レインボーファーム」で、都内のベーカリーで廃棄されるパンを堆肥に活用して野菜を生産。カフェ&ダイニング」で提供しています。排出される酵素繊維を原料に使用し、これに酵母と納豆菌などの生活に身近で土づくりにも良い菌を加え、菌のチカラで発酵させて自社製造してきたそう。今回、レインボーファームの豊かな環境と無農薬にこだわり栽培した健康的で栄養価の高い野菜を、国産小麦にこだわる都内のベーカリーに高く評価されたことを契機に、コラボレーション事業がスタート。ベーカリーには、廃棄物の低減を目指して努力されてきましたが、どうしても消費期限が切れてしまうパンをゼロにすることはできない、という課題がありました。今回のコラボレーションにより、これまで廃棄処分が避けられなかった消費期限切れのパンを、レインボーファームの堆肥の原料の一部として再利用することが可能になったのです。消費期限切れのパンを使った堆肥製造パンを原料とする堆肥づくりは一般的ではないため、堆肥化する工程の研究から着手。分解速度が高く、堆肥づくりの初期~中期段階で投入すると菌の餌となり発酵の促進効果が高まることが判明しました。容:・国産小麦にこだわる六本木のベーカリー・ダイニング・カフェの消費期限切れのパンを原料とした堆肥を自社製造し、“消費期限切れのパンからできた野菜”を生産。