新しいラーメンは鶏と豚のバランス系のスープで、むしろ豚をメインにしたラーメンだ。豚を本格的に使うのは初めてのことで、試作は難航したという。2年前ぐらいから味を変えた状態を想像するようになりました。5鳥清湯ブームの火付け役これまでの「飯田商店」のラーメンは鶏清湯。スープは鶏100%で、そこに数種の生揚げしょうゆを合わせたしょうゆダレを加え、鶏油を合わせて完成させる。商店」はブームの火付け役と言っていい。営する水産加工会社が倒産しかけたことで湯河原に戻らざるをえなくなる。開するラーメン店で働かせてもらったのがラーメン作りのきっかけとなった。年に「飯田商店」をオープンさせた。3鶏清湯から鶏と豚のバランス系へその「飯田商店」が、昨年、2つの大きな方向転換に踏み切った。1つは、店舗戦略の変更だ。DINING」内に初の支店を出したのである。創業以来守ってきたメニューと経営方針を大転換した意味とは何か。2ラーメンデータベースで3位オープンは2010年。「食べログ」では3.97点という高得点で全国7位、日本全国のラーメン情報をレビューやランキングで紹介している「ラーメンデータベース」では99.600点で全国3位(いずれも2020年1月11日現在)となっている。券はあっという間になくなる。録されているだけでも1万4102軒のラーメン店がある(2020年1月23日現在)。日本そば店は9126軒(同)。ラーメン店がいかに多く、競争が激しいかがわかるだろう。一流の名店と言ってもいい。温泉にある人気店である。究極のナポリタンを求めて』には、ナポリタンの歴史のほか、僕がこれまで食べ歩いた数多くのお店やコンビニのナポリタン、家庭で劇的においしく作るための“ひと工夫”などを紹介している。あなたの身近にあるナポリタンに目を向けるきっかけになってくれたら幸いだ。19入谷の「SUN」の進化ぶり僕が好きな台東区入谷の「SUN」という喫茶店のナポリタンは、刻みにんにくのせや、和風だしの溶き卵をつけて食べる「つけナポ」なんかもある。化を続け、多様なファンに支えられているのが現在のナポリタンなのだ。埼玉県大宮で働く鉄道員が愛したナポリタンをご当地グルメ化した「大宮ナポリタン」(32店舗が加盟)や、たっぷりの刻み玉ねぎのせが条件の八王子「はちナポ」(26店舗が加盟)なども盛り上がりを見せている。17今も進化を続けるナポリタン最近のロメスパ系ナポリタンの流行は、麺を焦がしめにすること。注文の際に「焦がしめ」というオーダーをするお客さんも少なくない。焦げが香ばしさを生み出し、その分ケチャップ味は濃くないので、けっこうな量を食べられる。16渋谷パンチョの開店ロメスパの中でも、2009年に渋谷でオープンしたナポリタン専門のチェーン店「スパゲッティーのパンチョ」は東京におけるナポリタンブームの中興の祖と言えるだろう。僕もパンチョのナポリタンを初めて食べたときは衝撃が走った。モチモチした食感の太麺、たっぷり炒められた麺や具材、そしてたっぷりのケチャップ味。これこそ自分が求めていた理想のナポリタンだと思ったものだ。大食いの人たち用に2.3キロの「ナポリタン星人」なる裏メニューもあり、多くのファンを獲得した。傍の麺屋」のことで、立ち食いそば屋のような感覚で入れる気軽なスパゲティ屋さんという意味だ。太麺を炒めて提供し、大盛りも可能などの特徴がある。列の絶えない人気店としてご存じの方も多いだろう。感とともに、それまで巷にあふれ、どこにでもあったナポリタンがなくなりそうになり、おじさん世代は初めて気づいた。あのケチャップ味の炒め麺。あれこそが、自分たちのソウルフードだったのだと。昭和レトロブームとともにナポリタンが再び注目されるようになってくるのだが、その復興は「ロメスパ」を抜きにしては語れない。最初はおしゃれな人や食通の人たちが使っていたアルデンテという言葉が、そのうち猫も杓子もアルデンテと言い出すようになる。なってくると「平家にあらずんば人にあらず」的な感じで、アルデンテにあらずんばスパゲティにあらず、のような風潮が起こり出す。」といった世相になっていく。風前の灯火になった時代があるのだ。12アルデンテ状況が一変したのは、バブルの時代だ。本のあちらこちらにでき始めた。ぺペロンチーノ、ボンゴレ、ペスカトーレ、カルボナーラなど本場イタリアのスパゲティメニューが洪水のように押し寄せてきたのだ。場イタリア料理にナポリタンはないと知ることになる。同時期、「アルデンテ」という言葉をよく耳にするようになった。当はパスタの芯を少し残すのが本場の茹で方、みたいなことが喧伝されるようになった。11ベースはナポリタンだった1980年代を迎えるまで、日本においてスパゲティといえば有無を言わさずナポリタンだった。僕が好きなのはハンバーグスパゲティだったが、これはナポリタンの上にハンバーグがのっているもので、ほかにもカツスパゲティだとかコロッケスパゲティなんていうものもあったけど、ベースになるスパゲティはみんな同じナポリタンだったのだ。10昭和の早い段階から普及もちろんこれが、今でいうところのナポリタンかどうかは不明だが、可能性がないわけではない。1903(明治36)年に製造販売を開始したという記録が残っているからだ。1908(明治41)年である。いずれにせよ、発祥が戦前か戦後かはさておき、ケチャップ味のナポリタンは昭和の早い段階から日本で広まっていく。記』によれば、1934(昭和9)年に三越の特別食堂でナポリタンというスパゲティを食べたという記述がある。前には日本に存在していたことになる。8戦前からナポリタンはあった!?それでは、ケチャップ味のナポリタンはどこが日本発祥なのかといえば、これもまた横浜なのだ。桜木町の「センターグリル」というお店である。センターグリルの創業は1946(昭和21)年。初代の石橋豊吉はホテルニューグランドの裏にあったセンターホテルで働いていた。ホテルニューグランド初代料理長のサリー・ワイルはここを買収し、一時、オーナーシェフをやっていた。こちらもホテルニューグランドの流れを汲むナポリタンということになる。階にある「ザ・カフェ」というレストランでは、発祥当時のナポリタンを今もいただくことができる。ここのナポリタンはいわゆる一般的なナポリタンとは違って、ケチャップ味ではなくトマトソース仕様だ。進駐軍のアメリカ兵は、大量に持ち込んだスパゲティにケチャップを和えて食べていた。それを見たホテルニューグランド総料理長の入江茂忠が、トマトソースをベースにハム、マッシュルームなどの具材を入れた料理に進化させた。ナポリの屋台で売られているような料理に似ていたので、スパゲティナポリタンと命名したそうだ。2次世界大戦後にアメリカ軍が持ち込んだ兵営食を日本人シェフが進化させたことで日本に誕生したとある。横浜のホテルニューグランド。接収されることになる。4タバスコ・チーズは米国産なるほど、日本ではナポリタンを注文すると粉チーズとタバスコが一緒に出されるが、タバスコはアメリカで生まれた辛み調味料。名前こそメキシコのタバスコ州の名前がついているが、アメリカの会社が作ったものだ。粉チーズはアメリカ発祥というわけではないが、たいてい日本で出される粉チーズはアメリカのクラフトフーズ社のものが多い。3代用のケチャップが受けるこれによれば、トマトで有名なイタリア南部のナポリ地方では、トマトソースのスパゲティが食べられていた。ナポリからニューヨークに移民した人たちは、おいしいトマトが手に入らず仕方なくケチャップで代用したスパゲティを食べていたのだが、これがおいしいとアメリカ中に広まった。そのケチャップ和(あ)えスパゲティが進駐軍を通じて終戦直後、日本に入ってきたということだ。2歴史を辿るそんなパスタ料理は、ナポリタンをおいてたぶんほかにない。それらの答えは、ナポリタンが歩んできた数奇な歴史をひも解くことでわかるような気がする。そもそもナポリタンは、いつ頃生まれた料理なのだろうか。應の「食のはじめて物語」』だ。1「ナポリタン」が今も人気のワケ考えてみれば、ナポリタンはつくづく不思議な料理だと思う。詞が添えられるのはなぜなのか。お店によっては味噌汁と一緒に出てきたり、キャベツやライスが添えられて提供されたりするのはなぜなのか。アルデンテではない柔らかい麺、食べるとほっと安心できる味だと感じるのはなぜなのか。合数ぴったりの量にならない中途半端な量の米を炊くときだ。重量センサーで炊く米の量を量った上で正確な水量を計算するので、どんな量で炊こうとしても最適な水量が分かり、安定しておいしく炊くことができるようになった。機能の追求など、新規参入ながら先行する他社に負けない技術レベルと存在感を持つまでになったアイリスオーヤマの炊飯器。社の炊飯器と比較しておいしいご飯が炊けることを目指しているのではなく、1升や2升といった大量の米をかまどで炊いたときのおいしさに負けないものを目指しているという。熱効率の向上や炊きムラをなくすことなど、これからも技術面の課題を追求し、かまど炊きに負けないおいしさの実現を目指すという。合数ぴったりの量にならない中途半端な量の米を炊くときだ。重量センサーで炊く米の量を量った上で正確な水量を計算するので、どんな量で炊こうとしても最適な水量が分かり、安定しておいしく炊くことができるようになった。13圧力IHIにして発売19年のニューモデルは7月に発売。圧力IH炊飯器で初めて銘柄量り炊きに対応した。整がしやすくなった」と原氏。現性も高くなるという。12さらににモード追加するこのほか、料理や食べ方に合わせて水量や火加減を調整する「こだわり炊き分け機能」を新たに搭載した。解凍してもおいしく食べられる「冷凍ご飯モード」など計6モードが用意された。「パックご飯の開発で、食べ方によっておいしく感じる炊き方が違うことも分かってきましたので、その知見を炊飯器にも応用することにしました」と原氏は話す。11IHIと釜、一体化に戻す18年のニューモデルは5月に発売。それまでのモデルと違い、釜とIHヒーターが一体になった。由は、それまでの3合炊きに加え5.5合炊きもラインアップしたため。「たくさん炊ける大きなもので熱源を分離すると、熱伝導率が低下するなどの問題が発生し設計が難しくなります。そのため釜とIHヒーターの分離をやめました」と原氏は言う。10カロリー表示も「もともとニーズとしてあったというよりも、設計者自身が普段から食品のカロリーを気にしていて、ご飯のカロリーも見えるようにすることができればということから始まりました。消費者が調理家電に求めることは、おいしくできること、簡便にできること、そして健康に寄与すること。重量センサーを搭載しているのでカロリーを量ることもできますし、実現すれば健康を気にする人たちに訴求することできることから搭載することにしました」また、量り炊きが可能な銘柄も31から40に増加。