食道楽ノスタルジア食道楽ノスタルジア「リヨンで食べたエスカルゴには半熟卵が乗ってたなぁ」というカウンター族の言葉に、料理人の古い記憶がふっと「そういえば自分も食べたなぁ、それ」と蘇ったようです。うちで今やっている「エスカルゴと牛スジのフリカッセ」というメニューに「半熟卵をのせてみようかなぁ~」なんてノスタルジアにかられまして、こんなんなりました。エスカルゴと牛スジのフリカッセ、温泉卵をのせて懐かしいリヨンの味(!?)半熟卵もいいけど、もう少し手をかけて温泉卵にするのがクルル風(なんだって)。卵の白身が口に残らないように、よりプルプル~トロトロ~に仕上げる事で、自然と卵がソースとしての役割を担ってくれるのです(だって)。煮詰めた赤ワインソースの凝縮感とドライトマトの旨味、フランスキノコ(プルロット)の触感、怒涛のリヨン。旨味たっぷり昔ながらの「ビストロ」らしさの再現。フランス人でもないくせに郷愁の念にかられて「ああ、リヨンに帰りたい!」とか思ったら、それは「ふらんすかぶれ」という病気です。>昔の寝言は、こちらでご覧いただけます。