ひれ味噌カツ定食ちょうだい」。「いやカツ屋に来て、カツ食わんのじゃ、申し訳ないての」。おばあちゃん店主の顔を見てゆう。「赤いんは○○さんが目の前に座っとるからや」。「ばあちゃんからこうてなにをいう」。長い間味噌カツを理解できなかった。揚がったカツに、味噌ダレをかけてしならせるのか?なぜ甘ったるいのか?ソースのような酸味がなくて、途中からダレてしまう。いった理由で敬遠してきた。これでは、タベアルキストとして失格である。とんかつと味噌カツは、別の料理なのだという認識を持たねばならないのである。今日は虚心坦懐にして、向き合った。これは「味噌ヅケカツ」である。思えば、実によろしい。この店は、味噌ダレが甘すぎない。山椒がかけてあって、甘さを引き締める。試しにソースをちょいがけしてみた。うまみは増すが、無理矢理感がある。小皿にソースを入れて辛子を溶き、ちょいづけしてみた。最後に残ったソースにご飯を入れて、混ぜ混ぜしてみた。長く名古屋と岐阜に移住して、地元色に染まったハヤシライスといった風情で、これもアリである。