好きなお魚ランキングでも常に上位にランキングする鮭。美味しい食べ方は鮭の漁獲量一位でもある北海道から学んでみましょう。いうことで、秋鮭を存分に味わえる郷土料理『ちゃんちゃん焼き』をご紹介します。​香ばしく焼けた味噌と秋鮭を豪快に混ぜて食べるのが『ちゃんちゃん焼き』の醍醐味。“ちゃんちゃん”の由来は「お父さんが焼いて作るから“お父さん”を意味する“ちゃん”からついた」という説」、「簡単に手早くちゃちゃっと作れるところからついた説」など諸説あります。中でも面白いのが「出来上がるのが待ちきれなくてお箸で食器をたたいた音からきている」というのもの。そんなにも美味しい『ちゃんちゃん焼き』、気になりますよね。それでは早速作り方のご紹介です。​1秋鮭に塩、こしょうをふって少しおいて味をなじませたら、サラダ油をひいたフライパンで香ばしく焼きます。​2​食べやすい大きさに切った野菜をフライパンに敷き詰めて酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。​3蓋を外し、強火で炒めながら合わせだれを加え炒めます。​本場の『ちゃんちゃん焼き』は秋鮭の半身をど~んと鉄板を使って焼くのが主流。旬の野菜をなんでも加えて、焼けたらとにかく豪快に混ぜるのもポイントの一つだそう。現地では、おろしにんにくや一味唐辛子を加えてパンチを効かせたちゃんちゃん焼きにすることもあるのだとか。​さらにまねしてみたいのが〆のご飯。ご飯と溶き卵を加え、炒め混ぜてチャーハン風にするそう。一度はチャレンジしてみたいですね。​さて、このまま食べても美味しいちゃんちゃん焼きですが、アレンジ次第でまた一味も二味も違った美味しさが味わえます。ホイルで包み焼きにするので香ばしさもアップ。お弁当にも活躍しそうですね。韓国茶のゆず茶と味噌を混ぜて合わせだれにアレンジ。爽やかでさっぱりした味わいで飽きのこない美味しさです。日本酒とも合いそうですね。ゆず茶がない場合は柑橘系のジャムで代用出来ます。そんな時におすすめのレシピがこちら。ものとは思えないやみつきになる美味しさにです。​食材や味付け、調理法一つで味も見た目も大きく雰囲気が変わる『ちゃんちゃん焼き』。シンプルなお料理なので、自分好みにアレンジしやすいところが嬉しいですね。このシンプルな美味しさこそ、ちゃんちゃん焼きの知名度を全国区にした魅力の一つかもしれません。​スキレットでコンパクトに作るも良し、家族や仲間とホットプレートを囲んで作るも良し、秋空の下もくもくと湯気を立てて作るもよし。この秋は、自分好みの『ちゃんちゃん焼き』を見つけて秋鮭を満喫してくださいね。料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。