Europe)TRIP2017.4.23コーンウォールとデヴォンの家庭料理の魅力に迫る英国にも、いたるところに各家庭で代々引き継がれてきたその地方の味、というものがあります。漁業と酪農に恵まれたコーンウォールとデヴォンの場合、地元産の素材の味を生かしたさまざまな家庭料理があるのです。コーニッシュ・パスティ。ペストリー生地のなかに肉や野菜が詰まっています。コーンウォールを代表するペストリー生地に肉や野菜などがたっぷりと詰まった、コーニッシュ・パスティは全国規模での人気料理になりました。ここ20年くらいの間に、ロンドンの多くの鉄道駅にも専門店チェーンが出店しています。こちらはコーンウォールの漁村マウスホール村で年に一度12月23日だけに食されるスターゲイジー・パイ。Way)を主宰する、ジョージ・パスコーさんのアレンジ版は、魚の尾っぽが控えめに飾られたおいしいフィッシュパイでした。歴史的に鉱業が盛んだったコーンウォールで、コーニッシュ・パスティはスズ鉱山で働く鉱員たちの昼食用に、ペストリーのとじた部分を太く持ち手のようにして、汚れた手のままでも食べられるようにした料理です。朝、焼きたてのパイを紙で包んで、カイロのように懐に入れていくことで身体もあたたか、昼食時には適温になっている、という具合だったようです。最初にジョージさんのデモンストレーションを見学した後、それぞれ自分でつくってみるスタイルです。学校を主宰しているジョージ・パスコーさんの家族が5世代にわたって引き継いできた農場に、2012年にオープン。自らの農場でとれる新鮮な野菜や地元の港に揚がったシーフード、地元産の肉などを使った、コーンウォールの郷土料理、そして世界の料理まで幅広いコースを展開しています。ベスト・クッカリースクール・アワード2017のファイナリストに選出されましたが、惜しくも優勝ならず。料理教室では、それぞれの材料の傍らに、エプロンまで用意されています。今回、ジョージさんの一家に伝わるスピアーおばあちゃんの「プロパー・コーニッシュ・パスティ(本物のコーニッシュ・パスティ)」を紹介してもらいましたので、ぜひ次ページからのレシピに沿って、日本のご自宅でもコーンウォールの味を試してみてください。ALFEE“今だから語れる”50周年の20大ニュースCULTURE2024.10.30木村柾哉が「3年前よりも今の方が本音を言い合えるようになった」と語るINIの現在地CULTURE2024.11.3マックでもモスバーガーでもない...味部門で唯一の星5だった「月見バーガー」は?《月見メニュー21種類食べ比べ》GOURMET2024.11.3最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。担当が「編集部に衝撃が走った」と語る、マンガ『夏の終点』作者の素顔は?CULTURE2024.10.26【長野県・2024年版】秋の絶景・風物詩10選。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。Traveller2024.10.24絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。