船橋にある居酒屋いっきゅう離れにて店長候補と料理長候補を募集。ある居酒屋いっきゅう離れにて店長候補と料理長候補を募集。離れ千葉県船橋市で店舗展開をされている一九。経験を積まれた職人が多い一九ですが、人員強化のため正社員を募集されるということでお話を伺ってきました。石川ホテルで接客を学び、2010年に入社。入社して5年で店長に昇格し、現時点は全体のマネージャーを勤める。神田の料亭で修業つ積み、2000年に入社。現時点は総料理長として総料理長を勤める。閑静な住宅街にひっそりと佇むお店。階段で2階に上がり、扉を開くと和モダンな雰囲気が広がっています。カウンター数席、カウンター以外は全席個室でゆっくりと過ごせるお店です。離れってどんなお店?左:マネージャー石田、真ん中:総料理長笹沼、右:バーボンなつき今日はよろしくお願いします。離れ」の店舗について教えていただいてよろしいでしょうか?海鮮料理とお肉を中心とした和食の居酒屋です。築地直送の海産物と、地元の野菜。黒毛和牛が楽しめるお店です。メニューを拝見させてもらいました。仕入れにはかなりのこだわりを感じますが、何か特別な工夫はされていますか?仕入れと言えば、船橋の特産品のホンビノス貝の料理を出させてもらったり、食彩の王国にも取り上げてもらったりしています。言っては失礼ですが、街の居酒屋さんが本格的なグルメ番組に取り上げられるのは珍しいですね。街の居酒屋ですけど、デンマーク大使館の皇太子にお料理を提供したりもしています。街場の居酒屋ではありますが、そういう事にチャレンジすることが出来るお店です。取り組まれていますね。おすすめ料理とドリンクの特徴を教えてください。個人的なオススメは肉の三種盛りです。三種類の部位が同時にお楽しみ頂けるのもあって人気の商品です。後はクラフトビールにも力を入れています。常時4種類の樽生のビールをご用意しています。お客様の要望を聞いたりしながら時折種類を変えたりしています。いった要望にも柔軟に応えてくれるのは嬉しいですね。チャレンジしたいと思ったことに挑戦できるこの度は正社員をメインに募集を行っていると伺ったのですが、お仕事内容を教えてください。ホールかキッチンのどちらかになるのですが基本的に働きたい人の希望で配属されます。お店も複数店舗運営しているので、ある程度は希望に合う業態を希望可能です。ホールで来られた方は、お仕事はだいたい想像がつくと思いますが、大切なのはやっぱり笑顔ですね。堅苦しくなくていいのですが一線を越えた馴れ馴れしさがないような言葉遣いが大切です。どんなに忙しくても、お客様の前に立ったときだけは落ち着いて笑顔。それを最も大事にしています。料理人希望の場合は、一からきちんと教えるので、未経験でもやる気さえあれば全然大丈夫。料理を覚えればやりたい事ができる。それはこの会社のいいところです。洋食やイタリアンをやりたければそういう店舗で働くことも出来ます。やって対応してくれるなんて素敵な職場ですね。慣れてきたら商品開発とかも任せてもらえますか?各料理長は常に新しいことに挑戦していますよ。毎日市場から仕入れているから、イイモノは毎日変わるのですよ。日替わりで美味しい状態で料理を出しています。最近も社内で蕎麦をやりたいっていう人がいたんです。会社で支給して蕎麦の講習に行ってもらい、年末に年越しそばを手打ちで出したりもしました。やる気のある人はどんどんスキルアップ出来る職場ですね。ウチはどこに出しても恥ずかしくない職人がしっかりいる居酒屋。職人がたくさんいるので、新しく入った人たちは料理技術が凄く学べると思います。修行って時間がかかったりするものでしょうか?よく3年は下積みだ、なんて職人の世界は聞きますが...。今の時代はそんなことは言ってられないですよ。(笑)最初から何でもどんどん教えるし、そのほうが本人たちも楽しいと思うので、すぐになんでも経験してもらっています。最初は技術がなくても、「食」に対して好きだっていう思いがあれば1ヶ月位でちょっと形になってきます。好きであることが重要で、それが向上心に繋がります。色々なことに挑戦できそうですね!飲食店で働く上で楽しいことと辛いこと仕事をしていて楽しかったエピソードを教えて下さい。ホールに出ていて、お客様と波長があった時はやっぱり楽しいです。仕事している中でお客様とタイミングが合う瞬間があるんです。一言や二言で波長があったり、お客さまに「ありがとう」って言ってもらえたり、会計時に「美味しかったよ」とか、何か言ってもらえるのは嬉しい瞬間ですね。私はホテルで働いていたのですが、その頃は余りそういう感覚はなかったです。ホテルから居酒屋に移って一番嬉しいと感じることはそういう声をよく聞けるということですね。お客様に褒められた時はやっぱり嬉しいですよ。僕は総料理長ですからね。あちこちの店舗に行くんです。どっかの店に行くと「笹沼さんは?」って聞かれることもあるし、メニューにないものを頼まれることもあります。腕の見せ所で、柔軟に対応しますよ。いったことにも挑戦出来る環境というのは嬉しいですね。逆に辛かったエピソードはありますか?きついなって思うことはやっぱり沢山ありますよ。12時間の中でのシフト制なので、基本的に勤務時間は長めですし、やっぱり体力勝負の部分もあります。全て任せてもらえている感覚があるので、モチベーションは高く保てます。辛いことはないですよ。ありがとうございます。離れで働きたいと考えている人たちに一言ずつお願いします。なんでもチャレンジできるから楽しいぞ!ということを伝えたいですね。応募フォーム又はお電話にてご応募をお願いします。お店に来て働きたいと思っていただければお声掛けください。履歴書をご持参の上、ご来店ください。ある居酒屋いっきゅう離れにて店長候補と料理長候補を募集。離れ千葉県船橋市で店舗展開をされている一九。船橋の人気ラーメン【まるは】グループでアルバイト・正社員を募集!独立前提の修行も。船橋にある居酒屋いっきゅう離れにて店長候補と料理長候補を募集。Inc.Posting....。