玉ねぎの水分でひたひたになります。ここまでくると炒めるというよりも煮ている感じです。白かった玉ねぎが徐々に飴色になってきます。火にかけて3時間半後。飴色から黄金色になってきます。ここまで水分がなくなると絶対に鍋から目が離せません。木べらで鍋底をさらうように混ぜ続けます。水分がなくなり、玉ねぎがペースト状になったら玉ねぎを炒める工程が終了です。この状態まで詰まった玉ねぎはむせるくらい甘くなります!玉ねぎを炒める工程でのコツは根気強くひたすら弱火で炒め続けることです。今回は玉ねぎの量が多いので、玉ねぎの汁気がある時点では少しくらい鍋から目を離しても大丈夫ですが量が少ない場合は弱火でひたすら炒め続けることがおすすめです。大事なことは【絶対に焦がさない】ことです。焦がしてしまうとスープに【焦げた味】が出てしまうので注意が必要です。【黄金色になるまで炒めること】も重要です。炒める工程が中途半端になってしまうとスープに溶け出す玉ねぎの味わいが変わってきます。今回は玉ねぎ10個分を鍋で炒めたので時間がかかりましたが玉ねぎ3〜4個をフライパンで炒めた場合、黄金色になるまで1時間かからないと思います。それは根気のいることです。「もう良いかな?」と飴色くらいでオニオンスープを作り、もう少し炒めた方がよかったと何度か後悔をしたことがあります。玉ねぎの味を出したい。その場合はペースト状になりまで、黄金色になるまで頑張りましょう。スープと玉ねぎを合わせるスープが出来上がったらその中に炒めた玉ねぎを入れます。火にかけると再びアクが出てくるので、再度アク取りをして、その後味付けをして完成です!味付けは塩のみです。味見をしながらお好みの塩を入れてください。オニオングラタンスープオニオンスープはそのまま食しても美味しいですが、オニオングラタンスープにして朝食や昼食にもおすすめです。オニオングラタンスープは器にスープ、カットしたフランスパン、その上にチーズをかけてオーブンもしくはオーブントースターで焼き、ブラックペッパーを少々かけて出来上がり。新玉ねぎの旨味がフランスパンに染み込んで美味しい!フランスパンを先に焼いてからスープと一緒にした場合はパンのサクッと感も楽しめます。オニオンスープの保存オニオンスープは冷蔵庫で保存して3〜4日以内に食べきることがおすすめです。今回はベースとなるスープを鶏ガラで作ったので玉ねぎペーストを全てスープに入れましたが、もし玉ねぎの量が多いと感じた場合は全てスープに入れず、玉ねぎペーストを冷凍しても良いと思います。玉ねぎペーストは万能で様々な料理で使うことができます。カレーやシチュー、コロッケやハンバーグ、パスタ他にも数えきれないくらい応用して使うことができます。玉ねぎペーストをスープに入れすぎてしまった場合は冷凍ストックをして、解凍した際に水で伸ばして再度味付けをし直しても良いです。スープ自体を多く作ってしまった!という場合は次の日はカレーにすると良いかもしれませんね♪オニオンスープのコツまとめ1.バターはケチらない2.玉ねぎカットは薄さを変える3.弱火でじっくり、鍋から目を離さず焦がさない4.黄金色になるまで炒めるシンプルだけど、シンプルが故に手間がかかりそして美味しいのです。オニオングラタンスープ【お取り寄せグルメ】お家で格之進!自宅焼肉はセットがお得。-うなぎ-【うなぎ蒲焼き】うなぎ割烹髙橋屋のお取り寄せグルメ2020年8月30日コラム美味しいポテサラ。バーボンなつき将来の夢は「板前」から始まりました。それなのになぜかSE・一般事務・経理を経験。飲食への熱い思いは留まることがなく、エンゲル係数が高い生活へ。作る、見る、食べる、食べてもらうことが好き。キャッチコピーは【胃の中に入るものは何でも好き。】しかしピーマンは食べられません。バーボンなつき将来の夢は「板前」から始まりました。それなのになぜかSE・一般事務・経理を経験。飲食への熱い思いは留まることがなく、エンゲル係数が高い生活へ。作る、見る、食べる、食べてもらうことが好き。キャッチコピーは【胃の中に入るものは何でも好き。】しかしピーマンは食べられません。梅干しの漬け汁を活用。Inc.Posting....。