栄養素»グルタミン酸Tweetグルタミン酸うま味物質のグルタミン酸で、頭が良くなり美肌にもなれる!グルタミン酸は、体内で作り出せる非必須アミノ酸の1つ。海藻、白菜、トマト、イワシ、緑茶などの飲食物のうまみ成分でもある。うま味成分のグルタミン酸はナトリウムと結合させると、更にうま味が強くなり水に溶けるようになるため、化学調味料(うま味調味料)のベース素材として使われている。保湿力アップなど、健康や美容をサポートする働きもしてくれるので、日々の食事で過不足なく摂るようにしたい。非必須アミノ酸であり、世界初のうまみ物質グルタミン酸は、体内で作り出すことのできる非必須アミノ酸であり、世界で初めて見つかったうま味物質。1866年にドイツの化学者が小麦のグルテンの分解物にてその存在を見出し、さらに1908年に日本の東大教授によりグルタミン酸がうまみ味を有する物質であることが確認された。ナトリウムとの結合で、風味が増し水溶性になるグルタミン酸は、ナトリウムと結合させることで風味が濃くなり、また水によく溶けるようになるため、化学調味料の素材に利用されている。有名な例では、味の素株式会社のうま味調味料シリーズは、グルタミン酸とナトリウムとを結びつけて乾燥させたもの(L-グルタミン酸ナトリウム)を素材としている。海藻類、白菜、トマト、イワシ、緑茶に多いグルタミン酸は、天然では昆布などの海藻類をはじめ、白菜、トマト、イワシ、緑茶に比較的多く含まれている。合成する場合は、サトウキビの抽出液やデンプンを発酵させることで得ることができる。グルタミン酸を素材とした化学調味料の多くは、この製法で合成したものを用いている。料理を美味しくするほか、多くの健康効果をもつグルタミン酸は、料理を美味しくする調味料として活躍するだけでなく、健康を高めるさまざまな働きをする。内臓脂肪や皮下脂肪がたまるのを防ぐ血圧を下げ、脳卒中や心疾患の危険を減らす肌の角質のなかで潤いをキープする※脳を活性化する働きは、記憶力・集中力アップや、認知症の予防にも役立つと言われている。白米の10倍ものGABAが含まれる『発芽玄米』https://slism.jp/related_terms/sprouted_brown_rice.html玄米を0.5mm~1mmほど発芽させたものを、発芽玄米と言います。発芽玄米はグルタミン酸を材料とするGABAを、白米の10倍も多く含んでいるので、ミネラルの吸収率アップ、高血圧の改善、リラクゼーションに最適です!グルタミン酸の過不足には注意すること体内のグルタミン酸が不足すると、脳の働きが鈍くなったり、尿の出が悪くなったりする。グルタミン酸は体内で作り出せる非必須アミノ酸であり、また日常的に口にする食品に含まれている物質なので、極端に食事を削るダイエットをしたりしない限り、不足する心配はまずない。天然のグルタミン酸は、摂りすぎると不眠になる恐れがあるので、含有食品を食べすぎないよう注意。(*必須)返信をキャンセルする。