「大学を卒業して、現マイナビに就職します。配属されたのは、大阪支社です。当時はリーマンショックの時ですから、就職もむずかしい時代でした。私は営業職として入社して、中途採用のマーケットを担当します」。<どうでしたか?>「中途採用マーケットがメインだったこともあって、色々な業種、業界をみることができました。仕事は、朝7時から23時まで。たいへんでしいたが、それも含め、たのしかったですね。尊敬する上司にも出会えましたし、じつは、今、採用関連のサポートをお願いしている方も、当時、知り合った人です」。たのしい3年間だったと中村さん。「3年って、だんだん仕事が面白くなってくる頃でしょ。こちらの仕事がうまくいかなかったというより、父親から松江にもどってきてくれないかと懇願されて。それで人生の舞台が島根に移ります」。志にちがいはあるが、中村さんも父親とおなじように、大阪から島根に向かう。いいことだが、調べてみると、新大阪駅から松江駅までJRで3時間40分。中村さんは、その間、何を思い描いていたんだろう。「私がもどった時には、東京にも出店していて、店舗数も20数店。バーなどもあって、カテゴリーも幅広く、外からは悪くないようにみえていたんだと思います。ふたを開けると、資金繰りもきびしく、社内のコントロールができていなかったのも、事実です」。「風通しもけっしていいわけではなかった」と中村さん。「私が、小さな頃から在籍していらっしゃるスタッフもいました」。仕事が終われば、スタッフが我が家にあつまり、歓談する。時には、マージャンの卓が開かれた。小さかった中村さんは、さぞ、従業員に可愛がられたことだろう。いま目の前にいるのは、大人になった経営者。今度は、どんな風に彼らの目に移ったのだろうか。中村さんの、第二の人生の幕があがる。朝食サービスで、売上5倍。中村さんは、事業を立て直すために奔走する。「とくに、たいへんだったのは、資金繰りなど金融関係の業務をしながら、鉄板焼きの店長や、スナックの店長をしていた頃ですね。別々の頭をつかいますから」。資金のやりくりを行いながら、お客様へのあたたかいサービスを忘れない。それが絶賛されることはない。時間軸のサービスというアイデアは、昔からあった。1次会、2次会、3次会と、時間の経過によってロケーションもかわる。料理が減り、アルコールに傾き、始める。ほろ酔いきぶんでマイクをにぎる人もいるだろう。いう時間ごとに異なるサービスが、それぞれに極められていくのは消費者としてもありがたい。朝食だけのサービスを専門にする会社はなかったようだ。忘れられていたわけではないが、モーニングコーヒーまでが、朝食ビジネスとしては限界かもしれない。朝は、自宅で食べるのが、一般的だからだ。ロケーションがホテルだと話がかわる。RC・クリエイティブグループのホテルと共同開発した冒頭の「朝食サービス」。(2024年1月現在7ヵ所)このサービスがスタートしてから、売上は5倍にもなっているそううだ。「もともとうちにはホテルで飲食店を経営するノウハウがあったわけですが、朝食に特化したことで、私どもはもちろん、ホテル様にもより付加価値のあるサービスを提供できました」。「私たちにとっても朝食に絞ったことで、様々なところが効率化しました。予約をいただきますから、スタッフの配置も予約数にあわせて増減できますし、フードロスももちろん少なくなる。ホテルのレストランなので宣伝をしなくて済む。私たちの朝食サービスが、宿泊客のみなさんの楽しみになるよう、原価もしっかりかけ、旨いと唸っていただけるような、朝食をご用意することが大事だと思っています」。朝食サービスが差別化になり、来店動機を生む。消費者目線からみても、アリな話だ。このサービスは、中村さんが社長になってから始めたビジネス。現在、部長をされている大学時代の盟友も、テニスサークルの後輩も、一役買ったにちがいない。~少年、朝ごはんをつくる。料理の代わりに、1万円札を渡された。子どもの頃から外食が多い。いって、マクドナルドやサイゼリヤなどは、NG。父も、母も経営者だったから経営の仕事で、いそがしい。テーブルの向こうには、いつも弟1人。「ごくたまに祖母が、マクドナルドなど、NGなファストフードにも連れてってくれて。そりゃ、旨い!ですよね」。Qreateの代表取締役社長CEO、米田拓史さん。「高いお金を払っていいものを食べたって、それだけじゃぜんぜんおいしくない。笑いながらみんなと飯を食う、これがいちばんだっていうのは、こどもの頃のさみしい食卓でみつけた、私なりの『旨い』の本質です」。以下も、米田さんの子どもの頃の話。「小学校では、できがよすぎて、イジメにあいます(笑)」。スポーツも、勉強も、それ以外でもなんでもできるスーパーマンだった。ふつうなら賞賛されていいのだが、逆に怒りをかった。一つだけ、褒められることがあった。「小学生のとき、朝ごはんは私がつくっていたんです。ウインナーとか、卵焼きとか。父や母が褒めてくれる、それが嬉しくて。その両親は私が10歳のときに離婚しています」。両親が離婚しても、食卓のスタイルはかわらない。あいもかわらずひっそりしている。「あの頃ね、ともだちの家でいただいたカレーライスとかが、むちゃくちゃ旨かったんです。怒られるかもしれませんが、カレーそのものは美味しくはないんです。みんなと食べると、世界がかわるんです」。100メートル、10秒58。「中学、高校はサッカーです。高校は桃山学院といって、偏差値は70くらいです。私立ですから、スポーツ推薦で進学する子もいて。学力差は、あったかもしれませんね。大学は、日本大学に進みます。こちらで陸上部に入ります」。入部するのに、2ヵ月、監督に受け入れてもらえなかったという。「当時の日大の陸上部は、400人の規模です。だれもが高校時代から経験のある優れた選手たちです。そんななかにど素人が堂々と『入れてくれ』っていうわけですから監督からすれば、『舐めているのかこいつ!』ってなるわけですよ」。「でも、こっちもひくわけにはいかない(笑)。サッカーやって、親にもお金を使わしていましたから、その道でプロになれたらいちばんなんですが、さすがに厳しい。サッカーと100メートルを天秤にかければ、100メートルのほうが可能性があると思って、サッカーを断念して、日大にきたわけですから」。一度だけチャンスがほしい。すれば、俺が言っていることがわかると言い続けた。「ついに監督が折れて、20種目くらいの基礎体力テストに混ぜて下さったんです」。<結果はどうでした?>「400人中1位です。笑うしかなかったんでしょうね。おまえは室伏広治か、なんて冗談でね。伝説の奴がきたみたいなって感じになって」。1年生でオリンピックの強化選手に選ばれている。「ただ、なまじっかはやく走れるだけに、からだがついてこなかったんです。ほかの選手は、言ったら走る訓練をつづけてきた人たちです。私は、サッカーをやっていたと言ってもね」。<出力が大きすぎて、からだはついてこないというイメージですか?>「その通りですね。結果、怪我に悩まされて」。最高記録は10秒58。前代未聞の、エントリーシート。「陸上競技をあきらめた私は、ブライダル業界に就職します。じつは1社しか受けていません。就職談にも、米田という人が表れているので、そちらの話にも耳を傾けよう。「ウェディングは苦手克服のために選択したんです」。<どういうことですか?>「割と簡単な話なんですが、陸上選手って、私もそうなんですが社交性がないんです。個人スポーツですからね。団体競技とは、ちがうんです」。0コンマを狙うスポーツには、チームワーク精神すら邪魔になるんだろうか?「自覚するかどうかは別にして、私はそういうのを知っていましたから、このままじゃあかんと。ウエディングなんです。ウエディングってたのしくない時も笑わないといけないし、申し訳ないと思っていなくても、謝らないといけない。チームワークもいるし。当時の私は、敬語だってできない。礼儀正しく立つことすらできないヤバイで奴だったんです。それを改善するにはブライダルだって」。<たしかに、ヤバそうですね(笑)>「ただ、わかっているのに、面接時からやらかしたっていうか(笑)」。合同説明会にでて、感動したそうだ。「にもかかわらず、普通なら落としてくださいっていうコミュニケーションしかできないんです」。以下その時の実況中継。「ぼくは、そういう、受かると思うよ、ってことで言ってないんで。時間がないから、もう受からせてくださいよ」。<で、どうなったんですか?>「エントリシートがいるというので、希薄のエントリーシートをだしました。名前はもちろん書いていますが。前代未聞って、電話がかかってきました(笑)。結果、2次、3次と進みます。強気なことを言っても、社会性がないことは自覚していますから。そんな私に時間をくれる会社に、だんだん、愛情が湧いてくるんです」。<愛すべき会社って意味ですね?>「そうです。結果、2万人のエントリーというごく狭い門を突破して、就職できました。地獄はそこからです」。無事採用されたが、配属されたのは宴会サービス。「華やかなウエディングサービスのなかでも、目立ちたがり屋の自分にとって特に目立たない部署。配属を言い渡された時から心が折れ1年はアルバイト以下の感覚しかなかったです」。「マジで仕事に行くのもいやだったですね」と米田さん。口調から、相当、イヤだったことがつたわってくる。<でも、そんな米田さんがトップの成績を残すようになるんですよね?>「2年目にカフェ&レストランに移るんです。最初は大阪だったんですが、今度は東京です。志があったわけではなく、今までと同じモチベーションです。くそいそがしいところだったんで、残業代だけで給与が増えると思い、ウキウキして東京に向かいます。「4億円のカフェ&レストランです。アルバイトって言ったってむちゃくちゃ優秀なんです。社員なのに、なんでそんなこともできないの?って」。「だから、むちゃくちゃ凹むんですが、その一方で、お客様から『ありがとう』って。仕事をして初めて褒めていただけるんです。すると、もっと褒めてもらいたくなる。珈琲、一杯1000円です。原価が50円とするでしょ。950円が付加価値です。その付加価値ってなんだって、初めてそこにも目を向けるんです」。「つまり、その950円っていうのは、私たちがつくる価値、そのものなんですね」。お客様の服、オーダーされた食事、もっていらしたバッグの色まで、すべて顧客リストに記載した。「今日のバッグは緑なんですねとか、元気が欲しくなったらまた来てくださいねとか。私たちのサービス一つで、実は1000円の珈琲が、2000円にもなるってことにも気づくんです」。<地獄が、天国にかわる?>「まぁ、いそがしいから天国とはいきませんが、そのぶん、残業代がつき、給料も入社2年目で50万円ちかくになりました」。来店数は日に700~800人。それを15名のスタッフで回す。米田さんは、スタッフをコントロールするようになっていく。受付に飾られてる一輪の花。一輪の花は心を豊かにしてくれますね。キイストン2024年2月17日土曜日なぜ週休2日制が飲食業界で必要か...。公立学校では1992年から段階的に実施され、2002年度から完全導入されました。1992年9月12日から公立小中学校及び高等学校の多くで毎月第2土曜日が休業日になり、1995年4月22日からは第2土曜日に加え第4土曜日も休業日となりました。※隔週学校週5日制とも言われる。2002年4月6日から公立小中学校及び高等学校の多くで毎週土曜日が休業日となり完全な学校週5日制となりました。改定し、公立学校に対しては法的拘束力を持たせました。そんななか、飲食業界でもようやく完全週休2日制導入の企業が増えました。変化が遅い!!それでは人材が集まらないはずです。そんななか、なんと千葉県の自治体は「週休3日制」を全職員対象らしいです(2024年2月16日)。共有2024年2月11日日曜日2.20より「飲食の戦士たち」週2社掲載します。飲食経営者の生き様からなにかヒントと元気が出れば...「飲食の戦士たち」2月20日(毎週火曜)の更新から週2社同時掲載します!いよいよ5月には1,000連載突破の見込みです。途中さらに加速し週4社になる月もあるかも...(驚)※落ち着けばまた週1社に戻します。~高校を卒業するまで。西田社長は、そう問いかけてくる。生まれは、1986年2月19日。「子どもの頃は、からだがむちゃくちゃちいさかったです。そりゃ、主食がふりかけご飯ですから(笑)」。母と8歳上の兄の3人で生活。「兄とは、父親がちがいます。ゲンコツを食らったこともありますが、大好きな兄でした。学校ではムードメーカーというか。何度も転校はしているんですが、母からは調子乗りって言われていました。大阪でいうとイチビリって奴ですね(笑)」。実は、ホームページに「西田少年記」というコンテンツがある。そのなかで、当時のことが紹介されている。「ラムネ貯金や、鬼ごっこにならない鬼ごっこ」。時間があれば、そちらもご覧いただきたい。経済的には恵まれていなかったが、母にはむろん感謝している。「母が亡くなったのは、私が中学2年生のときです。兄はもう独立していましたし、うちには私1人です。最初は、養育費というか、母の知人がいくらかだしてくださっていたんですが、長くはつづかず、家賃の督促状が届き、電気も止まりそうになったりもしました」。「母に高校には行ってくれと言われていたので、兄に塾に通わせてもらってなんとか高校にも進学しました。兄にすべて頼るわけにはいきません」。高校生になるとバイトを3つ掛け持ち。「日払いのバイトに、居酒屋に、ラーメン屋です。生活のためですからね。苦になるわけがないです。この頃になると、身長が20センチ伸びて。モテたのも、この時期ですね(笑)」。「当時いちばん辛いと思ったのは、ともだちの家で、ご飯をいただいたときです。家族だんらんも、知らないわけですからね。楽しくやんないといけないでしょ。美容師を目指すが、兄に反対され、断念している。モーレツ社員、スーパーバイザーになる。いっときですが、タレントプロダクションの日本放映プロのオーデションを受け、合格したんで、半年ほど、そちらで活動していました。バイト先だった飲食店のオーナーから店長にならないか、というオファーをいただき、社員としてスタートしたのが、19歳のとき」。大阪にある「ゑびす」というお店らしい。「むちゃむちゃ仕事していましたね。今なら、ヤバイです(笑)」。話を聞くとたしかに、ヤバい。月の労働時間は400時間だったそう。「でも、今でも感謝しているんです。大学生は、お金を払って教えてもらっているわけでしょ。私は逆で、お金を稼がせてもらいながら学べていたんですから」。睡眠時間は、1日数時間。「辞めようとは思わなかったですが、25歳で独立しようとは思っていました。25歳の時に、タイミングよくというか、スーパーバイザーに昇進するんですね」。西田社長がいうスーパーバイザーは、スケールがでかい。20数店舗を統括していたという。「数店舗を管理していたエリアマネージャーの時とはまったく違う勉強ができました。スーパーバイザーになって初めて着手したのが、生産者との交渉です。物流も、新たなにデザインします」。「生産者と交渉し、半年間のロットで買い付けたり、空輸か、海上輸送かで価格と時間がちがってきたり。今までしたことがない経験をさせていただきました。そりゃ、むちゃくちゃ面白かったですね。メニューもそうだし、マニュアルも作る。全店に導入するとお客さんが、すぐに反応してくださって。<それはやみつきになりますね?>「そうです。エリアマネージャーの時も頑張ったんですが、いくらやっても、数百万でしょ。今度は億単位の結果が出てくるわけですからね」。その後、フランチャイズの指導も西田社長の仕事になる。突っ走った20代も、そろそろ後半に入る。1の971連載(毎週火曜更新)です。取材数では1,000社超えました。あとは記事をアップするたげです。