応用の幅が広く、非常に重宝する「かえし」についてはちょいと詳しく書いておこう。本ブログでは珍しいことだ。「かえし」という言葉を知らない人がいるかもしれないが、誰もが日常的に親しんでいるのは間違いない。ひとことでいえば醤油の甘ダレ。そばつゆを初めとして、焼き鳥や蒲焼のタレなどのベースになるもの。これに水やダシを加えたり、材料の配分を加減してさまざまに応用するわけだ。みりんがあればさらに良い。日本酒の代わりにみりんを使うなら少なめにする。この量では蕎麦のつけつゆなら3~4人分にしかならないが、まずは酒(みりん)と砂糖の配分を自分なりにつかむために少量で作ってみよう。甘さの加減(好み)がわかったら、上記の比率で醤油は500cc以上にしよう。多めのほうが作りやすい(失敗が目立たない)から。それでも数ヶ月で使い切るだろうし、冷蔵庫に1年くらいは保存してもなんら問題ない。鍋に醤油と酒をまぜ、沸騰しない程度に加熱しながら砂糖をとかす。弱火、フィンランドでならliesi/hella(電熱コンロ)を1~2(弱)にセットしてアルコール分を飛ばす。醤油100ccなら湯気がたちのぼってから2~3分かな。繰り返すが沸騰させてはいけない。鍋をおろし、室温程度まで冷やしたら広口ビンなどに移し、通気性のある布かティッシュで蓋をする。そのまま2~3日室温で保管。当然のことだが、陽のあたらないところでね。いわゆる「寝かす」というやつだ。この過程で「醤油の味がまろやかになる」といわれている。加熱しないで1ヶ月ほど寝かせる方法もあるけど、ワタクシは加熱後5~10日くらいの放置プレイ。その後、きっちりと蓋をして冷蔵庫で保管する。材料の調合後、時間をおくのは醤油のえぐみをなくすためなので、必ずしも加熱は必要ないが、砂糖が溶けやすいし、熟成までの期間を短縮できる。出さらに、そのほうが味が柔らかくなるような気がする。気のせいかもしれないけど、思い込みは割と重要。「かえし」はほとんどの和食に使えるし、スーパー和食のできばえにぐっと深みが増す。ダイコン、豆腐、こんにゃく・・・。おでんの具をあげているのではない。「スーパー和食」で取り上げているのは、日本にいれば見向きもしないメニューばかりだろう。日本固有の調味料といえば、醤油・味噌・みりん・わさび、などは即座に思い浮かぶだろう。続いて...記事を読むフィンランドの日本食材が楽しくてたまらないフィンランドで買える日本食材は年々増えている。いっても純日本製ではなくて、主に東南アジア製。それらの外装に記されている商品説明が楽しい。何をいってるのか分からないものが多いから。品質のほうは、まあ文句をつければキリがないが、とりあえずあるだけでありがたい。コピーで笑わせてくれるし。白菜は株からちぎって塩を振り、ボウルなどにいれて重石を乗せて1~2日放置。フィンランドでも日本風の食材が出回るようになり、スーパーで調達できるスーパー食材も増えてきた。中...記事を読む米にはとことんこだわりたいフィンランドのスーパーでも日本風のコメ=ジャポニカは売っている。数種類あるけど、おすすめはRainbowの製品。その他製品との価格差は大きいが、いずれもスペイン、イタリアからの輸入者で、品質に差はない。記事を読む背脂マシマシ:フィンランドの食材だけで日本の味を純フィンランド産の材料を使ったスーパー和食。ラードの作成に手間取るけど、クリスマス料理の副産物なので問題なし。市販品に遜色ないものが手軽にできあがる。「かえし」の作り方は以前紹介した。そこで今回は使い方を記す。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新着記事ヌークシオにはバスで行くヘルシンキ修復中あの手この手で詐欺師が横行ETIASなにそれ、おいしいの?コロナを振り返る-4よく読まれている記事モイ!はこんにちは。モイモイ!もこんにちは。フィンランド語は世界有数の易しい言語キートスの意味は「ありがとう」とは限らない、kiitosはじめチョロチョロ、なかパッパ。