※伊勢海老にはとげがあるので、ケガをしないように軍手やタオルを使ってください。伊勢海老をまるごと使う場合まずは解凍!!流水にて解凍します。1ラップをはがします。2とげがあるので軍手などをして半分に切ります(そのまま尾を抜いてもOK)。写真のように包丁を入れます。3尻尾をしっかり押さえて腹部より頭に向かって縦に包丁を入れます。包丁を入れたまま頭の方に押し倒します。4頭の部分をしっかり押さえて腹部の中央に包丁を入れます。殻が硬いので力を入れてください。6殻が完全に切れてなくても写真のように割れば簡単に切り離れます。8身をぶつ切りにします。10鍋に水を入れて伊勢海老を入れて火をつけます。11酒を少々加えます。12沸騰したら、吹きこぼれない程度で5分程度茹でます。13茹でながら灰汁(あく)を取り除きます。14火を止めて味噌をときます。15お好みで豆腐、ねぎ、わかめなどを入れると一層おいしく召し上がれます。17伊勢海老の頭を半分に切ります。つの側から包丁を入れます。18逆さまにして胴体の方から包丁を入れます。20手で半分に割ります。10以降へお進みください。