アスパラガスとぶなしめじのスイートチリソースがけブルーベリーヨーグルトシャーベット血糖値が気になる方でもヘルシーに楽しめるエスニック風の献立に仕上げました。高エネルギーになりやすいココナッツミルクカレーですが、豆乳を加えることで風味を残しながらエネルギーをカットしています。えびのゆで汁を使うことでうまみをプラスしています。付け合わせのサラダには春野菜のアスパラガスと、食物繊維が豊富なぶなしめじを使っています。デザートのブルーベリーヨーグルトシャーベットには、低脂肪乳を使用してヘルシーなデザートに仕上げています。はちみつは、砂糖と比べてエネルギー量が低く、冷やすと少量でも甘く感じやすくなる果糖が含まれています。赤ピーマン、黄ピーマンはせん切り、たけのこは3~4cm程度の短冊切り、玉ねぎはみじん切りにする。えびは熱湯でゆで、ゆで汁は1/2カップ(105g)取っておく。鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れ、香りが立つまで炒めたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしてきたら残りの1を加え、更に中火で炒める。2のえび、えびのゆで汁、(A)を加え、中火で15分ほど煮込んだら(B)で味を調え、器に盛りお好みでパセリをふる。にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/4(1g)作り方アスパラガスは斜めに3等分に切り、ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。1を熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。ちぎったサニーレタスを器に盛り、2をのせて(A)をかける。ブルーベリーヨーグルトシャーベットエネルギー76kcal塩分0.1g食物繊維0.5g材料2人分ヨーグルト(無糖)・・・2/3カップ(70g)低脂肪乳・・・2/3カップ(70g)はちみつ・・・大さじ1(21g)ブルーベリー・・・30g作り方ブルーベリーを5mmほどの大きさに細かく刻む。ヨーグルト、低脂肪乳、はちみつを均一になるように混ぜ合わせ1を加える。2を器に入れ、冷凍庫で2時間半冷やし固める。