!11月1日発売!あつ燗の季節がやってきました。純米らしい純米酒!しっかりとした味をお楽しみ下さい。55%◆しぼりたての仕込がはじまりました。...蔵仕事ちょこっとお手伝いしました。むし米を手でほぐすという、ていねいな仕事を少し手伝いました。おにぎりしか握ったことのない私ですが、さすがに飯米とは違い、べたつきがなく、少々ねばりがあり、55%までに精米された米なのに、ひとつの粒が手に触るような感覚です。まっ白な酒米がむされます。−蒸米放冷−麻布の上に、むし米をひろげます。−こうじ作業−むろの中。室内は杉板がはられ、温度は30度。48時間ねかせ、出して1日おいて仕込みタンクへ!手でむし米をほぐします。こうじ米は、温度調節が大切!こうじがお米の中へ入ろうと頑張ります。うまく入ったのをツキハゼ。中へ入れなかったのをバカハゼというそうです。なんとなく笑えちゃいますね。(0574)43-1148。