2021年度グッドデザイン賞受賞記念連載(4)変化し続ける街、がもよん。点がもよんモデルの秘密HOME連載がもよんモデルの秘密2021年度グッドデザイン賞受賞記念連載(4)変化し続ける街、がもよん。この1年の動き2021年度グッドデザイン賞受賞記念連載(4)変化し続ける街、がもよん。舞台とする地域づくりの取り組み「がもよんモデル」。「がもよんモデル」の秘密』著者)にレポートいただきます。第4回の主な内容アフターヌーンティーというブルーオーシャンリスク回避のため、低予算で採算を維持クラフトビール工場、建設中さまざまな業態に影響を及ぼした新型コロナウイルスだが、そのうちでも影響が大きかったのが飲食と観光。よんではそんな時期にあっても飲食店が2店、オープン。書籍をお読みいただいた方ならお分かりだろうが、これまでのがもよんではカフェの出店はわずか1店のみ。収益性が低いと希望者がいてもほとんど応じてこなかったのである。ところが今回はこのタイミングでカフェが2店。着実に顧客を掴んでいる。成功の背景を、一般社団法人がもよんにぎわいプロジェクトの和田欣也氏と田中創大氏に聞いた。オーナーからがもよんにぎわいプロジェクトにアプローチがあり、最初に会ってから約半年でオープンしたと田中氏。agxオーナーさんには飲食の経験はなかったものの、アルコール無の飲食店の経営が難しいことを理解した上で滞在時間が長く、単価を高く設定できるアフタヌーンティーなら成立するのでないかと推論、事業計画を立てていらっしゃいました。私も、アフタヌーンティーと聞いた時には、その手があったかと思った。ホテルなどでは楽しめるものの、市中の店舗でアフタヌーンティーを出している店は少なく、ある意味ブルーオーシャン。客は長時間、店内に留まることになるが、その分、単価が高いならありだろうと思ったのだ。和田氏はオーナーの熱意、勉強ぶりに加え、店舗の内装や経営イメージが出来上がっていたことを評価。「ただ、業態的には一過性のブームになりかねない懸念もあり、次の展開についての計画も検討しつつあります」とも。一時期の人気に安心せず、常に先を見据える姿勢、参考にしたいところである。現在では老若問わず女性主体で非日常の空間として人気を集めており、リピート客も多いそうである。agx2021年6月にオープンしたのはティラミスとエスプレッソがこだわりの新古民家カフェ『amaretto』。カフェというだけでなく、ティラミスに絞った専門店である。回せる店舗をと考えた。結果、ワンオペレーションで採算性が維持できている状態だという。agx当初は差別化のために専門性を押し出し、テイクアウトに力を入れて採算性にこだわった店をとのことだったそうだが、現状はカフェメインで、利用者は若年層から40代が中心。15時頃に賑わっていると田中氏。2店ともに制限がある中では専門性に特化しなければ生き残れないという考えがコロナ以前より強かったように思います。田中氏クラフトビール工場、建設中もうひとつ、現在進行しているプロジェクトがある。クラフトビール工場の建設だ。クラフトビールは製造過程において機械の分解・洗浄・組立てが毎回あり、単純作業の人員コストのウェイトが大きいことに着目。B型就労支援事業のクラフトビール醸造+販売所にする計画です。クラフトビール製造自体は全国で増えつつありますが、そこに障がい者雇用を組み込んだ事例は全国でも珍しいのではないでしょうか。現在は建物の解体が終わり、基礎工事が始まるところ。元々は古い長屋を改装という計画だったが、内部の状態が想像以上に良くなかったため、新築するかのような大規模な工事になりそうとのこと。agxまた、酒造、酒販ともに初めての試みで試行錯誤も多々あるそうだが、がもよんのみならず、全国レベルで見ても挑戦である。次の展開を楽しみにしたい。それ以外にもこれまでとは全く別ジャンルである英語塾の出店希望者が来ているなど、がもよんの進化は飲食に留まらない。<ゲスト>木村吉成+松本尚子(2024/11/16|京都)2024年10月31日ご意見・ご感想ご入力前にご確認くださいブラウザとして「Safari」をご利用の場合、送信を完了できない可能性がございます。Chrome、Firefox、Edgeなどのご利用をおすすめします。「@outlook.com」「@hotmail.com」「@msn.com」「@icloud.com」ドメインのメールアドレスは、当サイトからのメールを正しく受信いただけない場合がございます。(必須)お返事を差し上げる際の宛先です。(必須)確認画面は表示されませんので、記入内容を今一度お確かめください。運営するウェブマガジンです。イベントやニュースを中心に、国内外の建築・都市・まちづくりの今がわかる情報をお届けします。運営する建築・都市・まちづくりのウェブマガジンです。国内外の最新情報をお送りします。新規登録トップページ建築・都市・まちづくりデータベースレクチャームービーレクチャーラジオ連載イベント書籍試し読みこのサイトについてプライバシーポリシ。