ししゃもを玉子と白ワインのピカタ液に漬け、液ごと焼きます。玉子に味が付いて美味です。フェア期間は増量してます。生ししゃもをその場でローストしてスモークする人気メニューです。そうめんみたいなパスタ、カペッリーニをししゃもの煮干しから取った出汁でスープ仕立てに。自家製の魚醤をふりかけながら焼いて旨みを凝縮。爽やかに仕立てた蕪のピュレとフルーツで作った自家製七味とともにお召し上がりくださいませ。生の本ししゃもを岩塩で炙り焼きにします。