事業概要プライバシーポリシーニュース生でも干してもおいしい!「大根」を食べよう食材・料理2024.10.28味にクセが無く、生でも加熱してもおいしい「大根」。1年中出回り、安価なことから冷蔵庫にストックしている方も多いのでは?今回はこれからおいしい時期をむかえる、「大根」のお話です。八百屋さんやスーパーに出回っている大根は、やわらかく辛みが少ない「青首大根」がほとんどです。そのため、ほかの種類を見かけることは少ないですが、全国各地、いろいろな種類が栽培されています。今回はそのなかからいくつかピックアップし、ご紹介します。■聖護院だいこん京都府聖護院地区の伝統野菜のひとつで、1~2kgもある丸くて大きな大根です。やわらかく、きめ細かいのが特徴です。煮崩れしにくく、煮物や漬物、サラダなどによく使われます。根の部分が15cm程度の小さな大根です。外の皮が薄緑、中は鮮やかなピンク色の大根です。甘みが強くてみずみずしいので、サラダによく使われます。■桜島だいこん鹿児島県の伝統野菜であり、世界一大きな大根としても認定されています。通常は10kg程度ですが、大きいものになると20~30kgのものもあります。緻密で煮崩れしにくく、味がしみ込みやすいのが特徴です。球形で「ラディッシュ」とも呼ばれています。生食にむいており、サラダや料理の彩りとしてよく使われます。食の駅やスーパーの特産品コーナーなどで青首大根以外の大根が売られていることがあります。見かけたら味わってみてください。色が白く太くてまっすぐなもの、傷が無くハリとツヤがあるものを選びましょう。カットされているものは、断面のきめが細かく、スが入っていないものが良品です。葉つきのものは、購入後すぐに葉を落として別々に保存します。葉は湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に。根はピッチリとラップで包み、こちらもビニール袋に入れて野菜室で保存しましょう。使い切らない場合には、冷凍庫で保存することも可能です。いちょう切りや短冊切り、輪切りなど、用途に合わせて大根を切り、なるべく重ならないようラップで包みます。そのあと冷凍用の保存袋に入れ、冷凍庫へ。使うときは凍ったまま加熱調理してください。すりおろしても冷凍できます。冷蔵庫で自然解凍させてから料理に使いましょう。根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜に分類されます。根にはビタミンCや食物繊維、カリウムが、葉には根よりも豊富なビタミンCのほか、β-カロテンが多く含まれています。これらのビタミンは免疫力を高め、風邪をひきにくい丈夫な体づくりに役立ちます。そのほかに注目したいのが、根に含まれる消化酵素の「ジアスターゼ」と辛みのもとである「アリルイソチオシアネート」です。ジアスターゼは、でんぷんの分解を助け、胃もたれや胸やけ、二日酔いの予防に効果が期待できます。アリルイソチオシアネートは、すりおろすなど細胞壁を壊すと生成される成分で、胃液の分泌を高め、胃の健康を保ちます。これらは加熱に弱い性質を持ちます。効果を期待したいのであれば、加熱はせず、切ったりすりおろしたりしたらすぐに食べるのがおすすめです。生の大根だけではなく、うま味と甘みがたっぷりの干し大根もぜひ、活用したいところです。一般的な「切り干し大根」のほか、大根を太く裂いてから干した「割り干し大根」、大根をゆでてから干した「ゆで干し大根」、大根を薄い輪切りにして干した「丸切り大根」などさまざまな種類があります。いずれも生の大根とは違う独特の風味と歯ごたえが魅力で、煮物、炒め物、漬け物...と、さまざまな料理で楽しむことができます。1年中出回っているので、旬を忘れてしまいがちですが、寒さで甘みを蓄える秋から冬にかけてがよりおいしい季節です。季節の変わり目となるこの時期に、栄養たっぷりの大根を食べて風邪に負けない体をつくりましょう。田中八重洲ビル6F食育ずかんは株式会社ミールケアの商標です。