マヨネーズキッチン明日もうれしい。マヨネーズキッチン明日もうれしい。長芋は「ヤマノイモ」の一種で、山で自生していたことからこの名がつきました。生食できるのが特徴で、生ではシャキシャキの歯ごたえ、加熱するとホクホクの食感を楽しめます。すりおろしたものは、生だとトロトロ、加熱するとフワフワした食感に変化します。お好み焼きに加えるとふんわりと仕上がります。晩秋〜冬が主な収穫期ですが、地域によっては土の中で越冬、追熟させて春掘りし、年2回の収穫が行われています。