卵をボウルに割り入れ、[B]の卵白小さじ1を取り分けておく。桜の花の塩漬けは水で塩を洗い流して刻んでおく。[A]をボウルにふるい入れ、サイコロ状に切ったバターを加えて指でつぶしながら混ぜ、そぼろ状にする。1.の桜と残りの卵を溶きほぐして加え混ぜ、ひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で20~30分休ませる。2.を麺棒で3mm程度にのばす。冷凍庫で5分ほど生地を休ませ、しめる。桜の抜き型で抜き、天板に並べる。150°Cに温めたオーブンで約15分焼き、冷ます。[B]をよく混ぜ合わせ、刷毛やヘラなどでクッキーに塗り、かわかす。