繊細で美しい見た目と味はもちろん、食事をすることでサステナブルな取り組みに参加できていることも嬉しい。2,2022日本の食材に敬意を表したサステナブルメニューが登場コース「サステナビリティ」(¥13,200)より。「スナップえんどうのリゾット」。日本米を使ったリゾット。ピゼッリ」にインスピレーションを受け、卵かけご飯のイメージも盛り込まれたひと皿。エグゼクティブシェフ、カルミネ・アマランテ氏が創り出した新コースメニュー「サステナビリティ」は、環境に配慮した生産背景の食材を厳選、ロスフードに配慮するなど「サステナブル」に特化。リゾットには、国内の需要が低下しロスが多い日本米を使用し、試行錯誤の上、見事にアルデンテに仕上げている。調理中に出る野菜の切れ端を出汁に使うなど全ての食材を無駄にしない、ゼロロスに挑戦しながらも、全6品の完成度は高い。今後もフードロスバンクとタッグを組み、展開予定だ。コース「サステナビリティ」(¥13,200)より。ほのかに薫香を纏った鰆の絶妙な火入れを堪能。下右/「高農園のサラダ」。その日届く20種類以上の野菜を濃厚な緑のパセリソースを絡めて味わう前菜。Webサイトにてカルミネ・アマランテ氏のインタビュー記事を公開中コロナ禍でファインダイニングが苦戦するなかであっても、ファンを増やし続け、21年春からは、サステナブルなメニューという新たな取り組みにも挑戦するカルミネ・アマランテ氏。22年5月に登場した新コースメニュー「サステナビリティ―」に触れながら、料理、そしてそれを構成する食材、背景に対する思いをうかがった。初出:2022年7月2日発行『AdvancedTime』12号。掲載内容は原則的に初出時のものです。『AdvancedTime』は、自由でしなやかに生きるハイエンドな大人達におくる、スペシャルイシュー満載のメディア。高感度なファッション、カルチャーに溺愛、未知の幅広い教養を求め、今までの人生で積んだ経験、知見を余裕をもって楽しみながら、進化するソーシャルに寄り添いたい。何かに縛られていた時間から解き放たれつつある世代のライフスタイルを豊かに彩る『AdvancedTime』が発信する情報をさらに充実し、より速やかに、活用できる「AdvancedClub」会員組織を設けました。「AdvancedClub」会員に登録すると、プレゼント応募情報の一覧、プレミアムな会員限定イベント、ブランドのエクスクルーシブアイテムの紹介など、特別なコンテンツ情報をメールマガジンでお届け致します。『AdvancedTime』のタブロイドマガジンのご案内もあり、送付手数料のみをご負担いただくことでお手元で『AdvancedTime』をお楽しみいただけます。24,2022庭師は極めたいし俳優も学びたい。10,2024シックでクラフテッド、それでいて機能的。4,2022持ち前の「強さ」に「幸福感」が積み重なり、唯一無二の美しさを放つ──。映画化を託され、27年間諦めなかった石井岳龍監督と形に。4,2024イージー・ブリージーでノイジー。27,2024答えを見つけるのはひとりの時間、そして自分自身。4,2024甘美なる誘惑。シェリー樽熟成のシングルモルト3選ABOUT小学館の雑誌フリーマガジン「AdvancedTime」の公式サイトです。どんなときも“自分を楽しませる”方法を、いくつ知っているかで、人生は変わる!年齢にとらわれない、日本の女性たち・男性たちは、生き方も、暮らし方も自分らしく、スロー&リッチに、最近、ここまで成熟してきています。ファッションに、時計に、ジュエリーに、アートに、車に、美容に...。本当の“かっこういい大人”を追求する、ライフスタイル&ファッションフリーマガジンです。IDとは、小学館の各サービスを利用するための共通アカウントです。「お気に入り」にしたメディアの最新情報およびお得な情報や下記各種サービスを提供する予定です。