標さんの師匠である、襟立さんが言った言葉、”自分で焙かんことには、ただの湯通し屋や”焙煎を自分でしないと本当のコーヒー屋とは言えないという言葉。自家焙煎なんて言葉がなかった時代、標さんはこの言葉にショックを受けて、焙煎の世界にはまっていったわけです。湯通し屋ってのは、なんとも厳しい言葉ですが、本当にコーヒーに情熱を注いでいた人の言葉だからこそ、説得力がある。一方で僕は、この湯通し屋って言葉が気に入ってしまって、自分がもしコーヒー店をやるなら、湯通し屋って名前とかいいかもって思ったりしています(どうでもいい話)襟立さんの時代からずいぶんと経ちましたが、自家焙煎を掲げるお店が増えた一方で、そうじゃないお店はもっと多いですね。多くのお店が、コーヒーに感心がなく、なんとなく(値段とかで)コーヒー豆を選んでいます。場合によっては、質の高いコーヒー豆を扱っている自家焙煎店から豆を卸して貰っているのにも関わらず、劣化したコーヒーを出していたりもします(知名度で選んでも仕方がない)そんな中、たかが湯通し屋って言えない魅力あるお店もあったりします。先日初めて訪れた銀六珈琲は、ホリグチ珈琲の豆を使っているのですが、抽出がホリグチさんとことは全然違い、ずっと濃く濃厚。ドリップを見てなかったので、どんな抽出法なのかわかりませんけど、豆は出来るだけ深いものを選んでいるとのこと。教えられるままではなく自分なりのやり方で自分が好きな味を作り出せているのは好感が持てますね(銀座のカフェ、喫茶は歩いて見つけられる範囲ではだいたい周ったつもりだったのですが、こんな店があったとは...。いうかせいぜい半分くらいのお店しか周れてないんだろうね。(飲んでもホリグチさんの豆とはわからない。)こういうコーヒーを飲むと、一つのコーヒー豆の中には本当に色んな味の成分があって、どう抽出するかによって味は大きく変わるんだなぁってことを実感させてくれます。八百珈琲みたいに数種類のロースターの豆を扱うお店も、コーヒー店の未来を感じます。これはもう、たかが湯通し屋...とは呼べないよね。やる予定はありませんが、こんなお店がやりたいって話。何回か書いている気がしますけど、八百コーヒーみたいに、複数のロースターの豆を使うのが理想です。日にち経っちゃいましたが、SCAJ2010に今年も行きました。例によって試飲できるコーヒーは飲めないものばかりでしたが、なんだかんだ楽しんでます。SCAJ2009、16日の最終日も行ってまいりました。Baristaが出来たので二回ほど行ってみた(普通のマックに併設)。かもめ食堂の影響などもあり、今では有名なコピルアック。なんかコーヒー好きじゃない人でも知っている人多いです。今年前半の話ですが、コピルアックを飲む機会がなぜか4回ほどもありました。基本の抽出カフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。コーヒー好きのソムリエ.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシープロフィールホーム検索トップサイドバーカフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。COFFEE〜ヘイガン・オーガニック・コーヒー〜コーヒーマメヤカケルでコーヒーのコースを楽しむテロワールが感じ取れるコーヒーワインのサーヴをしていてワインぽいコーヒ。