(プロバンズのバジリコ風味の豆と野菜のスープ)大量のスープが出来ますが、次の日に温め直して食べた方がむしろ美味しいので、多めに作って何回かに分けて召し上がって下さい。日本ではフレッシュバジリコは高価かも知れませんが、乾燥バジリコは代用出来ません。ピストゥーを作る量のフレッシュバジリコを手に入れるのが困難な場合は、葉っぱを2、3枚千切りにしてスープの上に散らして下さい。豆は洗って小石等を取り除き、水に数時間以上つけておく。水をきってすすぎ、鍋に入れて新しいみずを足し、30分くらい下ゆでしておく。ネギ、ニンンクはみじん切りにする。他の野菜は粗みじん切りにする。大きな鍋にオリーブオイルを大さじ4熱し、ネギ、セロリ、にんじんを足し、ネギが透き通るまでいためる。にんにく、タイムを足して更にいためる。ズッキーニと月桂樹を足し、トマト缶をつぶして入れ、水又はコンソメを入れる。沸騰させ、弱火にして煮る。30分くらいたったところで、ざく切りしたいんげんをいれ、更に30分から1時間以上、豆が柔らかくなるまで煮る。水分が足りなくなってきたら少し水を足す。塩、こしょうで味を整える。スープを煮ている間にピストゥーを作る。バジリコの葉っぱだけを枝からむしり取り、フードプロセッサーに入れて、ガーとしながらオリーブオイルを少しずつ足し入れ、緑のペーストを作る。塩少々をいれておいく。余ったら冷凍保存する。(すり鉢で作っても良い)スープをボウルに入れ、上にピストぅーを大さじ1たらし、供する。おろしたグリエールチーズ又はパルメザンチーズやクルトンを添えてもいい。JustHungry.com.。