野菜・果物のひみつその他デンプンの多いバナナ。そのデンプンを糖に変える(糖化させる)ことで甘くします。一般的に売られているバナナです。シュガースポットが出始めていますが、実験はシュガースポットの出ていないバナナがおススメです。糖度を計測すると19.7度でした。バナナが入る大きさのボウルや鍋で大丈夫です。お湯の温度は40度~50°Cの間で設定します。40度~50°Cのお湯の中にバナナを浸します。その時、加熱はしなくて大丈夫です。お湯の温度が下がっていきますが、そのままで大丈夫です。お湯の中にバナナを5分間浸します。お湯に5分間バナナを浸したら、バナナを皿の上に置き、60分そのままにします。糖度を計測してみると、25.4度になっています。バナナを食べてみると、ねっとり感が増し、甘さも強く感じることが出来ますよ。40°C~50°Cのお湯に浸すことがポイントです。バナナが甘くなるには、「アミラーゼ」という消化酵素がデンプンを糖化させるのですが、アミラーゼは40°C~50°Cの温度で活発に働きます。最上伝承野...【野菜をとろう】『干し野菜』で野菜のうま味を最大限引き出す初めまして、緒方湊です。