鮨やまけん銀座店が語る鯵のお話2024.09.03秋の味覚としてもおなじみの「鯵(あじ)」は、青魚の中でも特に庶民から美食家からも愛されている魚です。その魅力的な特徴と、美味しさを深掘りしてみましょう。鯵は、日本近海でよく見られる魚で、体長は通常20〜30センチほど。背中は鮮やかな青緑色をしており、腹部は銀色で輝きます。この美しい色合いは、鯵が豊かな海洋環境で育ち、自然の色素を体内に取り込んでいる証です。鯵は、海中のプランクトンや小魚を食べて育つため、その肉質には自然の恵みが詰まっています。鯵の肉質は、しっとりとした食感が特徴で、程よい弾力があります。そのため、刺身や寿司として楽しむ際には、口の中で滑らかに溶けるような食感を楽しむことができます。夏から秋にかけて脂がのり、その旨味が一層深まります。この脂の乗り具合は、鯵が豊富な栄養素を体に蓄えた結果であり、脂肪が肉質の中にしっかりと含まれることで、魚本来の甘みとコクが引き出されます。鯵の刺身や寿司としての楽しみ方には、いくつかのポイントがあります。鯵は鮮度が落ちると味わいが変わってしまうため、できるだけ新鮮なものを選ぶことが大切です。当店では、毎日厳選した鯵を仕入れ、その新鮮さを保つために細心の注意を払っています。鯵の皮には細かい鱗があり、これが魚の風味を守る役割を果たしています。そのため、皮をしっかりと処理し、内臓も丁寧に取り除くことで、最高の状態で提供することができます。鯵には豊富な栄養素が含まれています。鯵には良質なタンパク質が豊富に含まれ、体の健康をサポートします。ビタミンB群が多く含まれており、エネルギーの代謝や神経系の健康に貢献します。ビタミンB12は、赤血球の生成を助ける重要な成分であり、貧血予防にも効果的です。引き続き秋?まだ夏一色と感じる日々の残暑が続く中で、さっぱりとした鯵の寿司は、暑さを和らげるのにぴったりです。鯵の寿司には、わさびや酢飯がよく合います。わさびのピリッとした辛さと、酢飯のさっぱりとした酸味が鯵の旨味を引き立て、絶妙なバランスを作り出します。この組み合わせは、食欲が増すとともに、暑さを感じる体に心地よいクールダウンを提供してくれることでしょう。鮨やまけん銀座店では、鯵の持つ自然の美味しさを最大限に引き出し、皆さまに楽しんでいただけるよう努めています。この秋の始まりに、当店自慢の鯵の寿司をご賞味ください。その鮮度と風味が、残暑を乗り切るための爽やかなひとときを演出してくれることでしょう。銀座店」へ当店では、夏にぴったりの雅コースをご用意しています。涼しい店内で、夏バテ対策として鮨やまけんをぜひご利用ください。夏に最適なコースはこちら。込められた季節の物語を、心ゆくまで皆様のご来店を心よりお待ちしております。MapInstagram電話する予約する。