お買い上げ7000円以上で送料割引、14000円以上で送料無料(沖縄・離島以外)!トップマトンのタレニュージーランド産の最高級羊種のサフォーク種を、パーツ買いでは無く、一頭丸ごと使用。北海道でそれを捌き、やがちゃんキムチで作る完全無添加のタレで味付けした、極上美味の「やがちゃんMFマトン」。当店が開発した「タレ」について、ご説明いたします。マトンの味付け・・・・その絶対条件は、無添加であることマトンの肉としての旨みを存分に引き出し、どなたにでも美味しく召し上がっていただける味付け。それを可能にする「タレ」の開発に、当店は全力を注ぎました。絶対に守らなければいけない点は、「無添加」であること。当店の全商品は、化学的合成物である添加物を一切加えない「無添加」ですが、このやがちゃんMFマトンにおいても、同じ哲学を守り通しました。マトンのような風味の強い肉を味付けするには、普通は相当量の化学調味料を使うのが常です。当店ではそれを許しません。肉をやわらかくしたり保存性をよくするための数々の添加物も、通常は多量に使います。当店では、あらゆる添加物を遠ざけます。マトン本来の美味しさを、天然の素材でのみ引き出す。これが、絶対守らなければならない条件なのです。一粒でも添加物を入れるくらいなら、当店はこの仕事自体を放棄する・・その覚悟で、開発を進めました。和に学ぶ・・・・昆布、いりこ、椎茸のだし最近注目されている和食の文化には、現在でも「添加物」の概念はなじみません。自然と調和し、自然の美味しさをそのまま味わうことを根本とする和食の世界は、我々に多くの学びを与えてくれます。このマトンのタレの製造について、当店は和食の基本である「だし」の研究から始めました。天然の昆布、いりこ、しいたけから、いかに上質な旨みを出すか。科学的に言うと、唯一の旨みを感じさせるアミノ酸であるグルタミン酸と、旨みを感じさせる二つだけの核酸であるイノシン酸とグアニル酸。この三つの物質の旨みの相乗効果をどう実現させるか・・。水につける、煮る、などといった単純な方法では、マトンの味付けに耐える濃厚な旨みは出せません。素材を選び、素材を対話しながら、時間をかけて、一滴一滴、滴り落ちる旨みを掬い取る・・・その作業に、細心の注意と大きな時間を割かなければなりません。鍋に入りきらないほどの昆布、いりこ、しいたけ。これを冷水に24時間以上漬けたあとに、低温で長時間煮出す。煮出すときには、二時間以上鍋のそばに立ち続け、温度と旨みの強さを付きっ切りで管理します。温度計などは使いません。鍋の上に手をかざし、昇ってくる空気の熱さ、素材の煮え具合を見ながら木ベラでゆっくりと掻き回し、火加減を調整しながらの二時間。して取り出した、旨みの塊である「だし液」。これが、マトンのタレのベースとなります。色々な種類があります。原料が脱脂加工大豆であるのか、丸大豆であるのか。加熱殺菌するのか、アルコール添加するのか、添加物を使うのか。普通、加工するタレに使う醤油は、保存料として安息香酸などを使い、安い脱脂加工大豆から作る業務用醤油が大半ですが、当店はそれを使いません。当店が選んだ醤油は、もちろん無添加。有機栽培大豆の油脂分が残る、高価な生醤油です。火入れをしないので、雑味がありません。段階の最高峰の「特選」クラスのものを選びました。まろやかな味わい、上品なコク。コストは高くつきますが、最高級マトンのたれに使うのこれ以外にはない、最上級の醤油です。醤油と並んで重要な基本素材となるのが、「味噌」です。味噌とは、日本でしか作れない発酵調味料であり、無添加の旨みを演出する重要なファクターとなります。ブランドの生味噌を選択しました。生味噌とは、製造後加熱処理していないので、麹が生きた発酵状態を保っている、生きた味噌のことです。信州味噌独特の甘み、コクが生きていて、深く染み渡る味わいを醸してくれます。昔から、旨いは甘い、と申します。甘さが足りないタレでは、肉の味も不十分となります。コストを縮めるために人口甘味料などを使えば、健康上の心配とともに、味覚的にも不自然な甘みとなってしまいます。当品では、まずは、もち米から発酵させた、本醸造の本みりんを使います。甘みはこのみりんが中心となります。砂糖類に関しても三温糖を用い、コクのある深い甘みを表現しています。これは、国産の生のりんごとレモンを皮ごとすり潰して即座に加えます。安易な出来合いのジュースなどは用いません。当品のタレのフレッシュな香りとさわやかな酸味は、この絞りたての生果汁のなせる業なのです。弊社はキムチ製造業として創業して数十年。唐辛子やにんにく、生姜等の香辛素材の取り扱いには精通しております。その経験を生かして、無添加でありながら適度な刺激感を演出し、より美味のタレへとつながるように、これらの素材を最適の方法で最適の配合をしております。キムチでも多用する「ゴマ」。このゴマをわざわざペースト状練り上げたものを用い、肉により深い味わいを持たせることに成功しています。タレ全体に調和を与え、肉を柔らかくして吟醸香を与える、純米吟醸酒も相当量配合。実に上品で気高い味わいのタレの総仕上げをしています。高価な素材を、プロの腕で調理、配合して、最高峰の無添加のタレに以上のように選び抜いた素材を、ただレシピとおりに混ぜればタレができるというわけではありません。素材ごとの製造法は複雑に絡み合い、火を使う、氷で冷やす、人力で練り上げる、などの工程が錯綜しています。絶え間ない連続の結果が、この「マトン」に絡めるタレの誕生につながるのです。大量生産できる筋合いのものではなく、すべては、プロの腕が生み出す「人の技」であります。厳選したマトンの肉にこのタレが染み込み、食する方のお口に入り、極上の味わいの世界へと進みます。繰り返しますが、当然ながら無添加。化学合成されたものは一切使用いたしません天然のものだけを人の力で選び、重ねあわせ、練り上げました。人の体は、食から出来ます。人の力で作った、「やがちゃんMFマトン」。心行くまでお味わいください。魚介系キムチにケジャンにチャンジャ。他にも唐揚げ、そしてやがちゃんキムチ完全オリジナルのタレもおすすめです。PH調整剤、ビタミン類等の合成添加物はもちろんのこと、調味料(アミノ酸)や酵母エキス、たんぱく加水分解物等も無添加です。自然の食材のみを使用しているキムチです。飲食店様の無添加メニュー開発相談も承ります。無添加美味キムチを直接ご覧ください。運営サイトについて当サイトが当店のメインサイトです。他にアマゾンサイトやヤフーサイトもありますが、当サイトでのみ、全品の販売を行っています。・ヤンニョムジャンをもっと見る■が定休日です。平時の店舗と製造発送は日曜日がお休みです。メール対応は土日祭日がお休みです。月に1〜2回程度月曜に臨時休業をします。●当店商品は基本的にクール冷蔵便でお送りします。送料は必ずかかりますので、商品代金に送料を含ませた「送料無料」という誇大表示は致しません。高額お買い上げの御礼として、7000円以上お買い上げの場合は送料割引、14000円以上お買い上げの場合は送料無料とさせて頂いております。Pay、クレジットカード、PayPay、楽天Pay、代引き、前払いの銀行振込、後払いペイディのいずれかをお選びいただけます。いただくシステム決済上の個人情報は、提携の決算専門会社に直接送る形ですので、情報漏れの心配はございません。代引き手数料は一回330円頂きます。銀行振込の手数料はお客様のご負担となります。お客様ご負担(支払い方法により変わります))キムチ等のギフト●ギフトの場合は、ご注文の際の通信欄にて、のしをお選び頂けます。設定されたもの以外でも対応いたしますので、ご遠慮無くご指示下さい。ご指定日の無いご注文品のお届けは、概ねその後3日~5日のうちに行います。ご指定のある場合は、その日時にお届けいたします。日曜休み)メニューを閉じる。