緑豆春雨は熱湯で4~5分ゆでて、冷水にさらして水きりし、食べやすい長さに切る。きゅうりは3mm幅のせん切りにし、塩をまぶして10分おいて軽く水気を絞る。にんじんは3mm幅のせん切りにする。きくらげは水につけて20分おいて戻し、せん切りにする。熱湯に、にんじんときくらげを入れて、3分ゆでてザルにあげる。卵は割りほぐし、塩を加えて混ぜ、うす焼き卵を作り、3mm幅のせん切りにする。【1】~【4】を合わせ、(A)の調味料で和える。器に盛り、白いりごまを振る。*ポイント緑豆春雨はコシが強くシャキシャキ感があります。他の春雨でもおいしく作れますので、かたさなど好みのものを選んでください。