館山丸魚(株)より大量のカンパチの幼魚汐っ子(ショッコ)が入荷です。成魚は全長1メートル前後です。最大で全長190センチ、体重80.6キロの記録があり、アジ科の中ではヒラマサに次ぐ大型種です。今日入荷したサイズは35~40センチです。カンパチの成長に適した水温は、摂氏20~30°Cで、15°C以下や32°C以上では成長が抑制され、13°C以下で死んでしまうそうです。日本近海の個体群は、春から夏に日本列島を北上し、初冬から春にかけて南下する季節的な回遊を行う魚です。現在の館山周辺海域の海水温は、昨年に比べて2~3°Cくらい高め。地球が少しおかしいですね。旬は小ぶりのものは秋、大型は秋から冬です。何かとブリと比較されることが多い魚ですが、ブリよりも高価な高級魚です。(養殖でも天然でもカンパチの方が高値で取引されています。)鱗は細かく取りにくいので、鱗取りでシッカリ丁寧に取り除いて下さい。残っているとかなりキツイです。身に包丁を入れると、ほどよい硬さがあるため、とても気持ちが良いです。美味しい食べ方ですが、刺身が最高ですが、煮付け、塩焼きにしても良いです。脂の乗りが魚自身にあるため、油を使った料理は今いちなのか、あまり多く紹介されていないみたいです。千葉県の館山丸魚から鮮魚届きました。日本人はマグロ好きだよね。2024年10月29日スミクイウオ知ってますか?!2024年10月28日カンパチ、今頃相模湾はレギュラー、イレギュラー?2024年10月22日ひがしもの、久々横浜市場に入荷しました。