同じ読み方の寿司ですがいろいろあります。「爾雅(じが)」という書物の中に登場するそうです。意味は魚の塩辛を意味するそうです日本では1700年前後に「日本釈名」という書物に「酢」が登場し後から「鮨」が登場し、すしのスは酸味が発するすっぱいの「酸」からきて「すし」説が多いとの事です同様に「酢」という字は2世紀ころの中国の書物「説文」という書物に出てくるそうです。「保存食の魚」という意味合いがあるそうです。以上寿司の語源と起源でした寿司めしの合わせ酢の割合の事・・・よくレシピサイトさんに寿司酢の割合が載ってますが、寿司店で作る寿司酢の割合は家庭用とは違います。持ち帰りのお店は別として、基本的には甘さ控えめです。これはお酒を呑みながらつまむ方が多いので、それに合わせての寿司米作りです。逆に工場地帯などでランチや出前で使う寿司米は甘めです。疲れて食事として食べる場合は甘めが美味しく感じます。上にも書きましたが、真逆で銀座などで接待で使うような店は甘さ控えめでです。