この連載をはじめから読む1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。TRADITIONNAL)「クグロフ・トラディショナル」1,400円。すべての写真を見る斜めにうねの入ったリング型で焼かれるクグロフは、アルザス地方の郷土菓子。「アルザスを代表する菓子であり、形であると思います」と、河田シェフ。使われるのはブリオッシュの一種の発酵生地で、卵やバターがたっぷり。これにレーズンを混ぜ込み、トップにはホールのアーモンドを美しく並べて焼き上げます。高さのあるクグロフ型に入れてじっくり焼くことで、表面はしっかり焼けて香ばしさが漂い、中は黄色く艶やかで、ふんわり、しっとりとした仕上がりに。リッチな味わいで朝食にもぴったりですが、アルザスの白ワインとともに食べても最高だそう。ひこ)さん1944年東京生まれ。菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。火・水曜https://aubonvieuxtemps.jp/※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。HEALTH2024.11.1お気に入りウェアを長年愛用するために。パタゴニアが教える、意外と知らない“防水性シェル”の正しい洗い方って?LIFESTYLE2024.10.30「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。蠍座の新月の日に行うといいことFORTUNE2024.11.1小池栄子がラストシーンで残した“ナゾ”とは...今からでも「地面師たち」を観るべき“3つの理由”CULTURE2024.9.30雅子さまはアクティブで革新的、愛子さまは...【女性皇族4人のファッションマトリックス分析】CULTURE2024.10.4最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。Traveller2024.10.24絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。