LINE2024.02.21スポンサーリンクこの記事を読んでいるという事は、きっとあなたはチーズが好きなはず。贅沢したいとき、どんなチーズを選びますか?モッツァレラにチェダー、ブルーチーズにカマンベール。さけるチーズを酒のおつまみにしている人も多いでしょう。筆者はブルーチーズなどのカビ系は苦手なのですが、ゴーダやモッツァレラなどのチーズは大好きです。クセがない、しかし香りが立つあの感じがたまりません。今回紹介するのは、ちょっと珍しいハロウミチーズ!味や食感は普通のチーズとは一味違います。その味は絶品!別名『焼くチーズ』とも言われますが果たして...スポンサーリンク目次ハロウミチーズとはハロウミを語る前に...チーズの基礎知識ハロウミチーズの製法ハロウミチーズの歴史ハロウミチーズの食べ方ハロウミチーズってどこで買えるの?ハロウミチーズとはハロウミチーズの大きな特徴は、その製造方法!まずは普通のチーズとハロウミチーズの作り方を比較してみます。ハロウミを語る前に...チーズの基礎知識ハロウミチーズについて語るには、そもそも『チーズとは何か』を知らないと始まりません。ものすごくカンタンにチーズを定義づけするなら『牛乳から水分を抜いて固めたもの』になります。ナチュラルチーズは牛や山羊や羊等の乳に、乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)を加えて凝固させ、そこからホエイ(乳清)の一部を取り除き乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたものです。(一部熟成させないものもあります)凝乳酵素はレンネットとも呼ばれ、たんぱく質のカゼインに働いて乳を凝固させます。ホエイ(乳清)はチーズを作る際に出る水分。プロセスチーズはナチュラルチーズを砕き、乳化剤を加えて加熱して溶かし、再び成型したもの。風味が変化しにくく保存性に優れています。雪印メグミルク株式会社より抜粋ほとんどのチーズでは、乳酸菌を作用させて風味や酸味を付与したり、レンネットという酵素を使用して牛乳を固めたりします。レンネットは、牛乳の中のタンパク質(水溶性)を不溶化して、水分から分離させるはたらきがあります。中には乳酸菌を使わないチーズもあれば、酵素を使わずに酸だけで固めるチーズもあります。そのため、チーズの定義はこんなにざっくりしてしまうわけですね。さいて食べるチーズ(ストリングチーズ)は、固めつつ、乳酸菌で酸味をつけて、熱をかけて伸ばして伸ばして繊維を作ります。クリームチーズは、牛乳から分離した乳脂肪(=生クリーム)に乳酸菌を加えて作ります。パンやサラダと一緒に食べますね。パルメザンチーズはイタリア伝統のチーズ。成形した後に、何年も乾燥・熟成させた硬質チーズです。粉チーズに使われますね。ちなみにパルメザンチーズ、正式にはパルメジャーノ・レッジャーノを名乗るには、公的機関の認証が必要です。カマンベールチーズはフランスのチーズ。乳酸菌だけじゃなくて白カビも使っているため、風味がとても個性的!パーティなどに最適です。ハロウミチーズの製法さて、ハロウミチーズはこれらのチーズをは少し違います。特徴は『乳酸菌を使ってない』ということ。牛乳を発酵させずにそのまま固めたチーズのため、酸味が無く、乳本来の風味がそのまま残っています。一つ、大きなポイントが焼いても溶けないということ。普通のチーズはレンジなど加熱するとトロトロにとろけますよね。これは、乳酸菌が出す酸によって、牛乳中のタンパク質の構造が変わるためです。ハロウミチーズは酸味がないため、牛乳中のタンパク質の構造がそのまま残り、締まった組織になるのです。そのため、レンジで温めても、フライパンで焼いても硬いまま!少し焦げた香ばしい匂いと、しっかりした食感が人気のチーズなのです。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピングこの辺の知識はこの本がオススメ。イラスト、写真を中心にわかりやすく解説されています。ハロウミチーズの歴史ハロウミチーズ発祥の地は、地中海のキプロス!キプロス伝統のチーズと言われています。ハルミチーズ、ハルーミチーズ、ハローミ...など呼び方もさまざま。チーズといえば、イタリアやフランス等、ヨーロッパ諸国が有名ですよね。する菌種など、各国、各地域で様々なノウハウがあります。本場では、工房でオリジナルのチーズを製造している個人も多く、数え切れない種類のチーズが進化してきました。チーズそれぞれに歴史があるのです。参考リンク:チーズブック(チーズの種類、チーズの歴史・知識、チーズの作り方など)このサイトから、チーズの種類を見てもらえるとわかりますが、メジャーなチーズだけでも、大変な数です。このチーズ各種において、工房毎に独自の製法がある...と考えて下さい。エグい数の種類になりますね。生で食べるなら間違いなく他のチーズの方が美味しいでしょう。既述の通り、ハロウミチーズは、乳酸菌を加えないので、酸によってタンパク質が変性せず、タンパク質の構造が壊れません。そのため、組織を保ったまま成形でき、煮ても焼いても食感を保てるのです。ラクレットも焼くチーズって言われるけど、あれもトロトロになりますよね。焼いてもトロけず、モキュモキュと感じるこの独特の食感が、ハロウミチーズ最大の特徴です。フライパンにちょーっと油を垂らして裏表焼くだけ。普通のチーズでは不可能な”焦げ目”が少しつくくらいがベストの焼き加減!こんな感じです。タイトルの通り、食感がとても不思議です。オリーブオイルをかけてあげてもいいでしょう!モキュッ!モキュッ!と歯ごたえがあって、チーズとは思えない食感が味わえます。酸味が無くて、牛乳の風味を残しつつ、ちょうど良い塩味が食欲をそそります!スポンサーリンクハロウミチーズってどこで買えるの?輸入品を手に入れるのは大変ですが、実はこのハロウミチーズは日本でも製造されています。メジャーな産地は小岩井農場!また、花畑牧場でも少し売っているようです。ちなみに、”ハロウミチーズの食べ方”に載せた写真は、以前僕が小岩井農場から通販で買ったものです。同僚に勧められて食べたのですが、夕飯のおかずにも良いし、酒のおつまみにもバッチリですね。Rinker小岩井農場Amazon楽天市場ぜひ一度お試しください!それでは。LINEmiruokaをフォローするスポンサーリンクmiruoka関連記事エンタメ&レビュー記事900点は役立つ?役立たず?実体験から『TOEIC不要論』を考えるこれまで、いくつかTOEIC対策の記事を書かせていただきました。【関連記事】僕がTOEIC9...2024.02.21エンタメ&レビュー記事英語・TOEICアプリ&ゲーム【ポケモンUSUM】シナリオクリアして感じたUSUMの『買い』ポイントと注意点ポケットモンスターウルトラサン、ウルトラムーンの情報についてまとめています。新規勢、復帰勢こそ楽しめるUSUM。買うべきか迷っている人は参考に。恐山大祭の予備知識:混雑予想や観光の注意点、イタコの口寄せなど夏と秋に開催される恐山大祭と秋祭り。イタコの口寄せを目当てに多くの人が訪れる大祭に向け、アクセスやイタコの口寄せ、周辺の観光施設など基本情報をまとめています。会社命令でオートマ限定解除してマニュアル免許を取るハメになった僕の普通自動車免許、AT限定なんですよ。免許を更新した時は、つくば(茨城)にあるメーカーの研究所で研究職してました。免許を取ったのは大学2年冬の秋田。【TOEIC対策】L450点を超える倍速リスニングの勉強法【Audacity】TOEICのリスニングに特化した勉強法の解説です。リスニングセクション400〜450を目指し、TOEIC900点を超えたい人にオススメの記事です。人気アプリAudacityを使った速聴トレーニングの方法も解説しています。TOEFLリーディング、リスニング、スピーキング、ライティング各セクションの勉強法と、最適なおすすめ参考書、問題集、テキストを紹介しています。留学に必要なスコアを超えたい人にオススメの記事です。PMハロウミチーズ、初めて聞きました!溶けないんですね。