3ニュー新橋ビルにはマッサージ店やアダルトショップが増えたニュー新橋ビルの2階には「ポワ」と「サンマルコ」という喫茶店があったのだが、両店とも閉めていた。どちらもおいしいナポリタンを出していたお店だけに残念だ。「ポア」のナポリタンは、いかにも喫茶店のナポリタンというイメージだったのに対して、「サンマルコ」のナポリタンはみそ汁や小鉢もついてきて、家庭のナポリタンといった雰囲気だった。ニュー新橋ビルの2階にある「うみねこ」にもナポリタンが。撮影=下関マグロそれと対照的に、ニュー新橋ビルの2階には最近、マッサージ店やアダルトショップがたくさん入っている。うみねこ」という店がランチでナポリタンを出しているのを見つけた。ものは試しと入ってみた。ランチはナポリタンのほかに焼きそば、カレーライスがある。いずれもドリンクがついて650円。店名からわかるように夜はお酒が飲めるお店になるようだ。ナポリタンを注文した。あとからやってきたサラリーマン風の男性もナポリタンを注文するも売り切れだと言われ、しぶしぶ焼きそばを注文していた。カウンターの向こう側に厨房があり、ナポリタンが炒められている。他店より炒め時間が長い。目の前のテーブルに置かれたナポリタンは茹で置きをした太麺。ケチャップ味でバターがかおる、新橋系のナポリタンだ。店主の小松原美穂さんによれば、店のオープンは2015年3月。昭和ではなく平成ではないか。平成に開店したお店でも昭和ナポリタンを出すお店があったのだ。小松原さんに聞いてみると......。「うみねこ」のナポリタン。撮影=下関マグロYシャツにオレンジ色のソースが飛ばないようによく炒める――新橋系のナポリタンを研究されてこういう形になったのですか?「母親から教えられたレシピです。――新橋系のナポリタンで食べたところがありましたか?「『ポア』さんではいただきました。――きょうはナポリタンが売り切れでしたが、やはり人気があるんですか?「たまたまですね。ナポリタンは茹で置きの麺など準備が必要ですから、数に限りがありますので」こちらのランチタイムは11:30~14:00。確実にナポリタンにありつくには早い時間帯がよさそうだ。この店のナポリタンも旧来の新橋系のナポリタン同様に粘度が極めて高い。炒められ、水分が飛んでいるのだ。実はこうして水分を飛ばすことで粘度が高くなる。以前、ある店の人に聞いたが、新橋系のナポリタンが粘度の高い理由は「お客さん(主にサラリーマン)が着用しているのは白いワイシャツなので、そこにオレンジ色のソースが飛ばないために水気をできるだけなくしている」ということだった。さりげない気遣いが、粘度が高いリーマンパスタの生みの親だったわけだ。昭和のナポリタン、平成のナポリタン、僕は両方好きだが、令和のナポリタンはどうなるのだろうか。すてきな令和のナポリタンに出会ったら、またリポートしたい。フリーターなどを経て、ライターとなる。Business)など。本名の増田剛己にて、オールアバウトの散歩ガイド。フリーターなどを経て、ライターとなる。Business)など。本名の増田剛己にて、オールアバウトの散歩ガイド。