石垣牛とは沖縄県の石垣島は、以前まで牛の繁殖のみ行う、繁殖地であった。石垣島で生まれた子牛はみな、島外へと旅立ち、全国各地でブランド牛へと変わっていた。そこに着目し、石垣島で肥育を行えば、島のブランドができるのではないかと思った当時肉屋だった金城さんは、1995年に石垣島でゆいまーる牧場をスタート。自身で育てたお肉を沖縄サミットへ持ち込んだことで、「石垣牛」は石垣島のブランド牛として一躍有名となったのです。牛飼いのみなさんが日常的に使用している牛飼いワードをまとめました。ゆいまーる牧場直営店の「焼肉金城」は、沖縄県に3店舗あります。どの店舗でもゆいまーる牧場が育てた「石垣牛」を食べることができます。お肉になってからお客様に提供するまで、冷凍加工をせず、新鮮なままで味わうことができ、肉本来の味を楽しめるのです。