shitakoerssホームグルメライフスタイルイベントother舌肥リポHomeグルメ幻の高級魚クエが絶品!木曽路“初”の「クエ贅沢づくし」スタート幻の高級魚クエが絶品!木曽路“初”の「クエ贅沢づくし」スタート2020/3/28グルメMKTweetShareHatenaRSS幻の高級魚「クエ」を刺し、揚げ、鍋など、職人の技によって、様々な角度から楽しめる木曽路の「クエ贅沢づくし」が4月1日からスタートする。それに先駆けて3月25日、木曽路にて「クエ贅沢づくし」の先行試食会が行われた。木曽路で提供されるクエは、愛媛県の宇和島で大切に育てられた4年物のクエ。宇和島が面する豊後水道には黒潮が太平洋から流れ込むため、栄養・ミネラルが豊富であると同時に、潮の流れがはやく十分な酸素と運動を魚に与えられることができるという。鍋にするとこの旨味とコラーゲンが出汁に溶け出して、クエの味わいを余すことなく堪能できる。最大の魅力は、脂が乗りながらも、決してくどくない上品で繊細な味わい。見質はしっとりといるが、皮はプルプルとしたゼラチン質で、弾力のある食感と脂の甘みが絶品だ。黒七味、三杯目は木曽路オリジナルポン酢で3パターンのクエ鍋を楽しめる。クエと新鮮な野菜から出た最高の出汁と名古屋コーチンの卵を使った絶品雑炊。クエ鍋4パターン目の楽しみ方だ。クエ鍋のほか、お造りや握り寿司、唐揚げ、アラ煮など、クエの一品料理にも注目してほしい。クエのお造り脂の乗りもよく、しっとりとした見質と食感がすばらしい。寿司屋では超高級ネタとされるクエの握り。酢飯との相性もよく合う。クエの唐揚げ外側はカリッと、中はしっとりしたジューシーな身を堪能できる。