瀬戸内の速い海流で育ったカタクチいわしの煮干しです。鮮度がいいため、頭や腹の部分を食べてもほとんど苦みがありません。ダシとしてはもちろん、柔らかくサクサクした食感で、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。鮮度や旨味の鍵となっているのは、銀色に輝くウロコ。繊細で柔らかな瀬戸内海のカタクチイワシは雑に扱うとすぐにウロコがはがれてしまうため、仕掛けた網を丁寧に引き上げ、手作業ですくうことで、ウロコがはがれるのを防いでいます。漁獲後は、速やかに帰港して塩ゆで、冷風乾燥を行い、新鮮で高品質な煮干しに仕上げています。「瀬戸内の銀鱗煮干し」は、(有)カネモのオンラインショップ(https://kanemo.raku-uru.jp/item-detail/327151)や道の駅ふわりなどでお買い求めいただけます。