ナビゲーションに移動<横浜市人まちデザイン賞2024受賞>横浜市の神大寺,片倉町の人だけに役立つ超地元密着サイトです。神大寺に熱い青年現れる!まだ食べられるのに廃棄されてしまう、食品ロス(フードロス)問題。年度)「もったいない...」と思いつつも、解決の難しい食品ロス問題。年までに世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させることも盛り込まれています。そんな食品ロスに注目し、捨てられるはずだったパンからビールをつくる取り組みを始めた青年がいます。芯のしっかりした強い気持ちをもった青年です。大好きなビールに囲まれてご満悦の坂本さん坂本さんはビールが大好き^_^実は私も過去に一緒に飲んだことがあるのですが、その時もいろいろなビールを飲み比べそれぞれの特徴を教えてくれました。そんな坂本さん、ビール好きが高じて自らビールを作ってしまうなんて、すごいです!それもただビールを作るだけでなく、食品ロスに目を向けたビールです。すべては神大寺からはじまった数年前から日本でもクラフトビールブームが始まり、今ではスーパーでも様々なクラフトビールを見かけるようになりました。ビール作りが賑わってきた感じがしますね。坂本さんも様々なクラフトビールを飲み、自ら作りたい!と思ったそうなのですが、ここからが坂本さんの凄いところ。First設立が神大寺という事だけではありません!「ビールを作るなら、他のビールと違うことしたい」と考え始めた坂本さん。そんな彼が目を向けたのが、パンでした。ル・ミトロン8年前に神大寺バス停前に本店を構えたル・ミトロン(現在、パン屋さんだけでなくコッペパン専門店や食パン専門店など合わせて、全国に20店舗以上のお店を展開しています!)「この町で始めるのだからこの町のパン屋さんから始めたい」その気持ちを持っていた坂本さんそこで坂本さんは、パンからビールを作るというアイデアをル・ミトロンに掛け合いました。実は、ル・ミトロンも、食品ロス対策に関心をお持ちのパン屋さん。それに、ル・ミトロン代表の大場さんも、子どもの頃はいつも神大寺ログハウスで遊んでいたという神大寺育ち!そんな大場さんの耳に届いたパンからビールを作るアイデア。「話を聞かせてください」と打ち合わせが行われ、話を聞いたル・ミトロン代表の大場さんは、事業内容と坂本さんの人柄に惹かれ、ビール開発の協力者となったそうです。ここからRE:BREAD(リブレッド)開発がはじまった...やっぱり熱いな〜神大寺!廃棄パンが生まれ変わった環境にやさしい発泡酒「RE:BREAD」ビール酵母からパンを作ることはありますが、パンを使ってビールを作るという逆の発想を考え始めた坂本さん。糖化の工程で麦と一緒に加熱。それを発泡酒の原料として加工。本来使用する麦の23%をパンで代用したRE:BREAD。パンにも合わせやすい苦みの少ないやさしい味わいになっています。リブレッドは、「麦芽の使用比率」や「副原料」などの観点から日本の酒税法では発泡酒となっています。実は...一足お先にいただいちゃいました♪すっきりしていて美味しい!香ばしさとほのかな甘みを感じるペールエールのような味わいです。皆さんにも是非味わっていただきたいですね。Port2>ベーカリースクエア数に限りがありますので、ぜひお早めにお買い求めください。だいじ市場でもこちらの商品を販売したいところですが、残念ながら酒販免許がありませんので高島屋に足をお運びください。神大寺の青年が、神大寺のパンを使って、食品ロスに取組み、商品化!このストーリーは、地元民としてとっても嬉しいです。代表大場さんにお話うかがいました。Firstを起業するきっかけは何だったんですか?坂本さん友だちと会った時に「何かやってみないか」みたいな話になったんですけど...もともとビールが好きで、自分でビール作れないかなぁと思い始めてた頃だったので、「ビール作ろう!」って。確かに友だちと会うと、「アレってあ〜だよね」「コレってこうしたら良いのになぁ」なんて話から「会社作っちゃう?」ってなるの分かります。実際に始めるかっていうと、なかなか難しいですよね...よっしーパンから作るっていうアイデアはどうやって思いついたんですか?坂本さん日本に450以上あるブルワリーと同じ事やっても、埋もれちゃうって思ってたんです。仕事でフルーツ農家さんから廃棄の話を聞く機会が多く、廃棄のフルーツを使ったフルーツビールを作ろうと試みましたが、既に取り組まれているところが多く、フルーツの他にも原料となるもので何かないか考え始めたところ、廃棄パンの存在を知ったんです。その時、これでビールを作ろう!って思ったんです。ビールを作って食品ロスに貢献できるというのも決め手でした。食品ロスは、世界の課題ですからね。着眼点が素晴らしいです。よっしーどうして、ル・ミトロンに声かけたんですか?坂本さんやっぱり地元にこだわりたかったんです。僕の地元で、仲間には申し訳ないんですけど(笑)それで地元のパン屋さんといえばル・ミトロンさんが真っ先に思いついたので、すぐ連絡しました。坂本さんからは地元愛がひしひしと感じられます。坂本さんでも、実績もない僕たちの話を聞いてくれるか不安があったので、他のパン屋さんにも問い合わせしちゃいました。そのほとんどは、返信がなかったり、相手にしてもらえませんでした。折返し連絡をいただけたのは、ル・ミトロンの大場さんでした。地元のパン屋さん!今ではパン屋さんのプロデュースも手がけるル・ミトロンの大場さん。思い立ったら即行動ですね。大場さんは、どういう思いで連絡したんですか?大場さんうちのお店もパンのロスは課題でしたし、ロスパンの新しい形としてとっても面白いなと思ったんです。思ったら「まずは会いましょう!」って言ってました(笑)そこで二人が合流したんですね。実際、話を聞いてどうでしたか?大場さん「ロスパンを使ってビールを作る」とっても良い取り組みだと思いましたよ!そして、坂本さんが真剣に話している姿に坂本さんの一生懸命な人柄を感じました。その場でこの企画と坂本さんを応援しよう!ってなりました。5月頃に、私にも「面白い事始めようとしてる良い青年がいるから紹介したい」と連絡をくださった大場さん。あの頃からワクワクしていましたね♪よっしーそこでまず、廃棄パンの確保ができたんですね。その後はどうしたんですか?坂本さん醸造所がなかなか見つかりませんでした。ビールを作りたいと思っても僕たちは酒造免許を持っていないので、このビールを作ってもらえる醸造所が必要なんです。この醸造所を探しながら販売先探しをするんですが、そこでも大場さんに助けていただきました。DOCK(ベーカーズドック)を紹介していただいたんです。DOCK(ベーカーズドック)は、神奈川県にある数多くのベーカリーのパンが集まるパンのセレクトショップです。そこにはル・ミトロンのパンも並んでいます^^そちらの運営会社である株式会社ハットコネクトに携わっている大場さんだからこそ実現した話ですね。坂本さんご紹介いただいたおかげで、ハットコネクト代表取締役の方や高島屋さんとのつながりが生まれ、たくさん相談させていただきました。江戸東京ビール)が見つかりました。酒造や酒販の免許のなかった僕たちの話を真剣に聞き入れてくれた、大場さん始め、江戸東京ビールさんやハットコネクトさんと高島屋さんが、僕らの思いを形にしてくれました!何とも素晴らしいサクセスストーリー。このストーリーには、驚きポイントがあります。Firstの今後の展望を聞かせてください坂本さんそうですね。皆さんに助けられて作られたRE:BREAD。皆さんに飲んでいただきたいです。今は少ない生産量ですが、少しずつ増やしていきたいです。後、味のレパートリーも増やしたいですね。僕らにはまだ醸造所がないので、いつかはブルワリー(醸造所)も作りたいですね。この町、神大寺に(笑)。大場さんそれ良いですね!「神大寺にブルワリーを作る」とっても良いじゃないですか。神大寺地ビール飲みたいなぁちょっとこの場で「神大寺ブルワリー作ろうチーム」作っちゃいましょう!(笑)神大寺に新しい炎が灯った瞬間でした。今後の展開に目が離せませんね。いうより、一緒に盛り上げていきたいですね!何か新しいものが生まれていくことはワクワクします。この話題をきっかけに、私も一緒に「アレってあ〜だよね」「コレってこうしたら良いんじゃない」なんて話が始まっちゃいました(^^;)まさに友だちが集まった状況ですね。皆さんも一緒にチームに加わって盛り上げませんか?たっぷり話した後、「お疲れ様でした〜」とスケートボードに乗って帰っていった坂本さん。移動手段にスケートボードを使うことも多いみたい。オリンピックのスケートボード選手のように、活躍してほしい。