白子付き▷▶▶白子付きは、12月からの発送開始となります。(10件)※年末年始のお届けについて12月27日(金)~1月6日(月)の期間にお受け取りをご希望の場合は、11月25日(月)中までにご注文をお願いいたします。※お振込みでご注文のお客様は11月28日の15時までに、指定の口座にお振込みをお願いいたします。ご理解の程よろしくお願いいたします。季節により水温の差が大きく潮流の激しい鳴門海峡の海域で3年の歳月をかけて育てたとらふぐです。ほとんどのとらふぐが2年で出荷されるところを、もう1年我慢し、大きく育ったとらふぐです。「淡路島3年とらふぐ」は、質・量ともに豊かに成長しているので、味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別です。クリーミーな白子つきこちらのセットには、ぷりぷりでクリーミーなとらふぐの白子をお付けしています。オーブントースターで焼いてぽん酢で食べたり、お鍋に入れたりと楽しみ方は色々。水揚げした翌日に出荷いたします。「淡路島3年とらふぐ」は生まれました。前拓水産では、ふぐの養殖は35年前に始め、約2年で出荷していました。ノウハウが何もないところからのスタートだったそうです。育てるときには、良いタイミングで歯を切らなければならないなど何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していきました。天然のとらふぐでは、1.5kg以上のものを「てつ」と呼びます。養殖では2年飼育してもせいぜい700g~800g。ふぐは絞めた後に旨みを出すために少し寝かせますが、2年物は寝かせると水っぽくなってしまいます。「てつ」に張り合える養殖とらふぐは「3年」でなければならなかったのです。試験的に3年飼育したトラフグを見て、その大きさに驚いたと言います。2年物とはまるで大人と子供。その肉質は天然ものに勝るとも劣らない品質でした。とらふぐの3年飼育が難しい第一の理由は「水温」です。夏は温暖でも、冬には一定の温度以下になる必要があります。冬の水温が高いままだと、ふぐは餌を食べすぎ、3年を待たずに肝臓を悪くして死んでしまうのです。水温が冬には飼育に理想的な「9°C以下」となります。淡路島の福良湾だからこそ、「3年」の飼育が可能だったのです。生け簀にうつしたトラフグを絞め、熟練の職人が鮮やかな手つきでさばいていきます。あっという間に、身だけになったトラフグ。とらふぐの身が縮まないようにパックし、しばらく寝かせます。寝かせることにより、旨みがグっと増すのだとか。ヒレは天日で干してヒレ酒用にしますてっさ用に身は薄く引いていきアラと上身をてっちり用に盛ります。そのままてっちり、てっさをお楽しみいただける形に梱包してお届けします。島内のホテルや料亭で消費されるため島外には殆ど出回っていません。「島と暮らす」が自信を持ってお届けできる逸品です。※この商品の上身・アラ身は2人分(約350g)です。◆調理1野菜をそれぞれ鍋用にカットしてください。ニンジンは薄目にカットがお勧めです。2土鍋に水と昆布を入れて「だし」をとります。※沸騰する前に昆布を取り出してください、そうしないと生臭くなります。3まずは「ふぐのアラ身」を入れて、ふぐの旨味出汁を出します。えのき茸、ニンジン、豆腐、長ネギと全ての材料を入れてください。5土鍋のふたをして沸騰し火がとおるまで、煮込んでください。6煮込みあがったら、お好みのポン酢や薬味でお召し上がりください。※ふぐ皮は「サッと湯通し」してお召し上がりください。◆調理1まな板や皿に白子を乗せ、塩うち(ふり塩)をします。旨味が出るまで、そのまま5分程寝かしてください。2オーブントースターの鉄板にアルミホイルを敷き、その上に白子を載せます。3オーブントースター(1,200W前後/10分程度、700W前後/15分程度)で焼き上げてください。オーブントースターでは表面が焼き上がらない程度に焼き上げてください。※中まで火が通るとおいしくありません4焼き上げたら、表面をキツネ色になるまでいぶし焼きます。表面がきつね色になるまで、一瞬で焼き上げてください。焼き網にのせてガスコンロで表面がきつね色になるまで焼き上げてください。5焼き上がった、お好みのサイズに切り分けて、お鍋の薬味などでお召し上がりください。※生姜醤油や柚子胡椒などでも、美味しく召し上がれます。◆調理1ふぐ鍋から「具材」をざる等で取り除いてスープだけにしてください。2ご飯はザルにいれて表面のぬめりを取除くために水洗いしてください。※そうすることでスープとなじみます3鍋にふぐ鍋のスープをひと煮立ちしたら、ごはんと塩を小さじ1/2程度いれて、もうひと煮立ちさせてください。4卵をボールなどで溶き卵にして、鍋に回しかけて火を止めてください。※卵は箸などで白身を切るように溶いてください。5ネギを振りかけ軽く混ぜてください。お好みで「塩」や「ポン酢」で味を調えてください。6お好みの器に盛り付けて出来上がりです。◆調理1「ふぐひれ」を表面がきつね色になるまで焼きます※家庭用オーブントースターやフライパンで焼くと簡単です※フライパンで焼くときは蓋をしないでください2日本酒は普通に飲まれる温度40°C前後とは異なり、70~80°Cと極熱燗にしてください。(蓋付湯呑or急須)3手順1で焼いたふぐひれを「温かい内」に熱燗にいれて、約2分間蒸らしてください。42分で出来上がりです。◆ポイント日本酒のアルコールがキツイのが苦手な方は、湯呑の蓋を開けた後に、ライターやマッチ等で火をつけて、アルコールを飛ばしていただきますと、ふぐのひれ酒の風味のみ味わうことが出来ます。・てっぴ(ふぐ皮)・ふぐひれ・白子がセットになった商品です。ご利用案内|島ポイントについて|会社概要|お問い合わせ|個人情報の取り扱いについて|特定商取引法に関する表示|。