飲食を辞める始めるときのブログ飲食店を希望を持って始めたり順調に多店舗化したり、内装設備に費用がかなり掛かります。その投資を回収できます。湾や中国大陸からの引揚者によって、中国の味が日本に伝えられ、安くてボリュームのあるラーメンをはじめとする中華料理は、食糧事情の悪いこの時代に当然のことながら浸透していった。(次回に続く)「ラーメン」のそのむかし3/4その味は、しだいに地元の人びとにも知られていくようになった。当時の中華街から調理人を雇い、ラーメン、シュウマイ、ワンタンなどを看板に、安くて旨くてお腹いっぱいになるという評判の店となった。これが、東京ラーメンの元祖となる。手延べの麺「拉麺(ラーミエン)」や延ばした生地を包丁で切る「柳麺」だった。(次回に続く)「ラーメン」のそのむかし1/4古くは江戸時代。製のうどんでもてなした。水は、この麺にのせる薬味も紹介した。香菜などで中国風のラーメン味を伝えたという。new「親子ロールサンド」。サンドウィッチ用の食パンは耳を切って、サワークリームを塗り、スモークサーモン、チャイブをのせ、いくらのしょうゆ漬けを少々のせ、くるっと巻いて、そのままさっといただく。「クリームチーズと甘らっきょサンド」。クリ-ムチーズに、甘らっきょうのみじん切り、かつお削りぶしは、ティッシュにくるんで粉状にし、チーズ、甘らっきょうとを合わせ、減塩しょうゆを数滴加えてよくまぜる。サンドウィッチ用パンにこのチーズを塗ってはさみ、食べやすい大きさに切る。「いもパフェサンド」。市販のいもようかんは、小さいさいの目に。同様にバナナもさいの目に切って、生クリームをホィップして、いもようかん、バナナと合わせ、薄切り食パンの上に具をのせ、リキッドチョコレートを適量かけて食べる。「ベーコントースト」。ベーコンはフライパンに油をひいて軽く焼く。6枚切食パンはトースターで焼いて、発酵バターを塗り、焼いたベーコンを並べ、黒みつをかけ、2つに折って、熱いうちに食べる。このトーストの相の手には、「のりトースト」同じように食パンは、こんがり焼いて、発酵バターを塗って粗びきのコショウをふって、その上にしょうゆをかけ、のりをちぎってのせる。バターとしょうゆ、のりとの相性はバツグンです。「小倉きな粉トースト」。4枚切食パンは、こんがり焼いて有塩バターを塗り、ゆであずき(市販のもの)をたっぷりのせて、上にきな粉をふり、好みで黒みつ少々をかける。イギリスのウェールズ地方は、牧牛がさかんでチーズ料理が豊富ですが、その昔、貧しかった時代に、うさぎ料理に見立てて作ったのが始まりの「ウェルシュ・ラビット」は、おつまみ的なチーズトーストで、かのチャップリンも大のお気に入りだったというオトナの味です。薄切りの食パンをトーストして三角に切ってチーズをのせ、再びオーブントースターに入れ、軽く焼き色をつける。(次回に続く)浮き身やサラダで大活躍5/5鶏むね肉は白ワインをふって、ラップをして電子レンジで5分位加熱してワイン蒸しにし、粗熱をとって手で細かくさく。サニーレタスはちぎって、クレソンはざくっと切り、きゅうり、トマトは食べやすい大きさに切る。々を加え、電子レンジで加熱して溶かし、生クリーム、レモン少々を加えたドレッシングを作り、材料をすべて合わせてあえ、松の実を好みでちらす。(次回に続く)浮き身やサラダで大活躍4/5「梨とサラミのシーザーサラダ」。エンダイブ、プリ-ツレタスは水気を切ってちぎる。切り、サラミソーセージは細かく切る。後に実山椒の白しょうゆ煮を少々のせる。なければ粉山椒をふる。食パンは、トースターでこんがり焼いてバターを塗り、1.5cm角位に切る。製のウスターソース、コショウを少々入れ、よくまぶして、とろける半熟卵を最後に加え、黄身がサラダに溶け込まない程度にくずして、パルメザンチーズをかければ出来上がり。(次回に続く)浮き身やサラダで大活躍2/51920年代のある日、メキシコのティファナにあるホテル「シーザーズ・パレス」で、アメリカから来た大勢のお客さんに出す食材が殆どなかったその日、オーナーがありあわせの材料を使って考え出したのが、人呼んで「シーザーサラダ」。この時代は禁酒法の只中で、国境を越え、メキシコにやってくるアメリカ人も多かったようで、急場しのぎに作ったサラダは大好評となり、アメリカからヨーロッパにまでその名が知られるようになったとか。(次回に続く)浮き身やサラダで大活躍1/5スープの浮き身といえば、クルトン。その名は、パンの端っこを意味することばで、フランスが発祥。スープだけでなく、サラダにもピッタリと合う。作り方は、あまり乾燥しすぎない程度の残ったパンをさいの目に切り、フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火にしてすりおろしたにんにくを入れ、油があたたまったところに、さいの目に切ったパンを入れ、全体をなじませ、あい間にバターを加えて、カリッと炒め、塩を少々ふってなじませ、火を止めてよく冷ます。英和辞典をひもとくと、toastは、ト-スト、焼きパン。受ける人、と縁起のいい呼び方がある。食べ方も豊富で気軽に楽しめる一皿のごちそうです。16世紀にパンが伝わってからおよそ300年。イギリスから横浜にやってきたロバート・クラークによって、イギリス式の「山型のパン」が焼かれ、これが日本人の嗜好に合い、現在の食パンへと引きつがれていきます。プルマンの名は、寝台車輌にその形が似ていることからつけられたもので、アメリカでつくられ始めたものです。切りにしてのせ、チーズをのせてこんがりと焼く。「サラダタイプのピッツァ」生地は焼いて冷ましておく。その上にサワークリームをぬり、生トマト、セロリ、オニオンを細かく切ってのせ、スモークサーモンはレモン汁にくぐらせて、上にのせる。「ピッツァ・プロシュート」ピッツァ生地は厚めに作る。焼き上げた生地に、生ハムと、たっぷりとルッコラをのせて、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってのせる。「ピッツァ・プロシュート」きのこを使ったピッツァは、生地に、椎茸、舞茸、しめじをちぎって、にんにくのみじん切りと一緒にオリーブオイルで炒めてのせ、モッツァレラチーズをのせて焼く。「ピッツァ・ナポリターナ」ピッツァ生地の上に、トマトソース、アンチョビー、モッツァレラチーズ、ケッパーをのせて焼いたもので、ケッパーの酸味がピッツァの味をうまく整える。「牛そぼろピッツァ」ピッツァ生地の上にトマトソース、そして牛肉をしょうゆ、清酒、本みりんを加えて煮込んで作った牛そぼろにチーズをのせて焼いたもので、冷めてもおいしいしょうゆ味。チーズとの相性もいい。今では、具を何種類かチョイスして生地の上にのせ、いろいろな味が楽しめるピッツァとなっている。「カルッツォーネ」は、別名「リピエーノ」つまり詰めもの入りのピッツァで、見た目は餃子の親分のような形をしていて、モッツァレラチーズやハムなどを詰めて焼く。「ピッツァ・フリッタ」揚げピッツァは、リコッタチーズや豚肉を詰めて、ふたをして揚げたものです。このほか、フォカッチャにトマトソース、オリーブの実、ペコリーノチーズ、紫たまねぎスライスなどをのせて焼いたフォカッチャベースのものもある。イタリア海軍付きの料理人だったアントニオが、神戸のレストランに伝えた味が、日本初のピザとなる。地に、その頃、日本にあまりなじみの少なかったトマトソースにチーズがのったものだった。その後、同じ港町横浜にイタリア系アメリカ人の開いた店は、ステーキハウスだったが、ここでの売れ筋は何とピザだった。今日では、宅配にまでピザが定着している。切れ「ピース・オブ・パイ」から、ピザ・パイと呼ばれるようになったとか。最近では、正しく「ピッツァ」と呼ぶこともあるという。ハンバーガー、ホットドッグと並んで、手軽に手づかみで食べられることから、ピザはファーストフードの仲間入りをし、アメリカンスタイルの食べ方は定着してゆく。15実店舗がショールームの役割コロナ以前から、実店舗がブランドのショールームの位置づけになったのを感じています。観光客にも訴求できたが、コロナ禍では当面期待できない。なれば、常連客づくりがより大切となるだろう。「六本木店を営業して、通りがかりでブランドを認知される機会も増えたと感じています。感』や『背負い心地』などを試していただく。外に軽い』『チャックの出し入れがスムーズにできる』などの使い勝手を感じていただけるのは、店舗ならではです。ゼロに購入後もお客に寄り添う「お手入れ」案内を、店舗やSNS、Webコンテンツで行う。画を立てたのではないだろう。自粛中は、実店舗の売り上げはゼロとなった。新規客を顧客にする」取り組みだ。」ではなく「線や面」でつなげようとする。「手軽な商品」(ミニ財布)「他の顧客の評判」(子ども用ランドセル→大人ランドセル)などがあり、どこから入ってもよい。自宅で手縫いを楽しめるものをという気持ちを込めて『ホームクラフトキットコースター』を用意。インスタライブでリモートワークショップを開催しました。10六本木店では、オリジナルの革製ハイチェアに座り、商品を選べる『個別接客カウンター』があります。STAND)』も備えました。販売』だけでなく『使う』にも寄り添えます。築設計事務所を経て2012年に土屋鞄製造所に入社。