ごぼうはタワシでこすり洗いする。ささがきにして、水に2~3分さらして水気をきる。れんこんは4つ割りにして、1~2mmのうす切りにし、水に2~3分さらして水気をきる。にんじんは半月にし、2~3mm厚さのうす切りにする。ぶなしめじは小房に分ける。牛肉はこま切れにする。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら牛肉、ごぼう、れんこんを加えて炒める。ごぼうとれんこんがしんなりしてきたら、にんじん、ぶなしめじを加えてひと炒めする。(A)を加えて弱火にし、汁気がなくなるまで炒め、仕上げに七味を振り混ぜる。器に盛り、白いりごまを振る。*ポイントごぼうの風味や香り、栄養は皮の近くに多く含まれるので、タワシでこすり洗いする程度にして、水にさらす時間も短めにしましょう。ごぼうがかたい場合は、調味料を入れるときに、少量の水を加えてゆっくりと炒めるとよいです。