ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。何か違いはあるの?どんな違いがあるの??まずは、酵母とは。酵母とは、糖を栄養分として、アルコールを発生させる微生物です。パンを作る時に利用される酵母がパン酵母です。生地をふっくらとさせてくれる働きがあるのです。このパン酵母がイーストと呼ばれています。ドライイースト・生イーストがあります。限られた時間の中でパンを作る時や一度のたくさんの量を作る時などには便利に使うことが出来ます。イーストの他に天然酵母と呼ばれているものもあります。この天然酵母は、果物や穀物・野菜などに付着している酵母を培養を繰り返して、パンを発酵させる種にして、パンを作ることのできる酵母です。この天然酵母には、乳酸菌などの微生物も培養の時に増えてゆくので、イーストよりも独特の風味や香りのあるパンが焼きあがるのです。培養の温度が高すぎたりするとパン作りに適した酵母にならないので自家製の時には、培養する温度や容器の殺菌には、気を付けなければなりません。天然酵母は、パンを発酵させる力がどれくらいあるのか分からなかったり発酵の力が弱かったりすることもあるので、パンを発酵させるのに時間がかかることもありますので、なかなか思うようにパン作りが進まないこともあります。天然酵母でパンを作る時には、気を付けないといけない点になります。どちらも、パンを作る時に必要な酵母ですので、どんなパンを焼きたいのか、パンを焼く時にどれだけ時間をかけられるのかによって、どの酵母を使うのか、使い分けが出来ればパンつくりのレパートリーも増えますね。天然酵母は、独特の風味を持つここのページに出てきているパンは、どれもイーストで作っています。こちらの記事もおすすめです!ベンチタイムは、ていねいにパンの一次発酵の目安パンの表面をツヤツヤにする塗り卵の効果チョコの風味たっぷり。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。@usakiyo_kichenはじめまして、うさきよです。パンが大好きな大阪人です。最近のコメントパンが膨らまない。家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。