尾張国松葉庄を領有し松葉氏を称したのだという。葉氏の家祖、松葉資宗となる。松葉さんは日本の人口で1万人に一人の割合です。道の駅、高速道路の休憩所、土産物店で売られています。日本三大菜漬と言われています。生産量は少ないのですが大尸うまい漬物です。特産の野沢菜漬けの材料とされてきました。戦後は、北海道から熊本まで、全国的に栽培されるようになりました。日本三大漬物の一つとも言われる「野沢菜漬け」の原料として知られています。野沢菜を昨年秋に畑にまきました。2月になって野沢菜を収穫する季節になりました。野沢菜は沢山収穫できたので、これで漬物を作ってみます。畑にいって、野沢菜を引き抜くと、簡単に抜き取る事が出来ました。一本一本丁寧に引き抜いて、籠に入れていきました。スーパーに置いているようなプラスチックの籠は、すぐに満杯になってしまいました。漬物用に野沢菜を水洗い野沢菜には畑の土がついています。この土を洗い落とさなければ、野沢菜漬けは出来ません。寒い野外では、野沢菜の水洗いは、冷たい作業になります。根っこの部分の畑の土を流し落とす作業をしました。やってみるとかなり大変な作業です。丁寧に洗い落とす必要があります。土を流すだけで、1時間ほど作業時間がかかりました。次の作業は、奥さんに手伝ってもらいます。主婦の眼で、野沢菜の隠れた部分に土が入っているのを見つけ、さらに細かく土を洗いとる作業です。私はその間に、野沢菜漬けの調味料を作る作業に取り掛かりました。野沢菜付の味付け美味しい漬物づくりには、昆布の力が欠かせません。昆布は羅臼昆布の最高級品を使います。昆布自体も食べられるように準備をしました。(鷹の爪)と柚子です。野沢菜を綺麗に洗って、根っこの部分の鏑を半分くらいに切り落とします。茎の根っこの部分は、包丁で十文字のように切り口を入れました。水洗いした野沢菜は、茎がしっかりと張っていて、上々の出来栄えです。市場で売られている野沢菜に比べて、見劣りはしません。両手で野沢菜をなでるように塩を刷り込んでいきます。塩の塗り方に注意をしました。漬け込んでいきました。一段毎に短冊昆布を置いていきます。柚子と唐辛子を同じように撒いていきます。三段くらいになると、みりんと酢を振っていきました。樽にそって丸く積み重ねていきます。樽一杯になるほどの野沢菜の量でした。野沢菜には、白菜の塩漬けとは違った味付けをしました。塩味だけでは風味が出ないと考え、みりんと酢と砂糖も加えました。これで重しを乗せて、冷たい空気の外でしばらくは置いておきます。どんな味になるのか、楽しみです。白いイチゴが届きました。代表取締役社長の松葉博雄です。会社経営をしながら経営学を学び博士号を取得しました。休日は奥さんと一緒に出かけることが多いです。重曹を使うか、真水か塩水が安全です。