2016/05/22梅雨明けして、そろそろ梅干の土用干し(天日干し)の頃です。梅干を仕込んでいるみなさんは、ここまで無事でしたか?わたしは今年は例年に無く、カビが出てしまいました。全体にもやもやと出て、梅酢が白濁していたら、残念ながらリカバリーはかなり難しい。幸いなことに、わたしの場合は、ぽつんぽつんと小さなクラゲみたいなのが出るタイプだったので、急いで処理しました。【梅干のカビの対処方法】-----------------------------(1)クラゲ状のカビが数個程度の場合;よく消毒したおたまやスプーンで、そっとすくいとる。全体に焼酎をふきかけて、2~3日様子を見る。(2)クラゲ状のカビが多数ある場合。1)の対処の後、またカビが出た場合;残念ながら、ちょっと大掛かりな対処をしなくてはなりません。梅酢が濁っていなくて、香りもフルーティーな正しい梅酢の香りであることが条件です。あれば、下記の方法でかなりリカバリーできます。1まず、1)と同様に、できるだけカビをすくいとる。2カビの原因となるもの(傷んだ梅、ほこり、重石など)を取り除く。3梅酢をステンレスかホウロウの鍋に取り分け、しっかり煮沸する。カビの程度が激しければ、梅も消毒しなければなりませんが、特に傷んでいる梅がなく、梅酢の表面にのみカビが出ている場合は、梅は動かさず、梅酢だけをできるかぎりお鍋に移すのでもOK。傷んでいる梅がある場合は、焼酎で洗う。4容器と梅全体に焼酎を吹きかけて消毒し、煮沸した梅酢を戻す。この際、できれば、お塩または氷砂糖を追加投入しておくと、これ以降のカビ予防になります。以上は、赤紫蘇を入れる前でも後でも、基本的には同じ。紫蘇を入れてからのカビは、紫蘇にカビが回っていることがあるので、その場合は様子を見て、紫蘇を取り除いてください。-----------------------------わたしの場合は、梅はまったく傷んでいなかったので、梅は触らず、梅酢だけ消毒しました。その後、お塩と氷砂糖少々を追加投入し、重石はそれまで使っていたビニール袋に入れたペットボトルを止めて、よく消毒した陶器の食器に変えました。樽の口(上部)をラップで厳重に覆って、さらに全体をおおきなビニール袋で覆い、ホコリが入らないようにして様子を見ること一週間。カビが出なかったので、ようやく赤紫蘇を入れました。それからあとは、今のところ問題無し。あとは無事に土用干しを終えるのみ。土用干しは晴れていればいつでもいいのですが、湿気が多いときは避けた方がいいでしょう。土用干しするのは日光消毒のほか、干して水分を飛ばすことに意味があるから。赤紫蘇を入れている場合は、太陽光が着色を定着させる役割も果たします。昔は三日三晩干すといったものですが、昨今の温暖化とヒートアイランド現象の中では、夜間もほとんど気温が下がりません。夜干す意味がないので、夕方には屋内に取り入れた方がいいと思います。その際に、梅酢に戻す、戻さないは、お好みで。わたしは着色のため、梅酢に戻すことが多いです。その方が幾分、梅がしっとりするように思いますが、さして大きな違いはないでしょう。そのほか、干している最中に一度上下を返すとか、梅酢を付けて着色を促すとか、できればした方がいいポイントはありますが、それよりもこの猛暑!無理なくできる範囲で干すので十分ではないでしょうか。「土用干し」「三日三晩」の言葉にとらわれず、それぞれが体調のいいとき、連続して干す余裕のあるときになさるといいと思います。干し終わりの目安は、梅の重量が干す前と比べて、およそ半分になっていること。余った梅酢もお陽さまにあてて、大切に保存しましょう。浅漬けに使ったり、冷奴やおそうめんのタレに入れたり、おむすびの手水の代わりに使うと美味しいですよ。土用干しをする・保存する■おいしい梅酒の作り方-----------------------------------------仕込んだ直後の梅酒。これからおよそ一ヶ月経ち、すべての梅が沈み、氷砂糖も溶けました。今年はいつもの35度の焼酎と、25度の焼酎、2バージョンで仕込んであります。飲むのは一年以上あと。新生姜の甘酢漬けをつくる。干し柿の餡サンドチーズがもっと楽しくなる簡単おつまみレシピ。心もとろけるクラムチャウダーPREV気軽なスペイン料理のレシピ。キッチンひめFacebookページでご覧ください。...栃木の美味しいお米「なすひかり」を食べよう美味しいお米といえばコシヒカリ。...残りカレーで冷めても美味しいカレーコロッケを作ろうカレーのリメイクでコロッケはいかが?簡単ですよ。...いつものから揚げをバージョンアップ!オーロラソース和え鶏のから揚げはお弁当の王道おかず。