バーボンなつき1年に1回、新玉ねぎが出回る季節になるとオニオンスープを無性に作りたくなります。今年も新玉ねぎの季節がやってきたので、今回は鶏ガラスープで作るオニオンスープのご紹介をしたいと思います。※作り方の紹介でレシピではありません。玉ねぎのカットバターでひたすら炒める(4時間)スープと玉ねぎを合わせるオニオングラタンスープオニオンスープの保存オニオンスープのコツまとめ新玉ねぎとは?そう言えば玉ねぎの旬っていつなのだろうかと調べてみると、玉ねぎは保存性が高いのでこれと言った旬がないそうなのです。知らなかった...!!通常玉ねぎは収穫してから保存性を高くするために表面を乾燥させるのですが、新玉ねぎはその肯定をせずに収穫をしてからすぐに出荷をするそうです。玉ねぎの収穫は5〜6月にすることが多いのですが、新玉ねぎは3〜4月と早めに収穫をします。それなので新玉ねぎを見かけると「今年も春が来たな。」そう思う野菜の一つです。新玉ねぎの特徴はとにかく甘くて水々しいということ。辛みが強くないので、水に晒さずスライスをしてそのまま食べても大変美味しくいただけます。通常の玉ねぎは乾燥をさせているので表面が茶色です。新玉ねぎは収穫をしてすぐに出荷されるので表面が白いのです。乾燥をしていないという点で、通常の玉ねぎより保存性が低く傷みやすいのです。美味しく食べるためには購入をしたらなるべく早く食べることがおすすめです!そしてオニオンスープ。この新玉ねぎで作ると甘く、更に美味しく作ることができるのです。オニオンスープのざっくりとした作り方オニオンスープはとても簡単なお料理の1つかと思います。1.玉ねぎをスライス、2.玉ねぎをバターで炒める、3.コンソスープを作る、4.炒めた玉ねぎをコンソメスープに入れる。!母から教わったオニオンスープの美味しくするコツは、この4つの工程をどれだけ丁寧に我慢強くできるか。簡単だけど手間がかかるお料理。シンプルなのですが、そんなコツ部分を紹介したいと思います。・市販のコンソメ・コンソメの量に合わせた水とてもシンプルな材料。鶏ガラスープで作る場合の材料で4Lくらいのオニオンスープができました。...!今回新玉ねぎを10個使い多すぎたと思いました。水3.6Lくらいでしたら大きめの玉ねぎの場合は6〜7個くらいで良いかもしれません。私の作り方では玉ねぎは炒めるとかなり体積が少なくなります。それなので思っていた量×1.5倍くらいが的量かもしれません。オニオンスープのベース【鶏ガラ】スープのベースを何にするか。市販で売られているコンソメで十分美味しく作ることができます。コンソメを使うことでより親しみのある味に仕上がると思います。今回、冷凍庫に鶏ガラが入っていたので、鶏ガラベースで作ってみることにしました。鶏ガラの下処理〜圧力にかける鶏ガラの下処理はこちらを参考にしてください。水炊き鍋用のスープを自宅で仕込む。上記の紹介では寸胴鍋を使用して鶏ガラスープを作っていますが、今回は圧力鍋を使用しています。下処理が完了した鶏ガラと野菜の端材などを圧力鍋に入れて強火にかけます。沸騰したらアクが出てくるのでひたすらアクを取ります。一通りアクが取れたら蓋をしめて圧力をかけます。1.蓋を閉め、強火で火にかける2.蒸気が出てきたら(圧力がかかったら)弱火にして15分加圧する※3.火を止めて圧力が下がるまで待つ※注意点です。圧力鍋は種類によって圧力をかける時間が異なりますので上記はあくまで目安です。購入をした時に同封されている取り扱い説明書を確認してください。圧力が下がったら鶏ガラや臭み取り用で入れた野菜等を取り出します。ザルに開け不純物をなるべく取り出しましょう。表面が脂でキラキラした黄金色のスープの出来上がりです。玉ねぎのカット玉ねぎの準備には時間がかかります。コンソメを使用する場合はベーススープは玉ねぎの下ごしらえをしながら準備するのがおすすめですが、今回はベーススープも時間がかかるので鶏ガラスープを作りながら、空いた時間で玉ねぎの準備をしました。使用する分だけ表面の汚れている部分のみ取り除きます。カット!!新玉ねぎは刺激成分が少ないのか、目が痛くなりません♪またカットする量が多いのでまな板の下、シンクにボールを置いてカットした玉ねぎをボールに落としていくと、素早くカットができます!玉ねぎは時間をかけて炒めていくので、可能な範囲での薄さで大丈夫です。完成した時に玉ねぎが溶けてしまいほぼ原型を留めていない...という経験をしたことが何度かあります。そのため、薄さを少し変えてカットするのがおすすめです。厚めにカットした玉ねぎは全体の1割程度で良いと思います。10個分の新玉ねぎをカットするとボール2個分になりました。ひとり暮らしにしては多すぎたかもしれない...。バターでひたすら炒める(4時間)バターを鍋に入れます。量の目安は溶けたバターが玉ねぎ全体に回る(絡める)くらいの量が良いと思います。バターが溶けたらカットした玉ねぎを投入します。フライパンで炒めた方が火のまわりが良いと思いますが、私のレシピでは玉ねぎの量が多いので今回は鍋で炒めました。