秋から冬に旬の食材「山芋編」2020.10.30朝晩が肌寒く感じる頃になりましたね。人々の装いも秋冬物に変わり、気が付けば今年も残り2か月です。(変らないのはマスク着用...)そして「食欲の秋」到来!旬な食材が満載の季節です。今回は、その中で「山芋」を取り上げたいと思います。総称で、10月~3月が旬です。あり、漢方薬にも使われている。栄養1タンパク質⇒水分とタンパク質が多く、炭水化物とエネルギーが少ない。絹ごし豆腐50gのタンパク質と同等2カリウム・マグネシウム⇒高血圧予防に効果あり。3消化酵素⇒アミラーゼ...糖質を効率よく分解する酵素。すり下ろす事で酵素が活性化し、働きが良くなる。ムチン...粘り成分。胃の粘膜保護・胃潰瘍を予防。コレステロールを体外に排出し、高脂血症を予防。利用法1生食⇒栄養素を損なうことなく摂取出来る...すりおろし・短冊切り等2加熱⇒消化酵素は熱に弱いので、さっと酢水に浸す、また加熱を短時間にすると良い。生とは違った食感や味わいの変化で、美味しさを楽しめる。4髭が少ないこれからの季節、コロナに加え、インフルエンザも流行る時期になります。