著すぐに作れる、すぐに使える。人気料理家として大活躍のワタナベマキさん。弊社ではナンプラー、他社ではアジアンなど幅広い提案ができる方です。そんなマキさんが日々自宅で作って常備しているのが、発酵野菜。残った野菜などを塩水と一緒に瓶に詰め、乳酸発酵させただけのもの。乳酸発酵された野菜は、ほどよい旨み、甘み、酸味を醸し出し、調味料添加物では出せない香り、深み、コクを出します。肉などと一緒に煮ると発酵のちからで柔らかくなり、和洋中、どの味つけにも合い、作っておくとすぐにおいしい一品ができるので便利。本書は大根、白菜、キャベツなど、なかなか減らない野菜の新しい楽しみ方を提案します。