鮪スズキ目サバ科マグロ属に分類され、クロマグロ・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロ・メバチマグロ・ビンナガマグロ・キハダマグロ・コシナガ・タイセイヨウマグロの8種がある。本マグロと呼ばれているのはクロマグロのことであり、外洋を時速80キロの高速で回遊しており、暖流に乗って日本沿岸に達する。大きいものでは、全長3メートル、体重は400キロにもなる。冷凍技術の発達により、現代では年中食することのできる鮪であるが、俳句の世界では冬の季語に分類されている。これは、水温が低いほど脂がのって身が引き締まるためで、日本周辺を回遊する鮪では、津軽海峡(大間あたり)に差し掛かった時に丁度旬を迎える(12月~1月)。初競りで高値がつくことで、毎年話題となっている。「まぐろ」の語源は、目が黒いことから「眼黒(まぐろ)」にあるとする説が有力である。古語では「しび(宍魚)」と呼ぶが、「しび」を「死日」と見て不吉ともされた。日本では古くから食されており、縄文時代の貝塚からも骨が出土している。大きさに対して腐敗するのが早い鮪は、塩蔵にすると食味が落ちるため、江戸時代に醤油が普及して「ヅケ」が生まれるまでは、庶民の空腹を満たす下魚としての地位に甘んじていた。冷蔵技術の発達した現代では、特に刺身としての人気は高く、部位によって「赤身」「中トロ」「大トロ」などと呼ばれる。「大トロ」は高級食材として、高値となっている。「大トロ」も、食が西洋化されるまでは評価が低く、冷蔵技術の発達していなかった時代には、猫も避けて通るという意味で「猫またぎ」とも呼ばれた。レッドリストにマグロ5種が記載されている。世界で初めて成功させた。その鮪は「近大マグロ」と呼ばれている。「古事記」の顕宗天皇即位前の「歌垣」に、袁祁命(をけのみこと:顕宗天皇)と志毘臣(しびのおみ)との歌の掛け合いがある。鮪衝く鮪」と歌って、翌朝に志毘臣の家を取り囲んで殺してしまう。「大魚(おふを)よし」は「鮪(しび)」の枕詞であるが、ここにいう「大魚」は、袁祁命が娶ろうとしていた女性の名である。この時袁祁命は、歌垣に立ってその女性の手を取った志毘臣に立腹している。秀にか出ださむ我が下思ひをがある。鮪を釣るために灯す漁火のように、秘めた思いを表に出してしまおうかというような意味である。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。