2024.10.08イタリアではカーニバルの時期に食べるお菓子が色々あるのですが、その中でモチモチで食べる手が止まらなくなる揚げ菓子(フリテッレ)があります。名前はzeppole(ゼッポレ)です。マンマのレシピをご紹介しますね。ついても書いています。zeppole(ゼッポレ)について手作り好きなマンマはカーニバルの時期に2,3回作って皆にお裾分けしています。カーニバルの時期、パスティチェリア(お菓子屋さん)やバールなどに揚げ菓子が沢山並ぶのですが入り口に「zeppole(ゼッポレ)あります」なんて張り紙がしてある時も。なんだか日本の「冷やし中華始めました」的な印象を受けて一人で可笑しくなる私です。特徴をご紹介しますね。カーニバルの揚げ菓子の呼び名は色々カーニバルの揚げ菓子はフリテッレ(fritelle)と呼んだりゼッポレ(zeppole)、ジッポレ(zippole)、など呼び方が地域によって違います。サルデーニャ語(サルド)だとジップアス(zippulas)と呼ばれていたり呼び方は地域によって色々です。我が家の庭のオレンジとレモンで作ります。柔らかくてモチモチな揚げ菓子ですが特徴はサフランとオレンジ、レモンの柑橘系の風味がほのかに感じる所です。じゃがいもが入ったレシピもありレシピは各マンマによって色々です。渦巻状のタイプもあります。形も色々で絞り袋やペットボトルなどに生地をいれ渦巻状にしながら揚げる方法や、今回我が家のマンマのレシピの様に手で形を付け揚げる場合など、その辺も地域やマンマによって違う感じです。Sariglia/ラ・サルティリアと呼ばれるカーニバル行事が行われます。見どころは騎士と馬が全速力で駆け抜け道の真ん中にテープで吊るされた星型のリングを射抜く競技です。どんなお祭りなのかご紹介します。我が家のマンマのレシピでゼッポレの作り方をご紹介しますね。発酵時間が結構かかるので半日がかりのお菓子作りとなります。マンマごとにレシピの違いがあります。この後アルケルメスを入れました。器に振るった小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を入れ、塩、バニラエッセンスも入れ混ぜ合わせます。分けておいた卵黄4つをいれます。(今回は手ごねでは無く機械を使ったのでミキサーの中で作業しました)小麦粉に卵黄4つとベーキングパウダー、重曹、塩、バニラを入れました。牛乳を4,5回にわけ少しずつ加えながらその都度混ぜ合わせていきます。(粉に牛乳を吸収させていく感じ)ラテを少しづつ加えていきます。Aのすりおろしたオレンジとレモンの皮を入れ混ぜ合わせます。Bの軽く泡立てた卵白を数回にわけて加えていきます。泡立てた卵白を数回少しづつ混ぜ合わせていきます。Cの温めた牛乳に生イーストと砂糖が溶けた物を4、5回に分けながら少しずつ加えてその都度混ぜ合わせます。ラテに生イーストとお砂糖入り少しづつ、少しづつ足して混ぜ合わせていきます。Dのオレンジジュースを少しづつ加えていきます。生地の様子を見ながらなのでどれぐらいか難しいのですが大体200mlぐらい。様子を見ながら少しづづ加えていきます。30分ぐらいミキサーで捏ねます。マンマのマンマから代々使われている機械だそう。手捏ねだと1時間ぐらい捏ねるそうです。マンマ曰く周りに付いたクレマを何回も捏ねる事でモチモチに仕上がるそうです。発酵させるので器を入れ替えます。室温や湿度にもよりますがこの時は暖炉のついた暖かい部屋で3時間ほどで発酵完了。手で適量ちぎってあなを一か所あけつつ揚げていきます。生地はかなりベタベタしていて手にくっつくので6のオレンジジュースの残りで手を濡らしながら形を作っていきます。適量を取り薄く伸ばしながら指で少し穴を開け油に落とします。アルケルメスとサフラン入りのオレンジジュースを手に付けながら形成していくとオレンジの風味が付いて良い感じです。appetito♪2個づづぐらいで揚げていきます。真ん中に開いた穴にステイックを引っ掛けひっくり返していました。ラブラブカップル♡息が合っています。実食♡40個ぐらい出来上がりました。笑)指で開けた穴が一か所開いてはいますが形がそろっていなくて色々な所が可愛いです。揚げたてが激ウマなので揚げた側から味見♡味見♡の連続でマンマとパパと3人で食べてしまい作っても作ってもお皿に並ばなくって笑っちゃいました。もっちもち♡でもわりとあっさりしているので普段甘い物をあまり食べない私でも5個ぐらいペロリと食べてしまう美味しさです、モチモチ美味しくってついつい何個も食べちゃいますその他のイタリア・カーニバルの時期のお菓子はコチラの記事⇩を読んで見てくださいね。来客のおもてなしにminami-italia-doinaka.com2023.11.27まとめマンマのレシピは量が少し多いのですが、沢山作ってもそのまま冷凍しておけばまたレンジで温めて食べれます。busa(マッカロネス・デ・ブサ)」「Lorighittas(ロリギッタス)」「Filindeu(フィリンデウ)」の6種です。マンマごとにレシピの違いがあります。生地に砂糖を使わず中身はペコリーノチーズ。蜂蜜の甘さで食べる面白いドルチェです。サルデーニャ島の名物伝統料理のおすすめを写真盛り沢山でご紹介サルデーニャ島の伝統料理サルデーニャ島で飲むべき現地のワインやビールをご紹介サルデーニャ島を訪れたら飲みたいワイン。ついても書いています。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。