普通の大福は2~3日の日持ちが普通なのですが、世には60日で賞味設定されている製品があります。(中には90日もあります)普段食べてる方は気にしないかもしれませんが、大福で常温60日とか90日というのは、結構クレイジーな数値なんです。駄菓子っぽいのもあるけど。リンクこんな製品です。常温保管で60日持つというのはギフトにしやすいですし、急な来客時などにも重宝するかもしれません。簡単に言えば、食品は水分の割合が少ないほど雑菌が繫殖せず日持ちします。クッキーなどの焼き菓子が日持ちするのは、そもそも焼いているので水分が少ないからです。大福は水分を減らすには限界があります。大福に使用されている餅粉など、でんぷん類は水分がないと餅状にはなってくれないからです。餡にしても、水分がないと煮るという事ができず、水分を飛ばすのも限界があり、パサついた餡も美味しくなくなります。菌の繁殖はどうやって抑えたらいいでしょうか。自由水を減らす科学的には、水分活性値(Aw)といって、食品に存在する自由水の割合が少ないほど日持ちします。砂糖や塩には水分と結びつく性質があり、結びついた水分は自由水から結合水となります。結合水は細菌が栄養源として使うことができません。菌の繁殖を抑え日持ちさせるには、砂糖や塩をできるだけ入れて自由水を減らすのが効果的、という事になります。塩の方が水分活性値を下げる効果が高いので、日持ちの面では隠し味的に取り入れるといいです。できるだけ塩・砂糖を入れるといっても、水分に対して溶ける限界値である飽和量というものがあります。飽和量を超えてしまうと、製品にしたときに再結晶化といって塩や砂糖の粒が現れてしまい、ジャリジャリして美味しくありません。品質・日持ちを考えると、砂糖を飽和量スレスレあたりまで入れる場合が多いのですが、砂糖だけを使うと製品が甘くなりすぎてしまいます。そこで、甘味度の低い砂糖を使う事が求められます。水あめ、トレハを駆使する甘さを控えたいときに、とにかく水あめやトレハは重宝します。家庭で使うには水あめですね。砂糖と水あめ、もしくは砂糖とトレハを混ぜることで再結晶化が抑えられ、甘さを控えつつ糖の割合を増やすという事ができます。全体的には糖の割合は3~40%までいくので、砂糖と水あめを半々などにしておくと、甘さがかなり抑えられます。(水あめの方を主体にした製品もよく見られます)日持ちの面では、菌の問題だけでなく、餅が硬くならないようにしないといけないですが、糖の割合を増やすことで硬化も抑えられます。日持ちする大福において、糖の役割が非常に大きいといえます。糖が多く水分が少ないのでカロリーが高めである点は注意が必要です。駄菓子っぽいのもあるけど。駄菓子っぽい製品もありますが、冒頭の製品はバリエーションにこだわってますし、クリームも使われているので相当な開発力です。(2021/4/16時点)楽天で購入こっちのページは賞味90日となってますね!!「製造から約30日~90日弱の製品をお届け」だそうです。在庫の関係があるから仕方ないですが、買う側からすれば最低70日くらいは欲しい。凄いなぁこういうの作りたかった。保存料に頼ってないのがいい。和菓子はこうでなくちゃ。していたわらび餅、もし劣化していたら美味しくないので、この辺で食べてみようと思い立ちました。トレハロース、商品名「トレハ」。20年前から使用してきました。...和菓子好きこそ、実はおすすめ。カロリーを抑えたお菓子は、よく食べ応えがないとか甘くないとか言われます。...PREVセブンの、ほうじ茶仕立てみたらし団子パフェ2021/04/16日持ちする大福は、どうなってる?普通の大福は2~3日の日持ちが普通なのですが、世には60日で賞味設定されている製品があります。...2021/04/16セブンの、ほうじ茶仕立てみたらし団子パフェパフェと言えば昔は洋菓子の専売特許みたいなジャンルでしたが、パフェに和素材を組み込んだものが増えたのは、非常に喜ばしいです。わらび餅あたりでしょうか。...2021/03/14和菓子好きこそ、実はおすすめ。カロリーを抑えたお菓子は、よく食べ応えがないとか甘くないとか言われます。...2021/03/09和菓子にグリシンが入っている。(時がある)まぁ和菓子に限った話ではないのですが。グリシンって、アミノ酸の一種で、保存性アップの効果があるので、業界では以前からよく使用されてきました。専門店さんはあまり入れないと思いますが。...2021/03/09みたらしのタレを、追求しようI子どもの頃からしょっちゅう目にしていましたが、親しむ事ができず敬遠していました。女性にはなぜか人気であり、僕も大人になるにつれ、その奥深さを考えるようになりました。