孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その中でXINGANG(信崗)村に住むワ族(少数民族の一つ)たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。それは古来中国茶の精製処理には不可欠な「萎凋」という工程から発想したものの、その後にも「渥堆」という方法を使い、コーヒーチェリーを山積みになった状態で放置し、中心部の温度を一定に保ちながら発酵させます。このようなドライファーメンテーションは2回実施されます。ダブルファーメンテーションとはいえ、エアロビック(Aerobic)で酸素と接触している状態で発酵しているため、ベリーやマンダリンオレンジのような爽やかさと、アーモンドチョコレートのようなスイートネスが特徴です。温度が下がるとプーアル茶のような程よい渋さが感じられます。STOREShttps://www.facebook.com/NarutoCoffeehttps://twitter.com/narutocoffeehttps://instagram.com/narutocoffee_roastery/https://www.narutocoffee.com/。