Tweet陸前高田で春季限定の美味しい牡蠣が養殖されていることをご存じですか?牡蠣は冬が旬のイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれませんが、実は春の牡蠣は旨みが強く濃厚な味わいが特徴です。今回は、春にしか食べられない「雪解け牡蠣」についてご紹介します。雪解け牡蠣とは雪解け牡蠣は、春に旬を迎える陸前高田の特別な牡蠣です。春の牡蠣は夏の産卵に向けて大きく身をつけるため、濃厚且つクリーミーな旨みが特徴です。実はもともと春牡蠣は漁師が美味しいと薦める旬の食材にも関わらず、冬に比べて鍋物需要が落ち込むことから、それほど多くは市場に出回っていませんでした。そこで陸前高田市米崎町で牡蠣養殖を営む佐々木商店が、「本当に美味しい時期に美味しいものを食べてほしい」という想いで春の牡蠣を雪解け牡蠣としてブランド化。すると、今までは地元の漁師のひそかな楽しみになっていた春の牡蠣(雪解け牡蠣)の美味しさに導かれるように、これまでテレビや新聞など数多くのメディアにも取り上げられてきました。雪解け牡蠣の美味しさの理由なぜ春に販売される雪解け牡蠣が美味しいのでしょうか?市場でも評価されている美味しさの理由についてご紹介します。●春はスプリングブルームが発生するスプリングブルームとは、春に雪解け水と共に海へと流れてきた植物プランクトンが湾内で大量発生する現象です。雪解け水が気仙川を通って広田湾に流れ込み、そこに春風が吹くことで白波が立ち、海底の鉄分がかき混ぜられます。そこに春の太陽の陽が差し込むことで牡蠣の餌となる大量のプランクトンが発生し、牡蠣の成長に最適な環境となるのです。牡蠣の産卵期は夏です。春は産卵前に身を大きく蓄える時期となっていることから、春の牡蠣は身が大きくて旨みが増すと言われています。●手間暇を惜しまない佐々木商店では、ホタテの殻に付着する稚貝を1個1個手作業で間引き、十分なスペースを作ることで栄養を牡蠣に集中させます。夏には70°Cの温水に牡蠣を入れてムール貝などの栄養を奪う貝を除去する”温騰処理”を行い、牡蠣にできるだけ栄養が行き渡るように調整します。10月中旬には、牡蠣を籠に入れて約1ヶ月海中に沈めることで実入りを整える作業も行います。他にも様々な養殖作業があり、とにかく美味しい牡蠣を届けるために手間暇を惜しみません。陸前高田の春ならではの環境的な要因と、佐々木商店の手間暇かけた養殖作業によって、美味しい雪解け牡蠣が育つのです。春の数量限定の雪解け牡蠣ですが、陸前高田市内の飲食店でも食べることができます。※水揚げや仕入れ状況によっては雪解け牡蠣の提供ができかねる場合もございます。長年お店を構える街のお寿司屋さん。漁港から仕入れた新鮮なネタと気さくな大将との交流を楽しむことができます。三陸の魚をはじめ、地元の食材を使用した創作料理が人気の居酒屋。佐々木商店現地(公開住所)で購入することはできません。生産拠点であり、インターネット販売の商品を発送している場所となります。産直販売などの小売機能はありません。佐々木商店現地(公開住所)で牡蠣の提供は行っておりません。直営の飲食店もありません。※メディア等取材の際に、現地での試食を行う場合もありますが、特別対応とさせていただいております。一般のお客様の見学は行っておりません。佐々木商店現地に訪れていただきましても対応しかねますので何卒ご了承ください。現在、以下の2通りの方法となります。1.公式ホームページの「購入はこちら」から、インターネット販売サイトより購入をしていただく方法。2.公式ホームページの「佐々木商店の牡蠣が食べられるお店リスト」の飲食店で食べていただく方法。直近の発送分の受注のみとさせていただいております。ノロウイルス検査を行っております。検査の結果、陽性反応が検出された場合はすみやかに出荷停止処置を取ることとしています。このことから先々の発送を確約することが難しい状況です。ご理解のほどお願いいたします。リストの飲食店様は直営店舗ではありませんので、仕入れ状況、営業状況(混雑具合等)は佐々木商店ではわかりかねます。飲食店にお問い合わせいただきますようお願いいたします。