鯛めし(ぽん酢風味)料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。鯛は周遊漁で年間通して獲れます。最近は養殖の技術も上がり需要も上がり、逆にもともと値段の高かった天然鯛の値段は下がっている傾向にあります。このぽん酢はかつお出汁が効いていてすだち酢の爽やかさが、残暑厳しい時の食欲をそそります。1かけ千切り[作りかた]家めしですので、見た目より美味しさ、食べやすさを重視しています。・鯛は鱗を取り、内臓を取り、三枚に下ろします。中骨を取り、腹骨も取り身だけにします。中骨、腹骨、身をグリルで焼きます。頭は適当に割り、湯通しをしてきれいに洗っておきます。・鍋に800gの水を入れ昆布10cmと鯛の頭、焼いた骨を入れ沸かないようにグラグラするくらいで30分。ように割り箸など蓋の穴を塞ぎます。5分で蓋から蒸気が出ように調節をします。・蒸気が出たら火を最小にして10分待ちます。蒸気が透明になり出なくなったら火を止めます。おこげを作りたい人はここからさらに1分炊いてください。火を止めたらさらに10分そのままで待ち出来上がりです。・残った鯛だしは、鯛の頭を入れて塩味で調節し三つ葉を浮かべると「鯛のお吸いものの出来上がりです。お吸い物として飲んでも良いし、最後の鯛めしにかけて、揉み海苔を入れれば別の味が味わえます。共有:シェアTwitterFacebookスポンサーリンクシェアするツイートフォローするN.kawa関連記事あさりとベーコンのぽん酢ソース今日の料理人の家めしは「あさりとベーコンのぽん酢ソース」です。あさりの砂抜きはスーパーなどでのパック入りはほとんどできているようです...記事を読む美味!〆鯖の作り方この時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。別に作らんと買ってきたらいいやんと思う人もいるかと思...記事を読む鯛の辛味和え今日の料理人の家めしは「鯛の辛味和え」です。きょうの料理は少し中華風です。鯛のことは以前にも書いているのでそんなに特筆す...記事を読む田楽おでん今日の料理人の家めしは「田楽おでん」です。実はシュークリームの皮です。仕事場でシュークリームを240個作らないといけなくて形の悪いも...記事を読む筍山菜天ぷら筍、タラの芽、こごみ、ふきのとう、こしあぶら。年に一度、この時期だけ山菜が楽しめます。ほとんどの野菜が外来種であるのに対して山菜は日本...記事を読む蕪と鳥ミンチの餡かけ今日の料理人の家めしは「蕪と鳥ミンチの餡かけ」です。これからいよいよ蕪のシーズンですね。八百屋で見かけ買ってきてしまいま...記事を読むチーズ入り肉団子のトマトソースパスタ今日の料理人の家めしは「チーズ入り肉団子のトマトソースパスタ」です。ほとんど和風ばかり載せているので今日はイタリアンにしました。実は...記事を読む美容・デトックス効果のあるパクチーを使ったサラダ今日の料理人の家めしは「ベトナム風ハマチのお造りサラダ」です。最近、パクチーにハマっていまして。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。