【1】ゴーヤはたて半分にし、スプーンで種とわたを取り、斜め5mm厚さに切る。水200mlに塩小さじ1(分量外)を溶かした塩水に10分漬け、水気をきる。豆腐は1~2cm角に切る。魚肉ソーセージはたて半分にし、斜め5mm厚さに切る。たまねぎはうす切りにする。卵は溶きほぐしておく。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら豚肉を加えて炒める。豚肉が白っぽくなってきたら、ゴーヤとたまねぎを加えて炒める。ゴーヤがしんなりしてきたら塩、こしょうをし、魚肉ソーセージと豆腐を加えてひと炒めする。うすくちしょうゆ、酒、みりんを回し入れ、全体を混ぜ合わせる。具材を端に寄せ、あいた所へ卵を流し入れる。混ぜ半熟状になったら、全体を混ぜ合わせる。器に盛り付けてかつお節をのせる。*ポイントゴーヤ独特の苦味の成分はモモルデシンといい、食欲増進や肝機能を高める効果、また血糖値を下げる効果などがあります。加熱しても壊れにくいビタミンCやカリウムなども豊富に含まれます。濃い鮮やかな緑色で、いぼにツヤがあり、つぶれていないものを選びましょう。今回は塩水に漬けましたが、軽く塩もみするか、さっと塩ゆですると苦味がやわらぎます。