炒り粉かまぶく炒り粉かまぶく技術提供者:小山内恵子/三種町かまぼこに見立ててつくる米菓子のかまぶくには、先に炒ったもち米の粉を使った炒り粉かまぶくがあります。色はやや茶色ぽくなりますが香ばしい風味があります。作り方もち米を厚手の鍋に少量ずつ入れて、弱火で充分炒る。1を粉ひき機で挽いて、炒り粉を作る。※を全部ボールで混ぜてから、3等分する。(3本の巻物ができる)1本分の粉に1と1/4カップ位の熱湯を入れ、手早く粉がなくなるまで手でこねる(でっちる)。ー耳たぶ位の硬さになるようお湯を加減する4の一部に色つけ用の野菜等を混ぜこみ、色つきの生地を作る。好みの模様にして巻き上げ、かまぼこ用のすだれで巻いて表面に型を付ける。残り2本も同じように巻き上げる。模様には、花形、渦巻き、お祝い事用としては、「たばねのし」の模様があります。模様の色づけは添加物を避けるため、あくまでも野菜等の色を利用している。調理のコツもち米を炒るときには、あまり焦がさぬように、また生炒りにならないように気をつける。熱湯でこねるときには手早く、一気にこね合わせる。こねればこねるほど、しなやかになる。Government.。