今日は、たっぷりのレタスと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。レタスは熱を加えると、ものすごくたくさんの量をモリモリ食べることができます。繊維質がしっかりしていますので、熱を加えても、シャキシャキ感が残ります。外葉に近い、生で食べると青臭さが残る部分も、熱を通すことで、うんと食べやすくなるなど、いいことづくめです。レタスを、鶏むね肉と一緒にじっくりと炒め煮にして作ります。レタスと鶏肉からたっぷりと出るスープごと、香ばしい鶏むね肉を、ボリュームたっぷり、ぜいたくにいただきます。そのままはもちろん、お好みの野菜をさらに加えたアレンジや、丼飯や中華麺などの具材としてもお使いいただけます。レシピについてそぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、ちぎったレタスを加えて蒸し焼きにし、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。材料を切ったら、ほとんどほったらかしで作ります。鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。小さじ1/2作り方step1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。step2ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。この作業も、手順9で鶏肉を炒めている間か、手順11でレタスを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。step4皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。step5鶏肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。step6鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。他のレシピよりも多めの片栗粉です。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。step7ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。step8フライパンにサラダ油をひき、手順6の鶏むね肉を広げ入れます。8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。step9ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ......」という音がしてきますので、そのままさらに7~8分ほどほったらかしにします。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。step10表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。レタスを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。step11手順1のレタスを加え、ふたをして蒸し焼きにします。火加減はずっと弱火のままです。この時点でフライパンは充分に熱くなっていますので、弱火を続けることで、鶏肉とレタスからじっくりと旨味を引き出します。レタスのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。step127~8分程度蒸し焼きにして、充分に蒸気が立ち、レタスがしんなりとしたら、上下を返すように全体を混ぜ合わせ、step13手順2の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら、全体がふつふつと沸騰するまで、ふたをしないで煮ます。合わせ調味料は、鶏ガラスープの素やこしょうがボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。火加減はずっと弱火のままです。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、中火以上でガーッと煮ると、焦げ付いてしまいます。step14煮汁が沸騰したら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。煮汁は沸騰すると、かさが多く見えます。煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。写真1枚目から4枚目まで約15秒です。レタスや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして、もし味が薄い場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。煮汁は沸騰すると、かさが多く見えます。煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。レタスや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして、もし味が薄い場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒント一緒に加えておいしい具材:にんじん(薄切り)/ゆでたけのこ(薄切り)/しいたけ/にら/もやし/にんにくの芽にんにくは抜いても構いません。お好みで、青ねぎの小口切り、一味唐辛子をかけても。味がお好みの方は、卵を落としても。中華麺、かた焼きそば、パスタの具材としても。お好みの量の鶏ガラスープを加えてのばし、スープや中華麺としても。おすすめ食材、ツール最近ごま油は、こちらのお品を使っています。