11:50かつや「タレカツ丼」発売。クッキー&クリーム」さっそく食べてきた。主査の永井次郎氏から改めて注力したポイントなどが語られた。Drink)市場の動向について、「直近の10年間で約2倍に成長しており、今年10月には2回目の酒税改正があるが、RTDは2026年まで税率が変わらないことから、今後も緩やかに拡大していく」として、同社としてこのカテゴリーに注力していく方向性を示した。その上で、RTDに対して本格感や品質貫、満足感を求める消費者ニーズが高まっており、それに応えるのが、同社の伝統や技術を生かして開発した「麒麟百年」だという。永井氏は、味覚の設計にあたり、満足感を満たす要素として「複雑味・うまみ」「鮮烈な香りと味わい」「口当たりの良さ」の3つを設定し、そこに「飲みやすく飲み飽きない味わい」を加えることで、何度でも飲みたくなるような味わいを目指したと語る。鍵となったのは「ビール酵母発酵果汁」の使い方とブレンド技術。組み合わせを41パターン検証。使用するレモン果汁についても、さわやかさだけでなく、心地よい苦味にもフォーカスし、皮ごと搾った果汁など、複数のレモン果汁を用いることにしたという。これまでのRTD商品には無かったような“泡”による表現にもこだわった。泡の効果によるビールの口当たりの良さに着目し、一般的なRTD商品と比べ、1/8のきめ細かさを持った泡が出るようにしたとのことで、同氏は「少し高いところから注いで泡立てた上で、五感で楽しんでほしい」としている。冒頭に記された「醸造フィロソフィー」の一部を紹介。原材料となる麦やホップが農産物であり、酵母という生き物の力を使って作るのがビールであり、まだまだ分からないことが多い命の複雑さを畏れ敬う「生への畏敬」と、ビール造りは単なる技術ではなく、芸術でもあり、取り組むべきはMakingではなく、Brewingで、人間的な感覚をもって五感を駆使して開発を行なうという「Brewingの精神」の2つを挙げ、改めてこの点に立ち返って開発したのが今回の商品だと説明した。主査の永井次郎氏マスターブリュワーの田山智広氏その後、同商品のテレビCMに出演する俳優の西島秀俊が登場。極み檸檬サワー」を飲んだ感想を、「常に新鮮に何か新しい今まで飲んだことのないレモンサワーの豊かな味わいで、きめ細やかな飲み口が本当に滑らかでレモンの香りもすごくさわやか。飲み終わるとさっぱりしてて、また飲みたくなる」と述べ、田山氏から理想的なコメントだと満点をもらっていた。