tabesugisan牡丹鍋に使われるイノシシ肉の食べ過ぎは大丈夫?寄生虫の心配はないの?ツイートシェアはてブLINEPocketTweet牡丹鍋の主役、イノシシ肉は見かけることが少ないですが、赤ワイン煮、カレー、カツなどおいしく食べられる料理が他にもあります。好きな人には尾を引く味ですがクセがあるというイメージも強く、食べたことがない人は手を出しづらいところでもあります。血抜きなどの下処理をしっかり行えばおいしく食べられますが、食べ過ぎには注意が必要となり、寄生虫の心配があると言われているのです。食べる時には安全に食べたいので真相をしっかり明らかにしておきましょう。今回は『牡丹鍋に使われるイノシシ肉の食べ過ぎは大丈夫?寄生虫の心配はないの?』をテーマに紹介します。【スポンサーリンク】イノシシ肉の食べ過ぎは大丈夫?イノシシ肉は身近な肉ではない分、食べ過ぎて起こることも知られてはいません。安心して食べられるように食べ過ぎても大丈夫かということを知っておきましょう。食べ過ぎても太らない?食べ過ぎの気になることと言えば、やっぱり太るか太らないかということではないですか?イノシシ肉のカロリーは100gあたり268kcalです。これだけを見れば高いような気がしますが、牛肉と豚肉のカロリーを見て見ましょう。牛肉は100gあたり371kcal、豚肉は100gあたり386kcalで、イノシシ肉と比べると100kcal以上も高くなっています。実際に見た事がある人にはわかるかと思いますが、イノシシ肉は一見脂身を占める部分が多くカロリーが高そうな感じがするのですが、脂質は19.8gで牛肉の32.9g、豚肉の34.6gと低く、肉の中ではヘルシーな肉となっています。(猪、牛、豚共に100gあたりの数字)これはイノシシが自然を走り回り、体に余分な脂がついていないことにあるようです。寄生虫の心配は?冒頭でも触れましたが、イノシシ肉には実際に寄生虫による食中毒を引き起こすリスクがあります。イノシシ肉は「ジビエ」の一種ですが、シカ、野ウサギ、クマなどもジビエと呼ばれていいます。ジビエとは狩猟で捕獲された食材としての野生鳥獣の肉を意味したフランス語です。イノシシ肉だけではなくジビエと呼ばれる他の野生鳥獣の肉には寄生虫が高い確率で寄生しています。その病原体は住肉胞子虫(ジュウニクホウシチュウ)、肺吸虫(ハイキュウチュウ)、トキソプラズマ、トリヒナなどです。寄生虫による食中毒の症状は?イノシシ肉には寄生虫の心配があることがわかりましたが、適切な下処理がされないまま食べ過ぎてしまうなんてこともあるかもしれません。寄生虫による食中毒の症状はどのようなものなのでしょう。住肉胞子虫イノシシやウシの筋肉に胞子虫は寄生し、人間に寄生することはありません。その肉を加熱不十分な状態で食べると感染し、住肉胞子虫症を発症します。その症状は摂取後3~6時間ほどで下痢や腹痛、嘔吐などの消化器症状が見られ、一日ほど継続します。住肉胞子虫は適切な凍結処理で感染力はなくなります。肺吸虫は基本的には淡水で生息するカニに寄生する蠕虫ですが、イノシシやシカなどにも寄生します。アジアやラテンアメリカ、アフリカなどで確認されていて、日本での症例の原因となる肺吸虫は宮崎肺吸虫とウェステルマン肺吸虫の二種類です。共に感染することで呼吸器症状が見られ、胸腔や灰を移行しさまざまな症状を引き起こします。その症状は肺癌や肺結核の症状と似ているとも言われています。神経系(脳)への侵入で頭痛、嘔吐、てんかん発作、視力障害など重篤な症状が現れ死亡することもあります。トキソプラズマトキソプラズマの感染はイノシシやヒツジなど加熱不十分な肉を食べることが原因です。感染しても症状は軽い頭痛、発熱や無症状など軽度の症状の場合が大半だとされていますが、体力が落ちている場合や体が弱っている時には重篤な症状が見られることもあるので注意が必要となります。先天性トキソプラズマ症が起こることがあります。トリヒナ(潜毛虫)トリヒナ感染の主な原因となるのがジビエの生食です。感染した肉を食べるとトリヒナの幼虫は脱嚢し、消化管粘膜に侵入、成虫になり幼虫を産みます。この時期を消化管侵襲期と呼び、症状は悪心、腹痛、下痢などが見られます。その後幼虫筋肉移行期を迎え、幼虫は体内を移行し筋肉へと運ばれます。増加が見られ、好酸球数の増加によりあらゆる臓器が損傷します。併発し、死亡にいたることもあります。寄生虫は冷凍処理も有効とされていますが、トリヒナは冷凍に強く冷凍処理をしても死滅することはありません。寄生虫による食中毒の予防法は?寄生虫による食中毒の症状は感染したイノシシ肉の生食や十分な加熱が行われないことによって起きてしまいます。食中毒を予防するために、加熱する場合はとにかく「中心までよく火を通す」ことで、寄生虫は死滅します。冷凍処理もありますが、寄生虫により死滅する温度と時間が異なるため、自分で処理をする場合には加熱処理で「中心までよく火を通す」ことを行ってください。肉の加熱だけではなく、調理の前と後、食事の前にはしっかり手を洗う、調理後には調理器具と食器の洗浄と消毒が周りへの感染も防ぐこととなるのでしっかり行いましょう。寄生虫以外の病原体にも注意が必要イノシシ肉を食べて起こる食中毒には寄生虫以外の病原体もあります。サルモネラ、カンピロバクター、E型肝炎ウイルスなどがあげられます。ギランバレー症候群などの症状が現れます。これらの病原体も熱に弱いので十分な加熱処理が有効となります。イノシシ肉の食べ過ぎに関するまとめイノシシ肉は食べ過ぎても牛肉や豚肉と比べてカロリーが低く、太りづらいダイエット向けの肉です。言って凄く食べ過ぎてしまっては摂取カロリーが多くなってしまうので注意が必要ですが・・。イノシシ肉は栄養も多く含んでいて高タンパク、不飽和脂肪酸、ビタミンB群、ミネラルなどを多く含んでいるので代謝アップや生活習慣病の予防にも役立ちます。注意すべきことは生食や十分な加熱処理がされていない肉です。サルモネラ、カンピロバクター、E型肝炎ウイルスなど寄生虫以外の病原体が存在していることもあります。これらの寄生虫や病原体は体のいたるところに影響を及ぼし、最悪の場合には死亡することもあるので十分な注意が必要です。これからイノシシ肉を食べる予定がある人はとにかく「中までよく火を通す」こと、これを必ず守って食べてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔわらびの食べ過ぎは下痢や腹痛になりやすいの?ガンになりやすいってホント?マーガリンの食べ過ぎはとっても危険!トランス脂肪酸はなぜ嫌われるの?RECOMMENDこちらの記事も人気です。麺類こちらの記事も読まれていますさくらんぼの食べ過ぎで胃腸炎になるの?何個までなら大丈夫?白ナスの特徴とは?美味しい食べ方や皮を剥いた方が良い?調理方法のコツをご紹介!ミントの食べ過ぎに副作用はあるの?腹痛や頭痛を引き起こす可能性があるって本当?桃を食べ過ぎて腹痛や下痢に襲われる原因とは?えびを食べ過ぎると痛風になる?どのくらいの量ならいいの?インゲン豆の食べ過ぎには注意して!栄養や効果を知っていますか?たこ焼きを食べ過ぎると腹痛になるの?原因を考えてみた。わさびの食べ過ぎで吐き気や胃痛が。