目が痛くなる原因である、硫化アリルは包丁に付いているだけでも飛んでくるので一回切るごとに包丁を濡らして硫化アリルを流すことで、空気中に漂う硫化アリルが激減されますボウルに水を張っておいて、一回切ったら包丁を水につけると楽です。ガムを噛みながら切る要するに、「涙より唾液の分泌を優先させる」のが狙いなのです。カンタンですし、見た目も気にならないです。玉ねぎをくわえながら切る玉ねぎの頭をくわえるこれは、シェフの裏ワザなんです。玉ねぎを切るとき、皮ごと頭の部分を切ると思います。これをくわえながら切ると目がしみないんです。茶色い皮には、唾液の分泌を促進する成分が含まれているからなんです。