京都に行くたび訪れたくなる大好きな場所。緑の向こうに館が見える。昭和5年築、元は迎賓館であった建物。こんなゴージャスな場所で手打ち蕎麦が食べられるとは外観からは誰も想像できないだろう。今日はお茶室のほうのお部屋。炉が切ってあるがテーブルを置いて快適な個室になっている。緑の中に立つこの館はやはり眺めのある昼間の方がいいと思う。(夏の夕方、暮れゆく林を眺めつつのビールもよかったけれど(≧∇≦))テーブルにセットされた美しいお品書き。蕎麦パンのカナッペそばのおやき大根のそば衣揚げ「澤正」の店主は料理の修行はどこでもしていない。ゆえに出されるものは全て店主の創作料理なのだがこれが全て驚くほど美味しい。自由奔放でチャレンジングなメニューが多いのだがどれもが全く独りよがりでなく食べた瞬間「アハハハ〜!」と笑いたくなるほど美味しい。私が京都でもっとも恋慕している某料亭の大将が「美味しければ何をしてもいいわけじゃない」と言ったが、ここの料理を食べると「美味しいんだから何したってアリだ!」と確信する。何したって、と書いたが「澤正」はブレない部分は絶対にブレない。それは「最高の食材の追求」と「仕事以上に真心を込めた仕事」である。メニュー書きの最後にある通り、ここの食材は全て店主が選びに選んだ素材からして美味しいものばかり。この八寸の中の「大根のそば衣揚げ」。(真ん中のそばの芽がのっているもの)大根の含め煮を蕎麦粉だけで揚げたものだがこれが大袈裟でなく悶絶するほど美味しい。こんなシンプルで一見地味で他にはないものがちょこっと八寸の中に隠れていて食べた瞬間あまりの美味しさに「何コレ!?」とびっくりさせられる楽しさ。右上「九条葱の和ポタージュ」にしてもその左下「蕎麦パンのカナッペ(海老芋のペースト)」にしても「これ毎日食べたい!」と思わせる最高レベルの美味しさまで振り切っている。ここの店主は本当に美味しいものを知っている人だなあ〜と毎度感じさせられるしひとつひとつの料理に店主の熱意と真心が込められているのがわかる。それはここの店の人と話しても感じることでみなさん実に朗らかで一生懸命でニコニコ大きな声で挨拶して、言うなれば体育会系だ。この迎賓館の建物の厳かでちょっと気取ったイメージがさわやかに崩れていて来るたびに楽しい気持ちになり「またすぐ来たい」と思ってしまう魅力がある。器が趣味の店主ゆえその演出も大変楽しい。「澤正」での楽しみ、極上の美しさを誇る江戸切子の数々。更科粉と片栗粉が混ぜてある蕎麦に今日は「かぶらときのこの甘酢漬け」がトッピングしてある。ガレットはここでは初めて出会いました。マキマキもの大好物の私には嬉しい展開。蕎麦のガレットは十割なのに極薄でやわらかくしなやか。「手打二八そば」ふわ〜と濃厚に漂うかぐわしさ。ストイックで爽やかな蕎麦の香りを二八らしい甘い粉の香りがムンと支えている。ぷにゅんくにゅんとしたやわらかなコシがあり万人に愛されそうな優しい香り高い蕎麦だ。ちなみにお蕎麦は温かいものも選べます。「澤正」のもりそばのつけ汁はなかなか個性的なシャープさがあるのだが店主が惚れ込んだ白口浜の献上昆布使用だけあってその真価は温かいものの方が鮮やかに感じられる。そば短冊を添えて」お菓子そのものにしても器の取り合わせにしても毎度のことながらその美意識には唸らされるがそれもそのはず、この「澤正」はもともと明治時代創業のお菓子屋さん。「そばボーロ」屋さんだったのだ。澤正」なのでお菓子のセンスが素晴らしいのは当然のことなのだ。食後話した店主はあたらしく見つけた食材についてこれで何を作ろうかとワクワクしていると子供のように目をキラキラさせて語ってくれた。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックSeesaaブログ。