コピー2018.12.29温泉卵をたくさん作っておけば、お酒のつまみや、おかずにもできるので時短料理ができますが...自家製温泉卵は市販のものより賞味期限が短いのが難点です。冷凍した温泉卵って食べられるのでしょうか。食感がパサパサになってしまい食べにくいのは事実です。実は自家製温泉卵は冷蔵庫で保管しても2、3日しかもちません。火を通しているとは言え、卵自体は半生な状態です。これでは完全に火を通したとは言い切れませんよね。家庭にある冷蔵庫も開けたり閉めたり頻繁にするので一定温度を保ってくれてはいないのです。市販の温泉卵の賞味期限は2週間程度もちます。それは作り方の違いがあるため2週間も保存が効くのです。市販の温泉卵の作り方としては65度~75度のお湯に30分ほど漬け込んでおくので食中毒の危険があるサルモネラ菌はほとんど死滅してくれます。ら市販の温泉卵を常温保存したとしてもサルモネラ菌が増殖する事はありません。冷蔵庫に保管するよりも、冷凍庫で保管した方が安全そうですね。65度~75度のお湯に30分ぐらい漬け込んでおけばいいんじゃないの?と安易に考えてしまいますが、自宅のキッチンと温泉卵を作っている工場とでは衛生管理も全く違ってきます。これではサルモネラ菌の格好の餌食となります。一定温度で保つ方法もなかなか難しいそうです。圧力鍋で作るわけにもいきませんしね...。上手に保存するにはかなりの苦労が必要となります。作る段階で、苦労が発生します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、おたまなどを使って卵を優しく優しくお湯の中に入れて10分程放置しておくと出来上がります。実際卵を優しく慎重に鍋に入れてもちょっとした衝撃で殻にヒビが入ってしまうことが多いです。全て成功するとも限りません。ヒビが入ってしまった温泉卵はすぐに食べないとサルモネラ菌が増殖してしまい食中毒にかかってしまう可能性が大きいです。食べる順番としてはヒビ入り温泉卵(すぐ)→ヒビなし温泉卵を殻付きで冷蔵庫に保存したもの(2、3日以内)→食べきれなかった殻付きで冷凍庫で保存したもの(4、5日いない)というのが妥当な順番です。冷蔵庫での長期保存が難しいのでこれだけは仕方がない事です。頑張って剥きましょう。これが自家製温泉卵の一番上手な保存方法かと思われます。毎日温泉卵三昧と思って大量に作っても2、3日しか冷蔵庫での保存が効きません。