2019.06.01この記事は約3分で読めます。毎回、ビールにまつわるさまざまなコラムを掲載している当サイト。今回もビアパブ開業プロジェクトでお店を開くまでに必要なことを考えていきましょう。前回までは「物件の取得」について学んできましたが、次に考えるのは「コンセプト」です。コンセプトは店舗の集客力に大きく影響を与える!やはり早い段階で、しっかりコンセプトワークすることが大事です。ここで最初に行うべきは、自分の頭であれこれと考えることではありません。「店舗周辺の飲食店のリサーチ」がまず大事です。そこのエリアで業態がかぶらないものを選ぶのが鉄則。クラフトビール専門店を出したいのなら、自分の足で歩いて、周辺のお店にどんなライバルがいるのかを、しっかりチェックしましょう。ライバルが見えてきたら、次は「ターゲット層」を考えるべき。デート使い、会社需要)についても確認し、明確にターゲットを絞り込む必要があります。現在はこういう調査を手伝ってくれるリサーチ会社も存在するので、調べてもらい商圏データを活用するのも方法の一つです。これは、リサーチ会社にとってもらったデータの一例。今回のコンセプトはクラフトビールなので競合となるクラフトビール店を調べてみましたが、幸い周辺にはクラフトビールの専門店は1件しかありませんでした。その1件も、駅の反対側なのでお互いにマイナスになることはないと判断、クラフトビール専門店で商売ができると判断しました。この段になってやっと、お店のコンセプトが具体化します。「フードのコンセプト」を考える段階です。これがお店の方向を決めるのでしっかり考えましょう。クラフトビールに合うものそのエリアでまだ打ち出してないものという視点から考えて、たとえば「塊肉」など、「人気になりそう」なものが絞りこまれてきます。このような調査を経て、「コンセプト」は以下のように設定してみました。中野でクラフトビールを気軽に飲める土日は家族でも気軽に来れる・客単価3500円~4500円ただし、これで満足しないで!このコンセプトは、何回も行ったり来たりしながらしっかりと損益の回収ができるようにブラッシュアップしていく必要があるんです。いくらコンセプトが良くても、事業計画が合わなければ、コンセプトの修正が必要になってくることも、肝に銘じておきましょう。「事業計画」を立てます。お楽しみに!半澤則吉/ライターほかのお酒は飲まなくてよいというほどのビール好き。~ここが成否の分かれ道!人材採用!ビールについてあらゆる情報を紹介している当サイト。ビアパブプロジェクトもいよいよ佳境。お店が成功するか否かを左右する、「人材採用」が今回のテーマです。~事業計画を作成する~ビアパブ開業に向けての流れをご紹介しているこの記事も、いよいよ中盤戦に突入してきました。物件を取得、コンセプトが固まってきたら、次に大事なのが資金集めです。資金を獲得するために必須なのが「事業計画書」。~開業までの流れ編~ビールにまつわるさまざまな情報をお伝えしている当サイト。今回から「ビアパブ開業プロジェクト」と題しまして、クラフトビール好きがビアパブを開くまで、を一挙ご紹介していこうと思います。~内装業者、デザイナーの選定ビールを楽しむための本サイトでは、さまざまなビールの話題を紹介しています。今回で6回目の「ビアパブ開業プロジェクト」はいよいよ具体的なトピックスに突入です。事業計画を作成したら、次に行うのは内装業者とデザイナーの選定を行います。~ついにオープン!そのときこそ気を付けるべき落とし穴!ビールのさまざまな情報をお伝えする当サイト。全11回に渡りビアパブを開業するまでの道のりを紹介してきました。~開業するお店をイメージする~前回から「ビアパブ開業プロジェクト」と題し、ビールファンがビアパブを開くまでの険しくも楽しい道のりをご紹介しています。飲食店に興味がある人はじめ、ビール好きの方が楽しく読めるコラムとなっております。取材ブルワービール関係者ビールの楽しみ方ビアブランドオリジナルビール製作ビアコラムビアブランドキャリアニュースイベントトレンドメディア掲載ピックアップお知らせお問い合わせ検索タイトルとURLをコピーしました。