Career江戸時代のレシピを再現した「はまぐり鍋」が、ぐう美味いエリー2016.06.29ライフ食Shareおいしいものが食べたいエリーです。ネットで話題のレシピを「ねとめし」と呼ぶことがあります。わたしもねとめし界に新たなムーブメントを起こしたく、歴史に学ぶことにしました。江戸時代に流行ったらしい「はまぐり鍋」なんとなく江戸時代の食べものって質素なイメージがあったんですが、調べてみると素材の味を活かしたおいしそうな料理が多いんです。そのなかでも『大江戸料理帖』で紹介されていた、「はまぐり鍋」を試してみることにしました。実際に「はまぐり鍋」を作ってみます必要な材料はたった3つ。貝の大小は、味に関係がないそうです。新鮮そうなものを選びましょう。塩分濃度3%の水に、はまぐりを漬けます。1リットルの水なら30グラムの塩が必要です。お水は貝の頭が出るぐらいのひたひた感がいいとのこと。このうえに新聞紙を載せて、3時間ほど放置しました。つづいて鍋にうつし、水と日本酒を注ぎます。日本酒は水の三分の一ぐらいです。フタをして沸騰を待つと......。完成しました!はまぐりを煮ただけなのに、この透き通った乳白色。塩などを加えなくても、はまぐり本来の旨みで充分に味があります。これは日本酒だ......。ごちそうさまでした!砂抜きの手間はありますが、それ以降はものすごく簡単。300円ぐらいでおつまみが欲しいときにどうぞ。Saito2023.03.07紙の納品書・請求書の管理にお困りなら「oneplat」。PopularPR連載一覧イベント情報Web制作デザインTechnologyAIオウンドメディアSEO対策アプリ開発システム。