料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。豆知識あなたはどのようにして飲食店を選んでいますか?・行ったことのある知人の評判?・食べログ?・自分の感性に従う?ではどのような店は嫌だと思いますか?・不潔な店?・無愛想な主人の店?・美味しくない店?愛想が悪くて不潔で美味しくない店なんて最悪ですね!でもこの中で、そう見えてもしかしたらそうでないかもしれないことがあります。答えは「無愛想な主人の店」です。怖そうで、無口で注文しても返事もしないような主人っていますよね?でもそもそも人が嫌いな人は店なんてしません。無愛想な店の主人の店は、美味しいお店が多いと思います。逆に過剰なくらい愛想をする主人の店は私なら警戒します。当たり前と僕は思っています。無理に愛想する必要がないからです。料理は美味しくなくて愛想が悪い店もあるかもしれませんが、あんまりないと思います。一度愛想のない店主の店に行ってみてください。美味しかったら「大将美味しいです!」とニコッと言ってみてください。イメージが変わると思います(笑)また初めて行くお店って緊張しますよね?どんな店なんやろ?美味しいのか?どんな店主なんやろか?ある意味警戒しますよね?実は店主も一緒なんです。この人どんなお客さんなんやろ?って警戒します。お互いに最初は探り探りなんです。どんな人でもウエルカムではないんですよね。実は「選びます」それは当たり前のことで、他のお客様が不快に思う人を受け入れてしまっては良いお客様に来てもらえなくなってしまうからです。「行って損した」と思うお店に当たってしまった時、あなたは少し不機嫌な気持ちになるかもしれませんが、怒ってしまえば楽しくなくなります。「最悪だったね!」と店をネタにして笑い飛ばしましょう!もう行かなければいいんですから。美味!〆鯖の作り方この時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。土瓶蒸し、松茸ご飯、お吸い物、天ぷら、ホイル...記事を読む卵の生食の賞味期限は?この間、京都の美山で養鶏場を営んでらっしゃる戸川さんとお会いする機会があり、色々教えて頂きました。前回箸の使い方をお伝えしましたが、今回は和食全般に使えるマナーをお届けします。ここでは、日本料理の堅苦しいマナーではなく、普段外食時に...記事を読む竹輪と蒲鉾どっちが先?蒲鉾は全国各地で作られています。今日は秋・旬をお休みして関東煮です。最近、朝晩冷えてくるようになり、これから美味しい料理ですね。おでんを関東煮(かんとうだきと読み...記事を読む新鮮な魚=美味しい?お造りの魚の新鮮さを売りにしているお店ってありますよね。今流通が発達していくらでも手に入るようになり...記事を読む美味しい出汁の取り方(北大路魯山人)かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。夏の季節になると土用の丑に鰻に舌鼓を打つ方は多いんではないでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。