食感のコントラストが素晴らしい。2本目は衣を厚めにして、天汁でどうぞ、と。元吉の天ぷらの特徴は2点。鍋の中で二重の構造を作り出し、温度の異なる状態で揚げている(蒸している)。1点は衣にマイナス190度近い液体窒素を使用していること。液体窒素を使うことにより、種の食感に粘り気がでたりして、仕上がりが全然違うとのこと。(先日、別の天ぷら屋さんへ行ったときも同じことを話していたな。後日、また紹介します)アスパラ。野菜をいちばん美味しく食べる方法は、天ぷらですね。口直しの、らっきょう。