最高にうまい飯を、おなかいっぱい食べたい!ストレス社会を死にものぐるいで生き抜かねばならない昨今、そう考えてしまうことも多いのではないでしょうか。山紫」さんにお邪魔し、おなかを満たしつつ料理長の関口茂さんにおいしさの秘訣を伺いました。塩おにぎり2つ・小鉢2品・漬物・味噌汁お子さまおにぎりセット(700円)、ロースカツ定食(1,300円)、鶏肉と野菜のカレー(900円)、おにぎり各種170円、ラーメン各種700~900円、一品料理、お飲み物、デザート、ビール、日本酒、ワインなど通年メニューだけではなく、春は山菜料理、夏は冷やし中華、冬は鍋焼きうどんと、四季折々のメニューを展開されているそうです。春の山菜の天ぷらは、ふきのとう・うど・ウルイ・アザミ・モミジガサ・ミヤマイラクサ・コオニユリ・イタドリ・クズ......と、たくさんの春の味を楽しめるそう。【岩沢ごっつぉ膳】より、「白身魚と野菜の甘酢あんかけ」(1,100円)をいただきました!ごはんは小千谷・岩沢産の「魚沼コシヒカリ」100%!メインにはカリっと揚がった白身魚と共にキクイモ・マコモダケ・ムラサキイモなど、季節の野菜をふんだんに使っています。大ぶりに切られた野菜が甘酢あんかけをたっぷりまとっていて、非常にボリューミー。キクイモ?マコモダケ?聞いたことのない食材ばかりですが、おそるおそる箸をすすめていきます。いただきます!甘酢が酸っぱすぎず、白身魚やお野菜に絡んでおいし~い!はじめて聞いたキクイモやマコモダケも、噛めば噛むほど味が出て、本当においしい!ずっしりと茶碗に詰まったごはんがどんどん進みます。見た目はじゃがいもですが、コリコリした歯ごたえが小気味よく味わい深い。きのこの仲間ではなくイネ科!シャクシャクとして、たけのこのような食感。メインの他には小鉢とお味噌汁も付いてきました。これまた食べたことのない食材。左から、えごのしょうが添え・切り干し大根・かぶの浅漬け。こんにゃくのような見た目ですが、「えご」はなんと海藻を固めたもの。寒天のようなゼリーのような不思議な食感でした!お味噌汁にはとうふとナラタケ。しめじよりぎゅっときのこの味が詰まっていて、秋の味を楽しめました。山紫の一番人気は岩沢のごっつぉ膳かと思いきや、「あんかけシリーズ」なのだそう。山紫に来たので、「野菜五目あんかけ焼きそば」と「野菜五目あんかけご飯」の2品セット(900円)を注文。......!??2人前の料理が来たぞ......!どうやらこちらが2品セット(900円)だそう。この量で900円、安すぎる!こちらも季節のお野菜がふんだんに使われております。あっつあつのあんかけを麺とごはんに絡ませていただくと......うん、おいしい!これこそ一番人気。【山紫おすすめメニュー3】お手軽にいただける「おにぎり膳」おなかはそこまで空いていないけれど、おいしいお米が食べたい。そんな方には、【おにぎり膳】がおすすめです。おにぎり2つ・小鉢3種・味噌汁が付いて、なんと700円!おにぎりの横にはふき味噌もついており、これまた小千谷・岩沢の食を楽しめる一品です。山紫は、関口さんと奥様の2人で切り盛りされています。お味噌汁や小鉢は奥様が作られ、メインのお料理は関口さんがすべて作られているそうです。食材のこだわりをお伺いすると「お米は地元の山地で獲れたものを100%使っていて、野菜は地元の方が持ってきてくれたものを購入したり専属の農家さんに作ってもらっているよ。そのときによって料理に入れる野菜が変わるんだ。山菜やきのこは自分で採ってきているんだ」と話す関口さん。「春採ってきたものを冷凍しておいて、少しずつ解凍して小鉢として出すんだ。わらびや野沢菜は数十kg採ってきて下処理しておくんだよ」と話します。「こっちに来てみなよ」と呼ばれた先には大量のきのこの瓶詰めが!「これがナラタケ、これがムラサキシメジで......」と、嬉々とした表情できのこの紹介をしてくださいました。現在72歳の関口さんは、夜明け前に家を出て30〜40分歩いてきのこを採りに行くのだそう。採って瓶詰めにしておくと、日持ちするから年中天然のきのこが食べられるんだ。」様々な種類のきのこを瓶詰めにしておく。これが農家レストランならではのおいしさなのだと感じました。既製品は極力使わないことがポリシーさらに深掘りしてこだわりを伺うと「うちではね、既製品は極力使わないようにしているんだよ。既製品の漬物を使っているところもあるけど、うちは味噌も漬物も100%自家製。そこだけは譲れないね」と教えてくださいました。ボリューム満点でおいしいお料理と関口さんのすてきなお人柄で、おなかも心もたっぷり満たされました。日々の喧騒に疲れきる前に、ぜひ山紫へおなかも心を満たしに行ってみてください!YouTubeの撮影もさせていただきました!YouTube上でも、関口さんの思いを語っていただいております。上京し都会で働いていたが、地方に住みたくなりくじ引きで新潟移住を決め現在にいたる。愛車はGB350(がぶちゃん)、趣味はツーリングと食べることと献血。