マーケ2021思いタマリンド食堂の畑には、旅人の木が育ちます。永田さん自身も、東京から世界を旅し、18年前に石垣島にたどり着きました。島の素材で、スパイスカレー。畑で育った無農薬野菜とハーブを使います。家の前に広がる、ハーブとスパイスの畑。素材でどんなものがつくれるだろうと、カレーや島ガラムマサラ、コーラの試作を繰り返しました。こだわりだしたら止まらない。永田さんの探求はつづいています。目指したのは、飲むと元気になる薬膳のようなコーラ。飲み終わった後、糖分によって身体がだるくなることもありません。ビタミン・ミネラルが豊富で風味の高い、八重山産の黒糖を使います。スパイスは、自家菜園から。無農薬ハーブやスパイスを使い、ひとつひとつ丁寧に手作業でつくっています。炭酸水で1/5程度に希釈して、コーラに。暑い夏、島の夏によく似合います。「牛乳や豆乳、お湯割り、ノンアルコールカクテルとして。アイスにかけてもいいですね。