【板麩と玉ねぎの豆乳グラタン】チーズ以外は動物性食品は使っていませんがボリュームたっぷりのお手軽グラタンです。育ち盛りのお子さまなどは、ベーコンなどを加えればよりボリュームが出ます。キノコは季節のにあったものを使ってくださいね。ブラウンマッシュルーム以外なら、エリンギやマイタケなどがよく合うと思います。玉ねぎは大き目のくし切り、ブラウマッシュルームは4等分にする。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し玉ねぎとマッシュルームを6分通り炒めたら火を止める。1に豆乳、味噌、米粉を良く合わた物を加える。かき混ぜたら再度中火にかけクリーム状になったら滑らかになるまで混ぜて火を止める。3荘内麩は適当な大きさに割って、ぬるま湯に漬けて柔らかくする。2に加えて少し中火にかけたら耐熱容器に入れてチーズをかけ200度のオーブンで焼き色が付くまで焼く。刻んだパセリを飾って完成。