今日は、キャベツのマリネのレシピをご紹介します。粒マスタードを使った、お子さんでも食べやすい、甘酸っぱい仕上がりです。したおかずの付け合せにはもちろん、お弁当のおかずや、朝食にも使いやすいです。作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。その際、一緒に下味を付けることで、味の乗りにくいキャベツに、しっかりと味がしみ込み、日持ちもよくなります。レシピについてざく切りにしたキャベツを蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。以前ご紹介していたレシピを見直しました。小さじ1/2作り方step1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。step2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。step3ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。step4フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪い塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。step5充分に蒸気が立ったら、さらに2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして再び蒸気が立つまで1分ほど加熱します。step6ざるに上げ、粗熱が取れるまで冷まします。フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、お玉などを使って少しずつ上げるとよいです。水にさらすと水っぽい仕上がりになってしまいますので、水にはさらしません。step7急ぐ場合は、ボウルに入れて、一回り小さいボウルに氷水を入れた上に置いて冷やすと、10分ほどで粗熱が取れます。キャベツ側に水が入ってしまう事故を防ぐため、小さいボウルで冷やします。時々底からかき混ぜるとよいです。冷めるとさらに水分が出ますので、ざるに上げるとよいです。step8ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。step9手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。step10手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。step11保存します。できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント蒸し煮にしたキャベツは、フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。アレンジのヒント一緒に和えておいしい具材:玉ねぎスライス/きゅうり薄切り/にんじん千切り/コーン/アーモンドスライス/ハム酢の半量をレモン果汁に差し替えても。サンドイッチの具材としても。お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。おすすめ食材、ツール粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。900ml内堀醸造Amazon楽天市場オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。600gJ-オイルミルズAmazon楽天市場キャベツのレシピはこちらもどうぞ【野菜ひとつ】キャベツの煮物2024/9/10出汁たっぷりの甘辛しょうゆ味でキャベツを煮込むだけで、キャベツがたっぷりと食べられます。...【野菜ひとつ】旨辛キャベツ2024/3/22旨味とコクたっぷりの甘辛しょうゆ味に、ごま油、にんにく、唐辛子を加えて、食欲をそそるピリ辛味に仕上げます。...【野菜ひとつ】キャベツのさっぱり浅漬け2024/2/29キャベツの浅漬けです。昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした味わいです。...キャベツと鶏むね肉の甘辛炒め2024/2/23たっぷりキャベツと鶏むね肉に、ごはんによく合う甘辛しょうゆ味がトロッと絡んだ、ボリュームおかずです。...【野菜ひとつ】キャベツのおかかマヨサラダ2024/2/29たっぷりのキャベツに、かつお節とすりごまをふんだんに使った、マイルドな和風ドレッシングを絡めます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今週の作り置き2024/11/52024年11月4日の作り置き(7品)新着レシピ2024年11月4日の作り置き(7品)2024/11/5【野菜ひとつ】じゃがいものおかか煮2024/11/1【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮2024/10/30【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し2024/10/292024年10月27日の作り置き(5品+α)2024/11/5総合人気ランキング100より主菜1豚こまの南蛮漬け2021/7/3今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...2さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮2021/12/28今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。鶏むね肉とさつまいもに、甘辛ダレが絡みます。...3なすの甘辛そぼろ煮2024/6/7なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。...4なすと豚こまの味噌炒め2022/6/5今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...5キャベツと豚こまの生姜炒め2022/9/8今日は、たっぷりのキャベツと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。(2020/1/29)まだまだありますスガ中の人です。レシピ作成含め、このWebサイト運営全般をやっています。娘2人、孫娘2人います。リコーダーとクラリネットが吹ける、酒好きの走る会社員兼料理家です。