、既定の水で浸漬し、だし昆布を加えて炊飯する。*を鍋で加熱しご飯が炊きあがったら熱いうちにご飯に混ぜ合わせる。鯛を塩麹と昆布につけておく。(前日が望ましい)きゅうりは細長く切っておく。卵を溶き、塩麹を混ぜ合わせ、卵焼きにする。巻きすに、米→焼きのり→鯛、きゅうり、卵焼きをのせ巻く。巻き寿司は2cm幅に切り、大葉をひいた上に盛り付け、ゆず塩をトッピングしたら完成。豆腐は正方形にきり、なめこは湯通ししておく。お昆布だしを加熱し、なめこ、豆腐を加え最後に味噌を加える。小ねぎを上から乗せて完成。さんまの醬油麴焼き~秋の付け合わせ~材料1人分(g)4人分(g)さんま(切り身)50200醤油麹416酒1.56オリーブオイル1.56ごぼう1560にんじん1040塩麹14オリーブオイル26銀杏1040塩麹0.52オリーブオイル0.52新生姜312酢520砂糖28さつまいも(小)2080砂糖1040水30120レモン28作り方さんまは三枚におろし、醤油麹、酒、オリーブオイルにつけておく。さんまの皮目に飾り切りを入れ妻折にして焼く。ごぼう:斜め細切り、人参:紅葉の飾り切り、銀杏:湯通ししてそれぞれ塩麹、オリーブオイルにつける。1と2を180°Cで12分焼く。新生姜は、下茹でし、加熱した甘酢につけておく。さつまいもは輪切りにし、水にさらした後、砂糖、水を加え加熱する。火が通ったら、薄切りにしたレモンを加え冷めたら完成。1、2、4、5を盛り付けて完成。大根は5cm厚さの輪切り。中をくりぬいて器を作る。かつお昆布だしで柔らかくなるまで煮る。しめじは石づきを取り小房にわけ、かつお昆布だしで薄く味をつけておく。にんじんは、紅葉または銀杏の型で抜き茹でておく。いんげんは、いんげんは色良くゆでて斜めに切る。煮えた大根を器に盛り、大根の真ん中に1と2の材料を盛りつける。*印の材料を鍋に入れ沸騰してきたら水時片栗粉でとろみをつけ3にかけ完成。鍋に生クリーム、牛乳を加え加熱し、緑茶粉・砂糖を混ぜ、ゼラチンを加え粗熱を取ったらプリン型に流しいれ冷やし固める。*を鍋にいれ、カラメル色になるまで加熱する。皿にカラメルをひき、上にパンナコッタをのせてピックをさし完成。