おいて、新規参入が難しいとされる国内向けの清酒製造免許取得を目指して、この度発売されるのが「稲とアガベprototype03」だ。「prototype04」発売!≫購入はコチラ免許取得を目指しているのに日本酒発売?そう、彼はまだ自分の酒蔵をもっていない。群馬県の土田酒造へ委託醸造をお願いしているのだ。岡住氏独立後、そのご縁が「稲とアガベ」委託醸造につながった。(右)国内での日本酒の売り上げは年々右肩下がり。先にも述べたように、海外販売向けを除いては、清酒製造の新規参入ができないのが現状だ。内訳を見てみると特定名称酒といわれる純米酒や吟醸酒などはほぼ横ばい。)ここには可能性があると、岡住氏は日本酒業界に一石を投じようとしていた。「酒蔵を立ち上げたいという若者の行き場がない現状を打破して、まずは僕がその道をつくりたい。編集部が岡住氏に出会い、そんな話を聞いたのはちょうど1年ほど前。prototype01(直販のみ)発売の時期だった。01は精米歩合90%、酵母無添加。ひと口飲んだときの“清冽”な味は、いまだ記憶に新しい。02販売を経て、徐々に顧客(酒販店)も増えた。03に関しては生産数が各酒販店の希望数に届かないという人気ぶりだ。秋田県内で酒蔵建設の候補地が決まったと教えてもらったのが半年前——。現在はというと、予定していた秋田県の旧男鹿駅舎での開業が決定事項となり、5月から着工。諸々の検査などを通れば、まずは輸出向けの清酒製造免許とその他の醸造免許を取得予定とのこと。春からは自社田での米作りもはじまる。国内販売向けの清酒免許取得の日も遠くないはずだ。「本当にいろんな人が応援してくれているおかげで、醸造所の計画が計画以上に順調に進んでいます。その人たちにはもちろん、買っていただける方に感謝を伝えたいです」ところでタイトルの「リベンジ」だが、今回の03は、02とまったく同じ原料。(お米も新米ではなく、前回と同じ2019年度産)02は結果、納得いく酒にはなったが、表現したかったことが出し切れなかったとのことで、イメージしている完璧を求めて、敢えて同じ原料で再チャレンジしたと話してくれた。「01、02は世間的には低精白の米でもキレイという評価ではあったのですが、実は麹造りが思うようにいかず、狙っていたアミノ酸の数値にはなりませんでした。(一般的に吟醸酒はアミノ酸の数値1以下が目標)前回は1.57、今回は0.7、業界的にも驚いてもらえる数値かもしれません」なるほど、通常ならば米を40%磨いて出す味を、10%の磨きで表現してしまったということだ。今回は、麹でしっかり米を溶かすことによって酒のしつこさ、濃さが上手く引き算できた。これぞ、岡住氏がコンセプトにしている「田んぼでつくる吟醸」だ。※アミノ酸度とは、コクや旨みをもたらす酸の量を相対的に表す数値。旨みは雑味としてとらえられることもあり、一般的にアミノ酸度が低いほうがスッキリとしてキレイな味わいと評価される「もちろん、吟醸だけがすべてではないと思っているので、ふくよかでコクのある『旨い』とすっきりとキレイな味わいの『美味い』の間を研究していきたいです。自らつくり出す環境の変化のスピードもさることながら、技術の進化も相当だ。2018.2.9ローカル線の旅で日本を再発見。さんが手掛けた、自然を守り、伝統をつなぐ酒造り。2019.12.5醸造家・岡住修兵の最新酒「稲とアガベprototype04」発売。「トリュフバター」を自宅で味わう。さんが手掛けた、自然を守り、伝統をつなぐ酒造り。Hashtag#職人・クラフト#ザ・ベスト・オブ・ホテル#柏井壽#歴史#温泉天国、ニッポン!#うつわ#日本の夏#日本神話・古事記#アート#一度は訪れたい名建築#お取り寄せ#日本酒#神社仏閣#和菓子#日本書紀#日用品#ザ・ベスト・オブ・ギフト#ザ・ベスト・オブ・リゾート#ファッション#離島・島旅へRankingAllHotelFood&DrinkWork&LocalProductArt&DesignTravelLifestyleTraditionSDGs写真家・上田優紀が《ディフェンダー》でかなえる秘境の旅。2019.9.3はじめての抹茶の点て方。2022.11.18渥美半島が農業王国なワケ。2021.10.5写真家・上田優紀が《ディフェンダー》でかなえる秘境の旅。2023.9.23写真家・上田優紀が《ディフェンダー》でかなえる秘境の旅。神は出雲大社でなにをするのか。2024.11.1ありがとう、仁城義勝さん。2020.11.24日本人なら知っておきたいニッポンの神様名鑑。しいコンビニ”で限界集落を再生。最新号は米と魚の魅力が詰まった一冊。いまはおにぎりを目的に旅する時代です。巻頭では朝ドラ『おむすび』の仕掛け人にインタビュー。魚編は、この冬食べに行きたい旅先を収録。第二特集はニッポンのスノーリゾートです。Japanは毎月6日発売の月刊誌です。関連ムック本や書籍まで、本書に関する本がご覧いただけます。?時代の流れをつかみながら、広く、深く、わかりやすく。こちらからご覧いただけます。取り組み事例をご紹介します。ついてのお問い合わせはこちらから。