テレビ1000円で家族大満足!HTBイチオシ!の人気企画!【プロが教えるごちそうレシピ】。家族4人分、税込1000円以内の料理費(冷蔵庫や台所にある調味料等は費用にカウントしません)でプロの料理人が材料費の計算を行い、家族4人分のレシピを考案しています。れんげ堂』のオーナーシェフが登場。広東料理のプロが「点心や本格中華料理をこんなにも簡単に再現できるのかという、今までの常識を払拭するような超時短な簡単レシピをお届けします。宮の森れんげ堂のオーナーシェフ・広部賢太郎さん(49)は、北海道に点心を広めたとされる、“点心の神様”オーヤン・ピンキンさんの弟子で、香港飲茶をはじめとする広東料理の極意を学び、その教えからたどり着いた考えが、「心と体の健康」。こちらをテーマに、北海道の新鮮な魚介や野菜をふんだんに使って、最も得意な点心を中心にした本場・香港の広東料理を提供しています。そのため、女性層から絶大な人気を誇っています。お店の人気は、海鮮や野菜を使った「エビ蒸し餃子」「ホタテとニラ蒸し餃子」といった点心や、魚介類と野菜などを炒めた「海鮮三種と野菜の塩味炒め」、「蟹とレタスのチャーハン」などどれも美味。700g広部さんが最も得意とする点心です。レタスのスープ」なんです。“超時短”【包まない】海老ワンタンです。分量の水を沸かし、プチプチした食感が残る程度に荒く刻んだみじん切りの海老を入れちゃいます。干しシイタケ、戻しシイタケを加えます。なければ生のシイタケでもいいですし、シイタケが苦手でしたら、エノキですとか他のキノコでも大丈夫です。干しシイタケの方が生シイタケよりも、ずっとうま味が出るのでおすすめです。ここで、中華スープの素と塩。ひと煮立ちさせたら弱火にし、コショウで味を調えます。だいたい30秒ぐらいでもう海老は火が通り始めるので火が通って来たところでトマトを入れます。広東料理の本場・香港では、スープにトマトは鉄板の食材。加熱することでうま味とほどよい酸味がプラスされます。『トマトを入れると一気に温度下がるので、ここでもう一度強火にしていただいて。煮立たせたらワンタンの皮も包まないでそのまま入れていきます。皮も30秒ぐらいで火が通ってくると思います。完成直前に加えるのは、鮮度が落ちると、色が変わってしまうレタスと溶き卵。溶き卵を入れる時は、ちょっと沸いている状態で混ぜながら入れていきます。最後、香りづけにごま油をちょっと垂らして、これで出来上がりですこの料理は、食べるときに具材を皮で包むことで口の中においしい海老ワンタンが完成するという広部さんのアイデア料理!ぷりぷりとした海老としゃきっとしたレタスの食感が絶妙にマッチしトマトの酸味とごま油の香りが食欲をそそるシンプルな味わいです。150cc続いては麻婆豆腐お家で本格的に作ろうとすると手順も煩雑で、必要な調味料や香辛料も多い時間がかかるイメージのが麻婆豆腐。お家で麻婆豆腐を作るとなると、市販の麻婆豆腐の素などを使うと思うんですけど、きょうはおウチにある材料でお手軽においしい本格的な麻婆豆腐!広部さん『フライパンがございません。フライパンを使わずにいったいどうやって作るのでしょうか?まずは耐熱容器に、片栗粉と水、中華スープの素、豆板醤と甜面醤などの調味料をすべて入れてしまいます。そこに...豚の細挽き、イカの切り身。イカゲソなんかを代わりに入れても、すごいおいしく香ばしく仕上がると思います。最後に、長ネギのみじん切り、コショウを加えたら・・・よく混ぜ合わせて。火にかけているわけではないのでゆっくり、焦らずに、具材と調味料が均一になじむように混ぜます。最後にメインのさいの目切りしたお豆腐をこちらの中に入れてます。して下ごしらえが完了したら、【炒めない】麻婆豆腐を加熱します。ラップしないで入れて頂いて、600ワットで9分。電子レンジを使うことによって、焦げ付く心配もないし、よく失敗する片栗の玉にならないメリットがあります。分離感がありますが、これをゴムベラや木ベラなどで、底から上に返すように混ぜます。やって混ぜることによって、豆腐も崩れづらく、キレイな麻婆豆腐が出来上がります。最後にラー油と山椒をお好みで振りかけたら完成です。難しい手間も、材料も一切なし。プロの折り紙つきです。豆板醤と甜面醤のこってりとしたぴり辛風味の中にひき肉だけでなくイカをくわえることでうまみが格段にアップ。大さじ1続いてはチャーハン。シンプルなだけに腕前がはっきりと出てしまう料理ですよね。強い火力で一気に加熱しさらには上手にフライパンをあおるのは大変。上手にやらないとお店のようなぱらぱら食感には仕上がりません。広部さんいわく『4人前の炒飯を一度に作るということなんですけど、実はプロでも4人前をいっぺんにおいしく作るっていうのは、結構大変で中々難しいんですよね。『ジャー(炊飯器)』です。どこのご家庭にでもある炊飯器を使って今回はチャーハンを作ります。これでスクランブルエッグを作っていきます。出来てきたら、火を消して、余熱で火を通していきます。こちらを炊飯ジャーの中に全部投入していきます。『本当の炊き立てだとどうしても水分が多いので、湯気をちょっと、飛ばしてやった方が作り勝手はいいとのこと。』この後は塩、コショウ、醤油といった調味料をはじめ用意した食材を炊飯器の中で合わせていきます。ホタテとキムチは最後トッピング用にちょこーっとだけ残しておきます。ベビーホタテですが、ボイルホタテでも、刺身用のホタテでも、何でも大丈夫です。最後にみじん切りにした長ネギも混ぜたら・・・ジャーの中で具材とチャーハンを、しっかり満遍なく混ぜていきます。火を使っていないので、絶対焦げる心配もないですし、焦らず作れるので、ダマなく、具材も調味料も均一に、しっかり混ぜることができます。大体混ざったところで、味見。足りないかなと思ったら、ここで塩を足します。ここからがプロ顔負けのパラパラチャーハンへと変身させる、大事なポイントです!広部さん『フライパンで焼き目をつけていきます。香ばしさを出すのと、余分な水分を飛ばして、よりチャーハンらしく仕上げるための、最後の工程です。『この段階で、必要以上にずーっと混ぜてしまうと、変な粘りが出てきてしまうので、広げて、焼き目をつけて、それを返すっていう感じですね。返して解す、返して解すっていう感じですね。』キムチとホタテを上からトッピングしていきます。焦らずに調理ができるおかげでホタテからでる上品なうまみとさっぱりとしたキムチの酸味と辛みが全体にむらなくいきわたり、お米のパラパラ感も相まって、まるでお店でいただく贅沢なチャーハンそのものです。今回のレシピはこちらの3品、調味料を除いて1000円以内に見事おさまりました。広東料理の達人、広部シェフ。