ご予約の確認/変更/キャンセル【予約システムを変更しました】2023年1月11日以前に、ホームページよりご予約いただいたお客様予約の変更・取消はこちらからご連絡ください。旬の素材を吟味した四季を感じる料理を味わう旬の食材と毎月替わる日本料理。目にも粋な新鮮な海の幸。吟味されて四季の素材。伝統と新趣が織りなす味の宴。一品ごとに手をかけて温かいものを温かなうちに...夕・朝食ともに、お部屋でお召し上がりいただけます。旬の食材と毎月替わる料理。温かいものを温かなうちに...。春夏秋冬を彩る料理のほんの一例をご紹介します。霜が降り始め、冬の訪れを感じるころ。大地は冷え込み、虫たちはさらに深く土の中へと隠れていきます。柿なますはお野菜を胡麻和えにしたものです。醤油漬けはダイコン卸しで、小鯛は棒寿司にしております。黒っぽい枝豆は都丹波黒大豆を品種改良したものです。その他は彩りよく盛り込みました。入れて、吹き寄せに仕立てました。塩をして臭みを抜いた鯖を、胡麻ペーストと生姜をベースとした調味液に丸一日漬けこんだものです。仕入れた鮮魚二種盛りを土佐醤油でお召し上がり下さい。大阪富田林のきめの細かい海老芋をふっくらと焚き上げ、付け合わせに焼穴子、大黒しめじを添えました。物つけ焼きにした黒毛和牛のロースを、西洋山葵の風味でお楽しみください。彩りよい野菜と共にどうぞ。太平洋岸の高級魚吉次(きんき)をしゃぶしゃぶでどうぞ。自家製ちり酢が魚の味を引き立てます。旬の紅ずわい蟹と焼き帆立を野菜と共に、酢の物にいたしました。秋鮭を焼いて炊き込みご飯にいたしました。大葉と生姜、葱で鮭の香りをさわやかにしております。奈良県吉野の江戸柿を室に入れて炭酸ガスをかけ、渋抜きをして、食べやすく仕上げてあおります。国産栗をムースにしております。仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。*途中で白飯をお出し出来ます。和牛しゃぶしゃぶプラン前菜、お椀、しゃぶしゃぶとお肉がメインのシンプルなプランです。とろけるような柔らかさとジューシーな旨味をこころゆくまでお愉しみください。黒毛和牛orアワビのステーキが選べる!チョイスプラン月替わりの日本料理にプラスして、黒毛和牛のステーキ又はアワビのステーキをお選び頂けるプランです。リピーターの皆さんにも大好評。水無月の御献立MOREBREAKFASTご朝食さり気なく贅沢に朝食は、各お部屋にはオリジナルの土鍋で炊いた、炊きたてのご飯をお運びし、良質の海苔を備長炭の火鉢であぶり香りもお楽しみいただく趣向です。毎朝真心込めて作る自家製の豆腐など、一つ一つのおもてなしを真心込めてご提供いたします。白米を美味しく食べてもらうために今の様な朝食の形になりました。米は炊きたてに勝るものはありません。お客様の時間に合わせて各部屋ごとに釜で炊き上げます。米は福島県産の恵穂(けいすい)という名前のこしひかりで、でんでん倶楽部稲作研究会がこだわり農法で作った稲田米です。釜は形を見ていただくとわかりますが、高さのある筒型で下の方がやや膨らんでいます。施策を繰り返しこんな形になりました。ふきやオリジナルです。桑名海苔(三重県)をいろいろと食べ比べて決めました。桑名海苔は木曽川から供給される豊かな栄養分と、伊勢湾の恵みを受け、味が濃く香りも強く感じられます。海苔産地では唯一活性処理(肥料などで成長を早める事)を行っていない浜の海苔で、少々塩味がするのが特徴です。昔は当たり前だった事が、今ではそうではありません。残念な事に、焼いていない海苔が今は見つかりません。スーパーマーケットや海苔の専門店でも置いていない事が多く、食べ比べてみるとその場で焼いた海苔は別物です。焼き方にちょっとしたコツがあって、焼き過ぎると味も香りも損なうのでお気を付けください。海苔のガサガサ面(裏)どうしを合わせた2枚を手でつまみ両面を焼き、次にツヤのある面(表)どうしを合わせて両面を焼きます。する事で重ね合わせた海苔の間に香りが残り、焼き過ぎを防いでくれます。北海道産のトヨマサリという大豆からできた豆乳で、毎朝にがりをうって作っています。他の大豆に比べて甘味が強いのが特徴です。最初の一口目で塩を味わっていただくと大豆の甘さが引き立ちます。葛でとろみをつけた醤油のあんを用意しました。鮑(アワビ)のステーキなどの追加注文も承っております。仕入れ状況により内容が変更になる場合もございますので、ご希望の際はお問い合わせください。些細なことでも構いません。お気軽にお尋ねください。津久井湖の近くで、美山錦を使い丁寧に仕込まれたお酒です。丹沢山麓の水を使い山北町で醸される地酒です。お燗にしても美味しいです。開成町の瀬戸酒造場の純米酒です。お燗にしても美味いしいです。蓼科山麓からの伏流水で仕込まれたきめ細やかな味わいのお酒です。古来からの手間のかかる生酛(きもと)造りで、仕込まれた力強さとキレのあるお酒です。石巻市で醪(もろみ)の中汲で造られる淡麗ですっきりした味わいのお酒です。滋賀県で醸され上品な甘み豊かな膨らみ後口のキレの良さを感じます。三井郡で糸島産の山田錦を使い山廃造りで醸されるしっかりとした味わいの辛口です。1,200円ふくよかな味わいは、冷酒でもお燗でもどちらも美味しいです。原酒で13度と低アルコールながら米の旨みがありジューシーです。黒龍の飲食店専用の大吟醸です。出来上がった醪を、吊るして搾った極少量の限定品です。大吟醸の2年熟成酒です。ぬる燗でお試しください。山田錦を45%まで磨いて醸される極辛のお酒です。久留米市の若波酒造の醸されるのお酒です。甘味は強いですがスッキリとした後味です。純米ではありませんが、万寿の生タイプです。茅ヶ崎市の熊澤酒造が醸す相模湾の食材に相性の良いお酒です。桜えびの産地、由比(ゆい)で醸される素晴らしい香りと味わいはお奨めの逸品です。氷温で3年間熟成させた純米大吟醸です。秀峰をご用意いたします。発泡性の日本酒で(瓶内発酵)辛口の酒てす。八海山の目指すお酒で、販売は南雲社長の選んだ限られた飲食店のみでの販売、超スペシャルのお酒です。特級畑の白ワインにふさわしいミネラルの香り、素晴らしく豊かな味わい上品で絶妙なバランスです。辛口の白ワインの代名詞で7つの特級畑のひとつです。辛口の白ワインで果実味が豊かで柔らかなコクが有ります。ローランの造るワインです。口に含むと香の印象より引き締まった味わいです。d'Armailhac25,000円ポイヤックでムートンと同じ経営ですが少し軽い味わいです。ル(赤)Ch.Calon-Ségur75,000円サンテステフで12世紀以来の古い歴史のシャトーで色も濃く果実味もしっかりとしています。4,000円フル-ティ-な感じで全体的に軽やかです。ワインを楽しみたい方に少ないサイズのボトルです。ソ-ヴィニオン、白はシャルドネ種です。ヴネット州ヴェロ-県の若飲みの辛口白ワインで微発泡タイプです。味わいは、驚くほど凝縮され色も濃く香りも豊かな赤ワインです。Q.b.a.6,000円ドイツの名醸でフレッシュでエレガントな酸味の少し甘口です。軽くやわらかで、口当たりが良い甘口の赤ワインです。Blanc10,000円ソーヴィニヨン・ブランの華やかな香りをお楽しみください。滑らかな口当たりで引き締まったタンニンが特徴です。Chardonney13,000円クリーミーな口当たりが特徴です。赤いべリ-系の香りで、タンニンも滑らかな口当たりです。涼し気な口当たりが特徴です。上品で繊細な泡と香りが心地よく続きます。1,300円プレセッコ、シャネドネ、モスカ-ト種のブレンドで熟したフルーツの香りとフレッシュな酸味が特徴です。濱田酒造で陶器瓶に特別に詰めていただいたオリジナルの麦焼酎です。古式製法にのっとり黒麹を使い蒸留は、常厚で造られた焼酎です。焼酎の杜氏で、現代の名工に選ばれた杜氏が小金千貫を使い、かめ壷仕込みで造られる本格派です。芋焼酎で生産量が少なく希少な逸品です。黒麹仕込み平蔵の、3年古酒です。蔵元でしか製造許可されていない焼酎です。2007年全国酒類コンクール焼酎部門で第1位に輝いた焼酎です。清酒用の黄麹と吟醸酵母を使い低温発酵で造られた癖のないすっきりしたタイプです。ロックやストレートがおすすめです。古典的な自然発酵で造られるアルコール度9パーセントのトラピストビールです。ワイン感覚で召し上がれます。地元湯河原の福浦地区の小さな醸造所が家族で造るビールです。1,000円しっかりとした苦味のパワフルな飲み口で、日本ではあまり造られていない珍しいビールです。黒ビールなのにまろやかで、優しい飲み口です。地元湯河原産の果実湘南ゴールドを使ったビールです。食前酒でも使用しているブランデーで仕上げた梅酒です。長期熟成清酒と熟成焼酎で完熟梅を使った梅酒で梅の果肉が入っています。吟醸酒にゆずの果汁を入れて醸したお酒で、泡のプチプチとはじける香をお楽しみください。少量生産の梨のお酒で、まるで梨の果汁をそのまま飲んでいるようです。空室カレンダーご予約の確認/変更/キャンセル0465-62-1000。