フィセル(ドライトマト、バジル)カテゴリー:パンフィセル(ドライトマト、バジル)カテゴリ:★★中級者向け,バゲット,パン,難易度別ノア・レザン生地を使ったバリエーションです。トマトの酸味が爽やかです。お酒のつまみにも相性good!自分はお酒飲めないのでよく分からないんですけどね...社内で試作品をみんなに配ったところ、お酒大好きな人ほど非常にうけが良かったパンです。フィセルはフランス語で「ひも」の意。小型のフランスパンです。適量<作り方>生地の扱いはノア・レザンと同じです。生地を作っておいて半分に切り分け、片方はノアレザン、もう片方はトマトを練り込みという感じに作られたら手間がはぶけます。1次発酵はノアレザンよりよく膨らみます。成型は棒形に細長く成型しました。トマトが入っているため、ややいびつな棒形になってしまいました。成型を終えた生地はひだを折ったキャンバスに並べ最終発酵をとります。20分もう少しクラストをカリッと仕上げたかったのですが...焼きたての食感はパリパリモチモチで、トマトの酸味がアクセントになり生地の甘さを引き立てます。「スペルト小麦の教科書」は西尾製粉株式会社の運営するサイトです。