2024自分リセットしませんか?自然な自分を取り戻すために。青い空には白い大きな入道雲がモクモクと立ち上がり、”夏”を演出しています!日中や夕方に、突然の雷雨にみまわれる日が、以前に比べて増えた気がします。梅干し用には両面が赤く、柔らかい葉を使いました。それ以外の、片面が緑色で硬い葉をよけておき、毎年”赤紫蘇ジュース”を作っています!(^^)!もちろん今年も!!鍋にお湯を沸かし、赤紫蘇を入れて湯に浸らせます。紫蘇の爽やかな香りが漂ってきます♡そのまま約10分エキスを煮だします。煮だしたものをザルで濃し、葉を絞ります。写真では分かりにくいですが、こんな感じの少しくすんだ紫色のエキス汁になります。これにきび糖を加えて甘みを足して煮溶かします。一気に赤ピンクの様な鮮やかな綺麗な色に変化します!!これを炭酸水で割って飲むと、暑い時でもサッパリして美味しい(*^▽^*)綺麗な色で目でも楽しめます♬そして、梅漬けの時に傷物など状態があまり良くなかった梅で作ったのは、こちら!完熟梅を使ったので美しいオレンジ色!芳醇な爽やかな香りで、甘酸っぱい”梅ジャム”が出来ました。こちらも炭酸水で割ったり、ドレッシングや和え物などの料理に使ったりしています。美味しくいただける事に、心から感謝です。風家のブログ梅仕事で、梅の塩漬けまで終えて赤紫蘇が直売所などで販売されるのを待っていました。緑の紫蘇は昼・夜の食事にちょこちょこ使っています。清涼感のある香りが食欲を促してくれます!赤紫蘇は梅干しに使うほどの量がないのと、小さいのでまだ使えないかな...。していると、赤紫蘇が売られるようになったので、すぐに購入しました!(^^)!枝ごと売られていたり、葉だけを袋に詰めて売られていたりしています。今回は枝ごとの物、葉だけの物、両方買いました。梅干しに使うのは、裏表ともに赤い葉を。片面が緑色の葉は、固くゴワゴワした感じ。後で紫蘇ジュースを作る時に使います。梅干し用には、赤紫蘇と自然塩を準備。あく抜きをしていきます。準備した自然塩を四回に分けて加えていき、その都度しっかり揉んで汁を絞って捨てます。握りこぶし程に小さくなりました。このあくを抜いた赤紫蘇に、梅を塩漬けして上がってき梅酢をかけます。すると、紫色の赤紫蘇が綺麗な赤に早変わり!!とても綺麗な澄んだ赤色になります!これを塩漬けして瓶に移した梅の上に入れていきます。これで土用干しまで置いておきます。梅雨が明け、天気の日が続く日に干しますよ!今年はいつから干す作業が出来るかなぁ。梅雨の中休みとは思えない天気が続きます。例年6月に入ると梅の生りが気になる時期です。今年は全国的に梅が不作だという情報があちこちで聞かれました。実際、梅の産地である福井県でも同じような状況でした。その為今年は梅の調達を早めに知り合いの方にお願いをしていました。師匠の梅の木からいただいた青梅で、合わせて約3kg。青梅は色も果肉もしっかりしていて、力強い感じがします。青い物は少し干しておいて追熟させました。今年も、保存用袋を使って塩漬けにしました。一日何回か、上下をひっくり返しました。一週間程で塩が完全に溶けて、梅酢に梅が漬かる状態に。袋を開けてみると、またまた梅の良い香りがしてきます(#^.^#)赤紫蘇が手に入るまで、このまま置いておきます。