牛肉は5mm角位の小さめに切り、砂糖としょうゆで炒め煮にする。かまぼこはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。かたくり粉と水を合わせておく。ゆでうどんは、さっと水にくぐらせてほぐし、5mm長さに切る。なべに(A)を合わせて火にかけ、沸騰したらうどん、煮付けた牛肉、かまぼこを加え、中火で3~4分煮る。とろみ剤をダマにならないよう、木べらで混ぜながら加える。ゆるいとろみがついてきたら、水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れる。沸騰してきたら火を止める。*ポイントめんを短く切り、汁といっしょに強めのとろみをつけています。とろみ剤を使用すると、強めのとろみがつけられ、離水しにくくなります。食べにくいと言われるめんと汁を、スプーンですくえるようにして、患者さんに好評です。