2022』を期間限定で開催中2022/11/14グルメshitakoe_membersTweetShareHatenaRSS岩手県産の食材等を積極的に利用している首都圏等の飲食店を「黄金の國、いわて。」応援店として登録している岩手県。2022』を2022年11月1日(火)~30日(水)の期間開催している。2022』の参加店舗では、岩手県産食材を使用した期間限定メニューを提供。今回は参加店舗であるカジュアル・イタリアン・レストラン・カフェ「Tagen」とおむすび店「ANDON」について紹介。サンマを使用した「岩手のミニハンバーガー3種セット」を提供。サンマと岩手県産の豪華な3種の食材を使用したハンバーガーセット。年もの間じっくりと育成された熟成牡蠣で中身15cm以上にもなりプックリとしたボリュームがあり、噛めば噛むほど甘味を感じられる。短角和牛は全国の肉用牛のうち0.5%以下しかいない非常に希少な牛肉で、黒毛和牛よりも脂肪分が少なくヘルシーで、旨味のもととなるアミノ酸がたっぷりだ。サンマは年々大きさが小さく身が細いものしか獲れない状況が続いており、必然的に大きなサンマの価格が高騰し、今年は過去最高値を記録している。牡蠣ミニバーガー」では、牡蠣の旨みを香草パン粉焼きで閉じ込めており、噛むと牡蠣のジューシーさとコクを感じられる。「岩手短角牛のミニバーガー」は、岩手短角牛を岩手県産豚肉と合わせてパティに。ソースも岩手県八幡平市のマッシュルームを贅沢に使用し、香ばしく焼いたバンズではさんだ香り高いハンバーガーだ。さんまのミニバーガー」は、新鮮なサンマを骨ごと低温でじっくりコンフィにし、ザワークラウトと合わせたことで魚介の旨味がありながら、さっぱりと食べられる。贅沢にも3種の違いが食べ比べできるメニューとなっている。日本橋店と下北沢店の2店舗で、岩手県産のサンマを使用した「大船渡の秋刀魚餃子定食」を提供。大きなサンマの価格が高騰し、小ぶりなサンマしか仕入れられない状況か続いている。そんな中、お客に満足してもらえる、この状況なりのサンマの美味しさを再発見・再提示できないかと中国・青島の郷土料理「鰆(サワラ)餃子」を参考に作ったのが今回のサンマ餃子だ。三軒茶屋のフレンチビストロ「RIZO」のシェフで、ANDONのメニューの共同開発者でもある盛田智宏さんがレシピを考案した。餃子のタネには、サンマを挽いたものと大きめに手切りしたもの2種類を混ぜ込んでいる。手切りが入ったことで、魚介の練り物感をなくしサンマを濃厚に感じられ、少量の豚肉を混ぜたことでジューシーな餃子らしさも感じられる。青魚と相性抜群のパクチーを入れることで青魚独特の臭みをなくし、サンマの風味を際立たせるように工夫。餃子を噛んだ瞬間にサンマの旨味が口いっぱいに広がり、醤油やタレをつけなくても濃厚な旨味でごはんのお供にもお酒のつまみにもなる一品だ。店舗URL:https://shimokita.andon.shop/他にも特設ホームページやInstagramにて参加店舗や提供メニューなどの情報を発信中。2022』で提供されているこだわりの限定メニューをぜひ味わってみてはいかがだろうか。shitakoe「舌肥」は、舌が肥えた皆様にも満足いただける優良な情報を発信いたします。グルメに限らず「目」や「耳」など五感にグッとくるようなカッコイイ、カワイイ場所やアイテム情報など積極的にお届けいたします。