今回は、のし鶏のレシピをご紹介します。鶏ひき肉を使い、ほんのりと、みそとしょうがの香りが効いた一品です。つくねとは、ひと味違った、上品な味わいが楽しめます。ひき肉と材料を混ぜて焼くだけの簡単なレシピですが、切り方やトッピングで、豪華にも、大ぶりにも、いろいろなアレンジが出来るのもうれしい点です。肉料理ではありますが、とても低コストで作ることが出来ますので、おせち料理にはもちろん、普段のおかずや、お弁当のおかずとしても活躍します。レシピについて4~5人分で鶏ひき肉300gですので、大きめの鶏むね肉1枚の皮をはいで、フードプロセッサや包丁で細かくしても作ることが出来ます。ハレの日に用意するなら、鶏むね肉&鶏もも肉を半々にすると、とてもコクのある美味しい仕上がりになります。フライパンでもオーブンでも作ることが出来ます。両方の焼き方をご紹介します。冷めてからでも美味しくいただけるように、私のレシピの中では、少し濃い目のはっきりとした味付けです。作り方step1ひき肉を使わず、皮をはいだ鶏肉を使う場合は、鶏肉を包丁で叩いて挽きます。フードプロセッサでブーンと挽いても構いません。粗めに叩くとブリブリ食感で食べ応えのある仕上がりに、なめらかに挽くと上品な仕上がりです。step2ひき肉にした鶏肉に、まず塩を加えて、こねるように全体を混ぜ合わせ、step330秒ほど混ぜ合わせていると、全体に少し粘り気が出てきますので、卵、片栗粉、合わせ調味料をすべて加えて、全体をよく混ぜ合わせます。step4オーブンの場合は、バットにオーブンシートを敷きます。フライパンの場合は、フライパンの底のサイズに切ったフライパン用ホイルを敷きます。step5手順3のたねを、平らになるように敷き詰めます。step6-1オーブンの場合は、200°Cのオーブンで10分焼いたら、様子を確認し、もしこの時点できつね色の部分があれば、上からアルミホイルを被せて、さらに5~10分、合計15~20分ほど焼きます。表面がこんがりときつね色になり、竹串を刺して、何も付いていなければ焼けています。焼けていなければ、あと2分ほどずつ、様子を見ながら加熱してみましょう。step6-2フライパンの場合は、上からアルミホイルかふたを被せて、ごく弱火、コンロとフライパンの1/3くらいの間に炎の先がある程度の火加減で、15~20分ほど焼きます。表面に弾力が出て、フライパンにあたる面が、こんがりときつね色になり、竹串を刺して、何も付いていなければ焼けています。焼けていなければ、あと1分ほどずつ、様子を見ながら加熱してみましょう。step7焼き上がりです。焼き上がりは、もとの大きさより、一回りほど縮みます。確認をサボってアルミホイルを被せなかったので、あちこち焦げています。オーブンの場合、クセがありますので、途中で必ず様子を見て、必要に応じて、アルミホイルを被せましょう。包丁で表面の焦げ目を切って取り除けば問題ありません(震え声)。この焼き色側は、仕上がりの際、裏側になります。step8焼き上がったら、焼き色側が下になるように、まな板に乗せます。【オーブンの場合】ひっくり返して、焼き色側がまな板の上に面するように乗せましょう。【フライパンの場合】ひっくり返して、焼き色側が上になるように、まな板の上に乗せましょう。したほうが上になるように、まな板の上に乗せます。step9ハケで表面全体に、薄くみりんを塗り、いりごま(または、けしの実)、お好みで青のりを全体にまんべんなくふりかけます。黒ごまでももちろん構いません。白と黒の両方を使い、市松模様に仕上げてもきれいです。step10粗熱が取れてから、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。step11切り分け、盛り付けは、この写真のように、ひと口大に切って市松模様のようにしてもきれいですし、step12棒状、もしくは丸型なら8~12等分ほどに大ぶりに切り分けて、串を刺して、わざとお重からはみ出すように盛り付けると、豪快に美しく、そして、食べやすいです。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイントオーブンで焼く際は、10分ほどで様子を見て、もしこの時点できつね色の部分があれば、上からアルミホイルを被せましょう。フライパンで焼く場合は、最初から最後まで弱火です。最初の5分ほどは、何も変化がないように見えますが、ごくゆっくりと火が通っていますので、問題ありません。特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。600mlヤマサ醤油Amazon楽天市場みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。1800ml)宝酒造Amazon楽天市場ひき肉のレシピはこちらもどうぞ青梗菜の肉味噌あん2024/6/7たっぷり青梗菜に、食欲が進む甘辛味の肉味噌あんを絡めた、ごはんによく合う一品です。...なすの甘辛そぼろ煮2024/6/7なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。麻婆茄子2024/6/7手軽にできる麻婆茄子のレシピです。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。...白菜と豚ひき肉の旨塩とろとろ煮2023/1/11今日は、白菜と豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。...かぼちゃの鶏そぼろ煮2022/8/7今日は、かぼちゃの煮物のレシピをご紹介します。...もっと見る二の重のレシピはこちらもどうぞ【野菜ひとつ】やさしい味の酢れんこん2023/12/15まろやかな味付け、シャキシャキとした歯ざわり、サラダ感覚で、れんこんがたっぷりと食べられます。...【野菜ひとつ】たたきごぼう2023/12/14ポリポリとした歯ごたえがおいしい、ごぼうのおかずです。ごまをたっぷりと使った和え衣で、まろやかに仕上がります。...高野豆腐の含め煮2021/1/3今日は、高野豆腐の含め煮のレシピをご紹介します。...五色なます2020/12/31今日は、具だくさんの、なますのレシピをご紹介します。...ぶりの照り焼き2020/11/29今日は、ぶりの照り焼きのレシピをご紹介します。芳醇な旨味がぎゅっと詰まった出世魚のぶりは、私の中ではハレの食材です。...ロールチキン2021/12/28今回は、ロールチキンのレシピをご紹介します。お弁当にもどうぞ2019/12/30今回は、のし鶏のレシピをご紹介します。鶏ひき肉を使い、ほんのりと、みそとしょうがの香りが効いた一品です。肉汁とソースの旨味を閉じ込めます2022/12/24今回は、ローストビーフのレシピをご紹介します。後半で、肉の色や肉汁についてもご説明いたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今週の作り置き2024/11/52024年11月4日の作り置き(7品)新着レシピ2024年11月4日の作り置き(7品)2024/11/5【野菜ひとつ】じゃがいものおかか煮2024/11/1【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮2024/10/30【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し2024/10/292024年10月27日の作り置き(5品+α)2024/11/5総合人気ランキング100より主菜1豚こまの南蛮漬け2021/7/3今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...2さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮2021/12/28今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。鶏むね肉とさつまいもに、甘辛ダレが絡みます。...3なすの甘辛そぼろ煮2024/6/7なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。...4なすと豚こまの味噌炒め2022/6/5今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...5キャベツと豚こまの生姜炒め2022/9/8今日は、たっぷりのキャベツと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。(2020/1/29)まだまだありますスガ中の人です。レシピ作成含め、このWebサイト運営全般をやっています。娘2人、孫娘2人います。リコーダーとクラリネットが吹ける、酒好きの走る会社員兼料理家です。