日本固有の調味料といえば、醤油・味噌・みりん・わさび、などは即座に思い浮かぶだろう。続いて鰹節、昆布、あ、山椒や青のりも欠かせないな、と。意外と見落としがちなのがソースである。いわゆる「ソース」の元祖はイギリスのウースターソースであることは広く知られているだろうが、食した人は意外と少ないのではないか。日本の類似品(見た目)はウスターソースというので、同じようなものと思うかもしれないが中身はまるで違う。イギリスのそれは非常にまずい。主原料は似たようなもののはずだが、イギリス製は酸味と塩味が強く、風味がまるでない。かたや日本のウスターソースは・・・あえていうまでもない。これが日本の味なんですね種類も豊富。思わせるようなさらっとしたウスターソースを基本に、中濃、とんかつソース。お好み焼き用まである。藍より青く、まさに日本の味。そんなわけで、ソースを使うとなんでも和食になる。焼きそば、お好み焼き、揚げ物はいうに及ばず、炒め物ならソースをたらすだけで日本の味になる。そこで手軽に和食を作ろうというのが今回の趣旨だが、レバーを炒めよう。豚・牛・鶏、なんでもいい。適当に血抜きして軽く油をひいたフライパンに乗せ、同時にソース・水を加えて蓋をする。ソースと水は1:2くらいの割合。ビールのつまみなどになる。牛ヒレや豚ロース、鶏ももをソースで炒めてもいいんだろうけど、なんとなくイメージに合わないので試したことはない。ニラレバ炒めからの連想なんだろうなあ。ニラやもやしを加えれば街中華の定食になるけど、なかなか入手できないので、今回はレバーのみ。おっと、カラシも入手が難しいんだよなあ。フィンランド製のカラシはマイルド・ミディアム・ホットと3種類あるけど、一番スパイシーとされるものでもジャムみたいなもの。粒入りフレンチマスタードはホットドッグなんかにはいいけど和食にはまるで合わない。鼻にツ~ンとくる日本製が欲しいが、S&Bなんかのチューブ入りカラシが買える場所は限られている。代用品としてはイギリス・Colman製の粉カラシ。チューブカラシが切れたときは、これを少量の水で溶いて使っている。それなりに風味はある。イギリスのソースはまずいがカラシはOK。持ち帰りケバブなどの発泡スチロールケースをとっておく。容器さえ準備できれば、半分...記事を読む背脂マシマシ:フィンランドの食材だけで日本の味を純フィンランド産の材料を使ったスーパー和食。ラードの作成に手間取るけど、クリスマス料理の副産物なので問題なし。市販品に遜色ないものが手軽にできあがる。フィンランドでも日本風の食材が出回るようになり、スーパーで調達できるスーパー食材も増えてきた。タイトルは変換ミスではない。日本の新しいソース焼きそば、略して日新・・・を作るのであ...記事を読む和食の基本調味料ー「かえし」は常備しておきたい和食の決め手は出汁にあるが、それに加えて風味を増すのが「かえし」。出汁をとる手間暇やコストを考えると、極端な場合はこれだけでよいかもしれない。煮物、めんつゆ、丼もの等、応用の幅は広い。まとめて作って長期保存がきくのもいい。これもまた簡単やなあ。こらこら、そういいなさるな。ツアーの...記事を読む”くずもち”モドキを作ってみた口当たりのさっぱりしたお菓子を食べたいと思っていたところ、古い料理雑誌で葛餅の作り方が紹介されていた。ああ、これなら片栗粉で代用できるな。その過程は理科の実験のようで、結果があやぶまれたが予想以上のできあがりになった。誰にでも作れる和菓子だ。今回は省いたが、黒蜜だって簡単に作れるし。parhain:「最高のお母さん」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新着記事ヌークシオにはバスで行くヘルシンキ修復中あの手この手で詐欺師が横行ETIASなにそれ、おいしいの?コロナを振り返る-4よく読まれている記事モイ!はこんにちは。モイモイ!もこんにちは。フィンランド語は世界有数の易しい言語キートスの意味は「ありがとう」とは限らない、kiitosはじめチョロチョロ、なかパッパ。