2019.06.11小鯛を食べるのなら、土鍋で鯛めしにするべきだ。見栄えがいい上に、いいだしが出て実にうまい。きのうはあれやこれやとやることがあり、夜の9時を過ぎてスーパーへ行った。食べるものは、一応考えてあったのだが、鮮魚売り場の前を通ると小鯛が並べられていたのである。京都では、スーパーなどで小鯛をよく見る。広島にいたころは見た覚えがないのだが、他の地域ではどうなのだろう?小鯛は値段が手頃である上、基本的に天然モノだから、味がいい。尾頭つきだから、見栄えがいいことこの上ない。普通は400円くらいで売っていることが多いのだが、きのうは何と200円。メニューを変更し、カゴに入れたわけである。この小鯛、どうやって食べればいいかといえば、圧倒的に「土鍋で鯛めし」なのである。スーパーのパックに「塩焼きに最適」と書いてある通り、たしかに塩焼きにする手はある。鯛の塩焼きは「王道」であるわけで、しかも尾頭つきだから、皿に盛っても見栄えもいい。小鯛の場合、身の量が少ないから、一人分でも、ボリューム的に不満があるのだ。骨が多いから、食べるのにも手間がかかり、「労多くして益が少なし」となりがちなのである。その点、鯛めしならご飯があるわけだから、ボリュームに不足はない。おまけに小鯛の骨が多いことも、鯛めしなら有利に働く。骨からおいしいだしが出るからだ。小鯛を鯛めしにする場合、絶対に土鍋を使うべきだ。土鍋のまま食卓へ出せるからだ。鯛の尾頭つきは、やはり見栄えも味の一つだ。それを炊飯器で炊き、ほぐして茶碗に盛ってから食卓に出してしまうと、鯛の大きな楽しみが損なわれることになるのである。土鍋で炊いたご飯は、下手な炊飯器で炊いたものより、よっぽどうまい。初めの2~3回は、水加減や火加減で失敗するかもしれないが、すぐに問題なく炊けるようになるはずだ。小鯛は、ウロコとわた、エラを取る必要がある。スーパーに売っているのは、その下処理はだいたいされていると思うけれど、もしされていない場合は鮮魚コーナーで頼めば、嫌がらずにやってくれる。洗って水気をふき取り、表と裏に、パラパラと塩を振る。手のひらに塩を置き、指の間から落としながら、「まんべんなく振る」くらいの加減である。これを臭みを抜くために、グリルを強火にしてサッと焼く。鯛めしにする場合、焼いた後に炊くわけだから、焼くことで中まで火を通す必要はない。火を通し過ぎると、脂が落ちてうま味が減ることになる。強火で、表面に軽く焦げ目がつくくらいに焼けば十分だ。中火にかけ、湯気が勢いよく吹き出してきたら弱火にし、10分炊く。火を止めて、10分蒸らす。土鍋で炊いたご飯は、フタを開けるときが楽しみだ。適当にほぐして茶碗によそい、わさびを盛る。これは、本当にたまらない。鯛のうま味がしみたご飯は、最もうまいものの一つといえる。それからこの鯛めしは、お湯か冷水をかけて食べると、またウマイのだ。鯛のうま味が溶け出して、必殺の味になるのである。あとは、とろろ昆布と梅干しの吸物。お椀にとろろ昆布と削りぶし、梅干しと青ねぎを入れてお湯を注ぎ、淡口醤油で味つけする。ナスの塩もみ・からし酢醤油。3ミリ幅くらいに切り、1つまみの塩で揉んで10分くらい置き、水洗いしてよく絞ったナスを、からし酢醤油で和え、削りぶしをかける。オクラとじゃこの冷奴。板ずりし、サッとゆでて小口切りにしたオクラを、ちりめんじゃことぽん酢で和え、豆腐に乗せて、一味をかける。鯛めしが、また酒に合うのだ。ご飯物でありながら、酒も進むことになる。おかげでまた飲み過ぎてしまうわけだが、鯛を食べないわけにもいかないのだから、それも仕方がないのである。「言い訳は聞き飽きた。◎関連記事そうめんを入れると死ねる。めしに鯛あら汁は、とにもかくにもうまいのである。鯛のあらが買ってあり、これをどのように食べるか考えた。あら炊きが定番で、ごぼうを入れ、さらにそうめんも添えるとうまい。酒蒸しやあら汁もやはり定番になるだろうが、きのうはもう一択で、「鯛めし」だった。鯛めしは余分なものを入れないのがコツである。天然モノのあらを使った鯛めしで酒を飲んだ。鯛めしは、余分なものを入れないのがコツである。鯛あらは、我ながら呆れるほどよく食べる。何といっても安いのがよく、今回のも天然モノが、頭とカマ、ハラミまでが入って300円ほど。家で飲み過ぎ過ぎたのである。(鯛とタケノコのご飯)もらった鯛とタケノコをダブルで炊き込みご飯にした。家で飲み過ぎ過ぎたのである。飲み過ぎは、いつものことだ。「酒は飲み過ぎるまで飲め」を座右の銘としているのだから、これは言うまでもない話である。京都の豆腐はやはりうまいのである。(鯛アラの湯豆腐)昨日は魚屋で、天然鯛のあらが200円で売っていたから、それを使って湯豆腐にした。京都の豆腐は、やはりうまいのである。京都は海が遠いから、鮮魚を食べる伝統は、海辺の地域にくらべればやはり弱い。冷蔵庫がなかったころ、京都まで生きたまま運べ...鯛そうめんを入れると死ねる。鯛はやはり何といってもうまいわけで、それを手頃に味わうなら鯛あらだ。鯛あらは吸物にするのが定石の一つだが、ここにそうめんを入れると、また死ねる。世にうまいものは色々あるが、一つを選ぶなら、やはり鯛だ。鯛の塩焼き鍋は池波正太郎的粋な料理の代表の一つなのである。鯛の塩焼き鍋で酒を飲んだ。鯛の塩焼き鍋は、池波正太郎的粋な料理の代表の一つなのである。改めて、パラパラと眺めたら、池波正太郎の世界が蘇ってしまったのである。鯛のアラを買ってあっ...これは行くべき。社領」カレー粉を使って和風で作れ。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。