全ての手芸用品を見るシーズン全てのシーズンを見る旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。2024.06.29#夏#川口屋薫#料理#野菜#味覚この記事をシェアする今日のお話は「ホワイトアスパラガス」です。ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスと同じ品種ですが、栽培方法が違います。ホワイトアスパラガスは日光を当てないで育てたものです。土をたくさん盛りその中で育てていく培土方法や遮光フィルムで覆う方法で、日光を遮断した暗所を作ります。グリーンアスパラガスは、光合成によって葉緑体ができることによって緑色になります。原産地は南ヨーロッパで、春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスの収穫が始まります。スペイン、フランス、ベルギー、オランダ、ドイツと温暖地から寒冷地へと産地リレーすることから「ホワイトアスパラガス前線」とも呼ばれています。日本でのホワイトアスパラガスの栽培は、今から100年ほど前の大正時代に北海道で本格的に始まり、水煮の缶詰にして欧米へ向けて輸出していました。北海道へと6月頃まで出回ります。私が以前働いていた市場では、ホワイトアスパラガスの最盛期になると国産と海外から沢山のホワイトアスパラガスが入荷していました。フレンチやイタリアンレストランは国産だけでなく、香りや風味にこだわってフランス産やオランダ産を使うこともあります。日本料理店でも使われています。純白のドレスや輝く宝石のような美しさがあって、芸術品をみているようでした。私にとってはとても懐かしい思い出のある野菜です。写真提供:川口屋薫ホワイトアスパラガスは、上品でクリーミーな甘さとやわらかい食感で繊細な味です。丸ごと使って主役にした料理から、前菜やメインの付け合せなど色々な料理があります。生のままピーラーでスライスして、チコリなど苦味のある葉物と組み合わせたサラダ、ボイルとグリルに酸味を効かせたソースやすりおろしたチーズをたっぷりかけたもの、塩を添えた揚げもの、茹でたものをペーストにして、剥いた皮からとった出汁と合わせて作る冷製スープやリゾットなどがあります。今日は水煮を使った簡単なレシピをご紹介します。忙しい時の普段の料理からおもてなし料理まで幅広くおすすめですし、涼感漂う冷製ホワイトアスパラガス料理は、暑い夏にぴったりです。よかったら作ってみてください。〉1ボールに卵黄と水を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。21を湯煎にかけながら、とろみがつくまで混ぜながら温めます。3温かい溶かしバターを数回にわけて、よく混ぜ合わせます。4火を止めて、レモンの搾り汁を加えて混ぜ合わせます。5塩胡椒で味を整えたら完成です。水煮をお皿に並べてオランデーズソースをかけてください。・2、3の工程で、火が通り過ぎて固まりダマにならないように気をつけてください。時々湯煎から外して混ぜ合わせても良いです。・ボールが熱くなることがありますので、キッチンペーパーを折りたたんだものをあててください。・暑い夏に合わせて、レモン汁を多め、バターを少なめにして、爽やかで軽いソースにしました。酸味が苦手な方は小さじ1にしてください。・ホワイトアスパラガスの水煮を取り出す際は、瓶から水を出した後、大皿に瓶から直接ホワイトアスパラガスをゆっくりと出すと形が崩れません。しいやさいの定期便をしています。風薫る季節5月が過ごしやすくて一番好きです。イタリア在住中、ヨーロッパ野菜に恋し、日本の野菜が恋しくなったのをきっかけに野菜に関わる仕事をしています。CATEGORY暦とならわし暮らしに根付く暦とならわしの楽しみ方や由来をご紹介します。四季よりも細やかな季節、二十四節気と七十二候をご紹介します。旬のもの自然に育まれてきた旬の食材や草花、生きものをご紹介します。暮らしに織り交ぜることができる、季節の言葉をご紹介します。月と星つい夜空を見上げたくなる、月と星のお話をご紹介します。にっぽんのいろ暮らしの中にみることができる美しい日本の色をご紹介します。