したら僕の語学力のせいかもしれないけど。日本と圧倒的に違います」。そのため開店に向けた工事は思うように進まず、ガスや電気などの設備も不十分な状態で営業初日を迎えることになったが、それでもマドリードで2店舗目となる焼き鳥店「Torikey」のオープンも経て、「確実に1軒目より2軒目の方が、段取りが良くなっている。今回の店舗の改装工事もかなりスムーズだった。これは、いい人に出会えたというのが大きい」。スペインで今の成功に至るまでには、「あまりにもスムーズにいかないことのストレスを乗り越えられるか、それに耐えうる資本があるか、あとはどういう人と出会えるか」がとても重要だったと語った。苦闘の日々の一方で、スペインのワイン醸造家や料理人たちとの交流などから、得たこともある。スペインワインもその1つだ。「こっちに来て、ワインを飲む機会が圧倒的に増えた。近くにワイナリーもあるので、日本だったら蔵を訪ねて蔵元と話すのと一緒で、ワイナリーへ行って話をすると、距離感も縮まって、そこのワインが飲みたいと思うし、『じゃ今度、収穫を手伝ってみる?』というようなコミュニケーションが生まれるのも、スペインに住んでこそ」。和食に日本酒をペアリングするだけでなく、より美味しくなるのであれば、ワインやシェリーも積極的に合わせるようになったそうで、その経験は日本の店舗へフィードバックされている。「最近、ある有名シェフが『魚の活き締めを教えてほしい』と持ちかけてきて、バレンシアまで行ってきました。聞いたら、もちろんと言われたので。したら、船に乗せられて。釣れなかったらどうすんだ、と......」ということもあったそう。幸いにも、無事に魚は釣れ、活き締めのレクチャーができたそうだが、日本の料理の高い技術は、スペインでも注目を集めていることがうかがえる。スペインの食材は豊富ではあるが、和食の食材として考えた場合に、日本のクオリティーに達していないものも多い。魚については「血抜きや神経抜きをするかどうかで、その後の熟成や旨みに変化があるので、とても重要」とのことだが、これだけ魚介が豊富なスペインでも、活き締めは一般には適用されていない。近年では「サシミ」や「タタキ」がレストランでも一般化したスペインでこれが普及すれば、料理界全体にとって大きな価値を生むに違いない。「魚に限らず、こういう例は結構ある。こんな十分に発達した先進国の首都マドリードで、もっと言えばニューヨークでも、日本ではごく普通のサービスがない、ということもある。日本のクオリティーのコンビニ」。日本の外に出てみれば、海外で高い価値を生み出せる日本の技術やサービスがまだまだあることに気づく、と岡添さんは語る。「皆、海外進出に興味がないわけじゃないと思うんですよ。結局一歩の勇気があるかないか。意外と出てしまえば、成功する可能性もある。やれると思えば行くべきだと思います」。実際にその「一歩」を踏み出し、苦労を糧に、経験を重ねながら前進してきた岡添さんは、それでもチャレンジする価値があったと断言する。高知からスペインへ、さらに次のステージも視野に、彼の挑戦は続く。電機メーカー勤務を経て、2007年に渡西。WORKS,S.L.を起業。観光や食に関わるプロモーションや、雑誌、ガイドブック、テレビなどの取材コーディネイトの他、マドリード情報を発信するtodomadrid.infoなどを運営。