白ほたる豆腐店Spot自家栽培大豆と天然にがり、天然水でつくるお豆腐や菜種油を使った手揚げの揚げ物は、濃厚でとても優しい味です。大豆栽培においては、収穫量を求めるのではなく、農薬や化学肥料を使わずに畑に自然に生まれる草や微生物、虫たちと共存し自然に近い形で栽培しています。たいそうなテーマですが本気で取り組んでいます。導かれれるように始めた豆腐店ですが、人を、大地を、地球を元気にする一端を担えたらと考えています。2店舗目になる「白ほたるキッチン」を2016年4月にオープンしました。砂糖を使わない「飲むお豆腐」や酵素玄米にクリーミーな豆乳味噌汁のセット、自家栽培の小麦と濃厚豆腐に酵素玄米を混ぜた「もちもち玄米パン」など植物性食材でつくる体に優しいメニューを提供しています。Association。