DHC酒造ぽんしゅ館データ「酒蔵物語」とは、酒蔵さんとの話の中で印象的だった事、面白かった事をメモ書きしたものです。乱暴に書き並べていますがご了承ください。小黒酒造は後継者がいないことから蔵を継承する為にDHCに経営を譲渡。タンクは生産性の悪い小さなタンクで造る、酒の変化に目か届くからだ。造りの過程で酒を運ぶ館は使わない、空気に触れる変化を恐れて。酒を搾る機械を丸ごと保冷室に入れ低温で酒を搾る、味の変化をさせたいため。醪のアルコール度数は上げない、度数が高い方が加水して量を増やせるがそれをしない...、呑みやすさを追いかけてのこと。「KOSHER(コーシャー)」・・・ユダヤが定めた食品基準で厳しい認証。それを日本酒で取得した。酒蔵が経営権を譲渡し継続することは珍しいことではありません。昔から酒蔵は経営と酒造りは別と言う考え方がありました。資金繰りをする経営者といい酒を造る杜氏は別と言う考え方です。小黒酒造もこうしてクオリティー、品質は継承されて行きます。