CLAVEはカウンター10席程度の小さな店だ。ワインボトルの独創的な絵やアコースティックギター、ラテンのBGMが私たちをスペインへいざなう。訪れたスペインでバルの素晴らしさに感銘を受けた。MamBoに行きついた。理想とするスペインバルで、店舗経営のいろはから料理やワインまですべてを学んだ。CLAVEを開業した。さまざまな料理のさまざまな技法を会得している御嶽さんが織りなすスペイン料理は、またたく間に評判となった。CLAVEにメニューブックは無い。黒板に手書きされている。そのときにおいしい素材を最適な調理法でスペイン料理にしてくれるということだ。PRが推したいのは御嶽さんの人柄だ。