日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていました。麺が太かったり細かったりするのも、手づくりの楽しさのうち。打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練ります。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつです。打ち板も出さず、まな板の上で切ったものです。伝承一口メモ店頭で生うどんも多く出回り、手軽に手打ちうどんが食べられるようになっているが、最近では、本物志向が高まり手打ちうどん用の粉も販売され、「手打ち」を楽しむ家庭も増えている。汁の具も地域や家庭によりさまざまで、しょうゆ味の所もある。寒い季節に熱々の打ち込み汁は最高のごちそうである。ボールに粉と水を入れてよく練り、2〜3時間寝かす。打ち粉をふり1.をめん棒で5mm位にのばす。打ち粉をしてびょうぶだたみにして、5mm幅に切り、ほぐしておく。鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、里いも、ごぼう、油あげを入れて煮る。沸いたらうどんを入れ、7〜8分煮てみそで味をととのえる。ねぎを入れると出来上がり。レシピ一口メモ鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れてもよい。