¥0ご購入手続きへ送料、割引は購入手続き時に計算されます。カート内に商品がありません。中川畜産が育てる近江牛は、別名「中川牛」と呼ばれるほど近江牛の中でも群を抜いた品質と言われています。80mから汲み上げ、牛に与える飼料には自ら育てた近江米の稲藁を使用しています。「プロの料理人をも唸らせる」と評判の中川畜産の近江牛。全国のブランド牛が美味しさを競うために集まる品評会では最優秀賞も受賞しています。取り扱われる逸品ごとガチャでは冷凍自販機で手軽に買える中川畜産の近江牛ですが、百貨店では贈答用に希望される方も後をたちません。どこをとっても美味しいのが中川畜産の近江牛。様々な部位をご用意してますので、ぜひ味の違いもお楽しみください。(関西風すきやき)とってもシンプルゆえにお肉の質がモノを言う滋賀の郷土料理「じゅんじゅん」。お肉の旨味をたっぷりと野菜に吸わせたら、さっと薄口醤油をかけて出来上がり。見た目、音、香り、味わいと五感すべてで美味しさが伝わる中川さん一押しの食べ方です。【レシピ】1.白菜、青ねぎを鍋に入れ火にかける2.水分が野菜から出てきたタイミングで近江牛すき焼き用を乗せる3.白菜、青ねぎがしんなりしてきたら薄口醤油をまわしかける。扱うのは肉質が非常にやわらかい「牝牛」のみまるさん牧場では創業以来、未経産(子牛を生んでいない)牝牛だけを扱っています。それは筋肉質な雄牛と比べると肉質が非常にやわらかく、脂の融点も低いため。甘い脂が口の中でとろけ、近江牛ならではのまろやかさを味わっていただけます。仔牛も、まずは健康な体作りから始めます人間の子供が外を駆け回るように、まるさん牧場の仔牛たちもまずは山の放牧でしっかり足腰を鍛え、繊維質たっぷりの牧草をもりもり食べます。脂肪太りの肥満児ではなく、健康に大きく育てることが、高品質な近江牛を育てる鍵なのです。時間をかけ、ゆったりとした環境で大切に育てます肉質をよくするためには、牛にストレスを与えないことは非常に重要です。まるさん牧場では清潔でゆったりとした広さのある牛舎で、時に音楽を聴かせながら、通常より長い30ヶ月齢以上の時間をかけ、大切に育てています。軽く塩胡椒したお肉をお好みの野菜と一緒に焼いたら、わさび醤油で食べるのがおすすめ。お肉から出た旨味たっぷりの脂を野菜に吸わせながら焼くのがポイントです。普段はわざわざ買わないものをつい買ってしまいました。お得な気分で嬉しいです。冷蔵庫にお肉を移して、ゆっくりと自然解凍する方法です。目安時間は12~15時間と約半日。冷蔵庫で低温状態にして解凍することで、お肉の旨み成分をほぼ逃がすことなく、品質が保たれたままで解凍することができます。氷水を使った場合お肉が入る程度のボールに氷水を入れ、お肉が浮いてこないように重しをします。この状態で待つこと1~2時間程度で解凍完了です。冷凍庫から出したら、時間を置かずにすぐ氷水につけるのがポイントです。冷凍状態のお肉と、約70mlの水をフライパンに入れて蓋をし、強火で3分ほど加熱します。火を止めて、そのまま蓋をした状態で1分ほど蒸し状態にすると完了です。そのままフライパンを使って調理も可能です。調理後はその日のうちにお召し上がりください。レンジ、オーブンによって焼き上がりが異なります。熱さや焼き加減はお好みに合わせてご調整ください。空気に触れることで、お肉は鮮やかな赤色になる!空気に触れることで、お肉は鮮やかな赤色になる!真空パックされた牛肉は、色がくすんでいたり変色しているように見える場合があります。本来新鮮な牛肉は沈んだ色をしているのですが、牛肉が持つミオグロビンという色素タンパク質に含まれる鉄分が空気中の酸素にふれることで鮮やかな赤色になります。新鮮な状態で真空パックされたお肉は直接酸素に触れていないため本来の少し沈んだ色のままになりますが、真空パックを開封し空気に触れると徐々に赤みを帯びていきます。色の沈みはお肉が新鮮である証拠で、品質には全く問題ありませんので、安心してお召し上がりください。ContactContactお問い合わせ商品に関するお問い合わせ、取材依頼、その他ご質問などはこちらよりご連絡ください。取材依頼、その他ご質問などはこちらよりご連絡ください。配送について返金について特定商取引法に基づく表記プライバシーポリシー"閉じる""閉じる"。