ヒンディー語でImli/イムリスパイスは300~500種類もあるよ☺︎おすすめスパイス3選おすすめレシピスパイスを使う理由ってなーに?インド料理を作るときには、「テンパリング(ヒンディー語でTadka/タルカ)」が欠かせません。テンパリングとは、ホールスパイス(粒のスパイス)を油で熱して、香りを出すという作業です。テンパリングをする時に主に使われます。乾燥させたバジルの葉っぱです。Cholle)は、白ひよこ豆を使った料理のことです。マサラチャイを作るときに加えます。ゴーシュトBaltiは、『底が丸く、中華鍋のような、重たい鋳鉄の器で把手が2つ付いている』バルチ鍋のことです。Goshtは、柔らかい肉という意味です。seed/コリアンダーシードコリアンダー(=パクチー、香菜)の種子です。テンパリング時によく使います。コリアンダーシードには、胃腸の調子を整えて、消化を促進する作用があります。pepper/ブラックペッパーまだ熟していない胡椒の実を、長時間かけて乾燥させたものです。完熟前の胡椒の実は緑色ですが、乾燥させると黒色になります。テンパリング時によく使います。seed/マスタードシード(ブラック)マスタードシードは、南インドでよく使われます。北インドは、クミンシードをよく使います☆ブラック、ブラウン、イエローマスタードシードなどがありますが、インド料理のテンパリングに使われるのは、ブラックマスタードシードが多いです。seed/フェヌグリークピクルスを作るときや、ドーサやイディリと言ったインドのパン生地を発酵させるときに使います。避妊ピルの成分の、ダイオスゲニン(ジオスゲニン)の植物源にもなっています。私の場合、出産予定日を過ぎても産まれなかったので、ひと晩水に漬けて柔らかくしたフェヌグリークをヨーグルトに混ぜて食べていました(^-^)バストアップ、母乳の出が良くなるとされているので、出産後に摂るのがおすすめです。Jeera/ジラテンパリングするときに欠かせないスパイスです!北インドでよく使われています。英語でClove/クローブ、丁字(ちょうじ)釘みたいな形をしていて、香り高いスパイスです。甘い香りなので、お菓子作りやチャイを作る時に使われます。肉の臭み消しとしてもよく使われています。肉に切り込みを入れて、クローブを釘みたいに差すと効果的です!・Ajwain/アジョワンインド以外の国ではあまり知られていないスパイスらしいですが、インドではメジャーです(^O^)/ハーブのタイムに似た風味で、パランタ(チャパティ)に練りこむとアクセントになります。タイムの代用として、肉料理や卵料理をするときに振りかけるのもおすすめです◎ただ、子宮収縮作用があるので妊婦さんは注意です。・Cassia/カシアシナニッケイの木の皮を乾燥させたもので、チャイニーズシナモンとも言うそうです。シナモンとは親戚関係にあたります。ちなみに日本では、カシアもシナモンも、両方「ニッケ」と呼ぶことがありますが、木の皮感がある方がカシアです!シナモン代わりとして、チャイ茶葉と一緒に煮出したり、りんご・砂糖と一緒に煮たりしても◎です。塩味の料理にも合うので、中華料理や炒め物でもよく使われているようです。seed/イエローマスタードシード先ほど出てきた、ブラックマスタードシードの表皮を取り除いたものです。ブラックマスタードシードよりも、マイルドな辛さです。ヒンディー語でHaldee/ハルディウコンのことです。king/キッチンキングコリアンダー、クミン、ターメリック、生姜などの粉末がミックスされたスパイスです。※販売しているお店によって、ミックスしているスパイスの種類・配合分量は異なります。masala/ガラムマサラヒンディー語でガラムは「熱い」、マサラは「様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせたもの」という意味です。人によって配合分量が異なりますが、基本はシナモン・クローブ・ナツメグがベースで、カルダモン・クミン・ブラックペッパーなども加わります。野菜炒めや、きゅうり・玉ねぎとヨーグルトを混ぜたインドのサラダ(ライタ)の味付けなどに使います。chili/グリーンチリ青唐辛子の粉末です。chili/カシミールチリ、カシミーリチリカシミール地方の赤唐辛子の粉末です。赤いですが、そんなに辛くありません。辛い味付けのために使うと言うより、赤い色を付けるために使われるようです。私はもう鼻が慣れてしまって(?)このまま棚に置いていますが、臭いもれが気になる人はガラス瓶などに入れて保存すると良いかもです(^-^)豆や野菜料理に使います。ilaychi/イライチ甘い香りで、「スパイスの女王」と呼ばれることもあります。世界一高価なスパイスは「サフラン」ですが、二番目に高価なのは「バニラ」、三番目がこのカルダモンです!!グリーンカルダモン、ブラウンカルダモンがあります。さやは食べずに、中身の種を食べるので、さやを割ったり、剥いたりして使います。料理はもちろん、インドのアイス、クルフィを作るときにも使います。powder/シナモンパウダーやさしい甘さが特徴です。お洒落カフェのケーキ、飲み物に振りかかっていることが多いです。mix/ドライフルーツミックスすいかの種、アーモンド、カシューナッツ、くるみを自分でフードプロセッサーで砕いたものです。南インドの料理を作るときに欠かせないのが、ココナッツです。ココナッツの実をすりおろして粉末状にしたもので、砂糖の代わりに使います。水に溶かせばココナッツミルクとしても使えます。ココナッツパウダーと、ココナッツ「ファイン」の違いは、粒の大きさです。ココナッツファインはココナッツを粗びきにしたものなので、ザクザクしています。ココナッツ「ミルク」パウダーもありますが、これは水に溶かして、ココナッツミルクとして使うものなので、買うとき要注意です!・Daliya/ダリヤあらびき小麦のことで、お湯と野菜、豆などと一緒に鍋で炊いて、お粥みたいにして食べます。お湯ではなく牛乳、砂糖と一緒に炊いて、甘いお粥を作っておやつに食べたりもします☆オートミール的な感じです。サットゥ黒ひよこ豆を炒ってから粉末状にしたもので、スーパーフードとして知られています。)きな粉は生後5~6ヶ月の離乳食初期からOKですー!ちなみに、Besan/ベサン粉も「ひよこ豆粉」として知られていますが、黒ひよこ豆を炒らずに中身を取り出して、粉末状にしたものだそうです。先ほど出てきたカルダモン(粒)を挽いて粉末状にしたものです。ホールスパイスに比べて、パウダースパイスは粒子が細かく、煮込むと香りが飛びやすいので、料理の仕上げに使うと◎です。seed/フェンネルシード甘い匂いがします。この匂いには、女性ホルモンと同じ働きをする成分が含まれているそうで、女性の更年期障害で起こるほてり、不眠、不安の症状が緩和されるという研究結果が出ています(^-^)!インドや中国では、昔、ヘビやサソリに噛まれたときの治療薬としても使われていたそうです。スープや肉料理に使ったり、消化を助ける&口直しのため、カラフルな色の砂糖でコーティングして食べたりもします。亜麻仁、アマニスーパーフードとしても知られています。殻が硬いので、そのまま消化されずに出てしまうことがあります。すりこぎやスパイスグラインダーなどで挽いて使うのがおすすめです。噛んで食べる!(^O^)笑サラダのトッピングや、スムージーに入れたりして使います。カレーリーフカレーの木(大葉月橘、オオバゲッキツ)の葉っぱです。葉っぱを叩くと、カレーと柑橘類が混ざったような匂いがします。粉末状にした、カレーリーフパウダーも売られています!煮込み料理に使ったり、炒めて油に香りを移し(テンパリング)、豆スープに加えて香りを出したりします。ヒンディー語でImli/イムリタマリンドの木の果実です。キャラメルみたいな感じで固まってます。塊を使う分だけちぎって、ぬるま湯に浸けてふやかし、戻して使います。塊の状態だと、常温で数年保存できます!南インド料理のサンバルによく使われます。タイ料理のトムヤムクンにも使われています!独特の甘酸っぱい味が特徴で、砂糖漬けの梅干しみたいな味です☺︎1さじ入れるだけで、結構味が変わります。小11にんじんを細切りにする。2フライパンで油を温める。3油が温まったら、クミンシードを入れて軽く炒める。4クミンの香りが立って来たら、にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。5お好みで卵を溶いて入れ、醤油も加える。豆は皮アリの状態...2020-12-11インド人直伝☺︎あったかチャイレシピ♡の巻ここでは、プレーンチャイ&スパイス入りのマサラチャイの作り...2020-03-18材料は2つだけ☺︎インドのお菓子ピーナッツチッキのレシピ!の巻ここでは、砂糖とピーナッツがあれば作れるインドのお菓子、「...2019-09-20インド人直伝!ヨーグルトサラダ「ライタ」&炊き込みご飯「ビリヤニ」レシピの巻ほとんどのインド料理にはスパイスが使われています。はてなブログProナマステ!インド人の夫がいる、関西人アラサーOLりりです(^^)/夫はエンジニアをしています。踊るのは下手くそです(笑)私は2年ほどベリーダンスを習っていたので、少しだけ踊れます~\(^o^)/今は日本在住ですが...夢はインドで豪邸を建てること!!ヒンディー語とスパイスについて勉強中です。9参加グループ国際カップル国際恋愛インド検索スポンサーリンクお問い合わせ≪お問い合わせフォーム≫このサイトについてプライバシーポリシースポンサーリンクはてなブログをはじめよう!namasteindiaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。