店を構えて、中津のから揚げを販売する株式会社バーストは、グルメイベントで3年連続(平成25年、26年、27年)金賞を受賞しています。同社の鶏から揚げは、お客様に「冷めても美味しい」と好評を頂いています。同社のから揚げは本場大分県の中津のから揚げの味を再現しており、近年、売上を飛躍的に向上させています。「中津の味」を一人でも多くのお客様に届けたい!そんな思いから事業の効率化、生産力の向上に取り組みたいと考えております。中津のから揚げを、普及させるにあたり、当業界には課題が2つあります。課題1:中津から揚げの品質の均質化これは、当社だけの課題ではないですが、中津のから揚げがご当地グルメとしてブランド化されていく中で、業界では近年、品質の低いから揚げを提供する店が増えたように感じております。他社で召し上がったお客様の中には、「中津で食べた味と違う」などの声が多くあります。課題2:人材の採用と定着これもから揚げ業界のみならず、飲食業界で課題となっていることですが、飲食は、3K(きつい、汚い、危険)と言われており、離職率が30%超、勤続年数も3年以下が6割となり、人材が定着しません。なりがち一人当たりの労働時間が長く、重労働であるので人材が定着しない。課題2:卸売販売で味が変わってしまう卸売として唐揚げを配送しても、既存の冷凍技術と味付けでは解凍時に旨みが流出し本来の味を出すことができない。課題3:催事・イベント販売での品質にばらつきが見られる揚げ物は気温や湿度、あげる温度や時間によって味が変わります。催事やイベントなどでは屋外の場合も多く、品質(味)にばらつきが出ます。店舗での調理時間が長いため、工場出荷時にある程度の調理をされた上で発送する体制を作る。解決2:秘伝のタレと凍結技術で本来の旨みを逃がさない卸売販売で味が変わらないよう「秘伝のタレ」を開発する。これをプロトン凍結機で冷凍した状態で配送する。解決3:半調理技術で均質化セントラルキッチンで揚げ、火を通した状態で瞬間冷凍。催事・イベントでは電子レンジや専門器具で温める程度で、サクッとした熱々の状態で提供できるようにする。「新事業の立ち上げにあたり、気軽に相談できる専門家が欲しい」などのご要望がございましたら、ぜひお気軽にお問い合わせください。等)中小企業の方々が困っていることすべての悩み相談を受け付けています。解決方法はケースバイケースですが、数千という経営者の方々から様々な悩みをお聞きして解決してきましたので、どのような形でも何らかのアドバイスをさせていただけることがあると思っています。ご相談は【無料】にてお受けしておりますので、ぜひご遠慮なくお困りのことをご相談ください。↓こちらをクリックしてください。補助金ニュース最近の投稿ポジティブキャッシュフローのススメ|5年で延べ400件、18億円の補助金を獲得したプロが教えます。