下越酒造ぽんしゅ館データ「酒蔵物語」とは、酒蔵さんとの話の中で印象的だった事、面白かった事をメモ書きしたものです。乱暴に書き並べていますがご了承ください。現6代目は東京大学農学部を出た後に国税局の鑑定士を務め、そんな関係で国税局の鑑定士の新人さんはここに寝泊まりして研修を受けている。蔵の風景がちょっと違う。並ぶ瓶には札が掛けられ、書物と資料が山積みされています。この蔵は日本酒の熟成酒、古酒を育てている蔵。(精米70%山廃造り、-5~10°Cで氷冷保存ゆっくりと変化する。分けて年度ごとに熟成している。生酛8BYと本醸酒7年熟成酒のブレンドは燗酒コンテスト金賞の上の最高金賞を取った。味ののった酒、辛口でも味が乗った酒が得意、だから淡麗辛口には属さない。日本酒の熟成酒の歴史はまだ新しい。熟成酒は技術がどんなに優れていても時間を掛けないと造れない酒です。この蔵は1970年から熟成酒に取り組んでいる蔵で、日本酒ビンテージの先駆者と言えます。