牛肉は大きめの一口大に切り、酒とこしょうを振り10分おく。(A)を合わせておく。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして、緑の葉と、下の茎の部分で切り分ける。葉の部分は横に2つに、茎の部分はたてに2つに切る。内側の小さい葉は、芯の部分からたて4つ割りにする。ぶなしめじは小房に分ける。にんじんはたて半分にして、3mm厚さのうす切りにする。牛肉を広げ、小麦粉を茶こしでうすくまぶしつける。フライパンにサラダ油小さじ1とにんにくのみじん切りを入れて中火にかける。温まってきたら牛肉を広げて入れて両面を焼き、いったん取り出す。同じフライパンに残りのサラダ油を加え、中火でにんじん、ぶなしめじを炒める。全体に油が回ったら火加減を強め、チンゲンサイの茎の部分を加えてひと炒めし、葉の部分も加える。チンゲンサイの緑色が鮮やかになり、しんなりしてきたら、牛肉を戻し入れ(A)を加えて手早く炒め合わせる。*ポイントチンゲンサイはもっともポピュラーな中国野菜です。β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄分などが豊富で、抗酸化作用があり、生活習慣病予防におすすめの食材です。アクが少ないので、下ゆでいらず、和風、洋風料理を問いません。チンゲンサイのシャキシャキ感を生かし、また牛肉がかたくならないよう、手早く炒めましょう。