私のイメージのなかにあるバイトじゃなかった。いう意味で、外食ってすごいパワーがあるんだなって、気づくんです」。<それでエーピーカンパニーですか?>「いえ、最初は、牛角から独立した人に依頼されるかたちで、業務委託で店長の仕事をしていたんです。その仕事の3件目が、エーピーカンパニーの川崎にある『我が家』(現在、塚田農場)でした。私が、25歳の時です」。<エーピーカンパニーの印象はいかがでしたか?>「お店は特別じゃなかったんですが、社長の米山さんが、ほかの経営者とは違いました。それまでの2社では、そりゃ利益について言われます。人件費を下げろとか、原価を下げろとか。米山さんはそういう話はいっさいしない。うちは原価をこれこれに設定しているから、それを下げないでくれ、って。要望だったので、戸惑いましたが、話をするたびに米山さんに惹かれて。エーピーカンパニーの創業期の頃です」。エーピーカンパニーは、「塚田農場」とともに、飲食の世界をトップクラスのスピードで駆け上がり、株式を上場する。「六次産業」という言葉を定着させたのも、エーピーカンパニーではなかろうか。「四十八漁場」を「塚田農場」に次ぐ柱にしたのも、綱嶋さんの功績の一つ。特化し“飲食の戦士たち”や“in-職hyper”を運営。三浦正臣社長編アップしました。週休2日制が飲食業界で必要か...。2.20より「飲食の戦士たち」週2社掲載します。