牛バラ肉を棒状に3等分に切り分け、1本ずつタコ糸でぐるぐるっとらせん状に往復して巻いて縛る。オリーブオイルをフライパンに50cc入れ、牛肉を色よく焼き付け、美味しそうに焼き色が付いたら別の深鍋に移しておく同じフライパンに残りのオリーブオイル50ccを入れ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、蓋をして焦がさないように蒸し焼きでソテーする。かけ、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、水、トマト、オレンジ、コンソメを一緒に入れ、塩・黒こしょうも入れ、中火の弱火で2時間ぐらい煮る。牛肉にスッと竹串が入るぐらいを目安に煮えたら(やわらかすぎるぐらいでOK)牛肉を取り出し、残りの煮汁を全体の半分ぐらいまで煮詰めて、味に深みととろみを出す。あら熱の取れた牛肉からタコ糸を取り、各4等分に切って5のソースに戻し、30分ぐらい煮込んで味を馴染ませる。じゃがいもは皮つきのまま水から茹で上げ、スッとくしが通るぐらい茹であがったら、ざっくり4等分にして、上にバターをのせて、軽く塩を振っておく。牛肉をお皿に盛り付け、じゃがいもを添えて出来上がり。料理名にもなっています。グの時代に南仏にもたらされたそうです。棒だらは熱湯で30分浸けた後、水に半日程浸けて塩抜きする(塩分はお好みで)。柔らかくなったら骨を取り、身をほぐす。Aの材料をオリーブオイルでソテーして、しんなりしたら、白ワインビネガーと水、コンソメ、棒だらを入れ、蓋をして弱火で30~45分煮込み、水分が足りないようであれば少し足す。塩・こしょうで味を調え、あさつきを彩りよく全体に混ぜ込んで出来上がり。Reserved.お問い合わせご。