質の良いカカオをこれまた質の良いお水に長いこと漬け込んで抽出するらしいのですが、うーん、別に美味しくない。ミスドのチョコシェイクのほうが美味しい。アイスやらガナッシュやらチョコシャーベットやら。チョコレートっていうコンセプトはひとつなのに、まったりアイス、サクサクラスク、ひんやりシャーベット、たまにオリーブオイルやら塩やらと、すごく複雑に食べ進むことができます。食べたい!食後にハーブティー。聞いたことの無いハーブがたくさん入っていて面白かった。オリーブ入りのフィナンシェにアボカドのムースにグレープフルーツをトッピング。ミニャルディーズにこんなムースが出てくると嬉しくなりますね。いえば、サービススタッフのレベルがすごく高かった。ホールの総監督みたいな方のレベルが高すぎる。サービスでおお!と思う機会ってすごく珍しいので、すごく貴重。シェフの料理に対する思想とか哲学とかを、我々にもわかりやすく解説してくれるのがすごく良い。嫌味な感じじゃなくて。