it前回、前々回と薪と炭でさまざまなお肉を「真剣に」焼いてみた話をしました。(534)【バーベキュー1】鶏・豚・牛を塊で(真剣に)焼く(535)【バーベキュー2】アイスランドラム、ソーセージ、ローストビーフ丼しかし、山小屋にゲストをお招きすると、皆が皆お肉好きというわけではありません。そんなときに用意しているのがマグロの藁焼きです。こちらは調理前のマグロの柵。ごらんのとおり、しっかりサシが入ったトロです。生で食べても美味しいトロですが、加熱することでとろけるような味になります。薄いと炙っている間に中まで焼けて焼き魚になってしまいますから、できるだけ厚めの柵を用意したいところ。写真のもので3センチ弱くらいでしょうか。中トロで、けっこうお高かった記憶がありますが、ゲストのために奮発しました。こいつに串を打っていきます。バーベキューで串焼きに使うやつでOK。抜けづらいように回しながら刺していきましょう。こんな感じで3本打って、準備完了。薪や炭とちがって、藁は火にくべた瞬間、すぐに燃え上がって炎を上げるのが特徴です。僕はアマゾンで400グラム入りを買っています。一回で半分くらい使う感じです。今回はまだ薪が燃え残っている焚き火台で調理をおこないました。炭火のみの状態でも藁を入れれば火は上がるはずですが、ひょっとしたら藁の量は多めに必要になるかもしれません。実際に焼いてみましょう。写真よりもわかりやすいので動画でごらんください。撮り始めるまえにひとつかみの藁を投入したのですが、どうやら量が足りなかったらしく火力が上がらず、焼き始めてすぐにもうひとつかみの藁を追加しています。するとようやくしっかりした炎が上がりました。いつも肉を焼くときは薪の追加は自分でやりますが、串に刺したマグロを片手に藁の追加をおこなうのは難しいので友人の手を借りました。気になる焼き時間ですが、ごらんいただけばわかるとおり、ちょっと炙るどころではなくガッツリ焼いています。火との距離も近く、しっかりと炎が上がった状態で火の中にくぐらせるように焼きました。「焼けすぎちゃうんじゃないの?」と思うかもしれませんが、臆病になると焼きが足りない仕上がりになるので思い切りよく。時間にして1分くらい焼くと、ピンク色だった身がだんだんグレーになり、表面に脂が浮かんできます。火が弱くなってきたら藁を追加して火力を保ちつつ焼き続けます。ところどころ黒くなってきて、身から脂がしたたり落ちるようなところまできたら完成。これが焼き上がった直後。見るからに美味しそうです。全体から脂が染み出てきているのがおわかりかと思います。我ながらかなり上手に焼けたと思うのですが、いかがでしょうか?あれだけしっかり焼いたにもかかわらず、断面はきれいなピンク色。加熱で倍化されたトロならではの脂の旨味がじんわりと口内に広がります。ちなみに、同じグレードのマグロを用意しながら、いまひとつだったときはこんな感じでした。さっきとくらべると外側の焼きが甘いのがわかると思います。焼きすぎないようにと臆病になり、火から上げるのが早すぎた結果です。いや、これでも美味しいんですよ。香ばしい刺身といった感じでそこまで旨味が増した感じがしなかったです。そんなわけで、マグロの藁焼きにおいては「臆病になりすぎず、しっかりと焼き色をつける」というのがポイントだと感じました。焼き時間を別アングルの動画で確認してみましょう。いやあ、あらためて見返してもかなり近火で長く焼いていますね。火の勢いもかなり強くて、うまくいった結果を知っていても心配になるくらいです。炭火でじっくり中まで焼く肉の調理とくらべ、マグロの藁焼きは加熱のタイミングがシビアかもしれませんが、こういう火の見極めをしながら素材を焼くのも楽しいもの。失敗してまずくなることはそうそうありませんし、ぜひトライしてみてください。世田谷のマンションと東京西部の山奥にある小屋を管理&経営しています。最近は熱海に購入したマンションの一室をDIYで修繕中。熱海のリゾートマンション関連記事一覧アウトドア(471)山小屋の庭にタープを設置して焚き火してみた2023.09.03アウトドア(346)初めての焚き火で感じたこと2022.05.18アウトドア(535)【バーベキュー2】アイスランドラム、ソーセージ、ロ...2024.05.12アウトドア(227)【小さな家の小さな本棚11】猪野正哉『焚き火の本』2021.02.28アウトドア(534)【バーベキュー1】鶏・豚・牛を塊で(真剣に)焼く2024.05.08小さな家の小さな本棚(476)百家争鳴!「dancyu」に見るステーキの多様性2023.09.24アウトドア(347)業者さんに依頼してベランダを撤去&改造してもらった2022.05.22アウトドア(477)サイドタープや小物の設置でアウトドア空間を快適にす...2023.09.27アサクラ大家業。世田谷のマンションと東京西部の山奥にある小屋、熱海のリゾートマンションの一室を管理&経営しつつ、DIYでリフォームをおこなっています。仕事の一部はtoolboxのプロリストでもごらんになれます。online(エッセオンライン)に記事を書くことも。以下のリンクからどうぞ。