「ピューレ」と「ペースト」の違いは?Tweet「ピューレ」とは、果物や野菜を生または加熱した後、ミキサーなどですりつぶして裏ごしした、とろみのある半液体状のものを指します。「ピューレ」は、ソース類のベースや、タルトやパイなどの焼菓子の具材など、様々な料理で用いられます。カタカナでは「ピュレ」と表記されることもあります。生または加熱した後、ミキサーなどですりつぶして裏ごしした、塊のない柔らかでなめらかな状態のものを指します。「ピューレ」と比較して水分量は少なく、ジャム、味噌をはじめ練りわさびや練りからし、練りゴマなどの練り製品、レバーやアンチョビ、チキンの「ペースト」などがあります。「ペースト」は「パテ」と呼ばれることもあります。食品以外でも、セメントや歯磨き粉、糊など流動性と高い粘性のある物質を指して「ペースト」が用いられる場合もあります。WordPress.。