1975年、東京都生まれ。実家は居酒屋を営んでいた。サービス業に興味をもち、ホテルへ就職。3年間、フロントや営業職を経験する。転職し、13年間にわたり、店長、店舗立ち上げ、総店長などを任せられる。現在2店舗を展開している。眞吉」を譲渡される形で独立を果たす。今は何を目指しているのでしょうか?「満席をめざすのではなく、1日1組でもいいから本当に喜んでもらえるような店でありたい、と思っていました。集客のための宣伝とかも、まったく興味がなかったですね。お客さまを『どう呼ぶか』より『どう帰すか』。苦手だった人が「おいしい!」と言った時がいちばん嬉しい細かいところから職人の技が見えてくる。日紫喜氏は修業時代はどのように過ごしたのでしょうか?「修業時代から、理屈を紐解くことが好きでした。なんでこのタイミングで塩を振るんだろう?とか。なんで数日間寝かすとおいしくなるんだろう?とかね。当たり前のことを、当たり前にやるチームでありたい当たり前のことを当たり前にやるチームでありたいという日紫喜氏。具体的にどのようなチームにしていきたいのでしょうか?「おしぼりをいいタイミングで取り替えるとか。トイレからお帰りのとき、椅子をさりげなく引くとか。グラスのお酒がなくなりそうになったら、飲み物のメニューをお持ちするとかね。いう当たり前のことを、ちゃんとやれるチームでありたいです。そのうえで、全員が魚好きで、アルバイトスタッフだって『日本さかな検定』までもっているぞ、みたいな(笑)。スマートで、プロフェッショナル、それでいてあたたかい人間たちがやっている。交通:各線渋谷駅徒歩7分http://www.shinkichisan.com/「仕事がキツイから前職をやめた」は正当な理由では無いんだよ。