関西と関東の違い料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。明けましておめでとうございます。お正月いかがお過ごしですか?今日の料理人の家めしは「お雑煮」です。お雑煮の期限は室町時代だと言われています。それが武家社会の儀礼になり、一般庶民に広まっていきました。ご存知の通り、お雑煮はその地方地方によって違いがあります。餅は東日本では角餅、西日本では丸餅がほとんどです。味付けは全国的に澄まし、関西では味噌味が主流です。変わった雑煮としては香川県の餡子入りの餅での雑煮また、島根の松江では佐汰神社がぜんざいの発祥の地とされているのでお雑煮はぜんざいを食べます。刃物で切ってはいけない、丸く円満にとのことで丸くなったようです。東日本の角餅は、江戸の文化が影響しており、人口が多かったため丸めるのは手間がかかりのして切るようになったようです。神事に使われており、白い味噌は神様が好んだからだそうです。香川県の餡子入りのお雑煮には、初めて聞く人はびっくりするでしょうね!でも餡子入りの餅に白味噌のお雑煮は、食べてみると以外に美味しいんです。餡子を入れるようになったか。それは江戸時代、香川県(高松藩)では砂糖を作っていました。砂糖は当時、藩の管理下にあり農民たちもなかなか食べれる物ではありませんでした。役人にバレないようにと砂糖を餡子に入れて、その餡子を餅の中に隠して雑煮にしました。白味噌も当時は高価なものだったので、農民たちの年に1度の贅沢な食べ物だったようです。皆さんは、大阪のお雑煮は元旦に白味噌、2日以降はお澄ましだということをご存知ですか?大阪の人もほとんどの人は知らないと思います。これにも理由があり、いかにも大阪らしい!そのこころは?飽きないようにだそうです。は楽しい食材がいっぱいあり楽しいです。修...記事を読む出汁が効かなきゃ料理はまずい子供の頃に母が作ってくれた「うをぜ(という魚)の煮物」は、ことのほか美味しかった・・・と母に敬意をもって言いたいのですが、...記事を読む美味!〆鯖の作り方この時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。土瓶蒸し、松茸ご飯、お吸い物、天ぷら、ホイル...記事を読む「料理の基本は化学だ!」とよく耳にします。・...記事を読む日本最古の純血牛は?日本のほとんどの和牛は外国牛の血が入っていることはご存知でしたか?では、純血の和牛は?実は純血の和牛は日本に2種類しか残っていませ...記事を読む竹輪と蒲鉾どっちが先?蒲鉾は全国各地で作られています。一般的によく知られているのは・小田原のかまぼこ・仙台の笹かまぼこ・鹿児島のさつま揚げ・宇和島のじゃ...記事を読む馬肉は生食オッケー?北海道の旭川に唯一の馬肉専門店「馬桜(さまざくら)」があります。旭川に行くと必ず行く所です。以前、この店に行った次の日に乗馬に行きました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。