日本一ラーメンの消費量が多いと言われる山形県で連日行列をなすお店「琴平荘(こんぴらそう)」。その主人の名は、掛神淳(かけがみあつし)54歳。元々は祖母が始めた民宿を引き継ぎ旅館経営をしていたが、時代の移り変わりと共に旅館経営が立ち行かなくなり、特に閑散期だった冬の集客のため、11月から3月のみの期間限定でラーメン店を始めた。ラーメン店で修行はせず、全国のラーメン店を食べ歩き、独自で研究を重ね作り上げた醤油ラーメンは、口コミで瞬く間に広がり多い時では3時間待ちの行列店に。お客さんの要望もあり今では10月から5月の8カ月間の営業を行っている。自家製にこだわり、麺は毎朝6時から作り上げ、メンマは乾燥メンマの状態から1週間かけ仕込んでいる。スープは、地元でとれるトビウオを市場で仕入れ、下ごしらえから天日干し、焼きまで行い、さば煮干(稚魚)などを使用し、常識にとらわれない方法でオリジナルスープを作り上げた。「麺はもちろんスープも生きている、お客さんに一番美味しいモノを食べてもらう」というこだわりを持つと同時に「ラーメン好きは浮気性、味を維持し続けるとお客は飽きてしまう、常に進化していくことが重要」と、掛神は語る。番組では、厳しい冬の山形で集客を試みるという、途方もなく、そして前例のない挑戦をし、その名を轟かせ究極の1杯を作り上げた店主の魅力と、美味しいラーメンを追求し続ける姿を追う。PROFILE1965年5月1日山形県鶴岡市生まれ。大学中退後、父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引き継ぎ調理を担当。2002年に11月から3月までの冬場限定で中華そばを開店。2010年にトビウオの焼き干しを自作で始め人気店に。趣味はラーメンの食べ歩き。母の洋子さん、妻の知子さん、長男の瑛さんも店を切り盛りしている。情報・報道バラエティドラマアニメスポーツエンターテインメントアナウンサーイベント映画ショッピングMBS動画イズムSNSニュース・お天気ニュースお天気情報ラジオMBSラジオ各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。