LINE2020.10.20トウカツこれは見た瞬間に惚れました!すごい肥え方!淡路産の最高のヘダイ!少し前に、これまたすごい同じクロダイの仲間の「キビレ」を見かけたばかり。他の魚に比べて産卵からの回復が早いので、秋から冬は「クロダイ系」の魚が非常に良くなります。【2020年10月19日】すごいヘダイがやってきた!トウカツやっぱりすごい脂のり!多少個体差はありましたが、買った全てのヘダイがこんな感じ!身がねっとりしてしっかりとした甘みと旨味。極上の味わい!こんなにすごいんやったらちょっと高いんとちゃうの?ところが!こちらの市場では「クロダイ系」の魚は人気が無く非常に安いんです!何と天然真鯛の半額くらいで買えることも!クロダイ系の魚が驚くほど安く買える理由ポイントは産卵期。「クロダイ」の!水温が上がりだす春頃。この時期は「乗っ込み」とも呼ばれ、クロダイがどんどん浅場に入ってきて毎日大漁。市場にはクロダイがあふれ、値段も安い。秋ごろのさらに半額くらい!トウカツこの産卵期のクロダイは子に栄養を取られ身が柔く弱い。味わいもあまりよくありません。その上なんでも食べる「悪食」のため臭いのある個体もしばしば。入荷してくる時期が一番美味しくない時期なんです!「クロダイは安くてもあまり美味しくない魚」というイメージを持つ人が多いので、少し値の上がる秋ごろはだれも見向きもしないという状況。物が良くなってもそこまで値が上がらない!トウカツ市場ではキビレもヘダイも、クロダイとひっくるめて売られている感じなので「クロダイ系」の魚は総じて安いんです。ちなみに「クロダイ」もこの頃からめちゃくちゃ美味しいものが出始めます。産卵の頃とはまるで別の魚のように素晴らしい身質と味わい。一度食べたら忘れられないほどインパクトのある美味しさですよ。トウカツ今日のヘダイは「クロダイはあんまり美味しくない」という先入観のある方にこそ食べてもらいたい!これからどんどん美味しくなる「クロダイ系」の魚。値段も安いのでもっともっと使ってほしい魚です!もちろん魚体の良し悪しを見極める必要はありますよ。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。デカさの次元が違う!それもそのはずその大きさは18kg。「夏場の鯛はまずい」というのが一般的な見解。今日は人気のヤイトガツオを非常に安く買うことができました!平日で動きが鈍い中、市場に大量にやってきたからなんです。通常ならばk2000~2500円くらいが相場でしょうか。「カツオ」と名の付く魚の中でも最も高級。ほっぺは1尾からわずか2枚しか取れない希少部位。5kg以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。タラの漁獲量が少なかった去年は、こちらの市場にはほとんど入荷がありませ...本日の目利き魚ブリよりも高級魚!?今からが旬の極上ひらまさを仕入れました。春から夏にかけてが旬と紹介されるヒラマサ。確かに市場にもその時期、ヒラマサの流通量が非常に多くなります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。