グレスという石灰と砂岩が混ざったもろい岩の土壌。標高350〜400m。足で踏んでステンレスタンクで2日間マセラシオン。発酵を開始してすぐにプレスし、液体のみで発酵を続ける。ステンレスタンクにて7ヶ月間熟成。落ち着いたサーモンピンク色。オレンジピールのようなほろ苦さ。前VTは黒ぶどうが主体だったが、2021年は白ぶどうもブレンド。方角も様々な複数区画の12品種を混醸造。シンプルに土地の味を表現したいという想いから、岩の発酵槽ではなく、あえてステンレスを採用。そんなお菓子の名前が由来。STOREShttps://www.facebook.com/modernliquor.karasumorihttps://twitter.com/modern_liquorhttps://instagram.com/modern_liquor/https://modernliquor-official.com/。