ウグイス豆のリュスティックカテゴリー:その他パンウグイス豆のリュスティックカテゴリ:★★中級者向け,その他パン,パン,難易度別リュスティックのバリエーションです。リュスティックにウグイス豆が練り込まれており、生地の風味と豆の甘さが絶妙にマッチングして大好きなパンです。超有名某店ド○クで『アリコヴェール』という名前で売られており、行くと必ず買ってしまいます。仕事上の立場を最大限利用して、自分で作れば翌日の朝食の楽しみは保証されるので(おいおい)ずっと作りたかったのですが...肝心のウグイス豆が近所のスーパーでなかなか手に入らず、クオカさんの通販でやっと見つけ購入し作ることが出来ました。100%<作り方>1.加水はプレーンタイプより5%控え75%にしました。生地の作り方、発酵の手順はプレーンタイプと同じです。2.ウグイス豆は2回目のパンチ(三つ折り)の時に入れました。ボウルから取り出し、広がった生地の上にならすように全量の2/3位の豆を敷いて三つ折りをかけます。残りの豆を同様に敷いて三つ折りをもう一回行います。打ち粉を振り、ボウルに戻し発酵を続けます。発酵終了した生地をキャンバス(打ち粉多めを忘れずに)にあけ、ガスをなるべく抜かないように四角く広げ、15分休ませます(乾燥に注意)。打ち粉をたっぷりふったキャンパスに並べ、ひだを折り、ホイロを取ります。最終醗酵を終えた生地をスリップシートに移します。表面に茶こしで小麦粉を振りかけ、クープナイフでクープを1~2本入れます。窯入れ前後でスチームを入れます。スチームがない場合は霧吹きで水を拭きかけてからオーブンに入れます。※ウグイス豆が入ることにより生地が焦げやすくなります。奮発してウグイス豆を入れすぎ??おいしいけど...甘納豆パンに近い甘さです...。甘すぎと感じられたらウグイス豆の配合率を50~60%に控えてください。「スペルト小麦の教科書」は西尾製粉株式会社の運営するサイトです。