MENUホーム初めての方InstagramYouTube食パンの研究お問い合わせ食パンの研究パン屋で培った経験を元に、ホームベーカリーを使ったおいしいパンレシピを探してる旅。カテゴリ:ブログ生地を見極めることができれば、食パンはより美味しくなる今のホームベーカリーは優秀。材料を入れてポンとスイッチを入れるだけで、食パンができちゃう。パン屋に言わせると、「こんなに簡単にパンってできるの〜」って感じ。パン生地の見極めまでは自動化できません。美味しい卵焼きを作るためには、混ぜ加減、火加減の調整が必要になります。その時使う卵の質、気温、焼き温度など、極めようと思うとその時々で調整しなければいけません。どの時点での見極めが必要なのかというと、生地の出来具合と発酵の具合の2点。いうわけで、今回はあえて手動で食パンを作ってみました。100%今回は、お店のメインで使っている、千葉製粉さんの「プレーリー」という強力粉を使っています。通常、品質の高い小麦粉とあまり良くないものをブレンドして販売します。価格を調整するためです。お米で言えば、自主流通米のようなもの。この小麦粉は、カナダの五大湖の北側だけで採れた品質の高いNO.1グレードの小麦粉だけを使っています。カナダでの主食は小麦粉です。カナダで取れる小麦粉の中でも一番おいしいとされる小麦粉です。日本で言えば、コシヒカリのようなもの。ほとんど農薬を使わずに育てた小麦粉です。生地の捏ね具合の見極め捏ね上がったら生地を薄く伸ばしてみて、薄い膜ができればOK!ホームベーカリーの標準的な時間では、捏ね不足になっているかもしれません。捏ね時間は、気温、粉の温度、水の温度、粉のたんぱく質量など、いろいろな要因によって変わってくるので、やっぱり確認が必要。現在販売されている強力粉のほとんどは、精製度が高くタンパク質量も多いので、想定外の時間を捏ねない限りは捏ねすぎになることはありません。薄く伸ばしてみて、膜の外側が透けて見えるくらいしっかりと捏ねてみましょう。発酵の見極め指で押してみて、あとが残るくらいがベストです。あとが残らず戻るようでしたら、発酵時間を5〜10分延ばしましょう。押した瞬間に、パン生地全体が潰れてしまったら、それは発酵しすぎです。なると、もはや修復は不可能です。食パンにするのは難しいので、ピザにするのが良いです。パンはタイミングが全て焼けました!今までの中で、一番いい出来です。ピザなど作れるホームベーカリーですか?何のメーカーか教えて下さい。ホームベーカリーについて>>1どちらのホームベーカリーでもリッチなパン、リーンなパンが作れると思います。3年前の動画なので、いいホームベーカリーが発売されているかもしれませんが、動画ではタイガー魔法瓶のホームベーカリーを使っています。16:30:31|トントンの店チョ>>このコメントに返信タイトル:お名前:認証コード7676コメント:コメントは管理者の承認後に表示されます。リッチな食パンパンの味は小麦粉のデンプンの味。パンの味は小麦粉のデンプンの味。