17年のニューモデルは11月に発売。徴は、よそったご飯のカロリーの目安を知らせる業界初のカロリー計量を可能にしたこと。カロリー計量機能を搭載した理由を、原氏は次のように話す。IHヒーターと釜がわかれるようにした。IHヒーターは調理器として活用することができる。能を検討する社内のアイデアミーティングの場で、「釜とIHヒーターが分離できるようにできれば便利」といった声があがったことがきっかけになり採用された。この点については、一人暮らしや二人暮らしの場合は保温機能を使わない人が多いことが事前のアンケート調査で判明したことから思い切って省略することにした。載した重量センサーで行う。銘柄ごとに最適な水量で炊くにはまず、本体で銘柄やかたさなどを選び、内釜をセットして「計量」ボタンを押す。洗米したものを内釜に入れ、表示されている水分量を入れたら、ふたを閉め「炊飯」ボタンを押す。6精米時期も考慮する判定に当たっては精米時期も考慮した。確には判定できません。銘柄ごとに精米時期の異なる米を使い、合数、水分量を変えて炊き試食。量を決めています」と原氏は言う。貝状など形をさまざま変える。表面が黄金色にこんがり焦げ、マカロニグラタンに。フランス人がきづいた調理法という。これも日本人の好物だ。めんを打つのは手間がかかる。「めん」は祝いごとなど特別な日のごちそうだった。2/4パスタには腰がある。原料であるデュラム小麦の胚乳には柔軟なグルテンを豊富に含んでいるからだ。その粗引き粉(デュラム・セモリナ)を水や塩、卵などを加えて練っていく。いわゆるアル・デンテ(「歯ごたえがある」の意)の食感である。1/4パスタは世界で人気のイタリア料理。レシピ本は数え切れず、レンジで数分温めればおいしく食べられる冷凍食品も目移りするほどだ。ロングパスタをスパゲティ、ショートパスタあるいは穴開きなどをマカロニと呼ぶ。称がパスタ(Pasta)。イタリア語で「練り粉、めん」を意味する。細長い食べ物を「めん」と名づける感覚は洋の東西、どうも似ているらしい。(次回に続く)小麦粉はいつ日本に来たか小麦は約1万年前にメソポタミア地方で見つかり、シルクロードなどを経てアジアへ伝わった。水田裏作として広がり、そうめん、うどん、冷麦など郷土の食文化として各地に定着していく。南蛮料理に起源を持つ「天ぷら」も薄力粉で作るのが最適である。霜柱を踏んだときのようなサクサクした衣も、「やわらかい粉」の食感そのものと言ってよいだろう。整した「天ぷら粉」を使うと、より簡単においしい天ぷらを作ることができる。しても、薄力粉は繊細である。たんぱく質の量が少なく、グルテンの質がソフトな薄力粉は、ケーキや天ぷらに向いている。良質の薄力粉であることは欠かせない。ケーキ作りで、大切なのは、オーブンでよく膨らみ、冷却後もあまり収縮せず、キメ細かくソフトな食感のケーキができる小麦粉即ち薄力粉が求められる。反対に、バッターはグルテンの少ない薄力粉を使う。ケーキなどを焼くとき、ゆっくり水で溶く。油脂やバターを加えるのだが、これらもグルテン形成を抑える働きがある。ケーキを膨らませるにはある程度のグルテンは必要なのだが、もしケーキやカステラ、マフィンなどに麺のような歯ごたえがあったら、口や舌は戸惑うことだろう。組み合わせにハーモニーを発見した先人の知恵には、改めて感心させられる。小麦の特徴は一度粉にして食べることだ。調理は粉を生地にするところから始まる。水分が50%前後なら「ドウ」、その数倍の量で溶いたものを「バッター」という。成するかによっている。パンや麺は、グルテンをたくさん含む強力粉や中力粉をしっかり練り、粘弾性を引き出し、パン生地を膨らませ、コシのある麺にする方がおいしくなる。舌の先でとろける甘いケーキ。パンやラーメンに向く強力粉、主にうどんに使われる中力粉と同じ小麦粉の仲間であることを一瞬忘れてしまいそうなやわらかさだ。性にあるといってよいかもしれない。世界の人口は2011年10月31日、70億人に達した。農事試験場で育った「農林10号」だった。倒伏しにくい性質をもつ。雑で多収量品種が生まれ、インド、パキスタンなどの飢饉を救った。「緑の革命」といわれる。力は一層求められていくだろう。4/4長細いメンとかたまりのパンでは見た目はまったく違うのに、共通点もある。パンもラーメンも、あわせて使われる具材はきわめて幅広い。実さえはさんで食べる。ラーメンも溶けやすい果物などを別にすれば、ほぼこれらと一緒に煮込んだり、炒めて堪能できる。言い方を変えれば、小麦粉はなんにでもマッチし、たっぷり栄養のとれる、まことに重宝な食べ物だということである。3/4パンは文明のシンボルといわれる。財政不安でいま世界の経済を揺るがすギリシャに生まれた詩人ホメロス(紀元前9~8世紀)は叙情詩『オデュッセイア』で、「パンを食らう人間ども」という表現でパンと人類との深いつながりを示している。地(ドゥ)はどんどん膨らむ。焼きあがると、中のスポンジ層から小麦の香ばしい香りが立つ。グルテンの粘弾性のおかげである。これに対し、中国大陸や朝鮮半島から日本へ伝わってきたと思われるラーメンは、独特の歯ごたえが魅力である。塩やかん水を足し、練るほどにメンの腰は強くなっていく。これもグルテンパワーの働きだ。汁そば、焼きそばといろいろ楽しめる。アメリカ、カナダ産である。食べ方つまり調理法になると、これほどかと思うほど東西で違う。本など米食民族の東洋はラーメンである。お知らせブログを読むだけ。[三桂」を25年間経営し1,200件の飲食店居抜きを仲介、その経験を活かし、皆さんのお役に立ちたいと思います。現在、飲食居抜きソムリエとして活動中。ラ」飲食店始める・辞める時に役立つブログ。プロフィール.9.今、テレトークがいい。