ひさびさ!立派なこばんざめの入荷です!「サメなんて食べられるん?!」とよく聞かれます。「食べられる」どころかめちゃめちゃ美味しい!そもそも「サメ」ではなく、どちらかというと「カンパチ」や「スギ」に近い種なんです。今日入荷したのは1kg近いよく肥えた魚体。画像では細~く見えますがこれで十分肥えてるんです!300g前後の物が多く送られてくる中、これだけ大きいものは希少品!トウカツさっそく3枚におろして皮を引いてみます皮下にしっかりと脂があるのが分かります!トウカツそうです!この魚、非常に脂のりがいいんです!刺身に引くともっと分かりやすいですよ!皮と身の間に脂の層、血合いにもしっかりと脂があります。身にも全体的に脂が混じりこんでいるのが一目で分かるほど!身質もカンパチやスギよりもキメ細やかで良質!食べるとまず脂の甘さと濃厚さが印象的!そのあとに身の上品な旨味が徐々に感じられていく。これほどの脂のりなのに、それほどしつこく感じないのはさすが天然物。トウカツ脂のりの良い魚は人気あります!ただ「サメ」という名がつくことで敬遠されがちなのでその真価を伝えることが大切です。ちなみにコバンザメの最大の特徴である『コバン』は煮付けにするのがおすすめ!トウカツさすがに『コバン』自体は食べられませんが、その下にもしっかりと身があってこれだけで十分な逸品料理になります。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。ほっぺは1尾からわずか2枚しか取れない希少部位。5kg以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。デカさの次元が違う!それもそのはずその大きさは18kg。本当に胡瓜のにおいがするからキュウリウオ!名に恥じない香り!地元北海道ではそんなに珍しくも高くもない魚です。「夏場の鯛はまずい」というのが一般的な見解。前に、これまたすごい同じクロダイの仲間の「キビレ」を見かけたばかり。他の魚に比べて産卵からの回復が早いので、秋から冬は「クロダイ系」の魚が非常に良くなります。今日は人気のヤイトガツオを非常に安く買うことができました!平日で動きが鈍い中、市場に大量にやってきたからなんです。通常ならばk2000~2500円くらいが相場でしょうか。「カツオ」と名の付く魚の中でも最も高級。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。