Oggi.jpOggi.jpおしゃれもキャリアも。老化防止・美肌・ダイエットの効果などへの期待が高まり、美容や健康を意識する女性が注目しているトマト。トマトの選び方や栄養をあますことなく摂り入れる食べ方などをたっぷり紹介します。■トマトの栄養素さっぱりしたものが食べたい暑い時期だけでなく、こってりしたアツアツ料理にも人気のトマト。真っ赤な色に含まれる栄養素や、効果的な食べ方にも注目が集まっています。β-カロテン・ビタミンC・ビタミンE・三大抗酸化ビタミンを含み、血液を健康にして動脈硬化やがん・老化防止に役立ちます。赤い色素成分であるリコピン(リコペン)には、強力な抗酸化作用があるといわれています。ビタミンCは、たんぱく質と結びついてコラーゲンをつくり出し、皮膚や筋肉・血管・骨を強化するために欠かせない成分です。栄養価が高いのは?■リコピンとは?植物などに含まれる赤色やオレンジ色の色素成分・カロテノイドのひとつ。トマトの赤い色素もリコピンです。リコピンには美容効果や血液サラサラ効果があると言われています。女性に嬉しいのは、ダイエット・美白・日焼け予防などの美容効果です。気になる夏も積極的に摂りたい食材ですね。Y’sサイエンスクリニック広尾」理事長]目に良い成分というとポリフェノールが知られていますが、トマトのリコピンもおすすめです。PC・スマホの使用が多い人や睡眠のリズムが乱れている人は、食事に取り入れてみましょう。して眠れない原因は「デジタル時差ボケ」!?■グルタチオン(c)Shutterstock.comトマトや納豆に含まれているのが、うま味成分で知られているグルタミン酸。このグルタミン酸は、小腸のバリア機能を高め健康を維持したり、傷の修復に使われたりするのに必要な「Lグルタミン」の前駆体となるほか、抗酸化作用や肝機能において重要な「グルタチオン」の前駆体でもあります。]トマトは薬膳的効能においても、身体にこもった余分な熱を冷まし、渇きを潤すといった作用があります。東洋医学では「肝機能が不調を起こすと熱っぽくなる」という考え方をしますが、その熱冷ましになるので二日酔いにおすすめ。イライラや肌荒れ・赤いニキビや吹き出物にも効果が期待できます。「おしり」の先の部分から上のヘタに向かって、スジが放射線状にはっきりと出ているトマトが、新鮮でおいしいトマトの証拠です。(c)Shutterstock.comヘタは、写真のように「ピン!」と立っています。全体的に鮮やかな赤色で、球形に近い形がよいでしょう。※すぐに食べない場合は、まだ熟しきってないトマトを選ぶと日持ちします。≪赤いトマト≫ビニール袋に入れてしっかり口をします。ヘタを下にして、他のトマトと重ならないように保管します。リコピンを増やすための保存方法も確認しましょう。温かい地域が原産のトマトは、寒いのが大嫌い。冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと低温障害を起こしてぶよぶよになり、リコピンが大幅ダウンしてしまいます。一つずつ新聞紙に包み、ヘタを下にしてカゴに入れます。15~25°Cの直射日光が当たらない場所で保管します。熟しきってないトマトはお部屋で追熟させることで、リコピンが最大60%アップ!※室温が30°Cを超えるような夏場は、冷蔵庫で保存しましょう。【1】やっぱり栄養価が高いのは生のトマト?水煮缶やジュース・ケチャップなど、さまざまなトマト加工品がありますが、生のトマトとの栄養価の違いはあるのでしょうか?そもそも、トマトの種類が違うため栄養価も異なります。果肉が赤く、厚くてかたいトマトリコピンは果皮に多く含まれている成分。名古屋大学とカゴメ株式会社の過去の研究にて、新たに「にんにく・たまねぎ」といったユリ科野菜を入れて油で加熱調理することで、成分の「構造変化」が促進され、体内吸収性が高くなることが判明しました。(c)Shutterstock.com例えばトマトソース。実際に、にんにく・たまねぎが入ったトマトソースは、生のトマトと比べて、「シス体(※)」のリコピンの比率がおよそ4倍になることが実証されています。体内吸収性を高めるリコピンの構造。にんにくや玉ねぎを加熱調理するときに発生する香り成分によって、シス体への変化が促されます。生トマトを○○するだけで、健康美容効果がアップ!!【4】1日に食べるトマトの量(c)Shutterstock.com生トマトなら約500g(Lサイズ2個)、トマトジュースなら160g(約1本弱)が1日のリコピン摂取量の目安です。料理などに上手く取り入れて、トマトの栄養を余すことなく摂取していきたいですね。Us!Oggiの公式SNSで最新情報をゲット!メールマガジン登録はこちら最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。記事内の価格は基本的に総額(税込)表記です。2021年4月以前の記事に関しては税抜表記の場合もあります。Oggi(オッジ)公式ウェブサイト働く全ての女性に向けて、シンプルでセンスのよい「ファッション」「ビューティ」「ライフスタイル」情報を毎日お届けします。“今日(オッジ)”をイキイキと働く、全国の女性を応援します。リストWeb限定プレゼント本誌アンケートオープン。