小なべに卵とかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、10分ゆでて水にさらす。冷めたら殻をむき、一口大に切る。菜の花は2~3cm長さに切る。根元が太くてかたいようなら、たて半分に切る。沸騰した湯に塩(分量外)を適量加え、菜の花の茎の部分を入れる。10~20秒おいて残りの菜の花を加え、さらに30秒~1分ゆでてザルにあげ、流水にさらす。粗熱がとれたら軽く絞る。ボウルに(A)を合わせ、ゆで卵と菜の花を加えて和える。*ポイントなばなのつぼみと花茎、若葉を食用の菜の花と呼び、β-カロテンやビタミンB1、B2、Cなどや、カルシウム、鉄などのミネラル類を含む、緑黄色野菜です。多いビタミンCは、体の抵抗力を高め、風邪や貧血予防に効果があります。湿らせたキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫で2~3日は日持ちしますが、花が咲き始めると味が落ちるので、早めに食べましょう。