ayamuniパニプリはインド圏で人気のストリートフードのひとつ。パニプリはパニ(水)プリ(揚げたチャパティ)で「水揚げパン」と訳すことができます。パニプリパパドはセモリナ粉などで作った生地。ayamuniインドではヨーグルトは消化を助けるといわれており、カレーのお供にヨーグルトが添えられることがあります。ライタはヨーグルトに野菜、ハーブ・スパイスを入れて作る、ヨーグルトサラダのようなもの。ayamuniインドで教えてもらった本格ミータサモサを甘さ控えめにアレンジしたレシピを紹介したいと思います。カルダモンの香り漂う、優しい味のココナッツフィリングを、ざっくりとしたパイのようなサモサ生地で包み揚げたお菓子です。ayamuniチャートマサラは酸味と独特の硫黄臭のあるパンチの効いたスパイスミックス。インドでは「ストリートフードのスパイス」と呼ばれており、パニプリ、コーンチャートなど◯◯チャートと付く軽食には欠かせない存在です。ayamuniサモサは厚手の餃子のような生地にスパイシーな味付けをしたジャガイモを入れ、油で揚げたスナック。インド大陸のみならず、中央アジアや東南アジアでも食べられています。実はサモサは中央アジア、ペルシャが起原なんだそうです。ayamuniコリアンダーとレモンの爽やかな香りが広がり、見た目とは裏腹にマイルドな味わいのチャツネです。インドではもちろん塩麹なんて使わず、味付けは塩か硫黄分を含んだブラックソルトを使用しています。ayamuniインドでよく食べられるおかずの一つです。アルー(aloo)はジャガイモ。ゴビ(gobi)はカリフラワー。日本で言う肉じゃが的なそのまんまのネーミング。どちらとも相性がいいですよ。豆乳以外全部を鍋に入れ沸騰させます。