お菓子は全国101店舗にてお買い求めいただけます。文明堂カフェ創業1900年、文明堂が提案するカフェレストラン。「和と洋・今と昔・人と人」の繋がりをコンセプトに、長く愛される和洋銘菓をカフェスイーツにして21世紀の菓子文化を日本橋、銀座から発信します。文明堂の「手作り・こだわり」をランチ・カフェ・ディナー・パーティと幅広くご提供します。人の手で一つひとつ丁寧に作られている文明堂の特撰五三カステラ。ここでは、普段なかなか見られない製造の裏側をご紹介します。衛生管理はしっかりと!特撰五三カステラを作る前にお客様に安全な製品をお届けするために、衛生管理は絶対に欠かせません。全身がしっかり清潔になったことを確認できてから、ようやく工場に入れます。混ぜ共立て法によりタネを作ります。した生地に仕上がるよう、丁寧に泡立てるのがポイント。木枠に枠紙を貼り、長崎カステラにはなくてはならないザラメ糖を敷きます。焼き始め焼き上げ開始ザラメ糖の上から、こしたタネを木枠に流し込みます。それを高温の釜に入れ焼き始めます。途中、生地にムラなく火が通せるように行うタネの中混ぜ(泡きり)は、職人の腕の見せどころ。ポイント2焼き加減の見極め再度釜の中へ。途中の火のコントロールや焼き加減のタイミングなどの見極めは、職人の技が光ります。焼き上がり木枠から外す釜に入れて約1時間で焼き上がり。12本分の特撰五三カステラが作れます。焼き上がり半分にカット焼きあがった特撰五三カステラを木枠からはずして、半分にカットします。一晩寝かせる味をなじませるため、カットした特撰五三カステラを木の板重に入れた状態で一晩熟成させます。切り分け食べやすいサイズに熟成させた特撰五三カステラを均等に切り分けます。一つひとつ丁寧に愛情を込めて一つひとつ丁寧に包装します。出荷お客様のもとへ職人たちの思いとともに、トラックに積んでお客様のもとへ届けられます。※材料や製法はカステラの種類により多少異なります。特撰五三カステラ商品を見るライブラリー一覧に戻る卵は、契約農家から毎日届く新鮮なものを自社でさらに厳選しています。「中混ぜ」をすることで大きな気泡が取り除け、均一でキメ細かな生地に仕上がります。特撰五三カステラの生地は非常にデリケート。生地をつぶさずカットするには職人の技術が必要です。一晩寝かせることでコクと甘みが生地全体に浸透し、いっそう美味しくなります。