神経質にならずとも、中種を作ることができます。私は水は水道水を沸騰させ冷ました、湯冷ましを使用しています。菜箸はご飯作りの菜箸とは分け、酵母専用の菜箸を一つ用意するといいですよ。この中種でふわふわの山食や、ブリオッシュ、ハードなカンパーニュまで、オールマイティーにこなすことができます。粉:酵母エキスor水=10:7の割合です。注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。瓶と菜箸を煮沸消毒する。全粒粉と酵母エキスをいれ、ざっくり混ぜ合わせる。上にラップと輪ゴムで雑菌が入らないようにする。(酵母エキスは、瓶をふり、下に溜まった『おり』も入れます。2約1.2~1.5倍くらいまで発酵させる。今回は20°Cの室温で7時間で1.5倍くらいに。一日目は酵母によっては時間がかかるので気長に放置してください。翌日まで冷蔵庫で寝かせる。菜箸を煮沸消毒し、リスドォルと水を入れ全体をざっくり混ぜる。混ぜた中種の発酵がわかるように、輪ゴムをする。420°Cの室温、5時間で約2.3倍に。翌日まで冷蔵庫で寝かせる。菜箸を煮沸消毒し、リスドォルと水を入れ全体をざっくり混ぜ合わせる。6混ぜると、こんなに少なくなっちゃいます。7発酵すると瓶すれすれまで元気に盛り上がってきます。20°Cの室温3.5時間でここまできました。発酵を落ち着かせるために、冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日から使うことができます。8使うときも、菜箸を煮沸消毒して菌をつけないように気を付ければ、10日くらいは持ちます。使って1/5くらいになったら、継ぎ足しすればまた元気な中種になります。その時は1回目は酵母エキスを入れるといいですよ^^9少し食べてみて(飲み込まない)、酸味や、異臭を感じたら破棄し、新しく酵母を起こし直してください。絵文字は使用できません。UP!少量入れるだけで、風味が格段にアップ!11/11(月)16:00まで。cottaの売れ筋アイテムが一挙セールに!11/20(水)16:00まで。クリーミーだけどすっきり、ヘルシーな豆乳クリームバター。【SNSキャンペーン実施中】秋冬が旬のりんご。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間についてご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。税込330円ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。ビジネス利用(仕入れ)をご検討の方へ法人・個人事業主さま・お教室もOK!「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。