ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。2020/10/22TwitterFacebookGoogle+はてブ強力粉・準強力粉って、なんか違うのかな。焼き上がりにどんな違いが出るかまでは、そんなに考えたこと無いよ。焼き上がりの見た目・食感が変わってきます。そのような違いがあるのか、出るのかを見ていきたいと思います。強力粉と準強力粉の違い。11%から13%で準強力粉は、10%から12%くらいまでです。数字だけで見ると、少ししか違いがありませんが、この違いがパン特有の食べた時のふわっと感を生み出しているのです。たんぱく質の量が違うとどんな違いが出るのでしょう。作られるグルテンの量が少なくなりますグルテンが少ないということは、しっかりと強い膜が作られなくなります。強い膜が出来上がらない→ガスを閉じ込められない→ガスが外に逃げる→ふっくらしたパンになりにくとなります。空気がスカスカと抜けてしまいますよね。強力粉がゴム風船で準強力粉が虫取り網のイメージです。準強力粉で焼くパンの良いところふっくら感は、少ないですが外側(クラスト)がカリッと焼き上がります。準強力粉はフランスパンを作る時によく使われます。このような食感を生み出すのは、準強力粉なのです。チョコとナッツのステックパンで比べてみる。チョコとナッツの入ったパンを同じ分量で焼いてみました。準強力粉は、「リスドォル」を使いました。リスドォルは、カリッとした外側(クラスト)が楽しめて、べとつきにくいので、初心者でも扱いやすい準強力粉です。準強力粉で焼いたパンの方が素朴な見た目に焼き上がりました。強力粉は、ふんわりとした見た目です。準強力粉は、噛みごたえがあり、やわらかくないです。食べにくい訳では、ありません。詰まった食感ですしっかりと何度も噛むので、ナッツの風味もがっつり感じます。今回は、マカダミアナッツを使ったので、ナッツの風味や味をはっきりと感じる事が出来ます。強力粉で焼いた方は、ふんわりと優しい口当たりのスティックパンになります。こちらは、パン自体の噛み応えは少ないです。したパンの食感の中にチョコの甘味がすーーと溶けていくような感じでおやつにぴったりです。チョコの甘さとナッツの風味のハーモニーを楽しめます。粉の違いで、焼き上がり・食感・味ともに違いが出ました。豆腐も木綿豆腐と絹ごし豆腐では、味や食感が変わるのと同じですね。好きなパンの好みで粉を使い分けられると、パン作りの幅もまた一段と広がりますよね。