ひだ高根から飛騨高根観光協会です。高原の里‐高山市高根町のご紹介と観光協会からのお知らせです。大ベテラン下田久栄さん(40年のキャリア)指導のもと高根町伝統のお漬物「すな」の漬け込みが行われました。すなは塩分を使わず、乳酸菌で漬けた発酵食品で、代々漬けこんできたタネが使われます。元々は冬が長い高根町の保存食として漬けられていたもので、言い伝えでは平安時代から行なわれていたとされています。11月中頃から浸けはじめ、最初は暖かいところに毛布などかけて3日くらいおくと発酵し、膨らみます。しぼんだら、涼しいところへ。すなは小分けし、冷凍庫に保存して、食べる時に自然解凍します。すなは煮込むと美味しく、味噌汁、そば、うどん、サラダなどに使われています。すなはアレルギー、便秘、などに効果があるとされ、腸を元気にする食品です。DSC_0567代々この地方の各家庭で作られているもので販売はしておりませんが、塩沢温泉七峰館では、ランチメニューにある、すなうどんなど、すなを使った料理が食べられます。