業務用オーブンの七洋製作所サイトを快適に利用するためには、JavaScriptを有効にしてください。リムジントンネルは次のステージへ。「リムジン」は、まるで「バッケン」をつなぎ合わせたようなトンネルオーブンです。「リムジン」のサイドに配置された扉の構造は、長年にわたり炉の密閉性と均一な火のまわりを追求してきた固定窯の名機「バッケン」と同じです。扉の構造だけではありません。焼成する生地の“浮き”、“しとり”、“口どけ”、“焼き色”、“香り”、そのすべてが「バッケン」クオリティーです。「リムジン」は、まさに「バッケン」をつなぎ、さらに生産性を追求したスーパートンネルオーブンです。生産性と焼成レベルの課題を解決。今までトンネルオーブンにおいて、生産性と焼成レベルの追求は相反するものでした。七洋は「バッケン」で培った技術で、トンネルが持つ焼成の課題を次々に解決しました。バッケン・ロングスルーオーブン「リムジン」は、スーパートンネルオーブンです。入れたら焼き上がりまで菓子の状態を確認できない。こんなトンネルオーブンの課題を「見せる化」により解消。固定窯の名機「バッケン」の焼成力も併せ持ちます。焼きムラなく、しっかりと浮き、焼き色も良く、しっとりとした口どけを持つ菓子が次々に焼き上がってくる。生産性の追求は、すでに次のステージを迎えています。時代の波をうけて菓子の生産現場は大きく変わろうとしています。トンネルオーブンでは焼けなかったスポンジが見事に焼き上がるトンネルオーブンは生産性を追求するオーブンとして登場したため火があらく、しっとりと浮かして焼き上げるスポンジなどの生地は上手く焼成できず、焼成できる菓子が限定されていました。「バッケン」をベースにつくられたトンネルオーブン「リムジン」はスポンジをしっとりやわらかく焼き上げ、もちろんパイ、シュー、シート生地、クッキー、タルト、カステラなども高品質に焼き上げます。「予熱ヒーター機能」でバッケンと同じ下火をつくり出すバッケンは優れた保熱効果を持ち、いつも安定した下火で商品を焼き始めることができます。この“商品にあたる最初の下火が安定していること”こそ高品質な商品を焼成するためには不可欠なのです。トンネルオーブンの場合、焼成後にキャタピラーが折り返すために下部にまわったキャタピラーの温度が下がってしまい立ち上がりの下火が安定しません。そこで、「リムジン」は「予熱ヒーター機能」を搭載することによりキャタピラーを温め、商品を投入した時に理想的な下火が得られるようにしました。これによりバッケンと同じ下火をトンネルオーブンに取り入れることができたのです。より窯待ちを減らし生産効率を画期的にアップシューは下火約220°C以上で焼成します。これに比べてスポンジは下火を約170°C以下に下げて焼成します。このためシューの焼成後は炉内が高温すぎてすぐにスポンジを焼けません。トンネルオーブンは炉内が大きいため、適正温度まで下がるには約1時間ほどかかります。「リムジン」は「炉床冷却機能」により約半分の時間で炉内を適正な温度に下げます。これにより焼成する菓子を変える際の“窯待ち”の時間が大幅に短縮されます。特殊断熱構造による「見せる化」の実現。トンネルオーブンの最大の弱点は、一旦炉内へ生地を入れたら焼成状況が確認できないことです。「リムジン」は「バッケン」と同じ特殊断熱構造によって焼成の「見せる化」を実現しました。オーブンのどの位置からも商品を出し入れでき、焼成生地を手に取って確認することもできます。これにより、菓子の焼成状況を段階的に細かくチェックしながら焼成温度や焼成時間の正確な調整ができるため、高品質な商品をロスなく効率的に生産することができるのです。可変速コンベアでスピードコントロール焼成する菓子の種類によってコンベアの速さを調整できます。これにより、じっくりと低温で火を通す焼き方、高温で速く火を通す焼き方など、菓子の生地特性を生かした焼成ができます。バッケンの下火をつくり出す予熱ヒーターの温度が分かりやすくタッチパネルに表示されます。「リムジン」は、“熱ムラ”がないよう長い炉内のどの位置に商品を置いても同じように熱がかるよう繊細に火力調整します。これだけ長い炉で“ムラ火”がないことは驚異と言えるでしょう。均一に熱を管理するだけでなく、部分的に強く熱をかけることもできます。「リムジン」は商品の焼成状況に応じて柔軟な焼成力を発揮します。搭載の「菓子コード」が焼成時間や焼成温度、コンベアのスピードなど菓子の細かい焼成データを最大40種類(オプションで最大100種類)記憶します。製品ラインナップ南蛮窯・南蛮バッケン菓子用デッキオーブンの最高峰。密閉性により焼成力が違います。ZEN次世代のスチームコンベクション。リムジントンネルオーブンの課題を解決。BACKENの焼成力を再現しました。セブン製菓製パンに必要な機能を搭載。冷却システムで時短を実現します。バッケン焼成能力はそのままに電力30%削減を実現しました。世界にひとつだけのオーブン。プティ・バッケンもうこれからは「焼き」で諦めることはない。ムービーバッケン店の物語が始まる。見せるオーブンから売るオーブンへバッケン・デポ個性を生み出す道具。熟練の腕を助けるケーキカッター登場。お問い合わせお困りのことがございましたら、どうぞお気軽にお問い合わせください。