600g分量のポイント米麹に対して塩は30〜35%※塩の分量を減らすと、腐敗しやすくなるので注意しましょう!水は塩と米麹がひたひたになるくらいです。米麹は、米粒をばらばらにして、ほぐしておく。清潔な容器に材料をすべて入れて、かき混ぜる。※熟成時に、二酸化炭素が発生することがあります。密閉容器は少し開けておくか、少し大きめのものを使用してください。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング容器は塩によって錆びるので、ステンレスや金属製のものは避けましょう。保存瓶などたて長の容器よりも上の写真のような、幅のある入れ物(お鍋などでもok)の方が作りやすいですよ。塩麹をたくさん作りたい人にオススメの容器は野田ホーローの「ぬか漬け美人」という商品です。ホーローなので衛生管理がしやすく、混ぜやすい形。いうのがオススメの理由です。塩麹作り以外にも、何かと使えるサイズですよ。3.1日1回、かき混ぜる。混ぜる期間は冬は1週間〜10日、夏は5日くらいです。塩を全体に、まんべんなく行き渡らせましょう。混ぜ方が雑だと腐敗につながるのでしっかりと混ぜてくださいね。ポイントは2つ!1.空気を含ませるように混ぜるようにするスプーンなどで底の方からもちあげるようにしてかき混ぜます。2.毎回清潔なスプーンでかき混ぜる4.玄米麹は特に水を吸って、水分がほとんどなくなってしまうことがあります。その時は水を足してひたひたにしましょう。新たに水を入れた時も、よくかき混ぜましょう。最初は硬い米麹のつぶつぶが柔らかくなり、甘酒のような甘い香りがしてきたらできあがりです。完成したら冷蔵庫で保存してください。手作り塩麹の日持ち手作りの塩麹は、冷蔵庫で3〜6ヶ月ほどは日持ちします。多めに作っておくことをオススメします。塩麹は熟成されるほど旨味が増し、作ってから3週間後くらいからが一番美味しいといわれています。玄米麹はつぶつぶが気になる場合、ミキサーにかけて滑らかにしておくと使いやすいですよ。材料100g当たり、大さじ1杯くらいです。多すぎると、しょっぱくなってしまうので注意しましょう。魚、お肉、野菜、漬けておくだけで食材が柔らかくなって、旨味が増します。塩麹は、「魔法の調味料」なんて呼ばれますよね。塩麹を使っていろんなものを食べると、その意味がわかります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。食物繊維RECOMMENDこちらの記事も人気です。