TOUR2017年01月の記事は以下のとおりです。味を求めて2017年01月10日(火)ドイツへ食肉加工のお勉強に行ってきました。ポルチーニでは食肉加工にも力をいれています。こだわりの生産者さんが育てた、素晴らしい日本の“牛・豚・鶏・羊”や大自然で育った“ジビエ”を使用し、ヨーロッパにも負けない食肉加工の商品をつくりあげたいと目論んでいます。食肉王国ドイツへ、本場の味を求めて行ってきました。アフミカータポルチーニがつくる食肉加工品たち。ドイツ〜PORCINIのテーブルへ本場の味を求めて行ってきました。ドイツといえばソーセージ。ドイツといえばソーセージ。ミュンヘンの有名ビアホール、ホフブロイハウスの歴史あるホール。1日平均3,000人の来客があるホフブロイハウスのセントラルキッチンで研修。広い...1店舗のためのセントラルキッチン!?スケールが違いました・・・。料理長?工場長??は女性。全てにおいてコンピューター管理されていました。衛生的な環境で大量の仕込みをこなしていました。小さな町ウルムのハム・ソーセージ屋さんでも食肉加工研修。いった小さなお店はドイツには少ないそうだ。ハム・ソーセージの機械メーカーでの研修。ハム・ソーセージ職人とパン職人の握手する銅像が印象的でした。感謝し美味しく料理することを大切にしていきます。