のとやでは鰤厚切りで!!◆和食職人が作る日本一美味しいかぶらずしを目指しまして!!代表的な金沢の郷土料理といえば、鴨の治部煮、タラの昆布締め、香箱蟹、ふぐの粕漬け、など色々有りますが!!食通が冬の到来を楽しみにするのが!!『かぶらずし』でございます。江戸時代初期から金沢の魚屋さんがお得意様のお正月進物用として考え出したと言われております。脂ののった寒鰤を寒さで甘みの増した丸くふくよかな青かぶらの切り身の間に入れふんだんな米麹を贅沢に使いじっくりと氷温熟成により麹の力により乳酸菌が増殖され乳酸発酵による甘味、酸味、うま味や独特の風味を形成し芳醇な味わいが醸し出されます。冬の寒く天候の悪い加賀地方だからこその発酵食品。湿度が高く気温が寒いからこその熟成された味わいが楽しめる『かぶらずし』であります。◆のとやのかぶらずしかぶらずしは発酵食品の中でも、微妙な作り方の違いによって味わいの幅が広く、お店によってその個性は非常に強いです。