「7年ほど勤め、独立する専務について退職します。専務の下ではたらいたのは1年くらいでした。給料が出たり、出なかったりで。こちらを辞めたあと、京都の有名な料亭で仕事を始めます。この料亭での3年間勤務するんですが、私を料理人に育ててくれた3年間でした」。名前を聞いただけで、3年間が想像できる。独立には、お父様も一役買っている。大手企業を早期退職し、開業資金をつくってくれたそうだ。「父の援助もあって、独立したのは26歳の時です。四条烏丸に『すぎうら』をオープンします」。物件の取得価格を聞いて、驚いた。みの居ぬき物件で4000万円だった」と杉浦さん。