注目フーディストアイデアグルメ人気ランキングキャンペーン「筋切り」に噂の「ブライニング」、そのやり方であっていますか?今さら聞けない「鶏肉の下ごしらえ」の基本のき揚げてもよし、焼いてもよし、蒸してもよしの「鶏肉」。食べやすくてお値段もお手ごろ、献立に困ったときには欠かせませんよね。いえ、パサついたり、硬くなったり、おいしく仕上げるのが意外と難しい食材でもあります。そこで、下処理の方法や柔らかくするコツをおさらいしておきましょう!Kayoko*2019/07/272021/10/17view鶏肉の皮や筋をきちんと下処理して、おいしさUP!鶏肉の皮や筋は、熱を加えると縮んだり、硬くなってしまうこともしばしば。基本の下ごしらえをあらためておさえておきましょう。食感や味わいがグンとアップしますよ。皮と脂肪の下処理で油っこさを抑えるむね肉やもも肉は、皮面を下にして置き、周りにはみ出した黄色い脂肪を皮ごと切り落としておきます。もも肉の場合は、皮面と逆の表面にある脂肪も取り除いておくと、油っこさが抑えられますよ。皮つきのまま調理するときには、皮の縮みを防ぐために、フォークなどで皮面に穴をいくつか開けておきましょう。味がしみ込みやすくなるメリットも。包丁の背でたたいてもOKです。焼き縮みを防ぐには「筋切り」を筋が残っていると鶏肉が縮んだり、口当たりが悪くなります。もも肉は、筋が多い部分を筋に対してタテに2~3ヵ所、包丁で切り目を入れましょう。ささみには白い筋があるため、取り除いておく必要があります。筋が見える面を上にして、筋の両脇に包丁で切り込みを入れます。その後、裏返して筋の端を手で持ち、包丁で押さえて引っ張り出しましょう。下処理の次は、部位ごとに、料理の用途に合わせたカットの方法をおさらいしておきましょう。むね肉は、レシピに合わせて「そぎ切り」や「観音開き」にむね肉には、中心から葉っぱのように放射状に伸びる筋肉の繊維があります。横長に置き、丸みがある方はヨコ方向、とがっている方はタテ方向に切ると、仕上がりが柔らかくなります。炒めものやフライなどで食べやすいサイズに切るときは、包丁を寝かせるように斜めに入れて引くように切る「そぎ切り」がおすすめ。面が大きくなるので、火の通りや味のしみ込みがよくなりますよ。鶏ハムなどで1枚のまま使うときは、厚みが平らになるように開く「観音開き」にしましょう。包丁を寝かせて中央から両側に向かって切り込みを入れ、切り離さないように左右へ開く切り方です。短い時間で火の通り具合を均一にすることができます。ささみは「観音開き」をすれば広げて使えるむね肉と同じように、一口大では「そぎ切り」に、そのまま使いたい場合は「観音開き」にするのがおすすめ。ささみはむね肉に比べて小さいため、観音開きにした後、具材を巻いてアレンジすることもできますよ。大葉をクルクル巻き、梅干しをきかせた甘辛ソースで照り焼きに。爽やかなながらも濃いめの味付けで、ご飯がすすみます。レシピをチェック!>>もも肉に火を通しやすくするコツもも肉を一口大で使うときは、3センチ角ほどのぶつ切りにしましょう。食べやすい方がお好みなら、そぎ切りや細切りにしても。1枚で使うときは、肉の厚い部分に切り目を入れておけば、火が通りやすくなりますよ。魔法の水!?「鶏肉」がもっと柔らかに!下処理や切り方にひと手間かけても、なんだかまだ硬かったりパサパサしたり...。そんなときは、あの魔法の水を使った「ブライニング」で、もっと柔らかくしてみましょう!鶏むね肉がジューシーに仕上がる【レモン入りブライン液漬け】つきさん水に塩と砂糖を溶かした調理液である「ブライン液」に鶏むね肉を漬ければ、柔らかくジューシーに。鶏肉が水分を吸って、塩と砂糖が保湿してくれます。一緒にレモンを漬け込めば臭みが取れ、ハーブを使えば風味がアップしますよ。冷蔵庫で一晩ほど置き、調理するときは水分を拭き取ればOKです。レシピをチェック!>>まだまだある!鶏肉をしっとりさせる方法とは?ブライン液以外にも、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。塩麹鶏むね肉の、たれづけ唐揚げoutra_praiaさん【塩麹で!】そぎ切りにした鶏肉を、塩麹やにんにくなどのタレに漬け込みます。急ぎの場合は一時間位でもOKですが、一晩以上置いた方がより柔らかくなりますよ。鶏肉に味噌とマヨネーズを塗り込み、冷蔵庫で30分から一晩寝かせます。フライパンで焼けば、しっとり&旨味たっぷり。香ばしく焼けた味噌が食欲をそそります。一口大にカットした鶏肉をプレーンヨーグルトと塩で揉み込み、冷蔵庫で一晩置きます。唐揚げ粉を付けて、低温からゆっくり揚げればお箸で割れるほど柔らかい仕上がりに。レシピをチェック!>>鶏肉は、ヘルシーな上に、上質なタンパク質やビタミンなどがたっぷり。「筋切り」や「観音開き」、「ブライン液」など、ひと手間かけて下ごしらえすれば、仕上がりの柔らかさもおいしさもワンランクアップしますよ。鶏肉この記事を書いた人Kayoko*Kayoko*WEBライターとして料理レシピ記事などを執筆中。唎酒師の資格を持ち、日本酒やおいしいものに精通。みのお昼ごはん作りに使える♪今さら聞けない「冷凍保存」と「下味冷凍」基本のき長~い夏休み、子どもはウキウキ、ところが大人の悩みのタネはといえば、ごはん作り。毎日のお昼ごはんを飽きずに食べてもらうには...、時短で用意するにはどうするか...。そこで今回は、夏休みのごはん作りを強...2019/07/24Kayoko*青じそ(大葉)を大量消費できるおいしいレシピ、冷蔵・冷凍の上手な保存方法、呼び方の...香り付け&彩り役として、料理をグッと引き立ててくれる青じそ(大葉)。束やパックでたくさん買ってきたものの、使いきれずに余らせてしまうことってありませんか?そこで今回は、おいしく食べられる大量消...2019/06/22Kayoko*取り出しやすくて、ムダなく冷える♪今さら聞けない「冷蔵庫の収納」基本のき買い物から帰ってきたら、買ってきたものをところかまわず冷蔵庫に入れておしまい...という人は要注意!それでは、冷蔵室も冷凍室も十分に冷えなかったり、ムダに電気代がかかってしまうこともあるんです。...2019/06/13Kayoko*硬いところはどこまで食べられる?今さら聞けない旬の「アスパラガス」基本のき鮮やかなグリーン色のアスパラガスは、春から初夏に旬を迎えます。サラダや炒め物など幅広く使えますが、硬い部分はどこまで食べられるのか、どうすればちょうどよく火が通るのか、迷ったことはありませんか...2019/05/25Kayoko*カフェのトーストに切り込みが入っている理由って?今さら聞けない「トースト」の基本の...きつね色にこんがり焼けたトーストに、お気に入りのバターやジャムをたっぷり...。トーストは、忙しい朝でも簡単に用意できる何よりのごちそうですね。そのトーストですが、カフェで出てくるみたいに、もっと...2019/05/09Kayoko*ひと手間加えるだけ!「野菜そうざい」で作る簡単おうちごはん液なしでサッと食卓に!手軽さ抜群の浅漬「野菜そうざい」。浅漬としてだけでなくひと手間加えればおかずが簡単に作れます。今回はチーズを使ったおにぎりのレシピをご紹介!まろやかなチーズの味わいでやみつきになること間違いなしですよ。どれも少ない材料で作れるので、いまおうちにある食材で作れるかも♪ぜひチェックしてみて...2024/11/06goma22餃子の皮で作る「ほうれん草とベーコンのミニキッシュ風」レシピ人気フーディスト・anさんの「ほうれん草とベーコンのミニキッシュ風」レシピです。パイ生地の代わりに餃子の皮を使い、それをマフィン型に敷き詰めるのでとってもかわいい仕上がりになりますよ!2024/11/06フーディストノートサブおかずにおすすめ♪みそ味がおいしい「ごぼう」レシピあと一品のおかず作りに便利な「ごぼう」。今回はご飯やお酒に合わせやすいみそ味のおかずレシピをご紹介します。サラダや短時間で作れる炒め物などの簡単アイデアをピックアップ!野菜のおかずがほしいとき...2024/11/06pon旬野菜1つで作り置き♪スガさんの「小松菜」副菜レシピ年間を通してスーパーで見かける「小松菜」ですが、寒くなるにつれておいしさが増します。そこで今回は、週末の作り置きレシピが人気のフーディスト・スガさんに「野菜1つ」でできる、お手軽常備菜を教えて...2024/11/06フーディストノート包丁不要!揚げ焼きでOK!「ツナとにらのパリパリ春巻き」レシピ缶詰やレトルト食品を使ったアレンジ料理を紹介する人気フーディスト四万十みやちゃんのフーディストノート公式連載。