加賀」の3施設では今年も、活蟹を楽しむ会席料理の提供が始まりました。水揚げしたばかりの活蟹は、蟹漁が解禁される、この冬の時期ならではの味覚。それぞれの宿では、各地域の食文化や風土をいかした蟹料理が提供されます。こちらの活蟹会席が味わえるのは、2024年3月9日(土)までの期間限定。星野リゾートが展開する温泉旅館ブランド「界」は、全国に22施設。どの施設も、各地の温泉とともに地域ならではの歴史や文化を味わうことをコンセプトにしています。加賀」では、日本海の冬の味覚・ズワイガニを味わう“活蟹会席”が、今年の蟹漁解禁にあわせてスタート。ズワイガニの漁期は毎年11月6日〜3月20日と農林水産省によって定められており、水揚げしたての「活蟹」を用いた料理は、この期間限定の贅沢なのです。それぞれの宿では、各地域の食文化や風土をいかし、ここでしか味わえない趣向を凝らした蟹料理が提供されます。島根県は多くの神話の舞台となった場所で、神・スサノオノミコトは出雲の地に雲が立ち上る様子を「八雲立つ」と表現したそう。出雲」で新しく登場する「八雲立つ蟹会席」は、“八雲”になぞらえ、8品を取りそろえた蟹会席です。シンプルな味付けの一般的な蟹会席の枠にとらわれない、様々な発想で仕立てた料理が提供されます。出雲」の目の前に立つ「日御碕(ひのみさき)灯台」をイメージして盛り付けられた一品。付け合わせにはキャビアや雲丹が添えられ、タグ付きの活松葉蟹と合わせていただきます。異なる食材を掛け合わせることで、塩味や旨味を加える贅沢な楽しみ方です。それ以外にも、定番の蟹味噌や蟹酢などの用意もあり、たっぷりの蟹の身を様々な方法で味わえます。開運をモチーフにした器に敷き詰められた氷の上には、湯引きして甘みを際立たせ、丁寧に剥いた蟹刺しが鎮座します。添えられたエディブルフラワーが見た目にも華やかな一品です。玉造」で提供されるのは、様々な調理法で松葉蟹を味わう「タグ付き活松葉蟹づくし会席」です。メインは「活松葉蟹の杉板奉書蒸し」。(ふまい)公にゆかりのある郷土料理です。蒸気で奉書は徐々に濡れ、蟹にかかる熱分をほどよく抑え、身はみずみずしくふっくらと仕上がります。その他にも蟹刺し、焼き蟹、揚げ物、宍道湖名産のしじみを用いた蟹すき鍋など、様々な調理法で蟹そのものの旨味を味わい尽くすことのできる会席となっています。玉造」では、タグ付き活松葉蟹に合わせた日本酒のペアリングコースが用意されています。焼き蟹や蒸し蟹などそれぞれの蟹料理に合う島根の地酒と、酒蔵があるエリアの窯元の酒器を、スタッフがこだわり抜いて選んだペアリングです。加賀」で提供されるのは、しめ縄で縛って豪快に蒸した蟹がメインの「活蟹づくしのタグ付き蟹会席」。メインディッシュは、縄で巻いた魚介類を囲炉裏の灰の余熱で蒸すという、蟹料理の古い文献にも登場する調理法「埋め焼き(うずめやき)」にヒントを得たもの。器に盛られた蟹刺しまた、蟹料理を彩る九谷焼の器にもご注目を。「器は料理の着物」という哲学にならい、地元の九谷焼作家が制作した器を取り入れるなど、それぞれの料理に合わせる器にもこだわりが詰まっています。期間:2023年11月7日〜2024年3月7日(除外日:2023年12月31日〜2024年1月4日)料金:八雲立つ蟹会席¥38,000〜(2名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。43,000円〜(1名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。期間:2023年11月7日〜2023年3月9日(除外日:2023年12月31日〜2024年1月4日)料金:タグ付き活松葉蟹づくし会席¥59,000〜(2名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。税・サービス料込)※宿泊予約後にWEB上で蟹会席の追加予約が必要。​タグ付き活松葉蟹会席¥51,000〜(2名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。税・サービス料込)ひとり蟹会席¥66,000〜(1名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。期間:2023年11月7日〜2024年2月29日(除外日:2023年12月29日〜2024年1月6日)料金:活蟹づくしのタグ付き蟹会席¥60,600〜(2名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。税・サービス料込)※宿泊予約後にWEB上で蟹会席の追加予約が必要。活ずわい蟹会席¥47,300〜(2名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。税・サービス料込)ひとり蟹会席¥58,500〜(1名1室利用時1名あたりの2食付き宿泊料金。出雲」をはじめ3施設にて期間限定で提供される、活蟹会席についてご紹介しました。この冬の時期ならではの味覚を味わい尽くす料理の数々を、温泉やラグジュアリーな滞在と共に、ぜひ楽しんで。LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。2024年10月7日(月)発売<ファッション大特集>この秋、大人は「マチュアな配色美」で魅せる!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。※本サイトに掲載している2021年4月1日以降の記事の価格は、すべて税込みです。※小学館が雑誌『Precious』およびWEBサイト『Precious.jp』にて運営しているInstagramの公式アカウントは「@precious.jp」のみになります。Preciousのロゴや名称、公式アカウントの投稿を無断使用しプレゼント企画などを行っている類似アカウントがございますが、弊社とは一切関係ないのでご注意ください。類似アカウントから不審なDM(プレゼント当選告知)などを受け取った際は、記載されたURLにはアクセスせずDM自体を削除していただくようお願いいたします。被害防止のため、同アカウントのブロックをお願いいたします。東京紀尾井...プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。