私らしく、美しく(医食同源)。検索TOPおいしく長寿。WINEの夢おいしく長寿。WINEの夢2024/06/13ワイン用ぶどうの栽培地において日照時間や土壌、地形といった自然条件はとても大切です。連携してワイン振興に取り組みだしました。同年以降の10年間で、県内にはぶどう畑がどんどん拡がり、25軒だったワイナリーも約3倍の81軒となりました。いまなおぶどう栽培やワイナリー設立を目指す人たちが後に続き、活気に満ちているのです。2023年には次の10年に向けた「信州ワインバレー構想2.0」がスタート。成澤さんも地元の坂城町(さかきまち)にワイナリー設立の夢を描き、実現した一人。WINE(信州ワインバレー構想での長野県産ワインの名称)が目指しているものは何か、お話を伺いました。WINEに出会って、そのおいしさに衝撃を受ける20代から飲食企業で働いていたという成澤さん。のり)さんと、長野市内にイタリア料理とワインの店「オステリア・ガット」を開いたのは2009年のこと。その一年前にソムリエの資格を取得した成澤さん。ワインリストには彼なりの強いこだわりが表れていました。WINEを数多く揃えました。ワインが好きだったのですが、ソムリエ資格を取る前は、長野県や日本ワインについてはあまり知らなかったんです。ソムリエ試験のための厚い教科書を開いても、お酒全般の話やフランス、イタリア、スペイン、ドイツのワインのことは多く書かれていても、日本ワインについては最後の2ページで触れている程度。試験問題にも出ないので重要視していませんでした。ソムリエの資格を取ったとき周りからはすごいねと言われるのですが、自分の中では単にテストに受かっただけ。実際にワインがどんな風に造られているのかは、知らないじゃないですか。これはまずいと思い、県内のワイナリーを周って勉強し始めたんです。長野県は昔から大手のワインメーカーにぶどうを供給する産地としては有名でした。ワインについては土産店で見かけるような甘口ワインのイメージが強かったんです。その一方で、すごく品質の高いワインを造る老舗ワイナリーもありました。塩尻市の「五一わいん」、「井筒ワイン」、小布施町(おぶせまち)の「小布施ワイナリー」など。小布施ワイナリーでテイスティングしたときは、あまりにもおいしくて衝撃を受けました。2000円以下の赤のテーブルワインでしたが、長野県にもこんなおいしいワインがあるのかと驚いたんです。長野県産の食材をふんだんに使ったおいしい料理とワインのマリアージュが楽しめる。日本ワインブームが追い風に。過去を振り返ると、日本にはいくつかのワインブームがあり、バブル期(1980年後半~1992年頃)にはフランスやイタリアのワインがもてはやされた高級ワインブームが起こりました。毎年解禁日のたびにボジョレーヌーボーが話題になったのも記憶に新しいです。2000年頃からは日本ワインブームが到来、外国ワインの陰で息をひそめていた日本ワインが脚光を浴び、長野県にも追い風が吹きました。「2010年頃から品質の良いワインを作る新しいワイナリーがどんどん増えていました。WINE』...など。仕入れを兼ねてよく足を運んでいましたが、みなさん苦労しながら真摯にワイン造りをされていました。WINEはもちろん、日本ワイン文化を構築したいという気持ちが強くなったのです。時々、畑で苗植えや収穫のお手伝いするのもすごく面白くて。飲食企業勤務から、レストラン開業、ぶどう栽培、地元で初のワイナリーと1歩ずつ夢を叶えた成澤さん。WINE全体の夢を叶える番。地元坂城町のテロワールを表現したいという強い思い成澤さんの出身地は、北信地域と東信地域の結節点にある埴科郡坂城町(はにしなぐんさかきまち)です。気候は、国内でも屈指の小雨で晴天日が多く、昼夜の気温差が大きいことから、昔からりんごや桃、巨峰などの果実栽培が盛んでした。ワイン用ぶどうを栽培している農家はまだありませんでした。「僕の親せきに食用ぶどうを作っている農家があって、その彼もワインが好きだったこともあり、話をしたらぜひやりたいと。それで小さな圃場(ほじょう・農作地)を借りたのが2011年のこと。その年に坂城町で新町長が選ばれたんです。その新町長はもともとカリフォルニアで日本のIT関連企業の支店長をされた方で、カリフォルニアといえばワインじゃないですか。成澤さんと時を同じくして、町も町営の圃場を設け、植える品種を選別するため、大手ビバレッジ企業に依頼して地質調査を行いました。その結果、この辺りの土壌は、他の市町村ではあまり見かけない、水はけのとても良い砂礫土壌(されきどじょう)であることがわかったのです。「砂礫土壌といえばフランスのボルドー(左岸地方)と同じで、とても良い土壌なんです。その企業も圃場を確保したいと申し出たほど。水はけの良い砂礫土壌に適した品種を栽培。一般的に、ワイン用ぶどうの栽培に適した気候的な条件には、雨が少ないこと、日照時間が長いこと、一日の寒暖差が大きいことなどが挙げられます。“痩せた土地”が適しているのです。日当たりの良い斜面にあるのか、水はけの良い地質なのかといった地形や土壌も関係します。いった産地をとり巻く自然環境を、ワインの世界では「テロワール」といい、テロワールはワインの性質や味わいに大きく影響するのです。「坂城町のテロワールを表現したワインを造りたい」と強く思います。醸造の勉強をするために、2015年に次世代のワイナリー起業者を育てるため開校された「千曲川ワインアカデミー」(東御市)の第一期生になります。2003年に東御市(とうみし)に「ヴィラデスト・ガーデンファーム・アンド・ワイナリー」を設立し、ヨーロッパ系ぶどうを原料とするワインを生産、日本ワイン造りに大きな影響をあたえた方でした。WINEとの結びつきをより一層強くしていくのです。坂城町初のワイナリー設立へワインの製造を目指す人にとって、ワイナリー設立はマストではありません。長野県では、ワイナリーを持たない小規模な生産者も多く、彼らは委託醸造(ぶどうをワイナリーに持ち込んで醸造や販売を委託するシステム)によって自社のワイン造りをしていました。ワイナリー設立には酒税法で定めた免許が必要で、免許取得のためには最低製造数量の年間6千リットル(ワイン約8千本)の製造という高いハードルがありました。その軽減制度として、「ワイン特区」があり、市町村ごとに認定されれば最低製造数量は年間2千リットル(約3千本)まで引き下げられます。「大きかったのは、坂城町や東御市を含む8市町村(現在は10市町村)が、広域エリアの『千曲川ワインバレー(東地区)ワイン特区』に認定されたことです。僕らの所有する畑では、2015年頃から収穫ができるようになっていました。計算しても2千リットルには届きません。町の畑の方も順調に収穫できるようになっていましたが、畑の管理者は公募で募った一般人に委ねていて、選ばれたのが僕の友人でした。彼とは以前からいつか一緒に会社をつくってワイナリーをやりたいね、なんて話をしていました。僕らの畑と町の畑を合わせると年間2千リットルに届くんです。町の畑は2017年でいったん区切りになる予定でした。施設についての事業計画もしっかり立てて...もちろん醸造スタッフについてもです」ワイナリーの要となる醸造士を探し始めた頃、知人を介して出会ったのが、アメリカ・ナパバレーのワイナリーで12年間醸造を行っていた、ハワードかおりさんという女性でした。「オステリア・ガット」から始まった成澤さんの店も、その時には3店舗になっていました。ワイナリーにレストランを併設することも決まり、ワインの販売拠点もできていました。大きく掲載されたのは、「坂城町に初のワイナリー開設」の見出しと成澤さんの写真でした。サカキ」がスタートしたのです。坂城町ならではのワイン用ぶどうのもつポテンシャルを大切にしたワイン造りをしている。誰もが忘れられない1本になる、ユニークな目論みが隠されたラベルワインのラベルはエチケットともいいます。エチケットとはフランス語で荷物の中身が何なのかを示す「荷札」という意味だそうです。ィンテージ(収穫年)、格付、度数などがわかるというもの。成澤さんのワインのエチケットには、あえてそれらが記載されていません。「ワインの情報はすべて裏面に入れているんです。すると棚などに並んでいるワインを買うときに皆さん裏側を見ようとして必ず手に取られます。けいすけ)さんによる絵画が描かれていました。お二人とも海外でも高く評価されているアーティストです。小松さんのラベルには猫が二匹並んでいます。猫なのでしょう?「小さい頃から僕もシェフの小出も猫が大好きだったからなんです。2号店のフランス料理店『ラ・ガッタ』は“メス猫”、3号店のパン店は『粉門屋仔猫』。ワイナリー併設レストランの『ヴィーノ・デッラ・ガッタ』は”猫のワイン“という意味です。魅力的なエチケットアートにも驚きますが、愛らしいネーミングにも親しみを感じますね。中央にある1本、2匹の猫ラベルは小松美羽さんによるもの。山口佳祐さんによるもので、坂城町の情景の中にワイナリーや成澤さんファミリーが描かれている。サカキのレストランに入ると、すぐに目に飛び込んでくる迫力のある小松美羽さんの作品。初期会長は、あの玉村豊男さんでした。成澤さんも同会の発足当初からある役割を担ってきました。「信州ワインバレー構想には、大きな柱が3つあって、産地の形成、価値の向上、もう一つがプロモーションなんです。WINE応援団』という団体をつくり、プロモーション活動を担当したんです。WINEフェスin東京」は2014年から2020年まで(2020年以降は中止および開催地変更)毎年開催され、会場には数十社のワイナリー、ヴィンヤード(ぶどう生産者)関係者、試飲をする来場者であふれ、チケットも完売したそうです。WINEの将来を信じ、その魅力を伝えてきた成澤さん。WINE全体の発展に尽力し続けたことは誰もが認めるところでした。玉村豊男さんからバトンを受けて、成澤さんは2023年に、「信州ワインバレー構想2.0」の会長に就任したのです。最近、成澤さんは「発酵バレーNAGANO」とも連携し、面白い試みをしました。WINEや日本酒を一緒に楽しむ食事会に、長野県の食についての勉強会を組み合わせたイベントを開催したのです。「長野県ってすごくいいな、おいしいものがいっぱいあるんだなということを、発信力のあるこれからの若い世代にも伝えていきたい。WINERY/松本市)長野県といえばワインそれが当たり前になる10年後の将来に向けて「今後、取り組んでいきたいのは、ワインツーリズムと他産業との連携ですね。ワインだけで信州にお客さんを呼ぶことはまだ難しいと思うんです。海外の方には、日本酒や味噌、醤油といった健康的な発酵食品の文化があって、自然が豊かで、気候が良くてという中で、ワインも飲んでみたら意外においしい!という風に。僕らはやっと1万本クラスのワイナリーになりましたが、1万本って実はとても小規模なんです。新しいワイナリーではまだ三千本クラスも多いので、輸出よりいかに現地にいらっしゃったときに飲んでいただけるかです。長野県はワイン産地としては新興なので、山梨県の甲州のような伝統的品種がないんです。自分が好きなぶどうがあれば、ぶどうにあった土地を選べばいいし、ここでやりたいと思った土地があれば、その土地にあったぶどうを選んだりできる。いろいろな人たちがそれぞれの思いで、個性的なワインを造っています。栽培しているぶどう品種も多いし、産地としてもすごく面白いんですよ。日本酒の蔵もたくさんありますし、観光の方の一番の目的が日本酒だったとしても、ワインにも目を向けていただくことは可能だと思うんです。いま、国内のワインといったら山梨県が上がりますよね。山梨県にできたことは長野県にもできると信じています。ワイナリー数だけでみたら長野県は5年後には確実に国内1位になっているはず。あつと)さん2009年、義弟の小出克典さんとともにイタリア料理店「オステリア・ガット」を長野市内に開店。2011年に坂城町にワイン用ぶどうを植樹。2013年、「ラ・ガッタ」「粉門屋仔猫」を開店。結成し、初代代表となる。2015年に「千曲川ワインアカデミー」の一期生となる。