薄緑色がまざっている。甘み、風味特製は3より優れている。気候条件によっては摘み取りのあとの劣化が早く、収穫後の迅速なパルピング、醗酵時間に配慮が必要。樹上で水分蒸発、乾燥しているので、水洗の際、タンクでは浮く。高湿度など、気候条件に問題がある場所ではリオ臭、フェノール臭発生の危険もある。(右)メキシコ・マヤビニックの麻袋すべての出典はコーヒーマイスター教材です。次回は「コーヒー生豆の見分け方」を学習して第3章がそろそろ終わります。