ますや」どうも、高遠です。横浜生まれ横浜育ちの江戸っ子ですが高遠、仁科の血をひいていたりします。血が騒ぐのか?学生時代から何だか無性に高遠町が好きなのです。桜を見に来たりお蕎麦を食べに来たり何度となく訪れておりますが今回は新しくできたバイパス沿いの「ますや」。高遠の中でも広々見渡せるロケーションが素晴らしい。天井が高く気持ちの良い店内。なんだかお蕎麦屋さんらしからぬものすごく美味しそうな香りがしているが・・とりあえずはやはりどうしても食べたいものから。そばがき」なんとフレッシュな蕎麦のかぐわしさよ。した香気に脳が侵されてゆく。(また人聞きの悪いことを・・)恍惚とろふわの夢。そばを鬼殻付きのまま碾いた黒っぽい蕎麦。殻を剥いた八ヶ岳産そばを、手碾き石臼超粗碾きにした白っぽい十割そば。こちらは黒っぽいほう。透明感のあるみずみずしい肌にはっきりと細かなホシ。伝わる淡い香りは、見つめるほどに美しい。淡い香りの中に、蕎麦畑の豊穣のよろこびが見えてくる。きれいだぁーそしてこちらが白っぽいほう。「抜き」ウワーあなたすき。透明の陰影、ほの白い無数の粒たち。細かく揺れる輪郭線を見つめているとうっかり時が過ぎてしまいそうだ。たぐりあげると、淡くほんのりと甘い香り。噛みしめるとじんわりとした甘みが染み渡る。そうそう、蕎麦に夢中になりすぎて「高遠そば」について申し遅れました。今回「玄」は伝統の高遠そばスタイルで食べたのだ。高遠スタイルったって、何も私のように恍惚陶酔酩酊状態で毎度ぶっ倒れながら食べることではない。写真のように「大根おろし+焼き味噌+ねぎ」のつけ汁で食べる、この地ゆかりの蕎麦のことだ。「ますや」はしゃもじの上の焼き味噌、おろし、ネギ等をすり鉢に入れ自分で汁と合わせて作る本格的なスタイル。メニューに手順も丁寧に書いてあるのでそれを見ながら混ぜるのはなかなか楽しい。高遠から会津に移ったため、その時「高遠そば」ごと会津に移ってしまった。実はここ高遠で「高遠そば」が町おこしとして復活したのはつい最近のことなのだ。(と、10年以上前に町の青年団某氏に聞いた(^^;;))しかし美味しさが話題を呼び、今ではすっかりこの本来の地の大切な文化としてなじんでいる。シテその高遠そばのつけ汁とはこれはもう文句なく美味しい。大根おろしと味噌というのではなく、焼き味噌だから香ばしい。そこにネギが入りその合い方と来たらない。実は特筆すべきこの店のスペシャリテがまだあったりするのだ。「そばピザ」!そば甘皮で作った生地に、ねぎ味噌、きのこ、鰹節、鴨薫製。ピザとしてはユニークすぎる和な具も大変美味しいのだが蕎麦馬鹿高遠にはこの生地がとにかくたまらない。ハアーずっと鼻を近づけていたいような香ばしさ。噛んだ味わいの豊かさ。潔いバリバリ感!そばピザなるものは今までに何度か食べたことがあるがもともとピザという食べ物への愛情が「普通」な私はやっぱりお蕎麦屋さんではお蕎麦がいいなぁーという感想が多かった。「ますや」さんのピザにはビックリ!冒頭で書いた、店に入ってすぐ感じた美味しそうな香りとはこの生地の香りだったのだ。