貴重な食物だったとの事です。先々代の祖母も、大事なお客様には必ず『鴨』か『鰻』を御料理に一品つけるように板長にお願いしておりました。金沢の冬の代表郷土料理は誰もが『鴨の治部煮』で一致いたします。『鴨の治部煮』定義をご紹介いたします。メインの鴨肉はそぎ切りして小麦粉をまぶし旨味を閉じ込めて、だし汁に醤油、みりん、砂糖、酒をあわせて甘めに煮ます。寒い冬にとろみと甘みで体を中から温めるための知恵があります。金沢・鴨の治部煮の名脇役。金沢鴨の治部煮の主役が鴨肉でしたら。主役に負けない存在感のあるのが、これも金沢名物の『すだれ麩』でございます。口の中まで味をたっぷりと届けてくれる優れものなのです!!すき焼きと治部煮には欠かせない品です。地元金沢では、なぜ治部煮と言われるか諸説があります。私が一番思うのは、とろみのある独特な出汁で、材料を『じぶじぶ』と煮てじっくる作ることからだと思いますが、その他に。※野生の鴨肉を使うため、フランス料理の“ジビエ”から変化した。考案したため、彼の官位「治部少輔(じぶしょうゆう)」から「治部煮」に。諸説が沢山ありますが。いずれにしても、金沢の人に愛され続けられた『鴨の治部煮』でございます。定番の冬の『鴨の治部煮』だけでなく。創作料理としまして、春夏秋冬の『鴨の治部煮』を楽しんで頂いております。金沢の郷土料理「鴨の治部煮」は金沢の和食職人が作るものを。のとやでは、金沢の郷土料理を守るべく、ベテランの職人から、若手修行の職人までが、昔ながらの治部煮や、季節ごとに創作料理をご提案しております。老舗の温泉旅館に宿泊して、金沢の治部煮を楽しんでくださいませ。