山仁」からシャンパンを届けていただきました。エレガントかつフルーティーなピノ・ノワールだ。かんぱーい!日本での音楽活動引退。マーケット」内のイベントスペース「食堂」にて。“終わりよければすべてよし”』の公演を終えられましたね。そのお話から始めましょうか。植野さんが、大阪のフェスティバルホールでやったファイナルのファイナルに来てくださって、とってもうれしかったですね。最後の最後、アンコールの2曲目辺りに、「これ以上のことは自分にはできない」って初めて思いました。10代から音楽を初めて、20代にECHOESとしてデビューして、海外へ拠点を移してオランピア劇場でもライブして......。引退はいろんな事情があって決めたことだけれど、今回のライブに備える間は、脂が乗っている時期にやめることを決断できない人間は何を始めたって終わりをよくできないんだって自分に言い聞かせているようなところがありました。体力づくりして、いろんな準備もしてさ。最後のその時、「ああ、肉体的にも精神的にもこれ以上続けられないな」って初めて弱気になったんです。ここでやめるのでよかったんだって。その後のアンコールはどこか違う感じで歌いましたね。それまではいつも次のことを考えていたけれど、それを考えなくてよかった。それは初めての経験でした。最後のライブにお邪魔できてよかったです。僕ね、辻さんにライブの感想を「いいお湯でした」って送ったんです(笑)。ライブの間はもちろん圧倒されてわーっとなったんだけど、実はその後のほうがすごい。終わってからじわじわと感動が押し寄せてくる。辻さんの魂の破片のようなものが染み入ってくるというのか。それがいい温泉に入っているみたいなんですよ。入っているときももちろん気持ちいいのだけど、出た後に効果を実感するというのか。それにしても引退という決断をなさったのは、すごいことだなと思いました。音楽は続けるけれど、公式の興行をやめることで、逆にもう一度音楽を取り戻すことになる。新しい表現を始めることにもつながっていくと思っています。辻さんていろんな表現をするときに、力の抜き方がとても素晴らしいんですよ。押しすぎると重すぎて息苦しくなってしまいかねないところを、すっと抜く。真似のできない塩梅だと思います。ファイナルの場に立ち会うことができて、僕もとてもうれしかったです。最初にいきなり一緒に料理を作ったんですよ。『dancyu』で辻さんが料理をなさる撮影があって、僕は本番の現場には行かず、終わった頃に大きなマグロを担いでいったんですよね。それからの長いお付き合い。『dancyu』での連載も、編集長時代からずっと担当いただいているし、日本に帰ってきたときは必ずお会いしています。僕たちの共通項は、そこにある食材を見て、その場でおいしいものを作るのが好きなところです。いつだか一緒に料理している時に、植野さんの作ったフィデウア(ショートパスタのパエリア)、おいしかったですよねえ。「サバとアジをバランスよく食べたマグロの味わい!」と植野さん。——さてお二人に、つまみがやってきました。KUSUDA」のシャルキュトリーです。このマグロの“はがし”っていう部位は、僕は初めて食べますよ。本マグロの頭から背に至る筋が強い部分をはがし取る、その手間をかけることが素晴らしいですね。僕ね、これは醤油ではなくて塩でいただきたいな。やま幸鮮魚店」よりのマグロの刺し身。中トロ、赤身と並ぶ「はがし」は、マグロの脳天から背中にかけての筋と筋の間を剥がしてとる希少部位。「やま幸」さんは豊洲一の仲卸さん。“はがし”って手間がかかるから、最近はやる人が少なくなったんですよね。こっちの焼き串の「鳥しき」さんのお店は目黒なんですけど、予約がかなり難しい超人気店ですよ。予約困難店でもある目黒の名店による味。可能な限り炭火に近づける”近火の強火”で目黒本店の味を再現した焼鳥は冷めてもやわらか。辻さんがお気に入りの「黒玉」は指名買いする人も多いそう。冷めてもやわらかいし、うわーこれは気に入りました。奈良漬とは思えない食感......、フォアグラによく合っています。アルティザン」から届いたパテやローストビーフ。ヨーロッパ仕込みの技術を日本の食肉に合わせた味わいで展開。鴨とフォアグラのパテに奈良漬を入れるなんて素晴らしい発想ですね。パテといえば、植野さんをお連れしたいパテ屋がパリの家の近所にあるんですよ。あんなにおいしい「パテ・アン・クルート(パイ包みのパテ)」を僕はほかで食べたことがない。周りのパイがサクサクで中はしっとり。普段は絶対に行列なんかしないであろう裕福なパリジャンたちが並んでいる。最初はその様子を見て「これはおいしいに違いない」と入ってみたんです。辻さんがパリのいろんなレストランや食べ物の写真とか文章を送ってくださるんですけど、どこもおいしそう。そのパテ屋さんも、ものすごく行きたい一軒。10年ほど前からの有機系のブームがすっかり定着しましたね。大手チェーンのスーパーでさえ有機コーナーがすぐに見つかるようになった。フランス人全体が、そういうことに気をつけて食に向き合うようになっていると思います。