惣菜部門がとりわけて強い。対面のフードサービス部門。イートイン・コーナー。ニジヤの皆さんには、この後ずっと、ロサンゼルスでお世話になった。ニジヤの駐車場に、カレーのケータリング・バン。西海岸で大流行のビジネスモデルで、ニジヤは日本食のカレーで勝負する。次に向かったのはホールフーズ・マーケット。この店、あまりよろしくない。ホールフーズの基本は徹底されている。競争が激しいエリアでは、さすがに苦戦。フレッシュ&イージー。ヘッドオフィスに近いこの店では、さまざまな実験が行われる。帰国してから詳解の予定。英国発の小型店に隣接する米国産小型店のトレーダー・ジョー。目と鼻の先での競合になる。珍しく、大繁盛というわけではない。最後にブリストルファーム。私は30年も前に、この企業の第2号店のときに訪れた。現在はファンドの支配下にある。店はほぼ死にかけている。ホテルに着くと、荷物を置いて、すぐにセミナー。メキシコで苦労し、ビジネスを起こし、ロスでスーパーマーケットを始めた。その相棒の副社長アルフレッド・ブランケンシーさん。辻野&アルフレッドの二人三脚で、ニジヤ・マーケットは、アメリカと日本の虹の架け橋となっている。営業を一手に仕切る土井仁司さん。コーポレート・オペレーション・ディレクター。特別に披露してくれた。商品戦略マーチャンダイジング・チーム向けのレクチャー。終わったのは夜の9時過ぎ。実際には夜中の12時ということになる。参加者の皆さんのご協力に感謝。ロス視察最終日の昨日。ニジヤ・マーケットのオーガニックファームを視察。MDコースの主目的のひとつだ。途中から怪しい雨模様。辻野さんからファームの全貌の説明を受ける。現場視察、まずサツマイモの畑。ハウスのなかで野菜栽培。虫退治と自然態系との闘い。辻野さんの執念がこの事業を続けさせている。私も見た、聞いた、食べた。大根のオーガニック畑。ニジヤ・ファームについても、帰国してから報告の予定。研修会最後の店舗視察。おさらいのためのウォルマート。古いタイプのスーパーセンターだが大繁盛。入り口でボンズとの価格比較をやっていた。ボンズの商品を購入し、レシートを対比させる。31ドル83セントのお得、と表示する。泥臭いが、それが本来のウォルマートらしい。その後、スプラウツ・ファーマーズマーケット。MDチームにはこの新しいフォーマットを見てもらっていなかった。スーパーマーケットという業態と、ファーマーズマーケットというフォーマット。そのセグメンテーションとターゲティング、そしてポジショニングを理解してもらうのに、これほどいい素材はない。大型八百屋、そしてベジタリアン・スーパーマーケット。