栽培品種には兵庫の朝倉山椒や岐阜の高原山椒など数種ありますが、和歌山で栽培されている品種は、大粒の実が連なり、ぶどうの房のようになるのが特徴で「ぶどう山椒」と呼ばれています。和歌山県は日本一の生産量を誇る山椒の産地ですが、そこで栽培されているのが「ぶどう山椒」なのです。栽培の中心となっているのは、有田川流域に広がるここ有田川町です。ぶどう山椒は他の品種に比べて果皮が厚みがあるのも特徴。初夏には、みずみずしく美しい緑色の実をつけます。古来、生薬やさまざまな料理の薬味として利用されてきた山椒ですが、有田川町では、地元住民が中心となり、新しい調味料や食材、菓子・ケーキ、調理レシピなどの開発、食品企業や料理人とのコラボレーションなど、ぶどう山椒の可能性と用途を拡大するため、さまざまな取り組みをおこなっています。このサイトでは、ぶどう山椒とその取り組みについて紹介しています。従来の香辛料としての用途以外にも、ぶどう山椒の魅力を活かした新しい用途が広がっています。ここでは、その効能が注目されているアロマの世界と、すでに注目されているお酒への展開をご紹介します。ぶどう山椒のお料理レシピレシピ開発のプロ、料理研究家、レストランのオーナーに、ぶどう山椒を使ったお料理レシピをご紹介いただきました。洋食、和食の料理人からバーテンダーまで。飲食のプロがぶどう山椒に対する思いを語ります。実際に山椒を使ったメニューを作っていただきました。勇人氏ぶどう山椒をお使いのレストランぶどう山椒に携わる人たちぶどう山椒を栽培している農家や、加工品を生産している企業の担当者を訪ね、これまでのご苦労や、ぶどう山椒への思い、今後の展開について語っていただきました。山椒農家の働き方、経営シミュレーションを元に、副収入モデル「+X」を紹介し、地域文化と調和した新しい暮らしのあり方を提案します。清信(しんだ・きよのぶ)さんぶどう山椒農家の経営シミュレーション山椒農家へのヒアリングをもとに作成した、収益・収穫目標や経費などの経営モデルを検証し、更に繁忙期以外の季節に収入を増やすための働き方「+X」を紹介します。農業や林業だけじゃない。有田川町の更なる魅力をお伝えします。