鯛の辛味和え料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。今日の料理人の家めしは「鯛の辛味和え」です。きょうの料理は少し中華風です。鯛のことは以前にも書いているのでそんなに特筆することはないのですが、「鯛のタイ」ってご存知ですか?鯛の胸ビレの所にある骨なんですけれど、魚の形をしています。昔から鯛自体も白と赤のコントラストと頭の立派さなどで「縁起物」として扱われています。七福神の恵比寿さんが担いでいるのも鯛ですよね。その鯛の中から鯛の形をした骨が出てきたと、またまた縁起物になったんですよね。乾燥させて財布に入れておけば金運が上がるといいます(保証はしません・・。)他の魚にも「魚の魚」はありますので知らなかった方は一度探してみてはいかがでしょう。鯛を1匹買ってきました。鱗を取ってお腹もものを取り出し綺麗に水で洗った後、頭を落とし三枚におろしました。鯛をおろす時に気をつけなければならないのは鯛の背びれです。背びれの一番前のトゲといいましょうか、刺さるとすご〜〜〜〜く痛いです!ズキズキ脈を打って腫れてきます。毒は無いようですが雑菌が入るようです。刺さった場合、雑菌を出してしまうために痛いのを我慢して血を絞り出すのですが、・・・めちゃ痛いですのであまりオススメしません(苦笑)気になる方は病院へ。・鯛の切り身に薄ーく塩をします。・小麦粉も薄くまぶします。・フライパンにごま油を引きにんにくで香りをつけ鯛を焼きます。入れ混ぜた中に鯛を入れます。・鯛を取り出したフライパンで白ネギの千切りに火を通します。・皿に鯛、白ネギ、シャンツァイを盛り付けば出来上がりです。酢とごま油がよく合い、爽やかな酸味、豆板醤の辛さが食欲をそそり、かつお、ごま油、シャンツァイの香りがアクセントとなり美味さ倍増です。美味!〆鯖の作り方この時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。別に作らんと買ってきたらいいやんと思う人もいるかと思...記事を読む鯛めし(ぽん酢風味)今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。...記事を読む蓮根まんじゅうこの間、親しい友達から佐賀の蓮根をいただきました。この時期の蓮根は粘りがあり甘みもあって美味しいんです。蓮根は加賀の蓮根、茨城の蓮根が...記事を読むセコガニ今日の料理人の家めしは「セコガニ」です。11月6日にセコガニ漁が解禁されました。我が家にも山陰の柴山漁港からやってきました。セ...記事を読む田楽おでん今日の料理人の家めしは「田楽おでん」です。春のこの時期に出回る、しらすの釜揚げ。このしらすを大根お...記事を読む蕪と鳥ミンチの餡かけ今日の料理人の家めしは「蕪と鳥ミンチの餡かけ」です。これからいよいよ蕪のシーズンですね。ひどい話ですが、これは江戸時代にはそれほど重宝されていま...記事を読むスーパーで気をつけないといけないことは?スーパーの鮮魚食品はほとんどトレイに入ってラップしてありますよね。あれって見栄えは良いけど鮮度を確かめることが出来ません。買って帰ってラ...記事を読む金目鯛のシャンパンソースみなさま、ご無沙汰しています。年末年始を挟んで、久しぶりの投稿になってしまいました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。