食べ合わせ料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。昔からこれとこれは一緒に食べたらだめという食材があります。昔は科学的根拠はありませんが、より実体験からきているものが多く中には間違っているものもあります。「天ぷらとスイカ」「うなぎと梅干」があります。天ぷらとスイカは油物と水物を一緒に摂れば消化不良をおこすというものでしたが健康な人は問題ありません。鰻と梅干しも科学的根拠はなく、むしろ逆です。梅干しは胃酸を分泌させ脂の多い鰻の消化を助けます。昔、その組み合わせで食べた人がいて梅干しが食欲を増進させ鰻を食べすぎたのでしょう(笑)贅沢を含めて戒めたんだと思います。皆さんも聞いたことがあると思いますが「焦げを食べるとガンになる」これは1日にすごい量の焦げを食べないとならないというのが今の通説です。中には栄養学的にはよく無いものもあります。夏の暑い日に冷たいトマトときゅうり、美味しいですよね〜大根と人参もお漬物で冷やして食べたいですね!しかしトマトと大根にはビタミンCが含まれていますがきゅうりと人参にはそれを壊す成分があります。そのビタミンCを壊さないで食べる方法があります。生で食べる時はお酢やレモンなどを入れて食べると良いです。それでドレッシングを作ってもいいですね!火を通せば問題はありません。「ベーコンとほうれん草」これには2つの理由があります。1つめは、ほうれん草とベーコンの成分が化学反応を起こし発がん性物質ができるということ。2つめは、ベーコンの成分がほうれん草の成分の吸収を阻害するということです。時々普通に食べる分には問題はありません。基本的には普通に食べる分には食品どうしの食べ合わせは健康に問題なければ大丈夫だと言えます。概用歴をお持ちの方は、気をつける必要があります)余談ですが、薬と食品との飲み合わせには気をつけなければなりません。睡眠薬+アルコール抗菌薬・抗生物質+牛乳、ヨーグルト胃薬+炭酸飲料など話がそれましたが戻しますね。体に良い組み合わせを見てみましょう。脂っこい生魚を食べた後の口直し【サンドイッチ+ピクルス】ピクルス=パンの塩分によるむくみを解消してくれる。口直しカレー+らっきょ】らっきょ=カレーの油っぽさによる胃のもたれを助けてくれる。他にも色々ありますが、今日はこの辺までにしておきますね。大切なのは、偏食せず、食べ過ぎず色々な食物をまんべんなく食べることだと思います。中にも納豆、慣れずし、くさや、塩辛...記事を読むグランメゾン東京1ヶ月ほど前になりますが、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」見ていましたか?料理自体はさすが本当に星を取っているレストランが監修...記事を読む新鮮な魚=美味しい?お造りの魚の新鮮さを売りにしているお店ってありますよね。前ですが、塩は国の専売事業でした。あるのは精製塩やアジシオくらい...記事を読む「料理の基本は化学だ!」とよく耳にします。・...記事を読む鰹の叩きこの間スーパーにいくと「自家製鰹のたたき」が目に付きました。関西と関東の違い明けましておめでとうございます。今日の料理人の家めしは「お雑煮」です。お雑煮の期限は室町時代だと...記事を読む竹輪と蒲鉾どっちが先?蒲鉾は全国各地で作られています。一般的によく知られているのは・小田原のかまぼこ・仙台の笹かまぼこ・鹿児島のさつま揚げ・宇和島のじゃ...記事を読むずわい蟹と松葉蟹の違いは?ずわい蟹のシーズンですね!もう皆さんは食べました?せこがに、ずわい蟹のしゃぶしゃぶ、お刺身、茹でがに・・・。それぞれこの時...記事を読む何でも屋大阪と専門屋東京の違い大阪は昔、「天下の台所」「商人の町」と言われ、全国の食材が大阪に集まってきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。