無添加キムチのお店です無添加の話です無添加とは何か?ブログを書いてあります。添加物の基準についてアミノ酸もたんぱく加水分解物も加えない完全無添加キムチやがちゃんキムチのキムチには、保存料や着色料、増粘材、PH調整剤、調味料(アミノ酸)などの合成添加物は全く加えていません。長期間売るための保存料:ソルビン酸など→発がん性があります綺麗に見せる為の着色料:使う必要が本来ないもので、発がん性があるものあります粘り気を出す為の増粘材:カラギーナンなど→素材の薄さを隠すために使うもので、本来使う必要はありませんPH調整剤保存料と同じ本質を持ちます酸味を加えるための酸味料調味作用とともに、保存作用もありますこれらの添加物は、普通は、スーパーやコンビニでセルフ販売されるキムチ用に使われているもので、いわゆる「町のキムチ屋」で使っているところは、むしろ少数です。「町のキムチ屋」も含めて、ほとんど全てのキムチ業者が使っている、「万能添加物」があります。それが、グルタミン酸ナトリウムなどの、いわゆる「グルソー」、化学調味料(うま味調味料)なのです。表示上は、調味料(アミノ酸等)、などと書かれています。上記の添加物を使った場合は、味が狂うために化学調味料(うま味調味料)はさらに多用されます。キムチだけでなく、ほとんどすべての加工食品に使われている、日本生まれの添加物なのです。一粒でも、0.1%でもこれを加えると加えないでは、商品の本質はまるで違って来ます。ちゃんの歴史は、この、化学調味料との戦いでした。ラーメンやギョーザの職人だった私にキムチ作りの基本を教えてくれたのは、韓国から来たパートさんの「ヤンおばさん」でした。あまりに大量の添加物を使用するのを見てびっくり。キムチって出来ないものなの?」と聞いてしまいました。いい、調味料抜きのキムチを作ってくれました。その味は・・・辛いだけで、全く美味しくない・・・!「よそではもっと調味料を使っているよ。おばさんは言いました。「日本人はね、この味がないと美味しいと言わないんだよ。私だって入れたくないよ。売れなきゃ仕方ないでしょう」その時の化学調味料の使用比率、製品の1.2%でした。「昔の人は使わないわよ。日本の影響で最近は入れるところが多いわね。それを入れれば、簡単、安上がり、そして儲かる・・。それから私が自分で作る様になりました。ちゃんキムチの歴史です。即座に私は調味料を全廃してみました。それまでのお客さんから苦情の嵐。自然の素材だけで美味しく安全に召し上がって頂けるキムチは出来ないものか」と考え続けました。ベースの旨みを増加させる研究をしました。豚肉や鶏肉をメインに10時間も煮出す・・・ここではラーメン屋の経験が生きました。調味料比率を一気に0.3%にまで落とすことが出来たのです。低い比率の添加だったと思います。アミえびやにんにくの比率も増やすことで、0.1%まで下げました。味覚の最後の「刺激感」が違います。この1000分の1を削りさえすれば、「完全無添加」となるのです。日本の伝統的な旨み素材の利用です。味噌」「醤油」を加えたらどうか・・・。りんごやレモンの果汁を絞って加えたらどうか・・。キムチ屋創業から21年が経っていました。言ってくれたような気がしました。今、やがちゃんキムチの全商品は、完全な無添加です。添加物の類は、工場内に一粒もありません。ちゃんの美味しさの全ては、天然の素材の美味しさです。気持ちを込めてお作りしています。全ては、「美味しかったよ!」の笑顔のために。笑ってお答えを返せるように。これからも頑張ります。魚介系キムチにケジャンにチャンジャ。他にも唐揚げ、そしてやがちゃんキムチ完全オリジナルのタレもおすすめです。PH調整剤、ビタミン類等の合成添加物はもちろんのこと、調味料(アミノ酸)や酵母エキス、たんぱく加水分解物等も無添加です。自然の食材のみを使用しているキムチです。飲食店様の無添加メニュー開発相談も承ります。無添加美味キムチを直接ご覧ください。運営サイトについて当サイトが当店のメインサイトです。他にアマゾンサイトやヤフーサイトもありますが、当サイトでのみ、全品の販売を行っています。・ヤンニョムジャンをもっと見る■が定休日です。平時の店舗と製造発送は日曜日がお休みです。メール対応は土日祭日がお休みです。月に1〜2回程度月曜に臨時休業をします。●当店商品は基本的にクール冷蔵便でお送りします。送料は必ずかかりますので、商品代金に送料を含ませた「送料無料」という誇大表示は致しません。高額お買い上げの御礼として、7000円以上お買い上げの場合は送料割引、14000円以上お買い上げの場合は送料無料とさせて頂いております。Pay、クレジットカード、PayPay、楽天Pay、代引き、前払いの銀行振込、後払いペイディのいずれかをお選びいただけます。いただくシステム決済上の個人情報は、提携の決算専門会社に直接送る形ですので、情報漏れの心配はございません。代引き手数料は一回330円頂きます。銀行振込の手数料はお客様のご負担となります。お客様ご負担(支払い方法により変わります))キムチ等のギフト●ギフトの場合は、ご注文の際の通信欄にて、のしをお選び頂けます。設定されたもの以外でも対応いたしますので、ご遠慮無くご指示下さい。ご指定日の無いご注文品のお届けは、概ねその後3日~5日のうちに行います。ご指定のある場合は、その日時にお届けいたします。日曜休み)メニューを閉じる。