06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・銀座の割烹「銀座魚勝」の柳橋克彦さんに、ボリュームたっぷり「豚焼きしゃぶ」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク全ての画像を見る豚バラ肉のジューシーな軟らかさに驚かされます。すれば?「ポイントは“炒めないこと”です」と柳橋さん。そこが「焼きしゃぶ」たるゆえん。フライパンの余熱で調理していくから、繊維が縮まらず、肉も硬くならないのだそう。片面がピンク色に変わったらすぐに裏返し、両面が色づいたらすぐに甘辛いタレを絡める。ここは手際良くこなしましょう。タレ作りが面倒であれば市販のめんつゆで代用も可能です。サラダ油を少し加えるとコクが出るといいます。そのままでもおいしいし、温泉卵を崩しながら食べ進めるのも楽しいですね。モヤシの甘味とシャキシャキとした食感もいいアクセントになります。ボリュームたっぷりで、ガツンとお腹にたまる一品です。この「豚」に合わせるお酒は、和歌山「黒牛」の辛口純米。無ろ過の生原酒なら、味の濃い料理にも負けません。生ならではの爽快感も楽しめます。夜が長くなりそうですね。鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら止めて生卵を入れ、10~12分ほどおき、温泉卵を作る。モヤシを10秒、お湯にくぐらせる。豚バラに塩を少し振り、下味をつける。醤油、酒、みりん、砂糖におろしニンニクとタマネギも加え、タレを作る。フライパンを火にかけて温まったら止め、余熱で豚バラを片面ずつ焼き、4のタレを加える。モヤシの上にのせ、1の温泉卵を添える。本日のダンツマ達人...柳橋克彦さん▽やなぎばし・かつひこ1977年、東京・築地生まれ。父は魚屋、母は小料理屋を営む環境に生まれ、20歳の頃から本格的に料理の道に。東京・銀座の京おばんざい料理屋などで修業後、32歳の時に独立し、京橋で「魚勝」を開店。2015年2月に「銀座魚勝」をオープンさせた。▽ぎんざうおかつ丁寧に引いたダシをベースにした割烹の名店。新鮮な魚と野菜を使った和食はもちろん、尾崎牛のステーキやウニのパスタも楽しめる。平日の昼限定で販売中の「弥左エ門いなり」(1200円)も人気。1階の催事に出店する。前出のいなりのほか、おばんざいの量り売りや「いなり弁当」も販売の予定。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。1000円台“神旨”ワイン便利なコンビニワインの“罠”。ファミマPB初のニュージーランドワインは「絶対買い!」なワケフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン“サイゼ一人飲み”愛好家の女子アナがハマる「サイゼリヤのワイン晩酌セット」はこれだ!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。近年、スーパーなどで、大豆ミートやアーモンドミルクといった植物由来の食品を目にする機会が増えました。日本人好みの味で1000円台で飲めちゃう歓喜な1本が新発売された!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワインダイエット向きのワインは赤と白、どっち?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン氷入りの「カチ割りワイン」がタブー視されるワケ【カルディ】の“Pマークロゼ”はどうなのよ?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。フード日めくりコクハク「カトキチさぬきうどん」リブランド。冷凍麺「カトキチさぬきうどん」がこの秋、リニューアルされます。1000円台“神旨”ワイン【カルディ】酷暑に飲みたい“ほぼ1000円”白ワイン。ヴィーニョ・ヴェルデらしさ炸裂!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。容赦ない日差しに、気温はぐんぐん上がる一方。1000円台“神旨”ワイン背徳感MAX「スーパーカップ」“500円赤ワインがけ”がセレブな清涼♪フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「花椒のパイ包み」甘み×しびれ×辛味の三重奏。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ四川とも日本とも違う!貴州家庭式の「回鍋肉」には厚揚げ豆腐がマスト伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。フード日めくりコクハク「日清謎うなぎ丼」を実食!うなぎ好きの“シンうなぎ”として満足できる?うなぎが好きです。蒲焼も白焼きも肝吸いも。骨せんべいも愛してるし、うなぎパイを主食にしたい。1000円台“神旨”ワイン夏にこのワインを飲まない理由ナシ!マック新作バーガーと最強ペアリングフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。糖度計の目盛に違いアリ話題のコスメや、広告でよく見かける化粧品や日用品。市野瀬瞳3便利なコンビニワインの“罠”。