鍋におろしにんにく以外の材料を入れて中火にかけ、焦がさないように練る。味噌が耳たぶほどの柔らかさになったら、おろしにんにくを加えて5分ほどさらに練り上げる。豚肉2枚を広げ、軽く塩、こしょうを振る。焼き海苔を広げ、その上に雑穀ご飯、スライスチーズ、かにかまぼこ、下茹でしたアスパラガス、スライスチーズの順にのせ、巻きずしを巻く要領で巻く。3の豚肉の上に4をのせて巻く。フライパンに油を熱し、焼き色がつくまで焼く。焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。田楽味噌をのせ、菊花を天盛りにし、大根と人参の甘酢漬けを添える。大根と人参は短冊切りにし、立塩(塩分濃度2%の水)に浸けて20分ほど置き、よく絞る。【甘酢】の調味料をよく混ぜ合わせ、1を漬ける。