和歌山からお届け業務用フルーツの専門店。業務用フルーツ一覧よくある質問お問い合わせ#手がかかる記事の一覧です有田産のマンゴーを加工してます。野球を見てて思い出したんだけど20数年前に大阪中央卸売市場に勤めてて年配の方がこう言いました。昨日すごかったなあ!バスクリンに1発!(笑)バスクリンじゃなくてバックスクリーンでしょ!(笑)そうですねと大人の対応しときました。(笑)登坂48ジェラートに恋した果物屋フルフルこと古田芳章です。熟してきた有田産のマンゴーを加工します。有田産マンゴーもともと完熟して自然落下したマンゴーが入荷してるのですがさらに皮がシワッとなるまで置いといてから加工します。ここまで置いといてから加工する1番の理由は香りを出したいからです。木の国のジェラートは香料などを一切使ってないので果物がもってるそのままの香りを出したいんです。このマンゴーを加工するのですが今はこんな感じでやってます。マンゴーを3等分にカットしますマンゴーは真ん中に大きな種(板状のもの)があるのでその種の周りについた実をできるだけはずします。両端の実はスプーンでくりぬきます。スプーンでくりぬきます初めは包丁でカットしてたのですが、スプーンでくりぬいた方が早いし簡単です。真ん中の部分もスプーンで実を外していきます。スプーンで実をけづりますひっくり返して反対側も実を外します。種の周りの実を外しますマンゴーはなかなか手がかかります。これを使って黒潮マンゴーシャーベットを作ります。優れてるところだけ目を向けて、ダメなところは目をつぶろう!一汁一菜でよい。