作り方1.さつまいもを水で洗います。2.ピーラーで皮を剥いて適当な大きさに切ります。両端を切り落とし、さらに適当な大きさ(だいたい直径、高さとも5-6cmくらいの大きさ)に切ります。3.水または塩水に10分浸してアクをとります。わたしはいつも塩水に漬けますが、水でもいいと思います。ボウルにさつまいもとひたひたの水を加えます。塩は小さじ1/2加えます。4.炊飯器で蒸す炊飯釜に2合の線くらいまで水を入れます。そこに蒸し台をセットします。その上からシリコンのケーキ型をセットします。炊飯釜に入る深めの耐熱容器であればなんでもOKです。シリコン型にアク抜きをしたさつまいもを詰めていきます。芋は重ねても問題ありませんが、あくまで容器の中に入れてください。炊飯釜を炊飯器にセットします。玄米がゆモードで炊飯スタート!約90分後、炊飯が終了しました。炊飯器に残ったお湯に注目してください。蜜が一切流れて落ちていないため、透明なお湯です。蜜が流れてしまったら、薄いさつまいも色に濁っているはずです。(その場合は極上の焼き芋にはなりません)5.オーブンで焼くオーブンで焼く際は、お弁当用のアルミカップがあると便利です。ここでも受け皿的なものがないと、せっかくの蜜が流れてしまいますので注意してください。アルミカップに芋をのせていきます。味見してみましたが、はちみつを薄くしたような感じです。これは蒸気の水分が含まれているため、さつまいもの蜜が薄められたのだと思います。このあとオーブンなどにより水分が飛ぶので更にあま~い蜜になっていくはずです。量的にはだいたい大さじ3杯くらいでしょうか。この蜜をさつまいもにすべてかけてしまします。これをオーブンにかけるのですが、【蜜芋バージョン】と【キャラメリゼバージョン】で焼成時間が異なります。【蜜芋バージョン】180度のオーブンで30分焼きます。【キャラメリゼバージョン】180度のオーブンで40分焼きます。※オーブンの焼き時間はご使用のオーブンによって変わってきますので、あくまでも目安として考えてください。6.オーブンに入れたまま30-60分ほど放置し粗熱をとります。放置時間は適当でよいです。時間がなければ少し早めに出してしまってもいいですし、2時間くらい放置したままでも問題ありません。粗熱とり後(キャラメリゼバージョン)はこんな感じです。このくらい焦げてても大丈夫です。粗熱がとれたらオーブンから出し、トレイに並べます。このままラップをせずに冷蔵庫に入れ、24時間冷蔵乾燥させます。このあたりはお好みですが、少し水分を飛ばしたほうが、蜜が濃縮されチーズケーキのようなしっとりとした食感が生まれます。蜜がしたたってます!蜜が本当に甘くて美味しいです。このしっとりとしたチーズケーキのような食感もクセになります。超美味しいです!【キャラメリゼバージョン】完成キャラメリゼをスプーンにつけて。甘い中にもキャラメリゼのほろ苦さが大人の味です。極上の冷やし焼き芋に仕上がらりました。保存方法は、アルミカップにのせたままラップしてジッパー付き保存袋にいれて冷蔵、または冷凍します。冷蔵の場合は1週間くらい、冷凍の場合は1ヶ月くらいを目安としてください。ソライロノート家庭菜園でさつまいもがたくさん収穫できたので、美味しい焼き芋や干し芋を研究しはじめました。目指したのは焼き芋を使ったソフトな干し芋です。これも焼き芋といいつつ、乾燥工程があります。したケーキのような食感を目指しましたが、その通りの仕上がりになりました。ここにたどり着くまで6ヶ月くらいかかりました。圧力鍋で蒸したり、オーブンで2時間焼いたり、いろいろやっているなかで、流れてしまっている蜜をなんとかできないだろうかと考えこのやり方になりました。乾燥方法も最初は室内干しでしたが、冷蔵乾燥が一番安全に乾燥できるという結論です。キャラメリゼバージョンができたのは偶然でした。焼きすぎてしまい、失敗したなぁと思って食べてみたらめちゃくちゃ美味しかったのです。個人的には蜜芋バージョンよりもさらに美味しいかなと思ってます。この焼き芋を食べたら、焼き芋の概念が変わると思います!ねっとり系のさつまいもさえあればどなたでも作ることができますので、ぜひお試しいただければと思います。動画でみたい方はこちら。焼き芋の概念が変わります。砂糖もはちみつも必要ありません!さつまいものポテンシャルを120%引きすことで、誰でもさつまい...5月~8月に作りたい保存食まとめはこちら。ため自由に外出はできず、多くの人が家に引きこもって巣ごもりGWを迎えている状況かと思われます。緊急事態宣言が解除され、少しずつ外出ができるようになってきましたが、6月に入りもう梅雨の季節です。こんな風に思う方[...]まとめ夏野菜本番!7月に作りたい保存食14選【親子で作ろう】7月です。梅雨があければ、いよいよ本格的な夏がやってきます!外に出てアウトドアのアクティビティなどで思う存分、ストレスを楽しみたいですよね。✓あわせて読みたい【ひと目で分かる】保存食カレンダーで旬の食材を美味しく保存しよう!※記事内のリンクはアフィリエイト広告を含みます。保存食には作るのに適した旬の時期があり、旬の時期に仕込むと一層美味しくなります。カレンダーにしておきましたので、仕込むタイミングを逃さないよう参考にしてください。【備蓄ノート】常温保存できる食材リスト※記事内のリンクはアフィリエイト広告を含みます。新型コロナの蔓延、ロシアによるウクライナ侵攻、思いもよらなかったことが起こりうる世の中です。それだけではなく地震や台風などによる災害、本当にいつ何が起きるかわかりません。食物繊維たっぷり!かぼちゃのレアチーズ寒天の作り方【優しい美味しさ】2017年初お菓子作りはシュークリームクリスマスにブッシュドノエルを作ってみたが、ケーキ作りは難しい。soraironote.ホームシェアメニューTOPへ。