ごぼうは皮をタワシでこすり洗いし、やや大きめのささがきにして、水に5分さらして水気をきる。糸こんにゃくはざく切り、たまねぎはたてに1cm幅に切る。にんじんはたんざく切り、青ねぎは3cm長さに切る。なべにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら牛肉を加えて炒める。色が変わったら、ごぼう、糸こんにゃく、たまねぎ、にんじんを加え炒め合わせる。ひたひたの水を加え、沸騰したらアクを取り、(A)を加えてふたをして10分煮る。ふたを取り、ひと混ぜして、水分をとばすようにさらに5分煮て、青ねぎと七味を加える。*ポイントごぼうに多く含まれる食物せんいは、整腸作用を促し、コレステロールを抑え、動脈硬化予防に効果があります。ごぼうは皮の部分に旨味があるので、タワシで軽くこすり洗いする程度にしましょう。ささがきにすることで、早く火が通り、味の含みもよくなります。