引き続き、いいお天気の加賀地方。5月3日はお料理ライブだったけれど、4日はコース料理の日。朝から張り切って木楽屋さんのキッチンへ。本道佳子シェフは、昨日と同じように、また食材とにらめっこ。う~~んと唸った後に、ぱぱぱぱぱっと本日のメニューを書き出した。(なんでいつも段ボールの切れ端に書くのかな💦)全部で10皿。今回のイベントで、本道佳子シェフの片腕を務めるのはスミスミ。スミスミは、3年間、船戸クリニックの老健施設で、1年365日、1日3食作っていた料理人。高齢者にとっては、この食事が最後の晩餐かもしれない・・・と思うと、毎回が真剣勝負だったと語る。スミスミが作っていたのは給食ではなく、命を満たすお食事。本道シェフが絶大な信頼を置くのもよく分かる。ワンコを見る眼差しも、食材を扱う手つきも、とても優しい。長いアスパラガスを折っちゃったり、皮を厚く剥きすぎたり、手伝ってるのか邪魔しているのか分からないけれど、本道シェフとキッチンで働くのは、とても楽しい。フライパンの中で食材が踊る。格好いい!12時になり、本日のお客様が到着。言葉が通じなくても、主義主張が違っても、”美味しい”は共通。美味しいご飯を一緒に食べることで、みんなが幸せな気持ちになって、世界も平和になったらいいな・・・と本道さんは言う。本日のコース、テーマはなんと【魂】。魂で始まって、魂で終わるとのこと。肉も魚も動物性の食材は一切使わない和ビーガン。どんなお料理になるのかな。本道シェフのフルコースをとくとご覧あれ。スミスミが腕力に物をいわせて、ガシガシ練って作ったごま豆腐。大根の魂(種)が横に一本。お次は立派なアスパラガスが縦に一本。オーブンでローストしてある。ピンクドレッシングとともに。丸ごとのジャガイモとタマネギ。このタマネギがめちゃめちゃ甘い。これをワイングラスに盛る発想が、すごすぎる。ひじきと切り干し大根と小松菜の和え物。ひじきは沖縄の姫島で、満月と新月の日しか収穫できないというシロモノ。水で戻しただけで、火は通していない。