泉)パリの朝食といえば、今まではカフェオレにクロワッサンが定番で、そもそもパリジャン・パリジェンヌは、朝はほとんど食べないというのも普通でした。これらは過去の話になりつつあるようです。ここ数年、おいしくて体にもよい、栄養もしっかり取れる朝食を出すカフェが、パリにどんどんオープンしています。今回ご紹介するのは、なかでも特に個性的で、グルメなパリ人も足しげく通うお店3軒。どのお店もこぢんまりとした個人経営のお店ですが、アングロサクソン系のコーヒーショップの朝食に影響を受けたメニューが人気で、若い人を中心に、ベジタリアンやヴィーガンが増える一方のパリならではの、ヘルシーなこだわりが感じられます。1.イマ・カンティーヌ朝から、料理された順にどんどん大皿が並べられていくカウンター。ランチのミックスプレートは、この中から組み合わせて選べる。Besseベジタリアン向けのメニューがもりだくさんの人気カフェサン・マルタン運河に面した一面ガラス張りのカフェ、「イマ・カンティーヌ」。3年前にオープンして以来、おいしいベジタリアンとして評判が広がり、朝から晩までお客さんの途切れない、人気店になっています。店名にある「イマ」とは、ヘブライ語で「お母さん」を意味します。開店当初はイスラエル料理を基本としていましたが、今はさらに、地中海や英米系の料理にインスピレーションを受けたメニューが多く揃います。緑のシャクシューカは、ほうれん草、ズッキーニ、ポロネギのクーミンとフェンネル風味のレモンピールのコンフィ、フェタチーズと卵入り。