代表の大澤氏に今後の展望を聞いた。viewsTweet濃厚鶏白湯ラーメンのブームを牽引したパイオニア2012年にラーメン業界に現れた「鶏白湯ラーメン」は、瞬く間に業界を席巻した。大澤氏は中でもパイオニアとして着実に店舗を拡大してきた。鶏白湯ラーメンの可能性に着目していた大澤氏は、味がブレやすく、オペレーションが難しいとされてきた鶏白湯ラーメンのチェーン展開を確立することに成功。(中略)出典:リーダーに聞け!独立者を支援する、チェーン展開のシステムづくり複数ある店舗はモチベーションの高いスタッフたちによって支えられている。ほとんどのスタッフが独立希望だそうだ。「飲食業の未経験だった人もいます。ホールしかやったことがない人や異業種から参入して独立をめざしている人もいます。スキルより、独立したいという気持ちの方が大事なんです。テイクユー」は、鶏料理好きの人にとってさまざまな可能性を秘めている。「今までとはまったく違うラーメン業態の領域をつくり、そこで勝負していきたいですね。全国展開していく上でも、その地方の鶏の食文化と連携していきたいと思っています。コーチンなど、すばらしい鶏の素材が全国にはありますよね。