そこで基準となるのが厚生労働省の基準です。各自治体の保健所に問い合わせしたところ厚生労働省の基準書を基準に指導をするとのことでした。基準書として厚生労働省HPに掲載のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書が各業界団体が出されたものとして参考書類が掲載されています。リンク先に飛べますのでご参考にしてください。※厚生労働省HACCP導入のための基準書https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000098735.html<HACCPの義務化はいつから?>実はもう既に法律は制定されており施工は2020年6月から(猶予期間1年間)とされています。実質義務化は2021年6月ということになりそうです。<HACCPの定義とは?>”HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。”(厚生労働省HPより)<HACCPの2つの基準とは?>具体的に何をしていくのかは次回以降に掲載していきますがHACCPには2つの基準があるということです。通称A基準「HACCPに基づく衛生管理」と通称B基準「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」と名付けられました。日々A基準B基準の基準は厚生労働省が変更し調整しておりますのでそちらをご覧ください。従業員数名の自社製造販売のみの店舗様では現状B基準にあたる「HACCPの考えた方を取り入れた衛生管理」を義務化します。