星5つ※冬以外は星3つ誰もが知っている旬は冬こんにちは、魚をこよなく愛すし、食べる、見る、さわるで魚一筋のカメラ好きのSEIZAです。今回紹介するのは、ブリです。出世魚の代表魚ですね。この呼び名が変わる出世魚のブリですが地域で全く変わってくるので注意が必要。ブリは皆が知っている一番大きなサイズ。ブリ※呼び名は地域で異なるのでざっくりです。小浜は同じ福井ですが、ツバスは北ではフクラギと言ったりするので注意ですね。この様に、様々な地域での呼び名があるので注文する時はちゃんとサイズを言いましょうね。「ブリください!」って注文したのワラサ(3kg-4kg)だったりする事もあるので。年々ブリが少なくなってきているブリと言えば氷見が有名ですが、年々獲れなくなっています。温暖化(海水温が高い)と言われていますが、真相は分かりません。氷見のブリが旨いのは、地理的理由が大きく関係してします。ブリは九州から北海道へ移動します。北海道周辺でエサをがっつり食べて太りて南下を始めます。北海道のブリの方がいいと思いますが、北上して疲れ切ったブリたちが太る前になるのでまだ痩せていたりします。南に下りながら極寒の海を移動しつつ、さらに太ってマックスに太るのが能登から北陸沖になります。その後、冬の間は富山からの雪解け水に深い海の氷見湾で過ごし、2月頃から南にくだり夏に九州周辺で産卵します。そこからまた、大きく成長しながら北海道を目指します。獲れなくなった原因は、1つは温暖化。海水温が高いため、暖かいところを好むブリは北海道から南下するのが遅く北海道でブリを大量に獲ってしまうから。獲ってしまうというより獲れてしまう。昔は、北海道でブリはあまりとれず、秋鮭でしたが、近年は秋鮭が獲れずブリが獲れて困っているほど。そのため、能登沖に南下するブリの数が減っていると言われています。写真で出世を見てみましょう小さい順から見ていきます。※福井県小浜の呼び名で説明します。アオコ20cm(500g)までの小さな魚体です。残念ながら、脂もなく、旨みがすくない人気のないサイズ。煮つけにしたり、ダシ(よくそうめん汁にする)に。安いので子供たちの魚の捌き方練習にも使います。ツバス40cm(1.2kg)位の大きさ。このサイズになってくると旨みがあるので、刺身が一番うまいです。獲れたては、かなりうまい。仕事柄、安いこともありよくお昼ごはんに食べます。ハマチ60cm(2.kg)くらいハマチといいます。これくらいでようやく脂があるようになります。火を通した料理が出来るサイズかな。ぶり大根、味噌漬け、ブリ照りなど。パサつきが残るのでやはりここも刺身かな。ワラサ80cm(3kg-7kg)くらいワラサと言います。煮つけも、焼きもなんでもOKです。このくらいのサイズになってくると獲れたては刺身にできません。獲れたてを刺身にするとゴムみたく硬くて食べられません。海のそばでないとなかなか獲れたてを食べる機会がないかもしれませんので逆に6kg以上の獲れたてを食べる機会があれば挑戦してください。見た目は旨そうですが、ダメです。美味しくないと思います(笑)ブリ1m(7kg)以上ブリ。真冬に獲れれば寒ブリ!もちろん、獲れたては食べられないので、熟成させます。いい具合に脂がまわった天ブリは最高に甘く、旨く、忘れることの出来ない美味です。年々獲れないくなりキロ単価も跳ね上がり手が出にくくなっていますが、友達とシャアしながら10kgのブリを堪能してもらいたいものです。ブリとヒラサマこの2種類はとても似ています。見分けが付かないとよく言われる魚。毎日見ていると簡単に見た目でわかるのですがポイントがあるので紹介します。ハマチだけどブリです。この2つの写真だと色がきれいに出ているので分かりやすいですがこの写真はどうでしょうか?ちょっとわかりにくいですよね。いう事で見分けるポイントは2つあります。口の付け根を見る!左側がヒラマサ。ヒラマサの方が口の角に丸みがあるのが分かりますか?ブリは、口の角がほぼ直角です。簡単に見分けがつくのですが、口が開いていたりすると分かりにくこともあります。そこで2つ目のチェック!ヒレの近くにラインが入っていますが、付け根を見てください。