フライパンあたためて、牛脂をたっぷりいれて合挽き肉を焼く!焼くだだだ!最初は強火でおk。肉の脂がたっぷり出てくるからそうそう焦げないからダイジョブー!ある程度カッチリ焼いた方がハンバーグ的肉肉感を楽しめるのだーニンジンしか見えないミートソースなんてうまくないだだだーけっこうじっくり焼くので、ニンニクは後からでいい。最初に入れると焦げちゃうよ。片面が焼けたのをフライ返しで確認できたらひっくり返す。両面焼けて、中心まで火が通ったら、野菜が待ってる煮込み用の鍋に入れる。続けてフライパンでレバーを焼く。レバーは水気が多いので強火で少量づつ焼く。思ってたし、作ってみて実際臭かったりしたんだけど、こういう焼き色をしっかりつける作り方にしてからは、合挽き肉の方がずっと旨みが出るように思う。肉の旨みは脂にあるらしいんで、いい牛の牛脂を使えばおいしくなっちゃうしね。牛脂なんてタダでくれるんだからさ、高級和牛の牛脂をいっぱいもらっとくと得だよ。今回は肉のバリエーションにレバーを使ってみたけど、いつもは牛スジを使うんだよね。これも旨みがあるし、煮込めば柔らかくなって何にも気にならない。カレーに使ってもいいしね。焼けたら煮込み用鍋に。後はホールトマト缶と戻したドライトマトを加えて煮る。ドライトマトが十分戻ってなかったので、フライパンで焼き煮しながらごしごししごきましたよ。ワイン代わりに肉汁の回収もできましたしね。トマトの厚い皮がついてましたが、気にしないー。こんなもん煮込んじまえばどうとでもなりますー。イタリヤの料理人に言わせると「アクも味のうち!」だそうなので、取らなくていいのでぃす。生トマトを使う時はフライパンで一度強火で焼いた後で加えると甘みも味も濃くなっておいしいですにょー。今回は缶詰なんで、フライパンで焼いてもあんまり効果は期待できないと思う。おまじない程度にやってみました。煮込みながらローリエとマッシュルームを入れるのです。そんなに味はしょっぱくしない方がいいですよ。麺の方にたっぷり塩が入るし、いざとなったらパルメザンチーズの塩気もけっこうアテにできますよ。できた!麺を茹でて皿に盛って食べるー食べるダスよ。麺を茹でる時にピーマンを一緒に味噌漉しみたいのに入れて湯通しときます。