店内メニュー開発秘話ツムラボは「麺でつむぐ地域と未来の製麺所」ことをコンセプトに、店舗のメニューには地元の旬な食材や地域企業との関わりを大切にしています。北見やオホーツクには豊富な食材や素晴らしい事業者が存在していますが、その魅力がまだ広く知られていない状況です。そこで、ツムラボは地域や人を結ぶ発信の拠点として活動し、地元の魅力や多彩な食材、工芸品などを広く伝えることを使命とし、コラボメニューや地域の食材を生かしたメニュー開発にも力を入れています。北見玉ねぎのてっぺんひやむぎお店の看板メニュー「北見玉ねぎのてっぺんひやむぎ」は、2023年4月にできたメニュー。ツムラボを生ひやむぎ専門店にリニューアルするにあたり、北見の特産品を使ったメニューを作りたいとスタッフみんなで考えました。北見といえば、一番先に思いつくことは北見玉ねぎ。日本一の出荷量を誇る地域にも関わらず、北見で新鮮な玉ねぎをメインとしたメニューが食べれるところが少ないことも事実。私たちが北見の美味しい玉ねぎを使ってもっと地元食材を盛り上げようと開発に取り掛かりました。玉ねぎは主役にするのはなかなか難しい食材で、いろいろな形に切り、様々な調理方法で実験を重ねたのです。最終的に、これなら美味しく提供できると確信できた調理方法が、サクサクの天ぷらにすることでした。北見の玉ねぎは加熱するとより甘みが増すため、生ひやむぎとの相性も抜群なんです。調理方法は決まったものの、最後に苦労したことがもう一つ、どのように盛り付けるかです。美味しいのはもちろんのこと、美味しそうと思ってもらえることも食には大切です。盛り付けも試行錯誤を重ね、オニオンリングタワーという迫力あるメニューが誕生したのです。玉ねぎを高くみせるために、実はこのメニューのためだけにタワーホルダーを自作しているんですよ。メニューを詳しく見る開発秘話その2:ハーブとの相性も抜群!健康的な「やくぜんひやむぎ」やくぜんひやむぎは、陸別町の「種を育てる研究所(タネラボ)」日向さんご夫妻との出会いから実現しました。種を育てる研究所(タネラボ)は、十勝の陸別町にて薬用植物やハーブを栽培しています。くぜんひやむぎで使用しているハーブは、漢方薬にも使用されているトウキ葉。トウキ葉は生育が遅いために収穫できるまでに2年を要します。日本では栽培している農業者が少ないため極めて貴重なハーブ。一般で流通しないことから生の葉で食する機会はめったにありません。ツムラボのやくぜんひやむぎは、トウキ葉を天ぷらにしています。トウキ葉の香りを楽しんでいただきながらよりやくぜん感を出すために、大根おろしに刻みトウキ葉を混ぜた小鉢も提供しています。クセが無くてとっても食べやすいと好評でもあります。1人の生産者さんとの出会いから生まれ、今までにない新しい生ひやむぎの食べ方。※こちらは6月〜7月までの期間限定メニューとなっています。開発秘話その3:あの有名な地元企業ともコラボメニューも開発してます季節限定で地域企業とのコラボメニューもあります。北見発祥のカレー屋「カレーのちから」さんのご協力のもと、カレーひやむぎが誕生しました。カレーのちからさんは、道内で5店舗展開し、北見産の玉ねぎを10時間以上炒め、ペーストした玉ねぎカレーが有名です。こちらのコラボメニューは、実は何度も作り直して実現できたメニューでもあります。カレーが麺に絡まなかったり、カレーをつゆにすることで本来の味が失われたりと、お互いの良さを引き出しながらメニュー開発することは難しかった部分でもあります。試行錯誤を重ねてようやく完成した北見玉ねぎカレーひやむぎは、おかげ様で皆様に喜ばれる大ヒットとなりました。※こちらのコラボメニューは季節限定商品となっています。移動販売11時20分から11時45分ごろまで北海道産小麦のパンやお菓子、北見ポークの肉やソーセージ、北見大豆の豆腐、厚揚げ、大揚げ、小揚げなど販売。移動販売11時20分から11時45分ごろまで北海道産小麦のパンやお菓子、北見ポークの肉やソーセージ、北見大豆の豆腐、厚揚げ、大揚げ、小揚げなど販売。営業カレンダーアクセス。