Kuwatoteキッチン(クワトテキッチン)最旬野菜の栄養を丸ごと美味しくいただきます。MINORI(管理栄養士)この記事のタイトルとURLをコピーする桃の季節が到来しました。食べてみると案外硬かったり甘くなかったり、たくさんいただいて嬉しい反面、さあどうしようか、となるのも桃。そんなときはポリ袋を使った簡単パッククッキングで、コンポートにしてみてはいかがでしょう。できたシロップもゼリーやシャーベットに加工できますよ。※パッククッキングとは、高密度ポリエチレン袋(厚みが0.010mm以上で耐熱温度110度以上のもの)に食材を入れて、真空に近い状態で湯煎する調理法です。先日、栄養士会の災害支援チームスタッフ研修でパッククッキング料理の実習をしてみて、これを応用できるんじゃないか、と思い立った次第です。ポリ袋があれば、加熱から保存までワンストップででき、袋ごとに味変もできるうえ、必要なときに必要なだけ使えばよいわけです。洗いものの手間が省けて、衛生面も安心です。手順一覧1ポリ袋1つに桃1つ分を入れて加熱します。ポリ袋にレモン汁を入れておきます(レモン半分を絞ると大さじ1杯分程度になります)。2桃を割れ目に沿って縦に4等分し、種と皮を剥きます。赤みのある部分の皮は色出し用に取っておきます。3レモン汁を入れておいたポリ袋に、2で切った桃1個分と残しておいた皮を入れ、レモン汁をまとわせます。その後、砂糖と水をポリ袋に入れます。4できるだけ空気を抜いて、ポリ袋を縛ります。水圧を利用して水を張ったボールに入れると簡単です(下記解説参照:縛るときは袋を根元からねじり上げ、口に近い上の方で結びます)。5鍋で湯を沸かします。皿を鍋底に一枚入れ、沸騰したら皿の上に4の袋を入れます。ポリ袋が周りに付かないように注意します。6再度沸騰したら、蓋を開けた状態で弱火で10分煮て、火を止めます。その後蓋をして、さらに10分程度おきます。7水を張ったボールに6を入れて急冷します(脱気用に使ったボールとその水が残っていれば、それを利用します)。やけどに気を付けてトングなどで引き揚げてください。冷蔵庫で保存する場合は、ポリ袋についた水分をふき取り保存容器などに入れます。1日置いた方が味が落ち着きます。2レモンは桃の褐変を防止するために使います。3種に包丁を当てながら桃の周囲をぐるっと切り、両手で優しくねじって回すと、キレイに2分割できます。4分割するときも同じ要領で。ねじっても取れないときはナイフ等で種を取ります。4皮は多少残っていてもOK。シロップ用の砂糖と水を加えます。5パッククッキングではポリ袋の空気をできるだけ入れないようにします。6水を張ったボールに入れて、ポリ袋をねじります。7袋の上の方で結びます。9水を張ったボールに入れ急冷します(保冷材を活用しています)。10袋に着いた水気を取って、保存容器に入れて終了。※場合によって、種の周りからなんとなく色が変わってくることがあるので、1週間くらいを目安に食べきった方がよさそうです(研究中)。栄養パワーがすごい!ルッコラを食べよう。レモンの一生を追いました。野菜づくりの「?」に鈴木農園さんがお答えします。栄養を丸ごと美味しくいただきます。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。記事に関するコメントが可能になります。特別なコンテンツを無料でご覧いただけます。登録内容は、メールアドレスとニックネームのみです。Kuwatoteキッチンからのからの新しい情報を受け取る会員登録をすると利用規約に同意したことになります。