くらしのちえくらしのちえ良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。かんがえ-食のり1枚の底力を感じる一品ができました。だしをとらずに、汁物を「すぐに」作りたい。そんなときに、海苔の力を借りてみたら、海の風味がいっぱいの汁物ができました。海の「苔(コケ)」だもの。麻婆豆腐の味付けこそ、中華っぽくなる味と認識しています。自家製麻婆豆腐の素があれば何でも中華風にできます。自家製の素といっても既製品の調味料を4種類混ぜ合わせただけ。たべもの-料理屋さんやってきました、錦糸町。目的はバングラディッシュのカレーを食べる。パチンコ屋さんとウインズのある通りをまっすぐ進みます。通り過ごしてしまいました。「味噌漬豆腐」を作りました。ひょんなことから、もう一品できました。ポン酢の味が好きなのに、最大限に堪能できていませんでした。豚肉の鍋と言えば薄いしゃぶしゃぶ肉が代表格ですが、新たな美味しい食べ方を見つけました。鍋でむっちりした肉の食感を楽しむ食べ方があってもいいはず。薄くて柔らかい豚肉だけが鍋に適した食べ方ではありませんでした。江戸時代の料理本、豆腐百珍のページをめくりながら、作りたいと思ったものが2つ。やりたいと思ったことが1つありました。野菜の素朴な美味しさを味わいたいなら、一夜漬け。漬物が食卓にたくさん並ぶと嬉しいものです。専用の道具があると気持ちも盛り上がります。漬物鉢は色々な組み合わせの実験ができる、小さな楽しい実験室です。以前紹介した「豆腐ど真ん中鍋」麻婆豆腐バージョン。今回はまた別の角度から攻めてみました。大根おろしを豆腐の升にのせて。ぶりは角切りにして、あらかじめフライパンでこげ目をつけます。天草からのうれしい贈り物がやってきました。天草の魚介類たちです。クール便で届いた新鮮なカンパチ、フグ、メバル、甲イカ。旅に行かずとも、食べられるあがたさ。上天草の物産館「さんぱーる」はとてもいい道の駅です。かんがえ-旅Portland(2016.03)旅行の記録。パソコンに眠っていた、旅の記録を呼び覚まします。ポートランドに一週間滞在しました。10代の頃に一度訪れた街。「アメリカの住みたい街ナンバーワン」となったポートランド。たび-香港クタクタに煮込むほど美味しい。野菜の食感を楽しむために、さっと取り出したり、しゃぶしゃぶのようにタイミングを見計らって肉を引き上げる。いった鍋とは逆を行く、クタクタになればなるほどおいしいカレー鍋です。限りなくケチャップ風味になる不思議。この3つでおいしい卵炒めが出来ます。不思議、食べる誰もが「ケチャップの味がする」というのです。かんがえ-生活レバーは元気が出る食べ物です。風邪を引いたときに、意外にもレバーが食べたくなりました。そこで、今回は「炙り鶏もつなべ」を作りました。絵本作家「かこさとし」さんの本を読みました。やって子どもがあんなに夢中になれる本ができるのだろう。お話をするにしても、ただ「一人の子が歩いてきました」という単純なのではダメなんですね。これまで数々の本やエッセイ、ガイドブックなどで見てきた「しろたえのチーズケーキ」。いつかは食べるだろうと思って悠長に待っていたけれど、巡り巡って、つい先日そんな日がやってきました。家で食べれば、一人216円。帝国ホテルの厚切りトースト。一斤648円だそうです。今回は煮魚を自由に捉えましょうという話。とある旅行先で食べた鰻です。「家にあるもので作る」。そんなときに、さっと出来て、じっくり味わえる。その代表格は、ご飯に具沢山のお味噌汁です。外食では出会えないであろうご馳走だと思っています。旅先の「食」との出会いは、次の旅を呼ぶ原動力になっています。今までの経験値をはるかに超えたものを食べた時・飲んだ時、「参った!すごい」と嬉しくなってしまいます。崩しながら食べるものは楽しい。参鶏湯の鍋をつつきながら思いました。台湾へ行った時に購入した仙草茶を家で煮出してみました。仙草とはシソ科の植物の一部で、乾燥させた茎や葉。滞在中はデザートとして仙草ゼリーをよく食べました。台湾でその美味しさを知った愛玉ゼリー。自家製はとても簡単で、現地に近い味が再現できました。台湾に行く方、そしてお土産のリクエストとして、ぜひ愛玉の種を手に入れて、自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか。韓国土産で頂いていた参鶏湯。開封の日がやってきました。自宅でサムゲタンをいただきました。これは鍋で楽しむと、鶏のお腹に詰められたもち米がトロトロになり、最後のおかゆまで楽しめる素晴らしい具材だとわかりました。熊本銘菓といえば「陣太鼓」(陣太鼓)。上品な甘さで炊かれた大納言小豆と包まれた求肥の絶妙なバランスのお菓子。阿蘇の伏流水を使ったなんとも清々しいお味なのです。食べるまでが楽しいお菓子でもあります。そんな言葉にひかれます。何にでも元祖があります、突然ですが寒天ゼリーにも。たび-台湾4泊5日で巡った台湾。色々なものを見つけて購入しました。お土産を選ぶときは次の2つの軸で選ぶと、買い物がすっきり済みました。書籍での事前学習と台湾の友人からの情報。最後は嗅覚に頼る年末年始4泊5日の台湾の旅です。台湾では毎日「豆」料理を食べました。大豆、落花生、あずき、緑豆などバラエティー豊かな豆の使い方を知りました。たべもの-料理屋さん台湾でいくつかの食堂を訪れて「おいしい」を思ったお店。そこにはお客さんを「夢中にさせる力」がありました。おいしいは時として、言葉よりも目で見てわかります。「夢中にさせる」台湾のおいしいお店を判別するための2つの共通点をご紹介します。links引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。