一口食べると口の中いっぱいにトリュフの芳香とともに濃厚な羊乳の甘みと香りが広がり、口には優雅な余韻が残ります。パスタなど料理使いにもおすすめ。赤ワインに漬けられた後で熟成される。染み込んだブドウの芳酵な香りとあいまっチーズの香りが広がります。世界的に有名な”イタリアチーズの王”。最低2年間の熟成を経て、味わいはエレガントでリッチ、香りもとても複雑です。イタリア産ウォッシュタイプの代表格。独自の熟成方法で、独特のアロマの中にフルーティーなマイルドさが生まれます。中身はとてもやわらかいのが特徴。中世から愛される”フロマージュの王”。ミルクの風味が白カビの酵素でこくを増し、淡い黄色の中身はやわらかく上品です。した食感で、味わいはミルクの甘みにコクが加わり、ローストナッツの様な香りもあります。程よいフレッシュ感と熟成感のバランスがよい一品。比較的乳脂肪分が低く、あっさりとしています。ソフトでフルーティな風味があり、かすかに草の風味がします。低音殺菌乳を使用した製法が特徴。熟成が進むにつれて表面にうっすらと柔らかい皮ができ、中身はスプーンですくえる程トロトロになります。表面には木炭粉がまぶされ、熟成が進むと山羊乳の味わいが強まります。なめらかながら、重く粘土のような口当たりで最後はとろけていきます。15ヶ月以上もの長期にわたり熟成。チェダー特有のさわやかな酸味の上に重なる、クリーミーでなめらかな優しい口当たりと濃厚な味わいが特長です。定休日:木曜日、年始(後は気分でたまに休みます。選りすぐりの世界のワインを。