3回にわたってご紹介します。KLAUS今回は1856年創業のクラウス社の南米・ペルー産の希少なクリオロ種に限定したカカオ豆を使った、オーガニック認証つきのタブレットのシリーズをご紹介します。ペルー産カカオ豆80%ブラックチョコレートクラウス社のオーガニックチョコレートは、フランスで2種類ほど購入した事がありました。今回ご紹介するのは6種類。これほどたくさんのラインナップがあるのですね。80%も72%もマイルドな味わいで、ハイカカオなブラックチョコレートとしては、かなり食べやすいです。)以外に、オレンジとエスペレット唐辛子入り(左)があり、ピリピリ感の中にオレンジフレーバーが香る不思議な味覚体験ができるのが魅力です。全体的にミルク感がたっぷりの濃厚な味わい。日本にはあまりないフレーバーもあり、チョコレートとのマリアージュが楽しめます。☆★☆キャラメルでおススメなのは、フランス・ジュラ地方アルボワのワイン入り。固有品種サヴァニャンという白ブドウを使って作られます。郷土色豊かな大人のキャラメル。日本でも人気が出そうですね。今年も5年連続で出店することが決定した。ベルギー人ショコラティエのブノワ・ニアンさんとオンラインでお話をすることになりました。