sidebarヴァンファン本浜の最新情報を、フランスと北九州からおくります。dommage.赤ワインを醸造するときに用いるこのテクニックは、フランスのボジョレー地方で大変よく使われます。ブドウを酸素のない状態の中に、低温で一定期間置き、発酵を遅らせます。これが低温発酵前マセレーションです。炭酸ガス、もしくはドライアイスを加え、さらに低温にして、ブドウが酸化するのを防ぎます。理想的にはブドウは房全体(つまりここでは除茎しない醸造を言っています)で、ブドウの粒は潰れていないほうがいい。大部分が機械で収穫されるボジョレー地方のワインの場合は、これからちょっとかけ離れています。実際どのワインの醸造に用いられているか?少ない経験からでも、発酵前マセレーションをやりすぎたワインは割合簡単に見分けがつきます。この典型を見つけたとき、かなり多くの愛好家がこれを「ナチュラル(もしくは自然派)ワイン」だと間違った認識をするようです。一般的にそういったワインは、大変早期に飲み頃をむかえ、果実味に大変富み、非常に開いています。香りに大変特徴があります。平らで、飲みやすいのです。(除茎しない場合、抽出は一般的に弱いのです。)しかしこの種のワインは、味わいがあいまいで余韻が短い。最初の印象はとてもよいのですが、2杯目はとても寂しい。味わいはどれも似通っていて、テロワールからくる味わいは隠れてしまっています。これらのワインは酸化するのが早いように思います。これは、亜硫酸塩の含有が少なすぎることからくるのかもしれません。よって勿論、長期熟成は難しくなります。個人的な見解をまとめると、低温発酵前マセレーションは、軽いワインの場合はよいかもしれませんが、長期熟成ワインや偉大なテロワールのワインの場合は賛成できません。私も一時期、セミカーボニック・マセレーションの、そしてもちろんピノ・ノワールのワインを大変好んで飲みました。多く飲んだ経験から、コート・ド・ジュラ、ポマール、ニュイ、ヴォーヌ、クロ・ド・ベーズなどのテロワールを区別できないことに気づきました。クロ・ド・ベーズについては大変残念です。共有2011年8月26日金曜日もうすぐ帰ってきますこれはRの夏休みの自由研究です。パピー(おじいちゃん)と一緒に頭を捻って、初めての日本の宿題にとりくみました。夏休みももうすぐ終わり。Vたちは間もなく帰ってきます。site.試飲と生産者訪問の合間をぬって小休止。パピー(祖父、子どもたちの)と子どもたちとともに3日の休暇です。シャモニとサン・ジェルヴェへ。この素晴らしい景色の写真とビデオをいくつかどうぞ。tortillard.小さな電車が山に連れて行ってくれます。前世紀初めに作られたモンブラン登山電車は、サン・ジェルヴェから標高2800mのBionnassaisの万年氷河まで、1時間ちょっとで連れていってくれます。etc...7月8月はヨーロッパでは民族大移動の季節です。北部ヨーロッパの人々が何百万人と第一の目的地の南部・南東部フランスをめがけてやってきます。いずれにしても、僕はフランスにいるときにはいつも古い友人夫婦ヘレンとレネに会いに行きます。リエールで既に隠居生活に入り、太陽と食事とワインと社交生活を楽しむ毎日を送っています。René...)レネの近所には多くのブドウ畑があります。赤ワインのアペラシオンは「ボー・デュ・プロヴァンス」。い」ビオの規格にそって作っています。それは素晴らしい点です。彼らのお客さんは主に地元の富裕層で、値段は高めではあります。私の好みではないのですが、多くのお客さんが好む(マイクロ・オキシジェネーションなどを行う)テクノロジー・ワインを作っているひともいます。品種は南部ローヌ峡谷の典型、グルナッシュ、シラー、ムールヴェドルなどに加えカベルネ・ソーヴィニヨン(でも何故?)。テロワールは私見ではまずまずですが、細長く鎖状に伸びる石灰岩の山「ル・アルピーユ」の麓は大変素晴らしいです。レネと一緒にいくつか生産者を訪問しました:シャトー・デ・ローマランとマ・デ・グルグニエール。歓迎していただきありがとうございました。味見して好きだったものは「テッレ・ブランシュ」。彼らは本物の自然なワインを生産するために本当に特記すべき努力を重ねています。前出のヘレンとレネから拝借した写真で、アヴィニョンの教皇庁で若い旅行者がギターを弾いているものや、高速道路の渋滞の様子を。