主軸とした基礎研究から生まれた、新たな油脂、発酵素材、さまざまな原料、技術を製品開発に生かし、製品に新たな価値を与えています。市場動向の分析やお客様の要望をもとに、基礎研究で得られた素材や技術を用いて、お客様のニーズに応える製品の開発を行います。お客様とのキャッチボールを繰り返して、お客様の目指す新しいおいしさ、機能を持った製品を作り上げています。1つの製品開発に全部門がかかわっていく“月島流”月島食品の研究・開発部門には常に他部門のメンバーが出入りし、また、研究・開発スタッフも生産部門や営業部門に頻繁に足を運んでいます。それは、1つの製品開発に対して、各部門が情報を共有し、協力して目標を達成する“月島流”の表れと言えます。