介護福祉士が解説をします!レッスン59「生活支援技術〜5大栄養素〜」どうも。カイゴミライズアカデミーで講師を務めます。「生活支援技術」について解説していきます。生活支援技術の分野では、栄養学についても覚えておく必要があります。実際、訪問介護では生活援助というサービスが位置づけられており、その中に調理のサービスも含まれています。そのことから栄養素についても学んでおく必要があります生活援助に関しては違うページでまとめていますので、下記のページを参考にしてください。介護福祉士が解説をします!レッスン58「生活支援技術〜調理〜」≫それでは栄養素について説明していきます。・ビタミン5大栄養素について生活援助の中でも調理に関係する知識である「栄養素」についてまとめていきます。タンパク質」「無機質」「ビタミン」のことをいいます。これらの栄養素をバランスよく摂取することで健康を維持することができます。過剰に摂取しすぎると肥満の原因にもなります。消化されずエネルギー源にはなりません。血中コレステロールや血糖の上昇を抑制する効果があり、大腸機能の改善などさまざまな生理作用があります。脂質は水に溶けない油脂です。中性脂肪、リン脂質、コレステロールなどを含みます。ホルモンの原料となる働きも持ち、効率の良いエネルギー源である。過剰摂取しすぎると肥満や動脈硬化の原因になりますので注意が必要です。タンパク質タンパク質は筋肉や臓器などの体の組織や酵素や血液などを作ります。食物として摂取したタンパク質が分解されてアミノ酸になります。アミノ酸は約20種類のアミノ酸から構成されており、体内で十分に合成されない9種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。必須アミノ酸は、食事でしか摂取することができません。魚や大豆製品等は良質なタンパク質が含まれています。「イソロイシン」「メチオニン」「トリプトファン」「ロイシン」「フェニルアラニン」「ヒスチジン」「リジン」「スレオニン(トレオニン)」「パリン」の9種類になります。無機質はミネラルとも言われます。無機質はエネルギー源にはなりません。骨や歯を作り、タンパク質やその他の有機質とともに人体をつくります。欠乏すると「骨粗しょう症」や「鉄欠乏性貧血」などになります。無機質は、不足しても、摂りすぎても体によくないのでバランスよくとる必要があります。無機質の種類は以下の通りです。血液凝固にも関係しています。カルシウムが足りないと骨粗しょう症になります。牛乳や小魚、ひじき、豆類に多く含まれる。血液は体内の酸素を運搬する役目があります。鉄が足りないと鉄欠乏性貧血になります。ひじきやレバー、大豆に多く含まれます。浸透圧やpH(水素イオン指数)を調整します。浸透圧やpH(水素イオン指数)を調整します。ナトリウムが不足すると食欲減退や痙攣が起こります。塩、醤油、味噌に多く含まれます。神経の興奮性を抑える作用があります。正常に保つ作用があります。亜鉛が不足すると味覚障害や皮膚炎を起こします。牡蠣やごまに多く含まれます。ビタミンビタミンはエネルギー源にはなりません。ビタミンには脂溶性と水溶性の2種類があります。水溶性のビタミンはたくさん摂取しても蓄積されないので毎日摂取する必要があります。今回は5大栄養素について解説していきました。ビタミンに関してはたくさんの種類がありますので全てを正確に覚える必要はありませんが、脂溶性や水溶性といった大きな分類があることや主な働きに関しては問題として出題されることもありますので覚えておく必要があります。訪問介護の生活援助では調理もありますので、今回解説した栄養素のことをしっかりと把握し、利用者に適切な食事の提供を行う必要があります。調理方法については違うページに詳しくまとめていますので、下記のページを参考にしてください。介護福祉士が解説をします!レッスン58「生活支援技術〜調理〜」≫また、慢性腎不全の利用者に対しても、提供する食事の栄養素についても気にする必要があります。このように食事で摂取することができる栄養は、人間の健康づくりをするためには大切な役割を担っています。(33)介護の書類について説明します。(21)↑LINEから問い合わせができます。履歴が残るので便利です。