料理Tweetお酢の効果ってご存知ですか。お酢って実は、いろんな効果があり、いろいろな使い方ができるのですよ。お酢は料理をおいしくしてくれる、強い味方なのです。筆者の大好きなアレを作るときにも欠かせません。今回は料理をおいしくする、お酢の効果と使い方のご紹介です。www.lawson.co.jp/recommend/...ツヤがあり、まんべんなく絡んで甘ーいツヤがあり、からんで甘いと言えば、そう、大学いもですよね。これはぜひ、家で作ってくださいね。出来たては、格別なんですから。お酢をどこで使うのかと言いますと、アメに入れるのです。水と砂糖とお好みで少量のしょうゆを入れたお鍋を、火にかけて煮詰めていくと、プツプツという泡が出てきます。アメ状になってきたなぁというところで、揚げたサツマイモを入れるのですが、そのままですと、アメが硬くなって、サツマイモの全部の面に付いてくれません。いも同士というか、アメ同士もひっついちゃって、上手にできません。そこで、お酢の登場です。サツマイモを入れる前に少量加えます。お酢の酸が、砂糖(ショ糖)を転化糖というものに変化させて、砂糖の結晶化(硬くなる)を防ぎます。サツマイモにまんべんなく、ツヤやかなアメが付いてくれるのです。うまそーー・しかも、転化糖は同量のショ糖に比べて甘いのです。なんと!おいしくないわけないですよね。出来たてはアメがパリッっとしていて、本当においしいのです。作るときは熱いですから、気をつけてくださいね。出来たてもかなり熱いです。以上が隠れ業その一でした。ムネ肉も柔らかーい唐揚げに鶏の唐揚げをする時って、モモ肉が多いですよね。ムネ肉もおいしいですけど、モモ肉に比べるとちょっとパサッとした感じ?でも、大丈夫。お酢を使うと柔らかーい唐揚げができるのです。鶏の皮嫌いの人には丁度いいし、価格も比較的お手ごろですよね。唐揚げの作り方は、ご存知のように、切った鶏肉をお好みの調味料に漬けてしばらく置き、片栗粉をまぶして、油で揚げる、のですよね。切ったムネ肉を調味料に漬け込む前に、お酢少々を振りかけて、モミモミします。