横須賀の長井水産(株)から、キンメダイ(金目鯛)が纏まって入荷してきました。内房・外房等が産地として有名です。同じキンメダイなんですが、地キンメ、島キンメ、そして沖キンメと獲れる海によって呼び名や値段も違うのです。鮮魚課近海チームの佐藤社員に、地キンメと沖キンメのレクチャーを受けましたが・・・・・。市場だから比較対象の実物を目の間にして「あ~だこ~だ」と言えるけど、鮮魚店に普通に並んでいたら区別できないでしょうね。私から佐藤社員に対して、沖キンメって何処で獲れた魚なのか質問してみました。北西太平洋、ハワイ列島の北西からカムチャッカ半島に向かって続く海山群(海底山脈)のことだそうです。そこで日本漁船は、遠洋底引き網漁や刺し網漁でキンメダイを獲っているそうです。今日のキンメダイ、魚体に擦れや傷がないので釣りモノです。そこで地キンメと沖キンメの相違点に触れると、獲れてからの経過する時間が全然違う点です。獲れたて追っ駈けの魚と宵越しの魚との差みたいなモノです。ポイント1:魚体の輝き。ポイント2:魚眼の濁り具合。ポイント3:タグのあるなし。タグが嘘だったら産地偽装だもんね。秋から冬にかけて脂がのり、定番の煮付けやキンメのしゃぶしゃぶにすると舌が喜ぶこと間違いなし。千葉県の館山丸魚から鮮魚届きました。日本人はマグロ好きだよね。2024年10月29日スミクイウオ知ってますか?!2024年10月28日カンパチ、今頃相模湾はレギュラー、イレギュラー?2024年10月22日ひがしもの、久々横浜市場に入荷しました。