6/24詳しくはこちらユリ科。中央アジア、インド北西部あたりが原産と推定される。日本に渡来したのも古かったが定着せず、本格的な栽培が始まったのは明治以降。ねぎの仲間で、肥大した鱗茎(りんけい=ごく短い茎の周囲に養分を蓄えて厚くなった葉が多数重なり、球形や楕円形になったもの)を食用にする。鱗茎の辛さによって辛玉ねぎと甘玉ねぎ、外側の皮の色によって黄色、白、赤(紫)系に分かれる。欧米では甘玉ねぎの栽培が盛んに行われているが、日本の玉ねぎは辛みのある黄色系がほとんど。新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するので辛みは少なく、水分が多くてみずみずしい。ほかに、辛みが少なくてサラダに向く赤玉ねぎや、小玉ねぎのペコロスプチオニオン、小型で細長いエシャロット、春先に早どりしたやわらかい葉の葉玉ねぎなどがある。生食すると血糖値が下がり、血栓ができるのも抑制するので脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立つ。主産地は季節によって異なり、輸入ものも増えているが、新玉ねぎの出始めは5~6月。特有の刺激臭成分は硫化アリルで、ビタミンB1の吸収を高め、疲労回復に役立つ。黄色い色素はケルセチンというフラボノイドで、動脈硬化の予防に役立つ。皮が十分に乾燥し、キズがなく、かたくしまっているものが良質。黄色系は透き通るような茶色の皮をしているものがよく、やわらかくて芽の出ているようなものはよくない。白系で緑色がかっているものは、繊維がかたいので注意する。冷やしておいた、または水でぬらしたよく切れる包丁を用意し、手早く切ると涙が出にくい。辛み成分は水溶性なので、切ってから水にさらすと辛みが和らぎ、シャキシャキした歯触りになる。湿気が多いと芽が出て水分や養分を吸収して味が低下するので、保存はネットの袋などに入れて軒下のような風通しのよい日陰に吊るすのが一番。キッチンニュースNo12にて、[...]玉ねぎを材料に使ったレシピ108件のレシピが見つかりました。さんこれひとつでコンソメ味がばっちり決まり、洋風料理全般に万能に使えます。いつもの顆粒コンソメと置き換えるだけでOK。麹と野菜の発酵の力で、いつもの料理が旨みたっぷり、格上げされます。チェリーテラスこのレシピでは、クリステル深鍋、ホット・キルト、圧力鍋の3種の作り方をご紹介します。赤玉ねぎをたっぷりと使ったソースに、唐辛子が効いたトスカーナらしいソースです。チェリーテラス野菜がたっぷり入った和風のミネストローネです。野菜は途中で取り出してスライシーで細かくすれば離乳食のストックにも活用できます。チェリーテラス玉ねぎを調味料と一緒に一気につぶし混ぜ、なめらかなドレッシングに。野菜のほか、漬けだれにしたり、グリルチキンにかけても美味しいです。チェリーテラスホット・キルトを使ってじっくり火を入れた新玉ねぎの優しい甘さを丸ごとお楽しみください。オートミールの量を増やしてリゾットのように食べるのもおすすめです。チェリーテラスサラダにかけたり、トマトとアボカドと和えたりなんでも合います。さん玉ねぎと麹、塩だけを熟成させて作る玉ねぎ麹は、さまざまな料理に活用できる万能調味料です。料理に少量加えることで、甘味、旨味がぐっと深まるうえ、塩分を控えることができるのもうれしい特徴です。ホット・キルトを活用すると、通常10日間ほどかかる熟成期間が、ひと晩でできあがります。さんじっくり炒めたたっぷりの野菜をトマトで煮てから、玉ねぎ麹を加えて仕上げます。野菜から染み出た旨味に、玉ねぎ麹の旨味と甘味が加わることで、より奥深い味わいが生まれます。reservedメニューHOMECONTACT。