食肉加工事業の拠点は、菊池市に開設している「熊本ミートセンター」です。最新の設備と幅広いスキルを持った技術者を揃えることで、枝肉の一次加工から、精肉・ハンバーグなどにする二次加工、ハム・ソーセージなどを作る三次加工まで対応。全国的に珍しく、衛生的にも優れています。国際的な食品衛生のマネジメントシステムを構築し、より一層の安全性確保に向けた活動をおこなってまいります。私たちの想い熊本県は、⻄日本一の酪農県。毎日たくさんの牛が牛乳を出し、私たちの健康に貢献してくれています。その役割を終えた牛たちは、「経産牛」というランクの低い肉になっていきます。私たちはそんな「熊本育ちのお母さん牛」たちを最後まで大切にいただきたい、という想いでこの事業をスタート。1つ1つのいのちに感謝の気持ちで向かい合っています。私たちの強み牛たちの農場や処理場からとても近いロケーションにあるので、つねに新鮮な状態の枝肉を受け入れることができます。最新鋭の加工設備とともに、優れた技術を持ったカットマン(枝肉の一次加工を行う技術者)や、ていねいな手作業を得意とするスタッフなど、豊富な人材力も当社の強み。ロットの大きな商品から、少量のこだわり商品まで、幅広いオーダーに対応できます。搬入された枝肉を、専門技術を持つカットマンが、6つの部位に分けて脱骨・整形します。骨に肉を残さず、肉に傷もつけない美しい仕上がりが当社のこだわりです。用途に応じて精肉加工し、パッキング。店頭に並べるための商品に仕上げていきます。(スモークハウス)も完備。ハム・ソーセージなど、加熱処理が必要な加工品も製造可能。OEM製造(他社ブランドの製品製造)や自社製品の製造に取り組んでいます。製造商品はこちらから衛生管理へのこだわり枝肉の運搬は懸垂車を使用。枝肉をぶら下げたまま運搬するため菌付着がありません。線と金属探知機を導入。骨片まで発見・除去できる環境を整えています。工場内に入室する前には、滅菌システムで手や白衣の衛生管理を徹底。日々変わっていく衛生管理ルールに対応していくために、毎月専門のコンサルタントを招いて全ラインをチェック。続いて、HACCP認証の取得をめざしています。乾燥剤を使って作業室内の湿度を減らすことで、カビの発生を減らし、製品の品質を高めます。作業の見える化12台のカメラを作業室に設置。作業状況や進捗状況を、外部からいつでも確認することができます。使う洗剤の量を減らすために、アルカリ水(脂肪分解)と酸性水(殺菌)を生成・使用しています。空中配線・不燃パネル万一の漏電火災を防止するために、天井はすべて空中配線。吊り下げたままの状態で衛生的に搬入。枝肉搬入室の左右・上面をオートシェルターで塞ぐことにより、外気の流入も最小限に抑えています。「いのち」と「いのち」を結ぶかけはしに食の大切さを考える、お肉の発信拠点をつくりたい。当社が食育事業を始めたきっかけは、ミートセンターを開設したことでした。エンドユーザーからのこんな声が気になるようになったのです。「お肉って、なにが入ってるかわからないよね...」。した不安の要因は、作る業者の顔や、流通経路が見えないことにある。気づいた私たちが、ミートセンターのすぐ隣に開設したのが「ママトコキッチン」でした。めざすのは、単なるレストランではなく、食の大切さを学び、日々なにげなくいただいている「いのち」への感謝に気づく場所。お肉の消費拡大にむけて、食卓にのぼるまでのプロセスや作り手の思いを伝えることのできる発信拠点にしたいと考えています。「ママトコ」という名前には「ママと子」という思いがこめられています。人気のハンバーグやステーキには「希紡の牛」を使用。”ハム・ソーセージ”は発色剤や保存料不使用のナチュラルシリーズをはじめ自社工場で原材料と衛生面にこだわったものを、”野菜”は契約農家から有機野菜を取り寄せています。本一の酪農県である熊本で、”雄大な自然の中で安全な飼料を食べ健康に育った”「乳用経産牛」です。私たちはこの”赤身肉のおいしさと素晴らしさ”を女性・母親視点で発信し続けています。子どもも大人も一緒に「食べものをいただくこと」について考えるきっかけになれる場所でありたい。それが私たちの考える「ママトコ」です。ひろがる会員の輪!多彩な食育体験プログラムソーセージ作り体験など食育体験ができる「Baton」では、多目的ホールならではのお客様の利用目的に合わせた様々な楽しみ方ができます。体験教室の他にも、ガーデンウェディング・ママ友ランチ会・個室プラン・セミナー会場・コンサートなどお客様に寄り添った場所のご提供を行っています。「Baton」には”いのちをつなぐ””人とのつながりをつなぐ”「バトン」という意味が込められています。イベントでは熟成牛の解体ショーを行うなど、食育イベントを通じて地域貢献につなげ、「いのちをいただくこと」について考える場所「Baton」を目指しています。