家に常備したい京都のお取り寄せ美味。家に常備したい京都のお取り寄せ美味。家に常備したい京都のお取り寄せ美味。世界の食都、京都&パリ。地元のグルメな方々に、現地に暮らすからこそ知っているおすすめの美味をこっそり教えていただきます。※新型コロナウイルスの影響により、営業時間等に変更が生じる場合があります。最新の営業状況は、お店の公式ホームページ等からお確かめください。京都の美味をお取り寄せ(取材・文/西村晶子)京都のお土産の筆頭にあがる山椒ちりめん。さまざまな料理屋さんで作られていますが、その中からちょっと個性的なちりめんをご紹介。夏の美味の鱧、ご飯がすすむ牛肉を使った常備菜も。1つ2つあるだけでご飯がとてもおいしくいただけ、ぶぶづけもランクアップします。「京御所ちりめん」5種類。かいばしらとからすみは各1400円、ほかは各1000円。地元客が支持する、贅沢ちりめん。かじ」で作られているもの。写真の「京御所ちりめん」は、鮮度が良く、細かいサイズのちりめんを選び、ていねいに手をかけ、ふんわりと炊き上げたちりめんシリーズです。京都でちりめんと言えば山椒ちりめんが一般的ですが、こちらのお店では「かいばしら」、「からすみ」、「あおのり」、「うめの実」、「さんしょう」の5種類があります。かいばしらは干し貝柱とていねいに蒸しもどしたうまみだしで炊き込み、他も自家製からすみ、豊かな風味の川海苔、南高梅干しの果肉、辛さ控えめの実山椒を加え、どれもやさしい味つけです。からすみはパスタ、かいばしらは炒飯に加えてもよく、あおのりやうめの実はサラダや冷ややっこにのせても。ご飯のお供だけでなく、料理にも使えそうです。「京御所ちゃづけ」3種類。ていねいに骨切りした鱧の身をたっぷり使った贅沢な鱧磯部(左)、鱧香梅(中)、鱧山椒(右)。お茶漬けはもちろん白ご飯にもおすすめ。お茶漬けは鱧づくしで。次にご紹介する「京御所ちゃづけ」は、いずれも鱧の身を使った贅沢な常備菜です。佃煮ほど味は濃くなく、京都らしい鱧のうまみを生かした味つけ。(各1400円)の瓶詰が期間限定で登場します。京都のおばんざいを彷彿とさせる当座煮3種。牛の生麩時雨煮(左)、牛の湯葉山椒煮(中)各1400円、鰯の香梅煮(右)1000円。湯葉や生麩を加えたちょっと贅沢な牛肉しぐれ、ほっこり味の鰯の炊いたんご飯がついつい進んでしまうのがこちらの当座煮シリーズ。甘めの味つけで、当座(「しばらく」の意味)の名のとおり、日持ちもします。牛肉の当座煮は、揚げた生麩と生姜を合わせた時雨煮と、湯葉を加えた山椒煮の2種類があります。京都らしいおばんざいがお好みなら「鰯の香梅煮」がおすすめです。昔ながらの鰯の炊いたんを思わせる、梅と共に炊き上げた一品で、懐かしくてほっこりする一品です。いずれもわが家に常備したくなるご飯のお供。おつかいものとしても重宝しそうです。店内はカウンターのほかに個室もあり、地元の贔屓客が多い。昼夜とも気軽に京料理が楽しめる。京都御所の南西、丸太町通に暖簾をあげる料理店。取り寄せ品は瓶詰のほかに鍋ものや鯖ずしなども。kaji.marutamachi@gmail.com※お問い合わせ・ご注文は、お店に電話かfax、またはメールにて。京都企画を担当し、さまざまな記事を執筆。最近の書籍の仕事に『旨し、うるわし、京都ぐらし』(大原千鶴著)がある。●京都の“ちょっとしたお土産”●和菓子をお取り寄せ表示価格はすべて税込みです。PR年末年始、華やかな食卓に。BOX)※2021年4月1日以降の記事は、特に記載のない限り、消費税込みの総額表示です。