)について紹介しています。ラーメン事情に詳しいあみの3さんがおすすめのメニューなど詳細にレポートしています。らーめんみなみ)』(以下『らーめん南』)当時人気の煮干しラーメン専門店が移転した跡地に、横浜で家系ラーメン店を営んでいた人が居ぬきで入店するということで開店当初より注目を浴びていました。店内は厨房を「コの字」に取り囲むカウンターに10席ほどのコンパクトな空間。明るく開放的な雰囲気は、女性だけのグループでも楽しいおしゃべりと食事が楽しめる。店長の人懐っこい性格と明るいキャラ、そして楽しいおしゃべりと知識で人とのつながりができ、それが理想のラーメン作りに活かされようとしています。人とのつながりの中で生まれた、地元産の無農薬野菜をふんだんに使ったサラダ。無農薬栽培の農家さんから直接買い付けているので安全・安心。女性にも人気のメニューです。魚介を使わない、牛本来のスープ『らーめん南』の原型をなす一杯です。滑らかでしなやかな細麺とは抜群の相性です。厚切り大判のローストビーフなど、一体感もあって牛ラーメン専門店らしさを感じます。魚介乾物を合わせたスープ。牛骨ラーメンの塩味を作りたくて試行錯誤のうえ完成したのが魚介の和だしをブレンドするという手法。牛骨乳化スープをバーミックスで泡立てた滑らかでクリーミーな白湯スープ。バターやクリームも使いカルボナーラみたい!しかも粘度はあるのに重くないのは完全乳化と植物性油のクリーム由来による。塩味が効いてしっかりしたボディで旨い!※写真のチャーシューは現在、他のメニューと同じ「ローストポーク」に変更となっています。ビンテージ家庭用製麺機が創りだす麺の原点!何にでも興味をもってさらに突き詰める性格の店長が、自家製麺を目指して入門編として手に入れたビンテージものの家庭用製麺機。カンスイの量など同業者から教わった、美味しい麺を創りたいという感情・想いがこもった(エモーション)麺なので「エモ麺」wミキシング・麺帯・麺切までハンドルをまわし続ける作業は手間もかかるが、かなりの重労働。全メニューに対応するには限界がありました。現在は「パイタン」「混ぜそば」に限定使用していますが、もちろん希望があれば他のメニューでもこの自家製エモ麺に交換できます。Wコンソメ仕立て醤油らーめん(1,080円)」あぁ~やっぱり美味い!いったん牛ブイヨンスープを作ってからミンチや玉子の殻で余分な油脂を吸着させる掃湯(そうたん)という技法で、限りなく透明に仕上げた究極の牛清湯コンソメスープ。牛特有のバターくさい匂いが無くなり旨味だけが残る。幾種類のハーブをまといとてもラーメンのスープとは思えない深みのある味わい。ハーブは香りだけではなく、セロリ由来のグルタミン酸と牛のイノシン酸による旨味の相乗効果をもたらす理にかなった取り合わせでもある。麺は京都麺屋棣鄂の細麺おぉ!スープとの相性めっちゃいい!18番手ですが、やや平たい麺なので番手より細く感じる。加水高めでつるんとしていますがやわめの茹で加減でスープの乗りが凄く良い。お好きなラーメンに(+100円)」スープや牛すじ煮込みに使われた部位を集めて煮込んだ「ほぐし身」のような牛肉。油を使っていないのでヘルシーで、なんといっても重くない。ターメリックライスの食感との相性もよくこれで+100円なんて実にリーズナブル!定番以外にも日替わり限定や、季節限定にも「牛」が使われているんですよ!「牛テール赤ワイン煮込みまぜそば(1,680円)」コース料理に使われているメニューなので、予約が入った時にまとめて作る超レアな限定品。かけてトロトロに煮込まれた牛テール。赤ワインの酸味が脂をやわらげてくれ、爽やかささえ感じる。こんな大きな塊がゴロゴロ入ってお腹いっぱいになる。肉を並べてからチーズをびっしり敷き詰め、その上から加熱した煮汁のソースたっぷりかける。濃厚なチーズとトロトロの牛テール肉、牛ウシの牛2段重ねだ!(笑)さらに粉チーズ、九条ネギをトッピング。これはもうラーメンの範疇を超越した洋食ですね。自家製エモ麺は「まぜそば」との相性抜群!濃厚な赤ワイン煮の牛肉にも負けていません。箸とレンゲではなく、フォークとスプーンで食べるべき料理です。赤ワインと共に!こちらは2018年夏に提供された季節限定の冷やしラーメンです。(880円)」(冷しらーめん)牛骨清湯スープに節や煮干しの魚介を効かせた和洋出汁。出汁氷でスープ温度の変化や味の変化も楽しめる工夫ですね♪らーめん南のもう一つの特色は、予約で「コース料理」が楽しめること!『金澤流麺らーめん南』では夜の営業で完全予約制のコースメニューが楽しめます。ミナミーニョ)予算は4,500円から(ドリンク別)最低2日前までに予約が必要です。世界各国の料理を『らーめん南』流にアレンジ。サラダ、テリーヌ・パテ・シチュー・メインはスペシャルラーメンなど4から5品のコース。楽しい仲間との会話、時には店長も仲間に入って和気あいあいと美味しい料理と時間が楽しめます。最低2名から予約はSNSのDM等で。店長の熱意が伝わってくる手作り新聞も発行!おしゃべりも楽しいけど、本当は筆まめ(笑)会話では伝えきれないところを新聞形式にまとめて店内に置いてあります。中庭のある日本料理店もっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2019/05/08に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。見る最近見た記事キュレーターのご紹介あみの360歳を過ぎて年間500杯超え、2017年は624杯と絶好調。美味しいラーメンといい人の出逢いを求め北陸三県とその周辺を食べ歩いています。最近はラーメン店主とのふれあいの機会も増え、人とのつながりを大事にしたいと思います。ブログは2014年から毎日欠かさず更新しています。今後は新幹線効果で熱い北陸のラーメンと、アラカンでも安心して食べられるラーメンを重点的に紹介したいと思います。reserved.この記事もオススメ閉じる。