それも果てしなく続き、1時間半ものあいだ、ホールフーズの神髄を語ってくれた。それだけ伝えたいメッセージがあるということ。それがまたホールフーズの神髄でもある。ホールフーズの次はHEB。そのアップスケールタイプ、セントラルマーケット。入口にアイス・ウォール、氷の壁。辛さの度合いを表示している。鮮魚と精肉が向かい合った、この店の核売り場。世界中から集められた。上から下がった写真がいい。スープバーは人気が高い。デリを買い、スープやドリンクを買って、このイートインスペースで食事する。食べるコトを提供するのが、スーパーマーケットの社会的機能である。最後にHEBのグリーンストア。ガラスで採光システムを採用。多段冷蔵ケースを全面廃止、リーチインケースのオンパレード。