暑い夏には、もってこいの議論なのかもしれない。アメリカでは、ペットボトルに入った水についての議論が熱を帯びているという。ペットボトル入りの水は、20世紀末から21世紀(=現代)の日常生活を象徴するアイテムだが、地球に優しいかどうかは別の問題だ。そのことは、みんな知っている(はず)。ペットボトル入りの水ではなく、水道水の利用を勧めるいくつかの動きがあった。一つ目は、サンフランシスコ市長が、市の予算で、ペットボトル入りの水を購入することを禁じた。いくつかの市がそれに追随しようとしている、という。Source、つまり、水道水と同じであることを明記することになった。Aquafinaは、現在全米でペットボトル入り水の最大ブランド、使用している水は、デトロイトの公営の上水道を浄水したものである、という。Cronicleの両紙に全面広告を出し、水道水であろうと、ペットボトル入り水であろうと、水を飲むのは、ほかの飲料水を飲むよりは健康にいい、とし、ペットボトルは軽量でリサイクルできるものを使っている、という趣旨を訴えたという。Company誌7/8月号のミネラルウォータ事情に関する記事はペットボトル入り水の現状を記述していて面白い。記事によると、アメリカ人は、去年1年間でiPodあるいは劇場での映画鑑賞のチケット代よりも多くの金額をボトル入りウォーターに使ったという。その金額、150億ドル!・Fijiブランドの水の源泉のフィージーでは、半分の人々は安全な水を利用できていない。SpringのケースをFedexしてもらうという。Springはカリフォルニア州では入手できない)・1976年には、平均的なアメリカ人は、年間1.6ガロンのボトルウォーターを消費していたが、去年は、28.3ガロンを消費。これは、一人当たり毎月500ミリリットルのボトル18本を消費しているのに相当する。アメリカ人は、牛乳、コーヒー、ビールよりもボトルウォーターを飲む。(しかし、ボトルウォーターより炭酸飲料水の消費量の方が依然として多い)・全ボトルウォーターの市場規模は、炭酸飲料水の規模の約半分だが、広告費は、炭酸飲料水の広告費の15%にすぎない。ちなみに、パリス・ヒルトン嬢が飲むのは、1本40ドルするBlingというビン入りの水らしい。(一説には犬に与えているとも)しかし、環境問題の不思議として、ほかにもいろいろ環境に優しくないことはいくらでもあるのに、なぜペットボトル入り水がターゲットになったのだろうか。「世界のベストレストラン50」が今年も発表された。以下、ベスト5は以下の通り。)国別で見ると、フランスがベスト50に12軒入ってでトップ、2位はアメリカで8軒、3位はイギリスで7軒、4位はスペインとイタリアで各6軒となっている。ちなみに、日本は50位以内に一軒も入っていない。(日本がベスト50に入っていたのは、2002年の22位、2003年の16位だけで、いずれも「数寄屋橋次郎」だった。)今年の注目株は、今年初めてリスト入りし、初リスト入り年としては最高位の36位になった、"Alinea"(アメリカ・シカゴ)だそうだ。gastronomy)界のプリンスだという。Review誌の動画(!)でも見られることだろう。分子料理法だけに、取り上げられるメディアも料理と科学。サンフランシスコのデジタル遊牧民「ベドウィン」の正体ラップトップPCとケータイで「武装」し、カフェインとWi-Fiを求めてカフェからカフェへと移動するデジタル遊牧民。ひとは彼らをネット時代の「ベドウィン」と呼ぶ...。SFGateが「デジタル遊牧民」の記事が伝えている。それによると、小さな会社を興した人々の中には、オフィススペースを借りずにカフェで仕事をすることを選んでいる人々がいるという。SFGate.comより)昔から、カフェで多くの仕事を済ませてしまう人々はいたが、Wi-Fiの普及により、ネットにアクセスし、時には打ち合わせもし、電話はケータイでし、コーヒーはラテを注文することで、オフィスにいなくても現代的な仕事をこなすことができるようになった。遊牧民いわく、長時間いるときは、その分コーヒーを注文し、チップも弾むことと極意を披露している。結果、一日いると結構なお金を使うことになる、とも。記事のスライドショー版は、コーヒーを淹れる音も入っていて、雰囲気が伝わる。記事の最後には、デジタル遊牧民を「受け入れ」ているカフェの一覧もある。サンフランシスコに行った際には、寄ってみるといいかもしれない。2006丸いオレオが四角くなる!?クッキーの「オレオ」は、アメリカでは絶大な人気があるが、このほど、この黒くて丸いオレオに、四角いバージョンが登場するということで話題になっている。Dunkers」と名づけられたこの「四角いオレオ」は、ミルクなどにディップしやすい形ということで考案されたという。「四角いオレオ」は6月からアメリカで、6週間限定で販売される。オレオが丸い形以外の形で販売されるのは、1912年の登場以来、初めてのことだという。#リサーチによると、オレオユーザーの20%がディップするらしい。(そんなことするかなー)#映画「ビッグ」で子供の心のままのトム・ハンクスがオレオを食べる様子がおかしかった...。2006ファーストフードのドライブスルーのオーダーはどこで取っているか?ファーストフードのドライブスルーのオーダーはどこで取っているか、という質問に対して、もちろん、いま、車の目の前に見える店舗の中からだ、と答えるだろうし、おそやくそれが"まだ”正解だろう。近い将来は、違っているかもしれない。少なくとも、NYTimesに登場する、マクドナルドでは違うようだ。NYTimesの記事を元に、ドライブスルーの状況を再現すると...。あなたは、たとえば、ハワイにいる。車を止めて、インターフォンに向かってオーダーを伝える。(ビッグマック1つにフィレオフィッシュ1つに、コーラーのM2つ...ください)あなたのオーダーは、インターフォンを通じて、遠く離れた、カリフォルニアのコールセンターのオペレーターがにつながる。ここで、もちろん、プロモーション中のアイテムのセールスピッチ。(新しいえびナゲットはいかがですか?)注文が決まると、合計を伝えられ、車を商品受け取りコーナーまで進めるように促される。(ありがとうございます。車をそのまま前進させてください)あなたは、車を、徐行で、商品受け取りコーナーへ進める。その間に、コールセンターから、店舗(この場合、ハワイ)へと注文がインターネット回線で伝えられ、商品が準備され、商品受け取りコーナーへ。あなたは、(何事もなかったように)代金を支払い、商品を受け取る。コールセンターの遠隔地へのアウトソースは、もはや珍しくはないが、それは、おそらくパソコンのサポートセンターだったり、104といった、電話で完結しているものが大半だろう。実際に、そこに店舗があるのに、なぜ、コールセンターなのか。効率が第一の理由で、このシステムによって、ピーク時には、一人のオペレータが、1時間で95ものオーダーをさばくという(!)。記事によると、ほかにも理由はいくつかあるようだ。よい応対を提供できる店舗にドライブスルーの注文を取る人間をおかなくていいプロモーションアイテムなどを的確に売り込める注文を取るオペレータは、より人件費の安いところで働かせることができるほかには、記事では、カリフォルニアでは、店員の母国語がスペイン語の場合が多く、客は英語をしゃべる。このミスマッチがシステムで、少しは解消される、とも指摘している。マクドナルドでは、1年半前からこのシステムを試験的に導入し、現在40店舗のドライブスルーからの注文をコールセンターで受け付けている。Jrが試験的な導入を検討しているという。して、私たちが住む世の中は、ますます便利に、そして奇妙なものになっていく...。「"料理の鉄人"を生んだ国では、テレビのゴールデンタイムを料理番組が席捲している。「プロデューサーやリサーチャーによると、国内番組の35%〜40%がなんらかの料理番組である。」といった調子で始まるこの記事は、日本人がこれまで、あまり(アメリカ人には)知られていなった「食べること」への執着について考察する。以下、登場するアイテム。・1人4万円もする懐石料理。し、正しく食べることを忘れてはいけないという服部幸應先生のコメントで締めくっている。#あらためてこう書かれると、おかしいね。washingtonpost.comところで、washingtonpost.comには、最近、ソーシャルブックマークの元祖、del.icio.usへブックマークするためのリンクが作られている。optionsでは、ブックマーク時に、記事のリードまでを含めるかなどを設定できる。"PostRemix"を昨年からやっている。Campに参加した話が掲載されていて面白い。2005今日発売コンビニでスタバる。「ラテ」と「エスプレッソ」発売。2005ゴードン・ラムゼイatコンラッド東京、のサービスを考える有名シェフの東京進出店である。7/1に汐留にオープンしたホテル・コンラッド東京の中にある。28Fにある店の雰囲気は悪くない。ディナープリフィックスで3品、9000円もまぁ、そんなものだろう。味も、特別な驚きはないが、中の上。驚きなのはサービスで、ディッシュを出している間はいいが、会計の段になると、待てどくらせど、会計されない。食事はとっくに終わっているのだ。結局、声をかけてから30分もかかった。食事に2時間、会計に30分。何が三ツ星レストランだ、馬鹿にしないでいただきたい。苦情をいったが、責任者といったH氏は名刺も持っていない。「いいレストランにいたしますので」ということばを信じたいところだが、オープン3日目だといっても、値段は一緒である。安くはない料金に見合うサービスを求めるのは当然である。分子料理法を知っていますか?世の中には、最初ピンとこなかったことが、あるふとしたきっかけでもの凄く面白く思えることがある。幾何学の問題で、補助線を引いたらすらすらと解ける、ような感覚だ。先日、私が体験したこともそんな幾何学の問題かのようだった...。いうのが最初の反応だった。その店が、「カタツムリのお粥」「ベーコンエッグのアイスクリーム」なんてものを出すと知ったときには、悪い冗談のようにさえ思った。Menu(お試しメニュー)世界一のレストランはイギリスにあり、そこでは、「ベーコンエッグのアイスクリーム」を出す。なんとも村上春樹的なフレーズもすっかり忘れ、連休中にわたしは、書店で雑誌「ブルータス」を手に取っていた。5月2日発売の「ブルータス」では、「21世紀料理教室!」が特集となっており、ほかの雑誌とともに買って帰った。家で、パラパラとめくると、液体窒素で食感を変えることに余念がないスペインのシェフや、「分子料理法」なるものを考えているフランスのマッドサイエンティストがいることを知った。わたしは「ブルータス」をいったん脇に置き、いっしょに買ってきた、「ダースベーダー」が表紙のTime誌を注意深くめくっていた。いうのも、映画を見る前に、「ネタバレ」するような写真などを見てはいけないからだ。Kitchen"と題する記事を読んでいた。gastronomy=分子料理法の第一人者として紹介されていたのだった。いま世界でナンバーワンと言われているレストランは、料理のサイエンス「分子料理法」を取り入れた店なのである。Bulli」という店で、ここも「分子料理法」の店である(!)(こちらはブルータスの特集に掲載されている)世界のナンバー1、ナンバー2レストランが採用している「分子料理法」...。なると、いろいろと調べたくなるのが人情である。「分子料理法」を取り入れた店はほかにはないのか、などなど。詳しくは以下のサイトをご参照。Resourcesちなみに、上記サイトで紹介されている「分子料理法」のレストランのリストと、ガーディアン紙に掲載されている世界のトップレストラン50を見比べると、かなり面白い。料理は、知らぬ間に新しい領域に入っていた。annexでは積極的に、ほかのとんかつ店を紹介していきたい。創業は1927年(昭和2年)、銀座初のとんかつ専門店。セットされた橋の橋袋には「珍豚美人」の文字が。「ちんとんしゃん」と読ませる。こちらの名物はなんといっても「スペシャルカツ丼」。半熟卵がカツの上に乗っている。あの道場六三郎をして「生涯一の丼」と言わしめた逸品。裸の少年<テレビ朝日>)ボリュームも満点で、直球な丼。カウンターで見た厨房の熱気も好印象。次回はぜひ、定食に挑戦したい。2010More...。