焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。11月号(10/5発売)日本橋よし町2015年4月6日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今回から東京近辺にある広東料理の老舗を特集いたします。言っても高級店は私の経済事情が許さないので、ある程度大衆的な店ばかりですけど。以前も紹介した人形町大勝軒をルーツに持つこちらから。銀座の新橋に近い場所に日本橋よし町という中華屋さんがある。創業は2010年(平成22年)だが、店主はかつて人形町にあった大勝軒総本店で長年料理長を務めた方。当時の地名は人形町ではなく日本橋芳町だったので、この屋号になったようだ。訪れたのは2月中旬、土曜日の昼前。店舗はビルの地下にある。日本蕎麦屋を思わせる渋いファサードだ。階段の途中に店の来歴が掲示されている。冒頭で述べた内容が書かれているのだが、ここで注目したいのは大勝軒総本店の創業年が「明治38年(1905年)」とされている点。実は当時の総本店は現在も人形町で珈琲店として営業していて、そちらの現店主は「明治45年」と言っていて、ネットでもそのように紹介されることが多い。どちらが正しいのだろう?それはさておき店内へ。思ったよりも手狭で、客席はカウンター5席にテーブル3卓。スタッフは厨房に3人、ホールに1人いらっしゃった。この規模でスタッフが多い気もするが、ランチタイムの書き入れ時は相当に忙しいのだろう。メニューは中華系の麺類が中心。銀座なのでこのくらいの価格は仕方あるまい。チャーシューメン・ワンタンメン・タンメン・サンマーメンなどはあるのに、ラーメン(拉麺・柳麺・中華そば)がないのが興味深い。私が注文したのはニクヤキソバ(肉絲炒麺・1000円)の「やわらか」。ちなみにこのレポを書いていて気付いたがご飯0円を完全に見逃していた。それも一緒に注文しておけばよかった。出されたお茶を啜りつつ待つこと10分弱で配膳。焼きそばの皿と練りカラシの小皿、スープの椀が目の前に置かれた。麺はストレートの細麺で焼き目はついていない。餡の具は細切りの豚肉、モヤシ、長ネギ、筍。白い中に長ネギの薄っすらとした緑が映えて美しい。歯切れが良くて腰のある麺だ。餡の味付けは塩ベース。シンプルだがじんわり優しい味わいだ。練りカラシをチビチビと混ぜながらいただいた。付け合せのスープは透明で淡白な味わい。生姜の風味が強めで、浮いている水菜の歯ごたえが楽しい。ご飯を付け忘れたのでボリュームはちょっと物足りなかったが、歴史を感じさせる美味しさの和風中華だった。ところで気になっていた創業年について、会計の際に「つかぬことを」と不躾ながら訊いてみた。証言のみで証拠があるわけではないのだが、店員さんの断言で自分的には明治38年が正しいという感触を得た。明治38年は日露戦争で日本が「大勝」した年でもある。』という本では茅場町(新川)の大勝軒が「明治39年創業」と紹介されている。1年違いだが、その前後に創業したことは充分に考えられよう。人形町系大勝軒の創業が明治38年だとすれば、日本のラーメンの元祖と云われる浅草・来々軒の創業年(明治43年)より5年も古いことになる。ラーメンマニアの方々にも、もっと注目されてしかるべきだと思う。興味の沸いた人はこちらを始め、人形町系のお店を訪れてくださいまし。SaltyDogよろしければシェアお願いしますTwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket大勝軒(浅草橋)Next藤九郎Prev関連記事でぃお東京北区の十条にでぃおというお好み焼き店がある。...大勝軒(茅場町)あんかけ焼きそば特集、5週目は人形町系の大勝軒を取り上げてみたいと思います。美春からアップルロードを挟んですぐ近くにある丸の内食堂。Trươngハノイ最終日の夜。この旅も終わりが近い。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。