チャンネルはじめての飲食店開業を目指している人向けに、小予算でリスクを低く開業することで、失敗しづらいお店作りができる「コツ」をお伝えしています。「一蘭」を書類送検へ。人気ラーメン店で外国人留学生らを違法に働かせた疑い」https://www.huffingtonpost.jp/2018/03/04/ichiran_a_23376752/一蘭を運営するラーメン店の法人が、ベトナム人等の留学生を「留学」の在留資格で認められている法定時間を超えてラーメン店で働かせた疑いで書類送検されたとのことです。同じことは、昨年も他のラーメン店でもあったと記憶しています。悩んでいないラーメン店はないのではないでしょうか。人材不足問題」の根本的な解決には向かわないのでしょう。言え、私がサポートしている個人のラーメン店では、これですらも難しい問題です。シルバー人材の登用まず、ラーメン店に「シルバー人材の登用」する。ラーメン店には、65歳以上の方の応募は比較的あるものです。ラーメン店としても”猫の手も借りたい”状態ですので、即戦力ではないですが、少しずつ憶えていって貰えばよいと、取りあえず採用します。そこから2方向の問題が発生します。年齢による体力の低下と記憶力の問題ラーメン店の勤務経験のある方なら分かりますが、ラーメン店はホール係をやるにも、厨房をやるにも、とても”頭”を使います。ホール係ですと、1名様+2名様がお待ちの場合、頭の中でこんな風に考えているのです。「カウンター3番と6番があと2分くらいで終わりそうだな。その前にお先の1名様を空いているカウンター2番に通してしまうと、次の2名様が並んで座れない。出来れば、お先の1名様は6番に座って頂き、2名様を2・3番に通したい。文章で書くと分かりずらいですが、飲食店のホール係は、この状況を俯瞰的に把握し、全てのお客さんの満足と、最大限の回転率の両方を瞬時同時的に判断し、即座に実行する必要があるのです。今までのラーメン店の経験が足かせになる問題65歳以上の方ですと、今まで色々な経験を積んできています。今まで働いていたラーメン店の厨房を任せられてきたという自負をもった方も来ます。(すべての方ではないですが)そういう方に多いのが「オレのやってきた方法が一番だ...」「若造が分かったような顔をして...」と、ラーメン店の店長などの責任者のいう事をなかなか聞かない、また店長のいないところでは好き勝手にやっている...、それが発覚してお店全体の問題にまでなる、などの問題が発生することもあります。外国人労働者の受け入れこちらも先ほどのシルバー人材同様にラーメン店には応募が多いです。中華系の留学生や東南アジア、最近では南米の方々の応募もあります。先ほど同様、ラーメン店側としても”猫の手も借りたい”状態です。言葉的にもなかなか即戦力にはならないですが、少しずつ憶えていって貰えばよいと採用します。この留学生たちは、私の私見ではありますが、最近の大学生やフリーターよりも”断然に使えます”。彼らは、「稼ぎたい」「稼がなくてはいけない」のです。人間的にも「素直+真面目+真剣」です。最近の恵まれた環境にいる大学生やフリーターよりもしっかりと働くし、すぐに辞めないし、不平不満も少ないんです。ラーメン店側としては、そんな留学生は欲しくてたまりません。一度雇うと、しっかりしているし、真面目だし、働き者だし、毎日シフトに入ってくれるし、長時間働いてくれるし...と、ありがたくて手放せなくなるんです。今回のラーメン店のように、留学生としての勤務法定時間を超えてでも働いてもらってしまう、という事態になっているのです。これは今回の一蘭だけの問題ではなく、日本のラーメン店全体の存続の根底に関わる問題なのです。1店舗目のラーメン店は小規模ではじめるべきこのような問題を踏まえて、数年前から私は「1店舗目のラーメン店は小規模ではじめるべきなんです」と話しています。ラーメン店開業のお手伝いをするときも小さい居抜き店舗を探します。10坪で、カウンター6席+テーブル2個で計14席。これくらいの大きさのラーメン店舗を、オーナー含めて常時2人、繁忙時間帯は3人で回します。奥さんも手伝えるなら、平日のランチは夫婦2人でやれば人件費は掛かりません。夜の20時以降のお客さんの少なくなる時間帯からは、オーナーがひとりで営業します。これでかなりの人件費の節約になるのです。この「小規模ではじめる」方式の本当の目的は、人件費の圧縮ではないんです。その本当の目的は「アルバイトがいなくても店を営業できる」体制を構築することなんです。究極の目標は、「末長く商売を続けてゆく」ことなのです。このご時世、本当にラーメン店の募集に人が集まりません。その惨状は目を覆うほどです。アルバイトが集まらないことが原因で閉店するラーメン店もあります。それでは、せっかくここまで苦労して来たのに何のためにラーメン店を開業したのか分かりません。先ほどの、「シルバー人材の登用問題」や「外国人労働者の受け入れ問題」は、すべてこの「人が集まらない」が原因で起きているのです。そこで、この問題を即座に解決させる、そして、今後も人材に苦労しないための解決方法が、「1店舗目のラーメン店は小規模ではじめるべき」なのです。小規模のお店なら、先ほど書いたように、ランチは奥さんが手伝ったり、夜の時間帯によってはオーナーがひとりで営業するなどが可能です。縮小などをせずとも、営業を継続することが可能になるのです。私は、お店の究極の目標は「末長く商売を続けてゆくこと」だと考えています。その為にも、人も問題に対しても、長く商売を続けてゆける仕組みつくりが大切です。店舗作りをしてくださいね。今日も最後まで読んでくださり、ありがとうございました。デベロッパーで経理・営業、また財務コンサルティング会社で法人コンサルティングを経験。29歳の時に脱サラしたが、叔父の残した4000万円の赤字からの起業だったため、一時は倒産寸前まで追い込まれる。その後、コンビニエンスストアやラーメン店など複数店舗を運営することで危機を脱し、現在に至る。8年前に、「低リスク・小予算で開業し、小さな店舗で繁盛する飲食店」のノウハウを確立し、今までに85店以上のラーメン店の出店と、700名の起業・開業サポートを通じて、多くの成功オーナーを世に生み出している。している経営者の『共通点』はコレ。飲食店の客単価を上げる秘訣は、あの「朝専用」?【飲食店経営】お客さんを騙す・・・。検索はてなブログをはじめよう!hiroyataさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。