巷で話題の健康情報を紹介しています。液体の「しょう油」はつい付けすぎてしまうもの。寿司や刺し身、目玉焼きに冷奴...誰にもで「かけすぎ・つけすぎ」の経験はあるでしょう。そんなときは「泡しょう油」がオススメです。6月11日放送『ためしてガッテン』の「快感!話題の泡レシピ」で取り上げられていました。泡しょう油の作り方レシピ泡の吸着性がコクをアップする泡しょう油の作り方レシピしょう油を5倍に薄めて泡状にしたものが「泡しょう油」です。実際に口に運ぶと、驚くほどに口の中で味わいが広がります。味にトゲがなくなり、それでいて味が足りないわけではありません。「泡しょう油」をすくって冷奴や刺し身に付ければ、付けすぎることもナシ。そのままご飯にのせて食べても、十分に楽しめるほどです。5倍に薄めているのに味わいは変わらないので、減塩効果もバッチリでしょう。それでは「泡しょう油」の作り方を紹介しましょう。材料は「しょう油10g」に「水40ml」、そこに「ゼラチン1g」です。ゼラチンは約80度に温めた15~20mlのお湯で溶いておいてください。材料をボウルに入れて2~3分泡立てれば完成です。泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てるとよいでしょう。そこで、ただの砂糖水を泡にして実験してみました。その泡を試食してみると、まるで生クリームを食べているかのような味に変わるのです。その違いを味覚センサーで分析してみました。すると「砂糖水」を泡状にすると、「うま味・甘味・コク」のうち、うま味は変わりませんが「甘味」がやや減少、そして「コク」が大幅にアップしていたのです。これは泡に「吸着性」があるため。この吸着性によって舌に絡みつくことで、あとに引く味わいが増します。この舌に残るあとに引く感じがコクなのです。