甘エビより甘くて濃厚。MENU旅亭懐石のとやTOP公式サイト宿泊プランFacebookInstagram2022.11.13甘エビより甘くて濃厚。『有名な甘海老より旨くて濃厚な美味しいガスエビ』として有名で、冬から春にかけてガスエビを金沢人はよりよく食べます。甘海老がこれだけ有名なのに、ガスエビはあまり知られていなか!?と言いますと。甘海老や他の海老に比べ鮮度が落ちるのが非常に早く流通させるのが難しい。色が茶色で甘海老に比べ見栄えが良くなく地元の食べ慣れた人だけに愛される海老となりました。昔からずっと、金沢人では『ガスエビ』の方が味は旨い。言われ続けたエビなのです。金沢で『ガスエビ』と呼ばれる名前の由来。「伊勢エビ」は元々威勢が良いエビで威勢海老から、伊勢地方が主な産地なので「伊勢海老」となったと言われております。「甘エビ」は独特の甘みがありsの旨さから「甘エビ」となった名前の由来があります。ガスエビの名前の由来はと言いますと。漁師さんや仲卸さんにとって一番いい値が付くのが『甘エビ』で、ガスエビは先程説明したように使いにくく数段落ちるので、「カスエビ」「カスエビ」と呼ばれたことから『ガスエビ』と呼ばれるようになったと言われています。流通が変わり、今ではむしろ甘エビより高級なエビになるのだから面白いですね。ガスエビはお刺身にするのが一番美味しいです。甘く、歯ごたえが驚くほどプリプリと弾けるような身です。こんな美味しいエビがあったんだ!!と驚きます。唐揚げも頭がら殻が香ばしくパリパリと歯ごたえがあり口の中で香ばしさと身の甘さが程よく交わりガスエビ独特の美味しさとなります。冬の蟹の時期は漁師さんもあまりガスエビを狙いませんが春以降の底引き網では甘エビガスエビが目玉となります。幻のエビ「ガスエビ」。観光客がお見にするのはなかなかありません。冬はカニ漁が中心なので、4月以降からが旬の時期と言われております。観光客にとっては幻のエビと言われております。甘エビとの味比べはもちろん!!のど黒と一緒に食べる金澤懐石は絶品の自信の懐石料理です。