「僕が今まで食べたムサカ史上一番です」。食べ終えた、食いしん坊の方が言われた。青山「BURN」の総料理長で、レシピ本「ヴィーガンレシピ」をヒットさせた米澤文雄シェフの手による、中近東ヴィーガン料理店。互いになじみの薄い料理であるが......続きを読むレバノンくせになりそう。ヤギ,アメリカ,豆,中近東料理,スープそのうっすらと茶色味を帯びた、白いペーストを、ひと舐めした瞬間、心が溶けた。キロ圏内に、飲食店は一軒もない田舎に、多国籍料理店。スペイン、モロッコ、日本って、共存するのか不思議。ワールドカップの、グループ分けかい。「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。昨夜はメルボルンの横丁巡り、はしご酒。いんやここでは、横丁をレーン。横丁巡りをレーンウォーク、はしご酒を、プログレッシブディナーと言うのだな。なぞなるつもりはなかった。トルコで出会った料理にしびれた。東京に戻り、あの料理を再びと願っても食べられない。民族料理研究会の会長だった。腹いっぱい食べることを趣旨とした。いまでは異論を唱える人もいるかもしれない。HISAR」は、港区辺りにあるトルコ料理屋よりうまく、安い。豆のスープの優しい味わい。前菜メゼの野菜の味が生きた味わい。