2020イトヨリダイの煮付けイトヨリダイの甘味の有る柔らかい白身は煮付けに良く合います。骨をしっかりと取り除いたら、身が柔らかいので、お年寄りや、赤ちゃんの離乳食にも使えますよ!イトヨリダイの下処理イトヨリダイのウロコを落として、内臓とエラを取り除きます。魚体とお腹の中をよく洗い、飾り包丁を入れます。3枚おろしにする必要もないので、簡単に調理出来ますよ!1ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、イトヨリダイのウロコを落とします。イトヨリダイのウロコは大きくて硬く飛び散り易いので、ビニール袋の中で作業すると飛び散りにくくなります。ウロコは硬いけど、身や皮は柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまいます。2お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってお腹を切ります。内臓とエラを取り除きます。3内臓とエラを取り除いたら、魚体とお腹の中をよく洗います。イトヨリダイの内臓の中に有る、薄い膜などは丁寧に取り除きます。膜などが残っていると、お腹の部分が苦くなります。4イトヨリダイに2か所程度、斜めに飾り包丁を入れます。身の厚い部分に切れ目を入れて、味が染み込みやすくします。カップ1/2の分量で煮汁を用意します。6イトヨリダイを鍋に重ならないように入れて、煮立ってきたら灰汁を取ります。(それほど灰汁は出ません。)時々、玉じゃくしなどで、煮汁をかけます。7付け合わせに、石づきを取ったシメジを小分けにして入れます。8キッチンペーパーなどを落し蓋代わりに入れて、全体に火が通るようにします。9器にイトヨリダイを盛り、付け合わせのシメジを添えます。当サイトについてトップへ戻る閉じる。