」は、生産者と対話をかさねながら使用する果物の品種や熟度まで深掘りして吟味し、スイーツを通してそのおいしさを広く伝えたいというブランドです。サーカス」のスイーツには、エクレアとパリブレストの2種類があります。どちらも根強い人気を誇るシュー生地を使った歴史あるお菓子ですね。ネットで注文するとフローズン状態で冷凍配送してもらえるところも魅力です。今季お目見えするのが、木になる果実である和栗。生産地は栗の国内生産量1位を誇る茨城県笠間市です。ベネズエラ」を味わったので感想をご報告します。ショコラの間に挟まれた、極薄のパリパリ板チョコレート。それら全てが口の中でにぎやかな食感を奏してくれます。どのステージで食しても魅力的な味わいでした。ベネズエラと同じですが、食感はにぎやかというより丸みを帯びた印象です。使っているマダガスカル産カカオのクーベルチュールには、ほんのりと赤いフルーツを思わせる甘酸っぱさがあります。食感の違いは、間に挟まれているチョコレートの形状が、板チョコレートからコポーになったこと。嗜好の違いによって、板チョコレート派とコポー派に好みが分かれそうです。エクレアマロンは、今季の”食べごろ果実“である和栗を使ったもの。サーカス」らしいフルーティーな大人の味わいに仕上がっています。フェット」として購入が可能だそうです。栗とチョコレートはどちらも冬のホリデーシーズンには欠かせない食材であり、マッチングの良さでも際立っています。この祭りごとを連想させる2つの華のある素材を使ったスイーツは、まさに「フェット(=祝いごと・パーティー)」と呼ぶに相応しい詰め合わせですね。ちなみにチョコレートの原料となるカカオも、もとはフルーツの種子。種を果肉ごと発酵させて、乾燥・焙炒したものなんです。パリ暮らしを経て帰国。パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。今年も5年連続で出店することが決定した。ベルギー人ショコラティエのブノワ・ニアンさんとオンラインでお話をすることになりました。