卵黄と砂糖の約半分をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。別鍋に残りの砂糖と【A】を入れて、人肌に温め砂糖を溶かす。1に混ぜながら少しずつ加え、茶漉し等で漉す。ココット型に流し入れる。圧力なべに水300cc(分量外)を入れ、中かご(または、蒸し板)と共に2をセットし、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。【B】でカラメルソースを作り、食べる時に上からかける。