豆腐はキッチンペーパーに包んで10分おき、手で一口大にちぎる。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつける。ニラは2cm長さ、しいたけ、にんじんは2cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。(A)を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかける。温まってきたら溶き卵を流し入れ、ふんわりと混ぜ、炒り卵を作りいったん取り出す。フライパンに残りのサラダ油を入れ、中火で豚肉を炒める。豚肉の色が白っぽくなったら、しいたけ、にんじんを加えて炒める。してきたら、ニラ、もらしを加えて塩、こしょうを振り、さっと炒め合わせる。豆腐を加えて炒め合わせ(A)を加える。豆腐が温まるまで2~3分炒める。炒り卵を戻し入れ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り付け、かつお節をのせる。ポイント豆腐は手でちぎると、断面が多くなり、味がしみ込みやすくなります。