管理栄養士の濱田です。078保育園では、様々な教育スタイルを取り入れ「子どもが主役」の保育を実践し、子どもたちの可能性を広げることを大切にしています。子どもたちの身体や心を作る食事(給食)も大切に考えています。078保育園の給食にも実はこだわりがたくさんあります。これまでなかなかご紹介する機会がありませんでしたので、食育コラムでご紹介していきたいと思います。今回は「出汁の引き方」のお話です。和食はもちろん離乳食にも欠かせないのが出汁(だし)。素材の旨味を自然に引き出すことから、「出汁を引く」というようになりました。(出汁を取るというと、何種類もの素材を長時間煮込んで旨味を絞り出すことになります。給食の先生たちは、朝、真っ先に出汁を引きます。かつおやいわしなどの魚の煮干しやふし、昆布などを使って一番大きな鍋で沸かします。昆布はぐつぐつ煮込まず、旨味が出たところで引き上げます。鰹節や煮干しが何種類も入っただしパックを入れ、しっかり煮出します。この出汁の引き方ひとつで、薄味でも美味しく食べられるかどうかが決まります。出汁は、離乳食を作る時にも大活躍。おひたしの時も少し出汁を足すことで、しょうゆの味だけでなく旨味を感じることができますよ。お家では、丁寧に出汁を引く時間が取れないことがあるかもしれません。忙しいときは顆粒だしが便利ですが、子どもたちには自然の味を知ってもらいたいですよね。お休みの日に多めに出汁を引き、冷蔵庫で保管しながら平日に活用するのも良いでしょう。少量でしたら、素材(昆布や干ししいたけ)に水を加えて一晩(約8時間)冷蔵庫に置くことで旨味が抽出された出汁が取れます。朝、加熱すれば、手早くお味噌汁を作ることもできますよ。子どものうちに出汁の旨味がわかるようになれば、大人になっても薄味を美味しくいただく舌が育ちます。新学期に向けて今したいこと。10月号~教育費は投資~持ちつ持たれつの関係。ママさんのお仕事選び。今、整えておきたい生活習慣。