2020.11.09目次2020-11-62020-11-72020-11-6明石の山家さんが選りに選ってくれる最高の天然鯛。「今日は特にええのん入れたよ!」とのことですが、ホンマにどれもこれも最高でした!宝石みたいに輝いてめちゃくちゃ美味そう!これ食べたら他の鯛が食べられへんようになります。旨味の深さが全く違う。野締めなんがめっちゃ残念なへだい。肥え方最高!素晴らしい魚体!これでk400円て・・・どんなけクロダイ系の魚が人気ないかが分かりますね。クロダイ・キビレ・ヘダイ、どれも人気ないけど冬はめちゃくちゃ旨なります。今日もすごい脂ありましたよ!夏みたいに臭くないしね。前日長崎から届いた直送品。鮮度が良いけど網かな?ちょっと魚体がゆるい。すごい肥え方!脂もありそう!やけど・・・8本買ったけどあのトロのような脂のやつはおらんかも。肥え方やなしに皮の色目で判断したらたぶんおらん。数十本に1本くらいしかおりませんね。75点てとこかな~でもk1700でめっちゃ安い。時化に備えておいてたもの。有名な淡路の深田のアジ。夏場はk2500とかやけどさすがに安い。魚体見る限り脂は落ちてそうやけどさすがに色艶は良い。15貫の発注にはちょうど使いやすい。2020-11-7江藤さんから山丸天然鯛。昨日よりは少し落ちるものが混じってるので30尾から18尾だけ買った。無理に多めに引っ張らない方がいいのでは?しかしながら物は最高。脂のり、身のぷりぷり感が他の産地とは大違い。旨味も深い!宮田さんからアカアジ。買いたかったけど先にヒラマサ買って振り分けてたので入れるすき間なし。このアジ大好き!旨味が豊かで身質がしっかりしてきめ細かい。皮目にしっかりと脂がのってさらに美味い。オアカムロと間違える人もいるけどちょっと系統が違いますね。活け〆ではないので少し身が赤みがかってるけど超旨い!k1700は安い!オキアジも肥え方良かった~この前の土佐清水便のが最高やったからこれも期待。買えんかったけどk1000は安すぎる。ひらまさ最高!やけど連日続きと量が多すぎて他の魚を仕入れられへん。ええもん送ってくれるのは非常にありがたいけど適度に間隔を開けてもらいたい。この日は25kgアップ!入社時はへなちょこやったナイキ君が一人でこの大きさを持ち上げるとは!?魚体の素晴らしさよりもそっちに驚き!筋トレの効果やね~それにしても最高のヒラマサやん!土佐便はここにえびすだい。前日にゆきおさんに話してたからかどれも安く使いやすかった。この中で完全に見誤ったのがヒラソウダ。鮮度はめっちゃ良かったけど、ちょっと細く見えた。市場にヤイトガツオがええのん多かったからそっちの方がええわとか思ってしまったけど。脂あるやん!めちゃくちゃ美味いで~6本入ってたけど全部こんなんやったら最高!市場には絶対に入ってこんからこの美味しさを知る人が少ないのが残念。出始めは5000円してたらしい。普段使いするんやったらもう少し安くなってからやねぇ。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。仕入れ徒然日記11-26そろそろ脂落ちに警戒が必要なヒラマサ。今日は最高!甲斐スペシャル!最高の魚体、25kgの天然ヒラマサ。大きいものは使いにくいので小さめでお願いしていましたが、この魚体を見ては買わないわけにはいきません。・・こないだは同じような魚体のものが腹皮も薄く脂も落ち気味だったのでやや心配。...仕入れ徒然日記これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。今日はごく少量のみの入荷の活けサバ。〆のサバはいろんな産地からどんどん美味しそうなものが入荷してきています。宮城の5入りの金華サバがありましたが、今日は千葉かねきうさんの6入りの方を買っています。ないちょうどいいくらいの脂のりだ...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-13鹿児島から送られてきた「あかあじ」めっちゃ美味しいアジやのに、誰も全然知らんみたい。それにしても丸いですね~ピカピカで鮮度も抜群。鹿児島の直送は常温にさらしてる時間が長いと思う。夏場は身が悪いもん多かったけど寒くなってからは状態もいい。...仕入れ徒然日記いよいよ12月。市場に並ぶ魚もどんどん冬らしくなっています宮城や鳥取からかなり脂のあるさばが出てきました。今日は和歌山の活け天然さば。脂はそこまでないですが、その分活かり気や鮮度が持ちやすいです。お客様に非常に人気があるようですね。久々の土佐清水からの産地直送魚!今日は天然地魚の種類が豊富。今日は明石も鯛の水揚げが少なかったようです。その中から選り抜き直送はなかなかのもの。(よそにも山丸天然鯛入荷ありましたが全く質が違いました)すべてが100点の鯛ではないですが、ここからさらにより抜いたので今日も超おすすめです。関東では...仕入れ徒然日記12-1直送品が少ないので定番魚が多いですがどれもワンランク上の魚たら白子がかなり安くなっています!悪いから安いのではなく、いいものが安いから買うしかないですね。今日のものは、たらの腹から取り出した白子をそのままに近い形で送ってきているものです。白子の甘味がしっかり感じられますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。