おっさんひとりめしホーム著者紹介これは死ぬ。2023.01.31きのうは、マーボー大根。やわらかく煮えた大根と、コッテリ・ピリ辛のマーボーは異常に合い、これはまちがいなく死ぬから、絶対に作るべき。きのうも案の定、仕事はあまりできなかった。旅の疲れが今ごろ出てきたからだ。出てきただけではない。9月に東京へ行ったときには、それで体調をくずした。1週間くらいして風邪を引き、熱は3日ほどで下がったものの、結局1ヶ月くらい、ずっと調子が悪かった。若いころには、なかったことだ。多少の無理をしたとしても、一晩ぐっすり寝れば、疲れは取れた。長生きは、したくないものだ。だいたいついこないだまで、人生は50年だったのだから、べつにそれでいいではないか。あとは死ぬだけなのに、それが20年も30年もつづくようでは、気が滅入る。神様には、早く「お役御免」と、してもらいたいところである。思うのだが、酒を飲めば、それも忘れる。おれはほんとに、酒だけ飲んで人生を全うしたいのだが、そうもいかないのがツライところだ。きのう作った肴は、マーボー大根。「絶対につくろう」と、昼間から決めていた。だいたい、うまいに決っている。あんかけの肉みそをかけたふろふき大根は、大根の代表料理の一つ。マーボーは、その「中華版」という話。大根だけではちょっと寂しかったので、きのうは厚揚げと、それに彩りとして、しゃっきりと炒めたピーマンを入れた。マーボーは、書いてある通りにやれば、べつに失敗もしないと思う。ふつう使うことになっている甜麺醤は、赤出しみそで完全に代用できるから、買わなくていい。それからマーボーは、中国山椒「ホワジャオ」を使うのが流行りだ。これも、マーボー以外に使い途はないのだから、よっぽどマーボーを作るのなら別として、だいたいは戸棚の肥やしになるのがオチだ。これが実は、「粗挽きコショウ」で完全に代用できる。粗挽きコショウとマーボーはおどろくほど合うから、試してみるのはおすすめだ。皮をむく必要はないから、そのまま2センチ大くらいに切り、15分~硬いのだと30分くらい、弱めの中火くらいでしっかりと沸騰させながら、串がすっと刺さるようになるまでゆでる。それからピーマンも、やはり2センチ大くらいに切り、サラダ油・大さじ2分の1くらいを入れて中火にかけたフライパンで、さっと歯ごたえを残すようにして炒め、皿にとり出しておく。大さじ1を入れて中火にかけ、3~4分か、ひき肉をスプーンで押しつぶしてほぐしながら、水分が弾ける「ジュージュー」という音が収まってくるまで、じっくり炒める。1ふりで味付けし、落としブタとフタをして15分ほど、弱火でじっくり煮る。ちなみにもし時間があれば、煮たあと火を止め、フタをしたまま冷ませば、よりしっかり味がしみる。小さじ1を入れて、全体を大きく返して火を止める。皿に盛り、たっぷりの粗挽きコショウをかける。これは、死ぬ、、ホックリと煮えた、やわらかい大根。そこにコッテリ・ピリ辛のマーボーが絡んでいるのは、本当にたまらないから、これはぜひ作るべきだ。あとは、わかめスープ。頭とわたを取った煮干しとニンニク1かけ、たっぷりのわかめを20~30分、わかめがトロトロになるまで煮て、細く切った油あげともやしを加えてさらに煮て、酒と、みりん少々、淡口醤油と、コショウ少々で味付けし、お椀によそって、青ねぎとゴマをかける。