全ての手芸用品を見るシーズン全てのシーズンを見る旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。旬のもの2024.07.31空芯菜くうしんさい茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。旬のもの2024.09.19曼珠沙華まんじゅしゃげ曼珠沙華(まんじゅしゃげ)――別名、彼岸花(ひがんばな)。2024.10.31#清絢#食べ物#魚#味覚この記事をシェアする秋から冬にかけては、海の恵みが一層豊かになる季節です。秋も深まり、寒さが増すにつれて、海底でじっくりと育った「甘海老」が一番おいしいシーズンを迎えます。した食感に、口の中いっぱいに広がる豊かな甘み。一度味わうと忘れられない贅沢なひととき。甘海老は、この時季ならではの特別なごちそうです。北陸地方の市場では、地物の甘海老が並んでいます実は「甘海老(アマエビ)」は通称。正式な名称は、「ホッコクアカエビ」といって、主に日本海や北日本の寒冷な海域で漁獲される小さなエビです。普段は水温の低い水深500mほどの深海に生息しているため、底引き網漁やかご縄漁などで年間を通して水揚げされます。今では誰もが知っているおいしいエビですが、食用の歴史は意外にも短く、本格的に流通するようになったのは1970年代以降。石川や富山をはじめとする北陸地方では、冬の旬の味覚として愛されており、地元の人々にとっても、欠かせない食材です。新鮮な甘海老の身はぷりぷりとした食感で、噛むたびに舌の上で広がる自然な甘みが魅力。この甘みは、冷たい海水で育ったホッコクアカエビ特有のものです。新潟県では「南蛮エビ」、山形県では「赤エビ」など、地域によって異なる名前を持ち、それぞれの地域で親しまれてきました。甘海老の甘みを存分に味わうなら、まずは刺身でいただきましょう鮮やかな赤い殻と透き通るような身が特徴で、特に生で食べるとそのとろけるような甘みが際立つため「甘海老」と呼ばれるようになりました。味が良くなるのは水温が低くなる晩秋~春先にかけて。このころ、体長15cmほどに成長し、青緑色の卵をお腹に抱えたメスは特においしいとされ、珍重されます。刺身の際にはその卵を一緒に味わうのも楽しみの一つです。ところで、甘海老は成長の過程で性転換する、不思議な生態の生き物。ふ化してから数年間はオスとして成長し、5年目ごろの春に性転換してメスになります。その後はメスとして過ごし、11年の寿命のうちに3回ほど産卵をするそう。大きく成長した甘海老は、みんなメスというわけです。味噌汁にすれば良い出汁が出て、普段とは一味違うお味噌汁に甘海老は、特に新鮮なものを刺身で食べるのがおすすめですが、塩焼き、天ぷら、唐揚げなどにしても絶品です。加熱すれば、生とはまた異なる甘みと旨味が引き出され、どの調理法でも甘海老のおいしさを堪能することができます。家庭料理として昔から知られる調理法は味噌汁です。殻から濃厚で良質な出汁が出て、味噌汁の風味がまろやかになります。味を刺身で食べたあとの頭だけでも十分おいしく、簡単に作れますので、食卓にも取り入れやすいですね。これからの季節、ぜひ旬の甘海老を味わいに、漁港や市場を訪れてみてはいかがでしょうか。新緑のまぶしい春から初夏、めったに降らない雪の日も好きです。季節が変わる匂いにワクワクします。著書は『日本を味わう366日の旬のもの図鑑』(淡交社)、『和食手帖』『ふるさとの食べもの』(ともに共著、思文閣出版)など。COLUMN暦とならわしちらし寿司2020.03.02桃の節句には、おひなさまを飾って、ひなあられや菱餅などを供えてお#雛祭り#五節句#春#行事#くりたまき旬のものクルマエビ2021.05.30天然の車海老の旬は6〜8月ということを初めて知った。旬のものグラタン2023.02.25多くの人が好物であるだろう「グラタン」。CATEGORY暦とならわし暮らしに根付く暦とならわしの楽しみ方や由来をご紹介します。四季よりも細やかな季節、二十四節気と七十二候をご紹介します。旬のもの自然に育まれてきた旬の食材や草花、生きものをご紹介します。暮らしに織り交ぜることができる、季節の言葉をご紹介します。月と星つい夜空を見上げたくなる、月と星のお話をご紹介します。にっぽんのいろ暮らしの中にみることができる美しい日本の色をご紹介します。