日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。実はシュークリームの皮です。レシピこの時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。昔、料理の師匠にこう聞きました。レシピ今日の料理人の家めしは豚バラとリンゴのカラメルブレゼです。各地に特産品の産地がありますよね。昔からこれとこれは一緒に食べたらだめという食材があります。情報よく「冷凍できますか?」と聞かれます。ここで少し整理したいと思います。関西のうなぎは直焼き、関東のうなぎは一度蒸してから焼くことはご存知だと思います。豆知識この間、京都の美山で養鶏場を営んでらっしゃる戸川さんとお会いする機会があり、色々教えて頂きました。職人の技の見学会がありました。豆知識ずわい蟹のシーズンですね!もう皆さんは食べました?せこがに、ずわい蟹のしゃぶしゃぶ、お刺身、茹でがに・・・。秋は楽しい食材がいっぱいあり楽しいです。今日は秋・旬をお休みして関東煮です。最近、朝晩冷えてくるようになり、これから美味しい料理ですね。秋といえば「牡蠣」というより、牡蠣はこれから冬に向けて美味しくなります。職人の技を作っている彼、彼女の話をさせてください。