旧Makuakeストアの購入履歴ヘルプログアウト×リターンに関する連絡をとれるよう、メールアドレスをご確認ください。確認メールを送信しました。×は何らかの原因でメールが弾かれたため、実行者からの重要なお知らせを含む各種通知メールを受け取ることができません。詳細はこちらのヘルプページをご確認ください。確認用メールをへ送信しました。×メールアドレスの認証に失敗しました。ボタンの有効期限が切れています。ONEプロジェクトリーダー山政小山園の小山です。オーナーシェフの鎧塚俊彦氏、予約の取れないスイーツビュッフェの火付け役となったヒルトン東京エグゼクティブ・ペストリーシェフ播田修氏とコラボレーションし、究極のオリジナル抹茶スイーツを開発しました。スイーツに使用した究極の抹茶が飲める!体験セット今回お届けするのは、究極のオリジナル抹茶スイーツだけではありません!スイーツに使われている希少性0.03%の品評会抹茶をセットにし、抹茶もそのまま飲んで味わえる究極の食べ飲み比べセットになっています。https://www.afo-uji.com/究極の抹茶「AFO2021」とは※抹茶缶はイメージです。ONEが使用する抹茶は、日本国内屈指の優秀な茶生産農家が、その品質を競う茶品評会に出品したものを落札、山政小山園がその中から一定の品質以上で、調和のとれた味わいを実現できるようブレンドしています。AFO2021の茶生産農家(五十音順/敬称略)はhttps://www.afo-uji.com/旨みが濃厚、苦渋みは極少。は苦いもの、というイメージがありますが、本当に美味しい上級の抹茶に苦渋みは極少です。旨みが濃厚であることはもちろん、抹茶特有のよい香り「覆い香」と若い芽だけに見いだされるの「ミル芽香」がふくよかに香ります。収穫した茶葉を、低温熟成の頂点で挽上げ一般的な製菓用の抹茶は葉の状態で保管しても、味や香りが劣化していきます。上級抹茶は、低温熟成で、さらにまろやかな味わいへと進化します。「AFO2021」は、落札したてん茶(抹茶の原料葉)を-10°C以下で低温熟成させ、2021年のリターンお届け直前の2月に挽上げます。山政小山園がその伝統技術審査・ブレンドした上で、超上級の味わいの茶葉を極限まで熟成させ、石臼での挽きたてをお届けします。鎧塚氏が挑戦するのは、一切の余分をそぎ落とした抹茶スイーツの究極系と呼ぶべきコレクションです。一般的にプロは「いろんな素材を入れる」という風にお考えかもしれません。今回の究極の抹茶スイーツについて鎧塚氏が考えるのはその逆。本当にいい素材というものには、できるだけ、材料の種類は削るべきという哲学です。究極の抹茶の強烈な味わいを軸に、それをサポートする味わいで描くレシピ抹茶はアーモンドパウダーやビターチョコレートなどの新たな味わいを加えていく面白みもあります。今回の抹茶は、良い意味で「強烈」なもの。それをサポートしていく味わいで仕上げる、ミニマムなレシピができあがりました。「かさ増し」しせずに、厳選した素材で、抹茶を堪能する。鎧塚氏が選んだテーマは、テリーヌ。今回の主役は抹茶です。その存在を引きたてる役者もシンプルであるべき。テリーヌはスイーツの中でも非常に原材料がシンプルで、素材の味をダイレクトに味わえるのです。メレンゲやボンブと呼ばれる卵白や卵黄を泡立てたものを加えてつくることも多い洋菓子。いったもので「かさ増し」することなく、抹茶をそのまま味わうかの如く、堪能できます。ふくよかな香りと、濃厚な味わいを残して、舌から消える滑らかさ究極にシンプルを突き詰めたテリーヌ部分は、まるで濃茶のごとく抹茶の香りと旨味をダイレクトに感じることができます。そんな濃厚な味と香りを残しながら、舌触りはまるで消えていくような、しっとり滑らかなのです。鎧塚氏の愛する、抹茶と栗のマリアージュ「至高の抹茶テリーヌ」の下部には、丁寧にペーストされた栗が配置されています。抹茶の味わいを堪能した後、栗の優しい甘さと香り、そしてテリーヌ部分とはまた違う、滑らかな舌触りが、抹茶と栗のマリアージュを生み出します。栗は鎧塚氏がパリで活動していた頃、街角で出会った思い出の味。「抹茶」と「栗」の組み合わせは、同氏が創り出す究極の抹茶スイーツのテーマにふさわしい、故郷の想いが詰まっています。脈々と受け継がれる伝統、最高級の茶葉を育む宇治の地をイメージ。地層のように幾重にも重なるスイーツの層は抹茶の風味を引き出しながらも食感と味の変化が楽しめるよう緻密に計算され、シェフ播田のオリジナリティが光ります。トップは味の変化を付けた抹茶のクリームを重ね、上空から見た茶畑をイメージしました。最上部に飾られた薄張りの抹茶チョコレートは、碾茶(抹茶の原料葉)を育てる覆い下園の覆い、金箔は丁寧に手摘みを行う様子を表現しています。和食(和菓子)は一般的に「引き算」、洋食(洋菓子)は「足し算」で作るれると考える播田シェフが挑戦したのは、和の食材「抹茶」を洋菓子の手法「足し算」でどこまで深化させられるか、でした。様々な食材を用い、味に濃淡をつけながら、口の中で至高の抹茶の風味を長く楽しめるスイーツに仕上がっています。抹茶の味に奥行と長い余韻をケーキは下の段からパリパリ食感の抹茶&ライスパフのプラリネフィアンティーヌ、小麦を使用しないビターな味わいの抹茶のスポンジ、フルール・ド・セルで抹茶の旨みを引き出した抹茶の生チョコレート、ミルキーな優しい味わいの抹茶のムース、滑らかなくちどけの抹茶のクリーム、濃厚な抹茶のホワイトチョコレートジュレで構成。くちどけのスピードで味を感じる順番が決まることから、抹茶の味に奥行きを出し、長く余韻を楽しめるよう、これらの層で味の表現に試みました。トッピングまでこだわり抜くトッピングはマスカルポーネを使用した2種類の抹茶クリーム。ガナッシュのような濃厚なクリームと、しっかりと泡立てふんわりとした食感のホイップクリームで構成。仕上げにフルール・ド・セルで味を引き締めます。一般的な製菓用の抹茶は、そのままでは苦渋みが強くて飲めないものが多くあります。そのため、抹茶の味わいを濃厚にしようとするあまり多くを使用すると、苦渋みが強くエグみも出てしまうのです。抹茶「AFO2021」は、上級の抹茶であり、旨み香りは濃厚でありながら、苦渋みは極少。1つのスイーツに23gもの抹茶を使用してもエグみはなく、超濃厚な抹茶の味わいが堪能できるのです。年にわたって茶づくりを続けてきた山政小山園がその技術とともに、累代伝え貫いてきた「美味さに最大の情熱を注ぐ」という信念から生まれたプロジェクトです。ONE」のコレクションは、優秀な茶生産農家が日本一の品質を競う「茶品評会」に出品したものを山政小山園が落札し、抹茶に仕上げたものを使用。その希少性は全国の生産量のわずか0.03%です。Yoroizuka、ヒルトン東京、コンラッド大阪、嵐山熊彦と、パティスリーからホテル、京懐石料亭まで、各界のトップブランドが集結しています。美味さに最大の情熱を注ぐ、という信念から生まれました。その技術とともに、累代伝え貫いてきたものです。抹茶の可能性を信じる。抹茶は、日本の伝統的な飲み物、そしてスイーツのフレーバーとして、世界中で愛されています。残念なことに良質な抹茶本来の風味を伴わないスイーツ等が多いのも事実です。身近になるほど、本当に美味しい抹茶と出会う機会が失われてしまうかもしれない。そんな今だからこそ、本当の抹茶の良さを知って頂きたい。そこには、最高に美味い抹茶にしかできない、新しい発見があるはずです。伝統を守るために、進化させる。使用し、各界のトップクリエイターとのコラボレーションで、「いままで抹茶だと思っていた味わい」や、「楽しみ方の概念」を塗り替えます。飲む抹茶、食べる抹茶、どちらも抹茶の未来です。それは、抹茶本来のふくよかな極上の味わいであるべきです。私たちは、抹茶の継承者、そして革新者でありたい。いった響きが音で表現出来ればと思いました。聞いた後に新たな世界が開く、そんな曲になれば幸いです。ONEプロジェクトにお声がけ頂き有難うございます。世界中で愛され、抹茶を「食べる」という喜びが広く知れ渡った今、我々も世界中の人々の心に響く“音楽”を届けるため日々活動しております。お互い枠にとらわれないアイデアとクリエイティブで、山政小山園と新たなパートナーシップモデルが展開できればと期待しております。オーナーシェフ)​1965年生まれ。Yoroizuka」をはじめとして六本木・東京ミッドタウン、杉並、店舗を展開。2010年にエクアドルに「ToshiYoroizukaCacaoFarmEcuador」を、小田原には2000坪の農園を併設した地産地消を目指す「一夜城ヨロイヅカ・ファーム」開設で“素材づくりを重視”したものづくりを推進している。2016年には東京・京橋に旗艦「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープン。2018年12月に創業の地、恵比寿店をショコラティエ「YoroizukaEC」に、2019年6月に「ToshiYoroizukaAtelier」をリニューアル。農業に関する積極的な姿勢をもってより良き菓子づくりに奔走中。最近は「(社)食文化ルネサンス」にて日本の食文化の基盤づくりにも注力している。エグゼクティブ・ペストリーシェフ)1979年生まれ。パリの5ツ星ホテル「ル・ムーリス」でヤニック・アレノ氏の元で研鑽を積む。ヒルトン東京には2017年1月にエグゼクティブ・ペストリーシェフとして就任。デザートと装飾で独特の世界観を作り上げるテーマ性のあるデザートビュッフェを牽引し、国内で最も予約が取れないホテルデザートビュッフェとしての地位を確立した。2009年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」国内予選ショコラ部門で入賞。友人と家族と、5人でお茶会ができるセット究極の抹茶体験セットは、鎧塚氏のスイーツまたは播田氏のスイーツ、もしくはその両方と、抹茶のセットです。両氏のスイーツは、それぞれ大人5人が楽しめるサイズ。冷凍でお届けするので、家族や友人と集まるタイミングに解凍して楽しめます。オリジナルグリーン色糸茶筌がセットとなっています。友人や家族で、おうちでお茶会が楽しめる究極の抹茶体験セットです。※色糸は深いグリーンです。エプロン※胸元のポケットには茶杓が挿せるよう、細長い縫製を入れる予定です。江戸初期より京都・宇治の地で茶の栽培を始め、幕末に製茶問屋として初代政次郎茶の販売を開始。それ以降、茶の栽培から抹茶の製造まで一貫した製品作りに努め、各種抹茶に特化した優良品種の開発にも成功しています。抹茶や玉露・煎茶を中心とした高級茶の製造卸を行う、京都・宇治の製茶問屋です。栄西禅師が養生の仙薬として伝えた抹茶は、禅・茶道・フレーバー・スーパーフードなど、多面的な魅力が見出されました。飲む/食べるにこだわらず、茶屋らしく良質な抹茶本来の味わいに立ち戻る。業界を超えたトップクリエイターとのコラボレーションで、さらなる抹茶の楽しみ方を再発見していくことが、世界中で愛される存在になった抹茶にとって、いま最高にエキサイティングだと思います。広告会社の営業、プランナーを経て、ブランドコンサルティング会社に転職。家業を継いで以降はマーケティングの責任者として、ブランドデザインや商品企画、プロモーションを手がけています。ONE、まじで、音楽コラボまで実現すると思ってませんでした。マッティン・ハンソンこちらの難しい顔をしているおにいさんはマッティンです!抹茶についてディープに考え込んでいるのかもしれません。出身はスウェーデン、今は東京のデザインコンサル会社リスキーブランドの取締役をやっています。作った甘納豆の入った抹茶シフォンケーキがお気に入りの様子。コート・アポリーヌパリ生まれ、フランス人の父親と日本人の母親のもとで美味しいものいっぱい食べて育つ。oneでは、ブランドコミュニケーションを手伝っています。元コーヒージャンキーで、今は抹茶モンク!お気に入りの小山園の抹茶は「小倉山」。ページをご覧いただき、ありがとうございます!私たちは、「抹茶の、再発見」をテーマに、今まで味わったことのない抹茶体験をお届けできるよう、信頼するコラボレーションパートナーと共に、誠心誠意、商品づくりに努めます。社会情勢の変化に伴い資材関連の仕入れに問題が生じたり、予想を上回る応援購入の申し込みがあった場合や、コレクション制作者のさらなる商品改良やマッティンの熱い想いによるパッケージデザインの改善などにより、デザイン・仕様などが一部変更になる可能性もございます。リターンのお届けは、1月末のプロジェクト募集終了後の1ヶ月後、3月頭から順次発送し当月中に完了を目指す計画をしています。5月から始まる新たな新茶期の前、熟成がすすんだタイミングでの挽上げとスイーツ製造を念頭に置いたスケジュールです。社会情勢の変化による各種協力会社の稼働状況により、お届けが遅れる場合があります。商品は、劣化しやすい抹茶の風味と色を守るため、遮光・密封性のある袋に入れ、専用の箱に入れて冷凍状態でお届けします。パッケージの設計は入念に行っておりますが、配送時の振動や衝撃などで、スイーツの一部にくずれが生じる可能性があります。