適量1水600ccを火にかけ沸騰させコンソメ大さじ1.5を加えて溶かし、粗熱を取って200ccタッパに入れて冷凍し、残りのコンソメは冷蔵庫で一晩冷やしておく。2鶏ささみは一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶし沸騰した湯でゆでる。肉の色が替わったら湯の中でそのまま10分ほど置き、冷水で冷ます。3赤ズイキは切り口が褐変しているようなら薄く切り落とし水洗いして5cmほどの斜め切りにして沸騰させた湯で下茹でし、水にとって冷ましキッチンペーパーでしっかりと水気を絞る。(細いズイキは皮をむかなくてもOK。太いものしか手に入らなければ皮をむく)4オクラはヘタを切り落とし斜め半分に切って茹で、水にとって冷まし、水気を切っておく。5ミニトマトはヘタを取って水洗いし、ジュンサイは小さいざるにとり余分な水を取る。6黄色パプリカの種やヘタを取って焼き網で表面を焦がし、水洗いして焦げた皮を取り除き、5mm幅に切っておく。72人分の器にズイキ、パブリカ、オクラ、ささみを盛りつけ冷たいコンソメをたっぷりと注ぎ、ジュンサイをトッピングし、凍らせておいたコンソメを割って器に乗せ、ミニトマトを飾る。最後に胡椒を振り入れる。8冷たいスープとともにいただく。具材に味付けしていないのでスープとして食べてください。この料理は宗玄の純米吟醸OMACHIとの味の兼ね合いを考えて作りました。(受付2:00~15:00)。