私も地域創生トレーニングセンタープロジェクトに参加しました。11月7日から9日の3日間、宮古島で行われた、地域創生トレーニングセンタープロジェクトに参加してきました。先日、三崎がブログに書いておりますので、ぜひ三崎のブログもご覧ください。地域創生トレーニングプロジェクトに参加して参りました。11月7日から11月9日まで地域創生トレーニングセンタープロジェクトに社長、牛田、三粼の3名で参加しました。今回の舞台は沖縄県宮古島市です。海が美しいことで有名な宮古島。宮津と丹後のええもん置いてくれてます。Homeに徹するべきなのか、悩んでしまうこの4連休。肌感覚として、ここ最近車の往来はかなり増えて来ているのも実感しているのですが。東京オリンピック開会式に合わせた休日だったんですねー。キリントレセンで出会いをきっかけに、昨年12月に紅芋栽培を依頼した鹿児島・指宿U-farmさんから、苗を移植したのと連絡がありました。先月末に前年度の最後の紅芋酢の仕込みしたと思ったら、既に次の芋栽培が始まる。さんに行ってきました。一日100食限定売り切れたら閉店、営業時間わずか3時間半。ここまで書くとご存じの方も多いかと。「今回もかい!」とのお叱りを覚悟して、また書いちゃいます。今年も順調に発酵している最中、おそらく一番安堵しているのが、仕入を担当している私かな。秋が深まってきました。先週は久しぶりの土曜当番でした。お客様がたくさんいらっしゃいました。以前から惹かれていた小豆島へ。海運が盛んな地理的条件、晴天の多い気候、生きるために必須の塩づくり、自然の恵み豊かな小豆島は、江戸時代には幕府の直轄地だったとか。最盛期には400の醤油蔵が軒を連ね、現在でも約20の蔵があります。朋有り遠方より来たる浅学の私でも辛うじて知っている、孔子先生の超有名なお言葉。この後に「亦た楽しからずや」と続きます。習いましたが、他の解釈もあるようで。契約農家さんとも、すぐに意気投合。乾きつ2017年08月13日やっとお会いできました!日本一の稲オタクに!先週の台風通過で棚田がある上世屋でも土砂崩れや川の氾濫、用水路にも影響が出ました。田んぼの稲達は出穂して間がなく倒伏は免れました。こちらが激しかったのは夜中のこと。『25ans』5月号に紅芋酢と黒豆酢が紹介されました週末の春の嵐予報におそれをなしていましたが、宮津は雨が降り続いたものの嵐という程でもない天気で一安心でした。予定していたビニールハウス作りはできなくなってしまいましたが。ビニールハウスは苗づくりのためです。田植えの準備をはじめています。京都新聞の取材がありました「五感のチカラ」という連載の取材に来ていただきました。今回は酢の香りがテーマだったので、富士酢プレミアムが生まれた経緯をお伝えしました。数年前、このブログでも紹介していますので、よかったらみてやってください。『専門料理』3月号、「日本の伝統食品」に飯尾醸造の純米酢造りが紹介されました現在発売中の『専門料理』3月号が届きました。料理人向けの専門誌で、昔ながらの本来の製法で作る酢として飯尾醸造の純米酢(純米富士酢)を紹介していただいています。フランス料理の技術論」というのもさすが。フレンチレストランで出てくる本格的2012年02月08日テレビ朝日の人気番組「食彩の王国」の取材がありました今日までの2日間、「食彩の王国」の取材に4名のスタッフの方々が来てくださいました。延べ17時間もかけて、3つの場所を撮っていただきました。純米富士酢の原料となる純米酒を醸す現場は、今が最盛期。白衣に手ぬぐいを頭に巻いて、精米室から米を2011年11月21日かぼすの産地、大分の臼杵に行ってきました飯尾醸造の原料仕入の多くは生産者と直接取引をしています。間に納入業者が入る場合でも丸投げはせず、可能な限り産地を訪問しています。これは生産現場で、現物を見て、生産者に率直に語ってもらわなければ、現実を知る事が出来ないから。有機農業先進地へ視察に行って来ました雨が降らないピーカンな天気が続いております。用水路の水位が日に日に下がっており水不足の問題が。稲作農家にとって水は死活問題・・・水の遣り取りで農家同士の人間関係が崩れた事例はよく耳にします。養父市に、富士酢の原料米を栽培している契約農家さん達と、無農薬栽培「紙マルチ米」の田圃へ見学に行ってきました。丁寧な仕事がもたらす品質(落合ハーブ園視察)先日、静岡に出張して参りました。目的の一つが落合ハーブ園の視察。「富士ピクル酢」の原料として、オーガニックローリエを作っていただいています。付けと臭み消しの役割担っ2011年05月30日テレビ朝日「二人の食卓」の取材に来ていただきました。放映は6月25日(土)18時30分〜先週の2日間、「二人の食卓」の取材・撮影に来ていただきました。搾り槽での作業風景がこちら。この日はお一人での撮影と打合せ。10日ほど前にもロケハンに来ていただくなど、当日のスケジュールや撮影場所の確認を行いました。毎日新聞の撮影がありました今日は大阪から毎日新聞のカメラマンさんが来てくださいました。東京出張中に、フードコラムニストの門上武司さんから電話があり、「私の連載で紹介したい」とのお話をいただいてたのでした。門上さんは2度、蔵を取材してくださったいます。取材がありました久しぶりに更新します。昨日は、雑誌エルマガジンの取材に来ていただきました。四代目、お酢や母のインタビューの後、私自身も富士酢プレミアムやピクル酢について、いろいろ質問を受けました。京都と兵庫に挟まれた大阪府北端の町。ここ能勢町に米作りから酒造りと「一貫造り」にこだわりを見せる蔵元・秋鹿酒造があります。先日、この地で原料米となる酒米作りを見学しようと田んぼにお邪魔させて頂きました。高知県の棚田へ見学に行って来ました予てから計画していた棚田見学へ行って参りました。早朝に出発し片道約5時間の長旅の末、辿り着いた場所は標高500mにある立派な棚田。迎え入れて下さったのはここで約3.5haの田んぼを栽培されておられる式地さんです。取材に来ていただきました。宮津駅でお迎えしたら、こんぴらうどんに直行。四代目の飯尾毅と共に、お店でごあいさつさせていただきました。ライターさんから「噂は聞いています」と共通の知人の話にも花を咲かせました。ありがとうございました今日も出勤前に畑へ。5日振りに収穫したのに、まだ2kgちょっと。万願寺とうがらしのことです。待った方がいいか、考え中です。それはそうと、先ほど電話がありました。毎日放送「ちちんぷいぷい」の取材に来ていただきました昨夜、1週間振りに宮津に戻りました。名古屋高島屋の味百選では、たくさんのお客様にご来場いただき、富士酢製品をお買い求めいただきました。ありがとうございました。1年振りにお会いできた方や、プロ野球観戦にお誘いいただくなど、またうれしい出会いもありました。取材に来ていただきました土日の二日間、ミセスの取材がありました。土曜日は蔵の仕事を、日曜日は自宅で酢料理の撮影。毅と私は、お酢や母娘のサポート。お皿を運んだり、茶碗を洗ったり、ときおり邪魔になる場所にいたりと。時間に追われながらも、無事に撮影が終わり、ほっとしました。「あやべ吉水」くらしの宿いつも予約でいっぱいの銀座・吉水が、このたび蔵から車で1時間半の綾部に体験型の宿を始められたということで、お酢や・母のおともをすることになりました。京都・東寺の老舗おだし専門店「うね乃」さんを見学させていただきました。京都は東寺のほど近くで100年以上にわたり、鰹節と昆布を中心に上質な天然素材のみを使用した「本物だし」の製造と販売を続けておられる「おだしのうね乃」さんに私と秋山の2人で伺いました。いうのも、飯尾醸造ではこちらの利尻昆布と枕崎の鰹節を使わせていただいている2009年07月06日NHK「ゆうどきネットワーク」の撮影は無事に終わりました昨夜遅くに東京から宮津に戻りました。EXPOで「奇跡のりんご」の木村秋則さんや日本ミツバチの藤原誠太さんなど、食の学校の皆さんにもお会いできました。木村さんから富士酢プレミアムの味を褒めていただいたのはうれしかった。昨日はNHKのディレクターさんが打ち合わせに来てくれました今週は久しぶりに雨模様。いえ、ザーザーと派手に降るわけではなく、霧雨のような弱い雨が多いのです。梅雨の時期はしっかり降って、その後はしっかりと日照時間を確保したいんやけどなぁ。昨日、NHK「ゆうどきネットワーク」のディレクターさんが打ち合わせのために2009年06月02日NHK京都から収録に来てくれました今日はNHK京都放送局さんが収録に来てくださいました。蔵で酢造りの様子を撮っていただきました。酢造り杜氏の相見に手伝ってもらいながら、発酵や熟成の様子、富士酢プレミアムのティスティングなどを。料理王国の取材がありました14日は新横浜のフレンチ、HANZOYAで料理王国の取材をしていただきました。さんの酢を使っているレストランでシェフと一緒にインタビュー、そしてツーショットの写真も撮りますよ」と。HANZOYAのオーナーシェフ、2008年12月27日テレビって大変ですわ、ウチじゃなくて取材する人達が弊社の今年の営業は本日で終わり。今年も無事にこの日を迎えることができました、怪我もなく?。昨日の撮影が終了したのは夜9時。ホンマにありがとうございました。朝9時から始まった取材の様子を。撮影中です今日はテレビの撮影に来ていただいています。日本テレビ系列の読売テレビの放送エリア(関西が中心?)で1月7日に放映されるとのこと。東京近郊では観られないようですが。朝9時から始まったのですが、あともう少しで終わります。その3すぐきづくりの最終章です。一日に数回、約1週間かけて、てこを入れ替えながら重石を載せ替えます。その2すぐきづくりの続きです。すぐきの皮をピーラーで剥いた後は塩水に漬けます。その上から塩を振り、しんなりさせます。ここでの目的はおそらく三つかと想像します。濃い塩に漬けこむことによる脱水。同時に、塩によって雑菌の繁殖を抑えること。京都・上賀茂の冬の風物詩、すぐき造りを勉強してきましただいぶ前になりますが、12月6日、7日の両日、京都の伝統野菜すぐきから造る漬物、すぐき漬けの現場を見せていただきました。土曜日の夕方と日曜日の早朝の2回お邪魔したのですが、タイミングよく?この冬一番の冷え込みでした。