【公式】稲花酒造コンテンツにスキップするお客様のカート買い物を続けるカート内に商品がありません。(内容により承れない場合は別途ご連絡させて頂きます。日本有数のサーフポイントが連なる千葉県の九十九里浜の最南端に位置し、サーフィンのメッカとも呼ばれる一宮。海辺から少し離れた静かな農村地帯に当蔵、稲花酒造は位置しております。当社はもともと美濃の土岐家に仕えていた武家。約450年前に庄屋として東浪見の地に移り住みました。米が豊作になったことをきっかけとして、酒造をはじめました。地元の漁師達に振る舞ったその酒は、大変評判が良かったそうです。当蔵が酒造りをはじめた時期は明確には分かっていませんが、約250年前の江戸の文政年間には酒造業を始めていたことを示す造石申請書が上智大学に残されています。する蔵が徐々に増え始めている「扁平精米(へんぺいせいまい)」。扁平精米とは精米方法の一つで、一般的には米をサッカーボールのように丸く削りますが、これを球状ではなくラグビーボールのように縦長に削るのが扁平精米です。この削り方は「等圧精米」とも呼ばれ、米の形と同じ形で削ることで同じ精米歩合でも球状より雑味の元となる成分が少なくなリます。当蔵、稲花酒造はこの扁平精米を採用した日本初の酒蔵です。歴史を遡ると、1993年に学会誌に齋藤富男さんが扁平精米に関する論文を掲載しました。この時点で扁平精米は小試験のデータしかなく、あくまで机上の話。そこでこの理論を現場で実証するために手を挙げたのが当蔵代表の秋場貴子です。史上初の扁平精米での酒造りは、齋藤先生のご指導の下、見事に成功。それ以降も、稲花酒造では徐々に扁平精米での酒造りの技術を磨き、現在では当蔵のほとんどの日本酒は扁平精米で醸すようになりました。稲花酒造の酒は淡麗辛口。扁平精米の力を借りることで酸味があって甘みも芳醇なビワのようにしっかりと味わって何個も食べたくなるようなお酒造りに方針転換が可能となりました。『味が濃さ』と『キレ味』という、本来相反する二つの味わい。これらを両立できるようになった秘訣が「扁平精米」です。乗り越え、今でも現役で大切に使われています。目を引く大きな和釜は、3年前の2018年に老朽化に伴い、和釜を使用している蔵を何とか探し出して譲り受けたもの。実は、この和釜と蔵のシンボルである煙突は、米を蒸した際に水分コントロールに不可欠であり、米の表面を絶妙な固さにすることができ、酒造りに役立っています。当社の杜氏である菅野が「酒を造る技術以上に原料処理が非常に重要」というこだわりゆえです。当蔵の酒はどれも扁平精米由来と思われるキレがありつつも、鮮やかな余韻が印象的です。味の骨格が分かるキレ味とたっぷりとした余韻を十分に楽しんでください。代表の秋場は東京農大醸造学科を卒業した醸造家です。杜氏の菅野と共に研鑽を重ね続けています。当蔵は『味の濃さ』と『キレ味』という相反する味わいを両立させるという酒蔵にとっての永遠の課題を探求し続けています。当蔵の味へのこだわりを是非一度味わってみてください。PayVisa選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。