口の中をさっぱりさせてくれるものが必要です。バルサミコソースを添えられることも多いのですが、今回はケッカソースを作ってみました。フレッシュトマトを使ったソースで、トマトがあればすぐできます。トマトを小さ目に賽の目切りにして、塩コショウとオリーブオイル、白ワインビネガーでマリネします。今回はトマトのみでつくりましたが、アレンジとして玉ねぎやパプリカなどを加えてもいいでしょう。トマトとビネガーの酸味で、ムニエルをさっぱり頂くことができます。ワインが飲めない方と一緒に食べるなら、こういったソースで一工夫するといいでしょう。今回のワインとの相性は×でした・・・。口の中で酸味が渋滞しているような印象です。喉に嫌な刺激が突き刺さります。ムニエル×ケッカソースとG22の相性・・・・×これもダメです。喉に酸味が突き刺さっていがらっぽくなります。このワインを合わせるくらいなら、炭酸水の方がずっとマシでしょう。湯引きを使うか生からつくるか生の白子からムニエルを作った方がいいのか、湯引きをしてからで問題ないのか。疑問に思ったので比べてみました。結果的には湯引きしたものの方が若干良さそう。生からつくるものは水分が出るのか、衣の部分がべちゃっとした感じに仕上がりました。食べた時の食感もそう変わりはないので、両方つくるのなら湯引きしたものを使った方がよさそうです。春巻きちょっと変わった調理法として、タラ白子の春巻きをつくってみました。白子のプニュっとした食感。そこに「パリっ」とした食感と「シャキっ」とした食感が加わると面白いのではないか。白子は何かに包まれた状態から飛び出てくる方が面白い。思って検索して見つかったレシピを参考にしています。調理法レンコンを薄くスライスして、塩を振ってレンジでさっと火を通します。春巻きの皮を広げ、大葉、レンコン、海苔の佃煮、そして湯引きした白子を乗せて巻きます。これも具材は火を通す必要のないものばかりなので、いい色合いになるまでさっと揚げます。結果として、料理単体としては非常にいい出来だと思います。海苔の佃煮なしのものもつくってみましたが、断然入っていた方が美味しいです。ドロワンのシャブリとの相性・・・・△これもイマイチ。酸味が尖って感じます。春巻きの皮の香ばしさと合っていない感じです。ムニエルに引き続き、シャブリは小麦粉×油に弱そうです。G22との相性・・・・?これが、よくわかりません。白子、のりの佃煮の風味をより複層的に感じさせてくれる瞬間もあれば、酸味が尖って感じるときもあります。合っていると言っていいのか悪いのか、なんとも不思議な組み合わせでした。ペペロンチーノ最後はタラ白子のペペロンチーノです。具材はシンプルに白子だけでつくります。調理法パスタのお湯を沸かしながら、オリーブオイルに潰したニンニクと種をとった唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。今回はディチェコのリングイネを使いました。ペペロンチーノにはスパゲティやスパゲティーニが使われることが多いですが、濃厚なソースになるので私はリングイネぐらいが好きです。目安の湯で時間マイナス2分くらいでタイマーをセットして茹でます。油に香りが出たら白子を入れます。今回は最初の切り分け時に細切れになってしまったものを取り分けておいたものを投入します。ある程度火が通ったら、白ワインで香りをつけるとともに、鍋肌にくっついてしまった白子を剥がします。ここにパスタのゆで汁をたっぷり入れます。白子が溶けだした濃厚なソースになります。ゆで汁に塩分が含まれますので、仕上げまで塩は使いません。ソースが真っ白に入荷して沸騰しているところにゆであがったパスタを投入します。うま味がつまったソースをパスタが一気に吸水するので、それを見越してシャバシャバのソースでなくてはいけません。この水分量は経験なので、ちょうどいいを見つけるのはなかなか難しいです。パスタとソースをしっかり絡めて、味を見て塩加減を調整し、オリーブオイルで吸水を止めたら完成です。見栄えのためにあさつきとブラックペッパーを振りました。ドロワンのシャブリとの相性・・・・〇うま味のつまった濃厚なパスタがよく進むというだけで、ワインは十分な役割を果たしています。春巻きのときのような酸味が尖ったりということもありません。ワインを炭酸水に置き換えたとしても、こうも心地よく食べることはできないでしょう。G22との相性・・・・〇~◎ベースとしてはシャブリとあわせたときと同じです。G22の方がより風味を増幅してくれているように感じます。ムニエルほどの鮮烈さはありませんでした。結論この2本で比べた時、タラ白子のより良きパートナーは、G22のチャコリでした。ムニエルなど油を使った調理法のときに素晴らしい相性を感じさせてくれました。これは軽い樽熟成によるリッチさが、上手くバターの香ばしさを受け止めたのだと考えます。ケッカソースをかけたときは良くない結果となってしまいましたが、原因はワインビネガーかもしれません。酢酸、つまりお酢はワインと相性が良くないと言われています。酸味材料をレモン果汁に置き換えてやると、あるいは結果は違ったかもしれません。いえ世の中には数えきれないワインがあります。ほのかな樽熟成のチャコリを超えるものが、どこかにあるかもしれません。シャブリをもってして抜群の相性はみせられなかったので、おそらくシャルドネでピッタリのものはなかなか見つからないでしょう。あるとすれば、スペインのアルバリーニョか南仏のピクプール・ド・ピネか。ドイツのジルヴァーナーも試してみたい。ベースワインが樽熟成されているスパークリングワイン。シャルドネ主体のものが期待できるでしょう。「こっちの方が白子に合うよ!」というものをご存知でしたら、教えて頂けるといち白子好きとして嬉しいです。痛風が怖いのでしばらくビールやいくら、あん肝などは控えようと思います。イサギレ¥3,630COCOSで見る※投稿に記載しているワインのヴィンテージ・価格は執筆時のものです。現在販売しているものと異なる場合があります。購入の際は必ず商品ページにてご確認ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ありきたりじゃないおすすめ銘柄14選プライベートでいつも利用して、マスターとも仲良くしている飲食店が周年パーティー。手ぶらじゃなくて何かしらのお祝いの品を持っていきたいところですよね。急にワインが欲しくなった時、慌ててワインショップや酒屋に走らなくていい。「そうそう!冷蔵庫/ワインセラーにあのワインがあるから大丈夫!」と安心できるもの。別れは悲しいけれど、旅立つその方にとっては新たなスタート。ワインが美味しいのは当たり前。みんな大好きマーケティングワインソムリエ片山ワインの専門店COCOSの食いしん坊ソムリエ片山です。高感度おいしいものセンサー搭載。フルボディな体系とは裏腹にワインの好みはスマートなミディアムボディで酸フェチ。みなさまの生活がワインを通してもっと豊かになるお手伝いを目指しています。Level3|ドイツワインケナーエキスパート|ナパヴァレー・ワインエキスパートお知らせ趣味としてワインを楽しみたい方に向けたお役立ち情報や豆知識を発信していきます。旧Twitter(@cocoswine)にて発信しております。コメント、DMお気軽にどうぞ。ブログ掲載のワインはこちらでお買い求めいただけます。実店舗COCOS実店舗10月3日、ワインとウイスキーの専門店としてリニューアルオープンしました。お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。