06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。福重浩さんに、宮崎の郷土料理「冷や汁」のレシピを教えていただきました。/(C)コクハク全ての画像を見る宮崎県を代表する郷土料理の「冷や汁」。飲んだ後のシメにピッタリですが、水に溶く前の特製味噌だけでも十分、お酒に合います。飲むのはもちろん、芋焼酎です。「冷や汁は主に山間部で好まれていたもの。真夏の農作業で汗びっしょりになると、塩分とミネラルが不足する。今のようにガスコンロなどがなかった時代は、夏に火をおこして食事の支度をするのもひと苦労だった。焼いてほぐした魚と味噌をすり鉢で混ぜ合わせます。できた特製味噌をすり鉢の内側に塗るように広げ、コンロにかぶせるようにして弱火で回しながら焼きます。表面に焼き目がついたら再び混ぜ、これを数回繰り返します。使う魚は何でもいいのですが、「できればアジなどの青物。白身だと味があまり出ない。面倒ならば、切り身を使ってもいい」と福重さんは話します。「冷凍保存が利くので、一度にたくさん作ってもいいですよ。魚は多ければ多いほど味のコクと深みが出ます」そのまま味噌をなめながら一杯やってもよし。好みの濃さに氷水でのばしてご飯にかければシメの冷や汁になります。三つ葉や大葉、ミョウガなどを刻んで入れれば栄養豊富、彩りも豊かです。魚をよく焼いてバラバラにほぐし、すり鉢で味噌と混ぜ合わせる。逆さにしたすり鉢ごとコンロにかけ、味噌全体に焼き目がつくように何度も混ぜながら火にかける。調理科を卒業後、大阪から南は鹿児島まで、西日本を中心に修業。「どこに行っても宮崎の食材が頭をよぎっていた。結局、日向灘の魚にかなうものはなかった」と見定めて、帰郷。30歳で独立して「福重」を構える。日向灘で取れた新鮮な海の幸が自慢の板前料理店。メニューはなく、コース中心で、料理はその日の仕入れ状況次第。「だからこそ、海の食材は面白い」(福重さん)。予算に応じた注文も可能。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。1000円台“神旨”ワイン便利なコンビニワインの“罠”。ファミマPB初のニュージーランドワインは「絶対買い!」なワケフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン“サイゼ一人飲み”愛好家の女子アナがハマる「サイゼリヤのワイン晩酌セット」はこれだ!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。近年、スーパーなどで、大豆ミートやアーモンドミルクといった植物由来の食品を目にする機会が増えました。日本人好みの味で1000円台で飲めちゃう歓喜な1本が新発売された!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワインダイエット向きのワインは赤と白、どっち?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン氷入りの「カチ割りワイン」がタブー視されるワケ【カルディ】の“Pマークロゼ”はどうなのよ?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。フード日めくりコクハク「カトキチさぬきうどん」リブランド。冷凍麺「カトキチさぬきうどん」がこの秋、リニューアルされます。1000円台“神旨”ワイン【カルディ】酷暑に飲みたい“ほぼ1000円”白ワイン。ヴィーニョ・ヴェルデらしさ炸裂!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。容赦ない日差しに、気温はぐんぐん上がる一方。1000円台“神旨”ワイン背徳感MAX「スーパーカップ」“500円赤ワインがけ”がセレブな清涼♪フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「花椒のパイ包み」甘み×しびれ×辛味の三重奏。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ四川とも日本とも違う!貴州家庭式の「回鍋肉」には厚揚げ豆腐がマスト伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。フード日めくりコクハク「日清謎うなぎ丼」を実食!うなぎ好きの“シンうなぎ”として満足できる?うなぎが好きです。蒲焼も白焼きも肝吸いも。骨せんべいも愛してるし、うなぎパイを主食にしたい。1000円台“神旨”ワイン夏にこのワインを飲まない理由ナシ!マック新作バーガーと最強ペアリングフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。糖度計の目盛に違いアリ話題のコスメや、広告でよく見かける化粧品や日用品。市野瀬瞳3便利なコンビニワインの“罠”。