2023.01.30鶏肉と大根の煮物。大根は野菜の王者である。「自炊隊」は、献立にほんとに影響をあたえるわけで、このところ大根の煮物が立て続けに出ていたから、ぼくもそれが食べたくなった。「冬といえば大根」なのは、言うまでもないことで、コトコト煮られて味が芯までしみた大根のうまさは格別だ。この大根、相手を選ばないのがエライ。ほうれん草などのように、肉と卵、油あげくらいしか合うものがない、ワガママな野菜が多い中、大根は、肉であろうが魚であろうが、その他大勢の野菜であろうが、何でもきっちり合わせてくる。いって、ただ味を吸い込むだけの、相手まかせな態度ではない。辛味やほろ苦み、甘みなど、自分なりの味をきちんと持ち、それだけで食べてもうまい。料理の仕方も、煮るのはもちろんのこととして、漬物や干物、おろして薬味にもなれば、生でサラダとしても食べられる。味付も、和風のうす味、濃い味はもちろんのこと、中華料理の主要食材であるのは言うまでもなく、カレーに大根もいけるそうだ。大根の歴史は古く、日本最古の歴史書『古事記』に、すでに登場するという。お寺での炊き出し「大根焚き」も、鎌倉時代から始まっているそうだ。このように、その用途の幅広さ、歴史の古さから見て、大根は、他の野菜の追従を許さないといえるだろう。魚の王者が「鯛」、貝の王者が「はまぐり」であるように、「野菜の王者は大根」と言って、差し支えないと思うのである。いって大根は、値段も安く、「大根足」のように蔑称に使われるなど、イモっぽいところもある。気取らずに親しみやすいのも、大根のエライところだ。きのうはこの大根、鶏肉と煮た。鶏肉と大根だけでも問題はなかったが、冷蔵庫にがんもどきと小松菜があったから、それも入れた。うす味に仕立ててどんぶりに入れれば、吸物代わりにもなっていい。肉をしょうゆで煮る場合、和風だしを使わないと、間の抜けた味になる。それから火は、「決して煮立てない」ように加減するのがポイントで、そうすれば、肉がパサつくことはない。だしはほんだしでもいいけれど、自分で取れば100倍うまいのは言うまでもないことだ。鍋に4カップ半の水と10センチ長さくらいのだし昆布を入れ、火にかける。沸いてきたら弱火にし、煮立てないようにしながら10~20分、昆布の香りが立ってくるまでゆっくり煮出す。つづいて削りぶし、ミニパック8袋分を、鍋に据えたザルに入れる。そのまま弱火で2~3分に出したら、ザルを引き上げ、お玉の腹で汁気を絞る。だし殻は、炒め物のだしにするなり、そのまま一味ポン酢をかけ、料理中の酒の肴にするなどできるから、捨ててしまうのはもったいない。だしを取っている最中に、大根も下ゆでする。冬の大根はやわらかいから、皮をむく必要はまったくない。1~2センチ幅に切り、しっかりと煮立てながら、竹串がスッと刺さるまでゆでる。鶏肉も、湯通ししておく。煮立てて火を止めた湯でしゃぶしゃぶし、湯を捨てる。大さじ4で味付けする。大根と鶏肉、お湯をかけて油抜きしたがんもどきを入れ、30分くらい、煮立てないようにしながら煮る。30分たったら火を止めて、そのままフタをしてゆっくり冷ませば、さらに味がしみていく。煮ている最中に、ざく切りにした小松菜も、さっと塩ゆでして水で冷やし、絞っておく。食べる直前に煮物を火にかけ、小松菜を入れて温めたら器に盛る。煮汁もたっぷりと注ぎ、青ねぎと一味をかける。やわらかく、味がしみた大根は、しみじみうまい。あとはだし殻を、ちくわにキムチと一緒に炒めた。フライパンにゴマ油を引いて、まずキムチ、それからだし殻とちくわを炒め、青ねぎを振り、淡口しょうゆしょうしょうで味付けする。それから、ぎんなんご飯。ぎんなんは、「ドライパック」のやつを使った。普通に水加減した米に、ぎんなんと、塩・1合の米に対して小さじ2分の1を入れ、普通に炊く。「露地物のナスはこれで最後」と、八百屋で聞いたから買ってきた。ナスはトラ刈りに皮をむき、5ミリ幅くらいに切って塩もみし、5分くらい置いて水で洗い、よく絞る。青ねぎに、ツナとマヨネーズ、味ポン酢、塩コショウで和える。うまいものばかり食って、「時間がない」とつまらないものしか食えない奴には、本当に申し訳ないことだ。「時間をかけ過ぎるのもどうかと思うよ。◎関連記事ブリ大根を作るのは楽しいのである角煮大根をできる限りていねいに作ってみたのである。おでんにうどんを入れると強烈な幸せに見舞われるのである(鶏と大根の一人おどん)一人おでんはネタを思い切って絞るのがいいのである(大根煮)「見る」ことがすでにコミュニケーションなのである。レシピゴーヤーはパクチーみたいなものなので、東南アジア風の味つけによく合って、295,321回は死ぬほどヤバイ。【スイートチリソースの鶏肉ゴーヤーチャンプルー】ゴーヤーチャンプルーにハマっているのである。ハマりやすい性格だから、何かがいいと思ったら飽きるまでそれをやり続けるたちなのだが、このところもう料理はゴーヤーチャンプルーしか作る気がしない。レシピ「ゴーヤーは豚肉にしか合わせられないの?」と思っている人も多いでしょう。そんなことはありません。ゴーヤーは、「豚肉よりむしろ合うんじゃない?」というくらい、鶏肉がよく合います。白みそは鶏肉・白菜とよく合う。鶏肉団子の白みそ鍋きのうは鶏肉団子の白みそ鍋。鶏肉団子と白菜は、白みそによく合うのだ。おれも、白みそ(西京みそ)を使うようになったのは、5年前に京都へ来てから。京風のお雑煮を作ってみたいと思ったのがきっかけ。作ってみてびっくりしたのは、白みそが思ってい...鶏肉チキントマト鍋はセロリをいれるのがポイントであるきのうはチキントマト鍋。チキントマト鍋は「セロリ」をいれるのがポイントなのである。寒くて寒くて、きのうはあまりの寒さにまったく仕事する気にならず、といって仕事しないわけにもいかないから最低限はこなしたが、死ぬほど疲れた。「谷」に飛びこむ勇気が必要なときもあるのである。(鶏と根菜のすまし汁)きのうは温かいものが食べたかったから、「鶏と根菜のすまし汁」を作った。これを肴に酒を飲みながら、「谷に飛びこむ勇気が必要なときもある」と、ぼくはあらためて思ったのである。鶏肉のすき焼き(鶏すき)は、肉の値段も牛肉に比べればずいぶん安く、手軽に作れるのが魅力である。割下も、だしなど使わなくても十分うまいのができる。具は、玉ねぎにネギ、豆腐と糸こんにゃく、焼麩。鶏の肝を入れると、これがまたウマイ。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。