pockyマンゴーの美味しい季節ですね!旬のマンゴーをたっぷり使ってムースを作りました。マンゴームースプラスチックのシートをくるっと巻いて止めた容器に円形に型抜きしたスポンジを置き、マンゴーピューレ入りのムースを詰めてしばらく冷やします。最後に軽くホイップした生クリームを絞り出し、カットしたマンゴーとミントの葉っぱを乗せれば、マンゴーの風味たっぷりの美味しいムースの完成です。cottaさんによるとムースはフランス語で“泡”という意味。泡立てた生クリームや卵白にフルーツソースやピューレなどを加え、冷やし固めたもののこと。ゼラチンを使うレシピと使わないレシピあり。口当たりは滑らかでふんわりやわらかい。ゼラチンを使用しないレシピでは型から外すのが困難。ムースは、お菓子以外にもお野菜を使った前菜で登場することもあるのが特徴の一つ。ババロアは現在のドイツにあたる“バイエルン王国”で作り、食べられていたという、地域の名前から名付けられたらしい(諸説あり)。卵と牛乳、砂糖をベースに作ったカスタードソースに、ゼラチンと泡立てた生クリームを加えて、冷やし固めたもの。ゼラチンを使うので、やわらかいが弾力性もあるため、きれいに型外しでき、お皿に盛り付けても形成を保てる。マンゴーと言えば出張や旅行で何度か訪れた台湾の「マンゴーかき氷🍨」は忘れられない思い出です。