意外な結果!まぜ不足が美味しい?!グルテンフリーパン焼き比べ一番左:きなこ入り米粉食パン真ん中:かぼちゃフレーク入り米粉食パン一番右:きなこいり米粉食パン粉はすべて熊本県産ミズホチカラ使用。混ぜ6分の生地がこちら。水のスプレーのみで焼成するため表面がこのような焼き上がりになります。小麦パンの場合、この表面だと「どうした?!」となりますが(笑)、米粉パンの場合はこの焼き上がり具合で正解。山なりに食パンの形になっています。気泡も程よいバランス具合。こちらが発酵の仕上がり状態です。目立つ気泡がぼこっと見え始めてる。レシピの配合量によりますが、まったく気泡が表面に出ていないのは発酵不足です。常温発酵30分で行いました。焼成は180度予熱で、180度35分です。混ぜが足りない生地かぼちゃフレークを入れたかぼちゃの食パン。(粉量200gのうち、フレーク10g)混ぜが十分だったことで、表面が「やや平」になっています。山なりに高さがほしいところ。混ぜがたりない生地こちらは、混ぜが完全にたりない生地です。全体で3分のみの混ぜ。(手動)下側が「ういろう化」していますね。焼き上がりを写真で比較もう高さの違いが歴然と!一番左:混ぜがたりている真ん中:混ぜがややたりない一番右:混ぜがたりないここまでくるとわかりやすいですね。「混ぜ充分」と「混ぜ不足」の左右は高さが2倍近くかわります。【グルテンフリー米粉パン】3種類を食べ比べ全て魚焼き機でリベイクしました。外側の乾燥が防げます。外はサクッと、なかはふんわり。感が嫌いな場合は、ぜひトースターか、魚やき機がおすすめです。意外な結果!まぜ不足が美味しい?!一般的には「混ぜ不足」の食パン生地はおいしくない・・・ういろう化で微妙。