文字サイズ変更機能を利用するにはJavaScript(アクティブスクリプト)を有効にしてください。無効のまま文字サイズを変更する場合には、ご利用のブラウザの表示メニュー>から文字サイズを変更してください。]ID:17741ソーシャルサイトへのリンクは別ウィンドウで開きます幻の高級魚、マハタ沿岸生態系の上位に位置する大型の肉食魚であることから天然物の漁獲量が少なく、また、極めて美味であることから、幻の高級魚と呼ばれています。ハタ科の魚ハタ科の魚は世界各地の温帯から熱帯にかけて生息し、非常に美味であることから、特に、東アジア、東南アジア諸国では高級魚として取引されています。国内においても最大種のクエ(アラ)、西日本を中心に知られるキジハタ(アコウ)や、沖縄で養殖されているヤイトハタ等の高級魚が多く、マハタはクエに次ぐ大型種です。高級魚クエと身質特性に大きな差はなく、マハタは血合の赤色が鮮やかなことで見分けが付きます。平成30年度の三重県のマハタ種苗生産量は全国の約9割を占め※、県内マハタ生産量の約6割が尾鷲市で生産されていることから、尾鷲は全国一の生産量を誇っていることになります。これは県や栽培漁業センター、漁協、生産者など関係者の取り組みによるものです。三鬼大さん)マハタは見た目とは違ってとてもデリケートな魚です。網替えや出荷作業の際には細心の注意を払わなければならず、とても神経を使います。それだけに、大きく育てられ、消費者の方に届けられる時の喜びは何物にも代えがたいものがあります。食べ方はやはりまるごと一尾を使った鍋を味わっていただきたいと思います。透明感のある上品な白身コラーゲンが豊富でもっちりとした歯ごたえが非常に強く、加熱しても身崩れしません。歯ごたえは長持ちし、ドリップが少ないのも特徴です。透明感のある上品な白身で、和洋中いずれの料理の食材としても適しています。尾鷲市では、ふるさと納税の返礼品として尾鷲市の飲食店のおわせマハタコース料理やおわせマハタ鍋セットなどを取り扱っております。詳細につきましては、以下のリンクより「ふるさとチョイス」からご覧ください。鍋のレシピを考案していただきました。尾鷲産の養殖マハタを使った生産者イチ押しの白湯鍋です。マハタの旨味が溶け込んだスープは絶品!ぜひ試してみてください。尾鷲市海養協おわせマハタ取扱店マハタを取扱う生産者や漁協、県、市により「おわせマハタ協議会」が設立され、地域内外へのマハタの知名度の向上と流通促進に取り組んでいます。協議会では、尾鷲生まれの尾鷲育ち「おわせマハタ」を取扱う飲食店や小売店を「おわせマハタ取扱店舗」として認定しています。市内生産者が天然種苗でマハタ養殖の取り組みを開始。成果は「マハタ養殖の手引き」に取りまとめ、養殖技術の普及に努める。三重県水産研究所が種苗生産と養殖技術の開発に取り組む。三重県水産研究所から尾鷲栽培漁業センターに種苗生産技術を移転。尾鷲栽培漁業センターが単独で種苗生産を開始。おわせマハタ協議会発足。おわせマハタ取扱店の登録開始。※VNN・・・ウイルス性神経壊死症の英語の頭文字をとった略称。マハタのウイルス病の一種で、ワクチンが実用化されるまではマハタ養殖の大きなハードルとなっていた。見つけにくかったこのページに関してのご意見がありましたらご記入ください。(注意)お答えが必要なお問い合わせは、直接担当部署へお願いします(こちらではお受けできません)。