2022.10.05【松茸より美味?】香茸のパスタに挑戦(まるでポルチーニ)今回は香茸(コウタケ)のパスタに挑戦!ポストシェアはてブ送るPocket信州に住んでいると、いろんなキノコが売られているのを目にします。今の時季、松茸(マツタケ)もシーズンですが、今回紹介する香茸(コウタケ)も売られていて、値段はマツタケと同じくらい、という高級キノコです。今回は、そんなコウタケを買ってきて、パスタを作ってみました。香茸(コウタケ)とは?こんな感じで、産直市場で売られています。香茸(コウタケ)とは、その名前の通り、香りが特徴的なキノコです。見た目は、なんだか動物のようでもあり、なるほどシシタケ(鹿茸)とも呼ばれるそうです。「高級キノコの代表格」とも言われます。松茸と同様、天然のみで、人工栽培はできないキノコです。下記記事が詳しいです。森林総合研究所のコウタケ紹介ページコウタケはパスタ(イタリア料理)にも合う買ってきたコウタケ。我が家は信州に移住してから、初めてコウタケの事を知りました。行くイタリアン・レストラン、木祖村のbase(バーゼ)で「コウタケのパスタ」を出してもらって、その味に感動したのです。松茸はパスタに合わせる、というイメージはないですよね。それに対して香茸は、バターで炒める事で、濃厚な香りを楽しめてイタリア料理のような、味がはっきりしたメニューにも合うのです。コウタケのパスタに挑戦コウタケを調理していきます。そんなこんなで、産直市場で買ってきたコウタケの調理に初挑戦です。和食での調理法ちなみに和食だと、コウタケを乾燥させてから天ぷらや煮物、炊き込みご飯にしたりします。今回は食感もしっかり残したいという事で、乾燥させずにそのまま使います。コウタケを手で裂くまず、コウタケを手で裂きます。コウタケを小さく、手で裂きます。バターで炒めるフライパンで炒めます。フライパンで、バターで水分を飛ばすように、コウタケを炒めます。タイムやセージと合わせて完成コウタケのパスタ、完成です!塩コショウと、タイムやセージなどの香草と合わせて、パスタと絡めたら完成です。味は?コウタケ、濃厚な味です!味は、香りが強く、食感もしっかりしていて、主張が強い感じで、やはりイタリア料理にも合うキノコだなぁ、と。イタリアのポルチーニの代わりになるような、そんなキノコです。以前、アミガサタケについての記事でも、少しポルチーニを思い起こす、と書きましたが、それとは比較にならない程、コウタケの香りは強いです。関連記事アミガサタケ(モリーユ茸)を採取&料理してみました2021.07.04リゾットにしても、美味しいでしょうね。貴重なコウタケ、この季節ならではの楽しみです。夫婦で話しながら、また来年も食べたいね~!と。キノコの種類が多い、信州こちらは産直市場のキノコの種類の説明書き。それにしても、信州に移住してから、キノコの種類が多い事には驚きました。スーパーマーケットのツルヤでも、たくさんキノコが並んでいます。産直市場に行くと、見たこともないようなキノコを見つけたり、地元の人も皆、詳しいです。何か、新たなキノコ体験があったら、記事にしようと思います。そうそう、カラマツ林で暮らす我が家周辺はそろそろ、ハナイグチ(ジコボウ)の季節です。19:39うちも知人から戴いてパスタを作って食べました。ボルチーニみたいな味でとても美味しかったです。今では毎年の秋の楽しみです(^。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。USしょうじ(Shoji)神戸出身、2016年に信州の山奥に移住。植物のある生活、自然の中での生活について、このブログ(サンブーカ)で記事を作っています。食や自転車、インテリアなど“イタリア的な山暮らし”の楽しさもテーマにしています。鬼滅の刃このサイト、sambuca(サンブーカ)とは、身近にある植物や自然について記事にしていくブログ、「暮らしの植物図鑑」です。