Vallonドメーヌ・ド・ラ・カーヴ・デュ・ヴァロンは、ラ・コート・コントロレ原産地呼称のローザンヌとジュネーブの間にあるラヴィニーに位置し、9ヘクタールの表面積を保有しております。Schmidt1945年、曽祖父ギュスターヴ・シュミットはシグナル・ド・ブジー(モン・シュル・ロール)からラヴィニーに移住し、小さなブドウ畑を持つ家を購入し、フィアット・トポリーノと一緒にワインをサンテに届けました。1950年には、祖父ギュスターヴがブドウをオーボンヌワイン協会に届けました。1973年、息子のジャックはブドウ栽培から離れ、収穫物をソシエテ・ヴィニコール・ド・ペロワに届けました。1981年には、中古のプレス機と1000リットルのバットを購入し、カーヴ・デュ・ヴァロンが誕生しました。同じ年に戦車5台も購入しました。1991年、セラーを13槽拡張。1994年、孫のステファンはワイン生産者としての見習いを終え、チャンギンズ醸造学校に通い、連邦特許を取得しました。1997年、新しいセラーを建設し、オーク樽でのワイン醸造を開始。2003年には、ヴィオニエ、シャルドネ・パセリエ、マスカット・ドゥの3つの新しい専門分野を発表。2009年には報道機関の変革と収穫物の受け取り方法の近代化が行われました。2012年、セラーの創設者ジャックが亡くなりました。2015年には、ヴィオニエの伝統が発表され、2017年には樽熟成ピノ・ノワールの女神が発表されました。2018年にはメルローが発表され、2020年には樽熟成48ヶ月のディスクレション・ノワールが発表されました。ワイナリーの特徴カーヴ・デュ・ヴァロンは、オボンヌ川の斜面にしっかりと根ざしている。真南に面し、北西はジュラ山脈、南東はレマン湖に守られ、シャトー・ドーボンヌの大きな塔に見守られている。ワイナリーはオーボンヌ渓谷の斜面にしっかりと植えられている。完全な南向きで、北西はジュラ山脈、南東はジュラ山脈に守られている。北西にはジュラ山脈、南東にはレマン湖、そしてオーボンヌ城の塔に見守られている。ここまで来るのに、私たちは川の流れのように時間を流さなければならなかった。止まることのない川の流れのように。彫刻によって、このワインに骨格を与えているヴァロンを鍛え上げることによって、テロワール、フィネス...収穫されたブドウはすべてドメーヌで醸造され、瓶詰めされる。11のブドウ品種が原産地呼称の対象となっている。ラ・コート・コントロレ・グラン・クリュ栽培:伝統的な方法で、ブドウの木はギュイヨで剪定される。(10,400本/ha)と準高木のギュイヨ(5,600本/ha)。ブドウ畑での作業は環境に配慮して行われる。ブドウ畑での作業は、IP仕様に従い、環境に配慮して行われる。生産量をコントロールし房の一部を取り除く。技術と伝統を融合させた醸造ワインはエナメル加工されたタンク、ステンレス・スティール、228リットルのオーク樽で熟成される。228リットルのオーク樽で熟成させる。