人生の修行も足りない。おばさんたちに好かれて、『6枚きりはこうやってな』なんて指導していただきました。若いうちからスーパーバイザーも経験します。相手は50代のオーナーです。そのオーナーを指導するんですから、たいへんです」。朝2時、オフィスに出社。15時間労働がつづく。魚の部門にも配属されたという。「もともとはさっき言ったように、テナントさんにお願いしていたんですが、いつまでもそれじゃいけないとなり、辞令がおり約3年携わったのですが後半は加工センターの主軸としてやり遂げました」。とたんに、たいへんという言葉がこちらにもリアルに伝わりだす。朝2時には、オフィスに出社。朝4時に東部市場に買い付けに行くのが日課になったそう。「オフィスに行くのは魚種と数量を確認するためです。ネットなんてないですからね。留守番電話で確認して、集計して。買い付けた後は、パック詰とかの加工がある。10時にはトラックに詰め込んで、送りださないといけないわけですから、毎日、時間とのたたかいです」。トラックを見送って、終わりではない。冷凍保存や、加盟店まわりもある。15時間労働がつづく。掃除のアイテムの一つで、文字通り、棚の上とかのゴミをはたいて落とすんです。加盟店をまわるんですね。向こうで、パッパと、きれいにしてね。プライスカードも、どっち向いているかわからない。それを真っ直ぐにしたりね。いう『いい加減』が許される、まだのどかな時代だったんでしょうね」。ステーキレストラン「モーリヤ」が始まる。7年間、Kマートに勤務し、29歳で退職。学び、30歳でモーリヤに入社する。ステーキレストランを開業します。精肉店として場所がら経営も難しい時代になってきます。父親もそれがわかっていてお互いが納得の上開業へと踏み切りました。平成4年は、1階にステーキでも比較的カジュアルな業態をオープンさせます」。社長さんだって、政治家だって、アイドルだって、とにかく旨い肉には敵わない。「今思っても、当時の絵が浮かんできます」。平成7年、神戸で大震災が起こる。「幸い、家族とかは無事だったのですが、うちのビルは建物が傾き、全壊です。平成9年に建て直しますが、従業員には申し訳ないですが、やめていただくしかなかったです」。しておくのが嫌いな森谷さん自身も朝5時から中央市場に行ってはたらいた。時給1000円だったそう。「ビルを建てるといっても時間がかかります。あの時は街中がすべて工事現場でした。この2年間は私にとってはいい再建の計画を練る時間ともなりました。以前は1階と2階で若干、値段も違っていたんですが、今度は1階から3階まですべて統一しました。オペレーションも、こちらのほうが楽だし、お客様を誘導しやすいんです」。ホームページをみると、アッパーなレストランが姿を現す。「お客様は訪日外国人が多いですね。神戸牛という絶対的なブランドが彼らを魅了します」。モーリヤはオールドスタイルを貫く、昔ながらのステーキレストラン。主役は、いうまでも神戸ビーフ、つまり神戸牛だ。特化し“飲食の戦士たち”や“in-職hyper”を運営。三浦正臣社長編アップしました。週休2日制が飲食業界で必要か...。2.20より「飲食の戦士たち」週2社掲載します。