原料の柿葉を10分間蒸熱処理し、機械乾燥することで、柿葉茶のビタミンC含量を高く保持できました。柿の葉は、ビタミンC含量が多く、山野草茶の中でも人気の高い素材の一つです。市販されている県外産の柿葉茶10種類について、ビタミンC含量を測定したところ、そのほとんどが分解されて消失していることがわかりました(図1)。そこで、農業技術センターでは、製茶工程を工夫することによって、製造及び流通期間中におけるビタミンC含量の減少を抑制できないか検討しました。その結果、6月中旬の西条柿の葉を用いた場合、蒸し(蒸熱)処理を10分間施してから機械乾燥することで、半年間の常温保存でもビタミンC残存量を高く保持できることがわかりました(図2)。迷惑メール対策等でドメイン指定受信等を設定されている場合に、返信メールが正しく届かない場合があります。以下のドメインを受信できるように設定をお願いします。@pref.shimane.lg.jpページの先頭へ戻る個人情報の取り扱い著作権・リンク等アクセシビリティソーシャルメディア利用指針QRコード携帯電話で島根県公式ホームページにアクセスできます。