旬!!金沢ホタルイカの沖漬け。MENU旅亭懐石のとやTOP公式サイト宿泊プランFacebookInstagram2022.05.03旬!!金沢ホタルイカの沖漬け。冬の蟹が終わり、金沢の春に美味しいホタルイカ。橋立漁港の漁場は、磯から沖までが近く、産卵にくるホタルイカは近い距離で産卵できる為に、大きなプリプリのホタルイカとなります。◆濃厚な味噌を楽しむホタルイカのとやのホタルイカの沖漬けは、本来小さなホタルイカが多い中、より大きいものを選んで沖漬けにしております。美味しさはmその内臓、味噌の部分の濃厚さです。釜揚げにしたときに、ハチ切れそうなホタルイカを選んで沖漬けにしております。何よりも見た目も綺麗な『ホタルイカの沖漬け』を意識しております。沖で上がった新鮮なホタルイカでないと、微妙な味わいが楽しめません。橋立漁港で揚がった、大き目なホタルイカを選んでその日に柚子の香るだしに着け、そこから、内臓の菌を殺虫目的で急速冷凍にいたします。お客様にお届けしたその日が一番の食べごろになります。5月末までの、旬の金沢ホタルイカの沖漬けを是非。お楽しみくださいませ。