たべぶろ食に関する豆知識などをご紹介しています。2018.08.29なすってすぐ色が悪くなるし、日持ちもしないから冷蔵庫で傷んだものを発見することもしばしば。買ってきたらスカスカしているものもあったりして、ガッカリ。あなたはそんなことありませんか?今回はそんな扱いずらいなすを大解剖しちゃいます。おいしいなすの選び方、色が悪くならない方法や、どんな栄養があるのか?美味しく食べる方法は?などなど、さっそく見ていきましょう。色が濃くて艶があり、皮に傷がなくふっくらハリと弾力があるものが味がよいものです。ヘタの切り口がみずみずしく、ガクの部分のトゲがとがっているものは鮮度がよいものです。ヘタと実の間にある白い部分が5ミリくらいのものが、食べごろです。白い部分がないものはまだ未熟で、その逆にヘタと実があきすぎていて白くなく、なすの地の色に変わってしまっているものは、日に焼けていると考えらえます。日に焼けていることから、熟しすぎていると考えられます。旬6月~9月で茨城や栃木、群馬産が中心となります。カリウム、ナスニンなど。安全に食べるには?ヘタや皮に農薬が残るので、スポンジなどで皮をこすり洗いし、3分ほど水に浸して農薬を外に出します。切ってから水に浸けアク抜きすることで、農薬も減って変色を防ぐこともできます。味も抜けてしまうので数分以内にとどめましょう。栄養と効能90%以上が水分ですが、紫色の皮に含まれるアントシアニン(ナスニン)や果肉に含まれるクロロゲン酸に抗酸化作用があります。冬場は空気に触れない様に新聞紙に包んで室内の冷暗所で立てて保管すると、2~3日もちます。それ以外の季節はビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保管します。冷蔵庫に入れると低温障害を起こして種が黒くなり、痛みやすくなります。冷凍もできますスライスして塩を振り、水気を拭いた後にフリーザーバックに平らに並べ、アルミトレイなどにのせて急速冷凍します。使うときは解凍すると水っぽくなるので、解凍しないで調理します。干すと旨みがギュッスライスしてザルに並べて天日干しすると、2~3時間ほどの半干しでも生で食べるより格段に旨みがアップします。水分を完全に飛ばして乾物にすると長期の保存も効きますよ。使うときは15分ほど水に浸けてから煮物や汁物などに利用してください。長なす果肉がやわらかいので、焼きなすのほかに炒め物や田楽なんかにも向いています。長いものでは40cmを超えるものもありますよ。米なす皮が固く実がしまっているので、型崩れしにくく煮物や炒め物に重宝します。水分をたっぷり含み、みずみずしいのが特徴で、浅漬けは全国的にも有名です。食べ方アク抜きなすは切って置いておくと切り口が茶色く変色します。これはなすに含まれるポリフェノールなどのアクの成分が空気に触れることで変色しているためです。なすのアクは強いとえぐみとして感じることもあるので、切ったらすぐにアク抜きの作業をしましょう。水にさらす塩水につけるなすの表面に塩を軽くふり、水分をふきとるいずれも時間にして1分~5分ほど。アクは栄養成分でもあるため、抜き過ぎないように気をつけましょう。色止めのやり方よく皮の色が茶色くなってしまうことがあります。これを防ぐのに色止めをします。いくつか方法がありますが、調理法によって使い分けてください。皮の部分に油を塗ってから加熱調理する油で素揚げしておく煮物や漬物の場合はミョウバンを使用するお湯に酢を入れてゆでる加熱後にすぐうちわなどであおいで熱を飛ばすおススメレシピ簡単なのに、なすがトロトロでたまりません。野菜のボリュームたっぷり、でもごはんが進みます。ぷらすないんまとめいかがでしたか?今回のなすの選び方は色が濃くて艶があり、皮に傷がなくふっくらハリと弾力があるものヘタと実の間が白いものヘタの切り口がみずみずしく、ガクの部分のトゲがとがっているものが美味しいたべごろの見分け方でした。この方法でおいしいなすを選び、お料理にいそしんでいただければ幸いです。「これは、食べられる...の?」「捨てようかな?」なんてお悩みもでてきますよね。今回は、きゅうりの種のまわりが茶色くなる原因と、はたして食べられるのかについてご紹介します。たまねぎ」の作り方と効果的な食べ方。アレンジレシピもご紹介。酢たまねぎの作り方は、とっても簡単。玉ねぎを薄切りにして、お酢とはちみつをあわせるだけ。この酢たまねぎを食べることで得られる効果は絶大です。今回は、酢たまねぎの作り方と食べ方、効果効能、アレンジレシピまで、たっぷりご紹介します。果菜類ブロッコリーの保存テクいろいろ。生のまま冷凍もできます。ブロッコリーはあまり日持ちのよくない食材ですよね。買ってきてそのまま冷蔵庫に入れていると、すぐに黄色くなってしまいなんだか美味しくなさそうに。?いいえ時短で「もやし」の下ごしらえもやしといえば、手軽にさっと洗って、すぐお鍋やフライパンに入れられる、とっても時短できる食材です。もやしを洗うときは、ボウルやザルなどの洗い物が出てしまいます。お湯や水、レンジで時短&シャキシャキのコツいつでも手に取ることのできる主婦の味方「もやし」。色が黒ずんでしんなりしていることも。もやしを美味しくシャキシャキにする下処理の仕方と、茹で方、ゆで時間をご紹介します。果菜類かぼちゃの選び方、食べ方かぼちゃはホクホクで甘みが強く、甘く煮付けた「かぼちゃの煮つけ」などは食卓の定番ですよね。私も毎週のようにかぼちゃを料理しています。かぼちゃって当たり外れが多くないですか?水っぽかったり全然甘...2018.08.29果菜類きゅうりの選び方や旬、ダイエット方法を解説!えだまめの種類と選び方。旬のおいしい茹で方、食べ方もご紹介ホーム果菜類プロフィールサイトの管理人あまぐりサイトを運営しているあまぐりです。食べることが大好きで、食に関する情報にも興味津々。いろんなコツや知らなかったことを試すのが楽しくて、それをご紹介しています。あまぐりが大好きです。(18)小ねぎや万能ねぎって洗うべき?べちゃっとならない保存方法は?2022.02.232022.03.01きゅうりの中が茶色に変色!食べられる?腐ってる?何が原因?2020.06.212022.03.04「酢キャベツ」の作り方と効果的な食べ方|ダイエットにいいってホント?2019.01.252020.07.31「酢たまねぎ」の作り方と効果的な食べ方。アレンジレシピもご紹介。2019.01.242020.07.23パプリカの保存は冷凍が便利。賢く冷凍・解凍して美味しく使う方法。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。