けんちん、と読みます。普茶料理や卓袱料理と言われる中国からきた精進料理がもとになっています。巻繊の巻はそのまま、巻くということ。繊は今でいう千切りの事です。野菜を千に切ったものを湯葉などに巻いた料理だったのが、魚料理にも応用されたわけです。今回作った江戸料理の中で一番おいしかったな~。自分でもびっくりしました。ないに蒸してから揚げてあります。今回は〆に「焼きにぎり湯漬け」。「湯漬け」は本来携帯食でした。時代劇とかお好きな方は知ってらっしゃるんじゃないかしら。おにぎりを焼いて乾燥気味にして、保存してもって歩けるように戦国時代でも非常に重宝された食事の一つです。「湯」または水につけてかたいおにぎりを戻して食べる、という具合でした。これを温かいうちに、出汁をかけて、というのが「焼きにぎり湯漬け」です。