山口県で自家焙煎コーヒー豆の直売とカフェを展開。徳山コーヒーボーイ徳山コーヒーボーイ。山口県で自家焙煎コーヒー豆の直売とカフェを展開。ファミリーケータリングホールセールに関するお問い合わせ企業情報COFFEEBOYについてコーヒー豆の話をしましょう。実際に焙煎を経験したのはコーヒーボーイに入社してからのことでした。入社の翌年くらいから焙煎を任されるようになり、すぐに夢中になったことを覚えています。当時コーヒーボーイの焙煎をしていた先代の社長に教えてもらいながら始まった焙煎の仕事も早25年近くになります。今でも時々失敗しながらも(苦笑)、コーヒーの奥深さを実感する毎日です。そんな焙煎の奥深さ・面白さを皆さんにご案内できたらと思います。生豆は熱を加えること(焙煎)で僕たちが日常的に飲んでいるコーヒーの味になります。焙煎とは、コーヒーの味を引き出す作業、生豆をコーヒー豆に発達させる工程のことを指します。その数は増えています(ワインではおよそ250種類)。コーヒーの膨大な数の味わいの違いは、焙煎の工程が担っていると言っても過言ではありません。味わいは5味と呼ばれる5つのカテゴリーに分類されています。コーヒーのおいしさにつながっていきます。豆ごとの特徴を理解しながらこれら5つの味わいを焙煎の度合いによってバランスよく整え・引き出していくこと、それが焙煎の役割なんです。焙煎は、まずそれぞれのコーヒーの銘柄によってどういったコーヒーにするかという目標を決めるところから始まります。この一連の流れをローストデザインと呼びます。その中で店ごとの「らしさ」をどう加えていくかが、焙煎士の腕の見せ所になります。コーヒーボーイで言えば、『山口の甘いコーヒー』に仕上げていくのが僕の大きな役割です。味わいの傾向がレモンやライムなど酸味が強いものであれば焙煎時間を長くして酸味をなくしていく(コーヒーボーイでは甘みを大切にしているので)、といった具合に微調整をすることが重要なのです。初めましての豆や久しぶりに扱う豆の場合には、必ず2〜3回テストローストをしてコーヒーボーイの味に仕上げていくようにしています。皆さんもコーヒー豆販売店やカフェなどで「浅煎り」や「深煎り」という言葉を見聞きしたことがあると思います。「深煎り」はその反対、じっくりと長い時間をかけてローストした豆のことを指します。コーヒーボーイでは焙煎の度合いをライトローストからイタリアンローストまでの10段階に分けています。僕たちが皆さんに提供している豆には、銘柄名や豆の種類の他にプロダクトナンバーと名付けている3桁の数字も提示されています(2桁目が焙煎の度合い)。細かな焙煎度合いを知ることで、コーヒーの味の傾向が見えてきてより自分の好みに合った豆を探す手助けにもなりますし、新しい味へのチャレンジの目安にもなるのではないでしょうか。*プロダクトナンバーの詳細はこちらのページをご覧ください。最初にお話したように、コーヒーの味わい「五味」をバランスよく整えることが焙煎の大きな役割です。次に甘味が乗り(中煎り)さらに焙煎を進めると徐々に苦味や重みのある質感が引き立っていきます(深煎りの状態)。酸味は中煎り程度までは残っていますが、それ以上になると少しずつ抑えられていきます。甘味も深煎りになるとほぼ残っていません。焙煎度合いはあくまでも味の傾向の目安なので、酸味のあるコーヒーがお好みなら浅煎りを、苦味を求めるなら深煎りを選ぶことをおすすめしています。コーヒーの味わいは焙煎の度合いだけではなくどんな焙煎機を使用しているのかによっても左右されます。次回後編ではコーヒーボーイの焙煎機のご紹介や、僕が焙煎で大切にしていることなどを引き続きお話ししていきたいと思います。*後編は9月号(8月23日配信)の予定です。CREATION.オリジナルブレンド紹介コーヒーとの出会いコーヒーデイズ:カフェの日常コーヒーボーイファミリーコーヒー屋に生まれて。正確には焙煎屋です、が。ススメごろ私のコーヒーカップメールマガジンアーカイブメールマガジン2024/NOVEMBERメールマガジン2024/OCTOBERメールマガジン2024/SEPTEMBERメールマガジンの新規登録または配信停止はこちらのフォームから。