その後スペインで食文化の研究に取り組む。雑誌への執筆などを通して、スペイン食文化を日本に紹介してきた。「エル・ブジ」のフェランを筆頭に、スペインのトップクラスのシェフたちとのつきあいも長い。著書は『エル・ブジ究極のレシピ集』(日本文芸社)、『修道院のうずら料理』(現代書館)『スペインの竈から・改訂版』(現代書館)など。-日本の素材でスペイン料理-スペインの味を作る決め手は、オリーブオイル。「クリスマスに、アリカンテで作られたトゥロンを食べる。私たちは当たり前のことのように思っているけれど、実際はそこに至るまでのたくさんの『何故』があるはず。してアーモンドの菓子なのか?......お菓子を売ることを仕事にする一家に生まれたのだから、そういう歴史を知っておきたいと思って勉強してきました。」カディス食べ歩き・飲み歩き古い歴史をもつカディスの町には、夏のバカンスに行くのもいい。2月の有名なカーニバルに行くのもいい。最初に頭に浮かんだのは、そんな疑問だった。特集「私の道にスペイン語があって。スペイン情報誌『acueducto』はこの40号で創刊10周年を迎えました。