販売の「まだゆめのつづき」Javascriptが無効になっているため、正常に表示できない場合があります。お知らせ当社では少量から、フェアトレード及び無農薬栽培されたコーヒー豆を卸売り価格にて販売させていただいております。(2)第36期コーヒーマイスター養成講座を受講します14皆さん、おはようございます。北海道出張に、コーヒーマイスターの学習用バインダー(分厚いやつ)を持っていくのを断念した私です。今回は、第3章、コーヒー生豆の生産処理のパート2になります。粘液質の付着したパーチメントを漬け、粘液質を醗酵。この工程で高品質のコーヒーは酸味がせんれんされ、風味が発達する。処理場、パルパー周辺、醗酵槽の内壁は、掃除の徹底が必要。醗酵処理した粘液質を水流で除去し、サラサラのパーチメントにする。浄水が不十分な廃液をそのまま排水すると汚染問題になる。このため、醗酵工程をとらないコーヒーが増える傾向にある。ヘタに近い方の色が浅い。