鰤の白子を低温調理してみました。素人のカメラ大人のアイテム大人のジムニーPR白子を低温調理で。2021.03.09大人気の低温調理、BONIQ(ボニーク)を手に入れて以来すっかり低温調理にハマっているサバ彦家ですが、今回はブリの白子に挑戦していきます。調べたら真鱈の白子の低温調理についてはBONIQ公式ホームページに載っているのですが、ブリの白子については情報がありませんでした。自分なりに調理して食べてお腹も痛くならなかったので紹介したいと思います。言っておきますが、食べて大丈夫だっただけで、大丈夫という保証は一切出来ません。自己責任でお願いしますね。Shop低温調理器BONIQメーカー直販サイトです。すまとめ鰤の白子の下処理ブリの白子の下処理をしていきます。酒に漬けて〇〇分~なんてレシピも沢山有るのですが、正直者のサバ彦がはっきりと言ってしまうと何もしなくても大丈夫です。ブリって頭やカマを煮て食べたりする時も、血が残ってても変に苦かったり臭かったりというのがあまり無いんですよね。食感等、何もしないよりも下処理をした方が美味しく頂けるのは間違い無いので男らしくやっつけ仕事で下処理をしていきます。血管や血の塊は見た目的にも無い方がベターですから取り除いていきます。お魚用ピンセットは有るととても便利です。リンク食感を損ねそうな筋も取り除いていきます。あん肝の様に形が崩れても容赦しない様な下処理をしてしまうと白子は扱い難くなってしまいますので、取り除くとグチャグチャになりそうなは放っておきましょう。気になる血管や筋を取り除いたら水で良く洗い、水気を拭き取ったら下処理完成です。臭みの強い食材ではないので、臭いを消すような下処理は必要ないのですが、下味をつける意味での下処理は有っても良いと思います。今回は低温調理の実験なのでこれで下処理完了とします。低温調理開始BONIQ登場です。リンク瓶は我が家のオリジナルです。絵的に問題も感じますが、とても使い易いです。白子の低温調理で検索したところ、真鱈の白子の場合、65°Cで1時間と公式ホームページには書いてありました。65°Cか・・・この温度と時間は実はきちんと計算された数字らしいのです。菌や寄生虫が死滅し、食感や味を損ねない温度で過熱するのが低温調理器の持ち味ですからね。真鱈の白子とブリの白子では見た目もかなり違います。ブリの方が寄生虫は少ないイメージですが、真鱈の白子よりも太いので中まで加熱され難い気もします。悩んで70°Cで1時間に決めました。言って根拠は有りません。安全策をとっただけですね。やってみる方は自己責任でお願いしますね。3人で食べましたが不調を訴えた者はいませんでした。BONIQに温度と時間をセットしたら、白子をジップロックに入れ、出来る限り真空状態に近づけます。我が家のやり方としては大きめの鍋にたっぷり水を入れ、沈めて水圧を利用しながら丁寧に空気を抜いてジッパーを閉めます。こんな感じになります。十分ではないかと思います。お湯が設定温度の70°Cに達したらお知らせアラームが鳴りますので、ジップロックに入れた白子を投入します。念のためジッパーの部分はお湯の中に入れない方が確実です。白子は比重が重いらしく良く沈むので重りは使いませんでした。後は設定した1時間が経過すると再びお知らせアラームが鳴りますので待つだけです。1時間経ったのがこちら。過熱されている様に見えますね。本来氷水で冷やした方が良いのですが、氷が無かったので流水で冷やしてみます。あん肝は冷やすと少し固まって切りやすかったので白子もやってみました。お皿に出してみました。想像していたよりも「過熱しました感」が見て取れますね。スライスしてみるとベチャベチャになる事もなくスライスできました。リンク食すそれでは食べてみましょう。箸で持てるギリギリの硬さです。低温調理実験なので最もシンプルなポン酢で頂きます。美味しいです!食感が損なわれる事なく、とてもクリーミーな仕上がりです。あん肝ほどの衝撃は正直言って無いですね。蒸すと加熱時間が難しいあん肝を低温調理でクリーミーに仕上げます。あん肝の下処理の仕方も解説しています。sabahiko.com2020.01.18それでも十分に美味しく仕上がっています。時間はかかっても手間はかからないのが低温調理なので、時間の有る時はまた低温調理器で作る事にします。まとめあん肝ほどの衝撃は無いものの、ブリの白子も低温調理器でとても美味しく仕上がる事が解りました。今回の設定!70°Cで1時間!繰り返す!70°Cで1時間!しつこい様ですが、真鱈の白子が65°Cで1時間だったのを参考にテキトウにやってみただけですので、くれぐれも自己責任で。使ってみようOIGEN社製の焼きグリルどっしり深型というグリルパンの特徴と使い方を説明しています。春の味覚、ブリの卵と白子をまとめて煮付けて夫婦煮を作ってみました。アラという扱いで安く売られている事が多いので、安くて美味しいオカズです。(小)イサキの小さな個体を塩焼きにして食べたレポートです。お魚レポートメジナスーパーマーケットではあまり見かけない、メジナ(グレ)を下処理し、煮魚にしてみました。魚の可食部ってどれくらい?(お刺身編)お魚をお刺身にする場合、可食部の割合はどのくらいなのか?各部の重さはどれくらい?そんな疑問を解決すべく、量りながら調理してみました。男の料理ホットサンドホットサンドの作り方と、鋳鉄製のホットサンドメーカーの良さをレビューしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。素人のカメラ大人のアイテム大人のジムニーホーム検索トップ。