1kg小袋ご購入はこちらの販売先からお求めいただけます。蛋白14.0%原産国ドイツ※収穫年度産により規格値が変動する場合がございます。■製パン時のポイント水なじみが良いミキシングは通常の半分以下で済みます。逆にミキシングを取りすぎるとスペルト特有の香りが飛んでしまいます。同じような理由で、分割、成型においては、生地中のガスをなるべく逃がさないようソフトに扱ってください。ダレ気味の生地になりやすい、グルテンの性質を持っています。したがって食パンのような縦方向に膨らませるパンよりも、直焼きのハードロールに適しています。配合の方がスペルトの香りを活かすのに適しています。加水の一部を硬水に変える。パンチの回数を増やす。高温で一気に焼くなどの工夫をしていただくと効果が見られます。「スペルト小麦の教科書」は西尾製粉株式会社の運営するサイトです。