茶道きっかけで和菓子にのめり込んでます。和菓子と趣味の投資について綴っていこうと思います。教える食事術‐最強の教科書』糖質がダメな理由とは?本2年くらい前に購入して一度読んだ本『医者が教える食事術-最強の教科書』ですが、内容をほぼ忘れてしまい、食事の習慣化もできていないので、改めて読み返してみました。血糖値のコントロールが、健康への最大のカギです。単行本(ソフトカバー)作者の牧田善二さんは、糖尿病専門医として38年間、延べ20万人以上の患者さんを診てきた経験から、この本を書いてらっしゃいます。信用できる内容と思ってます。ゆえに、この本をおすすめする人はこの本を読んだことない人全員!です。病気にかかりやすい肥満体型にはどういうメカニズムでなってしまうのか、病気にならない食事術等が詳細に記載されています。以下、記憶に残したいことを中心にメモしていきます。以下のプロセスで病気にかかりやすくなり、寿命が短くなると述べられています。がん、認知症などアメリカのハーバード公衆衛生大学院とイギリスのケンブリッジ大学の研究チームによる研究結果(1970年~2015年における1060万人のデータ解析)において、肥満と寿命の相関関係が明らかになったとのこと。これだけのデータ母数であれば疑う余地無しですね。具体的には、BMI(肥満判定基準)が5%上昇するごとに、心疾患系の死亡リスクが49%、呼吸器疾患の死亡リスクが38%、がんの死亡リスクが19%増加したそうです。(p.108)らしい。2肥満はどういう状態で引き起こされるか?血糖値が高い状態が肥満を作ります。血糖値が高い糖尿病患者は、上記病気にかかりやすいことが事実として明らかになっているとのこと。ここで、重要なのは、カロリーや脂肪は肥満と関係ないと述べられていることです。2.太るメカニズム(糖質が原因)『糖質=悪』というのは、よく耳にするようになり、糖質のおかげで太るというのは常識となりつつあります。なんで?と言われると、そういえばそのメカニズムをあまり理解できておらず、説明に苦しむ自分がいます。(前この本読んだのに、このメカニズムをすぐ忘れてしまっていました。)忘れないようにここに記載します。・太るメカニズム1糖質をたくさん含む食物を摂取する。2糖質が消化酵素によってブドウ糖や果糖に分解される。3血液中のブドウ糖が増え、血糖値が急激に上がる。※14血中の高血糖値状態※を察知し、膵臓からインスリンが分泌される。※25インスリンは血中に必要以上にあるブドウ糖をグリコーゲンへ変え、筋肉細胞へ取り込む。6しかし、筋肉細胞へ取り込めるグリコーゲンの量は限界があるので、限界以上のブドウ糖は中性脂肪へ変換し、脂肪細胞へ取り込まれる。※3上記プロセスを経て、脂肪が蓄積されるため太ります。血糖値が急激に上がることを「血糖値スパイク」と言う。通常空腹時で80~90mg/dlだが、例えば缶コーヒーを飲んでからものの30分で140くらいまで急上昇する。血糖値がぐんと上がるとセロトニンやドーパミンが分泌され、ハイな気分になる。果糖は優先的に脂肪細胞へ取り込まれる。3において、急激に血糖値が上がれば、膵臓から大量のインスリンが急きょ分泌されます。すると急激にインスリンがブドウ糖を分解するので、急激に血糖値が下がります。このとき、イライラ、眠気、疲れやすさ、めまいといった症状である「反応性低血糖」が起きます。なると、また糖質が欲しくなる「糖質中毒」の状態に陥るため、また「糖質摂取→太る」というサイクルが繰り返されてしまうことになります。・脂肪はなかなか減らない血中のブドウ糖が不足すると、グリコーゲンがブドウ糖に変換され、エネルギーになります。これがなくなったら、ようやく脂肪がエネルギーとして使われます。エネルギー変換時に脂肪は後回しになるのです。そのため、脂肪を落とすのは大変らしい。以上より、作者は血糖値が急激に上がる、急激に下がるのが問題としています。血糖値のコントロールが、健康への最大のカギということです。そのため、糖質が高くないもの、急激に血糖値が上がらないもの、血糖値を下げるものを食べるべきとして、たくさんの食べ物や食事術を紹介してくれています。なかでも、縄文人のDNAを受け継いでいる我々は、消化・吸収システムも縄文人のままなので、「縄文時代にあった食べ物以外は健康に良くない」と繰り返し述べられています。※すぐ吸収してしまう糖分満点のスポーツドリンクは論外!!また、例えば納豆など、健康に良さそうだなと想像できるものは、当然のようにこの本にも記載してあります。そこで、この本に記載してあるもののうち、個人的に意外だった「健康に良い食べ物」をピックアップしたいと思います。・白ワインパンを食べた時に比べ、ワインやジンを飲んだ時の方が、血糖値が上がらないという研究結果があるそうです。(p.137)特に、白ワインはミネラル成分の影響でやせる効果があるとのこと。赤ワインはポリフェノールをたっぷり含んでおり、強い抗酸化作用があります。(糖質が多いビールや日本酒は当然のごとく論外です。)・果物は太る果物に含まれるのはブドウ糖ではなく果糖なので、ブドウ糖よりも優先的に脂肪に変換されてしまうため、太りやすいとのこと。食後の運動は消化に悪いって聞いたことがありました。食後すぐに運動することで血糖値の上昇を抑えることができるため、肥満防止になるらしい。(p.85)・オリーブオイルパンやパスタなどの糖質にオリーブオイルを加えるだけで血糖値の上昇を抑えられるらしい。(p.86)持ち歩くべきですね。・菓子パン菓子パンはどれも軒並み血糖値を急激に上げるだけでなく、発がん性のあるイーストフード、動脈硬化を促進するマーガリン、さらに防腐剤も入っているとのこと。(p.169)手軽でおいしいからめっちゃ好きなのですが、良いとこないですね。健康本は世にたくさん出ていますが、読めば読むほど「食べれるものがないな」と思えてきますね。納豆は良いんだけど、遺伝子組み換えとか気になるし。気にしだしたらきりがないけれど、ある程度は注意しないといけません。常に気を付けて、その中で学習していって、自分の知識・能力を高めていく必要がありますが、やはり限界があるので、常に先生に教えてほしいですね。自分の体質、持病、直近で食べたものや現在の血糖値状態などをデータ化し、コンビニやスーパーへ行った際に、おすすめ食材やメニューを表示してくれるアプリが出来たら売れるなぁ、と思いました。自分の予算状況から安い食材の組み合わせを勝手に選んでくれたら便利ですね。(でもこんなんできて頼ってたら、どんどんバカになってしまうか。)この本、1度読んだだけではすぐに忘れてしまい、意味がありません。習慣として定着するまで、繰り返し読むべき本と思います。茶人になるまでの軌跡を綴っていこうと思います。お茶、和菓子をはじめとする日本文化の魅力を研究中の30代自称兼業投資家です。ドラゴンズ、カンフー映画、韓流ドラマ等が趣味です。(2)プライバシーポリシープライバシーポリシーお問い合わせお問い合わせ【スポンサーリンク】はてなブログをはじめよう!kousui5724さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。