大きくカテゴリ分けした気ままな休日を、とりとめなく書きとめたブログ。兵庫県こう屋旅館をチェックアウトした後は、叔父の顔を見に私たちの田舎へ。雪景色の中、十割蕎麦&囲炉裏料理を楽しんだ。叔母や従妹たちと離れがたく、叔父の顔も見がてら、田舎に寄ることに。私の田舎は竹野の山奥で、神鍋山の麓にある。田舎と言っても、祖父母が亡くなってからは、帰れる場所じゃなくなってしまい。伯父の家系を除いた親族一同、お墓参りすらさせてもらえないと言う、あり得ない状況で。叔父のお店が私たちの田舎となった。ご先祖さまや祖父母には、叔父のお店からや、車で前を通る際に手を合わせ、謝罪している。私の田舎は、神鍋山の麓にある小さな村。昔は「城崎郡」だった。ほんとに田舎で、田んぼと畑と山、そして初夏には蛍が舞う澄んだ清流と、おいしい空気に、蕎麦屋が数軒、、、それ以外はなーんもない。田舎とは言っても、私はここで生まれ育ったわけではなく、私の父の故郷。私はここが小さい頃から大好きで、大人になった今も変わらず大好きで。疲れると、ここの空気を吸いたくなる。私にとっては、子供の頃の自分に会える懐かしい場所でもあり、今は亡き祖父母との思い出の詰まった、第2の故郷でもある。祖父母との思い出といっても、怒られた記憶しかないけどな(ーー;今日は、雪がどんどん降り、あっという間に辺りは真っ白けに。最近は温暖化の影響なのか、このあたりでも雪が少なくなったが、本来ここは雪深い。私が小さな頃は、軽々と私の背丈を越す雪が積もっていた。今日のニュースでは、どこもかしこもすごい大雪みたいな報道で。この辺ではこんな程度では、大雪だとは言わない。笑しんしん降ってた雪がどんどん積もっていくさまを、はしゃいで見ていた。四季折々、色んな表情を見せてくれる私の田舎。私は、ここの冬の顔がいちばん好き。娘は、何度も何度も外へ出て、ぼ~っとただただ間抜け面で雪を眺めていた。この雪景色を背景に、囲炉裏で暖まりながらのお料理は、もう格別。寒さなんて、なんのその。以前、俳優の今井雅之さんがお元気な頃、城崎出身ということから、城崎を紹介する番組があった。その際に「床瀬そば」のお店も紹介され、それ以来この辺りの蕎麦は有名になった。こんな車通りのない田舎に、すごい人や車がズラリ並ぶことも。それも季節によりけりで、真冬にはなかなかこんな山奥に来る人もなく。それでも、昔に比べると、車やバイクがほんの少しでも通ることが、私には意外。本来「床瀬そば」という名称は、「床瀬そば」というお店の商標で、他の店では「床瀬そば」を名乗れない。「床瀬という地域にある蕎麦屋」と言うだけ。「床瀬の蕎麦屋=床瀬そば」と思ってる人が多いみたい。私は、小さい頃からずっと、祖母の作る蕎麦を食べてきた。育てた蕎麦の実からそば粉を作る。そのそば粉に、これまた育てた山の芋をつなぎにして、蕎麦を打つ。黒っぽい灰色の蕎麦だった。柚子といりこやかつおのきいたお出汁で、素麺を食べるような要領で食べる。私は、子供の頃から、この祖母の蕎麦が大好きで、祖母には「おばぁちゃんよりも蕎麦か」と言われるほど。私は、小さい頃から床瀬の蕎麦を食べてきたことになるわけで。床瀬の蕎麦自体に統一性はなく、祖母はつなぎに山の芋、叔父はつなぎを使わない十割そば、小麦粉を使用している所等々さまざま。床瀬のそばと言っても、実は蕎麦粉もつなぎも製麺方法もそれぞれ。つなぎも自家栽培の山の芋、そして手打ち。手間隙かかる贅沢なお蕎麦を、私は小さな頃から食べてきたことになるわけで。三椒庵コース手作りこんにゃくと、落花生豆腐。どちらも、手間隙かけて叔父が作った、完全手作りの自慢の1品。落花生豆腐は、1日限定10食。これがまた、なんとも言えないまろやかさと舌触りで、とてもおいしい。手作りのこんにゃくは、とろっとした食感に仕上げてあり、トロとこんにゃくの間を行ったり来たり、不思議な感覚。元気なヤマメを串に刺し、囲炉裏でじっくり焼く。刺身でも食べられる極上ものを敢えて焼く、贅沢な食べ方。頭と中骨以外の身を食べる。内蔵もしっかり焼いて、全て。食べ終えたら、頭と中骨は網の上に戻し、カリカリになるまで焼く。焼き骨せんべいは、カルシウムたっぷり。何も残すことなく、ムダなく食べ尽くす。このしいたけは、とても肉厚がある。お肉のようなジューシーな食感で、傘の部分はもちろんのこと、軸も石づきも全て食べられる。傘の内側が汗をかいてきたら食べ頃、焼きすぎないのがポイント。この時には傘だけを食べ、石づきがついたままの軸は半分に割いてからまた網に戻し焼く。この石づきは程よい固さで、軸と一緒に食感を楽しめる。松葉ガニではなく、鶏の部位を指す。鶏の喉肉で、松の葉の形に似ていることから、松葉と呼ばれる。鶏1羽から1個しかとれない、希少なお肉。歯応えが良く、おいしい。網のすみっこに写っているのは、再度戻したヤマメの頭としいたけの軸。残念ながらこの松葉肉、もう手に入らないらしく、今のストックがなくなれば終了。それ以後は、但馬地鶏のせせりに変更を余儀なくされる、とのこと。Д`)...私たちは、これが最後になるかも。仕入先が、夏の台風被害でダメになってしまったとか。なんとか復帰して欲しいと願うが、難しいとのこと。