編集部お正月の料理と言えば「おせち」ですね。魚沼地方にはおせちに入れる料理だけでなく、煮物など様々な正月料理が伝わっています。この記事では、新潟県魚沼地方で伝わるお正月の料理を紹介していきます。農文協が発刊している日本の食生活全集という本があります。新潟の食事」で解説されています。こちらの本は、主に旧川口町(現長岡市)での聞き取りを元にしており、大正時代の終わりから昭和の初めのころを再現したものとなっているそうです。「四季の食生活」という章では、お正月の食事について以下のように書かれています。※『』の引用部の月日は本の記述のままです。旧暦での記載もありますが、見出しの月日は新暦で記載しています。いうちに風呂に入り、衣服を改める。雑煮を年とり神さまに上げて、おまいりをする。雑煮の朝飯が終わったころ、分家の人たちが本家へ集まって年始を申し上げる。お神酒をくみかわしてから、総本家へ年始に上がるのが男衆の仕事である。昼は年とりと同じ料理の祝い膳がつくられる。』お雑煮を食べるという習慣は現在まで変わりがありませんね。『三日の夕食は、中華にならないようにとろろ汁を食べる。入るので何杯も食べられる。七草雑煮、小豆がゆ『七日は七草で、野菜でもなんでも七種類のものを入れた雑煮を食べる、小豆がゆを食べる家もある。朝飯は小豆がゆ、夜飯は煮物・豆腐汁・白いまんま『十一日は蔵開きで、舟年始とか十一日正月ともいわれる。蔵の扉を開き、川舟の船首にこんぶ、松、豆がらと焼いた塩ざけのいちのひれをしばって酒を注ぎ、川仕事の安全をお祈りする。朝はもちの入った小豆がゆで、夜は煮もんと豆腐汁に白いまんまである。』1月7日に続き「小豆がゆ」が出てきましたね。私食べたことないんですけど、、「小豆がゆ」については、次のレシピでも紹介していますのでぜひご覧ください。「岩沢のごっつお」には、正月の料理レシピとして以下の7つが紹介されていました。残したおきたい、伝えたい岩沢のごっつぉ(岩沢まごころ市)小千谷市岩沢地区では、郷土に伝わる料理を「岩沢のごっつお」という冊子にまとめています。冒頭では「地域の伝統食は文化であるとともに家族の健康を守る基本ではないかと思っています。カテゴリに分けられて約70ものレシピが紹介されています。引用:岩沢のごっつおまずは定番のお雑煮です。お雑煮は地域によって「もちの形」や「だし」が違うなんてよく言われますよね。新潟県は一般的に「焼いた角餅」を入れた「すまし汁」らしいです。松前漬(ハリハリ漬)引用:岩沢のごっつお「松前漬」とは、北海道の郷土料理で乾燥させた「スルメイカ」と「昆布」をメインの具材とした保存食のようです。同じように語られる「ハリハリ漬」とは一般に、切り干し大根を醤油に漬けたものです。田作り田作りとは、カタクチイワシの幼魚を乾燥させたものを言います。おせち料理には重箱の一の重にいれられる欠かせない料理です。「田作り」なんておかし名前がついているかと言えば、田んぼで使われる肥料で最も高価なのが「イワシ」だったことから、五穀豊穣を祈願して名付けられたそうです。レシピにある「ごまめ」とは、カタクチイワシの幼魚のことです。目玉が黒くゴマのように見えるから「ゴマの目→ごまめ」と変化したそうです。ごぼうのキンピラごぼうのキンピラは、お正月に欠かせない料理でもあり、日常的にもお手軽に作れる副菜として重宝しますね。しょう(祝いごと)引用:岩沢のごっつお「こくしょう」とは、魚沼地方ではこのような煮物料理を指します。魚沼以外の地域で言う「こうしょう」は、もっとお汁の入った料理のようですね。「小豆がゆ」は、米と小豆を炊きこんだおかゆです。お母さんたちが作った「岩沢のごっつお」という冊子を参照しています。伝統的な料理は、地域の文化を残すことに加えて、家族の健康を守る大切なものです。残したおきたい、伝えたい岩沢のごっつぉ(岩沢まごころ市)小千谷市岩沢地区では、郷土に伝わる料理を「岩沢のごっつお」という冊子にまとめています。冒頭では「地域の伝統食は文化であるとともに家族の健康を守る基本ではないかと思っています。カテゴリに分けられて約70ものレシピが紹介されています。編集部こめむすひ編集部は、新潟県の「米の生産者」「米の販売者」「自給的に米や野菜づくりに取り組む者」等で構成されています。