節分を境に寒さは底をつき立春を迎えて季節は春へと進んでいきます。私たちの体も同じで、寒さで冷えてしまった体を温めながら春への準備を開始するのがこの時期です。今月の薬膳は体を温めてくれる「辛」の生姜をふんだんに取り入れたレシピをご紹介します。豚肉、ニンジン、ゴボウ、里芋、サツマイモ、シメジ、大根、ニンニク、小ネギ、味噌、昆布、カエリチリメン、ココナッツオイル作り方1具材を食べやすい大きさに切る。2あらかじめ、豚肉とニンニクをココナッツオイルで炒めておく。3水に昆布、カエリチリメン、全ての具材を同時に入れて煮る(2時間くらい煮ると野菜の旨味が味に溶け出してさらに美味しい豚汁になります)。4野菜が煮えたら火を止めて味噌を溶く。5器によそったら小口切りの小ネギを散らす。作り方1おからは煮ておく。2野菜は細かく刻み、生姜はみじん切りとすったもの両方を用意する。3小ネギは小口切りにする。4豚汁をつくったときの出し汁(味噌を溶く前のスープ)を小分けにしておく。5ココナッツオイルで細かく切った野菜類を炒めて、炒めた野菜におからを混ぜる。6豚汁の出し汁を加えてきび砂糖、醤油で味を整える。作り方13合のお米にみじん切りした生姜200g~250gを入れる。2ムカゴと塩小さじ1を入れて炊く。洋梨の代わりにリンゴを用いても美味しいですよ。作り方1大根は千切りにして塩もみをする。2食べやすい大きさに切った洋梨と干し柿を加えて、さらに全部の材料を塩もみしてきび酢で和える。分量表示の「適宜」には理由が...。郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか?実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。みきこ/1948年生まれ。隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。