金曜日、雨なので久しぶりのトレッドミル。新米と今年の自家製梅干、ねぎ塩鶏、かぼちゃの煮物、れんこんと万願寺唐辛子のきんぴら、花豆煮。馴染みのお米屋さんにコシヒカリが入荷しました(9月下旬)。群馬のコシヒカリです。多少粘りが足りないけれど、美味しいです。------------------------------------【れんこんの塩きんぴら】の作り方のヒント;1)レンコンは皮をむきタテ方向に乱切り、万願寺は小口切り。たまり(または白しょう油)を加える。3)汁気がなくなり、レンコンの粘り気が出てきたら、胡麻を加えてできあがり。具だくさんの大人ナポリタン、マスカットとりんご。前の週の連休(シルバーウィーク)の余韻が残っている月曜日。ブルーマンデーの気分を吹き飛ばすべく、賑やかなナポリタン弁当にしました。鯛めし、厚揚げのおかか和え、セロリとじゃこのきんぴら、かぼちゃの煮物、花豆煮、つぼ漬けと自家製梅干。【鯛めし】の作り方のヒント;1)鯛の切り身(お刺身用切り身やアラなど)に塩をして、10分間ほど置き、出てきた水分を拭き取る。アラの場合は、さっと熱湯をかけて、すぐに冷水に取り汚れを洗う。2)炊飯器の底にだし昆布を敷き、お米を入れて水加減し、調味料{お酒(お米1合につき大さじ1)、塩(お米1合につき小さじ1)、薄口醤油ほんの少々}を加える。調味料を入れる前に、調味料分の水を取るのを忘れずに!3)鯛を乗せて炊飯。炊き上がったら、鯛を取り出し、ほぐして塩少々と炒り胡麻を振り、ご飯に混ぜるまたはご飯の上に盛りつける。-------------------------【厚揚げのおかか和え】の作り方;1)厚揚げ(小さめのもの)を油をひかずにフライパンで焼く。2)焦げ目がついたら、お箸や手で、小さめのひとくち大にちぎる。3)熱いうちに、和がらしを溶いためんつゆとぽん酢少々で和え、かつおぶしをまぶす。栗ご飯(もち米入り)、豚肉の生姜焼き、野菜炒め、れんこんと生姜の甘酢漬け、つぼ漬けと自家製小梅干。わたしの栗ご飯は二通りあります。ひとつは、剥き栗をそのまま炊き込む、シンプルな栗ご飯。ひとつは、栗をあらかじめ、薄甘く煮てから炊き込む栗ご飯。お弁当用には後者を作ることが多いです。栗の色がきれいに出るのと、ほんのり甘い栗の味が冷めても好評です。もち米を加えて冷めてももっちり、美味しいです。ちなみに、栗は冷凍できます。生のまま(鬼皮・渋皮つきでOK。剥いてもOK)、あるいは茹でたもの、どちらでも冷凍できます。わたしは皮を剥きやすいように、熱湯に生栗を5分間ほど浸けて、それから冷凍しています。使うときは自然解凍してから、皮を剥いて調理。皮が剥きやすくなるようです。栗は冷凍など低温保存すると、甘みが増すともいわれています。週末のロングジョグに備えて、カーボローディング開始。本日のおむすび(おにぎり)は、生姜入り肉そぼろ、梅とおかか、わかめと青のり、おたくあんと炒り卵です。ご飯とおかずが一体になるおむすびは、作るのも食べるのも簡潔。自家製ドライトマト入り夏野菜ソースのペンネ、りんご。冷蔵庫の余り野菜を利用した、野菜のトマトソースです。ズッキーニ、おナス、セロリ、玉ねぎ、トマト、にんにく、自家製ドライトマト、アンチョビ、それにすこし残っていた自家製の冷凍トマトソースを加えました。ペンネはスパゲッティと異なって、お弁当の場合でも、標準ゆで時間ぴったりでOKです。ゆで汁にオリーブ油少々を加えて茹で、熱いうちにソースと合わせてざっと炒めればできあがり。--------------------------------------しばらくブログの更新をさぼっていました(汗)。季節の移ろいに体調が追いつかないのか、微熱が続いたり、どうもいまひとつの体調です。比較的頻繁につぶやいていますので、どうぞそちらもご覧ください。お弁当や晩ご飯などは、詳しいコメントやレシピはありませんが、リアルタイムに写真をアップしていることが多いです。時節柄、みなさまもお風邪やインフルにお気をつけて!いよいよ深まる晩秋のシャワーを、目に耳に舌に浴びて楽しく過ごしたいですね。おからバーグの作り方、焼きそばのコツ。PREVホタテ貝柱の炊き込み弁当など。キッチンひめFacebookページでご覧ください。...栃木の美味しいお米「なすひかり」を食べよう美味しいお米といえばコシヒカリ。...残りカレーで冷めても美味しいカレーコロッケを作ろうカレーのリメイクでコロッケはいかが?簡単ですよ。...いつものから揚げをバージョンアップ!オーロラソース和え鶏のから揚げはお弁当の王道おかず。