記事内のリンクはアフィリエイト広告を含みます。焼き芋界に革命を起こす極上の冷やし焼き芋を開発しました!紅はるかや安納芋などのねっとり系のさつまいもさえあれば、だれでも作ることができる「蜜芋キャラメリゼ冷やし焼き芋」をご紹介します。八百屋やスーパーで売っている安いさつまいもでも、家庭菜園で採れたちょっといびつな形のさつまいもでも、この手順で作れば極上の冷やし焼き芋ができます。作り方を動画でみたい方はこちら。焼き芋の概念が変わります。ソライロノート作り方のポイント焦げ目のないしっとりとした蜜たっぷりの仕上がりとなる【蜜芋バージョン】と、甘くてほろ苦い飴色の【キャラメリゼバージョン】の2種類できます。違いはオーブンの焼き時間のみで、その他の工程は同じです。作り方のポイントは以下3点です。「蜜化」させるために、炊飯器の玄米モード/玄米がゆモードでじっくりと火を入れながら蒸します。オーブンではなく炊飯器で蒸すのは、水分(蒸気)を加えた方が蜜として外に流れ出る量が多いように感じたためです。皮を剥く理由も外に流れ出る蜜の量が多くなる傾向があっためです。「蜜を逃さない」ために、蜜の受け皿を用意しました。ラップにくるんだり、アルミ箔で包んだりもしましたが、オーブンシートを敷いたりもしましたが、蜜の回収率がいまひとつでした。しても蜜が流れてしまいます。「蜜を濃縮」させるには水分を飛ばすに限ります。オーブンである程度水分を飛ばし、さらに干し芋のように乾燥させることにより、蜜を濃縮しています。いってもかたくなるほど乾燥させると普通の干しいもになってしまうので、乾燥時間を調整しました。炊飯器(※玄米モードがあるものがよい)炊飯器の釜に入る大きさの蒸し台(100均のもので可、なくても可)炊飯器の釜に入る大きさの深型の耐熱容器(シリコンのケーキ型など)オーブンお弁当用のアルミカップ(あると便利)※炊飯器は玄米モードや玄米がゆモードなどがあるものがおすすめ。玄米モードは白米モードの炊飯時間より1.5倍くらい長くなります。さつまいもはゆっくり熱を入れたほうが甘くなるので、炊飯時間の長いモードがおすすめなのです。モードがない炊飯器の場合は、水の量をなるべく多めにすると炊飯時間が少し長くなります。使用したタイガーの炊飯器の取説にはこのように炊飯時間の目安が載っていました。お使いの炊飯器の取説を参照してみてください。極上の焼き芋を作る上でもっとも重要なアイテムが炊飯釜に入る大きさのシリコンのケーキ型です。これは深型の耐熱容器であればシリコン製でなくてもケーキ型でなくても問題ありません。この容器が蜜を一滴も逃さない受け皿の役目を担います。当然ながら穴の空いていないもので、蜜をこぼさないような安定性があることが重要です。オーブンシートやアルミ箔等では蜜が流れてしまう可能性があるため、おすすめできません。蒸し台、耐熱容器なしのやり方をあみ出しました。炊飯器に芋を直に入れます。水は芋の重さの10%にします。