税の影響により前年割れとなる可能性がある。本店の中でも新館はとくに厳しく、「新館の売上寄与はかなり小さい。同じような品ぞろえで運営していたため、全体効率が悪かった」(IR担当者)という。「デパート発祥の地」とされる歴史のある店舗として知られる。呉服屋が近代的な商業施設へ進化する道筋をたどった。子高齢化による需要の減少やEC(ネット通販)の台頭による顧客行動の変化を捉えきれず、売り上げ低迷に歯止めをかけられないでいる。ニューヨークなど婦人ファッションブランドが入居するが、本館との違いを明確に打ち出せていなかった。形式のビジネスモデルの割合を徐々に増やしていく。伊勢丹のIR担当者は「新館の5階以上のフロアは、基本的には賃貸方式での運営を考えている。次開業していくことになる」と説明する。4新館は自主運営だった日本橋三越本店は現在、新館の5階と7階は改装中だ。営する売場)で構成されていた。3比較的小型店の高級路線この新店舗は店舗面積が1200平方メートル。1万平方メートルを超えることもあるビックカメラの中では、比較的小さい店舗になる。百貨店内ということもあり、60万円を超える電動マッサージチェアやスピーカーなど高価格品を中心にそろえ、パナソニックの美容家電など既存店舗にはない「百貨店限定モデル」も販売する。販売員は通常の赤いベストではなく、スーツを着用。店内BGMもビックカメラの宣伝文句の代わりにジャズ系の音楽を流し、全体的に高級感を打ち出した演出を凝らしている。2日本橋三越の新館を大きく改装オープン初日の夕方、新しい売り場は老若男女でにぎわっていた。売り場の一角にあるソファに座ってじっくりと話せる商談スペースでは、大型8K有機ELテレビのパンフレットを広げながら、スタッフの説明に耳を傾ける婦人の姿もあった。意的な声をいただいた。大画面テレビに関する問い合わせが多かった」という。家電量販店・ビックカメラの新店舗がオープンした。服売り場を改装し、ビックカメラを誘致した。百貨店首位の三越伊勢丹ホールディングスが家電量販店をテナントとして入居させたのは初めてのことだ。化し、デジタル化が進む時代を迎えている。電が売られていることを引き合いに出しながら、そう語った。18現代人に必要なスイーツその軽さは最近のスイーツの流行とも合致する。タピオカ、かき氷、パフェなどが流行る今、ケーキなどの重厚なものはそれほど人気が高くない。昔懐かしく、しかし同時に昔より洗練されたプリンは、ひととき心を休めてくれる存在だろう。乳または生クリーム、水、バニラエッセンスなどの香料とシンプルで、バターは入っていない。人の卵好きの原点を思い起こさせるスイーツかもしれない。小麦粉も使わないので、グルテンフリーだ。生クリームや卵を多く使うことで濃厚さを出すことはできるが、小麦粉やバターからくる重さとは異なる。16カステラはバターを使わない西洋人との交流を通じて入ってきたカステラも、卵を使う。日本人がカステラを受け入れたのは、そこにバターが入っていなかったからと思われる。乳製品の再登場は近代になる。明治初期の日本人は苦手としていた。3つ目の理由は、ヘルシーさである。これは卵を寒天で硬めた冷たい料理だ。日本人は安土桃山時代に西洋人と出会うまで、卵を食べる習慣はなかった。本が出るほど人気になった。14口どけの良さに飽きてきた離乳食や病人食をイメージさせると言って、くちどけのよい食べものを避ける人たちもいる。成が終わり、令和の今は食べた実感を得やすい硬めの食べものが人気になり始めているのだ。スプーンを入れたときにしっかりした手応えがあり、昭和の記憶を思い起こさせる硬めのプリンもその1つ。行するのは、そろそろ人々がくちどけのよさに飽きてきたからではないだろうか。13柔らかいほうが人気だがとくに近年、柔らかい食べものの人気は高まっていた。在2度目のブームの渦中にある高級食パンも、「くちどけのよさ」が売りである。流行の高級かき氷も、口の中でさっと溶ける。豚肉などもくちどけのよさが売りになる。赤身肉のステーキなど、肉を食べた実感を得られる硬めの料理が好まれるようになってきている。化を映しているとも言える。なめらかプリンの「パステル」が名古屋から恵比寿に出店し、東京人たちに衝撃を与えたのは、1993年。それ以来、なめらかプリンを出す店やなめらかプリン専門店が増えていき、コンビニやスーパーのプリンまで、柔らかいプリンが主流になった。中にはほとんど液体のようなプリンすらある。ノスタルジア若者はリアルタイムを知らないし、大人世代にとってはノスタルジーの対象になる。遠ざかった分だけ美化されている側面もある。店であり、昭和風の硬めのプリンなのだ。昭和の百貨店食堂で出されていたような、銀の器に丸い形のプリンをのせ、缶詰チェリーをのせるところもある。籍などが相次いだ影響があると考えられる。20世紀が終わったばかりの2000年代初頭にも昭和ブームがあった。new今やパンは世界の国々でいろいろな形で食べられている。パンは焼いたり蒸したり大きく膨らませたり、また平焼きなどがあるが小麦粉の持つたんぱく質(グルテン)の量によって、その種類や品質が決まってくる。(次回に続く)ポケットにおかずのピタパンいま人気なのがピタパン。豆などをサンドイッチ状に詰めて食べる。小麦粉に水、塩、砂糖、イーストを加え、高熱で焼き上げる。英語ではポケット・パンと呼ばれる。食べられ、いまも中東の主食のひとつで、ピザの起源という説もある。粉と長く付き合い、おいしく味わうコツと言ってよいだろう。4/5洗剤、化粧品、油など臭いを発するもののそばに置くのは禁物である。湿気にも敏感で、高温・多湿は苦手。湿気はカビや虫の原因になったり、品質を変えてしまう。袋を開いたら、涼しく湿気のないところに、虫がこないようしっかり封をして保管することだ。テンプラ用など一度使った粉は、余っても元の袋へは戻さないようにしよう。買ってきたら、密封できる容器やポリ袋に袋ごと入れておくことだ。new粒が細かいほど光の乱反射する率は高くなり、目に白く映る。来のクリーム色になっていく。これほど微細なだけに、保存には注意を要する。臭いを吸い込みやすい。粉になっても変わらない。小麦粉の粒子はとても細かい。製粉技術の進歩のおかげとはいえ、文字通りフワフワだ。力粉、その中間が主にうどんに使われる中力粉といってよいだろう。これらの粒の直径は150ミクロン以下、しかも半分以上は35ミクロン以下である(1ミクロンは1ミリの1000分の1)。中も活発に呼吸していることをご存知でしょうか。アメリカで行われた実験のよれば、20年間で小麦の重量は1%減ったという。小麦の粒は生きて呼吸をしており、そのぶんエネルギーを使ったということだ。地中海沿岸では昔からデュラム小麦が取れた。それを挽いて得られたセモリナを材料にイタリアで12世紀からさまざまなスパゲッティ、マカロニが生まれた。