魚はどんなものでも塩焼きすれば、間違いなくうまいのである。魚はどんなものでも塩焼きすれば、間違いなくうまいのである。2014.04.25料理の初心者は、料理を難しく考えすぎてしまうところがあるのではないかと思う。魚はどんなものでも塩焼きすれば、そして野菜は塩ゆですれば、まずは間違いなくうまいのである。自炊をつづけるのは意外に難しいことだとぼくは思う。自炊を始めてみたけれど、結局挫折したという人は、少なくないのではないだろうか。自炊がつづけられないことにはいくつも理由があると思うけれども、まずは「モチベーション」の問題が大きいだろう。結婚して専業主婦にでもなれば、料理は「仕事」のようなものになるから、「しなければいけない」という強制力が働くけれど、ひとり暮らしなら、料理はしないならしないで済んでしまうから、一旦やらなくなってしまうとそのままになってしまいがちだ。それからひとり暮らしだと、「残り物」の問題も大きい。このあいだ2回にわたって書いたけれど、店で売っている食材は、ひとりには量が多すぎるものがほとんどだから、それなりの工夫をしない限り、食材の残りが溜まっていってしまうことになる。「料理を難しく考えすぎてしまう」ことも、理由の一つなのではないかと思う。頑張りすぎて疲れてしまい、おまけにやらなくても済むことだから、そのままやらなくなってしまうということだ。「料理を始めよう」と思うと、まず初心者向けの料理本を買ってみたりすると思う。そこには色々な料理が載っているから、それを取っかえ引っかえ作ってみるだろう。それを「悪い」と言っているのでは決してない。どんなことでも思い立ち、努力してみるのは尊いことだ。今日はとんかつ、明日は煮魚、その次は肉じゃが・・・、というのを本を見ながら作っていくのは、いかにも「やりすぎ」なのである。そんなことを続けていたら、疲れてやめたくなってしまうのは、あたりきしゃりきのコンコンチキだ。ベテラン主婦なら、とんかつにしても煮魚にしても、本を見ないで作れるから、毎日やるのもそれほど大変なことではない。初心者も、たまには本を見て作ってみるのもいいけれど、まずは本を見ずに作れるものを、毎日のメニューのベースにしたらいいのではないかと思うのだ。それには、「塩焼き」と「塩ゆで」なのである。「塩」は最強の調味料なのだ。魚にしても、肉にしても、まず間違いなく、塩だけふって焼けばかなりおいしく食べられる。下手に色んな調味料を入れてしまうと、かえってまずくなることはあるが、塩だけなら、おいしいのである。ここに、調味料を加えるなら、ポン酢醤油である。「塩焼きしてポン酢醤油をかける」ことは、日本人にとっては最強の料理法なのだと思う。野菜にも、まったく同じことが言える。塩ゆでして、削り節でものせ、ポン酢醤油をかける。生のほうがおいしいものは別として、これでおいしく食べられない野菜は、まず思い付かない。この塩焼きや塩ゆでをベースにして、一品くらい、多少手のかかったものをメインに持ってくるように考えれば、料理もそれほど大変なことではないのではないだろうか。「塩焼きや塩ゆでは料理ではない」と思う人もいると思う。「料理ではないものばかり作っているのは虚しい」と思う気持ちも分かる。これは、「料理」という言葉が悪いのだ。「料理」は本来、「食材を人間が食べられるように手を加えたもの」という意味であるはずだろう。ところが「料理」は、実際にはそうなっていない。「漬け物」は、それを作るのにどんなに手がかかっていたとしても、「料理」とは呼ばれないのではないか。「料理」という言葉は、おそらくわりと最近、できたのではないかと思う。詳しいことは、まったく分からないのだが、少なくとも間違いないのは、「文字ができて以降」ということである。すると、「料理」という言葉ができた時、新しい言葉だから、その当時流行していた料理法に対して、「料理」と呼ぶようになったのではないだろうか。それ以前からあった、塩焼きや塩ゆで、漬け物などのやり方は、「料理」とは呼ばれないことになったのではないかと思うのだ。いずれにせよ、「料理」という言葉は、ある傾向を持ったものなのだから、自分の作る料理が「料理なのか、料理ではないのか」など、気にしなければいいのである。自炊は、「自分がおいしく食べられればそれでいい」のだ。それでそのうち、興味が湧いたら、あれこれと手を広げてみたらいい。やって無理なく広がっていった世界こそが、自分の血となり、肉となっていくものなのだと、ぼくは思う。いうわけで、昨日はぼくも、サンマを塩焼きにした。塩焼きは、サンマの最も簡単な、そして最もうまい、料理法の一つである。昨日はさらに、魚屋の女将さんから、サンマ塩焼きのおいしい食べ方を教わった。サンマ塩焼きの、4分の1尾分くらいなもので、一膳のご飯には十分なのだが、それをほぐして、薬味といっしょにご飯に混ぜこむ。薬味は昨日は、細切りのショウガとみょうが、大葉、それに煎りゴマを入れたけれど、奥さんは、ショウガに青ネギ、タクワン、それに煎りゴマを入れると言っていた。醤油をチロリとかけまわして食べるのである。昨日はあとは、ピーマンとシメジの卵炒めを作った。何でも炒めて、卵で閉じてしまうのは、簡単で、しかもうまい。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、細切りにしたピーマンと玉ねぎ、それにシメジをサッと炒める。野菜がしんなりしてきたら、うすくち醤油で味をつける。卵を入れ、あまりガチャガチャかき混ぜず、大きめにまとめる。皿に盛り、黒コショウをふる。とろろ昆布の温奴は、もう完全に定番になっている。「一品足りない」と思ったときは、ナスの塩もみがオススメだ。「鯛の塩焼きはうまいよね。」あれはどの料理よりおいしいな。残り物を処理するには、何でも入れて煮てしまうのが最も簡単なのである。残り物処理をすると、新しい発見があるのである。カレーライスは煮込まず作ると、早く出来てしかもうまいのである。魚を煮れるようになると、料理の世界が大きく広がるのである。関連記事サンマ和風のしょうゆ味よりはるかにうまい。風邪は、まず熱については、おとといレバニラ炒めを食べたおかげで、翌朝にはすっかり下がった。レバニラの威力は絶大だ。きのうは午前中、頭痛がしたのだ。文字を読んだり書いたりすると、頭がジンジン痛くなる。「こりゃきょうは、仕事は...サンマほっぺたが100回落ちる。涼しくなって以来、鍋を食べ続けているおれ。鍋は「手軽にできて、うまい」ことはもちろんとして、意外に奥が深い。形式としては「鍋一つを使う」というシンプルなものでありながら、材料の組み合わせや下ごしらえの方法、味つけなどを変えることで、いくら...サンマさんまでスタミナをつけるなら、キムチ味噌汁にすべきさんまを食べたかったのだが、デモが終わって疲れていたし、さらにきょう、屑ヘイト団体のカウンターをする予定なので、スタミナをつけたかった。キムチ味噌汁にすべきである。さんま自体は、スタミナはあまりない。甘露煮や蒲焼きのことを決して悪く言うつもりではないが、まちがいなくこちらの方が、59倍は死ねるのである。いうことかと言えば、要は「ニンニク」の力なのだと思う。ニンニクを入れる...サンママジでうまい。「これはイケるはずだ」と思ったものを実際に作ってみて、それが成功したときの喜びは、何物にも替えがたい。いってもやったことがないものを作るのは、失敗のリスクがあ...サンマサンマの生食は「なめろう」から始めるべきサンマはスーパーに売っているのでも生食できる。挑戦しようと思うなら、「なめろう」から始めるべき。サンマが最盛期になってきた。これから11月にサバが出てくるまでのあいだは、ひたすらサンマを食べることになるわけだ。サンマはもちろん、まずは塩...豚肉は、味噌で味つけするとうまいのである。(豚味噌あぶり丼)元カノのことが吹っ切れたら、豚ニラ炒めが食べたくなったのである。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。