シェアオフィス発のコラボ企画が目指す地域のエコシステム。福岡のことイベント+WANDER自治体とのしごと新たなプロジェクトぼくらのこと福岡移住計画とはメンバー紹介メディア掲載ニュースemailsearchHOMEコミュニティのことSALTシェアオフィス発のコラボ企画が目指す地域のエコシステム。コミュニティのことSALTMekurutoレポートHOOD天神シェアオフィス発のコラボ企画が目指す地域のエコシステム。2019.04.10胸をはって焼き立ての豆を売るために—『森とコーヒー。』でも、豆の廃棄について課題を抱えていたとのこと。その背景を、もう少し詳しく伺えますか?沙織さん:私たちは「焙煎したての豆を売る」ことを大切に考えています。そのぶん、「売れ残ってしまった豆をどうするか」という課題はずっとありました。これまでも、予約してくださった方のために適切な量を焙煎する「予約販売」を取り入れるなど、ロスを減らす取り組みは行ってきたんです。店には11種類の生豆がありますが、週のメニューは4種類に絞っています。これも、廃棄豆を減らしたいという思いからです。焙煎機もサイズを使い分け、豆を焼く量は毎週、精密に調整をしています。極端に余りすぎて豆を捨てたことは、まだ1度もありません。それでも、余ってしまうことはあるんですね。—そんな背景の中で、今回のコラボ企画が始まったんですね。沙織さん:余った豆の引き取り先があると、こちらも誠実に毎週「焼き立てです」と新しいものを販売することができます。それに買う側も、「この店、いつも焼き立ての豆を出しているけれど、残ったものはどんどん捨てているの......?」と不安があったら、気持ちよく買いものができないかなと思うので。余った豆の行き先は、消費者の方にもきちんと明らかにしたいです。皆が「おいしく」飲めるしくみづくりを―すでにSALT会員さんへのコーヒー提供ははじまっていると思いますが、会員さんからの反応はいかがですか?野上:すごく反応がいいですよ!みなさんとっても喜んでいます。本当に、違いがわかるんです。コーヒー豆を挽いて、お湯を注ぐじゃないですか。そのとき、ふわふわふわっ!て膨らんで。それから香りがオフィス中に広がって、それだけでみなさんが反応しますね。圭太さん:誤解のないようにお話しますと、売れ残りといっても、焙煎日から1週間も経っていない、飲みごろの豆なんです。私たちの考える「美味しく飲める期間内」に飲み切ってもらえることを見越して豆をお渡ししています。沙織さん:店頭は個人のお客さまが多いので、焼き立てでお渡ししないと、おいしい期間内に飲めないと思うんですね。SALTさんのように大勢で飲まれる事業者さんにお渡しすれば、消費スピードもぐっとあがり、理想の期間内に飲みきっていただける。そこは「皆がおいしく飲めるように」と考えています。野上:そのおいしいコーヒーを飲みながら、廃棄豆を減らすという今回のコラボの背景を話すと、「いいねえ!」とみなさんすごく共感してくださいます。そこから山田さんご夫婦の話になったり、働き方と暮らしの話になったりもして、楽しい時間が生まれています。ストーリーを持つ商品を置くことは、場の発信力が全然違うと実感していますね。3この記事が気に入ったら「いいね!」しようfacebookページでは最新の情報をお届けします。フィジー、オーストラリア、湘南暮らしを経て、2016年より結婚を機に福岡へ。出産・育休後、フリーライターとしての活動を再開。2017年生まれの娘に日々、親育てられ中。noteにて日常エッセイ・短歌などを更新している。育児と仕事のバランスを模索中。書くこと撮ること食べることが好き。しごとのこと【求人】昔ながらの塩づくりを貫く。福岡の可能性を広げていきます。inc.keyboard_arrow_up。