カフェイラ|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。現地表記:Cafriela(現地のクレオール語)概要:食材のレモン玉ねぎ唐辛子煮ギニアビサウは西アフリカの途上国で、その中でも特に貧しい国という印象です。ある日移動のためにバスターミナルで車を探していたら、掘っ立て小屋の食堂では大鍋に玉ねぎなどの野菜類や唐辛子を油煮にしていて、「わあー、なんて美味しそうなんだろう!」と思ったのを強烈に覚えています。カフェイラかそれに類する料理を作っていたのだと思います。綴りはカフリエラ(Cafriela)でも現地ではカフェイラに聞こえるのはRの発音がフになるから。一度作ってみてください。レモン味の玉ねぎが美味しい。それらと一緒に煮た鶏肉が美味い。食べる人に「これいつもの鶏肉?」「これいつもの鶏肉じゃないでしょ?」と言われる美味しさです。これは隣国セネガルのヤーサと同じ料理です。※1:鶏肉の部位は問いません。胸肉、もも肉、手羽、そのミックスなど。※2:現地ではMaggyをよく使うのでMaggy社のコンソメがあるとよいです。なければその他のコンソメや鶏がらスープの素などを使います。※3:唐辛子はあればシネンセ種のピマンを1個、なければ青唐辛子1本、または鷹の爪1本を使います。作り方:煮込み料理用の鍋にサラダ油を入れる。cm角くらいに切り、塩を両面にまぶし、鍋に入れる。cm長さに切り、鍋に入れる。コンソメ顆粒、こしょう、レモン果汁を入れ、唐辛子を具に乗せ、フタをして中火にかけ、ときどき混ぜながら15分ほどぐつぐつ煮る。フタを外し、水分がソース状に煮詰まるように煮る。オーブンを180°Cに予熱開始。予熱が完了したら煮詰めている途中でよいので鶏肉を取り出し、オーブン天板に並べ、軽く焼き目がつくように焼く。その間にソースの味見をし、酸味加減や塩加減などを好みに調える。鶏肉を鍋に戻して出来上がり。Enjoy!材料と調理のこつ:オーブンで焼く工程は省いてもよいです。鶏肉を煮続けると肉から水分が抜けて美味しさが減るので、中まで完全に火が通ったら鶏肉だけオーブンで焼いてソースを煮詰めています。唐辛子は切らずに使うので、唐辛子は良い風味をつけますが、辛くなりません。唐辛子の具合によっては辛味が出てしまうかもしれないので、辛いのが苦手な場合はこまめに味見をして、気になったら取り除くとよいです。骨付きの鶏肉を使う場合は骨まわりが生煮えにならないようにします。そのため、事前に包丁で骨が見えるように切れ込みを何か所か入れておくとよいです。cuisine「カフェイラ」の現地の表記は「Cafriela」。「Cafriela」(カフリエラ)は料理の名称を示すクレオール(ポルトガル語と地元語の融合)で食材をレモン玉ねぎ唐辛子で煮込むような料理を指す。ポルトガル語(ギニアビサウの公用語)では「R」は「フ」に近い音になるので日本語カタカナ表記ではカフェイラに近い。frango」(カフェイラデフランゴ)と呼ぶ。鶏肉.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の各国料理と食文化の伝播のために努力しています。このページでは各国の現地で食べたり学んだりした料理を日本の家庭の調理環境で作れるよう研究とレシピ化したものを掲載しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeベール『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界246か国を旅して世界中のレシピを研究しました。公明グラフのTRAVELのコーナーで素敵な食に出会った旅行記を連載しています。最新記事はウォリス・フツナです。【スパイスアンバサダー2023】6年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)を任期満了まで6年間努めました。下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。