ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。2020/07/14TwitterFacebookGoogle+はてブベンチタイムは、成形をしやすくする為にパン生地にとっては、必要な時間だよベンチタイムとはパン作りにおいて、一次発酵が終わった生地を分割して、丸めて休ませる事がベンチタイムです。このベンチタイムを丁寧に行わないとその後の成形の時に、生地が上手く伸びなくて、キレイに出来なくなってしまいます。して、ベンチタイムが重要なのか考えていきたいと思います。ベンチタイムは、何故必要?発酵が終わった生地を分けて、丸めると生地に刺激(軽く捏ねたようなもの)が加わっています。生地に弾力が出てしまっています。生地が再びゆるんで、伸びやすくなり最終成形がしやすくなるのです。これが、ベンチタイムを取る必要がある理由です。張りを持たせることによって、ふっくらとガスを包み込むためです。張りのある生地にならないのです。綴じ目を下にきれいに丸めておくのです。分割して、丸めた生地軽く指で押さえてみて指の跡が残れば、ベンチタイム終了です。最終成形に進みましょう。生地の表面が切れてしまったりします。なれば、キレイな形のパンに仕上がりませんよね。生地を休ませてから、次の工程へ移るようにしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。@usakiyo_kichenはじめまして、うさきよです。パンが大好きな大阪人です。最近のコメントパンが膨らまない。ドラマ未分類ベンチタイムは、ていねいに家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。