絶景ローカル線で北海道のんびり旅。木漏れ日が降り注ぐ美しい竹林さすが料亭旅館。和ろうそくから始まる食事処の粋なおもてなし和ろうそくの灯りが灯された食事処。すべての写真を見る食事処には、和ろうそくの炎がゆらめく粋な灯りの演出が。「コロナ禍前はフランスのお客様が多かった」(女将)そうだが、この建物と料理のすばらしさは、日本の人にこそ味わってもらいたい。食事が始まれば蛍光灯の灯りが点くが、それでも一般的な食事処よりは暗め。薄明りの中で、日本家屋ならではの落ち着いた雰囲気を味わうことができる。飛騨古川には、200年以上続く和ろうそくの店「三嶋和ろうそく店」があるから、翌日に和ろうそくづくりを見学してみるのもいいだろう。先附・八寸の器には、菜の花や桜、フキなど春の食材があふれている。蛍烏賊や白海老などの海の幸は、富山県から届いたもの。料理は春らしく、桜の花がパッと開いたような華やかさ。八寸で出てきた飛騨のブランド牛・飛米(ひめ)牛は、飛騨の食材の奥深さを感じさせる味わいだ。野菜もたっぷり食べられる飛騨牛のミニステーキ。メインは、発芽にんにくやこごみ、スナップえんどうなどの野菜をたっぷりと使った、飛騨牛のミニステーキ。野菜は何カ所かある自家農園で育てた低農薬のもので、農園では堆肥から作製、循環型の宿づくりを目指している。お造りは海の魚以外に、水のきれいな当地の地下水で育てた「飛騨とらふぐ」を使用。お凌ぎは「河ふぐ桜寿司」。河ふぐとは飛騨地方ではナマズのことをいうが、まったく泥臭くないのも、地下水がきれいな立地だからだろう。桜杏仁豆腐といちごが乗った甘酒寄せ。水がおいしい土地柄ゆえ、ご飯はつやつや、ぴかぴか。お代わりしたくなるほどおいしい。夕食は飛騨ひとめぼれ、朝食は飛騨コシヒカリと異なる銘柄を味わえる。デザートは、春をイメージした器に盛られたスイーツ2種。随所に飛騨らしさをちりばめた季節感を感じる料理は、四季折々に訪ねたくなる。いえば、地下水が豊富な場所だからであろう、飛騨古川には酒蔵が2つもある。日本酒の利き酒や酒造見学もぜひ体験してほしい。