»HACCPHACCP(ハサップ)に沿った衛生管理が義務化されました!令和3年6月1日より原則、全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」の実施が義務付けられています。実行したことを確認・記録ここでは、小規模な一般飲食店の取り組み方をご紹介します。ポイント一般的衛生管理とは、調理場や設備・従業員の健康管理などの衛生管理です。それらを「いつ」「どのように」確認するのか、「問題があったとき」どう対応するのか計画を立てます。★重要管理のポイントお店のメニューを3つのグループに分類します。加熱後冷却し再加熱、または加熱後冷却するもの(カレー・ポテトサラダなど)分類したグループのチェック方法を決めます。あった時は内容を書き留めておき、同じようなことが起こっている場合には対応を検討しましょう。