コラム魚を料理するとき、調味料などでちょっと一手間加えると、うま味を出したり、食感を良くしたりすることができます。塩締めや昆布締め、漬けなど、魚をもっとおいしくする方法を集めました。熟成させた刺身が美味い。鯖と烏賊ブログ「鯖と烏賊」のid:sabatoikaさんは、お気に入りだという「塩締め」の作り方を紹介しています。魚の切り身に塩を振って冷蔵庫で寝かせておくと、水気が抜けて味が濃くなるとのこと。3~7日経ったあたりが食べごろだそうです。傷まないよう、作業中は衛生面に気を付けましょう。鯛の昆布締めのレシピ/作り方:白ごはん.com料亭や寿司店などで出される機会の多い「昆布締め」。白ごはん.comでは、真ダイを使った昆布締めの作り方が見られます。塩を振った昆布で真ダイの刺身をはさみ、冷蔵庫に入れて1時間~4時間置きます。4時間置くと身が引き締まり、昆布のうま味もよく移るそうです。http://www.maruiri.co.jp/c_eat_recipi_wa1.htmlマルイリフードサプライは、マグロの漬けのレシピをサイトで公開しています。下準備としてマグロの表面を湯引きしておくのが、うま味を逃がさないコツ。酒、みりん、しょうゆで作ったタレに漬け込むことで、余分な水分が出てもちもちとした食感に仕上がるそうです。LIONライオンの「Lidea」では、魚料理をよりおいしく仕上げるためのコツを紹介しています。炒め物、蒸し物、煮物を作るときは、調理前に酒を振ることで生臭さを抑えられるとのこと。ムニエル、揚げ物、シチューなどに入れるときは、小麦粉でコーティングすることでうま味を閉じ込められるほか、身くずれを防ぐことができます。Drip」の新しいラインアップを発売します。スパイス活動』が、世界文化社から発売されました。