魚介には甘辛酸っぱい味付が合うのである。魚介には甘辛酸っぱい味付が合うのである。2023.01.30昼は豚とネギのしょうゆ焼きそば、夜はイカのオイスターソース炒めを作った。魚介には甘辛酸っぱい味付が合うのである。昼飯は、前日のメニューを考える段階で考えてしまうこともあるし、その日になって簡単な麺類を作ることもある。何も思い浮かばない場合は、いつもお世話になっている喫茶店「PiPi」でランチを食べる。昨日は「何を食べようか」と考えたところ、一択でこれが思い浮かんだ。豚とネギのしょうゆ焼きそば。これは史上最強に「ビールに合う」食べ物なのだ。「ビールに合う」料理といえば、ギョウザやカツ類、ソーセージなどなど、色々とあるわけだが、これには敵わない。「豚肉とネギ」という組み合わせにしても、「焼きそば」であるところも、さらに「しょうゆ味」であることも、まさに「ビールのためにある」としか考えられない。元々はウー・ウェン女史のレシピを参考に作り始めたものなのだが、手軽にできることもあり、これまで100回以上は作っていると思う。そのたびに一緒にビールを飲み、「これは合う」と思い続けているのだから、まちがいない。作るには、豚コマ肉を100グラム、斜め切りにしたたっぷりのネギ、それに焼きそば麺。合わせ調味料は、酒としょうゆを大さじ1ずつ、おろしショウガとオイスターソースを小さじ2分の1ずつ。サラダ油少々を引いたフライパンを強火にかけ、豚コマ肉を炒める。豚肉に火が通ったら、合わせ調味料をいれる。ひと混ぜし、ネギと焼きそば麺を入れる。麺に汁を吸わせながら、しっかり炒める。簡単にできながら、王道の味。定期的に食べたくなるのである。夜はスルメイカを買い、これをやはりネギと炒めることにした。これも元々はウー・ウェン女子のレシピを参考にしたものなのだが、魚介には、「甘辛酸っぱい」味付が合うのである。日本の料理でイカや貝類など魚介を食べるのに、「王道」と言えるやり方は、「ぬた」だろう。青ねぎと合わせ、からし酢みそで和える。魚介のクセを抜き、うまみを引き立てるこの天才的なやり方は、「誰が考えたのだろう」と思ったことがあったのだが、たぶん中国が発祥なのだろう。ウー・ウェン女史がアサリを炒めるのに、やはり青ねぎと合わせ、「甘辛酸っぱい」味付をしていたからだ。このネギやニラなどと合わせ、甘辛酸っぱい味付をして炒めるのは、魚介全般に非常に合う。コク出しにオイスターソースを使うと、「抜群」である。イカは胴と中身を分け、胴は軟骨を抜いて5ミリ幅程度の輪切りにする。ゲソはくちばしを外してぶつ切りにし、ワタ袋も別に使うから取っておく。昨日は青ねぎを使い、これはぶつ切り。合わせ調味料は、酒とオイスターソース大さじ1ずつ、砂糖としょうゆ、おろしショウガと酢、片栗粉を小さじ1ずつ。フライパンにゴマ油と輪切り唐辛子少々を入れて強火にかけ、十分に熱した後、イカとネギを入れる。1分ほど炒め、イカがピンク色になってきたら、合わせ調味料を入れ、サッと混ぜて火を止める。イカは火を通しすぎると硬くなるので、くれぐれも炒め過ぎないのが大事である。これがまた、最高に酒に合う。イカはどう料理しても、いい肴になるからいい奴だ。あとは、イカワタみそ炒め。これがまた、いい肴になる。ワタ袋に包丁を入れ、イカワタを絞りだす。ここにみそと砂糖、酒とみりんそれぞれ大さじ1ずつ、おろしショウガ小さじ1を入れてよく混ぜる。フライパンを弱火で熱し、じっくり炒める。途中で小口切りにした青ねぎを加え、「モチモチ」としてきたあたりで火を止める。