paprica+2密かに(←別に、隠れてする必要もないのですが)、天然酵母を試しています。前回のリンゴ酵母が、生まれて初めての天然酵母だったわけで、実際に天然酵母を使って作るパンがどんなものか、よくわからないままトライしてみた。あれはあれで、一応、元種もぷくぷくなったし、パンも焼けたけど、「な~んか違う気がするな」というしこりが残っていた。それで、リンゴ酵母の元種を使い切ったあと、ヨーグルトとレーズンで試してみることにしました。ヨーグルトは「とっつきやすくて酵母も起きやすい」って言われる割には、そうでもなかった。粉とヨーグルトを混ぜて、液種をスキップして直接元種を作る方法でやってみたけど、私のヨーグルト元種は、いまいち元気が出ず、そこそこのところで、スペルト小麦と混ぜてパンケーキにしてみました。前回のパンケーキの失敗は、元種と粉を混ぜて「すぐに」焼いたこと。パンケーキでさえも、きちんと時間をおいて発酵させてあげないといけないってことを知らなかった。結果、もっちもちのヘビーなパンケーキになりました。今回は、前の日の夜にヨーグルトの元種とスペルト小麦を混ぜあわせ、きちんと一晩寝かせた。翌朝、生地は丁度2倍に膨らんでいて、そのままフライパンで焼いてみましたー☆おっほぉ~。これはこれは、ふかふかしておいしかった。スペルト小麦には、ほんのりとした甘みがあるように思うのは私だけかな。ヨーグルトの元種だったので、酸味もあり。個人的には大好きなフレーバーだけど、苦手な人もいますよねー。相方も私もGusもヨーグルトパンケーキは大好きなので、問題なし。「レーズン酵母」はというと。これまたえらく時間がかかったよ。5日経ってもレーズンは瓶の底に沈んだまま。ほんの少し小さな泡が浮いているだけ。オーガニックのレーズンを使ったのに、なにか間違えたかなぁー。半ばあきらめ、少々不安になっていた8日目。思い立ったように、レーズンが浮き上がり、一息にぼっこぼこの泡ぶくが出てきた!ほほぅ。こちらの気候、やっぱり涼しいから気長に待ってあげないといけないのかも、と思いました。目には見えないけど、生きてるんだなーと、感動。このレーズン液種を使って、今、元種を作ってます。これもスペルト小麦オンリーで。酵母を起こして育てて使う、のスローなペースが、なーんとなくつかめてきた感じ。この、のんびり感がいいね。頑張れ!とOneクリックしてもらえると嬉しいです。PMなんですと!半ば諦めていた8日目ですと!こちら日本の南部、九州のジメジメ地帯におりますがウチもレーズンが発酵する至適温度に足りてないのかな。待ちます!えっと、今日で起こし始めてかれこれ5〜6日目、うんともすんとも言わないレーズンの入った液を諦めて破棄しようかと思ってましたがもうちょっと辛抱します!勇気りんりん、ありがとうございました。そうそう、スペルト小麦も買ってみましたよ。酵母が失敗してもパンケーキ、、作ろうかな。AMぺさん、おはよー。8日目!「こいつは失敗だ」と思っていたその日でした。こっちは、最高気温が17度前後の日が続いているし、やっぱり涼しすぎるのかな。えっらい時間がかかってます。泡がたったから、冷蔵庫に入れて数日おいたのです。粉と混ぜようと思ってレーズン液種を冷蔵庫からだしたらね、すぐさまぷくぷく泡立ってきたよー。スペルと小麦、買ったんやー。感想を聞かせてほしいデス。AM普通にベーキングパウダーで作るパンケーキよりも、味がしっかりとしているかなぁ。度もしっかりとしてる。押さえたからへっこむ、ではなくて、ふかふかが確立している(?)という感じ。ヨーグルトやバターミルクのパンケーキは、一番好き。変にいろんなものをのせず、そのままバターとメープルシロップで。自家製天然酵母の育つようすは、何度見てもミステリアスで...(笑)見た目がというよりも、水+くだもの、水+粉を放置するだけで、パンを膨らます「素」が出来ると言う不思議。ドライの野菜も、育てた酵母のパンも、究極のスローフードだね。PMa-ki_laさん、おこんばんわー。ヨーグルトなら大丈夫?ちょっと酸っぱい方が美味しいよ。バターとシロップの味とのコントラストが良いです。そうそう、酵母はマジックです。このレーズン酵母も、「もう、あかんやろ」と思っていたときに、ぼこぼぼぼこぼぼこと出てきたからびっくりした。難易度も美味しさも違います!最初はレーズンがいいのかなぁ...私もヨーグルト?!と思っていましたが、菌を新しくする時が無難そうですね。スペルト小麦はストックしていますが、いつもサラダで食べちゃいます。私もシンプルなパンケーキ大好きです!もちろんバターとメープルシロップでね。PMあははは〜、笑えますよね〜。chanchanさんのところに遊びに行って、ほんとに笑ってしまった。バターミルクのパンケーキ、コンフォートフードです。私の酵母は、まだまだ試験段階で、こんなかな、ちがうよな、と首をかしげながらのトライです。スペルト、そのままのモノもあるのですねー。私はそっちの方を探してみまーす。いう情報交換って、ブログがあってこそです。私もレーズン酵母でパンを焼いていますヨ酵母ちゃん、ぷくぷくなって可愛いですし。味も食感もまったく違う風味があるし、スローなペース私も好きです。時間にせかされることなく、一つひとつの工程を楽しめるのって、幸せなことですよね。ある意味、とても贅沢なことだと思います。私の酵母はまだまだ「あまい」のですが、時間をかけて色々と試してみたいでーす。AMまたやられた!(笑)心に響く料理が~~~~本当においしそう、絶対においしいに決まってる。PMどんぐりさん、こんにちはー。あ、まだ、ちゃんと写真見れてます?よかった♪あはは、来て来てちょー。着ぐるみ着なくってもいいから、いらっしゃいませ。パンケーキくらいならいつでも焼きますよーん。P、ありがとう☆コメントは承認後に表示されます。#2ごあいさつカナダのビクトリアより。平凡な生活の中のGoodiesを拾い集めよう!という企画。マイペースでぼちぼち書いてます。⚪Youtube:パプリカチャンネル2分ほどのショートクリップで庭メモとChewy日記。のぞいてみてね♪スズリのお店:イラストをTシャツにしてます。5」「iPad」を贈ってもらったのをきっかけに、少しずつDoodling(落書き・お絵描き)を続けてみよう!っていう企画。「昔の絵」:無職で悶々としていたときに描いていた絵たち。油彩とアクリル画少し。Goodiesキンドルペーパーホワイト。