INDEX福岡の王道!ごぼう天うどん北九州生まれの焼きうどんやっぱりラーメンも食べたい「福岡グルメ」と聞くと、ラーメン、もつ鍋、明太子などを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。地元では、うどんに対する熱量も並々ならぬものがあります。24時間営業のうどんチェーン店があり、「本当のうどん県は福岡」と自負する人もいるほどです。各地の麺を食べ歩いているヌードルライター・山田祐一郎さんに、福岡のうどんについて教えてもらいました。不思議に思う人も多いはず。実は、福岡はうどんと関わりが深い土地なんです。福岡の麺料理に詳しい山田さん福岡市博多区の承天寺には「饂飩(うどん)蕎麦発祥之地」と刻まれた碑が立っています。山田さんによると、寺の開祖・聖一国師が鎌倉時代に製粉技術を大陸から持ち帰り、小麦粉の大量生産が可能になったことに由来するそう。以来、うどんが全国に広がったとされます。古いものは平安時代に弘法大師・空海が唐から讃岐に伝えたとの説もありますが、山田さんは「福岡からうどん文化が広がったのは確か。"産業革命の地"と言っていい」と力を込めます。福岡市に伝わる「博多うどん」は、柔らかい麺と薄口しょうゆの透き通るスープが特徴です。それは、せっかちな博多商人を待たせないように、麺をゆで置きしておく料理法が根付いたからといいます。客に出される前に、麺は水分を吸って柔らかくなります。「『安い、早い、うまい』を満たした食事として広まったのが福岡のうどん」。山田さんが話してくれました。advertisementまずは、このうどんを食べて!「1日1麺」をモットーに、これまで5000食以上の麺料理を食したという山田さんに、オススメの店を教えてもらいました。「福岡市内にうどんの名店はたくさんありますが、最初に食べるならここがいいかも」と案内してくれたのは、福岡市中央区の「因幡うどん」渡辺通店です。約70年続く老舗で、市内に8店舗を展開しています。注文したのは、ごぼう天うどん(税込み500円)です。2分ほどたつと...もう出てきました。「因幡うどん」渡辺通店のごぼう天うどんスープは透き通った黄金色。ダシの旨味が効いて、やさしい味です。麺は柔らかくてふわふわ。箸で挟んで軽く力を入れると切れてしまうほどです。山田さんは「やっぱりこれですね」と、どんどん食べ進めていきます。私も注文し、あっという間にスープまで飲み干してしまいました。夢中でうどんを食べる山田さん福岡の人はごぼう天うどんが大好き。店では、席に座っている間に「ゴボ天」「ゴボ天」とあちこちからオーダーの声が聞こえてきます。「丸天」も人気のあるトッピングです。山田さんは「スープはもちろん麺のコシや太さなど、店によって違いがあります。そんな個性を楽しみながら店を巡ると、楽しい"麺活"を送れると思います」とアドバイスしてくれました。advertisement北九州で生まれた焼きうどん北九州市には、また違う趣の名物があります。北九州は焼きうどん発祥の地といわれ、「小倉焼うどん」の名で親しまれています。乾麺、豚バラ肉を使うことなどが条件で、これも店それぞれの個性が楽しめます。JR小倉駅周辺には「小倉焼うどん」を楽しめる店がいくつもあるadvertisementやっぱりラーメンも食べたいうどんを食べたら、やはりラーメンも気になります。福岡の麺事情に詳しい山田さんオススメのラーメン店はこちら。福岡市博多区にある「博多うま馬」祇園本店です。博多ラーメンの源流ともいわれる屋台「三馬路(さんまろ)」で修業した方が開いた店です。源流博多ラーメン(税込み650円)を注文しました。福岡で主流になっている細麺ではなく、昔からの平打ち麺を使っており食べ応えがあります。スープは白濁というほどでもなく、豚骨特有のコクの中にあっさりした後味を感じました。どこか懐かしい味がする源流博多ラーメン福岡県内にはあちこちに麺料理の名店があります。観光スポットを巡りながら、その土地の麺料理店に入って、お気に入りの一杯を見つけてください。