リニューアルすることになりました。その第1号として私がニューコラムを担当いたします。テーマは「焼きごろ、飲みごろ、ススメごろ。」コーヒーのエイジングと熟成についてです。世界の中でも独特のコーヒー文化を育んできたと言われています。今では広く知られることになりました。日本人が一杯一杯に深く思い入れ、いかにコーヒーを丁寧に扱っていたかが読み取れます。神話のようなものがあった様に思います。通常コーヒー豆は生豆の状態で原産国からおよそ9ヶ月間、船底で揺られながら私たちの手元に届きます。当時それをさらに一年、二年、三年と寝かせてから焙煎をする「エイジング」という商品が世に出回ることになりました。経年で美しくコガネに変色したチーク材のテーブルの上にサーブする。それが世界を見渡してもどこにも存在しないコーヒー文化を華ひらかせた事につながったのだと思います。今回のコラムの主題は、焙煎後の「飲みごろ」を如何に見つけ出しコーヒーを美味しくいただくか?ですが。コーヒー豆は焙煎時に爆ぜるという現象を2度起こします。その爆ぜによっても豆内にはいくらかの2酸化炭素が残留してしまいます。そのガスが抜け切るまではおよそ3〜5日。その間は一言で言えば、コーヒーと言える飲み物にはなっていません。COFFEEBOYではその間焙煎室で静かに寝かせ、それから店頭に並べる事になります。店頭に並べばいよいよ「飲みごろ」のスタートです。それは次回以降のお話としましょう。次回は10月ごろの予定です。お会いできる日を楽しみにしています。1960年代のものだと思います。米軍モノだということで、さすが屈強な軍人と暮らしてきただけのことはありますね。出逢ったのは10年くらい前、山口市のセレクトショップでこのカップがいくつか棚にならんでいました。独特な乳白色の柔らかさと、少し黄色みの入ったブルーのライン。持つとしっかりとした重量感。手のひらですっぽり包みたくなるような丸味。即決で連れて帰りました。私としてはちょっと奮発でしたが迷いなく。私は「出逢いを待つ」タイプです。「あ、これはいい」と納得するものに出逢うのを待っているんですね。気に入ったものたちと長く付き合ってていねいに暮らす、そんな生活が好きなんです。実はそうでもなくて、1杯くらいです。それは、頭を空っぽにしたいとき。自分をリセットして、ナチュラルにチューニングしたい、そんな時間です。好きなのは、軽めのロースト。柔らかくてフルーティーなタイプです。何も考えずにいただいて一息。この瞬間、フラットな自分に戻れるのです。「コーヒー淹れたよ」、これが私の決まり文句。一緒に暮らしている母にも声をかけます。コーヒーって香りが広がるから、生活を共にする人の分も淹れる。これがコーヒーのできる「心遣い」です。一緒にいただくのではなくて、めいめいお気に入りの場所で楽ししむことが多いです。これはコーヒーの「自由」。私の定位置は、庭の見える大きな窓のそばです。そこで庭の緑と、その上に広がる空をゆっくり見ています。音楽がとても好きなので、よくかけています。今ハマっているのは、FKL(フレンチ・キウイ・ジュース)という天才マルチアーティスト。PIANO」は穏やかでエモーショナルなピアノ演奏でコーヒーにぴったりです。おとものスイーツで好きなのは「食感があるオートミールのクッキー」かな。コーヒーのスムーズ感、頭が空っぽでフラットな自分、の状態に「脳が喜ぶ」ザクザク感が刺激的なんです。大切な時間を共に過ごすこのカップの良さは...やはり乳白色の色と、ブルーのラインかな。ラインは少しはげているところもありますが、それも味わいです。リセットのツールになってくれる相棒と共に暮らして、いつも思います。【7月のおすすめ豆】7月にご紹介するビーンズは、モンスーン(貿易風)がもたらす濃厚な甘みとコク「インド・モンスーン」です。エスプレッソの隠し味にするなど、ヨーロッパの人々に愛されたこの味を復活するために、当時と同じ環境を再現。6週間以上に渡ってゆっくりと乾燥(モンスーンニング)させています。コーヒーボーイでは豆の特性を3ケタの数字で表しています。100のケタは原産国を表しています。10のケタは焙煎の深さを表しています。1のケタは濃厚感の強さを表しています。さまざまなコーヒーをお楽しみいただけるギフトを揃えています。お渡しする方のお好みなど、お聞かせください。ぴったりのギフトをお選びいただけるよう、お手伝いいたします。詳しくは店頭にて、スタッフにお問い合わせいただけましたら幸いです。今回から新しくなったメールマガジン、いかがでしたでしょうか。ご意見やご感想がありましたら、ぜひお聞かせください。下記連絡先までご連絡をお願いいたします。CREATION.オリジナルブレンド紹介コーヒーとの出会いコーヒーデイズ:カフェの日常コーヒーボーイファミリーコーヒー屋に生まれて。正確には焙煎屋です、が。ススメごろ私のコーヒーカップメールマガジンの新規登録または配信停止はこちらのフォームから。