最近はその規定内でもバリエーションを出すために自家培養の発酵種(天然酵母)を使ったり、長時間発酵させたりするものも増えていますね。それでも油脂や乳製品は使わないので、小麦そのものの味が楽しめるのが魅力。太くて短い「バタール」、ボール状の「ブール」なども形が違うだけで、バゲットと同じ材料で作られたフランスパンのため、味わいは基本的に同じ。その中でもバゲットは、本場フランスでもっともよく食べられています。じつは個性豊かなバゲット池田さんによると、バゲットのチェックポイントは「見た目、香り、食感、味わい」で、味わいは見た目からも想像がつくといいます。一般的に、焼き色が濃いものは糖分が多く、味わいに甘みがあります。膨らんでいるものは生地もふんわりしていて、味は淡白。切ったときの断面にも注目。気泡が大きく、たくさん入っているものは火通りがよく、口溶けもよくなる傾向があるそうです。303円(税込)ベーシックな配合と製法だからこそシンプルにパンの美味しさを楽しめるバゲットです。「誰もが覚えのある懐かしさを感じるオーソドックスな香りですね。膨らんでいて厚みがあり、淡白で食べやすい味。噛むにつれて小麦の香りがじわっと出てきます。個性を主張しない、今回紹介した中では一番ベーシックなバゲットだと思います。303円(税込)バゲットに最適なブランドオリジナルの小麦粉に、液体タイプの天然酵母を使用。低温で長時間発酵させて作られる<メゾンカイザー>のバゲットは、こんがりした焼き色とシャープな形が特徴です。「焦げる寸前のような香ばしさがいいですね。先端のとんがりは、皮を食べたいフランス人に好まれるタイプです。<メゾンカイザー>は成形した状態で発酵させる製法を用い、それによって生地の歯切れがとてもよくなる。膨らんでいない見た目から想像できる通り、味わいは濃いです。400円(税込)<エディアール>のバゲットは、ブルターニュ産のゲランドの自然海塩を使用するなど、フランス産の材料にこだわったバゲットで、捏ね上げる直前に水を加えるのでもっちり感があります。皮を均一の厚みにするために、生地の寝かせ方など細部にまでこだわった一品。「これは香りがユニークですね。ワイルドかつ上品で、パリの伊達男のよう。気泡もいい具合にたくさん入っていて、気泡膜も薄いので口溶けがすごくいい。ほどよいもっちり感があって、口の中をやさしくマッサージしてくれます。小麦の味わいはシンプルですが、酸味や鼻に抜ける酵母の香りがあって、バランスがいい。ブレ>のバゲットは、小麦は100%フランス産。小麦の風味が引き立つよう、あえてライ麦粉も加え、約24時間の長時間発酵で作られています。「ふすまの部分(※)が入ることで生地も均一ではなく表情があり、見た目から麦の味わいが濃いということがわかりますね。膨らんでいて気泡も多いので口溶けがよく、味が濃くても食べやすい。生地の噛みごたえもしっかりあります。これは、香りを大切にするフランスっぽいバゲットですね。※小麦粉やライ麦の表皮の部分。麦粒から「ふすま」を除いたものが小麦粉。除いていないものが全粒粉。この記事を報告する次のページ有機の素材を使ったやさしい味わいのバゲット<グリーンブレッド>12※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。海と山に囲まれ、年間通じて温暖な気候に恵まれている愛媛県は、実は「食材の宝庫」。注目の逸品です!そこで、県内外で食べられるお店やお得なキャンペーンをご紹介します。今回は、フライパンひとつで作れる「ワンパンごはん」のレシピをご紹介します。"料理勉強家"ヤスナリオさんがハラペコ世代へ簡単に作れるレシピをご紹介♪365日アイスを食べ続けるライター、chinaがお届けする新作レビュー連載。コンビニやスーパーで買えるアイスの新商品を採点形式でご紹介します!国内外3,000軒以上のカレー店を渡り歩くマニア「カレー細胞」が、いま本当におすすめしたい店を厳選紹介!街を賑わせるカレーの最前線をお届けします。連載マカロニメイトアクセスランキングスペシャル人気投票に参加ページトップへアプリでもっと楽しく通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。内食・外食問わず、グルメや料理、暮らしに関する幅広い情報を楽しめます。食からはじまる、笑顔のある暮らし。