さといもは皮をむき半分に切る。水洗いして、たっぷりの水とともになべに入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ゆでてザルにあげる。にんじんは1cm厚さの半月切りにする。白ねぎは5mm幅の斜め切りにする。なべにサラダ油としょうがを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、鶏肉を加えて炒める。鶏肉が白っぽくなったら、さといも、にんじんを加えて炒める。全体に油が回ったら、ひたひたの水を加える。沸騰してきたらアクを取り、砂糖と酒を加え、落としぶたをして、弱めの中火で10分煮る。白ねぎとしょうゆ、みりんを加え、さらに15~20分、さといもがやわらかくなるまで煮る。*ポイントさといものぬめり成分のひとつ、ガラクタンには血中コレステロールを下げる効果や、免疫力を高める効果があります。カリウムは、いも類の中でいちばん多く、高血圧予防に効果的です。