梅雨の時期は砂糖が食品を守る?みなさん、こんにちは。製造担当のジャッキーです。当該記事投稿時は6月第2週です。暑くなり、日中だと30度を超える真夏日もちらほら。梅雨入り、私の住んでいる愛知県も例年だとそろそろ梅雨入りとなります。Unsplash当社は砂糖屋さんなわけですが、実はこの砂糖、食品を保存するにあたって、かなり保存性を高めてくれます。食品にある程度の砂糖を加えると水分活性が小さくなります。(唐突)梅雨時期で、砂糖は食品を保存するのに都合よいですよということを書きたかったのですが、少し踏み込むと、難しい言葉が出てきてしまいました。Unplash仕方がないので、水分活性をできるだけ簡単に書こうと努力します。食品中の他の成分(たんぱく質や炭水化物など)と結びつき、分子の運動が束縛されている(自由に動けない)水で、0°Cでも凍結せず、高温でも気化しがたい水=微生物が繁殖できない水この食品中の水分のうち、自由水の割合を表す数値(0~1で表します)を水分活性といいます。水分活性0.98以上、コーンフレークや乾麺は水分活性は0.6以下(イメージわきますでしょうか、低い方がより乾燥しているイメージですね。))乾燥すると自由に出ていき、水に浸かるとまた入ってくるというように、自由に動き回る水である自由水を微生物が使うことで、食品は劣化します。そこで自由水を少なくしてしまうことで保存性が高くなり、その自由水を少なくする、すなわち水分活性を小さくするのに砂糖が役立ちます。Unsplashジャムやマーマレードは元々30%ほど(4訂食品成分表より)が水分ですが、砂糖がこのジャムやマーマレード中の自由水を奪うことで保存性の高い食品となっています。~グラッセや~甘露煮なども同様に砂糖が食品中の自由水を低下させることで、保存性が高くなっています。唐突に方向転換をしてしまいましたが、如何だったでしょうか。今後とも“お砂糖”をよろしくお願いします。(母心)最後まで読んでくださり、ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。駒屋についてプロフィール創業1744年砂糖商「駒屋」です。商品から文化を作り砂糖で歴史を紡いできました。平兵衞をはじめとする「駒屋」の社員から『砂糖のもつ魅力や可能性』を発信していきます。駒屋についてプロフィール創業1744年砂糖商「駒屋」です。商品から文化を作り砂糖で歴史を紡いできました。平兵衞をはじめとする「駒屋」の社員から『砂糖のもつ魅力や可能性』を発信していきます。オンラインショップ会社概要お問い合わせ。