玉家」さんは、シンプルで素朴、“また食べたくなる”と評判のお店(^^)注文は食券スタイル。ソーキそばも三枚肉そばも美味しいのですが、編集部がお気に入りなのは「てびちそば」!(てびち=豚足)お箸でスッと切れちゃうほど柔らかくてとろっとろ。小禄具志店いしぐふーは、「初代沖縄そば王」という称号をもち県内で9店舗展開するそば屋さん。白濁したスープは、アグーだしのしっかりとしたコクと程よい塩加減が何とも上品!プリプリした食感のちぢれ麺とベストマッチ。麺の上に乗った卵焼きと豚の甘みが凝縮したソーキも抜群においしく、別皿の炙りソーキも、こってり甘い味付けで絶品です!わさびやカラシと一緒に食べるも良し、そばに乗せて食べるも良し。沖縄県那覇市具志3-21-5とらやとらやさんは、沖縄そばの伝統的な手法である木灰(もっかい)を使った自家製麺が人気のお店。沖縄そばの麺は、小麦粉と塩、かん水を用いられて作られるのが一般的ですが、とらやさんで作られる麺は、かん水の代わりに、“灰汁(木灰を水につけて置いた上澄みの部分)”を使っています。昔ながらの木灰を使った麺は、少し白色なのが特徴。沖縄のおすすめスポットや、魅力的なヒト・コト・モノ、さらには一歩踏み込んだ沖縄旅行の楽しみ方やハウツーを紹介します。