砂糖依存症をへらすため「天然の糖質」を生かして、脳への影響をみています。2021.05.3トレハロースを砂糖代わりにつかうには和菓子に入っている「天然の甘味料トレハロース」には不思議な効果があります。私は神経系の病気の治療に「トレハロース」を使えないかとここ10年ほど研究を進めています。砂糖や他の糖質にはないトレハロースだけがもつ効果が3つあります。上品な甘さ、そして脳内代謝(オートファジー)の亢進。トレハロースにはほとんど知られていない秘密があります。共有:トレハロースは和菓子つくりに欠かせない6月16日は「和菓子の日」です。江戸時代とずーと和菓子をつかった行事が伝わってきています。不思議な効果があります。トレハロースの3つの効果です。脳内代謝(オートファジー)の亢進。神経系の病気にトレハ...1200年前の『嘉祥の日』を現代に復活させたのが「和菓子の日」なのです。トレハロースはいまや和菓子つくりにはかかせません。約2年前の(2016年)トレハロースシンポジウムで全国和菓子協会の会長さんとお話しをする機会がありました。和菓子は日本の文化の一つです。ベトっとした砂糖の甘さを気にする方が多く、20年前より今の方が砂糖の量は減らす傾向にあります。有名な和菓子屋さんでは年単位で少しずつ少しずつ砂糖の量を減らしています。砂糖の代わりにトレハロースを使っているんです。・トレハロースの味は?実際にトレハロース自体をペロッとなめても「ん、甘いかな?」程度であまり甘味を感じません。2%の麦芽糖水と2%の砂糖水と2%のトレハロース水を比べてみても味が全然違います。麦芽糖水と砂糖水は甘い。(^-^)トレハロース水はちょっと甘いかな程度です。・トレハロースのカロリ―は砂糖と同じ?砂糖をトレハロースに置き換えて使うとさっぱりとした和菓子を作ることができます。そのうえ、ふわふわ、しっとり感を長持ちさせます。トレハロースを作っている林原株式会社では和菓子を含むスウィーツ系を作る際には砂糖の2-3割をトレハロースに置き換える普通の料理を作る際には砂糖を全部トレハロースに置き換えてもよい。ここでトレハロースの欠点を挙げておきます。砂糖とトレハロースのカロリーを比較するとどちらもほぼ同じです。脂質9kcal、タンパク質4kcalで計算されます。それなら砂糖とトレハロースを置き換えてもあまり意味がないのではと思うかもしれません。突っ込んでみましょう。実は食物のカロリーの計算は単純に成分から全部が体に吸収されると考えて計算されています。たべた瞬間からすべて体に吸収されると考えて計算されています。これは明らかにまちがいです。実際には食べ物によって消化するスピードが違うように栄養素も食べ物によって吸収されるスピードが変わってきます。たべる順番によっても吸収されるスピードは変わります。簡単にまとめるとトレハロースは吸収するのに時間がかかるためにカロリーは砂糖よりも低くなります。