三陸海岸の中央に位置し、北上山系の緑豊かな山林が広がる、まさに海の幸と山の幸に恵まれた岩手県大槌町(おおつちちょう)。あるMOMIJI株式会社さんです。ホームページ:https://momiji-gibier.com/2023年4月23日ちょうど10年ぶりに訪れた大槌町で出会ったのが株式会社ソーシャル・ネイチャー・ワークスの藤原朋さん。大槌鹿の肉を送ってくださいました。お互いの活動や理念に共感し、すぐに意気投合。「鹿は害獣ではなく、まちの財産。日本各地の共通課題の解決にも大きな参考になるものだと思います。0.1g生々しいとか、肉肉しいとかそういう前に本当に綺麗で美しい鹿肉。鹿肉を存分に味わうために、味付けは塩と完熟胡椒(クラタペッパー)のみの鹿肉ロースステーキ。猟と加工技術の高さを感じます。乾燥させた「はばのり」。少々の塩味と酸を感じるはばのりを鹿肉と一緒に食べることで鹿肉の旨みの輪郭を際立ててくれます。0.1g真っ赤な肉は、動物としてやはりそそられるものがありますね。そのままかぶりつきたいレベルの肉質です。鹿のモモ肉はレアステーキに焼き上げました。ここでも「はばのり」は外せません!妻も子どもたちも大絶賛。鹿肉の魅力を存分に感じていただけたようです。こちらは、大槌鹿の骨をじっくり煮込んでとった出汁「ボーンブロス」です。冷凍キューブになっていて使いやすいです。熊本の井上さんのスイカの皮を干しておいたもので出汁をとり、キャベツの外皮や高知のファームベジコさんのゴールドラッシュ(とうもろこし)の芯や生姜の皮から旨みと甘みを抽出し、そこに大槌鹿のボーンブロスを溶かします。味付けは、愛知の徳吉醸造さんの千賀みそ。生命力が溢れまくっている、一杯のスープとなりました。cafeランチ2008年〜2016年お茶漬けイベント酒イベント。