ホンモスカムン|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。كمون(アラビア語)概要:クミンと塩ゆでのヒヨコマメモロッコの広場で食べる屋台の料理が好きです。焼き立てのムセンメン(薄焼きパン)だったり、ゆでたカタツムリ風の貝だったり、そしてこのほっこり美味しいヒヨコマメも。ホンモスカムンは直訳して「ヒヨコマメクミン」で、クミンの素敵な香りをつけて塩ゆでにしただけのシンプルかつ極上に美味しい一品です。たいがいが鍋のフタの上に、要は煮汁から上げて乾かしながらも温度が冷めないようにヒヨコマメが乗せてあって、注文すると紙をコーン状にくるりと巻いた中にほくほくの豆を入れてくれます。煮汁が欲しい時はカップに注いでくれ、またそれが美味しいんですね。この料理は「ヒヨコマメを開封したから何か調理しないと」というときによく作ります。このほくほくヒヨコマメがあれば、あとはシリアなどのホムスを作ることも簡単だからです。それにほくほくヒヨコマメは普段のおかずの副菜にもなるし(サラダに乗せるとか)、朝食にも合うので(ヨーグルトに乗せるとか)、あると本当に便利なのです。(豆を戻す時間を除く)作り方:<前日>乾燥ヒヨコマメを洗い、ボウルに入れ、3倍量くらいの水(分量外)に1晩浸けておく。L(分量外)、塩、クミンパウダーを入れて強火で沸騰させ、沸騰したら火加減を落とし、フタをし、フタを少しだけずらし、50分ほどゆでる。(途中アクが気になったら取る。)味見をし、ヒヨコマメがほくほくに煮えていることを確認し、塩加減やクミンの量などを好みに調える。gを食べるという前提で算出しました。ヒヨコマメを水に浸けて戻す間、重曹を小さじ1/3ほど入れておくとほくほくに煮えやすくなります。煮るときには、クミン以外の好みのスパイス類を独自に加えてもよいです。現地の屋台では紙をコーン状に巻いたものに入れてくれるところが多くあります。cmの紙を巻いています。家庭で食べるときは小皿に盛ります。豆と煮汁を別々にするほうが味わいが良くなります。その際は煮汁の塩分をスープ風に調えます。豆の塩加減が足りないと思う場合は、塩ではなく唐辛子パウダーをかけます(正直めちゃ旨です)。塩気は煮汁を飲んで摂ります。「حمص」(ホンモス)はヒヨコマメ、「كمون」(カムン)はクミンの意味。كمون」(ホンモスカムン)は「クミン風味のヒヨコマメ」の意味になる。スパイス.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の各国料理と食文化の伝播のために努力しています。このページでは各国の現地で食べたり学んだりした料理を日本の家庭の調理環境で作れるよう研究とレシピ化したものを掲載しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeベール『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界246か国を旅して世界中のレシピを研究しました。公明グラフのTRAVELのコーナーで素敵な食に出会った旅行記を連載しています。最新記事はウォリス・フツナです。【スパイスアンバサダー2023】6年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)を任期満了まで6年間努めました。下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。