気候や風土や航海や輸送などの諸事情のもとで食料の長期保存を目的とした生活の知恵と工夫で作られ備蓄・利用されてきたもので、食材も保存方法も様々。け、酢漬け、糠・粕・麹漬け、漬物、砂糖漬け、ジャム、何も施さない木の実や種...etc...まだまだありますが、いづれも現代では簡単にスーパーで手に入るものが多く、「手作り」という昔の概念も必要性もないのが現状ですね。『旬』の天然食材を使って、昔ながらの自然界の現象をフル活用して作る『手作り保存食』や『自家製保存食』は現代ではある意味、格別の味わいがある贅沢食材のような気もするほどです☆わが家は、比較的多くの保存食を自家製で楽しんでいる方だと自負していますが、それでも時間がないときや、自家製が間に合わない時にはお店で買うことも当然ありますし、私の場合、サンフランシスコ在住中に出合い、品質と味を気に入って愛食していたもので、日本では同等のものが見つからない場合は『保存食』ならではで、あちらの友人と郵送しあうこともあります。手摘みし、オーガニック・アップル果汁と共にゆっくり乾燥させ、オーガニック・ヒマワリ油で薄くコーティングされています。ブルーベリーの中でも最も抗酸化作用が強く、小さな小さな粒の中に大きな健康価値が期待できるそうです。BLUEBERRIES』(右)フリーズドライ製法で乾燥させているので、サクサク&フワフワとした食感です。VALUE』シリーズ。フリーズドライ製法で乾燥させているので、ブルーベリー以外の材料が不要で、サクサク&フワフワの食感と酸味・風味がブルーベリーそのままです。製品と言うだけでも安全性は他所よりも高くなります。VALUE』シリーズ。オーガニックのクランベリーをオーガニックのお砂糖と共に乾燥させ、オーガニック・ヒマワリ種の油で薄くコーティング。Nature木の上で熟したオーガニック・クランベリーを、お砂糖ではなくオーガニック・アップル果汁と共にゆっくり乾燥させてクランベリーの酸味をバランスアップし、オーガニック・ヒマワリ油で薄くコーティングしています。ドライ・クランベリーを作る過程でお砂糖が加わっていないものは意外と珍しいのですよ。Organicsオーガニックのクランベリーをオーガニックのお砂糖と共に乾燥させ、オーガニック・ヒマワリ種の油で薄くコーティング。VALUE』シリーズ。オーガニックではありませんがラズベリーをお砂糖と共に乾燥させています。ドライ・ラズベリーってあまり見かけませんので、珍しいのかも♡フレッシュが一番美味しいですが、加工品としてはジャムとは異なる美味しさがありましたよ。Nature全部オーガニックのクランベリー,チェリー,ブルーベリーはお砂糖ではなくオーガニック・アップル果汁と共にゆっくり乾燥させオーガニック・ヒマワリ油で薄くコーティングし、オーガニックのレーズン,クコの実、カボチャの種(ロースト)が入っています。Organicsドライフルーツ全シリーズをミックスしたパッケージ。オーガニックのレーズン,クランベリー,ブルーベリー,レッドチェリーが詰まっていますよ。Organics』パッケージに映っているのは、Paul氏と生物学者で環境保全の専門家。CURRANT』とそっくりですが、全く異なるフルーツ!!『クロスグリ』とか『クロフサスグリ』と聞いてもピンとこなくても、『カシス(仏)』と言えばおわかりいただけることでしょう。ブッシュに生い茂る落葉低木のベリーです。アントシアニンやビタミンCが豊富。酸味が特徴ですが、ドライフルーツにすると甘さも感じることができますよ。呼ばれる小さな品種の『干し葡萄』です。(葡萄なので木に実ります。呼ばれる『フサスグリ=カシス』とそっくりですが、全く異なるものです。独特の風味で、とっても甘味の強い小さな干し葡萄です。お菓子やパンに使われています。Bulk干し葡萄と言えば『Thompson』が最も甘くて美味しいと考えられ、主流となっていますが、近年、甘味が強く独特のフルーティーな風味を持ち合わせる種無し『FLAME』が人気を取り戻してきているようですよ。感はやや落ちますが甘さでは負けていません。VALUE』シリーズ。(8oz)オーガニック『Thompson』種無し干し葡萄の定番。マスカットを長楕円形にした形。風味はマスカットをしのぐとも言われ、皮のまま食べることのできる薄皮と種無しが人気の火付けとなったとか。天日干しにすることにより茶褐色になります。Raisins』となります。VALUE』シリーズ。オーガニック『Thompson』レーズンの手のひらサイズ小箱入り(1.5oz/42.5g)なので、社内など大勢の方へ個々にお配りするお土産にはちょうどいい大きさですよ。Organics』として分離し、オーガニック食品のみを生産販売。OWN』を設立した1982年以降から純利益の全額を貧困に喘ぐ子供達に寄付していることはあまりにも有名な話ですね。商品を購入することで間接的に消費者も寄付に参加していることになるのですよね。VALUE』シリーズ。(8oz)トルコ産のオーガニック『Apricots』の色の黒さに驚きました。ドライ・アプリコットといえば綺麗なオレンジ色のイメージでしたが、二酸化硫黄での処理がされていない安全の証がこの本来の色なんです。甘くって、アプリコットの風味が噛むほどに味わえます。Bulkフレーク、ロング、シュレッド、パウダーなど、色々な形状のモノが揃っており、それぞれの形状の大きさも選べます。日本ではオーガニックのモノを見たことがありませんが、海外にはあります。日本のように主にお菓子作りに使うというよりも、日常のお料理で活躍するからでしょうね。私も、お菓子作りやグラノーラには多用します。ココナッツ製品はオイル、バター、クリーム、ミルク、水、シュガーなどもありますよ。Berries』天日干ししています。ベリー系の中ではさほど美味しいとは思えない味ですが、毎朝のサラダやスムージーやフルーツに混ぜて少しずつ食べ続けています。Berries』を天日干ししています。ベリー系の中ではさほど美味しいとは思えない味ですが、毎朝のサラダやスムージーやフルーツに混ぜて少しずつ食べ続けています。商品は、最近は日本でも個人輸入をされているところで購入できるそうですよ。PERSIMMON自家製/Homemade生の柿も好きだけど、干し柿も大好きです。寒風にさらされ天日を浴びて、自然の甘味が凝縮した干し柿は、古くから日本で親しまれてきたドライフルーツですね。作るのも簡単で、美味しいですよ。♠『えりのレシピ』で『干し柿/吊し柿』の作り方を紹介しています。VALUE』シリーズ。オーガニックのアーモンドを軽くローストしています。私は無塩タイプを好みますが、有塩タイプのものもありますし、ローストせずに蒸気処理タイプなどもあります。カリフォルニアに行かれたら、アーモンドなどナッツ類は地元のものがあることが多いですよ。VALUE』シリーズ。オーガニックのカシューナッツを軽くローストしています。私は無塩タイプを好みますが、有塩タイプのものもありますし、ローストしていないタイプなどもあります。Bar(量り売り)』のものを試してみてね。VALUE』シリーズ。今のところ365シリーズではオーガニックには出会えていません。カリフォルニアに行かれたら、ナッツ類は地元のものがあることが多いですよ。VALUE』シリーズ。ピスタチオを殻ごとローストしています。今のところオーガニックには出会えていません。私は無塩タイプを好みますが、有塩タイプのものもあります。殻から出した状態で保存されている物は風味が抜けやすいのです...。VALUE』シリーズ。オーガニックのクルミです。カリフォルニアに行かれたら、ナッツ類は地元産オーガニックのものがあることが多いですよ。STONE'S』(チェーン店)で、日本へのお土産によく買っていました。オーガニックのカリフォルニア産アーモンドを主に色々なナッツ類に、ハチミツやシナモンやオレンジスパイスやら色々なフレーバーを絡めたナッツが美味しいデス。(www.maisiejanes.com)Criminiドライ・マッシュルームMycoLogicalオレゴン州ユージーンに1995年に設立されたマッシュルーム専門店。Crimini』は最も典型的なマッシュルームの深い香りと味を楽しませてくれます。フレッシュでもドライでも、マッシュルーム料理には欠かせない品種です!!(www.mycological.com)Morelドライ・マッシュルームMycoLogicalオレゴン州ユージーンに1995年に設立されたマッシュルーム専門店。Morel』はまるで大地の香りを詰め込んだようなスモ―キーな香ばしい香りや味が独特で、有名なシェフたちにも称えられているほどなんですよ。一度この『Morel』をお料理に使うと、次からはコレなしでは物足りなくなってしまうほどです☆(www.mycological.com)Oysterドライ・マッシュルームMycoLogicalオレゴン州ユージーンに1995年に設立されたマッシュルーム専門店。Oyster』は甘くて香ばしい風味で定評があり、スープなどに入れたり、オムレツなどに入っているのをよく見かけますよ。Trumpetドライ・マッシュルームMycoLogicalオレゴン州ユージーンに1995年に設立されたマッシュルーム専門店。Trumpet』は独特な芳香性に人気があり、チーズや乳製品との相性がよく、イタリア料理のリゾットやピザやクリームチーズやパスタソースなどによく合いますよ。(www.mycological.com)Morelドライ・マッシュルームFungusAmongUsワシントン州シアトルの小さなガレージの一角で始まったシイタケ栽培と販売。その後1994年に、WA州シアトル北部に大きな農園を構えオーガニックのマッシュルーム作りと各国のマッシュルーム販売に展開。この『Morel』はまるで蜂の巣のような網目の傘からのとてもスモ―キーな香ばしい香りがし、味もよく、お料理に加えると風味に深みが出ますよ☆サワークリームとの相性のよい味です。(www.fungusamongus.com)Porciniドライ・マッシュルームFungusAmongUsワシントン州シアトルの小さなガレージの一角で始まったシイタケ栽培と販売。その後1994年に、WA州シアトル北部に大きな農園を構えオーガニックのマッシュルーム作りと各国のマッシュルーム販売に展開し、美味しい様々なマッシュルームを提供してくれています。Bolete』という沢山の種類が詰め合わせされています。Yellowfoot』という沢山の種類が詰め合わせされています。森の中にキノコ狩りに行ったような感じですね。マッシュルーム専門店の『国内産ポルチーニ茸』ヨーロピア産の存在感の強い風味を持つものと比較すると、こちらはまろやかで甘い風味がお料理の種類を選ばず、それでいて風味を優しく豊かにしてくれるのでおススメですよ。内に実店舗があります。nero日本での輸入食料品店や普通のスーパーなどでもよく見かけ、オーガニックのパスタやソースシリーズを購入しやすいブランドのひとつの『アルチェネロ』社のものです。わが家でのパスタは全粒粉を主に使います。CIELO日本での輸入食料品店や普通のスーパーなどでもよく見かけ、オーガニックのパスタやソースシリーズを購入しやすいブランドのひとつの『ラ・テラ・エ・イル・チェロ』社のものです。わが家でのパスタは全粒粉を主に使います。VALUE』シリーズ。オーガニックのパスタシリーズは種類も豊富☆リーズナブルなので購入しやすいですよ。わが家でのパスタは全粒粉を主に使います。VALUE』シリーズ。オーガニックのトマトペーストの無塩タイプ。GLENオーガニックのトマトペーストの無塩タイプ。余った時は、ラップに包んで冷凍しておくと便利ですよ。CIELO日本でオーガニックのパスタやソースシリーズを購入しやすいのが、この『ラ・テラ・エ・イル・チェロ』社のものや『アルチェネロ』社(写真はありませんが)だと思います。1/3以上の濃度まで煮詰めた『トマト・ペースト』となります。1/3以上の濃度まで煮詰めた『トマト・ペースト』となります。旬の時期の完熟トマトで簡単に作ることが出来、瓶詰めや冷凍保存ができます。冷凍したものは、2cm以内の薄さに伸ばしてラップで包んでおけば、冷凍したままでも簡単に手で割ることができますよ。余った時は、ラップに包んで冷凍しておくと便利ですよ。♠『えりのレシピ』で『バジル・ペースト』の作り方を紹介しています。数え切れない種類のお豆は、サラダ、前菜、スープ、付け合せ、煮物、焼物料理など幅広くお料理に活用できますね。うずら豆、ヒヨコマメ、レッドキドニーは常備されています。Kidneyは栽培されておらず、全て輸入で調理用途も随分と変わってくることを失敗から学びました。Bulkアメリカやロシア、ヨーロッパでは当たり前のように健康食品もしくは古代からの病気予防メディカルハーブとして積極的に食事に加えられてきたこのフラックスシード。近年の研究でさらに熱い視線を集めているミラクルフードなんですが、日本では知名度の低い種子...。私はロシアのライ麦100%パンに練りこまれていたフラックスシードを食べたのがこの種子との出会い。ロシア人の親友に「コレ何?」って聞いて「日本では珍しいのコレ?」ってビックリされました。ロシアのライ麦100%にフラックスシード入りが私のお気に入りのロシアの黒パン♡アメリカでも雑穀パンを好んで食べていましたが、必ず入っていましたよ。Bulkなんでも欧米での現代の研究結果から、フラックスシードの最も着目したい含有成分に、オメガ3脂肪酸という必須脂肪酸が豊富に含まれているとか。私は、軽くすり潰してサラダに振りかけたり、パンに練りこむのが好きです。色の薄いほうが皮が柔らかで食べやすく、色の濃い方は、魅力的なオイルをタップリ含んでいるので私は両方混ぜて使います。Bulk西洋料理、ロシア料理など諸外国のお料理では、昔から日常家庭での食材として大活躍!スープに入れたり、前菜の一品になったり、粉にしてクレープにしたり、お米を炊くように蕎麦の実を炊いて主食にしたりします。Bulkインディカ米の一種で、形は日本米の3倍くらい長く、とにかく繊細でアロマティックな香りをもったお米です。『パエリア』や『シラントロ・ライム・ライス』に使ったり、ブラウン・バスマティ(玄米)はお肉料理に合わせてみたり、少し高価なお米ですが、一度このお米を使ってお料理をするとハマリますよ。Bar(量り売り)』の物が味も香りも一番おススメです。Barley弓削牧場わが家では、1998または1999年頃から常備するようになり、カレーライスやハッシュド・ビーフのライスに2割程混ぜたり、玄米を炊く際に混ぜています。