油で上げた揚げパン?フランスパン?などなど、見た目は色々想像できます。原料・・・小麦粉(強力粉)、グルテン作り方・・・グルテンを棒に巻きつけて焼くという工程を複数回繰り返していくことによって、太い木のような円柱型のお麩が焼き上がります。それを使いやすいように、高速カッターで1cm弱の厚さにカットしたものが10枚から20枚程度のセットで売られています。一度巻いて焼いて、もう一度巻いて焼いて、という工程を3回繰り返すのか、4回繰り返すのかという違いで3巻、4巻という異なった2つの種類で販売されているものもあります。車麩は、木の年輪のような模様のお麩になります。バームクーヘンに近い作り方だからと考えるとわかりやすいです。グルテン、重曹(使用されていないものもあり)作り方・・・グルテンを型入れたりして成形したものを焼き上げます。乾燥度合いや、原料の配合により食感が違ってきます。庄内麩のように、極端に押しつぶして圧縮して、板、紙状になったものを焼くお麩もあります。焼くといっても、うっすらと焼色がつくくらいの焼き加減で、僅かに茶色い部分があるもの、全体的に綺麗な肌色というお麩、濃い茶色のものまであります。基本的にすべすべした手触りで、さらっとしていて手にまとわりつきません。食感は総じて、なめらかで柔らかい食感です。作り方・・・グルテンを直径3cmの棒状に成型した後、油で揚げて作ります。揚げる時の温度と時間が難しく、一般家庭では難しいでしょう。焦げたら苦味が出てしまいますし、足りないとコンガリとした茶色い揚げ麩のお麩になりません。揚げパンを製造しているような工程です。揚げパンと違うところは、小麦粉なのか、グルテンなのかという違いになります。内部までいちようにカラッと揚げないとよく膨張して食感のあるお麩にはなりません。この揚げる工程が油の風味と高温でのグルテンの組成の変化がコクと旨味を引き出すことになります。この旨味とコクのあるお麩ということが揚げ麩の一番の特徴であり、ダシが無くても、味付けだけして煮ていくだけで旨味成分たっぷりのお麩料理になります。揚げ麩は、油がお麩の周りに付着しています。それだけ、脂分が多いということであり、料理によっては合わないでしょう。ダイエットという目的ではカロリーが上がってしまうことは好ましくないかもしれません。揚げた揚げ麩は、焦げ茶色い、ふ菓子のような色をしています。原料・・・グルテン、もち粉、よもぎ粉(他多数)作り方・・・グルテンと餅粉、風味付けの材料を練り、成型、飾り付けをした後、蒸して完成させます。自然素材の色が出ていてカラフルなお麩に仕上がっています。作られたりしています。・もみじ麸お麩がダイエットにいいとか、離乳食にいいなどと言われますが、確かにいいと思います。栄養があり肉の代わりに使うということでもいいかと思います。これは栄養成分を見た時に乾燥しているお麩を見てそれを湿った肉と比較しても無駄です。いえば、お麩に汁や油を吸い込ませて調理が完成した状態で成分分析をしてこれはいいものかどうか考えることが必要です。お麩はスポンジ、何を吸わせるかで変わってきます。お麩も使い方次第ということでしょう。乾燥したお麩を食べて喜べるならばそれはもう素晴らしいです。そこで一番、生麸が現実世界に近いものだと思います。これが肉の代わりになれば、、、凄い。日本は肉なんて食べていなかったですし、乳牛も居ませんでしたし、魚を食べれたのは海沿いか、一部の時期だけしかありませんでしたし、イノシシもめったに捕れないわけですからごちそうであって、それはベジタリアンみたいな感じだったと思います。それで良かったのに、もう、ビジネスとして牛乳メーカーを国が後押ししたから、しょうがない、卵と一緒で、体にいいから食べなさい、なら、健康保険ただにしてほしい、医療費も、と思いますが、いまだ悪徳にちかい医療がまかり通っている裏事情をしれば、もう、それは諦めるしかありません。個人的に体にいいものを食べていくしかない、情報に流されないということが一番だいじなのでしょう。何か、肉を一日100g食べないといけないみたいなことをいっていて、かわりにチーズとか、って、、牛乳だったりしてどこまでも都合いいように作られているわけです。そこで、豆乳とか、大豆蛋白でいいとかだれもいわない。外国産大豆は全部遺伝子組み換えだみたいにして、高い国産ばかりで仕方ないわけですが、タンパク源くらいなら大豆から十分摂取できるでしょう。それで大豆だけですと、飽きますので小麦のグルテンという手があり、これも非常にいいものです。お麩の原料が国産かというと疑問です。自分でグルテンのもとを買ってきて、生麩みたいに蒸したり煮たりして肉の代わりに食べたらいいのかもしれません。ミラクルなタンパク源だと思います。戦国時代が有名なように、国が各県の境界を名残りとなるような分断がおきていきました。このある種良くない出来事がきっかけで、あらゆるものに地域の特色が生まれました。現在はほぼ、地域による特色はありません。言語と住民票、地方税くらいでしょうか。流通の発達により、全てが統一されました。数百年ですが、たったそれだけの分断で、多くの特産品が生まれ、そして、今消えていこうとしています。お麩もそんなものの1つです。小麦だけという単純な食べ物であり、もはや、作り方で工夫するしか違いはありません。それが、数十種類以上もの種類があるということが驚きです。じきにほとんど、なくなってしまうでしょう。特産品が消滅するのを防ぐことが出来ます。意外と簡単に防ぐことができるわけです。原材料が小麦だけである。悪いものが入っていない!栄養が豊富!乾燥していて、軽くて保存がきく。草と花と自然の力を取り入れて元気になりましょう。変わった園芸情報を発信しています。一般的な栽培方法と異なるものもあります。標準的な栽培方法は農協のお店などでお聞き下さい。投稿者:「ガーデニングサプリ」編集部タグ:ガーデニングサプリ。