process組合で定められている「揖保乃糸」のための小麦粉を使用します。品質を守るため原料からこだわっています。process1回に約150kgもの小麦粉を練機に入れ塩水を加え、練ります。process捏ねた麺を麺帯(めんたい)にします。process板切作業1で延ばした4本の麺帯を、1本に延ばします。密度は4倍になります。processそれぞれ密度が4倍になった3本を1本に延ばします。ここでの密度は12倍になります。processさらに2本を1本に延ばします。ここで密度は24倍になります。process板切りで延ばしたものを、より細く延ばし、麺同士が引っ付かないように食用植物油を塗布します。この時点で麺の太さは直径約20mmです。process食用植物油をさらに塗り、麺の太さを直径12mmまで細く延ばします。process上級麺で6.3mm、特級麺で5.7mmまで、さらに細く延ばします。process掛巻機を使って、管竹(くだたけ)に麺を八の字状に掛けます。上級麺で100本、特級麺で120本掛けます。ここで麺の太さが決まる重要な工程です。process掛けた麺は室箱(おも)に入れて熟成を行います。process室箱から取り出した麺を約50cmくらい延ばします。process引き延ばした麺は2つ折にし、再度室箱に入れ熟成を重ねます。この状態で一晩(約15時間)ねかせます。process一晩ねかせた麺を約1.4mに延ばし、麺をさばきます。昔は手作業で行っていましたが、現在は機械を使ってさばいています。process「はた」と呼ばれる道具に、さばいた麺をかけます。上側の穴に管竹の一方を固定します。process「はた」の下側に、もう一方の管竹を差し込み固定します。麺は約1.7mに延ばされます。process麺をかけた状態で上ぬきを上げ、さらに2mまで麺を延ばします。process麺同士が引っ付かないよう、「分け箸」を差し込んでさばきます。process温風を当てて、約3~4時間乾燥させます。process乾燥した素麺を切断機に入れて、19cmの長さに切り揃えます。process機械で切り揃えた素麺を束ね、不揃いな麺がないか職人の手でチェックします。process機械だけでは誤差が出るので、最後は職人の手で切り揃えます。process50gずつ計量された素麺に、紙帯を巻いていきます。1分間に約20束巻かれます。process金属検出器と目視により品質チェックを行います。束ねられた素麺の最終計量も行います。process素麺を箱に詰めます。出来上がった素麺は組合保管庫に入庫され、そこから全国へ発送されます。