カニの身がしっかりとしております。これが、歯ごたえになり、旨味となっております。橋立漁港で獲れるカニは、漁場の底が粘土質であるためにカニの足が丈夫で身が詰まっております。カニ本来の旨味甘み歯ごたえを、のとやのカニ刺身で味わうことができます。◆新鮮で弾力ある身からカニの刺し身を作ります。華開くカニ刺しを作るには、この弾力ある身の蟹刺しを、すぐに氷水に入れて冷やします。身が割れて華となります。これは、華を開いたら美味しくなるというわけではなく。蟹刺しを御提供できるのです。最近の冷凍技術はすすんで、冷凍のカニも充分美味しくなりました。活カニより味がわかりやすいくらいに。本物は、冷凍やニセモノよりも、味わいそのものは質素で上品な味わいです。あれやこれやと手を加えません。能登塩でたべていただくか。カニ専用の醤油も準備致します。とっておきは!!これです。カニ味噌と一緒にカニの刺し身を食べていただくと。一生忘れられない味わいです。◆金沢旅行で新鮮で美味しい、カニ刺しの食べる方法。カニの季節には、冷凍のカニではなく、本物のカニをちょっと背伸びしていかがですか。頬張ってみてはいかがでしょうか。焼きガニ、蒸しガニを十分堪能できます。透き通ったカニ刺しは漁港から近い温泉旅館で、源泉かけながしの温泉に浸かってから食べるのが一番ですね。