この皿は方々で大絶賛されていて、「ホンマにそこまで美味しいんかいな?牡蠣はポン酢かけてジュルっていくのがええんちゃうの?」と懐疑的に接してしまいましたが、感動的に美味しかったです。ジュレの塩加減が絶妙で柑橘の風味もばっちり。わかり易い味わいです。フォアグラのテリーヌ。ベリーやらなんやらで甘ったるくなって非常にもったいない。ラムみたいにクセのある食材にベリーを合わせるのは許容できますが、焼いただけで充分美味しいフォアグラをこういう目にあわせる必要はないと思いました。カダイフを纏った的鯛。揚げずに焼いているとのこと。サックサクでスイスイ食べれます。シンプルであっさりしてる。個人的にはちょっと物足りない。