・冷凍マンゴーは、冷蔵庫に2時間ほどおいて解凍します(解凍の時間がない場合は常温に10~15分置きます)。粉ゼラチンは水に振り入れてもどします。下準備しておいたマンゴーをフードプロセッサーに入れ、水を加えてピューレにします。鍋に2)と砂糖を入れて火にかけます。砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止め、1)を加えて余熱で溶かします。ヨーグルトをなめらかになるまで溶いて、3)に少しずつ加えて混ぜます。ボウルに移して、氷水で少しトロリとするまで冷やし、型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。ソースはクリームに砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。4)をさっとぬるま湯につけて、器に返して型から抜きます。5)のソースをかけ、お好みでマンゴーの角切をのせます。ヨーグルトはなめらかに溶いてから加えることで、ダマになりません。