2018年2月16日さつまいもツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedly見た目さつまいものようなヤーコンをご存知でしょうか?オリゴ糖が多く含まれている野菜です。そこで、ヤーコンとさつまいもとじゃがいもの違いについて説明します。まとめヤーコンとさつまいもとじゃがいもの違いは?ヤーコンキク科スマランサス属の多年草です。根にフラクトオリゴ糖が多く含まれていて、なしのような食感と甘味があって生食も出来ます。100gあたり54kcalです。別名甘藷(かんしょ)・唐芋(からいも、とういも)・琉球薯(りゅうきゅういも)・とん・はぬすなどと呼ばれる場合もあります。100gあたりおよそ131kcalです。じゃがいもナス科ナス属の多年草の植物です。馬鈴薯(ばれいしょ)と呼ばれることもあり、でんぷんが多く含まれています。100gあたりおよそ76kcalです。スポンサードリンクヤーコンとは?ヤーコンは見た目がさつまいもに似ていますが、食感がホクホクではなくて、なしのようにシャキシャキした食感をしています。フラクトオリゴ糖を多く含んでいて、ほんのりと甘味があって水分も多く生でも食べることが出来ます。果肉は基本的にクリーム色ですが、白っぽい色のものやオレンジ色がかったものもあり、皮の色もベージュや紫色など品種によって違いがあります。ヤーコンは10月~12がつにかけて収穫されて、収穫後1ヶ月~2ヶ月保存されます。旬の時期は11月~2月までです。ヤーコンの選び方のポイントは、なるべく太過ぎないもので、表面に傷など無いものを選ぶようにしましょう。切り口がしっかりしているものを選び、干からびてしぼんでいるものは避けましょう。手に持った時に表面が硬くて張りがあり、しっかりと重みのあるものを選びましょう。柔らかくて弾力があるものは鮮度が落ちています。ヤーコンは収穫後直ぐよりも1週間~2週間貯蔵した方が甘味が増します。フラクトオリゴ糖は新鮮なものに多く含まれているので、貯蔵することによりフラクトオリゴ糖がしょ糖などに分解されて甘味が増しますが、その分フラクトオリゴ糖は減少してしまいます。フラクトオリゴ糖の働きを期待するのなら新戦なものを選ぶようにしましょう。新鮮なものは果肉の切り口が白っぽくて、貯蔵されて甘味が増すにつれ黄色からオレンジ色に変わると言われております。