it焙煎人の仕事は単純化すれば「生豆」を仕入れ「焙煎」することです。割が生豆で決まり、あとの2割は焙煎で決まる!と言われています。コーヒーの世界でも素材=生豆が命なのです。生豆さえ良ければ適当に焙煎してもいいなんて話ではありません。生豆を煎り焦すことではありません。それぞれの生豆の特性(ポテンシャル)を最大限に引き出してやることが焙煎の目的であり焙煎人の仕事なのです。生豆が持っている特性も味も引き出されないままその価値がゼロになってしまう場合もあるのです。いかすもころすも焙煎次第なのです。焙煎は止まらない、止まれないいざ焙煎に入ればノンストップ。焼かれた生豆は刻々と変化してゆきます浅く焼けば豆は酸味が強くなり深く焼けば豆は苦みが強くなり浅く焼いた方が美味しい豆があり深く焼いた方が美味しい豆がありいろんな条件を見抜き焙煎しなければならないのです。最終的なコーヒーの味を決定するのは焙煎人だから、焙煎の仕事は緊張の連続なのです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。注文焙煎だから新鮮な自家焙煎珈琲豆|イーグルコーヒ。