野菜をこうやってみじん切りにするにはフードプロセッサーを使うと便利なんだけど、フードプロセッサーって、使ってると刃が鈍くなって切れが悪くなるんだよね。ウチのも古くなって、野菜の水気が多く出るようになったので、包丁で切ってる。水気が多いと、この後、野菜をいためる時に、火が通る前に野菜の水気で煮えちゃうんだよね。フードプロセッサーに入れる時に粗く切らないといけないわけだし、たいして時間的な差がないんで。セロリのスジを取るなんてしなくていい。いためちまえば一緒だよ。昔と違って、セロリの味も薄くなっちまったので、葉っぱまで入れる。昔はこんなもん入れたらエグくて食えたもんじゃなかったんだけどねえ。切った野菜はひとまとめでいい。ニンニクは別の皿に刻んでおく。(ニンニクつぶし器があると便利だね)いためる。オリーブオイルをフライパンに入れて油があったまったら野菜を入れる。いっぺんに野菜を入れると煮えてしまうので、少しづつ入れていく。野菜を入れる最初に、刻んだニンニクを半分量入れる。(残りは肉を焼くとき用)僕は野菜をいためる第一陣の時に一緒にニンニクを入れることにしてる。レシピ本で「フライパンでオイルを暖めてガーリックオイルを作る」って書かれてるけど、今回は不要。ガーリックオイルってけっこう難しいんだぜ。焦がして苦くしちゃう。ニンニクは火の回りが早いので、煮えないよう、焦げないように他の野菜と一緒にいためるわけ。いためながら、少し塩コショウする。塩を入れることで野菜の味がしまってボケない...ような気がする。コショウはいためたり煮込んだりするとほとんど飛んでしまうので、多分コショウは気分の問題。味付けは後でするので、塩コショウは焼き野菜を締める程度でいい。いたまったら、ワインを加え、鍋肌についたスープを全部回収し、煮込み用の鍋に移しておく。ワインはアルコールが入ってるからスープが回収しやすいんだけど、別に水でもダイジョブよ。レバーを水から上げ、ペーパータオルで水を切って、短冊に切って塩コショウしておく。