2016/05/22店頭に生梅が並ぶ季節になりました。今年は、梅干15キロ(塩分15%)、梅酒1キロ、梅シロップ適宜、を仕込む予定です。梅酒用青梅を使いましょう。梅干用の梅は皮がやわらかいので、破れて濁りが出ることがあります(飲めないわけではありません)。黄熟した梅を使うと、皮が破れるリスクがありますが、香りのよい梅酒ができます。お砂糖を大幅に減らす、またはお砂糖無しもできます。梅のエキスが出るのに時間がかかります。3ヶ月目くらいから飲めますが、2年以上寝かせるととても美味しくなります。中の梅は数年くらい入れっぱなしでもOK。ジャムにする場合は、1~2年後に取り出します。楽しみたいのなら、梅シロップがオススメ。大きいジャムのビンなどで、手軽に作ることができます。そのままでは濃い(甘い)ので、氷や炭酸で割って飲みます。発酵(または腐敗)を防ぐポイントは、1お砂糖は梅と同量を守る、2梅は焼酎にくぐらせてから仕込む、3梅エキスが上がる(梅がしっかり浸る程度)まで、毎日ビンを振る。→お砂糖を早く溶かすためと、溶けたお砂糖が全体に混ざるようにするためお酢や焼酎を少量入れておくと、呼び水になって早くエキスが上がり、また常温保存でも発酵(または腐敗)しません。お砂糖を梅と同量入れた場合は、常温保存できます。(一年間でもダイジョウブ。)中の梅は、シワシワになったら、取り出します。(入れっぱなしでもOK。)梅酒の梅よりも実が縮んでしまいますが、食べられます。基本のレシピは、減塩(塩分12%)になっています。土用干しができていれば、直射日光を避けた場所で常温保存できます。減塩は時間が経つにつれて、味が落ちてくるので、1~2年で食べ切る方がいいと思います。わたしは最近は、塩分15%と18%で仕込んでいます。できあがりはちょっとしょっぱいですが、1年2年と経つうちに、尖った塩気が落ち着き、味がまろやかになります。保存は、梅干用のカメまたは果実酒用のビンなどで、暗所で常温保存OK。梅酢に浸して保存、あるいは梅酢にくぐらせてから保存する方法もありますが、土用干ししたらそのまま詰めます。そのうち梅からじっとりとエキスが出て、しっとりやわらかい梅干になります。塩分20%になると、塩を吹いて硬くなることがあるようです。白梅干にする場合は、(2)の赤紫蘇の工程を飛ばして、梅酢が上がったら重石を軽くして保存し、(3)の土用干しを行います。気軽なスペイン料理のレシピ。干物があなたの魚不足を救う!煮魚を干物で手軽に。...PREVこんなお弁当つくっています~(87)NEXTミックス粉なんていらないよ!ふっくらホットケーキ。キッチンひめFacebookページでご覧ください。...栃木の美味しいお米「なすひかり」を食べよう美味しいお米といえばコシヒカリ。...残りカレーで冷めても美味しいカレーコロッケを作ろうカレーのリメイクでコロッケはいかが?簡単ですよ。...いつものから揚げをバージョンアップ!オーロラソース和え鶏のから揚げはお弁当の王道おかず。